Как солить баклажаны на зиму – лучшие пошаговые рецепты
Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.
Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком
Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
- баклажаны 2 кг
- чеснок 4 зуб.
- зелень 1 пучок
- Для бланшировки
- вода 3 л
- соль 1 ст. л.
- Для рассола
- вода 1 л
- соль 2 ст. л.
- лист лавровый 6 листов
- перец черный по вкусу
Калории: 19 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 3.7 г
Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.
Квашенные баклажаны на зиму
Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
- Перец черный – 10 горошин.
- Лавровый лист – 5 шт.
Как готовить:
- Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
- Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
- Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
- Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
- Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
- Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
- Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
- По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.
Видео рецепт
При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.
Баклажаны маринованные быстрого приготовления
В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг.
- Уксус 9% – 200 г.
- Растительное масло без запаха – 200 г.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 2-3 ст. л.
- Чеснок – 3-4 головки.
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
- Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
- Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
- Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму
Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4-5 кг.
- Болгарский перец – 5 шт.
- Перец чили – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Растительное масло – 50-100 мл.
- Уксус – 50 мл.
Приготовление:
- Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
- Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
- Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
- Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
- К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
- Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.
Полезные советы
- Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
- Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
- Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.
Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.
Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям.
Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму
Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.
Консервация баклажанов на зиму
Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.
Необходимые ингредиенты:
- Спелые баклажаны – 5 килограммов;
- Чеснок – 15 граммов;
- Лавр – 4 листочка;
- Соль – 100 граммов;
- Вода – 1 литр.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
- Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
- Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
- Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
- Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
- Плоды натереть смесью чеснока и соли;
- Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
- Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
- После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.
Консервируем баклажаны на зиму с зеленью
Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны – 1 килограмм;
- Эстрагон или укроп – 50 граммов;
- Крупная соль – 80-90 граммов;
- Вода – 1 литр.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
- Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
- Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
- Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
- Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.
Как засолить баклажаны как грибы
Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны – 5 килограммов;
- Соль – 250 граммов;
- Вода – 5 литров.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
- Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
- Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
- На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
- Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.
Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем
Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
- Морковь – ½ килограмма;
- Сельдерей – ½ килограмма;
- Чеснок – 2 головки;
- Лук репчатый – 3 штуки;
- Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
- Крупная соль – 50 граммов.
Как засолить баклажаны с начинкой:
- Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
- Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
- Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
- Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
- На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
- Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
- Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
- После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.
Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком
Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Спелые баклажаны – 3 килограмма;
- Соль – одна столовая ложка с горкой;
- Чеснок – 2 головки небольшого размера;
- Постное растительное масло – 100 граммов;
- Укроп и сельдерей – 50 граммов.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
- Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
- Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень – укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
- Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
- После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
- Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.
Баклажаны с моченой клюквой
Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны – 1 килограмм;
- Моченая клюква – 0,4 килограмма;
- Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
- Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
- Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
- В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
- Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
- Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.
Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.
Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (84 рецепта баклажанов на зиму)
Баклажаны по-грузински на зиму 3.5
Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее
Добавил: Даша Петрова 19.08.2014
Баклажаны по-корейски на зиму 4.1
Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. …далее
Добавил: Julechka 30.06.2013
Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3
Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее
Добавил: Dashuta 31.05.2014
Баклажаны кусочками на зиму 4.1
Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 21.07.2016
Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8
Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее
Добавил: Даша Петрова 03.12.2018
Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.2
Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее
Добавил: Вика Василенко 28.07.2016
Баклажаны с перцами и помидорами 3.5
Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018
Маринованные баклажаны на зиму 4.0
Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014
Баклажаны консервированные на зиму 3.4
Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, — делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.07.2014
Баклажаны на зиму 3.7
Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016
Закатка из баклажанов на зиму 3.5
Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015
Баклажаны в масле 3.7
Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее
Добавил: Aniuta 07.08.2018
Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.9
По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее
Добавил: Вика Василенко 12.08.2016
Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6
Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016
Баклажаны по-грузински маринованные 4.2
Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее
Добавил: Даша Петрова 12.08.2014
Баклажаны в томате на зиму 3.7
Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму — это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее
Добавил: Dashuta 27.05.2014
Баклажаны на зиму без уксуса 3.6
Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. …далее
Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019
Баклажаны с овощами на зиму 2.5
Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму — баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! …далее
Добавил: Даша Петрова 03.07.2014
Баклажаны в аджике на зиму 4.3
Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014
Баклажановый салат на зиму 3.8
Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее
Добавил: Антон Сорока 10.07.2017
Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.7
Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017
Баклажаны по-гречески на зиму 3.7
В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее
Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017
Салат из баклажанов на зиму 4.2
Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее
Добавил: Julechka 30.06.2013
Закатка из баклажанов 3.6
Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015
Баклажаны с морковкой на зиму 4.1
В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015
Икра баклажанная на зиму 3.3
Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму. …далее
Добавил: Анна Артёменко 22.05.2018
Жареные баклажаны на зиму 3.7
Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014
Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4
Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее
Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015
Баклажаны по-армянски на зиму 4.3
Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014
Синенькие (как грибы) на зиму 3.4
Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017
Баклажаны маринованные 3.9
Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее
Добавил: Виталия 23.07.2012
Баклажаны по-английски 3.6
Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 15.07.2014
Баклажаны в аджике 3.7
Баклажаны в аджике — острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! …далее
Добавил: Galate 14.06.2013
Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.8
Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017
Овощи по-корейски на зиму 4.0
Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017
Салат на зиму с баклажанами 3.7
Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее
Добавил: Антон Сорока 15.05.2017
Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 4.0
Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017
Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.3
Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016
Баклажаны острые по-грузински 4.3
Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017
Солянка с баклажанами и капустой 4.2
Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016
Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!
способы маринования с чесноком, укропом и другими ингредиентами
На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок.
Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек.
Содержание статьи
Подготовка основных ингредиентов к засолке
Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой.
Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой.
Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов.
Популярные рецепты баклажанов
Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.
Консервированные на зиму с маслом и чесноком
Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 700 мл растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 600 мл воды;
- черный молотый перец по вкусу;
- 400 мл уксуса 6%.
Как засолить:
- Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками.
- Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке.
- Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом.
- Остудить, хранить в холодильнике.
Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло. Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный.
Соленые под гнетом
Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут.
Список ингредиентов:
- 700 г баклажанов;
- 200 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г соли.
Как готовить:
- Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю.
- Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут.
- Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком.
- Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова.
Соленые без стерилизации
Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко.
Список ингредиентов:
- 2,5 кг баклажанов;
- 110 мл уксуса 9%;
- 30 г соли;
- 2 л воды.
Как готовить:
- Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут.
- В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать.
- Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло.
Другие способы заготовки баклажанов:
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты
Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму
Соленые с морковью
Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам.
Что потребуется:
- 600 г баклажанов;
- 2 средние моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 60 мл растительного масла;
- 40 мл уксуса 9%;
- 500 мл воды;
- 30 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими.
- Поставить под гнет на полчаса.
- Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу.
- В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала.
- Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня.
- Хранить блюдо в холодильнике не больше недели.
Засоленные с пастернаком на зиму
Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус.
Справка. Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые.
Список ингредиентов:
- 4,5 кг баклажанов;
- 500 г корней пастернака;
- 500 г репчатого лука;
- 150 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- черный молотый перец по вкусу.
Как солить:
- Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут.
- Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния.
- Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака.
- Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить.
Соленые с зеленью по-азербайджански
Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол.
Список ингредиентов:
- 600 г баклажанов;
- 1 пучок петрушки;
- зелень сельдерея по вкусу;
- 500 г лука;
- 500 г болгарского перца;
- 500 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 60 г соли;
- щепотка душистого перца.
Технология приготовления:
- Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см.
- Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне.
- Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь.
- Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
- Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
- Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком.
- Приготовить рассол: смешать воду и соль.
- Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней.
- Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике.
Возьмите на заметку:
Как приготовить вяленые баклажаны
Как заморозить баклажаны на зиму
Как сушить баклажаны на зиму
С клюквой
Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву.
Список ингредиентов:
- 1,2 кг баклажанов;
- 400 г клюквы;
- укроп, петрушка и базилик по вкусу;
- 1 л воды;
- 60 г соли.
Пошаговый рецепт:
- Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти.
- Простерилизовать банки любым удобным способом.
- Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой.
- Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения.
- Залить рассол в банки и закатать крышкой.
- Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания.
- Хранить в холодильнике.
Соленые, фаршированные овощами
Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так:
- 800 г баклажанов;
- 400 г свежей капусты;
- 200 г моркови;
- 200 г томатов;
- 1 луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 20 мл растительного масла;
- 1 л воды;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез.
- Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист.
- Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу.
- Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла.
- Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения.
- Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле.
Маринованные по-грузински
Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств.
Что потребуется:
- 2 кг баклажанов;
- 400 г моркови;
- 7 зубчиков чеснока;
- 10 г красного молотого перца;
- 30 г кинзы;
- 20 г сельдерея;
- 30 г петрушки;
- 2 л воды;
- 100 г соли;
- 20 мл уксуса 9%;
- 25 г сахара.
Как готовить:
- Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа.
- Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
- Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю.
- Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
- Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод.
- После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки.
С капустой на зиму
Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек.
Список ингредиентов:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг капусты;
- 300 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 25 мл уксуса 9%;
- душистый перец по вкусу.
Технология приготовления:
- Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде.
- Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать.
- Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами.
- Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу.
- Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение.
- Закуска готова к употреблению через 7-10 дней.
Советы к рецептам
Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски.
Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока.
Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой.
Заключение
Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами.
Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты.
55 рецептов заготовок » Сусеки
«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.
Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!
Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации
Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажанСегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.
Подробнее…
Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму
BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: ЛечоНельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями.
Подробнее…
Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке
AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: ЛечоНатуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.
Подробнее…
Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки
BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: ЛечоМногие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».
Подробнее…
Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму
Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Необычные заготовки, Салаты из баклажанЗимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.
Подробнее…
Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами
Vendanny — Мар 24th, 2017 Категории: Салаты из баклажанКогда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.
Подробнее…
Овощное соте из баклажанов на зиму
Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Салаты из баклажанДорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.
Подробнее…
Жареные баклажаны на зиму
В летнее время, когда на прилавках огромный выбор овощей и фруктов по низким ценам, я начинаю делать заготовки на зиму. Один из моих любимых рецептов – это закрутка из жареных баклажан. Это вкусное, ароматное блюдо обожают мои домочадцы. Кроме того, заготовки из синеньких на зиму делать очень выгодно, ведь не нужно тратиться на приобретение готовых консерваций, а можно приготовить все самой. Моими любимыми рецептами приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации, я и хочу поделиться в этой статье.
Баклажаны жареные на зиму: простой рецепт приготовления без стерилизации
Среди огромного разнообразия рецептов приготовления закаток моим любимым считается простой способ приготовления жареных баклажан без стерилизации.
Продукты:
- Баклажаны – 7 шт.;
- Петрушка – 7 веточек;
- Чесночок – несколько зубчиков;
- Соль – ч. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус – ¼ стакана.
Баклажаны я тщательно промываю, а затем режу небольшими брусочками.
Совет: солить овощи предварительно не надо, поскольку они выделят сок и обжарить их до золотистого цвета не удастся.
- На предварительно разогретую сковороду с маслом выкладываю брусочки овощей и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета.
- На дно литровой банки насыпаю соль и сахар, а затем добавляю уксус. Первую порцию обжаренных овощей перекладываю прямо в банку, накрываю ее пластмассовой крышкой.
- Так как овощи я закатываю с чесноком и зеленью, то каждый слой баклажанов я чередую с меленько нарезанным чесноком и веточками петрушки. Заполняю банку овощами до верху.
- Кипятком заливаю банку с овощами под горлышко. Затем закатываю тару предварительно прокипяченной крышкой.
- Банку держу в теплом месте вниз крышкой до полного остывания, а затем убираю в погреб.
Получаются обалденные баклажаны в банках на зиму. Рекомендую!
Баклажаны на зиму, жареные слоями с чесноком и морковью
Я готовлю эту вкусную закатку уже не один год. Из количества ингредиентов, которые я использую, получается 3 литровых банки. Но обо всем по – порядку.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Морковь – 0,5 кг;
- Чесночок – несколько головок;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус – стакан.
Баклажаны я тщательно промываю под проточной водой, а затем нарезаю кружочками по 5 мл.
На заметку хозяйке: если у овощей шкурка не очень свежая, то ее лучше удалить. Но делать это совсем не обязательно.
- Кружочки овощей заливаю водой с добавлением соли и оставляю отмокать на час. За это время из баклажан должна уйти вся горечь.
- Затем следует овощи обсушить и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
- Плоды моркови я очищаю от кожицы и натираю на средней терке (можно на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови).
- Лук нарезаю полукольцами, а чеснок – продавливаю через пресс.
- Все подготовленные заранее овощи тщательно перемешиваю.
- В стеклянные баночки выкладываю слоями баклажаны, чередуя их с овощами. Каждый овощной слой желательно чуть-чуть уплотнить руками. Продолжаю операцию до тех пор, пока банка полностью не заполнится.
- Чтобы приготовить маринад для соления, я в 500 мл воды добавляю 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль и уксус. Кипячу, а затем заливаю маринадом банки. Накрываю тару стерильными крышками и стерилизую 20 минут, закатываю под железные крышки.
Ароматные баклажаны на зиму с луком и морковью готовы. Приятного аппетита!
Острые синенькие, жареные по-грузински, консервированные в банках
Остренькие синенькие на зиму, жареные по-грузински, меня научила готовить подруга, вернувшаяся с Грузии. Теперь этим рецептом я хочу поделиться с вами. Итак, приступим.
- Я беру пять килограмм баклажан, тщательно промываю каждый овощ и нарезаю кольцами толщиной в 1- 1,5 сантиметра.
- Чтобы из овощей вышла вся горечь, я заливаю их подсоленной водой и даю отмокнуть около получаса.
- Затем промываю холодной водой и обсушиваю при помощи бумажного полотенца. Обжариваю с двух сторон в предварительно разогретой сковороде до золотистого цвета.
- Пока синенькие жарятся, можно заняться приготовлением острой заливки. Мне понадобится пол килограмма болгарского перца, который я очищаю от семян и плодоножки. Через мясорубку я пропускаю сладкий перец, а также ¼ кг чеснока и две штучки жгучего перца. В полученную массу добавляю полтора стакана уксуса, 250 мл масла подсолнечного и соли по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
- Каждый кружочек обжаренных баклажан я окунаю в острый маринад, а затем складываю слоями в предварительно подготовленные банки.
- Так я наполняю острыми синенькими все стеклянные банки. Затем стерилизую тару около пятнадцати минут и закатываю под железные крышки.
Совет: не нужно маринад заливать сразу в банки, а лучше окунуть в него каждый овощ. Оставшуюся часть можно залить.
Острые синенькие по-грузински на зиму готовы!
Баклажаны жареные на зиму в аджике
На рецепт баклажан, жареных на зиму в аджике, я наткнулась недавно. И теперь готовлю затки на зиму только этим способом. Конечно, времени на приготовление консервации уходит не мало, но конечный результат того стоит. Итак, приступим.
Продукты:
- Баклажаны – 5 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Жгучий перчик – 5 штучек;
- Уксус – стакан;
- Чесночок – 4 головки;
- Соль – ½ ст.;
- Сахар – 150 г.
Совет: если любите более острые блюда, жгучий перец очищать от семян не обязательно.
Я перемалываю на мясорубке головки чеснока и предварительно очищенный болгарский перец, добавляю в овощную смесь сахар и перец, а затем тщательно перемешиваю.
- Отдельно перекручиваю с помощью мясорубки острый перец.
- Жгучий перчик добавляю к остальным ингредиентам постепенно, пробуя овощную массу на вкус. Все зависит от ваших предпочтений. Аджика для баклажан готова.
- Нарезанные кружочками баклажаны я оставляю на два часа в подсоленной воде отмыкать, а затем обжариваю в растительном масле до золотистого цвета.
- Так как я буду консервировать баклажаны в аджике, то заливаю их полученной остренькой смесью.
- Перекладываю овощи с аджикой в стеклянную тару и стерилизую около 10 – 15 минут.
Получается очень вкусно, пальчики оближете!
Синенькие по-корейски
Синенькие по-корейски на зиму я готовлю с луком, морковью и сладким перцем. Овощи получаются очень сочными и вкусными, что так важно зимой.
Совет: если вы не любите или не позволяет здоровье кушать острые соленья и закуски, то перец можно не добавлять.
- Я беру четыре килограмма синеньких, нарезаю их тоненькой соломкой и опускаю в подсоленную воду на час отмачиваться.
- Килограмм плодов моркови очищаю от кожицы и натираю на терки для приготовления корейских блюд.
- Сладкий перчик (1 кг) промываю, очищаю от семян и плодоножки, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
- Килограмм репчатого лука я нарезаю полукольцами, а головку чеснока – меленько измельчаю.
- Все приготовленные овощи (кроме синеньких) я тщательно перемешиваю, добавляю к ним 70 мл уксуса и 2 чайные ложки молотого острого перца. Тщательно перемешиваю и оставляю на пять часов мариноваться
- Затем аккуратненько пережариваю баклажаны в растительном масле до золотистого цвета и смешиваю с другими овощами. Перемешиваю.
- Овощную массу я выкладываю в стеклянную тару и стерилизацию двадцать пять минут. Закатываю под крышку.
Приятного аппетита!
Салат из жареных баклажанов с майонезом на зиму
Салат на зиму из жареных баклажанов слоями любят все мои домочадцы. В холодные зимние деньки эта закуска замечательно сочетается с картошечкой или рисом.
Ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг;
- Лук – 1 кг;
- Соль – по вкусу;
- Чесночок – 2 шт.;
- Уксус – столовая ложка;
- Майонез – 200 г;
- Масло – ½ стакана.
Я нарезаю полукольцами репчатый лук, а затем обжариваю его до золотистого цвета.
- Синенькие нарезаю кубиками, заливаю подсоленной водой и вымачиваю до тех пор, пока не уйдет горечь (2 -3 часа).
- Обжариваю синенькие на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- Затем перекладываю овощи в отдельную глубокую тару и пересыпаю чесноком. Добавляю полукольца предварительно обжаренного лука, уксус и перец.
- Затем перемешиваю все ингредиенты салатика с майонезом и досаливаю по вкусу.
- Перекладываю в предварительно подготовленные стеклянные банки и стерилизую около двадцати минут. Закатываю под крышку.
Вкусно и полезно!
Закуска из жареных баклажанов с чесноком и зеленью в томатной заливке
Этим рецептом приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации в помидорной заливке со мной поделилась моя мамочка. Готовится консервация быстро и просто, а получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- Синенькие – 3 шт.;
- Томаты – 3 шт.;
- Сладкий перец – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Зелень;
- Соль и перец – по вкусу.
Готовлю:
- Синенькие я тщательно мою, обсушиваю и нарезаю полукольцами, заливаю подсоленной водой и оставляю отмокать на 1 – 2 часа. За это время из овощей должна уйти горечь.
- Затем обсушиваю овощи и обжариваю на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- Сладкий перчик очищаю от семян и сердцевины, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
- Репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю тоненькими колечками или полу колечками.
- Очищенные зубчики чеснока и зелень меленько шинкую.
- Томаты мою, заливаю кипятком на несколько минут, снимаю с помидор кожицу, а затем нарезаю кубиками небольшого размера.
- Теперь следует заняться приготовлением соуса из томатов. В глубокую сковороду выкладываю томаты, подсаливаю их, довожу до кипения. А затем, уменьшив огонь, тушу еще десять минут.
- В отдельном сотейнике обжариваю лук до мягкости.
- Перекладываю лук к синеньким и тушу овощи на маленьком огне еще минут десять.
- Отдельно обжариваю сладкий перчик до румяного цвета, а затем перекладываю его к баклажанам и луку.
- Овощи заливаю томатным соусом, добавляю шинкованный чеснок и зелень, солю по вкусу. Все аккуратно перемешиваю.
- Раскладываю закуску в томате по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.
Вкусный томатный салатик из баклажан на зиму готов.
На заметку хозяйке: чтобы лук карамелизовался, к нему нужно добавить немного сахара.
Чтобы понять, как приготовить заготовку на зиму из жареных баклажан, можно посмотреть видео. Все действительно просто и легко.
7 рецептов как мариновать синие
Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».
Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.
Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.
Маринованные баклажаны впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.
Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.
7 рецептов как мариновать синие на зимуРецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов
Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
- 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
- Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
- Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
- Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
- В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
- Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
- Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
- Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!
Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму
Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.
- Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
- С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
- Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
- Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
- Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
- Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
- В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
- Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
- Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!
Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»
Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).
Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.
- Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
- Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
- Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
- Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
- Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
- На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
- Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
- Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.
Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени
Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.
Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.
Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.
- «Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
- Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
- Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
- Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца. - Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
- «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
- Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
- В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
- Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.
Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили
Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.
- Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
- Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
- «Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
- Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
- Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
- Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
- Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
- Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».
Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой
Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).
- «Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
- Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
- Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
- Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
- Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
- Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
- Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
- Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
- Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.
Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами
Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.
- Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
- Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
- С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
- Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
- Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
- Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
- По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.
Как мариновать баклажаны: советы
Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:
- Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
- Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
- Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
- Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
- Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.
Маринованные баклажаны – чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.
Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)
С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия. Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят, либо очищают и оставляют целыми (для pelati ), либо измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках. Можно приготовить и другие овощи sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .
Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера. Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.
Консервированные овощи sott’olio может быть не таким пикантным, как sott’aceto , но они не менее вкусны.Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.
Состав
Для изготовления одной большой каменной кувшина
- 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
- Соль, куб.
- 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
- 500 мл / 2 стакана воды
- 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
- 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
- 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
Указания
Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.
Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.
На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.
Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.
Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.
Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.
Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.
Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.
Записки по консервации
сотт’ОлиоТехнику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.
В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.
Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный peperoncini , используйте немного меньше, так как они, как правило, горячее, чем свежие.
Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.
Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.
Варианты
Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.
Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, не забудьте добавить приправы в кипящую жидкость.
Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.
Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.
Консервирование других овощей
сотт’олиоС помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:
- Перец : Перец sott’olio можно консервировать двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом сообщении, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
- Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
- Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или дубинками, посолите, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или палочки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
- Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или пополам. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от пеперончино и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.
Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.
В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.
Долгосрочное хранение
Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.
Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.
Melanzane sott’olio
Баклажаны в масле
Курс: закуски, гарнир
Кухня: итальянская
Ключевое слово: консервированные
- 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г — 1 кг
- Соль, q.b.
- 500 м 2 стакана белого винного уксуса
- 500 мл 2 стакана воды
- 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
- 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
- 1-2 пеперончини , нарезанных мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию
Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с мизинец.
Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.
На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.
Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.
Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снова отожмите их от лишней жидкости.
Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.
Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.
Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.
Баклажаны по-сицилийски Caponata
Тушеные баклажаны, свежие или консервированные с лета, создают восхитительный гарнир или обед, который подается с поджаренным хлебом.
Я люблю итальянскую капонату и очень люблю баклажаны! Жаль, что у них всего лишь лето, я могу есть их снова и снова и … снова!
Однако вы можете компенсировать их зимнюю нехватку, храня их в масле, уксусе, сушеном или … в банках с капонатой!
Это простой способ насладиться запахом солнца холодными зимними вечерами, не правда ли?
Оригинальный сицилийский рецепт является вегетарианским: он включает жареные во фритюре баклажаны, каперсы, изюм, сельдерей, кедровые орехи, оливки и характерный кисло-сладкий вкус.
У меня облегченная версия: вообще не добавила сладко-горького и решила тушить баклажаны, а не жарить.
См. Также Даниэла АспронеСторона блюда
Кухня итальянская
- 2 больших круглых баклажана светло-фиолетового цвета с нежным ароматом
- 4 зубчика чеснока
- 4 очищенных помидора
- 2 стебля сельдерея
- ½ красного лука из Тропеи
- 100 грамм 3,5 унции зеленых оливок без косточек
- 100 грамм 3.5 унций черных оливок без косточек
- 2 столовые ложки каперсов
- 150 граммов 5,3 унций изюма
- 50 граммов 1,7 унций кедровых орехов
- 10 красивых листьев базилика
- орегано по вкусу
- 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- соль и перец
Баклажаны промыть под проточной водой и нарезать кубиками. На мой взгляд, этот сорт баклажанов сладкий и не требует добавления соли, чтобы убрать горький привкус.
В случае сомнений положите их в большой дуршлаг и присыпьте солью, оставив стекать минимум на 2 часа, затем промойте, отожмите и промокните насухо чистой тканью.
На этом этапе нужно обжарить баклажаны. Как я уже сказал ранее, я предпочел тушить их в оливковом масле, чтобы они были максимально сухими и старались оставить их прожаренными.
Когда приготовятся, отложите их в сторону.
Теперь возьмите большую кастрюлю с толстым дном, используйте оставшееся оливковое масло первого холодного отжима и обжарьте на медленном огне нарезанный кубиками сельдерей, мелко нарезанный лук, зубчики чеснока, очищенные помидоры, изюм, кедровые орехи, каперсы и черные и зеленые нарезанные оливки.
Когда вы увидите, что сельдерей стал мягким, добавьте оставленные баклажаны, орегано и листья базилика. Варить около 15 минут, чтобы смешать все вкусы. При необходимости долейте воды. Приправить солью и перцем и дать остыть перед подачей на стол.
Даниэла и Сандра — две близкие подруги, увлеченные кошками и хорошими вещами. Они живут и любят Италию, они обожают путешествовать, открывать для себя новые настроения и вкусы.Даниэла — архитектор, а Сандра — фотограф, и они создали Пепе Аззурро, чтобы однажды поделиться некоторыми жизненными впечатлениями о двух сумасшедших кошачьих дамах и о мире, в котором они хотели бы оказаться.
Как сохранить баклажаны
Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов. Это также означает, что многое еще нужно сохранить.
Баклажаны в домашних условиях не рекомендуется использовать из-за их густоты.Так как же сохранить баклажаны?
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.
Как консервировать баклажаны
✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!
Консервирование баклажанов замораживанием:
Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — это очистить, приготовить и заморозить.Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки. При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.
Вариант 1: Жареный баклажан
Чтобы заморозить жареный баклажан, очистите его от кожуры, разрежьте пополам или кружками и запекайте при температуре 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.
Замороженные жареные баклажаны — хороший вариант, если вам нравятся блюда, приготовленные путем обжарки овощей, например Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.
Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!
Вариант 2: Бланшированные баклажаны
Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите овощи и нарежьте их ломтиками, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.
Перелейте их в ледяную баню до полного остывания.
Перед помещением в контейнер хорошо слейте жидкость.
У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Ping Tung в морозильной камере, чтобы сделать их хрустящими в этом году.
Вариант 3: Нарезанные и панированные баклажаны
Если вам нравится готовить из баклажанов пармезан, вы можете заранее приготовить панированные и обжаренные ломтики и заморозить их, чтобы можно было готовить это блюдо в течение всего года.
Просто обжарьте и обжарьте ломтики баклажанов, дайте им остыть и выложите их одним слоем на противень в морозильную камеру на пару часов.
Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, просто возьмите необходимое количество ломтиков и продолжите рецепт.
Консервирование баклажанов путем обезвоживания:
Для обезвоживания баклажанов можно использовать духовку на самом низком уровне или электрический дегидратор. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы не испортиться.
Вы можете хранить обезвоженные баклажаны в морозильной камере или в кладовой. Есть много вариантов обезвоживания, например:
Ознакомьтесь с Руководством по покупке Ultimate Dehydrator, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!
- Обезвожить 1/2 кусочка до хрустящей корочки.Варить в воде в течение 5 минут для регидратации и использовать в таких рецептах, как Moussaka .
- Используйте мандолину, чтобы нарезать 1/4 дюйма кусочками баклажана. Посыпать выбранными специями (соль, перец, чеснок, лук и т. Д.) И обезвожить для чипсов из баклажанов
- Перед обезвоживанием замаринуйте ломтики баклажанов, чтобы получилось вяленое мясо, например, баклажанный бекон.
- Нарезать баклажаны кубиками по 2,5 см и обезвожить. Используйте их в супах и рагу.
Если вы ищете хороший дегидратор, я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur
.Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Нам нравится хранить пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.
Другие статьи по обезвоживанию и консервированию:
Как обезвожить бамию
9 способов консервирования перца
10 способов консервирования огурцов
5 способов консервирования помидоров черри
6 способов сохранить зеленую фасоль
Sam’s Place: консервирование и консервирование баклажанов
Если вы следите за моим блогом, то знаете, что я очень люблю хранить старые семейные рецепты.Это рецепты наших бабушек и мам с нуля.
Еда, которая, когда вы ее готовите сегодня, вызывает самые теплые детские воспоминания. Посмотрим правде в глаза, домашнее это лучшее, и никто не делает его так, как наши бабушки.
Мои двоюродные братья, Джимми и Карми разделяют страсть к сохранению этих заветных рецептов. Вот рецепт и инструкции, которые были в семье моей кузины Карми на протяжении многих поколений.
Приготовленные таким образом баклажаны идеально подходят для бутербродов или в качестве закуски к красивому кусочку итальянского хлеба.Я так рада, что у Карми есть этот рецепт, потому что его готовила моя мама, а у меня нет ее рецепта. Итак, вот рецепт Джимми и Карми.БАКЛАЖАНЫ
Семейный рецепт Марселлы
Карми и я делали этот семейный фаворит все время, пока мы женаты. (Обычно я режу БАКЛАЖАН, а затем проверяю, что банки запечатаны). Это рецепт ее матери; Энни научила ее. В течение многих лет мы говорили, что мы должны задокументировать этот рецепт и процесс, чтобы что он будет сохранен для будущих поколений.Все, кого мы знаем, действительно пробовали эту специальность наслаждается ими. Когда мы возвращаемся на восток, нам всегда напоминают упаковать 3 или 4 банки.
При приготовлении этого рецепта мы всегда делали бушель баклажанов; однако вы можете сделать 2 или 3 отдельных БАКЛАЖАНА, если хотите. Как вы увидите, для ингредиентов нет критических преобразований. независимо от того, сколько вы решите заработать.
Первый шаг — обрезать оба конца, а затем очистить их картофелечистка или нож для очистки овощей. Затем вы нарежете баклажан ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма.(Когда мы Сначала я попытался отрезать их вручную, и попытка сохранить их в униформе была практически невозможна. Итак, через несколько лет я купил RIVAL ELECTRIC FOOD SLICER). Сейчас ему больше 40 лет, и он все еще работает хорошо). Теперь срезы однородные, и время для этого шага сократилось примерно на 60% или более. Очистить и нарезать |
Итак, ингредиенты для первого дня — БАКЛАЖАНЫ и СОЛЬ.Как указано, мы сделали бушель Баклажаны. Всего двадцать три.
Затем ломтики баклажанов укладывают в кухонное ситечко и солят йодированной солью между каждый слой. Когда ситечко заполнится всеми солеными ломтиками, мы помещаем ситечко в место, чтобы они стекали на ночь. (Подойдет раковина или ванна)
Ставим тарелку или плоскую миску на верхнюю Баклажаны, а затем поместите груз на блюдо или миску, чтобы помочь выдавить влагу из баклажанов.(Мы используем галлон масла или уксуса) На следующий день ситечко; что было заполнено до верха, теперь будет только половина полные, и теперь ломтики будут вдвое тоньше, чем были в оригинале.
Выжимание воды из баклажанов на ночь |
На второй день вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 галлон HEINZ яблочного уксуса 900 ½ -0002 галлонов CRISCO Canola Oil
1 банка 2.12 унций красного измельченного перца McCormick
1 банка 2,6 унций McCormick измельченных цельных листьев орегано
1 банка 32 унции измельченного чеснока
Пинта Mason Jars с широким горлом
Для начала наполните большую сковороду примерно наполовину уксусом и доведите до медленное кипение. На прилавке рядом с плитой разложите несколько кухонных полотенец. Начните с того, что поместите несколько ломтиков баклажана в кипящую уксус и бланшируйте около 30 секунд.
Вынуть из уксуса и разложить отдельные ломтики. кухонные полотенца слить.После слива поместите ломтики баклажана в большую миску. Продолжайте, пока все ломтики были бланшированы. В это время ломтики будут иметь очень уксусный вкус.
В этот раз мы наполняем большую кастрюлю водой, достаточной для покрытия двух каменных банок, когда они кладутся на нее. их стороны. Доведите воду до кипения и поставьте в воду две банки. Также в маленькой кастрюльке разогреваем достаточно воды, чтобы покрыть вставки кувшина Мейсон.
Кипячение банок и крышек |
Теперь самое сложное.(Шучу) Карми устанавливает рабочую станцию с неглубокой миской, маслом, орегано, красный молотый перец и чеснок. Одна из банок вынимается из кипящей воды и ставится на неглубокая миска. (Не забудьте поставить в кипящую воду еще одну банку). Сначала в масло добавляется немного масла. дно банки, затем немного чеснока, немного орегано, немного красного молотого перца и затем пару Ломтики баклажанов.
Этот процесс продолжается до тех пор, пока банка не будет заполнена примерно на — ½ дюйма от верхняя часть банки.Используйте обычную обеденную вилку, чтобы ломтики оставались слоистыми и плоскими. Это также помогает устранить любые воздушные карманы, которые могут образоваться.
Затем верхнюю часть емкости протирают чистой тряпкой для посуды и одним из Крышки Mason Jar помещаются на банку, и кольцо крышки устанавливается и затягивается. Затем банку помещают в зона без сквозняков, чтобы дождаться этого чудесного звука. ПОП! Мы обнаружили, что FOOD SAVER VACUUM SEAL MACHINE намного надежнее. ТАК, я снова могу помочь. Использование насадки для пищевых продуктов и банки с широким горлом Вложение, заклеиваю банки.Как видите, это непростой процесс; однако, если вы начнете с двух или трех баклажанов, вы не должны быть ошеломлены. Также имейте в виду, что если вы начнете с малого, вы можете избавиться от каменщика. jar и используйте небольшой контейнер для посуды Tupper. Процесс такой же, за исключением того, что окончательная сборка находится в Контейнер для посуды Таппер, а не Мейсонская банка.
После открытия банки необходимо охладить. В закрытом виде и при правильном закрытии банки прослужат долго. около двух лет при хранении в темном прохладном месте.После открытия и охлаждения у них все еще есть полка жизнь около 6 месяцев. Двадцать три баклажана дали двадцать три пинты.
Вам могут понравиться другие наши рецепты консервирования
Хумус с жареными баклажанами | Банка для соли
Выведите свою игру с хумусом на новый уровень, добавив обильную начинку из жареных баклажанов. Сложный вкус этого удивительно простого блюда для совместного использования любезно предоставлен Annie’s Goddess Dressing.
Если осторожно обжарить баклажаны, нарезанные кубиками, они станут сладкой и нежной начинкой.Я бросила этот баклажан в заправку Annie’s Goddess Dressing, чтобы получить почти захватывающий вкус тахини.
Я гарантирую, что эта веганская закуска или закуска станет вашим самым востребованным блюдом.
Я был поклонником Энни в течение многих лет и всегда держал в доме как минимум две коробки белого чеддера. Дрессинг Annie’s Goddess Dressing имеет сбалансированный вкус тахини и яблочного уксуса, который придает пикантность жареному сладкому баклажану.
Как приготовить хумусПриготовить хумус дома быстро, легко и недорого.Если вы раньше готовили хумус, вы могли заметить, что мой рецепт немного отличается. Если сначала смешать тахини и лимонный сок, хумус станет легким, пушистым и гладким, с текстурой, которая не сравнится ни с одним магазинным сортом.
Многие рецепты домашнего хумуса предлагают почистить каждый нут по отдельности. Пожалуйста, не надо. Конечно, ваш хумус может быть чуть более мягким. Но вашего рассудка не будет.
Хумус часто подают с двумя видами гарниров: овощами и углеводами.В категории овощей вы найдете хрустящие варианты, такие как молодая морковь, сельдерей, перец. Для углеводов лучше всего подходят чипсы из лаваша и лаваш, и я даже использовал кусочки цельнозерновых тостов в крайнем случае.
Что такое тахини?Тахини — это поджаренный кунжут, достаточно мелкий, чтобы превратиться в пасту. Тахини — один из основных ингредиентов хумуса, бабагануша, халвы и заправки «Богиня Анни». Я использую тахини для придания орехового вкуса заправкам и маринадам, а также в качестве ключевого вкуса зимнего фаворита: кускуса тахини из жареных овощей.
Тахини часто встречается в средиземноморских блюдах, что делает его естественной парой для баклажанов.
Хумус подходит для обычных и официальных встреч. Но, честно говоря, я ел такой хумус с жареными баклажанами на завтрак, обед и ужин тоже.
Экологичный шоппинг Вкусные заправкиAnnie можно приобрести во многих продуктовых магазинах и кооперативах. Местные кооперативные магазины поддерживают устойчивые продовольственные системы и местную экономику.
Кооперативы — отличное место, где можно найти местные продукты, фирменные бакалейные товары и такие массовые товары, как орехи, семена и зерно.
Мне повезло, что рядом со мной есть несколько кооперативных локаций NCG. Найдите ближайший к вам магазин, используя этот локатор магазинов.
Хумус с жареными баклажанами
Выведите свою игру с хумусом на новый уровень, добавив обильную начинку из жареных баклажанов.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Курс: закуски
Кухня: американская
Ключевое слово: без молочных продуктов, без глютена, праздничное питание
Порций: 6 порций
Автор: Сара
Ингредиенты
- 1 средний баклажан, нарезанный кубиками ½ дюйма
- 4 столовые ложки оливкового масла разделить
- 3 столовые ложки заправки «Богиня Энни»
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана тахини комнатная температура
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 банка нута 15 унций, слить и промыть
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Разложите кубики баклажанов на противне, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте и равномерно распределите кубики по противню. Выпекайте не менее 20 минут или пока все кубики не станут мягкими.
После приготовления переложите жареный баклажан в миску среднего размера и добавьте 3 столовые ложки заправки Annie’s Goddess Dressing.
В чаше кухонного комбайна смешайте лимонный сок и тахини до получения однородной массы и светлого цвета, примерно 3 минуты.
Соскребите стенки кухонного комбайна и добавьте чеснок, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Взбивайте еще 2 минуты.
Добавьте половину нута и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшийся нут и взбивайте до однородной массы. При перемешивании добавьте до 3 столовых ложек холодной воды, пока не добьетесь желаемой консистенции.
Подавать хумус с жареными баклажанами и рубленой петрушкой.
Заметки
Многие домашние рецепты хумуса предлагают чистить каждый нут по отдельности. Пожалуйста, не надо. Конечно, ваш хумус может быть чуть более мягким. Но вашего рассудка не будет.
Похожие сообщенияРецепт соуса из баклажанов
Из того, что я собрал, многие культуры и кухни имеют свою версию своего рода Рецепта соуса из баклажанов. Этот рецепт соуса из баклажанов, скорее всего, подчеркнет центральноазиатский оттенок баклажанной пасты, которую также называют «икра» на русском языке.
Prelude:
Соус из баклажанов известен под несколькими разными названиями в странах бывшего СССР и Центральной Азии. Скорее всего, вы найдете его под названием «Бакладжановая икра», что в переводе означает «Баклажанная икра». Почему икра? Я все еще думаю об этом. Хотя на этот счет есть теория. И икру, и эту смесь употребляли как намазку на ржаной хлеб. Ходят слухи, что, поскольку икра была более дорогой для бедных людей, спред из баклажанов был достойной заменой.Интересно, правда? Я оставлю решение на усмотрение вашей личной дегустации и вкусовых рецепторов.
В странах Средней Азии баклажанный спред используется как отличный консервный материал. После правильного приготовления и консервирования он имеет довольно долгий срок хранения. Поскольку большинство летних овощей сезонные и не так широко доступны в холодные месяцы, спред из баклажанов служит отличным украшением стола и прекрасным вариантом для быстрого сэндвича. Он сытный и питательный. Или, проще говоря, вкусно!
Процесс приготовления и консервирования был для нас семейным делом.Бьюсь об заклад, это было так, или это все еще так для многих людей. У моих родителей был огромный котел (типа ОГРОМНЫЙ), который мой отец зажигал. Моя мама делала все покупки и просила нас помочь с очисткой и нарезкой овощей. Папа будет назначенным поваром и консервным заводом. Он мог намазывать от 10 до 20 литровых стеклянных банок баклажанов, и мы наслаждались этим всю зиму. Хорошая новость в том, что вам не нужно проходить весь этот процесс консервирования, чтобы ежедневно наслаждаться спредом из баклажанов.Консервирование можно полностью исключить, особенно в США, где ингредиенты доступны круглый год. Приступим, ладно?
Примечание:
Этот рецепт СУПЕР простой! Пусть мои комментарии вас не пугают. Я просто хочу рассказать много подробностей, чтобы не испортить вам кулинарный опыт.
Есть много разных рецептов приготовления баклажанной икры. Я даю вам самый простой, но, на мой взгляд, самый вкусный. Во многих рецептах вы добавляете помидоры и баклажаны почти в равных пропорциях.Я считаю его слишком кислым и не предпочитаю в спреде так много помидоров. Я всегда предпочитаю, чтобы в спреде было больше баклажанов, и я надеюсь, что вы тоже.
Этот соус будет немного густым с точки зрения калорийности. Но не бойтесь этого, так как вы не будете есть миски за один присест. Я обычно ем одну-две столовые ложки на тосте из-за Иезекииля или использую их как овощную часть с яйцами по утрам. По этому рецепту получится около 8 чашек соуса из баклажанов. Количество масла, которое вы добавляете в это блюдо, довольно велико.Помогает пасте от пригорания (а это так вкусно!). Вы определенно можете использовать меньше или просто убрать излишки масла в конце.
Состав:
- 4 больших баклажана
- 2 средних помидора
- 1 большая луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 маленьких болгарских перца (желтый, зеленый, красный… на ваш выбор)
- 1 небольшая пучок укроп
- 1-1 / 2 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
Указания:
Лучший способ приблизиться к этому очень простому рецепту — приготовить все ингредиенты в продвигать.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите кожуру баклажанов, нарежьте их вдоль, толщиной на четверть дюйма и нарежьте все баклажаны кубиками. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.
Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно сделать в кухонном комбайне). Сердцевина болгарского перца нарезать мелкими кубиками.
Паста из баклажанов любит чеснок.Не стесняйтесь его использовать. Так как чеснок в процессе приготовления переваривается, паста не будет пахнуть чесноком. Чеснок нарезать крупно.
Я люблю очищать помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.
Вы можете использовать практически любые травы для этого намазывания. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте.Я использую как стебель, так и зеленую часть трав. Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.
Для жарки баклажанов используйте большую кастрюлю. Баклажаны занимают немного места, пока не свалятся. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте немного остыть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить перец, перец и черный перец.Когда специи готовятся на масле, они намного лучше выделяют свой аромат. Дайте специям настояться пару минут.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около минуты.
Положите в кастрюлю измельченные стебли укропа и болгарский перец и обжарьте около 3 минут.
Добавьте в горшок все нарезанные кубиками баклажаны. Обратите внимание, насколько полон горшок на фото. Это причина, по которой вам нужен горшок побольше. Убавьте огонь до среднего и быстро смешайте баклажаны с соусом в кастрюле.Это хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу из них, что поможет процессу варки без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Также нужно часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не пригорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни. Когда баклажаны хорошо прожарятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси.Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы ВЫКЛЮЧИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
Держите кастрюлю закрытой примерно на 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь изредка, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.
Когда время истечет, добавьте оставшуюся часть укропа. Если вы хотите, чтобы он сварил, а не оставался хрустящим, можно немного оставить крышку закрытой. В противном случае ваш баклажанный намаз готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Рецепт спреда из баклажанов
Из того, что я собрал, многие культуры и кухни имеют свою версию своего рода Рецепта спреда из баклажанов. Этот рецепт, скорее всего, подчеркнет центральноазиатский оттенок баклажанной пасты, которую на русском языке еще называют «икра».
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Общее время 1 час 35 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Русская
Порций: 50 порций
Калорийность: 80 ккал
Автор: Lola Elise
- 4 больших баклажана
- 2 средних помидора
- 1 большая луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 маленьких болгарских перца желтый, зеленый, красный… вы выбираете
- 1 небольшой пучок укропа
- 1-1 / 2 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка копченой паприки по желанию
Инструкции
Лучший способ приблизиться к этому очень простому рецепту — подготовить все ингредиенты заранее.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите кожуру баклажанов, нарежьте их вдоль, толщиной на четверть дюйма и нарежьте все баклажаны кубиками. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.
Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно сделать в кухонном комбайне). Сердцевина болгарского перца нарезать мелкими кубиками.
Паста из баклажанов любит чеснок. Не стесняйтесь его использовать.Так как чеснок в процессе приготовления переваривается, паста не будет пахнуть чесноком. Чеснок нарезать крупно.
Я люблю очищать помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.
Вы можете использовать практически любые травы для этого намазывания. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте. Я использую как стебель, так и зеленую часть трав.Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.
Используйте большую кастрюлю для жарки спреда из баклажанов. Баклажаны занимают немного места, пока не свалятся. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте немного остыть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить перец, перец и черный перец.Когда специи готовятся на масле, они намного лучше выделяют свой аромат. Дайте специям настояться пару минут.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около минуты.
Положите в кастрюлю измельченные стебли укропа и болгарский перец и обжарьте около 3 минут.
Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в горшок. Обратите внимание, насколько полон горшок на фото. Это причина, по которой вам нужен горшок побольше.Убавьте огонь до среднего и быстро смешайте баклажаны с соусом в кастрюле. Это хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу из них, что поможет процессу варки без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Также нужно часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не пригорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни.Когда баклажаны хорошо прожарятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси. Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы ВЫКЛЮЧИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
Держите кастрюлю закрытой примерно на 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь изредка, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.
Когда время истечет, добавьте остальную часть укропа. Если вы хотите, чтобы он сварил, а не оставался хрустящим, можно немного оставить крышку закрытой.В противном случае ваш баклажанный намаз готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Орниш Рецепт из баклажанов с пармезаном | Hunterdon Healthcare, Нью-Джерси
Обслуживает: 8–10
Размер порции: 1 стопка баклажанов
Подготовка: 1 час
Готовка: 1 час
Готовность: 2 часа
Все любят пармезан из баклажанов, поэтому мы создали полезную для сердца версию, которую может полюбить каждый. Ломтики баклажанов, обмакнутые в яичный белок и цельнозерновые панировочные сухари, запекаются (не жарятся) до хрустящей корочки.Затем они зажариваются сэндвичами с начинкой из шпината и тофу с высоким содержанием белка и питательных веществ и покрываются пикантным соусом маринара. При желании в баклажан можно добавить обезжиренный сыр моцарелла.
ИНГРЕДИЕНТЫ Для баклажанов:
½ ЧАШКИ яичных белков из 4 яиц
¼ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА мелкозернистой морской соли
1 ЧАШЕК обезжиренных цельнозерновых (или безглютеновых) панировочных сухарей
2 баклажана от маленького до среднего, нарезанного на 1 / 2- ломтиками (всего от 16 до 20 ломтиков) см. Примечание шеф-повара
Для начинки:
1 фунт замороженного шпината, размороженного
8 унций твердого тофу, похлопанного сухим и мелко покрошенным
¾ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА порошка чеснока
¾ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА лукового порошка
¼ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА мелкая морская соль
1/8 ЧАЙНАЯ ложка свежемолотого перца
Для сборки:
ОДНА баночка на 24 унции нежирного соуса маринара
1 ЧАШКА тертого обезжиренного сыра моцарелла (по желанию)
¼ ЧАШКА нарезанного свежего базилика
1.Разогрейте духовку до 375ºF. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Положите яичные белки и чайной ложки соли в небольшую неглубокую миску. Энергично взбейте вилкой до образования пены. Поместите панировочные сухари во вторую небольшую неглубокую миску.
3. Обмакивайте баклажаны в яичные белки по кусочкам, покрывая каждую сторону. Затем обмакните каждый ломтик в панировочные сухари, покрывая каждую сторону. Прижмите крошки к каждому ломтику, чтобы они прилипли. (Чтобы ваши руки не были грязными, одной рукой окуните баклажан в яичные белки, а другой — в крошки.)
4. Выложите ломтики баклажанов, покрытых крошкой, на подготовленный противень. Выпекайте, пока ломтики баклажана не прорубятся и не подрумянятся, примерно 35 минут. Вынуть баклажаны из духовки.
5. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку. Разложите размороженный шпинат на дуршлаге в раковине или над глубокой миской. Сильно надавите на шпинат руками, чтобы удалить излишки жидкости. Продолжайте отжимать шпинат, пока он не станет почти сухим. После слива у вас должно получиться около 1½ стакана шпината.
6. В средней миске перемешайте высушенный шпинат, мелко покрошенный тофу, луковый порошок, чесночный порошок, 1/4 чайной ложки соли и перца. Отложите в сторону.
7. Чтобы собрать пармезан из баклажанов, равномерно нанесите 1 стакан соуса маринара на дно стеклянной формы для выпечки из пирекса размером 9 x 13 дюймов. Выложите 8–10 ломтиков запеченных баклажанов поверх маринары.
8. Выложите 1/3 стакана шпинатной смеси на каждый кусочек баклажана. Сверху каждый кусочек баклажана полейте столовой ложкой соуса маринара с горкой.
9. Сверху на каждый ломтик баклажана положите другой ломтик баклажана такого же размера, слегка прижимая ломтики друг к другу.
10. Выложите оставшийся соус маринара на ломтики баклажанов. Если вы используете, посыпьте ломтики сыром. (К этому моменту рецепт можно приготовить за 1-2 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Разогрейте духовку до 375ºF перед выпечкой.)
11. Выпекайте баклажан с пармезаном, пока баклажаны и начинка не нагреются, а сыр не расплавится. 30–35 минут.
12.Чтобы подрумянить верх, увеличьте огонь духовки, чтобы жарить. Переместите форму для выпечки в верхнюю треть духовки, примерно на 6-8 дюймов ниже огня. Жарьте одну-две минуты, пока верх не станет слегка коричневым и не начнет пузыриться. Вынуть из духовки. Перед подачей посыпать базиликом.
Примечание шеф-повара:
Для этого рецепта используйте маленькие и средние баклажаны, каждый из которых весит от 12 до 16 унций. Средние ломтики баклажана должны быть не более 3 дюймов в диаметре, чтобы они аккуратно помещались в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.Вам понадобится от 16 до 20 ломтиков примерно одинакового размера, чтобы их можно было сложить вместе. Оставьте небольшие концы или лишние ломтики для другого использования.
Список покупок:
Яйца или 1/2 стакана жидких яичных белков (4)
Обезжиренные цельнозерновые (или безглютеновые) панировочные сухари (1 1/4 ЧАШКИ)
Баклажаны малого и среднего размера, от 12 до 16 унций каждый (2)
Замороженный шпинат (1 фунт)
Фирменный тофу (8 унций)
Чесночный порошок
Луковый порошок
Нежирный соус маринара (ОДНА БАНКА 24 УНЦИИ)
Обезжиренная моцарелла, по желанию (4 унции)
Свежий базилик (1 пучок)