Как есть сельдерей корневой: Как кушать сельдерей, какие части растения считаются съедобными и полезными

Как кушать сельдерей, какие части растения считаются съедобными и полезными

Сельдерей среди своих других овощей-сородичей, занимает особое место, так как на протяжении всего года хранит в себе множество особо ценных для человеческого организма биологически активных элементов.

Содержание:

1. Описание, виды растения
2. Как есть овощ в сыром виде
3. Как есть корень сельдерея для похудения
4. Правила употребления продукта в тушеном и вареном виде
5. Употребляем в пищу стебли
6. Листья тоже не выбрасываем
7. Полезные свойства
8. Нужно ли чистить овощ

Описание, виды растения

Вкус у сельдерея горько-сладкий, довольно необычный и не похожий на другие овощи, аромат достаточно пряный и сильный. Буквально до последнего времени растение расценивалось исключительно как овощная культура.

На сегодняшний день его используют в качестве приправы. Этот интересный приправа-овощ встречается трех разновидностей: листовой, корневой, черешковый.

Корневой, в основном, выращивают для получения мясистых округлых корнеплодов, форма которых схожа с яблоком крупного размера.

Но, для употребления в пищу вполне пригодна и его лиственная часть. Аромат белой мякоти корнеплода слегка напоминает петрушку. Корневая часть растения, помимо витаминного состава и эфирного масла, обладает ферментами, которые препятствуют развитию раковых клеток.

Употреблять корнеплод в пищу можно как в сыром виде, так и готовить с его добавлением различные кулинарные изыски: салаты, первые и мясные блюда, а также вкуснейшие и полезнейшие котлеты, основой которых будет являться сельдерей.

Для задающихся вопросом, можно ли есть сырой сельдерей, врачи-диетологи единогласно отвечают: можно и нужно.

Как есть сельдерей в сыром виде

Непосредственно перед употреблением в пищу, корневую часть хорошо промывают под проточной струей воды комнатной температуры. В это же время, острием хорошо наточенного ножа, с корешка снимают кожицу.

При нарезании овоща, его время от времени сбрызгивают небольшим количеством свежего сока лимона. Данная процедура поможет избежать потемнения продукта.

Сок свежего лимона можно заменить водой с добавлением небольшого количества соли.

Как есть корень сельдерея для похудения

Желающим похудеть, диетологи советуют один раз на протяжении суток употреблять в пищу корнеплод, приготовленный следующим образом: вымытый и очищенный корень натирают на самой мелкой терочке и без промедления, пока продукт не начал темнеть, смешивают его с определенным количеством кислого молока.

При желании, в получившуюся кашицу можно добавить небольшое количество измельченных грецких орехов, несколько листочков петрушки и немного чеснока пропущенного через измельчитель.

Блюдо получится полезным и вкусным, а главное без добавления каких-либо химических составляющих.

Как правильно есть сельдерей

При желании употребить продукт в варенном или тушеном виде, стоит помнить следующее: чем мельче он измельчен, тем более ароматным получится приготовленное блюдо.

Для того, чтобы сохранить максимальное количество витаминов при готовке, приправу-овощ необходимо опускать исключительно в кипящую воду и при варке, емкость в обязательном порядке плотно накрывать крышкой.

Разновидность черешковую также называют салатной. От других, сорт отличается более толстыми и мясистыми стеблями, толщина которых достигает 4 см, а также отсутствием корнеплода.

Как есть стебли сельдерея

Стебли можно употреблять в пищу как в сыром, так и в тушеном виде, например, с мясными продуктами или другими любимыми овощами. Кроме этого, их можно мариновать и засаливать.

Сочные и мягкие стебли идеально впишутся в качестве дополнительного ингредиента практически в любой салат. По вкусу они будут хорошо сочетаться с морепродуктами, яблоками и всеми компонентами входящими в овощное рагу.

В сушеном виде продукт используют в основном как приправу. Например, для приготовления домашнего майонеза или различных соусов, для добавления особого вкуса и аромата при готовке блюд из яиц, при готовке любых блюд на гриле, а также для создания сухих пряных смесей.

Можно ли есть листья сельдерея

Для употребления в пищу листьев растения, подходит разновидность под названием листовой. Визуально листья данного сорта напоминают листья петрушки, но зелень сельдерея намного пышнее, а аромат более изысканный и пряный.

Лиственную часть можно использовать засоленным, свежим, засушенным. Всевозможным овощным блюдам пряная зелень придаст особый терпкий привкус и изысканный аромат.

Еще зелень кладут в емкости при засолке или мариновании любых овощей.

Полезные свойства

Полезности, которыми наделен сельдерей, можно перечислять довольно долго.

К вышеописанным можно добавить следующее:

• при регулярном употреблении, даже в небольших количествах, можно заметно замедлить процесс старения кожи и практически всех внутренних органов.
• его уникальная комбинация составляющих (белки, аминокислоты, витамины, минералы) в полной мере обеспечивает все необходимое для нормального роста и деления клеток
• ботва сельдерея довольно часто применяется для устранения последствий полученных от переутомления и нервных расстройств.
• стимуляцию секреции желудочного сока можно провести с помощью эфирного масла, которое в большом количестве находится в стебле и корневой системе растения.

Тем кто задается вопросом какую часть сельдерея можно есть, отвечаем: любую.

Особенно подойдет диета, где основной компонент сельдерей, тем кто страдает:

• от лишнего веса,
• аллергических высыпаний и проявлений,
• простудных заболеваний,
• проблемами с щитовидной железой.

Длительность диеты такого рода может продолжаться максимум две недели.

Основное блюдо ее рациона — это суп, для приготовления которого понадобятся следующие ингредиенты:

• хороший пучок сельдерея,
• капуста
• 5 средних луковиц
• 3 небольших помидора
• салатный перец
• специи по вкусу.

Все ингредиенты измельчают и нарезают по желанию, помещают в емкость подходящего размера и заливают приблизительно тремя литрами воды. Емкость помещают на плиту и варят на протяжении 15 мин.

На протяжении двух диетных недель, суп можно употреблять в пищу в неограниченном количестве. Кроме основного блюда, в этот период можно кушать: фрукты, но исключительно в первой половине дня, различные овощи, белое отварное мясо курицы или отварную говядину.

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют: прежде чем сесть на диету, где основным продуктом является сельдерей, в обязательном порядке стоит посетить лечащего врача и проконсультироваться с ним по данному вопросу.

Страдающим язвой, гастритом и другими заболеваниями кишечно-желудочного тракта, диета такого рода строго противопоказана.

Нужно ли чистить сельдерей

Например, для приготовления следующего вкусного и полезного блюда, понадобятся как стебли, так и корни растения, последние перед началом готовки нужно почистить.

После чистки, корни и стебли хорошо моют и нарезают не очень большими кусочками желаемой формы. Почищенную и помытую морковь натирают на самой крупной терке.

Лук чистят, режут и обжаривают до полу готовности с добавлением не большого количества подсолнечного масла. Еще нужны помидоры, которые нарезают довольно крупно, но предварительно снимают с них кожицу.

Все подготовленные ингредиенты складывают в подходящую по размерам емкость, заливают некоторым количеством мясного бульона, добавляют специи по вкусу и тушат на протяжении часа на среднем огне.

Как правильно есть сельдерей для похудения узнаете при просмотре видео:

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

https://ria.ru/20201110/selderey-1583995098.html

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей — РИА Новости, 10.11.2020

Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и… РИА Новости, 10.11.2020

2020-11-10T19:14

2020-11-10T19:14

2020-11-10T19:14

продукты

здоровье

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/95224/39/952243916_0:166:2500:1572_1920x0_80_0_0_bf684a9dcfc7ecd6d626ef44605db5b7.jpg

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.Польза сельдерея для организмаСуществует три вида сельдерея (другое название — селера): листовой, корневой и черешковый, при этом каждый из них обладает уникальными полезными свойствами. Листовой богат витаминами С, А, В, Е, а также калием, кальцием, натрием, магнием и фосфором. Имеет противовоспалительный эффект, помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе с гипертонией, благотворно влияет на нервную систему и повышает иммунитет при регулярном использовании и здоровом образе жизни. Полезные свойства листьев могут улучшить пищеварение и оказать расслабляющее действие на мышцы. Корневой сельдерей также содержит калий, магний, кальций, натрий, благодаря чему укрепляет стенки сосудов, защищает от атеросклероза, повышает общий тонус организма и насыщает его минералами. Считается, что употребление корня полезно при гипертонии, проблемах с суставами и различных воспалительных процессах. Корнеплод хорошо справляется с отечностью, оказывая мягкое мочегонное действие. Благодаря повышенному содержанию эфирных масел, способен тонизировать и увеличивать работоспособность.Самый популярный вид сельдерея — черешковый. Его сочные и хрустящие стебли можно не только добавлять в различные блюда, но и использовать как самостоятельный продукт. Он считается идеальным средством для похудения.»Наиболее полезное в сельдерее — высокое содержание клетчатки, на переваривание которой организм тратит очень много энергии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Именно поэтому продукт используют в диетологии. Также в нем есть витамины группы В, А, Е, К, причем чтобы они усваивались, его нужно есть с чем-то жирным, например, со сметаной. Это будет намного лучше, чем просто чистый продукт или пустой сок сельдерея». Клетчатка хороша и для пищеварения, а некоторых случаях — при диабете. Кроме этого, сельдерей богат витаминами группы В, содержит провитамин А, витамин К, витамин Е, аскорбиновую кислоту, холин, органические кислоты, минералы и эфирные масла. Способен улучшать работу мозга и оказывать на организм успокоительное действие, но при этом помогает при апатии и сонливости.Как и другие виды этого растения, черешковый сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, повышает метаболизм, ускоряет заживление повреждений на коже, хорошо справляется с воспалениями, отечностью и проблемами мочеиспускания. Как выбрать и хранитьГлавные признаки качественного сельдерея — крепкие, плотные стебли насыщенного «салатного» цвета. Листья не должны быть пожухлыми, с вкраплениями и пятнами. У молодого овоща стебли будут мягкими и сочными, а у старого — слишком волокнистыми. При покупке корней лучше отдать предпочтение небольшим по размеру и молодым, так как крупные старые клубни имеют менее выраженный вкус. Следует обратить внимание и на запах, продукт не должен пахнуть гнилью или плесенью. Отсутствие запаха вообще — признак использования большого количества химикатов при выращивании. Желтые листья и механические повреждения стебля — еще один повод отказаться от покупки.При комнатной температуре черешковый сельдерей может храниться до четырех дней, но только в том случае, если это молодой овощ. Лучшее место для него — холодильник. В нем стебли сохранят свою свежесть более недели, а корни — вплоть до нескольких недель. После покупки стебли нужно тщательно промыть и просушить, и только тогда убирать на хранение. Заворачивать их в пищевую пленку нежелательно. Чистится сельдерей довольно легко: после промывки с помощью ножа нужно немного поскрести наиболее толстые стебли. Корнеплоды могут храниться дольше, если положить их в ящик и засыпать песком, поставив в темное место, желательно в погреб. И листья, и корни можно засушить, что обеспечит им еще более долгий срок годности. Чем полезен для мужчиныСчитается, что включение в рацион сельдерея при здоровом образе жизни и правильном питании благотворно сказывается на мужской потенции. Растение содержит специфический гормон — андростерон, который является основным продуктом метаболизма тестостерона. За счет этого и благотворного влияния на работу ЦНС у мужчин повышается либидо и улучшается эректильная функция. Здесь стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Как подчеркнула Вероника Хованская, на потенцию негативно влияют стрессы, плохое питание, употребление спиртного и т.д., поэтому при неправильном образе жизни какого-то эффекта от сельдерея ждать не стоит.Также этот овощ показан к применению при проблемах с мочеиспусканием, воспалениях мочеполовых органов и предрасположенности к простатиту. На мужской организм этот продукт в целом влияет положительно, помогая повысить тонус и улучшить общее состояние здоровья.Польза для женщинСреди женщин сельдерей известен прежде всего своей диетической ценностью. Калорийность 100 грамм оценивается всего в 23-25 кКал. При этом продукт помогает выводить из организма лишнюю жидкость и борется с отечностью. При регулярном применении он способен замедлить естественные процессы старения и сгладить гормональный фон. Благодаря фосфору и витамину К улучшает состояние женщины перед климаксом и укрепляет кости. Также сельдерей оказывает благотворное влияние на вид ногтевых пластин, волос и кожи, используется в косметологии и освежает весь организм. «Сельдерей можно рассматривать как продукт, который помогает очистить ваш кишечник, что снижает риск развития разных заболеваний. В нашем кишечнике живет биом, и сельдерей может ему помочь. Из-за этого может улучшиться кожа и пропасть акне, но важно понимать, что все это индивидуально», — рассказала нутрициолог.Противопоказания и вредНесмотря на все достоинства, сельдерей может быть вреден и имеет противопоказания. Его сок нежелательно пить людям с мочекаменной болезнью, а есть корни — при болезнях почек. Также противопоказан при беременности и лактации, потому что содержит гормон апиол, который может вызвать кровотечение. Другие вещества, входящие в состав сельдерея, создают и угрозу выкидыша. Во время кормления грудью способен придать молоку неприятный привкус.По словам Хованской, листовой сельдерей может вызвать аллергические реакции. «Он не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка, например при гастрите и язвах, из-за того, что продукт трудно перевариваемый. В постоперационные периоды его тоже не стоит употреблять. Разве что можно его отварить, сделать пюре и убрать все волокна, но в таком случае все полезные свойства сельдерея пропадут», — добавила она.В какие блюда добавляютРецепты с сельдереем используются во многих кухнях мира: итальянской, испанской, французской, японской и корейской. В пищу употребляются все его части, даже семена. Коренья добавляют в супы, пюре, овощные рагу, потому что во время варки ярко выраженный горький вкус слабеет и становится более нежным. То же самое происходит в процессе жарки или запекания. Стебель сельдерея, хотя он хорош и в сыром виде из-за сочности и уникальных вкусовых качеств, используется для приготовления множества блюд. Сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и грибами, добавляется в салаты и соленья. Рецепты супов из стеблей также отличаются разнообразием. Особой популярностью пользуется сок из сельдерея, который придает энергию и хорошо насыщает. Его можно смешивать с другими овощами или фруктами, создавая необычные смузи. Самая распространенная комбинация сельдерея и яблока. Листовой сельдерей часто высушивают и применяют в качестве приправы к разнообразным блюдам, а в сыром виде он неплохо подходит для зеленых салатов и смузи. В некоторых рецептах им можно заменять кинзу.

https://ria.ru/20200709/1574086274.html

https://ria.ru/20200915/pokhudenie-1577243848.html

https://rsport.ria.ru/20200608/1572623979.html

https://ria.ru/20200804/1575331292.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/95224/39/952243916_93:0:2408:1736_1920x0_80_0_0_bdb6f7c8fb69e2e18ce98a7f0f8fea97.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, здоровье, здоровый образ жизни (зож)

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.

Польза сельдерея для организма

Существует три вида сельдерея (другое название — селера): листовой, корневой и черешковый, при этом каждый из них обладает уникальными полезными свойствами. Листовой богат витаминами С, А, В, Е, а также калием, кальцием, натрием, магнием и фосфором. Имеет противовоспалительный эффект, помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе с гипертонией, благотворно влияет на нервную систему и повышает иммунитет при регулярном использовании и здоровом образе жизни. Полезные свойства листьев могут улучшить пищеварение и оказать расслабляющее действие на мышцы.

Корневой сельдерей также содержит калий, магний, кальций, натрий, благодаря чему укрепляет стенки сосудов, защищает от атеросклероза, повышает общий тонус организма и насыщает его минералами. Считается, что употребление корня полезно при гипертонии, проблемах с суставами и различных воспалительных процессах. Корнеплод хорошо справляется с отечностью, оказывая мягкое мочегонное действие. Благодаря повышенному содержанию эфирных масел, способен тонизировать и увеличивать работоспособность.

Самый популярный вид сельдерея — черешковый. Его сочные и хрустящие стебли можно не только добавлять в различные блюда, но и использовать как самостоятельный продукт. Он считается идеальным средством для похудения.

9 июля 2020, 05:04

Шеф-повар назвал альтернативу окрошке»Наиболее полезное в сельдерее — высокое содержание клетчатки, на переваривание которой организм тратит очень много энергии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Именно поэтому продукт используют в диетологии. Также в нем есть витамины группы В, А, Е, К, причем чтобы они усваивались, его нужно есть с чем-то жирным, например, со сметаной. Это будет намного лучше, чем просто чистый продукт или пустой сок сельдерея».

Клетчатка хороша и для пищеварения, а некоторых случаях — при диабете. Кроме этого, сельдерей богат витаминами группы В, содержит провитамин А, витамин К, витамин Е, аскорбиновую кислоту, холин, органические кислоты, минералы и эфирные масла. Способен улучшать работу мозга и оказывать на организм успокоительное действие, но при этом помогает при апатии и сонливости.

Как и другие виды этого растения, черешковый сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, повышает метаболизм, ускоряет заживление повреждений на коже, хорошо справляется с воспалениями, отечностью и проблемами мочеиспускания.

Как выбрать и хранить

Главные признаки качественного сельдерея — крепкие, плотные стебли насыщенного «салатного» цвета. Листья не должны быть пожухлыми, с вкраплениями и пятнами. У молодого овоща стебли будут мягкими и сочными, а у старого — слишком волокнистыми. При покупке корней лучше отдать предпочтение небольшим по размеру и молодым, так как крупные старые клубни имеют менее выраженный вкус. Следует обратить внимание и на запах, продукт не должен пахнуть гнилью или плесенью. Отсутствие запаха вообще — признак использования большого количества химикатов при выращивании. Желтые листья и механические повреждения стебля — еще один повод отказаться от покупки.

15 сентября 2020, 09:16

Названы идеальные продукты для похудения

При комнатной температуре черешковый сельдерей может храниться до четырех дней, но только в том случае, если это молодой овощ. Лучшее место для него — холодильник. В нем стебли сохранят свою свежесть более недели, а корни — вплоть до нескольких недель. После покупки стебли нужно тщательно промыть и просушить, и только тогда убирать на хранение. Заворачивать их в пищевую пленку нежелательно. Чистится сельдерей довольно легко: после промывки с помощью ножа нужно немного поскрести наиболее толстые стебли.

Корнеплоды могут храниться дольше, если положить их в ящик и засыпать песком, поставив в темное место, желательно в погреб. И листья, и корни можно засушить, что обеспечит им еще более долгий срок годности.

Чем полезен для мужчины

Считается, что включение в рацион сельдерея при здоровом образе жизни и правильном питании благотворно сказывается на мужской потенции. Растение содержит специфический гормон — андростерон, который является основным продуктом метаболизма тестостерона. За счет этого и благотворного влияния на работу ЦНС у мужчин повышается либидо и улучшается эректильная функция. Здесь стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Как подчеркнула Вероника Хованская, на потенцию негативно влияют стрессы, плохое питание, употребление спиртного и т.д., поэтому при неправильном образе жизни какого-то эффекта от сельдерея ждать не стоит.

Также этот овощ показан к применению при проблемах с мочеиспусканием, воспалениях мочеполовых органов и предрасположенности к простатиту. На мужской организм этот продукт в целом влияет положительно, помогая повысить тонус и улучшить общее состояние здоровья.

Польза для женщин

Среди женщин сельдерей известен прежде всего своей диетической ценностью. Калорийность 100 грамм оценивается всего в 23-25 кКал. При этом продукт помогает выводить из организма лишнюю жидкость и борется с отечностью.

При регулярном применении он способен замедлить естественные процессы старения и сгладить гормональный фон. Благодаря фосфору и витамину К улучшает состояние женщины перед климаксом и укрепляет кости. Также сельдерей оказывает благотворное влияние на вид ногтевых пластин, волос и кожи, используется в косметологии и освежает весь организм.

«Сельдерей можно рассматривать как продукт, который помогает очистить ваш кишечник, что снижает риск развития разных заболеваний. В нашем кишечнике живет биом, и сельдерей может ему помочь. Из-за этого может улучшиться кожа и пропасть акне, но важно понимать, что все это индивидуально», — рассказала нутрициолог.

8 июня 2020, 13:05ЗОЖСтоматолог перечислил самые полезные для зубов и десен продукты

Противопоказания и вред

Несмотря на все достоинства, сельдерей может быть вреден и имеет противопоказания. Его сок нежелательно пить людям с мочекаменной болезнью, а есть корни — при болезнях почек. Также противопоказан при беременности и лактации, потому что содержит гормон апиол, который может вызвать кровотечение. Другие вещества, входящие в состав сельдерея, создают и угрозу выкидыша. Во время кормления грудью способен придать молоку неприятный привкус.

По словам Хованской, листовой сельдерей может вызвать аллергические реакции.

«Он не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка, например при гастрите и язвах, из-за того, что продукт трудно перевариваемый. В постоперационные периоды его тоже не стоит употреблять. Разве что можно его отварить, сделать пюре и убрать все волокна, но в таком случае все полезные свойства сельдерея пропадут», — добавила она.

В какие блюда добавляют

Рецепты с сельдереем используются во многих кухнях мира: итальянской, испанской, французской, японской и корейской. В пищу употребляются все его части, даже семена. Коренья добавляют в супы, пюре, овощные рагу, потому что во время варки ярко выраженный горький вкус слабеет и становится более нежным. То же самое происходит в процессе жарки или запекания.

Стебель сельдерея, хотя он хорош и в сыром виде из-за сочности и уникальных вкусовых качеств, используется для приготовления множества блюд. Сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и грибами, добавляется в салаты и соленья. Рецепты супов из стеблей также отличаются разнообразием. Особой популярностью пользуется сок из сельдерея, который придает энергию и хорошо насыщает. Его можно смешивать с другими овощами или фруктами, создавая необычные смузи. Самая распространенная комбинация сельдерея и яблока.

Листовой сельдерей часто высушивают и применяют в качестве приправы к разнообразным блюдам, а в сыром виде он неплохо подходит для зеленых салатов и смузи. В некоторых рецептах им можно заменять кинзу.

4 августа 2020, 03:51

Диетологи рассказали, от какого десерта лучше отказаться

Как употреблять корень сельдерея в пищу

Корень сельдерея обычно входит в рацион тех, кто придерживается принципов правильного питания, ведь он содержит много витаминов и хорошо насыщает. Корень сельдерея варят, жарят, запекают, а также кушают в сыром виде. Приверженцы народной медицины часто добавляют его в свои рецепты, обогащая и делая их более эффективными в борьбе с различными заболеваниями.

Корень сельдерея обычно входит в рацион тех, кто придерживается принципов правильного питания, ведь он содержит много витаминов и хорошо насыщает. Корень сельдерея варят, жарят, запекают, а также кушают в сыром виде. Приверженцы народной медицины часто добавляют его в свои рецепты, обогащая и делая их более эффективными в борьбе с различными заболеваниями.

Что такое корень сельдерея

Сельдерей – это растение, которое относится к семейству Зонтичных. Он состоит из толстых стеблей, крупного корня и листьев. Каждую часть овоща можно употреблять в пищу, но в статье мы поговорим именно о корне сельдерея, ведь он гораздо полезнее зеленой части растения.

Корень можно хранить на протяжении всей зимы, а поэтому он настолько популярен в наших широтах. Зимой, когда организму не достает ряда витаминов и минералов, эту часть сельдерея полезно кушать, чтобы не возникло такого заболевания, как авитаминоз.

У корня твердая, но очень сочная мякоть, он имеет сильный аромат, который ему придают эфирные масла.

Состав и калорийность

В составе сельдерея эфирные и жирные масла, органические кислоты – щавелевая, хлоргеновая. Он обогащен витамином С, Е, К, А, витаминами группы В, а также кальцием, пурином, фосфором.

Калорийность корня – 34 ккал. БЖУ (белки, жиры, углеводы) соответствует значению: 15%/8%/77%.

Чем полезен корневой сельдерей

Эфирное масло, присутствующее в корне сельдерея активизирует выработку желудочного сока, поэтому им рекомендуют дополнять рацион больных сахарным диабетом. Корень полезен для употребления в пищу, так как он способствует лучшей усвояемости белка в организме.

Отвар из корня сельдерея полезен при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, а также при запорах.

Как правильно употреблять корень сельдерея

Если вы раньше никогда не пробовали корень сельдерея, вам стоит попробовать его съесть в сыром, вареном и жареном виде. Так вы узнаете какой вариант приготовления корня вам нравится больше всего. Однако, чтобы овощ хорошо усваивался организмом, нужно соблюдать дневную норму употребления. Здесь важно не переедать, иначе возникнут вздутие, диарея и другие неприятные последствия.

Перед приготовлением корня сельдерея необходимо снять с него кожуру. Также нужно будет срезать ножом часть, к которой крепятся стебли. Если есть какие-то повреждения мякоти или потемнения, нужно удалить эти участки ножом.

Что касается количества употребления, то детям до года можно давать не больше 30 г продукта. После года разрешается увеличить это количество до 50-100 г. Взрослые могут кушать 300-350 г в день.

Сельдерей хорошо влияет на пищеварение, так как способствует выделению желудочного сока. И по этой причине его разрешено кушать натощак, но только при условии, что ваш утренний прием пищи будет довольно плотным. Корнеплод также можно съедать и на ужин. Поскольку это низкокалорийный продукт, лишних килограммов он вам не прибавит. К тому же он отлично действует на нервную систему, помогая успокоиться и избавиться от повышенной тревожности. С таким ужином у вас не будет возникать никаких проблем с засыпанием и сном.

Как приготовить корень сельдерея для похудения

Как мы уже говорили выше, сельдерей – продукт низкокалорийный. Многие называют его даже овощем с отрицательной калорийностью. То есть чтобы его усвоить, организму приходится тратить немного больше энергии, чем он получает из самого корня.  Именно поэтому его и добавляют в рацион тех, кто следит за своим весом и желает иметь подтянутую фигуру и стройное тело.

По вкусу вареный корень сельдерея может напомнить вам картофель, поэтому им смело можно заменить все блюда из картошки. С корнеплодом можно сочетать различные овощи, а также нежирные сорта мяса и рыбы. Например, в качестве такого диетического и полезного блюда может стать салат из тертого корня сельдерея, моркови, нарезанного лука, яблока, нашинкованной синей капусты. Все это заправляется лимонным соком и растительным маслом. Такое блюдо не только вкусное, но и обогащено большим количеством витаминов. Этот низкокалорийный, душистый салат можно хранить в течение нескольких дней, просто убрав в холодильник.

Еще один диетический рецепт – запеченный корень сельдерея. Для этого овощ нужно помыть, почистить, положить в фольгу и поставить в духовой шкаф. Для усиления вкуса перед запеканием вы можете оставить корень на 10-20 минут мариноваться в специях, травах, оливковом масле.

Как правильно выбрать и хранить корень сельдерея

Когда вы на рынке или в магазине выбираете сельдерей, нужно сделать вот что – постучать по корню сельдерея. Да, действительно, визуального осмотра в этом случае недостаточно. Так вот, у хорошего овоща звук глухой. Если же вы ощущаете звонкий звук, от такого продукта стоит отказаться. Это является признаком того, что в продукте есть полые участки, которые заполнены воздухом.

Также необходимо потрогать овощ, он должен быть упругим и твердым. На нем не должно быть темных пятен или каких-либо других повреждений.

Хранить корень лучше всего в погребе. Его необходимо поместить в емкость с песком, так он сможет пролежать в течение нескольких месяцев. В доме его рекомендуется держать в холодильнике, это поможет сохранить все его свои полезные и вкусовые качества на протяжении одного месяца.

Что можно приготовить из корня сельдерея: рецепты

Теперь пришло время поговорить о рецептах. Из такого интересного и ароматного овоща можно приготовить огромное количество интересных и необычных блюд. Если в вашем рационе раньше не было этого продукта, то рекомендуем его добавить. Ведь он преобразит весь ваш привычный рацион. Его можно использовать как для первых, так и для вторых блюд, и конечно же, добавлять в салаты.

Наиболее выразительным вкусом обладает сырой корень. Его достаточно нарезать небольшими кусочками или же натереть на терке. Вареный или запеченный овощ пахнет не так ярко, зато становится очень мягким.

Например, вы можете приготовить такое интересное блюдо, как паштет из корня сельдерея. Это отличный вариант закуски.

Ингредиенты: корень сельдерея, грецкие орехи, лук, соль, сок лайма.

Первым делом нужно мелко нарезать лук (2 шт.) и потушить на сковороде пока он не станет прозрачным. Затем добавить к луку натертый корень сельдерея (1/2 часть) и посолить. В течение 20-30 минут потушить лук с сельдереем под крышкой и параллельно перемолоть грецкие орехи (1 стакан) до крошки. Теперь нужно добавить к орехам тушеный корень сельдерея с луком и также ½ ч. л. сока лайма. Затем с помощью блендера довести массу до состояния паштета. Готово.

Другой рецепт – пюре из сельдерея. Сначала нужно очистить 1 корень сельдерея, нарезать его на небольшие кусочки и отварить. Когда он станет мягким, с помощью блендера сделать из него пюре. Затем следует добавить сливочное масло (1/3 пачки), 125 г сливок и посолить. Пюре готово к подаче.

Также корень сельдерея можно использовать в сушеном виде в качестве пряности и приправы. Поскольку специи — это неотъемлемая часть большинства рецептов, придать продукту оригинальный, неповторимый вкус помогут также сушеные белые коренья сельдерея. Их можно добавлять в супы, салаты, первые, вторые блюда и даже десерты.

Вот такой интересный, витаминный, низкокалорийный продукт корень сельдерея. Обязательно добавляйте его в свой рацион и радуйте себя и своих близких новыми необычными и очень полезными блюдами.

Такой полезный сельдерей: как его правильно готовить | Здоровая жизнь | Здоровье

Найдите три отличия

Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким, пряным вкусом. Раньше он считался преимущественно овощем, но в настоящее время используется и как приправа. Бывает трех видов – корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей выращивают ради толстых круглых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и его листья. Белоснежная мякоть корнеплода имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки. В корне растения кроме эфирного масла и витаминов присутствуют вещества, обладающие противораковой активностью. Корнеплод едят сырым, кладут в салаты и окрошки, из него делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корень сельдерея нужно хорошо вымыть под проточной водой и острым ножом очистить от кожицы. Чтобы во время шинкования продукт не потемнел, его периодически сбрызгивают лимонным соком или держат в соленой воде (иначе он будет неприглядно выглядеть в салате). Можно приготовить и такое диетическое блюдо: сельдерей с кислым молоком. Натрите очищенный корень на мелкой терке и сразу же, пока не потемнел, смешайте его с кислым молоком. Добавьте немного толченых грецких орехов, пару веточек петрушки и чуть-чуть толченого чеснока. Вкусно, полезно и никакой химии!

Если вы собираетесь сварить или потушить сельдерей, имейте в виду – чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.

Черешковый сорт еще называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми стеблями толщиной 3-4 см и отсутствием корнеплода.

Черешки едят сырыми или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Нежные и сочные стебли сельдерея – прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощ­ных рагу.

Сушеный сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов. Он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси.

Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. Листья используют в свежем, сушеном или засоленном виде. Блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, свеклы и картофеля сельдерей придает изы­сканную терпкость. Зелень часто используется при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов…

Эротичный корень

Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них. Сельдерей, оказывается, способен замедлять процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в его корнях и стеблях, стимулирует секрецию желудочного сока. Его включают в меню больных сахарным диабетом. А в древности разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.

А еще сельдерей с древних веков прописался в сборнике рецептов «Эротическая кухня мира». «В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила, / Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем». Была даже традиция угощать блюдами из сельдерея молодоженов на свадебной церемонии. Современные диетологи подтверждают, что систематическое употребление корневого сельдерея, особенно свежего, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Рецепт

Тушеный сельдерей с овощами

Корни и стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кусочками, морковь натереть соломкой, репчатый лук слегка поджарить. С помидоров снять кожицу, крупно нарезать. Положить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь, помидоры, добавить соль, перец, немного мясного бульона. Тушить около часа.

Читайте текже о специальной диете на сельдерее >>>

Мнение специалиста

Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:

– Целебные свойства прежде всего у сырого сельдерея. Салаты и соки из сельдерея – отличное средство для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Он также полезен при гипертонии, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, легким слабительным свойством, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на обмен веществ и процессы кроветворения. В народной медицине используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней), мочевого пузыря, подагре. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах, так как содержит большое количество натрия и калия.

Смотрите также:

как употреблять в пищу корень, стебли и листья, нужно ли чистить, в чем польза?

Родина сельдерея — средиземноморские страны. Этот пряный овощ получил широкую популярность благодаря большому количеству минеральных и органических соединений в своем составе, и, по некоторым данным, даже занимает лидирующие позиции по этим показателям. За счет эфирных масел он обладает пряным вкусом и достаточно интересным запахом. В пищу употребляются все части растения, причем в любом виде.

Какие бывают виды сельдерея?

Существуют три разновидности сельдерея. Первый – листовой. Отличается неразвитым корнем, главные его части – зеленые листья, богатые эфирными маслами. Его часто используют в пищу — в супах и салатах. Для правильного выбора листового сельдерея рекомендуется обратить внимание на окрас листьев – цвет должен быть насыщенным, а растение — свежим и упругим. Кроме того, от хорошего сельдерея исходит запах.

Следующая разновидность – черешковый. У него также не развит корнеплод, но стебли мясистые, могут достигать четырех сантиметров в толщину. Его преимущественно используют в рагу и салатах, он хорошо подходит для фрешей. Хороший стеблевой сельдерей должен быть мясистым, при разламывании стеблей раздается характерный хруст.

Корневой сельдерей отличается корнеплодом, достигающим двадцати сантиметров в диаметре. Лучший выбор – твердый и гладкий на ощупь овощ, на котором не остается следов после нажатия.

Советы по выбору, подходящие для всех видов сельдерея, которые можно увидеть на фото:

• рекомендуется покупать неочищенный овощ, так как он дольше сохраняет вкус и полезные свойства;
• овощ не должен быть проросшим, после появления семян он становится горьким.

Химический состав и польза растения

В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

Содержание витаминов в растении:

• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• витамин Е, К;
• ниацин.

В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

Что касается питательности, в сельдерее (на 100 граммов продукта) содержится 1,5 г белков, 0,3 г жиров, 9,2 г углеводов, 1,8 г пищевых волокон. Энергетическая ценность – около 40 килокалорий.

Полезные свойства стеблей

Содержание веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

• лечения заболеваний ЖКТ;
• укрепления мочевыделительной системы;
• выведения лишней жидкости из организма;
• предупреждения онкологических заболеваний;
• подавления роста новообразований;
• снижения содержания глюкозы в крови;
• уменьшения артериального давления;
• нормализации работы нервной системы;
• усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
• стимуляции иммунного ответа.

В чем польза листьев?

Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

• предотвращение образования и разрушение почечных камней;
• предупреждение авитаминоза;
• стимуляция работы кишечника;
• нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
• профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
• укрепление артерий, вен, капилляров;
• предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
• устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
• стимуляция регенерационных процессов;
• общее укрепление организма.

Лечебные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

• замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
• иммуномодулирующее действие;
• улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
• предотвращение отравления тканей токсинами;
• стимуляция заживления ран;
• тонизирующий эффект;
• предупреждение расстройств зрения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• выведение избытка солей и воды;
• укрепление нервной системы;
• нормализация стула;
• снижение количества сахара;
• устранение авитаминоза;
• усиление полового влечения у мужчин.

Как правильно чистить сельдерей?

Для получения максимальной пользы от употребления растения, надо знать, как правильно чистить сельдерей. Однако стоит уделить внимание не только чистке, но и в целом подготовке овоща к использованию. Листья надо отделить и помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы.

Стебель молодого растения практически не нуждается в подготовке, его разрешено есть, просто помыв. Однако это не касается черешкового сельдерея, стебли которого нужно очистить от кожицы и снять верхние побеги.

Обязательно нужно чистить корень перед тем, как употреблять его в пищу, так как в кожуре содержится большое количество химикатов. Почистить его рекомендуется следующим образом:

1. С корнеплода удаляют грязь, используя металлическую щетку или подобное приспособление.
2. Верхнюю и нижнюю часть корнеплода отрезают.
3. Корень надо резать на 4 части. Овощечисткой или острым ножом срезать тоненький слой кожуры, сразу же убирая черные пятна и другие дефектные области. В результате куски должны быть белыми.
4. Затем удаляют безвкусную мягкую мякоть. Ее можно оставить, если сельдерей едят люди с расстройством пищеварения или желающие похудеть.
5. Кусочки промывают, режут, заливают водой.

Посмотреть более подробно, как выглядит подготовка сельдерея и как его чистить, можно на видео ниже. Кушать неочищенный овощ нежелательно.

Рекомендации по употреблению в пищу

Однозначно существуют люди, которые едят сельдерей потому, что им нравится сам вкус овоща. Однако подавляющее большинство начинают есть сельдерей при появлении заболеваний или необходимости сбросить лишний вес.

В зависимости от целей, меняются и способы употребления растения — в сыром, тушеном и вареном виде, в виде соков, отваров и т.д.

С целью лечения

Первый рецепт пригодится для лечения ревматизма и других заболеваний суставов. Нужно взять столовую ложку корня, залить ее стаканом кипяченой воды и настаивать на пару четыре часа. Применять в качестве компрессов.

Для избавления от аллергии применяется холодная настойка. Две большие ложки мелко нарезанного корнеплода залить стаканом воды комнатной температуры и оставить на ночь. Средство принимать по 1/3 стакана три раза в день до еды.

Для стабилизации уровня глюкозы в крови взять 20 грамм корня, залить стаканом горячей воды. Смесь кипятить пятнадцать минут, остудить и принимать по три больших ложки перед едой.

Мазь на основе сельдерея заживляет раны, помогает при ожогах. Для ее приготовления растение пропустить через мясорубку и смешать с растопленным сливочным маслом в пропорциях 1:1.

Диетическое питание

Существуют диеты на основе данного овоща. Однако врачи не рекомендуют самостоятельно принимать решение для использования подобных методов похудения. Это очень опасно для здоровья, а также чревато быстрым возвращением веса при переходе на привычное питание. Для снижения веса рекомендуется правильное питание, в рамках которого разрешаются блюда из сельдерея.

Салат из куриной грудки с яблоками. 1/4 кг мяса отварить, порезать, добавить к 200 г измельченного сельдерея и такого же количества яблок. Смешать со 150 г сладкого перца, 200 г томатов, 100 г репчатого лука. Посолить и добавить приправы по вкусу, добавить лимонный сок и заправить сметаной или оливковым маслом по желанию.

Котлеты из корня. Через мясорубку пропустить 0,5 кг корнеплода, 100 г лука, 100 г морковки, 100 г картофеля, чеснок. К полученной смеси добавить яйцо, специи. Из «фарша» сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, жарить в оливковом масле.

Сок сельдерея также способствует похудению, так как выводит излишки жидкости и шлаки из организма. Он принимается три раза в день за 30 минут до приема пищи по две большие ложки.

Противопоказания к употреблению

Сельдерей применяется в борьбе с камнями в почках, но при больших размерах камней и запущенной форме заболевания употреблять его не рекомендуется. Данная болезнь требует консультации со специалистом перед применением овоща.

В корнеплоде высокое содержание масел, поэтому его следует употреблять с осторожностью пациентам с колитами. Существуют и другие противопоказания:

• тромбофлебит;
• варикоз;
• эпилепсия;
• внутренние кровотечения;
• вздутие живота;
• аллергическая реакция.

Необходимо осторожно использовать овощ при грудном вскармливании, так как он меняет вкус молока. Есть вероятность, что малыш откажется от груди. Беременным тоже следует осторожно вводить в свой рацион сельдерей, так как в растении содержатся соединения, стимулирующие мышцы матки.

Как правильно хранить растение?

Для длительного сохранения вкусовых и лечебных качеств продукта, нужно правильно его хранить. Листья хранятся сушеными или замороженными. Сушить их нужно на открытом воздухе, без доступа света, постоянно перемешивая. Также это делают и в духовке. В последнем случае листья помещаются на полчаса в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Замораживать растение можно в герметичном пищевом контейнере, целлофановом пакете или с водой в специальных формах (предварительно овощ мелко нарезается). Перед тем, как заморозить, листья следует отделить от стеблей, при желании этот шаг можно пропустить.

В холодильнике сельдерей хранится 10-14 дней, если предварительно он был высушен и завернут в фольгу. Отдельно от стеблей листья портятся быстрее, как и вымытые. Хорошо высушенные измельченные части овоща хранятся несколько месяцев, если поместить их в закрытый бумажный пакетик или завернуть в полотенце.

Также зелень засаливают. Обычно на 0,5 кг листьев и стеблей необходимо взять 100 г соли. Это все помещают в простерилизованные банки, дальше хозяйки следуют рецептам приготовления солений из других овощей, так как алгоритм похож.

Всё о черешковом сельдерее и его свойствах

Вы, наверное, много раз задаете себе вопрос: «что представляет собой сельдерей черешковый — свойства и противопоказания этого продукта?» Чтобы улетучивать все сомнения о данном растении, мы расскажем в этой статье о черешковом сельдерее все.

Немного о сельдерее

Информация о биохимическом и ботаническом составе пряной травы прийдется кстати всем любителям народной медицины, а также огородникам и кулинарам. Появится интерес к данном огородном растении даже у безразличных мясоедов. Подробности о приправе и о его энергетических ценностях полностью удовлетворят запросы вегетарианцев. И так, что такое сельдерей?

Сельдере́й является популярной кулинарной приправой, широко применяемой в изготовление салата, маринада для заготовок, куриного бульона, печеной рыбы, красного борща с мясом и прочих блюд.

В народе его называют душистой петрушкой, а по-научному он называется Ápium graveólens.

Душистая трава состоит из семейства зонтичных. К этому типу был определен из-за природы его соцветия – зонтиками. Многие кулинары путает его с петрушкой. Его крупные сочные листья темно-зеленого цвета по конфигурации напоминают петрушку, но размеры и специфический запах сразу опровергнут сходства.

Душистое растение разделяется на два вида: черешковый (или стебельный) и корневой. Сельдерей черешковый имеет длинный стебель с богатой листовой розеткой и зонтичными рамификациями. На стебле высотой до 0,5-1м могут развиваться от 3 до 5 веточек.

Зонтичное соцветие крупное и притягивает к себе опыляющих насекомых. Чаше всего сельдерей опыляют пчелы и ветер. У коневой культуры стебель невысокий, а корень толстый и прочный. Семена крупней, чем у петрушки, если их тереть в руках, от них идет концентрированный запах, специфичный только этой пряной культуре. В семенах находится большая концентрация эфирных масел.

Ботанические особенности черешкового сельдерея

Внешний вид сельдерея представляет собой высокий ветвистый стебель с розеткой сочных листьев. У черешкового сельдерея корень узкий и длинный, за то стебель высокий и крепкий. Вокруг стебля имеется богатая листовая розетка.

Листья крупные и мясистые, при дуновении ветра от них идет шлейф эфирного запаха. Само растение не прихотливое, но лучше его сеять в парниковых условиях. Рассада в таких условиях более выносливая к суровым условиям, и урожайность листьев будет богаче, чем у растений сеянных прямо на открытом грунте.

Молодые особи в состоянии выносить минусовые температуры на почве до -5°C. Есть один минус: пряная зелень не выносят засухи и требует постоянного полива.

Сельдерей относится к двухгодичным растениям. Первый год развиваются только ботва и корень, на втором развивается соцветие, и созревают семена. Корнеплод хорошо сохраняется зимой в почве, ему не страшны лютые морозы, если его укрывать на зиму слоем соломы или листвы.

Выращивание черешкового сельдерея проводится на любом грунте, но почву следует подкармливать органическими веществами богатыми азотом и калием. Поливать растение рекомендуется утром рано или поздно вечером, обычной технической водой.

Типы черешкового или стеблевого сельдерея

Черешковый сельдерей самый популярный в Российской полосе. Растение за короткое время успевает созревать и радовать огородников корнями и богатым урожаем пряных листьев.

Его используют в приготовление разнообразных блюд. Целебные и питательные свойства известны всем кулинарам и травникам.

Черешковая огородная трава делится на два типа: малахитовый и сортом паскаль.

Первый тип отличается сильным пряным запахом, богатым урожаем листьев и стеблей. Он в течение 2 месяцев полностью созревает. А последний: крупнее в размерах, чем малахит, и к тому же выносливей к минусовым температурам.

Из насыщенных листьев и корней на зиму готовят соления. Сухая трава применяется для приготовления мяса, рыбы и супов.

Некоторые исторические факты

Сельдерей – растение южное, и на выложенных фото в сети постоянно виден южный пейзаж. Его привезли в Россию во времена Екатерины Великой из стран средиземноморья.

В древнем мире это растение считали священным и даже существовали поверье о его магических способностях, поэтому им украшали дома и цветочные клумбы. Сушеными растениями украшали стены замков, таким образом, отгоняя злых духов.

Даже Гомер посвятил данному растению оду, воспевая сельдерей в «Одессее». В те далекие времена не предполагали, что эта трава является отличной приправой для кулинарных блюд.

Только в XV веке была раскрыта тайна сельдерея европейцами. Они, попробовав его на вкус, нашли в нем отличную пряность с пикантным вкусом. Чуть позже трава была завезена в Россию. Первый раз россияне за всю историю добавили сельдерей в маринад для солений помидор и огурцов.

Пряность сыграла свою роль – вкус солений получился отменный. С тех давних пор растение пользуется успехом на поприще российской кулинарии, в особенности трава добавляется в супы.

Сельдерей и таблица Менделеева

Листовой и корневой сельдерей богат легко усвояемыми сахарами, белками и клетчаткой, а также аминокислотами, витаминами, микро и макроэлементами. Витаминный ряд сельдерея славиться большим количеством витамина С, РР, Д, А и вся группа витаминов В.

Стебли, листья и корни содержат соли кальция, калия, магний, железа и фосфора. В их составе обнаружен целый ряд аминокислот (аскорбиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и изоолеиновая аминокислота).

В корнеплодах и семенах кроме перечисленных веществ имеются флавоноиды, эфирные масла и фуранокумарины.

В стеблях пряного растения сконцентрирована основная часть микро и макроэлементов. Энергетический потенциал сельдерея составляет 16ккал/100гр растительной массы.

Целительная сила сельдерея

Не зависимо от пола и возраста противопоказаний для использования черешкового сельдерея нет. Все компоненты растения, то есть стебель, листья и корнеплоды можно употреблять в любом виде всем подряд. Особенную ценность несет свежее выжитый сок и свежее нарезанный салат.

Сок сельдерея считают энергетическим напитком, в нем большая концентрация витаминов, аминокислот и солей.

Из-за сильной концентрации сок стоит разбавлять остуженной кипяченой водой. Пропорции должны соответствовать 1 часть сока на 100мл воды. Его принимают за 30 минут перед едой. Рекомендуется пить три раза в день в течение месяца. Весной и зимой сок используют вместо витаминотерапии.

Эффект свежего выжитого сока

Рецепты приготовления сока очень просты. Его можно сделать двумя методами: пустить через блендер свежие растения вместе с корнями или пропускать ботву с корнеплодом через мясорубку.

Далее, стоит сцеживать сок через марлю и принимать по выше указанной схеме.

Свойства сельдерейного сока:

• Седативный эффект и улучшение сна.
• Регулирует сердечную функцию и снижает артериальное давление.
• Выступает в роль хондропротектора и противовоспалительного препарата при остеохондрозе.
• Обладает желчегонным воздействием.
• Отличное средство для похудения.
• Действует как сильнейший мочегонный препарат.
• Повышает мужскую потенцию.
• Укрепляет иммунитет.
• Имеет антибактерицидное и противовоспалительное действие при циститах и пиелонефритах.
• Повышает гемоглобин.
• Выполняет регенерацию поврежденных тканей и устраняет гнойную инфекцию.

Используется в косметических целях. Большое содержание микроэлементов, витаминов и аминокислот помогают коже лица восстанавливать коллагеновую структуру и приобретать упругость. Отзывы об этом свойстве можно прочитать на страницах интернета.

Хранение

Если решили выкопать весь урожай сельдерея вместе с корнями, нужно задумываться над его правильным хранением.

Подвальные помещения или погреба идеально подходят для зимнего хранения мясистых коней. Свежесть и сочность корнеплодов можно сохранять полгода в идеальном виде. Каким образом?

Корневую систему пряной травы можно очистить от почвы и упаковывать в целлофановый пакет, оставляя его открытым.

Воздух, поступая внутрь пакета, проветривает содержимое, но при этом количество влаги сохраняется, и сельдерей не теряет свои качества.

Второй метод: корнеплоды очистить от грунта и завернуть в фольгу или полиэтиленовые пакеты и выложить в морозильные камеры. Третий метод: корни мелко нарезать и залить маринадом. Листья и стебли также можно завернуть в пакеты и заморозить или же засолить.

Какими дозами можно применять сельдерей беременным?

Беременных женщин не нужно считать больными. Они совершенно здоровы, но у них существует ограничение в использовании некоторых питательных веществ. В этом списке находится сельдерейный сок. Как его применять в пищу?

В течение 24 недель беременная может полноценно питаться, используя пряную приправу в любом количестве и в любом виде. За пределами этого отрезка времени необходимо понижать количество сельдерея, он может вызывать метеоризм и колики.

Мнение эксперта: Соки включены в рацион питания, их можно пить в маленьком количестве. Так же будет очень полезно употреблять в утренние часы овощные витаминные коктейли. 

Всем советую почитать рубрику о здоровье, где я более подробно рассказываю о пользе многих продуктов. Так же учтены дозировки и способы применения.

Благодарю за внимание!

Рекомендованная доза: 10 мл. разбавленного сока один раз в два дня.

Врач терапевт: Эльвира Тевс

Резюме

Черешковый пахучий сельдерей обладает исключительно целебными и питательными свойствами. Все его части употребляются строго по рецептуре почти во всех кулинарных блюдах. Свежей травой заправляют овощные салаты, куриные бульоны, борщи, жаркое, рыбные блюда и даже включают в начинках для пирогов.

Овощным солениям сельдерей придает особенный вкус, а его дубильные вещества препятствуют гниению засоленных овощей.

В медицинских целях, сельдерею нет замены! Плюс ко всему, противопоказаний для использования данной травы практически не существует.

Сельдерей — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей. Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Как готовить

Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов.

Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и  приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и  мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.

Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Сезон

Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.

Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год.

Как выбирать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике.

Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

5 лучших способов использовать корень сельдерея

Познакомьтесь с этим необычным, узловатым овощем! Узнайте о пользе для здоровья, а также о 5 лучших способах использования корня сельдерея на кухне.

Корень сельдерея — невероятно забавный овощ. Волосатый корень, также известный как сельдерей, относится к семейству петрушки, наряду с сельдереем, морковью и пастернаком. Этот сорт сельдерея, в отличие от стеблей сельдерея, которые мы видим чаще, выращивают ради подземных клубней, как картофель. Съедобный корень имеет свежий вкус сельдерея и петрушки, его можно употреблять в сыром или приготовленном виде.

Этот универсальный овощ не только восхитителен, но и одна чашка содержит 80% дневной нормы витамина К, 21% дневной нормы витамина С и 13% дневной нормы калия. Витамин К важен для предотвращения переломов костей, и исследования показали, что витамин С и калий могут снизить риск высокого кровяного давления. Все, что вам нужно сделать, чтобы насладиться им, — это удалить кожицу. Его можно натереть на терке в салатах, подавать с соусом, как хумус, или приготовить и добавить в супы и тушеные блюда.

Попробуйте добавлять тертый корень сельдерея в салаты и сладости, например в этот рецепт для бритого кольраби, моркови и редьки.

5 лучших способов использования корня сельдерея

1. Натереть на терке в салаты. С помощью терки приготовьте лепешку, которая станет прекрасным дополнением к любому свежему салату. В сочетании с нутом, помидорами черри и жареной мускатной тыквой вы получите восхитительный легкий зимний ужин.

Подавайте сырые палочки из корня сельдерея с хумусом, например хумус из свеклы и белой фасоли.

2. Подайте крудите из корня сельдерея с хумусом. Нарежьте этот белый овощ длинными палочками, чтобы получился идеальный компонент для вашего любимого хумуса. Один из моих любимых — хумус из свеклы и белой фасоли. Насыщенно-розовый дип идеально контрастирует с ярко-белым овощем!

Добавляйте его в крем-супы, например, в этот рецепт супа из жареной мускатной тыквы с фундуком.

3. Приготовьте крем-суп из пюре из корня сельдерея. Обжарьте лук-порей и чеснок в большой суповой кастрюле, затем добавьте кубики корня сельдерея и овощной бульон и доведите до кипения.Добавьте специи, такие как белый перец и чили, и смешайте вместе, чтобы получился вкусный согревающий суп в холодный день.

4. Жарьте это с другими корнеплодами в кассуле. Это может быть прекрасным дополнением или заменой пастернаку в моем кассуле из фасоли семейной реликвии с корнеплодами. Просто нарежьте его кубиками или нарежьте, и пусть кипящий аромат наполнит вашу кухню!

5. Нарежьте его на чипсы. Это вкусная и полезная альтернатива магазинным картофельным чипсам! Просто нарежьте его тонкими кружками с помощью мандолины, положите на противень, сбрызните оливковым маслом и солью и запекайте в духовке при температуре 375 градусов примерно 15 минут.Домашние чипсы в кратчайшие сроки!

Узнайте, как использовать больше растительной пищи с помощью этих удобных руководств:

5 лучших способов использования темпе
5 лучших способов использования хурмы
5 лучших способов использования киноа

Десять (Да, 10) вещей, которые нужно сделать с корнем сельдерея

Считайте свои благословения. Так вы застряли на шести корнях сельдерея размером с футбольный мяч? По крайней мере, они съедобны. Серьезно, я знаю, что трудно понять, что с этими вещами делать; В последнее время у меня было немало на руках благодаря моей зимней доле CSA с фермы Whippoorwill.Итак, на прошлой неделе я опубликовал свой любимый рецепт сливочного корня сельдерея и картофельной запеканки, но подумал, что вам тоже могут понравиться еще несколько идей. Итак, начнем. (Обязательно попробуйте жареные в духовке «чипсы».)

1. Нарезать корень сельдерея тонкими спичками (или натереть на крупной терке) и бросить (сырым) в зимний салат из эндивия, нарезанных груш, поджаренных грецких орехов и голубого сыра.

2. Сделайте жареных «чипсов» из корня сельдерея. Разрежьте корень пополам, а затем на четвертинки; затем нарежьте каждую четверть как можно тоньше.(Для этого отлично подходит нож сантоку). Бросьте кусочки в достаточное количество оливкового масла для покрытия, посыпьте солью, разложите на прочной противне; и запекайте при температуре 350 ° F, пока они в основном не станут темно-золотисто-коричневого цвета с небольшим количеством белого. (Я думаю, что более темные будут более хрустящими, но слишком темными и будут горькими на вкус.) Дайте им остыть на противне, чтобы они не стали хрустящими. Посыпьте большим количеством соли и перекусите на диване с вашим любимым DVD.

3. Поскольку корень сельдерея и картофель отлично подходят друг другу, используйте их вместе в сытном зимнем супе .Обжарьте нарезанный лук-порей в масле, добавьте нарезанный кубиками корень сельдерея, картофель и куриный или овощной бульон, тушите до готовности, сделайте пюре и усилите легкостью сливок, немного цедры лимона, большого количества нарезанной свежей петрушки и хрустящих гренок.

4. Яблоки и корень сельдерея — тоже счастливые партнеры. Используйте их в сыром виде в салате или попробуйте сначала обжарить их и добавить в теплый салат из эскароле с хрустящими полосками ветчины и теплым дижонским винегретом.

5. Сделайте корень сельдерея «galette» , выложив на противень пару слоев тонко нарезанных кружков корня сельдерея и сыра грюйер.Выпекайте при температуре 400 ° F, пока не подрумянится и не станет мягким. (Накройте первую половину варки.) Дайте остыть и нарежьте дольками.

6. Попробуйте «быстрое тушение» корня сельдерея . Нарезанный кубиками корень сельдерея в сочетании сливочного и оливкового масла в сотейнике, затем добавьте достаточно жидкости (немного бульона с яблочным сидром), накройте крышкой и уменьшите количество жидкости, чтобы закончить приготовление овощей. Раскройте крышкой, перемешайте с небольшим количеством масла со специями и подавайте в теплом виде.

7. Вместо чипсов можно также нарезать для запекания корень сельдерея кубиками.Приготовьте быстрый ночной гарнир из жареного корня сельдерея и картофеля Юкон Голд с медом и розмарином . Нарежьте овощи кубиками диаметром ½ дюйма, добавьте оливковое масло и соль и запекайте на противне при температуре 425 ° F, пока они не станут коричневыми и мягкими. Слегка заправьте смесью топленого масла, меда и измельченного свежего розмарина.

8. Корень сельдерея также хорошо сочетается с морепродуктами. Пюре из корня сельдерея для жареного рыбного филе восхитительно.Нарежьте корень (и несколько небольших картофелин) на кусочки и тушите их с несколькими небольшими зубчиками чеснока до готовности. Сделайте пюре из овощей с небольшим количеством жидкости, сливок, соли и перца.

9. Вместо пюре приготовьте корень сельдерея «пюре» , вручную размолв отваренный корень сельдерея и картофель со сливочным маслом, молоком и небольшим количеством обжаренного чеснока. Подавать с жареным в горшочке.

10. Для элегантного праздничного гарнира — или даже сытного основного блюда в будние дни с салатом — сделайте свой рецепт корня сельдерея и картофельного запекания. Я использую комбинацию жирных сливок и куриного бульона, чтобы он получился насыщенным, но не слишком тяжелым; это хорошее блюдо, чтобы познакомить людей с корнем сельдерея.

Что такое корень сельдерея {Celeriac} и что с ним делать?

Что такое корень сельдерея (Celeriac) и что с ним делать?

Что такое корень сельдерея (Celeriac) и что с ним делать? Корень сельдерея, также известный как сельдерей, представляет собой универсальный корнеплод, используемый для тушеных блюд, супов, салатов и вместо картофеля в полезном пюре.

Корень сельдерея выглядит как округлая луковица размером примерно с грейпфрут. У него мягкий вкус и немного более сладкий вкус сельдерея, чем у стеблей сельдерея, которые мы привыкли есть.

С новым повальным увлечением кето / низкоуглеводной диетой этот овощ идеально подходит, поскольку в нем меньше углеводов, чем в картофеле, сладком картофеле или репе, примерно 7 граммов чистых углеводов на чашку.

Нам нравится исследовать различные фрукты и овощи, которые вы, возможно, еще не открыли, например, огурцы, перец шишито, ветчину и многое другое.

В чем разница между сельдереем и корнем сельдерея?

Вопреки распространенному мнению, корень сельдерея не является корнем стеблей сельдерея, которые мы видим в магазинах и используем для производства сока сельдерея.Хотя это тесно связано с ботаникой — корень сельдерея выращивают специально для корня, а не для стеблей.

Этот овощ можно купить круглый год, но если бы вы выращивали его в своем саду, урожай можно было бы собрать осенью.

Многие люди считают его осенне-зимним овощем из-за того, что он превосходен в тушеном мясе, но он также великолепен на вкус в салате с грушами, яблоками, грецкими орехами и салатом.

Моя мама приготовила отличный салат, которым я скоро с вами поделюсь.Так что писать об этом овоще — это не просто исследовать то, чего я никогда раньше не ел, но что я ел и готовил много раз на протяжении многих лет.

Можно натереть его на терке с пастернаком, морковью и брокколи. Если вы покупаете этот корень, вам нужно найти тот, который кажется немного тяжелым для своего размера. И со здоровой зеленью (если есть).

Чтобы облегчить отслаивание, постарайтесь выбрать как можно более гладкое с мелкими трещинами.

Как нарезать корень сельдерея

На корень сельдерея немного устрашающе смотреть, но на самом деле его довольно просто приготовить.Чтобы очистить его, вам понадобится острый нож, потому что неровная поверхность затрудняет использование ножа.

Разрежьте верх и низ так, чтобы можно было поставить его на разделочную доску. Используя нож, убедитесь, что вы сняли всю слегка волосатую коричневую кожуру.

Внутренняя часть корня кремового цвета, поэтому не прекращайте чистить корень, пока вся коричневая кожура не исчезнет.

Как приготовить

Одна из причин того, что корень сельдерея быстро становится фаворитом многих поваров, заключается в том, что существует множество способов его приготовления.Вы можете натереть его на терке и добавить в салат или в овощную лепешку. Также его можно нарезать кубиками и запечь в духовке.

Его можно отварить и размять отдельно или с картофельным пюре или сладким картофелем. Вы можете окунуть его в жидкое тесто и обжарить во фритюре — он отлично покрыт тестом темпура.

Маленькие кусочки или кубики корня отлично подходят для зимнего рагу или осеннего супа. Вы даже можете использовать спирализатор и делать из него лапшу. Мягкий вкус делает его отличным заменителем традиционной пасты.Возможности безграничны.

Мне не терпится попробовать использовать корень сельдерея в качестве гарнира на следующем семейном собрании. Вы когда-нибудь готовили из сельдерея / корня сельдерея? Какой твой любимый способ его приготовить? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Другие разные или необычные фрукты и овощи

Вот некоторые из других овощей и фруктов, с которыми я люблю работать, но они могут быть немного необычными.

Хикама — отличный вариант хрустящей альтернативы овощному блюде.У него мягкий вкус, и он отлично сочетается с большим количеством соусов.

Fiddleheads есть только в сезон весной, но их легко найти в наших лесах здесь, в Альберте, Канада. На вкус они зеленые и свежие, как спаржа или стручковая фасоль.

Брокколини — еще один овощ, который мы употребляем регулярно; Мне нравится жареный, потому что он становится хрустящим и вкусным, быстро готовится в духовке.

Есть много разных тыкв на выбор, но один, который я любил годами, — это маленькие кабачки Чайот.Этот маленький овощ из семейства тыквенных имеет аромат картофеля и яблока или груши и очень сочный. Это отличный гарнир.

Помело — еще один необычный фрукт, который мы любим есть. Они больше, чем грейпфрут, но слаще, ими весело делиться и есть вместе всей семьей.

15 рецептов сельдерея | Epicurious

Корень сельдерея (он же сельдерей) — это узловатый, луковичный корнеплод, который не получит никаких наград за красоту. Возможно, поэтому год за годом корень сельдерея томится на полках супермаркетов — еще один достойный, но недооцененный овощ.Обидно, ведь существует столько ароматных рецептов сельдерея. Его характерный вкус — подумайте, что сельдерей встречается с петрушкой — слишком хорош, чтобы игнорировать, и мы надеемся, что эта коллекция рецептов корня сельдерея вдохновит вас съесть его.

Супы с сельдереем

1. Суп из корня сельдерея и яблочного супа
2. Биск из корня сельдерея с гренками из тимьяна
3. Морепродукты в бульоне из корня сельдерея и любистка
4. Двойной суп из сельдерея и картофеля
5. Суп из корня сельдерея
6. Корень сельдерея и морковь
Celariac
6. Пюре из корня сельдерея с трюфельным маслом
7. Корень сельдерея «Анна» с беконом и оливками
8. Салат из корня сельдерея и свеклы
9. Обжаренный корень сельдерея с мангольдом
10. Горошек с корнем сельдерея
11. Тушеные мидии с перно, корнем сельдерея и шафраном Aïoli
12. Свинина, приправленная пюре из корня сельдерея и чечевицей
13. Пюре из корня картофеля и сельдерея
14. Тушеная курица с корнем сельдерея и чесноком
15. Советы из корня сельдерея
для приготовления с использованием сельдерея

1.Знайте, что искать в сельдерее

Выбирайте небольшой твердый сельдерей, который тяжелый для своего размера. Избегайте корня сельдерея с мягкими пятнами и большим количеством корешков.

2. Keep It Cool

Охладите цельный сельдерей в пластиковом пакете на срок до недели.

3. Предотвратить обесцвечивание

Перед использованием корня сельдерея очистите его и ненадолго замочите в воде с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение порезов.

4.Попробуйте Raw

Хотя приготовленный корень сельдерея отлично подходит для приготовления супов, тушеных блюд и других горячих блюд, его также можно употреблять в сыром виде, особенно натертым, и бросать в салаты. Сырой корень сельдерея имеет интенсивный аромат, который, как правило, преобладает в салатах, поэтому сочетайте его с другими сильно ароматными фруктами и овощами, такими как морковь, свекла и яблоки.

---

Фаршированный лук с ягненком и гранатом со специями

Менаше советует не заправлять лук начинкой; рис расширяется, постепенно увеличивая размер лука по мере приготовления.Не стесняйтесь менять говяжий фарш на баранину.

Получить этот рецепт

---

Как приготовить с корнем сельдерея

«Полезность сельдерея очевидна на 100 процентов, потому что каждую часть этого овоща, который можно есть круглый год».

Эти слова Луи П. де Гуи из его «Золотой кулинарной книги» 1947 года верны, но едва ли. Я немного уступлю ему, потому что он был моим первым учителем кулинарии. И поскольку сельдерей действительно обеспечивает каждый процент круглогодичной полезности, он обещает.Увы, на самом деле мы не едим корни сельдерея. Мы могли бы, но не делаем. Даже сельдерей, который часто называют корнем сельдерея, представляет собой не корень, а набухшую часть стебля, называемую гипокотилем.

Гипокотиль сельдерея с необрезанными корнями напоминает голову Медузы, извивающуюся змеями. Медуза, конечно же, самая уродливая вещь на свете. Эти змеиные корни, покрытые паршивой кожей с грязными морщинами, обычно обрезают вскоре после сбора урожая. На моем местном зимнем фермерском рынке есть продавец, который приносит корзину неочищенного сельдерея.Совершил покупку в зимних мыслях.

Оказавшись на моей уютной кухне, я стоял, как Персей, с отрубленной головой Медузы в руках и размышлял о судьбе своего трофея.

Одно я знал, вне всяких сомнений, что я не буду делать пюре из сельдерея. Суп из сельдерея, который представляет собой немного больше, чем пюре из сельдерея с избыточным количеством жидкости. И никакого пюре из сельдерея. Внутри этой чешуйчатой ​​ручки слишком много аромата и хруста, чтобы относиться к ней как к красновато-коричневому картофелю. Сырой сельдерей нежный и хрустящий, с тихой сладостью и зеленым ароматом.В конце концов, сейчас зима, и у нас нет возможности съесть такую ​​свежую, свежую, живую пищу. Зачем сначала убивать?

Если бы у меня было время и рецепт, не говоря уже о кухне, полной су-шефов, я бы приготовил шаурму из сельдерея от NOMA. В этом знаменитом ресторане Копенгагена вертел в виде гироскопа из слоистых медленно приготовленных ломтиков сельдерея стал тостом 2018 года в сообществе овощной кухни.

Если вы не собираетесь так усердствовать, просто не готовьте его вообще.Приготовление превращает сельдерей в безликий сосуд с крахмалом, лишенный индивидуальности. Он становится слишком сладким, с излишним привкусом сельдерея и приторным ароматом. Даже жареный картофель из сельдерея разочаровывает, поскольку он никогда не бывает достаточно хрустящим.

Есть один необычный, особенный, одинокий случай, когда приготовление сельдерея того стоит: когда вы готовите суп. Конечно, не суп из сельдерея, но большинство других видов супов извлекут пользу из тихой закулисной магии сельдерея. Не придавайте этому большого значения. Просто спокойно используйте сельдерей, и пусть ваши гости задаются вопросом, как вы это сделали.

Известно, что я использовал в супе настоящие корни сельдерея после того, как вычистил их тонкие усики. Не то чтобы у меня были другие планы относительно этих мертвых змей. Кроме того, использование настоящего корня сельдерея подтверждает слова моего старого мастера. Но помните: если вы добавите слишком много сельдерея и не уравновесите его соразмерным количеством моркови и лука, бульон изменится в направлении, явно напоминающем сельдерей.

Есть много примеров салатов, в которых сельдерей разделяет сцену с морковью, яблоками, репой и другими густыми овощами, теряясь в море сладких, хрустящих земляных тонов.Но в отличие от супа, где сельдерей лучше всего порекомендовать, в салате он заслуживает главной роли и требует немногого, кроме заправки и, возможно, антагониста, такого как белок. Во французском классическом celeri rémoulade ломтики сырого сельдерея из спичек смешаны с айоли — столь же грозный антагонист, какой вы найдете. В случае с моим салатом из сельдерея и грейпфрута в тайском стиле, рыбный соус и грейпфрут обеспечивают напряжение и опору.

Грейпфрут, который тоже сезонный, добавляет впечатляющий противовес острой, горькой сладости другим, более натуральным ингредиентам, в том числе едва приподнятой над землей ручке сельдерея.Очистите гипокотиль ножом, затем измельчите или измельчите твердую белую мякоть.

Это обезжиренный салат. Если это заставляет вас чувствовать себя голым, добавьте пару капель пряного оливкового масла. Это может быть не настоящий тайский, но он добавляет прекрасную ореховую нотку.

---

Салат из сельдерея с грейпфрутом
На количество порций : от 6 до 8

Ингредиенты
3 стакана очищенного и натертого сельдерея
1/2 грейпфрута, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1/2 стакана свежих листьев кинзы
4 нарезанных лука
1/4 стакана свежего сока лайма
1 столовая ложка рыбного соуса
Хлопья красного перца
Соль

Инструкция
В большой миске смешайте сельдерей, грейпфрут, кинзу и зеленый лук.Добавьте сок лайма и рыбный соус. Хорошо перемешать. Приправить по вкусу хлопьями перца и солью. Служить.

простых обжаренных корней сельдерея — Здоровые сезонные рецепты

Я вернулся сегодня с еще одним потрясающим гарниром из корнеплодов. Это простой обжаренный корень сельдерея с чесноком и травами. Это простой и вкусный способ приготовить сельдерей, как его иногда называют, прекрасно сочетается с большим количеством блюд.

Давным-давно (вау, почти пять лет назад) я опубликовал этот рецепт салата из корня сельдерея с курицей и кунжутом, и в то время это был единственный рецепт, которым я поделился с использованием этого случайного корня.Позже я продолжил это с жареными корнеплодами и куриным овощным супом. И буквально на этой неделе я поделился своим новым рецептом овощного пюре. Все рецепты с использованием корня сельдерея!

Мне пришло в голову, что я еще не поделился рецептом, который я лично использую чаще всего для приготовления корня сельдерея, который настолько прост и прост, насколько это возможно: простой обжаренный корень сельдерея с чесноком и травами.

Это мой любимый способ приготовления сельдерея, к которому я прибегаю снова и снова.Мне просто нравится текстура, которую дает приготовление на сковороде с небольшим количеством жидкости и масла. {Он становится таким сливочным!} И добавление чеснока и трав прекрасно сочетается со многими рецептами основных блюд.

Что такое корень сельдерея

Ботаническое семейство: Корень сельдерея, также известный как Celeriac ( Apium graveolens) — это корнеплод из семейства Umbelliferae , родственный сельдерею обыкновенному (или тому, что мы называем разновидностью стебля сельдерея). сорта одного и того же растения.

Родственники: Селериак — это двухлетнее растение в прохладное время года, принадлежащее той же семье, что и пастернак и морковь, а также некоторые травы, такие как петрушка, кориандр, укроп и кервель.

Hypocotyl: Я говорю, что это корневой овощ, потому что мы едим часть растения, которая растет под землей, но на самом деле это «луковичный гипокотиль», то есть часть растения, где его стебель и корень встречаются. . Оттуда настоящие корни — это волоски по всей поверхности.{Источник}

Съедобная часть: В то время как сельдерей выращивают из-за его светло-зеленых хрустящих стеблей, корень сельдерея выращивают из-за его кремово-белого корня. Листья и стебли корня сельдерея съедобны.

Вкус: Вкус сельдерея очень похож на сельдерей, но он более мягкий, не такой горький, и имеет слегка землистый и ореховый привкус.

Сезон: Это сезон осенью и зимой. Урожай собирают в середине и конце летнего вегетационного периода.После удаления стеблей корень можно использовать для хранения и хранить в холодильнике в течение нескольких недель или даже месяцев.

Покупка и хранение корня сельдерея

Корень сельдерея — не самое красивое блюдо, но пусть это не мешает вам его попробовать. Вот что вам нужно знать о его покупке и хранении.

Внешний вид

• Эти зеленоватые, коричневые и белые шаровидные корни имеют грубый и скалистый внешний вид.
• К концу стержня, вероятно, будет прикреплено небольшое или очень небольшое количество стержней.Некоторые из них были сильно обрезаны при уборке, поэтому они казались почти плоскими с одной стороны.
• «Корневой» конец будет иметь бугорки, в которых корни росли ниже вышеупомянутого гипокотиля.
• Иногда на специализированных и фермерских рынках можно найти корень сельдерея с прикрепленными стеблями.
• Избегайте пятен с мягкими или слизистыми пятнами, поскольку они могут храниться неправильно.

Хранение

• Корень сельдерея можно хранить в течение нескольких месяцев в надлежащем корневом погребе.
• Если стержни прикреплены, снимите их перед хранением.
• Для тех из нас, у кого его нет, мы можем хранить его в холодильнике около месяца.
• Учтите, что он может высохнуть, если его не положить в пакет. Если он слишком влажный, он может стать слизистым и начать гнить.
• Лучше всего использовать многоразовый мешок для продуктов, так как он будет удерживать влагу. Хотя мне нравятся компостируемые пакеты, которые используют несколько магазинов вокруг меня, я не рекомендую хранить в них продукты более недели.

Как приготовить простой обжаренный корень сельдерея с чесноком и травами

Этот рецепт — простой рецепт в одной кастрюле! Все, что вам нужно, это сковорода с крышкой и острый нож. Вот как это сделать.

Очистить снаружи

Шаг 1. Очистите сельдерей острым ножом, чтобы удалить грубую внешность.
1. Обрежьте конец корня сельдерея, чтобы получилась ровная, устойчивая поверхность для срезания.
2. Переверните корень сельдерея так, чтобы он встал торцом на плоской стороне.
3. Снимите внешнюю поверхность луковицы острым парным или поварским ножом.
4. По мере того, как вы очищаете область, где были прикреплены корни внизу, вам может потребоваться немного больше, чтобы удалить все содержательные коричневые трещины.

Нарезанные кубиками

Шаг 2. Нарежьте корень сельдерея кубиками диаметром 2,5 см.

Нарежьте корень сельдерея на пластинки толщиной 1 дюйм, нарежьте на кусочки, а затем на кубики.

Иногда вы обнаруживаете небольшую полость в центре корня.Это нормально и просто связано с тем, как стареет корень сельдерея, и является просто показателем того, что он хранится в течение более длительного периода времени.

Корень сельдерея, а также яблоки и авокадо имеют тенденцию к коричневому цвету из-за окисления, поэтому лучше всего готовить его сразу после того, как вы нарежете. Вы также можете положить его в подкисленную воду, но обязательно промойте и высушите его, прежде чем пытаться обжарить, поскольку следует избегать дополнительной влаги.

Соте из корня сельдерея

3. Растопите масло в большой сковороде.Добавьте оливковое масло и перемешайте. Добавьте корень сельдерея и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится.

Затем обжарьте корень сельдерея. Дело в том, чтобы добавить немного карамелизации. Этот шаг раскрывает тот ореховый вкус, который присущ только корню сельдерея.

1. Растопите масло в сковороде. (Масло может разбрызгиваться и разбрызгиваться, так что отойдите подальше.)
2. Добавьте немного оливкового масла первого отжима.
3. Добавьте корень сельдерея.
4. Дайте корню сельдерея немного окраситься и готовьте его около 5 минут, время от времени помешивая.

Добавьте чеснок

Шаг 4. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится.

Как только кубики сельдерея подрумянятся с одной или двух сторон, можно добавить чеснок. Требуется всего несколько секунд, чтобы ощутить сырой вкус чеснока на ступеньку ниже и дать ему начать подрумяниваться, поэтому мы ждем, чтобы добавить его после того, как сельдерей подрумянится в течение пяти минут. Если бы мы добавили их вместе, чеснок подгорел бы и имел горький вкус.

Шаг 5. Добавьте в сковороду бульон или воду и сразу же накройте крышкой, чтобы пар улавливался.

Чтобы чеснок не переварился и не подгорел, добавьте воду или бульон. Это убережет чеснок от горького привкуса.

Приготовление корня сельдерея с жидкостью придает ему кремообразную текстуру, поэтому я предпочитаю его готовить.

Добавьте травы и приправы

6. Снимите крышку и добавьте травы и приправы в сковороду.
• Примерно через 5 минут приготовления в закрытом виде корень сельдерея должен стать мягким, а большая часть жидкости в сковороде испарится.
• Если он все еще очень жидкий в сковороде, дайте ему вариться в течение двух минут без крышки.
• Добавьте зелень, соль и перец.
• Готовьте, помешивая, чтобы покрыть зелень и дать соусу немного загустеть.
• Снимите с огня и наслаждайтесь!

Более простые рецепты из овощей

Большое спасибо за чтение. Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать, оставив оценку и отзыв.

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

---

Описание

Если вы новичок в приготовлении пищи из сельдерея или корня сельдерея, как его еще называют, начните с этого простого рецепта Обжаренный корень сельдерея с чесноком и травами .Его легко приготовить, и аромат этого гарнира хорошо сочетается со многими блюдами.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 крупный корень сельдерея (сельдерея), очищенный от кожуры и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

2 измельченных зубчика чеснока

½ стакана воды или бульона

1 чайная ложка измельченного тимьяна

1 чайная ложка измельченного розмарина

½ чайной ложки соли

Перец свежемолотый по вкусу

1 столовая ложка нарезанной петрушки, по желанию

---

Инструкции

1. Sautee: Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте масло и перемешайте. Добавьте корень сельдерея и готовьте, периодически помешивая, пока корень сельдерея не подрумянится пятнами, 5–6 минут.
2. Коричневый чеснок: Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не начнет подрумяниваться.
3. Steam: Добавьте воды и сразу накройте крышкой. Готовьте корень сельдерея под крышкой до мягкости около 5 минут.
4. Готово с травами: Снимите крышку и посыпьте тимьяном, розмарином, солью и перцем.Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока корень сельдерея не станет мягким, а вода полностью не испарится. Снимите с огня и добавьте петрушку.

---

Банкноты

Инструкции Make Ahead

Этот рецепт можно приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи или на плите.

Микроволновая печь: Поместите корень сельдерея в миску, подходящую для микроволновой печи. Накройте небольшим слоем пергамента, а затем слоем полиэтиленовой пленки.Разогрейте в микроволновой печи, пока не станет горячим. Возможно, потребуется перемешать и продолжить приготовление.

Плита: Переложите сельдерей в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и нагрейте на среднем или сильном огне. Время от времени помешивайте и готовьте, пока сельдерей не прогреется.

Чтобы сделать этот рецепт веганским или целиком 30:

Используйте овощной бульон или воду и оливковое масло или масло лесного ореха вместо сливочного масла.

---

Питание

• Размер порции: 3/4 чашки
• калорий: 160
• Сахар: 3 г
• Жиры: 12 г
• Насыщенные жиры: 4 г
• Углеводы: 10 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 4 г

Жареный корень сельдерея

Пищевая ценность (на порцию)
227	калорий
21 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	227
% Дневная стоимость *
21 г	26%
Насыщенные жиры 3 г	14%
0 мг	0%
250 мг	11%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин С 6 мг	31%
Кальций 47 мг	4%
Железо 1 мг	5%
Калий 303 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Скромный корень сельдерея — овощ, о котором часто забывают. Может, он и не самый красивый, но по вкусу фантастический. Хотя у него есть вкус сельдерея, он намного мягче, чем хрустящие стебли, а это означает, что он часто перегружен другими ингредиентами. Один из способов по-настоящему раскрыть аромат корня сельдерея — это его поджарить.Этот метод приготовления позволяет получить восхитительный хрустящий внешний вид и невероятно мягкую внутреннюю часть — очень похоже на хороший жареный картофель.

После обжарки эти ароматы растут, а сахар карамелизируется, что добавляет еще одно измерение. Затем овощ становится прекрасным гарниром к жареному мясу, а также прекрасной основой для супа. Корень также можно добавить в овощное карри — после обжарки он не теряется в специях.