Блюда из острого перца: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 171IU 3%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.

9 острых перцев, о которых вы должны знать, плюс 29 острых рецептов

Любите ли вы немного тепла или много, добавление правильного чили в блюдо может испортить его или испортить. Жар подобен соли; Достаточное количество тепла усилит вкус еды, но слишком большое его испортит. Однако острый перец — это не только пряность — он еще и придает аромат. Вместо того чтобы сидеть с блокнотом, галлоном молока и разными перцами, прочтите эту статью и сохраните свои вкусовые рецепторы и еду.

Источник: iStock

Что такое тепло

Как правило, чем меньше перец, тем он острее. Это не всегда так, но это хорошая эвристика. Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец острым, присутствует в губчатых белых ребрах и семенах. Если вы сможете удалить это, вы уменьшите огонь, который упаковывает перец. Некоторые перцы достаточно горячие, чтобы обжечь кожу, если с ними не обращаться должным образом, поэтому при работе с ними рекомендуется надевать перчатки. Казеин, молочный белок, хорошо связывает капсаицин; если вы не можете переносить жару, возьмите немного молока.

Перец измеряется по шкале Сковилла в тепловых единицах Сковилла (SHU), которая указывает на количество раз, когда капсаицин должен быть разбавлен, чтобы его нельзя было обнаружить. В болгарском перце нет капсаицина, поэтому в нем 0 SHU. В халапеньо содержится в среднем 5000 SHU, поэтому эффективность его капсаицина такова, что его нужно разбавить в 5000 раз, чтобы он был таким же мягким, как сладкий перец. Самый острый перец на данный момент — это Carolina Reaper, в среднем он составляет 1 569 300 SHU, а самый острый перец — 2.2 миллиона SHU. Pepperscale.com имеет хороший список острых перцев и их рейтинг по шкале Сковилла.

Теперь, когда у вас появилось чувство остроты, вот 9 острых перцев, которые обычно можно найти на рынках и в продуктовых магазинах. Познакомьтесь с ними, и пусть они улучшат ваше питание!

Источник: iStock

1. Анахайм и Нью-Мексико

Анахаймский перец чили принадлежит к семейству перцев чили Нью-Мексико. У них мягкий вкус, похожий на сладкий перец, но с небольшим нагревом, от 500 до 2500 SHU в зависимости от того, имеете ли вы дело с выращенным в Калифорнии Анахаймом (от 500 до 1000) или чили, выращенным в Хэтч-Вэлли, Нью-Мексико (1000 до 2500).Оба обычно 6 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и начинаются с зеленого, но созревают до красного. У них толстые стенки, что делает их хорошими для начинки, но при этом у них жесткая кожа, которая может стать неприятной для еды. Их часто обугливают или жарят, чтобы удалить кожицу, и она довольно легко снимается. Эти и другие сорта чили из Нью-Мексико часто можно найти сушеными и нанизанными в ристрах по всему юго-западу Америки.

The Pioneer Woman поможет вам в качестве основы для запекания партий чили. Хотя вы можете купить консервированный зеленый перец чили, он намного лучше свежеобжаренного.

После того, как вы обжарите и очистите их, нафаршируйте их сыром и обваляйте в кукурузной муке, чтобы приготовить чили-релленос от Food Network. Они так же хороши с яичницей, как и с тамале.

Используйте их, чтобы приготовить изумительную сальсу-верде, а затем в мультиварке медленно варите в ней курицу, пока она не развалится на клочки, согласно рецепту из книги «Два горошка и стручок».

Для действительно восхитительного соуса или спреда используйте 2 жареных чили, сыр Манчего и грецкие орехи, чтобы приготовить этот сливочный песто из Кализоны.Подавать на все.

Источник: iStock

2. Поблано

Перцы Поблано, с их темно-зеленым цветом и сердцевидным телом, также довольно мягкие с загадочным богатым, своего рода дымным, почти фруктовым вкусом за их обильным перечным вкусом (подумайте о вкусе зеленого болгарского перца). Как и чили в Нью-Мексико, этот перец также имеет толстые стенки, но имеет гораздо более тонкую кожицу. У некоторых побланов может быть всего 500 SHU, но гораздо больше шансов найти их в диапазоне 2000 SHU.

В сушеном виде побланос называют анчо-чили. Они переносят очень слабую температуру, но имеют интенсивную концентрацию насыщенных, дымных, фруктовых ароматов. Из них получаются потрясающие соусы, и они, наряду с чили гуахильо, являются одним из основных продуктов соусов кротов.

Один из лучших традиционных способов подчеркнуть вкус побланоса — приготовить раджас с кремом или жареный побланос в сливочном соусе. Как отмечает Элиза из Simply Recipes, они великолепны, их подают в качестве гарнира к любому мексиканскому блюду или просто к лепешкам.

Эти чили отлично подходят для начинки, и этот рецепт от Чау для фаршированных поблано с черной фасолью и сыром действительно демонстрирует это.

Анчо-чили придает чудесный вкус тушеной свинине на Юкатане от Food & Wine. Кислотность сока лайма и дымная сладость анчо делают его феноменальным примером вкусов мексиканского полуострова Юкатан.

Источник: iStock

3. Венгерский воск

Эти перцы, желтые до полного созревания, очень похожи на мягкий банановый перец (500 SHU), но выдерживают от 1000 до 15000 SHU.К сожалению, их трудно отличить визуально; Венгерский восковой перец имеет немного более тонкие стенки и немного шире, чем банановый перец, но немного покусывает.

Венгерский восковый перец обладает острой сладостью, которая сохраняется даже при средней температуре перца. Чаще всего их можно увидеть в магазинах, когда они еще желтые, но они становятся невероятно горячими, когда созревают до оранжевого и красного.

BloominThyme предлагает простой рецепт вяленого в масле острого перца, из которого можно сделать отличную приправу для бутерброда, но они также хороши, просто накинув тосты.

Острая сладость этих перцев хорошо сочетается с каждым элементом рецепта свиной вырезки с чили-лаймом, восковым перцем и кукурузой от The Food Network.

Традиционный венгерский способ использования этих перцев — фаршировать их сыром и запекать. С этим рецептом от Suzie’s Farm вы не ошибетесь.

Источник: iStock

4. Фресно

Как и большинство перцев, фресно начинается с зеленого цвета, но лучше всего они съедаются полностью спелыми и красными. Они имеют коническую форму, как халапеньо, имеют похожий вкус и жар, в среднем 5000 SHU. Поскольку им нужно дольше созревать, они могут достигать 10 000 SHU, и они немного слаще. Их более тонкие стенки делают их иногда предпочтительнее в свежей сальсе.

Если вы хотите окунуться в мир домашнего горячего соуса, обратите внимание на этот рецепт от Bon Appétit. Нет ничего проще, и он в полной мере использует чистое сладкое тепло этого чили.

Фресно отлично подходят для тако и севиче, но это блюдо из свиной лопатки с жареными моллюсками и чили фресно от Марты Стюарт действительно исключительное.

Приготовьте сальсу из жареной кукурузы и фресно-чили от Taste Fresno и положите ее на все.

Источник: Скотт Олсон / Getty Images

5. Халапеньо

Самый популярный перец, халапеньо, не нуждается в представлении. Его толстые, мясистые стенки предлагают богатый, отчетливый перечный вкус, привносящий растительную нотку в блюда повсюду. Этот перец чили отлично подходит для пикантных приложений, от начос, тако и бутербродов до нарезанного кубиками и добавления в обжаренные, приготовленные на гриле или запеченные блюда. Эти чили в среднем составляют около 5000 SHU, более молодые — более мягкие, а зрелые — более горячие.

Сушеные копченые перцы халапеньо — это перец чипотле. Они чудесно дымные и мясистые, с добавлением изрядной доли специй. Эти перцы отлично подходят для растираний и соусов со специями.

Попперы с халапеньо, конечно же, должны появиться, будь то те, которые фаршированы сливочным сыром и беконом и завернуты в слоеное тесто от The Ravenous Couple, или эти фаршированные чеддером и полностью обжаренные во фритюре от Gourmet via Epicurious.

Халапеньо — отличное перечное желе для намазывания на кукурузный хлеб, печенье или бутерброды. В этом рецепте от Serious Eats его много.

Из этого хлеба с чеддером и халапеньо от Gourmet via Epicurious можно приготовить действительно восхитительную закуску, но он действительно великолепен в качестве основы для яичного сэндвича.

Источник: iStock

6. Серрано

Серрано немного похожи на халапеньо, но намного тоньше и неконусообразнее. У них такой же вкус, с богатым вкусом овощного болгарского перца, но они немного чище и острее.Они также намного горячее, обычно колеблются около 25 000 SHU. Используйте их везде, где вы хотели бы использовать халапеньо, но хотите больше тепла.

Из перца Серрано часто готовят лучшую мексиканскую сальсу или пико де галло. Этот рецепт от Bon Appétit через Epicurious отлично подходит для кесадильи, жареной курицы или рыбы, тамале, тако и простого с чипсами из тортильи.

Используйте эти чили, чтобы приготовить пасту для приправ для куриных четвертинок, замаринованных в пиве по этому рецепту от The Food Network.

Для более легкого употребления с правильным вкусом приготовьте этот сливочный суп из свежих помидоров и серрано от Inspiration Kitchen.Вы даже можете подавать его с куриными четвертинками.

Источник: iStock

7. Cayenne

Большинство сушеных хлопьев красного чили, которые вы найдете, получают из кайенского перца, длинного, тонкого и острого перца чили из Французской Гвианы. Эти пикантные перцы обладают сильным ароматом, с острыми цветочными нотками сена за 60 000 SHU специй. Эти чили имеют длину около 6 дюймов и диаметр 1¼ дюйма, и они имеют тенденцию быть морщинистыми. Хотя их часто используют сушеные, хлопьями или порошкообразными, их можно нарезать ломтиками или кубиками и использовать в свежем виде, чтобы получить сильный жар.

Этот перец чили является одним из основных продуктов в приправе для каджуна, фигурирует в рецепте черного лосося и риса от Real Simple. Порошок кайенского перца добавляет пряностей, а перец — сладкого, дымно-цветочного оттенка.

Точно так же этот рецепт каджунских креветок и / или раков от Steamy Kitchen использует хлопья кайенского перца, чтобы придать пикантный вкус сладким ракообразным, плавающим (не буквально) в остром бульоне.

Прелесть кайенского вкуса в том, что его легко сочетать с шоколадом.Щепотка острого чили придает шоколаду глубину, которая усиливает впечатление, добавляя лишь немного специй в послевкусие. Попробуйте этот рецепт из кайенских трюфелей The View From Great Island.

Источник: iStock

8. Тайский

Технически нет ни одного тайского перца чили, но люди в Штатах все еще знакомятся с различными маленькими острыми перцами из этого региона и не понимают разницы. Самый распространенный вид тайского чили на большей части территории США.S. — это перец чили с высоты птичьего полета, гладкий перец длиной 1 дюйм и шириной дюйма различных цветов: желтого, зеленого, красного и оранжевого. Этот перец чили имеет в целом фруктовый вкус и очень жаркий, легко упаковывая 150 000 SHU. Эти перцы идеально подходят для соусов и отлично сочетаются с рыбным вкусом, но также прекрасно нарезаны очень тонкими ломтиками для бутербродов.

Шрирача сейчас может быть приготовлен из красных серрано, но изначально он был приготовлен из красного тайского перца чили. Сделайте свой собственный рецепт от «Белое на рисовой паре».

С другой стороны, если вам нравится немного больше сладости от тепла, вы можете приготовить восхитительный тайский сладкий соус с чили, подобный этому от She Simmers.

Классическое тайское блюдо на вынос, пьяная лапша не содержит алкоголя — они означают, сколько вы хотите выпить, чтобы бороться с жаром тайского перца чили. Сделайте свой собственный рецепт от Bon Appétit через Epicurious.

Источник: iStock

9. Habanero

Это самый острый перец, доступный в продуктовых магазинах США.S., владеющих от 100000 до 500000 SHU. Пожалуйста, надевайте перчатки при работе с этим перцем. Тем не менее, под такой жарой ощущается прекрасный фруктовый, цветочный аромат, напоминающий сливовые помидоры и яблоки. Вот почему эти красивые перцы в форме фонарей часто используются во фруктовых сальсах, содержащих манго, персик или ананас. Они подходят для этих целей гораздо лучше, чем более растительный халапеньо.

Эта сальса из персика и хабанеро от Cooking Light через MyRecipes великолепно подается с жареной свининой, рыбой и курицей.

Не позволяйте сальсе получать удовольствие! Этот соус барбекю из манго-хабанеро от Serious Eats отлично подходит для жареной курицы, свинины и говядины.

Пусть жар хабанеро усилит арахисовый соус для этих шашлыков из говядины сатай от Steamy Kitchen.

Больше из Life Cheat Sheet:

Как использовать перец всех видов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Виды перца

Этот красочный и хрустящий ингредиент бывает разных форм, размеров и уровней нагрева.Мы собрали некоторые из лучших разновидностей, чтобы вы знали, когда их использовать.

Habaneros

Habaneros могут быть небольшими, но они обладают серьезной теплотой. Вы, вероятно, захотите использовать их экономно в необработанном виде; попробуйте удалить семена и внутреннюю мякоть, чтобы уменьшить интенсивность. Только не забудьте надеть перчатки при работе с хабанеро или любым перцем чили, если на то пошло. Если вы когда-нибудь коснулись острого перца, а затем коснулись глаз, вы поймете, о чем мы говорим.

Scotch Bonnet Peppers

Как и хабанеро, эти маленькие острые перцы имеют различные оттенки зеленого, желтого и красного, но имеют более дымный фруктовый аромат. Приготовьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы уменьшить жар и раскрыть чудесный цветочный аромат. Несколько тонких ломтиков могут сделать светлее (и приправить) легкий масляный соус для жареной рыбы или острый маринад для овощей, таких как баклажаны, и мяса.

Тайский Птичий Чили

Эти маленькие, но опасные перцы по шкале тепла близки к хабанеро.Тайский птичий чили, распространенный по всей Юго-Восточной Азии, используется по-разному. Во вьетнамской кулинарии они используются в супах, салатах и ​​жаркое, а в тайской кухне они часто появляются в карри. Истинные любители тепла, как известно, съедают их сырыми, прямо с стебля.

Халапеньо

Халапеньо немного менее острый, чем перец хабанеро и шотландский перец, поэтому их безопаснее нарезать и есть сырыми (или слегка приготовленными).Они прекрасно сочетаются с богатством авокадо или сладостью помидоров и кукурузы. Попробуйте добавить немного нарезанного кубиками халапеньо в заправку для сальсы или салата.

Chipotle Peppers

Перец чипотле — это сушеный копченый перец халапеньо, внешний вид которого похож на изюм или чернослив. Попробуйте смешать несколько чипотлей со сливочным майонезом или смешать их с оливковым маслом и помидорами, покрытыми пузырями, чтобы приготовить заправку. Сильный дымок особенно хорош в рецептах мультиварки. Бросьте несколько чипотов в медленное тушение свиной лопатки, и вы убедитесь в этом сами.

Серрано перец

Один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне, перец серрано часто едят в сыром виде, хотя он заметно острее, чем перец халапеньо.У этих перцев тонкая кожица и мясистая мякоть по сравнению с другими, что делает их идеальными добавками для рецептов пико де галло и сальсы.

Итальянский длинный перец

Эти перцы, также известные как «жареные перцы» или «длинные острые», придают сэндвичу великолепную текстуру и тепло.Попробуйте обжарить их целиком на оливковом масле с петрушкой, солью и черным перцем и подать на твердой булочке с острым сыром. Вы также можете использовать их как гарнир к панировке из телятины, курицы, рыбы и говядины.

Восковый перец

Эти перцы известны своим средне-острым вкусом. Восковый перец, который часто ошибочно принимают за банановый чили, обычно подают в свежем виде в салаты и сальсу или в качестве маринованной закуски. Тушите несколько ломтиков лука до готовности, добавьте немного вашего любимого уксуса, а затем в последнюю минуту добавьте нарезанный восковый перец, чтобы получился отличный хруст.

Сладкий перец

Самый сладкий и самый мягкий из всех болгарский перец известен своей превосходной хрустящей текстурой, которая идеально подходит для бутербродов или салатов. Удалите семена и ребрышки из нескольких красных болгарских перцев и смешайте перцы до однородности с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством меда, солью и перцем, чтобы получилась легкая, но универсальная заправка для салата.

Пять способов приготовления перца чили

Перец чили или острый перец можно есть сырыми или их можно жарить, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, поджаривать или начинять.

Перец чили также можно добавлять в другие готовые блюда; они содержат натуральные химические вещества, которые усиливают вкус других продуктов во время приготовления.

Часто маленькие острые чили, такие как халапеньо, серрано, поблано, анахейм и банан, используются в свежем виде. Но их также можно нарезать, а затем варить на медленном огне или жарить с другими продуктами.

Большой перец чили можно жарить или жарить целиком, разрезать пополам или начинять. Чем дольше варится чили, тем острее его вкус.

Крупный острый перец также можно сушить, а затем использовать целиком, измельчать или измельчать для смешивания с другими продуктами. Чили, обжаренные в сухом виде, обладают наиболее интенсивным ароматом.Сочетание нескольких сортов сушеного и молотого перца чили придаст блюдам комплексный вкус.

Перцы халапеньо, тайский, серрано, хабанеро и скотч боннет

• Существует более 200 разновидностей чили. Их размер варьируется от четверти дюйма (0,6 мм) до более 12 дюймов (30 см) в длину. Чили может быть тонким и длинным или пухлым и круглым. Они могут быть зелеными (например, халапеньо, серрано и поблано), желто-коричневыми, пурпурными или красными (например, анчо, каскабель, кайенна, япония, хонтак и пасилья) или желтыми (например, карибэ и гуэро).Выбирайте острый перец насыщенного яркого цвета и гладкой кожуры. Свежий перец будет твердым и блестящим. Избегайте потрескавшегося, сморщенного перца или перца с мягкими пятнами.
• С таким большим выбором свежих и сушеных перцев чили, вот некоторые из фаворитов: Анахайм, каскабель, гиндилья, харанеро, венгерский воск, халапеньо, ямайский острый, корейский, нью-мексиканский, пепперончини, рокото, скотч-чепчик, серрано и Тайский.
• Как правило, чем крупнее чили, тем он мягче; маленькие чили острые, потому что они пропорционально содержат больше семян и прожилок, чем более крупные перцы.Семена и жилки Чили содержат около 80 процентов капсаицина. Ни приготовление, ни замораживание не уменьшат насыщенность чили.
• Острый перец должен созреть на лозе, чтобы он приобрел полную остроту. Процесс созревания чили похож на томатный. Теплота перца чили усиливается по мере созревания фруктов. Урожай острого перца обычно начинается в середине лета.

• Немытый перец чили следует хранить в бумажном полотенце или перфорированном пластиковом пакете в отделении для овощей холодильника примерно 1 неделю. В целых пластиковых пакетах перец потеет и портится.
• Бланшированный или жареный и очищенный перец чили можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
• Сушеный перец чили (сушеный в сушилке для овощей, развешанный в гирляндах или разложенный на солнышке на солнце) целиком или измельченный в порошок хранится до 1 года. Храните их в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте до 3–4 месяцев.
• Целые маринованные, вареные и консервированные перцы могут храниться до 2 лет.

Удаление семян из перца Бхут Джолокия

• Приготовьте перец чили, осторожно протерев его под холодной проточной водой; вытаскиваем стебли; сломайте или разрежьте стручки пополам вдоль и почистите семена. Если ребра мягкие, вырежьте их. Семена и ребра содержат капсаицин — раздражитель. Замачивание перца чили в подсоленной воде на час или около того перед употреблением может смягчить их вкус.
• У большинства перцев чили толстая кожица, которую следует удалить перед приготовлением.Кожицу чили можно удалить путем обугливания, жарки, жарки или потоотделения. Будьте осторожны, чтобы не прижечь перец чили при приготовлении; пары могут раздражать глаза и нос.
• Всегда соблюдайте осторожность при обращении с острым перцем. Капсаицин в коже и семенах острого перца раздражает кожу, рот и глаза. При работе с острым перцем надевайте латексные или резиновые перчатки и всегда хорошо мойте руки после работы с перцем.
• Будьте осторожны, снимая крышку контейнера с острым перцем; Выходящие пары могут раздражать глаза, кожу и дыхательные пути.

• Свежий перец чили можно запекать, жарить, жарить на гриле, фаршировать или есть сырым. Сушеный и молотый перец чили можно добавлять в сальсу и чатни. Рассолить чили для использования в сальсе.
• Перец чили используется в чили кон карне, карри и тушеном мясе. Нарезать и добавить к спагетти перец чили.
• Кайенский перец — это сушеный молотый порошок из перца чили. Это ингредиент соуса Табаско. Сушеный красный перец чили можно измельчить в мельнице для перца или в ступке с пестиком.
• Острый перец перед употреблением часто обугливают и очищают от кожуры.

• Перец усиливает вкусовые качества других ингредиентов. Свежий перец чили хорошо сочетается со свежими соусами на основе томатов, луком, авокадо, фасолью и чечевицей, мягкими сырами, колбасами, тушеным мясом и соте, кукурузой, птицей, рыбой и моллюсками. Сушеный чили добавляют в порошок карри, порошок чили, кайенский перец и перец для пиццы.
• Когда дело доходит до готовки, лучше всего с осторожностью добавлять в блюдо перец чили.Приготовление делает перец чили еще более острым. Лучше всего начать с небольшого количества перца чили и попробовать свой путь вперед.
• Хороший способ придать блюду привкус чили — обжарить острый перец в масле, а затем использовать масло для приготовления. (Перец замедляет окисление кулинарных масел, поэтому масло острого перца не испортится так же быстро, как обычное масло.)
• Когда перец готовят на растительных маслах, капсаицин распадается на ванилин, синтетический ароматизатор, очень близкий к натуральному ароматизатору ванильных бобов.Ванилин, как и натуральная ваниль, придает другим продуктам особый вкус.

Жареный перец халапеньо

Как жарить перец чили

1. Смажьте перец легким слоем растительного масла.
2. Положите перец на жаровню в духовку.
3. Переверните перец во время жарки, чтобы он равномерно подрумянился, примерно 5-8 минут.
4. Когда перец обуглится, поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
5. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Чеснок Лук-шалот и свежий перец чили, обжариваемый на угольном гриле. подготовить для приготовления тайской еды. Галерея изображений высокого разрешения.

Как приготовить перец чили на гриле

1. Жарьте перец целиком или его кусочки. Чтобы мелкие кусочки не упали через решетку, положите их на вертел перед приготовлением на гриле.
2. Смажьте перец легким слоем оливкового масла и приправьте.
3. Положите перец на решетку.
4. Поворачивайте, пока они не станут равномерно коричневыми или обугленными, примерно от 5 до 8 минут.
5. Поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
6. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Как приготовить Pan-Sear Chili Peppers

1. В большой тяжелой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Когда масло станет горячим, добавьте чили; при необходимости работать партиями.
3. Готовьте, время от времени переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не появятся пузыри со всех сторон.
4. Приправить солью и подавать.

Как поджарить перец чили

1. Нагрейте несмазанную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.
2. Положите перец чили целиком или порезанный на сковороду одним слоем.
3. Варить 1–3 минуты, пока перец чили не станет просто ароматным; надавите лопаткой и время от времени переворачивайте.
4. После того, как перец чили остынет, вы можете разрезать его и удалить семена и прожилки; надеть резиновые перчатки.

Вы также можете поджарить перец чили в духовке при температуре 350 градусов F.

Перец фаршированный сыром фета

Как начинить перец чили

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Перец разрезать пополам вдоль и удалить семена и оболочки.
3. Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 3-4 минут.
4. Промокните перец насухо.
5. Наполните перец рисом, кукурузными зернами, рыбой, колбасой или овощами.
6. Выложить в форму для запекания, добавить 1 стакан бульона и выпекать 25–30 минут.
7. Подавать горячим.

• Чили имеет вкусовую близость к обычно используемым латиноамериканским продуктам, таким как кинза, лайм, соус моле, фасоль пинто, семена тыквы, соус томатилло и помидоры, а также к обычно используемым азиатским продуктам, таким как кокосовая стружка, ферментированные черные бобы, рыба, соус, имбирь, кафр-лайм, арахис, кунжутное масло и соевый соус.
• Перец чили хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как кинза, базилик, имбирь, орегано, корица, черный перец, тмин, фенхель и петрушка.

• Острый перец варьируется по остроте от слегка пряного пепперончини до невероятно острого хабанеро. Толерантность человека к «остроте» перца чили однажды была измерена с помощью простых вкусовых тестов; теперь это измеряется так называемой шкалой Сковилла.
• Тепловые единицы Сковилла указывают на степень содержания капсаицина в перце. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов в коже и слизистых оболочках.Количество тепловых единиц Сковилла (SU) указывает количество капсаицина, присутствующего в перце.
• Чтобы представить остроту перца в перспективе, сладкий болгарский перец имеет рейтинг Сковилла 0, тогда как перец пименто или пепперончини имеет рейтинг от 100 до 500. Перец халапеньо имеет рейтинг от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, а кайенский перец — от 30 000 до 50 000. Перец хабанеро имеет рейтинг от 100 000 до 350 000 единиц тепла. Если вы положите крошечный кусочек одного из этих перцев в рот, вы поймете идею.

• Капсаицин представляет собой маслянистое алкалоидоподобное вещество, которое прилипает к внешней коже, соку и семенам свежего и сушеного острого перца. Раздражает кожу и глаза. При работе с перцем используйте одноразовые резиновые перчатки, чтобы предотвратить ожоги кожи. Не трите лицо руками после касания перца или его растений. Используйте молоко, чтобы смыть жало острого перца с кожи.
• Не прикасайтесь к лицу — особенно к губам или глазам — после работы со свежим или сушеным острым перцем.Капсаицин в перце обожжет вас. Вымойте руки, нож и режущую поверхность горячей водой с мылом, чтобы удалить капсаицин, оставшийся после приготовления чили. Если у вас чувствительная кожа, наденьте латексные или резиновые перчатки.
• Чтобы потом не пожалеть о том, что съели острый перец, избегайте семян и беловатых внутренних ребер; там больше всего капсаицина. Также может помочь замачивание чили в холодной воде с небольшим количеством уксуса примерно за час до еды.
• Слишком крепкий перец чили может вызвать жжение в кишечнике: рис, бобы и хлеб — хорошее противоядие.Жирный йогурт и миля успокаивают язык и рот от ожога чили. Вода усилит жгучее действие острого перца.
• Все это говорит о том, что наслаждайтесь острым перцем как цедрой, которую он добавляет в готовку. Тепло съеденного чили действительно может охладить в жарком климате. В мексиканской кулинарии сырые острые перцы часто используются в пикантных блюдах, а в регионах Хунань и Сычуань в Китае перец чили используется каждый день в жарке, соусах для макания и супах.

• Острый перец содержит дневную норму витаминов А и С.

Красный перец чили перед урожаем

• Острый, пряный вкус чили когда-то был характерен для блюд Мексики, Вест-Индии и Южной Америки. Острый перец был одним из первых растений, выращенных в долине Мексики в Северной Америке почти 9000 лет назад. Название «чили» было словом, используемым для обозначения перца на языке науатль этого региона.
• Христофор Колумб ввел чили в Испанию и Европу в конце пятнадцатого века, а вскоре после этого португальский мореплаватель Фердинанд Магеллан ввел их в Африку и Азию.
• Сегодня чили растут как многолетнее растение в тропических регионах по всему миру и как однолетнее растение в большей части мира с более прохладным умеренным климатом. За пределами Мексики, Южной Америки и Карибского бассейна перец чили теперь широко используется в кулинарии многих африканских стран, региона Сычуань в Китае, Индии, Испании и Таиланда.
• Из перца чили часто делают «острые соусы». Один из острых перцовых соусов в Таиланде называется нам прик. В Индонезии острый и сладкий перец смешивают, чтобы получить приправу, называемую самбал.Чили используется в гуакамоле и сальсе в Мексике, а в Алжире и Марокко харисса — это соус, который добавляют в кускус.

Ботаническое название большинства перцев чили — Capsicum annum . Ботаническое название некоторых перцев чили — C. chinense, и C. frutescens.

Также представляет интерес:

Как выращивать перец

Как собирать и хранить перец

Готовим с перцем чили | Frontier Coop

Существуют тысячи разновидностей чили, и это разнообразие в сочетании с их степенью спелости и независимо от того, используются ли они в свежем, сушеном или даже копченом виде, дает огромное разнообразие вкусов. Узнайте о вкусах четырех сортов сушеного или свежего перца чили, чтобы не только получить удовольствие от простого зажигательного ощущения, но и насладиться сложной приправой.

Обладая динамичным характером, перец чили излучает тепло различных размеров, форм, цветов, вкусов, ароматов и активности. Они пользуются всеобщей популярностью благодаря своей способности оживить практически любое блюдо.

Перец чили играет важную роль во многих рецептах, особенно в некоторых национальных блюдах. В мексиканской кулинарии, например, перец чили в значительной степени необходим.Хотя перец чили известен своим острым жаром, он также может придавать блюдам мягкий и тонкий вкус, в зависимости от выбранного сорта. С чили возможности ограничены только вашим творчеством.

Если у вас нет свежих перцев чили или вы не совсем уверены, какие из них использовать, вы всегда можете взять смесь порошка перца чили. Смеси сочетают в себе острый вкус перца чили с другими специями, такими как тмин, орегано, кориандр, чеснок, душистый перец и гвоздика.

Готовим с чили

При приготовлении помните, что самые маленькие перцы обычно самые острые, а семена и стебли (самые горячие части перца) обычно удаляются во время приготовления.Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили, так как масло капсаицина, которое отдает им тепло, может фактически обжечь вашу кожу (или глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Наслаждайтесь тропическим вкусом этой экзотической освежающей начинки, в которой используются свежие перцы чили и семена аннато. Семена аннато, известные в Мексике как ачиоте, придают насыщенный желтый цвет и мягкий характерный вкус таким продуктам, как рис и соусы.

Тепло или специи?

Перец чили — это больше, чем просто «тепло».«У каждого перца чили свой уникальный вкусовой профиль, лежащий в основе этого обжигающего ощущения. Мы часто используем слова« острый »и« пряный »как синонимы, чтобы описать ощущение, которое возникает от употребления перца чили, но ни один из этих терминов не является технически правильным. их собственная повышенная температура, и при этом они не совсем похожи на ароматические вкусы традиционных специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех или имбирь. Общий компонент, который есть у перца чили, называется капсаицином, и вместо того, чтобы фактически придавать аромат как таковой, он производит больше раздражающего (но нетоксичного) ощущения, которое лучше всего описать как «острое».«

Так что же горячее, красный или зеленый перец чили? Смотря как. Зеленый обычно считается немного более горячим, а красный — более мягким, но более резким. Зеленый перец чили отличается большей теплотой, чем красный.

Перец чили играет важную роль во многих блюдах и часто используется в национальных рецептах. Имейте в виду, что тип перца чили, который вы выберете, повлияет на ваше готовое блюдо. Более мягкий перец чили вызовет ощущение покалывания во рту, тогда как более острый перец чили заставит вас бежать за облегчением.Люди, которые любят острый перец чили, настолько ценят вкус и ощущения, что даже слезящиеся глаза, шипящие носы и жгучий язык не удерживают их от поиска более острых сортов. Как правило, меньший перец горячее, чем большой перец, красный свежий чили в два-три раза горячее зеленого, а сушеный чили, поскольку он более концентрированный, от двух до десяти раз горячее, чем свежий.

Чтобы обезопасить себя, при работе с острым перцем надевайте перчатки! Масла капсаицина, которые дают им тепло, могут на самом деле обжечь вашу кожу (или глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Насколько жарко?

В 1912 году химик Уилбур Сковилл (Wilbur Scoville) придумал идею (возможно, после особенно пикантной мексиканской еды?) Разработать систему, которая измеряла бы уровень нагрева перца чили. В своих тестах Сковилл смешал молотый перец чили с сахарной водой. Тестеры вкуса потягивали воду, чтобы посмотреть, не обожгла ли она им рот, и, если да, то раствор разбавляли еще больше. Когда испытатели заявили, что ощущение жжения больше не обнаруживается, был назначен индекс тепла Сковилла для этого конкретного сорта перца чили.Чем больше воды требуется для разбавления тепла, тем выше индекс нагрева. Сегодня для определения уровня капсаицина используется более научный метод — жидкостная хроматография, но результаты все еще преобразуются в Сковилл в честь ученого, который все это начал.

Ищете красный острый перец чили? (И мы не говорим о группе.) В таблице Сковилла перечислены следующие диапазоны температур для перца: сладкий колокольчик, 0; пепперончини — от 100 до 500; Эль-Пасо — от 500 до 700; поблано и анчо — от 1000 до 2000; халапеньо — от 2500 до 8000; чипотле — от 5000 до 8000; Серрано — от 8000 до 22000 человек; арбол (красный перец чили) — от 15 000 до 30 000; табаско и кайенский перец — от 30 000 до 50 000; хабанеро — от 100 000 до 325 000; и чистый капсаицин — от 15 000 000 до 16 000 000.Уровень жара перца чили обычно находится в пределах указанного диапазона, на него влияют условия выращивания, почва и погода.

Успокаивающий ожог

Для большинства из нас способность наслаждаться острым перцем — это вкус, который приобретается медленно. По мере того, как вы поднимаетесь по шкале остроты перца чили, вы развиваете толерантность, которая позволяет вам попробовать следующий самый острый сорт. Если вы обнаружите, что съели перец, который на ваш вкус слишком острый (если ваш язык высунулся, ваши руки обмахивают лицо, и вы склонны поднять салфетку и лизнуть ее, вы определенно пересеклись линии), есть доступные средства правовой защиты.Прежде всего, НЕ бегайте за водой. Капсаицин — это масло, и, поскольку масло и вода не смешиваются, питьевая вода обычно просто распространяет масло на другие части вашего рта. С другой стороны, молоко поможет снизить температуру, как и рис или хлеб, которые впитывают масло. Другие рекомендуют кислые продукты, такие как томатный сок, свежий лимон или лайм, чтобы противодействовать жаре.

Виды чили

Анчо Чили

Анчо чили сушеный, созревший перец поблано.У них липкая текстура и плотная смесь вкусов с нотками изюма, чернослива и вяленой ванили. Нейтральное белое мясо, такое как курица, является идеальным блюдом для заправки соусом из моле, обладающим сложной, плотной и слегка тлеющей остротой анчо-чили.

Рецепт : Жареный цыпленок с соусом из кротов анчо

Птичий глаз

Маленькие ярко-красные перцы чили «птичий глаз» близки к оригинальным диким чили, которые были выведены, чтобы дать нам все разновидности, которые мы имеем сегодня.Птичьи глаза обладают ярким, пронзительным жаром, как раз тот аромат, который необходим, чтобы разрезать богатство тушеной свинины, приготовленной на медленном огне.

Рецепт : Тако из рваной свинины с маринадом Birdseye Chili

Чипотле Чили

Черные морщинистые чипотли — это созревшие сушеные и копченые перцы халапеньо. Чаще всего их используют для придания обожженного аромата барбекю мясу и соусам, но также попробуйте их как способ усилить вкус жареных бобов с более насыщенной и насыщенной глубиной.

Рецепт : Вегетарианская жареная фасоль с дымным чипотле

Хабанеро Чили

Обжигающий жар чили хабанеро от оранжевого до красного сбалансирован тропическим фруктовым оттенком, уникальным для этого перца.