Какой витамин в грибах: состав, польза и вред, особенности употребления в пищу и пищевая ценность, противопоказания и самые полезные сорта

Содержание

В каких грибах содержится витамин Д?


Автор Ольга ПанкратоваВремя чтения 9 мин.Просмотры 70Опубликовано

Здоровье человека в немалой степени зависит от поступления достаточного количества полезных веществ. Одним из них является витамин Д. Это поистине незаменимый компонент хорошего самочувствия и нормального функционирования организма.

Впервые об этом веществе заговорили в 1922 году. Американский ученый Элмер Макколум объявил о его открытии после нескольких экспериментов. На тот момент это был четвертый витамин, известный человечеству, именно поэтому ему присвоили четвертую букву латинского алфавита.

Польза витамина Д

Это вещество имеет две разновидности — холекальциферол (Д3) и эргокальциферол (Д2). Первый самостоятельно синтезируется организмом, обязательным условием этого процесса являются солнечные лучи. Эргокальциферол (Д2) находится в некоторых продуктах питания.

Полезные свойства витамина Д:

  • вещество незаменимо для детей раннего возраста, так как гарантирует правильное развитие костной ткани и зубов, поддерживает их в хорошем состоянии;
  • Витамин Д положительно влияет на иммунитет;
  • эргокальциферол обеспечивает хорошее усвоение кальция и фосфора, их действие на организм;
  • витамин Д необходим для правильного деления клеток;
  • также это вещество значительно снижает риск развития диабета и рассеянного склероза;
  • отмечено также положительное влияние на работу легких и сердца;
  • улучшается репродуктивная функция, так как увеличивается выработка половых гормонов.

Вещество в чистом виде относится к прогормонам и не обладает биологической активностью. Полезные свойства оно обретает в процессе метаболизма. Насчитывается 37 активных метаболитов витамина Д, все они подробно изучены и описаны.

Статистика утверждает, что примерно половина жителей планеты страдает от дефицита витамина Д. Об этом могут говорить следующие симптомы:

  • непрекращающаяся вялость, сонливость, состояние усталости;
  • болезненные ощущения в суставах и костях, которые становятся сильнее после физической нагрузки;
  • подверженность заболеваниям, особенно сезонным. Причина — ослабленный иммунитет, на который, в свою очередь, влияет нехватка витамина Д;
  • плохой аппетит;
  • боли в мышцах;
  • Ухудшение осанки, искривление позвоночника;
  • нарушение сна;
  • плохая работа желудочно-кишечного тракта. Может появиться отрыжка, вздутие живота, сильные боли в эпигастральной области, тошнота;
  • плохое состояние зубов, несмотря на тщательный уход;
  • ухудшение зрения;
  • у мужчин снижается выработка тестостерона, качество спермы заметно становится хуже. Длительный дефицит витамина Д вполне может стать причиной бесплодия.

Очень часто пациенты не обращают внимания на эти признаки, поэтому лучшим способом обнаружить дефицит витамина Д — сделать анализ крови. Особенно это касается людей из группы риска, к которым относятся:

  1. маленькие дети дошкольного возраста;
  2. пациенты, страдающие ожирением;
  3. жители Северного полушария и регионов, где в году насчитывается мало солнечных дней;
  4. пожилые люди старше 65 лет.

Если не обращать внимание на нехватку этого вещества, можно ожидать обострения хронических болезней и прочих неприятных последствий.

Содержание в грибах

Дефицит этого полезного вещества можно восполнить с помощью корректировки рациона питания. Наибольшее количество витамина находится в продуктах животного происхождения. Но есть одно исключение. Максимально богаты эргокальциферолом грибы.

В них содержится особое вещество — эргостерин, предшественник витамина Д. Именно оно под воздействием солнечного света преобразуется в витамин Д. (1)

Именно поэтому более полезны лесные грибы, выросшие в естественных условиях. Культивируемые в теплицах сорта выращиваются при искусственном освещении, так что витамина Д в них недостаточно. (2)

Необходимая суточная доза эргокальциферола для взрослых до 50 лет составляет около 300-600 МЕ.

Грибы – лидеры

Грибы майтаке. Содержание витамина Д в них 28,1 мкг на 100 г, что вполне удовлетворяет суточную потребность человека. Этот редкий вид встречается в Японии и Китае, особенно ценят его в Тибете.

Лисички. На втором месте — широко известные лисички, которые повсеместно растут в наших лесах. Количество эргокальциферола в них — 5,3 мкг на 100 г, это примерно треть от рекомендованной дозы в сутки.

Сморчки. Немного меньше содержат витамина Д сморчки — 5,1 мкг на 100 г. Они растут весной, поэтому период их сбора невелик.

Популярные грибы шиитаки и вешенки имеют равное количество эргокальциферола — 0,7 мкг на 100 г.

Гриб портобелло, считающийся деликатесным и приходящийся дальним родственником шампиньону — 0,3 мкг на 100 г.

Шампиньоны имеют чуть меньшее количество витамина Д — 0,2 мкг на 100 г.

Грибы эноки, иначе называемые «зимним опенком» также пришли к нам из стран Азии. В них содержится 0,1 мкг витамина Д на 100 г.

Интересный факт — витамин Д хорошо переносит термическую обработку, поэтому можно не сомневаться в том, что жареные или вареные грибы будут полезны. Остальные виды, не указанные в списке также содержат эргокальциферол, но в значительно меньшем количестве.

Примеры добавок органического витамина D, получаемого из грибов

Garden of Life, MyKind Organics, витамин D3, 2000 МЕ, 30 таблеток

Mushroom Wisdom, Грибы майтакэ, D-фракция, стандарт, 120 капсул

Nature’s Plus, Source of Life, Garden, витамин D3, 60 веганских капсул

Возможно ли увеличить содержание витамина Д в грибах?

Производители грибов уже давно задались вопросом, как сделать их продукцию еще полезнее. Были проведены исследования в разных странах. Особых успехов достигли Австралийская ассоциация грибоводов и Грибной совет США. В Соединенных Штатах также большую роль сыграла Служба сельскохозяйственных исследований, относящаяся к Министерству сельского хозяйства.

Ученые воздействовали на грибы ультрафиолетовыми лучами и наблюдали за результатами. Исследования еще продолжаются, но уже известно, что количество витамина Д в итоге увеличилось. (3) Теоретически можно довести этот показатель до 100% суточной нормы человека, для этого надо облучать грибы ультрафиолетом в течение некоторого времени до сбора урожая или сразу же после этого.

Некоторые компании, специализирующиеся на выращивании грибов, уже используют новые технологии. Так, две голландские компании три года экспериментировали, обрабатывая урожай белых грибов ультрафиолетом, внимательно изучая результаты испытаний. Применяя запатентованные специальные лампы, они добились значительного повышения содержания витамина Д. Подобный опыт есть и в других странах, например, Польша и Германия также занимаются выращиванием грибов, обогащенных эргокальциферолом.

Добиться подобных результатов можно и в домашних условиях. Для этого необходимо сушить собранные грибы на солнце. Лучшие показатели получаются, если при этом располагать шляпки пластинчатой стороной вверх, так как в этой ситуации солнечные лучи попадают на перегородки, и площадь облучения значительно увеличивается. Для достижения результата надо сушить грибы в период наивысшей солнечной активности в течение шести часов. Процесс сушки продолжается два дня.

Также можно использовать ультрафиолетовую лампу. В этом случае кроме повышения уровня витамина Д также обеззараживается поверхность грибов. Таким образом хорошо обрабатывать не только собранные собственноручно, но и приобретенные в магазине грибы.

Хорошо ли усваивается витамин D3 из грибов?

Известно несколько исследований, целью которых было выявить наиболее эффективный способ восполнить дефицит эргокальциферола. В качестве экспериментальной группы выступили темнокожие мигранты, проживавшие на севере Великобритании. В течение трех месяцев они употребляли в пищу каждый день по две чашки шампиньонов, обработанных кварцевой лампой. При этом дополнительные биодобавки не использовались. Результаты показали, что все испытуемые избавились от дефицита витамина Д.

Исследования показали, что потребление 2000 МЕ витамина D₂, будь то из грибов или добавок, приводит к тому же уровню витамина D (25-гидроксивитамина D) в крови, что и потребление витамина D₃. (4)

В другом исследовании, которое проводила школа медицины Бостонского университета было две экспериментальные группы по 15 человек. Одна употребляла в пищу грибной экстракт, вторая — биологически активные добавки с витамином Д. Эксперимент длился также три месяца. Добровольцы, принимавшие грибной экстракт, отличались повышением показателей метаболитов витамина Д. Более того, этот результат держался в течение 7 недель после того, как испытание было закончено.

Витамин Д для вегетарианцев

Витамин Д, получаемый из грибов, — это прекрасная возможность для людей, не употребляющих пищу животного происхождения, восполнить дефицит жизненно необходимого вещества в организме.

Кроме грибов, витамин получают из лишайников, которые, по сути, тоже отчасти является грибами.

Примеры вегетарианского витамина D

MRM, веганские витамины D3 и К2, 60 капсул

NATURELO, Витамин D3, 5000 МЕ / 125 мкг, 180 капсул

Nordic Naturals, витамин D3, 1000 МЕ, 30 мл

Самостоятельная сушка грибов

Пол Стаметс, миколог, автор и основатель Fungi Perfecti (5), отмечает исследование (6), которое он провел летом в штате Вашингтон. Он обнаружил, что грибы шиитаке, высушенные на открытом воздухе при 6-часовом солнечном свете в течение двух дней, в итоге содержат больше витамина D, если их сушить пластинками к вверху. Количество витамина увеличилось со 100 МЕ на 3,5 унции (100 грамм) до почти 46 000 МЕ! Год спустя он проверил эти грибы и обнаружил, что в них сохраняется значительное количество витамина.

Алгоритм действий:

  1. равномерно поместите свежие органические грибы на поднос в летний день под прямыми солнечными лучами с 10:00 до 16:00 (если вас беспокоят насекомые или грязь, доктор Стаметс рекомендует упаковывать их в полиэтиленовую пленку. Его исследования показали, что защитная пленка снизила уровень витамина D на 20%, однако грибы все еще содержали «огромное количество» питательного вещества.) Перед наступлением сумерек накройте их слоем картона, чтобы на них не собиралась роса;
  2. повторите процедуру на следующий день на открытом солнце в течение 6 часов;
  3. далее грибы можно досушить в специальном устройстве, предназначенном для сушки овощей и фруктов до хрустящей корочки;
  4. хранить их необходимо в закрытых банках или контейнерах. Стаметс предлагает добавить столовую ложку сухого риса, чтобы помочь впитать влагу;
  5. для приготовления замочите грибы в горячей воде в течение 15–20 минут и готовьте по желанию. 

Самое замечательное в этом способе то, что «витамин D стабилен при температуре от 200 ° до 300 ° С», – отмечает доктор Стаметс. Это означает, что вы можете получать витамин D, как из сырых сушеных на солнце грибов, так и из приготовленных

Грибы можно считать отличным источником витамина Д, но не единственным. Оптимальным решением будет чередование в рационе грибных блюд с рыбой и яйцами. Для вегетарианского меню целесообразно использовать обогащенные грибы, которые смогут компенсировать нехватку эргокальциферола.

Примеры добавок витамина Д для веганов

Natural Factors, Vitamin D3, 50 мкг (2,000 МЕ), 90 капсул

Deva, Vegan Vitamin D, D2, 60 мкг (2,400 МЕ), 90 таблеток

Country Life, Vegan D3, 125 мкг (5,000 МЕ), 60 капсул

Полезные ссылки

  1. Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г.
  2. Филлипс К.М., Хорст Р.Л., Кошевски Н.Дж., Саймон Р.Р. Витамин Д2 в грибах. (2012)

Какие витамины содержатся в грибах

Грибы – пожалуй, одни из самых удивительных организмов на планете. Когда-то их называли «детьми богов», считая, что грибница появляется там, где в землю ударила молния.

Теперь все мы знаем, что никаких четких указаний на то, в каком именно месте появятся грибы, не существует. Наверное, именно поэтому сбор этих даров леса превращается в столь увлекательное занятие.

Есть или не есть?

Многие считают, что грибы стоит есть только лишь потому, что это вкусно, и что лесные дары не приносят организму никакой пользы. На самом деле это вовсе не так. В грибах довольно много белка (некоторые разновидности не уступают говядине), но при этом практически нет жира, поэтому любители грибов могут не опасаться повышенного уровня атеросклероза и сосудистых бляшек. К тому же в грибах содержится вещество под названием «лецитин», которое чистит сосуды от уже накопившегося на стенках вредного холестерина.

Выбирая грибы, стоит обращать внимание не только на их вкус, но и на целебные свойства. Например:

  • Лисички и некоторые виды сыроежек способны подавлять размножение стафилококков.
  • Белый гриб эффективен против кишечной палочки и палочки Коха.
  • Некоторые виды маслят содержат вещество, снимающее головную боль. Эти грибы также полезны при подагре.

Да и витаминов вопреки расхожему мнению в грибах не так уж и мало. Витамина А во многих грибах – рыжиках, белых, моховиках, лисичках – не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в рыжиках, лисичках, белых и шампиньонах содержится столько же, сколько в злаках и говяжьей печени.

Есть в грибах витамин D (укрепляет зубы и кости), цинк (полезен для кожи и сосудов), сера (укрепляет волосы и ногти) и другие микроэлементы.

Представительниц прекрасного пола порадуют антицеллюлитные свойства грибов – они содержат много калия, который выводит из организма излишнюю жидкость и препятствует появлению «апельсиновой корки», и меди, которая делает ткани более эластичными.

Собирая грибы, стоит помнить о том, что полезные вещества содержатся в основном в шляпке, тогда как ножка относительно бедна витаминами и микроэлементами.

Нужно знать и о том, что, несмотря на обилие витаминов, грибы полезны не всем. Дело в том, что высокое содержание растительной клетчатки затрудняет их переваривание, а потому, если у вас имеются проблемы с желудком и кишечником, от грибов лучше воздержаться.

По этой же причине педиатры не рекомендуют кормить грибами детей. У малышей отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этой пищи. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться – без вреда для здоровья в день можно употребить лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

Не верьте приметам!

Если не уверены в съедобности встреченного на лесной полянке гриба, брать его не стоит. Многие грибники полагаются на народные приметы, по которым якобы можно определить, является ли гриб ядовитым. Так, к примеру, некоторые считают, что, если гриб слегка подпорчен улиткой или слизнем, это говорит о его съедобности. На самом деле это вовсе не так. Насекомые, в отличие от людей, могут есть поганки без всякого вреда для здоровья.

Кое-кто уверен, что опущенная в кастрюлю серебряная ложка почернеет, если среди собранных грибов имеются ядовитые, а луковица, сваренная вместе с поганками, станет бурой. На самом деле ничего подобного не происходит, поэтому лучше не рисковать.

Впрочем, отравиться можно не только поганками, но и вполне съедобными грибами. Поэтому не стоит класть в лукошко старые грибы – в них могут оказаться токсины. Не следует также отправляться в лес с полиэтиленовым пакетом – без доступа воздуха грибы очень быстро портятся. Грибы, выросшие недалеко от свалки или автотрассы, тоже нельзя употреблять в пищу – они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.

Кому суп, кому жаркое

Опытные хозяйки знают, что грибы капризны. Какие-то из них отлично чувствуют себя в маринаде, другие предпочитают «поселиться» в супе, а некоторые особенно вкусны на сковородке.

Белый. Из него получаются самые вкусные и ароматные супы, он хорош в жареном, соленом и маринованном виде, его можно сушить, использовать в соусах и жульенах.

Подберезовики и подосиновики. Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше, – для супа и жарки. Кстати, чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие – аромат.

Лисичка. Рыжая плутовка особенно хороша на сковородке. Жареные лисички получаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом. Впрочем, для засолки и маринада эти грибы тоже подходят.

Опята. Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овощные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов.

Груздь. Благодаря «твердому характеру» этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко – на сковородке они становятся не очень вкусными.

Шампиньоны. Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны добавляют в зеленые салаты, делают из них жульены, супы и соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно фаршировать рисом, сладким перцем, креветками.

Только цифры

  • Существует гриб, который умеет ходить. Имя этого «путешественника» – плазмодий. Он обладает способностью перемещаться с медленной скоростью и на небольшие расстояния. К примеру, за несколько дней удивительный гриб может подняться с земли на вершину пня.
  • Свежие грибы на 90% состоят из воды.
  • Трюфель с давних пор считается афродизиаком. Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась ими. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти. Но вместо этого она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство.
  • Размножается трюфель весьма необычным способом. Эти грибы живут под землей, однако их необычный аромат привлекает животных. Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли вместе с необходимым количеством удобрений.
  • Чтобы получить смертельное отравление, необходимо съесть 3–4 килограмма красных мухоморов за один присест.
  • Отравления бледной поганкой в 40% случаев заканчиваются смертью.
  • Фунготерапия – лечение грибами – используется при бронхиальной астме, ранах, для повышения иммунитета и снижения уровня холестерина в крови.

Польза грибов

Несмотря на то, что серьезные исследования целебных свойств грибов начались только в середине прошлого века, народная медицина уже много столетий использует грибы для лечения различных заболеваний.

В Японии еще две тысячи лет назад в медицине применялся древесный гриб шиитаке. Причем его действие было настолько эффективно, что шиитаке ценился чуть ли не дороже серебра. А современные исследования показали, что в этом грибе содержится новый полисахарид — лентинан (его совершенно случайно открыл в грибе шиитаке японский фунготерапевт Горо Чихара), стимулирующий выработку в организме естественного перфорина, который, в свою очередь, уничтожает раковые клетки. Перфорин входит в иммунную систему организма и позволяет контролировать деление атипичных, то есть раковых, клеток, которые в небольшом количестве есть у каждого человека.

Затем выяснилось, что вещества, стимулирующие выработку перфорина, содержатся не только в шиитаке. Оказывается, они есть и в грибе веселке, поэтому в деревнях, где местные жители систематически едят веселку, никогда не было онкологических больных. После долгих испытаний фунготерапевтам удалось создать ряд препаратов на основе веселки и шиитаке, а также некоторых других грибов, которые стали реально помогать раковым больным.

И японский гриб шиитаке, и наша русская веселка — грибы не ядовитые, то есть вреда организму нанести не могут. Индивидуальная их непереносимость встречается крайне редко. При тепловой обработке грибов (жарке, варке, тушении) основная часть их полезных свойств теряется. Поэтому готовить лекарственные препараты из грибов самостоятельно не имеет никакого смысла.

Можно, конечно, купить тот же шиитаке в супермаркете и попытаться приготовить настойку самостоятельно, но дело в том, что в продуктовых магазинах продается другой вид шиитаке, предназначенный не для фармацевтики, а для кулинарии. Различие не только в сортах культур, но и в технологии выращивания. Изготовлением лекарственных средств, в том числе и из грибов, должны заниматься специалисты.

С древних лет и на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. При лечении туберкулеза и других болезней, связанных с легкими, применялся лиственничный трутовик. Многим наверняка знакома легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления.

Экстрактом белого гриба на Руси пользовались при обморожениях. Лисичками — чтобы изгнать глистов. Этот метод применяется и в наши дни. Для избавления от глистов нужно в течение 7-10 дней пить по 1 ч. ложке сухого порошка лисичек.

Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ. Благодаря этим веществам лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. Сейчас известно также, что лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. Впрочем, едва ли не каждый гриб имел свое применение в народной медицине. Так, сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Навозник использовали для того, чтобы отвадить мужиков от водки.

Одним из самых известных российских грибов считается веселка обыкновенная, помогающая при самых разнообразных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известен факт, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.

Современные ученые находят все больше подтверждений целебной силе грибов. Ученые из Университета штата Теннесси (США) получили новые данные о пользе грибов. Они выяснили, что в грибах мало калорий, практически нет холестерина и натрия, зато есть много полезных для кишечника пищевых волокон. Кроме того, в грибах содержится много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы, особенно на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной желез, уверены ученые. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга.

В ходе химико-биологических исследований обнаружилось, что в осеннем грибе зеленушке содержится вещество из группы антикоагулянтов, препятствующих свертываемости крови и образованию тромбов. Во время клинических испытаний в трутовике лиственничном выделили полисахарид ланофил, который способен заставить «ленивую» печень выделять нужные ферменты для расщепления белков и жиров, то есть восстанавливать обмен веществ. При исследовании химического состава японского гриба рейши было найдено уникальное вещество ланостан, которое тормозит образование антител. Оно позволило с большим успехом лечить бронхиальную астму, дерматит и другие аллергические проявления.

Исследования ученых продолжаются. В настоящее время создаются различные лекарственные препараты, которые вобрали в себя самые полезные свойства шиитаке, веселки обыкновенной и других грибов. Многочисленные тестирования показали, что ими можно лечить различные сердечно-сосудистые заболевания, почки, печень, поджелудочную железу, рассеянный склероз, аллергию, туберкулез. К тому же лекарственные препараты, созданные на основе грибов, не приносят никакого вреда организму, как, например, антибиотики.

Доподлинно известно, что осенние опята используются как слабительное средство, а зимние — богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы.

Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние больных, страдающих подагрой.

Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин. Если будете принимать в течение месяца по 1 ч. ложке сухого порошка подосиновика, состояние крови улучшится.

Сушеные белые грибы — надежная профилактика рака. Их также нужно растолочь в порошок и принимать по 1 ч. ложке в день.

В Японии растет гриб мейтаке, или, как его чаще называют, гриб гейш. Еще в XIV веке китайский врач Ву Руи утверждал, что мейтаке помогает при лечении разных форм женских недомоганий. Его мнение разделяли японские гейши и матроны. Сейчас о полезных свойствах мейтаке известно женщинам всего мира. Одно из них — способность рассасывать доброкачественные опухоли (миомы, фибромы, кисты). Мейтаке способствует нормализации гормонального фона, уменьшению климактерических явлений. Молодые девушки с помощью гриба лучше переносят предменструальный синдром. Но самое интересное, что мейтаке способствует существенному снижению веса.

Исследования в области грибов продолжаются, и мировые специалисты находят все больше подтверждений их полезным и целебным свойствам. А нам с вами остается ждать и надеяться на появление новых эффективных лекарств.

витамины и минералы в грибах состав и пищевая ценность

Какие витамины в грибах?

Грибы можно назвать самыми удивительными и уникальными организмами на планете. В старину люди называли их «детьми богов» и существовало поверье: где ударяет в землю молния, там образуется грибница. Сохранились старые русские поваренные книги, где можно найти большое разнообразие замечательных рецептов грибных блюд.

Природа сбалансировала минеральные вещества и витамины в грибах таким образом, что этот дар лесов при правильном употреблении в пищу приносит не только пользу, но и доставляет много удовольствий. Прекрасно приготовленные блюда из грибов могут подаваться как деликатес на любой праздник.

Сколько витаминов и минералов содержится в 100 г грибов

Каждый вид грибов имеет уникальный химический состав, в котором показатели витаминов и минеральных веществ существенно отличаются.

Витамины

Витамин А 0,002-0,005 мг
Витамин B1 0,003-0,14 мг
Витамин В2 0,3-0,85 мг
Витамин В3 4,8-8,5 мг
Витамин В5 2,1-2,7 мг
Витамин В6 0,007-0,3 мг
Витамин В9 0,003-0,004 мг
Витамин С 7-34 мг
Витамин Е 0,1-0,9 мг

Минералы

Калий 450-468 мг
Фосфор 44-89 мг
Сера 40-47 мг
Хлор 22-24 мг
Магний 7-15 мг
Кальций 4-13 мг
Натрий 3-6 мг
Железо 0,5-1,3 мг
Цинк 0,25-0,33 мг
Марганец 0,23-0,41 мг

Пищевая ценность грибов

Грибы ценят за превосходный вкус и аромат. Обладая большим количеством белка, они способствуют быстрому насыщению организма, поэтому диетологи назвали их «лесным мясом». В грибах запас белка в несколько раз больше, чем в яйцах и овощах и в 3 раза больше, чем в мясных продуктах. Содержание белков зависит от разновидности данного организма и его частей.

Грибы содержат различные вкусовые и ароматические вещества, а некоторые виды имеют своеобразный специфический запах. Так как в составе грибов есть экстрактивные вещества и терпены, которые способствуют увеличению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Из-за небольшого содержания жиров и углеводов их считают низкокалорийным продуктом и рекомендуют использовать для приготовления диетических блюд. Кроме того, в грибах присутствуют гликоген, декстрин и инсулин, которые повышают работоспособность многих функций организма. При приготовлении пищи разрушается значительная часть клетчатки и углеводов и превращается в простейшие соединения, которые легко усваиваются организмом.

В грибах есть очень полезные вещества бета-глюканы, которые оказывают положительное воздействие на защитные функции человеческого организма. Существует мнение, что в давние времена только употребление грибов в пищу во время строгого поста в начале весны спасало людей от неминуемого снижения иммунитета. Эти ценные вещества обладают также противоопухолевой активностью, но, к сожалению, они с трудом усваиваются организмом.

Некоторые виды грибов способны очищать кровь и уменьшать в крови процент холестерина. Например, настой из лисичек используют при нарывах, фурункулезах и ангине, а опята являются природными антибиотиками. Смолистое вещество, которое содержится в маслятах, избавляет от сильных головных болей и подагры, белый гриб является эффективным средством при кишечных инфекциях. В свежих дарах лесов есть немалое количество воды, которое при варке значительно уменьшается.

Витаминный и минеральный состав

  • В грибах содержатся восемнадцать аминокислот, которые способствуют повышению умственной активности и предотвращают развитие атеросклероза, но организмом усваивается всего 10% этих веществ;
  • В их составе присутствует немалое количество микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ в организме. Входящие в состав марганец, фосфор, калий, медь, йод и цинк предотвращают возникновение вирусных инфекций и развитие заболеваний сердца;
  • В грибах имеются витамины группы В, поддерживающие нервную систему и помогающие сохранять в нормальном состоянии волосы, ногти и кожу. В этих продуктах есть эквивалент В3, который незаменим в процессе кровообращения и укрепления стенок сосудов;
  • Эти дары природы обладают антицеллюлитными свойствами из-за наличия значительного количества калия, который, выводя излишнюю жидкость из организма, предотвращает образование «апельсиновой корки», содержание кальция и фосфора делает их идентичными рыбе;
  • В некоторых видах есть витамины А и С, которые присутствуют хоть и в малых количествах, но приносят ощутимую пользу организму человека. В этих уникальных по своему составу организмах содержится витамина Р столько же, сколько в дрожжах, а по наличию витамина Д они схожи со сливочным маслом.

Вредные свойства грибов

Белок, который содержится в грибах, тяжело усваивается организмом, поэтому их не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудка и кишечника, болезнях почек и печени. Чтобы грибы не причинили большого вреда, их следует правильно собирать и готовить. Любые грибные блюда являются тяжелой пищей, за исключением бульонов или блюд, приготовленных на основе грибного порошка.

Собирая грибы, следует знать, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нельзя, чтобы не причинить организму непоправимый вред. Даже известные съедобные виды нельзя употреблять без термообработки, их следует отваривать не менее 15 минут, хотя при кипении уничтожается много ценных элементов, которые содержатся в грибах.

Эти лесные дары могут быть смертельно опасны для человека из-за содержания радиоактивных соединений и токсических веществ, которые они способны накапливать из загрязненной почвы, в связи с неблагоприятной экологической средой.

Грибы считаются трудно усваиваемой пищей, так как содержат большое количество хитина, который совсем не усваивается организмом и противопоказан людям со слабой пищеварительной системой. Детский организм так же не в состоянии переварить эти дары леса, поэтому не следует употреблять грибы в пищу детям в возрасте до 14 лет.

Полезные элементы и витамины в грибах − что помогало выстоять человеческому организму во время поста?

Невозможно представить себе современную кулинарию без использования такого вкусного и питательного продукта, как гриб. Благодаря своим удивительным вкусовым качествам, грибы употребляются людьми не только в пищу.

Тщательные исследования и изучение пользы грибов позволило сделать ряд научных заключений, и теперь они активно используются при изготовлении ряда важных для жизни человека лекарств.

Интересные факты

Проживавший в Греции в IV веке до нашей эры известный ученый Теофаст, писал о невероятной пользе этого продукта для организма, описывая в своих манускриптах шампиньоны, сморчки и трюфели. Чуть позже, в начале нашей эры, продуктом заинтересовался Плиний (известный римский биолог и натуралист). Этот ученый первый попытался создать таблицу всех видов, разделив их на вредные и полезные.

Польза этого продукта для человека в ряде стран описана и трактуется по разному. Это является следствием того, что гриб – это именно тот продукт, который несет в себе полезные вещества и микроэлементы, состав которых зависит от места его произрастания. Так, шампиньоны, маслята, вешенки, лисички или валуи имеют совершенно разный питательный состав, а польза белых для различных регионов отличается в несколько раз!

Например, японцы с восторгом рекламируют пользу шампиньона (маитаке), который способен сбалансировать кровеносное давление, укрепить иммунную систему человеческого организма. Шампиньоны считаются в Японии одним из самых полезных для человека источников нутриентов. А вот в Швейцарии местное население вовсе не использует шампиньоны в пищу. Леса и поля, усеянные полезным белым грибом, в этой стране так и остаются нетронутыми.

Грибы изучаются уже много тысячелетий, и только сегодня ученые заявили о том, что имеют неопровержимые доказательства того, что в них гораздо больше общего с живыми организмами, чем с растениями. Между тем, польза грибов для организма известна и на сегодняшний день, является уже фактом неоспоримым. Вред же могут нанести только ядовитые или ложные.

Состав

Почитатели и любители стройных фигур знают, насколько хорош этот продукт для низкокалорийных диет. В рацион идут валуи, маслята, вешенки, шампиньоны и лисички. Дело в том, что в 100 граммов свежего продукта находится всего 25 ккал. При этом если вы отварите или обжарите всего килограмм, то по своим питательным свойствам он заменит добротный кусок стейка или несколько сочных котлет. Маринованные опята или вешенки несколько ниже по питательным свойствам, однако более калорийны за счет добавленных в них специй. Именно поэтому грибы так полезны и для людей, изменивших свой образ жизни, отказавшись от употребления в пищу мяса.

Пищевая ценность

Ученые констатируют тот факт, что именно благодаря высокой пищевой ценности использование продукта в православной кухне (лисички или маслята) во время поста помогает выстоять человеческому организму, не ослабив иммунитет и не навредив здоровью.

Сколько белков, жиров и углеводов в свежих белых грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание нутриента г
Белки 3.70
Жиры 1.70
Углеводы 1.10

Сколько белков, жиров и углеводов в сушеных белых грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание нутриента г
Белки 20.10
Жиры 4.80
Углеводы 7.60

Витамины

Какие нутриенты и полезные вещества находятся в грибах: это ретинол, группа В и кальциферол, причем количество последнего в несколько раз превышает его содержание в сливочном масле. Но главной ценностью продута является все же вещество бета-глюканин, который оказывает незаменимые целебные свойства при лечении больных с нервными расстройствами.

Сколько и каких витаминов смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание витамина мг
Витамин А 0.002-0.005
Витамин B1 0.003-0.14
Витамин В2 0.3-0.85
Витамин В3 4.8-8.5
Витамин В5 2.1-2.7
Витамин В6 0.007-0.3
Витамин В9 0.003-0.004
Витамин С 7-34
Витамин Е 0.1-0.9

Минералы

Грибы содержат ряд минералов и элементов, способных полностью удовлетворить суточную энергетическую потребность человека. В таких грибах, как шампиньоны или валуи – это железо, фтор, кальций, хлор и калий.

Какие минералы в грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание минерала мг
Калий 450-468
Фосфор 44-89
Сера 40-47
Хлор 22-24
Магний 7-15
Кальций 4-13
Натрий 3-6
Железо 0.5-1.3
Цинк 0.25-0.33
Марганец 0.23-0.41

Количество аминокислот в продуте просто невероятно. В некоторых видах, таких, как грибы маслята и лисички, польза которых обусловлена именно этими показателями, их количество доходит до 800!

Разновидности грибов

На территории Российской Федерации произрастает великое множество грибов. Средняя полоса России славится непревзойденными по своим вкусовым качествам и питательным свойствам грибам — белые, лисички, маслята, валуи. В фермерском хозяйстве успешно выращиваются шампиньоны и вешенки. Лесные грибы, богатые клетчаткой заняли довольно прочные позиции в рационе человека. Из них варят супы, готовят пироги и пловы, сушат. К каждому праздничному столу в обязательном порядке подают маринованные грибы.

Любой гриб, растущий в дикой природе, имеет в своем составе два алкалоида – мускарин (грозящий отравлениями) и герцедин (незаменимое средство в борьбе со стенакардией). Кроме того, польза белых, лисичек и маслят заключается и в уникальном, неповторимом аромате этого растения. Запах дают особые смолы в сочетании с натрием и магнием, столь необходимым для нашего организма.

Белый гриб

Белый гриб – это гриб высшей категории. Этот вид считается самым ценным не только в кулинарии, но и в медицине. Растет гриб в хвойных, лиственных и смешанных лесах. В сушеном виде он сохраняет всю пищевую ценность и является лучшим носителем белка среди растений, употребляемых в белковых диетах.

Благодаря высокому содержанию аминокислот белый профилактически используется для предотвращения таких заболеваний, как атеросклероз, нервные и эмоциональные расстройства. По содержанию в нем витаминов А и В белый не уступает злаковым и с успехом применяется при малокровии, болезнях щитовидной железы.

Вешенки

Вешенки отличаются высоким содержанием глюкозы. При общем содержанием углеводов в продукте – до 75%, глюкоза в виде трегалозы, сахарозы и фруктозы занимает 20%. Вешенки – прекрасный источник белков и углеводов, применяемый в кулинарии, как заменитель мяса. Вешенки отваривают, тушат или жарят, маринуют.

Лисички и маслята

По своей питательной ценности лисички и маслята входят во вторую категорию. Калорийность свежих лисичек на 100 гр продукта – 20 ккал. При этом, и в маслятах, и в лисичках находится высокое содержание витамина В, жирные кислоты, лецитин, выводящий холестерин из организма. К тому же, доказана польза грибов лисичек от простудных и инфекционных заболеваниях.

Валуи

Валуй – разновидность сыроежек, известный в народной медицине своим прекрасным обезболивающим свойством. Существуют даже рецепты приготовления настоек или растираний из валуя. Однако валуй является в нашей стране «условно-съедобным», поэтому сбор его производится только высокопрофессиональными специалистами грибниками, а потребление в пищу – строго ограниченно. Его переизбыток в некоторых блюдах может нанести вред.

Возможный вред

Не смотря на то, что грибы – вкусный питательный продукт, они могут нанести человеку непоправимый вред. Прежде, чем их собирать или покупать на стихийных рынках у незнакомых людей, обязательно ознакомьтесь с описанием съедобных и несъедобных грибов.

Также известны случаи, когда маринованные грибы приносили вред организму, если условия их хранения не соблюдались. Консервация, соления и грибные маринады необходимо содержать в прохладных или холодных местах и обязательно выдерживать сроки хранения! Непоправимый вред может нанести сбор ложных грибов и произрастающих в экологически загрязненной местности.

Опята. Калорийность, польза и вред для здоровья

Название свое грибы приобрели не случайно, ведь растут опята целыми семьями около пней. Ценность их в том, что они обладают многими полезными свойствами, а также являются вкусными и очень питательными.

Грибники отмечают, что собирать такие грибы одно удовольствие, к тому же они не бывают червивыми. Рассмотрим более детально, в чем польза опят и есть ли противопоказания к их употреблению.

Польза грибов

Понять, в чем именно состоит польза, поможет анализ их состава. Опята содержат в себе огромное число витаминов С, РР, Е и группы В, а также такие микроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций, натрий, цинк. Сахар, аминокислоты, зола, клетчатка также присутствуют в составе грибов.

Богаты такие грибы и белком, поэтому данный сорт считается довольно питательным. Содержат они, также важный для нашего организма тиамин, который является ответственным за нормальную работу нервной системы, а также репродуктивной функции.

Помимо вышеперечисленного, опят ценят также за:

  • высокое содержание минеральных солей способствует нормальному течению процессов образования крови, а именно повышению уровня гемоглобина в крови;
  • обладают антимикробным действием;
  • обеспечивают защиту организма от появления раковых опухолей;
  • показывают высокую эффективность при наличии кишечной палочки или стафилококка золотистого;
  • благотворно воздействуют на работу щитовидной железы;
  • кашица, приготовленная из данных грибов, является прекрасным лекарственным средством от многих заболеваний кишечника.

Опята относятся к категории условно-съедобных грибов, а в некоторых странах их вообще не употребляют в пищу. Произрастают они в разные сезоны, за это и получили свои названия: опенок летний, осенний, зимний и весенний. В кулинарии они широко используются при приготовлении различных блюд, путем обжаривания, отваривания, соления, сушки или маринования. Так, из этих вкуснейших грибов можно приготовить салаты, соусы, супы, но перед приготовлением их нужно отварить.

Опята летние Опята осенние Опята зимние Опята весенние

Вред для организма

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

  • несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
  • их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
  • могут вызывать диарею и понос;
  • если грибы недоваренные, может быть отравление.

Калорийность гриба

Опята считаются очень полезным продуктом питания. Их добавляют в разные блюда. Грибы тушат, маринуют, солят и варят. Главное, выдержать время приготовления этого продукта, чтобы избежать отрицательных последствий при потреблении.

Благодаря низкой калорийности грибы можно применять даже тем, кто придерживается диет. Опята не способны перегрузить человеческий организм ненужными лишними веществами.

Таблица – Характеристика калорийности продукта в разных объемах

Объем ккал
в 100 гр продукта 22
в 1 ч. л. 1,98
в 1 ст. л. 3,52
в 1 стакане 48,4

Хоть продукт и является низкокалорийным, он очень питательный. Доказательством этого является то, что опята содержат быстро усваиваемые белки.

Противопоказания к употреблению

Имеются показания к употреблению в пищу в таких случаях:

  • детям до трех лет, а после трех – небольшое количество, в сочетании с продуктами, содержащими витамин С;
  • во время беременности употреблять крайне осторожно, потому что они тяжелые для переваривания;
  • во время беременности лучше отказаться от маринованных или соленых опят. Допустимо только в отваренном виде;
  • чтобы грибы лучше усваивались организмом, в блюдах их нужно сочетать с картофелем, томатом, морковью, капустой, зеленью.

Важно знать, что в природе существуют еще и ложные опята, которые очень токсичны и способны вызвать отравление организма. Поэтому, если не знаете, как выглядят настоящие съедобные грибы, лучше не собирайте их самостоятельно. Иначе от употребления таких грибов будет непоправимый вред здоровью.

Пищевая ценность

Очень маленькое количество опят гарантирует организму суточную дозу полезных компонентов.

Таблица – Представители энергетической ценности

Элемент гр
полиненасыщенные жирные кислоты 4,99
моно- и дисахариды 1,046
вода 91,03
пищевые волокна 3,747
насыщенные жирные кислоты 1,312
зола 0,44

Опята обладают таким химическим составом, благодаря которому грибы способны положительно влиять на уровень гемоглобина. Частое потребление которых поможет справиться с микробами, кишечной палочкой и стафилококком.

Семейство летних опят на пне

Грибы содержат очень важные для здоровья компоненты. Поэтому не стоит отказываться от блюд, в состав которых они включены.

Витамины и минералы

Малокалорийные грибы содержат в 100 г продукта следующие витамины и минеральные вещества, представленные ниже в таблицах.

Таблица – Содержание витаминов

Витамин мг
Витамин В3 (ниацин) 11,07
Витамин С 10,95
Витамин РР 10,43
Витамин В2 0,379
Витамин В1 0,015

Таблица – Содержание минеральных веществ

Минерал мг
железо 0,77
фосфор 46,4
калий 41,2
натрий 4,6
магний 22,3
кальций 5,02

Польза опят, также заключается в содержании противораковых элементов и природных антибиотиков. Очень маленькая порция способна обеспечить организм суточной потребностью витаминов В и С.

Содержащийся в грибах фосфор принимает активное участие в развитии костной системы. Также компонент гарантирует правильную работу почек. От фосфора зависит и деятельность нервной системы. Находящийся в грибах микроэлемент калий нужен для обеспечения нормального функционирования сердца. Роль калия важна в организме человека тем, что он способен активизировать ферменты.

Огромная польза опят доказана. Поэтому такие грибы нужно употреблять. Только необходимо знать, как правильно их приготовить, чтобы не причинить вреда здоровью.

Витамины в грибах

Состав грибов включает большое количество разных микроэлементов, что делает их не менее полезными, чем фрукты и овощи. Витамины в грибах укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость инфекциям.

Витамины в грибах

Полезные свойства продукта

Грибы – это кладезь полезных веществ. Из-за большого количества белков этот продукт приравнивается к мясу, а низкое содержание жиров позволяет использовать его при диетах людям с заболеваниями печени, желчевыводящих путей, сердечно-сосудистой системы и т.д.

Также в составе грибов содержатся смолы, которые обладают горечью, и эфирные масла, придающие неповторимый аромат. В плодовых телах содержатся следующие вещества:

  1. Хитин: полисахарид, содержащий в своем составе азот. Природный антиоксидант, оказывает противоопухолевое, противовоспалительное действие. Стимулирует регенерацию тканей, улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтевых пластин.
  2. Меланин: способствует улучшению регенерации тканей, оказывает действие на все элементы эндокринной системы человека.
  3. Аминокислоты: в составе грибов их 18 (из 20 белковообразующих). Органические соединения являются основой нормальной работы организма.
  4. Большое количество минералов: среди них магний, железо, цинк, калий, фосфор и т.д.

Употребляют грибы в жареном, вареном, запеченном и маринованном виде. Состав продукта зависит от вида культуры, что определяет и особенности его применения. Самым низкокалорийным является свежий белый гриб – 22 ккал на 100 г. В лечебные диеты не включают сушеный гриб, т.к. его калорийность высока и превышает 200 ккал/100г.

Полезные свойства данных организмов давно изучены. Лишние килограммы помогут сбросить также шампиньоны и грузди. Опята богаты минералами. Жиров в них мало, а калорийность продукта не превышает 30 ккал/100 г. Плодовые тела эти также будут полезными для профилактики кишечных инфекций и для поддержания нормальной стабильной работы эндокринной системы.

Пищевая ценность грибов

Грибы ценят в кулинарии как источник белка и углеводов. Спектр аминокислот в таком продукте сравним с мясом птицы и телятиной, а углеводов – с овощами. Важными также будут и вкусовые характеристики. Каждый вид гриба обладает особым вкусом, текстурой мякоти и т.д. Запах также разительно отличается. Аромат некоторых разновидностей плодовых тел может быть резкий, специфический из-за содержания в продукте экстрактных веществ и масел.

Грибы – низкокалорийные продукты. Жиры в них содержатся в небольшом количестве, поэтому их часто включают в рацион питания при диетах. Важно и то, что при термической обработке мицелий теряет часть клетчатки, что способствует лучшему перевариванию желудком поглощенной пищи.

Также продукт включает в себя инсулин, декстрин и гликоген, полезные для поддержания эффективной работы органов. А бета-глюканы способствуют общему укреплению иммунитета, они по своему действию схожи с некоторыми антибиотиками. Поэтому плодовые тела разных видов применяют не только в кулинарии, но и медицине.

Витамины

Количество витаминов зависит от вида грибов

Витамины в грибах – в большей степени представлены группой B. Также есть в составе витамины А, С, и D. Они способствуют нормальному функционированию органов и систем, оказывают стимулирующее действие на иммунитет.

Количество витаминов в грибах зависит от вида культуры. Средние показатели их содержания на 100 г продукта составляют:

  • В1 – до 0,005 мг;
  • В2 – до 0,014 мг;
  • В3 – до 4,85 мг;
  • В5 – до 2,7 мг;
  • В6 – до 0,03 мг;
  • В9 – до 0,004 мг;
  • А – до 0,02-0,04 мг;
  • С – до 14 мг;
  • D – до 0,08 мг;
  • Е – до 0,9 мг.

Ирина Селютина (Биолог):

Биохимический состав гриба напрямую зависит от его вида, места произрастания, возраста и многих других факторов. Большинство известных нам съедобных грибов содержат ряд витаминов, таких как А, D, Е, РР витамины группы В. Кроме них были обнаружены макро-и микроэлементы (йод, калий, железо, сера, фосфор, кальций и др.) В некоторых видах витамина А присутствует больше чем в моркови (привычном для нас источнике данного витамина), а витаминов группы В, больше чем в зерновых. Кстати. Поскольку в грибах присутствует около 1% жира, в их состав входят жирорастворимые витамины А и Е.

Также в состав грибов входит и никотиновая кислота, или витамин РР, которая необходима при заболеваниях крови. Наиболее богаты витаминами белые грибы, лисички, шампиньоны и грузди.

Противопоказания

Состав грибов не всегда бывает полезен для человеческого организма. Употребление продукта после термической обработки приводит к снижению уровня содержащихся в нем полезных веществ, витаминов и минералов. Входящий в состав хитин способствует ухудшению усвоения микроэлементов.

Плодовые тела также могут содержать и токсические вещества и радиоактивные нуклиды. Они есть не только в ядовитых, но и в обычных съедобных плодовых телах, попадающих на прилавки рынков и магазинов. Чтобы защититься от пагубного воздействия токсических веществ, важно придерживаться основных правил сбора и приготовления продукта.

Грибы: химический состав, полезные свойства и вред

В России очень любят грибы. Их солят и маринуют, замораживают, из них делают икру, их добавляют к жареному картофелю, овощным блюдам и кашам. Это вкусный и полезный продукт, но при определенных условиях он может нанести вред организму.

Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.

Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:

  1. 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
  2. По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
  3. По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
  4. Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.

Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.

Грибы: полезные свойства для организма

Кроме отличных вкусовых качеств, съедобные растения ценятся и за свои полезные свойства, которые обеспечиваются сбалансированным составом. Съедая всего 200-300 г грибов каждый день, взрослый человек будет удовлетворять суточную потребность в белках. Также любителям этих растений не составит труда похудеть, они смогут защитить сердце, сосуды и даже предотвратить онкологические заболевания.

Вещества, входящие в состав грибов, используют для изготовления антибиотиков, в том числе пенициллина. Восточная медицина утверждает, что чайный гриб – это природное лекарство, которое снимает воспаления и болевой синдром. Народные медики готовят из мухомора снадобья для лечения нервных расстройств, из навозника – средства от алкоголизма. Чага идет на создание лекарств от различных опухолей.

Диетический продукт

В грибах содержится мало калорий, поэтому они вписываются в любую диету, а еще нормализуют обмен веществ и стимулируют выведение избыточной жидкости из организма. Хорошо сочетаются растения с крупами и макаронами. Такие блюда снижают аппетит и хорошо насыщают. За счет содержания цинка грибные блюда ускоряют углеводный обмен. Их можно есть вместо мяса – польза будет такая же, зато организм не получит лишние калории, которые впоследствии осядут на талии и боках.

Сытный продукт

Калорийность грибов низкая, но это очень питательный продукт, который дает чувство сытости надолго. Достаточно добавить немного маслят или шампиньонов в свой обычный обед – и перекусов не потребуется до ужина.

Снижение тяги к сладкому

Грибы – это незаменимый источник цинка для человеческого организма. При нехватке этого минерала появляется непреодолимое желание съесть что-то сладкое или выпить алкоголь. Эти проблемы можно решить, если регулярно употреблять в пищу грибы.

Польза для мужчин

Цинк, который в большом количестве содержится в грибах, улучшает потенцию. Это хорошая альтернатива для мужчин, которые не любят морепродукты.

Укрепление сердца, сосудов и иммунитета

Грибные блюда помогают укрепить иммунитет. Антиоксидант селен, содержащийся в съедобных растениях, — натуральное средство для профилактики болезней сердца и сосудов. Это вещество приводит в норму показатели артериального давления, помогает выводить «плохой» холестерин.

Во многих грибах есть вещество, понижающее уровень холестерина в крови. Больше всего его в вешенках. Их нужно есть по 50 г в день, тогда холестерин снизится на 10%.

Профилактика рака и ВИЧ-инфекций

Ученые доказали, что в некоторых видах грибов содержится ленитан. Это вещество, которое обеспечивает эффективную профилактику развития онкологических опухолей. Также оно не дает проникнуть в организм вирусу иммунодефицита человека (ВИЧ).

Женщинам для предупреждения развития рака груди полезно есть шампиньоны. Они особенно богаты веществом, которое угнетает функции ферментов, синтезирующих эстроген.

Возможный вред для организма

Чтобы грибы приносили пользу, их нужно есть в отварном виде. После жарки они утрачивают большинство из своих полезных свойств. Также эти вкусные растения не сочетаются с сырыми овощами. Подобные комбинации вызывают метеоризм. Поэтому гарнир лучше готовить из отварных или тушеных овощей.

Есть также и несколько других минусов у этих вкусных и питательных растений:

  1. Тяжелый продукт. Организму нужно много ферментов, чтобы переварить грибы. Поэтому давать их маленьким детям и пожилым людям не стоит. У них могут возникнуть боли в желудке и другие проблемы с пищеварением.
  2. Длительное переваривание. Поскольку грибные блюда – тяжелая пища, это не лучшая еда для ужина. Лучше оставить растения на обед.
  3. Потенциальный аллерген. В наше время многие страдают аллергией на продукты питания. Если вы подвержены этому заболеванию, откажитесь от грибов. Они представляют собой один из самых опасных аллергенов.
  4. Возможность вздутия живота и метеоризма. Длительное переваривание иногда приводит к тому, что грибы начинают бродить в кишечнике. В результате образуются газы.

Грибы – свойства органического “заменителя” мяса

Грибы — это особая, считающаяся самой древней группа живых организмов.

В них сочетаются признаки животных и растений.

В грибах обнаружено множество полезных свойств, благодаря которым они находят широкое применение в медицине.

В этом уникальном продукте содержится огромное количество минералов.

По маленькому количеству углеводов они не уступают овощам.

За высокое содержание белков их называют «лесным мясом».

Полезные свойства

Питательная ценность грибов известна не одно тысячелетие. Они заменяют мясо во время поста, обеспечивая человека необходимой энергией.

Грибы полезны вегетарианцам. Они считаются диетическим, низкокалорийным продуктом, так как содержат очень мало жиров. В них нет крахмала, и практически полностью отсутствуют натрий и вредный холестерин.

Благодаря большому количеству калия, они способствуют выведению излишков жидкости из организма и снижению веса.

Некоторые виды грибов обладают ярко выраженными лечебными свойствами. Их используют в фармакологии для приготовления лекарственных препаратов.

Так, например, лисички убивают все виды гельминтов, обитающих в человеческом организме. Экстракт из этих грибов считается эффективным противораковым средством.

Грузди облегчают состояние больного при мочекаменной болезни. Все съедобные грибы содержат бета-глюканы, укрепляющие иммунную систему.

Приносят пользу и отдельные виды ядовитых грибов. В частности, из мухомора готовят обезболивающие настойки. Они помогают при ушибах, ревматических болях и артритах.

Полезные вещества

Состав грибов поистине уникален. В него входят белки, углеводы, витамины, минералы и ряд других полезных соединений.

Витамины

В грибах содержатся витамины группы В, влияющие на функциональность нервной системы, состояние кожных покровов, ногтевых пластин и волос.

В частности:

  • Тиамин (вит.В1).Поддерживает зрение. Способствует синтезу гемоглобина. Регулирует окислительно-восстановительные процессы. Участвует в энергетическом обмене.
  • Рибофлавин (вит. В2). Обеспечивает адаптацию глазной сетчатки к темноте и прочим неблагоприятным воздействиям. Необходим для синтеза АТФ, образования ряда гормонов и эритроцитов.
  • Никотиновая кислота (вит. В3). Усиливает иммунитет. Является сильнейшим детоксикационным средством.
  • Пиридоксин (вит. В6).Способствует быстрому расщеплению липидов, защищая от ожирения. Нормализует содержание сахара в крови. Разжижает кровь. Способствует формированию женских гормонов.
  • Фолиевая кислота (вит.В9).Отвечает за рост и развитие клеток, а также за их обновление. Нормализует работу органов пищеварения. Защищает от стрессов и депрессий.

Кроме этого в грибах содержатся:

  • Ретинол (вит.А)— витамин молодости и здоровья. Необходим для поддержания остроты зрения.
  • Токоферол (вит.Е)— защищает мембраны клеток от разрушения свободными радикалами.
  • Кальциферол (вит. Д)— обеспечивает прочность зубов и костей, защищает от простудных заболеваний и вирусных инфекций.
  • Ниацин (вит.РР)— стимулирует выработку ферментов, расщепляющих поступающую в организм пищу. Способствует выведению вредных веществ. Нормализует работу печени и желчного пузыря.

Минералы

Запас микроэлементов, входящих в состав грибов, оказывает благотворное влияние на многие функции организма.

  • Калий обеспечивает полноценную работу сердца и сосудов, нервной и выделительной систем, мышц и суставов.
  • Кальцийсохраняет прочность зубной и костной тканей. Этот минерал участвует практически во всех процессах жизнеобеспечения.
  • Цинкобеспечивает нормальную работу репродуктивных органов, стабилизирует выработку гормонов и инсулина, ускоряет заживление ран, укрепляет иммунитет, обладает детоксикационными свойствами.
  • Медьнеобходима в кроветворении и строении необходимых ферментов. Она способствует преобразованию железа в гемоглобин.
  • Фосфорускоряет ферментные реакции, регулирует кислотно-щелочной баланс, улучшает метаболизм, укрепляет зубную эмаль, нормализует энергетический обмен. По содержанию этого микроэлемента грибы приравниваются к рыбным продуктам.
  • Серарегулирует работу щитовидной железы и надпочечников, нормализует гипофиз и выработку половых гормонов. Обладая мощными детоксикационными свойствами, защищает организм от токсичного воздействия вредных веществ.
  • Марганец необходим для выработки интерферона. Этот микроэлемент способствует повышению иммунитета, нормализует свертываемость крови, усиливает процесс расщепления и утилизации жиров. Он отвечает за детородные функции. Участвует в формировании нейромедиаторов и их обмене. Обеспечивает полноценную работу мышечной ткани.
  • Железоиграет ведущую роль в синтезе ферментов, гемоглобина и эритроцитов.
  • Селен— антиоксидант, защищающий от воздействия свободных радикалов. Обладая антиокислительными свойствами, защищает от развития раковых опухолей. Больше всего селена содержится в белых грибах (боровиках) и грибе Портабелла
  • Кремний обеспечивает эластичность костной ткани в период активного роста. Усиливает прочность костей во второй половине жизни, снижая риск переломов. Влияет на состояние волос и ногтевых пластин, предупреждая их ломкость.

Прочие полезные вещества

  • Лецитин — строительный материал, необходимый для восстановления поврежденных клеток и их обновления.
  • Эрготионеин — аминокислота, считающаяся мощным антиоксидантом. Защищает от развития онкологических заболеваний. Устраняет последствия вредоносного ультрафиолетового излучения на кожу.
  • Бета–глюкан — мощнейший иммуномодулятор. Он стимулирует формирование клеток иммунной системы в костном мозге, активируя «спящие» противоопухолевые защитные силы организма.
  • Глутамат натрия — аминокислота, усиливающая вкусовые качества и аромат продукта, прошедшего кулинарную обработку. Повышает синтез эндогенного гастрина. Способствует выработке глютатиона — вещества, укрепляющего иммунитет.

Видео: “Польза и вред грибов”

Кому полезны грибы

Польза грибов доказана временем. Их употребляли в пищу на протяжении не одного тысячелетия.

Их рекомендуют включать в рацион питания при ряде заболеваний:

  • Сахарном диабете;
  • Бронхиальной астме;
  • Гнойничковых нарывах;
  • Головных болях;
  • Ангине;
  • Обморожениях;
  • Глистных инвазиях;
  • Туберкулезе.

Грибы употребляют в пищу с целью профилактики онкологии, гипертонии, ожирения, атеросклероза.

Наиболее полезными для этих целей считаются шампиньоны. Многочисленные исследования выявили, что этот вид грибов эффективно воздействует на вирус полиомиелита, задерживая его развитие.

Грибы полезны людям, испытывающим усиленные физические нагрузки или занимающимся умственной работой.

Они стимулируют мозговую деятельность, восстанавливают силы; устраняют синдром хронической усталости, раздражительность и чувство тревоги.

Важная информация! Полезные свойства грибов не снижаются в процессе кулинарной обработки.

Противопоказания

Грибы — тяжелая пища. Высокое содержание белка и хитина усиливает нагрузку на пищеварительный тракт и замедляет процесс переваривания пищи. Максимальное количество хитина содержится в ножках.

Грибы, растущие в посадках вдоль автомобильных трасс и железнодорожных путей, в лесных массивах, расположенных в непосредственной близости от промышленных предприятий, могут нанести непоправимый вред здоровью.

Они обладают способностью накапливать токсичные вещества, выбрасываемые в атмосферу производственными объектами и проезжающими транспортными средствами.

Особую осторожность следует проявлять при употреблении грибов, консервированных в домашних условиях, так как они подвержены развитию ботулизма.

Грибы противопоказаны:

  • При заболеваниях ЖКТ;
  • Подагре;
  • Заболеваниях почек и печени;
  • Индивидуальной непереносимости продукта;
  • Тошноте, вздутиях живота у здоровых людей.

Категорически запрещено давать грибы детям. Их желудок еще не приспособлен к перевариванию тяжелой пищи.

К тому же, в отдельных видах грибов содержаться вредные вещества, воздействие которых сохраняется даже после длительной кулинарной обработки.

Организм ребенка не всегда может справиться с ними. С осторожностью следует употреблять грибы и в период беременности.

Видео: “Миф о шампиньонах”

Калорийность грибов

Грибы относятся к низкокалорийным продуктам. Их калорийность зависит от вида и варьирует в пределах от 22 ккал (сыроежки) до 40 ккал (боровики) в 100 г продукта.

Калорийность повышается до 270-290 ккал в сушеном виде.

Также в 100 г грибов в среднем содержится:

  • Белков – 3,5 г;
  • Жиров – 2 г;
  • Углеводов – 1,5 г.

Полезные советы

Как выбрать

Собирая грибы в лесу, старайтесь брать молодые экземпляры. В отличие от взрослых грибов, их шляпка еще не раскрыта. Она плотно прилегает к ножке.

О зрелости гриба судят по размерам шляпки, степени раскрытости пластинок (у груздей, шампиньонов и пр.), цвету и консистенции мякоти у трубчатых видов (белые, подосиновики, подберезовики), целостности пленки (маслята, шампиньоны).

Отправляясь в лес, нужно ознакомиться с видами съедобных грибов, произрастающих в конкретной местности.

Покупая грибы в магазине, следует обратить внимание на состояние шляпки. У свежих грибов она гладкая и прочная. Поверхность шляпки и ножки должна быть без повреждений.

От продукта должен исходить приятный специфический запах. О низком качестве продукта свидетельствует дряблость кожицы, слабое прилегание шляпки к ножке.

Как хранить

Грибы — продукт скоропортящийся. Собранные грибы рекомендуется сразу очистить от земли, хвои, листьев и прочего мусора.

Мыть, приготовленные для хранения грибы нельзя. После первичной обработки их отправляют в прохладное место. Оптимальная температура хранения от 0 до 5°С.

Важно! Грибы нельзя хранить в целлофановых пакетах. В них скапливается конденсат, губительно сказывающийся на продукте.

Как использовать

Грибы употребляют в свежем, замороженном и сушеном виде, готовя из них различные блюда. Их консервируют, маринуют и солят.

Довольно часто грибы называют лесным мясом. Такое определение предполагает, что в них должно содержаться много белка. Однако этот

Довольно часто грибы называют лесным мясом. Такое определение предполагает, что в них должно содержаться много белка. Однако этот тезис не является верным, так как в различных видах грибов содержится от 2,5 до 3,5% белков. Такое количество белков характерно и для многих видов овощей.

Существуют грибы, в которых содержится до 5% белков, что значительно выше, чем в картофеле. К таким грибам относится белый гриб. Известно, что сушёные белые грибы по содержанию белка в 2 раза превосходят рыбу или говядину.

Научно доказано, что для того, чтобы удовлетворить суточную суточную потребность в белке, человек в сутки должен съедать не менее 1—2 кг грибов. Однако в течение длительного времени питаться одними грибами нельзя. Поэтому данный вид пищи может рассматриваться только в качестве дополнительного источника белка.

Помимо белков в грибах содержатся и другие питательные вещества, которые важны для человека: углеводы, жиры, минеральные соли, витамины А, В1, В2, С, РР, и D. Так, например, в жёлтых лисичках содержится столько же витамина В1, сколько и в говяжьей печени.

Кроме того, в грибах содержатся различные микроэлементы, которые принимают активное участие в обмене веществ.

Больше всего в грибах содержится витамина D, меньше — С и А, количество же других витаминов можно выяснить с помощью табл.

Содержание витаминов в грибах

Грибы

Содержание витаминов в грибах (мг на 100 г)

РР

В1

Подосиновик

10,5

0,2

Подберёзовик

11,2

0,06

Лисички

10,8

0,37

Сыроежки

14,0

0,1

По содержанию минеральных веществ, таких как калий, фосфор, грибы можно сравнить с фруктами, по содержанию воды они близки к овощам (табл.).

Содержание минеральных веществ в грибах и других продуктах


Продукт

Содержание минеральных веществ (в мг на 100 г продукта)

Калий

Кальций

Железо

Фосфор

Шампиньоны

277

4

6,33

84

Белые грибы

697

38

12

254

Рыжики

390

9

9

166

Лисички

410

10

29

97

Капуста белокочанная

572

70

8,3

216

Молоко

190

175

0,5

168

Свинина

393

79

4

465

Мука пшеничная

224

3,3

2,7

221

Углеводов и жиров в грибах содержится не так много, но есть лецитин, который также содержится в яичном желтке. Кроме того, в грибах содержатся жирные кислоты и гликоген.

В среднем в грибах содержится около 91% воды, 3,2% белков, 0,5% жиров, 3,7% углеводов и 0,8% минеральных солей.

Грибы обладают очень приятным ароматом, который объясняется тем, что в них содержатся различные экстрактивные и ароматические вещества.

Кроме того, грибы — это продукт питания, который содержит сравнительно мало калорий — на 1 кг продукта — 320 ккал. Именно поэтому их можно употреблять в пищу с картофелем, крупами и другими гарнирами.

А в заключение следует сказать, что грибы — пища, которая содержит столь же
мало калорий (на 1 кг 1340 кдж = 320 кал), сколь много она содержит белков и минералов. Особенно рекомендуются грибы как добавка к продуктам с большим количеством углеводов? т. е. к картофелю, зерну и мучным изделиям. Пищевая ценность грибов указана в табл.

Пищевая ценность грибов


Продукт

Содержание, %

Ккал

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Клетчатка

Минеральные вещества

1

2

3

4

5

6

7

8

Грибы свежие

Белый

87,0

5,5

0,5

3,1

3,0

0,9

167

Подберёзовик

88,0

5,0

0,6

2,5

3,0

0,9

150

Маслята

92,0

2,0

0,3

3,5

1,6

0,6

104

Подосиновик

88,0

4,6

0,8

2,2

3,5

0,9

146

Лисички

91,4

2,6

0,4

3,8

1,0

0,8

125

Опята

90,0

2,0

0,5

4,0

2,7

0,8

121

Рыжики

90,0

3,0

0,7

2,4

3,2

0,7

121

Сморчки

90,0

3,7

0,5

4,0

0,8

1,0

150

Сушёные грибы

Белые

13,0

36,0

4,0

23,5

17,0

6,35

1174

Подберёзовики

13,0

38,0

5,0

21,5

15,0

7,5

1212

Для сравнения

Говядина

74,0

21,0

4,0



1,0

506

Рыба

78,7

19,0

1,0



1,3

351

Обновлено: 2019-07-10 00:08:19

  • Патология прямой кишки — геморрой, трещины заднего прохода, парапроктиты, опухоли — встречаются сейчас довольно часто. Врач- проктолог
  • Любой человек, чьи глаза косят, или кто знаком с таким человеком, знает, что бывают моменты, когда
  • Климаксом, или климактерическим периодом, называют период возрастного перехода от зрелости к пожилому возрасту. Симптомы: климакс сопровождается разнообразными
  • Почечная недостаточность — нарушение функции почек, при которой наблюдаются резкое уменьшение количества выделяемой мочи, накопление в крови токсических продуктов
  • Плохое зрение, как я уже говорил, является следствием аномального состояния психики. Очки могут иногда нейтрализовать воздействие этого состояния
  • Гипотонией называют пониженное артериальное кровяное давление при сердечной слабости, малокровии ( анемии ), так же как и при понижении

Уникальные свойства белых грибов: роль витамина D


Этого лесного красавца знают все! Великолепная крепкая ножка, мощная симпатичная шляпка, цвет которой варьируется от жёлтого до красновато-бурого и, конечно, отменный вкус в супе или жарком – безусловно, белый гриб по праву считается царём губчатых грибов, правда, он редко попадается на глаза грибнику, но зато уж если попадается, то радости и положительным эмоциям нет предела.


А недавно американские исследователи установили, что помимо ценных минеральных веществ и белка в мякоти белого гриба содержится витамин D, в котором наш организм более всего нуждается именно в зимнее время, когда солнышко редко светит. Конечно, детей в возрасте до трёх лет домашними кушаньями и деликатесами из белых грибов не покормишь – как-никак, грибы – тяжёлая пища, к которой органы ЖКТ, и особенно печень, должны привыкнуть. А вот взрослым, не имеющим особых противопоказаний, можно и даже нужно побаловать себя блюдами из белых грибов в сумеречную пору! Зачем? А затем, чтобы восполнить дефицит витамина D, которого, как выяснилось, в лесных белых грибах содержится ничуть не меньше, чем в морепродуктах.


Уникальные свойства белых грибов: роль витамина D


Кстати, если вы сомневаетесь, что дополнительная порция витамина D вам действительно требуется, ознакомьтесь с кратким списком заболеваний, вызванных нехваткой этого витамина: заболевания нервной системы, кожные заболевания, развитие опухолей (в том числе злокачественных), сердечно-сосудистые заболевания, ломкость костей. К сожалению, в настоящее время лишь очень мало людей могут похвастаться отсутствием сбоев и нарушений во всех указанных системах. Так что за дело! Доставайте свежие, сушёные или замороженные белые грибы и начинайте их активно употреблять в пищу! Помните, что суточная потребность человека в витамине D составляет 0,015-0,025 мг.


Напоследок немного о витамине D его роли в нашей жизни. Витамин D играет исключительно важную роль в обмене кальция и фосфора, а следовательно, в формировании костей. Содержится он в жире внутренностей морских рыб (вообще в рыбьем жире), икре и молочных продуктах. Что касается овощей и фруктов, то в них присутствует провитамин D, превращающийся под действием солнечного ультрафиолета солнца в витамин D. 


Материал подготовила И. Егорова (aka_silikus)

Какие витамины содержатся в грибах

Какие витамины в грибах?

Грибы можно назвать самыми удивительными и уникальными организмами на планете. В старину люди называли их «детьми богов» и существовало поверье: где ударяет в землю молния, там образуется грибница. Сохранились старые русские поваренные книги, где можно найти большое разнообразие замечательных рецептов грибных блюд.

Природа сбалансировала минеральные вещества и витамины в грибах таким образом, что этот дар лесов при правильном употреблении в пищу приносит не только пользу, но и доставляет много удовольствий. Прекрасно приготовленные блюда из грибов могут подаваться как деликатес на любой праздник.

Сколько витаминов и минералов содержится в 100 г грибов

Каждый вид грибов имеет уникальный химический состав, в котором показатели витаминов и минеральных веществ существенно отличаются.

Витамины

Витамин А 0,002-0,005 мг
Витамин B1 0,003-0,14 мг
Витамин В2 0,3-0,85 мг
Витамин В3 4,8-8,5 мг
Витамин В5 2,1-2,7 мг
Витамин В6 0,007-0,3 мг
Витамин В9 0,003-0,004 мг
Витамин С 7-34 мг
Витамин Е 0,1-0,9 мг

Минералы

Калий 450-468 мг
Фосфор 44-89 мг
Сера 40-47 мг
Хлор 22-24 мг
Магний 7-15 мг
Кальций 4-13 мг
Натрий 3-6 мг
Железо 0,5-1,3 мг
Цинк 0,25-0,33 мг
Марганец 0,23-0,41 мг

Пищевая ценность грибов

Грибы ценят за превосходный вкус и аромат. Обладая большим количеством белка, они способствуют быстрому насыщению организма, поэтому диетологи назвали их «лесным мясом». В грибах запас белка в несколько раз больше, чем в яйцах и овощах и в 3 раза больше, чем в мясных продуктах. Содержание белков зависит от разновидности данного организма и его частей.

Грибы содержат различные вкусовые и ароматические вещества, а некоторые виды имеют своеобразный специфический запах. Так как в составе грибов есть экстрактивные вещества и терпены, которые способствуют увеличению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Из-за небольшого содержания жиров и углеводов их считают низкокалорийным продуктом и рекомендуют использовать для приготовления диетических блюд. Кроме того, в грибах присутствуют гликоген, декстрин и инсулин, которые повышают работоспособность многих функций организма. При приготовлении пищи разрушается значительная часть клетчатки и углеводов и превращается в простейшие соединения, которые легко усваиваются организмом.

В грибах есть очень полезные вещества бета-глюканы, которые оказывают положительное воздействие на защитные функции человеческого организма. Существует мнение, что в давние времена только употребление грибов в пищу во время строгого поста в начале весны спасало людей от неминуемого снижения иммунитета. Эти ценные вещества обладают также противоопухолевой активностью, но, к сожалению, они с трудом усваиваются организмом.

Некоторые виды грибов способны очищать кровь и уменьшать в крови процент холестерина. Например, настой из лисичек используют при нарывах, фурункулезах и ангине, а опята являются природными антибиотиками. Смолистое вещество, которое содержится в маслятах, избавляет от сильных головных болей и подагры, белый гриб является эффективным средством при кишечных инфекциях. В свежих дарах лесов есть немалое количество воды, которое при варке значительно уменьшается.

Витаминный и минеральный состав

  • В грибах содержатся восемнадцать аминокислот, которые способствуют повышению умственной активности и предотвращают развитие атеросклероза, но организмом усваивается всего 10% этих веществ;
  • В их составе присутствует немалое количество микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ в организме. Входящие в состав марганец, фосфор, калий, медь, йод и цинк предотвращают возникновение вирусных инфекций и развитие заболеваний сердца;
  • В грибах имеются витамины группы В, поддерживающие нервную систему и помогающие сохранять в нормальном состоянии волосы, ногти и кожу. В этих продуктах есть эквивалент В3, который незаменим в процессе кровообращения и укрепления стенок сосудов;
  • Эти дары природы обладают антицеллюлитными свойствами из-за наличия значительного количества калия, который, выводя излишнюю жидкость из организма, предотвращает образование «апельсиновой корки», содержание кальция и фосфора делает их идентичными рыбе;
  • В некоторых видах есть витамины А и С, которые присутствуют хоть и в малых количествах, но приносят ощутимую пользу организму человека. В этих уникальных по своему составу организмах содержится витамина Р столько же, сколько в дрожжах, а по наличию витамина Д они схожи со сливочным маслом.

Вредные свойства грибов

Белок, который содержится в грибах, тяжело усваивается организмом, поэтому их не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудка и кишечника, болезнях почек и печени. Чтобы грибы не причинили большого вреда, их следует правильно собирать и готовить. Любые грибные блюда являются тяжелой пищей, за исключением бульонов или блюд, приготовленных на основе грибного порошка.

Собирая грибы, следует знать, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нельзя, чтобы не причинить организму непоправимый вред. Даже известные съедобные виды нельзя употреблять без термообработки, их следует отваривать не менее 15 минут, хотя при кипении уничтожается много ценных элементов, которые содержатся в грибах.

Эти лесные дары могут быть смертельно опасны для человека из-за содержания радиоактивных соединений и токсических веществ, которые они способны накапливать из загрязненной почвы, в связи с неблагоприятной экологической средой.

Грибы считаются трудно усваиваемой пищей, так как содержат большое количество хитина, который совсем не усваивается организмом и противопоказан людям со слабой пищеварительной системой. Детский организм так же не в состоянии переварить эти дары леса, поэтому не следует употреблять грибы в пищу детям в возрасте до 14 лет.

Какие витамины в грибах маслятах

Полезные свойства

С давних времен православные христиане в пост употребляли большое количество грибов. Ведь в грибах содержатся бета-глюканы. Это вещества, которые очень благоприятно влияют на иммунную систему организма. Поэтому в начале весны во время строгого поста грибы помогали сохранить иммунитет.

Сушеные подосиновики способствуют очищению крови и снижению уровня холестерина. Настоем из лисичек лечат нарывы, фурункулез и ангину. В опятах содержатся природные антибиотики, а смолистое вещество, содержащееся в маслятах, способно снимать сильные головные боли.

Грибы снижают уязвимость организма к онкологическим заболеваниям. Также грибы очень богаты клетчаткой и способствуют выводу вредных веществ из организма.

Питательная ценность грибов известна не одно тысячелетие. Они заменяют мясо во время поста, обеспечивая человека необходимой энергией.

Грибы полезны вегетарианцам. Они считаются диетическим, низкокалорийным продуктом, так как содержат очень мало жиров. В них нет крахмала, и практически полностью отсутствуют натрий и вредный холестерин.

Благодаря большому количеству калия, они способствуют выведению излишков жидкости из организма и снижению веса.

Некоторые виды грибов обладают ярко выраженными лечебными свойствами. Их используют в фармакологии для приготовления лекарственных препаратов.

Так, например, лисички убивают все виды гельминтов, обитающих в человеческом организме. Экстракт из этих грибов считается эффективным противораковым средством.

Грузди облегчают состояние больного при мочекаменной болезни. Все съедобные грибы содержат бета-глюканы, укрепляющие иммунную систему.

Приносят пользу и отдельные виды ядовитых грибов. В частности, из мухомора готовят обезболивающие настойки. Они помогают при ушибах, ревматических бо

Есть ли в грибах витамин D? Вот что говорит наука

По мере того, как мы в северном полушарии приближаемся к концу особенно суровой зимы полярных вихрей, рекордного снежного покрова и сильных штормов, большинство из нас жаждет получить дозу солнечного света.

Очевидно, эти дни голубого неба поднимают настроение и позволяют вернуться к любимым занятиям на свежем воздухе — походам, плаванию или просто бездельничанию. Но солнечный свет также удовлетворяет нашу биохимическую потребность в неуловимом витамине D.

Но знаете ли вы, что витамин D также можно получить из грибов? Да, вы правильно прочитали.

Давайте продолжим читать, чтобы узнать, что говорит наука.

Зачем нам витамин D?

Витамин D помогает нам усваивать кальций из продуктов, которые мы едим, а также блокирует высвобождение организмом паратиреоидного гормона, который делает кости тонкими и хрупкими за счет реабсорбции костной ткани.

По сути, витамин D имеет решающее значение для обеспечения сильного и здорового роста костей. Без него у детей может развиться рахит (мягкие кости) и остеомаляция взрослых (ломкие, деформированные кости).

Витамин D также важен для мышечной силы и работоспособности, и было показано, что его ежедневный прием снижает риск падения у пожилых людей.

Есть много других предполагаемых преимуществ витамина D для здоровья, некоторые из которых весьма спорны. Например, исследования показали, что он может помочь предотвратить рак толстой кишки, простаты и груди, а также лечить диабет, сердечные заболевания, высокое кровяное давление и рассеянный склероз. Впечатляет. Но поскольку многие из этих результатов являются предварительными или являются предметом обсуждения, необходимы более обширные исследования.

Достаточно ли мы получаем витамина D?

Исследование 2017 года, опубликованное в Журнале Американской остеопатической ассоциации, показало, что около 1 миллиарда людей во всем мире страдают от дефицита витамина D.

Это примерно 15% населения мира … довольно поразительно.

Из-за этого многие начали рассматривать вопрос о приеме добавок витамина D или поиске источников пищи, которые от природы богаты этим жизненно важным витамином.

Есть ли в грибах витамин D? Факты

Sunshine — не единственный источник витамина D.Он также содержится в яйцах, жирной рыбе, печени телят, овечьей шерсти и, к облегчению веганов и вегетарианцев во всем мире, в грибах. Фактически, грибы — один из единственных доступных источников витамина D неживотного происхождения.

Важно отметить, однако, что существует более одной формы витамина D, а именно витамин D2 и витамин D3.

Источники животного происхождения содержат больше D3, а грибы содержат D2. Тем не менее, Медицинский журнал Новой Англии провел довольно исчерпывающее сравнение этих двух и обнаружил, что, помимо продолжительности жизни D3 (он остается в кровотоке в течение нескольких недель, а не только дней, как D2), не было никакого реального преимущества принимать один тип над другим.

Однако, чтобы максимально увеличить содержание витамина D, грибам также необходимо проводить время на солнце, чтобы они могли подвергаться воздействию УФ-В излучения.

Исследование в дермато-эндокринологии (Holick, 2012) обнаружило, что

«Грибы, подверженные воздействию солнечного света или УФ-излучения, являются отличным источником диетического витамина D2, поскольку они содержат высокие концентрации предшественника витамина D, провитамина D2.

Когда грибы подвергаются воздействию УФ-излучения, провитамин D2 превращается в превитамин D2.

После образования превитамин D2 быстро изомеризуется в витамин D2 аналогично тому, как превитамин D3 изомеризуется в витамин D3 в коже человека ».

Другими словами, грибы немного похожи на нас — им нужен ультрафиолетовый свет от солнца, чтобы преобразовать предшественник витамина D, который они естественным образом содержат (так называемый эргостерин), в полезную активную форму витамина D.

Грибы для загара?

Почти. Так как же грибы подвергаются воздействию нужного количества солнечного света или УФ-излучения?

Поскольку грибы обычно выращивают в темноте, это требует отхода от обычной практики, но это происходит.

Розничные торговцы начинают продавать грибы с маркировкой «подвергнутые воздействию УФ-излучения», «обработанные солнечным светом» или просто «с высоким содержанием витамина D».

Роберт Билман, заслуженный профессор пищевых наук Университета Пенсильвании, был одним из первых, кто попробовал этот процесс обогащения витамином D. Он узнал, что импульсные УФ-лучи высокой интенсивности на грибах могут резко повысить уровень витамина D (измеряется в МЕ или «международных единицах») — и, в качестве дополнительного бонуса, стерилизовать их поверхность.

В своем исследовании Бильман использовал белые и коричневые грибы, вешенки и шиитаке.После всего одного импульса света (лампа, использованная в эксперименте, генерировала 3 импульса в секунду, так что это было быстро), белые шампиньоны показали повышение с начального уровня витамина D2 в 0% на порцию до 325%. После 4 импульсов этот показатель увеличился до 824%.

Однако результаты по шиитаке и вешенкам были еще более впечатляющими. Шиитаке снизился с начального значения 3% витамина D2 на порцию до 490% после одного импульса и 1200% после 3 импульсов. Устрицы изменились с начального значения 15% на порцию до 1618% после 3 импульсов.

Попробуйте это дома

Вы можете дать грибам, которые вы вырастили или купили самостоятельно, поместив их на солнце или под УФ-лампу.

Это значительно повысит содержание в них витамина D, даже если грибы были собраны, нарезаны или высушены. Фактически, исследования показали, что использование нарезанных грибов может быть лучше, поскольку они имеют большую площадь поверхности для поглощения УФ-излучения.

Повышение уровня витамина D из-за того, что сушеные грибы бездельничают на солнце, продлится до года (хотя со временем значения могут снизиться).Лучше — и вкуснее — чем таблетка с добавкой.

Все ли грибы содержат витамин D одинаково?

Исследование

Билмана (упомянутое выше) может предполагать, что шиитаке и вешенки гораздо более чувствительны к обогащению витамином D. Однако его исследование объяснило, что их результаты могли быть частично связаны с методологией, использованной в эксперименте, чтобы приспособить их физический размер и структуру.

Итак, если вы хотите купить обогащенные грибы или побаловать себя выращенными или купленными грибами, какой сорт лучше всего подходит для максимального увеличения потребления витамина D?

Поскольку обогащение витамином D своими руками все еще находится в зачаточном состоянии, у нас пока нет окончательного ответа.Лучший совет — использовать свои любимые и сосредотачиваться больше на своих методах, чем на конкретном разнообразии.

Убедитесь, что вы кладете грибы целиком, так чтобы жабры были обращены к солнцу, или, как вариант, нарежьте их для максимального воздействия солнца.

15 минут под прямыми лучами солнца должно быть достаточно, чтобы получить достаточно света UVB.

Лучшие советы по получению фиксации с витамином D в грибах

Есть ли в грибах витамин D? Абсолютно верно, если они подвергаются воздействию достаточного количества солнечного света. Таким образом, чтобы убедиться, что вы получаете максимум витамина D от грибов, вам необходимо:

  • Выбирайте любимые сорта свежих грибов
  • Выберите «УФ-экспонирование» в продуктовом магазине
  • Или обработайте их дома — выложите нарезанными (или целыми и «жабрами вверх») на солнце или на подоконнике
  • Наслаждайтесь обогащенными грибами до года (конечно, в рамках сбалансированной диеты)
  • Поразитесь, насколько сильны ваши кости и мышцы!
Об авторе
Теган Шилдс

Привет, я Теган.У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем. Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

Для чего нужны грибы шиитаке?

Витрина с грибами шиитаке
Ботаническое название: Lentinula edodes

.

Слово «шиитаке» происходит от японских слов «шии», похожее на дуб дерево, на котором впервые выросли эти грибы, и «такэ», что просто означает гриб; следовательно, это буквально означает «грибы дерева шии».” 1

Шиитаке ценится не только за свое изначальное происхождение, но и за различные полезные для здоровья свойства, которые были обнаружены на протяжении веков древней медицины. 2

Грибы шиитаке, не имеющие корней, листьев, цветов или семян, являются грибами. Известные своей мясной текстурой и землистым дымным вкусом, это вторые по популярности съедобные грибы, доступные во всем мире. 3

Говорят, что грибы шиитаке имеют более чем в 10 раз вкуснее белых шампиньонов. 4 Вкус может усилиться, если их высушить и восстановить путем замачивания в воде. 5 Слегка обжарить их — лучший способ сохранить их вкус и питательную ценность. 6

Хотя грибы шиитаке по-прежнему растут в дикой природе, на долю Китая приходится около 80 процентов мирового рынка их производства, что изначально было у Японии. 7 Сегодня сотни производителей шиитаке в США используют лесное хозяйство для выращивания грибов шиитаке на бревнах лиственных пород. 8,9

Имейте в виду, что не все грибы шиитаке выращиваются органическим способом. Исследования показывают, что некоторые продукты из грибов шиитаке содержат следы пестицидов. 10 При покупке обратите внимание на логотип «сертифицированные органические продукты» на этикетке, чтобы убедиться, что они высокого качества и не содержат химикатов. Вы также должны убедиться, что они твердые, не влажные и не морщинистые. 11

Свежие грибы шиитаке можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до недели. Если вы планируете хранить грибы шиитаке дольше, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их. 12 Непосредственно перед использованием протрите их чистой влажной тканью, чтобы избежать намокания. 13

Польза грибов шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке биологически отличаются от продуктов растительного и животного происхождения, поэтому неудивительно, что они имеют уникальный профиль питания. 14 Они являются хорошим источником меди, 15 одного из немногих металлических элементов, необходимых для поддержания нормальных метаболических процессов 16 и здоровой сердечно-сосудистой системы. 17

Они также богаты пантотеновой кислотой и селеном, обеспечивая 21 миллиграмм (мг) и 46 микрограммов (мкг) соответственно. 18 Пантотеновая кислота — это водорастворимый витамин B, который играет роль в синтезе кофермента A и белка-носителя ацила, которые необходимы для синтеза и разложения жирных кислот. 19 Селен, с другой стороны, является важным микроэлементом, обладающим антиоксидантными свойствами. 20

Грибы шиитаке также содержат рибофлавин, ниацин, цинк и марганец 21 , которые способствуют их антиоксидантным свойствам. 22,23,24,25 Они также содержат эрготиониен, биоактивное соединение, обладающее мощными антиоксидантными, противовоспалительными и регенерирующими свойствами, 26 , а также лентинан, соединение, которое может помочь в борьбе с бактериальными, вирусными и паразитарными инфекциями. . 27 В таблице ниже представлен обзор профиля питательных веществ грибов шиитаке: 28

Пищевая ценность шиитаке

Размер порции: 3.5 унций (100 грамм) сушеного

калорий 296
Всего жиров 0,99 г 2%
Насыщенные жиры 0,225 г 0%
Трансжиры
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 13 мг 1%
Всего углеводов 57.37 г 25%
Пищевые волокна 11,5 г 46%
Сахар 2,21 г
Белок 9,58 г
Кальций 11 мг Утюг 1.72 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Исследования грибов шиитаке

Лентинан, мощный противогрибковый белок, содержащийся в грибах шиитаке, может снизить риск рака. 29 Исследование, опубликованное в Журнале альтернативной и комплементарной медицины, показало, что пероральный прием лентинана помогает замедлить развитие небольших опухолей. 30 Это также помогло подавить прогрессирование вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), а также пролиферацию лейкозных клеток. 31

Другое исследование показало, что споры (мицелий) грибов шиитаке содержат соединения, которые могут обладать гепатопротекторными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они могут даже помочь снизить риск рака у пациентов с хроническим гепатитом. 32

Полезные рецепты с грибами шиитаке:
Полезные обжаренные грибы шиитаке

Обслуживает: 2 | Общее время: 7 минут

Состав:

✓ 1 фунт органических грибов шиитаке, нарезанных ломтиками

✓ 3 столовые ложки куриного или овощного бульона

✓ 2 столовые ложки свежего розмарина, орегано или сыра фета (по желанию)

✓ 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

✓ Соль, перец по вкусу

✓ 2 зубчика чеснока

Процедура:

  1. Порубите зубчики чеснока и дайте постоять пять минут, чтобы усилить их полезные свойства.Тем временем удалите стебли грибов и нарежьте их тонкими ломтиками.
  2. Нагрейте бульон в сковороде. Когда он начнет готовиться, добавьте грибы и накройте крышкой на три минуты.
  3. Снимите крышку сковороды и дайте грибам вариться еще четыре минуты.
  4. Переложите грибы на тарелку и полейте оливковым маслом. При желании приправьте их солью, перцем и другими необязательными ингредиентами.

(Рецепт адаптирован из Фонда Джорджа Мательяна 33 )

Интересные факты о грибах шиитаке

Также известные в Китае как «донгу», грибы шиитаке можно найти в дикой природе в лесах нескольких стран Восточной Азии.Их не разрешалось выращивать в США до 1980-х годов из-за опасений, что они «сбегут» в дикую природу и повредят лесные деревья. 34 В сыром виде грибы шиитаке могут вызвать дерматит шиитаке — кожную сыпь, напоминающую следы хлыстовых травм. Если вы планируете использовать грибы шиитаке в своих блюдах, обязательно готовьте их правильно. 35

Сводка

Грибы шиитаке считаются одними из самых полезных для здоровья продуктов. 36 Исследователи показали, что они обладают противовирусными, антибактериальными и противоопухолевыми свойствами.Они также содержат соединения, которые могут помочь укрепить здоровье иммунной системы. 37

Шиитаке пользуются статусом гурманов в кулинарном мире, поэтому они тщательно производятся с использованием трудоемких методов ведения лесного хозяйства. 38 Нарезанные и обжаренные, как в рецепте, упомянутом выше, они выделяют дразнящий аромат, неизвестный другим продуктам.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

«Витамин» — это также таблетка, содержащая витамины, которую нужно регулярно употреблять для поддержания здоровья.

Фрукты и овощи — источник витаминов

A Витамин — это химическое соединение, которое в небольших количествах необходимо для правильной работы человеческого организма. Они включают витамин A, многие витамины группы B (например, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 и B 12 ), витамин C, витамин D, витамин E и витамин K. Например, цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, содержат витамин С.

Этот термин был придуман в 1912 году биохимиком Казимиром Функом, который выделил комплекс питательных микроэлементов и предложил назвать комплекс витамин . [1] По соглашению слово витамин не включает другие важные питательные вещества, такие как определенные минералы, незаменимые жирные кислоты и незаменимые аминокислоты. [2]

В настоящее время признано тринадцать витаминов. Витамины классифицируются по их биологической и химической активности, а не по структуре. Каждое название витамина (слово , витамин , за которым следует буква) относится к ряду из соединений vitamer , которые все проявляют одинаковую биологическую активность.Например, витамин А относится к нескольким различным химическим веществам. Витамеры превращаются в активную форму витамина в организме. Иногда они также взаимно конвертируемы.

Организм не производит эти химические вещества. Они приходят из других мест, обычно из еды. Кратковременная нехватка определенного витамина обычно не является проблемой, потому что организм может хранить витамины в течение короткого времени. Отсутствие определенного витамина в течение длительного периода времени может привести к различным заболеваниям, в зависимости от витамина.Вероятно, самое известное из этих заболеваний — это цинга, которая возникает из-за недостатка витамина С. Бери-бери и рахит — другие.

Сегодня многие фармацевтические компании выпускают недорогие таблетки, содержащие различные витамины. Они помогают людям избежать этих болезней.

Витамины могут быть жирорастворимыми или водорастворимыми. Жирорастворимые витамины (A, D, E и K) могут накапливаться в организме и использоваться при необходимости. [3] Водорастворимые остаются в организме недолго.

В настоящее время нет витаминов от F до J.Они когда-то существовали. Сегодня они больше не считаются витаминами. Некоторые из них тоже были ложными, а оказались чем-то другим. Остальные были переименованы в витамины группы В. Сегодня витамины группы В — это целый комплекс, а не один витамин.

Немецкоязычные ученые, которые выделили и описали витамин К (в дополнение к названию его таковым), сделали это потому, что этот витамин непосредственно участвует в «коагуляции» (свертывании) крови после ранения. В то время большинство (но не все) букв от F до I были уже обозначены, поэтому использование буквы K считалось вполне разумным.В следующей таблице перечислены химические вещества, которые ранее были классифицированы как витамины, а также более ранние названия витаминов, которые позже стали частью комплекса B.

Общий дескриптор витамина Активное вещество (Витамер) (список не полный) Растворимость США Рекомендуемая суточная доза
(мужчины, возраст 19–70) [7]
Болезнь дефицита Верхний уровень потребления
(UL / день) [7]
Болезнь передозировки Источники пищи
Витамин А ретинол сетчатки и
четыре каротиноида
включая бета-каротин
Жир 900 мкг Куриная слепота, гиперкератоз и кератомаляция [8] 3,000 мкг Гипервитаминоз А Печень, апельсин, спелые желтые фрукты, листовые овощи, морковь, тыква, кабачки, шпинат, рыба, соевое молоко, молоко
Витамин B 1 Тиамин Вода 1.2 мг Бери-бери, синдром Вернике-Корсакова N / D [9] Сонливость или расслабление мышц при больших дозах. [10] Свинина, овсянка, коричневый рис, овощи, картофель, печень, яйца
Витамин B 2 Рибофлавин Вода 1,3 мг Арибофлавиноз, глоссит, ангулярный стоматит Н / Д Молочные продукты, бананы, попкорн, стручковая фасоль, спаржа
Витамин B 3 Ниацин, ниацинамид, никотинамид рибозид Вода 16.0 мг Пеллагра 35,0 мг Повреждение печени (дозы> 2 г / день) [11] и другие проблемы Мясо, рыба, яйца, много овощей, грибы, орехи
Витамин B 5 пантотеновая кислота Вода 5,0 мг [12] Парестезия Н / Д Диарея; возможно тошнота и изжога. [13] Мясо, брокколи, авокадо
Витамин B 6 Пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль Вода 1.3–1,7 мг Анемия [14] периферическая невропатия 100 мг Нарушение проприоцепции, поражение нервов (дозы> 100 мг / сут) Мясо, овощи, орехи, бананы
Витамин B 7 Биотин Вода 30,0 мкг Дерматит, энтерит Н / Д Сырой яичный желток, печень, арахис, листовые зеленые овощи
Витамин B 9 фолаты Вода 400 мкг Мегалобластная анемия и дефицит во время беременности связаны с врожденными дефектами, такими как дефекты нервной трубки 1000 мкг Может маскировать симптомы дефицита витамина B 12 ; другие эффекты. Листовые овощи, макароны, хлеб, крупы, печень
Витамин B 12 Цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин, аденозилкобаламин Вода 2,4 мкг Злокачественная анемия [15] Н / Д Сыпь, похожая на угри [причинно-следственная связь окончательно не установлена]. Мясо, птица, рыба, яйца, молоко
Витамин С аскорбиновая кислота Вода 90.0 мг Цинга 2,000 мг мегадозировка витамина С Многие фрукты и овощи, печень
Витамин D Холекальциферол (D3), эргокальциферол (D2) Жир 10 мкг [16] Рахит и остеомаляция 50 мкг Гипервитаминоз D Рыба, яйца, печень, грибы
Витамин Е Токоферолы, токотриенолы Жир 15.0 мг Дефицит встречается очень редко; бесплодие у мужчин и выкидыш у женщин, легкая гемолитическая анемия у новорожденных [17] 1000 мг Увеличение застойной сердечной недостаточности, выявленное в одном большом рандомизированном исследовании. [18] Многие фрукты и овощи, орехи и семена
Витамин К Филлохинон, менахиноны Жир 120 мкг Кровоточащий диатез Н / Д Повышает коагуляцию у пациентов, принимающих варфарин. [19] Листовые зеленые овощи, такие как шпинат, яичные желтки, печень

Витамин D — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Витамин D на самом деле не витамин. Это стероидный гормон, который вырабатывается в организме при правильных условиях. Однако, если организм не производит достаточно, его также можно получить из пищевых источников.

Витамин D как гормон выполняет множество функций в организме. Впервые он был обнаружен как вещество, которое может предотвращать и лечить рахит.Он контролирует уровень ионов кальция и фосфатов в крови, а также всасывание кальция и магния в кишечнике. Это помогает костям расти и формироваться. Это также полезно для иммунной системы.

Всего существует 5 различных форм, от D 1 до D 5 . Наиболее распространены D 2 и D 3 (см. Изображения).

D 3 (также называемый холекальциферол) — это тот вид, который вырабатывается организмом. Он также естественным образом содержится в морских маслах и в ланолине (масло из овечьей шерсти), который является наиболее распространенным источником добавок.

D 2 (также называемый эргокальциферол) продуцируется грибами. Он похож на D 3 , но не совсем то же самое.

D 3 производится в коже из холестерина и превращается в более активную форму в печени. Однако кожа не выдержит этого, если на нее не попадает достаточно ультрафиолетового света. Поскольку солнечный свет содержит ультрафиолетовый свет, получение достаточного количества солнца — это один из способов получить достаточно света. D 3 .

Многие вещи могут препятствовать выработке кожи в достаточном количестве D 3 .Зимний солнечный свет может быть слишком слабым. Меланин, который защищает кожу от повреждений, также не дает ей образовывать D 3 , поэтому люди с более темной кожей более склонны к дефициту. Пожилые люди также склонны к этому, потому что стареющая кожа вырабатывает меньше D 3 даже при достаточном солнечном свете. Одежда, стекло, солнцезащитные кремы и кремы для загара также защищают кожу от попадания ультрафиолетового света, достаточного для образования D 3 .

Трудно сказать, сколько дополнительного витамина D необходимо.Некоторые текущие рекомендации организаций здравоохранения (например, Института медицины) в последнее время увеличились. Как правило, они по-прежнему составляют менее 25 мкг (1000 МЕ) в день, но до 100 мкг (4000 МЕ) в день считается безопасным. [1] Недавняя группа исследователей витамина D пришла к выводу, что по крайней мере 20-25 мкг (800-1000 МЕ) в день будут полезны для большинства взрослых. [2]

Очень немногие продукты естественным образом содержат много D 3 . Рыба, особенно жирная, такая как лосось, сардина и скумбрия.Многие виды съедобных грибов содержат некоторое количество D 2 , например шиитаке. Грибы, выращенные на ярком солнечном свете, обычно имеют больше.

D 3 Добавки можно легко найти в продаже в большинстве развитых стран.

Витамин D — жирорастворимое питательное вещество. Это означает, что любая часть, не использованная немедленно, сохраняется в жировой ткани для дальнейшего использования.

Некоторые люди могут получать весь необходимый им витамин D из своего рациона и солнца. Однако, если вы беременны, кормите грудью или пожилые люди, безопаснее всего принимать не менее 15-20 микрограммов (600-800 МЕ) витамина D каждый день.

Лечение дефицита витамина D заключается в приеме добавок витамина D и увеличении количества времени, проведенного на солнце, без солнечных ожогов ..

Побейте низкий уровень витамина D с помощью продуктов с высоким содержанием витамина D

Продукты с витамином D могут помочь укрепить иммунную систему и многое другое

Продукты с витамином D можно легко найти, но получаем ли мы достаточно витамина D из пищи, которую мы едим ? Проблема в том, что многие продукты обогащены витамином D, но продукты, содержащие витамин в более чем следовых количествах, на самом деле довольно редки.Любой может съесть коробку обогащенных хлопьев и сказать: «Эй, я только что получил витамины на день», но, на мой взгляд, лучше натуральные.

Получение достаточного количества витамина D из продуктов, которые мы едим, безусловно, звучит как лучший вариант, но так ли это? Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, зачем нам витамин D. Откройте для себя лучшие продукты с витамином D, чтобы укрепить вашу иммунную систему и обеспечить оптимальное здоровье и хорошее самочувствие. Плюс, если вы скажете «хорошенько», пожалуйста, я включу вкусные рецепты, богатые витамином D — потому что какое удовольствие узнавать о том, как лучше всего получать витамин D из пищи, даже не попробовав их?

Рыба возглавляет список продуктов с высоким содержанием витамина d3 — Рыба и некоторые морепродукты являются лучшим источником витамина D

Рыба и моллюски богаты не только незаменимыми жирными кислотами омега-3, но и определенная рыба, пойманная в дикой природе, является лучшим источником витамин D пища.Ниже приведены лучшие виды рыбы, которую можно «поймать» на тарелку, если вы хотите увеличить ежедневную дозу D. Обычно они перечислены от самого высокого до самого низкого, исходя из порции в 200 калорий. (Количество витамина D может действительно различаться в зависимости от способа приготовления, места выращивания и даже у разных рыб одного и того же вида, так что имейте это в виду)

В типичном большом яйце содержится около 17-18 МЕ витамина D. Витамин D содержится в основном в желтке, а не в белке. Яичные желтки, выращенные на пастбище, содержат в 4-6 раз больше витамина D, чем обычные яйца, поэтому, если вы найдете местного фермера, вы получите гораздо больше удовольствия от кудахтанья.(Извините, ничего не могу с собой поделать)

Хотя витамина D и не так много, как в жареной рыбе, хороший пастбищный омлет из 3 яиц — отличный способ получить больше витамина D, а этот омлет с колбасой из дикого риса с поджаренными семенами кунжута поднимает D с колбаса. Добавьте немного вкусных грибов, и вы получите 100+ МЕ в свой утренний прием пищи.

Дебаты о витамине D — можем ли мы получить достаточно витамина D естественным путем или нам нужны добавки?

Как вы думаете, что является лучшим способом получить нашу D?

Жидкие капли витамина D помогают дополнить витамин D — Жидкость D3 с более быстрым действием помогает дать иммунной системе шанс на борьбу

К сожалению, многие из нас, несмотря на то, что едят правильную пищу и получают достаточно солнца, все же нуждаются в дополнительном приеме витамина D.Знаете ли вы, что солнцезащитный крем блокирует выработку витамина D? Это правда! А если вы живете в северном климате (скажем, где-нибудь к северу от Сан-Франциско, Калифорния), солнце просто не имеет достаточно сильного УФ-индекса, чтобы вырабатывать достаточно витамина D большую часть года.

Наша семья принимает немного больше витамина D3 каждый день, особенно зимой, чтобы поддерживать нашу иммунную систему в хорошем состоянии и поддерживать ее в норме. Нам очень нравятся эти капли витамина D, потому что в них нет необычных ингредиентов — просто обычный D.

Что такое витамин B5 (пантотеновая кислота)?

Витамин B5, также называемый пантотеновой кислотой и пантотенатом, жизненно важен для здорового образа жизни.Как и все витамины комплекса B, B5 помогает организму преобразовывать пищу в энергию. B5 естественным образом содержится во многих источниках пищи. Фактически, «пантотеник» означает «отовсюду», потому что витамин доступен во многих источниках пищи.

Преимущества

Витамин B5 обеспечивает множество преимуществ для человеческого организма. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Vitamins and Hormones, он содержится в живых клетках в виде кофермента A (CoA), который жизненно важен для многочисленных химических реакций.

«Пантотеновая кислота обычно используется в сочетании с другими витаминами группы B в форме комплексной рецептуры витаминов группы B», — сказал д-р.Шерри Росс, акушер-гинеколог и эксперт по женскому здоровью в Центре здоровья Провиденс Сент-Джон в Санта-Монике, Калифорния. Другие витамины в комплексе витаминов B — это витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин B12 (цианокобаламин) и фолиевая кислота. она добавила.

Витамины группы B превращают углеводы в глюкозу, которая является топливом, производящим энергию. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамины группы B также помогают организму использовать жир и белок, а также важны для поддержания здоровья нервной системы, глаз, кожи, волос и печени.

В частности, B5 помогает:

  • Создавать красные кровяные тельца
  • Создавать стрессовые и половые гормоны
  • Поддерживать здоровье пищеварительного тракта
  • Перерабатывать другие витамины, особенно B2 (рибофлавин)
  • Синтезировать холестерин

Витамин B5, принимаемый в качестве добавки, также помогает снизить уровень холестерина. В исследовании 2011 года, опубликованном в журнале Nutrition Research, исследователи из Принстонского центра долголетия в Нью-Джерси обнаружили, что добавки пантетина, производного витамина B5, снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП у субъектов с низким или умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Другое исследование, проведенное в Медицинском колледже Асахикавы в Японии, показало, что пантетин может быть полезен для профилактики диабетической ангиопатии. Исследование, проведенное Национальной академией наук Гродно, Беларусь, также показало, что пантетин может быть полезен при лечении диабета.

«Пантотеновая кислота используется для лечения и предотвращения дефицита пантотеновой кислоты и кожных реакций на лучевую терапию», — сказал Росс. «Другие преимущества пантотеновой кислоты для здоровья, которые были предложены, но не доказаны научно, включают улучшение симптомов, связанных с СДВГ, артритом, спортивной активностью, проблемами кожи, алкоголизмом, аллергией, выпадением волос, астмой, проблемами сердца, синдромом запястного канала, заболеваниями легких, нервной повреждения, колит, глазные инфекции, судороги, заболевания почек, перхоть, депрессия, диабетические проблемы, иммунная функция, головные боли, гиперактивность, низкое кровяное давление, бессонница, раздражительность, рассеянный склероз, мышечная дистрофия и мышечные судороги.»

Источники

Некоторые хорошие источники пантотеновой кислоты включают грибы, бобовые и чечевицу, авокадо, молоко, яйца, капусту, субпродукты, такие как печень и почки, белый и сладкий картофель, цельнозерновые крупы и дрожжи, согласно Национальная медицинская библиотека США. В дополнение к этим источникам Институт Линуса Полинга при Университете штата Орегон также перечисляет яичные желтки, брокколи, рыбу, моллюски, курицу и йогурт.

Медицинский центр Университета Мэриленда сообщает о лучших источниках витамина B5. включают пивные дрожжи, кукурузу, цветную капусту, капусту, помидоры, колотый горох, арахис, соевые бобы, семена подсолнечника, омаров и лосось.

Сколько вам нужно B5?

Информации о надбавках B5 очень мало, и нет рекомендованной суточной нормы (RDA), установленной Советом по продовольствию и питанию Института медицины. Тем не менее, правление создало справочник диетических рекомендаций (DRI) для B5. Это рекомендация по адекватному потреблению DRI, согласно Национальной медицинской библиотеке США:

  • Возраст 0-6 месяцев: 1,7 миллиграмма в день
  • Возраст 7-12 месяцев 1.8 мг / день
  • Возраст 1-3 года: 2 мг / день
  • Возраст 4-8 лет: 3 мг / день
  • Возраст 9-13 лет: 4 мг / день
  • Возраст 14 лет и старше: 5 мг / день

Беременным или кормящим женщинам может потребоваться большее количество пантотеновой кислоты, и им следует проконсультироваться со своим врачом для получения дополнительной информации.

Дефицит

Дефицит B5 встречается очень редко. Фактически, по данным Университета штата Орегон, он был обнаружен только у людей с серьезным недоеданием. Наиболее частым побочным эффектом дефицита пантотеновой кислоты является общее недомогание.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, побочные эффекты могут также включать раздражительность, бессонницу, рвоту, депрессию, боли в животе, жжение в ногах и инфекции верхних дыхательных путей. По словам доктора Кристин Артур, терапевта в Мемориальном медицинском центре Ориндж-Кост в Фаунтин-Вэлли, Калифорния, дефицит также может вызывать замедление роста, нервные симптомы и анемию, хотя это случается редко.

Ни одно заболевание не было связано с дефицитом B5, и, похоже, дефицит не влияет на клетки.Чтобы восполнить недостаток пантотеновой кислоты, клетки могут быть оснащены таким образом, чтобы сохранить их содержание пантотената путем возможной утилизации пантотената, полученного из других разрушающихся молекул, согласно статье 1991 года в Vitamins and Hormones.

Добавки B5

Некоторые исследования показали, что прием добавок пантотеновой кислоты может помочь в лечении или профилактике заболеваний. Другой пример, опубликованный в Международном журнале исследований витаминов и питания, показал, что более высокие количества пантотената ускоряют заживление ран.Может быть полезным даже прием поливитаминов, содержащих B5.

«Ценность приема добавок является предметом некоторых споров. Однако в отчете, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации в 2002 году, всем американцам было предложено хотя бы ежедневно принимать несколько витаминов», — сказал доктор Стив Кушнер, основатель и Директор отдела исследований и разработок Victory Nutrition International сообщил Live Science.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *