Как заготовить на зиму острый перец через мясорубку: горький перец на зиму, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

nakormi.com

Перец для фарширования на зиму с аспирином. Как закатать перец для фарширования на зиму

Я очень люблю этот рецепт заготовки перцев для фарширования на зиму. Такие перчики — отличное подспорье для хозяйки.

Некоторые хозяйки замораживают уже готовые полуфабрикаты из фаршированного перца, которые остается только разморозить и протушить в соусе. Но для тех, у кого не хватает терпения делать все в один прием или мало места в морозильной камере, я предлагаю простой способ заготовки перца для фарширования с помощью консервации. Так у вас всегда будут под рукой готовые проваренные перчики и трудоемкий процесс приготовления разделится на два более простых.

Поскольку овощи консервируются без рассола, а только в кипяченой воде, для надежности добавляем в банки таблетки аспирина. На приготовление 3 л банки перцев понадобится 30 минут.

• перцы — 2 кг
• аспирин — 3 таблетки
• вода — 2 л

1. Покупайте спелый перец без повреждений. Он может быть любого цвета, сорта. Используйте для консервации тот, который нравится. Главное, чтобы у перца не было признаков гниения.

2. Для дальнейшей фаршировки перцы должны остаться целым. Потому помойте их, а затем, не разрезая, удалите плодоножку и семена у каждого овоща. Это можно сделать двумя способами. Первый способ самый простой: возьмите нож и аккуратно по контуру плодоножки сделайте надрезы, а затем вытащите ее. Для второго способа понадобятся только руки. Также по контуру вдавливайте плодоножку вовнутрь перца. Затем потяните за хвостик и вытащите ее.

3. Сполосните под проточной водой и посмотрите, чтобы не было семян внутри перцев. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, подождите 3-5 минут и выключите.

4. Возьмите 3 л банку для консервации и помойте ее вместе с содой. Данный компонент хорошо очищает от грязи. Простерилизуйте банку в духовке или с помощью кипятка. Начните выкладывать перцы в стеклянную емкость. На каждый заполненный литр добавляйте 1 таблетку аспирина. Емкость заполнена. Теперь залейте основной ингредиент кипятком.

5. Простерилизуйте металлическую крышку. Для этого бросьте ее в кипящую воду на 5 минут. Когда она остынет, накройте ею банку и с помощью закаточной машинки законсервируйте перцы. На последнем этапе работы уберите банку в спокойное место под одеяло. Предварительно переверните стеклянную емкость вверх дном. За ночь она должно остыть и тогда переместите ее в более прохладное место. Это может быть, как кладовка, так и погреб в собственном доме. Спустя несколько месяцев, когда наступят холода и захочется побаловать себя фаршированными перцами с разной начинкой, откройте банку с законсервированной продукцией. Перцы благодаря аспирину останутся такими же хрустящими и не потеряют свою форму. 2-3 банки перца хватит вам на весь холодный период в

3d-bd.ru

Настоящая аджика из горького перца по-грузински без варки. Лучшие рецепты заготовки грузинской аджики на зиму

Истинные корни знаменитой пастообразной приправы из перца — «Аджики» и ее рецепта, исходят из Абхазии. Само слово «аджика» происходит от абхазского «џьыка»- соль, которая является одним из основных ингредиентов приправы. История ведает о том, что абхазские пастухи, уходя в горы пасти овец, брали с собой соль, и кормили ею животных, вызывая тем самым жажду. Потребляя большое количество воды и корма, овцы набирали вес, что ускоряло процесс выращивания.

История создания

Соль в Абхазии была ценной приправой, для пастуха это был продукт практически недоступным, но крайне необходимым. Так, для увеличения объема, в нее подмешивали горький перец, ароматные пряности и чеснок. Со временем эту смесь прозвали «аджиктцатца» — «перетертая соль с чем-либо» , или сокращенно — «аджика».

Народ Грузии также прославившийся любовью к острым приправам в кулинарии, в том числе и из острого перца, позаимствовал основу рецепта знаменитой «Аджики» и внес свои коррективы. Пристрастия грузинской национальности к грецкому ореху и кинзе добавили изюминку этой приправе.

Рецепт настоящей грузинской аджики не содержит томатов или яблочного пюре, смесь сама по себе густая, не кашицеобразная к которой привык народ, покупая ее с прилавков супермаркетов. Учитывая, сколько соли используется для приготовления аджики, грузинская приправа приобретает качество не скоропортящегося продукта. Смесь из перца и приправ закладывают в банки и ставят в прохладное место, к примеру, в холодильник.

Ароматная приправа поистине вкусовое украшение любого первого или второго блюда. Грузинские гурманы добавляют смесь при запекании либо жарке , обтирая ею мясо и птицу, используют для маринада. На столе грузин аджика будет подаваться как соус к любому продукту мясному или из рыбы, ведь ее вкусовые качества способствуют стимуляции съесть еще больше лакомств с пряным вкусом из душистых компонентов. В то же время состав аджики способствует ускорению пищеварения и это не дает почувствовать тяжесть в желудке после застолья и вряд ли отложится в качестве жира в организме.

Рецепт приправы Абхазии из острых перцев позаимствовала не одна страна, в том числе и Россия. Ценители мяса по всему миру предпочитают аджику из огромного выбора соусов на сегодняшний день к любимым мясным блюдам.

Подготовка продуктов

• Острый перец можно использовать как красный, так и зеленый, в грузинском рецепте нет конкретного предпочтения, от этого зависит цвет получившейся приправы, вкусовые качества будут неизменны, лишь визуальное восприятие.
• Перед приготовлением острый перец необходимо вымыть и высушить, если оставить его на несколько дней подвялить, то аджика будет острее — настоящая грузинская. Если перец немного вымочить, около 3 часов, приправа будет менее острой.
• Грецкие орехи перед добавлением в смесь предварительно поджаривают на сковороде, это же можно сделать и в духовке и после обязательно очистить от кожуры.Только в рецепте грузинской аджики используют грецкий орех.
• При выборе зелени главным аспектом будет свежесть. Кинзы должно быть больше, чем петрушки. В крайнем случае можно использовать зелень в сухом виде, но грузинская рецептура подразумевает только свежую зелень.

Ингридиенты:

Аджика по-грузински. Традиционный рецепт

Для комфортной работы с острым перцем, который печет при попадании на кожу и может оставить ожоги, следует надеть резиновые или латексные перчатки .

Жгучая аджика по грузинскому рецепту готова. Для хранения приправы используют стеклянные банки , которые предварительно необходимо простерилизовать, затем в них закладывается получившаяся смесь, банки переносят в прохладное темное место для более долгосрочного хранения, около 2 месяцев.

Не следует забывать, что аджика очень острая и соленая приправа, поэтому использовать ее в блюда необходимо в умеренных количествах.

Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить дома замечательную приправу с пряным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Основным секретом, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, является отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов томаты не содержит.

Существует несколько фирменных секретов приготовления закуски:

1. Вначале горький перец необходимо посушить на солнце для испарения лишней влаги.
2. Растирать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

   Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено во время процесса касаться глаз или носа, поскольку это может привести к травмированию или ожогу слизистых оболочек.

3. Для заготовки аджики на зиму использовать только свежие компоненты – чили или пряные травы. Сушеный острый стручок придаст другой привкус.
4. По желанию разрешается добавлять сладкий болгарский перец.
5. Соль для приправы использовать каменную крупного помола. Совершенно не годится мелкая или йодированная, она приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
6. Обязательно в рецепт добавлять грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика отлично хранится зимой в холоде даже без закатки. Чтобы сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом понадобится всего 2-3 часа

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

Традиционный рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

• острый жгучий чили – 0,5 кг;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• зелень – 400 г;
• семена кориандра целые – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

1. Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.

   Важно! В течение всего времени приготовления стараться не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от жгучих компонентов. Случайно брызнувший сок способен сильно обжечь слизистую глаз.

2. Помыть и срезать хвостики на стручках. Семена удалять только в том случае, если нужно снизить остроту блюда.
3. Хорошо очистить зубчики чеснока.
4. Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не вялили, то необходимо слить лишний объем сока.
5. Через мясорубку пропустить остальные компоненты – семена кориандра, чесночные зубчики.
6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчения до получения однородности состава.
7. Помыть, просушить и измельчить зелень. На мясорубке перекручивать ее не рекомендуется.
8. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать и уложить в емкость.
9. Накрыть крышкой, отставить на 3 суток, периодически перемешивая для лучшего растворения соли.
10. Разложить аджику по чистым баночкам, закрыть крышками, убрать на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

• стручки чили – 5 шт.;
• очищенная головка чеснока – 1 шт.;
• орехи грецкие – 7 шт.;
• болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
• уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
• семена кориандра – 1 пачка;
• приправа хмели-сунели – 2 пачки;
• зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

Процесс приготовления рецепта:

1. Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
2. Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
3. Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
4. Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
6. Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
7. Хорошо перемешать.
8. В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

   Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

9. Разложить по сухим баночкам, закрыть фольгой, сверху крышкой, поместить на зиму в холод.

Рецепт сухой аджики грузинской

Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

Для приготовления понадобится:

• 30 г порошка хмели-сунели;
• 20 г порошка острого перца красного;
• по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
• 1 крупная головка чеснока;
• 2 ч. л. пищевой соли;
• 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить головку чеснока.
2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
4. Раздавить чеснок удобным способом.
5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и немного маслянистой.

Сроки и условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
2. Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
3. Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
4. Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.

Настоящая острая – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.

Ингредиенты:

• стручки перца – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр – 1,5 ч. л.;
• укроп (семена) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• пажитник и кумин – по 1 ч. л.

Приготовление

1. В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
2. Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
3. В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
4. Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
5. Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.

Эта готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
• горький перец – 500 г;
• чеснок – 400 г;
• укроп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• грецкие орехи – 250 г;
• соль – 150 г.

Приготовление

1. Перцы и чеснок очистить.
2. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
3. Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Распределить по емкостям, поставить на хранение.

Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• острый перец – 0,5 кг;
• петрушка, укроп – по 50 г;
• фиолетовый базилик – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• хрен – 250 г;
• молотый кориандр – 50 г;
• соль и сахар – по 100 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
2. Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поставить в теплом помещении.
4. Бродить острая будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• сладкий перец – 200 г;
• горький перец – 150 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• хмели-сунели – 20 г;
• пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
3. Варить 20 минут. Влить уксус.
4. Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 200 г;
• перец «огонек» — 5-6 шт. ;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль.

Приготовление

1. Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
2. Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
4. Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

• свекла – 300 г;
• перец острый – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• томатный морс – ½ л;
• растительное масло – 20 мл;
• сладкий перец – 200 г;
• соль, сахар;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
2. Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
3. Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
4. Томить, помешивая, 30 минут.
5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
6. Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
7. Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.

Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5 кг;
• острый перец – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.

Приготовление

1. Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
2. Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
3. Добавить соль, перемешать.
4. Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.

Острая аджика из моркови

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 5-6 стручков;
• томаты – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст. ;
• соль.

Приготовление

1. Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
2. Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
4. Влить масло и добавить соль.
5. Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
6. Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
7. Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• острый перец – 600 г;
• чеснок – 150 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• зеленые яблоки – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль.

Приготовление

1. Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
3. Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
4. Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Острый томатный соус, который многие наши соотечественницы закрывают на зиму и называют аджикой, к этой грузинской приправе не имеет почти никакого отношения. Настоящая грузинская аджика делается без помидоров. Обязательными ингредиентами в ее составе являются горький перец, пряные травы, соль. Дополнительно в рецептурный список могут быть включены чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, редко – сахар, уксус. Аджика по-грузински на зиму может быть приготовлена из свежих или сушеных ингредиентов. Обычно она делается без термической обработки, иногда подсушивается в духовом шкафу. От состава приправы и способа приготовления зависят условия ее хранения, но срок годности у нее всегда большой, не менее года. Она используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает на кухне лишней. Если в вашей семье есть любители острых кушаний, вам точно стоит заготовить впрок грузинскую аджику.

Особенности приготовления

О некоторых особенностях приготовления аджики по-грузински на зиму уже было сказано во вступлении, но существуют и другие важные моменты, о которых стоит узнать перед началом приготовления этой приправы.

• Для аджики требуется обработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты небезобидны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работать с ними можно только в перчатках. Попадая в дыхательные пути, перец может вызывать кашель. При работе с ним не помешает защитить органы дыхания респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, до этого не дотрагивайтесь ими до лица, особенно до глаз.
• Сухую грузинскую аджику готовят из подвяленного или даже высохшего перца. Для этого стручки подвешивают за плодоножки в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Наиболее жгучим вкусом обладают семена перца и его перегородки. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед использованием очищают от семян. Для получения сильно острой приправы перец перерабатывают вместе с семенами.
• Если вы хотите сделать аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от использования кухонных гаджетов, а мелко порежьте ингредиенты и разотрите их в ступке. Если аутентичность вам не важна, можете измельчать продукты с помощью блендера, кофемолки, мясорубки, ручного пресса для чеснока.
• Для сухой аджики банки достаточно вымыть и обсушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Закрывать аджику желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроновыми.

Настоящая грузинская аджика – крайне острая и соленая приправа, использовать ее нужно с осторожностью, чтобы она подчеркивала, а не перебивала вкус готовых блюд. Людям с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

Аджика по-грузински с чесноком и грецкими орехами

Состав (на 0,7–0,8 л):

• острый стручковый перец – 0,5 кг;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• чеснок – 0,4 кг;
• свежая кинза – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 0,2 кг;
• хмели-сунели – 50 г;
• семена кориандра – 20–25 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Перец и свежую зелень помойте, положите на чистую ткань, дождитесь, когда они полностью высохнут.
• Очистите чеснок.
• Ядра грецких орехов подсушите на сковороде (без масла).
• У перцев срежьте плодоножки. Если хотите получить не слишком острую приправу, разрежьте стручки пополам, извлеките семена.
• Все подготовленные ингредиенты проверните через мясорубку или, мелко порезав, перетрите в ступке вместе с солью.
• Кориандр измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки, добавьте к остальным ингредиентам.
• Всыпьте в овощную массу хмели-сунели и соль, если вы ее еще не добавляли.
• Размешивайте приправу до тех пор, пока соль не растворится полностью.
• Простерилизуйте банки небольшого объема, наполните их аджикой, плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

Цвет аджики будет зависеть от того, какого цвета перец вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет яркого красного цвета: зелень и приправы не позволят ей остаться такой.

Сухая аджика по-грузински

Состав (на 0,5–0,7 л):

• острый стручковый перец – 0,7 кг;
• хмели-сунели – 75 г;
• кориандр – 75 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец помойте. Когда он высохнет, нанижите на леску (за плодоножки) и подвесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
• Снимите перцы, отрежьте у них плодоножки.
• Перец вместе с семенами пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера, кофемолки.
• Семена кориандра всыпьте в ступку, добавьте к ним соль, разотрите.
• Соедините молотый перец, соль с кориандром, хмели-сунели. Тщательно перемешайте.

Остается пересыпать приправу в чистую сухую банку и убрать на хранение в защищенное от света и влаги место. Как много получится приправы, будет зависеть от того, насколько сочным окажется перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Зеленая аджика

Состав (на 0,5 л):

• зеленый стручковый перец (острый) – 0,2 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• зелень сельдерея – 0,2 кг;
• кинза – 150 г;
• петрушка – 100 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• соль – 40 г;
• мята – 2–3 веточки;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи и зелень помойте, обсушите, измельчите с помощью мясорубки.
• Орехи поджарьте на сухой сковороде, разомните в ступке.
• Соедините ингредиенты, добавив к ним перец и соль.
• Перемешайте до растворения соли.
• Переложите в простерилизованную банку, плотно ее закрутите.

Хранить приготовленную по данному рецепту грузинскую приправу можно только в холодильнике.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Состав (на 0,5 л):

• острый стручковый перец – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• свежий базилик – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• чеснок – 0,3 кг;
• сушеный базилик – 20 г;
• молотый кориандр – 40 г;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• Перцы очистите от семян, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Тем же способом измельчите зелень и чеснок.
• Смешайте перечное пюре с чесночной массой и зеленью, всыпьте к ним сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
• Хорошо перемешайте и выложите на противень.
• Поместите противень в духовку. Не закрывая ее или включив конвекцию, оставьте аджику подсушиваться при температуре 50–70 градусов в течение 1,5–2 часов. Если ваша духовка не поддерживает нужной температуры, подсушивайте аджику в течение 6–8 часов в помещении кухни.
• Переложите аджику в подготовленные банки, укупорьте их.

Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Аджика по-грузински – острая и пряная приправа, которая делается из перца и душистых трав, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Обязательным компонентом является соль. В Грузии аджику заготавливают на зиму в большом количестве. Сделать это могут и наши соотечественницы, неравнодушные к кавказской кухне.

Существует ли на самом деле рецепт грузинской аджики доподлинно неизвестно, точнее будет назвать ее кавказской. Обжигающую, пряную приправу принято называть аджикой, придумали название абхазы, цыыка на местном диалекте означает соль, апырпыл-джика – соль с перцем. В те времена, когда соль была в дефиците, чтобы чабаны не прикарманивали ее, а давали животным, стали подмешивать жгучий перец. Хитрые пастухи приспособились намазывать пасту на хлеб.

Все без исключения кавказские народы считают аджику соусом № 1, оставившим далеко позади ткемали, разномастные кетчупы и сацебели. Аджика может ярко раскрасить любое, даже самое незамысловатое блюдо. Обычная мамалыга (любимая каша абхазцев), перемешанная с ложечкой аджики, сверху кусочек козьего сыра, слегка расплавившийся от горячей каши, и у вас во рту всходит солнце! Вкус передать невозможно, надо пробовать. Если у вас есть баночка такой аджики, можно закрыть глаза и представить, что вы в Грузии, среди вершин, поросших вековыми деревьями, вдали журчит ручеек, кто знает, может, из него пила воду Царица Тамара? Вы слышите голос гор:

Попробовав хоть раз аджику и хинкали

Невольно скажешь – гамарджоба, генацвале!

Аджика грузинская классическая рецепт

Аджика – это не кетчуп или соус, в ней только жгучий перец и соль. Со временем рецепт претерпел изменения. В базовый рецепт грузинской аджики входят горький перец, чеснок и кинза (зелень и семена). Однако, такая приправа даже в микродозах делает блюдо огненным.

Рецепт грузинской аджики из острого перца ингредиенты:

500 г вяленого острого перца, можно готовить и из высушенного, тогда будет достаточно и 300 г – это основа будущей аджики. Свежий перец не используется в этом рецепте, лишняя влага ни к чему; 100 г чеснока; 2 больших пучка зелени кинзы; 1,5 ст л кориандра; 3 ст л соли с горкой, соль надо брать обычную, каменную, йодированная, экстра, морская – не подходят.

Прежде чем вы возьметесь за отрезание плодоножек у перца и начнете чистить чеснок, наденьте резиновые перчатки, подойдут и самые обычные, из супермаркета. Жгучий сок острого перца и чеснока непременно найдут на вашей коже малюсенькие царапинки, и вызовут нещадное жжение – это обычный химический ожог, только от натуральных продуктов.

Пропускаем вымытые и очищенные составляющие через мясорубку. Чтобы приправа была более нежной можно повторить процедуру 2, а то и 3 раза. В полученный огненный коктейль добавляем кориандр, соль и перемешиваем. Кавказцы обожают грецкие орехи, они кладут их не только в сладкие блюда, но и в мясо и овощи. Грех, не улучшить вкус аджики. 100 г грецких орехов прокручиваем с другими ингредиентами. Получается густая, ароматная масса, надо оставить ее на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли. Остается разложить по баночкам, и готово! Рецепт грузинской аджики без варки мы освоили, она превосходно хранится в холодильнике в сыром виде.

Рецепт грузинской аджики с помидорами

На основе одной из вариаций грузинской аджики хозяйки давно придумали универсальный рецепт вкусного, недорогого соуса с приятным, но не превращающим рот в пылающий костер, вкусом. Возможно, приложили руку вездесущие болгары, но аджика по этому рецепту получается отменной. Причем в зависимости от ваших пристрастий можно готовить аджику более мягкой или острой. Баночек с солнечным соусом получается много, хватит и самим насладиться, и близких угостить.

Грузинская аджика рецепт на зиму. Пропорции запомнить очень просто.

На 5 кг томатов потребуется:

по 600 г сладкого перца, морковки, репчатого лука и кислых яблок;

по 300 г острого перца, чеснока, корешков хрена и зелени кинзы;

– раст. масло для обжаривания;

– приправа хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.

Помидоры провернуть через мясорубку. Овощи, кроме яблок, обжарить до мягкости в 300-350 мл рафинированного подсолнечного масла. Смешать с помидорами, добавить яблоки. Ставим на слабый огонь и ждем закипания. Пока еще можно адекватно оценить вкус, добавляем соль и сахар. После введения острых ингредиентов сделать это будет весьма затруднительно, вкус будет очень острым. При желании можно уменьшить количество горького перца и хрена.

Пока закипает томат проворачиваем через мясорубку с мелким ситом горький перец, чеснок, хрен и кинзу. Хрен пропускается туго, поэтому порезать его надо как можно мельче и чередовать с другими продуктами.

Если вы не большой поклонник кинзы, можно с успехом заменить ее петрушкой. Когда на томатной массе перестала образовываться пена, можно опускать порцию остренького. Кипятить не больше 5 минут. Аджику, приготовленную по этому рецепту, можно закатать в простерилизованные баночки или хранить в холодильнике.

Рецепт грузинской аджики без варки (из печеных овощей)

Сказочно прекрасная аджика к шашлыку получается из печеных на открытом пламени овощей. Пока жарится шашлык, на шампур или решетку выкладываем наколотые вилкой помидоры, сладкий перец и баклажаны среднего размера. Овощи испекутся довольно быстро, как только они станут мягкими, аккуратно, чтобы не обжечься, снимаем с них кожицу, не беда, если она кое-где пригорела. Удаляем семена из перцев и попки из помидор. Большим ножом на деревянной разделочной доске быстро режем овощи, важно, чтобы они были горячими. Солим, перчим и добавляем измельченный чеснок, кинзу режем на микроскопические фрагменты, перемешиваем. Можно сбрызнуть винным уксусом. Складываем в емкость, накрываем крышкой и укутываем. Ждем готовности шашлыка. Макаем мясо в соус. Головокружительный аромат и волшебный вкус не дают остановиться!

Аджика со сливами

Грузины – мастера сочетать несочетаемое. Вот и в этом рецепте слились воедино помидоры и сливы, а вкус получился невероятным.

Помидоры – 2,5 кг, сладкий перец – 1 кг, слива (сорт не имеет значения) – 0,5 кг, чеснок – 2 крупные головки, горький перец – 5 шт среднего размера, сахар, соль, растительное масло, зелень петрушки.

Помидоры, перцы и сливы должны быть полностью вызревшими, мясистыми. Для измельчения овощей отлично подойдет блендер. В томат добавляем 0,5 ст раст. масла и доводим до кипения, соединяем с пюре из перца и слив. Кипятим минут 10, добавляем соль, сахар, измельченный горький перец и чеснок, в последнюю очередь зелень.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму. Аджика из кабачков на зиму: рецепты с фото

Готовый соус используем к мясу, рыбе, на хлеб, как промазку к пицце и запеканкам, в составе салатных заправок. Не менее .

Пару зим мы просто подсели на приправу с яблочным акцентом. Она остается приятно острой, но приобретает сладость и нежную текстуру. А какая красивая каждая баночка! Давайте приготовим и убедимся: хотя бы один из рецептов должен стать закаткой must have в вашем списке.

Все рецепты без стерилизации, длительного хранения. Понадобятся . Удобнее, когда они небольшие — 300-750 мл.

Быстрая навигация по статье:

Аджика из кабачков: классический рецепт

Не забудьте оставить немного приправы к столу. Всего лишь охладить и она готова к употреблению.

• Время приготовления — 1 час 20 минут
• Калорийность, 100 мл — около 85 ккал

Нам нужны:

• Кабачки — 1 кг 300 г
• Помидоры — 1 кг 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук белый репчатый — 300 г
• Острый перец (свежий) — 2 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Чеснок — 7-8 зубчиков
• Перец острый (свежий) -2 шт. (10-12 см в длину)
• Перец черный (молотый) — ½ ч. ложки
• Уксус (9%) — 70 мл

Важные детали:

• Выход консервации — 2,5-2,7 л

Как приготовить.

Подготовим компоненты для перекручивания в мясорубке.

Лук, морковь и горький перец чистим и режем кусочками, чтобы их удобно было «скармливать» нашей помощнице. Кабачки и помидоры не чистим и тоже крупно режем.

Пропускаем овощи через мясорубку — с мелкой решеткой. Одного раза достаточно.

Перекладываем в большую кастрюлю, в которой будем варить аджику. Добавляем сахар, соль, черный перец и масло.

Ставим смесь на плиту на сильный нагрев и доводим до кипения. Убавляем нагрев и варим при «слабом кипении» 40 минут . Периодически помешиваем. Через полчаса имеет смысл попробовать на остроту, сладость, соленость и довести до вкуса добавлением нужного компонента. Мелкую порцию острого перца удобно измельчать в блендере.

Через 40 минут добавляем уксус и чеснок, который потрем на среднюю терку. Даем аджике побулькать еще 10 минут .

Фасуем соус по банкам в горячем виде . Лучше не снимать кастрюлю с минимального огня, набирая массу. Большой чистый половник и аккуратная укладка за 1 см до горлышка. Банку удобно поставить рядом или держать на весу в глубокой мисочке.

Сразу закатываем банки, переворачиваем, укутываем. Мощная самостерилизация произойдет во время медленного остывания. Когда заготовки остынут, кладем их на хранение в темное место при прохладной или комнатной температуре.

Аджика из кабачков с яблоками

Золотой рецепт нашей коллекции «Пальчики оближешь!» мы поставили в середину. С ним будет немножко возни, придется очистить яблоки. В остальном процесс похож на предыдущий. Вкус готовой приправы — умеренно остренький.

• Время приготовления — 1 час 30 минут
• Калорийность, 100 мл — около 100 ккал

Нам нужны:

• Кабачки — 5 кг
• Красный болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 10 шт. (по 10-12 см в длину)
• Помидоры 300-500 г
• Чеснок — 150-200 г
• Яблоки — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 5 ст. ложек
• Масло растительное (без запаха) — 500 мл
• Уксус (9 %) — 200 мл
• Зелень (по желанию) — 2-3 пучка

Важные детали:

• Выход консервации — 8-8,5 л
• Хотим меньше? Пропорционально уменьшаем все компоненты.
• Все овощи взвешиваем очищенными.
• Идеальные яблоки для аджики Антоновка. Подойдут и другие кислые и кисло-сладкие сорта Белый налив, Гренни Смит, Айдаред, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко и др. Голден и прочие сахаристые яблоки не подойдут.
• Аджика получится средне-острая, не обжигающая. Доводите остроту по вкусу. По нашему опыту 15 шт. перчика — это огненный взрослый вариант. А 6-8 шт. — всего лишь детская остринка, уступающая сладости. Пальчики оближешь, как вкусно! Можно есть прямо из банки ложкой.

Как приготовить.

Чеснок очистим и отложим. Мы добавим его в соус к концу уваривания.

Остальные овощи и яблоки тоже очистим, чтобы подчеркнуть нежность блюда. Помидоры надрежем «крестиком» и ошпарим кипятком. Так кожица отойдет легко и быстро. Режем овощи крупными кусочками, которые войдут в мясорубку. Перекручиваем все компоненты через мелкую или среднюю решетку.

Теперь действуем так же, как было описано в первом рецепте. В кастрюлю, куда мы кладем измельченную массу, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим на огонь — кипение — нагрев прикрутим на минимум и варим 30-35 минут .

Добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс, и пробуем. По вкусу добавляем пюре из острого перца (перекручиваем в блендере). Еще 10 минут на слабом кипении. Вуаля, ароматная кипящая аджика готова к закладке в банки. Раскладываем большим половником и герметично закатываем. Переворачиваем, укутываем и ждем остывания.

Если используем зелень, мелко рубим и закладываем в конце — вместе с уксусом и чесноком. Мы пробовали с петрушкой и кинзой. Отменный вкус! Заготовки нормально хранились, хотя на зелень грешат как на причину взрыва банок. Если у вас пока нет опыта в закатках с зеленью, не кладите.

Кабачковая аджика с томатной пастой

Особенность рецепта — самый насыщенный томатный вкус. Субъективно соус может показаться более сытным, хотя калорийность его по-прежнему не высокая. На 100 мл не более 120 ккал .

Основной ингредиент рецепта — кабачки. Чтобы аджика не получилась излишне водянистой, старайтесь выбирать молодые и упругие овощи, с тонкой кожицей и без твердых семян. Остроту придает красный жгучий перец, аппетитный красный цвет — спелые помидоры, а характерный аромат — чеснок и болгарский перец. Все овощи вместе создают неповторимый букет вкуса. Получается острая закуска, которая подходит практически к любому блюду.

Готовится кабачковая аджика относительно быстро, без стерилизации. Все овощи нужно перемолоть на мясорубке, затем проварить не менее часа и разложить по баночкам. За счет длительной варки аджика получится густой и однородной консистенции, будет хорошо храниться.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 75 минут
Выход: 2 л

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг
• морковь – 250 г
• болгарский перец сладкий – 250 г
• чеснок – 7-8 зуб.
• помидоры – 700 г
• перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1,5 ст. л.
• растительное масло растительное – 100 мл
• 9% уксус – 50 мл

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Приготовление

Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок. Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).

Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.

Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю — лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.

На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца — лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.

Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь — вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.

В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.

Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год.

Сегодня, мои дорогие читатели, у меня для вас не совсем обычный рецепт. Я предлагаю вам приготовить аджику, но не , а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Рецепт аджики из кабачков на зиму я нашла как-то на просторах интернета, и он меня заинтересовал своей нестандартностью, а так же тем, что готовить его, судя по описанию, совсем несложно.

Забегая наперед, скажу, что это действительно так – все действия очень простые и быстрые. И в итоге у вас получится очень вкусная острая аджика из вполне доступных ингредиентов. Пусть вас не смущает ее внешний вид – ведь все привыкли, что аджика – красная, а у этого варианта – приятный светло-зеленый оттенок с аппетитными вкраплениями красного перчика. Если я вас заинтересовала, то я с удовольствием приступлю к рассказу, как приготовить аджику из кабачков на зиму.

Ингредиенты на 3 л аджики:

• 3 кг кабачков;
• 0,8 кг болгарского перца;
• 2 шт жгучего перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г чеснока;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса.

Указан вес очищенных болгарских перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами. Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусками, которые войдут в отверстие мясорубки. Если кабачки крупные (семена у них твердые) – в таком случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семечками (и только тогда взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем каждую половинку вдоль на 3-4 части, чтобы они вошло в отверстие мясорубки. Если жгучий перец свежий, промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Если перец сухой, промываем его и очень мелко рубим или размалываем в кофемолке.

Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и жгучий перец (если он свежий).

Помещаем кабачки, острый и болгарский перец в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле аджика пригорит) и добавляем сахар, соль и растительное масло.

Кастрюлю с аджикой ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим, не прикрывая крышкой, в течение 40 минут. Периодически, минут через 7-10, массу перемешиваем.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Варим еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам, наполняя их до самого верха.

Прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с аджикой сразу переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Аджика из кабачков, приготовленная с томатной пастой на зиму, совершенно не похожа на привычную всем аджику из помидоров. Но так называют ее многие, кто пользуется этим рецептом. Аджика чем-то похожа на кабачковую икру, но все же имеет отличия во вкусе. Из данного количества ингредиентов выходит 4,5 литра готового продукта. Обязательно приготовьте, кабачковая аджика получается аппетитной и очень вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из кабачков с томатной пастой на зиму нам понадобится:
5 кг очищенных от кожуры кабачков;
500 г томатной пасты;

1 стакан сахара;
150 г уксуса 9%;

1 стакан очищенных зубчиков чеснока;

2 стакана растительного масла;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. острого молотого перца.

Этапы приготовления

Кабачки очистить от кожуры (если кабачки не молодые, то очистить и от семян). Перекрутить кабачки на мясорубке и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

К кабачкам добавить сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту. Все перемешать и отправить на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить аджику 40-50 минут, иногда перемешивая.

Через указанное время добавить в аджику уксус и выдавленный чеснок, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

В простерилизованные банки выложить горячую аджику, закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть банки и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой аджика из кабачков с томатной пастой ярким цветом и прекрасным вкусом станет прекрасным напоминаем о солнечном лете.

Что только не придумают хозяюшки, чтобы удивить своих домочадцев какой-нибудь вкуснятиной, заготовленной на зиму!

Конечно, на маринованные огурцы, помидоры или лечо спрос не спадает, но иногда хочется острой приправы, которая разгоняет кровь, и от этого становится намного теплее зимними холодными вечерами.

Одной из таких «горячих» закусок является аджика. Из чего её только не делают! В ход идут помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

Аджика из кабачков на зиму: тонкости приготовления

• По внешнему виду аджика из кабачков напоминает кабачковую икру – и по цвету, и по консистенции. Но стоит её попробовать, становится понятно, что эта закуска не каждому едоку под силу. Она пряная, солёная и очень острая из-за красного перца.
• Несмотря на то что в каждом рецепте указано количество перца, хозяйки могут класть его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это уже будет совершенно другое блюдо.
• Основными ингредиентами в аджике являются кабачки. Чтобы аджика не получилась водянистой, нужно брать молодые упругие зеленцы с длиной плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
• Остроту аджике придаёт красный жгучий перец, цвет добавляют спелые помидоры, а благодаря чесноку и зелени аджика получается очень ароматной и пикантной.
• Все овощи для аджики перемалывают в мясорубке, а затем варят в кастрюле не менее часа. Только тогда аджика получится густой и однородной консистенции.

Аджика из кабачков с морковью на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• перец болгарский красный – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• перец красный острый – 3 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 70 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки аджики они должны быть совершенно сухими и прогретыми. Это можно сделать в духовке: поставить чистые банки в холодную печь, включить её на 150° и нагревать 30 минут. Крышки прокипятите в воде.
• У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Если кожица грубая, её обязательно срежьте. Кабачки разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками.
• Оба вида перца вымойте, обрежьте хвостики, удалите семена. Порежьте кусочками. Обрабатывая жгучий перец, не забудьте надеть одноразовые резиновые перчатки.
• Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте. Измельчите в блендере или пропустите через чеснокодавку.
• Морковь почистите, вымойте, порежьте широкими кружочками.
• Все овощи (кроме чеснока) перекрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Слейте полученное пюре в кастрюлю. Положите соль, сахар, налейте масло. На умеренном огне доведите до кипения, затем огонь уменьшите. Варите овощную смесь при слабом кипении около часа.
• Добавьте чеснок, влейте уксус. Варите ещё 10-15 минут.
• В горячем виде разложите в стерильные банки, герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, установите на ровную поверхность, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Рецепт по случаю: :

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• перец красный острый – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

• Тщательно помойте банки с крышками, простерилизуйте их.
• Кабачки вымойте, удалите плодоножки, срежьте кожицу. Разрежьте пополам. Если плоды с семенами, выньте их ложечкой вместе с частью мякоти. Порежьте кабачки крупными кусками.
• Перец вымойте, обрежьте плодоножки, удалите семена. Очистите и вымойте чеснок.
• Измельчите кабачки и перец в мясорубке. Переложите пюре в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. При слабом кипении варите аджику 40 минут.
• Измельчите в блендере чеснок и добавьте к овощной массе. Варите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Горячую аджику расфасуйте в сухие банки и сразу же герметично закатайте стерильными крышками.

Аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• перец острый – 2 шт. ;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
• Кабачки вымойте, обрежьте у них плодоножки, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
• Оба вида перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на несколько частей.
• Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
• Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
• Помидоры и болгарский перец перекрутите через мясорубку, полученную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь. Варите 40-50 минут.
• Положите томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
• Горький перец и чеснок измельчите в миксере или в мясорубке, добавьте к овощам и варите 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.
• Готовую аджику разложите в сухие банки и герметично закатайте жестяными крышками.

Аджика из кабачков на зиму, без моркови

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец красный болгарский – 0,5 кг;
• перец красный острый – 2 стручка;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 50 мл;
• сушёный кориандр – 2 ч. л.;
• сушёный базилик – 2 ч. л.;
• уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте стерильные банки с крышками.
• Кабачки вымойте. Обрежьте плодоножки, снимите кожицу. Разрежьте на несколько частей.
• Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на четыре части.
• Чеснок очистите, помойте в холодной воде.
• Помидоры вымойте, залейте кипятком, выдержите 2 минуты. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите плодоножки. Перекрутите через мясорубку вместе с перцем, чесноком и кабачками. Перелейте пюре в кастрюлю. Поставьте на огонь.
• Как только масса закипит, убавьте огонь и варите 30 минут. Затем добавьте паприку, кориандр, базилик, соль и масло. Варите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксус и перемешайте.
• В горячем виде разложите аджику в банки и герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Если вы не любите томатную пасту, замените её свежими помидорами. Вместо 100 г пасты возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и уварите в два раза.

Чтобы придать аджике из кабачков более яркий цвет, добавьте в неё 1-2 ст. л. молотой паприки.

Почти во всех рецептах указан сахар. Но если вы не любите сладковатую аджику, то можно обойтись без него.

В аджику, приготовленную по любому рецепту, добавьте для аромата пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмели-сунели, кориандр или пажитник.

Если правильно сваренную аджику вы разливали в кипящем виде в стерильные банки, то она будет хорошо храниться в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

3 способа высушить перец для хранения продуктов

Нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали невероятный урожай чили, вы можете превратить это изобилие в стабильный продукт в кладовой, который добавит много вкуса вашим блюдам. питание. Вот три способа засушить перец для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка – отличный способ сохранить перец. Дегидратация удаляет влагу и концентрирует вкус и остроту перца.

Сушеный перец очень универсален.Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах и чили.

Виды перца чили, которые хорошо сохнут

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот некоторые распространенные сорта перца, которые хорошо подходят для сушки:

• Чили поблано: Анчо – это сушеная версия перца поблано, один из наиболее широко используемых чили в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и имеют мягкий аромат дымного жара. Перец чили анчо можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах красного чили.
• Кайенский перец: Кайенский перец — наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перцовых хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.
• Красный халапеньо: Чипотле — копченый и сушеный вариант красного халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо также можно сушить без копчения. Если у вас есть коптильня, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать дыму много аромата, а затем высушить их для хранения продуктов.После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
• Паприка Чили: Острая, сладкая, копченая, простая, венгерская и испанская паприка различаются по вкусу в зависимости от используемых видов перца.
• Копченая паприка наполняется натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный аромат дыма, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих приправ к мясу на гриле. После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
• Chile de Arbol: Этот ярко-красный перец имеет ореховый, землистый и очень пряный привкус, который идеально подходит для придания остроты. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов. После сушки перец чили де арболь можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или регидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую жареную сальсу Arbol Chile от Rick Bayless
• Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета также можно сушить.Я люблю сушить сладкий перец небольшими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

Перец, подвешенный и высушенный на воздухе

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе – самый простой способ высушить перец.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе. Более толстые перцы не высохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте свежесобранные фрукты без повреждений насекомыми или пятен.

Шаг 2. Наденьте перец на нить

Используйте длинную иглу и нитку, чтобы связать перцы вместе через стебли. Оставьте достаточно места между перцами для доступа воздуха.

Шаг 3: развесьте перец для сушки

Повесьте перец сушиться в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. Перец сушат полностью, когда он ломкий. Храните полностью высушенные перцы в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Сушка перца с помощью дегидратора

Поскольку лето здесь влажное, влага в воздухе может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Дегидратор для пищевых продуктов — это самый быстрый и простой способ высушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции мягкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте свежесобранные фрукты без пятен и повреждений насекомыми. Маленькие перцы чили можно сушить целиком.Крупные перцы обезвоживаются быстрее, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на одинаковые кусочки.

Шаг 2: поместите перец на сушильные экраны

Разложите перец на сетке и установите температуру от 125°F до 135°F (или в соответствии с инструкциями к дегидратору). Часто переворачивайте сита и удаляйте засохшие перцы. Перец сушат полностью, когда он становится ломким. Время обезвоживания может занять от 4 до 12 часов в зависимости от перца.Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сушеный перец в духовке

В качестве альтернативы перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте свежесобранные перцы без мягких пятен. Крупные перцы нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы они быстрее высохли. Маленькие перцы можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: выложите перцы на противень

Разложите перцы на противнях и поставьте в разогретую до 150˚F духовку.Оставьте дверь приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, переворачивайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может занять 1-2 часа. Перец сушат полностью, когда он становится ломким. Храните полностью высушенные перцы в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Способы использования обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален. Добавляйте сушеные перцы прямо в супы, и они увлажнятся, пока они кипятятся.Увлажняйте сушеный перец и добавляйте его в соусы и сальсы. Измельчите сушеный перец в хлопья или порошок и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих присыпках. Ниже несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавление сушеного перца в рецепты мультиварки

Подходит для блюд медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые варятся в течение длительного периода времени. Перцы увлажнятся, используя жидкость в кастрюле. По мере того, как перцы регидратируются, они вливают свой аромат в жидкость.

Регидратация и использование в рецептах

• Удалите семена: Семена могут придать слегка горьковатый привкус и текстуру, препятствуя смешиванию соусов. Удалить семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации. Надев перчатки, используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать стебли от перца, разрезать его пополам и вытряхнуть семена.
• Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем огне. Бросьте сушеные перцы и поджарьте их, пока они не станут ароматными, примерно по 30 секунд с каждой стороны.Выключите тепло.
• Добавьте кипящую воду и дайте перцам пропитаться: Налейте в кастрюлю достаточно кипятка, чтобы покрыть перцы, и дайте им пропитаться, пока они не регидратируются, примерно на 15-30 минут, в зависимости от толщины ваших перцев.

Смесь в виде хлопьев или порошка

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили. Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют свой вкус.Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень остроты, используя острый или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца также не обязательно должны быть красными. Для этой приправы можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие купленные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили только из чистого молотого сушеного перца чили. Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою собственную уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

• Нарежьте сушеный перец: Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать свои руки (наденьте перчатки) или разрезать их кухонными ножницами.
• Используйте кухонный комбайн: Поместите кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите до более мелких кусочков. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.
• Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавляйте в яичницу-болтунью или во что-нибудь еще для дополнительного вкуса.

Как приготовить порошок чили

• Разделите сушеные перцы: В перчатках кухонными ножницами отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.
• Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.
• Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и приправах.

Как высушить перец для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали невероятный урожай чили, вы можете превратить эту щедрость в стабильный продукт в кладовой, который добавит вашим блюдам много вкуса. Вот 3 способа засушить перец для хранения продуктов.

Ингредиенты

• 1 фунт острого перца чили от 10 до 12 перцев
• 1 фунт сладкого болгарского перца от 4 до 5 перцев

Инструкции

Сушка перца чили на воздухе

• Выбирайте острый перец с тонкими стенками для сушки на воздухе.Толстые болгарские перцы недостаточно быстро сохнут и могут начать плесневеть.

• Наденьте чили на нитку. Используйте иголку и нитку, чтобы связать перцы вместе через стебли. Оставьте пространство между перцами для доступа воздуха.

• Повесьте перец чили сушиться в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.

Сушка перца с помощью дегидратора

• Маленькие перцы чили можно сушить целиком.Болгарский перец быстрее высохнет, если его нарезать кусочками. Удалите плодоножки, семена, перепонки и нарежьте болгарский перец на одинаковые кусочки.

• Разложите кусочки на сушильных ситах и ​​установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями к дегидратору).

• Чаще меняйте сетки и удаляйте засохшие перцы. Время обезвоживания может занять от 4 до 12 часов в зависимости от перца.

Сушка перца в духовке

• Нарежьте крупные перцы на одинаковые кусочки, чтобы они быстрее высохли.Маленькие перцы можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

• Распространите перцы на выпечки и поместите в печь 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

• Проверьте перцы каждые 30 минут и поверните и удалите те, которые сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может занять 1-2 часа.

Питание

Обслуживание: 0,5 г | Калории: 2 ккал

В следующий раз, когда вы поймаете перцы на фермерах на рынке или урожай на бампер шили, поверните, что щедрость в кладовую накладку, которая добавит много ароматов в вашу еду.

Подумайте о видах сушеного перца, которые вам нравится использовать в кулинарии, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Эта статья была первоначально опубликована 14 сентября 2016 г. Она была дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, в моей электронной книге в формате PDF Руководство по планированию вашего огорода .

Огуречная икра на зиму через мясорубку

Проверенный рецепт кабачковой икры через мясорубку. Икру готовят путем тушения в эмалированной таре.

Процесс приготовления

Пицца «Заморская» икра – лакомство на все времена. Хороша икра с пюре и на ломтике хлеба.В моей копилке очень много рецептов вкусной икры. Недавно я рассказывала вам, как приготовить яйца в духовке. Также есть очень «вкусный и нежный» рецепт кабачковой икры с яблоками. Сегодня на даче мой любимый кусок — это кабачки через мясорубку.

Огуречная икра на зиму через мясорубку получается с крупиночками, но от этого в остывшем виде выигрывает. Времени на подготовку гораздо меньше, чем обычно.

Итак, идите в огород за спелыми кабачками, а потом на кухню.

Использовать продукты из списка. Вам понадобится крупный кабачок кабачка, морковь, помидоры, подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, болгарский перец, черный перец и уксусная кислота.

Хорошо промойте все овощи и обсушите. Очистите тыкву, морковь, чеснок и лук. Очистите болгарский перец от семян.

Морковь и лук перекрутить на мясорубке. Для удобства нарежьте овощи небольшими ломтиками, добавьте подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту на средний огонь.Овощи должны пустить сок.

Цуккини, чеснок и болгарский перец твист. Добавьте к моркови.

Помидоры нарезать ломтиками, удалив места для цветоножек.

Помидоры на мясорубке превратить в томатное пюре.

Добавить пюре к уже перекрученному на мясорубке ингредиенту.

Варить икру через мясорубку можно в эмалированном тазу или кастрюле.Подберите подходящую икру к полученному количеству икры. У меня налилась полная 3-литровая кастрюля. Варить яйца, не переставая помешивать, не менее 2-3 часов на медленном огне. В процессе варки снимайте пену.

В отварную икру добавить соль и молотый перец. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Добавить уксусную кислоту и варить икру еще 3 минуты.

Икра кабачков через мясорубку готова! Пора делать зимние заготовки.

Банки заранее выпекать в духовке. Крышки к ним хорошо провариваются. Разливаю икру по 700-граммовым банкам и закатываю ключом под железные крышки. Допускается использование винтовых крышек.

Горячую икру из кабачков разлить по остывшим стерильным банкам. Ролл с ключом.

Переверните крышки. Заверните одеяло, пока оно не остынет. Держите банки с заготовленной кабачковой икрой через мясорубку в прохладном месте.

Чуть не забыл… Маленькую миску с икрой всегда оставляю на пробу.Убираю в холодильник, а на следующий день подаю обед на перекус. Ух, вкуснятина!

Икра баклажанная на мясорубке лучшие рецепты. Рецепты икры из баклажанов на зиму в мангале и мультиварке, с обжариванием и бланшированием

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома практически каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленной в домашних условиях. Домашние препараты гарантируют применение качественных продуктов под бдительным оком хранителя дома.

Икру можно, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, крупинка к крупинке.

Из этой статьи вы узнаете, как лучше всего его приготовить.

Икра из баклажанов — вкусный и простой рецепт

Посмотрите рецепт приготовления обычного кусочка овощей, который запомнится надолго.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 ст.л.ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 400 мл

Сначала очистите баклажаны.

Затем нарезаем их ломтиками среднего размера.

Частицы фруктов были измельчены до этого размера.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем нарезанные баклажаны 7 минут на сильном огне.

Выкладываем обжаренные баклажаны в кастрюльку, в которой в дальнейшем будем варить баклажанную икру.

Натереть морковь на кухонном комбайне с насадкой «Терка» (или натереть на терке).

У нас получилась морковка такого размера.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая.

Выложите жареную морковь с баклажанами.

Лук обжарить в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавить в кастрюлю к овощам обжаренный лук.

Нарезать сладкий перец и

рубить с насадкой «Нож» на комбайн.

Это размер перца, который получился после комбайна.

Перец обжарить 5 — 7 минут в 100 мл растительного масла.

Затем к овощам добавить болгарский перец.

Помидоры разрезать на 2 части и вырезать плодоножку.

Натираем части помидора, чтобы отделить кожицу от мякоти.

Добавить к овощам натертые очищенные помидоры.

В кастрюлю с овощами всыпать: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Затем все тщательно перемешать.

Всю подготовленную овощную массу взбить блендером.

До получения однородной массы без видимых частиц нужно поработать блендером.

Ставим кастрюлю с приготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту 1 чайная ложка

Икра из баклажанов готова.

Горячую икру аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам.

Банки с икрой закрываем крышками.

Немедленно свернуть

Вот простой рецепт, который можно приготовить дома.Баклажанную икру следует хранить в прохладе.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г красных помидоров
• 400 г лука
• перец черный молотый и соль — по вкусу
• масло растительное- при необходимости

Приготовление рецепта — икра из баклажанов:

1. Подготовленные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см и обжарить на масле с двух сторон. Затем мелко нарезать.
2. Нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно.
4. Соединить все обжаренные овощи вместе. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Тщательно все перемешать.
5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения приготовленную массу и в горячем виде расфасуйте по чистым банкам.
6. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 100 минут.
7. Выньте банки с крышками из воды и закатайте машинкой.Хранить в прохладном месте.

Икра баклажанная с перцем (без обжарки)

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:

• 300 г — запеченный баклажан
• 80 г — сладкий перец
• 45 г — свежие помидоры
• 50 г — томатная паста
• 25 мл — растительное масло
• соль, травы

Подготовка:

1. Вымытые и очищенные баклажаны вместе с перцем выложить в один слой на противень (или насадить на шампур и запечь на умеренном огне) и запечь в духовке до размягчения.
2. Затем удалите кожуру и плодоножки, а из перца удалите семенники.
3. Подготовленные баклажаны и перец мелко нарезать. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные очищенные помидоры (здесь вы узнаете, как легко очистить помидор), зелень, соль, томатную пасту и растительное масло.
4. Все тщательно перемешать и поставить на огонь.
№
5. Просто нагрейте до 80°С и сразу горячим разложите по чистым банкам.
6. Поставить на стерилизацию, накрыть крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.
7. Достаньте банки из воды и закатайте их машинкой. Икра из баклажанов на зиму готова.

Икра из баклажанов на зиму (через мясорубку) — вкусный и ароматный рецепт

Ингредиенты:

Подготовка рецепта — икра из баклажанов:

Промытые баклажаны нарезать кусочками.

Нарежьте перец и помидоры ломтиками.

Нарезанные баклажаны, помидоры и перец пропускаем через мясорубку.

Натереть морковь на крупной терке.

Лук нарезать ножом.

Лук обжарить на растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Подготовьте и очистите зубчики чеснока.

Добавить к луку на сковороде тертую морковь и вместе обжарить.

Добавляем пропущенные через мясорубку: баклажаны, перец и помидоры. Добавьте соль и сахар.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Баклажан — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 600 г
• Морковь — 100 г
• Перец сладкий — 100 г
• Красный острый перец — 1/2 шт.
• Соль — 20 — 25 г
• Сахар — 10 — 12 г
• Растительное масло — 160 г
• Уксус 9% — 15 г
• Перец черный молотый + петрушка и укроп

Приготовление рецепта:

1. Баклажаны с кожурой нарезать кубиками со стороной ребра 2,5-3 см.
2. Репчатый лук нарезать ломтиками толщиной 1-2 см.
3. Нарежьте соломкой морковь и болгарский перец.
4. Нарежьте зелень длиной до 1 см.
5. Помидоры нарезать ломтиками 2-2.толщиной 5 см.
6. В казан налить растительное масло, прокалить до появления белого дыма, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
7. Добавить нарезанные баклажаны, перец, помидоры, соль, сахар. Всю массу варить при частом помешивании 20 – 25 минут до загустения.
8. В конце варки добавить рубленую зелень и 1 ст. ложка 9% уксуса. Все перемешиваем.
9. Раскладываем горячую массу по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С.Накройте банки крышками и стерилизуйте при 100 градусах С: литровые банки – 50 минут, пол-литровые банки – 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажан
• 500 г — сладкий перец
• 500 г — лук
• 1 кг — спелые помидоры
• 150 г — яблоки
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

Подготовка:

1. В неглубокой и широкой миске разогреть 200 мл растительного масла, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук.
2. Когда лук станет золотистым, добавьте мелко нарезанные помидоры. Закрываем емкость крышкой и томим томаты на слабом огне, периодически помешивая.
3. Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны со шкуркой, мелко нарезанный сладкий перец (удалить семена) и натертые на крупной терке яблоки. Все это перемешать и тушить на медленном огне, часто помешивая.
4. Когда баклажаны станут мягкими, снимите крышку, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Выложить стручок с баклажанами острым перцем(целиком), при этом, помешивая, следить, чтобы он не лопнул.Во время тушения придает приятный, слегка острый вкус.
6. Равномерно варить икру на медленном огне до легкого загустения. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар.
7. Кипящую икру разлить по банкам, которые сразу же герметично закрыть и стерилизовать 20 минут. Икру можно хранить без стерилизации, если она сильно загустела.

Сегодня мы разберемся в очень непростом вопросе: откуда взялась «заморская икра-баклажан» и как ее приготовить? Родиной баклажанов является Индия, затем культура морей-океанов перекочевала в Иран, а потом это растение стали выращивать в Европе и России.Поэтому неудивительно, что икру из баклажанов во многих странах готовят под разными названиями. Но везде при употреблении этого овоща учитывают важный момент: Подойдут только спелые плоды, так как недозрелые (зеленые) или перезревшие (с плотно покрытыми семенами) могут вызвать отравление. Поэтому смело будем готовить по моим интересным рецептам икру из баклажанов на зиму. Пальцы оближешь, и не заметишь, как это произошло.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Некоторые современные хозяйки очень внимательно относятся к своему питанию, абсолютно все продукты взвешены на калорийности и используют низкокалорийные рецепты… Баклажаны хороши тем, что калорийность их 25 ккал, а в готовом блюде без обжаривания будет всего 98,64 ккал (на 100 гр. икры). Можно смело сказать, что эта закуска идеально подходит для диет и постов.

На 2 пол-литровые банки нужно:

• Баклажаны — 1 кг;
• Лук репчатый — 50 гр.;
• Помидоры — 100 гр.;
• Чесночные дольки — 2 шт.;
• Перец черный — 6 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл;
• Сахар — 20 гр.;
• Соль — 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Совет: Можно также использовать оливковое масло.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть и запечь в духовке до мягкости. Охладить и на 30 мин. положить под пресс, затем очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в чаше блендера.
2. С лука счищаем шелуху, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на рафинированном масле до золотистого цвета.
3. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и измельчите в чаше блендера.
4. В жаровню положить обжаренный лук, 60 мл томатного сока и баклажанную массу. Тушим все около 40 минут, периодически помешивая.
5. Через 10 минут. до готовности добавить чеснок, растертый в ступке с солью, сахаром, оставшимся подсолнечным маслом, перцем и уксусом.
6. Горячую смесь разлить по подготовленным банкам, закрыть крышками и укупорить.

Совет: к концу варки масса станет очень густой, чаще помешивайте, чтобы икра не подгорела.

Икра баклажанная приготовлена ​​быстро и вкусно, а главное — без стерилизации.

Икра классическая жареная из баклажан

Всем в нашей семье, а особенно дочке, нравится этот нежный, однородный и очень вкусный. Однажды зимой мы гуляли по улице с такими же детьми, и еще один друг не вышел. Все дети стали спрашивать, где девочка, а я сказала: «Я пошла к бабушке». Дети кричат ​​дальше: «Зачем она пошла к ней?» А дочка улыбнулась: «Ну, мы идем к бабушке, потому что икра в баночках закончилась.»

Ингредиенты на литр закуски:

• Синие — 700 гр.;
• Перец сладкий — 120 гр.;
• Помидоры — 150 гр.;
• Лук репчатый — 150 гр.;
• Зелень петрушки — 5 гр.;
• Перец черный молотый — 1 гр.;
• Перец душистый молотый — 1 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 гр.;
• Сахар — 3 гр.;
• Соль — 15 гр.

Подготовка икры:

1. Отборные голубые с моим сладким перцем.Очистить баклажаны с луком.
2. Нарежьте голубые ломтиками и бланшируйте в горячей воде 15 минут. Горячие овощи откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой.
3. Из перца вырезать внутреннюю мякоть с семенами и отправить в кипящую воду, где он бланшируется в течение 3 минут. Вынимаем и охлаждаем в холодной воде. Очистите и нарежьте ломтиками.
4. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной до 4 мм.
5. Обжарить на сковороде поочередно лук до прозрачности, а перец и баклажаны — до мягкости.
6. Помыть свежие помидоры с зеленью. Также бланшируем помидоры и чистим их.
7. В чаше блендера измельчите все подготовленные овощи порциями и сложите все в жаровню, добавьте зелень со специями.
8. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, и расфасовать по подготовленным банкам.
9. Накрыв закаточные крышки, отправляем их в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем 70 минут.
10. После этого достаем прихватки и закатываем.

Классическая жареная икра из баклажанов готова. Наслаждайтесь его необыкновенным вкусом.

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму: простой рецепт

На мой вкус баклажанная икра насыщеннее и ароматнее кабачковой. Поскольку кабачки сами по себе пресные и нейтральные, а синенькие имеют пикантный вкус и закуску, за счет этого они только выигрывают. А также, если рецепт, подобный этому, очень удачен.

Компоненты для 2 полулитровых банок:

• Баклажаны — 1 кг 100 гр.;
• Помидоры — 200 гр.;
• Морковь — 200 гр.;
• Лук репчатый — 200 гр.;
• Соль — 25 гр.;
• Масло растительное рафинированное — 100 гр.;
• Базилик сушеный — 2,5 гр.;
• Сахар — 10 гр.;
• Перец черный молотый — 2,5 гр.;
• Томатная паста — 25 гр.;
• Лимонная кислота — 5 гр.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи моем, баклажаны чистим и нарезаем полукольцами, толщина которых не выше 1 см.
2. Подготовленные заготовки складываем в глубокую миску, солим и оставляем на 15 минут. Когда горечь стечет, баклажаны промойте в проточной воде, отожмите и откиньте на дуршлаг.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь натрите на терке.
4. В сковороду налить масло и обжарить лук и морковь до прозрачности, а затем выложить их в жаровню.
5. Тем временем бланшируйте помидоры в горячей воде в течение примерно 3 минут, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
6. В сковороду добавить растительное масло и обжарить баклажаны до мягкости, а затем переложить помидоры в жаровню.
7. Все обжаренные овощи измельчить, пропустив через мясорубку, добавить специи с томатной пастой и тщательно перемешать.
8. Баклажанную икру ставим на слабый огонь и варим около 30 минут.
9. Через 5 мин. до конца варки добавить лимонную кислоту и перемешать.
10. Горячую икру разложите по подготовленным банкам и укупорьте.

Совет: пока из синеньких течет горечь, периодически помешивайте их.

Ну вот и готов простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку на зиму.

Как приготовить икру из баклажанов с майонезом в мультиварке

Готовить в мультиварке начала совсем недавно. Сначала было не легко настроить, но я доволен результатом. Икра нежная и разваривается по вкусу. И самое главное: не нужно ничего мешать и овощи совершенно не подгорают. Единственное, делать все нужно по шагам рецепта.

На литр банки нужно:

• Баклажаны — 1 кг;
• Лук репчатый — 500 гр.;
• Майонез домашний — 80 гр.;
• Чесночные дольки — 4 зубца;
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл;
• Сахар — 15 гр.;
• Соль — 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 30 мл.

Как мы готовим:

1. Овощи моем, с баклажана снимаем кожицу и нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Положите их в миску, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы стакан стал горчить.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. В чашу мультиварки наливаем масло и в режиме «Жарка» обжариваем лук до мягкости при открытой крышке.
3. Тем временем отожмите жидкость из синеньких и добавьте их в мультиварку. Обжарьте овощи в режиме «Жарка», периодически помешивая.
4. К синеньким добавить соль с сахаром и натертый в ступке чеснок. Перемешайте, закройте крышку и, нажав кнопку «Плов/Тушение», установите время приготовления 60 минут.По истечении времени откройте крышку и измельчите все погружным блендером.
5. Теперь добавляем майонез: промышленный майонез — кладем прямо в миску, а если добавляете домашний майонез, то его сначала нужно приготовить.
6. В конце добавляем яблочный уксус и включаем режим «Жарка», оставив крышку открытой. Подождите 2 минуты, перемешайте и залейте горячей икрой банки и закатайте.

Совет: при приготовлении домашнего майонеза добавить горячую икру по одной мерной ложке в миску с соусом и взбить венчиком.И так продолжать до того момента, пока масса в миске не увеличится. Затем полученную смесь перелейте в чашу мультиварки, перемешайте и, закрыв крышку, включите таймер на 10 минут. в режиме «Плов/Тушение».

Обязательно запишите эти рецепты икры из баклажанов на зиму. Вы пальчики оближете, когда впервые попробуете закуску.

Икра с майонезом и томатной пастой для хранения в квартире

Мой друг поделился со мной рецептом икры с майонезом после того, как попробовал эту закуску на дне рождения.До этого момента я спокойно и даже с опаской относился к такой консервации. В промышленном майонезе я вообще не уверена, поэтому кладу домашний соус. Конечно, закуска получается жирнее обычной овощной, но оно того стоит.

Требуемые ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

• Баклажаны — 600 гр.;
• Цуккини — 600 гр.;
• Морковь — 400 гр.;
• Лук репчатый — 150 гр.;
• Томатная паста — 200 гр.;
• Майонез — 200 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 140 мл;
• Соль — 20 гр.;
• Сахар — 120 гр.;
• Перец черный молотый — 2 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить:

1. Выбираем молодые кабачки, а не вялые баклажаны. Овощи моем, баклажаны чистим и режем кубиками вместе с кабачками. Баклажаны посолить и отставить в сторону, чтобы стекло было горьким, на 30 минут.
2. Лук и морковь чистим, моем и шинкуем: лук мелко нарезаем, а морковь трем на терке.
3. В глубокую жаровню наливаем масло и отправляем туда синеву, отжатую от жидкости, кабачки и морковь с луком. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.
4. Затем добавляем специи, томатную пасту и майонез, продолжаем кипятить 10 минут.
№
5. По истечении времени овощную смесь измельчить погружным блендером и расфасовать в подготовленные банки. Накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.
6. Затем вынимаем банки с прихватками, укупориваем и заворачиваем в одеяло.

Если вы еще сомневаетесь: закатывать или нет. Сначала приготовить на пробу, а потом, обязательно, консервировать несколько банок на зиму.

Икра острая из баклажан «С перцем»

Закуска получается очень острой, поэтому пробуйте ее в процессе приготовления и при необходимости добавляйте меньше острого перца. Зато станет незаменимым гарниром к жареным стейкам из говядины или запеченной свиной корейке.

Ингредиенты на 3 банки емкостью 0,5 л:

• Баклажаны — 700 гр.;
• Помидоры — 500 гр.;
• Лук репчатый — 300 гр.;
• Морковь — 300 гр.;
• Перец сладкий красный — 300 гр.;
• Острый перец чили — 1 шт.;
• Сахар — 7 гр.;
• Соль — 20 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 130 гр.;
• Уксус столовый 6% — 10 мл.

Варочная икра:

1. Синие овощи очищаем от кожицы и плодоножек. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на средней терке.
2. Баклажаны нарезать кубиками и посыпать солью, оставить на 20 минут. и периодически помешивать.
3. Сладкий и острый перец бланшировать в горячей воде 3 минуты, положить в миску с холодной водой. Затем снять кожицу и нарезать ломтиками или кружочками.
4. Из синеньких отжимаем жидкость и отправляем на раскаленную сковороду с рафинированным маслом, обжариваем овощи до мягкости и кладем в жаровню.
5. Затем обжариваем по очереди остальные подготовленные овощи и добавляем их к баклажанам.
6. Перемешать овощную смесь в жаровне и приправить специями. Накрыть крышкой и тушить икру на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
7. Овощную массу измельчить блендером и добавить уксус. Дожидаемся закипания и раскладываем в подготовленные банки, накрываем крышками, укупориваем.

Совет: овощи резать не нужно, масса будет с незначительными кусочками.

Совет: опускать перец в холодную воду необходимо для сохранения витамина С.

Рецепт простой, но икра получается с насыщенным перечным вкусом.

Я так много написал, что теперь самое время расслабиться и посмотреть видео. Очень интересные и познавательные рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь всей семьей.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Икру из баклажанов готовит уже не первое поколение. В наше время икра из баклажанов на зиму стала настолько популярной, что современные хозяйки привыкли класть в нее самые разнообразные ингредиенты и получать неповторимую намазку на хлеб.Ну а это простой рецепт через мясорубку самой обычной классической икры из баклажанов. Готовится легко, съедается очень быстро, баночка за баночкой. Его можно использовать как замену привычному нам гарниру или использовать как самостоятельную закуску. Основными ингредиентами этого блюда являются баклажаны и помидоры в пропорции 1:1, что делает его вкус приятно кисло-сладким.

— плоды баклажанов — 2 кг.,
— помидоры — 2 кг.,
— перец болгарский — 1 кг.,
— морковь — 600 гр.,
— лук репчатый — 400 гр.,
— чеснок — 1 шт.,
— зелень — 1 пучок,
— соль поваренная — 3-4 ст.л.,
— уксус — 2 ст.л.,
— перец черный — по вкусу,
— масло растительное — 300 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

Прежде всего нарежьте лук.

И обжарить в разогретом масле. Делаем это прямо в большой кастрюле, в которую будем складывать все ингредиенты.

Затем чистим по очереди остальные овощи.
Нарежьте баклажаны и измельчите их.

Морковь тоже пропускаем через мясорубку.

Измельчить подготовленные помидоры и перец.

Затем перекрученные ингредиенты отправляем в сковороду к луку, чтобы овощная масса подружилась между собой и хорошенько протушилась.

Посолим нашу икру и тщательно перемешаем. Ждем, пока овощная масса закипит. После закипания варить икру еще час. За десять минут до готовности не забудьте положить в него зелень, специи, мелко нарезанный чеснок, уксус и оставшуюся соль.

Обязательно попробуем. Если оно получается слишком кислым, то добавьте немного сахара, если не солёное, то посолите. Готовое разлить по банкам, простерилизовать 15 минут в кастрюле с водой и закатать крышками.

Заготовки храним в подвале или в прохладном складском помещении.

Приятного аппетита.

Если вы еще не успели освоить все баклажаны текущего урожая, то давайте приготовим их еще в одной форме.Недавно давала рецепт, а сегодня хочу предложить приготовить их в виде икры из баклажанов.

Овощная икра – очень популярный способ заготовок на зиму. Можно приготовить или – вне зависимости от исходных продуктов, получится блюдо, которое удобно хранить и вкусно, а также не стыдно подать на стол.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт икры из баклажанов, чтобы вкус был таким же, к которому мы все привыкли.Помимо синих, в нем также есть помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет, чтобы икра была острой, могут добавить острый или жгучий перец.

Для получения нужной консистенции воспользуемся мясорубкой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Острый перец (по желанию) — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 мл

Указанных ингредиентов достаточно, чтобы заполнить 1 0.Канистра 7 литров.

Подготовка:

В первую очередь нужно запечь баклажан. Для этого выложите их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправьте в духовку, разогретую до 140-150 градусов, на 40 минут. Не забудьте перевернуть их через 20 минут.

Не смущайтесь, что они садятся и мнутся, в этом рецепте это не имеет значения.

Если баклажаны очень большие, разрежьте их пополам.

Пока синенькие пекутся, займемся другими овощами.

Помидоры нужно будет очистить от кожуры, чтобы они не портили консистенцию икры. Для этого опустите помидоры в кипящую воду на 10 секунд, а затем переложите их в холодную воду.

После такой операции кожа снимается очень легко.

Затем срежьте плодоножки помидоров и отправьте томаты на мясорубку.

Перец и лук тоже нужно измельчить, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как их нужно будет обжаривать отдельно.Сначала удалите семена и перегородки из перца.

Когда баклажаны испекутся, очистите их и тоже перекрутите на мясорубке.

Если вы решили приготовить икру с острым перцем, то перекрутите ее вместе с болгаркой.

Возьмите большую сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте перцы 5 минут на среднем огне.

После этого добавить к нему лук и жарить, помешивая, еще 10 минут.

Затем выложить баклажаны на сковороду и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого в сковороду влить помидоры, выставить огонь на минимум и варить икру еще 20 минут, не накрывая крышкой, до получения густой массы.

Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще на 10-15 минут. Это зависит от того, сколько влаги было в томатах.

За 5 минут до выключения плиты добавить в баклажанную икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец.Все хорошо перемешать и оставить вариться на оставшееся время.

Теперь осталось только заранее выложить икру, плотно закрыть и оставить остывать, завернув в одеяло.

Хранить банки можно при комнатной температуре, но в темном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Икра баклажанная в кастрюле без стерилизации

Если вы заметили, в последнем рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервировании. Это связано с тем, что помидоры содержат аскорбиновую кислоту и в целом уксус для консервации им не нужен.Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на литровую банку совсем не помешает, добавив еще одну грань вкуса в икру из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из томатов поможет избежать процессов брожения в банке.

Однако банки должны быть чистыми и вымыты пищевой содой и свежей губкой.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов
• 1.5 кг лука
• 2 кг болгарского перца
• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• Подсолнечное масло

Ингредиенты указаны для 3-литровых банок.

Мясорубку использовать не будем и у нас будут кусочки икры из баклажанов. Его также иногда называют «Кубанским».

Подготовка:

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками.

Синенькие замачивать в соленой воде для удаления горечи не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и составляет

Затем обжарить баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла.10 минут запекания должно хватить. После этого отправьте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Баклажаны обжарить небольшими порциями так, чтобы одни были переварены, а другие были едва горячими.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отдельно обжарить на сковороде. Когда он станет золотистым, переложите его в кастрюлю с баклажанами.

Очистите помидоры так же, как и в предыдущем рецепте, нарежьте их мелкими кубиками и положите в кастрюлю с сырыми баклажанами, не обжаривая.

У перца удалить перегородки и семена и нарезать его небольшими полосками.

Затем его нужно обжарить 10 минут и отправить в кастрюлю с остальными овощами.

Когда все ингредиенты будут собраны в кастрюле, поставьте ее на средний огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума, посолите по вкусу (в среднем одну столовую ложку без горки), перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на 30 минут.

По прошествии тридцати минут добавляем измельченный чеснок, снова перемешиваем и можно раскладывать баклажанную икру по чистым банкам до самого горлышка.

Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не потерял вкус во время приготовления.

Так как банки не стерилизованные и холодные, икру насыпать аккуратно небольшими порциями.

Переворачиваем банки и оставляем остывать под крышками. Затем храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видео рецепт

Икра баклажанная с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом считаю одним из самых вкусных и сама готовлю, честно говоря, только этот вариант. Поэтому того количества овощей, которое я указываю в ингредиентах, хватит аж на 10-11 пол-литровых баночек.

В этом рецепте мы будем обжаривать каждый овощ, чтобы икра из баклажанов имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап жарки и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей… А готовим мы сами, чтобы не экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

• 6 кг баклажанов
• 8 больших луковиц
• 8-10 крупных морковок
• 3 ст. л. крупной соли
• 7 столовых ложек сахара
• 500 г томатной пасты
• 400 гр майонеза

Подготовка:

Обжариваем овощи в глубокой сковороде, кастрюле или воке и непосредственно перед жаркой вливаем полтора стакана подсолнечного масла… Не волнуйтесь, это немного, учитывая количество овощей, которые вам нужно обжарить.

Чтобы масло не «стреляло», налейте его на горячую сковороду, подождите, пока оно нагреется, и бросьте щепотку соли

Сначала мелко нарежьте и обжарьте морковь до румяной корочки на сильном огне.

После обжаривания моркови достаньте ее из сковороды шумовкой. Старайтесь достать каждый кусочек, потому что дальше мы будем обжаривать здесь другие овощи, а обугленная морковь нам не нужна.

Следующим шагом выкладываем в сковороду лук, также нарезанный мелкими кубиками. Обжарить до румяной корочки на том же сильном огне.

Когда лук поджарится, выньте его шумовкой, стараясь, чтобы масла в сковороде оставалось как можно больше.

Переходим к переработке баклажанов. Очищаем их, нарезаем кубиками и высыпаем в кастрюлю сразу все 6 килограммов. Не убавляя огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие испаряться.

В них содержится много влаги, поэтому при испарении они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. Весь этот процесс займет 10-15 минут.

После этого откройте крышку и продолжайте держать овощи на сильном огне.

Не пытайтесь полностью выпарить влагу и пожарить баклажаны — это очень тяжело. Цель состоит в том, чтобы они готовились до мягкости.

Снять кастрюлю с огня, добавить в нее сахар и соль и всыпать обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешать.

Далее можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она была зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если хотите, чтобы оно было больше похоже на пюре, то перебейте его блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь к икре добавляем томатную пасту и майонез и еще раз тщательно перемешиваем.

Майонез придает икре необыкновенную «шелковистость».

А томатная паста — аскорбиновая кислота для стерилизации, поэтому она должна быть натуральной.

Окончательный цвет икры баклажанов оранжевый из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала укладываем икру в стерилизованные банки вдоль «плечиков», а затем уже наполненные банки ставим в духовку для стерилизации.

Накройте банки в духовке крышками, но не затягивайте их.

Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе от перепада температуры они лопнут.

Включаем духовку, когда банки уже в ней, закрываем дверцу, ставим на 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для 1-литровой банки достаточно 15 минут, для трехлитровой — 40 минут.

После этого баклажанную икру в банках аккуратно достаньте из духовки, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная икра из баклажанов: рецепт с уксусом без томатов

Этот рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он называется «Айвар».Это очень и очень вкусная икра из баклажанов и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте это в небольшом количестве на пробу. Я дам ингредиенты только для одной маленькой «баночки для проб».

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец (мясистый) — 3 шт.
• Средние баклажаны — 2 штуки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус (винный, бальзамический, 9%) — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка без горки
• Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 0.Канистра 5 литров

Подготовка:

Сначала запеките баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки 200 градусов, ставим противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и ставим на 50 минут.

Овощи чистить не нужно, достаточно их помыть. Выпекать целиком

А для того, чтобы почистить печеные перцы, положите их еще горячими в целлофановый пакет и накройте крышкой на 5 минут. Он намокнет от испарившейся влаги и кожица легко снимется.

Семена из перца также нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажан необходимо пропустить через мясорубку.

Нам совершенно не нужна влага, которая выделяется из овощей, поэтому овощи можно открутить прямо на дуршлаг, чтобы она стекла по максимуму.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем масло, уксус и соль, ставим на маленький огонь и начинаем кипятить, периодически помешивая.

Так как пламя очень маленькое, может пройти около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже имеет нужную консистенцию, добавьте к ней пропущенный через чеснокодавилку чеснок, еще раз перемешайте и снимите с огня.

Если вы приготовили небольшое количество икры из баклажанов, переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.

А если вы приготовили большую партию, то сразу переложите горячую смесь в стерилизованные банки, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все есть. Надеюсь, вы нашли рецепт, который вам понравился больше всего.

Спасибо за внимание.

Лечо из зелени. Зимний салат из помидоров, перца и огурцов

Лечо – совершенно уникальное явление в европейской кухне. Что делает его уникальным? Вариация: У этого блюда нет рецепта, который можно было бы назвать классическим. Единственное правило блюда без правил – сладкий перец и спелые свежие помидоры – основные ингредиенты.Самые популярные рецепты лечо с перцем, кабачками, огурцами, чесноком собраны в этой статье.

Важно: в Венгрии и Болгарии лечо известно как самостоятельное овощное блюдо, иногда с добавлением мяса/мясных продуктов; на территории постсоветского пространства под лечо чаще всего понимают вкусную и ароматную овощную заготовку на зиму

Вкуснейшее лечо из помидоров и перца: как приготовить

Вам понадобится:

• перец сладкий — 2.5 кг
• свежие помидоры (спелые, достаточно сладкие) — 2 кг
• Уксус столовый (9%) — 50 мл
• сахарный песок — 100 г

Как приготовить:

1. Вымойте помидоры. Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез (см. фото). Нарезанные помидоры сложите в удобную емкость, залейте их кипятком. Через 5 минут аккуратно слейте воду. С помидор снять кожицу и измельчить любым удобным способом (пропустить через мясорубку, измельчить или натереть на терке)

1. Полученное томатное пюре перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения, оставить кипеть на медленном огне.Лишняя жидкость должна выкипеть
2. Пока томатное пюре превращается в соус, вымойте перец, удалите стручок и нарежьте ломтиками (форма и размер удобны для еды)

1. В емкость с томатным соусом добавить кусочки сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен быть мягким (но не разваренным!)

Вам понадобится:

• Болгарский перец- 1.5 кг
• томатный сок — 0,5 л. Для приготовления домашнего сока вам понадобится 0,6 кг свежих спелых помидоров
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 15 г
• сахарный песок — 45 г
• Уксус столовый (9%) — 50 мл
• мед — 7 г

Как приготовить:

1. Перец вымыть, удалить стручок и нарезать ломтиками (форма и размер удобны для еды)
2. В емкость с томатным соком добавить кусочки сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло.Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут. За пять минут до окончания приготовления добавить мёд, аккуратно размешать лечо до полного растворения мёда
3. Как только овощи достигнут нужной кондиции, т.е. перец станет мягким (но не разваренным!), снимите емкость с огня и влейте уксус. Тщательно перемешать
4. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Вам понадобится:

• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 70-100 г
• лук репчатый — 1 кг
• Уксус столовый (9%) — 20 мл
• сахарный песок — 50 г
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 30 г
• масло растительное (без запаха) — 125 мл

Как приготовить:

1. Подготовить свежие помидоры (см. начало статьи) и измельчить их любым удобным способом (пропустить через мясорубку, измельчить или натереть на терке)
2. Полученное томатное пюре перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения, оставить кипеть на медленном огне для испарения лишней жидкости
3. Пока томатное пюре превращается в соус, вымойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте ломтиками
4. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
5. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс.
6. В емкость с томатным соусом добавить болгарский перец, лук, соль, сахарный песок, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить к овощной смеси чеснок. Тщательно перемешайте лечо
7. Как только овощи достигнут необходимой кондиции (перец должен быть мягким, но не разваренным!), снимите емкость с огня и влейте уксус
8. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Вам понадобится:

• перец сладкий — 1 кг
• молодые кабачки — 1 кг
• свежие помидоры (спелые, достаточно сладкие) — 700 г
• лук — 400 г
• масло растительное (без запаха) — 130 мл
• Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 50 г
• сахарный песок — 160 г
• Уксус столовый (9%) — 20 мл

Как приготовить:

1. В емкости с толстым дном соединить растительное масло, сахарный песок, соль
2. Тщательно вымойте овощи
3. Кабачки нарезать кубиками, очищенный лук полукольцами, перец полосками.Очищенные томаты пропустить через мясорубку (перемолоть или натереть на терке)

1. Смесь сливочного масла, сахарного песка и соли довести до кипения
2. В кипящий маринад положить кабачки. Дать смеси снова закипеть и варить 5 минут на медленном огне.
3. Добавить лук. Дать смеси закипеть и варить еще 5 минут. Не забудьте аккуратно перемешать лечо
4. Добавьте перец на следующем шаге. Довести до кипения и варить 5 минут
5. В последнюю очередь добавьте томатное пюре и уксус.Довести смесь до кипения и варить 10 минут

Зимний салат из помидоров, перца и огурцов

Вам понадобится:

• огурцы (любого размера, но семена должны быть относительно мягкими) — 2 кг
• перец сладкий — 1,2 кг
• масло растительное (без запаха) — 160 мл
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 60 г
• сахарный песок — 260 г
• Уксус столовый (9%) — 80 мл
• чеснок — 50 г

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте овощи
2. Огурцы нарезать круглыми пластинами толщиной 2-3 мм.Если огурцы крупные, нарезать полукруглыми дольками. Очищенный чеснок – тонкими пластинами, перец – полосками. Очищенные томаты пропустить через мясорубку (перемолоть или натереть на терке)
3. В емкости с толстым дном соединить томатное пюре, растительное масло, сахарный песок, соль. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне
4. Положить все овощи в томатный маринад, перемешать, варить 10 минут с момента закипания смеси
5. Добавить уксус. Тщательно перемешайте лечо.Готовить 5 минут
6. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Лечо помидоры, перец, лук: рецепт

Вам понадобится:

• перец сладкий — 1,5 кг
• свежие помидоры (спелые, достаточно сладкие) — 1 кг
• лук репчатый — 0,75 кг
• масло растительное (без запаха) — 100 мл
• сахарный песок — 100 г
• Уксус столовый (9%) — 80 мл

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте овощи
2. Очищенный лук нарежьте полукольцами, перец – удобными для еды ломтиками.Подготовленные помидоры пропустить через мясорубку (перебить или натереть на терке)
3. В емкость с толстым дном влить томатное пюре, добавить сахарный песок, соль, растительное масло. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут
4. В томатный соус положить перец и лук, тщательно перемешать. Довести овощную смесь до кипения и варить 10-15 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания приготовления добавить уксус и тщательно перемешать лечо
5. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Вам понадобится:

• Болгарский перец — 2 кг
• морковь — 1 кг
• луковиц — 0.5 кг
• томатный сок- 1,4 л. Для приготовления домашнего сока вам понадобится 1,7 кг свежих спелых помидоров
.
• масло растительное (без запаха) — 100 мл
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
• сахарный песок — 100 г
• Уксус столовый (9%) — 80 мл

Как приготовить:

1. Налейте томатный сок в толстодонную емкость и доведите до кипения
2. Помойте овощи. Удалите семенную коробочку из перца и нарежьте ломтиками, пригодными для еды.Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами

1. Горячее лечо расфасовать по стерильным банкам и закатать

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг
• перец сладкий — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• томатный сок — 0,6 л. Для приготовления домашнего томатного сока вам понадобится 0,8 кг свежих спелых помидоров
• масло растительное (без запаха) — 240 мл
• сахарный песок — 80 г
• Уксус столовый (9%) — 30 мл
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г

Как приготовить:

1. Налейте томатный сок в толстодонную емкость и доведите до кипения
2. Помойте овощи.Баклажаны нарезать удобными для еды ломтиками, посолить, размешать, оставить на 20-30 минут. С баклажан слить сок. Баклажаны промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг для удаления лишней влаги
3. Удалите семенную коробочку из перца и нарежьте ломтиками, пригодными для употребления в пищу. Очищенный лук нарезать полукольцами
4. В емкость с томатным соком добавить овощи, соль, сахарный песок, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера.После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут
5. Как только овощи достигнут требуемой кондиции, т.е. станут мягкими (но не разваренными!), снимите емкость с огня и влейте уксус, тщательно перемешайте
6. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Вам понадобится:

• перец сладкий — 2 кг
• томатная паста — 0,5 л (избегайте томатной пасты, которая содержит Е-129)
• вода питьевая — 0.5 л
• сахарный песок — 150 г
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
• масло растительное (без запаха) — 200 мл
• Уксус столовый (9%) — 100 мл

Как приготовить:

1. Тщательно перемешать томатную пасту, воду, соль, сахар. Полученную смесь перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения
2. В емкость с томатным соусом добавить кусочки сладкого перца, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера.После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен быть мягким (но не разваренным!)
3. Как только овощи придут в нужное состояние, снимите емкость с огня и влейте уксус
4. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Лечо из зеленого перца. Лечо из перца и помидоров без уксуса

Вам понадобится:

• перец болгарский зеленый — 2 кг
• свежие помидоры (спелые, достаточно сладкие) — 3 кг
• сахарный песок — 150 г
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 50-60 г

Как приготовить:

1. Подготовленные помидоры нарезать кубиками
2. Вымойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте ломтиками, которые удобно есть
3. Поместите овощи в удобную емкость с толстым дном, перемешайте
4. V овощная смесь добавить соль и сахар, еще раз тщательно перемешать, оставить на 30-40 минут
5. По истечении указанного времени поставьте емкость с овощами на огонь и доведите до кипения.Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания уменьшить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен быть мягким (но не разваренным!)
6. Расфасовать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Икра болгарского перца на зиму

Вам понадобится:

• перец сладкий красный — 2,5 кг
• корень сельдерея — 150-200 г
• корень петрушки — 150-200 г
• морковь — 150-200 г
• лук — 250 г
• свежие помидоры — 200 г
• Перец черный молотый — 1 ч. л.(без слайда)
• перец душистый молотый — 1 ч. л. (без слайда)
• соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
• растительное масло для обжаривания

Как приготовить:

1. Помыть овощи
2. Запечь перец в духовке до мягкости. Готовый перец поместить в целлофановый пакет, дать пропариться, снять кожицу, отделить мякоть
3. Сельдерей, петрушку, морковь очистить, натереть. Лук мелко нарезать
4. Смазать готовые корнеплоды небольшим количеством растительного масла
5. Снимите кожицу с помидоров (способ очистки помидора описан в начале статьи)
6. Овощи, прошедшие термическую обработку, измельчить до получения однородной массы
7. Овощную икру переложить в емкость с толстым дном, добавить соль, сахар, специи, тщательно перемешать, довести до кипения
8. Варить с момента закипания 10-15 минут.Будьте осторожны: кипящая смесь брызгает!
9. Расфасовать горячую икру в стерильные банки и закатать

Замороженный перец – отличная альтернатива консервам. С помощью этого перца можно быстро и без хлопот приготовить вкусную горячую закуску.

Вам понадобится:

• сладкий перец замороженный — 0,5 кг
• лук — 100 г
• Кетчуп домашний — 100 мл (или замороженные помидоры — 250 г)
• соль, сахар, специи — по вкусу
• растительное масло без запаха — 50 мл

Как приготовить:

1. Лук мелко нарезать, сохранить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла
2. Добавить к луку кетчуп и тщательно нагреть смесь, не забывая постоянно помешивать.Если вы используете замороженные помидоры вместо кетчупа, положите помидоры поверх лука (будьте осторожны, масло может сильно разбрызгиваться!). Накройте емкость крышкой и дождитесь активного выделения сока. Снимите крышку и продолжайте выпаривать лишнюю жидкость (15-20 минут)
3. Когда смесь загустеет (как соус), добавьте перец, тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут. Добавить соль, сахар, еще раз перемешать и варить до готовности.
4. Мягкость перца свидетельствует о готовности лечо

Совет: готовое лечо можно залить свежими куриными яйцами… Вот так получается вкусная и необычная яичница с овощами.

Видео Приготовление ЛЕЧО. Лучший рецепт моей бабушки. Консервируем на зиму

Шаг 1: Подготовьте овощи к дальнейшей обработке.

Шаг 2: Приготовьте лечо с зелеными помидорами.

Шаг 3: Подавайте лечо из зеленых помидоров.

Перед тем, как разложить лечо в банки, их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. В первом случае нельзя использовать моющие средства химического производства. Во втором случае нужно поставить банку вверх дном на чайник с кипящей водой на 7-10 минут.

Крышки также необходимо тщательно промыть от заводской смазки, а затем прокипятить в кастрюле с водой 10-15 минут.

По желанию можно измельчить овощи иначе, чем указано в этом рецепте, но как вам больше нравится.Например, помидоры можно нарезать не ломтиками, а круглыми ломтиками или просто разрезать пополам. Морковь можно нарезать кубиками или кружками. Болгарский перец также можно нарезать ломтиками, кольцами или квадратиками. Все зависит от ваших вкусов и желаний.

Эта популярная августовская заготовка безусловно заслуживает вашего внимания. Лечо из зеленого перца на зиму, рецепт которого представлен на нашем сайте, готовится всего 45 минут. Закуска получается не только «живой», но и полезной.Витаминный состав блюда сохраняется, если не считать небольшой погрешности при приготовлении.

Товары взяты из перечня, но основное внимание уделяется зеленому сладкому перцу. Он будет нужен больше всего. Помидоры и лук – чуть меньше, а перец чили и морковь – совсем немного. Еще ароматное подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.

Помидоры мытые без сердцевины, но в кожуре, пропускают через мясорубку. Полученное томатное пюре переливают в кастрюлю с толстым дном.

Чистый зеленый перец очищают от семян и плодоножек, нарезают широкой полоской.

Соедините скрученные помидоры. Туда же идет нарезанный перец чили.

Поставьте кастрюлю на плиту и при осторожном помешивании доведите до кипения. Помидорная пена снимается. Добавляется ароматное подсолнечное масло.

После 10-минутного кипения в лечо добавляют немного тертой моркови и лука. Все перемешивается, приправляется солью и сахаром.

Горячим разливают в стерильные пол-литровые банки и закрывают ключом. Закрытые банки перекладывают на одеяло крышками вниз и хорошо укутывают. Лечо из зеленого перца на зиму готово.

В погребе лучше хранить банки с лечо из зеленого перца.

Лечо на зиму – один из самых популярных салатов, который легко приготовить самостоятельно из вполне доступных продуктов. Лечо получается очень вкусным, ароматным, нарядным – совсем не стыдно поставить даже на праздничный стол… Те, кто обожает все острое, найдут для себя на нашем сайте редчайшие рецепты лечо, но есть и салаты, которые уже все привыкли пробовать.

Итак, лечо на зиму — рецепты заготовок.

Для того, чтобы приготовить очень вкусное лечо с добавлением баклажанов, необходимо взять следующие продукты:

3 килограмма очень мясистых томатов;

Болгарский перец — очень сочный и мясистый — 1.5 килограммов;

Баклажаны — 1,5 килограмма;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахар-песок — полстакана;

Масло растительное — полстакана.

Все продукты необходимо вымыть, просушить, перцы очистить от плодоножек и семян, у баклажанов и помидоров необходимо срезать плодоножки. Тогда вам понадобится мясорубка. Нужно измельчить все помидоры — можно и блендером, и всыпать в кастрюлю, а потом варить около получаса после того, как все закипит.В помидоры всыпать всю соль и сахар, смешать с растительным маслом и варить еще полчаса. Затем возьмите мясистый болгарский перец и нарежьте его достаточно мелкими кубиками. Баклажаны, если они молодые, очищать от кожуры не нужно, достаточно нарезать тонкой соломкой. Если баклажаны не слишком молодые, то кожуру лучше предварительно снять. После этого нужно все довести до кипения и варить около получаса. Банки для лечо необходимо заранее простерилизовать, затем готовое лечо разлить по сухим и чистым банкам и сразу же закатать.

Очень необычный вкус у лечо из огурцов. Если вы любите такие заготовки, то и эта вам обязательно понравится. Для приготовления огуречного лечо на зиму вам понадобится:

Лук репчатый — один килограмм;

Огурцы не слишком крупные — 3 килограмма;

Сахар-песок — один стакан;

Соль крупная — 1 ложка соли с маленькой горкой;

Масло растительное — полстакана;

Вода фильтрованная — полстакана;

Томатная паста — пол-литра;

Перец молотый — черный, красный — по вкусу или по желанию;

Уксус 9% — 100 мл.

Все продукты нужно помыть и обсушить, очистить, нарезать или прокрутить на мясорубке, добавить воду и сахар и соль, тушить все кроме огурцов около 10 минут. После того, как за это время все закипит, нужно также добавить огурцы, предварительно нарезанные очень тонкими брусочками. Затем нужно взять уже заранее стерилизованные банки, а затем закатать их. Охлаждать банки нужно вверх дном, укутав одеялом. Хранить только в прохладном месте.

В предыдущем рецепте лечо из огурцов мы писали, а теперь научим вас готовить вкусное лечо из огурцов из перезревших фруктов.Если вы вовремя не собрали урожай, то теперь можете приготовить следующие продукты:

Огурцы перезревшие — 5 килограммов;

Перец болгарский, сочный и сладкий — один килограмм;

Томаты сладкие — 1 килограмм;

Сахар — 200 грамм;

Уксус 6% — 200 мл;

Масло растительное — 300 мл;

3 столовые ложки соли;

Головка озимого чеснока.

Для того, чтобы приготовить лечо по этому рецепту, вам нужно будет сделать следующее — помыть помидоры и перец, удалить из перца семена.Не трогайте перегородки. После этого нужно положить помидоры и перец в блендер и перемолоть их почти в кашу. Выложите смесь ложкой в ​​достаточно большую кастрюлю. Сразу нужно добавить сахар и всю соль, растительное масло и уксус, способ 15 минут на медленном огне.

После этого нужно взять огурцы и очистить их, предварительно тщательно помыв. Далее нужно нарезать огурцы кружочками и выложить их в кастрюлю с перцем и помидорами.Готовьте это лечо еще 10 минут, а затем добавьте предварительно пропущенный через пресс чеснок. Все нужно хорошо размешать и разложить по заранее стерилизованным банкам. Свернуть лечо, поставить остывать, предварительно укутав банки и перевернув их вверх дном.

Если у вас в этом году большой урожай кабачков, то из них можно приготовить замечательное острое лечо. Для этого вам потребуются следующие продукты:

100 г чеснока;

3 килограмма любых кабачков — можно молодых, можно и более спелых;

Болгарский сладкий перец — 6 больших стручков;

Перец чили — один большой стручок;

Сок томатный стерилизованный — один литр;

2 столовые ложки крупной морской соли;

Уксус 9% — один стакан;

Стакан сахарного песка.

Для того, чтобы приготовить горячее лечо из кабачков, нужно сделать следующее. Сначала вымойте всю еду. Очистите перец – сладкий и горький. Затем нужно взять очищенный чеснок и пару раз пропустить перец через мясорубку. Далее все это нужно сложить в кастрюлю и залить томатным соком. Сразу добавляем сахар и соль, уксус и очень хорошо размешиваем. Поставьте кастрюлю на огонь, пусть все закипит. Затем нужно уменьшить пламя и варить 10 минут. Затем в эту смесь нужно добавить очищенные и нарезанные брусочками или кубиками кабачки, и дать всему этому покипеть еще 25 минут.Далее нужно взять банки, которые вы ранее ставили на стерилизацию – выложить в них лечо из кабачков и сразу же закатать. Перевернуть и охладить.

Тем, кто не слишком любит острое, но имеет достаточный урожай кабачков, также понравится этот рецепт сладкого кабачкового лечо. Для него нужно подготовить следующие продукты:

Кабачки свежие, не слишком старые — 2 килограмма;

Перец болгарский мясистый — 1 килограмм;

Томатная паста — 400 мл;

Вода фильтрованная — стекло;

Сахарный песок — 150 грамм;

Масло растительное — 300 грамм;

Столовая ложка соли;

Красный сладкий перец — пол чайной ложки;

Уксус — 65 мл 9%.

Для того, чтобы приготовить такое лечо, нужно сделать следующее — смешать фильтрованную воду и специи вместе, а также томатную пасту. Все это нужно поставить в достаточно большую кастрюлю на огонь и дождаться, пока все закипит. После этого вам понадобится перец и кабачки, которые вы предварительно помыли и очистили от семян, нарежьте и добавьте в томатный соус. Пусть все это варится около получаса. Потом минут за 10 до. По мере выключения лечо в емкость нужно добавить уксус, все хорошо перемешать.Банки уже должны быть стерилизованными – в них нужно все упаковать и закатать.

Вкуснейшее лечо по-краснодарски. Обязательно попробуйте его приготовить. Вы никогда не пожалеете об этом. Для него вам потребуется подготовить следующие продукты:

Томатный сок — 3 литра;

Перец сладкий красный — 5 килограммов;

Морковь — 1 килограмм;

Перец горький — один или два стручка;

Сахар-песок — стакан;

Уксус 9% — 150 мл;

Масло растительное — 200 мл;

Соль — 3.5 столовых ложек

Чеснок озимых сортов — 150 грамм;

Петрушка и укроп свежие травы.

Для того, чтобы приготовить вкусное лечо по этому рецепту, нужно выбрать сочные и спелые овощи.

Все помыть и почистить. Перец — и сладкий, и горький — нужно нарезать, затем натереть морковь и горький перец на крупной терке как можно мельче. Далее нужно выложить все уже подготовленные продукты в кастрюлю. При этом зелень и чеснок нужно оставить нетронутыми до конца варки – они добавляются позже.

Залить все овощи томатным соком и варить около 25 минут, после того как все закипит. Затем нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, готовить еще 10 минут. После того, как все сварится, нужно положить зелень, которую вы предварительно нарезали. Разложите все по банкам, которые вы уже простерилизовали, и закатайте.

Для того, чтобы приготовить очень вкусное лечо из зеленого перца на зиму, вам потребуется взять следующие продукты:

5 кг болгарского зеленого перца;

Морковь – полкилограмма;

5 кг очень сладких томатов;

Чеснок — одна головка;

Соль — 2 ложки соли;

Уксус 9% — 75 мл;

Сахар — 200 грамм;

Масло растительное — 125 мл;

Перец красный острый — стручок;

Петрушка и сельдерей — зелень в любом количестве.

Для того, чтобы приготовить лечо по этому рецепту, подготовьте овощи, затем пропустите через блендер морковь и чеснок, зелень и горький перец, помидоры. Все это необходимо перемешать и нарезать как можно мельче, а затем поставить в большой кастрюле на огонь. Как только смесь начнет закипать, пламя нужно уменьшить. Все варить около 20 минут. Затем в кастрюлю с остальными овощами нужно положить болгарский перец длинными ломтиками и дать всему закипеть.Все варить около 45 минут. Как только до конца варки останется 10 минут, туда нужно добавить уксус, все как следует перемешать, и горячим разложить по уже простерилизованным ранее банкам. В этом случае нужно укутать все на целый день, чтобы оно остыло в перевернутом виде.

Для того, чтобы приготовить отличное блюдо для любителей острого, вам потребуется купить или вырастить следующие продукты:

Сладкие помидоры — 2 шт.5 килограммов;

Перец сладкий — 2,5 килограмма;

Лук репчатый — 2 большие луковицы;

Чеснок — 30 грамм;

Морская соль – одна столовая ложка;

Сахарный песок — 2 столовые ложки;

Паприка красная сладкая молотая — пол чайной ложки;

Лавровый лист — 5 шт.;

Душистый перец — маленькая щепотка;

Уксусная эссенция 70% — чайная ложка.

Все овощи вымыть, очистить. Бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры. Затем нужно пропустить их через мясорубку с мелкой насадкой.Переложите все в большую кастрюлю на достаточно большой огонь. Дождитесь, пока помидоры закипят, и сразу уменьшите огонь. Дайте покипеть 10 минут. После того как томаты немного остынут до комфортной температуры, их нужно протереть через сито. Можно оставить с семечками, однако пить томатный сок без семечек гораздо вкуснее. Затем нужно подготовить перец. Его нужно промыть и нарезать длинными полосками. Очистив луковицу, разрежьте ее на две половинки и нашинкуйте полукольцами.

Все это нужно положить в томатное пюре.

Также в кастрюлю нужно сразу добавить сахар и соль, немного лаврового листа по вкусу и перец. Варить до тех пор, пока перец не станет достаточно мягким. А уже после этого в сковороду можно добавить чеснок, который заранее пропускают через пресс, а также 4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла. Перед тем, как разложить лечо по банкам, из него нужно вынуть лавровый лист. Далее нужно все довести до кипения и добавить уксусную эссенцию…Банки должны быть уже стерилизованы — сразу наложим в них еще кипящее лечо и закатаем. Обязательно укутайте банки до полного остывания.

Родиной лечо является Венгрия, а вовсе не Болгария, как сегодня думают многие. Поэтому вполне справедливо предположить, что лечо в Венгрии будет очень вкусным, достойным того, чтобы сделать несколько заготовок на зиму по аутентичному рецепту.

Для этого вам нужно будет приготовить следующие продукты:

Перец болгарский сладкий и сочный — 3 килограмма;

Лук репчатый – 3 килограмма;

Томаты сладкие и мясистые — 4 килограмма;

Паприка сладкая молотая — 1 столовая ложка без верха;

Можно добавить немного вкуса красного жгучего перца;

Морская соль;

Оливковое масло для жарки.

Очистить луковицы. Разрежьте их на две части, а затем на полукольца. Далее нарезаем перец достаточно широкими полосками. После этого нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться, пока она закипит, и бланшировать помидоры, чтобы можно было легко снять с них кожицу. После томаты нужно нарезать узкими ломтиками.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте лук. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым. Затем нужно сразу добавить к луку всю сладкую паприку и влить ложку соли кипяченой воды, чтобы все это немного потушилось под крышкой 5 минут.

Затем снимите крышку и положите туда перец. Огонь нужно поставить почти на минимум и содержимое кастрюли потушить в течение 10 минут. Далее нужно добавить томаты, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, тушить еще 10-15 минут.

После этого нужно поставить огонь на минимальную отметку и по желанию добавить соль, острый перец. Оставьте под крышкой тушиться на 10 минут. Лечо нужно разложить по уже подготовленным банкам, просушить и простерилизовать, закатать в горячем виде, сразу же перевернуть и укутать.

Если вы любите специи, то это лечо без уксуса вам точно понравится. Для него нужно взять следующие продукты:

Перец — 2 килограмма;

Помидоры очень сладкие — 3 килограмма. Заменить их можно двумя литрами стерилизованного томатного сока;

Морковь очень крупная — 2 шт.;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахарный песок — 3 столовые ложки;

Бутоны гвоздики — 10 шт.;

Перец острый — 3 стручка;

Чеснок озимый — 300 грамм;

Душистый перец — 10 шт.

Вымойте и очистите все овощи, предварительно снимите кожицу с помидоров, протрите их через сито. Также можно использовать блендер. После этого нужно нарезать перец соломкой. Очистите и натрите морковь на крупной стороне терки.

Все нужно смешать и добавить соль и сахар, все специи поставить в сотейнике на плиту. Как только все закипит, нужно все варить около 10 минут. Банки необходимо простерилизовать, выложить на них кипящее лечо и укупорить, перевернуть и укутать на ночь.

Мясные архивы — Pellicano’s Market Place

Мясо, свинина

ингредиенты

• 4 свиных отбивля, без косточек
• 1/2 чашки красный лук, нарезанный
• 1/2 чашки Cento Marinated Pepper Plips, осушенные
• 2 часа MANUCED HARLIC
• 2 TSP BASIL
• 2 TSP Rosemary
• 2 TSP Cento Oregano
• 4 Fresh Basil Pails
• 2 TBSP Cento Red Wine Vinegar
• 2 TBSP Cento Imported Extry Virgin Oil
• Cento Cento Sicilian морская соль, по вкусу
• Чэнто Перец молотый черный по вкусу
• 1 ч.л. Сахар

Указания

Сухие специи растереть пестиком в ступке до мелкого помола.Перед обжариванием нанесите сухую смесь специй и слегка смажьте маслом. Жарьте свинину на среднем огне, пока не будет достигнута внутренняя температура 150F. В кастрюле на среднем огне обжарьте лук, пока он не начнет размягчаться. Добавьте к луку измельченный чеснок и полоски перца и продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Выключить огонь и добавить сахар. Покройте жареные свиные отбивные обжаренным луком и перцем, посыпьте нарезанным соломкой свежим базиликом. Сервис 4.

Итальянская специальность, мясо, зима

Ингредиенты

• 2 TBSP Cento Imported Extry Virgin Olive Oil
• 1 фунт сладкая итальянская колбаса, предварительно нарезанные и нарезанные
• 1 TSP Bellino Carlic
• 1 TSP белый лук, мелко нарезанных кубиками
• 1/2 стакана белых шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана импортного перца «Ченто» без стеблей и нарезанного тонкими ломтиками
• 1/4 стакана нарезанных помидоров «Шеф-повар»
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1/4 стакана 4 стакана Sherry Cooking Wine
• Cento Мелкая сицилийская морская соль по вкусу
• Cento Молотый черный перец по вкусу
• 1 фунт Anna Capellini
• 2 унции сыра Romano, натертого на терке
• 1 чайная ложка Cento 9005 Basil, мелко нарезанного
1 ч.л. Свежая петрушка, для украшения

Указания

Предварительно отварите колбасу, затем нарежьте ее под углом толщиной около полдюйма.В сотейнике на сильном огне разогрейте оливковое масло, затем добавьте колбасу, чеснок, лук и грибы, пока все ингредиенты не подрумянятся. Добавьте пепперончини, томатные полоски, белое вино и херес. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Дайте ингредиентам закипеть, затем добавьте сыр, базилик, петрушку, соль и перец и продолжайте готовить на сильном огне еще минуту. Добавьте макароны в кастрюлю и перемешайте, пока все ингредиенты не будут полностью объединены. Подавать теплым. На 2 порции.

Копченый перец: вкусно каждый раз

Что делает перец еще вкуснее, чем в сыром виде или на гриле? Копчение перца — это настоящий ключ к получению удивительных ароматов.Вы можете курить практически любой сорт перца, который только можете себе представить.

Копчение перца также дает вам возможность делать с ним больше, например, превращать его в молотые специи. С другой стороны, вы можете просто наслаждаться ощущением запаха копченого перца, проникающего в горло и наполняющего весь дом восхитительным запахом.

Людям, которые сами выращивают перец, это решение кажется простым. В конце концов, у вас может оказаться больше перца, чем вы знаете, что с ним делать, если вы будете выращивать его самостоятельно.Почему бы не сохранить их таким образом, чтобы их можно было использовать позже? Вот более пристальный взгляд на копчение перца и на то, почему это ремесло является важным навыком для вас.

Зачем коптить перец?

Копченый перец имеет множество применений. Да, курение помогает сохранить их для дальнейшего использования, но для чего они нужны? Ну, для начала, вы можете использовать их как ароматизаторы для мяса.

Любое мясо становится вкуснее, когда в смесь добавляется элемент дыма, поэтому на этот случай можно оставить немного копченого перца.Кроме того, не забудьте прочитать наш блог о самых вкусных ароматах дыма, чтобы получить еще больше знаний и удивить свою семью и друзей своими кулинарными способностями!

Как упоминалось ранее, наиболее вероятным способом применения копченого перца является его измельчение в специи. Затем эти специи можно использовать на вашей кухне различными способами. Они станут отличным дополнением к любому рагу или супу, который вы будете готовить осенью и зимой. Добавление копченого перца к этим блюдам создает ощущение тепла и возвращает тепло лета, которого вам может не хватать в зимние месяцы.

Что вам понадобится для этого рецепта копченого перца

Есть несколько предметов, которые вам понадобятся, чтобы коптить собственный перец. В первую очередь, конечно, нужны перцы. Есть много вариантов перца на выбор, и вам не обязательно выбирать только те, которые вы вырастили сами.

Соберите немного у соседей или сходите на фермерский рынок и купите немного в качестве альтернативы их выращиванию. Вы можете выбрать любой сорт перца. Острые перцы, такие как чили и хабанеро, в конечном итоге являются отличными вариантами специй.Перец халапеньо, перец чили, перец чипотле — вариантов много. Вот некоторые другие предметы, которые вам понадобятся, чтобы помочь в этом процессе.

• Гриль или коптильня – некоторым нравится коптить перец прямо на гриле, но не все грили предлагают такую ​​возможность. В качестве альтернативы вы можете начать в духовке, но этот шаг не дает вам возможности добавить ароматы копченого дерева.
• Копченая древесина на ваш выбор – для копчения мяса и овощей можно использовать множество различных пород древесины в зависимости от того, какой аромат копчения вы хотите получить.Одним из самых популярных вариантов является гикори. Дым от гикори придаст ему свежий, простой аромат с плотностью. Популярны также фруктовые деревья, такие как яблоневый лес из-за сладости, которую он придает копчению. Прочитайте нашу статью «5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную щепу для копчения», чтобы действительно знать свое дело.
• Станция обезвоживания – известная просто как дегидратор или дегидратор для пищевых продуктов. Вам понадобится это кухонное оборудование, чтобы сделать копченый перец достаточно сухим, чтобы его можно было измельчить в более мелкие специи.
• Мельница для специй — хотя этот пункт в списке не является обязательным, вы можете уделить ему некоторое внимание. В конце концов, перемолоть копченый перец в одном из них было бы намного проще, чем делать это вручную.

Пошаговые инструкции по копчению перца

Здесь подробно описаны отдельные шаги, необходимые для копчения перца. Время, указанное ниже, может варьироваться в зависимости от типа перца, который вы выбрали для копчения, и от того, сколько перцев вы курите за один раз.

1. Очистите перец

Первый шаг в этом процессе кажется здравым смыслом. Да, вам нужно найти время, чтобы правильно почистить перец. Это утверждение особенно верно, если вы не уверены, какие удобрения и средства от вредителей использовались на них в процессе роста. Не говоря уже о том, что вы не хотите, чтобы в ваших копченых перцах была грязь.

2. Обрежьте перец

Если хотите, можете попробовать коптить перец целиком. В некоторых случаях этот метод добавляет остроты определенным сортам перца.Однако, если вы не хотите иметь дело с семенами позже, вы можете потратить время на то, чтобы срезать перец и удалить кусочки, которые вы не хотите коптить. Однако этот процесс занимает некоторое время и требует небольшого навыка работы с ножом.

В то же время, нарезка и подготовка перца таким образом приведет к сокращению времени копчения. Следовательно, этот шаг может быть идеальным для ситуаций, когда вам нужно иметь дело с большим количеством перцев одновременно. Это также облегчает измельчение перца из-за его меньшего размера.

3. Разогрев коптильни

Теперь вам нужно потратить время на сборку и запуск коптильни. Если вы не знакомы с устройством, обязательно следуйте инструкциям производителя. Вы также захотите, чтобы ваши дрова были в режиме ожидания. Незадолго до того, как коптильня достигнет нужной температуры, вам нужно будет добавить дрова.

В конечном счете, вкус, который вы предпочитаете, — ваш выбор. Собирая его, вам просто нужно иметь четкое представление о том, какой вы хотите получить перец на вкус.Для большего дыма в вашем аромате используйте мескитовый. Тем не менее, традиционным мексиканским деревом для копчения перца является пекан.

4. Добавьте перец

Как только коптильня станет крепкой и вы почувствуете запах древесного дыма, вам нужно добавить перец в коптильню. Если вы решите использовать гриль для этого сеанса, то вам нужно убедиться, что живой огонь не присутствует. Признаки живого огня могут привести к тому, что перцы будут жариться на гриле, а не коптиться.

Цель здесь — идти низко и медленно.Вы захотите не торопиться и позволить дыму действительно проникнуть в перцы. Этот процесс может занять несколько часов, и чем дольше вы дадите перцам коптиться, тем лучше. При этом, чем темнее становятся шкурки, тем дольше будут сохраняться ароматы и запахи дыма в будущем.

5. Регулярно переворачивайте перцы

Если в основании вашего гриля или коптильни возникают горячие зоны, вам нужно регулярно переворачивать перцы или переворачивать их. Вам не обязательно делать это один раз, может быть, два раза в час.Таким образом, ваши перцы будут дымиться равномерно по всем направлениям, вместо того, чтобы некоторые из них коптились лучше, чем другие.

6. Заботьтесь о курильщике

Если вы позволите курильщику полностью погаснуть, случится беда. Поэтому вам нужно убедиться, что он поддерживает низкий и медленный темп. Обязательно следите за ним и в другом направлении. Другими словами, не позволяйте ему стать слишком горячим. Вы же не хотите сжечь перец, прежде чем он полностью прокурится.

​7. Посетите станцию ​​обезвоживания

То, что вы потратили несколько часов на копчение перца, не означает, что он сухой внутри.Влага может вызвать множество проблем. Во-первых, это может привести к тому, что перец не будет мелко измельчен. В то же время это может привести к росту бактерий. Следовательно, вы захотите поместить эти перцы в место для обезвоживания. Им нужно сидеть на этой арене около часа или около того.

​8. Варианты хранения

После обезвоживания перца вам нужно подумать о том, как его хранить. Сделав еще один шаг в этом направлении копчения, вы можете консервировать их для будущего использования.Кроме того, вы можете превратить его в молотые специи. Тем не менее, у вас может быть слишком много шлифовки. Поэтому возьмите перцы и разложите их в пакете для морозилки.

Они могут храниться в вашем холодильнике до месяца, или вы можете заморозить их на срок до трех месяцев. Конечно, вы также можете поместить их в рецепты для последующего использования сразу. Этот шаг полезен для людей, которые любят готовить большое количество одного блюда и могут его заморозить для последующего использования. Честно говоря, вы могли бы сделать то же самое с сальсой, если у вас есть много копченого перца, который нуждается в конечном использовании.

Копченый перец: вкусно каждый раз

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 5 часов

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченый перец

Порций: 1

калорий: 110 ккал

• Вам нужно время, чтобы правильно почистить перец.

• При желании перец можно попробовать закоптить целиком. В некоторых случаях этот метод добавляет остроты определенным сортам перца.

• В то же время, нарезка и подготовка перца таким образом приведет к сокращению времени копчения.

• Теперь вам нужно собрать и запустить коптильню.

• Незадолго до того, как коптильня нагреется до нужной температуры, нужно добавить дрова.

• Как только коптильня станет крепкой и вы почувствуете запах древесного дыма, вам нужно добавить перец в коптильню.

• Если вы решите использовать гриль для этого сеанса, то вам необходимо убедиться в отсутствии живого огня.

• Цель здесь — идти низко и медленно.

• Не торопитесь и дайте дыму подействовать на перцы.

• Этот процесс может занять несколько часов, и чем дольше вы дадите перцам коптиться, тем лучше.

• При этом, чем темнее становятся шкурки, тем дольше сохраняются ароматы и запахи дыма в будущем.

• Если в основании вашего гриля или коптильни возникают горячие зоны, вам нужно будет регулярно переворачивать перцы.

• Вам не обязательно делать это один раз, может два раза в час. Таким образом, ваши перцы будут дымиться равномерно по всем направлениям, вместо того, чтобы некоторые из них коптились лучше, чем другие.

• Если вы позволите курить полностью погаснуть, случится катастрофа.

• Поэтому вам нужно убедиться, что он поддерживает низкий и медленный темп.

• Обязательно следите за ним и в другом направлении. Другими словами, не позволяйте ему стать слишком горячим.

• Вы же не хотите сжечь перец до того, как он полностью прокурится.

• То, что вы потратили несколько часов на копчение перца, не означает, что он сухой внутри. Влага может вызвать множество проблем.

• Следовательно, вам нужно поместить эти перцы в место для обезвоживания. Им нужно сидеть на этой арене около часа или около того.

• После обезвоживания перца вам нужно подумать о том, как его хранить.

• Сделав еще один шаг вперед, вы можете консервировать их для будущего использования. Кроме того, вы можете превратить его в молотые специи.

Порция: 50 г | Калорийность: 110 ккал

Вывод

Курить перцы очень весело. Это дает возможность сделать некоторые из ваших собственных специй и приготовить продукты, которые вы в противном случае не смогли бы приготовить.В конечном счете, это также означает, что вы должны максимально использовать свой перец из сада, если у вас слишком много перца, с которым нужно иметь дело.

Эти копченые перцы можно использовать в любом количестве блюд, и именно поэтому это приложение так важно. Кроме того, во многих отношениях утеряно искусство копчения трав и овощей в виде специй. Специи, которые можно найти в продуктовых магазинах, также часто имеют приглушенный вкус. Поэтому вам нужно воспользоваться преимуществами копчения собственного перца, чтобы иметь контроль над вариантами вкуса, сохраняя при этом утраченное искусство.

Часто задаваемые вопросы

Что можно сделать с копченым перцем

Поскольку копченый перец сушат и консервируют, его можно регидратировать или измельчить в порошок. Чтобы увлажнить их, замочите их в горячей воде. Затем вы можете использовать перцы сами по себе или смешать их с водой для замачивания, чтобы создать ароматную основу для супа или тушения мяса. Когда их измельчают в порошок, их можно использовать в качестве приправы к овощам или мясу, они очень популярны в супах или тушеных блюдах.

Какой перец можно курить?

Любой перец можно коптить и консервировать. Болгарский перец легко коптить, и он особенно хорош для блюд из яиц, таких как омлеты. Острые перцы, такие как хабанеро или халапеньо, обычно коптят целиком, поэтому их можно измельчить и экономно использовать в виде порошка.

Какие дрова использовать для копчения перца?

Пекан — это традиционная древесина, используемая для копчения перца, но подойдет любая древесина.Гикори придаст перцу простой, но свежий вкус. Яблоневый лес придаст перцу сладость, которая придаст ему нюансированный вкус. Древесина мескита обеспечивает смелый, полностью копченый вкус. Поиграйте с разными породами дерева, чтобы найти свой любимый перец для каждого перца.

Можно ли коптить перец целиком?

Да, перец можно коптить целиком или нарезать кусочками. Если оставить перец целым, семена останутся нетронутыми, что сделает перец более острым. Нарезка перца сократит время приготовления, и перец будет готов быстрее.

Сколько времени нужно, чтобы коптить перец?

Перец следует коптить медленно и медленно. Чтобы перец закоптился, может потребоваться от 2 до 4 часов. Чем дольше перцы готовятся, тем больше аромата дыма они приобретут. Как только перцы полностью высохнут снаружи, их следует поместить в дегидратор еще на 6 часов, чтобы они могли высохнуть и внутри.

Как найти лучшую мясорубку для вас

Вся слава достается спинным ремням. Жаркое и стейки получают всю любовь.Но когда дело доходит до универсальности, вы не можете победить мясной фарш. Что можно сделать с наземной дичью? Бургеры, конечно, но также и все виды сосисок, тако, спагетти, лазанья, суп, неряшливый Джо… Я мог бы продолжать вечно, как Бабба с его креветками.

Вы можете бросить своего оленя, лося или другую дичь в местный переработчик и попросить их перемолоть для вас оставшиеся кусочки, но вы можете сделать это лучше дома. Хотите немного бекона с олениной для фантастических гамбургеров на гриле? Добавьте его.Свиной жир для сырокопченой колбасы или сосиски? Без проблем. Все, что вам нужно, это мясорубка. Но как выбрать правильный шлифовальный станок для ваших нужд? Читать дальше.

Знай, что тебе нужно

Размер мельницы, которую вы выбираете, зависит от того, сколько мяса вы планируете измельчать за сезон. Конечно, вы можете измельчить немного лося с помощью ручной мясорубки, если у вас есть время и энергия, но приспособление машины к работе ускоряет процесс.

• Ручные шлифовальные машины: 1 олень или менее

Хотите превратить жаркое в бургер? Вы можете обойтись простой ручной мясорубкой, такой как ручная мясорубка Weston #10.Ручные шлифовальные машины — это старая школа. Они полагаются исключительно на мышечную силу, чтобы выполнить работу. Хорошая ручная мясорубка может производить около 3 фунтов мясного фарша в минуту, что более чем достаточно быстро, чтобы делать партию изредка. Они медленнее, но им не требуется электричество, а это значит, что вы можете использовать их в отдаленных лагерях. Ручные шлифовальные машины также доступны по цене, даже самые красивые модели стоят менее 40 долларов.

• Малый электромобиль: 1–2 оленя за сезон

Перемолоть достаточное количество оленины через ручную мясорубку, и вы подумаете, что ваша рука вот-вот отвалится.И достаточно, я имею в виду от 10 до 15 фунтов за партию. Если вы перерабатываете оленя или двух фаршей за сезон, вы, вероятно, захотите приобрести электрическую мясорубку.

По доступной цене трудно превзойти маленькую модель мощностью 600 Вт, такую ​​как мясорубка Magic Chef Realtree Meat Grinder. Обладая способностью перемалывать около 4 фунтов мяса в минуту и ​​не требуя при этом силы рук, эти маленькие измельчители идеально подходят для охотника, который хочет перебрать обрезки от одного или двух оленей за сезон.Модель Magic Chef оснащена переключателем реверса, что позволяет легко устранять любые замятия, которые могут возникнуть.

• Half-Horse Electric: 3–5 оленей за сезон

Класть несколько оленей в год в морозилку? Тогда вы, возможно, захотите перейти на более мощную модель. Взгляните на кофемолку Weston Pro Series #8. Эта модель мощностью 0,5 л.с. оснащена постоянно смазываемым двигателем с воздушным охлаждением мощностью 350 Вт (120 В, 60 Гц), который обеспечит среднему охотнику использование на протяжении всей жизни.#8 будет измельчать от 4 до 6 фунтов в минуту. Двигатель с воздушным охлаждением будет работать дольше без перегрева, что позволит вам выполнять большие партии, не останавливаясь, чтобы устройство остыло. Благодаря увеличенному размеру вы получаете стальные шестерни, обеспечивающие бесшумную работу и долговечность. Серия Weston Pro имеет пятилетнюю ограниченную гарантию и разбирается для легкой очистки после завершения задачи.

• Давай по-крупному: 6 или более оленей, лосей, лосей

Серьезные работы требуют серьезных инструментов.Если ваша семья похожа на нашу и каждую осень и зиму регулярно наполняет несколько морозильных камер дичью, то вам понадобится мясорубка, способная обрабатывать несколько фунтов мяса за раз без перегрева.

MEAT № 32 мощностью 1,5 л.с. будет взбивать фарш так быстро, как вы можете его кормить (официально 18 фунтов в минуту, но я думаю, что если бы вы могли кормить его так быстро, он мог бы работать еще больше). И он будет делать это часами, не нагреваясь.

MEAT #32 имеет все компоненты и шестерни из нержавеющей стали и легко разбирается для очистки.Компоненты измельчителя можно мыть в посудомоечной машине, чего не всегда можно найти в кофемолках меньшего размера. Он поставляется с пожизненной гарантией, что делает его экономически эффективным в течение длительного времени.

Не думаете, что сможете измельчить достаточно мяса дичи, чтобы оправдать такую ​​большую мясорубку? Подумайте о том, чтобы пойти с несколькими приятелями по охоте и обменивать мясорубку туда-сюда, когда это необходимо, или, что еще лучше, перерабатывать мясо дичи всех вместе, когда позволяет время.

(Не пропустите: Бургеры из оленины с сыром «Пименто» и жареными зелеными помидорами)

Знайте, какие насадки вам нужны

Конечно, мясорубки перемалывают мясо.Но это не все, что они могут сделать. С правильными насадками вы можете приготовить палочки для закусок, колбасы всех видов и болонью. Ищите кофемолку с несколькими размерами набивочных трубок, подходящих для различных оболочек. Выберите трубку, которая немного меньше в диаметре, чем оболочка, которую вы планируете использовать. Меньшие кофемолки часто поставляются с пластиковыми трубками, но трубки из нержавеющей стали дольше выдерживают износ и их легче чистить.

Когда дело доходит до измельчения, для разных целей требуется разная консистенция мяса.Готовая текстура зависит от размера отверстия в используемой вами шлифовальной пластине. Отверстия меньшего размера обеспечивают более тонкий помол, а отверстия большего размера дают более грубый результат. Попробуйте найти кофемолку как минимум с двумя разными размерами пластин; три тарелки еще лучше.

Чтобы нарезать мясо, мясорубка использует четырехгранное лезвие. Как и у любого ножа, чем острее лезвие, тем лучше оно режет. Вы можете заточить тупые лезвия шлифовальной машины или отправить их на профессиональную обработку. Узнайте у местных мясников, куда они отправляют свои лезвия или делают ли они их сами.Они часто точат лезвия для других за небольшую плату. Большие шлифовальные машины часто поставляются с запасным лезвием, что поможет вам продолжать работу, если ваше основное лезвие затупится во время измельчения. Если к вашей кофемолке не прилагалась запасная часть, узнайте у производителя, можно ли ее заказать.

Пальцы никогда не должны, я имею в виду, никогда не входить в горлышко кофемолки. Этот вращающийся шнек внутри был разработан, чтобы захватывать мясо и проталкивать его к вращающимся лезвиям. Он не может отличить пальцы от мяса.Убедитесь, что мясорубка, которую вы покупаете, оснащена пластиковой или деревянной лопаткой для проталкивания мяса на вращающийся шнек. У многих топачей есть съемный верх, который закрывает отделение для хранения дополнительных лезвий и шлифовальных пластин.

Насадки для измельчения и очистки мяса

Обрезать перед шлифовкой. Убедитесь, что нет мелких кусочков кости или осколков пуль, которые могут повредить или затупить лезвия. Удалите как можно больше соединительной ткани и серебристой кожи. Они имеют тенденцию склеиваться вокруг шнека и замедлять процесс, потому что вам нужно прекратить измельчение, отключить питание и разобрать кофемолку, чтобы через некоторое время удалить отложения.

После того, как вы разделали мясо, дайте ему остыть, прежде чем начать. Мне нравится обрезать партии от 5 до 10 фунтов за раз, затем класть мясо в пластиковую ванну, которую я помещаю в морозильную камеру на час или два. Холодное мясо дает лучшую текстуру помола и проходит через мясорубку гораздо быстрее, чем теплое.

Как только вы закончите шлифовку, пора начинать процесс очистки. Для начала пропустите через мясорубку несколько ломтиков белого хлеба. Это выталкивает любое оставшееся мясо из шнека и впитывает немного накопленного жира, оставшегося после процесса.Отключите электропитание и разберите кофемолку. Шейка, шнек, лезвие и пластина должны отсоединиться от двигателя. Используйте бумажное полотенце или влажную ткань, чтобы удалить прилипшие кусочки мяса из блока питания.

Прочтите руководство по эксплуатации кофемолки, чтобы узнать, можно ли мыть эти части в посудомоечной машине. Если нет, или если он не говорит так или иначе, идите к раковине, полной горячей мыльной воды. Используйте длинную щетку, чтобы почистить внутреннюю часть трубы кофемолки. Полностью высушите компоненты перед хранением.

Хорошая кофемолка — это инвестиция, которая окупится в виде вкусных блюд на долгие годы. Правильный выбор модели, соответствующей вашим потребностям в обработке, сделает уход за мясом дичи быстрым и легким. Перестаньте задаваться вопросом, действительно ли мясной фарш, который вы получаете из переработчика, получен от животного, которого вы доставили, и начните точно знать, что попадает в ваш морозильник, сделав это самостоятельно.