Груздь черный ложный: Гриб груздь. Съедобные и ложные грузди

Гриб груздь. Съедобные и ложные грузди

Перейти к контенту

Поиск:

• Сад
  • Уход За Садом
  • Семечковые Породы
    • Груша
    • Ирга
    • Яблоня
  • Косточковые Породы
    • Вишня
    • Облепиха
    • Слива
  • Ягодные Породы
    • Актинидия
    • Виноград
    • Жимолость
    • Земляника | Клубника
    • Крыжовник
    • Лимонник
    • Малина
    • Смородина
  • Разные Породы
• Огород
  • Плодовые
    • Баклажан
    • Горох
    • Кабачок
    • Огурец
    • Перец
    • Томат
    • Тыква
    • Фасоль
  • Корнеплоды | Клубнеплоды
    • Брюква
    • Картофель
    • Морковь
    • Пастернак
    • Петрушка
    • Редис
    • Редька
    • Репа
    • Свекла
    • Сельдерей
    • Топинамбур
  • Капуста
    • Капуста — инфо
    • Белокочанная
    • Брокколи
    • Брюссельская
    • Кольраби
    • Краснокочанная
    • Пекинская
    • Савойская
    • Цветная
  • Лук / Чеснок
    • Лук-батун
    • Многоярусный лук
    • Лук-порей
    • Репчатый лук
    • Лук-слизун
    • Чеснок
    • Лук-шалот
    • Лук шнитт
  • Зеленные | Пряные
    • Базилик (Реган)
    • Любисток
    • Майоран
    • Мелисса
    • Спаржа
    • Укроп
    • Шпинат
    • Эстрагон
  • Грибы
    • Выращивание грибов
    • Вешенка
    • Шампиньон
  • Разные Культуры
    • Мак
    • Сахарная Кукуруза
• Цветоводство
  • Комнатные растения
    • Борьба с вредителями
    • Полив
    • Посуда, горшки
    • Прививка
    • Освещение
    • Размножение
  • Информация
    • Декоративные растения
    • Бонсай
    • Бромелиевые
    • Водные Растения
    • Выгонка
    • Декоративнолистные
    • Деревья и кустарники
    • Дизайн инт

Черный груздь: фото и описание

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Как выглядит черный груздь: фото и описание

Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по:

1. Шляпке. Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая.
2. Ножке. Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость.
3. Пластинам. Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке.
4. Мякоти. На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом.

Разновидности черных груздей

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

1. Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах.
2. Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко.
3. Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса.
4. Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах.
5. Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах.

Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску.

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

1. Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу.
2. Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры.
3. Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания.
4. Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде.

Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата.

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

1. Растут они только прямо.
2. Пластины крепятся к ножке равномерно.
3. Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

1. Свинушка, признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении.
2. Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком.
   Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком.

Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Внимание! Найти полянку можно по запаху. Этим грибам присуща смесь ароматов фруктов, хрена, перца.

Сезон сбора черного груздя

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные.

Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Черный груздь: польза и вред

Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:

1. Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю.
2. Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни.
3. Источник питательных веществ для восстановления после болезней.
4. При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма.
5. Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения.
6. Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D.
7. Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе.
8. Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме.
9. Тормозит распространение туберкулезной палочки.
10. Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти.
11. Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие.
12. Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом.

Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:

1. Употребление чернушек в очень большом количестве.
2. Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию.
3. Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник.
4. Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон.

Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией.

Можно ли употреблять в пищу черный груздь

Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия.

Какие грузди вкуснее: черные или белые

Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:

• белый более острый и терпкий, а черный водянистый;
• при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают;
• черный требует большего количества специй;
• белый сложнее почистить и приготовить.

Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба.

Как обрабатывать черные грузди

Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно.

Как чистить черные грузди

Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается.

Сколько вымачивать черные грузди

Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней.

Внимание! Даже после вымачивания горечь уйдет из черного груздя не полностью. Для этого должно пройти еще полтора месяца засолки или ускоряют процесс термической обработкой.

Сколько варить черные грузди

Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом.

Что приготовить из черных груздей

Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться.

Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня.

Заключение

Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

фото и описание помогут отличить его от съедобных видов

Грузди — это одни из самых распространенных грибов, которые используются для засолки и приготовления различных закусочных блюд.

Кроме всем известных разновидностей в лесах средней полосы России произрастают грузди сосочковые, которые являются ложными экземплярами и в процессе роста накапливают в своей мякоти различные опасные для здоровья человека вещества.

Ложный груздь сосочковый также носит название камфорного гриба за счет присутствия достаточно сильного запаха на ранних стадиях развития. В более позднем возрасте появляется легкий аромат кокоса.

Это свидетельствует о том, что в мякоти гриба скопилось достаточно большое количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищеварительный тракт могут вызвать рвоту и многократную диарею. Несмотря на это, некоторые источники относят ложный груздь в категории условной съедобности. Но для того чтобы иметь возможность безопасно употреблять его в пищу необходимо строго придерживаться правил сбора и приготовления.

В частности, нужно достаточно точно рассчитывать время воздействия высокими температурами в зависимости от возраста и массы гриба. Определить все это без специальной аппаратуры практически невозможно. Поэтому гораздо безопаснее отказаться от сбора данных грибов.

Описание груздя сосочкового и его фото

В описании ложного груздя сосочкового обратите внимание на цвет его шляпки. Это темно-коричневый цвет с холодным фиолетовым отливом во взрослом состоянии. Впрочем, на светлых лесных опушках встречаются группы грибов с более светлой коричневой окраской шляпки.

Размеры могут колебаться от 3 до 9 см в диаметре. Наружная поверхность покрыта центрическими кругами, которые состоят из чешуек боле светлого оттенка. Форма чаще — плоская, со слегка подогнутыми внутрь краями. У некоторых экземпляров может выделяться небольшой плоский бугорок в центре шляпки.

Для того чтобы отличить ложный груздь от сходных с ним видов грибов необходимо пальцев с усилием надавить на шляпку с наружной стороны. Вы тут же увидите бурое пятно, которое мгновенно приобретает оттенок насыщенной охры.

С внутренней стороны располагаются частые пластинки белого цвета, которые у более старых особей приобретают желтоватый кремовый оттенок. Ножка — невысокая и крепкая, по цветовой гамме аналогичная шляпке.

По мере израстания ножка внутри становится полой с отверстием цилиндрической правильной формы. На серенине ножки видна красноватая мякоть, которая издает сильный аромат камфары или зрелого кокоса. Шляпка имеет нежную белую мякоть, которая быстро темнеет после разлома.

Некоторых грибников вводит в заблуждение млечный сок данного вида груздей. Сразу же после срезу он выделяется в достаточно большом количестве. Не меняет свой белый цвет под воздействием воздуха и солнечных лучей. Не стоит поддаваться этому стереотипу. В отношении ложных груздей данное правило не действует.

Где может встречаться?

Перед тем как отправиться в лесную чащу обязательно посмотрите фото ложного груздя сосочкового ниже. Он имеет вполне заурядную внешность, поэтому не забывайте проводить тест с надавливанием на шляпку.

Произрастает большими группами в любых типах лесов. Может встречаться как в густой таежной чаще, так и на тихих лесных опушках. Абсолютно не прихотлив к условиям произрастания. Характерный период вегетации — с середины августа и до наступления устойчивых холодов в конце октября.

Белый груздь и его опасные двойники: описание и фото

Ценители «тихой охоты» ни за что не упустят грибной сезон, цель каждого из них – собрать как можно больший урожай ценного белкового продукта. Сегодня мы поговорим о поистине королевском представителе лесной флоры под названием белый груздь, ведь плодовые тела именно этого растения пользовались высоким спросом даже среди гурманов древней Руси.

Описание белого груздя с фото

Наши предки высоко ценили только несколько разновидностей грибов, самой популярной из которых можно назвать именно белый груздь. Редко кто обращал внимание на опята, рядовки, лисички или вешенки, несмотря на немного горьковатый сок груздя, он считался очень вкусным и полезным лакомством.

Если говорить о внешнем виде культуры, груздь отличается бело-молочным окрасом, цвет может приобретать желтоватый тон по мере старения экземпляра. Молодые представители семейства узнаваемы по плоской, массивной, асимметричной шляпке, расположенной на устойчивой, но короткой ножке. Голова же «пожилых» экземпляров медленно меняет форму, приобретая воронковидную «внешность». По краям шляпки расположена хрупкая, частая бахрома. Если повредить мякоть или ножку растения, начинает выделяться довольно едкий белый сок, а желающие попробовать его на язык, могут еще долго ощущать горечь и покалывание.

Среда обитания

Как правило, грузди растут группами, на расстоянии нескольких метров друг от друга. Если вы наткнулись на один гриб, внимательно изучите полянку, скорее всего его «собратья» спрятались под листвой поблизости.

Грузди встречаются на территории всей Российской Федерации и предпочитают смешанные или лиственные леса. Пик развития мицелия и созревания урожая приходится на осень, продолжительность плодоношения зависит от региона и климатических особенностей региона.

Уделим несколько слов более редкому собрату рассматриваемого нами гриба – черному груздю. Если вы увидите идентичное по форме, но отличающееся бурым окрасом растение в лиственной чаще или сосновом бору, возможно это съедобный черный груздь. Убедиться в этом можно, понюхав плод, а также слегка надавив на его мякоть – если поверхность потемнела, а аромат приятен, смело собирайте найденное лакомство.

Полезные качества, противопоказания

Химический состав рассматриваемых нами грибов может дать фору полезной рыбе или сытному мясу. Мякоть лакомства буквально перенасыщена огромным количеством минералов и других полезных веществ, а именно:

• Витаминами групп ВВ, С, D.
• Фосфором, калием, кальцием.
• Аскорбиновой кислотой, каротином.
• Магнием, натрием, фосфором.

Если рассматривать продукт с точки зрения БЖУ, плодовые тела насыщены протеинами, углеводами, а также белком, который легко усваивается человеческим организмом.

Каждый продукт несет определенную пользу или вред для человеческого организма. Отметим положительное влияние, которое оказывает на здоровье белый груздь:

• Укрепляет иммунитет, придает жизненные силы.
• Стабилизирует работу центральной нервной системы.
• Улучшает кровообращение и регулирует функционирование сердечно-сосудистой системы.
• Укрепляет волосы, ногти, кости.
• Может служить как антибактериальное средство.
• Препятствует заражению туберкулезом.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Облегчает течение почечных заболеваний.

Белый груздь широко популярен среди представителей народной медицины, так как на его основе готовятся всевозможные настойки, вытяжки и разносолы.

Что касается противопоказаний, они, конечно же, тоже есть. С осторожностью к лакомству стоит относиться людям, страдающим проблемами с желудочно-кишечным трактом. Как известно, любой гриб считается тяжелой пищей, а значит может стать причиной несварения или даже интоксикации.

Идентичного правила должны придерживаться те, чья печень и поджелудочная периодически дают сбои. Еще одна группа людей, находящихся в «зоне риска» — пожилые ослабленные граждане, беременные или кормящие мамы, маленькие дети с неокрепшим пищеварением.

Ограничить себя в поедании груздя должны и те, чья медицинская карта содержит такие заболевания, как почечная недостаточность, гипертония, гастрит.

Особенно внимательно отнестись к продукту следует аллергикам и тем, чей организм замечен за индивидуальной непереносимостью некоторых компонентов природных даров.

На этом ограничения заканчиваются. Помните, любой продукт полезен, если знать меру.

Рецепты приготовления груздя для тех, кто хочет запастись лакомством впрок

Прежде чем приступить к описанию рецептов, отметим, что опытные хозяйки рекомендуют всегда замачивать грузди в холодной воде – только тогда грибы полностью избавляются от горького сока.

Горячий засол

1. Промойте грибы от мусора и замочите в чистой, холодной воде не менее чем на 6 часов.
2. Отварите плодовые тела в кипящей воде (15-20 минут) на маленьком огне.
3. Слейте лишнюю жидкость, поместите продукт в дуршлаг и дождитесь, пока вода максимально стечет.
4. Определите подходящую по размеру емкость для запасов. В нее необходимо переложить грибы, после чего – пересыпать их специями, достаточным количеством соли.
5. Далее блюдо накрывается тарелкой или тканью, придавливается гнетом.

Осталось поставить посудину в холодильник или прохладное место. Через две недели закуска будет готова, а на протяжении указанного срока рекомендуется перемешивать содержимое емкости раз в несколько дней.

Холодный засол

Если вас интересует холодный засол, следует повторить все описанные манипуляции, исключив этап варки. При этом время вымачивания увеличивается до 72-х часов, где каждые 5-6 часов вода должна заменяться на новую. Срок доведения до готовности также увеличивается – лесными дарами можно будет полакомиться только через 35-40 суток.

Закуска

Если вы не мыслите любое застолье без грибной закуски, обратите внимание на способ консервирования соленых груздей. Рецепт основан на наличии пяти килограммов рассматриваемых нами плодов. Помимо грибов вам понадобится: 180-200 грамм соли, перец горошком, укроп, свежий чеснок (не гранулы), лавровый лист, уксус, специи по вкусу и свежие листья смородины. Пошаговая инструкция:

1. Отварите или подготовьте предварительно отмоченные свежие грузди.
2. Потрудитесь над рассолом из расчетов: на один литр жидкости приходится 1,5 столовые ложки соли, 5 столовых ложек уксуса резкостью 5 процентов, специи, приправы и листья по вкусу (некоторые гурманы добавляют несколько чайных ложек сахара).
3. Как только рассол будет готов, нужно поместить в него грибы и оставить настаиваться заготовку на 30 дней.
4. Указанный промежуток времени прошел? Промойте грибы, снова подготовьте рассол (можно более «мягкий»), поместите плодовые тела по банкам, и, залив их рассолом, поставьте стерилизоваться. По прошествии 50-70 минут банки можно закатывать крышками.

Квашенные

Некоторые гурманы не остаются равнодушными к квашенным грибам. Следующий рецепт подскажет, как приготовить такое блюдо:

1. Возьмите 2,5 килограмма лесных даров, промойте их, нарежьте небольшими кусками и проварите в кипятке 3-5 минут.
2. Сцедите лишнюю жидкость с помощью дуршлага, уложите продукт в подходящую емкость, добавьте к грибам 100 грамм соли и 150 грамм сахара.
3. Перемешайте плоды так, чтобы соль с сахаром равномерно распределились по всем кусочкам. Придавите гнетом, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
4. Влейте 200 мл кислого молока.

Срок приготовления блюда при комнатной температуре – 14-16 суток. Если лакомство планируется заготавливаться впрок, можно залить его соленым рассолом, поместить в банки и простерилизовать.

Для любителей черных груздей у нас также припасен один классический рецепт засолки.

Пять килограммов лесных плодов отмачиваются, нарезаются, помещаются по банкам и приправляются солью (20 гр. на литровую банку). Туда же добавляются веточки свежего или подсушенного укропа, несколько долек чеснока, горошины черного перца и несколько листиков черной смородины. Полученная смесь заливается горячей жидкостью и подвергается стерилизации на протяжении 1 часа. После этого банки можно закатывать и употреблять в пищу через 35-45 суток.

Теперь перейдем к тому, как отличить грузди от других грибных культур, для этого рассмотрим наиболее похожие лесные дары.

Как отличить грузди от других видов — двойники

Некоторые неопытные грибники путают белый груздь с грибами под названием волнушки. Последние можно встретить на «тихой охоте» в то же время, что и грузди, то есть осенью, до наступления заморозков.

Первое отличие похожей культуры – плоды растут не колониями, а одиночно. Идентично груздям, идеальная среда обитания для волнушки – смешанный или березовый лес. Идентифицировать гриб можно по следующим характеристикам:

• Шляпка плодового тела также имеет воронковидную форму с мохнатой бахромой по краям, но ее размер не превышает 13-ти сантиметров диаметром.
• В окрасе присутствуют едва заметные розовые тона, что не присуще более полезному сородичу.
• Ножка напоминает цилиндр, из верхней точки которого произрастают тонкие пластинки, ее толщина не превышает 2-х сантиметров.
• Мякоть гораздо податливее и рыхлее, чем у настоящего груздя, имеет розоватый оттенок.

Как вы могли догадаться, этот гриб условно-съедобен и используется в кулинарии. Волнушки обязательно тщательно отмачивать в холодной воде, меняя жидкость не менее 10-12 раз. Даже у небольших, молоденьких экземпляров очень едкий млечный сок, способный серьезно навредить желудочно-кишечному тракту. Опытные домохозяйки и поклонники домашних закаток рекомендуют использовать для засолки исключительно молодые волнушки (не переросшие 4 см) – они содержат минимальное количество разъедающего сока. В засоленном виде плодовое тело темнеет и становится светло-бурым.

Тоже самое можно сказать о второй разновидности волнушки – белянке. Культура отличается еще более скромными размерами и достигает 5-6 сантиметров на самом пике роста, а также хрупкой, тонкой «опорой». В остальном растения практически идентичны и могут употребляться в пищу при соблюдении правильной технологии приготовления.

И первая, и вторая разновидность произрастают в лиственных чащах, преимущественно на уральских хребтах и в центральных регионах нашей страны.

Как распознать ложный груздь

Практически каждый съедобный гриб имеет своего близнеца с подвохом, белый груздь не является исключением. Чтобы идентифицировать ложный, ядовитый гриб, необходимо обратить внимание на следующее:

• Цвет мякоти. Токсичный плод меняет окрас, старея. Молодые экземпляры опасной культуры окрашены в желтовато-красный цвет, со временем волокнистая ткань меняется на грязно-розовую, иногда даже с признаками «ржавчины».
• Растет среди лиственных, а также хвойных деревьев.
• Запах. Сложно назвать ароматом душок, испускаемый ложным груздем. Он напоминает смесь химии и кумарина, при этом после разлома выделяемый сок не меняет свою текстуру и цвет.
• Кожица суховатая, покрытая мелкими чешуйками, нередко покрыта пятнами.

Есть подобные лесные «подарки» опасно, гриб откровенно ядовит и может нанести непоправимый урон человеческому организму.

Отличия свинушки от темного груздя

Свинушка считается пластинчатым грибом, вырастающим до 20 сантиметров диаметром. Молодые грибы «оснащены» выпуклой шляпкой, которая начинает распрямляться, а позже превращаться в некое подобие воронки (по мере старения). Поверхность напоминает оливково-коричневый бархат, мякоть внутри – светло-коричневая. Если надломить плодовое тело, растение быстро приобретает темно-бурый окрас.

Внутренняя сторона «головы» усыпана частыми пластинами, соединяющимися поперечной тканью снизу. Ножка значительно длинней, чем у съедобного груздя, может вырастать до 9-10 сантиметров. Плодоносит независимо от типа лесной чащи, развивается крупными колониями. Во избежание отравлений рекомендуется визуально познакомиться с культурой хотя бы на фото из интернета, поскольку употребление ядовитого плода может привести к серьезным проблемам со здоровьем или даже летальному исходу. Свинушка – коварный гриб, симптомы отравления могут дать знать о себе не сразу, а даже по прошествии нескольких месяцев, когда оказать помощь пострадавшему практически невозможно.

Горчак

Последней культурой, которую мы рассмотрим, будет гриб горчак. Название говорит само за себя – мякоть плодов растения очень едкая и горькая. Примечательно, что при этом продукт употребляется в пищу, но только в засоленном виде и при условии соблюдения всех правил приготовления. Горчак считается условно-съедобной разновидностью.

Для того, чтобы распознать сомнительное плодовое тело, необходимо знать о культуре следующее:

• Шляпка немного выпуклая, со временем преобразуется в воронку. Не вырастает больше 9 сантиметров диаметром.
• Поверхность сухая, отличается красно-бурым цветом.
• Внутренняя сторона покрыта желто-красными пластинами, при образовании спор может покрываться белым налетом.
• Ножка высокая (от 6 до 9 см), средней толщины, такого же цвета, как «голова».
• При повреждении мякоть выделяет сок.

Горчак развивается семьями, предпочитает сырые места в северных частях леса. Как правило, лакомятся данным растением только опытные и рисковые грибники.

Мы рассмотрели, как выглядит белый груздь, а также изучили характеристики и особенности продукта. Также в нашей статье приведены примеры растений, максимально напоминающих изучаемую нами культуру. Если статья помогла вам с ответами на ваши вопросы, смело отправляйтесь на «тихую охоту», не забывая главное правило грибника – «если не уверен в съедобности добычи, не собирай!».

Загрузка…

Грузди: как выглядят и где растут в лесу

17683 Просмотров

Издавна грузди считались ценными грибами наряду с белыми и подберезовиками. Засаливали их наши предки большими бочками, чтобы хватило на весь год. Питательная ценность и польза этих грибов не вызывает сомнения и в наши дни. Поэтому в сезон «тихой охоты» это желанный трофей для каждого грибника. Грузди легко найти в лесу по грибному аромату, их благоухание чувствуется на расстоянии нескольких метров. Если найти в лесу один такой гриб, это знак, что где-то рядом их много. Корзина наполнится сразу, так как растут они большими дружными семьями.

Внешний вид грибов

Многие начинающие грибники не знают, как определить грузди, ведь внешне они очень похожи на сыроежки. Но кое-какие отличия все же есть. Они отличаются воронкообразной шляпой, высокой плотностью и увесистостью. Шляпка у них слизистая, диаметром бывает от 3 до 20 см, в зависимости от возраста. Ножка выглядит цилиндрической и имеет гладкую поверхность. Высота ножки 2-9 см, толщина 1-5 см.

Если разломить шляпку выделится белый сок, который становится сразу желтым. Самым вкусным и ценным считают белый груздь настоящий, отличить его можно по желтому мицелию и опушке внизу под шляпкой.

Где искать

Районы, где растут эти грибы, отличаются прохладным климатом. На юге России они не встречаются. Эти грибы прекрасно растут осенью при температуре почвы 8-11°C. Встречаются на севере центральных областей России, а также на Урале и в Сибири.

Опытные «охотники» за грибами уже знают, в каких местах растут грузди. Обычно находят их в лиственных или смешанных лесах, любят они молодые рощи, где растут тополя и осины. Полевой груздь в природе не существует, так как растет он только в лесу, в отличие от шампиньонов.

Вырастают эти грибы сразу целыми полянками в лесу, особенно часто гнездятся они вокруг старых пней. Но даже если вы знаете, как искать грузди, найти их не так просто. Они прекрасно прячутся под лесным ковром из хвои и листьев.

Искать грибы после недели сухой жаркой погоды нет смысла. Их собирают, когда прошел длительный моросящий дождь, в народе его еще называют «грибной» дождик. Проливные дожди плохо влияют на эти грибы, и если собрать их после ливня, то они начинают быстро портиться.

До какого времени растут грузди? Есть разные виды, и у каждого свой срок созревания. Но обычное время сбора груздей – с июля по сентябрь. Некоторые виды растут вплоть до октября, если осень теплая и дождливая.

Разновидности

Опытные грибники научились различать следующие виды:

• Груздь настоящий, желтый, белый подгруздок, синеющий, лиловый, осиновый считаются ценными и имеют хороший вкус.
• Черный, перечный и скрипица – несъедобные или ложные грибы. Отравиться ими невозможно, но они имеют невысокие вкусовые качества.
• Камфорный – очень ядовит. Употребление его в пищу опасно для здоровья, способен вызвать тяжелое отравление.

Настоящий

В Сибири груздь настоящий носит название «сырой» из-за мокрой скользкой шляпки. Иногда его называют еще белый груздь. У маленьких грибов шляпка еще плоская, она становится с возрастом немного вдавленной в виде воронки. Шляпка молочного белого цвета, с прозрачными полосами, иногда она желтоватая с темными бурыми пятнами. Сама шляпка имеет пушистый край и белые пластинки внизу. Отличить белый груздь довольно легко по мякоти. Она белая и плотная, которая легко ломается и имеет очень приятный грибной аромат. Ножка небольшая, цилиндрической формы, пустая внутри.

Гриб относится к первой категории. В соленом виде приобретает голубоватый цвет. Этот вид идеален для засолки.

Черный

У этой разновидности почти черная шляпка и белая мякоть. Где растут черные грузди? Растут они в смешанных и березовых лесах, в ольховых рощах, также среди осин. Их находят возле дорог, около вырубок в лесу, на открытых полянках между деревьями. В хорошие дождливые годы они попадаются в огромном количестве, вплоть до заморозков.

Выглядит черный груздь и правда очень темным. За шляпку темного цвета ему дали название «чернушка» и «цыган». Шляпка обычного размера, как и у всех его собратьев, от 5 до 20 см. У «чернушки» она плоская, немного углубленная в середине, имеет небольшую опушку по краю. Чем старше гриб, тем более углубленной выглядит шляпка. Шляпка окрашена в бурый цвет с зеленым оттенком, но к краю цвет более светлый. Пластинки под шляпкой светлые, почти белые. «Цыган» имеет белую, очень плотную мякоть. Если его разломить, то выделится светлый сок, который сразу потемнеет. Ножка низкая и довольно толстая, темного цвета, как и шляпка.

Черный груздь – это съедобный гриб, но его относят к третьей категории, считается, что пищевая ценность у него невелика. В процессе засолки он становится вишневого цвета, выглядит это очень красиво и необычно. В засоленном виде может храниться до трех лет, не теряя при этом вкусовых качеств.

Осиновый

Его еще называют подосиновый груздь, часто путают с настоящим белым, так как у них одинаковые белые шляпки. Но у белого пластинки под шляпкой белые, а у осинового – розовые. Груздь осиновый любит сырые лиственные леса, где растут тополя и осины. За это его называют еще тополиный (тополевый). Он имеет светлую шляпку с опушкой по краю. Иногда на шляпке видны буроватые или красные пятна. Пластинки расположены довольно часто, имеют розоватый цвет. Белая ножка невысокая и очень плотная.

Груздь осиновый является съедобным, относится ко второй категории, то есть хорош он исключительно в соленом виде.

Желтый

Внешне груздь желтый очень схож с настоящим. Отличить их можно по цвету шляпки, а также по цвету пластинок под шляпой. Шляпа желтого вида имеет золотисто-желтый цвет и желтые пластинки, которые расположены довольно редко. Если разрезать его, на срезе появится белый горьковатый сок. Ножка внутри пустая, поверхность желтого цвета с пятнами. Также отличием является то, что он растет в сосновых лесах и ельниках, любит глинистую почву и песчаники. Собирать этот гриб начинают в августе или даже сентябре.

Этот гриб относится к первой категории, имеет отличный вкус.

Ложные грузди: как их отличить

В основном отравление этими грибами происходит из-за неумения отличить белые грузди от ложных. Также возможно расстройство пищеварения, если не соблюдать технологию приготовления.

Неядовитые

Груздь перечный и скрипицу относят к виду ложных. Если вы принесли домой грузди ложные, как отличить их от съедобных грибов? Внимательно присмотреться к ним, у них есть отличительные признаки:

1. Перечный пахнет жгучим перцем и обладает очень едким соком на изломе. Если разрезать его, каждый почувствует острый перечный запах, а на срезе появится сок, который из белого быстро станет зеленым или синим. У него сухая белая шляпка без опушки. Этот гриб неядовит, поэтому вы не отравитесь, даже если съедите по ошибке.
2. Скрипица отличается тем, что издает скрип, если провести по шляпе острым предметом. Называют ее белый груздь ложный. Она очень напоминает подгруздок белый, из-за чего их часто путают. Скрипицу можно также отличить по белой сухой шляпе, которая не имеет опушки. У этого гриба более длинная ножка, а белый сок после высыхания становится коричневым в месте излома.

Грузди ядовитые

Можно ли отравиться груздями? Да, если это – груздь камфорный. Попав в желудок, он способен вызвать сильное отравление. Также его еще называют камфорный млечник. Этот гриб содержит много ядовитых веществ, которые не разрушаются и не вымываются даже после вымачивания и долгой термической обработки.

Млечник камфорный отличается также коричневой шляпкой, у которой внизу есть редкие желтые пластинки. Он имеет неприятный характерный запах, свойственный многим ядовитым грибам. Если разломить шляпку, место разлома тут же потемнеет. К счастью, встречается он достаточно редко.

Блюда из груздей

Что приготовить из груздей? Очень хороши они в соленом виде. Соленые или маринованные грибы – это классика русской кухни. При правильной засолке получается изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Вкус и аромат грибных блюд украсят любое торжество и запомнятся надолго. Грузди можно засолить холодным или горячим способом, их можно даже засушить для длительного хранения. Все это следует делать после обязательного удаления горечи, которая свойственна этому продукту.

Из груздей делают очень вкусные и разнообразные блюда. Есть множество способов приготовления этого ценного продукта. Перечислим некоторые из них:

• грибы, жареные с картофелем и курицей,
• засоленные грузди в томатном соусе,
• суп из свежих груздей с зеленью,
• пирожки с грибной начинкой,
• грузди, жаренные в сметане,
• утка, запеченная с грибами.

Польза грибов

Всем известны замечательные полезные свойства груздей, но мало кто знает, что они обладают еще и целебными свойствами:

1. Белок, который содержится в грибах, – это прекрасный заменитель животного белка. Поэтому грузди и другие грибы – один из самых популярных продуктов вегетарианской кухни. Белок, входящий в их состав, усваивается лучше, чем белки животного происхождения.
2. Врачи рекомендуют больным туберкулезом, а также людям, страдающим от почечной недостаточности и мочекаменной болезни, включать грибы в свой рацион.
3. Грузди также обладают мочегонным свойством. Этот продукт способствует выведению токсинов и холестерина. Применение грибов в пищу поможет избежать закупорки сосудов.
4. Груздь – это еще и природный антибиотик. Он содержит рибофлавины, тиамин и витамин C. Его применяют в медицинских целях и в фармацевтической промышленности.
5. Грузди не повышают содержание сахара в крови, поэтому врачи рекомендуют их людям, больным сахарным диабетом. Благодаря низкой калорийности они входят в состав многих диет.
6. Есть лекарства и биологически активные добавки на основе этих грибов. Применяют их в основном для профилактики и для предупреждения образования камней в почках, печени и мочевом пузыре.
7. Перечный груздь не годится для употребления в пищу, но зато он обладает уникальными целебными свойствами. Медициной давно признан тот факт, что он угнетает туберкулезную палочку. А употребление этого гриба в жареном виде помогает избавиться от почечнокаменных заболеваний. Конечно, нужно правильно готовить такое блюдо, чтобы получить лечебный эффект.
8. При засолке груздей появляются органические соединения, обладающие противовоспалительным эффектом, также эти вещества помогают в борьбе со склерозом. Для профилактики и лечения надо употреблять их 3 раза в неделю по 200-250 г.
9. Этот гриб богат витаминами D и C, которые хорошо воздействуют на кожу. Регулярное употребление сделает вашу кожу упругой и красивой.
10. Груздь содержит в себе очень белок, который не стимулирует наращивание мышц. То есть культуристам он не подойдет, но организм вполне способен утолить голод этим белком.

Вред грибов

Есть не только польза, но и вред груздей, особенно если их неправильно обработать. Вообще подойти к приготовлению грибов надо очень серьезно. Сначала грузди нужно обязательно помыть и почистить. Перед приготовлением их надо обязательно вымочить в холодной воде 25-35 часов, причем менять воду раз в 8-10 часов. Варить грибы нужно как минимум 20 мин.

1. Грибы не стоит есть при болезнях желудочно-кишечного тракта. Нельзя съедать сразу большое количество этого продукта – это тяжело для пищеварения. Также не рекомендуется давать их маленьким детям.
2. Грузди не стоит долго хранить, от этого портятся их органолептические свойства, теряется вкус и аромат.
3. Правильная термическая обработка очень важна. Если не соблюдать технологию приготовления, то возможно даже пищевое отравление.
4. Важно не перепутать настоящие грузди с ядовитыми или ложными грибами. Помните, что камфорный млечник способен вызвать серьезное отравление или расстройство желудка.

Если собранные грибы внушают вам подозрение, неважно, из-за цвета или запаха, лучше откажитесь от них. Этим вы убережете себя от рисков.

Ложный груздь сосочковый. Гриб белый груздь

Груздь настоящий – гриб, входящий в состав семейства Сыроежковые. Еще настоящие грузди называют белыми и сырыми груздями. Груздь настоящий имеет запах фруктов.

Латинское название гриба — Lactarius resimus.

Описание груздя настоящего

Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Сначала форма шляпки плоско-выпуклая, потом она становится воронковидной, а опушенный слой заворачивается внутрь. Структура шляпки плотная. Покрыта шляпка мокрой, слизистой кожицей молочно-белого или желтоватого цвета. Расцветка неоднородная с нечеткими зонами. Часто на шляпку прилипают частички почвы.

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета. Если гриб разломить, из него выделяется млечный сок белого цвета, едкий, на воздухе он приобретает желтовато-зеленый оттенок.

Пластинки узкие, нисходящие, часто расположенные. Длина ножки достигает 3-7 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, поверхность гладкая желтоватого или белого цвета. Иногда в окрасе ножки могут присутствовать желтые пятна. Внутри ножка полая. Споровый порошок желтого цвета.

Изменчивость груздя настоящего

У старых груздей ножки становятся полыми, а пластинки делаются желтыми. Цвет пластинок может меняться от кремового до желтоватого. На шляпке могут иметься пятна бурого цвета.

Места произрастания

Эти грибы растут в горной местности, встречаясь в сосново-березовых лесах. Как парило, грузди настоящие попадаются нечасто, но при этом они растут большими группами.

Грузди настоящие распространены в северных частях России, на Урале, в Поволжье, Западной Сибири и в Белоруссии.

Сезон размножения настоящего груздя – лето-осень. Оптимальная температура для плодоношения этих грибов – 8-10 градусов.

Использование груздя настоящего в пищу

На Западе настоящий груздь практически неизвестен, он там считается несъедобным грибом. А в нашей стране он чтится, как один из лучших условно-съедобных грибов.

Эти грибы маринуют и солят, но перед этим их предварительно вымачивают в воде на протяжении нескольких дней. Через сутки воду сливают и заливают новую. Это дает возможность удалить из грибов горечь. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок. Они мясистые и сочные, с особенным приятным ароматом. По калорийности эти грибы превосходят мясо, в них содержится около 32% белка.

В Сибири грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Грибы засаливают в бочках, добавляя специи. Через 40-50 дней после засолки, грузди можно есть.

Исторические сведения о груздях

В старые времена настоящие грузди считали единственными грибами, которые подходят для засола, поэтому груздь назывался «царём грибов». В одном Каргопольском уезде каждый год собиралось до 150 тысяч пудов груздей с рыжиками, которые солили и возили в Петербург.

На званом обеде патриарха Адриана, который состоялся в 1699 году, на праздничном столе были разнообразные блюда из груздей, их подавали в горячем виде, солеными, под хреном, и в пирогах. То есть во время поста они были главным украшением стола.

Схожие виды

Схожим видом является скрипица. Она имеет войлочную шляпку с не опускающимися краями. Скрипицы чаще всего растут под буками.

Еще одним близнецом является груздь перечный. Он имеет немного бархатистую или гладкую шляпку. Млечный сок груздя перечного на воздухе становится оливково-зелёным.

Груздь осиновый произрастает в тополевых и осиновых лесах тоже по внешнему виду имеет много общего с груздем настоящим.

Волнушка белая имеет более мелкие размеры, шляпка у нее не такая пушистая и менее слизистая.

Подгруздок белый не выделяет млечного сока, благодаря чему этот гриб можно легко отличить от груздя настоящего.

Июл-6-2017

Грузди – пластинчатые грибы из семейства сыроежковых. Несмотря на свою широкую известность, они скрывают немало сюрпризов. Например, интересным фактом является то, что нигде кроме России и стран бывшего СССР этот гриб не считается съедобным, да и у нас он относится к условно-съедобным грибам, так как перед употреблением непременно требует обработки.

Распространены в Евразии; в России – в европей-ской части и в Западной Сибири. Шляпка мясистая, с возрастом становится широковоронковидная, с завёрнутым пушистым или войлочным краем, диам. 5-20 см. Окраска шляпки и толстой, короткой ножки от желтоватой или зелёно-белой (у груздя настоящего) до зеленовато-чёрной (у груздя чёрного). Мякоть плотная, на изломе выделяется жгучий млечный сок, желтеющий на воздухе. Пластинки прирастают к ножке и чуть спускаются по ней. Растут грузди в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с июля по сентябрь. Образуют микоризу с хвойными и лиственными породами. Употребляются в пищу только в солёном виде.

Грузди растут, как правило, семьями. Свое название получили за массивность, увесистость (грузность). Гриб действительно плотный, тяжелый, что ощущается при наполнении корзинки. Грузди любят умеренно влажную погоду, поэтому в народе говорят: «Затянулись дожди — груздей не жди». Среди многих видов груздей (осиновый, дубовый, пергаментный, перечный, настоящий, синеющий, желтый, черный) наиболее распространены грузди белые, желтые и черные.

Местом обитания этих грибов являются лиственные и смешанные леса. Они предпочитают участки попрохладнее и нередко скрыты от любопытных глаз слоем лесной подстилки.

Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие«, что означает «груда«.

Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Съедобными эти грибы становятся только после тщательного вымачивания и отваривания, после чего они должны подвергнуться засолке. В качестве ингредиента какого-либо блюда могут выступать только предварительно засоленные грузди.

Калорийность груздей

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами. Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Таблица калорийности груздей, в зависимости от способа приготовления, на 100 грамм продукта:

Таблица пищевой ценности груздей, на 100 грамм продукта (БЖУ):

К наиболее распространенным видам груздей относятся:

Груздь белый (он же груздь настоящий). Особенностями этого гриба являются: воронковидная шляпка с опушенным краем, кожица которой нередко украшена бледными концентрическими кругами, цилиндрическая полая ножка и ломкая белая мякоть, выделяющая обильный млечный сок.

Груздь черный. К отличительным чертам этого вида относятся: клейкая шляпка темно-оливкового цвета, обычно имеющая вдавленную середину и короткая ножка более светлого по сравнению со шляпкой оттенка.

Груздь перечный. Особенностями этого гриба являются: шляпка белая или с кремовым оттенком, диаметром от 5 до 20 см. В центре бывает покрыта красноватыми пятнами и трещинками. У молодых экземпляров имеет слегка выпуклую форму с подвернутыми краями, позже становится воронкообразной, по краю волнистой. Поверхность матовая, гладкая либо с легкой бархатистостью.

Груздь синеющий. Груздь синеющий имеет желтоватую шляпку, бархатистую, по краям лохматую. Мякоть плотная, белая, по вкусу горьковатая, млечный сок белый, но на воздухе приобретает фиолетовую окраску.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

В Европе гриб практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается одним из лучших грибов. После удаления горечи идет на засолку, соленые грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны и обладают особым ароматом. В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царем грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солеными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «…три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Описание груздя настоящего

Шляпка крупная, диаметром 10-–20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами. Поверхность шляпки в сырую погоду очень слизистая. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

Ножка крепкая, ровная, 3–5 × 1,5–3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.

Лечебные свойства груздя настоящего

Не изучены.

Грузди в народной медицине

В русской народной медицине используется при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).

Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.

Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).

Чёрный груздь (Lactárius nécator)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен, свинорыл.

Условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius)

Шляпка ∅ 7-20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.

Ножка 3-8 см в высоту, ∅ 1,5-3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.

Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Описание

Шляпка белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами, без концентрических зон, диаметром 5–20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет.

Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5–8 × 1–2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами. Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды

Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой и морщинистой шляпкой. Белый подгруздок (Russula delica) отличается отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие).

Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.

Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.

В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог. В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела — при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях в настоящее время не собирается.

Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь собачий, груздь желтый синеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий.

Из гриба были выделены специфические вещества, способные регулировать рост растений. Эти соединения, относящиеся к сесквитерпеноидам и получившие названия репрезентины A, B и C, стимулируют удлинение корней сеянцев салатной капусты в 1,5–2 раза. Выделенные в 2006 году репрезентины D, E и F характеризуются еще более сильным ростовым воздействием на корневую систему растений.

Описание

Шляпка диаметром 7–20 см, толстомясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет. Мякоть белая, плотная, чуть горьковатая, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, бледно-желтые, при надавливании с темными пятнами. Ножка 3–10 × 1–3 см, бледно-желтая, с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет.

Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

Желтый цвет плодового тела, лиловеющего в местах надавливания и повреждения, а также лиловеющий на воздухе млечный сок делают этот груздь непохожим на другие млечники. Наиболее близкий по внешнему виду груздь желтый (L. scrobiculatus) отличается белым млечным соком, становящимся на воздухе ярко-желтым, и отсутствием посинения в каком бы то ни было месте и виде.

Фармакологические и медицинские свойства

Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.

Традиционная и народная медицина

Не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Используется для засолки и маринования без предварительного отваривания. Иногда, таки предварительно отварив, гриб жарят.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».

Как уже было сказано, с научной точки зрения грузди относятся к роду Lactrius, или млечник . Если отломить или отрезать кусочек от гриба, то из мякоти сразу же выделятся капельки жидкости, иногда белой и похожей на молоко. Вот и назвали его млечным соком, а грибы — млечниками. В этот род входят не только грузди, но и такие грибы, как волнушки, чернушки, горькушки, краснушки, серушки, гладыши и многие другие. И даже царские грибы — ! Млечники — довольно многочисленный грибной народец. В нашей стране их около пяти десятков видов. Ядовитых среди млечников нет, но почти у всех видов сок острый и горький. Поэтому-то многие млечники во многих других странах и считаются ядовитыми!

Не у всех млечников сок белого цвета, бывает он и желтым, и оранжевым и даже синим (если говорить про Америку). У одних млечников на воздухе сок мгновенно меняет цвет: зеленеет, лилововеет, краснеет, у других остается без изменения.

Больше всего среди груздей ценится сырой, или настоящий груздь, именуемый Lactarius resimus; несколько уступает ему черный груздь, Lactarius necator. Некоторые грибы из рода сыроежка внешне похожи на грузди, например, подгруздок (Russula delica), который иногда называют сухим (то есть не выделяющим млечного сока) груздем — до того они похожи. Но первый же срез позволяет легко отличить подгруздок от груздей по отсутствию млечного сока.

А начнем мы наше знакомство с представителями славного племени груздей с грибов белого цвета. Эти грибы чаще всего встречаются огромными зарослями в грибной сезон, и стоит больших трудов отличить их друг от друга. Потому что одни из них съедобные и вкусные, другие же горькие и в соленом виде, а по вкусу больше всего напоминают опилки.

Груздь настоящий, белый, сырой (Lactarius resimus)

Первосортный, истинно русский груздь, считается одним из лучших грибов в России. В Поволжье и на Урале груздь настоящий называют сырым груздем за слегка слизистую поверхность шляпки. В Сибири этот гриб называют правским, то есть настоящим.

Шляпка молодого гриба белая, гриба среднего возраста — кремоватая, у старого желтоватая, со слабозаметными водянистыми зонами по окружности. Даже в сухую погоду поверхность шляпки прохладная и влажная.

Шляпки у молодых груздей плоские, немного вдавленные в центре, старые же грибы превращаются в огромные воронки с мохнатым краем из желтовато-охристых волокон. К влажной поверхности шляпки постоянно пристает всякий лесной мусор: листочки, веточки комочки почвы, сухие травинки. Чистого груздя вы не найдете.

Белый, едкий на вкус млечный сок груздя на воздухе желтеет. Запах груздя очень характерный, «груздовый», некоторым напоминает запах фруктов. Пластинки молодых грибов частые, чисто-белые, с возрастом становятся широкими, редкими, желтоватыми. На короткой толстой белой ножке по всей ее длине заметны желтоватые углубления, выемки. Внутри ножка полая.

Найти белые грузди можно в березовых лесах или смешанных с березой, с которой груздь образует микоризу. Вообще, большинство груздей, как исконно русские грибы, образуют микоризу с исконно-русской березой Вот почему на Руси деревни ставили преимущественно рядом с березняками: всегда будешь не только с дровами, но и с грибами.

Груздочные места нужно просто знать, можно пройти и не заметить гриб, пока он, уже огромный и постаревший, не вылезет из под слоя старых листьев и сухой травы. Бывает, идешь по лесу и неожиданно хрупнет груздь под ногой, покажет свой беловатый бочок. А аромат в груздевых местах — особый, так пахнут только грузди! Поодиночке грузди не растут, предпочитают сгруппироваться и кучно сидеть под листвой. Сырых, болотистых мест груздь настоящий не любит.

У настоящего груздя есть съедобные, но невкусные братья-двойники: скрипица и груздь перечный. Собственно двойниками их можно назвать с большой натяжкой, так как уж очень бросается в глаза их основное отличие: отсутствие бахромы по краю шляпки и характерной поверхности шляпки — войлочно-шерстистой. И на шляпках этих грибов нет концентрических зон — колец.

Скрипица (Lactarius vellereus)

Крупный, белый, очень коренастый гриб, для которого характерны сухая чисто-белая, позднее слегка охристая с бархатной поверхностью шляпка, редкие пластинки и короткая толстая ножка, у основания несколько суженная. Мякоть грубая, белая, на изломе слегка желтеет. Млечный сок чрезвычайно жгучий, не меняющий цвета на воздухе.

Свое название гриб получил за звук, похожий на скрип, раздаваемый им, если провести чем-нибудь по шляпке.

Скрипицы растут повсеместно в больших количествах в течение всего лета и осени. Микоризу образуют обычно с березами. Они привлекают грибников своей массивностью, крепкостью и нечервивостью. При засолке горечь в грибах пропадает, но по вкусу скрипицы больше напоминают деревяшку, сколько ни вымачивай, ни отваривай и ни сдабривай специями. Конечно, есть и такие, которые утверждают, что при засолке гриб становится крепким и приобретает груздевый запах. Но разве нужна нам деревяшка с запахом гриба?

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Близкий родственник скрипицы, очень похожий на нее. Обитает груздь перечный в широколиственных (особенно дубовых) и смешанных лесах. Встречается несколько реже скрипицы.

Отличается от скипицы гладкой, небархатистой поверхностью шляпки, на которой у старых грибов появляются буроватые пятна. Кроме того, млечный сок этого груздя на воздухе становится зеленоватым, серо-зеленым или голубоватым. Можно отличить их и по пластинкам: у скрипицы они гораздо более редкие, но видно это только у взрослых грибов. Молодые же грузди не отличить, хотя нужно ли это кому? Перечный груздь не такой деревянистый, как скрипица, но что с ними ни делай — нельзя их есть. Хотя, можно — но только если больше вообще нечего.

Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)

Груздь сизоватый очень похож на скрипицу и на груздь перечный, иногда даже описывается как форма перечного груздя Lactarius piperatus var. glaucescens. Отличается белым млечным соком, который на воздухе постепенно сворачивается и при высыхании становится серовато-зеленоватым.

Шляпка у гриба белая, бархатистая, сухая, с возрастом появляются кремовые пятна и трещинки. Пластинки у гриба очень частые в тон шляпке или кремовые. Запах гриба некоторые авторы описывают так: «если вы хотите узнать этот гриб по запаху, то может напоминать вам запах свежих опилок, ржаной хлеб или слабо-медовый аромат».

По съедобности груздь сизоватый схож со своими братьями-двойниками: скрипицей и перечным груздем. Да еще ко всему этому гриб после приготовления приобретает неаппетитный синеватый вид.

Груздь осиновый, тополевый, белянка (Lactarius controversus)

Этот гриб крупный, как настоящий груздь, иногда с легким пушком по краю белой, слегка розоватой шляпки, с водянистыми зонами на ней. Шляпка груздя очень большая и мясистая, достигает до 30 см в диаметре (встречаются и более крупные экземпляры).

Пластинки у груздя очень частые кремово-розоватые. Мякоть плотная, белая. Млечный сок обильный белого цвета, на воздухе не меняется. Ножка короткая. Встречается довольно часто и очень обильно с августа по конец октября в осиновых или в березово-осиновых лесах, так же в тополиных посадках, реже в ивняке. Растет большими грудами, кустами по несколько грибов. Его можно собирать не то что корзинами, но и возами (в настоящее время багажниками:)).

Гриб формируется под землей и на поверхность выглядывает только его шляпка, обильно покрытая комочками грязи, листвы и травы. И прежде чем приступить к мытью этих больших грибов, необходимо обязательно очистить их от лесного мусора. В воде он плохо отмокает и приходится шляпку гриба оттирать жесткой губкой. Хотя это в первый день, а вот если грибам дать полежать дня два в воде, предварительно меняя воду, то вся грязь на шляпке легко моется губочкой и не нужно будет оскрябывать верхний слой гриба.

В отличие от своих братьев-двойников: скирипицы и перечного груздя, осиновый груздь в засолке немногим уступает груздю сырому, а некоторым (в том числе и нам) он больше черного груздя нравится.

А теперь небольшой ликбез на тему «а как их отличить».

Настоящий груздь перепутать тяжело — мохнатый край выдает его полностью.

Чтобы различить остальных, в первую очередь обращаем внимание на тон пластинок. У осинового груздя они розоватые, и шляпка часто бывает покрыта розоватыми концентрическими кругами. Также смотрим на место сбора — осиновый груздь растет под осинами и тополями, предпочитая посадки вдоль дорог. Млечный сок у осинового груздя белый, обильный и едкий, цвета не меняет.

Если же розоватости нет, то проверяем ржавые пятна, и не желтеет ли мякоть на сломе. Если да, то это скрипица. Говорят что шляпка покрыта белым ворсом, но разглядеть его не всегда удается.

Если же на сломе млечный сок позеленел, то это груздь пергаментный (или сизоватый). Если же ни мякоть, ни млечный сок цвета не меняют, но сок при этом не жидкий, а густой и тягучий, то перед нами груздь перечный.

Вот и разобрались с белыми груздями. Следующие с кем мы познакомимся — это грузди других цветов.

Груздь черный, чернушка (Lactarius necator)

Чернушка — крупный гриб, который, пожалуй, ни с каким другим не спутать. Черный груздь приземистый, цвет его маскировочный, в темном лесу среди прошлогодней листвы его не так-то легко найти. Зеленовато-оливковые с темными почти черными серединами шляпки, на которых слабо заметны концентрические бурые зоны, почти всегда бывают клейкими, на них налипают комочки почвы, сухие листочки. В молодом возрасте поверхность шляпки более светлая, желтоватая. Желтоватыми бывают и бархатистые завернутые края шляпки. Хотя гриб и называется черным, но небольшой оттенок болотного цвета в шляпке проглядывает сквозь буроватый, почти черный цвет.

Чернушки растут в старых березовых и смешанных сосново- или елово-березой лесах. Основная волна грибов приходится на август-начало сентября, и они появляются иногда в таких огромных количествах, что устаешь собирать. А иной раз грибники делают специальные «чернушечные вылазки» в лес.

Черный груздь в засолке приобретает аппетитный бордовый цвет, как у спелой вишни. Краснеть грибы начинают уже на второй день засолки. Они остаются крепкими, хрустящими в течение двух-трех лет.

Во всех груздях присутствует во вкусе своя острота, кислинка — свой индивидуальный груздевый вкус. А вот у черных груздей как-то не сложилось. Хоть его млечный сок едкий, но едкость пропадает как при засолке, так и при жарке, и чернушка остается просто хрустящим соленым грибочком. Нет в черных груздях своей изюминки во вкусе, так что их в засоле предпочитают сдабривать разными специями, приправами, листьями смородины и дуба, для придания душистости и послевкусия. Этот гриб на любителя, хотя его можно как солить, так и жарить.

Груздь желтый (Lactarius scroboculatus)

Встречается как в смешанных, так и в еловых и елово-пихтовых лесах. В небольших количествах желтые грузди нам встречались в лиственном лесу, по дубами и кленами. Поверхность шляпки у желтого груздя, как и у груздя настоящего, войлочно-шерстистая, в сырую погоду слизистая, золотисто- или соломенно-жёлтая, жёлто-охряная, часто с более темными слабозаметными концентрическими зонами, при надавливании слегка темнеет, на короткой ножке буроватые выемки. При надломе или срезе выделяет обильный густой млечный сок, который на воздухе быстро желтеет.

Желтый груздь в соленом виде ничем не уступает груздю настоящему, так что их можно солить вместе. Но в засолке желтый груздь сильно .

Груздь лиловеющий, груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

Этот гриб- цветной двойник груздя желтого, его в народе называют «груздем собачим». Груздь лиловеющий — северянин, житель тайги и лесотундры. Может он расти и в тундре среди карликовых березок. Но чаще всего встречается в довольно-таки сырых таежного типа лесах.

Шляпка у груздя желтая с торчащими ворсинками и мохнатым краем, при надавливании приобретает характерную фиолетовую окраску. Млечный сок белый, на воздухе быстро становится лиловым, с мягким вкусом, немного горьковатый.

Благодаря своему мягкому вкусу, груздь лиловеющий считается деликатесом, и его не только солят, но и жарят. Вкус получается чуть-чуть с остринкой.

Волнушка розовая, волнянка, волжанка (Lactarius tirminosus)

Волнушка розовая — гриб очень красивый. Шляпка у волнушки розово-красная с мохнатым краем и темными концентрическими кругами. Растут волнушки розовые в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березами, преимущественно молодыми. Часто появляются на опушке в траве очень кучно, буквально налезая друг на друга. И если в одной стайке груздей можно увидеть грибы всех возрастов, то волнушки высыпают почти одновременно, как будто специально для грибника — одного размера, как на подбор.

Название гриба волнушка, волжанка, волнянка происходит от старинного славянского слово «влъна» («волна») , что значит — шерсть, овечья шерсть. Мохнатые края шляпок волнушек очень напоминают настоящий мех!

Этот мохнатый розовый гриб западные микологи причисляют к ядовитым грибам. Да, в сыром виде волнушки очень горькие. Может что-нибудь и случится с желудками, доведись вам поесть сырых волнушек. Но вряд ли горький гриб вызовет чей-то аппетит. Хотя один-два грибочка можно добавить в общее грибное жаркое, они украсят вкус блюда легкой горчинкой, как приправа. Традиционно волнушки солят, и обычно горячим способом — с отвариванием. Однако при правильной засолке — холодной — волнушки будут совсем как грузди, ну разве что менее душистые. Но в отличие от груздей, волнушки в засоле не любят длительного хранения, они становятся очень кислыми. Так что соленые волнушки лучше съедать в первые полгода.

Волнушка белая, белянка (Lactarius pubescens)

Волнушка белая невзрачнее розовой, более приземистая с очень короткой ножкой. Шляпка у гриба беловатая, лишь в центре розовато-палевая, у старых грибов становится желтой. Концентрические кольца на шляпке почти не видны. По краю шляпки тонкий пушок.

Предпочитает расти в молодом березняке и приболоченных местах, но встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березой. Волнушки появляются в течение всего лета и осени, но особенно урожайна августовская волна. В открытых местах среди молодых березок волнушек бывает настолько много, что порой некуда ступить, а если уж наступишь, то обязательно на семейку грибов, спрятанную в траве.

Для засола выбирают маленькие или средние волнушки с загнутыми внутрь краями. В отличие от старых грибов с воронковидными шляпками, у которых мякоть рыхлая и слишком водянистая, молодые волнушки крепкие и красивые. Некоторые любители для удаления горечи грибы отваривают в кипятке примерно 10 минут. Вот отсюда и появилось в народе еще одно название волнушки – отваруха, хотя так в разных местах называют практически все низкокачественные грибы.

После варки волнушки становятся серого цвета. А вот при засолке холодным способом почти не меняют свой цвет и остаются слегка желтоватыми. Да и вкус при таком засоле у них более насыщенный.

Рыжик (Lactarius deliciosus)

Самый вкусный гриб из груздочных. Растут рыжики в хвойных лесах и посадках. Их оранжевый наряд ни с каким другим грибом не спутаешь. Существует несколько видов рыжиков: еловый, сосновый, настоящий и красный. Более подробно с рыжиками можно ознакомиться в статье » «.

Рыжик — гриб который можно употрелять в сыром виде, так же вкусны они и в жареном. Его ярко-оранжевый млечный сок совершенно не горький, сладовато-островатый с приятнейшим запахом елок.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus)

Яркая рыжая шляпка с заметными концентрическими кругами и волнистыми неровными краями. Если смотреть на гриб сверху — похож на рыжик, сбоку — на груздь. Из-за внешнего сходства с рыжиком груздь дубовый иногда называют «подрыжиком» или «рыжиком дубовым». Пластинки у гриба светлые кремового цвета. Очень горький, белый млечный сок на воздухе не меняет окраски. Микоризу этот гриб образует с дубом, буком и лещиной.

Некоторые грибники сравнивают груздь дубовый по вкусу с горькушкой. Но после вымачивания, правильного засола горячим способом гриб становится вполне съедобным. Правда, запах у него не такой, как у сырого груздя. Не то чтобы менее приятный, просто другой.

Серушка (Lactarius flexuosus)

Плотный гриб с сухой розово-серой, сероватой с легким фиолетовым оттенком шляпкой. На поверхности шляпки видны слабо выражены концентрические круги, иногда бывают мелкие углубления, дырочки. Края шляпки почти всегда неровные, волнистые. Пластинки серушки толстые, редкие, неровные, желтоватые.Серушка — гриб тепло- и светлолюбивый, чаще всего встречается в березовых и смешанных с березой лесах, на поросших травой открытых местах: полянах, опушках, обочинах лесных дорог.

Млечный сок напоминает сильно разбавленное водой молоко, не очень обильный, горький. В засолке особым вкусом и ароматом серушка не обладает, и лучше солить ее в смеси с другими грибами (чернушками, волнушками, белянками).

Гладыш, дуплянка (Lactarius trivialis)

Другие названия: ольшанка, млечник обыкновенный.

Шляпка у гриба всегда влажная, гладкая, за что и называют в некоторых местностях гладышем. В сырую погоду поверхность шляпки клейкая, слизистая, концентрические круги на ней часто бывают прерывистыми. Цвет шляпки варьирует от серо-фиолетового до коричневато-желтого. Молодые грибы более темные, плотные, мясистые. Старые сильно выцветают и меняют окраску на бледно-желтую с розоватым оттенком, мякоть их становится рыхлой и ломкой. Пластинки тонкие, частые, беловато-кремовые. Ножка даже молодого гриба полая, с довольно тонкими стенками, «дуплистая». Поэтому самое распространненое название этого гриба — дуплянка , или дуплянка желтая.

Этот гриб встречается в смешанных лесах под хвойными деревьями, особенно вблизи сосен. Тем не менее может поселится в зарослях малины, крушины, лесной жимолости, среди молодой поросли березок в сосновом лесу. Любит расти во мху.

В засолке гриб становится ярко-желтым. Очень красиво выглядят на тарелке ярко-малиновые соленые чернушки с ярко-желтыми дуплянками. В северной части России дуплянка считается отличным грибом, в европейской части менее распространен и отсюда менее известен.

Молочай, подмолочник (Lactarius volemus)

Другие названия: подорешник, гладыш.

Крупный гриб с желтовато-оранжевой или кирпичного цвета мясистой шляпкой, бледно-желтыми частыми пластинками. Шляпка вырастает до 10 сантиметров в диаметре. Ножка у гриба мощная плотная одного цвета со шляпкой или чуть более светлая. Густой белый млечный сок выступает на поврежденных местах очень обильно, на воздухе сразу буреет и становится тягучим как мягкая резина. На вкус млечный сок не едкий, как у большинства груздей, а мягкий и сладковатый. Мякоть белая со специфическим запахом.

Встречается молочай не часто, растет он по несколько грибов или по одиночке. Места его обитания — лиственные, чаще широколиственные леса. Любит кусты орешника, за что и получил название подорешника. Гладышем называют не только этот вид, но еще несколько млечников, о которых рассказывается в этой статье.

В западных странах молочай считается «хорошим съедобным грибом» и идет в сравнение с рыжиком, гриб который можно употреблять в сыром виде. Мнения грибников о вкусе подмолочника различны: его считают просто приятным, сладковатым, сравнивают с селедочным или омарным. Старые грибы приобретают неприятный запах, который сравнивают с запахом тухлой селедки. Так что гриб очень на любителя.

Красные грузди мы собираем уже довольно давно, но к сожалению, так и не нашли латинского названия. Внешне гриб похож на некоторые виды: молочай, краснушка, млечник неедкий, но все же этот груздь отличается от них. Так что будем его называть красным груздем. А может вы узнали этот гриб? Тогда мы с удовольствием ознакомимся с вашей версией.

Растет красный груздь штучно или небольшими группами по несколько грибов в широколиственных лесах, образуя микоризу с дубом.

Шляпка у гриба гладкая, у молодых грибов плоско-выпуклая, с возрастом становится воронковидная, без явных концентрических зон. Цвет шляпки красно-коричневый, бордовый, иногда с желтоватым оттенком, диаметр 4-12 сантиметров. Ножка того же цвета, что и шляпка, высотой до 10 сантиметров и в диаметре до 3 сантиметров. Пластинки того же цвета но более светлые, с возрастом приобретают цвет шляпки. Млечный сок белый неедкий, сладковатый, с легкой горчинкой, цвета не меняет. Мякоть на срезе чуть светлее шляпки у молодых грибов и темная у старых, на изломе цвета не меняет, запах резкий, характерный груздевый. Встречается с июля по октябрь в светлых лиственных лесах под дубами, иногда очень массово.

Вкусный гриб, хорош в сыром, слегка подсоленом виде. Положили чистые шляпки молодых грибов пластинками кверху, присыпали солью, подождали, когда соль впитается — и закуска готова. Так же красные грузди вкусны в . Как и все грузди, очень вкусны если их . В засолке у красного груздя свой, ни с чем несравнимый вкус, и приятный груздевый аромат.

Другие

Вот мы и подошли к тем млечникам, которые редко собирают по разным причинам. Во-первых, размеры мелковатые. Во-вторых, в это время растут более интересные грибы. В-третьих, на вид они очень похожи друг на друга и пока не начнешь специально разбираться, и не узнаешь, сколько на самом деле встречается совершенно между собой не похожих мелких млечников кремово-оранжево-красно-коричневого цвета. На самом деле гораздо больше, чем можно себе представить. С некоторыми из представителей мы и познакомимся.

Горькушка (Lactarius rufus)

Горькушку можно встретить на болотах, в сырых сосняках, среди мхов. Есть она и в тундре, и высоко в горах. Растет горькушка в течение всего лета, образует микоризу с соснами, елями, пихтами. Гриб мелковат, и многие принимают его за поганку и не собирают. Шляпка вырастает от 3 до 10 сантиметров в диаметре. Распознать этот гриб легко по хорошо заметному бугорку в центре шляпки. Шляпка сухая, бархатистая, красно-коричневого цвета, без зон. Мякоть гриба серо-белого цвета с возрастом становится коричневой, со слабым неясным запахом, некоторые считают его неприятным. Белый млечный сок очень горький и обжигает губы, на воздухе не меняет окраски.

Гриб урожайный, редко бывает червивым, но горькушка и есть горькушка. Ее горечь полностью не исчезает даже после нескольких месяцев засола. Поэтому горькушку солят в смеси с другими грибами.

Краснушка (Lactarius subdulcis)

Краснушка внешне очень схожа с горькушкой, также предпочитает расти во влажных местах среди мха в хвойных и лиственных лесах. Шляпка тонкая и хрупкая красно-бурого, бордового цвета с более темной серединой и небольшим бугорком, пластинки желтоватые с возрастом становятся буровато-красными. Взрослые грибы имеют шляпку до 8 сантиметров в диаметре. Отличается от горькушки красно-желтой мякотью и неедким водянисто-белым млечным соком, который у взрослых грибом начинает горчить.

Для соления используют молодые краснушки.

Lactarius camphoratus (Млечник камфарный)

Этот гриб мельче горькушки, его мякоть тонкая, ломкая, красновато-кориневая, такого же цвета пластинки и ножка. Белый неедкий млечный сок выступает обильно, стоит только дотронуться до пластинок, и бывает хорошо заметен на их темном фоне. На шляпке этого млечника тоже есть бугорок, но не такой выдающийся, как у горькушки. Края старого гриба очень тонкие и волнистые.

Растет млечник камфарный в хвойных и смешанных лесах большими группами с июля по сентябрь.

Так как гриб с неедкой мякотью, то есть смысл его собирать — сгодится не в засолку так в жаркое.

Lactarius spinosulus (Млечник шиповатый)

Внешне выглядит как неказистая истощенная волнушка: на розовой шляпке, темно-розовые волны-круги. Но и шляпка и ножка более тонкие и хрупкие, по краю шляпки нет волосистой бахромы. Розовая ножка часто бывает изогнута. Мякоть на срезе зеленеет, сереет и даже чернеет. Растут эти грибочки во влажных березовых или смешанных с березой лесах в августе-сентябре.

Несмотря на неедкую мякоть, считается несъедобным, хотя его можно солить с другими груздями, в засоле он ничем не хуже других «мелких млечников».

Встречается это гриб в широколиственных лесах с примесью дуба, с которым и образует микоризу. Шляпка у гриба коричнево-кремовая, грязно-коричневая, с более темным центром и нечеткими темными концентрическими кругами. Ножка длиной до 6 саниметров и толщиной 0,5-1 сантиметр. Пластинки частые, кремового цвета с возрастом покрывается буро-ржавыми пятнами. Мякоть светло-кремовая на изломе выделяет водянистый белый неедкий млечный сок.

Хотя гриб встречается часто, но не пользуется особой популярностью, некоторым его весьма своеобразный запах не нравится. А так гриб съедобный его солят после предварительных процедур.

Lactarius uvidus (Млечник мокрый или лиловеющий)

Растет это млечник в лиственных лесах. Шляпка у гриба влажная, гладкая и липкая в сырую погоду, серовато-буроватая, со слабо-заметными концентическими зонами. Мякоть у гриба средней мясистости, плотная беловатая или желтоватая, на срезе лиловеет. Пластинки при надавливании лиловеют. Млечный сок не едкий, горьковатый, белый.

Lactarius helvus (Млечник серо-розовый)

Гриб хоть и называется серо-розовым, но такого цвета шляпки у него бывают крайне редко. Обычный цвет — рыжеватый, бывает то больше желтизны, то больше красноты. Шляпка крупная 6-15 сантиметров в диаметре с небольшим бугорком. Поверхность шляпки сухая и бархатистая, концентрических зон на ней нет. Ножка до 8 сантиметров высотой. Млечный сок гриба совершенно бесцветный, прозрачный, как вода, его не сразу заметишь.

Этот гриб предпочитает болотистые места среди мха и клюквы. В сосновых лесах выбирает он самые низкие, сырые места с багульником, черникой и растет всегда большими группами.

Этот гриб невозможно спутать с другими грибами из-за резкого запаха — приторного, сладко-горького. Гриб считается несъедобным. Но есть грибники, которых не смущает запах. Хотя неприятный запах остается и после отваривания, также в засолке переходит к другим грибам.

Lactarius vietus (Млечник вялый, блеклый)

Растет в сырых березовых и смешанных с березой лесах, встречается часто в августе-сентябре. Внешне похож на дуплянку, но гриб очень хлипкий, тонкомясистый, ломкий. Небольшая шляпка 3-7 сантиметров, с тонким волнистым краем, иногда с небольшим бугорком, лилово-серая, серовато-телестного цвета со слабозаметными зонами. Сок у него едкий, белый на воздухе сереет.

Конечно эти грибочки собирать можно, в засолке он похож по вкусу на желтый груздь, но… велика вероятность, что вы принесете из леса домой кучку посеревших кусочков.

Lactarius pyrogalus (Млечник жгуче-млечный)

Маленький гриб с серовато-телесной шляпой, похож на Lactarius vietus (млечный блеклый) , но растет не в типичных для груздей местах — под березами и елями, а в кустах, среди лесных дорог, встречается в садах. Микоризу образует с орешником. Млечный сок едкий. Запах у этого грибочка, характерный для груздей — слегка фруктовый. Но хоть и появляются они массово, но собирать эти грибы — устанет спина, а результат будет скудным.

Хотя название гриба и пугающее, но гриб съедобный, и в засолке его жгучесть пропадает.

Конечно же список грибов рода Lactarius неполный, но либо эти виды не встречаются в России, либо они настолько мелкие и тонкие, что о них не стоит и упоминать.

Засолка груздей

Как уже было упомянуто, плодовое тело груздя формируется под землей, и когда гриб появляется на поверхности почвы, то на его шляпке всегда много лесного мусора: комочки почвы, листочки, травинки, веточки. И хотя некоторым грибам повезло с местам роста, как например рыжикам, которые растут во мху и хвойном опаде и остаются чистенькими, а так большинство груздей — грязнульки.

Так что мало грузди собрать — их надо еще и очистить. А когда их чистить, если в грибной сезон счет урожая идет возами? Вот пока бабы отмывали одну партию груздей и помещали в деревянные кадки, да посыпали солью, остальные грузди, чтоб не портились да отмачиались от грязи, заливали водой, меняя ее каждый день на свежую. Храняться грузди в «замоченном» виде несколько дней, так что успеваешь весь принесенный урожай груздей обработать и засолить.

Но такой народный способ подготовки груздей к засолу был позабыт, и сейчас во многих кулинарных книгах о грибах можно встретить описание о том, что «грузди перед засолкой нужно вымачивать, причем не менее трех суток!» И ладно бы в родниковой воде — но не хлорированной же воде городской квартиры! На самом деле замачивать грузди ни к чему, грибы без лишней воды будут насыщеннее и вкуснее.

Кстати, засолка грибов — это не просто пропитывание грибов солью! На самом деле это сложный биотехнологический процесс — как и например квашение капусты. В рассоле правильной концентрации из всей микрофлоры способны размножаться только «нужные» молочнокислые бактерии, которые преобразуют — сбраживают — гликоген грибов в молочную кислоту, придающую грибам кисловатый вкус и защищающую от плесени и других вредных микроорганизмов. В процессе брожения выделяется также углекислый газ, поэтому емкость с солеными грибами не должна быть герметичной.

Горячий способ

При горячем способе мытые грибы сначала отвариваются минут 10, отвар сливается. Потом грибы солят. Соли добавляют 5-6% от веса грибов. В качестве приправы в грибы можно добавить чеснок, перец горошком, листья хрена, смородины, дуба, зонтики укропа. Хотя этот способ проще и проваренные грибы становятся съедобными быстрее — уже через несколько дней, но при этом обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате. Если скрипицам и перечным груздям он еще как-то идет, то все остальные грузди отваривать — только портить, а горечь и едкий вкус исчезают в процессе засолки (даже без замочки!). Достаточно их отмыть — и можно солить. Таким способом (он называется холодным) можно солить все грузди и млечники, а также волнушки — за исключением рыжиков.

Холодный способ

Грузди моют, чистят, отрезают ножки от шляпок и выкладывают в емкость шляпки слоями верх пластинками. Если нет деревянной кадки, то стеклянные банки или большие пластиковые ведра вполне ее заменят. Грузди можно солить безо всяких добавок, только сверху положить листы хрена, чтоб грибы не плесневели. И уже потом, когда будет понят собственный вкус гриба, можно понемножку начинать добавлять специи. Соли добавляют 4% на вес грибов. Если груздей много, солятся бочкой, то общее количество соли делится на 3-5 частей, если мало, например банка, то всю соль можно насыпать сверху. В качестве гнета в 3-литровую банку отлично подходят маленькие баночки от детского питания, наполненные водой, а в качестве круга — крышка от майонезного ведра, обрезанная по диаметру.

При холодном способах грибы будут готовы через месяц-полтора. Если они окажутся слишком солеными, то их можно замочить в молоке минут на 20, после чего излишняя соленость пропадет.

Сухой способ

Говорят что сухим способом солят только рыжики — но мы также солим и красные грузди, и все остальные которые удалось собрать чистыми. При этом способе грибы не моют, чтобы не пропитывались водой, а лишь очищают от налипших иголок и травинок, в худшем случае можно слегка протереть влажной губкой. Соль добавляют 3% от веса грибов для рыжиков, и 4% — для красных груздей. И — никаких специй! Грибы сами получаются настолько яркого вкуса, что никакие специи им не нужны.

Рыжики можно употреблять всего через 2-3 дня, малосольными, красные грузди — через неделю.

На наш вкус…

Мы почти каждый год проводим дегустацию соленых груздей разного вида, и каждому виду (те которые собрали) дали свое место в списке вкусностей:

Первое место разделили груздь настоящий, рыжики и красные грузди. Каждые вкусны по своему. Груздь настоящий — с кислинкой, мясистый, крепкий гриб, очень вкусен в соленом виде. Рыжики — это рыжики, эти яркие грибочки можно употреблять сырыми в слегка подсоленом виде. В засоле же они вкусны первую неделю, потом они пересаливаются, становятся мене хрустящими. Красные грузди — ароматные, на вкус ну ни с какими груздями не сравнимы, у них свой собственный вкус.

Второе место — груздь осиновый, желтый груздь. Груздь осиновый подстать белому, но менее ароматен в засоле. Желтые грузди нам попадались в совсем малом количестве, так что по настоящему их вкус распробовать не удалось. В засоле желтые грузди темнеют, приобретая зеленоватый оттенок.

Третье место — волнушки. Свежезасоленные волнушки более кислые, но сочные и хрустящие, но их в соленом виде лучше съедать в первые полгода, дальше они становятся излишне кислыми.

Четвертое место — черный груздь, серушка, млечник блеклый. У черного груздя кроме его красивого бордового наряда преимуществ не обнаружено, как и своего вкуса. Да, он хрустит и солененький, но вот вкус никак не выделяется. Серушка — легкий груздовый привкус, очень разбавленный. Млечник блеклый по вкусу похож на волнушку, но… все набранные за полчаса грибы разместились на дне 100-граммовой баночки

Скрипицы, перечный груздь — их какими приправами не сдабривай, в засоле они малосъедобны: невкусные по вкусу и неприятные по консистенции.

В Украине, Белоруссии, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Слово «груздь » походит от церковнославянского слова «груздие «, что означает «груда «.

Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Груздь желтый

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus . В Росси гриб пользуется широкой популярностью. Груздь желтый имеет несколько названий, например: Волнуха желтая, Подгруздь желтый, Груздь ямчатый, Подскребышь.

Описание гриба груздь желтый

Шляпка гриба имеет шляпку в диаметре 8-18 см, может достигать 25 см, плотная, мясистая, изначально округло-выпуклая, потом более распростертая, форма воронковидно-вдавленная, края мохнатые, завернутые вниз. Поверхность шляпки гладкая, войлочно-шерстистая, а в сырую погоду клейкая, слизистая, соломенно-желтая или золотистая, желто-охряная, очень часто имеет темные слабозаметные концентрические зоны, при надавливании немного буреет.

Пластинки — нисходящие, возле ножки анастомозирующие (имеют слабые перемычки), узкие, тонкие, частые, кремовые, беловато-серые или белые, с возрастом становятся желтоватыми или розоватыми, при надавливании рыжеют.

Ножка. Ножка гриба толстая, короткая, длина 4-6 см, а толщина 2-4 см, цилиндрической формы, с низу суженная, одного цвета со шляпкой, иногда немного светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), имеет рельефные пятна бурого цвета (ямками «оспинками»). У старых грибов ножка становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

Мякоть гриба на срезе белая, с возрастом, немного желтеет, по консистенции плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок густой, обильный, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет, однако во время дождливой погоды может не изменять цвет. Имеет приятный запах, некоторые литературные источники характеризуют, как фруктовый.

Споры. Споровый порошок желтовато-кремового цвета или светло-охряный. Споры короткоэлиптической формы, почти шаровидные – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

груздь желтый

Обитание. Встречаются грибы, как правило, летом и осенью, июль-октябрь. Растет группами в хвойных и смешанных лесах, иногда и в горных лесах. Зачастую образует микоризу с березой и елью. Предпочитает влажные места и кислые почвы. Груздь желтый имеет широкое распространение в северной умеренной зоне.

Съедобность гриба груздь желтый

Груздь желтый съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. Употребляют соленым или маринованным, после удаления горечи вымачиванием или отвариванием. По вкусовым качествам не уступает грибу груздь настоящий. В Западной Европе считается невкусным, из-за горечи и даже ядовитым грибом. Поэтому эти грибы в Западной Европе в пищу не употребляют.

Груздь черный

Систематика. Класс – Basidiomycetes , порядок – Russulales , семейство Сыроежковые – Russulaceae , род Млечник – Lactarius .

Синонимы : чернушка, черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы, черный еловый груздь, варен, оливково-коричневый груздь, цыган.

Груздь черный – Lactarius necator .

Описание гриба

Шляпка в диаметре 7-20 см, в центре вдавленная, плоская, иногда широковоронковидная с завернутыми вовнутрь войлочным краем. Кожица во время влажной погоды слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, темно-оливкового цвета.

Мякоть гриба — белая, плотная, ломкая, на разрезе приобретает серый цвет. Млечный сок белого цвета, обильный, вкус – очень едкий.

Ножка высотой 3-8 см, диаметр 1,5-3 см, гладка, к низу суженная, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, частые и тонкие, вильчато-разветвленные.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость гриба

Цвет шляпки варьирует от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого. Цент шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение гриба груздь черный

Образует микоризу с березой. Растет в березняках, смешанных лесах, большими группами во мху, в траве, на подстилке, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон начинается со средины июля и длится до средины октября (массово со средины августа до конца сентября).

Съедобность гриба груздь черный

Условно-съедобный гриб. Используется свежим или свежим во вторых блюдах. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением необходимо проводить длительную обработку для удаления горечи (вымачивание или отваривание).

Груздь настоящий

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь настоящий – Lactarius resimus . Груздь настоящий также еще называют сырой груздь , белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть грибакрепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу . Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Груздь сырой

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Растет в березовых, еловых и смешанных лесах с начала осени и до поздней осени. Груздь сырой растет группами и одиночно. Период плодоношения июль-сентябрь.

Описание гриба груздь сырой

Шляпка гриба — крупная, в диметре до 20 см, белого цвета, иногда зеленовато-белая, округло-выпуклой формы или плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая. Позже становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, становится слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Во время сырой погоды поверхность шляпки гриба очень слизиста.

Мякоть ломкая, белого цвета, плотная, выделяет густой сок белого цвета, который на вкус жгучий, со специфическим ароматом. Находясь на воздухе сок становится серно-желтого цвета.

Ножка гриба белого цвета, голая, короткая, толстая до 5 см длины. При созревании, иногда внутри полая, с желтоватыми пятнами.

Съедобность гриба груздь сырой

Является условно съедобным, относится к 1-ой категории. После обязательного , предварительного длительного замачивания в воде, используется для засолки и маринования. При этом воду меняют. Калорийность грибов грузи вдвое превышают говядину среднего качества, куринное мясо и втрое – цельное молоко. Сухое вещество шляпки груздя содержит:

• белков – 32,2%;
• жиров – 6,9%;
• сахаров – 4,2%;
• экстрактивных веществ – 5,8%.

Груздь осиновый или груздь тополевый

Систематика. Класс – Basidiomycetes , порядок – Russulales , семейство Сыроежковые – Russulaceae , род Млечник – Lactarius .

Груздь осиновый – Lactarius controversus .

Синонимы : груздь тополевый, белянка.

Описание гриба груздь осиновый

Шляпка в диметре 6-30 см, очень плотная и мясистая, плоско-выпуклой формы и немного вдавленная в центре. У молодых грибов слегка загнута вниз пушистыми краями. Со временем края расправляются и зачастую становятся волнистыми. Кожица белого цвета с розовыми пятнами, покрыта мелким пушком, в сырую погоду очень липкая.

Пластинки гриба неширокие, иногда раздвоенные, частые, нисходящие по ножке, кремового цвета или светло-розового.

Споровый порошок розового цвета, споры размером 7×5 мкм, складчатые, амилоидные, жилковатые, почти круглые.

Ножка гриба 3-8 см в высоту, невысокая, крепкая, очень плотная и иногда эксцентрическая, чаще всего к основанию сужается, белого или розоватого цвета, в верхней части мучнистая.

Мякоть белого цвета, ломкая, плотная, имеет приятный фруктовый запах и достаточно острый вкус.

Млечный сок белый, окраску на воздухе не меняет, обильный, едкий.

Изменчивость гриба груздь осиновый

Поначалу пластинки беловатые, со временем розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми. Шляпка белая, с розовыми и сиреневыми концентрическими зонами.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с ивой, тополем и осиной. Встречается очень редко. Растет небольшими группами в сырых осинниках и тополевых лесах. Распространен в теплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается в районе Нижнего Поволжья. Сезон – июль-октябрь.

Съедобность гриба груздь осиновый

Съедобный гриб, 2-й категории. В пищу используется соленым, после вымачивания на протяжении 1-2 дня и отваривания на протяжении 10-15 минут. Иногда употребляется в свежем виде во вторых блюдах. Часто опытные грибники проводят многократное отваривание (три раза по 10 минут) с промывкой.

Груздь пергаментный

Систематика. Класс – Basidiomycetes , порядок – Russulales , семейство Сыроежковые – Russulaceae , род Млечник – Lactarius .

Груздь пергаментный – Lactarius pergamenus .

Описание гриба груздь пергаментный

Шляпка в диаметре 6-20 см, изначально выпукло-плоской формы, затем воронковидной. Кожица гладкая или морщинистая, белая, позднее желтоватая или с охристыми пятнами.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, желтовато-белого цвета, очень частые.

Споровый порошок – белый.

Ножка длинная, высотой 6-10 см, к низу суженная, плотная, белая, гладкая.

Мякоть белая, горькая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий, окраску на воздухе не изменяет.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Растет, в тех местах что и груздь перечный, иногда плодоносит большими группами. Встречается от Восточной Сибири до Западной Европы. Сезон – август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь пергаментный

В некоторых источниках считается несъедобным . Однако некоторые сведение дают возможность считать груздь пергаментный как условно съедобным после засолки подобно грибу груздь перечный .

Груздь перечный

Систематика. Класс – Basidiomycetes , порядок – Russulales , семейство Сыроежковые – Russulaceae , род Млечник – Lactarius .

Груздь перечный – Lactarius piperatus .

Описание гриба груздь перечный

Шляпка гриба в диаметре 4-15 см. Сначала слабо-выпуклая, центр вдавленный, а края завернуты вниз, с возрастом расправляются, приобретая, при этом более воронковидную форму. Кожица гладкая, сухая, слабо-блестящая или матовая, в зрелом возрасте часто морщинисто-радиальная. В зрелом возрасте белого цвета, часто с кремовыми или охристыми пятнами.

Пластинки гриба довольно узкие, частые, нисходящие, иногда вильчатые. Сметанного цвета, затем кремового, охристо-белого, часто каплями млечного сока белого цвета.

Споры размером 7-10,4×5,2-7,5 есть также другие сведения. Форма от продолговатых до округлых, орнаментированные. Споровый порошок белый.

Ножка гриба размером 4×9,5×1,2-3,0 см, к основанию, часто суженная, цилиндрическая, сплошная, гладкая, очень плотная. Цвет белый, в зрелом возрасте зачастую с охристым или палевыми пятнами.

Мякоть гриба довольно ломкая, белого цвета, очень плотная. Млечный сок белого цвета, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым, тягучий, иногда обильный, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть, можно ощутить уже через несколько секунд. Капля FeSO 4 окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет.

Экология и распространение гриба

Растет кругами или рядами в сырых затемненных лиственных, реже в хвойных лесах. Сезон – июль-сентябрь, но обычно летом пик плодоношения.

Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Съедобность гриба груздь перечный

Съедобный гриб 4-й категории. Груздь перечный является самым низкосортным грибом среди груздей.

После предварительного вымачивания и отваривания, гриб используются для засола. Вкус очень посредственный. На Кавказе, иногда груздь перечный сушат, растирают в порошок, затем используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Это одни из самых распространенных грибов, которые используются для засолки и приготовления различных закусочных блюд.

Кроме всем известных разновидностей в лесах средней полосы России произрастают грузди сосочковые, которые являются ложными экземплярами и в процессе роста накапливают в своей мякоти различные опасные для здоровья человека вещества.

Ложный груздь сосочковый также носит название камфорного гриба за счет присутствия достаточно сильного запаха на ранних стадиях развития. В более позднем возрасте появляется легкий аромат кокоса.

Это свидетельствует о том, что в мякоти гриба скопилось достаточно большое количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищеварительный тракт могут вызвать рвоту и многократную диарею. Несмотря на это, некоторые источники относят ложный груздь в категории условной съедобности. Но для того чтобы иметь возможность безопасно употреблять его в пищу необходимо строго придерживаться правил сбора и приготовления.

В частности, нужно достаточно точно рассчитывать время воздействия высокими температурами в зависимости от возраста и массы гриба. Определить все это без специальной аппаратуры практически невозможно. Поэтому гораздо безопаснее отказаться от сбора данных грибов.

Описание груздя сосочкового и его фото

В описании ложного груздя сосочкового обратите внимание на цвет его шляпки. Это темно-коричневый цвет с холодным фиолетовым отливом во взрослом состоянии. Впрочем, на светлых лесных опушках встречаются группы грибов с более светлой коричневой окраской шляпки.

Размеры могут колебаться от 3 до 9 см в диаметре. Наружная поверхность покрыта центрическими кругами, которые состоят из чешуек боле светлого оттенка. Форма чаще — плоская, со слегка подогнутыми внутрь краями. У некоторых экземпляров может выделяться небольшой плоский бугорок в центре шляпки.

Для того чтобы отличить ложный груздь от сходных с ним видов грибов необходимо пальцев с усилием надавить на шляпку с наружной стороны. Вы тут же увидите бурое пятно, которое мгновенно приобретает оттенок насыщенной охры.

С внутренней стороны располагаются частые пластинки белого цвета, которые у более старых особей приобретают желтоватый кремовый оттенок. Ножка — невысокая и крепкая, по цветовой гамме аналогичная шляпке.

По мере израстания ножка внутри становится полой с отверстием цилиндрической правильной формы. На серенине ножки видна красноватая мякоть, которая издает сильный аромат камфары или зрелого кокоса. Шляпка имеет нежную белую мякоть, которая быстро темнеет после разлома.

Некоторых грибников вводит в заблуждение млечный сок данного вида груздей. Сразу же после срезу он выделяется в достаточно большом количестве. Не меняет свой белый цвет под воздействием воздуха и солнечных лучей. Не стоит поддаваться этому стереотипу. В отношении ложных груздей данное правило не действует.

Где может встречаться?

Перед тем как отправиться в лесную чащу обязательно посмотрите фото ложного груздя сосочкового ниже. Он имеет вполне заурядную внешность, поэтому не забывайте проводить тест с надавливанием на шляпку.

Произрастает большими группами в любых типах лесов. Может встречаться как в густой таежной чаще, так и на тихих лесных опушках. Абсолютно не прихотлив к условиям произрастания. Характерный период вегетации — с середины августа и до наступления устойчивых холодов в конце октября.

Черные грузди. Описание. Лесные грибы :: SYL.ru

Можно сказать, что черные и белые грузди — истинно русские грибы. Ведь в пищу они используются только в нашей стране, а в остальных местах даже не считаются съедобными. Некоторые сибирские народы признают грузди единственными грибами и собирают исключительно их.

Секреты популярности

Черные грузди плодоносят весьма обильно, что дает возможность собирать их едва ли не в промышленных количествах. В свое время крестьяне могли заполнять ими телеги и солить целыми бочками. Кроме того, при условии правильного приготовления грузди отличаются замечательными вкусовыми качествами: они пряные, хрустящие и слегка островатые.

Еще одной довольно приятной особенностью черного груздя является то, что он никогда не бывает червивым: личинкам насекомых не по душе его едкий, остро пахнущий сок.

Откуда такое название?

Черные грузди — грибы рода Млечник, относящиеся к семейству Сыроежковые. В России этот гриб также называют чернышом, черной дуплянкой, чернушкой и даже свинорылом. Сложно сказать, по каким причинам гриб получил последнее из перечисленных прозвищ, однако все остальные, так или иначе обыгрывающие его цвет, вполне объяснимы: со временем шляпка гриба становится практически черной.

Из-за характерного внешнего вида и свойств спутать этот вид груздей с какими-либо другими несъедобными или ядовитыми грибами практически невозможно, поэтому собирать их могут даже начинающие грибники.

Грибы, похожие на грузди, — свинушки, отличаются от них тем, что на срезе они не выделяют млечный сок.

Как и у всех остальных груздей, у черного шляпка имеет воронкообразную форму. У молодых черных груздей шляпка коричневато-оливкового цвета, однако по мере роста гриба она темнеет, пока не станет черной. На шляпке можно различить характерные для всех груздей концентрические круги.

Ложный груздь — одна из разновидностей этого семейства. Он внешне похож на белого собрата, но имеет некоторые характерные отличия: при надавливании на шляпку из нее выделяются капельки молочного сока, также белая жидкость появляется при надломе ножки гриба.

Ложный груздь лучше не есть. К летальному исходу это не приведет, но вызовет сильную диарею, рвоту и тошноту.

Черный груздь: описание гриба

Поверхность шляпки скользкая. Ощущение слегка влажной шляпки является одной из отличительных особенностей груздей, которая позволяет отличать их от некоторых других видов грибов, в том числе и несъедобных. Края шляпки слегка забиваются книзу, на ощупь они бархатистые и всегда немного светлее, чем остальная поверхность. Максимальный диаметр шляпки — 20 сантиметров.

Пластинки, расположенные снизу шляпки, у молодых грибов белые, но со временем желтеют. При нажатии на них на поверхности образуются буроватые пятна. Ножка черного груздя толстая, по мере роста становится полой. Окраска ее — зеленовато-бурая.

Что касается мякоти, она белого цвета, слегка темнеет на изломе. Гриб черный груздь выделяет сок, горький на вкус и имеющий слегка смолистый запах. Именно острота и горечь этого сока стали причиной того, что почти во всех странах, кроме России, грузди считаются несъедобными или даже ядовитыми грибами.

Как найти

Где растут черные грузди? Они образуют микоризу, то есть симбиоз, с корневой системой берез, поэтому найти их можно в старых березняках или в смешанных лесах. Черные грузди не встречаются в тенистых местах, так как им для роста нужно достаточно большое количество солнечного света и тепла.

Найти черные грузди не очень просто: из-за цвета шляпки их окраска становится неразличимой на фоне опавшей побуревшей листвы.

Растут грибы большими колониями. Именно эта их особенность и обуславливает российское название гриба: слово «груздь» происходит от старославянского «груздие», то есть «груда» или «куча». При некоторых условиях (влажная погода, частые дожди) грузди могут образовывать объемные гроздья.

Чаще всего черные грузди собирают в конце лета и начале осени, хотя иногда можно найти их даже в середине июля.

Съедобные или нет?

Черные грузди названы условно съедобными из-за своего горького едкого млечного сока. Для того чтобы избавиться от него, грузди перед засолкой обязательно требуется вымачивать в воде в течение двух-трех дней. Черные грузди можно и замораживать: это позволит увеличить срок их хранения до одного года, конечно, при условии соблюдения температурного режима.

Полезные свойства

Грузди обладают очень высокими питательными свойствами: по содержанию белков они превосходят даже говядину, благодаря чему могут стать отличным источников ценных аминокислот в рационе вегетарианцев. Белок, содержащийся в груздях, очень легко усваивается, что делает его незаменимым для питания людей, которые недавно перенесли какое-либо тяжелое заболевание. Кроме того, мякоть черного груздя богата витаминами РР, В₁ и В₂, а также содержит большое количество витамина С.

Употребление в пищу груздей благотворно сказывается на иммунной системе человека и повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Грузди не содержат в себе веществ, которые повышают холестерин, они нормализуют частоту сердечных сокращений и благотворно влияют на уровень сахара в крови, благодаря чему употреблять их могут даже люди, страдающие от сахарного диабета.

Заготовка впрок

Черные грузди хранятся очень долго даже в том случае, если их не подвергать никаким видам обработки. Грибы не теряют своих свойств, не высыхают и не становятся мягкими. Единственное перемена, которая произойдет при долгом хранении — это изменение цвета шляпки. Она приобретает фиолетовый или красноватый оттенок. Бояться этого не стоит: на пищевых свойствах черного груздя изменения никак не сказываются.

Лучший способ хранения — засолка

Груздь считается одним из главных засольных грибов. Солить черные грузди довольно просто, при этом вкусовые качества готового блюда получаются просто отменными. Все остальные способы приготовления черных груздей предусматривают использование уже засоленных грибов.

Очень редко черные грузди используются в свежем виде. В качестве примеров можно привести груздянку — особое жаркое из груздей. Свежие грузди, добавленные при жарке к другим съедобным грибам, придадут блюду остроту и пикантный, яркий вкус.

Черные и белые грузди раньше обычно солились в большой бочке, и к своеобразному аромату этих замечательных грибов примешивался едва заметный запах дубовой древесины.

Соленые грузди являются одной из визитных карточек национальной русской кухни. Стоит только вспомнить знаменитые пироги с груздями, которые пеклись в православных семьях в дни постов.

Одним из преимуществ использования в засолке именно груздей является то, что им не требуется предварительная термическая обработка, что существенно упрощает и ускоряет процесс.

Особенностью черных груздей является то, что при засолке они обретают очень приятный темно-вишневый цвет. Краснеть гриб начинает примерно на второй день. Наивысших вкусовых характеристик черные грузди достигают через два или три года после засолки.

В отличие от остальных видов груздей, черные после засолки не имеют характерного горьковато-едкого привкуса. Поэтому соленые черные грузди напоминают по вкусу другие виды грибов, отличаясь разве что характерным хрустом.

Как искать черные грузди и нет ли риска перепутать их с ядовитыми грибами?

Перепутать черный груздь с каким-либо другим видом грибов очень сложно. Связано это и с характерным внешним видом, и с особенностями произрастания черных груздей. Только начинающие грибники могут спутать черный груздь с рядовкой, но между этими двумя видами грибов существует одно существенное отличие. Рядовка образует на своей шляпке воронку только в весьма солидном возрасте, в то время как черные грузди сразу появляются со шляпкой правильной воронкообразной формы.

Иногда можно спутать черный груздь со свинушкой. Употребление в пищу свинушки очень опасно, так как она, не являясь ядовитой сама по себе, обладает способностью накапливать токсичные вещества, в том числе и соли тяжелых металлов. Как отличить черный груздь от свинушки? Для этого следует надломить гриб: коричневато-бурая мякоть свинушки быстро потемнеет, а черный груздь имеет белую мякоть, которая на срезе слегка желтеет.

Единственной проблемой, которая может возникнуть при поиске черных груздей, является их малозаметность среди травы и опавшей листвы. Удобно при сборе черных груздей пользоваться палкой, чтобы слегка раздвигать слои листьев и траву. Сложные поиски, требующие внимательности и порой большого количества времени, делают черные грузди непопулярными у грибников. Иногда обнаружить черный груздь можно, только наступив на него. Но в том случае, если под ногой раздался характерный хруст, следует остановиться и оглядеться по сторонам: вокруг непременно можно найти другие черные грузди, ведь, как уже сказано выше, гриб этот растет довольно большими группами. Лучше всего брать молодые грибы, обладающие менее едким запахом и упругой, плотной мякотью.

Тихая охота

Черные грузди нелюбимы многими грибниками: их сложно искать, и они не имеют характерного «груздевого» привкуса. Но для начинающих любителей тихой охоты ничего лучше не придумать: поиск спрятавшихся в листве черных груздей может стать весьма азартным занятием, да и собирать эти грибы абсолютно безопасно. Ведь они не имеют несъедобных и тем более ядовитых двойников, а ошибиться с определением черных груздей очень сложно.

Темно-бурая шляпка, характерная воронкообразная форма и едкий смолянистый запах — спутать черный груздь с чем-либо еще просто невозможно. Ну а приложив некоторые усилия и засолив свой лесной улов, можно будет всю зиму наслаждаться изумительным вкусом соленых хрустящих груздей.

Молоко, символ ненависти неонацистов

Базирующееся в США движение сторонников превосходства белой расы, называющее себя «альтернативными правыми», недавно приняло молоко как символ. В феврале неонацистские демонстранты без рубашек танцевали возле анти-Трамповой инсталляции Шайа Лабафа He Will Not Divide Us , попивая галлоны молока, которые беспорядочно стекали с их подбородков.

Позже они заявили, что этот поступок символизировал их сопротивление «веганской программе».

На одном из крайне правых новостных сайтов появилось стихотворение, в котором говорится: «розы красные, барак (sic) наполовину черный, если вы не можете пить молоко, вам нужно вернуться.”

В других обсуждениях сторонников превосходства белой расы есть карта мира, отслеживающая непереносимость лактозы, а также академические исследования непереносимости лактозы у славянского населения.

Актер Шайа ЛеБаф (слева) стоит перед камерой, работающей в режиме реального времени, на стене возле Музея движущегося изображения висит надпись «ОН НЕ РАЗДЕЛИТ НАС», когда представители публики присоединяются к ЛеБафу, скандируя эти слова. (AP Photo / Deepti Hajela)

Новый смайлик, старый символ

Молоко как символ белого превосходства также вошло в Twitterverse.В начале 2017 года он заменил лягушку Пепе как новейший смайлик, символизирующий превосходство белых.

Печально известные сторонники превосходства белой расы Ричард Спенсер, президент аналитического центра белых националистов Института национальной политики, и Тим Тредстон, крайне правый деятель в социальных сетях, известный под именем Baked Alaska, оба добавили символы молока в свои профили в Twitter.

В кассе хит Get Out , белый работорговец медленно потягивает стакан молока в тихий момент.

Я критикующий расовый ученый и профессор права юридической школы Ричардсона Гавайского университета. В моей обзорной статье «Невыносимая белизна молока» я обсуждаю связь между молоком и превосходством белого цвета.

Это не новые отношения. Вместо этого он насчитывает около 100 лет. В 1920-х годах в брошюре Национального молочного совета США говорилось: «Люди, употреблявшие в больших количествах молоко и продукты из него…» — то есть белые люди, — «… прогрессивны в науке и во всех сферах деятельности человеческого интеллекта.”

Точно так же в «Истории сельского хозяйства штата Нью-Йорк » 1933 года говорилось: «Беглый взгляд на расы людей, кажется, показывает, что те, кто потребляет много молока, являются самыми сильными физически и умственно и наиболее выносливыми из людей. мир. Из всех рас арийцы, по-видимому, больше всех пили молоко и больше всего употребляли масло и сыр, и этот факт может частично объяснить быстрое и высокое развитие этого разделения людей ».

На самом деле существует биологическая основа для хвастовства Ричарда Спенсера в Твиттере, что он «очень толерантен… толерантен к лактозе!»

В то время как большая часть мира не может комфортно переваривать молоко, часть белого населения, происходящего из холодных скандинавских стран, где употребление молока других видов было средством выживания, может легко его переваривать.

Однако непереносимость лактозы — не самый страшный вред молока. Исследования связывают потребление молока с множеством серьезных проблем со здоровьем, включая рак и болезни сердца. Существуют значительные [расовые различия в этих заболеваниях, связанных с молоком, причем группы, в том числе [афроамериканцы, латиноамериканцы], коренные американцы и коренные жители Гавайев, страдают от самых тяжелых последствий.

Снимок экрана с записью на YouTube февральской акции протеста возле арт-инсталляции Шайа ЛаБёфа, направленной против Трампа, в Нью-Йорке.

Диетические рекомендации США могут быть расистскими

Тем не менее, Закон о сельском хозяйстве США продолжает субсидировать молочную промышленность, что приводит к избытку молока. В свою очередь, министерства здравоохранения и социальных служб и сельского хозяйства призывают людей потреблять ежедневные порции молочных продуктов в соответствии с федеральными рекомендациями по питанию.

USDA также избавляется от излишков через свои программы питания. Он раздает молоко в виде бесплатных смесей матерям, участвующим в программе WIC (помощь женщинам и детям), и учащимся государственных школ, которые имеют право на бесплатные обеды.В обеих этих программах непропорционально представлены цветные люди.

Министерство сельского хозяйства США также установило партнерские отношения с компаниями быстрого питания для создания продуктов с большим количеством сыра, таких как линия пиццы с семью сырами Domino’s American legends и quesalupa Taco Bell. Министерство сельского хозяйства США разработало и продвигало эти продукты, продавая их через дорогие и желанные рекламные ролики Суперкубка.

Хотя белые люди в целом едят больше фаст-фуда, люди, живущие в бедных городских цветных сообществах, непропорционально употребляют фаст-фуд в своем рационе.Таким образом, решение добавить больше молока в продукты быстрого приготовления оказывает разное влияние на здоровье цветных сообществ. Эти сообщества далеки от федеральной политики в области пищевых продуктов, практически не имеют доступа к политическому процессу, который подлежит контролю со стороны регулирующих органов.

Широко распространенная вера в личную ответственность за здоровье усугубляет проблему, делая реформу регулирования неактуальной или бесполезной. Парадигма «здорового образа жизни» настаивает на том, что здоровье — это вопрос хорошего характера, а не структурные детерминанты.

Популярные расовые стереотипы изображают афроамериканцев и латиноамериканцев толстыми и ленивыми, лишенными силы воли, необходимой для предотвращения ожирения и других болезней, связанных с питанием.

Эти культурные мифы маскируют системное неравенство, ведущее к расовому неравенству в отношении здоровья, и тот факт, что регулирование может их изменить. Таким образом, и правительство, и молочная промышленность выиграют от этих расовых стереотипов.

В этот момент истории и сторонники превосходства белой расы, и федеральная продовольственная политика в Соединенных Штатах осуществляют угнетение с помощью молока.

Трейлер Get Out , написанный Джорданом Пилом, включает жуткую сцену с молоком.

Правительство США доставляет радиоактивное молоко чернокожим общинам в рамках заговора о геноциде?

В августе 2017 года видео-отрывок из презентации «независимого ученого» и теоретика заговора Леурена Морэ стал вирусным в Facebook. В коротком ролике Морет утверждал, что относительно высокие показатели диабета среди бедных и этнических меньшинств в Соединенных Штатах вызваны преднамеренной доставкой радиоактивного молока в эти общины как часть U.С. Политика геноцида правительства против чернокожих американцев:

Почему [бедные и этнические меньшинства в Нью-Йорке] имеют гораздо более высокие показатели диабета, чем остальная часть богатой части Нью-Йорка? Ответ заключается в том, что после Чернобыля мы обнаружили, что государственные молочные комитеты берут наиболее загрязненное радиоактивное молоко с молочных заводов возле атомных электростанций и отправляют его в темнокожие районы города, где оно продается в магазинах для мам и пап. … НАСнациональная политика заключается в геноциде чернокожих сообществ с помощью радиации.

Видеоклип был первоначально распространен в Facebook в апреле 2015 года через страницу Indigengine, а месяц спустя он был также размещен на сайте Your Black Reality. В августе и сентябре 2017 года количество репостов в Facebook резко возросло.

Несмотря на свою популярность, утверждение Морета не имеет ни научной основы, ни подтверждающих доказательств и является ложным по ряду причин.Его самая большая научная ошибка стара как век: предлагать простую корреляцию в качестве поддержки несостоятельной гипотезы.

Чернокожие американцы и диабет II типа

взрослых афроамериканцев болеют диабетом чаще, чем население в целом. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, распространенность диабета составляет 9,4 процента среди взрослых американцев в целом и 12,7 процента среди взрослых чернокожих американцев. Хотя повышенный риск диабета типа II среди чернокожих мужчин и женщин не латиноамериканского происхождения хорошо известен и надежно задокументирован, полных объяснений этой взаимосвязи нет.

Ученые согласны с тем, что здесь, вероятно, играют роль как биологические, так и социально-экономические факторы. Одно частичное объяснение заключается в том, что мужчины и женщины африканского происхождения, по-видимому, отличаются от других этнических групп способами, которыми их тела метаболизируют глюкозу и регулируют ее уровни, согласно обзору темы 2012 года:

Более высокая распространенность диабета 2 типа среди меньшинств по сравнению с популяциями [неиспаноязычных белых] частично объясняется различиями в метаболизме глюкозы и гомеостазе.По сравнению со своими [белыми не испаноязычными] собратьями и независимо от [жира в организме, нелатиноамериканские чернокожие] имеют большую гиперинсулинемию [повышенное количество инсулина в крови по сравнению с глюкозой] и инсулинорезистентность [пониженная способность инсулина влиять на уровень глюкозы] .

Ученые рассмотрели ряд социальных факторов, чтобы объяснить разницу, например, доступ к медицинскому обслуживанию, наличие здоровой пищи, семейный статус и другие. Исследование 2015 года, проведенное учеными из Национального форума по качеству меньшинств, описанное на их веб-сайте как «исследовательская и образовательная организация, призванная обеспечить предоставление оптимального медицинского обслуживания расовым и этническим группам риска и общинам», отметило, что, несмотря на многочисленные неблагоприятные для здоровья факторы могут относиться ко всем, кто живет в беднейших районах Америки (независимо от этнической принадлежности), темнокожие американцы с большей вероятностью будут проживать в таких районах:

Среди чернокожих взрослых в возрасте> 45 лет на исходном уровне проживание в наиболее неблагополучных районах значительно увеличивало вероятность ожирения, высокого кровяного давления, низкого уровня холестерина ЛПВП, повышения уровня глюкозы натощак и маркеров воспаления.Белые взрослые, живущие в этих районах, также имели повышенную вероятность наличия нескольких кардиометаболических факторов риска. Однако у чернокожих примерно в четыре раза больше шансов жить в наиболее неблагополучных районах, чем у белых.

Утверждение Морета о том, что радиоактивное молоко объясняет разные уровни диабета, игнорирует множество других расовых различий в результатах для здоровья, на которые, вероятно, нельзя ответить с помощью одной единственной гипотезы, основанной на молоке. В известной газете 2006 года, названной исследованием «Восемь Америк», страна была разделена на восемь этносоциографических групп (азиаты, белые сельские жители с низким доходом на севере, Средняя Америка, белые с низким доходом в Аппалачах и долине Миссисипи, коренные американцы Запада, черные Средние Америка, чернокожие южные сельские жители с низким доходом и городские чернокожие из группы высокого риска) и исследовали различия в уровне здравоохранения и смертности между этими группами населения.Группа, выделенная Моретом на карте Нью-Йорка, включает бедные, городские и преимущественно чернокожие районы, которые попали бы в группу «городских чернокожих с высоким риском» этого исследования, а исследование «Восемь Америк» показало, что в этой группе молодые люди и люди среднего возраста. члены пожилого возраста сталкиваются с самыми большими различиями в состоянии здоровья по сравнению с наиболее обеспеченными группами. В исследовании было выявлено несколько различных типов и причин таких различий:

Основные градиенты смертности в этих возрастных группах наблюдаются от травм, сердечно-сосудистых заболеваний и других неинфекционных причин, таких как цирроз печени и диабет.Травмы особенно важны для наблюдаемых градиентов смертности в возрасте от 15 до 44 лет.

Если радиоактивное молоко было причиной диабета, является ли оно также причиной физических травм и сердечно-сосудистых заболеваний? Морет не представила механизма, объясняющего множество других факторов, увеличивающих раннюю смертность в этих сообществах, которые также в равной степени коррелируют с географическими и расовыми различиями, о которых она говорит. Было бы сложным аргументом предположить, что радиоактивное молоко является причиной каждого из них или, наоборот, что оно влияет только на один аспект результатов здоровья в этих районах.

Радиоактивное молоко во внутренних городах

Несмотря на настоящий шведский стол потенциальных объяснений более высоких показателей диабета в бедных городских чернокожих общинах, Морет решил использовать радиоактивное молоко в качестве объяснения этих отношений. Это загадочный выбор по нескольким причинам, хотя и имеет смысл, если учесть, что основная причина Морэ — боязнь ядерной энергетики.

Тем не менее, гипотеза о радиоактивном молоке терпит неудачу как по научным, так и по историческим причинам.В коротком видеоролике неясно, о чем именно говорит Морет в отношении поставок в центральные города зараженного молока из районов, неоднозначно «близких» к атомным электростанциям, но статья, опубликованная на ее веб-сайте, похоже, намекает на сельскохозяйственную программу 1930-х годов. в качестве доказательства, хотя в статье не указывается источник для этого:

Так получилось, что существовала федеральная программа по контролю за отгрузкой большей части молока в стране с ферм потребителям в городах, которая была разработана в 1930-х годах для защиты доходов фермеров, когда молоко из их фермы иногда не имели хорошего вкуса.

Программа вынуждала оптовых продавцов, купивших молоко, платить по нормальной цене, даже когда в некоторых случаях возникала проблема с качеством молока, которое могло быть разбавлено молоком из других регионов, где таких проблем не было. Таким образом, одним из способов решения проблемы считалось разбавление молока с плохим вкусом молоком с других ферм.

То, о чем Морет (который не ответил на наш запрос о разъяснении), похоже, говорит о Законе о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге 1937 года.Частично цель этого закона заключалась в стабилизации цен на рынке молока и обеспечении постоянных поставок молока, которое в то время было связано со значительными транспортными потерями, фиксированием цен посредством нерегулируемых фермерских кооперативов, забастовками рабочих и нестабильным качеством. . На что Морет, вероятно, ссылается, так это на юридическую классификацию сырого молока первого сорта (которое может использоваться для производства фактического молока для потребления человеком) и сырого молока второго сорта (которое может использоваться в качестве корма для животных или в сыре и других вторичных продуктах. ).

По ряду причин закон фактически превратил весь федеральный рынок молока в кооператив, в соответствии с которым фермеры, занимающиеся производством молока, равномерно распределяют выручку от продаж обоих сортов молока, чтобы поддерживать постоянные цены и устранять отходы. Закон , а не , включает в себя что-либо о транспортировке некачественного молока в центральные города, но, тем не менее, Морет утверждает следующее:

Таким образом, [закон позволяет] направлять поставки молока с ферм, расположенных рядом с атомными станциями, во внутренние районы города, где проживает мало белых людей, в надежде, что разбавление молочных продуктов и перерабатывающих предприятий окажет какое-либо неблагоприятное воздействие на людей. здоровье статистически не поддается определению.

Хотя закон, возможно, еще больше облегчил смешивание молока из разных географических регионов, ничто из того, что пишет Морет в своем аргументе, не дает хоть какой-то видимости поддержки идеи о том, что большие количества молока перевозятся из районов вблизи ядерных реакторов в центральные районы городов — в в значительной степени потому, что таких доказательств не существует, и в небольшой части потому, что они представляют собой грубое недопонимание цели и действия закона.

Используя расплывчатое описание закона о сельском хозяйстве, предназначенного для помощи молочным фермерам, который был принят задолго до появления атомных электростанций, Морет утверждает, что случайное обнаружение радиоактивного йода в молоке, потенциально связанное с чернобыльской ядерной катастрофой в 1986 году, предлагает четкое свидетельство согласованных действий. усилия по транспортировке радиоактивного молока в центральные города Америки.Чтобы привести этот аргумент, она цитирует отчет, опубликованный в скандальной книге 1990 года под названием Deadly Deceit: Low-level Radiation, High-level Hide-Up :

.

Когда авторы [Deadly Deceit] исследовали зарегистрированные уровни йода-131 [радиоактивный побочный продукт реакций деления] в молоке в мае и августе 1986 года в семи городах на восточном побережье от Балтимора, штат Мэриленд, до Норфолка, Вирджиния, самые высокие уровни йода-131 были обнаружены в Вашингтоне в округе Колумбия как в мае, так и в августе, а затем в Балтиморе […].

Но, как указывают авторы, маловероятно, что высокие концентрации йода-131 в Вашингтоне и Балтиморе, более чем в два раза выше, чем в других городах, могут быть объяснены исключительно радиоактивными осадками от Чернобыля. Во-первых, самые высокие уровни йода-131, измеренные во время дождя в мае 1986 года, были зарегистрированы в Вирджинии, тогда как уровни, измеренные в молоке в Вирджинии, были менее половины от уровней в Вашингтоне и Балтиморе.

Во-вторых, уровень йода-131, который образуется только в результате ядерного деления, по-прежнему был самым высоким в августе 1986 года, через три месяца после того, как произошли чернобыльские радиоактивные осадки, так что с его коротким периодом полураспада, составляющим около одной недели, он должен был оставаться на высоком уровне. был полностью необнаружен через 12 недель.Но самое главное — это то, что, поскольку в небольшом округе Колумбия, в котором расположен Вашингтон, нет дойных коров, а также нет ядерных реакторов.

Невозможно объяснить высокую концентрацию йода-131 в молоке Вашингтона чем-либо иным, кроме чрезвычайно высоких уровней в молоке, поставляемом в город, из-за выбросов ядерных реакторов в соседних штатах, при этом высокие уровни сохраняются. через август.

Здесь было бы хорошее место, чтобы указать, что на самом деле очень мало молочных ферм существует в каких-либо городских условиях из-за сельской местности, где такие фермы по необходимости должны проживать.Таким образом, почти наверняка молоко будет доставляться в города откуда-то еще.

Таким образом, единственным свидетельством целенаправленных поставок радиоактивного молока в центральные города является то, что в августе 1986 года в двух городах с более высокой относительной численностью чернокожего населения, чем в других городах восточного побережья (Балтимор и Вашингтон, округ Колумбия), уровень радиации был выше. Тем не менее, она не предоставляет документации, свидетельствующей о намеренной доставке большего количества радиоактивного молока в определенные районы любого из этих городов, хотя это утверждение является ее основным тезисом.

Кроме того, радиоактивность молока регулярно проверяется в рамках исследования общего рациона питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), которое тщательно контролирует продукты питания на предмет наличия ряда потенциально вредных веществ, включая радионуклиды. Если бы доказательства теории заговора Море существовали, разве их нельзя было бы найти более убедительно в этих данных и ни в одной точке данных за август 1986 года?

Мы проанализировали результаты Total Diet Study за 1992–2005 и 2006–2014 годы, но мы не обнаружили ни одного случая, когда в молоке уровни радионуклидов даже приближались к уровням, которые FDA считает потенциально вредными.

Может ли радиоактивное молоко вызвать диабет?

Последняя проблема с аргументом Морэ — связь между низким уровнем радиации и диабетом. Хотя Морет изо всех сил пытается предположить, что опасность низкого уровня радиации была намеренно сведена к минимуму правительством, диабет был связан с радиационным облучением лишь в нескольких группах, например, животные, подвергшиеся сильному и острому дозу радиации, или детский рак. выжившие, прошедшие лучевую терапию в начале своей жизни; обе группы подверглись облучению на уровнях, которые намного выше, чем в молоке.В ответ на наши запросы Американская диабетическая ассоциация сообщила нам, что они «не знают о какой-либо связи между радиацией и диабетом при любых уровнях радиации, которые регулярно встречаются в США».

Морет использует разницу в показателях здоровья бедных чернокожих американцев из городских районов и других групп населения (возможно, одна из самых серьезных проблем в сфере здравоохранения, с которыми сталкиваются Соединенные Штаты), чтобы выдвинуть теорию заговора против ядерной энергетики, в которой отсутствуют доказательства и логика.Таким образом, мы оцениваем это утверждение как ложное.

BEPHORA Handmade Solid Milk Pink Black Pure Color Шорты

Добро пожаловать в наш магазин

https://www.etsy.com/shop/BephoraMakeupStore?ref=seller-platform-mcnav

Покажите красоту своим рукам с помощью этих прекрасных и самобытных ногтей

BEPHORA Handmade Solid Milk Pink Black, Чистый цвет Короткие квадратные ногти Нажмите на ногти Поддельные ногти Накладные ногти Клей на ногтях Свадебные ногти 24

Срок доставки от 14 дней / 24 дней в США

Подходящая цена и бесплатная доставка

Описание:
Подходит для использования в офисе, на приеме, в магазине 🙂
Размер может варьироваться для каждого дизайна, подходит для большинства ногтей.
Возможны отклонения в 1-3 см из-за ручного измерения.

Пакет, включающий:
24 шт. Накладных наконечников для ногтей

Условия доставки:
Пожалуйста, убедитесь, что вы оставили нам правильный адрес / номер телефона (мобильный телефон) / почтовый индекс. Мы не несем ответственности за неправильный адрес.

Способ доставки:
Бесплатная доставка
в Соединенные Штаты через ePacket

Отзывы:
1. Удовлетворенность клиентов очень важна для нас, и наша оценка отзывов отражает это удовлетворение.Так что если есть вопросы. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.
2. Не стесняйтесь обращаться к нам в любое время. Потому что я буду благодарен и полезен нам.
3. Пожалуйста, не оставляйте нам отрицательный или нейтральный отзыв наугад! Спасибо！

Примечания:
Из-за разницы между мониторами изображения могут не отражать реальный цвет изделия.
Сравните размеры детали с вашими, так как измерения выполнялись вручную.
Пожалуйста, оставьте сообщение, прежде чем оставлять плохой отзыв, если у продуктов есть проблемы.
Спасибо за понимание.

Оценить описание

Считаете ли вы приведенное выше описание полезным? Сообщите Etsy.

Да, это полезно Нет, это бесполезно

Какое отношение имеет питьевое молоко к превосходству белого?

Как и когда персонаж Кристофа Вальца в Бесславные ублюдки выпивает стакан молока, а персонаж в ключевой сцене Убирайся потягивает коровий секрет, молочное молоко долгое время считалось символом превосходства белых.

Генетики встревожены тем, что белые националисты, которые теперь используют молочные смайлики и делятся фотографиями, на которых они пьют молоко, чтобы отметить свою «белизну», искажают науку и используют ее как предлог для ненависти. В недавней статье в The New York Times биологи-эволюционисты утверждают, что из-за генетической мутации среди европейцев белые люди с большей вероятностью смогут переваривать лактозу. Белые националисты утверждают, что возможность пить грудное молоко другого животного каким-то образом указывает на то, что они принадлежат к «расе господ» — великое горе!

Конечно, было обнаружено, что генетическая мутация, которая позволяет некоторым людям переваривать молоко, также встречается у чернокожих африканцев, выращивающих крупный рогатый скот.Это должно заставить расистов дважды подумать. Все, что мы можем сказать, это следующее: сторонникам превосходства человека необходимо начать думать об интересах других видов в том, чтобы их не эксплуатировали.

Помимо «толерантных к лактозе» сторонников превосходства белой расы, коровье молоко действительно является идеальным напитком для всех (даже ничего не подозревающих) сторонников превосходства, поскольку молочная промышленность подвергает остальным живым существам крайнее насилие. РЕТА пытается пробудить людей к последствиям выбора этого белого напитка и предлагает им сразу выбрать что-нибудь еще.

Контроль над своим телом

Изнасилование — это, пожалуй, самое ужасное преступление, связанное как с властью, так и с насилием. Но это стандартная процедура в молочной промышленности. Как и все млекопитающие, коровы дают молоко только во время и после беременности, поэтому примерно каждые девять месяцев коров на молочных фермах насильно оплодотворяют, чтобы их производство молока продолжалось. Их держат на том, что сами фермеры называют «стойками для изнасилования», а инструменты для осеменения вставляют им во влагалище.

Их младенцев забирают сразу после рождения, а у матерей как можно скорее повторно оплодотворяют. Телята-самцы обычно оказываются прикованными цепями внутри ящиков, так что их плоть становится больной для телятины, а телятки в конечном итоге оказываются в ловушке того же цикла жестокого обращения, что и их матери.

У этих коров нет выбора, что с ними делать. Их рога обожжены или выколоты из головы, часть хвостов может быть отрезана, а в ушах проделаны дыры.Страдая в тесных и грязных помещениях, они вынуждены производить почти в 10 раз больше молока, чем в естественных условиях.

Каждая корова, подвергшаяся жестокому обращению в сельском хозяйстве, обладает уникальной индивидуальностью. Подумайте о том, КТО производит ваше молоко. https://t.co/6d7QnPCjaM pic.twitter.com/WtxUnQUOUc

— PETA (@peta) 26 февраля 2017 г.

Некоторые люди могут быть удивлены, узнав, что коров, используемых в молочной промышленности, забивают примерно через пять лет, потому что их тела так истощены из-за того, что они постоянно беременны.На бойне им перерезают горло, пока они еще находятся в сознании, а некоторых сдирают или расчленяют, пока они еще живы.

Контроль над своим разумом

Для людей неестественно пить коровье молоко, предназначенное для новорожденных телят. Люди — единственные животные, которые пьют молоко другого вида и пьют молоко после младенчества.

Молочная промышленность тратит миллионы на вводящие в заблуждение рекламные кампании, призывающие людей пить коровье молоко, когда медицинские исследования показывают, что молочные продукты опасны для здоровья.Например, в отличие от соевого или миндального молока, коровье молоко не содержит клетчатки или сложных углеводов и полно насыщенных животных жиров и холестерина. Употребление молочных продуктов также связано с развитием сердечных заболеваний, а также рака простаты, груди и яичников.

Может не годиться

Перед тем, как налить стакан «белого вещества», пожалуйста, помните, что это «не тот продукт», за исключением миндаля, сои, овса, кокоса или другого варианта веганского молока. .

Если вы чувствуете, что вся жизнь должна быть свободна от жестокого контроля, выбирайте соевое, миндальное, рисовое, кешью или кокосовое молоко в следующий раз, когда вы пойдете за покупками или закажете кофе.С таким количеством различных видов безжалостного вкусного молока на рынке противостоять сторонникам превосходства никогда не было так просто.

Примечание : Это сообщение в блоге было обновлено 23 октября 2018 г. после публикации вышеупомянутой статьи New York Times .

Промышленность просит FDA упростить правила о поддельных подсластителях

Две группы по торговле молоком просят Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для большей гибкости в том, как они сообщают потребителям, когда искусственные подсластители добавляются в удобные для детей продукты, такие как шоколадное молоко.

Международная ассоциация производителей молочных продуктов и Национальная федерация производителей молока просят FDA упростить правила, требующие от них очень четко указывать на лицевой стороне упаковки, когда такие продукты, как шоколад, клубника и ванильное молоко, содержат меньше калорий или сахара. потому что они подслащены искусственными подсластителями.

На данный момент эти продукты должны иметь четкую маркировку, такую ​​как «пониженный сахар», и они также должны соответствовать строгим ограничениям в отношении того, как они используют такие подсластители, сказал Кэри Фрай, вице-президент по нормативным и научным вопросам для Международная ассоциация производителей молочных продуктов.

Если они этого не сделают, отрасль не сможет сказать, что продукт по-прежнему «молоко».

Фрай сказал, что эти требования более строгие, чем для конкурентов, которые продают спортивные напитки и напитки с фруктовым вкусом. По словам Фрая, из-за этого им сложно конкурировать с другими детьми, утоляющими жажду.

«Они налагают на молочную промышленность дополнительные ограничения, отличные от других напитков», — сказал Фрай.

В своей петиции в FDA торговые группы также утверждали, что обязательные, заметные этикетки с низким содержанием калорий не привлекательны для детей.

Дети — ключевой рынок для молочной промышленности, которая десятилетиями боролась с сокращением потребления молока.

Одна вещь, которую любят пить многие дети: молоко, подслащенное шоколадом, ванилью или другим ароматизатором.

Большинство этих напитков в настоящее время подслащены сахаром, что делает их более калорийными. Молочная промышленность утверждает, что, если бы они могли уменьшить препятствия на этикетке, было бы легче предлагать низкокалорийное шоколадное молоко в магазинах и школах. По их словам, это поможет бороться с детским ожирением.

Если предложение будет одобрено, Фрай сказал, что ароматизированное молоко все равно будет содержать искусственные подсластители. Но этикетка будет на обратной стороне упаковки, где большинство напитков содержат информацию о пищевой ценности.

Отраслевые группы попросили FDA рассмотреть изменение в 2009 году, но только в конце февраля FDA открыло запрос для общественного обсуждения.

В электронном письме представитель FDA заявила, что для FDA нередко получать сотни петиций каждый год, и отметила, что они действуют с должной осмотрительностью по каждой из них.

Период общественного обсуждения продлится до конца мая, и FDA заявило, что не может сказать, когда после этого оно примет меры по петиции.

Обзор «Первая корова»: волшебство из молока

Некоторые фильмы кажутся мертвыми с первого кадра, со звездной силой или без нее, захватывающими видами или ложной энергией стремительного темпа. «Первая корова» оживает по прибытии и перерастает в чистое очарование, хотя начинается с прогулок и ее физический масштаб невелик. (Даже до того, как погаснет свет, старомодная форма почти квадратного экрана объявляет, что визуальное величие не будет в повестке дня.)

Видение Келли Райхардт пограничной жизни около 1820 года вызывает настоящую корову, существо с широко открытыми глазами по имени Иви, которое было отправлено на север из Калифорнии, чтобы стать первым представителем своего вида на территории Орегона, где были установлены некоторые из предыдущих черт мисс Райхардт. . Иви делает свой довольно величественный вход на баржу на реке Колумбия, а затем превращается в дойную корову для пары неряшливых странников после того, как они случайно встретились в лесу и стали друзьями и деловыми партнерами.Фильм, ярко сфотографированный Кристофером Бловельтом, в основном, но не только, о дружбе, увлекательной сказке о жестокости и доброте с навязчивым послевкусием.

Если вы знакомы с работами этого режиссера, то знаете, что она не особо разбиралась в традиционной драматургии. В «Венди и Люси» 2008 года молодой бродяга, сопровождаемый своим лабрадором, застревает в маленьком городке Орегон по пути на Аляску в поисках работы. Большая часть действия состоит из того, что Венди теряет Люси, а затем ищет ее по всему городу.В минималистичном эпосе 2010 года Meek’s Cutoff три семьи в фургоне медленно движутся в сторону Орегона; по сути внутренняя драма зависит от того, можно ли доверять первопроходцу горному наставнику или он сбивает их с пути. В «Первой корове» неизвестность нарастает медленно и незаметно, но затем неумолимо достигает нового для мисс Райхардт уровня; на карту поставлена ​​судьба двух чрезвычайно симпатичных мужчин, беспечно стремящихся к неуловимому успеху.

Один из них, Куки Фиговиц (Джон Магаро), большую часть своей жизни был в разъездах.Он повар, как следует из его прозвища, и действительно хороший повар, если говорить о нем. Но он мало что может сделать для полуголодной шайки меховых звероловов, с которой он путешествует, потому что они бредут по земле, которая предлагает мало еды. Куки — один из самых трогательных персонажей, который очень давно украшал экран, и тот, кого вы сразу же принимаете в свое сердце. Это связано с острым, тонко проработанным исполнением г-на Магаро, режиссурой г-жи Райхард и сценарием Джона Раймонда, который он и режиссер адаптировали из его дебютного романа 2008 года «Полураспад».«Доброта Cookie проявляется в делах и словах. Прогуливаясь по лесу, он находит маленькую ящерицу, застрявшую на спине, и останавливается, чтобы перевернуть ее. Доит Эви — незаконно, глубокой ночью — он говорит с ней задушевно, задушевно, бессознательно: «Извини за твоего мужа. Я слышал, он не прошел весь путь «. (Фильм дополнен отличительной партитурой Уильяма Тайлера.)

Нового друга

Куки, Кинг-Лу, играет Орион Ли, тихий харизматичный актер с экономным стилем и ласковым голосом.Мистеру Ли удается сделать необъяснимое правдоподобным — что нищий, родившийся в Китае моряк, обладающий большим красноречием и изощренностью, должен скрываться обнаженным, обнаженным, в зарослях растительности, спасаясь бегством от кучки кровожадных русских. Куки дает ему убежище, а также хорошее общение. Вскоре двое мужчин сотрудничают в самом интригующем изображении зарождающегося капитализма со времен Роберта Альтмана 1971 года «МакКейб и миссис Миллер», задумчивого, унесенного дождем шедевра, действие которого также происходит на Тихоокеанском Северо-Западе.

границ | Геномные локусы, влияющие на выработку молока у немецкого черно-пестрого скота (DSN)

Введение

Немецкий черно-пестрый крупный рогатый скот (DSN, «Deutsches Schwarzbuntes Niederungsrind») — это находящаяся под угрозой исчезновения порода крупного рогатого скота двойного назначения в Германии, насчитывающая около 2 550 голов. Население предков этой породы считается одной из популяций-основателей современной высокоурожайной немецкой голштинской породы (Köppe-Forsthoff, 1967; Grothe, 1993), что является одной из причин, почему правительство Германии и Европейский Союз поддерживают ее сохранение.Эта поддержка необходима, потому что удой коров DSN примерно на 2500 кг меньше по сравнению с немецкой голштиной, что привело к замене коров DSN на голштинский скот. Хотя DSN — порода двойного назначения, надой является основным фактором, влияющим на экономическую эффективность, а надой мяса и качество туши не компенсируют более низкий надой.

Интерес к сохранению DSN проистекает не только из его родства с голштинским рогатым скотом и сохранения генетического разнообразия в качестве генного резерва на будущее.Интерес к крупному рогатому скоту DSN также обусловлен их выгодными качествами. Например, содержание жира и белка в молоке 4,3% и 3,7% соответственно выше по сравнению с немецкой голштиной (RBB Rinderproduktion Berlin-Brandenburg GmbH., 2020). Кроме того, крупный рогатый скот DSN считается более выносливым для выпаса и более плодородным.

Одной из долгосрочных целей поддержания DSN является сокращение государственной финансовой поддержки за счет увеличения экономической ценности породы за счет улучшения надоев.В то же время необходимо сохранить полезные черты и типичный состав тела этой породы двойного назначения.

До сих пор мало что известно о генах, влияющих на признаки молока в DSN. Недавно полногеномные ассоциативные исследования (GWAS) в DSN для признаков здоровья выявили три значимых и два предполагающих SNP для клинического мастита (Meier et al., 2020) и 44 значимых SNP для устойчивости к эндопаразитам (May et al., 2019). Другое исследование, изучающее геномные вариации в кластере казеиновых генов, обнаружило три варианта белка CSN2 и CSN3 и фиксированные варианты белка для CSN1S1 и CSN1S2 (Meier et al., 2019). Напротив, 63 404 ассоциации с признаками молока в целом были доступны из Cattle QTLdb Release 42 (дата обращения 21.09.2020) (Hu et al., 2019), из которых около 79% были обнаружены в исследованиях с голштинским скотом. Более того, 10% зарегистрированных ассоциаций в этих исследованиях с крупным рогатым скотом голштинской породы зарегистрированы в пределах первых 10 Mb на хромосоме 14, где расположен ген DGAT1 , который, как известно, влияет на надой и состав молока (Grisart et al., 2002) .

В этом исследовании мы исследовали генетическую основу, способствующую изменению молочной продуктивности текущей популяции DSN с помощью GWAS.Поскольку популяция DSN мала, возможности для поиска значимых геномных локусов ограничены. Тем не менее, существует острая необходимость в предоставлении информации о генетической ассоциации для небольших исчезающих популяций, чтобы поддержать их сохранение и дальнейшее развитие. Даже если не все локусы генома могут быть обнаружены в значительной степени, полученные результаты в DSN и сравнении с родственными породами обеспечивают основу для принятия решений о выборе генетического улучшения DSN.

Материалы и методы

Население

Для этого исследования были доступны данные по 1816 коровам DSN.Эти коровы составляют около двух третей популяции DSN, зарегистрированной в Германии (Общество сохранения старых и исчезающих пород домашнего скота (GEH), 2018). Коровы родились между 2005 и 2016 годами и произошли от 76 производителей. Коров выращивали на шести фермах. Чтобы уменьшить влияние окружающей среды, мы отфильтровали, чтобы на ферму, на одного производителя и на год рождения было не менее 20 коров DSN. Это сократило набор данных до 1490 коров DSN с пяти ферм, родившихся в период с 2007 по 2016 год и происходящих от 28 производителей.

Чтобы сравнить результаты, полученные нами в DSN с немецкой голштинской породой, мы использовали результаты GWAS, ранее полученные в нашей лаборатории на популяции из 2400 немецких голштинских быков. Эта популяция использовалась и подробно описывалась неоднократно (Zielke et al., 2011, 2013; Abdel-Shafy et al., 2018).

Фенотипы

Признаков молока с соответствующими племенными данными были получены от животноводческой ассоциации «RBB Rinderproduktion Berlin-Brandenburg GmbH» в апреле 2020 года.Признаки включали выход молока, жира и белка в килограммах (кг молока, кг жира и кг белка) за три периода лактации: 100 дней (100 дней), 200 дней (200 дней) и 305 дней (305 дней). Данные за 305 дней были доступны для первых трех лактаций (LA1, LA2 и LA3), тогда как данные за 100 и 200 дней были доступны только для LA1. Данные за 305 дней для коров с молоком <270 дней не учитывались. Содержание жира и белка (% жира,% белка) рассчитывали путем деления кг жира или белка на кг молока соответствующей лактации.Среднее значение лактации (LAm) было рассчитано для коров с полными данными за первые три лактации. Это привело к изучению 30 признаков молока в данном исследовании. Для каждого признака выбросы были определены как значения за пределами 1,5-кратного межквартильного диапазона в каждой ферме и удалены из набора данных. Это приводит к тому, что данные доступны для 1478, 1476, 1372, 1160, 862 и 685 коров DSN в LA1 (100d), LA1 (200d), LA1, LA2, LA3 и LAm, соответственно.

Генотипы

Коровы крупного рогатого скота

DSN были генотипированы с использованием чипа Illumina ^® Bovine50SNP v3 BeadChip (Illumina, Inc., 5200 Illumina Way, Сан-Диего, Калифорния, США). Последовательности зонда чипа SNP были повторно сопоставлены с версией генома Bos taurus ARS-UCD1.2 (Rosen et al., 2018) с использованием NCBI Nucleotide-Nucleotide BLAST version 2.2.31+ (Altschul et al., 1990) для получения положения генома для SNP на построении генома ARS-UCD1.2. Зонды SNP, которые отображались в нескольких местах генома, были удалены. Контроль качества генотипа проводился для животных и SNP. Звонки SNP с GC-оценкой <0,7 считались пропущенными.Животные с частотой звонков <90% были выброшены. SNP с частотой вызовов <95% и частотой минорных аллелей (MAF) <5% были удалены. Наконец, группы генотипов с менее чем 30 наблюдениями были пропущены, чтобы предотвратить ложную ассоциацию. После контроля качества 36 929 высоконадежных SNP были доступны для дальнейшего анализа.

Полногеномное исследование ассоциации

Полногеномные исследования ассоциации были выполнены с множественными моделями линейной регрессии, реализованными на языке R для статистических вычислений (версия 4.0.3) (R Core Team, 2018). Различные модели были протестированы и сравнены путем расчета коэффициента инфляции λ каждой модели, чтобы судить о степени превышения ошибок типа I (Devlin and Roeder, 1999). Наконец, была выбрана модель с наименьшим значением λ (дополнительная таблица 1). В среднем 27% из 100 лучших SNP выбранной модели совпадают с каждой из других протестированных моделей (дополнительный рисунок 1). Получившаяся модель для тестирования аддитивного эффекта каждого SNP была:

Yi⁢j⁢k⁢l⁢m⁢n⁢o⁢p⁢q = p⁢si + fj * + ⁢sk * + ⁢b⁢yl * ⁢ + b⁢sm * ⁢ + c⁢yn *

+ ⁢C⁢so * + ⁢a⁢cp * ⁢ + gq + ei⁢j⁢k⁢l⁢m⁢n⁢o⁢p⁢q (1)

, где Y _ijklmnopq — признак, ps _i представляет ковариату стратификации популяции, за которой следуют ковариаты для фермы f _j

7 s, sire

s, sire , год рождения по _l , сезон рождения bs _m , год отела cy _n , сезон отела cs первый o отел в дни ac _p , генотип SNP g _q , и e _ijklmnopq — остаточная ошибка.Ковариаты, отмеченные звездочкой « ^∗ », были включены в модель только тогда, когда разница в информационном критерии Акаике (ΔAIC) была ≤ -10 между нулевой моделью ( Y _i = p s _i ), а нулевая модель расширена одной из ковариат ( Y _{i x} = p s _i + c a r i a t e _x ) (Дополнительная таблица 2).Все ковариаты были включены как фиксированные эффекты, так как это привело к самому низкому коэффициенту инфляции λ. Стратификация популяции пс _i среди 1490 коров DSN была исследована с использованием тестов попарного соответствия на матрице идентичности по состояниям, реализованной в PLINK (версия 1.90) с пороговым значением p , равным 0,0001 ( Purcell et al., 2007; Chang et al., 2015). Получившиеся 33 кластера родства были включены в качестве ковариаты в модель GWAS.

Взаимодействие между стадиями лактации и генотипами SNP исследовали для данных продуктивности за 100, 200 и 305 дней в LA1, а также между числом лактации и генотипами SNP для данных продуктивности за 305 дней в период лактации 1-3.Для тестирования эффектов генетического взаимодействия между данными по надоям молока, жира и белка и конкретными периодами лактации в качестве входных данных использовалась разница между разницей между рождением и 100-дневным, 100-дневным и 200-дневным и 200-дневным и 305-дневными данными о продуктивности. Линейная модель смешанных эффектов, описанная Лу и Бовенхейсом (2019), была адаптирована с использованием пакета R lmerTest (версия 3.1-3) (Кузнецова и др., 2017):

Yi⁢j⁢k⁢l⁢m⁢n⁢o⁢p⁢q⁢r⁢s = p⁢si + fj * + ⁢sk * + ⁢b⁢yl * + ⁢b⁢sm * + ⁢c⁢yn *

+ ⁢C⁢so * + ⁢a⁢cp * + gq + Lr + gq⁢⁢x⁢⁢Lr + (1 | a⁢n⁢i⁢m⁢a⁢ls) + ei⁢j⁢k⁢l⁢m⁢ n⁢o⁢p⁢q⁢r⁢s (2)

, где использовались те же ковариаты, что и в формуле.1, но дополнен стадией или номером лактации L _r , сроком взаимодействия между стадией или номером лактации и генотипом SNP L _r xg _q и случайным перехватом включено для каждого отдельного животного (1 | животное _s ) для компенсации повторных измерений на животных. Ковариаты, отмеченные звездочкой « ^∗ », были включены в модель только тогда, когда разница в информационном критерии Акаике (ΔAIC) была ≤ = −10 между нулевой моделью [ Y _s = (1 | a n i m a l _s )], а нулевая модель расширена одной из ковариат [ Y _{x s} = o v a r i a t e _x + (1 | a n i 903 _s )] (Дополнительная таблица 3).Отдельные анализы были выполнены для определения показателей молока, выхода жира и белка, а также содержания жира и белка.

Порог значимости был скорректирован для множественного тестирования с использованием поправки Бонферрони (BF). Количество независимых тестов ( M _eff ) было оценено с помощью метода simpleM для учета связи между соседними SNP (Gao et al., 2008). В этом исследовании были протестированы размеры окна от 100 до 630 (630 соответствует минимальному количеству SNP в одной из всех хромосом).Наименьшее оценочное значение M _eff составляло 18 278 при размере окна 630, которое затем использовалось для коррекции Бонферрони. После коррекции Бонферрони SNP считались высокозначимыми, когда P _BF <0,01, значимыми, когда P _BF <0,05, или подозрительными, когда P _BF <0,1. В случае условий взаимодействия, M _eff было умножено на количество стадий лактации или числа лактации ( n = 18 278 ^* 3), и p -значения были отмечены как P _BI .Рисунки были получены с использованием пакета R ggplot2 (версия 3.3.2) (Wickham et al., 2016), если не указано иное. Для графиков эффекта SNP значения p между группами генотипов были оценены с помощью попарных тестов t и отображены с использованием пакета R ggpubr (версия 0.4.0) (Kassambara, 2020).

Гаплотипы и аннотации генов

блоков гаплотипов, в которых расположены SNP, были вычислены с использованием Haploview версии 4.2 (Barrett et al., 2005). Для определения блоков в Haploview использовалось настроенное определение блока с параметром «solid LD spine», установленным на D ′> 0.6. Гены внутри каждого гаплотипа были аннотированы с использованием R-пакета biomaRt (версия 2.48.0) (Durinck et al., 2009) с использованием базы данных Ensembl Bos taurus на основе сборки ARS-UCD1.2 (Yates et al., 2020 ). Если для SNP нельзя было оценить блок гаплотипа, гены в пределах ± 70 т.п.н. вверх и вниз (что соответствует средней длине блока гаплотипа 140 т.п.н.) соответствующего положения SNP, считались позиционными генами-кандидатами. Кроме того, область размером 1 Mb, сосредоточенная вокруг исследуемого SNP, была проверена на наличие генов-кандидатов.Если последовательные области размером 1 Мбайт перекрывались, они были объединены, взяв начало первой и конец второй области.

Перекрытие крупного рогатого скота QTLdb

связанных SNP сравнивали с результатами GWAS и известными QTL из Cattle QTLdb Release 42 (Hu et al., 2019) с использованием их SNP-ID (rs). Кроме того, область размером 1 Мб, сосредоточенная вокруг связанного SNP, также использовалась для поиска перекрывающихся локусов с другими публикациями. Записи из QTLdb крупного рогатого скота были разделены на категории признаков «внешний вид», «здоровье», «мясо и туша», «молоко», «продуктивность» и «воспроизводство».”

Результаты

Ассоциации почти по всем признакам

Полногеномный анализ ассоциаций с использованием 1490 коров DSN и 36929 высоко достоверных SNP выявил ассоциации для всех признаков, за исключением 100-дневного надоя жира в период лактации 1 (жир, кг за 100 дней, LA1) и среднего показателя надоя жира за 305 дней (жир кг LAm). Коэффициент инфляции λ варьировал от 1,27 для выхода жира (LA2 ​​305 дней) до 2,19 для содержания белка (LA2 ​​305 дней), хотя были предприняты значительные усилия для выбора модели GWAS, которая показывала самую низкую общую инфляцию (дополнительная таблица 1).Тем не менее, коэффициент инфляции λ и графики Q-Q для всех признаков (дополнительный рисунок 2) показали, что уровень статистической значимости в целом был завышен. Мы предполагаем, что это особенно справедливо для содержания белка во все периоды и числа лактации, а также для содержания жира в LA1 (100 и 305 дней). Количество ложноположительных результатов увеличивалось, поскольку для этих признаков наблюдались значения λ выше или равные 1,5. Даже если мы снизим порог значимости для всего генома до P _BF <0.0005, 16 SNP остаются связанными. Результаты по этим признакам перечислены в дополнительной таблице 4. Результаты ассоциаций для 20 признаков, где λ был ниже 1,5, представлены в таблице 1. Для этих признаков было найдено 14 высокозначимых, 27 значимых и 20 предполагающих SNP. Некоторые SNP были связаны с несколькими признаками из-за высокой корреляции между этими признаками (дополнительные таблицы 5,6). Была обнаружена высокая корреляция между данными производительности в течение первой лактации (100, 200 и 305 дней LA1) ( r > 0.76), а также между признаками первых трех лактаций (LA1, LA2 и LA3) и средним показателем лактации (LAm) ( r > 0,77). Выход жира и белка в период лактации также сильно коррелировал ( r > 0,75).

Таблица 1. GWAS для признаков молочной продуктивности в DSN.

Влияние на удой молока

Поскольку удой является наиболее важным с экономической точки зрения производственным признаком, большой интерес представляет определение генетических локусов, вносящих вклад в его вариабельность у коров с DSN (Таблица 1 и Рисунок 1).Используя средний удой за первые три лактации (LAm), было обнаружено, что только два локуса связаны, один на хромосоме 8 на расстоянии 53,7 Mb (8: 53,663,120, rs41793393, P _BF = 0,03554), а другой — на хромосоме 8. хромосома 9 в 10,6 МБ (9: 10 638013, rs133869947, P _BF = 0,04397) (дополнительные рисунки 3A, B). Эти два локуса также были связаны с удоем при лактации 3 (LA3). Изучая разные периоды лактации и лактации по отдельности, мы обнаружили дополнительные локусы на хромосомах 1, 4, 5, 6, 20, 24, 25 и X.Поскольку значимость в значительной степени варьировалась между периодами лактации и числом лактации, также исследовалось взаимодействие между SNP и стадией или числом лактации (дополнительная таблица 7).

Рис. 1. Манхэттенские графики надоев молока в кг. Показаны графики средней продуктивности за 305 дней лактации (LAm), за 100 и 200 дней в LA1 и за 305 дней за первые три лактации (LA1-LA3). Маркеры выше значимых или предполагаемых порогов выделены красным (сплошная линия, α <0.05) или синего (пунктирная линия, α <0,1) соответственно.

В первую лактацию (LA1) хромосома 6 была наиболее значимо связана (Таблица 1 и Рисунок 1). В диапазоне от 60,2 до 87,2 млн п.н. 9 SNP были связаны с удоем во все периоды лактации LA1. Верхний маркер rs109592101 (6: 86,112,142, P _BF = 0,00009, дополнительный рисунок 3C) показал самую высокую связь с производительностью за 100 дней. Минорный аллель А с частотой 0.42 приходилось на снижение удоя на 78 кг, 119 кг и 193 кг после 100, 200 и 305 дней лактации соответственно. Тот же самый SNP также предположительно влияет ( P _BF = 0,08431) на выход белка с незначительным аллельным эффектом -1,8 кг после 100 дней лактации. В блоке гаплотипа вокруг верхнего SNP (6: 85 633 295-87 011 619, рисунок 2 и дополнительная таблица 8) расположены 16 генов, среди которых CSN3 (каппа казеин) известен как основной ген молочного белка и как ген, влияющий на удои. и состав крупного рогатого скота голштинской породы (Mckenzie et al., 1984; Ng-Kwai-Hang et al., 1984). Другой SNP в том же регионе на хромосоме 6 (rs110291935, 6: 80,530,130, P _BF <0,02, дополнительный рисунок 3D) снижал удои до 100, 200 и 305 дней в LA1 на 71, 132 и 209 кг соответственно. Соответствующий блок гаплотипа (6: 80 530 130-80 626 467) не содержал какого-либо гена (дополнительная таблица 8). Однако окружающая область размером 1 Mb несет в себе три гена ENSBTAG00000050977, EPHA5 (рецептор EPH A5) и ENSBTAG00000053125.Дополнительные SNP для надоев в LA1 были обнаружены на хромосоме 1 (rs42347234, 1: 115,539,332, P _BF = 0,03846; rs41255272, 1: 143,812,919, P _BF 903). (rs42753220, 4: 91,071,208, P _BF = 0,01390), хромосома 5 (rs41652414, 5: 114,935,739, P _BF = 0,02814), rs1019027, 25,0814 P _BF = 0.03396) (дополнительные рисунки 3E – I). Минорный аллель этих SNP показал увеличение надоев по крайней мере на 64 кг, 141 и 204 кг в течение 100, 200 и 305 дней, данные о производительности LA1, соответственно, ожидаются для SNP rs10

67 на хромосоме 25, который показал снижение минорного аллеля на 128 кг по данным за 200 дней.

Рисунок 2. Блок гаплотипа, включая SNP rs109592101 (6: 86,112,142), оцененный с помощью Haploview. Исследуемый SNP расположен в блоке гаплотипа (6: 85,633,295-87,011619), который перекрывается с положением гена CSN3 (6: 85,645,854-85,658,926), который, как известно, связан с признаками продуктивности молока у нескольких пород крупного рогатого скота. .

При лактации 2 (LA2) единственная связь с удоем была обнаружена на хромосоме 20 (таблица 1 и рисунок 1) с SNP rs110353352 (20: 71,448,297, P _BF = 0,00040, дополнительный рисунок 3J) . Минорный аллель C, который сегрегировался с частотой 0,13, был полезен для производства молока, увеличивая надои на 484 кг. Этот же аллель SNP также имел положительные эффекты 17,3 кг и 15,0 кг на выход жира и белка в LA2, соответственно. Блок гаплотипа этого SNP (20: 71 378 297-71 518 297) содержит пять генов TRIP13, (рецептор 13 рецептора тироидного гормона), BRD9, (бромодомен, содержащий 9), ENSBTAG00000054687 , TPPP polymeriza и CEP72 (центросомный белок 72) (дополнительная таблица 8).

В период лактации 3 (LA3) наиболее значимая ассоциация удоя была обнаружена на хромосоме 1 (Таблица 1 и Рисунок 1). Верхний SNP rs43246393 (1: 79,757,250, P _BF = 0,00020, дополнительный рисунок 3K) также был связан с жиром ( P _BF = 0,01868) и выходом белка ( P = 0,00007) в LA3, а также со средним выходом белка за все три периода лактации ( P _BF = 0.02641). Минорный аллель Т, сегрегация с частотой 0,34, составляла 390 кг, 13,4 кг и 13,2 кг молока, жира и белка в LA3, соответственно, и на 10,3 кг меньше белка в среднем лактации (LAm). Тест на взаимодействие между генотипами на этом верхнем SNP и стадии лактации или количестве лактации показал значительное влияние на удои молока, жира и белка ( P _BI <0,03, дополнительная таблица 7). Соответствующий блок гаплотипа вокруг этого SNP (1: 79,606,618-79,757,250) содержит три гена: BCL6, (репрессор транскрипции BCL6), RTP2, (белок-транспортер рецептора 2) и SST (соматостатин).В дополнение к локусу на хромосоме 1, два SNP на хромосоме 8 оказались ассоциированными (rs41793393, 8: 53,663,120, P _BF = 0,00508, дополнительный рисунок 3l; rs109542652, 8: 53,867,972, P BF = 0,02538). Как упоминалось выше, этот регион также был идентифицирован для среднего надоя молока за 1-3 лактации (LAm). Минорный аллель Т ведущего SNP rs41793393 (частота 0,19) снижает удои в LA3 на 356 кг и в LAm на 316 кг.Соответствующий блок гаплотипа (8: 53,467,317-54,449,954) содержит гены GNA14 (субъединица G-белка альфа 14), GNAQ (субъединица G-белка альфа-q), CEP78 (центросомный белок 78) и PSAT1 ( фосфосерин аминотрансфераза 1). Дополнительные ассоциации с удоем в LA3 были обнаружены для SNP rs110860585 (24: 16,789,760, P _BF = 0,01192, дополнительный рисунок 3M) и rs109188619 (X: 12,896,716, P _{BF =.02488, дополнительный рисунок 3N).}

Влияние на выход и содержание жира в молоке

Области, связанные с выходом молочного жира, были идентифицированы на хромосомах 1, 20, 24 и 25 (таблица 1 и дополнительный рисунок 4). Наиболее значимое влияние на выход жира было обнаружено на хромосоме 25. SNP rs110469759 (25: 9,711,895, P _BF = 0,00392, дополнительный рисунок 3O) с частотой аллелей 0,17 продемонстрировал эффект замещения аллелей A аллель, приводящий к увеличению на 10.8 кг жира в LA1 и 5,7 кг за 200 дней выступления в LA1. Связь выхода жира на другие хромосомы (LA3: rs43246393, 1: 79,757,250, P _BF = 0,01868; LA2: rs110353352, 20: 71,448,297, P _BF = 0,035714 rs110476141, 24: 30,250,034, P _BF = 0,02349, дополнительные рисунки 3P – R) совпали с эффектами на удои молока и белка. Минорные аллели на хромосомах 1 и 24 объясняют более низкий, минорный аллель на хромосомах 20 и 25 — более высокие удои молока, белка и жира (Таблица 1).

Высоко значимые SNP, связанные с содержанием жира, были идентифицированы на хромосомах 1, 12, 18, 20 и 29 (таблица 1 и дополнительный рисунок 5). Наиболее значимая ассоциация была обнаружена на хромосоме 29 с верхним SNP rs110740589 (29: 50,326,170, P _BF = 0,00022, дополнительный рисунок 3S). Этот SNP был связан с содержанием жира в LA2. Минорный аллель A этого SNP (MAF = 0,41) показал снижение содержания жира в LA2 на 0,09%. Соседний SNP rs109840529 (29: 50,260,533) продемонстрировал эффекты взаимодействия со стадиями лактации LA1 в течение 100–305 дней на содержание жира ( P _BI = 1.4E-07, дополнительная таблица 7). На хромосоме 1 SNP rs109686415 (1: 128,503,005) был связан с содержанием жира в LA2 ( P _BF = 0,00357, дополнительный рисунок 3T) и со средним значением лактации LA1-3 ( P _BF = 0,01599). Этот SNP был также значимым для эффекта взаимодействия между SNP и стадиями лактации в отношении содержания жира по признаку ( P _BI = 0,00016, дополнительная таблица 7).SNP rs1096 на хромосоме 18 (18: 53 596 284, P _BF = 0,00477, дополнительный рисунок 3W) также был идентифицирован для содержания жира в LA2. Ассоциации по хромосомам 12 (rs41629344, 12: 66,340,756, P _BF = 0,00380, дополнительный рисунок 3U) и 20 (rs41948928, 20: 50,879,180, P _BF ) были связаны с содержанием жира для данных о производительности за 200 дней в LA1.Минорным аллелем был бесполезный аллель на хромосомах 1 и 20 и полезный аллель на хромосомах 12 и 18.

Дополнительные локусы, влияющие на изменение содержания жира во время лактации 1, были обнаружены на хромосомах 5 и 6 ( p <0,0006, дополнительная таблица 7). На хромосоме 5 это были SNP rs41660560 (5: 83,959,138, P _{B I} = 0,00003) и rs109945272 (5: 93,953,629, P _{B B 1.9E-06) и на хромосоме 6 четыре SNP rs41605188 (6: 60,162,206, P B I = 1.1E-07), rs42436495 (6: 62,988,117, B 19 19 P 19 I = 0,00005), rs42436482 (6: 63,010,380, P B I = 1.7E-07) и rs42482917 (6: 64318 P I = 2.3E-12). Изменяющиеся эффекты содержания жира в этих локусах были значительными только при изучении взаимодействия между SNP и стадией лактации в LA1.}

Для наиболее значимой области на хромосоме 29 блок гаплотипа (29: 50,229,562-50,326,170), несущий два SNPs rs109840529 и rs110740589, содержал один ген неизвестной функции (ENSBTAG00000050398) (дополнительная таблица 8). SNP на хромосоме 1 был расположен в блоке гаплотипа (1: 128,226,756-128,622,561), несущем гены TRIM42, (трехчастный мотив, содержащий 42) и CLSTN2 (кальсинтенин 2). Блок гаплотипа вокруг SNP на хромосоме 18 (18: 53,340,459-53,596,284) включал 14 генов, среди которых FOXA4, (блок A3 с головкой вилки) и IGFL1 (IGF , как член семейства 1).

Влияние на выход и содержание молочного протеина

Высоко значимые эффекты (P _BF <0,01) на выход молочного белка были идентифицированы на хромосомах 1 и 20 с данными из LA3 и LA2, соответственно (таблица 1 и дополнительный рисунок 6). SNPs rs43246393 (1: 79,757,250, P _BF = 0,00007, дополнительный рисунок 3X) и rs110353352 (20: 71,448,297, P _BF на этих двух дополнительных рисунках показаны хромосомы = 0,00503) помимо их воздействия на удой молочного протеина, они также влияют на удои молока и жира в те же периоды лактации.В то время как минорный аллель SNP хромосомы 1 был невыгодным для всех признаков урожайности, минорный аллель SNP хромосомы 20 был благоприятным.

Все тесты ассоциации с содержанием молочного белка привели к сильно завышенным значениям p с λ ≥ 1,5 (дополнительный рисунок 2). Поэтому мы решили сосредоточиться на наиболее значимых результатах, снизив порог значимости для всего генома в 100 раз с P _BF <0,05 до P _BF <0.0005. В результате было получено 16 связанных SNP для содержания белка в разные периоды лактации и количество (дополнительная таблица 4 и дополнительная диаграмма 7). Эти ассоциации были обнаружены на хромосомах 2, 3, 5, 6, 10, 18, 20 и 28. Наиболее значимая ассоциация была обнаружена на хромосоме 3 (rs110474631, 3: 21,764,453, P _BF = 4.5E -06, дополнительный рисунок 3Z). Этот SNP был найден для содержания белка в LA1 (200, 305 дней), LA2 и LAm. Минорный аллель G этого SNP имел частоту 0.20 и снижение содержания белка в среднем на 0,05% за указанные периоды и числа лактации. Соответствующий блок гаплотипа (3: 21 764 453–21 819 709) не содержит какого-либо гена, но область размером 1 Mb содержит 23 различных гена (дополнительная таблица 9). SNP rs110291935, расположенный на хромосоме 6, был второй по величине ассоциацией, обнаруженной во все периоды LA1 (6: 80 530 130, P _BF <0,0003, дополнительный рисунок 3A2). Минорный аллель T этого SNP увеличивал содержание белка на 0.045-0,047% баллов. Один и тот же SNP уже был связан с удоем во все периоды LA1 (таблица 1), где минорный аллель снижал удой на 71, 132 и 209 кг в данных продуктивности за 100, 200 и 305 дней соответственно. . Соответствующие гаплотипы и гены-кандидаты подробно описаны в разделе ассоциаций с удоем. Третья по величине ассоциация была обнаружена на хромосоме 10 размером 46,5 Мб с верхним SNP rs109605174 (10: 46,450,562, P _BF = 6.5E-06, дополнительный рисунок 3B2) в LA2. Минорный аллель этого SNP увеличивал содержание белка на 0,055%. Соседние SNPs rs109277788 (10: 44,773,979, P _BF = 0,00002) и rs43625129 (10: 47,670,717, P _BF = 9.2E-06) также увеличили содержание белка в 100 LA2 и в первом дней в LA1. Соответствующий блок гаплотипов (10: 46,330,098-46,672,954) включает семь генов ENSBTAG00000054388, ENSBTAG00000050908, ENSBTAG00000019474, FBXL22 (F-box и белок с богатым лейцином повтора 22), USP3 (пептид-) (пептид ) (углекислый калий ) ангидраза 12) и APh2B (гомолог B аф-1, субъединица гамма-секретазы).

Отсутствующие ассоциации с регионами с известным влиянием на производство молока

Поскольку некоторые гены хорошо известны своим влиянием на удои и состав молока у крупного рогатого скота голштинской породы, мы отдельно протестировали ассоциацию SNP в непосредственной близости (<500 т.п.н.) с такими генами-кандидатами (Ogorevc et al., 2009). Мы обнаружили 19 SNP на чипе SNP, которые находились в непосредственной близости к 10 генам-кандидатам для производства молока ( ABCG2 , CSN1S1 , CSN1S2 , CSN2 , DGAT1 , GHR , , GPAT , , GPAT PAEP , PRLR и SPP1) .Ни один из этих 19 SNP не был достоверно или предположительно связан с каким-либо из исследуемых признаков в DSN (дополнительная таблица 10 и дополнительная диаграмма 8).

Перекрытие с другими публикациями

В целом 31 из 76 идентифицированных SNP (включая 16 очень значимых SNP, связанных с содержанием белка), которые, как было установлено, связаны с характеристиками молока в DSN, были зарегистрированы в других исследованиях (дополнительная таблица 11), результаты которых были доступны в QTLdb крупного рогатого скота. Было обнаружено, что семь SNP связаны с теми же характеристиками молока у крупного рогатого скота голштинской породы, что и у DSN.Эти SNP были расположены на хромосоме 3 в 15 Mb (rs110073735, 3: 15,470,670) и 22 Mb (rs41587408, 3: 21,692,628), на хромосоме 6 между 86-87 Mb (rs109592101, 6: 86,112,142; rs415

, 6: 87,266,808), хромосоме. 10 размером 46 МБ (rs109605174, 10: 46,450,562), хромосома 20 размером 51 МБ (rs41948928, 20: 50,879,180) и хромосома X размером 13 МБ (rs109188619, X: 12,896,716) (Kolbehdari et al., 2009; Cole et al. , 2011; Meredith et al., 2012; Nayeri et al., 2016; Wang, Chatterjee, 2017; Jiang et al., 2019). Было обнаружено, что восемь дополнительных SNP, значимых в DSN, связаны с другими признаками молока у крупного рогатого скота голштинской и бурой швейцарской породы.Они были расположены на хромосоме 5 на расстоянии 75 Mb (rs110803736, 5: 74,853,402), на хромосоме 6 между 65–81 Mb (rs42482917, 6: 64,928,624; rs42224984, 6: 65,962,733; rs41652041, 6: 77,688,509; rs11023, 6: , 6: 80,626,467), хромосома 8 размером 54 МБ (rs41793393, 8: 53,663,120) и хромосома 16 размером 40 МБ (rs41804404, 16: 40,391,486) (Poulsen et al., 2015; Buitenhuis et al., 2016; Dadousis et al. ., 2017; Jiang et al., 2019). Кроме того, сообщалось о 16 ассоциациях с экстерьером, здоровьем, мясом и тушей, производительностью, репродуктивными особенностями у различных пород (Snelling et al., 2010; Bolormaa et al., 2011; Коул и др., 2011; Hawken et al., 2012; McClure et al., 2012; Доран и др., 2014; Алилоо и др., 2015; Mészáros et al., 2015; Мапхоли и др., 2016; Паркер Гэддис и др., 2016; Ли и др., 2017; Mateescu et al., 2017; Nayeri et al., 2019). При расширении интересующей области не только до отдельных SNP, представленных в этом исследовании, но и до областей размером 1 Мб с центром в соответствующих SNP, все регионы, идентифицированные в DSN, перекрываются с ассоциациями, загруженными в QTLdb Cattle.

Особенно для области на хромосоме 6 между 80.5–87,2 Mb (фланкирующие SNP: rs110291935 и rs415

), что в значительной степени ассоциировалось с молоком и удоем протеина во все исследованные периоды LA1 в нашем исследовании, в QTLdb крупного рогатого скота можно было обнаружить множество различных ассоциаций. Эти ассоциации включали удои молока и белка, а также содержание каппа-казеина в молоке у крупного рогатого скота голштинской породы (Meredith et al., 2012; Buitenhuis et al., 2016; Jiang et al., 2019), твердость творога и извлечение сырного жира в бурой швейцарской крупный рогатый скот (Dadousis et al., 2017), показатели здоровья, такие как оценка соматических клеток у крупного рогатого скота голштинской породы (Jiang et al., 2019), а также такие внешние признаки, как пигментация лица у крупного рогатого скота Fleckvieh (Mészáros et al., 2015).

Обсуждение

В этом исследовании мы исследовали генетические факторы, лежащие в основе признаков молочной продуктивности крупного рогатого скота DSN. Мы обнаружили 41 значимый и 20 наводящих на размышления SNP, которые в основном были обнаружены в регионах, ранее связанных с признаками молочной продуктивности или другими категориями признаков. Высокое совпадение связанных SNP в этом исследовании с другими исследованиями показывает, что области, которые влияют на характеристики молока в DSN, могут иметь аналогичные или даже плейотропные функции у других пород.

Мы наблюдали высокое перекрытие идентифицированных геномных областей у DSN и голштинской породы, даже если мы не обнаружили значительных эффектов основных генов-кандидатов, влияющих на молочную продуктивность крупного рогатого скота голштинской породы. Хотя ключевые гены, определяющие, например, удой или содержание жира и белка, могут различаться у DSN и голштинской породы, удивительно, что особенно хорошо описанная ассоциация в районе DGAT1 не была обнаружена в DSN, хотя DSN и крупный рогатый скот голштинской породы. тесно связаны.Хотя MAF трех ближайших SNP к гену DGAT1 высоки (MAF = 0,44–0,47) в DSN (дополнительная таблица 10), мы заметили, что фактический вариант, вызывающий замену A232K, очень редко имеет MAF 0,02 (предварительная оценка). результаты секвенирования данных от 57 DSN крупного рогатого скота). Возможно, что не только причинный вариант DGAT1 , но и другие известные молочные гены редки в DSN и, таким образом, не имеют большого эффекта в популяции DSN.

Было обнаружено несколько интересных генов-кандидатов, включая ген CSN3 (каппа-казеин), который принадлежит кластеру казеина на хромосоме 6 на 86 Mb, которые, как известно, влияют на содержание молочного жира и белка, а также на свойства молока (Caroli et al., 2009), также играет важную роль в DSN для надоев молока и белка. Генетическая архитектура кластера казеиновых генов DSN по сравнению с другими породами недавно была подробно исследована (Meier et al., 2019). Среди 14 исследованных пород в этом исследовании кластер казеиновых генов DSN был наиболее похож на датский красный. Одна из наиболее значимых ассоциаций на хромосоме 1 размером 79 Mb была близка к SST (соматостатин) и BCL6 (репрессор транскрипции BCL6). Поскольку SST регулирует секрецию гормонов гипофиза, включая пролактин (Eigler and Ben-Shlomo, 2014), он может способствовать регулированию производства молока (Dybus, 2002; Alipanah et al., 2007). А BCL6 , как было обнаружено, экспрессируется в эпителии молочных желез, а также при раке молочной железы (Logarajah et al., 2003). Также интересен ген SLC6A3 (член 3 семейства 6 переносчиков растворенных веществ) на хромосоме 20 размером 71 Mb, которому был присвоен термин «лактация» (GO: 0007595) онтологии генов. Это назначение было выведено из электронной аннотации Gene Ontology Consortium (Ashburner et al., 2000) и, возможно, основано на гомологии этого гена у мышей, где было показано, что мутации в этом гене вызывают нарушение лактации (Bossé et al., 1997). Помимо SLC6A3 , в том же регионе были обнаружены другие гены семейства переносчиков растворенных веществ: SLC6A18 (член 18 семейства 6), SLC6A19 (член семейства 6 19), SLC9A3 (член 3 семейства 9) и SLC12A7 ( семья 12 член 7). Кроме того, были обнаружены гены, кодирующие ферменты или рецепторы, нацеленные на ингредиенты молока, такие как простагландин и рибофлавин, например, PTGR1 (простагландинредуктаза 1) на хромосоме 8 на 101 Mb, PTGIR (рецептор простагландина I2) на хромосоме 18 на 54 Mb. и FLAD1 (флавинадениндинуклеотидсинтетаза 1) на хромосоме 3 на 15 Mb.

Поскольку стратификация популяции оказывает существенное влияние на количество ложноположительных QTL, обнаруженных во время анализа ассоциации, мы попробовали несколько подходов, чтобы уменьшить коэффициент инфляции λ для различных интересующих признаков. Чем выше коэффициент инфляции λ, тем выше количество ложноположительных значимых ассоциаций в анализах GWAS. Хотя мы пытались компенсировать стратификацию популяции с помощью попарного теста на соответствие популяции и информации об отцовской родословной, нам не удалось полностью уловить структуру популяции.Скорее всего, это связано с тем, что размер популяции DSN невелик, а количество племенных быков, используемых в каждом поколении, ограничено. Таким образом, животные DSN не лишены родства, и между животными существуют сложные семейные отношения, что является общей проблемой в небольших популяциях. Таким образом, мы предполагаем, что остаточная инфляция вызвана генетически из-за высокого неравновесия по сцеплению между SNP. Более того, использование как стратификации популяции, так и информации о родословной привело к переоснащению модели, которая устранила генетическую изменчивость.Дальнейшая генетическая изменчивость была потеряна, поскольку мы требовали, чтобы каждый бык был представлен как минимум 20 потомками в данных фенотипа, и, таким образом, количество быков, вносящих вклад в анализируемую DSN-популяцию, было уменьшено на две трети. Таким образом, количество животных, доступных для GWAS, было уменьшено, и, как следствие, статистическая мощность для выявления значимых ассоциаций. Тем не менее, мы считаем, что снижение генетической дисперсии и статистической мощности в пользу более низкой инфляции на уровне p — это правильный способ предотвратить ложноположительные ассоциации.

Результаты этого исследования могут быть использованы в качестве предварительной информации для выявления SNP, связанных с признаками молочной продуктивности у других (родственных) пород. Для этого крупного рогатого скота других пород можно было бы генотипировать по отдельным SNP (например, топ-SNP) вместо генотипирования с использованием чипов SNP или даже секвенирования всего генома, что снизило бы затраты. Более того, поскольку генотипические данные о достаточном количестве крупного рогатого скота DSN еще не были доступны, геномное разведение еще не установлено. Выявленные SNP и их ассоциации могут быть напрямую использованы селекционерами DSN для принятия решений о разведении.Даже прогнозы относительно продуктивности молодых коров DSN, которые еще не имеют никаких фенотипических данных, можно было бы сделать, если бы были доступны генотипические данные. Таким образом, был сделан первый шаг к геномной селекции по молочным признакам у DSN крупного рогатого скота. Необходим дальнейший анализ, чтобы оценить, не оказывают ли эти ассоциированные SNP какого-либо отрицательного влияния на другие категории признаков, такие как фертильность.

Заключение

Полногеномный ассоциативный анализ выявил несколько важных областей, связанных с характеристиками молока в различные периоды лактации и численностью у крупного рогатого скота двойного назначения DSN.Принимая во внимание тот факт, что максимально возможный размер выборки исследуемой популяции DSN был все еще относительно небольшим, наиболее многообещающими SNP для улучшения производства молока в DSN являются те, которые также были в значительной степени связаны с характеристиками молока в других исследованиях. Эти SNP были расположены на хромосомах 3, 5, 6, 8, 10, 20 и X. Напротив, в DSN не удалось обнаружить ассоциации с хорошо известной областью DGAT1 . Необходим дальнейший анализ, чтобы убедиться, что эти SNP не влияют отрицательно на другие важные производственные признаки или характеристики DSN, такие как туша и мясо, экстерьер, плодовитость и здоровье, прежде чем использовать их в качестве маркеров разведения.Тем не менее, результаты этого исследования являются основой для дальнейшего генетического анализа с целью выявления генов и причинных вариантов, которые влияют на характеристики молока у крупного рогатого скота DSN, а также у других родственных пород.

Заявление о доступности данных

Наборы данных, представленные в этом исследовании, можно найти в онлайн-репозиториях. Названия репозиториев и номера доступа можно найти ниже: Европейский институт биоинформатики Европейской лаборатории молекулярной биологии (EMBL-EBI), Европейский архив нуклеотидов (ENA) и Европейский архив вариаций (EVA), https: // www.ebi.ac.uk/ena/browser/home и https://www.ebi.ac.uk/eva/, PRJEB42513 (проект) и ERZ1701738 (анализ).

Заявление об этике

Этическая экспертиза и одобрение не требовалось для исследования на животных, потому что образцы были собраны в соответствии с обычными процедурами на этих сельскохозяйственных животных. Ушные бирки были взяты в рамках обязательной процедуры регистрации, образцы крови были взяты обученным ветеринаром для выполнения стандартной медицинской записи. Письменное информированное согласие было получено от владельцев на участие их животных в этом исследовании.

Авторские взносы

ГБ, PK и DA разработали исследование. PK выполнил весь вычислительный и статистический анализ, интерпретировал данные и подготовил рукопись. DA помог со статистическим анализом. СК и КМ предоставили генотипы 61 коровы. DA и GB помогли составить рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Финансирование

Проект поддержан за счет средств Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) на основании решения парламента Федеративной Республики Германии через Федерального управления сельского хозяйства и продовольствия (BLE) в рамках Федеральной программы по охране окружающей среды. Сельское хозяйство и другие формы устойчивого сельского хозяйства (номер финансирования: 2815NA010).

Благодарности

Мы выражаем признательность за поддержку Немецкому исследовательскому фонду (DFG) и Фонду публикаций открытого доступа Гумбольдтского университета в Берлине.Фермы RBB Rinderproduktion Berlin-Brandenburg GmbH и DSN поддержали этот проект своим опытом в селекции животных и сборе ушных бирок. Мы хотели бы поблагодарить Монику Рейсманн за анализ образцов и выделение ДНК, а также Сихама Рахматаллу за ее опыт работы с известными генами молока.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fgene.2021.640039/full#supplementary-material

Список литературы

Абдель-Шафи, Х., Бортфельдт, Р. Х., Райссманн, М., Брокманн, Г. А. (2018). Подтверждение полногеномных ассоциированных сигналов для клинического мастита у крупного рогатого скота немецкой голштинской породы. Anim. Genet. 49, 82–85. DOI: 10.1111 / возраст 12624

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алило, Х., Прайс, Дж. Э., Гонсалес-Ресио, О., Кокс, Б. Г., и Хейс, Б. Дж. (2015). Валидация маркеров с неаддитивным воздействием на удой и фертильность коров голштинской и джерсийской пород. BMC Genet. 16:89. DOI: 10.1186 / s12863-015-0241-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алипанах, М., Калашникова, Л., Родионов, Г. (2007). Ассоциация генетических вариантов гена пролактина с признаками молочной продуктивности у русских красно-пестрых коров. Proc. Br. Soc. Anim. Sci. 2007, 156–156. DOI: 10,1017 / s1752756200020597

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Альтшул, С. Ф., Гиш, В., Миллер, В., Майерс, Э. У., и Липман, Д.Дж. (1990). Базовый инструмент поиска локального выравнивания. J. Mol. Биол. 215, 403–410. DOI: 10.1016 / S0022-2836 (05) 80360-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эшбернер М., Болл К. А., Блейк Дж. А., Ботштейн Д., Батлер Х., Черри Дж. М. и др. (2000). Генная онтология: инструмент для объединения биологии. Gene Expr. 25, 25–29. DOI: 10.1038 / 75556

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Барретт, Дж.К., Фрай, Б., Маллер, Дж., И Дейли, М. Дж. (2005). Haploview: анализ и визуализация карт LD и гаплотипов. Биоинформатика 21, 263–265. DOI: 10.1093 / биоинформатика / bth557

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Болормаа, С., Порто Нето, Л. Р., Чжан, Ю. Д., Банч, Р. Дж., Харрисон, Б. Е., Годдард, М. Е. и др. (2011). Полногеномное ассоциативное исследование характеристик мяса и туш австралийского крупного рогатого скота. J. Anim. Sci. 89, 2297–2309.DOI: 10.2527 / jas.2010-3138

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Босе Р., Фумагалли Ф., Джабер М., Гирос Б., Гайнетдинов Р. Р., Ветсел В. К. и др. (1997). Гипоплазия и карликовость передней доли гипофиза у мышей, лишенных переносчика дофамина. Нейрон 19, 127–138. DOI: 10.1016 / S0896-6273 (00) 80353-0

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Buitenhuis, B., Poulsen, N.A., Gebreyesus, G., and Larsen, L.B. (2016).Оценка генетических параметров и обнаружение хромосомных регионов, влияющих на основные молочные белки и их посттрансляционные модификации у крупного рогатого скота датской голштинской породы и датского Джерси. BMC Genet. 17: 114. DOI: 10.1186 / s12863-016-0421-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кароли А. М., Чесса С. и Эрхардт Г. Дж. (2009). Приглашенный обзор: Полиморфизм молочного белка у крупного рогатого скота: влияние на животноводство и питание человека. Дж.Молочная наука. 92, 5335–5352. DOI: 10.3168 / jds.2009-2461

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чанг, К. С., Чоу, К. С., Теллье, Л. С. А. М., Ваттикути, С., Перселл, С. М., и Ли, Дж. Дж. (2015). PLINK второго поколения: ответ на вызов более крупных и богатых наборов данных. Gigascience 4: 7. DOI: 10.1186 / s13742-015-0047-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коул, Дж. Б., Вигганс, Г. Р., Ma, L., Sonstegard, T. S., Lawlor, T. J., Crooker, B.A., et al. (2011). Полногеномный ассоциативный анализ 31 признака продуктивности, здоровья, воспроизводства и телосложения современных коров голштинской породы в США. BMC Genomics 12: 408. DOI: 10.1186 / 1471-2164-12-408

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дадусис, К., Биффани, С., Циполат-Готет, К., Николацци, Э. Л., Роза, Г. Дж. М., Джанола, Д., et al. (2017). Полногеномное исследование ассоциации выхода сыра и восстановления питательных веществ творога у дойных коров. J. Dairy Sci. 100, 1259–1271. DOI: 10.3168 / jds.2016-11586

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Доран А.Г., Берри Д.П. и Криви К.Дж. (2014). Исследование ассоциации полного генома определяет области генома крупного рогатого скота и биологические пути, участвующие в формировании туши у голштино-фризского скота. BMC Genomics 15: 837. DOI: 10.1186 / 1471-2164-15-837

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дуринк, С., Спеллман, П. Т., Бирни, Э., и Хубер, В. (2009). Идентификаторы сопоставления для интеграции наборов геномных данных с пакетом R / Bioconductor biomaRt. Нат. Protoc. 4, 1184–1191. DOI: 10.1038 / nprot.2009.97

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дибус А. (2002). Ассоциации полиморфизмов генов гормона роста [GH] и пролактина [PRL] с признаками молочной продуктивности у польского черно-пестрого скота. Anim. Sci. Пап. Rep. 20, 203–212.

Google Scholar

Гао Х., Стармер Дж. И Мартин Э. Р. (2008). Метод коррекции множественного тестирования для исследований генетической ассоциации с использованием коррелированных однонуклеотидных полиморфизмов. Genet. Эпидемиол. 32, 361–369. DOI: 10.1002 / gepi.20310

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гризарт Б., Коппитерс В., Фарнир Ф., Карим Л., Форд К., Берзи П. и др. (2002). Позиционное клонирование кандидата QTL у молочного скота: идентификация миссенс-мутации в гене DGAT1 крупного рогатого скота, оказывающая большое влияние на удои и состав молока. Genome Res. 12, 222–231. DOI: 10.1101 / gr.224202

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гроте, П. О. (1993). Holstein-Friesian: Eine Rasse geht um die Welt. Мюнстер: Landwirtschaftsverlag.

Google Scholar

Хокен, Р. Дж., Чжан, Ю. Д., Фортес, М. Р. С., Коллис, Э., Баррис, В. К., Корбет, Н. Дж. И др. (2012). Полногеномные ассоциативные исследования репродукции самок мясного скота, адаптированного к тропам. J. Anim. Sci. 90, 1398–1410. DOI: 10.2527 / jas.2011-4410

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ху, З. Л., Парк, К. А., и Риси, Дж. М. (2019). Создание базы знаний по генетической и геномной информации домашнего скота посредством комплексных разработок QTLdb и CorrDB животных. Nucleic Acids Res. 47, D701 – D710. DOI: 10.1093 / nar / gky1084

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цзян, Дж., Ма, Л., Пракапенка, Д., ВанРаден, П. М., Коул, Дж. Б. и Да, Ю. (2019). Крупномасштабное исследование ассоциации генома крупного рогатого скота голштинской породы в США. Фронт. Genet. 10: 412. DOI: 10.3389 / fgene.2019.00412

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колбехдари Д., Ван З., Грант Дж. Р., Мердок Б., Прасад А., Сю З. и др. (2009). Сканирование всего генома для картирования QTL по признакам молочной продуктивности и количеству соматических клеток у быков канадской голштинской породы. J. Anim. Порода.Genet. 126, 216–227. DOI: 10.1111 / j.1439-0388.2008.00793.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Köppe-Forsthoff, J. (1967). 100 Jahre Deutsche Schwarzbuntzucht. Hiltrup: Verband deutscher Schwarzbuntzüchter e.V.

Google Scholar

Кузнецова А., Брокхофф П. Б., Кристенсен Р. Х. Б. (2017). Пакет lmerTest: тесты в линейных моделях со смешанными эффектами. J. Stat. Софтв. 82:26. DOI: 10.18637 / jss.v082.i13

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, Y., Gao, Y., Kim, Y.-S., Iqbal, A., and Kim, J.-J. (2017). Исследование ассоциации всего генома для выявления аддитивных и доминантных однонуклеотидных полиморфизмов по признакам роста и туши коренного корейского крупного рогатого скота, Hanwoo. Азиатско-Австралийский. J. Anim. Sci. 30, 8–19. DOI: 10.5713 / ajas.16.0170

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Логараджа, С., Хантер, П., Краман, М., Стил, Д., Lakhani, S., Bobrow, L., et al. (2003). BCL-6 экспрессируется при раке молочной железы и предотвращает дифференцировку эпителия молочной железы. Онкоген 22, 5572–5578. DOI: 10.1038 / sj.onc.1206689

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лу, Х., и Бовенхейс, Х. (2019). Полногеномные ассоциативные исследования генетических эффектов, которые меняются во время лактации у молочного скота. J. Dairy Sci. 102, 7263–7276. DOI: 10.3168 / jds.2018-15994

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мапхоли, Н.О., Майваше, А., Матика, О., Риджио, В., Бишоп, С. К., Макнейл, М. Д. и др. (2016). Полногеномное ассоциативное исследование устойчивости к клещам у крупного рогатого скота южноафриканской породы нгуни. Ticks Tick Borne Dis. 7, 487–497. DOI: 10.1016 / j.ttbdis.2016.02.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Матееску, Р. Г., Гаррик, Д. Дж., И Риси, Дж. М. (2017). Сетевой анализ показывает предполагаемые гены, влияющие на качество мяса крупного рогатого скота породы ангус. Фронт. Genet. 8: 171.DOI: 10.3389 / fgene.2017.00171

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

May, K., Scheper, C., Brügemann, K., Yin, T., Strube, C., Korkuć, P., et al. (2019). Полногеномные ассоциации и функциональный анализ генов устойчивости эндопаразитов в исчезающей популяции аборигенного немецкого черно-пестрого скота. BMC Genomics 20: 277. DOI: 10.1186 / s12864-019-5659-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

МакКлюр, М.К., Рэми, Х. Р., Рольф, М. М., Маккей, С. Д., Деккер, Дж. Э., Чаппл, Р. Х. и др. (2012). Полногеномный ассоциативный анализ локусов количественных признаков, влияющих на силу сдвига Уорнера-Братцлера у пяти тауриновых пород крупного рогатого скота. Anim. Genet. 43, 662–673. DOI: 10.1111 / j.1365-2052.2012.02323.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mckenzie, H.A., Brucec Graham, E.R., и Ponzoni, R.W. (1984). Влияние генетических вариантов молочного белка на удой и состав молока. J. Dairy Res. 51, 531–546. DOI: 10.1017 / S00220292854

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, С., Арендс, Д., Коркуч, П., Нойман, Г. Б., и Брокманн, Г. А. (2020). Полногеномное ассоциативное исследование клинического мастита у немецкой черно-пестрой породы крупного рогатого скота двойного назначения. J. Dairy Sci. 103, 10289–10298. DOI: 10.3168 / jds.2020-18209

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Майер, С., Коркуч, П., Арендс, Д., Брокманн, Г.А. (2019). Варианты последовательностей ДНК и гаплотипы белков казеиновых генов немецкой черно-пестрой породы (DSN). Фронт. Genet. 10: 1129. DOI: 10.3389 / fgene.2019.01129

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мередит, Б. К., Кирни, Ф. Дж., Финли, Э. К., Брэдли, Д. Г., Фейи, А. Г., Берри, Д. П. и др. (2012). Полногеномные ассоциации для производства молока и оценки соматических клеток у голштино-фризского скота в Ирландии. BMC Genet. 13:21. DOI: 10.1186 / 1471-2156-13-21

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Месарош, Г., Петаучниг, Э., Шварценбахер, Х., и Зёлькнер, Дж. (2015). Области генома, влияющие на насыщенность цвета шерсти и мимические отметины у крупного рогатого скота Fleckvieh. Anim. Genet. 46, 65–68. DOI: 10.1111 / возраст.12249

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Найери, С., Сарголзаи, М., Або-Исмаил, М.К., Мэй, Н., Миллер, С. П., Шенкель, Ф. и др. (2016). Полногеномная ассоциация молочной продуктивности и признаков женской фертильности у крупного рогатого скота молочной породы канадской голштинской породы. BMC Genet. 17:75. DOI: 10.1186 / s12863-016-0386-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Найери С., Шенкель Ф., Флеминг А., Крезен В., Сарголзаи М., Баес К. и др. (2019). Полногеномный ассоциативный анализ концентрации β-гидроксибутирата в молоке у голштинского молочного скота. BMC Genet. 20:58. DOI: 10.1186 / s12863-019-0761-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нг-Квай-Ханг, К. Ф. Ф., Хейс, Дж. Ф. Ф., Моксли, Дж. Э. Э. и Монардес, Х. Г. Г. (1984). Связь генетических вариантов казеина и белков сыворотки молока с производством молока, жира и белка молочным скотом. J. Dairy Sci. 67, 835–840. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (84) 81374-0

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Огоревц, Ю., Куней, Т., Разпет, А., и Довц, П. (2009). (молочная продуктивность и признаки мастита) База данных генов-кандидатов крупного рогатого скота и генетических маркеров молочной продуктивности и мастита. Anim. Genet. 40, 832–851. DOI: 10.1111 / j.1365-2052.2009.01921.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Паркер Гэддис, К. Л., Налл, Д. Дж., И Коул, Дж. Б. (2016). Исследования в области полногеномных ассоциаций и сетевых анализов с признаками фертильности молочного скота. Дж.Молочная наука. 99, 6420–6435. DOI: 10.3168 / jds.2015-10444

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Поульсен, Н. А., Рыбицка, И., Ларсен, Л. Б., Буйтенхейс, А. Дж., И Ларсен, М. К. (2015). Краткое сообщение: генетические вариации содержания рибофлавина в коровьем молоке. J. Dairy Sci. 98, 3496–3501. DOI: 10.3168 / jds.2014-8829

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перселл, С., Нил, Б., Тодд-Браун, К., Thomas, L., Ferreira, M.A.R., Bender, D., et al. (2007). PLINK: набор инструментов для анализа ассоциаций всего генома и популяционных связей. Am. J. Hum. Genet. 81, 559–575. DOI: 10.1086 / 519795

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

R Основная команда (2018). Язык и среда для статистических вычислений. Вена: Фонд R для статистических вычислений.

Google Scholar

Розен, Б. Д., Бикхарт, Д.M., Schnabel, R.D., Koren, S., Elsik, C.G., Zimin, A., et al. (2018). Модернизация сборки референсного генома крупного рогатого скота. Proc. Всемирный конгресс. Genet. Прил. Живой. Prod. 3: 802.

Google Scholar

Снеллинг, У. М., Аллан, М. Ф., Кил, Дж. У., Куен, Л. А., МакДанелд, Т., Смит, Т. П. Л. и др. (2010). Полногеномное ассоциативное исследование роста помесного мясного скота. J. Anim. Sci. 88, 837–848. DOI: 10.2527 / jas.2009-2257

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, З., и Чаттерджи, Н. (2017). Повышение точности картирования полногеномных ассоциативных исследований: для генотипа и вменения, последовательности или того и другого? Genome Biol. 18, 17–19. DOI: 10.1186 / s13059-017-1255-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Викхэм, Х., Чанг, В., Генри, Л., Педерсен, Т. Л., Такахаши, К., Уилке, К., и др. (2016). Создавайте элегантные визуализации данных с помощью грамматики графики. R пакет ggplot2 версия 3.3.2.

Google Scholar

Йейтс, А.D., Achuthan, P., Akanni, W., Allen, J., Allen, J., Alvarez-Jarreta, J., et al. (2020). Ensembl 2020. Nucleic Acids Res. 48, D682 – D688. DOI: 10.1093 / nar / gkz966

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цильке, Л. Г., Бортфельд, Р. Х., Райссманн, М., Тетенс, Дж., Таллер, Г., и Брокманн, Г. А. (2013). Влияние вариаций в локусе FTO на удои молочного жира у голштинского молочного скота. PLoS One 8: e63406. DOI: 10.1371 / journal.pone.0063406

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цильке, Л. Г., Бортфельд, Р. Х., Тетенс, Дж.