Как сделать джем из сливы: Рецепт джема из слив — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Джем из сливы – самый простой рецепт.

Здравствуйте, друзья!
Продолжается сезон плодовых заготовок, и сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный сливовый джем.
Вообще джем можно варить практически из любых плодов, так что этот способ универсальный, и вы с успехом можете применять его к самым разным фруктам, варьируя, лишь количество сахара и время варки в соответствии со сладостью плодов и степенью их мягкости.
Легче этого способа приготовления джема трудно себе что-то представить: сначала плоды варятся на среднем огне до тех пор, пока не достигнут мягкого состояния, а затем к ним добавляется сахар и вся смесь кипятится до начала процесса сгущения. При этих двух этапах приготовления джемов происходят два разных процесса: во время первого «отваривания» плоды смягчаются, и из них постепенно выпаривается влага и извлекается пектин, а при втором (быстром кипячении) происходит сгущение пектина и сахара.
Особое внимание нужно уделить второму этапу. Решающим фактором здесь является время. Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелезируется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Если же кипятить смесь недостаточное количество времени, то джем будет жидким.

Потому для определения готовности джема придуманы 3 способа, любым из которых вы можете воспользоваться, все они очень простые. В процессе приготовления джема из слив я расскажу вам о каждом из них.

Многих интересует — чем отличается джем от варенья, повидла?

Варенье

Это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Для этого варят варенье не долго, иногда несколько раз, давая остыть между варками. Густота варенья на название не влияет – оно может быть как совсем жидким, так и очень густым.

Джем

И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например: яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубнично-лимонный и так далее.

Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.
Горячий джем тянется «плоской» струйкой, остывший падает «кусочками».

Повидло

Схоже с джемом по консистенции, и отличается лишь густотой. Повидло уваривается по тому же принципу как джем на сильном огне. но уже практически до густоты, при остывании на поверхности повидла образуется плёнка, которая при прикосновении не липнет к пальцы, а «морщится». В горячем виде повидло не течёт, а вальяжно сползает с ложки, при этом сразу же не «тонет», а собирается «гармошкой». В остывший виде повидло вообще не течёт, не сползает с ложки, достать такое повидло из банки можно лишь зачерпнув его.

Итог

Варенье (ягодный сироп) прекрасно льется, что не очень удобно при нанесении на тост, ягоды форму в варенье не теряют.
Джем с легкостью намазывается на тост, консистенция прозрачная, средней густоты без видимых кусочков ягод, прекрасно держится на тосте. Имеет самый выраженный аромат ягод в отличается от варенья и повидла!
Повидло густое, консистенция однородная, цвет более тёмный чем у джема, намазывается на тост с трудом, прекрасно держит форму, идеально для начинки.

Ингредиенты:

Сливы — примерно 3 кг, часть съедите , часть удалите ☺☺☺ ( 2, 5 кг половинок без косточек)
Сахар — 2 кг

Приготовление:

САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА — ВАРИТЬ ДЖЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО В ШИРОКОЙ, С НИЗКИМИ БОРТИКАМИ ПОСУДЕ, И В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ПРИ СРЕДНИХ И ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМАХ.

А всё потому что лишь при таких условиях лишняя влага из плодов быстрее испарится (быстрее загустеет), время варки сократится (а это значит что сохранятся полезные вещества), легче перемешивать (джем с лёгкостью пригорает).

НУЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА?

Воду при варке джема добавлять не нужно! Наоборот, нужно максимально от неё избавиться!

Исключение — недозрелые плоды и некоторые сорта груш, и всё из — за грубости клетчатки. На 1 кг- 70 гр воды.

КОГДА НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК В ДЖЕМ?

Сахарный песок добавляется в джем лишь после того как плоды станут мягкими и из них выпарится большая часть влаги. То есть, сначала увариваем плоды практически до готовности без сахара! Для ускорения процесса плоды перед варкой лучше всего мелко порезать, а ещё лучше всего измельчить блендером или с помощью комбайна.

СРАЗУ ЖЕ ХОЧУ ПРЕДУПРЕДИТЬ — ПЛОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОЗРЕЛЫЕ, У ТАКИХ ПЛОДОВ МЯКОТЬ МЯГКАЯ, НО ПРИ НАЖАТИИ НА ПЛОД СОК НЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ. КОСТОЧКА У ТАКИХ ПЛОДОВ С ЛЕГКОСТЬЮ УБИРАЕТСЯ, ЛОЖЕ ПОД КОСТОЧКОЙ НЕ СЫРОЕ, А СЛЕГКА ВЛАЖНОЕ И ИМЕЕТ ХАРАКТЕРНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ.

НЕДОЗРЕЛЫЕ плоды с трудом отдают влагу, мякоть у таких плодов очень грубая, уварить до мягкости такие плоды, без добавления небольшого количества воды практически нереально. Я имею ввиду, консистенция из таких плодов будет волокнистая, не идеальная.
ПЕРЕЗРЕЛЫЕ плоды, напротив, слишком водянистые, через чур сладкие или наоборот пресные. Из-за перезрелости есть вероятность того что джем будет плохо храниться (начался процесс брожения), поэтому в такой джем просто необходимо добавлять больше сахара. Джем из перезревших плодов с трудом густеет, что опять же, негативно отражается на эстетическом виде десерта, но хочу обрадовать на вкусе готового продукта это ни как не скажется. ☺☺☺

Исправить густоту джема из перезревших плодов можно с помощью пектина или желатина. Оба продукта являются натуральными, бояться их не нужно.

Как приготовить «правильный» сливовый джем?

Сначала подготавливаем плоды.
На моём столе 6 кг спелых слив, из них 3 кг сорт «КАБАРДИНКА» и 3 кг » ЧЕРНОСЛИВА».

Варить каждый сорт буду по отдельности, в итоге у меня получится около 2 литров светлого ( без кожуры) и 2 литра с небольшим тёмного сливового джема (с кожурой)
Разрезаем сливы пополам и вынимаем косточки.

Для приготовления светлого джема с плодов необходимо снять кожуру (сразу же скажу что это трудоёмкая работа).

Для упрощения процесса (небольшими порциями) прогрейте сливы в микроволновке до мягкого состояния.
Для более тёмного джема достаточно измельчить плоды обычным блендером или пропустить через мясорубку.

Около десятка косточек можно расколоть щипцами и извлечь ядра.

Подготовленные сливы и ядра перекладываем в таз.
Нагреваем смесь до кипения и кипятим на среднем огне до тех пор, пока слива не станет мягкой.
Слива без кожуры

Слива с кожурой.

Сейчас внимание! Если, в течении 10 минут в тазу не выделилось достаточно сока, то это значит ваши сливы были недостаточно зрелыми. Поэтому, для ускорения процесса, добавьте к сливам 100 — 150 гр сахара из общего количества и тщательно перемешайте. Можно добавить 70 граммов воды на 1 кг плодовой массы, но это на крайний случай, если уж плоды были совсем плотные. Помните, что потребуется дополнительное время на то чтобы выпарить эту воду. Время варки сливовой массы напрямую зависит от спелости плодов, от объема таза. Чем спелее плоды и шире таз, тем быстрее уварится мякоть слив.
Я лично воду и сахар не добавляла и вам не советую! Наберитесь терпения, уверяю после выпаривания лишней влаги из плодов, с добавлением сахара, масса станет » поддатливей и не такой густой.

В этот раз я варила в течении 40 минут (от начала закипания) при этом полностью контролировала процесс варки (перемешивала деревянной лопаткой, перемещая массу от краев к середине), постоянно регулировала температуру: то убавляла газ, то прибавляла.
На заметку — время ориентировочное!
Через 40 минут варки, мякоть слив стала мягкой, но несмотря на это, консистенция массы всё ещё осталась неоднородной, с видимыми следами клетчатки.
Пришло время добавлять сахар. Перед варкой у меня было 2,5 кг плодов. Практически за час масса уменьшилась, примерно где то на 500 гр (видно да же визуально). Поэтому, сахар мы будем добавлять по факту, то есть 2 кг.
Добавлять будем за 2 подхода, по 1 кг, каждый раз тщательно перемешивая, доводя до кипения.

После того как весь сахар будет добавлен в сливовую массу, нужно будет убавить газ и варить уже на среднем огне до загустения.
Сливовая масса должна постоянно кипеть (пусть и не сильно, но всё же)!

Как только джем закипит, он покроется пеной, которую нужно будет периодически » снимать».
Наступил самый ответственный момент — не допустить подгорания джема.
С добавлением сахара, буквально через 5 — 10 минут вы заметите как изменилась ваша сливовая масса. Она стала более жидкой, но при этом более «податливой» к перемешиваю, более эластичной, яркой, глянцевой.

А ТЕПЕРЬ ОБЕЩАННЫЕ СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ ДЖЕМА НА ГОТОВНОСТЬ
Первый тест.
Примерно через 20 минут после начала кипения, смесь ( уже с сахаром) начнёт густеть, именно с этого времени необходимо начинать проверку на готовность.
Погрузите в джем ложку, затем выньте её и держите НЕ НАД ГОРЯЧИМ ТАЗИКОМ, А НАПРИМЕР НАД БЛЮДЦЕМ в горизонтальном положении в течение нескольких секунд, чтобы дать джему немного остыть. Затем поверните ложку краем вниз и дайте джему стекать. Если джем собирается двумя каплями на боку ложки, которые сливаются, а затем капают, он готов, и при остывании он загустеет до нужной консистенции. Если же джем остаётся жидким,то продолжайте кипячение, часто повторяя тест.

Слива с кожурой.

Второй тест
Немного кипящего джема налейте на охлаждённое блюдце и дайте ему остыть. Через некоторое время ( ориентировочно 3 — 5 минут) на нём должна образоваться плёнка, которая от нажатия пальцем должна слегка сморщиться – джем готов. Если провести пальцем по джему, то джем после этого не соединяется, оставляя «бороздку». Если же он соединится, то продолжайте кипячение и через несколько минут повторите тест.

Третий тест
Нужно просто измерить (кулинарным термометром) температуру джема, когда температура джема будет 105 градусов, то значит, он готов и при охлаждении также загустеет до нужного нам состояния.

Не забудьте прогреть градусник в горячей воде до измерения, после прикрепите к краю тазика и оставьте в джеме до нужной температуры. После того как ваш градусник покажет 105 С продолжайте кипятить джем в течении 10 минут, после выключайте.

Ну вот, с основными правилами варки и проверки на готовность джема вы ознакомились ☺☺☺
Мне же остаётся лишь напомнить, что они подходят для варки джема практически из любых плодов.
Теперь же перейдём непосредственно к подготовке тары для закрутки. Тару для джема лучше всего выбирать не большую, не больше 0,5 л.
Банки и крышки стерилизуем привычным для вас способом.

На всё про всё, до загустения у вас должно уйти не больше 40 минут. Этого времени должно хватить, на то чтобы ваш джем слегка потемнел, приобрёл «бархатистость»ну и конечно же стал более густым.
Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелизуется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Если же кипятить смесь недостаточное количество времени, то джем будет жидким.
Именно так должен стекать полностью готовый, остывший джем с ложки, не одной тоненькой струйкой, а многочисленными «кусочками-каплями» или одной «полоской».

Консистенция остывшего светлого джема однородная, без признаков грубой клетчатки. После полного остывания такой джем приобретёт прозрачность и яркость, станет заметно гуще. На этом фото джем только что сваренный и он ещё не успел загустеть…

Консистенция тёмного джема с кожурой к концу варки менее однородная, слегка «шероховатая». Цвет у такого джема более тёмный. Вкус более терпкий, НО НАМНОГО АРОМАТНЕЙ чем джем без кожуры.
Из 2, 5 кг плодов слив без кожуры 2 кг сахара выход готового продукта составил 1,950 гр.
Из 2, 5 кг слив с кожурой 2 кг сахара выход готового продукта составил 2,130 гр.
Как видите, испарилось достаточно влаги. )))
Горячий джем разливаем по банкам, даём постоять пару минут, периодически постукиваем банку об стол, чтобы вышел воздух, после закатываем и переворачиваем на крышку.

Тару с джемом ни чем не накрываем, ждём до полного остывания, убирать в прохладное место не обязательно. Баночки с джемом приготовленные по этому рецепту прекрасно хранятся при комнатной температуре не одну зиму!

P. S — вам наверное интересно какой из джемов вкуснее? Отвечу — ОБА СЛАДКИЕ ☺☺☺
Шучу конечно же!
Джем из светлой сливы получился более нежным, сладким, медовым. Чем то схож с яблочным, можно попробовать и не угадать да же из чего именно этот джем!
Джем из слив с кожурой получился с характерной кислинкой и С БОЛЕЕ ТЕРПКИМ НАСЫЩЕННЫМ СЛИВОВЫМ ВКУСОМ — опять же, это скорей плюс, нежели минус.
На этом друзья,на сегодня всё! Пора отдохнуть и попить чайку с тостами ☺☺☺

Понравился ли вам такой рецепт сливового джема?
Оставляйте комментарии и подписывайтесь на наши обновления, ведь у нас впереди ещё много интересных и полезных рецептов!
Всего доброго!

Джем из сливы без косточек на зиму

Пожалуй, один из лучших утренних тостов — подсушенный до хруста ломоть белого хлеба, покрытый тающим сливочным маслом и контрастными “островками” желированных слив. Прибавим чашку любимого кофе, уверена, после такого завтрака день обязан сложиться!

Какие бы ни попались сливы: ароматные или нейтральные по запаху, изменится время варки (дольше-быстрее пройдет выпаривание), но не конечный результат — сливовый джем на зиму в любом случае сохранит насыщенность, глубокий цвет, зыбкий сироп и узнаваемую кислинку.

О технологии

Что представляет собой простейший рецепт джема из сливы без косточек на зиму? Мякоть венгерки, ренклода или другого сорта слив измельчают, сразу пересыпают сахарным песком, вливают воду и ставят на огонь. Но в этом случае сахар быстро тает, темнеет, карамелизируется (зачастую подгорает!) и снижает вкусовые качества джема.

Поэтому, ради наилучшего результата, усложняем технологию – не даем сахару превратиться в коричневую карамель раньше положенного. Готовим в два этапа: сперва увариваем саму сливовую мякоть, и только затем — вместе с сахаром.

Не считая отсутствия искусственных консервантов, еще один плюс этого джема – в ненужности стерилизации.

Как использовать

Зимой кисло-сладкий джем из слив удивит свежестью, будто плоды только-только сорваны, протерты и уварены. Сладкая сливовая заготовка пригодится для пропитки бисквитов, начинения рулетов и рогаликов, в качестве завершающего штриха – топпинга к десертам, фруктово-ягодным салатам и мороженому.

Ингредиенты

сливы венгерка 1000 г
сахар 350 г
вода 100 мл

Время готовки: 60 мин. | На выходе: 550 мл | Для варки: кастрюля/эмалированная миска

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Перебираем сливы – прошедшие проверку погружаем в таз с холодной водой, моем. Затем слегка просушиваем.
Удаляем косточки. На выходе получаем порядка 850 г чистого веса без косточек. Складываем кусочки косточковых в просторную емкость — напомню, большая открытая площадь способствует быстрому выпариванию жидкости, тем самым ускоряет процесс загустения. Вливаем порцию (max 100 мл) воды. Очень сочные сливы можно размять и не вводить воду вовсе.
Отправляем таз на верхний огонь, провариваем 15-20 минут и не оставляем без присмотра — деревянной лопаткой периодически перемешиваем, не позволяем кожице прилипнуть и подгореть.
Размягченную смесь пюрируем — используем погружной блендер, миксер с насадкой для перетирания ягод, фруктов, овощей или комбайн с насадкой “нож”. В крайнем случае – мясорубку или толкушку для картофеля. Не следует доводить текстуру до однородности, джем должен иметь мелкие вкрапления кусочков.
Возвращаем бордовое пюре на плиту, всыпаем сахарный песок. Обычно норма сахара варьируется от 300 до 500 г. Пробуйте и регулируйте по собственному вкусу. Естественной кислоты хватит для консервации, а пектина — для желирования.
Доводим пюре до активного кипения, снижаем температуру и увариваем следующие 20-25 минут. Приглядываем за сливовым джемом, убираем с поверхности розовую пену.
Идеальная консистенция и прекрасный насыщенный цвет — базовые характеристики самодостаточного лакомства (сахар плюс сливы). Но кулинары-экспериментаторы могут последние 20 минут варить с корицей, кардамоном, анисом, бросить ложку какао-порошка и насытить шоколадным вкусом, освежить цитрусовой цедрой или смешать с ореховыми ядрами. За 5 минут до выключения огня можно плеснуть 1-2 ложки ликера “Амаретто”, “Куантро” или др.
Загустевший, побуревший джем из слив без косточки на зиму готов!
Не охлаждая, разливаем по предварительно подготовленным стерильным банкам, укупориваем для хранения в кладовой. Если планируете держать сладость для завтраков поближе, не герметизируйте, завинтите крышку обычным способом и отправьте на полку холодильника.
Взгляните на фото, капли на доске не растекаются, поблескивают глянцем, словно подмигивают сладкоежкам. А после окончательного охлаждения желеобразный сироп схватится еще крепче.

Подаем домашний джем из слив к чаю, поливаем блины, оладьи, десерты, промазываем коржи тортов и рулетов, добавляем в каши и мюсли капризным малышам — приятного аппетита!

Джем из сливы на зиму — самый простой и вкусный рецепт

Приготовить джем из сливы в домашних условиях на зиму можно разными способами – с косточками, без косточек и стерилизации. Заготовить на зиму лучше джем сливовый без косточек, он густой с нежным вкусом и без дополнительной стерилизации долго хранится. Настоящий джем из сливы должен иметь яркую сливовую окраску, однородную структуру и кисло-сладкий вкус.

Для того, чтобы объединить все три пункта в одно целое и в итоге получить вкусный джем, нужен, как минимум, проверенный рецепт правильного джема из слив.

Такой рецепт джема привлёк мое внимание своей простотой, быстротой и в то же время нетрадиционным способом варки сливы.

Слива в наше время далеко не редкий деликатес. Но, если приготовить джем из сливы по этому рецепту, то обычная ягода сорта «венгерка» или «ренклод» может встать на одну ступень с вареньем из лепестков роз, из зелёных грецких орехов и фейхоа.

Рецепт сливового джема на зиму по своей технологии приготовления очень схож с вареньем из чёрной смородины, обе эти домашние заготовки варятся практически одинаково. Различия незначительные.

А если углубится ещё дальше, то можно провести параллели между этими двумя десертами и силтом – шведским способом варить варенье.

Совет от Чудо-Повара. Используя такой способ варки заготовляемых на зиму запасов, мы получаем прекрасно желируемые джемы, варенья и конфитюры, причем как из ягод, так и из фруктов.

Способ приготовления и простейший рецепт можно с уверенностью назвать универсальным.

Порция: 1

60 мин

290 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления сливового джема на зиму понадобится:

ягоды сливы – 1 кг;
сахар-песок – 1 кг;
лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
вода – 0,5-1 стакан (в зависимости от сочности ягоды).

Как сварить джем из слив без косточек

Ягоды сливы перебираем и обрываем хвостики.
Затем разрезаем на половинки каждую сливу, вынимаем из неё косточки.
Далее режем сливовые половинки на четвертинки.
В широкую кастрюлю выливаем горячую воду и выкладываем кусочки слив.
Доводим массу до кипения и варим ее при постоянном помешивании в течение 20 минут на медленном огне.
Затем постепенно небольшими порциями высыпаем сахарный песок.
После того как весь сахар высыпан, смесь кипятим, снимаем образовавшуюся на поверхности пенку.
Варим в течение 35-40 минут. В самом конце добавляем кислоту.
Разливаем готовый джем из сливы в предварительно простерилизованные банки небольшой ёмкости, закатываем металлическими крышками.

Сливовый джем в банках, заготовленный на зиму без косточек, хорошо хранится в прохладном месте или при комнатной температуре. Зимой заготовки из слив можно применять для начинки пирогов, кексов, а также использовать джем в качестве наполнителя для творога, молочной манной каши, лакомится десертом с чаем.

как сварить густой сливовый джем

Хрустящий тост со сливовым джемом на завтрак. Что может быть приятней? Желеобразная масса не течет, имеет вкус и аромат свежих фруктов. Консистенция однородная или с небольшими разваренными кусочками. Цвет варьируется от солнечно-золотистого до темно-шоколадного, зависит от сорта плодов. Приготовить вкусный, густой джем из сливы на зиму не составит большого труда даже новичкам в этом деле.

Чем хорош сливовый джем

Сливовое дерево отличается высокой урожайностью: от 20 до 70 кг за сезон. Чтобы сохранить плоды на зиму, их замораживают, сушат, варят компоты, варенье и джемы по разным рецептам.

В замороженных фруктах витамины остаются в максимальном количестве. Зато джем удобнее использовать в качестве начинки для выпечки, он густой и не вытекает. По этой же причине джем предпочтительнее варенья, он хорошо держит форму, не сползает с пирогов и тортов.

В сливах содержится достаточно пектина, чтобы джем из этих плодов стал густым без добавления желатина или агар-агара.

Как приготовить сливовый джем

Варится этот десерт в широкой низкой посуде без крышки (таз). Сначала на среднем огне, затем, когда закипит, на слабом. Обязательно часто помешивать деревянной лопаткой, чтобы не пригорел.

Чем дольше варить, тем больше жидкости выпарится, и джем будет гуще. Но не более 20-30 минут, иначе цвет готового продукта станет темным, аромат слабым, и разрушится большая часть витаминов.

Если в процессе варки появляется пенка, ее следует снимать.

Количество сахара зависит от сладости плодов. Если сливы кисловатые, то на 1 кг берется 1 кг сахара. Если же сладкие без кислинки, то сахара добавляется в 1,5-2 раза меньше, чем слив.

При классическом способе варки джема сливы сначала варятся до мягкости в небольшом количестве воды, затем засыпаются сахаром и увариваются до готовности.
Простой способ приготовления подразумевает перемешивание плодов с сахаром и их уваривание. Этап варки в воде пропускается.

Чтобы добиться однородной консистенции, плоды измельчают блендером или прокручивают через мясорубку. Если хочется джем без кусочков кожуры, то протирают через сито, но это очень трудоемкий процесс.

Джем готов, если:

остывшая капля не растекается на тарелке;
стекает с ложки широкой, а не тонкой струйкой.

Если нет желания следить за приготовлением, на помощь придет мультиварка. Измельченные плоды помещаются в чашу, засыпаются сахаром, варятся 30-40 минут. И все! Использовать можно режим «тушение», «варка», «молочная каша».

Если в доме есть хлебопечка, приготовить десерт можно в ней в режиме «джем» или «варенье». Плоды не нужно измельчать, они раздавятся в процессе варки лопаткой для перемешивания.

Банки, в которых будем закрывать джем, обязательно хорошо промыть с содой, простерилизовать (паром, в духовке или в микроволновке). Крышки перед закаткой прокипятить.

Готовый джем разливать горячим. Баночки оставить на столе до остывания, затем убрать в прохладное место.

Дополнительные ингредиенты

Сливы отлично сочетаются с яблоками, джем приобретает нежный яблочный аромат и более густую консистенцию.
Апельсины придадут сливовому десерту свежий цитрусовый аромат и вкус.
Сливочное масло добавляют для получения вкуса сливочного крема.
Шоколад сделает сливовый джем необычным и аппетитным.
Лимонная кислота придаст кислинку и продлит срок хранения продукта.

По желанию в джем из слив кладут гвоздику, корицу, имбирь, ваниль, грецкие орехи, миндаль.

Чтобы гарантированно получить желейную массу, добавляют желатин или пектин.

Какие плоды подойдут

Для джема сливы нужны спелые или слегка недозрелые – в них много пектина. В переспевших плодах его меньше, десерт получится жидким.
Подмятые сливы пойдут в джем, а вот гнилые и с плесенью следует убрать.
Из плодов удаляются косточки с помощью ножа или руками, если плоды мягкие. Лучше надеть перчатки, темные сорта могут окрасить кожу рук.
Если хочется приготовить сливовый десерт без кожуры, ее снимают. Кожица удаляется легче, если плоды нагреть в микроволновке до размягчения.

Тонкости и хитрости приготовления вкусного, густого джема из сливы

Взвешивать плоды нужно после удаления косточек.
Если в джем не добавлять воду, время варки будет меньше, витаминов сохранится больше.
Варить джем лучше всего в широкой, неглубокой посуде, например, в тазу. Эмалированном или из нержавейки.
Чтобы джем хорошо загустел, сахар рекомендуется добавлять в разваренные до мягкости плоды. Чтобы сливы хорошо разварились без воды, их можно мелко порезать или измельчить блендером.
Температура готового джема 105 градусов. Достаточно измерить ее кухонным термометром. Когда температура достигнет нужной отметки, поварить десерт еще 10 минут, затем разлить по банкам.
Банки лучше брать объемом 0,5-1 л. Обязательно хорошо промыть и стерилизовать и их, и крышки.

Как хранить сливовый джем

Этот продукт хорошо хранится в прохладном темном месте. Например, в подвале или холодильнике.
Допускается хранение при комнатной температуре при условии, что на него не будут падать солнечные лучи.
Джем сохранится в течение 1-2 лет, если разлит в чистые стерилизованные банки и герметично закатан.

Рецепты джема из слив

Вкусный, густой джем можно сварить из слив любого вида: желтых, красных, черных. Но в каждом случае есть свои тонкости рецепта, нюансы приготовления.

Видео: густой джем из слив на зиму

Легкий рецепт приготовления густого, вкусного сливового джема.

Чтобы его приготовить, понадобится:

сливы и сахар – по 2 килограмма;
пакетик пектина или любого загустителя на его основе – по желанию.

Как готовить:

Сливы вымыть, убрать косточки.
Сложить в емкость, где будете варить джем. Засыпать сахаром.
Оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы слива дала сок. Этот шаг можно и пропустить, но тогда варить джем надо будет на самом слабом огне и непрерывно помешивая, чтобы не пригорел.
Поставить сливу с сахаром на огонь. На средний, если выделилось достаточно сока, или на самый маленький, если вы пропустили этот этап.
Варить 20 минут после закипания. Снимать пенку.
Выключить, подождать минут 5, чтобы прекратилось остаточное кипение, перемолоть погружным блендером.
Включить огонь, довести до кипения и:
- варить еще 10-20 минут: чем дольше варите, тем гуще получится джем, или
- добавить пектин, хорошо размешав его, и варить не больше 3 минут (иначе разрушатся желирующие свойства загустителя), вполне достаточно 1-2 минуты.
Выключить, тут же, горячим, разлить по стерилизованным банкам, закупорить.

Все детали и хитрости приготовления джема по этому рецепту вы узнаете, посмотрев видео:

Джем из красных слив

Рецепт очень простой.

Для приготовления красивого алого десерта понадобится:

сливы (без косточек) – 1 кг;
сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

Плоды измельчить блендером (или мясорубкой).
Соединить с сахаром.
Варить на среднем огне до загустения.

Джем из желтых слив с апельсином

Для ароматного десерта с цитрусовым вкусом нужно взять:

сливы – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – полстакана;
половинка апельсина.

Как готовить:

Сварить сироп из воды и сахара.
Залить им подготовленные сливы.
После закипания варить 20 минут.
Измельчить разваренные плоды блендером.
Добавить натертую на терке цедру и отжатый из апельсина сок.
Варить еще 15 минут.

Джем из чернослива с корицей

Десерт по этому рецепту получается благородного темного цвета, с приятным пряным ароматом.

Для него понадобится:

чернослив и сахар – по 1 кг;
лимонный сок – 3 ст.л.;
гвоздика – 3 шт.;
корица – половина чайной ложки.

Приготовление:

Измельченные плоды засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения.
Добавить остальные компоненты, размешать.
Варить на медленном огне около часа.

Сливовый джем со сливочным маслом

Продукты:

сливы – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
ванилин – на кончике ножа.

Как варить джем:

Плоды измельчить блендером.
Уваривать на тихом огне 30 минут, не забывая помешивать.
Засыпать сахар, варить еще 20 минут.
Добавить масло и ванилин.
Варить еще 10 минут.

Видео: джем из яблок и слив в мультиварке

Мультиварка заметно облегчает приготовление многих блюд, и сливового джема в том числе. Смотрите в видео, как приготовить в мультиварке вкусный и густой яблочно-сливовый джем. Рецепт очень простой.

Готовить аппетитный сливовый джем несложно, а современная техника делает процесс приготовления еще легче. Дополнительные компоненты придадут десерту новые оттенки вкуса и аромата.

Джем из слив рецепт с фото, как приготовить джем из слив без косточек на Webspoon.ru

Готовим джем из слив без косточек

На сайте есть уже рецепт сливового джема, но я предлагаю принципиально другой, отличающийся, как ингредиентами, так и технологией приготовления. Для того, чтобы этот замечательный десерт сохранил яркий цвет сливы, сахар я кладу не в начале, а в конце его приготовления.

В противном случае, в процессе варки, сахар становится коричневой карамелью, которая и придаёт такой оттенок джему. Да и вкус карамель тоже не улучшает. Попробуйте сварить джем по этому рецепту, не пожалеете.

Как приготовить «Джем из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сливового джема потребуется слива, сахар и вода. У меня слива «Угорка».

Шаг 2 Ссылка

Сливу тщательно вымыть.

Шаг 3 Ссылка

Каждую сливу разрезать и удалить косточку. Взвесить сливы. У меня чистый вес получился 850 граммов. Половинки слив выложить в кастрюлю с толстым дном и налить воду.

Шаг 4 Ссылка

Тут большое значение имеет качество сливы, так как она может быть более или менее водянистой. Бывает так, что вода вообще не нужна. Через 15-20 минут кастрюля наполнится соком сливы. Варить ещё 30-40 минут, пока жидкости не станет значительно меньше.

Шаг 5 Ссылка

Затем сливу размять «толкушкой» для пюре или измельчить блендером, но сильно не увлекаться, так как в джеме должны быть кусочки фруктов.

Шаг 6 Ссылка

Добавить сахар по вкусу. У меня слива была очень сладкая и мне хватило 300 граммов сахара. Перемешать сливовую массу с сахаром и варить ещё 30-40 минут до загустения.

Шаг 7 Ссылка

Джем из слив готов. Когда он остынет, то станет ещё гуще. Приятных вам десертов и вкусных пирогов.

Джем сливовый, рецепт на зиму — wowcook.net

Джем из сливы, простой рецепт на зиму пошагово с фото

Рецепт сливового джема на зиму должен быть в копилочке каждой хозяюшки. Ведь джем — это отличная заготовка, которую можно использовать и в других, более сложных рецептах. К примеру, можно приготовить вкусное фруктовое компоте, или просто смазать коржи бисквита, чередуя, к примеру, со взбитыми сливками. Для начала разберемся, чем джем отличается от варенья. Джем – это однородная густая масса, а варенье – это цельные кусочки фруктов и ягод в сиропе. Варенье желируется за счет сахарного сиропа, а джем – за счет уваривания фруктов, поэтому для джема берется меньше сахара и не используется вода. Из сливы одинаково хорошо получается и джем, и варенье. Кстати, рецепт сливового варенья с фото можно посмотреть тут. Чем так полезна слива? Это универсальный фрукт для поддержания здоровья. В плодах содержатся витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, почти все необходимые минеральные вещества от кальция до цинка. Слива укрепляет нервную систему, сосуды и сердце, выводит канцерогены, соль и лишнюю жидкость. Для детей сливовый джем – это вкусное лекарство, поддерживающее иммунитет в осенне-зимний период. А еще слива – низкокалорийный продукт и послабляющее средство. Как приготовить густой, вязкий джем без кусочков фруктов? Для этого нам понадобится погружной блендер. Сам рецепт очень простой, продуктов нужно всего ничего: слива и сахар. Вкус у сливового джема – сладкий с небольшой кислинкой. А для сладкоежек самый вкусный рецепт домашнего джема – с какао-порошком. Получается ароматная масса, по вкусу напоминающая желейные конфеты в шоколаде, а при варке такого десерта по дому расходится волшебный аромат, как в кондитерской! Ведь слива идеально сочетается с шоколадом. Варианты ароматной добавки – корица, гвоздика, анис, молотый имбирь. Если вам уже не терпится рассмотреть приготовление джема пошагово и с фотографиями, то – приступим!

Ингредиенты:

2 кг сливы;
1,2 кг сахара.

Выход: около 2 л.

Простой и вкусный рецепт сливового джема на зиму

1. Хорошенько промываем сливы. Как сделать массу умеренно густой, а не жидкой и не «каменной»? Важно брать спелые плоды: они мягкие, но при надавливании сок не выделяется, косточка легко убирается, обнаруживая под собой слегка влажное ложе. У недозрелых плодов очень грубая мякоть, у перезрелых – слишком водянистая. В первом случае получится волокнистый джем, во втором – слишком густой с большой вероятностью брожения.

2. Для приготовления джема подойдет любой сорт сливы, вовсе не обязательно, чтобы косточки легко отделялись от мякоти. В таком случае сначала проваривают сливы с небольшим количеством сахара, затем протирают смесь через сито или дуршлаг и вынимают косточки. Затем добавляют сахар и варят джем по инструкции. На пошаговом фото слива сорта «чернослив»- у плодов отлично вынимаются косточки, к тому же эта слива очень ароматная, сладкая и вкусная сама по себе. Итак, промытые плоды очищаем от косточек с помощью ножа. Делаем это аккуратно, желательно надеть перчатки, так как слива немного окрашивает кожу. Кожуру не убираем – она придаст джему красивый темный цвет и небольшую кислинку. В готовом джеме кожица чувствоваться не будет. Складываем половинки слив в кастрюлю. Хорошо, если емкость будет с носиком – так удобнее переливать готовый джем в банки. Кастрюлю лучше брать из нержавеющей стали, с толстым дном или с антипригарным покрытием, чтобы на последнем этапе варки джем не пригорал и не приставал ко дну (эмалированную кастрюлю лучше не использовать).

3. Засыпаем сахар в кастрюлю. В зависимости от сладости сливы сахара может понадобится чуть больше, чем по рецепту. Его можно будет добавить позже по своему вкусу.

4. Тщательно перемешиваем. Можно дать сливам немного постоять, чтобы они пустили сок, но это не обязательно.

5. Ставим кастрюлю на средне-слабый огонь, чтобы не пригорел сахар на стенках посуды. По мере нагревания сахар начинает подтаивать, а сливы пускают сок. Помешиваем сливы, чтобы весь сахар таял равномерно. Воду ни в коем случае не добавляем, нам нужно уварить всю жидкость, чтобы джем получился густым.

6. Доводим до кипения и варим еще 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Если варить дольше, то сахар карамелизуется, и джем получится слишком темным и густым, но нам нужен полупрозрачный джем красивого сливового цвета! Важно варить фрукты при маленькой температуре. Если поставить высокую, то сахар начнет гореть, а так он просто тает и пропитывает сливы. Не забываем помешивать, пробуем на сахар и при необходимости подслащиваем джем.

7. Теперь выключаем плиту и даем сливам полчасика остыть. А пока вымоем с содой банки с крышками и простерилизуем их любым удобным способом. Мой любимый — это в духовке при 100-120 ° С.

8. Когда сливовая масса остыла, помещаем в кастрюлю погружной блендер и пюрируем все до однородной массы.

9. Снова включаем плиту, доводим джем до кипения. Сейчас можно добавить немного специй или какао-порошок (на 2 кг слив – 5-6 ст.ложек). Когда масса закипит, варим ее на медленном огне еще 15 минут и выключаем. Если в процессе варки образуется пенка, обязательно снимаем ее. Если этого не сделать, закупоренный в банки джем забродит.

10. Когда мы сняли пенку, осталась ароматная сливовая масса насыщенного цвета.

11. Готовый джем из сливы без косточек должен быть немного жидким. В процессе остывания он загустеет.

12. Снова доводим сливовую массу до кипения, только теперь разливаем по горячим простерилизованным банкам. Теперь наливаем половником горячий джем в горячие банки (чтоб не потрескались). Если форма кастрюли позволяет, можно наливать прямо из нее.

13. Наливаем джем в банки, заполняя их до конца, и сразу же закручиваем крышкой. Чтобы случайно не пролить джем мимо банки, подставляем под нее блюдце или полотенце.

14. Закрученные банки переворачиваем донышком вверх. Можно укутать их теплым одеялом до полного остывания. Зачем мы переворачиваем банки? Так сразу будет заметно, герметично ли они закрыты. В случае протечки нужно открыть банку и заново закрыть.

15. Вот такой густой сливовый джем получается в домашних условиях. После остывания он обретает нужную консистенцию, поэтому не переживайте, что в банки заливается жидкая масса.

Джем из сливы без косточек подаем к чаю, кофе, со сладкими пирогами вприкуску или в качестве начинки, намазываем на тост. Из джема получается яркая прослойка для торта.

Вот и подошел к концу простой рецепт сливового джема с фото. Приятного аппетита!

Джем из сливы без косточек на зиму в домашних условиях

Сладкие заготовки – давняя традиция, раньше это был единственный способ сохранить вкус и витамины фруктов и ягод на зиму. Из слив, которые у нас растут уже тысячи лет, люди научились заготовлять самые запасы – варенье, повидло и мармелад, компоты, морсы, ее морозят и сушат, делают вино и самогонку сливовицу.

Из европейских стран к нам при Петре I пришло такой вкусный десерт как джем. Многие не знают, какая разница между нашим вареньем и джемом. По большому счету – она минимальная.

В варенье фрукты ставятся целыми, а в джем – измельченными, хотя есть несколько видов (из абрикосов, персиков, слив и клубники), куда фрукты могут использоваться крупными дольками или половинками. А вот заготовки с цельными или крупнокусковыми фруктами называются конфитюр.

Варенье варится за один раз (за исключением пятиминутки), а джем за 3-4 захода, но кипятится недолго, поэтому сохраняет свой великолепный натуральный цвет.

Предлагаем Вам интересные рецепты, как приготовить классический джем из сливы без косточек на зиму, вариации с другими фруктами, а также, простые способы, как сварить в домашних условиях традиционное варенье из этого замечательного фрукта.

Общие правила, как варить джем

Фрукты должны быть свежими, даже если на сливе есть немного гнили – ее надо выбраковать. Также поступать с теми фруктами, в которые есть червячки. На варенье их можно использовать, тщательно промыв, так как оно долго варится. А джем будет портиться.

Для джема сначала варится сахарный сироп, с него снимается пенка и только тогда добавляются фрукты. Соотношение воды к сахару для сиропа – на 400 г сахара берется стакан воды.

Джем не принято варить много за один раз – не больше 1,5 л в одной посудине.

После добавления фруктов сначала надо включить сильный огонь, постоянно мешая, довести до кипения, снять накипь, уменьшить нагревание до минимума и дальше варить не более 3-4-х минут на раз.

Еще одно правило, как сделать джем из сливы на зиму: он обязательно варится с «отдыхом» в течение от 30 минут до 6-8 часов. Чем большее соотношение сахара к фруктам, тем дольше может быть перерыв.

Для сладких фруктов сахар берется в количестве 1:1 по весу, для средних по сладости 1:1,2, а для кислых 1:1,5.

Готовность проверяется так: снять миску с огня, взять немного джема и размазать по блюдечку. Он должен немедленно застынуть и не стекать, а частички фруктов стать полупрозрачными, сохранив при этом цвет.

Джем раскладывается холодным в сухие прокаленные банки небольшой емкости (0,2-0,5 л). Потом его закатывают. Или второй вариант – посуду с джемом складывают в холодную духовку, нагревают минут 10-15 до образования корочки.

На горлышко укладывают вощеную бумагу (такую кальку можно купить в канцтоварах), сверху плотно закрывают фольгой, потом бумагой или тканью и плотно перевязывают шпагатом.

1. Самый простой джем из слив

Этот густой джем можно сделать из любого вида слив. Нужны только очищенные, без косточек сливы и сахар в пропорции 1:1.

Фрукты пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и на минимальном огне (лучше взять рассекатель) и варить, постоянно мешая, 20-30 минут с момента закипания. Разложить в горячие сухие банки, сразу закатать и отложить в прохладное место.

2. Джем ирландский из синих слив

Выбрать крупные сливы, промыть, поделить на части, наколоть вилкой многократно, но не раздавливать! Залить холодной водой (лучше всего родниковой). Менять ее 3-4 раза в сутки, старую сливая, а новую доливая.

Дальше воду всю слить, сливы взвесить, на каждые 500 г взять 1 кг сахара и 200 мл воды.

Из воды и сахара сварить сироп, снять с него пену. В сироп добавить сливу, закипятить, оставить на 3-4 часа.

Опять закипятить и оставить на 3 часа. Взбить толкучкой или венчиком.

Закипятить, проварить 5 минут, разложить по горячим банкам. Закатать или укрыть крышками.

Такой джем отлично хранится и без вакуума, под обычной полиэтиленовой крышкой, но в прохладном сухом месте.

3. Сливовый джем с лимоном

Лучше всего сделать его из желтых плодов и зеленых сорта ренклод. Но, в принципе годятся любые, очень спелые сливы, только без гнили.

Состав:

1 кг слив уже без косточек;
1,2 кг сахара;
1 крупный лимон.

Сливы и лимон пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, размешать и оставить на час-два, чтобы сахар разошелся и образовался сок.

Потом поставить на маленький огонь, довести до кипения, убрать пену и оставить джем на 3 часа. Так поступить 4 раза с перерывами в 3-4 часа. После последнего – горячий джем разложить в подготовленные банки.

4. Джем из слив оригинальный

Сливы надо брать плотные, у которых легко удаляется косточка. После этого каждую половинку надо вдоль разрезать на 4-5 тоненьких долек.

На 500 г подготовленных фруктов сделать сироп из таких ингредиентов: взять 250 г сахара, полстакана 9% уксуса, стакан воды, 5 гвоздичек и чуть-чуть молотой корицы, довести все почти до кипения (но не кипятить) и этим сиропом залить сливы на 24 часа.

На следующий день сироп слить, добавить к нему еще 250 г сахара, закипятить, залить фрукты и опять оставить на сутки. Так же поступить на третий день.

На четвертые сутки все варить, пока дольки слив не станут прозрачными, и разложить по горячим банкам.

5. Джем из венгерок и кислых яблок

Вкусный, густой и очень красивый джем насыщенного бордового цвета, с потрясающим ароматом и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

4 кг слив;
4 кг сахара;
2 кг кислых яблок;
2 стакана воды;
1 пакет ванилина.

Сливы помыть, очистить от косточек, поделить на части. К ним добавить сахар, перемешать. Яблоки почистить от кожуры и семенных камер, порезать на дольки и отправить к сливам.

Все перемешать и оставить на несколько часов. Потом варить за 2 захода, постоянно мешая, с перерывом с 5-6 часов. Покрасневшую от слив заготовку охладить и сделать из нее пюре с помощью блендера (или протереть через сито).

Добавить ванилин, довести до кипения и разложить с подготовленные горячие банки.

6. Сливовое пюре с корицей

Ингредиенты:

1 кг очень спелых слив;
2 стакана сахара;
Щепотка молотой корицы.

Приготовление:

Слив помыть, убрать косточки, высушить на воздухе.

Сложить их в форму для выпечки, притрусить корицей, засыпать сахаром и запечь в духовке 10 минут. Можно сделать это и в микроволновке – хватит 3-4 минуты.

Полученную массу измельчить любым способом (мясорубка, блендер, сито), разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодную духовку.

Включить на нагревание и выдержать 10 минут при температуре около 150 градусов, без крышек.

Горячие банки закатать и укутать на сутки до остывания.

7. Джем из слив в мультиварке

Ингредиенты:

0,5 кг очищенных от косточек слив;
0,5 кг сахара;
2 ст.л. лимонного сока;
1 бутончик гвоздики;
Четверть палочки корицы.

Приготовление: сливы пропустить через мясорубку, выложить в чашу мультиварки, добавить специи и поставить программу «Тушение» на 1 час.

Из горячего готового джема вынуть гвоздику и корицу, разложить пюре в горячие сухие банки. Сразу закатать.

Марианна Павлей

Как приготовить потрясающий джем из свежих слив

До этого лета я толком не понимал необходимости глушения. То есть теоретически я понял это: у вас больше фруктов, чем вы можете съесть или раздать, поэтому вместо того, чтобы позволить им пропадать, вы найдете способ сохранить их для будущего использования. Но простое знание этих фактов отличается от столкновения с деревом, которое бросает пять фунтов фруктов в день на мой задний двор, точно так же, как чтение о дельтаплане отличается от столкновения с обрывом, привязанным к полотну.

Когда я жил в городе, я покупал фрукты на фермерском рынке или в супермаркете удобными партиями. Если я собирался варить варенье, мне нужно было планировать на приготовление варенья заранее. Этим летом я приготовила варенье, потому что, кроме того, что я позволила фруктам сгнить на земле, у меня буквально не было другого выбора.

Я отдал соседям столько слив, сколько смог. Я упаковывал их в мешки и возил в поездки. Я ел сливы трижды в день. Я даже собак сливами кормила (не волнуйтесь, не косточки).Этого было недостаточно. В течение трех недель, в течение которых дерево приносило спелые плоды, я собрал более 80 фунтов слив. Это лот слив.

Как вы понимаете, у меня довольно много практики в приготовлении джема. Это краткое изложение того, что я узнал, вместе с некоторыми пошаговыми инструкциями о том, как сделать это самостоятельно, используя свои собственные сливы (или сливы с фермерского рынка или супермаркета).

Ключи к отличному сливовому джему

Вот самые важные вещи, которые я узнал после приготовления множества партий джема.

Начните с суперспелых слив. Чем спелее, тем лучше. Я серьезно. Лучше иметь сливы, которые находятся на грани разложения, чем слишком твердые сливы. Если вы берете сливы со своего собственного дерева, лучшие сливы — это те, которые свисают, как водяные шары, и падают при малейшем прикосновении, или, еще лучше, те, которые уже упали на землю, если вы можете добраться до них раньше, чем это сделают птицы или насекомые. На фермерском рынке посмотрите, есть ли у вашего фермера ящики с перезрелыми фруктами под столами или оставшиеся в конце дня.Обычно вы можете получить на это скидку.
Мацерация в течение ночи. В некоторых рецептах сливы и сахар смешиваются прямо в кастрюле и сразу же готовятся. В конце концов сливы распадаются, и вы можете приготовить варенье, но этот процесс будет намного проще, если вы вымочите сливы накануне и дадите им постоять в холодильнике на ночь, чтобы сахар мог выдавить ароматный сок и раствориться. Готовое варенье приготовится быстрее и, следовательно, будет иметь более свежий, менее прожаренный вкус.
Держите уровень сахара на низком уровне. Я использую около полутора фунтов сахара на четыре фунта сливовой мякоти. Для джемов это довольно низкий уровень сахара, но если добавить намного больше, варенье станет приторным. (Вам понадобится больше сахара, если ваши сливы не совсем спелые, но почему они должны быть такими?) Поскольку сахар способствует правильной текстуре джема, вам необходимо добавить вторичный желирующий агент, который работает даже без сахара. Я использую универсальный пектин Pomona, в котором кальций используется для активации гелеобразования, что исключает потребность в тоннах сахара.
Не пить лимонный сок. Большинство рецептов сливового джема, которые я видел, требуют лимонного сока для баланса вкуса и корректировки текстуры. Но, попробовав варенье с лимонным соком и варенье без него, бок о бок, в различных количествах, я обнаружил, что даже небольшое количество отвлекает от аромата свежей сливы.
Для приготовления используйте широкую сковороду. Чем шире ваша кастрюля, тем легче испарится вода и тем быстрее испарится сливовое варенье. Быстрое уменьшение приводит к более свежему вкусу.
Держите его коренастым. Я разрезаю сливы на четвертинки и позволяю им естественным образом распадаться во время приготовления. Это создает приятную крупную текстуру с сочными кусочками сливы в финальном миксе. Если вам нравится больше варенья, вы можете пропустить половину слив через пищевую мельницу (нам нравится OXO Food Mill).

Как приготовить сливовое варенье из свежих слив

Шаг 1. Добыть сливы и разделить на четыре части

Если вы используете сливы с мелкими косточками, вы можете просто разрезать их по экватору, скрутить половинки и выбросить косточки.Но для таких сортов камня, как эти сливы с сердцем слона, косточку проще всего вырезать ножом.

Я начинаю с того, что нарезаю одну сторону сливы параллельно естественному шву на фрукте, немного смещаясь от центра. Это соответствует ориентации косточки, поэтому вы можете получить максимальное количество фруктов за один ход.

Сняв обе стороны, вы можете обрезать косточку кончиком ножа, чтобы удалить излишки материала.

У вас должна получиться яма с прилипшим к ней кусочком плоти.(Не стесняйтесь сосать эти ямки, чтобы добраться до этой плоти — это вкусно!)

После пяти фунтов сливы у вас должно получиться около четырех фунтов сливовой мякоти, когда вы закончите обрезку. И не снимайте эти шкурки, потому что в них заключается большая часть аромата сливы!

Шаг 2: Мацерация

Перелейте сливы и любые соки с разделочной доски в большую миску (скорее всего, самую большую, что у вас есть) и добавьте полтора фунта сахарного песка и одну столовую ложку пектина на каждые четыре фунта фруктов.Перемешайте сливы, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не выпустят сок.

На следующий день все должно выглядеть красиво и мягко.

Шаг 3. Заморозьте ложки

Перед тем, как приступить к приготовлению, положите в морозилку несколько металлических ложек. Это поможет вам определить, когда ваше варенье будет готово.

Шаг 4: Начните готовить

Поскольку вы уже извлекли столько жидкости, сливы очень быстро распадутся, когда вы начнете нагревать их на плите.Ключ к отличному вкусу — использовать кастрюлю с действительно широким горлышком.

Я использовал либо свою широкую голландскую духовку, либо сотейник, в зависимости от того, насколько большую партию я готовил.

Добавьте сливовую смесь в кастрюлю и перемешайте с четырьмя чайными ложками кальциевой воды. (См. Инструкции на упаковке с пектином, чтобы узнать, как правильно разбавить кальциевую воду.) Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте. Обязательно часто помешивайте, пока варенье готовится, чтобы дно не пригорело.

Шаг 5: измельчение слив

Как только сливы слегка раскололись, они должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было измельчить.Если пропустить их через пищевую мельницу, они разобьются и получится более гладкая консистенция готового джема.

Я измельчаю примерно половину слив, затем вычищаю их обратно в кастрюлю.

Шаг 6: Продолжайте готовить, снимая обезжиренный

Продолжайте варить сливы — вы должны прожарить их достаточно, чтобы они уменьшились примерно на четверть.

По мере их приготовления на поверхности будет появляться слой пенистой накипи. Снимите его, если хотите, чтобы варенье оставалось красивым и глянцевым. Небольшое количество масла, добавленного в кастрюлю, также поможет уменьшить пенообразование.

Шаг 7: Проверка готовности

Когда варенье станет густым и глянцевым (это займет от 15 до 30 минут), самое время проверить степень готовности. Положите небольшое количество на одну из замороженных ложек и верните ее в морозильную камеру.

Дайте ему постоять пять минут, затем проверьте, не замято ли. Он должен быть твердым, но не эластичным, и должен просто держаться за ложку, если вы ее опустите.

На этом этапе вы почти закончили. Вы можете охладить варенье, хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких недель или обработать его в банках и хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Шаг 8: Очистите и наполните свои банки

Для начала промойте и простерилизуйте все банки в горячей мыльной воде, а затем тщательно промойте их. Вы хотите, чтобы они были достаточно горячими, когда вы встряхиваете, чтобы предотвратить термический шок от добавления к ним горячей смеси для варенья.

Если у вас есть одна из этих причудливых воронок для заклинивания, используйте ее, но я считаю, что пластиковый контейнер для гастрономов — лучшее устройство для черпания еды из одного места в другое с минимальным подтеканием.

Вытрите края банок, когда они наполнятся.

Закройте банки и закрутите крышки, пока они не станут плотно, но не слишком плотно. Слишком плотное завинчивание крышки банки Мейсона фактически приведет к более слабому уплотнению, так как это повредит резьбу в крышке.

Шаг 9: Обработка банок

Обработайте банки на кипящей водяной бане в соответствии с инструкциями производителя.

Выньте сливы из ванны и дайте им остыть при комнатной температуре.Сделайте , а не , попытайтесь ускорить охлаждение, поместив их в холодильник или под проточную воду (если вы не любите повсюду варенье и битое стекло).

Если сформировалось надлежащее уплотнение, кнопки на верхних частях крышек должны нажиматься, когда они остывают — и они будут давать действительно удовлетворительный сигнал ping при нажатии.

После нажатия кнопок открутите кольца крышки, чтобы можно было протереть крышки вокруг крышек еще раз влажной тканью. Если у вас хорошее уплотнение, не должно быть риска отрывания крышек.

Наконец, снова закрутите кольца, дайте банкам остыть естественным образом и снова снимите кольца крышки для хранения. Хранение без колец гарантирует, что вы будете знать, если одна из ваших банок потеряет герметичность.

Заявление об ограничении ответственности: Поскольку я не использую лимонный сок в своем рецепте, есть вероятность, что, если ваши сливы особенно малокислотные, их нельзя на 100% безопасно хранить при комнатной температуре. Если вы из тех, кто ошибается в вопросах безопасности, я рекомендую хранить варенье в холодильнике и употреблять его в течение пары месяцев или добавлять полторы унции лимонного сока в смесь по мере ее уменьшения.

Теперь мне просто нужно найти кого-нибудь, кто снимет с моих рук 12 литров свежего сливового варенья!

Рецепт сливового джема

— как приготовить лучший сливовый джем без пектина

3 октября 2020 г., Энни

Я утроил количество ингредиентов для каждой партии и варил 25 минут на высоте 5000 футов. Трюк с тарелкой работает хорошо! Спасибо.

26 июля, 2020 by Myra

Этот рецепт был отличным! Спасибо!!!

24 августа 2019 г., Сьюзан Мейсон

Сегодня попробовала этот рецепт.Очень вкусно! Большое спасибо!

2 октября, 2017 Виктория

Я диабетик и мне бы очень понравилась диабетическая версия …
Я только что приготовила сливовое варенье.
И это было фантастически, но для меня в нем было МНОГО сахара.

28 сентября 2017 г., Пегги

Привет, могу я заморозить варенье в стеклянных банках, чтобы оно держалось дольше. Спасибо.

Ответ: Привет, Пегги, я не могу ответить на этот вопрос, так как я никогда не замораживал варенье и поэтому не уверен в сроке его хранения в морозильной камере.

3 сентября 2017 г., Валери Рассел

Это лучший рецепт … Я только что закончила вторую партию (втрое больше). Абсолютно вкусно, и его так легко приготовить.

28 августа 2017 г. Автор: Хуршид Хан

Как мне смягчить варенье, может быть, я его переварила, иначе вкус вкусный.

Ответ: Смешайте варенье с горячей кипящей водой и снова приготовьте, чтобы оно стало мягче. Обязательно пробуйте это небольшими партиями.

23 августа 2017 г., Дороти Кристенсен

У меня много диких слив.Могу я использовать этот рецепт без пектина.

Ответ: Да, вы можете использовать дикие сливы.

3 марта, 2017 by Zaira

Абсолютно идеально! Это была моя первая попытка приготовить варенье, и оно получилось красивым! Я добавил в него только каплю всех специй, а не имбирь … но я должен сказать, что этот джем в миллион раз лучше, чем любой купленный в магазине … и почему бы в нем нет химикатов … консервантов, которые не могут даже пишется! Спасибо за этот простой, но безупречный рецепт!

20 января 2017, Ширли

Вау, это первое варенье, которое я приготовил без всяких сбоев.Варенье вкусное, текстура идеальная. распространяется так же, как варенье в магазине. Спасибо, что разместили этот несложный и вкусный рецепт сливового джема. Я иду сделать еще одну партию, хе-хе.

Ответ: Спасибо, Ширли, за то, что попробовала рецепт. Приятно слышать, что получилось варенье идеальной консистенции и вкуса.

18 января 2017 г., Аманда

Я приготовила этот рецепт, как написано. Это было просто с очень хорошими результатами.

Ответ: Спасибо, Аманда, что попробовала рецепт.

16 января 2017 г., Джуди МакКри

Могу ли я использовать замороженные сливы?

Ответ: Нет, замороженные сливы использовать нельзя.

Сентябрь 01, 2016 Лоррейн

Прекрасный рецепт. Получилось именно так, как вы описали. Я использовала итальянские сливы … мой фаворит!

Ответ: Спасибо, Лоррейн, за то, что попробовала рецепт и поделилась отзывами.

31 августа, 2016, Хайди

Итак, у меня во дворе растет золотая слива, и я хотела попробовать с ней варенье без пектина.Мои сливы должны быть намного сочнее, чем фиолетовые / красные сливы, которые вы используете на фотографии, потому что моему джему потребовалось 1,5-2 часа, чтобы приготовиться и загустеть. Вкус намного глубже, так как теперь он немного карамелизирован, что, я думаю, мне не нравится так сильно, как более мягкая сладкая версия, которую я получаю с менее приготовленными рецептами с добавлением пектина. В следующий раз я могу подумать о том, чтобы немного процедить и посмотреть, поможет ли это со временем приготовления. Есть другие предложения?

Ответ: Да, Хайди, ты можешь немного процедить сок, чтобы сократить время приготовления.Когда вы сделаете это в следующий раз, 1. не используйте перезрелые сливы, 2. используйте широкий противень и 3. готовьте джем небольшими партиями (вместо того, чтобы готовить одной большой порцией), чтобы получить более естественный фруктовый вкус.

29 августа 2016 г., Сондра Робинсон

Мои сливы совсем немного твердые, вы делали сливы, когда они были мягкими?

Ответ: Привет, Сондра, я обычно варю варенье, когда сливы либо немного недозрелые, либо спелые, но не очень мягкие.

26 августа 2016 г., Лесли

Я приготовил вам варенье вчера и доволен результатами.У нас было много итальянских слив с нашего дерева. Раздав много, съев их и приготовив пирог с чатни, я решил попробовать варенье. Я утроил рецепт. Моя единственная жалоба заключается в том, что лимонный вкус как бы заглушает сливовый вкус. Идеи?

Ответ: Спасибо, Лесли, за то, что попробовали рецепт. Иногда, когда сливы недостаточно сладкие, варенье имеет мягкий лимонный привкус. Если вам не нравится лимонный вкус, вы можете приготовить варенье без него, но вы должны хранить его в холодильнике и употреблять в течение месяца.

26 августа 2016 г., Норин

Я только что сделал это, и получилось здорово! Раньше всегда употреблял пектин, но думаю, так будет лучше. Если вы не поймете рецепт пектина в точности, у вас может получиться каучуковое варенье. Я использую маленькие фиолетовые сливы с большой косточкой. На 9 чашек слив я добавил примерно 1/2 сахара. (4 чашки) Потребовалось около 45 минут, чтобы загустеть, и у меня получилось 5 8 унций. желейные банки и одна 12 унций. банка.

Ответ: Спасибо, Норин, за то, что попробовала рецепт и написала отзыв.Рад слышать, что все получилось.

23 августа 2016 г., Барби

Могу ли я использовать мед вместо сахара?

Ответ: Нет, в этом рецепте нельзя использовать мед вместо сахара.

17 августа 2016 г., Jenna

Сколько варенья получится по этому рецепту?

Ответ: Привет, Дженна, по этому рецепту получается ок. 1½ стакана джема.

29 июля, 2016, Susan Pettibone

Вопрос о немного другом методе приготовления сливы.Я делаю сливовое (или когда я их выращивал, дамсонов) варенье уже несколько лет, но каждый год мне приходится придумывать хороший рецепт! В некоторые годы я получаю загустевшую жидкость, в другие — отличное варенье. Все они вкусные, особенные. Мой вопрос: лучше ли готовить сливы (в небольшом количестве воды, если необходимо) в течение десяти или пятнадцати минут ПЕРЕД добавлением сахара? Или добавление сахара в самом начале приготовления способствует желированию слив (без пектина, с использованием собственного пектина) правильно? Мое обычное количество слив на приготовление — около четырех стаканов слив.Я обычно добавляю около трех стаканов сахара, когда добавляю сахар, после того, как я готовлю только сливы в течение некоторого времени. Затем я тушу сливы и сахар на медленном огне около двадцати минут, пока они не станут желеобразными. Вы можете посоветовать? Спасибо!

Ответ: Привет, Сьюзен, мне очень жаль, потому что я не могу дать вам ответ, потому что я всегда готовлю варенье из сливы и сахара вместе. Я никогда не делал варенье, сначала варив сливу, а потом добавляя сахар. На мой взгляд, сливы варить на воде не нужно.Если сливы менее сочные, смешайте их с сахаром и перед приготовлением поставьте в холодильник на 5-6 часов, чтобы выделившегося сока сливы хватило для приготовления.

20 июля, 2016 Эйлин Бербридж

Я сейчас прошу это сливовое варенье. Он находится в стадии кипения уже более 45 минут и, похоже, не загустевает. Я использовал 8 стаканов слив на 3,25 стакана сахара и нужное количество лимонного сока. Это занимает больше времени, потому что партия больше, и насколько дольше?

Ответ: Да, Эйлин, это займет больше времени из-за большей партии.Если вы готовите большую партию, готовьте на среднем огне, пока он не станет немного густым, чтобы ускорить процесс, а затем варите на медленном огне до готовности.

20 июля, 2016 Мэри Морган

На какой высоте ваше время обработки консервов?

Ответ: Здравствуйте, Мэри, время обработки консервов (10 минут), указанное в этом рецепте, для 1000 футов — 6000 футов. Для менее 1000 футов время обработки составляет 5 минут, а для более 6000 футов время обработки консервов составляет 15 минут.

22 июня, 2016, София

Я приготовила сливовое варенье, в первый раз я сделала его с пектином, и варенье не застывает. Это все еще густой сок. Что сделать, чтобы варенье получилось гуще?

Ответ: Привет, София! Если вы готовите варенье с пектином, следуйте точным инструкциям, приведенным на упаковке с пектином. Когда вы попробуете варенье в следующий раз, готовьте его еще немного, прежде чем добавлять пектин.

2 марта, 2016 по Анна

Фантастический рецепт, это выглядит так просто! Небольшой вопрос: вы чистите сливы или оставляете их неочищенными?

Ответ: Привет, Анна, в этом рецепте сливы используются с кожицей (неочищенными).

17 сентября 2015, Kimberly

Я приготовил это варенье около месяца назад (я впервые консервировал!), И это получилось чудесно! Вашим указаниям было легко следовать, и это было великолепно на вкус. Я хочу сократить сахар в следующей партии. Если я использую половину сахара, он все равно хорошо застынет и сохранится? 🙂

Ответ: Привет, Кимберли, спасибо, что попробовала рецепт, и я рад слышать, что ваше варенье получилось замечательным. Вы можете уменьшить количество сахара и приготовить варенье, но не можете хранить его долго (консервирование).Хранить в холодильнике можно месяц.

5 сентября, 2015 Кэролли Аллен

Какие пропорции сливы: сахар?
Можно ли производить в больших количествах? У меня есть 8 чашек нарезанных слив и еще больше на дереве.

Ответ: Вы можете использовать 2½ стакана нарезанных спелых слив: 1 стакан сахара:

10 августа 2015 г., Keely

Я только что попробовал этот рецепт, и мне он понравился! Спасибо. У меня потрясающий вкус! И как первый производитель джема, я говорю, что моя первая попытка была потрясающей, благодаря вашим простым инструкциям!

21 июля 2015 г., Кристал Ховард

Могу я заморозить этот рецепт? Или как долго он продержится в холодильнике?

Ответ: Да, это варенье можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

3 июля 2015 г., LisaT

Я так рада попробовать это сегодня — моя мама делала сливовое варенье, и это было величайшее событие в МИРЕ! Спасибо!!

21 апреля 2015 Марселла

Можете ли вы использовать сушеную сливу в этом рецепте?

Ответ: Привет, Марселла, я понятия не имею, как использовать чернослив для варенья.

6 февраля 2015 г., Кэти Кей

Сегодня я попробовала этот рецепт сливового джема, так как у меня был 1 кг слив, которые, как мне казалось, не собирались есть.В восторге от результата, не потребовавшего много фруктов и времени! И это замечательно на вкус! Спасибо.

Ответ: Спасибо Кэти за положительный отзыв.

20 декабря 2014 г., Эйнсли

Я сделал это из моих прекрасных слив, когда они были только спелыми, но все еще кислыми. Я сделал в 5 раз больше, но использовал только в 4 раза больше сахара. После дегустации, когда он только начинал загустевать, он был восхитительно терпким и сладким одновременно. Я добавил 1 палочку корицы, очень небольшое количество измельченной гвоздики и молотого звездчатого аниса на оставшееся время приготовления.Это было прекрасное рождественское наслаждение, которое можно было съесть с моим праздничным мясом.

Ответ: Спасибо Эйнсли за то, что попробовала рецепт.

16 сентября 2014 г., Дороти МакЛеод

Я положила в свой нарезанный кубиками имбирь и около 1/5 чайной ложки мускатного ореха, и это восхитительно!

Вкусный и легкий рецепт сливового джема

Хотите приготовить сливовое варенье? Тебе повезло! Это самый простой рецепт сливового варенья… и очень вкусный!

без пектина

Приготовление этого сливового джема было несколькими часами чистого удовольствия.Большую часть времени я пишу сообщения, которые включают задания или целевые ключевые слова. Ведение блога — это не только творчество, но и бизнес, и наука. Обычно я работаю за компьютером весь день, и не так часто мне удается свободно творить!

Когда дядя Грега предложил мне ведро диких слив, которые он собрал с деревьев на ранчо, я с радостью согласился. Тогда я подумал: о нет, во что я вляпался? У меня нет времени варить варенье…

Но я нашел время, и я так рад, что сделал это.Он поделился со мной этим рецептом, и теперь я рада поделиться им с вами!

Я надеюсь, что независимо от того, будете ли вы варить это сливовое варенье, вы прочтете это и потратите немного времени, чтобы сделать на этой неделе то, что вам действительно нравится. Я надеюсь, что вы найдете немного спокойствия в свой день, чтобы оценить момент.

Для меня это сливовое варенье — не просто восхитительный рецепт, оно вернуло меня к тому, почему я вообще начал вести блог. Я смог проявить творческий подход к фотографии и по-настоящему оценил творческий процесс.

Надеюсь, вам понравится. Как всегда, большое спасибо за то, что вы здесь и читаете. Я хотел бы, чтобы вы подписались, чтобы мы могли оставаться на связи. Или посетите нас в Instagram.

Чтобы приготовить сливовое варенье, не снимайте кожуру. В кожуре довольно много пектина, поэтому добавлять пектин не нужно! Это отличный рецепт для начинающих консерваторов!

Однако вы можете добавить пектина, если хотите снизить уровень сахара. Если вы добавляете пектин, очень хорошо нарежьте фрукты.Поскольку фрукт не будет кипеть и распадаться так долго, как если бы вы не добавляли пектин.

Если вы используете добавленный пектин, следуйте инструкциям на упаковке. Обычно вы добавляете пектин после того, как смесь дойдет до полного кипения, а затем снова доведите ее до полного кипения ровно на 60 секунд.

В этом рецепте я предполагаю, что вы НЕ добавляете пектин.

Состав

10 чашек слив (около 10 фунтов) — убедитесь, что они не слишком спелые или мягкие
5 стаканов белого сахара
1 чайная ложка сливочного масла

Инструкции

1.Начните с ополаскивания слив. Разрежьте каждую пополам и удалите косточку. Отложите в сторону.

2. Отмерьте сливы так, чтобы у вас получилось 10 чашек разрезанных пополам слив. Примечание. Чтобы измерить сливы: положите разрезанные пополам сливы в большую мерную чашку.

3. В большой, широкой и неглубокой кастрюле смешайте сливы и сахар. Доведите смесь до кипения, часто помешивая. Добавьте масло.

4. Убавьте огонь и варите варенье в течение 20-30 минут, помешивая, чтобы не пригорать.Готовьте, пока температура не достигнет 220 F, или используйте трюк с холодной ложкой.

5. Пока варенье готовится, стерилизуйте и подготовьте банки и водяную баню: ополосните крышки и края в теплой мыльной воде. Высушите и отложите на чистой поверхности. Наполните большую кастрюлю теплой водой.

6. Когда варенье будет готово, разлейте горячее варенье в стерилизованные банки. Закройте крышку и затяните кольца «от руки», чтобы не было пузырьков воздуха.

7. Поместите каждую банку в большую кастрюлю, наполненную горячей водой.Доведите воду до кипения. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут (при необходимости с поправкой на высоту). Убедитесь, что вода покрывает банки на 1-2 дюйма в водяной бане.

8. После того, как варенье будет обработано, положите его на полотенце или разделочную доску и оставьте на 12-24 часа. Вы должны услышать хлопающие звуки, свидетельствующие о хорошей герметичности. Через 24 часа проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты.

Банкноты

Хранить в прохладном, сухом, темном месте до одного года.После открытия хранить в холодильнике.

Сливовое варенье без пектина:

Сливы от природы очень богаты пектином, поэтому добавлять пектин действительно не нужно. Вы найдете рецепты с низким содержанием сахара, которые требуют добавления пектина, но, честно говоря … вам это не нужно.

Если вы выбираете рецепт варенья из сливы с низким содержанием сахара, вы можете добавить желаемое количество сахара, а затем довести смесь до 220 F , чтобы достичь «точки гелеобразования». Это простой способ приготовить сливовое варенье без пектина.

Если вы хотите приготовить сливовое варенье с пектином , я надеюсь убедить вас, что он вам не нужен :). Просто пропустите пектин, уменьшите количество сахара и варите джем, пока оно не достигнет 220 F.

Сливовый джем с кожицей или без?

Я первый скажу вам, я не люблю персиковую или сливовую кожуру. Когда я ем персик или сливу, я снимаю кожицу.

Я не решался оставлять кожицу на сливах в этом рецепте сливового джема, опасаясь, что кожица сделает джем тягучим и горьким.

Однако я прочитал (и мне сказали) оставить скины включенными… я так и сделал.

Угадайте, что? Ничего не скажешь.

Кожура полностью распалась в процессе приготовления и превратилась в очень сладкое варенье. В кожуре также содержится много пектина, который помогает гелеобразному джему.

Итак, вот мой совет: оставьте кожицу на сливе. Даже если вы не любите кожуру сливы, вы не сможете сказать! Кроме того, это сэкономит вам так много времени и энергии! Это беспроигрышный вариант!

Я пошел с 1/2 стакана сахара на 1 стакан фруктов, традиционные методы требуют 1 стакан сахара на 1 стакан фруктов.Если вам нравится очень сладкое варенье, добавьте больше сахара. Если вам не нравится очень сладкое варенье, следуйте моему соотношению.

Добавив больше сахара, повидло застынет больше. Если вы добавляете много сахара, убедитесь, что вы не готовите больше 200 F, иначе варенье превратится в леденец в банках, а не в желе.

Даже при соотношении сахара 1/2 стакана сахара будет много. Много сахара! Варенье сладкое и требует много сахара :). В некоторых рецептах сливового варенья требуется пектин. В этом нет необходимости, поскольку кожица слив естественным образом содержит довольно много пектина.Чтобы варенье застыло, доведите температуру варенья до 220 ° F. Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру по мере приближения к финишу во время приготовления джема.

Добавление сливочного масла поможет уменьшить пенообразование. Я добавляю немного масла, но это не совсем необходимо — вы можете просто снять пену сверху ложкой. Я олдскульный, поэтому добавляю масло.

Часто вы увидите, что лимонный сок добавляют в сливовое варенье. Сливы имеют уровень кислотности 3.5-4.3 (источник), где говорится, что лимон часто добавляют в сливовое варенье просто для аромата. Безопасный уровень кислотности для водного консервирования — 4,5. Мой рецепт не требует лимонного сока.

Love Home Консервирование и консервирование?

Сливы маринованные

Начинка для яблочного пирога

Персиковое варенье с низким содержанием сахара

Чатни из апельсина и ревеня

Домашнее сливовое желе | Повар невеста

Простое домашнее сливовое желе — отличное введение в приготовление домашнего желе.Этот простой рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и обладает большим вкусом.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

Еще год назад моя семья состояла на 100% из команды Mama’s Homemade Strawberry Jam . Каждую весну я покупал на фермерском рынке квартиру луизианской клубники, консервировал несколько партий домашнего варенья и молился, чтобы этого хватило нам до следующей весны.

То есть до одного дня в сентябре прошлого года.Я делал рецепт сливового желе. Это была одна из тех ситуаций, когда мне понадобилась всего пара столовых ложек, а мне пришлось покупать целую банку. Я не хотел, чтобы идеально хорошая банка с желе пропала даром, поэтому в следующий раз, когда я дотянулась до дна банки с домашним вареньем, я заменила купленное в магазине сливовое желе. Большая ошибка.

В тот момент, когда в этом магазине купленное желе коснулось губ Большого Брата, он решил, что все кончено, и он никогда не допустит, чтобы другой аромат желе коснулся его сэндвича с арахисовым маслом.Мой ребенок, который вырос на самоделке, выбрал магазинную. Предатель .

Последние 12 месяцев я выкладывал по 3 доллара за банку сливового желе, купленного в магазине, и это меня убивало. Наконец, несколько недель назад я заметил витрину со сливами, когда вошел в продуктовый отдел своего магазина. Наконец-то победа снова будет моей!

В чем разница между вареньем, желе и вареньем?

Вы, возможно, просматривали проход с желе и заметили на банках с этикетками джем, желе, варенье или мармелад.Все они производятся одинаково. Разница в том, как обрабатываются фрукты.

Желе приготовлено только из фруктового сока.
Джем готовится из протертых или измельченных фруктов.
В пресервах есть большие куски фруктов.
Мармелад изготавливается только из кожуры и исключительно из цитрусовых.

Как извлечь сок из слив

Не волнуйтесь, вы не будете часами стоять над соковыжималкой. Извлекаем сок путем варки слив.Вам понадобится около пяти фунтов слив на 8 (8 унций) банок с желе. Начните с разрезания слив и удаления косточек.

Я не стал их чистить, потому что мы все равно будем процеживать жидкость. Слово мудрым, наденьте и старую футболку для этой части. В зависимости от того, насколько сочные ваши сливы, они могут испачкаться и пятна от сока.

Положите сливы без косточек в большую кастрюлю. Залейте их 1 ½ стакана воды. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут.

Затем мы хотим отделить сок от приготовленных фруктов. Я использовал мелкоячеистый дуршлаг, который у меня был под рукой, над миской для смешивания. Вы также можете использовать мелкоячеистое сито или застелить дуршлаг несколькими слоями марли. Я оставил сливы настояться на несколько часов, чтобы сок успел стечь.

К этому времени фрукт высох, а сок остыл (цвет напоминает мне официальное платье, которое я носила в старшей школе. Красиво, не правда ли?). У вас должно получиться около 5 ½ стакана сока.Вылейте сок обратно в кастрюлю с бульоном и добавьте одну упаковку пектина.

Подождите, а что такое пектин?

Пектин — это натуральная клетчатка, содержащаяся во фруктах. Это помогает загустить желе до однородной консистенции. В некоторых фруктах пектина больше, чем в других.

Есть рецепты варенья и желе без пектина. Мне с ними не очень повезло. Я бы предпочел потратить время на приготовление желе только для того, чтобы в итоге получился сироп. Если вас беспокоит сахар, есть некоторые пектины с низким содержанием сахара, с которыми я добился большого успеха.

Почему вы добавляете масло в домашний джем?

Мы также собираемся налить в кастрюлю одну столовую ложку масла. Когда ваш сок закипит, он начнет пениться. Пена — это просто пузырьки воздуха, и вам не повредит ее съесть. Но из-за этого желе может выглядеть мутным. Если вы планируете консервировать желе, это также может повлиять на срок хранения. Масло снимает поверхностное натяжение и в первую очередь предотвращает образование пены.

Однако, если вы забыли масло, не переживайте.Вам просто нужно снять пену с поверхности, прежде чем разливать желе по банкам.

Как приготовить сливовое желе

После того, как вы добавили пектин и масло, доведите сок до полного кипения на сильном огне. Это просто означает, что кипение не прекращается, когда вы его перемешиваете. Продолжайте кипятить и добавьте сахар. Варить одну минуту. При более длительном кипячении желе станет более твердым и его будет труднее намазывать. Снимите образовавшуюся пену металлической ложкой. Выбросьте пену.

Сначала желе будет сиропообразным. По мере остывания он загустеет. Но если вы просто умираете от желания узнать, застыло желе или нет, есть способ проверить это. Поместите мета-ложку в морозилку на несколько минут. Как только он перестанет охладиться, положите его на стол и капните на него несколько капель желе. Желе на ложке застынет в течение нескольких минут.

Как хранить домашнее сливовое желе

Желе имеет более длительный срок хранения, чем другие виды джемов или консервов, из-за более высокого содержания сахара.Незаконсервированный кисель хранится в холодильнике один год.

Я предпочитаю консервировать свои домашние джемы и желе. Из-за высокого содержания кислоты сливовое желе можно обрабатывать методом консервирования на водяной бане. Ознакомьтесь с моим руководством для начинающих по консервированию на водяной бане.

Просто наполните чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Наполняйте кастрюлю до тех пор, пока банки не покроются как минимум на 2,5 см воды. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и варите десять минут. Снимите сковороду с огня.

Дайте банкам остыть на 24 часа. Затем проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если не дает, ваши банки запечатаны!

С радостью сообщаю, больше нет магазинного желе для бутерброда с арахисовым маслом Большого Брата. Он видел ошибку своего пути, и я его простил. Во вселенной все в порядке.

Вам тоже может понравиться:

Домашнее сливовое желе

Легкое домашнее сливовое желе — отличное введение в приготовление домашнего желе. Этот простой рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и обладает большим вкусом.

Соусы и приправы для блюд

5 фунтов полностью спелых слив
1-1 / 2 стакана воды
1 упаковка (1,75 унции) фруктового пектина
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
6-1 / 2 стакана сахарного песка

Разрезать сливы пополам, удалить косточки и выбросить их. Не пытайтесь их чистить.
Положите сливы в большую кастрюлю. Добавьте воду. Доведите кастрюлю до кипения, затем накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут.
Процедите сок, вылив его через мелкоячеистое сито, или застелите дуршлаг несколькими слоями марли. Дайте фруктам стечь примерно 30 минут. Откажитесь от фруктов.
У вас должно быть около 5 ½ стаканов сливового сока. Слейте сок обратно в кастрюлю. Добавьте одну коробку пектина и сливочное масло. Доведите сок до кипения.
Добавьте сахар. Варить кисель еще одну минуту. Снимите кастрюлю с огня.Снимите пену сверху металлической ложкой.
Разлейте желе в чистые банки. Желе можно хранить в холодильнике один год.
Желе можно также консервировать методом консервирования на водяной бане. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства в каждой банке. Сверху закройте крышками и лентами. Процесс в течение 10 минут. Закрытые банки можно хранить в прохладном сухом месте до 2 лет.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 50 ккал | Углеводы: 13 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 13 г

Рецепт простого сливового джема — ветка трех оливок

Простой домашний рецепт сливового джема без пектина

Сделайте это Easy Plum Jam Recipe в качестве идеальной приправы к вашему завтраку, закускам или десерту!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Сливовое варенье бывает непросто найти в магазине, поэтому этот Easy Plum Jam Recipe — отличный способ получить свой сливовый джем!

В последнее время мы действительно увлеклись мясными досками и узнали, что домашнее варенье — ИДЕАЛЬНОЕ дополнение к мясу и сырам.

И у нас было так много закусок с друзьями, что было почти невозможно есть эти варенья по-другому!

Мне больше всего нравится варенье с бри на крекере.НЯМ.

В этом году я попробовал домашнее варенье (приветоооооооо домашнее вишневое варенье!), И все они были потрясающими!

Хотя есть несколько отличных магазинных джемов, ничто не сравнится с домашним вареньем.

Я оставляю кожуру для этого Рецепта сливового джема, потому что она очень мягкая и готовится.

Нет никакой странной текстуры из-за включенных скинов. Они становятся настолько мягкими, что кажутся просто объемными.

Но если вы предпочитаете, вы можете очистить сливы от кожуры перед тем, как нарезать их и приготовить.

В холодильнике это варенье хранится 3-4 недели.

Вы также можете заморозить варенье в больших количествах или в лотке для кубиков льда, чтобы использовать его по мере необходимости.

Варенье также можно консервировать, но убедитесь, что кислотность варенья достаточно низкая, чтобы его можно было хранить в бане для консервирования.

Дополнительную информацию о консервировании можно найти в Интернете.

В чем разница между вареньем и желе?

Джем готовится из цельных фруктов, мякоти, кожицы и всего остального.

Желе делают только из сока, а затем загущают пектином.

Я лично большой поклонник джемов, потому что мне нравится текстура и я считаю, что вкус более глубокий и насыщенный.

Рецепты домашнего джема

Некоторые из наших рецептов домашнего варенья для десертов, завтраков и многого другого.

Легкий рецепт сливового джема

Простой домашний рецепт сливового джема без пектина

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: приправа

Кухня: американская

Ключевое слово: 30 минут или меньше, без глютена, веганский, вегетарианский

Порций: 2 чашки

калорий: 366 ккал

Ингредиенты

1 фунт сливы
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

Порубите сливы и удалите косточки.Выложите сливы, сахар и лимонный сок в кастрюлю среднего размера.
Доведите сливы до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите до загустения примерно 15 минут.
Используйте картофелеварку или вилку, чтобы размять фрукты по желанию.
Варенье готово, когда оно густое и более комковатое, когда его кладут на холодную ложку или холодную тарелку и наклоняют. Если он растекается как мед, значит, он еще недостаточно густой, и его нужно нагревать дольше.Вы хотите, чтобы варенье медленно двигалось при наклоне.
Хранить в банке в холодильнике до трех недель. Или замерзнуть.

Примечания

Соблюдайте надлежащие процедуры консервирования для хранения при комнатной температуре. Вы также можете заморозить это варенье. Объем, который вы получите, будет зависеть от того, как долго вы его готовите (насколько он густой) и сколько вы его затираете. Это примерно заполнит банку размером с пинту каменщика, которая идеально подходит для хранения в холодильнике.

Nutrition

Как приготовить домашнее желе: легкий рецепт сливового желе

Спасибо Market Street за спонсорство публикации рецепта домашнего сливового желе.Все мысли, мнения и фото мои.

В детстве я никогда не покупала сливовое желе в магазине.

Моя мама всегда готовила желе из свежих слив.

На нашем участке росли сливы и кусты черники.

Моя мама брала сливы и ягоды и выжимала из них сок, чтобы сделать свежее желе. Ощущение запаха желе, которое готовят на кухне, напоминает мне о моей маме и детстве. Забавно, как запах может вызывать такие сильные воспоминания. У меня никогда не было возможности, чтобы моя мама научила меня готовить домашнее желе, но я всегда помню, как она делала желе на кухне.Из слив сахарного дерева с Маркет-стрит я могу делать желе точно так же, как делала мама.

Как приготовить домашний рецепт сливового желе

Ингредиенты для домашнего рецепта сливового желе

4 чашки сахара
4-5 фунтов сливы сахарного дерева, найденные на Маркет-стрит
4 1/2 столовых ложки пектина
Баночки для желе (горячие и продезинфицированные) с крышками и кольцами Как и эти

Руководство по приготовлению домашнего рецепта сливового желе

1.Сначала хорошенько вымойте сливы сахарного дерева в таком дуршлаге.

2. Затем разрезать сливы пополам вокруг косточки и выложить в большую кастрюлю, такую как эта, на среднем огне. Обязательно наденьте старую одежду, так как сливы сахарного дерева очень сочные и проливаются на вас. Выложите все сливы в кастрюлю вместе с кожурой и косточками для приготовления. Никакой дополнительной воды не требуется, так как в этих сливах достаточно сока, и вы получите их много.

3. Когда сливы закипят, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.Оставьте на медленном огне около часа. Перемешивать каждые 10-15 минут. Вы заметите, что по мере приготовления сливы начинают разрушаться все больше и больше. Он начинает напоминать густой сливовый суп.

4. После того, как сливы варились около часа, процедите их на дуршлаг и сохраните сок в большой миске, подобной этой. Если у вас есть пакетик для желе, вы можете использовать его. У меня его еще нет, но я очень хочу, чтобы из него приготовили желе. Так что вместо этого я просто обхожусь. После этого первая партия процеживается.Снова процедите через марлю или мелкоячеистое сито, чтобы удалить всю мякоть, пока у вас не получится четыре чашки сока, как на картинке выше.

5. Теперь, когда есть только сливовый сок, переложите обратно в кастрюлю и снова нагрейте на среднем огне, добавьте пектин и продолжайте помешивать. Используйте пектин в соответствии с инструкциями на упаковке. Моя сказала: 4 1/2 столовых ложки на 4 стакана сока. Дайте всем ингредиентам полностью закипеть, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте помешивать сливовый сок все время, иначе он пригорит.Дайте всему этому вернуться до полного кипения, которое нельзя размешать. Продолжайте помешивать, просто продолжайте помешивать. Это требует немного времени и сил.

6. После того, как сахар будет добавлен и кипячение невозможно будет размешать, дайте варить в течение одной минуты при полном кипении, постоянно помешивая.

7. Подготовьте банки для желе. Снимите сок с огня и из маленькой чашки перелейте в банки с горячим желе. Важно, чтобы банки были горячими, так как в них наливается горячая жидкость.Заполните банку до самого низа. Вытрите верхние части банок и закройте их крышками. Затем прикрутите кольца, но не слишком туго, чтобы их было невозможно закрыть.

Совет: для дезинфекции банок с желе кипятить 20 минут с крышками и кольцами. Держать горячим, пока желе не будет готово к заливке.

8. Поместите все банки в кипящую воду примерно на 20 минут. Достаньте из кипящей воды и поставьте на стойку, чтобы она остыла, и крышки закроются. Вы услышите хлопающий звук, когда они запечатываются.Вы также можете видеть, что крышки втянуты, и вы не можете надавить на верхнюю часть. Если они не запечатываются, вы сначала едите эту банку.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оцените его в звездной рейтинговой системе и оставьте комментарий ниже. Мне нравится слышать от вас и видеть, какие рецепты вы готовите! Найдите меня в Instagram и отметьте меня @mainlyhomemade и #mainlyhomemade, или вы также можете найти меня на Facebook и Pinterest. Спасибо за помощь в распространении информации о вкусной домашней еде!

Как приготовить домашнее желе: рецепт сливового желе

Узнайте, как приготовить домашнее сливовое желе, как профессионал, с советами и рекомендациями по приготовлению идеального домашнего желе каждый раз.Плюс простые советы по консервированию густого сливового желе. Напоминает мне, когда у нас было сливовое дерево, и мы с моей мамой каждое лето готовили домашнее сливовое желе.

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

Состав

4 Чашки Сахар
4-5 фунты слив сахарного дерева, найденных на Маркет-стрит
4 1/2 Столовые ложки пектина
Желейные банки горячий и продезинфицированный крышками и кольцами

Инструкции

Сначала хорошенько вымойте сливы сахарного дерева на дуршлаге.
Затем разрезать сливы пополам вокруг косточки и выложить в большую кастрюлю на среднем огне. Обязательно наденьте старую одежду, так как сливы сахарного дерева очень сочные. Выложите все сливы в кастрюлю вместе с кожурой и косточками для приготовления. Никакой дополнительной воды не требуется, так как в этих сливах достаточно сока.
Как только сливы закипят, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Оставьте на медленном огне около часа. Перемешивать каждые 10-15 минут.Вы заметите, что сливы начинают ломаться все больше и больше по мере приготовления. Он начинает напоминать сливовый суп.
После того, как сливы варились около часа, процедите их на дуршлаг и сохраните сок в большой миске. Если у вас есть пакетик для желе, вы можете использовать его. У меня его еще нет, но я очень хочу его. Так что вместо этого я просто обхожусь. После этого первая партия процеживается. Снова процедите через марлю или мелкоячеистое сито, чтобы удалить всю мякоть. У вас должно получиться около 4 чашек.
Теперь, когда есть только сливовый сок, переложите обратно в кастрюлю и снова нагрейте на среднем огне, добавьте пектин и продолжайте помешивать. Дать дойти до полного кипения, затем медленно добавить сахар. Продолжайте помешивать все это время, иначе он пригорит. Дайте всему этому вернуться до полного кипения, которое нельзя размешать. Продолжайте помешивать, просто продолжайте помешивать.
После того, как сахар будет добавлен и кипячение невозможно будет размешать, дайте варить в течение одной полной минуты при полном кипении, постоянно помешивая.
Подготовьте банки для разогрева желе. Снимите сок с огня и из маленькой чашки перелейте в банки с горячим желе. Важно, чтобы банки были горячими, так как в них наливается горячая жидкость. Заполните банку до самого низа. Вытрите верхние части банок и закройте их крышками. Затем прикрутите кольца, но не слишком туго, чтобы их было невозможно закрыть.
Поместите все банки в кипящую воду примерно на 20 минут. Положите на стол, чтобы остыть, и крышки закроются.Если они этого не сделают, вы сначала съедите эту банку.

Примечания к рецепту

для дезинфекции банки с желе кипятить 20 минут с крышками и кольцами. Держать горячим, пока желе не будет готово к заливке.

Сливы сахарного дерева сейчас можно найти на Маркет-стрит. Эти сливы сладкие и очень сочные. Отлично подходит для домашнего сливового желе, закусок или пикников в это время года. Сливы сахарного дерева выращивают в саду Кингсбург в результате эксклюзивной селекционной программы. Эти великолепные сливы не генетически модифицированы.Плюс на Маркет-стрит есть все необходимое для консервирования этих сочных слив.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Сливовое варенье

с порошкообразным пектином

6 чашек измельченных слив (около 3,5 фунта слив)
1 упаковка порошкового пектина
8 стаканов сахара

Выход: Около 9 банок по полпинты

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед началом. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Стерилизовать банки для консервирования и приготовить состоящие из двух частей консервные крышки в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления фруктов. Полностью спелые сливы перебрать, вымыть, нарезать кусочками и удалить косточки. Если мякоть плотно прилегает к косточкам, медленно варите сливы в небольшом количестве воды в течение нескольких минут до их размягчают, затем удаляют косточки. Раздавите фрукты.

Для приготовления варенья. Отмерьте измельченные сливы в чайник.Добавьте пектин и хорошо перемешайте. Место на высоте нагреть и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения с пузырьками по всей поверхности. Добавьте сахар, продолжайте помешивать и снова нагрейте до полного кипения. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня; снимать.

Сразу же разлейте горячее варенье в горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажное чистое бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок. Обработка в банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Plum Jam в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	5 мин	10	15

Этот документ был адаптирован из книги «Как приготовить желе, джемы и варенье в домашних условиях».