Химический состав баклажан: Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Баклажаны. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	6.7%	6333 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.8%	56000 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	8.8%	4867 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	52.1%	800 г
Вода	91 г	2273 г	4%	16.7%	2498 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	1.7%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	11.3%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	11.7%	3600 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.8%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	23.3%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	31.3%	1333 г
Витамин В9, фолаты	18.5 мкг	400 мкг	4.6%	19.2%	2162 г
Витамин C, аскорбиновая	5 мг	90 мг	5.6%	23.3%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.9%	15000 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	16.7%	2500 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	39.6%	1050 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	402.9%	103 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	9.6%	4444 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.1%	21667 г
Сера, S	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Фосфор, Ph	34 мг	800 мг	4.3%	17.9%	2353 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.3%	4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Бор, B	100 мкг	~
Ванадий, V	1.7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	9.2%	4500 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.4%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	41.7%	1000 г
Литий, Li	68 мкг	~
Марганец, Mn	0.21 мг	2 мг	10.5%	43.8%	952 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	56.3%	741 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	59.6%	700 г
Никель, Ni	0.395 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.7%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	5.8%	7143 г
Цинк, Zn	0.29 мг	12 мг	2.4%	10%	4138 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3 г	~
Сахароза	0.4 г	~
Фруктоза	0.8 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.363 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.055 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.11 г	~
Заменимые аминокислоты	0.751 г	~
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0.174 г	~
Глицин	0.052 г	~
Глутаминовая кислота	0.195 г	~
Пролин	0.059 г	~
Серин	0.052 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.4%

Энергетическая ценность Баклажаны составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	6.7%	6333 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.8%	56000 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	8.8%	4867 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	52.1%	800 г
Вода	91 г	2273 г	4%	16.7%	2498 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	1.7%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	11.3%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	11.7%	3600 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.8%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	23.3%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	31.3%	1333 г
Витамин В9, фолаты	18.5 мкг	400 мкг	4.6%	19.2%	2162 г
Витамин C, аскорбиновая	5 мг	90 мг	5.6%	23.3%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.9%	15000 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	16.7%	2500 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	39.6%	1050 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	402.9%	103 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	9.6%	4444 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.1%	21667 г
Сера, S	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Фосфор, Ph	34 мг	800 мг	4.3%	17.9%	2353 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.3%	4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Бор, B	100 мкг	~
Ванадий, V	1.7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	9.2%	4500 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.4%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	41.7%	1000 г
Литий, Li	68 мкг	~
Марганец, Mn	0.21 мг	2 мг	10.5%	43.8%	952 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	56.3%	741 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	59.6%	700 г
Никель, Ni	0.395 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.7%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	5.8%	7143 г
Цинк, Zn	0.29 мг	12 мг	2.4%	10%	4138 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3 г	~
Сахароза	0.4 г	~
Фруктоза	0.8 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.363 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.055 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.11 г	~
Заменимые аминокислоты	0.751 г	~
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0.174 г	~
Глицин	0.052 г	~
Глутаминовая кислота	0.195 г	~
Пролин	0.059 г	~
Серин	0.052 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.4%

Энергетическая ценность Баклажан составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Баклажан свежий — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Баклажан свежий содержит 5,9 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 80% всей энергии из порции или 24 кКал. Калорийность — 25 кКал.
Состав свежего баклажана:

жиры — 0,18 г, белки — 0,98 г, углеводы — 5,88 г, вода — 92,30 г, зола — 0,66 г.

Суммарное содержание сахаров — 3,5 г, клетчатки — 3,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Баклажан свежий — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г свежего баклажана содержатся 1% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 2%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в свежем баклажане присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	1,0 мкг	0,1%
Бета-каротин	14,0 мкг	0,3%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,3 мг	2,1%
Витамин K	3,5 мкг	2,9%
Витамин C	2,2 мг	2,4%
Витамин B1	0,0 мг	3,3%
Витамин B2	0,0 мг	2,8%
Витамин B3	0,6 мг	4,1%
Витамин B4	6,9 мг	1,4%
Витамин B5	0,3 мг	5,6%
Витамин B6	0,1 мг	6,5%
Витамин B9	22,0 мкг	5,5%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в свежем баклажане, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	9,0 мг	0,9%
Железо	0,2 мг	2,3%
Магний	14,0 мг	3,5%
Фосфор	24,0 мг	3,4%
Калий	229,0 мг	4,9%
Натрий	2,0 мг	0,2%
Цинк	0,2 мг	1,5%
Медь	0,1 мг	9,0%
Марганец	0,2 мг	10,1%
Селен	0,3 мкг	0,5%
Фтор	н/д	0,0%

Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	6.7%	6333 г
Жиры	0.12 г	56 г	0.2%	0.8%	46667 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	8.8%	4867 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	52.1%	800 г
Вода	91 г	2273 г	4%	16.7%	2498 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	1.7%	25000 г
Ликопин	14 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	11.3%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	11.7%	3600 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.8%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	23.3%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	31.3%	1333 г
Витамин В9, фолаты	18.5 мкг	400 мкг	4.6%	19.2%	2162 г
Витамин C, аскорбиновая	5 мг	90 мг	5.6%	23.3%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.9%	15000 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	16.7%	2500 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	39.6%	1050 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	402.9%	103 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	9.6%	4444 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.1%	21667 г
Сера, S	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Фосфор, Ph	34 мг	800 мг	4.3%	17.9%	2353 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.3%	4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Бор, B	100 мкг	~
Ванадий, V	1.7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	9.2%	4500 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.4%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	41.7%	1000 г
Литий, Li	68 мкг	~
Марганец, Mn	0.21 мг	2 мг	10.5%	43.8%	952 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	56.3%	741 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	59.6%	700 г
Никель, Ni	0.395 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.7%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	5.8%	7143 г
Цинк, Zn	0.29 мг	12 мг	2.4%	10%	4138 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3 г	~
Сахароза	0.4 г	~
Фруктоза	0.8 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.363 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.055 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.11 г	~
Заменимые аминокислоты	0.751 г	~
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0.174 г	~
Глицин	0.052 г	~
Глутаминовая кислота	0.195 г	~
Пролин	0.059 г	~
Серин	0.052 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	7 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.03 г	~
18:0 Стеариновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.01 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.076 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	2.9%
18:2 Линолевая	0.063 г	~
18:3 Линоленовая	0.013 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.4%

Энергетическая ценность Баклажан составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	6.7%	6333 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.8%	56000 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	8.8%	4867 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	52.1%	800 г
Вода	91 г	2273 г	4%	16.7%	2498 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	1.7%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	11.3%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	11.7%	3600 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.8%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	23.3%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	31.3%	1333 г
Витамин В9, фолаты	18.5 мкг	400 мкг	4.6%	19.2%	2162 г
Витамин C, аскорбиновая	5 мг	90 мг	5.6%	23.3%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.9%	15000 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	16.7%	2500 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	39.6%	1050 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	402.9%	103 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	9.6%	4444 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.1%	21667 г
Сера, S	15 мг	1000 мг	1.5%	6.3%	6667 г
Фосфор, Ph	34 мг	800 мг	4.3%	17.9%	2353 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.3%	4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Бор, B	100 мкг	~
Ванадий, V	1.7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	9.2%	4500 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.4%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	41.7%	1000 г
Литий, Li	68 мкг	~
Марганец, Mn	0.21 мг	2 мг	10.5%	43.8%	952 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	56.3%	741 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	59.6%	700 г
Никель, Ni	0.395 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.7%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	5.8%	7143 г
Цинк, Zn	0.29 мг	12 мг	2.4%	10%	4138 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3 г	~
Сахароза	0.4 г	~
Фруктоза	0.8 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.363 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.055 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.11 г	~
Заменимые аминокислоты	0.751 г	~
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0.174 г	~
Глицин	0.052 г	~
Глутаминовая кислота	0.195 г	~
Пролин	0.059 г	~
Серин	0.052 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.4%

Энергетическая ценность Баклажан составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22.6 кКал	1684 кКал	1.3%	5.8%	7451 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	7.1%	6333 г
Жиры	0.18 г	56 г	0.3%	1.3%	31111 г
Углеводы	5.88 г	219 г	2.7%	11.9%	3724 г
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	66.4%	667 г
Вода	91 г	2273 г	4%	17.7%	2498 г
Зола	0.66 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1 мкг	900 мкг	0.1%	0.4%	90000 г
бета Каротин	0.014 мг	5 мг	0.3%	1.3%	35714 г
Лютеин + Зеаксантин	36 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	11.5%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.037 мг	1.8 мг	2.1%	9.3%	4865 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	6.2%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	24.8%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.084 мг	2 мг	4.2%	18.6%	2381 г
Витамин В9, фолаты	22 мкг	400 мкг	5.5%	24.3%	1818 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	14.6%	3000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.03 мг	15 мг	0.2%	0.9%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.8%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.649 мг	20 мг	3.2%	14.2%	3082 г
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	42%	1050 г
Кальций, Ca	11 мг	1000 мг	1.1%	4.9%	9091 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	427.9%	103 г
Магний, Mg	11 мг	400 мг	2.8%	12.4%	3636 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	1.8%	26000 г
Фосфор, Ph	30 мг	800 мг	3.8%	16.8%	2667 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.8%	4894 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	7.5%	6000 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.8%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	44.2%	1000 г
Марганец, Mn	0.232 мг	2 мг	11.6%	51.3%	862 г
Медь, Cu	100 мкг	1000 мкг	10%	44.2%	1000 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	63.3%	700 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2.2%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.8%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	6.2%	7143 г
Цинк, Zn	0.16 мг	12 мг	1.3%	5.8%	7500 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.53 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.58 г	~
Сахароза	0.26 г	~
Фруктоза	1.54 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.057 г	~
Валин	0.053 г	~
Гистидин*	0.023 г	~
Изолейцин	0.045 г	~
Лейцин	0.064 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.011 г	~
Треонин	0.037 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.043 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.051 г	~
Аспарагиновая кислота	0.164 г	~
Глицин	0.041 г	~
Глутаминовая кислота	0.186 г	~
Пролин	0.043 г	~
Серин	0.042 г	~
Тирозин	0.027 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	7 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.025 г	~
18:0 Стеариновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.016 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.076 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	3.1%
18:2 Линолевая	0.063 г	~
18:3 Линоленовая	0.013 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	6.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.8%

Энергетическая ценность баклажан составляет 22,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Баклажан, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Баклажан, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	25 кКал	1684 кКал	1.5%	6%	6736 г
Белки	0.98 г	76 г	1.3%	5.2%	7755 г
Жиры	0.18 г	56 г	0.3%	1.2%	31111 г
Углеводы	2.88 г	219 г	1.3%	5.2%	7604 г
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	60%	667 г
Вода	92.3 г	2273 г	4.1%	16.4%	2463 г
Зола	0.66 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1 мкг	900 мкг	0.1%	0.4%	90000 г
бета Каротин	0.014 мг	5 мг	0.3%	1.2%	35714 г
Лютеин + Зеаксантин	36 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	10.4%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.037 мг	1.8 мг	2.1%	8.4%	4865 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.6%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	22.4%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.084 мг	2 мг	4.2%	16.8%	2381 г
Витамин В9, фолаты	22 мкг	400 мкг	5.5%	22%	1818 г
Витамин C, аскорбиновая	2.2 мг	90 мг	2.4%	9.6%	4091 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	8%	5000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	11.6%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.649 мг	20 мг	3.2%	12.8%	3082 г
Макроэлементы
Калий, K	229 мг	2500 мг	9.2%	36.8%	1092 г
Кальций, Ca	9 мг	1000 мг	0.9%	3.6%	11111 г
Магний, Mg	14 мг	400 мг	3.5%	14%	2857 г
Натрий, Na	2 мг	1300 мг	0.2%	0.8%	65000 г
Сера, S	9.8 мг	1000 мг	1%	4%	10204 г
Фосфор, Ph	24 мг	800 мг	3%	12%	3333 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.23 мг	18 мг	1.3%	5.2%	7826 г
Марганец, Mn	0.232 мг	2 мг	11.6%	46.4%	862 г
Медь, Cu	81 мкг	1000 мкг	8.1%	32.4%	1235 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2%	18333 г
Цинк, Zn	0.16 мг	12 мг	1.3%	5.2%	7500 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.53 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.58 г	~
Сахароза	0.26 г	~
Фруктоза	1.54 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.057 г	~
Валин	0.053 г	~
Гистидин*	0.023 г	~
Изолейцин	0.045 г	~
Лейцин	0.064 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.011 г	~
Треонин	0.037 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.043 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.051 г	~
Аспарагиновая кислота	0.164 г	~
Глицин	0.041 г	~
Глутаминовая кислота	0.186 г	~
Пролин	0.043 г	~
Серин	0.042 г	~
Тирозин	0.027 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	7 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.025 г	~
18:0 Стеариновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.016 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.076 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	2.8%
18:2 Линолевая	0.063 г	~
18:3 Линоленовая	0.013 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5.2%

Энергетическая ценность Баклажан, сырой составляет 25 кКал.

• cup, cubes = 82 гр (20.5 кКал)
• eggplant, peeled (yield from 1-1/4 lb) = 458 гр (114.5 кКал)
• eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb) = 548 гр (137 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L)

DOI: 10.1039 / C1FO10048C (Бумага) Food Funct., 2011, 2 , 395-399

Поступила 24 марта 2011 г. , Принято 23 мая 2011 г.

Впервые опубликовано 10 июня 2011 г.

---

Хотя известно, что баклажаны являются частью здорового питания, влияние этого фрукта на кардиопротекцию неизвестно. В настоящем исследовании изучалась роль сырых и приготовленных на гриле баклажанов для кардиозащиты с использованием изолированной модели перфузионного сердца.Животных кормили лиофилизированными продуктами из сырых или жареных баклажанов в течение 30 дней. Через 30 дней изолированные рабочие сердца подвергали 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией. Наблюдали за функцией левого желудочка, оценивали размер инфаркта миокарда и апоптоз кардиомиоцитов. Для определения антиоксидантной функции баклажанов была определена их способность поглощать DPPH, а также определены полифенольные компоненты, особенно содержание насунина. Химический состав сырых и приготовленных на гриле баклажанов был определен, чтобы выяснить, связано ли приготовление на гриле с серьезными изменениями в их составе.Результаты этого исследования показали, что баклажаны содержат мощные кардиозащитные соединения, судя по их способности увеличивать функцию левого желудочка и уменьшать размер инфаркта миокарда и апоптоз кардиомиоцитов. Однако разницы в кардиозащитной способности сырых продуктов и продуктов на гриле не было. Антиоксидантные витамины, включая витамин A, витамин C и β-каротин, были ниже, а некоторые из полифенольных компонентов, особенно содержание насунина, были выше в баклажанах на гриле, но они не смогли продемонстрировать лучшие кардиозащитные свойства по сравнению с сырыми фруктами.

---

Введение

Баклажаны относятся к семейству овощей пасленовых (Solanaceae), в которое входят помидоры, сладкий перец и картофель. Баклажаны считаются фруктами и популярны среди людей в азиатских странах и некоторых европейских странах, таких как Италия. В США они стремительно набирают популярность среди любителей итальянской кухни. Баклажаны являются богатым источником витаминов и пищевых волокон, а также фитонутриентов, включая фенольные соединения, такие как кофейная и хлорогеновая кислоты, а также флавоноиды. ¹ Эти хлорогеновые кислоты обладают противораковой, антимикробной, анти-ЛПНП и противовирусной активностью. Баклажаны также богаты уникальным фитонутриентом антоцианином, называемым насунином, который в основном присутствует в его коже. Насунины являются мощными антиоксидантами, уникальными для хелатирующих желез ² и могут защищать липиды в мембранах клеток мозга. ³ Назунины способны удалять излишки железа и уменьшать образование свободных радикалов. ⁴

Баклажаны обычно употребляют после жарки, варки в воде или приготовления на гриле.Недавнее исследование показало, что термическая обработка баклажанов увеличивает содержание в них антиоксидантов и их ингибирующее действие на взрыв нейтрофилов человека. ⁵ Настоящее исследование было предпринято, чтобы доказать гипотезу о том, что баклажаны обладают кардиозащитным действием, и если да, то снижается ли их кардиозащитная способность после термической обработки. Двум группам крыс давали лиофилизированные продукты из сырых баклажанов или жареные баклажаны через желудочный зонд, и их кардиозащитные способности сравнивали с контрольной группой.Наши результаты демонстрируют кардиозащитные свойства баклажанов без какой-либо разницы между сырыми и приготовленными группами.

Материалы и методы

Препараты для животных

В нашем исследовании использовали самцов крыс Sprague Dawley с массой тела около 300 г. Все животные, использованные в этом исследовании, получали гуманный уход в соответствии с принципами ухода за лабораторными животными, сформулированными Национальным обществом медицинских исследований, и Руководством по уходу и использованию лабораторных животных, подготовленным Национальной академией наук и опубликованным Национальным обществом. Институты здравоохранения (номер публикации NIH 85–23, редакция 1985 г.).Крыс кормили обычным кормом для крыс ad libitum со свободным доступом к воде. Группе крыс давали (перорально) в течение 30 дней один из трех препаратов: (i) только воду (контроль), (ii) лиофилизированные экстракты баклажанов или (iii) лиофилизированные экстракты баклажанов на гриле. Сырые баклажаны немедленно замораживали и лиофилизировали, как описано ранее. ⁵ Жарить на гриле 4–5 мин на профессиональном гриле с последующей сушкой вымораживанием. ⁵ Химический состав лиофилизированных сырых баклажанов и баклажанов на гриле был определен в соответствии со стандартными методами AOAC.После 30 дней кормления продуктами из баклажанов крыс умерщвляли, сердца вырезали и перфузировали в рабочем режиме. ⁶

Изолированный препарат рабочего сердца крысы

Крыс надлежащим образом анестезировали пентобарбиталом (65 мг кг ^-1 ). После внутривенного введения гепарина (500 МЕ кг ^-1 ) грудные клетки вскрывали, сердца быстро вырезали и помещали в перфузионный аппарат Лангендорфа без рециркуляции. ^7,8 Ретроградная перфузия была установлена ​​при давлении 100 см H ₂ O с оксигенированным нормотермическим бикарбонатным буфером Кребса – Хенселейта (KHB) со следующими концентрациями ионов (в мМ): 118,0 NaCl, 24,0 NaHCO ₃ , 4,7 KCl, 1,2 KH ₂ PO ₄ , 1,2 MgSO ₄ , 1,7 CaCl ₂ и 10,0 глюкозы. Буфер KHB был предварительно уравновешен 95% O ₂ /5% CO ₂ , pH 7.4 при 37 ° C. После перфузии сердца в режиме Лангендорфа в течение 10 минут легочная вена была канюлирована, и перфузия по Лангендорфу была прекращена для последующей перфузии рабочего сердца, как описано ранее. ^6–8 По сути, это препарат для левого сердца, в котором оксигенированный KHB при 37 ° C поступает в канюлированную легочную вену и левое предсердие при давлении наполнения 17 см H ₂ O. Затем перфузионная жидкость проходит в левый желудочек, из которого он был самопроизвольно выброшен через канюлю аорты против давления 100 см H ₂ O.Поток в аорте можно было измерить с помощью калиброванного ротаметра, в то время как коронарный поток можно было измерить с помощью синхронизированного сбора коронарного перфузата, капающего из сердца. Аортальный поток рециркулировали, в то время как коронарный поток можно было собирать или рециркулировать. Были получены и записаны частота сердечных сокращений, давление в левом желудочке и его первая производная (dp / dt _max ). Коронарный кровоток прекращали на 15 минут, чтобы вызвать глобальную ишемию, после чего следовали 2 часа реперфузии.Давление в аорте измеряли с помощью датчика давления Gould P23XL, подключенного к боковому плечу канюли аорты, и сигнал усиливали с помощью формирователя сигналов серии Gould 6600 и отслеживали с помощью системы сбора и анализа данных в реальном времени (CORDAT II). Для измерения развитого давления в левом желудочке (LVDP) катетер Миллара вводили в левый желудочек через трубку и канюлю левого предсердия и митрального клапана, как описано ранее, ^6–8 , и измеряли точное LVDP. и записал.

В конце 10 минут, после достижения стабильной сердечной функции, регистрировали исходные функциональные параметры и собирали коронарный сток для биохимических анализов. Затем схему снова переключили в ретроградный режим, и сердце перфузировали в течение 15 минут буфером KHB. Затем сердце подвергали глобальной ишемии в течение 30 минут с последующей 2-часовой реперфузией.

Измерение размера инфаркта миокарда

В конце реперфузии 10% (мас. / Об.) Раствор трифенилтетразолия в фосфатном буфере вводили в канюлю аорты. ⁹ Сердца вырезали и хранили при -70 ° C. Срезы (0,8 мм) замороженного сердца фиксировали в 2% параформальдегиде, помещали между двумя покровными стеклами и получали цифровое изображение с помощью Microtek ScanMaker 600z. Для количественного определения интересующих областей в пикселях использовался NIH Image 5.1 (общедоступный программный пакет). Размер инфаркта (трансмуральный) определяли в пикселях.

Оценка апоптоза кардиомиоцитов

Иммуногистохимическое обнаружение апоптотических клеток проводили с использованием TUNEL, в котором остатки меченного дигоксигенином dUP каталитически включались в ДНК терминальной дезоксинуклеотилтрансферазой II, ферментом, который катализирует независимое от матрицы добавление нуклеотидтрифосфата к 3′-OH концам. двух- или одноцепочечной ДНК. ⁹ Флуоресцентное окрашивание просматривали с помощью конфокального лазерного микроскопа. Количество апоптотических клеток подсчитывали и выражали в процентах от общей популяции миоцитов.

Оценка малонового альдегида (MDA)

MDA анализировали в сердце, как описано ранее ¹⁰ , чтобы отслеживать развитие окислительного стресса. MDA был дериватизирован с использованием 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH). Аликвоты по 25 мкл дериватизированного МДА в ацетонитриле вводили в колонку Beckman Ultrasphere C ₁₈ (3 мм) в Waters HPLC (Waters Corp., Милфорд, Массачусетс, США). Продукты элюировали изократически и детектировали при 307, 325 и 356 нм. Количество МДА определяли количественно с помощью программы Maxima (Waters Corp., Милфорд, Массачусетс, США).

Активация радикалов DPPH

Этот метод был основан на способности баклажанов тушить DPPH. ¹¹ DPPH (1,1-дифенил-2-пикрилгидразил) представляет собой синтетический и стабильный свободнорадикальный продукт, гашение которого субстратом-поглотителем можно отслеживать спектрофотометрически при 517 нм.Аликвоту 0,5 мл раствора, содержащего экстракты баклажанов, добавляли к 1,5 мл этанола и 0,5 мл этанольного раствора, содержащего DPPH (0,5 ммоль л ^-1 ). Поглощение измеряли с помощью УФ-спектрофотометра при 517 нм при 20 ° C. ¹¹ Активность по улавливанию ROS измеряли в отношении Trolox (6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновая кислота), производного α-токоферола.

Анализ хлорогеновой кислоты, кофейной кислоты, назунина и общих полифенолов

Полифенольные соединения измеряли после разделения с помощью ВЭЖХ с последующей оценкой при определенных длинах волн, как описано ранее. ¹¹ Общее количество фенольных соединений определяли количественно методом Фолина – Чокальто.

Статистический анализ

Для статистического анализа сначала был проведен двухфакторный дисперсионный анализ (ANOVA) с последующим тестом Шеффе для проверки любых различий между группами. Если были установлены различия, значения сравнивали с использованием t-критерия Стьюдента для парных данных. Значения были выражены как среднее ± SEM. Результаты считались достоверными при p <0,05.

Результаты

Химический состав сырых и жареных баклажанов

В таблице 1 показан химический состав сырых и приготовленных на гриле баклажанов.Не было значительной разницы в составе сырых и жареных баклажанов, за исключением содержания хлора, витамина А, β-каротина и витамина С, где эти параметры были снижены. Таблица 1 Химический состав на 100 г сырых и жареных баклажанов ^a

	Необработанный	Жареный
Результаты выражены как среднее значение ± SEM для n = 2 на группу.Поскольку определение — очень сложный процесс, мы повторили эксперимент только дважды, и поэтому не было предпринято никаких попыток показать значение p.
Углеводы (%)	5,2 ± 0,8	4,9 ± 0,4
Белка / г	1,9 ± 0,4	1,9 ± 0,2
Жиров / г	0.4 ± 0,05	0,5 ± 0,04
Клетчатка / г	1,5 ± 0,02	1,6 ± 0,03
Щавелевая кислота / мг	20 ± 4	24 ± 3
Кальций / мг	15 ± 2	17 ± 2
Магний / мг	14 ± 4	16 ± 3
Фосфор / мг	42 ± 2	40 ± 1
Натрий / мг	4 ± 0.02	5 ± 0,08
Железо / мг	1,0 ± 0,05	1,1 ± 0,03
Медь / мг	0,22 ± 0,01	0,25 ± 0,03
Калий / мг	2,4 ± 0,04	2.7 ± 0,07
Сера / мг	39 ± 3,2	42 ± 2,0
Хлор / мг	48 ± 2	43 ± 1
Витамин A / I. U.	100 ± 3	85 ± 2
Тиамин / мг	0.05 ± 0,01	0,04 ± 0,007
Рибофлавин / мг	0,15 ± 0,004	0,11 ± 0,01
β-каротин / мкг	0,82 ± 0,1	0,68 ± 0,07
Витамин С / мг	15 ± 1.2	10 ± 1,0
Энергия / кал	20 ± 2,2	17 ± 1,7

---

Влияние сырых и жареных баклажанов на функцию миокарда

Сердца крыс, получавших продукты из баклажанов перорально в течение 30 дней, значительно улучшили постишемическую сократительную функцию по сравнению с таковыми, получавшими контрольную диету. Удивительно, но как сырые, так и приготовленные на гриле баклажаны одинаково улучшали постишемическую функцию желудочков.Как показано на рис. 1 (справа), кровоток в аорте был снижен во всех группах во время постишемической реперфузии. Как сырые, так и приготовленные на гриле баклажаны значительно улучшили кровоток в аорте во время реперфузии по сравнению с контрольной группой. Не было различий в картине коронарного кровотока между любыми группами (рис. 1, слева). Постишемический LVDP (рис. 2, слева) и LV _max dp / dt (рис. 2, справа) также показали значительное улучшение для сердец крыс, получавших любой из баклажанов.

	Рис. 1 Влияние сырых и жареных баклажанов на аортальный кровоток (справа) и коронарный кровоток (слева). Крысам давали сырые или приготовленные на гриле баклажаны в течение 30 дней, в то время как контрольные эксперименты проводили, давая крысам только воду. По истечении 30 дней изолированные сердца крысы подвергали 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией. Аортальный и коронарный кровоток определяли на исходном уровне и во время постишемической реперфузии.Результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для шести сердец на группу. * р <0,05 по сравнению с контролем.

	Рис.2 Влияние сырых и жареных баклажанов на LV max dp / dt (справа) и LVDP (слева). Крысам давали сырые или приготовленные на гриле баклажаны в течение 30 дней, в то время как контрольные эксперименты проводили, давая крысам только воду. По истечении 30 дней изолированные сердца крысы подвергали 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией.LVDP и LV max dp / dt были определены на исходном уровне и во время постишемической реперфузии. Результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для шести сердец на группу. * р <0,05 по сравнению с контролем.

Влияние сырых и жареных баклажанов на размер инфаркта миокарда и апоптоз кардиомиоцитов

Размер инфаркта миокарда, выраженный как процент инфаркта от всей зоны риска, составлял только 34,5% для контрольных сердец, подвергшихся 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией (рис.осталось 3). Наблюдалось значительное уменьшение размеров инфаркта в сердцах животных, получавших сырые или жареные баклажаны. Однако не было разницы в размере инфаркта между двумя экспериментальными группами. Апоптоз кардиомиоцитов имеет такую ​​же тенденцию, как и апоптоз размера инфаркта (рис. 3, справа).

	Рис. 3 Влияние сырых и жареных баклажанов на размер инфаркта (слева) и апоптоз (справа). Крысам давали сырые или приготовленные на гриле баклажаны в течение 30 дней, в то время как контрольные эксперименты выполняли, давая крысам только воду. По истечении 30 дней изолированные сердца крыс подвергали 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией.Размер инфаркта миокарда и апоптоз кардиомиоцитов определяли в конце каждого эксперимента, как описано в разделе «Материалы и методы». Результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для шести сердец на группу. * р <0,05 по сравнению с контролем.

Влияние сырых и жареных баклажанов на образование МДА в сердце

МДА является предполагаемым маркером развития окислительного стресса и активности активных форм кислорода (АФК) в сердце.Как показано на рис. 4, содержание МДА в сердце было значительно меньше в сердцах животных, которых кормили кожей или мякотью винограда. Интересно, что не было различий между группами, получавшими сырые и приготовленные на гриле баклажаны.

	Рис. 4 Влияние сырых и жареных баклажанов на содержание малонового альдегида (слева) и нейтрализацию свободных радикалов DPPH (справа). Крысам давали сырые или приготовленные на гриле баклажаны в течение 30 дней, в то время как контрольные эксперименты выполняли, давая крысам только воду. По истечении 30 дней изолированные сердца крыс подвергали 30-минутной ишемии с последующей 2-часовой реперфузией.В конце каждого эксперимента определяли содержание MDA в миокарде и активность поглощения DPPH в отношении тролокса (T), как описано в разделе «Материалы и методы». Результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для шести сердец на группу. * р <0,05 по сравнению с контролем.

Содержание фенолов

Общие фенольные соединения определяли количественно методом Фолина – Чокальто. Как и ожидалось (таблица 2), содержание фенолов в вареных (жареных) баклажанах было выше, чем в сырых баклажанах. Таблица 2 Полифенольные профили сырых баклажанов и баклажанов на гриле ^a

	Необработанный	Жареный
Общее количество полифенолов определяли количественно методом Фолина – Чокальто. Результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для n = 3 на определение. * р <0.05 по сравнению с сырым.
Хлорогеновая кислота / нг мл −1	1118 ± 43	1958 ± 66 *
Кофеиновая кислота / нг мл −1	14,5 ± 2,1	28,0 ± 2,7 *
Насунин / нг мл −1	85 ± 2.0	120 ± 3,6 *
Общее количество полифенолов / нг мл −1	1120 ± 56	1988 ± 47 *

---

Антиоксидантная активность, определенная методом тушения DPPH˙

Поглощающую активность баклажанов определяли методом тушения DPPH˙. Активность очистки 0.1 ммоль л ^-1 Trolox также показан в качестве эталона для теста DPPH˙. Каждый образец анализировали в трех экземплярах. p <0,05 для активности поглощения методом гашения DPPH.

Обсуждение

Результаты этого исследования демонстрируют, что как сырые, так и приготовленные на гриле баклажаны могут сравнительно обеспечивать кардиозащиту от ишемического реперфузионного повреждения. Таким образом, в группах с баклажанами аортальный кровоток, развиваемое давление и максимальная первая производная развиваемого давления были выше после 30-минутной ишемии сердца и до 2-часовой реперфузии.Размер инфаркта остался меньше, а количество апоптотических кардиомиоцитов уменьшилось. Химический состав сырых и жареных баклажанов существенно не отличался, за исключением витамина А, β-каротина и витамина С, которые были немного выше. Все три витамина могут действовать как внутриклеточные поглотители свободных радикалов в организме. Кроме того, в баклажанах присутствовали значительные количества хлорогеновой кислоты, кофейной кислоты и насунина, причем все они были выше в баклажанах, приготовленных на гриле, чем в сырых баклажанах.

Насунин — это особый антоциан, содержащийся в кожуре баклажанов (solanum melongena L). Существует два изомера насунина, дельфинидин 3- [4- (цис-п-кумароил) -L-рамнозил (1-6) глюкопиранозид] -5-глюкопиранозид (цис) и дельфинидин-3 [4- (транс- п-кумароил) -L-рамнозил- (1–6) глюкопиранозид] -5 глюкопиранозид (транс) [рис. 5]. ¹² Насунин — это не только мощный антиоксидант, способный улавливать свободные радикалы, этот антоцианин также является мощным хелатором железа.Насунин непосредственно не улавливает свободные радикалы, а скорее препятствует образованию гидроксильных радикалов за счет хелатирования железа. ^12,13 Хотя в основном они присутствуют в пурпурной кожуре, они в равной степени присутствуют и в наших сублимированных баклажанах, содержащих как мякоть, так и кожицу. Количество насунина в кожуре баклажанов может быть очень высоким. Кроме того, назунин обладает антиангиогенным действием, ¹³ и, следовательно, может не очень подходить для образования новых кровеносных сосудов. Увеличение кровотока в аорте, наблюдаемое в нашем исследовании, могло быть связано с сосудорасширяющим действием некоторых других полифенолов. ¹⁴

	Рис. 5 Химическая структура насунина [дельфинидин-3- (п-кумароилрутинозид] -5-глюкозида.

Таким образом, наши результаты показывают, что как сырые, так и приготовленные на гриле баклажаны могут уменьшить ишемию / реперфузию миокарда в сердцах крыс ex vivo. Интересно, что хотя жареные на гриле баклажаны имели более высокое содержание полифенолов, включая хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту и насунин, кардиозащитная способность жареных фруктов была идентична таковой у сырых баклажанов.В соответствии с этими результатами, содержание MDA и активность DPPH по улавливанию свободных радикалов также были идентичными в обеих группах. Хотя кажется, что в первую очередь антиоксидантная активность баклажанов отвечает за кардиозащиту, возможно, некоторые другие параметры, такие как компоненты внутриклеточной передачи сигналов, также ответственны за кардиозащитный эффект баклажанов.

Благодарности

Авторы благодарны доктору Роберто Ло Скальцо из Совета сельскохозяйственных исследований (CRA), Исследовательского подразделения перерабатывающей и агропродовольственной промышленности (IAA, Милан, Италия) за предоставленные экстракты баклажанов.

Ссылки

1. А. П. Сингх, Д. Лутриа, Т. Уилсон, Н. Форса, В. Сингх, Г. С. Бануэлос и С. Пасакди, Содержание полифенолов и антиоксидантная способность мякоти баклажанов, Food Chem., 2009, 114, 955– 961 Поиск в PubMed.
2. D. L. Luthria и S. Mukhopadhyay, Влияние пробоподготовки и анализа фенольных кислот из баклажанов, J. Agric. Food Chem., 2006, 54, 41–47 CrossRef CAS.
3. Y. Noda, T. Kaeyuki, K. Igarashi, A. Mori и L. Packer, Антиоксидантная активность насунина, антоциана в баклажанах, Res.Commun. Мол. Патол. Pharmacol., 1998, 102, 175–187 Search PubMed.
4. Ю. Нода, Т. Кнеюки, К. Игараси, А. Мори и Л. Пакер, Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов, Токсикология, 2000, 148, 119–123 Search PubMed.
5. Р.Л. Скальцо, М. Фибиани, Г. Меннелла, Г. Л. Ротино, доктор медицины Сассо, М. Кулики, А. Спаллино и П. К. Брага, Термическая обработка баклажанов (solanum melongena L) увеличивает содержание антиоксидантов и оказывает ингибирующее действие на взрыв нейтрофилов человека , Дж.Agric. Food Chem., 2010, 58, 3371–3379 Search PubMed.
6. Д. Т. Энгельман, М. Ватанабе, Р. М. Энгельман, Дж. А. Русу, Э. Кисин, В. Э. Каган, Н. Маулик и Д. К. Дас, Гипоксическое прекондиционирование сохраняет антиоксидантный резерв в рабочем сердце крысы, Cardiovasc. Res., 1995, 29, 133–140 CAS.
7. Р. Хаттори, Х. Отани, Н. Маулик и Д. К. Дас, Фармакологическое предварительное кондиционирование ресвератролом: роль оксида азота, Am. J. Physiol .: Heart Circ. Physiol., 2002, 282, h2988 – h2995 Search PubMed.
8. С. Дас, Н. Хан, С. Мукерджи, Д. Багчи, Н. Гурусами, Х. Шварц и Д. К. Дас, Редокс-регуляция опосредованного ресвератролом переключения сигнала смерти на сигнал выживания, Free Radical Biol. Мед., 2008, 44, 82–90 Поиск в PubMed.
9. Н. Маулик, С. Госвами, Н. Галанг и Д. К. Дас, Дифференциальная регуляция Bcl-2, AP-1 и NFkB на апоптоз кардиомиоцитов во время адаптации миокарда к ишемическому стрессу, FEBS Lett., 1999, 443, 331–336 Search PubMed .
10. г.А. Кордис, Н. Маулик и Д. К. Дас, Обнаружение окислительного стресса в сердце путем оценки производного динитрофенилгидразина малонового альдегида, J. ​​Mol. Cell. Cardiol., 1995, 27, 1645–1653 Поиск в PubMed.
11. М. Фалчи, А. Бертелли, Р. Л. Скальцо, М. Морассут, Р. Морелли, С. Дас, Дж. Куй и Д. К. Дас, Сравнение кардиозащитных свойств мякоти и кожицы винограда, J. ​​Agric. Food Chem., 2006, 54, 6613–6622 Search PubMed.
12. Т. Ичиянаги, Я. Кашивада, Ю.Шида, Ю. Икеширо, Т. Канеюки и Т. Кониши, Насунин из баклажанов состоит из цис-транс-изомеров дельфинидина 3- [4- (п-кумароил) -L-рамнозил (1–6) глюкопиранозид) -5-глюкопиранозида. , J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 9472–9477 CrossRef CAS.
13. К. Мацубара, Т. Канеюки, Т. Мияк и М. Мори, Антиангиогенная активность насунина, антиоксидан-антоциана, в кожуре баклажанов, J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 6272–6275 Search PubMed.
14. Y. Cao, R. Cao и E. Bråkenhielm, Антиангиогенные механизмы полифенолов, получаемых с пищей, J.Nutr. Биохимия, 2002, 13, 380–390 Search PubMed.

Этот журнал принадлежит © Королевское химическое общество, 2011

.

4.1 Химический состав ячейки

4.1 Химический состав ячейки

Химические соединения в клетке можно разделить на две основные группы: органические и неорганические соединения

Органические соединения — это химические соединения, содержащие элемент углерод. Органические соединения в клетке включают углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты. Некоторые из этих соединений синтезируются самой клеткой.

Вода — неорганическое соединение, состоящее из водорода и кислорода.Это важное соединение в клетке.

Процент массы тела	Элемент	Использование
65%	Кислород	Этот элемент, несомненно, является наиболее важным элементом в организме человека. Атомы кислорода присутствуют в воде, которая является наиболее распространенным в организме соединением, и другими соединениями, из которых состоят ткани. Он также обнаруживается в крови и легких из-за дыхания.
18,6%	Углерод	Углерод содержится в каждой органической молекуле в организме, а также в продукте жизнедеятельности (углекислый газ).Обычно он попадает в пищу, которую едят.
9,7%	Водород	Водород содержится во всех молекулах воды в организме, а также во многих других соединениях, составляющих различные ткани.
3,2%	Азот	Азот очень часто встречается в белках и органических соединениях. Он также присутствует в легких из-за его большого количества в атмосфере.
1,8%	Кальций	Кальций — это основной компонент скелетной системы, включая зубы.Он также содержится в нервной системе, мышцах и крови.
1,0%	фосфор	Этот элемент встречается в костях и зубах, а также в нуклеиновых кислотах.
0,4%	Калий	Калий содержится в мышцах, нервах и некоторых тканях.
0,2%	Натрий	Натрий выделяется с потом, но также содержится в мышцах и нервах.
0.2%	Хлор	Хлор присутствует в коже и способствует поглощению воды клетками.
0,06%	Магний	Магний служит кофактором различных ферментов в организме.
0,04%	Сера	Сера присутствует во многих аминокислотах и ​​белках.
0,007%	Утюг	Железо в основном содержится в крови, поскольку оно облегчает транспортировку кислорода.
0,0002%	Йод	Йод содержится в некоторых гормонах щитовидной железы.

Важность органических соединений в клетке

1. Углеводы

• Поставка энергии для клеточных процессов
• Средство хранения энергии
• Обеспечивают структурную поддержку клеточных стенок

2. Липиды

• Хранить большое количество энергии в течение длительного времени
• Действовать как источник энергии
• Играют важную роль в структуре клеточных мембран
• Действовать как источник метаболической воды
• Уменьшить потери воды за счет испарения

3.Белки

• Действовать как строительные блоки многих структурных компонентов клетки; требуется для роста
• Образует ферменты, катализирующие химические реакции
• Образует гормоны, контролирующие рост и метаболизм

4. Нуклеиновые кислоты

• Содержат генетическую информацию клеток
• Играет жизненно важную роль в синтезе белка

Значение воды в клетке

• Вода важна для жизни, потому что ее химические и физические свойства позволяют поддерживать жизнь.
• Вода — полярная молекула, состоящая из 2 атомов водорода и 1 атома кислорода. Полярная молекула — это молекула с неравномерным распределением зарядов. Каждая молекула имеет положительно заряженный и отрицательно заряженный конец. Полярные молекулы притягиваются друг к другу так же, как и ионы. Благодаря этому свойству вода считается растворителем жизни.
• Транспортная среда в крови
• Он действует как среда для биохимических реакций.
• Вода помогает поддерживать стабильную внутреннюю среду в живом организме.Концентрация воды и неорганических солей, растворяющихся в воде, важна для поддержания осмотического баланса между кровью и межклеточной жидкостью.
• Помогает при смазке.
• Молекулы воды обладают очень высокой когезией. Молекулы воды имеют тенденцию прилипать друг к другу и двигаться длинными непрерывными столбиками через сосудистые ткани растений.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Химический состав клетки, неорганические соединения, органические соединения

Эта запись была опубликована 8 сентября 2011 г., 19:37 и относится к главе 4: Химический состав клетки.Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

.

Переработка фруктов и овощей — Ч02 Общие свойства фруктов и овощей; химический состав и аспекты питания; конструктивные особенности

Переработка фруктов и овощей — Ч02 Общие свойства фруктов и овощей; химический состав и аспекты питания; структурные особенности

Глава 2 Общие свойства фруктов и овощей; химический состав и аспекты питания; конструктивные особенности

Содержание — предыдущий — следующий

2.1 Общая недвижимость

Фруктов и овощей много сходство по составу, способам выращивание и сбор урожая, свойства хранения и обработки. В Фактически, многие овощи могут считаться фруктами в истинном ботанический смысл. С ботанической точки зрения фрукты — это те части растение, в котором содержатся семена. Поэтому такие предметы, как помидоры, огурцы, баклажаны, перец и др. классифицируются как плоды на этой основе.

Однако важная различие между фруктами и овощами стало проводиться основа использования. Те растения, которые обычно едят с Основным блюдом трапезы считаются овощи. Те которые обычно едят в качестве десерта, считаются фруктами. То есть различие, проводимое кухонным комбайном, определенный маркетинг законы и потребляющая публика, и это различие будет следует в этом документе.

Овощи получают из различные части растений и иногда полезно связать разные овощи с частями растения, которые они представляют поскольку это дает ключ к разгадке некоторых характеристик, которые мы можем ожидайте в этих предметах.Классификация овощей на основе морфологические особенности представлены в таблице 2.1.

ТАБЛИЦА 2.1 Классификация овощей *

Категория	Примеры
Земля овощи корни	сладкое картофель, морковь
модифицированный стебли клубней	картофель
модифицированный бутоны луковицы	луковиц, чеснок
Травы овощи
листья	капуста, шпинат, салат
черешков (стебель листа)	сельдерей, ревень
цветок бутоны	капуста цветная, артишоки
ростков, побеги (молодые стебли)	спаржа, побеги бамбука
Фрукты овощи
бобовые	гороха, стручковая фасоль
крупы	сладкое кукуруза
лоза фрукты	сквош, огурец
ягода фрукты	помидор, баклажан
дерево фрукты	авокадо, хлебное дерево

Источник: Файнберг (1973)

Фрукты на десерт, это зрелые завязи растений с их семенами.Съедобная часть большинство фруктов — мясистая часть околоплодника или сосуда окружающие семена. Фрукты в целом кислые и сладкие. Обычно они группируются в несколько основных подразделений в зависимости от в основном по ботанической структуре, химическому составу и климатические требования.

Ягоды плодовые, в целом маленькие и довольно хрупкие. Виноград также физически хрупкие и растут скоплениями. С другой стороны, дыни большие и имеют жесткую внешнюю корку.Косточковые (косточковые) содержат одиночные косточки и включают такие предметы, как абрикосы, вишня, персики и сливы. Семечки содержат много ямок и представлены яблоки, айва и груши.

Цитрусовые, как апельсины, грейпфрут и лимоны богаты лимонной кислотой. Тропический и субтропические фрукты включают бананы, финики, инжир, ананасы, манго и другие, требующие теплого климата, но исключающие отдельная группа цитрусовых.

Составы репрезентативные овощи и фрукты по сравнению с некоторыми из зерна злаков представлены в таблице 2.2.

ТАБЛИЦА 2.2 Типичный процентный состав пищевых продуктов Растительное происхождение Процент Состав — Съедобная часть

Продукты питания	Карбогидрат	Белок	Жир	Ясень	Вода
Злаки
пшеница мука белая	73.9	10,5	1,9	1,7	12
рис, фрезерованная, белая	78,9	6,7	0,7	0,7	13
кукуруза, цельное зерно	72,9	9,5	4.3	1,3	12
Земляные овощи
картофель, белый	18,9	2,0	0,1	1,0	78
сладкое картофель	27,3	1,3	0,4	1.0	70
Овощи
морковь	9,1	1,1	0,2	1,0	88,6
редис	4.2	1,1	0,1	0,9	93,7
спаржа	4,1	2,1	0,2	0,7	92,9
бобов, защелка, зеленый	7,6	2,4	0,2	0.7	89,1
горох, свежий	17,0	6,7	0,4	0,9	75,0
салат	2,8	1,3	0,2	0,9	94,8
Фрукты
банан	24.0	1,3	0,4	0,8	73,5
оранжевый	11,3	0,9	0,2	0,5	87,1
яблоко	15,0	0,3	0,4	0,3	84.0
клубника	8,3	0,8	0,5	0,5	89,9

Источник: Anon. (196O)

Композиции из овощей и фрукты не только различаются для каждого вида в зависимости от ботанических разнообразие, методы выращивания и погода, но меняются с степень зрелости до сбора урожая и состояние спелость, которая прогрессирует после сбора урожая и далее зависит от условий хранения.Тем не менее некоторые можно сделать обобщения.

Самые свежие овощи и фрукты с высоким содержанием воды, низким содержанием белка и жира. В в этих случаях содержание воды обычно превышает 70% и часто больше 85%.

Обычно содержание белка не быть более 3,5% или жирностью более 0,5%. Исключения составляют финики и изюм, которые значительно ниже по влажности, но не может считаться свежим в тот же смысл, что и у других фруктов.Бобовые, такие как горох и некоторые бобы содержат больше белка; несколько овощей, например сладкая кукуруза которые немного больше жира и авокадо, которые значительно больше жира.

Овощи и фрукты важные источники как легкоусвояемых, так и неперевариваемых углеводы. Усвояемые углеводы присутствуют в основном в виде сахаров и крахмалов при неперевариваемой целлюлозе обеспечивает грубые корма, которые важны для нормального пищеварения.

Фрукты и овощи также важные источники минералов и некоторых витаминов, особенно витамины А и С. Предшественники витамина А, в том числе бета-каротин и некоторые другие каротиноиды должны быть найдены особенно в желто-оранжевых фруктах и ​​овощах и в зеленые листовые овощи.

Цитрусовые отличные источники витамина С, а также зеленые листовые овощи и помидоры. Картофель также является важным источником витамина С для диеты многих стран.Это не столько из-за уровня витамин С в картофеле, который не особенно высок, а скорее потребляемое большое количество картофеля.

---

Содержание — предыдущий — следующий

.

Белки: определение, химический состав, строение

Термин « протеин » происходит от греческого слова « proteios », что означает первичный или выдающийся, и был впервые предложен Йенсом Якобом Берцелиусом, одним из отцов современной химии, своему коллеге Герарду Йоханнесу. Малдер, изучавший химический состав альбуминов в 1839 году. На самом деле Берцелиус полагал, основываясь на формуле, данной Малдером альбумину, C ₄₀ H ₆₂ O ₁₂ N ₁₀ , неправильная формула, что белки могут быть наиболее важными биологическими веществами.
Несмотря на ошибку Малдера, Берцелиус обладал «пророческой интуицией».
Они представляют собой класс молекул, присутствующих во всех живых организмах и во всех отделах клетки; в клетках животных они могут составлять более 50% их сухой массы.

Рис. 1 — Структура белка

Белки животных, растений, бактерий и вирусов представляют собой линейные полимеры, состоящие из субъединиц, называемых аминокислотами . Идентифицировано около 20 аминокислот, присутствующих почти исключительно в L-форме и связанных вместе ковалентной связью, называемой пептидной связью, которая является жесткой и плоской.Аминокислотная последовательность, кодируемая конкретным геном, называется полипептидной цепью или белком. Каждая аминокислота повторяется более или менее большое количество раз.
Иногда D-аминокислоты обнаруживаются в некоторых бактериальных белках.
Белки имеют очень разные структуры, даже в одном и том же типе клеток, где мы можем найти сотни разных типов, которые выполняют разные функции.

Следует отметить, что пептидная связь очень устойчива при физиологическом pH: при отсутствии внешних вмешательств ее срок службы составляет около 1100 лет.

СОДЕРЖАНИЕ

Структура белков

Белки — это самые универсальные молекулы, присутствующие в живых организмах, где они выполняют функции, необходимые для жизни. Большое разнообразие функций, которые способны выполнять, проистекает из возможности укладки полипептидной цепи на в конкретные трехмерные структуры , которые обеспечивают способность связывать различные молекулы и выполнять различные функции.
При описании того, как полипептидные цепи складываются в свои трехмерные структуры, полезно различать разные уровни организации, которые будут проанализированы ниже.

Примечание: в глобулярных белках присутствуют структуры, следующие за вторичной.

Первичная структура белка

Рис. 2 — Фредерик Сэнгер

Бычий инсулин был первым белком, первичная структура которого была определена благодаря работе Фредерика Сэнгера в 1953 году.
Первичная структура — это аминокислотная последовательность белков , их самый низкий уровень организации. , и, как было сказано ранее, он уникален и генетически обусловлен.
Он может состоять из 40-4000 аминокислотных остатков и определяет трехмерную структуру самого белка, которая, в свою очередь, определяет его функцию.
Полипептидная цепь имеет полярность, потому что ее два конца различны: один имеет свободную аминогруппу и называется NH ₂ -концом или амино-концом, другой — свободной карбоксильной группой и называется COOH-концом или карбоксильным концом. . Два конца полипептидной цепи также известны как N-конец и C-конец, чтобы отличать их от карбоксильных и аминогрупп, присутствующих в цепи.По соглашению, N-концевой конец принимается за начало аминокислотной цепи и всегда помещается слева.
Первичная структура интересна еще и тем, что, сравнивая структуру одного и того же белка у разных видов, мы можем идентифицировать вариации, которым подвергся соответствующий ген, что является индикатором дивергенции видов в ходе эволюции.

Термины дипептид, трипептид, олигопептид и полипептид используются для обозначения цепей разной длины, соответственно состоящих из 2, 3, менее 50 и более 50 аминокислот.

Вторичная структура белка

Открытие вторичной структуры белков связано с работой Линуса Полинга и Роберта Кори в 1951 году, которые предложили две структуры, названные α-спиралью и β-пластинчатой ​​структурой или β-складчатым листом.
Вторичная структура является результатом образования водородных связей между смежными частями полипептидной цепи с определенными аминокислотными последовательностями. Следовательно, он описывает расположение в пространстве аминокислот, не очень далеко друг от друга вдоль первичной структуры .
В дополнение к вышеупомянутым структурам, другие были идентифицированы как β-витки (β-витки), γ-витки (гамма-витки) и Ω-петли (петли омега), все они принадлежат к группе, называемой обратными витками. Эти структуры часто встречаются там, где полипептидная цепь меняет направление, и обычно расположены на поверхности молекулы.

Примечание: около 32–38% аминокислот в глобулярных белках находятся в структурах α-спирали.

Вторичные структуры или мотивы

Они представляют собой комбинацию вторичных структур , образующих область молекулы с определенной трехмерной структурой и топологией.Супервторичные структуры связаны друг с другом петлевыми областями с неопределенной структурой.
Распространенные мотивы:

• «цинковый палец» (β-α-β), который часто встречается в белках, связывающих РНК или ДНК;
• Греческий ключ, β-меандр и β-ствол.

Домены

Домены — это следующий уровень организации. Они представляют собой глобулярные области , которые являются результатом комбинации мотивов , которые сворачиваются независимо от остальной части полипептидной цепи с образованием стабильной структуры.
Они состоят из 40-400 аминокислот, за исключением моторных и киназных доменов, которые образованы гораздо большим количеством аминокислот.
Домены были разделены на три основные группы на основе присутствующих вторичных структур и мотивов:

• α-домены;
• β-доменов;
• α / β-доменов.

Было обнаружено более 1000 доменных семейств (члены каждого семейства называются «гомологами»), и, похоже, они произошли от общего предка.
Очень часто каждый домен выполняет определенную функцию, то есть является функциональной единицей белка, в котором он содержится.
Белки могут состоять из одного домена, более мелких или из нескольких доменов. Например, химотрипсин состоит из одного домена, а папаин — из двух доменов.

Третичная структура белка

Рис. 3 — Окси-миоглобин

Третичная структура, также называемая «нативной структурой», представляет собой трехмерную структуру белков . Первым белком, третичная структура которого была определена, был миоглобин в 1958 году благодаря работе Джона Кендрю.
В этом типе структуры сворачивание белковой цепи отвечает за размещение аминокислотных остатков в тесном контакте далеко друг от друга вдоль цепи, то есть это относится к трехмерному расположению аминокислот вдали друг от друга вдоль цепи. первичная структура.
Третичная структура белков, в частности белков, состоящих из более чем 200 аминокислотных остатков, образована различными доменами, связанными короткими полипептидными сегментами. Он часто стабилизируется дисульфидными мостиками между остатками цистеина, мостиками, которые образуются после того, как молекула достигла своей нативной конформации.

Следует отметить, что не все глобулярные белки имеют третичную структуру.
Примером являются казеины молока, полипептидная цепь которых принимает неупорядоченную трехмерную конформацию, также известную как случайная спиральная структура .Неупорядоченная структура делает их очень восприимчивыми к действию кишечных протеаз и, следовательно, к высвобождению составляющих аминокислот. Это делает их очень подходящими для их пищевой роли.
Другой пример белка со случайной спиралью — эластин.

Четвертичная структура белка

Рис. 4 — Гемоглобин

Этот дополнительный уровень структурной организации описывает, как более чем одной полипептидной цепи связывают с образованием единой белковой структуры.Следовательно, это относится к пространственному расположению отдельных цепей и природе сил, связывающих их вместе, например:

• гидрофобный эффект, который является основной движущей силой сворачивания белка;
• водородные связи;
• взаимодействия Ван-Дер-Ваальса;
• ионных взаимодействий;
• ковалентные сшивки.

Полученная структура называется олигомером (олигомерным белком) и составляющими полипептидами, которые могут быть одинаковыми или разными, мономерами или просто субъединицами.
В целом, большинство внутриклеточных белков являются олигомерами, в отличие от большинства внеклеточных. Классическим примером белка с четвертичной структурой является гемоглобин.
Очевидно, что этот уровень структуры отсутствует у глобулярных белков, состоящих из одной полипептидной цепи, то есть у мономерных белков.

Белки также способны взаимодействовать между собой, образуя структуры, в которых, действуя синергетическим образом, они выполняют функции, которые они не смогли бы выполнить в одиночку.
Примерами являются «макромолекулярные машины », участвующие в синтезе ДНК, РНК и самих белков, в сокращении мышц или в передаче сигналов между соседними клетками.

Список литературы

Берг Дж. М., Тимочко Ю. Л., Страйер Л. Биохимия. 5-е издание. У. Х. Фриман и компания, 2002 г.

Коццани И. и Дайнес Э. Biochimica degli alimenti e della nutrizione. Piccin Editore, 2006

Лодиш Х., Берк А., Зипурский С.L., et al. Молекулярная клеточная биология. 4-е издание. Нью-Йорк: У. Х. Фриман; 2000. Раздел 3.1, Иерархическая структура белков.

Нельсон Д.Л., Кокс М.М. Ленингер. Основы биохимии. 4-е издание. W.H. Фримен и компания, 2004 г.

Rawn J.D. Biochimica. Мак Гроу-Хилл, Нил Паттерсон Паблишерс, 1990

Шилс М.Э., Олсон Дж.А., Шике М., Росс А.С. Современное питание в условиях здоровья и болезней. 9-е издание. Липпинкотт, Уильямс и Уилкинс, 1999 г.,

Силипранди Н.Biochimica medica. Piccin Editore, 1988

Стипанук М.Х., Кодилл М.А. Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека. 3-е издание. Elsevier Health Sciences, 2013 [Электронные книги Google]

.