Как получить вино из вино: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как крепить вино в домашних условиях

Изготовление напитков дома позволяет использовать различное сырье. В процессе сбраживания высвобождаются многие полезные вещества. Но нужно знать о том, как крепить вино в домашних условиях, для чего это делается и какие способы можно применять. В основном эта технология позволяет эффективно остановить дальнейший процесс брожения, в результате чего прекращается ферментация и распад веществ. Перед тем, ка крепить домашнее вино, следует убедиться в том, что оно достигло определённой концентрации спиртов. В этой статье рассказано о том, как крепить домашнее вино водкой и спиртом: подробно расписана вся технология и показан пример расчета необходимой концентрации содержания алкоголя в напитке после проведения процедуры. Перед тем, как крепить домашнее вино спиртом, следует пересчитать его концентрацию из расчета на стандартное содержание алкоголя в 1 литре водки.

Как правильно закрепить молодое домашнее вино

Креплеными называются вина, крепость которых усилена добавлением крепкого алкогольного напитка.

Содержание алкоголя в крепленых винах составляет 15–22 градуса. Классическими креплеными винами являются портвейны и хересы. Получить более крепкое вино только сбраживанием сусла невозможно, поскольку повышение количества спирта в сусле до 12–13 % автоматически отключает работу дрожжей и дальнейшее брожение прекращается. В технологии приготовления крепких вин применяется спиртование, т. е. добавление крепкого спирта или очищенной водки к соку, бродящему суслу или молодому вину. В результате брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров, а также вводится значительное количество алкоголя. Для получения сладких десертных вин часто к молодому вину добавляют сахар и ароматические вещества растений. О том, как закрепить молодое вино, рассказано подробно далее на странице.

Каждый способ изготовления крепкого вина имеет свои особенности. Так, например, при спиртовании бродящего сусла на мезге сок из плодов не отжимают, плоды дробят, добавляют в них сахарный сироп и ставят для брожения в закрытой емкости в теплое помещение с температурой не выше 26 °C.

Примерно через 3–5 дней, когда концентрация сахара в сусле снизится до 6–9%, сусло прессуют, добавляют 90 %-ный спирт и оставляют для настаивания на 1 неделю. После этого вино процеживают, осветляют, переливают в закрытые емкости и оставляют для созревания на 2 года (можно больше) при температуре около 15 °C. В процессе созревания вино необходимо несколько раз проветрить, переливая его из одной емкости в другую. Если сроки и технология созревания выдержаны полностью, в итоге получается напиток с отменным сложным вкусом и тонким ароматом.

Перед тем, как правильно закрепить домашнее вино, нужно понимать, что очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет производится приблизительно. Приятно считать, что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.

Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.

Смешанное с водкой вино мутнеет и в нем вновь образуется осадок. Вот почему его сначала выдерживают (2–3 недели), а затем снимают с осадка, процеживают и только потом разливают по бутылкам и укупоривают.

Как закрепить домашнее вино сахаром

Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г розового столового вина содержится 8—11 об. % спирта, 1–1,5 г сахара, 0,7–0,8 г кислоты; для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15, 15–20 и 1,2; для ликерного – 16, 40 и 1,5.

Перед тем, как закрепить домашнее вино сахаром, следует помнить:

• 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;
• избыток сахара тормозит процесс брожения;
• каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 600 мл;
• при приготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят в один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

Этапы приготовления классического портвейна состоят из сбраживания виноградного сусла. При этом получается виноградное вино крепостью 6–9 градусов. Затем к этому вину добавляют 77 градусный коньячный спирт в соотношении 1:4 и сливают в дубовую бочку. Выдерживают от 2 до 30 лет. Считается, что портвейн лучше выдерживать в бочках на морском побережье.

Аналогично готовятся и хересы. Виноград дробят, прессуют, отжатый сок ставят на брожение. Как только брожение закончится, в вино добавляют виноградный спирт, сливают в дубовую бочку, оставляя в ней воздушное пространство, и выдерживают не менее 1 года. Вино, благодаря остаткам воздуха, частично окисляется и приобретает особый букет.

Как крепить домашнее вино из вишни спиртом

Компоненты:

• Плоды вишни
• Сахар – из расчета 100 г на 1 л сока
• Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сока
• Спирт 96 % – из расчета 0,3–0,35 л на 1 л вина

Взять вишни сладких сортов, вынуть косточки, ягоды размять и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную бутыль, добавить немного кипяченой воды, сахар и дрожжевую закваску и поставить в теплое место на 5–6 дней для брожения. Перебродивший сок слить с осадка, перелить в чистую бутыль, добавить к нему спирт и выдержать около 6 месяцев.

Перед тем, как крепить домашнее вино из вишни спиртом, напиток нужно слить с осадка, разлить в бутылки, затем укупорить и хранить в прохладном месте.

Такое вино очень красиво и приятно на вкус.

Как закрепить вишневое вино водкой

Компоненты:

• Ягоды вишни
• Сахар – из расчета 0,4 кг на 1 л сока
• Водка – из расчета 1 л на 5 л сока
• Корица молотая – 2–3 г на 5 л сока

Для приготовления этого вина нужно взять темные сладкие ягоды, вынуть косточки, вишни размять и выдержать 1 день, затем отжать сок прессованием. К соку добавить сахар, перемешать, влить водку, опустить холщевый мешочек с корицей и выдержать в прохладном и темном месте примерно 1 неделю.

Перед тем, как закрепить вишневое вино водкой, напиток разлить в бутылки, затем укупорить и выдержать в прохладном месте еще несколько месяцев.

Как закрепить яблочное вино спиртом или водкой

Сушеные яблоки сладких и кислых сортов кладут в деревянную или эмалированную посуду, заливают горячей водой (80–90 °C) и настаивают в течение суток. На 1 кг яблок – 800 мл воды. Затем яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения.

Через 5–6 дней сусло спиртуют, добавляя 500 мл 70°-го спирта на 1 л сусла, и дают настояться 3–5 дней. Затем вино аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания, которое длится 6–8 месяцев, в плотно закрытом сосуде. При этом 1–2 раза переливают его. Перед тем, как закрепить яблочное вино спиртом или водкой, его повторно снимают с осадка, затем хранят в прохладном месте.

Как крепить яблочное вино в домашних условиях

Компоненты:

• яблочный сок
• рябиновый сок
• сахар
• дрожжи
• водка

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11-й день его крепость достигает 10°. Перед тем, как крепить яблочное вино в домашних условиях его спиртуют (добавляют на 10 л вина – 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.

Как закрепить малиновое вино

Компоненты:

• 5 кг малины
• 2 л воды
• сахар
• дрожжевая закваска
• спирт

Выжать сок малины, добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить 1 л воды, настаивать 5–6 часов, вновь отжать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 7—10 дней процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сахар (150 г на 1 л жидкости) и продолжить брожение. После окончания брожения, перед тем, как закрепить малиновое вино (500 мл на 10 л вина), при желании добавить сахар, затем разлить в бутылки и укупорить.

Как закрепить самодельное вино

Закрепление вина применяется для того, чтобы предохранить его от нежелательных изменений, которые нередко появляются после разлива в бутылки. Перед тем, как закрепить самодельное вино, нужно знать, что чаще всего используются следующие способы:

• добавление химических консервантов;
• увеличение содержания спирта;
• пастеризация.

Добавление химических консервантов.

В качестве консерванта в виноделии обычно используется сернистая кислота. Она эффективно действует на плесень, дрожжи, на бактерии уксусного брожения. Другим важным свойством сернистой кислоты является способность обесцвечивать красящие вещества и предохранять вино от энзиматического потемнения. Поэтому этим способом пользуются для закрепления белых столовых вин крепостью 12–14°.

В сосуд с вином, подготовленным к разливу, добавляют соответствующее количество сернистой кислоты, чаще всего в виде пиросульфита калия, выпускаемого в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, хорошо перемешать, после чего отфильтровать вино и немедленно разлить в бутылки.

Увеличение содержания спирта в вине.

Спирт является сильным консервантом, и содержание его в количествах, превышающих 16 %, гарантирует вину сохранение качеств при длительном хранении. Этот способ используется перед разливом вина в бутылки. Для увеличения крепости вина следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта. Таким образом, чтобы, к примеру, повысить крепость 5 л вина на 4°, нужно к этому количеству вина добавить 48 х 5 = 240 мл спирта крепостью 95°.

Пастеризация вина.

Этот способ наиболее удобен и распространен не только в промышленности, но и в домашних условиях, поскольку дает наиболее качественное, непортящееся вино.

Пастеризация заключается в нагревании разлитого в бутылки и закрытого пробками вина до температуры 72–75 °C и выдерживании его при этой температуре 25–30 минут, что приводит к уничтожению микроорганизмов.

Во избежание слишком высокого давления в бутылке вино нужно наливать не доверху, оставляя свободное пространство высотой 3–4 см. Поскольку подогретое вино займет больший объем и поднимется в бутылке, нужно предохранить пробки от выталкивания, обвязывая их проволокой или шпагатом. Можно также сделать специальные скобы, подогнав их к размерам горлышка.

После этого бутылки ставят в котел, на дно которого укладывают металлическую или деревянную решетку. В котел наливают холодную воду так, чтобы покрыть бутылки, и постепенно нагревают ее. Для измерения температуры в котел ставится специальная бутылка с водой, в которую через отверстие в пробке погружается узкий лабораторный термометр.

После достижения температуры внутри бутылок 72–74 °C ее поддерживают в течение 25–30 минут, затем постепенно снижают. Остывшие бутылки с вином вынимают, снимают с пробок предохранители и запечатывают сургучом или парафином.

Готовые бутылки помещают в сухой погреб, лучше всего в лежачем положении головкой к стене. При невысокой (10–12 °C) и постоянной температуре такое вино может храниться длительное время без изменений качества и внешнего вида.

Вино из воды: факт, который отказываются признавать виноделы во всем мире

Встретил недавно знакомого — замечательного винодела, которого пригласили поработать на Южном берегу Крыма. На вопрос, как дела и нравится ли ему терруар ЮБК, он с улыбкой ответил: «Впервые почувствовал себя Иисусом… Попробовал из воды сделать вино!» Это, конечно, была грустная шутка. Знакомый мой винодел имел в виду, что виноград — а речь шла о «каберне-совиньоне» — в процессе вызревания настолько перебрал сахара, что единственным способом сделать из него сухое вино было добавление воды. Надо пояснить, почему ситуация с зашкаливающей концентрацией сахара в винограде в последнее время повторяется чаще и чаще.

Физиологическая зрелость винограда определяется не только повышением концентрации сахаров, но и вызреванием фенольных соединений, в частности танинов. В условиях жаркого климата сахар обычно «выстреливает» раньше, и, чтобы получить вино с желанным «бархатистым» танином (а не жестким, сухим и «зеленым», который набивает оскомину), виноделу приходится ждать. Ждать, с надеждой поглядывая на небо и с нарастающим ужасом — на результаты лабораторных анализов.

Умные люди, конечно, скажут, что для равномерного вызревания винограда сортовой состав виноградника, а также пару «подвой-привой», надо было подбирать в точном соответствии с почвенно-климатическими условиями. Но сказать это гораздо легче, чем сделать. Да и климат меняется на глазах. Пытаться сбалансировать вызревание сахаров и фенолов можно поливом и различными агротехническими хитростями, но получается это, увы, не всегда и далеко не у всех.

Реклама на Forbes

Из винограда с чрезмерным содержанием сахара можно сделать полусладкое или сладкое вино с нормальным содержанием алкоголя. Или сухое, но с зашкаливающим алкоголем. Если на этикетке вы видите крепость 14,5% или 15%, это может означать, что на самом деле концентрация спирта еще выше, а производитель просто хотел уложиться в разрешенный для сухого вина 15-процентный лимит. Указание на реальное содержание алкоголя за 15%, а то и за 16% все чаще можно найти на этикетках не предназначенных для экспорта вин Австралии, Калифорнии и других солнечных областей.

В таких ситуациях и возникает соблазн, по примеру аристократов античности, разбавить вино водой. Но это тоже можно делать по-разному.

Самым просвещенным — но и дорогим — способом считается использование осмотической воды, выделенной из винограда при концентрации винного сусла. Такую воду почти невозможно обнаружить в готовом вине. К сожалению, гораздо чаще используют просто смягченную воду. Но если это делать в умеренных количествах и добавлять воду в сусло до брожения, то варварским этот способ считаться все же не будет.

В странах традиционного виноделия добавление воды в вино, строго говоря, запрещено. Однако слабое место этого запрета в том, что не касается так называемого технологического использования воды в виноделии. Совсем без воды хорошего вина сделать нельзя.

Некоторое количество воды неизбежно остается на внутренних стенках и днище емкостей после их промывки. Некоторое количество используется для «дрожжевой разводки» — при добавлении к сухим дрожжам перед началом ферментации. Наконец, растущий арсенал вспомогательных средств, используемых в современном виноделии для осветления виноматериалов, разного рода оклейки и коррекции органолептики, также растворяется в воде, которая опосредованно, но неизбежно попадает в вино.

На только что прошедшем в Чили пленарном заседании группы WWTG (World Wine Trade Group) развернулась дискуссия по поводу решения нескольких новосветских стран узаконить и регламентировать технологическое использование воды в виноделии. Так вот, оценка доли «технологической» воды, которая может попасть в вино будто бы без намерения винодела это вино разбавить, разнилась от 2,8% до 7%. В зависимости от климатических условий, если быть совсем честным… Не достигнув компромисса, WWTG воздержалась от принятия заявления по водному вопросу, но «процесс пошел», и ждать, какую форму примет вода в винных законодательствах, осталось уже недолго.

Виноделы стоят перед выбором: честно признать существующий факт технологического использования воды и ограничить его хоть какими-нибудь зримыми рамками или все же не пугать потребителя, который пока не потерял веру, что вино — натуральный продукт.

Как не хотел меня напугать и тот замечательный винодел, с рассказа о котором мы начали эту колонку. Глядя в мои раскрывшиеся шире обычного глаза, он попытался успокоить меня и сказал, что результат его чудотворчества не пошел дальше рабочего дегустационного зала и остался экспериментом. Впрочем, довольно успешным.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях. Ликбез Виноголика. | Svetlana Oberman

Домашнее вино. Рецепт.

Домашнее вино. Рецепт.

Недавно ко мне обратилась Арина Крючкова, сотрудник сервиса Яндекс.Кью с просьбой записать короткое видео с ответом на вопрос «Как приготовить вино из винограда в домашних условиях». Признаться, это не совсем моя тема, потому что я не винодел. Но все-таки мы записали видео ответ на вопрос, схематично изложив в нем основные этапы производства вина из винограда в домашних условиях.

Все принципы, сформулированные и приведённые ниже, в большей степени применимы к производству вина из чёрных сортов винограда.

• Первый принцип: залог успеха на 80% зависит от качества винограда. Если у вас есть хорошая спелая ягода с достаточно вызревшим сахаром, и вино должно получиться хорошее. 

• Принцип второй: никогда не мойте ягоду перед началом обработки. Так вы сможете дикие дрожжи с кожицы винограда. По этой же причине лучше не собирать виноград после дождя.

• Принцип третий: если у вас небольшой объём винограда, то отделять ягоду от гребня лучше вручную. Складывать ягоды надо в пищевую емкость из керамики, в эмалированную посуду. Ни в коем случае не в алюминий.

• Принцип четвёртый: давить виноград можно так называемой мялкой, а также руками и ногами, как Челентано. Советую таки воспользоваться ручками. 

• Принцип пятый: когда виноград раздавлен, надо накрыть емкость хлопчатобумажной тканью и оставить в тёплом месте , температура 25-26 градусов для брожения на мезге. Этот процесс называется мацерация, и подробнее о нем можно узнать из ролика Виноголика.

Процесс настаивания сусла на мезге должен продолжаться 5-7 дней, можно и дольше, но не более 10 дней. 

Необходимо ежедневно, 3-4 раза в день перемешивать мезгу, орошать поднимающуюся шапку суслом. Это можно делать деревянной лопатой или руками. 

• Принцип шестой: когда мацерация окончена, надо отдавить виноградный сок через дуршлаг или сито. Виноградный жмых можно использовать для удобрения или производства чачи. Сусло надо процедить через сито или марлю и залить в бутыли.

• Принцип седьмой: необходимо обеспечить гидрозатвор. В домашних условиях его можно сделать из полиэтиленовой крышки и гибкого шланга. В крышке надо проделать дырочку по диаметру шланга, зазор между крышкой и шлангом замазать пластилином. Одну часть шланга опустить в рядомстоящую емкость с водой, а другую — в бутыль с вином. 

На этом этапе надо наблюдать за процессом, пока на поверхности вина образуются пузыри углекислого газа, которые должны выходить через шланг, мы терпеливо ждём. Как только пузыри перестали образовываться — можно снимать вино с осадка первый раз.

• Принцип восьмой: снимаем вино с осадка. Для этого переливаем его в другую чистую емкость, процеживая через сито или марлю так, чтобы осадок не попал с суслом в бутыль.

На этом этапе доливаем вино в баллон до краев, чтобы оставалось как можно меньше места для воздуха. Опять закупориваем вино. Кто-то делает это с помощью резиновой перчатки 🧤 . В этом случае не забывайте, что в перчатках может быть тальк, и он не должен попасть в вино. Можно сделать гидрозатвор из полиэтиленовой пробки для консервирования. Она плотнее садится на банки, и ее не срывает в процессе брожения. 

• Принцип девятый: отправляем вино на вызревание в прохладное место, в которое не проникают солнечные лучи. Это может быть подвал, прохладное подсобное помещение или затемнённый балкон. При вызревании при низких температурах вино обретает свой вкус и аромат. 

• Принцип десятый: второй раз снимаем вино с осадка через 2-3 месяца после первого. Обычно это происходит в преддверии новогодних праздников или после них. Процеживаем вино через самодельные фильтры — ситчико или марлю, закупориваем в бутыли и опять отправляем в холодное место на вызревание на пару месяцев.

• Принцип одиннадцатый: снимаем с осадка в третий раз при необходимости. Произойдёт это ближе к весне. Посмотрите на вино и на осадок, который мог в нем образоваться, и решите, надо ли пропускать вино через фильтр ещё раз. 

А как же сахар? — спросите вы. Я сторонник производства сухих вин без добавления сахара, и если вы обладатель винограда технических сортов Vitis Vinifera, таких как Каберне Совиньон или Мерло с хорошо вызревшим сахаром, то введение дополнительного сахара вам скорее всего не понадобится.

Но если у вас виноград семейства Vitis Labrusca — сорта Изабелла, Лидия — то велика вероятность, что естественного сахара в винограде будет недостаточно для брожения, и надо будет добавить сахар в сусло в момент после отделения сусла от мезги и перелива сока в бутыли. 

Надеюсь, наш материал был вам полезен. В этом случае ставьте лайк и подписывайтесь на канал.

Прочитать о том, как делают вино в квеври, можно здесь.

Информацию о ножках на стенках бокала найдете здесь. 

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку «Подписаться».

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

4. 25% сладких, 75% горьких;

5. 66% сладких, 34% горьких;

6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 700 г

3. Вода – 2 л

4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 10 л

2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

3. Готовое сусло поставить на брожение.

4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 6,3 л

2. Рябиновый сок – 0,7 л

3. Сахар – 2,5 кг сахар

4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 4,5 л

4. Корица – 1 ст. л.

5. Дрожжи – 20 г

6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

2. Сахар – 100 г

3. Вода – 1,73 л

4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

НУЖНО СОКА, ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ	СИДР	СТОЛОВЫЕ ВИНА			СЛАДКИЕ ВИНА
		1	2	3	4	5
1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ (КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)
Сока (литров)	40,0	46,7	53,3	80,0	66,67	78,0
Воды (литров)	53,04	46,6	35,75	1,9	12,0	0
Сахара (кг)	11,6	11,2	18,3	30,2	35,5	51,3
Нужно фруктов (кг)	53,3	62,0	71,0	107,0	89,0	104,0
2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)
Сока (литров)	66,7	78,0	88,8	84,0	81,0	64,0
Воды (литров)	29,0	18,3	5,6	0	0	0
Сахара (кг)	7,3	6,2	12,6	26,6	31,4	59,4
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	412	233	752
Кислоты дубильной (г)	0	0	0	32	38	172
Нужно яблок (кг)	89	104	118	112	108	85
3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)
Сока (литров)	85,5	92,8	95,0	86,0	84,0	66,0
Воды (литров)	14,4	7,15	0	0	0	0
сахара (кг)	0,125	0,80	7,25	22,1	26,9	56,1
Кислоты внннокаменной (г)	0	0	150	484	296	804
Кислоты дубильной (г)	0	0	105	114	116	234
Нужно яблок (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК КИСЛЫХ, СЛАДКИХ И ТЕРПКИХ
1 ч сока кислых яблок (л) (кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
4 ч. сока сладких яблок (л) (кисл. 0,2 %. сах. 20 %)	65,04	65,04	61,2	56,12	54,2	42,9
1 ч. сока терпких яблок (л) (кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
Сахара (кг)	3,94	3,94	12,05	26,33	31,12	59,37
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	444	263	776
Кислоты дубильной (г)	0	56	200	200	200	300

Актуальность: 05. 08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Как не превратить вино в уксус

Те, кому повезло меньше, кто имел неосторожность оставить открытую бутылочку вина на несколько дней, наверняка помнят резкий запах и кислый вкус “погибшего” напитка. Но даже не все из них в курсе, что скисшее вино в конце концов превращается в уксус.

Каким образом вино превратилось в уксус, спрашиваете вы. Мы постараемся не просто ответить на этот вопрос, но и рассказать, как избежать подобных неприятностей. Ведь, одно дело, если скисает пару бокалов в недопитой бутылке, а другое — когда “погибает” целая бутыль или даже партия домашнего винокура.

 

Не передержать!

Основной компонент пищевого уксуса — уксусная кислота. Производится она либо химическим путем, либо микробиологическим. В последнем случае она вырабатывается в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей. В том числе, конечно, и вина. Забегая вперед, скажем, что превращение вина в уксус напрямую связано с нарушением условий хранения напитка. Угрозе скисания подвержены даже напитки с самой продолжительной выдержкой.

К слову о выдержке: передержание вина с коротким “жизненным циклом” также приведет к естественному скисанию напитка. Чтобы этого избежать, нужно понимать, сколько хранится тот или иной сорт. Для определения срока существует целый ряд правил и законов. Например, чем крепче и слаще вино, тем дольше оно “проживет”. Напомним, что измерить сахар в вине и процентное содержание спирта можно с помощью специальных ареометрических приборов: виномеров, сахаромеров и спиртометров.

Вот некоторые другие нюансы, на которые следует обращать внимание, чтобы избежать чрезмерного старения винного напитка:

• Сорт винограда: чем выше уровень танинов в том или ином сорте винограда, тем дольше оно хранится;
• Возраст растения: старая лоза, дающая небольшой урожай, в итоге “дарит” более насыщенный напиток-долгожитель;
• Технология производства: брожение в деревянной бочке и настаивание на мезге увеличивают процентное содержание танинов в сусле, увеличивая срок выдержки конечного напитка.

Это краткие рекомендации относительного того, как приготовить вино из винограда так, чтобы сделать срок его хранения менее или более продолжительным. В целом, срок выдержки вин распределяется следующим образом:

• до 3-х лет — столовые вина;
• 4-5 лет — легкие белые сорта;
• 5-8 лет — облегченные сухие красные напитки;
• 10-20 лет — белые благородные сорта;
• 15-35 лет — сухие красные насыщенные;
• до 150 лет — лучшие десертные и крепкие вина.

 

Правильно хранить!

Основной причиной превращения вина в уксус является, все же, неправильное хранение. За процесс окисления этанола до уксусной кислоты отвечают бактерии, главным образом, уксусные микроорганизмы Acetobacter aceti. Полностью избежать распространения бактерий, даже при тщательной стерилизации всего оборудования невозможно: что-то да остается. Однако, как правило, эти бактерии довольно безвредны в то время, пока находятся в пассивном состоянии.

Однако, в определенной среде, созданной в ходе нарушения условий хранения, вредоносные бактерии переходят в активную стадию и быстро размножаются.

Микроорганизмы разрушают молекулы этилового спирта, активируя уксусное брожение жидкости. Весь процесс занимает от 3-х до 6-ти дней. В результате напиток полностью меняет свои свойства, вкус и запах, а количество спирта в продукте не превышает 2%.

Какая же среда хранения запускает эти процессы:

• повышенная температура хранения (от 15 градусов по Цельсию)
• поступление воздуха в винную бутыль.

Как определить, что вино превратилось в уксус? Это не сложно. Во-первых, на поверхности жидкости образуется тонкая белесая пленка. Во-вторых, резкий запах и кислый вкус скисшего вина спутать невозможно.

 

Тревожные симптомы обнаружены: что делать

Итак, что делать, если домашнее вино превратилось в уксус, белесая пленка и искаженные запах и вкус дали о себе знать? Доверьтесь рецепторам! Если вы чувствуете, что вино “погибло” и переродилось в виде уксуса — мужайтесь и отправляйте кислятину прямиком в слив.

Если же вы почувствовали только начальные симптомы винной болезни — попробуйте оказать напитку первую помощь, четко следуя инструкции. Действовать нужно немедля, так как бактерии распространяются очень быстро.

Итак, как можно вернуть вино к жизни:

1. Убедиться, что емкости находятся в прохладном месте (не более 9 градусов).
2. Удалить белесую пленку с поверхности жидкости.
3. Перелить вино в стерилизованные бутыли относительно небольшого размера. Обратите внимание, что наливать жидкость следует доверху для того, чтобы она не соприкасалась с кислородом.
4. Поставить бутыли в большую кастрюлю на подставку из дерева и залить водой до уровня пробок.
5. Нагреть воду до 65 градусов и поддерживать ее в течение 15 минут. После — охладить.

Описанный процесс называется пастеризацией. Если она оказалась неэффективной и напиток все же имеет привкус и запах уксуса – забудьте о нем, как о вине, и попробуйте извлечь пользу из сложившейся ситуации.

Мы предлагаем превратить бывшее вино в качественный уксус натурального приготовления. Для этого, оставьте стеклянную бутыль с жидкостью открытой на несколько недель. Важно, чтобы температура окружающей среды при этом находилась в пределах 20-22 градусов.

 

Можно ли гарантировано избежать окисления вина

Гарантий никто получить или дать не может. Разве что, консерванты, которые добавляются в напитки на заводском производстве. Однако, использовать их в домашнем изготовлении вина крайне не рекомендуется, так как нарушение технологии и дозировки может нанести вред здоровью потребителя.

Однако, специалисты дают ряд рекомендаций относительно того, как сделать вино так, чтобы минимизировать риск окисления:

• Все оборудование для приготовления вина должно быть стерилизованным, чистым и сухим;
• Старайтесь не пропускать испортившиеся ягоды и не использовать их в приготовлении сусла;
• Не переусердствуйте с разбавлением сусла водой. Это приведет к снижению кислотности жидкости и создаст благотворную среду для распространения микроорганизмов;
• Четко соблюдайте правила хранения напитка, главным из которых является температурный режим. Температура окружающей среды не должна превышать 10 градусов по Цельсию;
• Не нарушайте технологический порядок приготовления вина;
• Учитывайте предположительный срок хранения продукта и употребляйте его вовремя. Домашнее вино обычно следует выпивать в первый год-полтора с момента приготовления.

И еще один важнейший совет – во время брожения напитка используйте гидрозатвор. Это изобретение помогает ограничивать доступ кислорода к суслу и выводит из бутыли углекислый газ.

Купить гидрозатвор можно в интернет-магазине “Добровар”, впрочем, как и любое другое оборудование для производства вина и самогоноварения. Все оборудование – это наше собственное производство, в силу чего мы берем на себя полную ответственность за качество продукции и может сделать для вас любое подобное устройство на заказ.

Малиновое вино — лучшие рецепты: как сделать своими руками в домашних условиях

Рецепт

Малину многие полюбили еще с детства благодаря непревзойденному «летнему» аромату, сладости и прекрасному цвету спелых ягодок. И это не удивительно, малина превосходна не только в свежем виде, но и во всевозможных десертах, компотах, джемах, муссах, начинках для пирожных и в тортах. Еще изумительней из данной ягоды получается малиновое вино, которое при правильном приготовлении необычайно ароматное, сладкое, умеренно крепленое и чуть сравнимо с ликером по цветовой гамме и вкусу.

В виноделии учитываются некоторые интереснейшие органолептические особенности малины:

— эта ягода – отличное винное сырье с хорошей бродильной способностью, из малины часто готовят закваску для другого ягодного вина;

— для изготовления ликерных вин предпочтительнее выбирать красноплодные малиновые сорта, а из белых и желтых сортов можно получить светлое утонченное, схожее с виноградным вино;

— более крепленое вино из малины можно получить, увеличив объем сахара в рецептуре, наряду с этим учитывается изначальная сладость сырья.

Домашнее вино из малины возможно изготовить из следующих ингредиентов:

— 1кг. ягод;

— 1л. воды;

— 0,5 кг. сахара.

Малина для приготовления вина совершенно не нуждается в предварительной промывке, ведь поверхность этих ягод населена живыми бактериями, отвечающими за бродильные процессы. Бактерии эти еще называют «дикими» дрожжами, а промывка может их смыть и помешать началу бродильного процесса. Если же малину помыли, то можно исправить ситуацию добавлением заранее приготовленной закваски.

Также, важным моментом является качество самих ягодок. Их тщательным образом отбирают: мятая, порченная, подгнившая и плесневая малина отбрасывается, чтобы не испортить вкус готового напитка, а здоровая и спелая – оставляется для вина.

Итак, сначала малинка хорошенечко разминается, пока не получится пюре (можно воспользоваться для этих целей обычной бытовой картофелемялкой или другими удобными кухонными приспособлениями) и потом перекладывается в чистый сухой стеклянный бутыль (банку). Или подберите удобную стеклянную емкость для вина у нас на сайте.

Чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту будущего малинового вина, к малине после прессовки добавляется сахар и вода, но делать это следует дробным способом, то есть несколькими приемами. Дробное добавление ингредиентов делается для лучшего растворения сахара и более интенсивного процесса брожения.

Таким образом, к размятой малинке засыпаем 290-300г. сахара, 700г. воды и тщательным образом все смешиваем. Обратите внимание, емкость не нужно заполнять полностью, необходимо оставить около трети объема на сироп, пену и углекислый газ, выделяемый в период брожения. Потом устанавливаем гидрозатвор и отправляем будущее вино бродить в течение 10-ти дней. В начале бродильного процесса можно заметить бурную реакцию брожения, далее процесс идет на спад, пока окончательно не завершится.

После отброда вина, сусло процеживается марлевой тканью, ягодки отжимаются, жмых выбрасывается и к вину добавляется еще 70г. сахара и 300г воды. Снова хорошенечко взбалтываем емкость для смешивания ингредиентов и полного растворения сахара, а затем оставляем на дополнительное брожение в течение 4-х дней.

По истечению этого периода нужно достать емкость, добавить в вино еще 70г сахара (уже без воды), взболтать (перемешать), оставить на 3-4 суток под гидрозатвором, потом повторить процедуру добавления сахара и оставить до завершения брожения.

Когда малиновое вино завершило бродильный процесс, настает время снимать его с осадков. Сделать это возможно любым удобным для вас способом, главное, не задеть муть из дна емкости. Слитое и почти готовое малиновое вино нужно отправить для отстаивания на неделю-две и затем уже заметно посветлевшее вино повторно снять с осадков.

Для дополнительного осветления вина, можно использовать бентонит, с помощью которого все неосевшие ранее частицы оклеиваются и оседают на дно. Для этого бентонит разводится в теплой воде (для указанного рецепта достаточно 1 ч.л. на 50 г. воды), хорошо смешивается до сметанной консистенции, оставляется для набухания и потом эта смесь добавляется к вину, банку закрывают крышкой и хорошо перемешивают вино. Далее оставляют для отстаивания, при этом несколько раз в день смешивая вино. По истечению нескольких (4-5-ти) дней глина оседает и осветляет вино, которое опять сливают с осадков и разливают в герметичные емкости для хранения и созревания.

Можно также приступить к дегустации малинового вина, приготовленного своими руками в домашней обстановке. Готовое вино обладает красивым рубиновым цветом, шикарным, пьянящим «летним» ароматом, превосходным десертным кисловато-сладким вкусом с легкой горчинкой в конце.

Выдержка заметным образом улучшает, гармонизирует, обогащает вкус малинового вина, поэтому рекомендуем давать вину отдохнуть в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы потом можно было сполна насладиться всей гаммой невообразимых вкусов, какими способно одарить вас домашнее малиновое вино.

Как приготовить крепленое вино

Что общего у портвейна, хереса, мадеры и масалы? Все они – крепленые вина. Сегодняшний урок «Школы крафта» полностью посвящен технологии крепления (спиртования) вина. Вы узнаете, зачем она нужна, как правильно ее применять и чем лучше всего крепить вина.

Звенит звонок – начинаем урок.

Портвейн – одно из самых известных крепленых вин

Что такое крепленое вино

Понятия «крепкое» и «крепленое» вино некоторые считают сходными. Но они обозначают разные вещи.

Крепкое вино – это напиток с высоким содержанием спирта, который получился в ходе естественного брожения. В крепкое вино спирт не добавляют, но часто вносят дополнительный сахар, чтобы повысить крепость. Впрочем, этот метод является довольно спорным. Так, во многих странах Европы он официально запрещен или серьезно ограничен. Считается, что он ухудшает органолептику напитка.

Крепленым называют вино, в которое добавлен крепкий алкоголь.

Крепленое вино на выходе может содержать от 17 до 22 % спирта. Сырьем для изготовления такого вина служит не только виноград, но и самые различные ягоды или фрукты.

Вкус крепленого вина может варьироваться от насыщенного сладкого до ярко выраженного танинного. Букет зависит от того, на каком этапе изготовления вы вносите спиртовую добавку. Чем раньше добавить спирт, тем выше содержание сахаров и тем слаще вкус.

Зачем крепить вино

Впервые крепить вино стали несколько столетий назад, когда выяснилось, что молодые вина плохо переносят перевозку и киснут. Тогда торговцы стали добавлять в бочки с вином виноградный спирт, что сняло проблему транспортировки. Впоследствии оказалось, что такая добавка улучшала вкус, особенно после того, как крепленое вино пару лет полежало.

Современные виноделы крепят вино по нескольким причинам.

• Для длительного хранения. Часто в домашнем вине сохраняются остаточные колонии дрожжей, которые могут продолжать размножаться в процессе хранения вина. Оно будет медленно окисляться, превращаясь в уксус. Чтобы предотвратить избыточное окисление, вино закрепляют спиртом, который прекращает дрожжевую активность. В результате вино долго хранится, сохраняя букет.
• Для получения вина определенного вкуса. Если вы любите сладкие вина, то вам нужно остановить их брожение на раннем этапе, не дать дрожжам расщепить все сахара. Проще всего это сделать, добавив спирт в вино на раннем этапе брожения. Именно таким образом получают десертные сладкие вина.
• Для коррекции вкуса. Допустим, вы получили сухое вино из ягод, но решили, что ему не помешала бы сладкая нота. Значит, нужно добавить фруктозу или сахарозу, но не дать дрожжам переработать сахара. Решением проблемы является добавление сахара и одновременное закрепление вина с помощью спиртовой добавки.

Отмечу, что спирт осветляет вино, так как прекращает жизнедеятельность дрожжевой колонии и дрожжи выпадают в осадок. В результате готовое вино светлеет.

Крепленое вино хранится долго, сохраняя свой букет

Дополнительные способы стабилизации вина

Крепление вина – самый простой, быстрый и безопасный способ стабилизации вина и снижения уровня кислотности в нем. Но это не единственный метод прерывания брожения.

• Можно использовать пастеризацию и медленно нагреть вино в герметично закрытых бутылках.
• Можно применить криостабилизацию и охладить вино до 2 градусов тепла. В этом случае соли кислоты выпадут в осадок, а брожение прекратится.
• Прекращает активность дрожжевой колонии и внесение пиросульфида. Добавка уменьшает содержание летучих кислот в напитке.

Однако все эти способы или требуют специального навыка, или могут привести к изменению и порче букета.

Что же касается крепления вина, то оно является доступным, простым и безопасным для вина методом стабилизации.

Спирт останавливает рост дрожжевой колонии

Чем крепить вино

Я уже упоминал, что для крепления используют спиртные напитки высокой крепости. Самым лучшим выбором считается виноградный спирт. Но хороший коньячный спирт часто недоступен, да и стоит он недешево. Поэтому мастера крафта часто закрепляют вино дистиллятом собственного производства. Сделать его можно на выжимках, оставшихся от изготовления вина. Главное, использовать метод двойной перегонки, с тщательным отбором голов и хвостов. Такой дистиллят для крепления домашнего вина подойдет гораздо лучше, чем ректификат или водка.

Этанол может внести в букет неприятный привкус и запах, ухудшить органолептику вина, сделать его тяжелым. И не удивляйтесь, что после употребления вина, закрепленного промышленным спиртом или «казенной» водкой, у вас наступят симптомы похмелья.

Дистиллят – идеальное средство для спиртования вина

Общие правила крепления

Крепленое вино можно сделать из разного сырья. Подойдут любые фрукты или ягоды. Важно соблюсти общую технологию.

Когда добавлять крепкий алкоголь?

Крепкий алкоголь можно вносить в вино на разных этапах, в зависимости от ваших целей и задач.

• Спиртование на этапе сусла. Если вы решили крепить сусло, то вам не придется отжимать сок, достаточно пропустить ягоды или плоды через дробилку. Затем в смесь нужно внести сахар и поставить на брожение на 5–7 дней. После этого в сусло вносят спиртовую добавку и настаивают примерно неделю. Затем напиток снимают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам. Такое вино лучше выдержать подольше. Через 1,5–2 года оно приобретет пиковый вкус и станет настоящим украшением вашего стола.
• Спиртование молодого вина. Вы готовите вино как обычно, с дроблением, отжимом, брожением и последующей фильтрацией. Затем в молодое вино вносят спирт и настаивают 2 недели. Вино образует осадок, может появиться помутнение. Это не страшно. После розлива по бутылкам и хранения в течение нескольких месяцев вино восстановит прозрачность.

Сколько дистиллята добавлять?

Самое сложное в креплении вина – сделать правильный расчет количества спирта. Крепят вина обычно до 18–22 градусов. Добавление дистиллята крепостью около 40 градусов в соотношении 2% от общего объема повышает крепость напитка примерно на 1 градус. То есть для того, чтобы повысить на 1 % крепость 10 литров фруктового вина, вам потребуется 200 мл дистиллята крепостью 40 %. А если вы захотите поднять крепость этих же 10 литров на 5 %, подготовьте 1 литр дистиллята.

Исходную крепость вина определяют разными способами.

• С помощью виномера. Им можно измерить крепость готового виноградного вина.
• Измерением плотности с помощью ареометра. Этот способ особенно хорошо подходит для расчета спиртуозности сусла. Ареометром измеряют плотность сусла в начале и в контрольной точке брожения. Высчитывают разницу и исчисляют спиртуозность по таблице перевода плотности в градусы.
• По концентрации сахара. Соотношение содержания спирта в вине к содержанию сахара в начальном сусле составляет 1 к 0,6. То есть если на 10 литров сусла вы внесли 1 кг сахара, то содержание спирта в вашем вине составит около 6 %. Здесь есть ограничение: при спиртуозности примерно 13 % рост колонии дрожжей прекращается. Другими словами, граничное содержание спирта в готовом вине на диких дрожжах составит 12–13 %. Далее скопившийся спирт тормозит развитие колонии, и она прекращает деятельность. Для специально вносимых винных дрожжей предельно возможное содержание спирта составляет до 16–17 %.

Таблица перевода плотности в градусы

Если по каким-то причинам вам приходится все делать на глазок, то отталкивайтесь от опыта, накопленного поколениями виноделов.

• Легкие фруктовые и ягодные вина обычно выбраживают до крепости 8–10 %.
• Вина, которые готовят на «диких дрожжах», редко дают крепость выше 10–12 %.
• Вина на специальных винных дрожжах могут быть крепче и содержать до 15–17 % спирта.

Как хранить крепленое вино?

Крепленое вино хранится дольше обычного, а его выдержка только улучшает букет напитка. Что касается условий хранения, то крепленые вина не капризны. Вот главные правила их хранения.

• Место должно быть темным, без доступа солнечного света.
• Следует избегать перепадов температур и сквозняков.
• Температура хранения не должна подниматься выше +25 градусов и снижаться ниже 5–6 градусов.

В остальном особых ограничений нет. Так что крепленые вина можно хранить в обычной комнате, спрятав от солнечного света.

Практика

Один из самых популярных видов крепленого вина – красный портвейн. В практической части урока познакомьтесь с рецептом изготовления домашнего портвейна.

Домашнее задание

Пришлите свои рецепты спиртования вина, а также фотографии или видеоролики с готовым продуктом.

Сегодня на уроке вы познакомились с технологией крепления вина, узнали о технологических тонкостях этого процесса и о том, чем лучше всего спиртовать вино.

Звенит звонок – урок окончен. Спасибо за внимание!

Объяснение всех способов купить вино в Интернете

С ростом числа людей, остающихся дома из-за COVID-19, сейчас самое время освоить все тонкости покупки вина в Интернете. Некоторые небольшие винодельни доставляют вино напрямую потребителям, но законы в разных штатах различаются. Большие и малые интернет-магазины предлагают широту, глубину и опыт, в то время как цифровые винные клубы выбирают вина для вас, регулярно доставляя их к вашей двери.

Вот все, что вам нужно знать о заказе вина через Интернет.

Напрямую с винодельни

В 45 штатах разрешены легальные прямые поставки потребителю с лицензированных виноделен, в то время как в остальных пяти (Алабама, Делавэр, Миссисипи, Кентукки и Юта) закупка вина на винодельнях практически невозможна. Жителям этих штатов лучше всего посоветовать работать со своими местными розничными торговцами.

Другие штаты, такие как Индиана, вынуждают винодельни выбирать между прямой продажей или продажей через оптовиков, добавляя дополнительные обручи и ограничивая выбор.

У некоторых есть другие ограничения, например, в Огайо и Нью-Джерси, где прямые поставки могут осуществляться только с виноделен, производящих менее 250 000 галлонов в год. Между тем, Род-Айленд разрешает только онлайн-заказы.

Freethegrapes.org проделывает фантастическую работу, отслеживая действующее законодательство, чтобы обеспечить более прямые поставки вина из штата в штат. WineInstitute.org также содержит подробную информацию о законах штата.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Стоимость доставки варьируется в зависимости от того, как быстро вам нужно вино, сколько бутылок вы заказываете, а также от размера и веса вашей посылки. Сейчас самое подходящее время, чтобы найти бесплатную или субсидированную доставку от многих производителей, готовых помочь вам купить вино.

Некоторые местные винодельни с предложениями доставки напрямую потребителю включают компанию Grounded Wine Co. долины Напа, которая взимает фиксированную ставку в размере 0,01 доллара США (да, 1 цент) при заказе 12 бутылок или более, доступных на национальном уровне (где это разрешено законом). или скидка 25% на доставку шести бутылок вина. Brick & Mortar обеспечивает бесплатную наземную доставку по всей стране при заказе от шести бутылок и более, а Benovia Winery оплачивает наземную доставку при заказе от трех бутылок и более. Inglenook предлагает доставку за 5 долларов при заказе от шести бутылок и более.

Между тем, Hamel Family Wines в Сономе предлагает бесплатную доставку и будущие бесплатные дегустации для всех, чье бронирование было отменено из-за закрытия. А Lail Vineyards, производитель высококачественных вин с высокой степенью распределения, делает все свои вина доступными онлайн, а не только в периоды распределения, и включает наземную доставку по всей стране для всех заказов любого количества. Scribe в Сономе предлагает бесплатную доставку всю эту неделю.

Интернет-магазины вина

Вино.com — один из крупнейших цифровых винных ритейлеров, на долю которого приходится 19% винного онлайн-рынка. Сайт в Сан-Франциско осуществляет доставку в 42 штата и округ Колумбия, включая частные дома, а также около 14 000 магазинов Walgreens (Duane Reade в Нью-Йорке) и офисов FedEx для самовывоза. Стоимость доставки зависит от размера и веса заказа, а также от того, как быстро вы хотите получить вино.

Майкл Дж. Осборн, основатель Wine.com, говорит, что на сайте обычно продается 45 000 конкретных вин в год.Ассортимент, даже винтаж, зависит от штата, поэтому крайне важно с самого начала выбрать раскрывающийся список того, куда будет отправлено вино. Например, выберите «Калифорния», и в настоящее время доступно 17 253 товара. На момент публикации в Нью-Йорке насчитывается 13 918 отдельных SKU.

«Нет другой категории, кроме вина», — говорит Осборн. «Это то, что должна делать электронная коммерция: такой же широкий ассортимент».

На другом конце спектра находится компания Acme Fine Wines в Сент-Хелена, Калифорния. Витрина для новых мелких производителей, сотрудники Acme работают с клиентами по телефону или электронной почте, чтобы дать личные рекомендации, и доставляются по всей территории Соединенных Штатов.(Проверьте сайт, чтобы узнать, включен ли ваш штат.)

«Если это хорошо известно, вы не покупаете это у нас», — говорит владелец Карен Уильямс. «Мы должны оставаться стартовой площадкой для этих мелких производителей, то, что вы найдете здесь, вы не найдете больше нигде».

Wine Express, Wine Enthusiast Партнер винного магазина продает широкий ассортимент вин, отобранных сомелье Джошем Фарреллом и штатными обозревателями. Сайт доставляется в большинство штатов США в течение двух-четырнадцати дней, имеет бесплатную доставку для заказов на сумму 149 долларов и более и предлагает 15% скидку на многие вина в зависимости от случая. Обязательно ознакомьтесь с дегустационными видеороликами магазина, чтобы получить экспертный совет о том, что купить.

Компания K&L Wine Merchants из Северной Калифорнии, основанная в 1976 году, остается одним из лучших мест для покупки вина в Интернете. Компания напрямую импортирует многие из своих продуктов, в том числе Калифорнию, Италию и Бордо. На его веб-сайте есть раскрывающееся меню, в котором указаны тарифы на доставку в зависимости от почтового индекса и количества заказанных бутылок. Например, наземная доставка двух бутылок объемом 750 мл в пределах Калифорнии начинается от 13 долларов.71.

Gary’s Wine and Marketplace имеет четыре магазина в северной части Нью-Джерси и предлагает местную доставку через Drizly и самовывоз. Филиал Gary’s Napa Valley на западном побережье поставляет вино, спиртные напитки и еду с бесплатной доставкой на дом в Сент-Хелене, Юнтвилле и Напе. На веб-сайте компании есть инвентарь в режиме реального времени для каждого из ее магазинов, и, если вы выберете самовывоз, текстовое сообщение сообщит вам, когда ваш заказ будет выполнен. Затем вы можете написать им текстовое сообщение, когда вы приедете, и сотрудник доставит заказ к вашей машине (человеку, который забирает товар, должен быть 21 год).

Sotheby’s Wine in NYC предлагает бесплатную доставку в пределах Манхэттена при заказе на сумму 175 долларов и более и бесплатную наземную доставку по всему штату Нью-Йорк при заказе на сумму более 175 долларов прямо сейчас, во время этого кризиса. Его можно отправить только в Калифорнию, Айдахо, Нью-Гэмпшир (с комиссией 8%), Нью-Йорк и Вашингтон, округ Колумбия.

Винные клубы

Winc.com — популярный винный клуб, предлагающий гибкое членство и отзывы от тысяч участников. Предпочтения определяются с помощью короткой викторины, а стандартная поставка включает четыре бутылки каждый месяц.Прямо сейчас вы можете купить четыре бутылки и получить скидку 20 долларов.

Чтобы узнать больше о клубах, ориентированных на конкретные предпочтения любителей вина, таких как натуральное вино или специалисты по малому производству, нажмите здесь.

Натуральное вино, объяснение — Vox

Когда Дженни Лефкур переехала в Париж в 1990-х годах, чтобы изучать французскую литературу и кино, она и ее друзья начали пить особенно восхитительный сорт вина. У этого вина был «совершенно другой вкус, живой и вкусный», — вспоминает она.Они нашли его в паре баров, а позже наткнулись на дегустацию в соседнем ресторане. «У него еще не было названия», но это было то, что мы теперь будем называть натуральным вином, и она начала импортировать его в 2000 году.

Теперь натуральное вино стало символом буржуазного вкуса в определенных социальных кругах и в определенных меню в Соединенных Штатах. Он стал источником инди-социального капитала благодаря винным этикеткам, за которыми так же лихорадочно следят и одержимы, как к обложкам альбомов 80-х.Но то, что делает вино «натуральным», не всегда понятно потребителям, которые больше знакомы с отделом до 10 долларов в Trader Joe’s. И оно стало предметом жарких дебатов в винном мире: сторонники натуральных вин отстаивают его достоинства и захватывающий вкус, а традиционалисты критикуют предполагаемые недостатки и даже его идеализм.

Но хотя в последнее время в моде натуральное вино, оно не ново: уже тысячи лет люди производят перебродивший виноградный сок без добавок. (История сульфитов усложняет это; некоторые считают, что сульфиты в той или иной форме использовались для сохранения вина еще в восьмом веке до нашей эры.) «Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ производства вина», — объясняет Криста Скраггс, винодел и фермер из Вермонта и Техаса. «Это обычное вино, которое на самом деле новое». Вот что такое натуральное вино, как мы ушли от него и вернулись к нему, и куда оно движется дальше.

Что это такое

Натуральное вино — это скорее концепция, чем четко определенная категория с согласованными характеристиками. В чистом виде это вино, приготовленное из чистого перебродившего виноградного сока и ничего больше.

«Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ изготовления вина. Это обычное вино, которое на самом деле новое».

Многие люди — виноделы, дистрибьюторы, писатели, сомелье — не согласны с термином «натуральное вино». Некоторые предпочитают фразу «вино с низким уровнем вмешательства», «голое» вино или «сырое» вино. Скраггс называет свой продукт «просто сброженным соком». Но «натуральное вино» — это термин, который используется наиболее широко, и любой в магазине натуральных вин, винном баре или ресторане поймет, что вы имеете в виду, когда используете его.

Для целей этой статьи я исходил из того, что натуральное вино — это не мошенничество, и его сторонники не заблуждаются, а скорее это широко обсуждаемая и бесконечно сложная тема, которая никогда не перестанет раздражать самых разных людей. . Кроме того, материал очень часто очень вкусный.

Понимание натурального вина требует базового понимания (как правило, сложного) процесса виноделия. Проще говоря, этот процесс состоит из двух частей: выращивания и сбора винограда, а затем превращения его в вино путем ферментации.Таким образом, натуральное вино производится из винограда, не обработанного пестицидами или гербицидами. Натуральные виноделы собирают виноград вручную, вместо того, чтобы полагаться на машины для его сбора. Когда дело доходит до превращения этого собранного вручную винограда в сок, натуральные виноделы полагаются на местные дрожжи, вещества, которые витают в воздухе и попадут на виноград, если вы поместите его в чан на достаточно долгое время, чтобы запустить естественное брожение. И в отличие от большинства обычных виноделов, они не используют никаких добавок (таких как искусственный дубовый ароматизатор, сахар, кислота, яичный белок и т. д.).) в процессе виноделия.

Иногда некоторые производители натуральных вин добавляют сульфиты, консерванты и стабилизаторы, которые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки. Сульфиты гарантируют, что вино, которое вы пьете, будет на вкус примерно таким же, как оно было в бутылке. Натуральные виноделы либо не используют добавленные сульфиты, либо используют их в небольших количествах, в то время как обычные виноделы используют их в 10 раз больше. Они также используют его по-разному: обычные виноделы добавляют сульфиты в виноград, чтобы убить естественные дрожжи, а затем добавляют еще на протяжении всего остального процесса виноделия; Натуральные виноделы добавят немного непосредственно перед розливом.Самый чистый из чистых — виноградный сок естественной ферментации без сульфитов — часто называют «ноль-ноль», имея в виду отсутствие каких-либо добавлений.

Наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин

Однако наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин. Небольшое количество сульфитов — от 10 до 35 частей на миллион — в кругах натуральных вин обычно считается приемлемым количеством консерванта, добавляемого на стадии розлива.С другой стороны, в обычном вине часто используется гораздо большее количество вещества, которое, по мнению некоторых сторонников натурального вина, «притупляет» вкус готового продукта. В США максимальное количество составляет 350 частей на миллион.

Учитывая, что натуральное вино часто называют «мутным», «причудливым» и/или «скотным», многие люди предполагают, что оно всегда громкое и странное по своей природе. В то время как натуральное вино часто не фильтруется (что приводит к помутнению) и может резко отклоняться в сторону причудливой территории, есть также много натуральных вин, вкус которых не будет ощущаться как приобретенный, если вы привыкли покупать свое в Costco.

«Существует заблуждение, что натуральное вино — это одно, что оно «причудливое» или «нечистое», — говорит Скраггс. «И это несправедливость. Потому что натуральное вино все еще может удовлетворить ваш вкус, если вы пили вино из продуктового магазина, но самое интересное, что оно не содержит химикатов, и это потрясающе». По ее словам, потребители не должны бояться говорить сомелье и владельцам винных магазинов, что им нужно натуральное вино со вкусом двухдолларового Чака. Как сказала GQ давний защитник натуральных вин Паскалин Лепельтье: «Что бы вы ни предпочли, будучи любителем более традиционного вина, вы можете найти [натуральную] альтернативу повсюду в мире.

А еще есть glou-glou, популярный сорт натурального вина, которое можно пить, не задумываясь о нем. (Французский термин является звукоподражательным, их версия «глюк-глюк».) Хотя на вкус он не похож на двухдолларовый Чак, на вкус он, как правило, похож на восхитительный наэлектризованный сок: это более легкие красные вина, которые часто подают охлажденными и выпитыми. быстро.

Чем не является

«Традиционное» виноделие — сокращение от ненатурального вина — определяется техническим вмешательством.На винограднике это вмешательство осуществляется в виде пестицидов и гербицидов. В погребе вмешательство обычно проявляется в виде выращенных в лаборатории дрожжей (для контроля процесса брожения и регулирования вкуса), кислоты (для повышения кислотности вина, что, в свою очередь, может способствовать лучшему старению вина) и сульфитов, добавляемых в время розлива (для сохранения вкуса). Многие виноделы также добавляют сахар, который не делает вино сладким, а вместо этого, превращаясь в спирт, создает ощущение «тела». (Это обычная практика в Бургундии, отмечает Лефкур.)

Кроме того, существует более 60 одобренных добавок, которые американские виноделы могут использовать для обработки своих вин, не указывая их на этикетке. «Большинство вин — это продукт из винограда, плюс все эти миллионы добавок для создания продукта, который неизменно остается неизменным каждый год», — объясняет Лефкур, владелец Jenny & Francois Selections. «Это как кока-кола». Яичный белок и изингласс, сделанный из рыбьих пузырей, часто используются для осветления вина, что делает многие бутылки не веганскими, но не маркированными как таковые.

Марсель Лапьер, французский производитель «натурального» вина Божоле. Кензо Трибуйяр/AFP/Getty Images

Традиционному вину, как мы его знаем сейчас, меньше века. Технологические достижения являются наиболее влиятельным фактором в этом изменении: пестициды получили широкое распространение после Второй мировой войны, когда солдаты опрыскивали свои спальные мешки ДДТ, чтобы предотвратить распространение болезней; коммерческие дрожжи появились на рынке в середине 60-х годов. Но винная критика тоже сыграла небольшую роль. Отчасти следует поблагодарить американского винного критика Роберта Паркера, который в 1980-х годах установил 100-балльную систему оценки вин. Паркер объявил себя первым винным критиком, на которого не повлияли интересы отрасли, и объективным защитником прав потребителей.

По мере того, как Паркер приобретал известность, его рейтинги начали существенно влиять на продажи вина, поэтому виноделы начали манипулировать своим продуктом, чтобы он соответствовал его вкусам, которые часто отдавали предпочтение полнотелым, фруктовым винам. «Когда это начало происходить, — объясняет Лефкур, — произошла гомогенизация того, что люди считали хорошим вином.(Паркер отрицал существование феномена «паркеризации» и вместо этого приписывал эти тенденции «успешной отрасли».)

Эта гомогенизация вкуса, по словам Лефкорта, заставила виноделов больше полагаться на добавки, которые обеспечивали бы стабильный результат каждый год, независимо от климата или урожайности. Это лежит в основе большого спора между фанатиками натурального вина и теми, кто думает, что они сошли с рельсов: «Лучшее» вино производится с минимальным вмешательством? Или его делают опытные, хорошо информированные виноделы, стремящиеся добиться определенного результата, отражающего их землю и традиции? Эта дискуссия, вероятно, не замедлится в ближайшее время.

Откуда это пришло и куда идет

Большинство людей согласны с тем, что современное движение за натуральное вино началось в сельской Франции, где горстка виноделов с низким уровнем вмешательства, которые трудились (и возделывали землю) в своих собственных органических пузырях, узнали друг о друге и начали выращивать сообщество. «Это были естественные виноделы, которые были изолированы в своих апелласьонах [регионах], возможно, единственные, кто работал органически на лозах практически без добавок в погребе», — вспоминает Лефкур.

По словам Лефкорта, одной из первых организованных официальных дегустаций натуральных вин была La Dive Bouteille в 1999 году, в которой приняли участие 15 виноделов и около 100 человек. Теперь La Dive может похвастаться сотнями виноделов и тысячами посетителей и стала долгожданным ежегодным событием в мире натурального вина.

Традиционный виноградник. В натуральном виноделии нет ничего нового. Альянс Карл-Йозеф Хильденбранд/picture через Getty Images

В 2000-х годах импортеры натуральных вин, такие как Lefcourt и Louis/Dressner, росли и набирали популярность в Соединенных Штатах.Натуральное вино — сначала из Франции, затем из других стран — из нишевого интереса «знающих» людей превратилось в бурно развивающуюся тенденцию. В первые дни, вспоминает Лефкорт, «было много разговоров с глухими ушами, попыток общения и достижения взаимопонимания».

Элис Фейринг, одна из первых сторонников движения за натуральное вино в СМИ, написала для Times в 2001 году свою первую статью, раскрывающую безумные научные махинации с обычным вином; в 2005 году она освещала тенденцию баров с натуральным вином в Париже. Спустя четырнадцать лет тенденция в полном разгаре в Америке, а не только в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.

По мере того, как все больше ресторанов в США начали продавать натуральные вина, а средства массовой информации начали освещать эти рестораны — и читатели начали ассоциировать натуральные вина с местами, где работают, едят и пьют горячие, модные люди — нарастала тенденция другого рода. Теперь от определенного типа модных, уважаемых шеф-поваров почти не ожидают дружбы с горсткой натуральных виноделов. (Фабиан фон Хауске и Иеремия Стоун, шеф-повара трех самых модных ресторанов Манхэттена, собираются открыть в этом году собственный винный магазин с упором на все натуральное.)

В последние годы мода на натуральное вино вышла за пределы досягаемости крутых парней новой эры Bon Appétit, чья эффектная и информативная упаковка натурального вина 2017 года сравнила этот жанр с Sex Pistols и N.W.A. GQ Style назвал это «следующим рубежом культуры хайпбистов». Комик Эрик Вархайм сейчас делает натуральное вино, и оно действительно хорошо. В блоге Кортни Кардхасян, посвященном новому образу жизни, Poosh, была опубликована статья о натуральном вине, рекомендации которой были высоко оценены Bon Appétit, Eater и Natural Whine, аккаунтом в Instagram, посвященным натуральному вину в бейсболе, который ведет ветеран индустрии Адам Вурволис, который также продает в шутку T. -рубашки.Action Bronson разместил в Facebook видео с натуральным вином GOAT Frank Cornelissen. (Один комментатор ответил: «Четыре «Локо» лучше».)

«Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции»

Поскольку проблема изменения климата с каждым днем ​​становится все более острой, натуральное виноделие становится все более популярным как способ защиты Земли. «Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции, — объясняет Лефкур. Скраггс отмечает, что натуральное виноделие с упором на местные сорта винограда — в отличие от выращивания сортов в соответствии с рыночными тенденциями — может сделать эти лозы более устойчивыми к последствиям изменения климата.

Натуральное вино начинается с органически или биодинамически выращенного винограда, выращенного без пестицидов, гербицидов или других химикатов. (Биодинамическое земледелие — это целостная, не содержащая химикатов практика, учитывающая экосистему фермы, а также лунные циклы.) Органические и биодинамические сертификаты существуют, но они дороги; многие небольшие виноградники, придерживающиеся этой практики, не платят за этикетку.

Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что многие виноделы, которые платят за органическую сертификацию, будут затем использовать добавки — большое количество серы, дрожжей, кислоты и т. д.— при изготовлении вина. Это подводит нас к одному из самых больших препятствий, стоящих между потребителями и опытом употребления натурального, органически выращенного вина с низким уровнем вмешательства: на первый взгляд его трудно идентифицировать.

И последнее: как насчет похмелья?

Вы часто слышите, что натуральное вино вызывает меньше похмелья. Многие люди (включая Goop) думают, что это правда, что сульфиты в обычном вине могут усугубить эффект вина на следующее утро. Многие думают, что это бред.

«Я думаю, что отказ от питья воды приводит к похмелью, — говорит Скраггс. «Я не думаю, что это связано с серой, потому что это уже естественный побочный продукт. Да, есть производители, которые проталкивают его в экстремальных количествах, но обычно это вино наливом, и не нужно указывать [другие] добавки». Так что пейте ответственно и не будьте идиотом.

Подпишитесь на рассылку новостей The Goods. Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, рассказывающие о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

Как узнать больше о вине и почему это так сложно

Если вы когда-либо осматривали стены винного магазина и просто брали ближайшую бутылку розового вина за 15 долларов, вы не одиноки. Многие люди до сих пор находят вино загадочным и пугающим. Люди ферментируют виноград тысячи лет, но понять это не стало легче. Хотя некоторые стартапы пытались разрушить отрасль и сделать вино более доступным, ни одной компании это не удалось.

Разве вино теперь не должно быть более понятным? Почему мы не переделали это во что-то более простое, чтобы потребители не чувствовали себя испуганными винными картами и сомелье в ресторанах или перегруженными, заходя в огромный винный магазин?

По мнению винных экспертов, на это влияет ряд факторов. Благодаря богатству вариантов покупатели испытывают своего рода потребительский паралич. Правительственные постановления о вине еще больше усложняют ситуацию из-за отсутствия согласованности от страны к стране в том, как вина называются и классифицируются.Кроме того, импорт и распространение влияют на то, какие сорта вин вы видите в местном винном магазине и любимых ресторанах, и объясняют, почему вы не часто видите одни и те же марки вин в разных магазинах. А винные этикетки? Они не для вас — они написаны исключительно для удовлетворения государственных требований и не содержат подробностей, которые вообще помогли бы потребителям определиться с вином.

Вот почему вино до сих пор остается таким сложным и трудным для понимания, и почему вы не виноваты, что не «дошли» до вина.

Есть тысячи вин — это огромный выбор

«Винодельческая отрасль — одна из самых фрагментированных отраслей в мире, — говорит Калеб Ганзер, управляющий партнер La Compagnie des Vins Surnaturels, винного бара в Нью-Йорке. «Вино, вероятно, является самым фрагментированным потребительским продуктом из существующих».

В 2019 году в США было выпито около 370 миллионов ящиков вина; при 12 бутылках в ящике это около 4,4 миллиарда бутылок вина в год. По оценкам исследований, примерно на половине винного рынка США доминируют три конгломерата, каждый из которых имеет обширный портфель брендов, о которых вы, возможно, слышали: E&J Gallo (среди прочего производитель Barefoot), Constellation Brands (в ​​который входят такие бренды, как Woodbridge, Robert Mondavi и Arbor Mist), а также Wine Group (в которую входят такие бренды, как Franzia).Такие крупные корпорации могут позволить себе производить, поставлять и распространять тысячи бутылок вина каждый год по всему миру и в США, так что вы можете найти, скажем, Robert Mondavi или Barefoot почти в каждом магазине, в который вы заходите.

«Есть определенные магазины и рестораны с известными торговыми марками, которые будут доступны повсюду. Но это вина, которые производятся в основном почти на заводских фермах. Они производятся так же, как и Coca-Cola, чтобы каждый год иметь одинаковый вкус и быть доступным в огромных количествах», — говорит Дженни Лефкур, основатель Jenny & François Selections, импортера вин, специализирующегося на натуральных винах.

Другая половина винного рынка — возможно, более интересная половина — состоит из тысяч мелких и средних производителей. И их вина сильно отличаются от вин массового производства крупных корпораций, объясняет Лефкур: «В этом разница между агробизнесом и продукцией фермерского рынка. Если вы купите помидор на фермерском рынке, он будет иметь совершенно невероятный запах и вкус, тогда как если вы купите помидор, произведенный огромной компанией и доставленный по всей стране, он может выглядеть красиво, но не так хорош на вкус.

Почему так много тысяч производителей? По словам Ганзера, всегда было много виноделов, но в последние годы наблюдается рост интереса потребителей к употреблению вина. «Потребление и проценты находятся на рекордно высоком уровне; спрос ненасытен», — говорит Ганзер. «На самом деле это лучшее время, чтобы пить, потому что сельское хозяйство стало только лучше, а производство только лучше, поэтому на рынке больше хорошего вина, чем когда-либо». Согласно последним данным, опубликованным Wall Street Journal, потребление вина в США неуклонно растет каждый год с 1994 года, хотя в 2019 году оно немного снизилось (отчасти из-за роста продаж слабоалкогольных напитков, таких как крепкая сельтерская вода).

Потребителям может быть легко тяготеть к торговым маркам, которые вы знаете и видели раньше, но если вы сможете ориентироваться в сотнях других доступных вам вариантов более мелких производителей, вы, вероятно, найдете более интересные, более качественные вина. сложный и, в конечном счете, лучший опыт питья.

Тем не менее, большинство покупателей по-прежнему с трудом ориентируются в изобилии вариантов. И именно поэтому существует целая профессия, помогающая потребителям выбрать бутылку: сомелье. В ресторанах работа сомелье заключается в том, чтобы «беседовать о винах за столиками и заботиться о подаче вин», — говорит давний сомелье Ганцер. Многие рестораны с серьезными винными программами имеют обширные списки бутылок, часто в форме связующего жира. Эти списки могут быть сложными для потребителей, поэтому работа сомелье состоит в том, чтобы быть экспертом в каждом вине, которое они подают, и быть в состоянии предоставить гостям рекомендации, соответствующие их вкусам и бюджету.

Разные страны называют вина по-разному, потому что нет общепринятого международного стандарта

Один элемент, который, возможно, в наибольшей степени способствует тому, что вино сбивает с толку: каждая страна регулирует вино по-разному — и называет свои вина по-разному — поэтому во всем мире очень мало единообразия.

Большинство людей, которые пьют вино, вероятно, думают о винах с точки зрения сортов винограда, таких как мальбек, шардоне, пино нуар, пино гриджо, мерло. Но 51 процент вин в мире производится тремя странами: Францией, Италией и Испанией. А в европейских странах, которые известны как «Старый Свет» в вине, потому что они производят вино дольше всех, они не называют вина в честь винограда, они называют их в честь регионов: Бургундия и кьянти происходят от их тезок. регионов Франции и Италии соответственно.Таким образом, ваш средний американский потребитель вина, если он хочет сделать более осознанный выбор в магазине, должен узнать о сортах винограда и , должен знать винодельческие регионы Франции, Италии и Испании, во всех трех из которых множество различных регионов и наименований, за которыми простые смертные не могли уследить.

«Когда Европа начала производить вино, мы не так много знали о сортах винограда. Мы знали, что у них есть белый виноград и красный виноград, и они будут расти, скажем, в Бордо, и мы объединили эти красные сорта винограда и назвали вино бордо», — объясняет Мадлен Пакетт, соучредитель винного образовательного веб-сайта Wine Folly.«Теперь с наукой за последние 200 лет мы выяснили, что у нас есть все эти разные сорта винограда. Но правила этикетки особо не изменились, и бордо по-прежнему называется бордо, хотя это смесь каберне совиньон, мерло, каберне фран, мальбек и пти вердо.

«Итак, у нас есть разногласия по этикетке относительно того, называем ли мы это сортом винограда или местом. Это апельсиновый сок? Это клубничный сок? Что я пью? Или мы называем это апельсиновым соком из Флориды?»

Фактически, еще несколько десятилетий назад именование было еще более сложным: винодельческие страны Нового Света — те, что не в Европе, например, США, Австралия и Новая Зеландия — часто называли свои бутылки в честь вин, которые они напоминали из Европы. , даже если они не из этого региона.Это означало, что красное вино из Калифорнии можно было назвать бургундским, хотя Бургундия — регион во Франции.

В середине 1900-х годов два импортера вина из США, Фрэнк Шунмейкер и Алексис Личин, начали убеждать калифорнийских виноделов начать маркировать вина по сортам винограда, а не по регионам. Калифорнийские винодельни начали маркировать свои вина в честь сорта винограда, такого как зинфандель и шардоне, и со временем это стало стандартной практикой в ​​винодельческих странах Нового Света.

Тем не менее, Пакетт отмечает, что европейские виноделы держатся за свои региональные названия — в наши дни это маркетинговый инструмент. «Если Бордо пытается продавать свои вина миру, они понимают, что то, откуда они родом, делает их уникальными», — говорит Пакетт. «Значит, они называют это в честь того, кого у них не отнять, и вот откуда они».

Это отсутствие международной согласованности также создает путаницу: что я предпочитаю: сансер или совиньон блан? (Это вопрос с подвохом: Сансер — это регион во Франции, и виноград, выращиваемый там, — это сорта винограда Совиньон Блан.) Сира и шираз — это один и тот же сорт винограда — просто во Франции его называют сира, а в Австралии — шираз. Для потребителей становится дополнительным вопросом: какой сорт винограда содержится в бордо или бургундском? Виноделы не всегда упрощают различение этих вариантов.

Причина, по которой вы не часто видите одни и те же вина: Импорт и дистрибуция

Каждый раз, когда вы заходите в винный магазин, перед вами стоят целые стены бутылок с вином, в основном от производителей, о которых вы никогда раньше не слышали. И, может быть, вы найдете что-то, что вам нравится один раз, но найдете ли вы когда-нибудь снова этого производителя в следующем винном магазине или ресторане, в который вы пойдете? Возможно нет! Причина этого связана с тем, как работает дистрибуция вина.

«Вы можете сесть в одном ресторане и столкнуться с семью разливными винами из одной части мира, а сесть в другом ресторане и попробовать семь совершенно разных розливных вин из разных сортов винограда и разных мест. мира», — говорит Бьянка Боскер, журналист и автор книги « Cork Dork » о своем стремлении понять мир вина.

«Когда дело доходит до дистрибуции вин… вина, которые вы можете найти в Нью-Йорке, не обязательно являются винами, которые вы можете найти в Хьюстоне, и не обязательно винами, которые вы можете найти в Сан-Франциско», — говорит Боскер. «Это сельскохозяйственный продукт… особенно у более кустарных виноделов, у них нет бесконечных количеств для поставки вина в рестораны по всему миру, поэтому в результате вы не можете найти одно и то же везде, куда бы вы ни пошли; это не то же самое, что найти лосося в меню».

«Вина, которые вы можете найти в Нью-Йорке, не обязательно являются винами, которые вы можете найти в Хьюстоне»

Одна из причин, объясняет Лефкорт, заключается в том, что небольшие виноделы могут производить только ограниченное количество, а это значит, что они не могут быть везде: «Трудно обязательно найти эти вина круглый год или по всей территории США, потому что они доступны в ограниченном количестве.

Кроме того, у мелких производителей вина нет инфраструктуры для доставки и распространения своих вин по всему миру, поэтому они полагаются на сеть импортеров и дистрибьюторов, чтобы поставлять свои вина со своих ферм и виноградников во Франции и Австралии на полки и в винные карты. вокруг света. Импортеры, такие как Lefcourt, работают с винодельней, чтобы поставлять свои вина в другие страны; затем импортеры либо получают лицензию на продажу вина напрямую в магазины и рестораны, либо передают эту задачу дистрибьюторам.Сложность заключается в том, что в каждой стране действуют разные законы и правила. В США все еще сложнее, потому что в каждом штате могут быть разные правила в отношении алкоголя, поэтому дистрибьюторы — или импортеры-дистрибьюторы — часто работают только с несколькими штатами.

«Распределение по-прежнему очень сильно связано с отношениями, — говорит Ганзер. «Импортеры чуть ли не важнее сомелье. Импортеры — это те, кто находит новых людей, сажает их на корабли, привозит; они управляют рынком, по крайней мере, в США.

Тесс Брайант, импортер вина из Калифорнии, специализирующийся на органических и биодинамических винах из Австралии и Франции, соглашается. Брайант начала с продажи вин, которые она импортировала в Калифорнию в Нью-Йорке, потому что они были ее внутренним рынком. Но когда она хочет довести свои вина до нового состояния, это требует, чтобы она определила и построила личные отношения с дистрибьютором на этом рынке — медленный процесс, который требует приложения усилий для построения отношений, одного состояния за раз.

Она также подчеркивает, что не хочет просто отдавать свои вина случайным дистрибьюторам — она хочет сначала познакомиться с ними, понять их вкусы и убедиться, что они любят вина так же сильно, как и она, и поэтому будут хорошими. продавцы, которым она может доверить хорошо представлять свои вина.

Винные этикетки не предназначены для помощи потребителям в принятии решений

Когда вы считаете товар или упаковку хорошими в продуктовом магазине, вы, вероятно, смотрите на упаковку, чтобы узнать больше о вкусе этого товара.Винные этикетки здесь не помогут.

«Этикетка вина ничего не говорит потребителю. Каждая страна делает это по-своему, и не в интересах потребителя».

«Москато, как правило, сладкое вино, и нигде на бутылке не указано, что оно сладкое», — говорит, например, Пакетт. На винных этикетках мало единообразия, чтобы помочь вам принять решение о том, что купить.

Правила маркировки вин контролируются Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, а не Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Чтобы получить разрешение на импорт и продажу вина в США, на этикетке должна быть указана обязательная информация, требуемая TTB, которая включает в себя такие вещи, как предупреждение о вреде для здоровья и содержание алкоголя, но не требует информации о пищевой ценности, такой как калории, углеводы. , или сахар, который, возможно, оценят покупатели, и не требует никакой информации о вкусе.

«Этикетка вина ничего не говорит потребителю, — объясняет Пакетт. «Каждая страна делает это по-своему, и страны делают это в целях налогообложения, а не в интересах потребителя.

Виноделы даже не обязаны перечислять все сорта винограда в вине, если они не достигают определенных минимальных пороговых значений. «В Америке, если в вине написано каберне совиньон, в нем может быть до 25 процентов других сортов винограда — кто знает что. Во многих других странах существует правило минимума в 85 процентов; мы немного медлительны здесь, в США», — добавляет она.

С другой стороны, многие этикетки изысканных вин, таких как шампанское, бургундское и бордо, теперь содержат более подробные сведения, чем когда-либо прежде, например, о винограднике, из которого происходит вино, о недрах, в которых вырос виноград, дата сбора урожая и дата дегоржажа или общая кислотность и рН.Эти дополнительные слои технических деталей часто могут быть привлекательными для винных фанатов, которые хотят точно знать, где, когда и как было сделано их вино, но они часто бесполезны для среднего любителя выпить. Во всяком случае, они более запутанны.

Ганцер приводит в качестве примера шампанское: «На оборотной стороне многих бутылок шампанского указана дата сбора урожая, сорта виноградной смеси, почва виноградника, даты дегоржажа и все эти мелочи — так что это дополнительная позиция. что-то, что вы должны объяснить кому-то о том, что это за вино.«Большие бренды, такие как Veuve Clicquot или Moët, не беспокоятся. «Они не хотят, чтобы вы думали ни о чем другом, кроме этой этикетки и вина, которым вы наслаждаетесь. Они хотят сделать это как можно проще; они не хотят говорить о мелких деталях, потому что это в определенной степени отталкивает людей».

Ганцер связывает тенденцию информационной перегрузки с повышенным стремлением отрасли к большей прозрачности процесса виноделия. «По мере роста рынка люди задают все больше и больше вопросов.Чтобы покупатели стали более образованными, знаете, 30 лет назад никто бы и не говорил о том, как у вас хозяйство? Сколько SO2 вы используете?» Эта прозрачность может быть захватывающей для профессионалов отрасли и самых серьезных коллекционеров вина, но она не согласуется с теми вещами, которые могли бы объяснить опыт распития бутылки для среднего, не одержимого потребителем.

«В каком-то смысле теперь это сложнее, потому что стало больше прозрачности», — говорит Ганзер. «Раньше не нужно было так много знать о вине, чтобы увлекаться вином; вы могли бы сказать: «О, я люблю хорошее шабли» — раньше все было определенно проще.

Вкус вин каждый год разный

На вкус вина влияет множество факторов: погода, климат и урожай могут сильно различаться из года в год. Как только вы найдете бутылку, которая вам нравится, если вы купите ее в следующем году, ее вкус может отличаться от того, что вы помните.

«Когда я впервые пристрастился к вину, у меня была бутылка Côtes du rhône 2005 года, и она мне очень понравилась. Оно пахло оливками, и это было первое по-настоящему вкусное вино в моей жизни. Я купил больше, и винтаж изменился; пахло чем-то другим, и это было уже не то восхитительное оливковое вино», — вспоминает Пакетт.

Пакетт признает, что это сложно — даже трудно — но также говорит, что это часть красоты вина. «Вино — это одна из немногих вещей, которые мы помещаем в наши тела, которым мы позволяем выражать время, в которое оно было выращено. Это заставляет нас признать, что все меняется», — говорит она. «Я думаю, что когда люди начинают увлекаться вином, они открывают для себя волшебство. То, что делает вино таким крепким, в конечном итоге делает вино таким хорошим».

Итак… что с этим делать?

Несколько компаний пытались найти способы облегчить понимание и изучение вин.Существуют приложения, такие как Delectable и Vivino, которые позволяют вам сфотографировать винную этикетку, а затем получить отзывы о вине от других пользователей приложения. Существуют винные клубы по подписке, такие как Winc и Bright Cellars, которые задают вам вопросы о ваших вкусах и предпочтениях, а затем каждый месяц отправляют вам персональный выбор вин. Приложения полезны для отслеживания и оценки вин, которые вы пробовали, или поиска отзывов о конкретной бутылке перед вами в магазине, в то время как подписные винные клубы могут быть полезны для обнаружения нескольких новых бутылок, которые могут вам понравиться.Но ни один из этих типов инструментов не может решить большую проблему, с которой сталкиваются потребители: как отфильтровать множество вариантов в винном магазине или ресторане и принять обоснованное решение.

«Вино действительно похоже на жизнь в том, что оно сложное, и есть много разных способов смотреть на вещи, и в этом его красота — это отражение жизни», — говорит Ганзер.

В конечном счете, лучший способ лучше понять вино — это пить много вина. Способность почувствовать разницу между винами может показаться сложной задачей, но это приходит со временем и практикой.Боскер, который провел годы, изучая вина и обучаясь на сомелье, прежде чем написать Cork Dork , предлагает создать винный клуб с друзьями и пробовать «благородный виноград» — шардоне, совиньон блан, каберне совиньон и так далее. — а затем начните отмечать, что вам нравится.

«Когда вы идете пить вино, сфотографируйте его и отметьте, откуда оно, даже если это просто страна, и из какого винограда оно сделано», — говорит она. «Сделай небольшую заметку для себя.Тебе понравилось это? тебе не понравилось? Это начнет придавать некоторую структуру тому, что вы знаете».

«Вино действительно похоже на жизнь в том, что оно сложное»

Боскер и другие эксперты, с которыми я разговаривал, подчеркивали, что важнее всего понять свои собственные вкусы и предпочтения и какие сорта вин вам нравятся, а не пытаться запомнить названия сортов винограда и производителей. Не существует правильного или неправильного способа оценить вино — многое зависит от личного вкуса, а не от некоего объективного стандарта того, что «лучшее».

Lefcourt также рекомендует любителям выпить не беспокоиться о правильном словарном запасе для описания вин, которые им нравятся. «Это не должно пугать — это все равно, что описывать что-то еще, например, вкус еды. У нас не у всех есть хороший язык, чтобы описать вкус тушеной говядины, но мы можем попытаться выразить это словами», — говорит она. «Не обязательно знать язык. Вы можете просто вспомнить или сфотографировать вино, которое вам нравится, а затем поделиться этим с вашим местным розничным продавцом, и их работа — понять, каков ваш вкус, и помочь вам.Это то, для чего они здесь и что им нравится делать».

А Боскер призывает потребителей полагаться на магазины и сомелье, которые подскажут вам что-то новое: «На самом деле вам нужно всего две информации, чтобы хорошо выпить, будь вы в ресторане или покупаете вино в магазине. … Один из них: каков ваш бюджет? У каждого есть такой, это нормально, просто скажите, что он кажется вам наиболее изящным. И во-вторых: какие ароматы вы хотите? Это может быть что-то конкретное, например: «Мне нравятся вина со вкусом фиалки», или что-то вроде: «Я люблю неро д’аволаса из Сицилии, что у вас есть такого?» И с этими двумя кусочками. информации, люди действительно могут направить вас к новому и, надеюсь, отличному опыту с бутылкой вина», — говорит Боскер.

Итак, в конце концов, может быть, простой ответ на вопрос, как понять вино, таков: не надо. Просто выпей.

Подпишитесь на рассылку новостей The Goods. Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, рассказывающие о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Товары

Ваш еженедельный справочник о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему все это имеет значение.

Как правильно покупать вино в 2021 году

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

В онлайн-мире «Я хочу это сейчас» вы можете получить почти все, что захотите, в любое время. Нажмите кнопку, заполните форму, и у вашей двери кухонные полотенца и бриллианты (4,1 карата, 75 960 долларов, ваши на Amazon), кошачий корм, икра и палочки для еды (почему бы не светодиодные световые мечи, пока вы в Это?).Не так давно мне понадобилась краска для подкраски моей машины: она пришла ко мне на второй день из России. Чувствуете скуку и одиночество? Виртуальный друг на replika.ai может помочь. Просто чувствуешь себя странно? Переночуйте себе бразильским радужным удавом с сайта xyzreptiles.com и добавьте несколько замороженных мышей для верности. Но, что удивительно, когда дело доходит до «почти чего угодно», одной из немногих вещей, которые на самом деле трудно достать в Интернете, является вино.

Благодаря архаичным законам Соединенных Штатов о доставке алкоголя по штатам, а также общей неуверенности людей в выборе вина, онлайн-покупка вина была медленным стартом по сравнению с любой другой вещью, которую люди покупают.(Я имею в виду, да ладно: мысль о том, что легче доставить вам на ночь семифутовую амазонскую рептилию, чем бутылку каберне, по крайней мере, если вы живете в Алабаме, как это делает половина персонала Food & Wine , неверна. просто очень странно.)

Но рост миллениалов как покупателей вина постепенно ускоряет онлайн-покупки вина, и пандемия подлила масла в огонь этой тенденции. Возьмем, к примеру, wine.com, вероятно, ведущего онлайн-продавца вина в стране, рост которого в 2020 году составил 119%.«Были дни во время изоляции, когда у нас был даже 400% или 500% рост», — говорит Майкл Осборн, основатель wine.com. Эти цифры не были устойчивыми, но они добавили к сдвигу, который Осборн наблюдал в течение некоторого времени. «Домашнее оборудование для выпечки хлеба — это скорее причуда», — говорит Осборн. «Когда люди застряли, они начали печь закваску или делать йогурт. Но за последние пять лет мы росли на 15% в год в том, что в основном было плоской категорией».

По сути, побочным эффектом 2020 года стало то, что гораздо больше людей узнали, что они могут покупать вино в Интернете — через таких розничных продавцов, как вино.com, через компании по доставке алкоголя, такие как Minibar или Drizly (последняя только что была куплена Uber за колоссальные 1,1 миллиарда долларов после роста на 350% в прошлом году), или напрямую от самих виноделен. Как отмечает Гэри Фиш из Gary’s Wine & Marketplace, который управляет магазинами в Нью-Джерси и долине Напа, «весной прошлого года количество пользователей мобильных приложений увеличилось с 2000 до более чем 30 000 за две недели». Узнав об удобстве таких приложений, как приложение Гэри, большинство людей остались с ними. Осборн говорит: «Наше мобильное приложение часто составляет половину нашего бизнеса.А миллениалы, которые составили 44% наших новых клиентов в 2020 году, гораздо чаще используют свое приложение для совершения покупки». бурный рост узкоспециализированных винных клубов и осознание того, что для многих небольших виноделен продажа напрямую покупателям является единственным способом получения прибыли в бизнесе, в котором все больше доминируют крупные коммерческие бренды и оптовики, и ясно, что мы на пороге совершенно нового ландшафта покупки вина.Но что это будет означать?

Когда я впервые увлекся вином, я всегда обнаруживал, что ковыряние в винном магазине напоминает мне просмотр в книжном магазине. Конечно, мне хотелось потом купить что-нибудь попить, но часть удовольствия оставалась за всеми этими бутылками, всеми этими возможностями : этой полкой шатонефов здесь, этими кьянти там, этим интригующим запертым шкафчиком редкостей (много миль дальше моего бюджет) над кассой. Может быть, я так думал, потому что, как и книги, великие вина также рассказывают истории.По общему признанию, я и винный фанат, и любитель книг, но мне интересно, разгорелся бы мой интерес так же, если бы я когда-либо покупал вино только в Интернете. Тяжело сказать. Я надеюсь, что это так. Но несмотря ни на что, это то, что любой взрослый сейчас узнает.

Суперсосредоточенный и суперинтересный .

Раньше было два вида винных клубов. Первый, к которому вы присоединились в той поездке, которую вы предприняли в Напу, когда вы влюбились в конкретную винодельню. В ту секунду, когда вы присоединились, потому что кто-то ударил вас рекламой, в которой говорилось: «12 вин всего за 85 долларов!!» и казалось (в то время, хотя сейчас вы начинаете задумываться…) как хорошая идея.

Правда в том, что клубы виноделен хороши, если вы действительно  любите вино этого единственного производителя. Другие крупные клубы — это, в основном, разливное вино с выдуманными названиями — то «Château Bec de Canard», которое вы купили за 4 доллара в первоначальном предложении, на самом деле «Château, у нас есть 50 000-галлонный бак сока, от которого нужно избавиться». «, которому какой-то маркетолог придумал причудливое имя.

Но новый мир винных клубов более сфокусирован и, честно говоря, более захватывающий.Любите натуральные вина? Хотите погрузиться в конкретный регион? Хотите, чтобы лучший винный бар в Риме подготовил для вас выбор? Все возможно. Вот некоторые из моих любимых.

Rimessa Roscioli — популярное винодельческое направление в самом сердце Рима — теперь имеет клуб, к которому могут присоединиться любители вина из США. Отличные, труднодоступные сорта, такие как деликатное Langhe Nebbiolo от бутика-производителя Scarzello, а также доступ к видео от виноделов и винному онлайн-сообществу выделяют этот клуб. 213 долларов США за шесть бутылок, включая доставку, roscioliwineclub.com

Апельсиновые вина (или белые вина, контактирующие с кожей) становятся все более и более популярными в последние годы, но их трудно найти в местном магазине. Сомелье из Нью-Йорка Дорин Винклер решила решить эту проблему с помощью своего винного клуба Orange Glou. Она говорит: «Я могу найти востребованные апельсиновые вина и смешать их с прекрасными новыми производителями, которых я только что открыла». 105 долларов за три бутылки в месяц, Orangeglou.com

Сомелье и винный педагог Винный клуб Cha McCoy, посвященный путешествиям, предлагает больше, чем просто вино. Недавнее тосканское предложение включало великолепную 2019 Costa Toscana Bianco di Ampeleia, скидки на онлайн-дегустации под руководством Маккоя, а также рекомендации ресторанов и виноделен; рейс на юг Франции показал виртуальную кулинарную демонстрацию от жителя Марселя. 208 долларов за шесть бутылок, chamccoy.com

В горах Санта-Крус производятся превосходные вина Пино, Шардоне и Каберне, но вина из этого небольшого производства трудно найти в магазинах.Новый региональный клуб три раза в год предлагает поставки вин от звездных производителей, таких как Rhys, Ridge и Thomas Fogarty, а также частные виртуальные дегустации. 140–200 долларов за четыре бутылки, winesofthesantacruzmountains.com

Хорошо подобранные бутылки MYSA предлагают отличное знакомство с миром натурального вина: мелкие производители, минимальное вмешательство, биодинамическое или органическое земледелие, практически полное отсутствие сульфитов. Клуб также жертвует 1% от своих продаж, чтобы компенсировать воздействие на окружающую среду при транспортировке вин.Видео-дегустации под руководством основателя и сомелье Холли Берриган также дают представление. 85 долларов за три бутылки, mysa.wine

За бутиковыми винами обращайтесь по номеру .

Винные полки супермаркетов посвящены известным брендам, босоногим и апотикам мира. Независимые винные магазины предлагают более тщательно подобранный ассортимент, но как насчет того крохотного производства Syrah, о котором вы читали, но нигде не можете найти? Скорее всего, его можно купить почти исключительно прямо с винодельни.

Правда в том, что игровое поле винных продаж перекошено в пользу мелких производителей. Как говорит Джейми Кач, производящий великолепное Пино с одного виноградника в округе Сонома: «Пытаться конкурировать с более крупными брендами и стимулами, которые они дают оптовикам, просто невозможно. здесь, если бы мы не продавали вино напрямую».

Хорошо, что законы о доставке вина со временем ослабли, и в настоящее время только шесть штатов полностью запрещают поставки с виноделен за пределами штатов (Юта, Арканзас, Миссисипи, Алабама, Делавэр и Род-Айленд; проверьте freethegrapes .орг). Рассмотрите отличные винодельни справа, поймите, что есть еще сотни подобных им, и знайте, что самый простой — и часто единственный — способ получить их вина — это перейти непосредственно на веб-сайт винодельни.

У Джейми Катча есть подарок для великолепного Пино Нуар. Большинство его вин производятся с одного виноградника, но этот региональный розлив — отличное знакомство с его талантами. Он прекрасно сбалансирован, с поджаренными ароматами темных ягод, которые заканчиваются пряным оттенком. Катчвинс.com

2018 Yount Mill Vineyard Grenache (45 долларов США)

Мэтт Науманн является президентом винного лейбла Дуэйна Уэйда в Напе, Wade Cellars, но чтобы получить собственные вина Науманна, вам нужно обратиться прямо к источнику. С одного акра лоз получается Гренаш во всей своей шелковистости, выразительности, свежести и яркости с сочными плодами красной малины. newfoundwines.com

Сан-Луис-Обиспо Сира, 2018 г. (34 доллара США)

Основная работа Джеймса Спаркса заключается в изготовлении чрезвычайно хорошего Шардоне для Liquid Farm в долине Санта-Инез (его также проще всего найти непосредственно в Liquidfarm.ком). Другая его работа — собственный сверхмаленький лейбл Kings Carey. Эта бутылка — калифорнийская сира, восходящая к северной Роне, со вкусом вяленого мяса, белого перца и красной сливы. kingscarey.com

2018 Архив Пино Нуар Побережья Сономы (30 долл. США)

Лучшие вина Relic великолепны, но могут быть дорогими — мощное вино Artefact Cabernet стоит 125 долларов за бутылку. С другой стороны, винодел Майкл Хирби предлагает более доступную линейку вин Archive, предлагающую замечательное качество по менее обременительной цене. Перед этим цветочным Пино, полным обволакивающего вкуса красной вишни, невозможно устоять. relicwines.com

2018 KATZ Vineyard Zinfandel (62 доллара США)

Хотя это правда, что основной русский речной зинфандель с Limerick Lane можно найти в магазинах, многие зинфандели из старых лоз Джейка Билбро производятся в крошечных количествах. . Они всегда превосходны — это перечное, ароматное вино из 109-летнего виноградника Кац — прекрасный пример — но чтобы получить их, обязательно идите напрямую. limericklanewines.com

Полет с вином: как доставить вино домой

Когда вы посещаете виноградники и винодельни в других странах, вам обязательно захочется привезти домой несколько бутылок любимого вина с ты. Что вызывает очевидный вопрос – как?

Путешествие с вином может быть сложной задачей, особенно неуклюжий полет с вином. Можно ли положить вино в зарегистрированный багаж? И как лучше всего упаковать вино, чтобы бутылки не разбились? Есть ли специальный винный носитель или винный чемодан, который я должен использовать? Могу ли я отправить вино домой, и если да, то как лучше всего отправить вино из-за границы?

Полет с вином – как доставить вино домой

Конечно, на многие из этих вопросов нет однозначного ответа. Лучший способ транспортировки вина будет зависеть от нескольких различных факторов, наиболее важным из которых является то, сколько бутылок вина вы хотите привезти домой. Итак, вот несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть в зависимости от количества вина, которое вы хотите перевезти.

Упаковка вина в зарегистрированный багаж: путешествие с несколькими бутылками вина

Если вы планируете привезти домой только несколько бутылок вина, их будет достаточно легко упаковать в зарегистрированный багаж. Просто не забудьте оставить себе немного места в пути и не забудьте безопасно и надежно упаковать бутылки.

Вино в зарегистрированном багаже ​​– использование одежды

Испытанный метод, которым пользуются путешественники по всему миру. Используйте свою одежду, чтобы обернуть бутылку, чтобы сформировать толстый и безопасный слой, затем поместите ее в сумку подальше от стенок и других твердых предметов. Одежда будет действовать как набивка, чтобы защитить бутылку вина от ударов о сумку и разбивания.

Это мой личный фаворит, потому что это недорогой вариант, и я достаточно хорошо разобрался в упаковке в виде обертки и клина.

Советы:

• подумайте, в какой материал вы упаковываете вино «на всякий случай». Если что-то пойдет не так, это платье из джерси предложит больше впитывающего потенциала, чем ваш быстросохнущий беговой жилет, предотвращающий затекание.
• Путешествуйте с раскладывающимся чемоданом — вы удивитесь, сколько места может дать одна молния. Каждый раз, когда я посещаю регион Просекко в Италии, я путешествую с расширяемой прядильной машиной Samsonite. Он подходит для ручной клади (на более щедрых авиакомпаниях, таких как British Airways).По дороге домой он расширяется, и я без проблем вмещаю в себя четыре бутылки вина.

Вино в зарегистрированном багаже ​​— использование дорожного протектора для винных бутылок

Если вы не доверяете своей одежде в одиночку, чтобы защитить ваше вино, другой дешевый и безопасный способ упаковки вина в зарегистрированном багаже – это инвестировать в специализированное вино. дорожный протектор бутылки.

Надувные дорожные чехлы или футляры для вина — это безопасный способ перевозки вина в чемодане без риска поломки.Эти удобные маленькие винные дорожные протекторы поставляются в плоской упаковке с насосом и при необходимости могут быть надуты, чтобы сформировать толстый слой набивки для вашего вина. Либо инвестируйте в один или два прочных самонадувающихся винных рукава, таких как WineHug, которые можно сдувать и повторно использовать снова и снова, либо выберите набор из нескольких надувных винных рукавов, которые поставляются с небольшим насосом.

Бурдюки для вина также отлично подходят для упаковки вина в регистрируемом багаже. С внутренней частью из пузырчатой ​​упаковки и виниловой внешней частью Wine Skin безопасны, просты в использовании и устойчивы к утечкам в случае (маловероятной) аварии.Я использовал один из них в поездке в Южную Африку, и хотя у меня было всего две бутылки, это придало мне гораздо больше уверенности, чем если бы я просто использовал свою одежду.

Вино в зарегистрированном багаже ​​– Использование сумки для вина

Сумка для вина представляет собой небольшую прочную сумку, которая обычно вмещает одну или две бутылки вина и надежно закрывается сверху. Винный тотализатор не только обеспечит защиту, когда вы путешествуете с вином в зарегистрированном багаже, но его ручка также делает его практичным для перевозки вина с собой, когда вы путешествуете по виноградникам и винодельням.

Что мне особенно нравится в этой сумке для вина, так это то, что она создана компанией «Встроено», которая специализируется на чехлах для ноутбуков. Если они могут сделать защитный продукт, который достаточно хорош для того, чтобы я уронил свой Macbook за 1000 фунтов стерлингов с высоты бедра и даже не повредил его (правдивая история… более одного раза), я чувствую, что могу доверить им свое вино. По какой-то причине я лучше умею не ронять вино. Практика, наверное.

Чемодан для вина: путешествуйте с двенадцатью бутылками вина

Упаковывать вино в зарегистрированный багаж может стать намного сложнее, чем больше вина вы хотите взять домой. Убедившись, что каждая винная бутылка надежно упакована, она займет достаточно места в вашем чемодане, оставив мало места для других ваших вещей, таких как одежда и туалетные принадлежности. Таким образом, инвестирование в специальный винный чемодан или винный мешок — самый безопасный и практичный способ принести домой вино более высокого качества.

Чемоданы для вина — использование чемодана для бутылок вина

Чемоданы для вина — это специальные чемоданы, специально предназначенные для упаковки винных бутылок для авиаперелетов.Они не всегда дешевы, но могут быть дешевле, чем местная доставка, особенно если вы регулярно путешествуете с вином. Кроме того, это лучше, чем не иметь возможности забрать вино домой, если вы посещаете небольшой виноградник, на котором нет службы доставки.

VinGardeValise представляет собой отличный винный чемодан, вмещающий до 12 бутылок вина с 6 съемными вставками. Лучшее в этом типе винного чемодана то, что если вы не упаковываете полные 12 бутылок, вы можете просто удалить одну из вставок и использовать дополнительное место для других предметов багажа.

Чтобы получить что-то немного дешевле, вы также можете попробовать специальные винные сумки для авиаперелетов, такие как винная дорожная сумка Lazenne. Эта легкая сумка оснащена прочным вкладышем из полистирола, вмещающим до 12 бутылок вина. Преимущество этого типа сумки заключается в том, что ее также можно использовать для перевозки других бутылок, таких как спиртные напитки, пиво и оливковое масло.

Совет:  многие небольшие винодельни — места, где вам обязательно понравится вино — продают вино только полкоробки (6 бутылок).Очень быстро ваше «я возьму бутылку этого вина и бутылку того вина» может превратиться в «я возьму полящика этого вина и полящика того вина». Эй, вуаля, вы упаковываете 12 бутылок вина.

Чемоданы для вина – ограничения по весу

Причиной того, что оба этих типа винного багажа вмещают не более 12 бутылок вина, является ограничение по весу регистрируемого багажа. Любая из этих сумок, когда она заполнена, будет весить ниже стандартного предела веса в 23 кг/50 фунтов для регистрации багажа в багажном отделении самолета, что сэкономит вам деньги на сборах за сверхнормативный багаж.

Совет:

• Я только что взвесил 4 бутылки Prosecco, которые купил во время моей последней поездки в Италию, и они довольно стабильно (плюс-минус несколько граммов) весили 1,5 кг/3,30 фунта каждая. Это должно помочь вам, когда вы планируете, сколько бутылок вина вы можете положить в свой чемодан.
• Я обычно планирую вино перед отъездом из дома, приблизительно рассчитывая, сколько бутылок я хочу взять с собой домой, вычитая вес из моего общего кармана и упаковывая несколько килограммов в соответствии с весом моего багажа «возвращение домой».
• Я пользуюсь набором дешевых весов для дорожного багажа, чтобы убедиться, что я не перегружаюсь по дороге. Эти пакеты очень маленькие, поэтому вы даже можете взять их с собой, чтобы избежать неудобной переупаковки на стойке регистрации.
• Не забудьте использовать всю норму провоза багажа. Даже если вы регистрируете чемодан с вином, у вас, вероятно, также есть норма ручной клади, которую можно использовать для одежды и туалетных принадлежностей. Если вы можете упаковать налегке, вы можете не платить за второй зарегистрированный багаж.

Чемоданы для вина – таможня

Важным фактором, который следует учитывать при путешествии с вином, является таможенное законодательство.В странах Европейского Союза каждый человек имеет беспошлинный лимит в 90 литров (60 для игристого вина), что эквивалентно 120 бутылкам вина стандартного размера (никогда не знаешь, может найти вино, которое тебе действительно понравится).

В США ограничение составляет всего 1 литр/35 унций на человека плюс неограниченное дополнительное количество (если вино предназначено для личного потребления) при пошлине в размере 1-2 доллара США за бутылку. Однако, если вы путешествуете с чемоданом всего из 12 бутылок вина, маловероятно, что вас проверят или оплатят.Но я этого не говорил, и вы не должны вытаскивать эту статью на таможне и говорить, что я обещал, что вы будете в порядке. Вы всегда должны проверять правила отдельных округов в отношении таможенных пошлин и пошлин, прежде чем путешествовать с вином.

Доставка вина: путешествуйте с более чем 12 бутылками вина

Посчитайте: будет ли дешевле купить две из них?

Если вы настоящий любитель вина или просто нашли удивительное вино, которым вам просто нужно запастись, и планируете привезти с собой домой более 12 бутылок вина, вы, вероятно, захотите выбрать доставка вина, а не багажные сумки для вина.Это может быть самый сложный способ, однако, это может быть самый удобный и экономичный способ перевозки больших объемов вина через границы.

Доставка вина — использование компаний по доставке вина

Использование специализированных компаний по доставке вина — это самый безопасный способ отправить вино домой. Если вы хотите использовать узнаваемые бренды, такие как UPS и FedEx, сначала изучите информацию, потому что вы часто обнаружите, что они не отправят ваше вино, если у вас нет лицензии. И это не говоря уже о том, что эти поставщики не являются специализированными компаниями по доставке вина, поэтому они могут не относиться к вашему вину с такой же заботой, как специалисты.

В основном вам придется полагаться на винодельни, которые вы посещаете, и надеяться, что у них есть налаженная международная служба доставки вина. И тут возникает вопрос стоимости. В основном, я обнаружил, что международные услуги по доставке вина почти непозволительно дороги. Так что я настоятельно рекомендую планировать заранее — свяжитесь с винодельнями — если вы думаете, что собираетесь отправить домой большое количество вина.

Эй, может быть, будет дешевле слетать обратно в регион с чемоданом вина, и разве это плохо? Две поездки в Италию — это ужасно, никто никогда не говорил.

Доставка вина. Законы о доставке

Прежде чем использовать этот способ доставки бутылок домой, всегда важно ознакомиться с правилами доставки вина в вашей стране или штате. Например, Почтовая служба США не разрешает доставку вина через свои службы, поэтому вам придется воспользоваться службой доставки, если вы хотите отправить вино обратно в США.

Путешествие с вином: что не следует делать

НЕ пытайтесь провозить вино в ручной клади

Каким бы очевидным это ни казалось, вы, вероятно, удивитесь, как много людей все еще пытаются взять с собой жидкости 100 мл/3. 5 унций в самолетах в ручной клади. Единственное, к чему это приведет, — это к тому, что служба безопасности аэропорта конфискует ваше вино и больше никогда его не увидит. Я знаю эту боль лично, попрощавшись с бутылкой орехового ликера вскоре после того, как вступили в силу правила 100 мл. Либо поместите свое вино в зарегистрированный багаж, либо в винный чемодан в багажном отделении, либо отправьте его домой отдельно. Не надо, повторяю, не пытаться взять его с собой на борт. Нет, даже если он запечатан и имеет этикетку поверх пломбы или фольгу поверх пробки с восковым покрытием сверху.

НЕ пакуйте вино в рюкзак

Я сделал это, и хотя мне повезло, мои друзья ухитрились случайно покрасить всю свою одежду в прекрасный винно-бордовый цвет, пытаясь сделать тот же трюк. Без защиты надлежащих сторон положить вино в рюкзак так же безопасно, как положить его в пластиковый пакет для покупок. Со всеми набивками для одежды в мире достаточно одного твердого, полностью упакованного чемодана, чтобы приземлиться на ваш рюкзак, и у вас будет адский беспорядок, который нужно убрать.

НЕ бросайте бутылку вина просто так в чемодан

Как бы ни было заманчиво просто засунуть бутылку вина в чемодан и надеяться, что сочетание одежды и корпуса чемодана защитит его от разрушения, это это, безусловно, не лучший способ упаковки вина в зарегистрированном багаже.

Все мы знаем, что грузчики в аэропортах не особо бережно относятся к чемоданам, и поэтому использование такого способа упаковки вина оставляет вам шанс, что вы откроете чемодан в пункте назначения и обнаружите сумку, полную битого стекла, испорченную. одежду и купающуюся электронику.

НЕ сдавайте картонный ящик вина

Когда вы покупаете ящик вина на некоторых виноградниках или винодельнях, вы можете получить его в картонном ящике. Даже если ящик плотно упакован с разделителями между бутылками, не проверяйте это прямо в трюме.

Вы же не стали бы использовать несколько кусков плотной бумаги, чтобы отделить вино в чемодане, не так ли? Без надлежащей защиты и набивки вы рискуете разбить винные бутылки до того, как они попадут домой.

Полет с вином может быть проблемой, но только если вы не думаете заранее или у вас нет подходящего багажа. Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, — это прийти на виноградник и подумать, что уйдут с пустыми руками. Даже самые легкие упаковщики, как правило, уходят с бутылкой или двумя. Вино на винодельнях намного лучше того, что вы найдете дома. И что может быть лучше, чем вернуться домой, в путешествие, чем открыть бутылку вина, купленного за границей? С этими способами полета с вином вы можете сделать это.

У вас есть опыт полетов с вином? У вас есть какие-нибудь винные дорожные сумки, которые можно порекомендовать, или какие-нибудь другие советы по винным путешествиям? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Дополнительные сообщения Blog Ponecco Вы можете понравиться

Как выбрать хорошие ProSecco

12 100003

12 Prosecco Cocktails, чтобы сделать дома

Tailious Prosecco Торговый автомат — как посетить

лучший Фестиваль POSECCO в мире

лучших итальянских рождественских рынков

10 вещей не делать в Венеции (и 10, чтобы сделать вместо этого)

Где остановиться в Венеции

Лучшие рестораны в Венеции

Понравилось руководство по полетам с вином? Поделитесь на Pinterest…

Членство и подарки Winc Wine Club

НачатьНачатьНачатьНачать

Прямо к вашему порогу.

Наши рекомендации улучшают ваши оценки.

Начало работы

«Доказательство в бутылке»

Прямо к вашему порогу.

Наши рекомендации улучшают ваши оценки.

Начало работы

Прямо к вашему порогу.

Рекомендации улучшаются вместе с вашим рейтингом.

Начало работы

«Доказательство уже в бутылке»

Начало работы

Получите скидку 20 долларов на первую коробку.

Узнать больше

Купите 4 бутылки и получите скидку 20 долларов!

Откройте для себя вино

своей мечты.

Мы слышали это по слухам…

Winc — лучшее решение, которое я когда-либо принимал! Мне больше всего нравятся интернациональных вин .

Каждый месяц я в восторге. Winc является обязательным , если вы любите приключения и вино .

Начало работы

» Весь процесс занимает около 10 минут , и, как по волшебству, партия вина уже в пути. »

“ Лучший винный клуб в целом   — отличный выбор вин, доступные цены и быстрая доставка.”

Когда вы начинаете с отличного сырья, вам нужно гораздо меньше работать с вином. А для того, чтобы иметь отличное сырье, вы должны оставить виноградник лучше, чем вы его нашли .

Получите больше от своего стакана.

 Найди свою идеальную бутылку!

Оцените свои вина, чтобы мы могли улучшить ваш вкус. Если вам не нравится бутылка, свяжитесь с нами, и мы заменим ее на ту, которая вам нравится!

Мы предлагаем гибкое членство, чтобы вы могли сами выбирать бутылки! Красное, белое, розовое?

Выбор за вами.

Мы понимаем, если вам нужен перерыв.

Пропустить месяц или отменить в любое время, без вопросов.

Приступаем к работе

Мы используем современный подход  в неподвластном времени ремесле.

Мы используем методы минимального вмешательства методов виноделия и методов устойчивого земледелия  для создания удивительных вин для нашего сообщества, а также сохраняем эту невероятную планету, которую мы называем домом.

Мы используем современный подход  в неподвластном времени ремесле.

Мы используем методы минимального вмешательства методов виноделия и методов устойчивого земледелия  для создания удивительных вин для нашего сообщества, а также сохраняем эту невероятную планету, которую мы называем домом.

Начать Начать

Ваш путь к членству начинается с одноминутного теста.

Ты любишь грибы?

Нам не терпится узнать.

Каждый месяц мы будем создавать 4 восхитительных вина в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

…и считаю! Ежемесячно оценивайте свои вина, чтобы мы могли улучшить ваш вкус.

Не упустите свой шанс инвестировать.

Выпей. Любить это. Владей этим.

Мы вручаем-             

целый мир вина.

Мы вручаем-             

целый мир вина.

Мы вручаем-             

целый мир вина.

Мы вручаем-             

целый мир вина.

Мы вручаем-             

целый мир вина.

Откройте для себя вино

своей мечты.

Откройте для себя вино

своей мечты.

Откройте для себя вино

своей мечты.

Откройте для себя вино

своей мечты.

Начало работы

Ваш путь к членству начинается с одноминутного теста.

Ты любишь грибы? Мы умираем, чтобы знать.

Каждый месяц мы будем создавать 4 восхитительных вина в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

…и счет! Оценивайте свои вина каждый месяц, и мы улучшим ваш вкус.

Откройте для себя вино своей мечты.

Поприветствуйте некоторых фанатов:

BuyBuyBuyGet Started

Winc — лучшее решение, которое я когда-либо принимал! Международные вина мои любимые.

» Лучший винный клуб в целом   — фантастический выбор вин, разумные цены и быстрая доставка.»

Получите больше от своего стакана.

Если вам не нравится бутылка, свяжитесь с нами, и мы заменим ее на ту, которая вам нравится!

Мы предлагаем гибкое членство, чтобы вы могли сами выбирать бутылки. Красное, белое, розовое?

Выбор за вами.

Мы понимаем, если вам нужен перерыв. Пропустить месяц или отменить в любое время, без вопросов.

НачатьИнвестировать сейчас

© Winc®, 2020 г. Все права защищены

Выпейте. Любить это. Владей этим.

Не упустите свой шанс инвестировать.

WinesGift Cards

Получите скидку 20 долларов на первую коробку.

Получите скидку 20 долларов на первую коробку.

© Winc®, 2020. Все права защищены.SEC СООТВЕТСТВУЕТ ЭТОМУ ЗАЯВЛЕНИЮ О ПРЕДЛОЖЕНИИ, ЧТО ТОЛЬКО ОЗНАЧАЕТ, ЧТО КОМПАНИЯ МОЖЕТ ПРОДАВАТЬ ЦЕННЫЕ БУМАГИ, ОПИСАННЫЕ В ЗАЯВЛЕНИИ О ПРЕДЛОЖЕНИИ. ЭТО НЕ ОЗНАЧАЕТ, ЧТО SEC УТВЕРЖДАЕТ, ПРИНИМАЕТ ПО СУЩЕСТВУ ИЛИ ПРИНИМАЕТ ТОЧНОСТЬ ИЛИ ПОЛНОТУ ИНФОРМАЦИИ В ЗАЯВЛЕНИИ О ПРЕДЛОЖЕНИИ. ПРОПИСКА О ПРЕДЛОЖЕНИИ, ЧАСТЬ ЭТОГО ЗАЯВЛЕНИЯ О ПРЕДЛОЖЕНИИ, НАХОДИТСЯ ПО АДРЕСУ: https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/1782627/00011046591

36/tm19265501_253g2.htm. ПРЕЖДЕ ЧЕМ ОСУЩЕСТВЛЯТЬ ЛЮБЫЕ ИНВЕСТИЦИИ, ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОЧИТАТЬ ПРОПИСКУ О ПРЕДЛОЖЕНИИ.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ЗАЯВЛЕНИЕ О ПРЕДЛОЖЕНИИ В ОТНОШЕНИИ ЭТОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ БЫЛО ПОДАНО В SEC. SEC СООТВЕТСТВУЕТ ЭТОМУ ЗАЯВЛЕНИЮ О ПРЕДЛОЖЕНИИ, ЧТО ТОЛЬКО ОЗНАЧАЕТ, ЧТО КОМПАНИЯ МОЖЕТ ПРОДАВАТЬ ЦЕННЫЕ БУМАГИ, ОПИСАННЫЕ В ЗАЯВЛЕНИИ О ПРЕДЛОЖЕНИИ. ЭТО НЕ ОЗНАЧАЕТ, ЧТО SEC УТВЕРЖДАЕТ, ПРИНИМАЕТ ПО СУЩЕСТВУ ИЛИ ПРИНИМАЕТ ТОЧНОСТЬ ИЛИ ПОЛНОТУ ИНФОРМАЦИИ В ЗАЯВЛЕНИИ О ПРЕДЛОЖЕНИИ. ЦИРКУЛЯР ПРЕДЛОЖЕНИЯ, ЯВЛЯЮЩИЙСЯ ЧАСТЬЮ ЭТОГО ЗАЯВЛЕНИЯ О ПРЕДЛОЖЕНИИ, НАХОДИТСЯ ПО АДРЕСУ:
https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/1782627/00011046591

36/tm19265501_253g2.htm
ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОЧИТАТЬ ПРОспект ПРЕДЛОЖЕНИЙ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ДЕЛАТЬ ЛЮБЫЕ ИНВЕСТИЦИИ.

Руководство по базовым знаниям о вине

Ускоренный курс общих винных терминов

 

Одна вещь, которая пугает в вине, — это, казалось бы, бесконечный список винных терминов, используемых для описания вина и винной культуры. Полезно знать, что означают эти термины и как они используются при обсуждении вина.

Вот упрощенный список винной терминологии от А до Я.

 

Аэрация

Процесс воздействия воздуха на вино, в результате которого вино поглощает кислород и высвобождает аромат и вкус вина.Этот процесс также разбавляет некоторые спиртовые пары, что позволяет более тонким аспектам вина стать более очевидными.

Агрессивный

Это относится к горькому, возможно, к неприятному привкусу в вине, вызванному высоким содержанием танинов или кислоты.

Старение

Процесс хранения вина в деревянных бочках в течение длительного периода времени с целью развития сложных ароматов и придания вину некоторых древесных ароматов бочек.

Аперитив

Этот термин может относиться к вину или другому алкоголю, который подают перед едой, чтобы вызвать аппетит. Эти вина, как правило, сухие, а не сладкие.

Контроль наименования места происхождения (AOC)

Этот французский термин переводится как наименование контролируемого происхождения. Это относится к законам о производстве вина, которые определяют, где можно производить определенные вина, а также методы, которые можно использовать для производства вина. Он действует как знак качества.

Аромат

Запах, естественным образом создаваемый вином и виноградом, использованным при его производстве.

Баланс

Когда вино называют сбалансированным, это означает, что вкусовые характеристики вина — сладкий, фруктовый, алкогольный — присутствуют равномерно и пропорциональны танинам и кислоте вина.

Бочка состаренная

Как упоминалось выше, процесс выдержки вина в деревянной бочке. Дуб — это обычная древесина, используемая в винных бочках, а такие вина, как Каберне Совиньон и Шардоне, обычно выдерживаются в дубе.

Биологический

Французский термин, обозначающий процесс органического виноделия. Органическое виноделие становится все более популярным методом производства, и этикетки с обоими терминами стали более распространенными.

Корпус

Тело вина относится к сложности вкуса, а также к весу вина. Говорят, что более тяжелые красные вина с большим количеством ароматов имеют более плотное тело, чем более легкие красные вина, которые, возможно, не были выдержаны так долго или сделаны из винограда, который был собран раньше.

Брют

Термин, используемый для сухих игристых вин. Слово французского происхождения, которое буквально переводится как «сырой, грубый», хотя вина брют не следует считать сырыми или грубыми, а несладкими.

Кава

Испанский термин для игристых вин.

Шампанское

Известный стиль французского игристого вина, которое в соответствии с законом AOC может производиться только в регионе Шампань во Франции.

Шато

Французский термин, обозначающий винодельню.Распространенный термин, встречающийся на многих французских винных бутылках и относящийся к производителю вина.

Бордовый

Это британский термин, обозначающий вина Бордо, произведенные во Франции.

Пробковая

Используется для описания испорченного или «перевернутого» вина. Первоначально использовался, когда методы консервации не удались из-за проблемы с пробкой бутылки.

Крю  

Это французский термин, означающий «рост».Он используется для обозначения территории выращивания, такой как отдельный виноградник или коллекция виноградников, а также лозы, на которых был выращен виноград. Это еще один показатель качества. относится к вину, произведенному в районе с хорошей репутацией. 

Кюве

Французский термин, означающий резервуар или чан. Резервуары и чаны используются для хранения белых и игристых вин в процессе производства. В отличие от бочек, хранение в кюве не изменяет вкусовой профиль вина и не старит его.

Декант

Относится к процессу отделения вина от осадка, обнаруженного в винной бутылке. Графин — это отдельный сосуд, в который наливают и из которого подают вино. Это также помогает в процессе аэрации.

Демисек

Относится к винам, часто игристым, полусладким.

Десертное вино

Вина сладкие и слабоалкогольные. Их не следует путать с портвейном или хересом, которые часто подают после обеда, но в которые добавляют другие спиртные напитки.

Наименования по контролю происхождения и гарантии (DOCG)

Это итальянская версия AOC, которая относится к тому же региональному происхождению и производству вина, которое охраняется законом. Это самая строгая из трех итальянских винных номинаций, за ней следует DOC.

Вскипание

Относится к пузырькам в жидкости.

Энофил

Тот, кто любит вино и все, что с ним связано. Это руководство поможет вам на пути к тому, чтобы стать энофилом.

Сложные эфиры

Термин, который можно услышать во время дегустации вин, относящийся к химическим соединениям, придающим вину его аромат.

Ферментация

Это процесс превращения виноградного сока в вино. Также тот же процесс, который превращает зерно в пиво, и первый шаг в процессе дистилляции, используемый для производства спиртных напитков. Ферментация, когда дрожжи взаимодействуют с сахарами с образованием спирта.

Фриззанте

Итальянский термин для полуигристых вин.Это вина, которые не имеют таких же пузырьков, как игристое вино, но имеют заметное шипение на языке при дегустации.

Полубутылка

Винная бутылка объемом всего 375 мл вместо стандартных 750 мл.

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Это еще одно итальянское обозначение контроля продукции. Эта классификация менее строгая, чем итальянские DOCG или DOC, но все же является признаком вина хорошего качества.

Ноги

Жидкость, которая капает на винный бокал, когда вино взбалтывается или выпивается глотком. Может указывать уровень алкоголя.

Магнум

Это винная бутылка объемом 1,5 л. Это в два раза больше стандартных 750 мл.

Вкус

Похож на тело, но строго относится к ощущению вина во рту. Это может относиться к весу, а также к наличию дубильных веществ и кислот, которые могут вызывать слюноотделение, покалывание или ощущение складок во рту.

Новый Свет и Старое Слово

Эти два термина относятся к винодельческим странам, которые классифицируются как страны Старого или Нового Света. Вина Старого Света производятся в таких странах, как Франция, Италия, Испания и Германия. Это страны с долгой историей виноделия, которая создала общие методы, традиции и важность терруара или места, где выращивается вино.

страны Нового Света включают производителей вина в Северной и Южной Америке, таких как США.Южная Африка, Мексика, Аргентина и Чили, а также такие страны, как Австралия и Южная Африка, которые совсем недавно начали производить высококачественные вина.

Следует отметить одно отличие: вина Старого Света обычно называют по региону, в котором они производятся. Вспомните Бордо и Бургундию во Франции или Монтепульчано или Кьянти в Италии.

 

Это связано с тем, что место выращивания вина имеет важное значение в странах Старого Света и указывает на стиль вина и сорта используемого винограда.Вот почему AOC и DOCG являются важными показателями в обеих странах.

С другой стороны, вина Нового Света чаще упоминаются по основному сорту винограда, используемому в производстве вина, например Шардоне или Пино Нуар.

 

Хотя в США производство вина становится все более заметным, поскольку винодельческие регионы за пределами Калифорнии производят выдающиеся вина. Например, ожидается, что Орегонский Пино Нуар будет иметь другой профиль, чем Пино Нуар из калифорнийского округа Санта-Барбара.

Благородный виноград

Этот термин часто используется, по крайней мере, в США и особенно в ресторанах США. Но это виноград, ассоциирующийся с высококачественными винами, которые сохраняют те же характеристики, где бы они ни выращивались.

Шесть благородных сортов винограда: Совиньон Блан, Рислинг и Шардоне для белых сортов. И Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло для красных сортов.

Нос

Аромат или запах вина.

модерн

Термин, относящийся к легкому и фруктовому молодому вину. Молодое вино относится к винограду, собранному раньше, что не позволяет сложным вкусам и сахарам развиваться в течение более длительного периода выращивания.

Органический

Набирающий популярность стиль производства вина, который относится к процессу виноделия, от выращивания винограда до розлива в бутылки, в котором не используются искусственные компоненты, такие как химические удобрения или пестициды. Органические квалификации варьируются от страны к стране.

Петильян

Французский термин для Frizzante.

Россо и  Руж

Красный. Для красного вина, да.

Солера

Процесс производства вина, часто используемый для испанского хереса, при котором вино смешивается с более старыми партиями того же вина.

Сплит

Винная бутылка объемом 187,5 мл, содержащая одну порцию вина.

Спуманте

Итальянский термин для игристых вин.

Столовое вино

Это относится к обычному употреблению вина, которое не является исключительным, но является обычным.

Таннин

Натуральное вещество, вырабатываемое растениями и корой, имеет горький вкус. Некоторые вина будут продаваться как не содержащие танинов. Танины вызывают ощущение складчатости в вине.
 

Вермут

Ароматное сухое вино, усиленное спиртом. Раньше вермут был популярнее пить сам по себе, но теперь его часто можно найти в коктейлях, таких как Manhattans и Martini.