Баклажаны целые: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Целые маринованные баклажаны

Лето и осень – хлопотное время зимних заготовок. Найдите местечко на полках для банок с целыми маринованными баклажанами, и зимой будете обеспечены не только аппетитной закуской к мясу или картошке, но и вкусным полуфабрикатом для икры.

Заготовить маринованные баклажаны целиком проще простого, поэтому с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Для маринованного продукта лучше использовать банки большой вместимости (2-3 литровые), но по несколько небольших баклажанчиков сможете вместить и в литровые банки для разового использования.

Закуски – это большое поле для кулинарных экспериментов. Предлагаем вашему вниманию рецепты закусок с использованием плавленных сырков.

Целые маринованные баклажаны. Ингредиенты:

  • баклажаны (желательно небольшие) – по надобности
  • уксус 9% – 1 ч. ложка в каждую 1л банку

Для маринада:

  • вода – 3 л
  • соль – 3 ст. ложки
  • уксус 9% – 5 ст. ложек

Целые маринованные баклажаны. Приготовление:

  1. Небольшие баклажаны вымойте и обрежьте хвостики.
  2. В просторную кастрюлю налейте воду, дайте ей закипеть и добавьте соль и уксус. Если вы не можете сориентироваться, сколько вам нужно будет маринада, приготовьте двойную порцию. Лучше пусть останется, зато будет удобно варить баклажаны.
  3. Положите баклажаны в кипящий маринад и варите 20 минут. Если вы заготавливаете много баклажанов, опускайте их в кипящий маринад порциями.
  4. Отваренные (мягкие, но плотные) баклажаны укладывайте в чистые стерильные банки плотно друг к другу. Затем в каждую банку емкостью 1 литр влейте 1 ч. ложку уксуса, залейте кипящим маринадом, плотно укупорьте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

На заметку!

Из маринованных баклажанов зимой можно быстро приготовить вкусную икру. Для этого нарежьте необходимое количество баклажанов кубиками, добавьте нарезанный сырой лук, перец черный молотый и кориандр по вкусу, сдобрите душистым подсолнечным маслом и винным или яблочным уксусом. Дайте немного настояться (около 1 часа).

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13907-86

Группа С42

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

БАКЛАЖАНЫ СВЕЖИЕ

ОКП 97 3244

Дата введения 1987-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Г.Л.Бондаренко, Н.Н.Ивакин, С.Г.Гаврилова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20 ноября 1986 г. N 3484

3. ВЗАМЕН ГОСТ 13907-68

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 30.03.92 N 340

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (январь 1999 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в мае 1988 г., ноябре 1990 г. (ИУС 8-88, 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на баклажаны, выращенные в открытом или защищенном грунте, заготовляемые, поставляемые и реализуемые в свежем виде и для промышленной переработки.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Баклажаны должны соответствовать требованиям и нормам, установленным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, неувядшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без механических повреждений, технически зрелые, с плодоножкой

Внутреннее строение

Мякоть сочная, упругая, без пустот, семенное гнездо с недоразвитыми белыми некожистыми семенами

Размер плодов, см, не менее:

для сортов с удлиненной формой плода (по длине без плодоножки)

10,0

для сортов с плодами другой формы (по наибольшему поперечному диаметру)

5,0

Содержание плодов с легким увяданием кожицы, со свежими царапинами и следами от нажимов, %, не более

10,0

1. 2. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в баклажанах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Баклажаны принимают партиями. Партией считают любое количество баклажанов одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом о качестве и “Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов” по форме, утвержденной в установленном порядке.

При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием данных по каждой партии в соответствии с п.2.2.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.2. В документе о качестве указывают:

номер документа и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии;

наименование и адрес отправителя;

наименование и адрес получателя;

наименование продукции и ботанического сорта;

результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;

количество упаковочных единиц;

массу брутто и нетто, кг;

дату уборки, упаковывания и отгрузки;

номер и вид транспортного средства;

обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Для проверки качества баклажанов, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку:

от партии, упакованной в ящики:

до 100 ящиков включ. — не менее трех ящиков;

св. 100 ящиков — дополнительно по одному ящику из каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

от партии, упакованной в ящичные поддоны, — в соответствии с табл. 2.

Таблица 2

Количество ящичных поддонов в партии, шт.

Количество ящичных поддонов в выборке, шт.

До 10 включ.

2

От 11 » 20 «

3

» 21 » 50 «

5

Св. 50

5 и дополнительно на каждые полные и неполные 50 поддонов по одному

2.3а. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.4. Результаты проверки распространяют на всю партию.

2.5. После проверки качества отобранные баклажаны присоединяют к контролируемой партии.

2.6. Качество баклажанов в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на плоды в этих упаковочных единицах.

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1. Проверке качества подлежат все баклажаны из отобранных в выборку ящиков по п.2.3.

3.2. От каждого отобранного в выборку ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают вручную или с помощью контейнероопрокидывателя и специального приспособления к нему (без повреждения продукции) не менее трех точечных проб.

3.3. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг; пробы должны быть примерно равными по массе.

Из точечных проб, отобранных по п.3.2, и баклажанов, отобранных по п.3.1, составляют объединенную пробу.

3.4. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в табл.1.

Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически, их размер — измерением, внутреннее строение определяют на разрезе 3,0% плодов от массы объединенной пробы.

Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к массе объединенной пробы.

Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг. Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

3.5. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.1. Баклажаны укладывают в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ящичные поддоны по ГОСТ 21133 плотно, вровень с краями тары.

4.2. Каждую упаковочную единицу с баклажанами сопровождают этикеткой с указанием:

наименования отправителя;

наименования продукции и ботанического сорта;

номера партии;

даты уборки, упаковывания, отгрузки;

номера бригады или упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

4.3. Баклажаны транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.3.1. При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 7 до 10 °С.

4.3.2. Высота укладывания ящиков с баклажанами при перевозке в рефрижераторных вагонах должна быть 2,0-2,2 м в зависимости от типа подвижного состава.

4.3.3. Допускается транспортирование баклажанов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.4. Баклажаны хранят при температуре воздуха от 7 до 10 °С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 15 сут.

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1999

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке.
    Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки.
    Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем))
    Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада.
    Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Фаршированные баклажаны с булгуром, грибами и овощами

    Вкусное блюдо фаршированные баклажаны с булгуром и овощами — готовится так просто и быстро, что вполне подходит для быстрого завтрака. Причем личного участия в приготовлении требуется немного. В простом варианте баклажаны с начинкой запекаются в микроволновой печи, что значительно уменьшает время приготовления. Начинка готовится отдельно, булгур просто заливается кипятком, а начиненные баклажаны запекаются в микроволновке за 10 мин.

    Примечательно, что фаршированные баклажаны в мировых кухнях готовятся совсем по-разному, и рецепты «приправлены» местным колоритом и традициями. Одно из самых известных блюд — баклажаны с начинкой из овощей «имам баялды». Суть его — баклажаны с овощами, запеченные с томатом. Тонкий и изысканный вкус блюда не оставил равнодушным имама и тот упал в обморок, что дало название этому знаменитому блюду.

    Наверняка многим нравятся распространенные закуски из обжаренного баклажана — рулетики из баклажанов или баклажаны с орехами свернутого в виде рулетика, с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Или маленькие плоды с начинкой из соуса на основе грецких орехов — начиненные баклажаны с чесноком сациви. Фаршированные баклажаны могут готовиться как из целых плодов, так и из разрезанных на пластины. А в качестве начинки может использоваться крупа, овощной, мясной или грибной фарш, сыр или всевозможные комбинации продуктов.

    Многие не знают, что баклажаны это ягоды, в ботаническом смысле. У нас их называют «синенькие». Кстати, на большинстве восточных и славянских языков этот плод называют весьма похоже или созвучно: бадинджан, баз̨инджан, обержин, патладжан и т. д. Баклажан выходец из Азии и Индии, где до сих пор произрастает в диком виде. Известное свойство плодов быть горькими, я уже не встречал давно — похоже мир стал выращивать сорта без горечи.

    На мой вкус, фаршированные баклажаны и баклажанная икра — два самых лучших блюда, которые можно приготовить дома. Мы иногда готовим баклажаны с овощами аджапсандали — овощное соте на растительном масле и травах.

    Чтобы фаршированные баклажаны были сытными и вкусными, в овощную начинку стоит добавить распаренную крупу — булгур или рис. Начинку стоит приготовить по принципу турецкой закуски кысыр — салат с булгуром. Можно добавить обжаренные грибы, свежую зелень и томат. Если есть возможность, начинку можно приготовить с вечера, тогда утром начиненные баклажаны с овощами будут готовиться не более 15 мин.

    Баклажаны целые без кожуры на зиму

    Делимся супер-рецептом от опытной хозяйки. Баклажаны целые без кожуры на зиму – отличная заготовка для приготовления вкусных закусок и салатов. Например, Рецепт 1. Отрыть баночку с заготовкой, нарезать баклажаны кубиками, добавить немного пропущенного через пресс чеснока и майонеза. Готово! Рецепт 2. Нарезать баклажаны небольшими кусочками, добавить растительное масла, нарезанный тонкими полукольцами лук и немного зелени по вкусу. Перемешать. Рецепт 3. Просто открыть баночку с баклажанами, достать их на тарелку и вуаля – приятного аппетита!

    Баклажаны целые без кожуры на зиму

    ПОНАДОБИТСЯ

    • баклажаны небольшие или среднего размера

    На 0,5 л баночку:

    • 1 ч. л. соли без верха (не йодированной, не морской!)
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 ст. л. уксуса

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    1. Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и «носики», обсушить. Затем проколоть в нескольких местах ножом или вилкой.
    2. Выложить баклажаны на чистый сухой противень и запекать в духовке 25–40 мин при 180 С. Время запекания зависит о размера баклажанов.
    3. Тем временем баночки и крышки простерилизовать.
    4. Немного остывшие баклажаны очистить от кожуры и плотно разложить по 0,5 л банкам.
    5. В каждую банку добавить 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и накрыть крышкой.
    6. На дно кастрюли выложить тканевую салфетку, поставить банки с баклажанами, влить по плечики банок воды. Стерилизовать, после закипания воды, 15 мин.
    7. Затем баночки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

    Смотрите также:
    Маринованные лесные грибы: белые и польские
    Простой рецепт маринованных шампиньонов
    Маринованные опята – точный рецепт
    Эринги (королевская вешенка) – много полезной информации и проверенные рецепты
    Грибной порошок и приправа из сушеных грибов

    9 рецептов заготовки баклажанов — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

    Баклажаны – замечательный овощ, популярность которого обусловлена не только превосходными вкусовыми качествами «здесь и сейчас», но и возможностью сделать на зиму множество вкуснейших заготовок. Если раньше многие владельцы дач не желали выращивать «синенькие» у себя на огороде, считая это растение очень капризным, то сейчас это их уже не пугает. Во-первых, спокойнее есть продукты, выращенные самостоятельно, во-вторых, какую радость доставляет увидеть выросший на собственной грядке баклажан, а потом приготовить его – даже вкус кажется особенным. Если у вас нет своего огорода, не беда, баклажаны можно купить у дачников или в магазине по вполне доступной цене.

    Хотя этот плод считают овощем, по сути, он является ягодой и близким родственником помидора и картофеля. Когда баклажаны только появились в Европе, их боялись употреблять в пищу из-за насыщенного цвета – считалось, что человек, съевший баклажан, навсегда потеряет разум. Как видим, ничего страшного с нами после такой пищи не происходит, а пользы от нее очень много. Этот плод богат клетчаткой, калием и магнием, очень полезен для детей и пожилых людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы. Причем его полезные свойства в значительной мере сохраняются и при заготовке на зиму.

    Баклажаны зимние

    Баклажаны (5 килограмм) нарезаем вдоль кусочками толщиной в 5 мм. Обильно солим (соль по вкусу), после чего даем постоять 20-30 минут. Промываем холодной водой и отжимаем рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямляем кусочки, поджариваем их на растительном масле (1 ст.) и складываем в миску. Теперь приготовим маринад. Для этого сладкий перец (10 кг) очистим от плодоножки и зёрен, пропустим через мясорубку, добавим стручки горького перца (2-3 стручка), чеснок (1-2 головки), фруктовый уксус (1 ст.). Посолим смесь по вкусу и прокипятим. Баклажаны раскладываем по банкам (лучше всего по 2- или 3-литровым). Заливаем маринадом, не доходя 1-2 сантиметра до верха. Пастеризуем 10 минут. Закатываем крышками. Банки переворачиваем и укутываем на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо сохранятся в кладовке и даже в шкафу (банки очень редко «взрываются»).

    Баклажаны квашеные

    Баклажаны (3 кг) разрезаем пополам, заливаем водой, ставим на огонь и после закипания варим в течение 15 минут на медленном огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Складываем в эмалированную кастрюльку, солим (1 ст.л. с горкой), пересыпаем мелко нарезанной зеленью (100 г петрушки и 100 г укропа). Всё смешиваем с толчёным чесноком (1 стакан). Заливаем растительным маслом (150 мл) и ставим под пресс. Не забываем вынести на холод.
    Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае сроки хранения баклажанов заметно уменьшатся (они могут быстро прокиснуть).

    Баклажаны солёные

    Баклажаны (несколько штук небольших размеров) накалываем вилкой и отвариваем в течение 10 минут в слегка подсоленной воде. Укладываем под пресс, для того чтобы сошла вода. Разрезаем их со стороны плодоножки и укладываем внутрь нарезанные чеснок (одна небольшая головка) с укропом. На дно банки укладываем листья смородины (три-четыре листика), зонтик укропа (один зонтик), несколько горошин чёрного перца, два зубчика чеснока. Сверху плотно укладываем баклажаны. Заливаем их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст.л.соли на 1 л воды. Закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в прохладном месте.

    Баклажаны консервированные

    Баклажаны (3 кг мелких баклажанов, желательно одинакового размера) нарезаем кружочками толщиной 5 мм, солим по вкусу. Затем кладем на 30 минут в дуршлаг либо сито, для того чтобы стекла жидкость и сошла горечь. Перец (4-5 стручков) трем на мелкой тёрке, чеснок (1 стакан) толчем в ступке или пропускаем через чесночницу.
    Баклажаны обжариваем (для жарки потребуется 1 ст. растительного масла) с двух сторон до появления румяной корочки. Горячими обмакиваем баклажаны в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса (1 ст.), плотно укладываем в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатываем без пастеризации.
    Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень аппетитные бутерброды! Самое то к завтраку или когда хочется чего-то необычного!

    Баклажаны со вкусом грибов

    Баклажаны (2 кг) очищаем от плодоножек, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, солим и оставляем в покое на 2 часа. После чего отжимаем, обжариваем в растительном масле и укладываем в пол-литровые банки. Лук (2 луковицы), чеснок (2 головки), зелень (100 г разной) нарезаем, перемешиваем. Добавляем чёрный перец (по вкусу) и лавровый лист (по вкусу). Укладываем полученную смесь сверху на баклажаны. Для маринада нам потребуется: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст.л. соли. Все ингредиенты для маринада смешаем и прокипятим. Маринад готов! Заливаем баклажаны в банках горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10 минут. Закатываем крышками.

    Баклажаны «Тёщин язык»

    Баклажаны (6 кг толстеньких – это очень важно!) очистим от кожицы и разрежем вдоль на 8 равных частей. Посолим (2 ст.л.) и оставим в покое на 1 час. Перец (7-8 шт. сладких болгарских перцев) и чеснок (5 головок) пропустим через мясорубку. Добавляем соль (по вкусу), фруктовый уксус (100 мл). На плиту поставим две ёмкости: в одну нальем воду для стерилизации, в другую – растительное масло (1 л). В кипящем масле обжарим баклажаны до золотистой корочки. Тем временем подготовим приправу: перец и чеснок мы уже пропустили через мясорубку, добавим к ним фруктовый уксус (100 мл) и соль (по вкусу). На дно пол-литровой банки положим по 2 ст.л. приправы, а затем баклажаны. Сверху положим ещё по 2 ст.л. приправы. Банку накрываем крышкой и ставим в воду. Стерилизуем до появления сока. Закатываем крышкой и укутываем на 2-3 часа.

    Баклажаны с фасолью

    Баклажаны (10 шт. тоненьких и длинных) нарезаем кубиками и обжариваем (0,5 ст. растительного масла для жарки). Лук (200 г репчатого лука) и морковь (10 средних морковок) нарезаем и также обжариваем до золотистого цвета. Всё смешиваем. Добавляем соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), уксус (2 ст.л.) и хорошо вымешиваем. Затем заливаем томатным соком (1 л) и кипятим на медленном огне в течение 15 минут. Кладем в смесь нарезанный соломкой перец (10 болгарских сладких перцев) и фасоль (2-4 стакана отварной фасоли), предварительно отваренную до полуготовности, и варим ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки в смесь добавляем толчёный чеснок (1 большая головка). Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

    Баклажаны с перцем

    Баклажаны (5 кг) нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Замачиваем в воде на 12-15 часов. Затем промываем и даем стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла (0,5 ст.). Лук (1,5 кг репчатого лука) мелко накрошим и, обжарив, сложим его в какую-либо емкость. Для маринада нам потребуются 2,5 л воды, 200 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 литр воды. Приготовим маринад. Овощи укладываем рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, нарезанный сладкий болгарский перец (2 кг), толчёный чеснок (100 г), горький перец (4 стручка). Заливаем всё маринадом, не доливая 1 сантиметр до верха, так как при стерилизации масса увеличивается. Накрываем крышками и стерилизуем в течение 10 минут после закипания воды, затем закатываем.
    А если зимой вам вдруг захочется приготовить свеженький, сочный и вкусный салат из баклажанов, то на этот случай можно также дополнительно заготовить

    Баклажаны для салата

    Баклажаны (4 кг) отвариваем целыми в течение 10-15 минут. На дно каждой банки положим 1-2 зубчика чеснока (всего чеснока потребуется 1 головка), горошины чёрного перца (5 шт.), сверху на них – баклажаны. Для маринада в воду (4 л), в которой отваривались баклажаны, добавляем фруктовый уксус (1,5 ст.), растительное масло (1 ст.), сахар (1 ст.) и соль (0,5 ст.), перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем баклажаны горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10-15 минут. Закатываем крышками. При подаче на стол добавляем майонез, чеснок и мелко нарезанную морковь. Получится просто необыкновенно вкусно! Или же, к примеру, ещё один вариант салата: баклажаны смешайте с 1 луковицей, аккуратно нарезанной полукольцами и после этого обжаренной на сковороде в растительном масле, добавьте к ним 2 ст. л.сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпаем зеленью.

    Как видите, для консервации баклажанов рецепты чрезвычайно просты, ингредиенты максимально доступны, а значит, сделать такие вкуснейшие заготовки из баклажанов на зиму под силу любой хозяйке. Ведь недаром говорится, что всё гениальное просто, а просто ведь не значит нудно, обыкновенно или скучно – это быстро, легко, оригинально и по вкусовым качествам непревзойденно (в тех случая, когда речь идет о гениальности в кулинарии), и, что самое главное – при всем этом вкусно и полезно. Итак, я говорю вам – добро пожаловать в страну консервации и баклажанных открытий, и желаю вам всяческих творческих кулинарных успехов!

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Баклажаны по-болгарски, рецепт с фото баклажанов по-болгарски на зиму

    Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см.

    Приготовить 12 % рассол, для этого растворить 120 гр соли в 1 литре воды.

    Залить баклажаны и оставить их в рассоле на 20- 30 минут, периодически помешивая.

    Я разделила баклажаны на 2 порции, сначала замочила их и запекла, потом в этот же рассол нарезала вторую порцию

    Баклажаны отжать от рассола, сложить в миску, залить растительным маслом, перемешать. Выложить баклажаны на противень и отправить запекаться в духовку, при самой большой температуре. Запекать баклажаны с двух сторон примерно по 7 минут, до золотистого цвета. Если в духовке есть гриль, положить противень прямо под гриль, процесс запекания значительно ускорится.

    Готовые баклажаны складывать в миску.

    В аутентичном рецепте баклажаны обжариваются в масле на сковороде и в рецепте указано 900 гр масла растительное. На мой взгляд это не полезно и большой расход масла. Поэтому сами выбирайте удобный для вас метод приготовления баклажана.

    Отдельно приготовить томатный соус, для этого крупно нарезать лук.

    Обжарить лук в масле, периодически помешивая, минут 20 .

    Помидоры и чеснок измельчить блендером или мясорубкой. Добавить соль, сахар, перец черный и душистый. Варить томатный соус 30 минут. К готовому соусу добавить обжаренный лук и нарубленную зелень петрушки, перемешать.

    Попробовать баклажаны и соус на соль и сахар и при необходимости добавить.

    В банки выкладывать слой баклажан, залить их соусом и так заполнить банки. Верхний слой должен быть соус.

    Противень выложить салфетками. Положить на противень банки, накрыть их крышками. Переложить противень в холодную духовку, налить на противень немного воды. Включить духовку и стерилизовать банки при t 100 -110 С 60 — 70 минут.

    Через указанное время достать банки, закатать крышку и перевернуть банки крышкой вниз.

    Баклажаны получаются все целые, с небольшим количеством соуса, что удобно и красиво смотрится при по даче на стол.

    Как приготовить целый баклажан на гриле

    В США мы обычно готовим баклажаны ломтиками, но для некоторых блюд использование огня гриля для запекания целых неочищенных баклажанов — отличный способ приготовить этот овощ, особенно в жаркий день, когда вы не хотите переворачивать на духовке.

    Этот способ приготовления так же прост, как поставить баклажаны (или два-три) на решетку. Не нужно смазывать баклажаны маслом, но убедитесь, что решетка для приготовления пищи очищена, прежде чем класть на нее баклажаны, чтобы предотвратить прилипание.

    Готовьте медленно и медленно

    Каким бы простым ни был этот рецепт, единственная ошибка, которую вы можете сделать, — это слишком сильно нагреть гриль; это обуглит и сожжет кожуру и мякоть, прежде чем мясо баклажанов станет нежной кремообразной консистенцией. В отличие от запекания в очень горячей духовке, гриль должен быть установлен на средне-слабый или даже слабый огонь. Вы должны держать руку примерно на дюйм над решеткой для жарки не менее 4 секунд, прежде чем отрывать ее. Если вам нужно убрать руку раньше, возможно, гриль слишком горячий, поэтому дайте ему остыть, прежде чем продолжить.

    В зависимости от размера баклажана и степени нагрева до его разрушения потребуется от 30 до 60 минут, что является желаемым конечным результатом. Более тонкие баклажаны в азиатском стиле займут меньше времени, а большие баклажаны — до часа.

    Если вы не планируете использовать баклажан в тот же день, когда готовите его, хороший трюк — поставить его на гриль после того, как вы закончите готовить ужин. Включите газовый гриль на минимум и оставьте на гриле, пока не закончите есть; Если вы используете угольный гриль, поместите их на решетку, накройте решетку и дайте баклажанам вариться, пока угли не догорают.(Это даже нормально, если вы забудете и оставите баклажаны на ночь — они все равно будут нежными и готовы к употреблению на следующее утро.)

    Использование целых баклажанов на гриле

    После того, как баклажаны рассыпались, их можно добавлять в рецепты или просто подавать разрезанными пополам, сбрызнутыми фруктовым оливковым маслом и посыпанными крупной солью, или съеденными с дополнительным соусом. Но сначала охладите баклажан, чтобы с ним было легко обращаться, затем разрежьте пополам и оставьте кусочки на решетке над противнем на 30 минут, чтобы стечь лишней воде.Теперь вы готовы использовать вкусные половинки баклажана или добавлять сливочную мякоть в соусы или другие рецепты.

    Невероятно нежная мякоть внутри целого жареного баклажана идеально подходит для того, чтобы вычерпать кожуру и превратиться в классический Baba Gannouj, восхитительный соус из баклажанов, который идеально подходит для лаваша, хрустящих чипсов из лаваша, морковных палочек и других сырых овощей. Это также ключевой ингредиент мелицаносалаты, греческого соуса из баклажанов с помидорами. Или используйте его в качестве охлаждающего элемента вместе с острой пищей или жареным мясом в этом баклажанном раите, где нежный баклажан смешан с небольшим количеством нарезанного лука, нарезанными помидорами, небольшим количеством чеснока и специй и ложкой или большим количеством йогурта.

    Как приготовить целые баклажаны

    Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить целые баклажаны. Целые баклажаны, приготовленные на гриле, можно использовать во многих блюдах, но чаще всего я люблю их для приготовления соуса или нарезания салата. Целые баклажаны на гриле хороши тем, что это действительно легко, а обугленная кожица придает им отличный вкус.

    Я люблю разводить в саду не хуже гриля, и обычно всегда выращиваю баклажаны. Поскольку у меня их всегда в избытке, я всегда с ними делаю жарение на гриле.Если вы не выращиваете их, не беспокойтесь, их легко найти на фермерских рынках или в продуктовом магазине. Когда вы их получите, выберите те, которые имеют более цилиндрическую форму, а не выпуклость на одном конце; так они будут готовить более равномерно.

    Настройте газовый или угольный гриль для прямого приготовления на сильном огне. Купи себе два баклажана. Мне нравится класть в свои зубчики чеснока, поэтому я делаю в баклажане глубокие надрезы шириной ½ дюйма и вставляю зубчики чеснока. Вкладывай сколько хочешь или не вкладывай вообще.Я обычно кладу от 8 до 10 зубчиков на каждый баклажан.

    Выложите баклажаны на решетку. Жарьте их на гриле, пока мякоть не станет действительно мягкой, а кожица полностью обугрится со всех сторон. Вы можете часто переворачивать баклажаны такими длинными щипцами, чтобы они жарились на гриле равномерно. Всего для их приготовления на гриле потребуется около от 20 до 30 минут .

    Когда они будут готовы, переложите их на блюдо и дайте немного остыть. Снимите обгоревшую кожу. Не волнуйтесь, если у вас не получится получить все это, несколько штук здесь и там добавят немного вкуса и визуальной привлекательности. Теперь вы можете приготовить соус или нарезать его для салата. Оба великолепны.

    Для салата я нарезаю его небольшими кусками и смешиваю с помидорами гриля, луком и болгарским перцем. Затем я приправляю его небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. Это действительно замечательный салат.

    Соус из баклажанов на гриле тоже очень хорош. После того, как вы очистили их, крупно измельчите их в кухонном комбайне, а затем добавьте следующее:

    3 столовые ложки тахини
    2 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки лимонного сока
    1/2 чайной ложки грубой соли
    1/2 чайной ложки черного перца
    3 столовые ложки свежей измельченной петрушки

    После того, как он будет обработан, переложите его в сервировочную миску и подавайте с лавашем на гриле.Это такой ароматный соус, который вам обязательно понравится. Возможно, вы никогда не слышали о тахини. Это кунжутная паста с Ближнего Востока, которую можно найти в некоторых супермаркетах, но я обычно беру ее отсюда.

    Вот как готовить на гриле цельные баклажаны, которые можно использовать для разных целей. Попробуйте его как в салате, так и в соусе, вам и вашей семье понравится и то, и другое; они действительно ароматные.

    изображение любезно предоставлено прохожим / flickr

    Связанные

    Рецепт баклажанов

    Автор: Мэтт Фрейзер • Последнее обновление: 25 февраля 2021 г.

    Еще в колледже я думал, что баклажаны ядовиты.Я не могу быть единственным. Я виню Остров приключений Гудзона и моих родителей.

    Но даже после того, как я обнаружил, что баклажаны не истощают мои энергетические батончики в реальной жизни, я все равно считал их одними из худших овощей в мире. Он пористый, кожица толстая и на вкус совсем не похожа. (А почему это баклажан называется?)

    Но вот в чем дело. Они повсюду на фермерских рынках, и вы можете получить такую ​​за доллар. И есть индийское блюдо из баклажанов под названием baingan bharta , которое мне очень нравится.

    Я не собираюсь публиковать рецепт baingan bharta , потому что это будет воровство. Я использовал рецепт из «Вегетарианского мира» Мадхура Джафри (партнерская ссылка Amazon), фантастической книги, которую я получил из библиотеки, которую множество людей рекомендовали мне для моего веганского сентября. Я куплю его, как только библиотека заберет его у меня. (Вот ссылка на другой рецепт байган-бхарты, если вы хотите попробовать его сами.)

    Я собираюсь опубликовать первый шаг — обжаривание или копчение баклажанов, потому что, насколько мне известно, это единственный известный способ сделать баклажаны хорошими.И как только вы это сделаете, легко приготовить лучший baba ganouj , который я когда-либо пробовал.

    Как запечь баклажан

    В идеале, вы должны коптить баклажаны, закопав их в золе костра. Поскольку у большинства из нас нечасто разводят костры с золой, во многих домашних рецептах вы запекаете их в духовке.

    Но я нашел способ получше: Покурите их в газовом гриле. Даже щепа не нужна; кожура на баклажане выделяет собственный дым, и это идеально.

    Вот как я это делаю:

    1. Поднимите решетку как можно выше. Мой нагревается до 600 градусов, и это кажется совершенно нормальным.
    2. Проткните вилкой два больших баклажана и положите их на гриль (вы можете сделать и больше, но в первый раз, возможно, просто остановитесь на двух).
    3. Закройте решетку. Используйте щипцы, чтобы переворачивать баклажаны каждые 10-15 минут, от получаса до целого часа. Чем дольше вы оставите их там, тем дымнее станет баклажан.Вы хотите, чтобы середина была красивой и мягкой, а кожица — обугленной и хрустящей.
    4. Снимите баклажаны с решетки и дайте им остыть.
    5. Осторожно разрезать баклажаны продольно пополам. Вычерпайте мякоть ложкой, оставив после себя ломкую кожицу. (Другие посоветуют вам снять шкуру, но при этом остается много нагара.)
    6. Используйте дымную мякоть баклажана для чего угодно!

    Baba Ghannouj Рецепт

    Эту мягкую копченую мякоть баклажанов можно использовать для разных целей.Как я уже упоминал, baingan barta и baba ghannouj оба начинаются таким образом, но так же поступают и другие вещи. Как, например, рецепт баклажанной икры.

    В любом случае, вот как приготовить baba ghannouj из только что копченых баклажанов. Это похоже на рецепт в World Vegetarian. Если вы не можете этого сделать, значит, вы плохо готовите.

    Готовы? Положите копченую мякоть двух небольших баклажанов в кухонный комбайн с 6 столовыми ложками оливкового масла, соком лимона и двумя чайными ложками соли.Пюре, пока оно не станет кремообразным, а затем добавьте еще лимона и соли по вкусу. Используйте в качестве соуса для питы из цельной пшеницы.

    Сказал вам, что это было легко. Попробуйте и поблагодарите меня позже. 🙂


    Автор Мэтт Фрейзер

    Я здесь с сообщением, которое, без сомнения, не сделает меня самым популярным парнем на веганском обеде.

    Но я считаю, что это абсолютно необходимо для долгосрочного здоровья нашего движения, и поэтому я готов поделиться им. Вот и…

    Веганам нужен не только B12.

    Конечно, витамин B12 может быть единственной добавкой, необходимой веганам для выживания . Но если вы чем-то похожи на меня, вас интересует гораздо больше, чем выживание — вы хотите преуспеть.

    Так что еще нужно веганам?

    ПОДРОБНЕЕ>

  • Вы можете приготовить вкусный овощной соус типа болоньез, нарезав баклажан на куски и бросив его в кухонный комбайн. Не переваривайте, вам нужны крошки из баклажанов, а не кашица (хотя, если она превратится в кашицу, вы все равно можете ее использовать — просто соус будет иметь меньшую консистенцию).Обжарить в оливковом масле (или другом, что вам нравится) в течение 5 или 10 минут, а затем добавить помидоры, лук, чеснок, перец чили, ореган и т. Д. (Или соус наполетана, если он у вас готов). Варите на медленном огне еще 10-15 минут и подавайте с макаронами или с картофельным пюре в качестве домашнего пирога. Это не рецепт, а техника: добавьте ингредиенты, которые вам нравятся, и готовьте, пока они не станут приятными на вкус. Мой муж, ненавидящий баклажаны, любит это блюдо.

  • Забавно, насколько велик мир. Здесь, на Майорке, баклажаны называют «albergínia», и у нас есть множество рецептов с их использованием 😀

  • Вы были правы в своем первоначальном предположении, что баклажаны ядовиты.Они относятся к семейству пасленовых. Они были достаточно одомашнены, чтобы содержание яда было полностью ограничено. То же самое можно сказать и о картофеле. Оба они принадлежат к семейству пасленовых. Семена баклажанов также содержат никотин (в крайне безвредном количестве).
    С другой стороны, отличная статья! Действительно, методы гриля — одни из моих любимых.

  • Идея выкурить пепел в костре заставляет меня думать, что баклажаны просто необходимы в следующем походе!

  • Вы обнаружите, что баклажаны меньшего размера имеют лучший вкус / текстуру!

  • Баклажаны лежат на решетке, как пара нарезанных ягодиц.
    Я тоже подумал, что они жуткие, потому что они не подходили по цвету к еде. Еще они пахнут бананами, и вы правы, по вкусу в значительной степени напоминают губчатое вещество.
    А вот баба ганноудж мне нравится. Мне никогда не приходило в голову попробовать это сделать.
    Если бы это было не для вашей веб-страницы, я бы все равно подумал, что с ними нужно было сделать только две вещи. Хм.

  • Рецепт сицилийского копченого баклажана
    1 большой баклажан около 2 фунтов
    2-4 унции томатной пасты в зависимости от размера баклажана
    3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или протертого
    1/4 стакана измельченного лука или шалота
    1/4 стакана нарезанного плоского листа петрушки ( Итальянский парсели) или кинза или и то, и другое
    1 разбитый кубик куриного бульона..Я использую бренд Knorr
    1 чайная ложка каперсов
    Щепотка хлопьев красного перца
    Черный перец по вкусу
    1 столовая ложка мелко нарезанных зеленых оливок
    3-4 яйца.
    Масло для обжаривания примерно в 1/4 стакана. Вы можете использовать легкое оливковое масло, рапсовое, сафлоровое / подсолнечное, растительное или кукурузное масло. Я бы не стал использовать EVVO, но вы можете добавить его после, если хотите.
    Шаг 1. Выкурить баклажан. Используйте гриль или плиту, я использую плиту, так проще. Просто выложите весь баклажан (не проделывайте в нем дырок, будет больше капать) на железную решетку печи и поставьте на сильный огонь, поворачивая, пока каждая сторона не почернет.Если после копчения на огне баклажаны стали большими, но они все еще немного твердые, положите их в микроволновую печь или духовку, пока они не станут мягкими. Бегите под холодной водой и снимите почерневшую кожу. Некоторые кладут его на время в бумажный пакет, чтобы легче было удалить кожицу, но я думаю, что это проще и быстрее, это не смывает аромат. Возьмите мякоть баклажана и нарежьте или разотрите в миске, процеживая лишнюю жидкость.
    Шаг 2. Добавить взбитые яйца в остывшую мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
    Шаг 3.Нагрейте масло в сковороде, я использую сковороду с толстым дном. Нагрейте масло и добавьте лук и хлопья красного перца, помешивайте в течение минуты до полуготовности, но не подрумянивайте, добавьте томатную пасту, чеснок, бульонный порошок, оливки, каперсы и петрушку, черный перец. Помешивайте в течение минуты, чтобы приготовить пасту, она должна быть маслянистой, не допускать пригорания или коричневого цвета.
    Шаг 4. Быстро добавить смесь баклажанов и яиц в сковороду и хорошо перемешать. Включите огонь на среднем огне, продолжайте помешивать 5-10 минут до готовности. Если нужна соль, добавьте ее, если хотите.Выполнено.
    Лучше всего дать настояться и остыть, затем подавать с рисом. Арборио прекрасен, как и басмати, жасмин, обычный белый и коричневый рис. Это также хорошая добавка к тапасу и брускетте. Холодный или горячий. Дымный вкус вызывает привыкание, вы можете не добавлять яйца, но это не так хорошо. Вы также можете подавать его с брускеттой с хрустящей корочкой.
    Хорошие вещи и довольно полезные!

    1. Спасибо! Я сделаю это как закуску на рождественский ужин.

  • Обожаю баклажаны! Но я не делаю это слишком часто.Я никогда не видел, чтобы они так сильно обугливались на гриле, но держу пари, что это было бы потрясающе.

  • ааа мне нравится этот рецепт

    🙂

  • Первые несколько лет наших отношений моя жена постоянно говорила мне, как сильно она ненавидит баклажаны. Потом я все равно начал готовить для нее. Потом она несколько лет говорила, как сильно ненавидит баклажаны, но все равно заставляла меня готовить их для нее. Затем мы поехали в Грецию, и она, наконец, перестала напоминать мне, как сильно она ненавидит баклажаны, несмотря на то, как часто мы их едим, и ей это нравится, и теперь она даже сама приготовит их.

  • aw! Обожаю баклажаны! Мне нравится, когда он готовится на гриле и добавляется в соус маринутта HEABs. Удивительный. Я никогда не курила, мне придется попробовать.

  • Раньше я ненавидел баклажаны из-за инцидента с баклажанами в общежитиях (правда, Бриджит, ты собираешься попробовать баклажаны В СПАЛЬНЯХ ?!). Однако я только что приготовила «здоровую» версию пармезана из баклажанов и стала новообращенной. Мой итальянский друг сказал мне заранее прессовать его, как тофу, и это имело огромное значение! Забавно, как могут меняться вкусы!

  • Я ЛЮБЛЮ баклажаны.Он очень хорош на гриле, особенно с соусом для пиццы и тофурикоттой.

  • Я люблю жарить овощи. . . и я никогда не пробовал делать Бабу Ганноудж — спасибо! Это определенно то, что я хотел бы добавить к своему кулинарному опыту. <3

  • Обожаю баклажаны на гриле! Еще не пробовали рецепт баба гануша. Я попробую.

  • Я в основном использую баклажаны при приготовлении капонаты или рататуя (у меня есть друг, которого назвали мед рататуй, потому что я делал это так часто).Я использую метод слива, описанный здесь: http://www.suite101.com/content/caponata-a64398, хотя обычно я не оставляю его на два часа.

  • НЯМ! Я ОБОЖАЮ баклажаны, и это фантастическая идея! Я обязательно должен это попробовать.
    И я клянусь, я только что получил уловку из прошлого с тем снимком экрана с островом приключений Гудзона! Я почти уверена, что играла это как девчонка !!

  • Баклажаны, приготовленные в микроволновке, 10 минут

    Баклажаны, приготовленные в микроволновке, 10 минут

    5 12 144
    Состав Минут калорий
    Подготовка Повар Порций
    2 мин. 10 мин

    2

    Этот приготовленный в микроволновой печи баклажан — рецепт гарнира, который вы не знали до сих пор.

    Состав

    1 баклажан

    Баклажан

    1 ст.

    Оливковое масло первого отжима

    1 ст.

    Лимонный сок

    1/8 чайной ложки

    Соль и перец

    6 лист

    Базилик, свежий
    (нарезанный)

    Инструкции

    1.Вымойте баклажаны и обсушите. Возьмите вилку или зубочистку и проткните баклажан несколько раз, чтобы выпустить пар из баклажана в микроволновой печи.

    2. Выложите баклажаны целиком (не разрезая их) на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 7 минут на полную мощность (900 Вт). Через 7 минут в микроволновке баклажаны начнут сворачиваться. Переверните баклажаны на тарелке и снова поставьте в микроволновую печь еще на 3 минуты.

    3. Когда баклажан готов, выньте его из микроволновой печи и дайте немного остыть.После охлаждения отрежьте конец стебля и разрежьте его пополам вдоль. Раскройте баклажаны кожицей вниз.

    4. Сбрызните баклажаны изнутри оливковым маслом и лимонным соком. Сверху посыпьте базиликом, солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

    Ноты:

    Советы:

    Вы можете приготовить несколько баклажанов одновременно и хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.Используйте в качестве овоща для яичных блюд на завтрак, поверх салатов или в качестве быстрого дополнения к основным блюдам. Вы можете добавить в него свои любимые овощи. Чтобы разогреть его, снова поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.


    Основные характеристики питания:

    Баклажан

    Баклажан — это богатый питательными веществами овощ с высоким содержанием клетчатки, который может помочь регулировать уровень сахара в крови, замедляя скорость переваривания и всасывания сахаров в кровотоке из-за это содержание клетчатки.

    на порцию

    Калорий
    144

    Калории из жира
    66

    Калории из насыщенных жиров
    9.4

    Всего жиров
    7,4 г

    Насыщенный жир
    1.0 г

    Транс-жиры
    0,0 г

    Полиненасыщенные жиры
    0,9 г

    Мононенасыщенные жиры
    5.0 г

    Холестерин
    0

    Натрий
    80 мг

    Калий
    647 мг

    Всего углеводов
    16,5 г

    Диетическая клетчатка
    9.4 г

    Сахара
    6,6 г

    Протеин
    2,9 г

    Диетические порции

    на порцию

    Источники энергии

    Рецепт мусаки из целых баклажанов и баранины | Греческие рецепты

    Время охлаждения: 30 минут

    Для тушеной шейки ягненка разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне, приправьте баранину солью и перцем, добавьте в сковороду и обжарьте, затем вытащите из сковороды шумовкой и положите. скороварка.

    Тем временем измельчите лук, фенхель и чеснок в кухонном комбайне. Добавить в сковороду (использованную для подрумянивания баранины) и тушить на среднем огне 10 минут.

    Добавить тимьян, специи, соль и перец и тушить 2 минуты. Вылейте баранину в скороварку.

    Добавьте гранатовую патоку, Вустерширский соус, мускат, помидоры и бульон в скороварку. Закройте скороварку в соответствии с инструкциями производителя и готовьте 20-35 минут.

    Когда все будет готово, выпустите пар и распечатайте скороварку в соответствии с инструкциями производителя. Выложите тушеное мясо на большой противень, оставив 1 стакан жидкости для тушения (чтобы потом тушить целые баклажаны), и поместите в холодильник для охлаждения. Перемешайте сыр и зелень.

    Для крема из копченых баклажанов разогрейте духовку до 200ºC.

    Поместите баклажаны на огонь, чтобы они стали пузырями и почернеют, затем запекайте около 10 минут или до мягкости.Достаньте из духовки и остудите до готовности. Очистите баклажаны от кожуры. Поместите мякоть в дуршлаг и дайте хорошо стечь.

    Смазать баклажаны сливками и сахаром до однородной массы. Отложите в сторону.

    Положите масло и муку в кастрюлю и варите 3-4 минуты или до светло-золотистого цвета. Добавьте молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте мускатный орех, перец, соль и перец, затем снимите с огня и дайте остыть.

    Взбить сыр, яйца и пюре из баклажанов.

    Для запеченной рикотты уменьшите духовку до 180ºC.

    Взбейте все ингредиенты до однородной массы. Вылейте в хорошо смазанную маслом форму для выпечки размером 20 x 30 см и запекайте 30 минут.

    Выньте из духовки и с помощью ножа вырежьте 4 диска одинакового диаметра, подходящие к вашим баклажанам. Отложите в сторону.

    Чтобы собрать мусаку , разогрейте духовку до 220ºC.

    Обрежьте оба баклажана, затем отрежьте ломтик толщиной 1 см от верхушки каждого баклажана (оставьте его крышками).Сделайте туннель в центре каждого баклажана, оставив стенку толщиной 1 см.

    Залейте середину баклажана кремом из баклажанов и тушеной бараниной, затем накройте крышками. Выложить в плотно прилегающую форму для запекания, приправить солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом, влить 250 мл (1 стакан) оставшейся жидкости для тушения и выпекать 20 минут.

    Сверху положите диск запеченной рикотты и подавайте.

    Поварские записки

    • Samos muscat — десертное вино с острова Самос.Если его нет в наличии, то его заменит австралийский ботритис рислинг.

    • Кефалотири и сыр кассери — это сыр из овечьего молока, который можно купить в большинстве супермаркетов и в магазинах деликатесов.

    Фотография, укладка и приготовление еды от China Squirrel.

    Питер Конистис — шеф-повар Alpha. Этот рецепт взят из The Chefs ‘Line — новой серии, транслируемой по будням в 18:00 на SBS. Может ли страсть домашнего повара превзойти навыки профессионального повара? Пропустили все действие? Узнай больше онлайн и получи все рецепты #TheChefsLine.

    Этот рецепт отредактировал SBS Food и может незначительно отличаться от серии.

    Баклажан | Американская ассоциация фермеров хмонг

    Solanum melongena

    Баклажаны — диковинка, так как они не очень похожи ни на овощи, ни на мясо, но наделены чертами характера обоих. Они также страдают комплексом популярности, поскольку их либо очень любят, либо пренебрегают. Отчасти это может быть связано с тем, что они принадлежат к семейству пасленовых, в которое входят такие распространенные овощи, как картофель, помидоры и перец, а также печально известный смертоносный паслен.Это родство заставляло многих веками верить, что и баклажаны, и помидоры ядовиты.

    К счастью, баклажаны — нет, и они очень популярны в Азии и на Ближнем Востоке, где они являются основным продуктом этих кухонь. Хотя их американское название (в Европе их называют баклажанами) произошло из-за того, что некоторые сорта напоминают округлую яйцеклетку курицы, азиатские баклажаны тонкие и удлиненные, идеально подходят для нарезки жаркого. Современные гибриды также бывают разных цветов, с красивыми зелеными, чисто белыми и восхитительно крапчатыми разновидностями.

    Универсальный овощ, баклажаны можно запекать, тушить, жарить на гриле, жарить, готовить на пару или тушить в соусе. Также они прекрасно адаптируются к жарке. Одно из практических правил, касающихся этого овоща, заключается в том, что он никогда не должен быть недоварен; жесткий баклажан — это неаппетитный баклажан.

    История

    Индия — древняя родина баклажана, где, как полагают, его выращивали более 4000 лет назад. Несмотря на современную ассоциацию баклажанов со средиземноморской кухней, путешествие из баклажанов в Южную Европу было медленным, и эти овощи всегда казались более популярными на Ближнем Востоке.(Турки утверждают, что знают тысячу способов его приготовления.) Французы обвинили баклажан в эпилептических припадках, но южные итальянцы его обожали. Баклажан также получил признание Томаса Джефферсона, американского отца-основателя и садовода-любителя, который выращивал его в своих обширных садах в Монтичелло, штат Вирджиния.

    Питание

    Баклажаны содержат ограниченное количество питательных веществ, в основном в виде пищевых волокон, калия, марганца, меди и некоторых витаминов группы B. Одна чашка нарезанных кубиками баклажанов содержит 20 калорий.Недавние исследования показали, что кожура баклажана содержит мощный антиоксидант, а также фенольные соединения, которые обладают противораковыми и противовирусными свойствами.

    Сезон

    В промышленных масштабах баклажаны выращивают круглый год. Но они остаются культурой для теплой погоды, и вы найдете их в лучшем виде на фермерских рынках и в CSA с июля по октябрь.

    Выбор

    Выбирайте баклажаны однородной плотности и тяжелые для своего размера. Избегайте легких, у которых есть мягкие пятна, признаки сморщивания или коричневые пятна на коже.Маленькие баклажаны, как правило, намного слаще и менее горькие, чем слишком большие.

    Хранилище

    Храните баклажаны в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике для овощей и фруктов. Они плохо хранятся, и их следует использовать в течение нескольких дней.

    Обрезка и очистка

    Тщательно вымойте баклажаны с внешней стороны перед тем, как нарезать их ломтиками, затем обрежьте конец стебля. Кожура съедобна, но она может быть жесткой на старых, крупных экземплярах или белых баклажанах. Вы можете очистить кожуру перед тем, как разрезать, или, если вы запекаете баклажаны, вынуть мякоть из скорлупы после приготовления.

    Некоторые думают, что соление и промывание ломтиков баклажанов перед приготовлением убирает горечь и делает их более нежными. Эффективность этого метода спорна в некоторых кругах, и обычно он применяется только к более крупным и старым фруктам. Если вы хотите попробовать этот метод, нарежьте баклажаны кружочками толщиной ½ дюйма, посыпьте солью и дайте ломтикам отстояться в дуршлаге в раковине на 30 минут, чтобы они «вспотели». Перед приготовлением промойте ломтики под проточной водой, чтобы удалить соль.

    Варка на пару и кипячение

    Целые баклажаны можно готовить на пару от 15 до 20 минут; ломтики или кубики следует готовить на пару всего 4-8 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Варка баклажанов приводит к получению неприглядного водянистого овоща, поэтому предпочтительнее готовить на пару, особенно если в воду для варки добавлены чеснок, черный чай или другие травы и приправы; баклажаны впитают эти ароматы.

    Жарение и тушение с перемешиванием

    Баклажаны обладают неутолимой жаждой масла, которое их пористая мякоть впитывает, как губка.Это следует учитывать при приготовлении пищи. Если вы продолжите добавлять масло, баклажаны станут более жирными. Обжарьте нарезанные кубиками баклажаны или обжарьте их на хорошо смазанной маслом сковороде на сильном огне в течение 7–10 минут или до готовности. Позаботьтесь о том, чтобы баклажаны не подгорели, и часто помешивайте, чтобы сохранить тепло, иначе овощ может получиться неравномерно приготовленным.

    Выпечка и жарка

    Баклажаны очень хорошо поддаются запеканию в духовке. Чтобы обжарить баклажан целиком, проткните баклажан несколько раз вилкой, чтобы вышел пар, затем запекайте при температуре 350 ° F в течение 15–25 минут, в зависимости от его размера.Проверьте степень готовности, вставив нож или вилку, которые должны легко пройти.

    Тушение и тушение

    Так как баклажаны легко впитывают аромат любой пищи или соусов, с которыми они соприкасаются, их можно отлично тушить в очень ароматном соусе, нагреть до кипения в течение нескольких минут, а затем дать готовиться на пониженном огне в течение 12-15 минут. или до тендера. Баклажаны также можно тушить самостоятельно с пикантными приправами или в сочетании с другими овощами на среднем или слабом огне в течение примерно 30 минут.

    В микроволновке

    Поместите нарезанные кубиками или целые баклажаны (проткнутые фольгой) в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте на высокой мощности, вращая каждые 2 минуты.

    • 1 фунт в кубе = от 6 до 8 минут
    • Целый фунт баклажанов = 4-7 минут на выкапывание мякоти, 8-9 минут для пюре

    Бланширование и замораживание

    Баклажаны можно заморозить, если их предварительно бланшировать. При желании очистите их, затем нарежьте кружочками или кубиками толщиной дюйма.Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения, добавьте в воду ½ стакана лимонного сока, добавьте баклажаны, накройте крышкой и варите 4 минуты. Затем опустите баклажаны в ледяную воду на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки с замком-молнией, вакуумные пакеты для пищевых продуктов или контейнеры для заморозки. Выдавите лишний воздух и оставьте ½ дюйма свободного пространства (если вы не используете метод вакуумной герметизации).

    Если вы готовите ломтики для жарки, положите между высушенными ломтиками листы вощеной бумаги или морозильную пленку.Замороженные баклажаны хранятся до 1 года при температуре 0 ° F.

    Меры и эквиваленты

    • 1 средний баклажан = около 1 фунта = от 4 до 6 порций
    • 1 фунт баклажана = 3-4 стакана нарезанных кубиками = 1½ стакана приготовленных
    • 1 порция = ⅓ фунта в качестве гарнира
    • 1 порция = от ½ до фунта в качестве основного блюда
    • 6 чашек сырого мяса, нарезанного кубиками = 3 приготовленных чашки = 2 чашки протертого
    • 1½ фунта сырых = от 2 до 2¼ стаканов пюре или пюре

    Дополнительные травы, приправы и продукты питания

    Айоли, анчоусы, бекон, бальзамический уксус, базилик, соус бешамель, панировочные сухари, каперсы, мангольд, сыр (фета, козий, грюйер, пармезан, моцарелла, рикотта), сливки, тмин, гарбанзо (нут), чеснок, имбирь, ветчина , баранина, лимон, чечевица, мята, мисо, грибы, оливковое масло, оливки, лук, орегано, петрушка, арахисовое масло, перец, песто, кедровые орехи, картофель, рис, розмарин, кунжут, лук-шалот, соевый соус, тимьян, помидоры , уксус, масло грецкого ореха, грецкие орехи, белая фасоль, йогурт, кабачки.

    Предложения по обслуживанию

    • Вот соленое, несладкое и простое блюдо: разогрейте в кастрюле предпочитаемое масло до горячего состояния (арахис или овощи — хороший выбор). Добавьте баклажаны, нарезанные на кусочки по 2,5 см, и обжарьте их с каждой стороны. Затем добавьте чеснок, лук-шалот и тамари или соевый соус. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте в горячем или холодном виде.
    • Из-за своей плотной и богатой текстуры баклажаны веками использовались в качестве заменителя мяса. Попробуйте использовать приправленные на гриле ломтики для бутербродов, лазаньи и запеканок.
    • Жарьте на гриле или жарьте ломтики баклажанов и используйте их в сочетании с грибами в бутербродах или других блюдах.
    • Сверху пиццу выложите полосками предварительно приготовленных баклажанов, жареным сладким красным перцем и спелыми помидорами.
    • Баклажаны, фаршированные ракообразными (например, креветками, крабами и лобстерами), в сочетании со сливочным соусом, делают блюдо восхитительным, сытным, дополненным зеленым или томатным салатом и хорошим хрустящим хлебом.
    • Чтобы придать особый вид традиционному блюду, разомните и взбейте баклажаны так же, как при приготовлении картофельного пюре.
    • Баба гануш, это традиционное ближневосточное пюре из жареных баклажанов, делает восхитительный соус или начинку для сэндвичей. Смешайте баклажаны с чесноком, тахини, лимонным соком, морской солью и оливковым маслом.
    • Добавьте нежные кубики баклажанов в индийское карри или азиатское жаркое.
    • Выдавите «скорлупу» из баклажанов, нафаршируйте их мясным фаршем и специями и запекайте в духовке.
    • Приготовьте вкусный, сытный вегетарианский соус для спагетти, приготовив ломтики баклажана на пару до готовности; обжаривание чеснока, лука и тушеных помидоров по-итальянски; смешать баклажаны с томатной смесью и добавить измельченный свежий базилик; и тушить на слабом огне 20 минут.

    ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••

    Рецепт из баклажанов самбала

    Малазийский взгляд на японские баклажаны

    2 баклажана, нарезанных полосками длиной 2 дюйма
    Пригоршня сушеных креветок, пропитанных и измельченных
    2 столовые ложки соуса чили
    2 перца чили с голубым глазом (по желанию)
    Несколько анчоусов (по желанию)
    1 нарезанная луковица
    2 нарезанных зубчика чеснока
    Масло для жарки
    Соль

    1. Нагрейте масло для жарки в воке, обжарьте баклажаны до полной готовности, оставьте масло и отложите.
    2. Удалите лишнее масло, оставьте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте чеснок, мелко нарезанный лук, жарьте, помешивая, до появления аромата.
    3. Добавить в фарш сушеных креветок, анчоусы, обжарить до золотистого цвета. Добавить соус чили, бирдий чили и хорошо перемешать.
    4. Вернуть обжаренные баклажаны, обжарить, хорошо перемешать, всыпать достаточно соли. Служить.

    — Seasiafood.com

    • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

    Jeow Mak Keua — Лаосский соус из баклажанов

    3 маленьких и средних японских баклажана
    4-8 тайских птичьих чили
    4-5 зубчиков кожуры чеснока на
    ½ стакана нарезанных листьев кинзы
    1-2 стебля зеленого лука — зеленые части только тонко нарезанные
    ½ чайной ложки соли
    Рыбный соус

    1. Наколоть баклажаны и перец чили ножом или шпажкой.
    2. Жарьте баклажаны, перец чили и чеснок, пока кожица не станет черной. Я обычно готовлю на гриле прямо над горячим углем, что добавляет блюду слой дыма, но вы можете сделать то же самое на газовом огне или под жаровней.
    3. Очистите чеснок и нарежьте баклажан продольными ломтиками, сохранив стебель нетронутым… он должен выглядеть как цветок.
    4. Измельчите чеснок, перец чили и соль в ступке, чтобы получилась паста.
    5. Затем растолочь каждый баклажан в ступке, взявшись за стебель баклажана и растирая его до тех пор, пока не будет удалена вся мякоть.Затем вы можете снять кожуру с баклажана за стебель. И наоборот, можно просто очистить баклажаны от кожуры.
    6. Добавить кинзу и зеленый лук и растереть до состояния густой пасты.
    7. Попробовать и добавить рыбный соус по вкусу.

    — mmm-yoso.typepad.com

    • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

    Салат из жареных баклажанов с фасолью и кешью

    На 6 порций

    2 средних баклажана, нарезанных кубиками по 2,5 см порошок
    ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    ½ стакана жареных кешью, нарезанных
    ½ стакана нарезанной свежей кинзы

    1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
    2. Смешайте баклажаны с оливковым маслом и ½ чайной ложки крупной соли. Выложите баклажаны одним слоем на противень в духовке на 25–30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.
    3. Варите стручковую фасоль в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не станет нежной до хрустящей корочки, около 2 минут. Осушать. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами.
    4. В большой миске смешайте сок лайма, растительное масло, порошок карри, оставшуюся соль и перец.Перемешайте баклажаны, стручковую фасоль, кешью и кинзу с заправкой и сразу подавайте.

    — Ферма Фезерстоун, Рашфорд, Миннесота

    • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

    Баба Гануш (соус из баклажанов)

    Обслуживает 8

    2 больших баклажана (около 1 фунта)
    2 столовые ложки без горки тахини
    4 зубчика чеснока, раздавленных с солью
    ½ стакана нарезанного кубиками лука
    1 стакан нарезанных помидоров
    3 столовые ложки свежего лимонного сока или более по вкусу
    3-4 столовые ложки холодной воды
    ¼ чайная ложка соли
    Свежемолотый черный перец
    1 чайная ложка оливкового масла
    Нарезанная петрушка, для украшения
    Помидоры, нарезанные кубиками, для украшения

    1. Проткнуть баклажаны зубочисткой в ​​нескольких местах.Если вы готовите в помещении, оберните целые баклажаны алюминиевой фольгой и поместите их на открытое пламя газовой горелки; или поместите их под жаровню в духовке, чтобы готовить со всех сторон, пока они не свернутся и не начнут выпускать пар. Если вы готовите на открытом воздухе на углях, жарьте баклажаны до тех пор, пока они не станут черными, не свернутыми и не прожарятся.
    2. Снимите фольгу и поместите приготовленные баклажаны в таз с холодной водой; очистите их, пока они еще горячие, и дайте им стечь на дуршлаге, пока они не остынут.Отожмите мякоть, чтобы удалить лишний сок — он может быть горьким. Затем размять баклажаны до однородной консистенции.
    3. В кухонном комбайне смешайте тахини с чесноком, луком, томатом и лимонным соком, пока смесь не превратится в однородное пюре. Разбавить водой. Пока машина работает, добавьте баклажаны, соль, перец и масло. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
    4. Равномерно распределите смесь в неглубокой посуде и украсьте перцем, петрушкой и помидорами.

    — Продукция для улучшения здоровья; Фрукты и овощи — важнее; Центры по контролю и профилактике заболеваний

    • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

    Запеканка из баклажанов, помидоров и красного картофеля

    Обслуживает от 6 до 8

    Примечание источника: Это сытно для вегетарианского блюда и даже удовлетворит тех, кто обычно предпочитает мясные блюда.

    2–3 средних красных картофеля, нарезанных кубиками по 2,5 см маленькие кусочки
    5-7 грибов кремини, нарезанные толстыми ломтиками
    1 средний баклажан, нарезанный кубиками по ½ дюйма
    3 средних помидора, нарезанных кубиками
    Орегано, свежий или сушеный
    Базилик, свежий или сушеный
    Соль и свежемолотый черный перец

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    2. Заранее нарежьте все ингредиенты, готовя грибы и баклажаны в последнюю очередь, чтобы свести к минимуму обесцвечивание.
    3. Поместите баклажаны, картофель и бобы гарбанзо в большую форму для запекания.
    4. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук, пока он не станет почти прозрачным. Добавьте чеснок, болгарский перец и грибы. Готовьте до размягчения, но не подрумянивайте. Добавьте помидоры и тушите, пока они не прогреются. Добавьте большое количество орегано, базилика, соли и перца по вкусу.
    5. Вылейте ингредиенты сковороды поверх ингредиентов запеканки и перемешайте все вместе. Накройте запеканку крышкой и запекайте 45 минут.

    — Нельда Данц

    From Bounty from the Box: The CSA Farm Cookbook, by Mi Ae Lipe

    Вегетарианский гриль: рецепт цельных обугленных баклажанов

    Книги

    Элис Харт

    Время от времени мы предлагаем гостевые блоги на Bar барбекюbible.com. Это принадлежит Алисе Харт, автору книги The Way to Eat Now: Modern Vegetarian Food . Элис Харт является мастером создания сезонных вегетарианских рецептов, вдохновленных ее путешествиями по миру, в которых отмечаются отдельные продукты и другие цельные продукты, а также специи и травы. Рецепт целых баклажанов, кускуса и перца конфи от Элис Харт напоминает о том, что приготовление на гриле — один из самых полезных (и вкусных) способов приготовления. Разожгите гриль и приготовьте вкусные вегетарианские блюда.

    ______________________________________________________________________________________

    Великолепное зрелище.Сладкий перец, обугленные баклажаны, поджаренный гигантский кускус, заправка со специями, мята и ложки прохладного лабне. Важно выбрать самые длинные баклажаны, которые вы можете найти. Пухлые баклажаны нужно разрезать пополам или дать на 10 минут дольше, если оставить целыми. Вы можете полностью отказаться от жарочного мяса в пользу гриля; дополнительная дымность была бы очень кстати.

    Целые баклажаны, кускус и перец конфи

    Обслуживает 4

    • 4 больших сладких перца
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
    • ½ стакана плюс 1 столовая ложка (135 мл) оливкового масла первого холодного отжима
    • 3 столовые ложки хорошего хересного уксуса
    • ½ чайной ложки сладкого копченого перца
    • Морская соль и молотый черный перец
    • 3 столовые ложки ras el hanout
    • 4 больших, длинных баклажана
    • Хороший отжим лимонного сока
    • Небольшая горсть нарезанных листьев мяты и еще несколько штук для сервировки
    • ¾ чашки (150 г) израильского цельнозернового кускуса
    • 1½ стакана (350 мл) овощного бульона или воды
    • 4 столовые ложки с горкой labneh, купленный в магазине
    1. Сделайте конфи из перца за неделю до этого.Очистите перец от семян, нарезав его толстыми полосками и удалив при этом все бледные ребрышки с внутренней стороны. Нарежьте 3 зубчика чеснока мелкими ломтиками и добавьте в сковороду с перцем, красным луком и 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжаривайте на среднем или слабом огне, часто помешивая, в течение 20 минут, пока не станет мягким. Как только они начнут окрашиваться по краям, добавьте 1 столовую ложку хересного уксуса и хорошо перемешайте, соскребая со сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь. Вмешайте перец, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.Оставьте готовиться, время от времени помешивая, еще на 15 минут, пока он не станет сладким и очень мягким. Добавить соль и перец по вкусу. Используйте немедленно или накройте и охладите до 7 дней.
    2. Чтобы приготовить баклажаны, разогрейте жаровню до среднего. Смешайте 1 столовую ложку ras el hanout с 3 столовыми ложками оливкового масла. Наколоть баклажаны вилкой. Натрите маслом с пряностями, превращая его в шерсть; есть надежда, что каждый баклажан впитает масло и специи через отверстия. Выложите на противне и жарьте 25-30 минут, переворачивая щипцами каждые 10 минут.
    3. Чтобы приготовить заправку, раздавите оставшийся зубчик чеснока с щепоткой жирной соли, чтобы получилась паста. Смешайте его с оставшейся стакана (60 мл) оливкового масла, оставшимся уксусом и ras el hanout, лимонным соком и измельченной мятой. Сделайте заправку прямо с помощью ступки и пестика, если он у вас есть, слегка перемешав мяту. В противном случае просто смешайте все в миске.
    4. Поджарьте кускус до золотистого цвета на сухой сковороде, поставленной на средний огонь, помешивая. Добавьте бульон, накройте крышкой и готовьте 15 минут, часто помешивая, пока жидкость не впитается и кускус не приготовится.Сложите половину заправки и приправьте по вкусу.
    5. Подать целые баклажаны и перец конфи с кус-кусом, заливая оставшуюся заправку ложками лабне. Сверху посыпьте еще листиками мяты.

    Рецепт от The Way to Eat Now: Modern Vegetarian Food © Элис Харт, 2016, 2017.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *