Как приготовить кляр хрустящий: Хрустящий кляр рецепт с фото пошагово

Тонкости приготовления хрустящего кляра

Каждая хозяйка знает, как приготовить кляр, ведь его базовые ингредиенты — яйца, мука и немного жидкости. Однако у всех кляр получается по-своему. И сегодня мы хотим поделиться с вами хитростями, как приготовить вкусный и хрустящий кляр для любого продукта.

Жидкая составляющая кляра

Зачастую кляр готовится на основе воды или молока. Однако существует масса других ингредиентов для жидкой основы кляра. Для креветок, морепродуктов и рыбы подойдет кляр на основе белого вина или легкого пива. К мясу уместно использовать красное вино или водку в то время, как для сладких блюд подойдет кляр на основе домашних настоек, соков и морсов.

Специи и пряности для кляра

Специи и пряности можно добавлять в кляр по вкусу. Особенно манящий аромат можно получить с помощью молотых орехов или сыра.

Хитрости приготовления

1.Чем тщательнее вы перемешаете все ингредиенты, тем вкуснее получится кляр.

2. Газированная вода добавит кляру воздушности.

3. Тесто не будет усыхать при жарке, если кляр приготовить заранее и отправить в холодильник на часик — полтора.

4. Белки и желтки лучше взбивать отдельно, так у вас получится воздушный и хрустящий кляр.

5. Кляр лучше готовить в соотношении 1:1 к количеству продуктов для жарки.

Классический рецепт кляра

Ингредиенты:

• 100 мл воды
• 120 гр муки
• 4 яйца
• 1 ст.ложка растительного масла
• соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1.Отделите белки и уберите в холодильник.

2. Взбейте желтки. Добавьте растительное масло, воду, муку, соль и специи. Тщательно перемешайте кляр.

3. Взбейте белки и влейте в кляр, еще раз перемешав.

Рецепт сладкого кляра

Ингредиенты:

• полстакана жирных сливок
• 3 желтка
• мука (при необходимости)
• сахар и соль — по вкусу

Приготовление:

1.

Смешайте желтки с солью и сливками.

2. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.

Рецепт сырного кляра

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки майонеза
• 4 яйца
• 100 гр твердого сыра
• соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1.Приготовьте массу по рецепту классического кляра, добавьте натертый сыр.

2. Добавьте майонез и тщательно перемешайте сырную массу.

Приятного аппетита!

👌 Вкусная рыбка в хрустящем кляре, рецепты с фото

Сколько я ни готовила кляров, этот рецепт понравился больше всех.  Этот позаимствовала. Мне обещали, что кляр для минтая будет хрустящий. Я не поверила. Ведь тут минимум ингредиентов, знакомых всем. Проверила. И не пожалела. Кляр получился на славу.

Во-первых, он похрустывал. Даже после того, как рыба уже полежала в тарелке. Не обманули! Во-вторых, кляр получился воздушный, внутри нежный. В-третьих, рыба каким-то образом успела прожариться.

Мне еще понравилось, что минтай тоже нетребователен в плане обработки. А после прожарки в такой шубке рыбка получилась ароматной и вкусной, нежной и аппетитной. Да и времени ушло на готовку совсем мало. Еще меньше – на поедание! Это, пожалуй, единственный минус.

Сразу добавлю, что порция была маленькой, экспериментальной. И  сделала вывод, что не надо стремиться к большим количествам. Кляр же с секретом. Именно он и делает его таким хрустящим.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

• минтай – 1 тушка

• соль и специи – по вкусу

• масло растительное для жарки – по ситуации

 
Для приготовления кляра:
 
Для панировки:

• мука – сколько возьмет

Приготовление

Я начала с обработки и подготовки рыбы. Мне повезло, я купила тушку без головы, хвоста. Я обрезала плавники ножницами и убрала остатки внутренностей. Далее, я нарезала сначала на ломтики, а потом отделила их от костей. Ведь рыба в кляре, косточек не должно быть. Сразу их присолила и приправила специями.
Пока рыбка маринуется, давайте приготовим кляр. Для этого яйцо освободим от скорлупы и отправим в миску. Присыплем его солью и специями и взобьем вилкой.
А теперь – секрет. Затем будем подливать понемногу воду, но не всю. Ограничимся третьей частью. Но дело не в количестве, а в качестве – воду надо брать ледяную. Это правда, я проверила. С теплой водой все не так.
Поэтому быстро перемешав воду с яйцом, я всыпала в этот состав муку. Кстати, можно уже наливать масло и ставить на плиту – оно должно нагреться к моменту жарки.

Замесив густое тесто, начнем подливать остальную воду. А вот тут – внимание. Не льем всю воду, как было сказано в рецепте (100 мл). Я влила, судя по всему, 70 мл. И все размешала снова, кляр у меня получился густой.

Чтобы он еще больше задержался на рыбе, я ее запанировала в муке.
Затем отправила в кляр, обернув со всех сторон кусочки, как одеяльцем.
Масло у меня уже кипело, я и начала жарить минтай. Переворачиваем регулярно. Чтобы кляр не подгорел, а рыба успела прожариться.
Смотрите, какая сочная рыбка получилась!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
2. Муку нужно обязательно просеять.
3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Закуска из крабовых палочек

Накрывая стол, особое внимание уделяют закускам, ведь они отлично возбуждают аппетит и утоляют голод. Более того, блюдо из крабовых палочек очень вкусное и готовится из минимального количества ингредиентов. Для приготовления потребуется:

• Упаковка крабовых палочек.
• Кляр.
• Лимонный сок.
• Специи по вкусу.

Первым шагом необходимо очистить палочки от полиэтиленовой пленки. По желанию крабовое мясо можно немного посолить и поперчить. Затем сбрызнуть лимонным соком и оставить для пропитки на полчаса. После того как палочки замариновались в лимонным соке, их окунают в тесто. Кляр на кефире для крабовых палочек разрешается взять тот же, что использовался при приготовлении куриных отбивных. Крабовое мясо выкладывают на сковороду и жарят на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны. Если кляр во время приготовления сильно растекается, рекомендуется после прожарки первой стороны заново обмакнуть палочку в тесто и продолжить жарить, но уже на другой стороне. Готовое блюдо украшается зеленью. Такая закуска отлично сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.

Таким образом, приготовить кляр на кефире не составит большого труда. Он неповторимо сочетается с рыбой, мясными отбивными, а также овощами. Кляр поможет сохранить вкус блюда, придать ему пикантный аромат и сделать его очень аппетитным на внешний вид.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

• Порядка 4-х яиц.
• Где-то 120 граммов муки.
• Где-то 120 мл сильно газированной воды.
• Растительное масло – около 20 мл.
• Соль по вкусу.
• Свежий укроп.

Техника приготовления:

1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

• пол стакана ледяной воды;
• три ложки водки;
• 85 г муки;
• одно яйцо;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
2. После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

• 2 яйца;
• 40 г любого майонеза;
• соль;
• специи по желанию.

Процесс пошагово:

1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
3. По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Нежные отбивные из курицы

Куриные отбивные — идеальный вариант для вкусного ужина. Однако белое мясо при неправильном приготовлении может стать очень сухим. Кляр для отбивных на кефире поможет сохранить мясо сочным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• Филе курицы.
• Кляр.
• Оливковое или растительное масло для жарки.
• Специи и соль по вкусу.

Тушку птицы необходимо тщательно промыть, снять шкуру и аккуратно вырезать кость. Затем филе нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно в пару сантиметров, и отбивать с двух сторон. Кусочки курицы хорошенько натирают специями и солью. Следующим шагом ломтики филе окунают в готовый кляр. Не стоит забывать, что тесто должно равномерно покрывать курицу. Отбивные выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 20 минут на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо от отбивной отрезать небольшой кусочек. Хорошо приготовленное мясо будет равномерно серым. Чтобы сделать вкус более изысканным, готовое блюдо за несколько минут до полной готовки можно посыпать тертым сыром. Кушанье подается со свежими овощами и гарниром из риса.

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

• 20 мл свежего лимонного сока;
• 250 мл белого сухого вина;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 100 г сухарей для панировки;
• соль;
• 5 г смеси пряных трав;
• 2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

1. Вино соединяют с лимонным соком.
2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

• 150 мл кефира;
• 50 г овсяных отрубей;
• 10 г свежего укропа;
• по 2 г соли и шафрана;
• черный молотый перец.

Порядок приготовления.

1. Кефир смешивают с солью и специями.
2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пышный кляр на пиве

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Пиво (светлое) – 150 мл.
• Молоко – 5 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.

2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.

3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

• Сырой картошкой – 4 штуки.
• Парой куриных яиц.
• 60 г муки.
• Солью, для вкуса (немножко).
• Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

• 200 г голландского сыра;
• 3 яйца;
• 50 г пшеничной муки;
• 3 г соли;
• 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

1. Яйца взбивают с солью и перцем.
2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
4. Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

• Пара куриных яиц.
• Около 100 мл кефира, нежирного.
• Около 30 г муки, лучше пшеничной.
• Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
• Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
2. После этого добавляется кефир с зеленью.
3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли. Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на «овощи в кляре из рисовой муки». Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки. Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики — я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство. Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции. Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном. У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

• 4 сырых картофелины;
• 2 яйца;
• 60 г муки;
• соль;
• специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

12 простых и вкусных рецептов кляра на пиве, молоке, крахмале, майонезе, без яиц, на вине, с сыром, рецепт бельгийского кляра

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.

Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.

Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.

Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.

Содержание статьи

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Ингредиенты. Для одной средней рыбы.

3 яйца.

4 ложки пшеничной муки.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Белки отделяем от желтков.

В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.

Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.

Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.

Рецепт кляра на крахмале

Ингредиенты.

Мука 3-4 столовых ложки.

Картофельный крахмал 1 столовая ложка.

Разрыхлитель теста столовая ложка.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.

Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.

Рыба в кляре на молоке видео

Кляр на светлом пиве

Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.

Ингредиенты.

Светлое пиво 150-200 грамм.

Мука 2-3 столовых ложки.

2 яйца.

Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления.

В одну миску отправляю желтки в другую белки.

В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.

Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.

Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.

Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.

Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.

Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.

Рецепт приготовления кляра на минералке

Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты.

2 яйца.

Мука.

Соль.

Газированная минеральная вода.

Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.

В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.

Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.

Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.

Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.

Кляр по-бельгийски

Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления.

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Рецепт домашнего кляра

Самый вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как сделать кляр для отбивных из свинины

Самый вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как сделать кляр для отбивных из свинины

Отбивные из свинины получаются сочными, мягкими, если их готовить в кляре. Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки мяса и затем обжаривают на растительном масле. После обжаривания мяса, образуется румяная, аппетитная корочка и сохраняет сочность мяса. Конечно, качество отбивной зависит и от свинины, которую взяли для блюда. Я беру шейку или свиную вырезку.

Вырезка идеально подходит для приготовления отбивных. Из этого ценнейшего мяса получаются самые вкусные и нежные отбивные.

Рецепт кляра для отбивных из свинины

Обычно я готовлю кляр на яйцах.

Ингредиенты:

• яйца 3 шт.
• мука 3 столовые ложки
• молоко 3 ложки

Для кляра я беру широкую, глубокую тарелку или миску, чтобы потом было удобно обмакнуть мясо.

Разбиваю яйца в нее и смешиваю их с мукой, венчиком взбиваю до однородной массы, затем подливаю струйкой молоко и опять смешиваю. Должно получиться тесто однородной консистенции без комков, в конце добавляю соль и перец по вкусу.

Кляр будет особенно пышный, легкий, если яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, а белки взбить в пену. Вводить их в тесто непосредственно перед жаркой отбивных.

Кляр для отбивных рецепт 

Отбивные получаются с пикантным вкусом, если добавить в кляр пряности и душистые травы. Приятный вкус можно получить, добавив в тесто, мелко нарубленную зелень, сладкий перец, измельченные грибочки и орешки. Все зависит от ваших предпочтений.

Кляр для отбивных с майонезом

Ингредиенты:

• свинина 0,7 кг
• яйца 5 шт.
• мука 0,5 стакана
• майонез 2 ст. ложки
• соль, перец

Приготовить кляр с майонезом достаточно просто. В миске смешать все ингредиенты: яйца, майонез, муку, горчицу до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Отбивные в сырном кляре

Ингредиенты:

• яйцо 3 шт.
• мука 4 ст. ложки
• сыр 50 граммов
• сливки 100 граммов
• соль

Приготовление

Для кляра я советую взять твердый сыр. Натереть сыр на мелкой терке. Соединить яйца, муку, сливки. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Добавить сыр, посолить. Кляр готов к приготовлению основного блюда.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины. Как сделать кляр для отбивных из свинины: вкусные рецепты

Категория блюда: Вторые блюда

Многие любят поджаристые, сочные и аппетитные отбивные. Сделать это блюдо более интересным помогают разнообразные панировки и кляры. Существует такое множество способов приготовления кляра для отбивных из свинины, что, пробуя тот или иной рецепт, вы каждый раз будете получать в итоге совершенно новое блюдо со своим особенным вкусом.

Зачем мясу нужно тесто?

Свинина – мясо сочное и жирное, самое подходящее для отбивных. Но при жарке все его соки могут испариться, и в результате вы получите сухой, жесткий кусок «резины». Чтобы этого не произошло, нужно использовать некоторые приемы, помогающие сохранить нежность, «напитанность» мяса. Наиболее успешно для этих целей применяют кляр – тонкую оболочку из теста, под которой продукт (не только мясо, но и рыба, и овощи) остается мягким и сочным, не превращаясь вместе с тем в начинку пирога. Кроме своей прямой функции, кляр еще и придаст блюду красивый вид, оттенит его вкус.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины?

Жарить блюда в кляре лучше всего во фритюрнице. Но, если ее нет, отлично подойдет и сковорода с высокими стенками. Главное в этом деле – правильно подойти к процессу приготовления, ведь тесто может не сцепиться с кусочком мяса или стечь. Чтобы кляр лучше прилегал к мясу, смочите отбивную перед тем, как опускать ее в мучную массу. А если отправлять свинину в раскаленное масло, кляр успеет схватиться и не стечет.

В зависимости от того, какие ингредиенты и в каких пропорциях добавлять в тесто, можно варьировать вкус и вид кляра.

Классический рецепт

Это самый простой и наиболее распространенный способ приготовления кляра, который за счет минимума ингредиентов позволит сохранить яркость вкуса свинины.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – ½ ст. л.;
• вода теплая – ½ ст.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Влейте в воду масло и разбавьте данным раствором муку.
2. В отдельной миске взбейте белки до пены.
3. Аккуратно помешивая, введите белки в массу и подсолите ее. Солить лучше кляр, а не мясо, поскольку соль может его подсушить.

Кляр лучше всего подготовить непосредственно перед жаркой блюда.

Кляр для отбивных на молоке

Еще один популярный рецепт нежного, золотистого кляра, который порадует своей простотой.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление:

1. В холодное молоко добавьте растительное масло и муку.
2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте, желтки добавьте к молоку.
3. Осторожно помешайте тесто, подсолив его. Добавьте взбитые белки, продолжая помешивать.

Вот и все — кляр можно использовать для обжаривания мяса. Взбитые белки придадут ему дополнительную пышность.

Тесто со сметаной и горчицей

Вместо молока можно использовать сметану или майонез. Отбивные по этому рецепту получатся вкусными, сочными, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари панировочные – 3 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода теплая – 1 ст.;
• специи.

Приготовление:

1. Смешайте сметану с горчицей, разбавьте растительным маслом. Введите муку и соль, хорошо размешайте.
2. Влейте воду. Мешайте, чтобы не образовалось комков.
3. Добавьте панировку, продолжая помешивать. Если тесто получилось густое, влейте еще теплой воды.
4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Воздушный кляр готов!

Хрустящий кляр с крахмалом

А как сделать особенно хрустящий кляр для отбивной? В этом нам поможет крахмал.

Ингредиенты:

• яйцо (белок) – 1 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• вода охлажденная – 250 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Венчиком слегка взбейте белок с солью.
2. Влейте к белку холодную воду.
3. Осторожно всыпьте муку, помешивая. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если это не так, разбавьте водой или, напротив, добавьте еще муки.
4. Всыпьте крахмал и перемешайте.

Отбивные в этой оболочке полагается обжаривать на медленном огне. В итоге кляр должен стать твердым на вид, но хрустящим и хрупким на самом деле, а мясо внутри останется очень сочным. Готовые отбивные не нужно будет выкладывать на бумажные полотенца, поскольку этот кляр практически не впитывает жира.

Рецепт на пиве

Хрустящая воздушная корочка может получиться и если использовать в рецепте пиво.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пиво светлое – 1 ст.;
• молоко – 5 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• карри – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте охлажденное пиво с молоком и маслом и всыпьте муку.
2. Слегка взбейте яйца (или одни белки) с солью.
3. Смешайте яйца со смесью. Замесите тесто, по желанию приправьте карри. Должна получиться масса такой консистенции, как на оладьи.
4. Дайте кляру настояться полчаса. Затем его можно пускать в ход.

Получился очень нежный, хрустящий кляр по французскому рецепту. Рекомендуется использовать пиво именно светлых сортов, чтобы оно не придавало отбивным горечи.

Жидкое тесто на газированной воде

Необыкновенную воздушность придаст кляру газированная вода. А белое вино, используемое в этом рецепте, сделает блюдо пикантным и поможет стать более хрустящим – тесто при жарке вберет меньше масла.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• вода газированная – 50 мл;
• вино белое сухое – 20 мл;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• перец, соль, базилик.

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Белки уберите охлаждаться.
2. К желткам влейте растительное масло, воду с газами и вино.
3. Взбейте смесь вилкой или венчиком, добавьте приправы, посолите.
4. Постепенно добавляйте муку.
5. Помешайте и уберите в холодильник на четверть часа.
6. Достаньте белки и взбейте их до пены со щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока.
7. Вмешайте пену (аккуратно) в кляр.

Отбивные можно макать в будущую оболочку и обжаривать до золотистой корочки.

Это самые основные и популярные рецепты кляра для отбивных из свинины. Вы можете проявить фантазию и приготовить свой собственный оригинальный вариант, дополнив любой из этих составов такими ингредиентами, как сыр, томатная паста, соевый соус, тертый картофель или тыква, орехи и даже йогурт. Все они помогут сделать блюдо еще вкуснее и интереснее.

Похожие рецепты

Кролик, тушеный в сливках: лучшие рецепты с фото

Митболы: что это такое? Как готовить это блюдо по разным рецептам

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной?

Как сделать вкусный кляр для отбивных из свинины. Отбивная в яичном кляре

Чтобы сделать хорошие отбивные, не надо быть поваром от бога. Нужно просто запастись необходимыми продуктами и четко выполнять советы специалистов. Так, опытные кулинары утверждают, что совсем не сложно приготовить, например, отбивные из свинины в кляре на сковороде. Это под силу даже начинающей хозяйке. Для работы в данном случае потребуется:

• на 400 грамм свиного филе 1 яйцо, соль, 50 грамм муки, полстакана молока, молотая паприка и перец, а также растительное масло.

Делать отбивные из свинины в кляре на сковороде совсем не трудно:

1. Мясо сначала нужно вымыть, обсушить салфеткой, а затем аккуратно порезать на порционные куски. Нож при этом необходимо располагать поперек волокон. Толщина кусков не должна быть больше 1 сантиметра.
2. После этого заготовки нужно замариновать. Для этого можно использовать любые приправы и специи. В качестве маринада также хорошо подойдет горчица, бальзамический уксус, мед или соевый соус. Здесь уже хозяйка сама должна выбрать понравившийся ей состав. Подготовленные куски мяса надо обработать специями и обильно смазать маринадом. После этого они должны минут 30 постоять.
3. Пока мясо маринуется, можно свободно заняться кляром. Для этого в миске яйцо, молоко и муку надо смешать и взбить с помощью венчика.
4. Масло хорошо разогреть на сковороде. Оно должно слегка потрескивать.
5. Каждую отбивную сначала опустить в кляр, а затем положить на сковороду и жарить с двух сторон. Первое время огонь должен быть сильным. Но после образования на поверхности мяса характерной корочки его стоит сделать чуть меньше.

Самый вкусный кляр для отбивных из свинины. Кляр для отбивных из свинины — популярные рецепты

Любители мясного знают, что самым вкусным жареное мясо получается тогда, когда удаётся добиться румяной хрустящей корочки, бережно хранящей его сочность. Чтобы такая «позолота» у вас получилась без проблем – нужно приготовить хороший кляр (для отбивных из свинины рецепт мы сегодня пошагово рассмотрим, и не один). Вариантов его приготовления так много, что всех рецептур не перечислить, зато это позволяет вам из множества выбрать лучший для себя.

Какой бы рецепт кляра вы не выбрали, приготовить его в домашних условиях будет всё равно просто, это под силу даже малоопытному начинающему кулинару. Технология простая и что немаловажно – быстрая, так что сделать вкусный ужин после работы или организовать сытный обед незадолго до прихода гостей – вполне выполнимая задача.

Как приготовить кляр для свиных отбивных без яиц

Данный рецепт вкусного кисло-сладкого кляра ещё называют «китайским», а всё потому, что пришёл он к нам из уникальной кухни китайского народа. Китайцы отдают предпочтение острым и пряным блюдам, именно поэтому у них так много специфических угощений, оставляющих после себя жгучее послевкусие.Мы же оригинальный рецепт немного подкорректируем, не выбрасывая, при этом, ни единого компонента из состава.

Ингредиенты

— Кетчуп – 4 ст.л.;— Сахар – 2 ст.л.;— Уксус яблочный – 2 ст.л.

Готовим самый вкусный кляр для отбивных из свинины по-китайски

1. Смешиваем в пиале все необходимые продукты. Когда замаринованное мясо предварительно обжарится на сковороде – выкладываем в разгорячённую ёмкость подготовленный китайский соус.

2. Он покроет полностью свиные отбивные, а, учитывая, что мясо при обжарке вы будете переворачивать, то соус станет для него настоящим кляром, с помощью которого свинина приобретёт румяную корочку и станет пахнуть настолько аппетитно, что от дегустации отказаться не сможет никто.

О технологии приготовления мы поговорили, теперь самое время уточнить, как получить с помощью кляра желаемый вкус.

Если вы настоящий любитель острых блюд, тогда делайте кляр для отбивных из кетчупа с максимальной остротой. Тем, кто любит мясное, но имеет проблемы с желудком, лучше использовать для готовки средне острый (а лучше совсем не острый) кетчуп, например, «Шашлычный». То же самое касается и детей, им лучше подавать жареное мясо, обжаренное в соусе из не острого или минимально острого кетчупа.

Как сделать чесночный кляр для отбивных из свинины

Рецепт кляра с чесноком – один из самых распространённых, его чаще других используют при жарке разных видов мяса. Стойкий запах чеснока придаёт любой, без исключения, закуске потрясающий вкус и аромат, а специи, которые усиливают влияние чеснока на мясо, помогают создать не просто вкусное угощение, а поистине кулинарный шедевр.

Ингредиенты

— Молоко (можно заменить сметаной) – 3 ст.л.;— Молотый чёрный перец – ½-2 ч.л.;— Чеснок – 2 зубка;— Соль – 1-2 ч.л.;— Яйца – 2-3 шт.

Приготовление чесночного кляра для свиных отбивных

1. Делать кляр для свинины с чесноком и специями – проще простого: молоко с сырыми яйцами и измельчённым чесноком (пропущенным через пресс) взбиваем венчиком.

2. В полученную массу всыпаем молотый перец и соль, все перемешиваем – кляр готов.

3. Свиные отбивные опускаем сначала в муку, после – в кляр, затем снова в муку, и только после этого выкладываем мясные кусочки в раскалённую сковороду.

4. Обжариваем их до зарумянивания по несколько минут с каждой стороны. Однако упор нужно делать именно на прожаривании, поэтому проверяем, время от времени, готовность зубочисткой, не стоит ориентироваться лишь на внешний вид блюда.

На этом простое приготовление любимой мясной закуски из свинины окончено.

Кляр для отбивных с майонезом и специями

Всё гениальное – просто, эту теорию подтверждает и наш следующий пошаговый рецепт. Чтобы сделать вкусный кляр для обжарки свиных отбивных – нужно совсем немного продуктов, причём очень простых, доступных и недорогих. В пряно-майонезном кляре свинина получается мягкой, нежной и что самое главное – сочной.Этих аргументов вполне достаточно, чтобы приготовить дома для жарки любимого мяса именно этот вид кляра.

Ингредиенты

• Мука – 100 г;
• Молотый перец (красный, чёрный) – по 1 щепотке;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Майонез – 100 г;
• Мускатный орех (молотый) – по вкусу.

Кляр с майонезом для свиных отбивных

1. Соединяем часть специй (молотые перцы) с солью и сырым яйцом, тщательно продукты взбиваем венчиком.

2. Кладём в полученную массу порцию майонеза, добавляем свежий лимонный сок, посыпаем всё мускатным орехом, снова всё хорошенько мешаем венчиком. Старайтесь добиться однородной консистенции кляра.

3. В миску с жидким содержимым просеиваем муку, всыпаем остаток специй, взбиваем массу венчиком, а лучше миксером (если он есть), чтобы не образовалось ни единого комочка.

4. На этом готовка панировки полностью окончена – теперь можно приступать к отбивке мяса. Отбиваем свинину кухонным молоточком, затем обваливаем отбивные в кляре и обжариваем в горячей сковороде до готовности.

Помимо перечисленных вариантов кляра, существует ещё очень много его разновидностей. На своё усмотрение, ориентируясь на свой вкус и вкусовые предпочтения членов своей семьи, вы можете делать кляр из картофеля, сыра, грибов, классический (яйцо, соль, мука), с панировочными сухарями, мёдом, соевым соусом, пряный, сливочный и т.д.

Кляр для отбивных из свинины (рецепты которого мы подробно рассмотрели) – станет вашей палочкой-выручалочкой в любой кулинарной ситуации, ведь одна его замена способна изменить до неузнаваемости вкус целого блюда. В этом и кроется главный секрет популярности панировочного соуса.Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Видео Отбивные из свинины в кляре на сковородке

Вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как приготовить кляр для отбивных из свинины – рецепт с фото

Рецепт кляра для свиных отбивных состоит из обычных продуктов. Но изюминкой станут ароматные специи и зелень.

Время приготовления:  15 минут. Количество порций:  8-10. Кухонный инвентарь:  большая миска, венчик или вилка, чеснокодавка или мелкая терка.

Пошаговое приготовление

1. Небольшой пучок зелени мелко порубить. Пропустить через чеснокодавку 3-4 зубчика чеснока. Разбить в миску 2 яйца, добавить 0,5 стакана молока и нарезанную зелень, ¼ стакана томатной пасты, 1 столовую ложку куркумы, щепотку соли и чеснок.
2. Все слегка взбить вилкой до однородной массы.
3. Вводить муку небольшими порциями в яичную смесь, постоянно помешивая. Всего может уйти до 2,5 стакана муки. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Свиные отбивные жарятся долго, за это время кляр может пригореть. Поэтому мясо можно обжарить до готовности заранее, а кляр для мяса или отбивныхприготовить непосредственно перед подачей. Готовые отбивные обмакнуть в тесто и обжарить на большом огне до готовности.

Для свинины лучше всего подойдет пряная или острая «одежка». Автор ролика рассказывает, как сделать ароматный кляр для отбивных из свинины с добавлением зелени и специй.

Хозяйки привыкли готовить вкусный кляр для курицы, отбивных из свинины или —отбивных из говядины на сковороде —. Иногда делают его для рыбы или овощей: цветной капусты или брокколи. Но в меню кухни разных стран есть другие способы применения хрустящей корочки. С ней готовят:

• Кольца кальмара, креветки, кольца лука, мясные и рисовые шарики;
• Куриные крылышки, твердый сыр и сыр с плесенью;
• Кусочки тыквы, кабачков, болгарского перца или томатов;
• Листья салата, шпината, щавеля, стебли сельдерея;
• Бананы, персики, нектарины, клубнику.

Овощи и зелень лучше отваривать до полуготовности перед тем как обжаривать в кляре.

Кляр для свинины рецепт простой. Простая свинина в кляре на сковороде

Несложный рецепт свинины в кляре на сковороде. Тесто готовится самое просто на молоке, получается легкое и приятное на вкус, мясо в нем прекрасно пропекается.

Ингредиенты

• 500 г свинины;

• стакан молока;

• 2 яйца;

• ¾ ст. муки;

• соль, перец, приправы для мяса;

• масло для жарки.

Приготовление

1. Начинаем с мяса. Промываем его, вытираем. Нарезаем свинину кусочками поперек волокон, размер 3 на 3 см, но можно чуть больше или немного меньше. Толщина до половины сантиметра.

2. Берем молоточек и слегка отбиваем ломтики. Приправлять их специями не буде, все добавим в кляр.

3. Взбиваем два яйца в миске, подливаем молоко и подсыпаем муку. Заправляем кляр солью, перчим, кладем любые приправы и взбиваем до их растворения.

4. Ставим сковородку на огонь. Вливаем в нее масло, делаем слой около половины сантиметра. Разогреваем.

5. Смачиваем кусочки мяса в тесте, аккуратно выкладываем на сковородку и подрумяниваем с одной стороны.

6. Затем свинину нужно перевернуть и поджарить мясо со второй стороны. Накрывать сковороду не нужно, огонь средний.

7. Жарим все остальное мясо этим способом. Если нужно удалить излишки масла, выкладываем свинину сначала на бумажные полотенца, а затем в миску.

Свиные отбивные в кляре с сыром. Свиные отбивные в сырном кляре

Нежная свиная отбивная в кляре из взбитого с мукой и сыром яйца.

Ингредиенты

• свиная шейка 300 г,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• сыр твердых сортов 80 г,
• свиной жир или в крайнем случае растительное масло для жарки,
• соль.

Старайтесь найти для приготовления отбивных именно свиную шейку, это самая мягкая часть свинины с нужным количеством сала, в меру пресная и в меру жирная. Сковороду предпочтительно брать толстостенную, например чугунную.

Рецепт приготовления отбивных в сырном кляре

1. Свинину нарезаем поперек волокон на куски не толще 1 см. Слегка отбиваем. Не переусердствуйте, не порвите мясо, после процедуры кусочки не должны просвечивать.
2. Готовим кляр из взбитого яйца, сыра, щепотки соли и ложки муки. Любите острое — добавьте в кляр немного молотого черного перца.
3. Сковороду равномерно разогреваем, смазываем жиром или растительным маслом. Отбивные обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Выкладываем по 1-2 отбивных на сковороду, не плотно друг к другу. Прикрываем при жарке рассекателем для брызг.

Как сделать кляр для рыбы. Вкусные рецепты

class=»eliadunit»>

 

Кляр позволяет сохранить в рыбе всю сочность, вкус и аромат. Рецепты жидкого теста многообразны: можно приготовить простой кляр из минимума продуктов или сделать пикантную хрустящую корочку из необычных ингредиентов. Кроме того, кляр увеличивает объем и сытность блюда, поэтому всего одной рыбой удастся накормить большую семью.

Важный показатель правильно приготовленного кляра для рыбы — его вязкость. Чтобы оценить консистенцию теста, необходимо обмакнуть в него столовую ложку. Если масса будет равномерно стекать по поверхности, а металл не станет просвечивать сквозь тесто, значит, кляр готов.

Как сделать кляр для рыбы идеальным? В этом помогут следующие рекомендации.

Для получения вкусного теста необходимо использовать только охлажденные компоненты.
Муку лучше просеивать, тогда основа получится нежнее и воздушнее.
Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны с помощью погружного блендера, миксера либо венчика.
Из специй лучше всего подходят фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян.
В жидкое тесто можно добавлять и другие компоненты, заранее нарезав их: сыр, грибы, сырые овощи, орехи.
6Чтобы получить хрустящий кляр для рыбы, перед обжаркой его нужно подержать в холодильнике не менее часа.
Какая рыба подойдет для приготовления в аппетитной корочке? Лучше брать виды с легко отделяемыми костями: горбушу, форель, минтая, голец.
В кляр обмакивают только предварительно обсушенное филе, иначе тесто стечет.
Рыбные кусочки в тесте выкладывать на сковороду нужно на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт жидкого теста пригодится, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо из рыбы. Вкус этого кляра отлично сочетается с любым видом морских и речных обитателей.

Состав продуктов:

2 яйца;
80 г пшеничной муки;
20 мл воды;
соль по вкусу;
черный молотый перчик;
пряные травы по желанию.
Последовательность приготовления.

Взбивают яйца.
Добавляют холодную воду, солят, перчат, приправляют специями. Тщательно перемешивают.
Частями засыпают муку, не переставая взбивать, чтобы не было комочков.
обжаривание рыбы
В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

1 яйцо;
40 г муки;
60 г сметаны;
соль и приправы по вкусу.
Этапы готовки.

Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
В миску с получившейся массой просеивают муку.
Тесто перемешивают до однородности.

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.
Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.
сырный кляр
Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы
Рецепт на минеральной воде
Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

Состав:

4 яйца;
120 г муки;
120 мл сильногазированной воды;
20 мл растительного масла;
соль;
свежий укроп.

Процесс приготовления.

Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.
Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.
Рыба в картофельной панировке
Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

2 яйца;
100 мл кефира средней жирности;
30 г муки;
10 г сушеного укропа;
соль.
Этапы приготовления.

Яйца взбивают с солью.
Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.
Читайте также: Пивной кляр для рыбы

class=»eliadunit»>

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово.

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.
майонезный кляр
Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.
окунь в кляреРецепт окуня в кляре
Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.

Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.
Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.
Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

1 яйцо;
200 мл светлого пива;
30 г горчичного порошка;
120 г муки;
20 мл подсолнечного масла;
1 чесночный зубчик;
соль;
желаемые специи.

Этапы готовки.

Яйцо размешивают с приправами и солью.
Засыпают горчицу, перемешивают.
В состав добавляют давленый чеснок, масло.
Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
Получившееся тесто разбавляют пивом.

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

2 яйца;
20 мл соевого соуса;
80 г кукурузного крахмала;
по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.
Пошаговый рецепт.

Яйца размешивают со специями и перцем.
Добавляют соевый соус.
Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка — очень тонкой.

Состав:

1 среднее яйцо;
120 мл молока;
50 г пшеничной муки;
10 г высушенного укропа;
соль.

Порядок действий.

Яйца взбивают с молоком.
В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
Оба состава растирают вместе до однородности.

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

пара яиц;
60 г муки;
1 средняя луковица;
3 зеленых луковых пера;
10 г свежего укропа;
40 г майонеза;
соль и черный молотый перчик.
Процесс приготовления.

Репчатый лук трут на мелкой терке.
Зеленые перья и укроп мелко рубят.
Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.
вариант с добавлением лука

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере
Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре — отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

class=»eliadunit»>

Как приготовить аппетитный и хрустящий кляр? — vkusno.co

На какой жидкости готовить кляр? 

Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр — на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

• Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво.
• К мясу советуем попробовать красное вино или водку.
• Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина.
• Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров.
• Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

• В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.
• Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.
• Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления кляра

• Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.
• Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
• Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.
• Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
• Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

1. КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

• 100 мл. воды
• 130 гр. пшеничной муки
• 4 яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• по вкусу — соль

Приготовление:

1. Отдельно взбить желтки и белки. Белки поставить в холодильник.
2. Соединить желтки, масло, воду, соль, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать венчиком.
3. Когда смесь станет однородной, достать белки и с щепоткой соли взбить их до пены.
4. Соединить тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешать.
5. Кляр охладить.

2. СЫРНЫЙ КЛЯР

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. майонеза
• 4 яйца
• 100 гр. твердого сыра
• по вкусу — соль

Приготовление:

1. Готовим классический кляр.
2. Натереть сыр, смешать с майонезом.
3. Соединить с кляром и охладить.

3. КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Ингредиенты:

• 90 гр. жирных сливок
• 3 желтка
• по вкусу — соль, сахар
• мука — по ситуации

Приготовление:

1. Растереть желтки с солью, смешать со сливками.
2. Добавить сахар и муку. Хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Супер простой и легкий рецепт приготовления хрустящего теста, которое долго остается хрустящим. Все полезные советы. В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.

Супер-хрустящее тесто, которое остается хрустящим

Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, предусматривающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки.Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста — хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!

Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареного цыпленка, жареного тофу, жареных овощей и т. Д. Если я могу посоветовать вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!

ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ АККУМУЛЯТОР ЖЕСТКИМ?

№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.

ПОЧЕМУ ДЕЙСТВУЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не позволяет муке слишком сильно впитывать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды определенно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)

2. Не перемешивать тесто
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы перемешаете тесто, глютен образуется и делает тесто липким и впитывает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не беспокоит вас, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность

4. Двойное обжаривание
Уже не секрет, что двойное обжаривание даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими.

БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ КИСЛОТА ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор здесь для действительно хрустящего теста — это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень любит использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука дает тонкое, легкое и действительно хрустящее покрытие на продуктах. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛОЛКИ С СОУСОМ ЦЗИН ДУ, и они были ооочень хрустящими.

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное или безглютеновое тесто), разрыхлитель и соль в миске для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать

2. Разогрейте масло перед первым обжариванием (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси

3. НЕ перемешивайте слишком сильно
Для перемешивания используйте палочку для еды.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно.

В тесте могут быть комочки

4. Первое обжаривание
Равномерно покрыть продукты жидким тестом и обжарить их до светло-коричневого цвета

Первая жарка — это для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они еще не станут хрустящими. На фотографии ниже видно, что при слишком высокой температуре масла тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена ​​внутри.

Поэтому важно поддерживать умеренный огонь для первого жарения.

5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию.
6. Второе обжаривание.
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для хрустящего теста и превращения продукта в более глубокий золотой коричневый

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Хрустящего теста

1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ
2. PAT DRY
Убедитесь, что вы высушили ингредиент, который собираетесь жарить, действительно насухо.Вода здесь — враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука помогает впитывать влагу.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ.
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть в течение как минимум 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА FAQ

НАИЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Одним из наиболее важных моментов при выборе лучшего масла для жарки во фритюре является обеспечение его термостойкости, а это означает, что вы должны быть уверены, что оно имеет высокую температуру дымления.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.

ГЛУБОКОЕ ЖАРКА НА ПЕЧИ

Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ

Установите решетку поверх противня и поместите жареную пищу на решетку и держите ее в тепле в духовке, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру на 200 F.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ПИЩУ

Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище будет образовываться конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, выстланный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и экономии места

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ГЛУБОКО ЖАРКИ

Лучше всего разогревать продукты, обжаренные во фритюре или панировке, на сухом огне, например в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для жарки овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.

У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов жидкого теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порции еды на 1 фунт

Состав

0,25×0,5x1x2x3x

Инструкции

Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):

• Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.

• Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, если его нет, окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковой шпажки или палочек для еды. Если вокруг него устойчивые пузыри, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите в него вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, немного уменьшите огонь и повторите попытку.

• Налейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое жидкое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена

Первая обжарка:

• Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание — не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям по времени

• Снимите с масла на решетку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и делайте вторую жарку непосредственно перед подачей на стол, если это будет

Вторая жарка:

• Удалите из масла крошки и снова доведите его до горячего на сильном огне . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для дальнейшего образования хрустящей корочки

Примечания

1. Этот рецепт теста хорош для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки тишины, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите
2. Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
3. Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги

А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну на него по-настоящему!

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов.В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными.Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого из них, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды.Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте 1 стакан воды до получения однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто пивное

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус.Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды.Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

Рецепт жареной рыбы с хрустящей корочкой

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых.

Это в основном запеченная рыба в панировке , но у меня всегда есть несколько хитростей в рукаве, чтобы все, что жарено в духовке, было необычайно вкусным. Моя домашняя рыба в панировке безумно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Запеченная рыба в панировке

Есть ли секрет, что я одержим жареным в духовке? А рыба в панировке может быть моим любимым рецептом жареной в духовке.

• Мой надежный метод панировки обеспечивает получение хрустящей корочки, похожей на тесто, без лишних хлопот. Это быстро и просто!
• Рыба получается слоистой и сочной внутри, с супер хрустящей корочкой снаружи.
• Идеально сочетается с картофелем фри и соусом тартар как более полезная домашняя рыба с жареным картофелем!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для жареной рыбы в духовке: твердое рыбное филе без кожи (я использовал треску), панировочные сухари, мелкая кукурузная мука, мука, масло ИЛИ масло ИЛИ кулинарный спрей, яйца, луковый порошок, чесночный порошок, молотый перец, соль и перец, разрыхлитель.

Примечания к ингредиентам

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим. Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала окунуть рыбу в только что приправленную муку (а не в смесь всех сухих ингредиентов для панировки).Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Хотя это и не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Как приготовить жареную рыбу в духовке

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 430 ° F. Поставьте противень темного цвета в духовку, чтобы она нагрелась.

2. Подготовьте ингредиенты для панировки: смешайте сухие ингредиенты в неглубокой миске и взбейте яйца в миске. Разрезать рыбу на 8-10 равных частей и слегка приправить солью / перцем.

• ингредиенты для панировки
• панировка подготовлена ​​

3. Чтобы запечь рыбу, сначала осторожно перемешайте кусочки в сухой смеси, чтобы получить тонкий слой.Стряхните излишки.

Затем прополощите каждый кусок во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте густой панировочной смесью.

Примечание: как закрепить панировку

Для того, чтобы панировка прилипла, важно внимательно следить за методом панировки (тонкое покрытие сухих ингредиентов, протирание яйца, толстое покрытие сухих ингредиентов).

Для толстого покрытия сухих ингредиентов я рекомендую следующую процедуру, чтобы панировка хорошо прилипала к рыбе:

• лопатка для сухой панировки
• фунтовая рыба в панировке

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть вымытую из яиц рыбу из миски с яйцом и опустить ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (это ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы должны держать ее подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, используйте другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша сухая ложка, держите ее подальше от мытье яйца).
• Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

Для получения очень толстого покрытия повторите промывку яиц и панировку еще раз. В этом нет необходимости, но если вы хотите, чтобы на рыбе был очень толстый слой «жидкого теста», вы можете вдвое увеличить панировку.

4. Растопите масло на разогретой сковороде (или смажьте ее большим количеством растительного масла; ИЛИ обильно сбрызните куски рыбы кулинарным спреем с обеих сторон).

Положите куски рыбы на сковороду (убедитесь, что между ними достаточно места, не складывайте их!).Выпекать 10 минут, перевернуть (при необходимости добавить жира) и закончить запекание в течение 5-10 минут.

Готовьте под жаркой в ​​течение 1-2 минут для получения супер хрустящей корочки.

Советы по рецептам

Чтобы приготовить идеальную рыбу в кляре в духовке, вам НЕОБХОДИМО сделать несколько вещей (да, ОБЯЗАТЕЛЬНО. В этом рецепте нет ничего необязательного 😉):

Правильно запеките рыбу

Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

• Сначала добавьте в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И , наконец, снова густо покрыть смесью панировочных сухарей . Так просто!

Правильно запеките рыбу

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку — это партнерская ссылка, и я буду взимать комиссию за покупки, сделанные после нажатия)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• не экономьте на сливочном масле

• готово под жаровней (но не сжигайте рыбу!)

• пусть рыба отдыхает 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Варианты сервировки

Нам это нравится по-разному!

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Хрустящая рыба, жареная в духовке

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых. Моя домашняя рыба в панировке явно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Рецепт Норы из Ничто несладких сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 20 минут

Готовка 20 минут

Всего 40 минут

Порции 4 порции

Сложность Легкая

Инструкции

• Подготовка: Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C).Поставьте темный ростер ИЛИ противень в духовку, чтобы нагреться — сковорода, на которой вы запекаете рыбу, должна быть горячей, чтобы растопить масло!

• Приготовление панировки: Смешайте все ингредиенты для сухой панировки в неглубокой посуде.

• Подготовить яйца: Положить яйца в ОТДЕЛЬНУЮ миску и хорошо взбить.

• Хлебная рыба: Обмакните рыбу в панировку, чтобы она слегка покрылась слоем. ЗАТЕМ посыпать рыбу яйцом. НАКОНЕЦ, снова посыпьте рыбу панировкой, на этот раз вы действительно можете набрать столько, сколько прилипнет! (Просто выложите кусочки рыбы в панировке на тарелку, пока не запанируете их все.)

• Растопить масло: Вынуть сковороду из духовки — осторожно, она горячая! Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду, чтобы она растаяла. Выложить на сковороду и положить кусочки рыбы.

• Выпекание: Запекать рыбу 10 минут. Переверните, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока глазурь не станет хрустящей и рыба не прорубится. Готовьте под грилем на 2-3 минуты.

• Готовность: Дайте кусочкам рыбы постоять на сковороде в течение 5 минут после запекания, затем сразу подавайте.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания к ингредиентам

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим.Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала окунуть рыбу в только что приправленную муку (а не в смесь всех сухих ингредиентов для панировки). Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может быть использована вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Хотя это и не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Советы по рецептам

Панировка в чистом виде

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть вымытую из яиц рыбу из миски с яйцом и опускать ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (эта ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы хотите ее оставить. подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, используйте другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша ложка для сухого, держите ее подальше от яйцо мыть).
• Используйте мерный стаканчик или тыльную сторону ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

Правильно запеките рыбу Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

• Сначала добавьте в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И , наконец, снова обильно смазать панировочной смесью . Так просто!

Правильно запеките рыбу

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку — это партнерская ссылка, и я буду взимать комиссию за покупки, сделанные после нажатия)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• не экономьте на сливочном масле

• отделка под жаровню (но рыбу не сжигать!)

• дать рыбе отдохнуть 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 390 ккалУглеводы: 33 г Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 161 мг Натрий: 726 мг Калий: 609 мг Волоконно: 1 г Витамин A: 1010 IU Витамин C: 1.2 мг Кальций: 62 мг Железо: 3 мг

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Рецепт впервые опубликован 08.03.2019. Обновлено 02.04.2021 с новыми фотографиями и текстом.

Более простые рыбные рецепты

Больше рецептов жареного в духовке

Картофель фри в хрустящем кляре — булочки в духовке

Я не часто жарю дома. Это грязно, и, честно говоря, я не очень хорошо сливаю старую смазку.Я имею в виду, что и вы с ним делаете? Наполнить кучу старых бутылок использованной смазкой и… что дальше? Меня весь процесс просто сбивает с толку. Однажды, давным-давно, я оставил кастрюлю с жиром на плите … ну, дольше, чем я готов признаться в Интернете. Получилось нечетко, и это все, что я скажу об этом.

Время от времени я становлюсь храбрым и готовлю себе жареное лакомство. Любимые жареные лакомства моего мужа — это картофель фри. Их окунают в очень ароматное тесто, а затем обжаривают до идеального состояния.Внешняя сторона хрустящая и хрустящая, а внутренняя — чистая пушистая.

Этот картофель фри сам по себе такой ароматный, что не требуется кетчуп. Но я непослушная девочка, поэтому пошла дальше и окунула свою в майонез. Сливочность майонеза прекрасно сочетается с соленым хрустом картофеля.

Следуйте за мной в социальных сетях, чтобы получить больше идей для рецептов и вдохновения!

Рецепт приготовления

Картофель фри в хрустящем кляре

Этот картофель фри очень хрустящий благодаря кляру!

Подготовка 10 минут

Готовка 20 минут

Всего 30 минут

Инструкции

• Добавьте 3 дюйма масла в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 375 градусов.

• Просейте вместе муку и приправы в большой миске. Добавьте 1/4 стакана воды и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте воды, пока тесто не станет достаточно жидким, чтобы его можно было сбрызнуть с ложки.

• Добавьте горсть картофеля фри в тесто и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.

• Положите картофель фри в горячее масло по одному. Не добавляйте картофель сразу все, так как он слипнется.

• Жарить примерно 10 минут, пока внешние стороны не станут хрустящими и подрумянятся, а внутренности не станут мягкими и пушистыми.

• Слейте воду на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, и подавайте горячим.

Пищевая ценность:

Калорий: 248 ккал (12%) | Углеводы: 52 г (17%) | Белок: 9 г (18%) | Натрий: 1186 мг (52%) | Калий: 981 мг (28%) | Клетчатка: 6 г (25%) | Витамин А: 245 МЕ (5%) | Витамин C: 25,8 мг (31%) | Кальций: 73 мг (7%) | Железо: 8,9 мг (49%)

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: картофель фри

Вы это сделали? Отметьте нас в Instagram

Как приготовить кляр для рыбы

Происхождение печально известной рыбы в кляре

Любимая британка, хрустящая жареная рыба в кляре, была основным продуктом питания на наших берегах

.

декады.Первоначально это блюдо было вдохновлено «Pescado Frito», привезенным на наш маленький остров западными сефардскими евреями в 17 веке до того, как оно было представлено на улицах Лондона на юге и в Ланкашире на севере, хотя кто был первым были обсуждены.

Когда блюдо стало привлекать вкусовые рецепторы нации с его непреодолимым соленым тестом, магазины рыбы и чипсов резко выросли, превратившись в семейные предприятия в своих комнатах. К концу 19-го века магазины по продаже чипсов стали обычным явлением по всей стране, поскольку промышленная революция шла полным ходом.

Хрустящее основное блюдо стало настолько популярным, что к началу Второй мировой войны это был один из немногих продуктов, которые нужно было нормировать: голодные игроки часами выстраивались в очередь у магазинов, чтобы раздобыть кусок свежей рыбы в кляре, подаваемой в ресторане. газеты и плетки из соли и уксуса.

Как приготовить тесто с хрустящей корочкой

Экологически чистое пальмовое масло — одно из лучших масел для жарки во фритюре любимой рыбы, так как его температура копчения составляет около 220 ° C, что делает его наиболее стабильным.В сочетании с качественным холодным пивом вы можете создать непреодолимый хруст и вкус вашего любимого чиппи дома с помощью нескольких простых ингредиентов и на ваш выбор только что пойманной местной рыбы.

Из чего делается рыбный кляр?

Традиционно жидкое тесто готовят из пива, белой муки, пищевой соды и соли по вкусу.Итак, чтобы отдать дань уважения этому блюду, вот руководство по лучшему тесту, чтобы вы могли приготовить это мрачное классическое британское блюдо дома.

Рецепт лучшего теста для жареной рыбы

ингредиентов:

4 175 г Рыбное филе (мы рекомендуем использовать треску)

120 г Обычная мука, плюс дополнительный компонент для опудривания

100 г рисовой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Газированная вода 130 мл

лагер 170 мл

Соль и перец по вкусу

1 чайная ложка сахара

Пальмовое масло Frymax для фритюрницы

Метод

1. Налейте пальмовое масло Frymax в глубокую или большую сковороду и нагрейте его до 190 ° C / 375 ° F.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар
3. Добавьте газированную воду и пиво и взбейте до однородного блеска, например,
.

полувзбитые двойные сливки, чтобы они прилипали к рыбе, которую вы будете покрывать. Будьте осторожны, не до

сверх микса.

4. Смешайте ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца, чтобы приправить рыбное филе.

удалить лишнюю воду, и в результате рыба получится мясистой.

5. Посыпьте филе небольшим количеством муки и обмакните в жидкое тесто.Дайте стечь излишкам.
6. Осторожно опустите рыбу во фритюрницу и готовьте 4 минуты или пока рыба не приготовится

, и тесто станет золотистым и хрустящим. Снимите и оставьте стекать на кухне

.

бумага.

7. Подавайте с любимыми чипсами и долькой лимона.

Для получения рыбы с жареным картофелем высшего качества всегда выбирайте масло для жарки высшего качества.Изготовленный из экологически чистого пальмового масла , Frymax десятилетиями использовался лучшими рыбными магазинами Великобритании, обеспечивая высочайшее качество жареных продуктов по разумной цене. Свяжитесь с нами , чтобы обсудить, что мы предлагаем и как мы можем вам помочь.

Как приготовить хрустящую темпуру дома Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 4 порции

• 1 стакан просеянной муки для торта (100 г), плюс еще припудривание
• 1 стакан ледяной воды (240 мл)
• 1 большое яйцо, холодное

• 4 больших креветки, очищенные и разделанные, с хвостиком
• 2 японских баклажана
• масло канолы, для жарки
• 3 унции кабоча кабачок (85 г), нарезанный дольками

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Приготовьте тесто для темпуры: просейте муку в большую миску. Отложите в сторону.
2. В миске среднего размера взбейте яйцо и воду до получения легкой пены. Добавьте муку 3 раза, помешивая палочками для еды. Охладите до готовности.
3. Подготовка креветок: Обрежьте хвосты, затем с помощью ножа соскребите грязь и воду с оставшейся раковины. Сделайте небольшие надрезы крест-накрест сверху и снизу креветки. Это предотвратит скручивание креветок во время готовки.Не режьте слишком глубоко, иначе креветки развалятся. Промокните креветки бумажными полотенцами и поставьте в холодильник до готовности.
4. Подготовьте баклажан: Обрежьте стебель, затем разрежьте пополам вдоль. Не трогая верхнюю часть ½ дюйма (1 ¼ см), нарежьте баклажан ломтиками толщиной 5-6 ½ дюйма (¼ см).
5. Жарить тыкву кабоча: Наполните среднюю кастрюлю примерно наполовину маслом. Нагрейте на среднем огне до 160 ° C (320 ° F).
6. Слегка смазать дольки кабоча мукой, удаляя излишки.Окуните дольки в тесто для темпуры. Жарить на раскаленном масле 4-5 минут или до готовности. Дайте стечь лишнему маслу, затем переложите его на решетку, установленную поверх противня, выстланного бумажным полотенцем, чтобы она высохла.
7. Жарить баклажаны: Увеличьте температуру масла до 170 ° C (340 ° F).
8. Слегка посыпьте баклажаны мукой, удаляя излишки. Окунитесь в жидкое тесто для темпуры. Жарить на раскаленном масле 2–3 минуты или до готовности. Переложите в решетку, чтобы сливать.
9. Жарить креветки: Увеличьте температуру масла до 350 ° F (180 ° C).
10. Слегка посыпьте креветки мукой, удаляя излишки. Окунитесь в жидкое тесто для темпуры. Добавьте креветки в горячее масло. Окуните пальцы в жидкое тесто для темпуры и сбрызните креветки. Это сделает их более хрустящими. Обжаривайте креветки 3-4 минуты или до полной готовности. Переложите в решетку, чтобы сливать.
11. Подавайте темпуру сразу же с соусом для макания или приправленной солью.
12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Для самых тонких и хрустящих корочек во фритюре — водка

Жареную пищу лучше всего есть прямо из фритюрницы, поэтому обычно вы должны есть темпуру или картофель фри в ресторане или дома — приготовление жареного во фритюре на вынос или доставка обычно означает, что вы будете есть сырой картофель фри, кашице темпура и жареный цыпленок с некогда хрустящей корочкой, приготовленной на пару до липкой массы.

Но жарка во фритюре в домашних условиях может доставить хлопот. Я давно обнаружил, что самым большим препятствием является использование литра или более масла для одной конкретной цели и примирение со страшной задачей — аккуратно процеживать его в достаточно большой контейнер. Но после того, как я прочитал о том, как легко очистить растительное масло желатином, я стал менее решительно наполнять свой вок (да, это идеальный сосуд для жарки во фритюре) и взбивать немного карааге .

Если вы хотите добиться наилучших результатов от жарки во фритюре, следует помнить о нескольких правилах.Правило номер один — использовать подходящую кастрюлю или вок с выпуклым днищем. Ищите кастрюлю, вмещающую как минимум в два раза больше масла, которое вы будете использовать. Нагревание масла до достаточно высокой температуры также имеет решающее значение, так же как и воздержание от переполнения вашего масла (что снижает его общую температуру) и обеспечение паузы между партиями, чтобы масло могло вернуться к температуре.

Но если вы жарите что-нибудь в кляре, вот небольшой совет от Кенджи, чтобы ваша еда была как можно более хрустящей: Добавьте немного водки в тесто или маринад.

Водка помогает жареным продуктам стать хрустящими несколькими способами. Первое связано с его летучестью, особенно по сравнению с водой или другими жидкостями, обычно используемыми для приготовления жидкого теста или маринадов. Во время жарки жидкость в тесте испаряется, что обезвоживает тесто и создает пузырьки, которые увеличивают площадь поверхности. Затем обезвоженное тесто начинает подрумяниваться, что в конечном итоге приводит к образованию хрустящей корочки. Поскольку водка более летучая, чем вода, она быстрее испаряется, что приводит к более быстрому и быстрому высыханию жидкого теста.Это создает более крупные пузыри и еще большую площадь поверхности, что, в свою очередь, приводит к более хрустящей корке.

Но водка делает больше, чем просто повышает летучесть смеси: она активно подавляет выработку глютена, сети белков, которая образуется при соединении муки и воды. Ограничивая выработку глютена, из водки получается жидкое тесто, которое можно смешивать и впоследствии использовать гораздо дольше, чем традиционное тесто, которое становится тем более тестообразным и тяжелым, чем дольше оно находится. Это также позволяет сделать жидкое тесто более жидким, чтобы получить невероятно нежную корочку, которая остается хрустящей намного дольше, чем обычная смесь муки и воды.

Наша формула проста: просто используйте в равных частях кукурузный крахмал, муку, воду и водку, а также немного соли и разрыхлителя. Этот метод идеально подходит для жарки еды для толпы, будь то корейская жареная курица, луковые кольца, немного General Tso (R.I.P. Chef Peng Chang-kuei) или жареная цветная капуста в буйволе.

Вы вообще не используете жидкое тесто? Вы все еще можете использовать водку, чтобы усилить корочку, просто добавив ее в маринад. Унция водки (две столовые ложки) на каждую чашку жидкости в маринаде, а затем добавление сухого ингредиента по вашему выбору, будет иметь большое значение для улучшения хрустящей корочки.