Баклажаны печеные на костре на зиму рецепты: Печеные баклажаны на зиму

Содержание

Баклажаны на гриле на мангале – 7 рецептов с дымком

Что может быть вкуснее и полезнее, чем печеные овощи. Сегодня мы хотим рассказать о том, как приготовить баклажаны на гриле на мангале с пошаговой инструкцией.

1. Синенькие, печеные на костре

Чтобы сделать такую закуску, необходим следующий состав:

Молоденькие небольшого размера синенькие.
Соль.
Масло растительное.
Чеснок.

Промыть плоды, разрезать на две продольные части и посечь мякоть ножом. Обмазать синие изнутри маслом, присыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Уложить их на решетку, установленную над мангалом.

Чтобы овощи не подгорели, их нужно часто переворачивать.
Готовность синеньких можно проверить зубочисткой.
Если овощи стали мягкими, значит пикантная и ароматная закуска готова.
Кушать такое блюдо рекомендуется горячим.

2. Баклажаны, запеченные на мангале кружочками

Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуются молодые плоды с тонкой кожицей и без семян, соль, растительное масло, любые специи.

Промыть синенькие, срезать чашелистики, порезать пластинками толщиной не более 1 см. Пересыпать нарезку солью, оставить на полчаса, затем промыть под водой, просушить. Обмазать кружочки маслом с обеих сторон, посыпать специями.

Разжечь костер, разложить равномерно овощи на решетке и пожарить до готовности.

Такая закуска станет отличным дополнением к шашлыку и другим мясным блюдам.

3. Баклажаны, запеченные в духовке

Как запечь баклажаны целиком в фольге. Синенькие, печеные в духовке используют для приготовления икры, салатов и других баклажанных блюд.

Необходимые компоненты:

Синенькие.
Масло сливочное.
Соль.

Промыть молоденькие плоды, срезать ненужные части, просушить. Проколоть овощи в нескольких местах. Так в процессе выпечки они пустят сок и отдадут всю горчинку.

Присолить места срезов, оставить на полчаса. Обмазать каждый плод сливочным маслом, завернуть в фольгу, уложить на противне.

Отправить заготовку в духовой шкаф на тридцать минут с температурным режимом на двести градусов.

4. Синие, запеченные с салом под майонезным соусом

Как приготовить этот овощ вкусно в духовке с салом? Для приготовления такой ароматной вкуснятины необходимо:

Баклажаны – 400 г.
Майонез – 5 столовых ложек.
Сало – 80 г.
Чеснок – половина средней головки.
Измельченный укроп – 1 столовая ложка.

Перемыть баклажаны, удалить «попки», нарезать тоненькими продольными пластами.

Срезать шкурку у сала, порезать продукт тоненькими полосками шириной 1,5 см. Сделать в каждой половинке баклажанов две параллельные продольные надсечки. Вставить в «проемы» полоски сала так, чтобы они полностью были погружены в мякоть.

Отправить блюдо в духовку. Время его приготовления зависит от состояния овощей. Молоденькие синенькие готовятся не более получаса. Старые плоды запекают в течение сорока минут.

5. Синие, запеченные с беконом, томатами под сыром

Требуемые компоненты:

Синенькие – 300 г.
Бекон – 200 г.
Сыр Голландский – 200 г.
Помидоры – 3 шт.
Масло подсолнечника – 60 г.
Соль.

Перемыть синенькие, разрезать на две продольные части. Сделать в каждом кусочке по два надреза так, чтобы кожица осталась целой.

Подсолить баклажаны, оставить на пару часов, затем слегка отжать от сока и горечи. Вложить в каждую прорезь кусочек бекона и кружочек томата. Посыпать сверху тертым сыром.

Смазать противень подсолнечным или оливковым маслом, переложить на него заготовки и отправить на выпекание в духовку. Время приготовления этой очень вкусной закуски – 25 минут при 190 градусах.

6. Баклажанная заготовка на зиму

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие продукты:

Баклажаны.
Растительное масло для обмазки овощей.
Соль.

Перемыть молоденькие баклажаны, срезать плодоножки, просушить, обмазать каждый плод маслом. Проткнуть овощи острым предметом несколько раз, уложить в форму для выпекания. Поставить в духовку. Время приготовления синих зависит от их состояния. Их готовность можно проверить, проколов, вилкой. Если кожица и мякоть мягкие, значит, синенькие уже готовы.

Остудить печеные баклажаны, очистить от шкурки, нарезать брусочками или дольками, кому как угодно. Разложить овощи по пакетам и отправить на хранение в морозильную камеру.

Замороженные печеные баклажаны являются отличным продуктом для приготовления икры, салатов, запеканок и пиццы зимой.

7. Печеные баклажаны в маринаде по-испански

Требуемые ингредиенты:

Синенькие – 400 г.
Чеснок – 6 зубчиков.
Свежевыжатый сок лимона.
Тимьян – 2 чайных ложки с горкой.
Черный перец порошком – 1/2 чайной ложки.
Растительное масло – 130 мл.
Соль – 1 чайная ложка с горкой.

Нарезать синенькие пластинками шириной 1 см, посыпать солью и дать постоять в течение часа. Подсолка необходима для того, чтобы овощи избавились от горчинки. Почистить чеснок, мелко посечь ножом.

Приготовить маринад. Смешать в глубокой миске следующие ингредиенты: сок лимона, тимьян, масло, перец и соль. Хорошенько перемешать все продукты.

Отжать синенькие от сока. Смазать каждую пластинку маслом с двух сторон. Переложить баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом и отправить на выпекание в духовку на двадцать минут при температуре двести градусов.

Остудить овощи, переложить в пластиковый контейнер, залить приготовленной смесью и поставить в холодильник на сутки. За это время синенькие напитаются заливкой и будут готовы к дегустации.

Это пикантное испанское блюдо отлично сочетается с отварным картофелем, гречкой или рисом.

Печеные баклажаны на зиму в банках

Лето, для большинства хозяюшек не только пляжный сезон и палящее солнце, но еще и сезон масштабных заготовок, консервирования, приготовления банок, закупки сахарного песка и соли тоннами. И ведь неделя за неделей приносит нам все новые фрукты и овощи, которые нужно обрабатывать и доводить до состояния, в котором они и будут храниться всю зиму, радуя нас и наших близких, своим летним вкусом и ароматом. А для того, чтобы процесс консервирования не стал угнетающим и тягостным, мы подготовили для вас специальную серию рецептов, которые помогут освоиться новичкам, и помогут уже опытным, почерпнуть что-то новое, для себя. На этот раз речь пойдет о баклажанах: мы умеем их обжаривать и запекать, но уже стоит запастись ими впрок. Ведь не только летом нам хочется наслаждаться этим нежным и вкусным овощем. Сегодня мы научимся консервировать печеные баклажаны на зиму в банках с целой гаммой вкусов и цветов, чем точно удивим даже самого отменного гурмана.

Ингредиенты:

(из расчета на 1 литр)

баклажаны;
болгарский сладкий перец;
помидоры мясистые;
петрушка, чеснок, лук – по желанию;
соль – 2 ч. ложки;
уксус 9% – 2 ст. ложки;

По рецепту соли и уксуса оказалось многовато. Советую уменьшить эти компоненты ровно на половину. Т.е. на литровую банку взять 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку уксуса.

Как консервировать печеные баклажаны на зиму в банках:

1. Оговорюсь сразу, насчет количества ингредиентов. Традиционно, указаны продукты, в расчете на 1 литр. Но если вы используете банки меньшего или большего объема, варьируйте количество ингредиентов, сохранив соотношение.

Как и при любой другой консервации, первым и самым важным шагом является стерилизация банок. Конечно, некоторые рецепты предполагают упущение этого шага, но не в данном случае. Если хотите, чтобы рецепт удался – стерилизуем банки и кипятим крышки.

Займемся овощами: тщательно промываем их под прохладной водой и запекаем, до готовности. Они должны стать очень мягкими и потерять былую упругость и форму. Если имеется время – запекайте все овощи по отдельности. Но при единовременном запекании, вынимать готовые овощи нужно в таком порядке: сначала помидоры, затем перцы, и только в последнюю очередь баклажаны.

2. Овощи следует остудить и избавить от кожицы. Конечно, остужать их необязательно: если ваши руки выносят высокую температуру, а лишнего времени нет, как и чувства жалости к самому себе – снимайте кожицу сразу же.

3. В чистые, простерилизованные банки укладываем наши печеные овощи слоями. Баклажаны размещаются на самом дне, их накрывают петрушка (веточка), чеснок (2-3 пластинки) и 2-3 колечка лука (конечно, если вы все же решили их использовать).

4. Поверх всей этой зелени выкладываются перчики и помидор. Кстати, почему мы использовали именно мясистые помидоры? Обычные, при запекании станут водянистыми и дадут слегка иной вкус готового продукта, в то время как мясистые останутся сытными и очень здорово впишутся в наш овощной ансамбль.

5. Сверху всыпаем соль и вливаем уксус – традиционный финал любого консервирования.

6. Прикрываем банки крышками и стерилизуем. На дно посуды выстилаем тканевую салфетку, ставим банки и заливаем все водой. Стерилизовать печеные овощи на зиму в банках следует на медленном огне.

Банки объемом 500 мл – 70 минут; 750 мл – 80 минут; 1000 мл – 90 минут. Время засекается с момента закипания воды в кастрюле.

Возможно, кто-то стерилизует меньше по времени, но я стерилизую именно так, для большей гарантии получения доброкачественных консервов и их сохранности.

7. Стерилизованные банки, по истечении необходимого времени, поворачиваем вверх дном и накрываем парочкой одеял, оставив на трое суток.

Вкусных вам заготовок!!!

И просто печеные баклажаны с уксусом и солью.

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Печеные баклажаны на зиму лучшие рецепты

Сегодня хотелось бы предложить вам несколько лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму. Любители «синеньких» уже начали процесс закаток, и информация будет полезной и своевременной. Давайте посмотрим, как закрыть вкусные печеные баклажаны на грядущую зиму.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Баклажаны — 5 шт;
Масло постное — 60 мл;
Соль — 3 г.

Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
Баклажаны промыть, проколоть вилкой.

Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Баклажаны — 3 кг;
Лук -репка — 500 г;
Масло постное — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9%-ный — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.

Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец болгарский — 300 г;
Масло растительное — 90 мл;
Соль — 30 г;
Уксус — 40 мл.

Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.

Перец и баклажаны достать из духовки.
Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Печеные баклажаны без стерилизации

Баклажаны — 1,5 кг;
Масло постное — 300 мл;
Уксус — 40 мл;
Перец душистый — 5 горошин;
Соль — на ваш вкус.

Все продукты перемыть.
Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Баклажаны — 2,5 кг;
Лук-репка — 1 кг;
Чеснок — 5 зубчиков.

Вода — 500 мл;
Сахар — 300 г;
Соль — 150 мл;
Масло постное — 250 мл.

Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.

Обработанные лук и чеснок спассеровать.
Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны в томатном соусе — летние вкусы зимой

Баклажаны — 2 кг;
Томаты — 1 кг
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль — 30 г;
Перец черный горошком — 5 шт.;
Лист лавра — 4 шт.

Баклажаны перемыть, высушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
Удалить кожуру.
Переместить баклажаны в банки
Добавить чеснок, лист лавра, перец.
Помидоры пюрировать блендером.
Уварить ¼ часа, подсолив.
Горячий томатный соус залить в банки.
Прикрыть банки крышками, стерилизовать ¼ часа.
Закатать, остудить.

Завершая лучшие рецепты приготовления печеных баклажанов на зиму, хочется сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки.

Баклажаны – удивительно сытные и вкусные овощи. Как жаль, что зимой нам не приходится часто наслаждаться их вкусом. Однако эту ситуацию вполне можно исправить, если осенью позаботиться о закрутке синеньких впрок. Очень вкусными и легкими получаются печеные баклажаны на зиму. Существует несколько вариантов такой закрутки, и каждый из рецептов по-своему хорош. Можно сделать печеные баклажаны на зиму по-армянски, по классическому рецепту или без стерилизации. Каждая хозяюшка может выбрать наиболее подходящий для себя рецепт баклажанов печеных на зиму.

Печеные баклажаны без стерилизации на зиму

Сделать печеные баклажаны в духовке на зиму проще простого, если выбран рецепт без стерилизации. На заготовку такого пикантного и сытного овощного салата уйдет не более 1 часа. Неудивительно, что такие рецепты баклажанов в духовке на зиму или без длительного запекания очень популярны.

Ингредиенты

На приготовление этого салатика уходит следующее количество продуктов:

баклажаны – 1 кг;
томаты – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
кабачки – 500 г;
петрушка – 100 г;
морковь – ½ кг;
кинза – 100 г;
каменная соль – 60 г;
лук-репка – 0.5 кг;
яблочный уксус – 150 мл;
болгарский перец – 1 кг;
подсолнечное масло – 250 мл;
сахар – 100 г;
приправы для овощей – по желанию.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны, запеченные в духовке на зиму, без стерилизации очень просто.

Надо взять синенькие без порчи и дефектов, вымыть их, нарезать кружочками. Оптимальная толщина нарезки – 1 см. Овощи перекладываются в сотейник.

Следующим идет сладкий перец. Он моется, освобождается от семян, режется произвольно, отправляется в сотейник тоже.

С кабачков снимается кожура. Плоды надо порезать мелко. С лука и чеснока снимается шелуха. Овощи надо порубить максимально мелко. К баклажанам и перцу добавляются чесночок, лук и кабачковая нарезка.

Морковь надо почистить, порезать кружочками. Очень важно сделать это крупно, чтобы текстура готового блюда получилась оригинальной.

Томаты надо ошпарить крутым варом, снять с них кожицу. Помидоры с морковью тоже отправляются в сотейник.

Далее в емкость вливается подсолнечное масло. В смесь добавляются соль и сахарный песок, все необходимые специи и приправы. Овощная заготовка ставится на огонь. Протушить массу следует минут 40.

Зелень надо помыть и стряхнуть, чтобы удалить лишнюю влагу. Петрушку и кинзу следует хорошенько измельчить. Зелень тоже высыпается к овощам. Тушится масса еще минут 5, после чего в нее вливается яблочный уксус. Всё надо основательно перемешать и выдержать на плите при умеренном нагреве пару минут.

Остается только разложить горячую овощную закуску в чистые и сухие банки. Емкости плотно закупориваются жестяными крышками. Тару, в которую расфасованы печеные по этому рецепту с фото баклажаны на зиму, надо перевернуть и оставить под теплым одеялом на несколько часов.

Печеные баклажаны на зиму по-армянски

Особенно вкусными получаются печеные баклажаны в духовке на зиму по армянскому рецепту. Это пряная, острая, ароматная и очень вкусная заготовка.

Ингредиенты

Чтобы сделать по-армянски запеченные синенькие в духовке на зиму по предложенному рецепту, надо подготовить следующие продукты:

баклажаны – 1 кг;
острый перец – 1.5 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сладкий перец – 2 шт.;
соль – 1 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
кориандр – 1 ч. л.;
столовый уксус 9% — 3 ст. л. ;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
растительное масло – 1 л.

Процесс приготовления

Весь процесс варки достаточно прост и понятен.

Для начала стоит подготовить все необходимые продукты и приправы, которые указаны в перечне выше.

Потом надо заняться непосредственно баклажанами. Их следует помыть и обсушить, выложив на полотенце. С овощей обязательно срезаются плодоножки.

Подготовленные баклажаны надо запечь в духовке, разогретой до 230 минут. Чтобы плоды были оптимально подготовлены к дальнейшей реализации, следует выдержать их в духовом шкафу примерно полчаса. Периодически их надо переворачивать. Готовые синенькие надо разрезать, чтобы получился своеобразный карман.

Сладкий перец надо помыть и освободить от семян. Плоды мелко шинкуются. Это основа начинки.

Очищенный чеснок пропускается через пресс, острый перец мельчится.

Вся зелень моется, обсушивается и мельчится.

В отдельной плошке надо смешать оба вида перцев, зелень, чеснок, специи. Смесь солится и заправляется уксусом.

Полученная кашица закладывается в надрезы на баклажанах.

Подготовленные плоды выкладываются в кастрюлю, заливаются растительным маслом. Сверху на них ставится плоская тарелка и фиксируется груз. Такую «конструкцию» надо поставить на 5 дней в холодильник или погреб.

Остается только снять с заготовки груз и расфасовать готовые баклажаны в чистые банки. Овощи заливаются все тем же маслом, в котором они и были. Емкости закрываются пластмассовыми крышками.

Классические печеные баклажаны на зиму

Решив приготовить баклажаны в духовке на зиму, все лучшие рецепты следует вспомнить. Ниже представлен еще один вариант такой заготовки.

Ингредиенты

Для получения вкусной овощной заготовки необходимо использовать:

баклажаны – 3 кг;

болгарский перец – 2 шт. ;

растительное масло – 60 мл;

Процесс приготовления

Сделать вкусные баклажаны с пикантным привкусом припека по классическому рецепту несложно. Ниже предложена простая инструкция.

Баклажаны стоит помыть и срезать с них плодоножки. Несколько раз каждый овощ прокалывается ножом. На противень выкладывается кулинарная бумага, поверх которой надо положить перцы и синенькие. Они отправляются на 40 минут в раскаленную до 200 градусов духовку.

Чистые томаты кладут в глубокую плошку и обдают крутым варом. С них надо снять кожицу. С болгарского перца, запеченного в духовке, тоже следует стянуть шкурку.

Мягкие баклажаны надо почистить, действуя аккуратно, чтобы сохранить их форму. А можно нарезать овощи кружочками.

Подготовленные овощи слоями выкладываются в стерилизованные банки достаточно плотно. Каждый слой сдабривается солью. В емкости вливаются уксус и подсолнечное масло.

Тара прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию. По окончании процедуры их останется только закатать крышками.

Видео-рецепты печеных баклажанов на зиму

Чтобы избежать вопросов в процессе приготовления печеных баклажанов впрок, стоит воспользоваться видео-подсказками:

Плоды грушевидной или продолговатой формы, покрытые блестящей фиолетовой кожицей, сажают в южных регионах. Баклажаны обладают вкусной и нежной мякотью, но быстро перерастают, накапливают ядовитые соединения. Для приготовления блюд и закусок используют молодые овощи, наиболее полезны печеные баклажаны, зимой они насыщают организм клетчаткой и витаминами.

Созревшие плоды тоже употребляют в пищу, но съедобными становятся только после замачивания в соленой воде.

Особенности приготовления печеных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых синеньких очень нежная, но когда овощи созревают, начинает горчить. Неприятный привкус придает плодам солонин, накапливающийся в пасленовых культурах. Перед запеканием или жаркой сначала нужно убрать в баклажанах горечь. Для этого овощи нарезают кружочками, помещают на 30 или 40 минут в литр воды, растворив в нем ложку соли, положив сверху груз.

Подготовка тары и основных ингредиентов

Банки, в которые выкладываются печеные баклажаны, очищают от загрязнения содой, ставят на противень духовки горлышком вниз, нагревают до 160 °С, извлекают, когда высохнут стенки. В пароварке тару стерилизуют четверть часа. Вымоченные баклажаны промывают под краном, дают стечь воде.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

чеснок;
500 г помидоров;
1 сладкий перец;
уксус и растительное масло — по 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

В миске соединяют 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. л. сока из лимона, щепотку сахара.
Рубят зелень, измельчают зубчик чеснока, нарезают лук.
Два перца помещают на решетку, установленную на газовую горелку, запекают до размягчения, после чего отправляют в пакет.
Аналогичным способом поступают с 2 баклажанами, измельчив, высыпают в миску вместе с перцем, нарезанным соломкой.

Чтобы закуска не испортилась, перекладывают и стерилизуют в банках. Овощи получаются ароматными, словно запекались на костре.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами. Для приготовления соте понадобится:

2 кг баклажанов;
700 г томатов;
4 перца;
400 грамм моркови.

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Без стерилизации

Используя минимальное количество ингредиентов, на зиму закрывают баклажаны. Овощи приобретают такой вкус, что их можно перепутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сохранить полезные компоненты, сэкономить время:

Два с половиной килограмма синеньких нарезают кубиками, опускают в кипяток и проваривают 2–3 минуты.
На сковородку, наполненную маслом, выкладывают баклажаны, прожаривают, пока не зарумянятся, добавляют рубленый укроп, измельченный чеснок.
В овощи наливают уксус, не выключая, а лишь уменьшая огонь, осторожно перекладывают в стерильные банки.

Если в баклажанах уже появились семечки, тушат их четверть часа. Кроме синеньких, используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г соли, вода — 2 или 2,5 л, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в помидорной заливке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты и те, и другие плоды. Молодые синенькие прокалывают вилкой в нескольких местах и отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 150 °С.

Томаты, нарезанные дольками, перец — полосками, измельченный чеснок помещают в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где варят четверть часа и соединяют с уксусом.

Запеченные синенькие очищают от кожицы, перекладывают в банку, которую доверху заполняют помидорным соусом. На 2 баклажана требуется:

¼ килограмма томатов;
1 сладкий перец;
чили и острый горошек по вкусу;
по ложке уксуса и сахара;
15 г соли.

Для хранения на зиму овощи в заливке стерилизуют минут 20. Банки закупоривают герметически, переворачивают горлом вниз.

Печеный перец с баклажанами

Закуски, богатые витаминами, требуют немало времени на приготовление, но зато потом будет что подавать к горячим блюдам. Синенькие вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, вымочить в соленой воде. Перец разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают колечками, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Спустя 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 °С, после закипания массы температуру уменьшают до 150, запекают еще 50–60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов нужно взять:

500 мл подсолнечного масла;
лука и сладкого перца — по 1,5 кг;
уксусную эссенцию — 1 ст. л.;
пучок укропа;
чеснок — 10 головок;
соль — 60 г.

Банки с овощами достают из духовки, закручивают, переворачивают горлом вниз. Закуска получается ароматной и очень полезна для организма.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.

Запеченные овощи на зиму в банках- рецепт пошаговый с фото

26 Сентября, 2018
Заготовоки
Галина Чебыкина

Нет ничего проще, чем приготовить на зиму запеченные овощи. Рецепты консервирования предоставим в данной статье, и вы убедитесь в том, что даже из похожих наборов продуктов можно приготовить совершенно разные салаты! Мы подобрали для вас самые лучшие, но простые рецепты, и для их приготовления можно брать совершенно любые овощи. Но все же желательно оставлять рецептуру без изменений, ведь один ингредиент может сильно влиять на вкусовые качества готового блюда.

Запекание в духовке

Это вкуснейший салат из запеченных овощей на зиму. Готовить его очень просто, ведь не нужно ничего парить, жарить и варить отдельно, все запекается за раз в одном противне. Вам нужно будет только нарезать ингредиенты, а духовой шкаф сам все приготовит. Не забывайте про то, что нужно будет обязательно простерилизовать банки, иначе печеные на зиму овощи не сохранятся долго. Способы стерилизации тары также будут описаны.

килограмм кабачков;
300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
200 грамм сельдерея;
3 перчика чили;
30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Приготовление в духовке

Чтобы запеченные на зиму овощи были не только вкусными, но и из них получился красивый салат, нужно все ингредиенты правильно нарезать. Хочется сразу предупредить, что вкуснее получится, если овощи раскладывать свободно, во время запекания не перемешивать их, а только раз от раза встряхивать форму.

Если у вас молодые цукини, то достаточно будет отрезать хвостик и нарезать кружочками по 2 сантиметра шириной. Если же кабачки большие, то обязательно уберите кожицу и семечки, далее нарежьте овощи, разложите их по предварительно смазанному маслом противню.
Болгарский перец рекомендуется брать красный и желтый, так заготовленные на зиму печеные овощи в банках будут смотреться красочнее. Очистите плоды от семян, уберите плодоножку и нарежьте полосками, выложите к кабачкам.
Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра. Черри оставьте целыми. Выложите томаты к нарезанным овощам.
Лук очистите, нарежьте кольцами.
Сельдерей желательно порубить помельче, выложите на противень.
Чили нарежьте мелкими кусочками, добавьте ко всем прочим ингредиентам.

В последнюю очередь нужно добавить прописанное количество соли, подсолнечного масла и сахара. Руками тщательно перемешайте овощи: нужно, чтобы каждый кусочек получил свою порцию масла.

Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень на 35 минут. За это время нужно несколько раз овощи проверять, встряхивать, чтобы не пригорели.

Заполняем банки

Секрет этого рецепта запеченных овощей на зиму кроется в том, что закрывать банки будем без уксуса. Салат получается вкусным, хорошо хранится, вкус натуральный, без кислинки, и это многим нравится, особенно семьям, в которых есть дети. Но и минус рецепта — плохое хранение, если банки не будут простерилизованы.

Помойте тщательно банки и крышки. Первый раз со средством для мытья, второй раз — с пищевой содой.
Оботрите полотенцем.
Овощи нужно будет разложить в горячем виде, поэтому духовку для стерилизации мы использовать не можем. Обеззаразить тару можно, поставив вниз дном ее в таз, наполненный на треть водой. После закипания жидкости продержите банки в воде 2-3 минуты, затем при помощи полотенца, аккуратно, чтобы не обжечься, поставьте банки на стол.
В этот же таз поместите крышки, прокипятите 5 минут.
Заполните банки горячим салатом до краев. Тут же закрутите крышками.
Оберните банки теплым одеялом и дайте им в таком виде остыть.

Запеченные на зиму овощи на мангале

Предлагаем замечательный рецепт! Овощи будут пахнуть дымком, их можно будет кушать в этом же виде, просто открыв банку, или сделать баклажанную икру, которую можно и на хлеб намазать! В обоих случаях получится вкусно. В данном рецепте тоже не предусмотрено уксуса, да и соли нет! Поэтому будут иметь натуральный вкус запеченные на зиму овощи.

Для приготовления потребуется:

два баклажана;
один большой помидор;
два больших болгарских перца;
одна головка репчатого лука;
пара зубчиков чеснока.

Приготовление на мангале

Баклажаны нужно брать молодые, и будет хорошо, если они примерно одинакового размера, так запекание будет более равномерным. Мыть овощи не нужно!

Закиньте в мангал дрова, дождитесь, пока не появятся угли, как для приготовления шашлыка. Но опять подбросьте дров, нужен костер: так баклажаны приготовятся правильно.

Выложите баклажаны на решетку, поместите на мангал, и пусть пламя касается кожицы. Поджарьте обе стороны, на вид может показаться, что овощи сгорели, но это не так. Через 5-10 минут можно будет снимать кожицу, и вы увидите, что мякоть светлая.

Аналогично баклажанам приготовьте перцы, далее снимите кожицу, уберите из середины семена. Когда огонь стихнет и останутся только угли, до полной готовности зажарьте лук, чеснок и помидор (целый).

Банки можно стерилизовать, как указано в рецепте выше. Также вы можете после мытья их обтереть полотенцем и поместить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Разложите овощи по банкам, приминайте их при этом. Закройте плотно простерилизованными крышками.

Как из овощей, запеченных на мангале, готовить икру?

Если вы захотели покушать не просто овощи, а для разнообразия приготовить из них икру, то поступайте так:

Откройте банку, выложите из нее овощи в миску.
Добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, молотый перец.
Разомните овощи деревянной лопаткой или же воспользуйтесь блендером.
Икра готова, можно подавать к столу!

Если есть свежая зелень, то посыпьте ею икру. Это не только украсит закуску, но и придаст ей дополнительный вкусовой оттенок.

Заготавливать овощи на зиму можно различными способами, однако готовка печеных овощей на зиму представляет собой один из наиболее простых. Практически весь труд над ними сводится к необходимости раскалить духовку, нарезать и смешать ингредиенты, запечь и разложить в банки для хранения.

Особенности заготовки запеченных овощей на зиму

Ингредиенты перед приготовлением нужно почистить и тщательно вымыть. При помещении в форму их кусочки должны лежать свободно. Во время запекания их не перемешивают, допустимо только слегка встряхивать. Дело в том, что запеченные овощи очень непрочные и могут быть легко повреждены.

Требования к основным ингредиентам

Продукты для запекания должны быть качественными и не иметь явных повреждений.

Подготовка тары

Запекание происходит в специальной форме. Перед употреблением ее надо промыть и полностью высушить. Непосредственно перед помещением туда овощей ее смазывают тонким слоем подсолнечного масла. В некоторых рецептах форму промывают небольшим количеством воды.

Готовый продукт раскладывают в предварительно подготовленных чистых банках. Их надо помыть и высушить.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

килограмм кабачков;
300 г свежих помидоров;
столько же сладкого перца;
чили три штуки;
потребуется 280 г репчатого лука;
200 г сельдерея;
соли 12 г и сахара 30 г;
растительного масла необходимо 60 г.

Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

уксус;
сок лимона;
масло оливковое;
молотый черный перец;
соль;
душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

Без стерилизации

Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.

Правила хранения заготовок

Приготовленную консервацию стерилизуют. Для этого нужна большая кастрюля, наполненная водой для плечиков банки. На льняное полотенце ставят банку, на нее сверху кладут крышку. Время обработки консервации для банки 0,5 л составляет 15 минут.

Затем их закрывают и хранят в холодном и темном месте — например, в подвале. Для сохранности обеспечивают температуру от 2 до 6 градусов тепла.

Янтарный сироп смотрится очень соблазнительно, сразу хочется его попробовать. А еще за стеклянной оболочкой банки прячутся красивые очищенные апельсиновые дольки и какие-то загадочные кубики с тропическим ароматом.

Из запеченных овощей зимой можно сделать очень вкусный салат. Из банки достают баклажаны и помидоры, рубят их ножом. Отдельно добавляют тонкие кольца свежего репчатого лука, поливают салат подсолнечным маслом, разбавив его овощным соком из банки.

Печенные баклажаны станут зимой прекрасным гарниром для жареного мяса: на тарелку кладут целый баклажан, полоску болгарского перца и кусочки помидор. В заготовке содержится минимальное количество соли, уксуса и растительного масла, поэтому при подаче можно импровизировать, используя различные комбинации сухих пряностей.

Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

баклажаны – 3 кг.

помидоры – 1 кг.

перец болгарский – 2 шт.

подсолнечное масло – 60 мл.

соль – 1 столовая ложка

уксус – 40 мл.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

Закатанные банки переворачивают и накрывают.

Под полотенцем заготовки должны находиться около 10 часов. Стандартный срок хранения печенных баклажанов с перцем и помидорами – полтора года.

Зимой печеные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая их со свежей зеленью. У запеченных баклажанов появляется особый вкус и незабываемый дразнящий запах.

запеченные баклажаны на зиму — Вкусные рецепты от EcoFoodFerma.ru

Печеные баклажаны на зиму «Обалденные»

Баклажаны хорошо вымыть и обсушить. Удалить хвостики.

Разрезать каждый баклажан на половинки и выложить на противень с пергаментной бумагой. Запекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-25 минут.

Морковь и лук очистить.

Обжарить на растительном масле мелко нашинкованный лук и тертую морковь.

Добавить мелко нашинкованную петрушку и тертый чеснок. Немного посолить и перемешать. Снять с огня и остудить.

Выложить начинку на половинки баклажан и закрыть другими половинками. Немного прижать.

Держа чистую банку горизонтально вложить баклажаны (примерно 4-5 баклажана из долек на банку). Не утрамбовывать.

Сверху банки если осталось место можно сложить остатки начинки.

В небольшой кастрюльке вскипятить воду и добавить томатную пасту (из расчета 0,5 литра воды на 100 г пасты). Немного посолить и добавить сахар (по вкусу).

Залить в банки томатную смесь.

Поставить стерилизоваться в теплую воду. С момента закипания, стерилизовать 5-7 минут.

Добавить уксус (1 литровая банка 1 ст. ложка ). И закатать банки. Укутать под «шубу» на сутки.

Печеные баклажаны на зиму готовы. Держать в холоде.

Печеные баклажаны на зиму: лучшие рецепты приготовления вкуснейшей закрутки

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Баклажаны — 5 шт;
Масло постное — 60 мл;
Соль — 3 г.

Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Баклажаны — 3 кг;
Лук -репка — 500 г;
Масло постное — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9%-ный — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец болгарский — 300 г;
Масло растительное — 90 мл;
Соль — 30 г;
Уксус — 40 мл.

Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
Перец и баклажаны достать из духовки.
Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Печеные баклажаны без стерилизации

Баклажаны — 1,5 кг;
Масло постное — 300 мл;
Уксус — 40 мл;
Перец душистый — 5 горошин;
Соль — на ваш вкус.

Все продукты перемыть.
Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Баклажаны — 2,5 кг;
Лук-репка — 1 кг;
Чеснок — 5 зубчиков.

Вода — 500 мл;
Сахар — 300 г;
Соль — 150 мл;
Масло постное — 250 мл.

Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
Обработанные лук и чеснок спассеровать.
Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны в томатном соусе — летние вкусы зимой

Баклажаны — 2 кг;
Томаты — 1 кг
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль — 30 г;
Перец черный горошком — 5 шт.;
Лист лавра — 4 шт.

Баклажаны перемыть, высушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
Удалить кожуру.
Переместить баклажаны в банки
Добавить чеснок, лист лавра, перец.
Помидоры пюрировать блендером.
Уварить ¼ часа, подсолив.
Горячий томатный соус залить в банки.
Прикрыть банки крышками, стерилизовать ¼ часа.
Закатать, остудить.

Печеные баклажаны на зиму

Готовка: 30 минут

Приготовим печеные баклажаны в банках на зиму. Лето закончилось, наступило время заготовок для любителей «синеньких».

Способ консервирования баклажанов очень много. Помимо икры, рулетиков с огоньком, жаренных баклажанов и других многочисленных салатов и закусок, баклажаны также консервируют без каких-либо добавок, просто печенные баклажаны. Этот рецепт был очень популярен в Советские времена. Когда ни одно праздничное застолье не проходило без икры, приготовленной из такой баночки. А именно: откупорив баночку баклажан, добавляли немного чеснока через пресс, мелко нарезанного лука и майонез. У нас в семье, такая икра была №1 для каждого праздника. Летом мама закатывала не менее 40 баночек на зиму. И, поверьте, до весны ни оставалось ни одной.

Конечно, мы из таких баклажанов готовили не только икру с майонезом, но и «заморскую», и просто закусочную с луком пассерованном в томатной пасте. Сейчас популярней и проще замораживать печенные баклажаны. Ведь разморозив их зимой, они ни капли не теряют своих вкусовых качеств.

Но, ведь так много чего хочется заморозить, я например, в основном морожу ягоды, а салаты и икру все еще готовлю в закупоренных баночках.

Может кому-то пригодится мой рецепт консервирования печенных баклажанов.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

баклажаны – 3 кг.

помидоры – 1 кг.

перец болгарский – 2 шт.

подсолнечное масло – 60 мл.

соль – 1 столовая ложка

уксус – 40 мл.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

Закатанные банки переворачивают и накрывают.

6 лучших рецептов приготовления и условия хранения

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

Баклажаны – 2 кг.
Лук – 500 гр.
Помидоры – 1 кг.
Морковка – 500 гр.
Болгарский перец – 6 шт.
Чеснок – головка.
Петрушка – пучок.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Сахарный песок – 3 большие ложки.
Соль – 1,5 большие ложки.
Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Баклажаны на зиму — тещин язык

Так уж повелось, что о бедных тещах придумывают едкие анекдоты и говорят об их вредности. Я сама теща, хотелось бы с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» является одной из моих любимых заготовок. А название такое она получила скорее всего из-за своей остроты. Но каждый может регулировать остроту по своему вкусу, попробуйте приготовить, не пожалеете.

Ингредиенты:

баклажаны — 4 кг
помидоры — 10 шт.
болгарский перец — 10 шт.
чеснок — 5 головок
перец чили — 3 шт. (если боитесь — можно меньше)
сахар — 1 стакан
уксус — 150 мл
растительное масло — 1 стакан
соль — 5 ст. л.

Готовлю сразу много, на выходе получается около 7 литров закуски.

У баклажанов срезаем плодоножки, а сами баклажаны нарезаем кругляшками толщиной 2-2,5 см. Складываем их в большую емкость, посыпаем 3 ст. л. соли, перемешиваем руками и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь.

2. Остальные овощи конечно же промываем и все пропускаем через мясорубку. Количество горького перца чили можете регулировать по своему усмотрению. Из трех перцев получается ядреная закусочка. Но не все любят такую остроту, просто положите 1 перчик и острота станет умеренной.

3. В перетертую овощную массу добавляем 2 ст. л. соли, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

4. Баклажаны отдали за это время свою горечь. Их промываем холодной водой, воду сливаем. А баклажаны сверху заливаем приготовленным маринадом и хорошенько перемешиваем. Ставим на средний огонь емкость с баклажанами и после закипания тушим 30 — 40 минут.

5. За это время стерилизуем банки и крышки. Если захотите подробно познакомиться с 11 способами стерилизации, то почитайте мою статью об этом.

6. Горячую закуску раскладываем в подготовленные горячие банки и закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Супер — закуска, которую особенно оценят мужчины, готова. Можете ее охладить и попробовать сразу.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

Кабачки – 1,2 кг.
Синенькие – 1 кг.
Морковка – 0,5 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Помидоры – столько же.
Острый перчик чили – стручок.
Чеснок – 50 гр.
Лук – 0,5 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Уксус 9% — большая ложка.
Базилик – 20 гр.
Лаврушка – 4 листа.
Соль – 1,5 большие ложки.
Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

Синенькие – 3-4 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1,5 кг.
Томаты – 1,6 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – головка.
Мало, соль.

Как приготовить:

Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

Баклажаны – 2 кг.
Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
Лук – 4 головки.
Сладкий перец – 8-10 шт.
Крупная морковь – 4 шт.
Помидоры – 10 шт.
Головка чеснока.
Уксус, столовый – 2 большие ложки.
Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Рецепт 2: Соте из баклажанов «Ароматное»

Волшебный аромат, исходящий от этого блюда в процессе варки, дразняще щекочет ноздри, а рука так и тянется к ложке, чтобы лишний разок зачерпнуть из кастрюльки, да побольше, якобы «на пробу». Поэтому соте лучше не готовить на голодный желудок.

В этом рецепте морковка режется на кружочки, но не возбраняется порезать ее мельче, например, соломкой (для тех, кто не любит крупно нарезанную тушеную морковь).

Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.

Способ приготовления:

Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.

Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.

Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).

Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.

Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.

Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по тарелкам, посыпают свежей зеленью. Подается в холодном или горячем виде.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

Синенькие – 2 кг.
Морковь – 0,4 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Помидоры – 0,7 кг.
Лук – 0,3 кг.
Чеснок – головка.
Петрушка – пучок.
Масло – 100 мл.
Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Рецепт 1: Соте из баклажанов «Любимое»

Приготовление этого блюда не сложное, с ним справится даже начинающая хозяйка. А результат порадует домочадцев и позволит разнообразить привычное меню. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, ее можно просто крупно натереть не терке, вкус от этого хуже не станет. Ингредиенты: 4 средних баклажана, по 2 шт. моркови и болгарского перца, одна головка репчатого лука, зелень – петрушка и укроп, 4 зубка чеснока и 4 помидора, растительное масло.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать поперек на кружочки 0,5-0,8см, круто посолить, отложить на полчаса, чтобы пустили сок (избавиться от горечи).

Помидоры нарезать крупно на кусочки-кубики, лук и перец нашинковать тонкими полукольцами, морковь крупно натереть.

В сковороде накалить масло, обжарить овощи, закладывая их поочередно – вначале лук, затем перец, морковь и, в последнюю очередь, помидоры. Овощную массу посолить и немного протушить до мягкости.

Баклажаны промыть водой, хорошо отжать и обжарить до легкой корочки с обеих сторон. Затем переложить их в кастрюлю, сверху укрыть обжаренными овощами, посыпать измельченными зеленью и чесноком. Массу довести до кипения и на медленном огне тушить около 10 минут под крышкой. В конце готовки, если потребуется, досолить по вкусу. Перемешать готовое соте и можно сразу подавать. Блюдо это вкусное в любом виде: холодном, горячем или теплом.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

Синенькие – 2 кг.
Чесночные головки – 2 шт.
Сладкий перец – 1,5 кг.
Горький перец – 4 стручка.
Масло – 200 мл.
Уксус 9% — 3 столовых ложек.
Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Баклажаны на зиму по-корейски

Рецептов баклажан по-корейски очень много. Этой заготовке стоит посвятить отдельную тему. Но хотя бы с одним рецептом хотелось вас познакомить. Готовятся такие баклажаны довольно просто, а закуска получается просто обалденная.

Готовя эту статью, я поняла, что невозможно сразу объять все вкусные рецепты из баклажан. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена. Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

А вам желаю вкусных заготовок, чтобы зима не казалась такой долгой и унылой.

Автор публикации

не в сети 9 часов

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

Синенькие – 4 шт.
Зеленый болгарский перец – 4 шт.
Лук – 4 головки.
Красные томаты – столько же.
Масло – 12 больших ложек.
Соль – 2 большие ложки с горкой.
Сахар – 2 ложки.
Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
После закатайте и перенесите на место длительного хранения

10 лучших рецептов приготовления заготовок в духовке

26 Сентября, 2018
Заготовоки
Галина Чебыкина

Запекание в духовке

Ингредиенты:

килограмм кабачков;
300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
200 грамм сельдерея;
3 перчика чили;
30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Приготовление:

Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

Посмотрите также

Вкусные рецепты консервированных помидор половинками на зиму, со стерилизацией и безЧитать

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Ингредиенты, которые необходимы:

килограмм кабачков;
300 г свежих помидоров;
столько же сладкого перца;
чили три штуки;
потребуется 280 г репчатого лука;
200 г сельдерея;
соли 12 г и сахара 30 г;
растительного масла необходимо 60 г.

Процедура приготовления:

Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Посмотрите также

ТОП 7 рецептов приготовления укропного соуса на зиму в домашних условияхЧитать

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

уксус;
сок лимона;
масло оливковое;
молотый черный перец;
соль;
душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

Приготовление:

Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Без стерилизации

Приготовление в духовке

Если у вас молодые цукини, то достаточно будет отрезать хвостик и нарезать кружочками по 2 сантиметра шириной. Если же кабачки большие, то обязательно уберите кожицу и семечки, далее нарежьте овощи, разложите их по предварительно смазанному маслом противню.
Болгарский перец рекомендуется брать красный и желтый, так заготовленные на зиму печеные овощи в банках будут смотреться красочнее. Очистите плоды от семян, уберите плодоножку и нарежьте полосками, выложите к кабачкам.
Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра. Черри оставьте целыми. Выложите томаты к нарезанным овощам.
Лук очистите, нарежьте кольцами.
Сельдерей желательно порубить помельче, выложите на противень.
Чили нарежьте мелкими кусочками, добавьте ко всем прочим ингредиентам.

Консервированная закуска из баклажанов на зиму

Для заготовок следует выбирать не слишком крупные синенькие, в них будет меньше семечек. Берите плоды, у которых ровная и блестящая кожура, нет мягких мест, повреждений. Если хотите вкусно приготовить баклажаны на зиму, воспользуйтесь рецептом, для которого понадобятся такие ингредиенты:

синенькие – 1,5 кг;
масло постное – 0,3 л;
морковка – 10 крупных;
уксус 9-процентный – 1,5 ст. л.;
душистый перец горошком, соль – на ваш вкус.

Как заготавливать закуску из баклажанов на зиму:

Помойте продукты. Порежьте синенькие вдоль тонкими пластинками. Ненадолго поставьте под гнет, чтобы не горчили.
Почистите морковку, порежьте тоненькими полосками. Можете воспользоваться специальной теркой, с помощью которой приготавливают закуску по-корейски.
Разложите морковь с баклажанами на противень, посолите. Доведите духовку до 220 градусов. Накройте фольгой противень и пеките, пока не размягчатся продукты.
В кастрюльке смешайте масло с уксусом, бросьте перчик, соль. Доведите смесь до кипения.
Печеные овощи поместите в стерилизованные банки. Аккуратно залейте их кипящим маслом, законсервируйте.
Оставьте в перевернутом виде под покрывалом до полного остывания. Затем храните в темном прохладном уголке.

7 лучших упражнений для пожилых людей
Как действует Виагра
Льготы по уходу за престарелыми родителями-пенсионерами — полный перечень

Заполняем банки

Помойте тщательно банки и крышки. Первый раз со средством для мытья, второй раз — с пищевой содой.
Оботрите полотенцем.
Овощи нужно будет разложить в горячем виде, поэтому духовку для стерилизации мы использовать не можем. Обеззаразить тару можно, поставив вниз дном ее в таз, наполненный на треть водой. После закипания жидкости продержите банки в воде 2-3 минуты, затем при помощи полотенца, аккуратно, чтобы не обжечься, поставьте банки на стол.
В этот же таз поместите крышки, прокипятите 5 минут.
Заполните банки горячим салатом до краев. Тут же закрутите крышками.
Оберните банки теплым одеялом и дайте им в таком виде остыть.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

Запеченные на зиму овощи на мангале

Для приготовления потребуется:

два баклажана;
один большой помидор;
два больших болгарских перца;
одна головка репчатого лука;
пара зубчиков чеснока.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

баклажаны – 3 кг. помидоры – 1 кг. перец болгарский – 2 шт. подсолнечное масло – 60 мл. соль – 1 столовая ложка уксус – 40 мл.

Приготовление на мангале

Разложите овощи по банкам, приминайте их при этом. Закройте плотно простерилизованными крышками.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Рецептура:

Баклажаны — 3 кг;
Лук -репка — 500 г;
Масло постное — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9%-ный — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец болгарский — 300 г;
Масло растительное — 90 мл;
Соль — 30 г;
Уксус — 40 мл.

Технология:

Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
Перец и баклажаны достать из духовки.
Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Как из овощей, запеченных на мангале, готовить икру?

Если вы захотели покушать не просто овощи, а для разнообразия приготовить из них икру, то поступайте так:

Откройте банку, выложите из нее овощи в миску.
Добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, молотый перец.
Разомните овощи деревянной лопаткой или же воспользуйтесь блендером.
Икра готова, можно подавать к столу!

Бегун Пора (Пюре из жареных баклажанов)

Я вернулся после короткого неизбежного перерыва . В прошлом месяце у нас, как у семьи, были тяжелые времена, когда мы сталкивались с различными проблемами со здоровьем. Хорошая новость заключается в том, что худшее позади, и пришло время , спасибо нашим друзьям, за их неизменную поддержку.

Придет зима, и каждая бенгальская семья, достойная ее соли, будет шуршать Begun Pora хотя бы раз в неделю, если не чаще. Begun — это Brinjal / Aubergine / Eggplant и буквально Pora означает сожженных или обугленных. Здесь баклажаны обжаривают на открытом огне до тех пор, пока кожица не обугливается, а мякоть внутри прожаривается, а затем его растирают с горчичным маслом, красным луком, кинзой и огненно-зеленым перцем чили. Это деревенское крестьянское блюдо предназначено исключительно для зимы, потому что в Индии эти пухлые темно-фиолетовые баклажаны доступны только в зимние месяцы. В США мы получаем этих красавцев, более известных как « мексиканский баклажан », круглый год, но называя это ментальным блоком или психологической подготовкой, я неизменно делаю Begun Pora зимой!

Begun Pora можно назвать версией бонга ближневосточного Baba Ganoush и деревенским кузеном элитного пенджабского Baingan ka Bharta , который часто встречается в меню индийских ресторанов здесь, в США.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, представляет собой комбинацию рецепта моей матери и тещи. Моя мама добавляет в пюре нарезанные помидоры, в то время как мой MIL жарит помидоры, как я сделал здесь. Моя мама добавляет жареный чеснок и горсть душистого горошка (доступен только в зимние месяцы), чего нет в моем MIL. Вот как я это делаю.

Баклажаны тщательно вымыть, обсушить полностью. Теперь разрежьте продольно, убедившись, что шток находится на месте. Натрите немного горчичного масла и запекайте или коптите на плите.В идеале это должно быть сделано на слабом открытом газовом пламени, но мне пришлось делать это на решетке на плите моей плиты. Я дважды покрыл капельницу алюминиевой фольгой для облегчения очистки.

Когда баклажан начнет обугливаться, переверните его пару раз, чтобы он равномерно обугливался. Вы узнаете, что это сделано, когда кожица всего баклажана потемнела, и он полностью провис, и кухня наполнится сладким запахом дыма (примерно через 20-30 минут, в зависимости от размера вашего баклажана).

Обжаривание / обжаривание также можно выполнять в духовке в режиме жарочного мяса, но вы не получите того аромата дыма, который так характерен для этого блюда. В случае, если вы все еще настаиваете на методе жарки, положите на противень, выстланный алюминиевой фольгой, смажьте баклажан горчичным маслом и жарьте, вращая каждые 20 минут, чтобы жарить равномерно. Обычно это занимает от 40-50 минут до часа.

Теперь возьмите два помидора среднего размера, вымойте и обсушите, натрите немного горчичного масла и сделайте то же самое, что и с баклажанами, равномерно обуглив их.Вы также можете воткнуть в жаровню на 30 минут. Проделайте то же самое с парой зубчиков чеснока.

Как только баклажаны, помидоры и чеснок обугрится, дайте им остыть, а затем выбросьте кожуру и разомните их. Я разминаю их чистыми руками, но и вилкой тоже можно.

Добавьте щедрое количество нарезанных листьев кинзы / кориандра, нарезанного красного лука, зеленого перца чили и душистого горошка (свежего или замороженного; при использовании замороженного оттаивания и хорошо промойте перед добавлением) и чайную ложку (или две) острого горчичного масла.

Все хорошо перемешайте, приправьте солью и подавайте Begun Pora с горячими пушистыми роти.

Ваш легкий, полезный и восхитительный ужин готов примерно за 30 минут.

Снимок рецепта: Begun Pora (Пюре из жареных баклажанов)

Порций: 3 порции
(1 порция = 3/4 стакана)

Что я использовал:
Бегун / Бринджал / Баклажан — 1 большой, темно-фиолетовый, промытый, высушенный и разрезанный, сохраняя шток в целости

Помидоры — 2, промытые и обсушенные

Чеснок — 4 жирных зубчика (5-6 маленьких зубчиков), кожица на

Красный лук — 1 мелко нарезанный

Зеленый перец чили — 1-2 шт. (Или больше, если вы можете терпеть)

Листья кинзы / кориандра — 1 чашка нарезанного

Душистый горошек — ½ стакана (желательно свежий, подойдет и замороженный!)

Горчичное масло — 1-2 чайные ложки + еще растирание баклажанов и помидоров

Соль

Что я сделал:
1.Натрите баклажаны, помидоры и чеснок горчичным маслом.

2. Жарьте баклажаны, помидоры и чеснок на слабом газовом огне или на плите, часто переворачивая. Как вариант, вы можете поджарить его в духовке.

3. После того, как обугленные овощи остынут, снимите кожуру и разотрите мякоть.

4. Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, кинзу, горох, соль и горчичное масло и хорошо перемешайте.

5. Подавать с горячими роти / чапати.

Блюдо для диабетиков:
Баклажаны содержат очень мало насыщенных жиров и холестерина.Это также хороший источник витамина К, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, калия и марганца, а также очень хороший источник пищевых волокон.

—

Легкий запеченный пармезан из баклажанов | Living Well Spending Less®

Раньше меня пугали баклажаны, но я абсолютно обожаю Баклажаны с пармезаном. Вся эта липкая, сырная, дерзкая, успокаивающая, вкусная еда… что не нравится? Поэтому я был полон решимости найти секрет хорошей текстуры баклажанов.

Хотите знать, что это такое? Соль.Много-много (и много) соли. Звучит немного странно, но работает. И это помогло мне усовершенствовать этот восхитительный рецепт этого простого классического блюда, которым я хочу поделиться с вами сегодня. Я знаю, тебе это понравится так же, как и моей семье.

ВОЗВРАТИТЕ ВНУТРЕННЮЮ ДОМАШНУЮ ЖИЗНЬ

Вы когда-нибудь чувствовали, что просто не успеваете? Наше руководство для начинающих по жизненному благополучию покажет вам, как начать оптимизировать свою жизнь всего за 3 простых шага. Это кардинально меняет правила игры — получите его бесплатно в течение ограниченного времени!

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО СЕЙЧАС

И хотя баклажан с пармезаном может показаться сложным блюдом, эта версия чертовски проста благодаря соусу, приготовленному не совсем с нуля.Я обещаю, что это НАМНОГО лучше, чем замороженные продукты!

Вот то, что вам нужно:

2 больших баклажана или 3 средних баклажана

4 яйца

3-4 стакана приправленных сухих панировочных сухарей (или приготовьте свои собственные панировочные сухари, добавив чесночный порошок, луковый порошок, и сушеной петрушки)

оливковое масло

кулинарный спрей

1 24 унции. банка соуса для спагетти

1 банка емкостью 14,5 унций жареные нарезанные кубиками помидоры

2 8 унций.банки томатный соус

1 фунт тертого сыра моцарелла

1 стакан тертого сыра пармезан

соль

Шаг 1 : Разогрейте духовку до 350 градусов; В зависимости от того, какой толщины вам нравится ваш баклажан (более толстые ломтики = меньше панировки), разрежьте его на ломтики 1/4 «-1/2».

Шаг 2 : Поместите баклажаны в дуршлаг и обильно посолите. Используйте намного больше, чем вы бы съели! Постарайтесь как можно больше покрыть детали. Оставьте на 30-45 минут, затем смойте и хорошо просушите.

Шаг 3 : Хорошо взбейте яйца в маленькой миске. Высыпать панировочные сухари во вторую миску. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне до 350-375 градусов.

Шаг 4 : По очереди окуните ломтики баклажанов в яйцо, затем посыпьте панировочными сухарями. Выложите в масло и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Положите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы остыть.

Шаг 5 : Смешайте в миске соус для спагетти, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры.

Шаг 6 : Сбрызните большую форму для запекания антипригарным кулинарным спреем.Выложите в блюдо половину баклажанов, затем залейте половиной соуса, 1/3 моцареллы и половиной сыра пармезан. Выложите оставшиеся баклажаны на соус и сыры, затем залейте оставшимся соусом и сыром.

Шаг 7 : Выпекать при температуре 350 градусов в течение 40-50 минут, пока смесь не станет пузырящейся, а сыр не станет золотисто-коричневого цвета. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Баклажан с пармезаном

Это классическое блюдо легко сочетается с полудомашним соусом и большим количеством вкусного сыра!

Общее время 1 час 50 минут

2 больших баклажана или 3 средних баклажана
4 яйца
3-4 чашки приправленных сухих панировочных сухарей или приготовьте свои собственные панировочные сухари, добавив чесночный порошок, луковый порошок и сушеную петрушку
оливковое масло
кулинарный спрей
1 24 унции.банка соуса для спагетти
1 банка емкостью 14,5 унций жареные нарезанные кубиками помидоры
2 8 унций. банки томатный соус
1 фунт тертого сыра моцарелла
1 стакан тертого сыра пармезан
соль

Разогрейте духовку до 350 градусов; В зависимости от того, какой толщины вам нравится ваш баклажан (более толстые ломтики = меньше панировки), разрежьте его на ломтики 1/4 «-1/2».
Поместите баклажаны в дуршлаг и обильно посолите. Используйте намного больше, чем вы бы съели! Постарайтесь как можно больше покрыть детали.Оставьте на 30-45 минут, затем смойте и хорошо просушите.
Хорошо взбейте яйца в маленькой миске. Высыпать панировочные сухари во вторую миску. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне до 350-375 градусов.
По очереди окуните ломтики баклажанов в яйцо, затем посыпьте панировочными сухарями. Выложите в масло и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Положите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы остыть.
Смешайте в миске соус для спагетти, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры.
Обрызгайте большую форму для запекания антипригарным кулинарным спреем. Выложите в блюдо половину баклажанов, затем залейте половиной соуса, 1/3 моцареллы и половиной сыра пармезан. Выложите оставшиеся баклажаны на соус и сыры, затем залейте оставшимся соусом и сыром.
Выпекать при 350 градусах 40-50 минут, пока смесь не станет пузырящейся, а сыр не станет золотисто-коричневого цвета. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Меню: Жареные на огне баклажаны.Просто, вкусно, вдохновлено отличным путешествием

Восхитительный рецепт дымных баклажанов, обнаруженный во время гастрономического тура по Израилю

Этот простой рецепт жареных на огне баклажанов был разработан Недом Болдуином, шеф-поваром Нью-Йорка и автором книги «Как заправить яйцо». Он открыл для себя его незабываемые достоинства во время гастрономического приключения своей мечты: он проел свой путь через Израиль с миссией узнать о хумусе как можно больше.

В Тель-Авиве посещение простого дома женщины по имени Ирит стало лучшим уроком жарки баклажанов.Она поделилась историями своей жизни и израильской кухни, все время готовя большой баклажан на газовой плите. Время от времени она его переворачивала. В конце концов она сняла его с огня, очистила от кожуры и поставила на насыпь с восхитительным соусом тахини. Он запомнился не только своей простотой, но и изысканным вкусом и текстурой.

Секреты правильного приготовления баклажанов

Приготовление баклажанов так же непредсказуемо, как приготовление осьминога или, если уж на то пошло, воспитание ребенка: все они разные и все требуют внимания.Готовите ли вы баклажаны на плите, на газовом или дровяном гриле или даже прямо на белых углях костра, обугленная кожица создаст эффект дыма.

Какой бы метод вы ни выбрали, с баклажаном всегда нужно обращаться осторожно, чтобы его кожица не сломалась. Использование щипцов — это нормально, но не проверяйте степень готовности, приклеивая его ножом или прокалывая вилкой, потому что мясо баклажана пропаривается внутри собственной кожи, готовясь более равномерно и нежно, чем если бы мякоть была обнажена. направить тепло.Время приготовления будет разным, но вы поймете, что баклажаны готовы, когда кожица станет морщинистой, а мякоть податится на ощупь; он должен быть мягким на всем протяжении. Если вы не уверены, готовьте еще немного (баклажаны пережарить сложно, но можно).

Примечание : Баклажан весом 2 фунта занимает от 10 до 15 минут. Итальянские баклажаны, которые обычно весят около 0,5 кг, могут занять около 10 минут. Для очень тонких японских баклажанов требуется около 5 минут.

Запекать баклажаны на огне

1 глобус баклажана (около 2 фунтов) или 4 небольших итальянских баклажана (около ½ фунта каждый)

Поместите баклажаны на решетку на сильном огне или готовьте прямо на газовой горелке, установленной на средний огонь.Время от времени переворачивайте баклажан, чтобы он обугливался со всех сторон. Когда баклажан готов, кожица обычно становится более темно-фиолетовой, почти черной, она вздувается, а затем немного сжимается. Сожмите его, чтобы убедиться, что он нежный. Отложите в миску, чтобы остыть. Аккуратно очистите баклажаны от кожуры. Если кое-где осталось несколько маленьких пятнышек черной или обгоревшей кожи, ничего страшного.

Приготовьте соус тахини

1 столовая ложка тахини
Кошерная соль по вкусу (примерно одна чайная ложка)
Сок 1 лимона
1 зубчик чеснока, протертый
1 г оливкового масла

В кухонном комбайне смешайте тахини, 2 столовые ложки воды и немного соли.По консистенции он должен быть как кетчуп Heinz. Добавьте лимонный сок и чеснок. Для завершения добавьте немного оливкового масла.

Приготовить соус из базилика

½ стакана свежего базилика, крупно нарезанного
2 столовые ложки оливкового масла

Размешайте базилик и масло в ступке с пестиком, пока не получите тонкую пасту, добавляя только немного масла за раз, чтобы паста продолжала двигаться, как песто. Если вы не пользуетесь ступкой и пестиком, измельчите базилик ножом и смешайте с маслом.

Для подачи: смазать блюдо соусом тахини. Выложите баклажаны на соус. Посыпать солью. Выложите соус из базилика на баклажаны, затем добавьте пашот из чеснока и лимона.

Не пропустите

Baigan Bhartha — Пюре из жареных баклажанов с дымчатым углем

Я благодарен по разным причинам за то, что я действительно ждал до сегодняшнего утра, чтобы правильно сформулировать этот пост. Направляясь сегодня утром на прогулку и проведя поистине прекрасный день, я на несколько мгновений остановился, вздохнул и вспомнил, что было важным.Так же благодарен, как и я, за пьянящее изобилие летних баклажанов и помидоров. Небольшое пространство двора, по которому я шел, было полно ярких желтых цветов, цветов тыквы и этих симпатичных черноглазых Сьюзен, выносливых и постоянных предвестников лета в его разгар. Сначала я рисовал пробел у имени, наверное, мне нужен был этот рюмку эспрессо в утреннем кофе.

Тихий комментарий моей подруги Джулианны мне был нелегким, я даже не мог его оценить лучше.Уик-энд выдался нелегким. Я сказал это!

Аншуль болеет больше недели. Это также совпало с крайним сроком написания книги. Слава богу, обычно я никогда не жду до последней минуты. Мне становится немного страшнее с каждым шагом, интересно, не странная ли это реакция. На самом деле, эти выходные были настолько сумасшедшими, что у меня не было сил открыть рукопись. Чтобы добавить к сумасшествию, Дипта, чтобы совпасть с забавой, имеет инфекцию уха, и поскольку ее врач считает, что у нее не должно быть лихорадки с этим, она просто могла внести в дом совершенно другую ошибку.Вот и все до конца августа!

Чтобы сгладить выходные, я приготовил целую кучу удобных блюд, в одном из которых есть эта байган бхарта, или обугленные, пряные баклажаны, протертые на огне. Для этих рецептов нет установленных правил, поэтому я изменяю их время от времени, летом я обычно добавляю больше помидоров, поэтому блюдо имеет тенденцию быть более темного цвета, но это одно из моих любимых. Я на самом деле сделал стопку тандури-роти, чтобы пойти с ними, и остался очень доволен результатами.

По иронии судьбы, жареные на углях баклажаны в Индии являются скорее зимним деликатесом, и когда-то я нормально готовил их зимой, проблема в том, что нежные летние баклажаны испортили меня, потрепанные баклажаны обычно встречаются в межсезонье. супермаркеты не режут.Извините, A&P, даже ваш процент лояльности не может исправить это. Муж тоже очень огорчился, что его сад увядает, ну, к сожалению, с этим я не могу помочь.

Слишком устал, чтобы даже попробовать, слава богу, все эти автоматические разбрызгиватели. У нас есть холодильник, полный еды, ну, все, кто меня знает, знают, что я готовлю, чтобы снять стресс. Я просто хочу, чтобы он сгорел больше, чем топливо, может быть, немного калорий?

Моя дорогая подруга Дон, давно спрашивает меня об этом рецепте.Скажу, что, как и все блюда, подобные этому, есть несколько вариаций. На самом деле на моей собственной кухне их как минимум три. Первые два — близкие родственники, иногда я добавляю сладкий перец, а иногда пропускаю.

Baigan Bhartha — Пюре из жареных баклажанов на углях

Смоки-пюре из слегка приправленных баклажанов, хорошо приготовленная байган бхарта восхитительны и восхитительны.

Состав

2 баклажана среднего размера
3 столовые ложки масла
¾ чайная ложка цельных семян тмина
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
2 помидора, смешанные в пюре
2 измельченных зеленых чили
2-3 столовые ложки измельченной кинзы

Инструкции

Поместите баклажаны на открытое газовое пламя в углу гриля, если вы готовите на гриле.Если ни один из этих вариантов не подходит, поместите баклажаны в духовку с температурой 350 градусов и запекайте до мягкости, а затем жарьте, пока внешняя кожица не обуглится. Вернитесь к баклажанам на открытом огне, готовьте, пока они не станут мягкими, а кожица полностью не обуглится. Отложите, чтобы остыть.
Нагрейте масло на среднем огне около 1 минуты, добавьте семена тмина и, когда они начнут шипеть, добавьте красный лук и слегка обжарьте, пока лук не станет мягким и не увядет и не станет мягко бледно-золотистым в углах.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и слегка обжарьте, пока паста не станет немного сухой и не станет ароматной.
Добавьте помидоры и чили и начинайте готовить эту смесь, чтобы помидоры превратились в густой довольно сухой соус. Вы должны снова увидеть, как масло вымывается по краям.
Пока помидоры варятся, очистите баклажан от обугленной кожуры, удалите ее и слегка разомните.
Добавить в смесь томатных специй и хорошо перемешать.
Добавьте кинзу и хорошо перемешайте.
Наслаждайтесь выбором хлеба или риса.

3,1

https://spicechronicles.com/baigan-bhartha-char-roasted-eggplant-puree/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Слоеный запеченный баклажан с пармезаном — Земля, еда и огонь

Запеченный пармезан из баклажанов — это полезное, но ароматное блюдо, которое понравится всей семье. Это простое блюдо в стиле запеканки, которое готовится менее чем за час.

Представьте себе слоеные хрустящие ломтики баклажанов в панировке, запеченные в сочном томатном, чесночном и пряном соусе, а затем посыпанные тертой моцареллой и пармезаном. Богатое вегетарианское блюдо понравится даже мясоедам.

Подавайте запеченный баклажан с пармезаном вместе с рисом басмати или свежеприготовленной лапшой для полноценного обеда или просто наслаждайтесь пармезаном из баклажанов!

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием нашей партнерской программы .

Какой вкус у баклажанов?

Если вы никогда не ели баклажаны, возможно, вам интересно, каков вкус баклажана?

Очень мягкий вкус, эти темно-фиолетовые тыквы, похожие на овощи, имеют мягкую кремовую мякоть, очень похожую на мякоть кабачков. Вкус также очень похож, с несколько мягким, но сквошным вкусом.

Этот мягкий вкус делает баклажан идеальным для использования в таких рецептах, как запеченный баклажан с пармезаном, овощные супы и тушеные блюда, и даже в панировке, запекании или жарении в качестве закуски! Богатый вкус томатного соуса, зелени и сыра делает блюдо полным и здоровым!

Насколько толстым нужно нарезать баклажан для баклажана с пармезаном?

В идеале следует выбирать крупные твердые баклажаны без вмятин, морщинистой кожи и следов плесени.Если баклажан мягкий и мягкий на ощупь или имеет мягкие коричневые пятна, это верный признак того, что старый фрукт вот-вот испортится.

После того, как вы выбрали хороший, большой, твердый баклажан, вам нужно нарезать его кружками толщиной 1/4 дюйма. Вы хотите, чтобы баклажаны были достаточно густыми, чтобы их можно было запекать, но при этом полностью готовить в духовке.

Вы должны сначала очистить баклажан?

Нет. Если вы выбрали спелый баклажан, его не нужно чистить. Многие питательные вещества на самом деле расположены прямо под кожей и в ней (как в яблоках), поэтому вы получите больше питательных веществ из баклажанов, если оставите кожицу.

Если вы выбрали более старые баклажаны (или хотите использовать один из них из холодильника), и кожа начала морщиться и становиться жесткой, вы можете снять кожицу, чтобы блюдо стало более вкусным.

Нужно ли посолить баклажаны?

Можете, если хотите, чтобы вытащить горечь. В настоящее время в баклажанах не так много горечи, потому что они были выведены из них , и пропуск этого шага нисколько не повредит. Если вы хотите посолить баклажан, чтобы избавиться от оставшейся горечи или немного воды, просто посыпьте солью разрезанную поверхность баклажана и оставьте на 30 минут.

Рецепт запеченного слоеного баклажана с пармезаном

Этот слоеный запеченный баклажан с пармезаном идеально подходит для ужина в будние дни. Его можно приготовить с минимальными усилиями. Слегка панировка ломтиков баклажана — самая сложная часть, после которой вам просто нужно запечь ломтики, затем добавить немного соуса и, наконец, посыпать сыром, прежде чем наслаждаться!

Сложив ингредиенты слоями, как лазанья, вы получите насыщенную и сытную запеканку из баклажанов и пармезана, которая удовлетворит даже самые голодные семьи!

Состав

1 крупный твердый баклажан — используйте 2, если баклажаны маленькие
2 цельных яйца
1 стакан муки
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 стакана тертого пармезана
2 стакана панко или другие панировочные сухари

3 стакана томатного соуса — домашнего приготовления или купленного в магазине
4 зубчика чеснока — измельченного
2 чайные ложки лукового порошка
1 столовая ложка коричневого сахара
1/4 стакана нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
соль

2 стакана тертой моцареллы
1 стакан тертого пармезана

Инструкции

Обрежьте баклажан сверху и снизу и нарежьте его на кружочки толщиной 1/4 дюйма.
Предварительно нагрейте духовку до 400F и слегка смажьте противень, а также форму для запекания 9 x 12 сливочным маслом или спреем для пам.
Приготовьте станцию для быстрой панировки, смешав муку с солью и перцем в миске, взбивая яйца вилкой во второй миске и, наконец, смешав панировочные сухари и тертый пармезан в третьей миске.
Взяв по одному ломтику баклажана, окуните ломтики в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Возьмите каждый кусочек баклажана в панировке и поместите его на смазанный маслом противень .Выпекайте ломтики 15-20 минут в духовке 400F, перевернув их наполовину.
Пока ломтики баклажанов запекаются, смешайте в миске томатный соус, луковый порошок, коричневый сахар, измельченный чеснок и зелень. Приправить солью и перцем.
Как только ломтики баклажанов в панировке станут золотисто-коричневыми, намажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса, а затем выложите половину запеченных ломтиков баклажанов на дно смазанной маслом формы для запекания 9 x 12. Полейте баклажаны половиной томатного соуса и оставшимся сыром.Повторите то же самое с остальными ингредиентами, как если бы вы готовили лазанью.
Запекать запеканку из баклажанов с пармезаном в духовке еще 25–30 минут, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым. Украсьте свежим базиликом или петрушкой и подавайте!

Сборка запеченных баклажанов с пармезаном

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном для приготовления еды?

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном? Я бы не рекомендовал этого. Поскольку сам баклажан содержит изрядное количество влаги, замораживание, а затем оттаивание баклажана приведет к тому, что после запекания его текстура будет сырой, менее желаемой.

Однако вы можете охладить любые остатки после первоначальной подачи блюда, а затем повторно разогреть отдельные порции либо в тостере, либо в самой духовке, либо в микроволновой печи.

Можно ли приготовить пармезан из баклажанов без панировочных сухарей?

Если вы хотите приготовить это блюдо без глютена или с низким содержанием углеводов, просто пропустите панировку в рецепте ниже. Хотя сначала панировка и запекание баклажанов действительно создают хорошую хрустящую корочку и добавляют блюду объема, вы можете так же легко обжарить баклажаны на горячей сковороде, а затем слегка обжарить их перед добавлением соуса, зелени и сыра.

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Слоеный запеченный баклажан с пармезаном

Шеф-повар Маркус Мюллер

Вегетарианское блюдо, которое понравится даже мясоедам, запеченный пармезан из баклажанов, заправленный хрустящими ломтиками баклажанов в панировке, сочными томатами, чесноком и пряным соусом, а затем посыпанный тертой моцареллой и пармезаном.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Вход на курс

Кухня итальянская

Порций 6 порций

Калорий 1814,7 ккал

1 целый большой баклажан используйте два баклажана, если они маленькие
2 целых яйца
1 стакан муки
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 стакана тертого пармезана
2 стакана панко или других панировочных сухарей
3 чашки томатного соуса домашнего приготовления или купленного в магазине
4 зубчика чеснока, измельченного
2 ч.л. лукового порошка
1 ст. соль
2 стакана тертой моцареллы
1 стакан тертого пармезана

Обрежьте баклажан сверху и снизу и нарежьте его на кружочки толщиной 1/4 дюйма.
Разогрейте духовку до 400F и слегка смажьте противень, а также форму для запекания 9 x 12 сливочным маслом или спреем для пам.
Приготовьте станцию для быстрой панировки, смешав муку с солью и перцем в миске, взбивая яйца вилкой во второй миске и, наконец, смешав панировочные сухари и тертый пармезан в третьей миске.
Взяв по одному ломтику баклажана, окуните ломтики в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари.Возьмите каждый кусочек баклажана в панировке и положите его на смазанный маслом противень.
Выпекайте ломтики в течение 20 минут в духовке 400F, перевернув их наполовину.
Пока ломтики баклажанов запекаются, смешайте в миске томатный соус, луковый порошок, коричневый сахар, измельченный чеснок и зелень. Приправить солью и перцем.
Как только ломтики баклажанов в панировке станут золотисто-коричневыми, намажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса, а затем выложите половину запеченных ломтиков баклажанов на дно смазанной маслом формы для запекания 9 x 12.
Сверху на баклажаны полейте половину томатного соуса и оставшийся сыр. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, как если бы вы готовили лазанью.
Запекать запеканку из баклажанов и пармезана в духовке еще 25–30 минут, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым. Украсьте свежим базиликом или петрушкой и подавайте!

Ключевое слово баклажаны запеченные, запеканка из баклажанов, рецепты из баклажанов

Рецепт Baingan Bharta (карри из дымных баклажанов)

Опубликовано 7 декабря 2017 г. | Последнее обновление , 28 мая 2019 г. | Автор Анушри Шетти — Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Baingan bharta — это карри с дымным вкусом, приготовленный из жареных на огне баклажанов и запекания их в густой луково-томатной подливке. Популярное блюдо Северной Индии, Байнган бхарта, хорошо сочетается с роти или рисом.

Baingan bharta

Если вы находитесь в Индии и кто-то говорит вам «Bharta bana dunga», вам, вероятно, следует бежать, чтобы спасти свою жизнь. Слово бхарта означает бить насмерть. В случае с этим рецептом, это баклажаны, которые взбивают до мезги, чтобы приготовить эту восхитительную на вкус Бхайнган бхарту.

Как приготовить байган бхарту?

Этот простой веганский рецепт баклажанов включает обжаривание баклажанов или баклажанов на газу или в духовке. Затем кожица снимается, а мякоть готовится в луково-томатном соусе, приправленном специями.

Жареные баклажаны

Как жарить баклажаны для байнган бхарта?

Чтобы приготовить байнган бхарта, вам нужно обжарить баклажаны, что можно сделать несколькими способами —

Приготовление баклажанов на плите — Чтобы сок из баклажанов не растекался по всей плите, оберните баклажаны фольгой.Жарка с фольгой занимает немного больше времени, но экономит время на очистку.
Приготовление на гриле в духовке — Это способ запекать баклажаны практически без помощи рук. Сделайте на баклажанах надрезы и натрите их маслом. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, безопасный для духовки, и запекайте около 45 минут. Обязательно переверните баклажаны примерно 20 минут. Жарьте 5 минут на слабом огне, чтобы закончить.

Baingan bharta

Если вы поклонник индийских баклажанов, Bharwa baingan (фаршированные баклажаны) — это простой и вкусный рецепт, который вам обязательно нужно попробовать.Этот рецепт фаршированных баклажанов хорошо сочетается с роти, как и рецепт байнган бхарта.

Ознакомьтесь с другими вегетарианскими рецептами, которые прекрасно сочетаются с роти или рисом.

Перед тем, как уйти, подпишитесь на меня на Pinterest и прикрепите этот рецепт к своей доске, чтобы сделать его в будущем.

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНУЮ РЕЙТИНГ, НАЖИМАЯ НИЖЕ!

Рецепт Baingan Bharta

Приготовить Baingan Bharta (жареные баклажаны) проще, чем вы думаете.Все, что вам нужно, это терпение и хороший рецепт :-). Приготовьте это восхитительное блюдо уже сегодня!

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Диета: веганская, вегетарианская

Курс: Основное блюдо

Метод: духовка, плита

Кухня: Индийская

Инструкции

Полностью накройте баклажаны фольгой и поставьте на газовую плиту на средний огонь.
Часто переворачивайте с помощью щипцов и жарьте их, пока кожица полностью не обуглится (примерно 20 минут), а внутренности не станут мягкими и проседают. Дайте остыть.
Очистите баклажаны от кожуры. Удалите семена и хорошо разомните. [см. инструкции по приготовлению баклажанов в духовке].
Нагрейте масло в воке на среднем огне и добавьте семена тмина. Когда они начнут шипеть, добавить лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным (примерно 10 минут).
Добавьте имбирь и чеснок и обжарьте его с луком около минуты. Добавьте помидоры и продолжайте обжаривать их, пока они не станут мягкими и кашеобразными, и масло не начнет покидать стороны луково-томатной основы.
Добавьте в эту смесь соль, порошок тмина, куркуму, кориандр и порошок чили и хорошо перемешайте. Добавьте пюре из баклажанов вместе с соком лайма, сахаром и гарам масала и хорошо перемешайте. Дайте ему повариться 10 минут, прежде чем выключить огонь.
Подавать горячим с кориандром, луком и свежевыжатым лимонным соком.Хорошо сочетается с ротисом или нааном.

Примечания

Жарение баклажанов в духовке — Это способ запекать баклажаны практически без помощи рук. Сделайте на баклажанах надрезы и натрите их маслом. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, безопасный для духовки, и запекайте около 45 минут. Обязательно переверните баклажаны примерно 20 минут. Жарьте 5 минут на слабом огне, чтобы закончить. Совет для экономии времени — Жарьте лук и помидоры параллельно с баклажанами, чтобы сократить время приготовления примерно на 20 минут.

Подходящие инструменты для кухни делают приготовление пищи более приятным и менее утомительным. Вот список предметов первой необходимости, которыми я владею и рекомендую.

Раскрытие информации: Этот рецепт содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы любим и рекомендуем. Как партнер, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Nutrition

Калорийность: 193 ккалУглеводы: 29 г Белки: 5 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Натрий: 303 мг Калий: 1025 мг Волокно: 10 г Сахар: 16 г Витамин A: 925 IU Витамин C: 28.1 мг Кальций: 130 мг Железо: 4,9 мг

Заявление об отказе от ответственности: Приблизительная информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов / торговых марок. Если у вас есть проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу.

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте снимок и отметьте @simmertoslimmer в Instagram, чтобы приветствовать вас!

Ключевое слово: копченый баклажан карри

Об Анушри Шетти

Привет! Я Ану. Я объединяю свою страсть к еде и фотографии, чтобы создавать простые, вкусные и визуально привлекательные индийские рецепты, которые вдохновят занятых мам чаще готовить дома.

Предыдущий пост: «Обзор VIP-тура Universal StudiosСледующий пост: Овощное бирьяни быстрого приготовления»

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Сальса из жареных баклажанов | Кухня Сэма

Я вернулся! После целого месяца отсутствия в блогах и других мероприятиях в социальных сетях я возвращаюсь с еще одним рецептом баклажанов.

Это был очень загруженный месяц переоборудования моей кухни, развлечения школьников на каникулах, у меня двое !, собака (у нас есть новое пополнение в нашей семье, щенок лабрадуделя, которому 5 месяцев, и его зовут Марли), и мне наконец удалось полностью распаковать чемоданы после нашего возвращения из Малайзии в сентябре прошлого года! Да, именно столько времени у меня ушло на то, чтобы заполучить их, но теперь все готово, и я могу свободно дышать и возвращаться к приготовлению еды и ведению блога без того мучительного ощущения, что меня ждет незавершенная работа.

Здесь, в Маргарет-Ривер, похолодало, и пора зажечь нашу дровяную печь. Единственная причина, по которой я терплю эту холодную погоду, — это то, что я могу использовать дровяную печь. Есть что-то притягательное в наблюдении за пламенем, я даже нахожу это терапевтическим. О, и поджаривать хлеб на горячих углях, мне просто нравится этот дымный аромат. И жареный зефир! Принеси зиму!

Поскольку становится холоднее, я чувствую, что моя духовка этой зимой хорошо потренируется.У меня в рукаве так много рецептов духовки, и я не могу дождаться, чтобы поделиться ими со всеми читателями, любящими еду. И жареная сальса — одна из них.

Эта слегка приправленная специями сальса отлично сочеталась с нашими мексиканскими куриными обертками и была столь же восхитительна на следующий день, поданная холодной на жареных тостах, натертых с морской солью и чесноком.

Состав

1 большой баклажан, разрезанный на 4 дольки
3 помидора, разрезанных пополам
1 1/2 стручкового перца, нарезанного толстыми полосками (я использовала три цвета, по 1/2 стручкового перца каждого цвета)
1-2 красных или зеленых перца
2 чайные ложки морского соль
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Обслуживать

Оливки первого отжима
Пригоршня свежих листьев кориандра
Дольки лайма

Метод

Разогрейте духовку до 200C.
Приготовьте и выстелите противень.

Выложить овощи на противень, посыпать солью, тмином, орегано и перцем. Равномерно сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут или пока овощи не подрумянятся, а баклажаны не станут мягкими на ощупь и прожарятся. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Очистить баклажаны и помидоры ножом или столовой ложкой.