Как сделать вино из изабеллы дома: Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Домашнее вино «Изабелла» — простой рецепт приготовления своими руками

Вино Изабелла встречается в линейках многих российских производителей. Нашим соотечественникам это красное полусладкое вино с ягодным ароматом давно и хорошо знакомо. Особенно оно полюбилось домашним виноделам. Благодаря своей неприхотливости и морозоустойчивости сорт винограда широко распространен на дачных участках и подсобных хозяйствах.

Производство вина из винограда Изабелла в домашних условиях практически не отличается от общей винной технологии, но знание некоторых особенностей позволит сделать вино лучшего качества.

Виноград Изабелла

Характеристики и особенности

Виноград Изабелла – типичный представитель столово — технических сортов. Это означает, что ягоды с большим количеством сока лучше использовать для переработки: виноделия, производства соков и компотов. Этим они отличаются от столовых сортов, мякоть которых практически не содержит сока и большее удовольствие доставляет при употреблении в свежем виде.

Гибридный сорт Изабелла выведен американскими селекционерами для северных штатов. Он хорошо переносит самые разные климатические условия, радует высокой урожайностью даже при повышенной влажности, коротком солнечном дне, наступлении ранних заморозков. Срок созревания длительный и составляет 5–6 месяцев. Поэтому сбор урожая происходит в сентябре-октябре.

Плотные грозди состоят из ягод среднего размера. Классический сорт имеет кожицу темного цвета, встречается белая разновидность Ноа. Сложности виноделу могут доставить вкусовые качества винограда. В зависимости от географии региона произрастания сахаристость сока из сорта Изабелла редко превышает 12-15%, зато содержание кислот не меньше 7-12 г/л.

Сбор и подготовка винограда

Собирать виноград лучше как можно позже, но до наступления сильных морозов и сезонных дождей. Качество винограда определяется не размером ягод, а их спелостью. Снимать урожай нужно в сухую погоду.

Важно сохранить сизый налет на кожице ягод. Это натуральные дрожжи, необходимые для брожения. Существуют многочисленные замены диким микроорганизмам: винные, сухие, прессованные дрожжи. Но их использование убивает естественный фруктовый вкус виноградного вина. Поэтому собранный урожай нельзя мыть. Очень грязные ягоды протираем мягкой сухой тканью.

Перебирая виноград, нужно избавиться от сухих, порченных и недозревших ягод. Несколько подгнивших ягодок вполне способны испортить всю партию вина.

Этапы приготовления

Классический способ

Этот простой рецепт позволяет изготовить до 15 литров красного вина Изабелла крепостью 9-12%.

Ингредиенты:

• виноград – 20 кг;
• сахар – 2–4 кг;
• вода – 0,5–7 литра.

Технология изготовления

Получение сока и составление сусла

1. Отжимаем сок из отобранных ягод. Для этого рекомендуется использовать деревянные, а не металлические приспособления. Можно раздавить каждую ягодку руками, но обязательно надеть защитные перчатки, т.к. сок имеет повышенную кислотность и раздражает кожу рук. Важно сохранить целыми косточки. Содержащиеся в них танины придадут излишнюю горечь.
2. Раздавленные ягоды вместе с соком, мякотью и кожицей перекладываем в емкость с широким горлом и накрываем неплотной тканью или многослойной марлей. В течение 4–5 дней помешиваем сок несколько раз в день, опускаем на дно образующуюся шапку из мезги.
3. При первых признаках брожения процеживаем сок и тщательно отжимаем мякоть через марлю. Полученный сок нужно количественно измерить и попробовать на вкус. Очень кислый, щипающий язык сок нужно разбавить водой. В зависимости от кислотности воды требуется от 20 до 200 мл на литр сока. С добавлением воды нужно быть осторожным, т.к. после внесения сахара часть кислоты уйдет в процессе брожения естественным путем.
4. В сок осталось добавить сахар. Его количество тоже зависит от характеристик винограда и определяется по вкусу. Среднее значение 100–200 грамм на литр сока. Классический рецепт вина из винограда Изабелла рекомендует вносить сахар частями. Это помогает поддерживать активность брожения. В самом начале достаточно 50% от всего количества.

Брожение сусла

1. Готовое сусло разливаем в бродильные емкости. При этом оставляем место для образующейся в процессе брожения пены, не менее четверти объема. На горло емкости устанавливаем гидрозатвор. Он может быть как самодельный, так и купленный в магазине. Вариант попроще – резиновая или латексная перчатка с проколотым пальцем. Такая конструкция позволяет отводить образующийся углекислый газ и защищает от скисания.
2. Сусло нужно переставить в темное место с постоянным температурным режимом 18-28°С. При более низкой или высокой температуре дрожжи погибнут или впадут в анабиоз. Чем теплее в помещении, тем активнее и быстрее пойдет брожение, а изготовление вина займет меньше времени.
3. Через 5 дней можно внести следующую партию сахара. Берем 25% от общего количества сахара. Снимаем гидрозатвор и отливаем пол-литра бродящего сусла на каждый кг добавляемого сахара. Растворяем сахар в жидкости и возвращаем обратно получившийся сироп. Через 5 дней повторяем процедуру и таким же способом вносим оставшуюся четверть сахара.
4. Брожение длится 1,5–2,5 месяца. Готовность браги для домашнего вина Изабелла определяем по ряду признаков: выпадение осадка, осветление браги, отсутствие сладости во вкусе, прекращение газообразования в гидрозатворе. Отыгравшую брагу аккуратно сливаем с осадка. Не затронуть муть на дне поможет силиконовый шланг или гибкая трубка.

Стабилизация вкуса и выдержка

1. После завершения брожения вино нужно попробовать на содержание сахара. Если покажется, что получилось недостаточно сладкое или даже слишком сухое вино, исправить это поможет порция сахара. Как и прежде, растворяем подсластитель в небольшом количестве вина, которое затем смешиваем в остальным.
2. Для выдерживания переливаем молодое виноградное вино в чистую емкость. Если добавлялся сахар, необходимо на 1-1,5 недели установить гидрозатвор, т.к. может возобновиться брожение. Для осветления напитка от взвесей нужно подобрать затемненное и прохладное место с температурой 10-15°С.
3. Процесс выдерживания занимает около 3 месяцев. В течение этого времени раз в 1,5-2 недели или по мере необходимости вино нужно сливать с осадка. Отсутствие осадка говорит о готовности вина и переходу к следующему этапу.

Розлив по бутылкам

1. Разливать домашнее вино лучше в стеклянные бутылки среднего объема. Тару заполняем под самое горлышко, плотно закупориваем и убираем в холодильник или погреб.
2. Хранить приготовленные вина в домашних условиях можно до 5 лет.

Рецепт крепленого напитка

Крепленое вино отличается не только повышенным градусом, но и длительным сроком хранения. Закрепление спиртом делает вкус Изабеллы более ровным и стабильным. При соблюдении правил хранения вкус сохраняется даже через несколько лет. Этот рецепт приготовления можно назвать продолжением предыдущего. За основу берется партия браги, сделанная по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• молодое вино Изабелла – 10 литров;
• сахар – 200 грамм;
• спирт – 0,5-1,5 литра.

Способ приготовления вина:

1. В вино из Изабеллы, сделанное своими руками, вносится сахар. Рекомендуемое количество: 15–25 грамм на литр. Отмеренный сахар размешиваем в небольшом количестве вина. Получившийся сироп переливаем в остальное вино.
2. Подслащенное вино прячем от прямого света в место с температурой 10–16°C. Внесение сахара может возобновить брожение, поэтому необходима установка гидрозатвора.
3. Через месяц вино можно достать и по вкусу добавить спирт.
4. Для хранения вина Изабелла в домашних условиях его нужно разлить в стеклянные бутылки, заполнив их доверху, и плотно закупорить. Подходящее место для хранения – холодильник, подвал или погреб.

Советы и рекомендации

Часто практикующие виноделы готовы к неожиданностям, которые может преподнести коварный виноградный напиток. Они уже знают, как приготовить правильное сусло и как сделать вино нужного вкуса. Чтобы первые сложности не остановили начинающих любителей, перед тем, как делать вино из Изабеллы в домашних условиях, советуем ознакомиться с возможными сложностями и путями их решения.

Слишком долгое брожение

Если брожение не прекращается после 55 дней, вино следует слить с осадка. Долгое взаимодействие молодого вина с продуктами брожения может привести к его горечи. На бутыль нужно снова установить гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

Водянистый вкус

Слабый, маловыраженный винный вкус появляется при сильном разбавлении сусла водой. Чтобы не испортить вино, воду нужно добавлять частями и пробовать. Избавиться нужно от резкой кислотности, но кисловатый оттенок должен остаться.

Затхлый вкус

Такую проблему может вызвать неправильное хранение, неплотное закупоривание бутылки, недостаток кислоты. Последнюю причину можно исправить добавлением аскорбиновой или лимонной кислоты.

Кислый вкус

Неприятно кислый вкус говорит о недостатке сахара. Самое простое решение — подсластить вино и снова выдержать его под гидрозатвором. Когда признаки брожения прекратятся, напиток готов к употреблению.

Польза и вред

Вино из Изабеллы – один из самых спорных и частично запрещенных к употреблению сортов. С одной стороны, мякоть Изабеллы обладает набором витаминов и минералов, характерный для любого другого сорта винограда. Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов помогают оздоравливать и очищать сердечно–сосудистую и иммунную системы организма. Листья с виноградников Изабеллы нашли применение в народной медицине в качестве жаропонижающего средства.

Другая сторона медали заключается в повышенном уровне пектина в составе тонкой виноградной кожицы. Это характерная черта всех гибридных сортов. Вредным пектин является только для виноделия, поскольку именно в процессе брожения он преобразуется в метанол. По этой причине на территории Европейского союза нельзя приготовить вино из винограда гибридных сортов, в том числе и Изабеллы. Также запрещен ввоз данных вин.

Наши соотечественники считают панику соседей несколько преувеличенной. От себя советуем установить потенциально безопасную дневную норму 200-300 мл и не превышать ее. [video_gallery]
[video_item_gallery title=’Изабелла – столово-технический сорт винограда’ id=’5a1Dwi6XGmU’]
[/video_gallery]

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простые пошаговые рецепты, советы

Виноград сорта Изабелла является исконно американским, а в настоящее время выращивается многими садовниками в разных уголках нашей страны. Этот вид прекрасно переживает зимний период, его не нужно укрывать от холода, он обладает иммунитетом от многих вредителей и имеет еще множество положительных качеств.

Помимо всего прочего, виноград Изабелла подходит для приготовления соков и винных напитков.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт

Виноград сорта Изабелла считается техническим сортом, то есть его почти не употребляют в свежем виде, а используют для производства сока и вина. Существует множество рецептов приготовления самодельных винных напитков из сорта винограда Изабелла.

Основными ингредиентами для красного вина по классическому рецепту станут виноград в количестве 10 кг и сахар в количестве 3 кг.

Вино из такого винограда получается достаточно насыщенным с небольшой кислинкой.

Справка! Надо отметить, что виноград Изабелла обладает повышенной кислотностью, поэтому при приготовлении из него вина может понадобиться вода.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Собирать урожай винограда Изабелла следует в начале октября в сухую погоду. Именно в этот период, до наступления заморозков, происходит полное созревание ягод. После окончания сбора ягоды следует подержать еще несколько дней, чтобы они успели набраться сладости.

Перед началом процесса приготовления напитка следует убрать испорченные и гнилые ягоды, отделить их от кистей и просушить на бумажных полотенцах. Далее их следует поместить в заранее подготовленную чистую емкость.

Не стоит использовать для приготовления напитка металлическую емкость, так как металл может повлиять на его исходный вкус.

Также следует подготовить гидрозатвор – приспособление для закупоривания емкости и отведения углекислого газа. При отсутствии такового можно использовать обычную медицинскую перчатку, заранее сделав в ней по 2 прокола в каждом отделении для пальца. Это необходимо для отведения углекислого газа из емкости.

Процесс брожения

После того как ягоды перебраны и помещены в специальную тару, их необходимо тщательно растолочь с помощью деревянной толкушки. Если толкушки нет, то можно размять ягоды и руками.

Важно! Мыть ягоды перед приготовлением вина не стоит, так как именно налет на них содержит дикие дрожжи, без которых процесс брожения не наступит.

В результате получается ягодная смесь, которую называют мезгой.

С ней нужно произвести нижеследующие действия:

1. Емкость с получившейся мезгой накрыть марлевой тканью и поместить в теплое помещение.
2. Массу необходимо помешивать каждый день по 2-3 раза деревянной лопаткой.
3. По истечении 8-10 дней мезгу следует осторожно процедить через марлю, сок перелить в бутыль, а саму смесь хорошенько отжать.
4. В сок необходимо добавить сахар и тщательно перемешать до его растворения.

Емкость должна быть оснащена узким горлышком, которое нужно закрыть гидрозатвором или перчаткой. Далее тару необходимо поместить в помещение с температурой 25-26 градусов для начала процесса брожения.

Фильтрация

Процесс брожения вина из Изабеллы может длиться от 1 до 3 месяцев. Если затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась, а цвет напитка стал светлее, чем в начале, то можно говорить об окончании брожения.

Далее вино следует отфильтровать путем переливания в другую емкость с помощью трубки.

После того как вино перелито в чистую емкость, надо оставить его еще на пару месяцев в прохладном помещении для дозревания, оптимальной в этот период будет температура 10-12 градусов.

Важно! Если процесс брожения длится больше месяца, то напиток следует периодически сливать в другую емкость для удаления мутного осадка на дне. Длительное нахождение напитка в бутылке с осадком может сделать его вкус горьковатым.

Стабилизация вкуса и выдержка

Для стабилизации вкуса в домашних условиях используется сахар, который сделает вино не таким кислым.

Для любителей крепких напитков рекомендуется добавить немного водки в пропорции 1:10 от общего количества получившегося напитка.

Для того чтобы вино было готово окончательно, необходимо перелить его в емкость с герметичной крышкой:

• Необходимо соблюдать условие отсутствия воздуха в бутылке, поэтому ее следует наполнить доверху.
• Если в процессе фильтрации добавлялся сахар, то емкость следует подержать под перчаткой и закупорить после полного растворения сахара.

Внимание! Период выдержки молодого вина из Изабеллы составляет минимум 3 месяца. Необходимо контролировать состояние вина в этот период и производить фильтрацию каждые 10-12 дней.

Разлив по бутылкам

Вино из Изабеллы будет готово через 6 месяцев после фильтрации и закупоривания емкости.

Теперь его можно разлить в заранее подготовленные чистые бутылки и закупорить с помощью пробки на длительное хранение.

Следует отметить, что вино без добавления спирта хранится меньший срок, чем крепленое.

При соблюдении условий хранения при низкой температуре вино из винограда Изабелла сохраняет свои качества около 5 лет. Обычно крепость такого вина составляет 9-12%.

Видео

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из винограда Изабелла описана на видео:

Как сделать из жмыха (вторичное)?

Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.

Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.

Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.

При этом пропорции сырья примерно следующие:

• жмых – 6 литров;
• сахар – 1 кг;
• вода – 5 литров.

Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.

Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.

Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.

После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.

Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.

Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:

Из сока

Рецепт приготовления вина из сока винограда Изабелла весьма схож с классическим рецептом, описанным выше:

1. Ягоды нужно хорошенько размять для отделения мезги от сока. Данное действие можно производить порциями для лучшего отделения сока.
2. Далее получившуюся массу необходимо оставить на несколько дней в эмалированной посуде.
3. После этого мезгу надо откинуть на дуршлаг и отжать через марлевую ткань.
4. В получившийся сок надо добавить необходимое количество сахара по вкусу и разлить по готовым емкостям, накрыв их специальной крышкой или перчаткой.

Важно! Скорость брожения при этом зависит от температуры помещения – чем она выше, тем быстрее произойдет брожение. Так же, как и в классическом рецепте, напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Рецепт крепленого напитка

Для такого рецепта совсем необязательно добавлять в виноградный сок водку или разбавленный спирт. Для приготовления крепленого вина можно использовать сахар, добавив его больше обычного, и дрожжи.

Алгоритм действий при изготовлении крепленого вина такой же, как и для классического напитка из Изабеллы, только потребуется чуть больше сахара – примерно четверть от общего объема сока винограда.

Его следует добавить после того, как ягоды раздавлены и постояли около 7 дней.

Смесь выдерживают еще пару недель, чтобы мезга бродила вместе с сахаром.

Справка! Для того чтобы процесс пошел быстрее, добавляются дрожжи в таком расчете – несколько граммов на литр мезги. Смесь тщательно перемешивается и оставляется до конца брожения и образования осадка.

После этого вино необходимо перелить в чистую емкость и плотно закрыть пробкой. Далее его следует несколько месяцев хранить в прохладном помещении, после чего оно становится готовым к употреблению.

Технология приготовления крепленого вина из винограда Изабелла описывается на видео:

Как сделать полусладкое?

Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.

На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.

Сухое

Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:

1. Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
2. Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
3. Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
4. Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
5. После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.

Его можно хранить около 3 лет.

Советы и рекомендации

При изготовлении домашнего вина из Изабеллы необходимо соблюдать все правила, которые описаны в рецепте. Даже небольшое отклонение от него может привести к тому, что вино получится совсем не таким, каким ожидал винодел.

Внимание! Прежде всего, следует обратить внимание на сырье, то есть на виноград, его ягоды должны быть цельными, не гнилыми. Также необходимо использовать посуду, по возможности обрабатывая ее кипятком.

Если вино готовится вручную, то на руки лучше надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество красящих компонентов.

Особый момент в процессе приготовления вина — это брожение:

• Этот этап необходимо довести до конца, но не продлевать больше положенного времени.
• Процесс готовности можно определить на вкус – если вино кислое, можно разбавить его водой и доложить сахара.

Слишком долгое брожение

Брожение определяется бурлением напитка и появлением на его поверхности пузырьков пены.

Кроме того, может быть слышно шипение, которое означает выход газа из вина. Если передержать вино на этапе брожения, это может повлиять на его вкус, так как осадок может придать молодому вину горьковатый привкус.

Водянистый вкус

Водянистый вкус вина появляется при добавлении большого количества воды в напиток в процессе приготовления.

Для этого следует соблюдать все рекомендованные пропорции и пробовать вино на вкус в процессе брожения и стабилизации.

Затхлый вкус

Неприятный затхлый вкус может быть результатом нарушения правил очистки или подбора ягод для приготовления вина. Иногда такой вкус может появиться из-за того, что процесс брожения не был доведен до конца.

Важно! Для того чтобы исправить вкус напитка, можно поместить емкость с вином в достаточно теплое помещение и дождаться образования на стенках бутылки характерных пузырьков.

Нужно внимательно следить за осадком, который должен окончательно исчезнуть у готового вина.

Кислый вкус

Кислый вкус появляется у вина при увеличении периода, отведенного на брожение. При этом происходит взаимодействие образовавшегося осадка с готовым вином, вследствие чего меняется его вкус.

Исправить вкус такого вина можно путем соединения его со сладким десертным вином.

Для этого не нужно соблюдать никакие пропорции, достаточно попробовать смесь на вкус. Иногда в кислое вино можно добавить какой-нибудь ароматной травы, фрукты или лед по вкусу.

Справка! На сегодняшний день Изабелла является основой для изготовления более 50 сортов вина. Любой из этих напитков обладает отличным качеством и отменным вкусом.

Каждый любитель может выбрать для себя понравившийся рецепт и приготовить вино по своему вкусу, соблюдая правила рецепта.

Вкусное вино от «Изабеллы» на дому

Традиция сопровождать праздничную трапезу распитием спиртных напитков насчитывает тысячелетия. В древности во многих странах употребляли вино вместо воды из-за непригодности последней. А обычай подавать алкоголь в идеале никакого отношения к алкоголизму не имеет. Врачи подчеркивают, что польза умеренного количества вина для организма, все зависит от качества напитка.

То, что продается в наших магазинах и супермаркетах, часто не имеет абсолютно никакого отношения к натуральным напиткам, за исключением названий на ценниках и этикетках.Но вы не обязаны покупать замену. Сделать вино из «Изабеллы» в домашних условиях нет ничего сложного.

Почему мы выбрали этот виноград? Дело в том, что он произрастает практически по всей нашей стране, за исключением крайних северных регионов. Сорт достаточно морозостоек и морозоустойчив, также имеет приятный вкус и не относится к столовым сортам. Так что вино из сорта Изабелла — идеальный вариант для домашних винокурен. Далее поговорим подробнее о процессе приготовления напитка.

Чтобы приготовить вино из сорта «Изабелла» в домашних условиях, нужен собственно сам виноград. Если есть возможность собрать самостоятельно, делайте это в сухую и ясную погоду, желательно не дожидаясь первых заморозков. Если собственного виноградника у вас нет на рынке, просушите виноград и убедитесь, что на ягодах есть сероватый налет. О нем мы расскажем ниже. При отсутствии налета качественное вино от «Изабеллы» в домашних условиях просто не выйдет.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

На каждые 10 фунтов винограда потребуется около трех фунтов сахара. Пучки при необходимости сушить, но стирать ни в коем случае нельзя. Это категорический запрет. Дело в том, что серый порошок, который покрыт ягодами, — это самые настоящие винные дрожжи. А если смыть, никакого брожения не будет. привозит вино из «Изабеллы» в домашнюю игру.

Немытые грозди винограда необходимо вручную отделить от ягод. Это делается во избежание излишней терпкости и горечи готового продукта. Слегка прикусите виноградную веточку. Чувствуете горечь? Все это, а затем переключитесь на вино, если вы решите проигнорировать этот совет. Для любителей терпкого вина обратите внимание, что в семенах содержится достаточно дубильных веществ, и если их количество покажется недостаточным, можно просто оставить всего пару кисточек.

Затем в эмалированном ведре следует тщательно размять все ягоды вручную или деревянным пестиком.Конечно, можно использовать и героя Челентано из фильма «Укрощение строптивой», но в городской квартире так затирать виноград сложно. Чтобы ни одна ягода не осталась нетронутой, нужно брать виноград скромными порциями. Да, это не пять минут, но простоту и скорость процесса вам никто не обещал. После того, как виноград будет раздавлен, емкость с ним накрыть марлей и оставить на неделю в теплом месте. Но забывать о том, что вы пили сок, не стоит.Пару раз в день сусло следует перемешивать вручную или деревянной лопаткой. Целый пирог поднимется наверх, он должен стекать через марлю. Не жалейте рук, и каждую порцию мякоти (жмыха) тщательно прижимайте. Ведь именно от качества экстракции зависит количество конечного продукта. Чем суше мякоть, тем лучше получается вино.

Отжатый сок наливают в бутылку, добавляют сахар и забивают трубки с водяной горкой. Если у вас нет бутылок большой емкости, можно использовать трех-, пяти- или десятилитровые банки, а вместо тюбика с водяной пробкой надеть на горлышко резиновую перчатку.В перчатке необходимо сделать несколько проколов иглой.

Домашнее вино «Изабелла» должно бродить около трех недель. Когда процесс завершен, он сообщит вам об отсутствии пузырьков газа в водяной лопатке или сжатии перчаток. Теперь вино нужно декантировать, но чтобы не потревожить осадок. Проще всего это сделать через гибкую трубку методом, известным каждому автомобилисту или аквариумисту. В банку или бутылку опускается гибкий шланг так, чтобы его конец не доходил до осадка, а другой конец во рту и немного задерживал в нем жидкость.Затем быстро переложите трубку с текущим вином в чистую бутылку. Если у вас не хватает стеклянной тары, временно можно использовать пластиковые бутылки. Теперь виноватым нужно созреть около месяца (как минимум). Все это время его необходимо хранить в темном и желательно прохладном месте, дополнительно придется пару раз откачивать.

Только после всех этих условий можно полностью разлить напиток в красивую бутылку и приступить к дегустации вина ручной работы.

Основы домашнего виноделия: научитесь делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айла

См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом.Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам нужно рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

Очевидно, вам нужно сырье для изготовления вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. .Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу. Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей».Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность. По истечении этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует больших вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой.Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите приготовить?

1.Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из другого фрукта (так называемое фруктовое вино), цветов, овощей или чего-то еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда. Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права участвовать в качестве приемлемого сырья для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека.Если под вином понимается сахар (натуральный, добавленный или комбинированный), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо может быть разрешен, мы решим оставить это другим в другой раз.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет.«Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара. По большей части это решение довольно легко принять винодел. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости.Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино из винограда Конкорд лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4. Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или достаточно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуб в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий.Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний урожай, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурному брожению. Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные расходные материалы и оборудование

• Емкость или контейнеры — обычно используются стеклянные кувшины.Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, поскольку он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку она инертна, прочна и легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина. Вам также понадобятся заглушки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, большего объема, чем есть сок.Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет достаточно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется делать перенос до полного завершения ферментации. Это обеспечивает защиту от окисления.
• Ареометр — Ареометр и сосуд для гидрометра являются наиболее важными частями оборудования.Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, из которого можно точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
• Acid Tester — Набор для кислотного тестирования очень полезен.
• Химические и другие добавки — Наиболее часто рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия.Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
• Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости от осадка. Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом должно хватить двух-трех стеллажей.
• Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
• Ферменты — Пектиновые ферменты помогают дать урожай, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
• Сахар — Если во фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар. Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%.Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
• Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
• Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние климата одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
• Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Это включает в себя измельчение плода очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, ее можно повысить. Если должен быть контакт с кожей, то вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте смесь не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено путем прессования, слива или откачивания жидкости. Прессование даст больше урожая, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном один и тот же, красное или белое вино.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, кроме как наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но запах для проблем. Во время брожения мало что может пойти не так.

Стеллажи

Через некоторое время после завершения брожения вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости из осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

Диоксид серы

После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

Терпение

Хотя это правда, что технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

Подслащивание вкуса

Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

Розлив в бутылки

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненного контейнера, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших емкостей, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненной емкости. Хорошая пословица для подражания: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3 литра, 4 литра и галлон.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы производят вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить стоимость вина за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.

Основное руководство по изготовлению вина в домашних условиях ~ Габриэлла Винтони

• Домой
• Мои книги
• Обзор ▾
  • Рекомендации
  • Choice Awards
  • Жанры
  • Подарки
  • Новые выпуски
  • Списки
  • Изучить
  • Новости и интервью

  176 Жанры

• Бизнес
• Детская
• Христианская
• Классика
• Комиксы
• Поваренные книги
• Электронные книги
• Фэнтези

• Художественная литература
• Графические романы
• Историческая фантастика
• Ужасы
• Историческая фантастика
• Ужасы
• Тайна
• Документальная литература
• Поэзия

• Психология
• Романтика
• Наука
• Научная фантастика
• Самопомощь
• Спорт
• Триллер
• Путешествия
• Молодежь
• 106
• Сообщество ▾
  • Группы
  • Обсуждения
  • Цитаты
  • Спросите автора

Добавление сульфитов в домашнее вино

×

Нужна помощь? Звоните 800-353-1906 Счет выйти 0

Ваша корзина пуста.

• Принадлежности для виноделия
  • Наборы для виноделия
  • Дробилки, Destemmers и прессы
    • Винные прессы
    • Дробилки и Десеммеры
    • Паровые соковыжималки и кувшины
  • Очистители и дезинфицирующие средства
  • Ферментационное оборудование
    • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
    • Первичные ферментеры
    • Ферментеры из нержавеющей стали
    • Аксессуары для ферментеров
    • Мешки для брожения вина
    • Воронки и фильтры
    • Ложки и лопатки для перемешивания
    • Винные шлюзы
    • Резиновые пробки и колпачки
    • Пластиковые патрубки
  • Системы фильтрации вина
  • Отбор проб, измерение и тестирование вин
    • Винные водомеры
    • Испытательные сосуды для ареометров
    • Рефрактометры для вина
    • Термометры для виноделия
    • Тестирование винной кислоты и сульфита
    • Воры вина
    • Весы
    • Культивирование винных дрожжей
  • Выкачивание вина и стеллажи
    • Наполнитель бутылок
    • Трости для вешалки
    • Сифонный шланг
    • Зажимы и клапаны
    • Краны для розлива вина
    • Перекачивающие насосы
    • Комплекты сифонов
  • Оборудование для розлива вина
    • Винные пробки
    • Винные бутылки
    • Кувшины для вина
    • Винные пробки
    • Винные крышки
    • Украшение Винной Бутылки
    • Этикетки для вина
    • Разливочные патрубки
  • Дубовые винные бочки и пробки
  • Винные аксессуары
  • Книги по виноделию
  Купить все принадлежности для виноделия
• Винные ингредиенты
  • Концентраты винного сока
  • Винные дрожжи
    • Сухие винные дрожжи

Как провести идеальную дегустацию вин дома

Здесь, в VinePair, есть один вопрос, который нам задают чаще, чем любой другой: как лучше всего узнать о вине? Хотя мы, безусловно, выступаем за книги, уроки и Интернет (привет, VinePair.com!), хотите верьте, хотите нет, но один из лучших способов узнать о вине — это попробовать его.

Понимание того, как работают наши вкусовые рецепторы и почему вина, произведенные из определенных регионов, имеют именно такой вкус, является важным для любого знатока вин. Однако регулярная дегустация вина может очень быстро стать дорогой привычкой. Поэтому рекомендуем создать собственную дегустационную группу!

Проведение дегустации вин на дому — лучший способ для вас и некоторых ваших друзей получить максимальную отдачу (и знания) за свои деньги.Самый быстрый путь к успеху — начать дегустационную группу, которая собирается раз в неделю и чередует хозяев.

Что именно нужно, чтобы провести идеальную домашнюю дегустацию вин? Вот руководство VinePair по организации идеальной дегустации вин в домашних условиях:

Сохраняйте интимность

Как и на любом мероприятии, слишком большая группа может помешать сосредоточиться. Однако недостаток людей ведет к риску нехватки вина. Мы рекомендуем разместить группу от пяти до 10 человек.Для группы меньше пяти человек попросите каждого принести две бутылки вина вместо одной.

Сохраняйте тематику

Будь то сорт или регион, оставьте тему дегустации, чтобы удерживать внимание. Начните с чего-нибудь простого — винограда, такого как Пино Нуар, или региона, такого как Тоскана, — и по мере развития своей группы работайте над более сложными, нишевыми темами.

Сервировка стола

Стол, полностью оборудованный всем необходимым, делает вечер более комфортным.Обязательно используйте белую скатерть, чтобы дегустаторы могли видеть цвет своих вин. Держите ведро с вертелом и графин для воды в центре стола, а также несколько мисок с мягкими крекерами. Сохраните любую настоящую или ароматную еду на время дегустации! Жиры и ароматизаторы в продуктах питания могут сильно изменить вкус вина.

Установить каждое место

В идеале, каждый гость должен иметь перед собой два-три бокала, чтобы сравнить и сопоставить цвета, ароматы и вкусы хотя бы с одним другим вином.Установите на каждую станцию ​​стакан с водой и небольшой блокнот / ручку для заметок.

Каждый вносит свой вклад

Тот факт, что хостинг находится у вас, не означает, что стоимость вина должна быть такой же. Обязательно сообщите своим гостям о теме, которую вы выбрали, за несколько дней до этого, а затем попросите их принести по бутылке. Установка ценового диапазона или ценового предела (например, менее 25 долларов или 15–20 долларов) — отличный способ убедиться, что все остаются на одной странице.

Слепая дегустация — лучшая дегустация

Лучший способ узнать о наших вкусах и понять сходства / различия вин — это попробовать их вслепую.Как ведущий, эта работа лежит на вас. Соберите бутылки по прибытии и поместите их в бумажные пакеты (можно обернуть их фольгой). Налейте каждому гостю дегустационную порцию (примерно две унции) каждого вина в том же порядке и приступайте.

Заметки и обсуждение

Дайте каждому попробовать индивидуальный вкус, делая свои собственные предположения и наблюдения и записывая их на бумаге. Через несколько минут попросите всех снова собраться и обсудить предварительные комментарии и выводы.После того, как все выскажутся, покажите гостям бутылки этого конкретного рейса, затем повторите со вторым рейсом, пока все вина не будут распробованы.

Закончить едой

После такой стимуляции вкуса каждый обязательно проголодается. Поставьте все бутылки на стол и позвольте всем насладиться своими любимыми напитками. Подайте небольшой обед или простые закуски и обсудите свои последние наблюдения.

Как сделать домашнее вино

Как сделать домашнее вино

---


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для опытных читателей .#ING ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО !! «Ты, наверное, те же люди, которые раньше засыпали на уроках естествознания в средней школе и потом пожаловаться, когда завалили экзамен. Что ж, вот вам новости: ПРАВИЛА НАУКИ! И в сегодняшнем уроке вы узнаете, ПОЧЕМУ.

---

Сегодняшний урок: как сделать Вино из предметов домашнего обихода.

Вы правильно прочитали! Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.Чем это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС ДЕШЕВЫЕ ублюдки, КОТОРЫЕ НЕ ТРАТИТСЯ $ 15.00 ЗА ДОСТОЙНУЮ БУТЫЛКУ ВИНА. Либо так, либо у вас большой вечеринке и нужно огромное количество дешевого алкоголя для пунша. Без разницы причина, немного спланировав, вы можете сделать собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот как:

---

Шаг 1. Соберите ингредиенты.

Вам, наверное, интересно что именно мы считаем «предметами обихода» в этой статье.Я имею в виду, если мы рассматриваем бутылку водки и предметы домашнего обихода kool-aid, эта статья будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Эти предметы вы будете нужно:


Материалы и ингредиенты, которые мы использовали.

1) 3 банки 100% заморозки виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Велча). Всего При правильном приготовлении из банок должно получиться 144 жидких унций сока. Мы не правильно подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как концентрированный сок.Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6 долларов США.

2) 1/2 стакана сахара. я купил огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов на этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что это не сработает.

3) Контейнер на 1 галлон. Я использую молочник, потому что он бесплатный. Можно купить дорогой контейнер если хотите, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку вина вместо этого? ДЕШЕВО — идея здесь!

4) Воздушные шары.Тебе понадобиться ОДИН, если он не сломается. Они стоят несколько пенни каждый, или вы можете получить сумку содержащие десятки за 1 доллар США.

5) Вода. Дистиллированная вода нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.

6) Штифт. Вам нужно будет позже проделайте в шарике несколько маленьких отверстий.

7) Волшебная пыль фей — AKA дрожжи. Мы поговорим об этом позже. Вы можете приобрести пакеты пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине.Он будет стоить от 0,75 до 1,50 доллара, хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.

В дополнение к этим позициям, Также я бы порекомендовал мерный стакан, резинку, сифонный шланг (любой подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам это не НУЖНО предметы, но они помогут.

Если у вас есть все ингредиенты, поместите их вместе на стол и внимательно посмотрите на них. Вы будете очень скоро превратить эти обычные предметы в вино.Но сначала …

---

Примечание о дрожжах.

Я назвал дрожжи «волшебной феей». пыль », потому что именно она превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей НЕ БУДЕТ Вина / пива / водки / текилы / рома / чего угодно. Так что в следующий раз Вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.

А что такое дрожжи? В частности, дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас.Правильно: грибок. Существует много разных штаммов дрожжей, но мы будем использовать у всех есть одно общее: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь. Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это в основном грибковая моча. Подумайте об ЭТОМ, когда в следующий раз увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположного секс в баре!


Мы используем один из трех пакетов этого пекарского дрожжи в нашем вине.

Но, как я сказал ранее, есть разные штаммы дрожжей.Каждый сорт будет давать разные вкусы. при использовании для «ферментации» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока» и другие сахара в алкоголь называется). В этой статье мы используем пекарские дрожжи — то, о чем бы НИКОГДА не подумали бы виноделы (виноделы) делаю. Пекарские дрожжи придадут вину сильный вкус, который многие люди не нравится, но это общедоступно. С другой стороны …


Пакет винных дрожжей.

.. вы также можете использовать дрожжи специально ДЛЯ виноделия. Они стоят от 0,50 до 1 доллара за пакет. (лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно можно найти в специализированном магазине. Винные дрожжи улучшат вкус вашего алкоголь значительно, так что имейте это в виду при варке будущих партий.

---

Шаг 2: Смешайте немного концентрата!

Теперь разморозьте концентрат. и ВЫЛИВАЙТЕ ЕГО В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ГАЛЛОНОВ.Смешайте ДВЕ банки воды по на каждую. банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно сок, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.

Вот что происходит, когда пытаешься налить концентрат без воронки.

Как только весь сок и вода добавлен, закройте кувшин и ВСТРЕШИТЕ ​​ЕГО.Это не только значительно улучшает насколько хорошо смешаны сок и вода, он также наполняет его воздухом. Этот в надлежащей винодельческой терминологии называется AERATING THE MUST (обязательное будучи соком). Просто к вашему сведению.

---

Шаг 3: Добавьте сахар.

Вылейте 1/2 стакана сахара в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После ЭТО, ЭНЕРГИЧНО ВСТРЕШАЙТЕ С КОЛПАЧКОЙ. Не позволяйте сахару оседать дно, иначе могут возникнуть проблемы со вкусом позже.


Концентрат, сахар и вода были добавлен.

---

Шаг 4: Подготовьте и добавьте Дрожжи.

Подготовка и добавление дрожжи сложнее, чем просто вскрыть пакет и высыпать порошок в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали правильно, вам необходимо УВЛАЖНЕНИЕ это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно. Если вам лень точно им следовать, просто налейте немного теплой воды в чашку, а затем высыпать в нее порошок.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ дрожжи правильно прочь — для достижения наилучших результатов дайте ему время высохнуть самостоятельно, прежде чем наносить с этим.


Сухие дрожжи начинают гидратировать.

Когда дрожжи полностью гидратированный, добавить несколько ложек сахара и перемешать. Как ты узнаешь, когда дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:


Дрожжи теперь ВСЕГО гидратированы.

Дождитесь вспенивания дрожжей вверх.И когда я говорю «вспенивается», я имею в виду ПЕНУ! Для дрожжей не редкость вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, влейте дрожжи в сок и снова энергично встряхните крышку. Быстро переходите к следующему шаг, как только сок и дрожжи будут правильно перемешаны.

---


Шаг 5: Добавьте воздушный шар.

Вот действие, которое может заставить некоторых читателей понервничать: возьмите булавку и проделайте 3-10 отверстий в верхней части воздушного шара.Эти отверстия позволят газам процесс брожения создает для побега, но они настолько малы, что в основном закрываются, когда снижается давление брожения.

После того, как отверстия сделаны, оберните баллон вокруг верхней части ОТКРЫТОГО галлонового контейнера. Ты не вам понадобится крышка на некоторое время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли надежно «запечатайте» готовое вино за несколько недель.


Правильно закрытый кувшин виноградного сока начинает свое трансформация.

При размещении баллона Вокруг отверстия старайтесь изо всех сил вдавить его «вниз» в емкость. Он не должен торчать .. ЕЩЕ. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не отрываться во время брожения, обернуть дно резинкой или прикрепите его к кувшину. Связывание веревкой тоже работает.


Обратите внимание, как воздушный шар свешивается вниз?

Поздравьте себя! однажды воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что кувшин стоит в теплом месте, где его никто не потревожит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПОМОЩИ.

---

Теперь пора играть .. THE В ОЖИДАНИИ ИГРЫ!

Наверное, самая сложная часть всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию сахар в спирт. Как узнать, делают ли маленькие ребята свои работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и УМНЫЕ признаки брожения. появляются. К ним относятся маленькие пузырьки, поднимающиеся внутри контейнера. и слышу шипящий звук.Еще более очевидным должен быть воздушный шар.


Видите воздушный шар? Началось брожение в этом кувшине.

Когда начинается воздушный шар надуть, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал надуваться в течение 24 часов после того, как вы залили дрожжи, ферментация вероятно, остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.

Обычно занимает от одну и две недели для остановки первичного брожения.Вы будете знать, что это произошло, когда воздушный шар значительно сдувается. Поставьте кувшин в прохладную поставить как холодильник в это время. Также закройте кувшин крышкой. как только воздушный шар почти полностью сдувается. Эти два шага защитят вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.

После первичного брожения остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным для хороший кайф от вина.Однако если вы хотите улучшить вкус, вы нужно дать ему постоять месяц или два, прежде чем пить. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы он был приятным на вкус, перенесите его из текущего контейнера (называемого «ферментер») в другой контейнер, не забудьте оставить все мусор на дне предыдущего сосуда. Эта гадость, называемая «осадком» или «отбросы» по большей части, в основном состоят из погибших дрожжевых клеток. от отравления алкоголем (вы пытаетесь плавать в собственной моче пока и посмотрим, что будет!).Хотя обычно не ядовит (по крайней мере, не ядовитее, чем обычно бывает алкоголь), они придают вину странный аромат. Чтобы вылить вино, не беспокоя его слишком много, сифонируйте вино кончено. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из один контейнер в другой, оставляя позади логово вина и осадка. Если вы не хотите, чтобы слюна попала в вино, прополощите рот с листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу наконечник на конце шланга.Снимите фольгу со шланга непосредственно перед вино доходит до него, и все должно быть в порядке.

---

И результаты …

К концу этого процесса, у вас должно быть два ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок с вино по очень низкой цене около семи долларов (это три доллара и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в некоторые магазины, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя водопроводной воды.Если вы хотите еще больше снизить цену, вы можете попробовать добавить меньше сока и больше сахара или используйте более дешевую марку сока. С наукой, возможности безграничны!

---

БОНУС: АЛКОГОЛЬ ДЕШЕВЛЕ!

Я вас слышу! я слышу вы! Есть еще один человек, который говорит: «Но Я ВСЕ ЕЩЕ НЕ МОГУ СТОЯТЬ 3 доллара за бутылку вина, когда у меня вечеринка .. тем более, что превратился в удар! «Чёрт возьми? Как ты можешь НЕ себе этого позволить и при этом устраивать вечеринку? Что ж, я приготовил для вас формулу БЕЗ ВКУСНОГО ВИНА.


Кувшин с сахарной водой ждет своего превращения в «сахарное вино».

Для этого проекта вы необходимо ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Однако ингредиенты изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШЕК САХАРА. Если вы купите действительно большую сумку дженериков сахара в магазине, получается сахар на сумму около 0,35 доллара. Конечно, вы всегда можете украсть столько сахара из ресторана, но вы бы вероятно, будет арестован за попытку уйти со всеми этими набитыми пакетами в карманах.Поверьте, я видел, как старухи пробовали это, и обычно не получается.

Движение дальше: возьми сахар и вылейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте. процесс точно такой же, как и раньше. Результат должен быть практически безвкусным. «сахарное вино» с таким же содержанием алкоголя, как и виноградное вино. Однако это имеет эквивалентную стоимость 0,18 доллара за бутылку. Хоть и не особо вкусно, эта смесь идеально подходит для смешивания с кул-эйдом и другими напитками с образованием «вечеринка.»Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевый хозяин, то это правильный путь.


Наши два кувшина с вином будущего отправляются в путешествие бок о бок.

---

Ссылки по теме:

Homebrew Небеса: для тех, кто хочет делать собственное вино и пиво, но действительно хорошо работает, этот интернет-магазин предоставит вам все тебе нужно.!

Дом Руководство по виноделию: руководство по домашнему виноделию, которое я видел в сети, люди можно пользоваться бесплатно.

В Раздел ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Института вина: различные законы, касающиеся вина, в том числе куда (и как) его можно законно отправить.