Как вымачивать баклажаны от горечи перед жаркой: соленая вода, молоко, кипяток и другие способы

Рулеты закусочные из баклажан (мой дебют) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Обрезаем хвостики у синеньких, берем большой острый нож… или слайсер… и нарезаем их тонкими ломтиками в длину. Присыпаем солькой и складываем в емкость (у меня лоток для запекания под рукой оказался) на полчасика, чтобы они поплакали горькими слезами…

В это время на сухой сковородке обжариваем пару горстей грецких орехов. Жареные грецкие орехи здесь достаточно принципиальны в силу пикантности вкуса. Обжаренные орехи немного пробиваем в блендере (кофемолке, или просто толкушкой для картошки прокатываем несколько раз, сложив орехи в пакет). Смешиваем орехи с творожным сыром.

Пару зубчиков чеснока выдавливаем туда же, добавляем перчика свежемолотого и тщательно вымешиваем. Начинка готова.

Ополаскиваем ломтики баклажанов холодной водой, обсушиваем. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем ломтики на противне и запекаем с двух сторон до румяности при температуре 180-200 градусов. Снимаем ломтики с противня и даем остыть. Если ломтики нарезаны правильно и достаточно тонко, то они становятся похожи на чипсы, но мягкие :). Остывшие полоски промазываем творожно – ореховой начинкой и сворачиваем рулетом. Слипаются кончики очень хорошо, но можно для пижонства заколоть шпажкой.

Готово!

Дополнительная информация

От что хотите говорите, ну не люблю я баклажаны! ))) И не надо вот только поднимать брови, распахивать глаза в удивлении, цокать языком и сокрушаться, а как же так, гурманишь, а баклажаны не любишь… Ну не люблю! Ну не все же мне любить и не все же мне готовить… Ну у каждого, пожалуй, есть люди, которым, как и себе, отказать практически невозможно. И как я могла бы отказать единственной и любимой маме… тем более в такой мелочи, как приготовить баклажаны… Ну это канешна я так сказала… а на сам. деле ужаснулась, ведь никогда их не готовила и чего там и к чему… понятия не имею! Благо есть все же какой-то опыт и какие-то вкусовые воспоминания… и не живем же в лесу в конце концов… Видела я такие штуки и в гостях на столе и на банкетах… еще помню, кривилась, наблюдая, как большая половина присутствующих наперегонки с удовольствием их поглощает… Тьфу, масляно же, горько и слишком тяжело для организма с этой майонезной начинкой… Все эти проблемы обязательно надо было порешать в процессе готовки. Итак, собственно о дебюте. В доме появились три баклажана. Под моим укоризненным взглядом на них, мама сбивчиво и спешно рассказывала, что утром по телеку кто-то из звезд так лихо готовил из них закуску, что жуть как захотелось притащить этих синебоких в дом и приготовить из них что-то потрясающе вкусное… И что из них вкусное Я могу приготовить… Ну да делать нечего, погружаемся в тему… Проблемы для меня в баклажанах три, как я уже и перечислила выше. И все их нужно учесть, если я собираюсь это пробовать сама и кормить дорогих людей. Для поиска ответа нужно решить уравнение с тремя неизвестными… Решаем так. Для того, чтобы убрать горечь баклажаны перед готовкой нужно присолить и оставить на некоторое время. Они дадут сок… светло – коричневого цвета. Это они со слезами на ломтиках прощаются с горечью ))) Для того, чтобы баклажаны не впитали в свою пористую структуру жуткое количество масла при зажаривании, будем их печь. Ну и никакого майонеза в начинку, вместо него возьмем творожный сыр. Вот и все, как орешки щелкать! Кстати, орешки нам тоже пригодятся ))) Общем, в итоге творческих поисков родились рулетики из баклажановых чипсов с начинкой их сливочного сыра с жареными грецкими орехами и чесночком. ПыСы. Эти самые рулетики стали одним из блюд субботнего стола для гостей. Таким образом, их пробовали не только мы, но и гости наши. Понравилось всем, рецепт тут же пошел в народ, хоть и прост… хоть и вроде всем известен… но главное, рулетики понравились маме! )) . .. Хотя, о, чОООРт, мама сказала, что она опять пойдет за синенькими снова, а это значит, что я снова я буду крутить рулетики для любимой мамы… отказать не смогу ведь ))…

Горчат ли баклажаны

Поговорим про горечь баклажанов. Во многих кулинарных статьях, в Интернете, кулинарных книгах и журналах встречаются рекомендации:

Чтобы готовые баклажаны не горчили, их надо перед приготовлением нарезать (кубиками, кружочками или язычками) и замочить в солёной воде на 20-40 минут. Или посыпать солью, и как только баклажаны пустят сок (через 20-40 минут), смыть его проточной водой.

Одни кулинары придерживаются этих рекомендаций. Другие утверждают, что никогда не встречали горьких баклажанов. Будто кто-то однажды написал эту фразу, и теперь она кочует из одной кулинарной статьи в другую. Кто же всё-таки прав? Давайте разбираться.

Для начала приведу пример с огурцами. Надеюсь все знают, что некоторые огурцы горчат. Огуречная горечь находится в шкуре. Если такой огурец почистить, то можно смело резать его в салат, он уже не будет горчить. Но существуют и негорькие огурцы. Даже так: большинство огурцов негорькие. Огурцы горчат от засухи, от холода, от перезревания и т.д. Селекционеры выводят специальные сорта огурцов, которые не дают горечи. Огородники в силу прямой заинтересованности высаживают новые сорта – урожайные, неприхотливые и вкусные. Даже знаменитые на всю страну луховицкие огурцы не имеют определённого сорта, а состоят в большинстве своём из различных вкусных голландских и удачных отечественных сортов.

Вот то же самое происходит с баклажанами. Заметьте, это молодёжь в основном говорит, что баклажаны никогда не горчат. Старшее поколение, напротив, утверждает, что повидали на своём веку горькие южные баклажаны, которые необходимо было вымачивать перед приготовлением в солёной воде. А всё потому, что селекция не стоит на месте. Уже существует множество сортов баклажанов без горечи. Аграрии с радостью выращивают новинки, так как заинтересованы в качестве и вкусе овощей.

Да и раньше не все баклажаны горчили. Если синенькие выращивались на приусадебном участке, то огородники, как правило, трепетно ухаживали за культурой. Своевременно поливали и убирали урожай. Эти баклажаны редко когда горчили.

Но за урожаем на больших площадях уследить всегда трудно. Здесь и несвоевременный полив, и сбор всего урожая сразу (как недозрелых, так и перезрелых). Поэтому появляется горечь в перезрелых синеньких, которые определяются по жестким волокнам и тёмным семенам.

Сейчас круглый год можно купить тепличные баклажаны, которые выращиваются при достаточной влаге и оптимальной температуре. Они уж точно не горчат. Но и по вкусу уступают грунтовым.

Выходит, если вы купили неперезрелые баклажаны недавно выведенного сорта, выращенные в теплице, то они точно горчить не будут. А при покупке грунтовых южных овощей есть небольшая вероятность появления характерной горечи.

В заключение хочется упомянуть ещё об одной особенности баклажана. При жарке синенькие впитывают как губка очень много растительного масла. Если баклажаны порезать, вымочить в подсоленной воде 20 минут, а затем отжать, то баклажан возьмёт масла гораздо меньше.

Резюме: иногда баклажаны всё-таки стоит замачивать в солёной воде. Это зависит от рецепта, от сорта, от способа выращивания и степени созревания.

Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать? Как убрать горечь баклажанов, правильно замочить и приготовить их

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа достать и дать им отойти. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь. Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Многие любят лето не только за то, что это пора отпусков, но и за то, что оно дарит нам массу овощей, ягод и фруктов. В частности летом мы можем вдоволь побаловать себя салатами и закусками, приготовленными из баклажанов. Однако нередко вкус блюда может быть испорченным из-за горечи, присущей этому овощу. Сегодня, дорогие посетительницы нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.

У каждой хозяйки, вероятно, есть свой излюбленный и проверенный годами способ избавления баклажанчиков от горечи. Мы же поведаем наиболее распространенные, не исключено, что в этом списке вы найдете предпочитаемый вами или же узнаете что-то новое, о чем до этого времени даже не догадывались.

Соленая обработка

Возьмите заготовленные для приготовления овощи. Хорошо их помойте и отрежьте хвостики. Нарежьте овощ кружочками или ломтиками (в зависимости от того, в каком виде они требуются для блюда). Сложите синенькие в глубокую миску, тщательно натрите их крупной солью и оставьте минут на 20 (если же требуются баклажаны в целом виде, то время соления придется увеличить где-то на час). По мере того, как соль будет растворяться из баклажанчиков начнут выступать капельки. Теперь вам осталось промыть овощи под проточной холодной водой и использовать по назначению.

Замачивание

Убрать горечь из баклажан можно еще одним нехитрым способом – просто замочив их в воде. Для этого заранее помытые и нарезанные требуемым образом плоды нужно сложить в миску, залить водой и добавить соли (на 1 литр воды требуется 1 столовая ложка соли) . Сверху накройте крышкой и поставьте груз (в качестве груза подойдет банка, наполненная водой). Вымачивать баклажаны следует около получаса. По истечению указанного времени баклажаны необходимо промыть под холодной водой и приготовить по желанию. К слову, вымоченные таким образом овощи при жарке будут впитывать меньше масла, а следовательно блюдо получится еще нежнее и вкуснее.

Очищение от шкурки

Если быть честными, то надо признать, что зачастую баклажаны не горчат. Тем не менее если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не так сладки, как хотелось, вы можете счистить с них кожуру (конечно, если это не противоречит технологии приготовления блюда). В этом случае будьте уверены: вся горечь обязательно уйдет и не посмеет испортить вкус вашего блюда.

Ну и напоследок, не забывайте, дорогие посетительницы портала сайт, о том, что горчат исключительно старые баклажаны, молоденькие можно готовить без предварительных, предложенных выше, процедур. Как отличить молодые баклажанчики от старых? Довольно просто: молоденькие плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатой формы, не слишком большого размера, но при этом сравнительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то внутри вы не увидите темных семян. Если же выбранные для покупки синенькие не отвечают заявленным характеристикам, то советуем поискать другие варианты.

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

Иногда неправильно выбранные баклажаны горчат и портят вкус любимых блюд. Почему так происходит? Обычно горечь характерна для перезрелых овощей или тех, которым недоставало во время созревания тепла и влаги. А вот от того, грунтовые это овощи или тепличные, горечь баклажан никак не зависит.

Чтобы выбрать негорькие баклажаны, при покупке отдавайте предпочтение небольшим неперезревшим плодам с тупыми носами. Но если тонкости выбора овощей не входят в вашу компетенцию и вам попались горькие баклажаны – вам точно пригодится один из наших советов, как убрать горечь из баклажанов.

Чтобы баклажаны не горчили…

Опытные хозяйки давно изобрели надежные способы избавления баклажан от горечи:

• Самый простой способ – срезать шкурку овощей, в которой как раз и сосредоточена горечь;

• Нарезать овощи кусочками, кружочками или полосками (так, как того требует приготавливаемое блюдо) и, засыпав их солью, тщательно перемешать, чтобы все баклажаны пропитались ею. Спустя 15 минут баклажаны нужно хорошенько промыть под проточной холодной водой и просушить. Горечь уйдет с выделившимся из овощей соком;

• Подавляющее большинство хозяек советует вымачивать баклажаны от горечи. Для этого нужно нарезать плоды и обильно залить их соленой водой (из расчета 2 ст.л. соли на литр воды) на час (для мелко или тонко нарезанных овощей будет достаточно и получаса). Плоды должны находится под прессом – тогда эффективность вымачивания возрастет в разы. Спустя указанный промежуток времени воду слить, баклажаны просушить;

• Нарезанные необходимым образом баклажаны посолить и накрыть их бумажным полотенцем, слегка смоченным в молоке. Прижав полотенце к овощам (в качестве присса можно использовать разделочную доску), через 15 минут его необходимо снять с овощей. Горечь впитается в бумагу, а баклажаны останется лишь просушить;

• Если использование соли в вышеперечисленных советах вам не подходит, пригодится способ замачивания баклажанов в кипятке. Овощи нужно нарезать и залить их кипятком на 5-10 минут. Затем вода сливается, баклажаны просушиваются – горечи как ни бывало!

• Если для приготовления блюда, например, фаршрованных баклажан, вам нужны целые овощи, их можно положить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Чтобы баклажаны не горчили, будет достаточно всего 2-3 минут такой процедуры;

• Еще один способ убрать горечь из баклажанов в цельном виде – отрезать верхушку и кончик овоща и попеременно ставить его на полчаса в вертикальном положении на слой соли толщиной в 1 см. После этого баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить.

Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?

Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?

Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.

Случается приготовить баклажанный шашлык, икру, салат или другое блюдо, а оно оказывается горьковатым и неприятным на вкус.

Тогда у огородников и дачников возникает вопрос: почему баклажаны горькие, причины горечи в чем кроются, ведь плоды выращены на собственном участке? Узнаем, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус данной культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяюшек – от огорчений.

Почему горчат баклажаны

Существует несколько причин, по которым баклажанные плоды вырастают горькими и портят вкус блюд.

Поздняя уборка

Если вовремя не убирать созревшие плоды, их кожа пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горький привкус.

Убираем баклажаны, когда семянки еще светлые – примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменчивая погода

При нестабильных и резко сменяющихся температурах баклажаны, выращиваемые вне теплиц, могут вырасти горькими.

Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточный полив

Если почва бедна влагой, плоды также станут горчить. Когда погода солнечная, не допускаем пересыхания грунта.

Через день поливаем посадки теплой водичкой (около 25 градусов), но не вечером, а в первой половине дня.

Горькие сорта

Существуют от природы горчащие сорта. Чтобы избежать их, тщательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена типа:

• «Алмаз», «Фиолетовое чудо», « F1 Лолита, «Щелкунчик», «Чешский ранний».
• Из экзотики останавливаемся на «Пеликане F1», «Тайском белом» или «Розите».

Выяснив причины горького вкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и готовке.

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно при помощи грамотной культивации.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

• Выбираем проверенные сорта, дающие в вашем климате приличные урожаи.
• В конце февраля – начале марта высеваем семянки, промытые слабым раствором марганцовки, в контейнеры с качественным грунтом: если он взят с огорода, сначала пропариваем его. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
• Прикрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
• Убираем полиэтилен после проклевывания всходов и регулярно поливаем растения теплой водой, поместив контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

Спустя пару недель от появления ростков, когда у них выросло по три настоящих листка, пикируем сеянцы в полулитровые емкости с плодородным грунтом.

Парная прививка

Когда сеянцы дорастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, прививаем их попарно:

• Берем парочку саженцев и делаем на каждом стебле двух сантиметровые надрезы бритвенным лезвием – так, чтобы они находились на одном уровне.
• Неплотно обертываем стебельки вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 суток.
• Срезаем более слабый саженец выше прививочной зоны и оставляем еще на недельку.
• Убираем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему баклажаны горькие», поскольку они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

• Высаживаем перенесшие прививку саженцы в теплицу либо в открытый грунт.
• Не забываем о недопущении пересушивания грунта.
• Собираем плоды вовремя.

Грамотная подготовка саженцев и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

Как быть, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из данных плодов:

Вымачивание в молоке

Нарезаем плоды на куски, погружаем в свежее молоко и придавливаем чем-нибудь тяжелым.

Спустя 30 минут отжимаем кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

Солевой метод

Разрезаем баклажан, посыпаем разрезы крупной солью и ждем 20 мин.: на плодах появятся капли влаги. Ополаскиваем части плодов либо вытираем сухой салфеткой.

В отличие от мелкой соли крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не пересолите их при готовке.

Очистка

Если в рецепте не оговорено, что плоды должны остаться в кожуре, срезаем ее, и горечь уходит.

Вымачивание в соленой воде

Нарезаем урожай кусочками и держим в прохладной подсоленной водичке (1 ст.л. на литр), прижав чем-либо тяжелым, в течение 30 минут. Ополаскиваем, отжимаем, поместив в бумажное полотенце, и используем для готовки.

Если по рецепту нужны цельные плоды, замачивание должно длиться не менее двух часов.

Заморозка

Нарезаем плоды продольными ломтиками, кладем на блюдо и убираем в морозильную камеру на четыре часа. Отжимаем обработанные морозом дольки, чтобы горечь ушла вместе с водой.

Внимание: при таком способе сырье приобретает во время готовки консистенцию пюре.

Удаление семян

Вы, наверное, уже замечали, что баклажанные семена схожи с перцовыми. Но, хотя они не острые, горечь плодам все же придают. Для избавления от нее режем плод вдоль на две части и выгребаем семянки ложкой.

Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.

Итак, вы узнали, почему баклажаны горькие, причины, приводящие к ухудшению вкуса плодов, и способы предотвращения и устранения горечи. Главное, правильно их выращивать, и тогда баклажанный урожай никогда не будет горчить и портить вкус любимых блюд.

Как убрать горечь из баклажанов перед жаркой. Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

• сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
• засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
• оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
• промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:

• порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
• установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
• подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
• после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.

Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.

Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

• положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
• используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
• залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
• прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.

Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

И соленые закуски, гарниры. Овощ используется для зимних заготовок, поскольку в консервированном виде он отлично подходит для повседневного и праздничного стола. Но у него может быть небольшая горечь. Это может испортить вкус блюда. Убрать горечь баклажанов можно разными способами, о которых и рассказано в статье.

Польза и вред овоща

Баклажаны считаются полезным продуктом, который обязательно должен быть в питании человека. В пасленовых есть ценные витамины и микроэлементы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Также в них содержатся магний, кальций, пектин, калий, фосфор.

К полезным свойствам овоща относятся:

1. Возможность избавиться от сигаретной зависимости. Из-за наличия витамина РР, или никотиновой кислоты, отсутствие сигарет переносится легче.
2. Можно избавиться от лишнего веса. Связано это с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
3. Удаление шлаков и лишней жидкости. Причиной этого является наличие в овоще клетчатки.
4. Стимулируется пищеварение, удаляется холестерин. Это происходит из-за содержания в нем пектина.

Вред связан с соланином, который есть в кожице баклажана. В большом количестве он может быть ядом, стать причиной отравления, при котором наблюдаются тошнота, усталость, высокая температура, недомогание. Соланин обычно присутствует в старых плодах. Нейтрализовать этот алкалоид после отравления может молоко, яичный белок, слизистые супы.

Правильный выбор овоща

Для любого блюда важно правильно выбрать плоды. Горечь исходит не из мякоти, а из шкурки пасленовых, поскольку в ней есть особый компонент — соланин. В большом количестве данное вещество вредно для человека, оно, как мы уже говорили, может стать причиной отравления.

Сразу после срывания с грядки у баклажанов почти нет горечи. Но после хранения на прилавке они вырабатывают много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, необходимо пользоваться следующими советами:

1. Предпочтительнее покупать молодые плоды. Если есть возможность приобретать их на рынке, то следует сделать именно так. Такие овощи можно сразу готовить, и не потребуется избавляться от горечи.
2. Необходимо осмотреть плодоножку. Она должна быть упругой, а листики зелеными и живыми. Не следует покупать продукты с сухими листьями.
3. Нужно выбирать баклажаны с гладкой поверхностью. Причем она должна немного поскрипывать во время проведения по ней пальцем. Плоды со скользкой шкуркой не следует покупать.
4. В больших мягких овощах содержится много соланина. Они считаются старыми, поэтому их не нужно выбирать.
5. Необходимо выбирать плоды с более темной шкуркой, поскольку в них больше антиоксидантов.

Как просто убрать горечь из баклажанов? Для этого применяется несколько эффективных способов. Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. Используя простые методы, получится сделать вкусное и полезное блюдо.

Обработка солью

Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами. Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:

1. Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
2. Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
3. После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.

Замачивание

Мокрый метод тоже считается востребованным. Его используют в том случае, если не хочется резать плоды перед обработкой. Для работы потребуется гнет, благодаря которому пасленовые не будут всплывать. Итак, как быстро убрать из баклажанов горечь, используя замачивание?

Выполняется это по следующей инструкции:

1. Кастрюлю надо наполнить чистой холодной водой, которую нужно подсолить (на 1 литр воды достаточно 1 ст. л. соли). Овощи надо нарезать кружочками, кубиками или дольками. Они могут остаться целыми.
2. Баклажаны необходимо переместить в кастрюлю. Они не все будут тонуть в воде, поэтому требуется установить гнет: в его качестве может быть деревянная круглая доска по размеру кастрюли, поверх которой кладется камень.
3. Овощи нужно держать в подсоленной воде полчаса. Но если баклажаны целые, то процесс устранения горечи затянется до нескольких часов.
4. Плоды нужно ополоснуть, немного отжать. После этого они готовы для приготовления блюд.

Очистка от кожуры

Как убрать горечь баклажанов перед жаркой, если не хочется долго возиться с этим? Достаточно очистить кожуру, после чего уже можно готовить. Для этого применяется овощечистка или острый нож. С удалением кожуры убирается источник горечи — соланин. Очищение предпочтительнее выполнять по правилам:

1. Нужно тщательно вымыть плоды, обтереть их полотенцем.
2. Овощечисткой или ножом нужно аккуратно удалить кожицу.
3. Затем плоды нарезаются в зависимости от рецепта.

Убрать горечь баклажанов можно и другим эффективным способом. Плоды надо поместить в морозилку на несколько часов. Для этого необходимо помыть их, просушить, нарезать ломтиками. Затем их перекладывают на тарелку и помещают для замораживания на 4 часа. После этого из овощей надо удалить лишнюю жидкость, немного отжав. Но такие баклажаны подойдут только для пюре и икры, поскольку быстро теряют форму во время готовки.

Другие способы

А еще как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?

Для этого применяются и другие эффективные методы:

1. Порезанные овощи надо подсолить, а сверху положить бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.
2. Убрать горечь баклажанов можно и кипятком. Заливают им на 5 минут, а воду при этом солить не нужно. Затем жидкость следует слить, а овощи — просушить.
3. Можно прокипятить баклажаны. Этот метод лучше использовать в тех случаях, когда не важна форма овоща. В кипящую воду надо опустить нарезанные кубики и кипятить 2 минуты. Потом их вынимают дуршлагом, и после стекания воды можно приступать к приготовлению.
4. Устраняется горечь после удаления семян. Если есть время и желание, то можно удалить их.

Используя любой из перечисленных способов, вы сумеете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы сможете готовить разные блюда, не опасаясь за их вкус.

Любимый многими плод баклажана не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. В нем содержится около 40 минералов и витаминов, которые продлевают вашу молодость и способствуют долголетию. Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, благотворно влияют на работу многих органов. Если часто употреблять в пищу запеченные баклажаны, то вы предотвратите развитие многих заболеваний пищеварительной системы и нарушение стула. Благодаря красивому насыщенному цвету, в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синенький» или «синий». Чего только не делают из него в кулинарии: тушат, пекут в духовке и на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из него икру. В любом виде он вкусен и полезен, при условии отсутствия горечи. Перед многими хозяйками не раз возникал вопрос о том, как убрать горечь из баклажанов.

Находчивые хозяйки долго ломали голову, размышляя над тем, что сделать для устранения «горчинки» из любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов, помогающих избавиться от горечи, требуют использования соли. Предлагаем вам несколько полезных и действенных способов вернуть баклажану свежий и нежный вкус.

Натирание плода солью

Баклажаны нужно тщательно промыть холодной водой, удалив грязь и срезав хвостики. После этого фиолетовый плод разрежьте на две половинки (резать нужно вдоль, а не поперек). Щедро натрите половинки солью и оставьте их на 10-15 минут, после чего соль нужно смыть под холодной водой. Этот метод хорош тем, что овощ не нужно нарезать мелкими кусочками, что может не подойти для приготовления многих блюд. После смывания соли холодной проточной водой горечь исчезнет.

Надрезы помогут улучшить результат процедуры

Замачивание под прессом

Этот способ тоже не обойдется без поваренной соли. На этот раз баклажан нужно промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками такого размера, которые подойдут для приготовления задуманного блюда. Раствор готовится следующим образом: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр холодной воды. Замачивать кусочки овоща перед готовкой нужно около получаса, но важно использовать пресс.

Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замочены баклажаны. Сверху на тарелку или миску поставить бутыль с водой. Через 30 минут пропитанные солевым раствором и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры блюдо можно не солить: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после промывки. Этот метод не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из него блюда менее вредными. После такого вымачивания кольца баклажана не так вбирают в себя жир, а на вкус мякоть становится более нежной.

Замачивание без пресса

Очищенный плод баклажана нужно нарезать кубиками или кольцами и поместить в холодную воду. Вода должна быть предварительно подсоленной. Этот метод похож на предыдущий, но не нужно делать пресс. Достаточно просто оставить кусочки «синенького» в миске на 45 минут. Гарантий, что вам удастся избавиться от горечи, нет. Такую процедуру лучше повторять два раза, чтобы наверняка спасти будущее блюдо.

Очищение от кожуры

Предполагают, что именно в яркой плотной шкуре содержится вся горечь. Поэтому наиболее легким способом избавиться от горечи считается очистка кожицы. Такой метод эффективен, но во многих блюдах именно эта кожура необходима. Сама мякоть овоща слишком нежная, и при тушении или жарке она не будет держать нужной формы.

Чтобы не переживать о вкусовых качествах выбранного вами плода, обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы видите, что баклажан старый и вялый, с пятнами, то лучше воздержитесь от покупки такого плода. Ни один из вышеперечисленных методов не избавит его от горечи и не придаст нежности вкусу.

Нередко встречаешь людей, которые стараются ничего из баклажанов не готовить. Ссылаются они все примерно на одну и ту же проблему – привкус у овоща слишком горький, поэтому и блюда имеют специфический вкус! Зато опытных кулинаров подобное может только рассмешить, уж кто, как ни они знает, что перед готовкой горький баклажанный привкус нужно обязательно удалять! Вот тогда и блюдо получится удивительно вкусным, и желание его готовить точно появится!

Как убирают горечь из баклажанов?

Принимаясь удалять горечь из баклажанов, нужно четко понимать, что чем «старее» овощ, тем сильнее он горчит! Отсюда и время обработки нужно определять самостоятельно, слегка продлевая процедуру.

1. Сухая обработка солью. Берут крупную соль и слегка посыпают ею нарезанные нужными кусочками баклажаны. Овощи несколько раз встряхивают, позволяя пустить сок. Где-то на двадцатой минуте такого посола баклажаны опускают в чашу с чистой водой и все с них смывают, то есть удаляют остатки соли вместе с горечью. Неудобство способа в том, что если крупную соль заменить мелкой, овощ может слегка пропитаться и стать соленым.
2. Замачивание баклажанов. Взяв на литр воды пару ложек соли, вещество максимально растворяют. Опускают в подсоленную жидкость баклажаны по принципу «сколько войдет». Как только резаный овощ постоит в таком растворе некоторое время, жидкость начнет мутнеть. Говорит такая реакция о том, что процесс запущен, сок выделяется, а вместе с ним уходит природная горечь овоща. Уже через полчаса кусочки овощей можно отжать, сливая воду полностью, промыть. Высушить, выкладывая на полотенце. Такой способ, кстати говоря, подходит и для целых баклажанов, только в этом случае выдерживать овощи придется не полчаса, а около трех часов.
3. Заморозка. Горечь уйдет из резаных кусочков свежих баклажанов вместе с их оттаиванием после трехчасовой выдержки в морозильной камере холодильника. Однако этот способ выбирают нечасто, ведь в этом случае при замораживании теряется часть питательных компонентов.
4. Вымачивание в молоке. Заливая резаные баклажаны молоком, и оставляя овощ в таком состоянии хотя бы на полчаса, вы добьетесь полного удаления горечи. Молоко даже не нужно будет смывать, жидкость достаточно слить и просушить резаные кусочки бумажной салфеткой.
5. Удалить семена. Срезая с овощей кожицу и удаляя по возможности все семена, можно полностью избавиться от неприятного привкуса горечи. Конечно, этот способ весьма трудоемкий, но многие его охотно используют!
6. Погружение в кипяток. Опуская примерно на пару минут резаные кусочки баклажанов в кипящую воду, вы легко и быстро удалите из них не только неприятный привкус, но и проведете термическую обработку, что часто нужно для приготовления баклажанных блюд впрок.

В общем, как вы уже поняли, убрать горечь с «синеньких» – вовсе не проблема! Зря вы избегали этот овощ и мало что из него готовили. Пробуйте в своей кулинарной практике один из данных способов удаления баклажанной горечи и готовьте в домашних условиях удивительные блюда, как на зиму, так и для скорого употребления!

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

3 способа закаливания горьких баклажанов

Многие любят и обожают могучий баклажан — до тех пор, пока вы не откусите горький баклажан. К счастью, есть несколько способов приручить горький баклажан.

Почему баклажаны могут быть горькими

Хотя большинство баклажанов в наши дни разводят так, чтобы они были менее горькими, время от времени вы все равно можете получать такие. Причина этого, скорее всего, в том, что он старый. Молодые свежие баклажаны, которые вы покупаете на фермерском рынке, редко бывают горькими, потому что они недавно собраны.Чем дольше баклажан находится после сбора, тем больше шансов, что он станет горьким, поэтому ваш самый высокий шанс купить горький овощ в продуктовом магазине, особенно в не сезон, когда его отправили издалека, а вы понятия не имеете. как долго он просидел.

Что делать, если это произойдет? Вот три совета.

3 способа темперирования горьких баклажанов

Самый проверенный метод избавления от горечи вызывает горячие споры. Некоторые говорят, что на самом деле это не избавляет от горечи, а просто маскирует наше восприятие ее. В любом случае, посыпая ломтики или кубики баклажанов большим количеством соли перед их приготовлением, вы отнимете часть влаги и уменьшите горечь. Подождите около часа, а затем слегка смойте соль перед приготовлением.

Это еще одна распространенная практика, которой многие придерживаются, но она менее известна. Перед приготовлением замочите ломтики или кубики баклажанов в молоке примерно на 30 минут.Молоко не только смягчает горечь, но и делает баклажаны более сливочными, так как овощ действует как губка и впитывает большое количество молока в своей мякоти.

Если вы не хотите терять время на соление или замачивание, вы всегда можете просто срезать семена. Семена, как правило, сохраняют большую часть горечи, а более старые баклажаны могут иметь много семян. Срежьте внутреннюю сердцевину семян, она должна смягчить горечь.

Наука кулинарии: что делать с горькими баклажанами?

«Что можно что-нибудь сделать с горькими баклажанами? » Что делает баклажаны горькими, и что мне делать? Является это признак плохого баклажана? Спасибо, Эльва Дорогая Эльва, Как приятно получить вопрос о баклажанах, которые еще называют баклажан. Это красивый, вкусный овощ, но это то, что часто вызывает путаницу среди те, кто не знаком с его особенностями. Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров. Требуется долгий жаркий вегетационный период, чтобы баклажан достигает своего расцвета. В Северной Америке чаще всего замечено пухлое и продолговатое с глянцевым темно-фиолетовым кожа. Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На данном этапе, любые семена, найденные внутри, все еще маленькие, поэтому мякоть будет не накапливают горькие соединения, содержащиеся в баклажанах которые стали перезрелыми и сморщенными. Хотя исследования все еще продолжается, одна теория заключается в том, что фенольные соединения может передать эту горечь (дополнительную информацию см. июньский выпуск Журнала Сельскохозяйственного и Пищевая химия и выпуск журнала за сентябрь 2003 г. Американского общества садоводческих наук). Если вы беспокоитесь, что баклажаны могут быть горькими, нарежьте или нарежьте кубиками, затем обильно посолите и дайте процедить в течение часа или около того перед приготовлением. Кладем соль на баклажанах вызывает осмос, который вытягивает излишки влага и горечь вместе с ней. Удалите любые избыток соли, обернув баклажан кухонным полотенцем и надавливание на ломтики или кубики, что удаляет даже больше воды.Нажатие на баклажаны также разрушает некоторые воздушных ячеек баклажана, поэтому он поглощает меньше масло, если оно обжарено. При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин быстро также меняет форму во время готовки, и клетки больше не держатся вместе. При жарке ломтиков баклажана их губчатая текстура впитывается. удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, некоторые масла высвобождается. Масло еще осталось в баклажанах ткани способствует мягкой маслянистой текстуре, которая так привлекательно. Масло также несет в себе сущность добавленных трав. и специи, чтобы блюда из баклажанов стали насыщенными аромат и пьянящий вкус лука, перца, анчоусов, петрушка, чеснок и лимонный сок. Если вы экономите масло, помните, что жареный, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны. Удачи с баклажанами! Энн и Сью

Больше, чем просто фиолетовый цвет

Метод соленой воды лучше всего подходит для жарки баклажанов.Рассол добавляет влаге баклажанам; когда он попадает в масло, вода внутри начинает испаряться, предотвращая попадание масла на мякоть и придавая баклажану пухлую и мягкую текстуру.

У г-жи Вулферт, книги которой по средиземноморской кухне полны рецептов из баклажанов, есть другой метод. В испанском рецепте жареных баклажанов в «В основном средиземноморском» (Penguin, 1996) она призывает солить баклажаны, а затем замачивать их в молоке. Молоко действует как вода: кусочки готовятся на пару и надуваются во время жарки, но оно также придает мясу заметно более кремовую консистенцию без привкуса молока. Это отличный трюк, особенно если нужно протереть баклажаны.

У мисс Вольферт есть и другие уловки. Чтобы уравновесить горечь — даже в хорошем баклажане будет ее след — она ​​часто посыпает небольшим количеством сахара перед жаркой, а иногда и после приготовления.

Каким бы привередливым ни был этот овощ, он оставляет повару некоторую свободу действий. Лучше пережаренный, чем недоваренный. Чем дольше он готовится, тем мягче и сочнее становится.

Жарка — это, пожалуй, самый распространенный и самый хитрый способ приготовления баклажанов.Нет ничего лучше баклажана, чем впитывать масло. Высокая температура — это ключ к успеху. Сковорода с антипригарным покрытием тоже помогает, потому что нужно меньше масла. Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте достаточно масла, чтобы она покрыла сковороду тонким слоем, затем баклажаны, обжаривая их до тех пор, пока они не станут окрашенными с обеих сторон. Идея состоит в том, чтобы приготовить баклажан до того, как он впитает слишком много масла. (Если вам необходимо добавить больше масла, удалите баклажаны, добавьте масло и дайте ему нагреться перед заменой баклажана.)

Баклажаны, обжаренные без покрытия, впитывают больше масла.Лучше использовать муку, создав стенку между маслом и мякотью. Но с покрытием вы рискуете испортить вкус баклажана. Чтобы получить почти незаметный слой муки, убедитесь, что баклажан высох, затем окуните его в муку и перебросьте кусочек баклажана между руками, стряхивая как можно больше излишков.

Повара обсыпают баклажаны всевозможными покрытиями — кукурузной мукой, пшеничной мукой, вондрой и т. Д. Wondra работает особенно хорошо; она создает более прочный слой, чем, скажем, кукурузная мука, и при этом не слипается, как обычная мука.

Баклажаны солить или не солить Рецепт

Баклажаны солить или не солить

Состав

• баклажаны: солить или не солить? список покупок
• список покупок баклажанов (баклажан)
• Поговорим о вине. Сколько раз мы все солили баклажаны и давали им отдохнуть на полчаса или больше только потому, что так сказано в рецепте? список покупок
• Оказывается, иногда нужно солить, а иногда нет. список покупок
• Распространено заблуждение, что соление необходимо для удаления горького сока.Свежие баклажаны, хотя они могут иметь горький вкус в сыром виде, никогда не будут горькими при приготовлении. Старые баклажаны получатся горькими, но соление не поможет. Таким образом, соление для удаления горького сока либо не нужно, либо бесполезно. список покупок
• посол полезен для удаления воды. Таким образом соление применяется, когда нужно, чтобы ломтики сохранили свою форму, как в баклажане пармезан. Но если все равно нужно размять, есть вероятность, что соление — не лучший подход. список покупок
• http://www.specialflavors.com/collection/vegetables/eggplant.htm список покупок
• Баклажан является основным ингредиентом таких национальных блюд, как французский рататуй, греческий мусака или турецкий имам байелди, и издавна использовался в кулинарии Средиземноморья, Азии и Ближнего Востока.Выбирая один, выбирайте те, у которых плотная, блестящая кожа без морщин, синяков или губчатых пятен. Если при постукивании он звучит глухо, пропустите его, так как он будет сухим. Выберите тяжелую для своего размера. За счет «потения» баклажанов снижается горечь, а также уменьшается потребность в масле при приготовлении пищи. Это достигается путем нарезания баклажанов полосками, кубиками или ломтиками (кожа и все остальное), затем посыпания небольшим количеством соли и выдерживания в колландере не менее тридцати минут. Смойте водой и вытрите насухо.баклажаны также чувствительны к типу ножа, который используется для резки. Угольные ножи могут вызывать горький привкус и оставлять следы ржавчины на мякоти, поэтому нержавеющая сталь — лучший выбор. список покупок
• Баклажан известен своей способностью впитывать масло. Даже при солении и потоотделении он все равно впитает огромное количество масла.Клетки свежего баклажана наполнены воздухом, который улетучивается при нагревании. Если он готовится на масле, пустые ячейки впитывают его. В конце концов клеточные стенки разрушаются, и масло вытекает наружу, что объясняет, почему пармезан часто подают в бассейне с маслом. баклажаны впитывают больше масла, чем любые другие овощи. В одном эксперименте жареный во фритюре баклажан поглощал в четыре раза больше жира, чем жареный картофель. Поэтому лучше избегать жарки во фритюре и тушения; а лучше запекать, жарить, жарить, жарить, готовить на пару или тушить этот овощ. На следующий день большинство блюд из баклажанов вкуснее. В первый день их можно есть горячими, а на следующий день — холодными или при комнатной температуре. Незрелые плоды могут содержать относительно большое количество токсина соланина. Это только частично исчезает после довольно долгого времени приготовления. список покупок
• Как правило, чем светлее цвет баклажана, тем мягче его вкус.Те, что хранились на складе, на вкус более горькие, чем только что собранные. Даже небольшие сорта с тонкой кожицей могут иметь горький и неприятный вкус, если их не использовать в свежем виде. Мягкий вкус овощей делает его идеальным для вегетарианских блюд и подается с такими овощами с более сильным вкусом, как помидоры и перец. Это основной ингредиент пармезана. Баклажаны — хороший источник фолиевой кислоты и калия, но в остальном мало витаминов и минералов. Одна чашка вареных баклажанов равна содержанию калия в половине банана; и для многих детей предпочтение отдается банану. список покупок
• http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/eggplant.htm список покупок
• баклажанов бывают разных цветов, форм и размеров.Чтобы баклажан достиг своего расцвета, требуется долгий жаркий период роста. В Северной Америке чаще всего встречаются пухлые и продолговатые, с блестящей темно-фиолетовой кожей. список покупок
• Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе любые семена внутри все еще маленькие, поэтому в мякоти не будут накапливаться горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и сморщенных баклажанах.Если вы беспокоитесь, что баклажан может быть горьким, нарежьте его ломтиками или кубиками, затем обильно посолите и дайте ему стечь в течение часа или около того перед приготовлением. Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи. Удалите излишки соли, обернув баклажаны кухонным полотенцем и надавив на ломтики или кубики, чтобы удалить еще больше воды. При надавливании на баклажан также разрушаются некоторые воздушные ячейки баклажана, поэтому он поглощает меньше масла, если его обжарить.список покупок
• При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин также быстро меняет форму во время приготовления, и клетки больше не удерживаются вместе. список покупок
• Когда ломтики баклажана жарятся, их губчатая текстура впитывает удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, часть масла выходит. Масло, которое все еще остается в тканях баклажана, придает приятную мягкую маслянистую консистенцию. масло также несет в себе эссенцию добавленных трав и специй, так что блюда из баклажанов могут стать богатыми ароматами и пьянящими вкусами лука, перца, анчоусов, петрушки, чеснока и лимонного сока. список покупок
• Если вы экономите масло, помните, что жареные, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.список покупок
• http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/03-22-04.html список покупок
• 1 баклажан среднего размера на 3 человека.список покупок
• 1 средний баклажан = 1 фунт списка покупок
• Один фунт баклажанов = 3-4 чашки нарезанных баклажанов.

Как это сделать

• Мы пронумеруем их за вас! Просто нажимайте «ввод» после каждого шага.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

А баклажаны надо солить? | Помощник по кухне | Еда

Я до сих пор солю баклажаны, как моя мама в 60-е годы. Это действительно необходимо?
Ричард, Нью-Форест

Властный Oxford Companion to Food Алана Дэвидсона, на написание которого у него ушло 20 лет, отмечает, что европейцы когда-то считали баклажаны несъедобными и выращивали их только как декоративные растения, но вскоре мы увидели свет после того, как обернули наши отбивные вокруг мусака. melanzane alla parmigiana и рататуй впервые.

, отмечает Дэвидсон, соление было средством вытягивания горького сока из баклажана и имело дополнительное преимущество, помогая разрушить клеточные стенки, тем самым ограничивая тенденцию овоща вести себя как пышный в бесплатном батончике, когда он куда-то попадает. рядом с маслом.Но горечь в наши дни не является такой большой проблемой, потому что она вырабатывалась годами. Верховный фанат еды Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» утверждает, что соление в любом случае только меняет наше восприятие алкалоидов в баклажане: «Основная часть клеточной жидкости остается в клетках». Вместо этого он рекомендует перед жаркой разогреть в микроволновой печи, «чтобы разрушить его губчатую структуру».

Однако обратитесь к кулинарной библии 20 века, и вас простят за то, что вы подумаете, что соление обязательно.Ада Бони в своем шедевре «Итальянская региональная кулинария» 1969 года солит свое блюдо в течение часа, как и ее преемница, королева итальянской кухни, Марселла Хазан; и их современный соотечественник Джорджио Локателли действительно едет в город, солит баклажаны все два часа, но всем троим можно простить следование национальной кулинарной традиции, несмотря ни на что. Так что же насчет тех святых покровителей британской кулинарной литературы, Элизабет Дэвид и Джейн Григсон? Обе соли тоже, хотя в свою защиту они защищали это в 1950-х и 70-х годах соответственно.Имейте в виду, Дэвид не считал, что «сыр и баклажаны — идеальное сочетание», так что же она знала?

Пытаясь прийти к единому мнению, я провел солидный опрос обозревателей Feast. И угадайте, что? Жюри , осталось . Томазина Майерс раньше солила, «но прочитала, что горечь у них разрасталась, поэтому я остановилась. Потом я понял, что во многом это связано с высасыванием влаги, поэтому они не впитывают слишком много масла, поэтому теперь я снова солю ». Фелисити Клоук тоже солит, но только непосредственно перед приготовлением, «в качестве приправы, потому что таким образом нужно использовать меньше соли».

Анна Джонс не солит, но у нее есть одно предостережение: «Более крупные, очень потрепанные и водянистые баклажаны больше похожи на те, которые готовила моя мама, и им полезно терять немного влаги». Мира Содха также не делает этого по той простой причине, что любая остаточная горечь «не настолько оскорбительна, чтобы ее нельзя было подавить хорошим масала». Хотя у кого-то может возникнуть соблазн посолить, чтобы удалить жидкость, например, из хрустящих ломтиков, она добавляет: «Вы могли бы просто поджарить их немного дольше». На тестовой кухне Йотама Оттоленги тоже не солят, — говорит шеф-повар Нур Мурад. «Для нас это больше вопрос, хотим ли мы, чтобы баклажаны содержали влагу перед приготовлением. В духовке пар, образующийся из-за влаги внутри баклажана, помогает ему долго готовиться, не высыхая ».

Рэйчел Родди — родственная душа, но только после того, как провела «много-много испытаний для книги Сицилии, где все остальные блюда — это меланзан». Большинство баклажанов, которые вы производите в Великобритании, менее крепкие, поэтому при солении мясо сильно разрывается. Мой учитель, итальянский повар и бывший лондонский ресторатор Карла Томази, твердо убежден, что вам больше не нужно солить.Ее мать знала, «но это было 40 лет назад. Изменились баклажаны, изменились и наши кулинарные привычки ».

Это дает окончательный счет 4: 2 (иш) в пользу бессолевого лагеря, что просто недостаточно определенно и означает, что теперь мне нужно долго лежать. Ясно, что что касается баклажанов, то, по крайней мере, все, что вы читаете в этой колонке, следует воспринимать с большой долей, ну, соли.

• Есть ли у вас кулинарная дилемма, которую нужно решить? Почта [email protected]

Баклажаны — Ферма Лексингтона

Все о баклажанах
Рекомендуемый рецепт: Баклажаны Урбино
Другие идеи для баклажанов

Все о баклажанах

Многие считают баклажан горьким на вкус, а некоторые говорят, что женские баклажаны более горькие, чем мужские. На самом деле баклажан — горький овощ от природы, потому что горькие семена. У женских баклажанов больше семян, чем у их мужских собратьев (имеет смысл, не так ли?). Мне не удалось найти хороших изображений, которые помогли бы различить эти два, но кажется, что «пупок» на дне мужского баклажана более округлый и крупный, а на женском он длинный и узкий.

Приготовление: Иногда принято посолить (или «попотеть») нарезанный баклажан перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь. Хотя этот шаг приведет к более шелковистой текстуре, на самом деле он не изменит вкус. Соль вытягивает воду, а не ароматизатор, не позволяя ей впитать столько масла, если вы ее жарите.

Чтобы «вспотеть» баклажанами, нарежьте их на кусочки или кубики, которые вы собираетесь готовить. Поместите баклажаны в дуршлаг и посолите.Дайте соленым баклажанам постоять примерно 30 минут, затем промойте и высушите, прежде чем продолжить рецепт.

Кожура баклажана съедобна, хотя на более крупных баклажанах вы можете предпочесть очистить кожуру, если она жесткая.

Хранение: Баклажаны не очень любят быть холодными, технически это тропический фрукт. Идеальная температура хранения — 50 ° F, но этого нелегко достичь на обычной домашней кухне. Прилавок слишком горячий, а холодильник слишком холодный.Тем не менее, баклажан можно хранить на прилавке день или два, если вы планируете использовать его в это время. Если нет, храните в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника до недели. Баклажаны не любят синяков; в таком состоянии они быстрее испортятся, поэтому, если баклажаны не умещаются в ящике, лучше хранить баклажаны на полке.

Нарезанные сырые баклажаны тоже плохо хранятся, поэтому нужно готовить весь овощ целиком.

Заморозка: Баклажаны можно бланшировать и заморозить, чтобы использовать позже.Доведите воду до кипения и приготовьте ледяную баню. Нарезать ломтиками или кусочками по 2,5 см. Баклажаны опустить в кипящую воду на 3 минуты. Удалите шумовкой и погрузите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Делайте это партиями по мере необходимости. Остывшие баклажаны достаньте из ледяной ванны и обсушите. Перед помещением в пакеты для заморозки отделите ломтики баклажанов друг от друга вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Куски можно просто заморозить как есть.

— Бетси Поллак

Рекомендуемый рецепт: Баклажан Урбино

Рецепт, вдохновленный чтением книги « Любовь во время холеры» Габриэля Гарсиа Маркеса.

1 фунт баклажанов

¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка свежих зубчиков чеснока, разрезанных пополам

½ чайной ложки мелко нарезанного перца халапеньо (удалить семена и ребрышки)

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки молотого кориандра

Морская соль

Перец черный молотый

3 столовые ложки нарезанной петрушки

Хлопья морской соли

½ стакана измельченного сыра, такого как фета, рикотта салата или кесо фреско (я предпочитаю овечью рикотту салата или сливочный фета)

Баклажаны 2-3 раза ткнуть ножом.Жарьте баклажаны на гриле средней температуры с использованием метода непрямого нагрева или в духовке при температуре 375 ^o F в течение 40–60 минут в зависимости от размера и разновидности баклажанов, которые у вас есть. Баклажаны нужно обжарить до тех пор, пока кожица не станет похожей на бумагу, а мякоть станет мягкой. Мне нравится использовать длинные тонкие баклажаны без семян. Дайте баклажанам остыть. Снимите бумажную кожу. Разорвите или нарежьте обжаренную мякоть баклажанов на длинные полоски, шириной около ¼-½ дюйма.

Приберегите около 2 столовых ложек оливкового масла на потом.Вылейте оставшееся масло в большую сковороду. Добавьте чеснок. Нагрейте до среднего огня на плите или на внешнем источнике тепла и готовьте около 1 минуты. Добавьте полоски баклажанов. Дайте баклажанам обжариться. Примерно через 5 минут, когда мякоть станет немного хрустящей и коричневой, переверните полоски лопаткой и посыпьте сверху измельченным перцем халапеньо. Дайте баклажанам готовиться с другой стороны, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Возможно, вам придется энергично очистить сковороду лопаткой или отрегулировать температуру, если все станет слишком хрустящим и начнет пахнуть больше горелым, чем ароматным.Это будет зависеть от сковороды и источника тепла … Цель состоит в том, чтобы сделать баклажан мягким и карамелизированным, не сжигая его. Снять с огня.

Посыпать тмином, кориандром, солью и перцем по вкусу и добавить специи, очищая дно сковороды. Переложить приготовленные баклажаны в сервировочное блюдо, посыпать сверху петрушкой и сыром. Сверху сбрызните зарезервированным оливковым маслом и посыпьте немного солеными хлопьями. Наслаждаться!

«Гармония, к которой они стремились, достигла своей кульминации, когда они меньше всего этого ожидали, на гала-ужине, на котором подавали вкусную еду, которую Фермина Даса не смогла определить.Она начала с хорошей порции, но она ей так понравилась, что она взяла еще одну, такого же размера, и она сетовала на тот факт, что городской этикет не позволял ей съесть третью, когда она узнала, что только что поела. С неожиданным удовольствием, две тарелки с горкой протертого баклажана. Она с радостью приняла поражение, и с тех пор баклажаны во всех их формах подавались на вилле в Ла-Манге почти с такой же частотой во дворце Касальдуэро, и всем этим очень нравился доктор.Хувенал Урбино облегчил праздные часы своей старости, настаивая на том, что он хочет иметь еще одну дочь, чтобы он мог дать ей самое любимое слово в доме в качестве имени: Баклажан Урбино ».

Тина Джайллет — жительница Лексингтона и член-учредитель LexFarm. У нее безграничные интересы, но делиться едой с близкими — ежедневное занятие.Тина — волонтер образовательного комитета LexFarm.

Еще идеи для баклажанов

Закуски

• Жареный баклажан может быть основой для различных соусов или спредов.
• Баба гануш с кунжутным оттенком тахини хорошо известен.
• Также попробуйте средиземноморскую версию «Баклажанной икры».
• Если вам нравится кисло-сладкое, попробуйте капонату.
• Паштет из жареных баклажанов от Café Flora — это смесь баклажанов с грецкими орехами и соусом песто.

Пармезан баклажан и вариации

• Начните с традиционного пармезана из баклажанов. С пропорциями, указанными в этом препарате, вы действительно можете попробовать баклажан — это не просто средство для томатного соуса и сыра (хотя эти ароматы тоже присутствуют).
• Рулетики с чиабаттой для жареных бутербродов с баклажанами.
• Чтобы получить более низкокалорийный вариант, запекайте баклажаны вместо того, чтобы жарить их, и пропустите сыр, приготовив баклажан без пармезана.
• Этот суп из пекарни Бостона Мука представляет собой жидкую версию баклажана с пармезаном в миске. Тоже хорошо замерзает.

Глобальные входы

Помимо пармезана из баклажанов, приготовление баклажанов — это пропуск в кухни всего мира.

Другие записи

Салаты

Разное

Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с этими обзорами от Melissa Clark, Real Simple, Fine Cooking и Saveur.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Советы Паулы Вольферт по приготовлению пищи

		Для «быстрого приготовления» очищенные, посевные и протертых свежих помидоров, разрезать помидоры пополам и натереть на крупной терке. отверстия коробчатой ​​терки.
		Чтобы избавить бамию от слизи, промойте ее в уксусе и посолить перед приготовлением.
		Для снятия острых краев сырых ломтиков лук, натрите его солью и подождите четыре минуты, затем промойте и похлопайте сухой.
		Если оливки горькие, положите их в кастрюлю, залить водой и вскипятить, затем процедить. Залейте пресной водой и повторять, пока горечь не исчезнет.
		Бланшируйте капустные листья с луком в вода, чтобы уменьшить вероятность раздражения желудка.
		Замочите ломтики баклажанов в подсоленной воде для За 30 минут до гриля или жарки: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.Перед приготовлением баклажаны промыть и обсушить.
		Не храните маслины без приправ холодильник. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *