Баклажаны надо чистить от кожуры: Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео

Содержание

Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Зачем чистить баклажаны?

Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.

Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.

В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы

  1. В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
  2. Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
  3. Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
  4. Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.

Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?

Чистим правильно

Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:

  • обычный кухонный нож;
  • специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
  • бумажные кухонные полотенца.

Итак, приступим:

  • Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.

Тщательно промойте баклажаны

  • Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
  • Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.

Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана

  • Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
  • Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
  • Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.

Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом

Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.

Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.

Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.

Баклажаны «в полосочку»

Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.

Баклажан, почищенный полосками

Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.

‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками

Очистка после приготовления

Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.

Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.

Очистка баклажана после приготовления

Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.

Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.

Видео о чистке баклажанов

Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан. Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Бытует мнение, что во многих овощах вся польза заключается в кожуре. С диетической точки зрения пищевые волокна, которые содержит баклажан, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. А горечь, присутствующая в овоще, находится не в кожуре, а в мякоти. Поэтому перед приготовлением рекомендуется замочить его в воде с небольшим количеством соли.

Если плод перезревший, то кожуру лучше снять, а представителей молодого урожая чистить не обязательно. Поэтому не существует установленного правила, нужно освобождать баклажан от кожуры или нет. Обычно этот момент учитывается при выборе блюда, которое хочется приготовить.

Например, без кожуры, попадая на сковороду, баклажан может потерять форму, поэтому важно решить для себя, нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Все-таки, чтобы получить целые куски при обжаривании, снимать оболочку с баклажана не стоит. Если плод молодой, то достаточно нарезать его пластинками и, после панировки, опустить в раскаленное масло на сковороде. А перезревшие порезанные дольки лучше замочить на полчаса в соленой воде.

Если вы планируете тушить синенькие, то перед приготовлением их лучше очистить. В случае приготовления икры, пюре, аджапсандала, – очистка является обязательной.

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Легко снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

  • Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
  • Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Одним словом, избавление баклажана от кожуры может превратиться не только в механический, но и творческий процесс. Все зависит от вашей изобретательности. Ну а чистить его или нет – выбор каждый оставляет за собой сам.

зачем чистить и как правильно

Добавить в избранное

Баклажаны или «синенькие» — очень вкусные и любимые многими овощи, которые можно встретить в различных блюдах. Давайте узнаем как правильно выбрать эти овощи и надо ли очищать их от кожуры.

ПоказатьСкрыть

Как правильно выбирать баклажаны

Покупая плоды, старайтесь выбирать следующие экземпляры:

  • не слишком крупные;
  • крепкие, упругие;
  • без вмятин, пятен и дефектов;
  • гладкие, без морщин;
  • с тёмной кожицей;
  • средней величины;
  • молодые и средней спелости.

Важно! Слишком крупные и светлые баклажаны скорее все окажутся перезрелыми. Они отличаются жёсткой кожицей, твёрдыми семенами и горьковатым привкусом.

Зачем чистить баклажаны

Зрелые плоды необходимо очищать для того, чтобы уменьшить присутствующую в них горечь и нейтрализовать действие соланина. Это вещество считается достаточно опасным, именно поэтому «синенькие» не рекомендуется употреблять сырыми. В приготовленном виде оно проявляется неприятной горечью перезревших плодов. Помимо снимания кожицы, избавиться от неё поможет удаление семян и вымачивание нарезанных овощей в солёной воде.

Как определить наличие соланина?

Перед готовкой следует определить наличие в плодах соланина, поскольку от этого зависит, будет ли горчить будущее блюдо. Сделать это достаточно просто, стоит лишь отрезать небольшую часть овоща и оставить его на 10–15 минут при комнатной температуре. Срез баклажана с высокой концентрацией соланина быстро потемнеет на воздухе, а молодой экземпляр может лишь слегка пожелтеть.

Как правильно чистить баклажаны, чтобы не горчили

Старые и перезрелые овощи обязательно нужно почистить. Тем более, что в их грубой кожуре почти не осталось полезных элементов. Метод очистки зависит от того, какие блюда планируется готовить.

Важно! Снизить количество соланина в баклажанах можно, нарезав их кусочками и засыпав обычной поваренной солью на 30–60 минут. Практически всё количество вредного вещества выделится вместе с обильным соком плодов. Затем их следует промыть несколько раз холодной проточной водой, чуть отжать и готовить по рецепту.

Для начала плод следует тщательно вымыть, срезать хвостик с чашелистиком и противоположный кончик. Далее острым ножом или овощечисткой срезается кожица вдоль плода и удаляются все его дефекты.

Также овощ отлично чистится, если предварительно бланшировать его около 5 минут в кипящей воде, а затем ненадолго погрузить в холодную воду.

Многие используют этот метод для зимних заготовок плодов, сохраняя их в замороженном виде. Один из самых любимых многими способов — это очистка запечённых баклажанов. В зависимости от спелости, плоды запекаются в горячей духовке от 20 до 40 минут. Затем помещаются в закрытую ёмкость до полного остывания. После чего их шкурка легко отделяется, а сами овощи приобретают приятный вкус, аромат и особенно хорошо подходят для приготовления икры.

В каких случаях не нужно чистить баклажаны?

В овощах содержится множество ценных витаминов и микроэлементов, многие из которых содержатся именно в кожуре плодов. Кроме того, там присутствует клетчатка, благотворно влияющая на работу пищеварительного тракта. Поэтому, если используются молодые экземпляры, то их можно есть со шкуркой, которая ещё достаточно мягкая и не горчит. Это позволит получить максимальную пользу от овощей.

Знаете ли вы? Первые баклажаны были привезены в Европу из Америки. Существует легенда, будто бы блюда из этого овоща оказались настолько вкусными, что, попробовав их, один турецкий имам грохнулся в обморок от избытка чувств.

Также овощи не чистятся перед запеканием в духовке или на гриле и приготовлением блюд, где они фаршируются какой-либо начинкой. В этом случае кожура позволяет сохранить плодам свою форму и привлекательный внешний вид.

Итак, теперь вы знаете, как правильно чистить баклажаны и можно ли употреблять их со шкуркой. Придумывайте, экспериментируйте, используйте старые и проверенные рецепты и с удовольствием наслаждайтесь этим прекрасным овощем.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед приготовлением?

Относительно применения баклажанов в пищу существует немало вопросов. Некоторые люди считают этот продукт вредным для здоровья, другие не знают, как его правильно готовить. Кроме этого, нередко хозяек интересует, нужно ли их чистить перед приготовлением.

Этот вопрос возникает из-за того, что в кожуре продукта находится соланин, являющийся ядовитым веществом. При его избытке в организме может возникнуть отравление, поэтому некоторые считают, что перед едой баклажан нужно обязательно почистить. Но это не совсем так.

Чистить овощ от кожуры или нет – решает каждый человек индивидуально. В ней действительно содержится соланин, но вместе с тем там находится немало полезных для организма элементов. Из-за соланина баклажан может горчить – именно поэтому приходится снимать кожуру.

Но устранить горечь можно и с помощью вымачивания продукта в солевом растворе, что позволит обойтись без очищения. Поэтому с этим вопросом стоит разобраться более подробно.

Полезные свойства кожицы

Кожура содержит почти все те микроэлементы, что и сам овощ. В ней находятся:

  • витамины С, В, Р, D;
  • фосфор;
  • сера;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • фтор;
  • клетчатка;
  • пектин и др.

Благодаря этим веществам и элементам, продукт приносит значительную пользу организму:

  • способствует выведению излишков холестерина;
  • препятствуя возникновению атеросклероза и болезней сердца; ускоряет процесс кроветворения;
  • укрепляет кости;
  • повышает эластичность сосудов;
  • нормализует деятельность кишечника;
  • снижает вес.

Вред овоща, как уже было сказано, заключается в содержащемся в нем соланине. Его избыток ведет к отравлению, поэтому нужно очень осторожно обращаться с данным продуктом тем, у кого имеются заболевания ЖКТ. Значительная часть этого вещества содержится именно в кожуре, что несколько снижает ее пищевую ценность.

Но при отсутствии значительных проблем со здоровьем баклажан можно кушать вместе с кожицей – от этого не будет вреда. Кроме этого, воздействие соланина можно нейтрализовать, вымочив его в соляном растворе или протушив. Это означает, что снимать кожуру не обязательно.

Признаки наличия соланина

К тому же чищеный баклажан недолго сохраняет свои полезные свойства. Кожура оберегает овощ от высушивания, также он меньше вянет и гниет. Поэтому если решено снять кожицу, то делать это стоит непосредственно перед приготовлением продукта.

Однако есть случаи, в которых очищать продукт от кожицы необходимо. На это влияет сорт растения, степень его зрелости и особенности планируемого приготовления. Нужно чистить этот овощ в следующих ситуациях:

  1. Сорт растения характеризуется выраженным горьким вкусом. Удаление кожуры в этом случае ослабит горечь.
  2. Растение перезрело. В молодых овощах соланина очень мало, но если баклажан старый, кожу стоит убрать.
  3. Продукт не отличается свежестью. Такие овощи вообще рискованно употреблять в пищу, но если решено это сделать, нужно принять все меры предосторожности.
  4. Кожа овоща слишком толстая. Она содержит больше соланина, кроме этого ее сложнее пережевывать. Хотя если планируется термическая обработка и предварительное вымачивание – кожицу можно оставить.
  5. Баклажаны планируется жарить. При жарке продукт наполняется холестерином и теряет многие полезные свойства. Поэтому стоит попытаться снизить риск, сняв кожуру перед жаркой.

Однако в целом вопрос об очистке этого плода от кожицы должен решать каждый самостоятельно. Вкусовые предпочтения у всех разные и некоторым нравится горьковатый привкус, который появляется у овоща при сохранении кожуры.

Еще один важный аспект – надо ли чистить продукт от семечек. Это тоже решается индивидуально. Самое важное, что следует учесть – размеры овоща. В крупных «синеньких» семечки достаточно большие, поэтому их можно вырезать. Если же размер овоща небольшой, такие манипуляции лишены смысла. В маленьких семечках почти нет соланина, а полезных веществ очень много, поэтому лучше их оставить.

Правила обработки

Казалось бы, очищение баклажана вообще не должно вызывать сложностей. Любой, не знакомый с особенностями этого овоща, скажет: «Берите и очищайте». Тем не менее, есть определенные правила, которым нужно следовать, чтобы уменьшить потерю полезных веществ, но устранить соланин. Особенно важно следовать этим правилам, когда речь идет о залежавшемся продукте.

Последовательность действий в отношении молодого овоща должна быть такой:

  1. Продукт следует тщательно вымыть, а затем просушить.
  2. Верхушку, на которой находится стебель, нужно срезать в первую очередь.
  3. Далее полагается осмотреть плод, чтобы удалить подгнившие участки (если они есть).
  4. Потом можно удалять остальную кожуру. Снимать нужно очень тонкий слой кожицы, стараясь оставить как можно больше мякоти.

Когда продукт пролежал на полке дольше, чем положено, очистить его сложнее. Кожура становится более плотной, прилегает к мякоти теснее, а сам овощ может быть слегка вялым.

Кроме этого, у кожуры такого баклажана более горький вкус, из-за чего есть смысл срезать не только ее, но и верхнюю часть мякоти. Поэтому предварительно стоит замочить старые «синенькие» в соляном растворе. Другой вариант – поместить плод в воду, довести до кипения и сразу вынуть. Далее последовательность очистки будет аналогична, как в случае с молодыми.

Очень важно определить, какие рецепты с применением баклажанов требуют обязательной очистки, а какие – нет. Надо сказать, что это зависит не от рецепта, а от свежести продукта. Молодые овощи можно готовить с кожурой почти любым способом – варить, тушить, запекать, употреблять в сыром виде.

Это позволяет еще и сохранить форму кусочков, поскольку после термической обработки они могут превратиться в кашицеобразную массу. Если плоды старые, то их следует чистить перед обжариванием, потреблением в сыром виде, а также перед приготовлением блюд с нежным вкусом, так как горчинка может их испортить.

Итак, из вышесказанного можно сделать вывод, что в большинстве случаев очищать баклажаны от кожуры необязательно, это, скорее, дело вкуса.

Однако есть случаи, кода это все же лучше сделать, а именно, если у человека присутствуют проблемы с ЖКТ и если овощ немолодой. При таких мерах предосторожности продукт принесет организму только пользу.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед готовкой

Блюда из баклажанов готовят все хозяйки. Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, нужно ли чистить плоды от кожуры? Однозначного ответа дать нельзя, поскольку каждый выбирает блюда и метод приготовления, ориентируясь на свой вкус и предпочтения.

СодержаниеРазвернуть

Как выбрать баклажаны

Приобретая овощи, нужно обращать внимание на его размеры и внешний вид. Окраска должна быть равномерная, поверхность – гладкая, глянцевая, упругая. Свежая плодоножка, прилегающие чашелистики свидетельствуют о том, что урожай недавно снят с грядки. Если плод сморщился или подгнил, его не стоит покупать.

Размер плода нужно выбирать исходя из своих предпочтений. Тонкие баклажанчики хорошо подходят для обжарки кружочками, а толстые можно использовать как основу для запекания или во время приготовления рулетиков. Также важно обращать внимание на зрелость плода. Чем он старее – тем горче получится пища.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед готовкой

Кожура баклажана годится в пищу и не содержит ничего вредного для человека. Её счищают для снижения горечи в готовом блюде. В зрелых семенах и наружном слое содержатся вещества, терпкие на вкус. Поэтому наиболее быстрый способ подготовки овоща, является очищение.

Совет!

Проверенный способ избавления от горечи – вымочить нарезанные ломтики в соленой воде.

Для удаления наружного слоя используют острый нож или специальную овощечистку. Также можно выбросить перезрелые семечки. Их достают ножом или ложкой.

Всегда ли нужно чистить плод полностью

Очищать баклажаны от кожицы или нет – вопрос, на который каждый отвечает сам. Если блюдо должно быть пикантным, кожуру можно оставить. А когда еда должна быть нежной – кожицу лучше срезать, а косточки вынуть.

Иногда, баклажаны чистят не целиком, а продольными полосками. В этом случае горечь существенно сокращается, но нарезанные дольки продолжают хорошо сохранять свою форму во время термообработки.

Молодые плоды не очищают от семян, поскольку они мягкие и вкусные. Но, от кожуры такие баклажаны можно чистить, если это необходимо для кулинарной задумки. При этом важно помнить, что тонкая кожица не имеет ярко выраженного горького привкуса, и её допустимо оставлять.

Когда можно не чистить овощи

Старые и перезрелые баклажаны нуждаются в очищении для любого блюда. Однако, многие закуски предполагают наличие кожуры на ломтиках. В таком случае алгоритм действий следующий:

  1. Выбрать наиболее молодые овощи.
  2. Вымыть их, просушить полотенцем.
  3. Нарезать кружками или кубиками.
  4. Вымочить в соленой воде 30 минут.
  5. Промыть чистой водой.
  6. Нарезка готова для дальнейших кулинарных манипуляций.

Совет!

Перед запеканием, или жарке на гриле, ломтики овоща не чистят, чтобы они сохранили аппетитную форму.

Для каких блюд чистят баклажаны

Перед приготовлением овощного рагу или тушеного блюда, баклажаны обязательно очищают. Тогда получается нежная, более однородная консистенция. Для получения икры или пюре, кожицу также снимают.

Важно чистить овощ от кожуры для детского и диетического питания. В наружном слое плода накапливаются нитраты и прочие химикаты, используемые на фермах. Детям вредно употреблять эти вещества.

Советы

Хозяйки постоянно совершенствуют своё мастерство, делятся друг с другом открытиями. Хитрости по очищению «синенького»:

  1. Область около «ножки» обычно твердая и горькая, поэтому её срезают, даже если плод не планируется чистить целиком. С нижним кончиком поступают аналогично.
  2. Кожицу можно снимать с готового овоща (в тёплом виде), если это необходимо для эстетичной подачи. Но, в этом случае, блюдо может слегка горчить.
  3. Если подключить фантазию, можно получить «полосатый» баклажан – счищая не всю кожицу, а только полоски. Такой подход поможет заинтересовать детей своим необычным видом.

Заключение

Снимать кожицу с фиолетового овоща или нет, каждая хозяйка решает самостоятельно. Это зависит от молодости плода и от конечного результата, который нужно получить. Очищение кожуры – не единственный способ убрать из овоща горечь и терпкость.

Семь продуктов, которые полезнее есть с кожурой • INMYROOM FOOD

Чистить или не чистить — вот в чем вопрос. Многие из нас перед приготовлением салатов, смузи или овощных рагу по привычке достают овощечистку и снимают кожуру со всего, что под руку попадется, благо делать это сейчас гораздо быстрее и приятнее, чем ножом. Но имеет ли это под собой какие бы то ни было научные основания, или это вопрос исключительно гигиенический? 

Оказывается, что большую часть овощей и фруктов можно и нужно есть именно с кожурой, ведь чаще всего именно о кожуре идет речь, когда мы читаем, что тот или иной продукт богат клетчаткой. Любопытно, что некоторые полезные вещества охотнее добываются из кожуры с помощью термообработки, например, каротины, сокрытые в кожице овощей и фруктов. Поэтому добавляем цитрусовые, яблоки и другие фрукты с кожицей в чай и горячие напитки, а морковь, лук и другие овощи отвариваем в супе или в бульоне для приготовления мясных блюд. 

Мы составили шпаргалку из семи сверхполезных овощей и фруктов, которые станут еще полезнее, если вы приготовите их в кожуре. Конечно, важно упомянуть, что речь идет о продуктах с максимально натуральной родословной, выращенных без применения химии и совершенно точно не парниковым путем.

Баклажаны 

Для некоторых блюд нам приходится очищать баклажаны от их мясистой кожуры, а делать этого категорически не стоит, если мы хотим сохранить уникальный фитонутриент под названием насунин – мощный антиоксидант, который стал практически визитной карточкой баклажанов. Дело в том, что насунин защищает клеточные мембраны от повреждений, а наш организм — от преждевременного старения. Ну что, может лучше запечь баклажаны на углях в кожуре?

Картофель

Любите блюда из картофеля, то чистить его для вас сродни каторге? Отличные новости: нутрициологи советуют пощадить и себя, и картофель — не стоит разлучать его с кожурой. Оказывается, по результатам исследований 20% питательных веществ (например, витамины группы В и микроэлементы), которые бы мы хотели обнаружить в своем картофельном пюре, содержатся в его кожице. Там же следует искать и всю полезную для всех и каждого клетчатку.

Огурцы

Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.

Батат

Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.

Морковь

Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой. 

Пастернак 

Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда. 

Яблоки

Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника. Также кожица яблок богата кверцитином, витамином С и тритерпеноидами — соединениями, способными защитить от рака.

Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой


В качестве кого выбрать

Чтобы блюдо получилось вкусным наверняка, необходимо ухитряться выбрать продукты. Сначала нужно определиться, как именно ваша сестра будете готовить баклажаны. Их можно не только элементарно сварить или обжарить, но и законсервировать.

Если по рецепту синенькие готовится с кожурой, то он обязательно должен быть молодым. Такие баклажаны в готовом виде неважный (=маловажный) будут горчить, и в них не будет вещества под названием соланин, какой в большом количестве относится к ядам. Сырыми эти овощи утилизировать нельзя.

При выборе овощей необходимо посмотреть на их оболочку, раскраска и определить степень мягкости. Лучше всего приобрести баклажаны со следующими характеристиками.

  • крепкие;
  • (крайняя) плоть должна быть мягкой, упругой;
  • на нем не пожалуй быть пятен и дефектов;
  • качественные баклажаны имеют темно-светлофиолетовый цвет.

Если они будут мягкими и иметь сморщенную кожицу — итак, в них содержится немало соланина. Такие баклажаны лучше невыгодный покупать. Крупные плоды тоже выбирать не рекомендуется, в среднем как это признак того, что они переспели. Такие овощь тоже будут горчить.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед началом приготовления? Полезные советы

Перед многими начинающими хозяйками или даже некоторыми из тех, которые имеет уже какой-либо кулинарный опыт, встает вопрос о технологии предварительной обработки некоторых овощей. Например, нужно ли чистить баклажаны? Зависит ли это от выбора блюда? Как изменяется вкус кушаний? Чистят ли баклажаны в случаях их последующего замачивания в рассоле? В этой статье даны советы по указанным вопросам, что позволит получать блюда с приятными пикантными оттенками.

Нужно ли чистить баклажаны? Основные моменты

Технология переработки синеньких иногда предусматривает снятие с плодов темной кожицы или же удаление семян, находящихся внутри. Для чего это делается? Дело в том, что верхний слой баклажан наиболее насыщен терпким пряным вкусом, характерным для этого овоща. Поэтому, чтобы несколько смягчить излишнюю пикантность или обчищают плоды от кожуры, или замачивают синенькие в нарезанном виде на некоторое время в соляном растворе. Многие хозяйки в целях экономии времени выбирают именно первый способ обработки. Что же касается семян, то их удаление бывает необходимо при перезрелости плодов. Часто при разрезании их на части обнаруживаются внутри слегка лопнувшая середина с темными семечками. В этом случае можно острым ножом попробовать слегка счистить мелкие зернышки или же срезать их с небольшим захватом мякоти.

Всегда нужно ли чистить баклажаны?

Выбор способа обработки овощей часто зависит от того, какой вкус блюда вы хотите получить. Любите острые и пикантные сочетания? Тогда не стоит удалять кожуру. Именно ее наличие придаст нужные вкусовые оттенки. Но если ваша цель – получить нежное овощное рагу, то лучше использовать только мясистые кусочки без семечек и кожуры.

Надо ли чистить баклажаны небольшого размера и в начальной стадии зрелости?

Исключение составляют молодые плоды. Они всегда имеют незаметные светлые семечки и мягкую кожицу без горчинки. Поэтому обычно их режут сразу, не обчищая от темной оболочки. В любом случае вкус блюда получается приятным и нежным.

Приготовление жареных синеньких

Нужно ли чистить баклажаны перед тем, как положить их на сковороду в раскаленное масло? Рассмотрим подробнее этапы приготовления этого самого распространенного блюда из синеньких. Для получения ровных и целых кусочков после обжаривания все-таки не стоит снимать с плодов верхнюю оболочку. Молодые баклажаны нарежьте тонкими пластинками и обжаривайте их, предварительно панируя в муке, яйце или сыре. Старые плоды (дольки, кружки, кусочки) замочите на некоторое время в холодном слабом соляном растворе (на 1 л — 1 неполная ст. л.). Через 30 мин. извлеките их и дайте стечь. Возможен несколько другой вариант обработки. Пересыпьте пластинки солью и уложите на них сверху гнет. Через 15-20 мин. баклажаны промойте водой и жарьте выбранным способом.

После стекания излишков масла закуску можно разнообразить, уложив слоями. В качестве дополнения к баклажанам используйте раздавленный чеснок с майонезом или другие тушеные овощи в томатном соусе. Фантазируйте и получайте разные по вкусу блюда!

Надо ли чистить?

Верхний ржавчина баклажанов содержит очень полезные волокна. Они помогают пищеварительной системе сидеть за работой правильно.

Обратите внимание! Диетологи утверждают, что кожура баклажанов полезна, охватывает питательные вещества. Кроме того, она способствует лучшему обмену веществ и в ней немного калорий.

Перед готовкой овощи часто очищаются. В случае с баклажанами очистка помогает аннулировать горечь. Если необходимо, чтобы овощи после готовки сохранили форму, так очищать от кожуры их не нужно. Она убережет дары помоны от деформации.

Чтобы после жарки или другой термической обработки кусочки баклажана остались целыми, кожуру маловыгодный убирают. Нужно выбрать молодые плоды, нарезать их получи и распишись кусочки, и готовить. Если овощи перезревшие, их на 15 минут необходимо опустить в раствор соли.

Кожура этих овощей по вкусу баста терпкая и пряная. Повара высокого класса советуют чистить овощь или оставлять на полчаса, посыпав солью. Если вас разрезали овощ, и видите, что семечки темные, их неизбежно вырезать, захватив при этом немного мякоти.

Если вас сами вырастили эти баклажаны, и уверены, что вредные вещества подле этом не использовались, то баклажаны можно не выколачивать. Те овощи, которые вы приобрели в магазине, обязательно нелишне почистить. Ведь при выращивании, скорее всего, использовались пестициды.

Нужно ли чистить баклажаны

В верхнем слое овощной культуры находятся пищевые волокна, которые необходимы человеческому организму для полноценной работы. Диетологи говорят, что кожура:

  • полезнаа;
  • питательна;
  • низкокалорийна;
  • улучшает обмен веществ.

Очищать кожуру у баклажанов — это процесс обработки перед готовкой. Он помогает избавить пищу от горького вкуса. Если в конечном приготовлении требуется сохранность формы овоща, очищать культуру нет необходимости: кожура уберегает его от деформации.


Обработка овощей зависит от способа приготовления

Чтобы получить целые куски после термической обработки, чистить баклажаны от кожуры не стоит. Выбирая молодой урожай, его нарезают кусками или пластинками и жарят. Перезревший экземпляр на 15 мин. опускают в солевой раствор.

Овощи чистят, учитывая выбор блюда. Если планируется тушение или готовка икры, баклажаны обрабатывают и избавляют от верхнего слоя. Чистят маленькие куски, которые будут использоваться для приготовления рагу или обжариваться в панировке.

Верхний слой плода имеет терпкий пряный привкус, поэтому известные повара рекомендуют почистить баклажаны или посыпать их солью и оставить на 30 мин. Если при разрезании были обнаружены темные семечки, их следует срезают с небольшим количеством мякоти.

Если выращивание баклажанов проводилось самостоятельно, без использования вредных веществ, очистка не нужна. Магазинные баклажаны лучше почистить от кожуры, ведь в ней могут содержаться нитраты и пестициды.

Что почистить?

Овощи следует промыть под водой прямо на пороге тем, как чистить. Ведь на поверхности находится большое численность микробов, которые затем попадут в блюдо. При чистке баклажанов нелишне соблюдать такие правила.

  1. Сначала нужно отрезывать основание с помощью острого ножа.
  2. Затем, поместив баклажан получи разделочную доску, и крепко держа, аккуратно снимают кожуру овощечисткой река ножом.
  3. Овощ чистят, пока полностью не удалят кожуру.

Присутствие использовании овощечистки нужно соблюдать осторожность. Иначе можно пораниться. Дитя наклоняют от себя, и очищают сверху вниз. Далее синенькие можно будет использовать при приготовлении самых разнообразных блюд.

Неполная очистка

Синенькие можно почистить не полностью. Иногда повара используют технология очистки полосками. Благодаря такому способу можно и убрать горечь, и подстраховать форму плодов при приготовлении. Любое блюдо будет наглядеть красиво и необычно.

Овощ сначала необходимо хорошо помыть, далее отрезать основание. Далее баклажан очищают не полностью, а небольшими полосками безупречно 3 см шириной. Должны получиться одинаковые полосы. После такого порядка очистки плоды нарезают нужным образом.

Как выбрать плоды

Мякоть баклажана имеет насыщенный терпкий вкус, особенно им наделена кожица овоща. Если для приготовления овощного блюда берутся крупные плоды, то перед началом обработки их непременно нужно очистить, нарезать и замочить в соляном растворе. Так из синеньких уйдет горечь. Иногда середина перезрелого плода бывает наполнена темными семенами, тогда ее тоже придется удалить.
Исключение составляют молодые плоды. Недозрелые овощи, как правило, небольшого размера, с мягкой кожицей и светлыми семечками внутри. Их используют целиком, вместе с кожурой и семенами. К вкусу блюда они добавят остроты.

Чистка после подготовление

  1. Иногда баклажаны чистят после приготовления. Сначала их ставят запекать в духовку в неочищенном виде, а по прошествии времени чистят.
  2. Их также можно обварить в кипятке, после ась? кожицу удалить будет проще.
  3. Чтобы кожура лучше убиралась, нужно дождаться полного остывания овоща. Чистят синенькие с помощью ножа. Верхний слой будет сниматься без мякоти.
  4. Немного погодя термической обработки овощ может хорошо размягчиться. После сего его можно почистить просто руками или с помощью вилки. Такие баклажаны не запрещается добавить в рагу или нафаршировать.

Баклажаны могут быть прекрасным отдельным блюдом река компонентом какого-либо другого. Чтобы не было горечи, их нужно научиться правильно выбирать и готовить. Если плоды молодые, их только и остается не чистить. Для перезревших же эта процедура обязательна.

Правила чистки баклажанов

Перед самой чисткой овощи промывают под проточной водой.

На верхнем слое находятся микробы, которые во время готовки попадают в блюдо. Чтобы очистить от кожи плод, следуют нескольким правилам:

  • Ножом отрезают основание стебля. Используют только острый, хорошо наточенный инструмент, чтобы заранее не повредить форму овоща.
  • Овощ крепко держат в руке, размещая в емкости или на доске. Осторожно снимают верхний слой полосками с помощью ножа или овощечистки.
  • Чистят плод до тех пор, пока он полностью не будет избавлен от верхнего слоя.

Во время чистки не направляют овощечистку к себе, чтобы не пораниться. Овощ отклоняют в сторону от себя. Его чистят под наклоном, сверху вниз. Такая очистка плода позволяет использовать его в приготовлении салатов, рагу, для консервирования, тушения или жарки.

Неполная очистка

Очистить культуру можно так же, не полностью оставляя ее без кожи. Некоторые повара предлагают очищать плод частично — полосами. Это позволит овощам держать форму при термической обработке. Такой способ очистки также придаст блюду красивый и необычный внешний вид.

Овощи промывают, отрезают оставшийся стебель, чистят не полностью, а полосами шириной около 3 см. Так получаться равномерные полосы с промежутками кожуры и мякоти. После обработки плоды нарезают кусками, полосками, дисками, кубиками или половинками.

Очистка после приготовления

Плоды очищают и после термической обработки. Вначале их запекают в духовке вместе с фиолетовой поверхностью, а после отделяют от кожи. Или обваривают в кипятке и удаляют верхний участок.
Чтобы убрать кожуру после приготовления, овощ должен остыть. Очистку проводят ножом, аккуратно снимая верхний слой, не повреждая мякоть.

Если после варки баклажан мягкий, его очищают пальцами, вилкой или ложкой. Обработанные таким способом плоды используют для фаршировки, в салат, рагу. Такой метод очистки ускоряет процесс готовки.

Нужно ли чистить баклажаны? (И почему вы не хотите этого делать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Из баклажанов можно вкусно поесть. Вспомните, когда вы ели рататуй или пармезан из баклажанов; Вы, несомненно, любили каждый укус.

Если вам нравится регулярно есть баклажаны, у вас может возникнуть важный вопрос с неопределенным ответом: нужно ли чистить баклажаны?

Если вы готовите еду из баклажанов у себя дома, важно знать, может ли быть поражена кожица.Короче говоря, нет, вам не нужно снимать кожуру с баклажана перед его употреблением.

Несмотря на то, что кожура баклажана толстая и жевательная, ее вполне можно есть, и есть люди, которые предпочитают оставлять кожицу на баклажане.

Eggplant Nutrition

Прежде чем мы перейдем к вопросу о чистке, а не об отсутствии кожуры, важно знать питательную ценность баклажана. Баклажан — это овощ, который выращивают в теплое время года, обычно в умеренном климате, а также постоянно в более тропическом климате.

Сам скин пурпурный с оттенками черного цвета. Когда вы ищете баклажан, проверьте, нет ли на его кожуре обесцвечивания или трещин. Если кожа резиновая и выглядит потертой, вам следует пойти дальше и найти что-нибудь еще.

Баклажан также часто ошибочно называют овощем, как и помидоры. На самом деле это плод. Баклажаны не содержат холестерина, жира и натрия. Они также являются отличным источником клетчатки и низкокалорийны.

Например, порция баклажанов в три унции содержит всего пять граммов углеводов и 20 калорий.Из этих пяти углеводов три являются клетчаткой.

Если вы думали, что баклажаны приносят на стол всю пищу, подумайте еще раз. Они также являются отличным источником витамина C, витамина B6 и калия.

Более того, они могут помочь снизить уровень холестерина и даже регулировать кровяное давление.

Чистить или не чистить

Вернемся к большому вопросу: нужно ли чистить баклажаны? Вообще говоря, баклажаны обладают мягким вкусом и мягкостью внутри.Благодаря этому он отлично подходит для тушения, запекания и даже жарки.

Кожица может быть довольно толстой и иметь горький вкус. По этой причине многие люди предпочитают очищать кожу.

Но прежде чем вы решите, что отшелушивание кожи — хорошая идея, подумайте еще раз. Кожица может быть самой полезной частью баклажана.

Исследования показали, что сохранение кожуры овощей и фруктов может помочь сохранить клетчатку в этих продуктах. Если вы пытаетесь придерживаться сбалансированной диеты с высоким содержанием клетчатки, сохраняйте кожицу на фруктах и ​​овощах.

Удаление кожи также сводится к чистоте. Некоторые люди считают, что кожица фруктов и овощей «грязная», и им легче снимать их перед употреблением.

Люди будут снимать кожицу с овощей и фруктов, чтобы удалить любые потенциальные загрязнения, но в этом нет необходимости.

Конечно, на кожуре или кожуре фрукта или овоща могут быть бактерии, грязь и остатки пестицидов. Но если тщательно вымыть его, они станут более чем достаточно чистыми, чтобы вы могли съесть кожу.

Во время мытья кожи используйте мягкую щетку или протирайте ее руками. Покройте все области: цветок, стебель и даже те участки, на которых есть синяки. Некоторые люди предпочитают промышленные стиральные машины, но вода подойдет.

В процессе тщательной очистки пища будет настолько чистой, что вы получите больше клетчатки и полезных химикатов, содержащихся во фруктах и ​​овощах.

Делаем кожицу баклажана более съедобной

Итак, теперь, когда вы знаете, что можете оставить кожуру баклажана и быть в полном порядке, все сводится к вопросу вкуса и текстуры.Конечно, вы можете оставить шкуру, но хотите ли вы? Некоторые люди могут быть довольно разборчивы в приготовлении пищи и все же могут отказаться от кожицы.

Если вы хотите сделать кожуру баклажана более съедобной, начните с источника. Выбирайте баклажаны более избирательно. Выбирайте баклажаны поменьше и помоложе.

Обычно они имеют более тонкую кожуру, которую легче употреблять. Если у вас остались старые баклажаны, лучше всего очистить кожу перед употреблением.

Это может шокировать, но многие баклажаны в супермаркетах действительно перезревают. Это объясняет, почему многие из них имеют горький вкус, когда их забирают домой и употребляют. Свежие баклажаны после сбора урожая могут означать более тонкую кожуру и менее горький вкус.

Имейте в виду, что некоторые рецепты требуют удаления кожи в любом случае, например, баба гануш. В этом случае вы можете выбрать баклажаны большего размера, и результат будет вполне удовлетворительным.

Для некоторых простых рецептов или рецептов приготовления на гриле, когда остается кожа, обязательно выберите вариант меньшего размера.Это позволит кожуре оставаться съедобной без горечи, которая может сопровождать большие баклажаны.

Ищете альтернативу пилингу кожи? Попробуйте замочить баклажаны в воде за 15 минут или около того, прежде чем готовить. Если дать ему возможность впитаться, это может немного усилить горький вкус, что сделает его более вкусным.

Всегда помните, что независимо от того, насколько неприятной и неприятной может казаться кожа, ее можно есть. Однако есть и другие части баклажана, которые не съедобны.Например, листья на самом деле токсичны. Не ешьте их ни при каких обстоятельствах.

Еще нужно помнить, что баклажаны нужно готовить. Если вы не можете вспомнить, как ели сырые баклажаны, это потому, что вы, вероятно, этого не делали. В баклажанах есть химические вещества, которые нарушат работу вашей пищеварительной системы, если вы будете есть сырые баклажаны.

Итак, убедитесь, что вы тщательно его приготовили, прежде чем съесть.

Рецепты из качественных баклажанов

Баклажаны могут стать отличной альтернативой мясу.Это потому, что он имеет солидную текстуру и пикантный вкус.

Итак, если вы вегетарианец или просто хотите сократить количество потребляемого мяса, баклажаны могут стать отличной альтернативой.

Есть также масса рецептов, не требующих пилинга или снятия шкуры. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками или кружочками и приготовить их на гриле.

Если вы действительно хотите поэкспериментировать, есть несколько рецептов, по которым из баклажанов можно даже приготовить имитацию бекона.

Одна вещь, о которой следует помнить, когда вы играете и экспериментируете с разными методами: баклажаны довольно быстро становятся коричневыми после того, как их разрезали. Вы можете смягчить процесс окисления, выдавив немного лимонного сока на кусочки баклажана; Это позволит сохранить его свежим при комнатной температуре до 48 часов.

Баклажаны — это вкусная и питательная еда, которая нашла применение во многих различных рецептах. Теперь, когда вы знаете, что кожу можно есть, вы можете найти множество рецептов, в которых кожа играет важную роль.

Стоит ли чистить баклажаны? Вот как решить

Баклажаны имеют плохую репутацию из-за того, что они горькие, безвкусные или просто отвратительные. Но часто это просто результат плохого приготовления, а не обязательно по вине баклажанов. Лучший способ раскрыть истинный вкус баклажанов — это их запекать. Но если говорить о приготовлении баклажанов в целом, стоит ли их чистить?

Кожа съедобна или опасна? А без кожи готовится по-другому? Давайте посмотрим, как обращаться с баклажанами при их приготовлении, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Баклажаны чистить?

Баклажаны можно готовить как с кожурой, так и без кожуры, но чаще всего кожица остается. В некоторых случаях это лучший способ приготовления, например, при запекании баклажанов. В других случаях, когда вам нужно сохранить определенный вид, лучше подойдет очищенный от кожуры баклажан. В этом случае можно очистить баклажан от кожуры.

Короче говоря, можете оставить кожуру на баклажане, если хотите. В большинстве рецептов баклажаны используются с кожурой. Просто убедитесь, что вы хорошо его вымыли.

И да, кожица баклажана съедобна, особенно кожица молодых нежных овощей, которые не успели затвердеть и стать кожистыми. Если у вас аллергия на паслен, весь овощ непригоден в пищу, с кожицей или без нее.

Жареные баклажаны целиком, без кожи

При жарке баклажанов необходима кожа. Вы полагаетесь на то, что он удерживает содержимое внутри, и он также удерживает внутри много влаги. Это значительно облегчит очистку баклажанов, особенно если вы их солите, чтобы вывести влагу и смягчить кожу.

Читайте также: Почему у меня мармеладное картофельное пюре

Если бы вы зажарили очищенные баклажаны от кожуры, вы бы получили сливочную рассыпчатую массу, которая тут же подгорела бы на гриле.

Не только жарка требует сохранения кожуры. Когда вы тушите, обжариваете ломтики баклажанов или даже просто готовите рататуй, вам нужна кожица, чтобы все это оставалось нетронутым. Видите ли, баклажаны становятся очень сливочными и мягкими, когда они готовятся. Если не оставлять кожу на коже, с ними будет гораздо труднее справиться.

Очистите, если товарный вид имеет значение

В некоторых случаях, когда вы пытаетесь добавить баклажан в блюдо и хотите сохранить определенный вид, вам может потребоваться очистить баклажан от кожуры. Например, в ризотто и пловах, где вы хотите сохранить однородный цвет, кожица может сузить остальную часть пищи.

Есть несколько рецептов картофельного пюре, в которых добавляют сливочные жареные баклажаны в смесь для дополнительного аромата. Туда нужно добавить только сливочную серединку баклажана, а не саму кожицу.

Можно ли есть баклажаны в сыром виде?

Баклажаны можно есть сырыми, но они имеют очень сложную консистенцию. Они похожи на сухую губку и впитают любое масло и жидкость, которые вы на них нанесете. При этом у сырых баклажанов больше шансов получить горчинку, и их сложно сочетать с чем-то.

В целом, баклажаны вкуснее в приготовлении, даже если не полностью.

Стоит ли солить баклажаны перед приготовлением?

Посолить баклажаны перед приготовлением — это хорошая идея по нескольким причинам.Во-первых, вы вытяните лишнюю влагу, которая помешает им достаточно быстро приготовиться. Во-вторых, добавление соли улучшает вкус, или, скорее, облегчает распознавание вкусовыми рецепторами.

И, наконец, некоторые баклажаны, особенно старые, могут быть горьковатыми. Добавление соли для удаления влаги также устранит значительную часть горечи. В результате получаются лучшие баклажаны, независимо от того, как вы их готовите.

При всем при этом, в последние несколько десятилетий баклажаны выращивались так, чтобы иметь как можно меньше семян и не быть горькими.Это означает, что по большей части вам не нужно солить их перед приготовлением. Первоначально соление использовалось для снятия горечи, но в настоящее время в этом нет необходимости. Тем не менее, никогда не угадаешь, когда наткнешься на горький баклажан и захочешь посолить его.

Баклажаны должны быть коричневыми внутри?

Немного коричневого цвета на внутренней стороне баклажана — это нормально, особенно вокруг семян. Если ваши баклажаны в основном коричневые, они уже не годятся или скоро станут плохими, так как либо слишком стары, либо были собраны довольно давно, и срок их годности подошел к концу.

Даже в этом случае, если сырые баклажаны не имеют неприятного вкуса при прикосновении к языку, их можно приготовить. Если вы хранили баклажаны в холодильнике в течение недели перед употреблением, скорее всего, он станет немного коричневым внутри, вокруг семян.

Распространенные ошибки при приготовлении баклажанов

Как бы вкусны ни были баклажаны, они по-настоящему загадочны, и их трудно понять. Итак, давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди делают при приготовлении баклажанов, чтобы вы их не делали.

1. Добавление слишком большого или слишком малого количества масла при приготовлении баклажанов

Баклажаны — это печально известные средства для размягчения масла. Независимо от того, сколько растительного масла вы добавляете, его почти никогда не остается на сковороде. Итак, вы добавляете еще, и все это тоже исчезает. Почему ? Баклажаны устроены как очень сухая губка, поэтому они впитают всю влагу и масло, которые вы на них бросаете.

Если вы готовите баклажаны без растительного масла, они высыхают и прилипают к сковороде. Лучший способ приготовить баклажаны — использовать масло для кашицы, как обычно для других овощей.Просто слегка почистите их с обеих сторон, накройте и дайте постоять, пока их можно будет перевернуть. Доверьтесь баклажанам, они все равно подрумянятся и перевернутся, если вы добавите немного масла.

2. Переполнение сковороды слишком большим количеством баклажанов

Когда вы пытаетесь получить идеально коричневые баклажаны, имейте в виду, что они все равно будут размягчаться. Тем не менее, не стоит класть на сковороду слишком много ломтиков баклажанов одновременно, так как они будут готовиться медленнее. Разложите их и, если накроете, не снимайте крышку на последние несколько минут.

3. Ожидается, что он будет иметь большую текстуру

Баклажаны при приготовлении становятся сливочными овощами, и этого не избежать. Если вы их недоварите, то заметите, что они легко ломаются и при этом приобретают кремообразный вид. Поэтому, если вы добавляете баклажаны в смесь в надежде получить больше текстуры и вкус овощей, вы выбрали не тот.

Баклажаны нужны, чтобы все сгладить. Если вы хотите более твердые и хрустящие овощи, выберите картофель, репу или морковь.И это довольно много о том, следует ли вам чистить баклажаны или нет. Мы никогда не очищаем кожу от кожуры, так как мы полагаемся на кожу, чтобы сохранить кремообразную внутреннюю часть вместе.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Можно ли есть кожуру баклажана?

Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Каждый раз, когда вы заказываете в ресторане пармезан или рататуй из баклажанов, вам нравится каждый их кусочек. Но кожура баклажана может быть толстой и вязкой, и когда вы покупаете баклажан в продуктовом магазине, чтобы приготовить его дома, кажется, что он никогда не получается правильным.

Наконечник

Да, шкурку можно есть. Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Что делать любителю овощей? В чем секрет очистки баклажанов перед приготовлением? Или есть еще один секрет, который вы должны попытаться сделать так, чтобы ваши домашние блюда из баклажанов не были жевательными, горькими или неправильными?

Немного о питании баклажанов

Баклажан, овощ теплого сезона, ежегодно выращиваемый в умеренном климате и постоянно в тропическом климате, является популярным овощем, известным своим пурпурно-черным цветом. Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует при выборе баклажана выбирать тот, который кажется тяжелым для своего размера и не имеет трещин или обесцвечивания на коже.

Но что еще важнее, вот что вам следует знать о баклажанах с точки зрения питания.

Как и помидоры, баклажаны относятся к овощам, но технически являются фруктами. Баклажаны не содержат жира, холестерина и натрия, в них мало калорий и они являются хорошим источником клетчатки. В порции баклажанов на 3 унции всего 20 калорий и 5 граммов углеводов, 3 из которых — клетчатка.

Баклажаны выделяются еще больше, потому что они являются отличным источником витамина B6, а также витамина C и калия, а также помогают снизить уровень холестерина и регулировать высокое кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Стоит ли чистить баклажаны?

Теперь возникает большой вопрос. Несмотря на то, что баклажаны имеют мягкий мягкий вкус и отлично подходят для запекания, тушения и жарки, у этого овоща толстая кожица с горьким вкусом, что является одной из многих причин, по которым люди хотят чистить баклажаны.

Но иногда кожица может быть самой полезной частью овоща. В статье, опубликованной в июле 2012 года в журнале Advances in Nutrition , признается мудрость, согласно которой фрукты и овощи являются питательной частью здорового питания, и отмечается, что кожура фруктов и овощей сохранит большую часть клетчатки.По возможности ешьте фрукты или овощи целиком, чтобы получить максимальную пользу.

Иногда удаление кожуры имеет мало общего со вкусом, а скорее связано с чистотой. Многие люди снимают кожицу с фруктов и овощей, чтобы удалить загрязнения, но Университет Тафтса утверждает, что в этом нет необходимости. На внешней кожуре овощей может быть грязь и бактерии, а также остатки пестицидов — даже органические овощи. Но если хорошо промыть продукты под проточной водой, они станут настолько чистыми, что вы сможете съесть кожицу.

Подробнее: Подумайте, если помыть яблоко, оно станет чистым? Подумай еще раз

Обязательно потрите руками или мягкой щеткой во время мытья и позаботьтесь о стебле, цветке и любых ушибах. Хотя некоторые люди могут предпочесть промывки из коммерческих продуктов или растворы уксуса, обычная вода тоже подойдет. Это сделает ваши овощи достаточно чистыми, чтобы вы могли обработать свой организм растительными химическими веществами и клетчаткой, обнаруженными в коже.

Делаем кожуру баклажана более съедобной

Как только вы решите, что не снимете кожицу с баклажанов, как вы можете сделать так, чтобы им было немного легче наслаждаться? Самое простое решение — это правильно выбрать баклажан.Большинство источников сходятся во мнении, что у молодых баклажанов меньшего размера тонкая кожица, поэтому их легче есть, но старые баклажаны следует очищать перед употреблением.

Департамент растениеводства и почвенного обслуживания Университета Вермонта объясняет, что многие баклажаны, купленные в супермаркетах, перезрелы, что объясняет их горечь. Если вы соберете свежий баклажан в нужное время, он будет менее горьким.

Некоторые рецепты, такие как баба гануш, в любом случае требуют удаления кожуры с баклажанов, поэтому вы можете безопасно выбрать более крупный баклажан.Чтобы приготовить баба гануш, вам нужно обжарить баклажаны, удалить кожицу и размять внутреннюю мякоть с лимонным соком, чесноком, тахини и оливковым маслом.

Для простого приготовления на гриле или рецептов, требующих, чтобы кожица оставалась нетронутой, выберите баклажаны меньшего размера. Еще одна альтернатива чистке кожи — замочить баклажаны в воде на 15 минут перед их приготовлением, чтобы немного уменьшить горечь.

Важно отметить, что даже если кожица в некоторых случаях тягучая и невкусная, она все же пригодна для употребления в пищу.Этого нельзя сказать о целых баклажанах. Листья баклажана ядовиты, и их нельзя есть. Также важно помнить, что баклажан — это овощ, который никогда не подают в сыром виде по уважительной причине: химические вещества, содержащиеся в баклажане, могут нарушить вашу пищеварительную систему, если его есть сырым, поэтому вы всегда должны готовить его перед подачей на стол.

Идеи рецептов из баклажанов

Если вы ищете способы использовать баклажаны на домашней кухне, вы можете попробовать множество рецептов из баклажанов.Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует баклажаны в качестве альтернативы мясу из-за их пикантного вкуса и плотной текстуры, независимо от того, вегетарианец ли вы или просто пытаетесь сократить потребление в целом.

Многие рецепты на сайте фонда не требуют снятия шкур или пилинга. Вместо этого есть простые варианты жарки небольших кубиков или на гриле ломтиков. Но если вы хотите пофантазировать, в рецептах баклажанов есть способ сделать из них имитацию бекона.

Если вы просто экспериментируете с различными методами приготовления, помните, что мякоть баклажана быстро становится коричневой после разрезания, но вы можете остановить это, сбрызнув ломтики лимонным соком.Вы также можете удалить часть воды из баклажанов, посолив их перед приготовлением и приготовлением.

Подробнее: 5 рецептов мускатной тыквы, о которых вы всегда мечтали

Баклажан — питательный овощ, который можно использовать по-разному, и вас не следует пугать его только потому, что у него толстая кожица, которую трудно приручить. Конечно, вы можете удалить это. Но если вы найдете способ приготовить этот замечательный овощ, не снимая кожуры, вам понравится еще больше клетчатки и растительных химикатов, которые он может предложить.

Следует ли чистить баклажаны? (Ответил)

нужно ли чистить баклажаны

В эти месяцы, сентябрь и октябрь, урожай баклажанов находится на пике. Так сказать, потому что баклажаны доступны во множестве размеров и форм. Будь то жареный баклажан, тушеный, жареный или фаршированный, вкус всегда восхитительный. Однако людей всегда путает кожура баклажанов, поэтому, если вы думали: «Следует ли мне чистить баклажаны?» мы добавили важные моменты в эту статью!

Следует ли чистить баклажаны?

Очистка баклажанов перед приготовлением

Если у вас большой баклажан, есть вероятность, что он старый и кожица будет жесткой.В этом случае рекомендуется очистить баклажаны от кожуры. С другой стороны, у молодых баклажанов очень нежная и тонкая кожица (которая очень вкусная). Таким образом, молодые баклажаны нельзя чистить, потому что их кожица улучшит общую текстуру рецепта.

Не будет ошибкой сказать, что вам нужно оценить состояние баклажана и посмотреть, нужно ли его чистить. Рекомендуется выбрать правильный баклажан, чтобы вам не приходилось все вместе чистить. Совершенно очевидно, что кожура баклажана съедобна, но со старых и огромных баклажанов кожуру нужно снимать.Стандартный ответ — да; следует очистить баклажан от кожуры.

Что касается питательных веществ, кожица баклажана имеет более высокую питательную ценность, поэтому, если она тонкая, ешьте кожуру. Также способ приготовления во многом влияет на вкус кожицы.

Вкус кожуры баклажана

Согласно недавним исследованиям, употребление кожуры баклажанов обеспечивает высокое содержание клетчатки. Итак, если вам предложили съесть баклажан целиком с кожицей. В некоторых случаях люди очищают баклажаны от кожуры только для чистоты, потому что кожа имеет тенденцию к загрязнению.С другой стороны, если вы используете органические баклажаны, проблема с бактериями и грязью будет решена.

При этом, если молодой баклажан полностью чистый, можно использовать кожуру. Очищая кожуру баклажана, вы можете мыть ее мягкой щеткой или руками. Также не забывайте о ушибах и стеблях во время чистки. Вы также можете замочить баклажан в уксусе, чтобы он полностью очистился и оставил кожицу готовой к употреблению.

Съедобность кожуры баклажана

Прежде всего, нужно правильно выбрать баклажан.Маленькие и молодые баклажаны имеют тонкую и относительно съедобную кожицу. Кроме того, если вы выберете баклажаны с правильной степенью спелости, кожура баклажана будет иметь подходящий вкус без горечи. Суть в том, что толстую и грубую кожу следует очищать, а тонкую и свежую кожу можно есть.

Работа с баклажанами

Выбор баклажанов

Баклажаны во всех случаях должны быть яркими, без синяков и синяков. особенно без коричневых пятен или вмятин, указывающих на то, что они хранились слишком долго.Выбирайте баклажаны тяжелые для их размера, потому что это указывает на молодые фрукты, текстура которых лучше, чем у старых.

Как видно из баклажана Page существует довольно много разновидностей. Однако большинство из них вполне похожи по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам, поэтому выбор разнообразие часто зависит от того, какой размер и форма подходят для рецепта Лучший.

Исключения из взаимозаменяемости:

  • Баклажаны Globe имеют жесткую кожуру, которую обычно необходимо очищены от кожуры, чтобы они не заменяли небольшие баклажаны, в которых кожура обычно является частью рецепта.
  • Белые баклажаны имеют жесткую кожуру и нуждаются в очистке, делает их непригодными для многих рецептов, требующих небольших баклажанов.
  • Тайские баклажаны при приготовлении остаются намного более твердыми, чем другие если вам нужно заменить индийские или азиатские баклажаны, продолжайте готовить время до минимума и бережно относитесь к ним.

«Мужской»

и «Женский» Баклажаны

Многие повара, кулинарные сайты и кулинарные книги научат вас, как говорить «мужской» баклажан из «женского» баклажана.Всем этим людям нужен курсы повышения квалификации по половому воспитанию и, возможно, лечебной биологии.

Баклажаны фруктовые. У них нет и не может быть секса — они продукт секса в цветке. Цветки баклажана бывают как мужские, так и женский, а плод — продукт женской части цветка — нет исключения.

Утверждается, что у «мужских» баклажанов есть небольшой круглый шрам от цветка, имеют меньше семян и они «менее горькие». Говорят, что «женские» баклажаны иметь более крупный удлиненный цветочный шрам, больше семян и более «горький» соки ».Большинство советуют покупать только «мужские», но некоторые советники получают это наоборот.

Я еще не уверен, что у баклажанов действительно есть «горький сок», но что касается количества семян, то в этом цветке может быть доля правды теория шрамов. Те, у кого был растянутый шрам, могли быть более тщательно опыляются, следовательно, больше семян. Однако это не от пола дифференциация.

Раскрой

Многие источники рекомендуют нарезать баклажаны только нержавеющей или керамические ножи, чтобы избежать обесцвечивания.Я не удосужился проверить это потому, что хорошие ножи из нержавеющей стали встречаются намного чаще, чем из углеродистой стали. ножи в наши дни, но имейте в виду.

Перед тем, как очистить или нарезать баклажаны, приготовьте большую миску с водой с в нем чайная ложка лимонной кислоты или сока лимона и чайная ложка соли. Поверхности среза следует немедленно погрузить в эту воду и поддерживать во влажном состоянии. чтобы избежать потемнения и уродства.

Пилинг

Баклажаны не всегда нужно чистить.В частности, меньший размеры и длинные тонкие обычно не очищают, а большой глобус Баклажаны и белые баклажаны имеют более толстую кожуру и часто очищаются от кожуры. Баклажаны для фарша не очищают от кожуры независимо от размера.

Баклажаны представляют собой гораздо более сложную проблему очистки от кожуры, чем их родственники перец и помидоры. Бутановая паяльная лампа, которая работает так ну на перце не работает. Ошпаривание, которое отлично работа с помидорами совсем не работает.Ножи для очистки овощей трудно контролировать и есть слишком много баклажанов.

Овощечистка Метод:

Я считаю это лучшим решение в большинстве случаев. Вам не нужно нагревать жаровню или горячие угли готовы. Я предпочитаю очень острый нож Y-образной формы, а не прямые модели. Некоторые из них предназначены для овощей с меньшего диаметра, чем большой баклажан, поэтому у них могут быть ножки углы, которые предохраняют лезвие от контакта с кожей.Эти ноги могут быть отрезать или отпилить. Я использую марку Titan, очень резкую и отлично справляется.

Метод бройлера / гриля:

Этот метод обугливает кожу под предварительно разогретым грилем, над угольным или газовым грилем. При этом баклажаны готовятся достаточно глубоко, даже на всем протяжении. Обугленная кожица может придать баклажану аромат, который может желательно, в зависимости от рецепта. Конечно, если жарить на углях вы придадите еще больше аромата. Не пытайтесь обуглить баклажаны на газовой плите — это тоже не работает как паяльная лампа.

Обычно баклажаны разрезают вдоль и складывают половинки. обрежьте пропитанную маслом фольгу стороной вниз, затем положите под жаровню. Ты можешь сделать при необходимости сузить баклажаны целиком, переворачивая их во время жарки. я нахожу этот метод работает намного лучше, если вы слегка смазать кожу перед жарить. Как только они станут морщинистыми и баклажаны прожарены, охладите его достаточно, чтобы обработать, и снимите кожицу продольными полосками.Начните полосу тонкой, только кожей, потому что она сохранит начальную глубина на всю длину. Толстая кожура нарушит целостность ваш баклажан.

Соление

Во многих источниках говорится, что солить ломтики или кубики баклажанов и дать им потеть от 1/2 часа до часа «для вытягивания горького сока». я не убеждены, что в баклажанах есть горький сок или что это лечение вытащил бы их, если бы они это сделали.

Однако соление выполняет очень полезную функцию.Если ты собираетесь жарить баклажаны на масле, такая обработка значительно снижает количество масла, которое будет впитано. Несоленый баклажан — масляный бисквит без сверстников.

Сначала окуните баклажаны в ванну с лимонной кислотой, как описано в разделе «Нарезка». и очистить, затем процедить и обильно посолить. Пусть баклажаны потеют в стеклянную или нержавеющую миску от 1/2 до 1 часа, время от времени переворачивая. Наконец, промойте баклажаны в несколько смен теплой воды, пока они не станут на вкус не слишком соленый.

Начинка

Баклажаны — любимый овощ для начинки во всем мире, а всех размеров от куриного яйца до футбольного мяча. Их можно нарезать продольно, крест-накрест или просто отрезать конец стебля и вычерпать мякоть. Этот Мякоть часто возвращается в составе начинки.

Есть один почти идеальный инструмент для быстрого выдолбления баклажанов и без повреждений — это называется «бигуди с маслом» (и вы можете и для масла для завивки тоже!).

Начните с нарезания баклажанов в направлении, указанном в рецепте. Затем наметьте область, которую нужно вычерпать, с помощью небольшого острого ножа. настолько глубоко, насколько это безопасно. Затем возьмите бигуди с маслом и зачерпните. до тех пор вы работали до ножа.

По мере работы опускайте извлеченные куски в миску, наполненную водой. подкисленный лимонной кислотой или лимонным соком с добавлением соли. Этот убережет его от потемнения и некрасивого вида.Когда ты закончишь с черпаком промойте скорлупу той же подкисленной водой, чтобы предотвратить потемнение.

Готовка

Жарка на сковороде:

Многие рецепты требуют ужасающего количества оливковое масло. Указанное количество часто можно сократить вдвое, если посолить кусочки баклажана.

Как правило, лучше использовать чистое оливковое масло, а не Extra Virgin. Ты может поддерживать температуру жарки достаточно низкой для холодного отжима, но даже соленые баклажаны впитают столько масла, что экстра вирджин, скорее всего, быть подавляющим.

  1. Очистите баклажаны и нарежьте их толщиной менее 1/2 дюйма на стейки или квадраты.
  2. Баклажаны посолите и отставьте примерно на 30 минут, переворачивая. Пару раз.
  3. Промыть, пока не станет заметно соленым. Осторожно отожмите и хорошо процедите. Вращатель для салата здесь — отличный помощник.
  4. Нагрейте около 1 столовой ложки масла или немного больше в зависимости от размеру вашей сковороды примерно до 175 ° C / 350 ° F.
  5. Жарьте баклажаны партиями, чтобы в них не было тесно.Когда подрумянился на одном сторону, повернуть тонким токарём и подрумянить другую сторону. Превращение несколько раз не повредит. При необходимости добавьте масла между партиями.
  6. Слейте воду на бумажных полотенцах.

Запекание в духовке:

Этот метод надежнее, чем на сковороде. жарка, и баклажаны в конечном итоге становятся намного меньше масла.
  1. Разогрейте духовку до 215 ° C / 420 ° F.
  2. Очистите баклажаны и нарежьте их толщиной от 3/4 до 1 дюйма на стейки или кубики.
  3. Баклажаны посолите и отставьте примерно на 30 минут, переворачивая. Пару раз.
  4. Промыть, пока не станет заметно соленым. Осторожно отожмите и хорошо процедите. Вращатель для салата здесь — отличный помощник.
  5. Смочите кусочки баклажана оливковым маслом, чтобы покрыть их достаточно хорошо.
  6. Выложите ломтики или стейки одним слоем на промасленной фольге на противне. лист.
  7. Жарьте их около 20 минут или пока они не подрумянятся, переворачивая их один раз, или пару раз переворачивая для меньших кубиков.

Примечания к рецепту

При смешивании продуктов помните, что баклажаны сладкие — иногда невероятно сладкий.

Рецепт жареных баклажанов [Видео] • Единороги на кухне

Опубликовано: · Изменено: автор Shadi HasanzadeNemati · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вот рецепт легкого жареного баклажана, который можно приготовить дома. Узнайте, как прекрасно запечь баклажаны в духовке, с моими советами.

Я родилась и выросла на Ближнем Востоке и обожаю рецепты из баклажанов. Я люблю все вкусные блюда, которые можно приготовить из этого универсального овоща, от фаршированных баклажанов и супа из персидских баклажанов до лучшего рецепта ближневосточных баклажанов.Сегодня я собираюсь показать вам одну из основ: как жарить баклажаны. Как только вы научитесь жарить баклажаны, вы сможете использовать их во многих различных блюдах.

Перейти к:

Об этом рецепте

Баклажан — такой вкусный и универсальный овощ, который можно использовать в самых разных рецептах. Некоторые из самых важных рецептов из баклажанов, которые мы опубликовали на сегодняшний день, включают баба гануш и мелитцаносалату, оба вкусные закуски, и суперпростой ужин из лазаньи из баклажанов.

Умение успешно запекать баклажаны в духовке — важный навык средиземноморской кухни.В этом посте вы найдете все, что вам нужно знать об обжаривании баклажанов, от того, какой вид баклажана использовать для различных целей для жареного баклажана, так что продолжайте читать!

Какие баклажаны использовать

Чтобы запекать баклажаны в духовке, прежде всего убедитесь, что у вас правильный баклажан для запекания. Вам нужен свежий баклажан с достаточным количеством мякоти. Убедитесь, что баклажаны не мягкие снаружи и не имеют мягких коричневых пятен. У идеального баклажана плотная и блестящая кожица, и он кажется тяжелым для своего размера.Узнайте больше о различных видах баклажанов на Kitchn.

Я обычно беру баклажаны глобус, итальянские или китайские баклажаны для жарки. У этих баклажанов яркая мякоть и они очень сочные, что делает их идеальными для жарки. Если вы запекаете итальянские баклажаны или баклажаны глобус, вы можете жарить их нарезанными, кубиками или пополам. Однако, если вы планируете жарить китайских баклажанов , вы можете просто разделить их пополам, так как они довольно тонкие.

Процедура запекания в духовке

Вымойте и обсушите баклажан бумажными полотенцами, затем разрежьте его пополам вдоль и нарежьте ромбики внутри баклажана, следя за тем, чтобы не разрезать кожу.

Нанесите немного оливкового масла на разрезанную сторону баклажана и присыпьте солью и чесночным порошком. Выложите баклажаны на противень срезанной стороной вниз и поставьте в духовку. Жарьте в течение 20-30 минут, переворачивая каждые десять минут, чтобы приготовить равномерно.

Когда баклажаны полностью обжарятся, достаньте их из духовки и начните чистить кожуру. Поскольку баклажаны полностью обжарены, кожица легко отслаивается.

Вырезание ромба на коже — необязательный шаг, но он поможет баклажанам равномерно прожариться, особенно если это большие баклажаны.

Часто задаваемые вопросы

Вы чистите баклажаны перед запеканием?

Я не очищаю баклажаны перед запеканием, потому что у молодых и небольших баклажанов кожица полностью съедобна. Для этого метода обжаривания я оставляю кожицу на ней, потому что у баклажанов очень нежная мякоть, которая может гореть, если их сразу жарить, поэтому я очищаю баклажаны после того, как они обжарены.

Засолить надо?

Солить баклажаны не всегда необходимо, если только они не жарятся.Соление выводит излишки воды, в результате чего во время жарки поглощается меньше масла. Вы можете проверить мои инструкции по приготовлению жареных баклажанов для получения дополнительной информации. По этому рецепту не нужно заранее солить баклажаны. При засолке баклажанов можно использовать кошерную соль, морскую соль или даже поваренную соль.

Как долго хранятся жареные баклажаны?

Жареные баклажаны, нарезанные кубиками или ломтиками, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Если вы обжарили половинки баклажана, вычерпайте мякоть, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Можно ли замораживать жареные баклажаны?

Совершенно верно. Просто очистите кожуру и разомните баклажаны. Заморозьте их в морозильных пакетах на срок до двух месяцев. Чтобы использовать, разморозьте баклажаны в холодильнике на ночь, а затем используйте их в своем любимом рецепте.

Кубики жареных баклажанов

Еще один способ запекать баклажаны — это нарезать их кубиками. Нарежьте баклажан кубиками диаметром 2,5 см и поместите их в большую миску. Полить нарезанные кубиками баклажаны небольшим количеством оливкового масла, затем посолить и поперчить.Переложите кубики баклажанов на выстланный противень и запекайте в духовке при 375F в течение 20-25 минут до полной готовности. Вы можете использовать нарезанные кубиками баклажаны в различных рецептах, например, в рецептах баклажана капоната.

Используем баклажаны

Из жареных баклажанов можно приготовить разные рецепты. Лично я большой поклонник мирзы гасеми — персидских баклажанов и помидоров. Вы также можете делать соусы, такие как баба гануш. Если вы готовите обжаренные нарезанные кубиками баклажаны, вы также можете добавлять их в пасту, салаты или пиццу.Из него также получается восхитительный гарнир, который подается с ближневосточным соусом тахини, йогуртовым соусом или козьим сыром.

Примечания и советы

  • Если вас беспокоит, что баклажаны будут горькими, вы можете посолить их перед жаркой. Чтобы посолить баклажаны, посыпьте их розовой или кошерной солью (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) и оставьте на 20 минут, пока они не «вспотеют». Вымойте под холодной водой и полностью вытрите бумажным полотенцем. Следуйте инструкциям по приготовлению баклажанов.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеального жареного баклажана — это выбрать идеальный баклажан. Выбранные вами баклажаны должны быть тяжелыми, с плотной кожицей, без коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который можно легко дополнить любимыми специями. Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для придания аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов нарежьте баклажан ломтиками, а не половинками или кубиками.Смажьте его оливковым маслом и переверните наполовину, чтобы оно было хрустящим с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но внимательно следите за ней.

Ищете еще рецепты из баклажанов?

Пошаговый рецепт

Рецепт жареного баклажана (Как зажарить баклажан)

Шади Хасанзаде

Этот легкий рецепт обжаренных баклажанов отлично подходит для любого дня недели. Узнайте, как прекрасно запечь баклажаны в духовке, с моими советами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порции 4 порции

Калорийность 110 ккал

Инструкции

  • Выстелите противень алюминиевой фольгой. Покройте его кулинарным спреем.

  • Баклажаны разрезать вдоль пополам.

  • Обрежьте баклажан алмазами с помощью острого ножа.Следите за тем, чтобы баклажан не порезался на кожуре.

  • Смажьте срезанную сторону оливковым маслом и посыпьте ее солью.

  • Положите баклажаны разрезанной стороной вниз на противень.

  • Поместите противень примерно на 5 дюймов ниже жаровни и включите жаровню на максимум.

  • Жарьте баклажаны примерно 20-30 минут, пока кожица не загорится и баклажаны полностью не приготовятся.

  • Очистите баклажаны от кожицы и подавайте к столу.

Примечания

  • Если вас беспокоит, что баклажаны будут горькими, посолите их перед жаркой. Чтобы посолить баклажаны, посыпьте их розовой или кошерной солью (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) и оставьте на 20 минут, пока они не «вспотеют». Вымойте под холодной водой и полностью вытрите бумажным полотенцем. Следуйте инструкциям по приготовлению баклажанов.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеального жареного баклажана — это выбрать идеальный баклажан.Выбранные вами баклажаны должны быть тяжелыми, с плотной кожицей, без коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который можно легко оживить своими любимыми специями. Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для придания аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов, нарежьте баклажан ломтиками, а не половинками или кубиками. Смажьте его оливковым маслом и переверните наполовину, чтобы оно было хрустящим с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но внимательно следите за ней.

Питание

Калорий: 110 ккал

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Вы действительно умеете готовить баклажаны? Вот 10 способов

Баклажан — один из моих любимых овощей, и я не одинок в этом. Эти пурпурные драгоценности едят во всем мире по рецептам пикантных блюд — достаточно взглянуть на эти 10 способов приготовления баклажанов с разными вкусами.Это неудивительно, ведь баклажаны имеют кремовую текстуру и богатый мясной вкус. Они универсальны, могут заменить мясо в любом рецепте, из них можно приготовить сытные и сытные блюда.

Баклажаны также действительно полезны, поскольку они богаты антиоксидантами, клетчаткой, витаминами и минералами, но при этом очень низкокалорийны. Учитывая все эти причины, чтобы есть баклажаны, он определенно должен быть частью вашей смены рецептов. Если вы не знаете, что делать с баклажанами, расслабьтесь и узнайте 10 способов их приготовления.

1. Выбор и хранение

Баклажаны можно покупать круглый год, хотя их пик приходится на конец лета. Существует 5 видов баклажанов — нежные молодые баклажаны, нежные азиатские баклажаны, знакомые фиолетовые баклажаны в виде глобуса, более сладкие белые баклажаны из семейной реликвии и очень крутые баклажаны с граффити. У каждого из них есть отличительные особенности, которые делают его наиболее подходящим для определенных рецептов. Какой бы тип вы ни купили, выбирайте плотные, плотные и с глянцевой кожей без пятен.Более молодые и мелкие баклажаны обычно имеют лучший вкус и менее горькие, чем более крупные и старые. Храните баклажаны целиком в холодильнике не более 2–3 дней, так как они скоропортящиеся.

2. Подготовка

Чтобы приготовить баклажаны, хорошо вымойте их перед использованием. Кожица съедобна; Если вы планируете есть кожуру, покупайте органические баклажаны. Если вы не хотите есть кожуру, удалите ее с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей. Иногда я снимаю только часть кожуры, что придает ломтикам баклажана довольно полосатый вид по бокам.Очищайте и нарежьте баклажан только тогда, когда вы будете готовы его использовать, иначе мякоть быстро обесцветится. Отрежьте концы баклажана, а затем нарежьте его дольками или кубиками в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Мнения по поводу засолки баклажанов разделились. Некоторые говорят, что это помогает уменьшить горечь за счет выделения сока. Я никогда не солила баклажаны, потому что они совсем не горькие. Если вы хотите их посолить, положите ломтики или кубики баклажанов на дуршлаг и обильно посолите.Сверху положите на них бумажные полотенца и что-нибудь, чтобы утяжелить их (аналогично давлению тофу). Оставьте баклажаны на 15 минут или около того. Перед приготовлением промойте и высушите.

3. Обжарка

При запекании баклажаны приобретают богатый, насыщенный вкус. Это также хороший способ приготовить с небольшим добавлением масла. Вы можете запекать баклажаны целиком, поместив их на противне с кожурой, и запекать при температуре 400 градусов, пока они не станут сморщенными и мягкими. Когда он остынет, нарежьте баклажан и выньте мякоть.Используйте этот метод для приготовления индийского соуса из жареных баклажанов Baigan Bharta — Char.

Баклажаны также можно жарить ломтиками или кубиками. Приправьте баклажаны и при желании добавьте немного масла. Выложите баклажаны на противне в один слой и запекайте при 400 градусах до готовности, примерно 15-20 минут, перевернув наполовину. К восхитительным блюдам из жареных баклажанов относятся пряный капоната из баклажанов, ломтики баклажанов с соусом тахини из тмина, стеки из радужных баклажанов, каннеллони из баклажанов и жареный мисо из баклажанов и кабачков.

4. Приготовить картофель фри

Все любят картофель фри, и использование баклажанов для его приготовления — здоровая альтернатива обычному картофелю фри. Когда вы делаете картофель фри из баклажанов, снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — кремовая и очень вкусная. Картофель из баклажанов можно запекать или жарить, и его следует подавать с ароматным соусом для макания, чтобы получить идеальную закуску или закуску. Попробуйте этот вызывающий привыкание картофель фри из баклажанов с соусом Маринара, картофель фри из грейпфрута из баклажанов, жареный картофель из баклажанов и картофель фри с чипотле айоли.

5. Приготовление на гриле

Баклажаны на гриле очень вкусные. Баклажан впитывает маринад или приправу и приобретает насыщенный дымный аромат. Все, что вам нужно сделать, это разрезать баклажан пополам или нарезать, смазать маслом, приправить любимыми травами и специями и приготовить гриль. Конкретные инструкции и советы по приготовлению на гриле см. В разделе «Как приготовить вкусные овощи в помещении и на открытом воздухе».

Блюда с баклажанами на гриле включают лимон и тимьян Баба Гануш, марокканские баклажаны на гриле, спреды из лука и белой фасоли, соус из черной фасоли и сливочного пекана над жареными баклажанами и обжаренным шпинатом, а также этот салат из капусты с жареными баклажанами, белой фасолью и свежим инжиром.

6. Приготовить рагу

Ничто так не утешает, как теплая миска сытного, сытного тушеного мяса. Баклажаны — идеальный ингредиент для тушеного мяса, потому что, даже если они размягчаются, они не разваливаются при длительном приготовлении. Рагу хоть и сытно, но все же может быть легким, как мои рагу из рататуй и индийское рагу из баклажанов.

Отведайте тушеное мясо из иранских баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, тушеное мясо из баклажанов с полентой и тушеное мясо из баклажанов, лука и помидоров.

7. Жарка

Жареные баклажаны — это потрясающе, но люди часто избегают этого метода, потому что баклажаны впитывают тонну масла. Если вы хотите жарить баклажаны, убедитесь, что вы делаете это правильно на действительно горячем масле и не переполняете сковороду. Прочтите «Узнайте, как правильно жарить пищу, следуя этим советам», чтобы получить хрустящую жареную пищу без жирного вкуса. Затем приготовьте эти Бегуни (Дольки из баклажанов, покрытые тестом) и Медальоны из баклажанов.

8. Приготовьте бургеры и фрикадельки

Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении гамбургеров или фрикаделек, но так должно быть.Когда баклажаны обжариваются или обжариваются до мягкости и кремовой консистенции, это идеальный овощ для формования котлет или шариков (с помощью муки или панировочных сухарей). Этот запеченный гамбургер из баклажанов такой же пикантный, сытный и вызывающий привыкание, как и этот сытный бургер из баклажанов с веганским майонезом. Кранчбургер My Eggplant Crunchburger с горчицей хрена Mayo — идеальный веганский бургер. Он фарширован веганским сыром и покрыт картофельными чипсами для получения веселой хрустящей текстуры. Если хотите попробовать греческий вкус, попробуйте мой бургер «Мусака» со сливочным соусом «Бешамель».Это игра классического блюда из баклажанов и картофеля, превращенного в восхитительный и декадентский бургер.

Из баклажанов можно делать не только котлеты, но и тефтели. В конце концов, фрикадельки похожи на маленькие круглые бургеры. Мои веганские фрикадельки из баклажанов с начинкой из моцареллы — это весело, и их легко приготовить. Баклажаны получают хрустящую корочку при жарке, а когда вы их откусываете, вы получаете в качестве награды вкусную веганскую моцареллу. Эти фрикадельки из баклажанов идеально подходят для приготовления сэндвичей, бутербродов или большой стопки спагетти.

9. Соте / Жаркое-перемешивание

Тушение и жарка с перемешиванием — отличные способы приготовления баклажанов, потому что оба метода быстрые и дают потрясающий вкус. Чтобы узнать, как тушить и жарить продукты, ознакомьтесь с разделами «Секреты тушения и жарения овощей в китайском стиле» и «Советы по приготовлению овощей». Приготовьте самые разные блюда с этими 10 простыми и удивительными домашними соусами-сотами. Затем попробуйте обжаренный азиатский тофу с китайскими баклажанами и бэби бок-чой, горькую дыню, картофель и баклажаны в индийском стиле, стир-фрай, веганские баклажаны и плов из портулака с арахисом и жареным тайским базиликом с тофу и баклажанами.

Не думайте, что обжаренные баклажаны — это азиатская еда. Покорите мир с моей пастой Pasta alla Norma, этой пастой из тостов с лесным орехом и баклажанами, Frittata из тофу с сальсой из копченых баклажанов и рагу из баклажанов с ризотто.

10. Другие творческие методы

Есть столько способов готовить из баклажанов, что невозможно учесть их все в одной статье. В дополнение к уже обсужденным методам, я попытаюсь рассказать вам о нескольких действительно креативных способах приготовления из баклажанов, которые вам просто нужно попробовать.Этот суп из баклажанов — самый вкусный и шелковистый суп, который вы когда-либо ели. Все любят зудл или лапшу из цуккини, но вы обязательно должны попробовать эту веганскую лапшу из баклажанов. Сделайте бекон из баклажанов, как обертки из баклажанов «Бекон» на этих веганских сосисках, а затем достаньте дегидратор, чтобы приготовить вяленое мясо из баклажанов. Замените начинку для пиццы и попробуйте эту пиццу с баклажанами, песто и грибами с тофу, чтобы что-то новенькое. Используйте баклажаны вместо макарон, чтобы приготовить слои веганской лазаньи без глютена и лапши или этой веганской выпечки в ближневосточном стиле.Видите, варианты безграничны!

Если вы думаете, что не любите баклажаны или просто не знаете, как с ними готовить, на этом все кончено! Попробуйте любой из этих рецептов, и я гарантирую, вы захотите попробовать их все.

БОНУС Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone.Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.