Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения рецепт: Как замариновать курицу для копчения горячего в домашних условиях ФотоРецепт.ru

Как замариновать курицу для копчения горячего в домашних условиях ФотоРецепт.ru

Копчёная курица пусть и не очень полезна для организма, но невероятно вкусна. И ничего страшного не случится, если время от времени баловать себя этим деликатесом. Однако чтобы курочка горячего копчения получилась ещё нежнее, сочнее и вкуснее, её следует правильно подготовить. А сделать это можно, если знать, как замариновать курицу для копчения горячего. Воспользовавшись одним из нижеприведённых рецептов, приготовить восхитительную копчёную курицу сможет каждый. Разумеется, если помимо птички в наличии имеется коптильня или хотя бы соответствующая герметично закрывающаяся посуда.

Какую курицу лучше выбирать для горячего копчения

Для копчения, как горячего, так и холодного, лучше покупать курицу на рынке. Конечно, подойдёт и магазинная птичка, но тогда следует брать крупную курицу с белой кожей. Синеватый оттенок «шкурки» говорит о том, что тушка не первой свежести, и использовать её для копчения не рекомендуется. Коптить можно не только цельную тушку, но и отдельные её части. Лучше всего для этой цели подходят окорочка и крылышки. Коптить желательно свежую курицу. Мясо, подвергавшееся заморозке и разморозке, получится суховатым и не таким вкусным.
Тушку птицы надо осмотреть на наличие остатков перьев. Если таковые имеются, то их следует обжечь на плите. Помимо этого курицу надо хорошенько промыть и снаружи, и изнутри. Затем тушку надо обсушить и только после этого можно приступать к маринованию.

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить.

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Приготовление копченостей на даче – дело обычное. Способы горячего копчения проще и безопаснее для здоровья. Мясо подвергается термической обработке, быстро готовится, не требует дальнейшего завяливания или просушки, его можно сразу же есть. Курица в коптильне горячего копчения – самое популярное блюдо. Она получается сочной и мягкой, если подойти к процессу с умом.

Советы

• Для горячего копчения лучше выбирать охлажденное, но не замороженное мясо. Оно должно быть свежим: без запаха, без повреждений кожи, розоватого цвета.
• Нужно правильно подготовить курицу: замариновать или засолить в рассоле.
• Для получения аппетитной золотистой корочки курятину перед отправкой в коптильный аппарат натирают смесью из сахарного песка, соли и черного молотого перца.
• Курица горячего копчения подается холодной.
• Жидкий дым упрощает процесс, но вредит здоровью, поэтому стоит подумать, выбирать ли такой рецепт копчения.

Копчено-вареная

• куриная тушка – 1,5 кг;
• головка чеснока;
• соль;
• перец молотый черный.

1. Тушку промыть, разрезать вдоль грудки, разложить плоско и отбить. Кожу не снимать.
2. Чеснок измельчить, выложить на дно посуды, добавить столовую ложку соли и уложить курицу в развернутом виде вниз спинкой. Сверху посолить и выложить остатки чеснока. Придавить грузом и поставить в холодное место на одни сутки.
3. Курицу достать из холодильника, залить водой, чтобы тушка была покрыта, и поставить на огонь на 20 минут.
4. Снять с плиты, остудить в бульоне, затем достать, обсыпать перцем и вывесить на просушку.
5. Уложить на решетку коптильни горячего копчения в развернутом виде вверх спинкой.
6. В коптильню горячего копчения насыпать щепы (ольховой, черемуховой, облепиховой, рябиновой), сверху опилок положить фольгу с бортиками или поддон и поставить на огонь без курицы.
7. Когда опилки начнут тлеть и появится дымок, установить в коптильню решетку с курицей.
8. Минут через 40 проверить готовность. Золотистая корочка говорит о скорой готовности. Сделать прокол ножом: если сок с кровью – оставить на огне, если сок прозрачный – можно снимать.
9. Готовую курочку выложить на тарелку и оставить, чтобы выветрился дым. За это время она остынет, и ее можно подавать к столу.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

С пряностями

Считается, что нет смысла класть приправы в маринады для копчения, поскольку дым перебивает запах. Но, если есть желание самому попробовать, насколько устраивает копченая курица с пряностями, то нужно ее приготовить.

• 2 цыпленка;
• чеснок;
• лук;
• кардамон;
• лавровый лист;
• кориандр;
• перец молотый черный;
• соль.

1. Приготовить рассол из горячей воды и двух столовых ложек соли (воды нужно взять столько, чтобы она полностью покрывала погруженные в нее тушки).
2. Измельчить три зубчика чеснока, по 5 горошин душистого перца и кориандра, 3 зерна кардамона, нарезать лук. Добавить черный молотый перец и лаврушку.
3. Поставить маринад на плиту, довести до кипения и варить 3 минуты.
4. Снять рассол с огня и остудить. Погрузить в него цыплят и убрать в холодильник. Маринование куриного мяса для горячего копчения в коптильне длится двое суток.
5. Через двое суток достают тушки из маринада и подвешивают сушиться на крюки.
6. Помещают в аппарат и готовят при 100°С. Время копчения курицы в коптильне- приблизительно 40 минут.

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить.

Время горячего копчения курицы. Курочка горячего копчения

Ароматная и вкусная копченая курица давно занимает почетное место в холодильниках многих жителей СНГ. Предпочтение данному виду блюда отдают сотни людей, экономя время на приготовление продуктов и наслаждаясь приятным и неповторимым вкусом копченостей.

Употребление копченой курицы – дело вкуса, однако множество гурманов даже не подозревает о том, какую нагрузку на организм несет этот продукт.

«За» и «против»

Существует множество противоречивых мнений по поводу негативного и положительного влияния копченостей на организм человека. При всем при этом, копченые продукты заняли устойчивую позицию на рынке сбыта и покидать прилавки магазинов не собираются.

На тему пользы и вреда копченой курицы можно проводить бесконечные дебаты, и при этом к общему мнению общественность вряд ли придет. Чтобы разобраться в том, как именно влияет копченая курица на человеческий организм, необходимо подробно рассмотреть состав мяса и его свойства.

Неповторимый вкус копченой курицы привлекает множество гурманов. Популярность этого блюда в основном заключается в его самом известном свойстве – долгом хранении. Конечно, покупают копченую курочку не только путешественники и туристы, но и обычные потребители, однако только единицы знают о том, какую пользу несет мясо, обработанное методом копчения.

В составе мяса содержатся следующие вещества:

• Фосфор;
• Калий;
• Железо;
• Магний.

Эти элементы являются незаменимыми материалами в организме человека и позволяют избежать таких заболеваний как инфаркт, инсульт и гипертония.

Куриное мясо содержит огромную долю легкоусваиваемого белка, при этом обладает низкой калорийностью, являясь по своей сути диетическим продуктом, особенно при отказе от употребления кожицы.

Вред

Несмотря на большое количество положительных характеристик копченого куриного мяса, этот продукт вполне может нанести вред организму.

Во-первых , любые виды копченого мяса противопоказаны людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Употребление такого продукта может привести к обострениям язвы, гастрита и нарушить кислотно-щелочной баланс ЖКТ.

Во-вторых , кроме натурального копчения, существует еще один способ приготовления этого вкусного мяса – химическая обработка. То есть под воздействием химикатов, мясо приобретает те же вкусовые качества и свойства, как при натуральном копчении. Минусом такой обработки является наличие в мясе большого количества фенолов и канцерогенов, которые вызывают образование опухолей. И если при естественной обработке эти элементы содержатся в малом количестве, то в курице, обработанной химическим путем, их в разы больше. Также не стоит забывать о самой курице. Птица, выведенная искусственно, часто выращивается при помощи гормонов и обрабатывается антибиотиками.

В-третьих , не стоит забывать о том, что частое употребление куриного мяса даже натурального копчения, равно как и других копченых продуктов, может приводить с течением времени к развитию доброкачественных и злокачественных новообразований.

Здоровье гурмана

Подводя итоги и определяя положительные и отрицательные качества копченого мяса птицы, все данные можно свести к нескольким пунктам.

Польза и вред копченой курицы для человека:

• Куриное мясо состоит из высококачественного протеина, который легко усваивается организмом;
• При обработке методом холодного копчения сохраняется бОльшая часть микроэлементов и витаминов;
• Продукт низкокалорийный с низким содержанием холестерина, особенно при том условии, если употреблять его без кожицы.

К негативным свойствам можно отнести только выбор продукта низкого качества и возможность возникновения опухолей. Однако вред, который может быть нанесен копченым куриным мясом, относится только к злоупотреблению этим блюдом.

Таким образом, польза и вред качественной копченой курицы для человека несопоставимы при отсутствии чрезмерного употребления данного продукта. О том, как вы относитесь к копченой курице пишите в

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни.

Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

• Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

• На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

• Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

• Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.

Курочка горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:

• солью,
• перцем;
• тертым или давленым чесноком;
• приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• черный перец горошком;
• приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.

Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.

Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.

На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.

Холодное копчение курятины

Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• давленый чеснок;
• 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 1,5 ч. ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 ловровый лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке

Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Если у вас есть коптильня горячего копчения, вы сможете приготовить вкусный деликатес, потратив минимальное количество времени. Курятина является оптимальным продуктом для быстрого приготовления, поскольку мягче свинины или говядины. Процесс маринования и собственно копчения занимает минимальное количество времени — от первичной обработки мяса до готового продукта пройдет не более двух часов.

Рецепт

Ингредиенты

• куриная тушка средних размеров
• набор специй (по вкусу)
• белое полусладкое вино (250 граммов)
• три столовые ложки соли
• одна столовая ложка сахара

Маринование

Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).

С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.

Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.

Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.

Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.

Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

Подготовка коптильни

Пока курятина маринуется, можно подготовить коптильню.

Любая коптильня горячего копчения позволяет готовить на костре. При этом вы можете готовить как на открытом пламени, так и на жаре от только что прогоревшего костра (как при готовке шашлыка). Мы рекомендуем второй вариант, поскольку при готовке на открытом пламени корпус коптильни покрывается толстым слоем сажи, который впоследствии будет сложно удалить (некоторые небольшие модели, оснащенные гидрозатвором, приспособлены для готовки прямо на кухонной плите).

Приступать к копчению можно только очистки коптильни после предыдущего использования.Рекомендуется заворачивать древесную щепу и опилки в неплотный конверт из термостойкой фольги. В этом случае дно и стенки коптильни не соприкасаются с тлеющей древесиной, благодаря чему изделие будет проще очистить после использования.

Если используемая модель коптильни оснащена поддоном для сбора жира, перед копчением его также можно закрыть термостойкой фольгой, что существенно сократит время на очистку после использования изделия. При отсутствии фольги можно насыпать на поддон немного мелкого песка.

Горячее копчение курицы

• Укладываем тушку на решетку для продуктов брюшком вниз.
• Закрыв крышку и ставим коптильню на костёр.
• При наличии в коптильне системы гидрозатвора наполняем желоб водой.
• Через 4-7 минут щепа или опилки начинают тлеть. Готовка при температуре 100-120 °C продолжается в течение часа (в зависимости от размера тушки и особенностей коптильни).
• Если у вашей коптильни двускатная крышка, благодаря которой скапливающийся нагар и конденсат стекают в желоб гидрозатвора, можно проверить готовность продукта через указанное время. Если же у вашей коптильни плоская крышка, рекомендуем время от времени открывать крышку и протирать ее сухой тряпкой. В противном случае конденсат будет капать на тушку, оставляя на ней неаппетитные темные пятна и ухудшая вкус продукта.
• После приготовления необходимо дождаться полного остывания коптильни. Перед употреблением рекомендуется аккуратно протереть тушку сухой чистой салфеткой, чтобы удалить налипшие специи.

Используя этот рецепт, вы сможете в течение пары часов приготовить ароматную и сочную копченую курицу, которая внешне будет напоминать курочку гриль, но при этом обладать отчетливым вкусом и ароматом копченого продукта.

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли с горкой;
• 5-6 лавровых листов;
• чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

• 1 литр горячей воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 столовых ложки 3% уксуса;
• по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

• 20 грамм чеснока;
• 4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

Как коптить куриные бедра

Разобрать коптильню для приготовления куриных бедрышек? В сегодняшнем руководстве я покажу вам, как коптить куриные бедра всего за 10 простых шагов.

Куриные бедра очень недооценивают. Мало того, что они намного дешевле, чем крылышки или ножки, они еще и гораздо более темное мясо, что придает им насыщенный вкус.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, но при этом содержат довольно много мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Так что неудивительно, почему они так популярны. Содержание жира делает их вкусными в копченом виде, а на их приготовление уходит совсем немного времени по сравнению с другими видами мяса.

Выбери курицу

Общее правило для всех видов приготовления пищи заключается в том, что вы получаете то, за что платите, особенно это касается мяса. К счастью, куриные бедра, как правило, находятся в нижней части ценового диапазона без ущерба для качества.

Проведите собственное исследование и постарайтесь получить максимально возможное качество, не нарушая бюджета.

Постарайтесь убедиться, что бедра одинакового размера. Это потому, что мы хотим, чтобы все наши бедра занимали примерно одинаковое количество времени, и мы хотим надежно оценить, когда они будут готовы. Несоответствие размеров приведет к беспорядку во времени приготовления, так как вам придется постоянно проверять состояние каждого отдельного бедра.

Также постарайтесь достать запасной. Тот факт, что они довольно дешевы, означает, что мы можем позволить себе роскошь выбросить пару, если они окажутся испорченными.

Торопитесь? Узнайте как быстро разморозить курицу .

Как посолить куриные бедра

О том, как посолить, часто забывают, но это очень важно для сохранения влаги в мясе. Это особенно важно при копчении, потому что мясо может подвергаться воздействию теплых температур в течение нескольких часов, что делает его склонным к высыханию. Рассол помогает мясу сохранить как можно больше влаги.

К счастью, рассол сделать несложно. Вот как приготовить простой рассол, чтобы мясо сохраняло влагу:

1. Наполните ванну галлоном воды. Добавьте в воду одну чашку крупной соли и оставьте соль, пока она не растворится.
2. Добавьте куриные бедра в соленую воду, полностью погрузив их в воду.
3. Поставьте ванночку в холодильник и оставьте на час.
4. По истечении часа достаньте ванну из холодильника. Удалите куриные бедра по одному и положите их на чистое полотенце или бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Если вам нужен способ засолки, ознакомьтесь с моим рецептом засолки куриных крылышек.

Какая оптимальная температура для копчения куриных бедрышек?

Коптильням может потребоваться некоторое время, чтобы разогреться, особенно если они на углях, поэтому, пока мясо маринуется, рекомендуется воспользоваться возможностью предварительно разогреть коптильню.

Идеальная температура для куриных бедрышек: 225 градусов по Фаренгейту или 107°C. Это стандартная температура копчения для многих видов мяса, и куриные бедра не исключение.

Лучшая намазка для куриных бедрышек

Чтобы придать мясу дополнительный вкус, мы воспользуемся моим любимым рецептом Куриная намазка для барбекю .

Лучший способ сделать это — использовать противень. Поставьте противень на прилавок, а затем по одному положите на него куриные бедра, оставляя между ними немного места. Используйте второй лоток, если вам не хватает места.

Если у вас есть расфасованная или купленная намазка, обильно встряхните ею бедра.

Если вы приготовили сами (а если нет, обязательно ознакомьтесь с нашими идеями лучших приправ для барбекю ), то смешайте все ингредиенты в миске среднего размера. Затем встряхните мясо.

Втирайте руками мясной рулет. Если вы хотите, чтобы средство не прилипло к пальцам, вы можете использовать резиновые перчатки, чтобы сделать процесс немного чище. Это также более гигиенично, что не может быть плохо!

Обязательно натирайте мясо с обеих сторон, покрывая весь разрез.Также как можно лучше втирайте под кожу.

Простой рецепт начинки для барбекю из курицы

Этот простой рецепт намазки может похвастаться прекрасной смесью паприки и порошка чили, чтобы придать курице пикантность, когда она только что вышла из коптильни.

• 2 ст.

  Теперь, когда у нас есть два часа, чтобы поиграть, давайте приготовим что-нибудь вкусненькое к нашим бедрам: пикантный соус барбекю.

  В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте целую бутылку выбранного вами соуса для барбекю. Если соус довольно густой, добавьте пиво или колу на ваш выбор, чтобы немного его разбавить. Лично я использую колу, потому что мне нравится сладость, которую она добавляет, но я пробовал ее и с пивом, и она отлично работает. Что бы вы ни выбрали, добавьте примерно одну чашку и перемешайте на огне.

  Нагревайте, пока соус не станет желаемой температуры (не давайте ему закипеть!).

  Сколько времени нужно коптить куриные бедра?

  Курицу необходимо коптить в течение 45 минут на фунт мяса.Мы будем готовить в течение 2 часов при температуре 225°F или до тех пор, пока внутренняя температура бедер не достигнет 165°F.

  По истечении двух часов или когда внутренняя температура цыпленка достигнет 165°F, выньте бедра из коптильни. Положите их на тарелку или поднос на прилавок рядом с вашим соусом.

  Одно за другим используйте щипцы, чтобы окунуть бедра в соус. Убедитесь, что покрыли как можно большую часть бедра.

  После того, как вы покроете все бедра, положите их обратно в коптильню еще на 10-15 минут.Через 10-15 минут выньте бедра из коптильни и дайте остыть в течение 5-10 минут.

  Использование яблоневых дров для копчения курицы

  Одной из наиболее важных, если не , то наиболее важных частей приготовления барбекю является выбор лучших дров для копчения курицы .

  Лично мне нравится использовать яблоневую древесину для куриных бедрышек. Обычно он хорошо сочетается со всеми кусками курицы, но я думаю, что он идеально сочетается с содержанием жира в бедрах.

  Будьте осторожны с кожей.

  Кожа может быть сложной, когда речь идет о копченой курице.Вы просто не добьетесь хрустящего слоя, который вы часто получаете с курицей-гриль, потому что у нас слишком низкая температура копчения. Итак, к чему вы должны стремиться?

  Чего вам нужно добиться, так это мягкого слоя, который можно легко прокусить.

  Мы можем бороться с этим, соскребая жир, находящийся под кожей. Это можно сделать, оттянув кожу и удалив жир с нижней стороны кожи, пока он не станет прозрачным. Положите кожу обратно. Сделайте это перед нанесением растирания.

  Куриные бедра, копченые на гриле

  Эти красивые копченые куриные бедра маринуют, натирают, а затем готовят на медленном огне, чтобы получился сочный кусок мяса медленного копчения.

  Курс Закуска, основное блюдо Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 30 минут
  • 2-4 фунта куриных бедрышек с костями и кожей

  Для натирания барбекю:

  • 2 ст. Chili Powder
  • 1 TBSP Thymae
  • 2 TBSP Charlic Powder
  • 2 TBSP CUMIN
  • 2 TBSP SOLE
  • 2 TBSP Black Pepper

  2 для рассола:

  3

  • 1 галлон воды
  • 1 чашка грубой соли

  • Начиная с рассола, наполните ванну одним галлоном воды. Добавьте 1 стакан крупной соли и перемешайте до полного растворения.

  • Поместите куриные бедра в воду так, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Поместите крышку на ванну.

  • Переложить в холодильник и оставить на час.

  • Достаньте бедра из рассола и промокните бумажными полотенцами. Переложите на сушилки или на сухую поверхность бумажного полотенца.

  • Запустите коптильню и установите температуру приготовления 225°F (107°C).

  • Пока коптильня нагревается, приготовьте приправу, смешав все ингредиенты приправы в миске.Тщательно перемешайте и затем нанесите на бедра. Обильно нанесите и нанесите на все участки куриной кожи.

  • Переложите бедра в коптильню и закройте дверцу/крышку. Готовить в течение 2 часов при температуре 225 ° F или до тех пор, пока самая толстая часть бедра не достигнет внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).

  • Достаньте бедра из коптильни и положите на варочную поверхность. Нанесите соус барбекю на бедра, обмакнув их в соус или используя кисточку для барбекю.

  • Положить бедра обратно в коптильню и готовить еще 10-15 минут.

  • Достаньте бедра из коптильни и дайте им остыть в течение 5-10 минут.

  Сколько и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

  Копченая курица – вкусное и достаточно дорогое лакомство, которое появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов. В этой статье мы научим вас, как коптить курицу в домашних условиях. Мы уверены, что вы сможете насладиться им не только на день рождения и Новый год.

  Коптильное консервирование

  Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень давно. Таким образом, наши предки не только придали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получили возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своеобразная консервация с помощью дыма, в результате чего продукт приобретает антиоксидантные свойства, подавляющие развитие вредоносных бактерий.

  При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, за исключением того, что к ним прибавляется вкус пряностей.Их можно хранить без холода до трех суток, не опасаясь отравить организм. Это очень удобно в дальних поездках. Освоив основные рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкуснятиной, отправляясь в путешествие на любое расстояние.

  Способы копчения

  Безусловно, самая вкусная копченая курица (а также рыба и мясо) та, которая коптится по старинке, то есть долго обрабатывается древесным дымом.Именно такой способ придаст продуктам тот самый настоящий вкус.

  Более простой и современный метод появился вместе с так называемым жидким дымом, который получается при соединении дыма едва тлеющих дров с водой. Абсолютно все копчености, продающиеся в магазинах, проходят обработку жидким дымом и буквально начиняются различными консервантами. Многие из них вряд ли прибавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят — ацетон, фенол, формальдегид и другие крайне вредные компоненты. Кроме того, такая обработка полностью удаляет из продукта все питательные вещества, делая его абсолютно бесполезным с точки зрения пищевой ценности.

  А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования совсем не полезного жидкого дыма? Все поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или . В этой статье мы не только научим вас пользоваться этими приборами. Также вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, используя разнообразные маринады.Таким образом, вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

  Прямо из коптильни

  Если вам повезло и у вас есть коптильня или возможность ее построить, то этот рецепт — то, что вам нужно! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения так, чтобы получилось, как говорится, пальчики оближешь? Конечно же, все дело в маринаде и правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что все получится необыкновенно вкусно.

  Способ первый, пряно-ароматический

  Подготовить необходимые ингредиенты, в том числе:

  • Курица — 1 тушка.
  • Соль — 0,5 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лавровый лист по вкусу.
  • Перец черный горошком — 5-10 шт.
  • Ягоды можжевельника — 5 шт.
  • Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки.
  • Корица — 1 щепотка
  • Сахар — 1 чайная ложка.
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка.
  • Вода — 3 литра.

  Курицу в первую очередь мою, разрезаю на две половинки и слегка отбиваю — так суставы и кости станут мягче и выделится церебральная жидкость.

  Затем готовим рассол. Для этого нагрейте воду в кастрюле и добавьте соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.

  Куриные половинки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал ее. Ставим в холодильник на 48 часов.

  Через двое суток достаем наши куриные половинки из рассола, делаем в них множество мелких надрезов и фаршируем их чесноком. Затем подвешиваем половинки тушки, чтобы стекал лишний рассол и мясо было полностью сухим.

  Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически обмакивая ее в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптить курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки.Главный показатель готовности — блестящая пленка на коже курицы: как только она начнет легко отделяться, копчение окончено. Кстати, таким способом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные ее части – голени, бедра, филе или крылья.

  Способ второй, ускоренный

  Зная в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать своих гостей или отправиться в командировку, то рецепт копчено-вареной курицы, рецепт которого мы предлагаем, — отличный вариант. Это быстрый способ, который понравится всем. Тем более, что он не требует особых кулинарных навыков.

  Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает три дня. Согласитесь, не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует больших усилий. Итак, нам потребуются следующие продукты:

  • Курица — 1 целая тушка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль (желательно морская) — по вкусу.
  • Специи, травы — по вкусу.
  • Вода — не менее 3 литров.

  И курица, и бульон

  В первую очередь мою птицу, кладу в большую кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками и добавить к курице. Всыпать любимые приправы, соль и перец – все в тех же пропорциях, что и в бульоне.

  Ставим все на сильный огонь, ждем закипания, ставим пламя на минимум и аккуратно снимаем пену. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте курицу около 40 минут. Он не должен быть полностью приготовленным, скорее, полусырым.

  По истечении отведенного времени курицу достаем из сковороды и оставляем сохнуть. Ускорить процесс можно бумажными полотенцами, аккуратно промокая лишнюю жидкость. Полученный бульон можно превратить в суп или подать к ужину с мелко нарезанной зеленью и гренками.

  Далее отправляем наш полуфабрикат из курицы в коптильню. Если вы не знаете, сколько после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к своей коптильне. Если такового нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курица имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

  Копчености из казана

  Если в доме нет коптильни, не беда! Наслаждаться копченой курицей можно, если у вас есть такая нужная в хозяйстве вещь, как казан.Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно приготовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

  • Чугунный котел.
  • Подставка в виде цилиндра из жести (можно использовать банку из-под консервов).
  • Металлическая пластина.
  • Деревянные палочки.
  • Опилки ольхи.

  Сначала подготовим птицу. Для этого нарежьте его кусочками, натрите солью и оставьте солить на 1 час.Пока курица «отдыхает», приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

  Своими руками

  Берем чугунный казан и на дно насыпаем ольховые опилки. Сбрызните их водой и слегка посыпьте сахаром, перемешайте. Благодаря этому курица приобретет красивый карамельный цвет.

  В середину казана устанавливаем жестяную банку с отрезанным дном и просверленными по бокам отверстиями: она должна прочно сидеть на опилках. Поверх этой конструкции делаем импровизированную решетку из деревянных палочек, устанавливаем на нее металлическую тарелку или миску и выкладываем туда наше мясо в один слой.При этом кусочки должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и тушим 60-80 минут до появления румяной корочки.

  Чудеса аэрогриля

  И напоследок предлагаем еще один вариант копчения курицы на скорую руку с помощью аэрогриля и жидкого дыма. Как мы писали выше, пользы для здоровья этот продукт совершенно не принесет, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

  Нужны крылышки, бедра или тушка цыпленка, разрезанная на куски.Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошо натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени накройте курицу жидким дымом и дайте постоять еще 30 минут.

  Поставить решетку в аэрогриль, разогреть до 250 градусов и выложить туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займет 40-50 минут.

  Копченая куриная грудка — Вкус ремесленника

  При приготовлении копченой куриной грудки возникают две основные проблемы: сухое мясо и эластичная, жесткая кожа. Но не бойтесь, эти две проблемы можно легко решить, добавив пару простых шагов. Я добился такого огромного успеха с этими улучшенными копчеными куриными грудками, что готовлю их снова и снова.

  Чтобы приготовить действительно сочную копченую куриную грудку с красивой, не резиновой кожей, необходимо выполнить следующие пять важных шагов:

  • соление,
  • сушка,
  • обжаривание,
  • копчение при низкой температуре. , и
  • приготовление пищи при правильной температуре (подсказка: не 165F).

  Читайте дальше.

  Рассол

  Рассол не делает куриную грудку сочной. Сочнее будет, это точно. Но это еще и о вкусе. Видите ли, белое куриное мясо очень пресное и безвкусное. Последнее, что вы хотите сделать, это нарезать красивую дымную грудку, которая на вкус напоминает вареный картофель без приправ. Итак, если у вас есть время, засолите куриные грудки. Это будет иметь огромное значение.

  Вяление

  Вяление курицы перед копчением всегда полезно. После засолки снова поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на несколько часов. Это высушит кожу и сформирует пленку, липкую поверхность, которая отлично подходит для поглощения дыма. Так ваша куриная грудка быстрее приобретет аромат копчения и цвет. Это также поможет быстро надеть хороший иссушитель. Хотя этот шаг не является строго обязательным, я настоятельно рекомендую его.

  Обжаривание

  Обжаривание — это уловка, которую я придумал, когда пытался найти решение для резиновой кожи копченого цыпленка. Я обычно обжариваю куриные грудки перед жаркой (хрустящая куриная грудка, запеченная в духовке), чтобы получить идеально хрустящую и супер ароматную кожу.Я попробовал этот трюк с копчеными куриными четвертями, и это сработало очень хорошо. Это работает с копчеными куриными грудками? Абсолютно! Попробуйте, это превратит вашу курицу в совершенство, которое приятно есть. Попрощайтесь с резиновой кожей на копченых куриных грудках.

  Обжаривание делает кожуру вкуснее и не дает ей стать резиновой. Решение, как я уже сказал, состоит в том, чтобы обжарить курицу на сковороде. Эта красиво подрумяненная кожа так вкусна. Когда вытапливается много жира, оно становится тонким и хрустящим.К концу копчения он станет мягким и нежным.

  Вы хотите обжарить только кожуру. Делайте это быстро на горячей сковороде с достаточным количеством масла и масла. Вы не хотите поднимать внутреннюю температуру куриной грудки слишком высоко. Вы хотите сделать кожу действительно приятной.

  Копчение

  Куриные грудки лучше всего коптить медленно и медленно. Простая причина в том, что вы хотите, чтобы они получили как можно больше дыма, а для этого требуется время. Курите их слишком быстро, и вы едва почувствуете запах дыма.Не хорошо! Стреляйте всего за 225F на уровне решетки. Получите хороший «жидкий и синий» дым.

  Затем курите, пока не достигнете заданной температуры.

  Наконец, нанесите свой любимый соус для барбекю и коптите еще несколько минут, чтобы соус застыл.

  Целевая внутренняя температура для курицы

  Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к этому, но теперь я как будто был слепым, а теперь могу видеть. Нас учили готовить курицу при температуре 165F, верно? Эта общая, сильно обобщенная рекомендация настолько обманчива.Да, курицу можно есть. Но нет, ваша курица не обязательно будет вкусной. Какие? Хорошо, позвольте мне объяснить. Темное куриное мясо, приготовленное до «безопасных» 165F, отстой. Хорошо, кому-то это может понравиться, но мне кажется, что это жестко и на вкус недоварено. Чтобы он стал по-настоящему нежным и сочным, ему нужно нагреться до температуры не ниже 185F.

  Как насчет куриных грудок? Становится еще интереснее. Куриная грудка становится сухой при копчении до 165F. Итак, каково решение? Все просто: варить при более низкой температуре.Куриное мясо, приготовленное до менее 165F безопасно для употребления в пищу ? Абсолютно! Чего ждать? Позволь мне объяснить. 165F — это общая рекомендация, чтобы убедиться, что все и их братья понимают это правильно. Это температура, при которой все вредные бактерии уничтожаются мгновенно.

  Однако уничтожение вредных бактерий зависит не только от температуры, но и от температуры и времени, которое куриное мясо проводит при этой температуре. Например, если вы коптите куриную грудку до 155F и держите ее при этой температуре в течение минуты, мясо будет на 100% безопасно для еды.Но он будет намного сочнее, с более нежной, нежной текстурой по сравнению с приготовленным при 165F.

  Вот таблица времени и температуры, составленная Министерством сельского хозяйства США для приготовления готовых к употреблению продуктов из птицы.

  90 ° F (60 ° C)1

  Температура	Удержание времени
  90 ° F (60 ° C)	35 минут
  145 ° F (62,8 ° C)	13 минут
  148 °F (64,4°C)	6,8 минут
  150°F (65. 6 ° C)	4.2 минут
  152 ° F (66,7 ° C)	2,3 минуты	2,3 минуты
  155 ° F (68,3 ° C)	54,4 секунды
  157 ° F (69,4 ° C)	34 секунды
  160 ° F (71,1 ° C)	16.9 секунд
  162 ° F (72,3 ° C)	10.5 секунд	10,5 секунды
  163 ° F (72,8 ° C)	1 секунда
  165°F (73,9°C)	1 секунда

  Все это говорит о том, что я коптил свою куриную грудку до 150F – 155F максимум.Именно это в конечном итоге делает эту копченую куриную грудку такой невероятно сочной и сочной.

  Копченые куриные грудки для сервировки

  Очень вкусны в горячем виде из коптильни с гарниром, в холодном виде на сэндвиче или в курином салате. Я даже добавляю нарезанную копченую курицу, чтобы приготовить суп на скорую руку, например, муллигатони.

  Копченые куриные грудки (хрустящие и сочные)

  Скорость печати

  Курс: ужин, обед

  Кухня: американская

  Ключевое слово: копченая куриная грудка

  Время приготовления: 45 минут

  Время приготовления: 1 час

  3 9,0002 сушка: 6 ч.

  Общее время: 7 ч. 45 мин.

• 1 столовая ложка масла для обжаривания
• 1/2 стакана соуса барбекю для глазирования; Используйте свой любимый соус барбекю

2 сухой руб

3

• 1 TSP кошерная соль или по вкусу
• 1 ст. 2 ч. л. лукового порошка
• 1/4 ч. л. кайенского перца по желанию; отрегулируйте количество по вкусу
• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина молотых

рассол

• 1/2 галлона ледяной воды
• 6 ст. и нарезать на кусочки
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная на кусочки
• 4 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1/2 ст. , доведите до кипения 2 стакана воды в небольшой кастрюле.Добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оставшейся воды, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте остыть, затем смешайте с остальной водой и охладите до температуры ниже 40F. Чтобы быстрее охладить рассол, замените часть воды льдом.

• Поместите куриные грудки в рассол и оставьте в холодильнике на 4 часа. Достаньте грудки из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Охладите еще несколько часов, не накрывая крышкой, чтобы высохнуть, если позволяет время.

• Разогрейте коптильню до 225F на уровне решетки.

• В большой чугунной сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное масло и сливочное масло. Обжарьте куриные грудки кожей вниз примерно 1-2 минуты или пока кожа не станет золотисто-коричневой.

• Курицу натереть сухой теркой. Похлопайте, чтобы приправы приклеились.

• Положите куриные грудки в коптильню кожей вверх.

• Коптить при температуре 225F в течение примерно 40-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150F.

• Смажьте грудки соусом барбекю и продолжайте коптить еще 5-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155F и не будет оставаться на этом уровне в течение минуты.

• Достаньте курицу из коптильни, дайте постоять 5 минут и подавайте с любимым гарниром.

Питание

Калорийность: 454 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 49 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 1322 мг | Калий: 988 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 1007 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2мг

Копчение курицы в коптильне

Решил поделиться с вами своим новым опытом.Речь идет о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить вкусную копченую курицу. Для этого вам понадобится коптильня.

Копченая курица в коптильне

Копчености, пожалуй, лучшее изобретение человечества. По крайней мере, в сфере кулинарии. Изготовленные вручную, они приобретают особый вкус. Время приготовления: 19 часов Количество порций: 4 Ингредиенты Куриные голени – 8 шт. Соль, специи – По вкусу Вода – По вкусу Опилки груши – …

Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

Курить легко! Вы можете получить прекрасную рыбу всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне. Готовить: 25 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Скумбрия – 2 шт. (около 750 г) Соль по вкусу Без…

Цыпленок горячего копчения

Давно собирался найти способ приготовить курицу горячего копчения.Вроде бы нужен костер, но это слишком трудоемко и энергозатратно. Поэтому нашла вариант для приготовления дома. Приготовление: 3 часа Количество порций: 6-8 Ингредиенты Курица – 1,5 кг …

Бутерброды с копченой курицей

Помимо куриного мяса, эти сэндвичи состоят из авокадо и помидоров. За основу берутся ломтики поджаренного бездрожжевого хлеба. Вроде бы все просто, но у бутербродов необычный вкус.Порций: 6 Ингредиенты Копченое куриное мясо (небольш…

Куриные ножки горячего копчения

Идеальный рецепт куриных ножек горячего копчения с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат с копченой курицей и лавашем

Рецепт вкусного салата с копченой курицей и кусочками лаваша. Необычный салат удивит гостей за праздничным столом.Технология приготовления салата достаточно проста и не требует длительной подготовки. Приготовьте этот салат к 2021 году…

Шампиньоны, фаршированные салатом из копченой курицы

Думаю, что многие люди, слыша «фаршированные шампиньоны», представляют себе горячую закуску с плавленым сырком. А вот летом горячие блюда менее популярны, а фаршированных грибов все равно хочется. 🙂 Почему бы не фаршировать шампиньоны с летним салатом копченостями…

Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей

Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей, маринованными огурцами и перепелиными яйцами украсит любой праздничный стол благодаря оригинальному оформлению из жареного картофеля. По вкусу он немного напоминает салат Оливье, поэтому ассоциируется с праздником и хорошим настроением. …

Окрошка со сметаной, с копченой курицей

Окрошка по этому рецепту получается бесподобной, с приятным копченым послевкусием, насыщенной, с ярким ароматом зелени и свежего огурца.Окрошка готовится на сметане и подкисляется лимонной кислотой. Именно эта окрошка самая…

Копченые куриные ножки с луком

Интересный способ придать жареной курице аромат шашлыка. Сегодня делюсь рецептом копченых куриных ножек с луком — пожалуй, один из моих любимых рецептов! Ингредиенты Куриные ножки – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Приправа хмели-сунели (или ваша любимая…

Солянка с копченостями и куриными фрикадельками

Сытная и ароматная солянка с копченостями и куриными тефтелями.Легкую кислинку во вкусе придают соленые огурцы, томатная паста и дольки лимона при подаче. Времени на приготовление такого супа уходит немного, так как копчености уже читаются…

Канапе с копченой куриной грудкой, сыром и виноградом

Канапе на шпажках — отличная закуска к праздничному столу. Не требует особых навыков и усилий. Вы можете выбрать ингредиенты на свой вкус. Предлагаю рецепт канапе с курицей, виноградом и сыром.Ингредиенты Сыр твердый Seedl…

Салат с копченой курицей и морковью по-корейски

Салат с копченой курицей, корейской морковью, яйцом, свежими огурцами и сыром станет настоящим украшением любого стола. Салат яркий и на вкус, и на вид, особенно выигрышно он будет смотреться в стеклянных мисках! Приготовление: 30 минут Количество порций: 4 Ин…

Суп из квашеной капусты со свининой, курицей и копчеными колбасками

Рецепт щи из квашеной капусты на основе чешского блюда «Зельнячка».Капуста по-чешски zelí, отсюда и необычное название этого старинного рагу. Говорят, что в чешской кухне в одном блюде можно использовать несколько видов мяса. Я приготовила свинину, курицу и копченые колбаски…

Слоеный чикагский салат с копченой курицей и грибами

Сегодня предлагаю вам интересный рецепт салата. Слоеный салат «Чикаго» готовится очень просто, получается вкусным, сочным и сытным. Кроме того, он яркий и красиво смотрится на столе.Это может быть как праздничный салат, так и стать полноценным…

Киш с копченой курицей, сыром фета и укропом

Киш — блюдо французской кухни, открытый пирог. Киш Лорен готовится из яиц, сливок, сыра и бекона. Начинка для киша может быть самой разной. Например, курица. Тесто, по традиции, песочное. Эта запеканка выглядит очень красиво и…

Копченая скумбрия

Идеальный рецепт копченой скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Копченое мясо

Идеальный рецепт копченостей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Копченый тофу

Идеальный рецепт копченого тофу с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Копченая форель

Быстрый рецепт копченой форели.Процесс приготовления не займет много времени, а результат порадует вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, рыбалке, в походе. Настоящее варенье! Ингредиенты Форель – 1 шт. (1 кг) Лимон – 4 дольки S…

Как долго коптить курицу

Вас немного нервирует мысль о копчении целой курицы? Копчение целой курицы может привести к очень нежной и ароматной птице. Как долго коптить дымную курицу? Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс веселый и полезный.Время приготовления не так уж плохо. Это интересный и простой рецепт копченой курицы.

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать для достижения желаемого конечного результата. Вот некоторые элементы курения, на которые вам следует обратить внимание:

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих элементов.

Коптильня

Для копчения целой курицы вам понадобится коптильня достаточного размера, чтобы вместить птицу. Курильщик на открытом воздухе имеет смысл для этого. Можно использовать электрическую коптильню.Попытка коптить целую птицу на плите, вероятно, не сработает. Другой вариант — использовать подставку для курицы и индейки, которая обеспечит самое лучшее, самое вкусное и сочное белое мясо, которое вы когда-либо пробовали!

Если у вас уже есть курильщик, это здорово, и вы можете перейти к следующему разделу. Если нет, то два типа коптилен, которые нам нравятся, — это небольшие вертикальные угольные типы и портативные горизонтальные угольные коптильни и гриль. Вот два примера недорогих угольных коптилен для использования на заднем дворе или в патио.

Вертикальная 18-дюймовая угольная коптильня Weber 721001 Smokey Mountain Cooker изготовлена ​​из стали, покрытой фарфоровой эмалью, с ручками из термостойкого нейлона. Он имеет 2 никелированные решетки для приготовления пищи диаметром 18-1 / 2 дюйма для слоев, поддон для воды, термометр, вентиляционные отверстия и крышку для хранения. Гарантия на данную модель составляет 10 лет.

Горизонтальные грили PK, угольный гриль-коптильня Combo, серебристый PK99740 представляет собой съемный роликовый блок, изготовленный из толстого литого алюминия. Он имеет вентиляционные отверстия и заслонки для контроля температуры, а также откидную решетку для приготовления пищи.Для этой легкой модели требуется некоторая сборка.

Древесная щепа

Тип древесины, используемой для копчения курицы, зависит от вкуса дыма, который вы предпочитаете, так как птица будет впитывать аромат, который выделяет конкретное дерево в дыму. Многие любители курения рекомендуют древесину фруктовых или ореховых деревьев. Фаворитами являются яблоневое дерево, вишня и орех пекан.

Если вы покупаете чипсы на местном рынке или в домашнем центре, вам, возможно, придется довольствоваться тем, что есть в наличии.Древесная щепа обычно поставляется в небольших мешках или жестяных лотках. Гикори довольно распространен в таких магазинах, как Lowes. Ознакомьтесь с 5 вещами, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную щепу для копчения.

Купите достаточно, чтобы заполнить коптильню или пакет из фольги, который можно бросить на угли. 2-3 горсти чипсов должно быть достаточно. Посмотрите видео ниже, в котором рассказывается, как купить древесную щепу.

Размер птицы

Сколько у вас есть времени и сколько людей вы кормите? Как долго коптить курицу на фунт? Курица весом 4 фунта коптится от 2 до 3 часов и накормит от 4 до 6 человек.Более крупной птице может потребоваться до 5 часов копчения. Целая курица определенно интереснее, чем просто куриная грудка.

Когда вы находитесь на рынке или в мясной лавке, попросите продавца порекомендовать птицу соответствующего размера для количества людей, которых вы хотите накормить. Помните, что вы покупаете не только мясо, но и кости, поэтому имейте в виду, что 1 фунт сырой целой курицы будет приготовлен приблизительно до 1 чашки мяса. Ознакомьтесь с этой полезной таблицей на recipetips.com.

Солевой или сухой раствор

Мы рекомендуем использовать и то, и другое.Чтобы копченое мясо оставалось влажным, замочите его в соляном растворе. Это добавит времени на подготовку, так как вам нужно сделать это задолго до копчения.

Вот хороший метод/рецепт рассола.

Ингредиенты

В большой кастрюле доведите до кипения 6 чашек воды. Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы охладить до комнатной температуры.

Убедитесь, что он прохладный. Затем поместите курицу в кастрюлю, чтобы она была покрыта рассолом, грудкой вниз и поставьте в холодильник на 2–4 часа.

Достаньте курицу из рассола и промойте холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, минимум на 1–4 часа. Идея состоит в том, чтобы дать воздуху циркулировать и высушить кожу, чтобы она стала хрустящей во время курения.

Здесь я добавляю шаг, необходимый для оптимальной работы дыма.Перед тем, как вынуть курицу из холодильника, замочите щепу в воде. На упаковке будут инструкции, но на самом деле это так же просто, как положить их в миску с водопроводной водой.

Перед копчением птицу натереть небольшим количеством оливок. Это поможет травам прилипнуть. Затем натрите его внутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, паприка и лимонный перец.

С тем же успехом можно использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для натирания барбекю. Солить не нужно, так как он уже пропитан солью. Дайте птице постоять и стать почти комнатной температуры, возможно, от 30 до 60 минут.

Копчение цыпленка

Ну, теперь у вас есть от 3 до 5 часов копчения в процессе. По общему признанию, большая часть этого времени на приготовление пищи была потрачена на что-то другое, кроме ухода за курицей.

Думаю, игровой день идеально подходит для копчения курицы. Вы можете наблюдать за игрой своей любимой команды, пока птица отдыхает и готовится.Используйте рекламу как время, чтобы встать и заняться каждой задачей.

Разогрейте уголь в угольной трубе (жидкость для розжига испортит вкус). Подготовьте пакет из фольги с осушенной щепой, проделав в нем несколько отверстий для выхода дыма. Или используйте коробку для щепы, которая может входить в комплект коптильни.

Когда угли раскалятся добела, а температура коптильни достигнет 275–325°F, бросьте пакет из фольги или коробку для щепы поверх углей. Поместите поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и положите на нее курицу грудкой вверх.

Коптить до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 160°F, а бедра не достигнет 170°F. Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Bottom Line

Если вы любите готовить на гриле на открытом воздухе, вы также можете попробовать свои силы в копчении. Это займет некоторое время, но результаты могут быть на удивление отличными. Как указано выше, есть много доступных коптилен для домашней кухни.

Используйте наш контрольный список во введении, чтобы начать работу. Пожалуйста, дайте нам знать, если эта информация была полезной. Самое главное, наслаждайтесь своим приключением.

Как долго коптить курицу

Копчение целой курицы может привести к очень нежной и ароматной птице. Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс веселый и полезный.

Время подготовки4 часа

Время приготовления4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая курица

Порций: 4

калорий: 165 ккал

• 6 чашек WACE
• 2 чашки Куриный бульон
• 1/2 Кубок кошерной соли
• 1/4 чашки сахар
• 2 TSPS Всего Peppercorns
• 2 Bay листья
• 4 зубчатые гвоздики
• 4 чашки льда

• В большой кастрюле доведите до кипения 6 чашек воды.
• Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
• Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
• Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы охладить до комнатной температуры.
• Убедитесь, что он остыл. Затем поместите курицу в кастрюлю, чтобы она была покрыта рассолом, грудкой вниз и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
• Достаньте курицу из рассола и промойте холодной водой.
• Обсушите бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, предпочтительно на решетку в жаровне, минимум на 1 час и максимум на 4 часа.
• Непосредственно перед тем, как вынуть курицу из холодильника, замочите щепу в воде.
•  На упаковке будут инструкции, но на самом деле это так же просто, как положить их в миску с водопроводной водой.
• Перед копчением птицу натереть небольшим количеством оливок.
• Затем натрите его внутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, паприка и лимонный перец.
• С тем же успехом можно использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для натирания барбекю.
• Солить не нужно, так как он уже пропитан солью. Дайте птице постоять и стать почти комнатной температуры, возможно, от 30 до 60 минут.
• Разогрейте уголь с помощью дымохода (жидкость для розжига испортит вкус).
• Подготовьте пакет из фольги с высушенной щепой, проделав в нем несколько отверстий для выхода дыма.
• Или используйте коробку для щепы, которая может входить в комплект коптильни. угли.
• Поместите поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и положите на нее курицу грудкой вверх.
• Курите, пока внутренняя температура грудки не достигнет 160°F , а бедро не достигнет 170°F.
• Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Порция: 100 г | Калорийность: 165 ккал

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре коптить целую курицу?

Если вы хотите закоптить целую курицу, вам следует поддерживать температуру коптильни на уровне 250-275°F.

На каких дровах коптить курицу?

Древесина яблони, вероятно, идеально подходит для кур и других птиц. Древесина яблони мягкая и фруктовая. На пропитку мяса уходит несколько часов.

С какой стороны коптить курицу?

Поместите цыпленка на коптильню грудкой вниз.

Можно ли коптить курицу с кожей?

Да, однако, чтобы после копчения кожа не стала жесткой и жесткой, вы должны держать коптильню при температуре 300-325°F.Кроме того, вы можете пожарить курицу после копчения.

Половина копченых цыплят с пикантным персиковым соусом барбекю

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте керамическую коптильню или другой гриль-барбекю для непрямого приготовления при температуре 275 градусов по Фаренгейту (140 градусов по Цельсию).

Шаг 2

Место Целые цыплята Tyson® (6 фунтов) на режущей поверхности грудкой вниз.Удалите хребет, сделав надрезы с каждой стороны. Сделайте еще один надрез посередине грудной кости, продолжая кожу, разделив курицу на 2 половинки.

Шаг 3

Приправьте обе стороны каждой половинки цыпленка Killer Hogs The A.P. Rub (1/4 стакана) затем легкий слой Настойка для барбекю Killer Hogs (1/4 стакана) .

Шаг 4

Добавьте пару кусочков древесины ореха пекан к горячим углям.

Шаг 5

Коптите курицу в течение 1 часа, затем вставьте зонд для мяса в самую толстую часть грудки. Установите будильник термометра на 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию).

Шаг 6

Объедините Персиковый соус букан (1/2 стакана) , Killer Hogs BBQ Rub (1 чашка) , Масло (2 ст. л.) в небольшой кастрюле на среднем огне.Перемешайте, чтобы объединить, около 5 минут.

Шаг 7

Когда внутренняя температура грудки достигнет 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию), смажьте каждую половинку цыпленка теплой глазурью.

Шаг 8

Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов F (75 градусов C) в грудке и 175 градусов F (80 градусов C) в бедре.Сок должен быть прозрачным.

Шаг 9

Выньте из коптильни и дайте отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.

Копченые куриные четвертинки | Умами

Марк Хайндс  | Обновлено 12 января 2022 г.  | 0 комментариев 

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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWNlbnRlcnt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6Zm 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 MgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI3MGQ3YmY5MTI5ZmM0NzcxMWY4MTQ0ODdjODA1MDNkYiJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI3MGQ3YmY5MTI5ZmM0NzcxMWY4MTQ0ODdjODA1MDNkYiJdIGltZyB7IGhlaWdodDogMzAwcHg7IH0gLnRiLWNvbnRhaW5lciAudGItY29udGFpbmVyLWlubmVye3dpZHRoOjEwMCU7bWFyZ2luOjAgYXV0b30udGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLW NvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbG 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 ==

Медленно копченой ч икенские четвертинки имеют насыщенный дымный вкус и теплую маслянистую текстуру, которая тает во рту.

Этот рецепт включает в себя все, что вам нужно, чтобы научиться коптить куриные четвертинки, в том числе ароматизированную копченую куриную натирку, информацию о времени и температуре, чтобы курица получилась идеальной, а также советы, как сделать кожицу красивой и хрустящей.

Одна из вещей, которые нам нравятся в копчении куриных ножек по сравнению с бедрами или голенью сами по себе, заключается в том, что вы получаете лучшее из обоих миров. Вы получаете самую ароматную часть курицы в бедре вместе с удобной ручкой в ​​​​голени.

Копчение куриных окорочков — простой и недорогой способ накормить большое количество людей.

Все о куриных четвертинках

Целые куриные ножки, иногда называемые куриными четвертинками, — отличный выбор, если вы готовите для группы. Один из самых недорогих кусков курицы, четвертинки полны аромата и просты в приготовлении, что делает их идеальным выбором, когда вы учитесь коптить мясо.

Окорочка куриные включают немногим менее четверти мяса курицы и состоят из бедра, голени и части спинки. Во многих местах продаются куриные ножки, которые почти идентичны четвертинкам, но включают только бедро и голень. Когда вы смотрите на рецепты, термины «нога» и «голень» часто используются как синонимы. Этот рецепт одинаково хорошо подойдет для четвертинок, ножек и голеней.

Преимущество куриных четвертинок по сравнению с другими отрубами заключается в том, что они относительно недороги, приобретают великолепный вкус при медленном приготовлении на медленном огне и имеют ручку, которая позволяет людям легко есть их на пикниках и барбекю.Они также достаточно большие, чтобы по одному на человека обычно хватило на еду.

Как коптить куриные четвертинки

Несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы коптите куриные четвертинки. Использование более низкой температуры дает им время для развития вкусовых слоев и позволяет получить сочную курицу с лучшей текстурой, чем при более высоких температурах.

Мы рекомендуем коптить куриные четвертинки при температуре 250ºF в течение полутора часов или около того, пока курица полностью не приготовится и ее внутренняя температура не достигнет 165ºF.

Существует так много различий среди курильщиков, что внутренняя температура курицы является лучшим способом определить, готова ли курица, чем время.

Что приятно в четвертях, так это то, что ручки включены

Чтобы измерить температуру курицы, вставьте термометр в самую толстую часть бедра. Использование беспроводного термометра значительно упрощает процесс и позволяет вам отдыхать на заднем дворе с пивом или заниматься другими делами без необходимости постоянно проверять курицу.

Лучшими щепками для копчения курицы, которые мы нашли, являются гикори и мескитовый. Гикори и мескитовое дерево подчеркивают натуральный аромат курицы, добавляя богатый аромат дыма, который отличает отличную копченую курицу. Еще один хороший выбор — яблоко или орех пекан, которые придают курице более сладкий и фруктовый вкус.

Если вы хотите узнать больше о копчении во время приготовления курицы, прочтите Лучшее мясо для копчения и как сделать его вкусным .

Как сделать копченую куриную кожуру хрустящей

Один из самых частых вопросов, которые люди задают о копчении курицы, — как сделать кожуру хрустящей.

На протяжении многих лет мы пробовали и читали о многих различных методах, таких как повышение температуры в коптильне в течение последних 30 минут, сушка курицы на воздухе в холодильнике и обжаривание четвертинок перед копчением. .

Мы обнаружили, что лучший способ сделать кожуру на копченой курице хрустящей – использовать горячий гриль в течение нескольких минут в конце процесса приготовления.

Чтобы поджарить курицу на гриле, подождите, пока она не приготовится, затем поместите ее кожей вниз на гриль средней мощности на 2–3 минуты или пока кожа не приобретет желаемую степень хрусткости.Важно следить за курицей и иметь под рукой пару щипцов с длинными ручками, чтобы переместить ее, если она начнет воспламеняться.

Если вам нравится соус для копченой курицы, используйте метод Flip, Fire, and Paint с небольшим количеством Old No. 44 BBQ Sauce .

Копченая курица

Приправа из специй для этого рецепта имеет немного сладкого и немного острого вкуса, что помогает курице приобретать сложные ароматы во время копчения. Если вам нравится более острая копченая курица, увеличьте количество чипотле на 1/2 чайной ложки и уменьшите количество коричневого сахара на 1/2 чайной ложки.

Лучший способ проникнуть ароматом намазки глубоко в курицу — это проникнуть под кожу и во все закоулки. Натирание можно наносить за день до приготовления, чтобы дать ему время схватиться с курицей.

Секрет добавления аромата заключается в том, чтобы протереть все уголки и закоулки.

Эта приправа подходит для целой птицы, крыльев, бедер, голеней и четвертин.

Как разогреть куриные ножки

Лучше всего разогревать четвертинки на среднем гриле.Обычно требуется 10-15 минут на среднем огне, чтобы полностью их прогреть.

Первые 10–12 минут курицу следует укладывать кожей вверх. После того, как курица прогреется, ее можно перевернуть на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Четвертинки

также можно разогреть в духовке при температуре 350 ℉ в форме для запекания или жаровне в течение 15–20 минут.

Что подавать с копчеными куриными четвертинками

Четверти легко сделать для больших групп или барбекю на заднем дворе.У курицы достаточно вкуса, поэтому мы обычно подаем ее прямо из коптильни. Его также можно покрыть соусом барбекю для придания пикантности вкусу.

Один из наших любимых способов подачи копченой курицы — с сырной полентой и жареной спаржей.

Если мы подаем курицу на барбекю, нам нравится сочетать ее с Салат тако и Кукуруза на гриле в початках . Когда мы подаем его в качестве основного блюда на ужин, мы предпочитаем подавать его с Полента с сыром и Спаржа на гриле .

• В небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, тмин, перец чили, чеснок и порошок чипотле вместе с солью и перцем.

• Намазать цыпленка натертой массой, не торопясь, чтобы она попала под кожу и вокруг ножек.

• Коптите куриные четвертинки при температуре 250ºF в течение полутора часов или около того, пока курица полностью не приготовится и не достигнет 165ºF.

• Дайте курице отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать ее с хорошим соусом барбекю для макания.

калорий: 289 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 21 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 120 мг | Натрий: 998 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 665 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1,4 мг

Марк Хайндс

Страстный писатель, чрезвычайно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить за готовкой для друзей.

Узнать больше

Узнайте больше рецептов, советов и идей

.