Как быстро очистить баклажаны от кожуры: Как правильно очистить баклажаны для рагу и других блюд

Картофель

Огурцы

Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.

Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.

Морковь

Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой. 

Пастернак 

Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда. 

Яблоки

Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника. Также кожица яблок богата кверцитином, витамином С и тритерпеноидами — соединениями, способными защитить от рака.

Очищать ли баклажаны. Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой? Как надо чистить баклажаны, чтобы вкус превосходил все ожидания

Баклажаны я очень люблю, мне их вкус чем-то напоминает грибы. Люблю готовить из данных овощей «лодочки» с фаршем в духовке, просто тушить или жарить, а вот икру не очень люблю. Однако один раз делала, правда кожуру не очищала, так вот потом, в готовом блюде, кожура чувствовалась такими плотными крупинками. Поэтому советую вам очищать кожуру.

Но если вам больше нравится крупинчатая икра, и при этом баклажаны вы выращиваете сами, то чистить их не нужно. Зачем?

А так, в любом случае, покупая баклажаны в магазине, я всегда счищаю кожуру, так как читала, что в ней накапливается все самое вредное (если овощи обрабатываются химикатами). Я же не могу быть уверенной, что баклажаны ничем не обрабатывали, поэтому так перестраховываюсь.

А вот если жарить или делать «лодочки» в духовке, то счищать кожуру нежелательно, так как без нее блюдо просто расползется по сковороде/противню, в общем, получится каша-малаша. Это я узнала на своем опыте, когда решила приготовить эти яства.

И еще — с крупных баклажанов лучше всегда срезать кожуру, так как ее в готовом блюде просто невозможно прожевать. И использовать такие овощи лучше для приготовления супов-пюре, рагу и чего-то подобного. У молоденьких свойских баклажанов я никогда не срезаю кожуру, так как растения я ничем не обрабатываю, а кожура этих овощей очень полезна.

Для каждого начинающего повара готовка, как игра в лотерею: никогда не можешь с уверенностью сказать, что блюдо получиться вкусным, ведь существуют продукты, вкус которых можно испортить просто выбором неправильного способа предварительной обработки.

Именно поэтому многих кулинаров-новичков самый обычный баклажан вводит в ступор.

Нужно ли чистить баклажаны? Как надо чистить баклажаны?

Что можно из них приготовить? Все эти вопросы не дают покоя дебютантам на поприще готовки.

Нужно ли чистить баклажаны или их оставляют с кожурой?

Удивительно, но ответ на этот вопрос себе должен дать каждый человек самостоятельно. Баклажаны вовсе не обязательно чистить. Это делают для того, чтобы уменьшить горечь в блюде, так как в составе кожуры баклажанов очень много пряных и горьких веществ. Кроме того, есть ещё один способ убрать горечь из продукта – просто замочить нарезанные кусочки в солёном растворе.

Первый вариант намного легче, чем второй, и занимает меньше времени. Именно поэтому большинство людей просто счищают кожуру с овоща, вместо того, чтобы замачивать его. Иногда для приготовления блюд приходится сводить горечь к минимуму, а для этого необходимо вырезать семена баклажана, если он перезрел. К счастью, это редкие случаи: если баклажан свежий, то его семена не обладают слишком выраженным пряным вкусом, поэтому их можно оставлять внутри.

Если вы не привыкли к слишком пряным и горьким блюдам, вам рекомендуется очищать от кожуры баклажаны перед готовкой или нарезать их дисками и жарить с кожурой, однако перед подачей снимать кожуру с уже готовых баклажанов. Если же ваша цель – нежное рагу или икра, то перед готовкой очистите овощи.

Инструкция «как чистить баклажаны»

В том, чтобы почистить баклажаны, нет ничего сложного. Их необходимо сначала вымыть, а в дальнейшем расправиться с овощем, как и с обычной картошкой. Если у вас достаточно молодые баклажаны, то кожуру снять будет очень легко. Вам понадобится просто следовать плану, выполняя шаг за шагом:

Мокрый, тщательно вымытый баклажан просушите полотенцем.

Удалите верхушку овоща, на которой расположен стебель.

Если на плоде есть какие-то подгнившие места, то вырежьте сначала их, а потом уже приступайте к чистке всего баклажана.

Приставьте нож к верхушке и медленно ведите от одного конца к другому, срезая тонкий слой кожуры и максимально оставляя мякоть. Используя этот способ, отчистите весь баклажан от кожуры.

Вот и всё, такой способ идеально подойдёт для приготовления рагу или супа.

Как нужно чистить баклажаны, если они залежались на полке

Чистить молодые баклажаны достаточно легко, однако иначе дело обстоит со старыми плодами. Они хуже поддаются очистке. Во-первых, кожица прилегает намного плотнее, да и сама она твёрже, чем у молодых овощей. Во-вторых, её вкус более выраженный, и, чтобы избавится от него, кожицу необходимо снимать с верхним слоем мякоти.

Чтобы справится с этой нелёгкой задачей, достаточно воспользоваться небольшой хитростью: перед чисткой необходимо замочить старые баклажаны в слабосолёном растворе. Он готовиться в соответствии с пропорцией: 1 столовая ложка соли на 1 столовых ложек воды. Если же вам не хочется готовить раствор, ты можете просто положить баклажаны в кастрюлю, довести до кипения и сразу переложить их в холодную воду. Потом можно с лёгкостью счистить кожуру или оставить её. Эти 2 способа помогут избавиться от излишней горечи в старых баклажанах.

Как надо чистить баклажаны, чтобы получилось оригинальное блюдо

Если вам надоели тривиальные блюда и хочется попробовать что-нибудь новое и интересное, то можно попробовать разные способы очистки и нарезания баклажанов. Любой баклажан можно нарезать минимум четырьмя способами: дисками, полосками, кубиками и просто половинками. В каком-то случае для нарезания нужен будет баклажан без кожуры, а в другом его можно будет и не отчищать от неё. Кроме того, баклажаны можно использовать в трёх вариантах: отчищенным полностью, не отчищенным и «в полосочку». Последний вариант подходит тем, кто любит, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой, ведь полосатый баклажан в блюде будет выглядеть очень оригинально благодаря этому цветовому контрасту.

Простой рецепт блюда с баклажанами

Баклажан – практически универсальный ингредиент. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как добавку в другие: рагу, икра, суп и т.д. Однако тем, кто ещё ни разу ничего не готовил из баклажанов, рекомендуется попробовать моноблюда из них.

Нам понадобится 3 баклажана, масло и специи по вкусу. Отчистите баклажаны и нарежьте их дисками в толщину 5 мм. Прокалите сковородку, налейте масло. Далее просто выложите на неё баклажаны и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. После удалите остатки масла и посыпьте сверху специями. Блюдо из всего 1 ингредиента готово!

Кира Столетова

Баклажан — вкусный, но специфичный овощ. Из него получаются необычные и ароматные блюда, если он будет правильно приготовлен. Так, большинство хозяек рекомендуют чистить баклажаны перед готовкой, чтобы придать блюду пикантность и убрать горечь.

Как правильно выбирать баклажаны

Чтобы не испортить вкус приготовленного блюда, подходящий овощ выбирают заранее. Перед готовкой определяются, какую термическую обработку будут проходить плоды:

• варку;
• жарку;
• консервирование.

Если для готовки нужен овощ с кожурой, выбирают только молодые плоды. Они не содержат соланина, который при большой концентрации является ядом, и не горчат после приготовления. Баклажаны нельзя употреблять в сыром виде: это вредит здоровью.

При выборе плода обращают внимание на структуру верхней оболочки, мягкость овоща и расцветку. Для употребления в пищу лучше использовать баклажаны:

• с крепкой структурой;
• с упругой и гладкой кожей;
• без пятен;
• темно-фиолетового оттенка;
• без дефектов.

Мягкие и сморщенные плоды говорят о большом количестве соланина, поэтому их не стоит выбирать. Крупные тоже не используют: это признак переспелости, что дает горький привкус. У взрослых экземпляров жесткая кожура и твердые семена, что портит блюда.

Нужно ли чистить баклажаны

В верхнем слое овощной культуры находятся пищевые волокна, которые необходимы человеческому организму для полноценной работы. Диетологи говорят, что кожура:

• полезнаа;
• питательна;
• низкокалорийна;
• улучшает обмен веществ.

Очищать кожуру у баклажанов — это процесс обработки перед готовкой. Он помогает избавить пищу от горького вкуса. Если в конечном приготовлении требуется сохранность формы овоща, очищать культуру нет необходимости: кожура уберегает его от деформации.

Чтобы получить целые куски после термической обработки, чистить баклажаны от кожуры не стоит. Выбирая молодой урожай, его нарезают кусками или пластинками и жарят. Перезревший экземпляр на 15 мин. опускают в солевой раствор.

Овощи чистят, учитывая выбор блюда. Если планируется тушение или готовка икры, баклажаны обрабатывают и избавляют от верхнего слоя. Чистят маленькие куски, которые будут использоваться для приготовления рагу или обжариваться в панировке.

Верхний слой плода имеет терпкий пряный привкус, поэтому известные повара рекомендуют почистить баклажаны или посыпать их солью и оставить на 30 мин. Если при разрезании были обнаружены темные семечки, их следует срезают с небольшим количеством мякоти.

Если выращивание баклажанов проводилось самостоятельно, без использования вредных веществ, очистка не нужна. Магазинные баклажаны лучше почистить от кожуры, ведь в ней могут содержаться нитраты и пестициды.

Правила чистки баклажанов

Перед самой чисткой овощи промывают под проточной водой.

На верхнем слое находятся микробы, которые во время готовки попадают в блюдо. Чтобы очистить от кожи плод, следуют нескольким правилам:

• Ножом отрезают основание стебля. Используют только острый, хорошо наточенный инструмент, чтобы заранее не повредить форму овоща.
• Овощ крепко держат в руке, размещая в емкости или на доске. Осторожно снимают верхний слой полосками с помощью ножа или овощечистки.
• Чистят плод до тех пор, пока он полностью не будет избавлен от верхнего слоя.

Во время чистки не направляют овощечистку к себе, чтобы не пораниться. Овощ отклоняют в сторону от себя. Его чистят под наклоном, сверху вниз. Такая очистка плода позволяет использовать его в приготовлении салатов, рагу, для консервирования, тушения или жарки.

Неполная очистка

Очистить культуру можно так же, не полностью оставляя ее без кожи. Некоторые повара предлагают очищать плод частично — полосами. Это позволит овощам держать форму при термической обработке. Такой способ очистки также придаст блюду красивый и необычный внешний вид.

Сентябрь 23, 2013

Вопрос о том, как готовить баклажаны, встает практически перед всеми начинающими кулинарами, ибо овощ это непростой. Во всяком случае, чтобы правильно приготовить баклажаны, надо знать определенные секреты и хитрости.

Итак, начнем сначала…

Баклажаны высокого качества всегда жесткие с глянцевой, блестящей кожурой. Если баклажан сморщенный и легко проминается, от его покупки лучше отказаться.

Кроме того, не стоит брать плоды, имеющие дефекты, аналогичные тому, что представлен на фотографии.

Что же касается размеров баклажанов, то тут многое зависит от вашего вкуса и того, как вы собираетесь готовить баклажаны. Так для баклажанной икры лучше брать более крупные плоды с семенами. А вот жарка баклажанов, особенно на гриле, требует мелких плотных плодов без семян.

В общем можно отметить, что чем больше и старше плод, тем выше вероятность того, что он будет горчить. Однако крупные баклажаны с семенами получаются более мягкими и не обладают той «резиновостью», которая некоторым не по душе.

Вот мы и подошли к вопросу горечи в баклажанах. Как удалить горечь из баклажанов – это, наверное, самый частый вопрос, который задают начинающие кулинары.

Способов убрать горечь из баклажанов существует несколько. Сегодня мы рассмотрим самые действенные, при помощи которых вы сможете без особого труда избавится от горечи.

Как избавиться от горечи при помощи кипячения?

Чтобы убрать горечь баклажанов кипячением, достаточно порезать их кружочками или так, как вам больше нравится, и положить на 2-3 минуты в кипящую воду.

После этой нехитрой процедуры лишняя горечь из бакланов уйдет. Однако некоторым такого подхода кажется недостаточно, и они делают следующее.

Кладут баклажаны в кипящую воду целиком, удалив у них только плодоножки. Через несколько минут вынимают, но не готовят сразу, а кладут плоды на два часа под пресс, чтобы из них вышла вся влага.

Как убрать горечь из баклажанов солью?

Первый вариант – это порезать баклажаны так, как нравится, и обильно засыпать их солью. Перемешать, пожать руками. Когда из плодов выделится сок, вынуть кусочки из этого сока. Можно положить на бумажное полотенце, чтобы полностью убрать всю горько-соленую влагу.

Второй вариант – это замочить порезанные баклажаны в крепко соленой воде на 30-40 минут, затем хорошо отжать. Иногда советуют вымачивать всего 5-15 минут.

Третий вариант – это так называемый «сухой» способ, при помощи которого вам с легкостью удастся убрать горечь из баклажанов без воды. Итак, вам необходимо вымыть и высушить баклажаны, далее разрезать и посыпать солью. Лучше всего использовать крупную соль — так как мякоть баклажана очень пористая, мелкая соль впитается очень быстро, и вы рискуете получить пересоленные баклажаны.

Примерно через 20-30 минут на поверхности будет появляться жидкость. Как только это произойдёт, сполосните баклажаны под холодной водой и вытрете сухим полотенцем. Если вы не хотите мочить баклажаны, удалите соль и влагу при помощи сухих бумажных салфеток.

Как убрать горечь из баклажанов без соли?

Есть несколько хитрых способов, как убрать горечь из баклажанов без использования соли.

Первый способ: нарезаем баклажаны небольшими кубиками, перекладываем в пакет и отправляем в морозилку на 5 часов. Как это должно выглядеть, смотрите на фото ниже.

Далее достанем баклажаны из морозилки и размораживаем. Как только баклажаны станут мягкими, их необходимо отжать и обсушить. Следует помнить, что баклажаны после морозильной камеры быстро теряют свою форму и могут размякнуть во время приготовления.

Если у вас нет желания ждать 5 часов, вы можете попробовать еще один способ. По сути, основной причиной горечи баклажана являются его семена, поэтому его следует разрезать пополам и полностью очистить от семян. После того как семена будут извлечены, опускаем баклажан в холодную воду минут на 5-8. Вынимаем из воды и сразу же переходим к их приготовлению!

И последний, очень простой способ, благодаря которому вы без труда избавитесь от горечи в баклажанах. В кастрюлю среднего размера наливаем молоко. Баклажаны нарезаем небольшими дольками и перекладываем в емкость. Через 40 минут достаем баклажаны и просушиваем при помощи полотенца или салфеток.

Всё. Горечь из синеньких тем или иным способом удалена, теперь отвечаем на следующий вопрос начинающих кулинаров — надо ли чистить баклажаны.

Нужно ли чистить баклажаны?

Необходимость определяется способом их приготовления. Как правило, баклажаны не чистят, так как в очищенном виде при тушении или запекании, они превращаются в месиво. Такой подход можно использовать, если вам надо приготовить икру.

Иногда баклажаны чистят перед жаркой. Особенно если берут совсем молодые плоды, которые никак не освобождают от горечи, а готовят сразу. В этом случае очистка баклажанов так же поможет сделать их менее горькими.

Итак, решение о том, чистить синенькие или нет, принято. Теперь осталось разобраться с тем, как правильно чистить баклажаны.

Как чистить баклажаны?

Баклажаны можно почистить ножом, как кабачок или картошку. Но не всегда удается освободить синенький от кожуры таким простым способом. Для очистки баклажанов больших и старых существует более сложный метод.

Если баклажаны никак не хотят расставаться с кожурой, их надо в целом виде положить в соленый кипяток (вода должна покрывать плоды полностью). Проварить в течение 3-5 минут, а затем вынуть и положить в холодную воду. После этого из баклажанов и лишняя горечь уйдет, и шкурка с них легко снимется.

Все предварительные этапы пройдены, теперь настало время понять, как правильно готовить баклажаны.

Приводить в одной справочной статье всевозможные рецепты приготовления баклажан — неразумно. Поэтому просто подчеркнем те моменты, которые мы должны иметь в виду, если мы готовим дома баклажаны.

Как готовить баклажаны жареные?

Повара называют баклажаны губками, имея в виду то, что эти овощи могут впитать в себя большое количество масла. Поэтому жарить баклажаны надо в небольшом количестве масла или на гриле без масла вовсе, иначе есть их будет просто невозможно.

Как готовить баклажаны в мультиварке?

Если готовим баклажаны в мультиварке на режиме «тушение», то не подливаем в них воды или подливаем совсем немного, так как и сами синенькие, и другие овощи дадут сок, который в мультиварке на «тушении» никуда не денется.

Как готовить баклажаны в духовке?

Рецептов приготовления синеньких в духовке много. Но важно помнить, что если вы кладете запекать баклажаны целиком, то их обязательно надо предварительно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе при запекании они взорвутся.

В заключении следует отметить. Если мы готовим дома, надо подобрать такой рецепт приготовления, в котором баклажан будет играть первую скрипку. Дело в том, что у баклажан яркий резкий вкус, они забивают собой другие ингредиенты в блюде, потому их не стоит использовать в качестве простого дополнения к чему-либо.

Нужно ли чистить баклажаны?

Если баклажаны выращены на своем приусадебном участке и они не переспелые, то чистить их совсем не обязательно. Кожура — это тоже источник витаминов. Тем более, если их обжаривать кольцами, без кожуры они могут разползтись. А если баклажаны из магазина или с рынка, то их, все-таки, лучше почистить. Неизвестно, в какой земле они росли и чем их обрабатывали. Все вредные вещества, в том числе нитраты, в баклажанах, как и во многих других овощах, скапливаются у кожуры и в верхней части плода, которая примыкает к плодоножке. Можно баклажаны просто вымочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза по 5-10 минут.

Все зависит от вкуса повара. Если повар любит ощущать специфический вкус баклажана, то чистить их не нужно. Чтобы получить нежный вкус, то кожуру с баклажанов нужно снять, что подчеркнет тонкий вкус мякоти баклажана.

Я никогда не удаляла ее, тем более что в процессе приготовления именно она и не дает забыть о том что ты кушаешь баклажан 🙂

Мне кажется что в ней все таки содержится что то полезное. Я очень люблю баклажаны и готовлю из них все что угодно, но ни разу их не очищала.

Очищать баклажаны от кожуры перед тушением или жаркой нет ни какой необходимости. Вы можете это делать, если хотите, но кожурка у баклажанов не очень твердая и е можно употреблять в пищу, тем более, что в кожуре тоже находятся полезные микроэлементы.

Насколько мне известно, баклажаны от кожуры никто не очищает. Просто некоторые хозяйки минут 15-20 выдерживают баклажаны в соляном растворе, вроде бы это несколько уменьшает горечь. Хотя я этого не заметил.

Если баклажан уже старый, то шкурка грубая и невкусная, ее можно и удалить. А у молодых баклажанов счищать кожицу не нужно, ведь там содержится большое количество полезных веществ. Хотя это дело вкуса.

Хороший баклажан должен быть яркого фиолетового цвета, правда сейчас есть белые сорта, небольшого размера, гладкий и блестящий. Чистить или нет, это дело вашего вкуса, я например не чищу. Если готовить баклажанную икру, обжаривая овощ, то без шкурки он расползется и вы не ощутите его вкуса. Если вам попался переспелый баклажан, а он становится зеленого цвета, то такой наверное почистить стоит. Шкурка придает блюдам из баклажанов приятную горчинку. Если вы запекаете баклажаны на гриле или в духовке, то такую шкурку почистить надо. Если готовите еду для ребенка или для того у кого проблемы с желудком, то тоже чистите.

Баклажаны очищать не обязательно. Но лично я всегда чищу баклажаны, т.к. мне не нравится вкус баклажанной шкурки. Чищу баклажаны я специальным картофельным ножом, таким образом, не так уж много quot;добраquot; уходит в мусорный контейнер. Кстати, кабачки я также чищу таким же ножом, несмотря на то, что выращиваю их на собственном огороде без единого удобрения или химиката. Что касается магазинных баклажанов, я думаю, что лучше их очищать, ведь баклажаны очень любят колорадские жуки, и наверняка растение потравили, думаю, химикатов на магазинных баклажанах немало. В связи с этим рекомендую всегда чистить баклажаны.

Все зависит от блюда, и собственно ваших предпочтений. Обычно у молоденьких баклажанов и кабачков кожуру не удаляют. Например, жарить и запекать баклажаны я считаю можно и в кожуре, а если Вам надо их в суп добавить или в салат, то тогда можно и почистить.

Как очистить кожуру от синеньких. Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой? Как надо чистить баклажаны, чтобы вкус превосходил все ожидания

Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой? Как надо чистить баклажаны, чтобы вкус превосходил все ожидания! Нужно ли чистить баклажаны? Как надо чистить баклажаны? Что можно из них приготовить? Все эти вопросы не дают покоя дебютантам на поприще готовки. Нужно ли чистить баклажаны или их оставляют с кожурой? Удивительно, но ответ на этот вопрос себе должен дать каждый человек самостоятельно. Баклажаны вовсе не обязательно чистить. Это делают для того, чтобы уменьшить горечь в блюде, так как в составе кожуры баклажанов очень много пряных и горьких веществ. Кроме того, есть ещё один способ убрать горечь из продукта – просто замочить нарезанные кусочки в солёном растворе. Первый вариант намного легче, чем второй, и занимает меньше времени. Именно поэтому большинство людей просто счищают кожуру с овоща, вместо того, чтобы замачивать его. Иногда для приготовления блюд приходится сводить горечь к минимуму, а для этого необходимо вырезать семена баклажана, если он перезрел. К счастью, это редкие случаи: если баклажан свежий, то его семена не обладают слишком выраженным пряным вкусом, поэтому их можно оставлять внутри. Если вы не привыкли к слишком пряным и горьким блюдам, вам рекомендуется очищать от кожуры баклажаны перед готовкой или нарезать их дисками и жарить с кожурой, однако перед подачей снимать кожуру с уже готовых баклажанов. Если же ваша цель – нежное рагу или икра, то перед готовкой очистите овощи. Инструкция «как чистить баклажаны» В том, чтобы почистить баклажаны, нет ничего сложного. Их необходимо сначала вымыть, а в дальнейшем расправиться с овощем, как и с обычной картошкой. Если у вас достаточно молодые баклажаны, то кожуру снять будет очень легко. Вам понадобится просто следовать плану, выполняя шаг за шагом: Мокрый, тщательно вымытый баклажан просушите полотенцем. Удалите верхушку овоща, на которой расположен стебель. Если на плоде есть какие-то подгнившие места, то вырежьте сначала их, а потом уже приступайте к чистке всего баклажана. Приставьте нож к верхушке и медленно ведите от одного конца к другому, срезая тонкий слой кожуры и максимально оставляя мякоть. Используя этот способ, отчистите весь баклажан от кожуры. Вот и всё, такой способ идеально подойдёт для приготовления рагу или супа. Как нужно чистить баклажаны, если они залежались на полке Чистить молодые баклажаны достаточно легко, однако иначе дело обстоит со старыми плодами. Они хуже поддаются очистке. Во-первых, кожица прилегает намного плотнее, да и сама она твёрже, чем у молодых овощей. Во-вторых, её вкус более выраженный, и, чтобы избавится от него, кожицу необходимо снимать с верхним слоем мякоти. Чтобы справится с этой нелёгкой задачей, достаточно воспользоваться небольшой хитростью: перед чисткой необходимо замочить старые баклажаны в слабосолёном растворе. Он готовиться в соответствии с пропорцией: 1 столовая ложка соли на 1 столовых ложек воды. Если же вам не хочется готовить раствор, ты можете просто положить баклажаны в кастрюлю, довести до кипения и сразу переложить их в холодную воду. Потом можно с лёгкостью счистить кожуру или оставить её. Эти 2 способа помогут избавиться от излишней горечи в старых баклажанах. Как надо чистить баклажаны, чтобы получилось оригинальное блюдо Если вам надоели тривиальные блюда и хочется попробовать что-нибудь новое и интересное, то можно попробовать разные способы очистки и нарезания баклажанов. Любой баклажан можно нарезать минимум четырьмя способами: дисками, полосками, кубиками и просто половинками. В каком-то случае для нарезания нужен будет баклажан без кожуры, а в другом его можно будет и не отчищать от неё. Кроме того, баклажаны можно использовать в трёх вариантах: отчищенным полностью, не отчищенным и «в полосочку». Последний вариант подходит тем, кто любит, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой, ведь полосатый баклажан в блюде будет выглядеть очень оригинально благодаря этому цветовому контрасту. Простой рецепт блюда с баклажанами Баклажан – практически универсальный ингредиент. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как добавку в другие: рагу, икра, суп и т.д. Однако тем, кто ещё ни разу ничего не готовил из баклажанов, рекомендуется попробовать моноблюда из них. Нам понадобится 3 баклажана, масло и специи по вкусу. Отчистите баклажаны и нарежьте их дисками в толщину 5 мм. Прокалите сковородку, налейте масло. Далее просто выложите на неё баклажаны и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. После удалите остатки масла и посыпьте сверху специями. Блюдо из всего 1 ингредиента готово!

Баклажан – овощ специфический. С одной стороны, из него получаются вкусные и необычные блюда, например изделия, похожие на грибочки. А с другой стороны, при неправильной обработке этого овоща можно испортить всё блюдо, так как некоторые баклажаны горчат, причём настолько сильно, что становятся непригодными в пищу.

Чтобы этого не произошло, надо правильно выбирать баклажаны. Причём важно определиться заранее, для чего они нужны – для варки, жарки или консервирования.

Лучше всего употреблять в пищу молодые плоды. Дело в том, что в баклажанах есть соланин, который в концентрированном виде является сильным ядом. Кстати, по этой же причине баклажаны не употребляют в сыром виде. Но это не значит, что нужно совсем от них отказаться.

В молодых баклажанах соланина практически нет. Он накапливается с ростом этого овоща, когда в нём начинают созревать семена. Поэтому взрослые плоды лучше не использовать в пищу.

Но как же быть, если осень – самая благодатная пора для сбора баклажанов, а они уже взрослые?

Как правильно выбрать баклажаны

Они должны быть крепкими, с гладкой кожей, без пятен и явных дефектов. Сморщенные, мягкие в пищу лучше не использовать.

Баклажаны не должны быть крупными. Большие чаще всего переспелые, а значит, горькие из-за соланина.

У взрослых баклажанов жёсткая кожица, которая даже после варки не становится мягкой. В таких экземплярах твёрдые семена, которые портят всё блюдо.

Для разных блюд из баклажанов существуют и свои правила чистки этого овоща.

Но в любом случае баклажаны сначала моют, потом у каждого плода срезают хвостик с чашелистиком и самый кончик с противоположной стороны.

Если они предназначены для приготовления икры или тушения, то с них срезают кожицу. Это делают с помощью овощечистки или острым ножом, снимая кожу вдоль овоща.

С молодых баклажанов кожу можно не срезать, потому что она ещё мягкая и не горчит.

Не удаляют кожицу с баклажанов и в том случае, если они нужны для запекания в виде лодочек или чашечек, так как кожура помогает сохранить форму.

Если для блюда требуется мякоть печёных баклажанов, то кожу с них тоже можно не удалять. Для этого баклажаны разрезают пополам, запекают, а потом извлекают из них мякоть с помощью чайной ложечки.

Но это всё относится к баклажанам, которые не горчат, то есть к тем, в которых нет соланина. Ведь если (в плодах есть соланин, то их перед использованием в пищу нужно сначала подготовить.

Как определить наличие соланина в баклажанах

Чтобы определить, есть ли в баклажане соланин и будет ли овощ горчить, достаточно отрезать небольшую его часть и подождать несколько минут.

Баклажаны, в которых скопилась большая концентрация соланина, быстро темнеют на воздухе, становясь на срезе почти коричневыми.

Молодые баклажаны без этого опасного вещества остаются светленькими, разве только могут слегка пожелтеть. Также есть сорта, которые почти лишены этого вещества. Такие баклажаны тоже на срезе не темнеют.

Как убрать горечь (соланин) из баклажанов

Баклажаны с горькой мякотью сначала нарезают кружочками, кубиками, ломтиками или как-нибудь иначе.

Затем их складывают в миску, засыпают солью и оставляют на полчаса или час. За это время они дадут обильный сок, в который и уйдёт вся горечь.

После этого баклажаны промывают несколько раз в холодной воде. Вместе с водой из ломтиков вымываются и почти все семена. Нужно сказать, что во взрослых баклажанах их бывает очень много.

Затем кусочки выкладывают в дуршлаг или на бумажное полотенце. Можно слегка отжать. А после этого готовить по рецепту.

Если семян мало, а баклажаны горчат, то их засыпают лишь небольшим количеством соли, выдерживают полчаса, затем слегка отжимают и готовят дальше.

Если есть семена в баклажанах, предназначенных для фарширования, то их удаляют вместе с частью мякоти сразу после того, как овощи будут разрезаны вдоль в виде лодочки или поперёк в виде бочонка.

Чтобы убрать горечь из баклажанов, некоторые хозяйки их замачивают в холодной воде, добавив на литр воды столовую ложку соли. Через полчаса баклажаны отцеживают от воды, слегка подсушивают и готовят по любимому рецепту.

Чтобы легко удалить кожу с баклажанов, а также и горечь, их предварительно бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Затем их вынимают, обдают холодной водой и снимают кожицу.

Сентябрь 23, 2013

Вопрос о том, как готовить баклажаны, встает практически перед всеми начинающими кулинарами, ибо овощ это непростой. Во всяком случае, чтобы правильно приготовить баклажаны, надо знать определенные секреты и хитрости.

Баклажаны высокого качества всегда жесткие с глянцевой, блестящей кожурой. Если баклажан сморщенный и легко проминается, от его покупки лучше отказаться.

Кроме того, не стоит брать плоды, имеющие дефекты, аналогичные тому, что представлен на фотографии.

Что же касается размеров баклажанов, то тут многое зависит от вашего вкуса и того, как вы собираетесь готовить баклажаны. Так для баклажанной икры лучше брать более крупные плоды с семенами. А вот жарка баклажанов, особенно на гриле, требует мелких плотных плодов без семян.

В общем можно отметить, что чем больше и старше плод, тем выше вероятность того, что он будет горчить. Однако крупные баклажаны с семенами получаются более мягкими и не обладают той «резиновостью», которая некоторым не по душе.

Вот мы и подошли к вопросу горечи в баклажанах. Как удалить горечь из баклажанов – это, наверное, самый частый вопрос, который задают начинающие кулинары.

Способов убрать горечь из баклажанов существует несколько. Сегодня мы рассмотрим самые действенные, при помощи которых вы сможете без особого труда избавится от горечи.

Как избавиться от горечи при помощи кипячения?

Чтобы убрать горечь баклажанов кипячением, достаточно порезать их кружочками или так, как вам больше нравится, и положить на 2-3 минуты в кипящую воду.

После этой нехитрой процедуры лишняя горечь из бакланов уйдет. Однако некоторым такого подхода кажется недостаточно, и они делают следующее.

Кладут баклажаны в кипящую воду целиком, удалив у них только плодоножки. Через несколько минут вынимают, но не готовят сразу, а кладут плоды на два часа под пресс, чтобы из них вышла вся влага.

Как убрать горечь из баклажанов солью?

Первый вариант – это порезать баклажаны так, как нравится, и обильно засыпать их солью. Перемешать, пожать руками. Когда из плодов выделится сок, вынуть кусочки из этого сока. Можно положить на бумажное полотенце, чтобы полностью убрать всю горько-соленую влагу.

Второй вариант – это замочить порезанные баклажаны в крепко соленой воде на 30-40 минут, затем хорошо отжать. Иногда советуют вымачивать всего 5-15 минут.

Третий вариант – это так называемый «сухой» способ, при помощи которого вам с легкостью удастся убрать горечь из баклажанов без воды. Итак, вам необходимо вымыть и высушить баклажаны, далее разрезать и посыпать солью. Лучше всего использовать крупную соль — так как мякоть баклажана очень пористая, мелкая соль впитается очень быстро, и вы рискуете получить пересоленные баклажаны.

Примерно через 20-30 минут на поверхности будет появляться жидкость. Как только это произойдёт, сполосните баклажаны под холодной водой и вытрете сухим полотенцем. Если вы не хотите мочить баклажаны, удалите соль и влагу при помощи сухих бумажных салфеток.

Как убрать горечь из баклажанов без соли?

Есть несколько хитрых способов, как убрать горечь из баклажанов без использования соли.

Первый способ: нарезаем баклажаны небольшими кубиками, перекладываем в пакет и отправляем в морозилку на 5 часов. Как это должно выглядеть, смотрите на фото ниже.

Далее достанем баклажаны из морозилки и размораживаем. Как только баклажаны станут мягкими, их необходимо отжать и обсушить. Следует помнить, что баклажаны после морозильной камеры быстро теряют свою форму и могут размякнуть во время приготовления.

Если у вас нет желания ждать 5 часов, вы можете попробовать еще один способ. По сути, основной причиной горечи баклажана являются его семена, поэтому его следует разрезать пополам и полностью очистить от семян. После того как семена будут извлечены, опускаем баклажан в холодную воду минут на 5-8. Вынимаем из воды и сразу же переходим к их приготовлению!

И последний, очень простой способ, благодаря которому вы без труда избавитесь от горечи в баклажанах. В кастрюлю среднего размера наливаем молоко. Баклажаны нарезаем небольшими дольками и перекладываем в емкость. Через 40 минут достаем баклажаны и просушиваем при помощи полотенца или салфеток.

Всё. Горечь из синеньких тем или иным способом удалена, теперь отвечаем на следующий вопрос начинающих кулинаров — надо ли чистить баклажаны.

Нужно ли чистить баклажаны?

Необходимость определяется способом их приготовления. Как правило, баклажаны не чистят, так как в очищенном виде при тушении или запекании, они превращаются в месиво. Такой подход можно использовать, если вам надо приготовить икру.

Иногда баклажаны чистят перед жаркой. Особенно если берут совсем молодые плоды, которые никак не освобождают от горечи, а готовят сразу. В этом случае очистка баклажанов так же поможет сделать их менее горькими.

Итак, решение о том, чистить синенькие или нет, принято. Теперь осталось разобраться с тем, как правильно чистить баклажаны.

Как чистить баклажаны?

Баклажаны можно почистить ножом, как кабачок или картошку. Но не всегда удается освободить синенький от кожуры таким простым способом. Для очистки баклажанов больших и старых существует более сложный метод.

Если баклажаны никак не хотят расставаться с кожурой, их надо в целом виде положить в соленый кипяток (вода должна покрывать плоды полностью). Проварить в течение 3-5 минут, а затем вынуть и положить в холодную воду. После этого из баклажанов и лишняя горечь уйдет, и шкурка с них легко снимется.

Все предварительные этапы пройдены, теперь настало время понять, как правильно готовить баклажаны.

Приводить в одной справочной статье всевозможные рецепты приготовления баклажан — неразумно. Поэтому просто подчеркнем те моменты, которые мы должны иметь в виду, если мы готовим дома баклажаны.

Как готовить баклажаны жареные?

Повара называют баклажаны губками, имея в виду то, что эти овощи могут впитать в себя большое количество масла. Поэтому жарить баклажаны надо в небольшом количестве масла или на гриле без масла вовсе, иначе есть их будет просто невозможно.

Как готовить баклажаны в мультиварке?

Если готовим баклажаны в мультиварке на режиме «тушение», то не подливаем в них воды или подливаем совсем немного, так как и сами синенькие, и другие овощи дадут сок, который в мультиварке на «тушении» никуда не денется.

Как готовить баклажаны в духовке?

Рецептов приготовления синеньких в духовке много. Но важно помнить, что если вы кладете запекать баклажаны целиком, то их обязательно надо предварительно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе при запекании они взорвутся.

В заключении следует отметить. Если мы готовим дома, надо подобрать такой рецепт приготовления, в котором баклажан будет играть первую скрипку. Дело в том, что у баклажан яркий резкий вкус, они забивают собой другие ингредиенты в блюде, потому их не стоит использовать в качестве простого дополнения к чему-либо.

Перед многими начинающими хозяйками или даже некоторыми из тех, которые имеет уже какой-либо кулинарный опыт, встает вопрос о технологии предварительной обработки некоторых овощей. Например, нужно ли чистить баклажаны? Зависит ли это от выбора блюда? Как изменяется вкус кушаний? Чистят ли баклажаны в случаях их последующего замачивания в рассоле? В этой статье даны советы по указанным вопросам, что позволит получать блюда с приятными пикантными оттенками.

Нужно ли чистить баклажаны? Основные моменты

Технология переработки синеньких иногда предусматривает снятие с плодов темной кожицы или же удаление семян, находящихся внутри. Для чего это делается? Дело в том, что верхний слой баклажан наиболее насыщен терпким пряным вкусом, характерным для этого овоща. Поэтому, чтобы несколько смягчить излишнюю пикантность или обчищают плоды от кожуры, или замачивают синенькие в нарезанном виде на некоторое время в соляном растворе. Многие хозяйки в целях экономии времени выбирают именно первый способ обработки. Что же касается семян, то их удаление бывает необходимо при перезрелости плодов. Часто при разрезании их на части обнаруживаются внутри слегка лопнувшая середина с темными семечками. В этом случае можно острым ножом попробовать слегка счистить мелкие зернышки или же срезать их с небольшим захватом мякоти.

Всегда нужно ли чистить баклажаны?

Выбор способа обработки овощей часто зависит от того, какой вкус блюда вы хотите получить. Любите острые и пикантные сочетания? Тогда не стоит удалять кожуру. Именно ее наличие придаст нужные вкусовые оттенки. Но если ваша цель – получить нежное то лучше использовать только мясистые кусочки без семечек и кожуры.

Видео: Как просто снять пленку с печени

Надо ли чистить баклажаны небольшого размера и в начальной стадии зрелости?

Исключение составляют молодые плоды. Они всегда имеют незаметные светлые семечки и мягкую кожицу без горчинки. Поэтому обычно их режут сразу, не обчищая от темной оболочки. В любом случае вкус блюда получается приятным и нежным.

Видео: Дачный влог | Как мы проводим время на даче | Заготовки

Приготовление жареных синеньких

Нужно ли чистить баклажаны перед тем, как положить их на сковороду в раскаленное масло? Рассмотрим подробнее этапы приготовления этого самого распространенного блюда из синеньких. Для получения ровных и целых кусочков после обжаривания все-таки не стоит снимать с плодов верхнюю оболочку. Молодые баклажаны нарежьте тонкими пластинками и обжаривайте их, предварительно панируя в муке, яйце или сыре. Старые плоды (дольки, кружки, кусочки) замочите на некоторое время в холодном слабом соляном растворе (на 1 л — 1 неполная ст. л.). Через 30 мин. извлеките их и дайте стечь. Возможен несколько другой вариант обработки. Пересыпьте пластинки солью и уложите на них сверху гнет. Через 15-20 мин. баклажаны промойте водой и жарьте выбранным способом.

Для каждого начинающего повара готовка, как игра в лотерею: никогда не можешь с уверенностью сказать, что блюдо получиться вкусным, ведь существуют продукты, вкус которых можно испортить просто выбором неправильного способа предварительной обработки.

Именно поэтому многих кулинаров-новичков самый обычный баклажан вводит в ступор.

Нужно ли чистить баклажаны? Как надо чистить баклажаны?

Нужно ли чистить баклажаны или их оставляют с кожурой?

Первый вариант намного легче, чем второй, и занимает меньше времени. Именно поэтому большинство людей просто счищают кожуру с овоща, вместо того, чтобы замачивать его. Иногда для приготовления блюд приходится сводить горечь к минимуму, а для этого необходимо вырезать семена баклажана, если он перезрел. К счастью, это редкие случаи: если баклажан свежий, то его семена не обладают слишком выраженным пряным вкусом, поэтому их можно оставлять внутри.

Если вы не привыкли к слишком пряным и горьким блюдам, вам рекомендуется очищать от кожуры баклажаны перед готовкой или нарезать их дисками и жарить с кожурой, однако перед подачей снимать кожуру с уже готовых баклажанов. Если же ваша цель – нежное рагу или икра, то перед готовкой очистите овощи.

Инструкция «как чистить баклажаны»

Мокрый, тщательно вымытый баклажан просушите полотенцем.

Удалите верхушку овоща, на которой расположен стебель.

Если на плоде есть какие-то подгнившие места, то вырежьте сначала их, а потом уже приступайте к чистке всего баклажана.

Приставьте нож к верхушке и медленно ведите от одного конца к другому, срезая тонкий слой кожуры и максимально оставляя мякоть. Используя этот способ, отчистите весь баклажан от кожуры.

Вот и всё, такой способ идеально подойдёт для приготовления рагу или супа.

Как нужно чистить баклажаны, если они залежались на полке

Чтобы справится с этой нелёгкой задачей, достаточно воспользоваться небольшой хитростью: перед чисткой необходимо замочить старые баклажаны в слабосолёном растворе. Он готовиться в соответствии с пропорцией: 1 столовая ложка соли на 1 столовых ложек воды. Если же вам не хочется готовить раствор, ты можете просто положить баклажаны в кастрюлю, довести до кипения и сразу переложить их в холодную воду. Потом можно с лёгкостью счистить кожуру или оставить её. Эти 2 способа помогут избавиться от излишней горечи в старых баклажанах.

Как надо чистить баклажаны, чтобы получилось оригинальное блюдо

Простой рецепт блюда с баклажанами

Нам понадобится 3 баклажана, масло и специи по вкусу. Отчистите баклажаны и нарежьте их дисками в толщину 5 мм. Прокалите сковородку, налейте масло. Далее просто выложите на неё баклажаны и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. После удалите остатки масла и посыпьте сверху специями. Блюдо из всего 1 ингредиента готово!

Читайте также…

«Король овощей» баклажан и три блюда из него

• Илона Фанта
• Повар, для ВВС News Украина

11 августа 2018

Автор фото, ILONA FANTA

Маленький лиловый круглый плод с полосками — догадались о ком я? Именно так описывают баклажан в древнейших источниках. Этот овощ (хотя в ботаническом смысле — это ягода) действительно прошел большой путь от растения, которое использовали преимущественно в медицинских целях, до того вкусного и красивого «синенького», пользующегося чрезвычайной популярностью во всем мире.

«Король овощей» — называют его в Индии, а начал свое путешествие по миру баклажан именно оттуда. Первые сведения о нем записаны на санскрите, и его название в большинстве европейских языков происходит именно от санскритского слова, хотя на первый взгляд между нашим «баклажан», французским «обержин» и итальянским «меланцана» мало общего. На самом деле, все эти лексические трансформации произошли во время путешествия овоща на наши столы. А дорога эта была очень длинной.

В деталях рассказывать не буду, но сначала баклажан попал в Китай, где местные садоводы-огородники проделали за несколько веков огромную работу по лишению баклажана характерной горечи и увеличению плодов.

Позже арабские торговцы по Великому шелковому пути привезли его на Ближний Восток, в Африку и Западную Европу.

На Ближнем Востоке он быстро стал «своим» и получил бешеную популярность.

Во время кулинарной обработки баклажан впитывает значительное количество жира и соков овощей и развивает глубокий вкус, поэтому блюда из него получались питательными и вкусными — а это очень ценилось.

Баклажан родом из теплых стран, но, даже переехав в умеренные широты, остается в определенном смысле заложником солнца и тепла — это знают те, кто выращивает этот овощ. Поэтому для многих украинских ценителей синеньких середина и конец лета — время, которое ассоциируется с баклажанами, а также время для любимых блюд и кулинарных экспериментов.

Икра из баклажанов, закусочный салат «Огонек» и обычные кружочки, обжаренные с чесноком и майонезом, — эти блюда были хитами лет 30-35 назад. Сегодня даже базовый ассортимент блюд из баклажанов на украинских кухнях значительно расширился — и мусаку полюбили во многих домах, и бабаганушем уже никого не удивишь. Тем не мение, давние любимцы не сдают своих позиций.

Стоит отметить, что мир «баклажанных возможностей» — безграничен. В одной только Турции местная кулинарная традиция включает около 600 блюд из него. Поэтому мне нужна была какая-то основа для концентраций, и я решила обратиться к старым знакомым. А точнее, знакомой — баклажанной икре.

Три сегодняшних блюда — из разных стран, но все они чем-то напоминают знаменитую одесскую икру — либо внешне, либо по методу обработки продуктов, либо по составу, при этом все они — доступны, интересны и очень вкусны.

В каждом блюде баклажан представлен по-своему — это тоже интересный элемент.

Греческий салат из баклажанов

Первый рецепт — самый простой. Но если он придется по вкусу, на его основе можно готовить очень много вариаций. На греческом он так и звучит — «мелицаносалата», хотя внешне больше напоминает ту самую икру или пасту.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажан весом 300-350 г — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 крупных зубчика
• Лимон — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль и черный перец (желательно свежемолотый для более интенсивного аромата)

Баклажаны положить в форму для запекания поверх пергаментной бумаги, проколоть вилкой и отправить в духовку запекаться до полной мягкости. При температуре 180 градусов это займет примерно 50 минут.

Готовые баклажаны остудить, разрезать пополам и выскоблить весь мякиш. Раздавить его вилкой и переложить на сито, чтобы немного стекла жидкость.

Чеснок очистить, раздавить и измельчить.

В миске смешать мякоть баклажана с чесноком, маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Дать постоять минут 10-15 и подавать.

Какие могут быть вариации? Во-первых, если есть газовая плита или гриль — можно баклажан запечь прямо там. В первом случае — прямо на конфорке. Баклажан пропекается минут за 25, его следует периодически переворачивать. В кухне будет столбом стоять дым, но результат того стоит — у салата появится приятный дымно-копченый привкус.

Вторая идея — измельчить баклажанную мякоть еще сильнее и добавить натуральный йогурт или тхину. Получится ближневосточная версия, оба варианта очень вкусные. Такие салаты можно украшать кедровыми орешками, а из зелени больше всего ему подходят мята и петрушка.

Заалук

Этот замечательный теплый салат родом из солнечного Марокко. Специи, которые играют в этом блюде ключевую роль, превращают его два главных ингредиента в нечто ароматное, необычное и немного сказочное.

Большая часть западных современных версий этого блюда предполагает прожаривание баклажана на гриле. Это очень вкусно, но я предлагаю вариант более аутентичный — он базируется на рецепте выдающегося кулинара Клаудии Роден, которая изучала кухню Ближнего Востока, Средиземноморья и Магриба еще до того, как это стало трендом.

Она провела детство в Египте, много путешествовала по региону и включила заалук в одну из своих кулинарных книг еще в 1968 году.

За «любовь» баклажанов к маслу их часто избегают люди, которые ограничивают себя в калориях. Но этот вариант заалука подойдет всем.

Его можно готовить без жира вообще, и он будет вкусным, а можно добавить немного масла.

Также можно придать блюду остроты и пикантности на свой вкус. В любом случае блюдо — очень вкусное, и это главное.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажан — 2-3 шт. (1 кг — 1кг 200 гр)
• Спелые сочные помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кумин (зира), кориандр, черный перец — по 1 чайной ложке без горки
• Оливковое масло (по желанию) — 2-3 столовых ложки
• Паста хариса — минимум 1 чайная ложка с горкой или по 1 чайной ложке паприки и молотого чили
• Уксус винный — 2 столовые ложки
• Кинза (по желанию) — 1/3 пучка
• Соль

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством подсоленной воды, вскипятить и опустить в кипяток баклажаны. Варить на среднем огне 15-20 минут. Откинуть на сито и дать стечь.

Помидоры нарезать кубиками. Откинуть на сито и подбросить пару раз так, чтобы убрать лишнюю жидкость. Или сделать томатный конкассе.

Томатный конкассе — классический кулинарный термин. Применительно к помидорам он означает, что овощи необходимо бланшировать, очистить от кожицы, избавить от семян и нарезать мелкими кубиками. Используется для приготовления различных блюд. На помидорах делается крестообразный надрез сверху и снизу, неглубоко, только на кожуре, и они погружаются на минуту в кипяток, а затем помещаются в ледяную воду. Теперь кожуру можно очень легко очистить. Затем помидоры разрезают на четыре части, убирают всю жидкость изнутри и нарезают небольшими кубиками.

Со специями следует поступить так. Взять кориандр, черный перец и зиру в немолотом виде, бросить их на сковородку без масла и прогреть, чтобы появился запах, но они не начали пригорать. И уже теперь измельчить в кофемолке или ступке. Они максимально раскроют свой вкус и аромат.

Поставить на огонь сковородку, влить немного масла, добавить томаты. В принципе, можно обойтись и без масла, но оно придает вкус. Протушить томаты до состояния относительной мягкости — чтобы кусочки уже начать терять форму, но еще не превратились в пюре.

Кинзу нарезать.

Положить в миску баклажаны и размять их вилкой. Добавить томаты, специи, харису или, если ее нет, паприку и чили, соль, уксус, кинзу и перемешать.

Хариса — традиционная магрибская паста из запеченных острых перцев с добавлением чеснока и специй. Широко используется не только в кухнях Северной Африки, но и Ближнего Востока.

Этот салат считается теплым, поэтому его можно подавать сразу, но я больше люблю его на второй-третий день из холодильника. Блюдо можно хранить несколько дней, и оно от этого становится только лучше.

Капоната

Еще один рецепт, мимо которого я не могла пройти, — капоната сицилийская. У нее непревзойденный, сложный и интересный вкус, образующийся из смеси кислых, сладких и соленых ингредиентов. Ее также можно приготовить сразу много и растянуть удовольствие на целую неделю.

Как и любое блюдо с историей, это имеет множество вариантов. Некоторые версии предусматривают не только овощные составляющие, но и, например, рыбу.

Однако главная идея капонаты — это все-таки баланс овощей, где баклажанам отведена главная роль.

Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится оно достаточно быстро — минут за 40-45 вместе с нарезкой овощей.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажаны — 2-3 шт. (500-600 гр)
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей — 2-3 стебля
• Помидор сочный — 2-3 шт.
• Каперсы — 1 столовая ложка
• Оливки — 8-10 шт.
• Изюм — 1 столовая ложка
• Винный уксус — 2 столовые ложки
• Мед — 2 столовые ложки
• Кедровые орешки (по желанию) — 1 столовая ложка
• Петрушка
• Цедра половинки лимона
• Соль, черный перец
• Оливковое масло

Баклажаны нарезать кубиками размером 2-2,5 сантиметра, положить в плоскую посуду и посыпать солью. Оставить на 20 минут, затем промыть и просушить. Предварительно просоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла, но если вас не волнует этот вопрос, эту процедуру можно пропустить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло — ложки 3-4. Бросить баклажаны и жарить их на среднем огне минут 5-7.

Не слишком мелко нарезать лук и сельдерей, добавить к баклажанам, тушить вместе минуты три.

Теперь добавить оливки без косточки, каперсы, изюм, посолить, поперчить, добавить мед и уксус, закрыть крышкой и готовить минут 10.

Помидоры нарезать кубиками, положить на сковороду, добавить немного воды, орешки, перемешать и тушить без крышки еще минут 5-7. Дать блюду немного остыть, добавить нарезанную петрушку и лимонную цедру и сразу же подавать.

Это — буквально несколько вариаций на «баклажанную тему». Однако, учитывая потенциал этого овоща, о нем можно писать по колонке каждую неделю на протяжении нескольких лет и ни разу не повториться. Но в следующий раз поговорим о чем-то другом, не менее солнечном и аппетитном.

Рецепт жаренного картофеля с баклажанами

Мне очень нравятся блюда с баклажанами. И, когда настает их пора, первым делом я готовлю жареный картофель с баклажанами или, как в народе говорят, синенькими. За счет баклажанов картофель получается не сухим, а в меру сочным.

Чтобы приготовить жареный картофель с баклажанами, вам понадобятся:

картофель – 1 кг
баклажаны – 2 шт.
лук – 1 шт.
масло для жарки
паприка – 1 ч.л.
соль и перец – по вкусу
петрушка для украшения

Как приготовить жареный картофель с баклажанами:

1. Очистить картофель от кожуры. Нарезать соломкой.
2. Очистить луковицу. Нарезать четвертинками колец.
3. Очистить баклажаны от кожуры. Если баклажаны молодые и не горчат, то их можно не очищать. Нарезать кубиками и присолить для того, чтобы горечь ушла.
4. Нарезанный картофель посыпать паприкой и перемешать в большой миске. 
5. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить картофель и жарить с открытой крышкой около 10 минут. Тщательно помешивайте, чтобы картофель подрумянился со всех сторон.
6. Затем добавить лук и жарить еще 7 мин. Посолить перед самой готовностью жаренного картофеля.
7. Добавить в сковороду баклажаны и жарить румяный картофель с закрытой крышкой в течение 15 минут до готовности.  Не забывайте, что время приготовления варьируется в зависимости от силы огня и качества сковороды.
8. Измельчить петрушку. Готовый картофель выложить на тарелки и поверх присыпать свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Жареный картофель с баклажанами

Как очистить баклажаны от foodiebynature

Как очистить баклажаны

«fid»: «546773», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «баклажан», «title»: «баклажаны можно есть как с кожурой, так и без кожуры», «style»: «border-top-width: 2px border-right-width: 2px border-bottom-width: 2px border-left-width: 2px border -top-style: solid border-right-style: solid border-bottom-style: solid-border-left-style: solid margin-left: 6px margin-right: 6px margin-top: 6px margin-bottom: 6px float: left width: 300px height: 264px «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Баклажан, универсальный овощ, можно есть как с кожурой, так и без кожуры.В основном баклажаны готовят с кожурой, но если вам интересно, как почистить баклажаны, позвольте мне сказать вам, что есть разные способы сделать это.

Хотя хорошо есть баклажаны с кожурой, тем не менее, если вы хотите очистить их, следуйте инструкциям, перечисленным ниже.

Перед тем, как перейти к руководству по чистке баклажанов, убедитесь, что выбранные вами баклажаны хорошего качества. Проверьте, нет ли на поверхности баклажана дырок или вмятин, а также нажмите на него, чтобы убедиться, что он плотный.Он не должен сильно поддаваться при нажатии.

Как почистить сырые баклажаны

Купите баклажаны хорошего качества и хорошо промойте их под проточной водой, чтобы удалить следы грязи, химикатов или любых других предметов, которые могли прилипнуть к ним.

Теперь возьмем картофелечистку. Убедитесь, что овощечистка имеет удобную рукоятку и лезвие из нержавеющей стали с микрозазубьями. Если можете, попробуйте захватить овощечистку поворотным лезвием, которое будет перемещаться по контурам и поможет легко очистить баклажаны.

Для начала возьмите нож и срежьте у баклажана стебель.

Крепко держа баклажан в одной руке, а нож — в другой, перемещайте нож по поверхности баклажана сверху вниз.

Переверните баклажан и продолжайте перемещать овощечистку сверху вниз со всех сторон баклажана, пока вам не удастся полностью очистить баклажан.

Даже если на баклажане осталась кожица, ничего страшного, так как он съедобен.

На самом деле, вы также можете сделать что-то новаторское и оставить полоски кожуры на баклажане между очищенной мякотью.После того, как вы нарежете баклажан, он будет выглядеть привлекательно.

Как очистить вареный баклажан

Если вы планируете жарить баклажан на углях, на гриле или жарить на гриле, то можно оставить кожицу на баклажане. Кожица защитит мякоть баклажана и не даст ей подгореть. Оставление кожуры также приведет к ее смягчению, и как только вы удалите кожицу, вы заметите, что мякоть приобретает дымный аромат, который усиливает вкус баклажана.

Перед тем, как готовить баклажан с кожицей, сначала проткните кожицу несколько раз, прежде чем подвергать его нагреванию.Пирсинг способствует выделению излишков сока, поэтому внутри баклажана не накапливается, что может привести к его разрыву.

Когда баклажаны приготовятся, снимите кожицу пальцами. Вы даже можете попробовать удалить кожуру ножом для очистки овощей, но лучше всего делать это пальцами.

Для пилинга возьмитесь за кожу и потяните назад. Вы заметите, что это очень легко снимается.

Советы / предупреждения

После нарезки баклажана посыпьте его солью и оставьте на некоторое время.Это вытянет из баклажана горький сок.

Итак, теперь вы знаете два разных способа чистки баклажанов, и я уверен, что они пригодятся, когда вам захочется почистить баклажаны.

Изображение предоставлено: ifood.tv

Как очистить баклажаны

Как приготовить баклажаны для жарки и фарширования (с фото-руководством)

Недавно я погрузился в мир фаршированных баклажанов.Это чудесный мир, полный восхитительных возможностей! Чтобы фаршировать баклажан, его сначала нужно хорошенько выдолбить (не удаляя слишком много «мяса» баклажана и не разрезая кожицу). Поскольку это показалось мне довольно сложным, и мне пришлось пойти в Интернет в поисках того, как это сделать, мне показалось, что было бы полезно иметь здесь что-то, что было бы полезно, когда люди хотят приготовить любой из рецептов фаршированных баклажанов, которые опубликовано (и будет опубликовано позже).

Шаг первый: вам нужен баклажан (да, я знаю, но эй — надо сказать).

Шаг второй: Не снимая стебель (он нужен для того, чтобы кожура баклажанов оставалась стабильной во время жарки, а также чтобы они выглядели лучше в конце), используйте большой острый поварский нож, чтобы равномерно разрезать баклажаны пополам, например:

Шаг третий: Хорошо, здесь все становится немного сложнее. Используя острый нож меньшего размера (нож для очистки овощей работает отлично), нарежьте баклажан по краю, оставив на коже примерно 1/4 ″ периметра баклажана. Делая это, будьте осторожны, чтобы не засунуть нож слишком глубоко, чтобы не проткнуть кожу снизу.Когда вы закончите, это будет выглядеть так: (не беспокойтесь, если ваша леска немного зазубрена. Это не имеет значения после того, как они обжарены, и никто никогда не узнает)

Шаг четвертый: Используя тот же меньший острый нож, нарежьте линию посередине центральной части баклажана (опять же, будьте осторожны, чтобы не порезать кожу внизу), а затем разрежьте несколько раз в другом направлении в центре. порцию баклажана так, чтобы в центре образовались многочисленные кусочки баклажана.См. Фото ниже, которое объясняет этот способ лучше, чем мое описание:

Шаг пятый: пальцами вытащите куски из середины, снова соблюдая осторожность, чтобы не порвать кожу внизу. Не беспокойтесь, если он не выйдет красиво или равномерно, и у вас получится неровная поверхность на дне внутри кожуры баклажана. Шаг 6 позаботится об этом. Когда вы закончите извлекать куски, они должны выглядеть следующим образом: (помните, не имеет значения, насколько непривлекательно это может выглядеть прямо сейчас.Об этом позаботится обжарка)

Шаг шестой: Если дно внутри кожуры баклажана неровное (и это почти наверняка будет, если вы не какой-то ниндзя из баклажанов, и в этом случае вам не нужно следовать этому руководству, так что…), возьмите ложкой и соскребите дно, пока оно не станет более ровным, вот так: (не слишком сильно царапайте дно, так как вам действительно нужно немного «мяса» из баклажанов, а не только кожу. И снова не имеет значения, выглядит ли он коричневым и / или непривлекательным в целом, потому что обжарка избавит от всего этого)

Вот и все! Повторите то же самое с другими половинками баклажанов, и тогда вы будете готовы их обжарить и фаршировать.То, как вы их обжариваете, зависит от рецепта, по которому вы их фаршируете. Вышеупомянутый баклажан использовался для моего жареного баклажана с начинкой из сырного овощного ризотто, которое можно увидеть здесь:

Как нарезать баклажаны 4 разными способами — Misen

«Зубцы» зубчатого ножа идеально подходят для разрезания кожи баклажана, не повреждая мягкую мякоть под ним.

• Баклажан можно нарезать практически любой формы и размера, наиболее популярными из которых являются доски, палочки, кубики и круглые кружки.
• Чтобы разрезать баклажаны, все, что вам нужно, — это прочная разделочная доска и острый кухонный нож, например, поварской, сантоку или зубчатый нож.
• Старые или большие баклажаны лучше есть без кожуры, что можно сделать овощечисткой или ножом для очистки овощей.

Быстрый поиск рецептов из баклажанов открывает множество вкусных блюд — сырный пармезан, сливочные дипы, жареные закуски. Преимущество этого популярного плода паслена в том, что он очень легко приобретает аромат.И в зависимости от того, как он приготовлен, он может приобретать твердую мясную консистенцию или мягкую кремообразную консистенцию.

Однако перед приготовлением мякоть баклажана больше похожа на пену или плотный бисквит. Не совсем аппетитно, но сырые баклажаны очень легко нарезать любой формы и размера.

В этом посте мы рассмотрим основные необходимые кухонные инструменты и шаги по нарезке баклажана независимо от того, какое блюдо вы планируете приготовить.

Для начала вам понадобятся два кухонных предмета — острый нож и прочная разделочная доска.Лучшие ножи для резки баклажанов — это поварской нож, сантоку или зазубренный нож.

Лезвия этих ножей — нож повара 7-8 дюймов, сантоку 6-7 дюймов и зубчатый нож 8-10 дюймов — делают их достаточно длинными, чтобы справиться с большинством баклажанов.

Несмотря на то, что в продуктовом магазине есть несколько разновидностей баклажанов, средний американский баклажан или баклажан-глобус имеет длину около 8 дюймов и ширину 5 дюймов. Другие распространенные сорта, такие как итальянский, азиатский или граффити-баклажаны, обычно имеют длину от 7 до 9 дюймов и немного тоньше.

Итак, предпочитаете ли вы прямой край поварского ножа или сантоку или острие зубчатого ножа, любой из этих трех столовых приборов будет хорошим выбором для нарезки баклажанов. Зазубренные ножи особенно хороши для разрезания мягких или вареных баклажанов. Их зубчатый край идеально подходит для «откусывания» продуктов с твердым внешним видом и мягкого внутреннего пространства, таких как хрустящий хлеб, пирожные, помидоры и, да, баклажаны.

Устойчивая разделочная доска необходима при нарезке любых продуктов.Лучшие из них сделаны из дерева, потому что они прочнее и долговечнее, чем разделочные доски из других материалов.

Дерево также является естественным самовосстанавливающимся материалом — древесные волокна после резки возвращаются в свое сжатое состояние, что делает плиту более устойчивой к бактериям, грязи и пятнам. Деревянные разделочные доски обычно бывают хорошей толщины и веса, чтобы они оставались устойчивыми на кухонной стойке.

С вашим любимым ножом и хорошей деревянной разделочной доской вы готовы нарезать баклажаны.

Ищите баклажаны с гладкой безупречной кожицей, упругой на ощупь и ярко-зеленой стеблем.

Выбор хорошего баклажана интуитивно понятен. Лучше всего вам подойдет кожа гладкого темно-фиолетового цвета и плотного глянцевого блеска. Как и те, у которых нет пятен и твердое ощущение, которое немного возвращается при нажатии — не такое хрустящее, как яблоко, но не такое мягкое, как спелый персик.

Одна отличительная особенность, на которую стоит обратить внимание, — это стебель баклажана.Он должен быть красивого и здорового зеленого цвета, без коричневых пятен, мягких частей или следов плесени.

Для фруктов с наименьшей горечью используйте баклажаны маленького и среднего размера. У них более тонкая кожица, нежная мякоть и меньше семян, отсюда и горечь.

Плюс, баклажан меньшего размера обычно указывает на то, что плод был собран в более молодом возрасте. Так что, если рецепт специально не призывает к более крупным баклажанам, лучше вместо этого выбрать несколько меньших.

В то время как баклажаны в расцвете сил нужно просто промыть в холодной проточной воде и быстро промокнуть бумажными полотенцами, а с более старых или крупных баклажанов, как правило, требуется удалить кожицу перед тем, как начать нарезку.Острый нож для очистки овощей или овощечистка — отличные инструменты для этой задачи.

Отрежьте примерно полдюйма сверху и снизу баклажана, чтобы получить красивую длинную поверхность, которую легко очистить от кожуры. Поставьте баклажан на его теперь плоское дно и поместите овощечистку или нож для очистки овощей вверх, сделав крошечный надрез прямо под кожей.

Затем осторожно проведите ножом для очистки овощей или фруктов прямо по длине баклажана, снимая полоску кожицы с баклажана. Переверните баклажаны и повторяйте, пока вся кожица не исчезнет.

Некоторые люди также рекомендуют солить баклажаны после резки (перед приготовлением), то есть просто добавить соль в разрезанный баклажан и дать ему отстояться в дуршлаге примерно на час. Предполагается, что это снизит горечь и маслоемкость. Однако другие считают, что добавленный шаг на самом деле не дает желаемого эффекта и только увеличивает время приготовления.

Независимо от того, хотите ли вы есть баклажаны, маленькие или большие, с кожей или без кожи, теперь, когда он вымыт и подготовлен, вы можете легко разрезать его на доски, палочки, кубики или круглые кружки по вашему выбору.

Нарезанные на доски баклажаны можно использовать вместо длинных листов пасты в лазаньи или как внешний рулет для пикантной начинки.

Этот препарат идеально подходит для запекания и запекания лазаньи, баклажанов с пармезаном и роллатини.

Ряд рецептов в итальянском стиле можно приготовить с использованием больших ломтиков баклажана вместо листов пасты. Доски для баклажанов также являются отправной точкой для создания палочек и кубиков.

Если вы решили очистить баклажан от кожуры, сделайте это в первую очередь. Затем отрежьте примерно полдюйма с обоих концов баклажана. Положите баклажан на бок поперек центра разделочной доски так, чтобы нижний конец находился ближе к вам. Затем поместите нож в верхней части баклажана, примерно на полдюйма с одной стороны, и сделайте длинный прямой разрез по длине плода. Повторяйте это, пока не получите груду длинных ломтиков баклажана.

Если баклажан находится на более короткой стороне, можно отрезать концы и поставить его на плоское дно.Крепко удерживая плод сверху, начните нарезать его длинными досками сверху вниз. Будьте осторожны при использовании этого метода, так как при длинном разрезе легко потерять контроль и поскользнуться.

Кубики идеально подходят для соте, салатов, тако и пасты.

Кубики баклажанов быстро размягчаются, легко приобретают аромат и смешиваются практически с любыми другими ингредиентами. Чтобы превратить баклажан в кубики, сначала срежьте концы и разрежьте оставшуюся часть на доски толщиной в полдюйма.

Сложите доски друг на друга (сгруппируйте их по размеру для более крупных баклажанов) и нарежьте палочками толщиной в полдюйма. По возможности держите ломтики в форме доски. Повторяйте, пока все доски баклажанов не будут нарезаны на палочки.

Затем осторожно расположите доску по длине разделочной доски и разрежьте палки крест-накрест с интервалом в полдюйма. Проделайте это с оставшимися палочками, и когда закончите, у вас должна быть аккуратная стопка нарезанных кубиками баклажанов, готовых к приготовлению.

Круглые баклажаны — это самый простой способ нарезать баклажаны благодаря своей длинной круглой форме.

Эта нарезка отлично подходит для бутербродов или в качестве основы для различных начинок.

Трубчатая форма баклажана идеально подходит для круглых кусочков в форме медальона. Крепко удерживайте баклажан на боку по длине разделочной доски не доминирующей рукой (рукой, не держащей никаких столовых приборов).Обязательно согните пальцы так, чтобы ногти были наклонены к фрукту, чтобы защитить их от случайных порезов.

Затем возьмите нож по вашему выбору — нож шеф-повара, сантоку или зубчатый нож — и отрежьте верхнюю часть баклажана примерно на полдюйма под стеблем. Продолжайте нарезать баклажаны до желаемой толщины. Учтите, что при приготовлении баклажаны теряют влагу и дают усадку, поэтому лучше не делать очень тонкие ломтики.

После того, как вся длина будет нарезана, отбросьте верхний и нижний концы, которые обычно жесткие и горькие, и приступайте к приготовлению баклажанов.

Эта нарезка хорошо сочетается с хрустящим овощным картофелем фри, темпурой и китайским жареным картофелем.

Баклажан можно нарезать соломкой, сначала нарезав его кружочками (для более коротких) или досками (для более длинных). Это зависит от личных предпочтений, если кусочки примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

Положите баклажан на разделочную доску круглой или плоской формы и нарежьте его на палочки одинаковой ширины.Например, если круг или доска имеет толщину 1 дюйм, также нарежьте палочки толщиной 1 дюйм. Проделайте это с оставшимися кусочками баклажана.

Для получения более толстых клиньев отрежьте концы и разрежьте весь баклажан пополам вдоль. Положите обе половинки баклажана плоской стороной вниз. Затем, крепко удерживая одну половину на разделочной доске, расположите лезвие вверху, примерно в дюйме от края, и разрежьте по диагонали к центру нижней части. Отодвиньте нарезанный клин в сторону и повторите сантиметр от первого разреза.Продолжайте, пока вся половина не будет нарезана, и переходите ко второй половине.

Есть много способов нарезать и приготовить баклажаны. Их губчатая мякоть позволяет легко нарезать фрукты в сыром виде и хорошо впитывать любой вкус при приготовлении. Если вы всегда ели баклажаны или только начинаете, приведенные выше советы помогут вам понять, как нарезать баклажаны, и насладиться им в новых блюдах.

Как приготовить баклажаны

Как выбрать баклажан

Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров, и лучше всего их выращивают с июля по сентябрь.Выбирайте баклажан с твердой блестящей кожурой, гладким и безупречным.

Как приготовить баклажан

• Вымойте баклажаны.
• Если кожа гладкая и безупречная, ее можно оставить. Однако со старых баклажанов следует снимать кожуру, поскольку кожица становится горькой. С помощью ножа или острого ножа удалите кожицу (как можно тоньше).
• Используйте баклажан сразу после очистки, иначе мякоть обесцветится.
• Обрежьте верхний и нижний концы острым ножом.
• Нарезать ломтиками или кубиками по желанию (убедитесь, что ломтики не слишком тонкие, а кубики не слишком маленькие, так как это может привести к распаду при приготовлении).
• Вы можете посолить баклажан перед приготовлением (или посыпать солью Herbamare). Хотя это и не обязательно, горький вкус уменьшается. Также можно добавить перец и / или зелень.
• При солении положите ломтики или кубики на тарелку или бумажное полотенце и посыпьте их с обеих сторон.
• Перед приготовлением убедитесь, что баклажаны высохли, выжав их бумажным полотенцем.Это предотвратит впитывание баклажаном масла во время приготовления (если вы его используете).

Баклажан на гриле / барбекю

Баклажан идеально подходит для приготовления на гриле или барбекю из-за своей мягкой текстуры, которая действует как губка и впитывает любое масло или маринад (по этой причине важно не использовать слишком много масла). Это также быстро и легко, поскольку не требуется предварительного кипячения.

Очистите баклажан, если необходимо, нарежьте ломтиками примерно 1/2 дюйма, затем смажьте каждый ломтик с обеих сторон оливковым маслом.Это не только добавляет аромата, но и предотвращает прилипание к решетке для гриля.

Приправить солью или приправой Herbamare, солью, перцем и зеленью. Вы также можете смазать маринадом из масла, лимонного сока, чеснока, перца чили и зелени (или смеси по вашему выбору).

Положите ломтики баклажана прямо на решетку для гриля примерно на 8 минут, перевернув один раз.

Если вы готовите на гриле , поместите ломтики баклажана прямо на решетку для гриля над углями на среднем огне и готовьте без крышки около 8 минут, время от времени переворачивая.

Как жарить баклажаны

Разогрейте духовку до 180 ° C / 356F

Очистить баклажан от кожуры

Нарезать баклажан ломтиками или кусками 1/2 дюйма

Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла для покрытия

Добавьте морскую соль и любую другую приправу по мере необходимости (перец, орегано, базилик, тимьян, семена фенхеля, чеснок или приправочную соль Herbamare)

Распределите одним слоем на предварительно разогретом противне

Запекайте в течение 20 минут в обычной духовке или 15 минут в духовке с вентилятором.

Как жарить / тушить баклажан

Смажьте ломтиков баклажана небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон и посыпьте солью или пряностями и перцем

Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне

Добавьте ломтиков баклажанов на сковороду и жарьте около 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

Как приготовить баклажан в микроволновой печи

Очистите баклажан от кожуры и нарежьте кубиками 3/4 дюйма.

Сезон с солью или приправой Herbamare, солью, перцем и зеленью (по желанию)

Положите кубиков в форму для микроволновой печи с 2 столовыми ложками воды, затем накройте.

Микроволновая печь на полной / высокой мощности в течение 6-8 минут или до готовности, помешивая один раз в середине приготовления.

Хранилище

Приготовленный баклажан можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней (готов для добавления в салаты, макароны, ризотто и другие любимые рецепты).Из-за высокого содержания воды приготовленные баклажаны также можно замораживать. Чтобы заморозить, хорошо зажарить или запекать, а затем обвалять в муке.

Каким бы способом вы ни решили приготовить баклажан, существует множество замечательных рецептов, охватывающих различные виды кухни со всего мира, включая мусаку, баба гануш, рататуй, пармезан и фаршированные баклажаны, так почему бы не попробовать сегодня вечером!

Как нарезать баклажаны — пара готовит

Не знаете, как нарезать баклажаны? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать баклажаны кольцами и кубиками.

Видео: Как нарезать баклажаны

Вы не знаете, как нарезать баклажаны, но не знаете, как лучше всего их нарезать? Нарезать баклажаны очень просто; Вы можете разрезать его на кружочки или нарезать кубиками. Мы используем этот метод постоянно, например, когда делаем маринару из баклажанов или бутерброд с баклажанами на гриле! Вот наше пошаговое руководство по нарезке баклажанов, в том числе видео, в котором я режу баклажаны на нашей кухне.

Связанный: 20 видео навыков владения ножом: как все резать!

Как пошагово нарезать баклажаны

Шаг 1

Чтобы нарезать баклажан кольцами: с помощью большого поварского ножа отрежьте верхнюю часть баклажана.

Шаг 2

Нарежьте баклажан кольцами ширины, указанной в рецепте.

Шаг 3

Чтобы нарезать баклажан кубиками: Большим поварским ножом срежьте баклажан сверху и снизу.

Шаг 4

Поставьте баклажаны на стол и нарежьте тонкими ломтиками вдоль.

Шаг 5

Сложите ломтики и нарежьте полосками. Затем переверните полоски и нарежьте их крест-накрест до нужного размера.

Вот и все: как нарезать баклажан кольцами и нарезать кубиками!

Сообщите нам, если вы попробуете наш метод нарезки баклажанов, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки ножа, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты из баклажанов?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать баклажаны, вот некоторые из наших любимых рецептов из баклажанов, которые вы можете попробовать:

Описание

Не знаете, как нарезать баклажаны? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать баклажаны кольцами и кубиками.

1. Чтобы нарезать баклажан кольцами: с помощью большого поварского ножа отрежьте верхнюю часть баклажана.
2. Нарежьте баклажан кольцами ширины, указанной в рецепте.
3. Чтобы нарезать баклажан кубиками: Большим поварским ножом срежьте баклажан сверху и снизу.
4. Поставить баклажаны на стол и нарезать тонкими ломтиками вдоль.
5. Сложите ломтики и нарежьте полосками. Затем переверните полоски и нарежьте их крест-накрест до нужного размера.

• Категория: навыки владения ножом
• Метод: резка
• Кухня: нет данных

Ключевые слова: Как нарезать баклажаны, Нарезать баклажаны, Как нарезать баклажаны

Советы по приготовлению: Баклажаны — Рекомендации по еде Кухонные советы

См. Также: Статья о баклажанах — Рецепты из баклажанов

Баклажаны скоропортящиеся, поэтому используйте их в течение 2 или 3 дней с момента покупки. При идеальном хранении, 40-45 градусов по Фаренгейту и высокой влажности (85%) они будут храниться всего около недели.

Покупая баклажаны, выбирайте фрукты с красивым глянцевым блеском и избегайте тусклых фруктов — они будут перезрелыми и горькими.

Баклажан — хороший источник витаминов A, C и B, а также калия.

Баклажан содержит около 30 калорий на чашку.

ВЫБОР — Ищите симметричный баклажан с гладкой, однородно окрашенной кожицей. Загар, шрамы или синяки указывают на гниение. Также избегайте баклажанов с морщинистой или дряблой кожей.Крупные фиолетовые баклажаны, обычно более 6 дюймов в диаметре, могут быть жесткими и горькими.

Если осторожно надавить на баклажан, след от пальца быстро исчезнет, ​​если баклажан свежий. Баклажан должен быть тяжелым; тот, который кажется легким для своего размера, может не иметь хорошего вкуса. Стебель и шляпка должны быть ярко-зелеными.

ХРАНЕНИЕ — И низкие, и теплые температуры могут повредить баклажаны. Лучше всего хранить неразрезанные и немытые баклажаны в полиэтиленовом пакете в прохладной части холодильника.Не засовывайте баклажаны в картофелечистку, если они слишком большие, так как это повредит овощ. Баклажаны можно бланшировать или готовить на пару, а затем замораживать на срок до 6 месяцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ — Вымойте баклажаны непосредственно перед их использованием и отрежьте шляпку и стебель. Используйте нож из нержавеющей стали, потому что угольные лезвия обесцвечивают баклажаны. Баклажаны нельзя есть сырыми. Баклажаны можно готовить как с кожицей, так и без нее. Однако крупные баклажаны и большинство белых сортов имеют толстую жесткую кожуру, и перед приготовлением их следует очистить от кожуры овощечисткой.

В отличие от многих овощей, баклажаны не повреждаются при длительной варке. Недоваренные баклажаны могут иметь жевательную консистенцию; но пережаренные баклажаны получаются очень мягкими. Не готовьте в алюминиевой посуде, так как баклажаны обесцветятся.

Специи, усиливающие вкус, включают душистый перец, базилик, лавровый лист, чеснок, порошок чили, орегано, шалфей, тимьян, майоран и петрушку. Баклажаны чаще всего сочетаются с помидорами или луком.

ВЫПЕЧКА: Чтобы испечь целый баклажан, проткните кожу вилкой несколько раз и готовьте при температуре 400 градусов в течение 30-40 минут.При запекании целых баклажанов получается мягкая мякоть, которую легко размять или сделать пюре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажан нарезать толстыми продольными ломтиками и слегка надрезать острым ножом. Положите ломтики на жаровню или гриль; слегка смажьте их маслом. Обжарьте на огне примерно 5 дюймов и переверните ломтики, когда они начнут подрумяниваться. Баклажаны следует готовить примерно по 5 минут с каждой стороны.

Баклажан также может быть МИКРОВОЛНОВЫЙ целиком, нарезанным кубиками или ломтиками.Время приготовления варьируется от 6 до 8 минут для целого баклажана до 3 или 4 минут для фунта нарезанного кубиками баклажана.

Тушеные баклажаны называют рататуй. Для этого блюда баклажаны можно тушить отдельно или с другими овощами. Варить на медленном огне в жидкости, такой как томатный сок, пока баклажаны не станут мягкими. Время приготовления обычно составляет от 20 до 25 минут.
CDC.gov — 5 раз в день

Легкий веганский суп из баклажанов с помидорами

Во-первых, я не без ума от баклажанов, если их есть отдельно.В основном дело в фактуре. Но когда я приготовил этот веганский суп из баклажанов в первую неделю кулинарной школы, я понял, что на самом деле я люблю баклажаны как часть ансамбля.

По правде говоря, кулинарная школа не только научила меня технике, но и познакомила с новыми блюдами. Или в случае с этим супом из баклажанов, новые способы приготовления пищи, которые я знал, но был абсолютно уверен, что мне не нравятся.

Для некоторых ответ — да. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, наряду с помидорами, картофелем, болгарским перцем и помидорами.

Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать жжение в горле, тошноту и аритмию сердца. Если вы страдаете аутоиммунным заболеванием, спросите своего врача, можно ли вам употреблять пасленовые.

Баклажаны обладают множеством полезных питательных свойств, например…

Отличный источник многих витаминов и минералов

Поддерживает хорошее пищеварение

Улучшает здоровье сердца

Помогает предотвратить рак

Улучшает здоровье костей

Помогает предотвратить анемию

Повышение функции мозга

Чтобы узнать больше об этих преимуществах, прочтите эту статью!

Жареные баклажаны

Этот суп полон умами, особенно из баклажанов, помидоров и бальзамического уксуса.

Баклажаны

Есть несколько видов баклажанов, которые вы можете увидеть на своем рынке. Для этого супа из баклажанов я использую итальянские баклажаны. Они гладкие и темно-фиолетовые. Другие виды баклажанов, которые вы можете использовать в этом супе из баклажанов, включают баклажаны Graffiti (также известные как сицилийские баклажаны) с фиолетовыми и белыми полосами, а также длинные тонкие азиатские или китайские баклажаны. Обратите внимание: в длинных тонких баклажанах меньше семян, поэтому они идеально подходят для приготовления на гриле.

Помидор

Вам нужен только один помидор, и любой помидор подходит для этого супа, если он среднего размера.

Лук

Лучше всего подойдет желтый лук, но белый лук тоже подойдет. Избегайте красного лука, наслаждаясь веганским супом из баклажанов.

Чеснок

В этом рецепте я использовал зубчики чеснока, но есть еще один вариант — купить чесночную пасту в тюбиках. Единственная покупная чесночная паста, которая мне нравится, — это Gourmet Garden’s. У всех остальных, которые я пробовал, отсутствует аромат. А если серьезно, то лучше всего свежемолотый и измельченный. Я покупаю пакет очищенного чеснока, чтобы не чистить зубчики.Никто никогда не говорил, что чистить зубчики чеснока — это так весело.

Свежие травы и сушеные специи

Я использую смесь орегано и тимьяна из своего сада. Майоран тоже отлично работает. Розмарин может хорошо сочетаться с ароматизаторами, но он плохо перемешивается.

Овощной бульон

Используйте свой любимый готовый бульон с вашего рынка (ИМХО Swanson’s лучший), сделайте сами или сделайте то, что я делаю, и используйте веганские пасты Better Than Bouillon. Чтобы использовать эти пасты, отмерьте 1 чайную ложку бульона на каждую чашку воды, добавленную в суп.ПРИМЕЧАНИЕ: если вы используете бульон без натрия в этом веганском супе из баклажанов, вам может потребоваться добавить дополнительную соль в конце.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — отличный способ добавить немного пикантности умами. Количество небольшое, поэтому смело используйте любой бальзамический уксус, который у вас есть под рукой.

Я запекаю баклажаны целиком при температуре 400˚F, но есть и другие способы сделать это. Например, вы можете разрезать каждый баклажан пополам вдоль и таким образом обжарить их. Это сокращает время обжарки.Если вы выберете этот путь, положите половинки баклажанов на противень срезанной стороной вниз. Единственным недостатком является то, что поверхность баклажана, лежащая на противне, становится сухой и жесткой.

Баклажаны обжариваются, когда кожица темнеет и становится морщинистой. Он должен быть мягким и пустым на ощупь.

Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте верхушку и разрежьте каждый баклажан пополам вдоль. Для этого идеально подойдет поварской нож.

Расколотый баклажан

Чтобы очистить баклажаны, начните с нижнего закругленного края, где легко отделить кожицу от мякоти.Вставьте острие острого ножа между кожей и мякотью и оторвите кожу. Я использую нож Bird’s Beak Knife из-за его изогнутой формы. Выбросьте шкуры.

Очистка баклажанов

Если вы не знакомы с этим типом ножа, у меня есть его фотография, ссылка на которую приведена в разделе «Оборудование» выше. С его помощью можно чистить яблоки, персики, нектарины и любые другие фрукты или овощи округлой формы.

Далее снимаем веревки с семян.Я использую оба пальца и острый разделочный нож, чтобы отодвинуть их от плоти. Потяните баклажан, чтобы добраться до всех веревок — многие из них прячутся в мякоти слоями. Не беспокойтесь, если останутся бродячие семена.

Удаление семян

Возьмите очищенную от кожуры и засеянную мякоть, крупно нарежьте ее и добавьте в кастрюлю, которую вы используете для приготовления веганского супа из баклажанов.

А теперь приготовим суп!

Партнерские ссылки включены в этот пост, чтобы помочь покрыть расходы на ведение этого блога.

Легкий веганский суп из жареных баклажанов с помидорами

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Курс: веганский суп

Кухня: итальянская

Ключевое слово: суп из жареных баклажанов, веганский суп из баклажанов

Автор: The Wimpy Vegetarian

Ингредиенты

• 2 больших баклажана, см. Примечания
• 1 средний помидор
• 3 стакана нарезанного желтого лука см. Noes
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 зубчика чеснока, очищенных, измельченных и рубленый
• 1 столовая ложка измельченного свежего орегано + тимьян
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1/8 чайной ложки порошка кайенского перца
• 3 стакана овощного бульона, см. примечания
• 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400˚F и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. л.

• Надрезать баклажаны 3–4 раза и выложить на подготовленный противень. Сформируйте из фольги небольшой поддон для помидоров. Разрежьте помидор пополам по ширине. Поместите две половинки в лоток из фольги разрезами вверх.

• Запекать 20–30 минут или пока кожица на помидоре не ослабнет. Выньте помидор из духовки и отставьте, пока он не остынет, чтобы его можно было обработать. Продолжайте обжаривать баклажаны еще от 45 минут до одного часа.Баклажаны готовы, когда они станут мягкими и пустыми. Удалите баклажаны и отложите, пока они не остынут.

• Совет по приготовлению: нарезать лук, чеснок и зелень, пока баклажаны жарятся. Также соберите все оставшиеся ингредиенты и начните обжаривать лук в соответствии со следующим шагом.

• Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту на средний огонь и добавьте масло и нарезанный лук. Обжарить до полного размягчения, около 15-20 минут.Время от времени помешивайте деревянной ложкой.

• Добавьте чеснок, зелень, соль, тмин и кайенский перец. Обжарьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.

• Очистите помидор, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю, включая любые соки. Очистить баклажаны и посеять семена. Прочтите примечания о том, как это сделать. Добавьте в кастрюлю мясо баклажанов.

• Добавьте 2 чашки овощного бульона, оставив за собой третью чашку. Я использую веганские пасты Better Than Bouillon и добавляю по 1 чайной ложке на каждую чашку воды.Также добавьте бальзамический уксус. Тушить 5 минут.

• Перелейте суп в блендер и измельчите до однородной массы. В зависимости от вашего блендера для этого может потребоваться 2 партии. Верните суп в кастрюлю. Если суп слишком густой, добавьте оставшийся овощной бульон и добавьте приправы.

Примечания

Баклажаны

Помидор

Лук

Чеснок

Свежие травы и сушеные специи

Овощной бульон

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — отличный способ добавить немного пикантности умами.Количество небольшое, поэтому смело используйте любой бальзамический уксус, который у вас есть под рукой.

Этот суп из баклажанов очень легко приготовить, но если баклажан — овощ, с которым вы раньше не работали, вот несколько советов по его обжариванию и очистке.

Я обжариваю баклажаны целиком при температуре 400 ,F, но есть и другие способы сделать это. Например, вы можете разрезать каждый баклажан пополам вдоль и таким образом обжарить их.Это сокращает время обжарки. Если вы выберете этот путь, положите половинки баклажанов на противень срезанной стороной вниз. Единственным недостатком является то, что поверхность баклажана, лежащая на противне, становится сухой и жесткой.

Баклажаны обжариваются, когда кожица темнеет и становится морщинистой. Он должен быть мягким и пустым на ощупь.

Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте верхушку и разрежьте каждый баклажан пополам вдоль.Для этого идеально подойдет поварской нож.

Расколотый баклажан

Чтобы очистить баклажаны, начните с нижнего закругленного края, где легко отделить кожицу от мякоти. Вставьте острие острого ножа между кожей и мякотью и оторвите кожу. Я использую нож Bird’s Beak Knife из-за его изогнутой формы. Выбросьте шкуры.

Очистка баклажанов

Если вы не знакомы с этим типом ножа, у меня есть его фотография, ссылка на которую приведена в разделе «Оборудование» выше.С его помощью можно чистить яблоки, персики, нектарины и любые другие фрукты или овощи округлой формы.

Затем снимите веревки с семян. Я использую оба пальца и острый разделочный нож, чтобы отодвинуть их от плоти.