Баклажаны соленые приготовить: соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем
Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.
Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.
Шаг 2: Бланшируем
Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.
Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики. Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.
Шаг 3: Остужаем
Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.
Шаг 4: Разрезаем баклажаны
Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.
Шаг 5: Готовим начинку
Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.
Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить. А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.
Шаг 6: Начиняем баклажаны
На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.
А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.
Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.
Шаг 7: Готовим рассол
Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.
Шаг 8: Ждём
Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.
Через неделю наше соление готово!
Подача
Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.
Приятного аппетита!

Соленые баклажаны (квашеные) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде.

Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта.

Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми.

Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон.

С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это.

Накройте другой досочкой и поставь гнет на 12 час.

Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.

Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл.

Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.

Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.

На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец.

Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство.

Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все.

Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.

Залейте остывший маринад и обязательно поставьте гнет.

Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее.

Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.

Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.

Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.

Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15 мин. и сразу укупорьте.

Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.

Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

Синенькие – 6 шт.
Морковка – 4 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 2 столовых ложки без горки.
Растительное масло – 6 столовых ложек.
Чеснок – 2 средние головки.
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
Уксус столовый – 20 г.
Черный перец – 6 горошин.
Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

Синенькие – 5 кг.
Чеснок – 130 г.
Соль – 100 г.
Вода – 2,5 л.
Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

Синенькие – 6 кг.
Сладкий перец – 5 шт.
Сельдерей – 1 большой пучок.
Чеснок – 2 большие головки.
Соль.
Вода – 1 литр.
Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

Синенькие –1 кг.
Лук репчатый – 300 г.
Салатный перец – 250 г.
Морковка – 300 г.
Масло растительное – 1 стакан.
Уксус 9-процентный – 120 мл.
Жидкий мед – 2 столовых ложки.
Соль – 2 столовых ложки без горки.
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Соленые баклажаны по-армянски – быстрый рецепт с фото приготовления

Соленые баклажаны по-армянски — это вкусная закуска, рецепт которой выделяется добавлением острых перцев, часто используемых в большинстве блюд Армении, а также быстротой приготовления. Баклажаны по-армянски – это очень полезное блюдо.

В чем же его польза? В баклажанах, или, как в простонародье говорят, синеньких, много витаминов и минералов, среди которых преимущественно калий, фосфор, витамин С, кальций и витамины группы В. Присутствие этих веществ делает баклажан полезным для человека любого возраста. При получении организмом фосфора с кальцием укрепляются кости и зубы. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а витамин С укрепляет иммунитет и улучшает настроение. Особо рекомендуется употреблять в пищу баклажаны людям в возрасте и тем, у кого слабые сосуды. Полезные элементы растворяют жировые бляшки и снимают сердечные отеки. Хоть баклажаны и проходят термообработку, в них все равно остаются полезные элементы.

Баклажаны по данному рецепту следует фаршировать смесью перцев, чеснока и зелени, а потому баклажан не единственный полезный компонент блюда. Начинка также богата полезными веществами. Так что получается не только очень вкусно, но и достаточно полезно. Но все же, соленые баклажаны с чесноком лучше всего заготавливать на зиму. Ведь именно зимой наш организм как никогда нуждается в витаминах.

Существует огромное количество рецептов соленых баклажанов с чесноком по-армянски, но мы предлагаем вам самый простой и быстрый рецепт их приготовления с пошаговыми действиями и фото.

Шаги приготовления

шаг 1Кладем все ингредиенты перед собой, чтобы убедиться, что все на месте.

шаг 2Срезаем с баклажанов «попку» и хвостик. Каждый овощ надрезаем вдоль.

шаг 3В кастрюле большого размера подогреваем воду, солим ее, варим наши баклажаны в течение десяти минут. Они будут всплывать на поверхность, но их необходимо прижимать к самому дну. Чтобы получилось быстрее, варим их по несколько штук. Главное – не переварить синенькие, иначе они могут развалиться. Сваренные баклажаны кладем на дуршлаг, накрываем крышкой и ставим под гнет на несколько часов, чтобы вся влага вышла.

шаг 4Тем временем нарезаем перец, чеснок, зелень.

шаг 5Всю эту смесь солим и фаршируем ею баклажаны.

шаг 6Получившиеся баклажаны кладем на дно глубокой миски или банки. Заполняем всю емкость уксусом с двумя ложками соли. Убираем в холодильник.

шаг 7Спустя 24 часа блюдо готово.

Приятного аппетита!

рецепты как солить на зиму с фото и видео

Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.

Рецепты

Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.

Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.

Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:

Три килограмма баклажан;
Десять двенадцать пучков кинзы;
Килограмм чеснока;
Немного соли, по желанию;
Четырехпроцентный уксус.

Теперь приступаем к готовке:

Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.

БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны

Кстати, «Туршу» переводится, как кислый. Квашеные баклажаны принято подавать к основным блюдам на обед или ужин, используя их в качестве закуски. Вообще кухня в Азербайджане славится множеством разнообразных солений, маринадов, которые готовятся из простых овощей, например, чеснока, капусты, баклажанов и других.

Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.

Что нужно:

Десять средних по размеру цукини.
Немного петрушки (хватит одного пучка).
Желательно найти пучок мяты.
Пучок укропа.
Головка чеснока.
Одна штука острого зеленого перца.
Одна перчинка красного, острого перца.
Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
Вода и соль.

Рецепт приготовления:

Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.

Заключение

Все представленные рецепты очень вкусные, если их правильно приготовить. Баклажаны по-азербайджански – отменное блюдо, которое отлично подойдет как закуска, например, на обед и ужин. Их можно мариновать, или солить. Кстати, очень приятные на вкус цуккини свежей засолки.

Быстрые соленые баклажаны по-армянски — пошаговый рецепт с фото приготовления — Домашние Рецепты

Предлагаю вам приготовить быструю закуску из баклажанов по-армянски. Жители восточных стран всегда славились своим умением готовить вкусные, пикантные овощные блюда, при этом они щедро делятся с нами своим, накопленным годами опытом и кулинарными, домашними рецептами. Эту холодную закуску отличает острый, с кислинкой, привкус и нежная текстура овощей. В отличие от квашеных баклажанов, это блюдо готовится с уксусом, но зато намного быстрее, уже через 12 часов можно его подавать к столу. Уксус можно использовать не только столовый, но и яблочный. Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото не только очень вкусное, но и полезное. Включите в свой рацион блюда из овощей, и вы будете чувствовать себя намного лучше.

Ингредиенты для приготовления быстрых маринованных баклажанов по-армянски

Баклажаны	4-6 шт
Перец болгарский	3 шт
Перец горький	0,5-1 шт
Чеснок	5-6 зубков
Петрушка и укроп	1 пучок
Уксус 9%	70-90 мл
Вода	1 ст.
Соль	30 г
Сахар	20 г
Перец чёрный молотый	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото

В баклажанах сделайте надрезы вдоль плода.
Опустите в кипяток и проварите около 4 минут, воду при этом подсолите.
Выньте из воды и остудите. Овощи не должны быть не доварены и не переварены.
Измельчите зелень петрушки, болгарский перец, острый и чеснок мелким кубиком. Всыпьте соль, чёрный перец, кориандр и разомните руками.

Этой овощной смесью заполните баклажаны.
Уложите баклажаны плотно в кастрюлю, швом вверх. Разведите в кипячёной остывшей воде уксус и сахар.
Залейте жидкостью баклажаны, её может показаться мало, но овощи пустят ещё дополнительно сок.
Накройте прессом, например, тарелкой и выдержите при комнатной температуре 10-12 часов.
Затем отправьте закуску в холодильник, так как холодная она вкусней, а затем можно подавать.

Маринованные баклажаны можно подать к отварной молодой картошке или отбивным из мяса. Приятного аппетита!

Баклажаны маринованные кусочками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Тем, кто обожает баклажаны — будет посвящён сегодняшний мой рецепт. Сегодня мы снова будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Не так давно мы делали с Вами быстрые квашеные баклажаны с овощами, но отваривали мы их предварительно в целом виде. В этом рецепте я решила сделать маринованные баклажаны кусочками, ведь в таком исполнении их более удобно подавать на стол и кушать. К такому выводу я пришла в том момент, когда угостив маринованными баклажанами свою 88-летнюю бабушку, она мне сказала: «Всё в них вкусно…НО!!! Люди, у кого есть проблемы с зубами… часть баклажана со стороны хвостика (что мы срезаем) плоховато жуётся…» Так вот мои дорогие, сегодняшний рецепт маринованных баклажанчиков будет «съедобен» и для почти беззубых людей. А Вы выбирайте, какой вариант приготовления маринованных баклажан устраивает именно Вас…

Потребуется:

Баклажаны — на 2 кг.
Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для овощного маринада:

Морковь — 3 шт.
Перец болгарский — 3-4 шт. — по желанию (в этот раз я перец не использовала)
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% или яблочный — 100 мл.
Масло растительное — 50 мл.
Зелень — у меня пучок свежей петрушки (можно укроп, кто любит — кинзу)

Как приготовить вкусные, быстрые — маринованные баклажаны кусочками:

Прежде всего баклажаны моем и срезаем зелёный хвостик.

Нарезаем каждый баклажан на колечки, толщиной по 3-4 см. Меньше не режьте, чтобы при отваривании они у Вас не развалились. В кастрюлю укладываем нарезанные баклажаны, добавляем соли и воды и варим после закипания воды в течении 5-7 минут.

Сливаем воду с баклажан.

Пока варились баклажаны мы подготовили овощи. Нарезали соломкой морковь, измельчили чеснок (его можно пропустить через пресс), свежую зелень петрушки и репчатый лук. также сюда можно по желанию добавить сладкого болгарского перца.

А теперь, когда всё готово, начинаем укладывать баклажаны для маринования. Для этого используйте либо эмалированную кастрюлю, либо пластиковые контейнеры или стекляную посуду. Я для маринования взяла пластиковый таз объёмом 3 л.

На дно я в один слой уложила отварные баклажаны.

Сверху присыпала их чесночком, зеленью и частью овощей.

Поверх овощей снова укладываем дольки отварных баклажанов, снова присыпаем чесноком, зеленью, луком и морковью. И так пока у нас не закончатся баклажаны. У меня получилось 3 слоя баклажанов и 3 слоя овощной проложки.

Отдельно в пиале соедините уксус с солью и сахаром. Добавьте растительное масло, перемешайте и вылейте на баклажаны.

Получается вот такая красота. Уже практически можно кушать…

Сверху на баклажаны ставим плоскую тарелку и груз. У меня 3х литровая банка с водой. В таком виде баклажаны отправляем мариноваться в холодильник или в прохладное место минимум на сутки. На следующий день маринованные баклажаны уже можно пробовать.

Через 2-3 дня маринованные баклажаны можно переложить в чистую (лучше стерильную) банку и залить выделившимся от прессования рассолом. Храняться маринованные баклажаны отлично в течерии 1-2 месяцев в холодильнике или холодном погребе.

Подавайте маринованные баклажаны с овощами в качестве закуски или вместо салата. Это очень вкусно и витаминно!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить баклажаны — простые рецепты запекания, жарки и жарки баклажанов

Ладно, признаю.

В детстве я ничего не боялся больше, чем баклажаны. На мой взгляд, он был пресным, горьким и слизистым. Как и многие другие вкусности (устрицы, кимчи), баклажаны мне понравились. В настоящее время я люблю его по-разному — от целиком жареного в баба-гануше до жареного в нашем потрясающе вкусном баклажанном пармезане. Секрет? Все в стадии подготовки. Читайте дальше, чтобы узнать, что от хорошего баклажана до отличного, и добавьте этот ночной оттенок в свою еженедельную смену.

1. Найдите идеальный .

Как и большинство овощей, вам нужны плотные баклажаны, абсолютно , мягких пятен не допускаются. Я предпочитаю баклажаны среднего размера, действительно большие могут быть горькими и с крупными семенами.

2. Слейте воду.

Знаю, знаю. Это неприятный шаг, но вы должны это сделать. Посол и слив баклажанов не только уменьшают горечь, но и извлекают влагу, которая может придать им менее желаемую консистенцию. В зависимости от того, как вы нарезаете баклажаны, их можно слить между бумажными полотенцами или на дуршлаг в раковине. Подробнее об этом в рецептах ниже.

3. Приправьте его после приготовления.

Баклажан нуждается в хорошем количестве приправ, но мы рекомендуем добавить соль после того, как он приготовится. Добавление соли во время приготовления может привести к прилипанию и неравномерному подрумяниванию. Как только он выйдет из духовки (или сковороды, или гриля), дайте этим малышам здоровую дозу соли.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 3

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

ЖАРЕНЫЕ ИЛИ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Перец черный свежемолотый

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

крупных яйца, слегка взбитых с 1 столовой ложкой воды

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ

Разогрейте гриль до среднего огня. Нарежьте баклажаны на монеты размером 1/2 дюйма. Выстелите большой противень бумажными полотенцами. Посыпьте ломтики баклажанов солью и выложите на противень в один слой. Сверху положите еще один слой бумажных полотенец и продолжайте при необходимости. посидите 45 минут, чтобы выпустить лишнюю влагу.

Смажьте осушенные баклажаны маслом с обеих сторон и жарьте на гриле 5-6 минут с каждой стороны, пока они не станут слегка золотистыми и нежными. Приправить солью и перцем и подавать.

ЖАРЕНЫЙ БАКЛАЖАН

Разогрейте духовку до 400 °. Очистите баклажаны и нарежьте кубиками размером 1 дюйм. Поместите в дуршлаг и присыпьте солью. Поместите дуршлаг в раковину, так как немного жидкости выйдет. Дайте постоять 30 минут.
После того, как баклажаны слейте воду, промойте, высушите и поместите в печь простынь.Перемешайте с оливковым маслом и запекайте 20-25 минут, помешивая на полпути, пока баклажаны не станут золотистыми и нежными. Приправить солью и перцем и подавать.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Выстелите большой противень бумажными полотенцами. Посолить ломтики баклажанов и выложить на противень в один слой. Сверху положите еще один слой бумажных полотенец и продолжайте наращивать их по мере необходимости. Оставьте на 45 минут, чтобы высвободить лишнюю влагу.

В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне разогрейте около ¼ дюйма масла.Когда масло начнет мерцать, добавьте баклажаны в один слой и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку и промокните бумажными полотенцами. Приправить солью и подавать.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить баклажаны до нежности и шелковистости — Артикул

Баклажан занимает почетное место во многих средиземноморских кухнях — капоната из Италии, рататуй из Прованса, мусака из Греции, баба ганудж со всего Ближнего Востока и множество горячих и холодных блюд из Турции, где баклажаны — король овощей.

Но многие американские повара колеблются, когда дело касается баклажанов. Что делает соление баклажанов? Как предотвратить впитывание всего этого масла? Как узнать, правильно ли вы готовите, когда готовите на гриле, жарите или жарите? Используя эти простые методы выбора, приготовления и приготовления, вы сможете жарить на гриле, жарить или жарить баклажаны до сочного кремового совершенства.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить баклажаны, начните с самого начала и посетите FineGardenning.com, чтобы получить советы по выращиванию собственных баклажанов, а затем посмотрите, как наши профессионалы Test Kitchen демонстрируют, как жарить баклажаны и как жарить баклажаны.

Чтобы узнать о других способах приготовления баклажанов, просмотрите слайд-шоу наших лучших летних рецептов баклажанов и подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы узнать больше о техник приготовления и рецепты, проверенные тройным образом.

На рынке: как выбрать баклажаны

На рынке ищите баклажаны с гладкой, блестящей, неморщинистой кожицей. Фрукт должен быть твердым и слегка отскочить при прикосновении к нему. Попробуйте найти баклажан со стеблем, который выглядит влажным, как будто недавно срезанный.Баклажаны лучше всего использовать в свежем виде, но они могут храниться два-три дня в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Западный баклажан или баклажан глобус — самый распространенный и универсальный сорт, , и вы можете найти его круглый год, хотя в большинстве частей страны пик сезона приходится на конец лета. Хотя это требует небольшой подготовки, награда — сочное, шелковистое угощение. Баклажаны Globe также являются наиболее универсальным сортом — их больший размер позволяет получать ломтики и кусочки.Его размер варьируется от 3/4 фунта до 1-1 / 4 фунта, с темно-фиолетовой кожей. Свежий баклажан имеет бледную мякоть с несколькими заметными семенами, которые темнеют и становятся горькими по мере созревания баклажана. Будет разочарование баклажан с частями темной затвердевшей мякоти с большим количеством темных семян — эти части необходимо удалить; в противном случае пострадают аромат и текстура готового блюда.

Один из видов блюд, для которых баклажаны не так хороши, — это блюда из фаршированных баклажанов, такие как знаменитый турецкий имам байилди (произносится как AH-mahn by-yahl-deh), где вам нужны отдельные баклажаны меньшего размера для внешнего вида. готового блюда.Для этого отлично подойдет японский баклажан; Я всегда могу быть уверен, что мякоть будет нежной, а баклажаны не нужно будет чистить и солить.

Пилинг для лучшей текстуры

Поскольку баклажаны-глобусы и другие крупные сорта обычно имеют жесткую кожуру, очистить их от кожуры — хорошая идея, особенно если вы подаете их кусками или ломтиками. Но я не люблю снимать кожу полностью. Вместо этого я частично снимаю кожуру полосатым способом.

Когда вы запекаете баклажаны на гриле, а затем отделяете мякоть от кожуры, не снимайте кожицу во время приготовления, чтобы баклажаны не повредились.

Почистите баклажаны полосками (если вы не используете их с нежной кожицей), а затем нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от рецепта.

Соль для лучшего вкуса

Баклажан Globe прекрасно сочетается практически с любым блюдом из баклажанов, если вы его сначала посолите. Соление, также известное как очистка, выполняет две задачи: оно вытягивает соки с горьким привкусом и разрушает воздушные карманы в мякоти баклажана, похожей на бисквит, тем самым предотвращая поглощение слишком большого количества масла и превращение его в жир.

Посолить баклажаны, очистить их от кожуры, а затем нарезать ломтиками, кубиками или четвертинками, в зависимости от рецепта. Обильно посыпьте кусочки солью и дайте им отстояться в дуршлаге на час (обычно вы увидите много жидких шариков на поверхности). Промойте баклажаны большим количеством воды, чтобы удалить соль, с силой выдавите по несколько кусочков на ладонь, чтобы вытянуть почти всю влагу, а затем промокните баклажан насухо бумажными полотенцами. Важна тщательная сушка; отожмите лишнюю влагу, и вы получите менее жирный результат.

Жарить на гриле, жарить или жарить — всегда тщательно готовить

Баклажан — овощ, для которого не подойдет небольшая недоварка. Его необходимо полностью прожарить, пока он не станет мягким, гладким и кремообразным. только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы его смешаете.

Как жарить баклажаны

Эти методы приготовления, кажется, больше всего сбивают с толку людей из-за того, сколько жира могут впитать баклажаны.Если вы используете баклажан в виде глобуса, посолите его и выжмите досуха; остальные сорта в засолке не нуждаются. Убедитесь, что масло очень горячее, и выложите ломтики в сковороду одним слоем (если вы переполните сковороду, баклажаны будут готовиться на пару, а не обжариваться, и не будут готовиться равномерно). Часто переворачивайте и отрегулируйте огонь, чтобы не подгорать, пока ломтики не приобретут насыщенный коричневый цвет, примерно 1-2 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца.

Японские и китайские баклажаны быстрого приготовления — лучшие кандидаты для жарки с перемешиванием. Нарежьте баклажан кубиками размером 1/2 дюйма.Когда масло станет очень горячим, бросьте кубики в сковороду с небольшим количеством соли и жарьте, помешивая, пока баклажаны не станут насыщенно-коричневого цвета.

Баклажаны с томатно-чесночным соусом

Кисло-сладкий вкус баклажанов (капоната)

Летняя темпура с креветками и овощами

Идеально жареный баклажан (лучший вариант!) — Пара поваров

Вот как приготовить ЛУЧШИЕ жареные баклажаны! Запекать, пока он не станет мягким, дает нереальный вкус.Подавать как гарнир или смешать с пастой!

Вау, этот жареный баклажан полон аромата! Обжаривание до мягкости придает нереально пикантный вкус. Откусите один кусочек, и вы тоже будете петь дифирамбы (обещаю!). Он просто приправлен солью, перцем, чесноком и базиликом. Подавайте его как гарнир или смешайте с пастой для вкусного ужина. Изначально мы с Алексом делали его как гарнир, но он был настолько вкусным, что мы сделали из него еще и рецепт обеда на растительной основе! Таким образом, он также мгновенно превращается в эту пасту из жареных баклажанов.Этот метод подходит для нарезанных кубиками баклажанов или баклажанов, нарезанных крупными ломтиками. Готовы жарить?

Как приготовить жареный баклажан (нарезанный кубиками или ломтиками)

Жареный баклажан приготовить очень просто: самое сложное — просто дождаться, когда он выйдет из духовки! По этому рецепту баклажаны получаются нежными и обугленными. Вы можете обжарить баклажаны кубиками, как здесь, или нарезать кружочками или длинными продольными кусочками (досками). Результат такой же! Вот что делать:

Нарезка: Нарежьте 2 баклажана на кусочки диаметром 2,5 см, круглые или продолговатые.(Подробнее см. В разделе ниже.)
Смешайте с оливковым маслом и солью: Смешайте с стакана оливкового масла и чайной ложки соли. Баклажан мгновенно впитывает масло, поэтому смешайте его сразу же, как только масло попадет на мякоть.
Жаркое при 425 градусах: Жарить примерно 30–35 минут, пока баклажаны не станут коричневыми и не станут мягкими. Поскольку в баклажанах очень много воды, они будут немного сдуваться. Жареные кусочки получаются намного меньше!
Вкус: Смешайте с тертым чесноком и базиликом или другими ароматизаторами на ваш выбор!

Как нарезать баклажаны по этому рецепту

Как лучше всего нарезать баклажаны кубиками? Не волнуйтесь: мы сделали вам видео! В этом рецепте жареных баклажанов вам нужно будет нарезать овощи на кусочки диаметром 2,5 см.Они будут казаться больше, чем вы ожидаете, но ничего страшного: они немного сжимаются во время выпечки. Вот основной способ нарезки баклажанов (смотрите видео ниже!):

С помощью большого поварского ножа отрежьте баклажан сверху и снизу.
Поставьте баклажаны на стол и нарежьте тонкие ломтики вдоль, толщиной 1 дюйм. (На этом можно остановиться или перейти к игре в кости.)
Сложите ломтики и нарежьте их полосками. Переверните полоски и нарежьте их крест-накрест до нужного размера.

Посолить и слить баклажаны перед запеканием: нужно ли?

Во многих рецептах из баклажанов необходимо дать баклажану стечь с солью в течение 1 часа, чтобы извлечь из баклажана немного горечи. Если вы такие же, как мы, вы и так голодны. У кого есть 1 час, чтобы солить баклажаны? Действительно ли нужен этот дополнительный шаг?

Угадайте, что: солить и сливать баклажаны не нужно! Согласно Epicurious, раньше это было обычной практикой с баклажанами, потому что они были более горькими.Сегодняшние баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, поэтому не нужно тратить час на соление баклажанов. Теперь мы знаем! И надо сказать, мы этому очень рады.

Способы подачи жареных баклажанов

Этот жареный баклажан настолько ароматен, что вам захочется приготовить его к каждому блюду! (Мы делаем.) Вкус средиземноморский, поэтому он особенно хорошо сочетается с блюдами с итальянской или средиземноморской атмосферой. Вот несколько способов его подачи:

Из макарон из жареных баклажанов по этому рецепту можно приготовить ужин.

Рецепт жареных баклажанов…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить ЛУЧШИЕ жареные баклажаны! Запекать, пока он не станет мягким, дает нереальный вкус. Подавать как гарнир или смешать с пастой!

¼ стакана оливкового масла
2 средних и крупных баклажана (около 2 фунтов)
¾ чайная ложка кошерной соли
¼ чайная ложка тертого чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика или итальянской петрушки
Перец свежемолотый

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте баклажан на кусочки по 2,5 см или на длинные доски или круглые дольки. В большой миске быстро смешайте с оливковым маслом, кошерной солью и свежемолотым перцем (баклажан мгновенно впитывает масло, поэтому перемешайте, как только вы его добавите!). Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разложите ровным слоем.
Жарьте 30–35 минут, пока не подрумянится и не станет очень нежным, осторожно помешивая лист примерно через 25 минут. (Если вы обжариваете доски из баклажанов, переверните их через 20 минут и готовьте в общей сложности 35-40 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.)
Выньте из духовки и аккуратно перемешайте с чесноком и зеленью, стараясь разложить все слипшиеся кусочки чеснока. Баклажаны будут очень нежными, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Подавать как гарнир, пасту из жареных баклажанов или бутерброд из баклажанов.

Категория: Гарнир
Способ приготовления: Жареный
Кухня: Средиземноморская

Ключевые слова: Жареный баклажан, Как жарить баклажан

Еще способы есть баклажаны

Вот еще несколько наших любимых рецептов из баклажанов, чтобы подать этот вкусный овощ:

Easy Eggplant Pizzas Используйте баклажан для корочки, чтобы приготовить пиццу из баклажанов! Эти вкусные мини-пиццы, покрытые чесночным соусом и тягучим сыром, легко приготовить.
Лучшие фрикадельки из баклажанов Поистине потрясающе! Образуется удивительно сочной текстурой и восхитительным ужином в итальянском стиле.
Запеченный баклажан с пармезаном Поистине невероятный: покрытый хрустящей корочкой, которая волшебным образом не содержит глютена. Вы никогда не сделаете этого по-другому!
Капоната из баклажанов Итальянская закуска с невероятным вкусом! Из баклажанов и овощей получается пикантная чесночная паста, которая идеально сочетается с хрустящим хлебом.
Skillet Eggplant Marinara Вкусный и легкий вегетарианский ужин, он состоит из кусочков баклажанов, запеченных в сковороде с маринарой и липким сыром.
Сэндвич с баклажанами с помидорами и песто Этот сэндвич в средиземноморском стиле с песто из базилика очень ароматный, и его легко приготовить!

Хотите еще жареных овощей? Вот лучшие овощи для жарки.

Баклажаны солить или не солить Рецепт

Баклажан солить или не солить

От золотоискатель 12 лет назад

Состав

баклажаны: солить или не солить? список покупок
Список покупок баклажанов (баклажан)
Поговорим о вине.Сколько раз мы все солили баклажаны и давали им отдохнуть на полчаса или больше только потому, что так сказано в рецепте? список покупок
Оказывается, иногда нужно солить, а иногда нет. список покупок
Распространено заблуждение, что соление необходимо для удаления горького сока.Свежие баклажаны, хотя они могут иметь горький вкус в сыром виде, никогда не будут горькими при приготовлении. Старые баклажаны получатся горькими, но соление не поможет. Таким образом, соление для удаления горького сока либо не нужно, либо бесполезно. список покупок
посол полезен для удаления воды. Таким образом соление применяется, когда нужно, чтобы ломтики сохранили свою форму, как в баклажане пармезан.Но если все равно нужно размять, есть вероятность, что соление — не лучший подход. список покупок
http://www.specialflavors.com/collection/vegetables/eggplant.htm список покупок
Баклажаны являются основным ингредиентом таких национальных блюд, как французский рататуй, греческий мусака или турецкий имам байелди, и издавна использовались в кулинарии Средиземноморья, Азии и Ближнего Востока.Выбирая один, выбирайте те, у которых плотная, блестящая кожа без морщин, синяков или губчатых пятен. Если при постукивании он звучит глухо, откажитесь от него, так как он будет сухим. Выберите тяжелую для своего размера. За счет «потения» баклажанов снижается горечь, а также уменьшается потребность в масле при приготовлении пищи. Это достигается путем нарезания баклажанов полосками, кубиками или ломтиками (кожура и все остальное), затем посыпать небольшим количеством соли и дать постоять в колландере не менее тридцати минут. Смойте водой и вытрите насухо.Баклажаны также чувствительны к типу ножа, который используется для резки. Угольные ножи могут вызывать горькое послевкусие и оставлять следы ржавчины на мякоти, поэтому нержавеющая сталь — лучший выбор. список покупок
Баклажан известен своей способностью впитывать масло. Даже при солении и потоотделении он все равно впитает огромное количество масла.Клетки свежего баклажана наполнены воздухом, который улетучивается при нагревании. Если он готовится на масле, пустые ячейки впитывают его. В конце концов, стенки клеток разрушаются, и масло вытекает наружу, что объясняет, почему пармезан часто подают в бассейне с маслом. баклажаны впитывают больше масла, чем любые другие овощи. В одном эксперименте жареный во фритюре баклажан поглотил в четыре раза больше жира, чем жареный картофель. Поэтому лучше избегать жарки во фритюре и тушения; а лучше запекать, жарить, жарить, жарить, готовить на пару или тушить этот овощ.На следующий день большинство блюд из баклажанов вкуснее. В первый день их можно есть горячими, а на следующий день — холодными или при комнатной температуре. Незрелые плоды могут содержать относительно большое количество токсина соланина. Это только частично исчезает после довольно долгого времени приготовления. список покупок
Как правило, чем светлее цвет баклажана, тем мягче его вкус.Те, что хранились на складе, на вкус более горькие, чем только что собранные. Даже небольшие сорта с тонкой кожицей могут иметь горький и неприятный вкус, если их не использовать в свежем виде. Мягкий вкус овощей делает его идеальным для вегетарианских блюд и подается с такими овощами с более сильным вкусом, как помидоры и перец. Это основной ингредиент пармезии. Баклажаны — хороший источник фолиевой кислоты и калия, но в остальном мало витаминов и минералов. Одна чашка вареных баклажанов равна содержанию калия в половине банана; и для многих детей предпочтение отдается банану.список покупок
http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/eggplant.htm список покупок
баклажана бывают разных цветов, форм и размеров.Чтобы баклажан достиг своего расцвета, требуется долгий и жаркий вегетационный период. В Северной Америке чаще всего встречаются пухлые и продолговатые, с блестящей темно-фиолетовой кожей. список покупок
Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе любые семена внутри все еще маленькие, поэтому в мякоти не будут накапливаться горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и сморщенных баклажанах.Если вы беспокоитесь, что баклажан может быть горьким, нарежьте его кусочками или кубиками, затем обильно посолите и дайте ему стечь в течение часа или около того перед приготовлением. Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи. Удалите излишки соли, завернув баклажаны в кухонное полотенце и нажав на ломтики или кубики, чтобы удалить еще больше воды. При надавливании на баклажан также разрушаются некоторые воздушные ячейки баклажана, поэтому он поглощает меньше масла, если его обжарить.список покупок
При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин также быстро меняет форму во время приготовления, и клетки больше не удерживаются вместе. список покупок
Когда ломтики баклажана жарятся, их губчатая текстура впитывает удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, часть масла выходит. Масло, которое все еще остается в тканях баклажана, придает приятную мягкую маслянистую консистенцию. масло также несет в себе эссенцию добавленных трав и специй, так что блюда из баклажанов могут стать насыщенными ароматами и пьянящими вкусами лука, перца, анчоусов, петрушки, чеснока и лимонного сока. список покупок
Если вы экономите масло, помните, что жареные, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусные.список покупок
http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/03-22-04.html список покупок
1 баклажан среднего размера на 3 человека.список покупок
1 средний баклажан = 1 фунт списка покупок
Один фунт баклажанов = 3-4 стакана нарезанных баклажанов.

Как это сделать

Мы вам их пронумеруем! Просто нажимайте Enter после каждого шага.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Отзыв от 1 человек

Группы

Еще не добавлен ни в одну группу!

Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением?

ВОПРОС: Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением? Улучшит ли аромат замачивание баклажанов? -Кев Ф.

ОТВЕТ: Большинство баклажанов сегодня разводят так, чтобы они были менее горькими, но время от времени вы получаете в руки горький из продуктового магазина. Причина обычно в том, что собранный вами баклажан немного устарел. Чем дольше баклажан остается после сбора урожая, тем больше вероятность того, что он будет горьким.

К сожалению, невозможно узнать, как долго баклажаны сидят без дела, когда вы покупаете их в продуктовом магазине, поэтому есть хороший шанс, что в какой-то момент вашей жизни вы получите горький баклажан.К счастью, есть несколько способов уменьшить горечь баклажана.

Хотя не все согласны с тем, насколько хорошо это работает, соление баклажанов может помочь укротить горький вкус. Некоторые утверждают, что на самом деле это не избавляет от горечи, а просто маскирует вкус и заставляет нас думать, что это не так лучше. В любом случае, добавление приличного количества соли в ломтики или кубики баклажанов, похоже, уменьшит горечь, а также вытянет из баклажана немного влаги.

Другой метод, который не очень хорошо известен, но, как говорят, творит чудеса, — это замачивание ломтиков или кубиков баклажанов в молоке примерно на тридцать минут перед приготовлением. Кажется, что молоко не только убирает горечь баклажанов, но и придает им кремообразную консистенцию. Баклажан действует как губка, впитывая молоко в мякоть плода. Конечный результат получается сливочным и сочным, без горечи.

Самый быстрый способ сделать баклажаны менее горькими — это вычерпать и выбросить косточки.Если у вас нет времени посолить или замочить кусочки баклажана и вам просто нужно быстро его приготовить, удаление семян, вероятно, будет лучшим выбором. Семена баклажанов, как правило, сохраняют большую часть горечи. Чем старше баклажан, тем больше в нем семян. Срежьте внутреннюю сердцевину семян, это должно значительно снизить горечь баклажана.

Связанные

Баклажаны надо солить? | Еда

Я до сих пор солю баклажаны, как моя мама в 60-е годы.Это действительно необходимо?
Ричард, Нью-Форест

Властный Oxford Companion to Food Алана Дэвидсона, на написание которого у него ушло 20 лет, отмечает, что европейцы когда-то считали баклажаны несъедобными и выращивали их только как декоративные растения, но вскоре мы увидели легкий после того, как мы впервые обернули наши отбивные вокруг мусака, меланзана алла пармиджана и рататуя.

Посол, отмечает Дэвидсон, был средством вытягивания горького сока из баклажана и имел дополнительное преимущество, помогая разрушить клеточные стенки, тем самым ограничивая тенденцию овоща вести себя как пышный на свободном батончике, когда он где-нибудь рядом с маслом.Но горечь в наши дни не является большой проблемой, потому что она вырабатывалась годами. Верховный фанат еды Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» утверждает, что соление в любом случае только изменяет наше восприятие алкалоидов в баклажане: «Основная часть клеточной жидкости остается в клетках». Вместо этого он рекомендует перед жаркой разогреть в микроволновой печи, «чтобы разрушить губчатую структуру».

Однако посоветуйтесь с кулинарными библиями 20 века, и вас простят за то, что вы подумаете, что соление обязательно.Ада Бони в своем шедевре «Итальянская региональная кулинария» 1969 года солит свое блюдо в течение часа, как и ее преемница как королева итальянской кухни Марселла Хазан; а их современный соотечественник Джорджио Локателли действительно едет в город, солит баклажаны все два часа, но всем троим можно простить следование национальным кулинарным традициям, несмотря ни на что. Так что насчет тех святых покровителей британской кулинарной литературы, Элизабет Дэвид и Джейн Григсон? Обе соли тоже, хотя в свою защиту они защищали это в 1950-х и 70-х годах соответственно.Имейте в виду, Дэвид не считал, что «сыр и баклажаны — идеальное сочетание», так что же она знала?

Пытаясь прийти к единому мнению, я провел солидный опрос обозревателей Feast. И угадай что? Жюри , еще . Томазина Майерс раньше солила, «но прочитала, что горечь у них разрасталась, поэтому я остановилась. Потом я понял, что во многом это связано с высасыванием влаги, поэтому они не впитывают слишком много масла, поэтому теперь я снова солю ». Фелисити Клоук тоже солит, но только непосредственно перед приготовлением, «в качестве приправы, потому что таким образом нужно использовать меньше соли».

Анна Джонс не солит, но у нее есть одна оговорка: «Более крупные, очень потрепанные и водянистые баклажаны больше похожи на те, что готовила моя мама, и им полезно терять немного влаги». Мира Содха также не делает этого по той простой причине, что любая остаточная горечь «не настолько оскорбительна, чтобы ее нельзя было подавить хорошим масала». Хотя у кого-то может возникнуть соблазн посолить, чтобы удалить жидкость, например, из хрустящих ломтиков, она добавляет: «Вы могли бы просто жарить их немного дольше». На тестовой кухне Йотама Оттоленги тоже не принято солить, говорит шеф-повар Нур Мурад.«Для нас это больше вопрос, хотим ли мы, чтобы баклажаны содержали влагу перед приготовлением. В духовке пар, образующийся из-за влаги внутри баклажана, помогает ему долго готовиться, не высыхая ».

Рэйчел Родди — родственная душа, но только после того, как провела «много-много испытаний для книги Сицилии, где каждое второе блюдо переворачивает меланзан». Большинство баклажанов, которые вы производите в Великобритании, менее крепкие, поэтому при солении мясо сильно разрывается. Мой учитель, итальянский повар и бывший лондонский ресторатор Карла Томази, твердо убежден, что вам больше не нужно солить.Ее мать знала, «но это было 40 лет назад. Изменились баклажаны, изменились и наши кулинарные привычки ».

Таким образом, окончательный счет 4: 2 (иш) в пользу лагеря без соли, что просто недостаточно определенно и означает, что теперь мне нужно долго лежать. . Ясно, что в отношении баклажанов, по крайней мере, все, что вы читаете в этой колонке, следует воспринимать с большой долей, ну, соли.

Есть ли у вас кулинарная дилемма, которую нужно решить? Электронная почта [email protected]

Жареный баклажан в простой духовке (без глютена)

Easy Жареный баклажан — отличное дополнение к любой кето-дружественной еде с низким содержанием углеводов.Запекать в духовке, чтобы использовать как основное блюдо на ужин или как самостоятельный гарнир. Запеченные в духовке баклажаны легко разогреть, и их можно подавать в теплом виде или при комнатной температуре. Нам нравится это с нашим веганским песто из базилика, посыпанным сверху!

Прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

В последнее время у нас в доме Пил жаркое. Может быть, это более холодная погода. Вы можете проверить наши последние жареные на медленном огне помидоры и наш жареный чеснок, чтобы понять, о чем я говорю. Серьезное добро!

А теперь перешли к баклажанам. Не знаете, как быстро приготовить баклажаны? Ваш баклажан когда-нибудь получается эластичным? А как насчет странного горького вкуса? Тогда этот рецепт из баклажанов для вас!

Мы годами пытались приготовить запеченные баклажаны.Тогда я понял, что делаю не так. Я солил не для того, чтобы удалить влагу, а затем, когда я, наконец, научился этому трюку, я последовал общепринятому мнению и делал это в течение целого часа. Слишком долго!

]]> Перейти к:

Наконец-то я освоился. Хотя многие кулинарные сайты говорят, что солить или приносить баклажаны не обязательно, потому что современные баклажаны менее горькие, я просто не согласен. Я считаю, что соль улучшает как вкус, так и текстуру. К тому же, выбирая баклажан, вы никогда не знаете, насколько он горький.Береженого Бог бережет!

Несколько советов и хитростей, когда дело доходит до правильной запекания нарезанных баклажанов. Немного подсолить имеет большое значение, толщина ломтиков действительно имеет значение, а температура является ключевым фактором. Давайте приступим к делу!

Как выбрать баклажаны

Большинство из нас привыкло к итальянским баклажанам, которые продаются в большинстве супермаркетов. Однако баклажаны меньшего размера, такие как тайские и японские сорта, становятся все более доступными, особенно на местных фермерских рынках.Любой из этих вариантов хорошо подойдет в жареном виде — просто убедитесь, что вы с самого начала собираете хороший баклажан и нарезаете его в соответствии с его формой и размером, долгое время или поперечное.

Ищите баклажаны с твердой безупречной кожицей. Баклажан должен быть тяжелым для своего размера и на нем не должно быть мягких пятен. Вы можете проверить, слегка надавив на него, он должен быть твердым, а не рыхлым или слишком твердым.

Как приготовить ломтики баклажанов в духовке

Нарезка баклажана на кружочки: Обрежьте концы и нарежьте кружочками между & frac13; — толщина ½ дюйма.Для более тонких баклажанов нарежьте их продольно. Небольшие баклажаны, возможно, нужно разрезать пополам.

Рассол для баклажанов Выложите баклажаны на решетку, обильно посыпав солью с каждой стороны. Дайте баклажанам постоять 10-30 минут, пока соль выводит излишки влаги. Аккуратно промойте баклажаны и полотенцем слегка вытолкните излишки воды.

Запекать баклажаны — Разогреть до 400 градусов по Фаренгейту. Я предпочитаю застелить противень пергаментной бумагой, чтобы не прилипать.Вы также можете смазать противень маслом, но я считаю, что пергамент работает лучше. Выложите баклажаны одним слоем на противне и слегка смажьте маслом с обеих сторон. Посыпать черным перцем. Не добавляйте соль, начальная посолка просочилась, и вы всегда можете посолить по вкусу позже. Жарьте 15-20 минут. Переверните ломтики баклажана наполовину для равномерного карамелизации.

Как подать запеченный баклажан

Я избегал баклажанов. Я просто не знала, как использовать его помимо пармезана из баклажанов.Но теперь это стало неотъемлемой частью нашей жизни. Вот некоторые из способов, которыми мы любим подавать этот рецепт:

Нам так понравилось экспериментировать с различными способами подачи полезных печеных баклажанов, что мы решили попробовать выращивать баклажаны в нашем саду в этом году! Сообщите нам в комментариях, как вы планируете использовать жареный баклажан.

📖 Рецепт

Жареный баклажан

Баклажаны легкой обжарки — прекрасное дополнение к любому блюду.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 55 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Американская, итальянская

Порций 4

Калорий 89 ккал

Инструкции

Отрежьте концы баклажанов и нарежьте их & frac13; дюймовые патроны.Выложите решетку на противень. Выложите баклажаны на решетку. Обильно посыпьте стейки солью с каждой стороны и дайте баклажанам постоять 15 минут.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
Промойте баклажаны прохладной водой и тщательно промокните полотенцем.
Разложите баклажаны одним слоем на пергаментном противне. Слегка смажьте обе стороны оливковым маслом и небольшим количеством черного перца.
Запекайте баклажаны в духовке в течение 10 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут. Подавать по желанию.

Примечания

Пергаментная бумага не является обязательной, но предотвращает прилипание.

Питание

Калорий: 89 ккал

Ключевое слово запеченный, рассол, Без молочных продуктов, Легко обжаренный лук, Без глютена, Как приготовить баклажаны, японский, Кето, Низкоуглеводный, Палео, тайский