Копченая курица рецепт в коптильне: Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

---

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки  Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Содержание	Питательное вещество	Содержание
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Копчёная курица — рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Иногда так не хочется в летний период стоять у плиты, готовя своим домашним вкусный ужин. Поэтому, здесь нам приходит на помощь домашняя коптильня. С ней приготовление пищи немного упрощается, тем более, здесь зачастую могут нам помочь наши мужчины, которые разведут огонь и сделают почти все сами.

Согласитесь, хочется иногда тоже отдохнуть от ножей и кастрюль. Сегодня ужином нас накормил мой муж, который закоптил вкусную курочку кусочками, предварительно замаринованную в майонезе с горчицей и соевым соусом.

Потребуется:

• Курица (любые части) — крылья, голени, бёдра, спинка, грудка
• Майонез — 150-200 мл.
• Горчица — 1 ст.л.
• Соевый соус — 100 мл.
• Опилки — ольха

 

Как приготовить вкусную копчёную курицу своими руками:

Прежде всего нужно вымыть тушку курицы и разделать её на порционные части. Можно использовать либо одни голени, либо крылья или бёдра для копчения. Как вам угодно. В большой миске маринуем курицу с добавлением соевого соуса, майонеза и горчицы. Перемешиваем и оставляем минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

Когда пришло время коптить курочку, разводим костёр, раскладываем на дно коптильни вымоченные опилки (ольхи или любые другие) и укладываем кусочки курицы на решётку.

Закрываем крышку коптильни и оставляем птицу коптиться на 20-30 минут. Время приготовления курицы зависит от того, сколько вы её мариновали. Если всю ночь — достаточно будет 20-25 минут на сильном огне. Но 30 минут — это максимальное время копчения курицы кусками.

Когда время приготовления птицы вышло, открыть крышку коптильни, делая это аккуратно, чтобы не обжечься. Курица получилась ароматной и очень красивой, румяной.

Выложить курицу на блюдо и подавать домашним со свежими овощами, салатом или любым гарниром.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению — горсть щепы на фольгу — у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород — дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли — щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр — сразу четыре термощупа можно использовать — красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса — так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение — потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах — например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше — это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Курица барбекю в коптильне (видео)

Замочите в воде 2 пригоршни яблоневой щепы минимум на 30 минут.

Подготовьте коптильню к работе в режиме слабого жара и разожгите для этого полный стартер угля.

Приготовьте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного лука, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца, а также по 1 ч.л. зиры, базилика и тимьяна.

Промокните куриные тушки бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу, и отрежьте от каждой кончики хвоста и шею (если они есть). Затем слегка смажьте тушки оливковым маслом (можно заменить растительным), чтобы на них лучше держалась пряная смесь. Засыпьте немного пряной смеси внутрь тушек с обеих сторон, а затем обсыпьте их целиком снаружи.

Приготовьте соус барбекю. Тщательно размешайте в сотейнике 180 мл яблочного сока, 3 ст.л. яблочного уксуса, 100-200 мл кетчупа, ½ ч.л. молотого чили средней остроты, ½ ч.л. гранулированного чеснока и 1/4 ч.л. черного свежемолотого перца, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. вустерского соуса и 1-2 ч.л. меда. Поставьте сотейник на плиту, доведите соус до кипения и после этого готовьте 3-5 минут, чтобы 10-15% смеси выкипело, а консистенция стала чуть более тягучей. Снимите готовый соус с плиты и отставьте в сторону.

Заверните яблоневую щепу в фольгу, как показано на видео: сделайте два пакета из фольги, засыпьте в каждый щепу примерно на ½ объема и закрутите. В каждом из свертков со щепой проделайте несколько отверстий при помощи ножниц или ножа.

Поместите щепу, завернутую в фольгу, на разгоревшиеся угли в коптильне. Затем соберите коптильню и налейте в емкость для воды около 2 л воды. Доведите коптильню до заданной температуры в 110 °C и зафиксируйте ее при помощи манипуляций с заслонками.

Свяжите ножки куриных тушек кулинарной бечевкой, затем установите тушки на решетку коптильни. Используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой внутри блюда, для этого воткните щуп термометра в самую мясистую часть грудки курицы, чтобы не задеть кость.

Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 110 °C, готовьте блюдо 4-5 часов или до того момента, как его внутренняя температура достигнет 80 °C. После этого откройте крышку, смажьте куриные тушки соусом при помощи кисточки, готовьте еще 20 минут под закрытой крышкой и снимайте с коптильни.

Подавайте блюдо к столу вместе с оставшимся соусом барбекю, чтобы было удобно обмакивать в нем кусочки.

Курица горячего копчения — Готовим на природе

Если Вы хотите приготовить курицу горячего копчения и при этом не сильно потратится на продукты, то данный рецепт Вам подойдет как нельзя кстати. В этом рецепте описан самый простой из всех ныне существующих способов приготовления курицы. Воспользовавшись данным рецептом, Вы получите курицу скорее копчено-запеченную, чем копченную. Перед тем как отправить нашу курицу в коптильню на сорок минут, необходимо произвести ряд простых действий, а именно, натереть её специями, солью и перцем, после чего обсушить. На этом подготовительная часть окончена, отправляем курицу в коптильню.

Из чего готовим

• Курица — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Специи для курицы — любые по желанию
• Коптильня, щепа ольхи (черёмуха, яблоня и т.д.), костер

Копчение курицы

Что необходимо чтобы получить курицу горячего копчения? Ну конечно же, нам нужна в первую очередь сама курица, которая является главным виновником данного события. Теперь у нас есть размороженная курица, которую, перед тем как начинать коптить мы хорошенько помоем и обильно натрем её специями, перцем и конечно же солью. Перец выбирается по вкусу, тот, который Вам больше всего нравится. Это может быть либо черный, либо красный перец. После того как наша курица приправлена, мы закладываем её в специальный мешок из полиэтилена, где и маринуем её порядка одного двух часов.

Как только время мариновки вышло, то мы достаем нашу курицу из мешка и вывешиваем в место, где наша курица сможет просохнуть перед началом копчения. Это может быть абсолютно любое обветриваемое место. Как видно по сделанной мной фотографии, над этим вопросом я особо заморачиваться не стал и поэтому вывесил мою замаринованную курицу сушиться на дереве.

Теперь, для того, чтобы коптить нашу курицу мы должны приготовить коптильную установку. это совершенно не сложно и я Вам сейчас подробно изложу как это делать. На самое дно мы насыпаем любую древесину, которая нам подойдет для копчения. Я взял для этого щепу ольхи. Но это вполне может быть и черемуха, и вишня, и много других видов древесины. Затем, сверху нашей щепы древесины, в обязательном порядке мы должны установить поддон, который будет в первую очередь собирать жир, который будет капать с нашей курицы. Теперь устанавливаем решетку, на которой и будет лежать наша курица. После чего, берем нашу уже хорошо промариновавшуюся и высушенную курицу и укладываем в нашу коптильню на решетку.

Теперь мы закрываем крышку нашей переносной коптильни и устанавливаем её на интенсивный огонь. В таком режиме курица будет коптиться в течение сорока минут.

Затем мы должны снять нашу коптильню с огня и через пару-тройку минут открыт крышку. Будьте особо внимательны и ни в коем случае не пытайтесь открыть крышку коптильни в ту же секунду, как только сняли её с огня, иначе существует опасность того, что произойдет воспламенение.

Ну вот так же как Вы видите на фотографии выглядит запеченная и копченая курица. Теперь, Вам остается только,

Вытащить курицу из коптильни и снять с неё шкурку, потому что шкурка является невкусной и горькой, за счет того, что она вбирала в себя всю гарь, которая исходила древесины. После того как Ваша курица очищена от кожуры, то Вы со спокойной совестью можете приступать к аппетитному и вкуснейшему блюду, которое Вы приготовили самостоятельно на природе. А мне лишь остается пожелать всем удачи в приготовлении копченой курицы и приятного аппетита.

Примечания к рецепту

Хочу заметить, что мне очень сильно нравится, и я всем советую коптить на природе курицу на древесине черемухи. Это дерево придает очень необычный и интересный цвет и вкус ей. Курица, приготовленная по предложенному мной рецепту, станет для Вас отличным заменителем колбасы, которая обычно всеми берется на природу. Причем, Вы будете точно и стопроцентно уверены в том, что едите натуральное экологически чистое мясо.

Курица в коптильне горячего копчения

Курица в коптильне горячего копчения

01 декабря 2017

Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.

Но курочка своего приготовления — свежая, без канцерогенного жидкого дыма и «химии».

Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения — каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

• просолится ли курица,
• равномерно ли закоптится,
• и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

• птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне,
• вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее,
• насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

— Опасаетесь, что курица просолится неравномерно — приготовьте рассол.

— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется «панцирь», иначе его называют «закал». Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
2. Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
3. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев — затем огонь на минимум.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

• размер кусочков (целиком курица коптится дольше),
• продолжительность посола,
• возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.

Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

приготовленная на вертеле с овощами ➦ «Grill116

Курица является самым распространенным и любимым продуктом. Легкое диетическое мясо быстро готовиться и не нагружает ЖКТ. Гриль из курицы хорошо готовить на пикник и любой праздник. Такой рецепт подойдет для новичка, который не опытный в использовании гриля.  

Курочка с зарумяненной корочкой на праздничном столе не оставит равнодушными ни одного гостя. Мягкое мясо с аппетитным ароматом стоит того, чтобы испробовать этот рецепт.

Маринад для копченой курицы

Для маринада понадобиться емкость, в которой будут смешиваться ингредиенты и кулинарный шприц. 

Для маринада нужно смешать:

• 100 гр сухой горчицы;
• 3 ч. л. Меда;
• 5ч. л. Оливкового масла;
• 5 ч. л. Соевого соуса или соуса терияки;
• Сок 2-х апельсинов;
• Соль и перец по вкусу;

Маринад должен быть жидким. Его нужно будет набрать в кулинарный шприц для маринования и «накачать» им курицу. Это позволит лучше раскрыть аромат пряностей и быстро закоптить курицу в коптильне. 

Курицу необходимо промыть и тщательно обсушить с помощью кухоного бумажного полотенца. Маринад набираем в шприц и вкалываем равномерно во всю курицу. Остатками маринада обтираем ее сверху. Внутрь курицы можно положить 2 веточки розмарина.

Приготовление курицы с овощами на гриле

Нарезаем картофель, болгарский перец, помидоры и лук. Овощи укладываем на противень под вертелом с курицей. Во время приготовления курицы в коптильне, сок и жир будет стекать на овощи и пропитает их маринадом.

Чтобы подкоптить курицу приятным ароматом используют фруктовую щепу. Очень хорошо подходит яблочная. Ее замачивают за час до готовки в воде и во время копчения подкладывают в жаровню.

Готовность курицы можно проверить с помощью кулинарного термометра. Температура внутри курочки должна достичь 70 градусов.

Блюда на гриле — это всегда вкусно!

Рецепт цыпленка барбекю — Рецепт цыпленка барбекю старой школы

Рецепт с курицей барбекю

Иногда вам просто нужно старое доброе блюдо из курицы барбекю. Этот рецепт возвращает меня к тем семейным барбекю 4 июля, где гриль был забит тем, что казалось бесконечными кусочками дымного, глазированного куриного мяса. Готовить курицу барбекю действительно просто. Все, что вам нужно, это гриль или коптильня для непрямого приготовления и столько курицы, сколько вы хотите приготовить. Вы можете приправить курицу как хотите.Я использую крем Killer Hogs AP, смешанный с несколькими другими ингредиентами, чтобы создать то, что я называю куриным кремом. Куриный шашлык руб.

• 1/2 стакана Killer Hogs AP
руб.
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка кайенского перца

Когда курильщик разогреется до 275-300 градусов, он готов к приготовлению.Я использовал древесину Post Oak для этого дыма, но гикори, пекан или яблоко — хороший выбор (используйте любую древесину, которая вам нравится). Приправьте приправой внешнюю сторону каждого кусочка курицы и положите его на косточку. А теперь самое интересное … Включите музыку, взломайте несколько кружек пива, расслабьтесь и приготовьте курицу на гриле! Вы должны придерживаться гриля, переворачивая куски каждые 30 минут или около того и следя за тем, чтобы гриль оставался в зоне 275–300. Не волнуйтесь, если он окажется выше или ниже, просто держитесь там.Каждый раз, открывая косточку, поливайте курицу жидкостью для мытья полов, чтобы она оставалась сочной. Я смешиваю пикантную итальянскую заправку с BBQ Rub, соусом BBQ, соусом Worcestershire, соевым соусом и водой. Если у вас есть любимая смесь для мытья полов, обязательно используйте ее! Куриная швабра барбекю

• 32 унции воды
• Пикантный итальянский соус на 16 унций
• Соус барбекю на 8 унций
• Шашлык 1/2 стакана
руб.
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса

После пары часов переворачивания и мытья курица готова для соуса.Это момент, когда все станет по-настоящему хорошо! Я ставлю небольшую алюминиевую кастрюлю на косточку рядом с цыпленком и добавляю по 1 бутылке каждого из моих Killer Hogs The BBQ Sauce и Killer Hogs Vinegar Sauce. Дайте смеси нагреться, и она немного станет жидкой. С помощью той же щетки для мытья полов нанесите соус на курицу с обеих сторон и продолжайте готовить, пока курица не будет готова — 165 для грудки и 175 для темного мяса. Мне очень нравится, когда крылья, ножки и бедра подбираются ближе к 200 внутренним, потому что они остаются нежными и сочными.Это все, что нужно для приготовления цыпленка-барбекю, и я надеюсь, что вы пригласите компанию семьи и друзей, чтобы насладиться этим опытом. Барбекю — это хорошее времяпрепровождение и воспоминания, а куриная тарелка с барбекю Big Ole ’- особенное место в моей жизни! Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты Шкала 1x2x3x

Состав

• Курица, 24 шт. (Грудка, ножки, бедра и крылышки)
• 1 чашка куриного рубца * рецепт ниже
• Куриная швабра BBQ 1/2 галлона * рецепт ниже
• 1 бутылка Killer Hogs The BBQ Sauce
• 1 бутылка уксусного соуса Killer Hogs

Цыпленок барбекю руб.

• 1/2 стакана Killer Hogs AP
руб.
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка кайенского перца

Куриная швабра для барбекю

• 32 унции воды
• Пикантный итальянский соус на 16 унций
• Соус барбекю на 8 унций
• Шашлык 1/2 стакана
руб.
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса

---

1. Подготовьте офсетную коптильню или любой гриль для барбекю для непрямого приготовления при температуре 275 градусов, используя вашу любимую древесину для аромата дыма (для этого рецепта я использовал Post Oak)
2. Приправьте каждый кусок курицы снаружи куриным соусом — замените его любимым соусом, если вам нравится
3. Положите курицу на коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудки не достигнет 155 градусов.Переворачивать и поливать шваброй BBQ Chicken Mop * каждые 30 минут.
4. Вылейте соусы для барбекю в небольшую алюминиевую кастрюлю и поставьте на коптильню, чтобы она нагрелась. Как только внутренняя температура грудки достигнет 165, начните смазывать соус с обеих сторон и продолжайте переворачивать курицу каждые 15-30 минут, пока соус не станет карамелизированным снаружи, а внутренняя температура не достигнет минимум 165 в белом мясе и 175 в тьма.
5. Достаньте цыпленка BBQ из коптильни и подавайте.

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

EASY Рецепт цельнокопченой курицы с коптильней для пеллет

Копченая курица

Едем сытно! Сегодня мы будем коптить целую курицу на гриле для гранул. Это быстро и относительно просто от начала до конца. Все, что вам нужно сделать, это взбить курицу (для более быстрого приготовления), приправить и коптить…. У вас будет полностью приготовленная ВКУСНАЯ курица примерно через 1–1,5 часа, в зависимости от размера птицы.

Подготовка птицы

Первое, что вам нужно сделать, это взбить курицу. Вы делаете это, удаляя позвоночник. Зачем мы это делаем? Что ж, это позволяет птице готовить намного быстрее и равномернее, чем если бы вы положили ее целиком. Мы использовали ножницы для птицы от наших друзей из Mercer. Они прислали нам много отличных материалов, и мы с нетерпением ждем возможности поделиться ими с вами в другом видео. Все, что вам нужно сделать, это отрезать хребет от шеи до хвоста, чтобы птица лежала ровно.

Затем хорошенько вытрите птицу бумажными полотенцами, чтобы у нее получилась хрустящая кожа во время курения. Когда он станет красивым и сухим, пора приправить! Мы использовали Top Gun Rub от наших друзей из Code 3 Spices. После того, как снаружи будет приправлено, пора приправить кожу. Вам нужно создать небольшое пространство между кожей и мясом. Что дальше? Возьмите немного размягченного (мягкого, но не растопленного) масла, смешанного со свежими травами. Мы использовали розмарин и орегано. Возьмите эту смесь, обмажьте птицу под кожей и вотрите ее в мясо.

Когда курица будет приправлена, приготовьте термометр. Мы используем этот беспроводной термометр. Это термометр с Bluetooth, который вы можете оставлять в мясе во время приготовления и давать показания температуры в реальном времени прямо на ваш телефон или планшет. Вставьте термометр в самую толстую часть груди.

Как коптить цыпленка

Даем нашему пеллетному коптильню нагреться около 20 минут, пока он не заработает при температуре 350 градусов.Почему? Ну, мы горячие и быстрые — лучший способ выкурить курицу, потому что мы хотим получить действительно хрустящую кожицу. Эта курица должна приготовиться примерно за 1 час. Вы хотите снять его с огня, когда он достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Дайте курице постоять около 10 минут после того, как она нагреется до соответствующей температуры.

Как вы, ребята, курите? Какие советы и хитрости вы, ребята, используете, чтобы коптить курицу? Какая ваша любимая часть птицы? Дайте нам знать об этом в комментариях! Не забудьте подписаться на наш канал на YouTube, чтобы увидеть больше информационных кулинарных видео! И посетите наш сайт, чтобы узнать больше о рецептах курицы.

Рецепт копченой куриной грудки | Все рецепты

Копченая куриная грудка

Порций по рецепту: 3
Калорий: 728,7

% дневная стоимость *

белок: 126,2 г 252%

углеводы: 14.9 г 5%

пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 13.5 г

толстый: 14,6 г 23%

насыщенный жир: 4.1 г 21%

холестерин: 344,8 мг 115%

витамин а ме: 488.2IU 10%

эквиваленты ниацина: 80,3 мг 618%

витамин b6: 2.5 мг 156%

Витамин С: 0,8 мг 1%

фолиевая кислота: 17.8 мкг 5%

кальций: 88,5 мг 9%

утюг: 4.7 мг 26%

магний: 125,8 мг 45%

калий: 1098.5 мг 31%

натрий: 8680,6 мг 347%

тиамин: 0.3 мг 29%

калории из жира: 131,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Куриные четвертинки BBQ (Рецепт)

Идеальные копченые куриные ножки с хрустящей кожицей. Руководство по времени и температуре. Используйте лучший крем для курицы барбекю и копченые дрова.

Оглавление (Нажмите, чтобы быстро перейти)

Мясо лучше копченой курицы. Растопленные кости в виде нежной и влажной курицы.Совместите это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы станете победителем.

Куриные четвертинки идеальны для копчения. В отличие от куриных грудок, четвертинки обычно содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Все это делает один из лучших видов курицы, который вы можете получить. В своем сегодняшнем руководстве я покажу вам, как приготовить самые лучшие копченые куриные четвертинки, шаг за шагом и с идеальными советами, которые помогут вам извлечь из этого максимальную пользу.

Фото: Михаил Ястремский

Что такое куриный квартал?

Правила наименования мясных отрубов часто сбивают с толку, но, к счастью, с курицей все намного проще. Грудка, ножка и куриное бедро говорят сами за себя, и то же самое касается куриных окорочков.

Проще говоря, отруб получил свое название от того, что состоит из одной четверти курицы.

Интерпретация мясника того, из чего это на самом деле состоит, может варьироваться, так как нижняя четверть будет отличаться от верхней четверти.

Нога состоит из бедра, крыла и части спины. При этом грудная четверть будет состоять из груди, крыла, а также части спины.

Хотя курица целиком часто является идеальным вариантом, иногда время и ресурсы подсказывают, что вы можете выкурить только четверть.

Итак, вот как это сделать.

Фото: Михаил Ястремски

Используйте хороший крем для барбекю

За всеми хорошими копченостями стоит хороший крем. Если вы не использовали его раньше, это просто способ придать мясу немного аромата.Он не имеет тенденции значительно проникать через поверхность мякоти (для этого мы используем маринад или рассол), но может добавить красивый свежий и дымный аромат.

Что вы используете, зависит от вас. Есть отличные варианты, купленные в магазине, но некоторые люди предпочитают простую смесь соли и перца.

Лично мне нравится использовать свой собственный домашний шашлык из курицы барбекю. Он состоит из нескольких отборных трав и специй, чтобы действительно обогатить вкус курицы:

• 2 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка кошерной / поваренной соли
• 2 столовые ложки черного перца

Затем вы просто тщательно смешиваете ингредиенты в небольшой миске, а затем обильно наносите на всю поверхность куриных четвертин и хорошо втираете. готовить его в своем коптильне.

Обжарьте потом

Копченая курица не имеет хрустящей корочки. Техника медленного и медленного приготовления просто не может дать курице такой финал.

Чтобы получить хрустящую корочку, нам нужно ненадолго запечь курицу на гриле после копчения. Воздействие сильного тепла в течение нескольких минут поможет сделать кожу хрустящей, не переваривая мясо внутри.

Закончив копчение, переложите куриные четвертинки на разогретый гриль на среднем огне. Варить несколько минут, регулярно переворачивая.

Как рассолить куриные четвертины

Рассол — это процесс, который помогает нам защитить наше мясо от потери влаги, а также способствует проникновению ароматизаторов на поверхность мяса.

Часто это делается путем погружения мяса в теплый водно-солевой раствор на несколько часов.

Brining может разделить людей на тех, кто считает это необходимым, и тех, кто считает это пустой тратой времени.

Лично я думаю, все зависит от того, какое мясо вы готовите.

Поскольку засол помогает вашему мясу удерживать влагу, лучше всего использовать куски мяса с низким содержанием жира, поэтому они более склонны к высыханию во время приготовления.

Однако, поскольку рассол — это еще и средство придания аромата мясу, я предпочитаю делать это куриные четвертинки.

Рассол — отличный способ закрепить влагу и аромат в вашей курице

Я уже писал ранее о том, как рассолить куриные крылышки, и здесь процесс во многом такой же.Вам понадобится:

• Теплая вода
• Поваренная или кошерная соль . Убедитесь, что в нем нет добавок.
• Большой контейнер . Это может быть большая миска или сковорода, если это проще, но убедитесь, что она достаточно велика, чтобы в нее поместились куриные четвертины, но также достаточно мала, чтобы поместиться в вашем холодильнике.
• Сахар . Этим часто пренебрегают, но добавленная столовая ложка сахара может сделать поверхность вашей курицы хрустящей во время приготовления.

Просто затем отмерьте количество воды, достаточное для того, чтобы погрузить курицу, и обеспечьте примерно 3 дюйма воды над ней.

Затем отмерьте 10 унций соли на галлон воды. Это может потребовать некоторых вычислений от вашего имени, но важно, чтобы мы не перенасыщали воду солью.

Хорошо смешайте соль и воду перед добавлением куриных четвертинок.

Оставьте примерно на 4 часа или, если хотите, на ночь.

Поскольку этот шаг зависит от личных предпочтений, я не включил его в основной рецепт в этом посте.

Какая древесина лучше всего подходит для копченых куриных четвертинок?

Древесина на фруктовой основе, как правило, популярна для копчения курицы, так как придает легкий дымный аромат, который хорошо дополняет курицу.

Я рекомендую выбирать из яблока, ореха пекан или вишни. Мой личный фаворит — яблоня.

Древесина плодов яблока, ореха пекан или вишни идеально подходит для курицы, так как придает более легкий аромат дыма, который прекрасно сочетается с легкой курицей.

Внутренняя температура для куриных четвертин

При копчении всегда нужно все измерять по внутренней температуре.Для куриных окорочков мы хотим достичь внутренней температуры 165 ° F. Это идеальное место, где оно не настолько низкое, чтобы его было небезопасно есть, и недостаточно высокое, чтобы высохнуть или быть эластичным.

Как долго коптить куриные четвертинки?

Как и в любом другом способе приготовления, это во многом будет зависеть от размера ваших куриных четвертин. Однако чаще всего это будет около 2 часов при температуре 220 ° F. Важно помнить, что ваша курица будет считаться «готовой» только после того, как ее внутренняя температура достигнет 165 ° F.

Куриные четвертинки BBQ

Для руб .:

• 2 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка порошка чеснока
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 столовая ложка столовая ложка кошерной / поваренной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Разогрейте курильщика барбекю до 105 ° C (220 ° F)

• Протрите кусочки курицы бумажным полотенцем, чтобы удалить любые остатки лишняя вода.Срежьте лишний жир, который виден на внешней стороне мяса.

• Нанесите тонкий слой масла на кожу цыпленка. Тщательно смешайте ингредиенты для растирания на гриле в небольшой миске. Обильно нанесите средство для барбекю на бедра цыпленка, тщательно и тщательно втирая их.

• Перенесите куриные четвертинки в стойку для копчения. Добавьте к своему курильщику дымящуюся древесину. Закройте дверцу коптильной камеры, как только курица окажется внутри коптильни.

• Готовьте примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (73 ° C).Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы точно установить температуру.

• После приготовления переложите на разогретый гриль на среднем огне. Готовьте всего несколько минут, регулярно переворачивая, для получения хрустящей корочки.

Рецепт копченой курицы — обеды, блюда и десерты

Копченая курица — целиком копченая курица, очень нежная, сочная и полная аромата. Отличный способ поужинать на столе, который понравится всей семье.

Я большой поклонник курицы-гриль в Costco, они не только дешевые, но и очень вкусные.Что ж, я нашел кое-что в довершение! Я уже много раз готовил цыплят в духовке и никогда не был большим их поклонником. Что ж, если бросить это на курильщика, все изменится. Вся птица была невероятно влажной, и вы могли почувствовать вкус приправы по всей курице.

Этот рецепт копченой курицы очень простой, и его можно готовить снова и снова. Вы даже можете бросить в курильщика более одной курицы за раз, чтобы у вас оставались остатки в течение нескольких дней. Или вы можете заморозить, чтобы использовать позже в энчиладах, соусах или супах.Как и большинство рецептов копчения, это очень просто, вам просто нужно знать своего курильщика, чтобы знать, когда это будет сделано.

Когда цыплята поступают в продажу, я покупаю больше одной. Затем я могу выкурить одну на ужин, а другую использовать в разных рецептах. Это очень бюджетный ужин и отличный способ растянуть бюджет на еду.

Убедитесь, что вы используете хорошую смесь специй, которая вам нравится в курице. Он проникнет в мясо вместе с ароматом дыма, поэтому вы захотите выбрать то, что вам действительно нравится.Чаще всего я использую крем с копченой курицей — мой любимый лучший рецепт сухого средства. Это супер универсальная смесь специй, которая не слишком подавляющая и не супер дымчатая по вкусу. Мне нравится делать большую партию, а затем она просто лежит в кладовой, когда я буду готова ее использовать.

Как приготовить копченую курицу

1. Первый шаг — сбрызнуть кожу курицы небольшим количеством оливкового масла. Это помогает удерживать влагу и предотвращает появление кожистой текстуры во время курения.
2. Обильно приправьте курицу, но из-за оливкового масла вы не захотите втирать ее, как другое мясо. Просто нанесите его на поверхность равномерно по всей курице.
3. Свяжите ноги и заправьте крылья под них. Это поможет сохранить все вместе, чтобы курица оставалась красивой и влажной.
4. Поместите его на коптильню с температурой 225-250 градусов по Фаренгейту, вы можете подняться до 275 градусов с курицей.
5. Готовьте, пока температура грудки не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.Затем дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой.
6. Если вы хотите смазать соусом барбекю, делайте это в течение последних 5 степеней приготовления. Это даст время немного карамелизоваться и придать мясу настоящий аромат.

Как долго коптить курицу

Размер курицы будет самой большой переменной, когда дело доходит до копчения курицы. Вы можете рассчитывать примерно на 45 минут на фунт. Таким образом, на курицу в среднем уйдет 3-5 часов. Курица не такая уж жесткая, как многие свиные куски, поэтому ее не нужно готовить так же медленно и медленно, как копченый свиной окурок.Так что, если вы хотите немного ускорить процесс, вы можете готовить при температуре 275 градусов, чтобы приблизиться к трехчасовому диапазону.

Какую древесину использовать для копченой курицы

Мне действительно нравится более мягкая древесина для курицы, иначе я думаю, что она сильнее мяса. Яблочная щепа — моя любимая курица. Они придают ему аромат, но он не слишком сильный. Вы также можете использовать древесину вишни, клена или гикори для этого рецепта, и это будет восхитительно.

Что подавать с копченой курицей

Выход: 5

Копченая курица — целиком копченая курица, очень нежная, сочная и насыщенная.Отличный способ поужинать на столе, который понравится всей семье.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 1 целая курица (4-5 фунтов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 / 4 стакана сухого средства для растирания (ссылка на рецепт в примечаниях ниже)

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 225-250 градусов F.
2. Полейте курицу оливковым маслом и посыпьте ее сухим растиранием со всех сторон.Не втирайте приправу в мясо, иначе оно слипнется.
3. Положите на курицу и готовьте 3-5 часов, пока термометр для мяса не покажет, что температура куриной грудки составляет 165 градусов по Фаренгейту.
4. Если вы хотите смазать соусом барбекю, сделайте это в течение последних 5 градусов температуры приготовления.
5. Достаньте из коптильни и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Информация о питании

Выход

5

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 334 Всего жиров 22 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 105 мг Натрий 98 мг 10 5 углеводов 0 9 Информация о продукте предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь, чтобы все новые рецепты были отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Копченая курица барбекю с легким рассолом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку, вы не заплатите больше, и я получу несколько долларов, чтобы купить еще одну курицу.Беспроигрышный вариант!

Если вам нужен надежный рецепт сочного, нежного, идеально копченого цыпленка BBQ , не ищите дальше. Мой простой рассол для копченой курицы — вот что отличает сухое волокнистое мясо от влажного и нежного дворового мяса. Этот простой и надежный цыпленок барбекю в рассоле получается сочным, ароматным куриным грудкой, бедрами, барабанами и крылышками. Используйте целиком нарезанную птицу, как я, или ваши любимые части курицы.Вы также можете использовать этот рассол для курицы для жарки свиных отбивных .

У меня была своя порция копченой курицы барбекю — и хорошо, и тускло . Общая нить со всей «хорошей» курицей была , , рассол , . Для копченой курицы необходим рассол. Помимо ароматизации птицы, он также наполняет куриные клетки влагой, предотвращая ее высыхание на гриле.

Что такое рассол?

На самом базовом уровне рассол представляет собой простой водно-солевой раствор.Растворение кошерной соли в воде и замачивание мяса в смеси приводит к расширению клеток курицы. Чем больше влаги в клетках, тем больше курица не высыхает во время готовки. Я считаю рассол незаменимым средством защиты от сбоев, а также усилителем вкуса копченой курицы барбекю.

Ингредиенты рассола для курицы барбекю

• Кошерная соль
• Коричневый сахар
• Бурбон
• Целые ягоды можжевельника
• Целые горошины перца
• Гвоздики
• Холодная вода
• Лед

Приготовление раствора для замачивания После того, как курица начнет замачиваться, это не вызовет никаких затруднений. Примечание. , даже если вы готовите только курицу, ее нужно рассолить, чтобы мясо получилось влажным и сочным.

Как приготовить рассол для копченой курицы

1. Добавьте соль, сахар, можжевельник, перец и гвоздику в миску (достаточно большую, чтобы вместить 5 чашек рассола И курицу.
2. Залейте 1,5 стакана кипятка в рассол и перемешивайте до растворения сахара и соли
3. Добавьте лед и оставшуюся холодную воду, чтобы разбавить концентрат и охладить рассол.
4. Перед добавлением цыпленка рассол должен быть комнатной температуры или ниже.
5. Добавьте курицу в рассольный раствор и дайте ей постоять в холодильнике на 1-2 часа.
6. Примечание: НЕ ЗАБУДЬТЕ . Вот где некоторые люди делают критическую ошибку , думая, что один или два часа — это хорошо…. 4 или 5 часов или ночь должны быть ЛУЧШЕ . Не совсем так. Если вы слишком долго солите мясо в рассоле, клетки курицы лопнут, что приведет к мягкой, мучнистой консистенции, что довольно неприятно.Не делай этого.

Лучшая древесина для копченой курицы BBQ

Пока курица расслабляется в рассоле, пропитайте древесную стружку. Вы можете использовать любой вид древесной щепы для соленой копченой курицы барбекю, но мы предпочитаем более легкую древесину, такую ​​как вишня, яблоко, гикори или пекан . Чипсы должны замачиваться в воде на час ( или вы также можете добавить в чипсы пиво или бурбон в качестве еще одного усилителя вкуса ).

Дополнительные крутые гаджеты

Стакан для стружки

У моего мужа есть аккуратный контейнер для замачивания ( не является партнерской ссылкой ) для своих чипов.Вы заполняете его древесной стружкой, добавляете воду и затем закрываете крышкой, которая завинчивается ниже поверхности воды, сохраняя стружку погруженной, так что они действительно пропитывают .

Сборка жюри пропитки стружки

1. Добавьте щепу в чашу.
2. Наполните чашу водой и поставьте тарелку (примерно того же диаметра, что и чаша) поверх стружки, чтобы удерживать их в воде.
3. Перед использованием древесную щепу замочите на час.

Коптильный ящик

Еще один инструмент « сделает вашу жизнь проще » для копченой курицы BBQ ( и многие другие ) — это хороший коптильный ящик . Их можно использовать повторно, и они служат долго. Наш сделан специально для нашего типа гриля Weber и аккуратно помещается между вкусовыми полосками. Лучший вариант для вашего гриля, вероятно, будет отличаться в зависимости от типа гриля, который у вас есть. Заполните коробку древесной стружкой и поместите ее над пламенем , пока они не начнут выходить белым дымом .Это когда вы кладете кусочки курицы на решетку .

Сборка курительной коробки присяжными

Если у вас нет коптильной коробки, вот как изготовить замену:

1. Создайте сумку из прочной оловянной фольги.
2. Заполнить пакет пропитанной древесной стружкой и закрыть.
3. Проделайте отверстия по всей фольге.
4. Поместите его над источником тепла на гриле и дождитесь, пока чипсы задымятся.

Выньте курицу из раствора для рассола и промокните кусочки насухо несколькими бумажными полотенцами ( Если вы поместите влажную курицу на гриль, она будет готовить больше, чем гриль / дым ).Переложите курицу на противень с бортиком, возьмите перчатку для барбекю и щипцы и отправляйтесь к грилю.

Как долго готовить курицу барбекю в рассоле

Если вы готовите все голени, или только бедра, или только грудку, то время приготовления будет примерно одинаковым для всех. Однако, если вы нарезаете целую копченую курицу барбекю на кусочки, время приготовления будет немного отличаться для каждой отдельной части. Грудь займет больше всего, а крылья — самые короткие. Еще одним смягчающим фактором является размер цыпленка .Используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства, но на всякий случай проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием.

Советы по приготовлению на гриле и копчению цыпленка в рассоле

1. Приготовление цыпленка BBQ в рассоле на дольше, чем на курицу без рассола. Это потому, что курица имеет на больше влаги и объема .
2. Из-за разного времени приготовления различных кусков курицы мы всегда сначала помещаем на гриль посоленные куриные грудки и готовим их в течение нескольких минут, прежде чем добавлять бедра, барабаны и крылышки.
3. Положите куриные грудки кожицей вниз на прямой огонь (напротив коптильни) и готовьте около 10 минут, прежде чем перевернуть в первый раз.
4. Добавьте куриные бедра и голени (кожицей вниз) на гриль примерно 6-8 минут после того, как грудки продолжат, и через несколько минут добавьте крылышки.
5. Не слишком возни с курицей. Просто дайте ему дымиться и жарьте. Когда он будет готов к переворачиванию, кожица освободится от решетки.
6. Имейте наготове баллончик с водой на случай обострения.
7. Держите крышку гриля закрытой, если вы не проверяете температуру или не переворачиваете курицу.
8. Старайтесь поддерживать температуру в пределах 400–450 °.
9. Готовьте курицу примерно за 5 минут до готовности перед добавлением соуса барбекю . Если вы слишком рано добавите соус барбекю в копченую курицу, сахар в соусе может вызвать воспаление и сжечь курицу.Лучше добавить соус барбекю в конце приготовления, чтобы покрыть его лаком.

Вы когда-нибудь жарили кусок мяса только для того, чтобы обнаружить, когда вы (и ваши гости) нарезаете его, что он все еще кровавый и сырой внутри и вам нужно еще 10 минут на гриле. Или, что еще хуже, вы переварили , а есть без остатка , это жевательная, сухая нарезка. Купите ХОРОШИЙ термометр мгновенного считывания { партнерская ссылка }, чтобы избежать неприятностей и неприятностей, и БУДЬТЕ МАСТЕРОМ ВАШЕГО ГРИЛЯ!

Мой любимый термометр с мгновенным считыванием — Thermapen Mk4

Вот почему:

• 2-3 ​​секунды измерения! Это быстро.
• Высокая точность до ± 0,7 ° F (Как мы уже говорили, точность важна ).
• Складной зонд для термопары — чтобы он не проткнул вам руку в выдвижном ящике.
• Запатентованный дисплей с автоповоротом — это умно.
• Для использования любой рукой.
• Режим сна и бодрствования с обнаружением движения.
• Интеллектуальная подсветка — для гриля в ночное время.
• Водонепроницаемый по IP67, , но я все еще не кладу его в раковину — протрите датчик губкой.
• Срок службы батареи 3000 часов (батарея AAA — не какой-то непонятный, трудно найти размер).
• Отображение температуры в ° C или ° F.

Какая безопасная температура для курицы-гриль?

По мере того, как курица готовится, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру. Курица считается приготовленной и безопасной для употребления при температуре 165 °, но поскольку копченая курица барбекю продолжает готовиться после того, как вы снимаете ее с гриля, я обычно делаю это на несколько градусов меньше, около 160 °.

Оставьте копченую курицу барбекю в рассоле

Вытащив курицу барбекю из гриля, дайте ей постоять около 5 минут, прежде чем погрузиться в нее. Это позволяет соку перераспределяться и позволяет цыпленку достичь оптимальной степени прожарки 165 °.

Мы с мужем приготовили эту партию копченой курицы барбекю в субботу около 11 часов утра ( это лучший свет для фотографирования на гриле ). Сделав всего несколько финальных кадров, наш план состоял в том, чтобы завернуть курицу и съесть ее на ужин ( жизнь фуд-блогера — вы НИКОГДА не получите горячего обеда ) … но искушение было слишком велико, и оба мы окопались по барабанам и бедрам, буквально сгорбились над тарелкой в ​​11:30 утра., пожирая эти кусочки. Мы сохранили грудь на эту ночь — и, несмотря на то, что ее разогревали в духовке в течение 20 минут, грудь ВСЕ ЕЩЕ влажная, нежная и сочная. Это волшебство рассола, друзья мои. Сделай это!

Домашний рецепт соуса BBQ для копченой курицы:

Что подавать с соленой копченой курицей BBQ:

Маринованная копченая курица BBQ

Супер нежный, сочный с легким ароматом дыма. Используйте свой любимый соус для барбекю, чтобы закончить эти простые куриные кусочки.

Ключевое слово барбекю, рассол, курица, дым Диетические ограничения Без молока, без глютена

Ингредиенты

ДЛЯ РАССОЛА БУРБОНА:

• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана бурбона Я использовал Jim Beam
• 4 ягоды можжевельника
• 4 целых гвоздики
• 12 горошин черного перца
• 3 стакана воды, разделенных на
• 2 стакана льда

ДЛЯ КОПЧЕНОЙ ЦЫПЛЕНЫ НА БАРБЕКЮ

• 1 фритюрница около 4-5 фунтов, нарезанная на кусочки
• 1 чашка любимого соуса BBQ

Инструкции

СБОРКА РАСТВОРА БУРБОНА:

• В большой миске смешайте коричневый сахар, кошерную соль, ягоды можжевельника, гвоздику и перец.

• Нагрейте 1,5 стакана воды до кипения на плите или в микроволновой печи и полейте сухими ингредиентами. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вмешайте бурбон и добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана холодной воды и лед. Размешивайте, пока лед не растворится. Прежде чем добавлять курицу, проверьте температуру рассола, чтобы убедиться, что он комнатной или прохладнее.

• Добавьте курицу в рассол, расположив куски так, чтобы они были покрыты рассолом.Дать настояться в рассоле 1 час.

ПОДГОТОВЬТЕ ДЫМ / ГРИЛЬ

• Залейте древесную щепу водой (щепа всплывает, поэтому, если у вас нет специального замачивателя для щепы, как у меня, поместите щепу в глубокую миску, добавьте воды и отдохните пластина поверх стружки, чтобы погрузить их. Замочите стружку от 45 минут до часа.

• Перенесите замоченную древесную стружку в коптильню (если у вас нет корзины для коптильни, сделайте пакет из жести. фольгой и заклеить со всех сторон.Проделайте острым ножом дыры по всему мешочку.

• Поместите коптильню с древесной стружкой под решетку, прямо над горелкой с одной стороны гриля. Разогрейте гриль до 500 °, чтобы начать копчение щепы (около 10-15 минут). Когда чипсы закопчены, пора добавить курицу.

• Уменьшите огонь на гриле примерно до 425–450 °.

• Выньте курицу из рассола, промойте под прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.Положите курицу кожей вниз на решетку напротив щепы. Примечание: куриные грудки больше и готовятся дольше. Следуйте примерному руководству по времени, приведенному ниже. Обратите внимание на то, что температура курицы должна достигать 165 ° на термометре с мгновенным считыванием, чтобы температура была безопасной. (Обычно я делаю это на 5-8 градусов меньше, потому что курица продолжает готовиться после того, как сняла мясо с гриля.)

• Куриные грудки: Общее время приготовления 25-30 минут, перевернув в середине процесса приготовления . Бедра и ножки: Общее время приготовления 20–25 минут, перевернуть в середине приготовления. Крылышки : общее время приготовления 15-20 минут с переворачиванием в середине приготовления.

• Примечание: еще один способ узнать, готова ли курица к переворачиванию: кожа и мясо курицы легко отделяются от решетки.

• В течение последних 5 минут приготовления смажьте курицу соусом барбекю, закройте крышку и готовьте несколько минут. Переверните курицу, смажьте большим количеством соуса и готовьте еще 2–3 минуты.

• Переложите курицу на блюдо и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Питание

Калорийность: 414 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 24 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 95 мг | Натрий: 5307 мг | Калий: 363 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 285 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 46 мг | Утюг: 2 мг

Запеченная курица барбекю в рассоле на потом!

Копчение цельной курицы — простой рецепт

Инструкции:

Шаг 1: Удалите шейку и потроха из полости курицы.Сохраните их, чтобы приготовить подливку или куриный бульон. Быстро промойте курицу под струей холодной воды и отложите в сторону.

Совет № 3: После ополаскивания курицу можно оставить в раковине. После того, как она попадет в рассол, полностью промойте раковину горячей мыльной водой или небольшим количеством отбеливателя в горячей воде, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Шаг 2: Подготовьте рассол. Налейте воду в большую емкость из стекла или нержавеющей стали. Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока они не растворится.Добавьте перец горошком и лавровый лист. Добавьте курицу в рассол. Если он не полностью погружен, добавьте еще воды. Хорошо накройте емкость полиэтиленовой пленкой или крышкой. Поставьте емкость в холодильник и дайте курице посолиться от 4 до 8 часов. Для большего вдохновения ознакомьтесь с рецептом рассола для курицы !

Совет для профессионалов № 4: Для достижения наилучших результатов всегда используйте рассол в нереактивных контейнерах, например, из стекла или нержавеющей стали. Вы также можете рассолить в большом закрывающемся пластиковом пакете внутри холодильника со льдом.

Шаг 3: Выньте курицу из рассола. Хорошо промойте курицу под холодной проточной водой и промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Положите курицу на блюдо или разделочную доску на 30–45 минут, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры.

Шаг 4: В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, перец, шалфей, тимьян, перец и соль. Натрите всю курицу внутри и снаружи смесью масла и приправ. Наполните внутреннюю часть курицы кусочками лука, лимона и яблока.Не заставляйте их, если они не все подходят. Просто поместите в птицу хотя бы 1-2 штуки каждого. Обвяжите концы ножек мясным шпагатом.

Шаг 5: Подготовьте курильщика, наполовину наполнив чашу для воды. Если хотите, можете бросить в воду ломтики лимона.