Изабелла вино рецепт: Вино из «Изабеллы» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях, простой рецепт


Вино из винограда Изабелла. Как известно, подходят для этих целей не все сорта. Виноград сорта Изабелла один из лучших, для изготовления вина в домашних условиях, благодаря своим свойствам. Рассматривать мы их не будем. Ведь и без этого все знают, насколько вкусное вино получается из сорта Изабелла. Особенно, если изготовить его своими руками.

Сбор урожая нужно проводить только в сухую погоду, не после дождя. На винограде должен оставаться характерный светлый налет. В нем содержатся живые дрожжи. Они то и способствуют натуральному забраживанию напитка.

Нужно выбирать только доспелые плоды. Но, не в коем случае не испорченные.

Вино Изабелла полезно для организма. Если, конечно, говорить об умеренных дозах. Неполный бокал в день способен улучшить кровообращение, разжечь аппетит и просто поднять настроение. Но и каждый день пить его не рекомендуется, как и любой другой алкогольный продукт.

1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла

Приготовить домашнее вкусное виноградное вино вполне реально. Это не сложно, не требует особых навыков и опыта профессионального виноделия. Достаточно следовать пошаговой инструкции ниже. Тогда у вас точно получится качественный вкусный напиток.

Ингредиенты:
  • 10 килограмм винограда сорта «Изабелла»
  • 3 килограмма песка сахарного
Приготовление:

1. Как я уже писала выше, белый налет на ягодах очень важен, благодаря наличию дрожжей. Отсюда следует, что мыть их нельзя. Просто отрываем их с кисточек и раскладываем на бумажном полотенце. Дать им немного полежать после улицы, чтобы они слегка просохли.

Если хотите, можете оставить 1-2 грозди винограда с веточкой. Она тоже придаст напитку дополнительного терпкого аромата.

2. Теперь ягоды нужно растолочь. Лучше всего подойдет деревянная скалка. Также можно размять их руками.

Опытные виноделы, при большом объеме урожая, делают это чистыми ногами. Но нельзя использовать металлическую толкушку. Ведь такой продукт вскоре может закиснуть. А нам этого не нужно.

3. Накрываем емкость с виноградом марлей или другой сетчатой тканью. Убираем в тепло примерно на неделю. За это время полностью активизируется натуральное брожение. Каждый день по несколько раз будем перемешивать содержимое, чтобы все не скисло.

4. Теперь нужно жидкость процедить, мякоть отжать и выбросить. Но этот самый жмых, или, как правильно его называют – мезга, может сгодиться для приготовления самогона. Процеженный сок переливаем в бутыль или другую емкость для сбраживания.

5. Размешиваем тут сахар, чтобы он полностью растворился. Устанавливаем плотно крышку с гидрозатвором. Им может послужить специальная трубка, которую можно купить в хозяйственных магазинах или же самодельная конструкция из крышки, системы от капельницы и стакана с водой. Также, если вы используете банку, то можно воспользоваться резиновой перчаткой, проколов ее иголкой.

6. Таким образом оно должно бродить около 3 недель. Все это время храним его в тепле, там, где нет доступа солнечному свету. Если специального бродильного помещения у вас нет, можно просто поставить его на кухне, около теплой батареи, сверху накрыв плотной тканью.

7. Когда прекратится пузырение, сок разделится на чистую жидкость и осадок, то можно говорить о прекращении сбраживания. Теперь важно отделить эти две составляющие так, чтобы остался только прозрачный сок. Для этого удобно использовать специальный фильтр-трубку. Ее тоже можно найти в магазинах.

8. Готовый продукт разливаем по бутылкам. Закрывать их лучше деревянными пробочками. Храним в прохладном погребе, в положении лежа.

Если за время хранения, в бутылках снова образовался осадок, нужно снова его процедить от него и убрать в погреб еще на месяц.

9. Храним в таком виде 1 месяц. Затем уже можно дегустировать.

2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор  за 3 минуты

Выше мы говорили, что ёмкость с бродящим вином надо закрыть гидрозатвором. Его можно купить в магазине, а также сделать самому. Гидрозатвор нужен для:

  • выведение избыточного количества углекислого газа для контроля давления внутри бутылей;
  • предотвращение попадания кислорода в брагу — в присутствии этого газа дрожжи хуже вступают в реакции брожения;

Посмотрите, как можно сделать его самостоятельно.

3. Как приготовить крепленое вино из винограда

Те, кто любит напитки покрепче, советую этот рецепт. Уровень крепости можете регулировать на свой вкус. За основу нужно брать уже готовое вино. Например, по вышеописанному рецепту.

Кроме этого понадобится сахарный песок и спирт. Когда вино будет готово, настоится месяц в бродильне, нужно отлить чуть-чуть в стакан и немного подогреть. Растворяем тут сахар из расчета около 20 грамм на литр готового продукта. Растворяем его в теплом вине и вливаем обратно в бутыли.

Размешиваем, закупориваем и оставляем еще на месяц, в таких же условиях. Перед дегустацией добавляем спирт или водку. Теперь можно нести напиток к столу!

4. Сухое вино из винограда Изабелла

Для этого рецепта нам не потребуется из сырья ничего, кроме самого винограда. Такой продукт будет храниться в погребе до 3 лет, становясь все насыщеннее. Так что, если урожай винограда был щедрым, обязательно заготовьте такого вина.

Приготовление:

1. Ягоды отбираем, без раздумий выкидывая все испорченные экземпляры. Также снимаем с кисточек. Руками подавим их в кашицу, очень старательно. Можете брать для этого деревянный пестик. Но не в коем случае не металлическую толкушку.

2. В большую емкость помещаем массу. Можно использовать пластмассовое ведро. Только не металлические, неэмалированные тары. Также не допускается, если вы берете эмалированную посуду, чтобы на ней были сколы. Иначе, масса быстро скиснет.

3. В теплом помещении, без доступа солнечным лучикам, оставляем массу под марлю. Будет она стоять примерно 4 дня. Каждый раз нужно перемешивать ее, по 2-4 раза в день.

4. Теперь нужно отделить сам сок от мезги (верхняя твердая пена). Можно просто убрать ее тарелкой или процедить через марлю. Саму мякоть тоже нужно отжать.

5. Разливаем готовый продукт по бутылям или банкам. Плотно закупориваем, под гидрозатвор. В таком виде помещаем в то же место – сухое, темное и теплое.

Наливаем будущее вино в тары исключительно на 2 трети. Иначе, если налить его доверху, не останется место для сбраживания и бутылка просто выстрельнет крышку.

6. Бродить масса будет более месяца. Когда жидкость в затворе перестанет выпускать газ, то брожение закончено. Если вы пользовались не затвором, а резиновой перчаткой, то она должна сдуться. Вот тогда-то можно отфильтровывать напиток от опавшего осадка.

7. Убираем бутылки с очищенным вином в погреб, положив горизонтально. Лучше всего закупоривать их деревянными крышками. Они должны постоять тут 3-6 месяцев. Но если вы заметите, что напиток снова отдает осадок, его снова нужно отфильтровать и перелить в чистую бутылку.

5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами

Мы уже успели разобрать, почему для вина не моют виноград. Напомню – делается это потому, что на поверхности находятся натуральные дикие дрожжи. Но если вы уже помыли виноград или просто не хотите готовить его немытым, предлагаю рецепт с живыми покупными дрожжами. По желанию, вы можете купить винные дрожжи. Сколько их добавлять, написано на упаковке.

Ингредиенты:
  • 5 килограмм винограда
  • 100 грамм живых дрожжей (примерно)
  • Килограмм сахарного песка
Приготовление:

1. Отбираем ягодки, промываем их и сразу перекладываем в эмалированную посуду для варки. Тут же разомнем их руками до однородной каши. Можно воспользоваться для этих целей деревянной, но не металлической толкушкой.

2. Ставим ягодное пюре на плиту и нагреваем до 70-75 градусов. Кипятить его нельзя. Сразу снимаем с нагрева и оставляем под марлей в тепле дня на 3-4.

3. В небольшом количестве теплой воды растворяем дрожжи. Даем немного постоять, затем вмешиваем в ягодную массу. После чего процеживаем от всего лишнего. Должен остаться только сок. На этом этапе он будет еще мутным, не похожим на вино. Но это нормально.

4. Закладываем сюда половину заготовленного сахара, все старательно размешиваем, стараясь растворить все песчинки. Разливаем по тарам для брожения. Сверху плотно закупориваем, с гидрозатвором. В теплом месте, без доступа солнцу, оставляем на несколько месяцев, пока брожение не сойдет на нет. При этом нужно часто бултыхать содержимое, потрясывая бутыль.

5. Затем с помощью специальной трубки или просто аккуратно переливая, нужно снять будущий напиток с осадка. Закладываем и растворяем вторую половину сахарного песка. Осталось разлить по бутылкам для хранения. Закупориваем, желательно деревянной пробкой. Храним в прохладном месте. Если снова выйдет осадок, его снова нужно устранить фильтрацией.

6. Простой рецепт вина из винограда

Минимальное количество добавок в приготовление вина – залог успеха. Ягоды и сахар – это все то, что нам понадобится. Если же виноград слишком кислый, можно довести по вкусу водой. Но это необязательно.

Ингредиенты:
  • Виноград отборный
  • 125 грамм песка сахарного на литр сока
Приготовление:

1. Немытый виноград снимаем с кисточек. Сразу перекладываем в эмалированный тазик или кастрюльку. Мыть нельзя!

2. Разминаем их хорошенько руками. Сверху посуду, не в контакт с ягодами, накрываем двойной марлей или другой легкой тканью. Оставляем на кухне примерно на 5 дней. Каждый день будем перемешивать деревянной лопаткой.

3. Отделится жмых или, как правильно его называют, мезга. Ее снимаем тарелкой или черпаком. Потом можно перекинуть на дуршлаг, выстеленный марлей. Полученный сок разливаем в чистые банки или бутылки, примерно на 2/3 части. Накрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор.

4. Убираем в темное и теплое местечко. Время брожения определить точно сложно. Поэтому, когда процесс отделения углекислого газа окончен, вино практически готово. Осталось отделить его от осадочной части и убрать в холодильник. Пить можно сразу, но лучше дать постоять недельку или более.

7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Автор этого видео наглядно покажет вам, как приготовить домашнюю Изабеллу на своем примере. Все тонкости от сбора винограда, до дегустации своего творения!

Предлагаю видео к просмотру!

Те, кто пробовал вино «Изабелла», знают, насколько оно ароматное и вкусное. Настоящее вино найти на полках супермаркетов очень сложно. Поэтому, лучше приготовить его своими руками. Опытные виноделы уже давно выращивают на своих участках такой сорт. При правильном уходе и хранении, вино может храниться до трех лет и становиться все вкуснее.

Надеюсь, вам пригодятся мои сегодняшние рецепты. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Это значит, что он пригоден и для употребления в пищу, и для изготовления соков и вина, в том числе и в домашних условиях. Окрас ягод у Изабеллы практически черный, мякоть склизкая, от других сортов его отличает специфический земляничный аромат.

Изначально являясь американским гибридом, Изабелла получила широкое распространение в странах Европы, СНГ и в России. Причем комфортно себя этот сорт чувствует не только в южных широтах нашей страны, но и на территориях Поволжья и Сибири. Являясь довольно неприхотливой, Изабелла устойчива ко многим вредителям и грибковым болезням, хорошо переносит холодные зимы даже без укрытия. Все это помогло ей завоевать популярность и поселиться на многих приусадебных участках, дачах, частных виноградниках.

Дети в сезон лакомились вкусной ягодкой и ароматным соком, а взрослые перерабатывали излишки урожая, получая ароматное домашнее вино.

Осторожно: метанол!

Однако в последнее время стало ходить много толков о вредности вина из Изабеллы. В Америке и Евросоюзе запретили использовать ягоды этого сорта для коммерческого виноделия. Все дело в повышенном содержании метанола в винах, полученных из изабельных сортов винограда. Причем для еды этот виноград абсолютно безвреден, опасное вещество образуется исключительно при сбраживании.

Брожение — сложный и многогранный процесс, во время которого происходит множество всевозможных взаимодействий и реакций. В результате брожения наряду с этиловым спиртом в любом сусле образуется и некоторое количество метанола. Разрушительное действие этого вещества на организм человека давно и хорошо изучено. Наибольший вред наносится печени и зрительному нерву. В большинстве случаев количество образующегося метанола настолько мало, что оно не может причинить сколько-нибудь существенного вреда здоровью.

Однако ученые выяснили, что в винах, произведенных из изабельных сортов винограда, количество образующегося метанола превышает предельно допустимую концентрацию. В связи с этим и было запрещено промышленное производство «изабельных» вин.

Существует и другое мнение, основывающееся на том, что количество образуемого в сусле метанола напрямую зависит не от сорта винограда, а от условий, в которых он произрастал. Это касается и климатических условий зоны выращивания вообще, и погодных условий каждого конкретного года в частности. Зависит оно и от способа сбраживания — с участием мезги или без нее. В винах, сброженных на мезге, количество метанола больше. Есть еще много специфических факторов, влияющих на количество образующегося в вине вредного вещества.

Благодаря неприхотливости этого сорта, хорошей урожайности и высокой сахаристости «изабельные» вина получаются относительно недорогими. Возможно, все эти толки — признак недобросовестной конкуренции, затеянной производителями дорогих элитных вин.

В неумелых руках да при неправильном хранении даже марочное вино может нанести непоправимый вред здоровью. Не говоря уже о суррогатах, заполонивших полки винно-водочных магазинов.

Красное, розовое, белое — из Изабеллы

Споры — делать или не делать, пить или не пить — не умолкают, промышленное производство запретили в итоге и в России, но доморощенные виноделы до сих пор не прочь побаловать себя любимым домашним напитком. Особенно вина из Изабеллы нравятся женщинам.

Рецептов их изготовления много, но в основном готовят полусладкие и сладкие десертные вина.

Виноград этот относится к сортам позднего созревания, поэтому собирать его для приготовления вина нужно в конце сентября или начале октября.

Процесс сбора и подготовки урожая в принципе одинаков для всех рецептов. Грозди срезать и сложить в плоскую тару непосредственно перед приготовлением, долго в таком виде не хранить. Не мыть. Затем тщательно перебрать, оставив только зрелые и целые ягоды. Можно оставить гребни, а можно этого и не делать.

Так как Изабеллу убирают поздно, гребни к этому моменту уже совершенно сухие. Если вы оставите веточки, от них в сусло перейдут танины, придающие терпкость во вкусе. Вино получится плотным, насыщенным. Но только при условии, что гребни сухие. Зеленые нужно выбрасывать однозначно, иначе вкус домашнего напитка будет горчить. Сброженное без гребней, вино получится более тонкое.

Существующее множество рецептов можно свести к нескольким разновидностям.

Вообще классическое вино нужно делать из винограда, и только. Получается натуральный сухой напиток крепостью от 8 до 12°. Но так как виноградарством в нашей стране занимаются даже в Сибири и на Дальнем Востоке, где ягоды за короткое лето не в состоянии набрать достаточно естественного сахара, в рецепт приготовления классического вина вносятся существенные коррективы. Современные российские реалии таковы, что вино делают: 1) с добавлением сахара; 2) с добавлением воды.

Добавлением сахарного песка восполняют недостаток естественной фруктозы, так как в средних широтах сахаристость Изабеллы редко бывает выше 8%, в отличие от побережья Черного моря, где она достигает 17–19%.

Воду можно добавить для снижения кислотности сусла. Главное — не переборщить. Восполнить недостаток кислоты гораздо сложнее, чем от нее избавиться.

Мякоть Изабеллы почти не окрашена, поэтому из нее можно делать красные, розовые и даже белые вина.

Если вино делать по простому классическому рецепту, то после того, когда вы перебрали сырье, ягоды ссыпаются в чан, или бак, или другую емкость и тщательно давятся. Желательно раздавить все ягодки.

Образовавшуюся мезгу оставляют в посуде с широким горлом для брожения, в процессе которого «шапка» из твердых частичек будет подниматься и собираться вверху. Ее нужно сбивать деревянной лопаточкой несколько раз в день. В это время кожица отдает суслу содержащиеся в ней красящие пигменты. На мезге можно настаивать сусло до 10–12 дней.

Чем дольше, тем насыщенней будет цвет будущего напитка и более терпким вкус. Вообще рекомендуется отжимать мезгу в тот момент, когда она побелеет и станет «сухой», без частичек мякоти. Не забудьте накрыть широкую емкость марлей от мошек.

Если вы задумали делать розовое вино, то настаивать на мезге следует всего один день, а затем ее отжать и выбросить. Виноградный сок слегка окрасится и приобретет приятный розовый оттенок.

После отжима мезги красное и розовое вина для дальнейшего брожения переливают в емкости с узким горлом.

По рецепту для белого вина гребни следует удалить, а из ягод выдавить сок. Это более трудоемкое занятие, но оно того стоит. Сок для брожения следует сразу заливать в бутыли с узким горлом.

Несколько слов о добавлении сахара

Если сладость вашего винограда достаточна, ставьте гидрозатвор или надевайте медицинскую перчатку и оставляйте бродить при температуре 20–22° в темном месте.

Если нет, то добавляем сахарный песок. Следует помнить, что сахар в первую очередь добавляется не для вкуса, а для того, чтобы вино набрало необходимую крепость. Для сладости во вкусе сахар добавляется в последнюю очередь, когда вино отыграет.

Сахар следует добавлять дробно, постепенно уменьшая вносимое количество. Если сразу «бухнуть» весь сахар, брожение может затухнуть, так как сахар в больших количествах является консервантом. Дробное внесение позволяет вину полностью отыграть и набрать максимальную крепость. После максимально возможного насыщения сусла алкоголем дрожжи погибнут и не смогут дальше перерабатывать сахар в спирт. Только после этого вносится сахар, придающий вкусу сладость — легкую или приторную, как хотите.

Итак, сахар вносится из расчета 100–150 грамм на литр сока. По прошествии нескольких дней можно сделать это еще раз. Попробуйте сусло на вкус. Если сахара не чувствуется, добавьте еще 70–100 грамм на литр. Через несколько дней при необходимости еще 50–70 грамм.

Когда вино, хоть красное, хоть розовое, хоть белое, полностью отыграет, а случится это через 4–5 недель, его нужно слить с осадка. Сделать это довольно просто при помощи сифона.

Затем вину нужно отстояться и осветлиться в течение пары месяцев. По истечении этого срока вино опять сливают с осадка. Сейчас можно добавить сахар, придающий вину сладость. Молодое вино из Изабеллы довольно грубое, поэтому рекомендуется выдерживать его еще хотя бы месяцев 5–6. За это время нужно сделать 3–4 снятия с осадка. По истечении этого срока вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют на хранение.

Бывает так, что сусло получается ну очень кислым. Тогда в него помимо сахара добавляется вода, но не больше четверти от объема. Не забывайте, что кислотность сама по себе постепенно снижается в процессе осветления и выдержки. Не переусердствуйте.

Хотя чаще всего вода используется для того, чтобы сделать так называемое «вторичное» вино. Это когда отжатая мезга не выбрасывается рачительными виноделами, а заливается водой с добавлением сахара и сбраживается снова. Любителей вторичных вин среди нашего населения хоть отбавляй, но это уже тема для другого разговора.

Вино изабелла своими руками

В связи с подорожанием, не всегда качественных алкогольных продуктов, многие любители «напитка Богов» с удовольствием делают красное вино в домашних условиях. В книгах и интернете существует достаточно способов приготовления вина в домашних условиях. И хотя, рецепт и его вариации очень похожи друг на друга, приступать к процессу без подготовительных мероприятий не желательно, так как можно нанести вред организму. В этом обзоре речь пойдет об особенностях изготовления настойки своими руками в домашних условиях из популярного сорта ягод «Изабелла».

Чем ценится этот сорт винограда?

Прелесть этого сорта в том, что его плоды можно использовать, как для технической переработки (рецепт приготовления винных настоек), так и для подачи на стол в свежем виде. Преимущества сорта:

  • «Южные» ягоды хорошо приживаются и устойчивы к морозам.
  • Гроздья и ягоды имеют эстетический вид.
  • Высокий процент содержания сока.
  • После технической переработки получается вкусный сок и замечательное красное вино с интересным привкусом.

Сорт «Изабелла» выращивается своими руками без особых проблем. При правильном уходе куст способен приносить хороший урожай, до 7 тыс. литров с одного гектара насаждений. Помимо всего прочего, сорт обладает лечебными качествами и неспособен нанести вред организму. Например, теплое вино отлично подходит при лечении простуды и заболеваний бронхов.

Особенности технологии приготовления вина дома

Как и любой другой рецепт, приготовление вина имеет свои уникальные особенности. Важно, точно соблюдать все пропорции и тогда получится продукт отменного качества.

Для начала необходимо подготовить сырье и оборудование, которое будет использоваться при изготовлении домашней настойки Изабелла. Кроме плодов винограда нужно приобрести сахар, купить и вымыть бутыль, в котором ягоды будут бродить. Нужно позаботиться об изоляции емкости, чтобы туда не попала влага и воздух, так как это может нанести вред напитку. Для этого подойдет гидрозатвор, который продается в любом хозяйственном магазине.

Важный момент! Не стоит пользоваться старинным методом в виде резиновой перчатки. Она все равно будет пропускать воздух и влагу, а значить вкус и качество будущего вина может испортиться.

Подготовка плодов винограда для переработки

  • Размер гроздьев не принципиален, но переработка виноградных плодов требует предварительного осмотра на наличие загнивших и сухих ягод.
  • Перед отжимом на сок не нужно промывать ягоды водой. Достаточно аккуратно протереть чистой тряпкой, убрав пыль, паутину и т.д.

Отжим винограда на сок

  • Перед тем как отправлять виноград на отжим, необходимо сделать так называемую мезгу. Давится ягоды обычной «толкучкой», которой делают картофельное пюре.
  • Затем простой дуршлаг оборачиваем марлей и тщательно перетираем полученную ранее мезгу. В первый раз не получится тщательно перетереть, поэтому нужно повторить весь процесс заново.

Полученный нектар можно использовать для приготовления сока, прокипятив его с чистой водой и сахаром, а можно приготовить великолепный солнечный напиток, не способный нанести вред организму, если употреблять умеренно.

Рецепт вина «Изабелла» в домашних условиях

Это самый простой и понятный рецепт, который есть на каждом сайте, посвященном виноделию. После того как получившийся сок был разлит в бутыль и немного перебродил (3-4 дня), его необходимо процедить через марлю и перелить в другой чистый сосуд. Это необходимо для того, чтобы извлечь осевшие на дне частички винограда. Бутыль вымывается и отправляется сушиться.

Молодую настойку своими руками стоит подсластить иначе оно будет кислым. Каждый добавляет сахар по вкусу, но, как правило, на один литр молодого вина добавляют 120-130 г сахарного песка. Затем тщательно перемешивается сахарный песок и заливается в высохший сосуд.

Важно знать! Используя этот рецепт, обязательно герметично закрывайте бутыль, используя для этого гидрозатвор.

Через 30-40 дней повторного брожения получившееся разливное вино разливается по бутылкам, плотно закрывается и отправляется в погреб или холодильник на хранение. Напиток получится оптимально сладким и небольшую крепость в 12-14 оборотов.

Вредно ли вино «Изабелла»?

Солнечный напиток из винограда сорта «Изабелла» имеет много противоречий о вреде здоровью. До 1980 года это вино было запрещено в США и большинстве европейских странах. Все дело в том, что при изготовлении вина из сорта «Изабелла» образовывается метанол, который является опасным ядом и может нанести вред организму. Даже небольшое количество метилового спирта в крови отравляет клетки печени, почек и губительно действует на зрительный нерв, вызывая полную слепоту.

Дальнейшие исследования подтвердили, из Изабеллы образуется очень малое количество метанола, неспособное нанести какой-либо вред здоровью, если употреблять благородный напиток умеренно. Это открытие привело к различным вариациям пригодных сортов с «Изабеллой». Из этого следует, что красное вино, приготовленное из благородного винограда вполне пригодно в употребление и неопасно для здоровья человека.

как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях, простые рецепты

Многие виноградари занимаются процессом выращивания винограда не только ради удовольствия, но и для приготовления вкусного домашнего вина. Особенно ценится сорт Изабелла, являющийся морозоустойчивым, поэтому он очень распространен в нашей стране.

Темные ягоды винограда обладают приятным земляничным привкусом, причем лоза способна давать щедрый урожай даже на неплодородной почве. Рассмотрим самые популярные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла.

Полезные свойства

Плоды Изабеллы богаты на полезные вещества, которые:

  • укрепляют иммунитет;
  • очищают организм;
  • повышают работоспособность;
  • повышают тонус.

В косточках и кожуре содержатся антиоксиданты и антоцианы, предотвращающие развитие различных опухолей и раковых клеток и благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Листья и ягоды Изабеллы применяют в народной медицине. Вино из такого сорта винограда хорошо согревает при простуде, поэтому оно часто используется для приготовления глинтвейна.

Технология приготовления вина в домашних условиях

Как и любой кулинарный рецепт, приготовление вина требует соблюдения необходимых пропорций. Если была правильно соблюдена технология приготовления, то получается высококачественный продукт. Но и ошибиться в этом случае также довольно легко.

Чтобы приготовить домашнее вино, следует заранее приготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Потребуется специальная емкость для брожения, которая способна вместить весь виноград. Во время такого процесса из виноградного сока начинает выходить воздух и крайне нежелательно, чтобы он соединился с самим соком. Поэтому потребуется специальный гидрозатвор, который можно заменить обычными резиновыми перчатками. Также будет необходима емкость, которая будет использоваться для разлива готового вина.

Обработка винограда

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, потребуются красивые и большие гроздья. Обязательно следует удалить зеленые, загнившие и засохшие ягоды, так как они сильно портят вкус вина. Кроме этого, виноград лучше всего не промывать, а протирать сухой чистой тряпкой. Если в этом случае в вино попадут вредные бактерии, то они перебродят и станут абсолютно безвредными. Кстати, эти естественные бактерии наоборот становятся естественными компонентами брожения сока винограда, заменяя собой дрожжи.

Изготовление мезги

Для получения чистого виноградного сока необходимо сделать мезгу, то есть раздавить все ягоды. С этой целью используют обыкновенную толкучку для картофеля. Давят ягоды для получения сока. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить косточки винограда, так как в них содержится очень много дубильных веществ, которые придают вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградная мезга должна настояться в течение 3 – 4 часов, после чего начинают готовить сусло: смесь процеживают через марлю или дуршлаг в чистую емкость. Сусло (сок) бывает кислым. Виноделы считают нормой 4 – 6 г кислоты на 1 л сусла. В домашних условиях определить этот показатель с точностью не представляется возможным. Для этого требуется специальное дорогостоящее оборудование, поэтому стоит полагаться на свой вкус.

Если на пробу кислота начинает сводить скулы и пощипывать язык, то рецепт дополняют добавлением воды в умеренном количестве, потому что кислотность снижает добавка сахара.

Процесс брожения

Для брожения домашнего вина используют стеклянные банки или бутыли емкостью 5, 10 и 20 литров. Банки моют содой, споласкивают и стерилизуют. После этого в них заливают сусло таким образом, чтобы оно заполнило емкость на 2/3, так как необходимо место для брожения, и добавляют сахар.

На горлышко бутыли надевают гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно или купить готовый. Очень хороший вариант – это медицинская перчатка, в одном из пальцев которой делают отверстие обычной иголкой. Затвор должен быть герметичным, чтобы излишки газа выходили через специальное место, а внутрь бутыли не поступал воздух, так как вместо вина может получиться кислый уксус. Затвор можно герметизировать при помощи скотча или других сподручных средств.

Бутыль с суслом ставят в темное помещение с температурой 16 – 22 градуса. Если нет такой возможности, то брожение может осуществляться и при более высокой температуре (24 – 30 градусов). В этом случае бутыль заполняют суслом наполовину, потому что при высокой температуре процесс брожения происходит более бурно.

В самом начале брожения в сусло добавляется половина сахара от рассчитанной нормы для конкретного объема сока. Остальную часть разделяют на два раза. Одну половину добавляют на четвертый или пятый день.

Затвор снимают, при помощи шланга в чистую емкость сливают пол-литра сусла, в нем растворяют сахар, после чего жидкость переливают в бутыль и ставят гидрозатвор. Такую процедуру следует повторять каждые 4 – 5 дней. Домашнее вино из винограда способно бродить 35 – 70 дней. Важно следить за происходящим процессом, так как можно пропустить его завершение. Если это случится, то перестоявшее вино очень сильно теряет свой вкус.

Основными признаками окончания брожения являются:

  • отсутствие газа;
  • жидкость в бутыли становится светлой и прозрачной;
  • дно банки покрывается осадочным слоем.

Если брожение длится больше 50 дней, то виноделы советуют в этом случае перелить вино в другую емкость при помощи резинового шланга или трубочки для капельницы. Делать это следует с осторожностью, иначе можно потревожить осадок.

Молодое вино сливают с осадка очень осторожно. Его отфильтровывают через специальные фильтры или многослойную марлю.

Рецепты приготовления домашнего вина

Рецепт №1

Согласно этому простому рецепту, как только сок после брожения превратится в настоящее вино, его очень осторожно переливают в другую емкость. Необходимо следить, чтобы осевшая на дне муть не смешалась с чистым продуктом. Так как такое молодое вино очень кислое для употребления, поэтому его можно слегка подсластить – на 1 л жидкости добавляют 150 г сахара, перемешивают до полного растворения сахара и подслащенное вино переливают обратно в бутыль. Плотно герметизируют, чтобы внутрь не поступал воздух.

Через месяц уже можно употреблять готовое вино из винограда Изабелла. Хранить его можно в холодильнике или холодном погребе. Крепость его может составлять 11 – 13 оборотов.

Рецепт №2

Следующий рецепт предусматривает использование дрожжей. После того как были хорошенько промяты ягоды, мезгу не отжимают, а выкладывают в большую кастрюлю и ставят на огонь. Кипятить ее нельзя, а лишь доводят до температуры в 75 градусов и сразу снимают. Мезгу следует остудить до 23 градусов, после чего к ней добавляют 2% раствор дрожжей, который выстаивают три дня. Мезгу накрывают деревянным кружком и начинают ее хорошенько отпрессовывать, а потом прожимают через дуршлаг.

К соку добавляют сахар и оставляют эту консистенцию бродить. После завершения брожения молодое вино оставляют в той же емкости еще на два месяца. Это помогает ему лучше отстояться и после разлива в бутылки практически не будет осадка.

Рецепт №3

Для такого рецепта требуется:

  • виноград сорта Изабелла – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Процесс приготовления вина в домашних условиях начинается с того, что виноград кладут в большую эмалированную емкость и тщательно разминают. Образовавшуюся массу накрывают марлю и оставляют бродить в этой же посуде на 5 дней. Емкость обязательно ставят в теплое место, чтобы ускорить процесс брожения. Как только масса сильно поднимется, ее выкладывают в дуршлаг. Из мезги выдавливают весь сок, для этого прожимают всю массу через марлю.

К этому соку добавляют сахар, размешивают и разливают по специальным бутылям для дальнейшего брожения. Емкость обязательно накрывают специальной крышкой или резиновой перчаткой. Процесс брожения при комнатной температуре занимает 2 – 3 недели.

Как только молодое вино из винограда Изабелла посветлеет и не будет содержать шарики с воздухом, то его начинают осторожно процеживают, чтобы на дне остался весь осадок и дрожжи.

Таким образом, Изабелла является замечательным виноградом, из которого делают вина с отличными вкусовыми качествами. Для приготовления домашнего вина из винограда Изабелла, простых рецептов существует довольно много. Главное – это придерживаться правильной технологии изготовления.

Рецепт приготовления: Вино из винограда Изабелла

Вино из винограда Изабелла приготовленное в домашних условиях при соблюдении правильной технологии получается очень вкусным с приятным ароматом.

На отмену от вина Каберне, сорт винограда Изабелла считают столово-техническим. Из таких ягод лучше делать сок или столовое вино, нежели употреблять их свежими.

Изабелла широко популярна, поскольку она морозоустойчива, дает неплохие урожаи и не прихотлива при уходе. Ягоды среднего размера, круглой формы, но встречаются и с овальной формой.

Цвет почти черный с темно синим оттенком. Мякоть у ягод нежная, хотя кожица грубая и покрыта восковым налетом. Созревают очень поздно.

Приготовление вина из винограда Изабелла

Подготовка сырья. Отбирают только свежие и спелые ягоды. Порченные, гнилые ягоды убирают, а также листики, веточки. Гребни можно оставлять, так как у них содержатся дубильные вещества, которые придают вину терпкости.

Как правило, ягоды не моют, поскольку сверху на кожице обитают дикие винные дрожжи, но они должны быть чистыми.

Выжимка сока. Подготовленные ягоды высыпают в деревянную (желательно дубовую) бочку, эмалированную или чугунную кастрюлю (алюминий, медь не подходит из-за реакции сока с этими металлами), и хорошо разминают руками.

Деревянным пестиком разминать не желательно, поскольку разомнутся косточки, а это повлияет на качество.

Первичное брожение. Полученную мезгу накрывают марлей в три шара и оставляют в тепле на 3-4 дня для первичного брожения. Каждый день хотя бы два раза нужно мезгу перемешивать.

Второе брожение. Когда мезга всплывет, образуется так званная «шапка», сок сливают, а мезгу хорошо выжимают через марлю (лучше использовать капроновую ткань, она более прочная).

Полученный сок разбавляют водой для снижения кислотности. Вода должна быть мягкой, лучше перекипятить. Количество воды дают где-то 40% от веса «шапки» и мезги.

Так, как виноград Изабелла не очень сладкий, то нужно поднять сахаристость. В получившийся сок, досыпают сахар 200 грамм на один литр сока.

И так, Что мы имеем? Чистый сок, сок отжатый от мезги, кипяченная вода и сахар. Все это нужно хорошо размешать и в зависимости от полученного количества разлить в стеклянные бутыли, но не полностью.

В 10-ти литровом болоне должно быть место до 1. 5 литра, для нормального процесса брожения. Затем накрываем водяным замком, и оставляем в тепле для брожения.

После полного брожения, когда перестанут выделяться пузырьки молодое вино из винограда Изабелла переливают шлангом через фильтр (марля, вата) в другую стеклянную бутыль. Затем выносят в подвал. Здесь я ставлю еще раз гидрозатвор, так, как процесс брожения до конца не завершен.

Через три месяца вино очистится, станет более светлым, кристаллизуется. Такой напиток уже можно употреблять. Для хранения Вино из винограда Изабелла переливают в бутылки и герметично закупоривают и оставляют в подвале.

 

 

Очень классным получается домашнее вино из терна. Его можно готовить и с апельсином, гвоздикой, лимоном и т.д. Получается чем-то похоже на испанскую Сангрию. подробные рецепты смотрите по ссылке. 

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: рецепт 

Трудно себе представить хоть один частный дом в южном регионе, рядом с которым не растет виноград. Это растение может не только поставлять к нашему столу сладкие ягоды. Из винограда готовят ароматный уксус, изюм и так любимую детьми чурчхелу. Его ягоды служат сырьем для изготовления алкогольных напитков – вин, коньяков, бренди. Сколько существует на сегодняшний день сортов винограда – трудно сказать, точно известно, что только на территории бывшего Советского Союза их больше 3000, но это число постоянно растет. Учитывая нашу специфику, селекционеры выводят лозы, способные выжить и дать урожай в суровом климате.

Пожалуй, самым известным и популярным продуктом виноградарства является вино. В южных странах, например, во Франции, Италии или Испании целые регионы веками занимаются выращиванием и переработкой солнечной ягоды. Хоть наш климат и отличается от средиземноморского, но вино из винограда изабелла в домашних условиях может приготовить всякий.

Изабельные сорта винограда

Изабелла – сорт американского происхождения, полученный естественной гибридизацией винограда Лабруска (Vitis labrusca), который в англоязычных странах называют лисьим. Он отличается темно-синими ягодами с толстой кожицей, сладкой слизкой мякотью и характерным земляничным ароматом. Специфический привкус изабеллы мало кому нравится, но вина и сок из нее получаются отменными.

Путем дальнейшей гибридизации винограда Лабруска с европейскими видами и направленного отбора получено много сортов, самые известные у нас: Лидия, Сенека, Конкорд американский, Онтарио, Буффало, Ананасный ранний, Ниагара. Их окраска может варьировать от зеленой с едва заметным фиолетовым или розовым налетом до темно-синей или пурпурной. Неизменными остаются слизкие ягоды и привкус. Преимуществом изабельных сортов является их урожайность, высокая устойчивость к типичным болезням винограда и то, что на зиму они не нуждаются в укрытии. Вымерзшая лоза быстро восстанавливается, выпуская множество новых побегов.

Изабелла и родственные ей сорта относятся к винно-столовым, из чего следует, что ягоды можно есть свежими или перерабатывать в сок или вино. Сейчас бытует мнение, что употребление винограда Лабруска опасно для здоровья. Якобы в изабелле есть вредные вещества, а продукты переработки содержат много метанола. Это неправда. На самом деле небольшое количество древесного спирта содержат практически все алкогольные напитки. Его концентрация в вине из изабеллы ниже официально разрешенной на территории стран Евросоюза почти наполовину.

Возможно, запрет использования винограда Лабруска связан с протекционистской политикой, и не более того. На территории постсоветских республик запрет на изабеллу не действует, она растет практически в каждом частном южном (и не очень) дворике, ежегодно радуя хозяев богатым урожаем.

Сбор винограда и подготовка тары

Для того чтобы приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, нужно правильно выбрать время для сбора урожая. Это поздний сорт, обычно гроздья снимают с середины до конца осени через 2-3 суток после полива или дождя. Рассчитывайте время так, чтобы заняться переработкой не позже чем через 2 дня, иначе виноград изабелла потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ, отчего вино получится значительно хуже.

Оборвите гроздья, выкиньте все зеленые или подгнившие ягоды. Неспелый виноград кислый, следовательно, приготовление вина не обойдется без добавления сахара и воды. Это не только ухудшит вкус напитка, но и повысит содержание в нем все того же пресловутого древесного спирта (метанола). Если приготовить вино с добавлением перезревших ягод изабеллы, вы рискуете вместо него получить очень ароматный виноградный уксус. Так что сырье высокой кондиции – непременное условие при приготовлении качественного алкоголя.

Важно! Мыть виноград нельзя ни в коем случае – на поверхности ягод находятся естественные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение.

Лучшей тарой в виноделии считаются дубовые бочки. К сожалению, не у всех есть возможность приобрести из-за дороговизны или нехватки места. Вино изабелла в домашних условиях можно готовить в стеклянных баллонах разной вместимости – от 3 до 50 литров.

Перед использованием большие банки моют горячей водой с содой и ополаскивают, а трех- или пятилитровые стерилизуют. Для того чтобы предотвратить попадание кислорода в емкость для брожения винограда изабелла и не сделать из него уксус, вам понадобится водяной затвор.

Если для приготовления виноградного вина все-таки используется бочка, ее нужно обработать так, как описано в нашей статье «Простой рецепт виноградного вина», здесь же при необходимости вы найдете рецепты закваски.

Совет! Для небольших емкостей удобно использовать резиновую перчатку, проколов один палец.

Окраска вин из винограда изабелла

Из изабеллы можно сделать вино красное, розовое или белое. Для этого не нужно прилагать особых усилий. Главным отличием белого вина из винограда от красного заключается в том, что бродит оно на чистом соке, без кожицы и семян (мезги). При полной готовности получается легкий, лишенный терпкости и насыщенного аромата напиток.

  1. Перед тем как делать белое вино из винограда изабелла, сок отделяют сразу же, используя ручной пресс или другое приспособление, следовательно, пропускают этап сбраживания мезги. Оставшаяся после отжима кожица еще содержит много ароматной жидкости, на Кавказе из нее готовят чачу.
  2. При производстве красного вина виноград изабелла давят, и ставят на брожение вместе с мезгой, иногда возвращая в емкость часть гребней (не более 1/3). Чем дольше кожица и семена будут отдавать соку находящиеся в них вещества, тем насыщеннее будет цвет и вкус напитка на выходе. Обычно брожение продолжается от 3 до 6 суток, но сусло может настаиваться на мезге до 12 дней (не более).
  3. Как приготовить розовое вино из винограда изабелла, являющееся как бы промежуточным между красным и белым? Все просто. Сок бродит с мезгой сутки, затем его отжимают. Вино из изабеллы приобретет розовый оттенок и на вкус будет чуть-чуть терпким.

Немного о добавлении сахара и воды

Наверняка жители южных регионов недоумевают, зачем вообще в рецептах вина из изабеллы присутствует сахар, ведь ягоды и так сладкие. Классика жанра – чистый виноград, поставленный на брожение! А вода? Да это же чистое варварство! Даже если добавить в сусло не максимально позволенные 500 г посторонней жидкости на литр сока, а меньше, вкус вина сильно ухудшится.

По-своему они правы, ведь под южным солнышком виноград изабелла набирает 17-19% сахара. Но лозу выращивают даже в Сибири, а там, извините, этот показатель едва достигает 8%. Вот и удивляются жители холодных регионов, почему виноград изабелла везде называют сладким. И уж здесь ни без сахара, ни без воды при производстве вина не обойтись.

Важно! Добавляя подсластители, главное, не переборщить. Все знают, каким образом избавить вино от кислоты, но как сделать наоборот, не превратив благородного напитка в помои, неведомо никому.

Производство вина из изабеллы

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить из винограда изабелла вино в домашних условиях. Рецептов множество. Если вы не будете сыпать сахар, получите прекрасное сухое вино, добавите – выйдет десертное, для придания большей крепости после брожения можно влить спирт, водку или коньяк.

Мы приведем способы приготовления белого и красного вина из винограда изабелла без посторонних добавок с фото, а также расскажем, как сделать солнечный напиток из кислых ягод.

Красное вино из винограда изабелла

Этот простой рецепт можно назвать универсальным по производству вина не только из винограда изабелла, но и других сортов. Будем считать, что ягоды у нас сладкие (17-19%). Если вы не любите слишком сухие вина из винограда, можно будет в процессе приготовления добавить немного сахара.

Ингредиенты

Возьмите:

  • виноград изабелла;
  • сахар.

Для производства сухого вина сахара вообще не нужно, чтобы получить десертное, на каждый литр сока винограда нужно будет взять от 50 до 150 г подсластителя (в этом качестве может выступать мед).

Метод приготовления

Напоминаем, что перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. Оборвите ягоды, все зеленые, гнилые или заплесневевшие выбросьте. Разомните их в чистой посуде руками, специальной толкушкой или любым другим способом, стараясь не повредить косточки (иначе готовое вино будет горчить).

Поставьте емкость с подготовленным виноградом изабелла в защищенное от солнечных лучей теплое место. Брожение должно проходить при 25-28 градусах. При 30 отвечающие за процесс микроорганизмы могут погибнуть, а при 16 прекратить работу. В обоих случаях мы испортим вино из изабеллы.

Примерно через день начнется активное брожение, мезга из винограда всплывет. Ее нужно будет несколько раз в день размешивать деревянной лопаткой.

Спустя 3-5 дней сок отцедите в чистую емкость, мезгу отожмите, установите водяной затвор или наденьте резиновую перчатку с одним проколотым пальцем. Уберите в затемненное место с температурой 16-28 градусов.

Если вы хотите получить просто молодое легкое вино из винограда изабелла с крепостью не более 10 оборотов, ничего больше не добавляйте. Спустя 12-20 дней ферментация прекратится, и его можно будет разливать по бутылкам.

Если вино из изабеллы плохо бродит или вы просто не любите кислого алкоголя, слейте немного сусла, и на каждый литр приготавливаемого напитка добавьте 50 г сахара.

Важно! За один раз больше подсластителя бросать нельзя! При необходимости повторите процедуру несколько раз.

С добавлением 2% сахара вы будете увеличивать градус вина из винограда на 1%. Но поднять его крепость выше 13-14% не сможете (перестанут работать дрожжи). Рецепт крепленых вин подразумевает купажирование, проще говоря, добавление в готовый продукт спирта.

Когда напиток из винограда достигнет необходимой сладости и крепости, а гидрозатвор или перчатка перестанут выпускать углекислый газ, снимите его с осадка.

Важно! Обычно брожение, даже с добавлением сахара, продолжается от 30 до 60 дней. Если оно не прекратилось на 50 сутки, слейте вино изабелла в чистую бутыль, установите гидрозатвор и поставьте дображивать.

Разлейте напиток из винограда по чистым бутылкам, унесите на холод и дайте отлежаться в горизонтальном положении 2-3 месяца. Сначала раз в 2 недели, а затем реже процеживайте его. Так вино станет прозрачным и улучшит вкус, хоть пить его можно будет и сразу после снятия с осадка.

Белое вино из винограда изабелла

Белым вино из изабеллы можно назвать только условно, так как при отжиме ягод немного красящих веществ все равно попадет в сусло.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • виноград изабелла;
  • закваска – 1-3% от общего объема сусла;
  • сахар – 50-150 г на литр.

Для производства сухого или столового вина вам понадобится не более 2% закваски, десертного – 3%. Ссылка на статью, описывающую ее приготовление, дана в начале статьи. Если вам удастся купить винные дрожжи, используйте их вместо закваски согласно инструкции.

Метод приготовления

При помощи пресса отожмите сок из винограда изабелла, соедините его с закваской, слейте в чистую стеклянную бутыль, и срезу поставьте под водяной затвор или натяните перчатку.

Далее в нашем рецепте вино готовится так же, как красное. Этап сбраживания на мезге и последующее сцеживание сусла мы просто пропускаем.

Вино из изабеллы с добавлением воды и сахара

Вкус вина изабелла с добавлением воды будет попроще, чем у сделанного из чистого винограда. Но если ягоды кислые, выбирать не приходится. Просто старайтесь добавить воды как можно меньше.

Ингредиенты

Для приготовления вина из кислых ягод вам нужно:

  • виноград изабелла;
  • вода – не более 500 мг на 1 л сока;
  • сахар – 50-200 г на 1 л сока;
  • закваска – 3% от объема сусла.

Если у вас есть винные дрожжи, замените ими закваску, используя согласно инструкции.

Метод приготовления

Оборвите и переберите виноград изабелла, разомните, разведите мезгу водой и заранее сделанной закваской, положите сахар из расчета 50 г на 1 кг ягод. Жидкости доливайте тем больше, чем кислее исходный продукт, но не увлекайтесь.

Поставьте виноград на брожение в теплое место (25-28 градусов), обязательно перемешивая мезгу несколько раз за день.

Если сусло слабо бродит, добавьте сахар или воду. Возможно, вам понадобится до 12 дней для того, чтобы процесс прошел удовлетворительно. Сусло готово к отжиму, когда верхняя часть мезги полностью отдаст сок.

Далее готовьте вино изабелла так, как было указано в первом рецепте. Нужно тщательно следить за тем, чтобы брожение проходило интенсивно, при необходимости доливать воду и добавлять сахар.

Посмотрите видео, в котором приведен еще один способ приготовления домашнего вина из винограда изабелла:

Заключение

Рецепт получился объемным, но приготовить его будет не так уж и сложно. Наслаждайтесь домашним вином, только не забывайте, что пользу оно может принести только при умеренном употреблении.

Домашнее вино 🍷 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Напитки

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

Название: Количество:
Виноград Изабелла 5 кг
Сахар 2 – 2,5 кг
Простой рецепт домашнего вина опишет все тонкости процесса виноделия. Вы узнаете все о виноградной мезге и секретах брожения. Статья содержит расчет соотношения сахара и винограда и пошаговое приготовление вина, включая подготовку виноградного сусла, этапы брожения и закупоривание вина в бутылки для длительного хранения. Вы научитесь маленьким хитростям, которые облегчат весь процесс виноделия, и сможете получить истинное удовольствие от изготовления собственного домашнего вина.

Кухонная техника и утварь: ведра, бутыли, марля, сито, кухонная лейка, резиновая трубка, перчатки, резинки и крышки.

Название: Количество:
Виноград Изабелла 5 кг
Сахар 2 – 2,5 кг

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите 5 кг винограда Изабелла и отделите ягоды от кисточек. Виноград мыть не нужно. На кожуре его плодов содержатся натуральные бактерии и дрожжи, которые обеспечат правильное брожение виноградного сока.

  2. После того, как плоды отделены, их нужно подавить, чтобы выделился сок. Делать это можно с помощью специальных приспособлений, или руками. Во время работы с темными сортами винограда лучше использовать резиновые перчатки, так как виноградный сок может надолго окрасить ваши руки в синий цвет.

  3. Когда сок выделился, добавьте сахар, чтобы начался процесс брожения. Сахар добавляется из расчета ½ стакана на 10-литровое ведро. Хорошо перемешайте сусло, чтобы сахар растворился.

  4. Накройте ведра с виноградным суслом марлей. Так виноградная масса будет дышать и не накапливать углекислый газ. Отставьте ведра в место для брожения примерно на 3 – 5 дней. Для брожения подходит комнатная температура (22 – 25 ºС). Каждый день утром и вечером перемешивайте виноградную массу. Когда на мезге образуется своеобразная шапка, и в комнате хранения будет стоять отчетливый запах спиртов, можно переходить к следующему этапу.

  5. Приготовьте большие бутыли для переливания вина. Снимите мезгу в отдельную кастрюлю, а вино процедите в подготовленные бутыли. Используйте марлю или тонкое металлическое сито для процеживания. В процеженное вино добавьте 400 г сахара на каждые 18 л вина и размешайте до полного растворения. На горлышко каждой бутыли наденьте перчатку, а у основания перчатки перехватите резинкой для плотного прилегания. Не забудьте немного проткнуть перчатку, чтобы скапливающаяся углекислота понемногу уходила, а перчатка не лопнула. Отставьте бутыли для брожения дней на 5 – 6.

  6. Теперь нужно слить вино из бутылки в чистую бутыль, не переливая осадок. Это можно сделать с помощью резиновой трубки. Используйте марлю для процеживания. Добавьте сахар по вкусу. Лучше размешивать сахар с небольшим количеством вина в отдельной посуде, а потом переливать сироп в вино. Также накрывайте перчаткой и отставляйте для брожения.

  7. Когда процесс брожения заканчивается, а на это уходит 2 – 3 недели, вино нужно опять перелить в чистую емкость и закупорить для хранения. Нужно перекрыть доступ кислорода к вину, чтобы последнее не превратилось в уксус. Первый месяц будет происходить процесс осветления вина, и открывать бутыли при этом нежелательно.

Настоящее вино требует определенной выдержки, и с годами становится только лучше. Сделайте свой напиток богов по этому рецепту и наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

Видеорецепт

Данное видео покажет захватывающий процесс виноделия и раскроет все секреты технологии приготовления вкусного домашнего вина.

Поделитесь этим рецептом с вашими друзьями. Подарите себе возможность вместе насладиться общением за бокалом по-настоящему хорошего вина. Добавляйте свои комментарии и расскажите, как вы делаете домашнее вино.

Лучшее вино, которое нельзя купить: Fragolino

Многие фанаты рассказывают о своем первом вкусе, как если бы это была потерянная любовь. Некоторые сравнивают его с прекрасным москато с нотками песочного печенья и меда. Первый глоток венецианского шеф-повара Энрики Рокка напомнил ей о том, как она ела карамель в детстве и как она медленно таяла во рту. Но воспоминания Рокки редки; Поскольку фраголино является незаконным в Европе, немногие испытали на себе какие-либо его атрибуты.

Fragolino производится из темной виноградной лозы с пурпурной кожурой, которая называется Vitis labrusca, или того, что американцы знают как виноград Изабелла.Это часто называют причиной того, что фраголино незаконно в Италии. Исторически Vitis labrusca называют американским сортом винограда, который, когда был завезен в Европу в 1800-х годах, был разносчиком чумы филлоксеры, микроскопических насекомых, похожих на мух, которые уничтожили большую часть винодельческих вин Европы. Американские подвои, устойчивые к филлоксере, были впоследствии импортированы в Европу, чтобы европейские лозы могли быть привиты и выжили.

В 1930-х годах некоторые европейские страны запретили выращивание или, в случае Италии, продажу и распространение вина, изготовленного из Vitis labrusca.Во Франции, например, все новые посадки винограда сорта Изабелла были запрещены в 1935 году, возможно, из-за опасения, что филлоксера может вернуться, но главным образом на том основании, что сладкий клубничный вкус подорвал качество французских вин. Позже, в 1979 году, Европейская комиссия приняла то же правило, по которому удалось в значительной степени запретить производство европейских вин из американского винограда.

Сегодня многие любители вина считают, что большинство запретов на американский виноград, действующие по всей Европе, представляют собой не более чем националистическое высокомерие.Некоторые возражают, что реальная угроза, которую представляют американские сорта, такие как виноград Изабелла, заключается не в возможности дальнейшего загрязнения урожая, а в избыточном уровне метанола, образующегося во время ферментации, который в больших количествах может быть токсичным.

Найти фраголино — настоящий материал — обычно означает навести справки по собственному усмотрению.

Но эксперты по ферментации, такие как доктор Линда Биссон из Калифорнийского университета в департаменте виноградарства и энологии Дэвиса, предполагают, что опасность избыточного производства метанола может быть вызвана не самим виноградом Изабелла, а пектиновыми ферментами, используемыми для извлечения винограда. виноградный сок.В любом случае, европейских запретов на потребление фраголино нет.

Какими бы ни были причины, по которым Европа очерняла американские сорта винограда, спрос на фраголино никуда не делся.
Во всяком случае, правила превратили фраголино в товар черного рынка.

Фраголино не является незаконным в США, но и здесь большинство виноделов не считают виноград Изабелла способным производить такое же прекрасное вино, как, скажем, виноград Шардоне. Но венецианский шеф-повар Рокка утверждает, что, по крайней мере, в Италии фраголино доступен и находится в производстве. Если вам посчастливилось сделать глоток, желательно сразу выпить.

Спаривание фраголино Энрики Рокка

Fragolino не нужно пить самостоятельно; посмотрите эти сочетания от Энрики Рокка, шеф-повара, преподающего в кулинарной школе в Венеции. Она является автором книги «Венеция на тарелке», которая должна выйти в 2014 году.

ФРАГОЛИНО КРАСНОЕ
Поскольку фраголино — десертное вино, его следует сочетать с десертными блюдами. Рубиновое фраголино лучше всего подавать слегка охлажденным с кексами, безе, сухим сладким печеньем с изюмом и красными фруктами, такими как чернослив, малина, ежевика и клубника.

ФРАГОЛИНО БЕЛОЕ
Как и красное фраголино, белое фраголино также лучше всего подавать слегка охлажденным. Подберите десерт, в который входят белые фрукты, такие как абрикосы, персики и белый виноград.

enricarocca.com

Верхнее изображение: Fragolino, сделанный Уэйдом Кларком из винограда, доступного на аукционе Ploughboy Produce Auction в Этридже, штат Теннесси, и в Интернете на виноградниках Double A, базирующихся во Фредонии, штат Нью-Йорк.

* В более ранней версии мы неправильно называли Vitus labrusca виноградом.Это виноградная лоза.

Рецепт вина Изабелла на воде. Домашнее вино Изабелла: простые рецепты

Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла? Следует соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении техники можно получить напиток высокого качества. Пошагово учтите все нюансы и тонкости процесса виноделия.

Обучение


Для начала работ по приготовлению вина следует учесть некоторые моменты. Чтобы в домашних условиях приготовить хорошее вино, обязательно нужно учесть все пропорции; без них напиток не оправдывает ожиданий.

Для приготовления в домашних условиях вам понадобится:

  • бродильный чан;
  • гидрозатвор, можно использовать резиновые перчатки;
  • емкостей для розлива готового вина.

Первый этап: отбор винограда


Первые шаги — это правильный выбор винограда изабелла. Для приготовления нужно брать только большие грозди со здоровым виноградом. Рекомендуется удалить засохшие, гнилые и зеленые ягоды. Если этого не сделать, то вкус напитка может испортиться.С собранных гроздей нужно аккуратно удалить веточки, листья и прочий мусор.

Важно: виноград нельзя мыть. Чтобы добиться чистоты, достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. Дикие дрожжи находятся на поверхности, поэтому промывка может нарушить всю технологию естественного брожения.

Собранные культуры использовать в течение двух дней. Более длительное хранение отрицательно сказывается на качестве винограда изабелла.

Второй этап: отжим


Любой рецепт приготовления вина требует отжиманий.Для этого шага можно использовать следующие методы:

  • специальный пресс;
  • деревянный толкатель.

Раньше сок отжимали ножками, но этот процесс довольно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его стоит выбирать без металлических деталей, так как сок при контакте с железом темнеет, окисляется, поэтому вино от такого отжима будет непригодным для использования.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжается дальнейшая работа.

Третий этап: активное брожение


Мякоть выкладывается на дно пищевой емкости, подойдет эмалированная сковорода или пластиковая емкость.В него добавляют сахар и воду. Воду берут из расчета 30% мезги, сахара нужно 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, начинается процесс брожения. На смеси винограда изабелла должна появиться пленка, так называемая «корона». После его появления мякоть перемешивают и оставляют до следующего появления «короны». Всю процедуру нужно повторять несколько раз, классический рецепт рекомендует делать это до момента быстрого образования «короны». Когда процесс формирования стал очень высоким, «коронка» удаляется, и мякоть сдавливается.Для этого используйте два слоя марли.

Четвертый этап: продолжение брожения

На этом этапе приготовления в домашних условиях необходимо завершить работу по разливу сусла в бутылки. Для этого выполните следующие действия:

  1. Отжатую жидкость разбавить кипяченой водой. Доля воды составляет примерно 40% от объема отжатой пульпы.
  2. Полученное сусло разливается примерно на три четверти.
  3. Горлышко бутылки заткнуть ватными палочками, иначе пена выйдет наружу.
  4. Через несколько дней вату необходимо заменить гидрозатвором или медицинскими перчатками. Газы должны уйти, поэтому перчатки протыкают иглой.

Вино находится в процессе ферментации, осталось дождаться падения перчатки и финальных приготовлений.

Шаг пятый: розлив

Когда печатка упала, на каждый литр сусла добавляют 200 граммов сахарного песка. Как это сделать? Из каждой бутылки необходимо вылить сусло, растворить необходимое количество сахара, нагреть, размешать и отправить обратно в емкость.

Процесс брожения после этого будет продолжен, в конце вино стоит около 30 дней.

По истечении указанного срока полученное вино из изабеллы разливается в бутылки. Емкость должна быть плотно закрытой, это увеличит срок ее хранения.

Как еще можно сделать вино

Классический рецепт приготовления вина из Изабеллы был описан выше. Как еще можно приготовить вино из этого винограда в домашних условиях?

Метод с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие шаги:

  1. Для работы берется виноград в количестве пяти килограммов, трех килограммов сахара и 12 литров кипяченой воды.
  2. Виноград отжимают, добавляют сахар и оставляют на семь дней.
  3. Через неделю в смесь добавляют воду, оставляют на месяц отстояться.

Через месяц вино разливают по бутылкам. Рецепт требует хранения готовой продукции в холодном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от остальных, поскольку предполагает добавление дрожжей. В рецепт включены следующие шаги:

  1. Переработка винограда, отжим, подготовка мякоти.
  2. Приготовленную виноградную массу ставят на огонь, но варить ее нельзя, нужно просто разогреть.
  3. Массу охлаждают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выдержанных три дня.
  4. Мякоть нужно отжать деревянным кружком, отжать через дуршлаг.
  5. В сок добавлен сахар, на литр нужно 0,1 л.
  6. Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар.Вы можете ориентироваться на свой вкус. После того, как сахар растворится, молодое вино готово, хранится в забитом виде в холодном месте.

Рецепт приготовления винограда изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что следует обращать внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

  1. После установки гидрозатвора бутылки следует поместить в подходящие условия. Для сорта Изабелла красная нужна температура 22-28 градусов. Если температура низкая, процесс брожения может остановиться.
  2. Не отказываться от этапа добавления сахара. Если из напитка исключить сахар, то крепость вина будет не более 12%, а с сахаром поднимется до 16%.
  3. Рецепт вина из винограда сорта Изабелла получается вкусным, но для достижения высокого качества нужно не упускать момент окончания брожения. Если гидрозатвор перестал пропускать пузыри, упала перчатка, то вино переливается в отдельную емкость. Когда напиток надолго остается без тары, он приобретает неприятный запах, во вкусе чувствуется горечь.Вино наливают с помощью сифона или виниловой трубки. После брожения на дне остается пена и помутнение, они не должны попадать в чистую емкость. Для этого не приближайте трубку слишком близко к осадку, чтобы его нельзя было всосать в чистый напиток.
  4. Иногда домашнее вино имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используются методы искусственного очищения. Для этого используется желатин или белок куриного яйца. Но уточнение таким способом производится только в крайних случаях.
  5. Иногда перчатка не встает во время брожения из-за слишком больших проколов или ослабла.
  6. Храните напиток от Изабеллы в холодильнике или погребе. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя замораживать, так как при высоких температурах оно теряет вкус.

Виноград Изабелла доступен на территории бывшего Советского Союза, сорт можно выращивать самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для первоначальных экспериментов с вином лучше использовать классический рецепт, он самый простой и эффективный. В дальнейшем можно продолжить эксперименты с виноделием.


Рекомендовано:

Неприхотливость. Он легко переносит морозы, устойчив к вредителям и всегда дает богатый урожай. Благодаря этому культура распространяется по всему СНГ, от Сибири до южных приморских городов.

Есть как минимум два способа сделать вино Изабелла. Один из них требует меньше усилий и времени, а второй требует больше времени. Мнения отечественных виноделов разделились: одни считают, что результат похож, другие — что результат (качество) прямо пропорционален усилиям.

Первый способ более трудоемкий

Для его реализации необходимо будет тщательно перебрать ягоды, выбрать спелые и чистые. Бросьте листья и веточки, а гребешки можно оставить — они придадут вину терпкости. Ягоды мыть нельзя, потому что на поверхности винограда есть так называемые винные дрожжи, из-за которых происходит брожение.

Далее отобранные ягоды высыпаем в деревянную бочку. Если такой нет, можно использовать эмалированную или чугунную посуду.Можно раздавить виноград руками или ногами, как герои итальянских фильмов.

Не рекомендуется использовать деревянную дробилку для измельчения винограда, так как измельченные косточки могут существенно повлиять на вкус вина.

Полученная масса называется пульпой. Его первичное брожение длится 3-4 дня. Посуду поставить в теплое место и накрыть сложенным в 3 слоя куском марли. Каждый день мякоть следует перемешивать.

Когда мякоть всплыла и образовалась «шапочка», необходимо слить сок через марлю. В сок добавить кипяченую воду из расчета 40% от веса мякоти и «шапочки». Для улучшения вкусовых качеств вина желательно добавить сахар (0,2 кг на литр сока).

После перемешивания сахара налить сок в бутылку. Чтобы вино не превратилось в уксус из-за попадания кислорода в емкость, бутылки закрываем гидрозатвором. На шею можно надеть медицинскую перчатку, но не забудьте проделать в ней дырочки иглой.

Бутылки не должны быть полностью заполнены соком; оставьте место для брожения.В 10-литровом баллоне оставьте 1,5-2 литра пустыми.

На этом останавливаем работу на 2-3 недели, пока не произойдет второе брожение. По истечении этого срока молодое вино переливают в другую чистую бутылку и кладут в погреб. Поскольку брожение еще не полностью завершено, здесь также можно поставить водяную заслонку.

Вино будет готово к употреблению через 3 месяца. Даже визуально будет видно, что он стал прозрачнее, светлее. Вино изабелла должно быть герметично закрыто.

Второй способ — для ленивых

Берем из расчета 5 кг ягод: 3 кг сахара и 10 л кипяченой воды. Для приготовления растолочь виноград, смешать с сахаром и оставить на неделю. Затем добавьте воды и дайте постоять еще месяц. Потом через марлю разливают в бутылки и кладут в погреб.

Если у вас нет времени делать вино, но очень хочется зимой вернуться домой из погреба и вспомнить вкус лета, вы можете воспользоваться вторым методом.Но этот напиток благодарен тем, кто вкладывает душу в его производство, поэтому, если вы хотите удивить своих друзей прекрасным домашним вином, постарайтесь соблюдать элементарные правила виноделия.

Изабель — один из самых распространенных сортов винограда в России. Ягоды темно-синие, почти черные, имеют приятный аромат с клубничными нотками и сладкий вкус. Родиной считалась Америка, Южная Каролина. В 17 веке этот виноград завезли в Европу, а позже начали выращивать в России.

Этот сорт очень устойчив к холоду и повышенной влажности, неприхотлив в разведении. Весь уход за растением сводится к периодической обрезке побегов и листьев. Даже если вы этого не сделаете, урожай все равно будет обильный, только ягоды будут меньше и не такими сладкими. Isabel хорошо зарекомендовал себя в качестве подвоя для менее жизнеспособных сортов винограда.

Вино из ягод этого сорта имеет насыщенный цвет и приятный аромат, его легко приготовить в домашних условиях. Умеренное употребление вины защищает организм от проникновения инфекций, вызывающих простуду.Кроме того, красное вино (в небольших количествах) улучшает работу многих систем организма: кровеносной, нервной и других.

Первый способ приготовления

1. Перед тем, как приступить к приготовлению вина в домашних условиях, нужно собрать, собрать ягоды гроздьями, перебрать. Испорченные и недозрелые плоды, листья, веточки — это все лишнее. Мыть виноград не нужно, потому что на поверхности ягод находятся бактерии и грибки, обеспечивающие брожение.
2. Теперь нужно выжать из ягод сок. Для этого подойдет любое средство: толкатель для пюре, специальный пресс и даже ножки (перед процессом отжима рекомендуется вымыть ноги). Полученная масса называется мякотью.
3. Мякоть необходимо поместить в емкость, в которой будет происходить ферментация. В качестве такой емкости подойдет эмалированная кастрюля или пластиковый таз с высокими бортиками. В мезгу нужно добавить воду — примерно 30-40% от объема мезги. Количество сахара рассчитывается в зависимости от объема полученной смеси воды с мякотью, на 1 литр требуется 30-40 грамм.Смесь ингредиентов должна постоять 3-4 дня.
4. Далее должен начаться процесс брожения. Он утверждает, что это образование пенки на поверхности пульпы. Будущий напиток нужно периодически помешивать, чтобы крышка лопнула. Скоро наступит момент, когда голова пены будет расти слишком быстро — это сигнал к следующему действию.
5. Колпачок из пенопласта снимается, сырье фильтруется через двухслойную марлю и отжимается. В слитую жидкость снова добавляют воду — те же 30-40% от объема полученной жидкости. Сусло приготовлено.
6. Теперь сусло следует разлить по бутылкам, не добавляя около четверти к горлышку, потому что оно все равно будет бродить. Горлышки бутылок плотно закрывают ватными палочками — это предотвратит растекание пены на пол.
7. Когда брожение переходит в тихую стадию, вата снимается с шеи, и на ее место приходят резиновые изделия (медицинские перчатки или самые обычные презервативы). Эти изделия нужно надежно закрепить и проткнуть иглой в каком-нибудь месте, чтобы вышедший газ мог выйти.Продукт надувается и поднимается, затем, когда брожение прекращается, он снижается.
8. Следующим этапом является добавление сахара из расчета 200 грамм песка на литр неисправности. Не нужно наливать сахар в бутылки. Небольшой объем продукта следует отлить, развести в нем сахар, затем немного нагреть с сахаром и разлить в бутылку. Напиток должен снова забродить.
9. После окончания следующего процесса ферментации продукт закупоривают и оставляют еще на 30 дней для настаивания. На этом этапе напиток можно сразу разлить по бутылкам, в которых предполагается хранить, это можно сделать через 30 дней.
10. Вино «Изабелла» можно приготовить дома.

Второй способ приготовления

Метод несколько проще предыдущего, но результат не хуже.
1. Нужно взять 5 килограммов винограда, измельчить ягоды и перебрать. Затем ягоды следует измельчить, чтобы получилась мякоть.
2. В мезгу добавляется 3 кг сахара. Смесь должна постоять 7 дней.
3. В смесь мезги и сахара налить 12 л воды (кипяченой). Теперь смешанные ингредиенты настаиваются 30 дней.
4. По истечении указанного времени вино необходимо профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
5. Напиток готов.

Не вреден ли виноград Itis Isabella?

В странах Европы коммерческое производство этого сорта запрещено. Причина тому — содержание в продукте гликозидов и метанола.
Гликозиды — вещества природного происхождения (чаще всего растительного), сложные химические соединения, содержащие углерод. Их классификация очень обширна, самые известные гликозиды — это глюкоза и крахмал. В огромных количествах они действительно вредны, как и любые другие вещества и продукты. И в малых дозах оказывают лечебное действие — гликозиды входят в химический состав всех лекарственных трав, а также горчицы и миндаля.
Метанол (метиловый спирт) пагубно влияет на работу почек, печени и зрение. Однако содержащийся в неисправности этанол является противоядием от метанола.Чтобы метиловый спирт мог нанести серьезный вред организму, нужно выпить не менее 200 литров Изабель. Если кто-то на это способен, нужно держать его подальше от товарных запасов.
Кроме того, нельзя забывать, что чрезмерное употребление алкоголя — купленного в магазине или приготовленного дома — наносит вред абсолютно всем органам, тканям и системам организма.

Опытные виноделы советуют брать на вооружение: нужно только в хорошем настроении и с доброй душой. Это не менее важно, чем теплая и чистая посуда.И никогда не теряйте чувство меры при употреблении.

Виноград Изабелла легко выращивать не только на юге, но и в средних широтах. Урожай отличный, и возникает вопрос, что можно сделать из объемных гроздей? Конечно, «Изабелла» — это увлекательный процесс, и результаты порадуют всех.

Маленькие хитрости для сохранения лоз зимой и сбора ягод для вина и сока

Из-за достаточно теплой зимы лозу в Подмосковье на период холодов невозможно снять с опоры, и тем самым минимизировать неприятности.Это в том случае, если саженец был посажен на южной стороне дома или другой конструкции, которая будет укрывать лозу от холодных ветров. Урожай винограда в средней полосе созревает к середине-концу сентября. Из ягод можно не только делать компоты и есть их в свежем виде, но и приготовить напиток с необычным ароматом. Зная рецепт, приготовить в домашних условиях несложно. Этот процесс начинается с отделения кисти от лозы. Что важно, грозди не мыть, тогда брожение будет лучше. Во избежание раздражения кожи ягоды собирают в

Кулинария

Плоды отделяют от грозди и измельчают прессом или измельчают до получения мякоти. Соковыжималку для этой цели использовать нельзя, так как в этом случае косточки будут мелко раздроблены, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мякоть выкладывается в подготовленную емкость не доверху, так как жидкость будет бродить и подниматься. Можно добавить сахар. Предварительно приготовленные блюда помещают в теплое место на 3-4 дня. Мякоть периодически перемешивают, чтобы краситель и дубильные вещества распределились равномерно.

Открыв рецепт «Вино Изабелла в домашних условиях», можно увидеть, что мякоть нужно процедить через дуршлаг и марлю или сито.Сусло разливают в стеклянную тару. Если есть специальный, то установите на шею. Если нет, то подойдет и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы сделать вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает на этом этапе добавить сахар. Для того чтобы получилось полусухое вино, в несколько этапов кладут сахар. 70 грамм на 1 литр сусла заливается в самом начале брожения, а затем на четвертый, седьмой и десятый дни — 200 грамм на 10 литров сусла.

Предвкушение


Когда перчатка перестает надуваться, активное брожение завершается. Теперь вино осторожно сливают (без осадка) с помощью шланга или трубки. Сверху снова устанавливают перчатку или шторку, и перед зимой продукт переносят на брожение в холодное место, например, в подвал. Именно такие рекомендации дает рецепт. будет готов к январю-февралю. Затем его можно разливать по бутылкам и с удовольствием наслаждаться.Хранится в прохладном месте три года.

Это рецепт вина Изабелла. В домашних условиях приготовить его довольно просто. И в результате вы получаете полностью натуральный продукт с большим количеством полезных веществ. Такое вино нельзя сравнивать со многими магазинными напитками с похожими названиями. К тому же для виноградаря это будет практически бесплатно.

Isabel’s — party

1. Взбейте ¼ стакана масла, уксус, тмин, орегано и ½ чайной ложки соли в стеклянной форме для запекания. Добавьте стейк по бокам, переверните, чтобы мясо было хорошо покрыто, а затем накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

2. Положите сладкий картофель в кастрюлю среднего размера и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите примерно 5 минут, пока сладкий картофель не станет мягким, когда его легко проткнуть кончиком ножа, но при этом сохранить форму. Слейте воду и отложите в сторону.

3. Достаньте стейк из холодильника за 15–30 минут до приготовления.

4. Разогрейте гриль до сильного или разогрейте сковороду на среднем или сильном огне.

5.Поместите стейк на горячий гриль и жарьте около 4 минут или до коричневого цвета, прежде чем переворачивать. Готовьте вторую сторону около 3 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть, пока вы закончите гарнир.

6. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят. Добавьте сладкий картофель и дайте ему готовиться около 2 минут, прежде чем перевернуть. Готовьте еще около 2 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки.Добавьте помидоры черри и обжаривайте примерно 2 минуты, пока они не начнут почернеть. Добавьте зеленый лук и перемешивайте около 1 минуты; они должны смягчиться, но сохранить свой ярко-зеленый цвет. Приправить солью и перцем и переложить на большую тарелку.

7. Нарежьте стейк вдоль волокон на полдюймовые ломтики. Распушите ломтики стейка вокруг овощей и полейте стейк соусом из гуавы. Приправить небольшим количеством соли и перца.

8. Смешайте пасту из гуавы и чеснок с 2/3 стакана холодной воды в небольшой кастрюле на среднем огне.Когда паста гуавы растворится, добавьте оливковое масло, белое вино и соль. Варите на медленном огне 2 минуты, взбивая, чтобы ингредиенты смешались. Дайте полностью остыть.

Из кантины Изабель: смелые латинские ароматы из кухни Новой Калифорнии

Вино из ежевики и варенье из ежевики

Вино из ежевики и варенье из ежевики

25 марта 2014 г. Автор: sandrabrasell

Сейчас сезон ежевики, поэтому я подумал, что поделюсь парочкой рецептов. Первый взят из книги рецептов моей прабабушки.Эмили (урожденная Фармер) Уилсон написала этот рецепт в феврале 1926 года. Рецепт ей передали соседи, жившие в сотне ярдов по дороге от ее дома — Ватсоны! Чуть более двух лет спустя дочь Эмили Джин должна была выйти замуж за Дэвида Джорджа Уотсона. Интересно, угощал ли Дэвид вином из ежевики во время их ухаживания? Приятно думать, что семьи Уилсон и Ватсон были достаточно дружелюбны, чтобы обмениваться рецептами. Этот рецепт может быть хорошим вариантом, если у вас есть удобный патч для ежевики — звучит относительно просто — очевидно, кипячения не требуется.

Другой рецепт взят из маминой «книжки с мышами» — названной так моим сыном Тони, потому что похоже, что его кусала мышка!

Эта книжка с мышками напоминает мне шотландский тост

Переведено ниже:
Пусть лучше всего, что вы когда-либо видели
Будьте наихудшим, что вы когда-либо увидите
Пусть мышь никогда не оставит вашего * girnal
Со слезой на глазах
Пусть вы всегда будете бодры и бодры
До тех пор, пока вы не станете достаточно стар, чтобы умереть
Пусть ты всегда будешь таким же счастливым
Мы желаем тебе всегда быть

* гирнал — место для хранения зерна

Рецепт варенья из ежевики (ежевика — ежевика)

Для тех, кто не знает, Certo — это жидкий пектин (закрепляющий агент, который обычно используется для твердого застывания джема и мармелада)

Мама купила книгу рецептов, когда впервые приехала в Новую Зеландию в 1953 году. Вот внутренняя сторона обложки с ее именем и адресом: мисс Лесли Хаттон, 71 Geraghty’s Road, Туакау, Южный Окленд, Новая Зеландия.

Эта книга рецептов определенно знала лучшие времена, но от нее я никогда не откажусь. Некоторые рецепты в книге вызывают воспоминания — например, рецепт мороженого Нелл Юинг, приготовленный из банки сгущенного молока. Ням, мне очень понравилось это мороженое. Валлийские пирожные Мэри Белл восхитительны, даже если в них есть чашка сала! Фруктовый торт с имбирным элем миссис Джерати божественен — ​​я готовила его несколько раз.Мамины оладьи с солониной — обычное дело в этом доме — я всегда готовлю их, используя последний кусочек солонины, приготовленный в мультиварке. Мама использовала консервную банку солонины, когда готовила их. И, конечно же, есть знаменитый рецепт маминой помадки. Все в нашей семье любили «бабушкиную помаду» — за исключением того, что оказалось, что это был не ее рецепт — это был рецепт помадки миссис Трумэн! Я не знаю, кем была миссис Трумэн, но ее выдумка просто фантастическая. Есть ли у кого-нибудь еще рецепты, которые вызывают воспоминания?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Отправленный в Эмили, Хаттоне, Ватсоне, Уангарате, Уилсоне | Tagged Рецепты | 2 комментария


6moons audio обзоры: Red Wine Audio Isabella

Эта страница обзора частично поддерживается спонсорами, чьи рекламные баннеры отображаются ниже


Рецензент: Сраджан Эбаен
Финансовые интересы: нажмите здесь
Источник: APL HiFi NWO 3. 0-GO; Ancient Audio Lektor Prime; Raysonic Audio CD-168
Предусилитель / интегрированный: Supratek Cabernet Dual; ModWright LS-36.5 с PS 36.5; Wyetech Labs Jade; Almarro A318B; Мелодия I2A3; APL Hifi UA-S1; Woo Audio Model 5; Esoteric C-3 [на обзоре]
Усилитель: 2 x Audiosector Patek SE; 2 x Первый ватт F4, 1 x F5; Ямамото А-08; Fi 2A3 моно; Ямамото А-09С; Esoteric A-100 [на обзоре]
Динамики : DeVore Fidelity Nines; WLM Grand Viola Monitor с Duo 12; Ретм Саадхана; Mark & ​​Daniel Ruby и Maximus Monitor с дополнительным OmniHarmonizer; Haigner Rho [в обзоре]
Кабели: Ткацкий станок Ocellia Silver Signature; Ткацкий станок Crystal Cable Ultra; Проприетарный кабель I²S Zanden Audio; Шнуры питания Crystal Cable Reference; двойное замораживание Acrolink с вилкой Furutech UK между стеной и трансформатором; Stealth Audio Indra и Meta Carbon
Стенды: 2 x Grand Prix Audio Monaco Modular 4-х уровневая
Кондиционирование Powerline: 2 x Walker Audio Velocitor S, питающихся от специального AudioSector 1. Понижающий трансформатор 5 кВ Plitron с возможностью балансировки выходной мощности; Furutech RTP-6 на линии питания 240 В
Разные аксессуары: GPA Formula Carbon / Kevlar полка для транспортировки; Нижние колонтитулы GPA Apex под подставкой, DAC и amp; Очиститель компакт-дисков Walker Audio Vivid; HDL-файлы Walker Audio Reference; Размагничиватель CD Furutech RD-2; Нанотех Неспа Про; Резонаторы акустической системы и матрица кубиков сахара на передней стенке
Размер комнаты: 16 футов x 21 дюйм x 9 футов в установке с короткими стенами, с открытой прилегающей гостиной 15 x 35 футов; комната 2 со звуковой площадкой 3х4.5м с 2-х этажным наклонным потолком; четыре ступеньки ниже переходят в открытую кухню, столовую и офис длиной 8 м, которые расширяются до 5,2 м с потолком 2,8 м; пространство звуковой платформы открыто для лестничной площадки 2 этажа и студии 3 этажа; бетонный пол, бетонные и кирпичные стены, переоборудованный сарай без параллельных стен и идеальных прямых углов; установка с короткими стенками с задними частями динамиков, обращенными к 8-метровому пространству
Обзор Розничная продажа компонентов: 4000 долларов США как предусилитель, 5500 долларов США как предусилитель / ЦАП (с дистанционным управлением в любом случае)

Инженер-электрик превратился в Hi-Fi DIYer. Потом модификатор. Вскоре реальный увольняется с работы, чтобы принять постоянную работу в нереальном мире. Становится мелким звукорежиссером. Спрос быстро превышает производственные мощности. Приспособься или погибни. Добавьте штатных сотрудников и новые помещения. От начала до настоящего статуса истории? Три коротких года. Винни Росси — это фантастическая история успеха в предпринимательстве. Его бренд Red Wine Audio уже прочно закрепился как андерграундный феномен. Метро и заведение? Это звучит как противоречие, но на самом деле это не так.Одна из причин, должно быть, заключается в том, что Винни преуспевает в обслуживании клиентов. Он хорош в общении, сознательно управляет ожиданиями. Залог успеха этой ракетки зависит не только от лучшей звуковой ловушки для мыши. Это намного больше, чем просто превосходная штуковина. Винни, кажется, действительно это понимает. Но он и не просто приятный приятный парень, с которым всем нравится вести дела. Сыр в его звуковой ловушке для мыши высшего качества. И поскольку его собственные вкусы стали более изысканными и изысканными, Винни старался пересмотреть свои основные проекты и выжать больше производительности из их платформы.

Упомянутая платформа — Т-усилители на батарейках — оказалась настолько популярной, с тех пор на этой же волне с тех пор оказались Firenze Audio и Sutra из Италии, Passion & Sound из Испании и KingRex из Тайваня. Очевидно, стремясь оставаться впереди и возглавить процесс, Винни создал долгожданный ламповый предусилитель с дополнительным ЦАП без передискретизации NOS. Кикер? Isabella — названный в честь его маленькой дочери выше — работает от батарей SLA без повышающего преобразователя постоянного тока .Стандартная пара JJ 6922s (6DJ8, 7306, 7DJ8, 6N23, 6h33 и 6N11 — варианты для вставки) с прямым питанием от батареи, что, по мнению г-на Росси, является коммерческим первым. И в отличие от лампового предусилителя Додда, который также использует батареи и 6922, Isabella работает на обеих половинах каждого триода.

Любящий ступенчатые аттенюаторы — его Signature 30.2 работает на специальной плате шагового двигателя Bent Audio от Джона Чепмена — Isabella избегает устройств DacT или Goldpoint, чтобы обеспечить плавное и непрерывное ручное или дистанционное управление без дискретных остановок.В то время как Винни снова сотрудничал с Джоном Чепменом над 60-ступенчатой ​​настраиваемой ступенчатой ​​платой аттенюатора с релейной коммутацией, «дополнительные затраты, сложность и время выполнения заказа в 12–16 недель, необходимые только для этой части, не казались правильным выбором».

Взяв пример с ModWright и других высококачественных предусилителей, Isabella оснащена моторизованным «все на одной плате» Alps pot для большей надежности, большей простоты изготовления, более тихой работы и более плавного ощущения при ручной настройке.Bent Audio изготовила для нас плату, которая содержит моторизованный горшок Alps и связанную с ним схему для функций дистанционного управления, чтобы соответствовать нашим требованиям к пространству. Даже при использовании пульта дистанционного управления есть очевидное ощущение точной регулировки уровня. Также имеется сверхтихая работа и сверхнизкое энергопотребление. Последним испытанием было услышать это в Изабелле. Он звучал очень хорошо и отлично отслеживался, так что дело было сделано. Мы все еще используем ступенчатый аттенюатор Goldpoint для Signature 30.2 и продолжим использовать его в будущем.

«Мы озвучили Isabella с помощью JJ 6922. Нам они понравились больше, чем 6922, предлагаемые Sovtek и Electro-Harmonix, и нам нужно было выбрать одну из этих марок для достаточно больших объемов производства. Когда я посетил вашего писателя Стива, мы прокатились в паре NOS Amperex 7308, Amperex с защипом на талии 6922 и некоторых GE / Mullard 6922. У каждого были свои
собственная подпись, и это самое интересное в прокатке труб.Мы разработали Isabella с учетом того, что трубки легко перекатываются (как вы сами узнаете, раздвижное стеклянное окошко на верхней крышке позволяет это легко сделать).

«Я действительно хочу быть осторожным, говоря, что Isabella лучше звучит с NOS, чем со стандартным стеклом. Это, безусловно, звучит фантастически с JJs и было высказано вместе с ними. Не нужно тратить большие деньги на то, что больше не производится клапаны, чтобы получить отличный звук с Isabella. Но тем, кто интересуется прокаткой труб, мы говорим: дерзайте! Это весело, а с ламповыми нагревателями SLA с батарейным питанием и направляющими B + вы действительно можете оценить звук каждой трубки без гула и шум омрачает ваши впечатления.Некоторые лампы улавливают больше гула, чем другие, но с Isabella гудение не вызывает беспокойства ».

Это изображение открывается с размером 2970 x 2088 при 487 КБ в новом окне

Red Wine Audio также выпустит Isabella DAC в качестве автономного преобразователя с теми же тремя цифровыми входами (USB, коаксиальный и Toslink), одним и тем же дискретным активным выходным каскадом без операционных усилителей, корпуса, платы SMART и зарядного устройства. Ориентировочная цена — 2500 долларов, имя — Изабеллина. «Это новая-старая стандартная 16-разрядная конструкция без передискретизации, которая реализует чистое преобразование R-2R с минималистичным дискретным транзистором, выходным каскадом класса A (без операционных усилителей) и нулевой цифровой фильтрацией на выходе источника тока микросхемы. Вход USB преобразуется непосредственно в I²S для питания микросхемы ЦАП без промежуточного преобразования S / PDIF. Используются только выводы Tx и Rx, а линия + 5 В от компьютера исключается, вместо этого используется собственный чистый источник питания + 5 В, чтобы избежать шума от грязный компьютерный блок питания.Коаксиальный вход S / PDIF осуществляется через гнездо BNC на 75 Ом Vampire, за которым следует цифровой изолирующий трансформатор импульсов для изоляции шума источника и создания точного согласования импеданса 75 Ом. Toslink, естественно, обеспечивает изоляцию от источника сигнала посредством преобразования оптического сигнала в электрический.


«Аналоговый выход каскада преобразователя подается на каскад лампового предусилителя, и входной переключатель выбирает между этими тремя цифровыми входами, а также тремя аналоговыми входами.Как и в случае с ламповым предусилителем Isabella, наша дополнительная плата ЦАП полностью работает от автономной батареи SLA. Мы разработали специальный источник линейного стабилизированного напряжения на плате предусилителя Isabella. Он питает плату ЦАП с ее специальными линейными регуляторами для получения необходимых более низких напряжений для микросхемы ЦАП и выходного каскада. Покупка этого ЦАП Isabellina и предусилителя Isabella без опции ЦАП и их соединение будет в основном одинаковым. Но для этого потребуется набор межсоединений и будет стоить примерно на 1000 долларов дороже, чем покупка Isabella со встроенным преобразователем. Тем не менее, некоторые люди могут искать только ЦАП, а не предусилитель (нас на самом деле довольно часто спрашивали об этом), поэтому он занимает одно из мест в нашей линейке продуктов ».

Для подключения Isabella предлагает 3 аналоговых входа и 2 выхода, все они размещены на разъемах Vampire на печатной плате. Дополнительный модуль ЦАП, конечно же, добавляет три вышеупомянутых цифровых входа.Существуют дискретные регуляторы напряжения для шин B +, нагревателя трубки, реле переключения входов и автоматического отключения звука, а также модуля D / A. Переключатель усиления выбирает 0 или 12 дБ для создания максимального диапазона регулировки громкости для различных систем. Новым для RWA является тумблер на задней панели, который позволяет использовать их фирменное чистое питание от батареи SLA или питание переменного тока (фактически, питание постоянного тока от зарядного устройства) для «некритического» прослушивания, так что зарядка аккумулятора и прослушивание переменного тока могут происходить одновременно. . «На самом деле вы обнаружите, что мы действительно хорошо фильтруем мощность постоянного тока от зарядного устройства, и, поскольку батареи, естественно, выполняют еще большую фильтрацию (подумайте об огромных накопительных конденсаторах), работа Isabella в режиме переменного тока по-прежнему очень хороша.Запуск напрямую из SLA означает больше изысканности, более черный фон и отсутствие шансов заземления.

«Поскольку я называю наш ЦАП аналогово звучащим, меня часто спрашивают о моем виниловом эталоне. Это Scheu Analog Premier MkII с кронштейном Scheu Classic, двигателем с батарейным питанием SLA и картриджем Dynavector 20X / L через Sutherland Ph4d. батарейный фонокорректор Мы считаем, что Isabella DAC / linestage обеспечивает как можно больше лучших аналоговых качеств (теплоту, тон, синхронизацию / темп, динамику и срок службы) из цифровых. Мы , а не , стремимся получить лучшие технические характеристики на бумаге, которые могут предложить новейшие 24-битные, SOTA, цифро-аналоговые преобразователи с повышающей / передискретизацией в x раз и с цифровой фильтрацией. Мы не стремимся помещать микроскоп над цифровым носителем, который подается. Наш подход отличается и звучит иначе — опять же, максимально приближенным к аналоговому, насколько мы считаем возможным. В сигнальном тракте Isabella есть только один конденсатор типа бумага в масле, и вы не найдете ленточных кабелей или защелкивающихся разъемов на пути прохождения сигнала.Мы должны были убедиться, что плата была достаточно маленькой, чтобы поместиться в тот же корпус, что и наша 30.2 (это то, что мы хотели, чтобы она соответствовала нашей линейке 30.2 /70.2). Те, кто видел фотографии внутренней части 30.2, знают, что большая часть его составляет две батареи SLA. Используем тот же
высококачественная проводка для подключения батарей к плате, как указано в наших подписях 30. 2 и 70.2.»

Технические характеристики и размеры, которые еще не упомянуты, включают входное сопротивление 50 кОм, выходное сопротивление ниже 1 кОм и полосу пропускания от 10 Гц до 120 кГц +/- 0,5 дБ. Две батареи SLA 12 В 5 Ач соединены последовательно для получения шин 24 В, а прилагаемое универсальное зарядное устройство модифицировано для Работа с системой SMART — это блок 24 В, 2000 мА. При постоянном токе Isabella будет работать непрерывно от 6 до 8 часов, прежде чем потребуется подзарядка, в то время как в режиме переменного тока воспроизведение неограниченно. Размеры, включая элементы управления и разъемы, составляют 12 дюймов x 10 дюймов. х 3.5 дюймов Ш x Г x В

О Изабелле Виноград | ifood.

tv

Виноград Изабелла — виноград темно-пурпурного цвета с оттенками черного, полученный из сорта Vitis labrusca.Этот пухлый, мясистый сорт винограда популярен как столовый сорт, но, что более важно, он известен как винный сорт. Из-за скрещивания Витиса с Лабрусканой вино из этого винограда обладает хитростью, которой не пользуются многие, и считается непригодной для многих хороших вин.

История

Виноград Изабелла произошел от семьи Витис. Этот сорт считается результатом случайного опыления европейского Vitis vinifera в Америке.Это было обнаружено г-жой Изабеллой Гиббс из Южной Каролины в 1816 году. Однако есть и другая теория происхождения этого сорта. Считается, что он произрастает в Делавэре, Вирджинии и Европе, куда он был завезен в начале 19, -го, -го века. Этот сорт устойчив к филлоксере.

Хотя из этого винограда не известно, что он дает очень хорошее вино, из-за его высокой урожайности, он был завезен на Бали, в Японию и Португалию, а также в некоторые части Бразилии. Другие места, где выращивают виноград, включают Джорджио, Молдову и Азербайджан.

Кулинарное использование

  • Виноград Изабелла — один из самых популярных столовых сортов винограда.
  • Он также используется в производстве вина; однако его использование ограничено из-за его другого вкуса.
  • Другие применения этого винограда включают производство сока, а также варенье и консервы.

Популярный рецепт Изабеллы

Джем Изабелла — популярный препарат из винограда сорта Изабелла. Виноград отварить, хорошо размять и процедить через дуршлаг. В процеженную жидкость добавить сахар и варить до загустения содержимого. Как только содержимое загустеет до консистенции джема, переложите в стерилизованные банки.

Псевдонимы Изабеллы

Виноград Изабелла имеет множество псевдонимов, включая Алеандр, Боргона, Олбани Сюрприз, Шампания, Блэк Кейп, Фрагола, Констанция, Изабель, Дорчестер, Райзен Де Кассис и Одесса.

Общая информация

Виноград Изабелла был описан Осипом Мандельштамом, известным русским поэтом, как «мясистый и здоровый, как гроздь ночи».

Глинтвейн · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Глинтвейн пользуется популярностью на протяжении сотен лет, его употребляют не только на праздниках, но и из-за его полезных ингредиентов.Включение яичных желтков в горячий пряный напиток, кажется, исчезло к XIX веку, поскольку этот ингредиент редко встречается в более поздних рецептах. При использовании этого рецепта восемнадцатого века от Элизабет Раффальд, позаботьтесь о том, чтобы смешать желтки с горячим вином и перелить смесь туда-сюда между двумя кастрюлями; это быстро предотвратит приготовление яичных желтков, а также сделает густой напиток аэрированным. Раффальд рекомендовал налить вино «несколько раз, пока оно не станет красивым и ярким.«При правильном приготовлении смесь действительно будет выглядеть гладкой и бархатистой.

На протяжении многих лет некоторые повара предлагали покупать специальные кастрюли для приготовления глинтвейна. Изабелла Битон, писавшая более чем через восемьдесят лет после Раффальда, рекомендовала использовать «маленькие подогреватели олова», которые можно «купить за бесценок», отметив, что они «более подходят, чем кастрюли».

Это горячее, насыщенное вино прекрасно подано само по себе. Его также можно подавать, как рекомендовал Раффальд, традиционным способом — в шоколадных стаканчиках (маленьких кружках) с «сухими тостами, нарезанными длинными узкими кусочками».”

Этот рецепт представляет собой современную переработку оригинала 18 века. Он был создан историком кулинарии Нэнси Картер Крамп для книги « Dining with the Washington ».

Состав

  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 4 чашки красного сухого вина, разделенных на части
  • Примерно 1 стакан сахара, плюс еще при необходимости
  • 6 больших яичных желтков
  • Полоски сухих тостов для подачи (по желанию)
  • Указания

    1. Смешайте мускатный орех с 3 чашками вина.Добавьте сахар и доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня, как только смесь закипит. Попробуйте подслащенное вино и при желании добавьте еще сахара.

    2. Взбейте желтки в чаше миксера до тех пор, пока они не станут густыми и лимонного цвета. Добавьте оставшийся стакан вина. Медленно добавьте яичную смесь в горячее вино со специями, постоянно помешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Когда смесь хорошо перемешается, вылейте ее туда-сюда между двумя кастрюлями, чтобы быстро охладить и добавить немного воздуха.

    3. Нагрейте глинтвейн на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет горячим и не начнет густеть. Следите, чтобы вино оставалось чуть меньше кипения, чтобы яичные желтки не свернулись. Как только он загустеет, перелейте его между двумя кастрюлями несколько раз, чтобы быстро охладить и добавить немного воздуха.

    4. Подавайте глинтвейн сразу в кружках или жаропрочных стаканах, при желании приложив к нему тостовые полоски.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *