Чем полезны грибы сыроежки: польза и вред для организма, калорийность, советы по применению

Содержание

Полезные и опасные свойства сыроежек

Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы
пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала
лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных
лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки
диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная,
затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре,
мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем,
цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами,
кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом.
Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом,
с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие,
прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые,
желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной
до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная,
немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.

Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные
плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной
ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких
и толстых гиф.

Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них
имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать
в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять
сразу.

Полезные свойства сыроежек

Сыроежки очень ломкие грибы, содержащие витамины В1,
В2, РР,
С, Е,
пищевые волокна, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты,
моно- и дисахариды. Сыроежки багаты калием и
фосфором,
в них так же присутствует магний,
натрий, кальций и
железо.
По калорийности сыроежки содержат всего 19 кКал

Сыроежки можно употреблять в сыром виде. Содержание
лекарственных веществв них невелико. Но все же сыроежки
используют для профилактики и чистки ЖКТ. Для того,
чтобы полезные вещества не разрушились длительным термическим
приготовлением, сыроежки достаточно залить кипятком,
подсолить, дать постоять 15 мин, после чего они готовы
в пищу.

Сыроежки применяются в вареном, жареном, маринованном
и соленом виде. Сыроежки получили свое название не потому,
что их можно есть сырыми, а потому, что некоторые из
них можно есть через сутки после посола, то есть почти
сырыми.

Отвар после сыроежек можно использовать для супа

В одном из видов сыроежек найден фермент руссулин,
способный свертывать молоко и помогать сыроделам. Использование
этого фермента заменит сотни тысяч желудков телят и
ягнят, из которых его раньше получали.

Опасные свойства сыроежек

Сыроежки внешне очень похожи на некоторые ядовитые грибы, поэтому
надо быть предельно внимательными при их сборе.

Грибы со жгуче-едкой мякотью несъедобные, даже токсичные. Употребление
их сырыми приводит к рвоте и раздражению слизистых.

Поскольку сыроежки тяжело усваиваются организмом, стоит ограничить
их употребление язвенникам
и сердечникам. Специалисты не советуют объедаться даже качественными
и тщательно приготовленными сыроежками даже здоровым людям. Разовая
порция грибов не должна превышать 150 граммов. А малышам вообще
лучше их не предлагать наступления до 7-летнего возраста.


Попробуйте сыроежки, консервированные в собственном соку, по рецепту из этого видео.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других грибов:

Грибы сыроежки — польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Сыроежка – это пластинчатый, часто встречающийся гриб семейства Сыроежковых, произрастает в больших количествах в любых лесах. Из 270 видов в России растет лишь 60. Сыроежки составляют приблизительно 45% всей массы грибов, которая есть в лесу. Некоторые виды сыроежек обладают едким вкусом и поэтому не используются для приготовления пищи, есть ядовитые виды, но большая часть съедобна.

В природе есть 13 основных видов сыроежек, которые, в свою очередь, подразделяются на три группы. В группу вкусных входит сыроежка чешуйчатая (внешне напоминает бледную поганку), сине-зеленая, пищевая и цельная сыроежка. К съедобным относится поплавуха (болотная сыроежка), выцветающая и светло-желтая сыроежка. Эти сорта не обладают выраженным вкусом, поэтому их лучше мариновать и солить с использованием специй. К ядовитым и несъедобным грибам относится сыроежка охряно-желтая, золотисто-желтая, зеленая, красивая, пурпурно-коричневая и жгуче–едкая.

Шляпки сыроежек колокольчатые или шаровидные, могут достигать до 10 сантиметров в диаметре, окрашены в разные цвета – от белого до фиолетового. В пищу рекомендуется употреблять те грибы, шляпки которых имеют больше синего, желтого и зеленого цвета, но меньше красного. Ножка гриба полая, цилиндрической формы, плотная и ровная, чаще белого цвета, но бывает и в тон шляпке.

Сыроежки начинают появляться в начале летнего сезона и произрастают слоями, больше всего грибов можно найти в августе и сентябре. Они предпочитают достаточно сырые леса, заросли кустарников, черничники, окраины болотистых местностей.

Для сбора больше пригодны молодые грибы, шляпки которых еще не развернулись. Зрелые сыроежки становятся хрупкими и крошатся. Освобождать их от налипшего мусора в виде листьев и травы и транспортировать следует предельно аккуратно.

Свойства сыроежек

В составе сыроежек имеются витамины РР, С, В1 и В2, F; значительное количество пищевых волокон, сахаридов, то есть простых углеводов, жирных кислот и лецитина, минералов: кальция, фосфора, железа, магния, натрия и калия.

Сыроежки содержат очень мало калорий, всего 19 на 100 грамм.

Польза сыроежек

Сыроежки – это подходящий продукт для чистки ЖКТ, поскольку в нем содержится мало калорий. Доктора включают этот гриб в рацион пациентов с проблемами в области пищеварения.

Сыроежка имеет в своем составе особый фермент (недавно обнаруженный учеными), который называется руссулин, он свертывает молоко, поэтому его используют при производстве сыров и творога.

При нарывах жгуче–едкая и фиолетовая сыроежка оказывает антибактериальное воздействие.

Лецитин, входящий в состав гриба, препятствует отложению холестерина.

Применение сыроежек

В кулинарии сыроежки нашли обширное применение. Перед приготовлением их нужно залить водой и выдержать в течение нескольких часов. А перед основным процессом обработки – отварить 5 минут, это позволит избавиться от горечи.

Сыроежки не подходят для заправки супов, так как из-за них первое блюдо становится горьковатым.

Сыроежки, приготовленные в сметанном соусе, особенно вкусны. Жареные грибы могут быть самостоятельным блюдом, их можно приправить зеленью или дополнить картофельным пюре.

Шляпки сыроежек можно обжаривать в кляре и панировочных сухарях, получаются грибные отбивные. Эти грибы очень хороши в сочетании с тушеными или жареными овощами. Соленые сыроежки являются деликатесным блюдом. При засолке можно добавить к ним чеснок и лук, перец и другие специи. Уже на следующий день после засаливания они становятся съедобными. Также эти грибочки можно замариновать.

В сочетании с другими грибами, зеленью, луком и специями могут стать необычным и пикантным салатом.

Вред сыроежек

По своему внешнему виду сыроежки очень схожи с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому отправляясь на «тихую охоту», необходимо быть очень внимательным. Вид сыроежек, который обладает едкой и жгучей мякотью, является токсичным, его употребление в пищу может привести к раздражению слизистой ротовой полости и рвоте.

Люди, имеющие язву и сердечные заболевания, должны ограничить употребление этих грибов в пищу, так как они нелегко усваиваются организмом. Здоровым людям не нужно съедать больше 150 грамм сыроежек за один раз, даже если это очень качественные экземпляры. Дети, которые еще не достигли семилетнего возраста, также не должны есть такие грибы.

Видео

Сыроежки — польза | Гавань здоровья



Не так давно полезные свойства сыроежек завоевали всемирное признание. А все благодаря обнаруженным в составе гриба веществам способствующим очищению желудка и кишечника.


Целебные свойства сыроежек

Сыроежка относится к роду пластинчатых грибов. Растет гриб почти во всех лесах, среди мхов, на опушках, полянах, но чаще всего встречается на обочинах дорог и возле редких молодых березняков без подлеска. Сбор сыроежек начинается в июне и доходит своего пика в августе – сентябре.

Науке известно более 30 видов сыроежек, произрастающих в России. Наиболее широко распространены: сыроежка пищевая, подлипка и сыроежка зеленая. Сыроежки относят к третьей категории грибов и многие из них являются съедобными.

Свое название этот гриб получил из-за того, что некоторые его виды пригодны к употреблению даже в сыром виде. Но бывалые грибники все же не советуют есть эти грибы сырыми, поскольку часть сыроежек имеют нестерпимый едкий вкус или вовсе несъедобны.

Согласно еще одной теории происхождения названия сыроежек: при засоле эти грибы очень быстро становятся годными к употреблению, притом, что другим грибам для этого нужно несколько дней. Поэтому сыроежки пригодны для включения в меню как бы в свежем (сыром) виде.

Самыми вкусными считаются грибы с желтыми и зелеными шляпками: они имеют немного сладковатый ореховый вкус даже в неприготовленном виде. В пищу пригодны лишь грибы с мягким вкусом, в то время как от тех, у которых он слишком резкий, лучше отказаться.

Польза сыроежек. Чем полезны сыроежки?

Состав сыроежек изобилует витаминами РР, Е, С, В2 и В1. Также в большом количестве в них содержатся всевозможные моно- и дисахариды, пищевые волокна и жирные кислоты. Кроме того, сыроежки богаты такими минералами, как натрий, калий, железо, фосфор, кальций, магний. Вместе с тем они малокалорийны, поэтому врачи включают их в диету больных, страдающих от болезней желудка и кишечника.

В сушеном виде сыроежки сохраняют до 30% белка, также в них содержится клетчатка, аминокислоты, углеводы и большое количество всевозможных жироподобных веществ – эфирные масла, жирные кислоты. Однако наибольшее значение для здоровья имеет лецитин, который препятствует отложению холестерина.




Грибы сыроежки — виды, ложные сыроежки, рецепты блюд

Грибы сыроежки

Название рода грибов сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Сыроежка зеленая

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Сыроежка волнистая

Сыроежка волнистая

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка пищевая

Сыроежка пищевая

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Полезные свойства

Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.

Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.

В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.

Противопоказания к употреблению

Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.

Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.

Сыроежки натуральные

Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.

Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.

Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Икра грибная

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.

Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.

Видео о грибах сыроежках.

Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.

химический состав и калорийность, лечебные и полезные свойства, применение в кулинарии

Сыроежка — гриб, с детства знакомый почти каждому. Красные и бурые шляпки, попавшись в лесу, мигом пробуждают охотничий инстинкт у заядлых грибников. Кулинарные качества плодов так привлекают собирателей, что мало кто задумывается о полезных свойствах этих грибов и о том, могут ли они представлять опасность.

Гриб сыроежка. Описание и характеристики

С точки зрения биологии, плод принадлежит к семейству Сыроежковых, порядок Руссуловых (от лат. russulus — красноватый). Гриб сыроежка является близкородственным организмом груздям и рыжикам.

Особенность вида — пластинчатая шляпка, которая поначалу бывает почти шаровидной, а потом при росте распрямляется, принимая круглую форму. Встречаются шляпки диаметром до 25 см. Ножка крепкая и ровная, без наростов и вольвы, порой достигает 10 см в высоту.

Мякоть плотная, по мере роста становится чуть рыхлой, легко крошится. Со временем она теряет свою первоначальную едкость, приобретая мягкий насыщенный вкус.

Узнать сыроежку в лесу нетрудно при некотором опыте. Это небольшой гриб с красной или желтой шляпкой, обладающей пластинчатой структурой, на ровной белой ножке без «юбочек» и пленок.

сыроежка имеет пластинчатую шаровидную шляпку, которая впоследствии распрямляется

Места распространения и время сбора

Произрастают в любых лесах: лиственных, хвойных и смешанных, часто попадаются в березовых рощах и ельниках. С большинством деревьев грибы образуют симбиоз. Их любимая среда обитания — глубокая тень: лесная чаща, окраины полян, влажные овраги, заболоченные места, плотные заросли кустарника, где царит постоянная сырость.

Многие виды сыроежек встречаются на территории России и за ее пределами почти на всех континентах: в Европе, Азии, Америке. Грибы собирают в течение всего лета (кроме июня) и начала осени: им не присуща сезонность.

Химический состав и калорийность

Большинство видов имеют высокое содержание в плодовом теле рибофлавина (или витамина B2), а также витамина PP.

У свежих сыроежек масса полезных свойств. Это отличный диетический продукт с низкой калорийностью: 15 ккал на 100 г. За счет наличия лецитина они снижают уровень холестерина в крови и препятствуют его отложению на стенках сосудов, но притом питательны и хорошо насыщают. Их рекомендуют для периодических чисток желудочно-кишечного тракта.

Ломкая мякоть — показатель высокого содержания полезных для организма минералов и микроэлементов.

Виды сыроежек

Сыроежкам присуще исключительное многообразие: открыто более 250 видов, из которых 60 произрастают на территории России. Они бывают красные, розовые, желтые, зеленые и даже синие и фиолетовые.

Валуи, чернушки и подгруздки также относятся к этому виду, хотя в народе и называются по-другому. Мякоть некоторых обладает едким привкусом, для устранения которого их вымачивают в холодной воде.

в природе известно большое количество видов гриба, из которых более 60 произрастает на территории России

Грибы условно делят на 2 большие категории: съедобные и несъедобные.

Съедобные виды преобладают:

  1. Сыроежка болотная отличается плотной темно-красной или рыже-коричневой шляпкой, растет полянами, предпочитает заболоченные опушки хвойных лесов.
  2. Желтая характерна для березняков и осиновых рощ, название дано по цвету шляпки. Обладает нежным вкусом и слабым фруктовым ароматом.
  3. Зеленая выглядит непривлекательно из-за бледно-зеленого цвета шляпки и похожа на ядовитую, но впечатление ошибочно. Она съедобная и вкусная, считается лучшей среди своего вида.
  4. Синяя названа по цвету шляпки. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, часто — сосняках.
  5. Красная сыроежка — крепкий гриб с красно-бурой шляпкой на толстой ровной ножке. Встречается почти везде, собирают ее с июля по октябрь.
  6. Зелено-красная — большая (диаметр до 7 см) с разноцветной шляпкой, где оттенки зеленого и красного переходят один в другой.
  7. Сине-желтая характеризуется двухцветной шляпкой и тонким вкусом, напоминающим орех. Чаще встречается в лиственных лесах с зарослями кустарника.
  8. Подгруздок белый легко узнать по сплошной белой окраске без включений, только на шляпке изредка попадаются желтоватые точки. Преимущественная среда произрастания — лиственные леса со щелочной или нейтральной почвой. Пластинки на шляпке слегка горчат, но мякоть плодового тела нежная на вкус.

Несъедобные сыроежки (ложные) встречаются куда реже. То, что они не рекомендованы к употреблению в пищу, обусловлено не столько содержанием опасных для человека токсинов, сколько горечью плодового тела. Иногда от нее можно избавиться отвариванием или вымачиванием, но без подготовки есть их недопустимо.

  1. Жгуче-едкая — ярко-красного цвета, на шляпке имеет легко удаляющуюся пленку, снятие которой помогает избавиться от прогорклого вкуса.
  2. Ложная сыроежка розовая похожа на предыдущую, только бледнее, легко крошится в руках.
  3. Кроваво-красная отличается полностью красной окраской, включая даже ножку.
  4. Остроедкая (сардониксовая), несмотря на красоту научного названия и внешнего вида, отличается жгучестью и прогорклостью. Цвет яркий, сиреневый, ножка с фиолетовым отливом.
  5. Березовая тоже имеет пленку на нежно-розовой шляпке. Встречается в березовых рощах.

Ложные сыроежки объединяет общий признак — яркая, кричащая расцветка шляпки. Эти грибы можно употреблять в пищу после вымачивания и отваривания, но сырыми есть нельзя ни в коем случае. Они вызывают рвоту и раздражение слизистых оболочек желудка.

Стоит обратить внимание на наличие на ножке характерной «юбочки» или «обертки», такой внешний вид свойствен похожим ядовитым грибам. Нужно взглянуть и на окраску ножки: у настоящих она чистого белого цвета без включений, а у едких часто бывает розовых или фиолетовых оттенков.

Еще одно доказательство — отсутствие на шляпке живности. Например, сыроежка охристая напоминает съедобную желтую, но насекомые и червячки избегают ее из-за непригодности в пищу.

О многом говорит и место произрастания. Съедобный гриб чаще можно найти в хвойном лесу, вблизи торфяников.

грибы благодаря пищевой ценности оказывают положительное действие на здоровье человека

Лечебные и полезные свойства

Грибы не только радуют кулинаров нежным вкусом, но и оказывают лечебное действие. Так, вытяжки благотворно влияют на липиды в крови и разжижают ее, поэтому их применяют для профилактики тромбоза.

Сыроежки помогают регулировать деятельность пищеварительного тракта и выделительной системы организма, обладают антибактериальным эффектом. Они препятствуют излишнему газообразованию и запорам.

Особенности мицелия позволяют готовить спиртовые настойки, применяемые для облегчения состояния онкологических больных.

Помимо внутреннего, грибы используются и для наружного применения. Сок незаменим в борьбе с натоптышами, поскольку размягчает ороговевшую кожу ног.

Противопоказания к употреблению

Нормальная порция грибов не должна превышать 150 г, потому что они медленно усваиваются и могут спровоцировать несварение. По этой же причине ограничивают их употребление для детей до 7 лет и беременных женщин.

Сыроежки противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвенникам, особенно в чрезмерных порциях.

Признаки отравления и первая помощь

Несъедобные виды способны вызвать тошноту и рвоту. Через пару часов после приема пищи появляется боль и тяжесть в правом подреберье. Впоследствии возможны резкие боли в области тонкого кишечника и понос с желчью.

Чтобы помочь больному, нужно промывание желудка и прием активированного угля, который абсорбирует и выведет токсины из организма. Если симптомы не проходят, стоит обратиться к врачу.

грибы для сохранения на зиму подвергают маринованию или засолке

Применение в кулинарии

Из сыроежек готовят множество блюд. Грибы варят, жарят, тушат, маринуют, а самыми вкусными признаны соленые.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Для любителей лесных даров несколько простых рецептов.

Для засолки понадобятся:

  • грибы — 1 кг;
  • каменная соль — 4-5 ст. л.;
  • вода;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — 1 пучок;
  • листья хрена и черной смородины.

Потребуется вместительная кастрюля и гнет, например, тяжелый камень.

Грибы промывают и оставляют на пару часов в холодной соленой воде, чтобы убрать горечь и оставшихся насекомых. Проваривать не нужно. Сырье снова промывают и укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая укропом и чесноком и перекладывая листьями хрена и смородины.

Потом все заливают водой и помещают сверху гнет, оставляют так на 40 дней. Время от времени соленую воду придется доливать. Готовые соления хранят в холодильнике.

Жареные сыроежки особенно хороши с молодым картофелем, этот рецепт многим знаком еще с детства.

Понадобится:

  • картофель — 1 кг;
  • грибы — 500 г;
  • 1 луковица;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

жареные сыроежки особенно хороши с молодым картофелем и луком

Грибы перебирают и промывают, а после ошпаривают кипятком, чтобы не крошились на сковородке. Шляпки нужно тщательно очистить от пленки, для этого удобно поддевать ее ножом. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до золотистой корочки в смеси растительного и сливочного масел. Сыроежки режут и добавляют к луку, все хорошо перемешивают и солят, жарят около 10 минут. В это время чистят и моют картофель, режут соломкой и добавляют в сковороду. Жарят еще 10 минут на среднем огне под крышкой, а потом еще 10 минут — без крышки. К блюду хорошо подойдет свежая зелень и сметана.

Сыроежки в духовке получаются особенно пикантными.

Для приготовления понадобятся:

  • грибы — 500 г;
  • длинный рис — 500 г;
  • томат — 1 шт. ;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • твердый сыр — 150 г;
  • ветчина — 120 г;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • приправы из трав — по вкусу.

Сыроежки моют и чистят, ножом снимают пленки. Шляпки отделяют от ножек. Рис отваривают, добавляют к нему пассерованный лук и морковь, нарезанные грибные ножки, ветчину и рубленый чеснок. Все перемешивают, последними закладывают нарезанный томат и тертый сыр. Начинку с горкой укладывают в шляпки и смазывают сверху майонезом. Можно еще посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запекают около получаса при температуре +180°C.

Благодаря особенному вкусу блюдо подойдет для праздничного стола.

Выращивание грибов в домашних условиях

Выращивание сыроежек дома — процесс, требующий тщательной подготовки почвы. В просторную емкость грунт насыпается слоями. На самое дно укладывают опавшие листья или кору (10 см). Второй слой образует земля, взятая из-под деревьев в лесу (10 см).

Поверх рассыпают мицелий, перемешанный с сухим грунтом, и прикрывают опавшими листьями и травой (3 см). Последний слой — почва с огорода или из магазина. Она не должна быть слишком кислой.

Первого урожая надо ждать через 2 месяца. А потом он будет появляться каждые 1,5 недели. Всего грибница живет 5 лет.

Сыроежки — нежные на вкус и полезные грибы, которые украсят застолье и поддержат здоровье своими лечебными свойствами.

Сыроежки — строение, польза, пищевая ценность, калорийность, витамины

Сыроежки – пластинчатые грибы из семейства сыроежковых. Они растут во всех лесах, но больше предпочитают редкие молодые березовые рощи без подлеска. Встретить сыроежки можно и на опушке, и в чаще леса, и среди мхов, и в сухом ельнике. Первые грибы можно найти уже в июне, но пик урожая приходится на август и сентябрь.


























Пищевая ценность

 
Количество на порцию

Калории из жиров

6,3

 

% Суточное значение*

Всего жиров

0,7 г

Насыщ. жиры

0,091 г

Полиненасыщ. жиры

0,175 г

Мононенасыщ. жиры

0,216 г

Холестерин

0 мг



Всего углеводов

1,5 г


Пищевые волокна

5,5 г


 





* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 19 ккал?







Ходьба 5 мин.
Бег трусцой 2 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 3 мин.
Аэробика 4 мин.
Работа по дому 6 мин.

Строение сыроежек

Известно более 30 видов сыроежек, различить их между собой довольно сложно, если только они не различаются цветом шляпок. Чаще всего собирают для приготовления в пищу следующие виды сыроежек:

  • Подлипку;
  • Пищевую;
  • Зеленую.

Внешний вид сыроежек весьма характерный – они имеют круглую шапку диаметром до 10 см, нижняя сторона которой покрыта пластинчатыми белыми или светло-желтыми складками, радиально сходящимися к стволу. Пока гриб молодой, его шляпка полушаровидной формы, у зрелых грибов шляпка мясистая, с углублением посередине или плоско-выпуклая.

Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица на шляпке может быть самой разной окраски – светло-серой, зеленоватой, розовой, желтой, бордовой, голубоватой и др. На ощупь кожица чаще суховата, плохо отделяется от шляпки в центре. Мякоть сыроежек имеет белую окраску, плотную хрустящую основу и приятный запах, похожий на фруктовый. Ножка белая и ровная, длиной до 4 см, без клубня и складок на ней.

Польза сыроежек

Сыроежки – ценный источник белка, витаминов и минералов. Витамин РР в организме участвует с обмене углеводов, улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы, придает коже упругость и свежий вид.

Витамин Е участвует в процессе образования половых клеток, является одним из антиоксидантов, улучшает доставку кислорода к тканям, питание кожи и слизистых оболочек, предотвращая их сухость.

Витамин С важен для нормальной работы иммунной системы, он предупреждает повреждающее действие свободных радикалов кислорода на клетки, укрепляет кровеносные сосуды.

Витамины группы В участвуют во всех видах обмена веществ, входят в состав ферментов, катализирующих биохимические реакции, предупреждает развитие анемии, заболеваний нервной системы.

Сыроежки богаты калием, натрием, фосфором, железом, кальцием, магнием. Питательную ценность представляют также моно- и дисахариды в их составе, пищевые волокна, аминокислоты, лецитин и жирные кислоты.

Из-за низкой калорийности сыроежки рекомендуются для включения в рацион людям с ожирением.

Пищевая ценность сыроежек

Сыроежки относятся к третьей категории грибов по пищевой ценности. И хотя из названия следует, что их можно есть сырыми, делать этого не стоит – отдельные их виды имеют резкий жгучий вкус, и совсем не пригодны в пищу.

Многие недооценивают вкусовые качества и пользу сыроежек, но скорее это связано с трудностью транспортировки грибов – они хрупкие и легко крошатся при надавливании. Повсеместное распространение сыроежек делает их доступными для включения в пищевой рацион.

Лучшие вкусовые качества отмечены у видов с желтоватой и зеленой окраски. Они имеют приятный ореховый, слегка сладковатый привкус.

Калорийность сыроежек составляет 19 ккал на 100 г продукта.

Существует много рецептов приготовления этих грибов. Они хороши в вареном, жареном, тушеном, соленом, маринованном, сушеном виде. Перед приготовлением для того, чтобы избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежки предварительно отваривают в воде 5 – 7 минут. В сушеном виде они сохраняют до 30% белка.

Не очень подходят сыроежки для супов, хотя для первого блюда можно использовать отвар, полученный из них. Особенно вкусным деликатесом считаются соленые сыроежки. Их довольно часто включают в список ингредиентов различных салатов.

Противопоказания

Сыроежки – довольно тяжелая пища, они дают нагрузку на печень, поэтому при нарушенной ее функции стоит воздержаться от употребления грибов. Также они не рекомендованы детям до 7 лет, ферментная система печени у которых недостаточно активна для выведения из организма продуктов расщепления сыроежек.

Видео с YouTube по теме статьи:

Род Russula (MushroomExpert.Com)

Итак, капитан Russula , какого цвета был тот гриб? Я мог бы потратить страницы (не волнуйтесь, я не буду) подробно описывать логические проблемы, скользкость синтаксиса, ошибочные параллели и все остальное, что не так с этим отрывком, но эти вещи, вероятно, сразу же очевидны для всех чья жизнь связана с выходом на воздух из Земли Русулы изредка. Вещь красноватая, но иногда оранжевая или желтоватая, потому что крикнула вслух, а сложная псевдонаучная риторика — это попытка с точностью определить то, что невозможно.Но непосвященный может не понять в этом отрывке, что он написан кодом — фактически, двумя кодами.

Автор описания выше (я оставляю его безымянным, если вы не возражаете, потому что его вклад в микологию впечатляет и важен, и я не хочу портить ваше впечатление) указывает в другом месте этой статьи, что он использовал система ISCC-NBS для названий цветов, наряду с системой Ridgway. Таким образом, в процитированном отрывке такие вещи, как «насыщенный желтовато-коричневый», относятся к системе ISCC-NBS, а цвета, заключенные в скобки с заглавной буквы (например, «охристо-коричневый»), взяты из системы Риджуэя.Если вы когда-либо покупали краску, у вас уже есть опыт работы с подобными вещами. Маленькие цветные полоски, которые вы принесли домой и поднесли к стене, составляют такую ​​систему.

Но если вы покрасили стену и были разочарованы тем, что цвет оказался не таким, как вы думали, у вас есть реальный опыт решения проблем, порождаемых такими системами. Они должны быть очевидными: люди иначе видят цвета, освещение влияет на восприятие цвета и так далее.Однако все это не отпугивает микологов. Сходите в грибной клуб, где работают профессиональные микологи, и вы увидите, как они в своих полевых лабораториях изучают цветовые таблицы, аккуратно держащие грибы под специальными лампами, созданными для имитации «естественного» освещения, записывая лучший цвет совпадает в их полевых заметках. Кстати, совсем недавно микологи распространили ссылку на таблицу цветов на онлайн-аукционах, которую можно купить за несколько долларов, в надежде, что общение о цвете между грибниками-любителями и профессиональными микологами будет улучшено за счет ссылки на систему, которая легко доступен.

Но давайте остановимся на минутку и обсудим анатомию голого Императора. Phallus impudicus возникает из беловатого подземного яйца, а Phallus hadriani — из лилового. Помимо разницы в цвете, два гриба не так уж и много разделяют. Но хотя такое различие работает довольно жестко в случае Phallus , оно становится совершенно бессмысленным, когда мы дойдем до чего-то вроде Russula , где радикальные цветовые различия часто проявляются в пределах одной коллекции из нескольких экземпляров.И давайте не будем забывать, что исследования ДНК уже несколько десятилетий говорят нам, что цветовые различия (у людей, животных, растений и, да, у грибов) не особо указывают на генетические отношения. В мире грибов даже цвет отпечатка спор не является показателем генетической близости.

Говоря о отпечатках спор, давайте вернемся к Russula , вспомнив, что цвет отпечатка спор является важным таксономическим признаком при определении видов Russula .Цвет отпечатка спор Russula варьируется от белого до оранжевого, и русологи установили несколько мини-систем для учета степени окраски. Вот одна из таких систем (от Kibby & Fatto, 1990). . .

. . . в которых описания видов ссылаются на соответствующую букву цвета отпечатков спор. Проблема в том, что цвет отпечатка спор у Russula (и у Lactarius , если на то пошло) может существенно различаться.Хотя я никогда не находил Russula , у которого предполагалось бы иметь чисто белый отпечаток спор, проявляющий вместо этого темно-оранжевый, различия, выходящие за рамки широких оценок, таких как «бледный» и «темный», постоянно исчезают. Добавьте к этому тот факт, что количество влаги, присутствующей в отпечатке спор, будет влиять на его цвет, тот факт, что цвет отпечатка спор меняется со временем и иногда его изучают на типовых образцах, высушенных несколько десятилетий назад, и у вас на руках большой беспорядок. Между тем, существуют «виды» и «разновидности» Russula , определяемые почти целиком на различиях, скажем, двух или трех ступеней шкалы, представленной выше.

Пока я сдираю одежду Императора, я мог бы с таким же успехом обсудить «снимаемость» кутикулы шляпки у Russula , которая также является важной таксономической особенностью. Что происходит, когда вы хватаете «кожицу» шляпки большим и пальцами и пытаетесь снять ее с гриба? Ваш ответ на этот вопрос может помочь определить, на какую Russula вы смотрите, согласно литературе Russula . Кутикула может быть «сросшейся», плотно прилегающей к колпачку и сопротивляющейся вашим усилиям.Или он может легко отслоиться почти до центра крышки. Или он может отслоиться на четверть пути к центру. Или треть. Или на полпути. Или две трети. . . вы поняли. Возможно, базовая оценка того, прилегает ли кутикула плотно или нет (скажем, «легко отслаивается» или «отслаивается с трудом») могла бы быть достаточно универсальной, но теперь я говорю вам, что я могу оторвать кутикулу от любого russula с небольшой решимостью, и народные версии слов «легкость» и «сложность» могут существенно различаться.

Чем пахнет Император? Если уж на то пошло, как он на вкус во всей своей обнаженной славе? Вам лучше выяснить, если вы собираетесь идентифицировать свой Russula — и лучше уметь ориентироваться в тонких различиях между «слабым», «слегка едким», «умеренно едким», «очень едким», «и так далее, поскольку эти различия могут определять ваш вид. И хотя Император может не краснеть от своей наготы, стебель вашей Russula может краснеть (в этих случаях обычно красноватым) цветом колпачка.Если это так, возможно, вы смотрите на тот или иной вид — несмотря на то, что эта особенность часто меняется от коллекции к коллекции или даже в пределах одной коллекции.

Микроскопические особенности

Так как в данный момент к нему так легко получить доступ, мы могли бы также ползти по ругательству Императора с микроскопом. Анализ спор необходим в таксономии Russula , и он начинается с оценки их размера. Большие различия в размере спор обычно наблюдаются между коллекциями.Например, виды со спорами размером примерно 5-7 мкм нелегко спутать с видами со спорами длиной 10-12 мкм и более. Но точная настройка, выходящая за пределы четко значимых границ, является основным элементом определения вида Russula , поэтому часто приходится пытаться измерить что-то вроде этого:

(5,7 -) 7,5 — 8,5 (- 10) x (3,7 -) 4,5 — 6,5 (- 7,5)

. . . где числа в скобках представляют собой редкие, но зарегистрированные измерения.Между тем, у совершенно другого Russula размеры спор немного отличаются, примерно на 1 µ.

Споры Russula украшены небольшими шипами и гребнями, поэтому оценка длины шипов, частоты и характера гребней (и т. Д.) Стала очень популярной в середине 20-го века, когда миколог граничил с профессией миколога. быть микроскопистом по грибкам. В этот период времени также была написана большая часть самой последней литературы по Russula , поэтому неудивительно, что виды часто определяются на основе спорового орнамента.Соединительные гребни разрознены и изолированы? Или они сливаются, образуя сломанную и частичную сетку? Если ответ на эти вопросы кажется вам достаточно легким, рассмотрите следующее описание орнамента на спорах, принадлежащих тому же грибу, цвет которого был описан выше:

Орнамент из коротких гребней и цилиндрических, конических, булавовидных или полушаровидных бородавок и шипов высотой до 0,7 — 1,2 (-2,0) мкм, эти единицы изолированы, выровнены или сгруппированы, или с соединительными элементами, количество последних варьируется и иногда прикрепляется только одной бородавке; часто образует частичную сетку или, реже, полную.

Перевод: «Шипы могут иметь любую форму, как они хотят, и обычно имеют длину около 1 мкм, хотя иногда они бывают в два раза больше; соединительные линии между шипами обычно присутствуют и разбросаны, но могут быть редкими или иногда другая крайность, частая «. Возможно, это описание было бы приемлемым, если бы не было других конкурирующих сырыхов, определяемых по статусу соединительных линий, украшающих их споры. Но такие конкуренты, конечно, есть, и все упражнение вскоре теряет смысл.Если вы думаете, что я слишком резок с этой оценкой, примените логику к описанию ретикуляции выше. Это единственное описание, которое признает потенциальные резкие вариации в сетчатости и один вид , делает практически невозможным исключение этого вида в качестве кандидата на идентификацию для вашего Russula , если вы основываете свою идентификацию исключительно на споровом орнаменте. А теперь добавьте тот факт, что подобная изменчивость упоминается для большинства из сотен описанных сырых.

Другие микроскопические особенности часто даже менее информативны, чем споральные особенности. Расположение цистидий на жабрах у Russula настолько изменчиво, что даже русологи не часто стараются выделить их в большом количестве. Присутствие или отсутствие пилеоцистидий, по-видимому, является довольно хорошим идентификационным признаком, но пилеоцистидии часто чрезвычайно изменчивы по своей форме и размерам даже в пределах одного вида. Хуже того, техническая литература настаивает на регистрации деталей пилеоцистидий, содержащихся в сульфованилине — нестабильной смеси концентрированной серной кислоты и кристаллов ванилина, которая сохраняется в течение часа или около того после смешивания.(К счастью, пилеоцистидии почти всегда можно успешно увидеть с помощью крепления KOH.)

Возмещение императора

Нельзя позволять старику стоять голым на морозе. Когда-нибудь я расскажу об этом больше, а пока я прошу вас представить, что вы провели свою жизнь на переднем крае науки и значительно продвинули наше понимание грибов, посвятив свое время утомительным часам сбора и бесчисленным дней, потраченных на то, чтобы смотреть в микроскоп на свои находки, тщательно фиксируя свои открытия и публикуя свои открытия.Внезапно наступает 1980-е, и какой-то парень, только что окончивший аспирантуру, который не узнает Russula по велосипедной шине в лесу, не только говорит вам, что все, что вы сделали в своей карьере, было бессмысленно, но и получает все. внимание, которое может предложить научно-академический мир.

С одной стороны, вы можете видеть надпись на стене, и вы, безусловно, достаточно ученый, чтобы согласиться с тем, что способность читать закодированные тексты в молекулах ДНК, в конечном итоге, станет лучшим способом для биологии узнать, как развивались организмы и как они связаны друг с другом.С другой стороны, этот ребенок, кажется, действительно считает, что его открытия имеют какой-либо смысл вне контекста вашей жизненной работы. Тот простой факт, что те самые грибы, которые он тестирует, были собраны и названы вами и другими, как вы, поэтому он проверяет генетические отношения, которые бессмысленны без ссылки на морфологическую изменчивость, которую вы документировали всю свою жизнь. Тот факт, что Galerina autumnalis и Galerina marginata — одно и то же, не имеет смысла, кроме того факта, что они изначально были разделены на основе наблюдаемых признаков.В более общем плане историю, которую этот ребенок и его коллеги скоро смогут рассказать об эволюции грибов, нельзя связно рассказать как историю только о молекулярных изменениях, поскольку взаимосвязь между этими изменениями и морфологией и экологией — единственный контекст, в котором история ребенка означает что угодно; в противном случае он мог бы просто вычислить пи на всю оставшуюся жизнь и опубликовать каждую цифру со всплеском.

Итак, как определить почку?

Хороший вопрос.Если вы не собрали один из видов, традиционно включенных в полевые путеводители, вам лучше всего пристегнуть ремень безопасности и быть готовым к поездке по ухабистой дороге с разнообразием практически каждой особенности, которую вы можете изучить. Однако, несмотря на то, что я долго детализировал эту изменчивость, я надеюсь, что также было ясно, что 1) есть много функций, которые нужно изучить, и 2) изменчивость функций происходит в пределах или пределов. Таким образом, иногда у вас есть неплохой шанс приблизиться с опознанием.Этот шанс увеличивается пропорционально количеству образцов, которые вам предстоит изучить. Если вы сорвали одну красную сыроежку и принесли ее домой, вам, вероятно, лучше забыть об этом. С другой стороны, если вы собрали коллекцию из шести или семи образцов, представляющих разные стадии развития, вы будете лучше подготовлены к оценке того, какие особенности изменчивы и в какой степени. И если вы внимательно наблюдали за своим видом Russula много раз на протяжении многих лет в разных местах, шансы, что вы сможете это выяснить, намного выше.

Когда я пытаюсь идентифицировать сыроежки, я даже не беспокоюсь, если у меня нет хотя бы трех экземпляров для работы (если только в грибе нет чего-то очень ), представляющих различные стадии зрелости. Я тщательно записываю все нелепые особенности — например, насколько далеко отслаивается кутикула колпачка, или являются ли споры «частично» или «полностью» сетчатыми — в меру своих возможностей, пытаясь быть объективным. Я обнаружил, что при этом полезно громко ругаться, но это может помочь вам в процессе, а может и не помочь.Затем я достаю ключи и описания и берусь за дело. Я держу свои ожидания на низком уровне, потому что знаю, что, скорее всего, у меня будет три или четыре возможности, каждая из которых довольно существенно различается по той или иной функции.

Идентификация сыроежек — это большая работа, и я бы ни за что не стал винить вас, если вы решили просто называть каждую красную сыроежку, которую вы найдете, «Russula emetica», , поскольку этот вид встречается в большинстве полевых справочников. И кто знает; возможно, мы узнаем, что они на самом деле — это , все Russula emetica после изучения их ДНК — хотя с равной вероятностью мы обнаружим, что Russula emetica — то же самое, что и некоторые студенистые грибки, в то время как на самом деле существует 23 очень генетически отличный, но морфологически неотличимый вид, в настоящее время известный под названием Russula virescens .*

    * Я написал это предложение в 2005 году, и оказалось, что на самом деле — это нескольких видов, определенных ДНК в пределах « Russula virescens ». Один из них — Russula parvovirescens ; другие ждут публикации.

Руссулы в MushroomExpert.Com

Покраснение и чернение Russulas
Определитель 28 румяных и / или светящихся видов в Северной Америке.

Foetid Russulas
Определитель 12 зловонных североамериканских видов.

сыроежка зелёная
Russula amoenolens
Russula ballouii
Russula brevipes
Russula cessans
Russula cinereovinosa
сыроежка светло-жёлтая
Russula компакты
Russula crassotunicata
Russula cremoricolor
Russula crustosa
сыроежка сине-жёлтая
Russula cystidiosa
сыроежка сереющая
Russula densifolia
Russula dissimulans
Russula earlei
Russula eccentrica
Russula flavida
Russula flavisiccans
Russula foetentula
Russula fragrantissima
Russula гасШз
Russula laurocerasi
Russula Mariae
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides
Russula parvovirescens
Russula pectinatoides
Russula puellaris
Russula Pulchra
Russula pulverulenta
Russula queletii
Russula rubescens
Russula sanguinea
Russula sororia
Russula tenuiceps
Russula uncialis
Russula varata
Russula ve ntricosipes
Russula vinacea
Russula virescens
Russula xerampelina

Ссылки

Адамчик, С.(2002). Таксономия группы Russula xerampelina . Часть 2. Таксономическое и номенклатурное исследование Russula xerampelina и R. erythropoda. Mycotaxon 82: 241–267.

Авис, П. Г., Д. Дж. Маклафлин, Б. К. Дентингер и П. Б. Райх (2003). Долгосрочное увеличение поступления азота изменяет наземные и подземные эктомикоризные сообщества и увеличивает доминирование Russula spp. в умеренной дубовой саванне. Новый фитолог 160: 239–253.

Бердсли, Х. К. (1918). Сырые Северной Каролины. Научное общество Элиша Митчелла 33: 147–197.

Бергеманн, С. Э. и С. Л. Миллер (2002). Размер, распространение и устойчивость генов в местных популяциях эктомикоризных базидиомицетов поздней стадии, Russula brevipes. Новый фитолог 156: 313–320.

Бергеманн, С. Э., Г. В. Духан, М. Гарбелотто и С. Л. Миллер (2006). Нет данных о структуре популяции по трем изолированным субпопуляциям Russula brevipes в дубово-сосновом лесу. Новый фитолог 170: 177–184.

Биллов, Г. Ф. и Миллер О. К. мл. (1984). Южные Аппалачи Руссулы. I. Mycologia 76: 975–1002.

Биллс, Г. Ф. (1984). Сырые южные Аппалачи II. Микотаксон 21: 491–517.

Биллс, Г. Ф. (1985). Сырые южные Аппалачи. III. Идентичность Russula eccentrica и R. morgani (Russulaceae). Brittonia 37: 360–365.

Билли, Г.Ф. (1989). Сыворотки южных Аппалачей IV. Mycologia 81: 57–65.

Берлингхэм, Г. С. (1915). Руссула. Флора Северной Америки 9: 201–236.

Берлингхэм, Г. С. (1918). Новый вид Russula из Массачусетса. Mycologia 10: 93–96.

Берлингхэм, Г. С. (1924). Заметки о видах Russula. Mycologia 16: 16–23.

Берлингхэм, Г. С. (1936). Новые или заслуживающие внимания виды Russula и Lactaria.Mycologia 28: 253–267.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей спор и базидий Russula 1. 1. Russulales News 1: 8–26.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей Russula 2. стерильных клеток гимения. Russulales News 1 (2): 62–85.

Байк, Б. (1995). На пути к глобальному и комплексному подходу к таксономии Russulales. Russulales News 3: 3–17.

Буйк, Б.И Э. Хорак (1999). Новые таксоны плевротоидных Russulaceae. (1999). Mycologia 91: 532–537.

Buyck, B. & C. L. Ovrebo (2002). Новые и интересные виды Russula из Панамы. Mycologia 94: 888–901.

Байк, Б. и Д. Митчелл (2003). Russula lentiginosa sp. ноя из Западной Вирджинии, США: вероятная связь между тропическими и умеренными группами Russula-групп. Cryptogamie, Mycologie 24: 317–325.

Буйк, Б.(2004). Краткие диагнозы и описание экзотического вида Russula (Basidiomycotina). Cryptogamie, Mycologie 25: 127–128.

Буйк, Б. (2006). Предварительный ключ к подразделу Virescentinae в США. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Russulales News : http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/id_virescentinae.asp

Буйк, Б., Д. Митчелл и Дж. Паррент (2006). Russula parvovirescens sp. nov., распространенный, но игнорируемый вид в восточной части США. Mycologia 98: 612–615.

Байк, Б., С. Адамчик и Д. П. Льюис (2008). Russula секции Xerampelinae в Техасе. Cryptogamie, Mycologie 29: 121–128.

Буйк, Б., В. Хофштеттер, У. Эберхард, А. Вербекен и Ф. Кауфф (2008). Тонкая грань между Russula и Lactarius : дилемма подсекции Russula . Ochricompactae. Разнообразие грибов 28: 15–40.

Фатто, Р.М. (1996). Russula subalbidula — Южный вид. Mycotaxon 59: 33–35.

Фатто Р. М. (1998). Исследование избранных сырыхов Муррилла. Микотаксон 69: 487–502.

Фатто Р. М. (1999). Три новых вида Russula. Микотаксон 70: 167–175.

Фатто Р. М. (2000). Некоторые сыроежки гор Чирикауа. Mycotaxon 75: 265–272.

Фатто Р. М. (2002). Некоторые сыроежки секции Urentinae. Mycotaxon 84: 229–244.

Хеслер, Л. Р. (1960). Изучение видов Russula . Воспоминания ботанического клуба Торри 21. 59 с.

Хеслер, Л. Р. (1961). Изучение видов Russula , II. Mycologia 53: 605–625.

Хеслер, Л. Р. (1961). Исследование сыроежек Юлиуса Шеффера. Ллойдия 24: 182–198.

Хомола Р. Л. (1975). Новая сыроежка подсекции Nigricantes из северо-востока Северной Америки. Mycologia 67: 428–434.

Кибби Г. и Фатто Р. (1990). Определитель видов Russula на северо-востоке Северной Америки . Сомервилль, штат Нью-Джерси: Kibby-Fatto Enterprises. 70 с.

Кнудсен, Х., Дж. Руотсалайнен и Дж. Ваурас (2018). Russula Pers. В Knudsen, H. & J. Vesterholt, eds. (2008). Funga Nordica: роды агарикоидов, болетоидов и цифеллоидов. Копенгаген: Нордсвамп. 144–186.

Ларссон, Э. и К.Х. Ларссон (2003). Филогенетические взаимоотношения руссулоидных базидиомицетов с акцентом на афиллофоральные таксоны. Mycologia 95: 1037–1065.

Миллер, С. Л., Т. М. Макклин, Дж. Ф. Уокер и Б. Байк (2001). Молекулярная филогения Russulales, включая таксоны агарикоидов, гастероидов и плевротоидов. Mycologia 93: 344–354.

Миллер, С. Л. (2004). Новый и интересный вид Russula из юго-востока США 1. Russula billsii.Mycotaxon 89: 31–38.

Миллер, С. Л., Э. Ларссон, К. Х. Ларссон, А. Вербекен и Дж. Нуйтинк (2006). Перспективы новых Russulales. Mycologia 98: 960–970.

Пирсон А.А. (1950). Род Russula . 2-й. Издание. Лондон: Браун и сыновья. 24 п.

Пек, К. Х. (1906). Нью-Йоркский вид Russula . Отчет государственного ботаника. Бюллетень Музея штата Нью-Йорк 116: 67–117.

Редеккер, Д.Т. М. Саро, Р. Дж. Боуман и Т. Д. Брунс (2001). Мелкие генетики Lactarius xanthogalactus, Russula cremoricolor и Amanita franchetii в поздней стадии эктомикоризной сукцессии. Молекулярная экология 10: 1025–1034.

Робертс, К. (2007). Руссулы прибрежных лесов южного острова Ванкувер. Докторская диссертация, Университет Виктории. Виктория, Британская Колумбия, Канада.

Шаффер Р. Л. (1962). Подраздел Compactae Russula . Бриттония 14: 254–284.

Шаффер Р. Л. (1964). Подраздел Lactarioideae Russula . Mycologia 56: 202-231.

Шаффер Р. Л. (1970). Примечания к подразделу Crassotunicatineae Russula . Ллойдия 33: 49–96.

Шаффер Р. Л. (1972). Руссулы североамериканские подсекции Foetentinae. Mycologia 64: 1008–1053.

Шаффер Р. Л. (1975).Некоторые распространенные североамериканские виды Russula Subsect. Emeticinae. Новая Хедвигия 51: 207–237.

Шаффер Р. Л. (1989). Четыре белошапочных вида Russula (Russulaceae). Воспоминания о ботаническом саду Нью-Йорка 49: 348–354.

Шаффер Р. Л. (1990). Заметки об архейнах и других сырыхах. Взносы в гербарий Мичиганского университета 17: 295–306.

Simpson, W. Синонимия североамериканского Russula .Обзор литературы. Russulales News 5: 23–33.

Тьер, Х. Д. (1997a). Новый вид Russula из Калифорнии. Микотаксон 63: 349–358.

Тьер, Х. Д. (1997b). Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии 9. Russulaceae I. Russula . Эврика, Калифорния: Mad River P.

Ву, Б. (1989). Определитель вида Russula на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Тихоокеанского Северо-Западного ключевого совета: http: // www.svims.ca/council/Russul.htm

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Укажите эту страницу как:

Куо, М. (2009, март). Род Russula. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com : http://www.mushroomexpert.com/russula.html

© MushroomExpert.Com

Крошка обыкновенная — Рассула обыкновенная / Охра Бриттлжабр — Дневник грибов — Блог об охоте на диких грибов в Великобритании

В последнее время с конца лета до середины осени, это самый (чрезвычайно) распространенный гриб, который я нахожу в моих поездках.Ну, это и Sulphur Tuft, который так же обычен, как навоз, но намного красивее!

Руссула обыкновенная желтая или Охра Бриттлегилл (Russula ochroleuca) просто повсюду. Иногда небольшими группами, разбросанными по лесной подстилке (все типы лесов), а иногда просто сами по себе. Какой популярный парень (это не каламбур).

Семейство грибов Russula просто огромно, насчитывает более двухсот видов.Обычно их называют Хрупкими Жабрами. Если вы проведете пальцем по белым широко расставленным жабрам с легким надавливанием, они очень легко выгнутся и сломаются. На самом деле вся структура гриба хрупкая, или, если не сказать лучше, «рассыпчатая». Эта генетическая характеристика — полезный совет по идентификации при распознавании всех русул (обратите внимание, что древесный уголь является исключением из правил, поскольку его жабры довольно гибкие и устойчивые).

Из-за того, что повсюду валяется так много грибов Russula, все со своей отличительной окраской, есть (как вы уже догадались) больше желтых парней, которые добавляют путаницы.Грибы никогда не облегчают жизнь, не так ли !? Самый распространенный близнец — это Жёлтый болотный ломонос (Russula Claroflava), который определенно вкуснее, чем наш общий друг здесь. Он имеет ярко-желтую шляпку и встречается только во влажных сырых березовых лесах. Споры окрашены в охристый цвет, в отличие от белого / кремового цвета спор обычных видов.

Как упоминалось выше, желто-болотный хрупкожабр — лучшая съедобная находка, но у меня пока нет хороших фотографий, чтобы показать вам — я думаю, это будет для другого дня в дневнике.Но, тем не менее, я все же попробовал здесь нашего общего друга — и хотя не очень высоко оценил — я не подумал, что это было так уж плохо. Он немного горьковат, но может быть красивым и мясистым, и его будет неплохо, если его добавить в блюдо из нескольких грибов с хорошей приправой. Попробуйте.

Последний совет, прежде чем брать эти грибы домой, — пройти тест на хороший запах. На всякий случай, если у вас в чемодане есть ароматизированная гераниум (Russula felea). Кушать очень неприятно и горько. Так что, как и герань, не ешьте грибы, пахнущие ими.Хорошее правило!

Не часто можно встретить чистый экземпляр. Руссулы — хрупкие вещи, и их больше всего любят грызть и жевать!

ТАБЛИЦА БЫСТРЫХ ИДЕНТИФИКАЦИЙ: ОБЩИЙ ЖЕЛТЫЙ BRITTLEGILL / OCHER BRITTLEGILL Russula ochroleuca

КОЛПАЧОК / FLESH

23 4-10 см в ширину

23 9-10см Вначале выпуклая, затем выпуклая, часто с вдавлением. Охра желтая, иногда зеленовато-желтая. Пилинг на две трети.Мякоть имеет вкус от мягкого до умеренно горячего.

STEM

4-7см x 1,5-2,5см. Белый. С возрастом становится серо-белым.

GILLS / SPORE PRINT

Дополнение. Кремово-белый.
Spore Print: Беловатый / бледно-кремовый (см. Здесь, как сделать отпечаток спор).

МЕСТО ОБИТАНИЯ / СЕЗОНА

С лиственными и хвойными деревьями. С конца лета до поздней осени.

СЪЕДОСТЬ

Съедобно. ОК.

Род RUSSULA (Brittlegills): Характеристики, на которые следует обратить внимание:

• Простые стержни без кольца или втулки.
• Многие из них имеют яркие цвета в оттенках красного, желтого, зеленоватого и пурпурного (или их смеси). Некоторые бледны.
• Целое тело футинга «хрупкое» (гранулированное и хрупкое) и легко крошится и ломается при обращении с ним.
• У всех прямые (точные геометрические) жабры. Они крошатся (у всех видов, кроме одного) при прикосновении / прикосновении; отсюда brittlegill .
• Обратите внимание на то, насколько кутикула / кожа колпачка «отслаивается» от края вверх (т.е. 1/4, 1/2, 3/4 или ничего и т. Д.).
• Обратите внимание на запах и привкус горячего, горького или мягкого от покусывания и плевания ( убедитесь, что вы имеете дело с Russulas! ).

Как это:

Нравится Загрузка …

Сопутствующие

Гриб омара (hypomyces lactiflourum) — Mushroom-Collecting.com


Гриб омара


(Hypomyces lactifluorum)

Шляпа, полная лобстеров!

Вы можете понять, почему этот гриб называется омар.Это
имеет цвет, похожий на приготовленное мясо омара или панцирь лобстера, и может иметь
аромат морепродуктов при приготовлении. На самом деле это пример формы
нападая на гриб. Hypomyces lactifluorum атакует и паразитирует

Lactarius piperatus
или Russula brevipes и покрывает все тело плода
с апельсиновой коркой. Lactarius piperatus имеет острый привкус,
улучшено Hypomyces.Russula очень рассыпчатая, становится плотной и
менее хрупкий.

Колпачок (pileus) Неправильный, часто напоминающий форму
гриба, который он атакует. Russula и Lactarius могут образовывать вогнутую
крышка и лобстер могут выглядеть примерно так. Это может серьезно деформироваться
форма хоть и будет очень неправильной. Часто бывают трещины в
поверхность. Колпачки часто собирают грязь, выходя из земли и
их чистка может быть затруднена.Если колпачок треснул и грязь
собранный в трещинах, он может быстро испортиться. Не стоит отчаиваться, поскольку
его можно использовать для других целей, например, для окрашивания.

Жабры Нет

Стебель (ножка) Обычно стебель практически отсутствует.

Flesh белый или слегка оранжево-белый цвет,
плотный

Споры Бесцветный, трудно собираемый.

Когда и где их найти (экология) Это могут быть
встречается под различными деревьями, но болиголов — хороший кандидат. сентябрь
и октябрь кажутся месяцами, когда большинство из них будет найдено, но они могут
появляются уже в июле. В любом месте, где Lactarius, чрезвычайно распространены.
гриб белый с вогнутой шляпкой растет, есть вероятность. Oни
очень заметны. Ничто другое даже отдаленно не похоже на них.

Способ приготовления: Грибы омаров могут сильно различаться по своим свойствам.
вкусовые характеристики. Хорошие свежие экземпляры, полностью белые на
интерьер самый лучший. У них могут быть коричневые пятна, которые должны быть
хотя обрезаны. Обычная подготовка — хороший выбор. Чистые молодые экземпляры часто имеют запах морепродуктов.
когда вы готовите их, естественно, с омарами, крабами или другими
морепродукты. При тушении или жарке на сковороде получается цвет лобстера.
апельсиновый сок в кастрюле, который может сделать блюдо более праздничным и похожим на омара.Характеристики вкуса и аромата недолговечны, так что не беспокойтесь.
пережарьте, иначе аромат пропадет. Жарить темпуру очень приятно, так как
Что ж. Часто они вкусные, но старые экземпляры могут быть немного мучнистыми.
Омары — белые винные грибы. Смешивание и сочетание с продуктами
обычно ассоциируется с белым вином.

Комментарии Это было постулировано в некоторых грибах
полевые указатели, что Hypomyces может атаковать ядовитый гриб, такой как
мухомор, вызывающий отравление.Кажется, не так много актуальных
Свидетельство тому. Люди ели это на протяжении сотен лет с
несколько известных инцидентов. Как всегда, если вы никогда не ели определенный сорт
грибов, попробуйте сначала небольшое количество. Это может быть очень выбор или нет
так хорошо по моему опыту. Часто на более старых экземплярах могут появиться пятна гнили от
грязь сидит сверху или в щелях колпачка и начинает плохо пахнуть.
Не сдавайтесь, если найдете то, что вам не нравится.Вы можете сломать это или
нарежьте его и распределите в местах, где Russulas и Lactarius
расти и надеяться на лучшее.

Омаров можно использовать для окрашивания
шерсть, некоторые ткани или бумага — цвет от розового до красного цвета корицы
с шерстью при аммиаке
используется как протрава.

В прошлом году не нашла много. Те, кого я нашел, не были
это хорошо.

Они пачкаются и покрываются плесенью с пятнами гнили, если немного постарели.Я взял их, разрезал и разложил
где на моем участке произрастают видов Lactarius и Russula . Мы увидим что
произойдет в следующем году!

Дополнительная информация здесь:

Hypomyces
Lactifluorum
на сайте MushroomExpert.com
Hypomyces
lactifluorum
at Tom Volk’s Fungi
Hypomyces
lactifluorum
в MykoWeb

Гипомицеты
lactifluorum
в грибах Роджера

Использование этого сайта составляет
ваше согласие с отказом от ответственности.

Авторские права
2011 Mushroom-Collecting.com. Все права
зарезервированный.

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica , рвота Russula.

Нажмите
TomVolkFungi.net для остальных страниц Тома Волка о грибах

Само собой разумеется, что гриб Russula emetica в этом месяце несъедобен. В этом ценность латинских названий — они передают что-то интересное о грибе, которое помогает вам его запомнить. В данном случае emetica относится к желудочно-кишечным «неприятностям», вызванным употреблением этого гриба в пищу. Другими словами, если вы его съедите, вы почти наверняка вырветесь, испытаете рвоту, блевотину, ralph, buick, upchuck, harl, heave, spw, получите Technicolor TM зевоту, выбросите печенье, поклонитесь богине фарфора а может даже рвота!


Russula emetica характеризуется красной шляпкой (pileus), в которой кутикула отслаивается на 1 / 3–3 / 4 радиуса шляпки, чисто белым стеблем (ножкой) и очень едким или острым острым вкусом.Чтобы проверить вкус гриба, отломите очень маленький кусочек шляпки и жабр, размером примерно 2 мм на 2 мм, и пожуйте его во рту, катая его по всем частям языка в течение нескольких секунд, затем ВЫПЛЮБИТЕ ЕГО. OUT (т.е. не глотать). НИКОГДА не пробуйте грибы, которые вы знаете, что они смертельно ядовиты, такие как Amanita bisporigera и другие ангелы смерти или Galerina autumnalis и родственные им виды. Вам, вероятно, не следует пробовать возможные галлюциногены, такие как виды Amanita muscaria или Psilocybe , или даже известные желудочно-кишечные расстройства, такие как Omphalotus illudens или Chlorophyllum molybdites .Хотя маловероятно, что, используя этот метод, вы сможете поглотить достаточно токсина, чтобы вызвать у вас какие-либо проблемы, Я НЕ НЕСУ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО ВАШИ ДЕЙСТВИЯ. (Как вам отказ от ответственности?) В любом случае R. emetica — один из самых горячих, самых едких представителей своего рода и среди самых горячих грибов. Как вы понимаете, у вас не будет приятного ужина по многим причинам.

Однако, несмотря на все сказанное, есть некоторые сомнения в том, есть ли у нас истинный Russula emetica в Северной Америке, но есть признаки того, что мы, вероятно, имеем.Однако вид, вероятно, ограничен Sphagnum болотами. В Европе, откуда он был описан Фрисом, он определенно существует. Будут поступать новые новости по мере того, как будут проводиться дополнительные филогенетические исследования ДНК на Russulales.


Идентифицировать гриб как член рода Russula относительно восточно, хотя эти виды довольно трудно различить. Виды Russula и Lactarius уникальны среди грибов тем, что содержат сфероцисты — причудливое название сферических клеток, которые в профиль выглядят круглыми.Эти сфероцисты делают представителей этих родов более хрупкими, чем «обычные» грибы того же размера и роста. В целом, виды Russula даже более хрупкие, чем Lactarius , например, Lactarius indigo , который также отличается наличием молочного латекса, выделяющегося из жабр при разрезании. Кроме того, стебель обоих родов обычно ломается очень чисто, как кусок мела. Russula может быть легко идентифицирована методом «дроп-пинка» — гриб должен разлететься на миллион частей, если его правильно пнуть.Конечно, есть много исключений из правила drop-kick (например, жесткая Russula brevipes и очень плотная группа Russula compacta ), но попробовать все равно весело, особенно в разочаровании при попытке идентифицировать большинство . Russula вида. На розовой картинке «А» представлены сфероцисты Russula . Сравните это с «B», строением гиф «обычного» гриба, в данном случае с an, Inocybe . Неизвестно, почему существуют эти сфероцисты, но вместе с базидиоспорами, украшенными амилоидом, они помещают Russula и Lactarius в другое семейство, называемое Russulaceae.Оказалось, что Russulaceae имеет больше общего с полипами родов Bondarzewia , Albatrellus и Heterobasidion , ложными трюфелями Zelleromyces и Macowanites , некоторыми зубными грибами, такими как Herbalpicium . , коралловый гриб Clavicorona pyxidata и даже некоторые кортициоидные (корковые) грибы, такие как Gloeocystidiellum и Vararia . Все они имеют амилоидные споры (синие в реактиве Мельцера, который в основном состоит из йода), и вместе с Russulaceae они расположены в порядке, называемом Russulales.Вы, наверное, помните, что большинство других жаберных грибов входит в состав Agaricales. Единственное исключение — Lentinellus , который классифицируется в Russulales. Вы можете прочитать больше об исследованиях ДНК, которые привели к таким выводам, на сайте Стива Миллера Russulales в Университете Вайоминга. В частности, см. Его Филогенетическое древо Russulales.


Все виды Russula и Lactarius являются микоризными, что означает, что они имеют мутуалистическую ассоциацию с корнями деревьев, особенно с представителями семейства дубовых (Fagaceae) и семейства сосновых (Pinaceae).В этом мутуализме гриб получает сахар в результате фотосинтеза дерева, в то время как деревья выигрывают от способности грибов поглощать воду и минералы, особенно фосфор и азот. Таким образом, оба организма выигрывают, и ни один из них не выжил бы без другого. Растения с микоризой имеют определенное конкурентное преимущество перед растениями без них. Фактически, более 90% сосудистых растений образуют некую микоризную ассоциацию.

Хотя большинство видов предпочитают влажную погоду, это обычное дело, что Russula s можно встретить в очень засушливую погоду, а других грибов не так много.Иногда Russula s может составлять наибольшее количество грибной биомассы, собранной во время вашего набега в лес в любой конкретный день. Помимо пользы для деревьев, вы вносите большой вклад в выгоды лесной экосистемы благодаря этому большому количеству биомассы. В частности, видов Russula являются отличной пищей для слизней, как показано слева и внизу справа. Пока он влажный, слизни не будут есть то, что им кажется настоящим удовольствием.


Существуют сотни, если не тысячи видов Russula , большинство из которых недостаточно охарактеризованы или четко определены, в основном потому, что они являются обязательными мутуалистами и не могут быть культивированы.Большинство видов очень сложно идентифицировать. Даже если вы найдете красную Russula и думаете, что это R. emetica , вы, вероятно, ошибаетесь. В новостях Барта Байка Russulales News вы можете найти онлайн-ключ к видам Russula в Северной Америке, написанный Джеффом Кибби и Рэем Фатто. В соответствии с их ключом я насчитал 128 (сто двадцать восемь !!) видов Russula , у которых может быть красный густой волосяной покров — 83 из них имеют красный гнойник и полностью белый стебель! Следует отметить следующие символы:

  • Цвет и размер шапки (pileus)
  • Цвет ножки, включая любые изменения цвета между нижней и верхней частью ножки
  • Точный цвет жабр
  • Точный цвет отпечатка спор (от чисто белого до кремового, от коричневого до почти желтого)
  • Отслаивается ли кутикула колпачка и в какой степени
  • Вкус (резкий, мягкий или горький)
  • Любые реакции окрашивания стебля или шляпки при синяках (обычно серые или коричневые)
  • Независимо от того, дихотомически ли дихотомически вилка gils (редко)
  • Запах (некоторые пахнут слабо рыбой или креветками, другие пахнут миндалем или мараскинскими вишнями — некоторые просто пахнут неописуемо отвратительно)
  • Длина базидиоспор и их орнамент, а также многие другие микроскопические особенности.

Чтобы увидеть больше изображений Russulales, смотрите мои фотографии Russulales. У меня на компьютере гораздо больше.

Чтобы получить ОЧЕНЬ больше полезной информации и больше фотографий Russulales, посетите эти два замечательных сайта. Оба являются отличными ресурсами.


Надеюсь, вам понравилось что-то узнать о Russula emetica и остальных Russulales. Это красивые и фотогеничные грибы, но их сложно идентифицировать как вид.Однако, если немного потренироваться, вы сможете это сделать! Удачи! В противном случае просто наслаждайтесь их красотой.


Если вам есть что добавить или у вас есть исправления, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотите стать соавтором FotM?), Напишите мне на [email protected]

Эта и другие страницы принадлежат © Copyright 2004 Thomas J.
Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц «Гриб месяца Тома Волка»

8 японских грибов и их польза для здоровья

Грибы — неотъемлемый ингредиент японской кухни, и их очень много разновидностей. Надеюсь, это руководство облегчит вам задачу. Он расскажет вам, что такое грибы, их виды и способы использования, а также что делает их такими вкусными. Я не мог охватить все грибы, которые растут в Японии, но я попытался охватить типы, которые обычно можно найти в продаже.Но прежде чем мы начнем:

Предупреждение: Не собирайте грибы, если не знаете, что делаете. Это означает, что у вас есть большой опыт, полученный из первых рук у другого эксперта. Есть много вкусных грибов, но есть и те, которые могут вызвать боль в животе или даже хуже. Подавляющему большинству из нас следует довольствоваться тем, что есть в магазинах.

Что такое грибы и почему они такие вкусные?

Источник: Distant Hills Garden

Гриб — это, конечно же, гриб.Точнее, это мясистое плодовое тело гриба. Все грибы — это грибы, но не все грибы. У грибов обычно есть стебли и шляпки, а также жабры. Это те маленькие оборки, которые вы видите на нижней стороне шляпки гриба. Эти жабры производят споры, которые, в свою очередь, производят больше грибов. Гриб связан с большей частью грибковой структуры, встроенной в его источник пищи, будь то почва, дерево или что-то еще.

Важным фактором вкуса многих грибов является их умами.Умами в основном означает «восхитительность», но ученый Икеда Кикунаэ применил его для обозначения богатого пикантного вкуса. Икеда изучал науку, лежащую в основе аромата, и обнаружил, что причиной является глутамат. Икеда в основном использовал комбу даси для своих исследований, а в последующих исследованиях также рассматривали сушеные хлопья скумбрии. Однако в 1957 году Кунинака Акира обнаружил, что рибонуклеотид GMP, обнаруженный в грибах шиитаке, также придает аромат умами. На основе этого исследования он позже обнаружил, что когда ингредиенты, богатые глутаматом, комбинируются с ингредиентами, содержащими рибонуклеотиды, образующийся умами сильнее, чем каждая отдельная часть.

Буна-симедзи (Hypsizygus tessellatus)

Источник: Andy

Буна-симедзи — это довольно маленькие грибы с белыми, длинными, часто изогнутыми стеблями и коричневыми шляпками. В сыром виде они имеют горький вкус, но при приготовлении они сменяются ореховым привкусом. У них плотная, слегка хрустящая текстура. Они подходят для большинства рецептов.

Энокитаке (Flammulina velutipes)

Источник: Венделл Смит

Грибы эноки названы в честь дерева, на котором они растут, которое по-английски известно как китайский каркас.Однако они также растут на других деревьях, таких как тутовые деревья и хурма. В супермаркете их легко узнать как плотные скопления маленьких белых грибов с длинными тонкими ножками. Культивируемые эноки выращивают в темной, богатой углекислым газом среде, чтобы они оставались белыми и способствовали росту длинных стеблей, соответственно. Дикие эноки обычно темно-коричневые, с более короткими и толстыми стеблями.

Еноки не обладают сильным вкусом, поэтому они, вероятно, не лучший гриб, чтобы занять центральное место в блюде.В них действительно есть относительная четкость. По этим причинам, а также из-за их небольшого размера, они часто используются в супах и рагу. Их также можно использовать в некоторых гарнирах или салатах.

Эринги (Pleurotus eryngii)

Источник: Дэвид Лунг.

У эринги на Западе много названий, возможно, наиболее распространенным из них является королевский гриб вешенки. В отличие от большинства грибов, описанных в этой статье, он не является родным для Японии. Он был массово выращен здесь в начале 1990-х годов и с тех пор стал довольно популярным.Эринги довольно большие, с длинными, толстыми, мясистыми белыми стеблями и относительно небольшими желто-коричневыми шляпками. У них не так много аромата в сыром виде, но когда они приготовлены, умами выходит вперед. Я считаю их особенно хорошими на гриле. Сделайте это просто и готовьте их на огне или на сковороде с небольшим количеством соли и перца.

Волшебные грибы

Источник: Скотт Дарби

Некоторые грибы могут оказывать психоделическое воздействие на тех, кто их употребляет. Таких грибов несколько, но самые популярные из них принадлежат к роду Psilocybe.Они вызывают галлюцинации из-за двух разных химических веществ: псилоцибина и псилоцина.

Япония — страна, которая довольно серьезно относится к наркотикам (кроме алкоголя и табака), поэтому удивительно, что до 2002 года волшебные грибы были законными. Их можно было купить в головных магазинах и, видимо, даже в торговых автоматах. В 2002 году они были объявлены незаконными, возможно, из-за чемпионата мира, который в том году проводился в Японии. Считается, что японские лидеры изменили закон в ожидании притока иностранных фанатов, которые накаляются и создают проблемы.

Майтаке (Grifola frondosa)

Источник: Brain Lioila

Майтаке переводится как «танцующий гриб». Они не похожи на ваши стереотипные грибы. Они растут густой гроздью, а стебли переходят в вайевидные шляпки, придавая всей грозди вид, напоминающий кочан. Грозди могут быть довольно большими: более 40 кг (100 фунтов)! У них древесный, дымный вкус, но он не такой мясистый, как у некоторых других грибов. Их можно использовать для жарки, тушения, жарения и других целей.

Мацутаке (мастутаке из трихоломы)

Источник: 挪威 企鵝

Мацутакэ образуют симбиотические отношения с корнями некоторых видов деревьев, в первую очередь японской красной сосны, отсюда и название мацутакэ («сосновый гриб»). У матустаке длинные толстые стебли и коричневые шляпки в виде шишек. Из-за сложности их поиска они довольно дороги. Средняя цена составляет около 90 долларов за килограмм, но мацутакэ, найденный в Японии в начале сезона, может стоить до 2000 долларов за килограмм! Мацутаке, выращенный в США.Иногда S. можно купить по гораздо более низкой цене. Если у вас есть возможность попробовать их, один из лучших способов продемонстрировать их вкус — приготовить простое блюдо из рисовой миски (мацутакэ гохан).

Намеко (Фолиота намеко)

Источник: ferrie = diffeel & Jöran Maaswinkel DailyM.net

Nameko — маленькие, янтарно-коричневые. У них ореховый вкус и тонкий слой желатина на крышечках, который образует своего рода глазурь при приготовлении с ними. Их часто используют в мисо-супе, набэмоно и жарком.

Источник: Акико Огата

Давно популярные в японской кухне, намеко в последнее время приобрели известность и в другой области. Трилогия игр для смартфонов под названием Nameko Saibai Kit стала довольно популярной. Цель игры — вырастить различные виды антропоморфных мультяшных намеков. Конечно, популярность приходит с популярностью, и вы можете найти множество вещей с этими милыми грибочками.

Шиитаке (Lentinula edodes)

Источник: tup wanders

Шиитаке названы в честь дерева, на мертвых бревнах которого они обычно растут, — Castanopsis cuspidate .Шиитаке, вероятно, самый популярный японский гриб как дома, так и за рубежом. Кто знает, как долго люди собирают их в Японии, но где-то в процессе они обнаружили метод их выращивания. Бревно с шиитаке кладут рядом со свежесрезанными бревнами, позволяя грибку распространиться на все. Они даже обнаружили, что повреждение коры новых бревен повысит эффективность размножения грибов.

Источник: Брайан Лилойя

Легко понять, почему шиитаке так популярны, поскольку они одновременно ароматные и универсальные.В готовом виде они ароматные и имеют приятный богатый древесный вкус. Благодаря этой жевательной плотной текстуре они являются отличным заменителем мяса. Шиитаке также можно купить сушеным, что на самом деле усиливает их вкус и добавляет немного дымности. Применения шиитаке многочисленны и разнообразны: от жарки на гриле до приготовления на гриле, от варки до супов и набэмоно (и это только в японской кухне). Я люблю готовить нимоно шиитаке: тушить грибы в даси и соевом соусе, пока жидкость не станет почти нулевой.У вас будет миска, полная концентрированного умами.

Киноко но Яма

Источник: Робин Ли

Хорошо, очевидно, это не настоящие грибы. Тем не менее, они были популярной закуской с тех пор, как Мэйдзи выпустила их в 1975 году. Их крышки частично из молока и черного шоколада расположены на хрустящих стеблях печенья и составляют отличное сочетание. Без них не обходится ни один список японских грибов.

Грибное лекарство

Источник: dbaronoss

Некоторые грибы веками использовались в народной медицине.Например, грибок майтаке уже давно используется в Китае и Японии для укрепления иммунной системы. Современные исследования показали, что в этом отношении может быть полезен весь майтаке. Кроме того, исследование Слоуна-Кеттеринга 2009 года показало, что он обладает противоопухолевым действием. Он также может иметь гипогликемический эффект.

Грибы шиитаке также показали некоторые перспективы в борьбе с раком и вирусами, но исследования не дали окончательных результатов. Тем не менее, пока вы наслаждаетесь приготовлением грибов, приятно думать, что они тоже могут вам помочь.

Как выбирать и хранить грибы

Источник: Chiot’s Run

Грибы при выборе в магазине должны быть сухими, но не засохшими. Если они поставляются в пластиковой упаковке, обратите внимание на конденсацию. При хранении закройте их бумажным пакетом, чтобы они не намокли и не высохли. Если вы храните их в упаковке, обернутой пластиком, хорошей идеей будет проделать в ней несколько отверстий. В любом случае вы должны использовать их в течение нескольких дней.

Не стирайте их, пока не собираетесь использовать.Некоторые говорят, что их вообще не следует мыть, опасаясь заболачивания. Вместо этого почистите их. Кисть — это хорошо, но требует много времени, поэтому подойдет легкая стирка. Если вы не видите на них грязи, в этом нет необходимости.

Давайте поставим крышку на это

Источник: Венделл Смит

Что еще можно сказать? Грибы — это очень вкусные и универсальные грибы. Идите и попробуйте как можно больше видов и способов!

грибов повышают иммунитет, предполагает исследование — ScienceDaily

Новое исследование Университета Флориды показывает повышенный иммунитет у людей, которые ели каждый день в течение четырех недель приготовленные грибы шиитаке.

Из тысяч видов грибов во всем мире около 20 используются в кулинарии. Грибы шиитаке произрастают в Азии и выращиваются из-за их кулинарной и лечебной ценности.

В исследовании 2011 года, проведенном профессором UF Food Science and Human Nutrition, профессором Сью Персиваль, 52 здоровых взрослых человека в возрасте от 21 до 41 года приехали в кампус Гейнсвилля, где исследователи дали им четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке. Участники забрали грибы домой, почистили и приготовили. Затем они ели одну порцию грибов по 4 унции каждый день во время эксперимента.

С помощью анализов крови до и после эксперимента исследователи увидели улучшение функционирования гамма-дельта Т-клеток и уменьшение воспалительных белков.

«Если вы ешьте гриб шиитаке каждый день, вы можете увидеть положительные изменения в их иммунной системе», — сказал Персиваль, член факультета Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук. «Мы укрепляем иммунную систему, но мы также уменьшаем воспаление, которое вызывает иммунная система».

Для участия в исследовании участники не могли быть веганами или вегетарианцами.Они также не могли пить чай, принимать антиоксидантные добавки или пробиотики перед исследованием. Они также не могли употреблять более 14 стаканов алкогольных напитков в неделю или съедать более семи порций фруктов и овощей в день во время эксперимента.

Персиваль объяснил диетические ограничения следующим образом: клетчатка, чай и пробиотики помогают иммунной системе организма, поэтому исследователи не хотели начинать с людей, у которых уже была сильная иммунная система. Кроме того, по ее словам, такое количество алкоголя может подавить иммунитет.

Исследование было опубликовано в Интернете 11 апреля в журнале Американского колледжа питания № .

История Источник:

Материалы предоставлены Институтом пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды . Оригинал написан Брэдом Баком. Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *