Грибной отвар польза и вред
Статьи, новости, советы
Грибной бульон представляет собой удивительно вкусный и полезный отвар, получаемый в результате варки грибов (см. фото). Как правило, он имеет насыщенную консистенцию, выразительный аромат и приятный вкус.
Этот ценный продукт может быть приготовлен абсолютно из любых грибов: опят, лисичек, вешенок, шампиньонов, белых грибов и т. д. При этом для его приготовления допускается использовать как свежие грибные ингредиенты, так и сушеные. Имейте в виду, от используемого сорта грибов напрямую зависит цвет отвара.
В продаже грибной бульон часто встречается в виде сухой смеси, в состав которой обычно входят не только грибы, но и специи. В качестве последних могут выступать соль, перец и различные пряности. Основными фирмами, которые производят такую приправу, являются «Роллтон», Кнорр», «Магги» и «Галина Бланка». Последний производитель чаще всего выпускает грибной бульон в виде прессованных кубиков.
Как сделать грибной бульон в домашних условиях?
Несмотря на то что сегодня пищевая промышленность предлагает широкий ассортимент грибных бульонов, большинство кулинаров предпочитает делать этот продукт в домашних условиях. Прежде всего это связано с тем, что отвар, приготовленный своими руками, в разы полезней сухой смеси, которая продается в магазинах. Весь секрет заключается в натуральных ингредиентах, которые производители в большинстве случаев заменяют искусственными добавками. Кроме этого, домашний бульон имеет более приятные вкусовые качества, а также более выраженный грибной аромат.
Как уже ранее упоминалось, приготовить отвар можно как из свежих грибов, так и из сушеных. В первом случае нужно быть предельно внимательным, так как свежие лесные плоды могут впитывать в себя соли тяжелых металлов. Чтобы этого избежать, перед готовкой грибы нужно тщательно почистить и обработать.
Варить домашний грибной бульон после закипания необходимо не менее шестидесяти минут на медленном огне. При необходимости отвар можно дополнить свежим репчатым луком, чесноком, а также специями и пряностями. После приготовления жидкость нужно процедить и использовать по назначению. Также отвар можно заморозить и тем самым заготовить его на зиму. Для этого продукт следует разлить по порционным формочкам и поставить в морозилку для дальнейшего хранения. Примечательно то, что в процессе заморозки бульон не лишается своих свойств.
Хранить отвар грибов в морозилке можно до трех месяцев, тогда как срок его хранения в холодильнике составляет всего одни сутки!
Использование в кулинарии
С использованием натурального грибного бульона можно приготовить очень много вкусных и питательных блюд.
Прежде всего этот продукт отлично подходит в качестве основы для супа. В данном случае отвар требуется дополнить картошкой, какой-либо крупой и зеленью, после чего блюдо остается лишь проварить до размягчения ингредиентов и подать к столу. Если готовый суп требуется осветлить, то перед подачей в него можно добавить сметану или сливки.
Также с использованием бульона можно изготовить такие блюда:
- соусы;
- каши;
- подливы;
- картошку с мясом;
- тушеные овощи;
- щи и т. д.
Существует много оригинальных и вкусных рецептов, для осуществления которых требуется грибной бульон.
А благодаря низкой калорийности на основе этого продукта даже разрабатывают эффективные диеты для похудения.Польза и вред
Благодаря уникальному химическому составу лесных грибов бульон, приготовленный на их основе, несет огромную пользу организму. Натуральный грибной отвар содержит большое количество белка, а также практически весь перечень аминокислот и микроэлементов.
Богат данный продукт витаминами и антиоксидантами.
Специалисты-медики утверждают, что правильно приготовленный бульон из лесных грибов обладает такими полезными свойствами:
- укрепляет стенки сосудов;
- предотвращает развитие онкологических заболеваний;
- благоприятно воздействует на функционирование головного мозга;
- предупреждает заболевания сердца и сосудов;
- очищает организм от токсинов и других опасных веществ;
- защищает организм от вирусов.
Помимо этого, научно доказано, что грибной отвар невероятно полезен для кожи, волос, а также для ногтей.
Вред данного продукта может проявляться при чрезмерном его употреблении. Все дело в том, что в составе грибов присутствует хитин, который обычно плохо сказывается на работе желудка. Особенно опасен отвар грибов детям до семи лет.
Грибной бульон – неотъемлемая часть кулинарии. Этот продукт имеет массу достоинств, а также множество способов достойного применения.
Грибной бульон – это низкокалорийное блюдо или полуфабрикат, который может быть основой разных блюд. Самым аппетитным является бульон из свежих лесных грибов.
Состав и свойства
Вкусовые качества грибного бульона зависят от вида используемых грибов. Ведь бульон может быть приготовлен из свежих и сушёных грибов. В составе грибного бульона должны присутствовать: грибы, лук, морковь, соль и специи. Свежие грибы предварительно чистят и варят. Если используются сушёные грибы, то их необходимо поместить в холодную воду на несколько часов. Сваренные грибы можно добавлять в другие блюда. Такой грибной бульон содержит: калий, фосфор, железо, а также витамины группы В.
Калорийность и пищ
Грибы: польза и вред | для организма, для человека
На чтение 15 мин. Опубликовано
Польза грибов для организма
От наличия в грибах ряда химических элементов для здоровья человека зависит их польза и вред, и людям они известны много веков назад, но и на сегодняшний день не утратили свою востребованность и популярность, являясь пищей многих из нас.
В продукте сбалансирован состав многих биологически ценных пищевых составляющих для организма человека: белков, углеводов и жиров, микроэлементов и витаминов, в чем заключается их польза.
На Руси люди с незапамятных времен к изысканной пище относили лесные грибы в соленом, маринованном, жареном и вареном виде, а в грибной кулинарии начинка из них служила для пельменей, пирожков и разной выпечки, что не потеряло актуальности и сейчас.
Недаром в грибной сезон, в частности, в пригородных лесах, их сбором занимается огромное число людей и ходит такое изречение, что грибников больше, чем грибов.
Лесные дары природы обусловлены многими востребованными свойствами сохранения здоровья людей, поэтому их польза для организма человека не вызывает сомнений.
Народные целители и знахари испокон веков лесными дарами лечили разные недуги.
Так, посредством настоя из лисичек избавлялись от фурункулов, а экстракт белых грибов помогал людям при обморожениях, маслята позволяли отрешиться от головных болей, а для успокоения нервов использовались сморчки.
- Высокое содержание, особенно в сухом продукте, белка, необходимого для создания новых клеток, вызывает чувство быстрого насыщения и ограждает от переедания, а польза низкокалорийной и нежирной пищи из грибов в том, что она фактически не содержит крахмала, натрия и холестерина.
Присутствующий калий оказывает полезное влияние на нормальный обмен веществ, и грибы наиболее приемлемы в разгрузочных диетах для сброса лишнего веса и эффективного похудения. - Недаром грибы величают «лесным мясом», так как белок в них преобладает в 3 раза, по сравнению с натуральным мясом, и в 2 раза, по сравнению с яйцами, полезны для вегетарианцев и для тех людей, кто постится. Суточная потребность организма человека в мясе обеспечивается всего 150 г сушеных продуктов.
- Толчок к выработке организмом человека интерферона повышает устойчивость к вирусам, а из-за бета-глюканов, содержащихся в шляпках грибов создается повышенный иммунитет.
Ученые предполагают, что в давние времена православным христианам в начале весны при длительном посте благодаря грибам удавалось поддерживать здоровье в надлежащем состоянии. Например, антиоксидант селен в состоянии защитить организм человека от простудных заболеваний. - Регулярное употребление лесных компонентов ограждает человека от сердечно-сосудистых и онкологических болезней, улучшает кровообращение, приводит в норму (снижает) артериальное давление, содержание глюкозы в крови и распределяет инсулин, что немаловажно для здоровья людей больных сахарным диабетом.
Польза никотиновой кислоты – в уменьшении уровня вредного холестерина в крови, она расщепляет жиры и насыщает организм энергией, выводит из него избыточную жидкость, шлаки и соли тяжелых металлов, нормализуя обмен веществ. - Содержание витамина D в грибах оказывает пользу и благотворное влияние на внешний облик человека, улучшая состояние кожных покровов, костей, зубов, ногтей и волос, а от витаминов группы B и обилия цинка явная польза для нервной системы, и они ограждают от эмоциональных расстройств, состояния тревоги и беспокойства, последствий cтрессов и умственного истощения, улучшая память.
- Благодаря пользе грибов улучшается функционирование ЖКТ (при избавлении от запоров), эндокринной системы, строится защита и восстанавливаются клетки печени, нормализуются действия щитовидной железы, возможна профилактика подагры.
- Продукт вызывает противоопухолевые, ранозаживляющие и противовоспалительные действия, ослабляет процесс старения и оберегает здоровье человека от алкогольной и жировой зависимости.
По питательным и целебным свойствам ведущее место занимают белые грибы, за ними организм человека получает пользу от подберезовиков и подосиновиков, груздей и рыжиков, маслят, опят и других, но им в рационе пищи нужно отводить небольшое количество.
Грибы для похудения
Все грибы составляют малокалорийную пищу, поэтому для фигуры они безопасны и полезны. Их средняя калорийность составляет 30-40 ккал/100 г: наиболее калорийным из распространенных является боровик (33 ккал/100 г), а самыми низкокалорийными – сыроежки (15 ккал/100 г).
От грибов польза для здорового питания человека, если они входят в состав меню в полдник или обед, но это все-таки тяжелая пища, и тогда в утреннем и вечернем рационе питания ее присутствие нежелательно.
Отсюда очевидно, что людям, желающим похудеть, такую пищу можно и нужно употреблять, потому что она создает чувство сытости на продолжительное время. Однако следует иметь в виду, что калорийность жареной пищи увеличивается в несколько раз и в ней содержится большая доля нерастворимого хитина, поэтому лучше и полезнее результат, когда пища в тушеном виде и сочетается с другими продуктами, что доставляет больше пользы.
Так, например, напиток, получаемый из распространенного низкокалорийного тибетского молочного и чайного гриба, можно принимать людям между употреблениями пищи или вместо перекусов в период диеты, чтобы утолить чувство голода, не создавая переедания.
Второй продукт часто величают чайной медузой, в котором присутствуют уксуснокислые бактерии с дрожжами, и он также полезен при аллергии и заболевании суставов.
Кроме того, проведенными многочисленными исследованиями установлено, что в большей части грибов выявлено вещество ленитан, который является серьезным препятствием в образовании вируса СПИДа и раковых опухолей.
К сожалению, грибные продукты не позволяют избавиться от этих опасных недугов, но польза в замедлении их прогрессирования заметна. Женщинам же в профилактике молочных желез от поражений могут оказать помощь шампиньоны, которые заметно снижают активность ферментов, способствующих излишку эстрогена, провоцирующего онкологию.
Вред грибов для человека
Уникальность продукции, дарованной природой человеку, заключается в содержании крайне необходимых и полезных составляющих для здоровья, но, наравне с ними, в ряде из них не исключено содержание токсинов, солей тяжелых металлов, ядов и других примесей, которые в состоянии нанести ощутимый вред организму человека и даже вызвать летальный исход.
В грибных компонентах содержится хитин, практически не усваиваемый организмом и он вызывает длительное и тяжелое переваривание пищи, чем приносит вред, но небольшие его дозы помогают очистить кишечник человека от вредоносных скоплений.
Объем хитина в продукте значительно снижается в процессе варки, когда он разлагается и частично переходит в щелочь, но при высокой температуре одновременно улетучиваются многие полезные вещества.
Большая часть хитина содержится в ножках грибов, поэтому от потребления их в рационе пищи уместно отказаться или, в крайнем случае, удалить с них верхний слой кожицы, и измельчить.
Вред грибов для человека связан с индивидуальной непереносимостью организма, а их потребление в несметном количестве способствует воспалению поджелудочной железы, прогрессирование острого хронического панкреатита и иных нежелательных осложнений ЖКТ.
- Несмотря на то, что в дарах леса содержится множество витаминов и минералов, они с великим трудом перевариваются организмом. Так, например размер частиц бета-глюканов больше 60 микрон, а тонкий кишечник человека для этого не рассчитан и пропускает их очень плохо, поэтому чтобы возымело противоопухолевое действие надо в быстром темпе съесть порядка 600 кг компонентов.
- Вред хитина в повышенной его доле, который фактически остается не переваренным, вызывает тяжесть в желудке, а отсюда ограничения в потреблении продукта и он противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям до 14 лет по причине не окончательного совершенствования ЖКТ.
- На этапе произрастания грибной продукции ей присуща удивительная восприимчивость к ядам и радиоактивным веществам под стать губке, поэтому перед употреблением в пищу необходимо обязательное отваривание, а также отказаться от сбора даров природы около оживленных автомагистралей, железных дорог, свалок, промышленных предприятий, в городских и пригородных парках.
- Вредны даже съедобные грибы, выросшие в неблагоприятных экологических условиях в том, что они накапливают соли тяжелых металлов и иных нежелательных соединений, особенно такое присуще большим переросшим, заплесневелым и червивым особям, которые приносят осложнения для здоровья человека.
- Несъедобная лесная продукция говорит о вреде для организма человека сама за себя, поэтому важно на стадии сбора тщательно отсеивать ее ядовитую часть и будет больше пользы, если обходить сомнительные экземпляры.
- Маринованные грибы приносят вред и в том случае, если они хранятся в открытой емкости даже в холодильнике сверх одних суток.
- Лесные дары природы несовместимы для людей с проблемами желудка, хронического панкреатита, почек и печени (гепатит, холецистит), поджелудочной железы, подагре, экземе и др.
Отравление грибами
Дары природы доставляют не только гастрономическое удовлетворение, но и несут в себе потенциальную опасность и вред.
Отравление грибами считается тяжелым и опасным явлением, вызываемым как несъедобными и ядовитыми, так и самыми съедобными грибами, поэтому, чтобы исключить отравление при их включении в рацион питания нужно соблюдать несложные правила:
- Собирать те дары природы, в безопасности которых есть твердая уверенность, а сомнительные лучше обходить стороной.
- Для здоровья человека опасны продукты, собранные в черте города, поблизости от железной дороги, оживленной автомагистрали, химических производств, военных полигонов, а также червивые, переросшие и несвежие.
- Собранные грибы в любом случае лучше отварить в двух-трех водах с закипанием, так как в лесу нередко грибницы тесно переплетаются, в том числе и с поганками.
- Нередко вред и отравление наступают с продуктами, когда при консервации нарушена технология по причине присутствия в емкостях опасных бактерий, вызывающих ботулизм.
Кроме того, не мешает знать, что детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам для отравления требуется меньшая доза токсинов, чем организму здорового взрослого человека, а признаки и симптомы отравления проявляются в течение суток, которые заключаются в следующем:
- повышается температура тела с ощущением головной боли и слабости;
- проявляются приступы тошноты и рвоты с болями в животе;
- наступает обильное газообразование, расстройство желудка, диарея и судороги;
- во рту ощущается отрыжка с привкусом горечи;
- высокая потливость перемежается с потерей сознания;
- снижается артериальное давление, наблюдается обезвоживание организма, сухость во рту и тахикардия.
Первая помощь при отравлении:
- с появлением первых тревожных симптомов немедленно вызвать скорую помощь;
- до прибытия медперсонала пострадавшего надо напоить холодной кипяченой водой, чтобы вызвать рвоту;
- для вывода токсических веществ принять активированный уголь или Полисорб;
- больного человека уложить в постель, а на ноги можно положить грелку.
Примечание. С целью ограждения от хронических болезней системы пищеварения рекомендуется употреблять грибные продукты до двух раз в неделю, но не регулярно и в небольшом количестве.
Какие грибы лучше: лесные или культивированные
Раньше человек не задумывался над этим вопросом, так как занимался сбором и употреблением в пищу только лесных продуктов, но позднее их стали выращивать в домашних условиях.
В Центральной и Восточной Европе люди еще не отступили от традиции ходить в лес на «тихую охоту», а в Западной Европе употребляются продукты, выращенные лишь человеком, среди которых преобладают по большей части шампиньоны.
В нашей торговой сети шампиньоны также не редкость, и они выращиваются в теплицах и парниках по искусственной технологии, поэтому доступны в любое время года.
В настоящее время в искусственных условиях культивируется не менее 10 видов благородных грибных компонентов, среди которых к самым распространенным, кроме шампиньонов, принадлежат еще зимние опята, вёшенки и др. Обычно грибные продукты поставляются уже в очищенном от мусора виде, но основной недостаток упирается в высокую стоимость.
Культивированные грибы не впитывают вредные вещества, которые присущи их лесным собратьям, они доступны людям круглый год и для приготовления из них пищи не нужна длительная термическая обработка, но их восприимчивость зависит от индивидуальности организма человека.
Искусственная технология также исключает включение в пищу несъедобных ядовитых продуктов, в чем, несомненно, ее преимущество, но больше все-таки пользы организму человека от лесных продуктов, когда они произрастают в экологически чистых районах.
Им присуще большое разнообразие полезных веществ, изумительный аромат и изысканный вкус, а в лесу широкий выбор по их типам, нежели в торговой сети. «Поход в лес» связан со свежим воздухом и неописуемым удовольствием от природы, а издержки на транспорт окупаются богатыми трофеями, которые можно засушить и заморозить, засолить и замариновать.
Заготовка грибов
Кулинарное блюдо, приготовленное из грибной продукции, относится к деликатесу, а Лев Толстой, подчеркивал, что каждый гриб следует готовить по-своему, поэтому существует даже специальная область – грибная кулинария.
К тому же, мелко нарезанное и тщательно приготовленное грибное сырье лучше усваивается организмом и приносит больше пользы для здоровья и организма человека.
При заготовке любых грибов важно соблюдать следующие правила:
- Провести тщательный контроль на предмет отсутствия несвежих, старых, поврежденных и сомнительных видов.
- Шляпки и ножки молодых особей используются без ограничений, а у староватых трубчатых продуктов с внутренней стороны слой, сходный с губкой, следует убрать и ножки желательно не использовать.
- Отказаться от употребления в пищу сырой грибной продукции.
- Не следует смешивать в процессе приготовления трубчатые и пластинчатые грибы.
- Блюда из молодых особей более ценны, нежели из старых, за исключением боровиков, которые с возрастом становятся ароматнее и более вкусные.
- Допускается не отваривать перед приготовлением пищи подберезовики, подосиновики, белые, маслята и молодые лисички.
- Варка лесных красавцев осуществляется только на медленном огне, так как бурное кипение снижает вкус любых таких продуктов.
- Перед жаркой не стремиться долго отмачивать лесные продукты в воде.
- Пища, приготовленная из соленой и маринованной продукции, приносит больше пользы, так как усваивается гораздо лучше.
- Стремиться не включать грибы в меню ужина, потому что сон будет беспокойным.
Сушка грибов
Самым простым и практичным видом заготовки грибов является их сушка, так как такая продукция более вкусная, обладает большей пользой и лучшей питательной ценностью, нежели при засолке или мариновании.
Сушке обычно подвергаются трубчатые виды: белые и подберезовики, моховики и подосиновики, при которой выполняются следующие действия:
- Отбираются здоровые и молодые экземпляры без червоточин и плесени, с них удаляется песок листья и хвоя.
- Очень жесткие ножки удаляются полностью, а остальные обрезаются в 2-3 см от шляпки.
- Большие шляпки разделяются на более мелкие части, но сморчки сушатся целиком.
- Вначале продукция вялится два-три часа при температуре не выше 50 градусов, а затем подсушивается при температуре 60-70 градусов.
- Сушка сырья осуществляется под солнцем, в русской печи, духовке, микроволновке и т.д.
Сушка под солнцем наиболее доступный и распространенный метод заготовки продуктов, когда они находятся в подвешенном на нитке или разложенном состоянии. Операция длится около недели, но в пасмурную и дождливую погоду она неприменима.
В духовке при температуре не выше 80 градусов сушатся лишь мелко нарезанные или небольшие особи, но для воздухообмена дверца духовки оставляется приоткрытой.
Сушка сырья в микроволновке подходит для небольшого объема и осуществляется в следующем порядке:
- шляпки и ножки разрезать на мелкие кусочки;
- разместить на тарелке в один слой;
- установить выдержку по времени 25 минут;
- при выключении таймера в течение 10-15 минут проветрить микроволновку;
- процесс повторить 2-3 раза до полной готовности.
К одним из распространенных способов консервирования грибной продукции относится ее засолка, которая осуществляется холодным или горячим способом.
Для рецепта холодной засолки берутся следующие ингредиенты:
- сырье (белые и черные грузди, рыжики, сыроежки, волнушки) – 1 кг;
- соль – 100 г;
- листья хрена – 2 штуки;
- листья смородины – 10-12 штук;
- листья вишни – 5-6 штук;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок и перец горошком – по вкусу.
Приготовление. Сырье помещается в холодную воду для вымачивания (рыжики можно не вымачивать) до 6 часов.
В керамическую или деревянную емкость на дно насыпается небольшой слой соли и укладывается часть листьев. Сверху помещаются рядами грибные компоненты, засыпаемые солью и перемежаемые перцем, чесноком и лавровым листом.
В заключение укладываются оставшиеся листья, посуда накрывается слоем марли, на которой размещается чистая доска с гнетом (банка с водой). По прошествии 1-2 дней сырье выделяет сок.
Если рассола недостаточно, то увеличивается груз гнета, а марля периодически прополаскивается. Готовность блюда наступает примерно через полтора месяца, которое следует хранить в прохладном месте.
Маринование опят
Способы консервирования путем маринования также приносят организму человека пользу и не отличаются сложностью, но следует вначале подготовить сырье и приготовить маринад. С этой целью берется некоторый объем опят, который помещается, например, в 5-литровую кастрюлю.
Подготовка сырья включает следующие операции:
- опята освобождаются от мусора и тщательно промываются, большие – разрезаются;
- заливаются кипяченой водой и варятся около 10 минут;
- вода заменяется свежей и процесс повторяется;
- вновь сливается горячая вода, и опята промываются в дуршлаге холодной водой;
- после заливки горячей водой вновь проводится кипячение, пока опята не опустятся на дно кастрюли;
- окончательно сырье промывается холодной водой.
Для приготовления маринада заливается 1 л кипяченой воды (родниковой или лучше пропущенной через фильтр), в которую добавляется 2 столовых ложки соли, и одна – сахара, душистый перец в количестве 10 горошин, два лавровых листа и все перемешивается.
Затем в маринад выкладываются опята, и жидкость доводится до кипения, в которую помещается до 10 зубчиков чеснока и выливается 1 чайная ложка уксусной эссенции.
Когда блюдо готово, то опята раскладываются по банкам, куда добавляется до трех столовых ложек горячего подсолнечного масла и емкости закрываются пластиковыми крышками. Готовность маринованных опят наступает через пару недель, и они хранятся в прохладном месте.
Заключение
Таким образом, грибы содержат множество витаминов и других веществ, необходимых для организма человека, в чем и выражается их польза, но, наряду с ней, этот продукт может принести и непоправимый вред здоровью человека.
Отравление грибами относится к самым опасным, так как не исключен летальный исход, поэтому с целью снижения вреда к их сбору и приготовлению следует подходить с особой тщательностью и ответственностью, а соблюдение простых правил позволит безопасно лакомиться и дарами природы.
P.S. Каждому подвластен свой индивидуальный ход мыслей, поэтому при возникновении каких-либо вопросов, дополнений, уточнений и пожеланий обязательно оставляйте их в комментариях. Я постараюсь ответить и совместно расставить все точки над «и».
Бульон грибной — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
3Углеводы, г:
0.0Бульон, приготовленный из грибов, может являться как основой для дальнейшего приготовления соусов или супов, так и отдельным продуктом, готовым к употреблению.
Калорийность грибного бульона
Калорийность данного грибного бульона, в среднем, составляет 3 ккал на 100 грамм продукта и зависит от наваристости бульона.
Состав грибного бульона
Готовится бульон на основе свежих или сушеных грибов. Наиболее ароматным является продукт, приготовленный с использованием свежих лесных грибов. Он полезен белками и содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ. В грибах содержатся витамины группы В – В1, В2, РР. Также сюда входят калий, железо и фосфор.
Грибной бульон в кулинарии
Если вы решите приготовить бульон из свежих дикорастущих грибов, следует понимать, что продукт должен быть соответствующим образом подготовлен. То есть, грибы должны быть тщательно очищены и промыты. Для приготовления вкусного и наваристого бульона рекомендуется использовать такие овощи, как морковь, лук. Подчеркнут и превосходно дополнят вкус соль и специи. По желанию можно использовать также при приготовлении бульона свежую зелень петрушки.
При приготовлении бульона из грибов сушеных следует также тщательно промыть грибы и на 2-3 часа оставить их в холодной воде.
Грибы имеют свойство накапливать в себе соли тяжелых металлов. Поэтому для приготовления на самом деле вкусного и полезного мясного бульона следует слить воду, в которой грибы покипели несколько минут, промыть их, залить холодной водой и ещё раз проварить. Такой бульон можно использовать в пищу и для дальнейшего приготовления.
Жареный грибной бульон — Raising Generation Nourished
Используйте этот теплый, землистый и пикантный жареный грибной бульон для ваших любимых грибных супов, рагу, ризотто и пловов!
Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками. Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечать на вопросы «какой бренд вы используете?» Я получил копию Broth & Stock в качестве компенсации за эту публикацию.
Отвар лечебный, успокаивающий, согревающий
Лет назад это было одно из первых, что я научился готовить. Мне было 23 года, и я почти не знала, как ходить по кухне. В конце концов, именно так выросло большинство людей в моем поколении продуктовых полуфабрикатов. Но кризис со здоровьем в возрасте 20 лет заставил этого кухонного новичка понять, как приготовить еду не из коробки, и навсегда изменил мою жизнь.
Все, что я читал об исцелении с помощью «настоящей еды», указывало на бульон. Я склонен быть одним из тех, кто «вскакивает на обе ноги», и в течение недели я купил свой первый котелок и начал учить себя готовить.
Бульон — это гораздо больше, чем еда
В итоге за те годы, что я научился готовить, я понял, что приготовление пищи — это гораздо больше, чем просто приготовление еды. Что-то в этом наполнило мое сердце.
Глубоко? Может быть. Но я позволил искусству приготовления пищи увлечь меня, и я влюбился в приготовление еды, в которую вложены любовь и мысли. В возрасте 23 лет, я узнал, откуда на самом деле берутся мои продукты, и , что связь с пищей, которую мы едим, настолько сильна.
Бульон и бульон
Я делюсь своей историей, потому что приготовление простого бульона заставило меня влюбиться в кулинарию. Это открыло мне глаза на важность хорошего питания и знания того, откуда взялась моя еда — то, о чем я буквально не знал и о чем не думал, пока мне не исполнилось 23 года.
И именно поэтому я не уверен, что был более рад поделиться с вами кулинарной книгой, чем Broth & Stock Дженни МакГрутер из Nourished Kitchen! Я знаю, что для меня сделало изучение того, как делать красивые бульоны и бульоны, и это буквально движущая сила страсти и цели этого блога.
Целая кулинарная книга о… бульоне ?!
Да-а! Потому что бульон — это гораздо больше, чем вы думаете! Только так, как у Дженни получается лучше всего, вы узнаете о различиях между различными бульонами и бульонами и о том, как их лучше всего использовать, чтобы придать им сияющий вид.От разнообразных бульонов и бульонов для наземных и морских животных до различных овощных бульонов, Broth & Stock открыл мне горизонты использования одного и того же бульона для каждого рецепта, который я готовлю.
Broth & Stock — это гораздо больше, чем просто научиться готовить красивый, целебный бульон — рецепты во второй половине книги с использованием этих целебных бульонов доставили мне такую радость на мою кухню. Я новичок и неподготовленный повар, и за эти годы я многому научился у Дженни, как раскрыть глубину вкуса блюд с использованием различных трав, специй, бульонов, вин и приправ.Или просто оставьте простоту в покое и наслаждайтесь истинным ароматом чего-либо, не усложняя его.
Рецепт фо в книге — лучший из всех, что я когда-либо делал, а любимым блюдом семьи до сих пор был крем из куриного супа с петрушкой и чесноком. У всех за столом были 2 и 3 полные шары!
Жареный грибной бульон
Последние несколько лет я добавлял в свой костный бульон определенные целебные грибы для получения дополнительных лечебных преимуществ, но я никогда не думал делать бульон только из грибов — и, черт возьми, я упустил! Земляной, пикантный вкус бульона, настоянного на жареных грибах, не похож ни на что, что я когда-либо пробовал.
Вот отрывок из журнала Broth & Stock о жареном грибном бульоне:
Обжарка усиливает вкус грибов, усиливая пикантные и почти мясные базовые ноты, которые придают супам уникальное базовое богатство. Эти пикантные вкусы отлично сочетаются с мясом и цельнозерновыми продуктами. Используйте этот бульон как основу для грибных супов и рагу, ризотто и пловов. Использование самых разных грибов улучшит вкус и сложность этого бульона.
Я часто использую стебли и обрезки лесных грибов, оставшиеся после сбора пищи, так как они придают бульону удивительную глубину вкуса; однако использование грибов-шампиньонов или крем-грибов, которые легко доступны круглый год в большинстве продуктовых магазинов, также дает прекрасный бульон, поскольку обжарка улучшает их вкус. Вам не нужно снимать кожуру с лука, так как он дает красивый цвет, просто разделите лук пополам и бросьте его в кастрюлю. — «Бульон и бульон» Перепечатано с разрешения Broth & Stock из Nourished Kitchen, написано и сфотографировано Дженнифер МакГрутер, 2016 г.Издано Ten Speed Press, издательством Penguin Random House LLC.
Шесть лучших преимуществ костного бульона
Костный бульон — это жидкость, содержащая сваренные кости и соединительные ткани. Для приготовления костного бульона используют коровьи, куриные и даже рыбные кости. Употребление костного бульона, помимо прочего, может быть полезно для суставов и пищеварительной системы.
Из костей и тканей многих животных может получиться хороший костный бульон. Костный бульон также содержит другие важные питательные вещества, особенно минералы, полученные из этих тканей.Это может сделать костный бульон полезной пищевой добавкой для многих людей.
Варка костей в воде с небольшим количеством уксуса помогает высвободить питательные вещества из костного мозга в костях, а также расщепить другие ткани в воду. В результате получается ароматный питательный бульон.
Сами кости богаты витаминами и питательными веществами, включая кальций, магний и фосфор.
Кроме того, добавление соединительной ткани в костный бульон обеспечивает организм естественными соединениями из хрящей.
Ткани и кости также содержат коллаген. При приготовлении коллаген он превращается в желатин, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков.
Невозможно сказать, сколько каких-либо питательных веществ будет в конкретной партии костного бульона, так как это во многом зависит от типа и количества костей и тканей, которые вошли в нее.
Однако, возможно, лучше всего включить много разных типов костей и тканей для получения наибольшего количества питательных веществ.
Костный мозг богат такими питательными веществами, как:
- железо
- витамины A и K
- жирные кислоты
- селен
- цинк
- марганец
Костный бульон может содержать следовые количества этих питательных веществ, и многие утверждают, что что его употребление — простой способ усвоить эти питательные вещества в форме, которая легче усваивается.
Добавление в бульон других ингредиентов, например овощей, также может добавить дополнительные питательные вещества.
Костный бульон — это источник желатина, который может расщепляться в организме на коллаген.Это особенно важно в суставах.
Хрящ в суставах имеет тенденцию изнашиваться или сокращаться в результате постоянного использования. Это может увеличить нагрузку на суставы, которые могут быть повреждены в результате повышенного давления.
Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Sports Medicine , предполагает, что лабораторные исследования и исследования на животных показывают, что добавка желатина увеличивает количество коллагена в тканях. Это может помочь защитить суставы от ненужной нагрузки.
Потребление костного бульона может быть хорошим способом добавить в рацион желатин, который может защитить эти суставы.
Соединения, присутствующие в костном бульоне, помогают поддерживать суставы, а также могут помочь людям, уже страдающим остеоартритом.
В исследовании 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Journal , изучалось влияние коллагена 2 типа на людей с симптомами остеоартрита в коленях. Коллаген происходит из соединительной ткани цыплят.
Его результаты показывают, что коллаген может улучшить симптомы коленного сустава, такие как боль, скованность и ухудшение физических функций, у людей с остеоартритом.
Употребление костного бульона может быть простым способом доставки в организм того же типа коллагена вместе с другими полезными питательными веществами.
Некоторые аминокислоты, присутствующие в костном бульоне, также могут быть полезны для пищеварения. Аминокислота под названием глютамин кажется очень многообещающей.
Как отмечается в исследовании 2017 года в журнале Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care , добавление глютамина помогает излечить кишечный барьер на моделях человека и животных.
Это может помочь при таких состояниях, как повышенная кишечная проницаемость, которая раздражает слизистую оболочку кишечника и влияет на способность организма переваривать пищу.
Как говорится в исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Nutrients , люди с воспалительными заболеваниями кишечника, как правило, имеют более низкий уровень некоторых аминокислот в организме. Для этих людей добавление дополнительных аминокислот в рацион может помочь с некоторыми симптомами заболевания.
Ежедневное употребление костного бульона может быть простым способом пополнить организм противовоспалительными аминокислотами.
Аминокислоты в костном бульоне могут также способствовать лучшему сну у некоторых людей. В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Neuropsychopharmacology , сообщается, что аминокислота глицин является безопасным терапевтическим вариантом для улучшения сна.
Люди, принимающие глицин перед сном, могут чувствовать, что они спят лучше и меньше утомляются в течение следующего дня. Для этих людей употребление костного бульона с простым обедом может помочь обеспечить этот глицин.
Костный бульон также может помочь людям похудеть.Он богат белком, который помогает телу дольше чувствовать себя сытым и поддерживает ограничение калорий.
Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Renal Nutrition , показывает, что средняя чашка бульона из куриных костей содержит больше белка, чем средняя чашка основного куриного бульона.
Питье костного бульона или приготовить простой суп может быть полезным способом добавить больше белка в рацион и чувствовать себя более удовлетворенным едой, не потребляя слишком много калорий.
В магазинах есть костный бульон, но его также очень легко приготовить дома.
Самый простой способ его приготовить — сохранить кости от других блюд. Например, куриная тушка с клювом и когтями может стать хорошей основой для костного бульона.
Многие мясники и мясные секции в продуктовых магазинах также продают любые кости, которые у них есть.
Чтобы приготовить домашний костный бульон, попробуйте следующий рецепт:
- 1 галлон воды
- 1 унция уксуса
- 3–4 фунта костей и тканей
Сварите все ингредиенты в большой кастрюле или мультиварке , затем уменьшите огонь в течение 10–24 часов, прежде чем дать остыть.Процедите через марлю и разлейте в меньшие емкости для хранения.
Также можно добавить соль, овощи и специи, такие как шалфей или тимьян, чтобы придать бульону больше аромата.
После приготовления большой партии бульона храните его в контейнерах меньшего размера в морозильной камере. Нагрейте эти небольшие емкости по мере необходимости, и бульон прослужит дольше.
Костный бульон содержит легкодоступные питательные вещества и минералы, которые могут помочь организму работать в лучшем виде. Трудно предсказать, сколько каких-либо питательных веществ будет в каждой отдельной партии.
Костный бульон может иметь дополнительные преимущества, исследования которых еще предстоит выяснить. На данный момент костный бульон — это очень питательный напиток, который может поддерживать организм и многие его функции.
Действительно ли костный бульон полезен для здоровья?
Термин «чудо» часто используется в наши дни, особенно когда речь идет о том, как и что мы едим. Будь то добавление куркумы или удаление глютена, люди всегда ищут диетическую панацею, которая защитит от болезней и избавит наш организм от лишнего веса.
Одна из последних пищевых тенденций, которая, похоже, никуда не денется, — это костный бульон: бульон, сделанный в основном из костей и соединительной ткани животных или рыб. (Термин «костный бульон» немного ошибочен; традиционно «бульон» отличается от «бульона» именно , потому что он не включает кости животных.)
Согласно книге Nourishing Broth , которая, по-видимому, либо запустила, либо увеличила скорость нынешнего бульона, «настоящие» животные (то есть бульон, не сделанный из порошков) могут подавлять воспаление, ускорять заживление, успокаивать аллергии и бороться с усталость.
Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.
Спасибо!
Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.БОЛЬШЕ : 50 самых здоровых продуктов всех времен (с рецептами)
Он может все это, пишут авторы, благодаря «уникальной комбинации аминокислот, минералов и хрящевых соединений». Авторы подчеркивают преимущества содержания коллагена и хрящей в бульоне, которые, по словам авторов, могут помочь укрепить их аналоги в организме человека, где это необходимо для здоровья костей и кожи.
По словам авторов, его употребление в пищу может предотвратить или облегчить остеоартрит, остеопороз и другие заболевания костей или кожи.
Но разве это? Существует не так много исследований костного бульона, которые могли бы подтвердить или опровергнуть эти утверждения о пользе для здоровья. Но несколько экспертов по пищеварению говорят, что питательные вещества, которые якобы делают костный бульон особенным, на самом деле не так уж и уникальны.
БОЛЬШЕ: Стоит ли квиноа пропагандировать свое здоровье?
«Идея о том, что, поскольку костный бульон или бульон содержат коллаген, он каким-то образом превращается в коллаген в человеческом теле, бессмысленна», — говорит д-р.Уильям Х. Перси, доцент и ученый-биомедик из Университета Южной Дакоты, который более трех десятилетий изучал, как кишечник человека расщепляет и поглощает пищу, которую мы едим. «Коллаген на самом деле является довольно плохим источником аминокислот», — говорит он.
И хотя есть два белковых соединения, которые содержатся только в коллагене, ни одно из них не приносит особой пользы для здоровья, говорит доктор Д. Дэвид Смит, доцент биомедицинских наук в Университете Крейтона и эксперт в области химии пептидов и биологических активность аминокислот.
Так же, как пищевой жир, который вы проглатываете, не превращается напрямую в жир, проглатывание коллагена не превращается в коллаген в костях или между ними. Перси говорит, что костный бульон может содержать как незаменимые, так и несущественные аминокислоты, и что ваше тело может использовать эти питательные вещества для увеличения или поддержки различных частей вашего скелета.
БОЛЬШЕ : Что едят на завтрак 5 выдающихся спортсменов
Хотя это также верно в отношении мяса, яиц, курицы и других источников белка, это не делает костный бульон ужасным источником этих аминокислот.
«Наше тело берет питательные вещества из продуктов, которые вы едите, и отправляет их туда, где они больше всего нужны», — говорит доктор Канта Шелке, ученый-диетолог и руководитель Corvus Blue LLC, чикагской компании по исследованию пищевых продуктов. Так что, если в вашем рационе не хватает аминокислот, полученных из белков, потягивание костного бульона может обеспечить ваше тело тем веществом, которое требуется для укрепления ваших костей и суставов.
Но даже в этом контексте, вы получите больше пользы от молока или яиц, чем от глотания костного бульона, добавляет Перси.
Как и многие другие тенденции в питании, Перси говорит, что утверждения о костном бульоне «слабо основаны» на науке о питании. Они просто преувеличивают или преувеличивают преимущества и используют множество личных одобрений для подтверждения своих утверждений.
«Анекдоты типа« Я съел костный бульон, и моя проблема с кишечником исчезла »не считаются доказательной медициной», — говорит он.
Требуются дополнительные исследования, хотя ничто из этого не означает, что костный бульон вреден для здоровья.
Возможно, это не волшебный эликсир от всего, что тебя беспокоит.
Свяжитесь с нами по [email protected].
Крапива: польза и вред — Медицинский диагноз
Крапива двудомная — многолетнее травянистое растение, известное своими лечебными свойствами. Внешне это высокий стебель с сердцевидными листьями. Цветки крапивы мелкие, зеленого цвета, собраны в свисающие соцветия.Корневище стелющееся и разветвленное.
Отличительной чертой крапивы являются «жалящие» волоски, покрывающие ее листья и стебель. Это своего рода естественная защита растений от травоядных.
Интересно! Что такое крапива скупая? Волосы на растении содержат смесь муравьиной кислоты, холина и гистамина.
Эта жидкость вызывает кожные реакции, такие как жжение, зуд, покраснение и местный отек в местах контакта. Крапива растет в зарослях и на полянах, где солнечный свет проникает всю весну и осень.Часто растение встречается возле частных домов на участках почвы с повышенной влажностью.
В Древней Руси крапиву никогда не считали сорняком и не вырубали со двора. Считалось, что он способен защитить дом от злых духов, от сухих веток крапивы прилетали обереги и веники.
Крапива широко используется не только в медицине и кулинарии, она также является сырьем для изготовления натуральных тканей. В древности, когда хлопок не был так хорошо известен, из сухих стеблей крапивы пряли нити и ткали ткани.
Химический состав крапивы
Крапива двудомная — ценный источник витаминов и минералов, необходимых человеческому организму.
Таблицу питательных веществ этого растения можно резюмировать следующим образом:
- Витамины — А, В, С, К, В;
- Макро- и микроэлементы — кальций, калий, йод, фосфор, натрий, железо, хром, марганец, медь, молибден, сера, барий, бор, титан, никель;
- Гликозиды, хлорофилл, флавоноиды, дубильные вещества;
- Галлусова и муравьиная кислота.
Важно! Аскорбиновой кислоты в крапиве примерно в 2 раза больше, чем в смородине и в 10 раз больше, чем в яблоках. Каротина и в 3 раза больше, чем в моркови.
Калорийность 100 граммов свежих листьев и стеблей крапивы составляет 24,8 ккал.
Пищевая ценность:
- белков — 1,6;
- углеводов — 5,0;
- жиры — 0.
Использование крапивы
Крапива — настоящий природный целитель.Его богатый витаминный комплекс помогает укрепить иммунитет и избежать осложнений при обострении вирусных инфекций.
Хлорофилл обладает тонизирующими свойствами, стимулирует кровообращение и пищеварение, улучшает обмен веществ и укрепляет сердечно-сосудистую систему. После приема пищи с содержанием крапивы повышается гемоглобин, увеличивается количество эритроцитов.
Сок крапивы используется как эффективное мочегонное и желчегонное средство. Также отвар из свежих листьев этого растения — отличный антисептик.
Способствует быстрому заживлению открытых ран и ожогов, препятствует образованию патогенной микрофлоры пораженных участков кожи.
В народной медицине отвар крапивы применяется для укрепления фолликулов и предотвращения перхоти, зуда и выпадения волос.
Чай из крапивы помогает избежать депрессии, бодрит, поднимает жизненный тонус. Рекомендуется употреблять каждое утро перед напряженным трудовым днем для восполнения запасов энергии.
Ущерб от крапивы
Людям с повышенной свертываемостью крови следует воздерживаться от использования и применения крапивы в любой форме.Это может вызвать образование тромбов, что может привести к трагическим последствиям.
Также следует быть предельно осторожным с крапивой беременным. Это растение может стать причиной преждевременных родов, так как улучшает тонус матки.
Не рекомендуется злоупотреблять растением при заболеваниях почек и печени, а также людям, страдающим хронической гипертонией.
Рецепты домашних лекарств и косметологии из крапивы Настой крапивы для укрепления волос
Свежие молодые побеги крапивы мелко нарезать, залить 100 мл кипятка и настоять 6 часов.
После этого настой процедить и хранить в емкостях из непрозрачного стекла. После каждого мытья головы это средство втирают в кожу головы, массируя. Не требует полоскания.
Отвар крапивы от прыщей
5 столовых ложек мелко нарезанных листьев крапивы залить 1 литром холодной воды и довести до кипения на медленном огне. Полученный отвар слить, а затем каждое утро промывать.
Остеохондроз крапивы
1 кг корней крапивы вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере.Затем полученную массу заливают 50 мл 40 крепкого спирта и настаивают в темном месте 2 недели, периодически встряхивая емкость. Настой нужно принимать каждый вечер перед сном по 1 столовой ложке.
Лечебная травяная ванна с крапивой
При заболеваниях суставов, а также для снятия симптомов стресса отлично подходят теплые ванны с добавлением настоя сборных трав. Для его приготовления вам потребуются сухие листья крапивы, черной смородины, хвоща череды и розмарина в равных пропорциях.