Что можно приготовить из сливы на зиму: Вкусные фото рецепты заготовок из сливы на зиму: 40 рецептов

   Собранную ягоду нужно перебрать от подавленной и испорченной, и залить холодной водой на 10 минут. По истечении времени сливу промываем 2 раза и выкладываем в миску.

   Вот слива и готова к дальнейшей обработке. Теперь нам нужно её разрезать пополам и вынуть косточку. Для этого мы ножом делаем надрез вокруг сливы, затем берем обе половинки и прокручиваем их друг от друга. После этой несложной процедуры вынимаем косточки из одной из половинок.

   Чтобы нам удобно работалось с ягодой и половинки оставались целыми, нужно взять твёрдые, слегка недозрелые плоды.

   Для дальнейших процедур нам понадобиться эмалированный тазик, сахар и дольки сливы.  В одну 700 мл., банку помещается 530 гр., сахара.

   Закладываем плоды в таз, засыпаем одной баночкой сахара и осторожно перемешиваем.

   Теперь нам нужно сливу засыпать остальным сахаром (4,5 баночки), накрыть крышкой и оставить на 3 часа.

   По истечении времени содержимое тазика перемешиваем (путём приподнимания массы с 3-х сторон) и оставляем ещё на 3 часа. Я обычно оставляю ягоду на ночь, за это время сливы не успеют забродить, а выделит достаточно сока для варки варенья.

   Ягода пустила достаточно сока, теперь приступаем к непосредственной варке варенья. Для этого ставим таз на плиту, включаем на среднюю мощность и варим до сильного закипания сока. У меня масса закипела через 35 минут. В процессе закипания варенье нужно перемешивать (по дну) очень аккуратно, чтобы не нарушить структуру плодов.

   Крышкой тазик я не накрываю, т.к. хочу, чтобы больше выпарилось жидкости. А как вам удобнее? Этот вывод вы сможете сделать после первого приготовления варенья.

   Масса закипела, продолжаем варить при средней мощности ещё 5 минут, при этом не забываем снимать пену с поверхности варенья.

   Прошло 5 минут убавляем газ до самого маленького горения и варим содержимое ещё 10 минут – снимая пену и перемешивая содержимое.

   У меня получилось пены примерно 700 мл банка, но это не страшно, т.к. если не снимать пену, то варенье в процессе хранения может забродить и вкусовые качества в связи с этим ухудшаться.

   Истекли 10 минут, теперь нужно отставить тазик в сторону для остывания и настаивания массы. Обычно на такую процедуру уходить 4 – 5 часов, но я как всегда оставляю на ночь, т.е. на 8 – 9 часов.

   Наступило утро, теперь с новыми силами и хорошим настроением, можно приступить к завершающему этапу приготовления варенья из белой сливы.

   Ставим тазик с содержимым на плиту, включаем газ на среднюю мощность и при периодическом помешивании варим варенье в течение 1 часа.

   Прошёл час, огонь уменьшаем до самого слабого и продолжаем варить массу ещё 45 минут.

   В самом конце добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции и перемешиваем варенье.

   Вот и подошло время для розлива варенья по банкам. Для этого нужно взять 700 мл., стерилизованную  баночку, поставить сверху вот такую приспособу и смело начинать их заполнять.

   Но помните, что варенье с плиты не убираем, оно должно слегка кипеть, так что весь процесс заполнения банок должен происходить как можно быстрее.

   Процесс можно ускорить, если варенья разливать по банкам и просто их накрывать стерилизованными жестяными крышками. Как только вся емкость будет заполнена, можно приступить к закатыванию банок жестяными крышками.

 Из данной нормы продуктов у меня вышло 7 (700 мл.) банок.

   Вот мы и сварили варенье из белой сливы на зиму!

Приятного чаепития зимой!

сушка, заморозка, рецепты сливового варенья и компота

Слива – солнечный фрукт, полезный, щедрый на витамины. Оказывает положительное влияние на организм человека. В холодные зимние вечера особо не хватает летних фруктов, таких вкусных и полезных. Поэтому в сезон сбора урожая необходимо успеть заготовить сливы на зиму.

Способы заготовки сливы на зиму

Существует несколько способов сохранения фруктов на долгое время. В зависимости от желаемого результата сливы можно заморозить или засушить, приготовить компот или варенье, а можно пойти более экстравагантным путем и замариновать плоды. Ведь сливы можно добавлять не только в десерты, но и в мясные, рыбные блюда или салаты.

Сушка

В засушенных сливах масса витаминов и микроэлементов. Идеальным вариантом для сушки являются сорта с высоким содержанием сахара и пектина. Выбираются экземпляры с плотной мякотью, полностью созревшие. Косточка должна легко удаляться при нажатии.

После тщательного отбора и удаления косточек сливы необходимо подвергнуть бланшированию. Опустить их сначала на пару минут в кипящую воду, а затем в холодную. Выложить на плоскую поверхность и удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем. Придать сливе красивый блестяще-черный вид поможет замачивание в течение 5 минут в сиропе, состоящем из меда и воды в пропорции 1:2.

Сушить сливы можно разными способами.

1. На солнце. Сушить фрукты можно на фанере или противне, застелив его бумагой. Понадобится от 2 до 3 недель. Переворачивать экземпляры необходимо несколько раз в день. Ночью сливы нужно заносить в дом, а на утро снова выставлять под солнце.
2. Газовая или электрическая духовка.
   • Половинки слив выкладываются на противень в один слой. При 50 гр.С фрукты сушатся 3 часа. В течение этого времени сливу необходимо перевернуть 2 раза.
   • Температуру увеличивают до 70 гр.С и оставляют в духовке еще на 1,5 часа.
   • Сливу необходимо досушить дома 3-4 дня.
3. Электросушилка.
   • Сливу кладут на специальные решетки электрической сушилки вверх мякотью. Устанавливают температуру в 45 гр.С. Закрывают крышкой.
   • Сначала сушка длится 3-4 часа. Время от времени необходимо менять решетки местами.
   • Между этапами сушки нужно делать перерывы в 5 часов, во избежание выделения сока.
   • Второй этап сушки проходит 6 часов при температуре в 65 гр.С.
   • Третий: 5 часов при 70 гр.С.

Проверить сливы на готовность можно нажав на них. Не должна выделяться жидкость. Продукт упругий, цельный, не распадается в руках.

Хранить заготовку можно в стеклянной таре или керамической, в прохладном месте. Такие сухофрукты можно использовать при приготовлении мясных блюд, а также в качестве добавки к выпечке.

Заморозка

Один из самых простых способов заготовки сливы на зиму – заморозка.

Главным секретом удачной сохранности продукта является правильный выбор фруктов. Сливы должны быть с толстой кожурой, с большим количеством сахарозы в составе и легко отделяемой косточкой.

1. Фрукты хорошо промывают под проточной водой, удаляют косточку, если необходимо, и высушивают салфеткой.
2. Выкладывают в пакет или контейнер обязательно в один слой.
3. Отправляют на 2 часа в морозильную камеру.
4. Когда сливы подмерзнут, их можно переложить в один пакет или форму. Зимой они будут легко отделяться друг от друга.

Хранить сливы, замороженные таким способом, можно полгода.

После размораживания сливы не теряют своей формы. Вкус естественный, что сразу напоминает о лете. Сохраняются полезные свойства продукта.

Из замороженных слив можно приготовить компот, добавить в пирог или сделать десерт. Для детского питания такой вариант заготовки идеален. Размороженные фрукты можно добавить в кашу или сделать пюре.

Маринование

Сливы отлично сочетаются с мясом. Поэтому их часто используют как пикантное дополнение при приготовлении мясных блюд. Также их добавляют в салаты.

Полакомиться фруктами можно и в зимний период, если заготовить их с лета способом маринования.

1. Отборные сливы промывают, прокалывают зубочисткой с разных сторон и просушивают.
2. Готовят маринад: 9%-ый уксус (250 мл) смешивают с сахаром (1,2 кг). Добавляют горошки черного перца, гвоздику и лавровый лист по вкусу. Маринад получается густой и его немного, но потом его станет гораздо больше за счет сока, который пустят сливы.
3. Смесь доводится до кипения.
4. Сливы заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и настаивают ночь на столе.
5. На утро маринад сливается, снова кипятится, заливается сверху на сливы. И так повторяется 3 дня подряд.
6. Затем подготавливаются банки, стерилизуются, в них помещаются фрукты с маринадом. Заготовка отправляется в прохладное место.

Маринованные сливы станут открытием на праздничном столе. Единственным минусом способа маринования является наличие в рецепте уксуса. Маленьким детям и людям с заболеваниями ЖКТ такие блюда противопоказаны.

Компот из слив на зиму

Что может быть лучше вкусного и полезного домашнего компота в зимний вечер? Он может взбодрить, поднять настроение, напомнить о лете. Такой яркий и красивый, ему самое место на праздничном столе.

Приготовить сливовый компот на зиму просто, необходимо только соблюдать некоторые правила.

1. Отборные сливы необходимо помыть, разделить пополам и удалить косточки.
2. Фрукты засыпаются в банки. Они должны занимать половину объема тары. Заливаются кипятком и настаиваются 15 минут.
3. Вода сливается в кастрюлю, добавляется сахар по вкусу. Жидкость должна закипеть, а сахар раствориться.
4. Полученный сироп разливают по банкам. Накрывают крышками и выдерживают 10 минут.
5. Затем снова кипятят жидкость в кастрюле, без слив. Потом фрукты заливают смесью, закатывают крышками.
6. Банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Убирают в прохладное место.

Еще один, очень простой рецепт компота из слив с косточками на зиму. Готовится он без стерилизации. Сливы просто укладываются в банку, засыпаются сахаром и заливаются крутым кипятком. И все! А подробности приготовления смотрите в видео:

Сливовое варенье

Многие считают варенье самой вкусной заготовкой сливы на зиму. Пригодится такая баночка как дополнение к выпечке, украшение пирогов, да и просто вприкуску с чаем. Варенье приготовить совсем несложно, а уж сколько радости оно принесет в зимние холода!

Добавлять в сливовое варенье можно самые различные продукты, которые сделают его еще более оригинальным и вкусным. Так, отличным сочетанием считается фрукт с шоколадом.

1. Сначала перемытые и очищенные от косточек сливы (2 кг) засыпают в чашку и перемешивают с сахаром (500 гр). Оставляют на 24 часа, чтобы начал выделяться сок.
2. На следующий день добавляют еще сахар (500 гр), какао в порошке (40 гр) и ванильный сахар (50 гр). Фрукты аккуратно перемешивают и ставят на медленный огонь на час. Время приготовления варенья будет зависеть от зрелости экземпляров. Спелая слива варится очень быстро.
3. Горячее варенье тут же разливается по банкам, предварительно стерилизованными, и закрывается крышками.

При наличии таких чудесных помощников на кухне, как хлебопечка или мультиварка, процесс приготовления варенья станет еще проще. Все составляющие одновременно закладываются в чашу, выбирается режим «Варенье» для хлебопечки, и «Тушение» для мультиварки. Смотрите в видео во всех подробностях, как приготовить вкусное сливовое варенье в мультиварке:

Варенье является излюбленным способом заготовки сливы на зиму. В первую очередь из-за своего потрясающего вкуса, во вторую, из-за простоты самой техники приготовления. Но необходимо помнить, что в составе готового продукта большое количество сахара, диетическим его назвать нельзя.

Если выбрать сладкие сорта сливы, то можно вовсе отказаться от сахара. Такое варенье будет иметь приятную кислинку, что подойдет для выпечки или любого другого десерта.

Пюре

В домашних условиях очень просто заготовить сливовое пюре. Для деток это самое вкусное и полезное лакомство, которое содержит в себе только натуральные компоненты. Отлично подходит для прикорма. Также пюре можно использовать как добавку к кашам.

1. Сливы разделяются на половинки, косточки вынимаются. Фрукты хорошо промываются водой и загружаются в удобную большую чашку.
2. Заливаются водой и варятся на небольшом огне 5 минут.
3. Сливы откидываются на шумовку или сито, перетираются.
4. Готовое жидкое пюре еще раз проваривают 5 минут и закатывают в банки. Отправляют в холодильник до зимы.

Рецепт не требует добавления крахмала, слива сама обладает отличными качествами загустителя. Постояв в банке, такое пюре станет гуще. Его приятно и легко будет есть ложкой.

Слива в собственном соку

Слива – сочная ягода, и закрыть ее на зиму в собственном соку не составит труда. Есть рецепты как с сахаром, так и без.

Для заготовки по одному из самых простых рецептов понадобятся:

• сливы;
• сахар – из расчета 4 столовых ложки на пол-литровую банку.

Приготовление:

1. Сливы вымыть, освободить от косточек.
2. Уложить в банки, плотно, но не сминая ягоды.
3. Засыпать сверху сахаром.
4. Сверху сделать еще «горку» из слив.
5. Поставить в емкость для стерилизации, воды в ней должно быть «по плечики» банок. Прикрыть крышками.
6. Стерилизовать 20 минут с момента закипания.
7. Во время стерилизации слива даст сок и осядет, «горка» уйдет. Если в разных банках будет оседать неравномерно, можно незадолго до окончания стерилизации переложить несколько слив из одной баночки в другую.
8. По окончании стерилизации достать банки, закрыть крышки.

Все тонкости приготовления слив в собственном соку по этому рецепту смотрите в видео:

Острый соус из слив на зиму

8.789 285

Тип блюда: Соус

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

Слива1 кг

Болгарский перец2 шт.

Горький перец2 шт.

Лук репчатый3 шт.

Чеснок1 головка

Подсолнечное масло2 стол. ложки

Томатная паста2 стол. ложки

Сахар2 стол. ложки

Соль1/2 ч. ложки

Петрушка свежая20 грамм

Сливовая аджика или острый соус из слив — называйте как хотите. Главное, получается очень вкусно и пикантно! Я не решусь назвать этот соус ткемали, но что-то похожее получится.

Для соуса подойдёт любая слива, хоть чернослив, хоть белая. Хорошо бы она была не слишком сладкой, не медовой.

Сливы хорошо вымыть, удалить косточки и нарезать на половинки или четвертинки. Сладкие и острые перцы почистить от семян и крупно нарезать. Сливы и овощи (лук и перец) пробить блендером или пропустить через мясорубку. Нам нужна консистенция икры или вообще жидкая (после блендера).

Выкладываю сливы, лук и перцы в кастрюлю, выдавливаю чеснок через пресс, добавляю томатную пасту, соль и сахар, подсолнечное масло без запаха.

Довожу до кипения и на маленьком огне варю 30 минут, постоянно помешивая.

Затем добавляю рубленную зелень и варю еще 10 минут. Раскладываю по стерильным баночкам, закатываю и укутываю на ночь до остывания.

Храните в любом месте, можно и без холодильника.

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Супы, соусы и др. блюда

Опубликовано: 19 сентября 2018

Создано: 19 сентября 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Сливы на зиму рецепт — как приготовить варенье из слив — УНИАН

Такое варенье получается наваристым, очень красивого цвета и чрезвычайно ароматным.

Сливовое варенье – вкусная заготовка на зиму, которую несложно приготовить дома.

Делают его из фруктов любых сортов. Варить сливы можно как целиком, так и разрезав пополам. Возможны также варианты варенья из слив с косточками и без них.

Варенье из слив

• Сливы — 1 кг
• Вода — 650 мл
• Сахар — 1,5 кг

Часть сахара (800 г) растворить в двух стаканах воды, довести до кипения. Затем горячим сиропом следует залить плоды слив, после чего необходимо выдержать 4-5 часов, чтобы они пропитались им.

Читайте такжеИдеальное варенье из вишни: как приготовить ароматную заготовку

Варить сливу нужно с выдержками в несколько приемов. Первую варку следует проводить очень осторожно, чтобы не лопнула кожура. Если сливы очень нежные, лучше не доводить их до кипения, а выдерживать 5-7 минут при температуре 90°С. Затем нужно выдержать около 8 часов.

Далее, в зависимости от состояния плодов, сливы нужно варить два или три раза с выдержкой. Перед 2-й или 3-й варкой добавить сироп, приготовленный из остатков сахара и воды.

Мелкие сливы нет необходимости выдерживать, а варить их сразу после первого, второго приема.

Варенье из слив без косточек

• Сливы — 2 кг
• Сахар — 2,6 кг
• Вода — 800

Сливы хорошо промыть и высушить. Затем удалить плодоножки, разрезать плоды пополам и вынуть косточки.

Приготовить сироп, смешав воду и сахар в кастрюльке, поставить на средний огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится весь сахар.

Залить половинки плодов горячим сиропом.

Сливовое варенье варить в три-четыре приема, чередуя его варку на протяжении 10 минут с выстаиванием по 8 часов.

Сварив варенье дать ему немного остыть, а затем выложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Сливовое варенье с шоколадом

• Сливы — 3 кг
• Сахар — 1 кг
• Какао-порошок — 100 г
• Сливочное масло — 300 г
• Горький шоколад — 100 г

Сливы очень мелко порезать, засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа. После этого проварить сливы 10 минут и дать остыть.

Читайте такжеМалина: рецепты на зиму, польза и вред ягод

Вскипятить сливы снова, добавить сливочное масло и варить 10 минут, остудить. Затем еще раз вскипятить сливы, добавить плитку горького шоколада и какао-порошок, варить в течение 10 минут.

Готовое варенье разлить в банки и закатать.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как заготовить сливу на зиму, 4 домашних рецепта из сливы

Желтая слива имеет огромное количество витаминов, которые необходимы каждому человеку в зимнее время года. Она укрепляет иммунитет. Полезные свойства желтой сливы помогают людям восстанавливаться после инсульта и других серьезных заболеваний. Существует огромный список рецептов заготовок из желтой сливы на зиму, в которых могут использоваться и другие фрукты.

Перед выбором рецепта необходимо определить, какого качества перед вами продукт. В зависимости от этого можно выбрать, какой из рецептов заготовок из желтой сливы вам подойдет лучше. Мягкая подойдет для варенья, приготовления в собственном соку. Твердые фрукты подойдут для компота и соуса. Многие повара используют сливу для того, чтобы сделать винные изделия. Итак, вот пара рецептов, которые несомненно вам пригодятся.

Желтая слива в собственном соку.

Ингредиенты:

• Желтая слива — 5 килограмм.
• Сахар — 2 килограмма.
• Ванильный сахар — 30 грамм.
• Лимонная кислота — 30 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Плоды желтой сливы надо помыть и просушить. Затем извлечь косточки.
2. Третью часть плодов измельчить на мясорубке.
3. Сок, который получился отжать и поставить в холодильник минут на 40.
4. Смешать получившийся сок с сахаром и добавить ванильный сахар.
5. Поставить на плиту и довести до кипения.
6. Залить желтую сливу получившимся соком.
7. Разлить по банкам и закрутить.

Сушеные (вяленые) сливы — как сушить в электросушилке

Завялить сливы можно тремя способами: на открытом воздухе, на солнце; в духовке или электросушилке. На решетчатых поддонах электросушилки фрукты будут вялиться посредством подачи теплого воздуха снизу и вентиляции одновременно.

Нам понадобится:

сливы — примерно 3 кг.;

Как сушить сливу в домашних условиях

Для сушки (вяления) лучше всего взять полностью поспевшие сливы, которые сами падают с веток.

Перед сушкой некоторые хозяйки советуют опустить целые сливы с косточкой в слабый кипящий раствор соды (10 граммов соды — 1 л. воды) на 30 секунд, затем сразу ополоснуть в холодной воде. Это советуют делать для того, чтобы смыть восковой налет со слив. Решение сделать этот шаг или нет, остается за вами.

Поспевшие, крепкие сливы вымойте и обсушите. Лишняя влага при сушке слив не нужна.

Разрежьте плоды и выбросьте косточки.

Разложите сливы кожицей вниз на поддонах сушилки.

Включите аппарат. Во время сушки обязательно меняйте поддоны местами, так фрукты быстрее и равномернее высохнут.

Вяленые сливы должны быть мягкими, эластичными, ни в коем случае не жесткими. Даже при сильном надавливании из плода не должен выделяться сок.

После высушивания оставьте сливы в электросушилке для полного охлаждения.

Храните сушеные сливы в стеклянной открытой банке или, еще лучше, в бумажном пакете.

Подавайте сливы к десертам, фруктовым салатам, в выпечку, для варки компота или в натуральном виде для перекуса.

Джем из желтой сливы

Джем из желтой сливы
Ингредиенты:

• Желтая слива — 4-5 килограмм.
• Апельсиновые корки — 200-300 грамм.
• Сахар — 5 килограмм.
• Вода — 500-600 миллилитров.

Поэтапное приготовление:

1. Желтую сливу хорошенько промыть и избавиться от косточек.
2. Порезать сливу. Если она мягкая, ее можно просто раздавить.
3. Воду с сахаром и поставить на огонь, прокипятить и добавить сливу.
4. Довести до кипения и добавить апельсиновые корки.
5. Держать на слабом огне в течение 20 минут. Дождаться кипения.
6. Вот джем и готов, разложить по банкам и закрутить.

Самогон из слив

Приготовленный из слив самогон чехи называют сливовицей, а в балканских странах это ракия. Этот крепкий напиток пьют в качестве аперитива, с закусками.

Вам понадобятся: 11 кг слив, 10 л воды.

Приготовление. Промытые и обсушенные спелые сливы разомните в кашицу и оставьте бродить на два дня. Затем добавьте воду, закройте емкость водяным затвором или резиновой перчаткой с дыркой и оставьте на три недели. В течение двух недель встряхивайте емкость с брагой, на третью неделю не трогайте. После этого отфильтруйте брагу, удалив осадок и дважды перегоните.

Источник

Рецепт компота из желтой сливы

Компот из желтой сливы
Ингредиенты:

• Слива желтая — 1-1,5 килограмм.
• Сахар — 600-700 грамм. Если слива кислая, то сахара больше.
• Вода — 3-4 литра.

Быстрое приготовление:

1. Сливу промыть как следует, избавиться от косточек.
2. Сироп заранее довести до кипения, добавить сливу в банку. Затем залить сиропом и закрутить компот.

Сделать компот достаточно легко, самое главное не допустить ошибку и не все хорошо промыть. Иначе компот испортиться и ваши старания были впустую.

Соус сацебели из слив

Сацебели готовят из томатов. Однако не хуже получится такой соус, приготовленный из слив.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст.л. соли, 8 ст. л. сахара, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. порошка карри, 0,5 ч.л. молотой корицы.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалив косточки. Очистите чеснок и удалите из перца семена. Все пропустите через мясорубку или порционно измельчите в блендере. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения. Варите соус, помешивая, полчаса, затем разложите в стерилизованные банки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

Самый простой рецепт варенья

Ингредиенты:

• Желтая слива — 2 килограмма.
• Сахар — 2 килограмма.

Казалось бы, чем отличается джем от варенья? Все просто, варенье варят без добавления воды, то есть оно варится в собственном соку. Варенье лучше варить из сливы, которая уже достаточно зрелая. Из зеленых плодов будет тяжело получить нужное количество сока.

Подробное приготовление:

1. Рецепт варенья из сливы до ужаса простой.
2. Плоды сливы хорошенько промыть и просушить. Затем избавиться от косточек.
3. Для того, чтобы варенье быстрее сварилось, необходимо порезать сливу на мелкие кусочки.
4. После этого засыпать плоды большим количеством сахара, и поместить в холодильник на сутки. За это время плоды желтой сливы дадут достаточное количество сока.
5. Затем варим варенье до готовности. Во время варки варенья, необходимо убирать пенку.
6. Затем снять варенье с огня и дать ему остыть.
7. Перед тем как помещать его в банки, надо повторно прокипятить его. Такая заготовка будет храниться долгое время.

Кетчуп из слив на зиму

Из спелых слив получится отличный домашний кетчуп, пряный и ароматный.

Вам понадобятся: 1 кг слив, 2 головки чеснока, 2 ст.л. сушеного укропа, 2 ч.л. сушеной мяты, 3 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и поместите в кастрюлю, залив водой. Поварите, пока они не размягчатся, затем слейте жидкость в другую кастрюлю, а сливы протрите через сито в эту же кастрюлю. Хорошо уварите пюре до густой консистенции. За пару минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, сушеную зелень, специи и соль. Готовый кетчуп храните в герметичной посуде в холодильнике.

Приготовить вино или наливку

Для приготовления вина пригодны любые сорта сливы. Такой напиток считается самым вкусным среди всех заготовок сладкого домашнего алкоголя.

Вам потребуется:

• слива — 20 кг;
• сахарный песок — 9 кг;
• вода — 20 л.

Приготовление:

1. Измельчите сливу в пюре, поместите в стеклянную емкость, добавьте сахар и воду.
2. Оставьте в таком виде на 4 дня.
3. Как только обнаружите, что пюре бродит, установите водяной затвор.
4. Дождитесь полного брожения, это может занять целый месяц.
5. Через 30 дней отфильтруйте напиток и разлейте по бутылкам.
6. Оставьте в темном месте, чтобы вино стало крепче.

Через три месяца можно будет отведать домашнего сливового вина. При правильном хранении оно может стоять у вас в погребе несколько лет.

Если вы хотите приготовить сливовую наливку, то на каждые 1,5 кг слив берите 500 г сахара и 500 мл водки, выдерживайте напиток 40 дней, затем процедите и разлейте по бутылкам.

Замороженная

Одним из самых популярных способов сохранить фрукты и ягоды на зимний период является их заморозка. Слива не станет исключением. Для приготовления замороженных плодов вам понадобится: 1 кг слив и небольшое количество времени.

Процесс готовки включает такие этапы:

1. Для начала промойте фрукты под проточной водой, разделите их пополам и уберите косточки.
2. Используя бумажное полотенце, промокните кусочки и выложите их аккуратно на поднос или специальную поверхность для быстрой заморозки.
3. Подготовленные дольки следует положить в морозилку на 50 минут. Как только они заморозятся, сложите все аккуратно в пакет из полиэтилена, уберите лишний воздух из него, прочно завяжите и можете смело убирать в морозилку аж до наступления холодов.

Полезные и вкусные сладости на зиму вам гарантированы!
Вам будет интересно узнать о заготовке на зиму клубники, облепихи, черноплодной рябины, санберри, боярышника, белой смородины, физалиса, черники, йошты, вишни, кизила.

Сделать сок

Сливовый сок с мякотью сохранит все основные ценные вещества этого фрукта. Приготовить сок сможет любая хозяйка. Для него понадобится:

• слива — 4 кг;
• кипяченая вода — 900мл;
• сахарный песок — 200 г.

Приготовление:

1. Переберите спелую сливу, избавив ее от листьев и косточек.
2. Добавьте воду и подогрейте до температуры примерно 80 градусов, не доводите до кипения.
3. Дайте фруктам настояться, чтобы мякоть напиталась влагой.
4. Протрите плоды через сито.
5. В образовавшуюся смесь добавьте воду, которая осталась после варки слив, сахар и опять подогрейте до той же самой температуры.
6. Разлейте получившийся сок в банки, закатайте их и уберите до зимы в прохладное место.

Регулировать густоту сока можно водой, а сахар сыпьте по вкусу. Из такой заготовки можно варить вкусный кисель.

Приготовить повидло, мармелад, пастилу

Для классического повидла потребуется:

• слива — 2 кг;
• сахарный песок —1 кг;
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. В перебранные фрукты влейте воду и уваривайте на медленном огне, пока объем не уменьшится на треть. Сахар добавляйте в конце варки, иначе масса быстро пригорит ко дну таза или кастрюли.
2. Проверить готовность повидла можно, капнув на холодное блюдце. Если капля не растекается, то продукт готов.
3. Разложите массу по баночкам и уберите в прохладное место.

Для мармелада потребуется:

• сливовый сок с мякотью из первого рецепта — 2 л;
• сахарный песок — 1 кг.

Приготовление:

• Варите сливовый сок-пюре с сахаром, постоянно помешивая. Желательно использовать посуду с толстым дном.
• Когда масса начнет отставать от дна, мармелад считается готовым.
• Разложите его по формочкам.
• Хранить сладость можно в стеклянной посуде или в картонной упаковке.

Для сливовой пастилы потребуется:

• сливовый сок с мякотью — 1 л;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Приготовьте сливовый сок-пюре по первому рецепту.
• Уварите сок на медленном огне до уменьшения объема в два раза.
• Охладите основу для пастилы и распределите тонким слоем (1,5 см) по застеленным пергаментом формам. Обязательно смажьте их растительным маслом.
• Поместите емкости в духовой шкаф. Держите пастилу при 70 градусах, пока она не станет плотной.
• Достаньте ее и скрутите в трубочки.

Маринованная

Слива, приготовленная в собственном соку, станет для вас отличным лакомством на зиму. Вам понадобится: 1 кг слив, вода, уксус, сахар, гвоздика, корица. Итак:

1. Для начала следует подготовить маринад, а именно в кипящую воду добавить уксус, сахар и затем дать время прокипеть.
2. В банку с фруктами добавьте гвоздику, немного корицы, перца и залейте всё кипящим рассолом.
3. После стерилизации банки закатайте её крышкой и переверните вниз, чтобы дать ей остыть.

После двух недель можно смело кушать вкусные маринованные сливы.
Знаете ли вы? Из камеди сливы в Средневековье изготовляли чернила для манускриптов.

Цукаты

Такое лакомство, как цукаты, является достаточно полезным, так как не содержит в себе красителей и консервантов. Для их приготовления вам понадобится 2 кг слив и 2,5 кг сахарного песка. Примерно из 2 кг свежих фруктов выходит около 500-700 г цукатов. Итак, процесс приготовления:

1. Выберите крупные, спелые плоды, которые являются очень плотными, обязательно не червивыми. Промойте, разрежьте их пополам и уберите косточки.
2. В 200 мл воды разведите сахарный песок и доведите его до кипения. Затем, после снятия пенки, залейте заранее подготовленные сливы.
3. Проведите процедуру варки слив в 3 этапа по 5 минут с длительными перерывами в 6 часов. Такие промежутки необходимы для того, чтобы постепенно влага заменялась сахаром.
4. После третьей проварки переложите фрукты в дуршлаг.
5. Спустя некоторое время переложите плоды на ровную поверхность и на 3-4 дня поместите их в тёплое, хорошо освещённое и проветриваемое место.
6. Ежедневно переворачивайте сливы для их равномерной сушки. Готовыми они будут тогда, когда перестанут прилипать к пальцам.

Мармелад

Мармелад из сливы, приготовленный в домашних условиях, станет не только вкусным десертом, но и отличным диетическим, а главное — полезным дополнением к вашему дневному рациону. Вам понадобятся такие ингредиенты: 1 кг фруктов, 400 г сахара, вода и пергамент.

Итак, необходимо выполнять следующие этапы:

1. Промойте плоды под водой и аккуратно удалите все косточки при помощи столового ножа.
2. Выберите для приготовления мармелада толстостенную посуду без лишних покрытий. Поместите туда дольки и на медленном огне начните все варить в течение 2-х минут. После этого вливайте воду небольшими порциями до закипания массы. Пока сливы полностью не станут мягкими, помешивайте их и разминайте деревянной лопаткой.
3. Чтобы избавиться от шкурок и лишних волокон, разваренные фрукты тщательно протрите через сито.
4. Пюре, которое получили после протирки, вылейте обратно в посуду и начните варить на медленном огне.
5. После нагревания пюре до температуры в 90°С начните постепенно высыпать туда сахар, не забывая при этом всё перемешивать лопаткой. Помните, что варится мармелад долго, требуя частого помешивания.
6. Спустя 40 минут варки масса начнёт становиться вязкой, что свидетельствует о её готовности. Далее специальную ёмкость для будущего мармелада застелите пергаментной бумагой и вылейте туда полученную массу. Поставьте остывать её на 2 дня в сухое, хорошо проветриваемое помещение.
7. Из застывшего мармелада вырежьте небольшие фигурки и обмакните их в сахаре.

Вкуснейшие сладости готовы!

Варенье из сливы на зиму. Простые рецепты заготовки любимого варенья с косточкой и без

Многие с детства помнят незабываемый, удивительный вкус сливового варенья. В сезон созревания мы спешно идем на рынки или собираем собственный урожай в саду, чтобы приготовить вкуснейшее варенье из слив на зиму, чтобы потом холодными денечками вспоминать прошедшее лето.

Чтобы варенье получилось идеальным необходимо строго соблюдать пропорции фруктов и сахара. Если добавите меньшее количество подсластителя, то десерт может прокиснуть или покрыться плесенью, а при излишнем количестве – засахариться.

Варят лакомство из любых сортов слив. Важное условие – они должны быть без повреждений и без вредителей. Для начала тщательно промойте фрукты и обязательно удалите хвостики. Варить их можно целыми или удалив предварительно косточки. Удобнее всего использовать широкий эмалированный таз. В такой емкости легко варить варенье и перемешивать. Если вы готовите сливы со шкуркой, то проткните их зубочисткой в нескольких местах. Такая подготовка поможет плодам лучше пропитаться сиропом.

Самый простой рецепт варенья из сливы на зиму

Этот рецепт наиболее часто используют хозяйки для зимних заготовок. Он заключается в трехкратной варке варенья для сохранения большего количества витаминов. Для приготовления выбирайте зрелые и плотные сливы. Мягкие плоды развалятся и превратят десерт в кашу.

Потребуется:

• Вода – 100 мл.
• Сливы – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Переберите сливы, удалите листочки и веточки. Промойте. Выложите на полотенце и просушите.

2. Разрежьте каждый плод на 2 части и достаньте косточки. Руками сливы не разламывайте. Половинки получатся рваными и будут не красиво смотреться в варенье.

3. Сахар пересыпьте в сотейник, затем залейте водой. Варите сироп пока кристаллики полностью не растворятся.

4. Залейте подготовленные фрукты. Оставьте на 4 часа. За это время они пустят необходимое количество сока.

5. Поставьте на средний режим конфорки. После того как смесь закипит уберите пенку и поварите 3 минуты. Уберите с плиты. Оставьте на 9 часов.

6. Снова поставьте на среднее пламя. После того как закипит переключите на минимальный режим и потомите 3 минуты. Пенку обязательно снимайте. Вместе с ней на поверхность поднимается оставшийся мусор. Отключите огонь и полностью остудите.

7. Опять вскипятите. Уберите пенку и варите 10 минут. В процессе готовки аккуратно перемешивайте, чтобы половинки слив сохранили свою форму. Идеально для этой цели подходит большая деревянная ложка. Сразу в горячем состоянии перелейте вкуснейшее варенье из сливы в подготовленные банки. Закройте крышками.

Как приготовить варенье из сливы без воды

Сливы в процессе готовки томятся в собственном соку, поэтому по вкусу и консистенции немного напоминают мармелад. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже неопытный кулинар, который ранее ни разу не варил варенье.

Потребуется:

• Сливы – 2 кг.
• Грецкие орехи – 500 г.
• Сахар-песок – 2 кг.

Приготовление:

1. Для приготовления выбирайте плотные сливы. Промойте. При помощи ножа разрежьте на две части. Косточки выбросьте. В процессе подготовки обрезайте червивые части. Взвесьте. Должно получится 2 кг плодов без косточек.

2. Насыпьте сахар. Перемешайте. Оставьте на ночь. Плоды пустят много сока. Размешайте.

3. Поставьте на плиту. Периодически перемешивая вскипятите и уберите с конфорки. Отставьте на 8 часов. Пока фрукты остывают, варенье не трогайте, иначе половинки слив потеряют свою форму.

4. Добавьте орехи. При желании можете готовить без орехов или заменить грецкие на миндаль или фундук. Отправьте на огонь. Вскипятите. Отставьте на 8 часов.

5. Вскипятите еще раз и сразу перелейте в простерилизованные емкости. Закройте крышками.

6. Переверните заготовки на крышки, накройте теплой тканью и оставьте до полного остывания.

Вкусное сливовое варенье с грецкими орехами

Благодаря долгой варке варенье из сливы с грецкими орехами получится карамелизированным. Орехи придадут особенный привкус, а корица – удивительный аромат. Переспелые плоды для варенья не подходят. Используйте плотные и немного кисловатые.

Потребуется:

• Корица – 1 палочка.
• Сливы – 2 кг.
• Грецкие орехи – 400 г.
• Вода – 240 мл.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Орехи переберите. Оставьте только качественные, твердые. Удалите перегородки. Промойте несколько раз, затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса.

2. Из слив извлеките косточки. Для варки лучше всего использовать казан, либо посуду с толстыми стенками.

3. Переложите в емкость фрукты. Засыпьте сахар, влейте воду и добавьте корицу. Варите 40-50 минут. В процессе постоянно перемешивайте и не отходите от варенья.

4. Когда масса начнет закипать, насыпьте орехи. Продолжая перемешивать варите на среднем огне.

5. В процессе варки снимайте пенку. После того как палочка корицы всплывет на поверхность варите 15 минут.

6. Достаньте корицу. Переложите лакомство в подготовленные банки. Переливать удобнее всего половником.

7. Закрутите крышки и оставьте в перевернутом виде под теплым одеялом на 2 дня.

Рецепт варенья из слив с добавлением яблок

Яблоки добавят сливовому варенью свежесть. Варенье из яблок и слив давно проверенный вкусный вариант. При термической обработке фрукты не потеряют свои полезные качества и в зимний период помогут укрепить защитные свойства организма.

Потребуется:

• Сахар – 2 кг.
• Слива – 3,5 кг.
• Яблоко – 2 кг.

Как готовить:

1. Переберите сливы. Промойте. Вырежьте косточки.

2. Яблоки промойте. Разрежьте на четвертинки. Удалите косточки и сердцевину.

3. Соедините подготовленные продукты. Засыпьте сахаром и оставьте минимум на 4 часа. Сливы пустят много сока.

4. Поставьте на огонь. Когда масса закипит поварите 5 минут. После этого оставьте на 12 часов.

5. Повторите процесс еще 2 раза.

6. После того как проварите варенье третий раз, сразу перелейте в подготовленные банки и закатайте.

7. Переверните банки с вареньем и оставьте под одеялом до полного остывания.

Заготавливаем варенье из слив с какао и маслом

Этот вариант идеально подходит для поклонников шоколадных блюд. Хоть в чистом виде шоколад и не используется, варенье получается благодаря какао насыщенно шоколадным и ароматным. Объем какао вы можете увеличивать или уменьшать по собственному желанию, тем самым придавая десерту более насыщенный темный или светлый оттенок.

Потребуется:

• Сливочное масло – 200 г.
• Какао-порошок – 70 г.
• Сливы сорта «Венгерка» — 3 кг.
• Сахар – 1,5 кг.

Метод приготовления:

1. Нарежьте промытые сливы на четвертинки. В процессе доставайте и выбрасывайте косточки. Червивые части срезайте.

2. Подготовленные фрукты пересыпьте в кастрюлю. Засыпьте 1,3 кг сахара. Перемешайте и оставьте на полчаса.

3. Переставьте на средний огонь конфорки. После того как смесь закипит, варите постоянно перемешивая полчаса.

4. Какао- порошок перемешайте с 200 г сахара. Пересыпьте в варенье. Добавьте порезанное на кусочки масло. Перемешивая варите 10 минут, чтобы какао не осело на дно.

5. Простерилизуйте банки и крышки. Горячее сливовое варенье разлейте в горячие емкости. Закройте крышками.

Прозрачное варенье из слив – Цукатное

В процессе приготовления сливы практически не подвергаются варке. Поэтому остаются плотными и целыми. Сироп получается красивым по цвету и приятным на вкус, благодаря чему идеально подходит для пропитки бисквитов.

Потребуется:

• Сахар – 900 г.
• Слива – 900 г.
• Вода – 300 мл.

Как готовить:

1. Очистите сливы от косточек. Отмерьте указанный в рецепте вес слив.

2. Залейте сахар водой. Поставьте вариться сироп. Когда закипит, сразу же отключите огонь и засыпьте подготовленные сливы. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. При помощи шумовки достаньте все фрукты. Сироп вскипятите. Как только закипит засыпьте обратно фрукты. Укройте крышкой и оставьте на 12 часов.

4. Повторите процесс еще раз и отставьте заготовку на 6 часов.

5. Четвертый раз переложите сливы в сито. Вскипятите сироп. Переключите огонь на минимум и варите 10 минут. Переложите в кипящую жидкость сливы.

6. Когда закипит перелейте при помощи половника в подготовленные банки. Закатайте варенье из сливы крышками и оставьте остывать под теплым покрывалом.

Как сварить варенье из желтых слив без косточек

Вкусная ароматная слива позволяет приготовить удивительно красивое по виду варенье. Плоды выбирайте с тугой и плотной мякотью. Помните, что переспелые экземпляры не подходят. Правильно подобранные сливы получатся цельными и будут обладать приятной мармеладной мякотью.

Потребуется:

• Сливы – 1 кг.
• Сода – 10 г.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 200 мл.

Как готовить:

1. Очистите предварительно промытые сливы. Чтобы процесс прошел быстрее, сделайте с одной стороны надрез и обдайте плоды кипятком. После этого кожица легко снимется. Также можете почистить острым ножом. Разрешается не очищать плоды, но в этом случае тонкая кожица будет сильно чувствоваться в варенье.

2. Обрежьте место где находилась плодоножка и аккуратно извлеките косточку, не разрезая сливу пополам.

3. Взвесьте. Сливы должно быть по весу, как указано в рецепте.

4. В отдельную емкость налейте воду. Объем должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть сливы. Насыпьте соду. Перемешайте и выложите сливы. Это нужно сделать для того чтобы убрать излишки кислоты из плодов. Кроме того, такая подготовка поможет сделать структуру фруктов более плотной, и они не разварятся в процессе готовки.

5. Жидкость слейте. Сливы промойте. Соды на поверхности остаться не должно.

6. Залейте водой сахар. Поставьте на средний режим конфорки и поварите 10 минут. Добавьте сливы. Размешайте. Отставьте на 5 часов под закрытой крышкой. За это время размер слив уменьшится в 2 раза.

7. Достаньте сливы шумовкой. Включите огонь и варите сироп на среднем огне четверть часа. Из сиропа должна максимально выпариться жидкость.

8. Верните обратно сливы. Выключите огонь. Оставьте на несколько часов.

9. Достаньте сливы. Проварите сироп четверть часа. Он должен стать янтарного цвета. Верните обратно сливы. Переложите в подготовленные банки и закатайте.

Шоколадное варенье из сливы на зиму

В этой вариации приготовления вы узнаете, как приготовить очень ароматное и необычное варенье которое очень напоминает по вкусовым качествам любимую многими Нутеллу. Приятный шоколадный аромат в сочетании с нежной сливовой кислинкой понравится всей семье.

Потребуется:

• Вода – 100 мл.
• Слива – 2 кг.
• Сливочное масло – 200 г.
• Какао-порошок – 100 г.
• Сахар – 1,5 кг.

Как готовить:

1. Очистите от косточек сливы. Можете разрывать плоды пополам руками или разрезать ножом. Отмерьте от общего объема 250 г сахара и засыпьте фрукты.

2. Влейте воду. Поставьте на огонь. Варите 20 минут. Полностью остудите. Взбейте блендером до однородности.

3. Добавьте оставшийся сахар. Перемешайте. Если сливы у вас кислых сортов, то можете добавить больше сахара. Варите 20 минут. Полностью остудите.

4. Снимите пенку, а вместе с ней поднявшиеся на поверхность остатки сливовой кожицы. Чтобы варенье получилось более нежным можете пропустить его через сито.

5. Снова поварите 20 минут. Остудите.

6. Пропустите через сито какао, чтобы не осталось комочков.

7. Вскипятите варенье. Насыпьте какао и перемешайте до полного растворения венчиком. Добавьте нарезанное на кусочки масло. Варите 20 минут.

8. Разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.

Как приготовить джем из сливы — видео рецепт

Храните приготовленное варенье из сливы в подвальном помещении при температуре +2°…+8°С два года. Также можете оставить лакомство в шкафу при комнатной температуре без доступа солнечных лучей. В этом случае срок годности сократится до 1 года. В любой из предложенных вариантов вы можете добавлять по вкусу листочки мяты, орехи, бадьян, гвоздику, корицу или ваниль.

Поделитесь рецептом:

564просмотров

Вам будет интересно:

Узнайте, как идеально заморозить сливы

Любой, у кого во дворе растет сливовое дерево, знает, что у вас никогда не бывает нескольких спелых слив.

Некоторые фруктовые деревья созревают мягко, отдельные плоды созревают в своем собственном темпе. С сливовыми деревьями дело обстоит иначе. Все фрукты на сливовом дереве имеют тенденцию созревать одновременно, и оно дает гораздо больше слив, чем любой человек (или домохозяйство) может использовать свежими сразу.

Помимо того, что вы делитесь урожаем с друзьями и семьей, самый простой способ избавиться от лишних фруктов — это заморозить спелые сливы.Их заморозка позволит сохранить свежий аромат спелых летних слив, чтобы вы могли наслаждаться ими позже в году. Это также позволяет отложить спелые сливы для приготовления, когда у вас будет больше времени или когда погода прохладнее, и вы захотите включить горячую духовку.

Обратите внимание, что этот же метод работает для замораживания абрикосов, горошек, персиков и нектаринов.

Как заморозить сливы

Заморозить сливы очень просто. Имеет смысл заморозить сразу много фруктов, так как вы потратите время на подготовку фруктов к морозильной камере.

1. Разделите пополам и косточки, сколько слив вы хотите заморозить. Если вы предпочитаете очистить их, это проще сделать, прежде чем разрезать их пополам и удалить с них куски.
2. Нарежьте сливы дольками или любой другой формы, которую вы захотите позже. Ломтики или кубики имеют разную форму или просто оставьте их пополам.
3. Выложите очищенные и нарезанные сливы на противне в один слой. Если вы нарезали их на несколько форм и планируете использовать разные формы для разных рецептов, постарайтесь держать каждую форму отдельно от других.
4. Поместите противни в морозильную камеру, пока сливы не замерзнут. Это займет от нескольких часов до ночи, в зависимости от вашей морозильной камеры и толщины кусочков сливы.
5. Переложите замороженные сливы в закрывающиеся пластиковые пакеты или другой герметичный контейнер (и). Промаркируйте пакеты и храните их в замороженном виде, пока не будете готовы к использованию.

Что делать с замороженными сливами

Теперь, когда вы заморозили сливы, вот несколько идей, как их использовать:

• Используйте их в выпечке, например, во вкусном сливовом пироге или немецких пельменях со сливой.Если вы используете замороженные сливы для приготовления джема или пирога, не нужно сначала размораживать сливы, просто начните готовить с замороженных слив.
• Замораживание слив позволяет отложить их в сторону и превратить в джем или чатни, когда погода остынет и у вас будет время подумать о пузырящейся кастрюле.
• Используйте кусочки или дольки замороженной сливы в качестве «кубиков льда» в холодном чае, лимонаде, коктейле или любом другом напитке, в котором может быть сливовая сладость.
• Положите кусочки замороженной сливы в блендер для приготовления смузи.

Как долго хранятся замороженные сливы?

Замороженные сливы хранятся около шести месяцев в морозильной камере, прикрепленной к холодильнику, и до года в отдельно стоящей морозильной камере. По прошествии некоторого времени качество слив ухудшится, но это не обязательно опасно. Если вы найдете сливы, которые пролежали немного дольше, превратите их в варенье, поскольку текстура фруктов не имеет значения.

24 интересных способа использования и сохранения ваших слив

Чтобы сливы и другие фруктовые деревья достигли полной продуктивности, требуется несколько лет.Но когда они это сделают, собрать все эти плоды и решить, что с ними делать, может быть немного сложно. Например, в этом году наше 6-летнее сливовое дерево стандартного размера принесло более 200 фунтов плодов.

Мы никак не могли съесть все эти сливы свежими. Итак, нам пришлось придумать множество способов их использования и сохранения. В своем исследовании я натолкнулся на множество отличных идей, которые я собрал в один список, чтобы поделиться со всеми вами, выращивающими сливы, и любителями.

Предупреждаю, некоторые из этих идей предназначены для серьезных гурманов.Другие могут быть противозаконными там, где вы живете. Итак, вам нужно будет выбрать, какие идеи вам подходят. Но я надеюсь, что этот список вдохновит вас и поможет вам максимально эффективно использовать обильный урожай сливы!

Бартер Те лишние сливы

Бартер — обычная практика среди поселенцев, а сливы — отличная бартерная валюта.

1. Обмен на товары

Первый способ правильно использовать лишние сливы — обменять их на вещи, которые вам нужны.Например, вы можете обменять бушель слив на стопку дров.

2. Бартер на рабочую силу

Или вы можете обменять на бесплатную рабочую силу. Вы можете предложить друзьям или родственникам прийти собирать сливы для себя в обмен на сбор слив для вас. Я называю это подходом «один для вас, один для меня». Это особенно интересно для людей, у которых нет собственных сливовых деревьев и которые еще не совсем устали собирать сливы!

3. Бартер на готовую продукцию

Кроме того, вы можете собрать сливы и отдать их кому-то другому для приготовления джема или других продуктов. Затем в обмен они вернут вам часть готового сливового варенья или блюд.

Историческое использование слив

Как поселенец, я всегда оглядываюсь назад, чтобы узнать, как все было сделано до того, как продуктовые магазины и холодильники стали нормой. К своему удивлению, я узнал, что исторически первые садоводы ели не так много фруктов.

В основном потому, что у них не было тех удивительно сладких и вкусных сортов, которые есть сегодня. Таким образом, этим фруктом было легче наслаждаться, если его переработать во что-то другое.Вот что они сделали со своими фруктами.

4. Кормить свиней

Сегодня кормление свиней косточковыми фруктами вызывает споры, потому что мы знаем, что косточки содержат небольшое количество амигдалина, который при переваривании превращается в цианид. Однако исторически сложилось так, что садоводы пускали своих свиней в сады, чтобы собрать все перезрелые сливы, упавшие на землю.

Я уверен, что были случаи отравления свиней из-за чрезмерного поедания косточки. Но поскольку свиньи часто проглатывают косточки, не разжевывая их, они могут даже не переваривать косточки.Кроме того, взрослые свиньи, вес которых близок к убойному, могут съесть довольно много перезрелых слив, прежде чем проглотят смертельный уровень цианида. ( Примечание : зеленые сливы обладают большей потенциальной токсичностью, чем спелые.)

Если вы не хотите рисковать, удалите косточки или готовьте сливы с косточкой в ​​течение длительного времени, пока не исчезнет амигдалин. дольше способен превращаться в цианид.

5. Сделать бренди

Когда-то давно люди делали свой бренди (без ареста за самогон).Сливы ферментировали целиком. Сок был отжат из мяса после брожения. Затем его перегоняли в спирт.

Получающийся в результате прекрасный сливовый бренди можно пить всю зиму, чтобы избежать зимнего холода.

6. Приготовление вина

Если вы хотите приготовить алкогольный напиток из слив, не становясь самогонщиком, вино из сливы также было фаворитом старых времен. Для изготовления вина чаще использовался виноград, поскольку в нем более высокое содержание сахара.

Тем не менее, если слегка подсушить сливы перед ферментацией, можно увеличить содержание сахара и повысить уровень алкоголя.Это также придает сливовому вину вкус, почти напоминающий портвейн. Сегодня вы даже можете использовать дрожжи и добавлять сахар, чтобы контролировать уровень алкоголя.

7. Сделайте уксус

На тот случай, если ваше сливовое вино не окажется таким вкусным, как вы надеялись, вы также можете использовать это вино для приготовления сливового уксуса. Просто дайте сливовому вину постоять в теплом месте на открытом воздухе в течение месяца или двух, и оно превратится в уксус.

Если вы хотите немного придумать, выдержите его в дубе в течение 6-12 месяцев перед использованием.Или просто добавьте в уксус несколько поджаренных дубовых чипсов и удалите их примерно через две недели. Это немного похоже на дешевый бальзамик.

8. Приготовление чернослива

Сушка фруктов была очень распространенной практикой консервирования до того, как охлаждение стало нормой. Сливы, как и помидоры, можно сушить на солнце или на медленном огне в духовке, пока они почти не станут кожурой. Также можно использовать дегидратор.

Они высохнут быстрее, если разрезать их пополам и удалить семена. Но вы также можете высушить их целиком и удалить косточки, когда будете есть.

9. Сделайте сливовое масло

До того, как покупали пектин и дешевый сахарный песок, было фруктовое масло. В основном это были просто нарезанные фрукты, приготовленные до мягкости и кремовой консистенции. В этом смысле сливы просто великолепны.

Все, что вам нужно сделать, это удалить косточку и варить сливы на сковороде с толстым дном, пока сливы не превратятся в густую пасту. Оно очень похоже на яблочное масло и имеет прекрасный вкус с небольшим количеством корицы или душистого перца на тостах с козьим сыром.

Обратите внимание, что старые сливы обладают высокой природной кислотностью. Таким образом, они, вероятно, просто хранили это фруктовое масло в горшке в корневом погребе в течение нескольких месяцев. Однако теперь были выведены новые сорта сливы, чтобы уменьшить кислотность и увеличить сладость. В целях безопасности положите сливовое масло в холодильник, морозильную камеру или в жестяную банку.

Современное классическое использование слив

Примерно с конца 1700-х — начала 1800-х годов, когда переработанный сахар стал основным продуктом домашнего хозяйства и были обновлены плиты, люди также начали делать много фруктовых консервов.Для сладкоежек есть несколько разных рецептов из слив, которые можно использовать для приготовления хлеба.

10. Сливовый джем

Джем обычно означает фрукты, приготовленные как фруктовое масло, за исключением добавления сахара и других ингредиентов. Сливовое варенье — один из самых любимых способов консервирования слив.

— Сахар с добавлением

Вот простой рецепт с добавлением сахара. Он также разбивает время приготовления на десятиминутные интервалы, чтобы свести к минимуму риск ожога или необходимости стоять и перемешивать горячую кастрюлю в течение 40 минут.

— С лимонным соком

Вы также можете использовать лимонный сок для повышения кислотности сливового джема. Это делает консервирование на водяной бане более безопасным. Чтобы это подействовало, вам понадобится изрядное количество лимонного сока. Например, этот рецепт требует ½ стакана лимонного сока на 3 фунта слив.

— Пектин в упаковке

Некоторые люди также добавляют пектин в сливовое варенье для получения более плотной текстуры. Сливы с кожурой, приготовленные на медленном огне, обычно содержат достаточно пектина, чтобы хорошо застыть. Учтите, однако, что если вы решили добавить пектин, вам нужно использовать совершенно другой способ приготовления, чем для сливового варенья без пектина.

11. Сливовое варенье

Сливовое варенье — это сливовое варенье, приготовленное с сохранением более крупных кусочков слив. Чтобы кусочки были больше, вы начинаете с половинок сливы и готовьте только на сильном огне столько, сколько необходимо, чтобы активировать пектин и загустеть смесь. Обычно это примерно через 15 минут после начала кипения фруктовой смеси.

Также избегайте лимона, который быстрее разрушает фрукты. Итак, чтобы безопасно водить баню из сливового варенья, начните с терпких сортов слив.

12. Сливовое желе

Сливовое желе обычно не содержит фруктов. Он сделан из фруктового сока. Итак, сначала вам нужно выжать сок из фруктов. Один из самых простых способов получить сок из слив — использовать соковыжималку на плите. Кроме того, пока вы готовите желе, вы также можете приготовить следующий предмет в нашем списке.

13. Консервированный сливовый сок

Консервированный сливовый сок в консервных банках может храниться в течение года и более. Это отличный способ добавить в свой рацион немного клетчатки и антиоксидантов без необходимости жевать!

14.Консервированные сливы

Можно также банку сливы под давлением или кипяченую воду целиком или половину. Вы можете приготовить 7 литров консервированных слив на каждые 14 фунтов слив.

15. Заморозьте сливы

Если консервирование кажется вам слишком трудоемким, просто косточите сливы и положите их в пакеты для заморозки. Затем положите их в морозилку на срок до года. Мы используем наши замороженные сливы для приготовления смузи круглый год.

16. Приготовить пюре

Если вы удалите косточки и пропустите сливы через кухонный комбайн, вы сможете приготовить домашнее фруктовое пюре.Вы можете заморозить это или сразу же использовать в рецептах десертов.

Сливовые угощения для гурманов

Теперь для всех, кто ищет что-нибудь более вкусное, связанное со сливами, вот несколько вариантов.

17. Паштет из фруктов

Используйте это фруктовое пюре, которое вы приготовили, чтобы приготовить необычный фруктовый паштет по-французски. В прекрасных кондитерских такие вещи стоят целое состояние. Но его довольно легко приготовить дома, и он будет еще вкуснее с собственными фруктами.

18. Приготовьте сорбет

Мне нравится этот очень простой рецепт Дэвида Лебовица для сливового сорбета. Но я обычно умножаю все ингредиенты на десять, чтобы мне хватило на все лето.

19. Приготовить чатни

Чатни — пикантный вариант варенья. В его состав входит уксус и много специй. Я предпочитаю такие рецепты, которые можно приготовить менее чем за час и которые содержат менее 10 ингредиентов (большинство из которых я выращиваю сам).

Кроме того, если в этом году вы все-таки сделаете сливовый уксус, не забудьте сэкономить немного, чтобы использовать его для приготовления сливового чатни в следующем году.

20. Приготовьте сливовый соус

В Интернете можно найти множество рецептов китайского сливового соуса. Но мне очень нравится этот дубль, в который входит одна из моих любимых редко используемых специй сычуаньский перец.

21. Лактоферментные сливы

Знаете, как приготовить квашеную капусту? Ну, тогда вы также можете приготовить сливы, ферментированные лактозом.

Они, как правило, имеют вкус немного более уксусный, чем при ферментации овощей, из-за высокого содержания в них сахара. Но они создают приятный контраст, когда используются вместе с острым сливовым чатни в качестве приправы к блюдам карри или лепешкам.Вы также можете использовать их в маринадах для мяса.

22. Мариновать сливы

Сливы также можно мариновать в уксусе, как свеклу или яйца. После маринования нарежьте их и добавьте в винегрет или смешайте с орехами и сухофруктами, чтобы приготовить намазку на необычной сырной доске.

23. Приготовить саладитос

Мне очень понравились соленые сливы, которые они продавали в магазине на углу, где я вырос, в Южной Калифорнии. Они были солеными, кислыми и сладкими одновременно.Но их трудно найти там, где я сейчас живу. К счастью, это легко сделать самостоятельно.

Этот рецепт дает хороший обзор, когда вы начинаете с чернослива. Однако, используя свежие сливы, вы также можете приправить и посолить их, прежде чем помещать их в дегидратор.

24. Консервирование в водке

Последний способ сохранить сливы — это водка или другие виды алкоголя. Просто очистите их, выложите и упакуйте в банку. Затем залейте спиртом по вашему выбору. Выдержите не менее двух недель перед использованием.

Алкоголь со вкусом сливы можно использовать в сливовом пунше или других коктейлях, а фрукты можно использовать в десертах, как коньячную вишню.

The Pleasure of Plums

Если вы используете и храните сливы, как это делали первые поселенцы и фермеры, выбираете ли вы современную классику, включая консервирование и сахарный песок, или превращаете их в деликатесы для гурманов, наслаждение от слив может распространяться далеко по прошествии нескольких недель у них сезон.

Кроме того, не забудьте поблагодарить свои деревья за их удивительный вклад в ваше кулинарное наслаждение путем мульчирования и удобрения по мере необходимости, чтобы поддерживать их здоровье.

Была ли эта статья полезной?

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Рецепт плетеной косы из зимних слив — BBC Food

15 креативных способов приготовления со сливами

Добро пожаловать в Selfmade Finance School , нашу новую денежную серию с Block Advisors , чтобы круглый год помогать владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями. На этой неделе мы отвечаем на один из самых распространенных вопросов налогового сезона из всех… вам действительно нужен бухгалтер?

Есть определенные вещи, которые я не делаю для себя. Я не крашу собственные волосы. Я не делаю инъекций ботокса. Я не занимаюсь своими налогами. Мне, наверное, следует закончить прямо здесь и пойти разгрузить посудомоечную машину, но я не известен своей краткостью. Итак, вот еще несколько причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы нанять кого-то, кто поможет вам с уплатой налогов в этом году:

2020 год был действительно странным

Если вы владелец бизнеса, вы знаете, насколько безумным был 2020 год. С пандемией пришли Закон CARES и программы кредитования — PPP, EIDL… все буквы.И вместе с этими программами кредитования появляются все новые правила и нормы. Если вы воспользовались какой-либо из этих программ, возможно, вы захотите обратиться за профессиональной помощью, прежде чем подавать налоговую декларацию.

Найм кого-нибудь может сэкономить вам время и деньги

Я не уверен насчет вас, но сейчас у меня мало времени. Я также не являюсь экспертом по постоянно меняющемуся налоговому кодексу, налоговым вычетам, налоговым льготам и не являюсь экспертом в области корпоративного образования, которое лучше всего подходит для моего бизнеса. Вы знаете, кто , экспертов? H&R Block and Block Advisors! Не все налогоплательщики имеют одинаковые потребности в подаче документов.Но владельцам малого бизнеса я рекомендую найти кого-нибудь с обширной подготовкой и опытом малого бизнеса.

«Важно знать, что не все специализируются на налогах. Однако в Block Advisors сертифицированные налоговые специалисты для малого бизнеса, безусловно, специализируются на налогах и всегда в курсе федеральных, государственных и местных налоговых законов, чтобы помочь вам получить все — кредиты и вычеты для малого бизнеса, которых вы заслуживаете », — сказала Кэти Рид, региональный директор Block Advisors. «Помните, что налоги не совпадают из года в год.Всегда есть новые изменения в налоговом кодексе, новые формы и новые кредиты / вычеты, которые необходимо учитывать — особенно в этом году с воздействием стимулов, — поэтому естественно возникать много вопросов. Мы здесь, чтобы помочь найти ответы ».

Правильный эксперт может также помочь определить способы уменьшения вашего дохода за счет вычетов и кредитов. Я часто сталкиваюсь с людьми, которые говорят:« Ну, мой отец заполнял мои налоговые декларации. для меня в течение многих лет »или« бухгалтер моего отца много лет заполнял мои налоговые декларации ».Откровенно говоря, я не уверен, какой сценарий хуже. Я уверен, что ваш отец и его бухгалтер великолепны, но вам может быть полезно обратиться за советом к эксперту, которого вы выберете, исходя из его способности управлять налогами на ваш малый бизнес. У налоговых инспекторов разный опыт, поэтому задавайте им вопросы, основанные на ваших уникальных потребностях.

Получение помощи круглый год

Несколько месяцев назад мы получили ужасное письмо от IRS, в котором говорилось, что мы задолжали огромную сумму денег по нашей отчетности за 2018 год.Мы сразу отправили письмо нашему бухгалтеру. В течение 10 минут он представил план действий, а затем помог нам решить проблему. В конце концов, никто не испугался, не заплакал и не вздрогнул, и мы задолжали Налоговому управлению лишь небольшую сумму. Если у вас есть вопросы или вам нужна помощь, специалисты по налоговым вопросам Block Advisors доступны круглый год, чтобы помочь вам и вашему бизнесу идти в ногу со временем.

Если вы задолжали начисленные налоги, вам может помочь наличие эксперта в вашем углу

Когда владельцы бизнеса спрашивают меня, какой мой самый большой совет для предпринимателей, я говорю им, что им крайне необходима помощь экспертов.Второй совет заключается в том, что если вы работаете на себя, подрядчик, фрилансер или кто-то, кто зарабатывает только 1099 доходов, вы должны платить расчетный квартальный подоходный налог. Если это ваша ситуация, вам следует обратиться к специалисту по налогам, который поможет вам с этим справиться. Ежеквартально платить налоги сложно, и здесь не с чем возиться. Наймите кого-нибудь! Блокировать советники — отличный вариант. Их команда консультантов взглянет на ваш малый бизнес с финансовой точки зрения, направляя вас к наилучшим результатам. Таким образом, вы можете сосредоточиться на том, что вам нравится, а не на том, что вам нравитсяналоги.

Заключительные мысли: по мере роста и изменения вашего бизнеса вам нужно привлекать профессионалов, которые помогут вам делать то, в чем у вас нет опыта. Убедитесь, что вы эффективно расплачиваетесь с налогами, и убедитесь, что у вас есть профессионалы. Чтобы помочь вам в этом, очень важно построить сильный бизнес. Получите некоторую помощь. Не задерживай!

* Сертификат специалиста по налогообложению малого бизнеса выдается Block Advisors, входящим в H&R Block, на основании успешного завершения частного обучения.Наши услуги Block Advisors для малого бизнеса доступны в участвующих офисах Block Advisors и H&R Block по всей стране.

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица. Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие указанные здесь организации не связаны с Kestra IS или Kestra AS. Раскрытие информации для инвесторов: https://bit.ly/KF-Disclosures

Консервирование слив — Backwoods Home Magazine

Выпуск № 171 • Май / июнь 2018 г.

Я читал, что китайцы верят, что сливы символизируют удачу; возможно, поэтому сливы — один из самых культивируемых фруктов на земле.(Или, может быть, сливы просто прекрасны на вкус!) Наряду с яблоками и грушами, сливы также являются одними из самых прочных деревьев, которые можно найти на старых усадьбах. В нашей усадьбе росло 11 слив четырех разных сортов. Поскольку свежих слив, которые может съесть человек, ограничено, можете поспорить, что я потратил некоторое время на изучение того, как лучше всего сохранить все эти восхитительные фрукты.

Обезвоживание слив

Сушка фруктов — один из старейших методов консервирования в мире. Это просто, не требует большого количества оборудования и позволяет создавать продукты длительного хранения, которых хватит как минимум на год.На нашей ферме сушеные сливы используются в основном для перекуса, но они также прекрасно регидратированы и используются в выпечке.

Для обезвоживания слив разрежьте плод пополам, удалите косточку и разрежьте половинки на ломтики. (Вы также можете обезвоживать половинки сливы, но поскольку они обезвоживаются гораздо дольше, вы рискуете, что фрукты начнут гнить до того, как они полностью высохнут.) Чтобы сливы не прилипали к лоткам осушителя, кладите их кожицей вниз. Обезвоживание при 135 ° F. Удалите кусочки по мере их высыхания и закрепите не полностью высушенные кусочки на оставшихся лотках. Обязательно поверните противни один или два раза в процессе сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку или выдвижной ящик для подогрева духовки, хотя конечный продукт будет не так хорош. Установите в духовке минимально возможную температуру. При солнечной дегидратации выберите время, когда будет несколько дней подряд сухая солнечная погода, и планируйте переворачивать сливы несколько раз в день.

Сливы полностью обезвожены, если их разрезать пополам, и плоды не выделяют влагу.Дайте высушенным кусочкам остыть, затем упакуйте в герметичный контейнер и поместите в прохладное, сухое и темное место.

Морозильные сливы

В самый разгар сезона сбора урожая я нередко бросаю сливы в морозильную камеру, чтобы потом, когда позволяет время, бросать их в консервную банку. Если я действительно тороплюсь и знаю, что буду варить варенье из слив, я просто бросаю их в пакет для заморозки и считаю, что это хорошо. В противном случае я замораживаю сливы целиком, раскладывая их на противне с бортиками и ставя в морозильную камеру. Когда сливы затвердеют, я перекладываю их в пакет для заморозки.

Есть и другие способы заморозить сливы — способы, которые лучше подготовят их для запекания или приготовления. Самый простой способ — нарезать сливы дольками и косточкой, а затем выложить их одним слоем на противень с бортиком кожицей вниз. Положите лист в морозильную камеру. Когда ломтики станут твердыми, переложите их в пакет для заморозки.

Более традиционный способ заморозить сливы (и метод, позволяющий получить конечный продукт более высокого качества) — это нарезать сливы и оставить косточки, а затем поместить их в безопасные для замораживания контейнеры, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Покройте ломтики сахарным сиропом. Для получения легкого сиропа растворите ½ стакана сахарного песка в 4 стаканах теплой воды. Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Полностью охладите сироп, прежде чем поливать им сливы.

Слив маринованный

Нет двух сортов слив одинакового вкуса после маринования. Есть два способа мариновать сливы: быстрый метод и старомодный метод ферментации.

Ферментированные соленья из сливы:

Этот метод позволяет получать продукты с полезными для вас пробиотиками.

1. Сливы со свободным камнем (у которых есть легко удаляемые косточки) разрежьте пополам и удалите косточки. Чтобы нарезать сливы (у которых есть косточки, которые трудно удалить), удалите косточки с помощью зубочистки для яблок, а затем разрежьте сливу пополам.
2. Сделайте рассол, растворив 2 столовые ложки морской соли в 1 литре нехлорированной воды. Это помогает сначала нагреть воду, а затем помешивать, пока жидкость не станет прозрачной.
3. Свежевымыть стеклянную банку и наполнить ее подготовленными сливами. Залейте сливы рассолом, оставив от ½ до ¼ дюйма свободного пространства.Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двойным слоем марли, удерживаемым резинкой или веревкой. Поставьте банку в труднодоступное место, в котором нет ни тепла, ни холода. (Если вам удобно, ваша закваска тоже подойдет.)
4. Через несколько дней вы можете попробовать сливы, чтобы узнать, нравится ли вам их вкус. Используйте только что вымытую посуду и не обмакивайте ее дважды. Когда вы будете удовлетворены вкусом фруктов, закройте банку крышкой и храните ее в прохладном темном месте, например, в погребе для корнеплодов или в холодильнике.Сливы продолжат брожение, но гораздо медленнее.

Быстро маринованные сливы:

Это простой способ приготовления солений, которые можно хранить в холодильнике.

1. В большой инертной кастрюле приготовьте рассол: 2 стакана уксуса (я использую красный винный уксус), 4 стакана сахарного песка, 2 чайные ложки цельной гвоздики и 1 палочка корицы. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.
2. Добавьте 4 литра слив без косточек, нарезанных на 6-8 ломтиков каждый.
3. Слегка отварите сливы до мягкости. Обычно это занимает максимум 2–3 минуты. Не пережаривайте.
4. Шумовкой переложите сливы в теплую банку для консервирования. Залейте их рассолом, оставив свободное пространство в дюйма. Накройте банку пластиковой крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры. Охладите. Оставьте фрукты в холодильнике за неделю до еды.

Сливовый уксус

Этот домашний уксус отлично подходит для салатов и приготовления пищи. Не используйте его для консервирования продуктов, поскольку он может быть достаточно кислым, а может и не быть достаточно кислым для безопасной работы.

1. Поместите 2 чашки нарезанных слив без косточек в большую стеклянную банку (½ галлона или больше). №
2. Смешайте 4 стакана теплой нехлорированной воды и 1 чайную ложку сахарного песка, помешивая, пока сахар полностью не растворится. (Не волнуйтесь, ваш уксус не будет сладким. К тому времени, когда уксус закончит брожение, полезные насекомые в смеси съедят весь этот сахар.)
3. Залейте сливы сахарной водой. Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двумя слоями марли, удерживаемыми резинкой или веревкой. Поставьте банку в труднодоступное место, где она не станет горячей или холодной.
4. Дайте банке постоять 6-8 недель. Смесь будет выглядеть темной и вязкой, а наверху образуется «мама». (Вы можете оставить это — обрабатывая его только свежевымытыми руками — чтобы приготовить еще одну порцию уксуса; это поможет ускорить процесс брожения.) Попробуйте уксус, используя только что вымытую ложку. Не делайте двойное погружение. Когда вам понравится аромат, переходите к следующему шагу.
5. Процедите, удалите твердые частицы из компостной кучи.Налейте уксус в чистую стеклянную банку, накройте пластиковой крышкой и храните в прохладном темном месте.

Консервирование слив

Самый простой способ консервировать сливы — в сиропе. Однако не все сливы выдерживают этот метод. Мясные сливы обычно остаются целыми, а сливы из соковыжималки становятся мягкими. Однако даже мягкие сливы отлично подходят для запекания кобелей и пирогов.

Обратите внимание, что все времена обработки консервов в этих рецептах подходят для тех, кто живет на высоте 1000 футов или ниже. Если ваша высота над уровнем моря выше, обратитесь к надежной книге по консервированию или на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях (http://nchfp.uga.edu), чтобы узнать точное время обработки.

Сливы целиком

1. Если вы хотите консервировать сливы целиком (отличный выбор для нарезки слив или небольших диких слив), наколите кожуру вилкой с двух разных сторон плода. В противном случае сливы разрежьте пополам и удалите их косточки.
2. Приготовьте сахарный сироп. Для очень легкого сиропа используйте ½ стакана сахарного песка и 4 стакана воды.Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Нагрейте смесь на плите, пока она не станет прозрачной и горячей.
3. Для горячей упаковки слив (что занимает больше времени, но обычно позволяет набрать больше слив в каждую банку) поместите подготовленные сливы в горячий сироп и варите 2 минуты. Накройте сковороду и дайте сливам постоять от 20 до 30 минут. Осторожно наполните горячие банки горячими сливами и сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.
4. Чтобы фасовать сливы в сыром виде (что происходит быстрее, но в результате получаются плоды, которые имеют тенденцию плавать в банке), наполните горячие банки сырыми подготовленными сливами, плотно упаковав их.Добавьте горячий сироп на сливы, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
5. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Глинтвейн:

Чтобы приготовить глинтвейн из слив (вкусное лакомство в период праздников), следуйте инструкциям по консервированию слив в сиропе, но добавьте в сироп 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку молотого душистого перца и ½ чайной ложки молотых гвоздик.

Сливовое варенье:

Этот базовый рецепт отлично подходит для всех видов слив, которые я когда-либо пробовала, включая сладкие желтые сливы и мясистые пурпурные сливы.Это также отличный способ использовать небольшие сливы, которые трудно отделить от косточки; просто используйте целые фрукты и выловите косточки перед консервированием. Делается около 8 банок с вареньем.

8 стаканов слив (без косточек, если есть фри)
½ стакана воды
одна коробка пектина в порошке
6 стаканов сахарного песка

1. В большой кастрюле доведите до кипения сливы и воду.
2. Уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите, часто помешивая, пока сливы не станут мягкими. Отмерьте около 5 стаканов мякоти сливы.(Если вы используете сливы, сейчас самое время использовать шумовку, чтобы удалить косточки с мякоти.)
3. Поместите мякоть обратно в кастрюлю и добавьте пектин. Довести до кипения, часто помешивая. Добавить сахарный песок и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и снимите пену с варенья. №
5. Перелейте в банки для горячего желе и обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Сливовый соус:

Этот азиатский соус сладкий и немного острый.

2 стакана коричневого сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 стакан яблочного уксуса
¾ стакана мелко нарезанного лука
2 ст. мелко нарезанный и очищенный от семян зеленый перец чили
2 ст. семена горчицы
1 ст. соль
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
10 чашек слив без косточек и мелко нарезанных

1. В большой инертной кастрюле перемешайте все ингредиенты, кроме слив. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
2. Добавьте нарезанные сливы. Вернитесь к кипению. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы не пригорать, пока смесь не станет густой и сиропообразной. Это занимает от 1 до 2 часов.
3. Разлейте соус по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Обработайте пол-литровые или квартовые банки на водяной бане в течение 20 минут.

Сливовый соус BBQ:

Вот особенное угощение, которое сделает летние месяцы еще слаще!

4 фунта. сливы без косточек и мелко нарезанные
¾ чашки нарезанного лука
1½ стакана коричневого сахара в упаковке
1 стакан сахара-песка
1 ст. горчичный порошок
2 ст. молотый имбирный порошок
1 ст. соль
1 зубчик чеснока (измельченный)
2 ч. хлопья красного перца
1 стакан яблочного уксуса

1. Отмерьте 8 чашек слив и перелейте в большую инертную кастрюлю.
2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить, часто помешивая, до загустения. На это уходит около часа.
4. При желании теперь можно сделать соус гладким. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
5. Продолжайте тушить и часто помешивать, пока соус не станет желаемой густоты (около часа; соус загустеет быстрее, если его сделать пюре).
6. Перелейте ковш в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство дюйма. Обработайте поллитровые или квартовые банки в течение 20 минут в автоклаве с водяной баней.

Сливовое яблочное пюре:

Это похоже на яблочное пюре… но с яблоками и сливами. И это огромное удовольствие на нашей усадьбе.

5 фунтов. яблоки без сердцевины и четвертинки
5 фунтов. сливы без косточек, разрезанные пополам
3 стакана воды
сахара, по вкусу
3 ч. корица молотая
8 ст. лимонный сок в бутылках

1. Поместите яблоки и сливы в большую кастрюлю, затем добавьте воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
4. Добавьте сахар по вкусу. (Я начинаю с ½ стакана сахарного песка, хорошо перемешанного.) Добавьте корицу и лимонный сок.
5. Разложите ковшом по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Обработайте пинты и кварты на водяной бане в течение 20 минут.

Начинка для сливового пирога:

Если у вас нет ClearJel — безопасного для консервирования загустителя — просто откажитесь от него. Полученная начинка для пирога будет жидкой; перед приготовлением пирога просто перелейте содержимое банки в кастрюлю, нагрейте и добавьте немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя.(Использование кукурузного крахмала или муки в процессе консервирования небезопасно.)

7 фунтов. сливы без косточек и нарезанные
цедра и сок 1 лимона
2 стакана сахарного песка
½ ч. л. молотый кардамон или корица
¼ ч. соль
6 ст. ClearJel

1. В большую миску добавьте все ингредиенты. Перемешайте, чтобы смешать. Дайте настояться при комнатной температуре не менее часа или положите смесь на ночь в холодильник.
2. Процедите, оставив как жидкость, так и сливы.Вылейте жидкость в большую кастрюлю и сбрызните ClearJel. Мешайте, пока ClearJel не исчезнет из вида.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Варить 2–3 минуты. Снимите пену и добавьте сливы в кастрюлю.
4. Уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения. Тушить 10 минут.
5. Наполните горячие банки начинкой для сливового пирога, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 30 минут.

Усадьба Кристины Селешанко на 15 сотках с мужем и детьми.Она ведет блог о приусадебном хозяйстве на сайте www.ProverbsThirtyOneWoman.blogspot.com и является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «Овощ на каждый сезон».

Компотов из сливы и яблока в морозильных камерах — в основном есть

Последние несколько уик-эндов я была вдовой триатлона, и это меня устраивало, потому что у меня было достаточно времени, чтобы возиться на кухне и обдумывать, что делать с дарами наших фруктовых деревьев.
Когда дело доходит до консервирования фруктов для использования на зиму, чаще всего подозревают джемы и чатни.Большую часть лет я готовлю сливовый чатни и не имею ничего против джема, но почему-то всегда кажется таким позором брать суперполезную пищу и смешивать ее с сахаром. Если вы хотите, чтобы ваши фрукты прослужили долго, не добавляя большого количества сахара, тогда один из ответов — превратить их в мягко тушеный компот и заморозить.

В отличие от варенья, где сахар играет центральную роль в консервации, когда вы замораживаете фрукты, количество сахара определяется только вкусом, поэтому, если вы не очень сладкоежка, вы можете использовать сахар намного ниже, чем предлагает большинство рецептов. .Я обдумывал это со времен компота Хайди из сливы и розовой воды в июле (20% сахара по отношению к фруктам) и недавней статьи Хью Фернли-Уиттингстолла о британских сливах (25% сахара по отношению к фруктам) и решил попытать счастья с 10% сахара к фруктам. Это отлично сработало для моих вкусовых рецепторов, и здоровые люди могут употреблять в пищу в качестве случайной пищи нормальный уровень сахара (рекомендации по питанию предполагают, что любые продукты с более чем 15 г добавленного сахара на 100 г считаются продуктами с высоким содержанием сахара, с 5 г или меньше на 100г считается низким).

Несмотря на потерю небольшого количества некоторых витаминов по сравнению с употреблением сырых фруктов, вареные фрукты — очень питательная пища, «считая» их до пяти в день, когда вы находитесь там с готовой едой в удобных ставках. Для тех из нас, кто любит знать эти вещи, порция вареных или компотов составляет три столовые ложки. У меня есть куча многоразовых контейнеров из Лейкленда, и я заморозил компот примерно на три порционные партии, чтобы я мог брать одну ванну в неделю в течение зимы.Наша морозильная камера не достаточно велика, чтобы хранить партию на каждую зимнюю неделю, но я запихнул туда довольно много, в основном благодаря тому, что пару недель назад случайно оставил дверцу морозильной камеры открытой (я бы не советовал это как стратегия, это было довольно грязно и дорого). Есть что-то очень приятное в том, чтобы достать полную морозильную камеру здоровой еды, хотя, как всегда, я уверен, что в аргументе устойчивости есть свои плюсы и минусы. Замораживание фруктов потребляет больше энергии, чем традиционные методы консервирования, но для меня компот занимает совершенно иное место в рационе, чем варенье, и мне нравится, что мне не нужно так сильно полагаться на импортные фрукты зимой.

Я сделал два компота, один из сливы и один из яблок, но у вас, вероятно, будут свои собственные идеи в зависимости от того, каких фруктов у вас избыток или вы можете купить дешево. Я доволен контрастом между этими двумя вещами: одну неделю у меня будет нежный ароматный сливовый компот с ванилью, а на следующей неделе — более свежий, более крупный яблочный компот с ароматом чистой розовой воды.

Компоты можно использовать множеством разных способов, но я имею в виду следующие:

• Перемешивать горячую кашу, когда утро начинает остывать
• Горячий или холодный вместе с обезжиренным органическим йогуртом в качестве быстрой закуски или завтрака
• Подогретые и залитые на ломтик поджаренного хлеба или бриоши, намазанные домашним миндальным маслом
• Горячий к заварному крему, рисовому пудингу или мороженому к скромному пудингу
• Смешанный с молоком и йогуртом для быстрого приготовления смузи или овсяной массы

Ни один из компотов приготовить не сложно, но дайте себе час каждый раз, чтобы подготовить фрукты (простая, но повторяющаяся задача, которую можно выполнять перед телевизором или в саду). Яблочный компот был сделан из тех садовых яблок, которые заставляют вздрагивать, съеденных в сыром виде — если у вас более сладкий сорт, вы можете снизить уровень сахара до 5%. Да, и у меня еще осталось около 100 яблок, если у кого-нибудь есть идеи!

Для тех, кто ищет более общие рекомендации по замораживанию сезонного перенасыщения, на веб-сайте BBC есть хорошая статья.

Рецепт двух рецептов компота: яблоко с розовой водой и сливы с ванилью

Яблочный компот с розовой водой
На основе комментария из книги Найджела Слейтера «Кухонные дневники» (примечание: мне нравится сильный аромат розовой воды, поэтому добавьте 1 столовую ложку, если вы не уверены)

2.Яблоки 5 кг (цельные)
200 г сахара (я использовала органический сахар золотой пудры)
2 столовые ложки розовой воды
Сквиртный лимонный сок

Хорошо помойте яблоки (я на некоторое время окунул свои в таз для мытья посуды, чтобы избавиться от всех животных). Грубо очистите яблоко (отсутствие кожуры здесь и там не имеет значения) и отрежьте от яблока большие куски, пока у вас не останется только сердцевина. Выбросьте все безобразные кусочки на ходу. Нарежьте кусочки на большие кусочки и повторяйте, пока у вас не закончатся яблоки.Выложите яблоки в большую кастрюлю по ходу дела, иногда добавляя немного лимонного сока и перемешивая, чтобы они не стали слишком коричневыми.

Добавьте сахар и лимонный сок и осторожно нагревайте около 25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой (если у вас много яблок, вам может потребоваться накрыть сковороду крышкой, чтобы тепло проникло через всю партию. ). Остановитесь, когда часть яблока превратилась в кашицу, но самые большие кусочки еще не откусили. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар.Замораживайте партиями, пока не потребуется.

Сливовый компот с ванилью
По предложению Хью Фернли-Уиттингстолла, но с гораздо меньшим содержанием сахара

2кг сливы
200 г сахара
1 стручок ванили

Тщательно вымойте сливы. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку, снова разрезая каждую половину для получения более крупных слив. Выложите сливы в большую кастрюлю.

Очистите стручок ванили от семян и положите их вместе со стручками в кастрюлю со сливами.Добавьте сахар и нагревайте около двадцати минут, пока сливы не станут мягкими, но сохранят свою форму. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар. Удалите стручок ванили.

Перед замораживанием слейте большую часть лишней жидкости, но не выбрасывайте ее. Эта часть — угощение повара, и, как говорит Хью, получается прекрасная плюмбена). Замораживайте партиями, пока не потребуется.

слив — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Сливы — это маленькие круглые косточковые плоды с сочной сладко-терпкой мякотью и гладкой кожицей, цвет которой варьируется от темно-фиолетового до красного и желтого.Свежие сливы доступны с мая до конца октября. И хотя некоторые сорта выращивают специально для того, чтобы их сушили в чернослив, большинство слив предназначены для употребления в пищу вне рук или для приготовления как сладких, так и соленых блюд.

Слива — это слива — это слива. По крайней мере, так может показаться, учитывая, что большинство магазинов маркируют их просто красным, черным, пурпурным или желтым. Но на самом деле разновидностей не менее 200. После сбора сливы плохо хранятся, и их необходимо отправить и продать в течение 10 дней. Поэтому производители выращивают несколько сортов, которые созревают в шахматном порядке с середины мая по октябрь, чтобы обеспечить постоянные поставки.Это означает, что красные или пурпурные сливы, которые вы видели во время последнего посещения рынка, вероятно, не те сорта, которые вы найдете в следующий раз.

Нет?

Плутоны или абрикосы являются хорошей заменой.

Как выбрать:

Выбор слив для выпечки: Для твердоспелых слив. Идеальная слива для запекания — это не супермягкий и не твердый камень, а что-то среднее. Возьмите сливу и аккуратно сожмите ее в ладони. Он должен пахнуть ароматным, твердым и упругим.Эти сливы легко нарезать, и во время запекания они становятся нежными, не теряя формы и не выделяя слишком много сока. Если вы можете найти только очень твердые сливы, дайте им созреть в бумажном пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней. Для еды выбирайте твердых слив, которые слегка прижимаются. Какого бы цвета они ни были, сливы должны казаться тяжелыми для своего размера, иметь ароматный запах и иметь гладкую упругую кожицу. Пусть вас не смущает серебристо-серая пленка на кожуре сливы; он натуральный и показатель спелости.Избегайте фруктов с трещинами, пятнами или мягкими пятнами.

Как подготовить:

Чтобы удалить косточку, начните с конца стебля сливы и, следуя естественной выемке, острым ножом для очистки овощей прорежьте мякоть до косточки, проведя ножом по всей сливе, чтобы закончить с того места, где вы начали. Осторожно крутите половинки сливы в противоположных направлениях, пока одна половина не выйдет из косточки. Удалите ямку, поддев заостренный конец ногтем или кончиком ножа.

Хранение:

Неспелые сливы созревают за день или два, если хранить их при комнатной температуре в бумажном пакете с яблоком или бананом. После созревания хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 4 дней.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Этот десерт — идеальная витрина для сочных, спелых слив.Замороженное слоеное тесто является отличным дополнением к традиционному тесту. Этот рецепт взят из 5 ингредиентов: Быстрый…

• Рецепт приготовления

  Этот простой, но элегантный салат для основного блюда состоит из жареного стейка с юбкой, спелых сочных слив, свежей зелени и горгонзолы. Что не нравится?

• Рецепт приготовления

  На тарелке красиво смотрится серебристая кожа целой форели, отмеченная решеткой.Если вы не хотите жарить форель на косточке, достаточно просто…

• Рецепт приготовления

  Сладость сливы контрастирует с ореховым привкусом камута и перечной рукколы в этом салате из основного блюда. Замените сезонные косточковые фрукты абрикосами, персиками или вишнями…

• Рецепт приготовления

  Теплые нежные сливы, посыпанные мягко взбитым маскарпоне, и крошка с ароматом кардамона — простой десерт без суеты, который также отлично подходит для облизывания тарелок.

• Рецепт приготовления

  Сосновая эссенция розмарина добавляет сложности этому сладкому кобблеру из летних слив, а небольшое количество манной муки в печенье придает им приятную на вкус текстуру.

• Рецепт приготовления

  Двойная доза имбиря — молотого и засахаренного — добавляет ароматную теплоту этому сладкому, сочному пирогу.Семена мака в корочке добавляют намек на хруст, а также на вкус.

• Рецепт приготовления

  Кёфте (KOF-ta), которые встречаются по всей Турции и на Ближнем Востоке, представляют собой фрикадельки, которые часто готовят из баранины. Их традиционно подают с теплыми лепешками, сырым луком и простым йогуртом, но это…