Чеснок горький перец помидоры: Аджика из помидоров и чеснока — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Аджика «Огонек» рецепт с фото

Аджика «Огонек» подойдет для тех, кто любит острое, но не на столько, чтобы во рту все полыхало. Такое уменьшительно-ласкательное название подходит для данной заготовки идеально. В процессе готовки мы будем использовать неизменный перец чили, он будет отвечать за остроту и аромат угощения. Болгарский перец придаст блюду некоторую сладость и сделает его вкус совершенно уникальным.

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав. В каждом погребе или кладовой сегодня можно найти баночку аджики. Рецептов бывает очень много, и все они варьируются по желаниям и предпочтениям в остром, сладком и кислом, но аджика всегда останется ею. Эти заготовки превосходно дополнят будничный и праздничный стол в качестве отдельного блюда-соуса или как пикантная добавка ко всем гарнирам, а также к мясным и рыбным шедеврам. Читайте ещё: аджика в мультиварке рецепт с фото.

Оригинальные, старые рецепты аджики весьма отличаются от современных, но в одном они все едины – аджика должна быть острая. Не смотря на такое положение, вариантов сделать эту консервацию есть уйма.

Аджика сырая «Огонек»

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец  — 2 кг
  • Горький стручковый перец — 6 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 3ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перец (сладкий и горький) нужно помыть и, что очень важно, тщательно высушить, иначе аджика очень быстро испортится. Лучше сделать это заранее.
  2. Затем плоды следует почистить – удалить плодоножки и семечки. У стручков горького перца я удалила только хвостики, т.к., в одной кулинарной передаче я узнала, что основная горечь содержится именно в семенах
  3. Если вы против семечек в аджике, возьмите немного больше горького перца и удалите семена. Впрочем, количество этого ингредиента зависит от ваших вкусовых предпочтений – кто-то любит более острую аджику, кто-то сладковатую (в таких случаях даже добавляют сахар
  4. Чеснок следует почистить. Все овощи измельчаем в мясорубке в произвольном порядке. Выбор насадки на мясорубку, опять же, зависит от ваших вкусовых пристрастий – лично мне нравится средний помол, чтобы аджика не напоминала пасту.
  5. Добавляем в смесь соль и уксус, тщательно перемешиваем сухой (!) ложко
  6. Теперь раскладываем готовую аджику в заранее приготовленные чистые и сухие банки, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 пол-литровых баночки.
  7. При соблюдении температурного режима и чистоты ложек в таком виде аджика прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Аджика «Огонек» рецепт

С давних времен людям по душе всякие вкусности. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях создавать шедевры. Одним из них является соус «Огонек». Но даже этого чудесного соуса есть достаточно рецептов, и все они пришли к нам с Кавказа.

Ингредиенты:

  • Помидоров — 1,5 кг;
  • Болгарских перцев — 1,5 кг;
  • Перец чили — 500 гр.;
  • Чеснок — 400 гр.;
  • Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки.
  2. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем.
  3. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Аджика с добавкой хрена

Ингредиенты:

  • Хрен — 4 или 5 кореньев;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Сладкий перец — 7 штук;
  • Горький перец — 2 штуки;
  • Соль( поваренную желательно) — 30 гр.;
  • Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала промываем и очищаем овощи, а уж потом режим большими кусками. Устанавливаем мясорубку и пропускаем наши компоненты через нее.
  2. Теперь переходим к вкусовым эффектам. Постепенно добавляем сахар и соль, тщательно все мешаем. Когда все это завершив распределяем по баночкам.
  3. Хрен, который добавляется в этом случае служит как природный консервант и благодаря этому наш продукт может сохранять свои свойства в течение зимнего периода.

Соус аджика с яблоками огонек 

Ингредиенты:

  • Помидорчики — 1,5 кг;
  • Яблоки с кислинкой — 900 гр.;
  • Морковка — 400 гр;
  • Перца сладкого — 400 гр;
  • Чеснок — 250 гр;
  • Перец горький — 7 стручков;
  • Оливковое масло — 75 гр;
  • Столовый уксус 9% — 75 гр;

Способ приготовления:

  1. Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают.
  2. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока.
  3. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль , варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок.
  4. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Аджика по-русски«Огонек»

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий (желательно красный) — 1 кг
  • 0,5 кг чеснока
  • 1 пачка перец чили (20 гр)
  • 3 ст.л. соли
  • Сушеный корень петрушки — 100 гр

Способ приготовления:

  1. Сперва чеснок, помидоры, перец болгарский необходимо перекрутить на мясорубке.
  2. Затем необходимо добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.
  3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

Самый простой рецепт аджики огонек

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг;
  • Стручковый жгучий перец- 60-100 г. ;
  • Чеснок – 200 г;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль — 10-15 ч. л.;
  • Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте  все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить  однородную массу.
  2. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и вы с легкостью сможете   разлить его по удобным для вас емкостям.  Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.
  3. Данное блюдо не требует  никакой термообработки, это конечно может вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон  огонек будет целебным  и общеукрепляющим средством для всей семьи.

Аджика огонек в мультиварке

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный 2 кг
  • Помидор 800 г
  • Перец чили 2 шт.
  • Чеснок 6-7 зубчиков
  • Чеснок 6-7 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Уксус 9%

Способ приготовления:

  1. Сладкий болгарский перец тщательно моем, удаляем семена и белые прожилки. Лучше взять красный, оранжевый или желтый перец. На вкусе, конечно, это не отразится, но аджика будет выглядеть эстетичнее. Нарезаем перец произвольными кусочками.
  2. Помидоры промываем. Стараемся использовать плотные мясистые томаты, иначе готовая аджика может получиться слишком водянистой.
  3. Крупные и спелые помидоры бланшируем. Для этого необходимо сделать на них несколько неглубоких надрезов ножом или проколоть вилкой. Опускаем их на 30 секунд в кипящую воду, а затем быстро охлаждаем. Шкурка будет легко сниматься сама.
  4. У очищенных помидор удаляем жесткую плодоножку и так же разрезаем на куски.
  5. Подготовленные овощи измельчаем с помощью блендера или мясорубкой. На этом этапе мы можем добиться как консистенции пюре, так и оставить для текстуры небольшие кусочки. Это зависит исключительно от личных предпочтений.
  6. К овощам добавляем соль, сахар, молотый перец и растительное масло.
  7. Перекладываем смесь в мультиварку, закрываем крышкой и включаем режим тушения на 1 час.
  8. Пока есть время, стерилизуем банки. Здесь можно схитрить и поставить их на 10 минут в разогретую духовку или микроволновку. В последнем случае наливаем немного воды в банки, чтобы он не лопнули. Но можно воспользоваться традиционным способом и прогреть их на водяной бане до образования конденсата.
  9. Оставляем банки остужаться и высыхать на чистое полотенце. И не забываем про стерилизацию крышек.
  10. Чеснок очищаем. Молодой чеснок не только ароматнее, но и острее зрелого, так что ориентируемся на свой вкус.
  11. Острый перец также ополаскиваем. Помним, что острота зависит не только от сорта овоща, но и от того, оставляем или удалям ли мы семена. Тут все очень индивидуально, поэтому остроту регулируем самостоятельно.
  12. Острым ножом измельчаем чеснок и перец. Если делаем большое количество аджики, можно воспользоваться блендером.
  13. Когда смесь из мультиварки достаточно потушится, добавляем к ней острый перец, чеснок и уксус.
  14. Еще раз включаем режим тушения, но теперь всего на 20 минут. Смотрим на густоту будущей аджики. Если консистенция нас устраивает, опять закрываем крышкой. А если помидоры оказались водянистыми и жидкости получилось много, крышку оставляем открытой.
  15. Аджика готова, теперь аккуратно пробуем ее на вкус: возможно понадобится добавить чуть больше соли или остроты.
  16. Когда вкус выровнен, чистой ложкой перекладываем аджику в стерилизованные банки так, чтобы сверху осталось как можно меньше воздуха. Закрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Кавказская аджика очень острая 

Ингредиенты:

  • помидоры спелые, мясистые – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 большие головки;
  • перец красный горький – 2 шт. ;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка, укроп, кинза – средний пучок;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
  • уксус 5 % – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Все овощи вымойте. У перца обрежьте плодоножки, удалите семена.
  2. Хоть перец и не очень жгучий, работать нужно в перчатках, потому что его сок надолго въестся в кожу рук, и при малейшем прикосновении к лицу вы будете ощущать жжение.
  3. Очистите от шелухи чеснок. Ополосните зубчики холодной водой.
  4. Помидоры разрежьте на несколько частей, одновременно вырезая плодоножки.
  5. Перекрутите их через мясорубку.
  6. В другую посуду перекрутите через мясорубку зубчики чеснока и красный перец.
  7. Кстати, эта аджика получается в меру острой. Если вы хотите добавить остроты, вместо красного перца возьмите перец чили. В чашу мультиварки налейте томатную массу.
  8. Опустите крышку. Установите программу «Тушение» на 2 часа. Нажмите кнопку «Старт».
  9. Пусть вас не пугает длительность варки.
  10. Тушение в мультиварке происходит в щадящем режиме, оно не повлияет на качество продукции.
  11. Во время тушения томатное пюре периодически помешивайте специальной ложкой. Примерно через час в пюре добавьте соль и сахар.
  12. Влейте подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.
  13. Снова закройте мультиварку крышкой, продолжив тушение. Измельчите зелень.
  14. За полчаса до конца варки высыпьте её в чашу, добавив также молотый кориандр.
  15. В самом конце приготовления влейте уксус.
  16. Пока ваша аджика будет вариться, вымойте банки с содой, затем ополосните их горячей водой. Банки поставьте в холодную духовку на решётку, выставьте температуру 150—160°.
  17. Стерилизуйте 20 минут. Крышки сложите в кастрюлю с водой и прокипятите.
  18. Достаньте банки из печи, оставьте в перевёрнутом виде на столе.
  19. Когда сигнал известит вас об окончании тушения, откройте крышку мультиварки.
  20. Расфасуйте кипящую аджику в банки.
  21. Герметично закройте завинчивающимися крышками.
  22. Оставьте банки с аджикой в перевёрнутом виде до полного остывания, тщательно укутав их одеялом.
  23. Затем уберите домашнюю аджику в прохладное место.
  24. Из этого количества продуктов у вас получится две баночки по 800 г вкусной, очень ароматной аджики.

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст.л. соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Способ приготовления:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.
  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.
  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.
  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст.л. соли

Способ приготовления:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.
  2. Зелень промыть и высушить.
  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.
  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Аджика горькая “Огонек” 

Ингредиенты:

  • помидоры спелые красные – 2.5 кг
  • перец болгарский сладкий – 500 г
  • яблоки кисло-сладкие – 500 г
  • морковь – 500 г
  • зелень петрушки – 50 г
  • зелень укропа – 50 г
  • перец красный жгучий – 75 г
  • чеснок – 120 г
  • масло растительное – 250 г
  • соль – по вкусу уксус 9%-ный – 2 ст.л.
  • перец молотый черный – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
  2. Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
  3. Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
  4. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
  5. Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
  6. Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
  7. Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
  8. Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
  9. Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую для последующего хранения.

Вкусная аджика «Огонек» из помидор на зиму

Рецепт аджики «Огонек» на зиму из помидор и перца можно почерпнуть из многих источников, однако тот рецепт, который готовился ещё в середине прошлого века самый вкусный.

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие и плотные — 1 кг;
  • Корня хрена, чеснока и острого перца по 50 г;
  • Соли, сахара и уксуса по 20 г.

Способ приготовления:

  1. Технология приготовления проста.
  2. Поскольку в прошлом веке электрические бытовые приборы были редкостью, то всё перекручивалось с помощью механической мясорубки.
  3. Нужно отметить, что именно такая фракция измельчённых овощей была самая подходящая для заготовки.
  4. Поэтому, чтобы повторить классический рецепт аджики «Огонек» лучше воспользоваться мясорубкой.

Аджика огонек на зиму с морковью

Рецепт аджики на зиму из болгарского и горького перца, чеснока, томатов, яблок и моркови. Аджику можно есть с чем угодно: с супом, вторыми блюдами или просто намазывать на хлеб.

Ингредиенты:

  • помидоры 5 кг
  • болгарский перец без семян 1 кг
  • очищенный чеснок 2 стакана
  • горький перец без семян 3-5 шт.
  • очищенная морковь 1 кг
  • очищенные яблоки без сердцевины 1 кг
  • сахар 400 г
  • растительное масло 400 мл
  • яблочный или столовый уксус 400 мл
  • соль 2 ст.л

Способ приготовления:

  1. Помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь пропустить через мясорубку.
  2. Довести полученную массу до кипения в большой кастрюле и варить на медленном огне, периодически помешивая, 1,5 часа.
  3. Добавить сахар, растительное масло, уксус, измельченный горький перец. Варить на медленном огне 30 минут.
  4. Затем добавить измельченный чеснок и соль. Варить еще 15 минут. Перелить аджику в стерилизованные банки. Должно получиться около 8 литров.
  5. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Аджика «Огонек» — простой рецепт

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец  — 2 кг
  • Горький стручковый перец — 6 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 3ст.л.

Способ приготовления:

  1. Подготовим для приготовления аджики все необходимые ингредиенты. Очень важно правильно выбрать все продукты, особенно жгучий перец чили. При его выборе обращайте внимание на плотность и аромат. Это же касается и болгарского перца, который лучше взять самый свежий и хрустящий. Помидоры подберите сладкие, насыщенного красного цвета.
  2. Первым делом промываем все приобретенные помидоры в холодной воде, затем нарезаем их пополам острым ножом, удаляем плодоножки. Не стоит использовать для приготовления аджики переспевшие или даже слегка порченные овощи.
  3. Весь болгарский перец отправляем в чистую раковину, заливаем его водой и хорошенько споласкиваем. Теперь небольшим ножом аккуратно вырезаем из каждого плода плодоножку вместе с семенами.Аккуратно промываем красный острый перец, лучше всего делать это все в перчатках. Также очищаем чеснок от шелухи.
  4. Все заготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку порционно, все измельченные овощи складываем в глубокую кастрюлю, засыпаем туда же указанное количество соли. Накрываем кастрюлю крышкой или чистой тонкой тканью, а затем оставляем для брожения на следующие 3-4 дня.
  5. Каждый день два или три раза аккуратно перемешиваем аджику в кастрюле.Банки хорошенько моем вместе с содой и затем стерилизуем, заливаем в них настоявшуюся ароматную аджику и плотно закручиваем крышки. Отправляем банки с аджикой на хранение в холодильник. Домашняя аджика «Огонек» на зиму без варки готова.

Аджика «Огонек» на зиму

Ингредиенты:

  • Перец жгучий  — 500 Грамм
  • Чеснок — 300 Грамм
  • Помидор — 900 Грамм
  • Перец болгарский — 700 Грамм
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 3 Ст. ложки
  • Специи — 1 Чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели)
  • Масло рафинированное — 4 Ст. ложки
  • Зелень (укроп) — 1 Чайная ложка (свежий или сушеный)

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи.
  2. У горького перца отрежьте хвостики.
  3. У перца болгарского нужно убрать семена. Порежьте его некрупно
  4. Помидоры режем дольками. Зеленые серединки нужно вырезать.
  5. Берем мясорубку. Перекручиваем все овощи через самое мелкое металлическое сито. Перемешиваем.
  6. И ставим вариться. Когда аджика закипит, сделайте слабый огонь и варите 40 минут.
  7. Регулярно перемешивайте аджику, чтобы не пригорела. Через 40 минут добавьте специи, масло, соль и сахар. Перемешайте — и варите еще 10 минут.
  8. Регулярно собирайте и выбрасывайте пену. Блюдо готово!
  9. Простерилизуйте баночки и крышки. Горячую аджику разлейте по баночкам и закатайте ключом. Банки переверните вверх дном до остывания. Готово!

Аджика “Огонек” острый соус

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры 2,5 кг.
  • Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
  • Сладкий болгарский перец 500 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
  • Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
  • Чеснок очищенный 120 гр.
  • Красный жгучий перец 75 гр.
  • Растительное масло 250 гр.
  • Уксус 9% 2 ст.л.
  • Черный перец
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
  2. Помидоры разрезать на 6 частей.
  3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
  4. Все компоненты  кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
  5. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
  6. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
  7. В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
  8. Разлить Аджику в стерилизованные банки.
  9. Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
  10. Банки закрыть крышками (закатать).

Аджика с брожением 

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Сладкий болгарский красный перец – 1 кг;
  • Перец чили – 0,3 кг;
  • Чеснок – 10 головок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Все овощи нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось никаких загрязнений – ведь они не будут кипятиться. Читайте ещё: аджика из сливы на зиму рецепт с фото.
  2. Чеснок очищается от всей шелухи так, чтобы остались белые гладкие зубчики. У помидор вырезается то место, где прикрепляется плод. А у перцев удаляются все семена со створками и хвостики. Затем все овощи нарезаются на такие кусочки, которые легко проходят в мясорубку.
  3. Все компоненты перетираются через мясорубку, к аджике добавляется соль и ее количество регулируется по вкусу. Все тщательно перемешивается. Далее, наступает самый важный этап в приготовлении аджики без варки. Она должна перебродить.
  4. Для этого ее оставляют при комнатной температуре на несколько дней. При этом не забывайте помешивать ее 2-3 раза в день, чтобы легче выходили газы. Емкость должна быть накрыта марлей, чтобы внутрь не попали мошки и другие насекомые.
  5. Внимание!Емкость для брожения аджики должна быть или эмалированная, или из нержавейки, или из стекла.
  6. Только после окончания брожения аджики, когда газы перестают из нее выходить, можно раскладывать ее по банкам. Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать вместе с крышками.
  7. Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 5 полулитровых баночек аджики. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике или в погребе.

Рецепты аджики — заготовки на зиму

Аджику, приготовленную по данным рецептам, можно хранить в погребе, не только в холодильниках. Если делаете для хранения в погребе — можно добавлять больше хрена (он сильный антисептик). В аджику можно добавлять морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо него увеличить количество перца (острого, если любите поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы, смотрите здесь. Там же — масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:

1 кг красного стручкового острого перца (чили)
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли помол №0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
резиновые перчатки

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца .

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Пряности, приправы и специи для аджики — здесь.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые различные варианты.

Рецепт №1 — холодный

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — горячий

3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которой едят по чуть-чуть, для более привычного варианты соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек — пробуйте по вкусу)
400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок — специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу

на слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести

до кипения и горячим разложить в банки. Закатать.

Рецепт номер 4:

2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.

Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.

Рецепт номер 5:

паприка — 1 кг.
помидоры — 2,5 кг,
чеснок — 250 гр.,
горький перец — 250 гр.,
хрен — 250 гр.,
соль — 0,5 стакана,
сахар — 1 стакан,
уксус — 1 стакан.

Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта — примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт номер 6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

  1. Спелые красные помидоры 2,5 кг.
  2. Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
  3. Сладкий болгарский перец 500 гр.
  4. Морковь 500 гр.
  5. Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
  6. Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
  7. Чеснок очищенный 120 гр.
  8. Красный жгучий перец 75 гр.
  9. Растительное масло 250 гр.
  10. Уксус 9% 2 ст.л.
  11. Черный перец
  12. Соль

Процесс приготовления:

  1. Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
  2. Помидоры разрезать на 6 частей.
  3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
  4. Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
  5. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
  6. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
  7. В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
  8. Разлить Аджику в стерилизованные банки.
  9. Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
  10. Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

Ингредиенты:

  1. Сладкий болгарский перец 2 кг.
  2. Чеснок 200 гр.
  3. Красный горький перец 150 гр.
  4. Соль 2 ст.л.
  5. Сахар 8 ст.л.
  6. Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

  1. Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
  2. В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.помидор
2 кг.перца
1 кг.моркови
1 кг.яблок сорта»Антоновка» или другие с кислым вкусом
1 ст.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.очищенных зубчиков чеснока
1 ст.соли
50 гр.уксуса
1-2 стручка острого перца

Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде,тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок , масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

Рецепт номер 9:

5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Рекомендуем почитать:

Книги по кулинарии в Лабиринте — большой раздел, есть и выпечка, и книги по пряностям, соусам, приправам… Смотрите в разделах: Блюда из овощей, фруктов и грибов, а также Специи и соусы. Очень многих книг нет в наличии, можно отметить галочкой, чтобы отображались только те книги, которые есть на складе.

Недорогая и очень полезная книжка в Озоне: Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь есть просто замечательные издания!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. Готово!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор

300 гр репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайных ложки соли

полстакана сахара

Варить до готовности лука — у вас получится отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами из сладкого перца, лучше красного цвета, но можно и зеленого или желтого. Далее срезаем кончики с помидорных «попок». Можно с косточками и кожицей, можно очистить. Пропускаем всё через мясорубку. На 1 порцию пюре из перца желательно 2 порции томатного пюре — так получается вкуснее.

Теперь выливаем все в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно кастрюли и пригореть.

Разливаем кипящую заправку в стерильные 0,5-л баночки, закупориваем, переворачиваем вверх дном, чтобы втянулись крышки, и закутываем в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев ее через сито и приправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнить ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Салса — мексиканская приправа

Салса — мексиканская приправа, аналог аджики.

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.

Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли. Изначально здесь нет никаких томатов вообще!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без томатов:
40 стручков красного горького перца
40 крупных зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода только-только покрыла его сверху, потом очистить его от семян (в перчатках!). Пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и кинзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелёную киндзу и сельдерей — тогда получится аджика зелёная.

Такую можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая заготовка на зиму.

Можно помимо кинзы добавлять чабрец и базилик. Количество соли также варьируется — по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, и тут могут быть семейные или региональные рецепты — как кому больше нравится, или как привычно делать.

Хреновина с красным перцем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сейчас ещё осталась последняя возможность сделать одну из вкусных, полезных, любимых закусок — хреновину. Ведь ещё дозревают снятые с куста зеленые томаты. В случае, если у вас томатов уже совсем нет, просто купите их на рынке у запасливых бабушек или на овощной ярмарке. Отобрав красивые, хорошие помидоры, я решила сделать ещё хреновины с добавлением красного перца. В эту овощную закуску Вы можете добавить также и сладкий болгарский перец, от этого она станет только ещё вкуснее, насыщеннее, полезнее и гуще. Домашнюю хреновину Вы можете подать на стол в качестве витаминной закуски, как острый соус с любому второму блюду, а также просто съесть, намазав её на кусочек хлеба. От одной ложки хреновины организм сразу наполняется стойкостью к вирусам, насыщается организм витаминами и пользой. Если у вас ещё есть такая возможность, обязательно сделайте хреновину с красным острым перцем. Здесь на сайте Вы можете найти и простую хреновину из помидор, чеснова и корня хрена, а также ещё более полезную хреновину из помидор, хрена, чеснока и и зелени.

Потребуется:

  • Томаты спелые — 4 кг.
  • Чеснок — 20-30 зубчиков (по вкусу)
  • Хрен (корень) — 200-300 гр. (по вкусу)
  • Красный жгучий перец — по вкусу
  • Соль поваренная — 4-5 ч.л (по вкусу)
  • Сахар — 3 ст.л. (по вкусу)
  • Зелень — по желанию
  • Перец сладкий болгарский — 5-10 шт. — по желанию (я не добавляла)

 

Как приготовить хреновину с красным острым перцем:

Спелые, красные помидоры моем и нарезаем дольками, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку.

Отдельно подготавливаем чеснок и корень хрена. Чистим, моем и при необходимости нарезаем. Хрен допустим, лучше всего нарезать как можно мельче, чтобы мясорубка не «заедала» при прокручивании. Жгучего перца возьмите столько, как Вы любите, то есть на свой вкус. Я добавила мелкий острый перчик (он безумно жгучий). На указанный объём помидор, мне хватило двух-трёх штук горького мини-перчика.

Пропускаем все составляющие хреновой закуски через мясорубку. У меня всего получилось около 3,5-4 л.

По вкусу добавляем соль. Перемешиваем.

Всыпаем по вкусу сахара. Перемешиваем в течении 7-10 минут. Специи должны полностью раствориться.

Пробуем хреновину на вкус и если необходимо, добавляем ещё соли или сахара. Также в хреновину Вы можете прокрутить через мясорубку сладкий болгарский перец и добавить немного зелени. Это только улучшит вашу закуску. У меня просто не оказалось сладкого перца и зелени. Хреновина готова.

Остаётся разложить хреновину из помидор, чеснока, херана и жгучего перца по чистым стерильным банкам и укупорить под винтовые или пластиковые крышки. Хреновина отлично храниться в прохладном месте (погребе или холодильнике) в течении 2-3 месяцев. Но как правило, эта закуска так долго не задерживается у нас в холодильнике. В нашей семье, мы ежедневно (как правило вечером) намазываем хреновину из помидор на кусочек домашнего хлеба и получаем максимальное удовольствие и пользу от этого. А сейчас как раз наступает самая холодная, промозглая пора, поэтому, я настоятельно рекомендую приготовить хозяйкам хреновину, ну хоть пару маленьких баночек. На всякий ВКУСНЫЙ случай…

Приятного Всем аппетита и полезной, здоровой зимы, желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вы еще успеете запастись витаминами!

Икра из зеленых помидоров и сладкого перца
На 3 кг зеленых помидоров: 10 сладких перцев, 2 стручка горького перца, 1 стакан зубчиков чеснока, 1 стакан подсолнечного масла, по пучку укропа и петрушки, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1-1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли.
Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, пропустить вместе с помидорами через мясорубку. В массу добавить подсолнечное масло, соль, сахар, довести до кипения и варить около 50 минут. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу. Мелко порезать зелень укропа и петрушки. Чеснок и зелень добавить в икру, проварить 5 минут, добавить уксус, проварить еще 5 минут. Икру в горячем виде разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Перец в томатно-чесночной заливке
На 1 кг сладкого перца: 3 кг помидоров, 4 головки чеснока. Для маринада: 1 стакан воды, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1,5-2 стакана растительного масла, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 стакана сахара, 4 ст. ложки соли.
Сладкий перец и помидоры вымыть. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу. Все смешать. Приготовить маринад: воду, раст. масло, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком смещать, проварить 15 минут, добавить уксус. В маринад вылить подготовленную овощную массу. Потушить около 30 минут. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из кабачков со сладким перцем
На 3 кг кабачков: 1,5 л помидоров, пропущенных через мясорубку, 5-6 сладких перцев, 200 г чеснока, 2 ст. ложки уксусной эссенции, 1 ст. раст. масла, 1 ст. сахара (неполный), 2 ст. ложки соли.
Кабачки и сладкий перец вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить помидоры, пропущенные через мясорубку, соль, сахар, раст. масло. Довести до кипения и варить около 30 минут. В аджику добавить чеснок, пропущенный через пресс, и уксусную эссенцию. Проварить 1-2 минуты. Если любите поострее, вместе со сладким перцем добавьте горький. Аджику в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать.
Сладкий перец для фарширования
На 3 л: сладкий перец (сколько поместится). Для заливки: 2 ст. ложки соли (с горкой), 2,5 ст. л. 6%-ного уксуса.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семенные коробочки, пробланшировать в дуршлаге. Перец уложить в 3-х литровые стерилизованные банки, добавить соль, уксус, залить крутым кипятком. Банки закатать и укутать до остывания.

Баклажаны под «шубой» в томатной заливке
На 1.5 кг баклажанов: 3-4 помидора, 3-4 луковицы, 200 майонеза, 2 ст. ложки раст. масла, соль. Для заливки: на 1 л свежих протертых помидоров — 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка перца.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 5 мм, опустить ненадолго в кипящую подсоленную воду. Кружочки баклажанов вынуть из воды шумовкой, обсушить, уложить в один слой на противень, смазанный раст. маслом. На каждый кружочек баклажана уложить круглую пластинку лука, сверху, кружок помидора. Посолить, смазать майонезом. Запечь в духовке до готовности. Баклажаны «под шубой» аккуратно переложить в стерилизованные банки, залить кипящей заливкой из протертых свежих помидоров с добавлением соли и перца. Банки закатать.

Баклажаны в аджике
На 4 кг баклажанов: 3 кг красных помидоров, 25 шт. сладких перцев, 3 шт. горького перца, 250 г чеснока, 1 ст. раст. масла, 1 стакан 9%-но уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст. ложки соли.
Вымытые и очищенные от семян сладкий и горький перец, помидоры пропустить через мясорубку. Добавить раст. масло, сахар, соль, довести до кипения и варить 5 минут. Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, опустить в кипящую массу и кипятить еще 30 минут. Добавить измельченный чеснок, уксус, проварить 3-5 минут. Расфасовать в стерилизованные банки и закатать.

Жареные баклажаны с морковью и чесноком
На 6 л: 3 кг баклажанов, 3 кг моркови, 1,5-2 кг лука, 3 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, подсолнечное масло без запаха для обжарки, соль — по вкусу.
Баклажаны вымыть, почистить, разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать дольками. Обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки на противне в духовке, не закрывая дверку (чтобы баклажаны не парились). Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Обжарить на подсолнечном масле отдельно друг от друга. В широкой кастрюле или тазике смешать обжаренные баклажаны, морковь и лук. Посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус и разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 20 минут. Банки закатать.

Морковная приправа с чесноком и облепиховым соком
На 1 кг моркови: 300 г чеснока, 1 стакан облепихового сока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли.
Морковь вымыть, почистить, крупно порезать и потушить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром. Протереть через сито. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку и соединить с морковным пюре. Добавить облепиховый сок, соль, сахар. Все перемешать, разложить в стерилизованные банки, укупорить. Хранить на холоде.

Зеленые помидоры «на посошок»
На 5 кг зеленых помидоров: 4-5 сладких перца, 2-3 горьких перца, 3 головки чеснока. Для рассола: на 6 л воды — 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан соли.
Очищенный чеснок, горький и сладкий перец пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, порезать кружками, смешать с подготовленной смесью и разложить в стерилизованные литровые банки. Помидоры залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, уксуса, сахара и соли. Стерилизовать банки 15 минут, закатать.

Аджика из красного перца
На 1 кг красного сладкого перца: 1 кг красного острого перца, 300 г очищенного чеснока, 1 ч.л. черного молотого перца, 2 ч.л. семян кориандра, 2 ст. ложки уксусной эссенции, 2 ст. л. соли.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек. У горького перца удалить только плодоножки. Перец промыть, дать стечь воде. Сладкий и горький перец вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, растертые в порошок семена кориандра, уксусную эссенцию. Все перемешать. Массу разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на холод.

Домашняя аджика — Рецептов в коллекции: 34

Настоящий секрет идеальной аджики — это уникальный способ ее приготовления. Красный вяленый перец тщательно перетирают с чесноком между двумя камнями, что требует немалого терпения,  а после осторожно перемешивают с ароматными специями. «Обжигающий» соус удалось попробовать офицерам русской армии во время военных операций на территории Кавказа в XVIII–XIX века. Спустя два века поразительный рецепт острого соуса знал широкий круг обывателей. Жители Кавказа до сих пор считают аджику — целительным средством, так как она улучшает работу кишечника и кровеносной системы и рекомендуют употреблять ее для профилактики язвы желудка.

Читайте также:

Лучшие рецепты: Аджика

  • 16 сентября 2015, 17:34
  • 34
  • 33898

Рецептов в коллекции: 34

Перечная сырая аджика

перец болгарский красный — 2 кг.

перец красный горький — 6 шт.

чеснок — 2 головки

винный красный уксус — 3 ст.л.

соль — 2 ст.л.

Аджика из соленых огурцов

4 средних соленых огурца

5 зубчиков чеснока

2 ч.л. растительного масла

2 ст.л. томатной пасты

черный и красный молотый перец

Аджика в мультиварке

1,5 кг. помидор

0,5 кг. болгарского перца (лучше красного)

3 шт. моркови

3 шт. репчатого лука

3 яблока

2 головки чеснока

Аджика из сливы

2 кг. сливы

200 гр. чеснока (5-6 головок среднего размера)

2-3 стручка горького перца

1 кг. сладкого перца (желательно красного цвета)

по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона)

2 ст.л. томатной пасты

Зеленая аджика

перцы горькие свежие зеленые — 300 гр.

сельдерей черешковый — 500 гр. без черешков

петрушка — 1 большой пучок

укроп-зрелый — 1 немаленький пучек

чеснок — 2 крупные головки

листья хрена — 30 шт. больших и сочных

Аджика с баклажанами

1,5 кг. помидор

1 кг. баклажан

1 кг. сладкого болгарского перца

3 стручка горького перца

300 гр. чеснока

1 ст. растительного масла

Аджика «крымская»

перец красный острый, свежий — 1 кг.

перец «болгарский» красный — 3 кг.

чеснок — 1 кг.

соль — 2.5 — 3 ст.л.

Аджика из свежих помидоров

1 кг. спелых помидоров

4 крупных сладких перца

1 острый перец (по желанию)

1 пучек петрушки

1 пучек укропа

1 пучек базилика (только листочки)

Аджика из красного перца

2 кг. болгарского перца красного

1 ст. очищенного чеснока

5 шт. горького перца

2 ст.л. соли без горки

8 ст.л. сахара без горки

100 мл. уксуса 9% или 1 ч.л. лимонной кислоты (развести в 100 мл. кипячёной воды)

Аджика

помидоры сливка — 2.5 кг.

перец красный, сладкий — 500 гр.

острый перец — 8-10 шт.

чеснок — 3 головки

хрен — 100 гр.

соль

Аджика из угорки.

слива ( угорка)-3 кг

болгарский перец-900 гр

горький перец-4-5 шт. ( небольших)

чеснок-2 небольших головки

соль, сахар- ( у меня где-то полторы ст л соли и 2-сахара)

Аджика с баклажанами

1 кг. баклажан

1,5 кг. помидор

1 кг. болгарского перца (лучше красного)

300 гр. чеснока

4 стручка горького перца

250 гр. растительного масла

Аджика красная — полуострая

болгарский перец — 2 кг.

острый красный перец — 500 гр.

киндза (зелённая) — 200 гр.

петрушка (зеленая) — 200 гр.

чеснок — 5-6 головок

сунели, шафран, киндза (молотые) — по 3 ст.л.

Аджика «простушка»

2,5 кг. красных помидор

1 кг. сладкого перца

1 кг. моркови

3 стручка горького перца

150 гр. чеснока

1 ст. растительного масла

Аджика «хреновина»

2,5 кг. помидор

0,5 кг. красного сладкого перца

250 гр. горького перца

2 ст.л. соли

1 ст. уксуса 6%

хрен

Аджика горькая

5 кг. помидор

2 кг. моркови

1 кг. чеснока

300 гр. горького перца

1 кг. сладкого перца

200 гр. растительного масла

Острый соус «аджика»

2 кг. разноцветного болгарского перца

500 г. красного острого перца

1.5 кг. переспелых помидор

400 г. чеснока

соль 4 ст.л,сахар 3 ст.л.

Аджика (очень острая)

болгарский перец — 1 кг.

острый перец (красный) — 2 кг.

чеснок — 4 головки

петрушка (зеленая) — 1 кг.

киндза (зелёная) — 1 кг.

киндза, сунели (молотые) — 3-4 ч.л.

Аджика

помидоры — 1 кг.

чеснок — 2 головки

соль — 5 ст.л.

Аджика

4 кг. помидоров

2 кг. красного сладкого перца

3-4 яблочка

3-4 моркови

0,5 кг. чеснока

4 стручка горького перца (можно больше)

Аджика острая с антоновкой

5 кг. помидор

1 кг. яблок «антоновка»

1 кг. моркови

1 кг. сладкого перца (предпочитаю, красный)

10 шт. горького перца (можно меньше — пробуйте, на свой вкус)

2 ст. подсолнечного масла

Аджика как свежая

5 кг. помидор

400 гр. горького перца

1 кг. сладкого перца

500 гр. чеснока

1 ст.л. салицилки.

Аджика

томаты — 5 кг.

перец болгарский (красный) — 2 кг.

перец острый — 300 гр.

лук — 500 гр.

чеснок — 400 гр.

морковь — 500 гр.

Аджика по-домашнему

помидоры — 1 кг.

яблоки — 350 гр.

морковь — 350 гр.

перец сладкий — 350 гр.

перец острый — 1-2 стручка ( у меня 1 шт. )

чеснок — 100 гр.

Аджика пикантная ароматная

помидоры мясистые — 2 кг.

чеснок свежий — 3-4 головки

перец чили (сушеный) — горстка

масло растительное — 0,5 ст.

соль

сахар

Аджика

томаты — 3 кг.

яблоки — 0,5 кг.

морковь — 0,5 кг.

лук — 0,5 шт.

сладкий перец — 0,5 кг.

молотый горький перец — 0,5 ч.л.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Аджика из помидоров и перца на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта абхазской аджики, распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, аджика из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 2 кг., 
  • Помидоры — 2 кг., 
  • Чеснок — 300 гр., 
  • Острый перец чили — 1-2 шт., 
  • Подсолнечное масло — 4 ст. ложки, 
  • Соль — 3 ст. ложки, 
  • Уксус — 7 ст. ложек, 
  • Сахар — 5 ст. ложек. 

Аджика из помидоров и перца на зиму – рецепт

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Тем временем, пока аджика из помидоров и перца будет довариваться, подготовьте банки для консервирования. Для заготовки аджики на зиму хорошо подойдут банки объемом от 300 до 600 мл. Так как аджика из помидоров и перца будет закрываться непосредственно в банки, без дополнительной стерилизации в кипящей воде, то сами банки следует простерилизовать.  Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите на протяжении 2-3 минут крышки.

Горячей аджикой и помидоров и перца наполните банки по плечики. Укупорьте их. Банки с аджикой переверните вверх дном и укутайте. Такая аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму должна храниться в холодном и темном помещении наподобие погреба или подвала, но у меня она хорошо стоит и в условиях квартиры. Также рекомендую приготовить и аджику без варки с базиликом.

Аджика из помидоров и перца на зиму. Фото

«Огонек» из помидор в домашних условиях: рекомендации, чтобы остренький соус не прокис

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

  • Красные сочные помидоры – 3,5 кг
  • Чеснок – 200 гр.
  • Острый перец – 200 гр.
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1\4 стакана
  • Растительное рафинированное масло – 250 мл
  • Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

  • Помидоры – 2 кг
  • Корень хрена очищенный – 200 гр.
  • Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
  • Масло без запаха – 0,2 л
  • Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Возьмите:

  • Сочных помидор – 0,5 кг
  • Моркови – 0,2 кг
  • Лука репчатого – 0,2 кг
  • Красного сладкого перца – 1 шт.
  • Острого перца – 1 шт.
  • Чеснока – 40 гр.
  • Корня имбиря – 0,5 см
  • Гвоздика – 2 звездочки
  • Корица – 0,25 ч. л.
  • Сахара – 100 гр.
  • Соли – 60 гр.
  • Постного масла – 100 мл
  • Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

  • Помидоры – 1,5 кг
  • Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Уксусная эссенция – 2 ч. л.
  • Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

  • Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
  • Красный болгарский перец – 1,5 кг
  • Острый красный перец – 2 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Вам понадобятся:

  • Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
  • Горький красный перец – 2 крупных стручка
  • Чеснок очищенный – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

Рецепт жареного чеснока и томатного соуса чили

Красивая банка томатного соуса может сделать простое блюдо восхитительным! Отварите пасту, полейте соусом… и готово. Есть несколько отличных брендов соуса в банках, но проблема многих заключается в том, что они часто содержат большое количество натрия. Даже если вы покупаете качественный, натуральный продукт с низким содержанием соли, это все равно обработанная пища. От фермы до банки до тарелки проходит множество этапов, и когда вы сделаете это самостоятельно, вы можете это упростить.

Этот рецепт предназначен для красивого жареного томатного соуса , поэтому легко приготовить! У вас осталась банка с соусом, которую вы можете использовать в этот день, вы можете убрать в холодильник или морозильную камеру на другой день или подарить в качестве подарка достойному другу.

При обжаривании овощей получается отличный соус без лишних хлопот. Он раскрывает натуральный вкус и сладость, и он просто идеален. Когда вы готовите этот соус, и ваш дом наполняется ароматами, пока он готовится, и ваш живот бурчит от радостного предвкушения.Это просто делает блюдо еще более особенным.

очень вкусно!

Домашний жареный томатный соус

Ингредиенты:

  • 5-7 спелых помидоров
  • соль и перец
  • оливковое масло
  • 1 финик — для сладости
  • любые другие ингредиенты, которые вы любите — чеснок, лук, чили, сладкий перец, баклажаны…

Указания:

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Разрежьте помидоры пополам вместе с другими ингредиентами.Сбрызните оливковым маслом до полного покрытия, но не до насыщения. Посыпать солью и перцем.
  3. Запекайте в духовке около 20-30 минут или до тех пор, пока не сочится и не подрумянится.
  4. Достаньте из духовки и дайте остыть. Затем взбейте его в блендере с небольшим количеством воды или бульона, пока не получите желаемую консистенцию.
  5. Добавьте финик без косточек для сладости и соль и перец по вкусу.

Храните его в банке и храните в холодильнике около 3-5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев!

Наслаждайтесь и поделитесь с другом!

Возможно, вам понравится

Домашний рецепт приправы: острый соус из жареного перца и чеснока

Давайте будем честными.Домашние приправы просто вкуснее: будь то кетчуп, майонез или даже острый соус. Сейчас мы сосредоточимся на последнем из них. Хороший острый соус под рукой помогает сиять многим блюдам, будь то идеальная начинка для гамбургера или добавление нескольких капель к ужину для небольшого дополнительного удовольствия.

Чтобы приготовить хороший сложный острый соус, используйте разные перцы и не стесняйтесь немного поэкспериментировать. Поджарьте немного на плите, чтобы придать немного другой вкус, или просто используйте их без добавок.Некоторые перцы, конечно, будут острее других, и даже при той же температуре вкус может немного отличаться. Все, что вам нужно для приготовления острого соуса, — это перец, кошерная соль и белый уксус. Дайте смеси настояться в банке несколько дней, затем процедите и поставьте в холодильник. Однако сегодняшний рецепт немного отличается. Продолжайте читать, чтобы узнать, как начать…

Рецепт домашнего горячего соуса

(около 16 унций)

Состав

  • 2 перца халапеньо с очищенными стеблями, семенами и нарезанными кубиками
  • 1 перец хабанеро на стебле, семенах и нарезанный кубиками
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 1/2 моркови очищенной
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками белого лука
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • вода из кипящей моркови (используется для достижения желаемой консистенции

Проезд

  1. Очистите морковь и положите в кастрюлю с сильно подсоленной водой, 2 зубчиками чеснока и луком.Варите, пока морковь не станет очень мягкой и ее можно будет разломить вилкой. Дать полностью остыть, воду сэкономить.
  2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте перец и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Варить и перемешивать около 2-3 минут.
  3. Добавьте все ингредиенты (за исключением морковной воды на данный момент) в кухонный комбайн и взбивайте в течение минуты, чтобы они объединились. Попробуйте и либо добавьте семена, чтобы нагреться сильнее, либо сахар, чтобы смягчить его.
  4. Взбивайте еще 5-7 минут, добавляя больше морковной воды и / или уксуса для разжижения по мере необходимости.Продолжайте смешивать, пока консистенция не станет гладкой и шелковистой.
  5. Хранить в стеклянной банке до месяца.
  6. Наслаждайтесь!

Адаптировано из Honest Fare

Рецепт домашнего острого соуса | EatingWell

Каков срок хранения этого рецепта? Ло Берген Каунти, штат Нью-Джерси

Мех.Я использовал 1 каролинский жнец, 2 чили и 3 хабанеро. хорошая специя, но слишком томатная. на вкус больше похож на острый томатный сок, чем на острый соус.

Я использовала халапеньо и перец Серрано. В следующий раз добавлю еще соли и сахара, но мне понравилось.Действительно легко сделать.

Следуя указанным меркам, вы курили халапеньо и добавляли 1/2 фунта томатильо. Заменить сахар медом.

Приготовленный, как указано, острый соус был слишком мягким на мой вкус, но приготовить его было весело и просто.Дашер Ковингтон, Кентукки

Было здорово, но я использовал несколько разных перцев, я использовал 5 больших венгерских восковых перцев и только один хабанеро. Вместо 2-х перцев чили и 4-х хабанеро было фантастически, я также использовал чуть больше чеснока и соли, чем в рецепте, я также использовал aplle cidar vinagar был мягким пикантным чудесным острым соусом спасибо за рецепт Rodger ravenswood WV

Очень легко приготовить с восхитительными результатами.Я изменил рецепт, добавив местный сорт острого перца (рокото) и более распространенный перец чили с семенами. Результат отличный.

мягкие несбалансированные количества отключены Сладкий соленый соленый баланс тепла отсутствует. Что-то потерялось в переводе, потому что 1 стакан уксуса — это слишком много.Кислый!!!! Требовалось больше острого (чеснока), больше соли и больше сахара, чтобы сбалансировать уксус. Используйте максимум столовую ложку уксуса. Плюсы: хорошее сочетание ингредиентов Минусы: неправильное количество

Хорошо, так что я должен согласиться, что это было мягко.Поэтому я смешал это потом … Я использовал 1 зеленый перец халапеньо, 3 перца чипотле и 2 перца паблано. По совету других пользователей я добавил больше соли и сахара. Он также получился немного более коренастым, чем я думал (возможно, я сделал что-то не так, идиот ..) Так что я добавил больше уксуса и свежего сока лайма. И это была настоящая бомба. Я поставил рецепту на 3, потому что сделал его больше своим. Я планирую еще попробовать и, возможно, приготовить свой собственный рецепт хехехехе.

Рецепт острого соуса Клиффа | Все рецепты

Сделано для обмена рецептами! Очень хороший соус.Я сделал вдвое больше халапеньо, и в итоге мне потребовалось больше соли, поэтому я добавил мою любимую смесь приправ (чеснок / лук / соль / черный перец), но это, безусловно, легко и здорово, чтобы у людей было с чего начать. Также было бы здорово добавить немного чипотлов! Спасибо, Mis7up! 🙂

Не острый и не острый, как все.На вкус как томатный соус с легким вкусом. Я добавил намного больше лука и чеснока, а также немного уксуса и использовал 6 Jalepeno и 2 Habanero, чтобы немного приправить его. В конце концов, я почувствовал, что готовлю соус для пасты.

Это дает 5 баллов за простоту приготовления и 4 за вкус.Лично я считаю, что для этого нужно больше соли. Я использовал свежие ромы, которые давали хороший густой соус.

Это очень хороший и простой рецепт. В основном настоящая сделка, но с использованием целых консервированных помидоров. Если вы хотите, чтобы все было свежим, просто замените банку настоящими помидорами.Если вы хотите зеленую сальсу, замените консервированные помидоры помидорами. Если вам нужно больше тепла, оставьте косточки и прожилки обоих халапеньо или добавьте свой любимый острый перец. Если вы хотите меньше тепла, используйте один посеянный и развитый халапеньо. Если вы хотите получить дымный / жареный аромат, смажьте помидоры, лук, зубчики чеснока и халапеньо маслом и запекайте в духовке, на плите или на гриле, затем очистите обугленные шкурки и используйте, как указано в рецепте. Вы чувствуете себя итальянцем? Замените базилик тмином, а 1/2 чайной ложки измельченного красного перца замените халапеньо, обработайте так, чтобы он получился очень толстым; добавьте оливковое масло, черный перец и бальзамический уксус, и у вас получится быстрая брускетта.Это отличная база для многих рецептов.

Действительно хороший соус. Я поменял четыре хабенеро на джалепено, потому что это все, что у меня было. Получилось здорово. Какой приятный аромат.

Рецепт твоего папы великолепен! Мой совет людям, которые «недостаточно горячо для меня» — написать свой собственный или просто добавить больше перца.Не говорите, что это отстой только потому, что вы не умеете готовить.

Мне действительно понравилось! Я добавил немного хабанеро. Жаркое сначала халапеньо — ключ к получению уникального соуса. Это вызывает привыкание, будьте осторожны. Я использовал его, чтобы приготовить сальсу из курицы, и обнаружил, что эта сальса даже лучше подогрета.Спасибо за рецепт.

Я готовлю эту сальсу много лет. Единственное, что я делаю, это добавляю кинзу и сок лайма для настоящей мексиканской сальсы. Еще добавляю соли. Я варьирую количество лука и перца в зависимости от того, насколько я хочу это острее.Один из приемов — использовать консервированный перец халапеньо и налить немного сока из банки. Он добавляет больше перцового аромата.

Нам это понравилось. Мы сделаем это снова.

Рецепт соуса для блендера из жареного чеснока, болгарского перца и томатов

Жареный чеснок, болгарский перец и томатный соус для блендера

Порций по рецепту: 4
Калорий: 216.8

% дневная стоимость *

белок:

3g

6%

углеводы:

12.8 г

4%

пищевые волокна:

2,6 г

10%

сахара:

6.8 г

толстый:

17,9 г

28%

насыщенный жир:

2.6 г

13%

витамин а ме:

6018,8 МЕ

120%

эквиваленты ниацина:

1.1 мг

8%

витамин b6:

0,2 мг

11%

Витамин С:

81.4 мг

136%

фолиевая кислота:

21,5 мкг

5%

кальций:

34.3 мг

3%

железо:

1,2 мг

7%

магний:

17.1 мг

6%

калий:

349,7 мг

10%

натрий:

415.6 мг

17%

тиамин:

0,1 мг

9%

калории из жира:

161.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт острого соуса из жареного красного перца халапеньо

Домашний рецепт горячего соуса из жареного красного перца халапеньо, чеснока, помидоров и красного винного уксуса.Это один из самых восхитительных острых соусов, которые я когда-либо готовила. Мне уже нужна еще одна партия!

С Новым годом, друзья! Это очень важный пост. Это первый год 2016 года, новый год, и мы могли опубликовать так много возможных рецептов. Как фуд-блогеры, мы думаем о еде ВСЕ ВРЕМЯ. Это то, что мы делаем, и нам это нравится. Мы уверены, что вы можете сказать.

Но! Что размещать?

Мы подумали о том, чтобы опубликовать что-нибудь легкое и полезное, чтобы начать новый год с правильного питания.В этом нет ничего плохого. Нам нравится смотреть на нашу талию, и что может быть лучше?

Мы также подумали о публикации рецепта Кровавой Марии. Пэтти — потрясающий миксолог Кровавой Мэри. Поверьте, когда я это говорю. У нее скоро появятся домашние миксы. Не могу дождаться их! См. Пряный рецепт Кровавой Мэри в мексиканском стиле. Ах, да!

В итоге мы решили, что лучший рецепт для начала 2016 года с BANG — это острый соус из жареного красного перца халапеньо.

Да!

Отличный домашний острый соус олицетворяет все, что есть в Chili Pepper Madness.Конечно, мы любим перец чили, но мы любим все жирное, острое, яркое, пикантное и вкусное! Вставьте сюда больше положительных слов о гурмане.

Серьезно! Мы любим это.

Это один из моих любимых острых соусов. Это НАСТОЛЬКО простой соус в стиле Луизианы с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов, чтобы завершить его.

Взгляните на это. НЯМ!

Давай поговорим о том, как мы это сделаем, ладно?

Как приготовить домашний острый соус — метод рецепта

Сначала запечем перец.Разогрейте духовку до 350 градусов. Нарежьте перец халапеньо продольно пополам и удалите стебли. Выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте 20-25 минут или до образования пузырей.

Удалите перец и накройте алюминиевой фольгой или полотенцем, чтобы дать им возможность запариться. Снимите кожуру и бросьте или оставьте, чтобы приготовить эту домашнюю приправу из жареного перца халапеньо. Настолько хорошо!

Положите перец в кухонный комбайн.

Затем нагрейте небольшую сковороду до среднего огня и добавьте нарезанный лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла.Готовьте около 5 минут, чтобы он стал мягче.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и прогрейте. Они идут в кухонный комбайн.

Обработайте соус до однородности. Вы также можете использовать пищевую мельницу, если хотите, чтобы соус был густым и однородным. Проверьте на соль и подавайте!

Примечания к рецепту

Я сделал свой немного толще, чтобы он медленно капал из бутылки. Он покроет тыльную сторону ложки или прилипнет к стружке, если вы хотите этим насладиться. Вы можете использовать его в качестве финишного соуса, чтобы ослепить что-нибудь пикантное, или вы можете использовать его для добавления в супы или тушеные блюда, чтобы вернуть вкус домой.

Даже рассмотрите этот домашний рецепт острого соуса как закуску для соусов для пасты или даже для соусов. ПОЛНОСТЬЮ один из моих любимых.

Если вы хотите, чтобы ваш острый соус был немного более жидким, добавьте немного воды или еще немного красного винного уксуса. Только будьте осторожны, чтобы не переборщить с балансом вкуса уксуса.

Мне нравится, что он толще, но он работает и пореднее, и он прослужит дольше.

Бонус к рецепту острого соуса из жареного красного перца халапеньо!

Готовить еду с нуля — это здорово, не правда ли? Здесь, в Chili Pepper Madness, мы стремимся работать со свежими, здоровыми продуктами и превращать их в смелые и мощные ароматы.

Встречайте Новый год прямо с домашним острым соусом. Начни здесь! Наслаждаться.

Рекомендации по безопасности

При работе с очень острым перцем чили, в том числе с очень острым перцем чили, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде. Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, пары перца могут попадать в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и, возможно, очки.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:

Как долго хранится этот соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 pH, но, вероятно, он должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH.Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом. Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ причин есть острый соус. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Проверьте эти связанные рецепты:

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Рецепт острого соуса из жареного красного перца халапеньо

Домашний рецепт горячего соуса из жареного красного перца халапеньо, чеснока, помидоров и красного винного уксуса. Это один из самых восхитительных острых соусов, которые я когда-либо делал. Мне уже нужна еще одна партия!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления35 минут

Общее время45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: острый соус, халапеньо, соус, острый

Порций: 50

калорий: 8 ккал

  • 1 фунт красного перца халапеньо
  • 1 мелко нарезанный желтый лук (около 1 стакана)
  • 5 нарезанных зубчиков чеснока
  • 8 унций томатного соуса
  • ¼ стакана красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль по вкусу
  • Нагрейте духовку до 350 градусов.Нарежьте перец халапеньо продольно пополам и удалите стебли. Выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте 20-25 минут или до образования пузырей.

  • Снимите с огня и накройте алюминиевой фольгой или полотенцем, чтобы дать им запариться. Снимите кожуру и выбросьте.

  • Положите перец в кухонный комбайн.

  • Нагрейте небольшую сковороду до среднего огня и добавьте нарезанный лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла. Готовьте около 5 минут, чтобы он стал мягче.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты и прогрейте. Они идут в кухонный комбайн.

  • Обработайте соус до однородности. Вы также можете использовать пищевую мельницу, если хотите, чтобы соус был густым и однородным.

  • Тест на соль и подачу!

Уровень нагрева: средний.
Получается красивый и густой соус. Вы можете легко разбавить его, добавив больше уксуса, лимонного сока, немного томатного сока или даже воды до желаемой консистенции.

калорий: 8 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 63 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 150 МЕ | Витамин C: 20,1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,2 мг

Этот пост был обновлен 8/6/18 и включает новые фотографии и видео. Первоначально он был опубликован 01.01.16.

Домашний острый соус с секретными ароматизаторами Педро для придания ФАНТАСТИЧНОСТИ — Fresh Bites Daily

Если честно, я отказался от приготовления острых соусов.Мои были совсем не запоминающимися. Потом я встретил Педро. Он прибыл на отступление с группой испаноязычных мужчин. Они предоставили лидера отступления. Мы предоставили еду.

Вскоре по прибытии Педро зашел на кухню и спросил, где хранить полгаллона острого соуса. Полгаллона! Он признался, что мужчины в его группе никуда не пойдут, если у них не будет этой сальсы. Это был его секретный соус.

Педро был старше остальных мужчин, большинство из которых обращалось к нему как «Тио», что в переводе с испанского означает «дядя».Он ходил с нежным отцовским видом, который молодые люди ценили не меньше, чем сальсу.

К концу уик-энда мы с Педро подружились. Я убедился в этой связи, когда Педро вошел на кухню и тихо сказал мне, что передает мне секрет своей знаменитой сальсы.

«Раньше я не говорил этого секрета», — заверил он меня. «Ребята меня все время спрашивают. Теперь я тебе скажу.

Я был шокирован и польщен. Это было два десятилетия назад, и я до сих пор помню тот момент, который я очень бережно переживаю.

То, что я узнал от Педро, заключается в том, что жарка, поджаривание или жарка острого перца — вот что имеет решающее значение в конечном результате. Это когда-нибудь! За последние двадцать лет я работал с множеством острых перцев по множеству рецептов. Я знаю наверняка: если вы не нашли время, чтобы поджарить, поджарить или поджарить перец, вы упустите чертовски много отличного вкуса. Замены нет, ничего не исправить.

Педро использовал сушеный перец.Это был март, и все, что ему было доступно, — это сушеный перец. Летом он будет есть свежий острый перец. Используйте сушеные или свежие, и вы ВСЕ ЕЩЕ запекаете, тосты или жарите.

В зависимости от вашего вкуса и переносимости жары вас могут больше заинтересовать слегка острые перцы, такие как Санта-Фе или перец типа реллано. В крайнем случае, вы можете выбрать хабанеро или венгерскую морковь.

С любым разнообразием всегда проверяйте на тепло. В некоторые сезоны перец мало нагревается.Вы захотите использовать больше, чем обычно. В других случаях перец будет острее, чем вы ожидаете. Просто знайте уровень нагрева перца под рукой, чтобы вы могли внести разумные изменения в свою смесь.

Для своей сальсы Педро использовал четырнадцать перцев Серрано. Я использовал пять и мне понравились результаты. Друзья Педро отправили бы мою сальсу обратно на кухню. У всех нас разные термостойкости!

По следующему рецепту получается около литра сальсы. Вы можете увеличивать рецепт вдвое или в четыре раза или разрезать его пополам.

Ингредиенты домашнего горячего соуса

  • 2 фунта спелых красных помидоров, вымытых, очищенных и нарезанных
  • 10 мелко измельченных зубчиков чеснока
  • 2 большие мелко измельченные белые луковицы
  • 5 перцев чили Серрано
  • 1 долька лимона
  • Соль по вкусу

Домашний горячий соус

  1. Смешайте лук, чеснок и помидоры в большой кастрюле. Варить на среднем огне. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь.Варить на медленном огне, пока овощи не станут полностью мягкими, а смесь не уменьшится почти вдвое.
  2. Пока томатная смесь кипит, положите перец на кусок пергамента для выпечки поверх небольшого противня. Обжарьте перец при температуре 450 градусов, пока он не покроется пузырями. Они могут даже почернеть… тем лучше.
  3. Дайте перцам достаточно остыть, чтобы их можно было обработать. Отрежьте верхушку вместе со стеблем. Соскоблите часть семян, если хотите уменьшить огонь. Снимите всю свободную кожу и выбросьте ее.
  4. Перец немного порубить поварским ножом.
  5. Воткните дольку лимона пальцами, чтобы нейтрализовать сохраняющееся тепло. Лимон или без лимона, держите руки подальше от лица, особенно от глаз!
  6. Поместите готовую томатную смесь и жареный перец в блендер или кухонный комбайн. Смешайте до получения однородной массы, какой захотите. Получается густой соус. Когда он густой, он идеален как намазанный на бутерброд или часть начинки буррито с бобами и сыром.Если вы имели в виду соус для чипсов, добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока консистенция не станет именно такой, какой вы хотите. Затем посолить по вкусу. Помните, что вы можете подавать эту сальсу с солеными чипсами, поэтому добавляйте соль с легкостью.
  7. Храните сальсу в герметичном, непористом контейнере в холодильнике. Это продлится добрых пять-шесть дней.
  8. Поскольку по рецепту получается литр сальсы, вы можете заморозить ее в небольших контейнерах. Сальса хорошо замораживается и станет восхитительной приправой к быстрой трапезе.

Варианты

  • Используйте желтые помидоры, такие как Old German или Yellow Brandywine, и желтые перцы, такие как Santa Fe. Соус приобретает золотистый оттенок. Поскольку Санта-Фе — один из самых мягких перцев, у вас не будет сильного тепла, но вкус будет превосходным!
  • Приготовьте рецепт из сушеного перца и регидратированных сушеных помидоров. Аромат будет плотным, насыщенным и интересным. Отличный ответ для зимы!
  • Используйте томатную пасту, такую ​​как Amish Paste или San Marzano.Эти помидоры созданы для кулинарии. Их аромат достигает пика, когда они готовятся. Кроме того, в них много мяса, меньше воды и меньше семян.
  • Если ваши помидоры кажутся тусклыми по вкусу, добавьте немного томатного порошка в томатную смесь, пока она кипит. Порошок придает цвет и аромат. Отличное исправление!

Домашний острый соус

Джини Роуз

Это забавный рецепт, особенно с использованием секретного трюка Педро.

  • 2 фунта помидоров, очищенных и нарезанных
  • 10 зубчиков чеснока, измельченных
  • 2 крупных белых луковицы, измельченных
  • 5 перцев чили Серрано
  • 1 долька лимона
  • соль по вкусу
  • Смешайте лук, чеснок и помидоры в большой кастрюле.Варить на среднем огне. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне, пока овощи не станут полностью мягкими, а смесь не уменьшится почти вдвое.

  • Пока томатная смесь кипит, положите перец на кусок пергамента для выпечки поверх небольшого противня.

  • Обжарьте перец при температуре 450 градусов, пока он не покроется пузырями.

  • Дайте перцам остыть, чтобы их можно было обработать.

  • Отрежьте у перца верхушку вместе со стеблем.Соскоблите часть семян, если хотите уменьшить огонь. Снимите всю свободную кожу и выбросьте ее.

  • Перец немного нарезать поварским ножом.

  • Погрузите пальцы в ломтик лимона, чтобы нейтрализовать тепло, которое может там оставаться.

  • Поместите готовую томатную смесь и жареный перец в блендер или кухонный комбайн. Смешайте до получения однородной массы, какой захотите.

  • Храните сальсу в герметичном непористом контейнере в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *