Как использовать брынзу: Рецепты из брынзы, что приготовить с брынзой

Содержание

Из чего готовится брынза. С чем едят брынзу? Рецепты с брынзой. Салат с брынзой и помидорами. Салат с брынзой греческий

Бры́нза (от рум. Brânză — «сыр») — рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока.Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. Консистенция — тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Цвет теста — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины. Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Изготовление брынзы из непастеризованного молока допускается в порядке исключения на отгонных пастбищах на небольших заводах при обязательной выдержке (созревании) её не менее 60 дней на предприятиях промышленности.

Кислотность используемого коровьего молока 18—20 °Т, коровьего в смеси с овечьим, козьим, буйволиным 22—26 °Т.

По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с творогом, этот сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Иногда брынза может иметь едва заметный желтый оттенок, это во многом зависит от молока, из которого изготовлен сыр.

Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Найдите на упаковке массовую долю жира в сухом веществе. Этот показатель должен быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%.

Ценные советы:
Если вы купили брынзу, но на ваш вкус она оказалась слишком соленой, ошпарьте ее кипятком, либо в течение нескольких часов выдержите в молоке или пресной кипяченой воде.

Бутерброды с брынзой и лимонным соком

Ингредиенты
Хлеб пшеничный — 4 ломтика, брынза — 100 г, сок лимонный — 1 ст. ложка, масло растительное — 5 ст. ложек, баклажан — 1 шт., зелень — 30 г, соль.

Способ приготовления
Баклажан очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками, солят и обжаривают в масле. Брынзу натирают на терке, соединяют с кусочками баклажана, рубленой зеленью и лимонным соком. Полученную массу выкладывают на хлеб.

Картошка с фаршем с брынзой
рецепт на 3 горшочка:

300 гр. фарша
— 3 большие картошины
— брынза
— лук
— сливки

Обжарте фарш с луком, почистите картошку, нарежьте ее кружочками, уложите в горшочке, посолите, добавте обжаренный фарш, залейте чуть-чуть сливками и в духовку спустя минут 15-20 добавте нарезанную брынзу и дальше в духовку до полной готовности.Достав посыпте зеленью и готово.

Куриные рулетики с брынзой
Ингридиенты:
8 кусочков куриного филе

150г брынзы (лучше мягкой)
1ст.л горчицы
1ст.л. сока лимона
Зелень (я брала укроп и добавила давленый чеснок)

Приготовление:

Отбить филе. Чтобы курица не потеряла сочность, лучше ее положить в полиэтиленовый пакет.

Размять вилкой брынзу, добавить в нее мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить смесь на отбивные тонким слоем. Завернуть рулетом, чтобы рулетики не распались, можно заколоть их зубочистками. А можно просто плотно уложить.

Смешать лимонный сок и горчицу и смазать рулетки.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Можно потушить на маленьком огне под крышкой.

Оладушки из брынзы
Ингредиенты: 100-150гр. брынзы или другой сыр наподобие (у меня, в данном случае — адыгейский сыр с грибами), 1 большой пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 сырых яйца, 3ст.л муки, растительное масло для жарки, специи.

Для соуса: сметана, чеснок, молотая паприка. Количество по-желанию.

Петрушку и лук мелко порезать и припустить в растительном масле 2-3мин. Остудить.
Брынзу раскрошить или натереть на крупной терке.
Добавить остывшую зелень, яйца, муку. Все тщательно перемешать. Можно не солить, т.к брынза достаточно соленая сама по себе. Можно добавить любимые специи.
Жарить с 2х сторон, как обычные оладьи.
Подавать с соусом.

Цукини с брынзой
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок цукини
40 г. брынзы
1 столовые ложки изюма
1 — 2 столовые ложки кедровых орешков или кунжута
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль
перец
оливковое масло для жарки

Приготовление:

Поджарить кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
Цукини порезать на кружки шириной 0,5 см и каждый кружок пополам.

Обжарить цукини с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
В сковороду добавить бальзамический уксус и перемешать.
Смешать цукини с орешками, изюмом, нарезанной кубиками брынзой и измельченным чесноком, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Пирожки с брынзой
Ингредиенты:
20 гр дрожжи
385 гр мука пшеничная
соль
100 гр маргарин
450 мл Вода
250 гр Брынза
250 гр творожная паста
1 шт. яйцо куриное

Как приготовить:
1 .Тесто: Помешать дрожжи с половиной стакана тёплой воды, подождать 10 минут до появления пены.

2. Положить муку в миску, добавить соль, дрожжи и растопленый маргарин. Замесить тесто, подливая воду до однородной массы. Положить «отдыхать» в тёплом месте.

3. Посыпать рабочее место мукой. Раскатать на нём тесто толщиной в пол сантиметра. Вырезать стаканом кружочки.

4.Начинка: Положить в миску брынзу, творожную пасту, муку и яйцо и хорошо помешать.

5.Положить ст. л. начинки на каждый кружок и слепить как вареник. нагреть духовку на 180с°. Выкладывать пирожки на противень смазанный маслом.

6. Взбить слегка яйцо и намазать на пирожки сверху. Можно посыпать кунжутом.
Печь на средней температуре 25-30 минут.
Подавать холодным или горячим.

Салат с брынзой «Рыбный»
Состав:
филе рыбы — 3 кг.
яблоко — 1 шт.
сок 1 лимона
брынза — 200 гр.
лук репчатый — 1 шт.
огурец соленый — 1 шт.
сметана — 0,5 стакана
петрушка — 1 пучок
перец черный
соль — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы помыть, отварить, нарезать кусочками и положить на блюдо.
Яблоко, репчатый лук и огурец нарезать кубиками. Соединить и перемешать. Добавить лимонный сок. Посолить. Поперчить. Добавить сметану. Перемешать. Полученную смесь положить на блюдо с рыбой.
Салат посыпать тертой брынзой и измельченной петрушкой.

«Шарлотка» из цуккини и брынзы
* 2 небольших цуккини
* 100 г брынзы
* 1 зубчик чеснока
* горсть грецких орехов
* 1 ст л оливкового масла
* 1 ст л белого винного уксуса
* 1 ч л меда
* свежемолотый черный перец
* 2 ст л сметаны

1. Цуккини нарезаем вот таким специальным ножом (проще)
или простым ножом на тонкие длинные соломинки, на сковороде без масла обжариваем пару минут, добавив 1-2 ст л воды до полного выпаривания жидкости, постоянно помешивая.
2. Взбалтываем уксус, черный перец, мед и масло и перемешиваем с цуккини, оставляем промариноваться на час.
3. Брынзу смешиваем со сметаной, измельченным чесноком и порубленными орехами.
4. Маленькие чашечки (у меня формочки — рамекины) выкладываем частью цуккини(без маринада), далее слой брынзы и снова цуккини, плотно прижимаем и переворачиваем на тарелку.

Брынза в пергаменте
На 4 порции
400 г брынзы; 60 г сливочного масла; 1 ч. л. молотого красного перца

Нарезать брынзу ломтиками толщиной 1-1,5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем, плотно завернуть. Подготовленные пакетики уложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 C. Подать к столу, не вынимая из пергамента.

Бабушкин пирог-слойка с брынзой
Необходимые продукты:

Тесто слоёное замороженное — пятьсот граммов;
Брынза — пятьсот граммов;
Яйца куриные — пять — семь штук;
Масло сливочное растопленное — пять столовых ложек;
Мука — восемь столовых ложек;
Молоко- двести мл.;
Зелень (укроп) свежая — один пучок;

Перец.

Порядок приготовления:

Тесто разморозить слоёное тесто, затем его раскатать на круглые лепешки или прямоугольники, такого размера какого хотим видеть наш пирог.

Брынзу нужно хорошо размять. Отдельно в удобной посудине растопить сливочное масло, добавить к нему осторожно муку и разводим всё молоком. Эту смесь поварить пять минут на маленьком огне. В эту смесь добавляем перец молотый. Эта смесь-соус должна остыть. Время от времени помешивать её. Затем по одному вводим в соус (как остынет) яйца и в самом конце добавляем растёртую брынзу (лучше натереть на тёрке).

Формируем пирог. Необходимо взять форму с высокими бортами. Раскатать тесто на шесть лепёшек диаметром в 24 см (по размеру формы) или прямоугольники (по размеру формы). Форму покрыть бумагой, промазать маслом и выложить одну лепёшку, сверху выложить начинку, затем опять лепёшку и так до конца.

Печь минут сорок — сорок пять. Духовка должна быть разогрета и при выпечки температура должна быть двести градусов.

Хачапури
Состав:
1 упаковка готового слоенного теста (дрожжевого)
300 гр сыра
(Гауда,Буковинский, Чедер)
70-100 гр брынзы (мягкая Фета, Фетаки, Французская Буренка)
Перец
Яйцо для смазки

Способ приготовления:

Тесто разморозить и дать ему подойти (можно достать вечером и оставить на ночь, но обязательно разделив листы и завернув каждый лист нетуго пищевой пленкой) Тесто раскать не тонко, толщина примерно 0,5-0,8 см. Из 1 пласта теста должно получиться 4 квадратика, которые пойдут на 2 хачапури, т.е. из 1 упаковки теста вы получите 4 хачапури. Сыр порезать средней толщины кусочками, брынзу поломать кубиками. Берем 1 квадратик теста в середину, на расстоянии 1,5см от краев выкладываем сыр, сверху брынзу и посыпаем перцем. Края смазываем водой при помощи кисточки, сверху кладем 2-ой квадратик теста и руками скрепляем края. Надо постараться, чтобы края были залеплены без пропусков. Укладываем на протвинь, смазываем взболтанным яйцом и ставим в духовку на 20 минут при 220 градусах, или до зарумянивания.

Закуска из брынзы «Пикантная»
Состав:
брынза — 500 гр.
орех грецкий — 12 шт.
чеснок — 5 зубчиков
масло сливочное — 250 гр.
семена укропа — по вкусу
петрушка
кинза
Приготовление:

Брынзу вымочить в течение 5-7 часов в холодной воде. Грецкий орех очистить от скорлупы. Брынзу, орехи, чеснок, семена укропа и сливочное масло перекрутить через мясорубку. Полученную массу скатать в форме колбасы и завернуть в фольгу. Убрать в холодильник на 3-5 часа.
Достать из холодильника. Убрать фольгу. Брынзу нарезать, украсить петрушкой и кинзой.

Суп из зеленого горошка и брынзы
Состав:
горошек консервированный — 1 стакан
жидкость из-под горошка — 1 стакан
брынза — 100 гр.
картофель — 2 шт.
огурец — 1 шт.
сметана — 2 ст. л.
вода — 1 л.
перец черный — по вкусу
укроп измельченный — 2 ст. л.
соль — по вкусу
Приготовление:

Картофель почистить и нарезать тонкими кольцами. Положить в кастрюлю. Добавить воду. Картофель варить в течение 3-5 минут. Добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, огурец, нарезанный соломкой и брынзу, натертую на крупной терке. Поперчить. Посолить. Варить в течение 7-10 минут.

Салат по-гречески
Ингридиенты:

Брынза — 50 гр.
— огурец — 80 гр.
— перец стручковый красный — 30 гр.
— перец стручковый зеленый — 30 гр.
— лук репчатый — 20 гр.
— оливковое масло — 20 гр.
— уксус — 5 гр.
— зелень петрушки
— соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

Огурец разрезать, очистить от семян и порезать кубиками. Перец красный и зеленый очистить от семян и тоже порезать кубиками. Чеснок, лук и зелень мелко порезать. Все овощи смешать, полить уксусом и оливковым маслом, соль и черный молотый перец добавить по вкусу. Брынзу порезать кубиками и добавить к овощам, перемешать.

Картофель фаршированный брынзой и яйцами

Картофель, грамм 200 брынзы, 3 яйца, 5шт. помидор, сливочное масло, 2- 3 головки репчатого лука, петрушка
Для соуса: стакан молока, пару стол. ложек муки, сок половинки лимона, цедра лимона.

Берем картофель и вынимаем сердцевину половинки картофеля.

Складываем в кастрюлю с подсоленной водой и дадим покипеть буквально 8-10 минуток.

Приготовим фарш.
Мелко порежем лучок и пассируем его до мягкости.
Затем разрежем на дольки помидоры и удалим таким способом кожицу с них.
Мелко нарубим помидоры.
Натрем брынзу.
Мелко нашинкуем петрушку.
Возьмем три взбитых яйца.
К взбитым яйцам добавим лук, брынзу, петрушку и помидоры только без сока,одну мякоть.
Все это хорошо перемешали, поперчили.

Достали наш картофель, выложили его в подходящую форму.
Начинили фаршем, облили растительным маслом и засунули в разогретую духовку, до готовности картофеля. Затем достали и вот теперь облили оставшимся от помидор соком, можно еще сока отдельно добавить.

Поместили опять в духовку на пару минут.
Сделали к ней соус, приготовленный из сливочного масла, муки и молока.
Добавили в него лимонный сок, немного зелени и цедры.

Кабачки по-румынски
Необходимые продукты:
кабачки мелкие — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
брынза — 100 г
масло растительное — 60 г

мука пшеничная — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:

Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Баклажаны, фаршированные брынзой

Необходимые продукты:
баклажаны — 8 шт.
помидоры — 8 шт.
брынза — 400 г
масло оливковое — 4 ст. ложки
чеснок — 4 зубчика
лимон
зелень укропа
соль
Способ приготовления:

На баклажанах сделать несколько продольных надрезов, посыпать их солью и оставить до выделения сока.

Помидоры и брынзу нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить.

Надрезы на баклажанах промыть, обсушить салфеткой, затем вложить в них, чередуя, ломтики брынзы и помидоров.

Каждый баклажан смазать маслом, смешанным с чесноком, завернуть в фольгу. Запекать 40-50 минут в духовке.

При подаче удалить фольгу, баклажаны уложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона.

Спаржа с брынзой
Состав:
спаржа — 300 гр.
молоко — 0,5 стакана
брынза — 100 гр.
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
укроп — по вкусу

Приготовление:
Спаржу отварить в соленой воде и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Спаржу положить в сковороду. Поперчить. Добавить измельченный укроп.
Соединить молоко и тертую брынзу. Перемешать. Полученную смесь налить в сковороду со спаржей.
Запекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

Закуска «Грибная»
Состав:
шампиньоны — 250 гр.
брынза — 100 гр.
эстрагон — 55 гр.
лук-шалот — 45 гр.
масло растительное — 50 мл.
для соуса:
вино белое — 45 мл.
сливки 33%-ные — 150 мл.

Приготовление:
Шампиньоны обжарить на сковороде с раскаленным маслом до полуготовности.
Эстрагон и лук-шалот измельчить. Брынзу нарезать кубиками.
Приготовить соус. Вино вскипятить. Добавить сливки. Перемешать. Довести до кипения. Снять с огня.
Соединить грибы, лук, эстрагон и брынзу. Залить соусом. Разложить по кокотницам.
Запекать в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Лапша с ветчиной и брынзой

Состав:
лапша — 300 гр.
ветчина — 130 гр.
масло сливочное — 3 ст. л.
брынза — 100 гр.
перец черный — по вкусу
орех мускатный — по вкусу

Приготовление:
Лапшу отварить в кипящей соленой воде. Слить.
Ветчину нарезать кубиками и припустить в сливочном масле. Добавить измельченную брынзу и мускатный орех. Поперчить. Перемешать. Полученную смесь соединить с горячей лапшой. Перемешать.

Свинина с брынзой и яблоками
Состав:
свинина — 1 кг.
яблоко — 2-3 шт.
брынза — 200-300 гр.
масло растительное
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
майонез

Приготовление:
Взять свинину на ребрышках. Помыть. Нарезать на порционные куски. Помыть. Немного отбить. Посолить. Поперчить. Обжарить с обеих сторон до полуготовности в сковороде с раскаленным маслом.
Яблоки помыть. Нарезать кольцами. Удалить сердцевину с косточками. Брынзу нарезать кубиками.
На противень, смазанный маслом положить:
1-ый слой — свинина;
2-ой слой — яблоко;
3-ий слой — майонез;
4-ый слой — брынза.
Противень накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке до полуготовности. Достать противень. Снять фольгу. Запекать до полной готовности.

Фрикадельки «Овощные»

Состав:
баклажан — 100 гр.
кабачок — 80 гр.
лук репчатый — 50 гр.
брынза — 20 гр.
мука — 5 гр.
яйцо — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны помыть, срезать кожуру, отварить в соленой воде, остудить и мелко нарезать. Кабачок мелко нарезать. Репчатый лук натереть на крупной терке. Брынзу измельчить.
Соединить кабачок, баклажан, лук, брынзу и яйцо. Посолить. Поперчить. Перемешать. Из полученной смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. Запанировать в муке. Обжарить в большом количестве раскаленного оливкового масла.

Шампиньоны с брынзой
Состав:
шампиньоны — 500 гр.
жир — 50 гр.
брынза — 250 гр.
яйцо — 2 шт.
перец черный — по вкусу
соль — по вкусу
каперсы — 10 гр.

Приготовление:
Шампиньоны помыть, нарезать и положить на сковороду с раскаленным жиром. Поперчить. Посолить. Добавить измельченные каперсы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить измельченную брынзу и взбитые яйца. Перемешать. Обжарить в течение 3-5 минут.

Табулех с брынзой и апельсинами
250 г крупы булгур
450 г зрелых, но твердых томатов, нарежьте маленькими кубиками
1 красная луковица, нарежьте
50 г черных маслин без косточек, разрежьте пополам (по желанию)
1 стручок зеленого или красного чили, удалите семена и нарежьте кубиками (по желанию)
4 ст. л. нарезанных свежих трав (мята, базилик и/или кориандр)
1 измельченный зубчик чеснока
0,5 ч. л. сахарной пудры
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 апельсина
200 г брынзы, нарежьте
25 г нарезанного обжаренного миндаля

Для украшения — 200 г салата латука, мангольда и молодого шпината

Приготовление

1. Выложите булгур в миску, залейте кипятком и хорошенько перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут.

2. Тем временем в большой сервировочной миске соедините томаты, лук, маслины, чили (по желанию), травы, чеснок и сахарную пудру, добавьте оливковое масло.

3. Специальным приспособлением снимите цедру с апельсина тонкими полосками и положите в овощную смесь. Срежьте верхушку и нижнюю часть с обоих апельсинов, удалите всю кожуру и белую мякоть, разрежьте пополам и нарежьте мякоть, удаляя все косточки и перегородки. Добавьте апельсины в овощную смесь вместе с соком, оставшимся на разделочной доске.

4. Откиньте булгур на сито, отожмите избыток воды и переложите в миску с овощами и апельсинами. Остудите, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

5. Прямо перед подачей добавьте в салат брынзу и миндаль. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с листьями латука.

Куриные грудки, фаршированные брынзой

Ингредиенты:

4 куриных филе
120 г брынзы
1 ч.л. сушеного орегано
соль и перец по вкусу
120 мл куриного бульона
сок половины лимона
2 ст.л. сливочного масла (примерно 50 г)

Сыр мелко рубим и смешиваем с орегано.
В каждом филе острым ножом делаемвот такой кармашек.
Наполняем его рубленым сыром.
Промакиваем снаружи бумажными полотенцами, солим и перчим по вкусу. Закалываем зубочистками и жарим на среднем огне до золотистого цвета, по 6-7 минут каждую сторону.
Накрываем сковороду крышкой, делаем огонь поменьше и жарим грудки, пока они не станут насквозь матовыми, а сок, вытекающий из проколо ножом в самом толстом месте не будет прозрачным.
Перекладываем грудки на блюдо и сохраняем в тепле. В сковороду, где жарилась курятина, вливаем бульон и мешаем, пока коричневые комочки, оставшиеся после жарки, не растворятся.
Добавляем лимонный сок и масло и на сильном огне варим соус около 2 минут — за это время он должен увариться и слегка загустеть.
При подаче поливаем грудки соусом. В качестве гарнира можно использовать макароны или рис.

Кубики из арбуза с сыром брынза, грецкими орехами и каперсами.
— 1 арбуз
— 150 гр брынзы
— 30 гр рецкого ореха рубленного
— чёрный перец
— немножко каперсов (по желанию)

Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить, добавить каперсы. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.

ГАЛУШКИ ИЗ БРЫНЗЫ

Состав:
1 стакан воды,
60 г сливочного масла,
6 столовых ложек пшеничной муки,
4 яйца,
50 г тертой брынзы,
соль и перец по вкусу,
1 стакан густого молочного соуса

В воду вносят сливочное масло, соль и доводят до кипения. Затем всыпают пшеничную муку и размешивают до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли. После этого снимают с огня, мешают еще некоторое время и, когда тесто остынет, вливают в него один за другим яйца.
В тесто прибавляют тертую брынзу (около 30 г) и немного перцу. Берут понемногу ложкой приготовленное тесто, опускают его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятят на слабом огне около 20 минут.
Готовые галушки складывают в кастрюлю с небольшим количеством масла, заливают густым молочным соусом, посыпают тертой брынзой и ставят на 30 минут в духовку, после чего подают на стол.

СОУС МОЛОЧНЫЙ:
Состав жидкого соуса: 2 стакана молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав соуса средней густоты: 2 стакана молока,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав густого соуса: 2 стакана молока,
2 1/2 столовой ложки муки
2 1/2 столовой ложки сливочного масла,
соль по вкусу.

Можно приготовить жидкий, средней густоты и густой молочные соусы, которые различаются лишь по составу, способ же
приготовления их одинаков.
Обжаривают в сливочном масле пшеничную муку, затем, непрерывно помешивая, разводят ее горячим молоком; добавляют по вкусу соль и кипятят 5—7 минут.
Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
Соус средней густоты употребляют при запекании овощей, мяса и рыбы.
Густым соусом фаршируют крокеты и другие продукты.

Лазанья с брынзой, шпинатом
кг свежего шпината, 3 помидора, 1 луковица, пол-пучка укропа и базилика, 300 мл бульона из кубиков, пол стакана сливок, 400 г овечьей брынзы, 2 яйца, 100 г тертой моцареллы, пластины для лазаньи, соль, перец, ОМ.
Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Шпинат и зелень порубить. Брынзу раскрошить.
В сковороде разогреть ОМ, выложить лук, слегка обжарить, добавит шпинат и потушить мин. 5, помешивая. Влить бульон, выложить помидоры и тушить еще 5 мин. Посолить, поперчить, добавить зелень и немного остудить.
Форму для запекания смазать ОМ и налить на дно сливки.
2/3 брынзы и яйца добавить к овощам и перемешать. Слоями выкладывать пластины лазаньи и начинку. Верхний слой посыпать оставшейся брынзой и моцареллой. Выпекать 30-40 мин. при 200 град.

Кекс с брынзой
Ингредиенты:
мука пшеничная — 2/3 стакана, масло сливочное — 2/3 стакана, кефир — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, брынза раскрошенная — 150 г, яйцо — 4 шт.

Инструкции:

В размягченное масло влейте яйца и разотрите. Добавьте брынзу и, постепенно подсыпая муку и подливая кефир, замесите тесто. Добавьте соду и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.

Киш с брынзой и бужениной
Потребуется:
450 грамм простого слоеного теста
250 грамм буженины
300 грамм среднесоленой брынзы
5 яиц
250 грамм молока
Пучок зеленого лука
Чайная ложка сухого базилика (лучше конечно использовать свежий, но его не было)
2-3 зубчика чеснока

От силы 10 минут уходит на заготовку, и ещё 40 минут — на выпечку.

Буженину и брынзу порежьте соломкой.
Нарежьте зеленый лук.
Выложите в мисочку порезанные сыр, буженину, лук. Добавьте базилик.
Аккуратно перемешайте.
Тесто раскатайте тонким слоем.
Обрежьте по размеру формы, с запасом на борта.
Распределите пласт теста по дну и бортам формы.
Чеснок пропустите через пресс.
Получившейся кашицей натрите дно вашего пирога.
Сверху выложите начинку и распределите её равномерно.
5 яиц и стакан молока соедините.
Размешайте венчиком, не взбивая, до однородной массы. Солить не нужно. Соль в этом рецепте не используется, так как брынза достаточно соленая.
Яичной (омлетной) смесью залейте начинку. Она должна у вас покрывать лишь половину пирога. Всю остальную «высоту» начинка приобретет уже в процессе запекания.

Поставьте пирог в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте ровно 40 минут. Не открывайте духовку во время выпечки. По крайней мере первые 30 минут.
Готовому пирогу дайте немного остыть. Тогда его легче будет порезать на куски.

Брынза в панировке

Продукты для брынзы в панировке: 4 столовые ложки муки, 30 г воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.

Для приготовления брынзы в панировке в муку добавьте соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь для брынзы хорошо взбейте венчиком, посолите, добавьте сахар. Отдельно взбейте белок и соедините с приготовленной смесью для брынзы. Разогрейте на сковороде растительное масло. Нарежьте брынзу кубиками, обваляйте в смеси и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо (брынзу в панировке) подавайте теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.

Брынза по-шопски
Необходимые продукты:
брынза — 400 г
помидоры — 2-3 шт.
сладкий перец — 2 шт.
яйца — 4 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Способ приготовления:

Брынзу нарезать ломтиками, разложить в смазанные маслом формочки. Сверху разложить нарезанные кружочками помидоры, кольца сладкого перца и кусочки масла. Запекать 5-6 минут при 200 °С.

После этого добавить по одному яйцу, посолить, поперчить, снова поставить в духовку и запекать до тех пор, пока белок не свернется.

Подать к столу в формочках, оформив ломтиками помидора и зеленью.

Жареный картофель по-гречески
Необходимые продукты:
картофель — 8-10 клубней
топленое масло — 4 ст. ложки
сладкий перец — 300 г
лук рубленый — 4 ст. ложки
брынза — 200 г
чеснок — 2 зубчика
соль, перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
Способ приготовления:

Картофель нарезать ломтиками. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Перец, удалив семена, нарезать соломкой.

Спассеровать на масле лук, добавить перец, рубленый чеснок. Добавить картофель, брынзу, зелень петрушки, соль, перец. Жарить еще 5 минут.

При подаче оформить кольцами лука, сладким перцем, зеленью.

Закуска «Изумрудные кубики»
Необходимые продукты:
брынза — 400 г
зелень укропа — 1 пучок
Способ приготовления:

Брынзу нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Укроп мелко порубите.

Кубики брынзы запанируйте в зелени укропа и уложите на блюдо.

Маффинсы со шпинатом и брынзой
Необходимые продукты:
шпинат — 185 г, вымыть и очистить
мука — 310 г
разрыхлитель для теста — 3 ст. ложки
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
брынза — 125 г, раскрошить
зеленый лук — 4 пера, мелко нарезать
зелень укропа — 1 ст. ложка
кефир — 250 мл
яйцо — 1 шт.
масло оливковое — 80 мл
брынза — 60 г, раскрошить
Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200°С. Формочку для маффинсов смазать маслом и на время положить в морозилку. Тем временем, шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат отжать в сите, надавливая на него ложкой. Отжатые листья мелко порезать.
Смешать муку, разрыхлитель, молотый перец в миске, добавить брынзу, лук и укроп. Постепенно влить кефир, оливковое масло, яйцо и шпинат, всё осторожно перемешать.
Распределить тесто по формочкам, оставшуюся брынзу насыпать сверху и запекать в духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Дать 5 минут маффинсам в форме остыть, затем вынуть и кушать….

Паланчинки с картофелем и брынзой

Необходимые продукты:
картофель — 600 г
брынза — 100 г
творог — 100 г
сметана — 40 г
сыр — 80 г
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки — 2 ст. ложки
Для блинчиков:
молоко — 100 г
вода газированная — 50 г
мука пшеничная — 60 г
яйцо — 1 шт.
растительное масло и сливочное — по 20 г
соль по вкусу
Способ приготовления:

Из указанных ингредиентов испечь блинчики и смазать их сливочным маслом.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертой брынзой и творогом. Добавить рубленую зелень, яйцо, e растопленного сливочного масла, посолить, хорошо перемешать.

Приготовленную начинку уложить на блинчики и завернуть их рулетиками. Уложить блинчики в смазанную сливочным маслом форму, залить взбитой сметаной, посыпать мелко натертым сыром и запечь при 230 С.

Фриттата

Необходимые продукты:
макаронные изделия мелкие (орцо и т. п.) — 100 г
помидор — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
оливки без косточек — 12 шт.
яйца — 8 шт.
брынза — 60 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
зелень базилика рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 1 ст. ложка
зелень мяты сушеная молотая — 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:

Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить помидор, зелень базилика и мяты, жарить 2 минуты. Положить макаронные изделия и рубленые оливки, перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Яйца взбить с солью и перцем, соединить со смесью макарон с овощами.

Сливочное масло растопить, выложить на него полученную массу, сверху посыпать раскрошенной брынзой и жарить на слабом огне до загустения.

Подавать, разрезав на порции, с томатным соусом или острым кетчупом.

Брынза — мягкий, рассольный сыр, рассчитанный на тех, кто любит солененькое. Вкусная брынза может стать отдельной закуской (особенно в сочетании с овощами). Кроме того, с брынзой можно приготовить много блюд.

Существует много блюд, который можно приготовить с брынзой — рецепты украинской, болгарской, турецкой кухни. В этой статье предлагаем вам 7 идей — что можно приготовить с этим вкусным сыром.

Первое, что стоит приготовить, если вы любите блюда с брынзой, это болгарское блюдо чушка бюрек — жареный перец с брынзой в панировке. Вам понадобятся простые ингредиенты: болгарский перец, помидоры, брынза, яйца, мука, панировка и масло для жарки. Подавать это блюдо можно со сметаной, йогуртом или простоквашей.

Сигара бёрек — блюдо турецкой кухни, которое довольно просто приготовить. Для этого вам понадобится брынза, готовое тесто фило, яйцо, зелень и растительное масло для жарки.

Рецепт трубочек с брынзой — в статье Что приготовить с брынзой — вкусные блюда закарпатской, словацкой и турецкой кухни

3.

Деруны с брынзой — вкуснее не бывает

Сложно найти такого человека, который не любил бы картофельные оладьи со сметаной. Картофельные драники можно приготовить по-разному: с кисломолочным сыром, с адыгейским сыром, с брынзой и зеленью. Деруны с брынзой готовятся не сложнее, чем деруны с обычным кисломолочным сыром — то есть, любой хозяйке (или хозяину) по силам.

4. Вареники с брынзой — на любой вкус

Если вам нравится этот вкусный соленый сыр, то почему бы не приготовить с ним вареники? Как альтернативу привычным варениками с картофелем или вареникам с сыром. Вот четыре варианта начинки для вареников с брынзой. Первый, самый простой — это брынза, яйцо и рубленая зелень. Второй — брынза, поджаренные кусочки сала, желток, зелень. Третий — картофельное пюре, брынза, зелень. Четвертый — брынза в сочетании с другими видами сыра (например, моцареллой и любым твердым сыром).

5. Макароны с брынзой — изысканно и питательно

Существует множество рецептом салатов с макаронами, один из них — салат с макаронами и брынзой. Пачка макарон (какие больше нравятся), брынза, оливки без косточек, сладкий болгарский перец, немного зеленого лука и оливковое масло для заправки — вот и все, что вам понадобится, чтобы приготовить этот вкусный салат. Приятного аппетита!

6. Пицца с брынзой — просто и вкусно

Пиццу можно приготовить с какой угодно начинкой: с овощами, фруктами, разными видами сыра (прежде всего, моцарелла и чеддер, но не только), мясными продуктами (салями, ветчина, курица). Можно приготовить и пиццу с брынзой. Для начинки возьмите несколько помидоров, немного поджаренного лука, нарезанную кубиками брынзу и немного зелени (укропа и зеленого лука).

Фаршированные яйца — прекрасная холодная закуска, которая будет кстати на любом праздничном столе. Существует множество рецептов фаршированных яиц: с беконом и сыром чеддер, с творогом и зеленью, со сметаной и авокадо, с итальянской моцареллой, с плавленым сыром и чесноком, а также с брынзой и зеленью. Чтобы приготовить эту вкусную закуску, вам понадобятся ингредиенты: отваренные вкрутую яйца, брынза, чеснок, огурец, петрушка и немного оливкового масла.

А какие блюда с брынзой готовите вы?

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте , могут содержать технические погрешности и опечатки.

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.

Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Классическим ингредиентом брынзы считается жирное козье молоко, однако если раздобыть такое вам не удалось, то подойдет и коровье;
Молоко желательно использовать домашнее, но при необходимости можно заменить его и пастеризованным;
Чтобы брынза не перекисла под гнетом, в жаркое время года ее следует держать в холодильнике;
Для создания брынзы помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны) можно использовать специи (красный и/или черный перчик), грибы и зелень;
Для приготовления желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

Вам потребуются:

молоко жирное – 1 л,
сметана (20 %) – 3 ст. л.,
лимонный сок – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
вода – 1 стакан.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь.
Добавляем сметану. Перемешиваем.
Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты.
Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет (ее можете использовать для ухода и ), заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час.
Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

Вам потребуются:

молоко – 3 л,
уксус (9%) – 3 ст. л.,
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

Молоко доводим до кипения. Добавляем уксус и соль. Перемешиваем. Кипятим в течение 2-3 минут.
Откидываем творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей.
После того как творожная масса освободится от лишней влаги, заворачиваем ее в марлю и ставим под пресс. Оставляем на 1 час.
Готовую брынзу нарезаем кусочками и пробуем. Если после пробы у вас останется сырок, то его желательно хранить в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.

Рецепт по случаю: :

Оригинальный рецепт домашней брынзы

Вам потребуются:

молоко – 2 л,
сметана – 400 г,
кефир – 200 г,
яйца куриные – 6 шт.,
соль – 2 ст. л.

Способ приготовления

В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!

Брынза с зеленью

Вам потребуются:

молоко – 3 л,
сметана – 600 г,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 шт.,
соль – 3 ст. л.,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов. После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!

Диетическая брынза со специями

Вам потребуются:

кефир – 1 л,
молоко – 1 л,
яйца – 6 шт.,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.

Способ приготовления

Молоко и кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.

Как приготовить брынзу с пепсином

Пепсин – это основной пищеварительный фермент желудочного сока. Именно он ответственен за переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он-то и поможет приготовить вам вкусную брынзу, поскольку в состав этого продукта входят молокосвертывающие ферменты.

Вам потребуются:

молоко домашнее – 3 л,
пепсин – на кончике ножа,
соль – 1 ст. л.,
вода – 1 л.

Способ приготовления

Подогреваем молоко до 30 градусов.
Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако мы советуем не злоупотреблять таким сырком людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.

Брынза – рассольный сыр, популярный во всем мире. Он используется, как самостоятельное угощение, а также с его помощью создают новые рецепты привычных блюд. Что приготовить из брынзы: ответом на вопрос станет необычный суп, классический греческий салат или лаваш.

Рассольный сыр брынза: рецепты

Греческий салат

Одно из самых известных блюд во всем мире – греческий салат. Он сытный, витаминизированный, и имеет простой вкус.

Ингредиенты классического рецепта: маслины без косточек, помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зелень, сыр. Салат заправляется лимонным соком, специями и оливковым маслом.

Рецепт лаваша

Лаваш – простое домашнее блюдо. Его готовят с мясом или делают вегетарианскую версию с овощами и сырным ингредиентом. Самые популярные рецепты лаваша с зеленью.

Для его приготовления понадобится:

тонкий лаваш;
петрушка;
несколько куриных или перепелиных яиц;
майонез или греческий йогурт для заправки;
рассольный сыр.

Общее время приготовления лаваша составляет 30 минут. Предварительно отвариваются и очищаются яйца. Их натирают на крупной терке. Промытую петрушку мелко нарезают, а сырную массу натирают на терке.

Лаваш раскладывают на столе. Его поверхность смазывают майонезом или йогуртом. Следующий слой – нарезанная петрушка. Его раскладывают по всей поверхности.

Края лаваша необходимо оставить без начинки, чтобы было легче сформировать рулет.

Сверху петрушки выкладывается яйцо, потом сыр. Рулеты сворачивают и обжаривают с двух сторон на сухой сковородке. Лаваши запекают в духовке. Готовый перекус нарезают небольшими кусочками.

Пирог с брынзой и зеленью

На вопрос, что можно приготовить из выпечки со свежей брынзой, не так легко найти правильный ответ. В процессе запекания сырная масса пускает сок, и выпечка не всегда получается вкусной. Чтобы избежать неприятностей на кухне, лучше приготовить проверенное блюдо.

Пирог с сыром и зеленью понравится даже детям. Для теста понадобится: 2,5 стакана обычной просеянной муки, две трети стакана молока, 2 средних по размеру яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка сахара и щепотка соли. В качестве начинки используют натертый сырный продукт, и ассорти из сезонной зелени – петрушка, укроп, кинза и базилик.

Тесто готовят, как обычную опару. Оно отстаивается 1 час. Пресную начинку подсаливают.

Когда тесто увеличится в 3-4 раза, его раскатывают. Основу разделяют на 3 части, и выкладывают слоями на форму – слой теста, слой начинки. Пирог должен постоять 30 минут. Он выпекается при температуре в 200°С.

Пирожки с брынзой

Для закусочных пирожков используется малосоленый вид сыра. Для приготовления теста понадобится: сливочное масло, вода, мука, щепотка сахара, щепотка соли, яйцо. Для начинки смешивают брынзу, любую зелень, соль, перец, мускатный орех.

В отдельной миске смешивается мука, соль, сахар. Отдельно в емкости подогревается вода со сливочным маслом. Растаявшую смесь вливают с сухие ингредиенты. Ее тщательно перемешивают, добавляют яйцо и остатки муки.

Пока смесь отстаивается в холодильнике в течение 30 минут, ингредиенты для начинки смешиваются. Тесто разделяется на одинаковые куски.

Сформированные пирожки смазывают сырым яйцом и отправляют в духовку. Время приготовления блюда – 30 минут при температурите 200°С.

Запеченная брынза в духовке

Для рецепта понадобится брынза, смесь сухих трав и специй, растительное масло. Сырную массу нарезают на кусочки, обваливают полностью в специях и выкладывают на разогретую сковородку.

После образования корочки кубики выкладывают на противень и дополнительно прогревают в духовке.

Хачапури с сыром

Время приготовления грузинского блюда – почти 2 часа. Для теста понадобится 4 стаканов муки, половина литра кефира, 1 яйцо, соль, сахар, сода и растительное масло.

Для начинки смешивают разные сыры – сулугуни и брынзу, а потом добавляют специи, перец черный молотый или зелень. Круглые хачапури обжаривают на сковороде.

Курица с брынзой

Хорошее сочетание у рассольного сыра с куриным филе. Если к такой комбинации добавить вино и специи, получится невероятный вкус. Ингредиенты вкусного блюда:

пучок эстрагона;
куриная грудка;
петрушка;
сок лимона;
брынза;
чеснок;
сливочное масло;
оливковое масло;
белое вино;
соль;
перец
лук репчатый.

Для заправки используют масло, зелень и специи. Сырую смесь укладывают в своеобразный карман – его получают, когда частично срезают с филе кожу. На разогретом масле обжаривается филе по 1-2 минуты с каждой стороны. Филе запекается в духовке еще 15 минут.

Соус с вином готовится в сотейнике. В него добавляют специи и вываривают до половины.

Пицца с брынзой

Вместо привычного сыра используется брынза. Она должна быть в меру соленой. Тонкие выкладывают верхним слоем.

Остальные ингредиенты пиццы и ее тесто готовят по любимому рецепту. Брынза хорошо сочетается с помидорами, другими видами сыра и курицей.

Бутерброды с брынзой

Блюда из яиц, брускетты с брынзой или бутерброды – самые простые, но вкусные перекусы. Брынзу не обязательно оттенять другими привкусами.

Для приготовления бутербродов используют свежевыпеченный хлеб. Дополнительно используют ароматную смесь оливкового масла со специями.

Что приготовить из очень соленой брынзы?

Соленый продукт способен перебить своим вкусом любые качественные ингредиенты. Оптимальный вариант – вымочить продукт в молоке или приготовить такое блюдо, как греческий салат или рассольный продукт с запеченным картофелем.

Соленое печенье с сыром подойдет к пиву в качестве вкусной закуски.

Итог

Брынза – простой и вкусный сыр. Он используется для приготовления закусок, салатов и основных блюд. Сорт хорошо сочетается с томатами, мясом и овощами.

Самая вкусная брынза получается из овечьего молока. Она отличается диетическими свойствами и отличной усвояемостью. Но для брынзы подходит и , и коровье молоко. Продукт отличается о других сыров в том, что его после сквашивания и его формирования выдерживают с соленой воде, так называемом рассоле. Обычно брынза в продажу поступает довольно соленой — этим производители увеличивают ее срок хранения. Для еды в чистом виде брынзу лучше вымочить в свежем молоке или даже холодной воде. Для некоторых блюд, брынзу наоборот вымачивать не нужно, но тогда их и не стоит дополнительно солить. Для мягкости вкуса брынзу можно смешивать с творогом, сливками или сливочным маслом.

Для вкуснейшего супа по хорватскому рецепту нужны следующие продукты:

томаты свежие крупные — 5 шт. ,
луковица среднего размера — 1 шт.,
чеснок крупный — 1 зубец;
зелень петрушки — 2 пучка;
оливковое масло — 80 мл или 5 ст.л.;
не слишком соленая брынза — 200 г;
простокваша — стакан;
сухарики из черного хлеба — 2 горсти;
вода или овощной бульон — по консистенции супа.

Технология приготовления:

Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте их мелко.
Измельчите лук, чеснок и петрушку. Часть зелени оставьте для украшения супа.
В кастрюлю с толстым дном влейте масло и потушите на нем до прозрачности лук и чеснок.
К луку и чесноку прибавьте петрушку и тушите смесь до ее мягкости.
Добавьте в кастрюлю помидоры и когда они станут совсем мягкими, разомните их толкушкой.
Влейте к овощам 125 мл воды или овощного бульона и варите все вместе 15 минут.
Когда масса в кастрюле станет совершенно однородной, влейте в нее еще столько воды или бульона, чтобы получился суп желаемой вами густоты.
Когда суп закипит, положите в него тертую брынзу.
Через две-три минуты посолите блюдо.
При подаче в каждую тарелку влейте пару ложек простокваши, посыпьте суп петрушкой и положите сухарики.

Салат с брынзой греческий

Греческий салат — это очень вкусное и полезное блюдо. Для него потребуются:

помидоры 4 шт.;
огурец — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
лук красный ялтинский — 1 шт.;
брынза — 100 г;
оливки консервированные — 1 горсть;
оливковое масло — 2-3 ст.л.;
соль и перец — по щепотке.

А готовится салат так:

Свежие овощи нарежьте одинаковыми небольшими кубиками.
Брынзу нарежьте такими же кубиками.
На плоскую тарелку уложите овощи, брынзу и оливки, перемешивая их.
Оливковое масло смешайте с солью и перцем. Если хотите, то добавьте в заправку несколько капель лимонного сока. Этим соусом полейте салат .

Пирог с брынзой и зеленью

Для этого вкуснейшего пирога лучше взять тесто слоеное, но вполне подойдет и обычной пресное. Теста потребуется 500 г. Еще нужны:

брынза — 250 г;
творог — 250 г;
яйца сырые — 2 шт.;
зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей) — всего 1 пучок;
соль и перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в форму с бортиками. Тесто укладывайте так, чтобы оно немного свисало с боков.
Смешайте тертую брынзу, творог, рубленную зелень и взбитые вилкой яйца — это получится начинка. Посолите ее и поперчите.
Начинку ровным слоем уложите на тесто и прикройте ее сверху другим кругом теста, который раскатайте из оставшейся части. Заверните свисающие края и защипайте верхний и нижний слои теста. В центре пирога сделайте небольшую дырочку для выхода пара.
Пеките пирог в духовке до румяного цвета. Температура готовки — 200 градусов.

Пирожки с брынзой

Для пирожков подойдет довольно соленая брынза и магазинное слоеное тесто. Их нужно взять 250 и 400 грамм соответственно. Еще потребуются большой пучок любой свежей зелени (петрушка, укроп).

Готовить пирожки нужно так:

Тесто достаньте из морозилки и подержите при комнатной температуре 10-15 минут. Затем немного его раскатайте. Нарежьте из теста десять штук одинаковых квадратов.
Сделайте начинку из натертой на крупной терке брынзы и посеченной зелени.
На каждый квадрат положите ложку начинки и сформируйте пирожки. Края очень тщательно защипните.
Выложите пирожки на лист, который предварительно смажьте растительным маслом.
Выпекайте пирожки при 180 градусах до увеличения их в объеме и появления сверху розовой корочки.

Запеченная брынза в духовке

Это блюдо можно подать как самостоятельное, например — на ужин, или предложить его гостям в качестве легкой закуски. Продукты, которые нужны:

брынза слабосоленая — 500 г;
сливочное масло — 50 г;
чабер сухой — щедрая горсть.

Как готовить:

Кусок брынзы разрежьте на два или три пласта, чтобы сыр получился толщиной около 2 см.
Каждый пласт присыпьте сверху сухим чабером.
Возьмите столько листов пергаментной бумаги, сколько пластов сыра вы приготовили. Каждый лист должен быть такого размера, чтобы из него можно было сформировать конверт. Бумагу смажьте мягким сливочным маслом.
Каждый кусок брынзы уложите на свой лист бумаги и заверните его конвертом.
Запекайте брынзу 35-40 минут в духовке, которую предварительно разогрейте до 220 градусов.
Брынзу освободите от бумаги и нарежьте дольками.

Хачапури с брынзой

Хачапури — это традиционный грузинский пирог с сыром, который в основном готовят открытым. Для начинки можно использовать любой сыр, и тесто может быть также любым. Итак, какие продукты приготовить:

брынза — 250 г;
сыр «Сулугуни» или «Адыгейский» — 200 г;
сметана — 50 г;
чеснок — 2-3 дольки;
яйцо — 1 шт. ;
тесто слоеное или дрожжевое не сладкое — 0,5 кг.

Готовить хачапури очень просто:

Приготовьте начинку. Для нее натрите брынзу и сыр. Смешайте их и добавьте сметану и измельченный чеснок.
Тесто раскатайте и сформируйте из него вытянутую лепешку. Выложите тесто на лист, смазанный маслом.
На середину теста выложите всю начинку и распределите ее так, чтобы она покрыла всю поверхность, но не доходила до края на 1 см.
Края подогните на начинку так, чтобы визуально получилась длинная открытая лодочка — начинка будет видна.
Лист с сырным пирогом отправьте в духовку и пеките пирог до расплавления начинки.
За 5 минут до готовности достаньте выпечку из духовки и вбейте в начинку яйцо. Пеките хачапури до готовности яйца.

Курица с брынзой

Очень вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Пикантность ему придают брынза, зелень и сливки. Нужно купить:

Как готовить:

Каждое филе разрежьте вдоль не до конца, чтобы получился своеобразный карман.
Брынзу измельчите вилкой и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
Каждый мясной карман начините начинкой. Отверстие закрепите зубочисткой.
Филе уложите в форму для запекания и залейте слегка подсоленными сливками. Тушите блюдо под крышкой 30 минут.

Пицца с брынзой

Любую пиццу можно испечь не только с традиционным сыром, но и с брынзой. Так как последняя не очень жирная, то ее лучше смешать со сливочным маслом. Оно придаст брынзе эластичности и даст сыру хорошо расплавиться. На 100 г брынзы нужно взять 30 г масла и тоже натереть его на терке. Масло перед этим стоит заморозить. Для томатной пиццы еще потребуются:

тесто — 300 г;
томатный соус — 100 мл;
брынза 100 г;
зелень для украшения — 1 пучок.

Как готовить:

Тесто раскатайте в круг и уложите на противень.
Намажьте лепешку томатным соусом.
Посыпьте соус подготовленной брынзой.
Выпекайте пиццу 15 минут в духовке при 180 градусах.

Бутерброды с брынзой

Бутерброды с брынзой хорошо подать к утреннему чаю или кофе или заменить ими обед, прибавив к ним стакан томатного сока. Продукты:

черный хлеб — 4 ломтика;
брынза — 100 г;
чеснок — 1 зубчик;
сливки — 2 ст.л.;
свежий укроп — 2-3 веточки.

Этапы готовки:

Ломтики хлеба поджарьте в тостере и натрите их чесноком.
Брынзу измельчите и смешайте со сливками.
Выложите получившуюся пасту на гренки и присыпьте укропом.

Как приготовить брызну в мультиварке

Брынзу довольно легко приготовить самостоятельно, особенно если в доме есть мультиварка. Для сыра нужны:

молоко — 2 л;
яйца сырые — 3 шт.;
свежий сок лимона — 1 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
вода — 2 стакана.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко и лимонный сок. Установите режим «Тушение» и время «10 мин.»
Взбейте яйца венчиком и влейте их в свернувшееся молоко. Установите режим «Выпечка» и время «20 минут».
На дуршлаг уложите несколько слоев марли и вылейте на нее образовавшийся сгусток. Дайте стечь лишней жидкости.
Сформируйте из массы шар и плотно оберните его марлей. Положите шар на доску, на него поставьте груз. Оставьте будущую брынзу под гнетом на 6-8 часов.
Получившуюся плоскую лепешку сыра нарежьте крупными кусками и поместите их в рассол на 4 часа. Рассол приготовьте из воды и соли.

Домашняя брынза с натуральными ингредиентами

Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина.

Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой.

Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д.

Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.

Ингредиенты

— Молоко 3,2% — 1 литр;

— Сметана 15-20% — 3 ст. л.;

— Лимонный сок — 2 ст. л.;

— Вода — 200 мл;

— Соль — 1 ч. л.

Рецепт приготовления

В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать.

Сметана полностью не растворится в молоке — ничего страшного.

Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь.

Это очень важно — огонь должен быть максимальным!

Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать.

Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет.

Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.

Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое.

Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд.

Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла.

Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час.

Через час убрать гнет и марлю, и должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.

Брынзу нарезать небольшими кубиками.

В очищенную холодную воду добавить соль, размешать.

Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете).

Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.

Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд.

Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней.

Приятного аппетита!

Салат с брынзой и помидорами

Пока ещё есть возможность насладиться вкусом спелых и сочных помидоров, не упустите шанс приготовить лёгкий и вкусный салат с брынзой и помидорами. Его можно готовить и зимой, помидоры можно найти у нас круглый год, но только с летними овощами он получается особенно вкусным и полезным. Брынза отлично сочетается с помидорами и придаёт блюду особый запоминающийся вкус. Такой салатик особенно придётся по душе тем, кто «сидит» на диете, так как содержит мало калорий.

Брынза – сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока (иногда используется и смесь этих двух молочных продуктов). Хорошо приготовленная брынза является отличной и полноценной закуской, но чаще всего используется именно как ингредиент для лёгких салатов. При выборе брынзы обратите внимание на её упругость и цвет – он должен быть молочным или белоснежным. Продукт можно считать качественным, если он имеет множество дырочек, при разрезе сыра из них должна капать жидкость. Учтите, что слишком солёный сыр лучше не употреблять гипертоникам.

Стоит также заметить, что брынза очень полезна, так как при приготовлении не поддаётся тепловой обработке, то есть сохраняет в себе максимум полезных веществ (витаминов и минералов). К тому же она содержит меньше жиров, чем другие виды сыров. Именно по этой причине её часто употребляют те, кто хочет похудеть и стремится к стройной фигуре. Запомните и тот факт, что на Кавказе брынза считается настоящим источником молодости. Хотите быть молодой и стройной? Вперёд, готовить вкусный и полезный салат с брынзой и помидорами!

Ингредиенты на салат с брынзой и помидорами

брынза – 200 г;
помидоры – 2 шт. ;
огурец – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чёрные маслины;
оливковое масло;
чёрный молотый перец;
зелень (укроп, кинза, петрушка и базилик).

Рецепт приготовления салата с брынзой и помидорами

Нарезать помидоры, лук и огурец полукольцами, брынзу – кубиками.
Нарезать маслины и поместить все подготовленные ингредиенты в миску. Перемешать.
Для приготовления маринада взять 50 мл соуса от маслин, оливковое масло и чёрный молотый перец. Всё это смешать с перетёртой в ступке зеленью.
Полить приготовленным маринадом овощи и брынзу. Перемешать готовый салат.

Яркий салат отлично смотрится на белом однотонном блюде. Если вы готовите это блюдо на праздник, придать ему «изюминку» поможет небольшая хитрость. Нафаршируйте чёрные оливки красной икрой – они будут смотреться очень оригинально и ярко и станут прекрасным дополнением к салату. К этому блюду можно подать и хлебные сухарики.

Болгарская брынза рецепт

Болгарская брынза рецепт или как приготовить шопский сыр.

Шопский сыр более известен в Болгарии как сирене или белый сыр.

У нас в России принято называть его просто — брынзой или болгарской брынзой.

Брынза продается в крупных сетях гипермаркетах, но лучше и вкуснее брынза собственного приготовления.

В связи с этим очень интересен рецепт популярного болгарского сыра — сирене, что является важной частью шопского салата и баницы.

Несколько видов болгарской брынзы

Овечий и козий сирене или болгарская брынза

Существует несколько видов болгарской брынзы, по виду молока, из которого она сделана: коровье, овечье, козье и их разновидности смесей.

Как сделать болгарскую брынзу в домашних условиях или мой личный опыт 😉

Хотя в теории сыр получается очень легко, мои личный опыт говорит о том, что с первого раза может и не получится.

Все неудачи прибавляют решимость пытаться и сделать еще раз, снова и снова, пока не получится.

Для того, чтобы шопский сыр или сирене (брынза), получилась с первого раза, нужно уже иметь какой-то небольшой опыт в сыроварении и готовке в домашних суровых условиях. А также знать все проблемные места.

Особенности приготовления болгарской брынзы

Способ приготовления брынзы в домашних условиях, относится к миниатюрному производству и потому довольно прост.

Обычно из 4 литров молока получается 500-600 г. болгарской брынзы. Все зависит от того: какое молоко (от сезона, от того чем питалась корова, её здоровье, жирность молока и т.д.). Так что если молоко будет достаточно густым, то будет получаться больше брынзы и меньше сыворотки.

Что нам потребуется для приготовления болгарской брынзы?

Специальные дрожжи для сыра (брынзы), хлорид кальция и молоко, кисело мляко или болгарский йогурт.

Сычужные специальные дрожжи для сыра и хлорид кальция продается в некоторых болгарских супермаркетах. Сила брожения, (а от нее напрямую зависит воздушность брынзы), дрожжей зависит от марки, так что лучше перед использованием внимательно прочитать руководство.

Подготовка молока для брынзы

В нашем случае, мы используем обычное коровье молоко. Естественно, чтобы брынза было больше и вкуснее, лучше использовать свежее (только из под коровы), домашнее молоко.

Важно знать!

Если нет такой возможности, то можно купить пастеризованное молоко, но, только не вздумайте купить молоко, которое обработанное через методом УВТ. (Примечание. Важно знать и всегда помнить о том, что молоко, пастеризованное по технологии УВТ (UHT) — не подходит для изготовления брынзы).

Свежее домашнее молоко — пастеризуем!

Если молоко для брынзы используется свежее домашнее, то его лучше сначала пастеризовать.

Пастеризация молока для брынзы, делается при нагревании до 72-73 ° С, эта температура не должна быть превышать данные значения, и сохраняться в течение 15-20 минут. Используйте для пастеризации эмалированные кастрюли или из нержавеющей стали.

Коагуляция сирене или брынзы

Молоко нагревают до температуры 34 ± 1 ° С и к ней добавляют закваску бактериального фермента йогурта (болгарского йогурта или кисело мляко) — примерно 1 столовую ложку йогурта на каждый литр молока.

Без болгарского йогурта никак

Кисело мляко или болгарский йогурт перед этим должен сначала хорошо разбит, чтобы не было крупинок. Добавление йогурта необходимо, после пастеризации, чтобы убить молочно кислотные бактерии, бактерии из болгарского йогурта также необходимы для созревания болгарской брынзы.

Следующий шаг — настоящий коагулянт

После этого в целях обеспечения коагуляции молока, и к молоку с йогуртом добавляют раствор хлорида кальция с водой в соотношении 1:4 и хорошо перемешивают — около 6 капель хлорида кальция на литр молока, который был разбавлен четыре раза с питьевой водой.

Последняя нотка в приготовлении раствора для болгарской брынзы

Последним добавляют — сычужный фермент дрожжей, разбавляют водой 1:20 — 4-6 каплей сычужных дрожжей на литр молока.

Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте.

Процесс коагуляции

Главная коагуляции начинается примерно через 10 минут и длится 75-90 минут. Оптимальная температура, при которой происходит коагуляция 28-30 ° С.

Утепляем посуду

Можно закрыть сосуд шерстяным одеялом, для того чтобы сохранить тепло. Но можно поступить проще — поставить кастрюлю в духовку, на мощность — 30 º C.

Скорость и качество коагуляции болгарской брынзы (сирене) зависит от количества и активности сычужного фермента, температуры, рН, содержания жира, количества солей кальция и магния, и других факторов.

Резка и прессование брынзы

Понятно, что готовая брынза, при нажатии слегка пристает к стенке сосуда, поэтому нужно минимизировать этот процесс и уменьшить потери брынзы.

Для хорошего отслоения брынзы можно использовать нарезную сетку из деталей, в виде куба. Для хорошего отслоения брынзы нужно дать постоять в кубе около 20 минут.

Фильтруем брынзу

Тщательно покрываем дуршлаг 4-мя слоями марли и помещаем его в глубокую кастрюлю. Цель этого действа состоит в том , чтобы собрать сыворотку. Выливаем раствор брынзы, даем стечь сыворотке. Связываем концы марли и легонько отжимаем брынзу. Даем ей стечь в течении 25-30 минут. Помещаем в формы под давлением в течении 2 часов или более.

Засолка брынзы

Далее для нашего небольшого производства, сжатую брынзу или шопский сыр разрезаем на куски, которые размещаем близко друг к другу в консервной банке или пластиковом контейнере, солим солью на каждый кусок болгарской брынзы.

Для хорошей засолки нам — 15 кг брынзы требуется около 600-650 г соли. Далее бол прессуем в пакете, во время прессовки происходит выделение соленой сыворотки, образуя рассол.

Созревание брынзы

Коробка с сыром лежит при температуре 10-12 ° С с допустима и температура +15 ° С и выдерживается в течение приблизительно 40-45 дней.

Подземное помещения как и подвалы могут быть использованы для этого. Поддержание этой температуры является наиболее сложным предприятием, что завершает приготовление болгарской брынзы.

Созревание приводит к более медленному процессу молочной ферментации и ферментативному расщеплению белков. Молочная кислота образуется в сирене, помогает предотвратить для брынзы возникновение гнилостных процессов и позитивно влияет на её вкусовые качества.

Готовим болгарскую брынзу вместе с телеведущей Еленой Хангой (вела ток-шоу «Про Это» и «Принцип Домино»).

Видео о тех, кто любит болгарскую брынзу. Полезна ли брынза? Как влияет потребление брынзы на состояние здоровье? Что думают доктора о пользе и вреде брынзы?
Как приготовить болгарскую брынзу в домашних условиях рецепт, готовят — ведущий вместе с доктором.

Программа ОТК рассказывает о качестве брынзы, какую брынзу стоит покупать, а какую — нет.

БРЫНЗА «НЕЖНАЯ» ОТ «КИПРИНО»

Долгожданная новинка от компании «Киприно» скоро появится в супермаркетах Алтайского края!
Не так давно специалисты презентовали долгожданную новинку.

Уникальный алтайский продукт получил название «Брынза нежная».

Главная особенность новой продукции от «Киприно» — это ее нежный аромат и приятный сливочный, не соленый вкус. По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с прессованным творогом.

Одним «Брынза нежная» напомнит творог, другим – домашний сыр. Технологи больше года работали над приготовлением нового продукта, который вырабатывается по рецептуре, схожей с итальянским молочным продуктом «Рикотта», главная составляющая которого молочная подсырная сыворотка.

Белковой основой брынзы является альбумин, за счет творожистой консистенции, питательные вещества, содержащиеся в молочном продукте практически полностью усваиваются организмом. Поэтому «Брынза нежная» не только вкусный, но и полезный продукт.

«Брынзу нежную» можно употреблять со свежими овощами и фруктами, в качестве основы к свежим фруктовым десертам с добавлением мёда. Она используется в рецептах многих блюд.

Брынза нежная, так же как и классическая рассольная, содержит большое количество белка, в том числе и незаменимых аминокислот, а так же молочного жира и витаминов. Но за счет своей творожистой консистенции содержащиеся в брынзе питательные вещества практически полностью усваиваются организмом человека — на 98 — 99%. По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с прессованным творогом, т.к. сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Брынза обладает нежным запахом и приятным сливочным вкусом.

Регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи. Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде, брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы. Что характерно, при тепловой обработке кальций, содержащийся в брынзе, сохраняет все свои полезные свойства. Этот великолепный продукт подходит для диетического питания благодаря одному из главных своих достоинств — низкому содержанию жира и легкости усвоения организмом. Польза брынзы несомненна для людей любого возраста, особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, пожилым людям.
Вы обязательно полюбите этот уникальный, полезный продукт!

Брынза | ВикиСыр | Фэндом

Брынза

Брынза или Бримсен – это сыр из овечьего молока, производимый в Центральной и Восточной Европе. ^[1] Рецепты немного отличаются в разных странах.

Этимология[]

  Brânză  или  brînză  (румынское произношение: [ˈbrɨnzə]) — это общее слово, означающее «сыр» на румынском языке, ^[2], с ним не связан особый тип сыра. Это слово предположительно унаследовано румынским языком от даков, языка доримского населения в фактической Румынии (  см. Также Список румынских слов возможного дакийского происхождения  ).Слово впервые было записано как  brençe , описанное как «валахский сыр» в хорватском порту Дубровник в 1370 году. Брынза впервые была зарегистрирована в словацких графствах в 1470 году и в соседнем польском Подхале в 1527 году.  ^[3] Сегодня, «брындза», слово, происходящее от румынского корня, используется в различных странах региона ЦВЕ, ^[4], из-за его введения мигрирующими влахами. В отличие от оригинального румынского слова, оно используется исключительно для одного типа мягкого рассыпчатого сыра, описанного выше.В Словакии брынза служит основным ингредиентом «bryndzové halušky», который считается национальным деликатесом (halušky - маленькие клецки - смешивают с брынзой и покрывают жареными отбивными из жирного бекона). Поэтому брынза считается типично словацким продуктом, хотя и влахского происхождения. Считается, что современная версия мягкой намазываемой брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века, которые основали производство брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где производство овечьего сыра имело глубокие корни. Влахскую традицию и торговали с ней, популяризируя брынзу по всей австрийской монархии.За пределами Словакии и прилегающих регионов Южной Польши он до сих пор популярен в Чешской Республике под модифицированным чешским написанием «брынза».

Географические указания[]

См. также[]

Внешние ссылки[]

Ссылки[]

Действительно ли словацкая брынза словацкая?

Сыр словацкая брынза должен содержать не менее 50 процентов овечьего молока из Словакии. Хотя часто это не так.

Размер шрифта:A ^— |A ⁺ Комментарии отключены

Брынза, типичный словацкий мягкий рассыпчатый сыр, уже много лет является ключевым ингредиентом при приготовлении традиционного словацкого блюда – брындзовых галушек.Тем не менее, как сообщает новостная лента SITA, не каждый вид брынзы производится из 100-процентного словацкого овечьего молока.

Статья продолжается после видеорекламы Статья продолжается после видеорекламы

Производство словацкой брынзы уже некоторое время прерывается импортом молока из Франции, Италии и Венгрии, сообщила Словацкая сельскохозяйственная и продовольственная палата (SPPK) после встречи с фермерами.

Читайте также: Читайте также: Словацкая брынза частично производится из французского овечьего молока Подробнее

Чтобы найти на прилавках настоящую брынзу, потребитель должен внимательно прочитать состав на упаковке.Словацкая брынза должна содержать не менее 50 процентов словацкого овечьего молока.

«Брынза, которая содержит 100-процентное молоко словацких овец, маркируется логотипом золотой овцы», — сказал Славомир Рельовский из Ассоциации овцеводов и козоводов (ZCHOK), цитирует SITA.

Производство овечьего молока

Словацкие селекционеры готовы увеличить производство овечьего молока и количество животных, чтобы улучшить ситуацию. Однако им потребуется стабильная бизнес-среда и равные условия для экспансии в рамках единого европейского рынка, отмечают в СППК.

«Когда кто-то импортирует молоко из Франции по цене 0,85 евро, а мы можем производить его по 0,95 евро, решений немного», — добавил глава СППК Эмиль Мачо, цитируемый SITA.

Либо субсидии в ЕС будут запрещены, либо правительству придется лучше поддерживать фермеров и производителей молока, добавил он.

Читайте также: Читайте также: Без инков в Словакии не было бы галушек Читать далее

«Они хотят убедить государство в том, что необходимы планомерные мероприятия по разведению овец в Словакии», – продолжил Мачо.

Недостаток молодых фермеров

Несмотря на то, что в настоящее время в Словакии разводят около 340 000 овец, эта цифра с каждым годом уменьшается, по словам Анны Ковачиковой, главы фермы в Липтовске-Ревуце (Жилинская область).

«Раньше у нас было 7000 овец на ферме, но сегодня только 2500», — сказала она, цитируя SITA. Она добавила, что это результат не только нехватки денег, но и нехватки молодых людей, желающих работать в фермерских хозяйствах.

Сыр Брынза был добавлен в реестр охраняемых географических указаний (PGI) ЕС в 2008 году.

Рецепт: Брынза пошагово с картинками

Брынзу делала у мамы, фотоаппарата у нее нет, поэтому сфотографировала результат только дома. Напишу рецепт пошагово, а фото нет. Получается очень вкусная брынза, намного вкуснее магазинной! Попробуй!
Автор рецепта

Ингредиенты для сыра фета:

Молоко (не менее 4% жирности) — 18 л
сычужный фермент (пепсин, 1 пакетик) — 1 шт.
Воды — 1 л

Как приготовить брынзу пошагово с фото

	Один литр холодной кипяченой воды разбавить пепсином.Вот как это выглядит.
	Молоко берем, нагреваем, делаем чуть теплым, не горячим. В подогретое молоко влейте 250 мл воды, в которой разведен пепсин, и оставьте примерно на полчаса. Когда сырная масса начнет подниматься (сразу увидите), откиньте массу на сито и дайте стечь. Когда он подсохнет, переверните сыр другой стороной и посолите другую сторону крупной солью. Когда он подсохнет, переложить на тарелку и посолить с другой стороны.
	Хранить в холодильнике. Солим по вкусу, если хотите очень соленое, посолите еще. Наслаждаться!!
	А вот и нарезанная та же брынза 🙂

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории 6489 калорий	белок 519,1 г	Толстый 92,7 г	Углеводы 908.5 г
На порцию:
Калорий 324,5 Калорий	Белок 26 г	Жир 4,6 г	Углеводы 45,4 г
100 г:
Калорий 33,2 Калории	Белок 2,7 г	Жир 0,5 г	Углеводы 4,6 г

Вкусно, домашнее, вода, молочные продукты, домашний сыр

Брынза | хэндайфейс

Ингредиенты:

6 литров пастеризованного молока Джерси
0. 9 мл животного сычужного фермента

Для Тайного Санты в этом году я встретился с такой же любительницей сыра из Чешской Республики, поэтому решил попробовать и сделать ей в подарок чешский сыр!

Она рассказала мне о брынзе и оломоуцких творожках (ласково называемых «вонючим сыром»), оба из которых выглядели достаточно простыми в приготовлении, но, учитывая нехватку времени, я решил приготовить свежую брынзу.

К сожалению, доступных рецептов не так много, поэтому мне пришлось в значительной степени придумать их, основываясь на ее описании сыра и изрядных поисках!

По сути, чешское воплощение брынзы — это рассольный сыр из овечьего молока, похожий на фету, но гораздо более мягкий и менее рассыпчатый.

Я решил вернуться к основам приготовления этого сыра, так как чувствую, что полагался на хорошее оборудование для последних нескольких сыров, поэтому хотел (на короткое время!) вернуться к старой доброй импровизированной пароварке, чтобы показать, насколько легко сыр изготовление есть!

Подготовка котла

Молоко Джерси

Хотя брынзу традиционно делают из овечьего молока, получить ее в кратчайшие сроки оказалось невозможно, поэтому вместо нее пришлось использовать джерсейское молоко.

Сцеживание молока

Такая мизерная сумма!

Очень медленно нагревается

Одна вещь, которую я забыл о приготовлении сыра в импровизированной пароварке, это то, сколько времени требуется, чтобы нагреться!

Моему прекрасному большому чану требуется несколько минут, чтобы нагреться до температуры, тогда как на это ушли часы!

Измерение сычужного фермента

Я решил на 0.9 мл сычужного фермента, как я хотел, время коагуляции около 2 часов.

Обратите внимание, что я использовала новый сычужный фермент для проверки прочности – в итоге это заняло немного больше времени, чем ожидалось, что полезно знать при следующей порции!

НАКОНЕЦ-ТО до температуры!

После достижения температуры 30°C добавить сычужный фермент, разведенный примерно в 5-6 раз по объему холодной чистой воды.

Я не думаю, что есть большой смысл в закваске, так как сыр будет рассолом, перекрывая любой вкус, который может придать закваска.

Добавление сычужного фермента

После добавления сычужного фермента перемешивайте в течение 30 секунд – обычно рецепты предписывают перемешивание в течение 2,5–3 минут, но после недавнего разговора с коллегой-сыроделом я решил уменьшить это время, учитывая объемы используемого молока.

Чистый разрыв

Спустя чуть более 2 часов был достигнут чистый разрыв, как только мне удалось пройти через верхний слой крема Джерси!

Готов к сливу

Раскладывание творога

Поскольку я хотел, чтобы сыр оставался мягким и его можно было намазать, я решил не нарезать творог, как фету.

Заполнение

Самодельный пресс

После того, как весь творог выльется в сушилку с тканевой подкладкой, поставьте сверху груз, чтобы вытолкнуть сыворотку.

На самом деле я добавил НАМНОГО больше веса, чем на фото – где-то около 8 кг, так как сыворотка не стекала достаточно быстро.

Хотя я рассчитывал, что время дренажа составит около 5 часов, на самом деле это заняло намного больше времени – около 10 – надеюсь, это не вызвало слишком сильного окисления!

Творожная масса сухая

Готов к засолке

Втираем в творог небольшое количество соли и оставляем на пару дней, переворачивая и подсаливая два раза в день.

Молоко из Джерси действительно проявляет себя в готовом твороге, давая желтые сливки по всей поверхности!

Приготовление рассола

Через два дня приготовить 9-10% рассол – для этого используйте любую соль, так как обезвоживающие вещества не имеют никакого значения для сыра, погруженного в воду!

Рассол-у

Зловещий готовый продукт!

Оставить в рассоле на 4-5 дней перед употреблением, чтобы сыр успел промариноваться.

Попробовав его сегодня, он очень мягкий и хорошо намазывается, но соленость немного подавляющая.

Как и в случае с фетой, купание ее в молоке перед едой уменьшит соленость, поэтому я сначала посмотрю, каков чешский вердикт, прежде чем обновлять рецепт!

Подарок от Тайного Санты состоится завтра — я уверен, что будет довольно очевидно, от кого он!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Брынза — овечий сыр — 100г купить онлайн на Halusky.

ru Брынза — овечий сыр — 100г купить онлайн на Halusky.co.uk

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

2,25 фунта стерлингов

Доступность: Нет в наличии

Bryndza plnotucna — Пастеризованный сыр из овечьего молока.

Bryndza plnotučná — Пастеризованный сыр из овечьего молока.

Состав: брынза, брынза, вода. р>

Пищевая ценность на 100 г: Энергия 1172 кДж / 283 ккал, Жиры 23 г (из них 15 г насыщенных), 3,1 г Углеводы (из них сахаров 0 г), 15 г белков, 1,9 г Соль, кальций 538 мг

Дополнительная информация
Чешское название продукта	Брынза Плнотучна Термизованная — 100г
Словацкое название продукта	Брынза Плнотучная Термизованная — 100г
Транспортировочный вес	200. 000000
Транспортная группа	FRESH_FROZEN
Производитель	Милекс НМНВ а.с.
Марка	Липтов
Страна происхождения	Словакия
Регион	Стредне Поважье [Словакия]

Файлы cookie и конфиденциальность

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить вам максимальное удобство использования нашего веб-сайта.

Настройки файлов cookie

Брынза

Овечий сыр (от словацкой и польской bryndza, но это обозначение было заимствовано из славянских языков от румынского branża (=сыр)) — свежий сыр из овечьего молока, который в настоящее время производят в основном в Словакии, Польше и Румынии. Во многих странах бывшего СССР он распространен под названием брынза (брынза).

Источник

Брынза – фирменное блюдо Карпат.Он родом из Трансильвании и прибыл между 14 и 17 веками, вероятно, во время колонизации северной Словакии влахами, Словакия. Первый промышленный завод по производству был основан в 1787 году в центральной словацкой Детве. Так как он производится в Словакии и распространился на соседние регионы.

Производство

Для традиционного овечьего сыра используется чистое овечье молоко. Для других сортов это частично также из коровьего молока.Приготовление овечьего сыра аналогично приготовлению творога. Напротив, когда солят и помещают в небольшие деревянные бочки.

С добавлением сычужного фермента смесь застывает в казане для сыра. Сгусток можно тщательно раскрошить вручную для удаления сыворотки. Отрывок тут же сжимают в комок и заворачивают в полотенца, которые подвешивают для просушки. Затем творог замешивают, солят и измельчают. Масса поступает в деревянных бочках во влажной, прохладной среде до покрышек.Для брынзы зрелость означает, когда он стал растекающимся (маслянистым) и сохранил свой пряный вкус. Брынза производится и предлагается только в некоторые месяцы (март-сентябрь) года. Его долговечность ограничена, как и у любого сливочного сыра, однако любители ценят его даже в зрелом состоянии.

Использовать

Овечий сыр является неотъемлемым ингредиентом настоящего словацкого национального блюда Liptauer и Bryndzové halušky ( Brimsennocken ).

В Румынии известен подобный сыр фета, там он, в том числе, для подрумянивания лапши (Pranz geschniddan Diech) или поленты (Paleckes mat Pranz).

Защищенное обозначение происхождения

И в Словакии, и в Польше овечий сыр зарегистрирован Европейской комиссией как Slovenská bryndza или Bryndza Podhalańska с защищенным обозначением происхождения.

Традиционное блюдо Словакии — Как приготовить галушки с овечьим сыром

Традиционное блюдо Словакии – как приготовить галушки с овечьим сыром

Halušky [halushki] традиционная словацкая еда , родом из северных районов Оравы и Липтова.Эти регионы были связаны с разведением овец и, следовательно, с овечьим сыром . Галушки также служили основным блюдом для пастухов и деревенских жителей, так как они очень сытные, их легко и быстро приготовить. И сегодня halušky – это блюдо номер один в обычных ресторанах и специальных пастушьих хижинах.

Хотя в основном это связано с брынзой – овечьим сыром , есть рецепты галушек, смешанных с квашеной капустой и жареным салом, называемых страпачками , то есть лохматыми.

Галушки можно подавать и в сладком варианте с творогом, мармеладом или смесью масла и мака. Кроме того, что рецептов очень много, они еще и отличаются от региона к региону, от семьи к семье.

Предлагаем рецепт галушек с брынзой из овечьего сыра с жареным беконом и зеленым луком .

Приятного аппетита! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Количество зависит от количества порций.Предлагаем вам рецепт на 5-6 порций .

6 крупных картофелин

2 яйца

300 г муки общего назначения

соль

250 г брынзы (овечьего сыра)

250 мл 33% взбитых сливок

250 г бекона

зеленый лук

Направления:

Очистите сырой картофель и мелко натрите его в пюре.(Вместо терки можно использовать блендер или мясорубку. Если брага получилась слишком сочная, сок можно слить. )

Добавить соль, яйца и муку. Вы можете использовать больше или меньше муки в зависимости от затора.

Смешайте все вместе. (Смесь должна быть довольно густой.)

В большую кастрюлю налить воду, дать закипеть и посолить.

Постепенно вылить смесь небольшими порциями на доску и срезать ножом до кипятка.(Вы можете использовать специальное оборудование с отверстиями для создания галушек или просто сито с большими отверстиями.)

Готовьте галушки для ок. 10 минут при периодическом помешивании.

Слейте воду из галушки и промойте ее горячей водой.

Тем временем нарежьте бекон и поджарьте его.

Смешать брынзу со сливками до получения однородной массы.

Добавить в галушки сливочную смесь из сыра брынза, обжаренного бекона и зеленого лука.