отзывы о сорте, фото, описание, народные рецепты подкормок
Земляника садовая является одной из наиболее популярных и востребованных ягодных культур в нашей стране. Клубника, или садовая земляника, сорта «Даренка» очень раннего срока созревания, получена отечественными селекционерами и отлично приспособлена к почвенно-климатическим условиям России. Оригинатором сорта стала Свердловская селекционная станция садоводства ВСТИСП.
Характеристика и ботаническое описание
Сорт садовой земляники «Даренка» имеет неремонтантные, прямостоячие кусты средних размеров. Усы средние по толщине, бледно-красные. Листья крупных размеров, светло-зеленого цвета, со слабыми показателями морщинистости, незначительно вогнутые, опушенные и достаточно тусклые. Черешковая часть листьев средних размеров, со средними показателями опушения.
Цветение обоеполое, белыми цветками, расположенными выше листочков. Соцветия компактные и малоцветковые. Ягоды имеют достаточно крупные размеры.
Характеризуются правильной тупоконической формой с наличием шейки. Поверхность и мякоть полностью спелой ягоды темно-красного цвета, с кисло-сладким вкусом и хорошо выраженным ароматом. В условиях соблюдения агротехники и при благоприятных почвенно-климатических условиях в регионе культивирования средняя масса товарной ягоды составляет 8,4-6,5 г.
По результатам дегустации сорт получил оценку в 4,4 балла. Показатели средней урожайности достигают 107-109 ц/га. Описание сорта, данное оригинатором, предполагает вполне приемлемую для культивирования в большинстве регионов нашей страны зимостойкость.
Народные рецепты подкормок
Клубника является не только вкусной и ароматной ягодой, но и весьма популярной дачной культурой, которая выращивается в условиях приусадебного садоводства нашей страны практически повсеместно.
Сорт «Даренка» характеризуется как достаточно неприхотливый. Однако высокая продуктивность предполагает не только наличие высокоплодородного грунта, но и проведение систематических подкормок ягодных насаждений.
Широко популярное в последние годы органическое земледелие с целью получения максимально экологичного урожая базируется на минимальном использовании удобрений химического характера.
Клубника: выбор сорта (видео)
Опытные садоводы уже давно научились получать высокие урожаи крупных и вкусных ягод при использовании подкормок на основе народных, проверенных временем, рецептов:
- одним из наиболее популярных народных методов подкормки клубники является использование кисломолочных продуктов, которые содержат порядка двадцати наиболее важных аминокислот, а также минералы, кальций, азот, фосфор и серу;
- молоко или сыворотка для подкормок дополняются древесной золой, а также перегноем и навозом;
- такой широко распространенный огородный сорняк, как крапива, содержит калий и азот. Приготовить крапивный питательный настой для клубники не сложно: крапивные кусты следует залить водой, а сверху положить груз, настаивать удобрение следует в течение недели, периодически помешивая настой.
Непосредственно перед внесением его следует развести водой в пропорции 1:20.
Непосредственно перед внесением его следует развести водой в пропорции 1:20.Рекомендуется использовать для подкормки ягодных насаждений и органику, в виде перегноя, навоза, компоста, птичьего помета или торфяной крошки.
Советы по уходу
Наиболее трудоемким является уход за земляникой под названием «Даренка» в весенний период и подготовка ягодных насаждений к зиме. При сухой весне начинать поливы клубники можно уже с конца апреля. В весенний период и осенью поливать клубничные кусты необходимо один раз в неделю. В летние дни количество поливов требуется увеличить до одного раза в три дня.
После прополки и неглубокого рыхления, до фазы активного цветения клубники и непосредственно после сбора урожая, рекомендуется обрабатывать ягодную культуру препаратами «Цезар» и «Таурус». Для борьбы с основными вредителями и наиболее распространенными болезнями проводится обработка клубники средством «Фитоспорин» и коллоидной серой.
В регионах с неустойчивой погодой целесообразно использовать для ягодных посадок укрытие.
Отзывы о сорте
Земляника сорта «Даренка» относится к неремонтантым сортам клубники, вызревает очень рано. Внешний вид ягоды весьма привлекательный. Сорт универсальный, формирует растения среднего размера, пряморослого типа. По данным оригинатора, ягоды крупные, имеют совершенную клубничную форму, обладают темно-красным наливом. Вкус сладкий, с не слишком выраженной ягодной кислинкой. Мякоть имеет клубничный аромат, обладает ватно-упругой консистенцией, сочная и мясистая.
Правила обрезки клубники (видео)
Однако, по мнению большинства садоводов, сорт достаточно непримечательный и практически не отличается от большинства других сортов популярной ягодной культуры. Поэтому отзывы садоводов и дачников из разных регионов России о клубнике «Даренка» весьма противоречивые.
Клубника Даренка: описание сорта, отзывы, фото
Показатели урожайности и вкусовые качества садовой земляники (да и любых других плодово-ягодных и овощных культур) во многом зависят от районирования выбранных сортов, то есть их способности приспосабливаться к различным, в том числе неблагоприятным, агроклиматическим условиям конкретных регионов. В этом отношении одной из наиболее подходящих для возделывания в средней полосе, в Сибири и на Урале по праву считается клубника «Даренка».
Клубника Даренка (на фото) специально выведена и хорошо адаптирована к условиям резко и умеренно-континентального климата Урала и Сибири«Даренка» отличается высокой продуктивностью, достаточно крупными размерами ягод десертного вкуса, рентабельностью производства (100,8%), поэтому подходит как для любительского выращивания, так и для промышленных насаждений. Рассмотрим основные характеристики сорта подробнее:
| Параметр | Характеристика |
| Культура |  ) |
| Сроки созревания | Ранние |
| Плодоношение | Разовое (неремонтантное) с дружной отдачей урожая |
| Фотопериодический тип | Короткого светового дня |
| Урожайность | Высокая: 108-186 ц/га; до 1 кг с куста |
| Масса ягод | Первых – до 25-30 г, основного сбора – 7,5-10 г |
| Форма плодов | Правильная тупоконическая, с шейкой |
| Цвет ягод | Темно-красный, с глянцевым блеском |
| Мякоть | Ярко-красная, сочная, плотная |
| Дегустационная оценка | 4,4-5 баллов (из 5) |
| Назначение | Универсальное |
| Цветы | Белые, обоеполые, расположенные над листьями |
| Усообразовательная способность | Средняя (усы бледно-красные) |
| Устойчивость | Высокая зимостойкость, засухоустойчивость низкая; сорт слабо восприимчив к основным заболеваниям и вредителям культуры |
| Регион допуска | Центральный, Волго-Вятский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский |
| Год включения в ФГБУ «Госсорткомиссия» | 2004 |
| Оригинатор | ФГБНУ Свердловская ССС ВСТИСП (г. Екатеринбург) |
Происхождение, регистрация и регионы выращивания
«Даренка» – результат скрещивания «заслуженных» советских сортов «Русановка» и «Фестивальная». Работы по ее выведению проводились коллективом специалистов под руководством И. И. Богдановой на Свердловской селекционной станции садоводства.
В 2004 году сорт был официально внесен в Госреестр РФ как допущенный к выращиванию в Центральном, Волго-Вятском, Западно- и Восточно-Сибирском регионах. По отзывам, клубника «Даренка» на практике показывает хорошие результаты при возделывании практически на всей территории страны, а также на Украине и в Беларуси.
Описание
Сорт раннего срока созревания, традиционного разового плодоношения – не ремонтантный, отличается дружной отдачей урожая. Кусты небольшие, прямостоячие, с крупными светло-зелеными листьями.
Листья морщинистые, опушенные, тусклые, слегка вогнутые. Усообразовательную способность оценивают как среднюю или высокую (по некоторым источникам), усы бледно-красные. Соцветия малоцветковые, компактные. Цветки белые, обоеполые, расположенные над уровнем листьев.
Результаты полевых исследований, проведенных в 2006–2009 гг. на орошаемом участке отдела селекции Самарского НИИ садоводства и лекарственных растений «Жигулевские сады», показали, что растения сорта способны формировать большое количество цветоносов (до 20). По числу плодов «Даренка» оказалась бесспорным лидером: в среднем на кусте завязывается от 50 ягод, максимально – более 80.
Товарные и потребительские качества ягод
Плоды достаточно крупные, выровненные по величине на протяжении практически всего периода плодоношения: средняя масса 7,5-10 г, максимальная (в первом сборе) – до 25-30 г. Ягоды имеют правильную тупоконическую (или сердцевидную) форму с шейкой.
При достижении спелости становятся темно-красными, блестящими. Мякоть ярко-красная, плотная, по вкусу кисло-сладкая с «классическим» земляничным ароматом. Семена мелкие, слабо вдавленные в мякоть. Дегустационные оценки свежих ягод – 4,4-5 баллов (из 5), сахарокислотный коэффициент – 4,94.
В своем составе ягоды содержат:
| Питательные и полезные вещества | Количество |
| Сахара | 8% |
| Кислоты | 1,62% |
| Витамин С | 40-47 мг% |
По данным оригинатора средняя урожайность составляет 108 ц/га. Высокую продуктивность сорта на протяжении 3 лет плодоношения (более 600 г/куст, 186 ц/га) подтверждают данные полевых испытаний и отзывы садоводов. Собранный урожай отлично переносит транспортировку.
Устойчивость
Основным преимуществом сорта считается его высокая зимостойкость: растения хорошо переносят морозы, в том числе возвратные заморозки на этапе цветения, и требуют укрытия только в регионах с бесснежными зимами. Гораздо хуже «Даренка» переносит засухи: слабо закладывает цветоносы и резко снижает продуктивность.
Растения нуждаются в регулярных обильных поливах, особенно на этапах роста, цветения и формирования завязейОригинатор и специалисты ВСТИСП отмечают устойчивость сорта к пятнистостям, серой гнили (даже при избыточной влажности) и земляничному клещу. Однако испытания в условиях Среднего Поволжья показали достаточно высокую степень поражения растений белой и бурой пятнистостями (3-4 балла из 4), а также потери 2-5% урожая от серой плодовой гнили.
Размножение и агротехника
Сорт довольно неприхотлив в уходе и не требует от садовода усилий, выходящих за рамки стандартной агротехники. Также его просто размножать традиционными вегетативными способами: умеренное усообразование обеспечивает достаточное количество дочерних розеток, необходимых для расширения и обновления посадок.
Отзывы садоводов
Станислав, 52 года, Подмосковье
Даренка у нас на участке растет уже четвертый год. Покупали в питомнике всего 10 саженцев, но за это время плантацию удалось значительно расширить. На старых кустах активность плодоношения и размеры ягод постепенно уменьшаются, наверное, пора от них избавляться. В целом, урожайность довольно высокая – с куста получается до 1 кг ягод. Собранные ягоды хранятся недолго (3-4 дня в холодильнике), поэтому основную часть урожая мы используем для зимних заготовок.
Алина, 38 лет, г. Барнаул
Я предпочитаю клубнику российской селекции, так как она гораздо более выносливая и приспособленная к нашим далеко «не курортным» условиям. В последние годы моим фаворитом стала Даренка. Созревает одной из первых, ягод на кустах очень много.
Они не слишком крупные, но мне такие размеры как раз нравятся – отлично подходят для цельноплодного варенья. Ягоды плотные, сухие, не текут при транспортировке и не теряют форму при варке. Вкус без изысков, но очень приятный, в меру сладкий. Свежую предпочитаю есть с сахаром, а еще лучше, когда вместе со сливками или творогом.Юлия, 41 год, Сумская область
Сорт понравился мне своей неприхотливостью и нетребовательностью в уходе. Конечно, нужно удалять лишние усы, иначе кусты быстро загущаются и вырождаются, подкармливать органикой несколько раз за сезон, а главное поливать. Засуху и жару растения переносят плохо, если приезжать и поливать раз в неделю, то можно остаться вообще без урожая. Мы провели каплю и замульчировали клубничные грядки толстым слоем соломы. В этом году количество, размеры и вкус ягод очень порадовали!
Видео
Познакомиться с мнениями о сорте «Даренка» кандидата сельскохозяйственных наук Л.
Н. Шубиной и садовода-любителя из Новосибирской области можно в следующих видеосюжетах:
Об авторе: Ольга Поляковская
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится.
На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка.
Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов).
Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Клубника — самые крупные сорта, не требующие частой пересадки. Фото — Ботаничка.ru
Среди великого многообразия современных сортов садовой земляники (клубники) все большую популярность сегодня набирают так называемые «сорта-долгожители». Их отличительной особенностью является мощный куст, хорошо развитая корневая система, очень крупные ягоды, массой до 100-125 и более грамм, и способность давать стабильный урожай без обновления посадок до 5-8 лет. В народе их прозвали «сортами-гигантами», «сортами-титанами». И названия эти вполне оправдывают себя, так как это действительно удивительная категория растений, заслуживающая особого внимания!
Крупноплодная клубника, не требующая частой пересадкиСодержание:
Клубника крупноплодная — сорт «Кисс-Неллис»
Новый интересный сорт клубники, выведенный не так давно – в 2014 году.
Имеет высокую урожайность – до 1,5 кг ягод с куста, вкусную, транспортабельную ягоду, очень прочные цветоносы (диаметром до 1 см).
- Срок созревания – среднеранний
- Масса ягоды – средний вес 50-60 г, часть ягод до 100 г, встречаются ягоды по 170 г
- Цвет ягоды – темная вишня
- Вкус клубники – кисло-сладкий (по содержанию сахара 7 из 10), мякоть – плотная, сочная
- Форма ягоды – усеченный конус (ягоды декоративны)
- Куст – очень мощный, густой, раскидистый, диаметром около 50 см (схема посадки 50Х50 см)
- Листья – светло-зеленые с некоторой матовостью, иногда с трилистниками, имеют гофрированную поверхность
Особенностями сорта клубники выступает высокая жизнеспособность, устойчивость к большинству типичных для этой культуры болезней и вредителей. Хорошая морозостойкость, выдерживает морозы до -15 °С.
Слабое образование усов.
При регулярных подкормках и поливах на одном месте Кисс-Неллис растет 5-8 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Камрад-Победитель»
Сорт клубники от немецких селекционеров. Требует высокой агротехники, включающей основную весеннюю и осеннюю подкормки, регулярные поливы и обработку в фазу цветения стимулятором плодообразования. Любит плодородные почвы. Показывает урожайность в районе 800 г с куста.
- Срок созревания – средний
- Масса ягоды – 40-100 г (первые ягоды очень крупные)
- Цвет ягоды – темно-красный, несколько глянцевый
- Вкус клубники – очень сладкий, нежный
- Форма ягоды – округло-коническая
- Куст – высокий, до 40 см, развесистый (рекомендуемая схема посадки 55х55 см)
- Листья – темно-зеленые, широкие
Камрад-Победитель устойчив ко всем основным заболеваниям.
Морозоустойчив. Засухоустойчив. Не любит загущения.
На одном месте сорт дает хорошие урожаи 5-7 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Гигант Джорнея»
Сорт клубники завезеный к нам из Америки. Хорошо растет на любом типе почв. Дает стабильные урожаи, до 1,5 кг с куста. Отличается высоким качеством ягод с хорошей транспортабельностью.
- Срок созревания – средне-ранний
- Масса ягоды – средняя – 35-40 г, первые ягоды от 70 до 100 г
- Цвет ягоды – темно-красный
- Вкус клубники – сладкий, с нотками земляники, мякоть сочная
- Форма ягоды – округло-удлиненная веретенообразная
- Куст – мощный, высокий (схема посадки 55х55)
- Листья – крупные, темно-зеленые, несколько изогнуты лодочкой
Гигант Джорнея считается одним из самых устойчивых к болезням, вредителям, засухе, холодной зиме; одним из наиболее легко адаптирующихся под любую зону выращивания.
На одном месте может расти до 5-8 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Тудла»
Сорт-гигант клубники от испанских селекционеров. На родине один из основных коммерческих сортов. Ценится не только за размер ягод, их транспортабельность, но и за чудесный вкус и аромат.
- Срок созревания – ранне-средний
- Масса ягоды – первые ягоды до 100 г
- Цвет ягоды – красный
- Вкус клубники – кисло-сладкий, хорошо сбалансированный
- Форма ягоды – удлиненно-коническая
- Куст – мощный (схема посадки 60х60 см)
- Листья – светло-зеленые, средние по размеру
Особенности. Период плодоношения клубники растянуто волнообразный. От избытка азотных удобрений ягода теряет плотность. Нуждается в обычных подкормках кальциевыми и калийными удобрениями в период продуктивного цикла.
На одном месте, при правильной агротехнике, может расти и плодоносить от 5 до 8 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Примелла»
Достаточно известный высокоурожайный голландский сорт клубники, полюбившийся многим садоводам. Ягоды не только изысканно вкусные, но и транспортабельные, пахнут лесной земляникой с нотками ананаса.
- Срок созревания – средний
- Масса ягоды – 65-100 г
- Цвет ягоды – красный, окрашивание неравномерное
- Вкус клубники – сладкий, с ананасовым привкусом
- Форма ягоды – округло-коническая
- Куст – очень мощный, полураскидистый (схема посадки 60х60 см)
- Листья – светло-зеленые, очень крупные, ребристые, морщинистые
Примелла имеет растянутый период созревания. Отличается неприхотливостью к условиям произрастания и уходу. Достойной устойчивостью к болезням и вредителям.
Высокой засухоустойчивостью. Высокой морозоустойчивостью, до -16 °С.
На одном месте может расти и плодоносить 5-7 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Хуан»
Этот чудо-сорт клубники привезен к нам из Испании. Его урожайность составляет до 1,2 кг с куста. Ягода транспортабельная, очень сладкая, не мельчает. Созревание растянутое.
- Срок созревания – средний
- Масса ягоды – 45-50г, отдельные до 110 г
- Цвет ягоды – ярко-красный с блеском
- Вкус клубники – сладкий (10 из 10 баллов по содержанию сахара), мякоть плотная, сочная
- Форма ягоды – гребешковая
- Куст – мощный, высокий
- Листья – крупные, светло-зеленые
Хуан отличается высокими адаптационными способностями. Не нуждается в интенсивной агротехнике. Очень устойчив к внешним факторам. Обладает высокой морозостойкостью.
Удивляет урожайностью сразу, с первого года.
Любит солнце. Требователен к поливу в период наливания ягод.
Может расти на одном месте свыше 4-5 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Хуми Гранде»
Старый сорт-гигант клубники от германских селекционеров, не сдающий позиций перед новинками благодаря очень сладкому вкусу. Дает урожай до 1,2-2 кг с куста. Ягода не мельчает. Но, отличается слабой транспортабельностью – сорт «для себя».
- Срок созревания – средний
- Масса ягоды – в среднем 35-50 г, отдельные — до 100-120 г
- Цвет ягоды – темно-красный
- Вкус клубники – сладкий (10 из 10 баллов по содержанию сахара), мякоть сочная, нежная, в серединке иногда встречается пустота
- Форма ягоды – классическая, но большой процент сдвоенных, строенных плодов
- Куст – мощный, высокий, среднераскидистый (схема посадки 40х40 или 50х50 см)
- Лист – ярко-зеленый, среднеморщинистый, крупный
Хуми Гранде обладает высокой жизнестойкостью.
Сорт морозоустойчив. Жароустойчив.
В отдельных зонах проявляет слабую устойчивость к заболеваниям корневой системы. Любит плодородные почвы, на бедных ягода не набирает полной сладости. Без регулярного полива мельчает и подпекается на солнце.
На одном месте может расти и давать урожай до 4-5 лет, далее урожайность снижается.
Клубника крупноплодная — сорт «Лорд»
Садовая земляника с благородным названием сорта – «Лорд» принадлежит английской селекции. Широко известна среди садоводов благодаря стабильности урожаев и неприхотливости. При регулярном уходе позволяет собирать до 2-х кг с куста! Плодоношение растянутое.
- Срок созревания – средне-поздний
- Масса ягоды – в среднем 35-40 г, отдельные до 110 г
- Цвет ягоды – красный
- Вкус клубники – сладкая, с небольшой кислинкой в пасмурную погоду, ароматная, плотная (в серединке присутствует небольшая полость)
- Форма ягоды – треугольник с тупым концом
- Куст – мощный, высотой до 60 см (схема посадки 60х60 см)
- Листья – крупные блестящие
Лорд практически не повреждается серой гнилью и земляничным клещом, но неустойчив к пятнистости.
На одном месте, при соблюдении агротехники, способен давать урожай, без потери крупности ягоды, до 10 лет!
Клубника крупноплодная — сорт «Великобритания»
Сорт клубники достаточно новый, не слишком известный, но один из самых перспективных крупноплодных сортов. Привлекает внимание весом ягоды, ее вкусом, ароматом, хорошей транспортабельностью и очень высокой урожайностью. При регулярном уходе с одного куста можно собрать свыше 2 кг ягод!
- Срок созревания – средне-поздний
- Масса ягоды – в среднем 120 г
- Цвет ягоды – темная вишня, с блеском
- Вкус клубники – очень сладкий с земляничными нотками (в холодное лето может быть с кислинкой), мякоть плотная, сочная, очень ароматная
- Форма ягоды – выровненная, округло-коническая
- Куст – очень мощный
- Листья – крупные, насыщенно-зеленые
У Великобритании наблюдается отличная устойчивость к заболеваниям.
Высокая морозоустойчивость, до -15 °С. Устойчивость к возвратным заморозкам.
Бессменно на одном месте при регулярных фосфорно-калийных подкормках сорт может расти и плодоносить до 6 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Гигантелла-Максима»
Проверенный годами голландский сорт клубники, завоевавший немало поклонников. При соблюдении агротехники имеет высокую урожайность – до 1 кг с куста. Ягоды сохраняют свой вкус даже при длительном хранении в замороженном виде.
- Срок созревания – средне-поздний
- Масса ягоды – средняя – 70 г, первые ягоды 100-120 г
- Цвет ягоды – ярко-красный
- Вкус клубники – сладкий, с земляничными нотками, мякоть плотная, сочная
- Форма ягоды – плоско-округлая
- Куст – высокий, 50 см, мощный, диаметром около 60 см (схема посадки 60х60 см)
Гигантелла-Максима хорошо переносит засуху.
Морозоустойчив, справляется с морозами до -16 °С. Но для получения достойных урожаев нуждается в высокой агротехнике, интенсивном освещении. Требует обязательных обработок против грибковых заболеваний, подкормок.
Не боится пересадок в продолжение всего сезона. На одном месте растет и плодоносит 4 года.
Клубника крупноплодная — сорт «Цунаки»
Достаточно новый, но уже успевший изрядно нашуметь, сорт клубники японской селекции. Имеет интересный вкус. Ягода наливается долго, но сладкая уже при первых признаках созревания. Характеризуется хорошей транспортабельностью. Стабильно высокой урожайностью – 1,5-1,8 кг с куста.
- Срок созревания – средне-поздний
- Масса ягоды – до 100-120 г
- Цвет ягоды – красный
- Вкус клубники – сладкий (по содержанию сахара 7 баллов из 10), земляничный с оттенком муската, мякоть сочная
- Форма ягоды – гребневидная, позже – округлая, часто неровная
- Куст – мощный (схема посадки 60х60 см)
Сорт клубники неприхотлив.
Обладает хорошей засухо- и морозоустойчивостью. На одном месте плодоносит свыше 5 лет!
Клубника крупноплодная — сорт «Чамора Туруси»
Проверенный годами сорт клубники японской селекции, прочно закрепивший за собой славу одного из самых крупных и урожайных (1,2 кг с куста). Отличается продолжительной отдачей урожая (но исключительно при регулярном поливе). Большим количеством ягод. Хорошей транспортабельностью. Приятным сладким вкусом с ароматом лесной земляники.
- Срок созревания – поздний
- Масса ягоды – от 80 до 110 г, первые ягоды до 150 г
- Цвет ягоды – интенсивно-красный
- Вкус клубники – сладкий, мякоть – мясистая, плотная
- Форма ягоды – округлая, округло-гребенчатая
- Куст – крупный, раскидистый (схема посадки 60х60 см)
Среди особенностей сорта – подверженность грибковым заболеваниям, небольшое количество усов, необходимость в фосфорно-калийных подкормках и регулярных поливах..jpg)
В жарком климате требует притенения либо высадки в полутень.
Наибольшая урожайность приходится на 4-й год. Самое большое количество крупных ягод на 2-3 год. При должном уходе ягода с годами практически не мельчает. На одном месте Чамора Туруси способен расти и плодоносить до 6-8 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Оттава»
Новый неприхотливый сорт клубники от канадских селекционеров. Отличается стабильно высокой урожайностью, до 1,5 кг с куста, привлекательной ягодой и высокой транспортабельностью.
- Срок созревания – поздний
- Масса ягоды – 50-60 г, часть ягод до 100 г
- Цвет ягоды – ярко-красный, при полном вызревании — темно-вишневый
- Вкус клубники – кисло-сладкий, мякоть сочная, плотная
- Форма ягоды – шаровидная
- Куст – компактный, аккуратный, среднего размера
- Листья – темно-зеленые, глянцевые
Сорт морозостоек.
Устойчив к большинству земляничных болезней и вредителей. Требователен к поливу.
На одном месте, при хорошей агротехнике, может расти до 5-8 лет.
Клубника крупноплодная — сорт «Кэбот»
Малоизвестный сорт клубники американской селекции. Отличается равномерно крупной ягодой и стабильно высокой урожайностью.
- Срок созревания – поздний
- Масса ягоды – 80 г, отдельные ягоды достигают 100-110 г
- Цвет ягоды – красный
- Вкус клубники – сладкий
- Форма ягоды – ребристая, неправильная, с шейкой
- Куст – мощный, невысокий
- Листья – темно-зеленые глянцевые
Кэбот проявляет хорошую устойчивость к грибным заболеваниям. Дает небольшое количество усов. Имеет потенциал плодоношения на одном месте от 5 до 8 лет.
Все сорта-гиганты одноразового плодоношения.
Все нуждаются в большей площади питания по сравнению с обычной садовой земляникой. Для получения заявленной урожайности требуют соблюдения агротехники. При этом далеко не всем из них необходим интенсивный уход, но обязательно внесение основных подкормок, соблюдение правил полива.
Особо крупные ягоды идут у гигантов чаще всего в первый сбор. Затем ягодка мельчает (но не у всех!), но в среднем не бывает меньше 50 г. Максимальный урожай в большинстве случаев приходится на 2-4-й год, при том, что уже в первый год можно увидеть потенциал сорта.
Мощность куста титанов варьирует в зависимости от зоны выращивания. Так же может отличаться устойчивость к болезням и вредителям, максимальная масса ягоды. Однако все заявленные сорта клубники имеют высокую морозостойкость, достаточно позднее цветение, чтобы не попасть под возвратные заморозки, и большинство терпимы к высоким температурам, потому применимы для культивирования в отечественных условиях и хорошо себя проявляют в зоне рискованного земледелия.
Клубника: 6 лучших ремонтантных сортов
Кто не мечтает лакомиться клубникой все лето! Если раньше садовод старался продлить, насколько это возможно, плодоношение кустиков с любимыми ягодами, то в наше время можно собирать клубнику с ранней весны и до наступления холодов.
Лукошко садовой земляники
А сколько всего можно успеть заготовить, имея на грядках неограниченное количество заветного лакомства! Предлагаю познакомиться с ремонтантными сортами садовой земляники, которые способны не только обогатить ваш рацион, но и украсить сад и даже балкон.
‘Искушение F1’
Гибрид с неповторимым мускатным вкусом. С мая и до заморозков будет радовать крупными (около 30 г) ягодами. Мякоть плотная, очень сочная. Цветоносы длинные, благодаря чему гибрид особенно привлекателен для декоративного озеленения. Годится для возделывания как в саду, так и в горшечном варианте.
Ремонтантная земляника ‘Искушение F1‘
На одном взрослом кусте может располагаться более 20 цветоносов.
Через 1,5 месяца после высадки рассады уже можно собирать урожай (около 1,5 кг с кустика).
Через полтора месяца после высадки уже можно собирать урожай
Изюминка гибрида в круглогодичном плодоношении, на которое не влияет длина светового дня и время года. Наверное, поэтому многие выбирают ‘Искушение F1′ для выращивания на балконе.
‘Diamante’
Это сорт — творение специалистов Калифорнийского университета. В нашей стране по вкусовым качествам и производительности считается одним из лучших адаптированных ремонтантных сортов.
Ремонтантная земляника ‘Diamante‘
Устойчив к болезням и вредителям. Во время вегетации активно образует усы. Масса ягод от 20 г. Мякоть сладкая, ароматная, в меру плотная и сочная.
‘Evie 2’
Своим происхождением сорт обязан английским селекционерам графства Кент.
Ремонтантная земляника ‘Evie 2‘
Отличается хорошей засухоустойчивостью. Урожайный: с 10 м² можно собрать до 55 кг.
Алые ягоды весом около 20 г, округлой формы, очень сочные и сладкие.
‘Московский деликатес’
Раннего срока созревания, очень обильно плодоносит до поздней осени. Помимо высокой урожайности этому сорту присущи хорошая морозоустойчивость и устойчивость к болезням.
Ремонтантная земляника ‘Московский деликатес‘
Кусты сильные, мощные, цветоносы высокие, не полегающие. Средняя масса ягод около 15 г, максимальная — порядка 35 г. Ягоды ровные, красные, с некотором послевкусием черешни.
‘Albion’
Крайне засухоустойчивый сорт с мощными неполегающими цветоносами, которые не позволяют ягодам наклоняться к земле. Очень крупная ягода темно-красного цвета с плотной мякотью (по транспортабельности равных этому сорту найдется немного).
Ремонтантная земляника ‘Albion‘
На юге России не требует укрытия, в средней полосе посадки на зиму нужно хорошенько мульчировать.
Вот еще несколько интересных и полезных публикаций по теме:
А у вас уже растут какие либо ремонтантные сорта садовой земляники? Поделитесь с нами вашим мнением о них!
Сорт клубники Даренка: фото, отзывы, описание, характеристики.
Даренка — раннеспелый неремонтантный сорт земляники садовой (клубники) универсального назначения использования. Был выведен в начале 2000-х годов специалистами ФГБНУ Свердловская ССС ВСТИСП. В 2002-ом году была подана заявка на регистрацию новинки в Госреестре селекционных достижений РФ, а в 2004-ом, спустя 2 года прохождения испытаний, разновидность была в него включена. Клубника допущена к выращиванию в четырех регионах страны: Центральном, Восточно-Сибирском, Западно-Сибирском, Волго-Вятском. Наша героиня ценится за отличную зимостойкость, неприхотливость в уходе, хорошую урожайность, прекрасные вкусовые качества, а также довольно высокий иммунитет к различным заболеваниям. Даренка рекомендована для выращивания на садовых участках, в фермерских хозяйствах в малых объемах. Особенно привлекательна для культивирования в регионах с холодным климатом.
Растение среднерослое, довольно мощное, прямостоячее. Усы у сорта средней толщины, бледно-красной окраски, образуются в обильных количествах.
Листья большие, слегка вогнутые, слабоморщинистые, опушенные, светло-зеленого цвета, тусклые. Листовая пластина имеет округлую форму. Черешок листа средней длины, среднеопушенный, волоски не прижатые. Цветки у клубники обоеполые, крупные, белого окраса. Соцветия малоцветковые, весьма компактные. Цветоносы длинные, располагаются выше уровня листьев.
Ягоды у Даренки преимущественно средних размеров, правильной тупоконической формы с шейкой. Кожица темно-красная, блестящая. Семянки желтые, вдавлены неглубоко. Мякоть красного цвета, плотная, но не твердая, с ярко выраженным земляничным ароматом. Чашелистик слегка приподнят кверху. Вкусовые качества у сорта очень хорошие, ягоды сладкие, с изящной ноткой кислинки, можно сказать, классического земляничного вкуса. Дегустационная оценка плодов клубники составила 4,4 балла по пятибалльной шкале.
Ягоды универсальны в использовании, годятся для любой переработки, подходят и для замораживания, ну и, конечно, прекрасны в свежем виде. Благодаря плотной мякоти, они отлично переносят транспортировку, а также неплохо хранятся.
Таким образом, Даренка весьма привлекательна для выращивания в целях продажи свежей продукции на рынке. Конечно, с популярными коммерческими сортами-«гигантами» она конкурировать не в силах, однако в условиях холодного климата даже может дать им фору.
Средняя масса ягод в сезоне составляет примерно 15 грамм, плодоношение клубники не отличается стабильностью, поэтому вес плодов может крайне сильно варьировать. При первых сборах масса ягод колеблется на уровне 25−30 грамм, затем понемногу уменьшается, к концу сезона формируются экземпляры уже с значительно меньшим весом — около 10 грамм. В госреестре растений РФ указана средняя масса 8,4 грамма, однако, по отзывам огородников, этот показатель ну уж слишком заниженный. При стандартном, но качественном уходе Даренка завязывает вполне крупные ягоды, но не гигантские, конечно.
Урожайность, по данным госреестра, составляет 108 ц/га, что является весьма неплохим результатом, а учитывая, что в этом же источнике указана крайне маленькая средняя масса ягод, можно предположить, что наша героиня способна и на большую урожайность.
Конечно, показатели в 110−120 ц/га в настоящее время уже сложно назвать высокими, однако и низкими они не являются. Более того, можно сказать вот что: в северных регионах Даренка со «средненькой» урожайностью может превосходить более высокоурожайные сорта. При хорошем уходе, конечно.
Клубника обладает отличным иммунитетом, редко поражается грибковыми заболеваниями, особенно устойчива к белой пятнистости, слабо повреждается земляничным клещом. Но главное достоинство нашей героини — превосходные зимостойкость и морозоустойчивость. Её смело можно отнести в список разновидностей, пригодных к выращиванию в самых непростых климатических условиях. Растения прекрасно переносят крайне холодные зимы, даже в бесснежные периоды чувствуют себя довольно комфортно, да и весенние заморозки как будто обходят Даренку стороной, несмотря на её раннее созревание. Конечно, перестраховаться не помешает, поэтому стоит позаботиться об укрытии в зимнее время. А использование укрывных материалов весной к тому же поможет ускорить созревание, хотя наша героиня, по отзывам, итак начинает плодоносить одна из первых в северных регионах.
В агротехнике сорт абсолютно прост, очень неприхотлив, не требует к себе повышенного внимания и создания особых условий произрастания. Конечно, растения обязательно откликнутся на все ваши старания, поэтому всё же стоит уделять им немного времени. А вообще, нашу героиню можно смело отнести к категории «клубника для ленивых», а также можно уверенно порекомендовать её начинающему огороднику. Из нюансов ухода следует выделить только пару-тройку основных моментов.
Даренка довольно стойко переносит засушливые периоды, однако они могут сказаться на урожайности, поэтому лучше обеспечить растения регулярными поливами. Сорт не относится к влаголюбивым, так что не перебарщивайте с орошением. Также важно своевременно подкармливать клубнику, чтобы она радовала вас обильными и вкусными урожаями. Ещё один нюанс — не забывайте про омоложение плантации. К сожалению, информации о долголетии нашей героини нет, поэтому можно сказать так — обновлять посадочный материал нужно по мере необходимости.
Пренебрегать этим мероприятием явно не стоит, так как с каждым годом жизни растение снижает свой потенциал продуктивности, к тому же ухудшается его иммунитет.
Скажем пару слов в заключение. Даренка — прекрасная разновидность, особенно привлекательная для регионов с холодным суровым климатом. В таких областях она действительно может стать выигрышным вариантом на фоне многих, в том числе зарубежных, сортов-фаворитов земляничного рынка. Да и для других регионов она весьма неплоха, имеет вполне достойные характеристики продуктивности и хорошие вкусовые качества. И огромным её плюсом является неприхотливость в уходе. Конечно, тягаться с популярными «гигантами» ассортимента разновидностей клубники она не может, но вполне достойна местечка на вашем участке.
Клубника Максим — отзывы о сорте, описание, фото
Сладкий сорт Посадила прошлой осенью клубнику сорта Максим и этим летом уже получила довольно крупную, сочную и вкусную ягоду.
Форма у нее необычная, широкая, как гармошка. Кому-то не нравится, а мне нравится очень — такую форму, еще и приплюснутую, легко класть в рот и кушать. Это лето у нас выдалось дождливым, но клубника и в дождь сохраняет сладость, за что ее полюбила вся наша семья. Еще нравится, что сорт Максим можно не обновлять 6-7 лет, он со временем будет мельче, но все еще не мелкая, а средняя ягода будет.
Выращиванием клубники занимаемся только 3-й год. Поначалу думали, что она сама расти будет. Она росла, но ягоды были не крупные, было много гнилой клубники после начала созревания.
Поняли, что нужно поменять участок на солнечный и безветренный. Пришлось очистить участок за домом, вскопать и внести перегной в начале октября. Участок — 5 соток, решили, что сможем часть урожая продавать, если купим хороший сорт. Ездили в питомник специально, он в 50 км от нашего дачного кооператива. Взяли этот сорт по рекомендации агронома. Горшочков было 50 штук, нам рекомендовали аккуратно, вместе с земляным комом, пересадить клубнику в землю.
Опять же по совету агронома, закупили специальную ткань. Сначала сделали высокие горбики, потом накрыли их этой тканью. Через полметра в ткани делали отверстия и высаживали клубнику, как нам рекомендовали. Поливали не сверху на листья, а пускали воду из шланга по междурядьям. Переувлажнять почву не стоит, она должна быть хорошо влажной, но вода не должна стоять. Ягоды сорт дает крупные — 70-80 грамм для него это норма. Сбор урожая — полтора месяца. Спрос — стабильный, расходы окупаются хорошо.
Сорт завели 3 года тому назад.
Кустики — мощные, раскидистые, на одном до 2-х кг ягод бывает. В самый первый год после высадки урожай был поменьше, 700 грамм с куста, но ягоды были по 80-90 граммов каждая. Начинает поспевать сорт в середине июля, полностью сбор урожая занимает месяц. К окончанию плодоношения ягоды мельчают, но все равно весом по 30 грамм. Более предпочтительно эти кустики высаживать в зиму, мы это сделали в первых числах октября.
Кусты прикрыли перед началом зимы плотным слоем соломы, по весне солому аккуратно убрали и в междурядья внесли азотные удобрения. Тщательно полили и замульчировали заготовленной высушенной хвоей — это дало возможность реже пропалывать грядки с клубникой. Расстояние между кустами должно быть до полуметра — кусты растут крупные, если посадить ближе, то ягоды будут мелкими.
Важно помнить, что когда клубника цветет, ее полив должен быть минимальным. Мы устроили капельное орошение и в период цветения включаем его всего на несколько минут, чтобы слегка увлажнить почву.
Хорошую защиту от вредителей дает внесение в землю пепла от соломы. Мы вносим его ежегодно и собираем ягоды неповрежденными.
Давно слышала об этом сорте, решила купить покупала на сайте Земляника.ру, они мне сами ее и доставили. Перед посадкой нужно хорошо удобрить землю. Вносили навоз, перекапывали, за месяц до посадки. Перед посадкой замачивала корни в смеси воды, грунта и стимулятора роста на 40 минут. Сажали на зиму, укрывала соломой, перезимовала нормально, если сажаешь в это время, лучше ограничить внесением фосфатно-калийных удобрений.
Азотосодержащие дадут рост, зимой не нужно. Весной вношу, а потом по стандартной схеме — в период бутонизации, перед плодоношением и перед зимовкой.
Кусты вырастают большие и мощные, сажала на 1 кв.м — 4 куста, чтобы хватало питательных веществ. Любит влагу, чтобы не пересыхала земля, делаю мульчирование, обычно опилками, они еще и от слизней хорошо защищают. К болезням устойчивость средняя. Может плодоносить до 7-ми лет, но я на 5-й год начинаю обновлять кусты.
Ягоды очень крупные — самые большие были на 2-й год, все примерно одинаковые — весом 100-125 грамм. Но даже в последующие годы, менее 80-ти грамм не было. На вкус особо не выдающиеся — кисло-сладкие, но вид эффектный, от переизбытка влаги становятся водянистыми, если солнечный участок, появляется приятная карамельная сладость. Созревать начинает с начала июля.
К выбору рассады этого сорта отношусь очень внимательно.
Она считается нормальной только при условии наличия минимум 3 листиков на черешке. В течение 2-х недель после посадки пришлось ежедневно обильно поливать грядки теплой водой (холодная замедляет рост), через день рыхлить землю. Как можно чаще старалась осматривать каждый кустик на наличие слизней, которые появляются очень часто. Вручную собирать их очень хлопотно, стала регулярно рассыпать на грядках специальные порошки. Так получается не затрагивать сами растения, но слизни при этом погибают. Пробовала рассыпать печную золу и табачную пыль, но должного эффекта от этих народных средств не было.
Оптимальное время для посадки клубники — конец августа. Успевает произойти нормальное укоренение, кусты успевают набраться сил для нормальной зимовки. Ягоды формируются очень крупными, некоторые достигают размера с ладонь. Чтобы растения сильно не страдали от серой гнили, в 1-й год после высадки не удобряю их азотными удобрениями. Тем более они способствуют усиленному росту листьев и корней, а не развитию цветоносов и хорошему урожаю.
Своевременное удаление сухой листвы обеспечивает ускоренный рост.
Сорт нравится своей неприхотливость, регулярный уход подразумевает только стандартные для клубники процедуры. Кусты вырастают очень быстро и сразу начинают давать большое количество усов. С 1-го года не возникает проблем с интенсивным размножением. Все лишние усы в обязательном порядке удаляю секатором, чтобы растения не тратили много сил на их рост.
Практика показала, что если почва закисляется, то Максим очень плохо себя чувствует.
Приходится периодически заниматься известкованием. Никогда не делаю это одновременно с подкормкой навозом, иначе толку от обоих мероприятий никакого. Органику обычно вношу по весне, а известковые материалы по осени. Во время посадки нужно очень аккуратно обходиться с коревой системой. Если ее повредить, то растение может погибнуть. Чрезмерное заглубление не требуется, достаточно небольших лунок (подгоняю под размер корней).
Для того чтобы укоренение прошло нормально, приходится высаженную в открытый грунт рассаду часто поливать, регулярно рыхлить землю и убирать сорняки. При посадке корни обязательно тщательно расправляю, и только после начинаю присыпать грунтом. Для нормального роста нужно оставлять не менее 30-ти см между кустами, оптимальный вариант — 50 см.
Отличный сорт — клубника Максим! Мне очень понравился! Приобрел я пару саженцев в местном питомнике и выращиваю уже 7 лет на одном месте.
Только в этом году впервые пересадил усы. Посадочного материала дает очень много, поэтому можно брать всего 2 саженца и посадить их весной. Если время позволяет, то можно посадить в конце августа.
Корневище крупное, даже подрезал немного. Ямки копать надо большие, расстояние около 40 см между ними делать. Сердечко ни в коем случае не заглубить, потянуть слегка, как только кустик посадишь. Полив умеренный. Урожай ягод хороший, они крупные, сладкие, граммов по 100 бывают.
Для того чтобы клубника проявила свои лучшие качества, необходимо приложить немало усилий.
Ягоды подвержены солнечному ожогу, поэтому в очень сильную жару приходится организовывать им частичное затенение в течение дня. И категорически запрещен полив во время солнечной активности, стараюсь сделать это как можно раньше утром.
Без регулярной обработки сильными инсектицидами не обойтись. Максима очень любят слизни и клещи. Само растение (и наземная, и подземная части) демонстрирует низкую устойчивость к различным гнилям и грибковым заболеваниям.
К плюсам сорта отношу полную неприхотливость к типу почвы, он нормально развивается даже на самых малоплодородных, при пониженной и повышенной влажности грунта. Адаптация происходит очень быстро. На одной грядке кусты по заверениям селекционеров плодоносят до 8-ми лет. На моем участке клубника исправно дает урожай 6-й год, самый пик пришелся на 4-й год.
Большое внимание приходится уделять борьбе с сорняками. Если не могу часто бывать на участке, то накрываю грунт непрозрачной пленкой и делаю в ней дырочки для клубники.
Сорняки перестают получать солнечный свет и не растут. Если на участке постоянно, до достаточно обычной прополки.
Один из моих любимых сортов. Кусты вырастают крупными, с мощными толстыми усами. Во время цветения клубника выполняет декоративную функцию. Плоды крупные, ярко-красного цвета и очень вкусные. Единственный существенный минус — необходимость выделить на участке много места для организации клубничных грядок. Между кустами нужно оставлять не менее 50-60 см, иначе они теряют возможность нормально развиваться.
Ягоды не получает необходимого количества солнечного света, а корневая система развивается хилой. В итоге у растения нет сил, чтобы давать нужное количество усов и хороший урожай.
Первые ягоды, вызревающие на кустах, при должном уходе, подкормке и поливе набирают вес до 125 грамм (с небольшое куриное яйцо размером). 2-ая волна урожая дает уже ягоды в 2 раза меньше. Но вкусовые качества ничем не отличаются. Урожайность хорошая, в среднем с 1-го куста снимаю не меньше 1 кг ягод. Для замораживания в зиму это один из лучших сортов. Ягоды после разморозки не теряют аромат, форму и вкус. Сорт очень хорошо переносит морозы, нормально растет на севере Ярославской области. Если на зиму кусты качественно укрыть, то в следующем сезоне они всегда дают обильный урожай.
Хороший урожай «Максим» дал только при 1-ом плодоношении: ягода удалась крупная, сочная, я ярким земляничным привкусом.
На 2-й год и количество ягод, и размер, и окраска, и вкус были уже похуже, на 3-й — ещё хуже. В общем, не стала дожидаться, пока совсем испортится и, чтобы зря не занимала место, заменила эту клубнику другой.
Конечно, жалко, что именно у этого сорта такая особенность вырождения, т. к. в плане неприхотливости, устойчивости и к морозам, и к перепадам температур нареканий он не вызывал. Да и болезненным его назвать не могу, ни разу за 4 года, что рос у меня на даче, лечить и часто опрыскивать не пришлось.
Этот сорт — моё первое большое разочарование.
Ягоды, хоть и крупные, но какие-то пресные, нет в них ни сочности, ни сахаристости или даже кислоты. Закрой глаза, и не поймешь, что за ягода во рту. А семена такие крупные и жесткие, что ягода кажется обсыпанной наждаком, так они царапают язык.
К тому же, как ни старалась, ни разу не удалось получить урожай, чтобы ягоды были без пустот и полностью спелые, а не с зелёными или чуть розоватыми жёсткими верхушками. Возможно, сорт просто плохо переносит наш далеко не тропический подмосковный климат, хотя вроде позиционируется как выносливый и плодоносящий только в конце июня, т. е. когда холодов уже априори быть не может.
Сказать, что клубнике «Максим» требуется какой-то особый уход, я не могу.
Есть определённый свод правил, которые обязательно необходимо соблюдать, чтобы получить хороший урожай. Но некоторые нюансы всё-таки надо знать. Например, клубника этого сорта очень плохо растёт в кислой почве, поэтому заранее её надо известковать (я добавляла мел, хотя можно и известь).
«Максим» устойчив к болезням, единственное заболевание, которое часто его поражает, это серая гниль. Чтобы обезопасить растения, в первый год после посадки азотными удобрениями лучше не подкармливать. Из стандартного: поливаю часто — через день, усики обрезаю, сухие и больные листья удаляю, почву рыхлю, а лучше еще делать мульчирование.
Рассаду высадила осенью, на зиму укрыла соломой, зимой были длительные морозы, но без снега — и ничего кустам не было. В 1-й же год собрала неплохой урожай, причем июньская клубника была в 2 раза крупнее (80-100 грамм), чем июльская, но всё такая же вкусная. В среднем с куста собирала до 500-800 грамм, а на 2-й год — до 1 кг ягод.
Кусты тоже крупные — широкие и высокие (до полуметра).
Хранится клубника в холодильнике несколько дней (4-6), хорошо переносит заморозку. После заморозки вкусовые качества практически не меняются.
Сорт клубники Роксана: описание, отзывы
Сорт Роксана является продуктом итальянских селекторов. Вывели её в полях города Чезене, принадлежащих компании «Нью Фрутс». Первые саженцы стали доступны для покупки в 2001–2002 году.
Описание
Клубника Роксана обладает симпатичным красноватым или же тёмно-красным цветом с характерным блеском. Ягоды очень крупные, схожего между собой объёма. Масса первых ягод примерно 80–100 гр. Форма продолговатая, конусовидная. Мякоть приятна своей мягкостью и хорошей консистенцией, десертным вкусов и выразительным ароматом.
Сорт демонстрирует хорошую урожайность и при хорошем уходе выдает до 1,2 кг урожая с одного куста, или же 90–100 кг с сотки. Очень удобен для сбора и транспортировки. Созревают ягоды достаточно дружно и одновременно. Срок созревания – среднепоздний. Отметим, что ягоды после первого сбора начинают с каждым разом мельчать, но незначительно. Садовая земляника Роксана идеально подходит для выращивания на осень. К этому времени ягода станет ярко-красной даже в условиях плохого освещения и низких температурах.
Кусты довольно мощные, средней высоты, очень компактные. Стоят прямо и покрыты множеством листьев, на уровне которых расположены соцветия. Цветоносы длинные. Количество усов среднее, но несмотря на это растение обладает достаточно развитыми розетками.
Краткая характеристика
| Тип | КСД |
| 4,6 / 5 | |
| 80 г | |
| 1,2 кг |
| Цикл | 4 года |
| Срок | среднепоздний |
| 4,4 / 5 | |
| -20°С |
Уход и размножение
Оставлять стоит максимум три розетки на одном побеге.
Конечно же, можно оставить и пять, но если вы это сделаете, то две последних будут отставать в развитии от трёх первых. Поливать землянику нужно только по мере необходимости, всё зависит от погоды. Идеальным вариантом будет капельный полив, в остальных случаях следует избегать влаги на кустах при палящем солнце. Лучше полить вечером, или рано утром.
Отзывы
Многие садоводы и дачники утверждают, что из всех сортов именно Роксана приносит им самые крупные плоды. В отзывах отмечается очень хорошая урожайность и транспортабельность. Люди, которые выращивают её на продажу утверждают, что, если ягоды не собрать вовремя, они провисят ещё около месяца спелыми и не утратят товарных качеств.
У этого вида в год посадки получается большой процент деформированных плодов. При этом все ягоды неправильной формы вызревают и вырастают до впечатляющих размеров. Такое происходит только в 1-й год посадки большими саженцами. Сорт рекомендуют сажать классом «нормал», чтобы получить урожай со 2-го года.
В условиях закрытого грунта Роксана способна преподносить самые крупные урожаи среди культур от «Нью Фрутс».
Сохраните статью:
11 лучших приемов фотографии овощей и фруктов
Фрукты и овощи — одни из самых интересных объектов для съемки еды.
Они естественно привлекательны, красочны и полны текстуры. Чтобы воспользоваться их лучшими функциями, нужно лишь немного спланировать, прежде чем брать в руки камеру.
Вот 11 советов, которые помогут вам создать аппетитную фотографию овощей и фруктов.
[ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями.Ссылки на продукты на ExpertPhotography являются реферальными. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как это все работает. ]
11. Используйте продукцию самого высокого качества
Когда дело доходит до съемки фруктов и овощей, выбирайте сливки урожая.
Потратьте больше времени на сбор продукции.
Убедитесь, что он идеален. Это может означать посещение фермерского рынка вместо продуктового магазина. Или посетите некоторые из лучших экологически чистых магазинов.
Фуд-стилисты даже разъезжают по нескольким магазинам в поисках лучшего, что они могут найти.
Проверьте, нет ли синяков и пятен или увядания на вашей зелени. Следите за общей свежестью вещей. Даже немного уставшие фрукты или овощи будут ужасно смотреться в камере.
Если у вас есть выбор, фотографируйте только сезонные овощи и фрукты. Естественно, они будут на пике формы и будут выглядеть лучше всех.
Некоторые фрукты и овощи будут оставаться свежими, пока вы их снимаете.Другие, например артишоки или нарезанные яблоки, могут быстро подрумяниться.
Уловка для стилизации еды — замочить фрукт или овощ в смеси воды и аскорбиновой кислоты. Это компонент витамина С, который поможет сохранить их свежесть.
Вы также можете использовать протектор, чтобы фрукты не потемнели. Самый популярный бренд — Fruit Fresh.
Если вы фотографируете сырые фрукты и овощи, перед съемкой промойте их ледяной водой. Это сделает цвета яркими.
Если вам нужно нарезать фрукты и овощи, используйте острый нож. Это обеспечит привлекательный вид кроя на фото.
10. Сделайте фрукты и овощи ярче
Снимаете ли вы при естественном или искусственном освещении, освещение будет самым важным фактором качества ваших фотографий.
Если вы не уверены в использовании вспышки, используйте постоянный свет. Так вы сможете увидеть, как свет падает на ваш объект. Или вы можете придерживаться естественного света.В естественных условиях прекрасно смотрятся свежие фрукты и овощи.
Планируйте снимать в то время суток, когда много света, и рассеивайте его для более мягкого изображения.
Если вы хотите выделить текстуру объекта, используйте подсветку сзади. Убедитесь, что ваш источник света исходит сзади. Отразите часть этого обратно на сцену спереди с помощью отражателя.
Подсветка может выдувать заднюю часть изображения, не освещая объекты в передней части кадра. Убедитесь, что свет сбалансирован, играя с расстоянием от него до вашего набора.
Боковое освещение или боковая подсветка также являются отличными вариантами. Боковое освещение подчеркивает форму фруктов и овощей.
Не светится спереди. Это может привести к появлению нежелательных теней и потере изображения.
Чтобы получить максимальную отдачу от освещения, всегда используйте отражатели, чтобы блокировать или отражать свет. Используйте диффузоры, чтобы смягчить его.
9. Добавьте немного воды и глицерина, чтобы добавить свежести.
Цель фотографии еды — выделить лучшие особенности еды.Это должно заставить вашего зрителя захотеть его съесть. И как этого добиться? Конечно, с помощью некоторых техник фуд-стайлинга.
Это может означать добавление персиков или слив в миску. И полить их небольшим количеством воды, чтобы у зрителя создалось впечатление, что он смотрит на свежие фрукты.
Если вы придерживаетесь такого подхода, я рекомендую взять небольшой распылитель с мелким туманом. Используйте смесь воды и глицерина в соотношении 50/50, чтобы подготовить фотокамеру.
Глицерин — недорогой товар, который вы можете найти в отделе красоты аптеки.Смешайте его с водой, чтобы капли воды не испарялись сразу после опрыскивания фруктов и овощей. На самом деле он продержится, пока вы его не смоете.
Только убедитесь, что вы не откусили от этих слив. Глицерин небезопасен для пищевых продуктов.
Фуд-фотография выглядит лучше, если задействовать воображение. Проявите творческий подход к стилю еды.
Попробуйте разрезать фрукты на кусочки, чтобы показать их внутренности и добавить различные формы к вашей сцене. Используйте капли сока или воды, чтобы добавить ощущение свежести и сочности.
8. Делайте макроснимки для выделения текстур
Фрукты и овощи — идеальные объекты для макросъемки.
Не всегда имеет смысл снимать лазанью крупным планом.
Зритель может не понимать, что он видит. Но то же самое, что и киви, можно сразу же перевести.
Когда вы работаете с макросъемкой еды, у вас очень малая глубина резкости. Большая часть вашего объекта может быть не в фокусе.
Если это не подходит для ваших фруктов и овощей, вы можете сделать три изображения с разными точками фокусировки. Объедините их, используя наложение фокуса в Photoshop, чтобы получить одно изображение, которое будет четким во всем.
При макросъемке выбирайте фрукты и овощи с восхитительной текстурой. Очень приятно смотрятся фотографии киви, граната, инжира и маракуйи.
Используйте также свои навыки стилизации еды. Для фотографий нарежьте фрукты или овощи. Расположите их по красивому узору.Если вы чувствуете, что хотите их укусить, вы хорошо поработали.
7. Используйте несколько реквизитов для выделения основного предмета
При съемке фруктов и овощей лучше всего подходит простая техника стилизации еды.
Это уже красивые объекты, которые могут стоять сами по себе.
Такое блюдо, как паста, обычно требует тарелки пармезана, некоторых столовых приборов или льняной ткани или других элементов для стилизации еды, чтобы создать хорошую композицию. С фруктами и овощами они идеально подходят сами по себе и не требуют многого, кроме хорошего освещения.
Если вы используете реквизит, один или два добавят немного контекста, но не отвлекут от предмета. Убедитесь, что вы не используете слишком много реквизита.
В противном случае вы отвлечете внимание зрителя от продукта.
6. Добавьте интереса с помощью шаблона и повторения
При работе в стиле минимализм нужно обращать внимание на принципы композиции. То, как вы раскладываете фрукты и овощи в рамке, будет иметь большое влияние на конечный результат.
Вы можете добавить интерес к своим фотографиям, используя узор и повторение. Это очень распространенный прием при съемке свежих фруктов и овощей.
На изображении брюссельской капусты ниже я использовал оба этих принципа, чтобы добавить к моей фотографии ощущение потока и движения.
Я разрезал одну из брюссельской капусты и поместил ее в фокус, чтобы создать наибольший интерес.
При использовании этих принципов убедитесь, что вы оставляете некоторое отрицательное пространство.Фотографии, которые слишком загружены и не имеют места для отдыха, могут вызывать клаустрофобию.
Убедитесь, что вы также каким-то образом разбиваете узор, иначе он станет однообразным.
Существуют различные способы создания разрыва в шаблоне. Вы можете использовать разрыв по цвету, форме, размеру или текстуре. Где вы разместите этот перерыв, имеет решающее значение.
Вы хотите разместить его в одной из фокусных точек или вдоль пересекающихся линий в сетке с правилом третей или фи-сетке.
5.Выберите правильные цвета фона
Фуд-стиль не ограничивается использованием реквизита. Фоны, которые вы выбираете в фуд-фотографии, также имеют большое значение.
Выберите фон из цветового круга, чтобы получить лучшую композицию.
Цветовой круг подскажет, какие цвета лучше всего сочетаются друг с другом. Это поможет вам сделать важный выбор в выборе декораций и декораций.
Слишком яркие фоны и цвета поверхности могут отвлекать от предмета съёмки еды. Их следует выбирать с учетом настроения, которое вы пытаетесь создать.Они также должны гармонировать с выбранными вами фруктами и овощами.
Холодные и темные цвета, такие как темно-синий и черный, отступают. Светлые или теплые цвета, например желтый, выделяют объекты на фотографии.
Лучше всего использовать нейтральные или холодные тона для фона. Попробуйте синий, серый, коричневый, черный и белый цвета. Но бывают случаи, когда цвета действительно могут улучшить историю.
Имейте в виду, что все, что имеет оранжевый оттенок, будет увеличиваться камерой. Рядом с едой это может выглядеть действительно непривлекательно.Уберите теплую деревянную разделочную доску.
Выбирайте что-нибудь более нейтральное, например, глубокий тон эспрессо.
Цветовые комбинации могут быть монохромными, если они представляют собой тональные вариации в пределах одного оттенка.
У этого подхода есть свое место. Но использование дополнительных цветов — прекрасный прием, применимый к фотографии еды. Свежие фрукты и овощи выглядят еще лучше с их дополнительными цветами.
Это цвета, которые появляются прямо напротив друг друга на цветовом круге, например красный и зеленый или синий и оранжевый.
Цветовая схема, которую вы снимаете, зависит от фруктов или овощей, которые вы можете выбрать.
4. Используйте одну опору для добавления контекста
Мы говорили об использовании реквизита для выделения фруктов или овощей на ваших фотографиях. Когда вы используете слишком много реквизита в фуд-фотографии, вы отвлекаете взгляд от основного объекта.
Но что, если я скажу вам, что одна опора может улучшить ваши изображения еще больше?
Использование одной опоры может добавить контекста вашим фотографиям.
Это может иметь огромное значение, не подавляя зрителя.
Это может быть нож, миска или другой предмет, который можно использовать при приготовлении фруктов и овощей, например дуршлаг.
Выберите реквизит, который дополняет вашу еду и фон и имеет смысл в сцене. Ложка рядом с разрезанным грейпфрутом имеет смысл. Та же ложка в сочетании со стеблями спаржи — нет.
При покупке реквизита ищите уникальные предметы, например винтажные или антикварные.Вы можете найти их в комиссионных магазинах за небольшую часть стоимости новых.
Винтажные изделия, как правило, имеют патину. Это дополнительный бонус. Уменьшение бликов облегчит съемку по сравнению с новыми блестящими предметами.
Выбирая ножи, убедитесь, что они выглядят достаточно острыми, чтобы действительно разрезать овощи!
3. Попробуйте снимать темные и мрачные фотографии
Если вы привыкли снимать легкую и воздушную фуд-фотографию (или, может быть, ваш стиль яркий и смелый), попробуйте что-нибудь другое.
Как насчет съемки мрачных и мрачных фотографий фруктов и овощей?
Более темные изображения с большим количеством теней драматичны и загадочны. Они создают другое ощущение атмосферы.
Из таких снимков получаются отличные репродукции на кухне, потому что они больше похожи на изобразительное искусство.
Чтобы добиться этого поразительного вида, используйте один источник света. Используйте черную пенопластовую сердцевину, чтобы блокировать свет и отбрасывать тени там, где вы хотите.
В этом стиле фотосъемки фруктов и овощей вам не нужно так много света, который попадает в ваш набор.
Если вы работаете с искусственным светом, я рекомендую его рассеять. Если вы используете естественный свет, возможно, в этом нет необходимости. Это зависит от его интенсивности.
Имейте в виду, что темный стиль подходит не для всех предметов. Подумайте о цели ваших изображений и о том, что вы пытаетесь передать.
Если вы раньше не много снимали в этом стиле, испытайте себя и посмотрите, что у вас получится.
2. Попробуйте технику «Стрельба из коробки» для мрачных и мрачных снимков
Это забавный и простой трюк.Это дает фантастические результаты, если вам нужен мрачный и угрюмый стиль, но вы пытаетесь его достичь.
Все, что вам нужно, это старый деревянный ящик и три черных карточки для негатива.
Разместите карточки вокруг коробки и оставьте одну сторону открытой, чтобы источник света падал на объект. Снимайте объект сверху. Желательно с камерой на штативе с удлинителем.
Вам придется поиграть с высотой карточек заполнения, чтобы получить нужные тени.
Эта техника создает на фотографиях много тяжелых теней. Он идеально подходит для одной темы, например, грозди винограда или кочана капусты.
1. Расскажите историю, чтобы привлечь внимание зрителя
Другой вариант макросъемки или минималистичных фотографий — снимать наоборот.
Фотографии с различной продукцией или несколькими реквизитами могут иметь повествовательный аспект.
Это заинтригует зрителя.
Повествовательное качество фотографий пробуждает эмоции зрителя и вовлекает их в сцену.
На изображении ниже миски и белье на разделочной доске, расположение ножа и нарезанная клубника дает представление о том, что кто-то готовит пирог.
Если вы используете этот подход, попробуйте поставить один или два предмета на краю сцены. Как одна из мисок и нож здесь.
Немного их обрезка придает напряженности композиции. Это дает представление о том, что идет большая сцена. Но зритель видит только часть этого.Такие фотографии заставляют людей задуматься и вызывать их фантазии.
Вы также можете попытаться сфотографировать вместе различные фрукты и овощи под углом 90 градусов. Тогда вы получите фотографии, которые очень популярны в фуд-фотографии.
Чем больше у вас элементов, тем сложнее скомпоновать кадр. Найдите время, чтобы оценить и отрегулировать размещение каждого предмета на съемочной площадке.
Это может даже означать необходимость замены некоторых увядших предметов к тому времени, когда вы будете готовы к стрельбе.
Заключение
Очень популярны фотографии фруктов и овощей. Он может стать важным дополнением к вашему онлайн-портфолио или портфелю акций.
Съемка продукции может стать отличным способом попрактиковаться в композиции и освещении. Фотографировать фрукты и овощи — это здорово, потому что вы не тратите лишнее время на приготовление еды и укладку еды.
Чтобы найти больше отличных идей для стилизации еды, ознакомьтесь с нашими советами по фотографированию на пару или по созданию отличных фотографий бургеров!
Чтобы узнать все лучшие советы по фуд-фотографии, прочтите нашу электронную книгу — Edible Images!
Как приготовить идеальное клубничное варенье | Fruit
Купите Felicity Cloake’s Perfect за 12 фунтов стерлингов.99 из книжного магазина Guardian В моей памяти туманное золотое лето 80-х пахло скошенной травой и вкусом клубники — сбор клубники, клубничные чаи, тошнотворная соломка клубники; мягче и слаще, чем блестящие красивые фрукты, которые я покупаю сегодня, и вечно балансирующий на этой тонкой грани между спелым и гнилым.
Клубничное варенье с его мягкими, слегка кожистыми фруктами и сиропообразным вкусом всегда возвращает меня в те солнечные дни, когда ролики были очень крутыми, а летние фрукты шли с мрачной ложкой Джино Джинелли, а не с черным перцем.
В форме джема, конечно же, клубника является прекрасным дополнением к тем другим приверженцам розового коврика для пикника прошлого лета, лепешкам и губкам Victoria. И, как и обе эти вещи, самодельная версия бесконечно лучше, чем все, что вы можете купить в магазинах; менее сладкий, более фруктовый и, прежде всего, липкий с доброй старомодной ностальгией — а что может быть более британским, чем это?
В какой набор вы входите?
Ballymaloe рецепт клубничного джема.Фотография: Felicity Cloake для Guardian Основная проблема, которую необходимо преодолеть при приготовлении клубничного джема, — это недостаток пектина, который, согласно Курсу кулинарии Ballymaloe Дарины Аллен, является «липким веществом» (вкусным), которое довольно легко действует как закрепляющий агент .
Чем более кислый фрукт, тем больше в нем пектина, поэтому интенсивная сладость полностью спелой клубники здесь играет против.
Не бойтесь: есть три способа увеличить квоту пектина: во-первых, с помощью сока более кислых фруктов, таких как лимон или смородина, во-вторых, используя сахар для варенья (который включает пектин), и в-третьих, добавив немного жидкости в жидкость. превращается в обычный сахар (некоторые приверженцы считают использование искусственного пектина обманом, но я подозреваю, что из клубники они делают стержень для своей спины; это просто дает дополнительную уверенность в том, что вы собираетесь лечить ложкой, скорее чем налить, приправа к завтраку).
Джейми Оливер, однако, не испытывает таких сомнений. Он использует 500 г сахара для варенья на каждый килограмм фруктов в клубничном джеме — но без брызг лимонного сока результаты невероятно сладкие даже по стандартам джема, а набор довольно рыхлый — он скользит по всей моей лепешке. Его нянька, которую можно увидеть в конце видео, может одобрить, но это немного напоминает мне болезненно-розовый сироп, украшавший 99-е годы детства: это не та ностальгия, которая мне нужна.
Ник Сэндлер и Джонни Актон идут по противоположному маршруту в заповеднике, используя обычный белый сахар и лимонный сок (2 лимона на 3 кг фруктов).Набор намного лучше, и у джема более богатый вкус — как отмечает Пэм Корбин, также известная как Пэм Джем в справочнике River Cottage Preservation, кислотность помогает джему «ожить».
Клубничное варенье по рецепту Нигеллы. Фотография: Felicity Cloake для Guardian Более прагматичная Найджелла Лоусон хеджирует свои ставки, используя как консервирующий сахар (который содержит меньше пектина, чем сахар для варенья, и, следовательно, чаще используется для более кислых фруктов, таких как черная смородина), так и лимонный сок. что «лимон обеспечивает достаточно пектина, чтобы варенье застыло, а более крупные кристаллы сахара-консерванта делают джем более чистым и похожим на драгоценный камень».«Домашняя богиня, безусловно, делает прекрасное блюдо — с сияющим сквозь него солнцем я мог бы даже перейти к прилагательному« рубин », но, несмотря на то, что я кипятил его в течение всех 8 минут, набор явно жидкий.
в холодильнике.
Ballymaloe использует более сезонный подход к вещам, используя красную смородину, а не лимонный сок, приготовленный путем кипячения пары корзинок с вяжущими маленькими фруктами в воде, а затем проталкивания их через сито. Обычный сахарный песок действительно имеет прекрасный вкус, но, опять же, набор мягкий — не такой мягкий, как у Нигеллы, но более чем удобен для намазывания на лепешку.
Хотя я не сомневаюсь, что с идеальными фруктами и большим терпением можно получить отличное варенье без особого сахара, я думаю, что клубника достаточно темпераментна, чтобы означать, что сочетание кислоты и сахара для варенья является разумным. Зачем портить клубнику ради принципа?
Труд любви
Клубничное варенье Thane Prince 3 дня. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя Конечно, время приготовления также может повлиять на набор — и это сильно варьируется в зависимости от рецептов, от 4 минут для Джейми до более посвященных 3 дней для Тейн Принца.Рецепт в ее книге «Джемы и чатни» принадлежит ее подруге Сью, и требует от повара мацерировать фрукты, сахар и лимонный сок в течение 24 часов, а затем довести смесь до кипения и осторожно варить в течение 5 минут.
Затем его оставляют на пару дней для созревания на сковороде, а затем снова нагревают и готовят до тех пор, пока повар не удовлетворит его — «джем всегда будет довольно мягким, поэтому я варю его, пока он не загустеет по своему вкусу», — говорит Тан. (Между прочим, Кристин Фербер, la fée des confitures, или фея варенья из Эльзаса, использует похожий метод — и ее варенье теряется от таких, как Ален Дюкасс.)
Я жду чего-то впечатляющего, но, хотя результаты, безусловно, богатые на вкус, темное варенье не такое яркое и свежее, как, скажем, версия Ballymaloe: это утонченный взрослый взгляд на то, что, в на мой взгляд, должно быть проще удовольствие. Хотя час кипения, за который выступают консервированные мальчики, действительно помогает сделать джем густым, он также оставляет его с слегка карамелизированным вкусом — 15 минут, предложенные Ballymaloe, кажутся идеальными: достаточно долго, чтобы застыть вареньем, не лишив его свежести.
Текстура
Рецепт клубничного джема Джейми Оливера. Фотография: Фелисити Клоук для GuardianБаллимало и Джейми Оливер выступают за то, чтобы размять большую часть клубники, оставив лишь несколько целых ягод ради интереса. Джонни и Ник оставляют более мелкие ягоды целыми, а более крупные нарезают, и Нигелла ничего с ними не делает, хотя она позволяет вам разрезать их «если хотите». Я нахожу, что слишком много крупных ягод делает готовое варенье больше похожим на компот, но выкапывать случайного ребенка — настоящее удовольствие, которого, к сожалению, не хватает в большинстве серийно производимых образцов.
Ароматизаторы
Джейми засовывает в джем семена ванили, что только усиливает его слегка болезненный характер, а Нигелла ложится в чайную ложку бальзамического уксуса, чтобы создать подлинное ощущение середины девяностых — хотя бальзамик хорошо сочетается с клубникой, я предпочитаю свою клубнику джем, чтобы вкус был более свежим. Красная смородина, которую использует Ballymaloe, добавляет легкую горьковатую нотку, которая очень хорошо сочетается со сладкой клубникой, а также придает джему прекрасный алый цвет, но яркая терпкость лимонов выигрывает для меня — как мудро заметила Пэм Джем, это действительно приподнимает вкус.
Идеальное клубничное варенье
Идеальное клубничное варенье Felicity. Фотография: Felicity Cloake для GuardianВеликолепное клубничное варенье на удивление быстро и легко приготовить, особенно если всплеск энтузиазма в процессе самовывоза привел к переизбытку или вы заметили, что на рынке дешевеют перезрелые фрукты. это аромат лета круглый год. Все, что вам нужно, это хорошие ягоды и немного терпения. И, конечно же, хороший рецепт лепешки.
Для 4 банок по 200 мл
2 кг спелой клубники
1.7 кг сахарного джема
Сок из 2 лимонов
1. Очистите клубнику от шелухи и выбросьте гнилые. Отложите около 10 самых маленьких ягод, а затем разотрите остальные в грубую кашицу. Выложить в широкую сковороду с толстым дном, добавить сахар и лимонный сок и довести до кипения. Добавьте в сковороду оставшуюся клубнику и поставьте блюдце в морозильную камеру.
2. Варите джем около 15 минут, регулярно помешивая, проверяя точку застывания примерно каждую минуту в течение последних 5 минут.
Для этого достаньте холодное блюдце из морозильной камеры, положите на него немного варенья и снова поставьте остывать на минуту. Если при нажатии пальцем он мнется, значит, готово. Однако клубничное варенье вряд ли затвердеет, поэтому не ожидайте тех же результатов, что и с мармеладом.
3. Снимите огонь и снимите розовую пену. Разлить по стерилизованным банкам и накрыть диском вощеной бумаги, закрыть и хранить.
Как приготовить клубничное варенье и что еще садовники среди вас делают с избытком летних фруктов?
Накачать варенье
Весной трудно не поддаться влиянию блестящих пакетов с семенами, и немногие из нас могут сопротивляться посадке большего количества, чем нам нужно, или могут поделиться с нашими соседями и друзьями.
Итак, те из нас, кто поддастся, будут знать, какие усилия идут на выращивание, прополку, сбор урожая и затем на борьбу с неизбежным перенасыщением. Но давайте посмотрим на перенасыщение как на бонус, возможность заново научиться почти забытому навыку консервирования.
В прежние времена, когда не было морозильных камер, это был важный навык выживания. Теперь мы можем использовать все средства экономии труда, такие как кухонные комбайны, блендеры и слайсеры, чтобы помочь нам приготовить еду.
Когда я был маленьким, в дни до электрификации, перенасыщение садом вызывало ажиотаж; Мумия была полна решимости спасти каждый кусочек драгоценного урожая.Возникло сильное чувство срочности, поскольку это была единственная возможность, которая была у людей, чтобы отложить магазин на зимние месяцы. В ритме года очень важно было сохранить. В детстве растраты были невозможны — еда была слишком дорогой и редкой, чтобы ее выбрасывать.
С появлением электричества в большинстве домашних хозяйств есть морозильные камеры, и излишки продуктов можно легко заморозить, поэтому причины для сохранения изменились. Недавно я стал свидетелем огромного возрождения интереса и творчества, когда люди экспериментируют, комбинируя старые и новые техники и вкусы.Повара, которые всего несколько лет назад не считались бы «мертвыми», делающими варенье, и считавшие консервирование просто прерогативой бабушек, теперь с гордостью предлагают свои собственные чатни и соленые огурцы в своих ресторанах как неотъемлемую часть своего стиля еды.
Мне нравится запах джема и чатни, пузырящийся на Aga. Вы не можете избавиться от чувства удовлетворения каждый раз, когда заглядываете в хорошо укомплектованную кладовую и видите, как ваши бутылки и банки с вареньем выстроились в линию на полке, как «добрые дела». Это также означает, что у вас есть готовый запас потрясающих подарков, которые можно взять с собой на званый обед, — гораздо более желанный, чем хитрая бутылка вина.
Один из лучших способов сохранить избыток французской фасоли или фасоли — быстро бланшировать их в кипящей хорошо подсоленной воде, затем слить и освежить под ледяной водой, снова очень хорошо процедить, заморозить на лотках и затем заморозить в коробках или пакетах.
В размороженном виде их можно подавать по-разному — разогреть в кипящей воде в течение минуты или двух и просто залить оливковым маслом первого отжима и некоторыми свежими нарезанными травами или, что еще лучше, использовать для французских бобов в гуджаратском стиле — рецепт Мадхур Джафри учила нас много лет назад, когда пришла в кулинарную школу вести курс приглашенного повара.
Клубничный джем
Домашнее клубничное варенье может быть сенсацией, но только если фрукты хорошего сорта. Это один из самых трудных для приготовления джемов, потому что клубника содержит мало пектина, поэтому не пытайтесь его приготовить, если ваши фрукты не идеальны. Красную смородину стоит поискать в этом варенье. Они очень богаты пектином, а их горьковато-сладкий вкус значительно усиливает аромат.
На 7 фунтов (3,2 кг) примерно
4 фунта (1,8 кг) безупречной клубники (El Santa или Rapella, если есть)
3-4 фунта (1.6-1,8 кг) сахарный песок (не сахарная пудра или сахар для варенья)
5 жидких унций (150 мл) сока красной смородины (см. Ниже) или, если недоступен, сок 2 лимонов
Сначала приготовьте фруктовый сок (см. Ниже), используя прибл. 1 фунт (450 г) фруктов для получения 5 жидких унций (150 мл / ½ стакана) сока.
Выложите клубнику в широкую кастрюлю из нержавеющей стали с соком красной смородины. Используйте картофельный пюре, чтобы растолочь ягоды, остальные оставьте нетронутыми.
Доведите до кипения и варите измельченную клубнику в соке около 2–3 минут.
Нагрейте сахар в низкой духовке и добавьте к фруктам, помешивая на слабом огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите около 10-15 минут, часто помешивая.
Кожу, тест и горшок переложить в стерилизованные банки, накрыть крышкой и хранить в прохладном сухом шкафу. Это варенье очень легко прилипает и горит, так что будьте осторожны.
Сок красной смородины
Положите 1 фунт (450 г) красной смородины (она может быть свежей или замороженной) в кастрюлю из нержавеющей стали с 6 жидкими унциями (175 мл) воды.Довести до кипения и тушить около 20 минут. Процедить через мелкое сито. Этот сок можно заморозить для использования в другой раз, если это необходимо.
Клубничный джем Mummy’s
Положите клубнику и лимонный сок в кастрюлю из нержавеющей стали. Засыпать сахаром. Оставьте на ночь.
Доведите клубнику до кипения; перемешайте, пока сахар не растворится.
Продолжайте варить, пока не дойдет до застывания. Разлить по стерилизованным банкам, сразу накрыть крышкой и хранить в темном прохладном шкафу.
Подошва, обжаренная на сковороде с маслом из лимонной каперсы
Подошва Dover имеет тонкий вкус, а мякоть плотная и слегка текстурированная. Вы можете использовать в этом рецепте дувр, лимонную подошву или камбалу, если хотите. Лимонная подошва — это неправильное название, поскольку в ней нет намека на лимон.
Для четырех человек
8 филе подошвы, если они маленькие, или четыре, если они большие
½ стакана муки
приправы
Лимонное и каперсовое масло:
Большой кусок сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая горсть каперсов
Цедра 2 лимонов
Посыпьте тарелку мукой, морской солью и перцем и слегка перемешайте.Поставьте подошву на тарелку так, чтобы она покрылась мукой с двух сторон. Стряхните лишнюю муку с рыбы.
Взбейте в миксере все ингредиенты сливочного масла до образования однородной пасты.
Нагрейте немного масла на сковороде до горячего состояния. Выложите первое филе подошвы на сковороду кожей вниз и готовьте около трех минут. Переверните рыбу в этот момент и добавьте примерно чайную ложку лимонного каперсового масла, положите его на рыбу и дайте маслу растаять на сковороде.Варить еще три минуты, пока рыба не станет светло-золотистой.
Осторожно вынуть рыбу из кастрюли с кусочком рыбы и выложить на тарелку, вылить сок из кастрюли по рыбе. Теперь он готов к употреблению.
Курица с лимонной цедрой, черными оливками и медом
Это действительно простой в приготовлении ужин, и он очень вкусный.
Смесь кисло-сладкого отлично сочетается.
Я обычно подаю его либо с картофелем, либо с салатом, вы всегда можете положить картофель в противень с курицей.
Добавьте их в самом начале и расставьте точки по краям.
Вареный рис также хорошо сочетается с сочным цыпленком.
На четыре порции
8 кусочков курицы — я обычно стараюсь добавить смесь бедер, грудок на кости и нескольких дополнительных голеней для аромата
Сок 2 лимонов
1 лимон, нарезанный дольками
3 столовые ложки меда
1 зубчик чеснока, раздавленный тыльной стороной ножа и слегка нарезанный
4 целых зубчика чеснока
Щедрый пучок розмарина
4 столовые ложки оливкового масла или 40 г топленого масла
Небольшая горсть черные оливки, крупно нарезанные
Положите курицу и дольки лимона в форму для запекания.
Смешайте в чашке сок, мед, чеснок и масло и полейте им курицу, убедившись, что все это покрыло.
Посыпать розмарином и оливками, приправить и поставить в духовку среднего размера.
Готовьте, пока кусочки курицы не пропарятся, а соус не станет липким и золотистым. Это займет более 40 минут, в зависимости от размера кусочков курицы.
Вы можете открыть духовку во время приготовления и при желании полить курицу соком.
Lemon Posset
Этот десерт прост в приготовлении, и все, что вам нужно, это три ингредиента.Он прекрасно подается с несколькими летними ягодами, посыпанными сверху, или вы можете положить слой фруктов на дно стакана, вылить сверху свой посет и дать ему застыть.
600 мл двойных сливок
150 г сахарной пудры
Сок из 3 лимонов
Вылейте сливки в кастрюлю и добавьте сахарную пудру. Слегка нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился, затем доведите до кипения. Как только он закипит, установите таймер ровно на три минуты и не перемешивайте.
Следите за кремом, не закипит ли он.
Через три минуты снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Процедите смесь в кувшин, затем разлейте по шести стаканам.
Отложите их, чтобы они остыли, а затем поместите в холодильник примерно на четыре часа.
Я обычно накрываю их пищевой пленкой перед охлаждением.
Булочки с лимоном и маком
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
4 яйца
200 г муки
Сок 1 лимона
Цедра 4 лимонов
75 г мака
:
сахар
Сок 1 лимона
Духовку разогреть до 180 градусов.
Взбейте сливочное масло и сахар, пока они не станут очень бледными. Разбейте яйца в кувшин и добавьте цедру лимона. Медленно смешайте это со сливочным маслом и сахаром.
Несколько раз поскребите края лопаткой, чтобы убедиться, что все в миске хорошо перемешано. Добавьте муку и мак и снова убедитесь, что все действительно хорошо перемешано.
Выложите смесь ложкой в коробки для булочек.
Обычно десертная ложка на булочку.
Выпекать в духовке 20 минут при 180 градусах или до золотистого цвета.
Оставьте булочки остыть и сделайте глазурь, хорошо перемешав два ингредиента.
Когда булочки полностью остынут, положите сверху глазурь, а затем посыпьте ледяные булочки небольшим количеством мака для украшения.
Я также люблю класть сверху несколько тонких кусочков лимонной цедры.
Не могу жить без
Растение алоэ вера на подоконнике моей кухни. Его липкий сок творит чудеса, помогая успокоить легкие ожоги.
Просто отрежьте кусок длиной в дюйм от одного из пухлых листьев и выдавите гель.
Также отлично подходит для солнечных ожогов.
Май 2017 — Субботнее письмо Дарины
В штаб-квартире Литфеста безумно оживленно — идет пятый Баллимало-Литфест. В этом году мы несколько изменили акцент, поэтому правильное название — «Фестиваль грамотности в отношении еды и напитков в Баллималоу».
Мы продолжаем развивать события прошлых лет, о которых уже писали, от Нью-Йорка до Сиднея, от Лос-Анджелеса до Кейптауна, в которых принимают участие представители более 35 национальностей.Они возвращаются в свои страны, чтобы рассказать о том, что происходит в ирландской кулинарной сфере, а также о веселых и заставляющих задуматься мероприятиях, которые они посетили на Litfest. Сомелье Колм Маккан сумел собрать еще один состав мирового класса в Drinks Theater. Приходит Изабель Легерон М.В., лондонский писатель-винодел и всемирный участник движения за натуральное вино, а также многие другие светила из мира спиртного, крафтового пива и сидра. Гаррет Фицджеральд и Джеймс Боланд обсудят свою книгу «Поваренная книга брата Хаббарда».Дэвид Путтнэм поговорит с Джоном МакКенной «Жизнь, работа и еда в Западном Корке», Триш Десейн, ирландский писатель-кулинар и автор поваренной книги, поделится своим взглядом на ирландскую культуру питания, что тоже нельзя пропустить.
Брайан Макгинн Бывший продюсер Netflix и сериала Chefs Table побеседует с Дэвидом Прайором, международным редактором Conde Nast Traveler, они оба не отрывают глаз от историй.
Фестиваль проходит в Ballymaloe House, Ballymaloe Cookery School, The Grain Store и Big Shed.В этом году гудящий Большой Сарай в центре фестиваля снова будет полон вкусных блюд от лучших ремесленников Ирландии. Будет звучать музыка, варьирующаяся от нежной в дневное время до более энергичной, когда садится солнце. Здесь будут проходить некоторые из множества бесплатных мероприятий Fringe по выходным, а Family Corner позаботится о том, чтобы посетители фестиваля всех возрастов остались довольны и развлечены.
Так чего же я жду в кулинарной школе Ballymaloe?
Наконец-то нам удалось соблазнить Клэр Латтин и Тома Хилла из их ресторанов в лондонских Сохо и Шордич поделиться некоторыми из их рецептов.Читатели этой колонки знают, что Raw Duck и Duck Soup — два моих любимых лондонских ресторана. Моника Линтон из Бриндизы, написавшая книгу о испанской еде, которую я так долго ждала, будет вести урок в субботу утром.
Затем есть Джейкоб Кеннеди из Бокка-ди-Лупо, поддерживаемый «народным спросом», а также красивая и любезная Клаудиа Роден, которая выступит и в субботу, и в воскресенье.
Как всегда, щедрый Сунил Гай из Pickle в Дублине поделится секретами многих блюд, благодаря которым новый ресторан Pickle стал таким знаменитым.
Но вы, возможно, еще не слышали о Сумайе Усмани, которая действительно произвела фурор своей пакастанской едой. Это первое появление отмеченного наградами автора в Ирландии — не пропустите….
Шарлотта Пайк (бывшая ученица кулинарной школы Баллимало) уже создала немало последователей благодаря своей книге «Ферментированный», но на этот раз она сосредоточится на своей недавно опубликованной книге «Копченый» и покажет нам, как весело проводить время дома, используя горячее и холодное копчение. вкусных блюд.
Кристиан Пуглиси из Relae, Manfred’s и Baest в Копенгагене не может оставаться в стороне.После своей последней поездки в Баллималоу он был настолько вдохновлен фермой, садами и духом, которые создали миссис Аллен, что он создает проект «Ферма идей» — он расскажет нам об этом в воскресенье днем в The Carrigaun Room.
Зерновой магазин проведет симпозиум — серию коротких бесед и презентаций на тему — Наша ответственность.
Кулинарная программа BBC Radio 4, Шейла Диллон и Дэн Саладино приезжают из Лондона для записи с Litfest.
Хотите отправиться на поиски еды на берегу моря с Элис Фаулер, садовым корреспондентом Guardian? Или посмотрите, как другой из моих кулинарных героев, Марго Хендерсон из Rochelle Canteen, расскажет о радостях кулинарии в зерновом магазине в субботу днем.
Очаровательная садовая палатка, расположенная рядом с ароматной розмариновой грядкой, теперь является популярным и интересным местом для проведения уик-энда и будет иметь полную программу бесплатных мероприятий, на которые приглашаются все желающие. Джон Боуман из RTE вернется со своими вопросами и ответами, как и Джим Кэрролл со своей серией шуток.
Просто не хватает места, чтобы упомянуть все 64 докладчика или события, так что загляните на litfest.ie.
Некоторые мероприятия уже забронированы, но есть еще много возможностей, так что приходите, еще не поздно забронировать.
Может быть, наш самый большой успех — это Витенис Андрюкайтис, который будет говорить в зернохранилище в воскресенье: «Чтобы есть — политическое заявление», а затем Великие Бакалейщики и Джоанна Блитман говорят о питании — правда? и наш собственный профессор Тед Динан о диете, стрессе и психическом здоровье и даже сеанс астрофизика Найла Смита по теме «Еда из космоса» — конечно, где бы вы его взяли!
И поверьте, все вышеперечисленное — всего лишь вкус. Зацените, увидимся там и, говоря о вкусе, вот что нас ждет.
Горячие советы
Демонстрация кулинарии Клэр Латтин и Утиный суп Тома Хилла, осталось мест в кулинарной школе Ballymaloe в субботу, 20 мая. Бронирование через www.litfest.ie
Познакомьтесь с автором, Ребеккой Салливан , которая обсудит свою новую книгу «Искусство естественного дома» в субботу, 20 мая. Дополнительная информация на www.litfest.ie
Слоу Фуд Голуэй проводит мероприятие в воскресенье, 21 мая 2017 года.
Консервирование, маринование, копчение свежих овощей, рыбы и мяса в Центре Cáit Curran Síol в Мойкуллене, Голуэй.
Телефон Триш 086 635 9920 или Кейт 087931 2333 для получения дополнительной информации. www.slowfoodireland.com
Обслуживает 4
800 г кабачков
Оливковое масло первого холодного отжима
500 г гороха в стручках
500 г бобов в стручках
1 гранат
Сок 1 лимона
250 г йогурта тахини, см. Рецепт
Пригоршни листьев укропа
Соленые и свежемолотые черный перец
Разрежьте кабачки на три части по диагонали; если вы можете сделать это под разными углами, вы получите более интересную форму, которая поможет добавить текстуру блюду.
Поставьте большую сковороду на средний огонь, пока она не станет горячей. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла и кабачки, обжаривая их до золотистого цвета со всех сторон.
Приправляйте солью по ходу приготовления. После приготовления снимите со сковороды и отложите в сторону.
Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, пока стучите горох и бобы. После стручка добавить в воду, бланшировать всего одну минуту и процедить. Окунитесь прямо в миску с ледяной водой, чтобы они больше не готовились.
Удалите семена из граната, разрезав его пополам и затем, держа над миской, срезанной стороной вниз на раскрытой ладони. Ударьте по спинке граната деревянной ложкой или скалкой, чтобы семена выпали в миску. Если у вас возникли проблемы, попробуйте вывернуть половину наизнанку и осторожно вытащить оставшиеся семена пальцами.
Слейте воду из гороха и бобов и добавьте в миску с кабачками. Заправить лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.
Пришло время собрать ингредиенты. Выложите йогурт тахини ложкой в середину большой тарелки, а затем осторожно распределите его тыльной стороной ложки.
Не выбирайте тонкий ровный круг — вам нужна текстура. Выложите овощи ложкой на йогурт, стараясь не покрыть его полностью — вы хотите, чтобы они выглядели так, как будто они качаются в пруду с тахини. Оторвите укроп, убедившись, что листья остались нетронутыми, и, наконец, залейте зернышки граната ложкой — лучше попытаться укладывать небольшие группы в любые промежутки, а не просто посыпать семенами то тут, то там.В завершение добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло первого холодного отжима.
Абсолютно популярный аккомпанемент «на вынос» в ресторане. Мы добавляем в йогурт тахини поджаренные семена чернушки и кориандра, чеснок и оливковое масло. Он действительно хорошо сочетается с целым рядом жареных овощей.
На 4-6 человек
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка семян нигеллы
Сок ½ лимона
50 г пасты тахини
Греческий йогурт толщиной 500 г
1 измельченный зубчик чеснока
50 мл оливкового масла первого отжима
Щепотка соли
Легко растолочь семена кориандра пестиком в ступке и поджарить с семенами чернушки на сухой сковороде на среднем огне в течение 5 минут.
Взбейте вместе лимонный сок и пасту тахини в большой миске; он будет довольно толстым, но это нормально. Когда семена поджарятся, добавьте в миску вместе со всеми другими ингредиентами.
Взбивайте, пока все не смешается. Перелить в банку или закрытую миску и хранить в холодильнике до 5 дней.
Поваренная книга «Мудрость простого приготовления уток» Клэр Латтин и Том Хилл
Clare Lattin и Tom Hill’s Crispy Lamb, Labneh, Mint, Red Onion и PomegranateОбслуживает 4
1 целая грудка ягненка, около 2 кг, разрезанная пополам
500 мл бульона ягненка
1 гранат
Оливковое масло первого отжима
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
Небольшая горсть листьев мяты
Небольшая горстка плоских листьев петрушки
1 красный лук, тонко нарезанный
Сок 1 лимона
160 г labneh
Лепешки на углях или тосты на закваске, для подачи
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до отметки 160 ° C / газа 6.
Приправить грудку ягненка солью и перцем и выложить в большой противень. Залить бульон из баранины, плотно накрыть фольгой и варить в духовке 2-3 часа, пока мясо не отделяется от кости.
После приготовления выньте грудку ягненка из бульона и дайте ему остыть. Сохраните бульон из баранины, так как вы можете использовать его в другой день — просто разлейте в небольшие кадки и заморозьте.
Пока баранина остывает, удалите из граната семена, разрезав его пополам, а затем, удерживая над миской, срежьте на разложенной ладони стороной вниз.Ударьте по спинке граната деревянной ложкой или скалкой, чтобы семена выпали в миску. Если у вас возникли проблемы, попробуйте вывернуть половину наизнанку и осторожно вытащить оставшиеся семена пальцами.
Когда баранья грудка достаточно остынет, снимите все мясо с костей большими кусками и отложите. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Добавьте хлопья чили и обжарьте баранину до хрустящей корочки, добавляя щепотку соли во время приготовления.
Когда баранина станет хрустящей, переложите ее в большую миску. Добавьте мяту и петрушку и добавьте нарезанный лук. Выдавите лимонный сок, добавьте еще немного оливкового масла и половину зерен граната, приправьте солью и перцем.
Перемешайте все вместе руками и осторожно вытащите салат из миски пальцами по отдельным тарелкам. Выложите ложку лабне на треть тарелки и в конце посыпьте все блюдо зернами граната.Подавать с лепешками на углях или жареными на закваске.
Поваренная книга «Мудрость простого приготовления уток» Клэр Латтин и Том Хилл
Салат из помидоров и портулака Джейкоба КеннедиСлужит 4 в качестве стартера или побочного
500 г вкусных помидоров
½ маленькой красной луковицы
1 чайная ложка красного винного уксуса (по желанию)
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
100 г собранных листьев и кончиков портулака
Разделите помидоры на четвертинки и очень тонко нарежьте красный лук поперек зерна.
Размажьте их уксусом, маслом, большим количеством соли и перца в течение 5 минут, затем добавьте листья и подавайте с корочкой хлеба, чтобы потом вытереть миску.
Поваренная книга Бокка Джейкоба Кеннеди
Ореккьетт Джейкоба Кеннеди с ‘NdujaДаже небольшого количества ндуджи достаточно, чтобы приготовить очень острую пасту, но жар немного смягчается кремом.
Обслуживает 4 стартера, 2 основных
200 г манной крупы или 260 г свежего орекьетта или 200 г сушеного (но только при необходимости)
1 красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная с зерном
120 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
50 г ндуйи или 100 г, если куплено в магазине и не очень крепкое
50 мл белого вина
80 мл двойного сливки
Ракета 50 г, очень крупно нарезанная
Свежее натертый пекорино романо, к сервировке
Сначала приготовьте тесто для макаронных изделий из манной крупы и 80 мл воды.
Он должен быть твердым, но податливым. Хорошо вымесить; дайте ему постоять не менее 20 минут, затем приготовьте орекьетте.
Раскатайте тесто в колбасу (можно сделать это несколькими партиями) шириной 1 см. Разрежьте, чтобы получились клецки толщиной 1 см. Возьмите нож и сделайте орекьетте один за другим. Расположив нож плоской стороной под 30 ° к столу, размазывающим движением (в сторону от тела) выдавите клецки, используя закругленный конец лезвия ножа. Он должен растягиваться, сплющиваться и закручиваться вокруг лезвия, становясь в середине тоньше, чем по краям, одна из которых будет слегка прилипать к лезвию ножа.Осторожно приложите указательный палец к центру завитка макарон на кончике пальца и одновременно снимите его с лезвия. Теперь он должен выглядеть как маленькое ухо со слегка толстым ободком (мочка) и шероховатой текстурой в более тонком центре, откуда нож давил на тесто. Много слов для очень маленьких макарон, это требует некоторой практики, прежде чем они получатся правильными, но после них так же просто, как пирог.
Оставьте их разложенными на деревянной или присыпанной мукой поверхности, пока вы не будете готовы к приготовлению — лучше всего на полчаса или около того, чтобы они стали немного кожистыми.
Затем обжарьте лук и помидоры в масле на сильном огне в течение 3 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Раскрошить в ндудже и жарить 30 секунд, затем добавить вино и небольшой ковшик воды. Дайте ему пузыриться несколько минут, затем добавьте сливки.
Дайте соусу вариться, пока сливки не станут красными, и загустеть, если они выглядят водянистыми. Чтобы приготовить орекьетте, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, добавьте пасту и варите 4-5 минут. Добавьте высушенные макароны (еще немного влажные) и рукколу в соус, готовьте, пока руккола не увядет, а макароны не будут покрыты соусом.Подавать с тертым пекорино сверху.
Поваренная книга Бокка Джейкоба Кеннеди
Пакора из цветной капусты Шаббо Кхала с приправленным пряностями тестом Мунг Даал В Пакистане самые близкие друзья матери подобны тетям по материнской линии и называются «Хала».
У каждой Халы есть свои секретные рецепты — это моя Шаббо Хала. В детстве я с нетерпением ждал еды в ее доме, надеясь получить некоторые из этих тонко нарезанных соцветий цветной капусты в остром чечевичном кляре.
Подготовка 25 минут + 3–8 часов замачивания | Готовим 10 минут | На 6-8 порций. нарезанные листья кориандра (кинзы)
150–200 мл / 2⁄3 — скудный 1 стакан растительного масла
½ цветной капусты, нарезать соцветиями, затем соцветиями, нарезать тонкими вертикальными ломтиками
Чтобы приготовить жидкое тесто, замочите чечевицу в миске с водой не менее 3 часов или на ночь, затем слейте воду и переложите в кухонный комбайн или блендер.Смешайте с отмеренной водой до получения однородного густого теста. Добавьте все специи, соль и мелко нарезанный кориандр.
Нагрейте масло в сковороде вок на среднем огне. Когда масло станет горячим, убавьте огонь до минимума.
Окуните ломтики цветной капусты в жидкое тесто (образуя тонкий слой теста на цветной капусте
) и обжарьте во фритюре в масле в течение 2 минут или до золотистого цвета.
Перемещайте пакору во время готовки, чтобы они готовились равномерно. Удалите пакоры шумовкой и процедите на кухонную бумагу.Подавать немедленно.
Саммерс под деревом тамаринда, Сумайя Усмани
Фотография Джоанны Йи
Салан означает тушеное мясо на жидкой основе, и наиболее близкое описание на английском языке — тонкое карри. Куриный салан — повседневное блюдо, которое в классическом стиле готовится из курицы на кости, лука, имбиря и чеснока с помидорами и простой комбинации специй.Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями специй, чтобы приготовить это блюдо по-своему. Лучше всего подавать с даалом, рисом и овощным блюдом.
Подготовка 15 минут | Готовим 45–55 минут | На 4–6 порций
3–4 столовые ложки кукурузного масла
2 крупных нарезанных красных лука
Имбирь размером 1 см / ½ дюйма, очищенный от кожуры
и натертый на терке
1 измельченный зубчик чеснока
Банка 400 г нарезанных помидоров или 5 помидоров, нарезанный
1 чайная ложка томатного пюре (по желанию)
соль по вкусу
1 чайная ложка порошка красного перца чили (при необходимости уменьшить)
¼ молотая куркума
1 кг курицы с костями (попросите мясника разрезать целую курицу без кожи на 16 частей с костью или используйте около 500 г / 1 фунт 2 унции бедер без костей или кусочков куриной грудки (2.
5–5 см / 1–2 дюйма)
100 мл / 3½ жидких унции / ½ стакана воды плюс 5–8 столовых ложек
Для молотых специй
1 чайная ложка семян тмина
3-4 стручка зеленого кардамона
1 лавровый лист
1 чайная ложка семян кориандра (кинзы)
Для украшения
горсть нежного свежего кориандра
(кинза) с нарезанными стеблями
2 мелко нарезанных зеленых чили
Для измельченных специй измельчите все специи и отложите в сторону. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном
на среднем огне.Когда он горячий, добавьте лук и готовьте 8–10 минут до золотистого цвета. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте около 30 секунд, пока запах сырости не исчезнет. Добавьте молотые специи, оставив чайную ложку специй для украшения. Готовьте примерно 10–15 минут, пока все не карамелизируется. Лук начнет темнеть, а чеснок и имбирь тоже начнут карамелизироваться. Это то, что вам нужно для интенсивно окрашенной основы.
Добавьте помидоры, томатное пюре, соль, перец чили и куркуму, затем увеличьте огонь до среднего
и бхуно (обжарьте) эту смесь.
Если помидоры начинают сильно брызгать, немного уменьшите огонь
. Готовьте около 20 минут, пока у вас не останется густой насыщенный соус.
Выключите огонь, дайте томатной смеси остыть, затем взбейте в блендере до однородной массы.
Добавьте 5–8 столовых ложек воды, чтобы убедиться, что она не слишком густая — консистенция должна быть густого джема. Вернитесь в кастрюлю, добавьте кусочки курицы и скудную ¼ стакана воды и увеличьте огонь до средне-сильного. Бхуно (обжаривайте) курицу, пока не увидите, как масло отделяется от соуса, около 15 минут интенсивного помешивания.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте еще примерно 50 мл воды, накройте крышкой и готовьте
до тех пор, пока масло не будет плавать поверх соуса карри и курица не будет прожарена.
Украсить рубленым кориандром, перцем чили и немного приправить смесью специй. Подавать с рисом басмати, чапати и салатом, например, хрустящим салатом чапати качамбер.
Саммерс под деревом тамаринда, Сумайя Усмани
Фотография Джоанны Йи
Август 2014 — Субботнее письмо Дарины
Каждый год в конце июля в теплицах проводится праздник благодарения — ужин за длинным столом на 100 человек среди томатных лоз и алой фасоли.
Практически вся еда поступает с фермы и садов, мучный картофель British Queen с фермы Вилли Сканнелла в Балландрине, а рыба — с близлежащего Балликоттона. Это волшебный вечер — празднование работы садовников и фермеров и возможность для гостей заглянуть за кулисы органической фермы площадью 100 акров и садов, где выращивают самые разные культуры — фрукты, овощи и свежая зелень. У нас также есть много кур, несколько свиноматок, традиционных пород, которые всю свою счастливую жизнь носятся на улице.Домашнее масло, сыр, йогурт и пахта производятся из молока наших коров Джерси и говядины абердин-ангусского, керри и декстерского скота.
Это был третий год. Люди приехали из Алабамы, Аркасаса, Лос-Анджелеса, Северной Каролины, Копенгагена, Великобритании и Ирландии, многие были постоянными гостями, которые присоединились к нам в предыдущие годы. Мероприятие собирает деньги для поддержки образовательного проекта East Cork Slow Food, который связан с девятью местными школами, чтобы научить детей расти и готовить.
В каждую школу мы поставляем курятник с двумя курицами, чтобы дети могли научиться ухаживать за домашней птицей, вы не можете представить себе волнение, когда куры откладывают первые яйца. Куриный помет попадает в компостную кучу в школе, что помогает обогащать почву, чтобы дети могли выращивать более красивые свежие овощи, травы и фрукты в школьных садах.
Рори О Коннелл, мой брат и соучредитель Ballymaloe Cookery School, разработал меню, спланировал мероприятие, приготовил еду вместе с командой учителей Ballymaloe Cookery School и всем вспомогательным составом, которые ни за что не пропустили бы шум.
В этом году у нас были первые свежие инжир и виноград из теплицы, а также сладкие исторические помидоры черри и молодые огурцы для наших гостей.
Это крупная операция, на планирование которой уходит несколько месяцев. После того, как в апреле урожай раннего картофеля вырастет из земли, Холи сеет «семена газона» в одном из отсеков, чтобы создать зеленый ковер для длинного стола.
Оранжерея площадью один акр — наследие более раннего садоводческого предприятия, созданного моим тестем Айваном Алленом в 1940-х годах.Теплица предоставляет нам охраняемый сад площадью один акр, который позволяет нам выращивать множество культур из помидоров, огурцов, баклажанов, перца, чили, бобов, сладкой кукурузы, листьев салата, зелени, свеклы, мангольда, капусты, даже персиков, нектаринов, виноград, киви и гранаты. Лимонная трава, листья лайма и эпасот, выращенные в сухом уголке детской, так что мы можем повеселиться с азиатскими и мексиканскими блюдами.
Так что есть из чего выбрать. Садовники сажают высокие цветы между тележками, чтобы обрамить зеленую лужайку, и за день или два до установки экранов событий, чтобы заслонить полевую кухню, из которой выходит вся еда.
Гости прибывают в кулинарную школу около четырех часов дня. Сомелье Колм Макканн и Фионн Литтл ждут их с биодинамическим шипением и несколькими ликерами. В этом году было много свежей мяты, поэтому мы также подали сирийский лимонад — рецепт, который я принес из Дамаска в 2009 году.
Закуски подаются по-семейному, гости помогают себе и друг другу, Джек МакКарти из Кантурка вылечил ветчину от наших собственных свиней Седлпорк, Рори подал им грибы Баллихура, которые сама Люси Криган принесла ранее в тот же день.Прекрасный козий сыр Трискаль ручной работы Анны Левек подавали со сливовым мембрильо Рори и летним портуланом. Эмер Фицджеральд раньше собирал на берегу Шанагарри морской салат, болотный самфир, морской розмарин и морской портулак, украшавшие закуски.
После того, как гости насладились аперитивом, мы проводим их через ферму, сады и молочные фермы, мимо кур, седельных свиней и традиционного крупного рогатого скота, пасущихся на полях. В конце концов мы проходим травянистую границу и ракушечник и направляемся через луг полевых цветов под арку граффити-бабочки Дусто в полевые овощи.Здесь гости могут увидеть иерусалимские и земные артишоки, сикале, спаржу, ревень, стручковые бобы, несколько видов капусты, свеклу и картофель. Также есть полоса пшеницы, предназначенная для перемалывания в муку для экспериментов с учениками 12-недельного осеннего курса.
В конце концов мы подходим к оранжерее, которая в это время года напоминает Эдемский сад. The Gardeners играют музыку, Руперт Хью Джонс на жестяном свистке, Шон Келлехер на гитаре и вокале, Эйлин Хили на скрипке и Коулман Келлехер на барабанах.
Длинный стол покрыт белой льняной тканью, и на каждой накрахмаленной салфетке выглядывают ноготки. Все это выглядит так красиво среди овощей и фруктов, и праздник начинается.
Садовники разыгрывают дразнящую смесь композиций и традиционное совершенно очаровательное мероприятие по сбору денег для невероятно важной цели — образовательного проекта East Cork Slow Food, где местные дети учатся готовить и выращивать собственные продукты.
Охлажденный огуречный суп с дыней и вербеной
Обслуживает 8-10
1 большой органический огурец, если возможно
8 жидких унций (225 мл) светлых сливок
4 жидких унции (110 мл) натурального йогурта
1 столовая ложка эстрагонного уксуса
1/2 или 1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов, по желанию
1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка очень мелко нарезанной вербены
Гарнир
1 дыня Charentais или Ogen
Свежие листья вербены
Огурец натереть на самой крупной части терки.
Добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо приправить. Попробовать и поправить приправу. Подавать охлажденным в рюмках или маленьких мисках, украшенных несколькими шариками спелой дыни Charentais или Ogen и свежими листьями вербены.
Обслуживает 8
1 х 1-1 1/2 фунта (450 г — 675 г) хек
1 1/2 унции — 2 унции (40-50 г) соли
3 жидких унции (75 мл) сливок
2 жидких унции (50 мл) оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
Соль и свежемолотый перец
Баклажаны со специями
500 г (1 фунт 2 унции) баклажанов Slim Jim
250 мл (8 жидких унций / 1 чашка) оливкового масла первого холодного отжима (приблизительно)
Кубик свежего имбиря, 2 дюйма (5 см), очищенный и крупно нарезанный
12 крупных зубчиков чеснока, очищенных и крупно измельченных
110 мл (4 жидких унции / 1/2 стакана) воды
2 чайные ложки семян фенхеля
1 столовая ложка (1 американская столовая ложка + 1 чайная ложка) семян тмина
700 г (1 1/2 фунта) очень спелых помидоров, очищенных и мелко нарезанных, или 2 жестяных помидора по 400 г (14 унций) + 1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки (2 1/2 американской столовой ложки) свежемолотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки кайенского перца (больше, если хотите)
морская соль
Ракета
Сначала приготовьте баклажаны со специями.
Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 2 см (3/4 дюйма). Нагрейте 175 мл (6 жидких унций / 3/4 стакана) масла в глубокой сковороде 10–12 дюймов (25–30 см). Когда он горячий, почти дымящийся, добавьте несколько ломтиков баклажана и готовьте до золотистого цвета и нежности с обеих сторон. Вынуть и процедить на решетке над противнем. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, при необходимости добавив еще масла. Или же обильно смазать оливковым маслом первого холодного отжима и готовить на горячей сковороде-гриле.
Добавьте имбирь, чеснок и воду в блендер.Взбивайте до однородной массы.
Нагрейте в сковороде 3 столовые ложки (4 американские столовые ложки) масла. Когда они горячие, добавьте семена фенхеля и тмина (осторожно, чтобы они не подгорели). Перемешайте всего несколько секунд, затем добавьте нарезанные помидоры, имбирно-чесночную смесь, кориандр, куркуму, кайенский перец и соль. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь специй не загустеет, 5-6 минут.
Добавьте обжаренные ломтики баклажана и изюм и слегка полейте острым соусом.Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и варите еще 3-4 минуты. Держись в стороне.
Далее солим хек.
В настоящее время мы солим, чтобы сохранить рыбу на короткое время или для улучшения вкуса, поэтому уже много лет назад не нужно было использовать столько соли или соли.
молочная или морская соль
Толстое филе трески, хека, пикши или рыбки без шкуры
Посыпьте тонким слоем молочной или морской соли дно блюда для лазаньи или пластиковой коробки.Сверху выложить филе рыбы. Неплотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Нарезать кусочками, варить в кипящей воде 3-4 минуты в зависимости от толщины, осторожно вынуть и процедить.
Теперь он готов к приготовлению. Соленая треска может храниться до месяца, если она сильно посолена, но обычно мы слегка солим ее и используем в течение пары дней или недели.
Опустить рыбу в кипящую воду на 4-5 минут в зависимости от толщины.
Для обслуживания
Доведите до кипения сливки, оливковое масло и чеснок.Слейте воду из рыбы и снимите кожицу. Выложить порцию на теплую тарелку, положить на рыбу пару столовых ложек чесночного крема. Сверху посыпьте теплыми баклажанами со специями и украсьте несколькими листьями рукколы.
Минтай копченый с болотным самфиром
Служит 8 как стартер
1-11 / 2 фунта (450–700 г) Минтай теплого копчения
4-5 унций (110-160 г) болотный самфайр
2 красных и желтых перца
Оливковое масло первого холодного отжима
Морская соль и свежемолотый перец
Запекать перец в горячей духовке, 250C / 475F / газ, отметка 9.Выложите перец на противень и запекайте 20-30 минут, пока кожица не покроется пузырями, а мякоть не станет мягкой.
Поставить решетку на струю слабого газа, перец обжарить со всех сторон.
Когда они обуглены, удалите. После обжаривания положите перец в миску, плотно накройте пищевой пленкой на несколько минут, так их будет намного легче очистить. Очистить, удалить семена и нарезать соломкой. Затем приготовьте самфир. Положите самфир в кастрюлю с кипящей водой (не соленой), снова доведите до кипения и тушите около 3-4 минут или до готовности.Слейте воду (освежите в холодной воде, если подадите позже). Добавьте оливковое масло первого отжима — без соли, потому что самфир имеет естественный соленый привкус.
Обслуживать:
Копченый минтай разделить на кусочки, выложить на сервировочном блюде полоски красного и желтого перца и веточки самфира. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, свежемолотым перцем и несколькими хлопьями морской соли.
Как коптить рыбу горячим копчением
Никакого специального оборудования не требуется — подойдет даже форма для печенья.
Выложите рыбное филе на противень мясистой стороной вверх, посыпьте очищенный минтай солью, как если бы вы обильно приправили его.
Оставить минимум на час, но не более чем на 3 часа. Высушите филе кухонной бумагой, поместите на решетку и дайте высохнуть в прохладном, проветриваемом месте примерно на 30 минут. Посыпьте 2 столовые ложки опилок (мы используем древесину яблони) на прямоугольную форму для печенья или коробку для копчения. (www.nesbits.ie). Выложить решетку в форму и выложить сверху рыбу мясистой стороной вверх.Поставьте ящик на газовую струю на сильный огонь примерно на минуту, пока опилки не начнут тлеть. Закройте коробку. Убавить огонь и коптить на 6-7 минут, выключить огонь и дать настояться в закрытом виде 8-10 минут.
Достаньте из коробки и подавайте сколько угодно.
Syrian Laymoun bi-na na — Свежий лимонный сок с мятой Свежевыжатые соки были широко доступны повсюду в Дамаске и Алеппо — в ресторанах и уличных киосках, конечно, много апельсина и граната, но нам особенно понравился этот освежающий напиток с лимоном и мятой.
Обслуживает 6
сок шести лимонов
300 мл бульонного сиропа
300 мл холодной воды
2 горсти свежих листьев мяты
Выдавить лимоны, вылить сок в разжижитель, добавить сироп, свежие листья мяты и воду со льдом. Взбивайте, пока мята не станет прекрасной, а напиток не станет пенистым. Налейте в высокий стакан, пейте через трубочку, пока он еще свежий, божественный.
Summer Bombe with Fresh Strawberry Coulis
Дж.Р. Райалл, кондитер ресторана Ballymaloe House, украсил Bombe свежей вишней с фермы Tourin и листьями мяты.
Обслуживает 12-16 человек
1 чаша для пудинга из нержавеющей стали или эмали, вместимость 4 пинты (2 л / 10 чашек)
Ванильное мороженое
4 унции (110 г / 1/2 стакана) сахара
8 жидких унций (250 мл / 1 стакан) воды
4 яичных желтка
1 чайная ложка чистой ванильной эссенции
2 пинты (1.
1л / 5 чашек) взбитых сливок
Мороженое из черной смородины
2 яичных желтка
2 столовые ложки (2 американские столовые ложки + 2 чайные ложки) сахара
4 жидких унции (120 мл / 1/2 стакана) воды
1/2 пинты (300 мл / 1 1/2 стакана) черной смородины, пюре
1 пинта (600 мл / 2 1/2 стакана) взбитых сливок
Клубничное мороженое
2 фунта (900 г) очень спелой клубники
1/2 фунта (225 г / 1 стакан) касторового сахара
сок 1/2 лимона
сок 1/2 апельсина
1/2 пинты (300 мл / 1 1/4 стакана) воды
1/4 пинты (150 мл / 1/2 стакана) взбитых сливок
Украшение
1/2 фунта (225 г) цельной клубники
взбитые сливки и свежие листья мяты
Сначала приготовьте ванильное мороженое.Выложите яичные желтки в миску и взбейте до легкости и пышности (оставьте белок для безе). Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле с толстым дном, перемешайте на огне, пока сахар полностью не растворится, затем выньте ложку и варите сироп, пока он не достигнет стадии «резьбы», 106-113 ° C (223-226 ° F.
). Он будет выглядеть густым и сиропным, если в него окунуть металлическую ложку, последние капли сиропа образуют тонкие нити. Вылейте кипящий сироп равномерной струей на яичные желтки, все время помешивая.Добавьте ванильную эссенцию и продолжайте взбивать до образования густого кремово-белого мусса. Мягко взбейте крем — он должен просто удерживать отпечаток венчика. Отмерьте и убедитесь, что у вас есть 2 пинты (600 мл / 2 1/2 стакана) взбитых сливок. Вложите в мусс мягко взбитые сливки. Поставьте миску для пудинга в морозилку примерно на 10 минут, чтобы она была ледяной. Выложите ровным слоем ванильное мороженое в миску, положите в морозильную камеру и примерно через час выньте и при необходимости улучшите форму.
Тем временем приготовьте мороженое из черной смородины и клубники.
Сначала приготовьте мороженое из черной смородины. Приготовить, как предыдущий рецепт, до стадии мусса. Добавьте к нему полусладкое пюре из черной смородины.
Этот фрукт может быть сырым и подслащенным густым сиропом или приготовленным в сиропе. Попробовать сладость после добавления в мусс, при необходимости добавить еще сиропа. Добавьте крем. Установить на заморозку.
Затем приготовьте клубничное мороженое.
Растворить сахар в воде, кипятить 7-10 минут, дать остыть. Измельчить клубнику в пюре в кухонном комбайне или блендере, процедить. В холодный сироп добавить апельсиновый и лимонный сок. Вмешать в пюре, добавить в пюре взбитые сливки. Заморозьте в машине для мороженого или заморозьте в морозильной камере до образования слякоти. Налейте клубничное мороженое в середину бомбы, накройте миску пластиковой крышкой или пищевой пленкой и заморозьте продаваемое. По возможности оставьте на ночь.
Для обслуживания
Распакуйте бомбу и украсьте свежей клубникой, розетками из взбитых сливок и свежими листьями мяты. Подавать с клубничным соусом.
Клубничный Кулис
450 г свежей клубники
2 1/2 унции (70 г / 1/2 стакана) сахарной пудры
лимонный сок
Землянику почистить и натереть, добавить в блендер с сахаром и перемешать.
Процедить, попробовать и при необходимости добавить сок лимона. Хранить в холодильнике.
Горячие подсказки
Дикая атлантическая дорога
Джон и Салли Мак Кенна быстро поддержали блестящую маркетинговую стратегию. Дикий атлантический путь, который освещает множество достопримечательностей от Донегола до Кинсейла. Новый путеводитель Маккенны о том, где поесть и остановиться на Диком Атлантическом Пути, настолько полон жемчужин, что это все, что я мог сделать, чтобы устоять перед соблазном прыгнуть в машину и отправиться в Иннишоуен.Я подумал, что могу начать в ресторане Harry’s, чтобы попробовать Innishowen, и если бы я сделал это в субботу утром, я мог бы попробовать хлеб Slow Food Co, только что из дровяной печи на субботнем рынке Harry’s — соблазн …
10 лучших продуктов питания и напитков в Ирландии и Северной Ирландии
Хорошая еда начинается с хороших ингредиентов, поэтому возникновение движения ремесленников в Ирландии было вполне естественным. По словам Дарины Аллен, знаменитого шеф-повара, писателя и основателя кулинарной школы Ballymaloe в Шанагарри, остров всегда был домом для превосходных ингредиентов и сообществ с традиционными навыками, такими как выпечка хлеба и разделка мяса.Эта история помогла развить сильное движение «от фермы до вилки» и молодых поваров, которые создают восхитительные блюда из отличных продуктов, — объясняет она. «Хорошую еду можно доставить с одной стороны острова на другую».
Кулинарный ренессанс включает в себя Северную Ирландию, которая отметила 2016 год как Год еды и напитков с новыми кулинарными фестивалями, рынками для гурманов и гастрономическими турами с участием местных ремесленников и разнообразных ресторанов региона. Многолетние традиции производства качественной продукции в St.George’s Market в Белфасте, викторианское здание рынка, построенное в 1896 году, которое ежегодно посещают более миллиона посетителей.
Хотя в Ирландии нет недостатка в меню, которое нельзя не попробовать, мы составили список наших фаворитов.
Производство сыров восходит к временам монастырей, но почти вымерло. Это помогло начать движение кустарных продуктов питания, когда оно было восстановлено в середине 1970-х годов производителями сыров Milleens и Coolea.Sheridans Cheesemongers с магазинами в Дублине, Голуэе и Келлсе предлагает более 50 ирландских сыров в различных стилях от более чем 30 ремесленников, а также 15 собственных выдержанных чеддеров. Попробуйте перед покупкой или отправляйтесь в винный бар над магазином Голуэя, чтобы попробовать разные блюда.
Винный погреб в Fallon & Byrne в Дублине предлагает совместные тарелки сыра и мясных закусок из их запасов в продовольственном зале. Попробуйте запеченный сыр Mont d’Or с небольшим количеством белого вина.Замок Дромоленд в Ньюмаркет-он-Фергус предлагает ирландский сырный картон на завтрак и удваивает размер, чтобы завершить ужин в его ресторане Earl of Thomond.
Морепродукты Щедрость моря отмечается на фестивалях и в меню по всему острову.
Один из самых крупных фестивалей — Международный фестиваль устриц и морепродуктов в Голуэе, который проводится в конце сентября. Вы также можете попробовать ирландских двустворчатых моллюсков из разных регионов в известных устричных барах в The Saddle Room в Shelbourne Dublin или в Morne Seafood Bar в Белфасте и Дандраме.Узнайте секреты шеф-поваров Morne Seafood на занятиях в Белфастской кулинарной школе.
Отмеченные наградами рестораны морепродуктов включают бар и ресторан Fitzpatrick’s в Дандолке, который в настоящее время является чемпионом Ирландии по похлебке, и Fish City в Белфасте, финалист Национальной премии по рыбным блюдам и чипсам в 2017 году. Шеф-повар Эйтна О’Салливан из ресторана Eithna’s by the Sea в Маллахморе, Слайго, включает местные водоросли в закуски, хлеб и соус песто. Ее фирменное блюдо — лобстер, наиболее популярный из которых — гоанское карри с лобстером.
Наслаждайтесь традиционной музыкой в баре Bridge Bar в отеле Moorings Portmagee, наслаждаясь их дегустационным блюдом из морепродуктов с местными моллюсками Керри и такими морепродуктами, как крабовые клешни Portmagee, мидии Cromane, три разных сорта лосося и копченая скумбрия.
Лосось ели в Ирландии с доисторических времен и связаны с кельтской мифологией — лосось Знаний считался самым мудрым из существ. Коптильни вокруг острова курят лосось с дубом, буком или дерном, а в ресторанах его обычно подают в качестве закуски с черным хлебом.В ресторане Oysters в Страбане, графство Тайрон, посетители могут заказать Guinness, хлеб с патокой и традиционный копченый лосось из коптильни Haven, которая коптит рыбу на торфе в коттедже с соломенной крышей в Донеголе.
Ирландская коптильня Ummera в Тимолиге, Корк, предлагает сертифицированный органический копченый лосось, произведенный с соблюдением экологических требований. Его готовят с помощью кустарной португальской морской соли и сырого коста-риканского тростникового сахара, а затем коптят на тлеющем дубе из экологически чистых лесов. Коптильня Connemara в Ballyconneely, также сертифицированная как органическая, использует медленный процесс для обеспечения аромата и текстуры, обдувая древесный дым бука вокруг рыбы в печи на срок до 10 часов и храня его в прохладном помещении еще на 24 часа.
Летом отправляйтесь в тур по коптильне по средам, чтобы воочию увидеть разделку, соление, копчение и нарезку.
Ирландцы гордятся ягненком из определенных регионов — ягненок из Коннемара-Хилл даже находится под географической защитой Европейского Союза. Мэри Глисон из Gleeson’s Townhouse & Restaraunt, Роскоммон, говорит, что это сладкий, выращенный на траве ягненок Роскоммон делает ее рагу таким вкусным и восхитительным. Она готовит его в свежем бульоне со вкусом тимьяна и розмарина с луком, морковью, сельдереем и картофелем.Весной на фестивале ягненка в Роскоммон можно попробовать местную баранину, приготовленную разными способами.
Наслаждайтесь рульками ягненка Wicklow, приготовленными в красном вине и розмарине, вместе с музыкальным весельем и ирландскими танцорами в The Merry Ploughboy, ирландском музыкальном пабе в Ратфарнхеме. Он был назван лучшим традиционным ужином / развлекательным мероприятием в Ирландии три года подряд.
Питер Ханнан из Hannan Meats в Мойре, графство Даун, добывает органическую баранину на свободном выгуле из поместья Гленарм-Касл и выдерживает ее в течение двух недель в своей камере из блоков гималайской соли для усиления и сохранения вкуса.Вяленая баранина, приготовленная в магазине McGeough’s Artisan Butcher в Огтерарде, Голуэй, представляет собой ароматный и уникальный продукт. Его маринуют в травах и специях, сушат на воздухе не менее восьми месяцев, копчут с буковой крошкой и нарезают тонкими ломтиками, как прошутто.
Хлеб, поддерживающий душу, является основным продуктом ирландцев, особенно содовый хлеб с крестообразным вырезом наверху. Мастер содового хлеба — Питер Уорд из компании Country Choice из Нена — кучи его хрустящих круглых буханок ушли еще до конца дня.Фирменным блюдом Северной Ирландии являются овсяные лепешки. В пекарне и кафе Ditty’s Home в Кастлдосоне и Магерафельте, графство Лондондерри, ремесленный пекарь Роберт Дитти устанавливает стандарты.
Копченые овсяные лепешки и овсяные хлопья с грецкими орехами — популярные варианты. Термины «Waterford blaa» и «blaa», относящиеся к традиционным мягким белым рулетам, датируемым 17 веком, получили статус защищенных Европейской комиссией. Пекари в третьем поколении Майкл и Дермот Уолш готовят пушистые блюда в пекарне Уолша в Уотерфорд-Сити.Попробуйте их теплые с маслом или в качестве фаршированного завтрака.
Отличные места, где можно найти домашний хлеб, включают Молочный рынок Лимерика, Английский рынок в Корке и рынок Св. Георгия в Белфасте. Ищите сливочное масло и домашние консервы небольшими партиями. Если вы хотите научиться печь хлеб самостоятельно, сядьте на паром от пирса Каннамор, Западный Корк, до острова Хейр и, засучив рукава, посетите однодневный курс в школе хлеба Firehouse Bakery со знаменитым пекарем Патриком Райаном. Он также предлагает курсы выпечки вечернего хлеба в своем районе Делгани, графство Уиклоу.
Чаепитие Ирландия пьет больше чая на душу населения, чем любое другое место в мире, кроме Турции.
Очаровательные чайные по всей Ирландии и Северной Ирландии, а также роскошные отели предлагают элегантный послеобеденный чай. Старое почтовое отделение в Лисбене, графство Даун, расположенное в коттедже 19-го века с соломенной крышей, является идеальным местом для этой чайной комнаты и кладовой. Наслаждайтесь горячими булочками с корицей, пирогами и тортами у уютного торфяного огня. В Queen of Tarts в Дублине подают фирменный чизкейк Baileys со сливочным сыром Типперэри и ирландским кремом Baileys, а также крошку из клубничного ревеня и многое другое.Вы можете насладиться послеобеденным чаем Vintage Tea Tours, проезжая мимо знаковых достопримечательностей Дублина на борту старинного двухэтажного автобуса с белыми скатертями и джазом 1950-х годов.
Для формального послеобеденного чая с трехуровневой презентацией курорт Lough Erne в Эннискиллене, графство Фермана, не может сравниться с столиком у камина, видом на замок Хьюм Лох и съедобными творениями знаменитого шеф-повара Ноэля МакМила.
В дополнение к традиционному послеобеденному чаю вы можете выбрать один из вариантов послеобеденного чая с джином, игристым, шампанским или шоколадным.Наслаждайтесь чаем Art Tea в грузинских гостиных отеля Merrion в Дублине, который поражает своей выпечкой, которая перекликается с некоторыми из известных произведений искусства из частной коллекции отеля.
Изысканные напитки из яблок — алкогольные и безалкогольные — популярны в Ирландии. Эти небольшие порции сухие и хрустящие, но не сладкие; некоторые наполнены ягодами и другими ароматизаторами. Крепкий сидр обычно слегка газирован.На яблочной ферме в Кагире есть фермерский магазин, где можно купить яблоки, а также газированный яблочный сок, крепкий сидр и яблочный сок, смешанный с клубничным, малиновым или черной смородиной соком. Сидр Kilmegan Cider, базирующийся в Дандраме, графство Даун, продолжает завоевывать награды: сухой настоящий сидр был удостоен награды Reserve Supreme British Champion Cider 2016 года, а сидр с добавлением дикого бузины получил высшую награду на International Cider Challenge 2016 года.
Longueville House в Маллоу, Корк, является местом, где любят яблоки, так как на территории особняка в георгианском стиле есть яблоневые сады.Владелец Уильям О’Каллаган делает крепкий сидр и яблочный бренди, которые дважды перегоняют в медных перегонных кубах, а затем выдерживают четыре года в дубовых бочках. Попробуйте в ресторане свиную корейку домашнего приготовления с соусом из сидра, а затем яблочный пирог с мороженым из яблочного бренди и карамельным соусом.
Ирландский джин Ирландский рынок джина изобилует дикими местными растениями, которые придают аромату сельской местности. Джин Shortcross, производимый ликеро-водочным заводом Rademon Estate в Даунпатрике, графство Даун, включает в себя яблоки, ягоды бузины и дикий клевер с классическими растениями, такими как можжевельник.Ароматный сложный эликсир с долгим острым послевкусием получил серебро на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в 2016 году. Он полностью ручной работы, вплоть до подписания этикеток с указанием партии и номера бутылки.
The Exiles Irish Gin традиционно перегоняется в горшке и является единственным джином в мире, который включает трилистник. В него также входят цветы жимолости, цветы красного клевера, ягоды рябины и болотный мирт, а также цветочные и цитрусовые ноты. Оригинальный джин Dingle, производимый компанией Dingle Distillery, включает в себя ягоды фуксии, вереска, болотного мирта, боярышника и рябины, в основном местного производства, в линейке из 16 растений, чтобы передать суть ландшафта Керри.Он выиграл золотую медаль на World Gin Awards 2016 в Лондоне. Jawbox Belfast Cut Classic Dry Gin — единственный джин в Ирландии, производимый на винокурне Echlinville Distillery в Ньютаунардсе, графство Даун.
Microbrews Несмотря на то, что пиво Guinness широко распространено в ирландских пабах, в Ирландии и Северной Ирландии наблюдается бум микропивоварен, которых сейчас насчитывается около 80. Вы будете избалованы выбором: на фестивале Irish Craft Beer & Cider в сентябре в Дублине вам будет предложено более 300 напитков.
Если вы энтузиаст, закажите столик в L. Mulligan Grocer в Дублине, где каждое меню сочетается с рекомендованным крафтовым пивом или (для десертов) виски из своего списка, включающего более 200 сортов крафтового пива и 200 сортов виски. Также ознакомьтесь с их пятью уникальными предложениями пива в бочках.
Ряд мини-пивоварен открыты для экскурсий, например, Hilden Brewing Company в графстве Лисберн, старейшая независимая пивоварня на острове. Пивоварня Franciscan Well в Корке предлагает дневные туры и дегустации отмеченного наградами ассортимента.Пивоварня, пивной паб и пивные сады расположены на месте древнего монастыря и колодца, известного своей чудесной целебной силой. Попробуйте стаут Jameson-Aged, обладатель золотой медали International Beer Challenge.
Лучший способ получить эксклюзивный доступ к крафтовым пивоварням, которые обычно не открываются для публики с дегустациями, — это пятидневный пакетный тур с посещением восьми пивоварен с Brewery Hops of Ireland.
Их дневной тур по Уиклоу также популярен, с экскурсиями по двум пивоварням и обедом из пяти блюд с пивом.
Ирландский виски — один из самых быстрорастущих спиртных напитков в мире. Существует более 200 наименований виски, включая такие знаковые бренды, как Jameson и Bushmills, а также такие стартапы, как Dingle Distillery в графстве Керри и Teeling Whisky в Дублине. Оба предлагают экскурсии по ликеро-водочным заводам и дегустации виски. Односолодовый виски Dingle Distillery завоевал золото на конкурсе Irish Whisky Awards 2016, а односолодовый виски Teeling Whisky 24-летней выдержки стал победителем конкурса World Whiskeys Awards 2016 как лучший ирландский односолодовый виски.
Dublin’s Celtic Whisky Shop предлагает все, что есть в наличии, а также множество редких напитков, и вы можете попробовать некоторые из них перед покупкой. Узнайте больше на еженедельных мастер-классах виски и ежемесячных дегустациях. Недавно они открыли Celtic Whisky Bar & Larder в Килларни, где в баре предлагается 1000 сортов виски, а также ежедневно проводятся семь мастер-классов по ирландскому виски в рамках Irish Whisky Experience.
Для индивидуальной дегустации с инструктором позвольте эксперту по виски Джону Мориарти в парк-отеле Kenmare в Керри выбрать ваш идеальный ассортимент из 150 наименований бара.Магазин ирландского виски The Friend at Hand недавно открылся в Соборном квартале Белфаста с мини-музеем. Энтузиастам понравится двухдневная школа виски, которая периодически проводится на винокурне Dingle Distillery, а осенью проводится мероприятие Dublin’s Whisky Live.
Эта статья была первоначально опубликована в августе 2014 года и обновлена в феврале 2017 года.
5 лучших летних фруктов, рейтинг
4. Персики
Персик почти невозможно испортить. Съеденный из рук, это лучший вид беспорядка.Кварта или больше в сапожнике, пироге, ломтике, хрустящей корочке, крошке, бетти или пряжке всегда хорошо, даже если пекарь этого не делает. Прежде чем персики созреют, они могут попасть в салат или сковороду, где через несколько минут с маслом и приправой (душистый перец, семена фенхеля, шафран, шалфей?) Они готовы встретить жареную утку, свиные отбивные или нарезанную ветчину.
. Когда они станут мягкими, сразу же ешьте или готовьте. Даже нескольких часов в вазе с фруктами летним днем достаточно, чтобы они покрылись плесенью, после чего чрезвычайные меры могут помочь, а могут и не помочь.
3. Черника
Черника — единственный крупный летний фрукт, произрастающий в Северной Америке. Они зарабатывают свой высокий рейтинг отчасти тем, что так часто появляются в дикой природе, разбросаны по долинам и лугам на вершинах гор. Прилегающие к земле кусты с кустарником имеют самые темные, самые маленькие и самые концентрированные плоды, в то время как сорта с высокими кустами наполнят вашу шляпу или корзину быстрее. Небольшого улова может хватить на блины, кексы или тарелку хлопьев; больше значит дурак или пирожок.Для любого из них попробуйте превратить половину в компот и, когда он остынет, перемешать вторую половину. Большие порции черники сами по себе могут быть роскошью. Другая черта, которая поднимает их на первое место в списке, заключается в том, что даже горсть, разбитая во что-нибудь, сделанное из косточковых или других ягод, производит крошечные взрывы аромата и цвета.
2. Вишня
Вишню никто не делится. Удовольствия от него личные: от того, как он катится во рту, когда вы срываете стебель, до внезапного прилива сока, который в первый раз в году всегда бывает более пышным и сложным, чем вы помните, до тихого, энергичного выхода. зачищенной ямы.Речь идет о сладкой разновидности вишни, Бинг, Ренье или Королевы Анны, обычно очень холодной, хотя сок вишни, оставленный на солнце, имеет удивительную срочность. Награды вишни требуют больше усилий. Запеките их вместе с камнями в клафути. Сделайте из них начинку для пирога, и вам захочется купить еще 10 фунтов для морозильной камеры. Сварите их с сахаром и, может быть, с ванильными стручками, и у вас будет основа для газированных напитков, лаймовых рикей, любого количества коктейлей, шарбатов, которые персидские хозяева наливают своим благодарным гостям, или, что лучше всего, мороженого соуса, такого яркого и насыщенного, что другие начинки могут отстояться.
1. Арбузы
Аромат можно назвать простым.
Или одномерный. Можно сказать, что это скучно, и по-прежнему не будет много споров. Но сложные ароматические соединения не сделали арбуз чемпионом по летним фруктам. Нет, это рвение арбуза присоединиться к любой вечеринке в поле зрения. Скряги-второкурсники на попойке? Вырежьте пробку из кожуры, терпеливо накормите дыню бутылкой водки, как если бы вы давали детскую смесь для домашней свиньи, затем закройте пробкой и поставьте в холодильник. Неотики изощренно? Снимите верхушку, вычерпайте внутренности и посмотрите на чашу для вашего арбузного пунша.Неожиданные трезвенники? Взбить, процедить, добавить воду и сок лайма — это agua de sandia. Обед в последнюю минуту? Смешайте дольки или кубики вместе с красным луком и фетой или другим соленым молодым козьим или овечьим сыром, сбрызните его маслом и эстрагоном, мятой или анисовым иссопом. Ужин без варки? Гаспачо из полутомат-полуарбуза, не стесняйтесь уксуса. Ужин на гриле? Хм, арбуз на гриле довольно противный. Просто держите его холодным и нарежьте на десерт.