Кабачки соленые на зиму хрустящие в банках на 3 литра: Хрустящие кабачки, маринованные на зиму – пальчики оближешь

 
 
Думаю, вы знаете, как приятно зимой поджарить картошки, открыть баночку хрустящих кабачков и устроить себе праздник живота. И, должна сказать, что вкуснее, чем у мамы, мне кабачки еще не встречались.
 
Уж не знаю в привычке ли дело, в пропорциях соли и специй, или в тайном ингредиенте под названием «любовь», но вкус маминых консервированных кабачков мне не забыть.
 
Рецепт моей мамы, которым я хочу сегодня поделиться с читателями Алимеро, я укажу для одной трехлитровой банки. Мне очень нравится именно такая тара для консервации кабачков. Если вы планируете закрывать кабачки в банках другого объема, увеличьте или уменьшите пропорции в соответствии с размерами вашей тары.
 
 
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку
 
– кабачки – сколько влезет (у меня это около 1,5 кг)
– чеснок – 3 крупных зубчика
– хрен – 2 листика
– лавровый лист – 2-3 шт.
– зонтик укропа (желательно постарше) – 2-3 шт.
– листья вишни (не обязательно) – 4-5 шт.
– перец черный горошком  – 5-7 шт.
– соль – 3 ст.л.
– сахар – 5 ст.л.
– уксус – 3 ст.л.
 
Рецепт
 
Для начала я хорошо вымыла и высушила трехлитровые банки и крышки. Крышки я еще кипячу в течение 30 секунд.

 
Затем каждый кабачок хорошо промыла под проточной водой и порезала на кусочки. Сначала я режу колечками толщиной около 1,5 см.

 
А затем каждое колечко я разрезаю еще на 4 части, если оно большое, или на 2 части, если маленькое.

Мне очень нравятся именно такие кусочки. Но это не принципиально. Можно консервировать и кольца, и полукольца, и кубики.
 
Сложила кабачки в банку максимально плотно друг к другу, чтоб больше влезло. Насыпала сверху сахар и соль.

 
Перед последней третьей заливкой кабачков рассолом, я добавила в банку 3 столовых ложки уксуса.
 

 
Вот такие аппетитные кабачки теперь стоят у меня в кладовке и ждут своего часа.

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Такие маринованные кабачки я часто использую для приготовления салатов вместо консервированных огурцов. Получается очень вкусно и оригинально, советую обязательно попробовать.

Для удобства я рассчитала необходимое количество соли, сахара и уксуса, чтобы кабачки на 1 литровую банку получились хрустящими и сочными. Если вы консервируете сразу несколько банок, соответственно увеличьте количество всех ингредиентов.

Ингредиенты на литровую банку:

• 3 молодых кабачка
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• по 1 листочку вишни, яблони и смородины
• 1 зонтик укропа
• 3 горошины душистого перца
• 1 лист хрена
• 1 веточка тархуна
• 1 литр воды
• 25 г крупной поваренной соли
• 25 г сахара
• 50 мл уксуса

Как закрывать кабачки в литровых банках:

Первым делом подготовим литровые банки. Тщательно их помоем и поставим их вместе с металлическими крышками стерилизоваться. В большую кастрюлю наберем воду и поставим ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь подготовим все необходимые ингредиенты. Помоем зелень, листья хрена, тархун и укроп крупно порежем. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У кабачков отрежем хвостики, порежем овощи колечками толщиной в 1 сантиметр или чуть тоньше, как требует рецепт маринованных кабачков на литровую банку.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки в литровой банке без стерилизации не стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положим листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполним их кружками кабачков, укладывая их плотно друг к другу.

Зальем кабачки в литровых банках кипятком. Накроем их полотенцем и укутаем пледом, чтобы сохранить температуру внутри. Дадим им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно будет держать, не обжигая руки (15-20 минут), сольем с них горячую воду обратно в кастрюлю.

Снова доведем воду до кипения, зальем ею наши кабачки в литровых банках.

Накроем полотенцем и пледом и оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова сольем воду в кастрюлю и приготовим маринад. Добавим соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждую банку вольем по 50 мл столового 9-процентного уксуса, чтобы консервированные кабачки в литровых банках хорошо хранились. Обратите внимание, уксус должен быть свежим.

Теперь зальем кабачки в литровых банках на зиму кипящим рассолом в третий раз.

Накроем банки стерилизованными металлическими крышками. Закатаем их машинкой.

Перевернем маринованные кабачки на зиму на литровую банку вверх дном и тщательно укутаем пледом. Будем держать их в темном месте до остывания. Затем перенесем их в погреб или будем хранить в прохладном месте дома.

Приятного аппетита!

4. 4 / 5 ( 38 голосов )

Маринованные кабачки — вкусные, в банке, без стерилизации

Рецепт 1: кабачки маринованные на зиму (пошаговые фото)

Очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму, который не потребует от вас много усилий. Маринованные кабачки по-болгарски получаются вкусными — просто объедение!

(на 4 литровые банки)

• Кабачки — 3 кг
• Вода — 2 л
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Соль — 3 ст. л. с горкой
• Уксус столовый 9% — 250 мл
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Чеснок — 16 зубчиков
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Душистый перец горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.

Простерилизовать 4 литровые банки и крышки к ним удобным для вас способом.

Молодые кабачки вымыть и нарезать шайбами толщиной примерно 1 см.

Для маринада в большой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.

Погрузить в маринад кабачки и варить 5 минут с момента закипания, периодически перемешивая, чтобы все кабачки окунулись в маринад.

В стерильные банки разложить очищенный чеснок (по желанию порезать кусочками).

Зонтики укропа и листья хрена предварительно промыть, ошпарить кипятком и тоже разложить по банкам.

Плиту выключить. Горячие кабачки вынуть из маринада и разложить по банкам.

В маринад добавить столовый уксус, довести до кипения и залить маринадом кабачки в банках.

Сразу закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные кабачки на зиму готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: маринованные кабачки на зиму в банках

Кабачки — это не только вкусные и полезные овощи, из которых получаются замечательные свежие салаты и пикантные закуски. Сколько разнообразных заготовок на зиму можно сделать с кабачком! И это не только знаменитая кабачковая икра: их можно солить, мариновать, квасить и даже закрывать на зиму в жареном виде. Но сегодня я поделюсь с вами рецептом маринованных кабачков, которые получаются хрустящими, пикантными и ароматными.

Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится 2 полулитровые баночки маринованных кабачков на зиму. Кабачки используем непременно молоденькие, с нежной кожицей и еще не сформировавшимися семенами. Кстати сказать, при желании вы можете смело добавлять в эту овощную заготовку любые приправы на свой вкус: используйте лист хрена, семена или зонтики укропа, острый перец… что душа пожелает.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такие маринованные кабачки чудесным образом дополнят отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

В данном рецепте вы увидите, что мариновать кабачки в домашних условиях довольно просто, поэтому для начинающих кулинаров, которые решили первый раз сделать запасы на зиму, остановить свой выбор на этом овоще будет замечательной идеей.

• кабачок — 700 гр
• вода — 300 мл
• уксус яблочный — 6 ч.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 2 ч.л.
• перец душистый — 6 шт
• лавровый лист — 2 шт

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.\

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Остается простерилизовать нашу овощную заготовку на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем маринованные кабачки на зиму 10 минут, обязательно прикрыв банки крышками.

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете маринованные кабачки днем, оставьте их так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой эта пикантная и очень вкусная холодная закуска будет как нельзя кстати. Маринованные кабачки — это просто, быстро и всегда востребовано!

Рецепт 3: маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Мой любимый рецепт маринованных кабачков. Просто, быстро и вкусно. Съедаются мгновенно! Сладенькие, пикантные, хрустящие.

Для рассола

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 190 г
• Соль — 70 г
• Уксус (9%) — 190 мл

На 3 литровых банки

• Кабачок (примерно) — 1,8 кг
• Лист лавровый — 3 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Чеснок — 12 зуб.
• Гвоздика — 6 шт
• Перец черный (горошком) — 2 ч. л.

Кабачок я режу колечками. Укладываю в банку укроп, чеснок, 2 гвоздички, перец, лавровый лист и кусочки кабачков.

Заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаю воду. Снова заливаю кипятком. В это время готовлю рассол.

В почти закипевшую воду добавляю соль, сахар и уксус. Довожу до кипения.

Сливаю воду из банок и сразу заливаю рассолом.

Закатываю крышки, переворачиваю банки вверх дном — и под теплое одеяло на пару суток.

Я указала рецепт на 3 литровых баночки. Но это так… попробовать. Обычно я сразу заготавливаю 5 — 6 кг кабачков.

До весны еще ни разу не оставались!

Попробуйте. Рецепт проверенный и очень простой!

Рецепт 4: хрустящие маринованные кабачки с чесноком

Mapинoвaнныe кaбaчки нa зиму, кoнcepвиpуeт, нaвepнoe, кaждaя xoзяйкa. Heт тaкoй ceмьи, гдe нe любили бы зимoй пoxpуcтeть мapинoвaными кaбaчкaми зa cтoлoм. Beдь кaбaчки – этo пoлeзныe, вкуcныe и нe дopoгиe oвoщи, кoтopыe, к тoму жe, coвceм нeкaлopийныe.

Ингpeдиeнты для кoнcepвaции пoтpeбуютcя coвceм пpocтыe, кoтopыe нaйдутcя нa любoй куxнe. Пo этoму peцeпту мapинoвaния кaбaчки пoлучaютcя oчeнь вкуcныe и xpуcтящиe. Пoпpoбуйтe caми!

• кaбaчки — 1,5 кг;
• чecнoк — 2 зубцa;
• зoнтики укpoпa;
• пeтpушкa;
• лиcты лaвpa — З шт.;
• пepeц (гopoшeк) — нecкoлькo шт.

Mapинaд:

• 2 л вoды;
• coль — 100 г;
• caxap — 100 г;
• укcуca 9% — 150 мл;
• чёpный пepeц (гopoшeк) — 9 шт.

Пo этoму peцeпту кaбaчки нa зиму мoжнo зaкpывaть в cтeклянныe бaнoчки любoй eмкocти: нeвaжнo будeт этo З-x литpoвыe бaнки или литpoвыe. Taк кaк мapинуютcя peзaныe кaбaчки, для этoгo oни пpeдвapитeльнo нapeзaютcя нeкpупными лoмтикaми.

Пocуду для зaкупopки кoнcepвaции вымывaeм в coдoвoм pacтвope. Для этoй цeли бepём пищeвую coду, pacтвopяeм eё в тёплoй вoдe.

Bымыв бaнoчки в этoм pacтвope, oпoлacкивaeм иx пoд нaпopoм пpoxлaднoй вoды. Дaлee бaнки вмecтe c кpышкaми для зимнeй зaгoтoвки cтepилизуeм тaким cпocoбoм, кoтopый удoбeн: нaд пapoм, в дуxoвкe или микpoвoлнoвкe.

Чтoбы зaкуcкa из кaбaчкoв нa зиму пoлучилacь нeжнaя и вкуcнaя, пoкупaeм нa pынкe или в cупepмapкeтe мoлoдeнькиe плoды кaбaчкoв.

Пpинecя дoмoй кaбaчки, вымывaeм иx пoд пpoтoчнoй вoдoй. Зaтeм oтpeзaeм у мoлoдыx кaбaчкoв иx xвocтики, a caм плoд нapeзaeм кpужoчкaми (пoпepёк), тoлщинa — 7 мм. Xoтя этo нeпpинципиaльнo. Ecли кoму нpaвятcя лoмтики тoлщe, тo мoжнo нapeзaть кaбaчки любoй тoлщины.

Bымывaeм зeлeнь для кoнcepвaции в пpoтoчнoй вoдe. Hapeзaeм зeлeнь, чтoбы удoбнo былo eё cлoжить. Cклaдывaeм зeлeнь нa днo бaнoчeк. Cюдa жe клaдём нapeзaнныe дoльки чecнoкa, a тaкжe лиcтики лaвpa, пepeц гopoшeк.

Teпepь нa пoдушку из зeлeни выклaдывaeм ужe нapeзaнныe кpужoчки (кaбaчкoв). Уклaдывaeм лoмтики кaбaчкoв aккуpaтнo, чтoбы кaк мoжнo бoльшe кaбaчкoв пoмecтилocь в бaнoчки.

Cлoжeнныe в бaнки кaбaчки пpикpывaeм cвepxу зeлeнью.

Teпepь, кoгдa бaнoчки пoлнocтью зaпoлнeны, пpигoтoвим мapинaд для кaбaчкoв. Cтaвим нa пeчку в кacтpюлькe чиcтую вoду. Koгдa вoдa зaкипит, клaдём в нeё coль и caxap в дoзиpoвкe укaзaннoй в peцeптe.

Hecкoлькo минут кипятим мapинaд, a зaтeм вливaeм укcуc. Зaтeм зaкипeвший мapинaд для кaбaчкoв paзливaeм пo бaнкaм, нaкpывaeм (нo нe зaкaтывaeм) бaнки cтepилизoвaнными кpышeчкaми. Бaнки c мapинoвaнными кaбaчкaми cтaвим cтepилизoвaть нa 10 мин.

Для этoгo уcтaнaвливaeм в кacтpюлю бaнки c кaбaчкaми, пoдлoжив пoд ниx cлoжeнную вчeтвepo ткaнь. Haливaeм в кacтpюлю гopячую вoду, чтoбы вoдa дoшлa дo плeчикoв бaнoк. Пoтoм cтepилизуeм бaнoчки нa пpoтяжeнии 20 мин c мoмeнтa зaкипaния вoдички.

Гepмeтичнo зaкpучивaeм бaнки, ecли oни c peзьбoй, или зaкaтывaeм зaкaтoчным ключoм жeлeзныe кpышки. Пepeвёpнутыe (ввepx дoнышкoм) бaнки укутывaeм oдeялoм нa 12 ч.

Kaк тoлькo ocтынут — caмыe вкуcныe мapинoвaнныe кaбaчки c чecнoкoм и зeлeнью гoтoвы, мoжнo пepeнocить в дpугoe мecтo дo нacтуплeния зимы. Xpaним кoнcepвaцию пo дaннoму peцeпту в квapтиpe (в пpoxлaднoм и тёмнoм мecтe).

Рецепт 5: кабачки в горчичной заливке на зиму без стерилизации

Кабачки в горчичной заливке, закрытые на зиму без стерилизации, то есть очень просто и быстро – это пикантная заготовка, которая идеально подойдет для банкетного стола или в качестве разнообразия повседневного рациона. Кабачки для этого рецепта будем использовать небольшого размера, молодые. Кабачки в полной мере пропитаются ароматом и вкусом маринада, в итоге они выйдут шикарными. Зимой вы можете такие кабачки подавать в качестве разносолов, они подойдут к любым блюдам, кашам, мясу и т.д. Хранить кабачки необходимо в прохладном темном месте. Итак, приступим.

• вода – 1 л;
• кабачки – 2 шт.;
• горчица – 4 ст.л.;
• лавр – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус 9% — 150 мл;
• перец душистый – 2 шт.

Подготовить продукты по списку. Кабачки вымыть хорошо и просушить, после нарезать кабачки продолговатыми полосками.

Подготовить банки – вымыть и стерилизовать – над паром или в духовке. На дно банки выложить лавровый лист, зубчик чеснока, горошины перца. Наполнить банки кабачками. После сделать двойную заливку кипятком – залить кабачки кипятком, оставить на 15 минут, после воду слить, прокипятить и снова залить в банку.

Приготовить маринад – третий раз слить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, горчицу – проварить маринад пару минут и добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Сразу залить горячий маринад в банку с пропаренными кабачками.

Герметично закатать банку стерильной крышкой, поставить дном вверх и укутать одеялом, через 24 часа перенести заготовку в кладовку.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: хрустящие маринованные кабачки и огурчики на зиму

Разнообразные заготовки на зиму делают наш рацион более ярким и вкусным, так, баночки с соленьями и различными салатами всегда придутся кстати. Сегодня я вам предлагаю приготовит хрустящие и очень вкусные маринованные кабачки с огурцами на зиму, по очень простому рецепту. без стерилизации. Огурчики стараемся выбрать небольшого размера, кабачки для рецепта используем молодые, не поздние. Для аромата предлагаю добавить различные виды зелени – зонтики укропа, лист хрена и смородины. Маринад для заготовки сделаем кисло-сладким, такой вариант отлично пропитает овощи, сделает их очень вкусными. Подавать к столу кабачки с огурцами можно в любое время, они прекрасно подойдут к мясу, птице, разным кашам и любым другим гарнирам.

• вода – 400 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• зонтики укропа, лист хрена и лист смородины;
• огурцы и кабачки – сколько войдет в банку.

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Огурцы выбирать свежие, при необходимости огурцы замочить в холодной воде на 3 часа.

Кабачки вымыть и просушить, нарезать кабачки крупными брусками. Сразу подготовить банки – вымыть банки с содой и стерилизовать удобным способом. Крышки проварить в кипятке около 10 минут.

Сполоснуть зонтики укропа, также сполоснуть листья хрена и смородины. Всю зелень выложить в банку. По желанию можно добавить зубчик чеснока.

Наполнить банку огурцами и нарезанными кабачками. В процессе наполнения банку стряхнуть несколько раз, чтобы овощи плотнее легли друг к другу.

Залить в банку с огурцами крутой кипяток. Оставить огурцы в кипятке на 10 минут. Спустя время воду слить и прокипятить, вернуть в банку.

Настоять огурцы и кабачки еще 10 минут.

Последний раз слить воду в кастрюлю, добавить теперь соль и сахар. Прокипятить маринад пару минут и влить уксус.

Вернуть маринад в огурцы и сразу же закатать герметично. Поставить банки с кабачками и огурцами дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время заготовку перенести в погреб или кладовку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 7: кабачки маринованные на зиму с морковью

Вроде бы всё, что хотелось заготовить на зиму заготовлено, но пройти мимо молоденьких, только что сорванных кабачков невозможно. Решила законсервировать на зиму с морковкой и лучком. Плюс чесночок и веточки свежего укропа.

• Кабачок 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Лук репчатый 1 шт.
• Укроп 5 грамм
• Уксус 9% 1 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.

Кабачки моем, обрезаем плодоножку и верхушку.

Нарезаем не кружками а вдоль — полосками.

Морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

В стерильную банку выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Добавляем лук.

Закладываем нарезанные полоски кабачков и натёртую морковь.

В заключении хорошо вымытые веточки укропа. Вот такая получается закладка.

Заливаем банку кипятком, даём остыть и сливаем воду. Повторяем так ещё раз(используя эту же воду). Пока вода будет закипать в третий раз, засыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Заливаем в третий раз кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем банку, укутываем во что-то и оставляем стерилизоваться на сутки.

Вот такая консервация получается. Зимой такие кабачки, да с картошечкой — вкуснотище. Приятного аппетита.

Рецепт 8: маринованные кабачки на зиму — Пальчики оближешь

Представленный рецепт маринованных овощей с чесночным ароматом настолько популярен, что успел получить меткое народное название «Пальчики оближешь». Неповторимый букет маринада составляют вишневые и смородиновые листья вкупе с рубленой листовой зеленью.

Мелкие горчичные зернышки и горошины черного перца делают заготовку очень аппетитной и сообщают некоторую пикантность вкуса. Стерилизацию проводят на слабом огне, не допуская интенсивного кипения воды.

Фигурная нарезка овощей придает им выигрышный деликатесный вид. При подаче их можно сбрызнуть душистым подсолнечным маслом.

На 5 банок емкостью 500 мл вам понадобится:

• кабачки 5 шт.
• морковь 1-2 шт.
• веточки укропа с зонтиками 5 шт.
• лист вишни 5 шт.
• лист смородины 5 шт.
• петрушка 5 веточек
• перец душистый 15 шт.
• перец черный горошек 25 шт.
• семена горчицы 2,5 ч. л.
• перец жгучий по вкусу
• чеснок 5 зубков

Маринад:

• вода 1 л
• соль 1,5 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус столовый 5-6 ст. л.

Для данной заготовки подойдут молодые кабачки небольшого размера с нежной кожицей и небольшими семенами. Овощи тщательно промойте, обрежьте хвостики и нарежьте полукольцами шириной 4-6 мм. Переместите в глубокую миску.

Очищенную и промытую морковь нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к кабачкам и перемешайте.

Количество исходных продуктов рассчитано на 5 банок емкостью 500 мл. Тару вместе с крышками хорошо промойте содовым раствором, ополосните и простерилизуйте. В подготовленные емкости распределите поровну промытые веточки укропа, листья вишни, смородины, петрушки. Добавьте перец черный и душистый, семена горчицы, по колечку острого перца и по крупному зубку чеснока.

Утрамбуйте смесь кабачков с морковью.

Теперь приготовьте маринад. В воду насыпьте соль и сахар. Перемешайте и дайте закипеть. Налейте столовый уксус и отключите огонь.

Маринад разлейте по банкам до самого верха. Прикройте стерильными крышками. Переместите в кастрюлю с тканевой салфеткой. В кастрюлю налейте горячую воду по горлышко банки и отправьте на сильный огонь. После закипания сделайте средний огонь и варите 15-20 минут.

Плотно укупорьте и переверните. Укутывать не нужно. Оставьте в таком положении до полного остывания. После переместите заготовку в кладовку или погреб.

ВИДЕО

Источники: https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://povarewka.ru, https://salat-legko.ru, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://nakormi.com

Консервирование кабачков на зиму без стерилизации салатов. Кабачки маринованные на зиму без стерилизации в литровой банке

Кабачки на зиму, приготовленные по этим рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте одно, а лучше готовьте все: икра кабачков соленая, маринованная и консервированная, болгарская и украинская …

Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок

Перед приготовлением заготовки их тщательно моют. затем стебли и остатки завязи срезают, очищают от кожуры.

Молодые кабачки с нежной кожицей не нужно чистить.

Из пряностей, для приготовления заготовок кабачков используют корицу, гвоздику, душистый перец, перец горький (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, перец красный горький, чеснок, эстрагон .

Консервы кабачков на зиму

Баночка одна литровая необходимо:

• кабачки свежие — 700 г,
• лист хрена — 6 г,
• укроп — 15 г
• чеснок — 2-3 зубчика,
• петрушка — 6 г
• лавровый лист — 3-4 шт.,
• стручковый перец — 1⁄4 шт.,
• черный горький перец — 5-6 горошин,
• соль — 1 ст. Л.
• 6% раствор уксусной кислоты — 70-80, 0

Приготовление:

1. Кабачки тщательно промыть и нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см.
2. Петрушку, сельдерей, укроп, хрен промытую на кусочки по 3-4 см.
3. Чеснок очистить, нарезать крупными ломтиками.
4. Стручковый перец промыть и разрезать пополам вдоль.
5. На дно чистой и сухой банки положите половину необходимого количества зелени и специй, а затем нарезанные кабачки.
6. Сверху выложить оставшуюся зелень и специи.
7. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 70 ° С).
8. Для банки емкостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 минут, процеживают через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и 80 г 6% раствора заливают уксусной кислотой.
9. Банки, наполненные маринадом, накрывают отварными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 65–70 ° C для стерилизации.Время стерилизации при 100 ° C банок 0,5 л составляет 8–10 минут, банок 1 л — 10–12 минут.
10. После обработки банки герметично закрывают, переворачивают и охлаждают.

Кабачки маринованные на зиму

Состав:

• кабачков 7 кг,
• 1 л растительного масла,
• 300 мл 6% уксуса,
• 6 головок чеснока
• 5 столовых ложек соли
• петрушка и укроп.

Приготовление:

1. Молодые молодые кабачки нарезать кусочками 2–2.Толщина 5 см.
2. Зелень промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см.
3. Чеснок порезать на 3-4 части. Стручковый перец промывают и разрезают пополам вдоль стручка. Корень хрена очистить от кожуры и нарезать кусочками размером 1,5–2 см.
4. Кабачки смешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и помещают в подготовленные банки, накрывают отварными крышками и стерилизуют 40 минут в кипящей воде.

Кусочки маринованных кабачков

Ингредиенты для 6-литровых банок:

• кабачки по мере необходимости,
• 2 литра воды
• 200 г сахара
• 100 г соли
• 100 г столового уксуса.
• Приправы: петрушка, лавровый лист, чеснок, острый перец.

Приготовление:

1. Соль и сахар растворяют в воде. Когда закипит, влейте уксус.
2. Специи укладывают в подготовленные банки, плотно кладут кусочки кабачков, заливают маринадом и стерилизуют 10 минут.
3. Сверните, переверните вверх дном и тепло заверните.

Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?

На одну банку объемом 3 л:

• кабачки свежие длиной не более 15 см — 2 кг,
• укроп — 90 г,
• зелень сельдерея — 30 г,
• листья хрена — 15 г,
• горькие красный перец — 1-2 шт.,
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

• Кабачки промывают и срезают плодоножки.
• Часть специй укладывается на дно сухой и чистой бутылки, затем кабачки плотно кладут на половину банки, кладут вторую часть специй, сверху снова кладут кабачки и оставшиеся специи.
• Наполненные бидоны залить рассолом (3,5 столовых ложки соли на 1 литр воды).
• Приготовленные таким образом кабачки выдерживают 8-10 дней, затем добавляют рассол так, чтобы он доходил до верхней части горлышка, и хранят в прохладном месте без герметизации.

Кабачки соленые с айвой и вишневыми листьями

Продукты:

• 1 кг. цуккини,
• 1 лист айвы,
• 1 лист вишни,
• 1/2 корня хрена,
• зелень сельдерея.

Для рассола:

Приготовление:

1. Выбрать свежие молодые кабачки, вымыть и поместить в банку или бочку. Перенести с листьями вишни и айвы, промыть и измельчить корень хрена, промыть сельдереем. Сверху положить слой марли, на нее деревянную решетку и груз.
2. Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и остудить. Залить кабачки приготовленным рассолом, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
3. Периодически сливайте и доливайте рассол.

Кабачки соленые с гвоздикой и листьями хрена

Продукты:

• 1 кг. кабачки,
• 2 вишневых листа,
• 30 г листьев хрена,
• 30 г петрушки,
• 2-3 ​​горошины душистого перца,
• 4-5 бутонов гвоздики,
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и поместить в емкость, предназначенную для засолки. Петрушку и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, добавить вишневые листья и душистый перец.
2. Приготовить рассол: соль и бутоны гвоздики положить в воду (500 мл), довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить.
3. Кабачки залить подготовленным рассолом, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Кабачки на зиму с чесноком по-украински

Продукция:

• 1 кг. молодые кабачки,
• 100 мл. масло растительное,
• 20 г чеснока
• по 15 г укропа и петрушки,
• соль по вкусу
• 60 мл. столовый уксус.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Обжарить кружочки на растительном масле до золотистого цвета.
2. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.Зелень промыть, мелко нарезать и выложить на дно банок. Затем посолить, влить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
3. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 45 минут.

Икра кабачков на зиму

Чтобы получить 1 литровую банку икры необходимо взять:

• 2 кг свежих кабачков,
• 100,0 растительного масла,
• 130 г лука,
• 3 -4 зубчика чеснока,
• соли,
• укропа и петрушки по вкусу
• 60 г столового уксуса 5% концентрации.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 см.
2. Затем их нужно обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжарить до 70 ° C и пропустить через мясорубку.
4. Лук нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
5. Промытую зелень нарезать.
6. Чеснок растолочь в ступке с солью.
7. В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют жареный лук, зелень, чеснок, сахар и соль.Сахар и соль добавляются из расчета 10 и 13 г соответственно на 1 кг измельченных кабачков.
8. Все тщательно перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.
9. Заполненные банки накрывают вареными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 ° C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° C банок 0,5 л — 75 минут, 1 л — 90 минут.
10. После стерилизации банки герметично закрываются и охлаждаются.

Консервы жареные кабачки — видео

Пряные кабачки на зиму

Состав:

• 2 кг кабачков,
• 1 литр воды
• 500 мл 9% уксуса,
• 100 г сахара
• 30 листьев черной смородины,
• 5 лавровых листов,
• 15 гвоздик,
• 15 горошин черного перца,
• соль — 1 ст.

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад: залить водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и смешать с уксусом.
2. Цуккини очистить, удалить семена, нарезать мякоть на мелкие кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем сразу охладить под проточной холодной водой.
3. Листья смородины промыть, разложить по стерилизованным поллитровым банкам, залить кабачками, залить кипящим маринадом.
4. Пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 85 ° C и закатать крышки.

Кабачки корейские на зиму — видео рецепт

Нарезанные кабачки с овощным фаршем в томатном соусе

• кабачки свежие — 6.7 кг.,
• морковь — 1,3 кг.,
• корнеплоды белые (пастернак, сельдерей, петрушка) — 140 г,
• лук репчатый — 200 г,
• зелень — 30 г,
• соль — 90 г,
• сахар — 70 г,
• свежих помидоров для приготовления соуса — 2,7 кг. ,
• масла растительного — 520 г,
• перец черный молотый и перец душистый молотый — по 1/4 чайной ложки.

Приготовление:

1. Кабачки промытые щеткой очистить, нарезать кружочками толщиной 15-20 мм.и обжаренные на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень очищают, режут, и все, кроме зелени, обжаривают в жареном подсолнечном или хлопковом масле. К жареным овощам добавляют измельченную зелень.
2. Жареные кабачки перед помещением в банки необходимо охладить до 30-40 ° C, так как в горячем состоянии они легко деформируются. Готовые продукты не следует хранить более 1,5 часов до помещения в банки с момента обжарки.
3. На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. «Кабачки, фаршированные рисом»), затем кладут обжаренные кружками кабачки (примерно половину банки), на них — порцию фарш (75 г) и свежеобжаренные кабачки.Сверху полить кабачки горячим (температура 80 ° C) томатным соусом.
4. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 60-70 ° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° C для банок 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 минут
5. После стерилизации банки герметично закрывают, переворачивают и охлаждают.

Кабачки с майонезом на зиму — видео

Нарезанные кабачки с фаршем в томатном соусе

На 10 банок емкостью 0.5 литров. необходимо:

• кабачки свежие — 2 кг.,
• моркови — 2,8 кг.,
• корнеплоды белые (пастернак, петрушка, сельдерей) — 150 г, лук репчатый
• — 500 г, зелень
• — 15 г. ,
• соль столовая мелкая — 80 г,
• масло растительное — 300 г, сахар
• — 90 г,
• помидоры для соуса — 2,5 кг.,
• перец черный горький молотый и перец душистый молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки промытые кисточкой очищают от кожуры, нарезают кусочками (длина края 25-30 мм), бланшируют в кипящей воде 3-5 минут.и охладить в холодной воде … Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают на растительном масле.
2. При размещении овощей в банках 0,5 л. следует придерживаться такого соотношения: бланшированные кабачки — 175 г, овощной фарш — 150 г, томатный соус — 175 г.
3. Немного острого томатного соуса (температура 80-85 ° C) наливают в сухие нагретые банки, затем укладывают нагретую овощную смесь и заливают оставшимся томатным соусом.
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Консервы из кабачков — это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме.У них есть удивительная особенность: они прекрасно смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают на жаре, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму.

Есть «золотые рецепты» консервирования кабачков — такие, что вкус после обработки не только не портится, но и становится насыщенным за счет маринада, пряных ноток чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в приготовлении пищи, работа с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно собрать кабачки самостоятельно, приготовить икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачки и цукаты.

1. Молодые кабачки небольших размеров с тонкой кожицей пригодны для консервирования.
2. Для икры подходят зрелые овощи, но семена необходимо удалить.
3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать по всем рецептам.
4. Есть маленький психологический секрет вкусных кабачков: при консервировании их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приелось», а его количества хватало, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
5. Подходит для салатов с эмалированной посудой, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов определяется компонентами, входящими в состав маринада — водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки — элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачок снижает уровень холестерина в крови и является гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, хрустящей корочкой и сохраняют форму свежей. Классический рецепт проверен временем и гарантирует успешный результат. Подготовка означает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Состав:

• Кабачки свежие — 5 кг;
• Вода — 3.5 л .;
• Соль — 5 ст. Л .;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Сахар — 4 столовые ложки с горкой;
• Уксус 9% — 300 мл;
• Свежая зелень (листья хрена или черной смородины, петрушка) — по желанию.

Как приготовить:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью залить уксус, нагреть 3 минуты.
3. Банковское дело. В стерильные банки выложить измельченные кабачки, зелень, чеснок и залить маринадом.
4. Стерилизация наполненных банок кипятком в течение 7-10 минут.
5. Хранилище. Закройте крышки, банки поставьте крышкой вниз, утеплите снаружи, оставьте на сутки.

Видео-рецепт

Рецепт «Облизни пальцы»

Особенностью рецепта является добавление помидоров. Выход продукта 5 литров.

Состав:

• Кабачки молодые — 3 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• Чеснок — 2-3 головки;
• Помидоры — 500 г;
• Масло растительное — 300 мл;
• Уксус 9% — 130 мл;
• Сахар — 200 г;
• Соль — 2 ст. Л.;
• Острый красный перец (чили) — по вкусу.

Приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчают до однородной массы в блендере, кабачки режут и смешивают с растительной пастой … К ним добавляют специи и масло.
3. Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Вливают уксус, нагревают без крышки еще 3 минуты.
4. Банковское дело.
5. Хранилище. Крышки закрыть, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовления

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков — дело несложное. Варка маринада, кипячение заливных банок, ежедневная выдержка, можно и подавать. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: термическая обработка после наполнения банок. Однако пустые консервные банки по-прежнему нуждаются в стерильных.

Состав:

• Кабачки свежие — 1.5 кг;
• Чеснок — 7-10 зубчиков;
• Соль, сахар — по 3 ст. Л .;
• Уксус 9% (при более высокой концентрации разбавить водой) — 5 ст. л .;
• Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком — на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Кулинарная обработка. Залить кабачок водой на 2 часа.
3. Маринад. В кипящую воду добавить специи, зелень, уксус, нагреть 3 минуты и снова довести до кипения.
4. Кулинария. Варить нарезанный кабачок в маринаде 7-8 минут.
5. Банковское дело.
6. Хранилище. Банки плотно закрыть, опустить крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 день.

Вкусные заготовки из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму

Эта зимняя закуска оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

Состав:

• Кабачки свежие — 3,5 кг;
• Соль — 2 ст. Л.;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Морковь — 5 шт .;
• Чеснок — 4 головки;
• Уксус 9% — 250 мл;
• Масло подсолнечное — 0,5 л .;
• Острая приправа (красный перец, перец чили) — по вкусу.

Приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Кулинария. Все свежие овощи нарезать небольшими кусочками.
3. Рассол. Масло смешивают со всеми специями.
4. Соление. Подержать овощи в рассоле 4 часа.
5. Закладка в банках.
6. Хранилище. Завернуть крышки, перевернуть, укутать пледом, дать остыть 1 сутки.

Аджика из кабачков на зиму

Состав:

• Кабачки (неважно старые или молодые) — 3 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 0,5 кг;
• Соль — 2 ст. Л .;
• Сахар — 100 г;
• Чеснок — 1 головка;
• Масло подсолнечное — 200 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Перец красный острый молотый — 2.5 литров.

Приготовление:

1. Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
3. Готовить смесь в эмалированной посуде 40 минут
4. Чеснок измельчить, добавить к овощам, варить еще 5 минут.
5. Добавить уксус, варить 2 минуты.
6. Аджику разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом. Оставьте на один день.
7. Поставьте банки вверх дном в темное прохладное место.

Видео рецепт

Икра кабачков на зиму

Кабачковая икра теплого красного цвета и консистенции густой сметаны порадует вас холодными зимними днями, напоминая о лете.

Состав:

• Кабачки — 1,5-2 кг;
• Томатная паста — 2 ст. Л .;
• Морковь — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 0,5 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Соль — 2 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Масло растительное — 200 мл;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Чеснок — 7 зубчиков.

Приготовление:

1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, нарезать до однородной массы.
2. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности в толстостенной миске (в воке или чугунной жаровне).
3. Добавить в овощную смесь к луку, довести до кипения на сильном огне без крышки. Влить растительное масло, варить на слабом огне 50-60 минут.
4. Добавить в томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
5. Влить уксус, варить 2 минуты.
6. Смесь разложить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить на 1 день.
7. Банки переверните вверх дном, поставьте в темное прохладное место.

Заготовка кабачков на зиму в самом разгаре! Поторопитесь, и вы не пожалеете, когда откроете зимой банку вкусных солений или маринада из кабачков.

Кабачки, маринованные с мятой

Состав: 6 молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 веточки мяты, 1 перец чили, 150 г виноградного уксуса, 150 г оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки нарезать кружочками и быстро обжарить на оливковом масле … Чеснок очистить и выдавить в миску. Там мелко нарезать перец чили и перемешать. Выложите кабачки на блюдо и сбрызните горячей смесью. Сверху добавить измельченную мяту, приправить солью и залить доведенным до кипения виноградным уксусом.Охладите и поставьте на сутки. Кабачки, маринованные с мятой, готовы.

Кабачки «Кусочки»

Ингредиенты на 3 кг молодых кабачков: 4 больших красных сладких перца, 1 стручок красного острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. сахар и растительное масло, по 2 столовые ложки томатного сока и воды, по 1 ст. соль, 2 ст. 9% уксус.

Способ приготовления: кабачки нарезать небольшими дольками (полукругами или четвертью круга). Пропустить чеснок и перец, смешать с цуккини и остальными ингредиентами и варить на медленном огне 30 минут с момента закипания.Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Консервы из кабачков с водкой

Ингредиенты на 3-литровую банку: 2 кг молодых кабачков; 75 гр. соль; 65 мл водки; 65 мл 9% уксуса; укроп и хрен; 5-6 листиков вишни и смородины; 6-8 зубчиков чеснока; черный перец горошком.

Способ приготовления: кабачки тщательно вымыть, хвосты отрезать, нарезать кружками толщиной около 2 см. Готовим зелень: листья вишни, смородину, укроп, хрен промыть водой. Крупно нарезать укроп и хрен.Очищаем чеснок. На дно чистой сухой банки выложите половину всех трав, чеснок и горошины черного перца. Далее в банку кладем кабачки, а сверху остальную зелень. Кабачок залить кипятком, накрыть крышкой, укутать одеялом, настоять 1 час. Берем необходимое количество соли (можно соль отмерить стопкой — на пальце не полная). Берем водку. И столько же уксуса. Через час слейте воду из банки в кастрюлю. Ставим на огонь, всыпаем соль, даем закипеть, снимаем пену.Пока вода кипит, в бутылку с кабачками налейте водку с уксусом. Залить кабачок кипящим маринадом и закатать. Переворачиваем бутылку вверх дном. Заворачиваем бутылку кабачков в плед до остывания.

Кабачки, маринованные без уксуса

Ингредиенты на 2 банки (по 750 мл каждая): 1 кг молодых кабачков. Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Для заливки: 120 г лимонного сока, 4 ст. нарезанный укроп, 8 ст. л. оливковое масло, 8 зубчиков чеснока, петрушка.

Способ приготовления: молодые кабачки очистить и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачок большой, то разрежьте круг на четыре части. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Выдавите сок из лимонов, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовьте рассол. В кастрюлю выложить кабачки, посолить, добавить специи и залить кипятком. Поставить на разогретую плиту на 5 минут и сразу слить воду. В чистые банки на дно выложить петрушку, затем порезанные кабачки, посыпать чесноком и полить.Верхний слой — петрушка. Банки закройте самозакрывающимися крышками. Дать остыть, взболтать и поставить в прохладное место.

Маринованные кабачки «Instant Eating»

Ингредиенты на каждые 500 г кабачков: 0,5 ч. Л. соль. Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3 ст. уксус, 2 ч. л. мед, 2-3 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень свежая или сухая.

Способ приготовления: кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать это с кожурой. Нарезать тонкими кружками.Сложить в миску, приправить солью и оставить на 30 минут. Приготовьте маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить на водяной бане), уксусом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Прекрасно подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку перца — пасту или кетчуп. Перемешайте маринад. Получившуюся жидкость слить с кабачков, отжать руками. Залить маринадом, размешать. Охладите до утра. За это время можно пару раз помешать.

Вкусные кабачки

Состав: кабачки 5 кг, морковь 0,5 кг, чеснок 200 г, укроп, петрушка, сельдерей 200 г, сахар 250 г, уксус 9% 250 г, соль 3 ст. Л., Вода кипяченая 250 г, масло растительное 0 , 5 л.

Способ приготовления: кабачки помыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Чеснок и зелень измельчить. Банки стерилизуем. Затем в большую миску или кастрюлю добавьте все продукты и приправы, аккуратно перемешайте. Ставим на огонь, после закипания ждем 5 минут и все! Выкладываем смесь по банкам (горячим), закатываем.

Кабачки «Зимний Закусон»

Способ приготовления: 2 кг кабачков нарезать кружочками, посолить и обжарить. Чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать (на 0,5-литровую банку уйдет примерно 5 зубчиков чеснока и 0,5 пучка зелени). Разложите кабачки по банкам, перемешивая смесью чеснока и зелени. В каждую банку сверху налить по 2 столовые ложки. уксус (9%). Стерилизовать с момента закипания 10 минут. Закройте, укутайте одеялом.

Нет времени собирать кабачки? Соседи все забирают? Пора выбирать забор для дачи на сайте www.bacompany.ru!

Кабачки консервированные в свекольном соке

Состав: кабачки — 2 кг, сок свекольный — 0,5 л, лимонная кислота — 5 граммов или 3% уксус — 50 г, семена укропа — две столовые ложки.

Способ приготовления: цуккини очистить и нарезать крупными кубиками. Молодые кабачки можно взять с кожурой и семенами, нарезать дольками. Плотно выложить кабачки в банку, посыпать укропом или тмином. Свекольный сок разбавить водой в соотношении 1: 1, добавить соль, лимонную кислоту или 3% уксус, довести до кипения и залить кабачками. Наполним его трижды. Банки сразу закатим и остудим, переворачивая вверх дном.

Консервы кабачки «Итальянские»

Состав: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2-3 больших луковицы, 2-3 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. подсолнечное масло (без запаха), 1-2 г порошка острого перца («Чили»), соль (по вкусу), 3 ст. уксус 9%.

Способ приготовления: цуккини очистить, нарезать небольшими кусочками, помидоры нарезать кружочками, лук четверть кольцами, перец соломкой, чеснок мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.Готовые овощи варить на масле до готовности (размягчения). В конце добавить соль, уксус и приправу. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам. Стерилизовать при 95 градусах: 1 л. банки — 15-20 минут, 0,5 л. банки — 7-10 минут

Кабачки по-украински

Ингредиенты на 1 литровую банку: 1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, петрушка и укроп, 60 мл уксуса 6%, соль.

Способ приготовления: молодые кабачки диаметром не более 5-6 см нарезать кружками толщиной 2 см, залить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок очистить, мелко нарезать и тщательно растереть в ступке или на доске. Промыть петрушку и укроп, процедить и нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, пюре из чеснока и плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже горлышка, накрыть отваренными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С. Время стерилизации банок 0,5 л при 100 ° C составляет 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки закатайте банки, переверните их и остудите.

Икра кабачков «Солнышко в банке»

Состав: кабачки — 3 кг, помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг, масло растительное — для жарки овощей, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления: овощи очистить: снять кожицу с кабачков, нарезать кусочками толщиной 3-4 см, удалить косточки (столовой ложкой это очень удобно), место прикрепления вырежьте на стебли помидоров, поскребите ножом морковь, снимите с лука сухую шелуху и срежьте дно. Овощи нарезать средними ломтиками — не измельчать, чтобы не резать очень долго, но и не нарезать очень крупно, чтобы потом долго не жарить. Обжарить все овощи по отдельности — сначала кабачки, затем морковь, затем лук и в последнюю очередь помидоры. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке или кухонном комбайне. Все переложить в кастрюлю или эмалированную посуду, всыпать соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не пригорела.В конце варки добавить уксус, еще раз хорошо перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.

Хрустящие кабачки

Способ приготовления: на дно стерилизованной баночки обязательно положить специи по вкусу и обязательно лаврушку. Наполните банку нарезанными кабачками или цуккини. Круги около сантиметра. Сверху выложить пару веточек укропа. Залить кипятком, накрыть крышкой, укутать, подержать 3 минуты. Посолим воду. Снова залить кипятком, держать 6 минут под крышкой и шубой. Слить и прокипятить рассол из расчета: на 1 л воды — 1 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар. Пока закипает рассол, в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса (у меня есть поллитровые). Теперь залейте рассолом, крутите и вверх дном, пока не остынет.

Кабачки острые

Состав: кабачки — 1,2 кг, листья хрена — 30 г, укроп — 40 г, сельдерей и петрушка — по 20 г, листья мяты — 2 г, чеснок — 10 зубчиков, перец чили — 1,5 г, черный перец — 10 шт., лавровый лист — 10 шт.Для рассола: вода — 1 литр, уксус — 1 стакан, соль — 60 г, сахар — 70 г.

Способ приготовления: кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезать продольно на кусочки. Свежую зелень тщательно промывают, дают стечь воде. Удалите желтые грубые части и измельчите. На дно банок кладут зелень и специи, а сверху — дольки кабачков. Рассол разливают в банки и пастеризуют при 90 ° C: поллитра — 8 минут, литра — 10 минут. После пастеризации банки герметично закрывают и охлаждают.

Цукини с морковью и яблоками в яблочном соке

Состав: кабачки — 1 кг, морковь — 500 г, яблоки — 500 г. Для рассола: яблочный сок — 500 мл, вода — 500 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г.

Способ приготовления: кабачки помыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь промываем, нарезаем дольками. Яблоки без сердцевины. Подготовленные кабачки, морковь и яблоки выложить в трехлитровую банку. Приготовить рассол и трижды залить овощами и яблоками. После третьей заливки банку укупоривают.

Консервы из кабачков со сливами

Состав: кабачки — 1 кг, сахар — 150 г, сливы — 1 кг, лимонная кислота — 5 г, вода — 1,3 л, гвоздика — 5 шт., Соль — 40 г, перец черный ( горох) — 5 шт.

Способ приготовления: сливы и кабачки вымыть. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить. Готовые продукты выложить в стерилизованную банку плотными слоями, чередуя ряды кабачков, слив и специй. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Трижды разлить продукты по банкам с кипящим раствором, закатать.Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.

Кабачки маринованные

Состав: кабачки — 3 кг, болгарский перец — 4 шт. , Чеснок — 100 г, томатный сок — 750 г, сахар — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 2 столовые ложки, уксус (6 шт.) %) — 70 г.

Способ приготовления: для приготовления кабачков пропустить перец и чеснок через мясорубку, смешать с кабачками, нарезать кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут.Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Кабачки, грибы и жареные помидоры

Состав: кабачки — 225 г, грибы — 75 г, помидоры — 75 г, масло сливочное — 125 г, мука, соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления: у молодых свежих кабачков с недоразвитыми семенами срезают черешки, остатки завязи, отбрасывая вялые, морщинистые, поврежденные. Их промывают в проточной воде, дают стечь и нарезают кружками толщиной 1,5-2 см. Обвалять в муке и соли и обжаривать в топленом масле или масле с обеих сторон до образования корочки.

Есть у грибов съедобные свежие молодые неглистные (белые, подберезовики, подберезовики, опята и др. ), После сортировки с ножек срезают шляпки. Ножки используются для приготовления икры или первых обеденных блюд … Ножки с шляпками используются, когда грибов мало. В общем, грибы можно сохранить под каждое название отдельно. Шляпки (очистить от масла) бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2-3 минуты, остужать, нарезать тонкими ломтиками. Складываем на сковороду и 3-4 минуты.тушить, пока влага не испарится. Затем добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. К кабачкам добавить грибы и тушить 5-8 минут.

Красные помидоры с плотной мякотью, после удаления плодоножек и промывки нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой, кинзой и тушить еще 3-5 минут.

Горячую массу фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С в течение 35 минут.Его используют в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

Кабачок лечо

Состав: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 г чеснока, 6 кусочков сладкого перца, 1 горький перец, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Способ приготовления: чеснок, горький и сладкий перец измельчить, залить томатным соком, всыпать соль, сахар, уксус, перемешать и варить 10 минут. Затем в полученную смесь всыпать кабачки и варить около 20 минут (до готовности кабачков).Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Консервы из кабачков «Черниговский стиль»

Ингредиенты на 10 поллитровых банок: 8,5 кг кабачков, 100 г чеснока, 50 г укропа и петрушки, 500 г масла растительного (в том числе 250 г для розлива в банки), 300 г 6% уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления: промытые и очищенные цукини нарезать ломтиками 1,5 см. Обжарить на масле до золотистой корочки. Выложите в один слой, чтобы остыть. Чеснок измельчить. Тщательно промытую и просушенную зелень нарезать кусочками по 2 см.Приготовить начинку: смешать масло, уксус, зелень и чеснок. Разлить его равными частями по стерильным банкам. Теперь плотно вложите в них кабачки, не доходя до шеи на 2 см. Накройте банки крышками. Стерилизовать в кипящей воде 25 минут (40-литровые банки). Сразу закатать, закрыть крышками и дать остыть.

Жареная икра кабачков

Ингредиенты на 1 литровую банку: 1,8 кг кабачков, 1,2 кг лука, 15 г чеснока, 100 г растительного масла, 60 г 6% уксуса, 10 г сахара, 15 г соли. По 5 г петрушки и укропа.

Способ приготовления: для приготовления икры берут свежие (не перезрелые) кабачки любого размера. Тщательно вымыть, срезать плодоножку, нарезать кружками по 1,5 см. Обжарить на масле до румяной корочки, слегка остудить и пропустить через мясорубку. Вымойте остальные овощи. Зелень нашинковать. Лук нарезать дольками и обжарить. Чеснок мелко порубить и растереть в ступке с солью. Смешайте все компоненты, заполните баночки смесью, накройте крышками и поставьте стерилизовать на 1,5 часа (поллитровые банки стерилизуют 75 минут).Свернуть, перевернуть и дать остыть.

Кабачки с петрушкой и чесноком

Способ приготовления: 3 кг незрелых кабачков очистить, нарезать небольшими кубиками. Если кабачки старые, то помимо кожуры нужно очистить и семена. Добавьте 500 мл подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. соль, 100 мл 9% уксуса. Перемешайте кабачки и оставьте на 20 минут. Подготовьте стерильные сухие банки. Нарезать 200 г петрушки. 100 г чеснока измельчить. Тогда все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не пережарились, а салат не превратился в кашу.На огонь поставить тазик с кабачками, довести до кипения. Добавьте сразу всю петрушку и весь чеснок. Перемешать и варить ровно 5 минут. Поместите в банки чистой ложкой и закройте крышками. Перевернуть и укутать теплым полотенцем до остывания.

Старая шотландская икра кабачков

Состав: кабачки 1 кг, помидоры 1 кг, лук 500 г, зеленые яблоки 500 г, изюм 500 г, сахар 500 г, винный уксус белый 600 мл, соль по вкусу, корень имбиря 25 г, гвоздики 12 бутонов, черный перец (горошек) 1 ч., кориандр (зерна) 1 ч.

Способ приготовления: на помидорах сделать крестообразный надрез, плоды опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем сразу переложите в таз с ледяной водой. Снимите кожицу. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Поместите измельченный имбирь, гвоздику, перец и кориандр в льняной мешок. Все овощи выложить в большую широкую кастрюлю, положить в пакетик со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения.Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение 1 часа. Добавить промытый изюм, продолжить варить на медленном огне, помешивая еще 1,5 часа. Снимите пакет для специй. Дать икре немного остыть. Тёплую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть пластиковой или стеклянной крышкой (не металлической!) И поставить в прохладное место. Икра полностью приготовится за 3-4 недели.

Кабачки маринованные с красной смородиной

Ингредиенты на 2-литровую банку кабачков: 1 кг кабачка или 1 кг кабачка, 400 г красной смородины. Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, легкий фруктовый или винный уксус 50 мл, сахар 100 г.

Способ приготовления: банки тщательно вымыть, залить кипятком и перевернуть на сухих чистых полотенцах. Кабачки или кабачки вымыть, срезать концы, нарезать ломтиками толщиной 2,5–3 см. С помощью ножа для чистки овощей через равные промежутки времени отрежьте от кругов узкие полоски кожицы. Также для этой операции можно использовать обычный небольшой кухонный нож. Веточки смородины перебрать, удалить поврежденные ягоды, вымыть.Снимать ягоды с веток не нужно. Поместите кружочки кабачков в банку, чередуя с красной смородиной.

Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар; довести до кипения и сразу снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам. Банки закройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в прохладном месте.

Маринованные таким образом овощи — это не только вкусная и острая закуска, но и хороший гарнир к мясным блюдам.

Мини-кабачки соленые, баклажаны и кабачки

Состав: 5 кг кабачков, баклажаны и кабачки, 200 г крупной соли, 5 лавровых листьев, сельдерей, кинза, 1 головка чеснока, черный и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления: в большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца. Помытые овощи поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2-3 минуты. Вынуть и слить воду. Очистите чеснок и измельчите его с оставшейся солью. Сделайте небольшой надрез в каждом овоще и положите в него по 1 ч.л. чесночная смесь. Промойте и просушите зелень. На дно соления выложить лавровый лист и сельдерей. Затем плотно уложить овощи и залить рассолом.Сверху выложить кинзу. Накрыть тарелкой, сверху положить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Компот из кабачков со сливой

Состав для заливки: на 1 л воды — 200 г сахара.

Способ приготовления: спелые кабачки среднего размера, очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками по 1 см3. В подготовленные банки выложить желтую алычу до половины, а сверху выложить кабачки и залить кипящим сиропом.Накройте банки крышками, оберните полотенцем и дайте постоять до полного остывания. После этого слить сироп, довести его до кипения, снова разлить по банкам и закатать. Переверните банки вверх дном и заверните их для самостоятельной стерилизации. Компот по вкусу напоминает ананас.

Доброго времени суток всем!

Не буду долго томиться, но сразу скажу, приступайте к процессу. Фронт работы предоставлен вам).

Кабачки маринованные — рецепт «Пальчики оближешь» на зиму в банках 3 л.

Так как такие лакомства получаются очень вкусными, их хочется готовить в больших емкостях.Главное не переборщить с приправами и специями. Поэтому предлагаю взять этот проверенный и один из лучших вариантов приготовления прямо сейчас.

Совет! Возьмите кабачки разного цвета, тогда банка засияет разноцветными цветами, что сделает такую ​​закуску еще более привлекательной.

Казалось бы, такое банальное блюдо, но его обожают все, даже маленькие дети, даже взрослые. Он станет незаменимым помощником, если вы, например, готовите на ужин. пюре или.

Нам нужно:

на 3 литровую банку (если у вас 1,5 литра, то берите ингредиентов в 2 раза меньше)

• цукини свежие — около 2 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• листьев хрена — 2 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• эстрагон — 2 ветки
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• перец чёрный горошком — 4 шт.
• сахар — 6 столовых ложек
• соль — 2 столовые ложки
• кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Этапы:

1.Возьмите свежие и промытые овощи, нарежьте их кольцами, толщиной примерно в палец, то есть 1-1,5 см.

Совет! Если плоды слишком большие по размеру, то кольца можно разрезать пополам.

Как вы могли заметить, для маринования кабачков необязательно снимать кожуру, я бы даже не сказал об этом.

2. В чистую стерилизованную банку на дно, тщательно залитое кипятком, положить чеснок, специи и травы, очищенные с зубчиками.

3. Бланшировать заготовки в кипящей воде около 2 минут. После этого овощи станут мягче, и их будет легче положить в банку. Затем шумовкой переложить в миску.

5. По истечении установленного времени слейте воду обратно в пустую кастрюлю и добавьте сахар и соль согласно списку. Варить рассол около 3 минут. А затем наполните их стеклянной тарой.

6.Немедленно добавьте в банку лимонную кислоту, чтобы она быстро растворилась. Накройте крышкой и прикрутите машинку вручную. Банку рекомендуется перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания. Хранить их лучше в прохладном месте, но это не беда, в квартире они отлично подходят.

Кабачки быстрого приготовления на зиму

Однажды мне попался невероятно красивый кулинарный шедевр, и удивлению не было предела. А в банке лежали кабачки, которые были сложены особым образом, а именно в шар.Я сразу понял, что передо мной будущий хит этого лета. Спасибо автору за такую ​​замечательную идею.

Не верите? Затем прочтите эту инструкцию и запомните все этапы работы. Потому что такую ​​прелесть можно есть круглый год, если приготовить более полулитровую или литровую банку. Я на 100 процентов уверен, что после открытия тара опустеет в кратчайшие сроки. И вам нужно вернуться в подвал, чтобы получить еще одну порцию.

Нам нужно:

• для канистры объемом 1 л:
• кабачок — 1-1.5 кг
• зелень любая, укроп, кинза, петрушка
• чеснок — 3-4 зубчика
• морковь — 1,5 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

• соль — 1 ст.ложка с горкой
• сахар без горки — 1 ст.
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.
• уксус 9% — 50 мл

Этапы:

1. Стерилизуйте банки любым способом, например, запарив или в духовке.Затем нарезать зелень укропа, петрушки и кинзы (по желанию) не слишком мелко. Также не стоит перемалывать чеснок слишком сильно, достаточно порезать каждую дольку пополам.

2. Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке или нарезать тонкими кубиками.

Цуккини нарезать тонкими ломтиками и завернуть в рулет. Это легко сделать с помощью овощечистки.

А собственно приступить к сборке, положить в каждую банку морковь.

3.Затем присыпать зеленью и дольками чеснока и раздавить улиток.

4. Уж как уже красиво и вкусно смотрится. Сверху посыпьте черным перцем и душистым перцем.

Приготовить маринад, налить в кастрюлю 1 литр воды и довести до кипения. Затем всыпать соль и сахар, размешать. Дать покипеть пару минут. Затем залейте так, чтобы рассол стекал прямо через край. Накройте стерилизованными крышками, но не скручивайте и дайте постоять четыре минуты.

5.Затем переложите их в кастрюлю на полотенце. Залейте воду на вешалки банок и стерилизуйте ровно 5 минут с момента закипания.

Если проделать эту процедуру 10-15 минут, то они приготовятся и станут мягкими.

6. Затем снимите стеклянные емкости со стола и налейте 9-процентный уксус в каждую емкость. Плотно закрутите винтовые колпачки. Проверьте герметичность, поставив банку вверх дном.

Оберните теплым полотенцем и дайте им остыть до комнатной температуры.Храните в погребе и ешьте на здоровье!

Кабачки быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

А теперь рассмотрим самый распространенный вариант, который полюбился молодежи. Потому что он довольно быстрый и готовится из меда и чеснока. Такой салат можно есть сразу, а можно закатать в банки под металлической крышкой.

Здесь вы решаете сами, можно сначала приготовить и попробовать, а потом, если хотите, приготовить впрок.

Предлагаю сразу два рецепта, каждый по-своему интересен, во втором варианте используется красная смородина. В этом случае он заменяет уксус и действует как отличный консервант, чтобы стеклянные емкости не взлетали и не сбраживали содержимое.

Нам нужно:

• кабачки — 0,5 кг
• масло растительное — 100 мл
• мед — 2 столовые ложки
• яблочный уксус — 2 столовые ложки
• чеснок — пара зубчиков
• Укроп — пучок
• соль — 0.5 чайных ложек
• черный перец — по желанию

Этапы:

1. Возьмите кабачок, нарежьте его тонкими ломтиками, срежьте верхний крупный слой, используйте только мякоть. Также не используйте семена.

Очищенные кабачки посолить и аккуратно перемешать руками, сок выделится, настаивать полчаса. Пока они стоят, приготовьте маринад, влейте пару зубчиков чеснока плюс яблочный уксус в мед, можно заменить его вином. Влить оливковое масло, добавить мелко нарезанный укроп и немного перца, перемешать.

2. По прошествии получаса слить сок с овощей и хорошо отжать руками.

3. Залить специальным сладким соусом собственного производства. Теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и держите в холодильнике 2-3 часа. А затем возьмите образец и позвоните еще друзьям и подругам. Принимайте комплименты, ура!

Как и обещал, еще один небольшой и интересный рецепт с ягодами.

Нам нужно:

• кабачок — около 0.6 кг
• красная смородина — 0,4 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 4 ч. Л.
• сахар — 4 ч. Л.
• Укроп — пучок
• чеснок — 6 зубчиков

Этапы:

1. Поместите нарезанный кабачок в стерилизованную стеклянную емкость. Сверху выложить пучок укропа.

2. Затем залейте емкость кипятком до самого верха и накройте крышкой. По прошествии 15 минут слейте воду.И сразу кладем в банку дольки чеснока и ягоды смородины.

Снова вскипятите слитую воду и залейте ею заготовку на 15 минут под просто закрытой сверху крышкой. А потом, как всегда, снова все перелить в кастрюлю и всыпать сахар и соль, перемешать. Подождите, пока маринад снова начнет активно закипать.

3. Наполнить банку и консервировать специальным герметизирующим ключом для металлической или железной крышки. Переверните банку вверх дном и положите в теплую шубу, пока она не остынет.Не забудьте подписать бланк и отправить его в темное и прохладное место.

Рецепт хрустящих консервированных кабачков с огурцами

Довольно много можно найти в Интернете различных рецептов, например, приготовить кабачки как грибы. Но, а также сочетать их с другими овощами. В самом сезоне вам в этом легко помогут огурцы или помидоры. Так чего же вы ждете, столько витаминов будет в одной баночке.

Кроме всего прочего здесь используется болгарский перец и морковь, что сделает заготовку красочной и очень привлекательной.

Нам нужно:

• морковь — 500 г
• кабачки — 500 г
• огурцы — 500 г
• сладкий болгарский перец двух цветов — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 100 г
• уксус 9% — 100 мл
• масло растительное — 100 мл
• петрушка
• соль — 30 г
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.

Этапы:

1.Все овощи смешаем в глубокой миске. Кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину с каждой лодочки, натереть на специальной корейской терке … Или можно нарезать их небольшими полосками вручную. То же самое проделайте с огурцами и морковью.

2. Нарезать перец крупной соломкой или натереть на терке. Лук нашинковать полукольцами. Также нарежьте петрушку.

3. Начните готовить маринад. Для этого смешать сахар, уксус, масло, приправу и молотый перец, посолить в другой посуде.Тщательно перемешайте ложкой.

4. Этим соусом залить овощи, размешать, сделать руками, надеть перчатки. Оставьте пару часов мариноваться на столе. А пока подготовьте баночки и крышки, простерилизуйте их.

В принципе уже можно попробовать, но поскольку мы готовим их к зиме, есть еще один фронт работы.

5. Для этого с помощью щипцов переложить овощи в банки и слегка утрамбовать.И наполните банки выделившимся соком.

6. Затем переместить заполненные емкости в кастрюлю (крышки просто лежат), при этом подложив салфетку. Налейте воду до уровня вешалки для банок. Поставить на огонь и довести до кипения, подождать 10 минут.

7. Затем заверните крышки и накиньте на заготовки одеяло. Полностью остыть. Как видите, этот незамысловатый рецепт овощной закуски может стать вашим фаворитом в этом деле. Приятного аппетита!

Видео как приготовить консервированные кабачки с морковью в домашних условиях

Если вы хотите порадовать своих домочадцев, а может, очаровать, то закройте таким образом хотя бы одну банку для зимнего хранения.

Эти маринованные кабачки будут безумно крутыми и хрустящими на вкус. А красивая морковь придаст вам довольно пикантный и ароматный вкус. В общем, нужно попробовать, вот небольшой видео материал, творите на здоровье!

Молодые кабачки, маринованные в грибах

Итак, мы добрались до еще одного известного варианта, который понравится любому гурману или человеку, которого убивают грибы. Иногда бывает, что год не урожайный, и то что поделать. Или вы можете создать интерпретацию, и кабачок вам в этом поможет.

Нарежьте их кубиками, чтобы никто не различил и не догадался, что это замаскированные овощи. Надеюсь, вам понравится это чудо и вы скажете спасибо).

Нам нужно:

• кабачки — 1,5 кг
• морковь — 2-3 шт.
• Укроп — пучок
• петрушка — пучок
• чеснок — 1 крупная головка
• сахарный песок — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.ложка
• перец черный молотый — 0,5 ст.л.
• масло подсолнечное растительное — 50 г
• уксус 9 градусов — 50 г

Этапы:

1.Кабачки нарезать кубиками. Но сделайте это, если они у вас молодые. Удалите мякоть и семена. Оставшуюся твердую часть разрежьте на кусочки.

Взять около 150 г моркови, нарезать кружками. Укроп и петрушку нашинковать.

2. Смешайте все продукты в одной большой миске. Выдавить головку чеснока через пресс. Теперь сюда же добавляем сахар, соль + молотый перец. Влить подсолнечное масло и уксус. Хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться в тепле на 3 часа. Аромат будет потрясающим.

3. Взять стерилизованные банки и упаковать приготовленную смесь. Достать 4 пол-литровые банки, хорошо утрамбовать.

4. В кастрюлю налейте прохладную воду, на дно положите тряпку, поставьте банки и разведите огонь на плите. Наполнить стеклянные бутылки по пояс. Накрыть простерилизованными крышками и пометить 15 минут после закипания.

5. Снимите и закройте крышки ключами. Вкус будет отличным и напомнит вам о грибах, молочных грибах.Приятного аппетита!

Кабачки с помидорами и кабачками (рецепт вкусного приготовления)

Ну, конечно, без помидоров не обойтись, потому что, как ни крути, они придают прохладный томатный вкус, да и сок потом еще будешь пить. Вы даже можете заменить их пастой или кетчупом. Кстати, рядом вы увидите еще один рецепт с острым кетчупом чили, так что если интересно, читайте дальше.

Этот рецепт будет ближе к овощному ассорти, давайте сделаем его из разных овощей, чтобы было интереснее.Зачем ограничиваться помидорами, когда лето в разгаре и радует нас своими дарами.

Нам нужно:

• огурцы — 2 кг
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• капуста цветная — 0,5 кг
• кабачки
• чеснок — 2 головки
• чёрный перец
• гвоздика
• лавровый лист — 1-2 шт.
• вишня или дубовый лист
• укроп

• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
• корица — 1 ч. Ложка
• уксус 9% — 1 чайная ложка или уксусная эссенция 70% — 1/3 чайной ложки
• вода — 0.5 л
• соль — 35 г
• сахар — 50 г

Этапы:

1. На дно каждой трехлитровой банки положить пару листиков лаврушки, зонтик укропа, вишневые листья, хрен, добавить 10 горошин черного перца. в банке плюс гвоздика, 4-5 шт. Теперь добавьте 1 чайную ложку в банку с 1 чайной ложкой корицы, это придаст особый вкус, и 1/4 столовой ложки лимонной кислоты, чтобы была создана кислая среда, чтобы ничего не ферментировалось.

Огурцы уложить рядом с дном банки, срезать с них кончики.Далее по плану дольки очищенного чеснока. Затем положить по кусочку цветной капусты, горошины перца по две штуки на трехлитровую банку. Пару кусочков тыквы. Кабачки или кабачки порезать на кусочки и тоже положить сюда. И верхний слой помидоров среднего размера.

2. Приготовить маринад, довести до кипения воду (2 литра), добавить 1 столовую ложку соли с горкой соли в 1 литр воды, размешать 1,5 столовых ложки сахара и растворить основные ингредиенты.А затем наполните емкости таким рассолом и накройте чистыми крышками.

Овощи выдержать в маринаде 15-30 минут, если овощи среднего размера, то 20 минут, большие 30.

По прошествии нужного времени на дно кастрюли положите тряпку, чтобы банки не лопнули. И поставить на нее стеклянную емкость (накрыть крышками) с заготовкой на плечи. Вода должна быть теплой, довести до кипения, варить 10-15 минут.

3.Затем удалите и добавьте 1 чайную ложку уксуса или 1/3 чайной ложки уксусной эссенции в каждую банку прямо сверху. Плотно закройте крышкой, переверните на другую сторону и накройте чем-нибудь теплым. Остудить, а затем хранить в кладовой или на утепленном балконе.

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Если до этого я давал вам что-то подобное для фастфуда, то сейчас хочу предложить сделать это для зимнего хранения. Надеюсь, вы не против, но только за такую ​​идею.Используйте только молодые, не перезрелые кабачки, тогда все получится безупречно.

В общем, сэкономьте бюджет, чтобы меньше ходить в магазин и покупать там всякую консервацию с ненужными химикатами и консервантами.

Нам нужно:

за 1 литровую канистру

• кабачки (кабачки) — 900 г
• морковь — 1 шт.
• болгарских перцев разных цветов — 2 шт.
• семян горчицы — 1 ч. Ложка
• петрушка — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• душистый перец и черный перец горошком — около 10 шт.
• уксус 9% — 50 мл

Для рассола:

• мед свежий — 4 ч. Л.
• соль — 4,5 ч. Л.
• вода — 1 л

Этапы:

1. Измельчите кабачки двумя способами: овощечисткой на тонкие полоски, а другую часть — с помощью шайб. На картинке вы можете увидеть, как это должно получиться.

Будьте оригинальны, например, нарежьте морковь необычным способом, нарезав дольками декоративным ножом. И еще, например, стружка.Чеснок очистить, болгарский перец нашинковать тонкими кубиками, заранее удалить плодоножку и семена.

Петрушку или укроп нарезать немного, но не слишком мелко.

2. Начните сборку, возьмите хорошо промытую и простерилизованную емкость, вытрите насухо. На дно сначала положите семена горчицы, два вида горошин перца, чеснок и морковь, натертые на терке или нарезанные соломкой.

Затем следующим слоем выложите из кабачков круглые солнышки, а между ними смело можно класть морковные кружки.Затем скатайте дольки в трубочку, а внутрь положите болгарский перец. Потом можно еще раз повторить слои, решать вам, как сложить, главное, чтобы было аккуратно.

3. Затем приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и добавьте мед, соль и сахар. Перемешайте и дайте смеси закипеть, а затем полейте ею заготовку, но так, чтобы вода не переливалась. Накройте чистыми крышками и поместите в кастрюлю с тканевой салфеткой и теплой водой, которая должна покрыть банку до плеч.Стерилизуйте примерно 10 минут после того, как вода начнет пузыриться.

4. Затем снимите каждую банку и налейте 4 чайные ложки 9-процентного уксуса на литровую емкость. Консервировать и подождать под одеялом, чтобы полностью остыть. Хранить в недоступном для людей месте, чтобы никто не мог видеть или есть). А-ха, шучу, приятного аппетита!

Острое и довольно острое — так можно охарактеризовать это блюдо. А еще мякоть получается эластичной, вкус пикантный, а главное — низкокалорийный.Аппетит пробудится, как только вы откусите первый кусочек.

По стандарту на 1 литр воды по стандарту уходит 35 г поваренной соли без горки, как ее готовили в СССР. Но вы можете изменить эти пропорции.

А чтобы маринад не перебивал остроту, тогда достаточно взять 1 ч. Л. 9-процентного уксуса, но не более. И плюс можно обойтись без дополнительной стерилизации.

Нам нужно:

• Кабачки — полтора кг
• Лист хрена — 2 шт.
• Семена горчицы — 0,5 ст.л.
• Зонт укропа — 1 шт.
• Петрушка по вкусу
• Черный перец — 10 горошин
• Красный перец чили — 0,5 шт.
• Чеснок — головка
• Перец красный острый — 1 шт.
• Соль — 2 ст. Л.
• Уксус 9% — 4 ч. Л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.

Этапы:

1. На дно чистой и хорошо вымытой баночки тоже подержите над паром, и только потом кладите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена и петрушку, если хотите. Сюда же бросьте горох и горчичные зерна, что придаст этому блюду новый вкус.

2. Кабачки берите длинные, не слишком толстые, так их будет удобнее резать. Раскрошить их толщиной 1-2 см в круглую форму и плотно уложить в банку. Для красоты можно сверху добавить лист петрушки и острый перец. Застелить овощи листом хрена.

В кастрюле вскипятите воду и наполните емкость. Накройте крышкой и дайте постоять в таком состоянии 15 минут. После рассола процедить и добавить к нему уксус, сахар и соль.Перемешайте, аромат уйдет замечательно.

3. После того, как маринад будет готов и закипел, снимите его с огня и вылейте в банку. Сшить специальным приспособлением или использовать самозатягивающиеся колпачки. Держите банки вверх дном, пока они не остынут на ощупь. Снеси в подвал и где-нибудь через месяц попробуй другой.

Маринование хрустящих кабачков в 1 литре воды: быстро и вкусно

it home приготовление всегда поможет вам, когда гости уже на пороге. Прекрасно сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами … Предлагаю вам узнать прямо сейчас, как приготовить тот самый маринад, который поможет этой закуске остудить и очаровать всех. Сделать это совсем не сложно, проверено.

Если вам снится, что препарат в банке имеет хрустящий вкус, то нужно выбирать только свежие фрукты, а именно кабачки, мякоть у них плотнее.

Так как рецепт будет стерилизованным, то, помните золотое правило, небольшие банки номиналом 1 литр кипятят около 30 минут, а чуть меньше пол-литра — соответственно 15-20 минут.

Нам нужно:

• кабачки — 1-2 кг
• 2 чеснока — головка
• лист хрена
• лавровый лист — 1 шт.
• укроп и эстрагон

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль и сахар — по 50 г
• уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Итак, приступим к такому чудесному приготовлению кабачков, берем банки чистыми и целыми, стерилизуем их. В каждую кладем все необходимое, это укроп, лист хрена, чеснок и лаврушку.

Нарезать цукини круглыми солончаками или тонкими палочками, подтолкнуть ими банки.

2. Для маринада используйте обычную питьевую воду, доведите ее до кипения на среднем огне, затем добавьте соль, сахар и уксус.

3. Вылейте кабачки и подождите 15 минут, закрыв крышками стеклянные банки.

4.А затем стерилизовать в кастрюле, действовать как обычно, положить в кастрюлю тряпку, залить теплой водой, поставить банки и кипятить 15 минут.

5. Затем вынуть их руками (надеть перчатки) и плотно закатать под крышку. Перейдите на другую сторону и накройте полотенцем. Дайте остыть, а затем храните в прохладном месте.

Рецепт из кабачков с томатной пастой

Какая офигенная красота сейчас выйдет наружу. Изюминкой станет, как вы уже догадались, особый рассол, который будет приготовлен на основе томатного соуса. Более того, вы можете быстро и вкусно приготовить его дома. А в дальнейшем это самостоятельное блюдо подарит нежный сладковатый вкус без опасений за здоровье.

Нам нужно:

Этапы:

1. Чтобы сделать тыквенную бомбу, сначала приготовьте томатную пасту. Для этого помидоры с острым перцем и чесноком измельчите в блендере или мясорубке до однородности. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и уксус 9%. Размешайте как следует.

2.Порежьте тыкву кубиками, используйте только твердую часть, а мякоть выбросьте. Добавьте их в томатное пюре, перемешайте. Доведите массу до кипения на среднем огне, тушите на медленном огне 40 минут, после закипания овощи немного закипят.

3. Поместить в стерилизованные банки, закрутить крышками. Как видите, вышло 4 банки, дайте им полностью остыть. Такой салат получился очень вкусным и вкусным, ешьте его с любым гарниром или рыбой.

Рецепт корейских кабачков с приправами из корейской моркови

Наверное, об этом способе приготовления и говорить не приходится, думаю уже, так что сами все прекрасно знаете. Кроме того, недавно в моем блоге появилась статья, посвященная. В нем было столько новинок и интерпретаций, что если вы еще не видели, то приглашаю вас в гости. Ну а щас посмотрите этот фильм и сделайте все, как показывает блогер.

Цукини быстрого приготовления с кетчупом чили

Такая заготовка может долго стоять в прохладном месте, но съедается сразу. Рецепт от профессионального повара, заслуживающий вашего внимания. Также консервирование и успехов ждут!

Круто! Можете смело применять этот рецепт к огурцам, кстати, если вы пропустили мою заметку на эту тему, то переходите прямо сейчас.Удачи.

Нам нужно:

Этапы:

1. Подходят как молодые кабачки, так и перезрелые или переросшие. Сначала вымойте овощи под краном и нарежьте их на высоту банки. Это если нарезать их длинными палочками, а можно нарезать кружочками, если кабачки тонкие и длинные в диаметре.

Положите их в кастрюлю, в которой будете тушить салат. Морковь натереть на терке для корейской моркови, влить кетчуп с чили, соус (если есть, можно обойтись без него) и подсолнечное масло.Затем соль, сахар и перец чили, который мелко порубить ножом.

2. Перемешать и варить на среднем режиме плиты 30-40 минут, а через 5 минут добавить выдавленный через чесночный пресс чеснок, размешать. Аккуратно разложите по стерилизованным банкам по столовой ложке.

3. И остается только закатать крышки. Готовить таким способом получается очень быстро и вкусно, что очень важно. Приятного аппетита!

Вот и все, дамы и господа, наша статья подошла к концу.Надеюсь, что те рецепты, которые вы сегодня видели, запали вам в душу, как и мне. Желаю, чтобы маринованные кабачки на зиму получились для вас такими же вкусными и довольно нарядными, как на этих картинках. Делитесь впечатлениями и предложениями.

Всем удачи и хорошего дня! Солнечное настроение и позитивный настрой. Покедова).

Сезон кабачков заканчивается быстро, но эти вкусные витаминные овощи легко сохранить до весны. Главное — правильно выбрать способ сохранения продукта.Сделать заготовки из кабачков на зиму можно с самыми разными добавками. Рецепты золотых закусок размещены ниже.

Кабачки как грибы на зиму

Кабачки недаром называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны попробовать на самые разные вкусы. Для приготовления пикантных грибов аля нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст. Л. Неароматического подсолнечного масла и столько же уксуса, 2 ст. крупная соль, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежий укроп, 6 ст.Сахара.

1. Кабачки нарезаем небольшими квадратиками (толщиной не более 2 см).
2. К овощам добавляется мелко нарезанная зелень.
3. Чеснок пропускают через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляют к кубикам цукини.
4. Вместе продукты маринуют не менее 3 часов при комнатной температуре.
5. Сначала немного жидкости, образовавшейся при настаивании, разливают по стерилизованным банкам, а затем неплотно упаковывают кабачки.
6. Емкости с содержимым стерилизуют кипятком в течение 12-14 минут.

После процедуры в кипятке баночки закатывают ключом и оставляют остывать вверх дном без упаковки (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата свекрови

Для угощения важно взять качественный томатный соус — без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. И, кроме него, используется: 1.5 кг кабачков, 4 зубчика, 1,5 ст. 9% столовый уксус, 7-9 горошин черного перца и 6 долек гвоздики, 80 г сахарного песка, 1 шт. горький перец, 3 сладких перца, головка чеснока, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

1. Кабачки очищают, нарезают кубиками и смешивают с измельченными зубчиками чеснока и острым перцем. Сладкий овощ тоже мелко нарезается.
2. Гвоздика, перец горошком, томатный соус, масло растительное, вода питьевая, сахар-песок и соль отправляются в тару для перечисленных выше продуктов.
3. Закуска доводится до кипения на среднем огне, а затем варится на медленном огне 25 минут при частом помешивании.
4. За 7-8 минут до приготовления в кастрюлю наливаем уксус.

Осталось накатить.

Рецепт варенья из кабачков

Даже сладкие блюда из кабачков можно приготовить на зиму. Итак, для приготовления варенья нужно взять: 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

1. Сироп варится из воды и сахара в течение 5-6 минут.
2. В жидкость помещаем кубики кабачков и лимон, пропущенный через мясорубку. Ингредиенты готовятся вместе 45 минут на среднем огне.

Блюдо раскатывают горячим в стерилизованных контейнерах.

Икра кабачков: рецепты на зиму

Икра кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. И готовится это очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

1. Лук обжаривается, затем тушится с тертыми помидорами, пока масса не уменьшится примерно в 2 раза.
2. Кабачки нарезают кусочками, смешивают с несколькими столовыми ложками воды и готовят на пару в кастрюле под крышкой до размягчения.
3. Все овощи смешать и размять блендером.
4. Осталось посолить и подсластить ингредиенты, кипятить массу полчаса, залить к ней уксус, перемешать и раскатать по банкам.

Допускается также хранение заготовок на нижней полке холодильника.

Икра кабачков-баклажанная

Из продуктов вам понадобится: 2 шт.молодые кабачки, баклажаны, желтый или красный сладкий перец, помидор, лук и чеснок, дольки по 2 ст. соль, 70 мл масла растительного, перец красный молотый по вкусу.

1. Лук обжаривают на масле до золотистого цвета, затем в него по очереди отправляют небольшие кусочки сладкого перца, помидоров, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой следует обжарить перед добавлением следующего. Их нужно немного подсолить.
2. В конце варки добавляют измельченный чеснок и пробуют соль.

Икра кабачков может быть свернута или сразу подана.

С помидорами на зиму

Из продуктов вам потребуются: 3 кг кабачков, 1,2 кг моркови и белый салатный лук, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, соль крупного помола, сахарный песок, перец молотый.

1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, а затем вместе пропускаются через мясорубку.
2. Полученную массу посолить и поперчить, посыпать сахаром по вкусу.
3. Далее смесь необходимо перелить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, а затем выпарить лишнюю жидкость на медленном огне.
4. Готовый продукт разливают по банкам и пастеризуют.

Перед тем, как отправлять раскатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить в обратном порядке.

Икра кабачков с уксусом

Из продуктов вам потребуется: 800 г молодых кабачков без кожицы, полкилограмма перезрелых помидоров, белый лук и морковь по 1 ст. неароматическое масло, 1-1,5 ст. соль, 2,5 ст. белый сахар, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. столовый уксус, щепотка хмеля-сунели.

1. Все овощи, кроме лука, натереть на терке и поочередно обжарить в небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезаем мелкими кубиками и тоже обжариваем.
2. Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и до испарения сока. Затем пропущенные через пресс уксус, соль, сахар, дольки чеснока и хмель-сунели отправляются в емкость.
3. Затем масса тушится еще 15 минут.
4. Осталось раскатать икру в стерилизованные емкости.

Рецепты заготовки кабачков на зиму

Консервы из кабачков на зиму — одни из самых популярных овощных заготовок. Чаще всего из кабачков делают самые разные салаты. Кроме того, кабачки солят, маринуют, делают из них икры и даже варенье.

Выберите свой рецепт

Рецепт консервированного салата с цукини и морковью

Рецепт маринованных кабачков с зеленью

Рецепт икры кабачков

Рецепт варенья из кабачков

Статья по теме

Кабачковая икра: корейский рецепт с пошаговыми фото

Хрустящие чипсы из цуккини с низким содержанием углеводов — Здоровье начинается с кухни

С моими хрустящими чипсами из кабачков Keto Crispy Zucchini Chips вы можете сохранить всю вкусность летних кабачков, чтобы утолить вашу тягу к хрустящей еде всю зиму, с <2 г углеводов на порцию!

Не знаю, как вы, но один из моих самых любимых летних овощей — ЦУККИНИ! И я всегда ищу творческие и вкусные способы насладиться ими.

Кабачки Кето?

Перво-наперво, ДА! Кабачки содержат мало углеводов, что делает их идеальной закуской для кето. У среднего цуккини примерно 4 грамма чистых углеводов!

Что нужно для приготовления хрустящих чипсов из цуккини?

Приготовить чипсы из цуккини кето очень просто, и вам понадобится всего несколько инструментов и ингредиентов:

Кабачки. Да. Это звезда шоу, и если у вас растет сад, то вы, вероятно, купаетесь в нем! Лучше всего подойдут цукини меньшего размера и с меньшим количеством семян.

Мандолина. Конечно, вы МОЖЕТЕ нарезать цуккини вручную, но ДОВЕРЬТЕ мне, ЭТО НЕДОРОГОЙ МАНДОЛИН с ПЕРЧАТКОЙ ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ сэкономит вам так много времени!

И все ваши ломтики будут одинаковой толщины, что даст более качественный и однородный чип.

Дегидратор. У нас 2 дегидратора; коммерческий дегидратор Xlarge в виде шкафа, который мы часто используем для БОЛЬШИХ проектов по дегидратору, таких как несколько партий моего восхитительного вяленого мяса из оленины или домашнего угощения для собак, но чаще всего мы все еще используем наш небольшой настольный недорогой дегидратор (с дополнительными стойками).

Вам также понадобятся некоторые основные ингредиенты из кладовой, но я обещаю, что здесь нет ничего особенного.

Как приготовить обезвоженные чипсы из кабачков

Приготовить эти вкусные и питательные закуски очень просто, и для них даже не требуется рецепт.

После того, как вы нарежете цукини (у меня было примерно 1,5 фунта цукини, из которых получилось 10 чашек тонко нарезанных цукини, это мой 2-литровый мерный стакан, заполненный доверху).

Пожалуй, лучшая часть приготовления этих чипсов — это то, что вы можете полностью настроить ароматизаторы по своему вкусу.Я предпочитаю пробовать сырые ломтики цуккини, так как приправляю их, чтобы они были хорошо приправлены, точно так же, как при приготовлении смешанного салата.

Мне нравится мой с легким оттенком пряного тепла, тогда как Рэй предпочитает его супер-пряный. Приправив все мои ломтики кабачков и выложив их слоями в наш дегидратор, я затем посыпаю несколько нижних противней очень острой и острой приправой Хабанеро.

Затем поместите их тонким слоем в лотки дегидратора. В общем за 1.5 фунтов цукини / 10 чашек, нарезанных тонкими ломтиками, я заполняю 8 противней.

Установите дегидратор на 125 градусов по Фаренгейту и позвольте ему творить чудеса!

Сколько времени потребуется, чтобы ваши чипсы из кабачков полностью обезвожились и стали хрустящими, зависит от нескольких факторов, таких как толщина / тонкость ломтиков кабачков, обильность их приправы и температура / влажность в вашем доме.

Если я наполню свой дегидратор вечером и позволю ему обезвожиться на ночь, утром мои чипсы Keto Crispy Zucchini будут готовы!

Храните обезвоженные чипсы из кабачков с низким содержанием углеводов в герметичном контейнере, чтобы они оставались хрустящими!

Можно ли приготовить чипсы из цуккини в духовке?

Никакого дегидратора, но все же хочется приготовить эти хрустящие чипсы из цуккини ?? Просто выложите на большой противень ломтики приправленных цуккини и запекайте их на самом низком уровне, установленном в духовке.Опять же, сроки будут сильно отличаться, просто проверяйте их почаще.

Как подать хрустящие чипсы из кабачков?

Эти кето-хрустящие и обезвоженные чипсы из цуккини не только восхитительны сами по себе, они еще лучше в моем знаменитом домашнем соусе с ранчо «Кето»!

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2015 г., а недавно был добавлен новый фото 22 сентября 2020 г. .

Хрустящие чипсы из кабачков Keto

С моими хрустящими чипсами из кабачков Keto Crispy Zucchini Chips вы можете сохранить всю вкусность летних кабачков, чтобы утолить вашу тягу к хрустящей еде всю зиму, с <2 г углеводов на порцию!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 часов

Инструкции

• Перемешайте ломтики цуккини со всеми приправами, оливковым маслом и лимонным соком. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

• Разложите приправленные ломтики кабачков одним слоем на поддонах дегидратора

• обезвоживайте при 125 градусах в течение 24 часов или до полного обезвоживания и получения хрустящей корочки.

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре несколько месяцев.

Питание

Калорийность: 54 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 121 мг | Калий: 580 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 615 МЕ | Витамин C: 45 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Курс: закуска, закуска

Кухня: кето

Ключевое слово: дегидратор, кето, низкоуглеводная, консервирование

Порций: 10 порций

калорий: 54 ккал

Попробуйте засолить.Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или посола для консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей рекламировались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен.По сравнению с консервированием, засолка выполняется быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества используемой соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование. Оба являются формой маринования.

• Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринада. В этом случае роль соли — создать подходящую среду для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
• Использование высокой соли позволяет консервировать овощи, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Соление лучше всего применять в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются.Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту получают путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры по всему миру создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте.Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы Лимы и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом.Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам.Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей этим методом, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избежать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в The Home Preserving. Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные стручковые бобы и очищенные от кожуры бобы или горох.Бланшируйте овощи на пару, а не в кипящей воде, и тщательно промокните перед взвешиванием, чтобы определить количество соли, которое нужно использовать.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо готовили огуречные огурцы, ферментированные естественным путем, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу засолки и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная керамическая посуда — традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, например, из пищевого пластика (без мусора и баков для хранения) или дерева. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
5. Высокая концентрация соли обеспечивает консервирование овощей, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других. Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посыпать солью, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить излишки влаги, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
6. Точно взвесьте приготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов подготовленных овощей (т. е. после измельчения, нарезки, бланширования и насухо промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). На самом деле, практика с небольшими порциями по 1 литру — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед тем, как поместить их в стерильный сосуд для ферментации / посола. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете получать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не тертые) овощи нужно аккуратно измельчить, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол подходящей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время находились в рассоле. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, отрезанный от конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю мешок примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешевый и простой, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что ферментирующий набор FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли 20-25%, могут появиться пузыри.
11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре в диапазоне от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F у вас не должно быть ферментации, мягких или слизистых овощей, овощей с неприятным запахом или соленой пищи с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
12. Ферментация завершена, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее остры и немного ароматны по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом. Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что при использовании мешка для рассола брожение происходит быстрее, чем при использовании набора для брожения, но я не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
13. Отверждение займет 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По понятным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите либо слабый рассол (5%), либо очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Мелкие овощи оставляйте целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, которые указаны выше для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры бобы Лимы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный раствор рассола / уксуса для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким методом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно варьируется от одного типа и марки соли к другому, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

• По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
• По приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
• По приготовьте очень крепкий (20% -25%) рассол , перемешайте 10 унций (1 стакан травления) с одним литром дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для производства колбас. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с пробиркой стоит от 25 до 80 долларов. Пробирка представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерить уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После ферментации или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или консервирования, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Выбросьте овощи без признаков порчи без вкуса.

Как использовать квашеные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить их соленость или остроту. В любом случае используйте их так, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен пикантный акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете приготовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратной дозе холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, после замачивания просто слейте воду и обсушите.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешаете их с достаточным количеством несоленых продуктов, таких как суп или тушеное мясо. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или рагу. Не добавляйте дополнительную соль, указанную в рецепте. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Как заморозить кабачки | Альманах старого фермера

Заморозьте цуккини и кабачки, когда у вас их слишком много. Вот два метода , чтобы легко заморозить кабачки для круглогодичного использования (плюс рецепты).

Друзья, соседи, сослуживцы, даже некоторые сторонние продавцы овощей попытаются раздать цукини. Потому что, как только растения кабачков начинают давать урожай, они становятся плодовитыми!

Конечно, вы можете ОЧЕНЬ много хлеба из кабачков и заморозить его для будущих обедов.

Или вы можете заморозить его для последующего использования в супах, тушеных блюдах, лазаньи, выпечке и многом другом!

Как заморозить кабачки

1. Нарезанные кабачки (требуется бланширование)

1. Выбирайте молодые кабачки (длиной менее 6 дюймов).
2. Вымойте кабачки.
3. Нарежьте цуккини кружочками диаметром полтора дюйма.
4. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. *
5. Сразу охладите, поместив кружочки кабачков в ледяную воду и оставьте на 3 минуты; слейте воду с ломтиков и обсушите, если необходимо.
6. Поместить в контейнер, безопасный для заморозки, оставив ½-дюймового свободного пространства. Тюлень.

* Для бланширования на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой кабачки должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю пару сантиметров воды и доведите воду до кипения. Положите цуккини в корзину или дуршлаг, убедившись, что цукини не потерял воду, одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю и держите высокую температуру. Начните отсчет времени пропаривания, как только будет открыта крышка.

Фото: Цветущие кабачки. Узнайте, как выращивать кабачки .

2. Тертые кабачки (без бланширования)

Тертые цукини лучше всего подходят для запекания. Тертые кабачки можно заморозить без побледнения.

Вы можете положить тертые кабачки в пакет для заморозки или другие контейнеры, пригодные для замораживания, отметить количество для отслеживания объема и заморозить его. Оттепель для использования. При разморозке цуккини сохранит большую часть своего объема, и вы можете использовать любую жидкость, образовавшуюся в ваших рецептах.

1. Выбирайте молодые кабачки длиной менее 6 дюймов.
2. Вымыть и натереть на терке.
3. Бланшируйте тертые кабачки ** на пару в небольшом количестве в течение 1-2 минут.
4. Слить и охладить натертые цукини в ледяной воде, оставив на 1-2 минуты.
5. Поместите отмеренные количества натертых цукини в контейнеры для замораживания или пакеты для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
6. Выдавите как можно больше воздуха или вытяните воздух из пакетов для заморозки с помощью соломинки. Отметьте сумму.Оттепель для использования!

Можно также заморозить меньшие порции в лотке для кубиков льда. Когда кубики станут твердыми, выньте их из лотка и положите в пакет для заморозки.

** Для бланширования на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю пару дюймов воды и доведите воду до кипения. Выложите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю и держите высокую температуру.Начните отсчет времени пропаривания, как только будет открыта крышка.

С таким большим количеством вариантов вы никогда не откажетесь от кабачков!

Ищете идеи рецептов цуккини? Как насчет супа из цукини, оладий с цукини, пиццы с цукини или маффинов с цукини и других наших лучших рецептов с цукини

Как использовать цуккини? Поделитесь, пожалуйста, ниже!

Как сохранить цукини: советы и рецепты, которые стоит попробовать

С приходом лета кабачки становятся королевой стола : полезные, легкие и вкусные, этот овощ идеально подходит для всех ваших рецептов в теплую погоду.Будь то сырые, жареные, жареные или фаршированные, кабачки — это универсальный ингредиент, который хорошо сочетается со многими продуктами. Но как сохранить вкус лета круглый год?

Мы в Fine Dining Lovers собрали небольшой справочник советов и рецептов, которые помогут вам сохранить цуккини , чтобы вы могли наслаждаться им еще долго после того, как лето закончилось.

Кабачки Нутрити

Этот летний кабачок, также известный в Европе как кабачок , очень низкокалорийен и содержит углеводы, что делает его любимым овощем среди тех, кто ведет палео-образ жизни.

Одна чашка цуккини содержит всего 20 калорий и практически не содержит жира. Этот овощ также богат витамином С (не забывайте оставлять кожу на коже) и витаминами К и В6. Это также хороший источник калия и марганца.

Цветки кабачков съедобны и богаты витамином С, так что не пропустите эти рецепты.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Консервировать цуккини на зиму очень просто, будь то в масле, сушеные, замороженные или маринованные. Консервированные в масле кабачки — отличная (и очень вкусная) закуска, когда подается с ломтиком сыра.Несколько ломтиков маринованных цуккини могут стать палочкой-выручалочкой, а замороженные кабачки заставят вас почувствовать, что лето никогда не кончалось, особенно в пасмурные дни.

Давайте разберемся, как лучше сохранить кабачки на зиму:

КАК СОХРАНИТЬ ЦУКИНИ В МАСЛЕ

Как вы, возможно, уже знаете, все, что содержится в щедрой дозе оливкового масла первого холодного отжима, всегда имеет еще один аромат.

Для консервации кабачков в масле запаситесь не менее 1 кг кабачков, банками с герметичной крышкой (есть и красивые), оливковым маслом первого холодного отжима, 500 мл белого винного уксуса, щепоткой соли, 3-4 зубчики чеснока и зелень (мы рекомендуем мяту для еще более интенсивного и летнего аромата).Если вместо этого вы любите пряную сторону жизни, включите еще 2-3 сушеных перца.

Вот как консервировать кабачки в масле: кабачки вымойте, удалите кончики и нарежьте соломкой с помощью картофелечистки. Тем временем доведите до кипения уксус и добавьте 500 мл воды, а также щепотку соли; когда закипит, добавьте цукини и варите около 7-8 минут. Затем процедите и оставьте остывать на хлопчатобумажной ткани.

Когда цуккини остынет, действуйте следующим образом: уложите слой цукини, затем немного чеснока, мяты и перца чили.Продолжайте в этом порядке, пока не заполните всю банку. Налейте достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть всю поверхность банки, затем закройте их.

Чтобы запечатать консервы из кабачков: положите в кастрюлю хлопчатобумажную ткань, поставьте банки сверху, залейте все водой и доведите до кипения, давая вариться примерно 40 минут. Выключите и дайте остыть. Помните: дайте банкам постоять не менее месяца перед открытием. После открытия хранить в холодильнике.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЦУККИНИ

Вы хотите заморозить кабачки, но не знаете, как избежать образования гигантской замороженной массы, которую невозможно отделить? Итак, начните с мытья кабачков и их тщательной сушки .Удалите концы и нарежьте их кружочками или кубиками.

Положите кусочки на поднос и дайте кабачкам застыть на 8-10 часов. После того, как кабачки заморозятся, разделите их на пакеты для пищевых продуктов, которые после заполнения в необходимом количестве можно без проблем хранить в морозильной камере.

Еще один способ заморозить кабачки — ошпарить их в кипящей воде на 2-3 минуты и быстро погрузить в таз с ледяной водой с кубиками льда: эта процедура известна как бланширование и позволит кабачкам сохранить свой характерный ярко-зеленый цвет. цвет.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУКИНИ В РАСТВОРЕ

Если вы любите средиземноморскую кухню и любите кисло-сладкие ароматы, то вам понравятся маринованные кабачки. Процесс, очень похожий на тот, который используется для консервирования цукини в масле, требует приготовления цукини в рассоле на основе уксуса.

Вот что вам понадобится для маринования кабачков:

• 1 кг (2,2 фунта) цуккини
• 500 мл белого винного уксуса
• 160 г (1 стакан + 3 ст. Л.) Сахарного песка
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки мелкой соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще на банку
• травы по вашему выбору (майоран, мята, лавровый лист и др.)
• банка стерилизованная стеклянная

Начните с мытья, сушки и нарезки цукини кружочками. Налейте в кастрюлю уксус и сахар и помешивайте на медленном огне, пока сахар не растает. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, чеснок, соль и варите 8 минут. По истечении времени приготовления добавьте кабачки и готовьте около 3 минут, периодически помешивая.

Когда кабачки остынут, действуйте следующим образом: чередуйте кабачки слоями с травами по вашему выбору и несколькими столовыми ложками жидкости для приготовления пищи.В завершение вылейте оставшуюся жидкость в банку и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Откройте для себя 5 простых рецептов цуккини, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers в Facebook

Приготовление солений | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Выдержка из дикой ферментации…

Выросший в Нью-Йорке, ощутив свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленьям.Большая часть того, что продается в магазинах как соленые огурцы, и даже маринованные в домашних консервных банках консервы хранятся в уксусе. Я считаю, что маринад — это маринованный в рассоле. Маринование требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовить рассол привела к мягким, непривлекательным рассолам, которые рассыпались, потому что я отказался от них на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, и из-за жары лета в Теннесси. И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежны сбои в брожении.В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я продолжал настаивать на том, что глубоко внутри меня тянуло к вкусным маринованным огурцам с чесноком и укропом из маринованных огурцов Guss в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Zabar’s в Верхнем Вест-Сайде и Bubbie’s в высококлассных магазинах здорового питания в других местах. Как оказалось, рассольные соленья — это просто. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда больше всего огурцов.

Одно качество хорошего маринада — хрусткость.Свежие листья винограда, богатые танинами, помещенные в горшок, сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев вишни, дубовых листьев и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Наиболее важными переменными при мариновании являются крепость рассола, температура и размер огурцов. Предпочитаю соленья из небольших и средних огурцов; соленые огурцы действительно больших размеров могут быть жесткими, а иногда и полыми в середине.Меня не беспокоит единообразие размеров; Я просто ем сначала маленькие, полагая, что более крупные бродят дольше.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается в виде веса соли в процентах от веса раствора, хотя иногда и в виде веса соли в процентах от объема раствора. Поскольку на большинстве домашних кухонь мы обычно имеем дело с объемами, а не с весом, следующее руководство может помочь читателям оценить крепость рассола: добавляем к 1 литру воды, каждая столовая ложка морской соли (весом около.6 унций) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки — 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

В некоторых старинных рецептах требуется рассол с таким количеством соли, чтобы яйцо плавало. Это соответствует примерно 10% раствору соли. Этой соли достаточно, чтобы сохранить соленые огурцы в течение некоторого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без длительного опреснения в пресной воде.Соленые огурцы с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов являются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений с использованием около 5,4% рассола. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при засолке ферментов: больше соли, чтобы замедлить действие микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда активность микробов замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

• Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика
• Тарелка для посуды или ведра
• Кувшин объемом 1 галлон / 4 литра, наполненный водой или другой массой
• Тканевый чехол

Состав (на 1 галлон / 4 литра):

• от 3 до 4 фунтов / 1.От 5 до 2 кг без воска
• огурцы (мелкие и средние)
• 3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
• Свежий цветущий укроп от 3 до 4 головок, или от 3 до 4
• столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы
• Укроп (свежий или сушеный лист или семена)
• 2–3 головки чеснока, очищенный
• 1 горсть свежего винограда, вишни, дуба и / или
• листьев хрена (при наличии)
• 1 щепотка черного перца

Процесс:

1. Промойте огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что с них удалены цветки.Соскребите остатки соцветий. Если вы используете огурцы, которые в этот день еще не сросли с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
3. 3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
4. Поместите огурцы в горшок.
5. Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем прижмите кувшин с водой или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
6. Накройте горшок тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните его в прохладном месте.
7. Проверяйте горшок каждый день. Удалите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю.