Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком видео: Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Заготовки с помощью кисломолочного брожения характерны для русской кухни. Образующиеся молочнокислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору. А молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делает ее лучше усваиваемой для организма.
Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение.
Готовьте на здоровье!

Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды — 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.

Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.

Зелень и чеснок измельчите.

Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.

Приготовьте рассол: на стакан воды — 1ч. л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.

Поставьте под гнет на 4-5 дней…

…до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью: обалденная закуска на зиму без уксуса – любимый секретный рецепт моей бабушки из её закромов

Просто, бюджетно и очень вкусно!

Попробовав блюдо всего один раз, останетесь его поклонником навсегда.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Морковь – 4 шт.,
• Чеснок – 4 головки;
• Петрушка — 30 г;
• Соль — 7 ст. л.,
• Душистый перец – 7 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.

https://www.youtube.com/

Приготовление:

• Овощи намываем. В 5 литровую кастрюлю наливаем воду: 4 л. воды и 5 ст. л. соли. Доводим до кипения на огне. У баклажанов удаляем плодоножки, накалываем их вилкой в нескольких местах и отвариваем в солёной воде (с момента закипания в течение 4-х минут — главное не переварить, чтобы они потом не расползлись.

https://www.youtube.com/

• Готовим рассол: на 1 л. воды 1 ст. л. соли, доводим до кипени, добавляем душистый перец горошком и лавровый лист. Оставляем остывать.
• Отваренные баклажаны выкладываем в плоскую тарелку, накрываем, поставив сверху гнёт на 2 часа.

https://www.youtube.com/

• По истечении времени перекладываем баклажаны в чистую посуду.

https://www.youtube.com/

• Разрезаем их вдоль не до конца, оставляя где-то 1,5 см. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, морковь натираем тёрке для моркови по-корейски. На одну половинку баклажана накладываем чеснок — 1 ч. л. без горки, затем морковь. Накрываем второй половинкой баклажана и складываем в глубокую посуду, в которой будем мариновать.

https://www.youtube.com/

• Выкладываем слоями, один слой баклажанами, затем щедро петрушкой и т. д.
• Накрываем сверху тарелкой, заливаем остывшим рассолом и ставим гнёт. Оставляем на трое суток и можно снимать пробу.

https://www.youtube.com/

• Баклажаны можно законсервировать, можно поставить в холодильник, переложив в банки и залив рассолом. Они в холодильнике долго хранятся. Или же сразу после закваски поставить в погреб, где хранить до зимы.

https://www.youtube.com/

• Для консервации нужно слить рассол и поставить перекипятить. Баклажаны переложить в стерильные банки и залить горячим рассолом, накрыв стерильными крышками. Поставить банки в таз, подстелив на дно салфетку и залив водой до краёв банок. Стерилизовать на огне с момента закипания ещё 10 минут и закатывать.
• Обалденное блюдо порадует вас в любое время года.

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

• лечении селезенки;
• активации костного мозга;
• нормализации кроветворной системы;
• для снижения давления, укрепления сердца;
• для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
4. Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

• восемь баклажанов;
• три морковки;
• две головки чеснока;
• перец чили;
• петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

• десять баклажанов;
• три моркови;
• три луковички;
• два корня пастернака;
• чеснок;
• масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

• 0,5 кг овоща;
• две морковки;
• горсть грецких орехов;
• луковичка;
• чеснок;
• смесь сушеной зелени;
• красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

• 3 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• два пучка кинзы;
• чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

• 10 кг баклажан;
• 2 кг моркови;
• 1 кг сельдерея;
• 0,5 кг чеснока;
• три горьких перца;
• стакан растительного масла;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

• 2−3 кг синеньких;
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• две морковки;
• два жгучих перца;
• чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото, видео

Fermer.blog Вход

Fermer.blog

• Избранное
• Афиша
• Новости
• Журнал
• Хозяйство
• Сад
• Огород
• Тракторы
• Лунный календарь
• Праздники
• Рецепты
• Каталог компаний
• Спецпроекты

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные овощи и фрукты – неотъемлемый атрибут русской национальной кухни. Многим хозяйкам хорошо знакомы помидоры, огурцы, и даже яблоки приготовленные подобным образом. Но мало кому известно, что квасить можно ещё и баклажаны.

Как и капуста, баклажаны квашеные заготавливаются вместе с морковью. Также в закуску добавляют зелень и чеснок. Благодаря этому заготовка имеет насыщенный, в меру кислый вкус, пряный аромат, который обязательно найдет своего поклонника.

Ингредиенты:

• молодые баклажаны – 2,8 кг;
• сочная морковь – 800 гр.;
• чеснок – 120 гр.;
• поваренная соль – 80 гр.;
• зелень – 1 пучок;
• специи (лавровый лист, приправа для моркови по-корейски) – по вкусу.

Как приготовить квашеные баклажаны

Предварительно вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны отварить в подсоленной воде. Варить их необходимо в течение 15 минут. Плоды нужно использовать молоденькие, примерно одинаковые по размеру.

Морковь натереть на мелкой терке, порезать зелень. Рекомендуется использовать свежую, сочную морковь, без повреждений.

Необходимое количество чеснока пропустить через пресс. Добавить специи, и смешать все ингредиенты в емкости.

Остывшие баклажаны разрезать вдоль на две или три части, но не дорезать до плодоножки. Затем необходимо положить овощи под пресс минимум на час. Это поможет избавить баклажаны от лишней горечи и влаги.

После нафаршировать синие морковной начинкой, а затем сложить их в кастрюлю и отправить под пресс.

Чтобы овощи не развалились, их можно перевязать нитью. Оставить заготовку в покое на трое суток в комнатной температуре.

Готово. Баклажаны можно пробовать. Они станут отличным дополнением к любому гарниру.

Приготовление квашеных баклажанов по этому рецепту не доставит больших хлопот. А результат понравится всем, так как овощи через три дня станут мягкими, сочными, ароматными и с приятной кислинкой.

Кроме того, они – неисчерпаемый источник полезных веществ для всей семьи в холодное время года. Попробуйте!

Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком без рассола

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 5
• Тип блюда: Заготовки на зиму
• Кухня: Русская
• Сложность:Среднее

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, мы расскажем вам далее, в этой интересной статье. Подробный рецепт приготовления с фото далее..

Летом мы неожиданно быстро устаем от изобилия свежих овощей, и хочется добавить в меню что-нибудь квашено-маринованное.

И тут на глаза попадаются ранние баклажаны.

Заполнение огромных овощных кадок — это предзимнее развлечение, а летом можно ограничиться заквашиванием фаршированных баклажанов в обычной эмалированной кастрюльке.

Получится аппетитная и полезная закуска, при подаче баклажаны можно посыпать укропом и зеленым луком.

В стандартном заквашивании баклажаны фаршируют только чесноком, но такая закуска выглядит слишком мрачно.

Начинка из моркови и болгарского перца придаст блюду «цветности».

Заквашивать можно любые баклажаны, но с ровненькими и одинаковыми по размеру экземплярами будет меньше хлопот: они компактно разместятся в кастрюле.

• баклажаны — 2 кг,
• морковь — 500 гр,
• болгарский перец — 3 шт.,
• чеснок — 2 шт.,
• вода — 2 л,
• соль — 4 ст. л.,
• подсолнечное масло,
• лавровые листья.

Морковь чистят, у баклажанов отрезают хвостики. Все овощи моют. Заквашивание — технология, требующая соблюдения идеальной чистоты.

Баклажаны отваривают в соленой воде, кастрюля должна быть накрыта. Обычно хватает 20 минут кипения, но иногда требуется больше времени, если подобрались овощи-гиганты. Чтобы не ошибиться, готовность проверяют толстой шпажкой. Если она легко проходит сквозь мякоть баклажана, кастрюлю пора снимать с плиты. Переваренные баклажаны расползаются при фаршировании. Горячие баклажаны выкладывают в два-три слоя на кухонную доску, сверху прижимают второй доской. Выдерживают их в таком положении до остывания.

Морковь натирают на крупной терке и пассируют. Можно обжаривать морковь в большом количестве масла, вся эта маслянистая субстанции потом отправится в рассол.

Чеснок выдавливают через пресс, солят, соединяют с морковью.

Баклажаны разрезают таким образом, чтобы получился «карман» для фарширования.

Баклажаны плотно набивают чесночной морковью, но масло должно пока остаться на тарелке.

Болгарский перец разрезают пополам, затем превращают его в полукольца или в соломку. В каждый баклажан кладут второй ярус начинки, плотно утрамбовывая тонкие полоски перца. Баклажаны складывают в кастрюлю. Разрезы должны быть направлены либо в бок, либо вверх.

Кипятят рассол, добавляя в каждый литр 2 столовые ложки соли. Желательным дополнением станут лавровые листья, семена укропа, душистый горошек.

Фаршированные баклажаны заливают рассолом, жидкость должна полностью закрывать их.

В кастрюлю наливают растительное масло, оставшееся после обжаривания моркови. Наличие масла в рассоле улучшает вкус блюда.

Баклажаны накрывают чайным блюдцем, сверху кладут груз.Кастрюлю оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, затем ставят на 1 день в холодильник.

Баклажаны подают целыми или нарезают ломтиками. Маслянистый рассол можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля.

Фаршированные баклажаны могут храниться в холодильнике около двух месяцев, но они должны находиться в рассоле и под гнетом.

Также вам интересно будет узнать, как приготовить квашеные огурцы. Рецепт здесь

Готовьте квашеные баклажаны по нашему рецепту и приятного аппетита.

источник

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой.

• Баклажан — 1 Килограмм
• Морковь — 1 Штука
• Перец болгарский — 1 Штука
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Петрушка — 1 Пучок
• Соль — 2 Ст. ложки
• Перец душистый — 3-4 Штук (горошек)
• Лист лавровый — 1 Штука

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

очень вкусно, мариновано-квашенные вышли, очень понравилось так готовить!

На 4 день самое оно, они в меру скисли, покушали, о

Маринованный редис и морковь — Сонкён самый длинный

• Дом
• О Сонкёне
• РЕЦЕПТ
  • Закуски Между хлебом Десерт Напитки Вход Говядина Курица Свинина Морепродукты Вегетарианский Здоровые рецепты Рисовая лапша Салат, соус и заправка Гарнир Закуски Суп и рагу Закуски

    Рецепт и видео с клецками кимчи

    6 ноября 2020

    Закуски

    40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…

    30 апреля 2020

    Закуски

    Рецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов

    17 марта 2020

    Закуски

    Тайваньский рецепт жареной курицы и видео

    3 марта 2020

    Закуски

    Рецепт креветок с перцем и солью и видео

    26 февраля 2020

    Закуски

    Рецепт и видео пушистых пельменей

    18 февраля 2020

    Закуски

    Сырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…

    28 Октябрь 2019

    Закуски

    Рецепт и видео блинов кимчи

    23 марта, 2019

    Закуски

    Яйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…

    11 января 2019

    Закуски

    Вонтоны в масле чили Рецепт и видео

    7 декабря 2018

    Закуски

Пряный чесночный рассол — Пунду Уругай — Велутулли Ачаар — Лехсун ка Ахар

— Отправлено Dahlia

(Пунду Уругай, Велутулли Ачаар, Лехсун ка Ахар)

---

Перейти к рецепту ↓

В Индии соленые огурцы — неотъемлемая часть повседневной еды.Он мгновенно добавляет аромата любому блюду. В старину маринование было искусством. Люди тратили дни на приготовление идеальной смеси специй, добавляя необходимые консерванты и надлежащим образом храня ее, чтобы она оставалась полезной в течение многих месяцев без охлаждения. Этот соленый чеснок — один из традиционных маринадов, который готовили наши предки. Он известен под разными именами, такими как пунду уругай, велутулли ачаар, лахсун ка ачаар и т. Д.

В 21 веке нет дома без холодильника.В результате приготовить рассол и консервировать его стало очень просто. Вы можете приготовить маринованные огурцы практически из любых овощей. Вот рецепт маринада из чеснока быстрого приготовления . В традиционном варианте дольки чеснока замачивают в лимонном соке и оставляют на солнце для размягчения. После этого маринад готовят с большим количеством масла, соли, винегра и специй, которые действуют как естественные консерванты. В этой быстрой версии мы просто обжариваем зубчики чеснока в масле, чтобы смягчить их перед приготовлением маринада.Некоторые люди также предпочитают готовить зубчики чеснока на пару или бланшировать в кипящей воде. В остальном используемые специи будут похожими.

Очистка чеснока отнимает много времени. Просто купите пачку очищенного чеснока, и вы в деле. Вы можете использовать этот маринад с чесноком с роти, рисом, для ароматизации подливок или для приготовления бутербродов. Итак, вот рецепт …

Видео-инструкция по приготовлению рассола из чеснока

Рецепт чесночного огурца

Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Готовка: 1/4 кг

Состав

• Чеснок — 1/4 кг (1/2 фунта очищенный)
• Соль — 2 ст.л.
• Red Chili Powder — 6 столовых ложек
• Порошок куркумы — 1 ч.л.
• Асафетида — 1/2 чайной ложки
• Семена кориандра — 2 ст.л.
• Семена пажитника — 1 чайная ложка
• Горчичные семена — 1 ч. Л.
• Семена тмина — 1 чайная ложка
• Имбирь — 2 «штуки
• Зеленый перец чили — 6
• Семена горчицы — 1 ч. Л. (Для темперирования)
• Листья карри — 1 веточка
• Имбирное масло — 1/2 стакана
• Уксус — 1/2 стакана

Препарат

1. Очистите чеснок, вымойте его, высушите на воздухе над чистым кухонным полотенцем и держите наготове.
2. Обжарьте семена пажитника, кориандра, тмина и горчицы на слабом огне. Остудить и припудрить. Это порошок рассола масала. Этот порошок помогает сохранить маринад, а также придает типичный аромат маринада. Вы можете пропустить эти ингредиенты, если не собираетесь долго хранить маринад.
3. Возьмите примерно 15 зубчиков чеснока, кусочек имбиря и зеленый перец чили. Раздавите их крупно.

Метод

1. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте зубчики чеснока на слабом огне около 5 минут.Он должен размягчиться, но будьте осторожны, чтобы не обжечься.
2. Удалите их шумовкой и отложите в сторону.
3. В том же масле всыпать семена горчицы. Добавьте асафетиду и листья карри.
4. Добавьте смесь измельченного имбиря, чеснока и зеленого перца чили. Обжарить на слабом огне несколько минут.
5. Добавьте порошок куркумы, подготовленный порошок масала из маринада и порошок красного чили по одному. Держите пламя слабым, чтобы специи не пригорели.
6. Готовьте на слабом огне, пока не начнет вытекать масло.
7. Теперь добавьте уксус и соль. Вместо винегера можно добавить густой концентрат тамаринда или лимонный сок. Довести до кипения.
8. Добавьте обжаренные дольки чеснока и готовьте все вместе 7-10 минут. Масло начнет сочиться, и все специи будут хорошо смешиваться с чесноком.
9. Храните вкусный и острый чесночный маринад в чистом, герметичном контейнере после того, как он полностью остынет. При правильном обращении он сохраняет хорошую температуру в течение нескольких месяцев.Хранить в холодильнике можно до 1–2 лет.

Сервировка рассола с чесноком

• Этот рассол можно использовать в качестве гарнира к чаппатти, разнообразному или белому рису и немного карри.
• Его можно использовать в качестве пасты для приготовления бутербродов и оберток.
• Рассол из чеснока идеально подходит для крекеров или печеных чипсов.
• Смешайте немного маринада с йогуртом и подавайте в качестве гарнира к паратхам быстрого приготовления.

Другие рецепты солений

Морковь и травы: польза, польза, лечение, побочные эффекты, питательные вещества

Морковь — лучший выбор овощей для каждого ребенка.Его цвет и сладкий вкус привлекают всех. Его добавление придает красочность любому блюду. Его можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Но его потребление в сыром виде имеет чудесные эффекты. Морковь доступна во многих цветах, таких как красный, оранжевый, белый, фиолетовый и желтый.
Вы когда-нибудь задумывались, почему врачи предпочитают морковь вместо глаз? Морковь богата витамином А, который сохраняет здоровье глаз. Это поддерживает хорошее зрение.
Содержание витамина А также помогает печени выводить токсины. Это приводит к снижению желчи в печени и сохранению ее здоровья.
Боитесь признаков старения на лице? Морковь — это решение. Его антиоксидантные свойства восстанавливают поврежденные клетки. Это также замедляет процесс старения. Дамы! зачем тратить деньги на косметические кремы, когда у вас в саду природное лекарство? Выпивайте чашку морковного сока или 2 сырых моркови в день. Это дает вам чистую и чистую кожу.
Морковь богата клетчаткой. Его богатое волокно качество помогает снизить вес и снизить уровень холестерина.
Употребление моркови в сыром виде сделает ваши зубы крепкими и чистыми.Его щелочность работает против бактерий, образующих кислоту.
Слабый иммунитет? Выпейте чашку морковного сока. Это повысит ваш иммунитет. Он увеличивает функционирование белых кровяных телец, которые защищают ваше тело от любых инфекций.
Вы можете употреблять морковь или сок во время беременности. Это снижает риск развития желтухи у новорожденного. Мочегонные свойства моркови помогают выводить лишнюю жидкость из организма.
Вы когда-нибудь думали о «Морковь для волос»? Да, это правда. Смесь моркови с оливковым маслом и бананом.Используйте эту смесь как маску для волос. Смыть через 4 часа. Морковь способствует росту волос и делает их здоровыми.

Морковь борется с раком
Морковь — отличное противораковое растение. Это дар природы человечеству, который помогает избежать болезненных западных медицинских процедур, таких как химиотерапия и лучевая терапия.

Почему морковь так эффективна против рака?
Морковь богата фотохимическими веществами и антиоксидантами, такими как каротиноиды, флавоноиды и фалькаринол.Повышение уровня каротиноидов в крови предотвращает превращение клеток в раковые. Флавоноиды известны своим противораковым действием. Они также предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и ночного видения. Фалькаринол — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами.

Идеальная дозировка моркови для борьбы с раком
Возьмите 2,5 кг моркови. Выдавите из них сок. D

Рецепт чипсов из баклажанов: восхитительно хрустящие!

Чипсы из баклажанов — идеальная домашняя закуска.Они ароматные, хрустящие и пикантные, они утолят вашу тягу и избавят вас от обработанных закусок.

Практически любой человек, соблюдающий кето-диету, скажет вам, что ему не хватает хрустящих закусок. Вы знаете — обработанные закуски, в первую очередь, доставили нам неприятности! Но хорошие новости: не нужно чувствовать себя обделенным.

Хрустящие, пикантные и восхитительные домашние чипсы — отличная закуска, удовлетворяющая эту жажду «хрустящего / соленого». Я делаю их довольно часто, потому что они очень нравятся всей моей семье.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить эти вкусные чипсы из баклажанов, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Оливковое масло-спрей : Я люблю готовить с этим восхитительным маслом. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Баклажаны: В этом рецепте лучше всего использовать маленькие продолговатые японские баклажаны.Я оставляю их неочищенными.

Кошерная соль и черный перец: Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе чипсы могут оказаться слишком солеными

Чесночный порошок : Еще один вкусный вариант — луковый порошок.

Как приготовить чипсы из баклажанов

Это просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. Первый шаг — нарезать баклажаны тонкими ломтиками. Кожуру можно оставить. Нарежьте их острым ножом — кожура не порезана.

2. Разложите ломтики баклажанов одним слоем на двух смазанных жиром противнях, выстланных пергаментом. Сбрызните их оливковым маслом, затем посыпьте приправами.

3. Выпекайте их до подрумянивания и хрустящей корочки, по 10-15 минут на каждую сторону при 450 ° F.

Как сделать их хрустящими

Это главная задача при приготовлении этого рецепта! Одна хитрость — использовать японские баклажаны. Их удлиненная форма позволяет получать более однородную стружку.

Еще одна хитрость — очень тонко нарезать чипсы из баклажанов и обильно сбрызнуть их оливковым маслом.Затем запечь в горячей духовке.

Они могут стать более хрустящими, если выстелите противни фольгой вместо пергамента. Я сделал их обоими способами, и разница небольшая, но есть небольшая разница.

Не все из них будут хрустеть одновременно, поэтому вы можете периодически проверять (каждые 5 минут) и убирать готовые к тарелке, а затем продолжать выпекать остальные.

Имейте в виду, что даже после всех этих усилий домашние овощные чипсы, которые вы запекаете в духовке, не будут такими хрустящими, как коммерческие.

Как подавать чипсы из баклажанов?

Они прекрасны сами по себе, но иногда я использую их, чтобы зачерпнуть этот вкусный греческий соус из йогурта. Они также являются отличным средством для употребления соуса тахини, сальсы (как показано на фотографиях), гуакамоле и даже простой сметаны.

Что делать с остатками еды?

Остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2–3 дней, хотя и теряют хрусткость. Иногда я добавляю их холодными в салат в качестве заправки.Или вы можете разогреть их в духовке на 350 градусов F в течение 10 минут, чтобы они немного поджарились. Но этот рецепт лучше всего употреблять в свежем виде.

Варианты основного рецепта

Как упоминалось выше, вы можете использовать луковый порошок вместо (или в дополнение к) чесночного порошка. Вы можете поэкспериментировать и с другими специями, добавив по щепотке каждой из них. Думаю, паприка и тмин будут очень вкусными.

Другие кето-чипсы, которые могут вам понравиться

Еще один отличный рецепт, который утолит тягу к хрустящему / соленому, — это рецепт сырных чипсов халапеньо.Еще мне очень нравятся чипсы салями и чипсы из капусты.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Чипсы из баклажанов

Чипсы из баклажанов — идеальная домашняя закуска. Они ароматные, хрустящие и пикантные, они утолят вашу тягу и избавят вас от обработанных закусок.

Время приготовления10 минут

Время приготовления20 минут

Общее время30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: баклажаны

Порции: 2 порции

Калорийность: 100 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Оливки масляный спрей
• 2 японских баклажана 1 фунт.общий вес, неочищенный
• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

ИНСТРУКЦИИ

• Разогрейте духовку до 450 градусов F. Линия 2 с большой кромкой противни застелить пергаментом или фольгой и сбрызнуть их спреем из оливкового масла.

• Острым ножом нарежьте баклажаны очень тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

• Разложите ломтики баклажанов одним слоем на подготовленных противнях.Сбрызните их оливковым маслом, затем посыпьте солью, черным перцем и чесночным порошком.

• Выпекайте чипсы в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

• Достаньте из духовки, переверните на другую сторону, сбрызните маслом и запекайте до подрумянивания и хрустящей корочки еще 10-15 минут. Внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят. Не все из них будут готовы одновременно, поэтому удалите те, которые уже подрумянились, и продолжайте жарить остальные.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Чипсы из баклажанов

Количество на порцию (0.5 рецепт)

калорий 100 калорий из жиров 45

% дневная норма *

жир 5 г 8%

натрий 287 мг 12%

углеводы 14 г 5%

Клетчатка 6 г 25%

Белок 2 г 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.