Баклажаны горчат что делать после приготовления: Советы что делать чтобы баклажаны не горчили | Lifestyle

В какой воде замочить баклажаны. Советы что делать чтобы баклажаны не горчили. Правильный выбор овоща

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа достать и дать им отойти. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь.

Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см.

Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Баклажан — чудесный овощ, который пользуется огромной популярностью во многих кухнях мира. И это не удивительно, ведь помимо оригинального пикантного вкуса, он обладает огромным количеством полезных веществ.

В состав баклажана входит клетчатка, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР. Кроме того, в 100 граммах этого замечательного овоща содержится всего 28 калорий, за что его очень любят все, кто следит за своей фигурой.

Существует огромное количество рецептов блюд из баклажанов, и практически каждый из них начинается с совета обильно посолить его перед приготовлением. Так ли это необходимо на самом деле или в некоторых случаях этим советом можно пренебречь? Давайте разбираться вместе.

Зачем солить баклажаны?

Существуют 2 основные причины, по которым в рецептах советуют солить, обсушивать, а потом еще и ополаскивать ломтики баклажанов перед приготовлением.

Причина первая — г оречь. Благодаря соли баклажан выделяет сок, с которым из него уходит горечь. Так говорят многие. Однако кулинарный гуру Гарольд Макги уверяет, что добавление соли меняет лишь наше восприятие, но не сам вкус баклажана. Есть мнение, что соль не убирает горечь вовсе.

Прислушайтесь к своим вкусовым ощущениям. Если у вас сверхчувствительность ко вкусу баклажанов и вы отчетливо ощущаете его горечь, тогда для надежности можете его посолить. Для удаления горечи обычно рекомендуется посолить кусочки баклажана и оставить на их 30 минут, можно даже на 60 — тогда баклажан лучше поджарится.

Но если вы можете обойтись без предварительного подсаливания, продолжайте в том же духе, иначе однажды очнетесь за жаркой измученного скукоженного баклажана в ожидании той самой идеальной шелковистой текстуры.

Причина вторая — впитывание масла. Соль вытягивает из клеток воду, они сжимаются и имеющая вид губки структура баклажана нарушается. Иногда говорят, что соль «уплотняет» мякоть, поэтому при жарке она впитает меньше масла.

Но согласно другому мнению, съежившиеся клетки, наоборот, поглощают куда больше масла при жарке, а это позволяет получить более нежную шелковистую текстуру в противоположность мясистой и упругой.

Знаменитый шеф-повар Кенджи Лопес-Альт заостряет внимание не на масле, а на воздухе: «Главное условие для получения оптимальной текстуры баклажана — разрушение его клеточной структуры и удаление из него воздуха. Для этого надо перед жаркой положить «бутерброд» из кружочков баклажана между бумажными полотенцами и тарелками в микроволновку».

Имеет ли размер значение?

Конечно. И не только размер, но и возраст, и структура мякоти. «Сорванный еще до окончательного созревания баклажан, приготовленный в течение нескольких дней, сладок сам по себе и не нуждается в соли», — пишет автор книги по вегетарианской кулинарии Дебора Мэдисон.

Повар-минималист Марк Биттман уверяет своих читателей: «Если баклажан свежий и крепкий, высоки шансы, что он будет хорош и без добавления соли независимо от сорта». Некоторые кулинары идут еще дальше и уверяют, что баклажан должен быть «тверд, как камень».

Если раздобыть свежий баклажан негде, или возраст овоща остается для вас тайной, поищите мелкие азиатские сорта (но не семенистые зеленые юго-восточные виды, которые ценят именно за их горечь, а то эффект получится обратным).

Что касается овощей, которые долго хранились и уже «состарились», соль поможет уменьшить горечь, которая увеличивается вместе с возрастом плода. Если баклажан большой, мягкий или очень семенистый, стоит потратить время и силы на предварительное подсаливание.

Соль и разные способы приготовления баклажанов

Если вы запекаете, готовите на углях, гриле или в микроволновке молодые крепкие плоды, на соль можно махнуть рукой.

Если вы собираетесь жарить молодые баклажаны на сковороде, во фиритюре или хотите потушить их с большим количеством масла, тогда лучше потратить время на соль.

Есть ли исключения? Если вы жарите баклажан, и вам нравится упругость и сохранность формы его ломтиков, можно приготовить капонату или рататуй и пропустить этап предварительного подсаливания.

Окончательно все запутал большой любитель баклажанов — лондонский повар Оттоленги, который иногда солит баклажаны, а иногда нет. В одном рецепте кубики баклажана сразу обжаривают во фритюре, а затем добавляют к лапше удон, а в другом крупные ломти баклажана предварительно солят, затем жарят в слое масла высотой 1 сантиметр.

Такое разнообразие методов обусловлено желанием получить разную текстуру баклажана и уникальными особенностями фритюра по сравнению с обычной жаркой на сковороде. Да, в вопросе соли все очень сложно.

Баклажаны — распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.

Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?

Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.

Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это — гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда.

К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.

Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.

Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?

Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.

Как вымачивать баклажаны сухим способом?

Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

• сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
• засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
• оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
• промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:

• порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
• установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
• подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
• после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.

Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.

Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

• положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
• используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
• залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
• прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.

Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

В последнее время баклажаны как выращенные из сортовых семян, так и из семян гибридов — не горчат. Я выращиваю баклажаны на своей даче и мне ни разу не попадались горькие баклажаны — делаю рулетики из баклажанов, тушу с овощами, делаю заготовки салатов с баклажанами на зиму. Но вот когда делаю рулетики с баклажанами, то всегда по привычке солю их солью и даю постоять несколько минут, а затем соль смываю и хорошо обсушиваю ломтики баклажанов. Но это скорее нужно для того, чтобы баклажаны пустили сок и стали мягче. Думаю, что того, чтобы ушла горечь с баклажанов, их достаточно вымочить в соли 15 — 20 минут.

Сколько времени нужно вымачивать баклажаны?

В синеньких, как правило, основная горечь накапливается в шкурке. Поэтому баклажаны в посоленной воде в целях экономии времени можно не замачивать, а просто их почистить. Так они получатся нежнее.

Для того, чтобы убрать из баклажанов горечь, можно также нарезать их нужным способом (кубики, полоски, кружочки и так далее), затем посолить, перемешать и дать постоять с солью минут 10-15.

По истечение этого времени баклажаны следует тщательно промыть под холодной проточной водой, излишкам воды дать стечь. Дополнительно можно подсушить их при помощи бумажного полотенца.

Замачивать синенькие в холодной подсоленной воде желательно хотя бы на полчаса. Если оставите их в соленой воде на час-два тоже ничего страшного не случится.

Как правильно вымачивать баклажан?

Если вам не нравится горчинка в баклажанах, то перед приготовлением их надо порезать нужным образом: колечками, пластиками, язычками и посолить. Дать постоять минут двадцать, промыть холодной водой и обсушить. Можно замочить в соленой воде тоже минут на двадцать.

Обычно горчат крупные переросшие баклажаны, выбирайте для приготовления более мелкие плоды, можно почистить шкурку. Сейчас есть современные гибридные сорта без горечи.

Как отмочить баклажаны от горечи. Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением? Почему горчат баклажаны

Как убрать горечь из баклажанов?

я знаю два способа удаления горечи из баклажанов: посолить и оставить на время, либо замочить их в горячей чуть подсоленной воде. лично я пользуюсь вторым способом, потому что для меня он более удобен и экономичен. да и все время боишься пересолить…

Я режу баклажаны вдоль (можно и кольцами) и замочить порезанные где-то на полчаса в холодную подсоленную воду. Воду сливаете и горечи нет. Где-то на форумах читала что порезанные баклажаны можно на пару минут в кипящую подсоленную воду опустить — эффект тот же.

Моя мама перед тем, как начать готовить какое-либо блюдо с баклажанами, всегда сначала отваривает их в течение нескольких минут в кипящей подсолной воде. После этого горечь в баклажанах пропадает совсем.

Я вымачиваю в соленой воде, около часа, потом промываю, тут даже дело не в горечи, а в синильной кислоте, зачем ее есть, если можно этого не делать. Если баклажаны не молоденькие, то еще можно срезать с них шкурку, если она по рецепту не понадобиться.

Баклажан содержит горький гликозид соланин, придающий горечь. Перед приготовлением баклажан следует нарезать, посолить, выдержать под прессам. Также можно проварить нарезанный баклажан в соленой воде несколько минут.

Для того, чтобы убрать горечь из баклажанов, я использую самый простой и доступный прим. Перед приготовлением баклажаны нужно порезать, как предусмотрено в рецепте, посолить и оставить минут на двадцать. Они, баклажаны, пустят сок. С ним и горечь выйдет. Нужно просто отжать этот сок из баклажанов и готовить далее, как указано в рецепте.

Мне никогда горечь баклажанов не мешает, мне кажется, что лишняя горечь уходит в процессе готовки, без горечи совсем баклажан — не баклажан. Обычно, все-таки принято солить срез баклажанов за несколько минут до готовки.

Сначала баклажаны нужно помыть, разрезать на нужные куски, но можно и на половинки. Хорошо присыпать солью и оставить минут на 15 — 20. После этого на них выступят прозрачные капельки. Можно промыть баклажаны под проточной водой или просто обтереть бумажными полотенцами. И можно готовить.

Говорят, что в молоденьких баклажанах горечи не бывает.

Когда-то в программе по телевидению рассказывали, как убрать горечь из баклажанов. Этим способом я и пользуюсь. Нужно порезать баклажаны и замочить их на 30 минут в хорошо подсоленой воде. Сверху нужно поставить груз. А далее просто достаете баклажаны из воды и, если нужно слегка отжимаете. Далее готовите. Но не все баклажаны горчат, горчат обычно покупные чуть перезрелые плоды темно-фиолетового цвета.

Иногда неправильно выбранные баклажаны горчат и портят вкус любимых блюд. Почему так происходит? Обычно горечь характерна для перезрелых овощей или тех, которым недоставало во время созревания тепла и влаги. А вот от того, грунтовые это овощи или тепличные, горечь баклажан никак не зависит.

Чтобы выбрать негорькие баклажаны, при покупке отдавайте предпочтение небольшим неперезревшим плодам с тупыми носами. Но если тонкости выбора овощей не входят в вашу компетенцию и вам попались горькие баклажаны – вам точно пригодится один из наших советов, как убрать горечь из баклажанов.

Чтобы баклажаны не горчили…

Опытные хозяйки давно изобрели надежные способы избавления баклажан от горечи:

• Самый простой способ – срезать шкурку овощей, в которой как раз и сосредоточена горечь;

• Нарезать овощи кусочками, кружочками или полосками (так, как того требует приготавливаемое блюдо) и, засыпав их солью, тщательно перемешать, чтобы все баклажаны пропитались ею. Спустя 15 минут баклажаны нужно хорошенько промыть под проточной холодной водой и просушить. Горечь уйдет с выделившимся из овощей соком;

• Подавляющее большинство хозяек советует вымачивать баклажаны от горечи. Для этого нужно нарезать плоды и обильно залить их соленой водой (из расчета 2 ст.л. соли на литр воды) на час (для мелко или тонко нарезанных овощей будет достаточно и получаса). Плоды должны находится под прессом – тогда эффективность вымачивания возрастет в разы. Спустя указанный промежуток времени воду слить, баклажаны просушить;

• Нарезанные необходимым образом баклажаны посолить и накрыть их бумажным полотенцем, слегка смоченным в молоке. Прижав полотенце к овощам (в качестве присса можно использовать разделочную доску), через 15 минут его необходимо снять с овощей. Горечь впитается в бумагу, а баклажаны останется лишь просушить;

• Если использование соли в вышеперечисленных советах вам не подходит, пригодится способ замачивания баклажанов в кипятке. Овощи нужно нарезать и залить их кипятком на 5-10 минут. Затем вода сливается, баклажаны просушиваются – горечи как ни бывало!

• Если для приготовления блюда, например, фаршрованных баклажан, вам нужны целые овощи, их можно положить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Чтобы баклажаны не горчили, будет достаточно всего 2-3 минут такой процедуры;

• Еще один способ убрать горечь из баклажанов в цельном виде – отрезать верхушку и кончик овоща и попеременно ставить его на полчаса в вертикальном положении на слой соли толщиной в 1 см. После этого баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить.

Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?

Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?

Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.

Пошаговое приготовление удаления горечи из баклажанов сухим методом, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте плоды, как требует рецепт. В данном случае синие нарезаны кружочками. Если по рецепту нужно снять кожуру, то сделайте это.

2. Сложите нарезанный овощ в миску, пересыпая его крупной солью в местах разреза. При сухом способе удаления горечи из баклажанов предпочтительнее использовать крупную, а не мелкую соль, т.к. структура мякоти баклажана очень пористая.

3. Перемешайте их и оставьте на полчаса.

4. За это время кристаллы соли растворятся, и на поверхности кусочков овоща появятся капельки влаги, вместе с которыми и вышла вся горечь.

5. Поместите в сито кусочки баклажанов и промойте под проточной водой.

6. Хорошо насухо просушите овощ бумажной салфеткой и используйте баклажаны для приготовления разных блюд.

Альтернативные способы удаления горечи:

• Мокрый способ. Нарезанные баклажаны опускают в емкость с холодной подсоленной водой. Пропорции: на 1 л воды 1 ст.л. соли. Поскольку баклажаны в воде не тонут, придавите их с помощью гнета. Через полчаса вся горечь из овоща уйдет. Ополосните его, отожмите от избытка воды и приступайте к готовке. Замачивать баклажаны в соленой воде можно целиком, но тогда время их выдержки составит 1,5 часа. Количество соли и воды остается такое же, как и с нарезанными баклажанами.
• Морозильная камера. Нарежьте баклажан ломтиками, которые разместите на тарелке и отправьте в морозильную камеру на 4 часа. Достаньте баклажаны из морозильника и отожмите жидкость, вместе с которой уйдет горечь. Учитывайте, что такие баклажаны при готовке теряют форму и приобретают консистенцию пюре.
• Удаление семечек. Если нет времени для удаления из баклажанов горечи, то просто вычистите из плодов семена. Они очень похожи на семена перца. Они, конечно, не острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не нуждается в манипуляциях с солью и морозилкой. Разрежьте баклажаны вдоль и выскребите из него семена.
• Вымачивание в молоке. Погрузите нарезанные баклажаны в молоко на полчаса, а сверху придавите прессом. Через полчаса их достаньте и отожмите при помощи бумажного полотенца.

Смотрите также видео-рецепт, как убрать горечь из баклажан.

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

• Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
• Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Блюда из баклажанов знамениты во всём мире. Пригодные микроэлементы, входящие в состав овоща, полезно влияют на работу душевно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, следственно его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и сверкающей кожурой. Цвет блестящий, глянцевый и без сторонних пятнышек. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления всяких блюд. Их мякоть нежная, а вкус славный.

Но не неизменно получается приобрести товар «с грядки». Лежалые овощи, в различие от молодых, владеют лёгкой горчинкой. Как убрать печаль из баклажанов, дабы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 знаменитых и действенных методов:

отмачивание в холодной воде;

вымачивание под гнётом в солёном растворе;

посыпание огромной солью;

обрезка кожуры;

2-х минутное кипячение.

Существует и шестой метод, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и скрупулезно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует печаль непременно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов печаль перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, сейчас подбираем комфортный метод нейтрализации горчинки.

Все варианты разглядим подробнее:

• Как положительно вымачивать баклажаны от печали – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра». Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Сейчас остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
• Второй метод – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, дабы печаль ушла? Для этой процедуры понадобится 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие по и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытянете половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце либо в дуршлаг, дабы избавиться от лишней жидкости.
• Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в большую чашу и посыпьте каменной либо йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, после этого богато промойте кружки проточной водой.
• Горечь исходит из кожуры. Следственно, если рецепт не противоречит – старательно снимите её острым ножиком. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
• Если вы собрались приготовить рагу либо суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Через 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, дабы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим методом, не придётся вымачивать продукт длинное время.
• Секрет шестого метода – это заморозка. Такой вариант хорошо подходит для зимнего применения. Заготовьте синенькие впрок, чай зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть совместно с кожурой кругляшками либо кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется покушать чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько необходимо. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Сейчас промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Число чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с 2-х сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – каштановый оттенок, вытянете их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Прекрасная, вкусная и аппетитная закуска готова. Славного аппетита!

Баклажаны горчат что делать после приготовления. Как убрать горечь из баклажанов: нехитрые советы

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь

Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.

Кира Столетова

Существует недостаток, от которого обязательно избавиться перед употреблением баклажанов, — это горечь. Для этого необходимо вымачивать баклажаны. Есть несколько способов, как это сделать.

Перед приготовлением овощи готовят: тщательно моют, обсушивают, удаляют хвостики и любые повреждения кожуры.

Сухое вымачивание

Чтобы провести процедуру, подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, пересыпая крупнокристаллической солью. Это обязательное условие, т. к. структура мякоти пористая — мелкая соль впитается, и блюдо будет пересоленным. Соль используют морскую, минерализированную, обычную, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 мин., когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.

Есть другой вариант, как вымачивать баклажаны сухим методом. На дно емкости кладут решетку, а сверху — перемазанные крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают крышкой и на 30-35 мин. ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.

Используемый способ зависит от свежести продукта. Свежий допустимо вымочить без гнета, уже полежавший требует больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожицей, твердые, с зелеными листиками возле плодоножки. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, он срезан давно — требуется гнет.

Перед тем как жарить, продукт просушивают на бумажной салфетке или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо немного солят. Для начала попробуют сырой кусочек: бывает так, что во время вымачивания овощ хорошо просаливается, и дополнительное внесение приправы только портит блюдо.

Вымачивание в соленой воде

Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.

Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:

• Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
• Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
• Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.

Вымачивание в ледяной воде

Вымачивать баклажаны в ледяной воде лучше на ночь. Предварительно воду охлаждают в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а складывать в емкость целиком и заливать этой водой. Затем кастрюлю на 8-10 часов ставят в холодильник.

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

1. отмачивание в холодной воде;
2. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
3. посыпание крупной солью;
4. обрезка кожуры;
5. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

• Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
• Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
• Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
• Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
• Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Кира Столетова

Баклажан относится к семейству пасленовых. Этот овощ часто используется в приготовлении различных блюд, однако перед готовкой, нужно устранить горечь у баклажанов. Чтобы баклажаны не горчили, применяют несколько способов.

Полезные свойства овоща

Специалисты выделяют баклажан, как один из полезных продуктов, который следует внести в сбалансированный рацион. Семейство пасленовых содержат большое количество витамин и микроэлементов. В их состав входят витамины С, В, РР. А также они богаты:

• магнием;
• пектином;
• калием;
• фосфором;
• железом;
• натрием;
• клетчаткой.

К полезным свойствам культуры относят то, что она помогает справиться с зависимостью от курения. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, перенести отсутствие сигарет будет легче. Овощи снижают уровень холестерина в крови и стимулируют пищеварение, благодаря пектину в составе растения.

Благодаря калию, который регулирует артериальное давление, овощи рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и атеросклерозе. А хлорогеновая кислота – один из самых мощных антиоксидантов. Поэтому при добавлении баклажанов в свой рацион, человек укрепляет свой иммунитет.

Диетологи также рекомендуют использовать его из-за низкого показателя калорийности. Большое содержание клетчатки и минимум углеводов делают его эффективным для снижения веса. Благодаря фитонутриенту насунину уменьшается вероятность онкологических или сердечных болезней.

Вредные свойства

Вред баклажаны приносят только в 2 случаях:

• если употреблять старые, залежавшиеся плоды;
• при мочекаменных или желчнокаменныз заболеваниях.

Растение содержит эфиры и соли щавелевой кислоты, которые противопоказы людям с нарушенным обменом веществ.

Соланин – алколоид, который в больших количествах вреден для любого человека, потому что становится ядовитым. Он накапливается только в старых баклажанах. Вещество вызывает отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, усталости и повышенной температуры. Для нейтрализации соланина употребляют молоко или яичный белок.

Причины появления горечи у баклажанов

Многие садоводы задаются вопросом, почему баклажаны горькие. Причины появления горечи:

1. Долгое созревание. Чем больше срок, тем более горьким будет овощ. Это происходит из-за ядовитого вещества соланина, который содержится в растении. Поэтому стоит следить за сроками созревания. Собирают плоды через 35-40 дней после завязывания, когда они еще в технической спелости.
2. Неправильно подобранный сорт. Покупая семена для выращивания, учитывайте характеристику видов.
3. Резкие перемены температуры при выращивании. Она колебнется в интервале от 18 до 25°С.
4. Недостаток влаги в грунте. Соответствующий режим полива обеспечит пикантность и приятные вкусовые качества. При жаркой погоде поливают растение каждые 2 дня, до обеда. Используют теплую воду около 24°С.

Если при солюдении правил выращивания снятый с грядки овощ все равно горчит, не расстраивайтесь — есть множество способов, как баклажаны избавить от горечи.

Способы избавления от горечи

Данный овощ добавляют в самые разные блюда. Его также нередко заготавливают на зиму. Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи.

Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.

Замачивание в солевом растворе

Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.

Для проведения замачивания следуют последовательности действий:

1. В емкость наливают холодную воду. На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.
2. Плоды опускают в миску. Для сокращения времени процедуры овощ нарезают кусками.
3. Чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор, сооружают гнет. Для этого плоды прикрывают плоской емкостью, а на нее устанавливают тяжелый предмет — бутылка 5 л или банка.
4. Вымачивать культуру в подсоленной воде 30-45 минут. Срок меняется в зависимости от количества плодов. Большие целые плоды замачивать требуется около 2 часов.
5. Обработанные баклажаны промывают под проточной водой. Выставляют на блюдо, чтобы просто ушла излишняя жидкость.

Присыпание солью

Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:

• йодированную;
• морскую;
• поваренную;
• измельченную.

При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками. Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.

Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.

Другие способы

Альтернативные методы, которые помогут убрать горечь баклажанов:

1. Заморозить. Порезанные или целые плоды размещают в морозильную камеру на 4-5 часов. Мороженный овощ достают и отжимают лишнюю жидкость.
2. Использовать молоко. Подсоленные порезанные баклажаны накрывают салфеткой, сбрызгивают молоком. Немного придавливают полотенце и убирают его через 10 минут. После куски насухо вытираются.
3. Заливают культуру горячей, несолёной водой около 80-90°С. Жидкость сливают, синенькие просушивают.
4. В кипяток опускают порезанные овощи и держат на огне около 2 минут. Достать из воды и убрать лишнюю жидкость.
5. Удалите ножом или овощерезкой кожуру овоща. Это избавит его от соланина. В вопросе, что делать, чтобы баклажаны не горчили, — это самое простое решение.

Пинг-Понг;

Розита.

Заключение

Чтобы сделать блюда из баклажанов вкусным, проверьте, не горчит ли овощ. Метод избавления от горечи применяют, ориентируясь на конечную форму и размер ингредиента, а также на готовое блюдо.

И соленые закуски, гарниры. Овощ используется для зимних заготовок, поскольку в консервированном виде он отлично подходит для повседневного и праздничного стола. Но у него может быть небольшая горечь. Это может испортить вкус блюда. Убрать горечь баклажанов можно разными способами, о которых и рассказано в статье.

Польза и вред овоща

Баклажаны считаются полезным продуктом, который обязательно должен быть в питании человека. В пасленовых есть ценные витамины и микроэлементы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Также в них содержатся магний, кальций, пектин, калий, фосфор.

К полезным свойствам овоща относятся:

1. Возможность избавиться от сигаретной зависимости. Из-за наличия витамина РР, или никотиновой кислоты, отсутствие сигарет переносится легче.
2. Можно избавиться от лишнего веса. Связано это с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
3. Удаление шлаков и лишней жидкости. Причиной этого является наличие в овоще клетчатки.
4. Стимулируется пищеварение, удаляется холестерин. Это происходит из-за содержания в нем пектина.

Вред связан с соланином, который есть в кожице баклажана. В большом количестве он может быть ядом, стать причиной отравления, при котором наблюдаются тошнота, усталость, высокая температура, недомогание. Соланин обычно присутствует в старых плодах. Нейтрализовать этот алкалоид после отравления может молоко, яичный белок, слизистые супы.

Правильный выбор овоща

Для любого блюда важно правильно выбрать плоды. Горечь исходит не из мякоти, а из шкурки пасленовых, поскольку в ней есть особый компонент — соланин. В большом количестве данное вещество вредно для человека, оно, как мы уже говорили, может стать причиной отравления.

Сразу после срывания с грядки у баклажанов почти нет горечи. Но после хранения на прилавке они вырабатывают много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, необходимо пользоваться следующими советами:

1. Предпочтительнее покупать молодые плоды. Если есть возможность приобретать их на рынке, то следует сделать именно так. Такие овощи можно сразу готовить, и не потребуется избавляться от горечи.
2. Необходимо осмотреть плодоножку. Она должна быть упругой, а листики зелеными и живыми. Не следует покупать продукты с сухими листьями.
3. Нужно выбирать баклажаны с гладкой поверхностью. Причем она должна немного поскрипывать во время проведения по ней пальцем. Плоды со скользкой шкуркой не следует покупать.
4. В больших мягких овощах содержится много соланина. Они считаются старыми, поэтому их не нужно выбирать.
5. Необходимо выбирать плоды с более темной шкуркой, поскольку в них больше антиоксидантов.

Как просто убрать горечь из баклажанов? Для этого применяется несколько эффективных способов. Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. Используя простые методы, получится сделать вкусное и полезное блюдо.

Обработка солью

Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами. Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:

1. Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
2. Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
3. После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.

Замачивание

Мокрый метод тоже считается востребованным. Его используют в том случае, если не хочется резать плоды перед обработкой. Для работы потребуется гнет, благодаря которому пасленовые не будут всплывать. Итак, как быстро убрать из баклажанов горечь, используя замачивание?

Выполняется это по следующей инструкции:

1. Кастрюлю надо наполнить чистой холодной водой, которую нужно подсолить (на 1 литр воды достаточно 1 ст. л. соли). Овощи надо нарезать кружочками, кубиками или дольками. Они могут остаться целыми.
2. Баклажаны необходимо переместить в кастрюлю. Они не все будут тонуть в воде, поэтому требуется установить гнет: в его качестве может быть деревянная круглая доска по размеру кастрюли, поверх которой кладется камень.
3. Овощи нужно держать в подсоленной воде полчаса. Но если баклажаны целые, то процесс устранения горечи затянется до нескольких часов.
4. Плоды нужно ополоснуть, немного отжать. После этого они готовы для приготовления блюд.

Очистка от кожуры

Как убрать горечь баклажанов перед жаркой, если не хочется долго возиться с этим? Достаточно очистить кожуру, после чего уже можно готовить. Для этого применяется овощечистка или острый нож. С удалением кожуры убирается источник горечи — соланин. Очищение предпочтительнее выполнять по правилам:

1. Нужно тщательно вымыть плоды, обтереть их полотенцем.
2. Овощечисткой или ножом нужно аккуратно удалить кожицу.
3. Затем плоды нарезаются в зависимости от рецепта.

Убрать горечь баклажанов можно и другим эффективным способом. Плоды надо поместить в морозилку на несколько часов. Для этого необходимо помыть их, просушить, нарезать ломтиками. Затем их перекладывают на тарелку и помещают для замораживания на 4 часа. После этого из овощей надо удалить лишнюю жидкость, немного отжав. Но такие баклажаны подойдут только для пюре и икры, поскольку быстро теряют форму во время готовки.

Другие способы

А еще как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?

Для этого применяются и другие эффективные методы:

1. Порезанные овощи надо подсолить, а сверху положить бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.
2. Убрать горечь баклажанов можно и кипятком. Заливают им на 5 минут, а воду при этом солить не нужно. Затем жидкость следует слить, а овощи — просушить.
3. Можно прокипятить баклажаны. Этот метод лучше использовать в тех случаях, когда не важна форма овоща. В кипящую воду надо опустить нарезанные кубики и кипятить 2 минуты. Потом их вынимают дуршлагом, и после стекания воды можно приступать к приготовлению.
4. Устраняется горечь после удаления семян. Если есть время и желание, то можно удалить их.

Используя любой из перечисленных способов, вы сумеете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы сможете готовить разные блюда, не опасаясь за их вкус.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Почему кабачки горчат?

Мы все привыкли к сладким и нежным кабачкам. Поэтому их не только варим, тушим или жарим, но и едим сырыми. Но, оказывается, и они могут быть горькими и невкусными. Такое случается нечасто, но все же. И прежде чем начать искать причину, давайте вспомним о том, что кабачок — это кустовая разновидность обыкновенной тыквы. А если так, то, как огурец, способен накапливать горьковатые соединения.


По утверждению специалистов, горечь связана с высоким содержанием кукурбитацина — сложного азотистого соединения растительного происхождения. Если у огурцов горчит только кончик и шкурка, то у кабачка — даже мякоть. Таким образом овощ реагирует на изменение худших условий жизни на грядке. Этого можно избежать, соблюдая элементарные правила агротехники.

Итак, почему же кабачки горчат? Одна из причин — переизбыток фосфора и калия как в почве, так и в растениях. Любопытно, что избыток азота, наоборот,

снижает горечь. Чтобы восстановить привычный вкус плодов, кормите растения йодом, дрожжами, борной кислотой. Вторая — переопыление. Многочисленные исследования показали, что при попадании горькой пыльцы на соцветия кабачков они также становятся горькими. Не выращивайте рядом с кабачками несъедобную и декоративную тыкву, петрушку, редьку, помидоры, баклажаны, огурцы, картофель, редис. Минимальное расстояние между культурами — 15 м. А вот по соседству с горохом, луком, шпинатом и кустовой фасолью вкус кабачков становится лучше.

Влияет на вкус и резкое изменение влажности. К примеру, если лето оказалось засушливым, а к моменту сбора урожая начались обильные и затяжные дожди, кабачки окажутся горькими. Лишняя влага ослабляет растение, особенно в холодную погоду. Овощ становится уязвимым для множества грибковых болезней — мучнистой росы, ложной мучнистой росы, корневой, серой или белой гнилей. К тому же холодная вода не усваивается корнем, и растение страдает от засухи.

Будут кабачки горчить, если во время созревания не хватает воды: в них начинает образовываться большое количество соединений азота и нитратов. Поливать кабачки надо регулярно, используя для этого чистую и отстоявшуюся на солнце воду. Ее нужно лить под корень, стараясь не попадать на листву. Разве только в самую жару, ранним утром или вечером, когда тепло сходит на нет, и то опрыскивая листья исключительно теплой водой.

Влияет на вкус кабачков и продолжительность светового дня. От него зависит, сколько кукурбитацинов образуется в плоде. Чем меньше света получают овощи, начиная со второй декады августа, тем выше вероятность того, что у них будет полынный вкус. Поэтому для посадок выбирайте солнечные места. Кроме того, регулярно прищипывайте и пикируйте посадки, чтобы не было естественной тени от «соседей». Минимальное расстояние между растениями на грядке — 75 см.

Также на вкус кабачков влияют болезни и вредители. Чаще всего горечь появляется под воздействием грибковых инфекций. Одна из самых

распространенных патологий — антракноз. Распознать это заболевание можно по округлым пятнам с желтовато–бурым оттенком на листьях. Еще вызывает горечь фузариоз. Его визитная карточка — желтеющие и подсыхающие нижние листья. Если быстро справиться с болезнью не удастся, лучше избавиться от заболевшего растения, чтобы инфекция не распространялась на другие посадки. Основная профилактика инфекционных заболеваний — соблюдение севооборота.

Но что же делать, если все–таки кабачок вырос горьким? Можно ли его хоть как–то спасти? Попробуем. Овощ измельчите и залейте на 1,5 — 2 часа холодной соленой водой: 2 ст. л. соли на 900 мл воды. Можно и просто засыпать кабачки (как и баклажаны) солью. Пойдет сок, а вместе с ним и горечь. Третий способ — горячая кулинарная обработка (тушение, жарка и варка). Кукурбитацин разрушается при высокой температуре. Если горечь едва ощутимая, можно скрыть ее с помощью сметаны. Некоторые хозяйки считают, что, засолив или замариновав горькие кабачки, спасешь урожай. Увы, без предварительного вымачивания в соленой воде ничего не выйдет.

И пару слов о хранении. Для закладки на зиму отбирайте непереспелые плоды с твердой кожурой и нетронутой плодоножкой. Чтобы исключить риск появления горьковатого вкуса, а также распространения гнили, держать урожай в погребе нельзя. Лучше на утепленном балконе или в квартире. Если хранить очень долго, то могут начать прорастать семена внутри плода. От этого мякоть начнет заметно горчить. Чтобы сохранить овощи максимально долго, их можно, очистив от кожуры и семян, порубить кусочками и заморозить

ФАКТЫ «СБ»

Кукурбитацины оказывают местный раздражающий эффект на слизистые не только кишечника и желудка, но и носа, глаз, полости рта. И в то же время они очищают кровеносные каналы, устраняют холестериновые бляшки, проводя серьезную профилактику атеросклероза. В Индии, Китае и Японии специально выводят сорта огурцов и кабачков с горьким вкусом. Употребляют их как лекарство при болезнях печени и желчевыводящих путей, как противоопухолевое и антипаразитарное средство.

СПРАВКА «СБ»

Более склонны к образованию и накоплению кукурбитацина растения первого года. В то время как кабачки, выращенные из собранных из них семян, почти не горчат.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Можно ли есть баклажаны на диете и как их готовить, чтобы они не разваливались и не горчили

В конце лета мы дружно ломаем головы над тем, куда бы деть тонны овощей, которыми нас щедро одаривают огород и соседи. Рассказываем, что можно сделать с баклажанами и как их правильно подготовить к кулинарной обработке.

Поправить здоровье и похудеть

В 100 граммах «синеньких» содержится всего 24 калории (речь о свежих или запеченных баклажанах), поэтому они смело могут претендовать на звание одного из самых диетических продуктов. При этом баклажаны богаты клетчаткой, которая помогает выведению токсинов и продуктов распада из организма.

Ученые установили, что баклажаны очень полезны для здоровья. Кстати, биологически это вовсе не овощ, а ягода! И ближайшие родственники – чертополох и томат. Баклажаны на протяжении тысячелетий были одним из важных ингредиентов аюрведической медицины. Индийские лекари использовали плоды белого цвета для того, чтобы лечить множество заболеваний – от диабета до астмы и малокровия.

Баклажаны – сильнейшие антиоксиданты. В них содержится впечатляющее количество витаминов С и А, а также множество полифенолов, которые особенно полезны для снижения уровня сахара в крови. Калий в составе плодов помогает избавиться от отеков, он необходим для стабильной работы мышц, в том числе сердечной. Нужен он и для выведения излишков соли (читайте в нашем материале, какое количество соли в день считается безопасным).

Пять секретов приготовления вкусных баклажанов

Некоторые кулинары считают баклажаны не самым простым в обращении продуктом. Они чернеют, горчат, разваливаются при обжаривании и впитывают в себя слишком много масла (тут, конечно, обо всех диетах можно забыть). Однако если знать несколько простых секретов, то этих неприятностей можно легко избежать.

1. Горечь обычно скапливается в кожуре, поэтому самое простое – счистить ее, используя острый нож или картофелечистку.
2. Другой способ избавиться от горечи – замочить баклажаны в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды) на полчаса-час или в пресной на несколько часов. После водных процедур нужно слить жидкость, обсушить баклажаны бумажным полотенцем и дальше готовить по выбранному рецепту.
3. Восточные повара не советуют использовать металлический нож или мясорубку для измельчения баклажанов в пасту. Так у готовой икры может появиться неприятный привкус. Лучше всего взять каменную или керамическую ступку с пестиком, деревянную толкушку (как для картофеля).
4. Чтобы порезанные любым способом баклажаны не развалились и сохранили форму (лодочки, полоски, кружочки), кожицу с них снимать не нужно.
5. Для того чтобы при жарке не тратить слишком много масла (баклажаны действительно впитывают его, словно губка), сперва ошпарьте синенькие кипятком. Для этого можно использовать дуршлаг.

Два блюда из баклажанов, которые любит и ест весь мир

Баба гануш

Это очень популярный в странах Средиземноморья рецепт пасты из баклажанов и молотого кунжута с характерным копченым привкусом. По количеству способов приготовления он вполне может соперничать с другой гастрозвездой – хумусом. Густой соус принято подавать с теплыми лепешками, вареными или жареными овощами, жареным или запеченным мясом либо рыбой.

Вам понадобятся:

• баклажаны – 400 г,
• кунжутная паста – 2 ст. л.,
• соль – ½ ч. л.,
• зелень кинзы – маленький пучок,
• лимонный сок – 1 ч. л.,
• специи – по вкусу,
• измельченные помидоры – 2 ст. л.,
• чеснок – 2 зубчика.

Запекайте баклажаны целиком в духовке в течение получаса при температуре 180–200 °С. Они должны стать очень мягкими. Дальше нужно подкоптить их. Ложкой аккуратно отделите мякоть от стенок, положите в миску. Разожгите кусочек угля, заверните его в фольгу с дырками и положите прямо поверх будущего пюре. Накройте крышкой на 15 минут. Если угля нет, можно воспользоваться методом копчения на зеленом чае, мы описывали его в нашем материале.

Дальше останется только измельчить мякоть баклажана вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Можно использовать блендер, однако такой способ опытные кулинары не принимают: хорошо, когда в готовом пюре есть небольшие кусочки овощей. Не расстраивайтесь, если у вас нет кунжутной пасты: если заменить ее майонезом, то получится не менее вкусное блюдо – хацилим.

Капоната

Это рагу из баклажанов и других овощей, которое очень популярно на итальянских и греческих островах. Его можно есть горячим или холодным, использовать в качестве бутербродной пасты или гарнира к рису, мясу, рыбе.

Вам понадобятся:

Подготовьте баклажаны: снимите кожицу и обдайте их кипятком. Нарежьте на кубики и быстро обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом, на очень сильном огне (при таком способе жарки они не потемнеют). Выложите на тарелку.

На той же сковороде мелко нарезанный лук обжарьте с сахаром до карамельного оттенка, добавьте каперсы, винный уксус, оливки. Тушите примерно пять минут, затем верните на сковороду баклажаны и залейте всю смесь томатным пюре. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Добавьте немного соли и специй, нарезанную зелень.

У вас есть фирменный рецепт приготовления баклажанов?

7 кулинарных заблуждений, в которые я не верю

Кулинария — пожалуй, единственная из наук, овладевать которой в той или иной степени приходится каждому из нас. Да, именно наук: как и любая другая наука, кулинария подчинена четкой и логичной системе правил и причинно-следственных связей, и поневоле будучи самой популярной из них, она обросла огромным количеством мифов и заблуждений. Поскольку в отличие от той же математики, в кулинарии дважды два не всегда равно четырем (кроме правильного ответа, есть большое количество неправильных, но все равно съедобных), эти мифы исправно кочуют из рецепта в рецепт, а тысячи людей бездумно следуют заведомо неверным советам, даже не подозревая, что есть другой способ. Каждое из заблуждений, изложенных в этой статье, разделял и я — ровно до тех пор, пока не установил истину на собственном опыте. Проверьте себя — возможно, вы до сих пор верите в какие-то из этих популярных мифов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Стейк надо солить в самом конце

Миф: Стейк нельзя солить перед жаркой, иначе соль вытянет из мяса всю влагу, и в конце он окажется сухим.

Реальность: Во-первых, соль вытягивает из мяса далеко не столько соков, чтобы об этом можно было беспокоиться. Во-вторых, соль растворяется в выступившей на поверхности влаге, и этот рассол под воздействием процесса осмоса впитывается обратно в мясо, в конечном итоге делая его более сочным.

См. также: Когда солить стейк?

Баклажаны нужно солить, чтобы удалить горечь

Миф: Баклажаны перед приготовлением нужно обязательно солить, иначе в готовом блюде они будут горчить.

Реальность: Нет, не будут. Скорее всего, дело в том, что сравнительно недавно баклажаны действительно горчили, и их присаливали для того, чтобы убрать горечь. Теперешние баклажаны горчить перестали, а рецепты остались прежними. Впрочем, в некоторых случаях солить баклажаны все-таки стоит: после этого они впитают меньше масла во время обжарки.

См. также: Тушеные баклажаны

Быстрая обжарка мяса запечатывает соки внутри

Миф: Если в самом начале приготовления кусок мяса обжарить на горячей сковороде, образовавшаяся корочка «запечатает» все соки внутри.

Реальность: При контакте с дном раскаленной сковороды происходит коагуляция белков на поверхности мяса, и она сжимается, выдавливая содержащуюся внутри влагу. Таким образом, «запечатывание», напротив, приводит к тому, что соков в мясе остается меньше, чем если бы его сначала запекли, и лишь в самом конце обжарили до корочки — и это доказанный факт. В то же время обжаривание запускает реакцию Майара — сложную реакцию аминокислот и сахаров, содержащихся в мясе, которая приводит к образованию множества различных соединений, которые придают мясу более интенсивный и глубокий вкус.

См. также: Как приготовить безупречный стейк

Внутри недожаренного мяса остается кровь

Миф: Если разрезать недожаренное мясо, из него вытечет кровь.

Реальность: Вся кровь вытекает еще во время забоя животного, а если он был проведен неграмотно, вы сразу заметите остатки крови в мясе в виде неаппетитных сгустков. Из мяса вытекает сок, который может иметь красный цвет из-за содержащегося в нем белка миоглобина, который находится в мускульной ткани всех млекопитающих. В случае продолжительного нагрева при температуре 60-70 градусов миоглобин разрушается, в результате чего сок, вытекающий из хорошо прожаренного мяса, будет прозрачным. При этом прямая связь между цветом сока, вытекающего из мяса, и его кулинарной готовностью отсутствует.

См. также: Как определить степень прожарки мяса

Мед нагревать нельзя

Миф: Мед, который подвергли термообработке, теряет полезные свойства и становится опасен для организма.

Реальность: В народной медицине по всему миру мед часто нагревали и даже кипятили, и именно в таком виде мед и заработал славу целебного продукта. Что касается вещества под названием оксиметилфурфурол, которое образуется в меде при нагревании, то в других продуктах (в частности, в кофе, варенье или кока-коле) его содержание в десятки раз выше, чем в меде. При этом человек безопасно для себя может принимать 2 мг оксиметилфурфурола на 1 кг веса в сутки, то есть съедать кило перегретого меда за один присест. Словом, использование разумного количества меда в кулинарных целях — для приготовления соусов, выпечки, обмазывания мяса и т.д. — ничуть не опасно.

См. также: Свиные ребрышки в медовой глазури

Если есть жирное, можно поправиться

Миф: Люди, которые едят жирную пищу, быстро толстеют.

Реальность: В Испании, чтобы вырастить жирных свиней для производства хамона, их кормят желудями, быков для получения мраморного мяса с жировыми прожилками держат на зерновой диете. Чтобы животные быстро набрали массу, их кормят углеводами, а не жирами, и для людей это также верно. Первый и главный враг фигуры — быстрые углеводы, то есть в первую очередь сладкое и мучное, в то время как качественные жиры, если ими не злоупотреблять, необходимы и полезны для организма.

См. также: Все, что вы хотели знать про хамон. Часть первая, Часть вторая

Продукты с истекшим сроком годности нужно выбрасывать

Миф: По истечении срока годности продукты портятся и их нужно выбросить.

Реальность: Не все просроченные продукты испорчены, и не все испорченные продукты просрочены (увы!). Пищевая промышленность зарегулирована, а производители часто перестраховываются, указывая заведомо меньший срок хранения, поэтому большую часть продуктов с незначительно истекшим сроком годности можно спокойно употреблять в пищу. Кроме того, существует целый ряд продуктов, у которых в принципе отсутствует срок хранения — тот же мед, вино или британские фруктовые кексы, — но производители все равно обязаны указывать их срок годности.

См. также: Продукты-долгожители

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Фаршированные баклажаны в духовке: рецепт

В летний период так хочется разнообразить домашнее меню. Причем жирных блюд, сложных в приготовлении, совсем не хочется. А если еще и праздник на носу и вам нужно сервировать стол. Некоторых хозяек бросает в дрожь от одних мыслей. Не стоит забывать, что все гениальное просто. Например, вы можете приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Об этом кулинарном шедевре и пойдет сегодня речь.

Его величество – баклажан!

Вкус синеньких знаком, пожалуй, каждому человеку. Но не стоит ограничивать себя исключительно жареными баклажанами с майонезным соусом и чесноком. Поверьте, выбор блюд намного разнообразнее и интереснее. К примеру, вы можете улучшить свой будничный рацион и ввести в него фаршированные баклажаны с фаршем, запеченные в духовке.

Угощение можно смело назвать сытным, полноценным и сбалансированным. Вы можете выбирать любой на свое усмотрение рецепт фаршированных баклажанов с фаршем в духовке. Возьмите за основу какой-нибудь базовый рецепт и попробуйте сотворить свой шедевр.

Фаршированный баклажан в духовке с фаршем невозможно испортить, хотя некоторые начинающие кулинары ввиду своей неопытности умудряются это сделать. Итак, как же правильно готовить баклажаны с фаршем в духовке? Рецепт, как уже было сказано, может быть выбран любой, но еще необходимо знать некоторые тонкости.

И начнем мы с выбора и подготовки баклажанов. Овощные плоды должны быть молоденькими. Обращайте внимание на цвет и однородность кожицы. Какие-либо полосы или вмятины, а уж тем более гнилости, свидетельствуют о плохом качестве продукта, и брать его для приготовления блюда нежелательно.

Многие замечали, что после жарки или запекания баклажаны горчат. А вот и главный вопрос – как устранить этот недостаток? Несмотря на огромную пользу и богатейший компонентный состав синеньких, есть и минус – наличие соланина. Это вещество и придает горечь.

Преимущественно соланин концентрируется в кожуре. Ее можно очистить и избавиться от горьковатого привкуса. Такой вариант подходит, если из баклажанов вы готовите икру или тушите овощ. А вот при запекании хочется сохранить первозданный вид синеньких. В таком случае избавляться от соланина приходится другими способами.

На заметку! Баклажаны можно предварительно вымочить в воде с добавлением большого количества соли. Можно избавиться от соланина и сухим способом. Достаточно овощ нарезать кружочками, натереть солью и оставить на некоторое время. Затем, разумеется, его хорошенько промывают и просушивают. Еще проще — бланшировать баклажаны в крутом кипятке в течение четверти часа.

Современные кулинары, профессионалы и любители, готовят не только баклажаны с фаршем, запеченные в духовке. Конечно, мясная начинка улучшает вкус овоща, делает блюдо более питательным. Если вам нужно сделать гарнир, используйте для фаршировки овощи, например, морковь, сладкий перец, лук, кабачки.

Если готовится запеканка с баклажанами и фаршем в духовке, идеальным дополнением станут свежие помидоры и картофель. Конечно же, при запекании синеньких нельзя обойтись без сыра твердых или полутвердых сортов, а также соуса. Сыр придает не только нежный, тонкий сливочный вкус, но и аппетитную золотистую корочку. А вот соусы придают овощам дополнительную сочность.

Проще всего смазывать баклажаны майонезом, но не стоит забывать, что пищевая ценность у этого кушанья достаточно высока. А вот если вы привыкли питаться исключительно правильной пищей, обратите внимание на сметану, сливки или сливочные соусы собственного приготовления, например, Бешамель на основе коровьего пастеризованного молока.

Совет! Отлично дополнять вкус запеченных фаршированных баклажанов будет томатный соус. Его готовят на основе пастеризованных соков, консервированных помидоров или пасты. Если ничего из перечисленного нет под рукой, используйте кетчуп без добавок.

На самом деле разнообразие начинок для баклажанов гораздо больше. Используйте не только фарш или овощи. Подойдут копчености, запеченное рыбное филе, творог, соленые сыры, маринованные огурчики, грибы различных сортов, колбасные изделия.

Фаршированный баклажан в духовке: рецепт

Если постоянно готовить одно и то же блюдо, со временем оно надоест и захочется разнообразия. И фаршированные баклажаны – не исключение. Если раньше вы готовили овощи с фаршем или подавали их к столу в качестве гарнира к рыбным угощениям, предлагаем внести небольшие корректировки в будничное меню. Попробуйте приготовить закуску из баклажанов с творожной начинкой. Вкус у такого лакомства незабываемый.

Ингредиенты:

• баклажаны – три штуки;
• яйцо куриное отборное – одна штука;
• соль;
• зелень – половина пучка;
• луковица – одна головка;
• чеснок – один-два зубчика;
• российский сыр – 100 г;
• творог зернистый – 150 г.

Приготовление:

1. Как уже было сказано, для запекания идеально подходят молоденькие баклажанные плоды.
2. Их хорошенечко промываем, удаляем плодоножку. Каждый баклажан разрезаем на две продольные части.
3. В кастрюлю нужного объема наливаем фильтрованную воду и доводим ее до состояния кипения.
4. Затем добавляем примерно одну ложечку соли, размешиваем до полного растворения.
5. В хорошо кипящую воду погружаем баклажаны и бланшируем их в течение четверти часа на умеренном огне. Время засекаем после погружения овощей в кипящую водичку.
6. Перекладываем в миску с высокими бортиками зернистый творог. Хорошенечко разминаем его вилкой. В этом случае слишком влажный творог можно не отжимать. Так начинка получится еще сочнее.
7. Российский сыр или другой продукт твердых сортов натираем на терке. Соединяем сырную массу с творогом.
8. Очищаем луковицу и шинкуем маленькими кубиками. Добавляем нашинкованный лук к творогу.
9. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Также отправляем в миску.
10. Промываем, просушиваем зелень. Можно взять петрушку, базилик, укроп и кинзу. Все шинкуем и отправляем в миску к остальным ингредиентам.
11. Тем временем у нас сварились баклажаны. После того как синенькие остынут, аккуратно столовой ложкой вычищаем мякоть, оставляя только лодочки для фаршировки.
12. Добавляем куриное яйцо и баклажанную мякоть к творогу.
13. Приправляем все солью. Можно для вкуса и аромата добавить и другие приправы и пряности. Все хорошенечко перемешиваем, чтобы начинка приобрела однородную консистенцию.
14. Наполняем приготовленной начинкой баклажанные лодочки. Перекладываем их в огнеупорную форму.
15. Запекаем баклажаны в среднем треть часа. Температура может варьироваться от 180 до 200°.
16. Закуска будет невероятно вкусной как в горячем, так и в охлажденном виде. Вместе с такими баклажанами можно подать дополнительно кусочек мяса или запеченную рыбку.

Читайте также:

Для того чтобы готовить постоянно разные и вкусные блюда, вам необходимо только одно – активировать свою кулинарную фантазию. Из доступных и таких простых овощей, как баклажаны, можно создать множество невероятно вкусных угощений. Приятного аппетита!

Образцовый баклажан — журнал Durham

Я люблю баклажаны! И хотя я много лет провожу кулинарные курсы, меня всегда шокирует количество людей, которые утверждают, что не любят баклажаны. Я также шокирован количеством людей, которые думают, что баклажаны — это овощ, требующий особого ухода.

Многие думают, что баклажаны горькие, и это может быть; однако есть несколько простых способов избежать горечи. Покупая баклажан, обратите внимание на твердый баклажан.Чем тверже баклажаны, тем менее горькими они будут. Кроме того, я всегда очищаю баклажаны перед приготовлением. Я считаю, что кожа жесткая и никогда не ломается в процессе приготовления. Наконец, ищите сорт с наименьшим количеством семян. Ваш классический баклажан, а также японский баклажан или белый баклажан — отличные варианты. Еще мне очень нравится маленький сказочный баклажан, который сейчас можно найти на фермерском рынке. (Они очень нежные и не требуют очистки!)

Наконец – солить или не солить – вот в чем вопрос.Как правило, при приготовлении на гриле предварительное соление не является необходимым шагом, так как из-за сильного жара баклажаны могут очень быстро превратиться в кашу. Однако при запекании или жарке я всегда сначала солю баклажаны и даю им постоять около 30 минут перед приготовлением. Это помогает вытянуть влагу и приводит к более кремовой текстуре (и более быстрому времени приготовления). Мне нравится этот рецепт в это время года, потому что естественная кислинка томатов создает приятный контраст с мягким вкусом баклажанов.

Баклажаны на гриле с козьим сыром и томатной заправкой

• 1 фунт очищенных баклажанов
  ⅓–½ чашки оливкового масла первого отжима
  8 унций. козий сыр, раскрошенный
  3 помидора рома
  3 ст. Испанский хересный уксус
  2 мелко нарезанных зеленого лука
  2 ч. л. каперсы, рубленые
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• ¼ чашки свежего базилика для украшения
• соль и перец по вкусу

Разогрейте гриль до 450 градусов.

Подготовьте баклажаны: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной от ½ до ¾ дюйма. Смажьте обе стороны оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте с обеих сторон примерно по 5-10 минут с каждой, в зависимости от температуры гриля, пока баклажаны не станут мягкими.

Приготовьте винегрет: Пока баклажаны жарятся на гриле, мелко нарежьте помидоры и поместите их в кастрюлю среднего размера. Добавьте зеленый лук, чеснок и каперсы. Добавьте оливковое масло, хересный уксус и базилик, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для сборки: Дайте баклажанам остыть несколько минут. На тарелку выложить ломтик баклажана. Сверху выложите винегрет и украсьте раскрошенным козьим сыром. Подавать теплым или комнатной температуры.

---

Предстоящие курсы Durham Spirits Co.

Средиземноморская коктейльная вечеринка
Пятница, 18 сентября, 18-20 часов
Значит, этим летом вам не довелось поплавать по Средиземному морю? Не волнуйтесь! Мы собираемся перевезти вас туда с этим меню.Мы совершим круиз из Испании на юг Франции, а затем в Италию и Грецию, пока будем есть (и пить) в самых кулинарных странах мира! Это пребывание вы никогда не забудете! В меню: мидии в соусе из белого вина; капоната из баклажанов по-сицилийски; лепешки на гриле с соусом ромеско; греческие фрикадельки из баранины с дзадзики; салат из лаваша с зеленью и помидорами; испанская тортилья с чоризо; медовый пирог с инжиром; Коктейли в средиземноморском стиле.

Коллекция рецептов из баклажанов, What’s Cooking America

Эквиваленты баклажанов:
1 средний баклажан = около 1 1/2 фунта
1 средний баклажан = от 4 до 6 порций
1 фунт баклажана = 3–4 нарезанных кубиками чашки
1 очищенный баклажан = 110 калорий

 

Питание – 1 средний баклажан (очищенный):
Калорийность – 110
Жир – 1 грамм
Натрий – 9 грамм
Пищевые волокна – 16 грамм
Белок – 5 грамм

 

Синонимы:  баклажан = береньена = баклажан = садовое яйцо = яичное яблоко = патликан = мелонген = меланзан = гвинейская тыква

Знаете ли вы, что когда-то женщины Востока использовали черную краску, сделанную из баклажанов, чтобы окрашивать зубы в серый металлик? Краска, вероятно, была получена из того же темно-фиолетового баклажана, который мы видим сегодня на рынке.

Баклажаны относятся к семейству картофеля и известны во всем мире как баклажаны, баклажаны, баклажаны, меланзаны, садовые яйца и патликан. Он доступен круглый год, пик сезона приходится на август и сентябрь.

Есть много разновидностей, которые варьируются от темно-фиолетового до бледно-лилового и от желтого до белого. Чаще всего едят более длинный фиолетовый сорт. Это один из самых популярных овощей в мире и основной продукт итальянских поваров.

 

Белые баклажаны – Баклажаны получили свое название, потому что раньше баклажаны были только одного цвета – белого. Свисающие с растения, они были похожи на яйца. Оригинальный белый баклажан сейчас очень моден. Обычно он меньше, чем пурпурный сорт, и многие люди говорят, что он более нежный. Белые баклажаны также меньше и имеют более твердую текстуру, чем обычные фиолетовые баклажаны. Они плотнее, сливочнее и менее горькие, хотя в них может быть больше семян.Кожура белого баклажана более жесткая, чем фиолетового баклажана, и ее необходимо очистить. Белые баклажаны доступны сезонно.

Есть два типа белых баклажанов , обычно встречающихся в огородах:

Растение баклажана декоративного белого (S. ovigerum Dun.) очень похоже на растение баклажана обыкновенного кулинарного (S. melongena L.).

Мелонгена включает съедобные сорта баклажанов с белыми плодами, такие как «Альбинос» и «Белая красавица».

 

 

Баклажаны мужского и женского пола — баклажаны сексуальны?

Мне постоянно задают этот вопрос. Каждый раз, когда я исследую этот вопрос, я всегда нахожу разные ответы. Я лично не знаю правильного ответа. Послушайте, что говорят некоторые эксперты, а судить вам!

«Мужской» и «женский» баклажан — случай неудачной терминологии. «Овощи», такие как баклажаны, перец, помидоры, огурцы и кабачки, — с ботанической точки зрения — настоящие фрукты.Сами плоды нельзя считать «мужскими или женскими». Мужская пыльца была перенесена на женские части цветка, в результате чего появились плоды, которые мы едим. Разные сорта баклажанов могут быть более горькими и содержать более заметные семена, чем другие. Также по мере созревания плода баклажана семена становятся более заметными. Таким образом, баклажан, собранный в период от очень зрелого до перезрелого, может показаться «более посевным», чем другие баклажаны, собранные в менее зрелом возрасте, даже с того же растения. Собирайте плоды баклажанов, когда они достигнут полного размера, но пока снаружи они еще глянцево-фиолетовые.Как только внешний вид становится тускло-фиолетовым, плод баклажана перезрел. Источник: Роберт Кокс, Кооперативное расширение садоводства Университета штата Колорадо, округ Джефферсон.

Существуют давние споры о мужских и женских баклажанах, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что плоды являются продуктом секса и не имеют его. Тем не менее, это народная мудрость, заслуживающая внимания. Баклажаны имеют ямочку на конце цветка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы.В круглых баклажанах больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками. Источник: Рон Вулфорд, дополнительный преподаватель по городскому садоводству и садоводству, и Друзилла Бэнкс, дополнительный преподаватель по вопросам питания и хорошего самочувствия, Университет штата Иллинойс.

Баклажаны мужского пола, как правило, имеют меньше семян и, следовательно, менее горькие, чем баклажаны женского пола. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черточки, это самка.Если он неглубокий и круглый, это самец. Маленькие баклажаны также имеют тенденцию быть менее горькими. Свежесть важна, поэтому не храните их слишком долго. Источник: The Cook’s Thesaurus, автор Лори Олден.

Несмотря на многовековую историю, старые бабки рассказывают, что есть баклажаны мужского и женского пола, и самец этого вида лучше ест – обнаружено, потому что у него есть конец цветка «вне», а не конец цветка женского «внутри» – есть нет такой вещи. Я следую разным советам старых жен, которым научилась за много лет готовки со старыми женами в Италии. Источник: «Дневник кулинара», автор Артур Шварц.

 

Покупка баклажан:  

Лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Полноразмерные пухлые могут иметь твердые семена и могут быть горькими. Выберите твердый баклажан с гладкой кожицей, тяжелый для своего размера; избегайте тех, у кого мягкие или коричневые пятна. Аккуратно надавите большим или указательным пальцем. Если мякоть слегка поддается, но затем возвращается в норму, она созрела. Если вмятина останется, значит, она перезрела и внутренности будут мягкими.Если нет отдачи, баклажаны были сорваны слишком рано. Также убедитесь, что баклажаны не сухие внутри, постучите по ним костяшками пальцев. Если вы слышите глухой звук, не покупайте его.

 

Хранение баклажанов:

Баклажаны очень быстро портятся и со временем становятся горькими. Их следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение дня или двух после покупки. Хранить в холодильнике, поместить в полиэтиленовый пакет. Если вы планируете приготовить его в тот же день, когда купили, оставьте его при комнатной температуре.Баклажаны не подходят для сушки и консервирования. Заморозка – лучший способ сохранения в домашних условиях.

 

Подготовка баклажанов:

В молодом возрасте кожица большинства баклажанов съедобна; старые баклажаны следует очистить от кожуры. Поскольку мякоть быстро обесцвечивается, баклажаны следует нарезать непосредственно перед употреблением.

 

Рецепты из баклажанов – Рецепты с использованием баклажанов:

Melanzane d’Aldo – Баклажан Альдо
Даже людям, которые думают, что не любят баклажаны, нравится это блюдо.Это отличный гарнир для пикника или трапезы, подаваемой на террасе».

Жареные баклажаны
Очень простой и вкусный способ приготовления и подачи баклажанов.

Жареный баклажан с соусом маринара
Это очень вкусное блюдо из баклажанов, которое понравится даже тем, кто не ест баклажаны!

Свинина со специями по-тайски
Очень сложно описать прекрасный вкус этого блюда. Попробуйте — вам понравится.

Кабачки, баклажаны и зеленая фасоль с помидорами
Какое это восхитительное и полезное блюдо, с легким турецким колоритом, очень красочное, и это хороший способ использовать щедрость вашего сада.

 

Как выбрать и приготовить баклажаны: 13 рецептов

Баклажаны, баклажаны или морские кабачки — это ФРУКТЫ, а не овощи, принадлежащие к семейству пасленовых. Когда-то считавшиеся крайне опасными для употребления в пищу и родом из Индии, баклажаны обычно выращивают во всем мире. Баклажаны бывают разных размеров и цветов. Название «баклажан» используется в Соединенных Штатах, а не более распространенный баклажан, вероятно, из-за некоторых сортов баклажанов, которые маленькие, имеют форму гусиного яйца и бледно-желтые или белые.

Сырой баклажан может иметь горьковатый вкус, но при приготовлении становится сложным с легким дымным привкусом. Процесс дегоржажа необходим для получения хрустящего и нежирного конечного результата.

Дегоржаж производится путем засаливания нарезанных баклажанов и удаления воды из фруктов. Дегоржаж разрушает клетки, удерживающие воду, и препятствует тому, чтобы баклажаны впитывали масло в процессе приготовления. Дегоржаж не проводится для удаления горьких соков.

Баклажаны эффективны при лечении высокого кровяного давления и считаются хорошим источником калия и фолиевой кислоты.
От Рататуя до Бабагануша баклажаны универсальны и являются основным продуктом многих кухонь мира. Лето — лучшее время года для баклажанов, так что собирайте их, пока есть возможность, и экспериментируйте с одним из самых универсальных фруктов в мировой кухне.

Так много рецептов и так мало времени. У баклажанов есть свой момент, и мы все жаждем соусов, пасты, пиццы и салатов, приготовленных из этого фиолетового чертополоха. Салатим — это израильская версия меззе или небольших тарелок, с которых в Израиле можно начинать многие приемы пищи, особенно те, которые включают мясо на гриле и хлеб лаффа.Баклажан и его безграничные возможности играют главную роль на всех израильских столах.

Вот несколько советов, приемов и рецептов, которые помогут вам извлечь пользу из этого вкусного представителя семейства пасленовых.

Как выбрать баклажан

1. Чем больше, тем лучше — выбирайте баклажаны меньшего размера. Чем моложе плод, тем он слаще.
2. Выберите тот, который кажется тяжелым для своего размера. Баклажаны, которые чувствуют себя легкими, могут быть уже в прошлом.
3. Кожа должна быть гладкой и блестящей.Когда вы надавливаете большим пальцем на кожу, он должен создавать небольшую вмятину, но отскакивать назад.
4. Стебель должен быть зеленым, а не коричневым.

Виды баклажанов

1. Китайские и японские баклажаны. Длинные и тонкие, кремообразные при приготовлении.
2. Детские баклажаны. Они нежные и отлично подходят для начинки.
3. Баклажаны граффити. Этот сорт-реликвия имеет красивую пурпурную полосатость и приобретает насыщенный фруктовый вкус при приготовлении.
4. Баклажан-глобус — это традиционный баклажан, который мы используем сегодня.

Солить или не солить

Соление баклажанов не только дает горький сок. Соленые баклажаны вытягивают воду (баклажаны на 70% состоят из воды) и вызывают разрушение клеток баклажанов. Когда клетки разрушаются, они не наполняются маслом от жарки или запекания, в результате чего получаются вкусные и НЕ жирные баклажаны.

Процесс выглядит следующим образом: Нарежьте баклажан кружками толщиной 1 дюйм или продольными ломтиками.Посыпьте поверхность кошерной или морской солью. Дайте постоять не менее 15 минут или до 1 часа.

Промыть и высушить. Баклажаны станут хрустящими и ароматными, но не будут сырыми.

Лучшие способы приготовления баклажанов

Жареные или обжаренные на углях

• Баклажаны при обжаривании, приготовлении на гриле или на углях имеют прекрасный аромат дыма. Для лучшего вкуса баклажанов выберите те, которые среднего размера и кажутся тяжелыми для своего размера (эти баклажаны будут слаще, с более тонкой кожицей и меньшим количеством семян).
• Чтобы запечь баклажаны, выполните следующие действия.

Как запечь баклажаны в духовке

1. Разогрейте духовку до 400F. Застелите противень фольгой.
2. Разрежьте баклажан вдоль. Сбрызните кожную сторону и срезы эвоо. Положите срезом вниз на сковороду и запекайте в течение 30-40 минут, пока они не станут очень мягкими, а кожа не станет морщинистой и темной.
3. Откиньте мякоть на дуршлаг и дайте стечь жидкости в течение не менее часа или до 1 дня.Жидкость горькая и темная и разбавляет бабу, поэтому лучше не пропускать этот шаг.

Как жарить баклажаны на плите 

Подобно обжариванию на гриле над открытым пламенем, при обжиге на плите баклажаны с дымком получаются, таким образом, вы получаете дымный, обугленный бабагануш, самый известный из всех Израильский салат из баклажанов.

1. Проколите баклажан вилкой.
2. Плотно завернуть в фольгу и обуглить на плите над пламенем.
3. Переворачивать каждые 10 минут до полного обугливания. Через 10 минут аккуратно снимите фольгу и посмотрите, не обуглились ли баклажаны. Если нет, заверните его обратно и продолжайте обугливание над горелкой.

От жареных баклажанов до Баба Гануш

1. Баба Гануш – дымный, сливочный и вкусный соус. Рецепт простой и минимум ингредиентов. Список возможных гарниров ограничивается только вашим воображением и рассказывает об универсальности баклажанов. Освойте этот рецепт, и у вас будет бесконечное разнообразие салатов и соусов.
2. Майонез или тахини? Картофель или По-тах-то? Тебе решать! У обоих есть свои достоинства, и я уверен, что океан и несколько тысяч воздушных миль определяют ваши предпочтения. Тахини имеет более выраженный и приятный горький вкус, который является пикантным и вкусным. Майонез нейтрален и добавляет рецепту жирности.

Теперь ознакомьтесь с 13 другими способами использования баклажанов, которые вы теперь знаете, как приготовить в совершенстве.

13 рецептов баклажанов

Попробуйте эти 13 различных способов приготовления баклажанов, пока не освоите их все.

Средиземноморский салат из макарон с баклажанами

Получайте БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку со свежими рецептами здесь.

Как вы чистите и готовите баклажаны?

Как вы чистите и готовите баклажаны? Очистите баклажаны, ополаскивая их под холодной проточной водой и вытирая насухо бумажным полотенцем или вытирая влажным бумажным полотенцем. Отрезать от баклажанов плодоножку. Снимите кожицу с баклажанов, очистив их овощечисткой. Смажьте очищенную мякоть лимонным соком, чтобы минимизировать потемнение.

Как подготовить баклажаны перед приготовлением?  Начните с обрезки верхней и нижней части баклажана, удаления стеблей и листьев. При желании снимите толстую кожицу. Затем нарежьте на кружочки размером от 1/2 до 1 дюйма. Застелите противень бумажными полотенцами и щедро посыпьте каждый ломтик баклажана кошерной солью.

Баклажаны мыть надо?  В первую очередь необходимо хорошо вымыть баклажаны; пропустите их под холодной проточной водой.Острым ножом снимите основу и шляпку баклажана. Вы можете решить удалить кожуру или оставить ее. Конечно, это зависит как от ваших вкусов, так и от рецепта, который вы собираетесь приготовить.

Как убрать горечь из баклажанов?  Если вы беспокоитесь, что баклажаны могут быть горькими, нарежьте их кубиками или кубиками, затем обильно посолите и дайте им стечь в течение часа или около того перед приготовлением. Посыпание баклажан солью запускает осмос, который вытягивает лишнюю влагу, а вместе с ней и горечь.

Как вы чистите и готовите баклажаны? – Связанные вопросы

Нужно ли мыть баклажаны перед приготовлением?

№

Когда вы будете готовы к приготовлению, промойте баклажан под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем прижмите баклажаны чистыми кухонными полотенцами или бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше жидкости. Готово, можно готовить.

Нужно ли замачивать баклажаны в соленой воде перед приготовлением?

Во многих рецептах баклажаны необходимо солить и промывать перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи.Этот метод замачивания нарезанных или нарезанных баклажанов в соленой воде особенно полезен при приготовлении баклажанов на гриле. Вы можете засолить баклажаны для использования в любом рецепте (независимо от того, требует ли это засолки или нет), используя этот метод.

Можно ли есть баклажаны сырыми?

Несмотря на то, что баклажаны можно есть сырыми, они еще прекраснее, когда их жарят на гриле, запекают, тушат или варят и превращают в пюре.

Что дает замачивание баклажанов в соленой воде?

Соление: Соление удаляет лишнюю жидкость и часть горечи.Однако сегодняшние баклажаны разводят для мягкости, поэтому это не так важно, как раньше (если вы жарите баклажаны, соление обеспечит сливочную текстуру и насыщенный вкус). Этот метод подходит для ломтиков баклажанов, кубиков или досок.

Почему баклажаны вредны?

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, которые могут быть токсичными. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются. Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может привести к таким симптомам, как жжение в горле, тошнота и рвота, сердечные аритмии.

Каковы преимущества употребления баклажанов?

Баклажаны содержат антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат природными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше перерабатывать сахар, если у вас диабет.

Полезны ли баклажаны для похудения?

5. Может помочь с потерей веса. Баклажаны богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что делает их отличным дополнением к любому режиму похудения.Клетчатка медленно проходит через пищеварительный тракт и может способствовать сытости и насыщению, снижая потребление калорий (16).

Можно ли приготовить баклажаны, не солив их?

Не нужно предварительно солить. Большинство рецептов баклажанов требуют, чтобы вы солили их перед приготовлением. Если вы готовите его каким-либо другим способом — запекаете, жарите на гриле, готовите на пару — соление не имеет никакого эффекта. А когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто быстро посыпать и промыть.

Как долго вымачивать баклажаны в соленой воде?

Отрежьте и выбросьте ножки баклажанов, затем нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 1 дюйм.Положите ломтики в соленую воду и придавите их тарелкой, чтобы они оказались под рассолом. Дать пропитаться 30-60 минут.

Как приготовить баклажаны?

Нарежьте баклажан круглыми ломтиками, кубиками или четвертинками и положите в дуршлаг или на противень в один слой. Щедро посолите баклажан, покрывая каждый ломтик. Вы можете покрыть первый слой ломтиков другим слоем, если между каждой группой есть соль.

Как бы вы описали вкус баклажанов?

Какие на вкус баклажаны? Баклажаны имеют вкус, похожий на летний кабачок или кабачок: нежный, мягкий и сладкий с легкой растительной горечью. Баклажаны впитают аромат всего, с чем они приготовлены.

Почему мои домашние баклажаны горчат?

A. Горький плод вызван стрессом растения и последующим медленным ростом, вызванным жаркой сухой погодой. Коричневая область вызвана солнечными ожогами. Если ожог не слишком сильный, его можно снять, а баклажан съесть.

Можно ли замачивать баклажаны в молоке на ночь?

Чтобы волшебным образом удалить горечь из баклажанов и значительно улучшить текстуру, замочите баклажаны в молоке на ночь.После того, как ломтики баклажанов приняли долгую, роскошную, молочную ванну, они размягчаются и готовятся к жарке. Просто стряхните лишнюю влагу, посыпьте ломтики баклажанов морской солью и мукой.

Как приготовить баклажаны, чтобы они не размокли?

Сначала разогрейте в микроволновке. Перед тем, как поставить на плиту, дайте нарезанным кубиками и ломтиками баклажанам постоять в микроволновой печи. Предварительное приготовление баклажанов (в один слой на тарелке, застеленной бумажным полотенцем) в течение примерно пяти минут помогает разрушить губчатую структуру, что не позволит баклажанам впитать так много масла.

Как узнать, что баклажаны готовы?

Запеките баклажаны.

Я люблю готовить их, пока они не станут мягкими и золотистыми и не начнут немного карамелизоваться. Это займет около 30-35 минут.

Сколько времени солить баклажаны перед приготовлением?

В книге «Новая вегетарианская кулинария для всех» Дебора Мэдисон рекомендует солить ломтики или кубики на 30 минут, чтобы убрать горечь, и на 60 и более минут, чтобы баклажаны лучше прожарились.

Что дает замачивание баклажанов в молоке?

Хотя нам больше не нужно солить баклажаны, чтобы уменьшить горечь, это помогает предотвратить поглощение ими большого количества масла.Замачивание ломтиков или кубиков баклажанов в молоке заполняет пористую структуру, усеянную воздушными карманами, молоком, не оставляя места для впитывания масла.

Ядовит ли незрелый баклажан?

Ложь, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть токсичными. Растения семейства пасленовых, в которые входят баклажаны, картофель, перец, помидоры и помидоры, содержат алкалоид соланин, который в очень больших дозах может быть ядовитым.

Когда нельзя есть баклажаны?

Если кожура баклажана сохнет и становится морщинистой, или если плод (да, технически баклажан — это фрукт) заметно мягкий или мягкий, или на нем просто есть мягкие пятна в любом месте, он гниет.Если стебель потемнел или на нем образовалась плесень, или если на нем есть плесень, пришло время выбросить баклажан.

Баклажаны вызывают газы?

Она отмечает, что брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и белокочанная капуста относятся к семейству крестоцветных и могут вызывать газообразование. «Другие продукты, такие как баклажаны, перец, виноград и дыня, могут иметь тот же эффект, но при этом приносят много пользы для здоровья».

Баклажан — супер еда?

Суперфуд: баклажаны

Если вы планируете запекать, жарить или жарить этот фрукт, вы получите массу питательных веществ и пользы для здоровья.Баклажаны содержат мало калорий и натрия и являются отличным источником пищевых волокон, калия и витаминов группы В.

Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?

Поделиться:

Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением? Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов, касающихся баклажанов. Узнайте все об этом, а также совет по приготовлению малосольных баклажанов!

Когда вы посыпаете овощи солью перед приготовлением, происходит процесс, известный как дегоржаж.Это означает, что когда овощи с солью готовятся, влага из овощей вытягивается. Этот процесс может быть полезным, если вы используете правильный вид овощей.

Есть два основных вида баклажанов, один из которых мы рекомендуем солить, а другой, по нашему мнению, этого не требует. Эти два типа представляют собой более старые баклажаны, наполненные горькой на вкус жидкостью и коричневыми семенами. Другой тип — это молодые баклажаны, которые меньше по размеру и имеют меньше семян.

Соление баклажанов

При приготовлении больших баклажанов они обычно становятся мягкими и немного липкими. Соление больших и старых баклажанов помогает удалить часть жидкости и улучшить вкус. Баклажаны, приготовленные после засолки, имеют более твердый выход и вкус лучше, менее горькие. Молодые баклажаны мы бы не советовали солить, так как считаем, что они в этом не нуждаются.

Инструкции по солению

Начните солить баклажан, надрезав его. Посыпьте солью каждую часть овоща и дайте им отдохнуть. Вы начнете видеть, как жидкость поднимается на их поверхность.Этот процесс должен занять от двадцати до тридцати минут, чтобы увидеть результаты. Как только вы увидите жидкость, промойте ломтики водой, а затем промокните их насухо.

При приготовлении с солеными баклажанами проверьте, не требует ли ваш рецепт соленых баклажанов. Если в вашем рецепте этого нет, было бы неплохо сократить количество добавляемой соли наполовину . Если вы забудете об этом, у вас может получиться очень соленое блюдо.

Резюме : Простой ответ на вопрос «Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?» Это зависит от размера и возраста вашего баклажана. Если вы решите посолить баклажаны, обязательно следуйте этим простым шагам, чтобы получить наилучший результат. Попробуйте сегодня и дайте нам знать, что вы думаете!

Как вы думаете, солить или не солить?

Возможно, вам также понравится этот восхитительный рецепт традиционного греческого салата. Это творение вызывает аппетит! Также узнайте больше о том, что делает помидор семейной реликвией? Будьте уверены, вы не пропустите!

Варианты использования баклажанов

Варианты использования баклажанов

Расширение Университета Вермонта 

Кафедра растениеводства и почвоведения Летние новости Статья


МНОЖЕСТВО ПРИМЕНЕНИЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Др.Леонард Перри, расширение Профессор
Университет Вермонта

Этот овощ довольно разнообразен и более универсален, как в саду, так и на кухне, чем вы могли бы считать. Это было вокруг многих века, используется в кухне многих стран. Своевременный сбор урожая и правильная подготовка обеспечивают Лучший вкус.

Считается, что баклажан изначально прибыл из Индии. его культивировали в Китае в 500 г. до н.э.С. Это был съеден в Азии и на Ближнем Востоке на протяжении веков, вместе с арабами и Персы завезли его в Африку в Средние века. Баклажан достиг Италия в 14 в. веке, но в Европе его почти не ели, по крайней мере, до 1700-е годы. Выращивается в Европе из-за своей пурпурной звездчатой ​​формы. цветы и разноцветные фрукты, европейцы не ели его несколько причины. Помимо горьких плодов непривлекательные, они считали их опасными. Будучи родственником семейства пасленовых, они считали баклажан вызвать лихорадку, эпилепсию и даже безумие!

Томас Джефферсон принес баклажаны в Америку в начале 1800-х годов, но они использовались только орнаментально здесь также до начала 1900-х гг.китайский язык и итальянских иммигрантов того периода с их давними традициями использования баклажаны в их кулинарии популяризировали это использование.

Сегодня баклажаны б/у в кухнях мира, включая греческую мусаку, ближневосточную бабу гануш, Итальянский баклажан пармиджана, французский рататуй и азиатский картофель фри и карри. Помимо огородов, они делают красочные дополнения к декоративные бордюры с их разнообразием плодов.Они приходят в размерный ряд от маленьких до большой; ассортимент форм от от гороховидных до яйцевидных до длинных и тонких; и цветовая гамма от в традиционный королевский фиолетовый до оттенков розового, зеленого, желтого и белого.

Как баклажаны различаются, так и их время сбора урожая. В общем, урожай крупноплодные баклажаны примерно через три месяца после пересадки и мелкоплодный примерно через два месяца после отъезда. Идеальное время сбора урожая наступает, когда плоды на ощупь твердые, имеют глянцевый вид, и кожа пружинит при легком нажатии. Если кожица не пружинит при нажатии, плоды перезревшие. и может быть горьким. К сожалению, многие баклажаны, которые вы найдете в магазинах, перезрелые, что поддерживает их горький вкус. репутация. свежие баклажаны и многое другое более новые сорта, имеют небольшую горечь.

Собирайте плоды разрезанием, а не скручивание, которое может повредить растения. После сбора баклажаны можно хранить около недели в перфорированной упаковке. пластик в холодильнике.Фрукты могут нарезать ломтиками или кубиками, затем бланшировать или приготовить на пару и заморозить до восьми месяцев для позже использовать.

Баклажаны содержат химические вещества, которые могут вызывают расстройство пищеварения, если их есть в сыром виде, поэтому их обычно готовят. Оно может жарить, фаршировать, жарить, подавать в супах, тушеных блюдах и шашлыках, а также в карри и жаркое. Баклажан питательна, содержит мало калорий, жира и натрия. Это высоко в клетчатке и обеспечивает дополнительную питательные вещества, такие как калий, магний, фолиевая кислота, витамин B6 и А.

Следуйте нескольким советам по подготовке и приготовление пищи, чтобы максимально насладиться баклажанами. Подготовить баклажаны, если вы хотите сохранить мало калорий и жира, вместо этого готовьте на бульоне, вине или овощном соке масла или масло сливочное. Поскольку плоть обесцвечивается быстро, использовать сразу после резки. Слегка сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы предотвратить подрумянивание. Нарежьте ломтиками ножом из нержавеющей стали, так как угольные лезвия вызовут обесцвечивание. Приготовление пищи в алюминиевой кастрюле также приведет к почернению.

Так как баклажаны более 90 процентов воды, некоторые рекомендуют солить ломтиками или кубиками за пару часов до Готовка. Затем хорошо промойте, чтобы смыть посолить, слить воду и обсушить перед приготовлением. Если готовить на масле, сначала обмажьте ломтики панировочные сухари или смесь муки и яиц, чтобы они не впитывали так много масло.

Вы можете замочить крупные баклажаны в воде в течение 15 минут для использования или пилинга кожи, содержащей большинство горькие соединения.Имейте в виду, что многие новые сорта имеют хороший вкус без горечи, и сбор урожая время помогает предотвратить горечь.

Вы можете узнать больше о баклажан и его культура в информационном бюллетене Национального сада Бюро (www.