Брауни с темным шоколадом: Брауни с темным шоколадом рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Брауни с черным шоколадом и черной смородиной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой квадратную форму со стороной 30 см.

Шаг 2

В микроволновой печи или на водяной бане растопите нарезанные небольшими кусочками масло и шоколад.

Шаг 3

Взбейте миксером яйца, сахар и ваниль в пышную светлую массу. Перемешайте с шоколадной массой при помощи лопатки. Аккуратно перемешайте с мукой, просеянной с разрыхлителем и солью.

Шаг 4

Добавьте смородину (если она свежая, маникюрными ножницами срежьте веточки, если замороженная – не размораживайте) и аккуратно перемешайте.

Шаг 5

Выложите тесто в подготовленную форму и постучите ею об стол, чтобы удалить ненужные пузырьки воздуха. Поставьте в центр духовки и выпекайте 30–35 мин. Внутри брауни должен остаться влажным. Перед подачей полностью остудите. Подавайте с черным кофе.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Брауни пошаговый рецепт с фото

Сегодняшний рецепт для всех любителей шоколада, будем готовить брауни. Брауни (с англ. brownie, от brown — коричневый) — это очень шоколадный десерт, родом из Америки. Традиционно шоколадные брауни выпекаются в большой форме, а уже потом разрезаются на порционные квадратики или прямоугольники. Существует различные варианты приготовления этих пирожных, с различными добавками и абсолютно разных консистенций. Зачастую, из-за длительного взбивания яиц или добавления в тесто разрыхлителя, пирожные получаются слишком воздушные и пористые и больше напоминают просто шоколадный бисквит. В более

классическом варианте брауни — это супер-шоколадные пирожные, имеющие плотную влажную текстуру и тонкую хрустящую корочку. Мы будем готовить второй вариант, потому что, на мой взгляд, воздушный шоколадный кексик — это всё-таки не совсем брауни.

Ещё раз повторюсь, наш вариант брауни не содержит соды и разрыхлителя. Масса не должна подниматься при выпечке, она не должна быть воздушной, а наоборот должна быть плотной и влажной. Также вы можете разнообразить свои брауни, добавив в тесто любые орехи, отлично сюда подходят обжаренные и измельчённые фундук или грецкие орехи.

Рецепт этого брауни очень простой, тут нет каких-то сложных процессов, с которыми вы можете не справиться, а я, в свою очередь, постаралась подробно описать все нюансы. Ну и, конечно, пошаговые фотографии всего процесса приготовления вам в помощь.

Ингредиенты
  • шоколад тёмный 180 г
  • масло сливочное 180 г
  • яйца 3 шт.
  • мука 75 г
  • сахар 300 г
  • соль 1/4 ч. ложки

В этом десерте вкус определяет шоколад, поэтому не экономьте на этом продукте. Берите действительно качественный вкусный тёмный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов, рекомендую не ниже 70%. Лучше берите тот, в котором процент содержания какао не увеличен за счёт добавления в состав какао-порошка, текучесть такого шоколада (с какао-порошком в составе), как правило, сильно ниже, и консистенция теста и соответственно готового продукта будет отличаться.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 840г брауни, это примерно 8-10 порций. Я использовала форму для выпечки 22х30 см.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Масло и шоколад нужно растопить, для этого шоколад ломаем кусочками и кладём его вместе с маслом в ёмкость, в которой будем их растапливать.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Если используете микроволновку, нагревайте шоколадную массу аккуратно, чтобы не перегреть шоколад, иначе он может свернуться. Чтобы этого не произошло, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-15 секунд и тщательно перемешивайте до получения однородной массы. Если она получилась очень горячая, остужаем её.

Яйца моем, чтобы грязь со скорлупы не попала в наше тесто, и выбиваем в емкость для взбивания. Туда же добавляем сахар и соль.

Перемешиваем яйца с солью и сахаром до однородного состояния и полного растворение сахара и соли. Не стоит слишком усердствовать, перед нами не стоит задача получить густую пышную пену, нужно лишь перемешать всё до однородности. Тут даже не обязательно использовать миксер, можно перемешивать всё обычным венчиком или даже просто вилкой.

Добавляем к яичной массе остывшую шоколадно-масляную смесь, перемешиваем.

Просеиваем сюда же муку и снова перемешиваем до однородного состояния.

Вот примерно такой консистенции тесто у нас должно получиться.

Форму для выпечки застилаем пергаментом (я не рекомендую пропускать этот момент, иначе вам будет очень сложно внимать брауни из формы) и выливаем в неё наше тесто. Я использовала форму размером 22х30см. Слой теста не должен быть очень большим, оптимальная высота теста в форме должна быть около 2-3 см

Ставим форму в разогретую до 175°С духовку на 30-35 минут.

У меня кот Хантер строго следит за этим процессом.

Чтобы брауни получились с влажной серединкой, важно не пропустить время и вовремя вытащить их из духовки. Поэтому ближе к концу выпечки, начинайте проверять готовность зубочисткой. Нужно поймать момент, когда середина перестала быть жидкой, но на зубочистке всё ещё остаётся немного влажного теста (как на фотографии), сразу вынимайте форму из духовки, брауни готовы. Важно не передержать его, если зубочистка выходит сухой, значит влажной середины у вас уже не получится.

Дайте брауни полностью остыть, и только после этого нарежьте на квадраты. Можно также убрать их на несколько часов в холодильник, холодные брауни будут иметь совсем другую текстуру нежели тёплые. Тёплые брауни более рассыпчатые, больше похожи на влажный плотный бисквит, а холодные имеют более вязкую и плотную структуру. Тут, конечно, дело вкуса, но мне больше нравится брауни, выдержанные несколько часов в холодильнике.

Наши брауни готовы, они получились супер шоколадно-шоколадные. Посмотрите какая получилось тонкая разламывающаяся корочка и очень влажная середина. А если вам хочется ещё более жидкой шоколадной середины, тогда вот вам рецепт шоколадного фондана. Наслаждайтесь и приятного аппетита!


ПП брауни с темным шоколадом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

60 г60 г
2 шт.6 ст. л.
10 гпо вкусу
Заменитель сахара
по вкусу
Яблочное пюре (неподслащенное)
260 г
1 ст. л.0,3 ст.

Описание рецепта — ПП брауни с темным шоколадом:

Ещё один рецепт вкуснейшего и простого брауни . Готовится быстро , получается влажным и очень шоколадным !😋😋😋

ПП брауни с темным шоколадом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

124

килокалории

Шаг 1:

60 г
60 г
2 шт.
4 ст. л.
10 г
по вкусу
Заменитель сахара
по вкусу

Смешиваем все ингредиенты . Муку можно использовать любую по вашему вкусу .

Шаг 2:

Яблочное пюре (неподслащенное)
260 г
2 ст. л.
1 ст. л.
0,3 ст.
Заменитель сахара
по вкусу

Добавляем 1,5 баночки детского яблочного пюре и снова хорошо перемешиваем . Выпекаем 20-25 минут в духовке при 180 с !! Сверху поливаем шоколадом . Для этого смешиваем какао , кокосовое масло , сахзам и кипяток . Или просто растапливаем шоколаду и поливаем готовый брауни .

Брауни с темным шоколадом | Еда.ру

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливочное масло 150 г

Черный шоколад 70% 250 г

Сахар ¾ стакана

Пшеничная мука ½ стакана

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Яйцо куриное 3 штуки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. На водяной бане, помешивая, растопите масло и шоколад. Ни в коем случае не дайте масляно-шоколадной смеси закипеть. Нам нужно только темперировать шоколад, но не перегреть его. Как только масло и шоколад сольются воедино, снимите смесь с огня и дайте остыть.

2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 3 минут, пока смесь не побелеет и не вспенится.

3. Добавьте в яичную смесь остывшую смесь масла с шоколадом.

4. Перемешайте все до получения однородной массы.

5. Просейте в смесь муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте ее резиновой спатулой лишь до того момента, как перестанут быть видны белые разводы в толще смеси.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Перелейте смесь в прямоугольную форму.

7. Выпекайте брауни примерно 20 минут. Их всегда лучше недопечь, чем перепечь, потому что во втором случае мы потеряем невероятный шоколадный аромат и ту самую слегка влажную внутреннюю консистенцию, которыми так знамениты брауни и за которые так сильно любимы. Поскольку они продолжают готовиться и после того, как вы достали форму из духовки, лучше прекращать готовить брауни, когда брауни слегка запеклись с краев, но еще подрагивают в середине.

8. Переложите брауни из формы на разделочную доску (это будет проще сделать, если провести ножом между краем формы и краем брауни, а потом, приложив доску к форме, перевернуть форму и позволить брауни самим вывалиться на доску. Далее с помощью второй доски еще раз переворачиваем.

Еще больше рецептов на сайте eda. ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

Брауни

Вступление

Шоколадные брауни удивительно вкусные пирожные, кексы, десерты из легкого бисквита с большим количеством какао и темного шоколада. Это традиционный американский десерт, очень характерная выпечка. Название изделий и означает «коричневый», от слова brown. Пишут, что десерты появились более века назад и сразу стали очень популярными.

Вариантов приготовления множество. Как правило, в зависимости от конкретного рецепта, это может быть индивидуальное изделие и разрезанный на куски большой торт. По консистенции и плотности можно приготовить торт, кекс, пирожное или, похожий на тирамису нежный десерт. По желанию, можно приготовить достаточно плотное и сухое печенье. Важно, чтобы в десерте было много какао.

Первоначальный классический рецепт включает грецкие орехи, глазурь с абрикосовым джемом. Сейчас, чаще всего, рецепты проще и ориентированы на массовую подготовку выпечки. Это удивительно просто, хотя, поначалу, немного смущает совсем небольшое количество муки в тесте. Впрочем, выпечка получается достаточно пышной и очень мягкой. По желанию, ее можно приготовить разной по мягкости и пышности, ориентируясь на свой вкус.

Часто выпечку делают со слегка жидким содержимым, похожими на шоколадный фондан — fudgy. Самый распространенный вариант – похожие на шоколадные пирожные cakelike. Или с тягучим содержимым, которое готовится за счет большего содержания яиц – chewy. Есть еще «белые» пирожные, которые готовятся без шоколада. Такой десерт может быть порционным или готовиться в виде большого пирога, который разрезается на квадратики.

Какой шоколад взять для выпечки десерта?

Идеально использовать совершенно черный шоколад, без добавки молока. Это позволит получить выпечку насыщенного темного цвета. Кроме того, понадобятся так называемые «капли» или гранулы из шоколада – они продаются в магазине. Ну и, конечно же, необходимо хорошее темное какао в порошке.

В подготовке теста для шоколадных брауни нет ничего сложного. Это обычное и простое смешивание ингредиентов миксером. Причем нет необходимости точно выдерживать пропорции. Тесто получается жидким и легко наливается в подготовленную форму. В результате термообработки оно становится плотным, несмотря на небольшое количество муки, и при остывании слегка оседает. Готовую выпечку можно покрыть глазурью или оставить как она есть – вкусно будет в любом случае.

Мексиканские шоколадные пирожные «Брауни с ревенем» рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Гай Фиери (Guy Fieri) — телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов

Перец чили и корица насыщают эти брауни мексиканским колоритом, ведь сочетание остроты и шоколада это основная черта мексиканской кухни. Шоколадные пирожные брауни с грецкими орехами от Гая Фиери не покажутся чрезмерно острыми, лишь слегка согревающими и ароматными, оттеняющими яркий и сладковатый вкус пюре из ревеня.


Рекомендуем

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 пирожных

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для пюре из ревеня:

  • 1 ст. нарезанного кусочками 1 см. ревеня (жилки удалить)
  • 1/4 ст. воды
  • 2 ст. л. сахарного песка

Для брауни:

  • 55 гр. темного шоколада
  • 55 гр. горького шоколада
  • 55 гр. чипсов из полусладкого шоколада
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. порошка чилийского перца New Mexico (а не порошка чили)
  • 1 ч. л. темного рома
  • 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. крупной соли
  • 1,5 ст. сахарного песка
  • 1/2 ст. (110 гр.) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 2 яйца категории СО комнатной температуры
  • 1/4 ст. нарезанных грецких орехов
  • Шортенинг в виде спрея для смазки формы

Рецепты с похожими ингредиентами: ревень, шоколад темный, шоколад горький, шоколадные чипсы (гранулы), орехи грецкие, ром, мука высшего сорта, перец чили, корица, яйца, ванильный экстракт, тесто бисквитное


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для пюре из ревеня: в маленьком сотейнике на среднем огне доведите до кипения ревень, воду и сахар. Когда сахар растворится, уменьшите огонь и варите при слабом кипении, пока ревень не станет мягким, примерно 10 мин. Снимите с огня и слегка остудите. Если необходимо, пюрируйте в блендере до однородности. Ревень должен превратиться в однородный сладкий соус.
  2. Приготовьте тесто для брауни: в миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, порошок чили, корицу и соль. В чистой стеклянной миске для микроволновки растопите темный и горький шоколад, установив мощность печи на 50%. Это можно сделать и на водяной бане.

    В чаше стационарного миксера на средней скорости взбейте до кремообразного состояния сливочное масло с сахаром. Хорошо перемешивая, введите по одному яйца. Добавьте ванильный экстракт и ром. В шоколадную смесь подмешайте ревень, затем добавьте все это к маслу. Хорошо перемешайте. Добавьте мучную смесь и перемешайте. Силиконовой лопаткой соберите налипшее тесто с краев чаши и аккуратно введите полусладкие шоколадные чипсы и грецкие орехи. Не перемешивайте слишком долго.


  3. Разогрейте духовку до 180°С.

    Сбрызните шортенингом (кулинарным жиром) чистое стеклянное блюдо для запекания размером 20х20х5 см. Застелите дно пергаментной бумагой, затем сбрызните и ее. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 35-40 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть. Нарежьте квадратиками и подавайте.

Категории:

Шоколадный брауни — 11 рецептов с пошаговыми фото

Часто кулинарный хит — следствие ошибок и оплошностей. Так произошло и с брауни: согласно легенде, кондитер чикагского отеля Palmer в далеком 1893 году, выпекая очередной шоколадный торт, забыл добавить в тесто разрыхлитель. В результате получился плотный влажный корж с насыщенным шоколадным вкусом. Кулинар, будучи человеком находчивым, объявил, что это новый тренд такой — плотные шоколадные пирожные квадратной формы, которые удобно есть прямо из коробки.

По сути, в шоколадном брауни нет ничего особенного. Но именно потому что бисквит пропекается не до конца, влажная структура теста источает необыкновенный шоколадный аромат. И вкус получается концентрированно-шоколадным.

к оглавлению ↑

Особенности шоколадного брауни

  1. Шоколадное тесто для брауни тяжелое, влажное, тягучее, с глубоким ярким вкусом. Если это и пирог, то влажный пирог, насыщающий с первого укуса. Впрочем, можно и подсушить, оставив в духовке на 10-15 минут дольше и получив более традиционную для пирога текстуру. Или сделать совсем “жидкие” брауни, так называемые “живые”.
  2. Разрыхлитель, сода в классический рецепт брауни не входят. Однако если видите их в рецептуре десерта, не пугайтесь – в современных вариантах это часто практикуют.
  3. Для приготовления брауни используют шоколад, а не какао, в крайнем случае, и то, и другое. Горький или темный, молочный или белый — решаете вы, но будьте готовы к «фе» от брауни-фанов, оскорбленных самим допущением использовать что-либо, кроме горького шоколада от 75% какао-бобов. Отчасти шокоголиков можно понять, согласитесь.) Вместо шоколада или вместе с ним иногда используют растопленные шоколадные ириски — это неожиданно вкусно! Такой брауни получается более тягучим.
  4. Для усиления шоколадного вкуса пирог брауни украшают шоколадной и абрикосовой глазурью, кремом, ганашем. Фирменный брауни имеет глянцевую глазурную корочку из абрикосового джема (200 г абрикосового джема варить в 20 граммах воды 2 минуты). Но глазурь избыточна, если вы считаете калории. Готовый остуженный брауни достаточно украсить сахарной пудрой. Или оставить, как есть.
  5. Брауни любит наполнители. Прежде всего, орехи — пекан, грецкие, миндаль, фундук, фисташки, арахис. Американцы предпочитают пекан. Далее по списку ягоды – брауни с вишней считается классикой брауни-жанра, в качестве наполнителей хороши малина, черника. Отлично зарекомендовали себя и кусочки сухофруктов — курага, чернослив, сушеная клюква, изюм. Шоколадный мегавкус подчеркивают лимонная и апельсиновая цедра, а также ром и ликер.

к оглавлению ↑

Рецепт шоколадного брауни с фото

По этому рецепту брауни получается настоящее шоколадное пирожное – Cakelike brownies.

Ингредиенты

  • сливочное масло 100 г
  • горький шоколад 100 г
  • яйца 3 штуки
  • сахар 80 г
  • мука 25 г
  • соль щепотка
  • орехи грецкие 80 г
  • ликер Куантро или темный ром 1 ч. ложка

Время приготовления — 30-40 минут. Выход: 9 пирожных

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Начнем с подготовки орехов. Слегка измельчите ядра, придавив их скалкой. Превращать в ореховую пыль не стоит – вкуснее, когда в пирожном чувствуются фактурные кусочки. Нагрейте сковородку и слегка обжарьте орехи на небольшом огне, постоянно помешивая.

  2. Разбейте в миску яйца, взболтайте вилкой, чтобы они смешались до однородной массы, но не взбивайте.

  3. Добавьте к яйцам сахар и снова перемешайте. Достаточно минут 2-3, можно миксером. Взбивать до пышности не надо!

  4. Введите постепенно к яично-сахарной массе просеянную муку, посолите.

  5. Взбейте венчиком или миксером до однородной шелковистой структуры (и не более).

  6. В другой миске растопите на водяной бане или на плите масло и шоколад. Главное в этом процессе – помешивать и не допускать закипания!

  7. Всыпьте к шоколадно-масляной массе подготовленные орехи, перемешайте, чтобы орехи распределились по возможности равномерно.

  8. Добавьте немного остывший растопленный шоколад с маслом и орехами в яично-мучную смесь. И хорошенько перемешайте.

  9. Квадратную форму для выпекания смажьте маслом, присыпьте мукой или выстелите пергаментом. Налейте шоколадное тесто для брауни в форму и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.

  10. Время выпекания — минут 20-25. Точное время – самый трудный момент, ведь плиты у всех разные. Помните, что вы готовите брауни, а не бисквит, поэтому пирог может и должен остаться слегка недопеченным. Внутри его цвет будет темным, а снаружи – светло-коричневым. Как только брауни покроется хрусткой сахарной корочкой, но внутри будет ещё немного влажным (проткните сухой спичкой), доставайте его из духовки.

    Степень влажности шоколадного брауни зависит от количества времени выпекания. Хотите посуше – держите десерт в духовке еще 5-10 минут, но это уже будет не шоколадный брауни *по всем правилам*, а бисквитный пирог а-ля брауни.

    Вот и всё, мы его приготовили. Теперь надо полностью остудить. Затем убрать в холодильник на несколько часов и только потом нарезать на квадратики.

Мы искренне думаем, что это лучший рецепт брауни, когда-либо

Я знаю, что сказать, что это «лучшие пирожные на свете» — смелое заявление, но мы искренне верим в это.Я люблю сладкие шоколадные пирожные. Эти пирожные с плотной пушистой серединкой и морщинистой верхушкой действительно доставят вам удовольствие!

Идеально подходят для любителей шоколадных конфет. — плотная, влажная и пушистая текстура не так уж и отличается от того, что можно ожидать от смесей в коробках. Хотя становится лучше. Эти пирожные намного ароматнее, чем все, что сделано из коробки. У них потрясающий вкус.

Для них требуется только одна чаша, и они собираются за минут.Также есть большая вероятность, что у вас уже есть ингредиенты под рукой. Позвольте мне рассказать вам, как их сделать.

Ингредиенты для брауни

Готов поспорить, у вас есть большая часть того, что вам нужно для приготовления этих пирожных, уже лежащих на вашей кухне. Вот что вам понадобится:

Масло добавляет гораздо больше аромата, чем масло. В рецепте мы используем 100% сливочное масло и не чувствуем необходимости добавлять масло.

Сахар уравновешивает горечь несладкого какао-порошка и добавляет текстуре пирожного.Делает середины мягкими, а верхушки морщинистыми.

Какао-порошок добавляет наш шоколадный элемент и делает их вкус более насыщенным. Я использовал различные порошки какао. Вы можете использовать натуральный какао-порошок, голландский обработанный какао-порошок или необработанный какао-порошок. Используйте то, что вам нравится, но мне нравится вкус Droste Cacao (голландский какао-порошок) в этих пирожных.

Яйца добавляют насыщенности и текстуры пирожным.

Соль и ваниль помогают завершить вкус пирожных.Соль при выпечке может показаться странной, но, как и при приготовлении острых блюд, она пробуждает аромат рецепта.

Универсальная мука — последний ингредиент, который вам нужен, но вам и не нужно много. Помните, что мы находимся на охоте за дополнительными сладкими пирожными, и минимальное количество муки помогает в этом. Рецепты пирожных с пирожным потребуют больше муки. Хотя мы сами этого не пробовали, если вы прочитаете комментарии ниже, есть немало людей, которые добились успеха, используя безглютеновую смесь муки (например, смесь Bob’s Red Mill).

Почему бы вам не добавить шоколад?

Рецепт слегка адаптирован из «Какао-пирожных» Алисы Медрич, которое можно найти во многих ее кулинарных книгах. Когда дело доходит до шоколада, Медрич — гений. Поищите в Google, и вы увидите, что в некоторых рецептах брауни шоколад растапливается в масле, а затем смешивается с сахаром, яйцами и мукой. Этот рецепт другой — и умный.

Вместо шоколада Medrich требует какао-порошка. Удалив шоколад (а также жир и сахар, которые идут вместе с ним), она смогла настроить пирожные так, чтобы середина была более мягкой и влажной, а верхняя часть была блестящей и похожей на леденцы. Рецепт — чистое золото.

Поскольку мы используем какао-порошок, он не слишком сладкий. Если вы похожи на нас и предпочитаете темный шоколад над молоком, это, безусловно, для вас.

Если вы хотите добавить измельченный шоколад или шоколадную стружку, вы можете. В конце концов, это же ваши пирожные! Мы рекомендуем добавить горсть шоколада в тесто перед тем, как вылить его в форму для выпечки, или посыпать шоколадом тесто в форме.

Как сделать лучшие пирожные

Это просто сделать. Вам понадобится только одна миска, небольшая кастрюля и ложка. Не требуется ни миксера, ни модного оборудования! Чтобы сделать их, я выполняю следующие действия:

Шаг 1. Растопите масло с сахаром, солью и какао-порошком. Вот где в игру вступает кастрюля. Я делаю то, что называется пароваркой, что является причудливым термином для небольшой кастрюли, наполненной на дюйм или два воды, установленной на слабом огне.Я ставлю миску с маслом, сахаром и какао-порошком на кастрюлю и смотрю, как они тают, превращаясь в зернистую смесь. Этот процесс помогает создать ту морщинистую вершину, которую мы все любим. Именно нагревается сахар, который помогает ему перемещаться на верхушку пирожных, когда они запекаются в духовке. Вы можете завершить этот процесс в микроволновой печи (у многих наших читателей). Я предпочитаю метод варочной панели, так как знаю, что он помогает добиться красивой потрескавшейся поверхности.

Растопить масло с сахаром, какао-порошком и солью.

Шаг 2. Добавьте ваниль и яйца. Мы используем два яйца для приготовления пирожных, но я добавляю их по одному. Я добавляю первое яйцо и смешиваю его с маслом, сахаром и какао-порошком. Когда он смешан, повторяю со вторым яйцом.

После добавления яиц тесто превратится из песчаного теста в блестящий пудинг.

Шаг 3. Добавьте муку. После смешивания муки с жидким тестом я взбиваю тесто ложкой от 40 до 50 ударов. Тесто будет густым.Это дополнительное взбивание гарантирует, что масло превратится в эмульсию в жидком тесте, что гарантирует идеальную выпечку пирожных в духовке. Обычно я советую вам быть осторожным, чтобы не перемешать тесто в этом блоге, но это не относится к этим простым пирожным.

Для этих экстравагантных пирожных вам понадобится всего 1/2 стакана муки.

Шаг 4. Выпекать. Брауни запекаются в духовке от 20 до 25 минут. Я посвятил целый раздел ниже, рассказывая вам, как я узнаю, когда пирожные готовы к извлечению из духовки, потому что никто не хочет пережаренного пирожного, верно?

Выпекаем пирожные на квадратной сковороде 8 дюймов.

Какую сковороду использовать?

Выпекаем пирожные на квадратной сковороде 8 дюймов . После публикации рецепта многие читатели спрашивали, можно ли использовать кастрюлю большего размера. Можно, но рецепт нужно будет удвоить.

Если вы удвоите рецепт, прямоугольная сковорода размером 9 на 13 дюймов будет идеальной, а пирожные будут немного толще.

Лучше всего использовать светлые или блестящие металлические формы для выпечки , так как они готовятся более равномерно.Из-за темной сковороды дно пирожных готовится быстрее. Если у вас есть темная сковорода, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и следите за пирожными, пока они запекаются.

Как узнать, когда готово пирожное

Определить, когда пирожные готовы выйти из духовки, может быть немного сложно, но не волнуйтесь, с моими советами вы сразу же станете профессионалом в области пирожных!

Мой первый совет — использовать таймер. Я не умею отвлекаться.Без таймера, который укажет мне проверить пирожные, я обречен на пережаренные пирожные! Они должны занять от 20 до 25 минут, поэтому для большей безопасности установите таймер на 18 минут. Таким образом, вы сможете внимательно следить за ними в конце приготовления.

Воспользуйтесь зубочисткой. Воткните его в центр сковороды и вытащите. Если на зубочистке мокрое тесто, им нужно больше времени. Если на зубочистке остались влажные крошки, все готово, а если на зубочистке ничего нет, возможно, вы их перепекли, поэтому обязательно достаньте их из духовки.

Используйте свои глаза. Идеально испеченные пирожные в середине будут выглядеть немного недоваренными. (Звучит странно, правда). Вы видите, как пирожные остывают, они продолжают готовиться. Поэтому, когда края выглядят сухими, а середина — слегка потрепанной, достаньте их из духовки. Даже если окажется, что вы вынули их на минуту раньше, недо запеченный квадрат в центре сковороды намного лучше, чем перепеченный противень целиком. К тому же, если бы я был у вас дома, я бы с удовольствием съел недожаренную серединку.

Почему мои пирожные запекались дольше? После того, как несколько лет назад поделились этим рецептом пирожного, некоторые читатели обнаружили, что им нужно выпекать партию на 5–10 минут дольше, чем мы предлагаем в рецепте. В нашей духовке они занимают от 20 до 22 минут, но духовки различаются, поэтому так важно иметь визуальные подсказки, которые помогут определить, когда что-то сделано. Если вы обнаружите, что вашим пирожным нужно дополнительное время, я проверю температуру в духовке. Некоторые домашние духовки не откалиброваны, поэтому, хотя вы думаете, что установили температуру правильно, духовка может выключиться на 25 градусов! Не волнуйтесь, простой термометр, установленный на решетке внутри духовки, может сказать вам настоящую правду.Их продают все кухонные магазины, думаю, у нас было около 10 долларов.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить лучшие пирожные с нуля, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Руки вниз, лучший рецепт пирожного!» — Мишель

«Эти пирожные были лучшим рецептом, который я когда-либо делал, и я считаю себя знатоком пирожных!» — Шана

«СОВЕРШЕНСТВО! Это мой рецепт брауни, и что бы ни случилось, он всегда получается идеально! » — Чаи

«Это лучшие пирожные с помадкой, которые у меня когда-либо были, а тем более приготовленные! Это хранитель.Я больше никогда не сделаю другого рецепта! » — Ами

Еще рецепты брауни

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Easy Fudgy Brownies From Scratch (Наши любимые)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Наш любимый рецепт пирожных с нуля.Вам понадобится только одна миска, кастрюля и ложка. На первом этапе мы просим вас растопить сливочное масло с сахаром, какао-порошком и солью в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Благодаря этому процессу получается морщинистая вершина, которую все мы любим. Вы можете сделать этот шаг в микроволновой печи, но я считаю, что метод с варочной панелью более последовательный.

Эти пирожные не слишком сладкие. Если вы похожи на нас и предпочитаете более темный шоколад молочному, то он, безусловно, для вас.Для этого используйте какао-порошок натурального или голландского производства (какао-порошок тоже подойдет). Мне особенно нравится использовать Droste Cacao (голландский технологический порошок).

На 16 пирожных

Вам понадобится

10 столовых ложек (145 грамм) несоленого сливочного масла

1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки (80 г) несладкого какао-порошка, натурального или голландского производства

1/4 чайной ложки кошерной соли с горкой, используйте немного меньше, если используете мелкую морскую или поваренную соль

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших холодных яйца

1/2 стакана (65 г) универсальной муки

2/3 стакана (75 г) нарезанных грецких орехов или орехов пекан, по желанию

Указания

  • Приготовьте тесто
  • Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно и стороны квадратной формы для выпечки диаметром 8 дюймов пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, оставив выступы с двух противоположных сторон. (Это помогает при удалении запеченных пирожных со сковороды после охлаждения).

    Добавьте воды в кастрюлю среднего размера, чтобы она была глубиной от 1 до 2 дюймов. Нагрейте воду до кипения.

    Смешайте масло, сахар, какао-порошок и соль в миске средней жаростойкости. Поставьте чашу на кипящую воду (если дно чаши касается воды, удалите немного воды).Время от времени помешивайте смесь, пока масло не растает и не станет достаточно теплой. Не волнуйтесь, если он выглядит грубым; он станет гладким, как только вы добавите яйца и муку.

    Снимите миску с огня и отставьте на 3-5 минут, пока она не станет только теплой, а не горячей. Добавьте ложкой ваниль. Затем добавьте яйца по одному, энергично помешивая после каждого яйца.

    Когда тесто станет густым, блестящим и хорошо перемешанным, добавьте муку и перемешайте до полного смешивания, затем взбейте деревянной ложкой или лопаткой от 40 до 50 движений.(Тесто будет густым). Взбиваем здесь энергично. Вы хотите, чтобы тесто для брауни отделялось от стенок миски (если у вас нет сил, чтобы сделать это вручную, воспользуйтесь ручным миксером). Добавьте орехи, если используете. Равномерно распределите по сковороде с подкладкой.

    • Выпекать пирожные
    • Выпекать пирожные в течение 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка не вставится в центр и не выйдет несколько влажных крошек. В качестве визуальной проверки брауни готовят, когда края выглядят сухими, а середина все еще выглядит слегка недоброваренной.

      Некоторые читатели обнаружили, что им нужно выпекать еще 5–10 минут. Брауни легко пережарить, поэтому следите за степенью готовности пирожных и используйте визуальный тест и тест зубочисткой в ​​качестве ориентира.

      Полностью остудить, затем вынуть из кастрюли. Для получения наиболее чистых линий при разрезании поместите в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы она затвердела. Разрезать на 16 квадратов.

Советы Адама и Джоанны

  • Они горьковато-сладкие — нам это нравится, но если вы больше любите молочный шоколад, чем полусладкий или темный, он может быть немного горьким для вас.Некоторым читателям удалось добавить немного больше сахара.
  • Этот рецепт немного адаптирован из «Какао-пирожных» Алисы Медрич, найденных во многих ее кулинарных книгах. Вот один из них: «Грешно простые вкусные десерты». Если вы любите десерты так же сильно, как и мы, купите их. Вы не пожалеете.
  • У некоторых читателей возникли проблемы с отделением жира во время выпечки. Поскольку рецепт требует столько масла и так мало муки, жизненно важно, чтобы тесто взбивалось достаточно сильно, чтобы оно превратилось в эмульсию.В противном случае вы рискуете просочиться наружу при запекании в духовке. Сразу после добавления муки взбивайте около 40 ударов, пока тесто не станет очень густым и не начнет отрываться от стенок миски.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 брауни / 158 калорий / 2 г белка / 21 г углеводов / 2 г пищевых волокон / всего сахара 16 г / всего жиров 8 г / насыщенных жиров 5 г / холестерина 42 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Брауни с темным какао-порошком | Bake or Break

Хотите отведать много шоколада? Обязательно попробуйте эти брауни с темным какао-порошком.Они потрясающе крутые, плотные и насыщенные!

За эти годы я сделал бесчисленные партии пирожных, о чем свидетельствует огромный размер раздела о пирожных в моем Указателе рецептов. Я редко встречаю брауни, который мне не нравится, и мои вкусы к нему очень разнообразны. Будь они пирожными или сладкими, простыми или с орехами, или чем-то средним, я, скорее всего, с удовольствием их проглотлю.

Эти темные пирожные с какао-порошком находятся на дальнем конце спектра, связанного с пирожным. Фадги? Вероятнее всего.Плотный? Ага. Богатый? Ах, да. Если для вас это звучит как идеальное пирожное, приготовьтесь приступить к выпечке.

Использование какао-порошка в пирожных придает много шоколадного вкуса, сохраняя при этом плотные и пушистые пирожные. Кроме того, вам не нужно растапливать шоколад, поэтому вы можете быстрее и проще перемешать его и поставить в духовку.

Мне нравится использовать темный какао-порошок для придания насыщенности и цвета этим пирожным. Как вы можете видеть на этих фотографиях, этот темный какао делает эти пирожные очень темными.Он также добавляет более глубокий шоколадный вкус, который обязательно понравится любителям черного шоколада. Если хотите, можете использовать обычный какао-порошок для более светлого цвета и менее интенсивного вкуса. Для этого рецепта подойдет как натуральное, так и голландское производство какао.

При желании можно добавить орехи или шоколадную стружку. Они хороши в любой форме, хотя мне они очень нравятся именно так, чтобы насладиться шоколадом в полной мере. В любом случае вам не нужно доставать электрический миксер для этого, хотя вы, безусловно, можете использовать его, если хотите.Только не перемешайте тесто слишком сильно, иначе вы потеряете часть этой густой пушистой текстуры.

Если вы готовы подождать, то эти брауни с темным какао-порошком еще лучше на следующий день после выпечки. Каким-то образом они становятся еще богаче и фальшивее. Мне нравится, что это такой шоколадный шоколад. Пирожные меньшего размера, чем обычные, могут быть здесь хорошей идеей, так как они обладают богатым вкусом. Просто съешьте их сразу или добавьте немного мороженого для еще более декадентского удовольствия!

Найдите другие рецепты пирожных в указателе рецептов.

Еще рецепты брауни с какао-порошком

ОБНОВЛЕНИЕ апрель 2020 г .: После некоторых отзывов читателей я пересмотрел этот рецепт и немного изменил его, чтобы сделать их лучше. Однако я думаю, что при приготовлении этих пирожных нужно помнить о некоторых вещах, чтобы вы любили их так же сильно, как и я.

Советы для достижения успеха

  • Измеряйте точно. Если у вас есть кухонные весы, используйте их. В противном случае насыпьте сухие ингредиенты в мерную чашку и разровняйте.Опускание мерной чашки в емкость неизбежно приведет к уплотнению ингредиента, что даст вам больше, чем нужно для рецепта. Если вам нужно напомнить о точном измерении, ознакомьтесь с моими советами по измерению муки.
  • Используйте темное какао высокого качества. Я предпочитаю «Король Артур», ссылка на который приведена ниже.
  • Используйте легкую сковороду без блеска. На темной сковороде пирожные выпекутся быстрее, и в результате вы получите твердые и жесткие пирожные, особенно по краям.
  • Не переваривайте. Кирка, вставленная в центр, должна иметь несколько влажных крошек. Если запекать слишком долго, пирожные станут жесткими и сухими.
  • Помните, что это плотные пушистые пирожные. Не ожидайте легкого рассыпчатого пирожного, как многие традиционные версии.

Ингредиенты

  • 1 стакан (120 г) универсальной муки
  • 3/4 стакана (64 г) несладкого темного какао-порошка *
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, топленого и слегка охлажденный
  • 1 и 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов.
  2. В средней миске взбейте муку, какао-порошок и соль. Отложите в сторону.
  3. Положите растопленное масло и сахар в большую миску. Ложкой перемешайте до однородности. Добавьте яйца и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте мучную смесь тремя порциями, перемешивая до тех пор, пока жидкое тесто не смешается.
  5. Перелейте тесто для брауни на подготовленную сковороду. Лопаткой равномерно распределите тесто по сковороде.
  6. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока резинка, вставленная в центр пирожных, не превратится в влажные крошки.
  7. Охладите пирожные не менее 15 минут, прежде чем нарезать батончиками.

Примечания

* Подойдет какао-порошок натурального или голландского производства. Только не забудьте использовать какао-порошок хорошего качества. Доступно несколько марок темного какао-порошка. Для этих пирожных я использовал Double Dutch Dark Cocoa от King Arthur Flour.

Рекомендуемые продукты

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Поделиться:

Рецепт пирожных из темного шоколада | Элли Кригер

Убрать выделение со всего

8 унций горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 стакан цельнозерновой муки для выпечки *

1/4 стакана несладкого натурального какао-порошка

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки пищевой соды

4 больших яйца

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 стакана простого обезжиренного йогурта

1/4 стакана рапсового масла

2 чайные ложки ванильного экстракта

3/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

пирожных из молочного шоколада »Hummingbird High

Брауни из молочного шоколада

В большинстве рецептов шоколадных конфет требуется сладко-горький, полусладкий или темный шоколад, но в крайнем случае молочный шоколад подойдет и для любого рецепта! Благодаря молочному шоколаду мой лучший рецепт брауни с помадкой становится более сладким и жевательным.Он идеально подходит для тех, кто считает вкус темного шоколада слишком насыщенным и насыщенным. Лучшая часть? Даже с молочным шоколадом у этих пирожных все еще есть свой фирменный слоеный и тонкий, как бумага, сахарный верх.

Почему вы должны делать домашние пирожные из молочного шоколада

В течение долгого времени я был твердо убежден, что приготовление пирожных с нуля — пустая трата времени. Я имею в виду, зачем беспокоиться, когда упакованный микс был таким быстрым, надежным и хорошим (я смотрю на вас, Ghirardelli Double Chocolate Brownie Mix)? Но несколько лет назад, исследуя рецепты для своей кулинарной книги Weeknight Baking , я проверил вкус шоколадных пирожных в коробках по сравнению с некоторыми из самых любимых в Интернете рецептов (моя подруга Эрика сделала нечто подобное и все написала об этом).Именно тогда я убедился в обратном — как бы хорош ни был упакованный микс сам по себе, он просто не мог сравниться с домашними пирожными. Теперь я заметил странный искусственный аромат и лепешку, которых раньше не замечал. Оказывается, домашние пирожные, даже те рецепты худшего качества, которые я тестировал, были бесконечно более шоколадными и сладкими, чем смеси из коробок.

Фаджи-пирожные против какао-пирожных

Предостережение: не все рецепты домашних пирожных одинаковы.На самом деле, существует так много вариаций, что я начинаю нервничать, просто думая о них. Вы можете приготовить пирожные с маслом вместо сливочного, с разными видами сахара и шоколадом. Для меня шоколад — самый важный фактор, определяющий, какой у вас будет брауни. В общем, рецепты брауни, в которых используется твердый шоколад, который вы нарезаете на более мелкие кусочки и растапливаете, представляют собой пирожные с помадкой; они очень плотные, густые и почти по вкусу и текстуре напоминают ганаш. Рецепты брауни с использованием какао-порошка не менее шоколадные, но более жевательные и легкие по вкусу и текстуре.Лично я неравнодушен к пирожным с помадкой, но, честно говоря, в действительно хороших рецептах (например, мой рецепт пирожного с помадкой «Лучше, чем сверхъестественное», от кашля от кашля) будет использоваться смесь измельченного шоколада и какао-порошка, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Брауни из молочного шоколада

Во время всех моих исследований я заметил, что в большинстве рецептов пирожных с помадкой обычно используется темный шоколад (или горько-сладкие и полусладкие разновидности). Для перемотки: молочный шоколад и темный шоколад часто продаются с указанием процента на упаковке, которое указывает, сколько весовых батончиков состоит из какао-бобов и какао-масла.Чем выше процент, тем темнее и горьковатее будет шоколад. При выпечке темный шоколад с более высоким содержанием какао превращается в более крепкую и более насыщенную выпечку с шоколадным вкусом.

И хотя эта наука имеет для меня смысл, дело в том, что между вами и мной я предпочитаю перекусывать молочным шоколадом — что-то в его сливочной, молочной сладости действительно заставляет мое сердце падать в обморок (я имею в виду, если вы не можете скажу из моего блога, я действительно самый большой сладкоежка в мире).Это заставило меня задуматься — каков был бы вкус мой рецепт брауни с помадкой, если бы я заменил темный шоколад молочным шоколадом ???

Ответ: чертовски хорошо.

Хотя пирожные из молочного шоколада не были такими насыщенными и шоколадными, как в оригинальном рецепте, они все же оставались очень вкусными и ароматными. Но не столько ганаш, сколько супер-шоколадный блонди, чем брауни. Кроме того, вы знаете, как у лучших рецептов брауни действительно блестящая, тонкая, как бумага, потрескавшаяся верхушка? Это зависит от количества сахара в рецепте.А поскольку молочный шоколад, как правило, содержит больше сахара, чем темный шоколад, у этих шоколадных пирожных из молочного шоколада есть дополнительная хлопьевидная и блестящая верхняя часть сахара. ОЧЕНЬ ХОРОШО.

Ингредиенты для приготовления пирожных из молочного шоколада с нуля

Хорошо, надеюсь, все вышеперечисленное убедило вас сделать эти пирожные из молочного шоколада, смеется. Давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Молочный шоколад (очевидно)

При выпечке рецепта, в котором говорится о плавлении шоколада, я всегда советую людям вместо этого выбирать шоколадные плитки. шоколадной стружки.В шоколадную стружку входят странные добавки, такие как парафиновый воск (да, из того же материала, из которого сделаны свечи!) И другие стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму в духовке. Ищите плитку шоколада хорошего качества, которую вы хотите съесть в качестве закуски, с процентным содержанием какао от 30 до 40%. Я использовал плитку молочного шоколада Tony Chocolonely’s, в которой 32% какао.

Какао-порошок

В проходе для выпечки продуктового магазина вы найдете три типа какао-порошка: натуральный несладкий, обработанный по голландски (также известный как голландский или подщелачиваемый какао-порошок) и подслащенный.Избегайте подслащенных продуктов и используйте для выпечки натуральный несладкий или обработанный по голландски порошок какао. В этом рецепте вы можете использовать одно или другое как взаимозаменяемые. Натуральные неподслащенные ингредиенты придадут вам более красноватый оттенок и чуть более горькие пирожные, тогда как какао-порошок голландской обработки (который я использовал) даст вам более темные цвета и более мягкий вкус пирожных. Я использовала специальный темный какао-порошок Hershey’s, который я люблю и всегда имею под рукой.

Коричневый сахар

Я люблю что-то лишнее — коричневый сахар дает пирожные; Мне кажется, что он дольше сохраняет их влажными и свежими (поскольку коричневый сахар содержит патоку, которая помогает добавить влагу и аромат).При запекании в духовке коричневый сахар почти карамелизируется и придает пирожным очень легкие нотки ириски. Серьезно — замените половину белого сахара в своем любимом рецепте пирожного (в любом другом, потому что большинство моих рецептов содержит коричневый сахар, хахаха) коричневым сахаром. Ваша игра с выпечкой будет изменена.

Шоколадные чипсы

Поскольку я фанат шоколада, я всегда посыпаю тесто шоколадной стружкой, чтобы придать ему текстуру и, да, чтобы оно выглядело «кьют».Для этого рецепта я обнаружил, что мини-шоколадные чипсы не тонут так сильно, как шоколадные чипсы обычного размера (вот немного забавной науки о еде: чипсы не тонут в моем оригинальном рецепте, в котором используется темный шоколад. Почему? Дополнительное какао в темный шоколад помогает им держаться на плаву!). Я также экспериментировал с использованием чипсов из молочного шоколада по сравнению с шоколадными чипсами из темного шоколада (например, полусладкого и горько-сладкого) и обнаружил, что мне больше нравятся контрастные вкусы последнего. Но ты знаешь. Я использовала мини-чипсы для выпечки из полусладкого шоколада Ghirrardelli.

Как приготовить пирожные из молочного шоколада с нуля

После того, как вы собрали ингредиенты, пора делать пирожные! Хотя этот рецепт не так прост, как достать коробку со смесью и добавить масло и сахар, все же это довольно просто. Вот шаги по приготовлению пирожных с нуля:

  1. Разогрейте духовку и приготовьте сковороду — не пропустите мои заметки пекаря о том, как это сделать, потому что эти пирожные могут быть привередливыми и имеют тенденцию прилипать!
  2. Приготовьте шоколад, нарезав его на кусочки размером от 1 до 1 ½ дюйма.Я ленив и обычно использую для этой задачи кухонный комбайн.
  3. Растопите шоколад, масло и какао-порошок в пароварке (в крайнем случае установите жаропрочную миску над кастрюлей с несколькими дюймами кипящей воды, убедившись, что дно миски не соприкасается с водой!) .

  4. Взбейте вместе сахар, яйцо и ваниль, затем медленно добавьте растопленный шоколад и, наконец, смешайте сухие ингредиенты.
  5. Вылейте в сковороду, посыпьте шоколадной стружкой и ВЫПЕЧИТЕ!

Лучшие советы по пирожным из молочного шоколада

Лучшие советы по технике работы
  • Из-за сахара и молочного шоколада в рецепте эти пирожные имеют тенденцию прилипать к сковороде, особенно когда они охлаждают до комнатной температуры.Не пропустите шаг, выстелив сковороду пергаментной бумагой, и обязательно используйте много кулинарного спрея. В качестве дополнительной меры предосторожности я предпочитаю использовать мелкоячеистое сито, чтобы посыпать тонкий слой какао-порошка на кулинарный спрей (аналогично тому, как некоторые пекари посыпают мукой сложные формы для выпечки, чтобы торт не прилипал). Наконец, следуйте инструкциям по извлечению пирожных, пока они еще теплые, примерно через 20–30 минут после того, как вы вытащили их из духовки. Не стоит делать это слишком рано — это может привести к распаду блока, так как пирожным нужно время, чтобы застыть.
  • В этом рецепте вы сначала растопите молочный шоколад с маслом и какао-порошком, а затем добавите его в смесь сахара и яиц. Если вы добавите шоколад, пока он еще слишком теплый, из него может случайно получиться яичница! Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить это — после расплавления шоколада немедленно переложите его в мерную чашку для жидкости или кувшин, чтобы помочь ему быстро потерять тепло (вы можете видеть, что я сделал это в своей серии историй в Instagram об этом рецепте). . Добавляя его к сахару и яйцам, делайте это ОЧЕНЬ медленно, постоянно и быстро взбивая при этом — на самом деле, мне нравится использовать стационарный миксер, чтобы делать эту работу за меня, так как это быстро утомляет).И, наконец, используйте яйца прямо из холодильника и прямо из холодильника, чтобы не перегреться.

Лучшие советы по выпечке
  • Лучше вытащить пирожные из духовки пораньше, чем оставлять их слишком долго — если вы запекаете пирожные, они будут жесткими! Они могут показаться недоброкачественными, но я обещаю, что когда они остынут, они будут идеальными.

Другие рецепты брауни

РЕЦЕПТ БРАУНИ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

выход: 20 пирожных

Время приготовления: 10 минут

Время работы: 15 минут

Время выпекания: 35 минут

ПЕЧАТЬ

8902 Ингредиенты

(или 227 граммов) молочного шоколада с содержанием какао от 30 до 40%, нарезанного на кусочки от ½ до 1 дюйма
  • 1 чашка (8 унций или 227 граммов) несоленого масла, нарезанного на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
  • 2 ложки какао-порошка голландской обработки, просеянного, если кусковой
  • 1 стакан (4.5 унций или 128 граммов) универсальной муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 4 больших яйца
  • 1 чашка плотно упакованных (7,5 унций или 213 граммов) темно-коричневого сахара
  • 1 чашка (7 унций или 198 граммов) гранулированного сахар
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 1 чашка (6 унций или 170 грамм) мини-шоколадной стружки, разделенная на порции чашки и чашки
  • Инструкции

    • Подготовьте духовку и сковороду. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ на двух длинных сторонах формы. Распылите и пергамент.

    • Сделайте пирожные. Поместите молочный шоколад, масло и какао-порошок в верхнюю часть пароварки или в жаропрочную миску, поставленную над средней кастрюлей с толстым дном, наполненной несколькими дюймами кипящей воды (убедитесь, что дно миски выдержано. не трогайте воду). Готовьте на среднем огне, чтобы масло растопилось, используя термостойкую резиновую лопатку, чтобы перемешать смесь и время от времени очищая стенки миски, пока масло и шоколад не растают и не соединятся, примерно 10 минут.Поставьте пароварку или миску на решетку и дайте шоколадной смеси остыть, пока вы готовите другие ингредиенты.
    • В небольшой миске взбейте муку и соль.

    • В чаше миксера с насадкой для венчика смешайте яйца, сахар и ваниль. Взбивайте на медленном огне, пока смесь не смешается, 1-2 минуты, используя резиновую лопатку, чтобы соскрести дно и стенки миски по мере необходимости. Увеличьте миксер до среднего и медленно влейте шоколадную смесь, направляя ее на стенки чаши, а не на венчик.Продолжайте взбивать на среднем уровне примерно 1 минуту, пока тесто не станет однородным.
    • Посыпьте тесто сразу всеми сухими ингредиентами и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния — на этом этапе можно, если в тесте останется одна или две небольшие полоски муки. Добавьте ¾ чашки мини-шоколадной крошки. Вылейте тесто в подготовленную форму и с помощью лопатки разровняйте поверхность. Посыпьте тесто оставшейся шоколадной крошкой.
    • Выпеките пирожные. Выпекать от 35 до 40 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр пирожного, не выйдет с небольшими крошками. Перед нарезкой полностью остудите на решетке. Лучше вытащить пирожные из духовки пораньше, чем оставлять их слишком долго — если вы запекаете пирожные, они будут жесткими. Они могут выглядеть недогретыми, но я обещаю, что когда они остынут, они будут идеальными.
    • Обслуживание и хранение. Проведите ножом для масла или лопаткой со смещением по краям сковороды и используйте свисающий пергамент в качестве ручек, чтобы поднять пирожные из сковороды на разделочную доску.Нарежьте 20 прямоугольников, каждый примерно 2 ¼ дюйма шириной и 2 ½ дюйма длиной, и подавайте. Брауни можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 3 дней.

    Это сообщение последний раз обновлялось 15.08.2020.

    НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

    За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В своей дебютной кулинарной книге « Weeknight Baking » я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

    УЗНАТЬ БОЛЬШЕ>

    Идеальное пирожное из темного шоколада — лучший рецепт пирожного

    Я называю их идеальным брауни из темного шоколада, потому что они идеально влажные, декадентские, пушистые и их легко приготовить. Это лучший рецепт пирожных, домашние и легкие в приготовлении, эти пирожные получаются пушистыми, что делает их лучшими в мире пирожными

    Perfect Dark Chocolate Brownies

    О ЛУЧШЕМ РЕЦЕПТЕ БРАУНИ В МИРЕ

    Во-первых, они сделаны из чистого темного шоколада, эти пирожные просто небесные

    Вдобавок к этому их насыщенный, пушистый и супервлажный

    Таким образом, это обязательно нужно попробовать, если вы ищете правильный рецепт пирожного

    Идеальное пирожное из темного шоколада

    Быстрый и легкий рецепт пирожного

    Прежде всего, Интернет загружен рецептами пирожных.Например, некоторые из них сделаны только из какао-порошка, а некоторые — из комбинации какао-порошка и шоколада. Мой рецепт брауни сделан только из чистого темного декадентского шоколада, без какао-порошка. Другими словами, я верю в то, что это реально, и здесь на помощь приходит чистый шоколад.

    В результате пирожное, приготовленное из чистого шоколада, получается сочным и насыщенным. Просто влажный и, возможно, рецепт, который вы так долго искали

    Perfect Dark Chocolate Brownies

    Давайте поговорим об ингредиентах, чтобы сделать лучших шоколадных конфет — рецепт простых шоколадных пирожных

    ЧИСТЫЙ ШОКОЛАД / ПОРОШОК КАКАО / ИЛИ ОБЕ

    Итак, вы можете встретить очень много рецептов, которые готовятся только из какао-порошка.На мой взгляд, они больше похожи на плотную, похожую на торт, текстуру, а не на лучший брауни в мире. Прежде всего, пирожные, приготовленные из чистого шоколада, также известные как настоящий шоколад, являются идеальными. В результате они обладают богатым вкусом и являются причиной того, что пирожные так отличаются от обычного шоколадного торта

    Кроме того, когда дело доходит до чистого темного шоколада, моим любимым брендом всегда был Callebaut (я не говорю об этом спонсором, это просто любовь к чистому шоколаду)

    КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ИЛИ БЕЛЫЙ САХАР

    Коричневый сахар это !! Вы можете использовать обычный белый сахар, однако, если вам нужна определенная текстура и вкус, совсем не похожий на коричневый сахар в брауни.Кроме того, при желании можно использовать комбинацию белого и коричневого сахара. Я предпочитаю использовать только коричневый сахар

    МАСЛО

    Используйте обычное соленое масло комнатной температуры. Однако, если вы планируете использовать несоленое сливочное масло, добавьте ¼ чайной ложки соли вместе с другими ингредиентами.

    ГАЙКИ

    Кроме того, грецкие орехи отлично сочетаются с пирожным. Фундук тоже. Однако мне нравятся эти влажные пирожные без орехов.Если хотите хруст, добавляйте орехи по мере необходимости.

    Идеальное пирожное из темного шоколада

    Рецепт пирожного из темного шоколада

    Состав
    • ½ стакана (110 грамм) соленого масла
    • стакана (135 грамм) чипсов из чистого темного шоколада
    • 2 яйца
    • 2 чайные ложки (4 грамма) порошка растворимого кофе
    • ½ стакана (100 грамм) коричневого сахара высшего качества
    • ½ стакана (60 г) универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • ½ стакана (100 грамм) крупно нарезанного шоколада
    Инструкции
    • Сначала в миске смешайте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
    • Затем на пароварке смешайте шоколадную стружку и соленое масло.Полностью растопить. Отложите эту смесь, чтобы она немного остыла.
    • В другой миске взбейте яйца с коричневым сахаром в течение 5 минут. Смесь должна казаться воздушной. Добавьте кофейный порошок и продолжайте взбивать.
    • Затем смешайте с мучной смесью, убедившись, что нет комков. Добавьте в тесто крупно нарезанные кусочки шоколада.
    • В заключение, выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 40 минут или пока не выйдет вставленный вертел с несколькими крошками.
    • Дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем надкусить свежеиспеченный брауни
    Perfect Dark Chocolate Brownies

    Рецептная карта — Perfect Dark Chocolate Brownies

    Я называю их идеальным брауни из темного шоколада, потому что они идеально влажные, декадентские, пушистые и их легко приготовить. Как и любой другой рецепт брауни, их готовят быстро, но на вкус они просто восхитительны и просто идеальны.

    Состав

    • ½ стакана (110 г) сливочного масла
    • ¾ чашки (135 г) стружки из чистого темного шоколада
    • 2 яйца
    • 2 чайные ложки (4 грамма) порошка растворимого кофе
    • ½ стакана (100 граммов) коричневого сахара высшего качества
    • ½ стакана (60 г) универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • ½ стакана (100 г) крупно нарезанного шоколада

    Инструкции

    Сначала в миске смешайте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте и отставьте.

    Затем на пароварке смешайте шоколадную стружку и соленое масло.Полностью растопить. Отложите эту смесь, чтобы она немного остыла.

    В другой миске взбейте яйца с коричневым сахаром в течение 5 минут. Смесь должна казаться воздушной. Добавьте кофейный порошок и продолжайте взбивать.

    Затем смешайте с мучной смесью, убедившись, что нет комков. Добавьте в тесто крупно нарезанные кусочки шоколада.

    В заключение запекайте тесто в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов C в течение 40 минут или до тех пор, пока не выйдет вставленный вертел с несколькими крошками.

    Дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем надкусить свежеиспеченный брауни

    Информация о питании:
    Выход: 6-9 квадратов. Размер порции: 100 г
    Количество на порцию: Калорийность: 377 Всего жиров: 19,53 г Насыщенные жиры: 10,747 г Транс-жиры: 0,006 г Ненасыщенные жиры: 6,197 г Холестерин: 189 мг Натрий: 123 мг Углеводы: 44,83 г Волокно: 2,8 г Сахар: 29,81 г Белки: 5,84 г

    НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПИНТЕРЕСТ ПОЗЖЕ.


    ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ БОЛЬШЕ ИЗ МОИХ РЕЦЕПТОВ НА ДОСКИ ПИНТЕРЕСТА В МОЕМ БЛОГЕ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ УДИВИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ Perfect Dark Chocolate Brownies

    Возможно, вам понравится наш

    Шоколадный мусс для торта

    Шоколадный бисквит без яиц

    Влажные красные бархатные кексы

    Брауни из темного шоколада с глазурью из темного шоколада — стол на семерых

    Брауни из темного шоколада с глазурью из темного шоколада — это так уж непросто и так декадентски! Возьмите немного темного шоколада и приготовьте эти потрясающие пирожные.Вы не разочаруетесь.

    Сказал вам, ребята, еще шоколада.

    Хотелось бы, чтобы за этими пирожными стояла какая-нибудь остроумная история. Но нет.

    На прошлой неделе моя тяга к шоколаду была как никогда высокой, и мне понадобились пирожные. Обычно в моей кладовой есть обычный какао-порошок, но по какой-то причине темный шоколад был всем, что у меня было.

    Не слишком остроумно или увлекательно, правда? Мне очень жаль. Однако, несмотря на то, что история не слишком захватывающая, это не было плохим .

    Из него получилось потрясающее пирожное!

    Шоколад, очень вкусный и непременно удовлетворит вашу тягу к шоколаду.

    А, а глазурь? Это как сон в миске. Будьте осторожны, не ешьте ложкой до того, как нанесете ее на пирожные. #itsreallygood

    Небольшая изюминка вашего среднего пирожного —

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 1 час

    Оооочень тупой и ооочень декадентский! Возьмите немного темного шоколада и приготовьте эти потрясающие пирожные.Вы не разочаруетесь.

    Состав

    ДЛЯ БРАУНИ:
    • 1 стакан (2 палочки) топленого сливочного масла
    • 2 стакана сахара
    • 4 яйца
    • 3/4 стакана несладкого темного шоколада какао-порошка
    • 1 стакан муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ:
    • 6 чайных ложек сливочного масла, размягченного
    • 6 чайных ложек несладкого какао из темного шоколада
    • 2 чайных ложки светлого кукурузного сиропа
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванили
    • 2-4 стакана молока

    Инструкции

    ДЛЯ БРАУНИ:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать маслом форму для запекания 9 х 13.
    2. Взбейте в миске муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.
    3. Добавьте в миску топленое масло и сахар. Затем добавьте сахар. Смешивание. Добавьте яйца по одному, затем какао. Смешайте до однородной массы.
    4. Постепенно всыпать муку и перемешивать до однородного состояния.
    5. Влить тесто в сковороду и выпекать 30-35 минут.

    ДЛЯ МОРОЗА:

    1. Взбейте масло, кукурузный сироп, какао и ваниль до однородного состояния.
    2. Медленно всыпать сахарную пудру.
    3. Добавьте 2-4 чайных ложки молока до достижения желаемой консистенции.
    4. Дождитесь полного остывания пирожных перед глазурью.

    Храните остатки в закрытом контейнере.

    Информация о пищевой ценности:
    Урожайность:
    15
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 359 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 64 мг Натрий: 83 мг Углеводы: 61 г Волокно: 2 г Сахар: 51 г Белки: 4 г

    Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.