Кляр на водке: Кляр на водке с хрустом рецепт с фото

Содержание

Рыбка в водочном кляре // ОПТИМИСТ

≡  12 Июнь 2020

А А А


Нормальный такой мужик показывает, как готовить правильно вкусную рыбку в кляре. Никакой воды и молока в кляре нет. Есть водка! Кляр получаецца хрустящий и вкусный.

Есть достаточно много проверенных способов, как приготовить кляр при приготовлении различных разновидностей мясных, рыбных и других блюд. Общепринято готовить его для любых блюд на воде, конечно муке и с добавлением соли – это, если так можно сказать, его основные составляющие, также достаточно часто в его состав входят яйца, а воду иногда можно заменить и молоком.

Различные продукты обмакивают в кляр, а затем уже обжаривают их для получения вкусной, золотистой корочки. Это такой жидкий заменитель панировки. Кстати, о том, чем Вы можете заменить панировочные сухари, мы уже писали. Можете также почитать. А теперь о главном:




Как приготовить кляр? Тонкости его приготовления.

По своей консистенции приготовленный кляр можно получить достаточно густым или же жидким. После применения густого — у Вас получится толстенькая, мучная корочка, а более тонкая корочка, получается соответственно из жидкого варианта. Вязкость, этой разновидности панировки можно определить следующим образом: опускаем в него ложку, и после этого просто выливаем её содержимое назад, в посуду, откуда мы его взяли. При этом, смотрим каким образом он будет стекать, если быстро, то это означает, что кляр у Вас получился жидким, а если медленно то тогда густым.

В настоящий момент достаточно популярный кляр, который готовится на пиве, вместо воды. Он идеален для приготовления мяса различных видов.

Кляр, который был приготовлен на дистиллированной воде вместо использования обычной, получится плотный, гладкий, но тонкий.

Минеральная вода сделает эту жидкую разновидность панировки более рыхлым, ноздреватым и воздушным.

Для получения хрустящего кляра к предварительно взбитым с различными приправами и солью яйцами, перемешанным с мукой и добавлением растительного масла, вливают немного водки, достаточно будет одной столовой ложки водки.

Перед тем как обмакнуть в миску с жидкой панировкой мясо или рыбу, их обязательно нужно будет запанировать в муке. Любая разновидность кляра не будет держаться и на кальмарах, он просто весь облезет хлопьями, если Вы забудете запанировать его предварительно. А вот на муку кляр ложится просто превосходно, ровным, тонким слоем и остаётся на поверхности и во время жарки.

Обваляли быстренько в муке – стряхнули её излишки – окунули в миску с кляром, убедились, что он ровно схватился по всей поверхности, поднимите кусочек (мяса или рыбы, или что Вы готовите) и опять излишки нужно будет стряхнуть. Вернее трясти не надо, а просто подержать пару секунд кусочек над миской, чтобы лишнее само стекло. И кладём кусочек на сковородку.

Вот, пожалуй, и всё, о чём я хотел сегодня Вам рассказать. Обязательно посмотрите видео, которое расположено ниже. Может быть Вам тоже захочется приготовить одно из блюд, о которых там говорится. Удачи Вам на кухне!


Метки: видео • вкусно • интересно • кулинария • позитив • полезное • рецепты

Комментарии:


Пошаговый рецепт приготовления вкусного кляра для рыбы

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Кляр для рыбы на водке2.1 Ингредиенты2.2 Последовательность приготовления2.3 Видео рецепта приготовления простого кляра для рыбы с яйцом3 Кляр…

Кляр – это что-то вроде полужидкого теста, с которым хоть рыба, хоть мясо, хоть даже овощи становятся вкуснее. Поэтому, если вы собрались готовить на ужин рыбу, то поищите подходящий рецепт кляра, чтобы получить самое вкусное блюдо.

Рецепт теста для рыбы в кляре, в принципе не имеет правил приготовления, главное, чтобы он получился нужной жидковатой консистенции. При этом для него нужно не больше 10 минут, а ингредиенты можно использовать самые разные, смотря что вы хотите получить в итоге.

Но любой из кляров только подчеркивает и украшает вкус рыбы, поэтому потраченные лишение 10 минут стоят того. Я использую разные варианты в зависимости от того, что у меня завалялось в холодильнике, поэтому делюсь несколькими из них, чтобы вы тоже смогли попробовать и выбрать.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Берите муку высшей категории и сорта.
  • Лучше брать муку на развес или в прозрачной упаковке, чтобы оценить ее цвет и качество.
  • Яйца по возможности берите домашние, а если берете магазине, то выбирайте яйца с отметками первого и второго сорта.

Кляр для рыбы на водке

Кухонная техника и посуда: миска, вилка.

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Мука9 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Водка3 ст. л.
Соль, перец1 ч. л.

Последовательность приготовления

  1. Разбейте в миску яйца.
  2. Вылейте масло и насыпьте муку.
  3. Хорошо перемешайте до однородности.
  4. Вылейте в массу водку, добавьте специи. Еще раз перемешайте и кляр готов.

Видео рецепта приготовления простого кляра для рыбы с яйцом

Рецепт очень простой, но лучше еще раз посмотреть его в этом видео, чтобы все наверняка сделать правильно. Видео очень короткое, поэтому вы не потратите свое драгоценное время.

Кляр на пиве

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: на 20 кусочков.
  • Кухонная техника и посуда: тарелка, миска, ложка, миксер.

Ингредиенты

Мука300 г
Пиво900 мл
Яйца6 шт.
Соль3 ч. л.

Процесс приготовления

  1. Просеяв муку, пересыпьте ее в миску.
  2. Желтки отделите от белка и отправьте к муке.
  3. Белки взбейте миксером до пышности.
  4. В муку вылейте пиво и перемешайте вместе с яйцами до однородности.
  5. Взбитые белки переложите в массу и посолите. Тщательно перемешайте.

Видео рецепта приготовления кляра для рыбы на пиве

Чтобы все хорошо запомнить или уточнить какие-то детали, посмотрите это видео. В нем под очень энергичную музыку показывают весь рецепт, поэтому вы даже взбодритесь и точно все поймете.

Кляр для рыбы простой рецепт с молоком и майонезом

  • Время приготовления: 5 минут
  • Количество порций: 40 кусочков.
  • Кухонная техника и посуда: венчик, миска, тарелка.

Ингредиенты

Мука8 ст. л.
Яйца6 шт.
Молоко2 ст. л.
Майонез4 ст. л.
Сыр130 г

Процесс приготовления

  1. На крупной терке натрите сыр и смешайте его с майонезом.
  2. Вылейте к сыру молоко, добавьте соль.
  3. Введите в массу яйца и муку.
  4. Перемешайте все до однородного полужидкого состояния

Несколько советов

  • Не обязательно строго следовать пропорциям, ведь все зависит от продуктов, которые вы выбрали. Смешивайте все по рецепту, но контролируйте густоту кляра самостоятельно.
  • Если кляр получился слишком жидкий, то добавьте в него в немного муки.
  • Если масса получится слишком густой и мучнистой, то будет гореть, тогда добавьте в нее немного жидкости.

Другие варианты

  • Из рыбы можно приготовить столько же блюд, сколько из мяса, если только немножко поискать рецепты. Проще всего отварить или запечь ее, а потом приготовить вкуснейший соус для рыбы. Или же можно сделать рыбу под маринадом, чтобы попробовать что-то не совсем обычное.
  • В том же русле вы можно сделать хе из рыбы по-корейски. А если вернуться к более традиционным рецептам, то вы можете попробовать рыбные тефтели и подать их с любым гарниром. А если вам хочется сразу получить готовый обед и не придумывать, что приготовить к рыбе, то вы можете сделать простой и быстрый пирог с рыбой в духовке.

И это далеко не все рецепты с рыбой, и если вас еще что-то интересует или у вас есть свой рецепт кляра, то напишите об этом в комментариях.

секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления. 

В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни. 

В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить 


Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого. 

Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой. 


Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра


В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри. 

Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.

Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

  • Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
  • Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
  • Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
  • Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
  • Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
  • Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

И еще несколько маленьких хитростей

  • Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
  • Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
  • Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
  • Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
  • Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Классический кляр Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты. 


Ингредиенты:

  • Яйца4 шт.
  • Пшеничная мука125 г
  • Масло растительное1 ст. л.
  • Вода0,5 стакана
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления  
  1. Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
  2. Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
  3. Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены. 
  4. Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
  5. Кляр охлаждаем.
Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:



  • Майонез3 ст. л.
  • Яйца4 шт.
  • Твердый сыр100 г
  • Мука4 ст. л.
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления 
  1. Готовим классический кляр по первому рецепту. 
  2. Натираем сыр, смешиваем с майонезом.  
  3. Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем. 

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
Ингредиенты:

  • Желтки3 шт.
  • Жирные сливки0,5 стакана
  • Соль, сахарпо вкусу
  • Мукапо ситуаци
Способ приготовления 
  1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками. 
  2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем. 
  3. Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Закуска из крабовых палочек

Накрывая стол, особое внимание уделяют закускам, ведь они отлично возбуждают аппетит и утоляют голод. Более того, блюдо из крабовых палочек очень вкусное и готовится из минимального количества ингредиентов. Для приготовления потребуется:

  • Упаковка крабовых палочек.
  • Кляр.
  • Лимонный сок.
  • Специи по вкусу.

Первым шагом необходимо очистить палочки от полиэтиленовой пленки. По желанию крабовое мясо можно немного посолить и поперчить. Затем сбрызнуть лимонным соком и оставить для пропитки на полчаса. После того как палочки замариновались в лимонным соке, их окунают в тесто. Кляр на кефире для крабовых палочек разрешается взять тот же, что использовался при приготовлении куриных отбивных. Крабовое мясо выкладывают на сковороду и жарят на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны. Если кляр во время приготовления сильно растекается, рекомендуется после прожарки первой стороны заново обмакнуть палочку в тесто и продолжить жарить, но уже на другой стороне. Готовое блюдо украшается зеленью. Такая закуска отлично сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.

Таким образом, приготовить кляр на кефире не составит большого труда. Он неповторимо сочетается с рыбой, мясными отбивными, а также овощами. Кляр поможет сохранить вкус блюда, придать ему пикантный аромат и сделать его очень аппетитным на внешний вид.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления:

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

  • пол стакана ледяной воды;
  • три ложки водки;
  • 85 г муки;
  • одно яйцо;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
  2. После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

  • 2 яйца;
  • 40 г любого майонеза;
  • соль;
  • специи по желанию.

Процесс пошагово:

  1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
  2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
  3. По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Нежные отбивные из курицы

Куриные отбивные — идеальный вариант для вкусного ужина. Однако белое мясо при неправильном приготовлении может стать очень сухим. Кляр для отбивных на кефире поможет сохранить мясо сочным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Филе курицы.
  • Кляр.
  • Оливковое или растительное масло для жарки.
  • Специи и соль по вкусу.

Тушку птицы необходимо тщательно промыть, снять шкуру и аккуратно вырезать кость. Затем филе нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно в пару сантиметров, и отбивать с двух сторон. Кусочки курицы хорошенько натирают специями и солью. Следующим шагом ломтики филе окунают в готовый кляр. Не стоит забывать, что тесто должно равномерно покрывать курицу. Отбивные выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 20 минут на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо от отбивной отрезать небольшой кусочек. Хорошо приготовленное мясо будет равномерно серым. Чтобы сделать вкус более изысканным, готовое блюдо за несколько минут до полной готовки можно посыпать тертым сыром. Кушанье подается со свежими овощами и гарниром из риса.

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

  • 20 мл свежего лимонного сока;
  • 250 мл белого сухого вина;
  • 100 г ядер грецкого ореха;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • соль;
  • 5 г смеси пряных трав;
  • 2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

  1. Вино соединяют с лимонным соком.
  2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
  3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

  • 150 мл кефира;
  • 50 г овсяных отрубей;
  • 10 г свежего укропа;
  • по 2 г соли и шафрана;
  • черный молотый перец.

Порядок приготовления.

  1. Кефир смешивают с солью и специями.
  2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
  3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.


Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пышный кляр на пиве

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Пиво (светлое) – 150 мл.
  • Молоко – 5 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.

  2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.

  3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

  • 200 г голландского сыра;
  • 3 яйца;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 3 г соли;
  • 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

  1. Яйца взбивают с солью и перцем.
  2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
  3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
  4. Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли. Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на «овощи в кляре из рисовой муки». Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки. Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики — я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство. Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции. Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном. У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

  • 4 сырых картофелины;
  • 2 яйца;
  • 60 г муки;
  • соль;
  • специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

  1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
  2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
  3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.


Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

Филе минтая в кляре | Рецепты салатов и вкусняшек

Филе минатя в кляре — одно из самых недорогих и доступных блюд. Ну а о достоинствах своего любимого кляра хозяйки могут рассказывать бесконечно. Да и вариантов очень много, и у каждого есть свои поклонники. Сегодня рассмотрим три наиболее популярных и интересных рецепта: кляр на водке, кляр на майонезе и кляр на минеральной воде. Кляр на водке получается с легким привкусом алкоголя, хотя «градусов» в нем нет, на майонезе выходит сытно, а минеральная вода придает оболочке из теста пышность. Кстати, любой из этих кляров можно использовать не только для рыбы, с ними хорошо обжаривать кусочки курицы, овощей, морепродукты.

1. Филе минтая в кляре на водке

Ингредиенты:

  • минтай филе 200 г.
  • яйцо 1 шт.
  • водка 2 ст.л.
  • вода ледяная 100 г.
  • мука 4 ст.л.
  • масло растительное для жарки
  • соль
  • перец черный молотый

Порядок приготовления

1. Подготовить все необходимое. Филе минтая достать из морозилки и дать оттаять в условиях холодильника. Тщательно осмотреть и удалить косточки, если они есть. Кожу тоже убрать.

2. Для кляра в миску разбить яйцо. Добавить соль и перец.

3. Перемешать, чтобы белок и желток объединились, взбивать не нужно. Всыпать столовую ложку муки.

4. Смешать. Кляр будет густым. Влить водку и половину нормы воды.

5. Размешать, затем попеременно добавлять понемногу муку (всего использовать 3 ст.л.) и ледяную воду, доводя тесто до консистенции жирного кефира.

6. В тарелку насыпать оставшуюся муку. Филе минтая нарезать на кусочки в пару сантиметров шириной. Запанировать в муке.

7. Окунуть со всех сторон в кляр.

8. Выкладывать в хорошо разогретое растительное масло. Его не обязательно должно быть слишком много, достаточно, если уровень будет доходить до половины высоты рыбных кусочков. Обжаривать по 1-1,5 минуты с каждой стороны до легкого зарумянивания.

9. Минтай в кляре на водке готов, подавать можно и горячим, и холодным.

2. Филе минтая в кляре на майонезе

Ингредиенты:

  • минтай филе 200 г.
  • майонез 1 ст.л.
  • яйцо 1 шт.
  • кунжут семена 1 ч.л.
  • сухие прованские травы 0,25 ч.л.
  • мука 2 ст.л.
  • масло растительное для жарки
  • соль

1. Если у вас уже готовое филе минтая без кожи и костей, его достаточно разморозить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Здесь по желанию, если планируете подавать порционно с гарниром, подойдут более крупные пласты, если это будет холодная рыбная закуска, то лучше куски поменьше. Сделать кляр. Разбить яйцо, добавить майонез, кунжут, соль и сухие травы. Специи здесь можно использовать любые, например, хорошо подойдет готовая приправа для рыбы.

2. Перемешать, добавить муку. Столовая ложка понадобится для панировки, остальное в тесто. Но здесь все зависит от густоты майонеза, поэтому подсыпать постепенно.

3. Нужна консистенция жидкой сметаны.

4. Обвалять рыбу в муке, затем опустить в кляр. Проследить, чтобы он равномерно покрыл филе. Сразу же выложить в горячее растительное масло и жарить на среднем огне, пока кляр слегка не зарумянится, займет это примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.

5. Минтай в кляре на майонезе готов.

3. Филе минтай в кляре на минеральной воде

Ингредиенты:

  • минтай филе 200 г.
  • вода минеральная сильногазированная 100 мл.
  • яйцо 2 шт.
  • мука 4 ст.л.
  • соль
  • перец черный молотый
  • масло растительное для жарки

1. Если вы купили минтай целиком, его следует разделать на филе, убрав все кости и кожу. Нарезать на небольшие кусочки. Для кляра смешать куриное яйцо, муку (использовать 3 ст.л. с горкой), соль и специи. Тесто будет очень густое.

2. Влить минералку, предварительно ее необходимо хорошо охладить. Перемешать, доведя до консистенции примерно как у жидкой сметаны. Здесь смотреть по ситуации, в любом случае, даже если в процессе обжаривания выяснится, что консистенция неподходящая, все можно исправить добавлением муки или минеральной воды.

3. Запанировать минтай в муке, стряхивая лишнее, а затем, при помощи вилки, окунуть в кляр.

4. Обжарить на сковородке до золотистой корочки.

5. Минтай в кляре на минеральной воде готов.

Понравились рецепты филе минтая в кляре? Поделитесь этой страницей в социальных сетях!

Фото-рецепт приготовления свиных отбивных замаринованных в чаче и обжаренных в кляре

Любителям мясных блюд данный рецепт приготовления придется по нраву. Мясо получается очень сочным с приятной горчинкой и пряной ноткой, благодаря специям и чаче. Если у вас нет чачи, то ее можно заменить водкой. Но водка не должна иметь никаких примесей, по типу острого перца, меда и т. д. Иначе все вкусовые добавки передадутся и мясу. Для отбивных я использую свиную вырезку. Она является более сочной и в то же время имеет небольшую сальную прослойку, что отлично для получения сочного мясного блюда на выходе. Чтобы мясо не сильно поджаривалось, я его пожарю в кляре, тогда вся сочность останется внутри.

Ингредиенты

  • 2 кусочка свиной вырезки 300 гр.__NEWL__
  • 1 яйцо__NEWL__
  • 50 мл. водки__NEWL__
  • приправа для мяса__NEWL__
  • мука 1 ст. л.__NEWL__
  • соль__NEWL__
  • подсолнечное масло__NEWL__

Так как мы готовим отбивные, то соответственно мясные кусочки необходимо отбить. Но очень часто хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как брызги от мяса во время отбивания мяса. Поэтому я рекомендую положить кусочки мяса в пакет и лишь после этой манипуляции отбивать мясо. Тогда вы можете быть уверены, что брызги не испачкают вашу кухонную утварь.

Отбитое мясо посолите, и приправьте приправой с обеих сторон.

Сложите отбитые кусочки в глубокую тарелку и залейте чачей или водкой. На 300 грамм мяса я использую не более чем 50 мл. чачи или водки. Этого количества будет вполне достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Хорошенько руками сделайте «массаж» мясу в водке. Так мы помогаем мясу лучше впитать маринад, который мы получили из смеси специй и водки. Маринуйте на протяжении 30 минут.

Теперь приступим к панировке мяса. Разбейте 1 яйцо в тарелочку и при помощи вилки взбейте его. Яйцо даст крепость будущей панировке и не даст мясу потерять форму.

Мясо обмокните во взбитое яйцо. Обмокните хорошо с двух сторон, чтобы яичная смесь хорошо обволокла мясо равномерным слоем.

Затем обмокните в муку. Чтобы мука покрыла всю поверхность отбивных, а особенно яичный слой.

И на хорошо разогретой сковороде и подсолнечном масле обжарьте свиные отбивные. Подавать их следует к столу с овощным гарниром, а также свежими овощными салатами.

Также можно использовать различные соусы для мяса. Приятного аппетита!

пошаговые рецепты и правила приготовления теста

Любая хозяйка каждый день задается одним и тем же вопросом – что приготовить сегодня? Хочется чтоб было вкусно, сытно и, в то же время быстро в приготовлении. Если Вы давненько не устраивали своим любимым рыбный день, то приготовьте для них вкуснейшую рыбку в кляре. От этого угощения не откажется даже самый привередливый гурман.

Как известно, этот продукт очень важен и необходим для организма. Он содержит огромное количества минералов, витаминов и аминокислот. Все эти составляющие поддерживают нормальную работу жизнедеятельности человека и укрепляют иммунную систему. В общем, он просто незаменим, и должен присутствовать в любом виде на столе в каждой семье.

Рецептов приготовления блюда огромное количество. Современные хозяюшки раз за разом выдумают что-то новенькое. Когда смотришь на некоторые способы приготовления, элементарно текут слюнки. А в состав других просто невозможно поверить – читаешь рецепт и не понимаешь, как могут эти продукты вообще сочетаться. И каждый из них по своему вкусный и уникальный.

И мы уже готовили рыбку многими вкусными способами. Для желающих оставляю ссылку, где Вы найдете множество вкусных рецептов.

А сегодня я буду делиться с Вами секретами приготовления кляра, а также мы рассмотрим несколько интересных вариантов с его применением. И я надеюсь, что они Вам понравятся.

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Чтобы сделать вкусный, пышный, в общем идеальный кляр, нужно придерживаться нескольких правил. Рассмотрим их на классическом варианте с применением муки и яиц.

Однако несмотря на классичность, будет и несколько маленьких секретов, позволяющих сделать «шубку» именно идеальной. Она будет отлично держать форму, не сползет и не «расплывется», а также сохранит сочность продукта на долгое время. Попробуйте!

Нам понадобится:

  • холодная вода – около 50-70 мл
  • яйца сырые – 2 штуки
  • мука – 3-4 ст. ложки
  • растительное масло – 1-1,5 ч.ложка
  • соль – щепотка
  • перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки, все в отдельные миски. В посуду с желтками добавить соль, воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Использовать миксер для этого не обязательно. А вот венчик здесь не помешает. Он поможет разбить все комочки и быстрее сделает массу однородной.

Все основные компоненты, а именно: яйца, растительное масло и вода должны быть холодными – это одно из важнейших правил.

2. Теперь подсыпать муку и перемешать. Тесто не должно получиться густым, напротив оно должно быть по консистенции, как жидковатая сметана.

На этом этапе вместе с сыпучим продуктом можно добавить любые подходящие специи. Их выбор зависит от того, какую рыбу Вы используете.

Так, например, речные обитатели имеют не очень выраженный вкус, и поэтому для них лучше подбирать душистые, с ярким ароматом травы и пряности. Отлично подойдут мускатный орех, тимьян, розмарин, кориандр, базилик, мелисса, чабрец.

Не забудьте о перце, лишним он точно не будет.

А если основной продукт имеет сильный речной запах, то его можно устранить двумя каплями лимонного сока.

Морские обитатели имеют более насыщенный и яркий вкус, поэтому и специи для них можно применить умеренные. Иначе можно потерять тонкий вкус основного продукта. Все перцы будут как нельзя кстати, умеренное количество тимьяна, мелиссы, имбиря, мускатного ореха также приветствуется.

А вот от сильно насыщенных в запаховом плане кардамона, кориандра и тмина лучше отказаться.

3. У нас осталась миска с белками. Добавить в нее щепотку соли и взбить миксером. Вот тут-то он будет как раз кстати, так как нам понадобится густая и крепкая пена. Обязательно добивайтесь такого ее состояния. Жидкая первая часть и густая вторая в смеси дадут нужную консистенцию.

4. Белки небольшими частями добавить в мучную смесь, тщательно соединяя их воедино.

В конечном итоге у вас должна получиться пышная тягучая масса по виду напоминающая густую сметану, но более воздушную. Как только она будет соответствовать описанию, ее нужно поставить в холодильник на 1 час.

5. После чего можно приступать к жарке. Жарить в таком кляре можно морепродукты и любую рыбу, курицу и свинину, луковые кольца и любые другие овощи.

Основные правила приготовления теста

Из всего вышесказанного сделаем выводы и подведем итоги. Для получения отличной «шубки» для подготовленных ингредиентов нужно соблюдать следующие правила:

  • Продукты должны быть холодными, поэтому до начала готовки лучше не вынимать их из холодильника;
  • Белки нужно взбивать отдельно от желтков, до образования пышной массы. Именно они и придадут воздушность кляру.

Если у вас мало времени на готовку, то не страшно, если вы перемешаете яйца без разделения и не до образования пены. Тесто в любом случае будет выполнять свои функции, только не в полной мере.

  • Перед использованием готовую смесь обязательно нужно охладить.
  • Массу лучше готовить за пару часов до запланированной жарки, чтоб она успела настояться в холодильнике. Холод поможет крепче соединиться ингредиентам, что сделает массу более эластичной. Она будет лучше обволакивать кусочки и, соответственно, любой продукт получится более сочным.
  • В массу можно и нужно добавлять любимые специи и пряности, а также перец.
  • Также для рыбы и морепродуктов отличным вариантом будет добавить немного белого вина. А для мяса можно добавить водку, коньяк, или красное вино.

Итак, мы рассмотрели основной рецепт кляра, который подойдет практически для любого продукта, который можно в нем обжарить. Все правила и тонкости, которые вы прочли выше помогут вам добиться идеального результата.

А далее мы рассмотрим и другие способы его приготовления.

Видео о том, как приготовить минтай в самом вкусном кляре

Чтобы все научились готовить идеальный кляр, и чтобы уже не оставалось никаких вопросов, мы решили снять на эту тему видео. В нем шаг за шагом все рассказывается и показывается. И после просмотра Вы легко сможете приготовить такое же блюдо.

Напомню, что такое тесто можно готовить не только для минтая. Во-первых, в нем можно запекать любую другую рыбу, а также можно жарить на нем овощи, курицу и свинину.

А еще на этой же основе можно готовить тесто с использованием пива. И такой вариант будет далее в статье.

Друзья, как видите, все довольно просто. И должна также сказать, что еще и быстро. Я не ждала 30 минут времени, и выдержала тесто в холодильнике всего 10 минут. Съемка меня торопила.

И Вы видите, каков получился результат. «Шубка» у минтая получилась плотная, толстенькая, ровная со всех краев. Она не свалилась, не сползла, осталась такой же пышной и воздушной, как и при выпекании.

А вкус какой!!! Просто пальчики оближешь!

Как приготовить минтай, или другую рыбу в кляре на майонезе

Минтай — очень вкусный и полезный в своей категории продукт. Полюбился он нам еще и потому, что не имеет мелких костей. Пожарив его, можно легко освободить филе от кости. Кроме того, он считается одним из бюджетных видов продукции, что дает ему еще одно преимущество.

Готовится минтай быстро, а наличие корочки из теста сохраняет все соки внутри. Поэтому такое блюдо получается очень сочным и вкусным. У меня на блоге есть специальная статья, где мы рассматривали интересный рецепт его приготовления.

Тушку предварительно почистить, удалить плавники и хвост. Вытащить внутренности и почистить изнутри. Промыть и нарезать на кусочки. Затем разрезать поперек, по хребту, деля кусок наполовину. Убрать кости.

Готовые кусочки посолить, поперчить и приправить по вкусу. Добавить измельченный лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться, тем временем можно перейти к приготовлению кляра.

Для теста понадобится:

  • холодная вода – 50 гр
  • майонез – 2-3 столовых ложки (можно заменить на сметану)
  • мука – 3-4 столовых ложки
  • соль, перец, куркума
  • яйцо – 2 шт

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль и перемешать. При желании можно всыпать и черный молотый перец.

2. Добавить воду, взбить вилкой или венчиком. Затем всыпать куркуму,  продолжить взбивать до получения однородной массы без комочков.

Куркума придаст корочке насыщенный аппетитный цвет. Для этого достаточно пару щепоток этой специи.

3. Добавить майонез или сметану.  С майонезом получится несколько другой вкус, но он не будет существенно отличаться от того, что если мы добавим сметану.

Всыпать муку. При желании можно добавить сушеные петрушку и укроп. Они придадут некий аромат мякоти и подчеркнут  естественный вкус продукта.

4. Приготовить филе минтая, порезав его кусочками нужного размера.

5. Во фритюрницу или сковороду налить масло и поставить посуду на огонь. Дать ему возможность хорошенько прогреться до состояния легкого дымка.

6. Каждый кусочек тщательно вымазать тестом (если консистенция позволяет, можно просто обмакнуть его с помощью вилки).

Обжарить куски с каждой стороны по 3-4 минуты до достижения поджаристой корочки.

Блюдо должно получится пышным, румяным, очень вкусным и сочным на вид. Попробуйте сами. А результатами и впечатлениями делитесь с нами.

Простой способ запечь камбалу в тесте

В качестве основного ингредиента вы можете использовать любую морскую, или речную представительницу. Мы рассмотрим этот способ на примере камбалы. Получается она в таком исполнении просто шикарной.

Для начала, конечно же, готовим тесто. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт
  • холодная вода – 30 г
  • 2-3 столовых ложки муки
  • соль по вкусу

Данного количества продуктов хватит примерно на 450 гр филе.

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить соль по вкусу. Перемешать венчиком до образования равномерной желтой массы. Сюда же влить холодную воду и снова поработать венчиком.

2. Следующей в миску отправляется мука. После добавления, соответственно, все снова нужно перемешать. Консистенция должна получится как густая или средняя сметана (кому как нравится).

Вообще лучше в данном случае использовать глазомер. Если, например, вы переборщили с мукой, и продукт получился слишком плотным, то можно добавить еще одно яйцо или немного водички.

Так же, по желанию, можно всыпать немного приправ. Особенно это будет полезно для речной рыбы или морепродуктов.

3. Тесто отправить в холодильник на часик. Если время поджимает и нет такой возможности, то можно использовать и свежую массу.

4. Целую тушку нужно предварительно помыть и почистить. Если вы купили уже очищенный продукт, то это освободит вас от лишних хлопот. Наша камбала оказалась с сюрпризом. Внутри была икра, которая тоже пойдет в дело.

Камбалу порезать на кусочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась и не мешала процессу жарки. Затем натереть их солью и черным перцем. Так же можно слегка присыпать специями, или приправами.

Особенно усердствовать ни к чему, чтобы не сбить естественный тонкий аромат.

5. Сковороду поставить на огонь, налить растительного масла в таком количестве, чтобы при погружении в него кусочка его уровень доходил до середины. Разогреть масло до появления легкого дымка.

6. Из холодильника достать тесто. Кусочки камбалы обмакнуть в эластичной смеси и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Достаточно подержать ее в масле 3-4 минут с каждой стороны.

Если куски толстые, более 3 сантиметров толщиной, то после 3 минут жарки их нужно перевернуть, прожарив другую сторону в течении этого же времени. Затем перевернуть снова, и обжарить еще по паре минут с каждой стороны.

Накрывать крышкой сковороду не нужно. Если сделать это, то корочка не будет хрустящей! Чтобы масло не брызгало в процессе, можно прикрыть сковороду плоским ситом.

7. Готовые кусочки извлечь шумовкой или специальными щипцами и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Икру можно также поместить в тесто и обжарить ее в «шубке», и можно обжарить и просто так. Она вкусна в любом виде.

Мы рассмотрели быстрый, простой, а главное очень вкусный рецепт приготовления камбалы в тесте. У него, пожалуй, лишь один недостаток. Сколько бы вы ни приготовили, этого блюда всегда мало. Так что помните об этом и готовьте побольше!

Филе судака в жидком тесте на молоке

Судак — одна из вкуснейших в своей категории рыб. Его нежное белое филе прекрасно подойдет для жарки в шубке. Как и многие другие виды себе подобных, получается он сочным, вкусным, а его «одежка» пышной и аппетитной.

Этот способ очень прост в исполнении, но гарантирует превосходный результат.

Нам понадобится:

  • яйцо – 4 шт
  • мука – 5 — 6 ст. ложек
  • молоко – 100 мл
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу и желанию
  • филе судака – примерно 1 кг
  • масло для жарки – 400 — 500 мл

Приготовление:

1. В миску разбить 4 яйца. Такое количество понадобится примерно на 1 кг филе.

Вообще, количество ингредиентов в основном определяется на глаз. Замерять их с точностью до грамма нет смысла, так как сорт и качество продуктов определяет оптимальное количество.

Поэтому, в рецепте предоставлены примерные цифры, которых следует придерживаться. В остальном доверяйте интуиции – готовая смесь должна получиться похожей на консистенцию довольно густой сметаны.

Тем более, что всегда при необходимости можно добавить муки, или напротив воды, или молока.

2. Перемешать яйца вилкой, или воспользоваться венчиком. Им будет удобнее добиться равномерности смеси. Влить молоко и снова перемешать.

3. Всыпать соль, перец и смесь приправ. Так как судак у нас выловлен в реке, то можно не стесняться и добавить в смеси специй и мускатный орех, и разные пахучие травки. Есть уже и готовые наборы, поэтому можно не составлять их самостоятельно, и просто воспользоваться магазинным вариантом.

А для того, чтобы «шубка» получилась более румяной, можно всыпать немного молотой сладкой паприки.

4. Настало время для муки. Всыпайте ее частями, чтобы не насыпать лишку. Каждый раз перемешивайте венчиком и смотрите на состояние смеси. Подсыпайте ее только при необходимости.

Готовую смесь можно ненадолго поставить в холодильник, а можно жарить и сразу. Если подержать ее в холодильнике минут 30 — 40, она станет более густой и будет лучше держаться.

5. Филе судака проверить на наличие косточек и нарезать на кусочки удобного вам размера. Если они будут не очень крупные, то времени на жарку понадобится не очень много.

6. Сковороду поставить на огонь и влить масло для жарки. Его нужно будет достаточно много. Когда мы опустим в него кусочки, они до половины должны купаться в нем.

Как только послышится характерный кипящему маслу звук, кусочки филе обмакнуть в жидком тесте и уложить на сковородку.

7. Жарить с каждой из сторон до появления поджаристой корочки, около 3 минуты. Хотя количество времени может зависеть от толщины кусочков. В любом случае, на готовых кусочках должна появиться красивая золотистая «шубка». Это сигнал к тому, что блюдо готово.

8. Готовое лакомство выложить со сковороды на бумажное полотенце для того, чтобы лишнее масло стекло.

Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром — рис, гречка, картофельное пюре. Вкусно будет в любом случае.

Рыба в кляре на пиве запеченная в духовке

Пиво с рыбкой может выглядеть по-разному. Кто-то при этом представляет сушеную воблу и бокал пенного. А тот, кто знаком с этим рецептом представляет такую картину.

Пиво, как ингредиент кляра, придает ему непередаваемый аромат, а пузырьки его обогащают тесто воздушностью, что делает блюдо пышным.

Как готовить такую вкуснятину в сковороде и духовке мы и рассмотрим сегодня. Второй способ непременно понравится гурманам, следящим за своей фигурой.

Нам понадобится:

  • яйцо – 2 шт
  • мука – 160 гр
  • светлое пиво – 250 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый по вкусу
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • специи – 1 ч. ложка с горкой
  • панировочные сухари – 1 стакан ( для запекания в духовке)
  • и, собственно, филе. В нашем случае, филе сибаса – 500 гр. Можно использовать также пангасиус, тилапию, или любое другое филе

Если решите жарить его на сковороде, то нужно будет еще 400 — 500 мл масла.

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Можно конечно, и не делать этого, а сразу же все смешать в одной миске, но мы легких путей не ищем, поэтому сделаем все по-максимуму.

2. Муку всыпать в миску, добавить к ней специи и соль.

Перемешать сухую смесь.

3. Добавить 2 желтка.

И сразу же вылить в смесь пиво. Чтобы «шубка» у нас получилась светлой, пиво лучше также лучше брать светлое.

Не забудем налить растительное масло, проследите, чтобы оно было без запаха. Очень хорошо использовать в таком случае оливковое.

4. Перемешать массу венчиком до получения однородного состояния. И отставить в сторонку.

5. В отложенные белки всыпать щепотку соли и взбить при помощи миксера.

Должна получиться довольно плотная масса в виде густой пены.

6. Переместить ее в первую смесь и перемешать лопаткой до получения однородной субстанции.

Полученное тесто поставить в холодильник, чтобы оно немного охладилось. Идеально, если оно постоит там 1 час, но если нет времени, то дайте ему хотя бы 20 минут.

7. Кусочки филе, после промывки, обсушить на бумажном полотенце. Лишняя жидкость в этом деле совсем не к чему. Рыба получится сочной и без нее.

Нарежьте его на порционные кусочки и не забудьте еще раз проверить мякоть на наличие костей. При жарке в масле их можно сделать как совсем маленькими, так и более крупными.

Для запекания в духовке лучше порезать их покрупнее. При любом способе нарезки посолите и поперчите каждый кусочек и оставьте в таком виде полежать, пока наше тесто охлаждается.

8. В сковороду налить масло, его нужно будет побольше, согреть, затем обмакивая каждый кусочек в светлую тянущуюся смесь и опускать в горячее масло.

Обжарить с двух сторон до румяного цвета.

Затем выложить поджаренное филе на слой бумажных полотенец и дать стечь лишнему маслу. И можно подавать к столу.

Для приготовления в духовке

Если решите запечь филе в духовке, то процесс будет немного иным.

1. Во-первых, тесто нужно  будет сделать немного погуще, то есть добавить чуть больше муки. Оно должно быть таким, чтобы его можно было намазать на кусочки подготовленного филе.

2. Нанести на филе густое тесто, обмазывая его со всех сторон. Чтобы это было сделать проще, можно воспользоваться кисточкой.

3. Затем каждый обмазанный кусочек обвалять в сухарях и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Духовку разогреть до 190 градусов и запекать до появления красивой румяной корочки, примерно 20 — 25 минут.

Блюдо готово и требует немедленной дегустации. Все, кто когда-то попробовал вкуснятину, приготовленную таким способом, обязательно берет ее на вооружение и готовит снова и снова.

Думаю, что и Вам оно также понравится!

Горбуша в тесте на основе майонеза — простой пошаговый рецепт

Как мы уже поняли, в кляре можно приготовить абсолютно любую морскую, или речную представительницу. Даже такую царскую особу, как горбуша. Мы уже запекали ее в духовке, а сегодня рассмотрим другой рецепт.

Особого секрета приготовления именно этого продукта нет. Главное, как и в каждом другом случае, зарядиться хорошим настроением и творческой целью.

Горбушу, в отличие от любой другой красной рыбы, нельзя сбрызгивать соком лимона, иначе она поменяет свой цвет.

Эта красотка в сочной «шубке» украсит не только семейный обед, но и возглавит любой праздничный стол. Если вы еще не пробовали такой способ приготовления, то обязательно попробуйте. Он не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать.

Нам понадобится:

  • яйцо – 1 шт
  • мука – 1,5 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки (можно сметану)
  • соль – щепотка
  • горбуша – 400 гр

Приготовление:

1. Готовим тесто. Яйцо разбить в миску, удобную для замеса. Посолить и перемешать, можно для этого воспользоваться вилкой.

2. Выложить майонез. При желании его можно заменить на сметану, или даже кефир. Если хотите, то можете при желании добавить молотый перец и специи.

Смесь снова перемешать.

3. Всыпать муку и еще раз хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Готовое тесто можно поставить в холодильник минут на 30 — 40.

4. Если вы используете для приготовления целую тушку, то ее предварительно нужно почистить, удалить плавники, хвост, голову, внутренности и почистить изнутри. Затем промыть, нарезать на куски сначала вдоль, удаляя после этого хребетную кость.

Теперь нужно отделить филе от кожи. Сделать это очень просто, обычно оно хорошо отходит от основания с помощью ножа.

Если вам посчастливилось приобрести филе, то хлопоты с разделыванием обойдут вас стороной, а вот по карману такая свобода немного ударит.

Не забудьте хорошо промыть внутреннюю часть горбуши, так как после жарки может остаться прогорклый вкус.

Хребет, оставшийся после разделывания тушки, станет отличным продуктом для варки ухи. Поэтому не вздумайте избавляться от такого богатства.

5. Впрочем, то что касается способа разделывания тушки, в настоящий момент дается в качестве дополнительной информации. А мы сегодня просто очистим ее от внутренностей, хорошенько промоем и нарежем стейками толщиной в 0,5 см. Каждый кусочек следует посолить с двух сторон.

6. При помощи вилки обмакнуть их поочередно в кляр и выложить на горячую сковороду с кипящем маслом.

Жарится горбуша быстро. Поэтому достаточно при среднем огне дождаться хрустящей корочки и перевернуть на другую сторону до появления такого же цвета.

Вторая сторона обжарится еще быстрее.

Вкусняшка готова и требует немедленного поедания.

Наверное, в каждой семье любят рыбу в кляре.

Она настолько любима и популярна, что ее готовят и на обед, и на ужин, и на важное торжество. Способы приготовления при этом практически одни и те же. И будничное блюдо может отличаться от праздничного лишь способом подачи.

Кроме того, приготовить это кушанье не составляет труда. Все очень просто и ясно. Даже если после готовки у вас осталось тесто, вы можете порадовать близких еще и таким приятным бонусом, как оладушки.

Творите, пользуйтесь нашими рецептами, узнавайте что-то новое и делитесь этим с нами. Мы всегда рады вашим впечатлениям и пожеланиям!

Приятного аппетита!

Из этого теста получается самое хрустящее покрытие на свете, и его можно использовать везде | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Хорошо, мы знаем, что нельзя постоянно есть жареную пищу, но иногда это единственное, что может удовлетворить желание. Когда вы больше не можете ждать горячего соленого хрустящего хлеба, это тесто, которое вы хотите использовать. «Это отличное тесто для всего, что вы хотите хрустящей корочки: рыбы, свинины, овощей.Это самое хрустящее тесто, которое я знаю, — сказал Майкл Саймон, демонстрируя свою хрустящую куриную грудку с пряным медом в приложении Food Network Kitchen. «Я не хочу, чтобы жареный цыпленок — или что-то еще жареное — не сопровождалось этим эпическим хрустом». Одно и тоже.

Майкл говорит, что кукурузный крахмал или рисовая мука в сочетании с мукой даст вам самое хрустящее тесто. Даже четвертый пирог будет более хрустящим, чем универсальная мука, потому что в нем нет высокого уровня глютена.Майкл предупреждает, что эти альтернативные покрытия будут коричневеть меньше, чем универсальная мука. «Поиграйте с разными специями, чтобы улучшить цвет», — предлагает Майкл.

Майкл смешивает кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль и покрывает им курицу, прежде чем она попадет в жидкое тесто. «Эта сухая смесь поможет вашему тесту прилипнуть … Одна из вещей, которая сводит меня с ума от жареной курицы, — это когда вы откусываете кусочек жареной курицы, и корка идет в одну сторону, а мясо — в другую.Вы даже можете покрыть смесью то, что собираетесь жарить на ночь, чтобы тесто лучше прилипло.

Водка — секретный ингредиент в кляре Майкла. «Водка испаряется быстрее, чем любая другая жидкость, оставляя вас с невероятной корочкой, похожей на раковину», — говорит Майкл.

Если вы вытащите все, что вы жарите, из холодильника за 30 минут до жарки, оно приготовится более равномерно, — говорит Майкл.

Самое лучшее в демонстрациях Майкла — это то, что его рецепты — это дорожная карта.«Сделайте это по-своему, — говорит он. «Делай свое дело. Как я всегда говорю … я дам вам технику, а затем вы измените ее, чтобы сделать ее своей собственной. Посмотрите полный курс его Хрустящей куриной грудки с пряным медом, чтобы узнать больше, а также посмотрите расписание в приложении, чтобы узнать, когда вы сможете посмотреть Майкла вживую и задать ему свои вопросы.

Heston Blumenthal’s Beer & Vodka Battered Fish & Chips

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Пиво и водка Хестона Блюменталя в кляре с рыбой и жареным картофелем Изображение использовано по лицензии Creative Commons от snowleopardvodka.co.uk

Граждане — в этой (или любой другой) жизни мало что, кроме классической британской трапезы из жареной рыбы с жареным картофелем! Ничто не может сравниться с окончательным рецептом этого замечательного блюда от английского супершеф-повара Хестона Блюменталя, обладателя 3 звезд Мишлен, из ресторана The Fat Duck!

Чипсы тройного приготовления — это то, что первым укрепило его звездную репутацию. Блюменталь начал работу над рецептом в 1993 году и в конечном итоге разработал трехэтапный процесс их приготовления. Процесс приготовления включает в себя сначала тушить чипсы, а затем охладить и слить воду с помощью техники су-вид или замораживанием, обжарить во фритюре при 130 ° C (266 ° F) и снова охладить, а затем снова обжарить во фритюре при 180 ° C. (356 ° F) В результате получается то, что Блюменталь называет «чипсы со стеклянной корочкой и мягкой пушистой серединой».

Блюменталь сказал, что он «одержим идеей идеального чипса», и он пошел на все, чтобы добиться этого, исследуя содержание крахмала во многих различных сортах картофеля и экспериментируя с сушкой чипсов в микроволновой печи, сушкой или даже индивидуальным уколом их. Со временем Блюменталь разработал трехэтапный процесс приготовления, известный как Triple Cooked Chips, который он определяет как «первый рецепт, который я мог назвать своим».

Как отмечалось в электронном письме от менеджера по исследованиям Fat Duck о рыбном кляре, он объяснил, как водка оказалась в пивном кляре.

История с рыбным тестом заключалась в том, что мы разработали действительно фантастический рецепт теста с использованием специальных крахмалов от National Starch. Используя их вместе с сифоном для создания очень неравномерной структуры пены (идея, основанная на работе Джулиана Винсента из Университета Бата и механике хрупкого разрушения), мы создали действительно выдающееся тесто, которое готовилось достаточно быстро, чтобы рыба не была пережарена, но оставалась хрустящей более 20 минут. Единственным недостатком этого было то, что никто не мог воссоздать это тесто дома.

В основном мы имели дело с этим «рассолом», ожидая божественного вдохновения. Это произошло однажды днем ​​у меня дома, когда я уменьшал количество алкоголя для соуса, и, пока я был повернут спиной, он испарился. Мне напомнили, что для испарения алкоголя требуется гораздо меньше энергии, чем для испарения воды. Я подумал, что можно уменьшить количество воды в жидком тесте, заменив его спиртом и создав тесто, которое готовится быстрее. Дополнительным бонусом было то, что спирт дестабилизирует пену, что создает более неоднородную структуру, что делает тесто более хрустящим!

Было немного проб и ошибок, потому что вам действительно нужно немного глютена, или тесто просто «сдувает» рыбу.Кажется, что окончательное содержание алкоголя около 20% кажется правильным.

Граждане, это феноменальный рецепт, и я призываю вас опоясать кулинарные чресла, чтобы попробовать! Обязательно опрыскайте чипсы маринованным луковым уксусом!

Battle on — The Generalissimo

Распечатать значок часов Значок часов опудривание
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 столовая ложка меда
  • 300 мл водки
  • 300 мл лагера
  • 2–3 литра арахисового масла (для жарки)
  • 4 больших филе камбалы толщиной 2-3 см (в идеале — 1 целая палтус) взвешивание 2.5 кг и либо нарежьте его самостоятельно, либо попросите продавца рыбы)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Толстые ломтики лимона для украшения
  • ***
  • Для чипсов:
  • 1,2 кг Арран Виктори или Марис Картофель Piper
  • 2–3 литра арахисового масла
  • Поваренная соль и морская соль
  • маринованный сок из банки с маринованным луком

  • Инструкции

    1. Насыпьте муку простого помола, рисовую муку и разрыхлитель в миску.Налейте мед и водку в кувшин, перемешайте и добавьте в муку, чтобы получилось жидкое тесто. Вмешайте лагер в тесто, пока он не смешается. Неважно, получилась ли консистенция немного комковатой. Самое важное — открыть лагер непосредственно перед перемешиванием и переливанием в сифон, чтобы сохранить как можно больше пузырьков.
    2. Перелейте жидкое тесто в кувшин, затем перелейте в сифон. Зарядите сифон тремя порциями CO₂ и поместите его в холодильник минимум на 30 минут.
    3. Добавьте арахисовое масло в большую кастрюлю или запеканку, чтобы покрыть рыбу.Нагрейте его до 220 ° C, используя цифровой зонд, чтобы проверить температуру. (Лучше не использовать для этого фритюрницу, потому что температура слишком сильно колеблется и не может достичь 220 ° C. )
    4. Промойте филе камбалы и просушите их кухонной бумагой. Хорошо приправить, затем посыпать рисовой мукой. (Это гарантирует, что тесто прилипнет к филе.) Стряхните лишнюю муку.
    5. Энергично встряхните сифон, затем вылейте жидкое тесто в миску среднего размера, достаточно, чтобы покрыть филе. (Не разбрызгивайте слишком много: жидкое тесто начинает терять пузырьки, как только оно выходит из сифона.) Окуните филе в пенистое тесто. Когда оно будет полностью покрыто, опустите филе в горячее масло.
    6. Когда рыба обжаривается, сбрызните ее небольшим количеством жидкого теста, чтобы получить красивый хрустящий внешний вид. Когда оно станет светло-золотисто-коричневым, переверните филе и сбрызните сверху жидким тестом.
    7. Дайте рыбе вариться еще минуту или около того, пока она не станет более глубокого золотисто-коричневого цвета, затем удалите ее из масла. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить готовность: вставьте зонд в самую толстую часть рыбы — как только он покажет 40 ° C, филе нужно отложить в сторону, чтобы остаточное тепло могло приготовить его до температуры 45 ° C.
    8. Подавать с лимоном.
    9. Для чипсов:
    10. Вымойте и почистите картофель, затем нарежьте его на чипсы толщиной примерно 1,5 см (не беспокойтесь о том, чтобы сделать их все одинакового размера: вариации дадут больший диапазон текстур).
    11. Поместите их в миску под холодной проточной водой на 2-3 минуты, чтобы смыть крахмал, затем слейте воду.
    12. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (добавьте 10 г соли на литр воды), добавьте чипсы, снова доведите до кипения и тушите, пока чипсы почти не распадутся (это трещины, которые образуются как картофель. разбивает задерживаемый жир, создавая хрустящую корочку).Важно следить за тем, чтобы кипение было слабым, чтобы картофель не начал разваливаться, пока он не прожарился.
    13. Шумовкой осторожно вытащите картофель из воды и поместите на решетку для выпечки. Дать остыть, затем поставить в холодильник, пока не остынет.
    14. Налейте во фритюрницу столько масла, чтобы чипсы покрыли чипсы, и нагрейте до 130 ° C. Добавьте чипсы и дайте им готовиться, пока они не станут сухими и не станут слегка окрашенными.
    15. Удалите стружку и слейте лишний жир.Положите их на решетку для торта и дайте остыть, затем верните в холодильник, пока они не станут холодными.
    16. Разогрейте масло до 190 ° C. Влить чипсы и варить до золотистой корочки.
    17. Слить чипсы, хорошо приправить смесью поваренной и морской соли, затем выложить рядом с рыбой.
    18. Для обслуживания
    19. Чтобы получить полный опыт в магазине чипсов, слейте немного маринованного сока из банки с маринованным луком (или уксусом из белого вина) в распылитель и разбрызгайте им рыбу и чипсы

    Граждане, обратите внимание, что я больше не может позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. д.

    Вы можете изменить мир к лучшему!

    Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку PayPal!

    Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

    Psst, добавление водки — это один из секретов приготовления идеального теста для темпуры — Twin Cities

    Мой муж не будет есть суши, но японская темпура — тонкая хрустящая золотистая корочка, окружающая нежные наггетсы из креветок, рыбы или овощей, — это другой история.Я больше не жарю во фритюре, но темпура того стоит.

    Техника приготовления такая же, как и для других блюд во фритюре, но секрет идеальной темпуры заключается в очень тонком тесте. Шеф-повар Nobu Miami Томас Бакли использует водку, чтобы приготовить жидкое тесто, которое делает жаркое очень легким и хрустящим.

    Вот и другие советы:

  • Используйте ледяную воду, чтобы приготовить вязкое тесто, которое легко прилипает к сырым ингредиентам.
  • Практически не добавляйте муку; это помогает сделать корочку перистой.
  • Смешайте жидкое тесто небольшими порциями и сразу используйте их, чтобы мука не впитывала слишком много влаги.
  • Жарить на арахисовом масле с высокой температурой дыма в глубокой тяжелой кастрюле.
  • Подавайте темпуру в горячем виде с соусом для макания.

    Желтохвост с соусом амазу

    Рецепт адаптирован из книги Нобу Мацухиса и Томаса Бакли «Нобу Майами: Поваренная книга для вечеринок» (Kodansha International, 2008).

    На 2 порции.

    Тесто:

    1 большой яичный желток

    Нехватка 1/2 стакана ледяной воды

    1/2 стакана ледяной водки

    3/4 стакана универсальной муки

    Рыбы:

    Арахисовое масло для жарки

    1 целиком желтохвостого окуня (около 1 1/3 фунта), филе

    Соль и свежемолотый перец

    Универсальная мука от 2 до 3 чайных ложек

    Гарниров:

    1/2 красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками и помещенной в ледяную воду

    1 чили серрано, мелко нарезанный

    1/4 стакана кинзы в сыпучей упаковке

    2-3 столовые ложки соуса амадзу (рецепт см. Ниже)

    Ломтики редиса Daikon (по желанию)

    Для приготовления теста для темпуры: В миске взбить яичный желток, ледяную воду и водку. Вмешайте муку, пока она не станет однородной, не обращая внимания на комочки. (Примечание: получается 1 1/2 чашки; для 2 порций вам понадобится только 1 чашка жидкого теста.)

    Для жарки во фритюре: в глубокой тяжелой кастрюле нагрейте несколько дюймов масла до 360 градусов. Филе рыбы разрезать на 10 частей. Приправить солью и перцем. Слегка посыпьте мукой. Обмакнуть в жидкое тесто. Обжарить во фритюре в горячем масле до легкого цвета. Перелейте в форму, выложенную бумагой, чтобы высушить

    Для подачи: Сложите жареную рыбу на тарелку. Украсить сушеным луком, несколькими ломтиками перца серрано и мелко нарезанной кинзой.Полить ложкой соуса амадзу или подать соус рядом. Положите кусочки редиса дайкона на бок.

    Соус амазу

    На 6 столовых ложек.

    1 столовая ложка рисового уксуса

    3 столовые ложки сахарного песка

    1 чайная ложка тертого свежего имбиря

    1/2 чайной ложки соли

    3 столовые ложки свежего апельсинового сока

    В маленькой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар, имбирь и соль. Варить, помешивая, на слабом огне до растворения сахара и соли.Круто. Добавьте апельсиновый сок.

  • Кляр для водки

    Этот рецепт основан на рецепте Хестона Блюменталя, который был показан по телевидению. Так как он включал в себя необходимый элемент водки, я решил попробовать закись азота и все такое! Рецепт с ингредиентами и полная инструкция подробно описаны в конце статьи для тех, кто хочет поэкспериментировать на себе. Вам будет разумно поучиться на моей слегка неудачной работе.

    Тесто

    Прежде всего, вам нужно приготовить тесто.Он состоит из простой муки, рисовой муки, водки и меда, а затем лагера. Я делал рыбу с жареным картофелем на двоих, поэтому я использовал 100 г обоих видов муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 150 мл водки и половину столовой ложки меда, не меньше меда Манука! К сожалению, я использовал водку, которую хранил в морозильной камере, из-за чего мед было очень трудно смешивать с другими ингредиентами. Дафт? Да. Я знал, что, залив его, это, вероятно, ошибка, но пошел дальше и все равно сделал это. В рецепте используется канистра для взбитых сливок или дозатор содовой, чтобы тесто получилось действительно пенистым.Вы должны добавить лагер (150 мл на 2 рыбных теста) в жидкое тесто непосредственно перед тем, как положить его в канистру, чтобы вы потеряли минимум пузырьков. Я сделал это, но переполнил свою канистру неподходящего размера, и в конечном итоге мне пришлось отчаянно выливать все и снова вливать, поскольку смесь быстро теряла шипение! Затем вы закрываете канистру, загружаете зарядное устройство и кладете в холодильник на полчаса для охлаждения.

    После бокала вина и большей части большого пакета чипсов Kettle Chips, оливок и феты (и уже чувствуя сытость, что тупо испортило мне аппетит) пришло время взбивать.Да, и вы должны использовать тонну масла (в рецепте указано масло молотого ореха, но я использовал подсолнечное). Масло необходимо нагреть до 440 градусов по Фаренгейту согласно рецепту. Я послушно нагрел масло в большой кастрюле и измерил его температурным датчиком. Между пробами в масле я готовил рыбу. Я снова отклонился от рецепта и использовал треску вместо палтуса. Рыбу нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, чтобы тесто прилипло. Пришло время хорошенько перемолоть их и посолить.Затем наступает самое интересное; пора дать разорвать дозатор. Лучше всего запустить дозатор в миску, а затем окунуть в нее рыбу, поскольку она буквально взрывается. Я осторожно нажал на рычаг, и тесто разлетелось. Я поспешно покрыл рыбу и бросил ее в масло. Катастрофа! Он приготовился примерно за 2 секунды, а затем сразу начал гореть снаружи. Возможно, рецепт был специально предназначен для палтуса, а не для трески, или, что более вероятно, треска, которую я купил, была недостаточно крупной.Поразмыслив, это было не совсем то, что требовалось для рецепта 2-3 см. Я выловил (хо-хо) треску и отложил в сторону, уменьшив огонь, чтобы попробовать второй кусок. Это было несколько более успешно, но вы должны добавлять тесто в промежутках между приготовлением, вынимая его на время и брызгая еще смесью теста, а затем макая обратно. Однако в неконтролируемой среде за пределами чаши тесто вылетало полностью место! Кошмарный сон! Плитка, чайник, плита, микроволновка, я; все забрызгало.Что касается последнего куска рыбы (это были две порции, но одна из них была разделена на две более мелкие части, итого три куска рыбы), я полностью выключил огонь и попытался добавить более контролируемое тесто во время приготовления. Это был, безусловно, самый успешный из трех. Если бы я попытался попробовать это снова, я бы надеялся не повторить икоту первой попытки!

    Для сопровождения водки и лагерной рыбы в кляре я сделал дольки и горох. Рецепт включает в себя причудливое картофельное сопровождение, а также предложение добавить воду из маринованного лука в распылитель и распылить на готовый продукт для аутентичности магазина рыбы и чипсов.Сегодня это было выше моих возможностей. Я с трудом удерживал рыбу вместе, а стандартные клинья и горошек были примерно настолько, насколько я мог растянуть!

    Вердикт

    Было приятно, хотя я сделал тесто намного вкуснее. Это не значит, что я бы полностью выписал этот рецепт. Я думаю, что к использованию дозатора для взбитых сливок нужно немного привыкнуть, и, возможно, он ничего не добавил к моему блюду, поскольку я не привык с ним обращаться, но он определенно должен добавить к общей пузырьковости и хрусткости рыбного теста, если работает правильно.

    Надеюсь, если вы решите попробовать рецепт, вы учтете мои ошибки и сделаете что-нибудь прекрасное!

    Рецепт во всей красе

    Выход: 4 порции

    Состав

    • 200 г простой муки
    • 200 г белой рисовой муки, плюс дополнительно для присыпки
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • 1 столовая ложка меда
    • Водка 300 мл
    • 300 мл лагера
    • 2-3 литра масла молотого ореха
    • 4 больших филе тюрбо толщиной 2-3 см
    • Соль и черный перец свежемолотый
    • Дольки лимона для украшения

    Инструкции

    1. Добавьте в миску обычную муку, рисовую муку и разрыхлитель.Вылейте водку в кувшин и добавьте мед, перемешайте, а затем добавьте в муку, чтобы получилось жидкое тесто. Непосредственно перед тем, как переложить в дозатор, вылейте лагер в тесто, пока он не смешается. Если последовательность немного нечеткая, это еще не конец света. Здесь самое важное — открыть лагер непосредственно перед добавлением его в смесь и переключить его в дозатор, чтобы удержать как можно больше пузырьков.
    2. Когда смесь будет готова, добавьте ее в сифон закиси азота.Здесь пригодится кувшин. Зарядите диспенсер тремя зарядными устройствами и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
    3. В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы рыба была покрыта. Помните, что вес рыбы повысит уровень масла.
    4. Нагрейте масло до 220 ° C и проверьте температуру с помощью цифрового щупа. Вы можете использовать фритюрницу, если она у вас есть, но температура сильно колеблется, поэтому для достижения наилучших результатов используйте обычную сковороду и масло.
    5. Промойте филе палтуса под струей воды и промокните насухо бумажным полотенцем. Обильно приправьте, а затем посыпьте рисовой мукой, чтобы тесто максимально прилипло к рыбе.
    6. Энергично встряхните сифон и вылейте жидкое тесто в миску. Будьте осторожны, сколько теста вы выдавите, так как оно начнет терять свою пузырчатость, как только выйдет из дозатора, но не будьте слишком осторожны, так как вы хотите получить хорошее покрытие, и вы будете удивлены, сколько смеси просто держится. приходить и приходить.Обмакиваем рыбу, тщательно покрывая ее. После полного покрытия опустите филе в горячее масло.
    7. Через несколько секунд выньте рыбу и добавьте еще жидкого теста, чтобы покрытие стало более густым. Проделайте это с обеих сторон филе.
    8. Через несколько минут рыба должна стать темно-золотисто-коричневой и готова к употреблению. Убедитесь, что середина прожарилась, воткнув датчик температуры и убедившись, что он измеряет температуру около 40 ° C. Как только он достигнет этой температуры, он будет продолжать готовить до температуры 45 ° C.

    Чипсы

    • 1,2 кг картофеля Арран Виктори или Марис Пайпер
    • 2-3 литра арахисового (арахисового) масла
    • Соль поваренная и морская

    Инструкции

    1. Вымойте и очистите картофель, а затем нарежьте его кусочками толщиной примерно 1,5 см.
    2. Промойте их на дуршлаге под проточной холодной водой в течение 2-3 минут, удалите немного крахмала. Осушать.
    3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (в качестве ориентира добавьте около 10 г соли на литр воды), затем добавьте чипсы и снова доведите до кипения.
    4. Варите на медленном огне, чтобы картофель начал проявлять признаки разламывания, но остановите его, пока это не произошло. Это прекрасная наука. Трещины, которые образуются на картофеле, будут удерживать жир во время приготовления и создавать восхитительную хрустящую корочку.
    5. Осторожно вынуть картофель из воды и поставить на решетку для охлаждения. После комнатной температуры уберите в холодильник.
    6. Налейте достаточное количество масла, чтобы покрыть чипсы, во фритюрницу или сковороду и нагрейте до 130 ° C.Обмакните чипсы, утопив их в масле, и дайте им вариться, пока они не станут слегка окрашенными.
    7. Удалите стружку и слейте лишний жир. Еще раз поместите их на решетку и дайте полностью остыть, затем верните в холодильник, чтобы они были готовы ко второму раунду.
    8. На этот раз нагрейте масло до 190 ° C. Добавьте чипсы и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
    9. Слейте чипсы и при желании удалите излишки жира.
    10. Приправить обоими вариантами соли и подавать с водкой, лагерной рыбой и хорошим лимонным гарниром.
    11. Вытолкните лодку и ощутите всю прелесть, перелив немного сока из банки с маринованным луком в распылитель. Обильно обрызгайте рыбу и жареный картофель.

    Жареная цветная капуста по-корейски — Kirbie’s Cravings

    Веселое вегетарианское блюдо из корейской жареной курицы с цветной капустой. Ультра хрустящие кусочки цветной капусты покрыты пикантным сладким соево-чесночным соусом.

    Одно из моих любимых блюд — жареный цыпленок по-корейски.Я заказываю его, когда вижу в меню. Курицу покрывают влажным жидким тестом, из которого получается хрустящая жареная курица. Затем его обычно подают с острым соусом или соево-чесночным соусом.

    После успешного приготовления цветной капусты, обжаренной в пахте, я хотел попробовать приготовить версию моей любимой корейской жареной курицы из цветной капусты.

    Мокрая суспензия

    Суспензия представляет собой смесь муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя, водки и воды.

    Кукурузный крахмал

    В корейском методе жареной курицы используется смесь кукурузного крахмала и муки.Поскольку кукурузный крахмал — это почти чистый крахмал, он дает гораздо более хрустящую корочку, чем тесто, в котором используется только мука.

    Водка

    Идея добавить водку возникла в компании Serious Eats. Летучесть водки заставляет тесто высыхать быстрее, образуя более хрустящую корочку. Я экспериментировал с добавлением водки во многие свои жареные рецепты, которые начинаются с жидкого теста, и это всегда имеет значение.

    Обычно вы можете отказаться от водки и получить хрустящую корочку только с кукурузным крахмалом и мукой.Однако, поскольку цветная капуста очень влажная, без нее добиться хрустящего внешнего вида гораздо труднее. Я пробовал версии с водкой и без, и версия без водки сразу стала мягкой

    Разрыхлитель

    Разрыхлитель помогает поднять и аэрировать тесто, создавая хрустящую корочку.

    В результате сочетания всех этих ингредиентов, когда тесто реагирует на горячее масло, оно превращается в тонкую хрустящую пленку.

    Затем цветную капусту покрывают глазурью с соевым соусом и чесноком, вызывающей привыкание.Он сладкий, пикантный, чесночный и слегка пряный.

    • 1 маленькая головка цветной капусты, нарезанной небольшими соцветиями
    • масло для жарки
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 стакана ледяной воды
    • 1/2 стакана водки
    • 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
    • 2 тонко нарезанных зеленых лука
    Соево-чесночная глазурь
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • ¼ чашки + 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
    • ¼ чашки мирина
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 1 чайная ложка Gochujang
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка воды
    • В миске среднего размера смешайте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, ледяную воду и водку.Взбейте до однородной массы. Тесто должно быть жидким, по консистенции краски.

    • Добавьте масло в кастрюлю или сковороду, используемую для жарки. Добавьте около 2,5 см масла и доведите до среднего огня.

    • Работая порциями, бросьте немного цветной капусты во влажное тесто до однородного покрытия. Стряхните излишки жидкого теста, а затем добавьте кусочки цветной капусты в горячее масло. Готовьте, пока тесто не станет хрустящим и не станет светло-золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.

    • Чтобы приготовить глазурь, добавьте в небольшую кастрюлю все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды.Перемешайте, чтобы равномерно перемешать, и доведите соус до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Имейте в виду, что окончательный вариант будет иметь более концентрированный вкус. Я предпочитаю, чтобы мой соус был немного более сладким, но если вы предпочитаете более пикантный, вы можете добавить немного соевого соуса.

    • В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал и воду до полного растворения кукурузного крахмала. Добавьте в глазурь и сразу же перемешайте, чтобы кукурузный крахмал не комковался. Дайте соусу закипеть, пока он не загустеет. Снять с огня.

    • Смажьте кусочки цветной капусты глазурью.Украсить семенами кунжута и зеленым луком. Подавать, пока цветная капуста еще горячая и хрустящая.

    • Адаптировано из книги Serious Eats
    • Из-за того, насколько нежная хрустящая корочка, я решил, что лучше смазать соус кистью, чем бросать цветную капусту в соус.
    • Цветная капуста начнет смягчаться после добавления соуса, поэтому я рекомендую добавить глазурь прямо перед подачей на стол.
    • Gochujang — это корейская паста с чили, которую можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
    • Мирин — подслащенное японское рисовое вино, которое можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

    Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

    Easy Tempura Beer Batter For Deep Frying

    Когда я жарю курицу, я предпочитаю обвалять ее в муке и обжаривать на мелкой поверхности, а не обжаривать во фритюре.Однако из морепродуктов и овощей я предпочитаю пивное тесто или тесто для темпуры (они очень похожи). Баттер покрывает пищу более равномерно и делает ее более толстой. Они влажные, поэтому маслу требуется больше времени, чтобы отогнать всю влагу, но за это время в кляре поднимается пар, делая готовое покрытие более светлым и хрустящим. Газированная жидкость, такая как пиво в кляре, заставляет его еще больше вспениваться в масле, создавая более лаковый финиш.

    Дж. Кенджи Лопес-Альт с сайта SeriousEats.com проповедует заменять часть пива водкой, потому что она быстрее испаряется во время жарки, а я — помощник Кенджи.Водка также препятствует образованию глютена в жидком тесте, благодаря чему смесь дольше остается жидкой, пока вы с ней работаете. Алкоголь в пиве и водке удаляется во время жарки, но при необходимости вы можете заменить его содовой или сельтерской водой. Только не используйте ничего с сахаром. И прежде чем приступить к кляре и жарке, прочтите мою статью о жарке здесь, потому что на гриле жарить намного лучше.

    Тесто для темпуры Рецепт жареных овощей и морепродуктов

    Попробуйте это тесто с овощами, такими как цукини, стручковая фасоль, грибы, соленые огурцы, брюссельская капуста, перец, луковые кольца, баклажаны, окра и зеленые помидоры, нарезанные примерно ¼ дюйма толщиной.Из морепродуктов попробуйте креветок, кальмаров, крабов, лобстеров или любую белую рыбу, например, окуня или трески.

    Конечно. Обед. Ужин. Вход. Соусы и приправы. Овощной.

    Кухня. Японский. Азиатский. Американец.

    Марка. Примерно 6 чашек овощей или 4 фунта морепродуктов.

    Принимает. 15 минут на приготовление жидкого теста, 10 минут на жарку.

    Для жарки и сервировки

    Растительного масла достаточно, чтобы заполнить сковороду или сковороду глубиной 1 дюйм

    6 чашек овощей или 3–4 фунта морепродуктов, в зависимости от размера кусочков

    Крупная соль для сервировки

    Сухой ингредиенты для теста

    2 стакана муки для выпечки

    1/2 стакана кукурузного крахмала

    2 чайные ложки кошерной соли Мортона

    2 чайные ложки разрыхлителя

    1/2 чайной ложки пищевой соды

    1 чайная ложка лукового порошка

    Влажные ингредиенты тесто

    2 больших яйца

    12 унций пива или газированной воды

    4 унции водки крепостью 80 градусов

    О муке. Мука для жмыха содержит меньше белка и образует меньше глютена, чем универсальная мука. Работает лучше всего. Слишком много глютена может сделать хлебный налет более плотным. Тем не менее, если у вас нет муки для выпечки, вы можете использовать универсальную муку. Никто не умрет.

    Дополнительно. Если хотите, добавьте приправ. Попробуйте 1 чайную ложку порошка острого перца и / или шалфея.

    Метод

    1) Охлаждение. Охладите пиво или содовую. Низкие температуры помогают предотвратить образование глютена.

    2) Зажигаем. Разогрейте масло на глубину 1 дюйм до 375 ° F, предпочтительно в чугунной голландской печи на гриле.

    3) Взбейте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в маленькой миске. Слегка взбейте яйца в большой миску. Добавьте остальные влажные ингредиенты к яйцам и перемешайте. Вылейте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте, но не перемешивайте сильно: вы не хотите образовывать глютен. Некоторые комки сухой муки все еще должны плавать. в жидком тесте, а консистенция должна быть немного тоньше, чем для блинов.Когда вы что-то обмакиваете в него, тесто должно полностью покрывать пищу, так как излишки теста постепенно стекают. Тесто не должно быть настолько жидким, чтобы сразу же отслоиться от пищи. Если вам нужно сделать его более густым, осторожно добавьте еще муки. Чтобы разбавить его, добавьте пиво, содовую или воду.

    4) Данк. Если вы жарите перец или другие стручки (например, бамию), проделайте в них отверстия, чтобы они не взорвались. Бросьте овощи в жидкое тесто и перемешайте, пока они не покроются.

    5) Повар .С помощью щипцов вытащите овощи, дайте стечь излишкам теста и погрузите овощи в масло. Попробуйте приготовить куски одинаковой толщины вместе, чтобы они были готовы одновременно. Не переполняйте кастрюлю, иначе температура масла упадет слишком низко. Постарайтесь поддерживать температуру масла выше 325 ° F. Часто переворачивайте овощи и обжаривайте, пока тесто не станет бледно-золотистым, 1-2 минуты. Если вы готовите курицу таким образом, жарьте, пока белое мясо не достигнет внутренней температуры 160–165 ° F, а темное мясо — 170–175 ° F.Не беспокойтесь о температуре овощей и морепродуктов. Они будут в безопасности, когда тесто станет золотым. Когда закончите, достаньте пищу щипцами или сетчатым фильтром и высыпьте ее на решетку или бумажные полотенца, чтобы они высохли и высохли в течение минуты или двух.

    6) Подавать . Посыпать крупной солью и подавать. Вычерпайте все кусочки обжаренного теста, оставшиеся в масле, прежде чем подойдет следующая партия. Эти хрустящие кусочки называются tenkasu , и их можно использовать в обертках для сэндвичей, в качестве начинки для блюд с лапшой и в качестве гарнира для супов.

    «Люди в Японии относятся к еде с большим уважением. Многие люди говорят, что вкладывают любовь в свою еду, но японцы действительно любят». Meathead

    Дата публикации: 09.08.2018 Последнее изменение: 02.08.2019

    Рыба и жареный картофель в пиве и водке

    Рыба и жареный картофель; британская классика, бросившая вызов времени и традициям. Обычно это не считается изысканным блюдом, однако в этом случае вы можете не согласиться.

    Хестон Блюменталь переворачивает любое предубеждение с ног на голову и возносит скромную нервозность…водка, конечно. Мы должны признать, что он, возможно, нашел его в этом блюде, адаптированном из его книги «В поисках совершенства».

    Время: около 45 минут

    Выход: 4 порции.

    Состав

    1 1/2 фунта (около 4 больших филе) палтус, камбала или камбала

    Соль и черный перец свежемолотый

    1 1/4 стакана белой рисовой муки; больше для напыления

    2–3 литра растительного масла для фритюра

    1 1/4 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка разрыхлителя

    1/2 чайной ложки соли

    1 1/4 стакана водки Snow Leopard

    1 1/4 стакана светлого пива.

    Метод

    Рыбное филе промыть и обсушить бумажными полотенцами. Хорошо приправить солью и перцем и посыпать рисовой мукой, стряхивая излишки. Отложите в сторону.

    Поставьте широкую глубокую сковороду на средний огонь. Добавьте масло на глубину не менее 1 1/2 дюйма и доведите до 375 градусов на термометре фритюра. В средней миске смешайте универсальную муку, 1 1/4 стакана рисовой муки, разрыхлитель и соль. Медленно добавьте водку и пиво, чтобы получилось жидкое тесто.(Не делайте тесто заранее, иначе пузыри из лагера исчезнут.)

    Окуните одно филе в тесто, чтобы оно полностью покрыло его, и опустите в горячее масло. Повторите то же самое с другим филе. Когда нижняя сторона филе станет золотисто-коричневой, через 1-2 минуты переверните и подрумяните другие стороны в течение минуты или двух. Поднимите из масла, слейте и подавайте.

    фотографии Ромаса Фурда.

    Какое ваше любимое блюдо из водки? Отметьте свои рецепты # редкий персонаж

    ________________________________________________________________

    Каждая проданная бутылка помогает спасти снежного барса от вымирания, поддерживая проекты по сохранению.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.