Консервация на зиму томаты: Томат на зиму -пошаговый рецепт с фото

Томат на зиму -пошаговый рецепт с фото

Чтоб приготовить томат на зиму, нам понадобится измельчить помидоры. Для этого дела сгодится мясорубка. Если помидоры очень поздние и у них толстая кожица, тогда такие помидоры следует протереть через терку, выбрасывая кожицу.

Итак, помидоры, с грядки они или купленные, моем хорошо под проточной водой и разрезаем на две части. Всё плохое вырезаем и нарезам часть помидора так, чтоб она легко умещалась в горлышко мясорубки.

Пропускаем помидоры через мясорубку, используя мелкую решетку. Если же помидор мало, можно воспользоваться погружным блендером.

Переливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. После закипания варим томат около 15 минут. Это, если томата два литра. А, если у вас 5-ти литровый казан томата, тогда минут 30, время от времени помешивая.

Где то минут за 5 до окончания варки я солю томат (на 2,5 литра томата примерно 2 ч. ложки поваренной соли) и по необходимости добавляю базилик.

С солью будьте поаккуратней. Досолить всегда успеете.

Теперь разливаем горячий томат по чистым стерилизованным банкам и закатываем обычным способом.

Напомню, что томат на зиму мы готовили без уксуса и без стерилизации! В этом нет необходимости, потому что помидоры содержат природную кислоту, которой достаточно, чтоб банки не взлетели! Да и все мы знаем, что томатный сок это консервант!

После закатки томат в банках я не переворачиваю и не закутываю, как мы обычно делаем с овощными салатами.

Баночки тихонько остывают в уголочке, а потом я их выношу в подвал. Друзья, если вы уверенны в стерильности ваших банок и хорошо приготовленных томатах, то такую заготовку можно хранить и дома.

Чтоб не бегать часто в подвал за домашним томатом, у меня на кухне всегда есть одна, две баночки такой заготовки. Прекрасно хранятся!

Томат на зиму, приготовленный из целых помидор, получается густым! Если же вас смущает наличие жмыха в заправке, тогда можно проваренную массу протереть через сито. Полученный томат еще разок проварить минут 5 и закатать.

Ну вот, очередная заготовка на зиму готова и будет нас радовать  всю зиму!

Друзья, а я вам как всегда желаю только всего самого доброго и до новых рецептов!

Консервирование помидоров (томатов) — 17 рецептов

В начале осени, когда прилавки ломятся от помидоров всех видов и сортов, – самое время для их консервирования. Помидоры разнообразят ваше меню — используйте заготовки в супах, рагу, соусах и многих других рецептах в течение всего года. Помидоры принесут пользу здоровью – эти овощи содержат вещества, помогающие предотвратить рак, сердечно-сосудистые заболевания, катаракту и другие болезни.

1. Консервирование помидоров без стерилизации

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих томатов — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 15 г, стручкового красного горького перца — 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, лаврового листа 2 шт.

Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости в этом случае не годятся, так как ткань плодов при длительном хранении размягчается, и плоды теряют форму. Консервировать томаты без стерилизации рекомендуется в банках вместимостью 2 и 3 л. Для консервирования можно использовать томаты, различные по цвету и степени зрелости.

Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем — томаты, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5-6%-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли).

После заливки рассолом банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место (кладовую, подвал). В период хранения происходит брожение, в результате чего, внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если это произошло, в банку добавляют до верха рассол и вновь герметически укупоривают новой прокипяченной крышкой.

Банки наполняют специями и подготовленными томатами в такой же последовательности, как и при консервировании без стерилизации. Наполненные банки заливают горячей водой (температурf 40-50 °С), накрывают прокипяченным крышками, накрывают полотенцем и выдерживают 2-3 мин. После этого крышки снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают резиновым кольцом (чтобы не выпадали томаты и специи), сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (температура 60-70 °С), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 мин воду сливают таким же образом и сразу заливают банки подготовленным горячим (температура 90-95 °С) рассолом 5-65-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли). Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают (особенно банки со зрелыми томатами, чтобы последние сохранили целостность).

3. Консервирование помидоров в томатном соке

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: мелкоплодных томатов — 3,3 кг, красных томатов для сока — 2,3 кг, соли — 120 г.

Для таких консервов одбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют томаты по размерам и цвету, тщательно моют и до укладки в банки хранят в чистой холодной воде. Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим томатным соком (температура 95-97 °С). Способ приготовления томатного сока подробно описан в рецепте «Томатный сок». В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (20-30 г на 1 л сока).

Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 20 мин и 3 л — 30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

4. Помидоры, консервированные в томатном соке со специями

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов — 3. 3 кг, красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100-120 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, листьев хрена — 20 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, лаврового листа — 1 г.

Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей. На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки — томаты, на них— еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95-97 °С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50-60 г на 1 л сока).

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 7-8 мин, 1 л — 10-12 мин, 2 л — 15-18 мин, 3 л — 20-25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

5. Консервированные помидоры с зеленью по-мелитопольски

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов — 3,5 кг, листа хрена — 30 г, укропа — 80 г, чеснока — 12 г, листа мяты — 4 г, сельдерея или петрушки — 30 г, лаврового листа — 3 г, стручкового перца — 3 г, черного горького перца — 3 г, соли — 70 г, воды для маринада — 1,4 л, 6% -ного уксуса — 400 г.

Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удаляют плодоножки и моют плоды в холодной воде. Зелень моют в холодной проточной воде, стряхивают с нее остатки воды и нарезают на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки на 3-4 части, мелкие — на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — томаты, а на них — оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в рассол уксус.

Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л—10-12 мин, 3 л—17-20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

6. Помидоры, фаршированные овощами

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов для фарширования — 3,2 кг, красной моркови — 2,6 кг, пастернака (корень) — 135 г, сельдерея (корень) — 65 г, петрушки (корень) — 70 г, репчатого лука — 430 г, укропа — 25 г, соли — 100 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 1,1 кг, к которым в процессе приготовления томатного соуса добавляется 1,45 кг отходов томатов, подлежащих фарширования (т. е. сердцевины томатов). Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

После подготовки овощей (мойка, чистка, резка) морковь, белые коренья и лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавляют к ним зелень, соль и тщательно перемешивают. Для фарширования отбирают томаты небольших размеров, округлой формы, с красной плотной мякотью. У подготовленных томатов со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2-3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезают сердцевину плода, вместо которой помещают овощной фарш. Томаты, наполненные фаршем, накрывают пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.

Одновременно готовят томатный соус. Свежие томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают плоды на дольки и пропускают их через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и в горячем состоянии протирают через сито, затем помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В конце уваривания к томатной массе добавляют сахар и соль, а затем пряности, предусмотренные рецептурой. В подготовленные банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.Томатный сок

7. Помидоры, фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих — 3,2 кг, моркови — 1,4 кг, пастернака — 60 г, петрушки — 25 г, сельдерея — 25 г, репчатого лука — 370 г, укропа — 20 г, соли — 100 г, сухого риса — 270 г, сахара — 110 г, растительного рафинированного масла — 400 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг, черного горького молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами. Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности. Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды. Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло и все обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из которых удалена сердцевина. Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и добавляют к ним 1,45 кг отходов от томатов, подготовленных для фарширования (сердцевины). Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного овощами. В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80-85 °С.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 110-120 мин. В процессе обработки не-обходимо следить, чтобы не было бурного кипения воды. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

8. Томатный сок

Для приготовления 1 л томатного сока необходимо примерно 1,2 кг томатов. Чтобы получить томатный сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стали на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97 °С (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5-0,7 мм для получения сока однородной консистенции. Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3-5 мин до прекращения выделения пены. Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л — 30 мин. Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха. Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15-25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца.

9. Томатный соус

Томатный соус острый. Для приготовления 1 кг острого томатного соуса необходимо: свежепротертой томатной массы — 2 кг, свежепротертой массы сладкого красного перца — 695 г, сахара — 140 г, соли — 25 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 7 г или 16%-ного уксуса — 80 г, гвоздики — 2 шт., ломаной корицы — 1 кусочек, душистого перца — 15 горошин, черного горького перца — 15 горошин, мускатного ореха — 0,5 г, чеснока — 0,5 г.

У свежих зрелых томатов удаляют плодоножки, моют плоды холодной водой, дают воде стечь, разрезают томаты ножом из нержавеющей стали на части и пропускают через мясорубку. Измельченную массу помещают в эмалированную кастрюлю, подогревают до 95-97 °С и протирают через сито. Для обогащения витаминами, улучшения вкуса и цвета к томатной массе добавляют пюре из красного перца (до 25 % по массе). Смесь помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза и добавляют просеянный сахар, тщательно перемешивая смесь. В конце уваривания к соусу добавляют соль, измельченный и растертый с солью чеснок, измельченные пряности и уксусную кислоту. Томатный соус следует уваривать не более 45 мин.

Готовый кипящий соус фасуют в сухие горячие банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Томатный соус «Кубанский». Для приготовления 1 кг соуса необходимо: томатов, очищенных от кожицы, — 2,1 кг, очищенного и измельченного чеснока — 1,2 г, очищенного и измельченного лука — 88 г, сахара — 150 г, соли — 35 г, гвоздики — 2 шт. , корицы — 0,4 г, горчицы — 1,7 г, черного горького перца — 2 горошины, душистого перца — 1 горошина, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 13 г или 6%-ного уксуса — 170 г.

Спелые томаты моют холодной водой, бланшируют паром в течение 20-30 мин или кипящей водой в течение 50-60 с, помещают в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снимают с плода. Очищенные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздика, корица, черный горький и душистый перец, горчица) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавляют оставшийся сахар и массу вновь уваривают 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавляют соль и уксусную кислоту. Готовый горячий (температура не ниже 95 °С) соус фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

10. Томатное пюре

Для приготовления 1 кг томата-пюре необходимо 3 кг свежих томатов. Томат-пюре готовят из свежих красных томатов, которые промывают несколько раз проточной водой, нарезают на части и пропускают через мясорубку Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм. Протертые томаты помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2,5 раза.

Уваренное кипящее томат-пюре фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Томат-пюре рекомендуется фасовать в банки вместимостью не более 1 л. Наполненные банки вместимостью 1 л не стерилизуют. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при 100 °С 15-25 мин.

11. Помидоры измельченные

Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется до 6 кг свежих томатов. Зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 мин до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

12. Помидоры маринованные

На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 15 г или 5%-ного столового уксуса — 225 г.

Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — томаты.

Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.

13. Помидоры соленые

На 1 кг томатов рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г, листья хрена — 12-15 г, листья мяты — 3-5 г, стручковый горький перец — 2-3 г, чеснок — 10-15 г, листья вишни — 3-4 шт., листья винограда — 2-3 шт., листья черной смородины — 3-4 шт.

Для засолки берут свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху помещают оставшиеся специи. Одновременно готовят 5-6%-ный солевой раствор (на 1 л воды 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7%-ный (на 1 л воды 70 г соли) — для красных.

Наполненные томатами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре примерно 20 °С в течение 8-10 сут без герметической укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °С).

14. Помидоры соленые в маринаде

Так как соленые томаты нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре. Засоленные томаты тщательно промывают, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками. В чистые сухие банки укладывают свежие специи (те же и в тех же количествах, что и при засолке томатов). Пряные травы, которые укладывали при засолке, использовать не следует. Мелкие томаты укладывают в банки целыми, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С). Маринад готовят с уменьшенным количеством уксусной кислоты и соли. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль (соответственно 30 и 15 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в нее 1,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают на воздухе или в холодной воде, но не на сквозняке.

15. Помидоры маринованные «Ассорти»

На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки (пополам) — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы — 1 кусочек, гвоздики — 3-4 шт., душистого перца — 3-4 горошины, черного горького перца — 2-3 горошины, лаврового листа — 1 шт.

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты — 67-70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) — 30-35 % . Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем — огурцы, а на них — томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 2,2 л маринадной заливки. Для этого необходимо 2 л воды, 102 г сахара, 105 г соли, 32 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

16. Помидоры соленые в собственном соку

На 10 кг томатов расходуется 20 г горчицы и 360 г соли, причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу.

Для такого вида консервов подбирают бурые и розового цвета томаты. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.

На дно бочонка укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой томатов перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке. Такой вид консервов рекомендуется хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.

17. Помидоры чесноковые

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: бурых томатов — 2 кг, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6 г.

Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами, и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

 

Помидоры на зиму: рецепт маринованных в банке помидоров — 6 октября 2021

Зима ближе, чем кажется, а значит самое время подумать о заготовках! Маринованные помидоры — классика в мире домашних заготовок, с них мы и рекомендуем начинать. И для того, чтобы приготовить несколько баночек вкусного соленья — не обязательно стоять у плиты весь день. Мы подготовили для вас самый простой, вкусный и проверенный годами рецепт маринованных помидор. Доставайте банки и давайте готовить.

Какие помидоры брать на засолку

Для засолки подойдут далеко не все сорта помидор, поэтому брать первые попавшиеся мы не рекомендуем. При неправильном выборе сорта естественная консервация не начнется, и продукт покроется плесенью.

shutterstock.com

Помидоры для консервации должны отвечать ряду требований:

• Они должны быть некрупными, так как должны проходить через горлышко банки
• Обладать плотной кожицей и мелкими семечками
• Должны содержать большое количество сахаров
• Должны быть одинакового размера

Не подойдут для засолки переспелые томаты, с вмятинами и повреждениями!

Лучшие сорта помидоров для засолки:

• Чайка
• Дамские пальчики
• Алые свечи
• Рио Гранде
• Красная шапочка
• Каспар

shutterstock. com

Подготовка к приготовлению

Процесс приготовления начинается с мытья банок и самих помидор. От того, насколько хорошо и тщательно вы сделаете эти процедуры, зависит, как минимум, половина успеха. Итак, банки нужно промыть с содой и обсушить. Если вы закатываете небольшие банки (до 2 литров), то их нужно простерилизовать — это можно сделать в духовке, для этого промытые с содой банки необходимо поместить в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Крышки от банок обдаем кипятком — тем самым также стерилизуя их.

Помидоры на зиму: рецепт маринованных помидоров

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 литра):

1. Помидоры — 3 кг
2. Лук репчатый — 4 шт
3. Сахар — 8 ст. л
4. Соль — 3 ст. л
5. Уксус 9% — 8 ст. л
6. Перец горошком
7. Лавровый лист

shutterstock.com

Приготовление:

1. Помидоры хорошо моем под проточной водой и высушиваем, а затем прокалываем зубочисткой вокруг того места, где был хвостик.
2. Лук чистим и режем кольцами.
3. В каждую банку насыпаем по 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листика.
4. Выкладываем в банку помидоры и лук поочередно (на одну банку — 1 луковица) так, чтобы банка полностью заполнилась. Но при этом помидоры не должны быть сильно утрамбованы.
5. Наливаем в банки с помидорами кипяток, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. После этого сливаем жидкость из банок в кастрюлю (из нее будет готовится маринад), а помидоры снова прикрываем крышкой, чтобы в банку ничего не попало.
6. В маринад добавляем соль и сахар. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
7. В каждую банку добавляем по 2 ст. л уксуса и заливаем готовым маринадом. Закрываем банки крышками. Храним в темном месте при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на вкусный инстаграм Евгении Гаевой!

ЗОЖ-канал с лайфхаками, диетами, упражнениями в телеграме! Подписывайся

Как приготовить на зиму помидоры в масляной заливке

Точно помню, как  в детстве начинала вытаскивать консервированные помидоры еще задолго до зимы. Прошло много лет, а привычка не изменилась. Вот много свежих овощей, в том числе и помидоров, а хочется именно кисленьких, ни с чем не сравнимых помидорчиков. Скажите, пожалуйста, к какому блюду не подходят консервированные помидоры? Картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, жаркое и т.д. Или, может, это только для меня?

Как бы там ни было, предлагаю вам рецепт помидоров в масляной заливке на зиму. Кисленьких, сочных и просто неповторимых. Уверена, что вам очень понравится.

Чтобы приготовить помидоры в масляной заливке на зиму, вам понадобится:

помидоры – 1 кг
растительное масло – 0,5 стакана
вода – 1 л
уксус (9%-ный) – 3 ст.л.
соль – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком
сушеная гвоздика
лук – 1 шт.

Как приготовить помидоры в масляной заливке на зиму:

1. Любая консервация требует некой подготовки, потому для начала промываем стеклянные банки в холодной воде, очень важно хорошо их вымыть. Затем стерилизуем (можно в духовке, а можно привычным для всех способом, на водяной бане).
2. Помидоры нужно отобрать те, что поспелее, но небольшие, и чтобы были твердые. Хорошенько промываем наши томаты и разрезаем на половинки.
3. Ну, а самое важное – это приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, добавляем уксус (лучше всего 9-процентный), затем сахар и соль. К этой же заправке вы можете добавить выбранные по вкусу специи – гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Кипятим буквально пару минут и снимаем с плиты.
4. Очищаем лук от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
5. Теперь можно начинать выкладывать подготовленные продукты. Делаем это следующим образом: на самый низ кладем помидоры разрезами ко дну, сверху нарезанный лук и лавровый лист. В таком же порядке повторяем до самого верха. Можно, по желанию, добавить чеснок и перец горошком.
6. Теперь все содержимое банки заливаем приготовленным  ранее маринадом и плотно закрываем банки крышками.
7. Ставим банки на водяную баню. С того момента, как вода в кастрюле закипит, оставляем  банки еще на 10-15 минут. После этого вынимаем.
8. Открываем банки с помидорами и доливаем растительное масло. Для такого вида консервации – помидоры в масле – самого масла нужно немного, а точнее, около половины стакана, все еще зависит от того, какие банки. Но на глаз должен получиться слой из масла где-то 2-3 миллиметра, который будет полностью покрывать помидоры.
9. Закатываем банки крышками на зиму и ставим на хранение в прохладное и темное место.

Банки закатываем крышками на зиму и оставляем храниться в прохладном и темном месте.

На этом процесс консервации помидоров в масле окончен.

Желаю приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Консервирование помидоров на зиму

Невозможно просмотреть все томаты на нашем фермерском рынке и долго не найти время их законсервировать. Тем не менее, время, кажется, товар в дефиците в наши дни. Так что делать?

Если вы можете выделить несколько часов, скажем, в воскресенье после обеда, вы сможете сохранить достаточно помидоров, чтобы продержаться всю зиму. Если вы замораживаете помидоры, а не консервируете их, фактическая практическая работа сводится к минимуму, поэтому вы можете заняться множеством других дел, пока ваши помидоры готовятся и остывают.

Ваше время на кухне пройдет гладко, если вы немного подготовитесь. Во-первых, выясните, сколько помидоров вы хотите сохранить. Из дюжины помидоров среднего размера получится около литра. Вам понадобится жаростойкая посуда размером 9 на 13 дюймов для каждой дюжины. Если вы будете замораживать помидоры, вам понадобится два литровых пакета для заморозки на это количество. Вам также понадобится перманентный маркер для пакетов, на котором вы должны заранее указать дату и содержимое.

Соберите все свои инструменты.Вам понадобится большое сито, глубокая миска и пищевая мельница или погружной блендер. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы приготовить соус после обжаривания помидоров, но я не рекомендую это делать, так как в обоих случаях появляется слишком много воздуха, и соус может стать пенистым.

Если вы предпочитаете консервированные помидоры замороженным, убедитесь, что у вас под рукой достаточно самозакрывающихся крышек, так как их нельзя или не следует использовать повторно. Есть несколько вещей, более разочаровывающих, чем приготовление помидоров и банок только для того, чтобы понять, что вы забыли купить новые крышки.И да, я говорю по опыту.

У каждого садовода и почти у каждого любителя помидоров есть свой предпочтительный метод консервирования помидоров. На протяжении многих лет я обменивался электронными письмами со многими из них, некоторые из которых предлагали этот конкретный метод, который я предпочитаю, доставляет слишком много хлопот и дает плохие результаты. Я экспериментировал много раз, и мне до сих пор нравится этот метод, хотя теперь я отказываюсь от лука, чеснока и трав, если планирую заморозить помидоры. Я считаю, что лучше просто добавлять ароматизаторы, травы и специи непосредственно перед использованием соуса.Если у вас есть предпочтительный метод, которым вы хотели бы поделиться, посетите раздел «Сохранение помидоров» в Eat This Now, сопутствующем блоге Seasonal Pantry, который вы можете найти по адресу pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Томаты, запеченные в духовке для соуса и консервирования

Получается около 1 кварты, легко удваивается или утраивается

12–16 крупных помидоров, промытых и обсушенных

— Кошерная соль

1 большая белая или желтая луковица, нарезанная кубиками, для соуса

3 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных, для соуса

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая веточка итальянской петрушки

1 большая веточка орегано для соуса

1 большая веточка тимьяна для соуса

1 лавровый лист для соуса

3 столовые ложки мадеры, предпочтительно дождевой воды

— Перец черный молотый для соуса

Установите большое сито на глубокую миску.

Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевину каждого помидора. Разрежьте каждый помидор пополам по экватору.

Подержите помидор срезом вниз над ситом и выдавите семена и гель. Продолжайте, пока все помидоры не будут посеяны.

Разрежьте каждую половинку помидора еще раз пополам, разрезая поперек.

Разложите помидоры в стеклянной форме для запекания и посыпьте солью.

Пока томаты отдыхают, разогрейте духовку до 350 градусов.

Примерно через 30 минут томаты должны выпустить достаточное количество жидкости; осторожно опрокиньте блюдо над миской с ситечком, чтобы сок стекал в ситечко.

Поставьте блюдо с помидорами на рабочую поверхность и, если делаете соус, посыпьте помидоры луком и чесноком. Слегка приправьте солью, сбрызните помидоры оливковым маслом и добавьте травы, если делаете соус, засовывая их туда и сюда. Если вы готовите помидоры для консервирования, просто не добавляйте лук, чеснок и зелень.

Поместите помидоры в духовку и запекайте, пока они не станут пузырчатыми и мягкими, от 30 до 45 минут.

Включите жаровню, откройте дверцу духовки и ненадолго обжаривайте, пока помидоры не начнут слегка окрашиваться. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Используйте щипцы, чтобы удалить и выбросить травы.

Пока помидоры готовятся, перемешайте семена, гель и сок в сите, чтобы получить как можно больше сока. Перелейте сок в кувшин или другую емкость, накройте крышкой и наслаждайтесь в течение 2–3 дней (см. примечание ниже).Очистите чашу и сито.

Для приготовления соуса пропустить помидоры через мясорубку в кастрюлю или положить помидоры в кастрюлю и пюрировать погружным блендером. Поставить на средний огонь, добавить мадеры, приправить несколькими порциями черного перца, попробовать и посолить. Варите на медленном огне 10-15 минут, снимите с огня и подавайте с макаронами или полентой. Соус также можно использовать для тушения сосисок или куриных бедрышек, а также в качестве основы для посоле рохо, мексиканского рагу из тушеной свинины, помидоров, чили и мамалыги.

Сохранение помидоров: Летняя свежесть для зимних блюд | Земля ест: настоящая еда, зеленая жизнь

Помидоры, созревшие на виноградной лозе, — одни из моих любимых фруктов для консервирования. Ничто так не вернет вас в лето, как использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислинкой, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние рагу и перец чили.

Вы даже можете использовать их для приготовления свежей сальсы и гаспачо, которые на вкус так же свежи, как летом.

Помидор в день

Помидоры являются хорошим источником витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить болезни сердца и растущий список видов рака, включая колоректальный рак, рак простаты, молочной железы, эндометрия, легких и поджелудочной железы.

Есть и другие преимущества, которые включают снижение уровня холестерина, а питье или употребление томатного сока может фактически снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная обо всех этих преимуществах для здоровья, неудивительно, что мы прилагаем все усилия, чтобы сохранить их и использовать зимой.

Следует помнить, что органические помидоры были проверены на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно если они собраны спелыми с лозы.

Я призываю вас попробовать вырастить собственные помидоры в следующем году или купить их на местном фермерском рынке. Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Замораживание помидоров: свежесть в холодные зимние месяцы

Помимо всех замечательных преимуществ, помидоры обладают потрясающим вкусом. Помидоры — идеальный фрукт для консервирования; их свежесть легко сохраняется, а их восхитительный летний вкус сохранится во всех ваших зимних блюдах.

Ниже приведены несколько способов сохранения томатов в холодные зимние месяцы.

Замораживание помидоров — мой любимый способ сохранить помидоры. Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время, необходимое для консервирования их в ванне с горячей водой.

Чтобы заморозить помидоры, все, что вам нужно сделать, это промыть их, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру. На самом деле… это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед заморозкой.

Причина, по которой я так люблю этот метод, заключается в том, что, когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, и когда они начнут размораживаться, их кожица сразу соскользнет. Большой процент ликопина помидоров находится в кожуре. При заморозке помидоров у вас есть возможность смешать их целиком с кожурой для приготовления соусов или гаспачо.

За последние пару лет я подсадил немало людей на замораживание помидоров. Как только они увидят, как это просто, они зацепятся.

На самом деле я научился этому методу около 4 лет назад у единственного и неповторимого Рика Бэйлесса. Мне удалось поучаствовать в кулинарном мастер-классе с Риком Бэйлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом. Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolotampo, которую он специально использует для хранения помидоров, выращенных на месте, созревших на виноградной лозе.

Сторонник и сторонник небольших, местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бэйлесс использует эти консервированные помидоры для обоих своих всемирно известных ресторанов в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Рецепт консервированной сальсы

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне до сих пор нравится готовить хорошую партию консервированной сальсы специально для мексиканского риса. Это придает ему сложный вкус и всегда под рукой, когда мне это нужно.

Консервированная томатная сальса — это рецепт, которым я немного не решалась поделиться. Помидоры попадают прямо на линию наличия достаточного количества кислоты, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного рассудка, я добавляю лимонный сок, чтобы повысить уровень кислоты.

Ингредиенты:

• 10 чашек очищенных, без сердцевины, нарезанных помидоров
• 6 чашек нарезанных перцев без семян (включая халапеньо) (надеть перчатки)
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 стакан лимонного сока
• 1 чашка нарезанной кинзы
• 3-4 чайные ложки соли

Направления:

Этот процесс настроен на пакетное перемещение.Одна порция за раз! Помидоры отварить (примерно по 12 шт.), снять кожицу, нарезать. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Сварить третью партию и так далее….

Этот процесс важен, потому что мы хотим сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем больше сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам хорошую густую основу для сальсы.

2. В большую кипящую кастрюлю с водой добавьте столько помидоров, сколько нужно, и варите 45 секунд.
4. Снимите кожицу с помидоров, немедленно погрузив их в миску, наполненную ледяной или проточной холодной водой. Кожица должна сразу соскочить.
6. Нарежьте первую партию помидоров и положите в дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.
8. Выжмите из помидоров в дуршлаг как можно больше сока. Поместите помидоры в большую миску и вылейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь примерно до среднего и варите.
10. Повторите шаги 1-4 еще 2 или 3 раза, добавив больше сока в большую кастрюлю.
12. Пока соус кипит и густеет, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.
14. Добавьте лимонный сок и соль.
16. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.
18. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 минут.
20. Разлить в чистые и стерилизованные банки для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
22. Процесс в автоклаве с горячей водой: 15 минут на высоте 0-1000 футов, 20 минут на высоте 1001-6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.

Лактоферментированная сальса

Ферментация сальсы (объяснение лактоферментации см. здесь) полезна, поскольку она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению.Эти организмы производят многочисленные полезные ферменты, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень прост! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де гальо.

Направления:

Используя один из этих рецептов, наполните литровую банку овощами и помидорами. В литровую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сыворотки. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем перенесите в холодильник.Вот и все!

Чтобы узнать больше о методах и рецептах консервирования, обязательно посетите мои страницы консервирования и консервирования.

Подпишитесь на наш подкаст в iTunes, а чтобы узнать больше об обновлениях Earth Eats, поставьте нам лайк на Facebook или следите за нами в Twitter!

Самый простой способ сохранить помидоры

С того момента, как мы сажаем самые первые семена помидоров (когда еще идет снег), мы с нетерпением ждем возможности собрать спелые помидоры, откусить и насладиться вкусом… Вкуснятина!

Иногда помидоров больше, чем мы можем съесть или успеть сохранить.Не беспокоиться! Самый простой способ сохранить помидоры — заморозить их целиком. Вот как заморозить помидоры и использовать замороженные помидоры.

Мы выращиваем много помидоров, чтобы наслаждаться ими прямо с куста, в салатах и ​​блюдах. Мы также консервируем помидоры по вкусным рецептам, чтобы наслаждаться ими всю зиму.

Сорта томатов для заморозки

Насколько мне известно, все помидоры можно заморозить. Многие производители бросают помидоры по мере их созревания в морозильную камеру, чтобы их было достаточно для начала консервирования.

Обычно мы так не делаем. Я предпочитаю консервировать понемногу, по мере созревания, вплоть до принципа «одна штука в день» . Тем не менее, это отличный вариант, если вам нравится это делать. Замороженные помидоры будут немного более водянистыми, но все равно отлично подходят для консервирования.

Мы замораживаем помидоры, чтобы использовать их в кулинарии всю зиму. Нет причин их консервировать. На самом деле, я считаю, что замороженные помидоры вкуснее в супе или соусе, чем консервированные. И даже если они на вкус одинаковы для вас, это намного меньше работы.

Я обнаружил, что при заморозке для использования в рецепте имеет значение, какой сорт вы замораживаете.

Мой любимый сорт томатов Bulls Heart . Они очень мясистые и почти не имеют семян. Поэтому, когда мы их замораживаем, они все еще могут многое предложить в рецепте. На картинке выше я добавил чашку для сравнения размеров. Желтый помидор на картинке — старонемецкий, хоть и такого же размера, но не такой твердый. Его в любом случае можно заморозить, и я это делаю, но он не будет так хорош, как бычье сердце.

Выбирайте помидоры с толстой мякотью и небольшим количеством семян.

Я также слышал, что помидоры черри хорошо замораживаются для последующего запекания. Я лично этого не делал. Если мы не съели их прямо из вина, я люблю маринованные помидоры черри.

Как заморозить помидоры

Быстро промойте спелые помидоры и поместите их в пакет или контейнер для заморозки. Теперь они готовы отправиться в морозильную камеру. Не знаю, почему, но целые помидоры не нужно бланшировать, они прекрасно хранятся без них.Я держу помидор целым и невредимым. Если стебель упрямый, я просто оставляю его и удаляю позже перед использованием.

Замораживание целых помидоров — самый простой способ сохранить помидоры.

И, как мы уже упоминали выше, точно так же можно заморозить помидоры для консервирования. Чтобы заполнить консервную банку, нужно много помидоров. Собрать их в морозилке, пока у вас не будет достаточно, это вариант.

Как использовать замороженные помидоры

Возьмите из пакета или контейнера для заморозки столько помидоров, сколько вы планируете использовать для рецепта.

Не позволяйте им сначала оттаять, иначе получится кашеобразная масса!

Промойте каждый помидор теплой проточной водой, кожица сразу снимется. Теперь дайте им немного оттаять, чтобы было легче нарезать сердцевину и нарезать по желанию.

 

Замороженные помидоры будут более водянистыми, чем свежие помидоры, и они не подходят для употребления в пищу в свежем виде, но отлично подходят для супов и томатных соусов.

Здесь мы используем замороженные овощи и помидоры для овощного карри летом зимой.

А вот чечевичный суп варим, замороженные помидоры очень добавляют цвета.

Замороженные помидоры сохранят свой красивый цвет, но не текстуру.

 

Свежий томатный суп или соус посреди зимы — это так вкусно!

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами на Facebook или Pinterest , чтобы быть в курсе последних обновлений.

Другие посты о сохранении продуктов питания, которые могут вам понравиться

3 способа сохранить урожай томатов – Fresh Bites Daily

Скучаете по летним помидорам посреди зимы? Даже в самых лучших бакалейных лавках помидоры в январе выглядят жалко.То, чего так много в августе, не найти, когда начнутся морозы. Если у вас есть сад или доступ к большому количеству свежих помидоров, вы можете использовать морозильник, чтобы сохранить волшебство.

Вот задача для успешной кампании по заморозке помидоров: пока вы любуетесь горой помидоров, сложенных на вашей кухонной столешнице, решите, как вы, скорее всего, будете использовать эти помидоры зимой. Ответ на этот вопрос поможет вам решить, как действовать дальше.

Вам нужен томатный соус или томатные кубики? Ломтики помидоров или томатная сальса? Есть много возможностей.Если вы заморозите свои помидоры в том виде, в котором будете их использовать, то почти наверняка вы будете использовать их все до того, как наступит следующий томатный сезон. С другой стороны, если вы заморозите свои помидоры в каком-то комке, который нуждается в дальнейшей обработке после оттаивания, вы, вероятно, этого не сделаете. Выполняйте обработку, когда вы можете сделать это в масштабе. Сделайте это до того, как заморозите урожай.

Потратьте время на подготовку томатов к употреблению, и они будут радовать вас всю зиму.Для моего стиля приготовления и наших вкусовых предпочтений я замораживаю помидоры в трех формах: кубиками, ломтиками и соусами. Кубики и ломтики свободны, поэтому я могу без труда взять любое их количество. Соус замораживается в контейнерах в том количестве, которое мне нужно в супах и соусах.

Взгляните на свои собственные рецепты и предпочтения в еде, а затем заморозьте помидоры в соответствии с ними. Вот инструкции по заморозке, если вы не пробовали это раньше. Попробуйте и не дайте пропасть ни одному огородному помидору! Вы будете наслаждаться ими в феврале.

Замораживание помидоров кубиками

Простой способ заморозить помидоры — заморозить помидоры кубиками. Эти кубики, конечно, не подойдут ни в салат, ни в бутерброд. Когда дело доходит до приготовления пищи, они действительно блестят. Добавляйте кубики замороженных помидоров в рецепты, требующие тушеных помидоров. В большинстве рецептов помидоры можно добавлять ближе к концу приготовления. Дайте помидорам достаточно времени, чтобы оттаять, нагреться и немного приготовиться. Они будут ярко-красного цвета и ярко-томатного вкуса.

Этот процесс сохранения прост.Выбирайте помидоры спелые, но не мягкие. Частью их очарования является тот факт, что эти кубики — кубики, а не пятна хлюпанья. Помидоры пастообразного типа подходят лучше всего, потому что мясо плотное и в них мало влаги. Кроме того, томатная паста улучшает вкус при приготовлении. Этот сорт томатов может иметь неприятный привкус в свежем виде, но не при приготовлении.

шагов

1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть перед обработкой. Даже самые нетронутые на вид помидоры имеют тонкий слой пыли.
2. Для достижения наилучших результатов очистите помидоры перед нарезкой кубиками. Для этого поместите помидоры в глубокую миску. Залейте их кипятком. Дайте им посидеть минуту или две. (В результате бланширования кожица помидоров ослабнет.) Слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой, как можно более холодной. Оставьте помидоры в холодной воде на несколько минут, затем слейте воду. В этот момент кожица должна легко отделиться. Пока вы чистите помидоры, потратьте еще несколько секунд, чтобы срезать кончики стеблей.
3. Помидоры готовы нарезать кубиками. С помощью хорошего зубчатого ножа или очень острого ножа с прямым лезвием нарежьте помидоры кубиками размером 1/2 дюйма. Если вы не используете томатную пасту, вы получите много сока. В этом случае вы можете создать ситуацию, когда вы можете собрать сок, чтобы использовать его в супах или тушеных блюдах. Сок не является частью проекта по производству замороженных томатов в кубиках.
4. Разложите кубики на противне с бортиками. Боковые стороны – это страховка от того, чтобы томатный сок не капал в морозилку во время следующего шага.Разложите кубики так, чтобы они не соприкасались.
5. Поместите лоток с кубиками помидоров в морозильную камеру на несколько часов, пока кубики не замерзнут. Пока кубики замерзают, пометьте пакет для заморозки перманентным маркером. После заморозки большинство кубиков выглядят одинаково. Вы захотите различать кубики помидоров, кубики баклажанов и кубики огурцов.
6. Когда кубики затвердеют, достаньте противень из морозильной камеры и выдавите кубики шпателем. Работайте быстро, чтобы кубики не начали таять.Храните замороженные кубики помидоров в пакетах для заморозки. Если вы не упаковываете пакеты слишком плотно, вы сможете держать их плоскими и аккуратно складывать в морозильную камеру. Такое размещение значительно экономит место.
7. Держите кубики замороженными, пока вы не будете готовы добавить их в рецепт. Кубикам требуется всего несколько минут, чтобы оттаять и приготовиться, когда их добавляют в готовящееся горячее блюдо.
8. Для лучшего качества используйте кубики в течение шести месяцев.

Замораживание ломтиков помидоров (без бланширования)

Вы пробовали замораживать ломтики помидоров? Они являются превосходной начинкой для многих рецептов запеканок и запеченных зерен — рецептов, которые готовятся.Одно из наших любимых применений ломтиков замороженных помидоров — это сочетание с жареными ломтиками замороженных баклажанов и сыром. Разговор о воспоминании о лете! Я подавал это блюдо людям, которые спрашивали, где в мире я мог найти эти великолепные помидоры. Цвет по-прежнему хороший, а вкус не изменился.

В этом сезоне я впервые вырастила семейную реликвию томатов Дружба. Они большие и идеальной формы, а вкус супер. Любой помидор можно заморозить ломтиками, но если вам удастся получить «Дружбы», вы будете в восторге.Просто вид кусочков на противне вызывает у меня улыбку. Вы тоже будете удовлетворенно улыбаться, глядя на плоды своего труда и мечтая о зиме.

Этот проект настолько прост, что даже стыдно его расписывать. Вам это понравится.

шагов

1. Вымойте помидоры и дайте им стечь и высохнуть.
2. Отрежьте конец стебля и отрежьте конец цветка. Если вы готовите соус из жареных помидоров, бросьте кончики цветков в кастрюлю, чтобы немного изменить их назначение.В противном случае куры или компостная яма будут вам благодарны за вклад.
3. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/3–1/2 дюйма.
4. Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.
5. Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2-3 часа. Тем временем приготовьте пакеты для заморозки. Пометьте пакеты перманентным маркером.
6. Достаньте противень из морозильной камеры и работайте быстро, чтобы ломтики не оттаивали.
7. С помощью лопаточки отделите ломтики от противня и положите в пакеты для заморозки.Разложите ломтики внутри пакета так, чтобы пакет лежал как можно ровнее. Это помогает складывать пакеты друг на друга, экономя место в морозильной камере.
8. Положите пакеты на противень. Да, вы можете использовать тот же. Еще через пару часов в морозилке эти пакеты можно складывать друг на друга. Освободите место в морозильной камере, чтобы облегчить эту укладку.

Храните ломтики в замороженном виде до тех пор, пока вы не будете готовы положить их в запеканку или аналогичную посуду, чтобы помидоры сохранили свою форму.Если ваши помидоры лопастные, тем интереснее они будут в запеканке. Обычно они получаются более интересными, если посыпать помидоры панировочными сухарями с маслом или тертым сыром Романо. Оба делают прекрасный конец.

Замораживание томатного соуса

Томатные соусы можно тушить или жарить. Жареные соусы можно приготовить в духовке или в мультиварке. Обжаривание томатных соусов в нескольких мультиварках одновременно изменило мою жизнь. Это так быстро и легко. Тепло на задней палубе и заднем крыльце в мультиварке.Как бы вы ни приготовили соус, он будет намного вкуснее любого коммерческого аналога. Узнайте больше о нашем жареном томатном соусе.

Имея возможность делать собственные томатные соусы, вы можете иметь несколько вариаций. Я делаю один с итальянским вкусом, два разных с мексиканским вкусом и один такой густой, что это почти томатная паста, только намного вкуснее.

Выбирая контейнеры для замораживания этих соусов, я учитываю, сколько соуса мне понадобится для конкретного рецепта.Мудрость диктует использование контейнера, наиболее близкого по размеру к тому, что мне понадобится для рецепта. Часто я удваиваю или утраиваю рецепт и использую два или три контейнера замороженного соуса.

Вы обнаружите, что проявляете творческий подход в зависимости от того, что вам нужно и что у вас есть для выполнения работы.

Замораживание томатной пасты

Часто я добавляю столовую ложку томатной пасты в суп или фасоль. Ответ на этот вопрос — заморозить пасту в крошечных формочках для кексов. У нас случайно оказалась заначка этих кастрюль из какого-то проекта несколько лет назад.Используйте то, что у вас есть!

Я наполняю формочки для кексов столовой ложкой с горкой (помните, это нужная мне мерка) пасты, а затем ставлю формочки в морозильную камеру. После того, как паста замерзнет, ​​я выкладываю «кексы» из пасты, кладу их в пакет для морозильной камеры и сразу же возвращаю в морозильную камеру. Кексы остаются незакрепленными и легко доступны, когда мне нужно только один или два. Сколько банок наполовину использованной томатной пасты вы потеряли из-за того, что ее было слишком много? Этот план покончит с расточительством!

Замораживание томатного соуса

Контейнеры для заморозки

бывают разных размеров и форм. Выберите размер, который вам понадобится для большинства ваших рецептов. Также используйте формы контейнеров, которые будут эффективно штабелироваться и храниться. Имеется в виду квадрат или прямоугольник. Круглые контейнеры приводят к потере большого количества места в морозильной камере.

Маркируйте каждый контейнер, который вы используете. Вы можете думать, что запомните, что находится в каждом сосуде, но это не так. Кроме того, вы можете отправить одного из детей в морозилку, чтобы получить то, что вам нужно, и они смогут это найти. Так как я готовлю разные соусы, я очень конкретизирую свою маркировку.Я точно знаю, что у меня в этом контейнере, благодаря подробной маркировке. Для этой семьи итальянский соус с энчиладас просто не работает. Для них нам нужен соус с надписью «Тако и энчиладас».

Этикетки не должны быть экстравагантными. Используйте малярную ленту и перманентную ручку для маркировки перед наполнением контейнеров. Если вы подождете, пока контейнеры будут заполнены и закрыты крышками, теплые крышки также могут немного потеть. Лента не клеится. Спроси меня, откуда я знаю.

При заполнении контейнеров для заморозки оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.Соус расширится при замерзании. Пространство над головой это позволяет. Без него замораживающий соус сорвет крышку. Затем начинается морозильная камера, и вы теряете часть качества своего драгоценного соуса.

Размораживание соусов

Самый удобный вариант использования замороженного соуса — разморозить замороженный соус. Я часто вытаскиваю контейнер в начале дня, чтобы оттаять до приготовления ужина. То же самое можно сделать, оставив контейнер на ночь при комнатной температуре. Как только соус почти полностью разморозится, поставьте емкость в холодильник.

Пару дней в холодильнике обычно размораживает контейнер с соусом. Это зависит от размера контейнера.

Оттаивание на плите возможно, но неприятно. Налейте немного воды в кастрюлю и поместите в нее кусок замороженного соуса. Поставьте кастрюлю на плиту с минимальной конфоркой. Наденьте на кастрюлю подходящую крышку. Часто помешивайте. Вы действительно должны смотреть это для горения. Для достижения наилучших результатов планируйте заранее и медленно оттаивайте.

Насколько я понимаю, такой соус можно разморозить в микроволновке.У нас его нет, и мы не пробовали этот метод. Узнайте в другом месте, предпочитаете ли вы размораживание в микроволновой печи.

Много информации о соусах. Я должен признать, что для их приготовления требуется некоторая работа, но меня не волнует, сколько вы тратите на бутилированный соус для гурманов, он не сравнится с соусом, который вы готовите на собственной кухне. Как скажет вам любой хороший итальянский ресторатор, ваш соус — это ваша визитная карточка. Это ваша возможность!

Замораживание томатов

Джини Роуз

Мы описываем три способа заморозки помидоров.Это заморозка помидоров ломтиками.

• Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
  

• Отрежьте конец стебля и отрежьте конец цветка.

• Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/3–1/2 дюйма.

• Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.

• Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2-3 часа.

• С помощью лопатки отделите ломтики от противня и положите в пакеты для заморозки.
  

• Положите пакеты на противень. Еще через пару часов в морозилке эти пакеты можно складывать друг на друга.

4.3 3 голосов

Рейтинг статьи

Помидор консервированный в бутылке

---

Сложность: требуется некоторая практика. Время подготовки: 30 мин.

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции)

• Этот способ консервирования помидоров на зиму традиционно применялся в Альгинете (Испания), где этот сорт широко культивировался в 50-х и 60-х годах
• Используйте только перезрелые помидоры или помидоры с дефектами, но выбирайте только здоровые части (1 кг)
• Получить стеклянные бутылки или открутить стеклянные колбы

Метод

1. Тщательно вымойте помидоры и нарежьте на кусочки, чтобы их можно было легко положить в бутылку
2. Упакуйте в бутылку как можно больше, не оставляя места для воздуха
3. Крышка с откручивающейся крышкой или, как это делается традиционно, с предварительно прокипяченной пробкой
4. Положите столько, сколько сможете, в большую кастрюлю с кипящей водой. Выдержать на кипящей водяной бане 20 мин
5. Закройте бутылки, надавив на пробку или повернув крышку
6. Храните в шкафу и используйте при необходимости для приготовления соусов для пасты и т. д.

---

Антонио Гранелл

Высший совет научных исследований (CSIC) Мой любимый томатный момент

Помидоры — это не минутное дело — это стиль жизни.

Факт о моих любимых помидорах

Сорта помидоров сильно отличаются друг от друга, например, многие портятся и портятся в течение нескольких дней, в то время как другие могут храниться месяцами на вашем кухонном столе, и это только из-за небольших изменений в «генетическом коде», как в одной базе. парное (буквенное) изменение точного положения длинной строки 900.000 000 пар оснований (букв).

Острые помидоры – что можно и чего нельзя делать

Что делать

Если это хороший помидор, просто разрежьте его наполовину через Эквадор и добавьте немного соли, а затем съешьте. Если не вкусно, то добавьте много специй.

Нельзя

Не храните их на холоде и не выбирайте по размеру, ведь если ваш любимый сорт есть в разных размерах, не выбирайте самый большой в коробке.

Профиль: Куарентена

Регион роста:

Альгинет

Размер (в г):

200-400 г

Форма:

многогнездная, уплощенная с гладкими ребрами

Цвет:

красный

Основной вкус:

интенсивный, слегка кислый, лучший вкус для салатов, когда он не полностью созревший

Текстура:

эл.г. относительно твердые, с тонкой кожицей и хорошими органолептическими свойствами для потребления в свежем виде. Перезрелые или поврежденные плоды традиционно использовались в качестве варенья, разрезаемого на кусочки, которые можно было поместить в стеклянные бутылки и поставить стерилизовать в кипящую водяную баню на 20 минут, а затем хранить после закрытия краном для последующего использования зимой

Замораживание помидоров — самый простой способ сохранить помидоры — кизил и одуванчик

Делиться заботой!

Предварительный просмотр: Замораживание помидоров — самый простой способ их сохранения. Этот урок покажет вам, как легко заморозить лишние помидоры.

Если вы выращиваете огород , то скорее всего выращиваете помидоры . Исследования показывают, что из тех, кто занимается садоводством, более 90% выращивают помидоры. Так что, если у вас растут уши? Сохраните их. И самый простой способ их сохранить – заморозить.

Заморозить помидоры настолько просто, что вы больше никогда не позволите ни одному помидору гнить на прилавке. Этот метод также может быть полезен, если вы покупаете помидоры на фермерском рынке по хорошей скидке.

Этот простой способ заморозки помидоров сохранит ваши домашние помидоры на потом.

(Обратите внимание, что некоторые из ссылок в этой статье могут быть партнерскими ссылками, и я могу получить небольшую комиссию, если вы приобретете что-либо по ссылке. Это не изменит вашу стоимость. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации. )

Для консервации помидоров вам понадобится всего 3 вещи: морозильная камера, пакетов для заморозки (и пружина для пакетов ДЛЯ МОРОЗИЛЬНИКА, а не пакетов для хранения) и… помидоры!

Заморозить помидоры, не вспотев

Возможно, это самый сложный туториал, который вы когда-либо читали.(Сильный сарказм!) Во-первых, вымойте эти помидоры. Либо высушите их, либо дайте им высохнуть самостоятельно. Когда они высохнут, положите их в пакеты для заморозки. Поместите в морозильную камеру. Сделанный.

Ага.

Готово! Вот и все, что нужно для заморозки помидоров!

Пакет смешанных помидоров готов к морозильной камере.

Видите, как это было просто? Без шелушения, без измельчения. Никакого вытаскивания тяжелой консервной банки.

Самое замечательное в этом методе то, что даже если у вас есть лишний помидор или два каждые несколько дней, вы все равно можете накопить приличный запас без особых проблем. Вы можете продолжать добавлять помидоры в пакет каждый раз, когда у вас есть лишний.

Вам не нужно ждать, пока у вас будет достаточно, чтобы вытащить консервный завод или дегидратор. Это идеальный метод для тех из вас, кто только начал заниматься садоводством или выращивает несколько томатов в контейнерах.

Виды томатов

И я замораживаю все виды вместе. Я обычно выращиваю рома, черешню и помидоры для бифштекса, а все, что есть, кладу в пакет для заморозки. (Смотрите картинку выше.Все они легли в одну сумку.) Конечно, вы можете хранить разновидности отдельно, если хотите.

Так как на помидорах все еще есть кожица, они не слипаются в один большой комок. Вы можете вытащить именно то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Удаление воздуха из пакета для замораживания

Я также хотел поделиться этим лайфхаком, который я узнал о том, как удалить лишний воздух из пакетов для заморозки. Недавно я разговаривал с подругой, и она не знала этого трюка, поэтому я хотел поделиться. Когда сумка для морозильной камеры заполнена помидорами, возьмите соломинку. Лучше всего подходят бумажные, пластиковые или силиконовые соломинки, но вы можете обойтись и металлическими, если это все, что у вас есть.

Закройте пакет почти до конца. Вставьте соломинку в конец и высосите оставшийся воздух. Быстро выньте соломинку и закройте оставшуюся часть пакета. Это работает аналогично вакуумному упаковщику (хотя и не так хорошо). Но это помогает удалить больше воздуха из пакета с помидорами.

Вы также можете использовать этот хак для любых продуктов или других предметов, которые вы замораживаете.Единственное, что я бы не стал использовать, это сырое мясо. Риск случайно проглотить немного сырого мяса и заболеть — это риск, на который я просто не хочу идти.

Как использовать замороженные помидоры

Когда вы будете готовы к употреблению этих помидоров, все, что вам нужно сделать, это разморозить их в холодильнике. После оттаивания шкурки сразу же соскользнут. Очень просто. Затем вы можете нарезать их так, как вам нужно для каждого рецепта.

Замороженные помидоры нельзя есть так же, как свежие помидоры, как и большинство консервированных овощей.Я скажу вам, однако, что они превосходны в супе и они великолепны в сальсе, если вы их немного слейте. Используем их в рецептах всю зиму!

Заморозить помидоры СЕЙЧАС, чтобы можно было позже

Вы также можете заморозить свои помидоры летом и хранить их зимой, если хотите. Я знаю много друзей, которые делают это, чтобы не топить кухню летом. Это такая экономия времени, когда вся эта продукция сыпется, и у вас нет времени, чтобы все это сразу законсервировать.

Если вы хотите собрать первые помидоры в вашем районе , вы должны обязательно проверить этот поз т . В нем рассказывается, как начать выращивать самые популярные в США огородные овощи.

Так что, даже если у вас есть всего пара кустов помидоров, вы не должны терять ни одного из них. Пара минут — это все, что нужно, чтобы сохранить эти дополнительные помидоры. И этой зимой, когда магазины полны пресных, безвкусных красных шариков, вы будете рады, что нашли время, чтобы заморозить свое домашнее добро.

Вы консервируете продукты, выращенные дома? Какой ваш любимый способ хранения урожая?

Похожие сообщения

Как заморозить помидоры

Делиться заботой!

Креативный огородник: сэкономьте время на сохранении томатов с помощью этого быстрого лайфхака

Нет ничего лучше, чем вытащить контейнер с собственными помидорами, чтобы бросить их в рецепт посреди зимы. Баночный и консервированный томатный соус из супермаркета не может сравниться с взрывным ароматом помидоров, выращенных в вашем собственном саду и консервированных для использования во вкусных блюдах в межсезонье.

Я прошел дегустацию! Мой каждый раз выигрывает.

Но вы можете подумать, что сохранение помидоров означает кипячение горячей жидкости, марафонские сеансы консервирования и большую уборку на кухне.

Конечно, так можно сохранить помидоры, но не обязательно .

Много лет назад, когда я жил на ферме, я научился трудоемкому процессу варки консервированных помидоров. Летом мы провели много недель, потея на летней кухне, консервируя банки и банки помидоров из большого сада.

Это была ужасно горячая работа.

И несколько лет после ухода с фермы я просто смирился с тем, что именно так ты занимаешься консервированием помидоров.

Пока однажды я не остановился и не понял, сколько это работы. Каждое лето я боялся консервирования томатов и откладывал их как можно дольше. «Должен быть другой путь». — подумал я про себя.

А у меня хорошая новость — есть лучший способ консервации помидоров!

 

 

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как сэкономить время при консервировании помидоров

Если у вас много места в морозильной камере, и я настоятельно рекомендую вам купить морозильный ларь, если вы садовод, лучший и самый быстрый способ сохранить помидоры — это заморозить их.

Вы можете нарезать, приготовить и заморозить помидоры с минимальными усилиями. Вам не нужно выделять целый день на выходные. Час или меньше вечером должен сделать это.

Я покажу вам весь (простой!) процесс шаг за шагом в статье и видео ниже, а затем поделюсь, как я использую свои замороженные помидоры в течение всей зимы.На самом деле, я не покупал томатный продукт в магазине уже много-много лет.

Мне нравится этот способ консервирования помидоров, и я думаю, вам тоже понравится, если вы попробуете его этим летом.

Необходимые материалы для подготовки: Разделочная доска и нож (зубчатый делает это немного проще, (мне нравится этот!), кастрюля или сковорода для приготовления на пару

Лучшие контейнеры для хранения: Пакеты для заморозки, стеклянные банки с широким горлышком, пластиковые контейнеры для хранения или старые большие контейнеры для йогурта

Шаг 1. Промывка и слив

Если помидоры грязные, промойте их в раковине, а затем поместите их на решетку для посуды, чтобы слить часть воды.

Шаг 2: Нарезать

Вам не нужно тратить уйму времени на то, чтобы удалить сердцевину из помидоров. Я обычно просто срезаю верхнюю часть каждого. Потом их можно быстро порезать на кусочки. На самом деле не имеет значения, сколько и какого размера. Мелкие быстрее прожариваются.

Несколько слов о томатной кожуре и семечках – съешьте их. Рецепты томатного соуса для консервирования часто требуют удаления кожицы и семян. Я сделал это однажды. Какая пустая трата времени.

«Быстрая» часть этого метода заключается в том, что вы оставляете кожуру и не беспокоитесь о семенах.

Шаг 3. Приготовьте их

Поместите все помидоры в кастрюлю или сковороду-пароварку и приготовьте их до желаемой консистенции. В основном вы просто готовите часть воды, чтобы заморозить больше соуса, чем водянистых помидоров. Я обычно варю свой вниз в течение приблизительно двух часов. Часто он все еще немного груб, но больше похож на соус, чем на нарезанные сырые помидоры.

Купил сковороду-пароварку специально для тушения томатов.Он ускоряет процесс, распределяя помидоры так, чтобы площадь поверхности была больше, поэтому вода готовится быстрее, и он подходит для двух конфорок, поэтому у вас вдвое больше тепла.

Посмотрите видео в этом посте, в котором я демонстрирую использование моей причудливой сковороды для приготовления на пару, чтобы ускорить процесс.

На этом этапе вам не нужно ничего добавлять к помидорам, если вы хотите просто заморозить их . Это делает их более универсальными позже. Но вы можете добавить нарезанный базилик или орегано, перец или любые другие овощи, которые вам нравятся.

Шаг 4. Охлаждение

Поскольку я упаковываю свои помидоры в пластиковые контейнеры для йогурта, мне нравится давать соусу немного остыть, прежде чем вынимать его из кастрюли.

Шаг 5. Упаковка в контейнеры

Мой любимый контейнер для вареных томатов — это старые контейнеры из-под йогурта, в частности, емкостью 28–32 унции. Это создает хороший размер порции для многих рецептов, тем более что консервированные помидоры обычно продаются в банках по 28 унций.

Вы также можете использовать пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для хранения пищевых продуктов или стеклянные банки с широким горлышком. Банки могут разбиться в морозильной камере при хранении жидкостей, но пинты с широким горлышком рассчитаны на замораживание. Мне до сих пор не везет с замораживанием мокрых вещей в банках, поэтому я придерживаюсь контейнеров для йогурта.

Шаг 6: Сохранение

Лучшее место для хранения помидоров — морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к консервированию продуктов, вы захотите инвестировать в него.

Морозильник, установленный в вашем кухонном холодильнике (вертикальный морозильник), проходит периодические циклы разморозки, поэтому ваше мороженое иногда бывает немного мягким, когда вы выкапываете его, чтобы перекусить поздним вечером.

В морозильном ларе поддерживается постоянная температура 0 градусов по Фаренгейту. Это лучше для длительного хранения замороженных продуктов.

Когда вы заморозите свои помидоры, они могут храниться до одного года, но вы, вероятно, сначала съедите их все!

Посмотрите видео с этим постом, где я расскажу вам о шагах и дам несколько дополнительных советов, как я консервирую помидоры на своей кухне.

 

Контейнеры для морозильной камеры

Для многих моих замороженных продуктов я использую стеклянные консервные банки с широким горлышком в литр, пинту и полпинты.Но, как я уже говорил выше, стекло может быть сложным при замораживании жидкостей. Выберите широкое горлышко на 16 унций. или 24 унции. банки. Банки с прямыми стенками лучше подходят для заморозки, потому что они с меньшей вероятностью разобьются.

Вы также можете использовать метод плоской упаковки в пакетах для заморозки, что означает, что вы будете ждать, пока помидоры остынут, заполните пакеты, а затем разложите их для замораживания. Это сэкономит место в морозильной камере!

Хоть я и не большой любитель пластика, но иногда это лучший вариант. Я стараюсь ухаживать за своими сумками, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а затем их часто понижают, чтобы в них можно было хранить другие случайные предметы домашнего обихода.Но они все равно изнашиваются и их нужно выбрасывать.

Мы даже йогурт больше не едим, а у меня до сих пор есть приличный запас контейнеров, которым уже много лет.

Если у вас есть бюджет или вы планируете просто замораживать небольшое количество продуктов, вы можете инвестировать в пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на силиконовой основе).

Вы также можете использовать пластиковые контейнеры типа tupperware для замораживания овощей, особенно жидкостей.

Все рекомендуемые мной садовые инструменты, книги, семена и товары для легкой консервации можно найти в моем магазине на Amazon.

Сколько замораживать

Поскольку во многих рецептах используются консервированные помидоры, я стараюсь замораживать помидоры в том же количестве – в основном 28-32 унции. – вот почему мне нравятся контейнеры для йогурта.

Я рекомендую вести учет того, сколько продуктов вы консервируете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или ровно столько, сколько вам нужно.

Лучше попробовать съесть замороженные помидоры и другие овощи в течение года.

Я проверил свои записи и обычно замораживаю от 10 до 15 контейнеров с помидорами, и мы всегда используем их все.

Идеи использования замороженных помидоров

Я использую замороженные помидоры в любом рецепте, который требует нарезанных кубиками, нарезанных, целых или любого другого вида консервированных помидоров. Я не покупал помидоры годами!

Это означает, что его добавляют в чили, супы и соусы. Я часто люблю готовить помидоры с луком и чесноком, чтобы сделать соус для пасты.

Дополнительные ресурсы для снабжения вашей кладовой

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС:  Начните закупать кладовую на зиму . Я покажу вам, как просто наполнить свою кладовую большим количеством здоровой пищи, которая сэкономит вам деньги и избавит вас от многих походов в продуктовый магазин этой зимой!

Этот бесплатный мини-курс содержит 5 видео и рабочие листы, которые помогут вам:

• Разберите свои любимые блюда, чтобы определить приоритеты в их сохранении
• Ознакомьтесь с 4 быстрыми и простыми способами консервирования продуктов (помимо консервирования!)
• Откройте для себя восхитительные идеи использования ваших консервов в рецептах полезных для здоровья всю зиму

Получите немедленный доступ прямо сейчас!

МАСТЕР-КЛАСС: представьте себе, что этой зимой вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, не идя в продуктовый магазин! С помощью нескольких простых приемов вы сможете наслаждаться едой, выращенной в собственном саду (или купленной на фермерском рынке) в течение долгих холодных зимних месяцев.

Этот курс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится чувство, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая ее часть пришла из вашего сада!

Узнайте больше здесь.

 

Сохранение излишков урожая — лучший способ сохранить урожай в саду в течение всего года. И сохранение не должно быть сложным или занимать много времени.

Моя книга Super Easy Food Preserving описывает самый простой и быстрый способ консервирования каждого фрукта, овоща и травы. Об этом подробнее здесь.

 

 

СТАТЬИ В БЛОГЕ: узнайте больше о том, как легко сохранить продукты из вашего сада и фермерского рынка в этот сезон сбора урожая.

.

.