Гриб рядовки: Tricholoma). Виды рядовок с фото

Грибы рядовки – описание с фото, как отличить съедобные и несъедобные виды

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы рядовки:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.

Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.

Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.

Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?

Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах. А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.

Съедобные грибы рядовки:

1. Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
2. Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
3. Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
4. Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
5. Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
6. Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
7. Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
8. Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
9. Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
10. Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
11. Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
12. Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.

К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:

1. Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
2. Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
3. Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
4. Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
5. Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
6. Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
7. Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
8. Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
9. Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени.
10. Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
11. Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).

К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:

1. Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
2. Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
3. Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
4. Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
5. Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой. Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).

Выделяются также ядовитые грибы рядовки:

1. Заостренная рядовка. Форма шляпки у молоденьких грибочков конусовидная, после становится плоской с бугорочком в центре. Поверхность блестящая, темно-серого оттенка. Плодовая ножка тоненькая и длинная, ровной формы, у основания расширяется, беловатого тона, внизу может быть окрашена в желтоватый либо розоватый тон. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
2. Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой. Плодовая шляпка выпуклой формы, у более зрелых грибочков она становится плоской с углублением в центре, края загнуты, достаточно толстые и неправильной формы. Ножка уплотненная, коротенькая, белая. Мякоть светлая, издает запах портящейся муки. Появляются в сентябре, а исчезают в октябре.
3. Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление. Плодовое тельце грибочка имеет серовато-желтый окрас. Шляпка бархатистая, выпуклой формы, чуть позже становится плоской с выемкой в центре. Плодовая ножка длиною одиннадцать сантиметров может быть узкой у основания и покрытой чешуйками либо расширенной возле шляпки. Грибная мякоть обладает горьковатым привкусом и достаточно неприятным запахом дегтя. Вступает в плодоношение в августе и заканчивает в октябре.
4. Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками. Грибная ножка прямая (может быть булавовидной), беловатого оттенка с охристым налетом. Плодовая мякоть серого тона, внизу желтого, не горькая на вкус, имеет мучнистый запах. Появляется на опушках в августе месяце и исчезает в октябре.

Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.

Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:

• антибактериальным;
• антиоксидантным;
• иммуномодулирующим;
• противовирусным;
• противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

• выведению шлаков из организма;
• нормализации тонуса желудка и кишечника;
• регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Использование в кулинарии

Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.

Перед приготовлением рядовки рекомендуется ненадолго замочить в холодной воде, очистить шляпки от кожицы и проварить минут пятнадцать. В остальном же ограничений нет.

В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.

Как правильно готовить?

Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.

Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).

Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.

Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.

Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.

Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.

Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.

Польза грибов рядовок и лечение

Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Ферменты, содержащиеся в рядовках, отлично сказываются на состоянии всего организма – нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость перед инфекционными заболеваниями, предохраняют организм от переутомления, хронической усталости, укрепляют стенки сосудов и насыщают питательными элементами головной мозг.

Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.

Вред грибов рядовок и противопоказания

Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.

Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:

• боль в голове;
• повышенное слюноотделение;
• сильные и режущие боли в животе;
• сильный и частый понос;
• тошнота;
• усталость, слабость и желание спать;
• частая и усиленная рвота.

При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?

Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.

Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.

В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.

В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).

В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).

Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	91,46 г
Пищевые волокна	1 г
Зола	0,85 г

Витамины

Минеральные вещества

где растут, виды, фото, калорийность

Латинское название:	Tricholoma
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Рядовковые
Род:	Рядовка
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Рядовка или трихолома относится к роду пластинчатых грибов семейства рядовковые.

Все эти грибы отличает то, что они растут рядами или кольцами.

Характеристики гриба рядовка

Шляпка

— Реклама —

Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или выпуклые, позже становятся плоско-распростёртыми, край волнистый, завёрнутый внутрь или наружу. Поверхность волокнистая или чешуйчатая.

Мякоть

Мякоть белого или желтоватого цвета, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На срезе цвет не меняет.

Ножка

— Реклама —

Ножка плотная, центральная, высотой около 10 см, толщиной до 3 см. Основание ножки клубневидное утолщенное, войлочное. Цвет ножки совпадает со шляпкой.

Где растут рядовки

Рядовки предпочитают песчаные почвы смешанных и хвойных лесов. Распространены на всей территории Евразии.

Когда появляются рядовки

Период плодоношения продолжается с августа по октябрь.

Съедобность рядовки

Съедобные рядовки обладают приятным вкусом. В кулинарии их используют маринованными, солеными, жареными после предварительной термической обработки (отваривание 30 минут). В пищу применяют молодые грибы, так как у зрелых экземпляров появляется горьковатый привкус.

Перед приготовлением со шляпки рядовок снимают кожицу и хорошо промывают грибы под проточной водой, затем их проваривают 20-30 минут и сливают воду. В сыром виде рядовки не употребляют.

Виды рядовки

Рядовка зелёная или зеленушка (Tricholoma equestre)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 4-12 см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, у зрелых плоско-распростёртой формы, край приподнятый. Окрашена шляпка в зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый цвет, с возрастом становится темнее. Поверхность гладкая, слизистая, клейкая. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно желтеет, на срезе цвет не меняет. Запах мучной, вкус не выражен.

Ножка 4-5 см в длину, 1,5-2 см в толщину, скрыта в земле, цилиндрической формы, книзу утолщается, сплошная, жёлтого или желтовато-зеленого цвета.

Растет в сухих сосновых лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаных почвах, как поодиночке, так и группами. Массово плодоносит с сентября по ноябрь.

Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-15 см, выпуклой формы, позже становится плоско-выпуклой или уплощается, в центре расположен бугорок. Поверхность клейкая, волокнистая, окрашена в красновато-коричневый цвет. Мякоть белая или желтоватая, запах мучнистый, вкус с горчинкой. Ножка в длину 4-12 см, в толщину 0,4-2 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, сверху белая, внизу жёлто-коричневая.

Растет только под берёзами в лиственных и смешанных лесах.

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма коническая, позже выпуклая и плоско-выпуклая, в центре широкий бугорок. Поверхность бархатистая, мелкочешуйчатая. Цвет тёмно-коричневый, бледнее по краю. Мякоть белая или кремовая, плотная, на срезе розовеет, аромат фруктовый, слабый, вкус горьковатый. Ножка в длину 4-10 см, в толщину 0,5-2 см, булавовидная, сверху белая, внизу розовато- или желтовато-коричневая, волокнистая.

Встречается в хвойных и смешанных лесах под соснами, растет кольцами.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Съедобный гриб. Ценится в японской, китайской и корейской кухнях, где известен как сосновый гриб.

Шляпка коричневого цвета, растрескивается по краю. Мякоть белая с пряным запахом, похожим на корицу. Ножка тёмно-коричневого цвета, длинная.

Распространен в Азии (Китае, Корее, Японии), Северной Европе (Финляндии, Швеции) и Северной Америке.

Рядовка монгольская (Tricholoma mongolicum)

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 6-19 см, полушаровидной или яйцевидной формы, по мере роста гриба становится выпуклой или выпукло-распростертой, край загнут внутрь. У молодых грибов белая, блестящая, в зрелости матовая, грязно-белого цвета. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 0,5-1,5 см, к основанию расширяется, сплошная, позже полая, чешуйчатая, белого цвета, с возрастом желтеет. Мякоть толстая, белого цвета, вкус мягкий, аромат грибной.

Растет группами и кольцами в степях Средней Азии, Монголии, Китая. Плодоносит с марта по май, и повторно осенью.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-10 см, структура мясистая, край волнистый, лопастной или трещиноватый, форма у молодых грибов округло-коническая, выпуклая, позже становится плоско-распростёртой, в центре плоский бугорок. Край завёрнут, позже прямой. Цвет шляпки серый с зеленым или фиолетовым оттенком; в центре темнее. Поверхность гладкая, с возрастом растрескивается, во влажную погоду слизистая. Мякоть беловатая или сероватая, плотная, запах и вкус мучнистые, выражены слабо. Ножка 4-10 см в длину, 1-2 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, плотная, гладкая, продольно-волокнистая.

Цвет ножки белый с желтоватым или сероватым оттенком.

Встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаной почве, поодиночке или группами. Сезон длится с начала сентября до конца ноября.

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки 5-15 см, форма выпуклая, позже уплощается, цвет оранжево-жёлтый. Поверхность сухая, бархатистая, покрыта чешуйками. Мякоть ярко-жёлтого цвета, плотная, толстая, волокнистая, вкус горьковатый, запах кислый. Ножка высотой 4-10 см, в диаметре 1-2,5 см, сплошная, позже полая, изогнутая. Цвет совпадает со шляпкой.

Произрастает в хвойных лесах, группами, с июля до конца октября.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-9 см, коническая или полушаровидная, позже выпуклая или плоско-выпуклая, в центре с бугорком, шелковисто-волокнистая, позже мелкочешуйчатая. Цвет шляпки серый или серо-коричневый, изредка красновато-коричневый.

Мякоть белая, плотная, вкус и запах не выражены. Ножка 5-9 см в длину, 0,7-2 см в толщину, цилиндрической или веретеновидной формы, белая.

Растет только в хвойных лесах под соснами, на известковых, песчаных и суглинистых почвах.

Рядовка бородатая (Tricholóma vaccínum)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 4-8 см в диаметре, конической формы у молодых грибов, позже уплощается, в центре есть бугорок. Край подвернутый, постепенно распрямляется. Цвет шляпки красно- или розово-коричневый, в центре темнее. Поверхность волосистая. Ножка 3-9 см в длину и 1-2 см в толщину, ровная, сверху белого цвета, внизу красновато-коричневого, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая или бледно-жёлтого цвета, вкус и запах не выражены.

Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.

Рядовка опёнковидная, или перевязанная (Tricholóma focále)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-11 см, узко-выпуклой формы, позже выпуклая и плоско-выпуклая, край подвернутый. Поверхность волокнистая, в сырую погоду клейкая и слизистая. Цвет шляпки красный с жёлто-коричневыми пятнышками и прожилками. Мякоть белого цвета, обладает неприятным, мучным запахом и вкусом. Ножка 4-11 см в длину и 0,8-3 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом, сверху белая внизу красноватая.

Растет в сосновых лесах на песчаных почвах.

Ядовитые и несъедобные виды рядовки

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма ширококоническая или выпуклая, позже становится плоской с бугорком, край волнистый. Цвет шляпки винно-коричневый с тёмными прожилками. Поверхность волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка 3-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрической формы, книзу утончается, розовато-коричневого цвета, волокнистая. Мякоть белая, с мучным запахом и вкусом.

Растет в хвойных и смешанных лесах.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Несъедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-12 см, коническо-выпуклая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, в центре с бугорком, гладкая. Цвет зеленый или зеленовато-бурый. Мякоть белая или желтоватая, плотная, на воздухе краснеет, запах фруктово-мыльный, вкус неприятный. Ножка в длину 6-12 см, в толщину 1-5 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, белая или зеленовато-жёлтая.

Встречается в хвойных и в широколиственных лесах.

Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-5 см, форма коническо-колокольчатая, позже выпуклая, в центре с бугорком, волокнистая, блестящая. Цвет шляпки тёмно-серый. Мякоть белая, плотная, без запаха, вкус жгучий. Ножка высотой 5-15 см, диаметром 0,8-1,5 см, цилиндрическая.

Микоризообразователь с сосной, лиственницей и елью. Растет в хвойных лесах.

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Ядовитый гриб.

Шляпка 4-12 см в диаметре, шаровидной формы, позже колокольчато-выпуклая, или плоско-распростёртая, край завернутый. Цвет грязно-белый, серовато-белый или черновато-серый. Поверхность чешуйчатая. Ножка 4-8 см в длину, 2-3,5 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, поверхность волокнистая, позже голая, белого цвета с желтым оттенком. Мякоть плотная, серого или желтого цвета с мучным запахом.

Растёт в хвойных, редко в лиственных лесах, в умеренной зоне Северного полушария. Редкий вид.

Рядовка пятнистая, или погубленная (Tricholoma pessundatum)

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 3-15 см, у молодых грибов полушаровидной или выпуклой формы, позже уплощается, в центре с углублением, жёлто-коричневого или красно-коричневого цвета, край рубчатый. Поверхность гладкая, волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка высотой 2-6 см, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, светлая, с гладкой волокнистой поверхностью. Мякоть белая с мучнистым запахом.

Встречается в хвойных и смешанных лесах Европы и Северной Америки.

Рядовка серная, или рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)

Ядовитый гриб.

Диаметр шляпки 3-8 см, форма полушаровидная или выпуклая, с возрастом уплощается, в центре есть углубление, желтая, волокнистая, с бархатистой поверхностью. Ножка 3-11 см высотой и 0,5-1,8 см толщиной, желтого цвета. Мякоть светлая с неприятным запахом и вкусом.

Растет группами в лиственных и смешанных лесах Европы.

Выращивание рядовки в домашних условиях

Плодовое тело рядовки образуется при температуре окружающей среды ниже 15 °С, осенью, зимой и весной. Лучшим периодом для начала выращивания этих грибов является май. В саду рядовки выращивают на грядках, в ящиках или мешках, расположенных в тени деревьев и кустарников.

Субстрат высаживают в почву, накрывают и обеспечивают высокую влажность. При температуре около 20 °С через 2-3 недели образуется фиолетовый мицелий, на который наносят 5 см влажной почвы. Спустя еще 2-3 недели мицелий появляется на поверхности земли. Разгребать ее не нужно. При температуре 10-15 °С прорастают первые грибы, после чего покрытие убирают, а грибы появляются волнами, а после непрерывно. Собирают рядовку, выкручивая гриб из почвы, когда его шляпка принимает горизонтальное положение.

Покровный слой должен сохранять оптимальную влажность, а после каждой волны урожая добавляют еще один слой земли. При температура ниже 5°С осенью грядки накрывают мешками и слоем листвы или соломы высотой 10 см. Когда весной температура выше 10°С покрытие снимают, а сверху наносят тонкий слой земли.

Спустя 3-4 месяца культивации субстрат истощается.

В помещениях с постоянной температурой 10-15°С, хорошим освещением и притоком свежего воздуха рядовку разводят в ящиках и в мешках по тем же методам, что и на грядках.

Калорийность рядовки

Калорийность на 100 г свежих рядовок составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность:

• Белки:………………..2,40 г
• Жиры:………………..0,83 г
• Углеводы:…………..1,80 г

Интересные факты о грибе

Рядовки полезны благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Эти грибы также используют для приготовления антибиотиков, эффективных против туберкулезной палочки.

В некоторых странах рядовки считаются ядовитыми грибами. Однако правильнее все же причислят их к условно-съедобным, так как правильная термическая обработка является гарантией безопасного употребления этих грибов.

Рядовка бело-коричневая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Размер от 4 до 11 сантиметров. Края шляпки загнуты вовнутрь и вниз, в сторону ножки. У молодого гриба шляпка имеет полушаровидную форму, по мере старения шляпка становится распростертой с сохранением выраженного бугорка в центре. Цвет кожицы от красно-коричневого до каштанового с бурым оттенком. На ощупь шляпка волокнистая, у взрослого гриба кожица растрескивается, образуя небольшие чешуйки. Намоченный дождем, становится немного слизистым, но не липким.

Ножка

Диаметром до полутора сантиметров, у молодого гриба ножка расширена к основанию, по мере роста, напротив, становится зауженной. Чаще всего сплошная, но встречаются и экземпляры с каверной в основании ножки. Невысокая, от 3 до 7 сантиметров. Окраска поверхности ножки может быть довольно неравномерной, с цветами, резко переходящими один в другой — бурым, каштановым, красно-коричневым, беловатым.

Спороносный слой

Пластинчатый, с часто расположенными пластинками. Сами пластинки окрашены у молодого гриба в белый цвет, по мере старения на них появляются небольшие рыже-красные пятна, что создает видимость рыжеватого окраса спороносного слоя. Пластинки приросшие к ножке, часто поврежденные.

Мякоть

Плотная, мясистая, белого цвета, не изменяющегося на сломе или срезе. Вкус мякоти нейтральный,с малозаметной горечью, запах слабо выраженный, мучнистый.

Распространение и сбор

Рядовка бело-коричневая — постоянная спутница сосен, с корневыми системами которых образует микоризу. Соответственно, произрастает она в смешанных или хвойных лесах, предпочитая сухие места.  Распространена по всей территории Европы, практически во всех климатических поясах.

Время сбора — с августа по октябрь, в некоторые годы и до ноября.

Сходные виды

• Практически идентичный как по промысловым качествам, так и по внешнему виду гриб — Рядовка чешуйчатая. Отличить его можно только по матовости кожицы шляпки, не становящейся в дождливую погоду слизистой и покрытой мелкими чешуйками.

• Также аналогична по пищевой ценности Рядовка тополевая, основное отличие которой — размер (тополевый вид крупнее и мясистее) и место произрастания (лиственные леса).

• Еще один сходный вид , с рядовкой бело-коричневой — ЯДОВИТАЯ Рядовка пятнистая. Основное отличие — по поверхности шляпки радиально разбросаны темные пятна, на шляпке отсутствует бугорок по центру, а мякоть имеет выраженный горький вкус.

1- Рядовка чешуйчатая 2- Рядовка тополевая 3- Рядовка пятнистая

Употребление

Как и другие условно-съедобные грибы, рядовка бело-коричневая требует предварительной термической обработки, отваривания в кипятке в течении как минимум 20 минут. Некоторые источники рекомендуют предпочесть отвариванию вымачивание в течении 2-3 суток с периодической сменой воды. После такой обработки рядовку бело-коричневую можно подвергать всем видам кулинарной обработки (кроме сушки)

Отечественные и зарубежные источники до сих пор оценивают этот гриб по-разному, причем на одном полюсе оценок гриб считается съедобным без приставки “-условно”, а на другом — оценивается как несъедобный и даже ядовитый.

Интересное о рядовке

Рядовка бело-коричневая и другие грибы рода рядовок довольно легко культивируются даже в домашних условиях

фото и описание рядовки желто-красной, серой и фиолетовой

Наряду с ядовитыми, существует и несколько видов съедобных рядовок. Правда, применять их в пищу можно только после предварительного отваривания. По фото и описанию грибы рядовки схожи, поэтому отличить ядовитые грибы от неядовитых дилетантам бывает очень сложно. Опытные грибники советуют определять эти дары леса на съедобность следующим образом: посмотрите, как выглядят грибы рядовки при дневном освещении – если их шляпки не имеют никакого оттенка, окрашены в гладкий, белый цвет, таких грибов следует избегать. Съедобные грибы рядовки всегда цветные: лиловатые, фиолетовые, розоватые и т.д. Также ядовитые разновидности отличаются резко выраженным запахом. Если вы не знаете, какие бывают рядовки, грибы этого вида лучше не собирать во избежание отравления.

В этой статье вы увидите фото съедобных рядовок различных видов (желто-красной, серой, фиолетовой, голубиной и фиалковой), дадим их описание, и расскажем, где они растут.

Гриб рядовка желто-красная и его фото

Категория: условно-съедобный

Шляпка Tricholomopsis rutilans (диаметр 6-17 см) желто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая.

Ножка желто-красной рядовки (высота 5-12 см): полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Пластинки: извилистые, ярко-лимонные или насыщенно-желтые.

Обратите внимание на фото желто-красной рядовки: её мякоть такого же цвета, что и пластинки. Имеет горький вкус, пахнет гнилой древесиной.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца октября в умеренной полосе России.

Где можно найти: в хвойных лесах на трухлявых пнях и отмершей древесине.

Употребление в пищу: преимущественно молодые грибы в засоленном или маринованном виде при условии предварительного отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: опенок сосновый, краснеющая рядовка, желто-красный опенок, ложнорядовка желто-красная, красный опенок.

Съедобная серая рядовка: фото и описание (Tricholoma portentosum)

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 3-13 см): обычно сероватая, реже с фиолетовым или оливковым оттенком, в центре более интенсивным, с четко выраженным бугорком. Выпуклая или коническая, со временем становится распростертой, у старых грибов заворачивается вверх. Края обычно неровные и волнистые либо покрыты трещинами, загибаются к внутренней стороне. В сырую погоду скользкая, часто с прилипшими частичками земли или травы.

Ножка (высота 4,5-16 см): белая или с желтоватым оттенком, обычно с мучнистым налетом. Утолщенная у основания, сплошная и волокнистая, у старых грибов полая.

Пластинки: извилистые, белые или желтоватые.

Мякоть: плотная и волокнистая, такого же цвета, что и пластинки. Не обладает выраженным ароматом.

Фото и описание съедобной серой рядовки схоже с ядовитой разновидностью гриба, поэтому при сборе грибов нужно проявить осторожность.

Двойники: рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с конца августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Употребление в пищу: гриб вкусен в любом виде, только предварительно необходимо снять кожицу и тщательно его промыть. После приготовления цвет мякоти часто темнеет. Для кулинарных целей годятся грибы различного возраста.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде настойки. Обладает свойствами антибиотиков.

Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных

Другие названия: рядовка штриховатая, подсосновник, подзеленка.

Гриб рядовка фиолетовая: фото и описание

Категория: условно-съедобный.

Шляпка гриба рядовка фиолетова (Lepista nuda) (диаметр 5-22 см): фиолетовая с разной степенью интенсивности, заметно выцветает, особенно у краев, у старых грибов становится буровато-охрянистой. Мясистая и крупная. Форма полушария постепенно меняется на распростертую, сильно вдавленную или воронковидную. Края грибной шляпки заметно загнуты к внутренней стороне. На ощутить гладкая, без бугорков или трещинок.

Посмотрите на фото рядовки фиолетовой: гриб имеет гладкую, плотную ножку высотой 5-12 см. В основном, ножка продольно-волокнистая, у старых грибов может становиться полой. Имеет цилиндрическую форму, под самой шляпкой — хлопьевидный налет, а у самого основания — фиолетовый мицелий. Сужается снизу вверх. Со временем существенно светлеет с ярко-фиолетового цвета до серо-лилового и светло-бурого.

Пластинки: у молодого гриба широкие и тонкие, с лилово-фиолетовым оттенком, со временем бледнеют и приобретают бурый оттенок. Заметно отстают от ножки.

Мякоть: светло-лиловая и очень мягкая, запах похож на анисовый.

Фото и описание рядовки фиолетовой сходно с разновидностью рядовка фиалковая.

Двойники:рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с середины августа и до начала декабря в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами, елями или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста. Образует «ведьмины круги».

Употребление в пищу: после термической обработки в любом виде. Сильно ужаривается и уваривается, поэтому оптимальный вариант — сушка.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как мочегонное средство.

Важно! Поскольку фиолетовые рядовки относятся к категории грибов-сапрофитов, их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Такая беспечность может обернуться серьезными желудочными расстройствами.

Другие названия: синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая.

Какие ещё бывают рядовки: голубиная и фиалковая

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) — съедобный гриб.

Шляпка (диаметр 5-12 см): белая или сероватая, может быть с зелеными или желтыми пятнами. Мясистая, часто с волнистыми и надтреснутыми краями. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на более распростертую. Поверхность в сырую погоду очень клейкая.

Ножка (высота 6-11 см, диаметр 1-3 см): часто изогнутая, белого цвета, у основания может быть зеленоватой.

Пластинки: широкие и частые. У молодых грибов белые, у взрослых красноватые или бурые.

Как видно на фото съедобного гриба рядовка, мякоть этого вида очень плотная, на месте среза слегка розовеет. Издает отчетливый мучной запах.

Двойники: несъедобная рядовка белая (Tricholoma album) с бурым основанием ножки и крайне неприятным запахом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах. Может расти и на открытых пространствах, в частности на пастбищах или лугах.

Употребление в пищу: гриб пригоден для засолки и маринования. Под воздействием высоких температур в процессе тепловой обработки мякоть рядовки краснеет, но это не сказывается на ее вкусовых свойствах.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: рядовка сизоватая.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) также относится к категории съедобных грибов.

Шляпка (диаметр 3-14 см): обычно белая, желтоватая или коричневая. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически плоскую. Края неровные и волнистые. На ощупь гладкая.

Ножка фиалковой рядовки (высота 3-10 см): немного светлее шляпки, сужается снизу вверх. Волокнистая, иногда с мелкими чешуйками.

Мякоть: очень мягкая, белая или слегка розоватая, без выраженного вкуса, пахнет свежей кукурузой.

Двойники: говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), обладающая большими размерами и очень волнистыми краями.

Когда растет: с середины августа и до начала ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах.

Употребление в пищу: при условии предварительной температурной обработки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Грибы рядовки: польза и вред для организма | Михаил Розинов

Из названия грибов несложно догадаться, что растут они рядами. Одиночки встречаются, но это исключение. Чаще все же они располагаются группами – и не очень большими, и такими, что неопытного грибника, впервые с ними встретившегося, может и страх обуять, настолько картина покажется нереальной. Можно увидеть не просто ряды, а целые поселения – в них грибы локализуются не в один ряд, а в несколько. Причем эти грибные группы вольготно разрастаются по довольно большой территории, образуя целые кольца, которые в народе называют «ведьмины круги».

Как выглядят и где растут рядовки

На сегодняшний день в семействе Рядковые, типичным представителем которого является рядовка, насчитывается более 2,5 тысячи видов. Среди них есть съедобные, условно съедобные и ядовитые.

Рядовки – это пластинчатые грибы. Молодые шляпки имеют форму полусферы, как только подрастают, они расправляются и становятся плоскими, диаметром в среднем до 10 см. Поверхность шляпки может быть как сухой волокнистой, так и бархатисто-чешуйчатой, в том числе и слизистой. Оттенки грибов самые разнообразные: от светлых серых до темных коричневых, от желтых и зеленых до почти чистого красного. По мере роста гриба его цвет тоже способен изменяться.

Под шляпкой у рядовки – пластины, которые также могут иметь разный вид и расположение: как частые, но тонкие, так и редкие, но мясистые. Пластины обычно такого же цвета, что и шляпка. Ножка гриба крепкая, плотная, расположена четко посередине шляпки, может быть покрыта чешуйками или гладкой. Встречаются рядовки с миниатюрными «юбочками» под самой шляпкой.

Разнообразие рядовок так велико, что во многих климатических зонах растут свои, для конкретной зоны характерные, виды. В России их можно найти везде, особенно богаты ими южные регионы страны. Растут они также в Японии, Китае, в Северной Африке, в центральной Европе, в скандинавских странах, Северной Америке. Предпочитают умеренный климат и песчаные или известковые почвы.

Соседями у рядовки выступают чаще всего хвойные – сосна или ель, чуть реже эти грибы селятся на участках смешанных лесов, а чисто лиственные территории гораздо реже становятся приютом для них. Они не прячутся в чаще, довольно привычны места для них вдоль тропинок и на лесных полянах.

Виды

На сегодняшний день описано более 2,5 тысячи разновидностей рядовки. Есть среди них вполне съедобные и условно съедобные, но немало и ядовитых. Только порядка 80 видов рядовки не редкость, остальные встречаются единично и мало кому известны. К съедобным относятся серая, тополевая (или подтопольник), майская, гигантская, желто-бурая, землистая, чешуйчатая, массивная, лиловоногая, желтая рядовки, исполин, скученная, желто-красная, мацутакэ.

Свое название среди грибников рядовки нередко получают за цвет. Так, лиловоногую за фиолетовый цвет шляпки называют фиолетовой. У серой шляпка бледно-серая (бывает с фиолетовым оттенком), она получила просторечное название серушка – как и зеленая, которую прозвали зеленушкой или зеленухой. Именно серая, зеленая и лиловоногая больше всего распространены на территории бывшего СССР.

Как отличить рядовку съедобную от несъедобной

Отличить съедобную рядовку от ядовитой начинающему грибнику непросто, но возможно.

• Первое – шляпки. У съедобных они сферические или «домиком», а у ядовитых – или абсолютно плоские, или с явственным бугорком посередине. Кроме того, у ядовитых шляпки выглядят идеально – красивые, без единого изъяна, их даже насекомые или слизни не повреждают.
• Второе – пластины с нижней стороны шляпки. У ядовитых они тонкие, хрупкие, часто полупрозрачные, серого цвета. У съедобных более мясистые, толстые, а оттенок у них такой же, как и основной цвет шляпки.
• Третье – ножки. У хороших грибов они крепкие, мясистые, упругие, а у ядовитых – более тонкие.
• Четвертое – запах. Не всем нравится, как пахнут съедобные рядовки. Но их запах не очень сильный, приглушенный. Ядовитые же отличаются столь неприятным острым запахом, что, принюхавшись, люди даже сморщиваются и отворачиваются.

Видео: как отличить съедобные грибы от ядовитыхРазвернуть

Состав и калорийность

Грибы рядовки имеют минимальную калорийность – 22 ккал на 100 г продукта. При этом химический состав сложный и богатый. Большую часть объема – около 90%, как и у большинства грибов, составляет вода. Углеводов – 3,26%, белков – 3,9%. Оставшиеся 2% – это клетчатка.

Очень многие необходимые человеку минеральные вещества и витамины являются компонентами рядовки. Особенно много белков, витаминов группы B, калия, меди, марганца и цинка. Кроме того, есть 18 видов аминокислот, глюкоза, флавоноиды, витамины А, С, К, РР, D2 и D7, бетаин. Из минералов также присутствуют магний, натрий, фосфор, кальций, железо и селен, а также природные антибиотики клитоцин и фомецин.

Полезные свойства гриба рядовка

Богатый набор нужных веществ оказывает самое благотворное воздействие на организм человека, настраивает в нужном режиме работу всех систем, стимулирует обменные процессы. Благодаря низкой калорийности рядовки отлично подходят для диетического питания, в том числе и вегетарианцам.

Для женщин

Без таких компонентов рядовки, как фосфор и калий, невозможно добиться прочных крепких ногтей. Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в рядовке, отвечают за здоровье и красоту зубов, кожи и волос. Поэтому женщинам, придирчиво разглядывающим себя в зеркале, рядовка будет неплохой подмогой в уходе за собой. Им в помощь – созданный на основе порошка из сухих рядовок лосьон для лица, который применяется в косметологии при угревой сыпи и излишней жирности. А входящая в состав рядовки никотиновая кислота предотвращает развитие варикозного расширения вен, поскольку является средством, укрепляющим стенки сосудов.

Для мужчин

Один из компонентов рядовки – цинк. Он не только наделяет грибы способностью налаживать работу эндокринной и дыхательной систем и улучшать процессы кроветворения, но и участвует в синтезе ряда ферментов. В частности, в его силах подстегнуть образование тестостерона – гормона, влияющего, по сути, на формирование мужчины. Ведь от уровня тестотерона в большой степени зависит не только то, каким будет тело мужчины – крепким и мускулистым или дряблым и обвисшим, но и активность сексуального поведения, поскольку без этого гормона невозможно образование сперматозоидов. Поэтому для повышения потенции мужчинам не стоит игнорировать рядовку. А содержащийся в ней селен может стать неплохим профилактическим средством от рака простаты.

При беременности

Большинство гинекологов считают, что во время беременности лучше не рисковать и отказаться от употребления грибов в общем, и рядовки в частности, несмотря на питательность и массу содержащихся в ней полезных компонентов.

Но поскольку в период ожидания малыша у будущих мам часто возникает прямо-таки непреодолимая жажда съесть что-нибудь эдакое, этим эдаким вполне могут оказаться рядовки. В таком случае лучше уступить острому желанию, чем нервничать и мучиться.

Но отнестись к приготовлению грибов нужно особенно внимательно. В первую очередь, после тщательной очистки рядовку вымыть, вымочить хотя бы час в холодной воде и снова промыть. Затем отварить, как вода закипит, покипятить 5–10 минут и этот отвар вылить. Грибы промыть еще раз, снова залить водой и опять варить – но уже примерно полчаса. И только после такой подготовки можно пожарить рядовки, сварить из них суп или потушить с картошкой.

О соленых или маринованных рядовках лучше забыть, поскольку острое и соленое при беременности не приветствуется в принципе из-за опасности повышения артериального давления, появления отеков и осложнений с почками. И уж если будущая мама решила позволить себе порцию тушеных рядовок, лучше съесть в дневное время, не на ночь.

Видео: как правильно питаться во время беременностиРазвернуть

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны понимать, что рядовки, как и другие лесные грибы, весьма опасны своей токсичностью, поскольку вытягивают из почвы соли тяжелых металлов. Поев вкусного грибного супа мама передаст через молоко опасные вещества малышу. Это тяжелое испытание для его еще слабенькой пищеварительной системы, особенно в первые месяцы жизни. Кишечные колики – самая маленькая неприятность, которая угрожает грудничку. Возможны и аллергия, и сильная интоксикация – особенно если грибы были куплены на рынке, а место произрастания их неизвестно.

Кормящей маме надо потерпеть и не пытаться положить в рот вкусный грибочек до той поры, пока ребенку не исполнится хотя бы полгода, а в идеале – не ранее 10–12 месяцев. Но все равно надо скрупулезно соблюдать правила приготовления рядовки и вводить продукт в меню постепенно: на первый раз попробовать всего пять-шесть кусочков и понаблюдать, как организм малыша на них отреагирует. Если наблюдаются нарушения в пищеварении – жидкий стул, метеоризм, нужно срочно показать ребенка врачу. Если животик малыша отреагировал нормально – изредка можно себе позволить побаловаться рядовками, но не чаще 1 раза в две недели.

Для детей

Педиатры в один голос протестуют против того, чтобы дети ясельного и детсадовского возраста ели лесные грибы. Дать попробовать рядовки можно не ранее 7 лет, причем многие осторожные доктора утверждают, что не стоит угощать их этими лесными дарами до 10 лет – особенно если у ребенка есть какие-либо проблемы со здоровьем. Потому что хитин, содержащийся в рядовках, как и во всех грибах, даже взрослым организмом не усваивается, а уж для детского вообще опасен и вполне может оказать токсическое действие.

Вот когда ребенок подрастет и окрепнет, можно потихоньку, небольшими порциями, давать ему пробовать рядовки. Причем доктора советуют для детей готовить только шляпки.

Соленые и маринованные грибы для ребенка должны быть под запретом. Ни к чему перегружать растущий, не до конца сформированный организм солью и уксусом.

При похудении

Для тех, кто страдает излишним весом и желает похудеть, рядовки – идеальный продукт. Благодаря низкой калорийности их включают в программы по снижению веса. Но при этом нужно иметь в виду, что эти грибы имеют низкую калорийность только в отварном виде. В процессе жарки они впитывают в себя все жиры лучше губки, в итоге в готовом блюде калорийность многократно увеличивается.

Если же правильно готовить рядовки и комбинировать с правильными продуктами, грибы вполне могут занять почетное место на столе. Они высокопитательные, прекрасно и на долгий срок утоляют голод, благодаря присутствию в них цинка снижают желание съесть что-нибудь сладкое.

Для тех, кто живет по принципу «Ешь и худей», рядовку лучше всего не жарить, а тушить или варить из нее супы. В качестве правильных, гармоничных партнеров нужно подбирать гречку, макароны из твердых сортов пшеницы, овощи (но не картофель), рис. Худеющим также полезно сдабривать блюда из рядовки черным перцем, гвоздикой, лавровым листом, кориандром.

Применение в медицине

Благодаря огромному количеству минеральных веществ, витаминов и аминокислот перечень полезных свойств рядовки, используемых медициной, обширен. Так, компоненты рядовки входят в состав препаратов против диабета, становятся производным веществом при изготовлении антибиотиков, в частности борющихся с туберкулезной палочкой. Фиолетовая рядовка используется в качестве сырья при изготовлении лекарств, применяемых при болезнях печени, выделительной и половой сфер, ревматизма. Грибной мицелий является исходным веществом для изготовления экстракта, используемого в качестве подспорья в лечении рака молочной железы, шейки матки и саркомы.

Ферменты участвуют в нормализации деятельности пищеварительной системы, головного мозга, повышают устойчивость к хронической усталости, инфекционным заболеваниям, укрепляют стенки сосудов. Витамины групп В, РР, С, А незаменимы при умственном переутомлении.

Лечение болезней почек и печени облегчают экстракты рядовки. Они участвуют в процессе регенерации клеток печени, очищают организм, стимулируя процессы выведения шлаков и нейтрализации свободных радикалов.

Чтобы снизить холестерин, доктора рекомендуют порошки или горячие экстракты из рядовки, предписывают этот гриб при гипертонии, сахарном диабете, разбалансированности нервной системы. А народная медицина активно использует рядовку для изготовления примочек и мазей, чтобы лечить кожные заболевания.

Вред и противопоказания

Здоровому взрослому человеку нет никакого вреда от рядовки при условии, что грибы не старые и грибник не перепутал их с ядовитыми или не собирал возле дороги или в городе, где они впитывают в себя из почвы и воздуха опасные и токсичные вещества, которых в достатке поставляют выхлопные газы автомобилей.

Ядовитые настолько коварны, что ряд специалистов считает их опаснее мухоморов: они неизбежно вызывают страшную интоксикацию организма. В итоге человек быстро бледнеет, резко теряет силы, у него начинает колотиться сердце, болеть и кружиться голова, волнами подкатывает тошнота, рвота, расстройство кишечника.

Но даже нормальные съедобные рядовки способны доставить неприятности, если наесться ими чрезмерно, до отвала. Гарантированы тяжесть в желудке и даже боли, порой весьма резкие, метеоризм.

А уж тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, стоит сто раз подумать, прежде чем набрасываться на рядовки. Если у человека гастрит, воспаление или дисфункция желчного пузыря, панкреатит и т.п., есть рядовки ему можно в ограниченных количествах.

Советуем почитать: можно ли отравиться груздямиЧитать

Когда собирать и как хранить рядовки

Рядовки – это осенние грибы, они радуют грибников самыми последними в сезоне. Появляться они начинают в конце августа (если лето нежаркое) и продолжают расти и в сентябре, и октябре, и даже в ноябре, пока позволяет погода – вплоть до заморозков. Особо страстные поклонники грибной охоты даже после первых морозов приносят домой грибы – настолько замерзшие, что ими можно стучать друг о друга. Но все же самая благоприятная пора для них – октябрь, когда дневная температура воздуха опускается ниже +15 градусов. В некоторых регионах, например в Крыму, рядовки можно собирать круглогодично, но самые крепкие все-таки осенние.

Свежесобранные рядовки не испортятся в холодильнике в течение 2–3 дней. Чтобы сохранить их дольше, запасти впрок, можно заморозить грибы, засолить, замариновать или посушить. Мороженые или соленые сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода, маринованные или сушеные – год.

Можно ли замораживать

На вопрос «Можно ли замораживать рядовку?» ответ однозначный – да! Она от этого не утратит своих полезных достоинств и не потеряет качества. Единственное условие: грибы должны быть молодыми, крепкими, здоровыми.

Чтобы наморозить рядовки впрок, надо тщательно очистить шляпки от налипших листочков, иголочек и прочего лесного мусора и срезать ножки наполовину. Залить грибы холодной водой и дать постоять хотя бы час, чтобы отошла остальная грязь. Промыть, выложить в просторную кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить полчаса от момента закипания, после чего слить воду, откинув на дуршлаг. Когда остатки воды стекут, можно раскладывать грибы по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирать в морозильную камеру.

Когда подойдет пора варить суп или приготовить какое-то иное блюдо, нужно всего лишь выложить грибы в кастрюлю или сковородку.

Можно ли сушить

По поводу сушки рядовки существует два мнения. Одни грибники утверждают, что сушить ее можно, другие с пеной у рта доказывает, что в сушеной рядовке есть нечего. И те, и другие правы. Все зависит от вида гриба.

Так, рядовка лиловоногая вполне пригодна к засушиванию. А такие виды, как тополевая, серая (или серушка) и зеленая (или зеленушка) для сушки не очень подходят – они становятся чересчур сухими и жесткими. Возможно, мудрая природа рассудила так: поскольку лиловоногая растет в основном в безлесных степях, где большого разнообразия нет, пусть жители этих местностей имеют возможность не только солить, мариновать и морозить, но и сушить. А для тех, кто живет в лесистых регионах, всегда найдется масса других грибов, чтобы посушить на зиму.

Перед просушкой рядовку не моют, просто тщательно счищают всю налипшую грязь: песок, землю, хвоинки, частички мха. Можно использовать для этого зубную щетку. Потом столь же тщательно протирают поролоновой губкой, слегка смоченной в растительном масле, и в заключение – влажной тряпочкой.

Сушить рядовку можно как в специальной электрической сушилке, так и в духовке – главное, в процессе не надо до конца закрывать ее дверцу. А чтобы грибы не пересохли и не стали поэтому слишком ломкими, надо ближе к концу сушки периодически их ощупывать и убирать из духовки те, что уже готовы. Правильно высушенные грибы при небольшом усилии можно сгибать, а при значительном – сломать.

Как чистить грибы рядовки

Очистить рядовку несложно. В первую очередь нужно снять налипшие хвоинки, листочки, счистить налипшие песок или землю. Если между пластинками шляпки попали грязь, слизень или насекомое, все это необходимо удалить. Затем отрезать ножку наполовину, срезать потемневшие, подгнившие или поеденные лесными обитателями части шляпки.

После этого можно снять шкурку со шляпки. Этот процесс небыстрый, она не снимается столь же легко, как, например, у маслят. Бытует мнение, что таким образом рядовка становится менее горькой. Но если после очистки от грязи замочить грибы на 1–2 дня в холодной подсоленной воде, время от времени меняя ее, то горечь уйдет сама, и заниматься кропотливой работой по снятию кожицы не надо.

После вымачивания рядовку промывают в проточной воде.

Как готовить грибы рядовки

Рядовка – универсальный гриб. Ее можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать. Но независимо от того, какое блюдо будет приготовлено в итоге, отваривать рядовку обязательно! Это непременный первый этап кулинарной обработки. Отваренные рядовки приобретают красивый светло-серый цвет. Потом их можно добавлять в супы, жарить с картошкой, тушить с мясом, рисом, крупами, овощами, готовить салаты: с рядовкой замечательно «дружат» яйца, сладкий перец, чеснок, лук (как сырой, так и жареный), майонез.

Как варить

Чтобы отварить рядовки, нужно большую кастрюлю холодной воды довести на плите до кипения, высыпать грибы и варить на небольшом огне. Примерно через 5–10 минут воду слить, а грибы проварить второй раз – в новой воде, при этом добавив соль. Пропорция такова: на 1 кг свежих грибов взять 1 л воды и 1 столовую ложку соли. Через 10–15 минут после закипания добавить специи: душистый черный перец, лавровый лист, гвоздику.

С помощью дуршлага слить воду из грибов и использовать их для последующей готовки.

Как жарить

Средней величины луковицу нарезать на четвертинки колец. Обжарить на сковородке с подсолнечным маслом, выложить рядовки и продолжать жарить минут 10–15, перемешивая примерно через каждые пару минут. Под сковородкой огонь держать средний. Посолить грибы почти в конце жарки, это общее правило, поперчить. Если есть желание – добавить пару ложек сметаны. Чуть подержать на огне – и все, грибы готовы! Можно есть их с гарниром (овощами или крупами) или добавить к ним жареную картошку, подержать сковороду на огне еще минуту–другую, чтобы продукты насытили друг друга своими запахами и соками, и приглашать домочадцев к столу!

Можно пожарить рядовки на сковороде с растительным маслом, добавив подавленные в ступке грецкие орехи. В этом случае время приготовления будет чуть больше – минут 25. Такие грибы можно остудить, переложить в полулитровые банки и убрать в холодильник. Подавать холодными, с картошкой.

Как мариновать

Рецептов мариновки рядовок очень много. У каждой хозяйки найдется свой, проверенный метод, перешедший в наследство от бабушки, мамы, тети. Есть рецепты совсем простые или классические, где основными ингредиентами маринада, помимо воды, являются соль, сахар, уксус и специи, и особенные.

Простыми или классическими способами маринуют самые распространенные рядовки – серушки, зеленушки и подтопольники. А добавление мускатного ореха в маринад прекрасно оттенит вкус фиолетовых рядовок. Главное – не забыть, что маринование рядовки допускается только после предварительного отваривания!

Итак, какой же маринад называют самым простым? На 1 л воды берут 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 3 столовых ложки уксуса 9%, 3 лавровых листа, 6–7 штук гвоздики, 3–5 горошин черного перца. Это норма для 1 кг рядовок. Воду с солью и сахаром смешивают в кастрюле, нагревают до кипения, высыпают подготовленные грибы, проваривают минут 10, кладут специи, с которыми продолжают варку еще 15 минут, а затем приходит черед уксуса. С уксусом маринад должен прокипеть еще порядка 10–15 минут. Далее выкладывают грибы в горячие простерилизованные банки, закатывают крышками, переворачивают банки дном наверх, укутывают одеялом, под которым консервы и остывают.

В маринад, приготовленный по классическому рецепту, помимо уже названных специй, добавляют еще чеснок и укроп (зонтики).

Когда в погребе стоят баночки рядовок, маринованных с мускатным орехом, хозяева не окажутся застигнутыми врасплох внезапным визитом нежданных гостей: всегда будет чем их угостить и удивить. Чтобы приготовить такой необычный маринад, на 2 кг грибов потребуется 1 л воды, 3–5 г молотого мускатного ореха, 40 г крупной каменной соли, столько же сахарного песка, 5 зубиков чеснока, 5–7 горошин черного перца, 3–5 лавровых листов, 70 мл уксусной кислоты.

Отваренные грибы положить в воду, куда уже насыпаны соль с сахаром. Поставить на огонь и прокипятить от момента закипания 15 минут. Положить остальные ингредиенты, кроме чеснока, перемешать и на слабом огне варить еще примерно 15 минут. Чеснок, нарезанный тончайшими пластинками, положить на дно горячих стерилизованных банок.

Грибы с маринадом разлить по банкам, которые потом закатать крышками, перевернуть дном наверх, завернуть в одеяло и оставить, пока полностью не остынут, то есть примерно на сутки.

Видео: бесподобный рецепт маринованных рядовокРазвернуть

Как солить

Рядовки можно солить и холодным методом, и горячим.

Холодное соление
Чтобы рядовки хрустели, словно корнишоны, нужно постараться, потратить время и набраться терпения, дабы дождаться, когда они будут готовы. Для этого на 2 кг рядовок берут 6 зубчиков чеснока, столько же листов хрена, 20–25 горошин черного перца, соцветия укропа, 100 г крупной соли.

На дно простерилизованных трех- или пятилитровых банок кладут листья хрена, затем отваренные рядовки, послойно пересыпая их солью и прокладывая чесноком, который предварительно нарезают на пластины. Самый последний слой – соцветия укропа. Закрывают пластиковыми или стеклянными крышками и убирают в холодильник или погреб на полтора месяца. Раньше этого времени есть их не стоит – грибы еще не успевают окиснуть. Но потом это получается отличная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества в течение года.

Горячее соление
Рядовки, залитые горячим рассолом, бывают готовы к употреблению гораздо быстрее – всего через неделю. На 2 кг грибов берут 3 л колодезной воды, 150 г крупной соли, 6 лавровых листов, 10 шт. душистого перца и столько же соцветий гвоздики, 20 горошин черного перца.

Проваренные грибы кладут в кастрюлю с водой, солью и специями. Нагревают до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 45 минут.

Банки хорошо промывают и высушивают в духовке (или стерилизуют привычным и удобным способом), выливают в них грибы с рассолом, закрывают пластиковыми крышками и после остывания уносят на холод. Готов продукт через неделю, но если подождать все те же 45 дней, как и в предыдущем рецепте, грибы, что называется, дойдут до нужной кондиции и поразят насыщенным, ярким вкусом.

Что можно приготовить из рядовок: рецепты

Икра из фиолетовой рядовки

На 1 кг грибов берут 300 г репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

На сковородке обжаривают порезанный лук, потом в сковороду добавляют рядовки и обжаривают не менее получаса под крышкой. Перед концом приготовления добавляют чеснок и соль, после чего массу взбивают блендером. Если предполагается, что икра будет храниться долго, прожаривают ее еще раз, раскладывают горячей по простерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.

Икра из подтопольников

Берут 1 кг 200 г отваренных рядовок тополиных и отваривают в новой воде порядка 1,5–2 часов, воду сливают. Грибы мелко рубят острым ножом, складывают в утятницу и тушат на слабом огне, чтобы выпарилась вода. Мелко шинкуют 200 г репчатого лука и на средней терке натирают 150 г моркови, которые потом обжаривают в сковородке на растительном масле практически до полной готовности и добавляют эту массу к грибам. Подливают еще немного масла, кладут порезанную петрушку, 15–20 г крупной соли, 15 г сахарного песка и посыпают перцем из мельницы. Тушат еще 20 минут, вливают 2/3 чайной ложки уксусной эссенции, перемешивают, раскладывают по горячим стерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают и укутывают. Хранят в прохладном месте.

Суп с курицей и рядовками

На полкило грибов берут одну куриную грудку. Мясо режут на небольшие кусочки и кладут в одну кастрюлю с уже отваренными грибами и 3–4 картофелинами, порезанными кубиками. Ставят варить. На сковородке делают зажарку: 1 морковку, 2 средних луковицы и половину сладкого перца, порезанные соломкой, пассеруют на растительном масле в течение 5–7 минут. Через 20 минут от начала кипения курицы с грибами кладут в суп зажарку, варят еще 5–7 минут. При подаче на стол посыпают щедро суп нарезанной зеленью. Можно добавить сметану.

Суп с лапшой

Проваренные рядовки (0,5 кг), порезанные кусочками, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривают до появления красивой корочки. 3–4 картофелины средней величины, морковь и один корень петрушки нарезают кубиками и кладут в кипящий куриный бульон, варят 10 минут и добавляют обжаренные на сковородке рядовки. Пока суп продолжает вариться, на той же сковороде, где жарились грибы, пассеруют лук, тоже порезанный кубиками. Как только он приобретет золотистый оттенок, добавляют в суп, проваривают еще 5 минут, солят, кладут в кастрюлю лапшу и доводят ее до мягкости. В последнюю минуту бросают петрушку и накрывают крышкой. Через 10 минут суп можно подавать на стол.

Советуем почитать: что можно приготовить из опятЧитать

Интересные факты

• Сушеная рядовка содержит свыше 30% белка – больше, чем мясо.
• В Китае, Японии и ряде других стран произрастает рядовка мацутакэ. В Японии за нее готовы отдать огромные деньги – до 100 долларов за штуку. Столько же стоит трюфель в европейских странах.
• Бывалые любители тихой охоты утверждают, что каждый вид рядовки имеет свой особенный, неповторимый вкус, и даже призывают не полениться и пробовать варить супы, икру и другие блюда изо всех разновидностей поочередно, чтобы оценить достоинства каждой.
• Если захотеть, можно вырастить рядовку самому, в своем доме. Технология похожа на ту, по которой разводят шампиньоны.
• В странах Европы, Японии и Северной Африке произрастает гигантская рядовка. Диаметр ее шляпки часто достигает 20 см.

Рядовки. Описания грибов, фотографии, употребление

Грибы, относящиеся к роду Рядовка (Tricholoma) семейства рядовковых (Tricholoma taceae) – одного из самых крупных и гетерогенных семейств порядка агариковых (Agaricales), к которому относятся около 90 родов. Однако в обиходе рядовками называют не только представителей собственно рода Рядовка, а и виды из других родов семейства рядовковых, которые плодоносят рядами или какими-то другими скоплениями, например говорушки (род Clitocybe), калоцибе (род Calocybe), леписты (род Lepista) и некоторые другие.

В Европе известно около 100 видов рода рядовка, в Украине – более 30, в Крыму – 20. Плодовые тела рядовок преимущественно средние или крупные, изредка мелкие. Общее покрывало имеется у небольшого числа видов, у большинства оно отсутствует. Шляпка в основном мясистая, выпуклая, часто со сглаженным широким бугорком в центре. Ножка не тонкая, без кольца. Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие, в основном светлоокрашенные. Споры бесцветные, гладкие, споровый порошок белый.

Большинство рядовок являются типичными лесными обитателями, растут преимущественно на почве. По экологическому статусу рядовки в основном симбиотрофы (микоризообразователи), образуют микоризу с лиственными и хвойными древесными растениями. Вопреки широко распространенному мнению, что все рядовки съедобны, среди них есть как несъедобные, так и ядовитые виды.

На нашем сайте даны описания нескольких видов грибов из рода Рядовка.

Рядовка зелёная

Рядовка зелёная (зеленушка, рядовка жёлто-зелёная) – съедобный гриб. Произрастает на песчаной почве в хвойных лесах, с сентября по октябрь.

Описание гриба Рядовка зелёная

---

Рядовка краснеющая

Рядовка краснеющая – ну, прям, пэрсык, а нэ грыб. Красивый съедобный гриб невысокого качества. Растёт на сосновых пнях и около них, группами, с августа по октябрь.

Описание гриба Рядовка краснеющая

---

Рядовка опёнковидна

Рядовка опёнковидная – хороший съедобный гриб. Используют свежим. Растёт в хвойных лесах, под соснами, на песчаных почвах, в августе – октябре.

Описание гриба Рядовка опёнковидна

---

Рядовка серая

Рядовка серая – малоизвестный съедобный гриб неплохого качества. Рядовка серая употребляется в пищу в свежем виде. Произрастает на почве в сосновых лесах, с сентября по ноябрь.

Описание гриба Рядовка серая

---

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая – малоизвестный съедобный гриб, произрастает осенью под тополями, за что получил одно из названий – подтополевик.

Описание гриба Рядовка тополевая

---

Рядовка фиалковая
Описание гриба Рядовка фиалковая

---

Рядовка коричневая

Рядовка коричневая – произрастает рядовка коричневая на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах, с сентября по октябрь. Ядовитость под вопросом.

Описание гриба Рядовка коричневая

Рядовка фиолетовая – прекрасный позднеосенний гриб

В народе рядовку фиолетовую называют «синичкой», синенькой», «васильком», «синеножкой» и «синюшкой». Не все грибники знакомы с этим очень вкусным грибом, который осенью появляется не только в лесу, но и в парках, садах и на приусадебных участках.

Рядовка фиолетовая

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – условно-съедобный пластинчатый гриб семейства Рядовковые. В молодом возрасте он имеет слегка-выпуклую (до 14 см в диаметре) мясистую шляпку, которая вскоре становится плоской. У старых грибов она бывает слегка вогнутой. Тонкие края шляпки обычно загнуты книзу.

Рядом со взрослой рядовкой фиолетовой часто вырастает крошечная с выпуклой шляпкой

Основная окраска всех частей рядовки (гладкой поверхности шляпки, пластинок и ножки) фиолетовая. Интенсивнее у молоденьких грибочков. По мере взросления рядовка приобретает слабо-бурый, а иногда и коричневатый оттенок. Однако именно фиолетовая окраска остаётся неизменным признаком гриба.

Пластинки шляпки фиолетовые. По мере роста расстояние между ними увеличивается, пластинки светлеют. У взрослых и старых грибов они могут стать лилово-бурыми.

Светло-фиолетовая ножка рядовки фиолетовой плотная, у молодых плодовых тел цельная. Она имеет заметное утолщение в основании. У старых грибов ножка становится ровной и рыхлой. Тонкие беловатые нити у основания ножки извлечённой из земли рядовки фиолетовой – это следы мицелия.

Ножка рядовки фиолетовой

Запах светло-фиолетовой мякоти зависит от места роста гриба. Мне всегда попадались рядовки с насыщенным грибным ароматом. Некоторые грибники определяют его как мучнистый, парфюмерный, фруктовый и даже анисовый. Такой запах действительно бывает у грибов, собранных в некоторых местах.

Где и когда вырастает рядовка фиолетовая

Нередко грибники принимают этот вкусный съедобный гриб за поганку и проходят мимо него. Натолкнуться на скопления рядовки фиолетовой можно в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на местах вырубок и в парках. Там, где есть перепревший лиственный опад или мох-сфагнум. Порой она вырастает в траве вдоль заборов. Рядовка фиолетовая может появляться даже под декоративными и плодовыми деревьями, кустарниками, в огородах и на компостных кучах. Но больше шансов набрать много рядовок в еловых лесах.

Одиночные грибы – редкость. Скорее всего, это часть сообщества рядовок. Нередко «ведьмины кольца» («ведьмины круги») диаметром от одного до шестидесяти метров бывают столь плотными, что собранными грибами можно заполнить не одну корзину.

У нас на участке этой осенью рядовки фиолетовые были найдены на опавших листьях деревьев, которые я летом и в начале осени сгребала к лиственнице. Подсыпала туда и скошенную траву, сосновые и еловые иголки. Разлагающаяся органика является хорошим питанием для грибов-сапрофитов, к числу которых принадлежит рядовка фиолетовая.

Рядовка фиолетовая предпочитает места с перепревшей травой и листьями

Время сбора рядовки фиолетовой – осень и поздняя осень. Этот гриб не боится осенних заморозков, поэтому его можно собирать вплоть до начала зимы. Его находят даже в мрачный период предзимья.

Грибы-двойники рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая не имеет явных грибов-двойников. Её можно спутать лишь с несколькими съедобными рядовками. Например, с фиалковой, грязной (сорной) и двухцветной. Представляет опасность рядовка заострённая (мышиная), которая считается ядовитой. Однако этот серовато-пепельный гриб с удлинённой беловатой ножкой и заострённым бугорком на шляпке больше похож на рядовку серую, а не на рядовку фиолетовую.

Есть сходство с редким паутинником фиолетовым, занесённым в Красную книгу. Это условно-съедобный гриб, встретить который удаётся не каждому. Паутинник бело-фиолетовый (съедобный гриб низкого качества) на ножке имеет следы шелковистого покрывала. Несъедобный паутинник козий отпугнёт не только своим видом, но и неприятным ацетиленовым запахом.

Рядовка фиолетовая – вкусный условно-съедобный гриб

Рядовка фиолетовая – вкусный и полезный для здоровья гриб, богатый растительным белком. Она содержит ряд витаминов (C, D, тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту и др.) и микроэлементов (селен, марганец, кальций, медь, фосфор, калий и др.), поэтому считается лечебной. Рядовке фиолетовой приписывают способность снижать уровень сахара и повышать иммунитет человека.

Рядовку фиолетовую солят, маринуют, варят, жарят и даже сушат. Нельзя забывать, что это условно-съедобный гриб, то есть он нуждается в дополнительной обработке. Для рядовки рекомендуется не вымачивание, а предварительное отваривание. Оно не ухудшает вкуса готового блюда, но уменьшает риск получить расстройство желудка.

Рядовка фиолетовая — это условно-съедобный гриб, который рекомендуется предварительно отваривать

Рядовка фиолетовая хороша в жульенах. Её можно запечь под сыром или добавить в пироги. Я готовлю её так: предварительно отвариваю очищенные грибы в течение 5 – 10 минут, после чего сливаю воду и промываю чистой холодной водой. После этого отправляю грибы в морозильник или тушу с луком в течение 25 – 30 минут. Время от времени подливаю в сковородку воду. В конце добавляю сметану, досаливаю. Получается невероятно вкусное блюдо с приятным грибным ароматом.

Рядовка фиолетовая идёт в засолку. Я предпочитаю горячий способ. Начинаю с того, что отвариваю подготовленные грибы в солёной воде в течение 5 минут, потом сливаю весь отвар и промываю рядовки под водой из крана. Нужно учитывать, что гриб сильно уваривается. Снова варю грибы в солёной (по вкусу) воде около 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляю специи: лавровый лист, гвоздику и несколько горошин душистого перца. Выливаю в дуршлаг, после чего перекладываю грибы в пластиковый контейнер с крышкой. При необходимости досаливаю. Кладу укроп или сельдерей (можно из морозильника), нарезанный ломтиками чеснок и острый перец. Закрываю контейнер крышкой и несколько раз хорошо встряхиваю. Так, чтобы грибы смешались с приправами. Ёмкость держу в течение десяти дней в холодном месте (холодильнике или в подвале). За это время грибы просаливаются. Перед подачей на стол заправляю нарезанным тонкими кольцами репчатым луком (вкуснее белым) и ароматным подсолнечным маслом.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Съедобные рядовки грибов в Приморье

Леса Приморского края необычайно «плодовиты» грибами. Здесь произрастают такие виды плодовых тел, которые вообще не встречаются в других регионах РФ, либо встречаются, но очень редко. По оценкам специалистов, на этой территории произрастает около 800 видов грибов, 300 из них съедобные.

Рядовки не считаются популярными, но в грибном царстве это удивительный и разнообразный вид.Строки растут большими группами, а точнее рядами, что характеризует их название. На небольшом участке можно собрать пару корзинок этих грибов. Этими плодовыми телами богаты почти все леса на территории России. Рядовые грибы встречаются и в Приморском крае.

Аромат и вкус приморской рядовки очень высокий, особенно у молодых грибов. В этой области наиболее распространены 2 типа гребли: серая, а также розовая или фиолетовая. Однако многие любители «тихой охоты» обычно не собирают эти плодовые тела, потому что боятся спутать их с несъедобными и ядовитыми видами.К тому же ряды требуют особого подхода — их нужно замочить и отварить в подсоленной воде.

Ряды Приморского края подразделяются на весенний, летний и осенний типы. Кроме того, они делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые грибы.

Как уже отмечалось, розовые и серые виды — самые популярные съедобные грибы в рядах Приморского края, поэтому предлагаем фото этих плодовых тел.

Обычно они растут в лиственных лесах, среди которых в основном растут дубы. Также их можно встретить в смешанных и хвойных лесах. Это съедобные виды гребцов, но выглядят устрашающе из-за необычной окраски. Если грибник не умеет определять такие плодовые тела, он никогда их не будет собирать, думая, что это поганки.

Любые съедобные грибы рядовки, произрастающие в Приморском крае, в том числе условно-съедобные виды, необходимо предварительно подвергнуть термической обработке в виде кипячения от 20 до 40 минут в зависимости от размера.

Грибная розовая рядовка в Приморье

Предлагаем вам ознакомиться с фото и описанием грибного ряда Приморского края — рядка фиолетового или розового.

Латинское имя: Леписта Ирина.

Семейство: Обычные.

Род: Lepista.

Синонимы: рядовка фиолетовая, фиолетовая или розовая леписта.

Шляпа: диаметром от 4 до 15 см, мясистая, большая. Форма шляпки у молодых особей подушковидная, затем ниспадающая.У взрослых грибов края шляпки неровные с трещинами. Имеет розово-коричневый цвет с более темным оттенком в центре.

Нога: большая, массивная, от 1 до 2 см в диаметре. Высота от 5 см до 10, иногда до 12 см с удлиненным основанием. Белый или розовый с кремовым оттенком. На поверхности ноги есть характерные вертикальные штрихи, иногда не очень заметные.

Мякоть: белая, при разрыве становится розовой, плотная, плотная, с приятным запахом фиалки и сладким вкусом.Мякоть на ножке довольно жесткая и волокнистая.

Пластинки: свободные и частые, не доходят до массивного стебля. У молодых экземпляров пластинки беловатого цвета, которые со временем становятся розовыми.

Порошок спор: розовый.

Применение: используется в кулинарии в любом виде, хорошо поддается различным технологическим процессам, в том числе маринованию и засолке. В медицинских целях фиолетовый ряд не используется.

Съедобный: гриб съедобный, по вкусу напоминающий пурпурный или сиреневый ряд.

Сходства и различия: Очень похож на белого дымчатого говорящего. Однако последний имеет неприятный запах и рыхлую мякоть ножки.

Распространение: осенний вид розовой рядовки в Приморье растет в лиственных и смешанных лесах, реже — на хвойных. Сезон сбора урожая — сентябрь-октябрь. Растет широкими рядами или образует так называемые «ведьминские круги».

Грибная серая рядовка на юге Приморского края

Другой распространенный вид грибов-рядовок в Приморье — серая рядовка.Грибники уверяют, что гриб можно есть в любом виде — соленый, маринованный, жареный, тушеный, замороженный и даже с сыром.

Серая рядовка встречается в умеренной зоне региона. С сентября до середины ноября растет на любой почве и даже на лесной подстилке. Пик сбора приходится на середину сентября — начало октября. Серые рядовки, произрастающие в Приморье, обладают потрясающими вкусовыми качествами, хотя относятся к 4-й категории съедобности. Их используют для приготовления самых разнообразных блюд.Кроме того, эти грибы отлично подходят для маринования, соления, жарки, тушения.

На юге Приморского края гребневые серые грибы предпочитают расти в сосновых или смешанных лесах, особенно там, где много мха и опавших листьев. Хотя их окраска не очень яркая, грибы легко найти на поверхности почвы и растут большими группами или рядами.

Предлагаем вам посмотреть фото рядовки, растущей в Приморском крае, и ознакомиться с описанием этого гриба.

Латинское название: Tricholoma portentosum.

Семейство: Обычные.

Жезл: Трихолом.

Синонимы: кулик серый, полосатый ряд, подосновик.

Шляпа: диаметром от 4 до 12 см, мясистая, с бугорком в центре, на ощупь гладкая. Молодые плодовые тела имеют округло-коническую форму, которая с возрастом становится плоской, практически разложенной с некоторыми неровностями. Закатанные края шляпки со временем трескаются и загибаются кверху. Цвет варьируется от темно-серого до светло-серого с примесью оливковых или пурпурных оттенков.Цвет поверхности шляпки неровный, с более темным центром. Когда идет дождь, шляпа становится скользкой и липкой. Обратите внимание на фото рядовки гриба, найденного в Приморском крае:

Ножка: цилиндрическая с широким основанием. Высота до 10-12 см при диаметре до 3 см, волокнистая. У молодых грибов структура ножки плотная и плотная, у более старых — полая. Очень часто ножка полностью погружается в мох или подстилку лиственно-хвойных пород.Цвет сероватый с небольшой желтизной; в верхней части ножка покрыта порошкообразным налетом.

Мякоть: серая или не совсем белая, при разрыве может пожелтеть. Плотный, имеет запах свежемолотой муки и приятный вкус.

Таблички: достаточно широкие, извилистые, редкие, белые. В зрелом возрасте пластины приобретают серый оттенок.

Съедобные: съедобные грибы 4 категории.

Распространение: рядовки прибрежных грибов предпочитают хвойные и смешанные леса, где присутствие сосны является основным условием.Именно у этих деревьев серые ряды любят образовывать микоризу. Они растут с сентября до заморозков, дружно плодоносят, образуя большие и широкие ряды или круги серых грибов.

Рядовка грибов (82 фото)

• 830х545 | 108 Кб

• 830х553 | 113 Кб

• 830х623 | 258 Кб

• 830х553 | 156 Кб

• 830х623 | 137 Кб

• 830х623 | 206 Кб

• 830х623 | 192 Кб

• 830х553 | 166 Кб

• 830х552 | 156 Кб

• 830х623 | 200 Кб

• 830х623 | 193 Кб

• 830х544 | 181 Кб

• 830х623 | 129 Кб

• 830х570 | 156 Кб

• 830х554 | 128 Кб

• 830х623 | 150 Кб

• 800х600 | 76 Кб

• 830х623 | 118 Кб

• 830х530 | 125 Кб

• 830х554 | 138 Кб

• 830х553 | 154 Кб

• 830х555 | 114 Кб

• 830х623 | 180 Кб

• 830х623 | 135 Кб

• 830х623 | 127 Кб

• 830х682 | 131 Кб

• 830х604 | 205 Кб

• 830х623 | 161 Кб

• 830х544 | 181 Кб

• 830х553 | 108 Кб

• 830х623 | 177 Кб

• 300х300 | 43 Кб

• 300х215 | 27 Кб

• 300х201 | 26 Кб

• 300х169 | 16 Кб

• 300х250 | 49 Кб

• 300х225 | 20 Кб

• 300х169 | 18 Кб

• 300х213 | 19 Кб

• 830х553 | 156 Кб

• 830х621 | 144 Кб

• 830х623 | 120 Кб

• 830х551 | 130 Кб

• 830х620 | 142 Кб

• 830х636 | 134 Кб

• 830х609 | 173 Кб

• Рядовка грибов | 830х623 | 133 Кб

• 300х201 | 16 Кб

• 300х223 | 15 Кб

• 300х260 | 17 Кб

• 300х225 | 18 Кб

• 300х225 | 26 Кб

• 259х194 | 15 Кб

• 300х225 | 22 Кб

• 225х300 | 16 Кб

• 800х600 | 166 Кб

• 830х519 | 190 Кб

• 830х636 | 134 Кб

• 830х830 | 325 Кб

• 300х200 | 21 Кб

• 300х200 | 20 Кб

• 300х300 | 29 Кб

• 300х197 | 16 Кб

• 300х225 | 23 Кб

• 300х200 | 33 Кб

• 300х200 | 17 Кб

• 300х225 | 52 Кб

• 830х546 | 143 Кб

• 830х623 | 162 Кб

• 300х226 | 35 Кб

• 300х225 | 52 Кб

• 300х225 | 22 Кб

• 300х200 | 21 Кб

• 300х225 | 25 Кб

• 300х225 | 23 Кб

• 300х247 | 41 Кб

• 300х185 | 29 Кб

• 300х225 | 28 Кб

• 830х552 | 103 Кб

• 830х623 | 266 Кб

• 830х623 | 158 Кб

• 830х688 | 158 Кб

Сбор грибов или тихая охота — занятие очень увлекательное и полезное. Они вкусны и полезны, если, конечно, вы знаете правильный гриб, то есть нужно грамотно подойти к этому занятию во избежание печальных последствий.

---

Комментарии

Линия тополя (гриб кулик) — Природа 2021

Тополь рядовка — гриб, который в народе называют песочницей, тополем или подтопольником. Этот макромицет съедобен (третья категория), но довольно редко. Тополиная рядовка — гриб, в названии которого четко указано, где его следует собирать.Как правило, он растет большими кластерами. У этого макромицета достаточно поклонников среди любителей «тихой охоты».

Описание

Тополь гребной — гриб с шляпкой до 15 см в диаметре, с волокнисто-чешуйчатым или волокнистым краем. У молодых макромицетов он имеет полусферическую форму. Затем она становится выпукло-ниспадающей, а затем переломанной и вдавленной. Шляпка подтопольника может быть темно-коричневой с красноватым отливом или желтовато-серовато-коричневой. Его плоть толстая, белая и мясистая.Под кожей он серовато-коричневый. На обрезках и срезах мякоть приобретает коричневатый оттенок. На вкус горький, пахнет свежей мукой. Широкие частые пластинки макромицета могут быть прикрепленными к стеблю или свободными. У молодых экземпляров они беловатые с легким бледно-розовым оттенком, у старых — буроватые с ржавыми пятнами. Споры подтопольника имеют шаровидную или овальную форму. Их порошок белый. Ножка гриба плотная, сухая, волокнистая, цилиндрическая, снизу утолщенная, слегка уплощенная, внутри сплошная, желтовато-коричневая.Достигает диаметра 4 см и длины 8 см. В местах давления на нем появляются коричневые пятна.

Среда обитания

Многих «тихих охотников» интересует, где собрать эти грибы. Тополевые ряды чаще всего встречаются в лиственных насаждениях с наличием тополей. Как правило, эти грибы хорошо покрыты слоем опавших листьев. Из-за этого к ним прилипает мусор и песок. Многие грибники шутят, что в этом ряду нужно охотиться лопатой, а не ножом. На подтопольниках всегда растут очень большие грозди. Эти макромицеты можно встретить на обочинах дорог и в парках (необходим тополь). В засушливые годы их следует искать в низинах, а также по берегам водоемов. Эти грибы распространены во всех областях, где есть тополя: Восточной и Западной Европы, юга и среднего пояса Российской Федерации, Сибири, Урала, Дальнего Востока. Гребля тополей начинает плодоносить в августе. В более северных регионах ориентиром является начало листопада.Сезон, как правило, заканчивается к первым числам ноября.

Близнецы

Тополь рядовка — гриб, который в молодом возрасте похож на гребущий народу. Последние представляют собой условно съедобные макромицеты, поэтому запутать не страшно. Однако есть еще один близнец — ядовитый тигровый ряд. При сборе нужно ориентироваться на то, что подтопольник, в отличие от последнего, растет большими сообществами и всегда приближается к тополям.

Кулинарные характеристики

Тополь рядовка — гриб довольно вкусен в маринованном и соленом виде, но его можно приготовить и другими способами. Как ни странно, очистить ряд от песка и мусора несложно. Чтобы убрать горечь с макромицетов, их нужно вымачивать не менее двух суток при частой смене воды, а затем кипятить. Шляпу предварительно необходимо очистить от кожуры.

Как выглядят опята тополь-рябина. Рядовка тополь, песчаник

Андерграунд — гриб условно съедобный, так как поглощает вредные вещества. Опытные грибники, его еще называют рябиновым тополем. Из названия понятно, что они растут целыми семьями, как опята.Поэтому с одного места можно сразу забрать несколько ведер.

У клерка есть ядовитые двойники, поэтому вам нужно знать, как их можно отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

• Мясная шляпа полусферической формы и розовых пластин. По мере роста он распрямляется, а пластинки темнеют и приобретают красновато-коричневый цвет.
• У свежей гребли из тополя шляпа должна быть скользкой и мокрой.Его диаметр может достигать 12 см.
• Ножка цилиндрической формы с утолщением внизу.
• Съедобные грибы имеют аромат муки и огурца.

Самый лучший вкус и плотная мякоть у молодых экземпляров. Но у старых клерков горький вкус.

Где растет тополевая рябина и когда ее можно собирать?

Грибы можно встретить в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России распространены в Сибири.В большинстве случаев они растут рядами и кучками.

Из названия понятно, что гриб растет в непосредственной близости от тополей. Поэтому их нужно собирать в лиственных лесах. Подземные жители обычно прячутся в земле и под листвой.

Плодоношение начинается в середине августа. Если осенью будет благоприятная погода, то собирать рядок можно до середины октября.

Из-за способности поглощать вредные вещества не рекомендуется собирать грибы в промышленных зонах и вблизи дорог.Опытные грибники знают, что при обнаружении одного тополевого ряда нужно осмотреться, так как рядом должна быть целая семья клерков. При обнаружении группы грибов нужно аккуратно удалить с них листья и землю, а затем ножом отрезать ножку.

Неопытные сборщики грибов могут спутать клерка с рядом червей, которые могут вызвать расстройство пищевого поведения. Поэтому под хвойными деревьями грибы собирать не нужно. Другое отличие состоит в том, что волнистый экземпляр не растет группами.На изображении ниже вы можете увидеть, как выглядит ядовитый гриб.

Еще одно отличие клерка от других грибов — ярко выраженный запах муки или огурца. Кроме того, они прячутся, поэтому можно заметить только коричневую шляпку круглой формы, напоминающую картофелину.

Кроме того, некоторые сборщики грибов путают продавца с толпой толпящихся (рисунок ниже).

Ничего страшного, если вы соберете этот гриб, он еще и съедобный. Если вы впервые собираетесь в лес на охоту за грибами, лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Итак, вы собрали последователей, но перед тем, как приступить к маринованию или засолке, их необходимо замочить в холодной воде. Эта процедура позволяет избавиться от грязи и горечи. Грибы должны находиться в воде 3 дня, дважды в день воду нужно менять. Тополиный ряд нужно замочить в прохладном месте, иначе он может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, температура которой должна быть не более 15 градусов.

Через три дня людей в подполье нужно хорошо вымыть, очистить щеткой от грязи и земли. Особенно аккуратно нужно обрабатывать плиты, так как на них скапливается большое количество грязи и пыли.

Готовые грибы необходимо прокипятить не менее 20 минут, а затем обсушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно начинать подготовку клерков.

Наилучшие вкусовые качества наблюдаются у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти.Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди плантаций тополя можно встретить довольно большие дружные семьи служащих. Растущие тополевые ряды очень часто образуют красочные поляны в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Наиболее распространенные последователи в южной части нашей страны , а также в Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополивку можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

Грибной делопроизводитель: характеристика (видео)

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополевый ряд просто тополевым грибом.Это довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к разряду очень популярных грибов. Подземные охранники растут, как правило, исключительно под насаждениями тополя или осины и имеют достаточно выраженное внешнее сходство с рангом волнистой или цветоносной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистый цветонос может вызвать довольно сильное расстройство пищеварения. Основное отличие — место произрастания, так как уничтоженная гребенка относится к микоризе с хвойными древесными породами.Этот вид грибов не способен к массовому образованию и скоплению плодовых тел.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному расположением грибка. Также молодые плодовые тела клерка характеризуются расположением под подстилкой или некоторым утоплением в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только буроватые полукруглые шляпки, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополевой ряд с валю, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Вкусовые качества

Зефирный гриб относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти требует предварительной обработки плодовых тел для удаления специфической горечи. Как правило, под тополями серебристыми растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

Такие грибы требуют особенно тщательного кипячения или длительного замачивания. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки мякоть шампиньона продавца способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида гребли особенно ценятся любителями «упругих» грибов. .

Как обработать ряд (видео)

Правила приготовления

На первом этапе обработки рябины тополевой обязательно замачивать очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде в течение трех суток. Подмену воды требуется проводить ежедневно, пару раз, что способствует не только снятию горечи с мезги, но и позволяет убрать загрязнения и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 ° С.

Из приготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно приготовить самые разные блюда, в том числе супы, горячие и холодные закуски.

Лучшие рецепты

Чаще всего замоченные цистерны используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зимний период.

Тополь рябина жареная

• ошпаренные тщательно очищенные, хорошо промытые и замоченные грибы, ошпаренные кипятком и просушенные на бумажном или тканевом полотенце;
№
• нарезать сушеные фруктовые тела на относительно большие полоски, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
• после того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до готовности на медленном огне.

При подаче на стол жареные огурцы можно посыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Тополь маринованный

Мариновать клерков на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив черный перец, горошек, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара.Горячим рассолом нужно залить выложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Как заниматься греблей с солью (видео)

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, улучшают аппетит, ускоряют обменные процессы и снижают уровень холестерина. Мякоть тополя способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

Галерея: шампиньон болотный (25 фото)

Тополь Рядовка, Песчаник

Tricholoma populinum

Шляпа. Диаметр 5-15 см, сначала выпуклый, позже выпуклый, в старину иногда вдавленный, трещиноватый, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, изначально беловатые, к созреванию приобретают красновато-коричневый оттенок, покрываются ржавыми пятнами.Мякоть густая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горький.

Нога. Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, буроватая, под шляпкой беловатая.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В тополевых и осиновых лесах и насаждениях.

Сезон. октябрь ноябрь.

Сходство. Гриб легко узнать по сильному запаху и привязанности к тополям.

Использование. Гриб съедобен, но имеет горький вкус, а волокнистая мякоть снижает его питательные качества. Можно обжарить и замариновать, предварительно несколько раз отварив, чтобы убрать горечь.

Усеченный ряд

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Шляпа. Диаметр 8-12 см, вначале выпуклая, позже полураспущенная, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая.Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть плотная. Вкус сладкий, запах очень приятный, который можно определить как фиалковый или фруктовый.

Нога. Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розовато-коричневая.

Порошок спор. Розовато-коричневый.

Хабитат. В лиственных лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Гриб похож на ряд фиолетовый (L.irina), , имеющий такой же запах и питательные качества.

Использование. Это съедобный гриб, пригодный в свежем и маринованном виде.

Фиолетовый обыкновенный

Леписта Ирина

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, позже колоколообразная, до зрелости раскрытая, с волнистыми краями. Кожа гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым отливом, до зрелости красновато-коричневый. Пластинки частые, сначала беловатые, позже розоватые, до зрелого цвета корицы.Мякоть плотная, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию.

Порошок спор. Розовый.

Хабитат. В хвойных и лиственных лесах, на опушках травы.

Сезон. Осень.

Сходство. Очень похож на усеченный ряд (Tricholoma truncatum), с тем же запахом, розово-коричневым, но с более короткой ножкой.

Использование. Этот гриб можно жарить и мариновать.

Рядовка фиолетовая, Леписта голая, Синица, Синявка

Леписта нуда

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых экземпляров подушковидный, позже плоский, голый (отсюда и название — леписта голая), сначала ярко-пурпурный, позже буро-охристый, блеклый. Пластинки изначально ярко-фиолетовые, со временем коричневато-охристые, красновато-коричневые, заросшие или рыхлые. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Нога. Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяющаяся к основанию, волокнистая, под шляпку с шелушащимся налетом. Цвет пурпурный, позже тускнеет.

Порошок спор. Беловато-розовый.

Хабитат. В лесах разных типов на почвах, богатых гумусом, иногда на свалках и в элеваторах.

Сезон. Появляется в сентябре — октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых морозостойких позднеосенних видов.Изредка встречается весной.

Сходство. Часто путают с пурпурной паутиной, от чего отличается отсутствием покрытого паутиной покрывалом и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью отряда сирени. (L. saeva) и также называемый синим корнем. Очень похож на сорняк (L. sardida), , имеющий более мелкие серо-фиолетовые плоды и более тонкую мякоть, встречается в лесу, на компостных кучах, пастбищах. Это съедобный, хотя и менее вкусный гриб.

Использование. Очень вкусный гриб для маринования, жарки, гарниров. В сыром виде ядовит, содержит гемолизин, разрушающий эритроциты, поэтому перед приготовлением грибы необходимо отварить 10-15 минут, залить бульоном.

Саркодон черепичный

Шляпа. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклый, затем плоский, с глубокой выемкой в ​​центре, с загнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупными плиточными чешуйками, расположенными в виде концентрических кругов.Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности есть хрупкие частые шипы, которые легко отделяются от шляпки и спускаются по ноге. Мякоть плотная, твердая, горькая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых становится сильным, резким.

Нога. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральный или эксцентрический, плотный, гладкий, серо-коричневый.

Порошок спор. Красно-коричневый.

Хабитат. В хвойных лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Похож на горький шероховатый саркодон (S. scabrosum), , у которого чешуя меньше, вдавлена, ножка черноватая. По одним данным он съедобен, по другим — нет.

Использование. В пищу годны только молодые экземпляры, после варки горечь исчезает. Можно использовать как гарнир. Гриб подходит для сушки.

Sarcoscifa ярко-красный, Pecica ярко-красный, уши бабушки

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscifa ярко-красный

Тело плода. Имеет форму чашки с волнистыми вогнутыми краями, часто рваными, диаметром до 6 см. Внутренняя поверхность киноварно-красная, гладкая, блестящая, а внешняя — бархатистая, покрытая мелкими густыми волосками.

Нога. Очень короткий, жесткий, погруженный в субстрат.

Порошок спор . Беловатый.

Хабитат. На мертвой древесине, остатки древесины, погруженные в почву.

Сезон. февраль — апрель.

Сходство. Похож на апельсиновый перец или алеврию (Peziza aurantia), , которая летом и осенью встречается на травянистых участках и вполне съедобна.

Использование. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за жесткой консистенции.

Лечебные свойства. Сушеный и измельченный гриб можно использовать как кровоостанавливающее средство.

Сатанинский гриб

Подберезовик сатанинский

Сатанинский гриб

Шляпа. Диаметр до 25 см, вначале полусферический, позже мягкий, в зрелом возрасте до плоского с неравномерно волнистым краем. Кожа гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Канальцы сначала желтовато-зеленоватые, затем карминно-красные, при надавливании синеют. Мякоть плотная, беловатая, на разрезе слегка краснеет, затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, спелые грибы неприятные.

Нога. Высота 4-10 см, диаметр 5–9 см, бугристая, повторяющаяся. В верхней части желтая, внизу такого же цвета с трубочками покрыта сетчатым узором.

Порошок спор. Оливковое.

Хабитат. В лиственных лесах на карбонатных почвах образует микоризу с дубом, буком, грабом, липой, лещиной и каштаном.

Сезон. июль — сентябрь.

Сходство. Можно спутать со съедобными дубами оливково-коричневыми (B. luridus) и крапчатыми (B.erythropus), , но их шляпки темнее, а плоть на срезе сильно синеет. Там же лёт (B. radicans), но у него ножка и трубочки желтые, а вкус горький, из-за чего гриб несъедобный. Можно спутать с очень похожей фиолетовой блохой (B. purpureus), , шляпа которой красноватая или розовато-коричневая, а мякоть мгновенно становится темно-синей. Он похож на сатанинский гриб с розово-золотистой или розовой кожицей на лету. (B. rhodoxanthus), шляпка желто-коричневая с красным или розовым оттенком, ножка желтая с красной сеткой, мякоть становится синей. В сыром виде два последних вида очень токсичны.

Использование. Раньше считалось смертельно ядовитым, отсюда и его название. Дальнейшие исследования показали, что он ядовит только в сыром или недостаточно приготовленном виде. Кроме того, нужно помнить, что сырые дубы ядовиты в сыром виде, поэтому, если вы все-таки собираете эти грибы, их нужно прокипятить 15 минут, а отвар залить.

Свинья жирная

Paxillus atrotomentosus

Шляпа. Диаметр 8-20 см, большие, мясистые, часто эксцентричные, с загнутым вниз краем. Кожица бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая. Нисходящие тарелки, желто-ржавые. Мякоть плотная, желто-коричневая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Нога. Высота 1–6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с густым войлочно-бархатистым опушением.

Порошок спор. Tan.

Хабитат. На пнях и корнях хвойных деревьев.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. От всех грибов отличается черно-коричневым опушением на стебле.

Использование. В крайнем случае съедобен после продолжительного кипячения, но гриб очень плохого качества.

Тонкая свинья, Дунки

Paxillus invutus

Тонкая свинья

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклая, позже плоская с углублением в центре, бархатистая, особенно по краям, которые у молодых грибов складываются. Цвет ржаво-коричневый, желтовато-оливково-коричневый, красновато-коричневый. Пластинки короткие, ниспадающие, желтоватые или охристые, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении буреет. Вкус кисловатый, запах кисловатый или фруктовый.

Нога. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, заостренная, одного цвета со шляпкой.

Порошок спор. Коричневый.

Хабитат. В лесах разного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачных участках.

Сезон. С июня до морозов.

Сходство. Немного похож на некоторых дояров схожей формы и цвета, но отличается от них отсутствием молочного сока.

Использование. В старых справочниках охарактеризован как съедобный гриб; только после нескольких случаев смертельного отравления в Европе ученые обнаружили у свиней агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме.При повторном использовании они начинают разрушать эритроциты ( см. Главу . Отравление грибами). Зная, что грибники активно собирают свиней, мы обращаем внимание на смертельную опасность, которая может совершенно неожиданно подстерегать их самих или их близких.

Серушка, Пустотелый серый, Подлесок, Подорожник

Lactarius flexuosus

Серушка

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный, часто с волнисто-лопастным краем, гладкий, свинцовый, серовато-коричневый, серо-фиолетовый с концентрическими более темными зонами. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белого цвета. Млечный сок водянисто-белого цвета, очень едкий, не меняется на воздухе. Запах фруктовый, пряный.

Нога. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, затем полая. Цвет светло-серый.

Порошок спор. Светло-желтый.

Хабитат. В лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березой или осиной, поодиночке и небольшими группами.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. Подобен зональному молочнику (L. azonites), , который имеет серую шляпу без зон и приобретает плоть при повреждении.

Использование. Солить можно после варки или замачивания.

Скрипач, Скрипач

Lactarius vellereus

Син.: Agaricus vellereus

Скрипач

Шляпа. Диаметр 8-25 см, иногда до 30 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный. Края у молодых грибов складчатые, затем распростертые, волнистые. Кожа покрыта мелкими волокнами, фетром, белого или кремово-белого цвета, без зон. Ламеллы относительно редки, чередуются с ламелями, нисходящие, сначала белые, затем бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьковато-белым молочным соком. При сушке сок становится красноватым, при повреждении мякоть становится желтоватой. Запах приятный.

Нога. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, с войлочной поверхностью, одного цвета со шляпкой, через надрез выделяет млечный сок.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С перцем (L. piperatus) и грузом пергамента (L. perganenus) , который отличается от фетровой шляпы.

Использование. Гриб довольно некачественный, пригоден для горячего посола.

Слизистые грибы, ведьмин масло, гнилостный фулиго

Fuligo septica

Гриб слизистый

Тело плода. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтого цвета. Это сообщество мобильно, может менять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.

Порошок спор. коричневатый.

Хабитат. В лесах, на замшелых стволах, сухостоях, на почве, подстилке.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Нет.

Использование. Несъедобное.

шляпа Morel

Верпа богемская

Шляпа. Диаметр до 3 см, буроватая, желто-коричневая, буроватая, морщинистая поверхность. Его надевают на ножку в виде наперстка или колпака; края не соединяются с ногой. Мякоть восковидная, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, несколько неприятный.

Нога. Высота до 15 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, внутри хлопчатобумажная, снаружи покрыта отрубевидной чешуей.

Порошок спор. Желтоватый.

Хабитат. На известковых почвах в лиственных лесах, полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон. Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на шляпку конической формы. (V. conica), , который встречается в тех же местах и ​​в одно и то же время, однако это более редкий гриб, хотя и съедобный после варки, но менее вкусный. Можно спутать с другой разновидностью — гибрида шляпки (Mitrophora semilibera), , которая появляется чуть позже, но тоже съедобна.

Использование. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить.Его ценность в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше отварить.

Морель съедобный, Морель настоящий

Morchella esculenta

Шляпа. Диаметр до 12 см, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме похожа на мятые пчелиные соты, внутри полая. Края сращены с ножкой. Цвет желто-коричневый, светло-коричневый, охристо-серый. Вкус приятный, запах невыразительный.

Нога. Высота 5–20 см, диаметр 1–6 см, цилиндрическая, удлиненная к основанию, продольно морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, чешуйчатая.

Порошок спор. Светлая охра, крем.

Хабитат. Чаще всего в светлых лиственных лесах, в смешанных и реже в хвойных, на травянистых лугах, в кустах, садах.

Сезон. Середина апреля — конец мая.

Сходство. Очень похож на сморчка. (М.vulgaris) , шляпка которого более темная, серо-коричневых тонов; сморчок круглый (M. rotunda), с круглой шляпкой желтого цвета; сморчок конический (M. conica), , полая шляпка которого имеет удлиненно-коническую форму.

Morel обыкновенный

Использование. Все сморчки съедобны и очень вкусны. Не зря в США есть День Мореля. Используется для сушки, жарки. Лакомство — это фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники путают их со строчками, содержащими гиромитрин.В западной литературе есть сведения о наличии ядовитых веществ в сырых сморчках.

Curly sparassis, Грибная капуста, Баран, Грибное счастье

Sparassis crispa

Кудрявое шасси

Тело плода. Диаметр до 35 см, состоит из множества волнистых разветвленных пластинок кремового или охряно-коричневого цвета. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.

Нога. Короткий, толстый, коричневый, глубоко в земле.

Порошок спор. Желтоватый.

Хабитат. В хвойных лесах, преимущественно у сосен.

Сезон. , август, сентябрь

Сходство. Спутать практически невозможно.

Использование. В пищу подходят только молодые экземпляры, так как в старости грибок становится очень жестким. Ввиду редкости этот гриб лучше не срывать.

Лечебные свойства. В грибе обнаружены два редких вещества: спарассол и бетаглюкан.Бетаглюкан обладает противоопухолевым действием. Спарассол предотвращает развитие плесени. Можно добавить в емкость, где солят грибы, после мытья проблем с плесенью будет меньше. Ведутся эксперименты по внесению гриба в культуру, и продолжается изучение его свойств.

Строфария сине-зеленая

Stropharia aeruginosa

Строфария сине-зеленая

Шляпа. Диаметр 4–8 см, сначала яйцевидной формы, позже широкококолообразной, со временем вытянутой, гладкой, липкой, с остатками, покрытыми по краям в виде белых хлопьев.Цвет голубовато-зеленоватый в центре с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, сросшиеся, сначала серо-фиолетовые, затем фиолетово-коричневые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтая, вкус и запах неприятные.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, такого же цвета со шляпкой. На ножке пленочное кольцо, под которым ножка усыпана белыми хлопьями.

Порошок спор. Коричневый.

Хабитат. В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых полянах, на пнях, на органическом мусоре.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Окраска очень характерная, перепутать практически невозможно.

Использование. В разных источниках гриб определяется как съедобный, несъедобный, слегка ядовитый и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредного воздействия. Необходимо помнить, что перед употреблением гриб необходимо отварить, залить бульоном.

Гигантская строчка

Gyromitra gigas

Гигантская строчка

Шляпа. Диаметр 30 см, неправильной формы, с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или мозг. Цвет светлый или охристо-коричневый, буроватый. Мякоть сероватая, без особого вкуса, с запахом сырости.

Нога. Высота 2–6 см, широкий, полый, морщинистый, снизу беловатый.

Порошок спор. Охра белая или светлая.

Хабитат. В смешанных и широколиственных лесах на перегнойной почве.

Сезон. апрель май.

Сходство. Очень похож на обыкновенную линию (G. esculenta), , которая часто растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, в местах бывших пожаров, имеет более темный цвет шляпки и меньший размер.

Использование. Информация о съедобности линий очень противоречива. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, они обозначены как условно-съедобные.В отличие от них западная литература представляет их (особенно обычную линию) как смертельно ядовитые. Строки содержат яды, такие как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много их в перезрелых грибах. Они уничтожаются при длительном кипячении или сушке. По последним данным, подверженность этим ядам, а также токсинам свиньи индивидуальна. Кроме того, они обладают кумулятивным действием, т. Е. Накапливаются в организме. Поэтому использовать лески нужно после соответствующей термической обработки, в небольших количествах, нельзя давать детям и ослабленным людям.Возможно, лучше вообще отказаться от них. Справедливости ради надо сказать, что отравление линий происходит в основном в западных странах. Возможно, это как-то связано с почвой и климатическими условиями произрастания. В России всегда любили строчки и сморчки. Гурманам рекомендуется употреблять сморчки, которые безвредны и обладают отменным вкусом.

Russula Browning

Russula xerampelina

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклый, затем плоский, сначала липкий, затем сухой, матовый.Цвет очень разнообразный: пурпурно-красный, оливково-коричневый, частично красный с коричневато-зеленоватым, желтовато-коричневый с зеленоватым, от коричневатого до черно-коричневого. Кожура снимается на четверть диаметра. Пластинки разрослись, с возрастом желтоватые, коричневые. Мякоть белая, в местах излома желто-коричневая, небогатая, имеет ореховый привкус, запах селедочный (особенно у старых грибов).

Нога. Высота 3–10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, хлопчатобумажная, белого или розоватого цвета, с надавливанием на поверхности образуются коричневые пятна.

Порошок спор. Охра светлая.

Хабитат. В лиственных и смешанных лесах, особенно возле дубов и буков.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. Хороший отличительный признак — запах сельди.

Использование. Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.

Russula желто-красная, Russula золотисто-красная, Russula золотая

Russula aurata

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала выпуклый, затем распростертый, оранжево-красный, оранжево-желтый, красный с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовый с желтым оттенком. Кожура снимается до середины шляпки. Тарелки выращенные, охристые или кремовые, с золотыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, хлопчатобумажная.

Порошок спор. Желтый.

Хабитат.

Сезон. июнь — октябрь.

Сходство. Его можно спутать с другими красными сыроежками, но желтые пластины являются отличительной чертой. Похоже на очень редкий съедобный мухомор Цезарь (Amanita caesarea) , у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у мухомора есть кольцо и вольво на ножке.

Использование. Можно жарить, мариновать, солить.

Russula gall

Russula fellea

Шляпа. Диаметр 5–9 см, сначала полусферической формы, затем плоской с углублением в центре. Поверхность гладкая, блестящая, соломенно-желтая, охристая, медово-коричневая, по краям цвет более светлый. Кожура снимается только с края. Пластинки тонкие, плотно прилегающие, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрупкая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчицы, жгучий привкус.

Нога. Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, сначала в сборе, затем с губчатым наполнением.

Порошок спор. Светлый крем.

Хабитат. В лиственных лесах предпочитает дубы и буки.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими желтыми сыроежками, среди которых нет ядовитых.

Использование. Как и все сыроежки с острым вкусом, его можно только солить. Чтобы определить вкус, достаточно провести языком под шляпкой.

Руссула зеленоватая

Russula Virescens

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем выпуклая и, наконец, плоско-вдавленная. Поверхность беловатая, густо испещренная бородавками светло-зеленого, травяного, купоросного или оливково-зеленого цвета, разделенная глубокими трещинами, края более светлые. Иногда шляпка белая, но всегда в трещинах. Кожура снимается до середины. Пластинки частые, кремово-белые, иногда в коричневых пятнах. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.

Нога. Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелости с хлопчатобумажным наполнением, белая.

Порошок спор. Кремово-белый.

Хабитат. В лиственных, реже хвойных лесах предпочитает микоризу с буком, дубом и березой.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С родственным сыроежке зеленым (R. aeruginea), растет в тех же местах, имеет гладкую шляпку и слегка острый вкус.Основная проблема заключается в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают смертельно ядовитую поганку за зеленые виды сыроежек (Amanita phalloides), , хотя между ними есть много различий: сыроежки не имеют кольца на ноге и влагалище, ножка есть. не утолщенный в виде клубня. Поэтому при сборе не стоит торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не разрезая его для полной уверенности в правильном определении.

Использование. Это одна из лучших русул, которую можно приготовить любыми способами.

Руссула красивая

Russula lepida

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала полусферические, позже выпрямленные, с загнутыми краями, у зрелых грибов расправленные, часто трескаются. Кожа сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, часто на коже появляются депигментированные белые или желтоватые пятна. Пластинки частые, слегка прилегающие к ножке, светло-кремовые.Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горький, запах фруктовый.

Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень плотная.

Порошок спор. Светлый крем.

Хабитат. В лиственных, реже хвойных лесах, особенно под буком.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Его легко спутать с сырымыватом красным, который не опасен, хотя в западной литературе некоторые жгучие сыроежки обозначены как ядовитые, но после кипячения они пригодны для засолки.

Использование. Гриб некачественный, но годен к употреблению после варки.

Руссула Майра

Russula mairei

Russula Mayra

Шляпа. Диаметр 3–9 см, сначала выпуклый, затем вдавленный, красный или розовый, иногда почти полностью белый. Кожура снимается на треть. Пластинки довольно редкие, разросшиеся, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горьковатый, запах напоминает кокосовую стружку.

Нога. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, сплошная.

Порошок спор. Беловатый.

Хабитат. В лиственных лесах под буком.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими красными сыроежками.

Использование. Из-за горького вкуса подходит для соления только после варки. Иногда в западной литературе это трактуется как плохо ядовитое.

Russula food

Russula vesca

Шляпа. Диаметр 5-12 см, вначале полушаровидный, позже выпуклый, в зрелом возрасте распростертый, вдавлен в центре. Кожица голая, в сырую погоду липкая, часто отстает по краям, легко снимается. В цвете преобладает красный, с лиловым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, торчащие из-под шляпки. Мякоть плотная, вкус ореховый, запах слабый.

Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто суженная к основанию.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В лесах разных типов.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. С другими сыроежками, не опасными. Он имеет пластины, выступающие из-под шляпы.

Использование. Вкусная сыроежка, которую можно варить, жарить, мариновать, солить.

Руссула розовая

Russula rosea

Шляпа. Диаметр 4–9 см, сначала выпуклый, позже плоский или слегка вогнутый, с гладким краем. Кожица красная или розовая, плавно переходящая в розово-белую, в центре обычно желтовато-кремовая, по краю слегка ребристая, почти до середины отслаивается. Пластинки частые, палево-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Нога. Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым оттенком.

Порошок спор. Крем.

Хабитат. В лиственных и сосновых лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими сыроежками аналогичного цвета.

Использование. Используется солёное.

Russula сине-желтая, Russula сине-зеленая

Russula cyanoxantha

Russula сине-желтая

Шляпа. Диаметр 4-15 см, сначала шаровидная, затем плоская с вдавленным центром.Кожица гладкая, блестящая, удалена до середины. Цвет очень разнообразен. Он может быть пурпурным, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, цвет неравномерно пятнистый, но преобладающие тона — зеленый и сиреневый. Пластинки прикреплены к ножке, частые, белого цвета. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не хрупкие, а липкие, мнутся при надавливании.

Нога. Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, сначала сплошная, позже хлопчатобумажная и наконец полая.Цвет белый, иногда с пурпурным отливом, может быть покрыт ржавыми пятнами.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С начала лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличными от всех липких пластинок.

Использование. Один из самых вкусных сырков, который можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить.Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не осыпалась.

Руссула сорориа

Russula sororia

Син.: Russula amoenolens

Russula sororia

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, позже распростертый, с углублением в центре, ребристый по краю, в сырую погоду слизистый. Цвет коричневый или серо-коричневый. Кожура снимается до середины. Записи белые. Мякоть тонкая, хрупкая.Вкус сначала маслянистый, потом очень резкий, запах неприятный, напоминающий запах испорченного сыра.

Нога. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, губчатая, хрупкая. Цвет беловатый.

Порошок спор. Светло-бежевый.

Хабитат. В лиственных лесах, преимущественно под дубом.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Немного похож на vali (R. foetens), гриб более мясистый и имеет светло-коричневую или охристую шляпку.

Использование. После варки его можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или маринования, хотя запах и вкус делают этот гриб низкосортным.

Траметт бабочка, Кориол разноцветный

Trametes versicolor

Syn.: Coriolus versicolor

Трамета бабочка

Тело плода. Тонкая, упругая, кожистая, состоящая, как правило, из веерообразных пластинок, часто по форме напоминающих бабочек. Поверхность покрыта множеством концентрических полос разного цвета: черного, желтого, коричневого, голубоватого и зеленовато-коричневого, охристого цвета. Гладкие и блестящие участки перемежаются бархатисто-матовым оттенком. Шляпы очень красочные и разнообразны по цвету. Запах и вкус отсутствуют. Канальцы короткие, поры округлые, мелкие, белые, впоследствии желтоватые.

Порошок спор. От кремового до бледно-охристого.

Хабитат. На валежной древесине, реже на хвойных, на валежной древесине, на лесосеках.Интенсивно разрушает древесину.

Сезон. Круглый год.

Сходство. Похоже на трамвай зональный (T. zonata), который сначала беловато-желтоватый, волосатый, со временем становится зональным и гладким.

Использование. Гриб несъедобный.

Лечебные свойства. Из грибка получены препараты, содержащие противоопухолевые вещества, повышающие иммунитет.

Спусковой крючок с черной головкой

Trichaster melanocephalus

Спусковой крючок с черной головкой

Тело плода. Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидной или луковичной формы, с острым носиком до 2 см длиной (на рисунке). Цвет беловатый, различных оттенков коричневый. Экзоперидиум (внешняя оболочка) срастается с эндоперидием (внутренней оболочкой), при созревании ломается в виде 4–6 (реже 7–8) долей в форме звезды. Лезвия стелются по поверхности почвы, при сгибании поднимают круглый выступ, из которого высыпаются споры.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Хабитат. В лиственных лесах, садах, парках.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С грибами-звездочками, спелые плоды которых имеют форму звездочек с разным количеством лопастей.

Использование. Гриб несъедобный, как морская звезда.

Трутовик березовый, Губка березовая

Piptoporus betulinus

Тело плода. Ширина 5-30 см, копытообразная, полукруглая или почковидная, острие валико-загнутое.Кожица гладкая, сначала беловатая, позже серо-коричневая, коричневая, бледно-коричневая. Поры беловатые, в пожилом возрасте приобретают охристый оттенок. Мякоть белая, мясистая, рыхлая, затем свиная. Вкус и запах кислые, в старости — горькие.

Порошок спор. Беловатый.

Хабитат. На мертвой и живой березовой древесине.

Сезон. Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.

Сходство. Похоже на псевдобирью ептик (R.pseudobetulinus), растет на осине и имеет острый край.

Использование. Съедобна в молодом возрасте, можно варить, использовать для приготовления паштетов.

Лечебные свойства . Обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием за счет содержания полипореновой кислоты. Вытяжка получается перегонкой. Чай тайги заваривают из березовой губки.

Трутовик

Полипор varius

Шляпа. Диаметр 3–8 см, правильно закругленный или лингвистический, вдавлен в месте прикрепления ножки, часто с ребром, разделенным на лопасти. Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, до зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой истощенный, белого или светло-кремового цвета. Мякоть твердая, белого или коричневого цвета, вкус мягкий, запах грибной.

Нога. Диаметр 0,5–1 см, короткие, эксцентрические, боковые или центральные, светло-коричневые, со временем почти черные.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. На мертвой твердой древесине.

Сезон. Весна-осень.

Сходство. Можно спутать с чешуйчатым трутовиком (R. squamosus) в молодом возрасте, но его шляпа покрыта крупной чешуей.

Использование. Гриб не токсичен, но из-за твердой мякоти его не едят.

Трутовик лакированный

Ganoderma lucidum

Трутовик лакированный

Шляпа. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерообразная, цельная, покрытая лаковой пленкой.Цвет красновато-коричневый с желтыми участками, иногда полностью красно-коричневый, буро-пурпурный. На шляпе хорошо видны годичные кольца разных оттенков, что придает ей неровный вид. Поры мелкие, округлые. Мякоть сначала губчатая, позже древесная, твердая, легкая, без запаха и с горьким привкусом.

Нога. Это практически единственный трутовик с ярко выраженной ножкой высотой 5–25 см. Нога имеет боковое положение по отношению к шляпе. Нога деревянистая, цвета шляпки.

Порошок спор. коричневатый.

Хабитат. В основном в лиственных лесах на пнях или корнях.

Сезон. Круглый год.

Сходство. Благодаря наличию ножек трусики не спутать с другими.

Использование. Несъедобное.

Лечебные свойства. Гриб обладает рядом лечебных свойств. Они были известны в Китае, Японии, Индии почти две тысячи лет.Считается, наряду с женьшенем, не только тонизирующим средством, но и лекарством, повышающим иммунитет организма ко многим заболеваниям, в том числе и к раку. Считается, что он повышает половую активность, потенцию, продлевает жизнь. Различные препараты и экстракты трутовика используются при лечении нефрита, гепатита, артрита, диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. В России этот гриб использовали для лечения десен.

В домашних условиях гриб можно использовать так:

Собранные плодовые тела очищают от грязи, листьев щеткой.Затем сушат в духовке или на солнышке при температуре 45-50 градусов. Можно использовать свежие грибы, а сушеные приготовить впрок. 5–6 г сушеных или 25–30 г свежих грибов мелко нарезают ножницами или ножом, так как мякоть очень прочная. Измельченные грибы заливают тремя стаканами воды, доводят до кипения и настаивают 1,5–2 часа. Затем они выпивают полчашки чая как чай. Правда, настой горький, особенно из молодых грибов. Употребление этого чая в течение 2–3 недель помогает нормализовать артериальное давление.Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление чая ускоряет заживление ран, помогает при бронхите. Гриб во многих странах введен в культуру. Его смело можно назвать «гриб женьшень».

Овцы трутовики, овцы Albatrellus, овцы краснопорские

Albatrellus ovinus

Шляпа. Диаметр до 12 см, выпуклый или плоский, гладкий или с трещинами. Цвет беловатый или желтоватый. Трубочки белые или желтоватые, при надавливании желтые.Мякоть сочных грибов сочная, белая, с приятным запахом и вкусом, у старых — сухая и горькая.

Нога. Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральный или эксцентрический, цельный, белый.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В хвойных лесах образует микоризу с елью.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С альбатреллусом, сливающимся с (A. confluens), , который имеет оленьи или охристые шляпы и образует тесные группы, а также растет под разными хвойными деревьями.

Использование. Все виды альбатреллусов съедобны, но имеют твердую мякоть.

Воронка для трутов, губка Woody

Fomitopsis pinicola

Тело плода. Сильно различается по форме, размеру и цвету. Может быть копытным, консольным, подковообразным. Наружная поверхность твердая, покрытая толстой коркой, блестящей от смолистых веществ, на которой расположены концентрические зоны. Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, в дальнейшем цвет становится темно-серым, черноватым.Характерно наличие каймы по краю, различающейся по цвету. Край тупой. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Порошок спор. Светлый крем.

Хабитат. На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон. В течение всего года.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с покрытым лаком трутовиком (Ganoderma lucidum), , который отличается наличием ножек и ростом на твердой древесине.

Использование. Несъедобное.

Воронка из трута серо-желтая

Laetiporus sulphureus

Синхронизация: Polyporus sulphureus

Воронка из трута серо-желтая

Шляпа. Ширина до 20 см, веерообразная, с волнистыми краями; как правило, несколько шляпок располагаются вместе, сросшиеся у основания ножки. Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, тускнеющий к старости.Поверхность покрыта желтым ворсом. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мякоть молодых грибов мягкая, сочная, кислая, к старости становится шершавой и горькой на вкус.

Порошок спор. Бледно-кремовый.

Сезон. Поздняя весна — осень.

Сходство. Спутать с другими грибами практически невозможно.

Использование. Гриб съедобен в молодом возрасте. Подходит для приготовления паст.Твердая мякоть у основания шляпки не используется.

Лечебные свойства. Содержит антибиотики, обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик, трутовик, хлопья полипор, вяз, пестик, заяц

Polyporus squamosus

Трутовик

Шляпа. Диаметр 10–25 см, иногда достигает гораздо больших размеров. В молодом возрасте она округлая, воронковидная, затем приобретает веерообразную форму с глубоким вдавлением на стыке с ножкой.Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрически расположенными коричневыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Канальцы нисходящие по ноге. Запах и вкус приятные.

Нога. Короткие, беловато-кремовые, черные у основания, очень жесткие, боковые или эксцентрические.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. На стволах живых и мертвых лиственных деревьев часто растет группами.

Сезон. май — ноябрь. Часто помогает в межсезонье, когда сморчки уже отошли, а других грибов еще мало.

Сходство. Гриб очень характерен своей красочной окраской. Выглядит как щетинистый трут (R. coronatus) с более мелкими плодовыми телами, который растет на вырубках древесины, часто дуба, и в некоторых источниках определяется как чешуйчатый трут. Это съедобный гриб.

Использование. Съедобен в молодом возрасте. В старости он становится очень жестким, эластичным. Следует снять ножку и прилегающую к ней часть шляпки. Используйте свежие (вкусные в супах) и сушеные.

Лечебные свойства. Он содержит вещества, подавляющие рост и развитие патогенных грибов.

Бристовый гриб

Polyporus coronatus

Син.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. коронатус

р.lentus

Шляпа. Диаметр 2-10 см, в виде полукруга или круга, вдавленного в центре. Кожица кремово-желтого цвета, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, опущенные, желтовато-коричневого или охристо-кремового цвета. Мякоть белая, твердая, вкус сладковатый, запах приятный.

Нога. Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентрическая, палевого цвета, с белыми щетинками.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. На мертвых ветвях лиственных деревьев.

Сезон. Весна.

Использование. Съедобен в молодом возрасте.

Трюфель белый, Шойромицес полосатый, Трюфель Тринити

Choiromyces meandriformis

Белый трюфель

Тело плода. Диаметр 4-12 см, клубневидный, в форме картофеля, с бугорками, складками, буроватый, серовато-белый, буроватый. Мякоть сухая, мучнистая, плотная, беловатая или сероватая.С прожилками, придающими ему мраморность. Запах сильный, пряный.

Порошок спор. Крем.

Хабитат. В лиственных и смешанных лесах на известняковых почвах. Обитает под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон. Вторая половина лета — осень.

Сходство. Можно спутать с зимним трюфелем (Tuber brumale) и летним трюфелем (T. aestivum) , которые произрастают в горных лесах Кавказа у побережья Черного моря.Но у этих грибов поверхность покрыта большими бородавками.

Использование. Гриб съедобный, но не очень хорошего качества. Можно использовать как приправу.

Вонючий чеснок, Вонючий негнюмник

Marasmius foetidus

Шляпа. Диаметр 1-3 см, сначала колоколообразная, затем плоская с углублением в центре. Цвет от желтоватого до красновато-коричневого, более темный в центре. Пластинки редкие, с перемычками, красноватые.Мякоть тонкая, с неприятным запахом тухлого чеснока.

Нога. Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, вверху орехового цвета, внизу черный.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В лиственных лесах растет с кучей на гниющей древесине, в основном бук, а также лещина.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Похож на другие маленькие негилосы, особенно на чеснок brassicolensis (M.brassicolensis) растет в хвойных лесах и сильно пахнет тухлой капустой.

Использование. Несъедобен из-за неприятного запаха, но среди минусов нет опасных видов.

Чеснок колесный, Негнючник колесный

Marasmius rotula

Колесо чеснока

Шляпа. Диаметр до 1,5 см, выпуклый, с выемкой в ​​центре, покрытый радиальными бороздками. Цвет беловатый, иногда буроватый.Пластины редкие, наросшие зубцом, за счет чего, соединяясь с ножкой, образуют своеобразную ступицу колеса. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Нога. Высота до 7 см, толщина с иглой, прочная, буровато-черная.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. В лиственных лесах на гнилой древесине и кустарнике.

Сезон. май — октябрь.

Сходство. Аналогичен другим типам не-петли, но отличается характерным креплением пластин к ноге.

Использование. Гриб съедобен, но не имеет практического применения из-за своего скудного размера.

Чешуя ворсистая, Чешуя обыкновенная

Pholiota squarrosa

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале полусферической формы, позже распростертый, с загнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-коричневого с оливковым оттенком. Кожа покрыта заостренными ржавыми чешуйками. Пластинки разросшиеся, слегка нисходящие по ножке, сначала желтые, затем оливковые или ржаво-коричневые.Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редкие.

Нога. Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой, густо покрытая чешуей. На ножке развитое перепончатое кольцо.

Порошок спор. Баффи.

Хабитат. В лиственных, реже хвойных лесах, на пнях, ослабленных и живых стволах.

Сезон. август — ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно спутать с осенними грибами под открытым небом (Armillaria mellea), , но редкий запах укажет на ошибку.

Использование. Гриб съедобен, но плохого качества, можно мариновать и солить в смеси с другими грибами.

Хлопья желтовато-зеленоватые

Pholiota gummosa

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем распростертый, в центре бугорок.Кожа липкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, более темная в центре, иногда со слабым зеленоватым оттенком. Пластинки наросшие, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Мякоть беловатая или светло-желтая, вкус и запах невыразительные.

Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одноцветная со шляпкой, у основания — цвета ржавчины.

Порошок спор. Светло-коричневый.

Хабитат. В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон. Осень.

Сходство. Немного похож на гигрофоров с легкими шляпками, но отличается от них частыми записями.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Используется после закипания для маринования (желательно в смеси с другими грибами), можно жарить. Плюс в том, что растет до поздней осени, когда других грибов мало.

Шкала жесткая, полевка жесткая

Agrocybe dura

Жесткая шкала

Шляпа. Диаметр 3–7 см, начало выпуклое, позднее разложенное, иногда с остатками покрова по краям, бархатистое. Цвет беловатый или желтоватый. Пластинки сросшиеся зубчатые, кремовые, затем темные или пурпурно-коричневые. Мякоть плотная, без запаха, вкус слегка горьковатый.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белого или палевого цвета, не всегда заметны остатки кольца.

Порошок спор. Коричневый.

Хабитат. Среди травы и сухостоя в лесах, садах, парках.

Сезон. Весна — начало осени.

Сходство. С чешуйкой, или полевкой, ранней (A. praecox).

Использование. Съедобный, но не имеющий пищевой ценности гриб.

Синхронизация: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем плоский, с бугорком, иногда с остатками покрывала по краю.Кожа гладкая, шелковистая, иногда с трещинами. Цвет беловатый, светло-желтый или коричневатый, блеклый. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже коричневые. Мякоть волокнистая, вкус невыразительный, запах муки.

Нога. Высота 3–6 см, цилиндрическая, к основанию слегка утолщенная, часто с продольными волокнами, в период созревания полая. Верхняя часть белая, нижняя постепенно становится коричневой. Кольцо беловатое, позже буреет от высыпавшихся спор.

Порошок спор. Коричневый.

Хабитат. Среди травы в лесах, парках, садах, лугах, на пастбищах, у гниющего леса.

Сезон. С ранней весны до поздней осени.

Сходство. С чешуей или полевкой, жесткой (A. dura).

Использование. Съедобный гриб посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен своим появлением весной, когда других грибов мало.

Шампиньоны двукольцевые, шампиньоны брусчатые

Agaricus bitorquis

Шампиньоны двукольцевые

Шляпа. Диаметр до 15 см, полукруглый, позже выпукло-простертый, иногда вдавленный в центре, края загнуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, при разрезании розовеет, запах и вкус приятные.

Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белого или коричневатого цвета, имеет два кольца.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Хабитат. В лесу, на кучах навоза и мусора, в парках, садах, на лужайках, вдоль дорог.

Сезон. Весна-осень.

Сходство. Очень похож на другие виды шампиньонов, но отличается наличием двух колец.

Использование. Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать в городе, вдоль дорог и на свалках во избежание отравления поглощенными токсичными веществами.

Шампиньоны двугрудные

Agaricus bisporus

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала сферическая, затем выпрямленная. Кожица покрыта коричневатыми чешуйками, цвет от кремовато-белого, характерного особенно для культурной формы, до буро-коричневого. Пластинки свободные, частые, сначала розово-серые, затем шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или заполненная, белого или красноватого цвета, с кольцом.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Хабитат. На техногенных местах: компостных кучах, элеваторах, пастбищах, в садах, огородах.

Сезон. С весны до поздней осени.

Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольво и резким запахом.

Использование. Очень вкусный гриб, предок широко культивируемых шампиньонов, которые являются его белой разновидностью, хотя они также культивируют коричневую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать как приправу и начинку.

Лечебные свойства. Он содержит большое количество витамина В2 (рибофлавин), сравнимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и крупах. Много шампиньонов и тиамина. Антибиотики агаридоксин и кампестрин, которые активны в отношении брюшного тифа, паратифов, золотистого стафилококка, были выделены из шампиньона двуглавого.Активные препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Сходными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.

Шампиньон желтокожий, Шампиньон красный

Agaricus xanthoderma

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидный, затем ширококолоколообразный. Кожа гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, желтеет при прикосновении. Тарелки частые, рыхлые, спелые сначала беловатые, затем розовые, пурпурно-коричневые.Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтая, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.

Нога. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, вздутая к основанию, полая, белого цвета, высотой до кольца, рифленая. В нижней части с насечкой окрашен в хромированный желтый цвет.

Порошок спор. Коричневый.

Хабитат. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Его можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошей отличительной чертой является неприятный запах, усиливающийся при кипячении. Очень похож на плоскошляпковый, или карболовый гриб (A. placomyces), , имеющий шляпку диаметром до 12 см, с чешуйками серо-коричневого или коричнево-черного цвета, более темными в центре; Мякоть в раненых местах тоже желтеет, запах карболный. Может расти вне леса.

Использование. Оба вида малотоксичны. В литературе есть противоречивые сведения о степени токсичности, часто она преувеличена. Стоит отметить, что шампиньоны карболы довольно широко собираются нашими грибниками и употребляются после варки. Скорее всего, кишечные расстройства у некоторых людей зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее, лучше воздержаться от сбора грибов с запахом карболы или чернил.

Шампиньоны луговые, Шампиньоны обыкновенные, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, затем плоская, шелковистая, белого цвета. Иногда в центре покрывается редкими коричневатыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединяется с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясно-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при разрезании становится розовой. Вкус и запах приятные.

Нога. Высота 4-10 см, диаметр 2-4 см, гладкая, белая, у основания коричневая. В верхней части белое перепончатое кольцо.

Порошок спор. Пурпурный или черно-коричневый.

Хабитат. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в садах на хорошо удобренных почвах.

Сезон. С мая до морозов.

Сходство. Аналогичен другим видам шампиньонов с белыми шляпками: желтые ядовитые шампиньоны (A.xanthoderma), , при котором мякоть сильно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; шампиньоны черночешуйчатые (A. meleagris) и плоскошляпковые (A. placomyces), , белесая шляпка которых покрыта серыми и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и за пределами леса осенью, также имеют слабый запах карболы. Часто собирают грибники и, как нам кажется, не вызывают отравления.Возможно, у некоторых людей есть своя индивидуальная непереносимость.

Использование. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньон полевой, Шампиньон овечий

Agaricus arvensis

Синхронизация: Psalliota arvensis

Шампиньон полевой

Шляпа. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, затем зонтичная, наконец, плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, желтоватая у старых грибов, желтеющая от прикосновения.Тромбоциты у молодых грибов почти белые, со сливочным оттенком, затем серо-розовые, у спелых — шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.

Нога. Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белая или желтоватая, с двухслойным кольцом.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Хабитат. Любит солнечные места: луга, пастбища, поляны, опушки леса, лесополосы, сады, парки.

Сезон. С мая до морозов.

Сходство. Опасно спутать с белым грибом (Amanita virosa), и мухомором (A. verna), , которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : шампиньоны никогда не вырастают из Volvo и у них всегда цветные пластинки, а у ядовитых мухоморов белые.

Использование. Очень вкусный гриб, в свежем и сушеном виде.

Коническая шляпа

Верпа коника

Verpa digitaliformis

Головка коническая

Шляпа. Диаметр 2–4 м, раструбно-конусная. Цвет желтовато-коричневый, красновато-коричневый. Поверхность покрыта неглубокими, хаотично расположенными морщинами, на верхушке обычно присутствует вмятина. Мякоть очень хрупкая, ломкая. Запах и вкус невыразительны.

Нога. Высота до 10 см, по бокам цилиндрическая или сплюснутая, полая, покрытая мелкой чешуей. Цвет беловатый или желтый.

Порошок спор. Белый.

Хабитат. Встречается почти в тех же местах, что и сморчок (Verpa bohemica), , хотя это более редкий вид.

Сезон. апрель май.

Сходство. Со шляпкой из сморчка (Verpa bohemica), с полусвободной митрофорой (Mitrophora semilibera).

Использование. Можно жарить после предварительного кипячения.

Шишки льняные, Strobilomyces пятнистые, Ежик пятнистый

Strobilomyces floccopus

Синхронизация: S. strobilaceus

Конус в виде чешуек

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем плосковыпуклая. Поверхность серо- или черно-коричневая, покрыта крупными крупно-крупными плиточными чешуйками. Трубочки сросшиеся, с крупными порами, при надавливании чернеют. Молодые грибы накрывают серо-белым покрывалом. Мякоть беловатая, на срезе приобретает красноватый оттенок, переходя в черно-пурпурный. Вкус и запах грибные.

Нога. Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом.Цвет сначала серый, потом черный.

Порошок спор. Черно-коричневый.

Хабитат. В лесах разного типа предпочитает кислые почвы.

Сезон. август — октябрь.

Сходство. Неопытных грибников можно спутать с грабом (Leccinum griseum), от которого он отличается чешуйчатой ​​поверхностью и наличием покрывала у молодых грибов.

Использование. Гриб съедобен, из-за жестких ножек можно использовать только шляпки, но в силу редкости гриб лучше оставить на природе.

Энтолома садовая, энтолома щитовидная, платифоид роза, щитовидная железа подъязычная, драгоценный камень

Entoloma clypeatum

Синхронизация: Rhodophyllus clypeatum

Сад Энтолома

Шляпа. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклый или колоколообразный, позже неравномерно вытянутый, с хаотично изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально волокнистый. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, коричневато-серый.Пластинки редкие, широкие, с зубцом; у молодых грибов они белые, розовеют по мере созревания спор.

Нога. Высота до 12 см, диаметр до 0,5-4 см, волокнистая, часто скрученная, плоская или изогнутая.

Порошок спор. Розовый.

Хабитат. В лиственных лесах, садах, парках, иногда на лугах — на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон. апрель — май, иногда до июня.

Сходство. Очень похожа на оловянную или ядовитую энтолому (E. sinuatum), , которая растет в лиственных лесах летом и осенью, а также в горных лесах, но шапка подледникового слоя гигрофанна (темнеет при поглощении влаги), а шапка подледниковой Энтолома олова не является гидрофанической. Также подъязычный похож на ядовитое розовое блюдо. (E. rhodopolium), встречается в горных лесах летом и осенью, шляпка тонкая, не мясистая, с небольшим бугорком, светло-серого или желто-кремового цвета; щелочная энтолома (E.nidorodum), неприятный запах. Кроме того, гриб выглядит как съедобное шелковисто-розовое плато (E. sericeum), — как шляпка с темно-серо-коричневым, гладким, шелковистым, блестящим и растет с августа по сентябрь, а на майском грибе (Calocibe gambosa), растут одновременно и в одних и тех же местах. Грибникам следует четко различать садовую энтолому и ее ядовитые аналоги и остерегаться растущих летом и осенью бляшек роз, если нет четкой уверенности в их съедобности, поскольку определение по фотографиям и чертежам затруднено даже специалистам.

Использование. Гриб употребляется маринованный, соленый, жареный. На Западе его считают отличным на вкус, но авторы считают его хорошим.

Филлипс Роджер. Грибы и другие грибы Великобритании и Европы. — Лондон, 1981.

Прихода А . Kapesni atlas hub. — Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

.

Romaghesi H . Малый атлас шампиньонов. — Бордас, 1983.

Андреева М Ф. Грибная охота. — СПб .: Агропромиздат; ООО «Даймонд», 1999 г.

Andrest B.V. Корзина для грибов. — М .: Лесная промышленность, 1972.

.

Васильева Л. N . Съедобные грибы Дальнего Востока. — Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

.

Биологический энциклопедический словарь. — М .: Институт технологических исследований, 1993.

.

Вишневский М. В . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Подмосковья.Справочный атлас. — М .: Формика-С, 2001.

.

Гарибова Л.В. Грибы в их саду. — М .: Институт технологических исследований, 1993.

.

Горленко М.В. и другие. Грибы СССР. — М .: Мысль, 1980.

.

Горленко М.В., Гарибова Л.В. Все о грибах. — М .: Лесная промышленность, 1985.

.

Грибы. Ссылка // Пер. курсивом. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательский дом« Астрель », 2001.

Грюнерт Г., Grünert R. Грибы. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательский дом« Астрель », 2001.

Дермек Аурел. Грибы. — Братислава: Slovart, 1989.

.

Растительная жизнь. Том второй. Грибы. — М .: Просвещение, 1976.

.

Журбинский И. Д. Грибы. — Кишинев: Timpul, 1987.

.

Клан i . Грибы. — Прага: Артия, 1984.

.

Кнудсен Хеннинг. Грибы. Иллюстрированный справочник // Пер. с датского.- М .: Книжный мир, 2003.

.

Козак В.Т., Козьяков С.В. Все о съедобных грибах. — Киев: Урожай, 1987.

.

Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финским. — М .: Лесная промышленность, 1981.

.

Кудряшева З.Н. и др. . Грибы наших лесов. — Минск.: Ураджай, 1970.

.

Мазин В.В., Шашкова Л.С. Грибы, растения и люди. — М .: Агропромиздат, 1986.

.

Меркулов В.А. Грибы в Ставропольском крае.- Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

.

Морозов А.И. Лекарственные грибы. — М .: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

.

Мурох В.И., Стекольников Л.И. Наш зеленый исцеляющий друг. — Минск: Ураджай, 1985.

.

Семенов А.И. О грибах и грибниках. Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990.

.

Сержанина Г.И. По грибным тропинкам. Минск: Ураджай, 1990.

Сержанина Н.Н., Змитрович И.И. Макромицеты. — Минск: Высшая школа, 1986.

.

Сигунов П.Н. Лесное счастье. — М .: Детская литература, 1974.

.

Стенин И. Ю., Стенина Н. П. Выращивание грибов на даче, в квартире, в гараже. — М .: ЗАО «Издательский дом Центрполиграф»; ООО «МиМ« Дельта », 2002 г.

Федоровская Г.И. Энциклопедия грибов. — М .: РИПОЛ классик, 2003.

.

Филиппова И.А. Лечение лекарственными грибами. — Санкт-Петербург: Диля, 2003.

.

Хинкова Цв., М. Друмёва-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалков. Сшейте габариты. — София: Земиздат, 1986.

.

Яковлев К.Ф. Лесная дива. — М .: Детская литература, 1974.

.

Янсен Пеле. Все о грибах. — Санкт-Петербург: СЗКЕО «Кристалл»; М .: Оникс, 2004.

Java-скрипт отключен — поиск недоступен …

Тополь обыкновенный или канцелярский (Tricholoma populinum) — это условно съедобный гриб из семейства рядовых обезьян, и он довольно распространен.Его в народе называют писарь, тополь, кулик, песчаник или просто тополь-гриб, а также забуалки и морозильники. Это название получили грибы клерка, из-за этого они растут рядом или под тополями, а семейство тополевых связано с тем, что они растут группами, в ряду или кольцами.

• Молодые грибы тополя имеют выпуклую форму шляпки, по мере созревания распрямляются, а к возрасту приобретают помятость диаметром до 18 см. Края шапки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
• Мякоть тополя мясистая, густо-белая, вкус сладковатый.
• У молодых гребцов пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
• У служащего толстая цилиндрическая нога, иногда доходящая до основания. Сначала он волокнистый и непрерывный. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см.Размножение спорами происходит в осенний период.

Тополь рябина условно съедобная, относится к третьей категории. После предварительной обработки и подготовки получается очень вкусный и полезный продукт.

Распространение

Ареал подполья очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь.Дружелюбные семьи последователей растут везде, где есть тополя, часто образуют красочные поляны. Встретить их можно в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Похожие виды и как отличить от них

Важнейшим отличием рябины тополя от других видов этого рода является аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания, в основном под тополями.

По внешнему виду грибы клерка в молодом возрасте выглядят так же, как (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать рассматриваемый гриб с ним, так как он съедобен.

Как собрать

Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень можно встретить тополевый ряд в парках, в тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в городе или у дорог.

Молодые экземпляры грибов-грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность. Если земля приподнята и видны бугорки, возможно, там можно найти семью молодых служащих.Необходимо тщательно очистить подстилки и разрезать их ножом.

Подземные жители растут большими группами, поэтому, когда они найдут один гриб, обязательно будет еще несколько рядом с ним.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап лечения грибов тополя — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и замена воды 2-3 раза в день ежедневно, чтобы убрать горечь и пропитать грязь. Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

Потом несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень необходимо очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

После термической обработки гребля на тополе готова к дальнейшей подготовке. Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевая ценность, польза и вред

Тополь Тополь имеет высокую пищевую ценность при низкой калорийности, приятном вкусе, запахе, по химическому составу очень близок к мясу.

• Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
• Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
• Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Лечебные свойства гребли используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются при производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ и снижают уровень холестерина.Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Тополь рябина низкокалорийный, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или диетическое питание.

Поскольку грибы — продукт, который трудно переваривать, их следует употреблять только людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3-х лет этот продукт противопоказан, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

съедобных или ядовитых грибов? / Paulturner-Mitchell.com

Рядовка — это разновидность грибов, принадлежащих к семейству пластинчатых и семейству Тядовковых. Ученые насчитывают более 2,5 тысяч видов этих грибов. Большинство рядовок можно использовать в пищу, но есть и такие, которые нельзя есть. К съедобным можно отнести такие виды, как пурпурный, чешуйчатый, массивный, тополевый, желтый, серый, буйно-гигантский, лиловоногий и мацутакэ. Остальная (и большая) часть этого семейства ядовита и относится к условно съедобным грибам.

Рядовка растет на песчаных почвах среди хвойных и смешанных лесов. Плодоносит с конца лета до середины осени. Съедобные грибы имеют приятный вкус и запах, их жарят, маринуют, солят. Собирать их в пищу лучше, пока они молодые, ведь зрелые рядовки имеют горьковатый привкус. Многие врачи рекомендуют этот вид живых растений больным туберкулезом, некоторые подвиды используются при изготовлении антибиотиков. Но, несмотря на их пользу, давать это лакомство детям не стоит.

Ряды рядов между цветами шляпы различаются, часто их можно встретить растущим кругом или в ряд, почему они и получили такое название. Пурпурная полоска — вкусный съедобный гриб, отличительными чертами которого являются цвет и запах. Благодаря фиолетовому оттенку шляпки их еще называют фиолетовыми, цианозными и ресничными. У молодых грибов выпуклая шляпка в виде полукруга размером 7-15 см, у зрелых — почти плоская, с загнутыми к основанию краями. Мякоть толстая, плотная, от фиолетового до лилово-кремового цвета.

Найти это лакомство очень просто. В сезон пурпурный слой густо заселяет все плантации и леса, независимо от их вида. Часто его можно встретить на заднем дворе. Этот вид пластинчатых грибов можно собирать с конца лета и до стойких заморозков.

Серая серия (полосатая) имеет бледно-серый цвет конусовыпуклой формы. Поверхность молодого грибка гладкая, но по мере роста могут появляться трещины. Нога имеет белый или сероватый оттенок, ее поверхность может быть покрыта хлопьями. Этот вид рядовки имеет приятный вкус и мучнистый запах. Неопытные грибники часто путают серую серию с ядовитой волокнистой, которая отличается более тонкой кожицей и пепельно-серой шляпкой.

Белый рацион (белая трихолома) бывает белого, иногда кремового цвета. Шляпка тоже выпуклая, на вид хрящеватая, диаметром 3-8 см. По мере созревания становится волнистой, выпукло-выступающей с желтоватыми пятнами. Нога длинная, упругая, слегка изогнутая, волокнистая, с неприятным специфическим запахом.Это ядовитый гриб, он похож на сросшуюся съедобную рядовку. В грибной сезон очень часто на дорогах можно встретить трихоличник, издалека его принимают за съедобный гриб, отчетливо клубеньковый, который может расти вместе с ним в одних и тех же местах.

Мацутакэ (как и пурпурная рознь) относится к съедобным грибам. Очень вкусный вид семейства Рядовковых, растет рядом с деревьями под опавшей листвой. Стоит отметить, что этот грибок растет только под некоторыми видами деревьев.Так, например, в Японии его можно найти у подножия красной сосны, а в Северной Америке — у стволов сосен и елей. Плодоносит мацутаке с конца июня до начала октября.

Дикие грибы: иностранные названия грибов

Черное седло Гриб	Helvella lacunosa
Чешский:	учк
Голландский:	zwarte kluifjeswam
Французский:	miter d vque
немецкий:	Грубенлорчель
Итальянский:	спугнола
Польский:	piestrzyca
Русский:	лопастник
Испанский:	ореха-дель-гато
Шведский:	сварт хаттмуркла
Blewit	Clitocybe nuda
Чешский:	чирвка
Голландский:	пара шейнриддер
Французский:	трихоломе пид-блю
Немецкий:	Виолеттер Ртельриттерлинг
Итальянский:	агарико виолетто, пругноло
Польский:	гаска
Русский:	рядовка фиолетовая
Испанский:	триколома
Шведский:	hostmusseron
Боле	Boletus edulis
Китайский:	мэйвэй нюган
Чешский:	хриб смрковый
Голландский:	eekhoornt jesbrood
финский:	herkkutatti
Французский:	cpe
Немецкий:	Штайнпильц
Итальянский:	porcino (единственное число), porcini (множественное число)
Польский:	боровик
Русский:	белий гриб
Испанский:	rodelln
Шведский:	стенсопп
Лисичка	Cantharellus cibarius
Китайский:	liyoujun
Чешский:	liska obecn
Голландский:	ханекам, канфарель
финский:	кантарелли
Французский:	girolle, коммуна лисичек, шеврет
немецкий:	echter Pfifferling, Eirschwamm
Итальянский:	галлиначчо
Польский:	pieprznik
Русский:	лисичка
Испанский:	кантерела, кабрито
Шведский:	vanligkantarell
Облако Колос Гриб	Auricularia auricula
Китайский:	юнг нге ( А. auricula ) mo ehr, muk nge ( A. polytricha )
Чешский:	учо джидсово
Голландский:	Judasoor
Французский:	orielle de Judas
немецкий:	иудаохр
Итальянский:	Ореккьо-ди-Джуда
Японский:	кикураге
Польский:	uszak bzowy
Русский:	ioodini ooshi
Испанский:	ореха де иуда
Обычный магазин Гриб	Agaricus bisporus
Китайский:	могу
Чешский:	зампион пестованый
Голландский:	gekweekte шампиньоны
финский:	upea herkkusieni
Французский:	шампиньоны, буль-де-неж
немецкий:	Kulturchampignon
Итальянский:	пратаиоло колтивато
Польский:	pieczarka
Русский:	шампиньон
Испанский:	чампин, хонго кампесино
Шведский:	свамп
Кольцо феи Гриб	Marasmius oreades
Чешский:	obecn, spicka
Голландский:	weidekringzwam
Французский:	маразм, искусственный муссерон
немецкий:	Nelkenschwindling
Итальянский:	gambe secche
Польский:	twardzeoszek
Русский:	ногнючник
Испанский:	нинфа
Шведский:	нейлик-бросскивлинг
Ежик Гриб	Hydnum repandum
Китайский:	чиджун
Чешский:	хуби лосковит
Голландский:	gele stekelzwam
финский:	суоменораки ( H. umbricatum )
Французский:	пье де мутон
немецкий:	Semmelstoppelpilz
Итальянский:	steccherino dorato, gallinaccio spinoso
Польский:	кольчаковате
Русский:	гидном, ежевик жолты
Испанский:	гоночных автомобилей
Шведский:	блэк теггсвамп
Медовый гриб	Armillaria mellea
Китайский:	mihuanjun
Чешский:	вклавка
Голландский:	Honingzwam
финский:	mesisieni
Французский:	Armillaire, pivoulade
немецкий:	Hallimasch, Honigpilz
Итальянский:	Chidini famigliola buona
Польский:	opienka, miodowa
Русский:	опенок
Испанский:	армилария, миэль
Шведский:	honungsskivling
Мацутаке	Tricholoma magnivelare
Китайский:	songxon
Французский:	трихоломея шаусса
Японский:	мацутаке
Польский:	rycezyk matsutake
Русский:	рядовка
Испанский:	хонго мацутаке
Молочный колпачок	Lactarius deliciosus
Китайский:	поет ругу
Чешский:	райзец правый
Голландский:	oranjegroene melkzwam
финский:	lepprousku
Французский:	lactaire dlicieux, каталонский
немецкий:	echter Reizker
Итальянский:	агарико делизиоза
Польский:	rydz, mlecza
Русский:	рыжик
Испанский:	мскало, лактарио, мятежник
Шведский:	blodriska
Морел	Морчелла
Китайский:	яндуджун
Чешский:	смрз
Голландский:	morielje
финский:	huhtasieni
Французский:	morille, понж
немецкий:	Морчел
Итальянский:	spugnola rotonda
Польский:	смардз
Русский:	сморчок
Испанский:	кольменилла, морилла
Шведский:	toppmurkla
Вешенки	Pleurotus ostreatus
Китайский:	хао гу
Чешский:	глва
Голландский:	Эстерзвам
финский:	винока
Французский:	oreillette, couvrosse, pleurote en hutre
немецкий:	Austernseitling
Итальянский:	orecchione gelone, agarico ostreato
Японский:	симедзи, хиратаке
Польский:	бочняк острыговатый
Русский:	выешенка обыкновенная
Испанский:	Pleuroto Ostreado
Шведский:	остронскивлинг
Пуговицы	Кальбовиста, Кальватия, Ликопердон
Китайский:	ченджун, мабо
Чешский:	хуба pychavkovit
Голландский:	stuifzam
Французский:	vesse-de-loup
немецкий:	Stubling
Итальянский:	vescia
Польский:	покупка
Русский:	дойхдыевик
Испанский:	bejn, педо де лобо
Шведский:	стор рксвамп
Лохматая грива	Coprinus comatus
Китайский:	maotou quisan
Чешский:	гнойнк объектный
Голландский:	geschubde inktzwam
финский:	suomuinen mustasieni
Французский:	coprin chevelu, goutte d’encre
немецкий:	Schopftintling
Итальянский:	коприно хиомато
Польский:	чернидлак
Русский:	навозник белого
Испанский:	барбуда
Шведский:	fjlig blksvamp
Лохматый зонтик Гриб	Ракоды Lepiota
Чешский:	бедла высота
Голландский:	knolparasolzwam
финский:	акан сиен
Французский:	lpiote dguenillée
немецкий:	Safranschirmling
Итальянский:	mazza di tamburo
Польский:	czubajka
Русский:	греб-зонтик-красные
Испанский:	апагадор матакандил
Шведский:	rodnande fjllskivling
Шиитаке	Lentinus edodes
Китайский:	шаньку, чжау гу, мо-эр, донго
Чешский:	sii-take
Французский:	лентин, кортинер де Беркли
немецкий:	Шиитакепилз
Японский:	шиитаке, кошин, донко, данко
Польский:	личак шии-таке
Русский:	greeb-shiitakye
Испанский:	хонго шии-таке
Снежный гриб	Tremella fuciformis
Китайский:	sewt yee, bok yhee
на японском языке:	широкикураге
Соломенный гриб	Volvariella volvacea
Китайский:	цао гу
Голландский:	beurszwam
Французский:	Вольвер
немецкий:	Шайдлинг
на японском языке:	фукуротаке
Трюфели	Tuber gibbosum, T. magnatum, T. melanosporum, T. texensis
Чешский:	ланыз
Голландский:	Трюфель
Французский:	трюф
немецкий:	трффель
Итальянский:	тартуфо
Польский:	труфла
Русский:	триоофель
Испанский:	труфа
Шведский:	триффель

болезнь сборщика грибов — перевод на французский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Предложите пример

Другие результаты

Отдых, в том числе деятельность грибников .

Сборщики грибов выиграли перевод в размере сотен тысяч евро в качестве невыплаченной заработной платы.

Искусство собирать грибы Вы не станете сборщиком грибов в одночасье.

L’art de la cueillette On ne s’improvise cependant pas cueilleur du jour au lendemain.

Для любителей пеших прогулок, тишины и грибников .

Ни грибника, ни точно не выходят в здешний лес зря.

Лесная территория Ранского (бывшего Панского) Вавилона — рай для грибников .

Le complexeforestière de Ranský (Antérieurement Panský) Вавилон c’est un paradis des ramasseurs de шампиньонов .

Это маленький уголок Франции, в котором жизнь течет в соответствии с временами года, где охотники общаются с туристами и грибниками .

C’est un petit coin de France où la vie s’écoule au rythme des saisons, où chasseurs côtoient randonneurs et ramasseurs de champignons .

Лучший друг грибников !

Все это облегчает его подготовку до того, как в лес вторгнутся воры, охотники и грибники .

Tout ceci l’aide à être prete à la récolte avant que les forêts ne soient envahies de chasseurs, voleurs or cueilleurs de champignons .

Финляндия — рай на земле для грибников , так как их разнообразие чрезвычайно велико.

Вкус купания стимулирует кристально чистую воду в собственном бассейне. Ни грибника, ни точно не выходят в здешний лес зря.

Got de bain stimule les eaux cristallines dans leur propre piscine.Ni ramasseurs de champignons sureement dans les bois locaux en vain.

Пансионат расположен в тихом Моравском нагорье, которое привлекает не только велосипедистов и пеших туристов, но и грибников, рыбаков, любителей природы и любителей истории и спорта.

Pension est situé dans un Quartier Calme Highlands Moravie, qui non seulement dress les cyclistes et les randonneurs, ainsi que cueilleurs de champignons , pêcheurs, amoureux de la nature et l’histoire ou les любитель спорта.

( грибники ) — нельзя попасть в лес, тогда просто сыграйте грибников !

Многие съедобные грибы, — например, такие как ель мокруха, фиалка пуховая, паутинник красный или шляпка кольчатая, собирают редко, так как они малоизвестны грибникам .

Съедобные шампиньоны Plusieurs, — par instance tels, коммокруха де сапен, рядовка фиалка, paoutinnik rouge ou le bonnet annelé, recueillent redment, puisque eux aux cueilleurs de шампиньоны peu connus.

У грибников есть примета: если лесные дали утром потускнели, белый пар пеленает верхушки берез, значит, настала пора гриба .

Les cueilleurs de champignons ont une marque: si le matin se sont voilés les lointains forestiers, la vapeur blanche emmaillote les sommets des bouleaux, не проходит без времени после шампиньонов .

В дождливое лето отворачивайтесь подальше от деревьев: все гриба выбегают на простор, растут, как говорят грибники , «эп ю = ёюёшx»; на отаве покос.

L’été mauvais tournez plus loin des arbres: tous les шампиньоны sortent en courant sur le vaste espace, grandissent, com on dit les cueilleurs de шампиньоны , «ep ю = ёюëшx» sur le regain de la fenaison.

Например, грибник-любитель с гораздо меньшей вероятностью останется на открытом воздухе, рискуя подвергнуться воздействию суровых климатических условий, чем коммерческий сборщик грибов , зависящий от сбора урожая и конкурирующий за ограниченное предложение сезонных грибов .

L’amateur из шампиньонов, по частям, SERA beaucoup moins, разоблаченное с рисками, связанными с естественным климатом, с указанием , рекламное объявление , коммерческое использование, не зависит от количественных показателей и спорных вопросов, связанных с производством и ограничением объема caractère saisonnier.

Ошибка грибника часто похожа на ошибку сапера.

В спокойной и аутентичной обстановке рыболовы на озерах или реках, туристы, грибники и лыжники будут в восторге!

В спокойной и аутентичной окружающей среде, для любителей отдыха на озере или в воде, для рандоннеров, для шампиньонов и для лыжных тренировок!

К югу от прибрежной зоны есть обширная полоса озерных районов — рай для яхтсменов, байдарочников, рыболовов и грибников ; не говоря уже об энтузиастах купания, прогулок по лесу и спокойствия.