Как в домашних условиях испечь батон: Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Содержание

Батон по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс приготовления батона по ГОСТу достаточно простой, необходимо подготовить продукты в соответствии с количеством, указанным в рецепте и следовать пошаговым рекомендациям. Попробуйте!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В 100 миллилитрах растворите дрожжи.

Добавьте 130 грамм муки.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 3-4 часа.

Добавьте в подошедшую опару соль и сахар.

Влейте оставшуюся воду.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, вымешивайте его 5 минут.

Добавьте мягкое сливочное масло (или маргарин) и вымешивайте еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к столу и рукам.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте для брожения на 90 минут, поверхность емкости смажьте растительным маслом, через 30 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Через 90 минут тесто увеличилось в объеме в 1,5 — 2 раза.

Смажьте растительным маслом рабочую поверхность стола и выложите тесто.

Заверните часть теста к центру.

Сделайте еще один оборот, завернув тесто рулетом, защипните край теста.

Переложите заготовку батона швом вниз на лист для выпечки и дайте расстойку 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 240 градусов до начала выпечки, затем сделайте на батоне несколько косых надрезов острым ножом.

Выпекайте батон первые 10 минут при максимальной температуре. Затем понизьте температуру до 180-200 градусов, приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить жар и продолжайте выпекать еще 25-30 минут, следите за готовностью. Полностью готовый батон охладите на решетке до комнатной температуры.

Батон по ГОСТу должен весить 400 грамм (плюс, минус 20 грамм), в результате того, что я использовала прессованные дрожжи, а не сухие, мой батон имеет вес 424 грамм, что тоже соответствует требованиям ГОСТу.

Батон получился мягкий, ароматный и воздушный.

Приятного чаепития!

Домашний белый хлеб в духовке

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня мы приготовим домашний белый хлеб в духовке.

Возможно, кто-то не понимает зачем печь хлеб самостоятельно, если его можно найти в любом магазине. Но, почитав состав такого хлеба, все чаще возникает желание отказаться от покупки и попробовать испечь его дома самостоятельно. К тому же, аромат домашнего хлеба ни с чем не сравнится.

Приготовить домашний белый хлеб можно по-разному, рецептов множество. Кто-то добавляет в тесто яйца, кто-то делает хлеб более сладким, а кто-то использует большое количество растительного масла. Готовят домашний хлеб, обычно, в хлебопечке, в мультиварке или в духовке. На последнем варианте мы сегодня и остановимся.

Белый хлеб в духовке — самый простой рецепт

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука — 450 гр;
  • Вода тёплая- 210 мл;
  • Масло растительное — 30 мл;
  • Сухие дрожжи — 5 гр;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить домашний хлеб в духовке:

1. Просеиваем в миску муку.

 

2. Добавляем сахар и соль.

 

3. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.

 

4. Вливаем тёплую воду.

 

5. Добавляем растительное масло.

 

6. Начинаем замешивать тесто.

 

7. Стол присыпаем мукой, перекладываем тесто и вымешиваем 5-7 минут.

 

8. Перекладываем тесто в миску и накрываем плёнкой или полотенцем. Убираем в тёплое место для подъёма.

 

9. Подошедшее тесто перекладываем на стол.

 

10. Руками или с помощью скалки придаём  тесту форму прямоугольника.

 

11. Заворачиваем тесто в рулет. Края щащипываем.

 

12. Форму посыпаем мукой, выкладываем в неё рулет и накрываем плёнкой. Оставляем на 30 минут для расстойки.

 

13. Смазываем будущий хлеб молоком.

 

14. Посыпаем мукой (через сито).

 

15. Острым ножом  делаем неглубокие надрезы.

 

16. Выпекаем хлеб при 180° около 35 — 40 минут.

 

17. Готовому хлебу даём немного остыть и вынимаем  из формы. Приятного аппетита!

 

Хлеб, вместо молока, можно смазать обычной водой и не посыпать мукой

 

Домашний белый хлеб в духовке

Список необходимых ингредиентов:

  • Вода кипяченая — 500 мл;
  • Мука пшеничная — 1 кг;
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л;
  • Дрожжи — 2 ч.л;
  • Соль — 2 ч.л;
  • Сахар — 6 ч.л.

Как приготовить домашний хлеб в духовке:

1. В миску вливаем 500 мл тёплой кипяченой воды.

2. Добавляем 2 ч.л. соли и 6 ч.л. сахара.

3. Всыпаем 2 ч.л.  сухих дрожжей.

4. Добавляем 3 ст.л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем. 

5. Постепенно вводим просеянную муку и начинаем вымешивать тесто.

6. Вымешиваем тесто 5-7 минут и делим на 2 равные части. 

7. Выкладываем тесто в смазанные маслом формы. Немного придавливаем тесто руками, чтобы оно разошлось по всему дну формы.

8. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъёма на 40-50 минут.

9. Выпекаем хлеб при 180° около 40 минут.

10. Готовый хлеб вынимаем из форм и даём  немного остыть. Приятного аппетита!

 

Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, главное, чтобы готовое тесто не липло к рукам

 

Домашний батон в духовке

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука пшеничная — 650 гр;
  • Масло сливочное — 70 гр;
  • Яйца куриные — 1 шт;
  • Вода — 320 мл;
  • Дрожжи — 2 ч. л;
  • Соль — 1.5 ч.л;
  • Сахар — 2 ст.л.

Как приготовить домашний батон в духовке:

1. В миску просеиваем муку, добавляем 1.5 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. В отдельной ёмкости соединяем тёплую воду, дрожжи и 1 ст.л. сахара.

3. Соединяем яйцо и растопленное сливочное масло. 

4. Вводим к муке яично-масленную смесь. 

5. Следом отправляем дрожжи с водой.

6. Начинаем замешивать тесто.

7. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно получится мягкое и эластичное.

8. Готовое тесто выкладываем в чистую миску, накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 1.5 — 2 часа.

9. Подошедшее тесто делим на 2 равные части. 

10. Каждую часть теста раскатываем в прямоугольный пласт.

11. Сворачиваем каждый пласт теста в плотный рулет и защипываем края.

12. Выкладываем рулеты на смазанный маслом противень, укрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 30-40 минут.

13. Острым ножом делаем косые надрезы и ставим батоны в разогретую до 180°.

14. Выпекаем батоны 35-40 минут до румяности.

15. Даём батонам остыть и подаём к столу. Приятного аппетита!

 

Хлебное тесто рекомендуется вымешивать не менее 10-15 минут

 

Домашний белый хлеб видео-рецепт

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука пшеничная — 1-1.1 кг;
  • Масло подсолнечное — 6 ст.л;
  • Вода — 500 мл;
  • Дрожжи — 1.5 ч.л;
  • Соль — 1 ч.л;
  • Сахар — 4 ст.л.

Приготовление домашнего белого хлеба по этому рецепту Вы можете посмотреть в видео ниже:

 

Надеюсь, Вы нашли подходящий рецепт и приготовили вкусный домашни хлеб в духовке!

 

Домашний батон

Только домашний батон может так дивно пахнуть и хрустеть. Да, в супермаркетах можно купить самые необычные хлебные изделия, но в них нет главного компонента — любви.

Ведь именно благодаря этой составляющей домашняя выпечка такая невероятно вкусная. Приготовленный по этому рецепту батон получается ароматным, вкусным, с нежным мякишем и аппетитной корочкой…

Он напоминает тот самый батон из детства! Идеально подойдет и в качестве сопровождения к основным блюдам, и как основа для вкусных бутербродов. Итак, время приготовить домашний батон в духовке.

Домашний батон

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 6 г сухих дрожжей
  • 4 г соли
  • 30 г сливочного масла или маргарина
  • 100 мл молока
  • 50 мл воды

Для смазывания верха

  • 1 яичный желток
  • 5 г молока

Приготовление

  1. Смешай в миске все сухие ингредиенты, добавь маргарин, молоко и воду.
  2. Замеси тесто. Готовое тесто выложи в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место на 30 минут.
  3. Через 30 минут достань и обомни тесто. Опять накрой миску с тестом пленкой и убери в теплое, тихое место еще на 1 час.
  4. Из подошедшего теста начни формировать батон. Рабочую поверхность присыпь мукой, выложи тесто и раскатай в пласт толщиной примерно 0,5 см.
  5. Начни сворачивать тесто в рулет, не туго, но в то же время достаточно плотно, чтобы в готовом батоне не было пустот! При этом важно после каждого полного оборота теста защипывать плотно край рулета пальцами, прикрепляя его к пласту раскатанного теста.
  6. В самом конце сворачивания закрепи как следует край. Сформированный таким образом батон выложи на противень с пекарской бумагой. Накрой полотенцем и снова отставь на 30 минут.
  7. Острым ножом сделай на поверхности батона характерные надрезы наискосок. Смажь поверхность яичным желтком, смешанным с молоком.
  8. Духовку предварительно разогрей до 200 градусов. Поставь батон выпекаться в разогретую духовку на 30 минут.
  9. Готовый батон остуди на решетке. Приятного аппетита!

В кулинарии батон чаще всего применяется для приготовления различных гренок. Для получения этой популярной закуски хлеб обжаривают вместе с яйцом и всевозможными дополнительными ингредиентами.

Наши читатели — эксперты в кулинарии, потому мы просим тебя написать комментарий и поделиться своими рецептами домашнего хлеба. Ведь свежий и вкусный домашний хлеб на столе — радость и уют в каждом доме.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Как испечь батон в домашних условиях в духовке, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 13. 02.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вряд ли кто откажется от кусочка теплого батона со стаканом молока, а если батон приготовлен собственными руками, с любовью и душевным теплом, он становится в разы вкуснее и желаннее. Мы расскажем, как испечь батон в домашних условиях в духовке. Пошаговый рецепт с фото по шагам поможет вам повторить приготовление, ведь хлебопечка есть не у каждой хозяюшки, а вот духовая печь ‒ газовая или электрическая, есть точно на каждой кухне. Наш рецепт очень простой, запоминается с первого раза. По желанию батон сверху можно притрусить кунжутом, семенами льна, маком.



Ингредиенты:

— дрожжи сухие, сахар и соль – по 1 ч. л.,
— вода – 210 мл,
— мука пшеничная – 320 г,
— масло подсолнечное – 4 ст. л.,
— молоко – 2-3 ст. л.




Для замеса теста лучше брать объемную кастрюлю или миску. Просеиваем в емкость 320 граммов пшеничной муки. Муку лучше просеять через сито, чтобы она напиталась кислородом. Также вы сразу отсеете все нежелательные крупинки, которые могут попасться. В кастрюлю, прямо в муку всыпаем по ложке сахарного песка и поваренной соли.




Туда же вводим ложку сухих дрожжей. Перемешиваем все сухие ингредиенты.




Воду подогреваем, отмерив заранее 210 мл. Температура воды не должна превышать 40 градусов, в идеальном варианте – 37-38 градусов. Вливаем воду в сухую основу. Также добавляем подсолнечное масло, нам понадобится четыре столовые ложки. Замешиваем тесто, для начала можно работать ложкой, перемешивая ингредиенты прямо в кастрюле, но после все-таки лучше перекинуть тесто на рабочую поверхность, домесить его уже там. Тесто получается средней плотности. Советуем вам не добавлять муку, если руки липнут к тесту, смажьте руки каплей подсолнечного масла, домесите тесто.




Кастрюлю вымываем и вытираем насухо. Смазываем кастрюлю тонким слоем подсолнечного масла, укладываем тесто в кастрюлю. Поверх кастрюли набрасываем чистый пакет или герметично укутываем кастрюлю пищевой пленкой. Оставляем кастрюлю в теплом месте на пол часика, за это время тесто немного вырастет.




Теперь устилаем противень пергаментом, в этот момент включаем духовку и прогреваем до 200 градусов. На пергамент кладем наше тесто, немного обминая его руками. Набрасываем полотенце, даем постоять еще 15 минут. Теперь по желанию на батоне делаем косые надрезы и смазываем заготовку несколькими ложками молока.




Печем батон в духовке 20-25 минут, проверяем легкими постукиваниями, вследствие которых должен быть глухой звук.




Теперь убираем батон с пергамента, остужаем его на решетке, ни в коем случае не кладите его сразу в пакет.




Приятного аппетита!

А к чаю можно испечь сладкие творожные батончики с корицей.

Батон в духовке рецепт | Как приготовить батон

Иногда так хочется поразить своими кулинарными произведениями своих родных и друзей.

К примеру, если знать, как испечь батон, вкусный и ароматный, то это будет абсолютно беспроигрышный вариант. Тем более, сделать это очень просто, а домашний батон получится намного насыщеннее и вкуснее тех, которые продаются в торговых точках.

Батон в духовке рецепт приготовления

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • 1,5 кг муки;
  • 0,7 л воды;
  • 40 гр. дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • растительное масло.

Как приготовить батон – рецепт приготовления

  1. Подготовьте дрожжи для того чтобы испечь батон по нашему рецепту. Безусловно, лучше взять свежие дрожжи. Мука для приготовления батона подойдет любого сорта, но лучше, конечно, взять муку высшего сорта.
  2. Затем в небольшую посуду влейте воду, добавьте в нее соль и дрожжи. Когда дрожжи для батона полностью растворяться в воде, можно добавлять муку. Замешивать тесто для батона в течение приблизительно пяти минут.
  3. Спустя полтора часа положите тесто для батона на стол, хорошенько перемешайте, разделите на две части и поместите каждую из них в толстые алюминиевые формы, предварительно смазав их подсолнечным маслом. Когда батон дойдет до краев формы, ставьте его в духовку на самый маленький огонь. Испечь батон следует в течение одного часа.
  4. Достаньте готовый батон из духовки, и, пока он еще горячий, смажьте сливочным маслом, чтобы его корочка не зачерствела.

Как приготовить домашний батон в духовке?

  1. Если вы не планируете съесть батон непосредственно в день приготовления, то при выпечке, в тесто можно добавить три столовых ложки подсолнечного масла.
  2. Если форма для того чтобы испечь батон чересчур тонкая, то он может пригорать. А вот в толстой форме для выпекания батон не пригорит никогда, даже если будет выпекаться в течении двух часов.
  3. В тесто при приготовлении можно добавлять в батон мак, грецкие орехи, или изюм.
  4. Испечь батон нужно до готовности. Недопеченный батон будет совершенно несъедобным. Если у вас есть сомнения, готов ли он, то лучше подержать его в духовке лишних несколько минут.
  5. Никогда не нужно мыть формы, в которых вы собираетесь испечь батон. Они становятся полностью стерильными каждый раз, когда вы в них выпекаете, и постепенно на их поверхности образуется покрытие, которое препятствует пригоранию хлеба. Если вы каждый раз после выпекания будете мыть их, вам будет трудно вынуть из формы готовый батон.
  6. Для того чтобы испечь батон, лучше покупать муку твердых сортов. Тогда батон будет лучше подниматься.

Как преобразовать рецепт хлеба в Тангчжун

Свернуть Продажи хлебобулочной муки

Продажа хлебобулочной муки

  • Товары

  • Наша команда

  • Дистрибьюторам

  • Формулы

  • Справка

    Развернуть ссылку

    Свернуть ссылку

    Номер ссылки

    • Процент Бейкера
    • Пакетная калькуляция
    • Бромат
    • Общие преобразования
    • Температура теста
    • Предпочтения
    • Соль
    • вода
    • Дрожжи
    • Видео-советы для профессионалов
    • Профессиональные классы
  • Связаться с нами

Базовый рецепт жестяной буханки на закваске

Простая жестяная буханка — лучшее место для начала изучения естественного ритма брожения хлеба

Когда вы начинаете печь закваску, вам нужно многому научиться, поэтому я рекомендую начать с жестяной буханки. Это дает вам время войти в ритм расписания и узнать свою муку.

В этом рецепте есть мои предложения по времени и температуре, которые подходят для типичных периодов с 9 утра до 5:30 вечера. рабочий день. Таким образом, тайминги означают, что вы должны обновить свой стартер, прежде чем идти / начать работу, а затем выпекать по удобному расписанию. Когда приступить к выпеканию закваски легко, у вас гораздо больше шансов запечь.

Это займет всего около 15 минут. Испекаю 2 буханки. Если два хлеба — это слишком много для вас, просто разделите рецепт вдвое или вы можете оплатить мой бесплатный рецепт, испечь два хлеба и отдать один.

Это долгое, медленное брожение и использование цельнозерновой муки в сочетании с маслом делает этот хлеб влажным и полезным, но не слишком тяжелым. Это отличная отправная точка.

Как собрать стартер:

Пожалуйста, следуйте инструкциям по приготовлению закваски. В качестве альтернативы, если вы знаете кого-то, кто уже печет закваску, просто попросите у них закуски.

Оснащение:

  • Большая чаша для смешивания
  • 2 формы для хлеба по 900 г (2 фунта) или 4 маленькие
  • A Термометр
  • 2 чистых кухонных полотенца
  • ложка деревянная
  • 2 листа пергаментной бумаги для выравнивания банок

Рекомендации по времени и температуре:

День 1 — четверг

21:00 — освежите закваску.Используйте водопроводную воду с температурой около 22 ° C

День 2 — пятница

8 утра — освежите закваску. Используйте водопроводную воду с температурой около 22 ° C

День 2 — пятница

20:00 — приготовить и взвесить ингредиенты

День 2 — пятница

20.30 — замесить тесто. Используйте шипучую, живую закуску. Попробуйте замесить тесто при температуре 23 ° C. Оставьте тесто в форме на кухонной стороне на ночь. Когда вы закончите замесить тесто, снова положите закваску в холодильник при температуре около 5 ° C.

День 3 — суббота

8:00 и далее — вы можете выпекать в любое время с 8:00 или можете хранить тесто в холодильнике и выпекать в любое время до 16:00.

Выпечка: 2 больших хлеба по 900 г (2 фунта) или 4 меньших хлеба (соответственно сократите время выпечки)

Состав:

  • 700 г воды при 27 ° C + 50 г зарезервировано
  • 500 г органической цельнозерновой муки каменного помола
  • 500 г белой органической крепкой 13% белковой муки
  • 200 г игристого закваски на закваске (это называется второй сборкой — закваска, которая обновлялась дважды)
  • 20 г мелкой морской соли
  • сливочное масло / топленое масло или кокосовое масло для смазки формы
  • 2 столовые ложки оливкового масла, которые сбрызнуть сверху и по бокам хлеба (мы использовали оливковое масло)

Направление:

Двойное обновление

Очень важно накапливать микробы в закваске, особенно если вы выпекаете только один раз в неделю.Это называется двойным освежением, как указано в расписании выше, и из него получается прекрасный хлеб.

Микс

В большой миске смешайте 700 г воды с закваской, не забудьте обратить внимание на температуру воды. Хорошо перемешайте — поступление большого количества кислорода в этот момент помогает дрожжам размножаться. Добавьте муку и соль и перемешайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Затем хорошо перемешайте.

Месить не нужно: достаточно хорошо перемешать и подождать 10 минут.Затем вы можете добавлять последние 50 г воды постепенно (2 x 25 г) в течение 5–10 минут, позволяя каждой добавке впитаться. Этот метод помогает создать красивую открытую крошку, потому что глютен может образовывать более прочную связь, когда тесто менее гидратировано.

Подготовьте форму, слегка смазав лист пергамента для выпечки сливочным маслом, топленым маслом, кокосовым маслом или салом (но не оливковым маслом). Затем выстелите формы пергаментом для выпечки. Переложить тесто в формы.

Доказать

Оставьте банку на ночь на кухонном столе, накрыв ее тазом, накрытым влажным кухонным полотенцем, или многоразовой шапочкой для душа.Обязательно оставьте достаточно места, когда накрываете его, чтобы оно могло подняться без прилипания теста. Ориентировочно температура окружающей среды здесь, в школе, обычно составляет около 23 ° C.

Утром ваша буханка будет больше на 50%. Вы можете сделать свой хлеб более кислым и, следовательно, более удобоваримым, поместив его в холодильник еще на 3–4 часа перед выпечкой.

Выпечка

Затем разогрейте духовку до 220 ° C / 428F / газовой отметки 7 в течение 30 минут, прежде чем вы будете готовы к выпеканию.Поставьте небольшую кастрюлю с кипящей водой на дно духовки (или используйте голландскую духовку, если вы можете поместить в нее свою форму). Дополнительный пар от воды поможет сформировать красивую корочку.

Полейте оливковым маслом верх и края хлеба. Поместив хлеб в духовку, уменьшите огонь до 180 ° C / 355F / газовая отметка 4 и выпекайте примерно 45–50 минут. Я не называю точных сроков, потому что духовки у всех немного разные. Однако выпекайте до такой степени, чтобы вам понравился вид хлеба — он должен быть красивого медного цвета.

Хранилище

Закваску необходимо охладить в форме в течение нескольких минут, прежде чем полностью вынуть ее из формы, желательно на решетке. Я храню свои буханки, как только они остынут, завернутые в чистый стакан.

подсказок

Как обновить стартер

Здесь вы можете посмотреть мое видео о том, как освежить закваску.

Остаток стартера

Выбрасывать при освежении кажется бесполезным, но это дает дрожжам импульс и является необходимым шагом, поскольку кислотность задерживает дрожжи.Если этого не сделать, получится плоский кислый хлеб. Вы можете использовать оставшуюся закваску во многих других рецептах, таких как блины или кексы, или, если вы являетесь участником Клуба закваски, у нас есть много рецептов для оставшейся закваски, или вы также можете компостировать ее.

Любовь Ванессы x

Поделиться записью «Базовый рецепт жестяной буханки на закваске»

сколько и почему — Weekend Bakery

Если вы хотите узнать, что соль делает для вашего хлеба, попробуйте оставить ее и перекусить…

Klik hier voor de Nederlandse Versie
Некоторое время назад мы внимательно изучили процент соли, добавляемой в наш хлеб. Если вы большой любитель хлеба, велики шансы, что вы получаете много соли из своих бутербродов.

Великобритания недавно выпустила новый стандарт количества соли при выпечке хлеба. Поэтому мы протестировали этот новый стандарт, чтобы выяснить, каким будет эффект от нашей собственной выпечки хлеба, и хотим поделиться с вами результатом…


Прежде всего, кое-что, что вам нужно знать о выпечке соли и хлеба:

Что делает соль?

  • Соль действует как естественный антиоксидант в тесте и не только добавляет вкус, но особенно помогает выявить вкус и аромат, присутствующие в муке и других ингредиентах.
  • Соль не только усиливает вкус хлеба, но и укрепляет структуру глютена и добавляет прочности тесту. Это помогает хлебу удерживать углекислый газ, образующийся во время брожения, поддерживая хороший объем.
  • Соль замедляет брожение и активность ферментов в тесте. Кристаллы соли отводят воду из окружающей среды (соль «гигроскопична»). Когда соль и дрожжи конкурируют за воду, соль побеждает, и дрожжи замедляются.
  • Благодаря своим влагоудерживающим свойствам соль предотвращает черствение хлеба, но также может (особенно во влажной среде) впитывать влагу из воздуха и оставлять у вас мягкую корку и мокрый хлеб.

Сколько соли считается нормальным при выпечке хлеба?

При выпечке хлеба процент добавленной соли, который считается нормальным, составляет от 1,8% до 2,2% от общего количества муки, в зависимости от рецепта и личных предпочтений.Низкое содержание соли может привести к получению мягкого хлеба, все, что превышает норму 2,2%, скорее всего, будет сочтено слишком соленым. Великобритания недавно выпустила новый стандарт: 1 грамм соли на 100 грамм готового выпеченного хлеба или от 1,5 до 1,6% от общего количества муки. Таким образом, вместо процентного отношения соли к муке они дают количество соли на 100 грамм готового продукта / хлеба.

Следует ли мне бояться, что соль коснется дрожжей?

Краткий ответ: НЕТ! Обычно вы добавляете в муку соль и дрожжи и сразу же начинаете перемешивать. Совершенно необязательно добавлять соль с одной стороны и дрожжи с другой, и через несколько секунд все равно начните их перемешивать. Вы не хотите добавлять соль поверх свежих дрожжей и оставлять их на несколько минут, потому что тогда соль действительно убьет дрожжи.

Какую соль использовать для выпечки хлеба?

Любая соль хороша, если кристаллы соли достаточно мелкие и легко растворяются. Многое можно сказать о различных типах соли, некоторые из них содержат добавки, некоторые содержат другие минералы, помимо хлорида натрия (NaCl), которые считаются полезными для вас (например, кельтская морская соль, которая также содержит меньше натрия).Вы можете сами решить, насколько полезны для здоровья, с точки зрения вкуса это не будет иметь большого значения для вашего хлеба. Из-за относительно небольшого количества соли будет действительно трудно обнаружить тонкие различия во вкусе.


Наши собственные результаты с новым стандартом содержания соли

Итак, мы изучили нашу собственную выпечку и провели тест с новым британским стандартом: 1 грамм соли на 100 грамм испеченного хлеба. Например, для стандартного рустика (750 г теста, вес около 680 г после выпечки) это будет означать на снижение добавленной соли с 8 г до 6.8 г или от 1,17 г до 1 г на 100 г хлеба .

Примеры процентов пекарей для рустикальной буханки боли:

2,2% от общего количества муки будет означать, что в рецепт добавлено почти 10 г соли
2% — около 9 г соли
1,8% — чуть более 8 г соли
1,5% — около 6,8 г соли (новый стандарт Великобритании )

Мы несколько раз тестировали и пробовали хлеб с новым, более низким содержанием соли, вместе с некоторыми хлебными друзьями. Результат: нам всем было очень трудно заметить разницу.Есть черта, ниже которой это, конечно, стало бы заметно, но этот новый стандарт для нас не проблема. Мы должны добавить, что использование высококачественной (органической) муки также имеет большое значение для вкуса и ощущения солености. Также посмотрите наши эксперименты с мукой. Чтобы усилить вкус, соль должна иметь что-то, с чем можно работать, и ей будет трудно выделить какой-либо аромат, если мука, с которой вы работаете, слишком обработана и с самого начала становится мягкой!

Сейчас мы используем его в большинстве рецептов для хлеба на каждый день, кроме теста для таких вещей, как пицца, фокачча и другие лепешки.Для этого особого хлеба мы лично предпочитаем, чтобы тесто было немного соленее.

Поделитесь с нами своими мыслями о соли!

деревенская закваска: секрет домашнего приготовления восхитительного хлеба [5 ингредиентов | простая выпечка]

Этот пост создавался долгое время. Еще в марте, когда мой ирландец и я решили попробовать еще раз, мы придумали блестящий план. Мы пытались разобраться, чтобы жить по три недели в месяц в заснеженных горах, где работает мой ирландец, а вторую неделю проводить в Сиднее.Всю свою жизнь я мечтал о балансе между городом и деревней . Я не мог поверить, что мы так скоро это поняли.

Я тоже всю жизнь мечтала испечь вкусный хлеб. Итак, с переездом в деревню, когда не имел доступа к хорошему местному хлебу , время было правильным. Моя первая остановка была замечательной кулинарной книгой пекарни на Бурк-стрит, чтобы развить мою культуру закваски. И пока результаты были нормальными, со вкусом. Текстура была далеко не такой легкой и воздушной, как мне бы хотелось.К тому же, замешивание каждой буханки по полчаса занимало ужасно много времени.

В течение недели или около того я боролся со своими минималистскими тенденциями , чтобы больше не приобретать кухонное оборудование и необходимость в настольном миксере с крючком для теста, чтобы улучшить мои попытки приготовления хлеба. А потом у меня случился гениальный удар. Много лет назад Марк Биттман написал о хлебе без замешивания, от которого блогосфера сошла с ума. Может, это было выходом?

Моя первая попытка использовать дрожжи была такой замечательной.Я почти не мог поверить, что мне удалось сделать из такого великолепно несовершенную буханку . На самом деле это было отмечено в посте, который я написал о жизни на 2 доллара в день.

Следующим логическим шагом было преобразовать этот метод в рецепт закваски . А остальное на самом деле уже история.

хлеб на закваске видео

домашняя закваска в деревенском стиле
на 1 буханку

В первые дни закваски вы можете использовать ее для дополнительного вкуса, но вам нужно будет использовать 1/4 чайной ложки сушеной дрожжи для работы это волшебство.Но как только закваска станет активной и начнет бурлить, дрожжи можно выбросить. Просто убедитесь, что вы не кладете какое-либо коммерческое дрожжевое тесто рядом с закваской, иначе эти более сильные сорта возьмут верх. Хорошая идея — всегда использовать чистую ложку при приготовлении закуски.

Я предпочитаю использовать небеленую органическую хлебную муку каменного помола и фильтрованную воду, но я также использовал муку из супермаркетов, что дало отличные результаты.

325 г (11 унций) хлебной муки
200 г (8 унций) закваски, рецепт ниже
275 г (10 унций) воды
1 чайная ложка крупнозернистой соли
манная крупа, по желанию

1.В большой миске смешайте муку, закваску, воду и соль до однородного состояния.

2. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь не менее 8, но лучше 12 часов.

3. Сформируйте свой хлеб. Насыпьте на кухонный стол много муки. Выложите тесто на муку и обильно посыпьте мукой. Осторожно загните края снаружи, чтобы получился круглый каравай.

4. Насыпьте еще муки на чистое кухонное полотенце. Положите буханку шероховатой верхней стороной вниз.Посыпьте манной крупой, если используете, или больше муки. Покрытие.

5. Поместите в духовку большую жаростойкую форму с крышкой. Разогрейте духовку и сковороду до максимальной температуры не менее 1/2 часа.

6. Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки. Снимите крышку. Посыпьте дно сковороды небольшим количеством манной крупы. Осторожно поместите буханку в форму перевернутой, чтобы более грубая поверхность оказалась сверху. Не беспокойтесь о сглаживании или центрировании — в духовке он сработает сам.

7. Закройте крышкой и выпекайте 30 минут.

8. Снимите крышку и выключите духовку до 200C (400F), выпекайте еще 15 минут, пока буханка не станет темно-коричневой.

9. Охладите на открытой решетке не менее 30 минут, если вы можете подождать так долго.

деревенский домашний дрожжевой хлеб
получается 1 буханка

Метод в основном тот же, но вместо закваски вы просто используете больше муки, воды и дрожжей. Это отличный способ увидеть, насколько прекрасным может быть домашний хлеб.

425 г (15 унций) хлебной муки
375 г (14 унций) воды
1 чайная ложка крупнозернистой соли
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
манная крупа, по желанию

1. Следуйте инструкциям выше, но добавьте дрожжи одновременно с соль на шаге 1.

как приготовить закваску видео

закваска

С третьего дня вы можете начать использовать закваску для придания вкуса хлебу и продолжать добавлять в него дрожжи пока он не станет достаточно активным, чтобы идти в одиночку.

После того, как закваска заработала, просто храните ее в холодильнике и кормите примерно два раза в неделю или чаще, если вы регулярно готовите хлеб. Если вам нужно поехать в отпуск, вы можете накормить его как следует, но я бы не хотел оставлять его дольше, чем на неделю. Вы узнаете, если он умрет, потому что на его поверхности появится ужасно выглядящая плесень. Это случилось с моей первой культурой. Но не волнуйтесь, если у вас на руках стартовая смерть. Вы сделали это, как только сможете сделать это снова.

Это был бы отличный проект для детей.Это как завести нового питомца, которого не нужно приучать к туалету!

Чудесный аромат отличной закваски является результатом действия определенных штаммов молочнокислых бактерий. Чтобы побудить этих маленьких существ расти в вашей культуре, я люблю использовать натуральный йогурт. Но если вы хотите, чтобы он не содержал молочных продуктов, вы можете отказаться от йогурта или использовать несколько органических сортов винограда.

хлебная мука
вода
натуральный йогурт

день 1: В чистой миске или банке смешайте 50 г (2 унции) муки, 50 г (2 унции) воды и 2 столовые ложки натурального натурального йогурта.Накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле.

день 2: Используя чистую ложку, добавьте 100 г (4 унции) муки и 100 г (4 унции) воды. Смешайте, чтобы соединиться. Восстановить и оставить в теплом месте.

день 3: Сегодня вы можете испечь свой первый хлеб. Но вам также понадобится дрожжи. Когда вы удалили 200гр стартера. Добавьте 100 г (4 унции) муки и 100 г (4 унции) воды. Смешайте, чтобы соединиться. Восстановить и оставить в теплом месте.

День 4 и далее: Снимите 200 г закваски и либо используйте его для приготовления хлеба, либо выбросьте.Используя чистую ложку, добавьте 100 г (4 унции) муки и 100 г (4 унции) воды. Смешайте, чтобы соединиться. Восстановитесь и оставьте в теплом месте

где-то между 10 и 15 днем ​​
Стартер должен начать подавать признаки жизни. В основном он начнет пузыриться. Когда это произойдет, вы можете перестать добавлять дрожжи в хлеб. И вы можете начать хранить закваску в холодильнике и перестать кормить ее каждый день. Старайтесь кормить его (вынуть 200 г (8 унций) и заменить по 100 г (4 унции) муки и воды) два раза в неделю или чаще, если вы выпекаете чаще.

___________________________________________________________________

Получил прекрасный ответ на мою виртуальную кулинарную школу Stonesoup . У меня есть мама и дочь, которые записались учиться вместе — может быть, это то, чем вы могли бы поделиться с любимым человеком. Цена распространяется на всех в вашей семье. Если вы еще этого не сделали, почему бы не посетить самый первый курс под названием Solve Your Dinner Dilemma , который начнется 24 октября.

Как испечь хлеб в домашних условиях ▷ Законно.нг

Сегодня мы научим вас печь хлеб дома. Некоторые из вас могут подумать, что выпечка — довольно сложный процесс. Но мы докажем, что вы ошибались. Мы подготовили несколько простых и при этом вкусных рецептов домашнего хлеба, и вам обязательно стоит их попробовать. Следуя этим несложным рецептам, у вас получится вкусная и мягкая буханка хлеба.

Изображение: pixabay.com
Источник: Depositphotos

Многие люди считают, что выпечка хлеба в домашних условиях — сложный процесс.Однако мы все должны знать, что этот процесс практически не требует стресса.

Как приготовить домашний хлеб

Многие любители выпекать сталкиваются с противостоянием собственной лени и желанием вкусной домашней выпечки. Это неудивительно, ведь процесс выпечки может занять довольно много времени. Вот почему мы здесь, чтобы показать вам, как легко приготовить хлеб. Мы подготовили несколько замечательных рецептов, которые не займут много времени.

2 способа приготовления риса с фасолью по-нигерийски

Рецепт 1

Вот первый рецепт домашнего хлеба.

Состав
  • Мука пшеничная — 3 стакана;
  • Дрожжи — 1/4 чайной ложки;
  • Соль — 1 и 1/2 чайной ложки;
  • Вода — 1 и 1/2 стакана.

Изображение: pexels.com
Источник: Depositphotos

Метод
  • В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого нужно в миске пропустить муку через сито, добавив сухие дрожжи и соль.
  • После этого смесь нужно хорошо перемешать с водой, чтобы получилось мягкое жидкое тесто.
  • Пышный хлеб из жидкого теста, конечно, не испечь. Поэтому нужно обернуть миску кухонной пленкой и дать ей подняться в темном, теплом и сухом месте. Примерный срок ожидания — от четырнадцати до тридцати часов. Это довольно долго. Однако за это время вам не нужно будет прилагать никаких усилий для замешивания теста.
  • За это время тесто увеличится вдвое и станет гораздо менее жидким.
  • Затем нужно хорошенько присыпать мукой, положить на полотенце и сформировать будущий хлеб свободным краем сверху, оставив еще на три-четыре часа.

Как приготовить тосты на тостере

Изображение: unsplash.com
Источник: Depositphotos

  • После этого нужно разогреть духовку до 240 градусов. Затем выложите тесто в форму для запекания и накройте ее крышкой. Выпекать хлеб нужно будет около получаса.
  • По прошествии времени снимите крышку и выключите духовку, оставив там хлеб примерно на пятнадцать минут.

В результате вы получите достаточно плотный и средне воздушный хлеб.Однако его вкус будет отличным, удовлетворит вас и ваших близких. Что еще более важно, это практически не потребует от вас усилий. Этот хлеб идеален для бутербродов, его можно подавать к любому блюду. С учетом стоимости продуктов, использованных в рецепте, это намного дешевле, чем покупать буханки в магазинах, и, к тому же, намного вкуснее их.

Рецепт 2: Как испечь хлеб без дрожжей

Сладкий румяный банановый хлеб — это вкусная домашняя выпечка, которая не требует много времени и усилий.Сегодня мы хотим представить вам простой бездрожжевой рецепт бананового хлеба с орехами.

Как приготовить рыбный рулет в Нигерии.

Изображение: unsplash.com
Источник: Depositphotos

Хлеб, приготовленный по этому рецепту, невероятно мягкий и ароматный, с рассыпчатым, пушистым и сочным блинчиком, золотистой корочкой и полным ртом орехов. Такой хлеб вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде, а если дать ему постоять на ночь, на следующий день он станет еще вкуснее. Итак, давайте проверим и посмотрим, что нам понадобится для рецепта.

Состав
  • Масло сливочное — 120 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Яйца куриные — 2 шт .;
  • Бананы — 500 г (2-

Шаг за шагом Рецепт закваски — Мальчик, который печет

Рецепт закваски
20% / 100 г левина
90% / 450 г муки из белого хлеба
10% / 50 г белой полбы мука
75% / 375 мл воды при 27 ° C
2% / 10 г соли

График

9 часов утра — Сделайте levain

Levain должен увеличиться вдвое, чтобы быть готовым к выпеканию с закваской и в отличие от нее Мне нравится делать это в слегка теплой среде.Чтобы учесть колебания температуры на кухне, я предпочитаю использовать духовку с включенным светом. Это создает достаточно тепла, чтобы создать среду, идеально подходящую для отдыха.

12pm — Autolyse

За час до того, как леваин закончил подниматься, когда его примерно 3/4 пути к удвоению, мы смешиваем муку и воду (оставляя 25 мл для дальнейшего использования). Для этого нам не нужно замешивать тесто или вырабатывать глютен, мы просто хотим увлажнить муку.Выдавите смесь пальцами, пока все не станет влажным, соскребите все сухие кусочки со стороны миски, затем накройте миску и поставьте в духовку вместе с леваином, пока он не перестанет дублироваться.

Цель автолиза — полностью увлажнить муку, чтобы сделать тесто растяжимое, то есть красивое и эластичное. Этот процесс также приведет к получению теста, с которым легче работать, с лучшим вкусом и лучшим поднятием. Зачем нам это нужно? Кажется, что всем дома, когда они готовят закваску, нужен хлеб, который выглядит так, как будто он был из пекарни, с красивой открытой текстурой.Я обнаружил, что из более растяжимого теста, как правило, получается больше хлеба, и автолизинг — один из способов добиться этого. Другое дело — мука из полбы. Использование небольшого количества полбы в тесте действительно улучшает текстуру и растяжимость, поэтому я всегда добавляю немного. Только немного, потому что тесто с более высокой долей полбы может быть более липким и сложным в обращении, а текстура готового хлеба не так приятна, по крайней мере, на мой вкус.

2 часа дня — Массовая ферментация

Массовая ферментация — это первый подъем хлеба, и именно здесь в основном будет развиваться сила глютена (этот процесс запускается автолизом).В отличие от традиционного замешанного теста для хлеба, закваска, по крайней мере, этот метод, довольно удобна.

Прежде чем мы все смешаем, проверьте, готов ли автолизинг, выполнив плавающий тест. Рецепт приготовления леваина составляет 125 г, и нам нужно только 100 г для самого теста, остальное — для этого этапа. Возьмите чайную ложку леваина и положите ее в миску с водой. Если он всплывает, смесь полна газа и готова к выпеканию, если нет, нам нужно оставить ее еще немного.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *