Как готовить виноградное вино: Как приготовить вино дома – Сайт о винограде и вине

Содержание

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях по простому рецепту

Домашнее вино из винограда – простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях

Секреты виноделия можно изучать чуть ли не годами. Хотя каждый желающий легко обучится этому искусству. С первого раза может и не получится достойный мировых выставок шедевр, но самодельный напиток будет не хуже магазинного. Хотите попробовать? Тогда изучите простые рецепты с фото, описывающие, как сделать вино из винограда дома.

Как приготовить

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить.

Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Простые рецепты домашних вин из винограда

Богатые виноградные плантации уже давно перестали быть уделом солнечной Греции или жаркой Испании и перекочевали на приусадебные участки россиян. Даже в холодной Сибири, удается выращивать виноградные кусты разных сортов. Давайте в этой статье поговорим о том, что же делать с увесистыми гроздями сочных плодов. Для Вас раскроются секреты простых, а главное, абсолютно натуральных, рецептов вин в условиях обычной кухни.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

  • Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
  • В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
  • Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
  • Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
  • Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
  • Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Если начать приготовление этого виноградного продукта в начале октября, то на новогоднем или рождественском столе игристый напиток будет удивлять гостей вкусом и ароматом.

Вам потребуется виноград и сахар.

В трехлитровую банку по «плечики» насыпаем целые ягоды, мять их не нужно — при брожении шкурка треснет и освободит мякоть, а разминая, вы можете повредить косточки, которые дадут горечь. Добавляем 300 г сахара и закрываем капроновой крышкой. На этом ваше вмешательство на ближайшие 56 дней заканчивается. Наклейте на банку ярлычок из малярной клейкой ленты с указанием даты начала брожения и того самого, 56-о дня. Если вы заметили, что крышка сильно вздулась — это произойдет ближе к концу срока, то можете немного приоткрыть ее и выпустить газ.

Спустя два с половиной месяца процедите получившееся сусло и добавьте сахар по вкусу. Чтобы напиток стал крепче — положите столовую ложку риса, а если плохо бродит — изюм. Процедили, сахар добавили и опять под крышку на 2 недели.

Через 70 дней игристое вино, которое Вам удалось приготовить в домашних условиях, будет удивлять гостей за праздничным столом. Напиток будет иметь крепость 7–12°, сладковатый вкус и яркий аромат.

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Для тех, кто не хочет ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт молодого домашнего вина хранят жители солнечной Молдавии. Сухое вино по этому рецепту можно приготовить за 4–5 дней. Ничего, кроме винограда не потребуется.

Виноград размять руками или деревянной скалкой — это значительно ускорит процесс брожения. Лучше всего использовать деревянный бочонок, но подойдет и любая банка. Закрывать крышкой емкость не нужно.

Оставляем в сухом и теплом месте для начала процесса брожения. Температура должна быть не ниже 22°С. В течение первых двух дней в банке образуется «муст» — сладкий виноградный сок, на третий день напиток начнет набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься шапка пены, поэтому продукт нужно часто перемешивать. Когда брожение прекратится, сусло опустится на дно. Через 4–5 дней в банке будет готовое молодое вино крепостью около 5–7°.

Процеживаем, разливаем по бутылкам, убираем в темное прохладное место на хранение.

Чтобы это напиток сделать полусухим добавляем воду с разведенным в ней сахаром. Сахарный песок разводим с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Крепленым продукт станет, если добавить на 1 литр 50 г сахара. Продолжать брожение напиток будет уже в бутылках, которых будет храниться. Крепость этого продукта будет около 10–11°.

Вино за месяц

Еще один рецепт виноградного вина в домашних условиях используют жители Сибири. На приготовление уходит около месяца, рецепт довольно прост и не требует большого внимания.

Вам потребуется виноград, 10-литровая бутыль и 1 стакан сахара, растворенный в 1 стакане воды.

Засыпать виноград в бутылку, разминать его не стоит (дробленые ягоды быстрее начинают бродить), залить водой с разведенным в ней сахаром и закрыть крышкой. Заранее нужно приготовить резиновый шланг для системы, который можно приобрести в аптеке. Толстой иглой проткните крышку, а обратный конец шланга поместите в емкость с водой. Важно, чтобы углекислый газ выходил из бутылки, а воздух не проникал, для этого отлично подойдет вода. Если трубка засорится, то ее нужно продуть и продолжать использовать. Трубочку можно заменить перчаткой, плотно зафиксированной на горлышке бутылки. На одном пальце сделайте отверстие для выхода газа.

Когда сусло начнет бродить, в воде появятся пузырьки газа — это станет для вас индикатором процесса. Когда углекислый газ перестанет выходить, а произойдет это через 7–10 дней, добавьте еще столько же сахара и закройте еще на 7–10 дней. Через этот же срок проделайте это в третий раз.

К этому времени мякоть поднимется наверх и получившийся напиток можно процедить. Для каждого сорта винограда сложно подобрать рецепт с точными рекомендациями по количеству сахара, поэтому добавьте его на свой вкус и разлейте продукт по бутылкам для хранения. Чем дольше срок хранения, тем лучше будет результат.

Наливка из винограда

Для тех, кто любит напиток послаще и покрепче предлагаем рецепт наливочки.

Вам потребуется 4 кг винограда 1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сахарного сиропа: 3 литра воды, 750 г сахара.

Спелые ягоды нужно промыть, удалить гребни и перебрать. Подготовленный материал поместить в емкость, добавить сахарный песок или сироп и установить водяной затвор. Им может служить медицинская перчатка или резиновый шланг, как это описано в предыдущем рецепте. Брожение длится 30–35 дней.

По истечении срока затвор следует снять, а получившуюся наливку отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Разливаем по бутылкам и закупориваем.

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Совет экономным. Чтобы оставшийся жмых не пропал, его тоже можно использовать для приготовления напитка.

Залейте жмых 25% сахарным сиропом, установите водяной затвор и оставьте на 20–30 дней, до прекращения брожения.

Полученный винный напиток отфильтруйте через марлю или капроновый чулок и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Предложенные рецепты просты, проверены временем. Надеемся, что и ваша копилка полезных секретов пополнится нашими советами. Желаем удачи!

9 простых рецептов из винограда

Вам известны рецепты из винограда? Нам известны – и простые, и посложнее. Мы хотим с вами ими поделиться. На самом деле готовить виноград весьма удобно, особенно, если он без косточек. А рецепты могут быть самые разнообразные: от салатов и закусок до десертов и напитков.

Если вы думали, что единственный способ есть виноград – это срывать ягоды с грозди, вы многое упустили. Благодаря своей естественной сладости, форме и сочности, виноград может быть к месту во многих рецептах. Его возможности бесконечны – от жарки и до замораживания. Для начала дадим несколько простых лайфхаков по приготовлению винограда.

Замороженный виноград

Забудьте про многодельные рецепты домашнего мороженого. Представляем вам замороженный виноград. Всё, что нужно сделать, это снять ягоды с грозди, промыть, тщательно вытереть бумажным полотенцем, высыпать в лоток ровным слоем и убрать в морозилку. После замораживания перед вами – готовый простой десерт или даже весьма уместная закуска для освежения рецепторов между несколькими сытными блюдами. Ягоды замороженного винограда можно положить в напитки вместо льда, взять с собой на работу в ланч-боксе или просто съесть как одну из лучших низкокалорийных закусок.

Виноградный лёд

Разовьём тему замороженного винограда дальше. Нам нужен виноград, виноградный сок и лёд. Измельчите все ингредиенты в чаше блендера на высокой скорости. По желанию можно добавить другие замороженные ягоды, лучший вариант – черника. Разлейте напиток по стаканам и пейте.

А можете разлить получившуюся смесь по формочкам, воткнуть палочки для эскимо и заморозить. Будет отменный виноградный лёд как сорбет!

Лёд из винограда с ягодами

Запечённый виноград для всего на свете

Если вы думаете, что свежий виноград – удовольствие и радость, попробуете его запечь. Перед вами откроются новые нюансы виноградного вкуса. Смешайте ягоды с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Переложите в жаропрочную форму и запеките в разогретой духовке при 180 °С духовке, 30 мин. Виноград сморщится, прогреется и его вкус усилиться минимум в 2 раза. Ешьте запечённый виноград как самостоятельную закуску, используйте для приготовления тостов и простых зеленых салатов по любимым рецептам, подавайте с мороженым или заварным кремом.

Кстати, с запечённым виноградом получаются отличные брускетты. Нарежьте чиабатту ломтями толщиной 2 см. и смажьте одну сторону оливковым маслом. Уложите хлеб на решетку, поставьте в верхнюю треть духовки масляной стороной вверх на 3–5 мин. при 220 °С. Смажьте запеченную сторону мягким сыром (лучше козьим), выложите виноград, сбрызните винным уксусом (лучше, бальзамическим) и украсьте листиками мяты.

Брускетты с запечённым виноградом, сыром и бальзамиком

Шашлычки с виноградом

Любите шашлычки? Не шашлыки – тяжеловесную конструкцию из мяса или птицы на металлических шампурах, а лёгкую разноцветную закуску на миниатюрных деревянных шпажках из фруктов, овощей и морепродуктов? Нарежьте очищенные бананы, мякоть ананаса и дыни кубиками размером с крупный виноград, который вы купили накануне. Чередуя с этим самым виноградом, нанизайте подготовленные ингредиенты на шпажки и подавайте в конце обеда или ужина. При желании поставьте рядом миску с дипом из сливочного сыра, натурального йогурта, меда и сока лайма или лимона. Будет отлично!

Не очень нравится это баловство с фруктами и ягодами? Нанизайте на шпажку кубики бородинского хлеба, голубого сыра, эдама или гауды. Не забудьте про виноград и пусть он будет разноцветным и разных сортов, лучше ризомат.

Закуска Виноград с сыром и бородинским хлебом на шпажках

Сальса с виноградом

Поднимите традиционную сальсу на новый уровень, добавив в неё нарезанный виноград. Смешайте нарезанные ягоды (косточки долой!) с мелко нарезанным луком, кинзой, халапеньо. Приправьте соком лайма, оливковым маслом и солью. В результате получится отличная комбинация, подчеркивающая красоту винограда. Подавайте сальсу вместе с чипсами или тостами. Для сальсы лучше всего использовать сочный виноград сотра кодрянка.

Сальса с виноградом, поданная с жареной куриной печёнкой

Виноград для салатной заправки

Вы слышали про салат с виноградом и курицей? Вот его рецепт. Мы предлагаем использовать виноград (лучше всего, сорт кодрянка) в заправке для этого или других салатов. Оказывается, нет ничего проще! Вы просто смешиваете в чаше блендера виноград, оливковое масло с солью, молотым перцем и свежими пряными травами, например, с листиками розмарина. Измельчаете все ингредиенты до однородности и протираете получившуюся смесь через сито. Заправка готова.

Салат из винограда и курицы

Виноградное чатни

Если вы никогда не пробовали чатни, начните с этого – виноградного. Отличительная черта чатни – комбинация сладкого и кислого. Считается, что знакомство европейцев с этой приправой началось с мангового чатни, но изобретательные хозяйки быстро научились использовать местные овощи и фрукты: помидоры – спелые и зелёные, свёклу, ревень, крыжовник, яблоки… Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.

Виноград снимите с веточек и разрежьте на 4 части, удаляя косточки. Имбирь мелко нарежьте. Прогрейте мёд и винный уксус в кастрюле с толстым дном. Добавьте имбирь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин. Положите виноград и рубленые листочки мяты, перемешайте и варите на сильном огне 4 мин. Посолите и поперчите. Смешайте крахмал с холодной водой, влейте в чатни, варите 1 мин. Остудите и подавайте к мясу и жирным, зрелым сырам с хлебом.

Быстрый чатни из винограда с мятой и имбирем

Припущенный в вине виноград

Чтобы понять, для чего вам нужен припущенный в вине виноград, просто вспомните вкус и текстуру маринованной сливы. Она такая… Нужна всем! Виноград сорта кишмиш или тайфи даже лучше, поскольку более мелкий, более многофункциональный, да ещё пропитан вином. Для приготовления припущенного в вине винограда мелкой теркой сотрите цедру с лимона, выжмите сок. В сотейнике смешайте вино, сок лимона и сахар. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь и прогревайте до загустения, 3–4 мин. Снимите виноградины с грозди и положите в сироп. Перемешайте. Готовьте 3 мин., остудите. Всё! Дальше используйте «винные» ягоды по своему желанию. И начните с десерта. Для него взбейте маскарпоне, смешайте с измельченными цукатами и цедрой. Разложите виноград в сиропе по чашкам. В тарелки выложите маскарпоне и украсьте мятой. Подавайте вместе – каждый сам выложит виноград на маскарпоне.

Припущенный в вине виноград с маскарпоне

Виноградный джем

Любите готовить варенья, джемы и конфитюры? Приготовьте джем из винограда. Ягоды положите в кастрюлю и на слабом огне прогревайте, пока они не лопнут и не дадут сок. Снимите с огня и процедите. Толкушкой извлеките максимум сока, верните его в кастрюлю. Шкурки удалите. Добавьте сахар и лимон с кожицей (без косточек!), нарезанный средними дольками. Увеличьте огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, до загустения. Разложите по банкам. Всё! Никаких многократных заливок и долгой варки. Мы же обещали простые рецепты из виноград, исполняем обещанное!

Виноградный джем с лимоном

Виноградный пирог из песочного теста

Готовить рисовую кашу на кокосовом молоке – не новость. Но есть свои нюансы. Кокос является довольно сильным ароматизатором. Экзотический вкус, который он дарит обыкновенному рису, остаётся только подчеркнуть и направить в нужном направлении. Например, добавив в кашу виноград и брусничное варенье. И ваша каша расцветет и запахнет!

Домашнее вино из мезги темного винограда

Как приготовить домашнее вино из мезги темных сортов винограда? Прежде всего нужно придерживаться основных принципов.

Если первичный продукт готовится без спирта и воды, лишь с использованием сахара и виноградных ягод, то вторичный требует воды. Спирт категорически следует исключить из списка ингредиентов – совсем скромная его часть способна испортить результат и свести все труды винодела к нулю.

Винную жидкость лучше забраживать в стеклянной посудине – это позволит контролировать бродильные процессы, а также общее состояние заложенного сырья при изготовлении.

Сахар добавляют из соотношения 180-300 г на 1 л воды. Общее количество сахара даст крепость конечному продукту.

Вторичное приготовление этого вина из мезги темного винограда позволяет при правильном подходе получить практически из того же количества сырья намного больше готового алкоголя.

Вторичное вино отличается по качеству от первичного, в чем-то ему уступает, однако имеет своих сторонников.

Как повторно приготовить вино из мезги темного винограда

Домашнее легкое вино из мезги любого винограда – это находка для винодела, учитывая безотходное производство и отличный результат на выходе. Вторичное вино (или иначе называемое полувино, винный напиток) готовится из виноградного жмыха. Представляет собой качественный алкогольный продукт из натурального сырья, который не только не хуже его магазинных аналогов, но еще и полезней.

Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Метод приготовления второго вина из мезги виноград

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
  • Отжимки темного винограда – 5 кг.

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

Рецепт вторичного приготовления вина из отжатой мезги темного винограда

Особенности рецепта приготовления вина из отжатой мезги спелого винограда по этой технологии таковы:

Заложить в емкость жмых (это может быть бутыль, бочка, кастрюля – зависит от масштабов винодела).

Как и в петио, используются выжимки темных сортов винограда.

Залить холодной водой, причем таким образом, чтобы не было прямого контакта с воздухом – в противном случае винная заготовка может испариться.

Выжимки в процессе брожения впитывают влагу и набухают – за этим нужно следить, чтобы вовремя успеть добавить еще воды. Причем делается это понемногу: если сразу влить много жидкости, брожение может быть приостановлено. Общее количество этой воды должно быть примерно того же объема, что и сока, полученного ранее.

Когда процесс брожения завершается, выжимки вымачиваются, а содержимое переливают в чистые емкости – бутылки или бочонки.

Посмотрите видео, где пошагово готовится вторичное вино из мезги винограда.

Особенной популярностью пользуется эта технология в районах Франции.

Домашнее вино из винограда с перчаткой – выход из положения! Технология изготовления домашнего вина из винограда с перчаткой — Автор Екатерина Данилова

Нет гидрозатвора?

Ну и ладно!

Поможет сделать домашнее вино обычная медицинская перчатка.

Она толково расскажет и покажет, в какой стадии напиток, не даст ему перекиснуть и здорово облегчит процесс.

Домашнее вино из винограда с перчаткой – общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

Основные правила:

1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.

2. Ягоды не моют, так как на них находятся природные дрожжи. Но перебрать виноград нужно тщательно, убрать гниль, сор, листочки, паутину.

3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делали раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.

4. Для домашнего вина из винограда с перчаткой удобно использовать большие банки 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость наполняется не более чем на ¾. Должно оставаться место для поднимающейся при брожении пены.

5. Нельзя использовать при виноделии металлические предметы. Размешивать будущий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка выступает гидрозатвором. Она не дает поступать в напиток кислороду, но через маленькую дырочку на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени надутости определяют активность брожения. Если вино играет резво, то перчатку дополнительно фиксируют резинкой.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (универсальная технология)

Простая рецептура домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно сделать из абсолютно любых сортов: белых, розовых, черных. Можно смешать несколько видов, если нужно определить остатки урожая.

Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 50-100 г сахара на 1 литр сока.

Приготовление

1. Сухой виноград нужно обобрать от мусора, передавить руками, не оставляя ни одной целой ягодки.

2. Сложите мезгу в большую эмалированную кастрюлю или в бочок, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте на четыре дня. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, как минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободной.

3. Ежедневно утром и вечером перемешивайте лопаткой массу.

4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса будет хорошо пениться, подниматься. Самое время удалить мезгу. Густую, верхнюю шапку собирают руками, хорошо отжимают, выбрасывают.

5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу переливают в банки, заполняя не более 70% от всего объема.

6. Самое время надеть перчатку. Не забудьте сделать в одном из пальцев дырочку для выхода газов.

7. Теперь емкость нужно поставить в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если вс идет правильно, перчатка полностью надуется.

8. Внесение сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток на вкус. Если он становится кисловатый, вносят по 50 грамм сахара на каждый литр продукта. Для этого отливают небольшую часть напитка, смешивают с сахаром, подогревают на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.

9. Еще через 3-4 дня напиток нужно снова попробовать. Если появляется кислота, сахар добавляют повторно. За активную фазу брожения (14-28 дней) можно внести до 4 раз, с учетом вашего вкуса.

10. Примерно через 3 недели перчатка опадет, значит, закончилась активная фаза брожения. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют трубочку, напиток переливают в чистую банку. Перчатка больше не пригодится, банку закрывают капроновой крышкой.

11. Теперь пойдет стадия тихого брожения или созревания. Ее длительность от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток будет осветляться, может снова появляться осадок, который нужно удалять. Как только вино станет прозрачным, его можно перелить в бутылки.

Домашнее вино из винограда с перчаткой и водой

Технология приготовления более легкого домашнего вина из винограда с перчаткой. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, тонкий. Играть такому напитку помогают дрожжи.

Ингредиенты

• 2 кг винограда;

• 400 г сахара;

• 10 г винных дрожжей;

• 3 литра воды;

• 1 ч. л. миндальной эссенции.

Приготовление

1. Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой.

2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость.

3. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем.

4. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня.

5. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу.

6. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.

7. Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.

8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (крепленое)

Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.

Ингредиенты

• 5 кг винограда сорта «Изабелла»;

• 600 г сахара;

• 1 литр спирта;

• 100 г сахара на каждый литр сока.

Приготовление

1. Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня.

2. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.

3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.

4. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите.

5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.

6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Ждите завершения брожения.

7. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (из сока)

Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.

Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 5 г концентрированных винных дрожжей;

• 3 кг сахара.

Приготовление

1. Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.

2. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней.

3. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.

4. Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка.

5. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.

6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца.

Домашнее вино из винограда с перчаткой «Мускатное»

Рецептура мускатного, купажного вина, для которого понадобится два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия». Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины.

Ингредиенты

• 1,2 литра сока из винограда «Лидия»;

• 0,8 литра сока «Изабеллы»;

• 320 г сахара;

• кора дуба, шалфей, цветы бузины.

Приготовление

1. Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.

2. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре.

3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

4. Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса.

5. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка.

6. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Много не нужно.

7. Закройте, оставьте на месяц.

8. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить.

9. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.

Домашнее вино из винограда с перчаткой – полезные советы и хитрости

• Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.

• Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.

• В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.

• Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.

• Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Полезные ссылки:

Виноградное вино в домашних условиях: как приготовить, простые рецепты

Факт того, что в магазинах всё сложнее найти качественный алкоголь, приводит к росту домашнего виноделия. Наиболее популярным и классическим сырьем для производства считается виноград. Рецепт виноградного вина имеет традиционные составляющие, которые передаются от поколения к поколению.

Из какого винограда делают вино

Для приготовления вина применяется виноград технического назначения. Он отличается большим содержанием сока в ягодах (более 80%), сахаристостью. Ягоды таких сортов, как правило, мелкие и круглые.

Наиболее популярные сорта для изготовления вина это Шардоне, Алиготе, Каберне, Мускат, Изабелла, Саперави, Ркацителли, Регент, Солярис и др. Но следует учитывать тот факт, что не каждый сорт винограда можно вырастить на садовом участке. Большинство сортов произрастают и плодоносят только на юге страны, так как выведены они в странах Европы с более мягким климатом и не отличаются высокой морозоустойчивостью. Похвастаться этим качеством может сорт Изабелла, с показателем -29?C. Взрослый куст не требует особого укрытия зимой. Если создать условия, при которых растение будет защищено от ветров, то оно может перенести морозы и  -40?C. Виноград Изабелла не требует обработки от вредителей, прекрасно переносит перепады температуры и отличается высокой урожайностью. Его широко используют в домашнем виноделии для производства красного вина. Ягоды практически чёрного цвета с земляничным привкусом, мякоть слизистая.

В российском промышленном производстве из сорта Изабелла выпускают более 65 видов вина. Страны Европы и Америки отказались от выращивания этого сорта, ссылаясь на результаты исследований, указывающих на повышенное содержание метанола в вине. Информация, что количество метанола в вине из Изабеллы на 0,1% больше, чем в винах из других сортов никак не повлияло на его популярность среди наших виноделов.

Подготовка к самостоятельному виноделию дома

Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях нужно провести небольшие подготовительные мероприятия. Для домашнего виноделия понадобится:

  • Ёмкость, в которой будет бродить сусло. Об этом следует позаботиться в первую очередь. Лучше всего для этих целей подойдут стеклянная бутыль, керамический сосуд, деревянная бочка. Главное, чтобы тара была неметаллическая, так как она будет окисляться.
  • Понадобится эмалированное ведро или большая кастрюля для сбраживания мезги (можно использовать посуду из пищевого пластика).
  • Резиновые перчатки для работы, так как виноградный сок сильно окрашивает, особенно много красящего вещества в винограде сорта Изабелла, в кожице ягод.
  • Гидрозатвор. Это или уже готовое устройство, продающееся в специализированных магазинах, или обычная медицинская перчатка. Также его достаточно просто сделать из шланга диаметром до 1 см и стеклянной банки. Гидрозатвор необходим для вывода углекислого газа, образующегося при брожении и для того, чтобы не допустить проникновение кислорода в вино, иначе оно может закиснуть.
  • Деревянный пестик (толкушка). Он используется для получения мезги. Металлические приспособления использовать не рекомендуется. Вино и металл несовместимы.
  • Марля либо капроновая ткань для процеживания.

Основные этапы приготовления

Процесс виноделия, независимо от сорта винограда ? это ряд последовательных действий. Их содержит рецепт любого винного напитка. Так, приготовление проходит следующие этапы:

Сбор ягод

Ягоды винограда покрыты плотным слоем (белым налётом) природных дрожжей. Поэтому, чтобы сохранить их целостность гроздья снимают в сухую солнечную погоду и лучше днём после высыхания росы. Как правило, виноград вызревает в сентябре, но некоторые сорта созревают к ноябрю. Главное, успеть собрать урожай до заморозков. Собранный виноград не хранят более суток. Лучше переработать его сразу иначе начнётся преждевременное брожение. Уже дома ягоды отделяют от веток, убирают недозревшие, сухие и загнившие плоды. Это кропотливая, но обязательная работа.

Получение мезги и сока

Ягоды разминают. Делают это руками, если объёмы большие, то деревянным пестиком. Просто руками получится более качественно размять каждую ягодку. Пресс для получения виноградного сока не используется, так как можно повредить косточки. Это придаст горечь вину. Дальше поступают двумя способами: отжимают сок сразу из размятых ягод (на этом основан рецепт получения белого вина) либо мезгу помешают в ведро/кастрюлю для сбраживания. Второй способ выбирают большинство виноделов, так как напиток получается более насыщенным и ароматным. Рецепт красного вина также подразумевает брожение мезги, так как красящие вещества содержатся в кожице ягод.

Ёмкость накрывают марлей и оставляют на 3?4 дня. Постепенно остатки ягод шапкой поднимаются, их нужно будет перемешивать несколько раз в день, чтобы не было скисания. Затем мезгу отжимают через марлю. Получившийся сок переливают в бутыль для брожения. Если напиток делается из Изабеллы, то в мезге останется ещё много сока. В выжимки добавляют тёплой воды, ещё раз отжимают и добавляют к соку. Добавление воды снижает и терпкость, которой отличается вино из Изабеллы.

Брожение

Ёмкость для брожения должна быть абсолютно сухой и чистой. Её объём зависит от количества полученного сока. Но следует учесть, что сосуд заполняется не полностью. Четверть оставляют для пены и выделяющегося газа. Затем устанавливают гидрозатвор.

В винограде достаточное количество природного сахара и дрожжей, чтобы уже через несколько часов началось брожение. В домашних условиях не имея специального прибора ? ареометра, очень сложно определить уровень сахаристости сока. Виноделы полагаются только на вкус. Рецепт сухого виноградного алкоголя, как правило, исключает дополнительное введение сахара. Если целью является получение полусладкого вина, сахар вводится только в период брожения. Его растворяют в небольшом количестве сока и вливают в бутыль. Сахар отвечает за крепость напитка. Считается, что в среднем 1% сахара, содержащегося в виноградном соке, даёт 0,6? крепости вину. Его количество дело вкуса, но для виноградного вина норма варьируется от 50 до 200 гр на литр сока.

На этапе брожения вино несколько раз снимают с осадка. Его образуют отработанные дрожжи и взвесь от мезги. Если его не удалять, вкус ухудшается.

Самодельное вино бродит от одного месяца до трёх. Важно соблюдать температурный режим брожения. Вино не любит перепадов температуры, лучше, если она будет в пределах 16?25?C.

Разлив и хранение.

Когда закончится брожение, напиток разливают для дальнейшего созревания. Для этого используются стеклянные бутылки или деревянные бочонки с плотно закрывающимися пробками. Идеальный вариант ? хранение в погребе, где температура не превышает 10?C.

При желании домашнее вино можно осветлить, перед тем как отправить на хранение. Это делается для улучшения цвета напитка. На вкус осветление не влияет

Как разнообразить рецепты виноградного вина

Классический рецепт виноградного вина, где содержится только сам виноград и сахар, безусловно, наиболее популярный среди любителей алкогольных напитков домашнего производства. Но многие виноделы на этом не останавливаются, изобретая не один рецепт, как разнообразить вкус. Для этого вино просто настаивается на травах, фруктах и ягодах.

Во время брожения для придания фруктового послевкусия добавляют ягоды и фрукты. Только обязательное условие ? через 2?3 дня фрукты заменяют на свежие.

Изменить аромат и вкус может добавление в рецепт ароматных трав, таких как гвоздика, шалфей, корица. Их перемалывают, и в мешочке помещают минимум на 10 дней в бродильную ёмкость. Популярен мускатный орех, миндаль.

Мята и цветы бузины, настоявшиеся с вином, придадут ему вкус известных на весь мир мозельских вин. Достаточно просто приготовить мускатное вино. Для этого в классический рецепт добавляются цветы бузины и шалфей.

Подобных средств разнообразия вкуса очень много и каждый винодел может изобрести свой рецепт.

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

  • Саперави.
  • Дружба.
  • Кристалл.
  • Степняк.
  • Росинка.
  • Регент.
  • Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

  • Виноград.
  • От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
  • До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

  1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
  2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
  3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
  4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
  5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
  6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

  • Активности натуральных дрожжей.
  • Температуры.
  • Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

  • Один килограмм сухого винограда.
  • Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
  • Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

  • Стакан воды.
  • Стакан изюма.
  • Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

  1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
  2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
  3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
  4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

  1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
  2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
  3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
  4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
  5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Виноградное вино в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

Приветствую вас, дорогие читатели журнала В Своем Доме! Сегодня я расскажу, как правильно готовить виноградное вино дома. В производственных масштабах процесс изготовления достаточно сложный, и состоит из множества этапов, начиная со сбора ягод и заканчивая розливом готового напитка в тару. Отдельно выделяют такое направление виноделия, как домашнее. Виноделы-любители держат частные домашние винодельни или небольшие производства. Они вкладывают много сил, времени и стараний, чтобы напиток получался с прекрасными вкусовыми качествами.

Для приготовления можно брать любой сорт винограда. Чтобы прибавить дополнительные нотки послевкусия, рекомендую сделать напиток из черного и белого винограда. В Европе лучшими винными сортами винограда считаются Пино фран, Каберне Совиньон, Мерло, Португизер. Из российских сортов можно выделить Цимлянский черный и Бастардо Магарачский. Если вы любите крепкие, красные и сладкие вина, то рекомендую обратить внимание на сорт винограда Молдова или Кодрянка. Интересным вкусом обладает напиток, приготовленный из сорта винограда Лидия. Он имеет красивый темно-розовый цвет и легкие земляничные нотки.

Ингредиенты

Ягоды винограда

10 кг.

На 100 грамм:

Калории:

70 ккал

Углеводы:

0,4 г.

Пошаговый рецепт приготовления

30-90 дней

Перебираем ягоды, затем делаем мезгу. Выбираем подходящую емкость и высыпаем в нее раздавленный виноград на ⅔ объема. Плотно накрываем хлопковой тканью. Ставим емкость в помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 18–23 градусов. Если температурный режим будет выше, процесс брожения мезги будет проходить чересчур активно, что приведет к превращению ее в уксус. При температуре ниже 18 градусов процесс может вовсе не начаться или будет протекать слишком медленно. Обязательно перемешиваем мезгу регулярно в течение 5–7 дней, чтобы продукт не скис.

По истечении указанных дней отжимаем мезгу, отделив от нее сусло. Первый отжим делаем через дуршлаг, а во время второго используем марлю в несколько слоев. Даем очищенному суслу добродить, перелив его в чистую емкость (заполнить ее можно только на ¾ части), затем плотно закрываем пробкой с трубкой. Можно оставить мезгу без отжима. Достаточно слить продукт в чистую емкость и закрыть крышкой с трубкой. Трубка помогает защитить мезгу от кислорода. Один ее конец мы опускаем в емкость с водой, а другой – в вино.

При подготовке сусла нам следует контролировать сладость и крепость напитка. Сперва мы отливаем немного сусла, подогреваем и добавляем в него сахар. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы сахар полностью растворился. Затем полученный сладкий продукт выливаем обратно в емкость с напитком.

Отделяем весь осадок от готового сусла. Для этого мы сливаем вино через трубку, опустив посуду с водой чуть ниже емкости с вином. Если вам нравится сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если любите более сладкое, то досыпьте сахар и обязательно размешайте в напитке. Переливаем его в темную бутыль из стекла и неплотно закупориваем. Это поможет избавиться от остатков углекислого газа. Оставляем вино в прохладном и темном месте на 2–3 месяца. Обязательно устанавливаем гидрозатворы на каждой емкости. Несколько раз за весь период сливаем напиток, удалив осадок. Правильно приготовленный продукт будет иметь насыщенный вкус и чудесный аромат.

Видеорецепт

Польза и вред

  1. В умеренных количествах домашнее вино, сделанное из любых ягод и фруктов, может улучшить состояние здоровья, поскольку в нем содержится много различных микроэлементов.
  2. Выводит из организма лишние соли.
  3. Нормализует обменные процессы.
  4. Стимулирует аппетит.
  5. Улучшает работу легких.
  6. Нормализует когнитивные функции мозга.
  7. Яблочное вино содержит в большом количестве йод, что благотворно влияет на щитовидную железу. Кроме того, оно полезно для похудения и пищеварения.
  8. Черничное и сливовое вино нормализует работу кишечника.
  9. Напиток, приготовленный из черной смородины или рябины, укрепляет кровеносную систему.
  10. В состав малины, черники и земляники входят железо и салициловая кислота.
  11. Виноградное вино считается эффективным средством для профилактики инфаркта, инсульта, онкологических заболеваний. Также оно укрепляет костную систему, предотвращает образование камней в почках, снижает артериальное давление и улучшает общее состояние.
  12. Полезно употреблять бокал красного виноградного вина в день людям с депрессией, болезнью Альцгеймера, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы.
  13. В подогретом виде напиток облегчает симптомы простудных заболеваний.
  14. Красное сухое вино обладает противовоспалительным эффектом благодаря входящему в состав ресвератролу. Это вещество предотвращает потерю слуха у пожилых людей.
  15. Плодово-ягодный напиток повышает иммунитет и обладает бактерицидными свойствами.
  16. Продукт из синего винограда разжижает мокроту в бронхах и считается эффективным средством при тромбозе крови.
  17. В напитке из красного винограда содержатся флавоноиды, регулирующие уровень сахара в крови. Они помогают предотвратить сахарный диабет.

В неумеренных дозах напиток может нанести вред организму человека. При его приготовлении производители используют сернистый ангидрид, который может спровоцировать приступы у людей с бронхиальной астмой. Красное вино имеет высокую калорийность и приводит к избыточному весу. В некоторых случаях оно вызывает аллергические реакции. Напиток на основе яблок может спровоцировать приступ гастрита и язвы. Белое вино разрушает зубную эмаль и способствует развитию кариеса.

Употребление домашнего напитка в больших количествах грозит алкогольным отравлением. Для него характерно повышение кровяного давления, поражение печени, кишечника и поджелудочной железы, нарушение работы головного мозга и центральной нервной системы. В неправильно приготовленном напитке может содержаться в значительном количестве метиловый спирт, что в будущем чревато нарушением зрения.

Полезные советы

  1. Ни в коем случае не готовьте и не храните вино в металлической посуде. При контакте бродящей смеси с металлом образуются токсичные химические соединения, которые могут серьезно навредить вашему организму.
  2. Выбирайте только качественные фрукты и ягоды, без плесени и гнили. Обязательно перебирайте плоды и отделяйте то, что не пригодно для приготовления.
  3. Выдерживайте напиток в деревянных бочках или стеклянной посуде.
  4. Я не советую мыть виноград или другие ягоды, поскольку на их кожице находятся бактерии, благодаря которым начинается процесс брожения.
  5. Обязательно контролируйте все этапы виноделия и следуйте рецептуре, отслеживайте температуру, при которой делается напиток. В помещении обязательно должно быть тепло, иначе процесс брожения не начнется.
  6. Если у вас сочный и очень сладкий сорт винограда, то можно не добавлять сахар и воду.
  7. В качестве гидрозатвора разрешается брать обычную медицинскую перчатку. В ней следует проколоть иголкой дырку в одном из пальцев. Такой гидрозатвор лучше ставить на банки, а на бутыли использовать классическую модель.
  8. Нельзя повышать сахаристость сусла больше, чем на 15–20 %. Для этого сахар нужно добавлять дробно. Через пару дней после начала брожения рекомендую попробовать продукт на вкус. Если он стал кислым, значит, сахар переработался и можно добавить следующую порцию.
  9. Срок годности вина при температуре 5–12 градусов – 5 лет.
  10. Из жмыха белого винограда можно сделать вторичное вино. Достаточно залить мезгу водой в пропорции 1:1 и оставить ее на 5–7 дней. Когда процесс брожения ослабнет, отфильтруйте содержимое емкости и отожмите плодовую кашицу. Сусло залейте в другую емкость и засыпьте сахаром. Через 7 дней добавьте еще порцию сахара. Горлышко банки должно быть закрыто хлопчатобумажной тканью. Спустя 10 дней замените ткань резиновой перчаткой. Через 30 дней напиток снимите с осадка и оставьте еще на 1 месяц с гидрозатвором. Повторите снятие осадка и выдерживайте вино в темном месте 1,5–2 месяца.

5 необычных вариантов

Легкий, простой и вкусный вариант, который наполнит романтический вечер хорошим настроением. Для его приготовления следует взять ежевику, красную смородину, землянику, черную смородину, малину, водку. Не забудьте очищенные от мусора и плодоножек ягоды промыть и просушить с помощью чистого сухого полотенца. Каждый сорт ягод следует залить стаканом водки. Емкости необходимо закрыть крышкой и настаивать 4 месяца. За этот период вино созреет. Затем его нужно процедить и смешать в одной большой стеклянной бутылке. Оставьте продукт еще на 7 дней, затем разлейте по маленьким бутылкам. До употребления храните напиток 3 дня в прохладном месте.

Прекрасный вариант для улучшения аппетита, поднятия настроения и насыщения организма витаминами. Рецепт доступный и несложный, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. Для приготовления понадобятся малина, вода и сахар. На этап брожения обычно уходит 1,5 месяца. После удаления осадка при помощи резинового шланга перелейте вино в чистые бутылки, закройте пробками и оставьте для созревания еще на 2 месяца. Готовый продукт имеет крепость 16–18 градусов.

Изысканный букет фруктового напитка поможет скрасить скучный вечер. Для приготовления потребуются персики, сахар, мед, мускатный орех, корица, спирт, вода, ванилин. После удаления косточек измельчите персики в блендере или при помощи мясорубки, выложите в подходящую емкость, залейте водой, добавьте мед и оставьте на 20 дней. По истечении времени продукт следует отфильтровать, добавить остальные ингредиенты и оставить еще на 20 дней. Готовый напиток разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте не менее 2 месяцев.

  • Со смородиной

Вкусный и полезный вариант с душистым насыщенным ароматом. Для приготовления потребуются черная или красная смородина, вода, сахар. В прохладном месте хранить напиток можно не дольше 400 дней. В идеале рекомендую пить его в первые месяцы после приготовления в дозе 50–75 мл.

Если у вас нет доступа к большому количеству винограда, можно приготовить самодельный винный напиток из яблок. Подойдут любые сорта красных, желтых и зеленых яблок. Выбирайте дозревшие и самые сочные плоды. Разрешается смешивать разные сорта, тогда получаются более интересные купажи. Также для приготовления потребуется сахар. Если вы используете неспелые и слишком кислые яблоки, то для снижения кислотности добавьте воду в пропорции 100 мл на 1 л сока.

Заключение

В статье мы узнали, как сделать виноградное вино, выяснили, сколько по времени должен бродить продукт, какое количество сахара нужно добавлять и сколько градусов в напитке, приготовленном своими руками.

А вы готовите виноградное вино или вино из ягод? Поделитесь своими секретами в комментариях!

Как сделать виноградный уксус

Если вы нажмете одну из ссылок на этой странице и сделаете покупку, я могу получить комиссию.

Когда я впервые вступил в мир изготовления собственного уксуса, информации и руководств было мало. Это старый навык, который очень немногие из нас понимают или практикуют в наших современных домах.

По правде говоря, если бы не несколько старинных кулинарных книг, которые я купил в моей местной библиотеке, I не стал бы делать или обучать других людей, как сбраживать фрукты (или в данном случае виноград) в уксус!

Вот что я здесь на сегодня.В этом уроке я научу вас, что такое виноградный уксус, а также как его приготовить на кухне!

Что такое виноградный уксус?

Многие люди сбиты с толку, когда дело доходит до винограда и процесса приготовления уксуса. Часто считают, что винный уксус и виноградный уксус — это одно и то же. Однако это неправда. Процесс создания у каждого свой. И вкусовой профиль сильно отличается!

Сейчас я не винодел, но я провел свое исследование и вот что обнаружил.

Вот как делают винный уксус

Винный уксус изготавливается из готового красного или белого вина. Чтобы превратить вино в уксус, все, что вам нужно сделать, это подвергнуть его воздействию воздушного потока. Вот так! В воздухе вашего дома находится группа естественных бактерий, переносимых по воздуху, которые называются ацетобакторами . Попав на поверхность вина, они приступают к работе, преобразовывая содержание спирта в уксусную кислоту.

Это может занять несколько месяцев, но со временем (благодаря переносимым по воздуху бактериям) вино превратится в очень кислый, острый винный уксус!

Это как сделать виноградный уксус

Виноградный уксус производится из свежевыжатого сока винограда.Чтобы приготовить собственный виноградный уксус, все, что вам нужно, — это сок, контейнер для пищевых продуктов для ферментации и воздухопроницаемая тканевая крышка, которая позволяет воздушному потоку переносить переносимые по воздуху организмы на поверхность вашего виноградного сока.

Оттуда просто происходит волшебство брожения! Я углублюсь в подробности ниже. Все, что нужно сделать домашнему пивовару, — это подождать, проверить сок и устранить какие-либо проблемы. Если все пойдет хорошо, всего за несколько месяцев будет получен свежий вкус и острый виноградный уксус!

Как приготовить виноградный уксус

Теперь, когда вы понимаете разницу между винным уксусом и свежим виноградным уксусом, давайте перейдем к деталям приготовления последнего!

Шаг 1. Соберите свой виноград

При сборе винограда для уксуса выбирайте полностью спелые грозди! Этот виноград будет иметь самое высокое содержание сахара и самый ароматный уксус.

Насколько мне известно, сорта винограда не имеют значения. Если в них есть натуральный сахар, у вас не должно возникнуть проблем с ферментацией их сока в уксус.

Шаг 2: извлечение сока из винограда

Есть несколько способов получить сок из винограда. Если у вас есть паровая соковыжималка, она отлично справится. Вы можете использовать электрическую соковыжималку, если имеете дело с виноградом без косточек (не делайте этого с семенами, они образуют безумное количество пены).

Но на самом деле я рекомендую более простой метод.

Выстелите большую кухонную миску кухонным полотенцем из мешка с мукой. Промыв виноград под проточной водой, снимите его с стеблей. Не волнуйтесь, если вы раздавите фрукт во время обработки или у вас в смеси появятся небольшие стебли. Это уж ни на что не повлияет!

Когда у вас закончится виноград или вы наполнили миску на 2/3, самое время разбить фрукты. Вы можете использовать чистые руки или взять себе и олдскульный картофельный измельчитель.

Это может быть небрежная задача, но как только вы превратили весь виноград в сочную мякоть, пора собирать сок! Сделайте это, связав вместе 4 угла ткани.

Повесьте сверток так, чтобы виноградный сок мог капать в чашу внизу. А когда капание прекратится? У вас будет свежий виноградный сок, готовый к брожению!

Шаг 3. Поместите сок в емкость для брожения

Поскольку виноградный сок со временем превратится в кислый продукт, важно использовать для процесса ферментации контейнер для пищевых продуктов.Я люблю использовать стеклянные банки с широким горлышком, а также маленькие глиняные кувшины из Огайо.

Налейте виноградный сок в контейнер для пищевых продуктов. И вместо того, чтобы закрывать крышку, накройте рот тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Обязательно закрепите его резинкой или туго завязанной веревкой. Это позволит переносимым по воздуху организмам достичь поверхности сока, при этом уберегая грязь и надоедливых плодовых мух от вашего сока!

Это также позволит ферменту выделять углекислый газ на первом этапе ферментации (см. Шаг 4).

Шаг 4: Оставьте работать при надлежащей температуре

Оставьте сок сидеть в комнате, температура которой не ниже 60F (16C) и не выше 80F (26C). Организмы, переносимые по воздуху, ответственные за превращение вашего сока в уксус, чувствительны к температуре.

Если они слишком холодные, они не пойдут в бой. А если они слишком горячие? Неправильные организмы возьмут верх и испортят партию. Если в жаркие летние месяцы в вашем доме слишком тепло для ферментации, извлеките сок, заморозьте его и произведите брожение позже, после того, как температура наружного воздуха снизится на .

Этап 5: Фазы ферментации

Когда виноградный сок сидит, он проходит две фазы ферментации. Первый является результатом действия естественных дрожжей, переносимых по воздуху, а второй этап происходит из-за переносимых по воздуху бактерий. Позвольте мне рассказать вам, как это работает!

Фаза 1: Фаза алкоголя

На первом этапе брожения воздух переносит натуральные дрожжи на поверхность фермента. После захвата они вступают в действие и начинают потреблять натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке.По мере кормления они превращают сахар в спирт (содержание алкоголя очень низкое). В то время как дрожжи делают свою работу, они также производят и выделяют углекислый газ, что является еще одной причиной, по которой вам нужно иметь дышащую крышку на своем контейнере!

О первой фазе брожения свидетельствуют крошечные пузырьки, которые появляются на стенках емкости для брожения. Они могут даже появиться на поверхности вашей жидкости, и может появиться слой пузырящейся пены. Если это так, вы захотите убрать его. Ой, не волнуйтесь! Это не вредно, но может дать плесени возможность расти, а этого следует избегать!

Через несколько недель у вашего фруктового сока исчезнет легкий алкогольный аромат.Натуральные дрожжи будут питаться и процветать до тех пор, пока они не потребят весь натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке. После этого они отмирают.

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

Через несколько недель после того, как пузырьки исчезнут, вы почувствуете легкий кисловатый аромат, если посмотрите на фруктовый сок. Это показатель того, что в воздухе появились ацетобакторы (уксуснокислые бактерии)! Эта группа бактерий преобразует содержание алкоголя в уксусную кислоту, которая и делает уксус тем, чем он является!

В большинстве случаев этот этап занимает в 3-5 раз больше времени, чем первый этап.Потерпи!

Шаг 6: Как узнать, когда ваш виноградный уксус готов

Невозможно точно определить, когда ваш виноградный сок полностью превратился в уксус. Вы можете попробовать. Понюхай это. Угадай, закончено оно или нет! Но вот лучший тест, который я нашел.

Когда ваш уксус станет кислым и пахнет, залейте 1-2 градуса жидкости в стеклянную банку или бутылку. Убедитесь, что у вас плотно прилегающая крышка (или пробка), а затем оставьте ее позади кухонной стойки на 2-3 дня.

Сломайте печать. Произошел ли выброс углекислого газа? Если это так, ваш уксус все еще работает и не готов к закрытию. Оставьте еще на 2 недели, затем проверьте еще раз.

Нет выпуска? Он готов к розливу (или банке) и использованию!

Шаг 7: Как разливать виноградный уксус в бутылки

Поскольку уксус является кислым веществом, он вызывает коррозию. Обязательно храните его в контейнере для пищевых продуктов! Стекло идеально. Я использую консервные банки, старые кувшины для виски и бутылки для вина, которые купил на гаражной распродаже.

Также имейте в виду, что уксус медленно разъедает олово или металлические крышки. В случае использования уксус может оказаться нежелательным.

При использовании стеклянных банок для консервирования для хранения уксуса я рекомендую покупать набор белых крышек с широким горлышком. Они также имеют стандартный размер рта.

А кувшины и бутылки? Что ж, пробки подойдут!

Шаг 8: Советы по хранению виноградного уксуса в вашем доме

Благодаря содержанию уксусной кислоты виноградный уксус является продуктом длительного хранения и не требует охлаждения.Вы можете хранить его в кухонном шкафу. На полке кладовой. В холодном помещении или подвале.

При хранении при комнатной температуре аромат станет более мягким примерно через 1 год. Вы потеряете часть резкости, присущей свежеприготовленному уксусу. Но это не значит, что вы все равно не можете использовать его дома!

Срок хранения до 2 лет. Но поверьте мне. Если вам нравятся острые ароматы, вы не сможете сохранить его так долго!

Распечатка для вашего удобства

Теперь я знаю, что в этом сообщении в блоге было — много информации! Итак, я сделал вам 8-страничную PDF-копию этой точной информации, а также сопроводительное краткое справочное руководство о том, когда вы действительно пытаетесь сделать уксус.

Вы можете получить все это здесь всего за 2 доллара. Купите, скачайте и готово!

Конечно, вы всегда можете оставить мне свои вопросы и комментарии ниже. Я дам вам лучший ответ о том, как приготовить виноградный уксус!

Сколько винограда в вашей бутылке вина?

Мы находимся в разгаре сезона сбора урожая, а это означает, что, наконец, после всей этой тяжелой работы, испытаний и невзгод, связанных с сельским хозяйством, виноград готов к сбору и в конечном итоге направляется к нашей бутылке вина.И этот виноград — драгоценный товар, особенно когда речь идет о винах высшего класса. Те, которые выглядят неидеально, будут выброшены, и это станет тяжелым испытанием, когда вы поймете, сколько винограда на самом деле нужно для того, чтобы сделать бутылку вина, которое вы наслаждаетесь, в сочетании с тем, сколько винограда на самом деле дает каждый акр земли. Неудивительно, что некоторые бутылки могут быть дорогими.

Вообще говоря, каждая бутылка вина состоит из 600-800 отдельных сортов винограда. Это примерно 10 кластеров.Подумайте об этом в отношении обычного винограда, который вы покупаете в супермаркете. В большинстве этих пакетов есть 3-4 гроздья внутри, а это значит, что вам придется купить 3 пакета винограда в супермаркете, чтобы получить одну бутылку. Это не просто много винограда, как вы знаете из продуктовых магазинов, в зависимости от качества этот виноград может быть дорогим.

Так почему одни бутылки стоят дорого, а другие — немного? Все зависит от того, сколько винограда может дать виноградник с гектара. Но сколько винограда с гектара выращивает виноградник, зависит от многих факторов: как они выращивают, какой климат, какие сорта винограда они пытаются выращивать? По большей части, методы ведения сельского хозяйства будут определяющим фактором урожайности.Если кто-то занимается сухим земледелием, органическим виноградником и соблюдает биодинамические протоколы, его виноградник может производить только 2 тонны винограда с акра. Но если виноградник обрабатывается с расчетом на количество и с использованием всех современных инструментов, он может дать до 10 тонн винограда.

Уровень производительности виноградника определяет цену и качество. Виноградник, который дает меньше винограда на акр, дает виноград, который обычно более насыщенный по вкусу и более концентрированный, тогда как виноградник с большим урожаем обычно дает виноград, сок которого водянистый, что означает, что в конечном итоге для создания ароматного вина потребуется больше винограда.

Но как все это перевести обратно в бутылку? Итак, из каждой тонны винограда получается около 720 бутылок — это 7200 гроздей или от 432000 до 576000 отдельных ягод. Отсюда легко понять, как это повлияет на цену. Если у вас виноградник, который производит только одну или две тонны винограда с акра, вы получите 720–1440 бутылок, но если вы получите десять тонн винограда с акра, вы получите 7200 бутылок. Если ваш виноградник производит меньше бутылок на акр, вы можете быть уверены, что ваша бутылка будет дороже, чем виноградник, который способен производить почти 8000 бутылок на каждый акр земли.

Итак, в следующий раз, когда вы откроете бутылку вина, налейте немного, чтобы получить сотни ягод винограда, которые сдали себя для вашего восхитительного удовольствия.

столового винограда против. Виноград для виноделия

×

Сравнить

Сравнить

    Нужна помощь? Звоните 800-353-1906

    Счет
    выйти

    0

    Ваша корзина пуста.

    • Принадлежности для виноделия

      • Наборы для виноделия
      • Дробилки, Destemmers и прессы

        • Винные прессы
        • Дробилки и Десеммеры
        • Паровые соковыжималки и кувшины
      • Очистители и дезинфицирующие средства
      • Ферментационное оборудование

        • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
        • Первичные ферментеры
        • Ферментеры из нержавеющей стали
        • Аксессуары для ферментеров
        • Мешки для брожения вина
        • Воронки и фильтры
        • Ложки и лопатки для перемешивания
        • Винные шлюзы
        • Резиновые пробки и колпачки
        • Пластиковые патрубки
      • Системы фильтрации вина
      • Отбор проб, измерение и тестирование вин

        • Винные водомеры
        • Испытательные сосуды для ареометров
        • Рефрактометры для вина
        • Термометры для виноделия
        • Тестирование винной кислоты и сульфита
        • Воры вина
        • Весы
        • Культивирование винных дрожжей
      • Выкачивание вина и стеллажи

        • Наполнитель бутылок
        • Трости для вешалки
        • Сифонный шланг
        • Зажимы и клапаны
        • Краны для розлива вина
        • Перекачивающие насосы
        • Комплекты сифонов
      • Оборудование для розлива вина

        • Винные пробки
        • Винные бутылки
        • Кувшины для вина
        • Винные пробки
        • Винные крышки
        • Украшение Винной Бутылки
        • Этикетки для вина
        • Разливочные патрубки
      • Дубовые винные бочки и пробки
      • Винные аксессуары
      • Книги по виноделию

      Купить все принадлежности для виноделия

    • Винные ингредиенты

      • Концентраты винного сока
      • Винные дрожжи

        • Сухие винные дрожжи
        • Жидкие винные дрожжи

    Узнайте, как определить сорт винограда по листу и грозди

    Так ты хочешь быть (вроде) профессиональным ампелографом? Так они называют ботаника, специализирующегося на виноградной лозе.Или, может быть, нет? Может быть, вы просто хотите узнать, как отличить один сорт винограда от другого. Или, как сказали бы в Южной Африке, один сорт от другого (несите меня, я иду в Южную Африку). Или даже один сорт, как иногда говорят некоторые неверные в лингвистическом отношении пьющие. («Varietal» — прилагательное. «Variety» — существительное.) Или вам просто любопытно. Или читать лучше нечего.

    В наши дни самый надежный способ идентифицировать сорт винограда — это пройти тест ДНК (известный в винном мире швейцарским ботаником Хосе Вуйламозом).Но мало кто носит на виноградниках набор для тестирования ДНК.

    Гроздь винограда Санджовезе в Тоскане, авторское право BKWine Photography

    Так что давайте серьезно.

    Самым важным ключом к определению сорта винограда является лист. Это должен быть взрослый лист, чтобы правильно показать характеристики. Есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание. Вот самые важные:

    • Размер
    • Цвет
    • Общая форма
    • Какие «пальцы» и «дырочки» у листа
    • Плоский или вафельный?
    • Оно гладкое или волосатое? (В основном на обратной стороне листа) Или, может быть, немного «пыльно»?
    • Какова структура и распределение «нервов»
    • И многое другое

    Второе, на что следует обратить внимание, — это, конечно, грозди винограда, хотя это сложно, если только не время сбора урожая.Вот некоторые из важных вещей:

    • Ну, во-первых, цвет…
    • Размер пучка
    • Размер ягод
    • Форма пучка. Он конический? Цилиндрический? С двумя частями, большой основной частью и маленьким «ушком» сбоку?
    • Узкий или широкий разброс?
    • Куда он прикреплен?
    • Оттенок цвета
    • Толщина обшивки
    • И многие другие

    Есть и другие подсказки:

    • Как растут ветки?
    • Они жесткие и самонесущие или имеют тенденцию падать на землю?
    • Цвет древесины и коры.Узоры.
    • Внешний вид бутонов
    • И многое другое

    Возьмем два примера: Мерло обычно имеет большие листья с вафельной структурой и очень большие виноградные грозди. Пино нуар обычно имеет небольшие, очень плотно переплетенные пучки цилиндрической или сосновой формы.

    На винодельне Simonsig в ​​Стелленбосе в Южной Африке есть виноградный сад, в котором бок о бок выращивают множество различных сортов винограда. На рисунках ниже показаны некоторые из них, хотя на самом деле не всегда легко отличить один сорт от другого.Но даже из этих простых изображений очевидно, что внешний вид листьев и гроздей значительно варьируется от одного сорта к другому.

    См. Все приведенные ниже примеры от Simonsig (плюс несколько дополнительных).

    [box type = ”info” style = ”rounded” border = ”full”] Если вы хотите поближе познакомиться и лучше понять это, вам следует присоединиться к нам в одном из винных туров BKWines, который предоставит вам гораздо больше информации и лучшее понимание того, что происходит на виноградниках.

    Путешествуйте по винным регионам мира с экспертами по вину и специалистами по винным турам.

    Лучшие винные туры. Винные туры BKWine. [/ коробка]

    Semillon, авторское право BKWine PhotographySemillon, авторское право BKWine PhotographyPinot Noir, авторское право BKWine PhotographyPinot Noir, авторское право BKWine PhotographyPinot Noir, авторское право BKWine PhotographyPinot noir, готовое к сбору, авторское право BKWine PhotographyShiraz / Syrazine Photography, авторское право BKWine PhotographyShiraz / Syrazine Photography, авторское право BKWine PhotographyShiraz / Syrazine Photography авторское право BKWine PhotographyMerlot, авторское право BKWine Photography Спелые грозди винограда мерло на винограднике Chateau Petrus, Pomerol, Bordeaux, авторское право BKWine PhotographyPetit Verdot, авторское право BKWine PhotographyPetit Verdot, авторское право BKWine PhotographyPetit VerdotBlignonSoftware Фотография BKWignon, авторское право BKWignon Photography Blanc, авторское право BKWine PhotographySauvignon blanc в Пуйи-сюр-Луар, авторское право BKWine PhotographyChardonnay, авторское право BKWine PhotographyChardonnay, авторское право BKWine PhotographyChardonnay, авторское право BKWin e ФотографияПочти спелый виноград Шардоне в Шабли, авторское право BKWine Photography

    Начиная с винограда | ПодробнееВино

    Изготовление вина из свежесобранных фруктов — самый традиционный метод, наиболее близкий к тому, что применяется на коммерческих винодельнях.У работы со свежими фруктами есть несколько преимуществ:

    • Подлинность — На протяжении тысячелетий вино изготавливали из свежесобранных фруктов, будь то виноград, финики, яблоки или любые другие фрукты. Работа со свежесобранными фруктами дает виноделу более полное представление о процессе в целом.
    • Make More Wine — Если вы хотите с первой попытки приготовить более 6-10 галлонов вина, обычно более экономично работать со свежими фруктами.
    • Местный вкус — Работа со свежими фруктами дает вам возможность работать со всем, что выращивается здесь, от винограда Винифера до невиниферовых сортов, таких как Конкорд и Видал, до местных фруктов и ягод.

    При этом работа со свежими фруктами — также самый сложный способ начать делать вино. Начинающему виноделу сложно оценить качество и пригодность фруктов для виноделия. Из худших фруктов всегда получается плохое вино, и это основная причина, по которой мы видим, что новички разочаровываются и сдаются.Ниже мы собрали очень простой список типов оборудования, которое вам понадобится, чтобы начать работать со свежими фруктами. Перед покупкой чего-либо — оборудования или фруктов — мы настоятельно рекомендуем прочитать одно из наших руководств по виноделию и / или одну из книг, которые вы видите, перечисленные ниже. Помните, что наши Руководство по производству красного вина и Руководство по производству белого вина доступны для бесплатной загрузки в формате PDF!

    Оборудование, которое вам понадобится

    Дробилка / Дестеммер — Верная своему названию, дробилка / Десеммер измельчает виноград и удаляет его со стеблей для брожения.Дробление / удаление стеблей — это первый шаг в процессе виноделия. Тип машины, которая вам понадобится, зависит от количества вина, которое вы будете варить. Обратите внимание, что во многих магазинах и клубах домашнего виноделия это оборудование можно арендовать или взять напрокат, но его наличие может не соответствовать, когда ваши фрукты готовы к употреблению. Чтобы купить дробилки / десеммеры, щелкните здесь.

    Ферментер (ы) — Ферментер — это контейнер, в котором будет происходить ферментация. Для красных вин, которые ферментируются в контакте с виноградной кожицей, вам понадобится ферментер с открытым верхом, примерно на 30% дополнительного пространства для шапка развиваться.Белые вина следует ферментировать в закрытой таре, где они будут защищены от кислорода. Чтобы сделать покупки в ферментерах, нажмите здесь.

    Винный пресс — Пресс используется для отделения сока / вина от сухих веществ винограда. В белых винах это делается до ферментации, тогда как в красных винах это делается после. Есть два основных типа прессов, корзиночные прессы и эластичные прессы. Пневматические прессы, как правило, дают больше сока / вина более высокого качества и их легче использовать, однако они немного дороже, чем корзиночные прессы.Чтобы сделать покупки винных прессов, нажмите здесь.

    Контейнеры для хранения — После ферментации ваше вино необходимо хранить в течение 6-12 месяцев, чтобы оно могло стареть и развиваться. Хотя вино, безусловно, можно пить сразу после ферментации, его полный потенциал не будет реализован, пока ему не исполнится от 6 месяцев до 2 лет. В течение этого периода вино следует держать вдали от кислорода, чтобы оно не испортилось. Вино обычно хранят в емкостях из стекла, нержавеющей стали или дуба; в зависимости от количества и стиля вина.Чтобы купить контейнеры для хранения, нажмите здесь.

    Система переноса — В процессе выдержки вино необходимо будет переливать из одной емкости в другую несколько раз. Перенос вина отделяет его от любых отложений, выпавших во время выдержки. Этот процесс называется стеллажей . Обычно вино переливается с помощью сифона / гравитации или перекачиванием, хотя существуют и другие методы. Чтобы сделать покупки Tranfer Systems, нажмите здесь.

    Дуб (по желанию) — Большинство вин выиграют от контакта с дубом в процессе выдержки. Есть несколько типов продуктов, которые помогут вам добиться этого эффекта в вашем вине, которые подходят для разных типов емкостей и разных стилей вина. Чтобы купить Дуб, нажмите здесь.

    Фильтрация / очистка (опционально) — Очистка и фильтрация — это два метода, используемых для осветления вина сверх той степени прозрачности, которой вы добьетесь, просто позволяя осадкам вина выпадать со временем и удаляя их.Это совершенно необязательные процессы для домашнего винодела, и их обычно пропускают в первый раз. Чтобы сделать покупки продуктов для очистки и фильтрации, нажмите здесь.

    Бутылки и наполнитель для бутылок — В конце концов, вам захочется разлить вино по бутылкам, поскольку это последний шаг перед самой интересной частью — питьем! В зависимости от того, сколько вина вы делаете (и сколько пьете), вы сможете накопить достаточно винных бутылок самостоятельно, пока вино созревает.В противном случае вам может потребоваться приобрести несколько футляров. Розлив в бутылки может выполняться с помощью простого гравитационного наполнителя из ведра или с помощью любой из множества систем розлива. Чтобы сделать покупки расходных материалов для розлива, нажмите здесь.

    После того, как мы удалили плод и раздавили его, самое время начать ферментацию вина. Белые вина необходимо защищать от кислорода, и для этого их обычно ферментируют в закрытом сосуде (таком как бутыль для бутылок или герметичный винный резервуар). Красные вина действительно получают выгоду от воздействия кислорода во время ферментации и часто ферментируются в емкостях с открытым верхом (таких как ведра для пищевых продуктов, макро-бункеры и емкости с открытым верхом).Вот несколько советов, которые мы нашли, чтобы делать лучшее вино на протяжении многих лет:

    • Мы рекомендуем проверить и отрегулировать сусло перед добавлением винных дрожжей и началом брожения. (В нашем разделе «Измерение и тестирование» есть все инструменты, необходимые для этого.)
    • Используйте питательные вещества для виноделия: Go-Ferm для увлажнения дрожжей и Fermaid-K во время ферментации.
    • Ежедневно перемешивайте осадок во время активного брожения: 1 раз в день для белых вин и 3 раза в день для красных.
    • Поддерживайте температуру брожения в рекомендованных пределах: 55-65 F для белых вин и 70-85 F (максимальная температура крышки) для красных. (В нашей секции контроля температуры есть все оборудование, необходимое для охлаждения ваших ферментаций и погребов!)

    Как приготовить вино в Instant Pot

    Ни один кухонный прибор в новейшей истории не потряс кулинарный мир так, как Instant Pot.

    Но как только мы подумали, что все возможности этого специального устройства для приготовления пищи были раскрыты, один дальновидный домашний повар сделал невозможное: Дэвид Мерфи, кулинарный блогер и разработчик рецептов, сделал вино в Instant Pot.

    Дэвид Мерфи / foodnservice.com

    Мерфи, уроженец Нью-Джерси с большой семьей, является приверженцем Instant Pot, сказал он TODAY Food, потому что «это экономит мне много места на кухне, и [я] могу сделать много за один раз «. Мерфи также заботится о своей сестре с особыми потребностями Анджеле, у которой из-за неврологического расстройства не очень хорошая зрительно-моторная координация. Однако Мерфи сказала, что ей нравится готовить в Instant Pot, потому что она может легко помочь ему готовить, добавляя ингредиенты в то, что она называет «волшебным горшком».»

    Дитя скороварки и мультиварки, Instant Pot (79 долларов США, Amazon) обещает приготовить блюда, на которые раньше уходили часы, за считанные минуты. И хотя это устройство существует с 2010 года, его популярность неуклонно растет. действительно набирает обороты в последние несколько лет, во многом благодаря преданной фанатской среде в социальных сетях. С его надежными настройками — включая суп, птицу, рис, фасоль и перец чили, тушеное мясо и даже йогурт — неудивительно, что горшок приветствовали в тысячи домов американцев и вдохновил на создание совершенно нового жанра поваренных книг.

    И, судя по всему, устройство обладает еще одной сверхспособностью: способностью производить восхитительно сброженный виноградный сок.

    Но как он это сделал? Мерфи говорит, что его вдохновил мем, в котором саркастически спрашивалось, как еще никто не придумал, как варить вино в мультиварке. Вместо того, чтобы посмеяться над мультфильмом и просто пометить друга, Мерфи воспринял это как личный вызов.

    Christine13278 / Someecards

    Обыскивая Интернет, он ничего не нашел о виноделии Instant Pot, но он нашел массу руководств, которые показывают домашним поварам, как сделать вино практически из всего, поэтому он был вдохновлен на разработку своего собственного рецепта.

    Через администраторов группы сообщества Instant Pot в Facebook он узнал, что самая низкая настройка температуры в Instant Pot — это настройка «Йогурта» с минимальным нагревом (которая ниже средней температуры тела человека) — и именно тогда он знал у него было отличное начало.

    «Вам не нужен сильный нагрев для начала процесса виноделия с дрожжами. Вы можете убить дрожжи, а потом просто грустите из-за всей ситуации», — сказал он TODAY Food.

    Здесь важно отметить, что этот парень получил степень в области биологии.Не всякий мог знать, что «дрожжи будут процветать в такой« мягко теплой »среде».

    Обмотка крышки бутылки изолентой поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Дэвид Мерфи / foodnservice.com

    Острые кулинарные инстинкты Мерфи (он сделал только одну тестовую партию, и это сработало!) Привели к рецепту. он написал в своем блоге в начале февраля. Он проведет читателей через довольно сложный (но выполнимый!) Процесс, который включает в себя бутылку на 64 унции виноградного сока Уэлча, чашку сахарного песка, пакет дрожжей Lalvin Red Wine Yeast, воронку и прозрачную упаковочную ленту… и много времени. Для приготовления вина требуется около 48 часов активного Instant Pot, а затем еще восемь дней розлива в бутылки и хранения в прохладном месте, чтобы дать раствору разморозиться и полностью забродить.

    Getty Images Stock

    В результате получилось вино с крепостью 11%, согласно ареометру Мерфи (он сказал, что мог бы получить 13%, если бы подождал еще неделю, но он был нетерпелив). А вкус? Это «очень похоже на мягкий мерло», — сказал Мерфи.«Вы буквально можете попробовать сладкую черную вишню и немного сырого темного шоколада». Опять же, это сделано из Уэлча. Просто быть чистым.

    Его семейные дегустаторы согласились: они думали, что это «чертовски хорошо», и с нетерпением ждут большего — может быть, белого вина? Персиковое вино? Черника? Возможности безграничны.

    Но прежде чем мы перейдем к разным вкусам, действительно ли безопасно варить вино в Instant Pot? Барбара Шивинг, которая ведет блог «Готовка под давлением», рассказала TODAY Food, что видела несколько рецептов с использованием йогуртницы для приготовления рисового вина, поэтому, по ее мнению, здесь процесс будет аналогичным.

    Однако она выразила обеспокоенность по поводу безопасности приготовления вина в домашних условиях из-за «возможных проблем с загрязнением».

    На этой фотографии показано, как будет выглядеть ваше потенциальное вино после 48 часов купания в горячей кастрюле Instant Pot. Вы все еще можете видеть пузырьки CO2 вверху. На самом деле, если вы постучите по бутылке, вы сможете увидеть пузырьки CO2 по всей форме бутылки. Дэвид Мерфи / foodnservice.com

    Но когда вы получили письмо по электронной почте, представитель Instant Pot сказал СЕГОДНЯ, что, в то время как они лично не тестировали приготовление вина в устройстве, учитывая низкую температуру, используемую в рецепте Мерфи, они считают, что процесс «безопасен», и они не видели никаких потенциальных проблем.Другой представитель Instant Pot подтвердил Шивингу, что компания ожидает, «что, вероятно, безопасно делать вино в скороварке, основываясь на том, что другие успешно делают экстракт ванили и самогон в Instant Pot». Да, Вы прочли это правильно. Самогон. В мгновенном горшке.

    Мерфи рад, что другие хотят узнать больше о его рецепте (ах), и надеется, что в результате всего этого люди будут меньше бояться Instant Pot.

    «Как только вы начнете готовить с его помощью, вы начнете понимать, что в нем можно приготовить больше, чем просто фасоль, супы и курицу», — сказал он.

    Приветствую вас, Instant Pot, за помощь в приготовлении вина Instant Pot Дэвид Мерфи / foodnservice.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *