Баклажаны язычки на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

• 3 кг баклажанов.
• 3 больших помидора (600-700 г).
• 500 г болгарского перца.
• 4-5 штук острого перца.
• 2 головки чеснока.
• 1 пучок кинзы (или петрушки, кто любит).
• 100 г сахара.
• 100 мл 9% уксуса.
• Растительное масло для жарки.
• Соль.

Как приготовить

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, очистить с двух противоположных сторон. Нарезать в длину, толщиной не менее 1 см. так, что бы кожица осталась по бокам плодов.
2. Нарезать в длину, толщиной не менее 1 см так, что бы кожица осталась по бокам.
3. Засыпать баклажаны солью на 20 минут, после этого немного отжать и обсушить бумажным полотенцем.
4. Обжарить с двух сторон до готовности.
5. Все овощи вымыть, болгарский перец освободить от плодоножки и семян, чеснок очистить.
6. Пропустить через мясорубку болгарский перец (у меня красный и зеленый).
7. Острый перец.
8. Чеснок.
9. Помидоры.
10. Добавить к измельченным ингредиентам сахар, соль, уксус и проварить 15 минут.
11. После чего положить в кастрюлю жаренные баклажаны, дать покипеть 5 минут.
12. Укладывать в стерильные банки, тут же закатывать простерилизованными крышками.

Замечания автора блога

• Похожие рецепты встречаются в Инете под названиями «острая закуска огонек» или, почему-то — «кобра». Мне более нравится «Огонёк» — и цвет закуски подходит, да и острая, как огонь.
• Закуска получается очень вкусной — я сама не раз ее готовила за последние недели и пару баночек на зиму сделала. Баклажаны пробовала класть в нее жареные и печеные — вкус разный, но хороши по своему оба варианта. А еще я «синенькие» резала не только полосочками, но и кружочками, овалами (наискосок). Отступление от рецепта, но Верочка мне простит, надеюсь.

Дорогие читатели! Баклажанная тема у нас в этом году, благодаря Вере, освещена очень подробно. Есть блюда и консервация на любой вкус. Приготовьте аджапсандали, чанах (рецепт тут), доставьте себе удовольствие, вкушая баклажаны в кляре. Закатайте на зиму несколько баночек жареных маринованных баклажан. Уверена, что все кушанья покажутся вам просто восхитительными. Ведь нет ничего на свете вкуснее домашней еды, приготовленной с теплотой для своей любимой семьи. Непременно попробуйте баклажанное варенье — деликатное и деликатесное одновременно. Готовьте и будьте счастливы!

Делитесь рецептом в социальных сетях — ваши друзья тоже смогут приготовить эту «вкуснотищу». Подписываться на обновление блога можно будет вскоре — сервис рассылок, которым пользовался сайт много лет, к сожалению, закрывается! Удачи и радости всем!

Всегда ваша Ирина. 

С любовью Вера.

Сегодня у нас в программе такой же острый клип, как и представленная закуска. Встречайте!
PAOLO CONTE — It’s wonderful

Овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

Сегодня заготавливала на зиму вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками. Простой рецепт приготовления и использование любимых овощей вдохновят вас законсервировать побольше баночек с витаминными запасами. А подробное изложение с сделанными пошагово фото кулинарного процесса, поможет быстро освоить все нюансы приготовления.

Что нам понадобится:

• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• тыква — 0, 5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг
• лук — 0, 5 кг
• растительное масло — 1 стакан
• томатное пюре — 200 гр.;
• соль
• сахар

Хочу сразу оговориться: в данном рецепте можно не соблюдать строгое количественное соотношение овощей. Мне нравится готовить овощи в этой пропорции. Можно взять половинную порцию овощей для закладки. Если кому-то нравится более нежный вкус рагу — добавьте больше тыквы и кабачков, но уменьшите количество перца и баклажанов. Если помидоры кислые, скорректируйте вкус добавлением сахара. Этот рецепт рагу предполагает внесение своих вкусовых предпочтений и фантазий.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

Готовить заготовку начнем с достаточно длительного процесса подготовки овощей. Тщательно их моем и даем обсохнуть.

В сковороде в части подсолнечного масла обжариваем лук и морковь, предварительно порезанные. В глубокий сотейник перекладываем зажарку из лука и моркови.

Нарезаем кубиками кабачки, баклажаны и тыкву. Болгарский перец режем кольцами, так быстрее, но можно и кубиками. Добавляем все компоненты в сотейник, заливаем оставшимся подсолнечным маслом.

Помидоры режем на небольшие ломтики, но лучше — перемолоть в блендере. Помидорную смесь добавляем в рагу и томим овощи на маленьком огне, примерно, 60 минут.

Затем, добавляем томатное пюре, солим и корректируем вкус на сахар, если надо — добавляем. Мне нравится добавлять в это блюдо кроме помидоров еще и томатное пюре, это приносит особую вкусовую нотку.

Варим овощное рагу с баклажанами и кабачками еще минут 30-40.

Горячее овощное ассорти раскладывают по стерильным банкам и закрывают.

Я, заготавливая на зиму овощное рагу с баклажанами и кабачками, раскладываю по банкам не всю сваренную порцию. Ведь так тяжело устоять перед ароматом такой вкусной овощной закуски, распространившимся по дому. Так что обязательно раскладываем овощное рагу по тарелкам и зовем всех пробовать! 😉

5 Вкусных Рецептов (Пошагово, На Зиму)

Одна из популярных закусок, которая легко консервируется на зиму – баклажаны по-грузински. Вариаций такого блюда достаточно, для того, чтобы выбрать свой вариант.

Вкус овощей по нраву немногим. Тем более, некоторые сорта горчат. Зная все тонкости приготовления можно организовать удивительное по вкусу блюдо. Это благодаря тому, что синенькие сочетаются почти со всеми овощами и специями.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму, пошаговый рецепт

Закуска получается довольно острой. Так что будьте аккуратнее со специями.

Понадобится взять:

• Баклажаны – 1кг 800 гр.
• Чеснок – три крупные головки
• Сладкий болгарский перец – два-три стручка
• Острый перец-чили – один стручок
• Масло рафинированное растительное – 100 мл
• Столовый уксус 9% — 4 большие ложки
• Сахар – 2. 5 большие ложки
• Соль без добавок – 2,5 большие ложки

Процесс приготовления:

Нарезаем синенькие колечками, шириной в полтора сантиметра.

Засыпаем в нарезку две большие ложки соли, перемешиваем и оставляем на двадцать минут.

Чеснок чистим, оба вида перцев режем крупными кусками.

Перекрутим подготовленные овощи на мясорубке либо измельчим блендером.

Добавляем в массу столовый уксус и сахар.

Ставим смесь на огонь и доводим до лёгкого закипания.

Синенькие промоем проточной водой и отожмём.

Обжариваем колечки до лёгкого золотистого цвета на небольшом количестве масла.

Поджаренные синенькие окунаем в овощную смесь и плотно укладываем в простерилизованные пол литровые баночки.

Берём подходящую, высокую кастрюльку, выстилаем дно полотенцем и ставим банки. Заливаем горячей водой и стерилизуем пятнадцать минут.

Катаем банки под чистые крышки и даём закуске остыть.

Выбирая овощ при покупке, обращайте внимание на форму. Баклажан-бочонок обычно имеет много семян и, наверняка, горчит.

С грецкими орехами и чесноком

• Баклажаны – два средних размеров
• Чеснок – три зубца
• Кинза свежая – пучок
• Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана
• Масло очищенное растительное
• Приправы, соль, перец

Процесс приготовления:

1. Синенькие режем на «язычки» толщиной в 0,8 см и заливаем на двадцать минут подсоленной водой. После обсушиваем.
2. Орехи перетираем в ступе, чеснок пропускаем через пресс, кинзу мелко рубим ножом. Всё перемешиваем, добавив приправы.
3. Пластики баклажан обжарим до лёгкой золотистости в горячем масле, промакнём бумажными полотенцами.
4. Раскладываем пластики на противень, сверху размещаем орехово-чесночную смесь и заворачиваем рулетиком.
5. Запекаем в духовке не больше двадцати минут.

С ореховым соусом

Этот вариант приготовления хорош тем, что овощи не обжариваются, а запекаются. Значит калорийность ниже, да и вкус получается нежнее. Только не стоит увлекаться специями.

Потребуется взять:

• Баклажаны – 2-3 штуки
• Чеснок – три зубца
• Ядра грецких орехов – два стакана
• Вода кипячёная – 2/3 стакана
• Винный уксус – две маленькие ложки
• Кинза свежая – три веточки
• Листья базилика – пучок
• Красный молотый перец – на кончике ложечки
• Кориандр – несколько зёрен
• Куркума – на кончике ложечки
• Соль — 0,5 маленькой ложечки
• Хмели-сунели – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Ядра орехов прокрутить на мясорубке либо потолочь в ступе.
2. Добавить к ним давленный чеснок и мелко порубленную зелень. Можно растереть в ступе для лучшей однородности.
3. Добавляем в ореховую смесь растёртый кориандр, куркуму, перец, хмели-сунели.
4. Чтобы получить пастообразуню смесь, в орехи наливаем кипячёную остуженную воду, солим и капаем уксуса. Густоту регулируем сами.
5. Синенькие нарезаем колечками в сантиметр толщиной.
6. Смазываем их с обеих сторон маслом, выкладываем на противень, слегка подпекаем до светло-золотистого цвета.
7. Готовые ломтики выложить на плоском блюде и разложить на них ореховую пасту. Верх можно украсить зёрнышками граната либо веточками зелени.

С острым соусом

Достаточно пикантное блюдо, довольно сытное. Может выступать в роли самостоятельного и подаваться в качестве гарнира.

Потребуется взять:

• Баклажаны – 5 штук
• Чеснок – три зубца
• Мука – три большие ложки
• Зелень укропа – пучок
• Кинза – несколько веточек
• Базилик – несколько веточек
• Сметана – 200 мл
• Соль, перец – по усмотрению
• Масло рафинированное

Процесс приготовления:

1. Синенькие разрезаем на продольные пластинки, толщиной в один сантиметр.
2. Каждый ломтик обваляем в муке и обжарим в горячем масле.
3. Разложим обжаренные  овощи на блюде.
4. Мелко порубим зелень, раздавим через пресс чеснок. Смешиваем всё со сметаной, добавим все специи и пряности.
5. Смазываем обжаренные пластики соусом и сворачиваем пополам. Сверху смазываем ещё раз.

Тушёные по-грузински

Потребуется:

• Баклажаны – два штуки
• Перец сладкий болгарский – два штуки
• Помидоры – три штуки
• Лук репчатый – одна крупная головка
• Свежий укроп – три веточки
• Масло подсолнечное очищенное – три ложки
• Хмели-сунели – две маленькие ложки
• Соль, молотый чёрный перец

Процесс приготовления:

1. В толстостенный казан на дно наливаем масло и нагреваем.
2. Засыпаем лук, порезанный тонкими ломтиками.
3. Баклажаны режем колечками, добавляем к луку.
4. Перцы освобождаем от серединок и режем брусочками, присоединяем к овощам.
5. Режем на кубики мясистые помидоры, закладываем в общую массу.
6. Приправляем специями, солим, перемешиваем и под накрытой крышкой тушим пятнадцать минут.
7. Готовую закуску остаётся посыпать рубленной зеленью.

Солим баклажаны на зиму без уксуса. Баклажанные язычки в томатно-овощной начинке

Баклажаны можно солить двумя способами. Рассмотрим оба варианта подробно.

Посолить баклажаны сухим способом

Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или деревянная бочка. Разумеется, емкость должна быть чистой и сухой. Насыпьте немного соли на дно. Теперь выложите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров. Если вы режете овощ, то открывайте его как блокнот.Затем засыпать солью. Можно перекладывать слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпать солью, расход которой будет примерно 1/10 веса баклажана. Сверху положите гнет. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем убрать на месяц в холод (подвал или холодильник). Сделанный.

Соленые баклажаны мокрые

Поместите подготовленные баклажаны в большой чистый и сухой контейнер. Теперь приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка).Доведите до кипения и охладите. После этого процедить рассол через мелкое сито или марлю и полностью залить им баклажаны. Поставить гнет. Дальше, как и в предыдущем варианте: день на жаре и месяц на морозе. Блюдо готово.

лучше всего использовать крупного или среднего помола. Сверху баклажаны можно налить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.

Баклажан — один из сезонных овощей, который нравится многим. Из него готовят массу разнообразных блюд, а в сыром виде он практически не пригоден в пищу. Но даже термически обработанные синенькие содержат много витаминов (15 мг на 100 г овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, такие ценные плоды хочется есть всю зиму, а засолка баклажанов считается одним из самых удачных способов заготовки.

Преимущества и недостатки соленых баклажанов

Так как этот овощ в сыром виде не едят, худощавые хозяйки стараются готовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

• Процесс засолки баклажанов происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты.Маринование из-за огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же самое происходит и с жареными баклажанами, из-за высокой температуры.
• Маринованные и пастеризованные овощи могут храниться намного дольше, в отличие от соленых.
• Присутствие уксусной кислоты, которая есть во всех маринадах, негативно влияет на пищеварительный тракт.
• Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их достаточно калорийными. Соленый синий можно использовать без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
• Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче на вкус, но однозначно этого сказать нельзя, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и удачного блюда. Чтобы малосольные баклажаны получились отменными на вкус, их нужно предварительно правильно выбрать и подготовить. Для засолки подходят:

• овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
• цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
• кожа гладкая и прочная.

Коричневые пятна и морщинистая кожица на синеве говорят о том, что овощ достаточно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перенашивании.

Крупные баклажаны для засолки не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовление баклажан достаточно простое и не требует особых усилий. Достаточно их тщательно вымыть и отрезать стебель. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ отваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

• пересыпая каждый слой солью;
• с использованием рассола.

Соленые как в нарезке, так и целиком. Процесс ферментации длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят в тепле, затем убирают в более прохладное место.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Этот способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как уже через 3 дня можно использовать готовый продукт.Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Ферментация достигается за счет собственных бактерий продукта.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — полпучка;
• масло растительное;
• соль перец.

Кулинария:

1. Баклажан разрезать вдоль, но не до конца. Так что образуется своеобразный карман.
2. Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
3. Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшируйте, пока овощ не станет полностью мягким.
4. Вытащите их и положите под пресс до полного остывания.
5. Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте петрушку и дайте чесноку пройти через пресс. Смешать.
6. Охлажденные синенькие внутри с полученной смесью чеснока и петрушки.
7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
8. По истечению положенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо предварительно прокаленным и охлажденным растительным маслом и поставить в холодное место на хранение.

Баклажаны под гнетом

Соление овощей под гнетом считается самым вкусным, так как они ферментируются в собственном соку. Для приготовления баклажанов таким способом применяют сухую и мокрую засолку.

При сухой засолке соль нужно употреблять осторожно, чтобы не пересолить. Идеальный вариант – использовать 20-30 граммов соли на 1 кг овощей. Также будет уместно добавить немного смеси душистых трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

1. Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны укладывают в большую емкость, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
2. Подготовленные овощи оставляют на 12-15 часов, пока они не наберут достаточно сока.
3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом, на который кладется груз. Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 кг сырья – 100 г груза.
4. Таким образом, баклажаны скисают в течение 10-15 дней в тепле. Затем их убирают в прохладное место.

Ферментация под гнетом также допускает наличие рассола.

1. На 1 л воды берется 60 г соли.
2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить душистые коренья и чеснок.
3. Первая фаза травления длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще более полезным, их можно фаршировать овощами. Для начинки лучше всего подходят: морковь, капуста, болгарский перец, корень сельдерея, лук.Можно использовать сразу несколько сортов овощей.

Соленые баклажаны с капустой и морковью

Ингредиенты:

• баклажан — 10 шт.;
• капуста – 1 небольшой кочан;
• морковь — 4шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец сладкий — 3шт.

Кулинария:

1. Баклажаны отварить в хорошо подсоленной воде до мягкости.
2. Выньте и охладите готовые овощи.
3. В это время нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте полукольцами перец и лук.
4. Обжарьте овощи, добавляя их в следующем порядке:
   • болгарский перец;
   • морковь;
   • капуста.
5. После того, как капуста посыпана, накройте сковороду крышкой и варите до мягкости, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
6. Охлажденный баклажан разрезать вдоль, оставив немного места на кончике.
7. Распределите фарш внутрь.
8. По желанию можно перевязать овощ ниткой.
9. Подготовленные баклажаны сложить в емкость, залить заранее подогретым и охлажденным растительным маслом и поставить под гнет.
10. В процессе засолки, которая обычно длится 5-7 дней, нужно слить лишний рассол.
11. Баклажаны солят в тепле, после чего вынимают из масляного рассола и очищают в холоде.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет.Когда процесс брожения завершится, подготовленные засоленные овощи можно перекладывать в банки, предварительно простерилизованные.

Во избежание плесени на соленых баклажанах под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водке. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны могут простоять всю зиму.

Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусок мяса.Перед подачей их следует заправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Можно по разному. Зимой и ранней весной хочется чего-то яркого и напоминающего о лете. И, пожалуй, солёные баклажаны с чесноком в банках – это именно то, что придётся кстати. Ведь это блюдо вкусное, полезное, а готовится не так уж долго и сложно.

Общие принципы приготовления малосольных баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для заготовки.Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сыром или вареном виде; можно консервировать в помидоре; Икра из баклажанов вкусная. Но все же одна из самых вкусных закусок – малосольные баклажаны с чесноком в банках. Готовят их обычно в два этапа: сначала солят открытым способом, а затем закатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое, в то же время, можно хранить без холодильника.

Однако при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или кастрюле (и в банке тоже), не закатывая, нужно только поставить их в холодное место: на балкон, в погребе, в холодильнике и т.д.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, нужно выбирать хорошие, качественные фрукты.

Подходящие овощи для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму должны иметь красивый фиолетовый цвет без каких-либо коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и древесных включений) и плотной (пружинящей при надавливании).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать достаточно тщательно, безбоязненно отказываясь от испорченных и засохших.Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецепту должны быть добавлены какие-либо другие овощи, их также необходимо тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительное брожение овощей лучше проводить в эмалированной посуде, а стеклянные банки с широким горлышком (или даже обычные) отлично подойдут для хранения вкусных и ароматных малосольных баклажанов с чесноком на зиму.

Рецепт 1. Баклажаны соленые с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные целые баклажаны — около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная — 25 г

Тархун хороший пучок

Укроп — пучок

Для рассола на литр воды:

Соль — 60 г

Лист хрена, зубчики чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Чтобы заготовить соленые баклажаны с чесноком на зиму, нужно выбрать плоды примерно одинакового (не слишком крупного) размера и тщательно их промыть.

На каждом плоде сделать глубокий надрез в направлении плодоножки (примерно 2/3 — ? на всю длину), натереть его снаружи и внутри солью (следить, чтобы соли хватило: больше не брать). Очень мелко нарежьте чеснок и поместите его внутрь баклажана. Затем поместите плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), засыпьте зеленью, накройте крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положите небольшой груз.

В течение недели заготовку необходимо настоять при комнатной температуре, затем переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять по 60 г соли, специй и трав, нарезанных на два зубчика чеснока).

Хранить заготовку в холодильнике, но можно закатать. В этом случае используйте кипящий рассол, а банки простерилизуйте.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «Вечерний чеснок»

Ингредиенты

Баклажаны свежие — 2 кг

Чеснок — 4 — 5 головок

Корень хрена — один небольшой; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 л воды:

Соль — две с половиной столовые ложки

Перец острый — кусочек длиной 1 см

Способ приготовления

Соленые баклажаны с чесноком хранят в банках, а готовят на сковороде, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды надо помыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле вскипятить воду, в которую опустить баклажаны; кипятить минут пять и сразу доставать на блюдо. Поставьте под небольшой груз, чтобы в стакане была лишняя жидкость (можно оставить так на ночь).

Очистить, вымыть, нарезать ломтиками или кучками чеснок. Очень щедро начините баклажаны чесноком и положите их в кастрюлю, добавьте чеснок, если он остался. Залейте теплым рассолом и положите сверху гнет.

Баклажаны варятся около 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Вскипятить рассол, залить им овощи и стерилизовать банки 20 минут.

Рецепт 3. Фаршированные соленые баклажаны с чесноком на зиму

Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

баклажанов — 2 кг

морковь — фунт

корня петрушки — один средний

соль — 30 г

петрушка, укроп и зелень сельдерея — букет

подсолнечное масло — полное стекло

Для варки:

Вода — 1 л

Соль — 30 г

Способ приготовления

Отобранные для засолки плоды баклажанов промыть и положить в кипящий рассол (30 г соли на 1 л воды). Варим полчаса и проверяем готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки натереть на терке для китайской моркови (или просто крупной) или нарезать и ненадолго бланшировать на сковороде, добавив немного рубленой зелени и соль.

Баклажан разрезать вдоль и начинить морковью и петрушкой с зеленью. Обвяжите, чтобы они не раскрывались, перьями лука или стеблями трав и плотно положите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогреть растительное масло и вылить на него баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «Как грибы»

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Чеснок (очищенный и зубчик) — треть стакана

Перец острый —

Длинный — 00002 см3 — шт.

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, тимьян и др.) — всего один пучок

Уксус — полстакана

Масло растительное — 2/3 стакана

Соль — столовая ложка «верхняя»

Способ приготовления

По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, похожие по вкусу на грибы и прекрасно подходящие для подачи с картофелем.

Баклажаны очистить, посыпать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустите в кипящую воду и варите около 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец через мясорубку и смешать в полученной пасте соль, масло и уксус. Перемешайте все с баклажанами.

Смесь разложить по стерилизованным банкам, закрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Катать эту заготовку не нужно.

Рецепт 5.Баклажаны соленые с чесноком на зиму ломтиками

Ингредиенты

Чеснок — 3 головки

Молодые баклажаны — 2 кг

Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон и др.) — по вкусу

Вода — 0 0 0 0 Сахар, соль — по полной столовой ложке

Уксус 9% — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сначала нужно тщательно отобранные качественные фрукты помыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь, а после закипания осторожно опустить кружочки баклажанов в рассол и варить 5 минут, добавить уксус и проварить еще пару минут.

Чеснок измельчить ножом или даже натереть на мелкой терке. Всю зелень измельчить, смешать с чесноком и немного посолить.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стекут, разложить в горячие стерилизованные банки, добавив чеснок и зелень. Закатайте и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны малосольные с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние — 2 кг

Чеснок — 1-3 головки (по вкусу)

Перец сладкий — 1-2 шт.; цвет лучше выбирать яркий: красный, оранжевый…

Перец острый — 1 небольшой стручок

Лавровый лист, укроп и другая пряная зелень — по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 л воды) :

Соль — полторы столовые ложки

Сахар — пол столовой ложки

Гвоздика — пол чайной ложки

Способ приготовления

Баклажаны примерно одинакового размера вымойте и освободите от чашелистиков.Сделайте глубокий надрез сбоку вдоль всего плода.

Положить баклажаны в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 3-4 минуты. Нужно следить за тем, чтобы не переварить, иначе овощи будут слишком мягкими.

Достаньте баклажаны и положите их на разделочную доску. Поместите еще одну доску сверху и нагрузите ее. Оставьте стечь таким образом на четыре часа.

Тем временем все перцы — и сладкие, и горькие — нарежьте тонкими ломтиками, чеснок очистите и мелко нарежьте ножом.Измельчите свежую зелень.

В маленький баклажан внутрь разреза положить чеснок, затем в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, пиалу) уложить плоды, посыпав колечками перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Залить холодным рассолом из воды, полутора столовых ложек соли и половины ложки сахарного песка. Накройте сковороду тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды, поверх тарелки (крышки) положите груз. Оставьте баклажаны на пять дней.

Осторожно достаньте готовые фрукты из кастрюли и слегка отожмите. Плотно-плотно уложите их в стерилизованные банки. Банки с баклажанами простерилизуйте любым способом в течение 20 минут, затем сразу же закатайте.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и советы

• Чтобы чеснок легче и быстрее резать, слегка раздавите его перед тем, как придавить ножом.
• Чтобы проверить готовность баклажанов во время приготовления, проткните плод деревянной зубочисткой.
• При желании вы можете начать уже приготовленные соленые баклажаны с зеленью, овощами, мясом или сосисками, а можете просто подать их с картофелем или как вкусную закуску.
• При подаче соленые баклажаны хорошо посыпать зеленью.

Замечательная закуска, которую можно подать как на будничный, так и на праздничный стол. Как мариновать баклажаны? Несколькими рецептами засолки баклажанов поделится со своими читателями Страна Советов.

Соленые баклажаны, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажан
• зубчиков чеснока по количеству баклажан
• 1 литр воды
• 70 г соли

Воды и соли для рассола можно взять больше или меньше в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одинакового размера.

Промытые баклажаны кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят около десяти минут. Очень важно не переварить: баклажаны должны стать мягкими, но при этом не успеть развариться. Сливаем воду и остужаем баклажаны. Нарежьте чеснок тонкими полосками. В баклажанах делаем небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Готовим рассол: растворяем соль в воде, доводим рассол до кипения, после чего остужаем.Укладываем баклажаны в эмалированную посуду, заливаем охлажденным рассолом, сверху кладем гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей нарежьте соленые баклажаны ломтиками.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Перед засолкой баклажаны можно фаршировать овощами – так закуска получится и сытнее, и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам потребуются следующие продукты:

• баклажаны — 5-6 шт.
• перец сладкий — 500 г
• морковь — 500 г
• лук — 500 г
• головка чеснока
• петрушка и сельдерей
• соль и перец

  Для рассола

• 1 литр воды
• 2 ст.л соли

Баклажаны моем и удаляем плодоножки. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкое блюдо, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Оставить минимум на час.

Тем временем готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезаем полукольцами, а очищенный от семян перец – соломкой. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. У меня петрушка и сельдерей крупно нарезаны. Складываем овощи в миску, добавляем зелень, соль и перец по вкусу, перемешиваем.

В надрез на баклажане вкладываем начинку, придавливая ложкой, чтобы баклажаны были набиты плотнее. Чтобы начинка не выпадала, баклажан можно перевязать ниткой. Укладываем фаршированные баклажаны в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для засолки. Для приготовления рассола растворить соль в холодной кипяченой воде, залить рассолом баклажаны.Накрыв доской, кладем сверху гнет и ставим в тепло примерно на две недели, а затем убираем в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не по вкусу солёные баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, можно сделать маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для приготовления пищи такими продуктами:

• баклажан — 10 кг
• морковь — 8 кг
• лук — 1 кг
• пастернак — 400 г
• корень петрушки — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• острый красный перец по вкусу

  Для рассола

• вода — 6 л
• крупная соль — 300 г
• 6% уксус — 300 мл
• сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать зрелые баклажаны не слишком большого размера. Баклажаны моем, вырезаем плодоножку и замачиваем на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем смойте холодной водой.

Нарежьте морковь и пастернак и слегка обжарьте. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Очищаем лук и шинкуем кольцами. Смешать все овощи. Разрезаем баклажан вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не развалился.

Кулинарный рассол. Укладываем баклажаны вертикально в подходящую емкость и заливаем рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения их можно переносить в погреб. Через полтора месяца можно пройти первый тест.

  Приятного аппетита!

Баклажан с каждым годом становится все популярнее не только в нашей стране, но и во всем мире. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, в том числе и из баклажанов. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, фаршируют, заквашивают на зиму и т. д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как приготовить маринованные баклажаны в банке в домашних условиях. Здесь вы узнаете отличный простой рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего, чтобы приготовить это вкусное блюдо, вам нужно купить баклажаны. При их выборе я обычно обращаю внимание на их размер. Они не должны быть очень большими и по возможности одинаковой длины. Также купленные баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов потребуются и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты ферментированных баклажанов в бочке.

Я буду ферментировать баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет на этот объем.

Для приготовления вам понадобится:

1. Баклажаны — 6-6,5 кг
2. Соль  — 9ст. ложки
3. Чеснок — 12-15 зубчиков
4. Петрушка — большой пучок
5. Cayenne — 15-20 колец
6. Вода  — 3-4 л для приготовления пищи и 3 л для рассола

Вам также понадобится:

1. Чеснок или ступка
2. Кастрюля
3. Поверхность (у меня есть эта таблица) и пресс-релизы

Если у вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можно приступать к приготовлению маринованных баклажанов.

Читайте также: Кислые баклажаны.

Рецепт маринованных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите воду в большую кастрюлю на 5-6 см от верха. В свою 5-литровую кастрюлю я наливаю не более 3,5 литров воды. Затем добавьте туда соль (3,5 ст.л. или 80-90 г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны порциями бросаем в кипящую воду. Обычно за один раз все не сваришь, так как они не влезают в кастрюлю, да еще и всплывают.Например, мне пришлось готовить баклажаны в 4 захода. Само приготовление довольно короткое – не более 4-6 минут после закипания и выхода.

Поместите отварной баклажан по размеру на ровную, ровную и твердую поверхность. Для этого я использую кухонный стол, под две ножки которого накладываю швы так, чтобы он стоял под углом для слива жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажана нужно поставить подпорки, на которые ставятся «гири» из банок или баклажанов с водой, так сказать. Баклажаны должны постоять под таким прессом часов 5-6.Это необходимо, чтобы выделить из них коричневую горькую жидкость.

Через 5 часов приступайте к приготовлению начинки. Для этого чеснок (12-15 зубчиков) выдавливаем через чеснокодавилку или перекладываем в ступку до кашицы, затем хорошо перемешиваем с солью (3 ст.л.).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажан пополам (начиная с того места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2 см. Затем тщательно обмажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми фруктами.

После этого нарежьте петрушку (мелко), острый перец нарежьте кольцами и приступайте к укладке ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки кладем немного петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Потом снова петрушка и несколько колец перца, потом снова баклажаны и так пока не закончатся ингредиенты. Сверху должен быть слой петрушки и перца. Если бочонков немного, то оставшиеся фаршированные баклажаны, перец и петрушку укладываем в банку слоями.

Рассол для маринованных баклажанов.

Для баклажанов нужен простой рассол, состоящий только из воды и соли. На 9-литровую бочку нужно около 3-3,1 л рассола, поэтому растворяем 3ст в 3л воды. ложки соли.

После этого залейте рассол в бочку и слегка встряхните ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывут, то их нужно немного придавить, например, блюдцем.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если вы хотите начать есть маринованные баклажаны через несколько дней, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, затем оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисали, рекомендую вынести их на холод.

Настойка для вредителей баклажанов

Ученые открыли экологически безопасный рецепт приготовления незваных гостей из баклажанов.

Независимо от того, задушены ли они расплавленной моцареллой по-пармезански или намазаны на лаваш в качестве дразнящего язык баба-гануша, жители Северо-Востока любят баклажаны. Потребители на северо-востоке покупают баклажаны на 28 процентов чаще, чем в любом другом регионе США. Но вы, возможно, заметили, что на фермах не хватает их обычного изобилия блестящего фиолетового паслена.Виновники? Жук-блошка и колорадский жук (КПБ). Благодаря гранту Северо-восточного центра IPM Черрути Хукс (Университет Мэриленда) и его команда нашли практичный, органический и экономичный способ предотвратить заражение этими вредителями баклажанов.

Крошечная блошка проделывает в листьях и растениях рассады баклажанов крошечные пищевые «дырочки», замедляя их рост и часто полностью убивая их. CPB, известный своей способностью вырабатывать устойчивость к инсектицидам, может подавить урожай и лишить растения листвы. CPB использует репродуктивную стратегию, которую энтомологи называют хеджированием пари, — распределяя свое потомство в разных местах и ​​в разное время, снижая эффективность традиционных пестицидов и севооборотов.

Многие северо-восточные производители заинтересованы в решениях, которые сокращают использование синтетических пестицидов и предотвращают потери урожая от вредителей. Органические производители по всей стране также надеялись на ответ. В ответ на потребности производителей Хукс и его команда внедрили стратегию использования малинового клевера в качестве покровной культуры, которая помогла бы уменьшить заражение вредителями баклажанов.

Малиновый клевер, снова и снова .

Почему малиновый клевер? «Багровый клевер содержал в себе все характеристики супергероя покровной культуры», — сказал Хукс. Как фиксатор азота малиновый клевер преобразует атмосферный азот в соединения, необходимые для выращивания баклажанов. Как озимая покровная культура малиновый клевер естественным образом стареет весной и не конкурирует с баклажанами; малиновый клевер привлекает полезных насекомых и увеличивает содержание органического вещества в почве. Кроме того, он подавляет ранние сорняки, уменьшая эрозию почвы и загрязнение поверхностных вод.

«Мы были удивлены тем, насколько хорошо пересадка баклажана в малиновый клевер замедлила колонизацию баклажана CPB», — сказал Хукс. «Мы не понимали, что это настолько задержит их колонизацию в начале сезона».

Хукс говорит, что его самая захватывающая находка была сделана, когда его команда обнаружила, что посадка баклажанов в покровные культуры малинового клевера работает так же, как еженедельное применение органических инсектицидов против заражения CPB.«Баклажаны на участках малинового клевера не выиграли от применения инсектицидов», — сказал Хукс. Его команда наблюдала одинаковые числа CPB на опрыскиваемых и неопрыскиваемых участках малинового клевера, показывая, что малиновый клевер в качестве покровной культуры работает в этих условиях так же эффективно, как и обычные органические пестициды.

Вкусное будущее для любителей баклажанов?

Хукс считает, что в ближайшем будущем необходимы дополнительные исследования. Например, непредвиденное появление коричневых мраморных вонючих клопов (BMSB) в качестве вредителей баклажанов требует дополнительных полевых исследований вредителей баклажанов.

Производители могут уменьшить ущерб от вредителей, избегая посадки культур баклажанов в зонах повышенного риска, таких как картофельные поля. Хукс предлагает дополнительный совет по защите от BMSB: избегайте сажать баклажаны рядом с местами зимовки BMSB, такими как сараи и лесные участки. Если производители баклажанов воспользуются рецептом успеха, предложенным в исследовании этой группы, любители баклажанов могут ожидать увидеть больше баклажанов на своих рынках и в фермерских хозяйствах, зная, что органические методы и методы IPM снижают потенциальные риски и затраты на пестициды.

Для получения дополнительной информации : «Влияние отмирающей мульчи малинового клевера на двух травоядных насекомых-баклажанов» Journal of Applied Entomology (2 мая 2012 г.).

— от LIANE WORTHINGTON

Северо-восточный центр IPM продвигает комплексную борьбу с вредителями для снижения рисков для здоровья человека и окружающей среды. Если вы публикуете наши новости повторно, укажите источник («От Northeast IPM Insights ») вместе со ссылкой на наш веб-сайт.

Жареный баклажан от Ника Шармы с заправкой из йогурта с травами

Ник Шарма изучал молекулярную биологию в университете и работал в фармацевтической промышленности, прежде чем оставить свою карьеру в науке, чтобы заняться кулинарией. Сегодня он кулинар, автор кулинарных книг и разработчик рецептов, но он вернулся к своим лабораторным корням для Секреты шеф-повара: кулинарная наука , документальный фильм из Природа вещей.  

Этот вегетарианский гарнир, показанный в документальном фильме, обеспечивает идеальный баланс между горячим и прохладным вкусом, обеспечивая нужное количество тепла.

«Температура играет важную роль в оценке вкуса этого блюда», — добавляет Шарма.

«Баклажаны подаются теплыми, заправка из йогурта с травами — охлажденная, а чатни можно подавать охлажденным или комнатной температуры. Это приводит к различным ощущениям на поверхности языка, поскольку ваши вкусовые рецепторы одновременно пробуют и воспринимают молекулы вкуса при разных температурах».

Запекание баклажанов в духовке делает мякоть и кожуру нежными, что облегчает их употребление.Чтобы получить другой вкус, попробуйте приготовить по этому рецепту деликатесную тыкву. Шарма объясняет, что для более мягкого вкуса можно изменить заправку.

«Чтобы сделать этот соус менее насыщенным луком, я использовал лук-шалот. Если вы хотите еще больше смягчить его, обжарьте лук-шалот и чеснок — вы также можете обжарить имбирь — в одной столовой ложке топленого масла до прозрачности, а затем смешайте их с остальными ингредиентами».

На 4 порции в качестве гарнира.

Ингредиенты

Баклажан

Баклажан

• 3 или 4 китайских баклажанов
• 2 TBSP Оливковое масло
• 2 TBSP Оливковое масло
• ½ TSP Свежемольный черный перец
• прекрасная морская соль, по вкусу

Trobed Yogurt Charting

• 1 чашка
  • 1 чашка несладкий греческий йогурт без добавок, охлажденный
  • пучок кинзы
  • 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками
  • 4 зубчика чеснока, очищенный и измельченный
  • 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный
  • 1 лимонный сок 2 ложки зеленого перца чили

    2

  • День морской соли, по вкусу

  для обслуживания

  для обслуживания

  • 2 TBSP Roam PepiTas (тыквенные семена)
  • 1 ст. Тонко нарезанные Scallions
  • 1 ст. Ф.Застелите два противня пергаментной бумагой.

    Обрежьте баклажаны и разрежьте их вдоль пополам, оставив кожицу. Нарежьте половинки на кусочки толщиной ⅜ дюйма и положите их в миску среднего размера. Сбрызните кусочки 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте перцем и посолите.

    №

    Разложите баклажаны на подготовленных противнях в один слой и запекайте до мягкости и золотистого цвета, 25–30 минут. Достаньте баклажаны из духовки и переложите на сервировочную тарелку.Накройте крышкой, чтобы он оставался теплым, пока не будет готов к подаче.

    Поместите йогурт, кинзу, лук-шалот, чеснок, имбирь, зеленый перец чили и лимонный сок в блендер. Смешайте на высокой скорости до объединения. Попробуйте и приправьте солью. Держите заправку охлажденной до подачи на стол.

    Поджарьте тыквенные семги на небольшой сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться, 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и переложите тыквенные семечки в небольшую миску.

    Когда баклажаны будут готовы к подаче, украсьте их зеленым луком.Сбрызните баклажаны несколькими столовыми ложками заправки и чатни. Подавайте с оставшейся заправкой, чатни, тыквенными семечками и зеленым луком.

    Ник Шарма получил образование ученого, но его настоящая страсть — еда. Он эмигрировал из Индии в США, когда ему было 20 лет, но после окончания колледжа и работы в фармацевтической промышленности превратил свое увлечение в профессию. Он пишет в New York Times, ведет колонку в San Francisco Chronicle и написал две отмеченные наградами кулинарные книги.Его последняя книга «Уравнение вкуса» посвящена науке о вкусной еде и опубликована по всему миру.

    Надоела домашняя кухня? Дымчатый баклажан это исправит

    В последнее время меня утомила собственная домашняя кухня. Меня тяготит не тяжелый труд; скорее меня утомляет его привычность: предсказуемость моих собственных кухонных привычек, узнаваемость моего собственного кулинарного голоса, монотонность того, что я всегда кладу в свою тележку, когда на автопилоте зигзагом хожу по проходам в продуктовом магазине.У всех, кого я знаю, в последнее время было похожее недомогание — всем нам не хватает энтузиазма по поводу этой моногамной близости с нашими склонностями к трем ингредиентам и нашим способам «все засунуть на сковороду», независимо от того, насколько любимы и восхитительны наши продукты. результаты достоверно были. И поэтому я начал искать новые идеи, новые пути, новые пути к новым удовольствиям.

    Теперь я делаю покупки в своем продуктовом магазине зигзагами, противоположными тому, что я делал неделей ранее, начиная с выходных проходов и возвращаясь к входным, ходячим коридорам, которые я обычно избегаю, чтобы посмотреть, есть ли на этих полках что-то, что говорит с меня по-новому.Я проехал много дополнительных кварталов, чтобы посетить продуктовые магазины в более отдаленных районах, чтобы посмотреть, что в них есть, что может меня заинтересовать. Я также повторно использовал ресторанные приемы, которые не совсем удобны на домашней кухне, но как-то не утомительно; это оживляло.

    В течение десятилетий, что я готовил баклажаны, я готовил их только одним способом, и это, несомненно, весело и до сих пор доставляет удовольствие: вы берете цельный толстый баклажан и кладете его прямо на решетку горелки. плита.Установите газовое пламя на максимум и подожгите его. Кожа образует обугленную черную кору — вид, который обычно сигнализирует о гибели — в то время как плоть внутри испаряется и размягчается, пока не становится шелковистой и дымчатой. Пока баклажан остывает после обжига, в чаше собирается вязкая жидкость, темная, как заваренный кофе, которая пропитывает внутренние плоды своим дымом. После процеживания эту жидкость можно хранить в холодильнике для других целей — это блестящий побочный продукт. Приготовленный баклажан вынимают из обугленной оболочки ложкой так же, как спелый авокадо вынимают из кожуры.

    Обычно я заканчиваю эту миску копченой мякоти баклажанов, добавляя длинную порцию фруктового оливкового масла и приправляя его одним из трех способов: солью, измельченным сырым чесноком и лимонным соком; том ям паста и зеленый лук и кунжутные семена смешаны; или густой душ из свежей нарезанной петрушки, немного раскрошенного сыра фета и немного красного лука.

    Эта дымчатая мякоть реагирует так же, как матовая белая стена — удивительно хорошо — на ярко окрашенную отделку. Это был основной продукт моей кулинарии на протяжении десятилетий: намазывать на теплые тосты, окунать в него горький бельгийский эндивий, класть ложкой рядом с жареной бараньей отбивной.

    Но три моих надежных отделочных набора для копченых баклажанов стали для меня почти клаустрофобно надежными. Так что я начал делать что-то новое: формировать, замораживать, панировать, повторно замораживать и, наконец, жарить смесь в крокеты. Эти нокауты отражают то неуловимое качество готовки следующего уровня, которое возникает из-за дополнительных шагов и неудобств, с которыми сталкиваются шеф-повара ресторана, которых, я думаю, нам всем так не хватало в течение последних многих месяцев.

    Вы можете остановиться после этапа 1 и насладиться хорошо приправленными копчеными баклажанами, как я делаю это десятилетиями.Это действительно вкусно, и для вас, вероятно, не смертельно фамильярно. Вы могли бы остановиться и на этих хрустящих крокетах с шелковой сердцевиной, которые повернут головы в час коктейля.

    Но если вы хотите продолжать, есть еще несколько шагов. После того, как вы съели золотисто-жареные крокеты, вы также можете полить их небольшим количеством томатного соуса, кусочками моцареллы и тертым сыром пармезан, запечь их в духовке и насладиться семейным обедом из баклажанов с пармезаном, которые растворяются на языке и ошеломляют ваши чувства. детей в любовный трепет.

    Что бы вы ни выбрали, я надеюсь, что продукт принесет вам ту же искру на вашей домашней кухне, что и мне на моей — вкусные, захватывающие, сложные и совершенно новые кусочки от той же старой девочки, которая только вчера начала довела себя до слез.

    Рецепт: крокеты из баклажанов с дымком

    Рост баклажанов замедляется в холодную погоду

    Robert MorrisЭкстремальное садоводство

    Вопрос: Будут ли мои баклажаны плодоносить осенью и зимой?

    Ответ: Это овощи теплого сезона, поэтому они значительно замедляются при понижении температуры.

    Несмотря на то, что баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их обрезать и дать им отрасти в конце лета. Обрежьте растения примерно до 6-8 дюймов в начале августа, срежьте в промежности, удобрите и дайте им отрасти.

    Удобряйте и поддерживайте почву во влажном состоянии, чтобы заставить ее расти заново. Второй урожай будет готов к сбору примерно через шесть недель после обрезки. В Луизиане баклажаны иногда подвешивают на шпалеры и стригут в конце сезона для повышения урожайности и качества.

    Идеальная температура для баклажанов составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту днем ​​и от 65 до 70 градусов по Фаренгейту ночью. Очень немногие места, кроме теплиц, постоянно обеспечивают такие температуры. Очевидно, что они хорошо себя чувствуют при более высоких и более низких температурах. Аборт плода может начаться при температуре около 95 градусов по Фаренгейту, хотя само растение может выдерживать высокую температуру.

    Осенью, когда температура падает, баклажаны все еще дают плоды, но завязывание плодов не столь надежно, а развитие плодов происходит медленнее. Баклажаны, как правило, более чувствительны к более низким температурам, чем их родственники, помидоры и перец.

    Цветы постоянно завязывают плоды при температуре до 60 F в ночное время. Баклажаны начинают повреждаться переохлаждением при температуре ниже 50 F.

    Если растения становятся большими и полными фруктов, может потребоваться подпорка. Плоды, соприкоснувшись с землей, портятся. Собирайте плоды, когда они достигнут одной трети полного размера и станут блестящими. Перезрелые плоды становятся губчатыми, семена начинают твердеть, а поверхность плода становится матовой, а не блестящей.

    Срывайте плоды с растения, но они будут храниться дольше, если их срезать с колючего стебля.Мульчирование способствует завязыванию плодов и улучшает их качество.

    Вопрос: У меня есть два розовых карликовых олеандра, посаженных в 18-дюймовые глиняные горшки, которые выглядят здоровыми, но очень редко цветут. Один из моих друзей-«экспертов» просто говорит, что «олеандры не любят горшки». Другой «эксперт» говорит, что я слишком много поливаю. Кто-то из этих парней прав, или у вас есть какие-нибудь предложения, которые могли бы принести цветы?

    Ответ: У нас в Исследовательском центре есть карликовые олеандры в контейнерах и они прекрасно цветут. Обычные причины отсутствия цветения – недостаточное количество света и неправильная их обрезка. Олеандры потребляют много воды, когда она присутствует.

    Вы могли бы попробовать пару вещей. Олеандры должны находиться на полном солнце. Они любят тепло, и они любят воду и удобрения, чтобы показать свои лучшие результаты.

    Если емкость меньше, возможно, вам придется поливать чаще. 18-дюймовые контейнеры не такие большие и не содержат много почвы. Если объем почвы небольшой, растению может не хватать воды в почве, чтобы продержаться между поливами.

    Олеандры, которые не получают достаточного количества воды, выглядят нормально, но имеют очень открытую крону и плохо цветут. Контейнеры не очень прощают, когда дело доходит до воды. Вода в этой почве может быть израсходована довольно быстро.

    Вы можете попробовать использовать измеритель влажности почвы, который можно купить в питомнике примерно за 7 долларов, и проверять влажность почвы перед поливом. Поливайте, когда счетчик находится примерно на полпути между влажной и сухой почвой, не допускайте полного высыхания почвы.

    Затем используйте удобрение, такое как Miracle Gro или Peters, и поливайте его в почву примерно раз в шесть-восемь недель.Олеандры, растущие в грунте, не нуждаются в удобрениях так часто.

    Затем покройте почву в контейнере мульчей, чтобы почва оставалась влажной. Около трех дюймов будет достаточно.

    Если олеандры молодые или если их обрезать ножницами для живой изгороди, они не дадут цветов или их будет очень мало. Не обрезайте его ножницами для живой изгороди, если хотите цветы, в отличие от того, как это делается в городе.

    Вопрос: Два года назад я купил карликовые олеандры в пятигаллонных контейнерах.Они в порядке, но их рост составляет около четырех футов. Насколько я понимаю, растения можно обрезать. Мне нужно знать, когда лучше всего это сделать и как далеко можно зайти, не причинив им вреда.

    Ответ: Обрезка олеандра очень проста, намного проще, чем многие другие растения. Вы можете обрезать их в любое время года без каких-либо проблем. При этом их обычно обрезают зимой, в конце зимы или очень ранней весной.

    Подрезать их сучкорезом; тот, у которого две ручки, и вы должны использовать обе руки.Подсчитайте количество основных стеблей, идущих от основания растения. Определите два или три, которые являются самыми старыми. Они будут самыми большими в диаметре.

    Удалите самые старые из них в пределах пары дюймов над землей. Вы закончили в этом году! Это занимает около десяти минут, и нет никакого беспорядка, чтобы убрать. Если есть какие-то необычно длинные, удалите их из базы.

    Повторите это через два-три года. Продолжайте этот цикл удаления наибольшего диаметра каждые три года или около того.

    Пожалуйста, не используйте ножницы для живой изгороди, если вам не нравятся цветы. Сказав все это, самое лучшее время для этого в южной Неваде — февраль, но вы можете сделать это в любое время, не повредив растение!

    Вопрос: У меня было несколько дорогостоящих ремонтов из-за повреждения корней моей спринклерной системы, и мне интересно, есть ли у вас какие-либо предложения по предотвращению/уменьшению таких повреждений. Один специалист по разбрызгиванию сказал мне, что если положить медь (он предложил копейки) в землю, это будет препятствовать росту корней в этом районе.Есть ли правда в этом?

    Ответ: Я предполагаю, что повреждение корня произошло из-за подъема трубы из земли, потому что под трубами росли корни. Корни не прорастут в трубы, если на них нет повреждений, позволяющих им проникнуть внутрь, но тогда везде будет вода. Другим типом интрузивного роста могут быть эмиттеры капельного орошения.

    Наилучшие способы избежать повреждения – глубоко закопать трубу, посадить древесные растения достаточно далеко от поливной трубы, чтобы это не создавало проблем (желательно за пределами орошаемой зоны растения), и использовать соответствующий тип поливной трубы.

    Оросительные отводы (труба, идущая от оросительных клапанов непосредственно к разбрызгивателю или эмиттеру другого типа) должны иметь глубину не менее двенадцати дюймов. Ирригационные линии, находящиеся под постоянным давлением (трубы перед клапанами), должны иметь глубину не менее 18 дюймов.

    Все пластиковые трубы, используемые для орошения, должны быть изготовлены из ПВХ как минимум класса 200 при установке после клапана или после него. Все трубы под постоянным давлением (до клапанов) должны быть изготовлены из ПВХ сортамента 40.

    Класс

    и Спецификация относятся к внутреннему давлению, которое эти трубы могут выдерживать, которое связано с толщиной стенок трубы.Все установленные трубы должны быть «свежими», неповрежденными солнцем.

    Не используйте или не позволяйте профессионалам использовать трубы из ПВХ, которые изменили цвет. Труба, находящаяся на солнце, должна быть окрашена или обернута. Краска защитит ПВХ от губительного ультрафиолетового излучения солнца.

    Что касается копеек. Эта идея исходит из того факта, что медь очень токсична для растений. Медные спреи используются для борьбы с некоторыми грибковыми заболеваниями. Медь также используется для борьбы с плесенью, которая является растениями, медь используется для борьбы с водорослями и мхами, которые являются растениями, медь убивает корни растений при использовании в качестве соответствующего пестицида (да, она считается пестицидом, если убивает корни растений!) и медные гвозди убьют деревья, если их вбить в ствол на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

    Медь, которая убивает, называется элементарной медью и должна быть доступна для реакции с корнями растений. Возможно, корни растений, находящиеся в непосредственном контакте с пенни, погибнут, но корни растений, находящиеся всего в нескольких дюймах от них, скорее всего, не погибнут. Это означало бы, что если бы вы защищали трубу, вам пришлось бы выстилать трубу копейками.

    Я попробовал 5 знаменитых рецептов соусов для барбекю, и один из них стал явным победителем. Подпишитесь на него в Instagram и посетите его сайт, чтобы узнать больше.

    Приготовление на гриле больше всего ассоциируется с летом, но нежные, сочные, легко отделяющиеся от костей белки, приготовленные на открытом огне, могут удовлетворить любую потребность в еде круглый год. Откровенно говоря, что может быть более утешительным, чем подставка для ребрышек в феврале, когда у вас нет свидания на День святого Валентина, а единственная вещь в вашей кладовой — это консервированный суп? Ничего, вот что.

    Я всегда нахожусь в поисках идеальных приправ, чтобы поджарить овощи, крахмал и мясо, и, очевидно, нет ничего лучше, чем соус для барбекю, который сочетается с барбекю — копченый, сладкий, пряный, иногда острый американский продукт, который я просто не могу достать. достаточно.

    В то время как есть много купленных в магазине вариантов, которые могут выполнить свою работу, есть также довольно много звезд Food Network, которые могут похвастаться собственными домашними версиями. Поскольку у меня действительно нет оправдания, чтобы не делать их самостоятельно, я решил подвергнуть окончательному вкусовому тесту пять итераций от Санни Андерсон, Ри Драммонд, Бобби Флея, Ины Гартен и Молли Йех.

    Важно отметить, что, конечно же, вкус полностью субъективен, и сам соус для барбекю бывает разных видов в зависимости от географии (т.например, на основе уксуса или горчицы из Каролины, сладкого и тяжелого из Канзас-Сити или бастера в техасском стиле). То, что нравится моему вкусу, может не понравиться вам, и наоборот. Но все же я составил и оценил рецепты знаменитых поваров. Вот мои сверхнаучные результаты:

    5. Соус для барбекю от Molly Yeh

    Плюсы: Это вполне приемлемая версия соуса для барбекю. У него приятная терпкость, которая напоминает мне о мейнстримных вещах, которые подают в закусочных Нью-Йорка (которые вполне могут быть от Heinz, но я никогда не спрашивал).Я также чувствую, что это было наиболее удобно для детей, поэтому, если они у вас есть, поджарьте несколько наггетсов динозавров и на этом закончите ночь.

    Минусы: Довольно однозначный и очень кетчуповый. Это имеет смысл, учитывая его короткий список ингредиентов, но если вы ищете более сложную приправу, она не удовлетворит эту тягу. Просто нарежьте немного ароматических веществ, таких как лук и чеснок, или добавьте еще несколько специй, таких как копченая паприка, порошок чили или кайенский перец, чтобы скорректировать и усилить вкус.

    История продолжается

    Получите рецепт соуса для барбекю от Молли Йе.

    4. Соус для барбекю Бобби Флея

    Профи : Очевидно, что гриль-мастер Бобби Флей преуспевает во всем, что касается барбекю, и его соус в стиле Каролины не исключение. Это, безусловно, имеет самый острый и глубокий вкус из всей группы, вызванный перцем адобо, луком, чесноком, порошком чили анчо и безошибочной остротой дижонской горчицы. Он рекомендует пюрировать смесь после ее приготовления (что я и сделал с половиной порции), но на самом деле я предпочитаю, чтобы лук оставался нетронутым для более грубого ощущения на языке.

    Минусы: Невероятно толстый. Конечно, вы всегда можете добавить больше вустерширского соуса и даже воды, чтобы ослабить ситуацию, но я следовал рецепту буквально, и он дает более пастообразную консистенцию, а не настоящий соус. Если бы он был разбавлен, его рейтинг был бы значительно выше (хотя это также, безусловно, изменило бы профиль вкуса, который мне так нравился). Мой совет здесь — не варить кетчуп до тех пор, пока он предлагает. Я бы также понизил температуру и держал продукты на очень устойчивом кипении, прежде чем передавать их в кухонный комбайн.

    Получить рецепт соуса барбекю Бобби Флея .

    3. Соус для барбекю Sunny Anderson’s

    Плюсы: Приятный вкус шрирачи — приятная сладость, благодаря которой создается ощущение, что он хорошо сочетается с ананасом, если подавать его на гавайском луау. Апельсиновый сок также привносит нотку цитрусовых, чтобы сделать его ярче и сделать его более универсальным с различными белками. (Например, мне очень хочется положить его на ветчину из-за гармоничного соотношения сладости и остроты.)

    Минусы: В отличие от смеси Каролины от Бобби Флэя, смесь от Санни слишком жидкая. Это было намеренное решение с ее стороны (как она объяснила в дневном ток-шоу Рэйчел Рэй), но из-за высокого содержания яблочного уксуса он иногда дает более теплую заправку для салата или маринад. Опять же, это полностью зависит от предпочтений, но я ценю соус, который можно макать с чем-то вроде картофеля фри, а не просто использовать для покрытия мяса.

    Получить рецепт соуса для барбекю от Санни Андерсон.

    2. Соус для барбекю от Ины Гартен

    Плюсы: Есть ли что-то, чего Ина Гартен не умеет? Очевидно нет. Королева Хэмптона придумала замечательную смесь ингредиентов для создания соуса, который я беззастенчиво поглощал в избытке. Мне нравится тот факт, что она использует томатную пасту вместо кетчупа, а также насыщенный и соленый хойсин для намека на азиатские ароматы. Текстура также самая знакомая, напоминающая большинство популярных бутылочных сортов (без нарезанного лука).

    Минусы : Слишком много масла, что легко исправить. Начните с малого и добавляйте больше по мере продвижения — вам нужно только приготовить лук и чеснок. Это также немного слишком томатно, что может напомнить вам соус для пасты, когда вы едите. Я бы добавил немного больше хойсина и сократил пасту в качестве быстрого средства.

    Получить рецепт соуса для барбекю от Ины Гартен.

    1. Соус для барбекю от Ри Драммонд

    Плюсы: Женщина-первопроходец получает высшие награды в этом тесте на вкус.Это единственная из всех, которая восхитительно липкая, без ощущения, что вы едите глазурь. Она любит использовать патоку, как и Flay, но делает ингредиенты максимально простыми и понятными с помощью кетчупа, коричневого сахара и вустерширского соуса. Он также имеет идеальный уровень тепла — достаточно, чтобы поцеловать заднюю часть горла, когда он спускается вниз.

    Минусы: Есть моменты, когда нарезанный перец адобо немного подавляет по текстуре (эти чертовы семена!), что лишает традиционные мягкие вибрации соуса барбекю, которые вы, возможно, ищете.Тем не менее, это универсальный звездный соус, который более чем заслуживает места на вашем обеденном столе. Теперь мне нужно официальное приглашение на ее ранчо в Оклахоме, чтобы она могла сделать это для меня лично.

    Получить рецепт соуса для барбекю от Ри Драммонд .