Что надо сделать чтобы не горчили баклажаны: Чтобы баклажаны не горчили — 1000.menu

Содержание

Как правильно готовить баклажаны чтобы они не горчили?

Баклажаны выращивает почти каждый дачник ввиду того, что овощ имеет массу полезных свойств и большой запас питательных веществ. Далеко не всем по душе приходится когда баклажан даже слегка горчит. Так же как и далеко не все знают, что он может быть вызван особенностями выращивания и ухода за культурой, неправильной заготовкой. Что делать для избавления от горечи рассказывается в статье.

Причины горького привкуса баклажанов

Почему может возникнуть горьковатый привкус у овоща? Узнав обо всех причинах, можно будет нейтрализовать недостаток и вырастить идеальный урожай, а также сделать заготовки впрок.

Уборка баклажан

Поздняя уборка

Как и любой урожай, баклажаны надо собирать вовремя. В противном случае они  изменят внешний вид, а также станут грубыми, горьковатыми.

Снимать плоды следует примерно через 1,5 месяца после появления завязи. В этот период семянки имеют светлый окрас, мякоть нежная, без горечи.

Изменчивая погода

Климатические условия тоже существенно влияют на вкусовые качества баклажан. Поэтому те растения, которые выращивались в открытом грунте, ввиду этих особенностей могут вырасти горькими. Именно из-за этого для регионов с часто меняющимися погодными условиями рекомендуется выращивать баклажаны в теплице.

Недостаточный полив

Недостаточная увлажненность грунта тоже является одной из первопричин появления горечи в баклажанах. В жаркую и солнечную погоду надо следить за тем, чтобы почва постоянно была увлажненной и не допускать пересыхания верхнего слоя. Полив следует осуществлять в первой половине дня, очередность – через день.

Правильный обильный полив баклажан

Неправильно подобранный сорт

Выбор сорта – самое важное и ответственное дело. Именно от него в первую очередь будет зависеть, можно ли в принципе будет избавиться от горьковатого привкуса в готовых плодах. Дело в том, что некоторые сорта изначально имеют этот недостаток и как бы вы ни старались в дальнейшем, убрать его не получится.

При подборе сорта для выращивания урожая лучше остановить выбор на хорошо известном, проверенном временем.

Лучшими традиционными сортами считаются:

  • Алмаз;
  • Фиолетовой чудо;
  • Щелкунчик;
  • Чешский ранний.

Любителям более экзотических плодов можно посоветовать:

  • Тайский белый;
  • Пеликан;
  • Розита.

Рассаду лучше выращивать самостоятельно. На рынке вам могут предоставить не тот сорт, который вы желаете приобрести. Нередко дачники и огородники становятся жертвами обмана. Впоследствии все ваши старания и труды будут сведены на нуль и достичь желаемого результата не получится по независящим от вас причинам.

Что делать чтоб баклажан не горчил?

Если плоды все же получились с горчинкой, не надо слишком огорчаться. Следует постараться избавиться от недостатка известными способами. Благо дело, человечество уже имеет опыт в этом деле и за долгие годы была изобретена масса способов как готовить овощ,  чтобы легко убрать с него горечь.

Заморозка

Простым и доступным способом заготовки баклажан без горечи является заморозка. Собранные и помытые плоды надо нарезать небольшими ломтиками, положить в пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру. Если хранить заготовку не собираетесь, то достать ее можно уже спустя 4 часа. Дать оттаять и отжать воду. Горечь уйдет вместе с водой.

Подготовленные таким образом баклажаны будут пригодны только для приготовления пюре. Сохранить их целыми в процессе готовки не удастся.

Замороженные баклажаны

Вымачивание

Еще один довольно простой способ удаления горечи из овоща– вымачивание. Плоды нарезают на кусочки и заливают прохладной подсоленной водой. Для приготовления рассола на 1 литр воды берут 1 ст.л. соли. Выдерживается под гнетом в течение получаса. После чего, кусочки баклажан надо вынуть, отжать, разложить на бумажном полотенце и дать лишней влаге стечь. Дальше использовать согласно рецепту. Если рецепт предусматривает использование целых плодов, то вымачивать их следует более двух часов.

Посыпание солью

Эта методика менее распространена, но ее эффективность тоже высокая. Плод следует разрезать и в разрез посыпать крупной соли. Выждать 20 минут до появления капель влаги. После этого части плода промыть водой и обтереть сухой салфеткой.

Использовать надо только крупную соль. Она не успеет впитаться и ваше блюдо не будет пересолено в процессе приготовления.

Очистка

Эта методика подходит только для тех случаев, когда для рецепта предусматривается использование овоща без кожуры. Надо просто почистить плоды от кожицы при помощи ножа. Вместе с этим уйдет и неприятная горечь.

Баклажаны посыпанные солью
Очищение от кожуры
Удаление семян баклажанов

Срезание семян

По своей структуре семена баклажан похожи на перцы. Остроты они не имеют, а вот горьковатый привкус имеется. Для того, чтобы избавиться от этого недостатка, плод нужно разрезать на две части вдоль и при помощи чайной ложки выгрести семена. Очень хороша эта методика в том случае, если вы собираетесь приготовить фаршированные баклажаны-лодочки.

Некоторые хозяйки вместо вымачивания в подсоленной воде используют вымачивание в молоке. Процедура очень схожа, только молоко не надо подсаливать. Однако такая методика менее распространенная. Многие считают, что баклажаны таким образом приобретают еще и специфический «молочный» привкус, не всем приходящийся по душе.

Из всего множества способов избавления от горечи в баклажанах каждый выбирает тот, который больше всего устраивает именно его. Руководствоваться можно как личными предпочтениями, так и исходить из рецепта приготовления и его особенностей.

Узнав о причинах появления горечи в баклажанах, можно выбрать наиболее приемлемый для себя способ избавиться от нее. Главное – это правильная технология выращивания. Именно в процессе роста есть все возможности для того, чтобы избавиться от этого главного недостатка. Если же по каким-либо причинам урожай все равно немного горчит, то с собранных плодов тоже можно удалить горечь.

Способов на данный момент уже существует достаточно. Ежегодно этот арсенал пополняется. Каждая хозяйка использует свои хитрости, приспособления. Таким образом, вкус любимых блюд не портится, а полезные свойства полностью сохраняются.

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Случается приготовить баклажанный шашлык, икру, салат или другое блюдо, а оно оказывается горьковатым и неприятным на вкус.

Тогда у огородников и дачников возникает вопрос: почему баклажаны горькие, причины горечи в чем кроются, ведь плоды выращены на собственном участке? Узнаем, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус данной культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяюшек – от огорчений.

Почему горчат баклажаны

Существует несколько причин, по которым баклажанные плоды вырастают горькими и портят вкус блюд.

Поздняя уборка

Если вовремя не убирать созревшие плоды, их кожа пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горький привкус.

Убираем баклажаны, когда семянки еще светлые – примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменчивая погода

При нестабильных и резко сменяющихся температурах баклажаны, выращиваемые вне теплиц, могут вырасти горькими.

Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточный полив

Если почва бедна влагой, плоды также станут горчить. Когда погода солнечная, не допускаем пересыхания грунта.

Через день поливаем посадки теплой водичкой (около 25 градусов), но не вечером, а в первой половине дня.

Горькие сорта

Существуют от природы горчащие сорта. Чтобы избежать их, тщательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена типа:

  • «Алмаз», «Фиолетовое чудо», « F1 Лолита, «Щелкунчик», «Чешский ранний».
  • Из экзотики останавливаемся на «Пеликане F1», «Тайском белом» или «Розите».

Выяснив причины горького вкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и готовке.

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно при помощи грамотной культивации.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

  • Выбираем проверенные сорта, дающие в вашем климате приличные урожаи.
  • В конце февраля – начале марта высеваем семянки, промытые слабым раствором марганцовки, в контейнеры с качественным грунтом: если он взят с огорода, сначала пропариваем его. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
  • Прикрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
  • Убираем полиэтилен после проклевывания всходов и регулярно поливаем растения теплой водой, поместив контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

Спустя пару недель от появления ростков, когда у них выросло по три настоящих листка, пикируем сеянцы в полулитровые емкости с плодородным грунтом.

Парная прививка

Когда сеянцы дорастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, прививаем их попарно:

  • Берем парочку саженцев и делаем на каждом стебле двух сантиметровые надрезы бритвенным лезвием – так, чтобы они находились на одном уровне.
  • Неплотно обертываем стебельки вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 суток.
  • Срезаем более слабый саженец выше прививочной зоны и оставляем еще на недельку.
  • Убираем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему баклажаны горькие», поскольку они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

  • Высаживаем перенесшие прививку саженцы в теплицу либо в открытый грунт.
  • Не забываем о недопущении пересушивания грунта.
  • Собираем плоды вовремя.

Грамотная подготовка саженцев и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

Как быть, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из данных плодов:

Вымачивание в молоке

Нарезаем плоды на куски, погружаем в свежее молоко и придавливаем чем-нибудь тяжелым.

Спустя 30 минут отжимаем кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

Солевой метод

Разрезаем баклажан, посыпаем разрезы крупной солью и ждем 20 мин.: на плодах появятся капли влаги. Ополаскиваем части плодов либо вытираем сухой салфеткой.

В отличие от мелкой соли крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не пересолите их при готовке.

Почему баклажаны горькие

Очистка

Если в рецепте не оговорено, что плоды должны остаться в кожуре, срезаем ее, и горечь уходит.

Вымачивание в соленой воде

Нарезаем урожай кусочками и держим в прохладной подсоленной водичке (1 ст.л. на литр), прижав чем-либо тяжелым, в течение 30 минут. Ополаскиваем, отжимаем, поместив в бумажное полотенце, и используем для готовки.

Если по рецепту нужны цельные плоды, замачивание должно длиться не менее двух часов.

Заморозка

Нарезаем плоды продольными ломтиками, кладем на блюдо и убираем в морозильную камеру на четыре часа. Отжимаем обработанные морозом дольки, чтобы горечь ушла вместе с водой.

Внимание: при таком способе сырье приобретает во время готовки консистенцию пюре.

Удаление семян

Вы, наверное, уже замечали, что баклажанные семена схожи с перцовыми. Но, хотя они не острые, горечь плодам все же придают. Для избавления от нее режем плод вдоль на две части и выгребаем семянки ложкой.

Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.

Итак, вы узнали, почему баклажаны горькие, причины, приводящие к ухудшению вкуса плодов, и способы предотвращения и устранения горечи. Главное, правильно их выращивать, и тогда баклажанный урожай никогда не будет горчить и портить вкус любимых блюд.

Не сыпь мне соль на баклажаны. Разрушаем кухонные мифы

Сколько вещей на кухне мы делаем неправильно, даже не задумываясь? Просто потому что так учила бабушка или Фасолька_89 c кулинарного форума.

Хватит это терпеть!

По мотивам комментариев в блоге я вспомнила десяток самых распространенных мифов. И беспощадно их развенчала 🙂

1. Соду нужно обязательно гасить уксусом.

Прямо в ложке. И с максимально бурной реакцией – чтоб пены было как в турецкой бане, не меньше.

Мало кто учитывает, что реакция эта должна проходить непосредственно в тесте во время выпекания, а не в воздухе над миской с тем же сырым тестом. Если и гасить соду – то смешивая ее с кислотными ингредиентами прямо в тесте. Как это правильно делать, можно прочесть в материале о соде и разрыхлителе, который висит в блоге уже лет 9.

2. Варить супы нужно только с закрытой крышкой.

Всегда держите крышку открытой. В таком случае из кастрюли гораздо быстрее испаряется лишняя жидкость и увеличивается концентрация вкуса. Плюс образуется куда меньше пены, которой в супе совсем не место. То же касается и бульонов.

3. Кукурузу нужно варить по полтора часа.

Ну или по часу. У этого заблуждения ноги растут из тех диких времен, когда наши мамы и бабушки варили кормовую кукурузу с колхозных полей. Вот ей-то и нужно было много времени на то, чтобы стать съедобной. Современным хорошим сортам кукурузы достаточно 15 минут на варку. А то и меньше.

4. Кабачки нужно непременно чистить от кожицы.

У молодого кабачка – независимо от сорта – кожица мягкая и вкусная. Счищая ее, мы лишаем себя дополнительной порции витаминов и питательных веществ, а блюдо – яркого привлекательного цвета.

Нет, если ваш кабачок пару недель закалялся на грядке жарой, ветром и настырными насекомыми – его лучше почистить от жесткой оболочки. Но по факту такие экземпляры попадаются редко.

5. Рыба запекается по 40 минут.

Чем дольше мы готовим рыбу, тем суше она становится. И тем больше потом людей, уверенных, что рыба – это не очень-то и вкусно.

Большинству сортов белой рыбы достаточно 10-15 минут на достижение готовности, если это филе. И минут 20-25, если это целая тушка. Разумеется, если вы запекаете целого килограммового лосося, времени на это уйдет больше. Но такие кулинарные подвиги на домашней кухне случаются редко, правда же? 😉

6. Сливки и белки можно взбивать блендером.

Миксер – для взбивания. Блендер – для измельчения. Кажется, только ленивый этого не знает. Но я до сих пор получаю комментарии типа “У меня не взбивается меренга” и “Мои сливки превратились в масло” с последующим пояснением “Взбивала блендером”.

Запоминаем раз и навсегда: блендер для взбивания не предназначен. Совсем. Уж лучше вручную венчиком.

7. Белки можно взбивать только холодными.

Теплые белки взбиваются не хуже, а часто и лучше охлажденных. Более того, есть техника швейцарской меренги, в которой белки перед взбиванием прогреваются с сахаром до 50-60 градусов по Цельсию. И все работает 😉

8. Жарить на оливковом масле – очень полезно.

Речь про нерафинированное масло первого холодного отжима – оно же extra virgin. Это масло предназначено для использования в холодном виде – в заправках, салатах и других блюдах. Там, где нужно получить его характерный привкус. При жарке такое масло начинает очень быстро гореть и дымить. И о пользе уже говорить не приходится – сплошной канцероген получается, увы.

Хотите жарить на оливковом – жарьте на рафинированном.

9. Картофельное пюре можно делать блендером.

А потом стоять над кастрюлей первоклассной оконной замазки и грешить на слишком крахмалистый сорт картошки или избыток пестицидов в ней. Толкушка, вилка, сито, даже миксер – все, что угодно, но не блендер. Он всегда превращает пюре в клейстер.

10. Чтобы избавиться от горечи, баклажаны обязательно нужно солить.

За всю свою кулинарную практику я приготовила не одну сотню кг баклажанов. И ни разу не встречала горчащих. Надо ли говорить, что я их никогда не солила перед готовкой? И вам не советую тратить на это свое драгоценное время.

Предварительно солить баклажаны имеет смысл только тогда, когда вы хотите, чтобы они при жарке впитали меньше жира. Всё. Остальное – от лукавого.

А какие кулинарные мифы, вам приходилось развенчивать в своей практике?

Картина на превью – James Montgomery Flagg  Apple Pie, 1939.

Как быстро убрать горечь из баклажанов

Как убрать горечь из баклажанов © depositphotos.com

Баклажаны — частый ингредиент многих вкусных и питательных блюд. Но те, кто их готовит, часто сталкиваются с проблемой — баклажаны горчат.  Эту горечь можно убрать перед готовкой. Хотя, «можно» — формулировка не совсем корректная, ведь горечь убрать просто необходимо, чтобы не испортить вкус любимых блюд.

Так как убрать горечь из баклажанов? Оказывается, это не такое тайное знание, как может показаться. tochka.net узнала несколько способов и делится ими с тобой.

Как убрать горечь из баклажанов: простые способы

  1. Срезать кожуру с баклажанов

Часто горьковатый привкус дает кожура, а не мякоть баклажана. Поэтому, если в рецепте блюд не обязательны бананы с кожурой, ее можно срезать.

  1. Соль

Если для приготовления блюда обязательно использовать кожуру, то убрать горечь из баклажанов поможет простая соль. Разрежь баклажан на кусочки и обильно посоли и оставь на 20 минут. Спустя время промой кусочки баклажанов под проточной водой и приступай к приготовлению блюда.

Как убрать горечь из баклажанов © depositphotos.com

  1. Мокрый способ

Этот способ поможет убрать горечь из баклажанов, но займет больше времени. Для того, чтобы баклажаны не горчили, нарежь их и замочи на 30 минут в соленом растворе. Соленый раствор делай исходя из пропорций — одна чайная ложка соли на литр воды.

Обязательно прижми кусочки баклажанов блюдцем или тарелкой — в соленой воде овощи будут всплывать, а нам нужно полное погружение.

Спустя полчаса достань баклажаны, промой под проточной водой и приступай к готовке.

  1. Молоко

Для того, чтобы убрать горечь из баклажанов, можно также использовать молоко. Для этого способа нарежь баклажаны, посоли, накрой бумажным полотенцом или салфеткой и побрызгай молоком. Прижми сверху блюдцем. Через 10 минут убери салфетку с соком, а баклажаны насухо вытри.

  1. Кипяток

Нарежь баклажан, залей кипятком и дай постоять 5-7 минут. Затем слей воду и просуши овощи в дуршлаге. Этот способ подойдет тем, кто не хочет использовать соль.


Ранее мы рассказывали о том, как приготовить кукурузную кашу с сыром.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Популярность баклажанов распространилась по всему миру. Плоды активно используются в приготовлении различных блюд. Овощ может похвастаться богатым и полезным составом. Помимо этого в нём присутствует внушительное количество белка. Из свежих плодов можно приготовить массу различных блюд и заготовок. Рассмотрим, как устранить возможную горечь овоща.

Почему плоды могут горчить?

  1. Сразу стоит отметить, что горечь может чувствовать далеко не во всех плодах. Поэтому при выборе овощей нужно уделять особое внимание. Если всё сделать правильно, то сырьё не нужно будет подвергать обработке и вымачиванию.
  2. В остальных случаях без предварительной обработки овощей обойтись не получится. Проблема в том, что в готовом блюде всё равно будет чувствоваться горечь. А такая нотка далеко понравится не каждому. Это обуславливается тем, что в продукте присутствует высокая концентрация соланина. Именно такое вещество обладает горечью.
  3. Примечательно то, что ранее упомянутый фермент в большом количестве способствует отравлению организма. Особенно это опасно для людей, у которых достаточно слабое здоровье. При предварительной обработке, соланин практически полностью разрушается. В результате горечь пропадает.
  4. Помимо этого после вымачивания не только улучшаются вкусовые качества сырья, но и возрастают его полезные свойства для человеческого организма. Поэтому свежие плоды перед приготовлением попросту необходимо подвергать вымачиванию. Особенно подобную процедуру необходимо проводить перед жаркой.
  5. Помимо всего прочего после обжаривания рассматриваемые овощи практически полностью утрачивают все полезные качества. В дополнении к этому овощ набирается вредным холестерином и канцерогенами. Поэтому такие плоды лучше вовсе не подвергать обжариванию.
  6. Однако если вы всё же желаете приготовить овощ именно таким образом, то его предварительно нужно освободить от соланина. Если такое вещество будет сочетаться с канцерогенами и холестерином, организм получит отравление.
  7. Замачивать плоды рекомендуется, если вы недавно собрали их со своего огорода. Со временем в овоще может появиться горчинка. Также такой процедуре лучше подвергать и молодые плоды. В них уровень соланина и так минимален.
  8. Чтобы практически полностью вывести вредный фермент при вымачивании, выбирайте плоды небольших размеров и с тонкой кожурой. Ни в коем случае не потребляйте овощи не первой свежести. Это может сыграть с вами злую шутку.
  9. У свежих плодов всегда хвостик достаточно упругий и зелёный. На плодоножке отсутствуют следы гниения. Листья на овоще зелёные, а поверхность плода гладкая. Однако она не должна скользить.

Как обрабатывать овощ?

  1. Чтобы овощи не горчили после приготовления, лучше всего их заранее вымочить в подсоленной воде. Не забывайте о том, что далеко не для всех блюд подходят водянистые овощи. Поэтому излишки влаги придётся удалить. Если вы не хотите сильно заморачиваться, то лучше воду не использовать.
  2. Перед тем как приступать к такой процедуре, следует разобраться в том, сколько потребуется на это времени. Не бойтесь передержать овощ в подсоленном растворе, на вкусе это никак не отразится. Поэтому свежие плоды разрешается оставлять в составе даже на всю ночь.
  3. Однако не забывайте о том, что чем моложе овощи, тем меньше потребуется на вымачивание времени. Горькое послевкусие пропадает достаточно быстро. Спустя некоторое время попробуйте кусочек сырого овоща. В результате вы сможете трезво оценить вкус и наличие горечи.
  4. При замачивании в подсоленном растворе от горечи можно избавить даже целые плоды. Чтобы провести такую процедуру, потребуется глубокая ёмкость достаточного размера. Раствор можно приготовить из простой воды и поваренной соли. Для этого берите пропорции на 1 л. 35 гр.
  5. Плоды разрешается погружать целиком либо, порубленные на кусочки. В последнем случае времени на вымачивание потребуется значительно меньше. При длительном вымачивании продукты накройте плоским блюдом. Также установите пресс, чтобы овощи не всплывали. Время процедуры напрямую зависит от размеров сырья.
  6. Целым плодам для вымачивания достаточно будет около 3 часов. Если вы порубите овощи кусками, то на это уйдёт около 40 минут. Но не забывайте и про зрелость баклажанов. Старые плоды придётся продержать значительно дольше. После этого откиньте на сито для стекания лишней влаги. Приступайте к приготовлению блюда.

Перед приготовлением вкусных и полезных овощей, рекомендуется их всё равно подвергать вымачиванию. В этом случае вы не прогадаете, готовое блюдо точно не получится с горьковатым привкусом. Следуйте простым советам, чтобы не столкнуться с неприятностями.

как убрать горечь из баклажанов

  • <Грунт или торфяные таблетки? Что выбрать для рассады
  • Красивые проекты одноэтажных домов из газобетона>

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Вкусные, полезные и привлекательные баклажаны давно вошли в нашу кулинарную традицию. Завезенные лет пятьсот назад с Востока, они хорошо прижились в южных регионах Российской империи, где их ласково назвали «синеньким».

Мы привыкли к плодам темно-фиолетового цвета, но окраска у них бывает самая разнообразная. Их кожица может быть зеленого, оранжевого, пурпурного и даже белого цвета. За окраску отвечают минеральные вещества: синий цвет обеспечивают соли кальция, пурпурный – магния. А их соотношение и определяет, какой оттенок будет у плода – словно в палитре художника.

Если соли кальция и магния обеспечивают привлекательность баклажана и блюд из него, то содержащийся в плоде алкалоид – соланин – доставляет хозяйкам дополнительные хлопоты. Именно он ответственен за горечь, присущую баклажанам. На вопрос, что делать, чтобы баклажаны не горчили, ответов существует несколько.

Спелость и сорт

  1. Содержание соланина в баклажанах увеличивается по мере его созревания. Поэтому самые горькие плоды – созревшие. В отличие от молоденьких баклажанов, они некрасивы: серо-зеленого или желто-коричневого цвета, с толстой, грубой кожицей. Если вы решитесь его приготовить, вымачивайте в воде с солью несколько часов. Затем его нужно подвергнуть термической обработке в течение длительного времени. Иначе можно получить сильное отравление.
  2. Но остановив свой выбор на молочных красавчиках-баклажанах с фиолетово-сиреневой или пурпурной глянцевой кожицей, от хлопот по устранению горечи все равно не избавиться. Впрочем, на это придется потратить уже не так много времени и усилий.
  3. Существуют недавно выведенные сорта, в которых горечь вовсе отсутствует. У таких плодов мякоть совершенно белая, лишенная у основания зеленого оттенка, присущего баклажанам традиционных сортов. Такие «синенькие» можно употреблять в пищу даже сырыми.

Замачиваем или бланшируем

Баклажаны готовят разными способами. Их обжаривают, запекают, тушат, маринуют, солят. Мякоть плодов натирают на терке и делают на ее основе овощные оладьи, тортики. В зависимости от желаемого метода приготовления нужно выбрать и способ избавления от горечи.

Если вы намерены обжарить или запечь баклажаны, сделать заготовки на зиму, замочите их в соленой воде или «засолите»:

  • надрезанный баклажан замачивается на полчаса или посыпается в местах надреза солью, затем ополаскивается;
  • цельный плод должен полежать в воде несколько часов (в зависимости от размера).

Если в ваших планах приготовить из «синеньких» рагу или соте (т. е. стушить), сначала нарежьте их на кусочки нужного вам размера. Вскипятите воду, добавив в нее соль, бланшируйте минут пятнадцать. Можно воспользоваться и первым способом избавления от горечи, но бланшировка более надежна: горький соланин разрушается при термообработке.

Замачивая баклажаны, можно придавить их гнетом, чтобы не всплывали.

Бланшируя плоды, воды наливайте немного, она должна лишь прикрывать их.

Рататуй из баклажанов и кабачков приготовленный на сковороде — Вкусное дома

Помните, знаменитый мультик «Рататуй» про маленького мышонка повара. Так вот, к моему большому стыду начинающего кулинарного блогера, я долгое время считала, что Рататуй – это исключительно мультфильм. Представляете мое удивление, когда я увидела рататуй на прилавке местного магазина, оказалось — это Провансальское блюдо из кабачков и баклажан. Прованс — это юго-восток  Франции, и правильно говорить не Прованское блюдо, а именно Провансальское, хотя сути это совершенно не меняет.

По своему составу это блюдо исключительно вегетарианское, чем-то напоминает наше, традиционное лечо или овощного рагу, только тут в состав входит гораздо больше овощей. И в классическом варианте приготовления, при обжарке овощей используют только оливковое масло, так как Прованс много столетий славится своим невероятно вкусным оливковым маслом. Поговаривают даже в Греции не такое вкусное оливковое масло, как во Франции.

Чтобы закрыть этот маленький кулинарный пробел в моей жизни, я просто обязана приготовить это вкуснейшее блюдо. Тут же спешу поделиться с Вами. Друзья – это стоит попробовать. Очень вкусно.

Для приготовления понадобится:

  • Кабачок или цукини -1 шт.
  • Баклажан-1шт.
  • Помидоры -2 шт.
  • Луковица -1шт. крупная.
  • Чеснок -5 зубчиков.
  • Перец болгарский- 1 шт.
  • Оливковое или Растительное масло для жарки.
  • Перец и соль по вкусу.
  • Томатная паста -1 ст.ложка

Секрет приготовления вкусного рататуя заключается в том, что все продукты необходимо обжарить отдельно, при этом ,чтобы они не превратились в овощную кашу, а были обжарены максимально гуманно. И так приступим, все овощи тщательно промываем под проточной водой.

В первую очередь очищаем луковицу, шинкуем достаточно крупно, можно даже сказать грубо. К каждому овощу очищаем один зубчик чеснока, его мелко шинкуем. Обжариваем лук, немного помешивая, нам не нужно, чтобы лук стал золотого цвета, буквально минуту обжарки и лишь под самый конец добавляем мелко нашинкованный чеснок. Здесь важно чтобы чеснок не сгорел, а лишь отдал аромат луку.Вынимаем обжаренный лук в глубокую чашку

Болгарский перец очищаем от семян, тоже крупно шинкуем, у меня он зеленый, но если у Вас есть красный или оранжевый, то Вам вдвойне повезло. Красный цвет только подчеркнет красоту блюду. Обжариваем перец в этой же сковороде, периодически помешивая. Буквально 3-4 минуты, под самый конец готовки добавляем еще один зубчик чеснока.

Выкладываем обжаренный перец в чашку с луком.

Кабачок или цукини нарезаем опять же достаточно грубо, обжариваем периодически помешивая.

Баклажан также шинкуем , обжариваем после кабачков. Говорят, чтобы баклажан не горчил его солят, дают немного постоять, и потом обжаривают. На самом деле этого делать не обязательно, он совершенно не будет горчить. Скажем так, это придуманный миф. У баклажана есть способность впитывать масло, как губка. Вот чтобы он не впитывал масло, его предварительно солят, но если у Вас нет времени, то можно немного больше налить масла на сковороду.

Последний этап томаты. Их также грубо шинкуем, немного чеснока, обжариваем 2-3 минуты. Всыпаем в сотейник все до этого обжаренные овощи, солим, добавляем одну столовую ложку томатной пасты. Все перемешиваем. Буквально две минуты нужно, чтобы хорошенько прогреть все овощи. Рататуй готов. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Статья в яндекс дзен.

Распространенные ошибки, связанные с баклажанами — и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда для соусов и пюре, а также для жареных и приготовленных на гриле блюд. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали вместо того, чтобы съесть. (В доказательство этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажаны; просто в меню всегда есть что-то, что ему больше нравится. ) Но поскольку сейчас сезон баклажанов, мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы из баклажанов. Пора вернуть это фиолетовое чудо в центр внимания! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки баклажанов.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) — это разновидность гигантского земного шара.Но существует целый мир баклажанов, в том числе и круглые, круглые тайские сорта; маленький, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками. Некоторые из меньших сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффитц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках.Разборчивые покупатели фермерского рынка могут обнюхивать и осторожно выжимать продукты, чтобы выяснить, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом давлении, то его цвет уже исчерпан. Зрелые баклажаны на пике совершенства — упругие, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора продуктов питания Элисон Роман просто хранит их на полке и считает, что это хорошо.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны перед приготовлением следует солить, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз мешал писателю подготовить его. ) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние сорта полностью вкусны как есть.Так что, если вы торопитесь или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны — это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», — объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите превентивные меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка полейте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник теста кухни Альфия Муцио любит баклажаны, вырубленные в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горе сыра

Ой, как же мы любим хороший парм из баклажанов.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с их помощью вам действительно следует сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Иди по-индийски, или по-итальянски, или домой

Раз уж мы заговорили о вкусе, возьмем реплику Саффитца, который ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , таять в погружении», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением гарам масалы или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые пожелаете, — практически в любой кухне. Баклажаны на гриле действительно усиливают вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хорошо! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Горькая правда о баклажанах

Вс | Food

Расс Парсонс, Лос-Анджелес Таймс
— 8 октября 2003 г.

Назовите его баклажаном или «баклажаном» — его вкус всегда сладкий и землистый, независимо от названия, формы или цвета.По часовой стрелке сверху слева: гибрид Юго-Восточной Азии с пурпурной полосой, пурпурный индийский баклажан, гроздь тайских баклажанов «горох», белый баклажан Каспер, тайский баклажан с зелеными полосами и пурпурная мутация. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратанья

Жареные баклажаны с грецкими орехами идеально подходят для осеннего ужина. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратанья

Баклажаны — вещь редкой красоты. Его форма варьируется от блочной и твердой, как скульптура Ботеро, до извилистой и плавной, как Модильяни.

Его цвет может быть фиолетовым при особенно великолепном восходе солнца или черным как беззвездная ночь. Это может быть алебастр белого или красно-оранжевого цвета. И красота баклажана не только на коже. Мякоть одновременно обладает роскошной текстурой и приятным вкусом.

Так почему это пугает людей?

Вы не поверите, что об этом говорят некоторые повара. Большая часть мифологии так или иначе связана с предполагаемой горечью овоща.

Вы услышите, что баклажаны с большими зелеными шляпками более горькие. Баклажаны с большим количеством семян более горькие. Более тяжелые баклажаны более горькие. По крайней мере, так говорят некоторые. Другие утверждают обратное: это более светлые баклажаны более горькие.

Старые баклажаны горькие. Баклажаны с более темной кожицей горькие. Мужские баклажаны горькие. (Для справки: с точки зрения ботаники, баклажаны — это фрукты, а значит, ни мужские, ни женские).

Давайте сразу же уясним одну вещь: баклажаны не горькие (хотя они имеют полное право быть горькими после всего, что о них было сказано).

По крайней мере, они не более горькие, чем зеленый болгарский перец или зеленое яблоко, или дубильная кожица свежего грецкого ореха.Это горький шепот, который усиливает вкус, а не портит его.

На самом деле, именно эта тонкая грань делает баклажаны отличным компаньоном для многих других ингредиентов. Без него баклажаны были бы мягкими, не более чем тофу в красивой обертке. Но этот землистый оттенок служит для того, чтобы сосредоточить наше внимание на других ароматах, подобно тому, как басовая линия дополняет мелодию.

Объедините это естественное размещение с губчатой ​​впитывающей способностью, и баклажан — один из величайших помощников природы.Он впитывает все, с чем готовится, и каким-то образом аромат усиливается и сглаживается. У хорошего оливкового масла нет большего друга, чем баклажан, и наоборот.

Обжарьте баклажан на оливковом масле, и то, что когда-то было твердым, сухим, почти сочным овощем, станет совершенно сладострастным. Поверхность слегка хрустит, а внутренняя часть становится кремовой и гладкой.

На самом деле, это одно из тех предполагаемых лекарств от горечи, которая является секретом великолепных жареных баклажанов. Соление овоща никак не избавит от горечи.Но он вытягивает воду из баклажанов, разрушая клетки, которые затем легче впитывают масло во время приготовления.

Попробуйте, и вы убедитесь. Сварила баклажаны соленые и несоленые с маслом на сковороде и сушила на гриле. Соление не имело абсолютно никакого значения для жареных баклажанов, но не для жареных. Несоленые жареные баклажаны были мясистыми; соленый был сливочным. Все зависит от того, что вам нравится.

(И не забудьте смазать баклажаны маслом перед приготовлением на гриле — оно не дает поверхности высохнуть.Как только это будет сделано достаточно, чтобы вы могли проткнуть его шпажкой, снимите его с огня и, пока он еще довольно горячий, купите его в винегрете и запеленайте в свежих травах.)

сократить процесс. Чтобы по-настоящему что-то изменить, требуется около часа очистки. Полтора часа лучше. Некоторые повара рекомендуют в этот период прессовать баклажаны под тяжестью. Хотя теоретически это имеет смысл, я обнаружил, что прессование приводит к тому, что диски из баклажанов готовятся как вафли, а не как подушки.

Также утверждалось, что соление снижает количество масла, которое баклажаны поглощают во время жарки. Это, к сожалению, не так. И соленые, и несоленые ломтики впитали одинаково огромное количество масла — целых две столовые ложки на полдюймовый ломтик!

Предположительно, приготовление баклажанов больше решает эту проблему — овощ впитывает масло, а затем высвобождает его, поскольку клеточная структура полностью разрушается. Это тоже неправда. Я обжарила ломтик баклажана в горячем масле, затем вытерла сковороду и приготовила еще немного.Он не сдавался больше, чем на каплю.

Что делать с жареными баклажанами? Если его разрезать на диски, можно подумать о нем как о действительно роскошной свежей пасте. Обваляйте рикотту или козий сыр. Или вы можете покрыть его свежим сыром, залить томатным соусом и запечь. Или вы можете пойти в другом направлении: нарезать его кубиками перед жаркой, а затем использовать в качестве сливочного аналога тушеному мясу в рагу.

Баклажанов в мире так много, что за ними невозможно угнаться.Фактически, ученые даже не уверены в точном количестве. Из своей прародины в Бирме (которую сегодня называют Мьянмой) он мигрировал, чтобы стать основным продуктом питания в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии, большей части Африки и Средиземноморья. И, как это часто бывает после столетий мелкомасштабного земледелия, существует радуга плохо определенных разновидностей, переходящих одно в другое.

Сейчас пик сезона баклажанов, я недавно поехал на охоту. Делая покупки только на фермерских рынках по пятницам и субботам, я нашла 12 видов баклажанов, не считая уже знакомого нам большого блочного из продуктового магазина.

Некоторые из них выглядели настолько по-разному, что вы даже не догадывались, что это баклажаны. Там были тщательно прочесанные, с лавандовой кожей Rosa Bianca (баклажан «du jour» среди поваров) и красиво мраморный зеленый тайский баклажан размером меньше мяча для гольфа. Это был кремовый овальный баклажан высотой около трех дюймов, который выглядел как яйцо.

Были длинные тонкие баклажаны оттенков от зеленого до черно-пурпурного, от фиолетового до белого. И были крошечные тайские баклажаны «горох», которые во всем мире выглядят как крошечные твердые зеленые горошины, которые растут гроздьями, как виноград (среди ботаников есть некоторые споры о том, настоящий ли это баклажан или его близкий родственник).

Какой бы впечатляющей ни была эта награда, она представляет собой лишь небольшой образец того, что есть на свете. В своем авторитетном справочнике по съедобным растениям «Рог изобилия» Стивен Фаччола перечисляет 56 основных разновидностей баклажанов.

Было бы неплохо сказать, что визуальное разнообразие баклажанов соответствовало столь же широкому спектру вкусов. Но это было бы еще одной ложью. По вкусу баклажаны похожи на баклажаны.

Я приготовил на пару по одному образцу каждого купленного баклажана (приготовление на пару не придает дополнительного вкуса, как жарка или приготовление на гриле, и не снижает вкуса, как кипячение). Я обнаружил, что баклажаны различаются толщиной кожуры. Они различаются по степени захудалости. И они различаются по текстуре своей плоти. Но они не сильно различаются по вкусу. То, что я обнаружил, было настолько незначительным, что его можно было отнести к методам выращивания и обращению с ними.

Итак, маленький зеленый тайский баклажан, хотя он и очень потрепанный и хрустящий, по вкусу очень похож на маленький, тонкий китайский баклажан «на пальце», в котором очень мало семян, кремовая мякоть и кожица настолько тонкая, что ее почти нет.А это, в свою очередь, на вкус как знакомый блочный черный баклажан с толстой кожицей, грубой мякотью и умеренным количеством семян.

На основании этих экспериментов я пришел к некоторым общим выводам о природе кулинарии из баклажанов. Мне нравятся круглые для начинки (где из толстой кожицы получается практически небьющаяся тара). Еще я люблю их для жарки, но только после снятия кожуры. Мне нравятся тонкие баклажаны для приготовления на гриле и на пару — они имеют более кремовую текстуру от природы, а их кожица более нежная.

(Я также узнал, что приготовление баклажанов на пару — очень хороший способ приготовить баклажаны, о чем я никогда не догадался. Приготовление на пару подчеркивает сладкий, слегка землистый аспект его характера. Используется так же, как я обычно готовлю баклажаны на гриле, версия на пару на удивление учтиво и элегантно.)

Кроме того, за исключением самых черных баклажанов, цвет кожуры во время приготовления тускнеет. Насыщенные цвета сырого овоща переходят в приглушенную палитру зеленовато-бежевых оттенков.

Это не обязательно плохо.Вспомните Армани 80-х. Фактически, где-то в моем шкафу у меня есть его старая куртка, которая, я думаю, включает в себя почти весь спектр цветов вареных баклажанов. Вот это страшно.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Для овоща, который может выглядеть как такая скотина, баклажан на удивление хрупкий. Он легко образует синяки, и эти изъяны быстро становятся очень серьезными (разрезайте помятый баклажан, и вы увидите, что мякоть в пораженном месте становится коричневой и пробковой).

Он также быстро теряет влагу, в результате чего мякоть становится сухой и плотной.Выбирая баклажаны, выбирайте те, которые тяжелы для своего размера. Они будут самыми свежими.

Также пощупайте кожу. Если это круглый баклажан, он должен быть тугим и почти выпуклым. На азиатских рынках длинные тонкие баклажаны часто немного мягче. Но они точно не должны быть настолько мягкими, чтобы кожа сморщилась.

Баклажан — тропическое растение, ненавидящее холод. Когда вы видите баклажаны с бронзовыми пятнами на коже, это повреждение от озноба, и это может произойти как после того, как плод был собран, так и раньше.

В идеальном мире вы бы купили столько баклажанов, сколько хватило бы на этот день, и хранили бы их в прохладном месте на прилавке (баклажаны терпеть не могут холодать ниже 45 градусов, а большинство домашних холодильников имеют температуру от 35 до 40 градусов. ).

Тонкая кожица также чувствительна к повреждению водой, поэтому держите баклажаны как можно более сухими. Лучшее решение, которое я нашел, — хранить баклажаны в выдвижном ящике холодильника в полиэтиленовом пакете со скомканным листом бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.При таком хранении они будут приемлемого качества в течение недели.

•••

Интригующие уникальные рецепты из баклажанов

Этот турецкий рецепт взят из новой книги Паулы Вулферт «Медленная средиземноморская кухня», которая будет опубликована в октябре издательством Wiley. Вольферт отмечает, что чем медленнее готовится на гриле, тем дымнее становится вкус баклажана. Она благодарит доктора Эйсе Байсал за рецепт.

Жареный баклажан с грецкими орехами

2 баклажана, 3/4 фунта

1 зеленый болгарский перец

2 зубчика чеснока

1 чашка (3 унции) нарезанных грецких орехов

, разделенных на 9000 1/2 чайной ложки соли

1 небольшая чашка сыра рикотта

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 1/2 столовой ложки уксуса

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек свежемолотого черного перца

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Проткните баклажаны острой вилкой в ​​двух или трех местах (чтобы они не взорвались) и поместите их как можно выше на жаровню с V-образной решеткой . Поставьте на средне-слабое газовое пламя или на раскаленные угли и жарьте на гриле, перевернув примерно три раза, по 15 минут в сторону или до полного размягчения, а кожа не станет черной и пузырящейся, всего около 45 минут. Чем дольше и медленнее будет готовиться на гриле, тем более сливочным будут баклажаны. Когда баклажаны рассыплются, снимите их с гриля и дайте немного остыть. Удалите черную пересохшую кожицу и аккуратно сожмите, чтобы удалить сок. Соки выбросить, а мякоть раздавить вилкой до состояния пюре.

Тем временем поджарьте перец на гриле.Удалите перец, когда он станет мягким, накройте листом полиэтилена и дайте остыть. Сердцевина, семена и соскользнуть с кожицы. Мелко нарезать и смешать с баклажанами.

Измельчите чеснок до состояния пасты с половиной грецких орехов и солью в ступке с пестиком или кухонным комбайном. Добавьте сыр, масло, уксус, соль и перец и перемешайте.

В сервировочной миске смешайте смесь чеснока и грецких орехов с мякотью баклажана и перца и хорошо перемешайте. Подправьте приправу. Смешать петрушку и оставшиеся грецкие орехи и посыпать сверху.Подавать с лавашем, обжаренным до хрустящей корочки. Можно хранить под крышкой в ​​холодильнике несколько дней.

Примечание. Когда большие баклажаны обжариваются целиком, из кожуры может просачиваться черный сок. В этом случае немедленно разрежьте баклажан с одной стороны и слейте воду на наклонной доске в раковине.

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 6

Каждая порция: 303 калории; 10 грамм белка; 18 грамм углеводов; 6 граммов клетчатки; 23 грамма жира; 5 граммов насыщенных жиров; 21 миллиграмм холестерина; 333 миллиграмма натрия.

•••

Баклажаны с начинкой из шелка — прекрасное блюдо для развлечения ранней осенью. Его можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Баклажаны, фаршированные бараниной и кедровыми орехами

3 круглых темно-фиолетовых баклажана, около 1 фунта каждый

2 средних лука

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки измельченный чеснок

2 (1/2 фунта) отбивные из лопатки ягненка или 3/4 фунта тушеного мяса ягненка

3 1/3 стакана измельченных помидоров

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1/2 стакана нарезанной петрушки

1 унция тертого сыра Пекорино Романо

Нагрейте духовку до 400 градусов. Срезать с баклажанов зеленые чашечки. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам. Используя острый нож для очистки овощей, вырежьте коробку в центре каждой половинки баклажана, отступив примерно на полдюйма от боковых сторон и срезав до половины дюйма от дна. Большой ложкой подденьте центр. Он должен выйти довольно чистым, но ложкой соскребите изнутри коробки излишки баклажанов.

Положите половинки разрезанной стороной вниз на противень, застеленный бумажным полотенцем. Накройте излишки мякоти баклажанов полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.Повторите, очистив все баклажаны.

Нарежьте один из луковиц и смешайте его с четвертью стакана оливкового масла в большой сковороде. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить еще 3 минуты.

Пока лук и чеснок готовятся, нарежьте лопатки косточками, затем обрежьте жир и нарежьте мясо на кусочки размером с кончик мизинца.У вас будет около трех четвертей фунта. Когда чеснок станет ароматным, добавьте мясо в сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока баранина не потеряет свой сырой цвет. Ягненок не подрумянится.

Нарежьте оставшуюся мякоть баклажанов на кусочки примерно такого же размера, как и мясо. Добавьте его в сковороду и готовьте, пока баклажаны полностью не станут мягкими, примерно 5-7 минут.

Добавьте 1 стакан измельченных помидоров и готовьте, пока цвет не станет немного тусклым, около 5 минут.Добавьте кедровые орехи и петрушку и снимите с огня. Попробовать и поправить приправу.

Оставшейся столовой ложкой масла смажьте большую форму для запекания (примерно 14-дюймовый овал). Оставшийся лук порезать на четвертинки, а затем нарезать тонкими ломтиками. Выложите ломтики на дно формы для запекания и полейте оставшимся измельченным помидором. Выложите половинки баклажанов в форму для запекания. Они должны плотно прилегать. Выложите смесь ягненка в ящики с баклажанами, равномерно разделив.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте 15 минут, затем снимите фольгу и выложите несколько помидоров со дна формы на баклажаны, обращая особое внимание на открытые срезы.Снова накройте алюминиевой фольгой и запекайте, поливая баклажаны ложкой томатной смеси еще дважды с 15-минутными интервалами.

По прошествии 45 минут запекать еще 10 минут, затем ложкой помидоров в последний раз и обильно посыпать тертым сыром поверх баклажанов. Выпекайте без крышки, пока сыр не подрумянится, 5–10 минут. Вынуть из духовки и остудить не менее 10 минут перед подачей на стол.

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 6

Каждая порция: 398 калорий; 19 грамм белка; 23 грамма углеводов; 7 граммов клетчатки; 27 граммов жира; 7 граммов насыщенных жиров; 56 миллиграммов холестерина; 113 миллиграммов натрия.

ПОЧЕМУ БАКЛАЖАНЫ ДОЛЖНЫ СЛИТЬСЯ, СЛИТЬ?

Q-Я совсем недавно начал употреблять баклажаны. В некоторых кулинарных книгах говорится, что перед употреблением его необходимо солить и осушить, в то время как в других книгах этот шаг не упоминается. Зачем это делается и действительно ли это необходимо? Кроме того, такие же худые баклажаны меньшего размера и большие круглые? И баклажаны нужно чистить?

Терри Шеннон, Чикаго.

A-В зависимости от возраста баклажаны могут содержать довольно много воды.Таким образом, их часто солят и осушают, чтобы удалить часть жидкости. Этот шаг служит нескольким целям. Во-первых, это дает некоторый контроль над количеством жидкости в готовом блюде. По мере приготовления баклажана выделяется эта жидкость, из-за чего блюдо может получиться слишком водянистым. Кроме того, жидкость часто имеет неприятно горький вкус. Многие повара предпочитают солить баклажаны, чтобы горький вкус не повлиял на рецепт. И, наконец, при жарке баклажаны впитывают масло, как губка. Если перед приготовлением посолить и слить масло, он не впитает столько масла.

Баклажаны нарезать кубиками или ломтиками, как указано в рецепте. Поместите нарезанные кубиками баклажаны на дуршлаг, слегка посолите и дайте стечь примерно 30 минут. Затем промойте баклажаны под холодной водой, чтобы удалить соль, оберните их тканевым полотенцем и слегка отожмите, чтобы выпала жидкость. Разложите нарезанные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, посыпьте солью, накройте бумажными полотенцами и накройте другим противнем. Положите сверху тяжелый предмет и отставьте на 30 минут.Промойте баклажаны и обсушите.

Японские баклажаны меньшего размера взаимозаменяемы с большими, хотя они, как правило, менее горькие и содержат меньше семян. Их часто предпочитают по этим причинам. Покупая баклажаны, выбирайте твердые и блестящие, тяжелые для своего размера.

И, наконец, вопрос о пилинге в основном зависит от двух вещей:

индивидуальных предпочтений и состояния кожи. Кожура съедобна, хотя у некоторых баклажанов она неприятно грубая даже после варки.Если кожица толстая и кожистая, рекомендуется удалить ее перед тем, как разрезать баклажаны.

Q — Несколько недель назад в Food Guide была опубликована статья и проведена сравнительная дегустация различных видов воды в бутылках. Вода здесь, в Айове, не очень хорошая, и мне интересно, есть ли книги по бутилированной воде?

Сэм Грэм, Бун, штат Иллинойс.

A — «h3O: Руководство по качеству бутилированной воды» Артура фон Визенбергера охватывает многие виды бутилированной воды, представленной на рынке, как отечественной, так и импортной, негазированной и газированной.Его можно заказать в Woodbridge Press, P.O. Box 6189, Санта-Барбара, Калифорния 93160. Стоимость составляет 11,95 долларов плюс 90 центов на почтовые расходы и обработку.

Q-Я только что закончил читать статью в Cooks` Dialogue, в которой были сделаны некоторые наблюдения о связи алюминия с болезнью Альцгеймера. В этот раз меня беспокоило ваше последнее предложение не использовать алюминиевые сковороды для хранения еды. В настоящее время я использую одноразовые алюминиевые кастрюли для хранения продуктов в морозильной камере. В предыдущих статьях говорилось, что алюминиевые обертки (и я предполагал, что одноразовые алюминиевые сковороды попадают в эту категорию) были лучшими типами оберток для замораживания.Теперь есть некоторая озабоченность по поводу безопасности моего нынешнего метода замораживания.

Безопасно ли продолжать процедуру, которую я использую сейчас, или мне следует прекратить использование фольги?

Мэрилин Шулин, Скоки.

A-Поскольку исследования показали, что в мозге некоторых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, была более высокая концентрация алюминия, было высказано предположение, что алюминий мог способствовать этой болезни. Однако современные медицинские исследования утверждают, что нет никакой связи между алюминием и болезнью Альцгеймера.То, что мозг позволяет алюминию, а также другим элементам накапливаться в более высоких концентрациях, может быть симптомом болезни, а не причиной. Хотя они вносят в рацион относительно небольшое количество алюминия, особенно по сравнению с другими источниками окружающей среды, некоторые избегают готовки в алюминиевых кастрюлях как средства защиты от болезни Альцгеймера. Опять же, нет никаких доказательств связи алюминия и болезни Альцгеймера. Однако, если вы хотите уменьшить количество поглощаемого алюминия, разумно не хранить продукты, особенно очень кислые, в алюминии.Это включает в себя алюминиевую фольгу, а также алюминиевые горшки. Однако Фрэнк Ратбун из Алюминиевой ассоциации сообщает, что в ситуации максимального использования, когда алюминиевые сковороды без покрытия использовались для приготовления пищи и хранения продуктов каждый день, количество алюминия, добавляемого в рацион, составило бы около 3,5 миллиграммов. Для сравнения: от 2 до 10 миллиграммов, которые обычно принимаются из пищевых источников, а также от 20 до 50 миллиграммов из пищевых добавок, одобренных FDA.

Когда и как собирать баклажаны

Стив Альберт 5 комментариев

Убирайте баклажаны молодыми, как только кожица станет глянцевой.Мякоть молодых баклажанов будет нежнее, а косточки — мельче. Если собирать урожай, растение даст больше плодов.

Когда собирать урожай баклажанов

  • Убирайте баклажаны, когда они станут твердыми, блестящими и достаточно большими, чтобы их можно было есть — примерно треть их максимального размера.
  • Чтобы проверить плод баклажана на зрелость, надавите на плод большим пальцем; если мякоть отошла, она зеленая, а не спелая; если на большом пальце остается вмятина, плод перезрел; лучший дегустационный баклажан будет между ними.
  • У только что спелых баклажанов, нарезанных ломтиками, будут мягкие, хорошо сформированные, но незрелые семена; незрелый и незрелый баклажан не будет иметь видимых семян; у перезрелых баклажанов будут твердые темные семена. (Семена, образующиеся внутри плода, приводят к тому, что кожица становится тусклой). Недозрелые и перезрелые баклажаны будут иметь горький вкус.

Лучше собирать баклажаны незадолго до их созревания, чем ждать слишком долго.

Срежьте плоды баклажана с растения садовым секатором или острым ножом.

Как собирать баклажаны

  • Срежьте плоды баклажана с растения садовым секатором или острым ножом. Оставьте один дюйм зеленого стебля прикрепленным к плоду.
  • Баклажаны очень сложно отделить от растения вручную; это может повредить растение.

Промойте фрукты, промокните их кухонным полотенцем и поместите в перфорированный пластиковый пакет, чтобы они не высохли.

Как хранить баклажаны

  • Храните баклажаны в помещении с высокой влажностью, чтобы сохранить текстуру и аромат и избежать обезвоживания.Оптимальная температура для хранения баклажанов — 13 ° C (55 ° F). При температуре 55 ° F баклажаны хранятся 1-2 недели.
  • Баклажаны можно хранить в холодильнике, но не ниже 10 ° C (50 ° F). Промойте фрукт, промокните его кухонным полотенцем и поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох. (Холодильники холодные и сухие, а не влажные.)
  • При воздействии температуры ниже 41 ° F (5 ° C) на поверхности баклажанов образуются ямки, бронзовый оттенок, коричневые пятна и гниль.
  • Плоды баклажана быстро обесцвечиваются при разрезании, поэтому лучше использовать их сразу после разрезания.
  • Избегайте хранения баклажанов с яблоками или помидорами; этилен (естественный растительный гормон, выделяемый в виде газа), выделяемый этими фруктами, вызывает потемнение и гниение баклажанов.

Дополнительные советы: Как вырастить баклажаны .

В рубрике: Сбор и хранение С тегами: Баклажаны, сбор и хранение

Предыдущее сообщение: «Как собирать и хранить перецСледующее сообщение: Как собирать и хранить фасоль»

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

  1. […] последний шаг в нашем руководстве по выращиванию баклажанов — это сбор урожая.Итак, следующий вопрос: когда пора собирать урожай? Если начать с начального числа, потребуется от 100 до 120 […]

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Наш любимый Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба гануш — восхитительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то полюбите баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейдите к легкому рецепту Баба Гануш или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем это

Как приготовить самодельный Баба Гануш (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Это не только одна из наших самых любимых вещей, которую можно заказать в ресторане, но и ее легко приготовить дома.

Приготовление баба-гануша очень похоже на приготовление хумуса.По сути, мы меняем нут, который нужен в хумусе, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка обжаренные баклажаны с дымком сочетаются с тахини (пастой из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это абсолютно божественно!

Сделать этот рецепт дома несложно, вот основные шаги для его приготовления.

Шаг 1: Обжарьте целые баклажаны, чтобы обуглить кожуру. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются, что придает им аромат дыма.Вы также можете обуглить кожуру баклажанов на гриле или даже на газовой горелке.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запечь и запекать баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для того, чтобы приготовить самый лучший баба гануш, мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто обжариваю до тех пор, пока они не станут выглядеть так, как будто они проседают, и вилка очень легко протыкает мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления баба гануша. Мне нравится смешивать их вместе на раннем этапе, так как со временем вкус смеси улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареный баклажан в смесь тахини. Я вычерпываю ложкой мягкую мякоть, а затем вилкой втираю ее в смесь тахини и лимонного сока. Мне нравится текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка работает отлично!

Чтобы баба гануш получился наилучшим, сначала обжарьте баклажаны, чтобы кожа обугливалась, а затем включите духовку, чтобы они запеклись до завершения обжарки.Я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Не пропустите Tahini

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Его часто используют в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите рядом с блюдами интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы их найдете. Вы также можете купить его в Интернете.

Вы также можете сделать свой собственный тахини! Сделать это очень просто. Предлагаем вашему вниманию домашний рецепт тахини с коротким видеороликом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100% рекомендую использовать тахини для приготовления баба гануша, я знаю, что не все поклонники его вкуса. Если вы не являетесь поклонником тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Прогнозирование и хранение

Одна из лучших особенностей баба гануша — это то, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще лучше после дня или двух в холодильнике.Это идеальная закуска из готового к употреблению! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

лучше всего с левой текстурой.Поэтому достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете приготовить это в кухонном комбайне или блендере. Но будьте осторожны. Он станет намного плавнее. Это становится еще лучше после дня или двух в холодильнике, так что это идеально подходит для будущего!

На 6 порций

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

    Установите решетку духового шкафа в среднее положение и включите жаровню (сильный огонь).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и наколите вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому пар выходит во время жарки баклажанов. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожица немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, что добавит вкусу соусу.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем запекайте баклажаны до очень мягкого состояния; От 25 до 30 минут. Охладите 10-15 минут до тех пор, пока не будет легко обрабатывать.

    Пока баклажаны запекаются, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в средней миске. Отложите, чтобы ароматы смешались.

    Разделить обжаренные баклажаны, слить лишнюю жидкость, соскрести мякоть и добавить к смеси тахини. (Слейте лишнюю жидкость и кожуру). Разомните обжаренные баклажаны вилкой в ​​смеси тахини до однородной консистенции с оставшейся текстурой.

    Охладите до комнатной температуры, затем добавьте петрушку и сбрызните сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится, что чеснок дает нам дополнительный удар. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите их количество до двух или даже до одного.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Банки продаются в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются интернациональные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из лаваша: нарежьте 2–3 питы на дольки. Выложите на противень и запекайте в духовке при 375 градусах F до слегка коричневого цвета и хрустящей корочки; 7-10 минут.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 116 калорий / белок 4 г / углеводы 14 г / пищевые волокна 6 г / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 6 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Химия цвета, горечи и потемнения баклажана (баклажана) — Compound Interest

Нажмите для увеличения

Баклажан (или баклажан) — восхитительный фрукт.И да, вы правильно прочитали — баклажан технически является фруктом, а не овощем. Если вы когда-нибудь задумывались, почему они впитывают масло, как губка, и быстро коричневеют при разрезании, читайте дальше!

Баклажаны бывают разных сортов, и не все из них имеют характерный цвет. Однако многие из них имеют оттенок фиолетового или пурпурного, и это вызвано присутствием антоцианов. Антоцианы — это пигменты, которые часто придают растениям красную, синюю или пурпурную окраску. Мы уже встречали их, например, в краснокочанной капусте.

Баклажаны содержат много разных антоцианов, и точный баланс этих соединений зависит от сорта. Наиболее распространенным антоцианом, который чаще всего связан с пурпурным цветом баклажана, является насунин. Имя Насунина происходит от японского названия баклажанов («насуби»).

Насунин присутствует в баклажане в двух различных изомерных формах: цис, — и транс, -насунин. Изомер транс является более стабильным и более распространенным из двух.Исследования показали, что эти изомеры взаимно превращаются в видимом свете.

Антоцианы — это разновидность фенольных соединений. Баклажан содержит эти соединения в изобилии, и они также ответственны за его горький вкус. Не только это, но и причина того, что баклажаны быстро коричневеют при разрезании.

Когда вы измельчаете баклажан, его клетки повреждаются. Это повреждение приводит к высвобождению фермента, полифенолоксидазы. Полифенолоксидаза превращает фенольные соединения баклажана, многие из которых бесцветны, в хиноны в присутствии кислорода воздуха.Затем эти хиноны могут полимеризоваться с образованием сложных коричневых полимеров.

Предлагается несколько методов предотвращения потемнения. Сюда входит немедленное опускание нарезанных баклажанов в подсоленную воду или воду с лимонным соком. Другие предлагают просто измельчить острым ножом, чтобы минимизировать повреждение клеток и высвобождение полифенолоксидазы.

Даже после того, как баклажан перестает подрумяниваться, есть другие соображения, прежде чем бросать его в сковороду. Те, кто пробовал жарить баклажаны, знают, что они действуют как губка для масла.Это связано с губчатой ​​текстурой баклажана. У них есть много крошечных воздушных карманов между ячейками, которые сжимаются при приготовлении, но также впитывают масло.

Есть шаги, которые можно предпринять, чтобы предотвратить это. Предварительное приготовление в микроволновой печи может помочь разрушить губчатую структуру. Более того, может помочь соление нарезанных баклажанов. Это вытягивает воду из ячеек оберингов, процесс, известный как осмос. Это заполняет воздушные карманы и разрушает конструкцию. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого метода, баклажаны необходимо оставить примерно на полчаса после засолки.Надеюсь, эти новые научные знания помогут вам усовершенствовать процесс приготовления баклажанов!

Наконец, хотя здесь, в Великобритании, мы называем их баклажанами, я знаю, что большая часть мира называет их баклажанами. Чтобы все остались довольны, есть также версия рисунка ниже, на котором слово «баклажан» заменено на «баклажан»!

нажмите, чтобы увеличить

Готовим для инженеров


проверяю ваш блог…



Мне очень нравится ваш блог, здесь можно многому научиться. Насколько мне известно, полосатая роза Пандоры обычно используется индийцами для приготовления вегетарианского карри. Он хорош на вкус в карри, вы можете попробовать его в следующий раз, когда вам снова посчастливится выпить полосатую розу Пандоры.



Если вы хотите убрать горечь баклажана, просто нарежьте его и залейте пресной водой минимум на час. Работает



Чтобы избавиться от горечи, их можно нарезать тонкими ломтиками и посолить.Через 15 минут вы можете увидеть маленькие капли, содержащие горькие соединения, потеющие под действием осмотического давления. Используйте полотенце, чтобы удалить влагу и соль, и продолжайте приготовление!



Здравствуйте,

Недавно я нашел ваш блог, и он мне очень нравится.

На прошлой неделе я видел на фермерском рынке такой красивый баклажан, он был маленького размера, яйцевидной формы и белого цвета. Теперь я сожалею, что не купил его, так как полагаю, что это должен был быть оригинальный сорт, учитывая используемую номенклатуру.
Cal



Есть ли шанс, что вы захотите пройти еще один тест? В поваренных книгах всегда рекомендуется нарезать баклажаны, посолить их и дать им стечь между бумажными полотенцами в течение тридцати минут. Это должно убрать горечь. Я давно подозревал, что баклажаны все равно не будут горькими, но так и не удосужился проверить теорию. Чтобы тест был честным, вам придется использовать кусочки одного и того же фрукта, потому что они сильно различаются.



Говоря о баклажанах, попробуйте это, используя почти черные (в шоу-бизнесе мы называем это конго-синий)

Разрежьте их пополам по длине.Щедро посолите и положите соль на алюминиевую квадратную сковороду. Забудьте в горячей духовке на 90 минут или больше. Пригорать нужно немножко, кожица сморщится. Дайте остыть, снимите со сковороды руками и осторожно уговорите. С помощью ложки соскребите по коже, теперь можно компостировать. Сильно перемешайте, чтобы смешать все до последнего кусочка, используя много оливкового масла, немного чеснока, немного орегано. Ешьте с тяжелым хлебом. Плачь о большем.



вау очень круто!



Я скучаю по круглым баклажанам небольшого размера в форме яйца.Я индиец, и в местных международных магазинах их не продают. Как упоминалось в другом сообщении, если вы используете их в индийском карри, это ВАЖНО. В Индии их называют бринджалами.



ну, я не знаю, знаете ли вы, но есть один рецепт, который я хотел бы предложить:

возьмите баклажан (байган на хинди) и слегка обжарьте его на углях или на сковороде с небольшим количеством масла. Эти жареные яичные плоды вкуснее всего остального. Добавьте нарезанный лук, порошок красного перца чили, соль и горячее масло.действительно вкусно.

рави

банглор

Индия



хороший, но если его жарить на древесном угле, он действительно вкусный



замачивание в подсоленной воде около 20 минут устранит горький привкус



Привет,

баклажаны очень вкусные, если попробовать этот рецепт . .

отварите баклажаны в горячей воде около 20 минут, затем снимите их со сковороды и снимите кожуру, разгладьте и замочите в яичнице-болтунье до полного покрытия…. готовить на сковороде на масле (жарить) …

попробуйте .. очень вкусно ..

один из моих лучших



Интересно, где я был всю свою жизнь. Я научился жарить баклажаны на гриле много лет назад и предпочитаю их. У меня никогда не было проблем с горечью. Я нарезаю его, «окрашиваю» каждый ломтик оливковым маслом, использую серую соль, свежий молотый черный перец и жарь на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Замечательно (говорят наши друзья).



У меня создалось впечатление, что соль должна вытягивать часть воды.



Неизвестный баклажан в верхнем левом углу выглядит как сорт Listada de Gandia, семейная реликвия, недавно ставшая популярной благодаря своему вкусу и цвету. Изображение здесь (seedavers.org, дистрибьютор семян семейных реликвий) не передает цветовую гамму должным образом. Из того, что я вырос, он выглядит точно так же, как на вашем фото. К сожалению, прошлым летом у меня был очень плохой урожай, поэтому я не получил столько, сколько хотелось бы, но в следующем году я снова буду выращивать.



Солить можно лишь частично для снятия горечи и для придания аромата баклажанам.

Более важный вклад, который он вносит в приготовление баклажанов, — это контроль за разрушением клеточных стенок во время приготовления. Если баклажаны посолить перед приготовлением, текстура будет гораздо более желанной, независимо от того, жареные они или тушеные.



Я был фанатиком соления баклажанов в течение многих лет, я всегда покрывал нарезанный баклажан большим количеством соли за четверть часа или около того перед приготовлением. Так было до тех пор, пока у меня не появились дети, и у меня не было столько времени на подобные махинации. Так что однажды я просто поставил их на сковороде по мере их поступления, и они были в порядке. Я больше никогда не солил.

Я обнаружил, что единственная разница между солеными и несолеными баклажанами в том, что соленые … более соленые.



Судя по всем книгам и кулинарным шоу, которые я читал и видел, соление используется для «извлечения» лишней влаги из баклажанов.

Также недавно я узнал, что соль «притупляет» / блокирует горечь в продуктах (вкусовых рецепторах ???).Таким образом, восприятие того, что соление вытягивает горькие соединения, может быть заблуждением … Вместо этого соление маскирует горькие соединения … Мне нужно провести дополнительные исследования по этому поводу.

Я лично не солю баклажаны … слишком много времени и сил … и получаю хорошие результаты.



Насколько я понимаю, горечь заключается в кожуре, а не в мякоти, поэтому удаление кожуры старых баклажанов уменьшит горечь. Соль не влияет на горечь — она ​​используется для вывода влаги.

Важно, чтобы баклажаны были плотными, блестящими. Если ваши баклажаны немного старше — очистите их от кожуры и приступайте.



за мой 25-летний профессиональный кулинарный опыт (ооооооооо) мне кажется, что недоваренные баклажаны горькие, а правильно приготовленные — нет. баклажаны не из тех овощей, которые вы готовите «аль денте».



Баклажаны лучше всего готовить на углях, пока кожица не покроется пузырями, а мякоть не станет мягкой; в противном случае подойдет пламя на газовой плите.Поместите баклажаны в бумажный пакет на пять минут, чтобы легче было удалить горькую кожуру, или промойте под проточной водой, но это сделает мякоть слегка слизистой и ослабит вкус; в готовом блюде можно использовать несколько кусочков обугленной кожицы. Разотрите очищенные мягкие баклажаны с лимонным соком, который снова вернет серую мякоть в белый цвет, добавьте несколько столовых ложек тахеины (кунжутной пасты), соли, перца и измельченного чеснока, затем тщательно перемешайте. Готовое блюдо покройте тонкой пленкой оливкового масла, чтобы не образовывалась корочка.Это блюдо распространено на Ближнем Востоке и имеет разные названия, включая мотаббель и бабагануш.



отличный блог



Кроме того, недавно я обнаружил, что соль «притупляет» / блокирует горечь в продуктах (вкусовых рецепторах ???). Таким образом, восприятие того, что соление вытягивает горькие соединения, может быть заблуждением … Вместо этого соление маскирует горькие соединения … Мне нужно провести дополнительные исследования по этому поводу.

Насколько я понимаю, горечь заключается в кожуре, а не в мякоти, поэтому удаление кожуры старых баклажанов уменьшит горечь.Соль не влияет на горечь — она ​​используется для вывода влаги.

Нет, оба комментария неверны. Горечь заложена в мякоти, ее вызывают определенные и известные алкалоиды, а осмотическое давление от соления удаляет большинство алкалоидов. Алкалоиды вредны ни на вкус, ни на питание.

Кроме того, на уровень алкалоидов влияет не только разнообразие, но и пол баклажана, возраст и размер. посмотрите на отступ у основания, чтобы определить, является ли он круглым или яйцевидным, чтобы определить пол.Вам нужен круглый, мужской, с меньшим количеством семян и более низкими алкалоидами.

Лучший способ посола — взять решетку, например решетку из микроволновой печи или тостера, положить ее в раковину, нарезать баклажаны кусочками 3/4 дюйма, посолить одну сторону кошерной или столовой солью, дать постоять натереть на терке 15 минут, перевернуть соль другой стороной, подождать 30 минут, снова перевернуть соль, подождать 30 минут. Затем тщательно промойте и ПОСЛЕ полоскания выдавите ломтики, как губку, под проточной водой (чтобы, когда вы отпускаете, алкалоиды смываются, а не реабсорбируются).



наверное да. Вы также можете поджарить баклажаны, затем смешать их с яйцом, а затем обжарить во фритюре жирным, но очень вкусным. мой друг готовит это, и мне это нравится.



На этот раз горечь проявилась впервые за все время, когда я когда-либо готовил баклажаны по секретному рецепту моей семьи, и после прочтения вышеупомянутого я понимаю, что это также первый раз, когда я недоварен! Спасибо господину / госпоже 25-летнему шеф-повару!



Я люблю баклажан пармезан, этот блог и опубликованные в нем комментарии помогли мне понять этот загадочный фрукт.Меня заинтриговала идея приготовить это на гриле. Я попробовал это для подруги, которая была вегетарианкой и подумала, что вустерширский соус будет хорошей приправой. Оказалось, что ломтики баклажана (0,5 дюйма) впитали его, как губку, и сделали его несъедобным.



Баклажан у самого правого края фотографии, названия которого у вас нет, может быть разновидностью под названием Ичибан.

Но не цитируйте меня по этому поводу, я бы не знал наверняка, не увидев его.



Лично, если у меня есть выбор, я всегда выбираю сицилийские баклажаны —

светло-аметистового цвета и в форме окурка! Кажется, что у более светлых цветов более нежная кожа, потому что они, вероятно, отражают больше света, чем более темные.Да, и если вы никогда не делали мусаку с нуля, у вас впереди настоящий кулинарный опыт!



Если хотите получить легкий вкус баклажана вне ворот, попробуйте белый баклажан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *