Коптить курицу в домашних условиях: Копченая курица в домашних условиях

Копченая курица в домашних условиях

Сказать, что копченая курица – это диетический продукт – это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом – не то чтобы можно, а скорее нужно.

 

Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.

 

Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки.

Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 212 ккал

Белки 34 грамм

Жиры 13 грамм

Углеводы 0 грамм

Курица 1 шт.

Соль 500 г

Уксус 80 мл

Рецепт приготовления

1.

Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.

2.

Растворить в литре воды 400 грамм соли.

3.

Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.

4.

Спустя отведенное время мясо вынуть из рассола и промыть под проточной водой. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами или салфетками.

5.

Выложить курицу в миску, залить смесью, состоящую из полутора литров воды, четырех ложек соли и трех ложек уксуса. Убрать мясо, накрыв гнетом, в холодильник на 10-12 часов.

6.

Вынуть курицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, коптить 20 минут.

7.

После копчения продержать курицу один час на сквозняке. Если курицу не подвергать столь долгому маринованию, время копчения следует увеличить на два-три часа.

Кстати, если в наличие нет электрокоптильни – это не значит, что приготовить копченую курицу самостоятельно невозможно, можно сделать коптильню из старой кастрюли. Кастрюля должна быть целой, без сколов и трещин, на ее дно выкладывается щепа или опилки, поверх кладется тарелка, куда будет стекать жир. Далее примерно в центре кастрюли закрепляется решетка, а уже на нее выкладывается непосредственно курица. Главное при копчении таким способом плотно закрывать крышку, чтобы в кастрюлю не поступал воздух.

Полезный совет

Помидоры, брокколи, лук-порей, баклажаны следует хранить в холодильнике. Вопреки распространенному мнению, при комнатной температуре они не будут дозревать, а начнут портиться.

Копченая курица — лучший рецепт для домашнего копчения

Многие любители копченостей, не имеют возможности приготовить их в домашних условиях, но на деле, не нужно иметь много времени, специального места и приспособлений, чтобы закоптить, к примеру, курицу. В домашних условиях копченая курица получится не менее вкусной и ароматной.

---

Курицу можно закоптить несколькими способами: горячим, холодным и с помощью «жидкого дыма». Копчение курицы с добавлением «жидкого дыма» — это упрощенный вариант, требующий меньше внимания и времени в готовке, но и пользы в применении химического концентрата, придающего вкус и запах — минимум.

Мясо, приготовленное холодным способом, требует времени — иногда нескольких суток, но курицу горячего копчения, вполне можно сделать в домашних условиях, при этом в мясе канцерогенов не будет, а вкус и аромат не уступят результатам прочих способов приготовления.

Подготовка к копчению

Для домашнего копчения нужно выбрать свежую курицу, и лучше, если она будет охлажденной, чем замороженной.  Хорошего качества курица должна иметь бело-розовую кожу без пятен, царапин, переломов, должны быть удалены все перья. При надавливании на качественном мясе не могут появляться глубокие вмятины — образовавшаяся ямка на свежей тушке затянется быстро. Также у хорошего продукта нет посторонних неприятных запахов.

Замену коптильне в домашних условиях может составить кастрюля, в которую курица поместится целиком. Дно ее должно быть толстым, чтобы при готовке опилки и мясо не подгорели. После копчения бывает трудно избавиться от запаха дыма и нагара, поэтому кастрюлю лучше взять ту, которая не будет использоваться для приготовления других видов пищи.

Опилки используются готовые из древесины любых пород. Если опилки заготовлены самостоятельно, то они не должны быть хвойными, иначе в готовом продукте будет запах смолы, который испортит весь аромат и придаст горечь мясу.

Копчение курицы потребует форму из алюминия под куриную тушку или фольгу такого размера, чтобы можно было покрыть дно кастрюли и сделать бортики. Также понадобится небольшое полотенце из хлопка.

Ингредиенты

Для приготовления курицы нужно взять:

• Курицу, весом 1-1,5 кг, перед приготовлением нужно ее вымыть, обсушить и срезать лишний жир;
• 5-6 столовых ложек поваренной соли;
• 2 литра воды;

Если нужно придать мясу остроты, то лучше приготовить маринад, для которого нужны будут:

• Вода — 1,5-2 литра;
• специи: красный или черный перец, корица или другие, на свой вкус, или можно использовать готовые специи для шашлыка;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• уксус 9% — 1 ч. ложка, или сок лимона, лайма;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль 3-4 столовые ложки;
• лавровый лист.

Все ингредиенты, кроме чеснока, засыпаются в воду и кипятятся в течение 5 минут. Маринад нужно охладить до 20-30 градусов, и опустить в него курицу на 10-12 часов, после чего можно вынуть из рассола, промыть чистой водой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги. Выдержанную куру натирают чесноком — теперь мясо можно закоптить.

Если мясо не требует маринования, то курицу разделывают, моют и солят. Можно ее разделить на 2 части и слегка отбить. Затем водой с растворенной солью нужно залить курицу, уложенную в кастрюлю или другую емкость. Тару нужно поставить в холодное место на 8 часов, чтобы мясо успело просолиться. Ускорить процесс можно, если шприцом с соленой водой сделать тушке инъекции через каждые 4-5 см. После этого натирают курицу специями и чесноком, хотя можно обойтись и без них.

Процесс копчения

В кастрюлю, выбранную для горячего копчения, засыпаются опилки слоем примерно в 2 см. Поверх опилок ставится форма из алюминия, можно ее заменить сложенной в несколько раз фольгой, края нужно будет поднять, чтобы куриный жир не попал на опилки. Готовую, обтертую сухим полотенцем курицу или ее части, укладывают на фольгу, и плотно закрывают кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, которое предварительно нужно намочить в холодной воде.

На дно кастрюли укладываем опилки, поверх ставится фольгированный контейнер и решетка под курицу

Мясо в импровизированной коптильне ставят на плиту. Огонь должен быть сильным в течение получаса, затем температуру снижают, и на медленном огне держат кастрюлю еще 30 минут. После этого плиту можно выключить, но курице нужно дать остыть, не открывая крышку.

Через 20 минут мясо полностью готово, но если есть сомнения, то можно проткнуть тушку в самом толстом месте — прозрачный сок — гарантия готовности. Едят курицу в горячем и холодном виде, но кожу с нее нужно обязательно снимать и в пищу не употреблять, поскольку она в процессе приготовления впитывает в себя всю гарь от опилок.

Копченая курица может стать самостоятельным блюдом, а можно добавлять ее к салатам и солянкам. В качестве гарнира хорошо подходят, например, кислые яблоки, обжаренные в жире, оставшемся после копчения.  Очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к курице во время копчения, минут за 10 до окончания процесса.

Также рекомендуем посмотреть, как можно закоптить курицу в фабричной домашней коптильне:

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.

---

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

• На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

• Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

• На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

• Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

• Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Шаг 2:

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

Шаг 3:

Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

Шаг 5:

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Шаг 7:

Лимон и петрушку помойте..

Шаг 8:

Половину лимона нарежьте кружочками.

Шаг 9:

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Шаг 10:

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

Шаг 11:

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

Шаг 12:

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

Шаг 13:

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Шаг 14:

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

Шаг 15:

Щепу отожмите.

Шаг 16:

Распределите её на углях.

Шаг 17:

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Шаг 18:

Так куры выглядели через 30 минут копчения.

Шаг 19:

Через час тушки были уже более румяные.

Шаг 20:

А так выглядела птица в конце приготовления.

Шаг 21:

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Копчение курицы в домашних условиях: холодное и горячее копчение

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров. К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно — самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения. Но как закоптить курицу лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения — это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

Существует большое количество рецептов курицы, каждый из которых сильно отличается от других: к примеру, птицу можно коптить целиком или же по частям. Для всех рецептов общим является то, что мясо обязательно должно быть свежее и не подвергнуто предварительной заморозке. Ведь мороженое мясо будет иметь дряблый вид, плохо прокоптится, а в конце-концов и вовсе может развалиться.

Подготовка мяса для копчения

Прежде чем приступить к процессу копчения, курицу необходимо замариновать. Существует огромное количество современных рецептов со своими новшествами и особенностями, но вашему вниманию представляется классический вариант маринада.

Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

После этого размешиваем готовый маринад, чтобы вся соль растворилась, и выливаем его таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки кур. Накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на несколько часов.

Есть ещё второй способ сухого маринада, при котором не используют жидкость, а насухо натирают курицу солью и приправами, обматывают фольгой и кладут в холодильник на сутки. Затем промывают под проточной водой и вытирают насухо, используя салфетки или полотенца. После обтирания курицу подвешивают на воздухе, чтобы она настоялась. Если этого не сделать, мясо курицы получится жёстким и невкусным.

Процесс горячего копчения курицы

Подготовка к копчению горячим или холодным способом практически одинакова. Первым делом следует заранее заготовить дрова исключительно лиственных пород. Отличным вариантом будет такая древесина:

• Дуб;
• Ольха;
• Липа;
• Клён;
• Фруктовые деревья.

Каждое из вышеперечисленных деревьев придаёт особый вкус куриному мясу. Особенно это касается плодовых деревьев — таких как яблоня, груша или персик. В процессе копчения, кроме дров, также используют опилки и стружку деревьев, каких именно — решать вам. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы и берёзу, так как в их составе содержится смола, что катастрофически подействует на вкус готового продукта.

Для разведения костра рекомендуется выбирать сыроватые и крупные дрова, чтобы огонь не горел сильно, а у курицы было время хорошо прокоптиться. Горячее копчение курицы начинается с того момента, когда её подвешивают или ставят на решётку коптильни. Изначально мясо подвергается просушке при температуре до 100 градусов, а потом постепенно температуру поднимают путём подбрасывания дров. Это очень важный момент, главное в нём — не переусердствовать с дымом. Если образуется густой дым, то в итоге курица будет иметь некую горечь и получит слишком тёмный окрас.

Коптить курицу в домашних условиях на первый взгляд может показаться слишком трудно, но на самом деле нет ничего, с чем бы ни смог справиться даже начинающий кулинар. Главное — чётко соблюдать инструкции. Проследите также за тем, чтобы температура внутри коптильного шкафа поднималась равномерно, без резких скачков, а само куриное мясо не подвергалось прямому попаданию огня. Раздвиньте угли в разные стороны, чтобы курица обволакивалась дымом, а не пламенем.

Видео о том, как коптить курицу:

Если у вас имеется электрокоптильня, то проблем с копчением и вовсе не должно быть: все, что от вас требуется — это включить прибор и загрузить внутрь ингредиенты. Многие спрашивают, как мариновать курицу для копчения в электрокоптильне. Ответ простой: так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, просто в этом случае она полностью автоматизирована и вам не требуется так тщательно все контролировать.

Холодное копчение курицы

Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. В дыму курица должна пробыть не менее трёх суток, при этом температуру строго нужно соблюдать на уровне 40 градусов. Раз в сутки рекомендуется переворачивать тушки курицы и проверять её готовность. Чтобы определить готовность курицы, проткните ножом тушку: белое мясо без крови свидетельствует о готовности курицы. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого, но для этого и существует технология приготовления.

Третий способ полугорячего копчения, суть которого состоит в том, что горячий дым смешивают с холодным воздухом, приоткрывая крышку коптильни. Температура копчения при этом не должна превышать 70–80 градусов, иначе вы получите не копчёную, а обычную варёную курицу. Маринад для копчения курицы ничем не отличается от предыдущих методов.

Коптить курицу в коптильне можно и на природе, и в условиях частного дома. На природе коптильню можно соорудить из подручных средств, — к примеру, из обычного стального ведра и кирпичного очага для дров.

Многие не знают, как правильно коптить курицу, поэтому комбинируют различные температурные режимы и в итоге получают испорченное настроение и несостоявшееся застолье с копчёными блюдами.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Если вы все сделаете правильно, то в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.

---

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Копченая курица — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.

2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.

3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.

4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.

5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.

6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.

Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт. 

Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.

Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.

Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки. 

Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.

Приятного аппетита.

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере необходимости

Рецепт копченой курицы | Leite’s Culinaria

Этот копченый цыпленок готовится из цельной птицы, которую либо солят в рассоле, либо массируют чудесным сухим растиранием, и медленно готовят в коптильне или на гриле.Просто и легко. Вот как приготовить это дома.

По материалам Джо Кэрролла | Ник Фаухалд | Кормление огня | Artisan, 2015

«От копченой курицы у меня кружится голова!» Это были точные слова, которые напечатал один из наших самых надежных испытателей рецептов, Ларри Ноук, через несколько мгновений после того, как он вытащил птицу из курильщика. Хрустящая кожа, сочное мясо, сильная дымность, ярко выраженная, но безупречно сбалансированная смесь специй — все это качества, которые мы жаждем в рецепте копченой курицы. Мы можем понять, почему у него легкое головокружение.Мы думаем, что вы тоже. Чтобы приготовить этот рецепт копченой курицы, авторы просто растерли сухую смесь и превратили ее в рассол. Вы можете сделать это таким же образом или пропустить рассол и вместо этого просто нанести сухое растирание на кожу. –Renee Schettler

Копченая курица

Добавление очень простого рассола с солью и сахаром делает курицу сочнее, чем обычная птица, и она полностью приправлена. Добавление сухого втира делает его еще более ароматным.

Джо Кэрролл и Ник Фаучалд

Подготовка 10 минут

Готовка 5 часов

Всего 5 часов 30 минут

• Промокните курицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.

• Если рассыпать курицу В кастрюле для бульона довести воду и сухой натереть до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в инертный контейнер и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Добавьте курицу в холодный рассол и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Поместите решетку на противень с бортиком. Вытащите курицу из рассола, промокните ее бумажными полотенцами и поместите на решетку. Охладите без крышки на 6 часов.Выбросьте рассол. Если вы используете только сухой массаж. Поместите курицу на противень с бортиком и слегка покройте курицу небольшим количеством сухого средства. (Возможно, вам не понадобится вся эта смесь.)
• Разогрейте коптильню до 225 ° F (107 ° C) или установите гриль для копчения.
• Поместите курицу в коптильню и дайте ей сделать свое дело, поддерживая температуру коптильни от 93 ° C до 107 ° C и пополняя при необходимости куски древесины или щепы до мгновенного … термометр, вставленный в центр куриной ножки, показывает 165 ° F (74 ° C).Общее время курения должно составлять от 3 до 5 часов. Переместите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять не менее 10 минут.

• На этом этапе вы можете либо разделить курицу на четвертинки, либо порвать или измельчить мясо, чтобы получилась тушеная курица. Или, если вам нужна очень хрустящая кожа, вы можете ненадолго обжарить курицу в духовке при 450 ° F (232 ° C) или приготовить гриль для непрямого приготовления (с горячими и прохладными сторонами), поместив курицу на прохладную сторону, накройте решетку и готовьте 5-10 минут.

Как лучше всего приготовить курицу без копчения?

Если это сухое натирание кажется слишком хорошим, чтобы от него отказаться, то вы все равно можете запечь этого цыпленка в духовке. Вы также можете добавить в втирку пару капель жидкого дыма, если так хотите и есть под рукой. Подготовьте птицу так же, как описано выше, с рассолом или без него. Запекайте в духовке как обычно. Вы получите такой же прекрасный вкус. Если у вас есть чайник-гриль, у бесстрашных авторов этого рецепта есть способ превратить его в курильщика.

Порция: 1 порция Калории: 468 ккал (23%) Белок: 40 г (80%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 163 мг (54%) Натрий: 200 мг (9%) Калий: 412 мг (12%) Витамин A: 305 МЕ (6%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 16 августа, 2015 Рецепт © 2015 Джо Кэрролл и Ник Фаухалд. Фото © 2015 Уильям Херефорд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как коптить целую курицу в коптильне

Рецепт копченой курицы — фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы — это нечто необычное.Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и очень любим . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотреть видео Как коптить курицу:
Но мы просто не подумали о том, что выкуривает курицу в коптильне . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно.Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп.и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой уголь для отличного вкуса

О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня. Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе.Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Либо собирайте урожай из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) , либо купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить достойный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки.Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепт копчения курицы будет варьироваться в зависимости от размера целой копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение. В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F.Обычно это занимает около 3,5 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт).И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

ЦЫПЛЕНОК ЦЫПЛЁТА

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан), либо купите щепу для копчения.

• 4 фунта (1,82 кг) целиком цыпленка
• Кошерная или морская соль
• Черный перец, по возможности свежий, треснувший

• Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

• Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. При желании ферма (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по связыванию) .

• Светлый уголь. При использовании бокса для бокового копчения поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

• Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

• Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головную примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .

• Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от температуры и размера курицы.

• После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорийность: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Копченая курица на плите

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки порошка чеснока
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки молотой горчицы
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 6 маленьких куриных голеней или 8 маленьких голеней

• 1 чашка чипсов из яблони ( 35 г)
• сверхпрочная алюминиевая фольга
• корзина для пароварки для овощей

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Замочите щепу яблони в холодной воде не менее чем на 30 минут. Слейте воду перед использованием.
2. В небольшой миске взбейте вместе соль, перец, чесночный порошок, копченый перец, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.
3. Положите куриные голени в большую миску и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухой массой и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню на плите.
4. Застелите голландскую духовку или большую кастрюлю с толстым дном крышкой из 2–3 листов прочной алюминиевой фольги.Выложите высушенные стружки яблони ровным слоем на дно кастрюли и поставьте пароварку сверху.
5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымиться, добавьте куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице полежать в коптильне под крышкой еще 10 минут.Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 74-78 ° C (165–170 ° F).
6. Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на максимум. Выньте курицу из коптильни, выложите на противень с бортиком и жарьте в течение 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не поджарится. Подавать немедленно.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Копченая куриная грудка | My Nourished Home

Эта копченая куриная грудка настолько хороша, что вам никогда не понадобится другой рецепт.Натирание со специями настолько ароматно, что приготовить его очень легко. Так что вы сможете проводить больше времени, болтая с друзьями на следующем барбекю, и при этом иметь лучший на вкус супервлажный рецепт куриной грудки, который вы когда-либо пробовали.

Но не забудьте бросить курицу в курильщика, пока готовите. Этот рецепт копченой куриной грудки отлично разогревает как остатки и делает легкую и быструю трапезу в будние дни с любимым салатом.

Вы когда-нибудь хотели попробовать выкурить целую курицу вместо куриных грудок? Этот копченый цельный цыпленок тоже фантастический!

Копченая куриная грудка

Раньше меня очень волновала куриная грудка на гриле или курильщик.Из-за того, что в мясе так мало жира, мясо легко высушить и получится тусклая еда. Я обнаружил, что этот рецепт полностью противоположен этому. Такой нежный и сочный!

Смесь специй для курицы приготовлена ​​из ингредиентов, которые, вероятно, уже находятся в вашей кладовой. Но если карри — новый вкус, не волнуйтесь! Это очень мягкий вкус карри в сочетании с другими пикантными ароматами, такими как тмин и копченая паприка, с небольшим количеством коричневого сахара для глубины и сладости.

Ага, это определенно будет ваш любимый рецепт куриной грудки! 🙂 Но когда вы будете готовы попробовать свинину на курильщике, попробуйте этот рецепт копченой свиной вырезки для быстрого и легкого курильщика.А если у вас еще немного времени, попробуйте эти копченые свиные отбивные! Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ отбивные, которые вы когда-либо клали в рот.

Как коптить куриную грудку

Сначала смешайте приправы в небольшой миске. Если мясник не снимал филе с грудки, сделайте это сейчас. (Если вы не знаете, как правильно обрезать куриную грудку, делаете ли вы это самостоятельно или просите об этом мясника, это отличный урок.)

Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет.Вылейте смесь приправ в пакет и закройте его, выдавливая из него лишний воздух. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.

Поместите курицу в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу. Я действительно предпочитаю оставлять куриную грудку в смеси специй на ночь. Мне нравится вкус, когда его можно мариновать дольше! И я всегда меньше спешу, когда накануне вечером готовлю еду на гриле! Я также люблю массировать маринованную куриную грудку хотя бы несколько раз, пока она сидит, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта.

Как долго коптить куриную грудку

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов. и поместите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.

Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

Если у вас нет цифрового термометра для гриля, это отличное вложение. Очень полезно иметь возможность проверять температуру мяса, не поднимая крышку коптильни.Также полезно получать предупреждение, когда ваша курица нагревается до нужной температуры. Не уверен насчет твоего дома, но мои дети всегда отвлекают. СМЕШНОЙ! Будильник помогает мне успеть схватить курицу до того, как она переварится!

Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни. Обязательно накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Подавайте остатки еды вместе с любимым салатом! Нам очень нравится эта куриная грудка за салатом Цезарь!

Копченая куриная грудка

Смесь специй на этой копченой куриной грудке так хороша! Вы никогда больше не захотите копченой курицы по-другому!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курица, гриль, коптильня

Количество порций: 4

Калорийность: 147 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 4 куриные грудки без костей и кожи филе удалено
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 2 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка порошок карри Мадрас
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1 Столовая ложка темно-коричневый сахар

Инструкции

1. Смешайте приправы в небольшой миске.

2. Если ваш мясник не снимал филе с грудки, сделайте это сейчас.

3. Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет. Вылейте смесь приправ в пакет и затем закройте, выдавливая лишний воздух из пакета. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.

4. Поместите курицу в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу.Помассируйте курицу хотя бы несколько раз в сидячем положении, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта корочкой.

5. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов.

6. Положите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.

7. Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

8. Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни.

9. Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Копченая куриная грудка

Сумма на порцию

калорий 147 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 72 мг 24%

Натрий 715 мг 30%

9003 13452 Калий 4592% 38 Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 24 г 48%

Витамин A 525IU 11%

Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME

Отмеченный наградами рецепт копченой курицы, восхитительный вкус сухого втирания!

Подвиньте красное мясо, копченая курица становится одним из самых популярных копченостей у домашних поваров.

Это не только более здоровый вариант, чем красное мясо, но и его гораздо проще приготовить.

Независимо от того, какой вкус приправы или щепы вы выберете, в конечном результате всегда будет влажная и нежная курица с классическим дымным ароматом.

Техника и рецепт, перечисленные ниже, представляют собой наш классический рецепт копченой курицы, который даже получил высшие награды на местном конкурсе барбекю. Поскольку этот куриный соус такой вкусный, нет необходимости добавлять этот грязный, трудный для употребления соус для барбекю!

А если это нравится — обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о копчении куриных крылышек: Как коптить куриные крылышки

Сухой втир. Состав:

1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана перца
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки лукового порошка

Инструкции:

1.Взбейте сухие ингредиенты для растирания в миске среднего размера до однородного состояния. Отложить

2. Замочите 2 стакана щепы (мы предпочитаем гикори) в большой миске, наполненной водой, как минимум на 30 минут. Если вы ищете хорошие чипсы — вот один из них, который мы используем и который нам нравится: SmokeHouse Chips

.

3. Промыть курицу и обсушить бумажными полотенцами. — включая полость. Положите курицу на противень и поставьте в холодильник без крышки не менее 20 минут, чтобы она высохла, пока будете готовить курильщик.

4.Зажгите коптильню (мы используем пропановую коптильню) и дайте грилю нагреться до температуры не менее 250 ° F.

5. Достаньте курицу из холодильника и натрите все маслом. Затем обильно приправьте сухую смесь, включая приправы для полости, и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут.

6. Положите курицу на решетку грудкой вниз. Добавьте половину замоченной щепы в поддон для гриля (у каждого коптильня будет свое). Закройте дверцу и отрегулируйте температуру гриля, чтобы она оставалась на уровне 235 ° F.

7. НЕ открывайте дверцу хотя бы в течение первого часа.

Я знаю, что это сложно, но сопротивляйся желанию. Через час можно добавить оставшуюся древесную щепу, если дым от коптильни больше не появляется. Хотя вы лично предпочитаете, чтобы курица была дымной, мы обнаружили, что копчение в течение половины времени приготовления (примерно 2 часа) обеспечивает лучший вкус для большинства людей.

8. После 2 часов приготовления переверните курицу. Кроме того, сейчас самое время поменять позу, если вы курите более одной курицы.Например, переверните курицу, ближайшую к источнику тепла, на верхнюю решетку и сделайте противоположное для курицы, находящейся дальше всего от огня. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F на термометре для мяса, вставленном в самую толстую часть бедра. Примерное время приготовления 3-4 часа.

9. Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте постоять 15 минут перед разделкой.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши Рецепты, Статьи по DIY и Садоводству каждую неделю, подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце выше и поставьте нам «Нравится» на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter.Вы также можете ознакомиться с нашей новейшей книгой Growing Simple , , которая теперь доступна на Amazon.com.

Рецепт копченой курицы

Сухой втир. Состав:

• 1/4 чашка коричневый сахар
• 1/4 чашка перец
• 2 столовые ложки Кошерная соль
• 2 столовые ложки свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка кайенский перец
• 2 столовые ложки чесночный порошок
• 2 столовые ложки луковый порошок

1. Взбейте сухие ингредиенты для растирания в миске среднего размера до однородного состояния.Отложить

2. Замочите 2 стакана щепы (мы предпочитаем гикори) в большой миске, наполненной водой, как минимум на 30 минут.

3. Промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. — включая полость. Положите курицу на противень и поставьте в холодильник без крышки не менее 20 минут, чтобы она высохла, пока будете готовить курильщик.

4. Зажгите коптильню (мы используем пропановую коптильню) и дайте грилю нагреться до температуры минимум 250 ° F.

5. Достаньте курицу из холодильника и натрите все маслом. Затем обильно приправьте сухую смесь, включая приправы для полости, и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут.

6. Положите курицу на решетку грудкой вниз. Добавьте половину замоченной щепы в поддон для гриля (у каждого коптильня будет свое). Закройте дверцу и отрегулируйте температуру гриля, чтобы она оставалась на уровне 235 ° F.

7. НЕ открывайте дверцу хотя бы в течение первого часа.

8. Я знаю, что это сложно, но сопротивляйся желанию. Через час можно добавить оставшуюся древесную щепу, если дым от коптильни больше не появляется. Хотя вы лично предпочитаете, чтобы курица была дымной, мы обнаружили, что копчение в течение половины времени приготовления (примерно 2 часа) обеспечивает лучший вкус для большинства людей.

9. После 2 часов приготовления переверните курицу. Кроме того, сейчас самое время поменять позу, если вы курите более одной курицы. Например, переверните курицу, ближайшую к источнику тепла, на верхнюю решетку и сделайте противоположное для курицы, находящейся дальше всего от огня. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F на термометре для мяса, вставленном в самую толстую часть бедра. Примерное время приготовления 3-4 часа.

10. Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте постоять 15 минут перед разделкой.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды.«

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино.Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенная)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций.концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Копченая курица для инъекций

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Другой метод, рекомендованный Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

.