Как правильно делать вино из винограда изабелла: Изабелла вино

Содержание

Как приготовить вино из винограда изабелла

Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Знаете ли вы? Европейские виноделы негативно отзываются о вине из винограда Изабелла и единогласно утверждают, что оно вредно для здоровья. Возникает вопрос, почему нельзя делать вино из Изабеллы? Все дело в том, что плоды данного сорта содержат в себе большое количество пектинов, которые в процессе брожения сусла образуют повышенное содержание метанола – ядовитого спирта.

Во время пищеварения метанол разлагается, что может привести к слепоте. Впрочем, закарпатские виноделы не верят в подобные россказни и считают, что все это продуманный маркетинговый ход для удаления достойной конкуренции. Они продолжают выращивать Изабеллу, которая дает лучший урожай, чем любой другой сорт винограда, и радуют нас потрясающим вином, пользующимся у нас небывалой славой.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиенты	количество
виноград сорта Изабелла	15 кг
гранулированный сахар	120 г на литр сока
родниковая вода	250 мл на литр сока

Процесс изготовления

Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды.
Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.

Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.

По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.

Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиенты	количество
недозрелый виноград сорта Изабелла	10 кг
гранулированный сахар	3 кг

Процесс изготовления

Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.

Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиенты	количество
виноград сорта Изабелла	5 кг
гранулированный сахар	550 г
медицинский спирт или —хорошая водка—	1 л

Процесс изготовления

Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Полезная информация

В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.

В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии! Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

gradusinfo.ru

Белое и красное вино из винограда Изабелла

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

виноград – 10 кг;
сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
*чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

receptvina.ru

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг;
Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

provinograd.com

Вино из винограда изабелла в домашних условиях — простой рецепт с фото

По мнению врачей, вино для человека приносит пользу, но употреблять его нужно умеренно. С великим сожалением купить качественное и настоящее вино практически невозможно, ведь везде присутствуют консерванты. Получить качественный продукт можно лишь в домашних условиях. Сделать вино дома вполне несложно, существует много рецептов. Ягоды Изабеллы станут, пожалуй, лучшим выбором, так как они не боятся морозов и других факторов, а также имеют приятный вкус.

Чтобы получить вкусное вино, нужно подготовить виноград до заморозков, желательно собирать при солнечной погоде. Обратите внимание на то, чтобы ягоды были покрыты бледно-серым налетом – это залог хорошего вина, в ином случае будет нечто похожее на него. Изабелла в производстве используется редко, потому что ягоды твердоватые и в них присутствует кислинка. Для домашнего приготовления эти ягоды вполне годятся.

При выборе винограда сразу выбрасывайте порченные ягоды, сухие и начинавшие гнить. Не используйте для напитка плохие ягоды – большая вероятность неприятного вкуса. Чтобы сделать вино из винограда в домашних условия потребуется лишь сахар, ягоды и бутыль для брожения. Спирт мы добавлять не будем, потому что наш напиток будет основан на натуральном брожении. Изабелла содержит в себе много полезных веществ, она богата различными витаминами. Напиток с таких ягод будет хорошо сказываться на здоровье, потому что иммунитет будет повышаться, а организм избавляться от вредных веществ.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Климат, в котором расположено Подмосковье смещает период созревания ягод «Изабелла» под самый конец октября. Ягоды должны впитать всю сладость и обрести аромат, поэтому собирать данный вид винограда следует в конце первой недели ноября.

Чтобы сделать вкусный напиток можно использовать любые ягоды, их размер не важен. Не годятся лишь гнилые и не спелые ягоды.

Ни в коем случае не мойте виноград, иначе вы удалите бактерии, которые будут нужны для брожения. Если вы не знаете, то бактерии являются дрожжами, которые и вызывают основной процесс.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Сейчас я покажу и расскажу, как сделать домашнее вино в домашних условиях так скажем из винограда Изабелла. Вино делал в том году, получилось просто изумительно.Давайте приступим.
Для начала вам потребуется несколько ведер и таз, для того чтобы собрать в них виноград. Сейчас мы будем отделять виноград. Занятие это энергозатратное и трудоемкое.
Аккуратно высыпаем весь виноград в ванночку. Замечу самое важное: виноград не нужно мыть. Если вы его вымойте, то смоете бактерии, которые способствуют брожению.
Когда будете отделять ягодки от веточек, можете кидать их небрежно, в дальнейшем все равно придется их мять. Кто-то делает на ветках и потом их вытаскивает, кто-то не вытаскивает и говорит, что это придает изюминку, лично я все ягодки отделяю. Еще раз повторюсь, получилось очень даже хорошо, поэтому не вижу смысла менять технологию.
Весь оставшийся мусор можно выкинуть. Начнем разминать наш виноград, кто-то разминает колотушкой, лично я разминаю руками. Идеально конечно ногами, но это не в домашних условиях. Если хотите, можете надеть перчатки, чтобы руки не стали морщинистыми.
Вот такая кашица у нас получилась. На каждое ведро высыпаем по половинке стакана сахара, чтобы простимулировать брожение, и сделать его лучше. Для брожения идеальная температура 22 — 24 градуса.
После этого накрываю марлей или крышкой, чтобы всякая грязь не попадала сюда.

Процесс брожения вина

Не забывайте утром и вечером перемешивать в течение 3 — 4 дней. Когда дома начнет пахнуть как в пивной, пойдет процесс брожения, в принципе это дает сигнал о том, что можно снимать с мезги.
Прошли сутки, тщательно мешаем. Должен появиться небольшой запах, значит, процесс идет, и микробы размножаются как надо. Оставляем стоять до вечера и опять перемешиваем.
Оставляем на 2 дня. По истечению этого срока повторяем процедуру. Появились белые пузырики, это означает, что брожение идет активно.
Оставляем еще на 2 дня. Как вы можете видеть, образовывается белая пена. Если этого времени недостаточно, то можете оставить еще на один день.
По прошествии всего времени вы можете видеть то, что получилось, вся мезга поднялась наверх и образовалась плотная корка.
Самое время переливать всё в бутылку.

Фильтрация

Давайте начнем сливать вино с мезги. Я специально подготовил 18 литровый бутыль, многие говорят, что нужно стекло, но в том году я делал в пластике и в стекле, особой разницы я не почувствовал. Если вы делаете вино на длительный срок, 2 — 3 года, то тогда воспользуйтесь стеклянным бутылем. Так что смотрите сами.
Ставим кастрюльку, накрываем сверху марлей, берем половник и приступаем аккуратно снимать мезгу, и выкладываем в кастрюлю.
Делаем воронку из пятилитровой бутылки и вставляем в наш 18 литровый бутыль, также накрываем его марлей и процеживаем наше вино. Возможно, часто придется менять нашу марлю, но это не страшно, для удобства можете взять небольшое сито.
Оставшуюся в кастрюле мезгу заворачиваем в марлю и отжимаем в бутылку.
Вот у нас, сколько получилось вина, чтобы простимулировать дальнейшее брожение добавляем 2 стакана сахара.
Обязательно все перемешайте. Если делаете в бутылке, то закройте плотно крышкой и поболтайте.
Ставим на гидрозатвор, в моем случае это будет обычная медицинская перчатка. Не забываем проткнуть кончик, чтобы перчатка не улетела. Чтобы было надежней, можете закрепить перчатку резинкой.
Вот и всё, остается только ждать. Через пять шесть дней перчатка упала, пора добавить еще два стаканчика, 200 граммовых сахара и поставить на второе брожение.
Не забудьте опять надеть перчатку. Для удобства налейте в кастрюльку немножко вина и размешайте в ней сахар после перелейте содержимое в бутыль.
Напиток приобретает винный вкус, запах. В принципе уже здесь 2-3 градуса есть, но это еще мало.
Я планирую добавлять сахар около 3 раз. Я не отщитываю сахар, для меня это не принципиально, когда вино отбродит, делаем дегустацию и добавляем столько сахара сколько требуется. Обычно процесс брожения происходит в течении 5-7 дней. У всех по — разному. После этого как вы несколько раз сделали процедуру по добавлению сахара и процесс брожения уже прошел, перчатка перестанет надуваться. Говорят еще вино «отыграло».

Я думаю, у вас получится без проблем.

Теперь будем снимать с осадка

Для того чтобы осадок не засасывало в трубку, я сделал следующие приспособление: привязал трубку к палке и нарастил 7-10 сантиметров пластика, чтобы трубка не доставала до дна. У вас это может быть любое другое приспособление.
На всякий случай, в бутылку, куда будете переливать вино, поставьте сито и положите сверху марлю.
Опускаем наше приспособление на дно, берем трубку и как бы это смешно не звучало, начинаем отсасывать вино из бутылки. Она должна стоять на возвышенности, в моём случае я ставлю на стол. Потом оно будет постепенно осветляться.
Если вам дорога каждая капля вина, можете процедить через марлю осадок, оставшийся в первой бутылке.
После того как я перелил вино я добавляю еще два стакана сахара, всё также перемешивая его в кастрюле. После того как вы перелили и добавили сахар оставляем на 3-4 дня и смотрим за процессом брожения.
Как только он прошел, готовое вино можно переливать в банки и закупоривать их.
Примерно через месяц можете употреблять этот чудесный напиток. Для крепости также можно добавить спирта или водки. Если вино получилось через, чур терпким, добавьте немножко воды.

Вот в принципе и всё.

Может этот способ является не совсем правильным, многие захотят покритиковать, но зато он является более легким и сделать его можно в домашних условиях. Уже через месяц, после того как вы перелили в стеклянные банке, можете приступать к дегустации.

Рецепт приготовления крепленого вина Изабелла

Если вы любите крепленое вино, то я для вас подготовил специальный рецепт, по которому вы в домашних условиях сделаете вкусное вино Изабелла.

Для этого вам потребуется:

сахар – 600 г.
спирт медицинский – 1л.
ягоды винограда – 5кг.

Объем сахара вы можете использовать по своему вкусу. Из нашего рецепта получается, что на один литр готового напитка уйдет 100 г, поэтому рассчитывайте количество сахара исходя из финального объема напитка. Норма менее, чем в рецепте не рекомендуется.

Приготовление:

Для начала переберите ягоды, затем разомните и переместите в стеклянную банку.
Ожидайте, пока заготовка постоит 3 дня, добавьте к ягодам сахар.
Теперь закрывайте плотно банку и на пару недель оставляйте её для брожения, выберите теплое место.
Возьмите марлю и сделайте фильтрацию напитка.
После очищения вина оно снова должно постоять, но в этот раз поставьте его в прохладное темное место, без попадания солнечных лучей на 2 месяца.
Теперь можете добавлять спирт. Дайте настояться напитку ещё 10 дней.
Вино готово! Разлейте его по бутылкам для хранения.

Употребляйте вино небольшими дозами с мясными блюдами. Лучше пейте его в прохладном виде – это будет лучше для вашего пищеварения.

likemy.ru

Как сделать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях. | В огороде лебеда.

Здравствуйте, подписчики и гости Дзен-канала о выращивании растений «В огороде лебеда»!

Если вы ещё не подписались, обязательно это сделайте, поставьте палец вверх и переходим к сегодняшней теме.

Благодарим всех, кто уже подписан! Сохраните шпаргалку, поделитесь с друзьями в соцсетях, если они выращивают виноград или только собираются его посадить!

Чаще всего вино делают из винограда. Но в домашних условиях готовят прекрасные на вкус вина из вишни, чёрной смородины, черноплодной рябины, яблок, слив, абрикосов, одним словом из всех фруктов и ягод, которые имеются с излишком.

Виноград, который принято называть «Изабелла» с сильным своеобразным ароматом растёт в средней и южной полосе РФ. На примере этого винограда, являющегося гибридом европейского и американского винограда, многие пробуют освоить правила виноделия, ведь для поедания этот сорт не самый лучший из-за повышенной кислотности.

Лабрусковые гибриды прекрасно растут в средней полосе.

На самом деле, сорт винограда Изабелла является поздним сортом, который может вызревать только на самом юге России, например на черноморском побережье Краснодарского края. А севернее растут лабрусковые гибриды с похожим ароматом и вкусом, один из самых известных сортов — Альфа, который успешно растёт плодоносит даже в Подмосковье.

Виноградное вино делается по таким правилам.

Сначала ягоды отделяют от веток, убирают испорченные, но виноград не моют. Затем надо раздавить ягоды, пользуясь, например, картофельной толкушкой. Должен появиться сок, после чего раскладывают все в большие банки (трёхлитровые или другие) и ждут 4-5 дней. Желательно перемешивать 1-2 раза в день деревянной лопаткой. Накрыть марлей или тонкой тканью от попадания насекомых, которые могут занести уксуснокислые бактерии в сусло. Место должно быть тёплое.

Через 4-5 дней раздробленные ягоды, то есть так называемая мезга, поднимутся. Тогда все нужно перелить через дуршлаг, а мезгу процедить, отжимая через марлю. Разливают вино в чистые банки и всыпают сахар в расчёте 0,2-0,3 кг сахара на каждый 1 кг винограда.

Если сахаристость винограда выше 21%, то сахар можно не добавлять. Однако если вы не замеряли сахар или ваш виноград не набрал нужного количества, добавить сахар придётся, иначе получится замечательный виноградный уксус, а не вино.

Перемешать, а затем надеть на банку крышку для вина или использовать специальный гидрозатвор, которые бывают в продаже. Также можно закрыть крышкой с газоотводной трубкой, опущенной в ёмкость с водой. А также есть другие приспособления. Надо оставить вино на 2-3 недели. Если есть газоотводная трубка, то узнаете о конце брожения по прекращению появления пузырьков.

Отделение от осадка и розлив по бутылям.

Отделить от осадка дрожжей и разлить по бутылям, которые перенести в прохладное место (по возможности), примерно +5 градусов.

Дрожжи при изготовлении виноградного вина имеются в виду те, которые находятся на поверхности ягод. Поэтому их не моют перед приготовлением вина. Дрожжи исполняют функцию переработки сахара в спирт. Но если брожения не наблюдается, то добавляют винные дрожжи, но не факт, что вино от этого выиграет. Можно собрать немного осадка, оставшегося от вина и оставить в холодильнике до следующего раза, как живые винные дрожжи. Данная добавка подойдет для слабого брожения.

Во время стояния вина 2-3 месяца надо проверять, наблюдается ли брожение. После этого срока вино почти готово, надо снова отделить его от осадка, разлить по чистым бутылкам и закупорить.

Смотрите видео: Как снимать вино с осадка, когда снимать вино с осадка, как часто снимать вино с осадка?

Читайте ещё наши статьи о винограде:

Ставьте палец вверх или вниз, подписывайтесь на наш Дзен-канал, оставляйте комментарии, задавайте интересующие вас вопросы о выращивании винограда и других растений.

Вступайте в чат «В огороде лебеда» в Телеграм @vogorodelebeda_ru

Вино из винограда Изабелла: рецепты, советы, отзывы

Изабелла – едва ли не самый популярный сорт винограда в России, он высокоурожаен и неприхотлив к условиям, поэтому выращивают его повсеместно. Еще одно его достоинство – вино, приготовленное из винограда в домашних условиях, обладает массой полезных свойств и имеет прекрасный вкус. Как же приготовить этот изысканный напиток и каковы его особенности – хотелось бы знать многим, но, не будем торопиться, обо всем по порядку.

Виноград Изабелла – гордость виноградаря

Не верьте, если виноградарь скажет вам, что он занимается выращиванием винограда просто для удовольствия, скорее всего он лукавит. А если виноградники имеют внушительную площадь, то, наверняка, в подвалах хранятся бочонки с домашним вином. Есть виноград столовый, есть технический, Изабелла – уникальный пример сорта, который относится и к первой группе и ко второй. То есть, ягоды употребляют в свежем виде, а так же, в переработанном. Ухаживая за виноградом правильно, можно получить не плохой урожай, и сделать запасы сока и прекрасного красного вина. Этот сорт востребован и довольно популярен, в чем же секрет его популярности?

Кусты сильнорослые, устойчивы к вредителям, хорошо растут и быстро приживаются в любых условиях.
Гроздья и ягоды довольно привлекательны, содержат большое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
Ягоды сочные, из них получают довольно большое количество сока и вина с приятным вкусом и легкой, едва уловимой кислинкой.

Изабелла — «лисий виноград»

Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.

Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.

В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.

Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?

Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.

Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.

Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации

Первый рецепт

Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.

Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.

Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.

После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.

Второй рецепт

Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.

Как избежать ошибки

Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.

Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.

Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.

И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.

Вино из винограда Изабелла – польза и вред

Все сорта винограда, в том числе и Изабелла, оказывают на наш организм благотворное воздействие. К примеру, ягоды и вино обладают хорошим отхаркивающим эффектом, поэтому рекомендуются при бронхите, трахеите и ОРВИ. Бокал вина – прекрасный способ согреться, и популярный в наши дни глинтвейн многие предпочитают готовить именно из такого вина. Кроме этого вина укрепляют иммунитет, нормализуют АД, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют омоложению организма.

Но есть и другие точки зрения, основанные на присутствии в изабельных винах гликозидов и метанола, опасных для здоровья человека. Безусловно, эти вещества очень опасны, но кому то удастся выпить за один присест 200-300 литров вина? Конечно же, нет, тогда о какой угрозе для здоровья можно говорить?

По вопросу: «От вина из винограда сорта Изабелла больше пользы или вреда?» споры ведутся давно. Только ленивый не рассуждал о том, какое воздействие на организм оказывает виноград, и выводы были не всегда в пользу напитка. Удивительно, но, не смотря на это людей, предпочитающих это вино другим маркам, не становиться меньше.

Достоверной информации об отрицательном воздействии на организм нет, возможно, это маркетинговый ход, целью которого является отвлечь покупателя от дешевых, но вкусных вин и убелить в целесообразности покупать дорогие.

Чтобы насладиться вкусом и ароматом изабельных вин домашнего приготовления, нужно выполнять рекомендации по их приготовлению, ну, и, конечно же, хранить их правильно, и употреблять, зная меру.

ведущих американских сортов

Ведущие американские сорта

Конкорд

Конкорд выращен на большем разнообразии почв и в более широком диапазоне климатических условий чем любой другой сорт американского винограда. Его виноградная лоза сильна и урожайна, созревание в начале-середине октября в Нью-Йорке. Подходит ли Конкорд фрукты для различных целей дает ему большой рыночный потенциал.Это самый важный сорт для сладкого сока, желе и варенья, и это также используется в больших количествах для производства вина и продажи на свежем рынке.

Concord производит блоки подшипников среднего размера. крупные, сине-черные ягоды. Это типично для американского V. labrusca -производного. виноград имеет жесткую кожицу, которая легко отделяется от мясистой мякоти (скользкая кожа). Выраженный фруктовый, V. labrusca вкус Конкорда делает его желанным десертным виноградом.Это ведущий столовый сорт винограда. в Нью-Йорке. Тем не менее, растрескивание кожуры и чрезмерное шелушение после сбора урожая, а также наличие семян, ограничивают его использование для этой цели. Относительный характеристики Конкорда и других сортов приведены в Таблице 2 и 3. Дополнительная информация о Виноград Конкорд можно найти в отдельной публикации (Zabadal et al., 1988).

Катоба

Катоба виноград с кожурой пряного вкуса и ярко выраженным 900-20 В.лабруска аромат. Он был разработан в самом начале 1800-х годов. Для достижения полного зрелости в Нью-Йорке, Катоба требует благоприятных участков с длительным ростом сезоны. Лозы сильные, выносливые и продуктивные, но листва несколько более восприимчив к грибковым заболеваниям, чем Concord (табл. 2). Catawba также испытывает повреждение листвы, когда происходит загрязнение озоном. В некоторые годы может быть проблемой высокая кислотность. Основное использование для белого или розовых десертных вин, но оно также используется для производства соков и продается свежий же.

Ниагара

Ниагара это цветочный, сильно ароматизированный белый виноград, используемый для сока, вина и свежего потребление. По морозостойкости он уступает Конкорду и немного созревает. ранее. На благоприятных участках урожайность может равняться или превосходить урожайность Конкорда. Кислотность ниже, чем у большинства других американских сортов. это успешно выращивается во многих районах Нью-Йорка.

американский Сорта ограниченной площади

Делавэр

Делавэр раннеспелый красный сорт с мелкими ягодами, небольшими гроздьями и мягкий американский аромат. Это важный десертный сорт в Японии, но в Нью-Йорке используется в основном для сока и белого вина.Нежная кожа может треснуть во время дождя во время созревания плодов. Делавэр требует глубокого, плодородная, хорошо дренированная почва для удовлетворительного роста виноградной лозы, и на таких почвах, при хорошем уходе может давать такие же высокие урожаи, как Concord. На всех почвах, кроме самых благоприятных, Делавэр следует прививать на устойчивых к филлоксере подвоя для обеспечения быстрого роста.

Когда-то ценился за производство шампанского в Нью-Йорке. York, в настоящее время его заменяют несколько межвидовых гибридов и сортов vinifera .Однако Делавэр остается одним из самых качественные американские сорта для вина.

Датчесс

Датчесс позднеспелый белый виноград сортов V. vinifera и V. labrusca . родословная. Плод имеет менее американский вкус, чем другие сорта V. родословная labrusca . Из-за относительно низкой морозоустойчивости (табл. 2) сорт следует высаживать только на очень благоприятных участках.Другой межвидовые гибридные сорта в настоящее время в значительной степени выполняют ту роль, которую когда-то использовала Датчесс.

играл в виноделии Нью-Йорка.

Эльвира

Эльвира белый виноград, происходящий от Vitis riparia , берег реки или Морозный виноград. Сорт созревает в сезон Конкорд и является одним из самые урожайные сорта, выращенные в Нью-Йорке.Он используется прежде всего для массовое производство вина. Потому что кожа тонкая и кластер очень компактный, растрескивание ягод приводит в некоторые сезоны, если виноград собирают в период полной зрелости. Нынешняя практика заключается в сборе плодов до того, как взлом станет проблемой. Сусло обычно имеет высокую кислотность. См. также Ventura .

Фредония	Фредония это иссиня-черный сорт винограда сорта Конкорд с очень крупными ягодами, которые созревают около две недели Конкорд. Вкус, типичный для Concord, который так желателен для сока и желе, отсутствует во Фредонии, но Фредония используется для как производство сока, так и продажа придорожного столового винограда. с осторожностью обрезка, сила роста и урожайность могут приблизиться к уровню Конкорда. Фруктовые грозди подвержены ложной мучнистой росе.
Изабелла	Изабелла это старый черный сорт labrusca , используемый в основном для производства вина.В других частях мира Изабелла является одним из самых распространенных сортов винограда типа, но в Нью-Йорке встречается редко, будучи замененным другими разновидностями. Повреждение от холода может произойти в суровые зимы.
Айвз	Айвз является черный виноград типа V. labrusca , который используется для придания цвета красные вина и соки. Он очень подвержен повреждению загрязнителем воздуха, озона, что может привести к снижению силы и продуктивности.
Алмаз Мура	Мура Алмаз напоминает Ниагару по фруктам и Конкорд по лозе и является одним из несколько белых американских сортов, которые использовались для производства сухих столовых вино. Также желателен как столовый виноград, но кожица может треснуть во время выдержки. влажные сезоны.

Выделение и идентификация местной популяции дрожжей во время спонтанного брожения Isabella (Vitis labrusca L.) Виноградное сусло

Виноградное сусло содержит сложное сообщество видов дрожжей, ответственных за спонтанное спиртовое брожение. Хотя существуют подробные исследования микробиоты винограда Vitis vinifera L. , меньше известно о разнообразии и поведении дрожжевых сообществ, присутствующих при брожении виноградного сусла из других видов Vitis . В этой работе мы использовали культурально-зависимый метод для изучения идентичности и динамики местной популяции дрожжей, присутствующих во время спонтанной ферментации Isabella ( Vitis labrusca L.) виноградное сусло. Спиртовое брожение проводили с использованием стандартных энологических методов, и ассоциированное дрожжевое сообщество S. cerevisiae , не относящееся к Saccharomyces и , анализировали с использованием селективной питательной среды и секвенирования ДНК 5.8-ITS. Candida californica, Candida hellenica, Starmerella bacillaris (синоним Candida zemplinina ), Hanseniaspora uvarum и Hanseniaspora vinaeae были основными видами, не относящимися к Saccharomyces 9002, идентифицированными сусловидными. Issatchenkia hanoiensis , вид дрожжей, редко встречающийся на винограде Vitis vinifera L. , также был обнаружен на виноградном сусле Изабелла. Candida azymoides, Candida californica и Pichia cecembensis , идентифицированные в этой работе на ферментирующем сусле Isabella, ранее не обнаруживались на виноградном сусле Vitis vinifera L.. Интересно, что C. azymoides, I. hanoiensis и P. cecembensis недавно были выделены с поверхности Vitis labrusca L.винограда с виноградников Азорского архипелага, что позволяет предположить, что специфические ассоциации видов Vitis -дрожжей формируются независимо от географического происхождения. Мы предполагаем, что C. azymoides, C. californica и P. cecembensis являются видами дрожжей, преимущественно связанными с виноградом Vitis labrusca L.. Специфические биологические взаимодействия между виноградными лозами и видами дрожжей могут лежать в основе формирования дифференциальных Vitis -микробных сообществ.

Ключевые слова: Изабелла; Vitis labrusca L. ; виноград; микробиота; самопроизвольное брожение; вино; дрожжи.

Противоречие Фраголино — Италия за гранью очевидного

Я помню, как впервые познакомился с Фраголино. Это было в Милане в 2002 году, в ирландском баре возле нашей квартиры. Мы с мужем заказали бутылку домашнего вина Fragolino по рекомендации друга, и это было одно из самых вкусных вин, которые я когда-либо пробовал.

Идеальное летнее вино, легкое, не слишком сладкое и, как и следовало ожидать, с клубничным привкусом. На самом деле вино сделано не из клубники, а полностью из винограда — и это, кажется, проблема (подробнее об этом позже).

Я следил за ним в течение многих лет после этого и обнаружил, когда ожидание превратилось в разочарование, что есть несколько разных вин, которые называют себя Фраголино. Есть сладкий, сиропообразный ликер Fragolino, который легко найти, но он и близко не похож на тот, что я пробовал.Есть игристое, сладкое Fragolino с химическим вкусом, которое, вероятно, прекрасно подходит в качестве десертного вина или, может быть, аперитива, но опять же: даже близко не то, что я искал.

В Интернете я нашел свидетельства людей, у которых был подобный опыт. Они попробовали вино, захотели еще и активно его искали: люди оставляли свои адреса электронной почты и контактную информацию на дискуссионных форумах, описывая свой опыт и спрашивая любую информацию о том, где найти это неуловимое вино — безуспешно.

Все эти супер-расследования необходимы, потому что продажа этого вина в ЕС фактически незаконна . Делать из не является незаконным, поэтому, если вы найдете доброго фермера, который позволит вам попробовать немного, не стесняйтесь. Но сначала узнайте, почему это запрещено:

Официальная история Fragolino

Итальянское правительство заявляет, что сорт винограда, из которого делают Фраголино, Ува Американа (также известный как виноград Изабелла), запрещен, поскольку при производстве вина трудно контролировать уровень метанола.Учитывая, что метанол может заставить вас ослепнуть, это звучит как довольно веская причина. Но некоторые люди предполагают, что это не настоящая причина запрета.
Что винные блоги говорят о Fragolino

Некоторые виноделы говорят, что оправдание метанола — городская легенда. Они предполагают, что, поскольку виноград является американским, а не подлинно итальянским, итальянские власти не хотят, чтобы он загрязнял их драгоценную, подлинно итальянскую землю. Это кажется мне маловероятной причиной запрета винограда не только в Италии, но и во всем ЕС, но это не так уж далеко от другого объяснения.

Что ученые говорят о Фраголино

Виноград Изабелла, как полагают, стал причиной распространения филлоксерной чумы в Европе в конце 19 века. Крошечные насекомые филлоксеры питаются виноградными лозами, перекрывая поступление питательных веществ и воды к растениям. Впервые они были замечены во Франции, но быстро распространились и опустошили большую часть винодельческой промышленности Европы в конце 1800-х годов.

Все еще хотите попробовать?

Хотя продажа этого вина в ЕС запрещена, Швейцария находится не в ЕС, и до нее легко добраться из Италии. Так что теоретически у вас должна быть возможность съездить в швейцарский кантон Тичино и попробовать это сказочное вино самостоятельно. Или вы можете встретить хорошего итальянского фермера (исторически в Венето или за пределами Неаполя), который может дать вам попробовать.

Поскольку этот виноград не запрещен в США, я отправился поговорить с экспертами Sam’s Wine здесь, в Чикаго. Я спросил одного из покупателей о винограде Изабелла. «Определенно не производится ни в одном из основных винодельческих регионов США, если только не какой-нибудь мелкий местный фермер», — сказал он.Он случайно разговаривал с виноделами долины Напа, штат Калифорния, которые услышали мой вопрос. «Никогда об этом не слышали», — сказали они. Когда я рассказал им о чуме филлоксеры, их глаза расширились. «Вы никогда не увидите, чтобы кто-нибудь брал этот виноград. Виноделы не тронули бы его 10-футовым шестом».

Вздох. Думаю, в следующий раз, когда я буду в Венето, мне придется найти дружелюбного фермера. Но я позволю ему сделать первый глоток.

Италия Beyond the Obvious поможет сделать ваше путешествие по-настоящему запоминающимся.Воспользуйтесь нашими услугами по планированию поездки в Италию для составления индивидуального маршрута.

Изабелла (виноград) вики | TheReaderWiki

Виноград Изабелла представляет собой сорт винограда, полученный из сорта винограда Vitis labrusca или «лисьего винограда», который используется для столового производства, производства соков и вина. ^[1] ^[2]

Внешний вид и применение

Кожица Изабеллы при созревании темно-фиолетовая, почти черная с нежной зелено-желтой мякотью.У него большие хорошо сформированные гроздья плодов с густым налетом. ^[3] Это сорт со скользящей кожицей, что означает, что кожица легко отделяется от плода. Виноград используется для изготовления вина, в первую очередь Ухудлер и Фраголино. Изабелла, относящаяся к роду Vitis x Labruscana , придает вину «лисий оттенок», и из-за этого считается нежелательным, ^[1], поэтому он не считается сортом винограда, из которого можно делать прекрасные вина. Для стола вкус хорош, хотя с вяжущей жесткой кожурой и «лисьим» ароматом для некоторых вкусов это неприемлемо.^[3]

Листопадная лоза очень легко размножается. Когда зимой на виноградной лозе нет листьев, хорошо обрезать ее примерно на одну треть. Сохраните ветки длиной 15 см и толщиной с карандаш. Разрежьте прямо на проксимальном конце (ближайшем к корню) и косо на дистальном конце. Поместите пучок примерно из 10 черенков в горшечную смесь плоскими концами вниз и поддерживайте влажность в течение всей зимы. Весной они пускают листья и корни. Разделить и высадить.

История

Isabella, хотя обычно классифицируется как имеющий происхождение от Vitis labrusca , почти наверняка является скрещиванием с неизвестным Vitis vinifera , о чем свидетельствует восприимчивость к милдью и черной гнили. Считается, что это произошло в результате случайного опыления, когда европейский виноград Vitis vinifera был предпринят в Америке. ^[4] Широко распространено мнение, что он был обнаружен г-жой Изабеллой Гиббс из Южной Каролины в 1816 году, ^[1], однако существует противоречивая информация с другими источниками, утверждающими, что он был найден в Вирджинии, Делавэре и Европе.^[3] Виноградные лозы Изабеллы были в большом количестве завезены в Европу в начале 19-го века, и говорят, что, вероятно, филлоксера была завезена в Европу на корнях Изабеллы — Изабеллы, обладающей устойчивостью к филлоксере .

Современная история

В западной части Европейского Союза Изабелла больше не является коммерчески важным сортом винограда, поскольку из него производят вина с заметным labrusca вкусом, который многие западноевропейские знатоки считают нежелательным.Новые посадки были запрещены во Франции после 1934 года. ^[1] Как высокоурожайный сорт винограда, способный выдерживать тропические и полутропические условия, его выращивали в Португалии, на Бали, в Японии и в различных местах южного полушария, например в Колумбия и Бразилия, где он является ведущим сортом винограда. ^[1] В США редко выращивается в штате Нью-Йорк. ^[2] благодаря устойчивости к филлоксере и холодостойкости. ^[2]

Один из самых популярных сортов винограда в бывшем СССР, Изабелла был завезен в бывшие советские страны Грузию, Азербайджан и Молдову из Франции через Одессу.^[5] Это одна из причин, по которой среди грузин этот сорт также называют Одесса . ^[6] Русский поэт Осип Мандельштам описал Изабеллу как «мясистую и тяжелую, как гроздь самой ночи». ^[7] Радеда, красное сухое абхазское вино, производится из сорта Изабелла. ^[8]

Изабелла также встречается на южном берегу Черного моря в Турции. Понтийские греки из Трабзона использовали его для производства вина под названием «замура». ^[9] Известно, что ягоды используются для производства пекмеза, а листья для приготовления сармы.

Псевдонимы

У Изабеллы более 100 псевдонимов, в том числе: Олбани Сюрприз, Александр, Блэк Кейп, Боргонья, Чампания, Констанция, Дорчестер, Фрагола, Фрамбуазье, Глиппертье, Глипдруйф, Изабель, Изабелла, Одесса, Изюм де Кассис, Мосхостафило, Керкирайос, Тудум и Цорцидика. ^[2] ^[6] , Кэпшуница (Румыния).

Каталожные номера

Правильное приготовление домашнего вина из винограда Изабелла. Отжим сока и получение чистого продукта

Виноград
считается самым благородным и изысканным вином.Их букет зависит от многих параметров: сорта, места произрастания и степени зрелости ягод, количества сахара, других ингредиентов, технологии приготовления и даже разных случайных факторов. Из-за этого сделать марочные вина в домашних условиях не получится, более того — вино из винограда в домашних условиях каждый день получается разным. Однако каким бы ни был букет домашнего виноградного напитка, он гарантированно будет лучше дешевых магазинных вин (а хорошее виноградное вино стоит дорого). При этом вино, приготовленное в домашних условиях, не менее полезно, чем покупное.
Особенности технологии
Производство виноградных вин имеет свои особенности, которые нужно знать виноделу, чтобы не бояться напитка.
Для виноделия подходят не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не годятся: вино нестойкое, со слабо выраженным ароматом, лишено благородного послевкусия. Небольшие каймы, разрушенные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодами, — так обычно выглядят ягоды винных сортов.Названия этих сортов хорошо известны: Шардони, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они обладают правильным сахаром и кислотностью, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
Время выдержки вина зависит от региона его произрастания и от погодных условий, которые создавались в конкретный сезон. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми. Однако для сухого вина можно использовать только спелые ягоды, а для десертов – даже едва контекст.
Виноград следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как полностью сойдет роса. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирается. Для вина необходимо, чтобы оно было сухим.
Виноград мыть нельзя. Налет Блесли на нем – это дрожжевые грибы, без которых брожение будет невозможным. Их нужно спасти. Кроме того, никаких дрожжей в сусло добавлять нельзя. Однако в добавку добавляется незначительное количество дрожжей чистой культуры или осадок уже хорошо блуждающего вина, и вот почему: дрожжи бывают разные, и они могут конфликтовать, а добавление винных дрожжей обеспечит победу тем, виды, необходимые для хорошего брожения.
Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда достаточно. В винодельческих районах виноград еще может иметь необходимое количество сахара, но в центральных районах сахаристость винограда не превышает 20%, тогда как для производства вина нужно не менее 25%. Поэтому сахар добавляют из расчета 50-250 г на литр. Чем его больше, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно менее сладкий, чем красный, поэтому он больше подходит для приготовления столовых вин.
Во избежание заражения SUSL необходимо использовать только чистую и сухую посуду. У опытных виноделов для этой цели имеется несколько стеклянных бутылок на 10 или 20 литров. Первичное брожение можно проводить в эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали. Категорически не подходит для баков из-под молочных продуктов.
Оптимальная для брожения температура — 22-26 градусов для красного вина, 18-22 градуса — для белого. При большей температуре процесс будет слишком быстрым, при меньшей — остановится.
Ферментация виноградных вин проходит несколько стадий: интенсивная занимает 21-28 дней, тихая — от полутора месяцев до года, постбрежная (или дозревающая) — от двух месяцев до трех лет.
Остальные тонкости технологии и последовательность приготовления вина из винограда в домашних условиях целесообразно рассмотреть на конкретных примерах.
Красное столовое вино из винограда: универсальный рецепт
виноград — 10 кг;
сахарный песок — 1,5 кг,
винные дрожжи чистой культуры (по желанию) — 1-2 г
Способ приготовления:
Собранные ягоды тщательно прорывают — ни единой гнили в сусле не должно быть.Отделить виноград от гребней (так виноделы называют ветви виноградной кисти). Скинуть неразумно.
Отборный виноград с чистыми руками или деревянными вредителями. Посуда, с которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, нужно соблюдать чистоту: пыль, находящаяся на винограде, потом падает, а вот от болезнетворных микроорганизмов, попавших в напиток, избавиться не удастся. Серединку позаботьтесь, чтобы каждая виноградинка получилась раздавленной, но косточки выбрасывать не надо: они дадут горчинку.Лучше наберутся ягоды, если мы будем принимать их небольшими порциями.
Всю сульфатированную ягоду вместе с выделившимся из нее соком сложить в эмалированное ведро или таз. Насыпьте 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и поставьте вариться при температуре от 22 до 26 градусов. На этом же этапе нужно добавить винные дрожжи, если решено их использовать. Максимально перемешайте сок, пропитавший меззани – это простое действие убережет дольку от заксло. Кислород запустит активное брожение.
Через три дня осторожно слить сок в чистую емкость, а сок, отжатый из мезги, перелить через сито, походив. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока. Слейте все в чистую бутылку. Установите на него водяной затвор. Это устройство обычно выглядит как тонкая резиновая трубка, спускающаяся в резервуар для воды. Делая его дома собственноручно, виноделы часто используют трубочки для капельниц. Однако в винодельческих магазинах можно найти готовую конструкцию.Он предназначен для перекрытия доступа воздуха к суслу, но при этом не препятствовать выходу углекислого газа, образующегося при брожении. Самый бюджетный аналог водяного затвора — резиновая перчатка с прокалывающим пальцем.
На четвертый день через трубку слейте стакан сусла в миску: если один конец трубки поместить в сусло, а другой опустить вниз, то жидкость будет течь по ней, подчиняясь законам физики . В сусле растворить сахар в количестве 0.25 кг и слейте сироп обратно в емкость для брожения. Установите гидроизоляцию на место.
В седьмой и десятый дни повторите эту процедуру.
Дождитесь быстрого брожения. Это произойдет в течение 20-30 дней. На вторые сутки после гидроизоляции остановили боббар, через ту же трубку разбейте вино в чистую емкость, не опуская ее до самого осадка (оставьте до нее зазор в два сантиметра хотя бы): лучше получить меньше вино, но хорошее.
На этом этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае вин из нарезки винограда этого обычно не делают.По этой причине ни сахара, ни спирта в рецепте не предусмотрено.
Плотно закрыть бутылку и оставить в прохладном помещении (16-20 градусов) до полного осветления вина. Качество напитка будет выше, если через месяц слить его, освободив от осадка, в чистую бутыль. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев. Чем дольше время, на которое вы оставляете вино горящим, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки утверждают, что на органолептических качествах напитка это сказывается не лучшим образом.Другой способ – стерилизация: бутылки наполняют вином, его неплотно очищают, оборачивают тканью, ставят в высокую кастрюлю, заливая в нее по плечики воду, подогретую до 60 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако в этом случае придется несколько раз провести вино по другим бутылям, отделив его от осадка. Кроме того, есть риск перегреть или не долить напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем.
После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам. Их укладывают горизонтально. Хранить при температуре 12-16 градусов.
Молодое вино, разлитое по бутылке, уже можно пить, но лучше дать ему созреть, выждав не менее полугода. За это время он приобретет более глубокий вкус, тонкий аромат. При приготовлении по указанному рецепту должно быть столовое полусладкое вино. При необходимости получить сухой сахар следует добавлять на каждой из ступеней в два раза меньше.Предполагается, что сухое вино полностью упускается из виду, сахара в нем должно оставаться не более одного процента.
Домашнее вино из винограда Изабелла
виноград сорта Изабелла — 10 кг;
сахар
— 3 кг;
вода — 1 л.
Способ приготовления:
Разорванные, но немытые ягоды, отделив их от гребня, рассыпать.
Из 1 кг сахара и 1 л чистой воды приготовить сироп. Обычно воду в виноградные вина не добавляют, так как это снижает их стойкость, однако виноград сорта Изабелла, собранный в средней полосе России, имеет повышенную кислотность, так что его необходимо разбавлять водой, хотя и в минимальном количестве.
Доведя сироп до комнатной температуры (она должна быть не горячей 38 градусов, чтобы не уничтожить живые дрожжи, а тем более грозные), залить виноградной массой. Накройте емкость тонкой тканью, не препятствующей доступу кислорода, поставьте ее в теплое место для начала закисания. Каждые 8 часов перемешивать, чтобы мезга не плесневела и не закисала.
Через три дня из виноградного сока отжимают мезгу и, добавив 0,5 кг сахара, восстанавливают в бутыли для брожения.Установите на него водяной затвор.
На 4-й, 7-й и 10-й дни брожения отлить 0,5 л парика, смешать с ним 0,5 кг сахара и перелить обратно в бутыль с суслом.
После окончания брожения отделить вино от осадка, профилировать, поставить в более прохладное помещение для спокойного брожения.
Через три месяца вино слить, освободив от осадка, дважды разлить по профилю и разлить по бутылкам, герметично их закрыв.
Сырое вино только спустя полгода, и вы сможете оценить его вкус.Для этого рецепта сладкое вино имеет крепость около 12-14 градусов. Можно подать как десерт.
Домашнее вино из белого винограда
белый виноград — 10 кг;
сахар
— 2-2,5 кг.
Способ приготовления:
Ягоды снять, добавить 0,8 кг сахара, накрыть марлей и поставить в тепло. Не забывайте трижды в день помешивать.
Через три дня заложить сок в бродильную бутыль, отжать мезду, выдавливая ее в четыре слоя марли, добавляя сок в первую порцию.Насыпать 0,3 кг сахара, установить гидравлику.
Каждые три-четыре дня троекратно вводим сахар в количестве 0,3 кг, смешивая его с небольшим количеством сусло-разливочного бачка.
После завершения быстрого брожения выждать 2 дня и слить вино, отделив осадок, профилировать и попробовать на вкус небольшое количество. Примите решение, достаточно ли вам сладкого напитка. Если вы хотите получить вино поскорее, растворите в нем немного сахара, но не более 0,5 кг. Залейте в чистую бутылку, установите гидравлику.
Через две недели снова переливаю вино, отделяя от осадка, процеживаю, переливаю в чистую бутыль. Плотно закройте его и переместите в прохладное место. В течение полугода каждый месяц сливайте вино, освобождая его от осадка, и фильтруйте.
Через полгода разлейте напиток по бутылкам, перекройте их и отправьте созревший в прохладный угол.
Вино белое подавать можно не ранее, чем через полгода после розлива в бутылки. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится.
Насколько сложно или просто приготовить вино из винограда в домашних условиях, существуют разные мнения. Можно только попытаться узнать. Если учесть важные особенности и точно следовать рецепту, то результат оправдает ожидания.
Многие виноградники выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличных домашних вин.
Познакомимся поближе с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем секреты оригинальных рецептов.
Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях
За долгий и плодотворный в винодельческом плане период было создано и опробовано великое множество способов приготовления домашних вин. Вино Напиток В домашних условиях, на первый взгляд, это довольно просто, но без предварительной и хорошей подготовки заниматься этим делом не стоит.
Сорт «Изабелла» выращивают не только для употребления в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:
Хорошая устойчивость и ускорение зачищенной втулки.
Привлекательность внешнего вида грозди и ягод.
Высокое содержание сока в ягодах винограда.
В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым вкусом. Благодаря хорошей устойчивости Этот сорт очень легко выращивается.
Вдобавок ко всему один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет делать большое количество вина. А при массовом возделывании винограда «Изабелла» с одного гектара этих посадок можно собрать до 75 центнеров спелого урожая.Хороший домашний виноград может дать более высокие результаты.
Лечебные свойства винограда «Изабелла»
Продукция, изготовленная из этого сорта винограда, применяется при простудных заболеваниях и для лечения заболеваний верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и вино, приготовленное из них, являются хорошими отхаркивающими средствами. Кроме всего прочего, вино хорошо согревает при простуде, поэтому его часто используют для приготовления глинтвейна.
Сложно ли сделать вино дома и что для этого нужно?
В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть характерные особенности и пропорции.А если нужно просто соблюдать необходимые технологические инструкции, можно получить достаточно качественный продукт.
В первую очередь необходимо заранее подготовить необходимое оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения обязательно нужен сахар.
Заранее заготовьте и хорошо вымойте специальный вместительный контейнер.
Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого будет крайне нежелательно для самого сока.Для этого необходимо иметь специальную гидравлику, хотя многие часто заменяют ее резиновыми перчатками.
А на заключительном этапе виноделия потребуются емкости, в которых будет храниться готовое вино.
Как обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии
Вам нужно выбрать только качество Перерывы с виноградом. Они не обязательно должны быть красивыми и большими. Главное, хорошо перебрать и удалить засохшие, бракованные и зеленые ягоды, которые могут значительно испортить вкус вина.
Очень важное замечание: совершенно не обязательно перед выдавливанием сока промыть виноград, достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.
Не бойтесь попадания в вино различных вредоносных бактерий. Все они будут двигаться и станут совершенно безвредными. Более того, сами бактерии являются желательными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают с заменителями дрожжей.
Отжим сока и получение чистого продукта
Для получения чистого виноградного сока нужно винограда из (сделай мне мезду). Можно поставить отверткой, используя обычную интерпретацию, которую мы используем для приготовления картофельного пюре.
Идеально использовать пресс, но при небольшом количестве сырья в домашних условиях можно обойтись и без него. Ваша основная задача Из каждой ягоды винограда получится максимальное количество сока.
Далее мезга отправляется на дуршлаг или на плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Вы можете использовать его как для приготовления винного напитка, так и для приготовления тончайшего виноградного сока.
Как не испортить вино. Характеристики камина
Сок должен ОК Переборщить. Для этого нужно использовать стеклянную и вместительную посуду. Емкость заполнена не полностью. Хорошим вариантом для этого станут большие бутылки от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.
Бутылки должны быть заполнены соком только на треть, остальное место необходимо для полноценного брожения . Добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте, и закупориваем бутылку специальной пробкой или надеваем на нее резиновую перчатку.Для хорошего брожения поставьте винный напиток в теплое, но не жаркое место.
Рассматриваемая технология не единственный идеал, скорее всего универсальная. Познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда Изабелла.
Рецепт №1. Домашнее вино из винограда Забелла
По этому рецепту, когда сок уже заварился и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую емкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не смешались с чистым продуктом.После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и просушивают.
В полученное молодое вино нужно немного добавить сладости , чтобы оно не было слишком кислым. Делается это исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100-150 гр. Сахар на 1 литр. жидкости. После этого все тщательно перемешивают и переливают подслащенное вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино через пробку, чтобы исключить доступ к нему воздуха и влаги.
За месяц получается прекрасное домашнее вино, которое можно смело разливать по бутылке. Бутылки должны закрываться очень плотно.
Хранить лучше всего в холодном подвале или в холодильнике. Крепость такого вина обычно составляет 11-13 оборотов. В принципе немного, но тоже надо увлекаться модерацией.
Рецепт №2. Домашнее вино из винограда Забелла
В этом рецепте технология приготовления сока совсем другая. Рассмотрим его более подробно.
После того, как ягоды вымыты, меззу нажимать не нужно. Отправляем в большую кастрюлю, ставим на огонь, нагреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
Перемешать, размешать до 23 градусов и добавить в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выдерживают 3 дня.
После этого мезу накрывают деревянным кругом, тщательно отжимают и прокручивают через дуршлаг.
Затем нужно добавить сахар из расчета 100 гр. за 1 л. И оставить получившуюся консистенцию бродить, хорошо закрыв бак гидравлической и резиновой перчаткой.
После завершения брожения винный напиток оставляют в той же емкости еще на 2-3 месяца, чтобы он выделился.
По завершению этого срока аккуратно сливают и набухают из расчета 120-180 грамм. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливается в бутылки и герметично закупоривается.
Для ускорения процесса получения бутылки мутного вина его пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.
Хранить предпочтительно в горизонтальном положении в темном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.
Рецепт №3. Домашнее вино из винограда Забелла
Для этого рецепта потребуется:
Виноград «Изабелла» — 10 кг.
Сахарный песок (желательно высшего сорта) — 3 кг.
Загруженные, но немытые ягоды винограда отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно разровнять. Для эффективность Этот процесс давить виноград лучше небольшими порциями.
Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же посуде на 5 дней для брожения.
Поставить кастрюлю в теплое место и два раза в день перемешивать деревянной лопаточкой или ложкой.
Когда процесс брожения завершится и масса значительно поднимется, нужно отправить ее на дуршлаг. Чтобы выжать совсем Весь сок с виноградной массой, она еще раз живая через марлю.
В полученный сок добавляют сахарный песок
по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылкам для его дальнейшего брожения.Флакон закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.
Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалывают пальцы. Процесс ферментации при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.
Когда молодое вино просветлело И перестанем пузыриться, приступим к его фильтрации. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.
Наливать сразу бутылку молодого вина Не стоит Так как даст осадок.Для того чтобы избавиться от него, вино следует переживать еще месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую емкость, выбрасывая осадок.
По истечении этого срока вино разливается в бутылки и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно через месяц вино наконец созревает для дегустации.
Великолепный вкус Букет виноградных вин, приготовленный по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда сорта Изабелла.

Очень популярным напитком стало вино. И еще более актуальным стало вино Изабелла. Вино Изабелла готовится не так уж и сложно даже в домашних условиях. Если у нас в вашем саду есть виноград, то вам вообще крупно повезло.
Итак, первым делом нужно будет собрать весь виноград. При сборе ягод нужен только качественный виноград. Невозможно смешать хорошие ягоды в кучу и не заедать например.
Затем массу, которая вышла после наших ног, мы складываем в пищевой контейнер.Затем залейте водой на треть виноградной массы.
Сверху обязательно посыпать сахаром. После этого процесса масса начнет процесс брожения.
Затем начнет появляться пена, эту пену нужно будет перемешать и снова оставить массу. После, нужно перелить полученную жидкость в бутылку.
Эти флаконы нужно будет накрыть ватными тампонами.
Через несколько дней вату нужно будет заменить резиновыми перчатками, проделав в них небольшие дырочки.
Нужно будет дождаться падения перчатки, а после этого нужно будет добавить около двухсот граммов сахара на каждый литр.
В итоге, когда весь процесс брожения завершится, нужно будет дать еще дней тридцать, чтобы наши бутылки постояли.
Для дальнейшего хранения наше вино нужно будет разлить в емкости, которые можно будет герметично закрыть.
Вино Изабелла Простой рецепт
Вино из винограда издавна считалось очень полезным продуктом, так как помогало от многих болезней.На сегодняшний день такой напиток очень полезен при артериальном давлении и скором иммунитете.
Теперь опишем простой рецепт Вина Изабелла:
Сначала нужно собрать виноград, отделить его от веток и взять.
Затем аккуратно лезем в ваш контейнер, но надо будет проделать маленькую дырочку. В это отверстие нужно вставить трубку и углекислоту, которая забирает из нее брожение.
Следовательно, туда не будет попадать кислород и будет происходить все брожение.
Конечным пунктом будет помещение наших танков в подвал или погреб на пару месяцев. Но ни в коем случае нельзя забывать обо всем процессе, ведь иногда нужно будет перемешивать содержимое наших емкостей.
Инструкции по ступенчатому байпасу Wine Isabella
В настоящее время стали очень популярны заказы в ресторанах винных напитков.
Вино очень вкусное и даже полезное в некоторых моментах питья.
Как приготовить такой напиток самостоятельно?
Вино Изабелла Пошаговые инструкции:
Первым этапом будет подготовка самого винограда.Ягоду необходимо оборвать с веток и рассортировать по качеству. Нужно обязательно выбрать хорошую ягоду из непереваренных или гнилых.
Второй Этап будет производить сок из винограда. Для этого нам нужно будет сложить всю выбранную ягоду в емкость и добывать ее до получения сока.
Третий шаг — подготовка контейнера. Обычно используют либо бочки, либо большие наклоненные бутылки. В них мы будем разливать на две трети нашей упаковки получившийся сок.
Четвертый Шаг нужно будет сбрызнуть наши емкости сахарным соком и дать ему начать процесс брожения.
Пятый Шаг – это подготовка специальных маленьких трубочек, по которым из наших емкостей будет поступать углекислый газ. Так будет происходить процесс брожения.
Шестой Шагом будет перенос наших емкостей в подвал или погреб, где и будет происходить весь процесс брожения.
Следуя этой инструкции, в итоге вы получите чудесное вино, которым можно будет угостить всех желающих.
Окончательная обработка вина Изабелла
К финальному процессу нужно подходить внимательно, в принципе, как и к процессу приготовления Вина Изабелла.
После того, как мы подготовили все резервуары и надели на них перчатки с проделанными отверстиями, необходимо дождаться, пока перчатка начнет надуваться.
Вторым нам самим нужно будет перелить полученное сусло, и добавить по двести граммов Сахара на каждый последующий литр. Затем нужно будет тщательно намешать и разогреть.
Затем нужно вылить все содержимое в бутылку и дождаться окончания ВСД. Затем лучшие отнесут содержимое наших емкостей в погреб или подвал и после завершения процесса третьей марки нужно ждать еще дней тридцать.
После этого наше вино будет готово к употреблению. А для того, чтобы наш получившийся напиток смог иметь более длительный срок хранения, необходимо будет нахвалить его в емкости около литра и закрыть содержимое.
Вот и все наш финальный процесс Вина Изабелла и теперь вы можете угостить им всех своих друзей.
Вино Изабелла Рецепты
На сегодняшний день существует множество различных видов рецептов, как приготовить вино Изабелла. Сейчас мы расскажем о двух видах рецептов Вина Изабелла.
Первый рецепт:
Собираем весь виноград, очищаем его от веток винограда и сортируем. Ни в коем случае нельзя совмещать хорошие ягоды с недозревшими или гнилыми.
Залейте содержимое простой водой процентов на тридцать, сорок, мясным содержанием. Затем нужно будет добавить сахар по массе получившейся кашицы.
В среднем на литр нужно примерно граммов сорок сахара и оставить на три-четыре дня. Тогда у вас получится своеобразная шапка, которую потом нужно будет снять и добавить к мякоти процентов сорок кипяченой воды и снова оставить для брожения.
Когда весь сахар исчезнет, его надо будет взять специальными трубочками и вылить содержимое в бутыль и спрятать в подвал еще на несколько месяцев.
По истечении срока наше Вино Изабелла будет готово к употреблению.
Второй рецепт:
Нужно взять пять килограммов винограда, три килограмма сахара и двенадцать литров кипяченой воды. Все ягоды раздавить, содержимое посыпать сахаром и залить водой.
Поступило в отпуск на неделю. Затем нужно добавить еще воды и оставить наше содержимое на месяц. По истечении времени полученное нужно будет процедить и разлить по бутылке.
А можно посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 1 год
А можно посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 2
Большой популярностью у наших виноделов пользуется сорт винограда
Изабелла. Он неприхотлив к климату, отличается отличной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет одинаково сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты выше, если ягоды выращены в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: преимущества и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вин из винограда сорта Изабелла.
Польза сорта Изабелла для виноделия
Виноград Изабелла — столово-технический сорт. Из него получается отличное вино, хотя ягоды не очень популярны для употребления. Имеет такие достоинства:
Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и отличается высокой урожайностью. При правильном возделывании этого сорта с гектара посадок можно собрать около 70 центнеров ягод и более.
Этот сорт винограда имеет прекрасный товарный вид.
Его сок отличается большой сахаристостью и кислотностью на достаточном уровне. Получается неплохой десерт, служит отличным дополнением к столу. Вкус вина насыщенный, с кислинкой.
Польза вина из этого сорта
Урожай Изабелла считается очень полезным сортом. Обладает такими свойствами:
стабилизирует артериальное давление;
повышает уровень гемоглобина в крови;
придает общий тон кузову;
улучшает настроение;
содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.
Вино от Изабеллы сохраняет эти свойства. В такой же степени приносит пользу, если пить его умеренно – не более 300 мл в сутки. Кроме того, вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простудных заболеваниях, является отхаркивающим средством.
В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания в напитке вредной ситовой кислоты. Но многие считают это маркетинговым ходом, чтобы избавиться от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен каждому и произрастает в суровых условиях.
Поэтому в домашнем производстве это вино также пользуется почетом.
Как приготовить вино из Изабеллы
Для получения хорошего вина из этого сорта винограда необходимо соблюдать такие рекомендации:

Рецепт классического вина из Изабеллы в домашних условиях
Это самый простой и распространенный способ приготовления вина от Изабеллы. Он первый следующий. Из него вытекают другие рецепты.
Состав:
виноград сорта Изабелла — 10 кг;
Сахар — 3 кг.
Техника исполнения:

Крепкое домашнее вино
Для любителей вина оно должно быть крепче, чем по этому рецепту. Это немного более сложная классика.
Состав:
ягоды — 10 кг;
сахар
– 1,2 кг;
водка — 1 л.
Как готовить:
Разоблачить и уволить Изабеллу.
Дать постоять в стеклянной банке 3 дня. Затем всыпать в нее сахар и размешать.
Накрыть емкость марлей и поставить смесь в теплое место на 14-16 дней побродить.Не забудьте установить гидравлику, подходящую для конкретной емкости.
Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и растворите состав.
Поставить вино для набора крепости в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
Затем закрепите напиток водкой и дайте настояться 14-18 дней.
Разлить готовое вино по бутылкам. Хранить в прохладном месте при температуре 10-15 градусов.
Вино стабилизирует работу пищеварительной системы.Хорошо подходит к мясу. Пить лучше охлажденным.
С добавлением воды
По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепость будет меньше.
Состав:
виноград Изабелла — 5 кг;
вода — 3 л;
сахар — 750
Способ приготовления:
Перебрать ягоды и сложить в эмалированную емкость. Добавить половину подготовленной воды и сахар из расчета 40 г на литр смеси.
Тщательно перемешать все компоненты и поставить смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. В течение этого времени состав необходимо перемешивать 2-3 раза в день, снимая пену с поверхности.
После этого этапа расправить мякоть от сока через марлю. Затем смешать сок из оставшейся половины подготовленной воды. Так получается нужное сусло.
Разлейте эту смесь по бутылкам. Каждую из них заполнить на 1/3. Заткните их ватой для прохода воздуха и задержания пены при брожении.
При снижении динамики брожения вместо хлопка нужно установить гидро. Можно использовать резиновую перчатку.
Настаивать будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавиться от осадка переливанием в другие емкости. Добавить сахар из расчета 200 г на 1 л состава.
Настаивать смесь на месте при температуре 10-14 градусов 30-40 дней. В это время избавьтесь от осадка с переливом вина.
Вино разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.
Рецепт с добавлением дрожжей и сахара
Этот способ производства используется для продления срока годности вина. С ним пропитываются ягоды, так как в состав добавляются дрожжи.
Состав:
ягоды — 5 кг;
сахар
— 1 кг;
дрожжи — 100 г
Способ приготовления:
Ягоды промыть, растолочь. Отжимать сок из мякоти не нужно.Вытягиваем массу в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагревая до 75 градусов. Перед кипячением не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте настояться 3 дня.
Добавить дрожжи и пропустить состав через пресс. Затем протереть через сито.
Ссыпьте приготовленный сахар, тщательно перемешайте.
Установить гидравлику и поставить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Этот этап может занять несколько месяцев. За это время размешайте будущее вино.
Затем отозвать состав в другую тару, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
Бутылки разлить, закупорить и хранить на месте при обычной температуре хранения — 10-15 градусов.
Вино белое из Изабеллы
Для приготовления белого вина из этого винограда за основу нужно взять зеленые, незрелые, свежие ягоды. Это вино делается довольно просто.
Состав:
виноград сорта Изабелла — 10 кг;
сахар
— 3 кг.
Способ приготовления:
Выберите ягоды, подходящие для приготовления, и высушите их. Затем развеять вручную. В этом случае лучше не использовать.
Отделите сок от мезжи и добавьте к нему сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
Смесь на 2/3 налить во флакон.
Закройте его крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Края крышки желательно зашлифовать пластилином для хорошей герметичности. Засуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
Поместить бутылку на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащем для удаления углекислого газа, подмените.
Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.
Вино сухое
Здесь для приготовления напитка требуется только виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. Уровень сахара зависит от скорости в напитке. 0,6% спирта оставляет 1% сахара. Получается — из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино крепостью 8-9 градусов.Чтобы напиток не был очень кислым, за основу следует брать виноград, выращенный в теплом климате.
Ингредиент этого рецепта — 20 кг Изабеллы.
Способ приготовления:

Готовый напиток имеет срок годности 3 года.
Выберите любой из этих рецептов и следуйте всем инструкциям. Прежде чем приобретать напиток, лучше проконсультироваться с опытными виноделами. И помните, что при употреблении вина нужно знать меру. Как говорил известный целитель и ученый Авиценна: «Мало вина — лекарство, много — смертельный яд.»
Вина, приготовленные дома, в отличие от большинства магазинных продуктов, не просто ароматны, они еще вкусны и полезны.
Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это восхитительное вино из одноименного сорта винограда.
При всех тонкостях его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.
Виноград сорта Изабелла отлично подходит только для использования в переработанном виде . Получается не только отличное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.
Приготовление любой алкогольной продукции начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.
Сбор урожая
Чтобы готовое вино было действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать по определенным правилам.
Важно! На вкус готового виноградного спирта влияет не столько размер и цвет самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.
Правила сбора урожая:
Сбор урожая следует проводить как можно позже. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить, что рыхлый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
Лучше всего собирать ягоды в сухую безветренную погоду, после того как высохнет роса.
Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы клеш на винограде сохранился. Именно он в дальнейшем будет запускать естественный процесс брожения.
Мыть ягоды перед дальнейшей обработкой категорически запрещено!
Урожай необходимо снять с кистей, удалить все поврежденные и подгнившие ягоды, а если они сильно загрязнены, то протереть их сухой мягкой тряпкой.
Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные , стеклянные или пластиковые контейнеры . Те же рекомендации касаются и других этапов подготовки.
Данная рецептура рассчитана на получение 15 л готовых алкогольных напитков.
Следовательно, в дальнейшем потребуются:
ягоды винограда — 20 кг;
вода фильтрованная до 700 мл;
сахарный песок около 4 кг.
Получение виноградного сока
Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Для отжима сока следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжать виноград руками.
После получения всего сока необходимо выполнить следующие действия:
Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещают в широкую емкость и накрывают сложенной марлей в несколько раз.
В течение следующих пяти дней смесь тщательно перемешивают пару раз в день. Обязательно опустите всплывающую мезду на дно.
Как только процессы брожения начинают активно проявляться через марлю, жидкость следует процедить, мезгу отжать и удалить.
Теперь необходимо оценить вкус получившегося СУСЛА, чем он кислее, тем больше воды нужно добавить В среднем его объем колеблется от 20 до 120 мл на каждый литр концентрированного сока.
После этого в жидкость добавляют 50% от общего объема сахара.
Ссылка! Можно добавлять весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы советуют делать это частями, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.
Ферментация
После добавления всех ингредиентов в сок полученное сусло разливается по бутылям подходящего объема. Заполните их стойкой не более чем на две трети.
Очень важно установить на бутылки гидрозатворы, именно он позволит предотвратить превращение сусла в уксус.
Готовую тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.
Через несколько дней после установки гидроплей в контейнер можно внести еще половину оставшегося объема сахарного песка.
При этом после его добавления сусло следует еще раз перемешать и снова установить гидротерм.
Еще около 5 — 7 дней следует выдержать оставшийся в бутыли сахар и снова установить гидротерм для окончательного брожения.
В целом этот процесс занимает от 45 до 60 дней.
Ссылка! Сахар следует приготовить следующим образом: 500 мл сусла вынуть из бутылки, развести в нем песок и затем перелить обратно в емкость. Если просто насыпать в емкость сахар, он будет долго растворяться и процесс брожения может сильно затянуться.
Стабилизация вкуса и выдержка
После окончания активного брожения полученную молодую пробовать и при необходимости можно внести небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.
Если такая операция необходима, то вино снова ставят под водянку на 10 или 15 дней.
После того, как данный виноградный спиртной напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку для осветления готового продукта и улучшения его вкусовых качеств.
Для этого вино разливают в емкости и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его следует аккуратно сливать с осадком. Когда он перестанет падать на дно Тары, вино Изабелла считается готовым.
Розлив по бутылкам
А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный спирт, следует:
Вино наполняется марлей.
Полученный напиток разливают по бутылке, желательно стеклянной и плотно закупоренной. Заполнять емкость следует полностью, не оставляя в ней свободного места.
Уберите бутылки в темное и прохладное место еще на три месяца, после чего вино готово к употреблению.
Срок хранения 60 месяцев.
И чем дольше настаивается домашнее вино «Изабелла», тем вкуснее оно становится.
Видео-инструкция
Изабелла – превосходный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное пользоваться проверенным временем рецептом и соблюдать все нюансы приготовления.
Смотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка:
Уникальный древний рецепт.Вино от Изабелла в домашних условиях
Виноград
Изабелла легко выращивать не только на юге, но и в средних широтах. Урожаи отличные, и возникает вопрос, что можно сделать из жидких гроздей? Конечно, вино. Приготовление вина из Изабеллы — увлекательный процесс, а результат порадует любого.
Маленькие хитрости по спасению лозы зимой и сбору ягод для вина и сока
В связи с достаточно теплыми зимами, лозу в Подмосковье на период холодов можно не снимать с опоры, и тем самым минимизировать хлопоты.Это в том случае, если саженец был посажен с южной стороны дома или другого строения, которое бы укрывало лиану от холодных ветров. Урожай винограда в средней полосе созревает к середине-концу сентября. Из ягод можно не только делать компоты и есть их свежими, но и готовить напиток с необыкновенным ароматом. Зная рецепт, вино из Изабеллы в домашних условиях приготовить несложно. Этот процесс начинается с отделения кистей от лоз. Что важно, грозди не промывают, тогда брожение пройдет лучше.Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в резиновых перчатках.
Подготовка
Плоды отделяют от грозди и прессуют с помощью пресса или дробилки до получения мякоти. Соковыжималку для этой цели использовать нельзя, так как в этом случае косточки будут мелко измельчаться, что ухудшит вкус конечного продукта.
Мезгу положить в подготовленную емкость не доверху, так как жидкость будет бродить и подниматься. Можно добавить сахар. Блюда с полуфабрикатами ставят в теплое место на 3-4 дня.Бражку периодически перемешивают, чтобы красящие и дубильные вещества распределились равномерно.
Открыв рецепт «Вино из Изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мезгу нужно процедить через дуршлаг и марлю или сито. Сусло разливают по стеклянным бутылкам. Если есть специальный гидрозатвор, то он устанавливается на горловину. Если нет, то подойдет и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.
Чтобы приготовить вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает на этом этапе добавить сахар.Для того чтобы получить полусухое вино, сахар кладут в несколько приемов. В самом начале брожения наливают 70 граммов на литр сусла, а затем — на четвертый, седьмой и десятый дни — по 200 граммов на 10 литров сусла.
Ожидание
Когда перчатка перестанет пыхтеть, значит, активное брожение окончено. Теперь вино аккуратно сливают (без осадка) с помощью шланга или трубки. Сверху снова монтируют перчатку или болт, а продукт переносят для повторного брожения в холодное место, например, в погреб перед зимой.Именно эти рекомендации и дают рецепт. Вино от Изабеллы в домашних условиях будет готово к январю-февралю. Затем его можно разливать по бутылкам и с удовольствием пить. Хранится в прохладе три года.
Это рецепт «Вино из Изабеллы». В домашних условиях приготовить его совсем несложно. И в результате вы получите полностью натуральный продукт с массой полезных веществ. Это вино не идет ни в какое сравнение со многими магазинными напитками с похожими названиями. Кроме того, это будет почти бесплатно для виноградаря.
Виноград Изабелла | Винная страница Квентина Сэдлера
Не так давно я рассказал вам о своих винных впечатлениях во франкоговорящих частях Швейцарии . Мне нравилось путешествовать по Женевскому озеру и Вале, и я думал, что вина были потрясающими, и их стоит попробовать, если у вас будет такая возможность.
Однако мой швейцарский опыт не ограничивался франкоговорящими частями этой прекрасной страны. Небольшая группа винных писателей и педагогов, с которой я тогда был, отправилась в Тичино, небольшой итальяноязычный парк Швейцарии — не забудьте нажать на все ссылки.
Винная карта Швейцарии, нажмите, чтобы увеличить.
Что это была за поездка, четыре смены поезда доставили нашу маленькую группу — с очень разным уровнем комфорта и разным наличием мест и багажного отделения — из Сьерра во франкоговорящем Вале в Тичино.
В конце концов мы прибыли в Лугано, имея достаточно времени на обед и возможность собраться перед тем, как отправиться в наш первый визит в эту совершенно другую часть страны.
Будучи итальянским в культурном отношении, вино, конечно, производилось в Тичино еще до римских времен, но именно посадка Мерло с 1906 года изменила качество вин региона, и теперь виноград составляет более 80% виноградников.В значительной степени вся концепция качественного вина здесь является синонимом Мерло. Виноград считался идеальным для региона, потому что, хотя в Тичино солнечно, с некоторыми аспектами средиземноморского климата (здесь растут пальмы), бывают и очень дождливые дни, и Мерло прекрасно справляется с такими условиями. До 1906 года в регионе использовались самые разные сорта винограда, подобные тем, что встречаются в Пьемонте , а также местный специалитет Бондола , который переживает своего рода скромный ренессанс.
В дополнение к vitis vinifera здесь выращивают американские сорта винограда и гибриды – в основном Isabella / Albany Surprise – для производства 9072
Винная карта Тичино, нажмите, чтобы увеличить.
Есть два субрегиона Тичино, Сопраченери на севере – это означает выше Монте-Ченери , где можно найти Бондолу – и Сотточенери, ниже или к югу от Монте-Ченери.Эта южная часть граничит с озером Лугано и простирается до итальянской границы.
Большинство виноградарей и производителей в этом регионе действительно очень маленькие, но Gialdi Brivio , является одним из немногих крупных виноделов. Однако у них нет виноградников, и поэтому они действуют как негоцианты. Около 400 виноградарей привозят им свой виноград, и их команда по виноградарству также активно управляет этими виноградниками. Виноградники часто крутые и трудные для обработки, поэтому средняя стоимость килограмма винограда здесь составляет 4 швейцарских франка. 50 (примерно 3,20 фунта стерлингов / 4,20 евро) — почти столько же, сколько в шампанском.
Склад и винодельня Джиальди Бривио у подножия Монте-Дженерозо.
Gialdi Vini была основана в 1953 году и производит вина из винограда, выращенного в Сопраченери, а Brivio Vini была создана Гвидо Бривио в конце 1980-х и специализируется на винах из Сотточенери. Его семья имеет опыт работы в индустрии вина и спиртных напитков, но его мечтой всегда было производить высококачественное вино.Две компании объединились в 2001 году и в настоящее время делят между собой винодельню, погреб, розлив и продажу в Мендризио, что в 3 км к югу от озера Лугано и в 3 км к северу от итальянской границы. Они также являются импортером и дистрибьютором многих итальянских вин в Швейцарии. Гвидо был нашим хозяином во второй половине дня, а также позже на ужине, и он был обаятельным, гостеприимным, знающим и справедливо гордился тем, что они делают, и регионом, в котором они работают.
Я никогда раньше не сталкивался с тем, что, поскольку они делают почти все свои вина из Мерло, будь то красные, белые или розовые, у них есть запасная кожица винограда, которую они могут добавлять в сбраживаемое сусло, чтобы усилить цвет своих красных вин. .И наоборот, чтобы подчеркнуть свежесть своих белых вин, которые почти все сделаны из 100% Мерло, они в основном не подвергают их яблочно-молочному брожению и фильтруют их через древесный уголь, чтобы гарантировать отсутствие остаточного цвета.
Для двух своих лучших красных вин — Trentasei Merlot от Gialdi и Platinum Merlot от Brivio — они концентрируют сахара в винограде, высушивая его с помощью больших вентиляторов в течение примерно 3 недель в своих прохладных, сухих условиях погреба. Это снижает содержание воды в винограде примерно на 50%, а часть этого сушеного винограда добавляется к нормально созревшему винограду, что делает вино в целом более насыщенным и концентрированным.
Одно из вентиляционных отверстий в подвалах.
Одним из удивительных аспектов этого места являются подвалы и то, как они охлаждаются. Большая часть их красных вин выдерживается в десяти небольших каменных погребах, называемых гротами, которые встроены в основание Монте-Дженерозо, которое находится за винодельней. Когда идет дождь, вода стекает через горы в озеро Комо. Эта стекающая вода нагнетает свежий прохладный воздух через трещины в скале, создавая своего рода естественное кондиционирование воздуха, поддерживающее в подвалах постоянную температуру 11°C.Они установили вентиляционные отверстия, чтобы направлять воздух в подвалы, и количество прохладного воздуха, проникающего через них, просто поразительно — это действительно поразительно, на что способна природа. По словам Гвидо, эта низкая температура гарантирует, что любой осадок довольно быстро опустится на дно бочек, и эта быстрая стабилизация означает, что они теряют меньше вина из-за поглощения бочками, что обычно составляет 2 литра в месяц.
Гвидо Бривио.
За увлекательной экскурсией по винодельне и погребам последовала всесторонняя дегустация их вин.Это была впечатляющая линейка, состоящая в основном из Мерло, включая 2 белых и 1 розовое вино. Качество было высоким, и я особенно оценил 2013 Contrada Bianco di Merlot , который не выдержан и, поскольку в нем нет яблочно-молочного брожения, имеет достаточную кислотность, чтобы быть свежим и живым. Из красных мне больше всего понравились мягкий 2011 Sassi Grossi Merlot от Gialdi и шелковистый 2011 Riflessi d’Epoca Merlot от Brivio с кедровым дубом и мелкозернистыми танинами.
Гвидо Бривио также участвует в проекте Swiss Premium Wine , в котором четыре производителя, включая Gialdi и Brivio по отдельности, смешивают кюве под названием Quatromano , еще одно 100% Мерло, состоящее из 25% разные виноделы. Двумя другими участниками являются Тамборини и Делеа, которых я посетил на следующий день.
В общем, это было захватывающее знакомство с Тичино, которое затем стало еще лучше, когда Гвидо привел нашу группу в местный ресторан на ужин.Место называется Грот Бунди и, как и подвалы, встроено в склон горы. Однако за 80 лет это место превратилось в сложную серию комнат на нескольких этажах и привлекательную внешнюю территорию, на которой сейчас находится пешеходная улица, с прекрасным видом на окружающую сельскую местность. Гвидо запланировал традиционный пир с полентой, сопровождаемой множеством различных блюд из запеканки, говядиной, свининой, бараниной, колбасой, которая была любимой у большинства людей, грибами, и этот список можно продолжить.Все это было восхитительно и запито большим количеством вина Gialdi Brivio, это был вызывающий воспоминания и радостный вкус культуры Тичино.
Ули Копп и Барбара фон дер Кроне.
Другие визиты были в бутик-усадьбу Cantina Kopp Von der Crone Visini . Им управляют очаровательные Ули Копп и Барбара фон дер Кроне, чья страсть и преданность делу проявляются во всем, что они делают. Их красные вина превосходны, особенно Balin купаж Мерло, Каберне Совиньон и Arinarnoa (смесь Мерло и Пти Вердо).
Часть виноградников Azienda Mondò.
Антонио Жирарди и Джорджио Росси из Azienda Mondò.
Azienda Mondò – еще одна бутик-винодельня, которая возделывает 6 гектаров земли на 30 участках склона для производства превосходных вин. Меня особенно поразил их Бондола, местный сорт винограда, который едва цепляется за жизнь, так как имеет тонкую кожицу и может довольно легко гнить. Всего 11 гектаров — все в северном Тичино — и почти исключительно выращиваются мелкими производителями, поэтому на рынке почти ничего не видно.У Mondò ее около 10%, а их Rosato di Bondola del Nonu Mario превосходно сочетается с местной салями.
В отличие от этого, Cantina Tamborini является местным производителем-гигантом, который владеет 23 гектарами, но они также покупают большое количество винограда у контрактных производителей. По сути, они работают как поместье и переговорщики и производят очень хорошие вина. Их единственный виноградник San Zeno Costamagna Merlot Riserva особенно впечатляет, и с тех пор я показывал его на дегустациях – вкус немного пряный, скорее как хороший Carmenere .
Виноградники Тичино, эти лозы, обращенные на юг, являются самыми южными в Швейцарии, Италия находится в нескольких минутах ходьбы. Эти виноградники принадлежат кооперативу Tenuta Montalbano, который является крупнейшим производителем вина в Тичино. Она насчитывает 380 ассоциированных членов, а также владеет поместьем площадью 22 гектара, которое является крупнейшим участком виноградников в Швейцарии.
Другой вид на Tenuta Montalbano.
В общем, Тичино показался мне очаровательным. Это очень красивое место с прекрасными пейзажами и отличной итальянской едой — если вы любите поленту.Люди очаровательны, а вина очень хорошие, их стоит попробовать, тем более, что они делают так много разных стилей, в основном, из одного сорта винограда.