Консервация томатов: рецепт для желтых и красных томатов, лучшие, простой, крупные, маленькие, резанные

Содержание

рецепты зеленых помидор и без стерилизации

Сегодняшняя торговая сеть дает возможность приобрести свежие овощи и фрукты круглый год независимо от сезона. Однако многие домохозяйки предпочитают овощи, выращенные на собственной грядке и заготовленные впрок. Без сомнения, баночки с консервированными помидорами есть в запасе у каждой хозяйки. Этот любимый многими овощ является вкусным и полезным дополнением не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Статья дает полезные советы по заготовке томатов на зиму, а также приводит некоторые проверенные рецепты, благодаря которым консервированные помидоры будут вкусными и полезными.

Консервация помидор на зиму

Консервирование помидоров – один из самых простых вариантов зимних заготовок. Большинство рецептов засолки и маринования томатов чрезвычайно простые, требуют минимального набора продуктов и кулинарных навыков, а готовые блюда получаются очень вкусными. При этом консервировать помидоры следует по определенным правилам, чтобы банки не вздулись в процессе хранения, а сами томаты остались вкусными и ароматными.

Чтобы правильно законсервировать помидоры на зиму, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней приведены полезные советы, которые пригодятся при приготовлении зимних закусок из томатов, а также простые рецепты вкусных помидоров, с которыми смогут справиться даже начинающие кулинары.

Несмотря на то, что банки с консервированными помидорами практически никогда не вздуваются и не взрываются при хранении, во время закатки следует соблюдать определенные правила, которые помогут сохранить заготовки.

К основным рекомендациям по консервированию помидор относят:

  1. Подготовка банок: даже если вы планируете консервировать помидоры со стерилизацией, емкости для консервирования нужно предварительно вымыть и просушить. Для мытья лучше использовать пищевую соду, а не обычные моющие средства. Кроме того, желательно простерилизовать банки над паром или в духовке. Отдельно следует промыть и прокипятить крышки.
  2. Подготовка овощей: помидоры также следует тщательно промыть перед закладкой в банки. Сначала с плодов удаляют пыль и грязь, а потом промывают под проточной водой повторно.
  3. Сортировка: чтобы все овощи в банке равномерно пропитались маринадом, плоды нужно обязательно сортировать. Перед закладкой в банки нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени зрелости.

Кроме того, для консервирования лучше использовать овощи средней степени зрелости. Так вы будете уверены, что их кожица не лопнет во время термической обработки или при хранении. Если у вас есть много слишком спелых томатов, из них лучше приготовить салат, томатный сок или аджику. Существует множество рецептов, раскрывающих технологию консервации помидор.

Однако общими для всех них являются правила консервирования:

  1. Консервировать можно только чистые плоды, поэтому томаты следует хорошо промыть, удаляя плодоножки.
  2. Плоды разных сортов не рекомендуется смешивать в одной банке. Также необходимо отсортировать их по степени зрелости (спелые, бурые, зеленые) и размеру (мелкие, средние, крупные). Самым оптимальным вариантом для консервации будут томаты мелкого и среднего размера средней степени зрелости. Крупные экземпляры лучше всего пустить на приготовление томатного сока.
  3. Отобранные плоды не должны иметь внешних дефектов: пятен, трещин.
  4. Для уничтожения патогенных микроорганизмов рекомендуется бланшировать овощи на пару в течение 2 минут. Кроме того, такая процедура позволит легко снять кожуру с томатов при необходимости.

Для консервирования используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец, мяту и мелиссу, тимьян и розмарин. Кроме того, томаты отлично сочетаются с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами, кабачками, болгарским перцем и луком. Каждый из этих компонентов придает томатам тонкие нотки вкуса и делает их прекрасным дополнением основных блюд.

Помидоры с перцем

Наиболее распространенным в зимних заготовках является сочетание томатов с болгарским перцем (рисунок 1). Для получения 3 литров такой заготовки вам понадобится: 2 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, по веточке укропа и хрена. Составляющие для маринада: соль и сахар – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 100 мл.

Рисунок 1. Консервирование томатов с болгарским перцем

Перец и томаты тщательно моем, удаляем плодоножки, а у перцев еще и сердцевину, чеснок очищаем от шелухи. На дно стерильных банок выкладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока. Заполняем банку томатами, равномерно распределяя их. Сверху выкладываем перец, порезанный полосками. Содержимое банок заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем париться на 7-10 минут. Немного остывшую воду сливаем в чистую кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводя жидкость до кипения, в конце вливаем уксус. Банки с овощами заливаем горячим маринадом и закатываем, затем переворачиваем и укутываем. В последующем храним в темном прохладном месте (кладовке, погребе).

Консервация огурцов и помидор

Опытные хозяйки хорошо знают, что консервированное сочетание помидор с огурцами хранится надежнее всего благодаря кислоте, содержащейся в томатах. Она не только стерилизует содержимое, но и сохраняет вкус огурцов (рисунок 2).

Список продуктов на 1 литровую банку такой заготовки: томаты – 4-5 штук; огурцы – 2 штуки; чеснок – 1-2 зубка; листья (лавровый, вишневый, смородиновый) – по 1-2; горчица в зернах – щепотка; зонтики укропа – 2; масло рафинированное – 1 столовая ложка. Также для приготовления маринада понадобится: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса и по 2 чайных ложки соли и сахара.

Технология приготовления следующая:

  1. Вымытые и ошпаренные листья вишни и смородины укладываем на дно банок.
  2. Банки наполняем нарезанными овощами: слоями или произвольно.
  3. Сверху содержимое банок присыпаем зернами горчицы и прикрываем зонтиком укропа.
  4. Готовим маринад из воды, соли и сахара, провариваем 1 минуту. В готовый маринад добавляем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем горячим маринадом.
  6. Банки прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
  7. В каждую баночку вливаем растительное масло и закатываем.

Рисунок 2. Зимняя заготовка из томатов и огурцов

Далее емкости с зимними заготовками необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перенести для хранения в кладовую.

Овощное ассорти, в которое входят помидоры, огурцы, а иногда и болгарский перец – отличная возможность разнообразить зимний рацион. Овощи, пропитанные одним маринадом, отличаются пикантностью, а умеренная острота позволяет употреблять такую закуску не только взрослым, но и детям (рисунок 3).

Примечание: Такую заготовку удобнее закрывать в литровых банках, так как рецепт приготовления подразумевает стерилизацию. На одну литровую банку вам понадобится по 200 граммов томатов, огурцов и болгарского перца, несколько веточек свежей петрушки, 1 зонтик укропа, 2 горошины черного перца, кусочек корня и листа хрена и 4 зубка чеснока. Маринад готовится из трех литров воды. На такое количество жидкости вам понадобится 1 стакан уксуса (9%) и по половине стакана соли и сахара.

Пошаговая инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и помидоров выглядит следующим образом:

  1. Подготавливаем овощи: огурцы тщательно моем, обрезаем оба кончика и замачиваем на несколько часов в воде. Помидоры промываем под проточной водой, а перцы очищаем от семян и плодоножек. Болгарский перец можно брать любого цвета, но в банке будет гораздо привлекательнее выглядеть смесь из зеленых огурцов, красных помидоров и желтого перца. Также необходимо промыть зелень и очистить от шелухи чеснок.
  2. Заполняем банки: на дно каждой емкости выкладываем зелень, листья и корень хрена, специи и зонтик укропа. Далее плотно и в произвольном порядке выкладываем овощи и прикрываем их сверху еще одним листом хрена.
  3. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар и даем провариться 2-3 минуты. Смесь желательно постоянно помешивать, чтобы все компоненты растворились. В конце добавляем уксус, сразу же выключаем огонь и разливаем горячий маринад по банкам.
  4. Стерилизация: каждую банку накрываем прокипяченной крышкой, ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощного ассорти

Когда стерилизация будет завершена, банки аккуратно вынимаем из кипятка, укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Помидоры с сельдереем

Томаты, консервированные с сельдереем, имеют особый кисло-сладкий вкус, и приготовить их можно без стерилизации (рисунок 4). Так, на одну литровую банку берут 1 ст. ложку крупной соли (без горки), по 1 ч. л. сахара и 5-% уксуса, 1 горошинку душистого перца, 4 зубчика чеснока и 1 стебель листового сельдерея.

Рисунок 4. Консервация томатов с сельдереем

На дно стерильной банки укладывают веточку сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Банку заполняют небольшими томатами и заливают их кипятком на 5 минут. Немного остывшую воду сливают, а плоды вновь заливают кипятком, выдерживают 2 минуты. Сливают воду второй раз. Затем в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус, а также 1 горошину перца, в третий раз заливают кипятком. Банки закатывают и переворачивают. Готовность заготовки с сельдереем наступит через 30 дней.

Помидоры черри

Консервация помидоров черри происходит так же, как и обычных томатов, с той лишь разницей, что может понадобиться больше сахара, поскольку черри немного кислее. Но тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Следующий рецепт понравится любителям острых блюд (рисунок 5). Итак, необходимо запастись: 0,5 кг черри, 1 столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара, пучком зелени (укроп, петрушка), листьями для приправы (лавровый, вишневый, смородиновый), чесноком – 2-3 зубчика, сладким перцем – несколько ломтиков, перчиком чили, столовой ложкой 9-% уксуса и пол литром воды.

Рисунок 5. Заготовка черри на зиму

Как обычно, начинаем с подготовки сырья: овощи и зелень промываем, чеснок очищаем от шелухи, сладкий и острый перец режем небольшими ломтиками. На дно стерильной банки выкладываем листья и специи, затем —  томаты с овощами. В отдельной кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и отправляем на стерилизацию. С момента закипания в воды ее продолжительность составляет пять минут. В последнюю очередь вливаем уксус, банку закатываем и переворачиваем. Держим в тепле до остывания, затем храним в темном прохладном месте.

Салат и помидоры

Если для консервации целиком подходят томаты мелкого и среднего размера, то более крупные экземпляры можно использовать для приготовления зимнего салата (рисунок 6). Предлагаем рецепт вкусного консервированного салата, состоящего из самых простых ингредиентов.

Примечание: Кроме 1 кг томатов, вам понадобится 4 луковицы среднего размера, 3 болгарских перца (лучше красных), 1 ч. л. соли, треть стакана сахара, 1 ч. л. 70-% уксуса и немного растительного масла для обжарки лука. Можно также добавлять специи по вкусу, например, черный перец или паприку.

Помидоры и перец следует помыть. Если кожура у томатов достаточно толстая, ее придется снять, предварительно побланшировав томаты в течение 2 минут. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Лук освобождаем от шелухи, мелко режем и обжариваем в растительном  масле до прозрачности. Томаты также режем небольшими дольками.

Рисунок 6. Этапы приготовления салата из томатов

Помидоры, перец и обжаренный лук выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, другие специи (по желанию) и варим на небольшом огне около получаса. За 5 минут до готовности добавляем уксус, снимаем овощи с огня. Раскладываем салат по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как консервировать помидоры без стерилизации

Далеко не все хозяйки любят стерилизовать зимние заготовки, так как этот процесс требует много времени, а подобная тепловая обработка в летнюю жару доставляет множество неудобств. К счастью, помидоры относятся к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму и без стерилизации (рисунок 7).

Рисунок 7. Консервирование томатов без стерилизации

Приведем простой рецепт консервирования помидоров без стерилизации, с которым справятся даже начинающие кулинары. На одну трехлитровую банку вам понадобится около 2 кг томатов среднего размера, головка чеснока, 1 острый перец, 50 граммов соли, 2-3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Из специй можно взять 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и зелень (хрен, укроп или петрушку).

Этапы консервирования томатов без стерилизации следующие:

  1. Промываем и сортируем помидоры. Они должны иметь плотную мякоть, а на кожице не должно быть темных пятен, царапин или других повреждений.
  2. В вымытые банки укладываем зелень, чеснок и специи и наполняем емкость помидорами. Их нужно укладывать плотно, периодически встряхивая банку, чтобы овощи заполнили все пустоты. Но ни в коем случае нельзя давить на томаты, чтобы их кожица не лопнула.
  3. Банки заливаем кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. После этого воду сливаем и повторяем процедуру еще два раза.
  4. В последний раз засыпаем в каждую банку соль, наливаем уксус и снова заливаем кипятком. Но в этот раз сразу же после заливки емкости нужно герметично укупорить крышками.

После этого банку нужно слегка встряхнуть, чтобы соль и уксус равномерно распределились по емкости. Далее тару переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Консервирование помидоров в собственном соку – еще один хороший способ разнообразить зимний рацион. Рецепт этого блюда немного сложнее, чем предыдущий, но ваши труды будут сполна вознаграждены пикантным вкусом заготовки (рисунок 8).

Для приготовления блюда вам понадобятся как мелкие томаты с плотной кожицей и мякотью, так и крупные спелые и мясистые плоды. Кроме того, вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара. Количество соли и сахара приведено из расчета на 3 литра сока, поэтому окончательное их количество определяется индивидуально.

Мелкие помидоры необходимо тщательно промыть и плотно уложить в чистые простерилизованные банки. Чтобы при термической обработке их кожица не лопнула, в нескольких местах плоды нужно проткнуть зубочисткой.

Примечание: Если вы планируете использовать консервированные томаты не только как самостоятельную закуску, но и как основу для соуса, с них можно предварительно снять кожицу. Для этого на плодах нужно сделать крестообразный надрез и опустить их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу же переложить в ледяную воду.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для нее вам понадобятся крупные мясистые помидоры. Их нужно порезать на куски произвольного размера и формы, и выложить в большую

Консервирование Томатов На Зиму Для Хранения В Квартире

Автор elenawoman На чтение 47 мин. Просмотров 16 Опубликовано

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Консервирование Томатов На Зиму Для Хранения В Квартире». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Консервированные помидоры

Среди всех видов заготовок на зиму консервированные помидоры составляют значительную часть. Ведь их можно консервировать и в целом виде, и половинками, и дольками, и зрелые, и зеленые. Использовать для заготовок уксус либо другие виды кислот, а можно просто засаливать или заквашивать. Можно готовить томатный сок, соус и множество разнообразных приправ. Но в этой статье речь пойдет именно о консервировании целых зрелых помидоров и это тоже немалая часть рецептов. А ведь именно в плодах, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Как консервировать помидоры на зиму в банках правильно

Для начала необходимо понять, что использовать для консервирования необходимо лишь качественные помидоры, без мягких мест, различного рода пятен и прочих повреждений. Консервы с подобными плодами хранятся.

Для консервирования в банках в целом виде хорошо подойдут томаты среднего и мелкого размера. Цвет плодов особого значения не имеет – более того, даже в одной банке будут превосходно смотреться разноцветные помидоры. А вот по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке находились помидоры примерно одинаковой спелости.

Мыть помидоры перед консервацией лучше всего в прохладной воде, не оставляя их надолго в ней замачиваться. Иначе помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Чтобы томаты не полопались во время термообработки, их рекомендуют прокалывать у плодоножки острым предметом: вилкой, зубочисткой, иглой.

Консервированные помидоры готовят с разнообразными пряностями, начиная от стандартного лаврового листа и перцев горошком, заканчивая ароматными травами, семенами горчицы и кориандра. Если для консервации помидор используются травы, и по рецепту не предусмотрена стерилизация, то их необходимо перед размещением в банках не только хорошо промыть, но и залить на пару минут кипятком.

Идеальное соотношение сахара и соли при консервировании томатов 2 к 1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это значит, что вкус готовых томатов будет чуть сладковатым. Для многих именно этот вкус является наиболее привлекательным, но здесь уж каждый выбирает по себе.

Емкости для консервирования обязательно моют, лучше всего используя соду, и затем тщательно ополаскивая их в проточной воде. Крышки стерилизуют не менее 5 минут в кипящей воде. Если по рецепту консервированных томатов предусмотрена стерилизация, то банки достаточно лишь чисто вымыть.

В ином случае их обязательно предварительно стерилизуют или в кипящей воде, или над паром, или в духовке. В последнее время становятся модными современные, очень удобные способы стерилизации банок – в микроволновке или в аэрогриле.

Консервирование помидор в литровых банках

Банки объемом в 1 литр – наиболее доступная и удобная посуда для консервирования помидоров на один раз. Если же хозяйка делает запасы на зиму только для себя или семья пока состоит только из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить даже на несколько приемов пищи. В любом случае долго стоять в холодильнике ей не придется.

Да, всегда стараемся.

61.24%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.42%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

14.34%

Проголосовало: 258

В литровых банках традиционно консервируют небольшие помидорчики сливки или даже черри. Их может больше поместиться в таком сравнительно небольшом объеме.

Итак, по любому рецепту на 1 литровую банку понадобится:

  • От 400 до 700 г помидоров. Такой большой разброс продиктован разными размерами плодов. Если томатов черри в ней поместится около 700 г, то средних помидоров может влезть лишь около 400 г.
  • Чеснока обычно берут в зависимости от рецепта – от 3 зубчиков до половины головки.
  • Если используется сладкий перец, то в нарезанном виде добавляется одна штука.
  • Острого перца используется обычно немного – от четверти до трети стручка.
  • Количество воды, используемой для заливки, может меняться в зависимости от степени наполненности емкости. Но в среднем ее берут около половины объема – то есть 0,5 литра.
  • Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
  • Сахар – является незаменимым компонентом при консервировании помидоров. Но его можно положить от 1 ст. ложки до целых трех-четырех, если это рекомендуют в рецептах.
  • Уксус – также популярный компонент при изготовлении консервированных томатов. Если используется уксусная эссенция, то ее достаточно ½ ч. ложки. В случае добавления 9% столового уксуса, его берут, как правило, 1 столовую ложку.
  • При использовании лимонной кислоты добавляют порошок буквально на кончике ножа.
  • Гвоздику, перцы черный и душистый добавляют в количестве 2-4 штучек.
  • Ароматные травы используются обычно по вкусу – их хватит буквально несколько веточек.

Помидоры на зиму в 2 литровых банках

Двухлитровые банки появились в обиходе сравнительно недавно, но быстро стали популярными, поскольку это наиболее удобный объем для консервирования помидоров на зиму для семьи из 2-4 человек. В них можно заготавливать уже помидоры любых размеров, главное, чтобы они пролезали во входное отверстие.

В двухлитровой банке помещается, как правило, 1 кг томатов. Среди прочих основных специй, используемых для консервации, берется следующее их количество:

  • 1 л воды очищенной;
  • 1-1,5 ст. ложки соли;
  • 2-4 ст. ложки сахара;
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 2 ст. ложки уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции;

Консервирование помидоров в 3 литровых банках

Это самые традиционные объемы для консервирования особенно в сельской местности, где привыкли оперировать с большими количествами заготовок. Но для того чтобы приготовить консервированные помидоры для праздничного стола, 3х литровая банка является очень удобной посудой.

В трехлитровой посудине, как правило, свободно помещается от 1,5 до 2 кг томатов. Такой объем также хорошо приспособлен для экспериментирования с разнообразными добавками в целом виде при консервировании помидоров: огурцами, перцами, яблоками, сливами, виноградом и другими ягодами. Что касается остальных специй и приправ, то их соотношение для трехлитровой емкости может сильно варьироваться в зависимости от используемого рецепта.

В среднем при консервировании томатов на 3х литровую банку обычно кладут:

  • от 1 до 2 ст. ложек соли;
  • от 2 до 6 ст. ложек сахара;
  • от 1 до 3 ст. ложек уксуса или 1 ч.л. эссенции;
  • от 1,2 до 1,5 л воды;

Листья смородины, вишни, хрена, дуба, соцветия укропа используют в основном по вкусу, как и прочие пряности типа гвоздики, лаврового листа и перцев горошком.

Консервация помидоров на зиму с болгарским перцем

Помидоры, консервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными, а перец съедается обычно одним из первых.

На 1 л банку потребуется:

  • 500 г помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 небольшой корешок хрена;
  • 2 соцветия укропа;
  • по 2 -3 шт. листьев смородины и вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • ½ ч. ложки уксусной эссенции;
  • ¾ ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 0,5-0,7 л воды.

Процесс консервирования вовсе не сложен.

  1. Перец нарезают дольками или соломкой.
  2. На дно укладывают листья смородины, вишни и соцветия укропа.
  3. Далее раскладывают помидоры вместе с перцем и нарезанными кусочками хрена.
  4. Варят маринад из воды, специй и пряностей, после закипания добавляют эссенцию.
  5. Заливают маринадом уложенные овощи с травами, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой.
  6. Литровую банку держать в воде около 15 минут после закипания.
  7. Достать, закатать и оставить остывать в комнате.
  8. Вкуснейшие консервированные овощи можно пробовать уже спустя 20 дней.

Самые вкусные консервированные помидоры: рецепт с пряностями

Используя ту же схему действий, консервирование пом

Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.

Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.

Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:

  • Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
  • При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
  • Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
  • Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
  • Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
  • Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
  • На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
  • В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
  • В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – желатин.

Маринованные помидоры черри и чеснок с уксусом

Консервирование томатов в домашних условиях






Кулинарные рецепты



Как приготовить кокосовый кефир просто, быстро и удобно будит рассказано в этой статье! Я






Кулинарные рецепты



Многие продукты содержат белок в большом количестве и в данной статье будит подборка этой






Кулинарные рецепты



Сметана используется во многих классических блюдах, но что, если вам это не нравится или






Кулинарные рецепты



Как приготовить йогурт в домашних условиях прилагая минимум усилий будит рассказано в этой статье!






Кулинарные рецепты



Сделать домашний шоколад своими руками достаточно легко главное следуйте нашим рекомендациям и у вас






Кулинарные рецепты



Рецепт Квашеной капусты с пошаговым описание, а также полезные свойства этого продукта будет описан

Консервация томатов — три оригинальных способа

Консервация томатов занимает одно из главных мест в приготовлении осенних заготовок, мы предлагаем три оригинальных рецепта, которые вам точно понравятся!

Консервация томатов — 3 оригинальных способа

Из этой статьи вы узнаете :

Томаты в заготовках всегда получаются очень вкусными, вне зависимости от того, красные они или зеленые. Вкус, конечно, может быть абсолютно разным – от нежного до пикантного и острого.

В любом случае, соленые помидоры для хозяек могут стать идеальной закуской в зимние месяцы.

Мы представляем три варианта консервации томатов.

Помидоры в собственном соку с щавелем

Для приготовления томатов в собственном соку на три литра возьмите:

  • четыре килограмма томатов красных.

На литр перекрученных томатов:

  • огромный пучок щавеля,
  • два листа лавровых,
  •  две гвоздики,
  • три горошины перца черного,
  • 40 миллилитров 9-процентного уксуса,
  • пять долек чеснока,
  •  20 граммов сахара,
  • маленькую ложку соли.

Приготовление:

  1. Целые томаты уложите в банку. Лучше всего подойдут крепкие овощи среднего размера.
  2. Оставшиеся помидоры один раз перекрутите.
  3. Томатное пюре перелейте в кастрюлю, положите сахар, все специи и соль, вскипятите и добавьте нарезанные дольки чеснока, влейте уксус и выложите в массу измельченный щавель.
  4. Проварите после закипания не меньше пяти минут. Томатным пюре залейте помидоры, накройте крышкой и подержите так, пока сок не заполнит все пространство, затем долейте остатки сока до краев банки.
  5. Прикройте снова крышкой, стерилизуйте банку не меньше двадцати минут.
  6. Закатанные банки оставьте перевернутыми на один день.

Как законсервировать томаты с морковной ботвой

Для приготовления томатов с морковной ботвой на три литра возьмите:

  • 1,5 килограмма томатов,
  • пучок морковной ботвы,
  • пять долек чеснока.

Для маринада на два литра воды:

  • две больших ложки соли,
  • сто граммов сахара,
  • сто миллилитров 9-процентного уксуса.

Приготовление:

  1. Наполните банку вымытыми томатами, перекладывая их очищенными дольками чеснока и промытой ботвой.
  2. Залейте томаты кипятком до краев банки, прикройте крышкой и оставьте на полчаса.
  3. Слейте рассол в кастрюлю, добавив уксус, сахар и соль, вскипятите.
  4. Маринадом наполните банку до краев, сразу закатайте и в перевернутом виде подержите два дня.

КОНСЕРВАЦИЯ ТОМАТОВ на зиму — видео

Пальчиковые томаты с чесноком — консервация на зиму

Для приготовления пальчиковых томатов с чесноком на три литра возьмите:

  • щепотку корицы молотой,
  • две гвоздики,
  •  десять горошин перца черного,
  • четыре горошины перца душистого,
  • три листа лавровых,
  • зонтик укропа,
  •  четыре листа смородины,
  • пять долек чеснока,
  • 1,5 килограмма томатов.

Для маринада на литр воды:

  •  70 миллилитров 9-процентного уксуса,
  • столовую ложку соли,
  • 60 граммов сахара.

Приготовление:

  1. Очищенный чеснок нарежьте кружочками, выложите смородиновые листья на дно банки, потом разместите томаты, перекладывая их кружочками чеснока.
  2. Залейте кипятком, прикройте банку на полчаса.
  3. Воду слейте в кастрюлю, влейте еще сто миллилитров воды, положите сахар, лавровый лист, все специи, соль, вскипятите, а после этого добавьте в маринад уксус.
  4. Наполните им до краев банку, закатайте и в перевернутом виде оставьте на два дня.

Также вам могут быть интересны эти рецепты консервации томатов на зиму:

Помидоры консервированные / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление помидоров консервированных:

Шаг 1: Подготавливаем банки.

Очень тщательно подготовьте банки, в которых вы будете консервировать помидоры. Вымойте каждую раствором пищевой соды, не забыв после тщательно сполоснуть посуду чистой водой несколько раз, и простерилизуйте тару любым удобным для вас способом. Крышки так же нужно подготовить.


Шаг 2: Подготавливаем помидоры.

Помидоры подойдут только спелые, плотные, без всевозможных пятен, вмятин и трещин на шкурке.
Отобранные томаты промойте как следует. Лучше всего сложить их в дуршлаг и некоторое время полоскать под теплой проточной водой, а затем оставить обсушиться.


Шаг 3: Консервируем помидоры.

Довольно плотно, но без лишнего фанатизма, разложите помидорки в подготовленные банки. В кастрюле вскипятите чистую воду (лучше брать не ту, что из-под крана, а ключевую или покупную) и прямо кипятком залейте помидоры. Накройте заполненные банки крышками и оставьте в таком виде на 15-20 минут. Затем воду нужно будет слить и прокипятить еще раз.

А пока вода закипает во второй раз, засыпьте в каждую банку сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Насыпайте это все прямо на помидоры. И когда вода закипит во второй раз, тут же разлейте ее по банкам.

После чего помидоры останется только окончательно законсервировать. Для этого наденьте на банки крышки и закатайте с помощью специального консервного ключа.
Заготовленные таким образом помидоры переверните вверх дном и укутайте в одеяло или плед. И только когда банки и их содержимое остынет, одеяло можно будет снять, а сами помидоры отправить храниться в прохладное и недоступное для солнечных лучей место.


Шаг 4: Подаем консервированные помидоры.

Консервированные помидоры — это очень полезная и вкусная закуска.  В них содержится множество витаминов, которые мы и стремимся сохранить, заготавливая эти овощи на зиму. К тому же томаты очень вкусные в любом виде. Их можно добавлять в супы, готовить на их основе различные соусы, последнее очень актуально, если заготовка немного не удалась и в ней, например, много соли. В общем и целом, консервированные помидоры — сплошная польза и вкуснятина, поэтому готовьте их и кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– На одну трехлитровую банку понадобится: сахарный песок — 1 стакан, соль — 2 столовые ложки, лимонная кислота — 2 чайных ложки.

– Используйте проверенный консервный ключ, а не тем, которым вы закатываете первый раз.

– Если очень хочется, можно добавить в консервированные по этому рецепту помидоры разные специи, какие вы сочтете нужными.

Консервирование томатов

Помидоры содержат много витамина С, богаты каротином, фолиевой кислотой, витаминами В1, В2, солями калия, натрия, железа. Помидоры полезно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или сердечно-сосудистой системы, они широко используются в диетическом питании.

Консервация помидоров — для каждой хозяйки это целый ритуал. Рецептов консервирования из помидоров много — есть из чего выбрать.

Для консервирования томатов практически любых фруктов, кроме, конечно, гнилых.Для засолки хороши помидоры не очень крупные, спелые или даже немного недозрелые. Если плоды немного раздавлены — не беда, из них получится отличный томатный сок или томатная паста.

В качестве емкостей для консервирования томатов традиционно используются деревянные бочки, которые в современных условиях успешно заменяются стеклянными банками разной вместимости.

Собирать плоды для консервирования томатов следует в сухую погоду, аккуратно укладывая плоды 1-2 рядами в ящики.Помидоры можно подобрать немного неудачно — при хранении они созреют. Хранить помидоры можно при температуре от 10-12 ° С до 1-2 ° С — в зависимости от степени их зрелости.

Читайте также маринованные помидоры в банках в холодном виде.

Для приготовления томатного сока в домашних условиях используйте ручную или электрическую соковыжималку с режимом отжима мягких фруктов. При ручном прессовании необходимо процедить сок через сито или марлю — чтобы удалить остатки кожуры.

Отжатый сок доводят до кипения, добавляя к его соли, сахару, уксусу или другим ингредиентам по рецепту, затем заливают горячие, предварительно простерилизованные банки и стерилизуют при 70 ° C 15-18 минут для 3-литровых банок. Закатать отварными крышками, поставить для остывания вверх дном.

Для консервирования томатов солением необходимо отбирать плоды плотные, без повреждений. Рассол готовят, как правило, из сахара, соли, уксуса, специй. На дно емкости, а также между слоями помидоров укладываются пряные листья, затем томаты заливаются горячим рассолом и, накрыв подготовленными крышками, стерилизуются.Для стерилизации банок емкостью 1 л требуется 30 минут. После этого банки с помидорами закупоривают и охлаждают.

Вот несколько рецептов консервирования помидоров — на заметку хозяйке.

Помидоры в маринаде

Для приготовления томатов в маринаде вам понадобятся:

  • помидоры
  • морковь
  • репчатый лук
  • перец сладкий

  • перец горький
  • горох черный

  • укроп
  • зелень сельдерея
  • чеснок
  • соль
  • сахар
  • уксус 6%

Приготовление
литр
На дно банок кладут укроп, затем спелые упругие помидоры.Сверху посыпьте зеленью сельдерея.

На каждую можно положить 3-4 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца.

Лук, морковь, сладкий и горький перец добавляются по желанию.

С начинкой из помидоров и специй можно долить холодной водой доверху. Затем через крышку с отверстием или сито налейте воду в емкость (кастрюлю, ведро) — для маринада.

Приготовьте маринад. Для этого добавьте в воду соль и сахар из расчета 80 граммов того и другого на каждую трехлитровую банку.

Отварить маринад залить банками с помидорами, дать постоять 5 минут. Повторение.

В третий раз залейте помидоры маринадом доверху, добавьте в каждую банку по 80 г уксуса и закатайте их отваренными крышками.

Закатать банки в теплое одеяло и оставить на сутки. Остудите банки в прохладном месте для хранения.

Помидоры в собственном соку

Для приготовления томатов в собственном соку вам понадобятся:

  • помидоры
  • соль
  • сахар
  • смородиновые листья
  • смородиновых листьев
  • смородиновых листьев лист
  • чеснок
  • перец черный горошек
  • перец сладкий, перец горький
  • листья хрена
  • укроп и другая острая зелень по желанию

Препарат

помидоры в собственном соку, маленькие эластичные помидоры нужно отделить от крупных, слегка раздавленных.

Крупные помидоры нарезать на мясорубке. Полученный томатный сок с мякотью нужно перелить в кастрюлю или таз.

На каждый литр сока добавьте столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. На огонь поставить сок.

Варите томатный сок не менее 15 минут.

В трехлитровые банки на дно уложить пряные травы из расчета 3-5 шт. листья смородины, 2-3 шт. лавровый лист, 2-3 веточки укропа или другой зелени, 3-5 зубчиков чеснока, 5-7 горошин черного перца, небольшой лист хрена на банку.

Сверху со специями выложить отобранные небольшие крепкие помидоры. Положите на помидоры стручок сладкого и горького перца.

Банки с помидорами залейте кипятком, следя за тем, чтобы помидоры не лопались. Через 15-20 минут слейте воду через крышку с отверстием или ситом.

Залить томаты кипящим томатным соком, закатать стерилизованными крышками. Банки осторожно переворачивают вверх дном, укутав теплым одеялом.

Дать полностью остыть, а затем поставить на хранение в темное прохладное место.

Помидоры зеленые консервированные

Для этого рецепта зеленых помидоров вам потребуется:

  • зеленых помидоров — 4 кг
  • соль — по вкусу
  • сахар — 1 стакан
  • лист смородины
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздики — 10 шт.
  • перец черный перец — 20 шт.
  • перец сладкий — 0,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • корень петрушки — 300 г
  • масло растительное — 300-400 г

Приготовление

Подготовленные помидоры нарезать зелеными дольками.Лук нарезать кольцами, морковь и корень петрушки натереть на терке, сладкий перец — соломкой.

Овощи порезать в емкость, посолить по вкусу, поставить на 10-12 часов в прохладном месте.

После этого полученный рассол слить и в дальнейшем использовать для других целей, например, для засолки огурцов.

Добавить в овощную смесь сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист, растительное масло. Тушить 1 час при закрытой крышке.

Выложите тушеные овощи в банку.Литровые и полулитровые банки стерилизовать 10 минут, трехлитровые банки стерилизовать нельзя.

В перевернутом виде баночки укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Банки перемещают на хранение в темное прохладное место.

Для консервирования томаты часто используют в составе салатов, соусов, заправок. В разделе «Консервы» нашего сайта есть, например, рецепты лечо с помидорами и перцем, рецепты аджики из помидоров. Такие заправки хороши к разным супам, борщам, их можно подавать как отдельную закуску.

Приготовление пресервов из томатов, как и любое другое домашнее консервирование, требует строгого соблюдения всех правил гигиены. Все этапы подготовки фруктов к консервированию, стерилизация тары и готовых банок — все это нужно делать очень аккуратно, иначе можно попасть в консервацию очень опасных для здоровья болезнетворных бактерий.

Консервация томата.

С наступлением лета мы начинаем задумываться о консервировании овощей на зиму.Ведь так приятно получить на ужин в холодную зиму яркий, вкусный и ароматный помидор. Консервирование помидор — процесс несложный, но прежде чем приступить к делу, необходимо знать некоторые правила и секреты, которые помогут получить желаемый результат.

  1. Наиболее подходящими для консервирования будут помидоры удлиненной формы, которые имеют так называемый «носик», кубовидную и сливовидную форму. У таких томатов довольно плотная кожура, и в своем составе они содержат большое количество сухих веществ.
  2. Что касается размеров, то лучше всего выбирать небольшие помидоры. Хранить эти плоды проще: они без проблем попадают в банку, быстро пропитываются маринадом и внимательнее смотрятся на тарелке.
  3. Часто при кипячении кожица томатов трескается. Чтобы этого не произошло, свежие помидоры перед тем, как поместить в банку, протыкают в нескольких местах зубочисткой.
  4. Консервация помидор часто влияет на их цвет, он становится тусклым и мягким, предотвратите это, залив уксусом после того, как кастрюлю с рассолом сняли с огня.
  5. Наполните банки овощами до такой степени, чтобы вода покрывала всю поверхность.
  6. Открывая зимой заготовки от помидора и не съев их сразу, прежде чем накрывать крышкой, необходимо поставить желтую карточку аптеки, он не даст сверху появиться плесень.

Помня об этих тонкостях, приступаем к консервации помидор.

Консервы томаты «семейные»

Состав (из расчета на трехлитровую банку): вода, помидоры, столовая ложка соли, 5 столовых ложек сахара, чайная ложка уксуса (70% эссенции).

Подготовка. Помидоры без вмятин и повреждений, примерно одинакового размера, промытые, просушенные. Банки стерилизуют обычным методом. Помидоры складываем в банки, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Влить кипятком и залить кипятком банки с помидорами, накрыть их жестяными крышками и настаивать 20 минут.

Выливаем в кастрюлю воду с помидоров и делаем маринад. Для этого в воду нужно добавить сахар и соль, довести до кипения. Снять с огня, а перед тем, как разливать маринад по банкам, влить в них чайную ложку уксуса.

Банки с помидорами и маринадом закатывают и переворачивают. В таком положении оставляем их до полного остывания.

Помидоры маринованные

Ингредиенты (в 3-х литровой банке): помидоры, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, 7 горошин черного и 3 душистых перца, черри, хрен, листья укропа и др. По желанию, 2 зубчика . Для маринада: вода, 3-4 столовые ложки сахара, 70 мл уксуса (9%) и полторы столовых ложки соли.

Подготовка. Помидоры без вмятин, повреждений и других дефектов, примерно одинакового размера, вымытые и просушенные.Крышки и банки стерилизуются удобным для вас способом. Дно банки засыпано листьями хрена, вишней, укропом, перцем, гвоздикой, чесноком, нарезанным на несколько частей, лавровым листом, морковью, нарезанной кружочками, и острым перцем по желанию. Сверху выложите толстый слой помидоров. Кипятим воду и заливаем этим кипятком банки с помидорами. Оставьте на 5 минут. Сливаем воду. Снова залить кипятком на 5 минут и процедить.

Налейте маринад в кастрюлю с водой и доведите до кипения, прокипятите несколько минут, всыпьте сахар и соль, варите до полного растворения.После этого снимаем маринад с огня и добавляем уксус. Хорошо перемешать.

Наполните банки маринадом для томатов, его должно быть столько, чтобы при установке крышки в банку не оставалось воздуха. Закатываем банки со стерилизованными крышками и переворачиваем. Оставьте его вверх дном, пока он не остынет.

Если помидоры крупные, их можно замариновать, разрезав пополам. Что касается разнообразия специй и специй, то здесь каждая хозяйка сама выбирает, что положить в банку при консервировании помидора.Помимо традиционного маринада с водой, солью, уксусом и сахаром, можно поливать помидоры яблочным соком, томатным пюре или соком. Все зависит от ваших предпочтений.

p >>

Способы консервирования томатов | Infonet Biovision Home.

Как приготовить вяленые помидоры

Теперь посмотрим, как приготовить сушеные помидоры. Независимо от формы, все красные помидоры хорошо сушить. Готовьте столько, сколько можно высушить за один раз.

Мыть руки:

Теперь и каждый раз, когда мы беремся за еду, давайте не забываем сначала мыть руки.

Мойка и нарезка помидоров:

Помидоры промываем, разрезаем пополам, вдоль.

Помидоры разрезать пополам (продольно)

(c) ФАО и INPhO 1998

Выбор шипов:

Выделяем косточки большими пальцами, не раздавливая мякоть.

Отбор шипов

(c) ФАО и INPhO 1998

Сушка шипов на солнце:

Эти косточки оставляют сушиться на солнце. Они предоставят нам новые растения томатов. Но обратите внимание, что семена, полученные от гибридных сортов, нельзя использовать для посадки, так как они не дают растений, подобных «материнским» растениям

Сушка шипов на солнце

(c) ФАО и INPhO 1998

Помидоры нарезать ломтиками:

Каждую половинку помидора нарезаем дольками толщиной 1 сантиметр, максимально равномерно.Для высыхания кусочков одинаковой толщины потребуется одинаковое время.

Простая сушка этих помидоров означает, что их можно хранить не менее 3 месяцев. Но необходима дополнительная обработка, если мы хотим сохранить их дольше.

Хранение томатов более 3 месяцев: бланшировка и сушка

Препараты:

Для этого сначала добавьте в воду в кастрюле суповую ложку соли и суповую ложку консерванта на литр воды (порошок лимонной кислоты).Это предотвратит почернение помидоров в процессе сушки. Затем кипятим, помешивая деревянной ложкой.

«Бланширование»:

Кладем ломтики помидора в кусок ткани или в очень чистую корзину и опускаем в кипяток на 3 минуты. Это называется «бланширование». Бланширование означает отваривание овощей перед сушкой, чтобы убить ферменты. Так они не испортят пищу при сушке. Затем сливаем их.

Ломтики помидоров готовы к сушке.

Ломтики помидоров, готовые к сушке

(c) ФАО и INPhO 1998

Простые сушилки:

Есть несколько типов современных сушилок разного размера. Их можно было сделать из пластика. Пластик сохраняет тепло солнца и, во-вторых, воздух циркулирует внутри, входя снизу и выходя сверху.Пластиковая или москитная сетка не позволяет мухам и другим насекомым испортить сохнущие помидоры.

Простая солнечная сушилка. Использование пластиковой или москитной сетки не позволяет насекомым испортить сохнущие помидоры. Чертеж простой солнечной сушилки

(c) ФАО и INPhO 1998

На чертеже изображена еще одна простая солнечная сушилка.

Размещение кусочков помидоров в простой солнечной сушилке

(c) ФАО и INPhO 1998

Сушка помидоров:

Внутри сушилок ломтики помидоров будут размещены на лотках из пластикового пластика и москитной сетки. Дольки помидоров максимально равномерно разложить на противне.

Сушка помидоров

(c) ФАО и INPhO 1998

Сушилка сразу закрывается, чтобы защитить помидоры от пыли и мух.Сушеный лист базилика в сушилке придаст помидорам дополнительный аромат.

Через два с половиной дня помидоры высохли. Их собирают и остужают полчаса в тенистом месте.

Упаковка сушеных помидоров в полиэтиленовые пакеты

(c) ФАО и INPhO 1998

Затем их можно положить в полиэтиленовые пакеты.

Упаковка сушеных помидоров в картонную пачку

(c) ФАО и INPhO 1998

Пакеты с сушеными помидорами хранят в картонных коробках с соломой для защиты от сырости.Таким образом они хранятся в течение года.

Приготовление вяленых помидоров

Если мы хотим использовать сушеные помидоры, мы замачиваем их в холодной воде (максимум на 2 часа) перед приготовлением соуса. Используйте воду, в которой вымочены помидоры, для приготовления, потому что в этой воде растворены питательные вещества из помидоров.

Их также можно измельчить в томатный порошок. Ложки супа этого порошка хватит на соус на 6-8 человек.

11 удивительных преимуществ помидоров для здоровья

Польза для здоровья

Помидоров включает в себя сохранение здоровья сердца, снижение риска рака, помощь в лечении симптомов увеличенной простаты, поддержку здоровья кожи, улучшение здоровья костей, снижение риска тромбоэмболических эпизодов, уменьшение степени перекисного окисления липидов и поддержание здоровья глаз. Другие преимущества включают предотвращение прогрессирования неврологических состояний, поддержку потери веса и улучшение иммунной функции.

Помидоры, известные под ботаническим названием lycopersicon esculentum, являются фруктами (да, не овощами), и их даже можно отнести к категории ягод. Помидоры могут быть разного цвета и размера от желтого до оранжевого и ярко-красного, а также иметь диаметр от полдюйма до 4 дюймов и даже больше. Хотя они классифицируются как фрукты, они не обладают характерной «фруктовой» сладостью, к которой мы привыкли, но обладают очень мягкой сладостью, которая контрастирует с их кисло-острым вкусом.

Хотя они прочно связаны с Италией и Средиземноморьем, на самом деле они возникли не здесь. Напротив, это различие относится к западным окраинам Южной Америки, включая такие области, как Колумбия и Эквадор. Исследователи привезли в Европу семена этого растения после его последующего выращивания в мексиканских регионах, что делает их теперь основными продуктами во многих европейских кухнях.

Пищевая ценность (на порцию 100 г)

калорий-18
всего углеводов 4 г
пищевых волокон -1.5 г 5% RDA
Сахар -2,5 г
Витамин A -840IU 17% RDA
Витамин C -13 мг 21% RDA
Витамин E 0,5 мг 3% RDA
Витамин K 8 мкг 10% RDA
Ниацин — 0,6 мг 3% RDA
Витамин B6 -0,1 мг 4% RDA
Фолат — 15,0 мкг 4% RDA
Кальций -10 мг 1% RDA
Магний — 11 мг 3% RDA
Фосфор — 24 мг 2% RDA
Калий — 240 мг 7% RDA
Медь — 0,1 мг 3 % RDA
Марганец — 0,1 мг 6% RDA

Польза помидоров для здоровья

1. Помидоры сохраняют здоровье сердца

Регулярное употребление помидоров имеет множество положительных эффектов на сердце, в основном благодаря наличию бета-каротина и редкого антиоксиданта ликопина.Исследования показали, что диеты, содержащие наименьшее количество этих двух питательных веществ, связаны с большим риском сердечных заболеваний и инсульта. Они помогают уменьшить воздействие окислительного повреждения на сердце, предотвращают образование опасных тромбов, а также обладают эффектом снижения уровня холестерина. Может, тебе пора послушать маму и съесть помидоры?

2. Употребление помидоров снижает риск рака

Появляется все больше доказательств того, что увеличение потребления помидоров связано со снижением риска рака, особенно рака простаты, толстой кишки и груди.Эти эффекты в значительной степени объясняются присутствием ликопина, хотя другие питательные вещества определенно играют вспомогательную роль. По мере того, как проводится больше исследований, очевидно, что популярность и потребление томатов будет только расти.

3. Помогите справиться с симптомами увеличенной простаты

Помидоры играют особую роль, когда речь идет о здоровье мужской простаты, так как соединение ликопин может действовать мягко, как некоторые лекарства, используемые для контроля увеличения простаты.Под влиянием андрогенного DHT клетки простаты могут реагировать и быстро увеличиваться в размере или количестве. Хотя этот рост в основном безвреден, он может привести к крайне неудобным и неловким ситуациям, поскольку нормальный поток мочи становится затруднительным. Помидоры способны блокировать выработку некоторых из этих гормонов, что снижает их действие на предстательную железу. Кроме того, благодаря тому факту, что ликопин и помидоры сами по себе являются отличными источниками антиоксидантов, они могут предотвратить появление злокачественных новообразований в целом доброкачественном росте.

4. Помидоры полезны для кожи

По объему помидоры примерно на 95% состоят из воды, что делает их очень полезными для здоровья вашей кожи. Но это еще не все, что они делают для вас, поскольку ликопин обладает свойством отражать УФ-лучи, что снижает вероятность повреждения в результате воздействия солнца. Полученные данные свидетельствуют о более чем 40% -ном снижении развития солнечных ожогов у людей, потребляющих много помидоров, по сравнению с теми, кто этого не делает.

5.Помидоры улучшают здоровье костей

Когда думаешь о костях и консервации, помидоры — это не первое, что приходит на ум. И хотя нам не нужны его уровни кальция или магния, его уровни ликопина чрезвычайно полезны для предотвращения окислительного повреждения костей. Многие люди не считают кость живой тканью, но пока вы живы, кость тоже. Важность ликопина была подтверждена у женщин в постменопаузе, которые испытали ускоренную потерю костной массы после прекращения употребления томатов.

6. Снизьте риск развития эпизодов тромбоэмболии

Эпизоды тромбоэмболии относятся к состояниям, связанным с аномальным свертыванием тромбоцитов и кровяных клеток, например, во время инсульта или сердечного приступа. Обычно эти явления происходят после медленных изменений в крови и сосудах, часто в сочетании с аномальным свертыванием. Помидоры содержат соединения, которые препятствуют чрезмерным процессам свертывания крови и, как следствие, могут снизить риск этих изнурительных состояний.

7. Помидоры уменьшают степень перекисного окисления липидов

Внутренняя поверхность ваших кровеносных сосудов выстлана жирами и липидами — это неизменная часть нашей биохимии. Однако это также делает их главными мишенями для окислительного повреждения и часто является отправной точкой для атеросклероза и сердечных заболеваний. Помидоры, благодаря своей мощной антиоксидантной способности, уменьшают степень окислительного повреждения и замедляют развитие атеросклеротических бляшек.

8. Помидоры полезны для глаз

Помидоры содержат витамин А и связанные с ним каротиноидные антиоксиданты, которые уменьшают повреждение макулы глаза, помогают защитить зрительный нерв и улучшают ночное зрение. Кроме того, ликопин улавливает действие свободных радикалов, уменьшая симптомы размытости, катаракты и помогает поддерживать оптимальное функционирование глаз в пожилом возрасте.

9. Может предотвратить или замедлить прогрессирование неврологических состояний

Многие нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, имеют общий путь окислительного повреждения, который, если его уменьшить, подавляет риск развития или скорость прогрессирования заболеваний.Ликопин оказывает мощное воздействие на сохранение оптимальной функции мозга, которое вместе с небольшим количеством фолиевой кислоты в помидорах может разрушать повышенный уровень гомоцистеина (который оказывает провоспалительное действие).

10. Помидоры отлично поддерживают потерю веса

Во время диеты для похудения повышенное окисление жировых клеток — нормальное явление. Однако это не обходится без побочных эффектов, поскольку повышенное окисление обычно происходит в масштабах всей системы, увеличивая другие связанные с окислением эффекты, такие как возможность ускоренного повреждения кожи.Тем не менее, помидоры могут помочь компенсировать это повышенное воздействие окислительных стимулов, благодаря большому количеству ликопина и других фитосоединений, включая витамины С и Е., плюс они очень низкокалорийны и сытны, что делает их идеальным дополнением к диетам с ограничением калорий. . Не стесняйтесь есть столько, сколько хотите, иначе вы вряд ли наберете вес или испытаете побочные эффекты от переедания.

11. Помидоры улучшают иммунную функцию

Помидоры богаты многими витаминами-антиоксидантами, такими как C и E, которые укрепляют иммунную систему за счет увеличения производства белых кровяных телец.Значительная часть иммунной системы также находится в пищеварительном тракте, хотя многие люди этого не осознают, но, к счастью, растворимая клетчатка томатов также может помочь поддержать их питание. В целом, помидоры обеспечивают беспрецедентную поддержку вашей иммунной системы, поэтому не экономьте на этом источнике питания.

Заключение

Помидоры — действительно суперпродукт, в то время как о сотнях фруктов и овощей говорят довольно широко — помидоры стоят на высоте.Их легко употреблять (как в сыром, так и в слегка приготовленном виде), что делает их чрезвычайно универсальными, и их легко добавлять в различные блюда или даже в салаты. Они предлагают важные преимущества для вашего здоровья, делая незаменимым их место в диетах всех типов. Чего вы ждете — возьмите сочный красный помидор и откусите его!

Автор: Брэнди Марсен, 1 октября 2019 г.
Последний раз редактировал: Майкл Джессими

Брэнди Марсен

Брэнди Марсен является постоянным участником серии Natural Food.Написав практически на все темы под солнцем, Брэнди увлечена здоровьем и благополучием, особенно о пользе для здоровья различных натуральных продуктов. Она написала контент для ведущих брендов, включая Dell и Haute, а также для других компаний из списка Fortune 500. Брэнди получила степень бакалавра журналистики в Периметрическом колледже Джорджии.

Микробиологическая оценка томатов (Lycopersicon esculentum), продаваемых на некоторых центральных рынках в Гане

Предпосылки. Помидор ( Lycopersicon esculentum ) имеет высокое содержание воды, что предрасполагает его к порче патогенными бактериями, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья потребителей. Цель. Исследование было направлено на определение различных патогенных бактерий, связанных с помидорами, продаваемыми на некоторых центральных рынках в Метрополисе Аккры. Метод. Всего было отобрано 120 томатов, из которых были проанализированы 60 свежих, твердых, неповрежденных томатов и 60 испорченных томатов. Нарезанные части свежих и испорченных томатов протирали стерильными тампонами и культивировали на кровяном агаре, питательном агаре и агаре МакКонки.Антибиотикограмму бактериальных изолятов определяли диско-диффузионным методом Кирби-Бауэра. Результаты. Из 120 проанализированных томатов в общей сложности было извлечено 66 бактериальных изолятов, 68,2% были связаны с испорченными томатами и 31,8% были получены из свежих томатов. Klebsiella sp. (34,8%), Enterobacte r sp. (24,2%) и Citrobacter sp. (7,6%) преобладали изолированные бактерии. На рынке Агбогблоши (36,4%) присутствовали как свежие (18,2%), так и испорченные (18,2%).2%) зараженных помидоров, тогда как на рынке Макола (31,8%) было больше загрязненных (30,3%) испорченных томатов. Хотя ни один из изолятов не проявил устойчивости к ципрофлоксацину, устойчивость была обнаружена к ампициллину (63,1%), тетрациклину (60,1%) и цефуроксиму (59,1%). Заключение. Обнаружены различные уровни бактерий, устойчивых к антибиотикам, среди томатов, продаваемых на различных рынках. Загрязнение могло быть вызвано плохими санитарными условиями, неправильным обращением или транспортировкой с ферм на рынки.Присутствие среди томатов бактерий, устойчивых к антибиотикам, вызывает озабоченность по поводу рисков для здоровья населения, связанных с употреблением свежих томатов.

1. Введение

Томат ( Lycopersicon esculentum) — скоропортящийся овощ, который широко культивируется и потребляется во всем мире [1, 2]. Он богат питательными веществами, витаминами, пищевыми волокнами и фитохимическими веществами [3–5]. Известно, что это очень прибыльная культура, обеспечивающая высокую прибыль мелким фермерам в большинстве развивающихся стран [6].Из-за его питательной ценности, вкуса, доступности и доступности спрос потребителей увеличился [7]. Однако выделение и идентификация микроорганизмов, связанных с порчей томатов, получили определенное внимание в исследованиях [8].

В большинстве развивающихся стран микробное заражение томатов может происходить в период сбора урожая, после уборки урожая, обработки, хранения, транспортировки и обработки потребителями [9, 10]. Baiyewu et al. [11] также сообщили, что еще один способ заражения бактериями — выставление их на скамейках и корзинах на открытых рынках для клиентов.Распространение бактерий, особенно в поврежденных помидорах, может считаться более опасным, если такие зараженные помидоры употребляются с неправильно приготовленной пищей [2].

В некоторых странах были проведены исследования бактерий, связанных с томатами и томатными продуктами. Исследование, проведенное Ajayi [12] в США, показало, что Clostridium sp ., Staphylococcus sp. И Bacillus sp . были преобладающими бактериями, выделенными как из консервированных, так и из сырых томатов.В Индии исследование томатного пюре выявило присутствие Klebsiella sp ., Proteus mirabilis, Vibrio sp . И Pseudomonas sp . [13]. В Нигерии Вогу и Офуазе [14] выделили Bacillus subtils , Klebsiella aerogenes , Pseudomonas aeruginosa , Salmonella typhi , Proteus mirabilis, и Staphylococin, испорченные помидорами City. Аналогичное исследование также выявило высокие уровни Staphylococcus sp.(22,5%), Bacillus sp. (20%) и Escherichia coli (15%) в штате Лагос, Нигерия [15]. В Гане имеется ограниченная информация о типах патогенных бактерий, связанных с помидорами, продаваемыми на рынках в Аккре, Гана. Это исследование было направлено на выделение и идентификацию патогенных бактериальных агентов, связанных с двумя разными сортами сырых томатов (свежими и испорченными), продаваемыми на трех центральных рынках в Аккре.

2. Методология
2.1. Область исследования
2.1.1. Сбор образцов

Экспериментальное исследование было проведено путем случайной закупки помидоров у разных продавцов на трех разных рынках (Агбогблоши, Макола и Канеши) в Аккре. Эти рынки были выбраны потому, что они являются основными рынками в регионе, где помидоры продаются потребителям по более низким ценам.

В общей сложности 120 помидоров были случайно закуплены на трех рынках в Аккре. На каждом рынке было закуплено 20 свежих (рис. 1 (а), твердых и неповрежденных) и 20 испорченных (рис. 1 (б), поврежденных и испорченных) томатов.На каждом рынке было выбрано по десять продавцов и закуплено по два свежих и испорченных помидора. Образцы были отдельно упакованы в разные стерильные контейнеры, промаркированы и немедленно отправлены в лабораторию для бактериологического анализа. Время между сбором образца и анализом не превышало 2 часов.

(a) Свежие помидоры
(b) Испорченные помидоры (эти помидоры часто продаются заинтересованным потребителям по сниженным ценам).
(a) Свежие помидоры
(b) Испорченные помидоры (эти помидоры часто продаются заинтересованным потребителям по сниженным ценам).

2.1.2. Лабораторный анализ

Помидоры анализировали с использованием метода Угву и др. [16]. Вкратце, свежие помидоры индивидуально промывали стерильной водой перед тем, как помидоры разрезали на две равные половинки (это было сделано, потому что это обычная практика потребителей перед приготовлением пищи). С соблюдением правил асептики использовали стерильный тампон для тампона с внутренней части срезанных помидоров. Затем мазки наносили штрихами на кровяной агар (Oxoid, Великобритания), питательный агар (Oxoid, Великобритания) и агар МакКонки (Oxoid, Великобритания) и инкубировали при 37 ° C в течение 18-24 часов.

Для испорченных томатов использовали стерильный тампон для отбора образцов из испорченной части томатов, который наносили штрихами на кровяной агар, питательный агар и агар МакКонки перед инкубацией при 37 ° C в течение 18-24 часов.

2.1.3. Идентификация организмов

После инкубации колонии различных культуральных сред были исследованы и записаны на основании формы, цвета, границы, текстуры и общего вида отдельных бактериальных колоний на каждой чашке, и отдельная репрезентативная колония была окрашена по Граму [17 ].Окрашивание по Граму проводили для выявления характерной группы и расположения клеток. Затем были проведены биохимические тесты (тест на индол, тест с метиловым красным, тест Фогеса-Проскауэра (VP), цитратный тест, тест на оксидазу, тест на коагулазу и тест ферментации сахара) для идентификации бактериальных изолятов.

2.1.4. Тест на чувствительность

Антибиограммы всех бактериальных изолятов были выполнены с использованием метода дисковой диффузии Кирби-Бауэра [18] для ампициллина (10 мкг г), хлорамфеникола (10 мкг г), цефотаксима (30 мкг г), цефтриаксон (30 μ г), гентамицин (10 μ г), цефуроксим (30 μ г), меропенем (10 μ г), амикацин (30 μ г), котримоксазол (25 μ г), ципрофлоксацин (5 мк г) и тетрациклин (10 мк г).Эти антибиотики обычно используются для лечения бактериальных инфекций среди населения [19].

Вкратце, хранящиеся изоляты субкультивировали на чашки с агаром с лошадиной кровью (37 ° C, 18 часов), и отдельные колонии суспендировали в физиологическом растворе до мутности, эквивалентной 0,5 стандарта МакФарланда. Затем полученные суспензии наносили штрихами на чашку с агаром Мюллера-Хинтона (Oxoid, Великобритания) с помощью стерильных тампонов-палочек. Бумажные диски осторожно, но прочно помещали на засеянные планшеты перед тем, как планшеты инкубировали при 37 ° C в течение 18-24 часов.После инкубации зоны ингибирования были измерены и интерпретированы в соответствии с Институтом клинических и лабораторных стандартов [18], в то время как другие точки останова были получены из EUCAST [20] (Европейский комитет по тестированию чувствительности к противомикробным препаратам).

Контрольными штаммами, использованными для определения значений МИК, были E. faecalis ATCC 29212 и Staphylococcus aureus ATCC 29213.

2.1.5. Анализ данных

Количественные данные, полученные в ходе исследования, были закодированы и загружены в Microsoft Excel и проанализированы с использованием программного обеспечения GraphPad Prism, версия 6.Во всех случаях значения P менее 0,05 считались статистически значимыми. Для проверки значимости распространения бактерий на различных рынках был проведен точный тест Фишера.

3. Результаты
3.1. Распространение бактерий на трех центральных рынках в Аккре

Из 120 томатов, купленных на трех рынках (Агбогблоши, Канеши и Макола), было выделено одиннадцать различных бактерий (таблица 1). Это были Bacillus sp., Enterobacter sp., Citrobacter sp., Klebsiella sp., Shigella sp., Proteus mirabilis , Klebsiella oxytoca , Enterobacter cloacae , Citrobacter koseriella 90i, koseriella, Помидоры, отобранные на рынке Агбогблоши (36,4%), были наиболее загрязненными как в свежих (18,2%), так и в испорченных (18,2%) томатах с аналогичной распространенностью бактериального загрязнения. Напротив, помидоры, отобранные из Канеши (31,8%), имели мало свежих (12.1%) и испорченных (19,7%) томатов, а на рынке Макола (31,8%) было больше зараженных (30,3%) испорченных томатов.

Bacillus sp.


Свежие помидоры
Agbogbloshie (n = 20) Kaneshie (n = 20) Makola (n = 20) Всего ( )
0 2 0
Citrobacter sp. 0 0 0
Citrobacter koseri 0 0 0 9035obac 6 1 0
Enterobacter cloacae 0 1 0
5 4 1
Klebsiella oxytoca 1 0 0
1

8357 12 (18,2)

.

0

0
Proteus mirabilis 0 0 0
P.aeruginos a 0 0 0
Shigella sp. 0 0 0

Всего ( ) 12 (18,2) 909 ) 21 (31,8)

Испорченные помидоры
Рынки (кол.отобранных помидоров)
Изоляты Агбогблошие (n = 20) Канеши (n = 20) Макола41
Bacillus sp. 0 0 0
Citrobacter sp. 0 2 3
Citrobacter koseri 0 0 2
3 4 2
Enterobacter cloacae 2 0 0
2 3 8
Klebsiella oxytoca 3 2

0
Proteus mirabilis 0 1 1
P.aeruginosa 0 0 2
Shigella sp. 1 1 0

Итого 12 (18,2) 41 13 (19359)

41 13 (19359)

45 (68,2)

Итогоизолятов из свежих и испорченных томатов 24 (36,4) 21 (31,8) 21 (31,8) 66 (100 )

Значительная разница была обнаружена между рынками Канеши и Макола (p = 0,0021) и рынками Агбогблоши и Макола (p = <0,0001), когда оценивалась распространенность изолированных бактерий. Однако не было обнаружено существенной разницы между рынками Агбогблоши и Канешие (p = 0.5503).

3.2. Встречаемость бактерий в отобранных свежих и испорченных томатах

В таблице 2 показано процентное распределение изолятов в свежих и испорченных томатах, приобретенных на разных рынках. Из 66 выделенных изолятов 68,2% были связаны с испорченными томатами, а 31,8% — со свежими томатами.

Изоляты

Изоляты

( )

.

.0)

(34,8%) были преобладающими изолятами, при этом 10 свежих и 13 испорченных томатов оказались положительными. Энтеробактер sp . (24,2%), за которыми следовало 7 свежих помидоров и 9 испорченных помидоров. В то время как Klebsiella oxytoca (12,1%) была следующей с 1 изолятом в свежих помидорах и 7 в испорченных, Citrobacter sp. (7,6%) был обнаружен только в двух свежих помидорах. За исключением Enterobacter cloaca , который был обнаружен в 1 свежем и 2 испорченных томатах, Bacillus sp . (3%) было обнаружено в 2-х свежих помидорах. Шигелла СП . , Proteus aeruginosa , Proteus mirabilis, и Citrobacter koseri не были выделены ни на одном из свежих томатов, но были обнаружены в 2 из испорченных, соответственно. Наконец, наименее распространенным оказался Klebsiella pneumoniae , который был обнаружен только в одном из испорченных томатов.

3.3. Antibiogram

Уровни резистентности десяти протестированных антибиотиков для всех бактериальных изолятов представлены на Рисунке 2.Результаты для разных видов бактерий были объединены для сравнения. Устойчивость к ампициллину, амикацину, котримоксазолу, цефуроксиму, хлорамфениколу, цефтриаксону, цефотаксиму, ципрофлоксацину, меропенему и тетрациклину была обнаружена у всех сортов томатов.

В целом устойчивость к ампициллину (63,6%), цефуроксиму (59,1%) и тетрациклину (60,1%) оказалась самой высокой (рисунок 2). Однако несколько более низкая распространенность была обнаружена для цефотаксима (34,8%) и ампициллина (37.9%), цефтриаксон (28,8%), хлорамфеникол (24,2%) и котримоксазол (13,6%). Хотя был обнаружен очень низкий уровень устойчивости к гентамицину (6,1%) и амикацину (1,5%), ни один из изолятов не был устойчив к ципрофлоксацину.

Кроме того, большинство из Citrobacter sp., Klebsiella sp. И Enterobacter sp. были мультирезистентны к ампициллину, тетрациклину или цефотаксиму (таблица 3). Однако несколько Enterobacter sp. (2 изолята), Citrobacter Koseri (1 изолят) и Klebsiella sp.(1 изолят) были устойчивы к более чем пяти различным антибиотикам.


Сорт Помидоров
9041

Bacillus виды 2 0 2 (3.0)
Citrobacter вида 0 5 5 (7,6)
Citrobacter koseri Enterobacter видов 7 9 16 (24,2)
Enterobacter cloacae 1 2 3 (4.5)
Klebsiella видов 10 13 23 (34,8)
Klebsiella oxytoca Klebsiella pneumoniae 0 1 1 (1,5)
Proteus mirabilis 0 2
P. aeruginosa 0 2 2 (3,0)
Shigella виды 0
Всего 21 (31,8) 45 (68,2) 66 (100)


Изоляты (общее количество изолированных) Кол-во изоляторов MDR

1

9035ET CRX-CHL-CTR-CTX

CRX

AMP

50

1

903 57

TET = тетрациклин, COT = котримоксазол, GEN = гентамицин, CRX = цефуроксим, CHL = хлорамфеникол, CTX = цефотаксим, CTR = цефтриаксон, MEM = меропенем, AMK = амикацин, CIP = ципрофлоксацин и AMK = амикацин, CIP = ципрофлоксацин.


Citrobacter видов (5) 1 AMP-TET-CRX 40
1 CTP-

CT

2 AMP-TET-CRX-CTX
Citrobacter koseri (5) 1 TET-GEN-CRX-CHL-CTX 1

AMP-TET-COT-CRX-CHL-CTX
Enterobacter sp.(16) 1 CRX-CTR-CTX 25
1 AMP-CRX-CTR-CTX
AMP-

1EN CRX-CTR-CTX
1 AMP-TET-COT-CRX-CHL-CTX
Enterobacter cloacae (3)

TTC (3)

-CRX-CTX 33
Klebsiella sp.(10) 1 TET-CRX-CTR-CTX 40
1 AMP-CRX-CTR-CTX
1
1 AMP-CRX-CTX
Klebsiella oxytoca (8) 1
1 AMP-CRX-CTX
2 AMP-TET-CRX-CTX
AMP-CRX-CTX 100
Proteus mirabilis (2) 1 AMP-CRX-CTR-CTX 50
4. Обсуждение

В настоящем исследовании впервые сообщается о различной распространенности резистентных бактерий в отобранных помидорах, приобретенных у разных продавцов на отдельных центральных рынках (рынки Агбогблоши, Канеши и Макола) в Аккре, Гана. В отличие от рынков Канеши (34,78%) и Макола (21,74%), Агбогблоши (43,48%) зафиксировали самый высокий уровень загрязнения. Это говорит о том, что рынок Агбогблоши не так гигиеничен, как рынки Макола и Канешие.Присутствие бактерий в свежих помидорах, купленных на этих рынках, может быть связано с тем, что с ними неправильно обращались во время попыток продавцов организовать их продажу [21]. Различные различия в загрязнении на трех рынках также могут быть результатом различий в источниках сельскохозяйственной продукции или оптовых пунктах, в которых рыночные продавцы покупают свои помидоры [22].

В данном исследовании Klebsiella sp. (34,8%) преобладали бактерии, выделенные из обоих испорченных томатов (19.7%) и свежие помидоры (15,2%). Это контрастирует с исследованием Угву и др. [16] в Нигерии, в котором сообщается, что уровень изоляции составляет 8,9% только для испорченных помидоров, и исследованием Wogu and Ofuase [16] из Бенин-Сити, Нигерия, с общим уровнем изоляции 1,6%. для Klebsiella sp. Находясь в Испании, Falomir et al. [23] выделили Klebsiella pneumoniae и Klebsiella oxytoca в своей работе со свежими овощами; Различная распространенность изолятов Klebsiella в разных странах может быть связана с различной деятельностью человека, связанной с послеуборочными методами до того, как помидоры будут выставлены на продажу в разных странах.Кроме того, Klebsiella sp. являются вездесущими организмами, которые можно найти в окружающей среде, животных и людях [24, 25]. Бактерии могли получить доступ к помидорам в послеуборочный период из-за плохих условий для транспортировки и хранения на поле с устьицами, имеющими отверстия, трещины или поверхностные повреждения, как сообщает Lemma et al. [6].

В этом исследовании распространенность Enterobacter sp. (24,2%) оказалось немного выше, чем 21.4% сообщили Адебайо-Тайо и др. [26], в Уйо Метрополис, Нигерия. Их присутствие в помидорах может быть связано с практикой обращения с ними продавцами [27]. Высокая заболеваемость Klebsiella sp . и Enterobacter sp . указывает на контакт с людьми, поскольку неправильное обращение с томатами в рыночные дни могло привести к проникновению этих организмов в томаты [28].

Наличие Enterobacter sp ., Citrobacter sp ., Proteus mirabilis, и Bacillus sp . в этом исследовании соответствует Ogundipe et al. [15], которые выделили аналогичные бактерии с процентным содержанием 12,5%, 2,5%, 2,5% и 20,0% соответственно из томатов в штате Лагос, Нигерия. Однако Citrobacter sp. в этом исследовании было обнаружено, что оно составляет 7,6%, что ниже 30%, о которых сообщают Mahamud et al. [29], в Северной Нигерии на томатах. Citrobacter sp. и Citrobacter koseri часто присутствуют в почве, воде или сточных водах и могут вызывать инфекции мочевыводящих путей и сепсис у людей.Их присутствие в томатах могло быть занесено из почвы, в которую были посажены томаты, или в результате орошения загрязненными сточными водами. Процентное содержание Bacillus sp. изолированного в этом исследовании было 3,0%, что ниже 59,1%, сообщенных Wogu и Ofuase [14] в предыдущем исследовании томатов в Бенин-Сити, Нигерия. Разница в распространенности может быть связана с различной частотой встречаемости Bacillus sp. споры в окружающей среде [30]. Кроме того, Bacillus sp . устойчивы к гибели под воздействием высоких температур солнечных ультрафиолетовых лучей из-за эндоспор, отсюда их бактериальная нагрузка на помидоры. В этом исследовании выделенный белок Proteus mirabilis подтверждает предыдущую работу, выполненную Garg et al. [14] в Индии с помидорами. Proteus mirabilis является условно-патогенным микроорганизмом нормальной кишечной флоры, и они могут быть связаны с внебольничной инфекцией [31]. Он широко распространен в загрязненной почве и воде в естественной среде и может легко попасть в продукты питания, с которыми плохо обращаются.

Наличие Shigella sp. (3,0%) только для испорченных томатов указывает на то, что помидоры могли подвергаться воздействию загрязненной фекалиями воды или навоза во время выращивания [32]. Шигелла СП . , выделенный в этом исследовании, контрастирует с исследованием Adebayo-Tayo et al. [26] в Уйо Метрополис, Нигерия, в котором не сообщалось об Shigella sp . Shigella sp. могут заразить томаты при контакте с водой, загрязненной фекалиями, или при несоблюдении правил гигиены перед обработкой томатов [33].

Кроме того, большинство изолятов были чувствительны к гентамицину (93,9%) и амикацину (98,5%), но ни один из изолятов не проявлял устойчивости к ципрофлоксацину. Однако высокая устойчивость наблюдалась к ампициллину (63,1%), тетрациклину (60,1%) и цефуроксиму (59,1%). О разной распространенности антибиотиков ранее сообщали Вогу и Офуасе [14] в предыдущем исследовании томатов в Бенин-Сити, Нигерия. Разница в устойчивости может быть связана с различными функциональными группами антибиотиков и видами бактерий.Присутствие бактерий с устойчивостью к антибиотикам, связанных с помидорами, отобранными в этом исследовании, подчеркивает потенциальный риск помидоров для потребителей.

5. Заключение

Различные виды бактерий, выявленные в этом исследовании, позволяют предположить, что бактериальное заражение томатов может представлять потенциальный риск для потребителей. Такое заражение может привести к пищевым отравлениям и болезням пищевого происхождения. В результате потребители должны прилагать усилия, чтобы препятствовать покупке испорченных помидоров на местных рынках в Аккре, поскольку они могут предрасположить продавцов и население в целом к ​​заражению.

6. Рекомендации

Чтобы предотвратить вспышки болезней, помидоры необходимо тщательно промыть чистой водой и продезинфицировать перед употреблением или правильно приготовить перед употреблением.

По возможности следует избегать употребления сырых или частично приготовленных помидоров в виде бутербродов или салатов, поскольку это может предрасполагать потребителей к бактериальным инфекциям.

Окружающая среда, в которой продаются помидоры, также должна быть чистой, поскольку большинство выделенных бактерий связано с грязной средой.Фермерам, выращивающим помидоры, а также другим овощеводам следует рекомендовать избегать использования загрязненных сточных вод для орошения во время выращивания.

7. Ограничения

Текущее исследование имело определенные ограничения; было отобрано только несколько помидоров из-за плохого сотрудничества между продавцами и некоторыми фермерами (при обращении). Результаты этого исследования не могут быть обобщены на все томаты, продаваемые в Гане, поскольку во многих регионах Ганы различаются сезоны, методы обработки, сбора и послеуборочной обработки.Другие ограничения включают отсутствие исходных данных о методах обращения продавцов и фермеров, в результате чего невозможно определить источник микроорганизмов, обнаруженных в этом исследовании. В ожидании соответствующего финансирования запланировано более масштабное обследование с участием ферм, фермеров и продавцов для определения источников загрязнения и других переменных.

Доступность данных

Наборы данных, использованные и / или проанализированные в ходе текущего исследования, доступны у соответствующего автора по разумному запросу.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Вклад авторов

Форсон Акуа Обенг задумал и разработал эксперименты и набросал рукопись, Покуаа Белинда Гьяси выполнила эксперименты, Майкл Олу-Тайво предоставил реактивы / материалы / инструменты для анализа, а Ф. Патрик Айе-Кумиконс

Хранение помидоров в золе в течение нескольких месяцев (форум по сохранению продуктов питания в Перми)

Привет, Питер.

Я думаю, что «винный камень» кислый. По крайней мере, есть пищевая добавка под названием винная кислота — хотя с моей стороны безответственно предлагать, не глядя на нее.

Индейцы пуэбло полагались на ферментацию для снижения pH влажного зернового сусла. Я не помню, какое племя, но человеческая слюна (от избранного человека) даже использовалась для продвижения определенного бактериального профиля.

Добавление кислоты в яичный белок (или любой другой белок, о котором я знаю) денатурирует и удлиняет белковые цепи.В первоначальном виде все они скомканы, как плотно перемолотая фольга. Кислота что-то делает с их молекулярно-связывающими свойствами, заставляя их диссоциировать, больше похоже на коробку из свободных резиновых лент. Небольшая часть этого полезна при взбивании яичных белков, потому что более длинные белковые цепи могут удерживать больший объем воздуха. Как я.

А теперь вернемся к основам ….

Древесная зола очень щелочная, как и пищевая сода. В «Foxfire Books» (сказочный отчет о существовании общества до электричества в горах) описывается деревянный желоб, дно которого выстлано соломой, а затем

камня, а затем древесная зола от костра.Они постепенно наливали воду в верхнюю часть, которая просачивалась вниз, чтобы извлечь мягкий (растворный) щелок. Путем сушки или нагревания они концентрировали его до тех пор, пока в нем не плавало яйцо, и это было основой для мыла и многих других чистящих средств.

Возможно, вас заинтересует тот же самый щелок, благодаря которому евреи Восточной Европы получали такую ​​блестящую хрустящую глазурь на внешней стороне кренделей.

Так что же зола делает с яйцом? Я знаю об этом меньше, чем о кислотах, но щелочь определенно странно влияет на белок.Он определенно темнеет и денатурирует, поэтому текстура мышечной ткани становится пластидной и упругой под воздействием щелочных растворов. Также становится слизистым. Вы когда-нибудь наносили отбеливатель на пальцы и чувствуете, как идет эта скользкая вещь? Между сильным основанием и белком, из которого состоят ваши пальцы, происходит реакция (и если вы оставите его там, это может вас испортить). Вы можете обратить этот процесс, добавив несколько капель уксуса.

Прокатывание вареного яйца в чистой древесной золе, вероятно, связано не столько с химическими реакциями (ни яйцо, ни с золой не находятся в водном растворе, который позволил бы химическому веществу распространиться далеко), сколько с простым удалением воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *