Баклажаны на зиму маринованные рецепты приготовления без стерилизации: Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации: рецепт, быстрый способ

Содержание

Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации: рецепт, быстрый способ

Маринованные баклажаны – вкусная острая закуска. При подаче их можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать выращенной на подоконнике свежей зеленью. Пряные дольки баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Такие баклажаны добавляют в салаты и рагу, разрезав полоски на несколько кусочков. Для маринования выбирают овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.

Существует немало рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления, наш вариант простой, мы законсервируем баклажаны большими кусками, которые удобно нарезать и подавать с другими овощами. Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибочки. Баклажаны отлично сочетаются с корейской морковкой, огурцами, маслинами, очень хороши они с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их орехами, поэтому один из вариантов закуски — это порезать их, полить слегка домашним маслом, присыпать свеженарубленной зеленью и порубленными грецкими орешками.

Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 25 ккал.

Белки: 1,2 г.

Жиры: 0,1 г.

Углеводы: 4,6 г.

Для маринования этим быстрым способом пригодны спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками. Сразу откладывают в сторону те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Свой взгляд лучше остановить на ровных баклажанах одного размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не обладают нежной мякотью с мелкими семенами. Деформированные плоды, как правило, используют для приготовления икры.
Баклажаны моют. Срезают «ножки» и чашелистики, захватив и небольшой участок прилегающей мякоти как показано на фото.

Каждый баклажан разрезают вдоль на 4 равных части.

В кастрюлю наливают 2 литра воды, бросают 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросают в нее кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипятке 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и складывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отваривать баклажаны по порциям в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы маринада.

На дно стерилизованной банки кладут стандартный набор пряностей: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца.

Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов.

Затем готовят маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут.

В банку наливают сначала наливают уксус, потом льют горячий маринад.

Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.

Потом банку переворачивают, и закутывают несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». Остывшую заготовку относят в погреб. Быстрые маринованные баклажаны без стерилизации не обязательно закрывать на зиму, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации: ингредиенты, обработка, хранение

Баклажаны не являются основным продуктом питания, но способны разнообразить рацион вкусными, полезными, низкокалорийными и недорогими блюдами круглый год, даже зимой. Учитывая, что в баклажанах, помимо витаминов и микроэлементов, присутствуют редкие вещества, снижающие содержание холестерина и сахара в крови, укрепляющие костную и кровеносную системы, оказывающие антимикробное и противораковое действие на организм человека, любители заготовок рационально пользуются этим подарком природы.

Рецептов приготовления баклажан на зиму довольно много, на любой вкус. Их солят, маринуют, готовят в виде икры, соте, салатов.

Так как по доступной цене в изобилии баклажаны появляются на рынке с августа по октябрь, за этот период рачительные хозяйки заготавливают их на зиму в максимальном разнообразии.

Предложенные ниже варианты, не требуют стерилизации, экономят наше время и расход газа (или электроэнергии), что при теперешних доходах и ценах на коммуналку немаловажно:

Рецепт солёных баклажан на зиму

На 5 кг овощей заготавливают:

  • 0,2 кг чеснока,
  • большой пучок сельдерея,
  • сухой укроп,
  • специи для маринада,
  • обычная поваренная соль (не йодированная).

Пошаговая инструкция

  1. Плоды выбирают молодые, небольшие, плотные, гладкие, без повреждений. Моют их, отрезают плодоножку, делают глубокий надрез от плодоножки почти до края баклажана.
  2. Отваривают подготовленные плоды в солёном кипятке около 5 минут (по рецепту: растворяют в 1 литре кипящей воды –0,05кг соли). Главное – не переварить.
  3. После остывания отваренные баклажаны нужно хорошенько отжимают.
  4. Чеснок и сельдерей мелко крошат и перемешивают. Полученной смесью наполняют синие и складывают слоями в ёмкость для засолки на зиму (это может быть эмалированная кастрюля, ведро или банка). На дно и сверху заготовки кладут веточки укропа и сельдерея.
  5. Затем заливают приготовленным заранее остуженным рассолом (по рецепту: растворяют в 1 литре воды столовую ложки соли, добавляют специи). Понадобится около 2,5 литра рассола.
  6. Через 5 дней баклажаны можно дегустировать. Их выносят в прохладное помещение, где и хранят зимой. Под горячую жареную картошку, с лучком и душистым подсолнечным маслом, солёные баклажаны просто улетают. Это самый распространённый рецепт.

Рецепт маринованных баклажан на зиму

Для приготовления маринада на 5 кг синих понадобятся:

  • 2,5 литра воды,
  • 0,5 литра уксуса,
  • 0,05 кг крупной поваренной соли,
  • 0,1 кг сахара-песка,
  • 0,2 кг чеснока,
  • специи для маринования,
  • зелень (сельдерей или петрушка).

Любители острых блюд добавляют в рецепт маринованных баклажан горький перец.

Синие подготавливают, как и в предыдущем рецепте. Раскладывают по банкам не очень плотно. Заливают кипящим маринадом, закупоривают и укутывают на сутки.

Маринованные баклажаны благодаря достаточно большому содержанию уксуса хранят в помещении с любой температурой.

Рецепт салата из баклажанов с капустой на зиму

Для приготовления подготавливают:

  • 2 кг баклажан,
  • 1 маленький кочан капусты,
  • 3 мясистых неострых перца (лучше разного цвета),
  • 3 морковки,
  • 10 зубков чеснока,
  • пучок любимой зелени,
  • по 0,05 кг крупной соли и сахара-песка.

Пошаговая инструкция

  1. Капусту с морковью, перец, зелень шинкуют соломкой, перетирают с солью и давленым чесноком.
  2. Подготавливают баклажаны, как в предыдущем рецепте (надрезают продольно от плодоножки, отваривают в солёной воде и отжимают). Если плоды перезревшие, сердцевину с семечками удаляют.
  3. Фаршируют синие овощами с капустой, складывают в ёмкость, заполняют смесью все свободное пространство.
  4. Заливают остывшим рассолом (по рецепту: кипятят раствор из двух литров воды, двух столовых ложек соли и сахара, специй).
  5. Салат с капустой помещают под гнёт и накрывают крышкой. Через 3 дня его выносят в холодное место, где и хранят зимой. Рецепт салата из баклажанов с капустой — из новых, но уже получил признание.

Рецепт икры из баклажан на зиму

По рецепту подготавливаем:

  • 3 кг синих,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 кг мясистого неострого перца,
  • 1 кг спелых томатов,
  • 10 крупных зубков чеснока,
  • 0,150 кг сахарного песка,
  • 0,150 литра «Олеины»,
  • 0,1 литра уксуса,
  • 0,100 кг крупной поваренной соли,
  • специи – по вкусу.

Приготовление икры производят в следующей последовательности:

  1. Вымытые, разрезанные пополам баклажаны запекают в духовке около 20 – 25 минут.
  2. После остывания – нарезают на кубики не более 1 см.
  3. На большой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Добавляют нашинкованный перец, протёртые помидоры, соль, сахар, перец. Кипятят 5 минут.
  4. Туда же выкладывают синие и тушат до готовности около 30 минут.
  5. В горячую икру добавляют измельчённый чеснок по рецепту и пробуют.

Если икру планируют закупорить на зиму в банки, чеснок не кладут. Его добавляют перед употреблением. Зато 50 граммов уксуса за 5 минут до готовности обеспечат зимой сохранность заготовки.

Икру кипящей раскладывают в тёплые стерилизованные банки и закупоривают. Поворачивают крышкой вниз, накрывают тёплыми вещами и оставляют на сутки. После этого выносят баночки с икрой на зиму в погреб или кладовую.

Рецепт соте из баклажанов на зиму

По рецепту подготавливают:

  • 5 кг баклажан,
  • 1 кг лука,
  • 1 кг мясистого неострого перца,
  • 3 литра морса из помидор,
  • 0,5 литра «Олеины»,
  • 0, 15 литра уксуса,
  • 0,1 кг обычной поваренной соли,
  • 0,2 кг сахарного песка.

Очерёдность приготовления:

  1. Нарезают мелкими квадратиками и обжаривают лук.
  2. Доводят до кипения томат в большой ёмкости и туда добавляют жареный лук, соль и сахарный песок по рецепту.
  3. Высыпают в кипящую подливку нарезанные кубиками перец и синие. Проваривают заготовку 30 минут.
  4. За 2 минуты до готовности добавляют уксус по рецепту, раскладывают в горячие банки и закрывают на зиму без стерилизации.

Любители острых блюд добавляют к рецепту один перчик чили.

Рецепт острых баклажан на зиму

По рецепту потребуются:

  • 2 кг синих,
  • 0,1 кг чеснока,
  • 3 мясистых сладких перца,
  • 1 острый перец,
  • 0,15 литра уксуса,
  • 0,15 литра «Олеины»,
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и нарезают кружочками по 1 сантиметру толщиной.
  2. Заливают рассолом (50 граммов соли растворяют в литровой банке воды) и оставляют на 1 час.
  3. Затем рассол сливают, а синие — отжимают.
  4. Обжаривают с обеих сторон кружочки овощей.
  5. Перцы и чеснок измельчают в блендере, добавляют уксус и масло.
  6. Перемазывают каждый слой обжаренных баклажан острой смесью и плотно укладывают в стерильные банки.
  7. Сверху заливают оставшейся заливкой, закрывают крышками заготовку и выносят на холод. Острая закуска готова.

Зимой с мороза под горячую картошку или к дымящемуся мясу – лучшего блюда не придумаешь. И согреет, и аппетит обострит, и энергии добавит. Рецепт на «ура».

Как видите, ничего сложного в приготовлении заготовок из баклажан нет. Каждая хозяйка по-своему обыграет любой рецепт, добавит свою «изюминку».

Приятного всем аппетита!

Как приготовить баклажаны на зиму без стерилизации? Баклажаны на зиму


Рецепты баклажанов: закуска и заготовка на зиму. Маринованные баклажаны

Заготовки из баклажанов на зиму пользуются неизменной популярностью: ведь только в конце лета и осенью можно купить баклажаны с грядки, а зимние тепличные овощи — это совсем не то! Расскажем, как приготовить баклажаны с чесноком на зиму — причем баклажанам в банках не нужна стерилизация. И дадим рецепт закуски из маринованных баклажанов, которая хранится в холодильнике и которую вы сможете попробовать уже очень скоро.

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

Я не делаю, как моя мама и бабушка, многолитровых заготовок на зиму. Но несколько банок с баклажанами готовлю обязательно, очень нравятся мне эти заморские ягоды. Например, вот как можно приготовить баклажаны на зиму без стерилизации.

На 2 пол-литровые банки:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Чеснок — 4-6 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 1/2 ч. л.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Свежий тимьян — 4 веточки
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Уксус — 150 мл
  • Вода — 1 л
  • Масло растительное — 100 мл
  1. Баклажаны очищаем от кожуры, режем вдоль на пластины 5 мм толщиной, затем нарезаем эти пластины поперек на полоски около 1 см шириной.
  2. Кладем баклажаны в миску, посыпаем 1 ст. л. соли и оставляем на 20-30 минут. Затем промываем холодной водой и отжимаем.
  3. Чеснок очищаем, крупные зубчики разрезаем пополам. Перец чили нарезаем колечками.
  4. Для маринада наливаем в сотейник воду, доводим до кипения, добаляем лавровый лист, душистый перец, столовую ложку соли, сахар, уксус и растительное масло. Кипятим маринад около 5 минут, до полного растворения соли и сахара.
  5. Затем кладем в маринад баклажаны, перец чили, чеснок, веточки тимьяна и готовим 7 минут.
  6. Готовые баклажаны плотно укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом, закатываем крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
  7. Для стерилизации банки без крышек поставьте в духовку, нагрейте духовку до 120 градусов, через 25-30 минут банки готовы для консервирования. Крышки достаточно прокипятить 5 минут.

Закуска из баклажанов по-итальянски

Этот рецепт баклажанов не раз встречала на итальянских кулинарных сайтах, поэтому и решила его попробовать. Закуска из баклажанов получилась немного кислее, чем я люблю, но к грилю было в самый раз.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • чеснок — 8 зубчиков
  • перец чили в хлопьях — 1 ст. л.
  • сушенный тимьян — 1 ч. л.
  • соль — 40 г
  • виноградный уксус — 500 мл
  • душистый перец — 5 горошин
  • масло оливковое — 250 мл
  1. Баклажаны очистить, нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм, затем тоже вдоль на полоски шириной 1 см. В миске смешать баклажаны с солью, поставить сверху гнет и оставить на 6-8 часов.
  2. Слить с баклажанов выделившуюся жидкость, хорошо отжать. Добавить уксус, перемешать и оставить под гнетом еще на 2,5 часа. Затем баклажаны отжать от уксуса.
  3. В стерилизованные банки положить слой баклажанов, затем чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, посыпать тимьяном и хлопьями перца, полить маслом — и так до тех пор, пока не наполните банку доверху.
  4. Баклажаны утрамбовать, чтобы вышел лишний воздух. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в холодильник. Через две недели вкусная закуска из баклажанов по-итальянски готова!



Рецепты


https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004


Оцените статью














У нас есть Telegram-канал. Все самое интересное
появляется сначала там. Подпишитесь!

10.09.2017

Обновлено 25.09.2020






Заготовки из баклажан на зиму рецепты пальчики оближешь

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат «Десяточка»

Этот салат придумали те, кому нравятся простые заготовки из баклажанов. Рецепт запоминается наизусть с первого раза, что и не удивительно, ведь овощи берутся на салат по счету – всех по десять штук.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.

«Бакат» из баклажанов на зиму

Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.

Баклажаны в томате на зиму

Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Баклажаны в аджике на зиму

Для этой заготовки отдельно запекаются в духовке баклажаны и отдельно варится аджика умеренной остроты из помидоров, перца и чеснока. Затем баклажанам дают прокипеть пять минут в аджике, после чего заполняют банки и стерилизуют.

Баклажаны по-корейски на зиму

Острый вариант баклажанов по-корейски, с большим количеством разнообразных овощей, правильней всего будет отнести к категории салатов на зиму. Благодаря 20-минутной стерилизации банки гарантированно простоят всю зиму.

Маринованные баклажаны по-корейски на зиму

Хит домашних заготовок из баклажанов на зиму, рецепт в корейском стиле. Не нужны будут никакие редкие приправы или смеси. В закуске преобладают баклажаны, в качестве дополнения — сладкий перец, морковь, лук, чеснок, кориандр.

Баклажаны на зиму – 5 оригинальных рецептов заготовки

Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.

Красивые “синие” овощи – как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.

Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт
  • Айва – 2 шт
  • Перец болгарский красный – 2 шт
  • Вода – 500 мл
  • Масло растительное – 150 мл
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Перец чили – 1/2 шт

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!

Жареные баклажаны с морковью, луком и чесноком

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Морковь – 600 г
  • Лук репчатый – 400 г
  • Чеснок – 2 головки
  • Вода – 500 мл
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус 9% – 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Помидоры – 500 г
  • Перец болгарский – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Уксус 9% – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Растительное масло – 4 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.

2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.

4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.

5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.

6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.

Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!

Печеные баклажаны с пряностями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Помидоры – 500 г
  • Чеснок – головка
  • Пряности – 1 ч. ложка
  • Смесь перцев – 1 ч. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.

2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.

3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.

4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.

Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!

Фаршированные баклажаны на зиму – рецепт на видео

Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю вам успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.

Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!

 

Заготовки на зиму: баклажаны маринованные

 

Как сохранить овощи на зиму и приготовить из них полезные заготовки? Этим вопросом задается каждая хозяйка. Как приготовить на зиму маринованные баклажаны читайте далее.

Рецепты заготовок на зиму: баклажаны маринованные

Маринование баклажан — это проверенный способ приготовить на зиму сразу два блюда в одном. Баклажаны маринованные по специальному рецепту отлично подойдут в качестве самостоятельной закуски и будут незаменимы как ингредиент для первых или вторых блюд.

Рецепт Баклажаны маринованные со стерилизацией

Ингредиенты:

  • 5 кг мелких баклажан
  • 200 мл столового уксуса 6%
  • 3 л воды
  • 1 ст. крупной соли

Способ приготовления:

1. Мелкие баклажаны вымыть.

2. Срезать кончики.

3. В большой кастрюле вскипятить 5-6 л воды. Воду можно посолить.

4. Частями выкладывать баклажаны в кипяток и бланшировать 10-15 минут.

5. Порции баклажан откидывать в дуршлаг, затем в кастрюлю.

6. Проделать все действия с остальными баклажанами.

7. Остывшие баклажаны отжать от лишней жидкости.

8. Банки простерилизовать.

9. Наполнить банки баклажанами.

10. Для заливки вскипятить 3 л чистой воды.

11. Всыпать соль и влить уксус.

12. Залить кипящей заливкой баклажаны.

13. Банки с баклажанами прикрыть крышками.

14. Стерилизовать баклажаны в большой посуде с водой.

15. Если у вас банки по 0,5 л, то около 8 минут, а если по 1 л – 15 минут.

16. Готовые баклажаны закатать крышками, остудить и вынести на хранение в прохладное место.

Разнообразить маринование баклажан можно пряной зеленью. Получается интересно и вкусно.

Рецепт Баклажаны маринованные с пряной зеленью

Ингредиенты:

  • 1 кг мелких баклажан
  • 5 зуб. чеснока
  • пучок из зелени петрушки, сельдерея, укропа, базилика
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. столового уксуса 9%

Способ приготовления:

  1. Баклажаны тщательно вымыть.
  2. Срезать кончики и острым ножом сделать продольный надрез.
  3. Порубить мелко зелень и чеснок.
  4. Из 1 л воды и 2 ст. л. соли приготовить кипящий раствор.
  5. Опустить баклажаны в раствор и бланшировать 10-15 минут.
  6. Баклажаны откинуть в дуршлаг и отжать лишнюю жидкость.
  7. Жидкость после бланширования сохранить, процедить и прокипятить. Влить в заливку уксус.
  8. Смешать зелень с чесноком и начинить ею баклажаны.
  9. Банки простерилизовать.
  10. Наполнить банки фаршированными баклажанами.
  11. Залить баклажаны кипящей заливкой.
  12. Прикрыть банки с баклажанами крышками и поставить в емкость с водой для стерилизации.
  13. Стерилизовать банки с баклажанами по 0,5 л — 10-15 минут, банки емкостью по 1 л — 20-25 минут.
  14. Закатать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Видеорецепт Баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрый способ

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Жареные баклажаны на зиму

В летнее время, когда на прилавках огромный выбор овощей и фруктов по низким ценам, я начинаю делать заготовки на зиму. Один из моих любимых рецептов – это закрутка из жареных баклажан. Это вкусное, ароматное блюдо обожают мои домочадцы. Кроме того, заготовки из синеньких на зиму делать очень выгодно, ведь не нужно тратиться на приобретение готовых консерваций, а можно приготовить все самой. Моими любимыми рецептами приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации, я и хочу поделиться в этой статье.

Баклажаны жареные на зиму: простой рецепт приготовления без стерилизации

Среди огромного разнообразия рецептов приготовления закаток моим любимым считается простой способ приготовления жареных баклажан без стерилизации.

Продукты:

  • Баклажаны – 7 шт.;
  • Петрушка – 7 веточек;
  • Чесночок – несколько зубчиков;
  • Соль – ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус – ¼ стакана.

Баклажаны я тщательно промываю, а затем режу небольшими брусочками.

Совет: солить овощи предварительно не надо, поскольку они выделят сок и обжарить их до золотистого цвета не удастся.

  1. На предварительно разогретую сковороду с маслом выкладываю брусочки овощей и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета.
  2. На дно литровой банки насыпаю соль и сахар, а затем добавляю уксус. Первую порцию обжаренных овощей перекладываю прямо в банку, накрываю ее пластмассовой крышкой.
  3. Так как овощи я закатываю с чесноком и зеленью, то каждый слой баклажанов я чередую с меленько нарезанным чесноком и веточками петрушки. Заполняю банку овощами до верху.
  4. Кипятком заливаю банку с овощами под горлышко. Затем закатываю тару предварительно прокипяченной крышкой.
  5. Банку держу в теплом месте вниз крышкой до полного остывания, а затем убираю в погреб.

Получаются обалденные баклажаны в банках на зиму. Рекомендую!

Баклажаны на зиму, жареные слоями с чесноком и морковью

Я готовлю эту вкусную закатку уже не один год. Из количества ингредиентов, которые я использую, получается 3 литровых банки. Но обо всем по – порядку.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Чесночок – несколько головок;
  • Сахар – 200 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус – стакан.

Баклажаны я тщательно промываю под проточной водой, а затем нарезаю кружочками по 5 мл.

На заметку хозяйке: если у овощей шкурка не очень свежая, то ее лучше удалить. Но делать это совсем не обязательно.

  1. Кружочки овощей заливаю водой с добавлением соли и оставляю отмокать на час. За это время из баклажан должна уйти вся горечь.
  2. Затем следует овощи обсушить и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
  3. Плоды моркови я очищаю от кожицы и натираю на средней терке (можно на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови).
  4. Лук нарезаю полукольцами, а чеснок – продавливаю через пресс.
  5. Все подготовленные заранее овощи тщательно перемешиваю.
  6. В стеклянные баночки выкладываю слоями баклажаны, чередуя их с овощами. Каждый овощной слой желательно чуть-чуть уплотнить руками. Продолжаю операцию до тех пор, пока банка полностью не заполнится.
  7. Чтобы приготовить маринад для соления, я в 500 мл воды добавляю 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль и уксус. Кипячу, а затем заливаю маринадом банки. Накрываю тару стерильными крышками и стерилизую 20 минут, закатываю под железные крышки.

Ароматные баклажаны на зиму с луком и морковью готовы. Приятного аппетита!

Острые синенькие, жареные по-грузински, консервированные в банках

Остренькие синенькие на зиму, жареные по-грузински, меня научила готовить подруга, вернувшаяся с Грузии. Теперь этим рецептом я хочу поделиться с вами. Итак, приступим.

  1. Я беру пять килограмм баклажан, тщательно промываю каждый овощ и нарезаю кольцами толщиной в 1- 1,5 сантиметра.
  2. Чтобы из овощей вышла вся горечь, я заливаю их подсоленной водой и даю отмокнуть около получаса.
  3. Затем промываю холодной водой и обсушиваю при помощи бумажного полотенца. Обжариваю с двух сторон в предварительно разогретой сковороде до золотистого цвета.
  4. Пока синенькие жарятся, можно заняться приготовлением острой заливки. Мне понадобится пол килограмма болгарского перца, который я очищаю от семян и плодоножки. Через мясорубку я пропускаю сладкий перец, а также ¼ кг чеснока и две штучки жгучего перца. В полученную массу добавляю полтора стакана уксуса, 250 мл масла подсолнечного и соли по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
  5. Каждый кружочек обжаренных баклажан я окунаю в острый маринад, а затем складываю слоями в предварительно подготовленные банки.
  6. Так я наполняю острыми синенькими все стеклянные банки. Затем стерилизую тару около пятнадцати минут и закатываю под железные крышки.

Совет: не нужно маринад заливать сразу в банки, а лучше окунуть в него каждый овощ. Оставшуюся часть можно залить.

Острые синенькие по-грузински на зиму готовы!

Баклажаны жареные на зиму в аджике

На рецепт баклажан, жареных на зиму в аджике, я наткнулась недавно. И теперь готовлю затки на зиму только этим способом. Конечно, времени на приготовление консервации уходит не мало, но конечный результат того стоит. Итак, приступим.

Продукты:

  • Баклажаны – 5 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Жгучий перчик – 5 штучек;
  • Уксус – стакан;
  • Чесночок – 4 головки;
  • Соль – ½ ст.;
  • Сахар – 150 г.

Совет: если любите более острые блюда, жгучий перец очищать от семян не обязательно.

Я перемалываю на мясорубке головки чеснока и предварительно очищенный болгарский перец, добавляю в овощную смесь сахар и перец, а затем тщательно перемешиваю.

  1. Отдельно перекручиваю с помощью мясорубки острый перец.
  2. Жгучий перчик добавляю к остальным ингредиентам постепенно, пробуя овощную массу на вкус. Все зависит от ваших предпочтений. Аджика для баклажан готова.
  3. Нарезанные кружочками баклажаны я оставляю на два часа в подсоленной воде отмыкать, а затем обжариваю в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Так как я буду консервировать баклажаны в аджике, то заливаю их полученной остренькой смесью.
  5. Перекладываю овощи с аджикой в стеклянную тару и стерилизую около 10 – 15 минут.

Получается очень вкусно, пальчики оближете!

Синенькие по-корейски

Синенькие по-корейски на зиму я готовлю с луком, морковью и сладким перцем. Овощи получаются очень сочными и вкусными, что так важно зимой.

Совет: если вы не любите или не позволяет здоровье кушать острые соленья и закуски, то перец можно не добавлять.

  1. Я беру четыре килограмма синеньких, нарезаю их тоненькой соломкой и опускаю в подсоленную воду на час отмачиваться.
  2. Килограмм плодов моркови очищаю от кожицы и натираю на терки для приготовления корейских блюд.
  3. Сладкий перчик (1 кг) промываю, очищаю от семян и плодоножки, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
  4. Килограмм репчатого лука я нарезаю полукольцами, а головку чеснока – меленько измельчаю.
  5. Все приготовленные овощи (кроме синеньких) я тщательно перемешиваю, добавляю к ним 70 мл уксуса и 2 чайные ложки молотого острого перца. Тщательно перемешиваю и оставляю на пять часов мариноваться
  6. Затем аккуратненько пережариваю баклажаны в растительном масле до золотистого цвета и смешиваю с другими овощами. Перемешиваю.
  7. Овощную массу я выкладываю в стеклянную тару и стерилизацию двадцать пять минут. Закатываю под крышку.

Приятного аппетита!

Салат из жареных баклажанов с майонезом на зиму

Салат на зиму из жареных баклажанов слоями любят все мои домочадцы. В холодные зимние деньки эта закуска замечательно сочетается с картошечкой или рисом.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночок – 2 шт.;
  • Уксус – столовая ложка;
  • Майонез – 200 г;
  • Масло – ½ стакана.

Я нарезаю полукольцами репчатый лук, а затем обжариваю его до золотистого цвета.

  1. Синенькие нарезаю кубиками, заливаю подсоленной водой и вымачиваю до тех пор, пока не уйдет горечь (2 -3 часа).
  2. Обжариваю синенькие на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
  3. Затем перекладываю овощи в отдельную глубокую тару и пересыпаю чесноком. Добавляю полукольца предварительно обжаренного лука, уксус и перец.
  4. Затем перемешиваю все ингредиенты салатика с майонезом и досаливаю по вкусу.
  5. Перекладываю в предварительно подготовленные стеклянные банки и стерилизую около двадцати минут. Закатываю под крышку.

Вкусно и полезно!

Закуска из жареных баклажанов с чесноком и зеленью в томатной заливке

Этим рецептом приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации в помидорной заливке со мной поделилась моя мамочка. Готовится консервация быстро и просто, а получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 3 шт.;
  • Томаты – 3 шт.;
  • Сладкий перец – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Зелень;
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовлю:

  1. Синенькие я тщательно мою, обсушиваю и нарезаю полукольцами, заливаю подсоленной водой и оставляю отмокать на 1 – 2 часа. За это время из овощей должна уйти горечь.
  2. Затем обсушиваю овощи и обжариваю на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
  3. Сладкий перчик очищаю от семян и сердцевины, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
  4. Репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю тоненькими колечками или полу колечками.
  5. Очищенные зубчики чеснока и зелень меленько шинкую.
  6. Томаты мою, заливаю кипятком на несколько минут, снимаю с помидор кожицу, а затем нарезаю кубиками небольшого размера.
  7. Теперь следует заняться приготовлением соуса из томатов. В глубокую сковороду выкладываю томаты, подсаливаю их, довожу до кипения. А затем, уменьшив огонь, тушу еще десять минут.
  8. В отдельном сотейнике обжариваю лук до мягкости.
  9. Перекладываю лук к синеньким и тушу овощи на маленьком огне еще минут десять.
  10. Отдельно обжариваю сладкий перчик до румяного цвета, а затем перекладываю его к баклажанам и луку.
  11. Овощи заливаю томатным соусом, добавляю шинкованный чеснок и зелень, солю по вкусу. Все аккуратно перемешиваю.
  12. Раскладываю закуску в томате по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Вкусный томатный салатик из баклажан на зиму готов.

На заметку хозяйке: чтобы лук карамелизовался, к нему нужно добавить немного сахара.

Чтобы понять, как приготовить заготовку на зиму из жареных баклажан, можно посмотреть видео. Все действительно просто и легко.

Изумительный рецепт маринованных и маринованных овощей | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для травильной жидкости:

1 литр сидра или белого винного уксуса

1 литр воды

2 столовые ложки морской соли

Для маринада для маринования:

2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных

1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный

2 фунта смешанных грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и шалфея

2 фунта твердых баклажанов и 2 столовые ложки сушеного орегано

2 фунта твердых кабачков и 6 веточек свежей мяты

2 фунта луковиц фенхеля и их верхушек

2 фунта небольшого лука и 4 лавровых листа

2 фунта красного и желтого перца и несколько веточек свежего тимьяна

Маринованные баклажаны из Ла-Манчи

Нет, я не пропал.Я был в отпуске. Лето здесь, на испанском плато, жаркое, поэтому мы всегда убегаем отсюда хотя бы на неделю и направляемся на север. Куда-нибудь на север. Но … по существу: этот пост посвящен баклажанам Альмагро или berenjenas . Альмагро — красивая деревня на равнине Ла-Манча, наполненная историческими достопримечательностями, известная своими кружевными мастерами и ежегодным фестивалем классического театра. А также за маринованных молодых баклажанов . Я их люблю. В Мадриде их можно найти в консервированном виде в любом продуктовом магазине или супермаркете, но я никогда не находил их свежими.До прошлой недели. Я зашла в свою любимую овощную лавку, и вот они. Пухлая и свежая, ждет меня. Так что мне захотелось купить 4 фунта на всякий случай. На случай, если в середине зимы у меня возникнет тяга к маринованным молодым баклажанам.

Баклажаны Альмагро — уникальный продукт из нескольких деревень Ла-Манчи. Их собирают еще маленькими и незрелыми и маринуют в заправке, которая обычно включает уксус, соль, тмин, чеснок, сладкий перец pimentón и оливковое масло в различных количествах, где они должны оставаться в течение недели перед употреблением в пищу.Иногда их фаршируют сладким красным перцем. Как и все маринованные или маринованные, их очень легко приготовить, поэтому их секрет заключается в качестве продукта и приправе. Я особенно люблю их на ломтике хлеба, сочащемся их красным кислым соком. Их подают как тапа в стране Дон Кихота. Впервые я попробовал эти баклажаны неприлично много времени назад, когда был в Альмагро в экспедиции по поиску кружевных пятен. Я шила кружево на шпульке до того, как у меня появились дети. Вздох …

Так как баклажаны Альмагро трудно найти за пределами Ла-Манчи, вы всегда можете попробовать их с любыми детскими баклажанами, которые только сможете найти.

Маринованные баклажаны Стиль Альмагро

  • 4 фунта (2 кг) молодых баклажанов
  • 1 головка чеснока
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка сладкого испанского pimentón
  • 3 столовые ложки соли с горкой
  • 2 стакана (500 мл) яблочного уксуса
  • Оливковое масло первого отжима по вкусу
  • Вода для варки баклажанов

  1. Обрежьте стебли баклажанов и половину листьев и тщательно промойте.
  2. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Варить баклажаны 5-7 минут. Затем слейте воду и сразу переложите в миску с холодной водой, чтобы прекратить приготовление. Не выбрасывайте воду для готовки, потому что позже ее можно добавить в смесь для маринования. (Плохие баклажаны теряют свой красивый цвет в момент прикосновения к горячей воде и приобретают зеленовато-коричневый оттенок, но никто не идеален.)
  3. Когда остынут, разрежьте их продольно с одной стороны.
  4. Приготовьте заправку, растерев чеснок до состояния пасты, а затем добавьте все остальные ингредиенты.Вы можете положить все, кроме воды и масла, в блендер или кухонный комбайн. Несколько импульсов и готово.
  5. Поместите высушенные баклажаны в глиняный горшок (это традиционный способ), затем добавьте смесь для маринования. Сверху полейте водой, чтобы почти покрыть баклажаны, а затем добавьте немного оливкового масла первого отжима. Я рекомендую попробовать травильную жидкость и добавить уксус и соль, если она слишком слабая, или воду, если она слишком сильная. Обратите внимание, что маринованная жидкость должна быть крепкой, чтобы придать баклажанам достаточный аромат.
  6. Дайте постоять одну неделю в холодильнике, время от времени помешивая. Через четыре дня вы можете попробовать баклажан, чтобы проверить вкус и при необходимости скорректировать приправу.
  7. Эти маринованные баклажаны можно консервировать; Мои рекомендации для этого следующие:
    • Заполните банки, оставив как можно меньше места сверху, хорошо покрывая овощи маринадом.
    • Используйте уксус хорошего качества с содержанием не менее 6-7%.
    • Используйте емкости и крышки из стекла или глазурованной керамики, не подверженные действию кислоты.
    • Всегда используйте деревянную ложку для извлечения кусочков овощей из банок.
    • Нет необходимости стерилизовать банки, так как антисептическое действие уксуса предотвращает рост насекомых (несмотря на это, я храню свои банки в холодильнике на всякий случай). Держатся они минимум месяц.

Теперь я могу столкнуться с концом лета, уверенная, что моя семья скоро не закроет баклажанов … Приближается зима.

Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия. Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в сосудах. Можно приготовить и другие овощи. sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера. Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio могут быть не такими пикантными, как те sott’aceto , но они не менее вкусны.Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

  • 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
  • Соль, куб.
  • 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
  • 500 мл / 2 стакана воды
  • 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
  • 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

Записки по консервации

сотт’Олио

Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный peperoncini , используйте немного меньше, так как они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время кипячения до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей

sott’olio

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

  • перец : перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
  • Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
  • Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или дубинками, посолите, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
  • Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или пополам. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от пеперончино и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

  • 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
  • Соль, q.b.
  • 500 м 2 стакана белого винного уксуса
  • 500 мл 2 стакана воды
  • 2-3 дольки чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
  • 1-2 пеперончини , нарезанные мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию
  • Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

  • Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

  • На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

  • Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

  • Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

  • Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

  • Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

  • Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Связанные

Маринованные с лимоном баклажаны (Mulanciani suttu Limuni) Рецепт

«Первый день августа — первый день зимы», — так говорят в Полицци Дженероза на Сицилии. Пословица восходит к 1000-летней давности, когда сельское хозяйство стало основным занятием в этом горном сообществе.

Весной и летом кунтадини, фермеры-арендаторы, выращивали урожай. К августу внимание переключилось на сбор урожая и сохранение летних плодов.По мере сбора каждого урожая этот процесс «подготовки к зиме» превращал пейзаж из зеленого и пышного в коричневый и пустой.

Земельная реформа после Второй мировой войны разрушила феодальные владения. Землю, доступную на открытом рынке, купил бывший cuntadini. Сегодня, хотя Полицци больше не имеет аграрной экономики, многие по-прежнему предпочитают pizzuddu ‘i terrenu,« маленький кусочек земли ».

Рог изобилия этих ферм, садов и огородов безграничен. Часть каждого урожая готовится в свежем виде, но большая часть сохраняется для использования в остальное время года.История научила полиццанов бережливости, и каждый дар Земли используется. Даже лесные ягоды и лесные травы консервируют в виде джемов и ликеров.

Каждый урожай собирают на пике спелости, так как расстояние между пашнями и обеденным столом небольшое. Во время одного из летних визитов в Полицци я услышал утренние крики садовода на своей улице в центре города. Продавая свою продукцию от Lambretta, трехколесного мотоциклетного грузовика, он пел по-сицилийски: «Груши! Персики! Они были свежими.

Я подумал, что его выбор напряжения — странный, и недоумевал над его значением. Его друг, Нино Джанфиско, объяснил.

«Каждое утро с первыми лучами солнца, — сказал Нино, — садовод идет в свой сад, собирает самые спелые груши и персики и загружает Lambretta. Затем он пьет кофе на завтрак с женой ». С кривой улыбкой Нино продолжил: «Когда он приезжает в город, уже восемь часов. Фрукты были свежими на рассвете, но к тому времени нет никаких гарантий.

В Полицци собран богатый урожай бархатистых темно-красных сливовых помидоров, сорт Сан-Марцано.Из деревенских сараев и городских гаражей поднимаются клубы дыма, когда огромные горшки с этими помидорами превращаются в соус на дровах. Затем соус разливается в бутылки из переработанной минеральной воды.

Работа выполняется целыми семьями. Маленькие дети под присмотром бабушек и дедушек моют фрукты, радостно ополаскивая руки в тазах с холодной водой.

Женщины ухаживают за котелками, точно зная, когда и сколько добавить лука и соли. Молодые люди несут дымящиеся котлы через сараи к фрезерным станкам, которые отделяют мякоть от семян и кожуры.Пожилые мужчины кормят маленькие воронки и наполняют горшочки томатным соусом.

Находясь у других костров в своих тесных сараях, самые привередливые женщины в доме несут ответственность за стерилизацию бутылок и консервирование, поддерживая строгий контроль качества. В течение двух дней большая семья может обработать 1000 бутылок томатного соуса — этого хватит на зиму, а часть останется на следующий день.

Во время сбора урожая помидоров холмы вокруг Полицци залиты малиновыми прожилками, так как женщины в соломенных шляпах несут бдение над фанерными листами, покрытыми помидорами.За один день средиземноморское солнце высушит помидоры до состояния густой пасты. Семена сохраняются для посадки в следующем году.

Спелые помидоры черри, которые еще не растут, хранятся в прохладных сараях, где они будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев. Все помидоры, которые не успели созреть, едят зелеными в салате, маринуют в уксусе или варят в виде мармелада.

В это время года cucuzza, длинная сицилийская тыква, начинает давать семена. Некоторые из них засахариваются в сладкое кондитерское изделие, называемое кукуццата; некоторые из них сушат, в первую очередь для использования в качестве важного ингредиента куниггиу, традиционного блюда в канун Рождества, состоящего из соленой трески и овощей.

Кукуццу перед сушкой очищают от кожуры и раскалывают. Семена удаляют и сохраняют, а тыкву хорошо засыпают морской солью. Через несколько дней через конец каждой половинки вшивают кольцо из ниток, подвешивают к бамбуковым шестам и сушат на солнце.

Небольшие группы пожилых женщин собираются в своих садах, чтобы выполнить эту задачу. Иногда к ним присоединяются их дочери или внучки.

Если девушка делает петлю слишком близко к краю или завязывает плохой узел, кабачок падает.Бабушки улыбаются и смеются, давая им те же инструкции, что и им давным-давно. Их все еще ловкие пальцы демонстрируют технику, которую они использовали десятилетиями. С другой стороны сада свисающие кабачки выглядят как первобытные колокольчики в лучах позднего полуденного солнца.

К концу августа баклажаны в центре внимания. Его копья замаривают в уксусе. Некоторые консервируются как капунатина, смесь баклажанов, оливки предыдущего сезона, сельдерей, немного миндаля и изюма, томатный соус, немного красного перца и уксуса.Следуя традиции 18 века, в него добавляют несладкий какао-порошок, чтобы противопоставить пикантной сладости его горьковатый привкус.

Из четырех разновидностей баклажанов, выращиваемых в Полицци, наиболее распространенным является нострали, «наш». Это тот же сорт, что и на американских рынках, но немного меньше.

Вторым по численности является тунисский (тунисский) сорт, длинный и тонкий, напоминающий негабаритный японский баклажан. Тунисский — более старый с точки зрения ботаники сорт, близкий к первоначальному типу, привезенному арабскими торговцами тысячелетие назад.

На третьем месте находится тип миссиниса (Мессина). Среднего размера и более округлый, чем овальный, этот сорт не обычного баклажанового цвета, а фиолетово-белого цвета. У него более нежный, менее горький вкус, чем у двух других.

Бьянка — самые редкие баклажаны Полицци. Маленькое, белое и почти круглое, оно послужило вдохновением для американского английского слова «баклажан». Другие сорта требуют выщелачивания соли, чтобы удалить горькую жидкость. Однако свежий белый баклажан не требует этой процедуры.

В течение примерно 10 дней нападения баклажанов домашние повара готовят блюдо из фруктов на обед и ужин, используя огромный репертуар рецептов. Истинный признак хорошего повара — это то, насколько заинтересована она может поддерживать свою семью во время еды, ежедневно повторяя одни и те же ингредиенты. В этом отношении повар Полиццани действительно добился высоких оценок.

Первая из них — мать моей подруги Нино, Стефана. Приглашение на обед в загородный дом семьи Джанфиско очень ценится.Дом, построенный Нино и его отцом Туридду Джанфиско, находится в центре массивного поместья, включающего большой огород; несколько прилавков с фруктовыми, ореховыми и оливковыми деревьями; и большой виноградник.

В одной части внутреннего дворика находится беседка, покрытая бамбуковыми циновками, с одной стороны обнесенная стеной цветущими виноградными лозами на фоне жаркого полуденного солнца. Стол внутри, достаточно большой для 20 человек, часто служит местом встречи семьи и друзей. Обед — это основной прием пищи в течение дня, и гости часто добровольно помогают Туридду Джанфиско очистить перец, который был обжарен в огне из лесного ореха.

В другой части внутреннего дворика другие стоят возле большого медного котла с водой, поставленного на дровяной огонь, где будут готовиться макароны. Они пытаются уговорить Стефану Джанфиско отказаться от своих кулинарных секретов. «Паста всегда слаще, когда ее готовят на открытом воздухе на дровах», — вот все, что она скажет с застенчивой улыбкой. Она хранит свои секреты.

Грандиозный обед начинается с закуски из более чем 10 блюд. По краям стола ставят миски с оливками. Некоторые из них черные, некоторые в масле, а некоторые зеленые, вылеченные в рассоле, приправленные цедрой лимона, лавровым листом, семенами дикого фенхеля и гвоздикой.Блюдо с острой жевательной салями и один молодой мягкий сыр пекорино заслуживают похвалы. Мы едим жареный перец пальцами за один укус, используя кусок хлеба в качестве зарядного устройства, чтобы уловить фруктовую морось оливкового масла.

В этом сезоне четыре антипасто готовятся из баклажанов. Свежую капунатину заправляют хлебом по-мароккански. Тонко нарезанные баклажаны с фиолетовой кожицей едят горячими на гриле. Терпкий вкус сырых белых баклажанов, маринованных в лимонном соке, компенсируется рассыпанными сверху завитками выдержанного пекорино.Маленькие шарики из баклажана, обжаренные на оливковом масле, требуют освежающего глотка белого сухого вина, чтобы нейтрализовать маслянистость.

Стефана Джанфиско, кажется, несколько смущена комплиментами, которые она всегда получает, но в то же время она знает, что мы правы; ее еда отличная.

И какое бы блюдо ни хвалили, Туридду Джанфиско отвечает: «Это отсюда». Делая особый акцент, постукивая пальцем своего сильного фермера по столу, он повторяет: «Отсюда». Только сыр не из его владений.Он категорически заявляет: «Это не отсюда». Удерживая момент ровно столько, чтобы создать изюминку, он затем указывает на ближайший склон холма и говорит: «Это оттуда».

Первое блюдо — ригатони в томатном соусе с кусочками жареных баклажанов, нарезанных до размера макарон. Баклажаны Стефаны Джанфиско обжариваются в оливковом масле первого холодного отжима. Его сладко-пикантный вкус и муссовая текстура являются контрастом в этом сытном блюде.

Большой кусок прессованной соленой рикотты из овечьего молока, ricotta salata, передают вокруг стола.Крупно натираем его на макаронах. Хлопья падают в чашу, как нежный снег, слегка тающий.

Второе блюдо возвращает Туридду Джанфиско к дровам, где он покрывает решетку тонко нарезанными бараньими отбивными. Стефана Джанфиско присоединяется к нему, и они вместе жарят отбивные, часто переворачивая их, чтобы поверхность не обугливалась и не горчила.

Бараньи отбивные несут к столу, разложенному на блюде. В качестве сопровождения предлагается только что подобранный микс из зеленых салатов.Мы бережно едим отбивные с костей складными ножами и пальцами.

Почти в качестве сноски Стефана Джанфиско излагает свой последний шедевр дня — пальмовый баклажан, нарезанный небольшими квадратами, «просто чтобы попробовать».

После десерта из очень свежих спелых фруктов и тоста из ликера из земляники вся компания совершает послеобеденную прогулку по винограднику. Взявшись за руки, Стефана и Туридду Джанфиско возглавляют прогулочный парад по солнечной грунтовой дороге. Вскоре мы бродим по рядам виноградных лоз, увенчанных их пышными кронами.Туридду и Нино Джанфиско случайно пробуют виноград, задумываясь об урожае и предстоящей винодельческой работе.

В центре виноградника растет старинный лесной орех. В его тени приютилась коллекция потрепанных уличных стульев. Мы все устраиваемся поудобнее. Разговор извивается, и наше дыхание замедляется, как легкий послеобеденный ветерок. Мы засыпаем, довольные и благодарные за дары этого кусочка Земли.

*

Скьявелли — актер и писатель.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Поделиться — это забота!

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все, что под солнцем, на зиму.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Я иногда ем его на ломтике домашнего хлеба , как легкий обед.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

A Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей:

  • Самый большой объем работы по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому, пожалуйста, сделайте себе подарок и получите его.
  • Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.
  • Кроме того, не забудьте очистить и стерилизовать банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею. Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИНЫ

:

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все вымойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

Вам больше не понадобится уксус и водный раствор после этого.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится около 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля. Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Если вы готовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите! 🙂

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки
1 час

Время приготовления
15 минут

Общее время
1 час 15 минут

Состав

  • 2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
  • 2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
  • 2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
  • 2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
  • 2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
  • 4 чашки / 1 литр простой воды
  • 2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
  • 1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
  • 3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
  • 2 1/2 стакана / 600 г горчицы
  • 3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

  1. Очистите и простерилизуйте банки.
  2. Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (кухонный комбайн отлично подойдет для этого этапа), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
  4. Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
  5. Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
  6. Снимите их лопаткой и поместите в большую миску.
  7. После этого уксус и водный раствор вам больше не понадобятся.
  8. Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
  9. Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
  10. Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
  11. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
  12. Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

40

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 133 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Чистая кухня Лекси | Легкие соленья с укропом (плюс все, что нужно знать для консервирования!)

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить легкие соленья с укропом в домашних условиях? Учитывая изобилие огурцов и свежего укропа на фермерских рынках и в магазинах CSA, давайте займемся чем-нибудь другим, кроме салатов из помидоров и огурцов, не так ли? Мне нравится этот рецепт, потому что его ЛЕГКО приготовить. Мы также проведем вас через процесс консервирования, чтобы вам не пришлось бояться обрабатывать и делать собственные соленья в этом сезоне!

Легкие соленья с укропом

Соленья самые лучшие! Особенно соленья, приготовленные из обилия сезонных огурцов, встречающихся в конце лета.Мы хотим поделиться с вами простым рецептом приготовления маринованных огурцов, которые вы можете обработать в каменных банках, чтобы сохранить вкус лета в течение всего года, или быстро поставить в холодильник, чтобы израсходовать запасы огурцов прямо сейчас!

Какой сорт огурца лучше всего мариновать?

В любом случае, давайте начнем с основ: какой рассол вам следует использовать? Однозначно всегда начинайте с лучших продуктов, которые вы можете найти, когда хотите что-то сохранить. Посмотрим правде в глаза: если вы сохраните посредственный овощ в уксусе, он не превратится внезапно в лучший овощ только потому, что вы поместите его в уксус.

Итак, для наших огурцов с укропом вы хотите использовать небольшие свежеубранные огурцы, которые не имеют синяков и никоим образом не повреждены. Нам нравятся более мелкие и молодые огурцы, потому что они остаются более хрустящими, чем более зрелые крупные огурцы с более крупными семенами и более мягкой мякотью.

Как приготовить огуречные огурцы?

После того, как вы нашли самые лучшие огурцы, вы можете решить, хотите ли вы хранить их в консервных банках, используя метод консервирования в кипящей воде, или можете приготовить соленые огурцы в холодильнике.При правильной обработке консервированные соленые огурцы хранятся в закрытом виде около года. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 3 месяца. Мы включили в рецепт инструкции для обоих. Процесс консервирования в кипящей воде немного сложнее, но мы дадим вам несколько советов ниже.

Консервирование 101:

Консервирование — это просто процесс хранения продуктов в банках, чтобы они стали стабильными при хранении. Для этого нужно использовать чистые и неповрежденные банки и погрузить их в кипящую водяную баню на определенный период времени.Этот процесс удаляет кислород из банок, делая продукты стабильными. Однако недостаток кислорода может создать опасную среду для роста бактерий, называемых ботулизмом. Это очень редко, и этого можно избежать, соблюдая несколько основных правил, чтобы гарантировать безопасное консервирование. Один из наиболее важных аспектов консервирования — следить за тем, чтобы в вашей пище был высокий уровень кислоты. Если пища не богата кислотой, например, огурцы, вам нужно создать жидкость для рассола с высоким содержанием кислоты, например, содержащую уксус, чтобы гарантировать, что в ваших обработанных банках не будет расти ничего опасного.Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам безопасно обрабатывать соленья:

  1. Следуйте рецепту. Будь то наш рецепт или рецепт из другого авторитетного источника, следуйте ему, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество уксуса для воды.
  2. Следуйте инструкциям. Соблюдайте особые инструкции, если в рецепте указано, что нужно оставить определенное количество свободного пространства или не трогать банки для консервирования после того, как они были обработаны. Все они играют роль в том, чтобы крышка закрывалась должным образом.
  3. Убедитесь, что крышка закрыта после процесса консервирования, нажав на центр крышки. Если он не двигается, когда вы нажимаете на него, скорее всего, он запечатан. Чтобы сделать еще один шаг вперед, снимите ремешок и попробуйте снять крышку. Если это не получается легко, ваша банка плотно закрыта. Вы можете хранить банки с ремешками или без них.
  4. Для получения дополнительной информации о безопасности и процедурах консервирования посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Какое оборудование нужно для банок?

Хотя они продают много комплектов и специализированного оборудования, чтобы начать, вам действительно нужно всего несколько основных вещей. Если вы чувствуете, что собираетесь перерабатывать много фруктов и овощей, возможно, имеет смысл инвестировать в них, но если вы только начинаете, начните с этого небольшого списка:

  1. Большой горшок , который подойдет банка размером с пинту (на решетке) с пространством 1-2 дюйма над ней для кипячения воды.
  2. Стойка , которая может опираться на дно кастрюли, чтобы банки не растрескались во время обработки.
  3. Банки Мейсона , предназначенные для консервирования, например банки Болла или Керра. Мы предпочитаем пинты, потому что они требуют меньшего времени обработки, поэтому, как правило, получаются более хрустящие соленья.
  4. Крышки новые. Вы не можете повторно использовать старые крышки при консервировании.
  5. Полосы . Они могут быть новыми или старыми, но убедитесь, что они не ржавеют.
  6. Щипцы или посуда для безопасного извлечения горячих банок из горячей воды. Они делают подъемники для банок, которые могут пригодиться, но мы обошлись без них.
  7. Воронка для удобной заливки маринованной жидкости в банки. Мы тоже обошлись без этого, но это может облегчить задачу.

Сколько нужно кипятить банки для консервирования?

Каждый рецепт должен содержать конкретные инструкции о том, как долго обрабатывать каждую банку. Это зависит от того, что вы обрабатываете.Для нашего рецепта мы обрабатываем пинты, поэтому мы рекомендуем обработать в течение 15 минут в кипящей воде, а затем дать постоять еще 5 минут перед тем, как вынуть, чтобы они оставались на 12-24 часа, потому что проверяем герметичность.

Как стерилизовать консервные банки?

Банки, крышки и ленты можно мыть в теплой мыльной воде, а затем поместить в воду для кипячения на 5 минут. Крышки и ленты не должны быть теплыми в начале процесса консервирования, но банки должны быть теплыми, так что лучше всего оставить их при температуре не ниже 180 ° F после дезинфекции.Банки должны быть теплыми, чтобы они не разбились, когда вы заливаете горячую травильную жидкость. Еще один способ стерилизовать банки и довести их до температуры — пройти цикл дезинфекции в посудомоечной машине прямо перед тем, как вы начнете процесс.

Руководство по консервированию для новичков

Консервирование пищевых продуктов может показаться пугающим, так как есть небольшая наука, но на самом деле это легко и может быть отличным для тех, у кого есть сад или много еды, которую нужно израсходовать (особенно в Лето), так как вы можете сохранить его и хранить на зиму, когда дела идут не по сезону! Когда вы правильно консервируете продукты, контейнер будет герметичным, чтобы предотвратить порчу (вы хотите, чтобы в конце был щелчок)! В зависимости от типа продуктов вы можете хранить их разное время, обычно около года! Консервирование — это так здорово.

Есть огурцы, но не хотите мариновать? Попробуйте эти любимые нами рецепты огурцов:

Print

Легкие соленья с укропом (плюс все, что нужно знать для консервирования!)

  • Автор: Lexi
  • Урожайность: 3 пинты 1x

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 3 столовые ложки маринада / кошерной соли / мелкой морской соли (см. Примечание)
  • 6 зубчиков чеснока
  • 6 веточек свежего укропа
  • 1–1 / 2 фунта маринованных огурцов , промытый и высушенный
  • щепотка хлопьев красного перца

Чтобы приготовить соленья из укропа в холодильнике:

  1. Начните с чистых и сухих кувшинов.Положите на полотенце на стойке.
  2. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
  3. Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верх и низ так, чтобы они поместились в пинтную банку, оставив пространство на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
  4. В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится.
  5. После того, как рассол закипел, осторожно вылейте горячий рассол в банки. Дайте остыть до комнатной температуры без крышки.
  6. После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на срок до 3 месяцев. На следующий день можно полакомиться солеными огурцами, но для лучшего вкуса дайте им постоять не менее 1 недели.

Чтобы сохранить маринованные огурцы в консервных банках:

  1. Начните с промывки теплой мыльной водой 3-х шаровидных банок или банок Керра, а также СОВЕРШЕННО НОВЫХ крышек и уплотнений. Осмотрите банки, чтобы убедиться, что нигде нет трещин и трещин.
  2. Наполните большую кастрюлю с решеткой водой. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы вода покрыла пол-литровые банки на решетке на 1-2 дюйма.Поместите чистые банки в воду и доведите до кипения для дезинфекции. Если вы используете другое оборудование, например щипцы или воронку, вы также можете продезинфицировать их в воде. После закипания дайте воде настояться минимум на 180º, пока вы не будете готовы. Альтернативный метод — поместить все банки, крышки и посуду в посудомоечную машину и начать процесс консервирования прямо перед тем, как посудомоечная машина закончит свою работу, чтобы к тому времени, когда вы будете готовы, банки тоже были готовы.
  3. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
  4. Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верх и низ так, чтобы они поместились в пинтную банку, оставив пространство на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
  5. Осторожно достаньте горячие банки из консервного горшка (или посудомоечной машины) и положите на чистое кухонное полотенце на прилавке.
  6. В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится, стараясь оставить 1/2 ″ свободного пространства.
  7. После того, как маринованная вода закипит, осторожно вылейте горячий рассол в банки.
  8. Установите крышку в центр упакованной банки, затем наденьте ленту и затяните. Повторите то же самое с оставшимися банками.
  9. Верните упакованные банки в консервный горшок и убедитесь, что вода покрывает банки как минимум на 1-2 дюйма. Довести до кипения и варить 15 минут.
  10. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли и положить на чистое кухонное полотенце. Оставьте в покое на 12-24 часа. В какой-то момент в это время вы можете услышать хлопок, когда банка полностью закрылась.
  11. Через 24 часа проверьте правильность обработки, нажав на центр крышки.Он вообще не должен двигаться. Дополнительно вы можете снять ремешок и попытаться аккуратно открыть крышку. Если он не открывается легко, значит, он правильно запечатан. Если по какой-либо причине он не запечатался должным образом, немедленно поместите в холодильник и употребите в течение 3 месяцев. Правильно обработанные соленья можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение 1 года.

Примечания

Если вы новичок в консервировании и мариновании, прочтите весь текст сообщения для получения дополнительной информации.

Здесь важно использовать соль без добавок, препятствующих слеживанию.Используйте соль, предназначенную для маринования, кошерную соль без каких-либо добавок или натуральную морскую соль с мелкими гранулами.

А консервировать пробовали ?!

часто задаваемых вопросов по домашнему консервированию, замораживанию и приготовлению джемов, сальсы, солений и многого другого!

Домашнее консервирование: ответы на общие вопросы о домашнем консервировании, замораживании и приготовлении джемов, сальсы, солений и многого другого!



Консервирование в домашних условиях — это одновременно искусство и наука.Безопасность и качество — вот некоторые из
причины, по которым важно следовать рекомендованным рецептам и процедурам для дома
консервирование. Это наука. Искусство исходит из опыта того, что есть
«от руки», когда продукт упакован слишком полным или слишком рыхлым, или определяющим
как раз нужная спелость.

Следуя современным рекомендациям (которые значительно улучшили за последние 25
лет) приведет к получению полезного и безопасного продукта в 98% случаев. Иногда
даже если вы следуете рекомендованным, проверенным в лабораторных условиях, актуальным инструкциям, что-то
идет неправильно.Банка не закрывается, из нее уходит жидкость, а плод
плавающий! Так что же пошло не так?

Вот вопросы и ответы по устранению распространенных проблем консервирования.

А как насчет других методов консервирования (духовка, микроволновая печь, пар, добавление аспирина,
и т. д.)

Этот ответ предоставлен Национальным центром охраны домов:

«Консервирование в открытых котлах и переработка свежезаполненных банок в
обычные духовки, микроволновые печи и посудомоечные машины не рекомендуются,
потому что эти методы не исключают всех рисков порчи.Могу я бланшировать
в моей микроволновой печи?
Бланширование в микроволновой печи может быть неэффективным, так как
исследования показали, что некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Пар
консервные машины не рекомендуются, потому что время обработки для использования с текущими
модели не исследованы должным образом. Потому что паровые консервные банки не
разогревать пищу так же, как в консервных банках с кипящей водой,
время кипячения воды может привести к порче. Не рекомендуется
что процессы давления, превышающие 15 фунтов на квадратный дюйм, должны применяться при использовании новых
оборудование для консервирования под давлением.Так называемые консервные порошки (например, салициловая кислота,
аспирин) бесполезны в качестве консервантов и не заменяют необходимости
термическая обработка. Банки с проволочными скобами и стеклянными крышками делают привлекательными
антиквариат или контейнеры для хранения сухих пищевых ингредиентов, но не
рекомендуется к применению в консервировании. Цельные колпачки, облицованные цинковым фарфором, также
больше не рекомендуется. И стеклянные, и цинковые колпачки используют плоские резиновые кольца для
герметизация банок, но слишком часто они не закрываются должным образом.

Если мой рецепт не требует обработки, нужно ли мне это делать?

Да. Не следует использовать рецепты консервирования до 1990 года.
Многие старые рецепты не содержат инструкций по обработке продуктов. Еда
консервируются методом открытого котла, укупориваются и хранятся. Этот метод для
консервирование методом открытого котла не рекомендуется для
это представляет серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов. Все продукты с высоким содержанием кислоты должны быть
обработанные в автоклаве с водяной баней и все продукты с низким содержанием кислоты под давлением
каннер.

Я был сегодня со своей девушкой консервировать.Это был мой первый раз, но она делает
это все время. После прочтения вашего сайта на нем говорится: кипятить банки после того, как они
заполнены и запечатаны для стерилизации. Мы этого не делали. Это что-то
что нужно делать каждый раз? И если да, то что будет, если мы этого не сделаем?

Да, это очень важный шаг. Вот как бактерии попадают
уничтожен. В противном случае некоторые споры ботулизма все еще живы внутри, благодаря
воздушное загрязнение. Со временем они разрастаются и портят еду и / или
привести к пищевому отравлению.

Это не обязательно будет происходить каждый раз; может еда достаточно кислая, или
уровень загрязнения воздуха или поверхности был достаточно низким, чтобы он не
быть заметным, но это все равно что играть в русскую рулетку.

Если быстро охладить только что консервированные банки и использовать их, как будто
их нужно заморозить, все будет в порядке! Но в следующий раз обработайте
их через баню с кипящей водой!

Что я не могу или не могу дома?

Совершенно верно.Просто потому, что вы можете купить что-то в банке, которая была консервированной,
НЕ означает, что вы можете попробовать это дома. Коммерческий
консервное оборудование часто нагревается до более высоких температур, работает в стерильных
среды, включая лабораторные испытания репрезентативных гомогенизированных проб партии
для патогенов и других мер безопасности, которых нет на домашней кухне или
с бытовой техникой. Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между
Министерство сельского хозяйства США и США, предоставляет список вещей, которые вы не должны делать дома.
(ссылки предоставляют дополнительную информацию):

  • Травы или овощи в масле или масляных настоях.Вместо этого выберите сделать
    ароматизированные уксусы (см. ниже).
  • Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта
    ингредиенты в качестве подарков и

    предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.

  • Консервы для шоколадных соусов / помадных соусов. Многие рецепты
    проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение
    обработка воды. NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту
    Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний
    рецепты этих продуктов.
  • Тыквенное масло

  • Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение
    упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет
    рекомендуемые.

    Используйте только рекомендованные банки и крышки.

  • Есть много других рецептов, которые не рекомендуются. Выбери только
    безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP,
    Министерство сельского хозяйства США или университетская система совместной работы с земельными участками.
    Рецепты, опубликованные на сайте pickyourown.org дублируются из
    эти источники — какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко
    и четко обозначены как таковые.

Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить.
в охлажденном или замороженном виде, ВООБЩЕ, чем в банках и хранящихся вне холодильника или
морозильная камера. Большинство охлажденных продуктов можно безопасно хранить только вдали от
охлаждение в течение очень короткого периода времени (обычно менее 2 часов).
На этикетках получателю должно быть указано, что нужно хранить его в холодильнике. Точно так же замороженные продукты
не следует позволять таять.Эти факты следует принимать во внимание.
рассмотрение при выборе охлажденных или замороженных консервов
как подарок.

Можно ли взять существующий рецепт из обычной кулинарной книги
или одна моя семья передала, полностью приготовленная / приготовленная и просто МОЖЕТ ли это? Такие как
Белый индейский перец чили со следующими ингредиентами: фарш из индейки, курица
бульон, бобы, овощи и специи — без загустителей. Или томатный базилик: нарезанный кубиками
помидоры, куриный бульон, базилик и чеснок.Некоторые форумы, кажется, говорят, что вы
можно использовать только рецепты, специально предназначенные для консервирования. Так лимит консервирования
вы к конкретным рецептам?

На этом форуме правы. Соображения безопасности означают, что если
вы готовы рискнуть и подвергнуть свою семью потенциальному
смертельные дозы ботулизма, мы используем только проверенные в лаборатории рецепты
Министерством сельского хозяйства США, FDA и различными университетскими лабораториями пищевой науки, где они могут
продублируйте домашние условия и культивируйте консервированные продукты для проверки
патогенная активность.

Почему нельзя просто упаковать горячую пищу в банки, закрыть и перевернуть их? Почему
это «консервирование в открытом котле» не рекомендуется?

При консервировании в открытых котлах пища готовится в обычном
чайник, затем фасуют в горячие банки и укупоривают без обработки. В
температура, полученная при консервировании в открытом котле, недостаточно высока для разрушения
все организмы порчи и пищевого отравления, которые могут быть в пище. Также,
микроорганизмы могут попадать в пищу, когда она переносится из чайника в
банку и вызвать порчу.

Можно ли повторно консервировать пищу, если крышка не закрывается?

Консервы можно безопасно повторно консервировать, если обнаружена открытая банка
в течение 24 часов. Для повторной банки снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки.
для крошечных зарубок. Поменять банку; при необходимости добавьте новую обработанную крышку и
повторная обработка с использованием того же времени обработки (нагрев содержимого, повторное наполнение
банки, используя новые крышки, а затем снова водяную баню или автоклав,
на все время и т. д.

Консервы для кемпинга, пластиковые — мне интересно, могу ли я готовить овощи
и упакуйте их в вакуумную упаковку для походов заранее … Продержатся ли они на 10
дней без охлаждения?

Это зависит от обстоятельств. Я полагаю, что еда, которую можно безопасно консервировать дома,
метод водяной бани, может быть упакован в кипящий вакуумный упаковщик
пакеты, а затем обрабатываются на водяной бане в течение указанного времени и
после этого хранить при комнатной температуре.

Как долго содержимое будет оставаться стерильным — вот в чем вопрос.Проблема в пористости пластиковых пакетов. Я полагаю, они должны
«дышать» больше, чем стеклянные консервные банки. Они точно не
был протестирован для этого использования; по крайней мере, не то, что я видел. Вы бы были на
неизведанная и, вероятно, небезопасная земля.

Для других продуктов, таких как молочные продукты, мясо и фрукты и овощи с низким содержанием кислоты, я
думаю, что этот метод был бы явно небезопасным. Проблема в том, что домашнее консервирование
оборудование не является настоящей стерильной средой, оно просто обеспечивает уровень
уменьшение количества патогенов, а не полное устранение.Пакеты UHT, которые использует НАСА
и вы можете купить в кемпинговых магазинах, приготовленные при очень высоких температурах (138
к
150 C — от 280 до 302 F), которые убивают всех, кроме самых выносливых
терморезистентные споры. Видеть

эта страница Университета Гвельфов и
эта страница Википедии для справочной информации. ) Итак, в комнате
температура (или, что еще хуже, жаркий летний день в рюкзаке), крошечное количество
бактерии, которые выживают, размножаются геометрически, уничтожая пищу,
и производство токсичных побочных продуктов.

С другой стороны, сушка — это вариант.См. Эту страницу для получения инструкций по
как сушить ряд продуктов.

http://www.pickyourown.org/allaboutcanning.htm#drying

Если консервы были заморожены при хранении, являются ли они
безопасно есть?

Замораживание не вызывает порчи продуктов, если только не повреждено уплотнение или
банка разбита. Это часто происходит из-за расширения продуктов при замораживании.
Однако замороженные продукты могут быть менее вкусными, чем консервированные, хранящиеся должным образом.
еда. В неотапливаемом хранилище защитите консервы, обернув
банки в бумагу или накрыв их одеялом.

Если мой рецепт не требует обработки, мне нужно делать
так?

Многие рецепты, переданные из поколения в поколение или найденные в старых кулинарных книгах, действительно
не включать инструкции по обработке.

Что такое «свободное пространство»?

Незаполненное пространство над продуктом в банке и под ее крышкой называется
как свободное пространство. См.
эта страница для подробного ответа!

Мне действительно нужно оставлять определенное количество свободного пространства
в банке?

Да, оставление указанного количества свободного пространства в банке важно для
обеспечить вакуумное уплотнение. Если оставить слишком мало свободного пространства, пища может расшириться.
и пузыриться, когда воздух выходит из-под крышки во время
обработка. Бурлящая пища может оставлять осадок на краю емкости или
уплотнение крышки и предотвращение надлежащего закрытия банки.Если слишком много
свободное пространство допускается, еда наверху может обесцветиться. Так же
банка может не закрываться должным образом из-за недостаточного времени обработки
прогнать весь воздух из банки.

Хранение крышки на консервном банке — Относительно консервирования на горячей водяной бане — I
заметил на ваших фото, что вы не закрываете горшок при обработке. Это
необходимо закрыть кастрюлю крышкой во время обработки или можно оставить ее открытой
чтобы убедиться, что вода покрывает банки?

Ну, на самом деле крышка снимается только для того, чтобы показать людям, как она выглядит!
Как правило, да, вы должны держать крышку закрытой как можно чаще,
чтобы сохранить тепло.

Как долго хранятся консервы?

Правильно хранимые консервы в сухом прохладном месте сохранят оптимальную
качество еды не менее 1 года. Консервы хранить в теплом месте рядом с
горячие трубы, плита, печь или непрямой солнечный свет могут потерять часть своей
качество еды через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры.
Влага может вызвать коррозию консервных банок или металлических крышек и вызвать утечку, в результате чего продукты
портиться. Джемы хранятся в течение года, но лучше всего, если использовать их в течение 6 лет.
месяцы.

Обязательно ли дезинфицировать банки перед консервированием?

Банки не нужно дезинфицировать перед консервированием, если они будут наполнены
с пищей и обработать в бане с кипящей водой в течение 10 минут или
больше или если они будут обработаны в автоклаве.

Если жидкость, потерянная из емкости во время обработки, должна быть
заменены?

№Потеря жидкости не приводит к порче пищи, хотя указанные выше продукты
жидкость может потемнеть. Пока банки обрабатывались в консервном банке в течение
указанное количество времени, и они запечатаны, они должны быть в порядке. Если,
однако потеря чрезмерна (например, если хотя бы половина жидкости
теряется), охладите банку (и) и используйте в течение 2–3 дней.

Почему мои банки потеряли так много жидкости? Уровень жидкости в некоторых
банок уменьшилось вдвое!

увидеть это
страница!

Консервные банки для водяной бани

Должен ли я использовать
специальный консервный горшок для консервирования на кипящей водяной бане, или я могу использовать любой большой
горшок, который позволит мне залить водой мои банки?

Подойдет любой очень-очень большой горшок, понимая.
Чем больше горшок, тем он проще и безопаснее, потому что больше воды
означает большую энтальпию, поэтому вода остывает меньше, когда вы добавляете банки.
Это означает, что в большей кастрюле вода вернется обратно за меньшее количество времени.
закипания и приступаем к графику обработки.

Консервные машины

также поставляются со стеллажами, чтобы помочь банкам загружать и извлекать
кипятка и не позволяйте банкам удариться друг о друга и разбиться.

Можно ли использовать автоклав под давлением на плите с плоской поверхностью? Я знаю большой BWB
(кипящая водяная баня) консервные банки имеют волнистое или вогнутое дно, поэтому они не
достаточно контакта с поверхностью, чтобы хорошо нагреться.Консервы под давлением
с плоским дном?

Зависит от производителя печи. Некоторые могут, большинство не могут справиться
размер кастрюль (либо они недостаточно нагреваются, либо вы рискуете потрескаться
плита под остаточным теплом).
См. Эту страницу для получения дополнительной информации:

Можно ли складывать банки вдвое в автоклав с водяной баней?

Да, но я обычно не рекомендую это. Если сразу добавить столько банок,
вероятно, охладите воду так сильно, что потребуется гораздо больше времени, чтобы вернуться
до закипания (а потом приступаем к хронометражу).Это означает, что банки будут
сидят в горячей воде намного дольше, чем если бы они были сложены в одну стопку. Ты бы
нужна перфорированная тарелка или небольшая подставка для охлаждения печенья / торта, чтобы положить на нее
нижний слой, чтобы верхний слой был устойчивым. И, конечно же, банки
все равно придется погрузить его на глубину не менее 1–2 дюймов.

Бланширование

Что такое бланширование?

Нагревание или ошпаривание овощей в кипящей воде или паре для
короткий промежуток времени.

Рекомендуется ли бланшировать овощи перед замораживанием?

ДА. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые
вызывают потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от
грязь и организмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов.
Бланширование также делает овощи более мягкими или вянутыми, что облегчает их упаковку.

Почему нужно охлаждать овощи после бланшировки?

Овощи следует быстро и тщательно охладить после
бланширование, чтобы остановить процесс приготовления.Иначе овощи будут
пережаренный с потерей вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Вы упомянули, чтобы начать отсчет времени бланширования, как только вы уроните
бланшировать овощи в кипящую воду …. инструкции, которые я прочитал
другие сайты говорят, что нужно начинать отсчет времени бланширования после того, как вода вернется в
кипятить. Какой правильный? Я не хочу, чтобы мои овощи были недоварены, так как мне нужно уничтожить
ферменты и бактерии, но я не хочу их переваривать, поэтому они
как каша, когда достаю их из морозильника.
.

Ну, разница между двумя методами небольшая; и чем больше
горшок с водой, тем меньше разница, поэтому в нем не должно быть много воды.
эффект в любом случае. Я предпочитаю немного меньше времени на овощах,
должен быть хрустящим (как огурцы или кукуруза), потому что
вероятность того, что переварка превратит их в кашу, больше, чем ферментативная
действие. Многие люди полностью пропускают этап бланширования, если у них
заморозить и будет храниться только до 5 месяцев.

Как можно использовать масло с травами? Могу я песто?

Травы и масла имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост
болезнетворные бактерии Clostridium botulinum. Масла могут быть ароматизированы
с травами, если они приготовлены для использования в свежем виде, хранятся в холодильнике и
используется в течение 2-3 дней. Рекомендаций по консервированию нет. Свежие травы
перед хранением в масле необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Очень
должны использоваться лучшие методы санитарии и личной гигиены.Песто — это
сырые приправы, смесь трав, обычно включающая свежий базилик, и некоторые
масло. Может быть заморожен для длительного хранения; нет домашнего консервирования
рекомендации.

Можно выпечку или хлеб?

Торты и хлеб не рекомендуется консервировать. В
Фактически, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». Эти «консервы»
Указания требуют запекания в банке с последующим закрытием крышкой для консервирования.
Это небезопасно. Вместо этого выберите рецепты, которые можно заморозить.Множество рецептов
для быстрого приготовления хлеба и пирожных имеют низкую кислотность и могут
поддерживает рост бактерий, таких как Clostridium botulinum , если
он присутствует внутри закрытой банки. Исследование одного университета показало высокую
потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производились на коммерческой основе;
однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для
используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку.
в их консервных банках.

Можно мне масло?

Нет. Вы можете найти дорогу в Интернете.
примерно так: банки предварительно нагревают, масло растапливают и разливают
в банки, а на банки закрываются крышками. В некоторых направлениях сказано поставить
банки в холодильнике, пока они снова затвердеют, но продолжать их трясти при
через равные промежутки времени, чтобы масло лучше перемешивалось по мере его затвердевания.
Это просто хранение масла в консервных банках, а не настоящее «консервирование».Настоящий дом
консервирование — это когда пища нагревается достаточно, чтобы разрушить или достаточно
подкислены для предотвращения роста всех спор Clostridium botulinum
(бактерии, вызывающие ботулизм) и другие патогены в помещении
температура хранения на полке.

Кроме того, если принять во внимание экономику процесса (затраты на электроэнергию
связаны с подогревом, стоимостью банок и крышек и т. д.), даже если масло
купленное на распродаже, редко было бы экономично готовить масло для хранения
лет таким образом.Сливочное масло хорошего качества всегда под рукой,
если масло необходимо для употребления в свежем виде. Если вас беспокоит экстренное питание
расходные материалы, есть сухие формы сливочного масла, которые можно купить и хранить,
масла, которые можно использовать в экстренных случаях, или консервированное масло в банках
(хотя мы видели это только в продаже из других стран). Растаял и
повторно затвердевшее масло может не работать так же, как оригинальное масло во многих
все равно виды выпечки.

См. Эту страницу
для справки от авторитетного источника питания.

Консервирование под давлением

См. Эту страницу:


Замораживание — многие см. Эту страницу
вопросы о замораживании фруктов и овощей

У меня пока не хватает ягод для варенья. Могу я их заморозить как
они приходят из моего сада и потом варят из них варенье, когда мне достаточно?

Определенно! Я делаю это все время. Это работает для ягод
(черника, малина, ежевика, клубника и др.) и многие другие
фрукты (например, персики, инжир). И если они останутся в морозилке только на
месяц или два, прежде чем использовать их для приготовления варенья или других готовых продуктов, там
не нужно их бланшировать. Это действительно помогает их немного подготовить —
вроде снятия шелухи с клубники и т. д.

Вакуумные упаковщики пищевых продуктов

У меня есть вакуумный упаковщик пищевых продуктов. Можно ли его использовать для «консервирования» и если
Итак, как мне это сделать? Могу ли я как-нибудь обработать его в запечатанном пакете? Какие рецепты можно
Я использую и где я их найду? »

Нет, пищу нужно нагревать, пока не
подвергается воздействию окружающего воздуха.Крышка и
кольцевая система позволяет воздуху выходить, когда пища расширяется, оставаясь при этом погруженной
под водой. Вакуумные пакеты будут
взорваться, если они были нагреты после запечатывания.
И если вы нагреете их в распечатанном виде, затем запечатаете, тогда они будут
подвергается воздействию спор в окружающем воздухе. Помимо теоретических
недостатки, этот подход не проверялся
авторитетной лабораторией пищевой науки. Так,
короткий ответ: я уверен, что пытаться было бы опасно.

То, что нельзя безопасно!

Я ищу способы консервирования для приготовления «Яблочного пирога в банке».
который содержит корку !!!!! Я искал рецепт повсюду, и все, что я
Можно найти те, которые не содержат корки.Есть место в Монтане
что делает это. Они заявляют, что используют для этого полностью испеченные пироги. я бы хотел
сделать это для моей семьи, но нужно знать время обработки и т. д. Какое тесто
рецепт, который мне нужно использовать — масло, жир для корочки и т. д.?

А, это было бы потому, что ученые-кулинары пытаются удержать вас
живой. Домашнее консервирование хлеба и теста считается очень
склонен к токсическим пищевым отравлениям. Еще никому не удалось придумать
надежный рецепт и направление консервирования, не вызывающее ботулизма.
время.Итак, если вам не нравится играть в русскую рулетку с едой
и семью, этого лучше избегать.

Вот что

Исследователи из университета Клемсона говорят:

Можно ли в банке хлеб или пирожные? Эти продукты не
рекомендуется для консервирования. Выберите рецепты, которые можно заморозить. Фактически, большинство
из этих продуктов на самом деле не «консервы». Направления требуют запекания
банку, а затем закрыть крышкой для консервирования. Множество рецептов быстрого приготовления хлеба
и пирожные имеют низкую кислотность и могут способствовать росту
бактерии, такие как Clostridium botulinum , если они присутствуют внутри
закрытая банка.Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; тем не мение,
добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для дома
рецепты используются. Производители консервных банок также не одобряют выпечку в
их консервные банки. Также есть подробное описание

опасность консервирования домашнего хлеба от Национального центра бронирования домов
в U.Ga. Также см

эта страница в Пенсильвании.

Есть ли у уважаемого и надежного источника список вещей, которые мне следует
не попытка может дома?

Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между USDA и
U.Га, предоставляет список вещей, которые нельзя делать дома (ссылки содержат
дополнительная информация от независимых органов):

  • Травы или овощи в масле или масляных настоях. Вместо этого выберите сделать
    ароматизированные уксусы (см. ниже).
  • Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта
    ингредиенты в качестве подарков и

    предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.

  • Консервы для шоколадных соусов / помадных соусов. Многие рецепты
    проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение
    обработка воды.NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту
    Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний
    рецепты этих продуктов.
  • Молоко,
    молочные продукты, масло и яйца.
  • Тыквенное масло

  • Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение
    упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет
    рекомендуемые.

    Используйте только рекомендованные банки и крышки.

  • Есть много других рецептов, которые не рекомендуются.Выбери только
    безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP,
    Министерство сельского хозяйства США или университетская система совместной работы с земельными участками.
    Рецепты, опубликованные на pickyourown.org, дублируются с
    эти источники — какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко
    и четко обозначены как таковые.

Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить.
в охлажденном или замороженном виде, ВООБЩЕ, чем в банках и хранящихся вне холодильника или
морозильная камера.

Хранилище

Как долго можно безопасно хранить и есть домашние консервы?

Нет жесткого правила. Это зависит от
конкретный фруктовый или овощной продукт и условия хранения (в прохладном состоянии — от 40 F до
60 F и темнота лучше всего).

Я обнаружил, что большинство овощных консервов и
Плоды сохраняют хорошее качество от 8 до 12 месяцев.
Яблочное пюре и яблочное масло сохраняются в течение 2 или даже 3 лет. Джемы и
фрукты, как правило, остаются хорошими чуть меньше года, в то время как соленые огурцы могут быть вкусными
На 2 года.

Но это субъективно. Часто банки остаются запечатанными, и поэтому их можно есть в течение долгого времени.
2 или 3 года.
Но обычно через год качество падает, они становятся мягкими и менее плотными.
вкусные, поэтому, пока они еще безопасны, вы, вероятно, не захотите их есть. я
слышали о каких-то скрягах, которые ели банки, хранившиеся в подвале, и
забыли, 10 лет спустя. Если они были обработаны правильно и
оставались запечатанными, возможно, они были в безопасности … но это просто мерзко. Медленный
действие ферментов превратило бы содержимое в кашу.

Порча

Некоторые из моих банок не закрывались. Что я могу сделать, чтобы предотвратить появление банок?
герметизация?

Чтобы банка не закрывалась после обработки:

  • Используйте только стандартные банки для консервирования. Стекло в коммерческих банках (например,
    банки с рассолом или майонезом) не имеют достаточной толщины губ и резьбы
    глубина, необходимая для хорошего уплотнения.
  • Используйте крышку, состоящую из двух частей (плоскую и с завинчивающейся лентой). Не используйте цельную крышку в качестве
    заменитель винтовой ленты.Кольцо можно использовать повторно, если оно не погнулось или
    ржавый. Используйте плоскую крышку только один раз. Даже смешивание марок квартир и колец может
    вызывают проблемы с уплотнением из-за конструкции. Торговые марки теперь штампуются
    кольца.
  • Убедитесь, что кромка банки чистая и не имеет сколов.
  • Следуйте указаниям по свободному пространству, чтобы жидкость не выкипала из банок.
    (сифонирование) во время обработки. Свободное пространство — это пространство между внутренней частью
    крышку и верхнюю часть продукта. Во время сифонирования частицы пищи в жидкости
    может мешать печати.Кольцо (винтовая лента) должно быть затянутым вручную.
    (затянут вручную) — не слишком туго и не слишком свободно. Ремешок и крышка
    предназначен для выпуска воздуха из банки во время обработки.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы снимать каждую банку после обработки, чтобы крышка
    не беспокоит. Герметизация происходит ПОСЛЕ того, как банка снимается и начинает
    прохладно. НЕ переворачивайте банки вверх дном.
  • Убедитесь, что для продукта используется правильное время обработки.
    консервы.

Как узнать, испортилось ли что-то, что я консервировал
выключенный)?

Это одна из проблем любых консервов, даже купленных в магазине.

Обычно порча обозначается:

  1. крышка вздулась или прогибается (не всасывается), то есть газ
    построенный из гниения.
  2. Любые признаки просачивания или утечек (они должны быть достаточно чистыми.
    водяной бани).
  3. Наконец, неприятный запах, видимые признаки плесени, изменение цвета или
    текстура из какой она должна быть!

Если я обнаружу, что плесень растет внутри банки консервов, можно
Я просто соскребаю это и ем еду?

Рост плесени в продуктах питания может повысить уровень pH.Консервы в домашних условиях
продукты, это может означать, что продукты с высоким содержанием кислоты могут превратиться в продукты с низким содержанием кислоты.
и поэтому рискуете заболеть ботулизмом или другой бактериальной порчей. Таким образом,
от любых домашних консервов, на которых видны признаки роста плесени, следует отказаться.
Исключение составляют кисели. (где добавлен сахар). В этих
высокое содержание сахара предотвратит рост Clostridium botulinum. В
желированные продукты, удалите любую поверхностную плесень плюс 1/2 дюйма хорошего продукта
внизу, а затем немедленно используйте остальное.Желейные продукты с
следует отказаться от обширной плесени.

Я сделал персики, но сразу после того, как вытащил их из воды, я
опрокинул две банки и теперь они шипят на меня я не слишком впечатлен
либо! Их нужно есть прямо сейчас? Что происходит, когда ты натыкаешься
их?

Зависит! Вы могли просто побеспокоить их и немного протечь, и тогда они
запечатали себя. Или они все еще протекают. Поэтому, когда они остынут, проверьте
хорошее уплотнение и вакуум: крышка все еще втянута, не прогибается или
поп при нажатии посередине? Вытекает ли жидкость, когда вы поворачиваете
банка вверх ногами? В противном случае они, вероятно, в порядке.Но я бы отметил их как
съел первым!

Как проверить мои банки на герметичность? Как я могу узнать, запечатаны ли они
правильно?

После охлаждения банок в течение 12-24 часов
(пока они не достигнут комнатной температуры), снимите винтовые ленты (кольца) и проверьте
пломбы по одной из следующих опций:

Тест 1: Нажмите на середину
крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка приподнимается при отпускании
пальцем крышка открыта.

Тест 2: Держите сосуд на
на уровне глаз и посмотрите через крышку.Крышка должна быть вогнутой (загнутой вниз
немного в центре). Это происходит из-за вакуума, засасывающего центр
крышка вниз. Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не
запечатанный.

Тест 3: Если жидкость вытекает, когда вы переворачиваете банки на бок
или вверх ногами, он точно не запечатан!

Некоторые из моих банок под давлением испортились. Что я могу сделать с
предотвратить порчу при использовании автоклава?

Во избежание порчи:

  • Используйте правильное давление обработки и время с поправкой на высоту
    выше 1000 футов (если да)
  • Немедленно извлеките банки из автоклава, когда время обработки истечет.
    вверх и давление возвращается к нулю.Другими словами, не пытайтесь ускорить
    процесс после того, как время обработки истекло, но запуск консервного завода
    вода

Мутная жидкость ИНОГДА указывает на порчу, но может быть вызвана крахмалом из
овощи, такие как горох, кукуруза или фасоль, минералы в воде или стол
соль с наполнителями. Облачность не обязательно вредна, но продукт
наверное, не выиграет приз на уездной ярмарке!

Некоторые из моих банок из-под водяной бани испортились. Что я могу сделать с
предотвратить порчу при использовании консервной банки с водяной баней?

Во избежание порчи:

  • Используйте правильное время обработки, скорректированное для высоты более 1000 футов
    (если да)
  • В кипящей водяной бане вода должна кипеть непрерывно во время
    время обработки, когда уровень воды покрывает банки не менее чем на один
    дюйм.

Я уже на водяной бане консервировал помидоры и думал о
давление их консервирует. Можно ли надавить на них после водяной бани
консервирование без переупаковки новых банок?

  • Нет, потому что крышки будут использоваться и продаются производителями как
    одноразового использования. Когда банки нагреются и содержимое расширилось, крышки
    откроется, чтобы позволить выйти газам, и вопрос будет в том, будут ли они
    надежно запечатайте и удерживайте пломбу в хранилище

верх ^

Безопасно ли консервировать пищу без соли?

Да.

Могу ли я изменить ингредиенты в рецептах консервирования?

Возможно, вам понравится много перца в сальсе или больше лука в
спагетти. Безопасно ли добавлять дополнительные или другие ингредиенты для исследования?
проверенные рецепты или консервные смеси, которые вы покупаете?

Нет. Всегда точно следуйте инструкциям на смеси и следуйте проверенным материалам.
рецепты как написано. Смена ингредиента может привести к разбавлению или снижению
уровень кислотности, меняющий время обработки или метод.Исключения
к правилу никогда ничего не менять в рецептах консервирования.
изменить уровень соли во всем, кроме солений, вы можете изменить
уровень сахара в сиропе, используемом для консервированных фруктов, и вы можете добавить дополнительные
уксус или лимонный сок. Ссылка: Penn State University,
«Сохраним информационный бюллетень», сентябрь 2007 г.

А от

Сайт миссис Заработок:

Основные правила безопасного домашнего консервирования — использовать только
проверенные рецепты и точно следуйте инструкциям в этих рецептах.Без возможности определить правильный pH, плотность или
время обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска
резко поднимается. Эти моменты особенно важны с сальсой.
так как его едят свежим из банки без добавления готовки
уничтожить токсины.

Овощи

Все овощи должны быть предварительно приготовлены перед консервированием?

Для лучшего качества, да. Однако некоторые овощи можно упаковывать в сырые или холодные.
в банки перед обработкой в ​​автоклаве.

Почему нельзя консервировать кабачки или кабачки
рекомендуемые?

Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков,
появились в предыдущих изданиях доклада Министерства сельского хозяйства США «Так легко сохранить».
отозван из-за неуверенности в определении сроков обработки.
Кабачки относятся к овощам с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением для известных
период времени, который уничтожит бактерии, вызывающие ботулизм.
Документация за предыдущее время обработки не может быть найдена, а отчеты
доступные не поддерживают старый процесс.Ломтики или кубики вареной
летний кабачок станет достаточно мягким и плотно разложится по банкам. Количество
тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке. Это
Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но их также можно сушить.

После того, как я вынул банки из консервного автомата, они потеряли много жидкости.
и были примерно полупустыми. Что произошло? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

  1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
  2. Еда была упакована слишком плотно (или неплотно) в банках
  3. Все пузырьки воздуха не были удалены до герметизации крышек и колец
    на банках
  4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным
    только контейнер для ванны)
  5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все
    жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
  6. Банки были переполнены.
  7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется к
    ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через
    вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они
следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Я пытаюсь найти рецепт консервирования баклажанов, но безуспешно.

Как насчет домашнего консервирования чеснока?

Извините! Домашнее консервирование чеснока однозначно не рекомендуется — это
пища с очень низким содержанием кислоты, поэтому она идеально подходит для выращивания ботулизма. Он также теряет
много аромата. Его можно консервировать в промышленных масштабах из-за особой высокой
имеющееся у них оборудование для измерения температуры / высокого давления.

См.
эта страница в Калифорнийском университете в Дэвисе для получения дополнительной информации.

Есть ли способ консервирования капусты без приготовления капусты или квашеной капусты?

Нет.Насколько мне известно, нет НИКАКОГО авторитетного источника (USDA, FDA,
университетская еда, Болл и др.) безопасного рецепта домашнего консервирования капусты.
Вот что говорит кафедра пищевых наук Университета Миссури:

«Консервированная капуста — продукт очень низкого качества. По этой причине мы
нет научно обоснованных сроков консервирования капусты. Есть
несколько других альтернатив: капуста, в том числе пекинская, может быть
замороженные, используя инструкции GH 1503, «Замораживание овощей». Или капуста
превратиться в салат из морозильной камеры.»Указания в выпуске 83-7
Информационный бюллетень «Грейпвайн». Барбара Уилленберг, диетолог, университет
Миссури-Колумбия. «

Можно ли заморозить свежий картофель?

Не пробовал, но согласно USDA есть:

  1. Выбирайте гладкий молодой картофель прямо в саду.

  2. Очистить или соскоблить и вымыть.

  3. Бланшируйте от 3 до 5 минут, в зависимости от размера.

  4. Остудить и слить.

  5. Пакет целиком или по частям, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма (если вы не
    используйте страницы, затем удалите весь воздух)

  6. Уплотнить и заморозить.

Вы знаете рецепт консервированной молодой кукурузы? Я не хочу мариновать
маленькая кукуруза. Я не смог найти рецепт для одного.

Нет, рецепта домашнего консервирования молодой кукурузы из
любой авторитетный источник (университетский факультет пищевых наук, USDA, FDA, Ball и т. д.)

Помидоры

См. Эту страницу, чтобы найти ответы на многие вопросы.
общие вопросы о помидорах.

Сквош и тыквы

Как консервировать тыкву или зимние тыквы, например ореховый орех?
давить? Вы рекомендуете консервирование или замораживание и какой метод является правильным?

Я обычно просто храню в темном прохладном месте (подвал).
Он будет храниться в течение многих месяцев (у меня было несколько последних 8 месяцев). Просто положи
их в газетах с промежутком в пару дюймов между каждой тыквой.

Можно также приготовить и заморозить мякоть.

Вы можете «можно», но в нем очень мало кислоты, поэтому требуется
автоклав, и вы только нарезаете мякоть кубиками, а не разминаете ее. Это немного
сложный. Я скоро составлю на нем инструкции!

Как насчет консервирования летних кабачков или
цуккини?

Министерство сельского хозяйства США и основные университеты, занимающиеся наукой о продуктах питания
такие отделы, как UGa, Clemson, не рекомендуют консервировать кабачки летом,
включая кабачки и желтую тыкву, потому что кабачки малокислотные
овощи и требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени,
уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Документация по предыдущей
время обработки невозможно найти, а доступные отчеты не
поддержите старый процесс. Ломтики или кубики вареной летней тыквы получатся
довольно мягкий и плотно расфасованный по банкам. Количество сквоша, залитого
банка повлияет на схему нагрева в этой банке. Суть есть
просто нет проверенных рецептов для этого. Если вы это сделаете, можете использовать ручку-меня-вниз
рецепта, у вас может не быть проблем … или вы можете заразиться ботулизмом, который может убить
ты. Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но они также могут быть
сушеные.


Фрукты

Почему продукты темнеют в верхней части банок?

  • В сосуде осталось немного воздуха (недостаточное выделение пузырьков).
  • Недостаточно жидкости в банке.
  • Утечка жидкости из-за сифонирования.
  • Пища недостаточно долго обрабатывалась, чтобы разрушить ферменты.

Жидкость не покрыла пищу или пища не была обработана
достаточно долго, чтобы разрушить ферменты. Пища безопасна для употребления.
Однако вы можете зачерпнуть его и выбросить потемневший верхний слой, если вы
подобно.

Что заставляет фрукты, например персики, плавать в банке с фруктами или джемом?

Фрукты плавают по разным причинам:
Нажмите здесь, чтобы
развернутый ответ — великоват для этой страницы!

Когда я опускаю банки в воду для обработки, воздух
пузыри выходили из крышек … это нормально?

Да, это из-за расширения содержимого банок
нагреваются ли в водяной бане — жидкости расширяются и выдавливают немного воздуха
— вот что создает вакуум, когда банки остывают, и заставляет крышки опускаться.
придерживайтесь крепко — так что это действительно хорошо!

Можно ли консервировать клубнику целиком, а не замораживать ее?

Да, можно «можно» (бутылку или жесть, если хотите)! Я тестировал
рецепт и опубликовал инструкции с фотографиями на этой странице:
как можно чернику,
малина, ежевика, смородина, черника, бузина, крыжовник,
черника, тайберри, логанника и шелковица.!

Сливы: дайте мне знать, что вы думаете о «не снимайте кожицу» и
«Держите косточки, когда варите» ребята. Склонен снимать кожу (но не
определенный). Но косточки … кажется, они придают некоторый положительный оттенок вкусу, если
осталось при закипании?

Это действительно просто личные предпочтения. Скины добавят цвета и
помочь скрепить плоды. Ямы не добавляют ничего ценного к
аромат (они на самом деле горькие, если вы хрустите один и попробуете его), поэтому
если они из фрезерованного камня и вы можете удалить ямки, я бы сделал это… но это
просто мое предпочтение!

Могу ли я дома полностью приготовить Apple Cobbler, Peach Cobbler, Blackberry
Сапожник, другие сапожники для фруктов и т. Д.?

Я уверен, что при некоторых обстоятельствах это возможно, особенно с коммерческим оборудованием. Проблема в том, что рецепты не проверялись на безопасность.
в лабораториях пищевой промышленности университета, Министерства сельского хозяйства США или FDA с использованием домашнего консервного оборудования.
Из-за добавления малокислотных наполнителей (мука, крахмал, хлеб и т. Д.) мы
не могу быть уверенным, что проникновение тепла будет равномерным и ботулизмом и прочими
вредные бактерии будут уничтожены.

Более безопасным способом будет консервирование начинки (яблоки или другие фрукты, сахар и
специи) с использованием яблочного пирога
направления заполнения (с добавлением крахмала Clear-gel или без него;
вы всегда можете добавить крахмал позже) и просто добавьте муку, масло,
крахмал и другие ингредиенты и выпекайте булыжник в то время, когда вы хотите
потребляйте это!

Можно ли заморозить апельсины и другие цитрусовые?

Производители обычно замораживают и концентрируют сок, но не
фрукты или мякоть.Вот что говорит один из производителей: «Когда весь плод
замороженный сок расширяется и разрывает клетки внутри. Когда тает фрукт
мякоть будет сухой, а кожура — мягкой. Целые цитрусовые не
заморозить с хорошими результатами. Однако вы можете выжать, а затем заморозить апельсин и
грейпфрутовый сок «

Джемы и желе

Можно приготовить небольшое количество варенья и просто переложить его в банку, дать остыть и
положить в холодильник и начать есть из него, не консервируя?

Совершенно верно! Консервирование нужно только в том случае, если вы собираетесь его хранить.
вне холодильника!

Почему нельзя просто наполнить банки горячим вареньем, закрыть их и перевернуть вверх дном?
вниз?

Слово в слово, из лабораторий Министерства сельского хозяйства США:

«Некоторые другие методы запечатывания банок требуют переворачивания
закрытая, заполненная банка горячего продукта на срок от тридцати секунд до одной
час.(Переворачивание — это переворачивание наполненной банки вверх дном на ее крышке.)

Хотя этот процесс инверсии может быть успешным в производстве
закрытая банка, лучше всего подходит для очень горячих продуктов. Индивидуальные вариации в
практика этого процесса или неожиданные прерывания могут привести к задержкам
между наполнением банок, завинчиванием крышек и переворачиванием банок. Если
продукт слишком остывает, температура продукта может стать
Достаточно низкий, чтобы больше не было эффективным для герметизации банок или предотвращения порчи.

Когда процесс инверсии работает, вакуумные уплотнения
заполненные банки все еще имеют тенденцию быть более слабыми, чем те, которые были произведены путем непродолжительного кипячения
процесс консервирования воды. Слабое уплотнение с большей вероятностью выйдет из строя во время хранения.

Кроме того, свободное пространство банки может удерживать достаточно
кислород, чтобы позволить некоторый рост плесени, если плесень в воздухе загрязнила поверхность
продукта, когда банка была заполнена и закрыта. Более полное удаление
кислород из свободного пространства также обеспечивает более длительную защиту от
нежелательные изменения цвета и вкуса некоторых видов фруктовых продуктов.В
Таким образом, процесс консервирования является более надежным методом приготовления джемов и
желе, которое не испортится.

Также, хотя ни о каких случаях ожогов в
средств массовой информации, опыт показал, что некоторые люди испытают утечку
горячий продукт из перевернутой банки, если крышка не закрывалась
в самый раз. Если будет достаточно жарко, можно обжечься. Даже если это не так
вызывают ожоги, протечка означает потерю продукта ».
Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов.Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США
Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают.

Я вижу, что на моем варенье растет плесень. Могу я просто вычерпать и съесть
остальная часть банки?

Многие годы многие люди, в том числе и я, просто соскребали
плесень и съел остальное. Но так же, как вы слышали о
вызывающие рак эффекты афлатоксиновой плесени в арахисовом масле, аналогичной плесени
растет в варенье.Вот дословный ответ Министерства сельского хозяйства США и США:

«Лучший ответ — есть потенциальный риск.
Однако мы хотим дать рекомендацию, сводящую к минимуму все возможные
проблемы и опасности. Некоторые плесени, растущие на фруктовых продуктах, сделанных в домашних условиях
было показано, что они производят «микотоксины» или яды плесени. Опасность для
людей от употребления микотоксинов, а также фактические ожидаемые
заболеваемость микотоксинами из заплесневелых банок с джемом — нелегкая проблема.
ответы.

Но исследования на животных показывают, что существует потенциал
ядовитое действие некоторых микотоксинов на человека. Патулин — один из микотоксинов
обнаружен в нескольких протестированных банках с домашним яблочным джемом и соком. Патулин
было показано, что он канцерогенный для животных, но его роль в возникновении
болезни человека не все так однозначно. Также сложно оценить
реальный риск для здоровья от употребления заплесневелого варенья или желе, потому что не все
плесени производят микотоксины, а плесени, которые их производят, различаются по
стабильность производства при изменении некоторых условий.Элизабет Л.
Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов. В
Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США
Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают. «

Следует кипятить желе медленно или быстро?

Желе следует быстро варить, так как оно долгое, медленное кипение
разрушает пектин во фруктовом соке.

Можно ли приготовить двойную партию желе?

НЕТ.Если используется большее количество сока, он будет
необходимо дольше варить, что приводит к потере вкуса, потемнению желе,
и закалка студня.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Мягкое застревание может быть вызвано следующими причинами: переваривание, обработка
слишком долго, слишком мало пектина, неправильные пропорции сахара и сока,
недоварка, недостаточное количество кислоты или одновременное приготовление слишком большой партии.

Подскажите, почему мой JAM толще, чем купленный в магазине?

Натуральное содержание пектина в свежих фруктах варьируется, поэтому возможно
фрукты, которые вы использовали, содержат больше натурального пектина, что делает его
толще.Но есть простой ответ — в следующий раз просто добавьте меньше пектина. Вы будете
Придется поэкспериментировать, чтобы определить, сколько пектина дает желаемую консистенцию.
Большинству людей нравится густое варенье, поэтому вам может понадобиться только 3/4.
упаковки пектина на партию.

Я приготовил малиновое варенье около 3 недель назад и заметил около 6 своих банок
не установил должным образом. Они очень жидкие! С таким количеством времени
прошло, могу ли я снова сделать банки?

Да, варенье можно переделать позже.3 недели не так уж много, так что
качество не должно сильно ухудшаться. — просто просмотрите эту страницу для
направления:
http://www.pickyourown.org/how_to_fix_runny_jam.htm

Почему у меня желе мягкое?

Мягкое желе может стать причиной: переваривание фруктов до
извлекать сок, используя слишком много воды для извлечения сока, неправильно
пропорции сахара и сока, недоварка вызывает недостаточное
концентрация, недостаточное количество кислоты или изготовление слишком большой партии за один раз.

Можно ли использовать замороженные фрукты для приготовления джема?

Совершенно верно! Я обычно замораживаю дюжину литров
клубнику после того, как пойду собирать! Я их мою, лущу и разрезаю
пополам, а затем заморозить их в прочных пакетах для заморозки Ziploc (сжимая как
как можно больше воздуха, или с помощью пылесоса FoodSaver и пылесоса
сумки. Так я смогу использовать клубнику вместе с фруктами,
Я собираю позже в сезоне, например ежевику, малину и чернику.
для приготовления смешанных ягодных джемов.Можно использовать замороженные (без добавления сахара)
фрукты точно такие же, как свежие. Просто разморозьте их перед использованием
их.

У меня вопрос о консервировании и приготовлении желе. Я делаю грушу и
виноградное желе из фруктов, которые мы выращиваем, и я использую скороварку! Могло ли это быть
почему мои желе не настраиваются? Я делаю желе и кладу банки в
плите, пока она не достигнет 220 градусов, и снимите ее с плиты. Могу ли я закончить
нагревать пектин, чтобы желе не застыло правильно?

Наверное, их разоблачают
слишком много тепла слишком долго; Я ожидал, что пектин разрушается.
Просто оставьте клапаны открытыми и используйте автоклав как водяную баню.
каннер!

Кто-нибудь может сказать мне, почему в моем желе иногда появляются пузыри после того, как он
остыл?

Пузырьки — это захваченный воздух или водяной пар. Когда варенье закипает,
пузыри, поднимающиеся со дна кастрюли, и смешивание воздуха на поверхности
смешаться с вареньем. Если вязкость джема достаточно высока,
пузыри не могут вырваться на свободу. Произведенная пена — это та часть, которая
имеет самую высокую вязкость — это когда мы предлагаем снять пену.Многие люди добавляют в варенье 1 чайную ложку масла или маргарина перед тем, как
начать готовить. Это помогает предотвратить образование пузырей. Точно
почему, я не могу вам сказать (прошло слишком много лет с тех пор, как моя механика жидкости
химического машиностроения) — вероятно, это связано с нарушением
поверхностное натяжение или гидрофильное связывание; но дело в том, что вроде работает.
Другой способ — оставить варенье в покое примерно на 5 минут.
после того, как вы снимите его с огня, снимите пену и встряхните
оставшееся варенье и обработайте его на кипящей водяной бане.

Я только что собрал лодку дикой малины, которая сейчас у меня в морозилке.
Мне нужно удалить семена? Если да, то как мне это сделать? Семена
такие маленькие!

Ага, соотношение семян и плодов особенно велико в лесных ягодах.
Вчера я только что приготовила малиновое варенье без косточек. Самый простой способ
очистить их от семян — это использовать пищевую мельницу с мелким ситом (они проходят через
стандартная ручная пищевая мельница Фолея). У брендов Villaware и Roma есть
прекрасный экран, который работает, см. эту страницу:

http: // www.pickyourown.org/canningstrainers.htm Они дороже
чем на пищевой фабрике Foley, но они поставляются с экранами разных размеров, вы
позже можно добавить мотор, и они будут делать яблочное пюре, фрукты
масла, соус для спагетти и джемы / желе без косточек.

Прочие проблемы и устранение неисправностей желе

Супы и чили

У меня может быть глупый вопрос, но поскольку дети моей жены уехали из дома
и наши рецепты предназначены для гораздо большей семьи, мне пришло в голову, что я могу
сразу можно остатки еды.Я говорю о супах и о моем чили.
Надо ли давить на них, так как они уже полностью приготовлены, или можно поливать
купать их?

Что ж, не все так просто. Есть много других факторов, которые влияют на
жизнеспособность ботулизма и других опасных бактерий. Споры
очень термостойкие и переносятся по воздуху. Это означает две вещи:

1.
Не все продукты можно безопасно консервировать дома, независимо от
использованный метод, оборудование или рецепты и

2.
Из тех продуктов, которые можно безопасно консервировать дома, следует:
придерживаться проверенных, утвержденных рецептов. Многие рецепты ходят повсюду
Интернет не был протестирован ни одной университетской пищевой лабораторией и может
небезопасно (чаще небезопасно).

Все рецепты консервирования, которые я публикую, в значительной степени основаны на USDA и
проверенные в лаборатории рецепты. В общем, не думаю, что рискну
консервирования остатков, если я не делал это в рамках утвержденного
рецепт консервирования.А для лучшего вкуса лучше заморозить
чем консервировать остатки в любом случае.

Однако, сказав все это, есть несколько очень хороших и проверенных в целом
рецепты консервирования супов и чили. Я думаю, это предложит тебе достаточно
гибкость для удовлетворения ваших потребностей! См. Эту страницу:

http://www.pickyourown.org/how_to_can_soups.htm. И да, это так
потребуется автоклав под давлением (помните, что споры, переносимые по воздуху, могут повторно загрязнить
вплоть до секунды, когда вы закрываете крышку (и улавливаете нестерильный воздух с помощью
споры внутри)

Консервирование арахиса: у меня к вам вопрос! Я заинтересован в раздражении
мое собственное арахисовое масло.Вы когда-нибудь так делали? У меня есть хороший рецепт и каменщики
(еще нужны крышки и оборудование, чтобы запечатать банки. Что бы вы
рекомендую?

Нет, ничего не поделаешь.
Арахис, пекан, грецкие орехи, кешью, фундук и другие орехи не являются кислыми и
сделать абсолютно идеальную среду в запечатанном контейнере для ботулизма.
Только коммерческое консервное оборудование может достигать температуры и
давление, необходимое для уничтожения его и других патогенов до безопасных уровней.

Зато орехи и арахисовое масло можно смело замораживать!

Ищу рецепт маринованных колбас, таких как маринованные
колбасы, которые можно купить в магазинах, те, что завернуты в полиэтилен с
немного рассола.У тебя есть рецепт?

Это один рецепт, которого я не видел.
Но в Ball Blue Book есть рецепт домашнего консервирования свиной колбасы на
стр. 58. Не представляю, как добавлять в консервы уксус и немного специй.
бульон может причинить вред (повышенная кислотность действительно должна помочь улучшить
безопасность), так что если мне нравятся маринованные колбасы, я бы хотел попробовать!

Следует ли консервировать куриные потроха в одной банке с
курица?

Могу я узнать, как консервировать тушеное мясо в Брансуике в
дома?

Рекомендации по консервированию тушеного мяса Брансуик в домашних условиях не выполнялись.
научно определено. Это малокислотные смеси, которые могут поддерживать
рост бактерий, вызывающих ботулизм, поэтому процесс невозможно оценить
или выдуманный. Это должен быть проверенный процесс, убивающий эти бактерии в этой
товар. Кроме того, рецепты тушеного мяса по-английски различаются, а процесс
Для каждого варианта необходимо будет разработать научное тестирование.

Я подумывала о консервировании еды для своего ребенка. Я прочитал ваш сайт и увидел
что вы консервировали для своего ребенка. Можно ли сначала протереть овощи и фрукты в пюре?
прежде чем ты сможешь это сделать? Банки какого размера вы использовали для детского питания?

Да, почти во всех случаях это не имеет значения, если вы сделаете пюре. В
Единственное известное мне исключение — это тыквы и кабачки, которые были только протестированы.
Министерством сельского хозяйства США как в кубе, а не в пюре в домашних условиях. Если есть
другие исключения, я не буду их в конкретных направлениях или рецептах.

Вы можете использовать банку любого размера, если она имеет форму кольца и с плоской крышкой (
Тип Болла / Керра / Мейсона). Банки не превышают 4 унций, но затем
цена за унцию консервов становится выше, поэтому я обычно использую пинты или
банки объемом полпинты (8 унций). Что-то, что я знаю, будет съедено быстро и может
хранить в холодильнике несколько недель, как яблочное пюре, я сделаю в литрах
банки.

Какие продукты лучше всего подходят для домашнего консервирования в качестве детского питания или
для детей?

Я обнаружил, что яблочное пюре — один из лучших кандидатов, потому что это легко,
не требует никаких добавок, очень экономичен, хранится до 2 лет и
детям это нравится.Домашние томатные продукты, такие как соус для спагетти,
так же хорошо.

Фрукты и варенье, конечно, тоже популярны у детей. Вы можете добавить
ложку джема к простому йогурту в качестве полезного питания для маленьких детей.

Замороженная кукуруза и горох из сада очень нравятся моим детям, так как
они намного слаще, чем купленные в магазине.

Консервы из инжира и персиков популярны и удобны для детей старшего возраста.
начиная с твердых тел; протертый для младшего.

Если консервы были заморожены во время хранения, можно ли их есть?

Ответ — да, они в безопасности, пока печать оставалась нетронутой.Может пострадать качество; замораживание обычно приводит к разрыву клеточных стенок растений
имеет значение, поэтому консервированные бобы, вероятно, будут более мягкими, тогда как яблочное пюре
будет относительно незатронутым. Однако главное — убедиться, что
печать на банке не была сломана. Когда вода замерзает, она расширяется, поэтому если
банка полностью замерзла, очень вероятно, что крышка выдвинулась наружу.
Очевидно, что с крышками Ball / Kerr достаточно легко проверить герметичность, увидев
если крышка прогибается (защелкивается и выдвигается) при полностью оттаявшей банке
опять таки.

Почему консервированные груши и некоторые другие фрукты иногда становятся розовыми?

Окисление может привести к потемнению верхних частей банок продуктов. Окисление
из-за воздуха в банках или из-за недостаточного нагрева или обработки для разрушения ферментов.
Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах. Розовый
а синие цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках,
вызвано химическими изменениями окраски плодов. Утюг и
медь из кухонных принадлежностей (или из воды в некоторых местах) может вызвать
коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах.Когда консервированная кукуруза станет коричневой,
обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости,
к чрезмерной обработке, или к медным или железным сковородам. Упаковочная жидкость может растворяться
красящие вещества из продуктов.

Потемнение продуктов на крышках банок может быть вызвано окислением из-за
воздух в банках или слишком малое нагревание или обработка, чтобы разрушить ферменты.
Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах.
Розовый и синий цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках.
вызвано химическими изменениями окраски плодов.Утюг и
медь из кухонных принадлежностей или из воды в некоторых местах может вызвать
коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах. Когда консервированная кукуруза станет коричневой,
обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости,
чрезмерной обработки, или на медные или железные сковороды. Упаковочная жидкость может растворяться
красящие вещества из продуктов. Использование обычных жестяных банок вызовет некоторые
продукты, чтобы потерять цвет.

Источник: U.S.D.A. 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и
Садовый бюллетень No.8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.).
Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия,

Безопасно ли есть консервы с обесцвеченными продуктами?

Отмеченные выше изменения цвета не означают, что пища небезопасна для употребления.
Однако порча также может вызвать изменение цвета. Любые консервы, у которых есть
Перед использованием следует внимательно изучить необычный цвет.

США 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и сад
Бюллетень №8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.). Объединенный
Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон, округ Колумбия,

Я хочу разлить в бутылки / банку воды из-под крана. Наш город дает нам хорошую, безопасную воду.
Но хотелось бы (которые будут использоваться в течение года). Как долго я могу
сохранить его, и как мне это сделать? »

Это интересный вопрос. Я полагаю, вы можете отфильтровать свой
собственная водопроводная вода дома, используя простой фильтр с активированным углем, чтобы избавиться от
любые неприятные привкусы или запахи, а также другие химические вещества, которые могут быть в воде, тогда
кипятить, заполнять продезинфицированные консервные банки, закрывать и обрабатывать в воде
ванна на 15 минут.Это должно сделать это, так как в
вода для роста нескольких оставшихся бактерий.

Это всего лишь мое предположение, я никогда не видел, чтобы на
предмет, так что процесс — это всего лишь предположение.

Как долго он будет храниться? Год? Если у вас нет лаборатории
бактериальные культуры и тесты, это тоже предположение, но с учетом продуктов, которые
мы можем — вода плюс питательные вещества, я чувствую себя комфортно, говоря, что
работа …

Консервирование детского питания в домашних условиях

Можете дать мне совет по консервированию детского питания?

Мне самому 2 года, так что последний раз я консервировала детское питание
год.По сути, это то же самое, что и обычное консервирование, и т. Д. Вам нужно будет нарезать
или пюре — что вы можете сделать, когда используете его, или, в некоторых случаях, заранее.
Например, яблочное пюре — прекрасное готовое детское питание. Если ты хочешь
могут ли продукты с низким содержанием кислоты (например, большинство овощей, кроме помидоров и солений),
вам понадобится автоклав.

Большим преимуществом домашнего консервированного и замороженного детского питания является отсутствие
пищевых добавок, консервантов, пестицидов и других химикатов.

Поскольку свежие и необработанные продукты почти всегда лучше (подробнее
питательный), чем что-либо обработанное или даже приготовленное, я использую следующие
иерархия:

1.выращивать собственные свежие фрукты и овощи
2. собирать свежие фрукты и овощи с местных ферм
3. хранить фрукты и овощи в темном прохладном месте, например в подвале или
гараж
4. замораживание фруктов и овощей
5. консервы для фруктов и овощей
6. купленные в свежем виде
7. купленные в магазине замороженные
8. купленные в магазине консервы или обработанные иным способом

Вы обнаружите, что некоторое количество овощей, которые вы можете выращивать, можно просто хранить
в подвале — как сладкий картофель, лук, картофель, кабачки на зиму
(ореховый орех, хаббард, желудь и т. д.) Держат месяцами — до полного
год при правильных условиях. Это лучше, чем замораживание или консервирование.

Некоторые овощи, особенно овощи с низким содержанием кислоты (которые являются наиболее кислотными из
помидоры и что-нибудь маринованное) требуется

автоклавы (см. модели на этой странице), чтобы убедиться, что они безопасны.

A Помимо этих советов, любой из рецептов консервирования, представленных на сайте, подойдет.
точно так же! Любимицами моего ребенка были яблочное пюре, яблочное масло,
прикосновение домашнего варенья в йогурте, соусе для спагетти, консервированной или замороженной свекле,
кукуруза, горох и морковь.

Можно хлеб или пирожные в банке?

Эти продукты не рекомендуются для консервирования; выбирай рецепты, которые ты
может замерзнуть. Фактически, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». В
Указания требуют запекания в банке с последующим закрытием крышкой для консервирования.
Многие рецепты быстрого хлеба и пирожных содержат мало кислоты и потенциально могут
для поддержки роста бактерий, таких как Clostridium botulinum, если это
присутствует внутри закрытой банки.Исследование одного университета показало высокую
потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе;
однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для
используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку.
в их консервных банках.

Я хотел бы научиться делать уксус из фруктов, но
не могу найти никакой информации. Можете ли вы помочь или указать мне право
направление?

Сам не пробовал, но

Штат Миссисипи имеет подробный набор инструкций здесь

Вы можете попробовать
превратить красное вино в уксус, просто оставив его на прилавке
без «мамы» (закваски), но у вас наверняка получится вкуснее
результаты с помощью некоторых заквасок.Вы экономите немного от каждого
партия, чтобы начать следующую партию. Люди, которые регулярно делают свои
уксус может использовать новые поколения одной матери для приготовления уксуса для
десятилетия. Матери можно передать друзьям как плавающую каплю.
суспендированный в небольшом количестве жидкости — обычно вино разбавлено водой. Пиво и
винодельческие магазины также продают материнский уксус примерно за $ 10

.

Этот
В магазине продается культура сидрового уксуса. И магазин научных товаров,

Carolina Supply продает здесь еще одну версию бактерий.

Могу ли я приготовить себе майонез?

Это возможно, но я бы не стал
рекомендую его. Я не нашел ОДНОГО, не ОДНОГО набора направлений, обсуждающих
как приготовить майонез для банок, а не с какого-либо авторитетного веб-сайта (например,
Министерство сельского хозяйства США или университетский факультет пищевых наук), ни какой-либо консервной книги.

Учитывая склонность ингредиента к
легко портятся и как яйца обычно заражаются сальмонеллой
во всяком случае, и низким содержанием кислоты.

Консервные книги

Консервирование и консервирование для чайников Карен Уорд

нажмите здесь для получения дополнительной информации, отзывов, цен на консервы
и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов в мягкой обложке

Это книга по консервированию! Моя бабушка использовала эту книгу, когда я
был ребенком.В простых инструкциях рассказывается, как можно почти
что-либо; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования
овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, вероятно, рассказывает
ты как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или для покупки (нет
обязательство покупки)

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
Мяч Синяя книга консервации

Наборы для домашнего консервирования

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *