Как засолить баклажаны на зиму в бочке: Квашеные баклажаны в бочке

Квашеные баклажаны в бочке

О таре

Для квашения подойдут дубовые кадки с крышкой и прижимом или двудонные (заливные) бочки. Бывшие в употреблении кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, если на стенках посуды появились следы жизнедеятельности микроорганизмов, такую бочку окуривают серой.  Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают  кипятком.

Баклажаны

Для засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров 150- 200 г, фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

Квашение
 

Нефаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воден, в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде.

Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

После заполнения:

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят ёмкость в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 500 г соли на 10 л воды.

Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их не пересыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Ингредиенты

баклажаны 10 кг, сельдерей корень 500 г, петрушка корень 300 г, перца сладкого свежего 300-500 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

Баклажаны нефаршированные используются для салатов и как полуфабрикаты, к примеру, для изготовления баклажанной икры.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Отваренные баклажаны разложите под пресс.  Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают прокладки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны кладут доски, на доски ставится гнёт из банок с водой. Под таким прессом баклажаны остаются 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них лишней жидкости и горечи.

Приготовьте начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3ст. ложки).
Когда начинка будет готова,  разрезайте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите мелко зелень петрушки с кореньями, нарежьте кольцами горький перец и грузите баклажаны в бочки.

 Дно бочки укройте слоем петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее.  Верхний слой должен быть из петрушки и перца.

Заполнив тару:

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см.Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре в течение 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

Ингредиенты:

баклажаны – 10кг, соль – 80 -120 г, чеснок – 200-300 г, зелень петрушки 1,5-2 кг, горький перец стручковый –  2-3 шт.

 

 

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны…

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

1. Баклажаны – 6-6,5кг
2. Соль – 9ст. ложек
3. Чеснок – 12-15 зубчиков
4. Зелень петрушки – большой пучок
5. Горький перец стручковый – 15-20 колечек
6. Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

1. Чеснокодавка или ступка
2. Кастрюля для варки
3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Читайте также: Квашеные баклажаны.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями.

Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Важно знать!!! Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Важно знать!!! Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

{module Баннер-статья-4}

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

Интересно знать!!! У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Приятного аппетита.

Засолка баклажанов на зиму холодным способом

Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты Соленые баклажаны на зиму — самый простой рецепт домашней заготовки. Когда богатый урожай позволяет собрать много таких плодов, то всегда вспоминают о способе соления. Все потому, что другие заготовки уже сделаны. Однако, я ценю способ соления и всегда использую его. Если это огурцы, то сразу делаю сначала соленый способ. Также поступаю и с солением зеленых помидоров. А уже потом занимаюсь другими способами заготовок. Баклажаны овощи особенные. Они имеют ароматный и несколько терпкий вкус, который усиливает выделение пищеварительных соков. Такой комплекс экстрактивных веществ повышает аппетит. Поэтому и делают из баклажанов много разных заготовок на зиму: А сейчас воспользуемся способом соления, при котором к овощам добавляется соль. Которая усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Таким образом, кислота проникает в клетки овощей, чтобы ускорить процесс квашения. Содержание статьи: Соленые баклажаны на зиму холодным способом В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые. Способ приготовления заготовки Удалите плодоножки у среднего размера плодов. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г. Через  10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок. Потом  накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб. Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды. Приготовление рецепта Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С. И уже потом уберите в холодный погреб. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику. Соленые баклажаны с чесноком на зиму По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком. Процесс приготовления Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло. У всех плодов срежьте хвостики. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком). Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза). Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов. Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи. Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан. willcomfort.ru Соление баклажанов на зиму простой рецепт Сортов баклажанов в мире насчитывается большое количество. Они могут быть зелеными, белыми, желтыми, классическими фиолетовыми. Отличаться по форме и даже по вкусу. Кому-то они напоминают грибы, кому-то мясо. Любое блюдо с ними можно назвать деликатесом. Не стали исключением и соленые “синенькие”. Слегка проваренные и дополненные пряными травами, специями и другими овощами, они просто тают во рту. Кто хоть раз попробовал эту вкуснятину, вряд ли откажется порадовать себя этим чудом снова. В сегодняшней подборке собраны рецепты, которые в полной мере раскрывают вкус этого летнего овоща. Если в точности следовать описанию, вы получите потрясающий результат. Если Вас интересует соление хрустящих огурцов, то можете  посмотреть на сайте моей коллеге  https://minyt-ka.ru/shsolenye-xrustyashhie-ogurcy.html При этом, никто не ограничивает вашу фантазию. Если слегка поэкспериментировать с ингредиентами, то каждый раз у вас будет получаться новая, неизбитая закуска. Ваши родные и близкие точно оценят эти старания! Соление баклажанов на зиму простой рецепт в ведре Финальный летний аккорд — так можно назвать этот способ. Все основные заготовки сделаны и осталось “пристроить” последние плоды. В этом рецепте сочетается терпкость баклажан, сладость моркови, острота перца и пряный аромат трав. Заинтригованы? Тогда начнем творить. Для приготовления нам понадобятся: баклажаны — 4 кг; морковь — 1 кг; перец острый — 2-3 шт.; болгарский перец — 3 шт.; пастернак — 200 г; чеснок — 20 зубков; петрушка — 1 большой пучок; соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды; перец горошком — 2 ч. ложки. Приготовление: 1. Для начала ставим на огонь большую кастрюлю с водой для бланширования овощей. 2. С предварительно помытых баклажанов удаляем плодоножки и на каждом делаем продольный разрез. Максимально аккуратно, чтобы не разделить его пополам. 3. Подсаливаем кипящую воду и отправляем в нее баклажаны. После закипания провариваем их 7-10 минут при закрытой крышке. Здесь важно выдержать баланс — они должны быть не твердыми, но и не разваренными. Проверяйте готовность вилкой или ножом. 4. Проваренные овощи выкладываем на тарелку, противень или любую другую поверхность, и ставим сверху гнет, чтобы избавиться от лишней влаги. 2-3 часов будет достаточно. 5. За это время мы успеем приготовить заправочную смесь и рассол. Количество рассола произвольное, главное выдержать пропорцию 2 столовые ложки соли на литр воды и, конечно, душистый перец. Жидкость кипятим и оставляем до полного остывания. 6. Для “фарша” измельчаем все оставшиеся продукты и смешиваем их в отдельной миске. Немного нарезанной петрушки откладываем отдельно. 7. Приступаем к фаршировке баклажанов. В каждый надрез закладываем пряную смесь. Чем больше, тем лучше. 8. Готовые овощи выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро. Вниз овощи покрупнее, наверх помельче. Каждый ряд присыпаем смесью и петрушкой. 9. Заливаем в заготовку остывший рассол. Он должен полностью покрыть овощи. После этого накрываем сверху тарелкой и ставим небольшой гнет. В таком виде емкость оставляем в теплом месте на 2 дня. После баклажаны можно разложить по банкам и отправить в холодильник. Готовая закуска порадует вас и ваших домочадцев неповторимым вкусом, отдаленно напоминающим соленые грибы. При подаче на стол достаточно заправить их кольцами лука и маслом, результат вам точно впечатлит! Солёные баклажаны — видео рецепт Кто-то считает соленые баклажаны эксклюзивным блюдом, крайне сложным в приготовлении. На самом деле, повозиться слегка придется. Но оно того стоит. Ведь в результате получится кушанье, которое можно сочетать с разными гарнирами, а можно лакомиться ими просто так. Чтобы развеять все опасения о сложности, предлагаю посмотреть видео-рецепт от канала “Вкусный диалог с Еленой Баженовой”. Настоящая хозяйка в легкой и доступной форме расскажет о всех тонкостях и хитростях. Как видите, ничего сложного. Никаких сверхъестественных ингредиентов, за которыми придется ехать на край света. Только чеснок, перец и зелень, которые всегда были и остаются самыми выигрышными пряностями для засолки. Соления всегда занимали особое место в русской кухне. А пикантные соленые баклажаны прекрасно в нее вписались и встали в один ряд с огурцами и помидорами. Попробуйте приготовить их одним из представленных способов и они станут частыми гостями на вашем столе. Автор публикации не в сети 1 час Ион 0 Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять Всего один клик по кнопке и все… Комментарии: 106Публикации: 280Регистрация: 04-09-2015 domovodstvo-kulinariya.ru рецепты приготовления вкусных закусок в банках с фото Ирина Камшилина Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя)) 24 окт. 2016 г. Многие хозяйки думают, какой бы еще консервацией порадовать своих родных. Отличным вариантом холодной закуски будут синенькие, приготовленные с солью. Блюдо в своем составе имеет много витаминов, которые являются необходимыми для поддержания иммунитета в холодную пору года. Статьи по теме Как закрыть баклажаны на зиму Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается. Как выбрать синие Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их: блестящая кожура; небольших размеров соцветие плодоножки; тяжелый вес; плод пружинит при нажатии. Как солить баклажаны Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие: Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом. Рецепты с баклажанами на зиму Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них. Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая. Ингредиенты: лист лавра – 6 шт.; чеснок – 2 головки; соль – 2,5 ст. л.; вода – 1 л; синие – 5 кг. Способ приготовления: Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек. Сделайте надрезы посередине каждого овоща. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать). Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб). Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки. Ингредиенты: синие – 3 кг; стакан воды – 250 мл; морковь – 3 кг; соль – 5 головок; петрушка – 1 большой пучок; чеснок – 5 крупных головок. Способ приготовления: Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине. Налейте необходимое количество воды, посолите. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу. Перевяжите белой нитью каждый овощ. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками. Храните консервацию в прохладном месте. Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах. Ингредиенты: баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг; уксус – 10 ст. л.; чеснок – 1 головка; масло постное – 1,5 ст.; вода – 2,5 л; укроп – 1 пучок; соль – 120 г. Способ приготовления: Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см). Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью. Холодные кубики заправить, сверху полить масло. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую. Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества. Ингредиенты: синие – 1 кг; петрушка – 1 пучок; чеснок – 4 зубца; чили (перец) – 1 шт.; капуста – 200 г; болгарский перец – 1 шт.; морковь – 1 шт.; вода – 2 л; соль – 90 г; сельдерей – 1 корешок; укроп – 1 пучок. Способ приготовления: Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики. Чили просто разрежьте пополам. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую. Как приготовить вкусные баклажаны на зиму – советы шеф-поваров Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов: При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами. Видео: консервированные баклажаны Солёные (квашеные) баклажаны на зиму. Pickled egglant. Смотреть видео Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: sovets.net Как засолить баклажаны на зиму — лучший рецепт Перед наступлением холодов многих хозяек интересует вопрос, как засолить баклажаны на зиму. Соленые «синенькие» можно купить на рынке, или в супермаркете,  и не тратить время на их приготовление. Но не всегда можно найти готовый продукт по своему вкусу. Лучше засолить их самому, а для этого нужно использовать проверенные рецепты. Я использовала один из них. На фотографии вы можете увидеть, что у меня получилось. В фиолетовом овоще содержится почти вся таблица Менделеева, а его полезные свойства сохраняются даже в консервированном виде. Как выбрать баклажаны для заготовки на зиму? Специалисты рекомендуют покупать молодые плоды, длиной около 20 см. Они не должны быть большими в диаметре. Возможно, вам  придется класть их в банки. В синеньких содержится соланин, которые придает им горьковатый вкус. Его относят к ядовитым веществам, поэтому нельзя, чтобы он попадал в организм. Если синенькие посолить, и положить под гнет, соланин уходит вместе с жидкостью. Есть еще один способ, который поможет избавиться от соланина – это бланширование. Синенькие бланшируют в соленой воде в течении пяти минут. (на 1 л. воды кладут 10 гр. соли). Посуда, в которой заготавливают синенькие, должна быть чистой. Если же вы планируете использовать стеклянные банки, их необходимо простерилизовать. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли, так как в процессе окисления будут выделяться вредные вещества. Если придерживаться всех рекомендаций, соленые баклажаны могут храниться очень долго. Соленые баклажаны с добавлением чеснока – рецепт Ингредиенты Баклажаны – 5 кг. Вода (для приготовления рассола) – 1 л. Вода (для варки)  — 3 л. Чеснок – 100 гр. Сельдерей (листья) – 100 гр. Лавровый лист – 4 шт. Приготовление Синенькие промыть, просушить, удалить плодоножки, сделать продольный надрез длиной 3-5 см. В приготовленную емкость налить холодную воду, добавить соль (на 1 литр  воды – 20 гр. соли), положить туда баклажаны, воду довести до кипения, прокипятить 5 мин. Затем воду слить, баклажаны остудить. Выложить их на дощечку, расположить надрезами в одну сторону. Сверху положить еще одну доску, и положить на нее гнет. Держать его около трех – четырех часов, чтобы вышла лишняя жидкость. Чеснок очистить, порезать на тонкие пластины. Взять эмалированную кастрюлю, на дно положить зелень сельдерея, лавровый лист. Синенькие выложить слоями, обильно пересыпав их чесноком. Приготовить рассол, (на 1 л. воды кладем 2 ст. ложки соли), прокипятить,  остудить. Баклажаны залить приготовленным рассолом, сверху положить гнет. Хранить их в прохладном месте, можно поставить в холодильник. Можно переложить баклажаны в стеклянные банки, залить их тем же рассолом, довести до кипения, простерелизовать их в емкости, наполненной водой, не менее 30 минут. Затем банки закатать жестяными крышками, хранить в прохладном помещении. Теперь вы знаете, как засолить баклажаны на зиму. Наслаждайтесь их вкусом, и будьте здоровы. vseokrasote.com Как правильно засолить баклажаны, класический рецепт с чесноком Подскажите, как правильно засолить баклажаны? Сама я их не очень люблю, разве что в виде икры. Но вот мужа хлебом не корми зимой, а подавай только квашенные синенькие. Попробовала один раз сделать, так не очень понравилось, какая – то горечь была. Зимой все идет в ход из консервации, но особо вкусными кажутся соленья, например, из синих. Их пикантный вкус, дополненный пряностями и специями, делает квашенные овощи прекрасным гарниром к любому блюду. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно засолить баклажаны. Немаловажное значение имеет и выбор овощей, учитывая их специфическую горчинку. Опытные хозяйки знают, как ее убрать, чтобы не испортить как соленья, так и консервацию. Некоторые секреты заготовки баклажан на зиму Синие длинные плоды могут нравиться не всем, и совершенно напрасно. Они очень полезные, но в то же время низкокалорийные, благодаря чему часто используются в диетах. Баклажаны рекомендуется чаще включать в свой рацион людям, у которых есть проблемы с сердцем. А еще они способны поддерживать уровень железа в крови и контролировать «плохой холестерин». Вместе с тем, если у вас имеются проблемы с пищеварительной системой, употребляйте синие осторожно, особенно квашенные. Для зимних заготовок выбирайте только молодые, не перезревшие, плоды. В крупных и старых синих будет больше соланина. Именно он и придает овощам горький привкус. Но даже молодые баклажаны нуждаются в предварительной подготовке: сначала отварите их или хотя бы бланшируйте – это позволит убрать горечь; затем положите на ночь под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости в плодах. Самыми деликатными считаются сорта белых баклажан. Их вкус более ровный, а горчинка едва чувствуется. Как правильно засолить баклажаны – классический рецепт квашенных синих Квашенные синие немного похожи на грибы, а сделать их проще простого. Все, что понадобиться – это овощи, вода, соль, чеснок и лаврушка. Это будет способ холодного засола, и заключается он в следующем: Обрежьте плодоножки у 5 кг синих, наколите их вилкой. Отварите овощи в подсоленной воде. Главное, чтобы они стали полуготовые, иначе плоды потеряют форму. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем это займет от 10 до 20 минут. Как только кожура изменила цвет, а синие сморщились, пора вынимать. Положите овощи под пресс на ночь. На следующий день почистите 150 г чеснока, пропустите через чесночницу. Смешайте его с 70 г соли. Холодные баклажаны разрежьте вдоль (но не до конца) и натрите чесночной смесью. Положите в кастрюлю лаврушку. При желании можете добавить в кастрюлю веточки сельдерея и пряности (гвоздику, перец горошком). Сверху плотно разместите натертые чесноком овощи. Приготовьте рассол: закипятите 1 л воды и всыпьте туда 70 г соли. Дайте ему остыть. Холодным рассолом залейте синие, накройте крышкой и поставьте на нее груз. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом. Оставьте заготовку в тепле на неделю. За это время баклажаны проквасятся. Хранить соленье можно в холодильнике или же законсервировать. Для этого слейте рассол, повторно его закипятите, залейте в банки и пастеризуйте полчаса. Закатайте. Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео glav-dacha.ru способы маринования с чесноком, укропом и другими ингредиентами На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок. Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек. Содержание статьи Подготовка основных ингредиентов к засолке Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой. Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой. Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов. Популярные рецепты баклажанов Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом. Консервированные на зиму с маслом и чесноком Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится: 1,5 кг баклажанов; 700 мл растительного масла; 1 головка чеснока; 600 мл воды; черный молотый перец по вкусу; 400 мл уксуса 6%. Как засолить: Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками. Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке. Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом. Остудить, хранить в холодильнике. Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло. Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный. Соленые под гнетом Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут. Список ингредиентов: 700 г баклажанов; 200 мл воды; 2 зубчика чеснока; 30 г соли. Как готовить: Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю. Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут. Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком. Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова. Соленые без стерилизации Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко. Список ингредиентов: 2,5 кг баклажанов; 110 мл уксуса 9%; 30 г соли; 2 л воды. Как готовить: Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут. В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло. Другие способы заготовки баклажанов: Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком Маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму Соленые с морковью Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам. Что потребуется: 600 г баклажанов; 2 средние моркови; 1 головка чеснока; 1 пучок укропа; 1 пучок петрушки; 60 мл растительного масла; 40 мл уксуса 9%; 500 мл воды; 30 г соли; 3 лавровых листа; 5 горошин черного перца. Способ приготовления: Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими. Поставить под гнет на полчаса. Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу. В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала. Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня. Хранить блюдо в холодильнике не больше недели. Засоленные с пастернаком на зиму Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус. Справка. Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые. Список ингредиентов: 4,5 кг баклажанов; 500 г корней пастернака; 500 г репчатого лука; 150 мл растительного масла; 50 мл уксуса 9%; черный молотый перец по вкусу. Как солить: Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут. Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния. Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака. Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить. Соленые с зеленью по-азербайджански Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол. Список ингредиентов: 600 г баклажанов; 1 пучок петрушки; зелень сельдерея по вкусу; 500 г лука; 500 г болгарского перца; 500 г моркови; 1 головка чеснока; 60 г соли; щепотка душистого перца. Технология приготовления: Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне. Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь. Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком. Приготовить рассол: смешать воду и соль. Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней. Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике. Возьмите на заметку: Как приготовить вяленые баклажаны Как заморозить баклажаны на зиму Как сушить баклажаны на зиму С клюквой Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву. Список ингредиентов: 1,2 кг баклажанов; 400 г клюквы; укроп, петрушка и базилик по вкусу; 1 л воды; 60 г соли. Пошаговый рецепт: Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти. Простерилизовать банки любым удобным способом. Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой. Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения. Залить рассол в банки и закатать крышкой. Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в холодильнике. Соленые, фаршированные овощами Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так: 800 г баклажанов; 400 г свежей капусты; 200 г моркови; 200 г томатов; 1 луковица; 5 зубчиков чеснока; 1 пучок петрушки; 1 пучок укропа; 20 мл растительного масла; 1 л воды; соль по вкусу. Способ приготовления: Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез. Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист. Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу. Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла. Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения. Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле. Маринованные по-грузински Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств. Что потребуется: 2 кг баклажанов; 400 г моркови; 7 зубчиков чеснока; 10 г красного молотого перца; 30 г кинзы; 20 г сельдерея; 30 г петрушки; 2 л воды; 100 г соли; 20 мл уксуса 9%; 25 г сахара. Как готовить: Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа. Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения. Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод. После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки. С капустой на зиму Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек. Список ингредиентов: 1 кг баклажанов; 1 кг капусты; 300 г моркови; 1 головка чеснока; 10 горошин черного перца; 25 мл уксуса 9%; душистый перец по вкусу. Технология приготовления: Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде. Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами. Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу. Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение. Закуска готова к употреблению через 7-10 дней. Советы к рецептам Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски. Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока. Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой. Заключение Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами. Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты. agronom.expert Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии. Особенности технологии Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами. Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком. Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов. Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества. Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму. Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт Состав: баклажаны – 5 кг; вода (для рассола) – 1 л; вода (для варки) – 3 л; соль – 100 г; чеснок – 100 г; зелень сельдерея (по желанию) – 100 г, лавровый лист – 4 шт. Способ приготовления: Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра. В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут. Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли. Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа. Порежьте очищенный чеснок пластинами. Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока. Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли. Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре. При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит. Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса. Закатайте с помощью ключа жестяными крышками. Рецепт по случаю:: Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты. Соленые баклажаны с морковью Состав: баклажаны – 3 кг; морковь – 1 кг; зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г; соль – 100 г; чеснок – 15 зубчиков; перец горошком черный – 15 шт.; перец горошком душистый – 15 шт.; яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл; растительное масло – 60 мл; вода – 3 л. Способ приготовления: Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез. Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут. Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду. Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок. Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли. Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея. Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень. Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте. Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое. Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл). Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами. Сверху влейте растительное масло. Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут. Укупорьте, закатав металлическими крышками. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать. Соленые баклажаны с клюквой Состав (на 1,5 л): баклажаны – 1 кг; вода – 1 л; соль – 60 г; клюква – 0,4 кг. Способ приготовления: Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики. Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам). Помойте, простерилизуйте банки. Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут. Залейте овощи горячим рассолом, закатайте. Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде. После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте. Соленые баклажаны с морковью в масле Состав (на 3 л): баклажаны – 2,2-2,3 кг; морковь – 0,6-0,7 кг; чеснок – 1 головка; зелень сельдерея – 50 г; каменная соль – 150 г; рафинированное растительное масло – сколько уйдет. Способ приготовления: Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой. Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне. Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага. С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу. Морковь почистите, крупно натрите. Чеснок мелко порубите ножом. Мелко порежьте зелень сельдерея. Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени. Помойте банки, наполните баклажанами. Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок. Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться. Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло. Прикройте банки чистыми металлическими крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду. Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте. Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились. После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу. Соленые баклажаны по-азербайджански Состав (на 3 л): баклажаны – 2-2,5 кг; чеснок – 1 головка; острый стручковый перец – 1 шт.; болгарский перец – 0,2-0,25 кг; петрушка – 50 г; кинза – 50 г; укроп – 50 г; мята – 50 г; яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л; вода – 3 л; соль – 100 г. Способ приготовления: В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите. Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки. Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа. Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам. Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам. Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом. Залейте получившуюся смесь в банки. Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани. Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят. Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 12.08.2016. Обновлено: 11.03.2020 onwomen.ru соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.     Несколько слов об ингредиентах Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.   Как хранить соленые баклажаны Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится! Ингредиенты: баклажаны2 кг чеснок1-2 головки петрушка или сельдерей1 пучок лавровый лист6 шт. перец черный горошкомпо вкусу Для бланширования вода3 л соль1 ст.л. Для рассола вода1 л соль2 ст.л. без горки Число порций: 10Время приготовления: 50 минут Рецепт приготовления Шаг 1: Подготавливаем Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета. Баклажаны помоем. Отрежем хвостики. Шаг 2: Бланшируем Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь. Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема. Шаг 3: Остужаем Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня. Шаг 4: Разрезаем баклажаны Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку. Шаг 5: Готовим начинку Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим. Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем. Шаг 6: Начиняем баклажаны На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком. А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон. Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю. Шаг 7: Готовим рассол Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны. Шаг 8: Ждём Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник. Через неделю наше соление готово! Подача Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам. Приятного аппетита! vkusno-i-prosto.ru Как солить баклажаны на зиму – лучшие пошаговые рецепты Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата. Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой. баклажаны 2 кг чеснок 4 зуб. зелень 1 пучок Для бланшировки вода 3 л соль 1 ст. л. Для рассола вода 1 л соль 2 ст. л. лист лавровый 6 листов перец черный  по вкусу Калории: 19 ккал Белки: 1 г Жиры: 0.1 г Углеводы: 3.7 г Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить. Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид. Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми. Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить. Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки. На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи. Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить! Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны. Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе. Квашенные баклажаны на зиму Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Ингредиенты: Баклажаны – 2 кг. Морковь – 1 кг. Чеснок – 1 головка. Соль – 6 ст. л. на 3 л воды. Перец черный – 10 горошин. Лавровый лист – 5 шт. Как готовить: Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели. Видео рецепт При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте. Баклажаны маринованные быстрого приготовления В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу. Ингредиенты: Баклажаны – 3 кг. Уксус 9% — 200 г. Растительное масло без запаха – 200 г. Сахар – 100 г. Соль – 2-3 ст. л. Чеснок – 3-4 головки. Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу. Вода – 1 л. Приготовление: Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус. Как приготовить салат из баклажанов на зиму Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти. Ингредиенты: Баклажаны – 4-5 кг. Болгарский перец – 5 шт. Перец чили – 2 шт. Чеснок – 2-3 шт. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Растительное масло – 50-100 мл. Уксус – 50 мл. Приготовление: Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму. Полезные советы Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус. Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.  Загрузка … Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям. 4damki.ru Соленые баклажаны – 5 рецептов на зиму Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера. Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе. Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С.  Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают. Солёные баклажаны с морковью и капустой по-деревенски По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С. Время – 1 час 20 минут.  Выход – 5 л. Ингредиенты: синенькие – 5 кг; болгарский перец – 5 шт; морковь – 0,5 кг; стеблевой сельдерей – 10 шт; корень петрушки – 5 шт; чеснок – 3 головки; свежая капуста – 0,5 кг; зелёный укроп – 1 пучок; соль поваренная – 1 ст. Способ приготовления: Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите. Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте. Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан. Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой. Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов. Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал. Солёные баклажаны как грибы Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки. Время – 2 часа. Выход – 7-8 баночек по 0,5 литра. Ингредиенты: молоденькие баклажаны – 5 кг; чеснок – 200 гр; сладкий перец – 10 шт; перец горький – 3 шт; Для заливки: рафинированное масло – 2 стакана; уксус 9% — 500 мл; вода кипячёная – 1000 мл; лаврушка – 3-4 шт; зелень укропа – 1 пучок; сахарный песок – 2 ст.л; каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу. Способ приготовления: Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем. Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут. Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут. Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте. Дайте консервам остыть и уберите на хранение. Солёные баклажаны по-грузински Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым. Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра. Ингредиенты: баклажаны некрупные – 5 кг; сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка; лук –0,5 кг; чеснок – 250 гр; морковь – 0,5 кг; острый перец – 1-2 шт; сахар – 0,5 стакана; соль каменная – 0,5 стакана; хмели–сунели – 1 ст.л; уксус 9% — 250 мл; рафинированное масло – 250мл. Способ приготовления: Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны. Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите. Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром. Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло. Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал. Солёные баклажаны под гнётом Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой. Время – 45 минут. Выход – 4-5 л. Ингредиенты: синенькие баклажаны – 5 кг; вода кипячёная – 3 л; соль поваренная – 180 гр; зелёный укроп, кинза, эстрагон – 200 гр; корень хрена – 200 гр; перец чили – 2-3 стручка. Способ приготовления: У вымоченных от горечи плодов сделайте продольный надрез, поместите в подходящую ёмкость. Каждый рад пересыпьте измельчённой зеленью с острым перцем и натёртым хреном. Закипятите воду, всыпьте соль, хорошо размешайте, дайте остыть и залейте баклажаны. Сверху плодов на деревянную дощечку поставьте груз, чтобы баклажаны полностью покрылись рассолом. Поставьте соленье в прохладное помещение. Готовность проверяйте через 30-40 дней. Солёные баклажаны с толчёным чесноком Такое соление можно сохранить всю зиму, если поддерживать в помещении температуру от 5 до 10°С. Время – 1,5 часа; Выход – 2-3 л. Ингредиенты: баклажаны – 3 кг; чеснок – 4 головки; соль – 200-250 гр; петрушка – 0,5 пучка; корень сельдерея – 100 гр; зелень сельдерея – 0,5 пучка; лаврушка – 3-4 шт; перец горошек – 1 ч.л. Способ приготовления: Срежьте хвостики у баклажанов, тщательно вымойте плоды. Синенькие опустите в рассол из половины нормы соли и 3-х литров воды. Проварите до средней мягкости, накрыв крышкой. Чеснок истолките с 1 ст.л. соли, смешайте с тёртым корнем сельдерея, добавьте рубленую зелень. Выньте баклажаны шумовкой, остудите и надрежьте вдоль. Раскройте плоды, посыпьте чесночной заправкой и закройте обе половинки. Плотно набейте баклажанами ёмкость для посола. Приготовьте рассол (разведите пол стакана соли в 2-х литрах воды), всыпьте перец горошком и лаврушку. Подготовленные синенькие залейте остывшей жидкостью, накройте полотняной салфеткой, сверху уложите деревянный кружок и груз. Уберите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита! polzavred.ru Засолка баклажанов на зиму: рецепты Помня о холодных безвитаминных месяцах, рачительные хозяйки в сезон активно занимаются заготовками, чтобы разнообразить унылое зимнее меню. И засолка баклажанов, наверное, занимает второе по популярности место, следуя сразу же за огуречными припасами. Тем более что рецептов консервации из синеньких предостаточно, найдется что-нибудь подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента – пряные, острые, фаршированные баклажаны – будет вас неизменно радовать всю зиму. Сухой посол Самая простая засолка баклажанов на зиму может быть произведена только с помощью соли. Но вкуснее будет, если ее дополнить зеленью. Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете травок, тем ароматнее получится закуска. Однако и слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины от массы баклажанов. Каждый овощ разрезается вдоль где-то на две трети длины, разрез щедро присыпается солью. «Синие» складываются в емкость; каждый ряд опять же солится и приправляется нарубленной зеленью. Через несколько дней, когда овощ пустит достаточно сока, на заготовку ставится гнет. В тепле она пробудет неделю; после ее перемещают в холод, откуда и подъедают по мере надобности. Рассольный способ Более привычным будет рецепт засолки баклажанов, в котором применяется рассол. Использовать можно и цельные овощи, но в надрезанном виде процесс будет идти быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; приправы вкладываются в надрезы, а слои слегка пересыпаются гвоздикой и рассолом. Последний делается из расчета двух полных ложек на литр воды и наливается холодным. «Зреть» овощи будут около месяца, а держать их, опять же, лучше в прохладе. Засолка баклажанов с чесноком Этот рецепт наиболее популярен у любителей консервации. Быстро, дешево, пряно и неимоверно вкусно. Сначала «синие» без плодоножек бланшируются, для чего минут на семь погружаются в кипящую подсоленную воду. Затем они в нескольких местах протыкаются вилкой и на ночь кладутся под гнет, для выдавливания избыточной жидкости. На следующий день варится рассол. Для него на каждый литр воды всыпается 2-2,5 ложки грубой соли. Овощи надрезаются так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается измельченный чеснок. Разрезом вбок «синенькие» складываются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим рассолом и придавливаются грузом. Дней десять – и лакомство готово. Если намечена засолка баклажанов на зиму в банках, они спустя указанный срок фасуются по емкостям, стерилизуются треть часа и закручиваются. Фаршированные баклажанчики Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажан не всем интересна. А вот с пикантными дополнениями они понравятся всем. Первым этапом будет уже описанное бланширование с последующим отжимом. На этот раз гнет нужно ставить ненадолго, пока не будут готовы остальные ингредиенты. Вторым шагом станет нарезание лука полукольцами и его припускание. Как только он станет полупрозрачным, к нему всыпается тонкая соломка морковки (можно и потереть). Многие добавляют еще и корневую петрушку. Обжаренные до мягкости овощи сдабриваются солью и нарубленной петрушечной зеленью и перемешиваются. Третья стадия – фарширование. Процедура аналогично тому, как это проделывалось с чесноком, только вкладывать в разрезы начинки нужно побольше. Чтобы она не выпадала, баклажаны перевязываются ниткой, после чего плотно укладываются в стеклянные баллоны. Через два дня они заливаются прокаленным, подсоленным и немного остуженным постным маслом – и на хранение в прохладу. Баклажаны по-грузински Во всем мире популярна засолка баклажанов на зиму. Рецепты ее есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем. Одной из самых острых по праву может считаться грузинская закуска. Процесс ее приготовления несколько хлопотен, зато зимой и вы, и ваша семья будете радоваться тому, что хозяйка не поленилась. Мытые баклажаны режутся пополам вдоль, хорошо присаливаются и оставляются на пару часов разрезом вниз, чтобы стекла выделяющаяся влага. Затем половинки хорошо обжариваются (разумеется, на постном масле: сливочное для консервирования не годится). Пока синенькие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаются два сладких толстостенных красных перца, один горький и головка чеснока. Масса перемешивается с добавлением винного уксуса. Он вводится по вкусу, ориентировочно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем по разрезу промазываются смесью и слоями складываются в банку. Литровая емкость стерилизуется полчаса, закатывается и заворачивается до остывания в теплое. По-азербайджански В другой части гор свое мнение о том, какой должна быть засолка баклажанов. В Азербайджане предпочитают более пряный и тоже острый вариант. Десять некрупных плодов избавляются от хвостиков и надрезаются почти до места, откуда растет плодоножка. Баклажаны провариваются минут пять, до мягкости, после остывания и отжимания из них вынимаются семечки. Для начинки мелко рубятся укроп, кинза, петрушка, мята – в произвольном соотношении. Кроме того, натирается большая морковка и продавливаются головка-две чеснока. Сюда же всыпаются кусочки мелко нарубленных жгучего и сладкого перцев со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигуется в «лодочки», которые заливаются полутора стаканами винного красного уксуса, напополам разведенного водой. Через три дня просолки баклажаны раскладываются по банкам и убираются в холодильник. Молдавское предложение В Молдавии есть соус, называемый «муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. А еще с соусом ведется засолка баклажан, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно подобрать крупные, но без грубых семян внутри. Три кило баклажан режутся толстыми кружочками и бланшируются. Затем мелко шинкуются большие пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такой величины, чтобы едва можно было обхватить пальцами. Теперь очередь муджея: две чесночные головки чистятся и измельчаются, щедро солятся (две столовые ложки с верхом) и перемешиваются с неполным стаканом постного масла (миллилитров 150). Сухие банки заполняется послойно: баклажаны – муджей – зелень. Горлышки обвязываются марлей, и емкости убираются в темноту и тепло на 2-3 суток. Когда снятая проба вас удовлетворит, посудины с солеными баклажанами стерилизуются 20 минут, закупориваются и укутываются в перевернутом состоянии. Выгодная черта молдавского способа закрутки баклажан в том, что они без всякого вреда для вкуса и качества хранятся просто на полке в кладовке. Синенькие + клюква Российские хозяйки тоже умеют необычно и изысканно закрывать на зиму баклажаны. Засолка в банках с применением моченой клюквы – это рецепт, бьющий по вкусовым качествам все рекорды. На килограмм баклажанов пойдет 300-400 граммов ягоды. Основной ингредиент моется, но на этот раз не бланшируется. Его следует разрезать на равные четвертинки. Тут главное, чтобы глазомер не подкачал: более крупные будут просаливаться дольше, портя общее впечатление. Тара под будущую закуску стерилизуется, в нее раскладываются ломти баклажан и равномерно пересыпаются клюквой. Для рассола греются полтора литра воды. В ней растворяются две ложки соли; после закипания всыпаются три ложки измельченного укропа, и кастрюля выдерживается на тихом огне минут пять. Когда рассол чуть-чуть остынет, им заливаются емкости, сразу же укупориваются и прячутся под одеяло вверх ногами. Хранить заготовку придется в прохладе. Но когда вы откроете первую баночку, вы сразу же найдете свободное место в погребе под такую чудесную закуску. Напоследок напоминаем, что кулинария относится, скорее, к искусству, чем к ремеслу. Так что любой рецепт можно модифицировать и дополнить, получив еще более замечательный результат, чем был обещан исходной рецептурой. Дерзайте и фантазируйте! fb.ru

Соление арбузов в бочке в домашних условиях

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

• Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
• Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
• Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
• Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

• Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
• Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
• Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов в пакете за 5 минутЧитать

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

• тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
• ошпарить деревянную поверхность кипятком;
• затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
• важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Как засолить арбузы в бочке на зиму целыми: рецепты засолки, полезные советы, условия хранения

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

• ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
• подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
• средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
• выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
• плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
• засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

• в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
• отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
• заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

• 10 л воды;
• 500 г соли;
• 500 г сахара.

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил.

Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения.

По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

• стручки острого перца;
• вишневые или смородиновые листья;
• очищенные зубчики чеснока;
• черный душистый перец;
• корень сельдерея;
• веточки зелени;
• мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу.

Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб.

Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

• красный острый перец;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• корень хрена;
• кориандр;
• имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

• 10 л воды;
• 500 г соли;
• 500 г сахара.

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

• 10 л воды;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг сахара.

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Самый вкусный

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/arbuz/kak-zasolit-tselymi-v-bochke-na-zimu.html

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

• корешки хрена;
• кориандр;
• корень имбиря;
• зубчики чеснока;
• душистый перец;
• сельдерей;
• стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

• арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
• в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Посмотрите также

ТОП 13 вкусных рецептов засолки огурцов и помидоров ассорти на зимуЧитать

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Как правильно засолить арбузы целиком и частями в бочке на зиму, бабушкин рецепт. Как солить арбузы

Данное блюдо понравится тем, кто любит необычные и интересные вкусовые сочетания.

Необходимые компоненты:

Арбуз небольшой – 1 шт.;

Сухая горчица – 1 ст.л.;

Соль крупного помола – 1 ст.л.;

Сахар – 1 ст.л.

Точное количество горчицы, сахара и соли определяется «по ходу» — это зависит от массы арбуза.

Арбуз тщательно моем и режем на куски. Очищаем кожуру.

Готовим смесь для засыпки: смешиваем сухую горчицу, сахар и соль. На дно эмалированной или стеклянной кастрюли тонким слоем (около 1 мм) насыпаем приготовленную сухую смесь. Выкладываем куски арбуза плотным слоем.

Сверху посыпаем засыпкой, кладем следующий слой арбузов и т. д. При необходимости смешиваем новую порцию сухой засыпки. Самый верхний слой арбузов должен быть посыпан более тщательно. Сверху на получившуюся массу кладем гнет.

Это может быть литровая банка с водой, поставленная на перевернутую плоскую тарелку.

Оставляем при комнатной температуре на 5 дней. Потом убираем в холодильник. После охлаждения блюдо можно есть. Перед тем, как выкладывать куски арбуза для употребления, нужно обмыть их от остатков засыпки образовавшимся рассолом.

Простые рецепты соленых арбузов на скорую руку – это прекрасный повод попробовать новые вкусные блюда. Тем более что в них сохраняются все полезные свойства свежих арбузов.

Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.

Действия на старте

Процесс приготовления моченых арбузов в бочке требует тщательной подготовки. Необходимо отобрать подходящие ягоды – если на этом этапе допустить ошибку, все усилия будут напрасны, заготовки испортятся. К выбору тары также нужно подойти ответственно – от этого зависит вкус будущего лакомства.

Чтобы приготовить бочковые арбузы, первым делам нужно отобрать подходящие плоды.

Отбирая ягоды, нужно придерживаться следующих правил:

1. Определить спелость арбуза: не подойдут переспевшие ягоды – при засолке они станут вязкими и неприятными. Лучше выбрать чуть недозревшие.
2. Идеальны для заготовок небольшие тонкокожие плоды, диаметром около 30 см.
3. Выбирая арбузы нужно внимательно осмотреть кожуру на наличие дефектов: не допустимы царапины, вмятины, пятна и прочие повреждения.
4. Важно чтобы ягоды были выращены без применения нитратов, которые накапливаются в кожуре и в процессе засолки проникают в мякоть и рассол, что сказывается на вкусе не лучшим образом.
5. Лучше выбирать одинаковые по размеру плоды, чтобы избежать ситуации, когда часть плодов уже засолена, а часть ещё нет.
6. Не подойдут рассыпчатые, рыхлые сорта.

Подготовка ягод

Отобранные плоды нужно промыть прохладной водой и просушить. Прежде, чем посолить, нужно проткнуть арбузы спицей или деревянной шпажкой в 10-15 местах.

От того, какая будет выбрана тара, зависит качество заготовки, её вкус и наличие или отсутствие дополнительных привкусов. Для засолки подходят пластиковые, стеклянные, металлические или деревянные ёмкости.

Лучше всего солить арбузы в дубовой бочке: она придаёт блюду особый неповторимый вкус, а также увеличивает срок хранения.

Выбранную посуду нужно подготовить:

• помыть прохладной водой без использования химии;
• сполоснуть ёмкость кипятком;
• накрыть чистой сухой тканью, оставить в тёплом закрытом помещении.

Если бочка новая и она из дерева, то требуется более тщательная её подготовка к использованию. Нужно избавиться от опилок, а затем мыть холодной водой, пока не пропадёт древесный запах. После этого бочку следует заполнить водой и оставить на месяц: за это время доски, из которых сделана бочка, разбухнут, и не будут пропускать рассол. Главное не забывать менять воду каждые 2-3 суток.

Как солить арбузы кусочками быстрого приготовления

Емкость для соления	Тонкости засолки	Подготовка тары	Сколько рассола использовать
лучше использовать экологические деревянные кадушки (дубовые либо липовые), в них соленые арбузные дольки дольше хранятся	выбранную тару следует тщательно почистить от загрязнений и помыть; затем нужно обдать кипятком и просушить; новые или долго не используемые деревянные кадушки заливают водой на месяц, меняя жидкость каждые 2 дня, а затем чистят содовым раствором	Количество рассола определяется в зависимости от объема используемой емкости. Его должно быть столько, чтоб ягоды, засаливаемые на скорую руку, были покрыты полностью. Для пикантности в маринад можно добавлять молотый имбирь, выкладывать между арбузными дольками слои листьев смородины, вишни, яблочные ломтики, помидоры, добавлять душистый перец горошком, лавровый лист.
Ведро или кастрюля	отдавайте предпочтение эмалированным или нержавеющим емкостям, которые не окисляются, не придают арбузам, засоленным на скорую руку, неприятный вкус; пластиковую тару использовать не стоит, поскольку она часто изготавливается из вторично переработанного материала и благодаря низкому качеству пластика соленые арбузы приобретут специфический вкус и запах
стеклянные банки выбирайте целые, без сколов, трещин и других повреждений

Солим арбузы целиком

Как солить арбузы кусочками, было рассказано в начале этой статьи, но мало кто знает, что эту вкусную ягоду можно замариновать целиком и для этого даже не понадобится бочка. Причем весь процесс приготовления займет у вас минимум времени, а оценить качество готового продукта можно будет через 25–30 дней. Вот этапы приготовления:

• Купите небольшой – весом до 2-х кг спелый арбуз и, удалив плодоножку, вымойте его мягкой щеткой. Острой деревянной палочкой выполнить проколы примерно в 10–12 местах;
• Теперь осталось приготовить рассол. Расчеты прежние: на литр жидкости 50 г соли и 30 г сахара. Специи и пряности по желанию. Поместить ягоду в плотный полиэтиленовый пакет и залить маринадом. Свободный конец полиэтиленовой тары необходимо завязать тугим узлом или использовать пакет с застежкой;
• Как засолить арбуз быстро? Теперь осталось убрать его в холодильник или погреб примерно на месяц, а после лакомиться самому и угощать друзей.

Сохранить арбузы до зимы просто – их можно солить, мариновать, квасить в ведре, бочке, кастрюле либо стеклянной банке. Для этого подойдут даже несладкие, толстокорые и недозрелые ягоды. Пикантности закуске придадут свежая зелень, пряности и ароматные приправы. Готовится блюдо на скорую руку и может подаваться к столу уже через неделю.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

• 1 стручковый острый перец;
• средняя головка чеснока;
• 1 ч. л. перца горошком;
• пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Баклажаны соленые на зиму

Чтобы зимой иметь возможность готовить разнообразные блюда из баклажан, надо суметь сохранить их для дальнейшей переработки. Один из таких способов консервирования баклажан называется — соление. Баклажаны соленые — удобный полуфабрикат для различных блюд.

Предлагаю два способа засолки баклажан на зиму. Каждый из них довольно прост и неоднократно опробован автором и ее знакомыми.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг.
• зелень укропа, петрушки, эстрагона
• соль — 50 гр

Соленые баклажаны под гнетом

1. Довольно спелые, желательно ровные баклажаны подготовить для засолки: вымыть и надрезать вдоль на ¾ плода, не доходя до плодоножки.

2. Уложить подготовленные баклажаны в тару для соления (кастрюля, кадушка), чередуя с зеленью укропа, петрушки и эстрагона.

Каждый ряд пересыпать солью.

3. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить деревянный или фарфоровый кружок и придавить грузом.

Есть профессиональный совет, что на 10 кг сырых баклажан — 100 гр груза, чтобы излишне не сдавить нежный овощ.

4. Брожение продолжается одну-две недели при температуре 17-22 градуса.

Продукт, оставив в таре или разложив по банкам, убрать в холодное место.

Засолки баклажан рассолом

Баклажаны можно посолить с использованием рассола.

Рассол: на 10 л воды, 600-700 гр соли. Вскипятить и остудить

1. Баклажаны, надрезанные как в первом способе, сложить вместе с зеленью в тару для соления и залить рассолом.

2. После молочно-кислого брожения (2-3 дня) при температуре 18-22 градуса, продукт убрать в холодное место.

Баклажаны будут окончательно засолены через 1-1,5 месяца.

При засолке баклажан можно добавлять хрен, чеснок, кинзу, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.

Это не единственный способ консервирования баклажан.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг.
• зелень укропа, петрушки, эстрагона
• соль — 50 г

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Рецепты заготовки из моркови на зиму в домашних условиях

Морковь достаточно трудно сохранить на долгое время, необходимо знать некоторые секреты.

Но можно сохранить ее не только в свежем виде, но и в других, например, заморозить. Но такой способ предполагает наличие вместительной морозильной камеры. Правильно сохранить морковь поможет соление.

Рецепт засолки моркови на зиму в банки

Для приготовления соленого овоща понадобится только соль и сами плоды, но для разнообразия вкуса можно добавить в смесь укроп. Причем используется в рецепте именно зелень, а не семена, как принято в других рецептах соления. Укроп придает смеси аромат и добавляет пользы. Да и впоследствии для блюда зелень уже не нужно будет отдельно резать.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 1 килограмм;
• Соль – 4 столовые ложки;
• Укроп – 50 граммов.

Как солить морковь на зиму:

1. Помытые овощи нужно освободить от хвостиков и плодоножек, натереть на крупной терке, можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной шинковкой;
2. Зелень промыть, мелко порезать, добавить к моркови;
3. Теперь к зелени и мякоти необходимо добавить отмеренное количество соли, очень хорошо все перемешать, можно немного помять руками мякоть, чтобы она выделила сок;
4. Банки заранее стерилизуются и в них укладывается соленая смесь, она должна быть хорошо утрамбована, пустот в ней не должно быть;
5. Закрывать заготовку необходимо простыми пластмассовыми крышками и храниться она должна в холодном месте.

Как солить морковь в домашних условиях на зиму

Если срочно нужно засолить морковь, то можно воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления нет необходимости даже чистить плоды от кожуры, это очень важно, когда нужно быстро засолить морковь. Количество соли рассчитано на 1 литр воды. Если необходимо приготовить большее количество моркови, то и количество рассола необходимо увеличивать.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 5-10 килограммов;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 625 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала нужно приготовить солевой рассол, которым впоследствии будут заливаться плоды, его готовят из воды и соли, соли можно добавить меньше, это зависит от вкуса, жидкость немного прокипятить и остудить до комнатной температуры;
2. Пока рассол остывает можно приготовить сами плоды, их хорошо моют, очищают от земли губкой, хвостики срезают;
3. Плоды плотно укладывают в подходящую емкость, лучше выбирать для этого емкость с широким горлом;
4. Потом необходимо соорудить сверху гнет, поставить что-нибудь тяжелое;
5. Затем можно заливать плоды остывшим рассолом, жидкости должно быть на 15 сантиметров больше уровня плодов;
6. Сверху емкость покрывают тонкой тканью или марлей, которую сложили в несколько слоев, оставить в комнате примерно на 3-4 дня, температура в помещении не должна быть слишком низкой, в этом случае соление будет проходить очень медленно и 4 дня будет недостаточно;
7. Только после этого можно убирать морковь на постоянное место хранения, обычно такие заготовки хранят в подвале или подполе.

Как солить морковь на зиму в бочке или кадке

Всем известно, что соления лучше получаются в деревянных емкостях. Именно так солили овощи и фрукты наши бабушки и соления у них получались ароматные и хрустящие. Сейчас трудно представить себе соления в бочках, но этот рецепт находка для каждой хозяйки. Причем бочка может быть любого объема.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 5-10 килограммов;
• Соль – 60-65 граммов;
• Вода – 1000 миллилитров.

Как засолить морковь на зиму:

1. Сначала необходимо сварить рассол, для этого в кипящей воде растворяют соль, процеживают через несколько слоев марли или тонкую ткань и дают остыть, раствор должен быть комнатной температуры, а пока раствор остывает можно подготовить овощи;
2. Плоды хорошо промыть, почистить, рядами уложить в бочку, они должны лежать очень плотно;
3. Овощи залить остывшим раствором, так чтобы они полностью были покрыты жидкостью, на мякоть необходимо поставить груз, в качестве груза можно использовать любые тяжелые предметы: кастрюлю с водой, камень, гирю и так далее, чтобы соление проходило лучше, оставить для брожения примерно 5 дней прямо в комнате, если плоды большие, то процесс брожение необходимо увеличить. Идеально, если периодически овощи будут пробоваться на вкус и определяться степень просолки;
4. Когда смесь засолилась нужно накрыть ее тонким материалом и после этого можно убирать бочку на хранение в прохладное помещение, там процесс соления прекратиться и овощи будут просто храниться.

Морковь соленая

Соление моркови на зиму можно осуществить разными способами. Для длительного хранения заготовки можно подвергнуть стерилизации и тогда заготовка будет храниться долго. При стерилизации уже готовой закрутки не нужно предварительно стерилизовать банки, достаточно просто помыть их с натуральным моющим средством, например, содой, она одновременно и хорошо очищает емкости, и полностью безопасна.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 10 килограммов;
• Соль 60-65 граммов;
• Вода – около 1 литра.

Как солить морковь в банках:

1. Перед тем как солить овощи их моют, а потом их необходимо замочить в воде на 15 минут, вода непременно должна быть холодной, после этого овощи опускают в горячую, почти кипящую воду, ее температура должна быть не ниже 90 градусов, в ней они должны лежать 3-4 минуты, после этого можно приступать к очистке овощей от кожуры, после того, как плоды побывали в холодной и горячей воде кожура с них сходит гораздо проще;
2. Подготовленную мякоть необходимо нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра;
3. Кружочки складывают в емкости и заливают горячим солевым раствором;
4. Почти готовые заготовки необходимо установить в большую емкость с водой и стерилизовать. Время стерилизации зависит от объема банок: банки объемом 0,5 литров должны стерилизоваться не менее 40 минут, а литровым банкам понадобится 50 минут;
5. После этого необходимо достать банки из воды и сразу закатать железными крышками.

Как посолить морковь в банки

Небольшую морковь можно солить целиком не разрезая, а вот большие плоды могут не просолиться и испортиться. Поэтому большие плоды рекомендуется нарезать на одинаковые ломтики, чтобы они однородно просаливались, к тому же тонкие кружочки быстрее впитают рассол и заготовку можно будет пробовать. Но все же такие овощи как морковь должны долгое время находить в рассоле.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 2 килограмма;
• Соль – 330 граммов;
• Вода – 2 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Плоды необходимо хорошо промыть, если они не слишком грязные, то можно не счищать с них кожуру, а просто почистить железной губкой или специальной щеткой. А вот если плоды сильно загрязнены необходимо снять с них кожуру, отрезать хвостики и плодоножки;
2. Мелкие овощи можно оставить целыми, а крупные плоды необходимо нарезать на кусочки или кружочки толщиной не более 4 сантиметров, толстые плоды можно разрезать вдоль на несколько частей;
3. Получившиеся кусочки необходимо отварить в кипящей воде в течение 7 минут;
4. После этого их можно раскладывать по вымытым банкам;
5. Отдельно следует приготовить рассол из воды и соли, жидкость кипятиться примерно 5 минут;
6. Теперь рассол в горячем состоянии разливается по банкам с плодами, затем банки ставятся в кипящую воду, неплотно накрываются крышками и стерилизуются примерно 45 минут, если банки большие, то время можно увеличить до часа;
7. Остается только достать банки из кипятка закатать железными крышками и отправить на хранение.

Молодая соленая морковь

Если урожай собран, его сразу нужно отправлять на хранение. Большие вызревшие плоды хорошо лежать всю зиму закопанными в песок. А вот молодая тонкая морковь плохо храниться. Ее можно засолить. Причем храниться такое соление будет в стеклянных банках, что удобно для хозяйки, при необходимости можно открывать баночку соления и пробовать.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 10-15 килограммов;
• Вода – 10 литров;
• Соль – 500 граммов.

Как солить морковь в банках на зиму:

1. Морковь почистить, хорошо перебрать и избавить ее от подгнивших участков, хвостики и плодоножки необходимо обрезать;
2. Теперь плоды необходимо плотно утрамбовать в подготовленные емкости, они не должны свободно плавать, в банки можно ставить плоды вертикально, а если емкость большая или широкая, то удобнее всего укладывать овощи горизонтально, причем укладывать можно в несколько параллельных рядов;
3. После этого можно приступать к приготовлению рассола, для него кипятят необходимое количество воды, добавляют в нее отмеренную соль и хорошо размешивая дожидаются ее растворения, после соли на дне образуется осадок, его нельзя добавлять в заготовку, поэтому весь раствор с кастрюли нельзя сливать;
4. Готовым горячим раствором заливают мякоть и оставляют для настаивания, если емкость широкая, то можно положить на поверхность плодов большую тарелку или специальный деревянный круг, а сверху положить груз;
5. Солиться морковь должна на протяжении нескольких дней, это зависит от величины самих плодов, большим овощам необходимо гораздо больше времени для того, чтобы полностью просолиться;
6. Потом можно закрывать банки железными или капроновыми крышками и ставить в прохладное место, обычно, соления хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Умелая хозяйка использует морковь в самых разных блюдах, это могут быть вторые блюда, супы, начинки для пирогов, варенья, салаты и другие. Правильно сохранить при этом витамины просто необходимо, соление помогает заготовить полезный и вкусный овощ.

Для хозяюшек мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованных патиссонов, соленой пекинской капусты или подосиновиков. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Засолка в бочке — рецепты. Как приготовить бочку, как солить

Засолка овощей в дубовых бочках – древнейший рецепт их сохранения на зиму. Натуральная древесина сохраняет вкус продуктов, придает им приятный, незабываемый аромат. Как правильно осуществить засолку овощей в бочке?

Особенности засолки плодов в бочке

Засолка овощей в бочке и в стеклянной таре – два абсолютно разных процесса.

Чтобы сохранить вкус и пользу продуктов, важно соблюсти ряд правил при использовании бондарных изделий:

1. Обязательна предварительная подготовка бочки. Нарушение или игнорирование этого этапа сведет на нет все старания по заготовке овощей.
2. Дубовая бочка должна быть тщательно промыта, не иметь посторонних запахов, признаков гниения.
3. Дубовая бочка должна быть предварительно ошпарена кипятком на 20-30 минут. Это позволит древесине расшириться.
4. Каждый ряд овощей лучше прокладывать зеленью, пряно-ароматическими культурами и приправами, доливать рассол при необходимости.
5. Хранение бочки должно осуществляться в особом порядке — после выборки из бочки всех продуктов, ее также надо тщательно промыть. Лучше всего хранить бочку на зиму в погребе

Время на засолку отличается в зависимости от выбранного рецепта. Чем дольше хранятся плоды, тем более выраженный вкус и аромат они имеют.

Рецепты засолки

Существует множество рецептов засолки овощей на зиму в дубовых бочках.

Томаты с горчицей в дубовой бочке

На дно бочки высыпается немного горчичного порошка. Помытые томаты (желательно одного размера и одного сорта) укладывают слоями в бочку. Перекладывая каждый слой листьями смородины, хрена, вишни. Также понадобиться пару стручков красного перца, головка чеснока. Мелко порубленный перец и целые зубки чеснока также перекладывают между слоями томатов. С самого верху томаты накрывают несколькими листами хрена, смородины, вишни. Кладут пару кусков красного перца, посыпают обильно горчичным порошком. После все надо залить рассолом. На 5 л воды добавляют полстакана соли, 2 столовых ложки сахара. Заливают жидкостью овощи, полностью скрывая их, убирают под гнет на 1 день при комнатной температуре, потом переставляют в погреб.

Томаты с огурцами в бочке

В дубовую бочку закладывают слоями овощи (7 кг томатов на 3 кг огурцов), стараясь укладывать огурцы в нижнюю часть. Прокладывают каждый слой листьями смородины, вишни, хрена, добавляют зелени укропа. Заливают заготовку рассолом: на 8 л воды достаточно 0,5 кг соли и 2 ст. сахара. Убирают под гнет на 2-3 недели. Плесень, которая образуется сверху, убирают 1 раз в неделю обычной столовой ложкой. А можно сверху на слой рассола высыпать горчицу, это предотвратит обильное появление плесени.

Томаты со сладким перцем

10 кг томатов укладывают в емкость, добавляя 1 кг очищенного сладкого перца. Каждый слой прокладывают пряностями. Для приготовления рассола на 9-10 л воды добавляют 0,6-0,7 кг соли. Для вкуса можно добавить горчицы. Убирают под гнет на пару недель.

На основе приведенных рецептов можно экспериментировать и составлять свои, добавляя полюбившиеся пряности и специи. Засаливать можно любые овощи с грядки: огурцы, помидоры, капусту, перец и др. В зависимости от количества соли и сахара можно изменять вкус готового продукта.

Как подготовить бочку

Бочка из дуба – самый лучший вариант для засолки и квашения овощей. Такая древесина устойчива к колебаниям температур, износу, менее подвержена гниению. А благодаря взаимодействию дуба с рассолом, вкус овощей заметно улучшается, появляется характерный привкус.

Перед засолкой следует правильно подготовить бондарное изделие.

Если емкость новая, то ее необходимо:

1. Промыть проточной водой.
2. Вымочить в течение нескольких дней (достаточно 3-5). Ежедневно следует производить замену воды, используя лишь холодную. Вымачивают изделие до полного промывания, пока вода не перестанет окрашиваться в коричневый цвет.
3. Вымоченную бочку следует пропарить кипятком, накрыв ее до остывания теплым одеялом и пленкой.

Если бочка уже использовалась, то ее подготовка отличается:

1. Изделие тщательно промывают.
2. Заливают на 30 минут кипятком, накрывают тряпкой.

Если в бочке обнаружены трещины или щели, следует периодически заполнять ее водой и смачивать, чтобы вернуть герметичность.

Как солить

Процесс соления овощей в дубовой бочке прост:

1. На дно емкости укладывают листья смородины, вишни, хрена, полностью закрывая его. Можно добавить укроп, корень хрена, чеснок и другие пряности.
2. Овощи укладываются плотно друг к другу. Томаты лучше выбирать одного сорта и размера. Это позволит всем томатам «дозреть» одновременно.
3. Каждый слой овощей прокладывается листьями и пряностями.
4. Приготовленным рассолом, включающим только соль, сахар и специи, заливают овощи. Жидкость обязательно должна покрыть продукты полностью с запасом 2-4 см.
5. Ставим заготовку под гнет в комнатную температуру на 1 день. После опускаем бочку в погреб.

Через некоторое время следует проверять овощи на соответствие: нет ли признаков гнили, порчи продукта.

Как хранить пустую бочку

Правильное хранение бочки предотвратит появление трещин на ней, обеспечит более долгий срок ее службы. Если бочка еще не использовалась по назначению, приобретена недавно, то следует обернуть ее полиэтиленовой пленкой. Это предохранит древесину от рассыхания. Важно учитывать, что использовать этот способ хранения можно только для новых изделий. Если обернуть ее пленкой уже после использования, то это может ускорить процессы гниения, древесина будет источать неприятный, плесневый запах.

Перед хранением бочки из-под засолки необходимо:

• тщательно промыть ее холодной водой;
• очистить ее при помощи горячего содового раствора;
• ополоснуть изделие горячей водой;
• оставить на несколько часов для просушки.

Хранят промытую бочку в условиях достаточной, высокой влажности, со стабильным притоком воздуха, при отсутствии прямых солнечных лучей. Если воздух в помещении сухой, можно налить в бондарное изделие воду. Важно заменять ее каждые 3-4 недели, чтобы не допустить ее протухания. На время хранения бочку размещают на деревянной подкладке или настиле, чтобы исключить соприкосновение с бетонным или земляным полом. Это предотвратит подгнивание и заплесневение изделия.

Засолка в настоящих дубовых бочках придаст необыкновенный аромат и запоминающийся вкус привычным овощам. Однако следует обеспечить тщательный уход за изделием, чтобы продлить срок его использования. Если процесс подготовки, засолки или хранения бочки вызывает у вас затруднения, обратитесь к менеджерам компании. Они помогут подобрать изделие необходимого объема, подробно расскажут об особенностях засолки и квашения, тонкостях их проведения.

Рассол из белой редьки

Если вы действительно привержены еде в местном масштабе и / или выращиванию собственных продуктов, то я думаю, что вы уже поняли, что в большей части страны корнеплоды в это время года становятся популярными.

да знаю тыквы, зимние тыквы и т. Д. al. — но, как я уже сказал здесь, вы можете «поставить» зимнюю тыкву практически где угодно на добрых 4 месяца или больше, если у вас есть прохладное место в вашем доме. при температуре около 60 градусов они будут сидеть без дела, становясь с каждым днем ​​слаще.Так что времени для махинаций сквоша предостаточно.

С другой стороны,

теперь укореняется, им действительно нужно немного холоднее, чтобы они могли храниться в течение нескольких месяцев. большинство из нас, горожан, живущих в квартирах или с современными подвалами с печами, не имеют роскоши настоящего погреба для сохранения корней, как это делали многие из наших прадедов и прадедов.

Мне нравятся истории, которые мой отец рассказывает мне о подвале моего прадеда. он ходил туда в детстве и находил гораздо больше, чем просто корни. он сказал, что там все маринованное бочки.блины, баклажаны, перец, яйца … и это самое лучшее: вино. бочки домашнего вина в погребе. (вздох)

Я не совсем уверен, что у моих неаполитанских прадедов был опыт маринования белой редьки, известной как дайкон. это больше похоже на восток.

То, что мои друзья — одна из многих причин, по которым я так люблю мариновать и консервировать: маринование — это способ узнать наше наследие … потому что давайте посмотрим правде в глаза, редко кто из нас не имеет маринования в своей семье история.так все тогда делали! сохранить — и фермы. по крайней мере, до некоторой степени. и это то, что делает изучение способов сохранения продуктов питания таким богатым, потому что все делали это, повсюду, это способ испытать ароматы мира.

Видите ли, местная еда — это идеальное приглашение поесть во всем мире. знаешь что я имею ввиду? Осмелюсь сказать это… loco-gastro-globavore, я должен был.

Маринованный огурец из белой редьки адаптирован из мира восточной вегетарианской кулинарии мадхур джаффри

2 фунта дайкона (2 больших или 3 средних)
3/4 стакана сахара
3 столовые ложки соли
4 столовые ложки рисового уксуса
2 литровые банки

урожайность: около полутора литров

1.Дайкон вымыть, снять листья и кончики и разрезать пополам вдоль. нарежьте очень тонкими ломтиками примерно 1/16 дюйма. японский бенринер действительно помогает. У меня есть этот, и поверьте мне, он намного лучше, чем более дорогие. но если у вас есть сумасшедшие навыки ножа, то забудьте, что я сказал что-нибудь …

2. Доведите до кипения сахар, соль и уксус, помешивая, чтобы сахар растворился. как только он закипит, снимите огонь и полейте нарезанный дайкон.

3. Дать остыть и разлить по банкам. поместите закрытые банки в холодильник и оставьте на 3-4 дня перед едой.

Это обычная приправа во многих японских ресторанах. Вы можете не узнать ее, потому что здесь нет желтого пищевого красителя. он сладкий и острый. и когда вы откроете банку, она будет пахнуть так, как будто она только что совершила простительный поступок. но это рассеется довольно быстро.

Немного имеет большое значение. он, конечно, прекрасно сочетается с любым блюдом, вдохновленным японскими блюдами, или с соленой жареной рыбой. для быстрого обеда это вишня на миске коричневого риса с нарезанным вкрутую фермерским свежим яйцом и небольшим количеством сои, с небольшим количеством жареной зелени или без него.

Это быстрое рассол и недостаточно кислоты для запечатывания на горячей водяной бане и хранения при комнатной температуре. так что вам нужно будет хранить его в холодильнике, где он будет храниться в течение многих месяцев. Вы можете легко 1/2 рецепта в первый раз. Наслаждайтесь!

История в банке: История солений | История кухни

Ходят слухи, что они были одним из ценных секретов красоты Клеопатры. Они появляются в Библии и в произведениях Шекспира.Известно, что беременные женщины жаждут их вместе с мороженым. Соленые огурцы существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 года до нашей эры, когда в долине Тигра мариновали огурцы из их родной Индии. Слово «рассол» происходит от голландского pekel или северогерманского pókel , что означает «соль» или «рассол», два очень важных компонента в процессе травления. На протяжении всей истории маринование было необходимостью, так как это был лучший способ сохранить пищу в течение длительного периода времени.Как один из первых мобильных продуктов питания, соленые огурцы наполняли желудки голодных моряков и путешественников, а также обеспечивали семьи источником пищи в холодные зимние месяцы.

Соленья создаются путем погружения свежих фруктов или овощей в кислую жидкость или соленую воду до тех пор, пока они не перестанут считаться сырыми или уязвимыми для порчи. Когда мы думаем о соленых огурцах, обычно на ум приходят огурцы. Маринованные огурцы часто подвергают лакто-ферментации в соленой воде. Во время этого процесса развиваются молочнокислые микробные организмы, которые превращают естественный сахар пищевых продуктов в молочную кислоту.В свою очередь, окружающая среда быстро становится кислой, что делает невозможным размножение болезнетворных бактерий. Соленые огурцы также можно приготовить из рассола с солью и уксусом, который часто используют домашние повара. Рассол, известный как «соленый сок», иногда используется спортсменами для лечения обезвоживания, хотя его эффективность еще не доказана.

Кошерные укропы имеют уникальную историю. В книге «Книга еврейской еды » Клаудия Роден объясняет, что маринованные овощи были основным продуктом питания евреев, живущих в Украине, Польше, Литве и России.Острый вкус солений оказался долгожданным дополнением к мягкой хлебно-картофельной диете этих стран с холодной погодой. На протяжении нескольких поколений у ашкеназов был осенний обычай наполнять бочки огурцами, свеклой и нашинкованной капустой. Смесь оставляли для брожения в теплом месте на несколько недель, затем переместили в прохладные темные погреба. Соленья продержатся долгую холодную зиму до весны, когда появятся новые урожаи свежих продуктов.

Когда в конце 1800-х — начале 1900-х годов в Нью-Йорк прибыл большой приток евреев из Восточной Европы, иммигранты завезли в Америку кошерные соленья с укропом.Огурцы промывали, затем складывали в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой. Их оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев; более короткое время брожения давало более ярко-зеленые «полукислые», в то время как более длительное брожение приводило к «полному кислому». Соленья продавались на тележках в многоквартирном районе иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в массовом порядке стали появляться принадлежащие евреям магазины, продающие соленые огурцы прямо из бочки. В конце концов, маринование стало прибыльным бизнесом в еврейской общине.Сегодня тарелку соленых огурцов обычно подают бесплатно к трапезе в лучших еврейских гастрономах.

Домашнее травление стало намного проще и безопаснее в 1850-х годах, когда были изобретены два основных инструмента для консервирования. Сначала шотландский химик по имени Джеймс Янг создал парафиновый воск, который помог создать печать для пищевых продуктов, хранящихся в банках. Несколько лет спустя Джон Мейсон разработал и запатентовал первую банку Мэйсона. Банки Мейсона были сделаны из тяжелого стекла, способного выдерживать высокие температуры, используемые при консервировании и обработке солений.

Конечно, маринованные огурцы и укропы не ограничиваются. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, горячими или всеми вышеперечисленными. Соленья можно приготовить из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других овощей и фруктов. Когда англичане прибыли в Новый Свет, они принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и пряным сиропом. Восточные европейцы представили различные формы кисломолочной капусты, известной как квашеная капуста.Французы подают крошечные пряные корнишоны с тяжелым паштетом и острым сыром. На Ближнем Востоке соленые огурцы подают к каждому блюду, от перца до оливок и лимонов. Россияне, в том числе, маринуют помидоры. У корейцев есть свои кимчи, японские маринованные сливы и дайкон, а итальянцы маринуют баклажаны и перец. В каждой области мира есть свой любимый сорт маринованных огурцов.

Рецепты

Хотите что-нибудь замариновать? Вот несколько идей рецептов маринованных огурцов со всего Интернета!

PBS Food — Маринованный перец с грейпфрутом

---

Tori Avey — Быстрые соленья

---

Простые рецепты — вьетнамский дайкон и морковные соленья (До Чуа)

---

Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри

---

Recipe Girl — Пряная маринованная зеленая фасоль

---

Tori Avey — Маринованный красный лук

---

Аида Молленкамп — Клубника в быстром маринаде

---

Tori Avey — Консервированные лимоны

Источники исследований

Холл, Карл В.(2008). Биографический словарь инженеров: от самых ранних записей до 2000 года. Вест Лафайет, Индиана: Purdue UP. Распечатать.

Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.

Оукс, Элизабет Х. (2002). от А до Я ученых STS: Известные ученые. Нью-Йорк, Нью-Йорк: факты в файле. Распечатать.

Роден, Клаудиа (1996). Книга еврейской еды. Кнопф, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Смит, Эндрю Ф.(2007) Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, Великобритания.

Вы можете открыть для себя более увлекательную историю кулинарии на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

особенностей приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Баклажаны приобрели популярность сравнительно недавно, но благодаря своему интересному и неповторимому вкусу быстро стали частыми гостями за нашими столиками. Эти овощи можно готовить совершенно по-разному: варить, тушить, жарить, парить, запекать, заквашивать и солить.Их нельзя долго хранить свежими, но многие хозяйки хотят подготовить его впрок, чтобы зимой поставить на стол салатник с необычайно вкусным и полезным блюдом.

Баклажаны обладают уникальным свойством — снижают уровень холестерина в крови.

Перед употреблением их необходимо подготовить, потому что эти овощи содержат солонину, из-за чего вкус немного горьковатый. Чтобы избавиться от этого недостатка, плод необходимо замочить в соленой воде на 1-2 дня, нарезать дольками или разделить пополам.

Баклажаны с чесноком на зиму

Состав:

• Баклажаны: 10 кг;
• Чеснок: 250 г;
• Лавровый лист: 20 шт .;
• Вода: 5 л;
• Соль: 200 г

Варка:

Для заготовки баклажанов на зиму нужно взять мелкие плоды, вымыть и бланшировать в кипятке или в 5% -ном рассоле (50 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут, после чего
переведите их в холодную воду.Затем овощи нужно отжать, чтобы с них не стекала вода. Баклажан разрезать на 3/4 длины, не доходя до стебля. Внутрь уложите измельченный чеснок, сожмите половинки и утрамбуйте в посуду для засолки, влейте 4% рассола (40 г соли на 1 л воды) и установите давление сверху. В качестве емкости можно использовать деревянные бочки. Они придадут баклажану особый вкус и неповторимый аромат.

Баклажаны со сладким перцем

Состав:

• Баклажаны: 6 кг;
• Перец сладкий (болгарский): 6-8 штук;
• Острый перец (чили): 3-4 штуки;
• Чеснок: 200 г;
• Уксус: 9%: 0.5 ст .;
• Масло растительное: 0,5 ст .;
• Соль: 2 ст.л .;
• Сахар: 1 ст.

Приготовление:

Баклажаны промыть и удалить хвосты, разрезать вдоль на 4 части, засыпать солью и отставить на 2 часа, затем тщательно промыть. Затем варить на среднем огне 5 минут. По прошествии времени слейте воду.

Маринад: сладкий и острый перец вымыть и очистить от семян, прокрутить через мясорубку с добавлением чеснока.Картофельное пюре поставить на плиту, всыпать растительное масло, соль, сахар, уксус и довести до кипения.

Вареные баклажаны залить маринадом, отварить, затем убавить огонь и варить 5 минут. Готовые овощи переложить в банки и закатать. При этом следует стерилизовать тару и крышки; безопаснее всего использовать автоклав для их обработки. Он легко может продезинфицировать сразу большое количество посуды.

Баклажаны на зиму

Состав:

• Баклажаны: 3 кг;
• Сладкий перец: 2 кг;
• Помидоры: 1 кг;
• Лук: 0.5 кг;
• Морковь; 1 кг;
• Соль: 2 ст.л .;
• Растительное масло: 1,5 ст.

Приготовление:

Возьмите молодые баклажаны с небольшим количеством семян. Нарезать кружочками, засыпать солью и отставить на 2-3 часа, пока не появится сок. Морковь, перец и лук нашинковать кольцами, помидоры — четвертинками. Обжарить все ингредиенты отдельно на растительном масле, затем перемешать. Слои выложить баклажаны и заправку в чистую банку, закатать и стерилизовать в автоклаве около 15 минут.

Фаршированные маринованные баклажаны

Состав:

• Баклажаны;
• Морковь;
• Перец острый;
• чеснок;
• Соль;
• Петрушка;
• Масло растительное.

Приготовление:

Баклажаны промыть, разрезать продольно, но так, чтобы не повредить противоположную сторону. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем быстро переложить фрукты в холодную воду. Подготовить начинку. На растительном масле обжарить лук, морковь, чеснок, острый перец, в конце добавить петрушку и посолить.Выдавите из баклажанов лишнюю воду, откройте их «книжкой» и положите внутрь готовую смесь. Свяжите фаршированные овощи, утрамбуйте в большой кастрюле или бочке и установите гнет. Через 5-6 дней блюдо будет готово, его можно сразу употреблять или закатать в банку и хранить в холодильнике до зимы.

О контейнере

Дубовые кадки с крышкой и зажимом или двустенные (заливные) бочки подходят для брожения. Использованные кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения протечки, при появлении признаков жизнедеятельности микроорганизмов на стенках посуды такую ​​бочку окуривают серой.Новые дубовые бочки перед закладкой изделий следует замочить чистой холодной водой на 3-5 недель, меняя воду каждые два-три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

Баклажан

Баклажаны позднеспелые, среднего размера 150-200 г, фиолетового цвета с упругой и плотной мякотью подходят для засолки. Свежие, полностью спелые, но не перезрелые баклажаны солят целиком, разрезают пополам и фаршируют.

Фермент

Фаршированные баклажаны

Баклажаны с обрезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут для размягчения плодов, затем охлаждают в холодной воде.Как только баклажаны остынут, их помещают в емкость, а каждый ряд плодов заливают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, горький перец и сладкое измельчают, а баклажаны перекладывают этой смесью через каждые два-три ряда.

После заполнения:

кадку наполняют рассолом, ставят напор, чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем ванны, горлышко, сложенное в несколько слоев, накрывают плотной натуральной тканью и обвязывают шпагатом .Уровень рассола в ванне должен быть на 3-4 см выше прижимного колеса. Ствол герметизируется и через пазовое отверстие заполняется рассолом, неплотно закрывается пробкой или тканевым кляпом.

Маринованные рассольные баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке просверливают ямку и емкость переносят в холодную комнату.

Для приготовления рассола берут 300-500 г соли на 10 л воды.

Баклажаны можно складывать в бочки, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины.При этом их не присыпают сухой солью, а заливают 500 грамм соли на 10 литров воды крепким рассолом.

На начальной стадии брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Состав

баклажаны 10 кг, корень сельдерея 500 г, корень петрушки 300 г, перец сладкий свежий 300-500 г, чеснок 30 г и перец острый свежий 1 г

Баклажаны без начинки используются для приготовления салатов и полуфабрикатов, например, для производства баклажанной икры.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны с обрезанными стеблями промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Вареные баклажаны выкладываем под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола поставьте прокладку так, чтобы она стояла под углом для слива жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажанов кладут доски, а на доски из бидонов с водой кладут гири. Под таким прессом баклажаны выдерживаются 5-6 часов. Это необходимо для отделения лишней жидкости и горечи.

Приготовить начинку. Для этого раздавить чеснок, смешать с солью (3ст. Ложки).
Когда начинка будет готова, нарежьте баклажаны, начиная от стебля, не обрезая до конца на 1-2 см. Затем промокните баклажан внутри баклажана, равномерно распределив его между всеми фруктами.

После этого мелко нарезать зелень петрушки с корнями, перец нарезать кольцами и загрузить баклажаны в бочки.

Покройте дно бочки слоем петрушки.Затем выложите слой баклажанов. Потом снова петрушка и несколько колец перца, потом снова баклажаны и так далее. Верхним слоем должны быть петрушка и перец.

Наполнение тары:

кадку наполняют рассолом, ставят напор, чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем ванны, горлышко, сложенное в несколько слоев, накрывают плотной натуральной тканью и обвязывают шпагатом . Уровень рассола в ванне должно быть 3-4 см выше, чем круг давления.Ствол герметизируется и через шпунт заполняется рассолом, неплотно закрывается пробкой или льняной кляпом.

Маринованные рассольные баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке просверливают отверстие и бочки переносят в холодную комнату.

Для приготовления рассола берут 300-400 г соли на 10 л воды.

На начальной стадии брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

Соленые баклажаны с чесноком на зиму — блюдо универсальное.Сразу и салат, и гарнир, и закуска. Банку с заглушкой можно открыть, если вдруг появятся гости. А можно просто побаловать себя холодным зимним вечером баклажанами с отварным горячим картофелем. При этом рецептов заготовок с этим необычным голубым овощем — великое множество. Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

Польза баклажанов

Даже маленькая баночка с заготовкой соленых баклажанов на зиму — кладезь витаминов и микроэлементов. Овощи содержат:

• фосфор;
• кальций;
• железо;
• белок;
• магний;
• натрия;
• целлюлоза;
• сахаров растворимых.

А также витамины PP, B1, B2, B5 и C. Голубые овощи ценятся за высокое содержание пектина, который помогает организму избавиться от лишнего холестерина и не дает желчи застаиваться.

При этом баклажаны в готовом виде и консервы не теряют своих полезных свойств. Они помогают организму укреплять кости, бороться с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

Кроме того, ученые пришли к выводу, что этот овощ помогает людям бросить курить.Благодаря содержанию в нем витамина РР (т.е. никотиновой кислоты) гораздо легче переносить отказ от сигарет.

Стоит отметить, что в 100 граммах баклажанов содержится не более 28 калорий. Так что даже людям, следящим за фигурой, этот овощ придется по вкусу.

Как солить: общие правила

Рецептов соленых баклажанов с чесноком на зиму — великое множество. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее и облегчат процесс приготовления.

Для этого необходимо:

1. Овощи вымыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
2. По прошествии назначенного времени в один из баклажанов советуют ткнуть деревянной палочкой. Если синий овощ протыкается легко — можно считать готовым.
3. Теперь нужно немного отжать плоды, они не должны содержать лишней влаги.

Затем баклажаны охлаждают и режут. При этом одни любят мариновать овощи кружками или тарелками, другие делают заготовку кубиками или даже просто нарезают соломкой.Принципиальной разницы в нарезке фруктов нет.

Но есть два типа методов посола:

1. Мокрый. Это когда заготовку заливают соленым рассолом.
2. Сухая. При размещении баклажаны ставят под давление (накрывают сковороду с соленой посудой).

Каждая хозяйка выбирает свой способ засолки, он также может зависеть от рецепта.

Самый простой рецепт

Перед приготовлением баночки нужно простерилизовать.Чаще всего их просто нагревают в духовке или «варят» на пару. Крышки для овощного вкуснятина кипятят несколько минут в кипящей воде.

После небольшой подготовки можно начинать «колдовать» по классическому рецепту соленых баклажанов с чесноком в банках.

Для 3-х двухлитровых или для 5-6 литровых банок потребуется:

• 5 килограммов баклажанов;
• литров воды;
• 5-6 лаврушек;
• 2 головки чеснока;
• 25 грамм соли.

Начало приготовления:

1. У каждого баклажана нужно разрезать стебель, затем сделать надрез в середине плода.
2. Для рассола вскипятите воду с солью. Варить в нем овощи около 3-4 минут.
3. Далее синие плоды достигают доски и раскалываются под давлением: это самый простой способ избавиться от лишней жидкости.
4. Теперь можно заняться чесноком: головки мелко нарезать (натереть), посолить.
5. Получившуюся чесночную смесь фаршировать баклажанами.
6. Овощи разложены по подготовленным банкам. Сверху выложить лист лаврушки, залить рассолом.

Банки нужно закрыть крышками и первую неделю хранить в темном помещении при комнатной температуре. После этого заготовку можно переложить в холодильник или погреб.

Соль с морковью и чесноком

Более пикантная закуска получится, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. К тому же этот рецепт любят хозяйки за простоту приготовления.

Для солений взять:

• 3 кг баклажанов;
• стакан воды;
• 5 головок чеснока;
• 3 кг моркови;
• 1-2 пучка петрушки;
• 5 столовых ложек соли (можно уменьшить до 3, зависит от вкусовых предпочтений).

Баклажаны и чеснок приготовлены по первому рецепту. Теперь добавьте к чесночной смеси морковь, перемешайте и посолите. Остывшие голубые плоды разрезают пополам, фаршируют. Каждый овощ перевязываем белой нитью, по банкам выкладываем закуску.Сверху заправить оставшейся смесью чеснока и моркови.

Осталось залить банки рассолом и убрать в прохладном месте. Приготовлением можно будет заниматься уже через пару недель, но вкусную еду лучше оставить до зимы.

Баклажаны с овощами

Из мелких и цельных фруктов на зиму хорошо подходят соленые баклажаны с чесноком, фаршированные овощами. Это блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

Три литра заготовки нужно купить:

• 1 кг баклажанов;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 граммов капусты;
• 1 болгарский перец;
• перец чили;
• 1 морковь;
• пучок петрушки и укропа;
• корень сельдерея;
• 7 столовых ложек соли (можно уменьшить количество до 5).

Пошаговое приготовление:

1. Голубые овощи мои, отрезать им «хвосты», варить 3-4 минуты. Остудить, прорезать дырочку в том месте, где был стебель.
2. Капусту мелко нашинковать, морковь лучше натереть на терке.
3. Зелень и чеснок мелко нарезать.
4. Болгарский перец нарезать соломкой, перец чили разрезать пополам.
5. Фаршировать баклажаны овощами. Теперь их можно связать ниткой, чтобы овощи не выпали.

Готовые фрукты разложить по банкам и залить рассолом.В некоторые дни нужно дать им отдохнуть при температуре 25-28 градусов, затем убрать погреб.

Грузинская заготовка

Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: синие по-грузински. Блюдо острое, с кисло-сладким вкусом.

На уборку взять:

• 5 кг баклажанов;
• 1/2 кг красного сладкого перца;
• до 3 головок чеснока;
• до 2-х перцев чили;
• 300 г уксуса 9%;
• 1 стакан растительного масла.

Для приготовления голубые овощи нарезаем кружочками. При этом толщина должна быть не меньше 1,5 сантиметра, чтобы к зиме плоды сохранили форму. После этого баклажаны кладут в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. По истечении времени их промывают в проточной воде, сушат и обжаривают с двух сторон в масле.

Для соуса пропустите чеснок и оба вида перца через мясорубку, добавьте соль, добавьте масло, уксус и перемешайте.Обжаренные баклажаны окунают в смесь и раскладывают по подготовленным банкам.

После этого банки кладут в кастрюлю, накрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Готовое блюдо по-грузински оставляют остывать и чистить в темном прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Для любителей быстрого, любят соленые баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

Состав:

• 6 синих плодов;
• 3 болгарских перца;
• 1 перец чили;
• 2 луковицы;
• 4 морковки;
• головка чеснока;
• стакан подсолнечного масла;
• 2.5-4,5 столовых ложек соли;
• столовая ложка кориандра;
• перец черный молотый ложный;
• 15 г приправ для корейской моркови.

Пошаговая инструкция:

1. Три моркови натереть на терке, добавить 20 г соли, перемешать.
2. Баклажаны крупно нарезать, отварить в кипящей воде 3 минуты. Переложите их в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
3. Чеснок мелко нарезать, лук — полукольцами, весь перец — тонкой соломкой. Смешайте эти овощи.
4. Промыть соленую морковь в холодной воде, добавить в овощную смесь. Там же — баклажаны.
5. Осталось залить блюдо всеми специями и тщательно перемешать.

Перед тем, как раскладывать острую закуску на банках, рекомендуется дать овощам немного «полежать».

«Ложные грибы»

Как замариновать баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, слишком просто.

Для этого вам понадобится:

• 2 кг любых баклажанов;
• головка чеснока;
• 15 г подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• пучок укропа;
• 100-120 г соли;
• 2.5 литров воды.

Кипятим воду для солений, добавляя к ней уксус и соль. Сами баклажаны нарезать кубиками, отправить в сковороду и варить не более 4-5 минут. После этого овощи перекладываем на дуршлаг, не перемешивая.

Чеснок и укроп мелко нарезать для заправки. Добавить к баклажанам, сверху налить масло и выложить по банкам «ложные грибы». Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего их можно будет убрать в погреб.

Заготовка в мультварке

Есть еще один способ приготовить соленые баклажаны на зиму. Рецепт для мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

Итак, для приготовления нужно взять:

• 3 баклажана;
• 2 головки чеснока;
• 15 г соли;
• стакан яблочного уксуса;
• 1 Лаврушка;
• 5 горошин черного перца;
• литров воды.

Это количество продуктов рассчитано на самую маленькую чашу, вы можете взять одну.В 5-2 раза больше. Главное — соблюсти пропорции.

Способ приготовления:

1. Залейте воду в чашу мультиварки (количество можно измерить на внутренней шкале), установите режим «Кипячение» или «Варка на пару».
2. Баклажаны очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и нарезаем толстыми кольцами (желательно по 3 сантиметра).
3. Добавьте уксус и голубые овощи в кипящую воду. Варить 5 минут.
4. За это время можно мелко нарезать чеснок.
5. Приготовленные фрукты переливают через дуршлаг.

Подождите, пока баклажаны остынут, в этом нет необходимости, их можно сразу разложить по стерильным банкам, присыпав сверху чесноком. Стерилизация самой заготовки не требуется.

Кстати, это блюдо можно не только приготовить как заготовку на зиму, но и подать на стол сразу после приготовления. То есть выложить горячие овощи на тарелки, посыпать их чесноком и есть, пока они не остынут.

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, повара и опытные хозяйки советуют соблюдать некоторые правила.

Сначала собираем осенние овощи для маринования. Летние плоды очень вкусные и нежные, но для сбора урожая больше подходит сентябрь с насыщенным вкусом и более плотными баклажанами. При этом овощи не должны быть очень крупными, не иметь дефектов или следов плесени.

По отзывам хозяйок лучше брать овощи:

• резинка;
• с блестящей кожей;
• тяжелый;
• с маленькой ножкой.

Кроме того, плоды обладают ярким вкусом, поэтому при засолке они еще и добавляют во вкус яркие продукты: чеснок, морковь, перец чили. «Нейтральные» овощи в готовом блюде, скорее всего, не почувствуются.

Маринование огурцов в домашних условиях | Новости, Спорт, Работа

Рассол с домашними огурцами (Фото предоставлено — Ивона Фаст)

Американцы любят соленые огурцы.По данным компании Pickle Packers International, каждый из нас потребляет в среднем 106 солений (около 9 фунтов) на человека в год.

Слово «маринад» впервые было использовано для обозначения консервирования продуктов в рассоле. Позже в него вошли и консервация в уксусе. Хотя мы обычно называем соленые огурцы солеными огурцами, почти любой овощ или фрукт можно мариновать и консервировать в солевом растворе.

Сегодня есть много видов маринованных огурцов, в зависимости от того, как они ароматизированы, как маринованы (рассол против уксуса) и как нарезаны.Наиболее популярны маринованные огурцы, приправленные зеленью укропа в процессе засолки. Кошерные укропы приправляют чесноком в дополнение к укропу. Кислые или полукислые соленья рассолены без добавления уксуса и обычно хранятся в холодильнике. Полукислые соленые огурцы сохраняют свежий огуречный цвет и хрустящую текстуру. Сладкие соленья упакованы в сладкую смесь уксуса, сахара и специй. Варианты: хлеб с маслом, засахаренные и горячие сладости.

Продукты мариновались в рассоле на протяжении тысячелетий и во многих культурах, от Дальнего Востока (корейское кимчи) ​​до Северной Европы.До охлаждения продукты хранили таким образом для долгих путешествий или долгой зимы, когда соленые огурцы и квашеная капуста часто были единственными доступными овощами.

Однако нигде маринованные в рассоле овощи не входят в рацион так же, как в средиземноморской и ближневосточной кухне, где соленые огурцы являются незаменимым дополнением к любому блюду — и почти любой овощ маринован. Средневосточные соленья включают не только огурцы, но и баклажаны, кабачки, морковь, перец чили, чеснок, цветную капусту, репу, окра и стручковую фасоль.Эти маринованные овощи подаются к трапезе в сочетании и называются хамучим, что означает «кислый».

Огурцы были одними из первых консервированных продуктов. Родом из Индии, они были завезены в Месопотамию и долину Тигра примерно в 2030 году до нашей эры. Там их сначала консервировали и ели как соленья. Позже они попали в Римскую империю. Римляне переняли многие продукты из завоеванных ими стран, мариновав их для долгого путешествия в рассоле, уксусе, масле, а иногда и в меде. Неизвестно, пришло ли искусство засолки и маринования овощей в Европу в результате римских завоеваний, еврейской диаспоры или османских завоеваний южной Европы и арабских поселений в Испании.Но это факт, что к XVI веку соленые огурцы ценились в Голландии как изысканный деликатес. Первые коммерчески расфасованные соленья были проданы в 1820 году французом Николасом Аппером.

Соленья прибыли в Новый Свет с европейскими колонистами. Известно, что Джордж Вашингтон, Джон Адамс и Долли Мэдисон любили их. Томас Джефферсон сказал: «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный маринад, выращенный, как форель, из сверкающих глубин ароматного кувшина под лестницей погреба тети Салли.”

Терпкие, ферментированные продукты, такие как соленые огурцы, не только вкусны, но и очень полезны, потому что процесс засолки делает их более удобоваримыми и питательными. Благотворное влияние маринованных огурцов известно уже тысячи лет. Аристотель хвалил их лечебные эффекты, а Юлий Цезарь поделился ими со своими легионами за их бодрящий эффект. Много позже Наполеон также использовал соленые огурцы в качестве здоровой пищи для своих армий.

Современные научные исследования подтвердили пользу для здоровья ферментированных продуктов.Сегодня мы знаем, что продукты, консервированные таким образом, являются пробиотическими; то есть они содержат живые бактерии, которые способствуют правильному пищеварению и иммунной функции. Lactobacillus, бактерии, ответственные за ферментацию или маринование молочной кислоты, являются одними из самых известных пробиотиков. Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотики как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина».

Эти бактерии укрепляют вашу иммунную систему, производя молочную кислоту, тем самым изменяя химический баланс в кишечнике и помогая поддерживать здоровую популяцию микрофлоры в кишечнике.(Здоровый желудочно-кишечный тракт взрослого человека содержит более двух фунтов микрофлоры.) Эта микрофлора покрывает внутреннюю оболочку тонкого кишечника и вырабатывает антибиотики и бактериоцины, подавляя патогенные организмы, такие как кишечная палочка, сальмонелла и избыток дрожжей (кандида). ). К тому же соленые огурцы низкокалорийны (в среднем их всего 15) и богаты питательными веществами и витаминами.

Однако для того, чтобы выполнять свою важную работу, культуры в молочно-ферментированных продуктах должны быть живыми.Эта важная кишечная флора уничтожена нашим современным образом жизни: употреблением антибиотиков, диетой, состоящей из продуктов с высокой степенью переработки, мяса с добавлением остатков антибиотиков и хлорированной воды. Приобретенные в магазине ферментированные продукты часто пастеризуют, и этот процесс убивает эти полезные микроорганизмы.

Процесс засолки представляет собой комбинацию осмоса и молочнокислого брожения. Во-первых, соль вытягивает влагу из пищи путем осмоса. Созданный таким образом солевой раствор запускает молочнокислые бактерии, чтобы начать ферментацию пищи, снижая pH.Это предотвращает рост болезнетворных микроорганизмов и других бактерий, которые могут испортить пищу. Важно помнить, что этот процесс ферментации анаэробен, то есть происходит без кислорода. По этой причине овощ должен быть полностью погружен в жидкость, чтобы не проникал воздух.

Полезные микробы, которые ферментируют пищу, производя молочную кислоту, придают соленьям кислый вкус. Другие побочные продукты брожения также добавляют аромат. Приправы, такие как укроп, чеснок или тмин, добавляют, чтобы разнообразить вкус солений, создавая спектр ароматов.Соль также укрепляет пектины в овощах, делая их хрустящими. Для дополнительной хруста многие добавляют в рассол немного листьев винограда, дуба, хрена, смородины или вишни.

Приготовить маринады своими руками несложно, если вы помните определенные принципы. Большинство огурцов, продаваемых в супермаркете, покрыты воском, чтобы они оставались свежими, и рассол не проникает через воск. Так что покупайте свежее у местных фермеров или выращивайте самостоятельно. Тип соли также важен; обычная поваренная соль содержит добавки, предотвращающие слеживание, и не может использоваться для маринования.Вместо этого используйте чистую соль для маринования или кошерную соль. Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что не добавлены другие вещества, например сахар (декстроза). Не используйте металлические емкости, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают их. Подойдет каменная или керамическая посуда или стеклянные банки с широким верхом. В старину обычно использовали дубовые бочки.

Кроме огурцов и капусты квашить можно практически любой овощ. Очень важно убедиться, что он полностью погружен в жидкость без доступа воздуха.Огурцы имеют свойство плавать наверху; если они попадут на воздух, они заплесневеют и испортятся. Вот почему лучше всего подходят цилиндрические емкости, такие как круглые черепки или стеклянные сосуды с широким горлышком: легко поместить тарелку, которая просто помещается внутри глиняной посуды, и прижать ее к камню или кувшину с водой, чтобы жидкий рассол погружает его. Другой способ сделать это — погрузить овощи в двойной слой полиэтиленовых пакетов с водой. Вода будет растекаться по всей поверхности и держать овощи под водой.

Вот рецепт кошерного маринада из укропа. В субботу, 28 сентября, на 8-м ежегодном фестивале усадьбы в Адирондаке, организованном Полом Смитом, вы сможете узнать о консервировании продуктов, в том числе о ферментации огурцов для приготовления солений. И есть много других мероприятий!

Кошерные соленья с укропом

Состав:

2 столовые ложки соли

1 литр воды

Огурцы

Приправы: цельные зубчики чеснока, головки укропа или семена укропа, лавровый лист, перец горошком, зерна душистого перца, семена горчицы.На каждую литровую банку солений используйте 2 чайные ложки сушеных семян укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку цельного душистого перца, 1-2 чайные ложки цельного черного перца и 1/2 чайных ложки семян горчицы.

Направление:

Огурцы хорошо вымыть, чтобы удалить загрязнения. Отрежьте 1/16 дюйма от дна, чтобы удалить конец цветка, который может размягчиться. В каждую литровую банку добавьте 2 чайные ложки семян укропа или специи для маринования, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока и по 1 или 2 чайные ложки горошин перца и душистого перца.Плотно уложите огурцы в банки или кувшины.

Доведите до кипения воду с солью, варите 3 минуты и остудите. Полить огурцы и придавить их, чтобы они не попадали на воздух. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-5 дней, затем охладить или хранить в прохладном месте. Более низкие температуры заставят их застывать медленнее, но в результате получится более хрустящий продукт.

Проверяйте контейнер несколько раз в неделю. В процессе ферментации рассол может пузыриться и выливаться из контейнера.Также сверху может образоваться накипь; если это произойдет, просто снимите его. Соленые огурцы готовы, когда они приобретут оливково-зеленый цвет.

Автор отмеченной наградами кулинарной книги Garden Gourmet: Fresh & Fabulous Meals from your Garden, CSA или Farmers ’Market, Ивона Фаст живет на озере Клир и имеет две страсти: готовить и писать. С ней можно связаться на сайте www.wordsaremyworld.com или на Facebook как автор Ивона Фаст.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

Hakusaizuke — Капустный рассол Напа

От Аяко Иино — Член CSA Беркли Хакусаи или капуста напа — один из самых популярных японских зимних овощей.При нежном приготовлении с рыбой или мясом Хакусаи впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне. Когда я был студентом, у меня было любимое суперлегкое блюдо из тунца и хакусаи: нарезать капусту, положить в кастрюлю, открыть банку с тунцом, вылить тунец (сок и все остальное) на капусту, накрыть крышкой. и тушить, пока он не станет мягким. Наконец, добавьте немного соевого соуса или немного соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить лепешку из собственной оригинальной комбинации приправ.Но, без сомнения, главный рецепт для больших, жирных, плотных и тяжелых Хакусаи, доступных только в разгар зимы, — это Хакусаидзуке = маринад. Традиционно это ряды вымытых и залитых солнцем кочанов капусты, большая кедровая бочка, деревянная откидная крышка и тяжелый большой камень. Но для горожан я создал следующий метод более мелкой партии. Он должен выдерживаться в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, перемешать с солью и ароматизатором, положить сверху груз и оставить на несколько часов.

Одна целая капуста Напа

Кошерная соль (около 2,5% веса капусты)

От 6 до 8 целых красных перцев чили

Хурма сушеная

5-дюймовые квадратные кусочки морских водорослей конбу (по желанию)

юзу, лимон или апельсин (необязательно)

Вещи, которые вам понадобятся:
ведро или горшок для макарон, вмещающий от 2 до 3 галлонов, тарелка, немного меньшая по диаметру, чем горшок, вес примерно в два раза тяжелее, чем капуста (например, большой камень, стеклянная банка, наполненная водой и т. д.)) шкала (или можно догадаться о количестве соли) стеклянные банки, чтобы маринад созревал

Процедура :
1. Взвесьте капусту целиком. Взвешиваем соль = 2,5% капусты.

2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Проденьте нож через центр примерно на четверть вниз, а затем разорвите половинки. Это нужно для того, чтобы внутренние листья меньшего размера не порезались и не потерялись. Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

3. Промойте листья и клинья. Слить на дуршлаг.

4. Начните травление. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли. Возьмите дольку капусты и присыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль просочилась между листьями. Положите в кастрюлю с макаронами разрезанной стороной вверх.

5. Повторите то же самое со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

6. Сложите внешние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрывали поверхность, посыпьте солью и уложите еще больше листьев.Надавливайте руками и всем телом.

7. Поместите тарелку поверх капусты, затем поместите гирю на тарелку. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над ней. Это займет день или два.

8. Когда капуста будет готова, разрежьте конбу ножницами на 4 длинные полоски. Нарежьте юзу тонкими ломтиками или используйте кожуру лимона или апельсина. Приготовьте чили и сушеную хурму.

9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковывая, вставляя туда и сюда перец чили, конбу, сушеную кожуру / ломтики хурмы и дольки юдзу / цедру цитрусовых.

10. Закройте верх некоторыми из внешних листьев. Влить травильную жидкость. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

11. Заполните банки травильной жидкостью до верха и плотно закрутите крышку. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

12. Хранить в холодильнике до созревания от 2 до 8 недель.

Рассолите свои собственные хрустящие корочки и пирожные — Новости — The Ledger

В баре Jimbo’s Pit Bar-B-Q в Лейкленде миски из нержавеющей стали стоят на лакированных столах для пикника, которые стали блестеть за 40 лет использования. Внутри кружки кошерных огурцов из укропа, плавающие в прозрачном рассоле, ждущие, чтобы их щипали щипцами, которые лежат в каждом блюде.

«Люди говорят, что без соленых огурцов все было бы иначе», — говорит Прена Томас, которая лично ставит закуски на столы с момента открытия ресторана в 1964 году.

Бистро Garden в Лейкленде также знает о привлекательности солений. Рядом с кассой стоит огромная бочка с толстым кошерным укропом, которую умоляют выловить и жевать. В закусочных в южном стиле, таких как Catfish Country в Хайленд-Сити, соленые огурцы жарят и служат в качестве закуски. И «Christy’s Sundown» в Winter Haven отдает дань уважения маринаду, предлагая широкий выбор приправ, в том числе пряный сорт кукурузы, в стеклянных канистрах в контейнерах на каждой будке.

Огурцы, сладкие или терпкие, — вот что приходит на ум большинству людей, когда они думают о соленых огурцах.Хотя это, несомненно, самый популярный овощ для маринования, по крайней мере в Америке, мариновать можно все и вся, включая мясо, фрукты и яйца.

Что-то становится маринованным в процессе ферментации с добавлением соли или уксуса.

Поскольку все больше людей беспокоятся о расширении своей талии, соленые огурцы представляют собой низкокалорийную, обезжиренную и низкоуглеводную закуску, которая может сдерживать приступы голода. Их легко приготовить (действительно), и их можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.Они также идеально подходят для коктейльных вечеринок и хорошо сочетаются с крекерами и твердым сыром.

Маринование было более творческим, когда больше людей жили в сельской местности. Каждый урожай приносил изобилие еды, которую нельзя было съесть сразу. Раньше маринование было необходимым методом консервирования продуктов. Уксус, соль и иногда сахар добавляли ко всему, от мяса до овощей и фруктов и консервов, чтобы хранить их на неопределенный срок.

Поскольку мы все больше отдаляемся от аграрного образа жизни, стало труднее найти такие вещи, как маринованная свекла, маринованный зеленый лук и домашние приправы, которые часто включают смесь кукурузы, моркови и цветной капусты.Также маринованными были фрукты, такие как персики и крабовые яблоки. В некоторых магазинах для гурманов продаются небольшие баночки с маринованной спаржей и сердцами артишока, но берут за них бешеные деньги. Быстрые маринованные огурцы, не ферментированные, готовятся из уксуса, а иногда и из цитрусовых, и, как следует из названия, их легче всего приготовить. Они также являются самыми безопасными для тех, кто не хочет заниматься серьезным консервированием, что требует определенных навыков и понимания пропорций рассола.

Добавление уксуса, кислоты, снижает уровень pH пищи, так что она становится негостеприимной для бактерий.А добавление соли и молекул сахара вытесняет бактерии, поэтому у них нет места для размножения. В результате получается не только гигиеничный способ приготовления, но и вкусный.

Нидистиллированный уксус использовался в традиционной китайской медицине на протяжении тысячелетий и, как говорят, обладает вяжущими свойствами, которые помогают выводить токсины из органов, таких как желчный пузырь и почки. Дистиллированный уксус, такой как обычный белый уксус, который можно найти во многих шкафах, не имеет никакой питательной ценности и лишен минералов и кислот в процессе дистилляции.Яблочный уксус и бальзамический уксус, приготовленные из винограда, стали популярными уксусами для маринования из-за их яркого ароматного вкуса.

Многие культуры, особенно азиатские, сделали маринады частью каждого приема пищи.

В Японии к основному блюду подают блюда размером с тапас с маринованным редисом, называемым дайкон, корнем лотоса и баклажаном. В японских продуктовых магазинах целые ряды продаются десяткам различных видов солений. Корейцы тоже любят маринованные блюда. Кимчи, ферментированное маринованное блюдо, возможно, самая известная еда в Корее.Кимчи готовят из разных овощей, таких как ростки фасоли и редьки, но обычно используют капусту напа.

Эксперименты с различными овощами и фруктами и способами маринования могут дать неожиданные текстуры и вкус — от хрустящего до нежного; от кисло-сладкого до соленого. Прежде чем изобилие летних продуктов закончится еще на год, попробуйте сохранить воспоминания о семейных пикниках, жарких днях и ленивых вечерах дома с солеными огурцами.

Шелли Престон можно связаться по телефону 863-802-7517 или Шелли.preston @ theledger.com.

Kyotsukemono | Киотский проект

16 апреля 2007 г.

Томоя Хирао; Юки Фукухара; Йошими Морино

Киото обладает многими культурными особенностями японских традиций в архитектуре, людях и вещах. Эти традиционные вещи сложны, изящны и отражают самобытность жителей Киото. Кёцукэмоно было одной из их специализаций. Его качество богато и изысканно. У него есть свои особенности. Что такое цукэмоно, что такое киотсукэмоно, как оно сделано и почему оно особенное?

Короче говоря, цукэмоно — маринованный овощ, выращенный в Японии.Цукемоно — обычная еда в Японии. Его подают во многих местах. Цукемоно — это еда без различия рангов. Его подают к трапезе императорского дома, легкому блюду перед чайной церемонией, повседневному гарниру простых людей и даже к вегетарианской трапезе монахов. Цукемоно имеет долгую историю, которая начинается с доисторических времен. Во многих местах люди научились сохранять продукты, чтобы хранить их дольше. Поскольку Япония была окружена океаном, японцы очень рано начали солить продукты, чтобы их сохранить.Мариновались не только овощи, но и фрукты, а также мясо птиц, рыбы и животных. Есть много способов приготовить цукэмоно. Рецепты разные в каждом месте. Поэтому в Японии так много видов цукэмоно. Кёцукэмоно — это название всех цукэмоно, сделанных в Киото, а не в других местах. У него изысканный вкус и вид. Название звучит изысканно, потому что у Киото есть собственный региональный бренд. Киото известен своими богатыми сезонами. Эти большие различия между сезонами вызывают тонкие чувства жителей Киото.Киото был столицей империи 1200 лет. Эта осведомленность создает имидж высокого качества для вещей Киото. Кроме того, в Киото есть три основных вида цукэмоно.

Одно из главных цукэмоно Киото — сугуки. Сугуки — это освященное веками киотсукэмоно. Сугуки делают из суигукина (разновидность репы). Он сделан с использованием соли и оригинального процесса. Вкус простой, немного солоноватый, с легким кисловатым привкусом. Изготовление сугуки начинается с начала ноября. Первые производители маринада разрезают коэсудзи (корень суигукина) и очищают его от кожуры.Затем маринованы помещают их в специальное ведро, называемое итамоке, и солят в течение одного дня. На следующее утро, закончив ситадзуке, производители маринада достают соленые огурцы из ведра и промывают их чистой водой. Далее идет основная часть процесса. Мастера маринада кладут овощи в ведро, называемое хандару, и размещают их так, чтобы в ведре не было пустого места, и посыпают солью каждый слой сугукина внутри хандару. Закончив его, маринователи закрывают ведро крышкой и кладут на него груз весом 120 кг, используя традиционный способ, называемый тенбин (своего рода рычаг).Плечо увеличивает вес вдвое. В течение двух дней внутренняя часть ведра сжимается, и в нем появляется место для большего количества сугукины, которую маринователи добавляют в ведро. После завершения процесса отжима воды ведро перемещают в комнату, называемую муро, которая является теплой и плотно закрытой. Мастера маринования обваливают ведро в соломе, чтобы добавить тепла, и оставляют соленые огурцы примерно на пять дней. Закончив эту часть, маринователи разворачивают ведро, кладут на него груз весом 40 кг и оставляют соленья снаружи на несколько дней.Так делают сугуки. Картина с использованием тенбина часто считается одной из особенностей Киото зимой.

Еще одно из главных цукэмоно Киото — сибадзуке. Шибадзуке — это соленые цветы рапса. Это сделано из комбинации различных видов овощей, таких как мёга (разновидность имбиря), шисо (перилла) и камонасу (баклажан, выращенный в Камигамо в Киото). Шибадзуке красновато-фиолетовый. Вкус мёги и шисо довольно освежающий и отлично сочетается с очазуке (пропитанный рис с зеленым чаем).Процесс изготовления сибадзуке довольно интересен, потому что он действительно сжимается. Сначала маринады моют овощи чистой водой и разрезают вдоль них баклажаны и имбирь. Мариновары массируют овощи солью. Затем маринователи кладут их в бочку: сначала баклажаны, затем имбирь и в последнюю очередь перилла, посыпая солью между слоями. На этом этапе бочка должна быть действительно полной. После этого на бочку надевают крышку и ставят на нее тяжелые грузы.Со временем из соленых огурцов выделяется действительно горький сок кисуи, который выбрасывается. Без горького сока маринады могут объединить две бочки в одну. Повторив этот процесс два или три раза, соленые огурцы оставляют, и примерно через две недели они естественным образом ферментируются и превращаются в шибадзуке. Сибадзуке готовят только летом, потому что баклажаны растут только в это время. Таким образом, сибадзуке часто называют летним цукэмоно в Киото.

Третье Кёцукэмоно — это сэнмайдзуке.Он сделан из сёгоинкабура (самый крупный сорт репы, выращиваемый в Сёгоине в Киото). Его цвет белый, как снег, и он очень красив. Вкус изысканный, мягкий и нежно-сладкий. В методе маринования в полной мере используется сёгоинкабура. Сначала маринователи моют репу чистой водой, удаляют листья, верхнюю и нижнюю часть корней и плотно очищают их от кожуры. Затем маринады строгают репу и нарезают ее тонкими кружками.