Фото квашеная капуста рецепт: Рецепт квашеной капусты с морковью

Рецепты квашеной капусты – классический, быстрый, с клюквой и яблоками

Квашеная капуста, ферментированный продукт, очень полезна для здоровья. В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина. Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день. Вы можете купить квашеную капусту в магазине, но самая вкусная – та, что приготовлена своими руками.

Квашеная капуста в банке

Капуста квашеная: рецепт / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 моркови
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку.
2. Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
3. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
4. Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в большую банку. Капуста должна вся поместиться, если нет – мало помяли ее.
5. Теперь приготовим рассол. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом
6. Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно протыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.
7. Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.
8. Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Читайте также:

Почему корнеплоды полезны и необходимы в нашем рационе

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста в рассоле / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 шт. моркови
• 250 г клюквы
• 3-5 яблок

Для рассола:

• 1 л воды
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 головка чеснока

Способ приготовления:

1. Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
2. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в емкость капусту, морковь, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д.
3. Залить капусту рассолом, положить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.

Читайте также:

Как согреться зимним утром: ТОП-5 завтраков

Квашеная капуста: классический рецепт

Квашеная капуста на зиму / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 25 г соли
• 200 г моркови
• Тмин – по желанию
• Лавровый лист – по желанию
• Черный перец горошком – по желанию

Способ приготовления:

1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
6. Брожение займет около недели. Переложить готовую капусту в банку и убрать в холодильник.

Читайте также:

Сочные и сытные шведские фрикадельки: готовим в мультиварке

Квашеная капуста: рецепт с клюквой

Квашеная капуста в собственном соку / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 100 г
• Клюква – 100 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 75 г
• Семена укропа – 10 г
• Лавровый лист – 6-8 шт.
• Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
6. Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Капуста квашеная

Квашеная капуста / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Морковь – 1-3 шт.
• Чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика

Для заливки:

• Сахар-песок – 0,5 стакана
• Соль крупного помола – 1 ст. ложка
• Вода – 500 мл
• Перец черный – 4-5 шт.
• Перец душистый – 3-4 шт.
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
3. В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
4. Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз. Оставить настаиваться при комнатной температуре.
5. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова.
6. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Здесь найдете узнайте, как приготовить домашнюю шаурму дома.

Читайте также:

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов

Фото предоставлено Джоанн ДиБона

Начните свое приключение с органической капустой

Хотя слово «квашеная капуста» имеет немецкое происхождение, его история восходит к 2000 лет назад в Китае, где она появилась как ферментированная пища, чтобы кормить рабочих зимой во время строительства Великой стены. Ученые утверждают, что употребление капусты в пищу было зарегистрировано в Китае еще в 4000 году до нашей эры.

Возможно, вы будете удивлены тем, как легко приготовить свежую квашеную капусту — пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья.Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине (в наши дни кочаны капусты можно даже заказать онлайн), чтобы начать этот простой процесс.

Фото предоставлено Джоанн ДиБона

Идеальный крой

Первым шагом и, вероятно, самым трудоемким во всем процессе является шинковка капусты. Хотя это можно сделать вручную с помощью острого ножа, если у вас есть кухонный комбайн с соответствующим измельчителем, вы можете приготовить капусту за считанные минуты.

Еще одним удобным кулинарным инструментом для шинковки капусты является мандолина, которая делает тонкие надрезы, идеально подходящие для квашеной капусты.

Фото предоставлено Тони ДиБона

Соль земли

Как только капуста нарезана, начинается важный процесс. В капусту нужно посолить и растолочь капусту, пока не начнет выделяться сок. Обратите внимание, что тип соли, которую вы используете, важен (избегайте использования йодированной поваренной соли, поскольку она препятствует процессу ферментации).

Богатая минералами гималайская морская соль — отличный выбор, как и любая натуральная морская соль. Соль из шахт Трапани на Сицилии — одна из наших любимых. Вы можете либо втереть соль в капусту вручную, либо использовать деревянный молоток, чтобы утрамбовать ее.

Вы поймете, что блюдо готово, когда увидите сок на дне чаши. Обычное соотношение соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

Фото предоставлено Джоанн ДиБона

Больше к миксу

В этот момент вы можете добавить в смесь нарезанный чеснок для придания пикантности.Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или красную капусту, чтобы придать смеси цвет. В Европе популярно добавление семян тмина и ягод можжевельника, так как они не только придают капусте аромат, но и создают благоприятную среду для микроорганизмов, помогающих в процессе ферментации.

Фото предоставлено Тони ДиБона

Это в горшке

Как только ваша квашеная капуста стекает, ее можно упаковать для ферментации, которая обычно занимает 4-6 дней и более, в зависимости от температуры в вашем доме.Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.

В то время как многие повара используют стеклянные банки для этого процесса, многие ферментеры предпочитают сделанный в Германии «Gartopf», который представляет собой глиняный горшок, предназначенный специально для квашения квашеной капусты. Они доступны онлайн в различных размерах.

Фото предоставлено Тони ДиБона

Ванна с соленой водой

Добавьте квашеную капусту в кастрюлю и убедитесь, что она остается погруженной в рассол в процессе ферментации.Возможно, вам придется добавить дополнительный рассол (одна столовая ложка соли на две чашки дистиллированной воды), чтобы капуста была полностью покрыта.

Грузы, поставляемые с Gartopf, обеспечивают погружение капустной смеси в рассол на протяжении всего процесса ферментации.

Фото предоставлено Джоанн ДиБона

Держите под замком

Если вы используете Gartopf, вы заметите обод на стыке крышки и горшка. Обязательно заполняйте этот ободок водой на протяжении всего процесса ферментации.Это предотвращает попадание наружного воздуха в кувшин и выделение углекислого газа во время брожения.

Старайтесь не открывать крышку (хотя это и сложно, так как вы хотите увидеть, что происходит). Также следует оберегать горшок от прямых солнечных лучей.

Фото предоставлено Тони ДиБона

Тест на вкус

Через несколько дней вы обязательно почувствуете запах квашеной капусты. Хотя она может быть готова к употреблению уже через неделю, вы можете ферментировать капусту в кастрюле до четырех недель, чтобы получить пользу от более полезных бактерий.

Когда вы довольны вкусом, пришло время переложить квашеную капусту в стеклянные банки, где вы можете хранить капусту до года в холодильнике (рекомендуемая температура для хранения свежей квашеной капусты 35-38 градусов, что соответствует температура холодильника). Во время хранения он будет продолжать слегка бродить, усиливая свой вкус.

Фото предоставлено Тони ДиБона

Наслаждайтесь свежей квашеной капустой разными способами

Свежеприготовленная квашеная капуста — один из самых мощных пробиотиков, богатый витамином С, молочнокислыми бактериями, клетчаткой и железом, а также многими другими питательными веществами.Попробуйте его свежим из кастрюли из-за его удивительных полезных свойств.

Добавляйте его в салаты, голубцы и бутерброды на гриле (например, Рубен) или тушите с мясом или веганскими колбасами. Рецептов этого тысячелетнего ферментированного овоща, который полезен не только для вкуса, но и для здоровья, существует бесконечное множество.

Рецепт лактоферментированной квашеной капусты — Семья приусадебного хозяйства

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Рецепт домашней квашеной капусты с лактоферментацией очень прост и требует всего два ингредиента. Узнайте, как превратить обычную нарезанную капусту (которая, на мой взгляд, хороша сама по себе) в суперпродукт, наполненный ферментами, пробиотиками и полезными кислотами.

Я не знаю другого метода сохранения, при котором пища действительно становится полезнее, чем при лактоферментации. Суперпродукты, как правило, имеют суперцену, чтобы соответствовать, но приготовление собственной квашеной капусты недорого, полезно для здоровья, укрепляет вашу иммунную систему, и это ЛЕГКО сделать, если вы понимаете это.

Посмотрите видео ниже, как я делаю эту вкусную закваску, или продолжайте читать рецепт ниже.

Почему я люблю этот рецепт

Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, новичку нетрудно почувствовать себя запуганным и ошеломленным, потому что все мы слышали о важности безопасности пищевых продуктов и опасностях неправильного хранения продуктов. (Вы можете узнать, как избежать некоторых распространенных ошибок при консервировании под давлением прямо здесь.)

Я люблю лактоферментацию, потому что сразу видно, если что-то пошло не так.Вы либо визуально сможете увидеть плесень, либо будет настолько сильный посторонний запах, что никто не сможет убедить вас его съесть.

Эти очевидные подсказки позволяют новичку быть уверенным в приготовлении домашней квашеной капусты, зная, что продукты, которые он консервирует, безопасны.

Что такое лактоферментация?

Существует распространенное заблуждение, что термин лактоферментация происходит от добавления сыворотки для уменьшения количества используемой соли (я покажу вам, как это сделать при приготовлении клюквенного соуса Easy Fermented).

Однако лактоферментация традиционно проводится только с солью, и термин «лакто» относится к молочной кислоте, вырабатываемой культивируемыми молочнокислыми бактериями.

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Капуста – На литровую банку потребуется кочан зеленой или краснокочанной капусты среднего размера. Это чисто субъективно, и для точного измерения капусту не обязательно взвешивать. Просто выберите кочан капусты, который кажется вам «средним».
• Морская соль – Соотношение соли и капусты должно составлять две столовые ложки на каждый кочан. У соли больше одной цели. Он вытягивает влагу из капусты для создания жидкости, необходимой для процесса ферментации, а также предохраняет капусту от размножения вредных бактерий, пока формируются полезные бактерии.
• Большая миска . Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить целый кочан капусты после ее шинкования.
• Толчка для капусты – Если у вас нет толкушки для капусты, подойдет деревянная ложка или молоток для мяса.Процесс измельчения имеет решающее значение, поскольку он извлекает воду, необходимую для процесса ферментации. Если вы просто добавите воду, не удаляя воду из капусты, вы получите дисбаланс соотношения воды и соли, что приведет к отказу вашей ферментации.
• Кувшин Mason Quarter – Кувшин необходимо вымыть горячей водой с мылом. Не дезинфицируйте отбеливателем. Если остались какие-либо следы отбеливателя, это остановит размножение лактобацилл.
• Крышка для брожения – Наличие крышек для брожения приятно, но не обязательно.Если у вас нет крышки для брожения, вы можете использовать крышку для хранения, сделанную для литровых банок, или даже крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Крышки для хранения не являются воздухонепроницаемыми, но крышки для консервирования, состоящие из двух частей, могут быть герметичными, поэтому, если вы используете крышку для консервирования, состоящую из двух частей, убедитесь, что она неплотно закреплена, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выделение газов.

Пошаговые инструкции

1. Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.
2. Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.
3. Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или компостную кучу.
4. Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая ее поперек волокон.
5. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.
6. Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности капусты.
7. После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.
8. Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.
9. Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
10. Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости.Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.
11. Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху около 2,5 см свободного пространства. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.
12. Оставьте на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.
13. На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

Вы готовили по этому рецепту? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, а затем сделайте фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть, как вкусно вы используете домашнюю квашеную капусту!

• Большая миска

• Лопатка для капусты

• Кувшин на четверть

• Крышка для брожения

• 1 кочан капусты среднего размера
• 2 ст.л. морской соли
• по желанию приправы черный перец, тмин и т.д.
• дополнительные добавки тертая морковь, нарезанный кубиками лук, кинза и т. д.

• Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.

• Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.

• Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или в компостную кучу.

• Оставшуюся капусту мелко нашинкуйте, разрезая поперек волокон.

• Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.

• Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

• После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.

• Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.

• Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной лопатки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.

• Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху примерно дюйм свободного места.Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.

• Оставить на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.

• На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

• Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы или смеси ингредиентов, как указано выше в рецепте. Одним из моих любимых вкусовых сочетаний является этот рецепт сладкой и острой квашеной капусты или этот рецепт латиноамериканского куртидо.
• Вкус квашеной капусты со временем становится все глубже и лучше. Если через 3 дня вы обнаружите, что ваша капуста слишком соленая, просто дайте ей больше времени, и соленый профиль станет мягче.

калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 882 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Больше ресурсов для ферментации

Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite’s Culinaria

Эта квашеная капуста объемом в одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее.Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими партиями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол.[Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] –Marisa McClellan

Квашеная капуста на одну кварту

Эта квашеная капуста на одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую ферментированную капусту, но просто хотите партию управляемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

Подготовка 15 мин.

Всего 14 д. 15 мин.

Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели. [Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.

Предупреждение: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей.Это нормально. Смирись с этим.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт гавайской квашеной капусты: простые шаги по приготовлению ананасовой квашеной капусты

Домашний рецепт гавайской квашеной капусты — это действительно прекрасно! Гавайский рецепт квашеной капусты с ананасом превращает обычную капусту в приятное блюдо из ананаса.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Я выросла местной девочкой из города Айя, Гавайи. Покинуть острова, чтобы начать жить где-то еще, было самым трудным решением в моей жизни, но тем не менее я его принял.

Когда меня спрашивают, чего мне больше всего не хватает в моем прекрасном Hawai’i Nei, я всегда отвечаю: прекрасный дух алоха и еда. Да, определенно еда.

Еда на Гавайях невероятна. Это плавильный котел нескольких культур, состоящий в основном из гавайской, корейской, японской, португальской, филиппинской и американской.

Как же я скучаю по еде.

У меня есть друг-автор Стефани Туроу, которая действительно понимает то, что я сказал. Она провела некоторое время на Большом острове Гавайи и ценит культурное кулинарное сообщество так же, как и я.

Когда она написала свою книгу «WECK Home Preserving, Made from Scratch Recipes for Water Bathing Caning, Fermenting, Picking, and More», она создала этот рецепт, которым я собираюсь поделиться.И я вам скажу, что сердце этой местной девушки счастливо иметь этот рецепт квашеной капусты по-гавайски в моем холодильнике! Что может быть лучше рецепта квашеной капусты с ананасами?

А пока вы можете попробовать приготовить копченую капусту по моему рецепту. Это невероятно вкусно, и я знаю, что вам понравится.

Как и в любом рецепте квашеной капусты, важно использовать самые свежие ингредиенты.В отличие от большинства рецептов квашеной капусты, ферментация длится от 10 до 14 дней. Сколько времени это займет, будет зависеть от температуры вашего дома.

Ферментация лучше всего происходит при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту. Вот почему нет установленных временных рамок относительно того, сколько времени потребуется продукту для брожения. Вкус фермента является основным определяющим фактором для завершения.

• Пузырение является индикатором того, что организмы питаются сахаром и крахмалом продуктов брожения.Это хороший знак.
• Не все предметы создают пузыри или большое количество пузырей. Не волнуйтесь, брожение все еще происходит.
• Ферменты требуют регулярной отрыжки, чтобы выпустить скопившиеся газы, особенно если используется герметичная банка. Запечатанные банки состоят из консервных банок WECK, каменных банок с металлическими крышками или банок с откидной крышкой.
• Согревающие инструменты можно использовать в домах, в которых температура ниже 60 градусов по Фаренгейту. Более простое решение: хранить закваску для маринования наверху холодильника, чтобы сосуд оставался теплым и стимулировал брожение.

• 1 кочан органической зеленой капусты, от 2 до 2 1/2 фунтов
• 2 моркови, 1/2 чашки вымытой, очищенной и натертой
• 1/2 чашки свежего ананаса, натертого
• 1/2 чашки желтого лука, тонко нарезанного нарезанный
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка соли

1. Удалите внешние листья с капусты и выбросьте.Капусту моем холодной водой. Разрежьте капусту вдоль пополам и удалите сердцевину из каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. оставьте нашинкованную капусту в большой нереакционноспособной кастрюле или миске.
2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в полоски капусты, пока вы не сможете выжать горсть капусты и не потечет жидкость. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или занять много времени.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежа капуста.
3. После приготовления натурального рассола добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Переложите капустную смесь в чистую литровую банку и надавите на нее молотком для капусты или кулаками, когда будете упаковывать банку. * См. примечания для низких уровней солевого раствора ниже.
4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее весь рассол, оставив свободное пространство от 1 до 2 дюймов. Дополнительный рассол, скорее всего, сформируется на следующий день. Поместите массу для брожения на смесь капусты и плотно закройте крышкой и кольцами.
5. В процессе брожения ежедневно отрыгивайте и проверяйте капусту, чтобы убедиться, что рассол остается на шинкованной капусте и нет плесени.
6. На 7-й день попробуйте капусту, чтобы убедиться, что она готова. Ферментированная капуста будет иметь слегка кислый вкус и больше не будет иметь вкус свежих продуктов. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока кислинка в квашеной капусте не покажется вам по вкусу.

Иногда фермент квашеной капусты, такой как эта гавайская капуста с ананасом, не выделяет достаточно жидкости для создания рассола, оставляя сырую капусту на воздухе.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.

Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в стеклянную банку, убедившись, что он покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.

Имейте в виду, что приготовление этого рецепта гавайской квашеной капусты может занять 14 дней. Попробуйте ананасовую капусту ежедневно, начиная с 7-го дня.

После того, как ферментация завершится, замените металлическое кольцо и крышки пластиковыми крышками от стеклянных банок.Ферменты имеют высокую кислотность, чтобы предотвратить коррозию металла, лучше всего использовать пластиковые крышки.

Храните ферменты в темном прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Имейте в виду, ферменты продолжают бродить независимо от того, где они хранятся. Прохладная температура холодильника или погреба резко замедляет процесс брожения, но не останавливает его.

При правильном хранении закваска, подобная этому рецепту квашеной капусты с гавайскими ананасами, сохраняется до 18 месяцев.Тем не менее, я не верю, что это будет так долго!

Моя книга

«Руководство для девочек-фермеров по сохранению урожая» — это исчерпывающая книга, описывающая различные методы сохранения продуктов в домашних условиях. Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты в свежем виде, как это сделал бы устойчивый поселенец. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

КАРТОЧКА С РЕЦЕПТАМИ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Наслаждайтесь рецептом гавайской капусты. По правде говоря, не за что его не любить!

Выход: 1 литр

Рецепт гавайской квашеной капусты

Домашний рецепт квашеной капусты по-гавайски просто оо! Этот ферментированный гарнир превращает традиционную гавайскую капусту с куркумой в приятную гавайскую квашеную капусту с ананасом и уникальным вкусом.

Время подготовки 25 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 25 минут

Ингредиенты

• 1 кочан органической зеленой капусты, от 2 до 2 1/2 фунтов
• 2 моркови, 1/2 стакана вымытых, очищенных и натертых на терке
• 1/2 стакана свежего ананаса, натертого на терке
• 1/2 чашки желтого лука, тонко нарезанного
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

1. Удалите внешние листья с капусты и выбросьте. Капусту моем холодной водой. Разрежьте капусту вдоль пополам и удалите сердцевину из каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. оставьте нашинкованную капусту в большой нереакционноспособной кастрюле или миске.
2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в полоски капусты, пока вы не сможете выжать горсть капусты и не потечет жидкость. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или занять много времени.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежа капуста.
3. После приготовления натурального рассола добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Переложите капустную смесь в чистую литровую банку и надавите на нее молотком для капусты или кулаками, когда будете упаковывать банку. * См. примечания для низких уровней солевого раствора ниже.
4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее весь рассол, оставив свободное пространство от 1 до 2 дюймов. Дополнительный рассол, скорее всего, сформируется на следующий день. Поместите массу для брожения на смесь капусты и плотно закройте крышкой и кольцами.
5. В процессе брожения ежедневно отрыгивайте и проверяйте капусту, чтобы убедиться, что рассол остается на шинкованной капусте и нет плесени.
6. На 7-й день попробуйте капусту, чтобы убедиться, что она готова. Ферментированная капуста будет иметь слегка кислый вкус и больше не будет иметь вкус свежих продуктов. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока кислинка в квашеной капусте не покажется вам по вкусу.

Примечания

1. В некоторых случаях ферментация квашеной капусты, такой как эта гавайская капуста с ананасом, не выделяет достаточно жидкости для образования рассола, оставляя сырую капусту на воздухе.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.
2. Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в стеклянную банку, убедившись, что он покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.
3. Имейте в виду, что приготовление этого рецепта гавайской квашеной капусты может занять 14 дней. Попробуйте ананасовую капусту ежедневно, начиная с 7-го дня.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Эта квашеная капуста с ананасом является побочным продуктом большинства гавайских рецептов квашеной капусты, которые вы найдете.Сладкий вкус ананаса создает уникальную гавайскую капусту, что делает ее идеальной для блюд из свинины, таких как свинина калуа.

*Этот рецепт гавайской капусты опубликован с разрешения Skyhorse Publishing, Inc.

Рецепт домашней квашеной капусты — Ферментация

Фото Эми Грисак

Ингредиенты

Капуста (я использую 1 кочан капусты Краутман, которую выращиваю специально для квашеной капусты, или 3 кочана обычного размера. Это примерно 9 фунтов. Вы также можете использовать пурпурную капусту.)

Направления

1. Нарежьте капусту вручную или с помощью кухонного комбайна. Поместите в большую миску или пищевую ванну. Посыпьте 1 столовой ложкой соли и начните пюрировать картофелемялкой или толкушкой для капусты.
2. Как только вы сможете отжать воду из капусты, попробуйте ее, чтобы увидеть, хотите ли вы больше соли.
3. Соберите капусту и поместите в емкость для брожения. Придавить под рассолом; добавьте больше воды и соли, если необходимо.
4. Отвесить капусту в рассоле. Дайте ему поработать в течение нескольких недель или дольше, если вы предпочитаете, чтобы капуста ферментировалась до конца. Если вы любите его молодым, не стесняйтесь пробовать его через неделю или около того, но знайте, что каждый раз, когда вы открываете сосуд для брожения, вы вводите кислород, что может привести к порче. После брожения по своему вкусу переложите в чистые консервные банки и храните в холодильнике.

Опубликовано 3 апреля 2019 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Узнайте, как превратить закуску из имбирного жука в шипучее имбирное пиво, идеально подходящее для приготовления коктейлей или самостоятельного питья.

Поприветствуйте эту скромную форму в своем кулинарном мире и пожинайте плоды ее вкуса.

Используйте этот рассол для вегетарианского бургера или приготовьте его из капусты, редьки, дайкона, коль раби или другой листовой азиатской зелени.

Вдохновение для съедобной алхимии.

Copyright 2022, Все права защищены | Огден Публикации, Инк.

Простой и полезный рецепт квашеной капусты | Веганский, палео, ферментированный

Эта легкая домашняя квашеная капуста содержит пробиотики и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Нет необходимости в сложном оборудовании, рассолах капусты в простом растворе морской соли и семенах тмина для капусты, полной вкуса.

Приготовление квашеной капусты может показаться пугающей задачей, но это довольно просто и стоит потраченного времени. Эту маленькую порцию краута ручной работы можно подавать вместе с палео-сосисками или отдельно.Всего через 3 дня ваша партия квашеной капусты готова к употреблению. Итак, возьмите несколько больших стеклянных банок и давайте начнем.

Начните с чистого оборудования и рук. Важно, чтобы вся посуда и оборудование были чистыми, чтобы избежать заражения квашеной капусты нежелательными бактериями. Начните с тонкой шинковки капусты и смешивания в большой миске вместе с гималайской морской солью. Помассируйте и отожмите капусту около 5 минут. Это помогает смягчить капусту и способствует выделению влаги, что является началом процесса брожения.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами с пищеварением? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Разложите смесь по двум стеклянным банкам и добавьте яблочный уксус. Яблочный уксус добавляет в капусту больше штаммов пробиотиков и помогает образовать рассол. Сверху положите чистые камни, чтобы утяжелить капусту, когда рассол начнет наполнять банки. Если у вас нет косточек, добавьте небольшую половинку луковицы или листья капусты, чтобы покрыть капусту.Накройте марлей и закрепите бечевкой вокруг края крышки банки. Поставьте банки при комнатной температуре в сухое место.

В течение следующих нескольких дней квашеная капуста забродит и наполнится жидким рассолом, и начнут образовываться пузыри. Это естественная часть лактобактерий, присутствующих в капусте, которые превращаются в молочную кислоту. Эти хорошие бактерии являются естественным консервантом, который помогает предотвратить вредные бактерии.

Проверяйте квашеную капусту и регулярно продавливайте ее, оставляя погруженной в рассол.Если жидкий рассол не образовался через 24 часа, растворите ½ чайной ложки морской соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту. Если квашеная капуста подвергается воздействию воздуха, она рискует получить плесень. Попробуйте капусту через 3 дня и, если она вам нравится, снимите груз и храните в холодильнике. Такая квашеная капуста одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Чтобы приготовить капусту по-баварски с оттенком сладости, обжарьте капусту на говяжьем жире вместе с небольшим количеством кокосового сахара и подавайте вместе с сосисками или палео-бутербродами.

Ищете ингредиенты Палео? Вот некоторые из них, которые мы рекомендуем:
Яблочный уксус (по Брэггу)
Топленое масло (Pure Indian Foods)

(Вам также понравится: Простое руководство по лучшим чайным грибам)

Рецепт квашеной капусты со сладким картофелем, Рецепт квашеной капусты

На 4-6 порций в качестве гарнира
(См. вариант основного блюда ниже.)

Там, где я вырос в Пенсильвании, почти все любят квашеную капусту.Его готовят из капусты, которую помещают в рассол и дают ей забродить, в результате чего она становится кислой и соленой. Это был и остается одним из многих способов сохранить обильный урожай на всю зиму. У пенсильванских голландцев есть блюда, в которых квашеная капуста является основным блюдом в сопровождении свинины и картофеля, приготовленного с ней. Этот рецепт обычно подают в качестве гарнира к жаркому из свинины. Тем не менее, он одинаково хорош в качестве вегетарианской еды. Сладкий картофель и яблоко добавляют сладости и много аромата.Я подавал это людям, которые не любят квашеную капусту, но они будут есть ее, приготовленную таким образом. Я предпочитаю использовать квашеную капусту, упакованную в полиэтиленовые пакеты, которые можно найти в отделе холодильников продуктового магазина, потому что она имеет более свежий вкус, чем консервированная, и обычно менее соленая. Для версии, приготовленной со свининой, см. Квашеную капусту со свининой и сладким картофелем. Для домашней версии с очень низким содержанием натрия попробуйте мою домашнюю квашеную капусту с низким содержанием натрия. Оба этих рецепта находятся в похожих и родственных рецептах.

Ингредиенты

• 2 фунта квашеной капусты
• 1 большая луковица, крупно нарезанная
• 1 большой сладкий картофель, разрезанный на четыре части
• 1 кислое яблоко, например, Macintosh или Granny Smith, без сердцевины и разрезанное на четыре части
• Около 2 чашек воды
• 1 чашка белого сухого вина ( дополнительно )
• Перец по вкусу

При желании откиньте квашеную капусту на дуршлаг и промойте водой, чтобы удалить часть соленого рассола.Слейте воду и поместите в большую кастрюлю с оставшимися ингредиентами. Вода должна быть примерно на полпути к квашеной капусте. Довести до кипения; уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до мягкости, по крайней мере, 60 минут.

Примечания: Для дополнительной сладости можно добавить немного коричневого сахара. Если подавать с жареной свининой, я обычно добавляю немного капель от жаркого, пока готовится квашеная капуста. Альтернативный метод приготовления — поместить квашеную капусту, окружающую жаркое, в жаровню и запечь в духовке.Используйте меньше воды для начала и добавляйте больше по мере необходимости. Мне нравится белое вино, потому что оно добавляет еще одно измерение вкуса. Однако мама и бабушки его не добавляли.

Вариант основного блюда: Чтобы подать четыре блюда в качестве основного блюда, добавьте еще один большой сладкий картофель и яблоко. Подавать с хорошим ржаным хлебом с яблочным маслом.