Хранение свеклы и моркови на зиму: Хранение свеклы и моркови на зиму. Как храним мы. Способы хранения свеклы от моих читателей | Огородная фанатка

Хранение свеклы и моркови на зиму. Как храним мы. Способы хранения свеклы от моих читателей | Огородная фанатка

Много было комментариев про хранение свеклы и моркови были к недавней моей статье о сроках уборки свеклы. Вопрос стоял так: если убрать рано, то где и как положить на хранение на зиму, чтобы она не задрябла.

Убараю

Убараю

По поводу условий хранения свеклы, моркови и картофеля сначала скажу от себя: мы храним все корнеплоды в овощных пластиковых ящиках. Когда укладываем в ящики, то слоями пересыпаем листьями красной рябины. Специально собираем их в лесу для этой цели. Так делаем уже лет 20, хотя почти все это время у нас было совсем другое место хранения: овощная яма в гаражном кооперативе.

Корнеплоды, пересыпанные листьями красной рябины, никогда не гниют. А насколько долго они будут храниться без усыхания (потери влажности) зависит от температуры помещения. Она должна быть не более +5 градусов.

Например, когда мы переехали сюда жить, то первую пару лет хранили в подполье и все пропадало (дрябло и прорастало), потому что там у нас температура высокая: +10-12С. А, когда стали складывать в колодец, где температура зимой не выше +5С (в основном, +2-3С), то проблема решилась, но опять же только до лета: летом в колодце становится гораздо теплее и, соответственно, клубни начинают дрябнуть.

Конечно, у каждого огородника есть свой способ хранения, который выработался в результате поисков и проб, исходя из имеющихся индивидуальных условий хранения корнеплодов зимой.

Но, может кому-то такая информация пригодится: молодым огородникам, тем, у кого поменялись условия хранения или тем, кто еще в поиске наилучшего способа закладки корнеплодов на хранение в зиму.

Способы хранения свеклы

Вот комментарии, в которых читатели делятся своим способом хранения свеклы:

👍кирилл соколов храню свеклу в большом пластиковом бидоне из под каких-то жидкостей. 50 литров белый с двумя ручками по бокам. Такие часто на строительных рынках продают. В крышке сверлю много маленьких отверстий. Опускаю в погреб. Изначально прятал от крыс, шалили одно время. А сейчас просто по привычке. Хранится замечательно. Ещё прошлогодняя осталась.

👉Горонович Николай Чтобы свекла была твердой, закапываю ее в песок в подвале как и морковку. Песок слегка сырой. Хранится больше года точно, а еще свеклу можно закрыть картофелем, хранится отменно.В песке однажды хранил свеклу 2 года, качество отменное. Температура +4

🌺ЛИЛИЯ Суяргулова Мне соседка подсказала хранить свеклу в бидоне большом металлическом: раньше в таких молоко возили. Осенью прошлого года положила свеклу в бидон, и вот уже август прошёл, а клубни жёсткими сохранились. Правда, сейчас такие бидоны, наверное, не продаются, но для тех у кого есть, можно попробовать., То, есть свёкла пролежала год..

👌Центурион Храним свёклу и морковь в опилках в плетёных мешках из под сахара, которые кладём в чёрные полиэтиленовые пакеты. Хранится до середины лета на утеплённом балконе (северная сторона).

🌼ЛИДИЯ МИХАЙЛОВА Никогда не получалось сохранить ни свеклу, ни морковь. Теперь умею — выкопать, перемыть, высушить, расфасовать в пакетики по 5-10 штук или сколько вам удобно, завязать, проткнуть дырочки ножом 2-5 и в погреб. У нас погреб в гараже, не очень хороший, мелкий. Но уже 3 года корнеплоды до мая прекрасно хранятся.

Понравилась статья, ставьте ЛАЙК и подписывайтесь на канал, чтобы читать новые посты.

Читайте также:

1. Картофель не будет гнить при хранении зимой, если …
2. Мои правила посадки свеклы, которых я придерживаюсь много лет
3. Когда убирать свеклу с грядки: подождать еще или нужно поторопиться

Свекла относится к столовым корнеплодам, которые более требовательны к условиям зимнего хранения, чем морковь. Свекла очень чувствительна к повышенной температуре воздуха в подвале в начальный период хранения. Уже при температуре 4 оС у нее может начать прорастать ботва, что резко снижает лежкость корнеплодов. Поэтому помещение, где заложена на хранение свекла, необходимо сразу охладить до оптимальной температуры.

Очень чувствительна свекла и к влажности воздуха, которая должна быть постоянно высокой. Лучшими условиями для хранения свеклы зимой будут температура воздуха 1…2 оС и относительная влажность воздуха 85¬90 %.

Пол в закроме следует сделать так, чтобы свекла лежала не на самом дне хранилища, а на деревянном решетчатом полу, настланном на 15¬20 см выше пола, чтобы улучшить циркуляцию воздуха в овощехранилище. При такой загрузке свекла быстро и равномерно охлаждается по всей глубине, ее корнеплоды не отпотевают и не прорастают.Хорошо хранится свекла и в овощных ящиках, в которые корнеплоды закладываются при выкапывании их с грядки.

Во время хранения свеклу чаще всего поражают сухие гнили – фузариоз и фомоз. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, однако сильное развитие болезни происходит в хранилище уже во второй половине зимы. Сначала заболевание можно определить, только разрезав корнеплод, в котором пораженная ткань оказывается твердой и черной, могут образоваться и пустоты.

Уход за свеклой, заложенной на хранение в подполье, несложный. Прежде всего не следует допускать большой сырости и высокой температуры в хранилище. Нужно правильно организовать вентиляцию в овощехранилище. Нельзя допускать и промерзания свеклы.

Хранилища должны иметь постоянную ровную температуру (от 0,5 до 2°С), хорошо вентилироваться, в них не должно быть избытка влажности, чрезмерной сухости и света. Влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 85—90%. Надо иметь в виду, что совместное хранение маточников капусты и корнеплодов недопустимо. Недопустимо и хранение продовольственных овощей вместе с маточниками.  

когда убирать и как хранить свеклу всю зиму.

Корнеплоды прекрасно сохраняются. Поэтому очень многие огородники заготавливают свеклу на зиму. Она весьма нетребовательна к условиям хранения. Можно хранить урожай в закромах насыпью. Наиболее подходящие сорта для длительного хранения это Подзимняя, Несравненная и Бордо.

Уборка свеклы — рекомендации

Уборку свеклы проводят несколько раньше, чем уборку моркови. Её корнеплоды крупнее и выступают над поверхностью земли больше. Поэтому они сильнее повреждаются морозами. Скороспелые сорта созревают уже в июле. К моменту готовности корнеплоды первого класса качества имеют диаметр 5-10 см. Корнеплоды второго класса качества достигают в диаметре до 14 см.

Уборка столовой свеклы проводится, когда её листья пожелтели и высохли. Обычно это конец августа и первая половина сентября месяца.

Корнеплоды очень аккуратно, чтобы не повредить их, подкапывают вилами. Затем руками извлекают из почвы, очищают от остатков земли. После этого с помощью острого ножа осторожно, чтобы не задеть сам корнеплод срезают ботву. Длина черешков после уборки должна составлять не более 2 см. Через некоторое время, после того, как эти срезы затвердеют, урожай можно будет убрать на хранение.

Как хранить свеклу — лучшие условия для хранения свеклы

Чтобы предупредить развитие микроорганизмов, урожай следует обработать мелом. Хорошо хранить свеклу рядом с картофелем. Это благотворно влияет и на тот, и на другой овощ.

Корнеплоды имеют характерную толстую кожицу. Она защищает их от механических повреждений, а также и уменьшает испарения влаги. Кроме того, овощ имеет способность зарубцовывать небольшие царапины в своей верхней части. Но срок годности такого урожая уменьшается до 4-х месяцев. Если у головок содранная кожица, то срок уменьшается до 3 – 4 месяцев. Ещё меньше может пролежать урожай поврежденный болезнями и насекомыми. Даже одна больная головка во всей партии, способна погубить большое количество остальных корнеплодов. После сбора все головки нужно хорошенько осмотреть, отделить поврежденные, подгнившие и больные экземпляры. Затем просушить на воздухе.

Если урожай не имеет механических повреждений и не является зараженным, то он спокойно пролежит 8 месяцев.

Это значит, что при аккуратном сборе и при должных условиях, урожай может сохраниться до урожая следующего года. При этом он будет сохраняться свежим. Лучше всего сохраняются головки диаметр у которых до 10 см. Наилучшая влажность для урожая 80-85%. А лучшая температура 2-3°С. Хранилища должны быть прохладными и сухими. Следует оберегать его от подмораживания. После того, как он оттает, головки загниют и заболеют. Нужно учитывать, что лежкость может зависеть от условий выращивания и от особенностей того или иного сорта.

Есть много вариантов, как хранить свеклу. Головки можно убрать в полиэтиленовые пакеты, которые затем засыпаются опилками или песком. Можно оставить в песке, торфе, стружке или в опилках в сухих и чистых ящиках. Большие партии хорошо сохраняются в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. Контейнеры сверху засыпаются до 7 см влажным песком. Их можно устанавливать один над другим. При таком способе потери составят не более 5%. Но в этом случае температура должна быть 0°С.

Если она повысится хотя бы на пару градусов, количество потерянного урожая существенно увеличится.

Ещё можно убрать корнеплоды в подпол, погреб, яму, траншею или в подвал. В траншеях головки засыпают землей и укрывают листьями.

Если сбор проводился с помощью машин, то головки хранят в закромах. Навалы разравнивают для наилучшей вентиляции. Мелкие головки хранят отдельно от крупных.

Можно для хранения использовать и холодильные камеры.

в погребе, в квартире, в холодильнике

Оглавление:

Собрав осенью урожай свеклы, хочется его как можно дольше сохранить, чтобы и зимой иметь свежие овощи. Но как это сделать? Опыт, накопленный людьми за много лет, позволил выработать определенные правила хранения свеклы и другой продукции растениеводства. Расскажем в статье, как хранить свеклу в погребе, подвале, в квартире, какие условия нужно соблюдать.

Как выращивать свеклу: инфографика

Ознакомьтесь с общими положениями по выращиванию свеклы в нашей инфографике ⇓.

Как хранить овощи зимой

Свекла считается третьим по популярности после картофеля и моркови садовым овощем. Она неприхотлива и прекрасно растет даже в суровых климатических условиях. Ее практически не используют для консервирования. Зато в вареном и свежем виде добавляют во многие блюда национальных кухонь.

Сладкий и целебный овощ — свекла

Чтобы до весны сохранить свеклу и другие овощи, нужно приобрести определенные знания. Продолжительность и условия хранения некоторых овощей указана в таблице:

Название культуры	Температура воздуха, С°	Относительная влажность, %	Температура замерзания	Сколько хранится (мес.)
Свекла	0,1-2	85-95	-1,2-1,8	4-6
Картофель	2-3	80-85	-1,5-2	4-6
Морковь	0,1-2	85-95	-1,2-1,8	4-6
Тыква	2-5	70-90	-0,3-0,5	4-6
Кабачки	0,5-3	85-90	-0,3-0,5	4-5
Арбузы	5-6	85-90	-0,2-0,5	1-4

Для хранения зимой подходят не все сорта свеклы.

Например, раннеспелые корнеплоды, даже идеально здоровые, вам не удастся сохранить до весны – они испортятся. Зимуют обычно устойчивые сорта среднего и позднего созревания. Самые популярные из них – «Свекла салатная», «Бордо 237», «Детройт», «Мулатка». Чтобы сделать правильный выбор, нужно ориентироваться на сорта местной селекции, то есть, те, которые приспособлены к климатическим условиям места вашего проживания.

Нужно помнить: большинство овощей, в том числе, свекла, содержат 72-97% воды. Если они потеряют хотя бы 5% воды, то начнут увядать и терять пищевую ценность, внешний вид, станут дряблыми и морщинистыми. При этом начнут размножаться попадающие на них микробы и бактерии. Поэтому для сохранения на зиму не стоит их класть все вместе в подпол, гараж, холодильник, на балкон. Прежде всего, каждый из них нужно осмотреть и отобрать помятые или поврежденные экземпляры.

Существует несколько способов хранения свеклы, каждый отличается своими особенностями

Как подготовить свеклу к зимнему хранению

Прежде всего, надо уметь правильно собрать свеклу с грядки. Ее нельзя вытягивать из земли за ботву. Так можно повредить нежную кожицу овоща, и долго он после этого не сохранится. Необходимо при помощи лопаты или вил осторожно поднимать землю и только после этого вытаскивать корнеплод. .

Желательно собирать свеклу в сухой, ясный, погожий день и непременно до заморозков. Для средней полосы оптимальное время сбора корнеплодов – начало октября. В южных регионах – конец октября – начало ноября.

• Если сбор свеклы проведен в сухой день, то нужно подсушить ее прямо на грядке или в тени на свежем воздухе в течение 4 часов. Дольше не стоит, так как корнеплоды начнут сморщиваться.
• Если свекла была собрана в сырую погоду, то просушивают ее не менее 5 дней в проветриваемом помещении, выложенными в один слой.

После извлечения овощей из земли, надо их обработать. Аккуратно снять с них землю (бить друг о друга или действовать ножом нельзя!), затем срезать ботву, оставив 1 сантиметр. Вручную ее обламывать нельзя, так как в месте облома растение начнет портиться. Осторожно, чтобы не повредить корнеплод, удалить боковые корни. Основной корень, если он очень толстый, обрезать ножницами.

Совет #1. После обсушки свеклу сортируют: здоровые экземпляры отбирают на хранение. От остатков земли их не освобождают.

Разбирают клубни по размерам. Оптимальный вариант – закладка на хранение овощей средних по размеру – округлых и плотных. Очень большие и очень маленькие корнеплоды хуже хранятся. Имеющие повреждения или подпорченные корнеплоды нужно сразу отделить и убрать в холодильник для дальнейшей переработки в ближайшее время. Сухие клубни ни в коем случае нельзя мыть, иначе они вскоре начнут портиться. После всех этих манипуляций нужно на неделю оставить свеклу в сухом, хорошо вентилируемом помещении, где она будет храниться.

Как один из способов, свеклу можно хранить в морозильной камере, при правильной упаковке – в герметично закрытые контейнеры или банки

Где лучше всего хранить свеклу

Урожай обычно хранят либо в помещении, либо за его пределами. Свеклу закладывают в закрома, бурты, в ящики с песком, хранят на полках. Лучше всего, конечно, свекла хранится в погребе или подвале, где темно, и температура воздуха сохраняется до +2°С и есть естественная вентиляция. В таких условиях особенно важно хранить свеклу первые два месяца. .

В это время появляется ботва. Чтобы риск появления отростков, сокращающих срок хранения, снизить до минимума, свеклу размещают на высоте от пола в 15 сантиметров. Здоровые, неповрежденные корнеплоды можно закладывать насыпью. Однако далеко не во всех многоквартирных домах подвалы служат для хранения овощей.

• Если хранить ее в ящиках с песком, то песок предварительно прокаливается в духовке, чтобы в нем не осталось вредителей. Желательно использовать речной песок. В песке корнеплоды не должны касаться друг друга.
• Если ваш балкон застекленный, и на нем зимой не очень холодно, то вполне можно хранить свеклу там, в ящиках с песком. Если нагрянут морозы, ящики желательно накрыть одеялом.
• Корнеплоды можно хранить на лестничной площадке и даже под кроватью, подальше от отопительных приборов. Каждый из клубней заворачивают в бумагу или обертывают глиной.

Совет #2. Свеклу можно хранить также в холодильнике, завернутой в пищевую фольгу. Так свекла будет сохранять свои вкусовые качества три месяца.

В чем хранить свеклу зимой

Если вы уже определились с местом хранения корнеплодов на несколько месяцев вперед, нужно подумать о способах хранения в домашних условиях. Это во многом зависит от запланированной продолжительности хранения и выбранного места.

Если свеклу запланировано использовать в течение месяца, то ее вполне можно хранить в холодильнике в обыкновенных полиэтиленовых пакетах, которые плотно не закрывают, чтобы овощ не испортился от излишков влаги. В пакетах можно проделать небольшие дырочки. Не должна быть повышенной влажность и внутри холодильника.

Еще один вариант – хранение свеклы прямо на кухне в специальных ящиках, подальше от плиты. Лучший вариант – ближе к окну или балконной двери. Не намного дольше хранится свекла в тени – под кроватью или в кладовой в больших мешках, вмещающих 20-30 килограмм овощей. При этом завязывать мешок нельзя, чтобы они не запрели.

Если вы хотите хранить свеклу в большом количестве в погребе, то наилучшим вариантом являются ящики

Если же запланировано запасы свеклы додержать до весны, то нужно искать другие варианты хранения. Например, в деревянных ящиках, проложенных пленкой. При этом клубни нужно пересыпать песком, древесной золой, древесными опилками, стружкой мела или обмакнуть каждый корнеплод в болтушку из глины и, когда она высохнет, переложить в ящики.

Чтобы приготовить болтушку, глину разводят водой до жидкой консистенции (50:50). Раствор настаивают, оставив на ночь. Затем еще немного разводят. Все эти процедуры делаются для того, чтобы корнеплоды друг с другом не соприкасались – это существенно продлевает срок их хранения.

Особенности хранения овощей зимой

Оптимальная температура для хранения урожая свеклы — +1-4°С. Ее нужно строго придерживаться. Если температура опустится до -1°С, овощ либо замерзнет, либо заболеет. С другой стороны, если она повысится до +4°С и выше, то плоды начнут увядать и терять в весе. Влажность также нужно поддерживать в пределах 85-95%.

Во многом совпадают условия хранения свеклы и моркови. Их можно хранить в одном месте – на балконе, в погребе. Возможно даже совместное хранение в одном ящике. Только, опять же, при условии, что каждый корнеплод не будет соприкасаться с другим. Для этого в ящик засыпают слой опилок (песка, древесной золы) и на небольшом расстоянии друг от друга выкладывают овощи в один ряд. Затем – снова слой опилок. Опять овощи. Следует запомнить: если хранить свеклу и морковь в одном мешке, срок их хранения уменьшается. .

Сроки хранения правильно убранной свеклы

• При комнатной температуре свекла хранится около недели. Кожица у нее толстая, а это замедляет процесс потери влаги.
• В холодильнике, в целлофановом пакете, свекла может храниться до месяца.
• Корнеплоды, пересыпанные древесной золой, меловой стружкой, опилками, песком, обработанные глиняной болтушкой, хранятся до четырех месяцев при условии нахождения в помещении.
• Если они хранятся на застекленном балконе, то могут «дожить» до следующего урожая при условии соблюдения температурного режима и влажности воздуха, в соответствии с требованиями.

Чтобы срок хранения свеклы увеличить, необходимо регулярно ее перебирать, удаляя из мешков и ящиков подпортившиеся экземпляры. Однако слишком часто это делать не рекомендуется, чтобы не нарушить кожицу. Если вы храните свою свеклу в холодильнике, нужно следить за тем, чтобы не появлялся конденсат.

Особенности хранения свеклы в полиэтиленовых пакетах, банках, холодильнике

Таким способом свеклу можно хранить при соблюдении следующих правил:

1. Все овощи тщательно проверить.
2. Заполнить овощами пакеты объемом 30-40 литров.
3. Пакеты не завязывать и не закрывать.
4. По всей площади каждого пакета сделать небольшие частые проколы, стараясь не задеть плоды.
5. Поместить пакеты в прохладное место. Температура хранения должна быть не выше +10°С.

Сырая свекла дольками на зиму в морозилке

Мелкую свеклу можно также хранить в трехлитровых банках ботвой вверх. Затем банку следует перевернуть горлышком вниз и поставить на полку в погребе. Если у вас небольшое количество овощей, то, как уже говорилось выше, их в течение месяца можно хранить в холодильнике. Для этого:

1. Отберите плоды средних размеров.
2. Проверьте на наличие повреждений и гнили.
3. Сухой тряпкой оботрите корнеплоды от грязи.
4. Обрежьте ботву до 1 сантиметра.
5. Разложите свеклу по полиэтиленовым пакетам.
6. Проделайте в них небольшие отверстия.
7. Поместите пакеты с корнеплодами в нижний ящик холодильника.

Если вместо обычных полиэтиленовых пакетов использовать вакуумные, можно продлить срок хранения свеклы в холодильнике вдвое. Еще один вариант хранения – в закрытых коробках, для устранения вредителей и проникновения лишней влаги.

Особенности хранения свеклы в подполе

Подпол – это самое популярное место для хранения овощей. Перед тем, как заложить их туда, нужно:

1. Убрать и проветрить погреб.
2. Стены обработать раствором извести.
3. Избавиться от грызунов.
4. Поднять на 15 сантиметров от пола нижний ряд, на котором будут находиться мешки или ящики с корнеплодами.

Перед тем, как спустить урожай в погреб, желательно его как следует подготовить: смастерить стеллажи или полки. Не стоит ставить ящики со свеклой на бетонный или глиняный пол. Также не рекомендуется прислонять их к стенам погреба, потому что на них часто выделяется конденсат. Можно, в крайнем случае, смастерить настил из досок.

В таком подготовленном подполе на настиле можно размещать свеклу, отделив для нее специальную секцию. Высота этой секции может доходить до метра. Если застелить полки мешковиной или соломой, то свеклу можно хранить на полках насыпью. Овощи на 15 сантиметров должны быть изолированы от стенки. Их насыпают на полки в виде пирамидок, оставляя промежуток между верхней полкой и овощами, чтобы они не портились.

В ящиках для хранения корнеплодов нужно сделать вентиляционные отверстия.

Если вы собираетесь хранить свеклу в овощных решетчатых контейнерах, то открытые промежутки в них не должны превышать в размере 5 сантиметров. В противном случае мелкие корнеплоды будут вываливаться наружу. Можно также для свеклы смастерить закрома – такие, как делают для картофеля – высотой около метра.

Другие способы хранения свеклы

• Хранить свеклу можно также в замороженном виде. Ее можно натереть на терке, а потом сушить и вялить.
• Пересыпать клубни свеклы солью. Тут соль выступает в качестве адсорбента. Овощи в ящиках нужно обильно посолить или каждый из них обмакнуть в крепкий соляной раствор и обсушить. После этого убрать на хранение. (первый вариант предпочтительнее).
• Перемешиваем с листьями растений. Если переложить клубни свеклы листьями рябины, папоротника или полыни, они будут препятствовать активному размножению болезнетворных микробов, потому что выделяют фитонициды – летучие вещества.

Как один из оригинальных и эффективных вариантов, свеклу хранят в песке

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос. Второй год не получается вырастить свеклу. Вырастает размерами чуть больше редиски. Листва красная, мелкая. Как ее спасти?

Проблема ясна. Вы не соблюдали севооборот. А для свеклы это особенно важно. Во-первых, свекла из почвы выносит весь калий, и этот дефицит нужно восполнять обязательно – вносить калийные или фосфорно-калийные удобрения. Во-вторых, после выращивания свеклы в почве остаются препятствующие ее росту вещества – выходит, она сама себя подавляет. В данном случае обязательна смена культур. Свеклу можно сажать на одно и то же место только через четыре года, не ранее.

Как хранить морковь зимой, дома, в погребе и в холодильнике

Как приятно холодной зимой есть свежие овощи! А уж если это собственноручно выращенный и сохраненный урожай, то это вдвойне приятно. Но важно не только вырастить овощи, но и правильно хранить их в свежем виде на протяжении всей зимы.

Морковь очень богата витаминами и другими полезными веществами. А вот как правильно хранить морковь, чтобы сохранить их в течение длительного периода, мы с вами сейчас и узнаем.

Как подготовить морковь к зимнему хранению

Для длительного хранения важно правильно собрать урожай моркови. За неделю до того, как вы собрались собирать урожай, обильно поливайте морковь. Она станет сочной и ароматной. Спустя пять-шесть дней с начала обильного полива прополите грядки и подрежьте ботву, оставляя небольшие концы по 3-4 сантиметра от корнеплода. Это облегчит вам процедуру вытаскивания моркови из земли. А обрезка ботвы поможет задержать необходимую влагу в моркови.

После того, как вы выкопали морковку, разложите ее на приготовленной подстилке и оставьте для подсыхания на два – три дня.

После тщательной просушки моркови нужно ее перебрать. Выбираем только целые корнеплоды без каких-либо механических повреждений. Если морковка была повреждена лопатой или насекомыми и животными в процессе роста, то такие экземпляры мы откладываем в сторону. Переработать и использовать их нужно в ближайшее время. Они не годятся для длительного хранения. При длительном лежании они начнут загнивать сами, кроме этого процесс гниения может распространиться на весь запас моркови.

Мыть морковь, закладываемую на длительное хранение, ни в коем случае нельзя. Как и другие корнеплоды, ее моют непосредственно перед употреблением.

Как хранить морковь в погребе

Один лучших способов хранения моркови – в погребе (подвале). Для этого нужно разложить корнеплоды по полиэтиленовым пакетам или картонным коробкам, ящикам и убрать ее в подвал или погреб. Температура в месте хранения моркови должна быть близка к нулю. Кроме этого в помещении, где хранится морковь, должна быть достаточно высокая влажность. Но необходимо следить за тем, чтобы не было грибка или плесени. От такой сильной влажности весь урожай может испортиться.

Чтобы увеличить срок хранения моркови в картонных коробках и полиэтиленовых пакетах, нужно проделать в них небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение моркови в песке

Еще один способ сохранить морковь в коробках – с применением песка. Выкладывайте морковь в ящики или картонные коробки слоями, пересыпая их песком. Таким образом можно хранить морковь на стеллажах. Но это способ подходит, если площадь подвала достаточно велика. Песок можно насыпать и кучей и в нее уже закопать морковь для хранения.

Если песка под рукой нет, то слои моркови можно переложить старыми газетами. Важно в этом случае, чтобы морковь не соприкасалась друг с другом.

Как хранить морковь в холодильнике

Небольшое количество моркови можно хранить дома, в холодильнике в отделе для овощей, предварительно положив ее в полиэтиленовый пакет. Недостаток этого способа длительного хранения в том, что так можно сохранить совсем небольшой объем овощей.

Для всех вышеперечисленных способов хранения моркови зимой важен один момент. Весь сохраненный урожай необходимо регулярно пересматривать на предмет появления порчи или гнили. Испортившиеся корнеплоды необходимо своевременно удалять из запасов.

Как в зиму сохранить морковь. Уборка и хранение моркови: проверенные способы

Собирая урожай с грядок, владельцы огорода должны заранее подумать о том, где они будут держать продукты. Многих людей интересует, как хранить морковь зимой в погребе, какие существуют способы, какая температура должна держаться в помещении, чтобы корнеплоды уцелели до весны. Есть много разных вариантов содержания этого овоща.­

Как сохранить морковь на зиму

Овощ имеет очень тонкую шкурку, через которую легко проникают бактерии, поэтому додержать его до весны проблематично. Кроме того, морковка сильнее других овощей подвержена грибковым заболеваниям. Чтобы хранить ее зимой, надо приложить немало усилий и знать много хитростей.

Сколько хранится корнеплод

В помещении, где соблюдены режимы температуры и оптимальной влажности, овощ останется свежим на протяжении 4-7 месяцев. Если в погребе будет теплее 2 градусов, то срок содержания сокращается вдвое. Способы:

1. Слои глины, мел, опилки, луковая шелуха. До одного года.
2. Полиэтиленовые пакеты. 3-4 месяца.
3. Влажный песок, пирамидки. 7-9 месяцев.
4. Ящики без наполнителя. 4-7 месяцев.
5. Опилки. До года.

Температура хранения

В погребе, где содержится овощ, должно быть прохладно. Чтобы сохранить морковь на зиму в подвале, оптимальная температура должна составлять 0-2 С. К овощу следует максимально ограничить доступ свежего воздуха. Нужна умеренная, но стабильная хорошая вентиляция. Уровень влажности помещения не более предельного максимума 97%. Любые температурные колебания могут повлиять на состояние овоща, провоцируют прорастание корнеплодов, гниение, высыхание.

Как обрезать­

От сорта корнеплода зависит то, сколько он останется свежим. Для длительного хранения больше всего подойдут разновидности моркови Шантане, Витаминная, Скороспелка Нантская, Московская Зимняя. Надо отбирать целые плоды поздних сортов без повреждений. Через них и проникают бактерии и грибки. Перед тем, как закладывать овощ погреб, с него обязательно надо удалить ботву, но не отрывать. Ее следует аккуратно срезать, оставив примерно 2-3 мм. Для этой работы больше всего подойдет остроконечный ножик.

Как лучше хранить морковь в погребе

Очень важно правильно подготовить помещение, это оказывает существенное влияние на итоговый результат. Что придется сделать:

1. Проветрите помещение. Там должно быть свежо.
2. Проведите дезинфекцию помещения. За месяц до того, как переносить в погреб овощи, обработайте стены известью.
3. Побелите подвал. Это защитит стены от поражения грибком, бактериями.

В грядках

Обзаведитесь плотной полиэтиленовой пленкой, песком, стружкой, опавшими листьями и удобрениями. Овощ будет выдерживаться при условиях, максимально приближенных к естественным, как в почве. На полку надо постелить слой пленки. Сверху засыпается смесь песка, стружки, палой листвы. Слой должен быть толстым. Просушенная морковь размещается по импровизированной грядке вертикально. Сверху накрывается еще одним слоем пленки и края защипываются. Так урожай простоит на полках до весны.

В эмалированных кастрюлях

Чтобы сохранить зимой скороспелую морковь правильных сортов этим способом, ее тщательно вымывают, обрезают ботву. Все корнеплоды тщательно обсушиваются на солнце. В эмалированную кастрюлю их плотно укладывают вертикально. Сверху помещается бумажное полотенце. Емкость плотно закрывают. Кастрюлю с растениями помещают в прохладный погреб с повышенным уровнем влажности. До сбора нового урожая она не испортится.

В пластиковых ящиках

Чтобы хранить овощ этим методом, следует подготовить какой-то наполнитель: глину, опилки, песок. Пластиковые ящики хорошо подходят для морковки, потому что они меньше деревянных гниют, подвергаются плесени, распространению грибковых заболеваний. Эти свойства способствуют длительному зимнему хранению. Укладка моркови происходит послойно с каким-либо из выбранных наполнителей.

В деревянных ящиках

В этой таре хранить овощ двумя способами – с наполнителем и без. Краткое описание каждого:

1. Без наполнителя. Сложите морковку по ящикам слоями и плотно накройте. Поставьте на высокие полки приблизительно за 15 см от стены. На один ящик кладите не больше 20 кг корнеплодов.
2. С наполнителем. От предыдущего способа хранения этот отличается тем, что овощи укладывают слоями, каждый из которых пересыпается песком.

Способы хранения­

Есть много разных методик, благодаря которым вы сможете продержать овощ свежим длительное время, даже до следующего урожая. Вы можете выбрать самый удобный для вас, учитывая состояние подвала, и ряд других возможностей. Рекомендации тем, кто не знает, как правильно хранить морковь зимой в погребе:

1. Постоянно следите за состоянием корнеплодов. Если на морковке появились пятнышки или почернения, ее придется изъять из общего количества и переработать.
2. Если погреб очень холодный и есть риск того, что корнеплоды будут промерзать, емкости с ними следует утеплить войлоком.
3. Если ботва будет отрастать, обрезайте ее постоянно, потому что зелень вытянет из овоща соки.
4. Следите за тем, чтобы в погреб не попадал свет.
5. Употребляя хранящуюся морковь, сначала выбирайте самые маленькие корнеплоды. Чем они крупнее, тем выше лежкость.

В полиэтиленовых пакетах

Для реализации этого способа вам понадобятся пленочные мешки, способные выдержать вес от 5 до 25 кг. В пакетах соблюдается высокое влагосодержание воздуха, поэтому морковка там не гниет, не увядает, не прорастает. Корнеплоды надо хранить зимой по открытым мешкам, потому что они выделяют углекислый газ (СО2). В малых количествах он предотвращает развитие грибковых заболеваний. Дно пакетов обязательно проткнуть в нескольких местах, чтобы стекал конденсат.

Если пакеты будут закрыты, то содержание СО2 будет выше, чем О2, поэтому овощи могут испортиться. Если планируете завязывать мешки, то сделайте в них много щелей, чтобы к моркови поступал воздух. Если сверху пакетов будет собираться конденсат, значит в помещении повышенная влажность. В этой ситуации надо поблизости от мешков насыпать гашеной извести, которая будет впитывать лишнюю жидкость.

В опилках

Этот метод содержания очень распространен. Чтобы хранить в погребе морковку зимой, понадобятся хвойные опилки и ящики. Технология практически такая же, как и в ситуации с песком. Морковь и опилки следует раскладывать по ящикам слоями. Материал прекрасно подходит для хранения. В опилках очень много фитонцидов, которые препятствуют прорастанию моркови и не дают ей заразиться грибком.

В луковой или чесночной шелухе

Стоит сказать, что этот метод хранения не самый надежный. Для его осуществления вам понадобится несколько деревянных ящиков и много шелухи от лука или чеснока. В ней содержатся эфирные масла, препятствующие порче морковки. В подготовленные ящики все укладывается послойно. Первой идет шелуха, потом морковь, и так повторяется, пока все корнеплоды не будут распределены. Для хранения можно использовать не только ящики, но и мешки, которые потом складываются на полку или подвешиваются.

В песке

Этот способ самый распространенный и надежный. Для хранения вам понадобится глинистый песок, речной не годится. Он поддерживает определенную температуру, сокращает миазм влаги из моркови. Еще понадобится вода, несколько ящиков. Хранить морковку лучше всего во влажном песке. Одно ведро надо разбавить литром воды. Затем песок нужно выложить на дно ящика, сверху распределить морковь, засыпать ее. Овощи размещаются послойно, пока не закончатся.

Некоторые люди практикуют хранение моркови в сухом песке. Его насыпают толстым слоем на полку в погребе, затем укладывают первый слой корнеплодов. Они засыпаются песком. Потом идет слой моркови, уложенной поперек. Дальше снова песок и т.д., меняя направление овощей. Высота пирамиды, которая у вас получится – не больше 1 м. песок перед использованием надо продезинфицировать, а потом периодически увлажнять из пульверизатора.

Во мху

Для этого метода хранения нужно правильно подготовить овощ и сырье. Морковь не моют и тщательно просушивают на солнце. Затем ее сутки выдерживают в прохладном месте. Корнеплоды и мох укладываются слоями. Для этого подойдут ящики. Мох обладает консервирующими свойствами, благодаря которым внутри ящиков поддерживается нужное количество СО2. Еще одним достоинством материала является то, что он очень легкий.

В сухом меле

Вариантов хранения этим методом два, каждый из них обеспечивает неплохой результат. Мел – природный минерал, обладающий щелочными свойствами. Он минимизирует риск размножения бактерий и долго оставляет морковку плотной и сочной. Описание способов хранения:

1. Смешайте мел, растертый в порошок, и влажный песок. В деревянный ящик без дырок с плотной крышкой выставьте морковь вертикально. Сверху засыпьте песочно-меловой смесью.
2. Хорошо хранится морковь, припудренная мелом. На каждые 10 кг корнеплодов понадобится 0,2 кг порошка. Каждый овощ нужно тщательно припудрить, а затем сложить их все в деревянные ящики.

В глине

Очень популярный, хотя и трудоемкий способ хранения. Глина хорошо защищает морковь, препятствует прорастанию и увяданию. Вариантов хранения в ней два:

1. Заливка. Полведра глины надо разбавить водой. Через день, когда масса разбухнет, ее надо перемешать. Затем снова добавляется вода. Так делают несколько дней подряд. Глина должна быть покрыта слоем воды в 2-3 см. По консистенции подойдет состав, как сметана, не гуще. Дно ящиков, в которых будет храниться морковь, застилают пищевой пленкой. Корнеплоды нужно разложить в один слой так, чтоб они не касались друг друга, а затем залить глиной. Когда она высохнет, выкладывается второй, а потом и последующие слои.
2. Обмакивание. Для этого метода нужно приготовить такой же состав из глины и воды, как и для предыдущего. Немытую морковку нужно обмакнуть в глиняном растворе и просушить в месте, которое хорошо продувается. Потом корнеплоды складывают в ящики или картонные коробки.

Видео

Чтобы корнеплод хорошо сохранился до самой весны, он должен иметь определенную структуру и состав. Морковь, предназначенная для хранения, должна иметь большое процентное содержание сухих веществ, сахаров и каротина.

Чем более сухая морковь, тем более устойчива она к болезнетворным бактериям и микроорганизмам, ведущим к порче продукта.

Особое внимание следует уделять и форме овоща . Опытные огородники утверждают, что лучше всего хранится морковь среднего размера и конической формы. Недопустимо закладывать на хранение морковку с повреждениями кожуры, вмятинами, надрезами. Она очень быстро придет в негодность и может “заразить” здоровый урожай.

Сорта

Не все сорта моркови подходят для длительного хранения. Основным показателем, характеризующим способность корнеплода долго сохранять полезные качества и не портиться, является лежкость. В свою очередь она зависит от скорости созревания моркови и предположительной даты уборки урожая.

Главный принцип такой: чем позже была посажена морковь и чем позже она созрела, тем дольше она сохранится. Поэтому выбирать стоит позднеспелые сорта или сорта среднего срока созревания.

• Позднеспелая морковь с хорошей лежкостью – Валерия, Форто, Вита Лонга, Московская зимняя, Карлена, Флаккоро.
• Среднеспелая морковь – Несравненная, Нантская-4 и Каллисто – считается лучшей для закладки на зиму.
• Гибридные сорта с поздним сроком созревания – Тинга F1, Тотем F1. Помимо лежкости они отличаются отличной урожайностью.

Важно! Морковь, предназначенная для зимнего хранения, должна быть дозревшей и собранной в срок. У зрелого корнеплода нижние листья ботвы начинают засыхать.

О том, какие сорта подходят для хранения, подробно рассказано .

Способы хранения в погребе

Погреб – идеальный вариант зимнего хранилища для моркови . Однако актуален он лишь для частных домов. Но воспользоваться методом могут и владельцы дач, сараев или гаражей с обустроенным погребом. Иногда квартиры на первых этажах домов хозяева умудряются “снабдить” подвалом для хранения овощей и домашних заготовок.

• Застекленная лоджия или балкон – они могут стать альтернативой погребу. В таком случае можно воспользоваться способами, которые используются для подвального хранения.
• Прохладная кладовая.
• Огороженные и защищенные лестничные клетки.
• Морозильник.
• В банках в сушеном виде.

Как это сделать?

Самый простой способ сохранить морковку, чтобы она не завяла и не испортилась – разместить ее на застекленных лоджии или балконе. Но для этого нужен строгий контроль за температурным режимом. Если помещение будет промерзать, то замерзнет и урожай, став непригодным в пищу. Если на балконе будет тепло, то овощи быстро прорастут и испортятся.

Некоторые хозяева экспериментируют и используют сразу несколько методов хранения. К примеру, хранят в ящиках вместе с шелухой или обработанные глиной корнеплоды размещают в песке.

Если морковки немного, можно использовать для хранения кладовку . Морковь предварительно обтереть, удалив излишки грязи и земли, обернуть каждый плод в газету и сложить произвольно в ящики.

Альтернативным способом хранения можно назвать . Засушивать овощ можно естественным способом – на открытом воздухе в сухую солнечную погоду. А можно использовать кухонную технику – микроволновую печь, духовку, электросушилку. На выходе получаются измельченные кусочки, которые могут храниться долго в обычных банках с крышками.

Как обеспечить свежесть овоща дольше?

Чтобы морковь сохранилась как можно дольше, необходимо правильно подготовить урожай:

1. Морковь категорически запрещается мыть (о том, стоит ли мыть морковь для хранения, читайте ). Исключение составляют разве что овощи для сушения и .
2. Вся партия моркови тщательно осматривается. Подгнившие, подвявшие, поврежденные плоды подлежат выбраковыванию.
3. Отсортированные экземпляры слегка просушить естественным способом. Лучше – на ветру, а не под прямыми солнечными лучами. При этом нужно время от времени переворачивать плоды.
4. Соблюдать температурный режим и влажность в помещении для хранения.

Практика показывает, что при соблюдении и хранения корнеплода, морковь может храниться:

• 1 год – с использованием парафина, глины;
• полгода – в мешках с луковой шелухой, ящиках с песком, золой или опилками;
• 2-4 месяца – в полиэтиленовых мешках;
• 1-2 месяца – в холодильнике.

Почему овощи портятся?

Многие хозяева совершают типичные ошибки при хранении корнеплодов. Это приводит к преждевременной порче продукта, утрате вкусовых качеств и полезных свойств.

1. Почему гниет морковка? В помещении повышенная влажность. При этом конденсат оседает на плодах и провоцирует размножение микробов.

Решение: проветривать помещение, обустроить подставку под ящик или мешок, периодически перебирать плоды.

• Почему прорастает морковь? Не соблюдены правила обрезки ботвы или температурный режим (в помещении слишком тепло).

Решение: срезать ботву до самого черешка, перенести в более прохладное помещение, периодически осматривать заготовку и перебирать.

• Почему морковка вянет? Нарушены правила сборки и просушки корнеплода, морковь передержали на солнце или собрали слишком рано.

Решение: взять на вооружение собственные ошибки и не допустить подобной ситуации в будущем году.

• Не рекомендуется хранить морковь одном помещении с яблоками. Фрукт выделяет этилен, который ведет к порче морковки.
• Овощи, которые длительно выращиваются на одном и том же участке и усиленно сдабриваются азотными удобрениями, долго храниться не будут.
• Промежуток времени между сбором урожая и закладкой на хранение должен быть минимальным – несколько дней.
• Лучше хранятся толстые и сочные плоды, а мелкие и тонкие лучше употребить в пищу пораньше.

Хранение моркови – задача непростая, но выполнимая. Придерживаясь правил сбора урожая и закладки на хранение, можно обеспечить семью витаминами на всю зиму.

Все знают, насколько может быть полезной и вкусной морковка. Без нее не обходится ни один супчик, ее используют для вкусной зажарки во многих мясных блюдах, из нее пекут оладьи и пироги, из нее готовят острые восточные закуски. Да и просто тертую морковку со сметаной тоже очень любят и взрослые, и дети. Ее полезные витамины просто неоценимы при лечении многих заболеваний: бронхита, малокровия, заболеваний сосудов и сердца. А благодаря огромному содержанию каротина и витамина А — корнеплоды моркови помогают в излечении многих расстройств зрения.

Для начала давайте выясним, какую именно морковь можно длительно хранить, а какую нельзя. Сохранность корнеплодов моркови зависит в первую очередь от степени их зрелости, а также от соотношения глюкозы и сахара в них. Не вызывает сомнения, что на хранение моркови на зиму нужно отбирать лишь вызревшие, целые, без повреждений и не перемороженные корнеплоды. Если овощ при сборке урожая или при его транспортировке получил повреждение, то брать его на хранение уже не рекомендуется, поскольку пораженные участки приведут к потере влаги и быстрой порче плода.

Многих начинающих садоводов интересует вопрос: почему гниет морковь при хранении? Сохранность зависит не только от качества и сорта, но и от и подготовки ее плодов к закладке на зиму. Поэтому очень важно на первом этапе выкопанные корнеплоды очистить от ботвы, сложить в кучу, и, закрыв от солнца, тщательно просушить и проветрить. В течение последующих 10 дней морковка будет проходить карантин, после которого подпорченные корнеплоды следует удалить из общей массы. Перед длительным сбережением урожая в домашних условиях вы должные создать необходимые условия хранения моркови. Для этого заранее подготавливается хранилище, которое должно быть тщательно проветрено, просушено, продезинфицировано и побелено известковым раствором. Готовить помещение лучше заранее, примерно за месяц до закладки корнеплодов. При этом не следует забывать, что относительная влажность воздуха погреба или , где вы будете хранить овощи, должна составлять 90−95 %.

Важно помнить, что если в помещении выше 5 °С, морковь может начать прорастать, поэтому наиболее оптимальная температура хранения моркови должна быть 0−1 °С. Но некоторые скороспелые сорта моркови могут пустить цветочные почки и при нулевой температуре, поэтому разные сорта корнеплода следует устраивать на хранение отдельно друг от друга.

Опытные садоводы отметили, что лучшие сорта моркови для хранения − это сорта с конической формой плода: Валерия, Несравненная, Лосиноостровская, Шантане, Московская зимняя и Витаминная. А ранний сорт моркови с укороченными корнеплодами, такой как Парижская каротель, напротив, портится достаточно быстро.

Хранение моркови зимой в домашних условиях − наиболее эффективные методы

Специалисты предлагают несколько самых эффективных способов сохранить урожай моркови в домашних условиях. Для начала очень важно знать время, с грядок. К примеру, не стоит спешить выкапывать овощи в сентябре, поскольку солнышко светит еще достаточно хорошо, и корнеплоды каждый день прибавляют в весе на 3−4 грамма. Но и пропустить наступление морозов тоже нельзя, так как примерзшая морковка потеряет часть своих витаминов и будет храниться намного хуже.

• Хранение моркови в погребе и подвале можно осуществлять в плотных полиэтиленовых мешках. Опытные садоводы советуют обильно поливать корнеплоды на грядках теплой водой за две недели до сбора урожая. Далее выкопанную морковку нужно тщательно промыть, обрезать у нее ботву и хвостики, опрыскать 7 % раствором лука и тщательно просушить на протяжении двух дней. Затем чистые корнеплоды укладываются в плотные 50-тилитровые полиэтиленовые мешки и пересыпаются свежими опилками. Сверху для их лучшей сохранности можно насыпать луковой шелухи. Готовые мешки хранятся в погребе в вертикальном положении в открытом виде.
  
• Хранение в ящиках тоже достаточно распространенный способ сбережения урожая на зиму. Промытую и высушенную морковку следует хранить в ящиках с чистым песком, смешанным с гашеной известью. При этом корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом. Каждый слой плодов пересыпается пятисантиметровым слоем песка, и так до самого конца.
• в песке очень удобно в том случае, когда у вас нет подходящих ящиков. При данном способе корнеплоды сохраняются слоями прямо на полу подготовленного заранее хранилища в 5-тисантиметровом слое чистого песка.
  
• Хранение в глиняной болтушке тоже очень интересный, хоть и трудоемкий процесс, поскольку вначале вам потребуется приготовить из глины с водой однородную смесь. Далее каждую морковку обмакивают в болтушку, обсушивают на солнце до образования корочки и укладывают в полиэтиленовые открытые мешки без завязывания. Выгодно отличает данный метод от других сравнительно большие сроки хранения моркови (от 4 до 5 месяцев).

Храним оранжевую красавицу в квартире

Если у вас нет частного дома или дачи с погребом, а сохранить на зиму свежую и вкусную морковку очень хочется − не стоит сразу расстраиваться. Есть несколько нехитрых способов сберечь оранжевую красавицу даже в квартире. Например, тщательно промытую и обрезанную от ботвы и хвостиков морковку можно держать в ящичках холодильника в обычных полиэтиленовых пакетах.

Выращиваемые на приусадебных участках корнеплоды традиционно используются не только летом, но и закладываются на хранение. Этому способствует неприхотливость культур и их урожайность. Самый простой способ, как сохранить морковь и свеклу на зиму, это использование буртов, подвалов и погребов.

В условиях пониженной температуры у корнеплодов наступает период покоя, останавливается или притормаживается рост ботвы, отпадает необходимость в получении влаги и питательных веществ.

Но какой непривередливой ни была культура, за месяцы хранения свекла и морковь неизбежно теряют влагу, могут подвергаться гниению и заражению плесневыми грибами. А повышение температуры в месте хранения активизирует ростовые процессы. К тому же не все корнеплоды одинаково хорошо хранятся. На их способность удерживать влагу и противостоять порче влияют и сроки сбора, и изначальное качество урожая. Как правильно хранить свеклу и морковь? Какие корнеплоды выдержат многомесячное пребывание в бурте или подвале, и как поступить с оставшейся частью урожая?

Когда убирать морковь и свеклу?

Чтобы обеспечить себя на зиму сочной морковью и свеклой, начинать следует с выбора времени сбора корнеплодов, ведь недостаточно зрелый, тонкий поверхностный слой не может служить надежной защитой мякоти, а сам корнеплод не успевает накопить должное количество запасных питательных веществ. Из-за этого не вызревшая свекла или морковь быстрее вянет, подвергается механическим повреждениям и поражается микроорганизмами. Поэтому летние корнеплоды хороши только для скорого употребления, а не хранения.

В дождливую погоду, когда убирать свеклу и морковь для закладки на зиму также не стоит, корнеплоды накапливают влагу и больше подвержены гнили.

В средней полосе морковь можно убирать со второй половины сентября и вплоть до октября, главное, чтобы урожай был собран до наступления устойчивых заморозков. Такой шаг, по сравнению с ранней уборкой корнеплодов, позволит за зимние месяцы сократить усушку на 10–20 %.

Сроки уборки свеклы, поднимающейся над уровнем почвы и больше подвергающейся поражению морозом, наступают немногим раньше, когда массово желтеет и подсыхает ботва. Обычно это время приходятся на первую половину сентября, и медлить не стоит. Ведь нельзя забывать и об активности грызунов, не гнушающихся корнеплодами на быстро пустеющих грядках:

• Когда наступает пора уборки, корнеплоды аккуратно подкапывают, для чего удобнее использовать не лопату, в вилы.
• Затем за пучки ботвы уже вручную и свеклу извлекают из грунта.
• Оставляя короткие, до 2 см длиной черешки, сразу удаляют зелень.
• Корнеплодам дают обсохнуть, а после сортировки их отправляют на хранение.

Как правильно хранить свеклу и морковь?

Свекла менее требовательна к условиям хранения, чем морковь. Поэтому при наличии в подвале или погребе вентиляции, температуры в пределах 2–6 °C и влажности 85–95% бордовые корнеплоды прекрасно хранятся наравне с картофелем в буртах, ящиках или контейнерах:

Хорошо хранятся корнеплоды, заранее обработанные кашеобразным составом из глины, смешанной с водой. После погружения в такое средство морковь и свеклу извлекают, обсушивают и хранят в подвале, причем благодаря удерживающему влагу глиняному слою урожай гарантированно защищен от увядания и порчи. Как правильно хранить свеклу и морковь, если нет возможности использовать песок и глину? В охлаждаемых хранилищах морковь и свекла может сохранить свежесть и в плотных полиэтиленовых пакетах, емкостью от 20 до 50 кг. Заполненные овощами пакеты не завязывают, а вертикально расставляют на стеллажах.

В результате дыхания корнеплодов внутри емкостей образуется высокая влажность и концентрация 2–3% углекислого газа. Причем при температуре, близкой к нулевой, и высокой влажности не замечается признаков гниения или развития плесени.

Замечено, что мелкие и уродливые корнеплоды во время хранения теряют влаги на 10–20% больше, чем отборная морковь и свекла. Но что делать, если на грядках не всегда вырастают идеальные овощи? Как такую морковь и свеклу сохранить на зиму? Выбрасывать урожай не стоит, ведь даже не самые красивые и крупные экземпляры могут принести пользу и попасть на стол в виде домашних заготовок. Свеклу и морковь можно замораживать на зиму, причем несколькими оригинальными способами. Корнеплоды прекрасно сушатся. Эти овощи солят, маринуют и квасят, из сладких корнеплодов получается вкусное варенье и джем, соки и цукаты.

Можно ли замораживать свеклу и морковь на зиму?

Быстрая заморозка свежей моркови и свеклы позволяет сохранить и все вкусовые качества этих овощей, и их полезные свойства.

В простейшем случае очищенные и нарезанные корнеплоды обсушивают на бумажном полотенце, а затем порциями раскладывают по пакетам, закрывают и отправляют в морозильную камеру. Свеклу и морковь, замороженную на зиму, можно, в случае необходимости, на стадии термической обработки добавить в любые блюда, будь то супы, гарниры, подливы или жаркое.

Поскольку и свекла, и морковь требует долгой варки или тушения, перед заморозкой корнеплоды несколько минут бланшируют, а затем обдают холодной водой, что улучшает вкус и ускоряет процесс приготовления.

Если овощи измельчить, то пюре из моркови и свеклы можно заморозить на зиму в порционных формочках:

• Получившимися кубиками удобно пользоваться
• Они не занимают много места в морозильной камере.
• В таком виде полезные свойства корнеплодов сохраняются до следующего урожая.

Аналогично на зиму можно заморозить свекольный и морковный сок, при желании из которого можно сделать яркое витаминное мороженое, добавив йогурт, немного меда и апельсинового сока.

Хранение свеклы и моркови в сушеном виде

Не менее простой и доступный способ хранения свеклы и моркови – это сушка корнеплодов на зиму. Предварительно овощи тщательно моют, чистят и нарезают по усмотрению хозяйки. Чем тоньше будут ломтики свеклы и моркови, тем меньше времени потребуется для удаления влаги. Сушить корнеплоды можно как в духовом шкафу, так и в специальной сушилке, главное, чтобы ломтики не слиплись и не подгорели. Поэтому сырье время от времени ворошат и следят, чтобы температура не превышала 60–70 °C.

Правильно высушенные овощи не теряют изначальный цвет и присущие свежим культурам свойства.

Такую морковь и свеклу можно добавлять в любимые супы, овощные рагу и другие блюда. Хранение свеклы и моркови в таком виде не требует много места, а в стеклянной закрытой таре хлопья на протяжении года остаются неизменными.

Засолка и хранение свеклы и моркови

Для засолки лучше всего брать некрупные корнеплоды, которые после чистки нарезают, бланшируют и раскладывают по чистым банкам, оставляя немного места у горлышка. Емкости наполняют кипящим 2-процентным рассолом, следя, чтобы жидкость заняла все полости, и в банках не осталось воздушных пузырей. Затем соленья стерилизуют и закрывают крышками. Хранить свеклу и морковь в таком виде лучше на холоде, в бытовом холодильнике или подвале.

Домашние заготовки из моркови и свеклы на зиму

Домашние заготовки из свеклы, моркови и других овощей в зимнее время серьезно пополняют меню и помогают справиться с недостатком витаминов в рационе. Многие знают и любят свекольные и морковные салаты и закуски. Корнеплоды великолепно сочетаются с другими огородными культурами, например, капустой и томатами, кабачками и баклажанами, и пряными травами.

Кубики маринованной свеклы и моркови – это хорошее подспорье для приготовления винегретов и других полезных закусок. Свеклу и морковь можно, как встарь, заквашивать как вместе с белокочанной капустой, так и отдельно.

Незаменима в зимнее время и заранее приготовленная яркая заправка для борща, куда, кроме моркови и свеклы, добавляют лук, сладкий перец и томаты, чеснок, укроп и петрушку.

• Очищенную и измельченную морковь и репчатый лук обжаривают.
• Следом обжаривают и тушат свеклу, на стадии полуготовности добавляя кубиками нарезанный сладкий перец и томат.
• Овощи соединяют, приправляют солью, уксусом, всеми необходимыми специями и пряными травами.
• Заправку раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Такая летняя заготовка не только экономит время, но и придает борщу по-настоящему летний вкус и аромат. Да и весь выращенный урожай корнеплодов идет в дело и приносит пользу вплоть до следующего огородного сезона.

Заморозка сезонных овощей — видео

Морковь – вкусный, полезный и лежкий овощ. Зимой она становится по-настоящему незаменимым источником витаминов и клетчатки. О правилах ее хранения и о том, сколько можно хранить морковь, читайте в нашей статье.

Чтобы морковь не гнила, сохраняла витамины и оставалась сочной, требуется поддерживать в месте хранения определенную температуру и влажность воздуха

Хранение моркови зимой

У моркови тонкая кожица, поэтому во время хранения овощ может прорастать, загнивать или промерзать. Если у вас есть погреб, подвал, подпол или гаражная яма, не промерзающие зимой, то вопрос, где хранить морковь, не возникает. Самые благоприятные условия – постоянная температура воздуха +1 °C и относительная влажность воздуха 90 – 95%. Также, лучше ограничить доступ воздуха к месту хранения. В таких условиях корнеплод может долежать до нового урожая.

Перед уборкой в погреб корнеплоды просушивают в течение нескольких часов на свежем воздухе. При этом важно не допустить пересыхания – морковка не должна стать дряблой после просушки. Сразу после выкопки ботву обрезают по плечики, оставляя не более 1 см черешков.

Перед тем как уложить морковь на хранение, ее нужно тщательно просушить

В погребе

В погребе морковь можно хранить разными способами:

• в ящиках с плотными стенками и крышками (не более 20 кг). Ящики устанавливают на подставки, высотой 15-20 см над полом и на небольшом расстоянии от стен, затем наполняют морковью;
• в мешках – корнеплоды засыпают в полиэтиленовые мешки (лучше не более 20 кг) и, не закрывая их, ставят в погреб;
• в песке – морковь пересыпают песком, который поможет ей сохранить естественную сочность и не даст распространиться плесени и гнилям. Корнеплоды складывают в ящики, укладывая штабелем наподобие поленницы, и пересыпают песком таким образом, чтобы головки слегка выступали наружу – так морковь будет удобно брать из штабеля. Дно ящика покрывают двухсантиметровым слоем песка. Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Каждый год песок нужно заготавливать заново, поскольку в прошлогоднем скапливаются споры микроорганизмов, от которых новый урожай моркови может загнить;
• в глине – делают глиняную болтушку, размешав глину с водой до консистенции густого кефира. Корнеплоды опускают в смесь на 2 минуты, затем вынимают и слегка обсушивают на воздухе. Вместо глины можно взять обычный мел, но такой способ хранения обойдется дороже. Высохнув, болтушка образует прочный футляр, мешающий испарению воды и защищающий от гниения. Морковь в глиняных «чехлах» складывают в ящики. Этот прием позволяет практически полностью избежать отходов при хранении, но чистить овощ будет трудно – засохшую глину придется долго и тщательно смывать;
• в опилках – морковь прекрасно сохраняется в опилках влажностью 18-20 %. Лучше использовать хвойные опилки – в них содержатся эфиры, губительные для микроорганизмов. В таких условиях морковь хранится дольше всего – почти год.

Еще один способ хранения – переработка. Делайте морковный сок, закатывайте его в банки и наслаждайтесь зимой витаминами хоть каждый день

В земле

Самый экономичный и надежный способ хранения для тех, у кого нет погреба, но есть земельный участок, – просто закопать осенью корнеплоды в землю. Единственный недостаток этого метода состоит в том, что морковь нельзя будет достать, пока земля не оттает. Зато ранней весной появится возможность полакомиться на удивление сладкой и сочной морковкой.

С наступлением первых холодов немытую, слегка просушенную морковь укладывают в непромокаемый мешок из полиэтилена и завязывают горловину веревкой с длинным концом. Заранее, еще по теплу, выкапывают в почве яму глубиной около метра. Мешок ставят на дно ямы и забрасывают землей. Конец веревки должен остаться на поверхности. Весной, потянув за веревку, мешок извлекают на поверхность.

В регионах со снежной и относительно мягкой зимой (например, в средней полосе) сохранить овощ до весны можно прямо на грядке. Для этого часть урожая не выкапывают, срезают ботву и засыпают грядку крупным песком, толщина песочного слоя должна быть не меньше 15 см. Сверху импровизированное хранилище укрывают полиэтиленом. Весной, после схода снега, морковь можно будет выкопать – она останется свежей.

На фото – морковь по-корейски, еще один способ сохранить овощ на всю зиму

Хранение в домашних условиях (в квартире)

Морковь хранят в ящиках вместительностью не более 10 кг. Ящики ставят на балкон, а когда температура начинает опускаться ниже 0 °C, укутывают старыми вещами, одеялами. А с наступлением морозов ящики лучше занести в квартиру.

Как хранить морковь в холодильнике ? Не отмывая от земли, морковь складывают в полиэтиленовый пакет и завязывают горловину, удалив из пакета большую часть воздуха. В каждый пакет помещают не более трех-четырех корнеплодов. Чтобы на овощах не образовался конденсат, в первые сутки хранения поставленные в холодильник пакеты не закрывают. Таким способом морковь может храниться до двух месяцев.

При хранении моркови в луковой шелухе на дно пластикового ящика высыпают слой шелухи, поверх которой укладывают корнеплоды. Снова засыпают шелуху, укладывают морковь и т. д. Ящик ставят в холодное место: в неотапливаемую кладовку, на застекленную лоджию. В морозные дни ящики, стоящие на лоджии, следует укутать (старыми одеялами).

Без особого труда можно сохранить морковь в морозильнике . Для этого ее моют, очищают, натирают на крупной терке, укладывают в полиэтиленовые мешочки и помещают в морозильную камеру. Зимой по мере необходимости морковь размораживают и используют для приготовления блюд.

Отличный способ хранения – заморозка. Морковь почистить, порезать на кубики/ломтики/кружочки или потереть на терке и упаковать в пакеты удобного размера. Так, в морозильной камере морковь пролежит всю зиму и будет всегда по рукой

И напоследок: как бы вы ни пытались хранить морковь в погребе или в квартире, если сорт не предназначен для длительного хранения, все усилия будут напрасными. Хорошо хранится морковь с острым, конусообразным кончиком, в отличие от тупоконечных сортов.

Холодильное хранение корнеплодов, капусты, озимых кабачков, лука и чеснока — Садоводство в USAsk — Колледж сельского хозяйства и биоресурсов

Поздравляем с прекрасным урожаем овощей! Что-то съесть, что-то разделить, а что-то оставить на осень и зиму. Если вы не планируете консервировать или замораживать свой урожай, хранение в холодильнике может сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долгое время после сбора урожая.При хранении в холодильнике ваши продукты остаются бездействующими, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останется свежим при правильной температуре и уровне влажности, от холодного и влажного до теплого и сухого.

Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
Собирайте урожай на пике зрелости. Храните только лучшие продукты: не храните все, что заражено, сильно повреждено насекомыми, порезано, повреждено или повреждено. Как и любое живое существо, порезы являются местами заражения, такими как плесень или гниль.Правильная подготовка овощей перед закладкой на хранение продлит срок хранения.

Корнеплоды
Оставляйте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит сморщивание. Аккуратно стряхните лишнюю землю. Выложите овощи в один слой на картон или газету. Поместите их в прохладное сухое и темное место, чтобы вылечить или высушить в течение дня или двух. Стряхните оставшуюся лишнюю почву и приготовьтесь к хранению.
 
Стирать не надо, на самом деле лучше не стирать.Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к его гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить землю. Если вы делаете это, убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их все еще нужно вылечить в течение дня или двух перед хранением.

Лук и чеснок
Лук и чеснок необходимо вылечить (высушить) перед хранением. Обрежьте верхушки до 3–4 см (1 ½–2 дюйма). Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплом, сухом, темном месте.Оставьте лук примерно на неделю, а чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Как только они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую свободную внешнюю оболочку.

Зимняя тыква
Зимняя тыква включает в себя тыкву, орехи, спагетти и тыкву-желудь. При сборе кабачков оставляйте стебель длиной 5–7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы. Кабачки нуждаются в коротком периоде лечения. Вяление — это просто сушка кабачков, чтобы у них образовалась прочная внешняя оболочка, которая предотвращает их высыхание.Поместите тыкву в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить ее в более прохладное хранилище.
 
Для получения дополнительной информации о сборе овощей, когда они лучше всего, см.: Сбор овощей

Хорошие места для хранения овощей
Большинству овощей требуется прохладная температура для длительного хранения, в то время как другим овощам, таким как лук и зимние тыквы, требуется немного больше тепла. Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей для хранения овощей, чтобы определить оптимальные диапазоны температур для хранения овощей.

Даже если температура вашего хранения не идеальна, вы все равно можете продлить срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в местах хранения с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любой выбранный вами участок не замерзал. Идеальная температура ровная и не должна слишком сильно колебаться.Замораживание может повредить ваши овощи, в то время как слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.

Подвалы
В некоторых домах есть подвал в подвале, представляющий собой неотапливаемое помещение, в котором остается прохладно, но не замерзает. Некоторые подвалы вырыты в земле и доступны через люк или дверь. Все подвалы нуждаются в изоляции, чтобы не замерзнуть; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
Вот несколько основных планов и альтернативных способов сделать погреб: Варианты холодильного хранения

Другие места в вашем доме для хранения овощей
Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно.Это может быть чердак, землянка или арктический подъезд, подвал, неотапливаемое помещение, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Подойдет и отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Область должна оставаться равномерно прохладной, без замерзания или нагревания.
 
Некоторые овощи, такие как чеснок и кабачки, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например, шкаф, шкаф или полку на кухне или в спальне.

Холодильник
В вашем холодильнике может не хватить места для хранения всего дополнительного урожая.Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник — хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников. Ящики для овощей вмещают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные пластиковые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.

Температура и влажность
Помимо температуры важна и относительная влажность. Влажность – это количество водяного пара, которое воздух может удерживать в зависимости от температуры.Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. Вам не нужно покупать гигрометр, если вы правильно храните овощи.

Холодная и влажная
Свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква, топинамбур, белокочанная капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби должны храниться в холоде и во влажном состоянии. Температура должна быть чуть выше 0ºC / 32ºF и максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна высокая влажность. Для хранения этих овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, наполненные влажным упаковочным материалом.См. ниже: Как добиться нужного уровня влажности.

Прохладный и слегка влажный
Картофель следует хранить прохладным и не слишком сухим. Идеальный температурный диапазон составляет 3ºC – 5ºC (38ºF – 40ºF). В отличие от других корнеплодов, которые нуждаются во влажном хранении, картофель можно хранить в перфорированных пластиковых пакетах до тех пор, пока картофель не станет влажным. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как избыток влаги может привести к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие баки или ящики для хранения картофеля.

Теплый и слегка влажный
Зимние кабачки, такие как тыква, желудь, батат и кабачки-спагетти, нуждаются в более высоких температурах, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может привести к гниению. Храните на полке и не позволяйте тыквам соприкасаться друг с другом.

Прохладный и сухой
Лук и чеснок необходимо вылечить перед хранением. Они прослужат дольше, если не будут слишком нагромождены и будут иметь хорошую циркуляцию воздуха. Используйте сетчатые мешки, корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с планками или отверстиями для циркуляции воздуха.

Как добиться нужного уровня влажности

Перфорированные пластиковые пакеты для влажного хранения
Пластиковые пакеты позволяют сохранить продукты, такие как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. В перфорированных мешках есть отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или стяжки, чтобы запечатать конец мешков. Слишком много влаги вызывает гниение продуктов, а слишком мало — увядание или сморщивание. Если вы заметили увядание, используйте распылитель, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.
 
Никогда не используйте черные мешки для мусора или продуктовые пакеты для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если сумка соприкасается с пищей.
 
Хороший выбор — прозрачный пластик, предназначенный для хранения пищевых продуктов. Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробивая отверстия в пакетах с помощью ножа или ножниц. Вы можете переработать пластиковые пищевые пакеты, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием вымойте теплой водой с мылом, ополосните и высушите на воздухе.Никогда не используйте пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения мяса или рыбы, так как они могут быть заражены бактериями, от которых вы можете заболеть.

Метод ведра или ящика для влажного хранения
Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур требуют холодного и влажного хранения. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенопласта или деревянных ящиках. Уложите вокруг овощей немного влажный мох сфагнум, торф, опилки или песок, чтобы они не пересыхали.Не допускайте скопления воды на дне контейнера.
 
Сначала положите на дно ведра или корзины слой влажного сфагнума, торфа, опилок или песка толщиной 3 см. Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится, и покройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте – чуть выше нуля.

Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими.Даже небольшое количество влаги может спровоцировать появление плесени или гниения. Сетчатые мешки, плетеные корзины или любая коробка (пластиковая или картонная) с планками или отверстиями — хороший выбор.

Таблица хранения овощей

Овощи	Идеальная температура	Относительная влажность	Подготовка	Способ хранения	Как долго они будут храниться?
Свекла	0°С (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″)	Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты	7-8 недель
Морковь	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Морковь слаще, собранная после заморозков	Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты	16–20 недель
Пастернак	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезать верхушки до 2 см (1″) Пастернак слаще, собранный после небольшого мороза	Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты	24–26 недель
Хрен	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″)	Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты	4–6 недель
Репа	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Репа имеет толстую кожуру, которая защищает от высыхания	Без пластика Хранить в корзине или ящике	16–22 недели
Брюква	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Удалить стержневой корень	Перфорированный пластиковый пакет	8–16 недель
Топинамбур	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	85% — 95% Слегка влажный воздух	Обрезанные верхушки до 2 см (1″)	Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты	8–20 недель
Капуста	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Сохраняйте наружные створки неповрежденными	Перфорированный пластиковый пакет (опционально)	12–16 недель
Зимние кабачки: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. д.	10°C — 13°C (50°F — 55°F) Теплый	85% — 95% Слегка влажный воздух	Не трогайте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня Отверждение перед хранением	Место на полке	24–26 недель
Лук	0°C — 5°C (32°F — 40°F) Круто	70% — 75% Сухой	Отверждение в течение 1 недели перед хранением	Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках	28 недель
Чеснок	0°C — 16°C (32°F — 60°F) Холодный	60% — 70% Сухой	Отверждение в течение 3-4 недель перед хранением	Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках	24–32 недели
Картофель	3°C — 5°C (38°F — 40°F) Холодный	85% — 90%  Слегка влажный воздух	Лечение на 2 дня Убедитесь, что картофель полностью высох перед хранением	Перфорированные пластиковые пакеты, если они сухие Корзины или урны	24–26 недель
Капуста брюссельская	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Проростки можно оставить целыми или хранить отдельно	Перфорированный пластиковый пакет	4 недели
Цветная капуста	0°C (32°F) Холодный, но не замороженный	90% — 95% Влажность	Сохраняйте наружные створки неповрежденными	Перфорированный пластиковый пакет	3-4 недели
Кольраби	0°C — 5°C (32°F — 40°F) Холодный	90% — 95% Влажность	Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Обрезать боковые листья и корни	Перфорированный пластиковый пакет	8–12 недель

 

Адаптировано из: Руководство по хранению продуктов Корнельского университета

 

Поиск и устранение неисправностей  

Симптом	Возможная причина
Овощи прорастают или растут.	Овощи прорастают или растут.
Овощи сморщиваются.	Слишком сухой воздух. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро воды в место хранения, чтобы повысить влажность.
Овощи заплесневели или гниют.	Немедленно удаляйте поврежденные овощи, чтобы предотвратить распространение плесени или гнили.
Овощи, хранящиеся рядом с фруктами, созревают.	Фрукты, такие как яблоки, выделяют газ этилен, который ускоряет созревание овощей. Храните фрукты отдельно от овощей.
Картофель зеленеет.	Зеленые пятна на картофеле обычно возникают из-за слишком яркого света. Держите картофель в темном месте. Если вы обнаружили зеленые участки на картофелине, срежьте его и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть.

Используйте овощи!
Холодильные камеры сохранят овощи свежими в течение длительного времени, но они не будут храниться вечно.Используйте овощи каждую неделю.
 
Источники:

Герцберг, Рут; Грин, Джанет; Воан, Беатрис (2010) Размещение еды Автор: пятое издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin Publishing Group (USA) Inc.

Национальный центр домашней консервации продуктов

https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf

https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf

 

 

Хроники корнеплодов: латкес из свеклы и моркови

Как и многие из вас, кто живет в северных странах, в наши дни мы едим партий корнеплодов.Наша зимняя доля CSA обеспечивает нас хорошим разнообразием корнеплодов; коробки каждую неделю обычно имеют разнообразную свеклу, морковь, пастернак, иногда сельдерей, репу или брюкву, а иногда и несколько других сюрпризов.

Некоторое время я жарил корнеплоды в противнях по выходным и использовал их в течение недели (поскольку я *люблю* жареные корнеплоды), но потом я подумал – мне действительно стоит расшириться. Потому что многие из вас, вероятно, находятся в такой же ситуации, верно? Если вы пытаетесь питаться по сезону и живете в холодном климате, независимо от того, насколько солнечно в Stop & Shop, реальность такова, что сейчас зима, и от этого никуда не деться.Корнеплоды для хранения составляют большую часть того, что есть в сезон и что доступно на месте.

Итак, на этой неделе я звоню в Хроники корнеплодов: у меня будет по одному посту в день для вас о другом способе использования этих корнеплодов (кроме запекания!) Сегодня: свекольные и морковные латкес.

У нас был легкий обед на выходных. Я использовал морковь, золотистую свеклу, красную свеклу и лук из нашей доли CSA; они натерты на крупной терке (я решил натереть их вручную, чтобы получить кусочки немного тоньше, чем лезвие кухонного комбайна), связаны с небольшим количеством яйца и муки и приготовлены в тяжелой сковороде.

Я посыпала их ложкой сметаны, чуть разбавленной сливками, и посыпала нарезанным зеленым луком.

Прекрасная закуска или легкое блюдо… что-то вроде зимнего аналога летних овощных оладий. О, и нет, я не усиливал цвета на этих картинках — цвета действительно такие яркие!
________________________________________________________________

Латкес со свеклой и морковью

Из журнала Edible Finger Lakes, зима 2008 г.

посмотреть рецепт для печати

Ингредиенты
2 средние свеклы, крупно натертые
2 средние моркови, крупно натертые
1 средняя луковица, крупно натертые
2 яйца, взбитые
1/4 чашки универсальной муки
3 столовые ложки оливкового масла
крупная соль и перец вкус
сметана или крем-фреш, плюс нарезанный зеленый лук, для подачи

Направления

Смешайте натертые овощи в миске.Добавьте взбитые яйца, перемешайте, затем добавьте муку, соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту и установите решетку для охлаждения на противень. Нагрейте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, выложите 1/3 стакана смеси латке в сковороду и раскатайте до толщины 1/4 дюйма. Выложите в сковороду еще 3 латке. Приготовьте 4 латкеса до золотисто-коричневого цвета, примерно по 4-6 минут с каждой стороны. Переместите латке на решетку для охлаждения на противне и поместите их в духовку, чтобы латке оставались теплыми, пока вы готовите оставшиеся четыре.

Добавьте в сковороду еще 1 1/2 столовой ложки масла и приготовьте оставшиеся латке. Когда все латке будут готовы, подавайте их теплыми с ложкой сметаны или крем-фреш и посыпав зеленым луком.

Делает 8.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

14 Культуры для зимнего хранения продуктов

Воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и прилавков осенью и запаситесь этими местными культурами для зимнего хранения продуктов.

Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, где прохлада сохраняется всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы хранить урожай свежим зимой.

Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и заморозки, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения без какой-либо обработки. Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Здесь я прячу большую часть нашего сохранившегося садового дара.Прочные стеллажи вмещают нашу консервированную стручковую фасоль, морковь, томатный соус, яблочный соус, желе и другие продукты в банках, хранящиеся в течение лета. Лук и чеснок подвешены в сетчатых мешках к потолку. Поздней осенью, когда температура падает, запасные культуры добавляются в притон в различных баках, корзинах, ящиках и коробках.

Погреб или холодильная камера, например, неотапливаемый подвал или гараж, позволяют хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, целых овощей и фруктов в прохладном месте без обработки.Овощи, которые можно хранить, включают многие корнеплоды, собранные осенью, тыквы и зимние кабачки. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью храниться.

Запаситесь урожаем осенью

Даже если вы не выращиваете огород, осенью вы можете запастись зимним запасом продовольствия на местных фермерских рынках. Иногда у меня не хватает места в саду, чтобы выращивать все, что я хочу выращивать. Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники для хранения некоторых сельскохозяйственных культур, таких как тыква и озимая тыква.Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Таким образом, необходимо срочно запастись зимними культурами в октябре, пока их много и они доступны.

Преимущества корневого погреба

Когда-то погреб был обычным явлением, прежде чем появились холодильники и современные супермаркеты, которые сделали продукты доступными. Подвалы — это подземные сооружения, в которых поддерживаются прохладные и влажные условия, идеально подходящие для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Даже в наши дни использование метода погреба для хранения продуктов на зиму имеет много преимуществ:

1. Экономьте деньги: Урожай, выращенный или купленный в сезон пикового сбора урожая, дешевле, чем тот, который покупается зимой в продуктовом магазине. Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные материалы или перерабатывающее оборудование для хранения урожая.
2. Меньше энергии : Хранение продуктов не требует дополнительного электричества, поскольку вы не консервируете и не полагаетесь на заморозку, чтобы сохранить продукты свежими.Так как еда выращивается на месте, нет возможности доставки по всей стране, чтобы добраться до вашего продуктового магазина.
3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас питательной еды на зиму, чтобы накормить свою семью без необходимости бегать в супермаркет.

Вам не нужен погреб для хранения урожая зимой. В подвале поддерживается постоянная температура, и обычно здесь прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, где температура не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем подвале, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

Идеальное место для зимнего хранения продуктов – темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры. Большинство корнеплодов, выращенных в земле, хранятся дольше, если их хранить в прохладном и влажном месте, которое имитирует условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут помочь добавить влажности и влаги. Чеснок, лук, тыква и зимняя тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже.Они разделены на четыре категории:

• Холодный (32-35°F) и очень влажный (относительная влажность 90-95%)
• Холодный (32-40°F) и влажный (относительная влажность 80-90%)
• Холодная (32-50°F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
• Прохладное (50-60°F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

Не беспокойтесь, если ваши условия не идеальны, пока в вашем хранилище относительно прохладно и поддерживается температура выше нуля, вы, вероятно, сможете хранить овощи и фрукты в течение определенного периода времени. Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

14 культур для зимнего хранения продуктов

Холодное и очень влажное хранение:

Свекла: Обрезать верхушки и корень до 1 дюйма. Смахните рыхлую почву, но не мойте. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы – температура 32-35°F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и повторно увлажняйте их по мере необходимости, чтобы они оставались влажными. Свекла может храниться до 5 месяцев.

-> Ящики для хранения корнеплодов от Gardener’s Supply

Морковь: Обрежьте верхушки, стряхните лишнюю землю и отсортируйте по размеру. Крупная морковь хранится дольше. Выложите морковь слоями во влажном песке или опилках в коробке или сумке, начиная с самых крупных на дне, чтобы можно было использовать сначала более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4 дюйма песком или опилками и добавьте последний слой 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

Сельдерей: Обрежьте верхушки и узловатые корни до 1 дюйма. Стряхнуть рыхлую землю, но не мыть. Храните сельдерей в ведрах или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и относительная влажность 90%. Они легко сморщиваются, поэтому часто проверяйте песок и при необходимости повторно увлажняйте его. В этих условиях сельдерей обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Пастернак: Обрежьте листву, стряхните лишнюю землю и отсортируйте по размеру. Сложите пастернак в песок или опилки в коробке или сумке, начиная с самых крупных на дне, чтобы вы могли использовать в первую очередь более мелкие. Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и влажность 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

Брюква: Обрезать верхушки и корень до 1 дюйма. Смахните рыхлую почву, но не мойте. Храните брюкву в ведрах или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранится при температуре 32-35°F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому часто проверяйте песок и увлажняйте его при необходимости. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Репа: Обрежьте верхушки репы до 1 дюйма и стряхните лишнюю землю. Храните репу в коробках или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы – температура 32-35°F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и повторно увлажняйте их по мере необходимости, чтобы они оставались влажными.Может храниться от 3 до 5 месяцев при хранении.

Озимая редька: Срежьте верхушки и положите их во влажный песок или опилки в ведрах или контейнерах. Идеальные условия хранения – при температуре 32-35°F и относительной влажности 90. При хранении может храниться от 2 до 4 месяцев.

Холодный и влажный:

Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, известные своей способностью храниться. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более твердые и имеют более толстую кожуру.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты так, чтобы они дышали и не соприкасались. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или положите их в измельченную бумагу и храните в хорошо проветриваемых коробках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют газ этилен, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. Если можете, постарайтесь расположить фрукты подальше от других запасных культур. Идеальные условия хранения яблок и груш – температура 32-40°F и относительная влажность 80-90%.Может храниться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые плоды.

Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните их в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и может даже поглощаться другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты – температура 32-40°F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше других. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите у производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Вылечите немытый картофель перед хранением, чтобы кожица зажила и стала толще. Храните пролеченные клубни в темном месте в закрытых ящиках или ящиках с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля – 32-40°F и относительная влажность 80-90%. Может храниться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

-> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму» для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель к длительному хранению.

Холодный и сухой:

Чеснок: Чеснок необходимо вылечить перед длительным хранением. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, купленного осенью на фермерских рынках, уже пролечена. Храните вяленый чеснок свободно в корзинах или подвешивайте в сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все луковицы, которые на ощупь мягкие или проросшие. Разные сорта чеснока имеют разный срок хранения. Идеальные условия хранения чеснока – при температуре 32-50°F в сухом помещении с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, консервирование и хранение чеснока для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

Лук репчатый: Выбирайте сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Лук необходимо вылечить и высушить перед хранением. Вылечите лук, разложив его в один слой в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После отверждения обрежьте верхушки до 1 дюйма и храните их в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все, на которых появляются мягкие участки. Лук хранят при температуре 32-50°F в сухом помещении с относительной влажностью 50-60%. Различные сорта и условия хранения влияют на срок их хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, консервирование и хранение лука для получения более подробной информации о том, как обрабатывать лук

Прохладный и сухой:

Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы с длиной стебля не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за стебель, так как он может сломаться, что ухудшит качество хранения. Тыквы обычно лечат в поле перед сбором урожая.Если урожай свежий, выдержите при температуре 80-85°F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вяленые тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыквы – температура 50-55°F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся в течение нескольких месяцев.

Зимняя тыква: Выберите зрелую зимнюю тыкву с стеблем не менее 1 дюйма для хранения. Высушивайте при температуре 80-85°F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы кожура загустела.Храните вяленую зимнюю тыкву в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Идеальные условия хранения тыквы на зиму – это температура 50-55°F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

-> Полка для хранения с 6 ящиками от Gardener’s Supply

Советы по правильному хранению продуктов:

• Начните с малого и поэкспериментируйте в небольших масштабах, чтобы увидеть, как урожай хранится в вашем доме.Попробуйте несколько продуктов здесь и там и часто проверяйте их на наличие признаков порчи. Делайте заметки.
• Выращивайте или покупайте сорта, пригодные для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
• Храните только зрелые, безупречные культуры без зазубрин, порезов или синяков. Обращайтесь с осторожностью, чтобы избежать повреждений.
• Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
• Еженедельно проверяйте запасы еды. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты с признаками порчи или гниения.
• Держите рядом с тайником буфер обмена с текущим инвентарем.
• Не копи еду. Съешь это. Будет приятно иметь комнату, полную фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн попытаться растянуть запас до тех пор, пока вы можете. Проблема в том, что большинство ситуаций хранения не являются отказоустойчивыми. Непредсказуемые ситуации могут привести к порче продуктов. Наслаждайтесь им, пока он свежий.
• Храните фрукты и овощи в отдельных местах.Яблоки выделяют газ этилен, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
• Будьте готовы к неожиданностям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который прорастает преждевременно из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если ваш лук становится мягким? Имейте план действий на случай, если вам нужно будет израсходовать свои запасы, чтобы они не испортились.

Я надеюсь, что эта статья натолкнет вас на творческие идеи и поможет найти места в вашем доме, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в погребе или прохладном месте — это хороший способ есть местные продукты, экономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель в моей электронной книге в формате PDF, Руководство по выращиванию картофеля для хорошей жизни . Стремитесь ли вы получить несколько изысканных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить свой собственный, органический, домашний картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Ресурсы и дополнительная литература:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Зимнее хранение фруктов и овощей

— Написано Эли Снайдер и последнее обновление Тина Лавджойен Español

El Inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún конфликтный entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual Que Con cualquier traducción por Internet, la Conversion no es sensible al contexto y puede Que no traduzca el texto en su significado original.Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точного перевода текста. Por благосклонность, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является управляющим языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между текстом на английском языке и переводом, английский язык имеет преимущественную силу.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом интернет-переводе, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению.Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точности переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и/или службы могут работать не так, как ожидалось, после перевода.

Estoy de Acuerdo / Я согласен Свернуть ▲

Для многих из нас завершился сезон сбора урожая овощей. Срок годности или то, как долго фрукты или овощи остаются в съедобном состоянии после сбора урожая, частично определяется факторами при выращивании в поле, такими как болезни, температура и нормы внесения удобрений.После сбора урожая задача состоит в том, чтобы создать идеальные условия для поддержания урожая в хорошем состоянии. Сорт, температура, влажность, вентиляция, качество и свет играют роль в определении того, как долго будут храниться фрукты или овощи. Некоторые из них можно хранить в помещении, а другие — на открытом воздухе в защищенных местах. Для тех, кто выращивает большие сады и хранит много урожая, вы можете подумать о создании отдельных хранилищ для каждого из них. Картофель, сладкий картофель, лук, кабачки и чеснок обычно хранятся, но многие другие продукты можно хранить без холодильника при соблюдении надлежащих условий.

Одним из наиболее важных факторов, определяющих срок хранения, является качество продукции. Поврежденные фрукты и овощи не будут храниться так долго, и их не следует помещать на длительное хранение, поскольку они могут сократить срок годности других хранящихся культур. Практика послеуборочной обработки также влияет на то, как долго овощи или фрукты будут оставаться свежими. Многие культуры необходимо быстро охлаждать после сбора урожая в саду или на поле, чтобы максимально увеличить срок хранения. Сладкий картофель и зимние тыквы после сбора урожая требуют двухнедельного выдерживания при температуре 85-95 градусов по Фаренгейту. Затем их следует хранить при температуре 55-60 градусов по Фаренгейту, за исключением акорн-сквоша, который лучше себя чувствует при температуре 45-50 градусов. Тем не менее, сладкий картофель предпочитает влажную среду для посола и хранения (относительная влажность 90-95%), тогда как тыква и кабачки лучше растут при низкой влажности (65-70%). Во многих домах зимой слишком сухо даже для тыквы, поэтому, если вы храните их в жилых помещениях, вы можете наблюдать некоторое сморщивание из-за обезвоживания зимой. Не храните их в холодильнике, если только вы не храните их после того, как нарезали овощи.

Ирландский картофель — наш «типичный» картофель — лучше всего хранится при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту и более высокой влажности, при этом для предотвращения прорастания требуется несколько более низкая температура. Другими важными факторами при хранении картофеля являются колебания света и температуры. Колебания температуры могут инициировать прорастание, а воздействие света может вызвать образование зеленых пятен. Зеленые пятна и ростки следует удалять перед едой, так как в них повышено содержание соланина, который токсичен для человека при употреблении в больших дозах.

Достаточно просто построить крытые хранилища для определенных культур. Не устанавливайте их близко к окнам или дверям, так как в этих местах будет колебаться температура. Стройте их таким образом, чтобы их было легко периодически проверять, и планируйте их регулярный осмотр и удаление любых ветхих или гнилых предметов. Храните сорта с самым коротким сроком хранения в наиболее доступном месте, а культуры с более длительным сроком хранения размещайте в местах, которые становятся более доступными зимой по мере потребления. Подвалы и подвальные помещения часто являются хорошими местами для хранения, поскольку температура остается стабильной, а влажность часто выше.Вы также можете поддерживать более высокий уровень влажности в помещении, ставя ведра с водой под полки для хранения или храня корни в полиэтиленовых мешках или коробках с вентиляционными отверстиями. Более сухие внутренние помещения подходят для хранения сушеных трав и консервированных продуктов.

Наружные складские помещения могут быть такими простыми, как насыпь, построенная поверх почвы, или контейнер, зарытый в яму. В насыпной системе на поверхность почвы укладывают слой мульчи из соломы, а затем хранящиеся культуры. Затем посевы покрывают слоем мульчи или изоляционного материала, а затем всю насыпь засыпают землей.Для закапывания урожая в землю можно использовать разные емкости. В контейнере не должно быть остатков химикатов, и в нем должны быть установлены дренажные отверстия для выпуска влаги. И насыпи, и заглубленные контейнеры нуждаются в вентиляционном отверстии, заполненном соломой. Поместите слой мульчи как минимум между фруктами и овощами или разделите каждую культуру слоем мульчи.

Посаженные осенью свекла, морковь, репа и пастернак подходят для хранения в саду. Да в саду! Эти выносливые корни переносят небольшие морозы, их можно хранить на грядке, где они выросли, и собирать урожай по мере необходимости в течение зимы.Легкие заморозки помогают преобразовать крахмалы в корне в сахар, оставляя более сладкий корень для наслаждения. Так как сильные заморозки могут повредить корни, насыпьте приблизительно один фут соломенной мульчи или сухих листьев поверх корней, как только прогнозируются заморозки. Используйте высокий знак, чтобы отметить каждую грядку, чтобы вы могли найти растения через мульчу и в случае снега, когда вы хотите собрать урожай.

Несколько других способов важны для увеличения срока хранения. Планируйте ежегодную дезинфекцию контейнеров и помещений для хранения, чтобы уменьшить гниение из-за плесени или болезней.Составьте план предотвращения появления грызунов или борьбы с ними, если они станут проблемой. Никогда не храните яблоки вместе с картофелем или морковью, так как они выделяют этилен, который вызывает горечь и прорастание. Картофель может придать яблокам затхлый вкус при совместном хранении. Капуста, брюква, репа и другие представители семейства капустных должны храниться на открытом воздухе, так как они могут издавать сильный запах, который нежелателен в доме. Более подробная информация о хранении овощей и планы по строительству собственных хранилищ.

С вопросами о зимнем садоводстве или хранении продуктов питания обращайтесь в Кооперативное отделение Северной Каролины, центр округа Колдуэлл, по телефону 828-757-1290 с понедельника по пятницу с 8:00 до 17:00.

Любовное письмо зимним овощам

Я не всегда любил зимние овощи. Только когда я начал управлять фермерскими рынками в свои 20 лет в Нью-Йорке, я узнал названия и способы использования многих узловатых корней, которые покрывали столы фермеров в самые холодные месяцы.

Я просто прожил жизнь, веря морковке, был морковкой, был морковкой.Потом я попробовал зимнюю морковь, тронутую морозом. Именно тогда я узнал, что корнеплоды, такие как морковь, пастернак и репа, реагируют на холод, превращая крахмал в сахар. Это предохраняет воду в их клетках от замерзания. Корнеплоды, которые были заморожены перед сбором урожая, самые сладкие в этом году. С другой стороны, летом такие овощи, как салат и огурцы, часто становятся горькими из-за жары.

В то время как многие садоводы ограничивают свой рацион весенним и летним сезонами, в Уилинге есть множество способов сделать местные овощи частью своего рациона круглый год.Во-первых, многие фермеры выращивают культуры хранения. Корнеплоды, такие как свекла, морковь, лук, сладкий картофель, желтый и красный картофель, капуста, зимние кабачки и чеснок, при правильной температуре и влажности часто можно хранить до тех пор, пока урожай следующего года не будет готов к уборке. Домашние садоводы также могут планировать заранее, добавляя эти виды овощей в свой рацион в течение вегетационного периода.

Во-вторых, все большее число фермеров инвестируют средства в высокие туннели (или дома-кольца). Это структура для выращивания растений, очень похожая на теплицу, но она использует пассивное солнечное тепло для поддержания роста растений внутри.В дополнение к самому туннелю, над растениями можно использовать покрытие рядов для дополнительного уровня защиты. Здесь, в Уилинге, нам повезло, что есть фермеры, использующие высокие туннели, которые круглый год поставляют местные продукты в такие места, как Общественный рынок.

Высокий туннель в долине Гроу Огайо.

Наконец, вы можете наслаждаться продлением местного овощного сезона, сохраняя урожай. Консервированные помидоры с соусом, вяленые помидоры рома, маринованная свекла, пандусы и огурцы, а также сладкие фруктовые джемы выстраиваются на полках моей кладовой.Для дешевого и простого способа сохранить продукты лучше всего подходит заморозка. Я даже не знаю, сколько мешков клубники Маршалл Кантри мне нужно перевезти в этот момент, чтобы получить кубик льда для напитка!

Вы могли заметить, что некоторые из зимних овощей, которые вы видите в магазинах вокруг Уилинга, будут в изобилии по более низким ценам в течение всего зимнего сезона. Почему? Хотя они, возможно, не выращивались в Западной Вирджинии, зимние капустные, такие как цветная капуста, брокколи и белокочанная капуста, процветают в штатах к югу от нас, где погода благоприятна для выращивания.

И, конечно же, не забудем о зимних цитрусовых! Золотые звезды зимы для меня — это красные апельсины и апельсины кара-кара. Хотя мандарины, клементины, грейпфруты, лимоны Мейера и кумкваты сияют зимой.

С таким большим выбором овощей и фруктов на зиму нет причин довольствоваться безвкусными помидорами или пресными ягодами. Попробуйте один из этих двух рецептов с утешительными зимними овощами, выращенными рядом с домом.

Запеченная цветная капуста

 

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

2 ст.л.нутовая или белая паста мисо

1/2 желтой луковицы, нарезанной маленькими кубиками

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

8 вяленых помидоров, тонко нарезанных

1 зубчик чеснока, измельченный

цедра одного лимона

1 чашка панко

черный перец по вкусу

оливковое масло

Проезд:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Разрежьте цветную капусту пополам и продолжайте нарезать на кусочки толщиной 1 дюйм.

3. В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками лук в ½ ст. оливкового масла до легкого румянца. Снимите с огня.

4. В небольшой миске смешайте лук, вяленые помидоры, орегано, чеснок, лимонную цедру и панировочные сухари. Добавьте ровно столько оливкового масла, чтобы все смешалось. Добавьте перец по вкусу.

5. Выстелите пергаментную бумагу или чугунную сковороду 1 ч. л. оливковое масло. Положите на него ломтик цветной капусты. Возьмите ложку и смажьте цветную капусту мисо, а затем посыпьте панировочными сухарями.Запекайте 25-30 минут, пока цветная капуста не будет готова, а смесь слегка не подрумянится.

Нарезанная цветная капуста с мисо

6. При подаче посыпать микрозеленью или рубленой петрушкой.

Брюква в темпуре с острым перцем чили айоли

 

Для брюквы:

1 очищенная брюква

½ стакана полбяной муки

½ стакана рисовой муки

1 чайная ложка паприки

1 ч.л. соли

1 стакан простой сельтерской (содовой) воды

Растительное масло или масло канолы для жарки

Для айоли:

1 целое яйцо

1 яичный желток

2 ч. л.чили чесночная паста

1 столовая ложка измельченной кинзы

Сок одного лимона

1 чашка плюс 2 столовые ложки оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Направления:

1. Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты для айоли, КРОМЕ оливкового масла. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Очень медленно вливайте оливковое масло в кухонный комбайн, пока он работает. Смесь загустеет и будет напоминать майонез, как только все масло медленно впитается.Приправьте солью и перцем и охладите.

2. Очищенную брюкву нарежьте толстыми ломтиками «картофель фри» или нарежьте пополам или в форме полумесяца (на ваше усмотрение). Ломтики должны быть толщиной около ½ дюйма.

3. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и бросьте в нее брюкву. Пусть он кипит при слабом кипении в течение 5-7 минут, пока он не будет легко протыкаться ножом. Выньте из воды на бумажное полотенце или кухонное полотенце, чтобы высушить.

4. В небольшой миске смешайте муку из полбы, рисовую муку, паприку и соль. Медленно вмешайте газированную воду, чтобы смесь стала немного рыхлой.

5. В кастрюле среднего размера нагрейте достаточно масла, чтобы погрузить кусочки брюквы примерно до 350 градусов по Фаренгейту. Один за другим обмакивайте брюкву в кляре темпура и опускайте в горячее масло. Не переполняйте горшок. Продолжайте готовить брюкву небольшими порциями, пока она не подрумянится. Подавайте горячим с айоли и свежей кинзой в качестве гарнира.

Примечания:

Для дополнительного местного колорита я использовал муку из спельты с фермы Weatherbury Farm в Авелле, штат Пенсильвания, для теста темпура.

Чтобы приготовить брюкву, начните с снятия с нее восковой кожицы. Лучше всего это делать с помощью Y-образной овощечистки или острого ножа для очистки овощей.

• Мелисса Ребхольц родилась и выросла в Буффало, штат Нью-Йорк, в сицилийско-немецкой семье. Она выросла в семье, вращающейся вокруг еды. Летом 2007 года волонтерство в GrowNYC (Фермерские рынки Нью-Йорка) привело ее к кулинарной школе в The Natural Gourmet Institute и 10 последующим годам фермерства от Лонг-Айленда до Сономы и Теннесси.Работая одновременно на кухне, чтобы поддерживать свою привычку заниматься сельским хозяйством, Мелисса вернулась в ржавый пояс в октябре 2019 года, чтобы помочь Grow Ohio Valley открыть Public Market в качестве шеф-повара. Ее хобби включают сбор пищи, выпечку, званые обеды и изучение ее нового дома в Уилинге, Западная Вирджиния.

Хранение корнеплодов на зиму

В своем последнем посте я рассказал о некоторых методах, которые я использую для сохранения своего садового урожая.Ферментация, заморозка и консервирование (водяная баня и консервирование под давлением) — отличные способы хранения продуктов, а также создания устойчивости в случае чрезвычайной ситуации.

Но что, если я просто хочу есть свежие овощи?

Посмотрим правде в глаза, самый большой толчок для огородничества в первую очередь, чтобы вы могли есть свои собственные вкусные, свежие овощи! Нет ничего лучше свежесобранного зеленого горошка, сладких вкусных помидоров или морковки или свеклы, вытащенных из морозной земли.Так как же растянуть сезон свежих овощей как можно дольше? Это может быть сложно, но это можно сделать.

Три важнейших фактора сохранения свежих овощей:

• выбор овощей, которые в первую очередь будут хорошо храниться
• В некоторых случаях (картофель, кабачки, лук, например) обработка этих овощей для их закаливания
• контроль влажности
• контроль температуры

Короче говоря, начните с выбора и подготовки овощей, которые хорошо хранятся, а затем найдите подходящее место для их хранения.

Вы когда-нибудь задумывались, что ели ваши предки, пришедшие в прерии всю зиму? Да, но я также знаю ответ, по крайней мере, для моей украинской семьи. Питались мясом, молочными продуктами, корнеплодами, зерном и капустой. Это продукты, которые можно выращивать в течение нашего короткого сезона и которые будут хорошо храниться в правильных условиях.

В прошлые дни большинство людей хранили свои зимние овощи в подземном погребе, который обеспечивал идеальную температуру и влажность, чтобы большая часть их продуктов сохранялась на зиму.Подвалы темные, постоянно прохладные и немного влажные. Это идеальные условия для хранения овощей. Современный холодильник пытается подражать этому, но часто терпит неудачу, особенно в отношении влажности. Это одна из причин, по которой ящик для овощей часто становится ящиком для гнили — по крайней мере, в моем доме!

В этом году я медленно собирал морковь, и в результате получился большой пучок моркови, который необходимо сохранить как можно более свежим и, вероятно, какое-то время.Так….

В этом году я пробую новый способ хранения корнеплодов

Многие источники сообщают вам, что хранить морковь и свеклу лучше всего в емкости с влажным песком. Хотя это не звучит сложно, идея выйти и таскать домой мешок тяжелого песка всегда казалась немного трудной. Я знаю, бедняжка.

Недавно я видел статью, предлагающую влажный торфяной мох. Я осторожно отношусь к использованию торфяного мха, потому что, несмотря на то, что это продукт, собранный в Канаде, многие считают торф невозобновляемым ресурсом (хотя вот интересная статья, немного опровергающая это).

Как бы то ни было, идея с торфяным мхом натолкнула меня на мысль, что кокосовая койра, вероятно, тоже подойдет. Кокосовое волокно, хотя и более возобновляемое, также имеет экологические недостатки. Хотя кокосы экологически устойчивы на уровне урожая, они не совсем местный продукт! Тем не менее, поскольку он имеет нейтральный pH, из него получаются великолепные подстилки для биогумуса, поэтому у меня в гараже оказалась половина упаковки.

Чтобы сохранить морковь, я стряхнул с нее грязь, срезал ее верхушки так, чтобы они были всего на один дюйм выше моркови, и положил их на бок между слоями увлажненной кокосовой койры.Я начал с примерно 1 дюйма кокосовой койры и использовал примерно такое же количество между каждым слоем. Я не позволил моркови соприкасаться друг с другом. Надеюсь, он позаботится о влажности.

Теперь мне нужно найти прохладное место, чтобы хранить их. Подойдет холодный, но не промерзающий гараж, неотапливаемый подвал или холодная комната. Поскольку я забыл выкопать холодную комнату под гаражом, когда мы проектировали дом (я регулярно корю себя за это), а в моем подвале есть пол с подогревом, что делает его довольно теплым, я собираюсь попробовать гараж.Мы нагреваем его, но стараемся держать его настолько прохладным, насколько позволяет печь. Это может быть все еще слишком тепло, я думаю, только время покажет.

Если у кого-то есть идеи, как сохранить прохладу, я внимательно слушаю!

Буду держать вас в курсе, как идут дела.

Как сохранить щедрость сада осенью и зимой

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо друг от друга. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Осень – горько-сладкое время для огородников. Вся тяжелая работа вегетационного периода, наконец, окупается вкусным урожаем всех видов овощей. Но холодок в воздухе напоминает нам о приближении холодов и снега. К счастью, мороз не должен внезапно мешать наслаждаться плодами своего труда.

Содержание статьи

Чувствительные к заморозкам культуры, такие как огурцы, фасоль, баклажаны, салат, арбуз, горох, перец, кабачки, помидоры и дыня, должны быть собраны до 0 C.Кукурузу следует собирать как можно скорее после легких заморозков (–1). Если оставить их на растении, в початках могут накапливаться токсичные нитраты, поступающие от еще функционирующих корней.

Зеленые помидоры и перец становятся красными, если они физиологически зрелы на момент сбора урожая. Зрелые зеленые помидоры обычно слегка тускло-зеленые с легким оттенком изменения цвета. Храните их при температуре 15 С в хорошо проветриваемом помещении. Зеленый перец готов к сбору, когда его стенки становятся твердыми на ощупь. Хранить при комнатной температуре в бумажном пакете до созревания до красного цвета.Храните красный перец в холодильнике.

Лук готов к уборке, когда его верхушки опадают. Упрямую ботву лука можно «поощрить» к падению, слегка наступив на нее. Собирайте лук, когда прогнозируются заморозки, и сушите его в теплом месте (20°C) с хорошим движением воздуха в течение одной недели. После отверждения снимите верхушки и храните в прохладном месте (в идеале относительная влажность 1-2 и 70%). Испанский лук обычно плохо хранится, так как редко достигает полной зрелости в наш короткий сезон в Саскачеване.

Лук-порей имеет более сладкий вкус, если его подвергнуть воздействию мороза на несколько градусов. Обрежьте верхние вкладные листья перед хранением. Храните их в прозрачном перфорированном (с крошечными отверстиями) пластиковом пакете в холодильнике. Лук-порей, в отличие от лука, не предназначен для длительного хранения.

Содержание артикула

Капуста выдерживает до –3. Брюссельская капуста может выдержать несколько сильных морозов -4/-5 (и способствует развитию более сладкого вкуса), если дневные температуры позволяют растениям оттаивать.Идеальные условия хранения капусты и брюссельской капусты – 1 C и относительная влажность 80%.

Корнеплоды и клубнеплоды, такие как свекла, морковь, брюква и картофель, можно оставить в земле как минимум на один смертоносный мороз для повышения сладости. Пока температура ночью не опускается ниже -4, а днем ​​выше 8, почва обеспечивает достаточную теплоизоляцию, чтобы предотвратить замерзание корней и клубней. Чтобы способствовать завязыванию кожицы картофеля, ботва должна быть либо мертвой, либо физически удалена как минимум за одну неделю до сбора урожая.

Подготовьте корни и клубни, аккуратно удалив рыхлую почву и комья почвы. Старайтесь не повредить их лопатами, вилами и т. д. Я не мою корни и трубочки перед хранением, так как избыточная влага также способствует гниению, особенно на новых ранах от урожая. Не сушите корнеплоды и клубнеплоды на солнце: это только нагревает их и ухудшает условия хранения.

Зимние листья тыквы и тыквы замерзают при 0. Однако зрелые плоды могут выжить при -4. Высушите тыкву в теплом (20 С) сухом месте в течение 10 дней.Для длительного хранения храните их в слегка прохладном, сухом месте (например, в подвале). Лучшее место для созревания зеленых тыкв до оранжевых — теплое, солнечное и сухое место.

В большинстве холодильников ограничено место для крупногабаритной капусты, картофеля и многих корнеплодов. Некоторые садоводы строят простые деревянные ящики для хранения овощей в гаражах, где в зимние месяцы поддерживается температура чуть выше нуля. Держите ящики закрытыми, чтобы повысить влажность. Подвалы также являются хорошими местами для хранения корнеплодов при условии, что температура поддерживается прохладной, а влажность поддерживается слегка повышенной.