Видео как сделать коптильню холодного копчения из бочки своими руками: Коптильня холодного копчения из бочки своими руками

Содержание

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками

Холодное домашнее копчение продуктов интересно тем, что результатом является удивительный, ни с чем не сравнимый вкус. Самодельная коптильня холодного копчения из бочки  может иметь несколько разновидностей, принципиально ничем не отличающихся между собой. Её основу составляет бочка, объём которой, как правило, 200 литров, разнятся лишь вариации её конструктивного применения. Самодельная конструкция коптильни из бочки станет украшением любого частного хозяйства. Она не слишком сложна в изготовлении и её вполне можно сделать своими руками. Самодельная коптильня холодного копчения из бочки может иметь следующие варианты конструкции:


Вариант №1

В этом случае неотъемлемым элементом конструкции коптильни холодного копчения является прорытая траншея, предназначенная для передачи дыма. На одном её конце располагается очаг, углублённый в землю примерно на 400 миллиметров, другой занимает бочка объёмом 200 литров, частично закопанная.

Глубина траншеи должна быть не больше величины углубления для очага, в длину она не должна превышать двух метров.

В этом случае траншея служит дымоходом

Дно бочки следует предварительно вырезать своими руками, а саму бочку закопать и обложить кирпичами для уменьшения потери тепла, дыма и исключения доступа воздуха. Очень важно, чтобы соединение бочки с траншеей было герметичным. Для обеспечения прохождения дыма траншея выкладывается кирпичом, после чего накрывается листом железа или шифера и присыпается.

Топку накрываем листом железа, чтобы щепки не разгорались

Также вместо  траншеи можно использовать трубу. Располагается коптильня холодного копчения из бочки таким образом, чтобы вокруг неё было достаточно свободного пространства, при этом лучше всего расположить её под навесом для увеличения времени её использования в дальнейшем. Сверху бочки помещаются стальные прутья для выкладывания продуктов. Прутья должны быть снабжены специальными крючками, на которые цепляются мясные туши или иные продукты, после чего верхняя часть бочки при начале процесса копчения прикрывается большим куском мешковины.

Для больших кусков мяса используются крючки, а малые можно разложить на решетке

В процессе копчения, дым, поступая из топки по дымоходу в бочку, окутывает продукты, при этом сохраняется его постоянная температура и он не улетучивается.

Посмотрите другие варианты коптилен для холодного копчения своими руками!

Вариант №2

Более предпочтительный вариант расположения коптильни, предусматривающий обеспечение хорошей тяги горячего воздуха вверх за счёт естественного уклона. Отличие этого способа копчения в том, что конструкция предполагает наличие вырытой штольни-дымохода, предназначенной для подачи дыма от очага, до расположенной на некотором возвышении бочки. Выполненная своими руками коптильня холодного копчения из бочки состоит из следующих элементов конструкции:

  • дымохода длиной не более двух метром и глубиной около полуметра, ведущего от очага, расположенного в углублении, до бочки;
  • топочной камеры очага, в которой производится растопка;
  • топлива, применяемого при растопке и располагаемого в очаге;
  • кирпичной кладки, которой выкладываются стенки дымохода и его дно;
  • бочки с вырезанным дном, расположенной в верхней части конструкции;
  • покрывала из мешковины, предназначенного для накрытия бочки сверху во время копчения;
  • металлической решётки, расположенной в нижней части бочки, чуть выше вырезанного дна;
  • металлических решёток, на которых располагаются продукты холодного копчения;
  • топочной дверцы, накрывающей очаг и предназначенной для регулирования притока воздуха к огню, интенсивность процесса горения и контроля количества выходящего дыма.

Этот способ хорош в том случае, когда рельеф местности, в которой расположено домашнее хозяйство, предусматривает возможность использование естественного перепада высот. Тогда реально своими руками прорыть штольню и, расположив на возвышенности бочку, сделать выведение дымохода к очагу. Также своими руками из имеющихся в хозяйстве материалов следует сделать решётку, на которую выкладываются продукты для проведения холодного копчения. Для этого подойдут прутья ивы, сплетенные в форму требуемого размера. Ячейки решётки закрепляются при помощи крепкой проволоки. Она может быть и тонкой, из неё выполняется решётка, а внешний обод делается из проволоки более толстого диаметра. Её следует обмотать вокруг бочки в целях выяснения точного размера решётки, слегка зажать и обод будет закреплён.

Можно использовать одну решётку, можно установить несколько на определённом уровне друг от друга. Рекомендуется расположить решётки с интервалом 150 миллиметров. Для закрепления решёток следует сделать петли и приварить их к стенкам бочки.

Можно применить саморезы, вкрутив их в стенки.

Дверцу топки можно сделать из дерева лиственных пород. Слишком тяжёлой её делать не следует, кроме того, она должна быть сплошной, во избежание просачивания дыма.

В том случае, когда отсутствует возможность использования естественного уклона рельефа местности для обеспечения хорошей тяги дыма, его можно создать своими руками. Для этого надо поместить бочку на подставку либо искусственное сооружение, при этом дно у бочки отрезать не следует. В роли дымохода должна выступать труба, соединяющая камеру копчения и топку. Труба должна быть герметично заведена в бочку.

Для лучшей тяги бочку размещаем на подставке

Вариант №3

Продукты холодного копчения готовятся дольше, чем при копчении горячем, ввиду более низкой температуры дыма. Для её обеспечения кроме коптильной бочки можно использовать ещё одну, которая будет служить фильтром. Литровый объём бочек должен быть одинаковым (200), их следует поставить друг на друга и сварить между собой.

Это надо сделать для того, чтобы увеличить объём камеры и расстояние между продуктами и источником огня, что обеспечит остывание проходящего через фильтр дыма. В месте соединения бочек следует поместить намоченную серпянку в качестве фильтра, при этом с неё не должно течь. Также подойдёт редкая мешковина, применяемая для очистки дыма от сажи. Бочка с продуктами устанавливается сверху. На дне нижней бочки помещаются опилки, поджигаются (можно присыпать их свежей травой для понижения температуры). Образующийся дым, проходя через мешковину, остывает и поступает к продуктам. Прерывать процесс не следует, поскольку крайне трудно впоследствии будет восстановить подходящий режим тления опилок и невозможно точно определить количество времени, необходимого для того, чтобы качественно приготовить продукты.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки требует поддержания специальных условий работы, необходимых для достижения желаемого результата. Следует провести настройку силы тления опилок в очаге, определяющую температуру дыма в бочке, его концентрацию и равномерность распределения. Приготовленную своими руками коптильню надо оберегать от ситуации, при которой тление опилок становится полноценным пламенем, для чего необходимо постоянно следить за состоянием очага. Обязательно следует предварительно продумать место расположения градусника, замеряющего температуру внутренней среды коптильни во время процесса холодного копчения. Требуется примерно 100 граммов опилок для одной их закладки. Например, при копчении окороков, хранящихся на протяжении короткого времени, необходимо поддержание температуры 60 градусов. Длительность процесса копчения при этом составит 12 часов. Оставшиеся части туши следует коптить в подобном режиме 2-3 раза, времени при этом можно тратить меньше. Как и при жарке своими руками шашлыка в работе коптильной можно использовать дрова и опилки деревьев следующих пород: берёза, дуб, все фруктовые породы деревьев, а также ясень. Не следует применять дрова и опилки хвойных деревьев, ввиду того, что при горении они выделяют горький дым с сильным запахом смолы.

Результатом станет горький вкус продукта, при этом коптильню впоследствии необходимо будет очищать и приводить в порядок. Для получения в очаге тлеющих углей, а не пламени следует его дно выкладывать дровами, засыпать сверху мелкие опилки и поджечь.

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 18.11

Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2022 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак

как сделать своими руками Коптильня из деревянной бочки холодного копчения

Предварительно в обязательном порядке нужно избавить бочку от окрасочного покрытия и остатков содержимого скопившегося на стенках, а делается это все предельно просто, нужно ее просто обжечь на костре и вся краска, остатки внутри, просто сгорят. Далее бочку необходимо отмыть от сажи и копоти, лучше всего воспользоваться мойкой высокого давления, все отлетит в считанные секунды)) Таким нехитрым способом можно подготовить коптильную камеру к последующему этапу строительства.

Далее делается топка и дымоход, для чего роется траншея и вкапывается металлическая труба, саму топочную камеру тоже можно сделать из металла, либо кирпича, камня. Затем создается небольшой подиум для бочки и соединяется дымоход с коптильной камерой. Внутри размещается сетка, поддон для сбора жира, крюки и арматура для подвешивания продуктов, сверху накрывается деревянной крышкой сколоченной из доски.

Для регулирования температуры установлен термометр. Чтоб придать более привлекательный внешний вид бочке, ее можно отделать дощечками снаружи, или же одеть сверху старую деревянную бочку.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания своей коптильни?

Материалы
1. металлическая бочка 200 л
2. арматура
3. доска 25 мм
4. проволока
5. листовой металл
6. металлическая труба
7. деревянная бочка
8. термометр
9. клепка
10. жердь
11. маскировочная сеть

Инструменты
1. болгарка
2. дрель
3. ножовка
4. молоток
5. лопата
6. ножницы по металлу
7. линейка
8. плоскогубцы
9. мойка высокого давления

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками .
Первым делом следует определится с месторасположением коптильни на вашем участке, она должна быть расположена на удалении от капитальных построек, а так же не создавать задымления для окружающих и соседей естественно)

Для топки тоже роется яма, а стенки изготавливаются из металла, так же можно использовать кирпич либо камень.

Затем следует соединить топочную камеру с трубой дымохода, автор это сделал следующим образом.

В процессе строительства обязательно необходимо проверить тягу, а именно разжечь дрова в топке и посмотреть как ведет себя огонь и дым, если все уходит в трубу то тяга отличная. Лучше проверку делать пока труба не закопана, чтоб в процессе можно было все исправить.

Все работает отлично, тяга нормальная.

Для бочки делается небольшой подиум, потому как она должна располагаться выше уровня топки. Дымоход с коптильной камерой соединяется в нижней части, для чего в дне бочки проделано специальное отверстие. Так же нужно установить металлическую сетку, дабы упавший с крюка продукт не застрял в трубе и перегородил тем самым путь дыму, а упав на сетку он просто так же будет коптиться.

Для предания более привлекательного вида коптильне, автор надел поверх старую деревянную бочку.

Так же обязательно нужно сделать крышку, для чего можно использовать обычную доску, к примеру автор взял 25 мм. На крышку желательно сделать ручку для удобного открывания.

Немаловажным будет и установка термометра.

Коптильню с термометром будет легче контролировать и поддерживать оптимальную температуру.

После того как все готово, мастер испытывает свое творение и коптит первую партию продукта. Разжигает дрова в топке и накрывает крышкой, оставляя небольшой зазор для поступления воздуха. Горение должно быть слабым (тлеющим)

Закладывается продукт и накрывается крышкой.

Для удобного подвешивания продукта, автор сделал из арматуры жердочки, а из стальной проволоки согнул крючки. Так же продукт нужно помещать в сеточку либо обвязывать натуральной веревочкой, так надежно и мясо точно не упадет в процессе копчения.

Периодически следует заглядывать под крышку и наблюдать за состоянием рыбы и мяса.

Время копчения зависит от продукта и температуры, рыба будет коптиться естественно меньше чем мясо и сало.

Копчение придает различным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используют коптильни. Изготовить такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов исполнения устройства несколько.

Необходимые материалы и инструменты

Для изготовления коптильни нужна достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 л. Емкость должна быть металлической и жаропрочной, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если она покрыта краской или другим составом, то необходимо это покрытие удалить.

Использовать бочки от топлива нежелательно. Если другого варианта нет, то емкость надо тщательно промыть и выдержать на огне, чтобы сгорели остатки горючего.


Кроме бочки нужно подготовить также инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный список зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • листовое железо – для крышки, укрепления отдельных участков;
  • уголки в качестве направляющих для решеток и противня;
  • арматура;
  • ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
  • трубы, фитинги, муфты для дымохода;
  • линейка и мел для разметки;
  • термометр.


Варианты изготовления

Изготовить коптильню своими руками достаточно просто. Есть несколько вариантов исполнения такого устройства – для этого даже не обязательно иметь каких-либо специальных навыков.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Для изготовления такой коптильни бочку нужно разместить горизонтально. Если верх у нее отсутствует, то надо заварить его листовым железом. Далее действуют по следующему алгоритму:

  1. Вырезать крышку. Открываться она будет кверху. Верхняя ее часть должна располагать по верхнему краю бочки.
  2. Прикрепить получившуюся крышку на петли. Приварить ручку для удобства, при необходимости сделать замок или задвижку.
  3. Края люка закрепить листовым железом, слегка выходя за края отверстия, что предотвратит проваливание крышки внутрь.
  4. С любого бока корпуса коптильни вверху сделать отверстие и выполнить с помощью труб или фитингов небольшой дымоход.
  5. Внутри коптильни чуть ниже нижней части люка приварить или прикрепить болтами направляющие для установки решетки.
  6. Для облегчения чистки следует изготовить также поддон для сбора жира и сделать направляющие для него. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
  7. Сделать подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
  8. Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно устанавливать ее на большой мангал или топку из кирпичей – делать подставку в таком случае не надо, но следует приварить к дну два уголка для устойчивости корпуса.


Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

  • Насыпать щепу на дно коптильни.
  • Установить решетки и выложить на них заранее подготовленные продукты.
  • Закрыть крышку коптильни.
  • Разжечь огонь.
  • Сначала для подсушивания продуктов придерживаться температуры в 90°C градусов, после поднять ее до 120°C градусов.


С внутренней топкой

Устройство используют только для горячего копчения. Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

  1. Установить бочку вертикально.
  2. Сделать в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддува.
  3. В нижней части корпуса вырезать прямоугольный или квадратный фрагмент – люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть прикрепить сбоку петлями. Свободные края отверстия укрепить полоской железа. В нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
  4. Отступить от дна бочки примерно треть высоты и сделать второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
  5. В боковой части корпуса установить дымоход – сделать отверстие и прикрепить трубу.
  6. Сделать поддон для сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства следует выполнить ручку, что позволит легко вынимать емкость для чистки.
  7. В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
  8. Изготовить перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.


Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:

  • Насыпать на дно щепу.
  • Установить поддон для сбора жира.
  • Установить решетку и выложить заранее подготовленные продукты.
  • Плотно закрыть крышку.
  • Развести огонь и поддерживать его в процессе копчения.


По такому же алгоритму можно выполнить коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов либо использовать стойку с крюками для подвеса.

Из бочки и паяльной лампы

Конструкция очень простая, а паяльная лампа необходима уже в процессе копчения. Изготавливается коптильня по следующему алгоритму:

  1. Подготовить подходящую бочку. Если она цельная, то верхушку необходимо срезать.
  2. Приварить в верхней части прутья, на которые можно будет подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно изготовить мобильную стойку – сделать из трех прутьев треногу и приварить к ее верхушке крюки или короткие прутки для подвешивания.
  3. В дне сделать отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой.
  4. Подготовить трубу подходящего диаметра, заварить наглухо один ее конец, а на другом сделать резьбу для закручивания в муфту. Получается подобие стакана.
  5. Сделать из листового железа крышку. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра бочки и перпендикулярно приварить по его окружности полоску металла, сделать ручку для удобства.
  6. Устанавливать такую коптильню можно на кирпичи либо специально сделать подставку.


Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:

  • Подвесить подготовленные продукты в бочку, закрыть крышкой.
  • Коптильню установить на кирпичи или подставку.
  • В стакан из трубы насыпать щепу или опилки и закрутить его в муфту.
  • Направить на стакан паяльную лампу.
  • Для приготовления рыбы достаточно 40 минут, мясо коптится не менее часа.


Из двух бочек

В этом варианте исполнения одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой. Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Изготавливается такое устройство по следующему алгоритму:

  1. Срезать верх вертикальной бочки. Лучше оставить выступающие кверху конусообразные фрагменты.
  2. В нижней части горизонтальной бочки сделать отверстие.
  3. Сварить обе бочки.
  4. В нижней части вертикальной бочки сделать дверцу – вырезать квадратный фрагмент и закрепить его на петли. Выполнить задвижку, края отверстия при необходимости закрепить полоской железа.
  5. В горизонтальной бочке выполнить люк – алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются и решетки с поддоном для сбора жира.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо устанавливать в месте соединения двух бочек. В качестве фильтра используют мешковину или мокрую ткань.

Копчение осуществляется просто – в горизонтальную бочку устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которую выкладывают продукты. Крышку корпуса закрыть, в топку поместить мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни понадобится нагревательный элемент (ТЭН), кабель (сечение минимум 2,5 кв. мм), штепсель и термостат с регулировкой от 20°C до 90-120°C градусов.

Действовать надо по следующему алгоритму:

  1. Установить бочку вертикально.
  2. Отступить от низа 5-10 см и выполнить несколько отверстий по окружности бочки с диметром до 1 см.
  3. Прикрепить внутри бочки нагревательный элемент, установить его по центру дна корпуса.
  4. Соединить последовательно нагревательный элемент и термостат – датчик установить чуть ниже верхнего края бочки. Рядом установить термометр.
  5. Сделать емкость для щепы (опила). Вместо нее можно использовать старую кастрюлю или сковороду из чугуна.
  6. Примерно в центральной части корпуса сделать крепления для поддона, куда будет стекать жир.
  7. Отступив от верха бочки примерно четверть ее длины, сделать крепления для решетки, куда будут укладываться продукты.
  8. Если у бочки нет крышки, то сделать ее из листового железа.
  9. В крышке выполнить отверстие диаметром примерно в 5 см. С помощью трубы или фитинга сделать дымоотвод.
  10. Для мобильности устройства можно прикрепить к нему колесики.

Использовать электрическую коптильню довольно просто:

  1. Установить на нагревательный элемент емкость со щепой.
  2. Установить поддон для сбора жира.
  3. В этот же поддон поставить емкость с водой – она не даст продуктам пересушиваться.
  4. Установить решетку и выложить подготовленные продукты.
  5. Закрыть коптильню крышкой и включить в розетку. Через 10-15 минут ТЭН достаточно разогреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде. Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное обустройство топки. Сделать ее можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.

Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть заглублена одинаково с топкой. Коптильня устанавливается в 2-3 м от источника огня.


Делается устройство по следующему алгоритму:

  1. Вырезать дно бочки.
  2. В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным. Конец трубы следует загнуть кверху, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
  3. Бочку заглубить. Можно обложить ее кирпичом, чтобы снизить теплопотери.
  4. В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крюков. Можно осуществлять укладку продуктов в несколько уровней.
  5. Крышку можно сделать деревянную, выполнив в ней несколько отверстий. Вместо этого можно использовать джутовый мешок.

Продукты выкладываются на решетку либо подвешиваются на крючья, после коптильня плотно закрывается. В топке разводят огонь – дым в коптильню будет поступать по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне невысокая – важное условие для холодного копчения.

Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов исполнения, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.

Зачем коптить


Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.

Для горячего копчения


Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.

Вертикальный вариант


Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.

Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:

  • сварочный аппарат;
  • болгарка;
  • рулетка;
  • труба для дымохода;
  • разметочный инструмент;
  • металлическая арматура;
  • листовой металл толщиной 4 мм;
  • листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.

Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.

Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант


Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.

Две бочки


Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.

Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.

Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.

В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения


Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки


Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.

Универсальная коптильня


Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Вывод


Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Уважаемые посетители сайта «Самоделкин друг » из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно из старой 200 литровой бочки сделать коптильню холодного копчения…Бочка объемом 150-200 л за последние время стала применяться в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но предварительно внутреннюю часть следует хорошо отмыть, а если использовать в качестве коптильни или мангала, то ее можно попросту обжечь на костре. После чего сажу и копоть смыть водой под давлением, лучше всего мойкой. Емкость по объему отлично подходит для изготовления коптильной камеры в которую можно поместить достаточно много продуктов.

А делается все просто, бочка 200 литров ставится на небольшой постамент или ножки, далее к ней подводится дымоход длинной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Бочка накрывается крышкой из металла или дерева. Внутри размещаются крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим, перечень необходимого для создания коптильни из 200 литровой бочки.

Материалы

  1. бочка 200 л
  2. металлическая труба
  3. деревянная бочка
  4. термометр
  5. доска 25-30 мм
  6. металл 1-2 мм

Инструменты

  1. болгарка (УШМ)
  2. лопата
  3. ножовка
  4. молоток
  5. мойка
  6. рулетка
  7. дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Первым делом следует выкопать траншею и уложить трубу дымохода.
Под топку выкапываем расширение и собираем из металлических листов.
Соединяем топку с дымоходом.
Дымоход должен быть под небольшим уклоном, чтоб дыму было легче преодолевать расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разожгите в топке огонь и посмотрите как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время задымила коптильня, то все нормально и у вас все получилось.
В нижнюю часть бочки необходимо установить металлическую сетку, чтоб случайно упавший продукт не забил дымоход, а остался на расстоянии и продолжил коптиться.
Сверху бочку во время копчения нужно накрыть крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для придания более интересного вида нужно поверх металлической 200 литровой бочки одеть деревянную, получится довольно классно)
Так же для определения температуры внутри коптильной камеры необходимо установить термометр.
Обращаем ваше внимание на то что, огонь в топке нужно поддерживать тлеющий и постоянно следить за температурой по показанию термометра.
Периодически проверяйте состояние заложенного продукта.
Для удобного подвешивания сделайте крюки из стальной проволоки, а в стенках бочки просверлите отверстия и вставьте прутки арматуры, так как показано на фото.
Для удобства можно воспользоваться специальной сеточкой для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и пожалуйста копчености готовы. Приятного аппетита 😉
Как видите сделать свою собственную коптильню можно из 200 литровой бочки и нечего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Успехов Вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня из бочки – это отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собирать такую установку своими руками, а не покупать в три дорога в магазинах, собрать такой агрегат можно из простой металлической ёмкости. При этом основным и самым главным условием, требованием к установке коптилки, является необходимость её нахождения и использования исключительно под открытым небом.

Поскольку коптильня из бочки своими руками – это прибор позволяющий коптить различные продукты, для него необходима щепа и следовательно дымоход, для большинства моделей он не делается по принципу печей-каминов, что делает необходимым эксплуатацию такого прибора только в саду или на дачном участке.

Знакомимся с преимуществами и особенностями

Коптильня холодного из бочки – это один из наиболее простых в реализации и исполнении своими руками вариантов, такая коптилка станет альтернативной как приборам покупного типа, собранного из бочек, ящиков, холодильников. При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что отличает её от более массивных стационарных моделей, в который при необходимости можно использовать как режим холодного, так и горячего и полугорячего копчения.

Коптильня холодного копчения из бочки, отличается своей простой конструкцией, собрать которую не составит труда даже для начинающего или не имеющего опыта человека, в качестве основных элементов используются подручные средства. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрано согласно всем требованиям и основным правилам, в том случае, если у вас будет иметься готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Бочка коптилка, также как и другое аналогичное оборудование имеет ряд своих отличительных особенностей и преимуществ, с которыми мы рекомендуем ознакомиться подробней:

  • Для сборки такой конструкции необходимы самые простые, недорогие материалы, которые при необходимости можно найти в любом доме или на участке;
  • Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть полностью уникальными, что сделает такой коптильный агрегат единственным и неповторимым в своём роде;
  • Собрать своими руками такую коптилку можно всего за несколько часов опытному человеку и за 6-12 часов новичку;
  • За счёт простых конструктивных особенностей, строения, такая коптильня работает максимально полноценно, на полую мощность и отличается высокой степенью эффективности;
  • Создать проект на основе принципа работы агрегата вполне возможно;
  • Стоимость на сборку, возведение и покупку необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, в сравнении с покупкой готового коптильного оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет и один существенный недостаток, о котором обязательно нужно знать, перед тем как планировать и выполнять установку такого оборудования. Дело в том, что за счёт своего принципа работы и конструктивных особенностей, коптилка может функционировать и размещаться только на улице, то есть на садовом или дачном участке, но ни в коем случае не в доме.

Собрать коптильню холодного копчения также можно из холодильника, бочки, металлического ящика, такой прибор может отличаться не большими габаритами, весом и тем самым легко перевозиться и транспортироваться. Существуют также громоздкие кирпичные коптилки, которые устанавливаются на одном месте и могут предназначаться как для холодного, так и для горячего, полугорячего копчения.

Перед тем как узнать о том, как сделать коптильню из бочки, необходимо определиться и точно решить для себя для какого именно типа копчения она будет использоваться и предназначаться. Не самым популярным сегодня является горячее копчение, основой которого, является воздействие на продукт высоких температур, которые будут поступать в бочку в результате нагрева днища напрямую В результате этого, температура нагрева дыма будет достигать 120 градусов, а для приготовления продукта потребуется не более 4 часов времени.

Коптилка горячего копчения должна оборудоваться топкой, от которой и будет исходить обогрев, такое топочное отделение может как быть частью бочки и обустраиваться на неё самом низу, так и располагаться полностью отдельно и обособленно. В первом случае потребуется оборудоваться бочку распашной створкой, через которую вы сможете закладывать щепу, во втором достаточно ограничиться топкой, например из кирпича , которую для достижения максимальной устойчивости лучше всего немного углубить под землю.

Коптильня из бочки холодного копчения своими руками, делается и функционирует несколько по иному принципу, для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в резервуаре, были охлаждёнными, температуры до 40 градусов. В этом случае бочка дополняется длинным дымоходом в 1,5-2 метра, который соединяется с топкой одним концом и с бочкой другим. Для того чтобы такой дымоход не мешал, для него предварительно в земле выкапывается подходящая по длине и глубине яма, в которую она закладывается и присыпается песком, утрамбовывается.

Если у вас в саду нет места для сборки дымохода для коптилки холодного копчения, можно оборудовать её таким образом, чтобы в момент её работы и поступления дыма, он охлаждался принудительно, в этом случае можно использовать навешенные тряпки с холодной водой.

Самым оптимальным и выгодным решением, будет построить хоть и более сложную в возведении комбинированную коптилку в саду, которая будет иметь как режим горячего, так и холодного копчения.

Вариации и изготовление

Собрать своими руками можно различные вариации, например, большой популярностью пользуется коптилка из пивного кега, для такой вариации понадобиться просто оборудовать бочонок дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решётки. Если же вы хотите одновременно коптить большое количество продуктов, лучший вариант – это сборка вертикальной коптилки из бочки, в этом случае вам потребуется собрать и установить не только саму основу, но и топочный отсек.

Также коптилки могут отличаться не только по своему строению и принципу копчения, но по типу загрузки продуктов, они могут помещаться в бочку, как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Собрать коптилку, которая одновременно будет сочетать в себе горячее и полугорячее копчение можно из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубками, верхняя предназначается для полугорячего копчения.

Также коптилку можно сварить из двух бочек, однако в данном случае в отличие тот предыдущего, они будут иметь форму буквы L, при этом нижняя часть предназначается для загрузки топлива, а верхняя для продуктов.

Если говорить о монолитных стационарных коптилках, которые не переставляются с места на место, лучшим вариантом станет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через отверстие, проделанное в боковой стенке будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею к топке. В целях безопасности, такую коптилку лучше всего дополнительно обложить кирпичами со всех сторон.

Если говорить о стационарных моделях, сделать такую также можно из простой бочки, в этом случае она не будет иметь длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которого будет располагаться топка, представленная стальным коробом.

Для того чтобы процесс сборки коптильни своими руками происходил максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

  1. Подготовка материалов;
  2. Создание индивидуальной и подходящей схемы со всеми замерами и расчётами;
  3. Произведение сборочных и установочных работ.

В основе самодельной коптилки для дома и дачи могут лежать следующие материалы:

  • Бочки из металла;
  • Металлические кеги;
  • Бочки из дерева;
  • Кирпич и цементная основа;
  • Прутки и металлические решетки;
  • Листы металла и шифер.


Самым популярным вариантом является сборка коптильни из бочки, также собрать такое устройство можно и из ещё более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, прутья, на которые будут вешаться компоненты и тряпочного фильтра.

Также вам потребуется обзавестись болгаркой, лопатой, рулеткой, строительным уровнем и сварочным аппаратом, который понадобиться далеко не для каждой модели.

В первую очередь вам необходимо составить или подобрать подходящие чертежи, на которых будут отображаться все конструктивные особенности вашей коптилки, её размеры, схема в разрезе, вид с нескольких ракурсов. После этого выполняется условная разметка на земле, определяется безопасность размещения, удаление от опасных и легковоспламеняющихся объектов. Теперь необходимо углубить нашу бочку в землю на расстояние порядка 400-500 сантиметров, в емкости делается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и укладывается в предварительно вырытый котлован.

Если планируется возведение коптилки холодного копчения, протяжённость дымохода в случае создания естественного охлаждения составит порядка 2-3 метров, если же охлаждение будет осуществляться принудительно, дымоход может иметь протяжённость около одного метра.

Для коптилок горячего копчения, расстояние от топки, до коптящихся в бочке продуктов должно составлять порядка 25-40 сантиметров, для того чтобы продукты не сгорели и не закоптились. Бочку важно регулярно чистить, а внутри оборудовать специальными крюками или решётками, также для стекания жира рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном.

Если говорить об установке более детально и подробно, лучше всего будет воспользоваться следующим пошаговым руководством:

  1. Углубите бочку в землю на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
  2. дымоход будет углублён под землю на расстояние порядка 15-25 сантиметров, при этом его протяжённость составит порядка двух метров;
  3. Яма вырывается таким образом, чтобы в неё помещался дымоход, который будет иметь сечение около 6-7 сантиметров, также конструкцию бочки и самого дымохода можно обложить кирпичами;
  4. Оборудуйте конструкцию специальным фильтром, который можно будет периодически чистить, также для стекания жира, установите на дно бочки специальный поддон;
  5. Для копчения продуктов, внутри устанавливаются крюки или металлические решётки;
  6. Можно оборудовать конструкцию смотровым окном и выносным термометром, который позволит контролировать температуру нагрева;
  7. Бочка должна быть достаточно хорошо углубленна в землю, а для придания дополнительной устойчивости обкладывается кирпичами, стыки и соединения бочки с дымоходом обрабатываются герметиком;
  8. Для того чтобы часть дыма выходило из бочки, а воздух регулярно поступал в неё и обновлялся, необходимо проделать в конструкции несколько вентиляционных отверстий.

После того как коптильня из бочки своими руками полностью собрана, а все герметики и растворы высохли, можно вводить её в эксплуатацию. Для этого в топку закладываются дрова, и разжигается костёр, в резервуар закладывается щепа, а в бочку продукты, которые необходимо приготовить.

В данном видео подробно рассказывается о том, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

  • болты диаметром 10 или 12 мм4 шт.;
  • металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см4 шт.;
  • металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
  • кирпичи6—8 шт.;
  • лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.

Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.

Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности. Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.

Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.

Шаг 1. Подготовка бочки.

Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.

Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

  • отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
  • смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
  • натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
  • отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
  • соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:

  • кирпичи;
  • плоские камни;
  • тротуарную плитку.
Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.

1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.

2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.

Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.

Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.

Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.

Рекомендации по эксплуатации 200-литровой коптильни

Чтобы продукты не варились, а именно коптились, нужно постоянно следить за силой огня. Для получения дыма с приятным запахом используют опилки или стружку фруктовых деревьев и ягодных кустарников.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.

из бочки, их холодильника, из кирпича

Коптильня для холодного копчения – это, по сути, обыкновенный дымоход, в котором развешивают колбасу, рыбу, мясо и другие продукты, а выход дыма специально перекрывают.

Естественные ароматические вещества древесины определенных пород, медленно истлевающей на малом огне, наделяют копчености характерным вкусом и золотисто-коричневым цветом.

Отличия методов горячего и холодного лишь в температуре дыма и продолжительности процесса приготовления продуктов. Поэтому важно разобраться, как правильно сделать своими руками устройство.

Коптильня холодного копчения

Собственная коптильня на даче имеет массу преимуществ

При «холодной» технологии коптильня устраивается вдали от очага, и соединяется с ним длинным дымоходом. На пути в коптильню дым охлаждается, поэтому приготовление требует до нескольких дней. Но в результате мясо и рыба получаются нежнее. Их вкусовые качества ценятся выше.

Длительное время приготовления называют главным недостатком способа холодного копчения. Днем и ночью требуется поддерживать огонь и постоянно контролировать температуру в очаге.

Закоптить мясо «по-горячему» можно и над элементарным костром. А вот «холодная» технология требует специальных сооружений.

К недостаткам холодного копчения часто относят и многочасовую задымленность участка.

Однако дым имеет свои полезные свойства — многие садово-огородные вредители его не выносят и в задымленном воздухе быстро погибают. Вокруг коптильни гарантированно исчезнут тля и медяницы.

Большинству садовых растений и огородных культур дым из коптильни не повредит. Не воспринимают задымления лишь некоторые виды цветов (гелиотроп), лианы и декоративные кустарники семейства геснериевых (лат. Gesneriaceae), не любят дыма папоротники. Молодые саженцы плодовых деревьев также не следует подвергать испытаниям дымовой завесы.

Бывают медицинские противопоказания и у окружающих.

Коптилку нельзя использовать, если на даче находятся маленькие дети, люди с аллергией на дым, астмой, болезнями легких, серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Дым часто вызывает головные боли у пожилых людей.

Вторая жизнь бочки

Один из наиболее простых способов сделать коптильню – использовать старую бочку

На скорую руку соорудить «холодную» коптильню можно из металлической (желательно новой) бочки с удаленным днищем или даже метрового куска широкой жестяной трубы квадратного сечения. Такие трубы используются в вентиляционных системах высотных зданий и торговых центров в качестве воздуховодов, обрезков на строительстве найдется немало. А вот как сделать мангал барбекю из газового баллона, можно узнать прочитав данную статью.

Как выглядит беседки с барбекю из кирпича, указано в статье.

Как сделать беседку с барбекю своими руками, можно увидеть на фото в данной статье.

Как пристроить беседку к дому, указана на фото здесь: https://2gazon. ru/postroiki/pristrojki/besedka-k-domu.html

Второй вариант гарантирует чистоту главного элемента коптильни, но тонкая жесть плохо удержит тепло. Да и конструкция будет неустойчивой.

Железные бочки б/у – тоже не подарок. Они служат тарой для перевозки нефтепродуктов и токсичных веществ. Очистить загрязненную внутреннюю поверхность до металла — дело нелегкое. Нет никакой гарантии, что ядовитая «химия» не попадет в желудок едоков вместе с аппетитными копченостями, и трапеза не приведет гостей на больничную койку.

Нажмите чтобы увеличить

Другое дело – деревянная бочка. Она и тепло внутри сохранит, и ничем продукты не отравит. Да еще добавит чуть заметный дубовый оттенок во вкусовую палитру копчужек — как в хорошем коньяке.

Удалять днище деревянной бочки нежелательно, ведь оно придает собранной из узких клёпок конструкции необходимую жесткость. Бочка без днища может вмиг рассыпаться от неосторожного движения, или даже без вашего участия, сама по себе — от перепада температуры и влажности.

Совмещаем жесткость и свободную циркуляцию дыма просто — в днище сверлим ручным коловоротом широкие отверстия.

Видео: как правильно сделать своими руками коптилку на даче

Как сделать коптильню:

Шаг за шагом

  1. Днищем вниз устанавливаем бочку на несколько кирпичей. В пяти-шести метрах выкапываем прямоугольное углубление на два штыка лопаты — здесь будет очаг.
  2. Из-под днища бочки протягиваем наклонную в сторону очага траншейку. Укладываем в нее жестяные водосточные трубы. В этом дымоходе уклон создаст необходимую тягу.
  3. Стенки очага укрепляем кирпичами. Верхний ряд немного поднимаем над уровнем земли, он послужит основанием для крышки из жестяного листа.
  4. Ни в коем случае не прикрывайте горящий очаг листовым шифером! Этот материал при нагревании взрывается, острые осколки могут нанести тяжелые травмы.
  5. Траншею с дымоходом засыпаем землей. Уплотняем осторожно, чтобы не погнуть трубу. Для уплотнения лучше обильно полить рыхлый грунт водой.
  6. Вокруг основания бочки насыпаем и уплотняем высокий глиняный замок, чтобы дым попадал только по назначению.

нажмите чтобы увеличить

Внутреннее обустройство

Поперек верхнего среза бочки раскладываем три-четыре отрезка тонкой стальной арматуры. Отмечаем карандашом места прикасания к торцам бочки, по разметке мелкой ножовкой выпиливаем треугольные углубления. Теперь перекладины из арматуры не будет смещаться и не помешает крышке плотно прилегать к навершию.

Из мягкой металлической проволоки плоскогубцами выгибаем крючки в форме буквы S. Крючки помогут подвесить продукты на перекладины.

На днище бочки ставим торцом два кирпича (стараемся не перекрыть просверленные отверстия). На кирпичах устанавливаем емкость для сбора жира — что-то вроде подноса или блюда (пластик исключается). Поднос необходимо очищать после каждого цикла копчения. Без него жир накопится на днище бочки, пропитает дерево. Со временем жир приобретет неприятный запах, и бочка будет безнадежно испорчена.

В процессе копчения понадобится также мешковина и крышка по диаметру бочки.

Видео: самодельное устройство для рыбы и мяса

Самодельная коптильня:

Постройка дачной коптильни открывает новый мир увлекательных экспериментов, разочарований, поиска решения и кулинарных побед. Ведь коптитьможно все, что едят — мясной фарш, сыр, овощи, тесто для пирогов, и даже фрукты.

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

  • Картонная коробка;
  • бидончик из нержавеющей стали;
  • тройник ½ дюйма;
  • ниппель ½ дюйма;
  • удлинитель ½ дюйма;
  • штуцер ½ дюйма под шланг;
  • гайка ½ дюйма;
  • трубка диаметром 6 мм;
  • арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
  • кусок шланга диаметром 8 мм;
  • изолента;
  • компрессор для аквариума;
  • нож;
  • дрель;
  • сверло.

Как делать

  1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
  2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
  3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
  4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
  5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
  6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
  7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

  • 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
  • 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
  • ёршик с подставкой из нержавейки;
  • 2 пары дверных ручек для ножек;
  • 2 сгона ½ дюйма;
  • быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
  • муфта ½ дюйма;
  • 4 гайки ½ дюйма;
  • фитинг ½ на ⅜ дюйма;
  • 2 дверные петли;
  • дверной крючок;
  • крюки и кольца для подвеса;
  • дверная ручка для переноски;
  • 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
  • трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
  • шурупы;
  • компрессор для аквариума;
  • шуруповёрт;
  • свёрла;
  • электролобзик или ножовка;
  • ножницы по металлу.

Как делать

  1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
  2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
  3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
  4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
  5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
  6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
  7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
  8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
  9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
  10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

  • Бочка;
  • труба;
  • петли;
  • арматура;
  • шурупы;
  • сетка;
  • кирпичи;
  • угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
  • шуруповёрт;
  • пассатижи;
  • молоток.

Как делать

  1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
  2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
  3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
  4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
  5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
  6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
  7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
  8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
  9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
  10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

  • Бочка или другая ёмкость;
  • кирпичи;
  • труба или несколько листов металла;
  • арматура;
  • крышка;
  • лопата.

Как делать

  1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
  2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
  3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
  4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
  5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
  6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

Коптильня холодного копчения своими руками: видео, фото

Отличный способ создать на своем участке качественную продукцию для всей семьи – коптильня холодного копчения. Может использоваться для обработки рыбы и всех видов мяса. Копчение позволяет надолго сохранить продукты. Чтобы сделать такой агрегат, давайте познакомимся с технологией его изготовления и узнаем, как правильно сконструировать коптильню холодного копчения своими руками. Видео, фото и чертежи помогут в его строительстве.Тем более, что для его размещения не нужно много места.

Самодельное оборудование

Отличительной чертой самодельного коптильного устройства является его низкая стоимость. Вы можете построить его из самых разных материалов — старых бочек, стальных листов, кусков — все это сгодится для полезного устройства.

Полезная информация! Так как при копчении из различных продуктов выделяется жир, за решеткой ставится специальный поддон. При этом между емкостью и стенками должны оставаться зазоры.Также стоит разместить над топкой влажную материю, через которую будут уходить продукты горения, но не будут проникать загрязняющие вещества.

Как собрать коптильню из нержавеющей стали

Подобную коптильню холодного копчения своими руками часто изготавливают из нержавеющей стали. Внутренности такого оборудования напоминают коробку с решетками, которые устанавливаются на приваренные уголки. Это портативная версия, которая выглядит как чемодан. Для маршевой конструкции используются опилки и мелкие дрова.

Кирпичная конструкция

Коптильня кирпичная — стационарный вариант. Чтобы построить его, необходимо сначала выбрать подходящее место на участке. Перед работой делается чертеж изделия с разметкой всех размеров. Обязательно продумайте размещение источника дыма. В некоторых случаях на дрова используют печную печь. В этом случае печь с коптильной камерой соединяется с помощью трубы.

Газовый баллон модель

Из ненужной и пустой тары можно своими руками построить хорошую коптильню холодного копчения.Видео, фото и чертежи отдельных проектов позволят подобрать вариант для вашего участка. Если у вас есть старый газовый баллон, вы можете сделать полезную вещь, выполнив следующие пункты:

  • остатки бензина необходимо слить из баллона;
  • снимите кран и налейте воду в отверстие. Только после этого емкость можно разрезать;
  • вам нужна большая дверца для загрузки еды. Сначала вырезы делаются не полностью, чтобы дверь не закипела;
  • зачистить места под петли, которые необходимо приварить к двери и основной части цилиндра;
  • полоска отрезается снизу, а затем донышко;
  • Топка должна быть изготовлена ​​из железных листов.Топка приварена к цилиндру.

Перед проведением первого копчения необходимо протопить конструкцию дровами.

Полезная информация! Помните, что остатки бензина и его пары очень опасны.

Как делается холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни

Чертежи самодельной коптильни холодного копчения помогут построить правильную установку. Смонтировать агрегат своими руками можно, если знать его конструктивные особенности и принцип работы.

Принцип такого копчения заключается в том, что продукт обдувается дымом, который имеет температуру не более 30 градусов. Дым охлаждается в трубе, соединяющей камеру сгорания с баком коптильни. Изделия в таком оформлении можно коптить пару дней.

Коптильное оборудование состоит из следующих компонентов:

  • перегородки;
  • крышки пазогребневые;
  • дымоход;
  • камера, состоящая из бочкообразного резервуара;
  • колени;
  • конструкция дымохода.

В комплект входят две камеры. В первой сжигают дрова, а в другую помещают мясо и другие продукты. В установке расстояние между баками должно быть больше, чем в коптильне горячего копчения, так как дым должен остыть. В камере сгорания есть еще одна труба, выводящая лишний дым.

Универсальное оборудование коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото отдельных моделей позволяют увидеть их устройство.Коптить можно не только мясные продукты или рыбу, но и некоторые овощи и фрукты.

Полезная информация! Оптимальный вариант для частного дома – устройство из кирпича. Перед работой необходимо рассчитать линию дымохода.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: этапы работы

Существует множество способов изготовления коптильни холодного копчения. Мы предлагаем следующий метод. Конструкция выглядит как конструкция на опорах.В передней части имеется дверца, через которую подаются продукты. Внизу расположена дверца, куда устанавливается емкость для сбора жира.

Для монтажа понадобится стальной лист толщиной 1 мм, вагонка, рейка и брус.

Таблица 1. Создание коптильни холодного копчения своими руками

Изображение Этапы работы
Сооружаем каркас из бруса, который должен быть равен габаритам коптильной камеры.
С помощью вагонки обшиваем пол, стены, крышу каркасной конструкции. При этом нужно плотно подгонять доски. На всякий случай укрепите стены распорками.
Внизу вырезается отверстие, через которое будет проходить дым. Он должен быть равен сечению колена дымохода. А в крыше сделать отверстие для выхода дыма.
Туда же крепятся планки, куда будут вешаться крючки.
С помощью досок делается дверь, а затем навешивается на петли. Дверь расположена под крышей строения.
В днище делается отверстие, куда будет монтироваться резервуар для накопления выделяющегося из продуктов жира. Внутри камеры крепятся уголки, с помощью которых лоток будет двигаться.
Лоток изготовлен из стали, к которому приварена дверца с ручкой.
В качестве топки можно использовать печь, как буржуйку. Если подходящего оборудования нет, то можно сделать основу из трубы или цилиндра. Ноги нужно приварить к корпусу. Печь должна располагаться ниже коптильной камеры. К задней части печки приваривается труба, а в отверстие вставляется переходник для трубы. Для топки вырезается дверца, в которой должно быть отверстие для создания лучшей тяги.
Угловой адаптер крепится к отверстию в коптильной камере.
Резервуар коптильни и топка соединены трубами. Не забудьте сделать дымоход с определенным уклоном. Этот скос увеличит тягу в контейнере для копчения.
После сборки устройство необходимо проверить. Для копчения лучше использовать сырые древесные дрова. Вы можете использовать влажную щепу для копчения своими руками.
Вот что получится в конце
Полезная информация! При правильном копчении продукция будет иметь отличную лежкость и отменный вкус.Такие продукты не имеют вредных свойств, особенно при домашнем приготовлении.
  • не забывайте следить за температурными показателями внутри камеры;
  • дымят в сухую погоду, важно, чтобы не было осадков;
  • не открывать дверцу камеры слишком часто, так как это затянет процесс;
  • можно добавить можжевельник, вишню или виноград для лучшего аромата;
  • чтобы вкус продукта был приятным, позаботьтесь о равномерном прогреве и фумигации продукта;
  • не используйте хвойные деревья, так как они испортят вкус пищи.

Если процесс строительства коптильни для вас слишком сложен, вы можете приобрести готовый вариант. При этом обратите внимание на материал изделия. В нем не должно быть вредных примесей. Толщина конструкции имеет значение. Если материал слишком тонкий, изделие быстро заржавеет. Специальные датчики позволят регулировать температурный режим.

Теперь вы знаете, что такое коптильня холодного копчения.При соблюдении простых рекомендаций можно без особых хлопот и лишних финансовых затрат изготовить качественный самодельный агрегат.

Видео: коптильня холодного копчения своими руками

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.

Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует аккуратности и аккуратности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый вкус.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно сушить, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса используется следующий основной процесс:

  1. Мясо проходит процесс соления для удаления влаги и подавления роста бактерий.
  2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается.

Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных тетушках и дядях, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.

Горячее копчение против холодного копчения

Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте.Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.

В большинстве случаев мясо проходит в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.

Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения, просто из-за аромата, который они придают.

Горячее копчение может занять несколько часов, а в случае самых больших кусков грудинки — целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают

  • тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
  • орехи
  • овощи.
  • сваренные вкрутую яйца
  • оливковое масло
  • чеснок

Мясо, например, бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет низкий риск.Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.

Вред холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

  1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, все ваши друзья и родственники умрут от ботулизма
  2. Холодное копчение — это легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу.Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.

В этот момент вы можете подумать о долгой, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах.Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.

Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.

Особую опасность представляет ботулизм, хотя он и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения.Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается. Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.

Некоторые люди должны любой ценой избегать мяса холодного копчения

В связи с высоким риском заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется воздерживаться от употребления в пищу рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые произведены в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока годности, который обещают другие копченые продукты. Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет в себе риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Суммируя риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

  • Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и, по существу, хранятся в «опасной температурной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
  • Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
  • Риск заражения ботулизмом или листериозом особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
  • Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении. И многие люди делают это в домашней безопасности.

Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.

Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.

Устройство для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы горения для производства дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получения холодного дыма – использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру через трубы.

Проходя по трубам, дым охлаждается.

Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.

Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.

Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.

Некоторые любят класть в коптильную камеру несколько блоков льда, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас есть под рукой.

Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных досок на сковороду и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть небольшая опасность возгорания, так что следите за этим.

Пока дрова дымятся, вентилятор выбрасывает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не купили первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить некоторое количество креозота, придающего еде горьковатый привкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор на гранулах

Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.

Просто заполните дымогенератор пеллетами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на пеллетах, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.

Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием пеллет или опилок.

Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.

При этом это может зависеть от множества факторов, таких как марка используемых вами пеллет или правильное выполнение инструкций (хотя заманчиво отказаться от инструкций и просто зажечь эту штуку). ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с холодным копчением мяса, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно быть бдительным при проверке температуры.

Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.

Если вам действительно срочно нужно коптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите в коптильную камеру немного льда, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.

Еще один полезный совет: доведите сыр до комнатной температуры перед тем, как начать копчение, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Насадки для безопасного холодного копчения

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Следуйте рецептам экспертов

Хотя ваш сосед по дороге может клясться, что он специалист по холодному копчению, в данной ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.

3) Использование холодного копчения в сочетании с солением

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

.

Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте продукты перед холодным копчением.

4) Использовать холодное копчение с последующим другим способом приготовления

Существует несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F перед употреблением в пищу»

Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не согревает мясо.

Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры.Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.

Подведение итогов

Мы надеемся, что наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.

10 лучших коптилен на древесном угле на 2022 год

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

Люди любят хвастаться приготовлением пищи на углях.

Согласитесь, в разжигании коптильни есть определенная доля романтики. Может быть, это более интерактивный характер и тот факт, что для работы с ним требуется немного навыков.

Хотя все мы любим рассказывать истории о «12-часовом рабстве над углями», курение на древесном угле не обязательно должно быть эпической задачей. Хорошо сложенный коптильня может поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов без особого внимания.

После тестирования целого ряда угольных коптилен мы рекомендуем Weber Smokey Mountain. Новичкам легко научиться, но он достаточно универсален, чтобы увидеть его на соревнованиях по барбекю. Если вы хотите попробовать что-то немного другое, вам определенно стоит попробовать плиту Pit Barrel Cooker.

В зависимости от ваших потребностей есть несколько других хороших вариантов, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашим полным списком лучших коптилен на древесном угле в различных ценовых категориях.

Обзор 10 лучших коптилен на древесном угле

Лучшая угольная коптильня – Weber Smokey Mountain 18 дюймов

Прочитайте наш полный обзор Weber Smokey Mountain.

Имея богатую историю, начавшуюся в 1981 году, Weber Smokey Mountain (WSM) до сих пор удерживает корону лучшей коптильни на древесном угле. Хотя 18-дюймовая модель подойдет большинству людей, все, что описано в этом обзоре, применимо и к 14-дюймовым и 22-дюймовым моделям.

На протяжении многих лет Weber продолжал настраивать и улучшать коптильню, сделав ее хитом как среди профессиональных, так и среди любителей. Хотя мы назвали его лучшей коптильней для начинающих, WSM может даже выступить на соревнованиях по барбекю, где другие участники готовят на установках стоимостью более 2000 долларов.

Успех Smokey Mountain заключается в превосходном качестве конструкции и простоте использования по цене, которую может себе позволить почти каждый.

Пулевые или водяные коптильни, такие как WSM, являются самым популярным типом угольных коптилен из-за их небольшой площади и способности поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов.

Дымчатая гора состоит из трех основных частей:

  • Нижняя секция, содержащая кольцо для угля, куда направляются уголь и коптильня.В этой секции также есть три регулируемых вентиляционных отверстия для управления потоком воздуха (который регулирует температуру коптильни).
  • Средняя секция для приготовления пищи, в которой находится поддон для воды, две решетки для приготовления пищи и дверца для добавления древесного угля или дров.
  • Купольная крышка со встроенным термометром.
Что нам нравится:
  • Качество сборки – Все в этой коптильне кричит о качестве. От долговечного фарфора и хромированного покрытия до прочных ножек вы можете сказать, что эта коптильня рассчитана на долгий срок службы.
  • Простота использования забудьте об этом», так как вы можете получить, не вкладывая средства в автоматический регулятор температуры.Надела грудинку в 23:00 и оставила до обеда без проблем с перепадами температуры.
  • Вместимость –   Ранее мы упоминали, что эта коптильня имеет небольшую площадь, но это не означает, что вы ограничены в пространстве. На 18-дюймовой модели вы получаете две решетки для приготовления пищи шириной 18 и 1/2 дюйма, что дает общую площадь для приготовления пищи 481 квадратный дюйм, поэтому вы можете вместить тонну еды.
Что нам не нравится
  • Дешевая боковая дверца . Единственным недостатком WSM является дешевая алюминиевая дверца, с которой он поставляется, имеет тенденцию довольно сильно протекать.Это естественным образом прекращается со временем, так как накопление от курения образует естественное уплотнение. Вы также можете приобрести комплект прокладок и решить эту проблему довольно дешево.

В остальном жаловаться особо не на что.

Размер может показаться ограниченным, но есть множество способов разместить еще больше еды.

Я немного волновался, когда пытался надеть 18-фунтовую грудинку на свой 18-дюймовый Smokey Mountain, но с помощью трюка с фольгой мне это удалось. Вы также можете инвестировать в решетки для ребер, чтобы вместить больше еды за один дым.

Лучший способ получить представление о приготовлении пищи на WSM — увидеть его в действии. У T-ROY COOKS есть отличный канал на YouTube, и в этом видео вы можете увидеть все этапы приготовления пищи по методу миньонов, включая разжигание, добавление дров и использование вентиляционных отверстий для контроля температуры.

Несмотря на то, что мы выбрали 18-дюймовую модель для этого руководства по копчению древесного угля, выбор правильного размера может оказаться непростой задачей. С 2014 года Weber производит Smokey Mountain трех размеров. Мы сделали быстрый анализ цены за квадратный дюйм для каждой модели.

    • 14.5 « — 276 кв.» — 276 кв. 2 — $ 0,72 за кв.
    • 18.5 « — 481 кв. 2 — $ 0,62 за кв. 22,5″
    • 22,5 « — 726 кв.м. — $ 0,55 за кв. До

    можно увидеть, что каждая модель становится немного дешевле за квадратный дюйм. В более крупной модели используется немного больше древесного угля, поэтому, если вы не готовите регулярно для большой группы, 18-дюймовая или даже 14-дюймовая печь должна быть безопасным выбором.

    Единственная реальная проблема, с которой вы, вероятно, столкнетесь, — это незначительные утечки воздуха.Алюминиевая дверь могла бы быть немного лучше изолирована. На моей модели через дверь выходит немного дыма, но, похоже, это не влияет на производительность.

    Существует также простой мод, который вы можете сделать с дверью, используя комплект прокладок, который сокращает путь утечки.

    Помимо этой незначительной проблемы, Weber Smokey Mountain — это надежная и простая в использовании коптильня на древесном угле, которая может приготовить выдающееся барбекю, независимо от того, новичок вы или опытный мастер.

    Второе место – Кухонная бочка

    Прочитайте наш полный обзор.

    Если у вас ограниченный бюджет или вам просто нравится подход «сделай сам», то создание собственной уродливой барабанной коптильни (UDS) — отличный вариант. Хотя он имеет тот же вертикальный дизайн, что и Weber Smokey Mountain, основным отличием от UDS является отсутствие чаши для воды.

    Эти самодельные коптильни стали невероятно популярными благодаря своей низкой стоимости и отличной (при правильном изготовлении) производительности.

    Но если вы не можете взяться за барабан или у вас нет всех инструментов для самостоятельной сборки, то Pit Barrel Cooker станет отличной альтернативой и умным вариантом UDS.

    Недавно мы назвали PBC нашим лучшим выбором для лучшего барабанного копчения.

    Вместо того, чтобы класть продукты на решетки для гриля, PBC использует металлические крючки для вертикального подвешивания мяса внутри коптильни.

    Изготовлен из 30-галлонной стальной бочки 18 калибра с крышкой. Он может выдерживать высокие температуры, в то время как более низкая внешняя температура создает конденсат в стволе для дополнительной влаги. Цилиндрическая форма позволяет конвекционному теплу равномерно распределяться по всей плите.

    Эти курильщики существуют с 2010 года, когда они были созданы семейным бизнесом в Колорадо.

    Что нам нравится:
    • Уникальная система крючков для мяса – Готовка в вертикальном положении обеспечивает больше места и имеет гравитацию, помогающую, поливая мясо собственным соком и создавая «дымовой туман», который устраняет необходимость в поддоне для воды.
    • Нет горячих точек – При использовании обычных коптилен вы можете получить горячие точки из-за размещения огня или того, какая часть мяса касается гриля. Подвешивание мяса на крючках позволяет получить более ровную кору
    • Меньше хлопот при очистке –   Поскольку мясной сок падает прямо на горячие угли, нет необходимости тратить время на очистку грязной миски для воды после того, как вы закончите приготовление еды.
    Что нам не нравится:
    • Дороже                                                                                                                                                                                                                        . Кухонная плита Pit Barrel Cooker стоит примерно столько же, сколько 18-дюймовая Smokey Mountain, которая имеет немного лучший контроль температуры
    • Может нагреваться начало повара.

    Несмотря на то, что Pit Barrel Cooker существует всего 7 лет, он быстро завоевал репутацию серьезного курильщика и соперника Weber Smokey Mountain.

    За такую ​​цену вы получите надежную коптильню, которая прощает ошибки новичкам и не требует настройки.

    Лучший бюджетный коптильня Kamado — Char-Griller Akorn Kamado Charcoal Barbecue

    У нас есть целый путеводитель, посвященный лучшим грилям ​​в стиле камадо. Несмотря на то, что они вписываются в собственное семейство грилей, грили Камадо отлично подходят для копчения угля.

    В то время как Char-Griller заработал репутацию производителя дешевых грилей массового производства, на которых трудно готовить, коптильня в стиле Akorn Kamado отличается высокой стоимостью, чтобы оценить сладкое место.

    Чтобы сделать Akorn более доступным, производитель заменил традиционную сверхмощную керамику на гораздо более легкую сталь с двойными стенками и изоляцией 22 калибра. Это делает его более долговечным и намного менее дорогим, чем типичные плиты Камадо.

    Внешняя часть выполнена из стали с порошковым покрытием, а внутренняя — из стали с фарфоровым покрытием.

    314 кв. дюймов основного пространства для приготовления пищи из чугуна и 133 кв. дюймов решетки для подогрева составляют 447 кв. дюймов варочной поверхности, с которой можно играть.

    Что нам нравится:
    • Соотношение цены и качества –   В то время как Big Green Egg обойдется вам в $1000+, за малую часть этой стоимости Akorn по-прежнему является отличным курильщиком. Его легко собрать, все хорошо подходит, что означает хорошую изоляцию, приготовление пищи без утечек.
    • Качественные чугунные решетки для приготовления пищи  – Основная чугунная решетка очень прочная и имеет удобную съемную секцию в центре, позволяющую бросать на угли щепки по мере необходимости.Хотя решетка для подогрева не такая прочная, она легко справляется с куском мяса весом 8 фунтов.
    Что нам не нравится:
    • Доплата за коптильный камень –   Хотя есть несколько более дешевых вариантов, сделанных своими руками, большинству людей придется покупать коптильный камень, чтобы настроить медленное приготовление пищи на медленном огне. С другой стороны, это удваивается как камень для пиццы!
    • Дешевые прокладки могут протекать –   Если вы готовите при очень высоких температурах, прокладки могут повредиться, что приведет к небольшой утечке дыма.К счастью, некоторые высокотемпературные сменные прокладки Nomex делают это очень дешевым решением.

    Кроме чрезвычайно неточного купольного термометра (даже больше, чем обычно, так что настройте себе приличный термометр), Akorn больше не к чему придраться.

    За ту же цену, что и Weber Smokey Mountain, вы получаете чрезвычайно универсальную комбинацию гриля, духовки и коптильни. Хотя она не может конкурировать с WSM в области специального копчения и не сравнится с Big Green Egg в плане универсальности приготовления пищи, вы можете заплатить небольшую часть цены, но при этом получить качественную и универсальную плиту.

    Вы также можете выбрать черный, красный или коричневый цвет при заказе через Интернет.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Лучшая коптильня на угольном гриле — Weber Original Kettle Premium 22″ Угольный гриль

    Прочитайте наш полный обзор чайника Weber Premium 22″.

    Возможно, вы удивитесь, но с помощью нескольких простых приемов стандартный чайник Weber можно превратить в превосходную коптильню.

    Если ваша главная цель — курить, вам все равно следует купить специальную коптильню.Но, может быть, вы только начинаете курить мясо и не уверены, стоит ли тратить несколько сотен долларов только для того, чтобы обнаружить, что оно вам не нравится.

    Или, может быть, вам нужен универсальный гриль, который время от времени можно использовать как коптильню.

    В любом случае, лучший вариант — оригинальный чайник Weber премиум-класса. Мы назвали его нашим лучшим угольным грилем благодаря отличному соотношению цены и качества, что дает вам превосходный гриль от одного из самых уважаемых производителей барбекю.

    А затем, когда вы будете готовы к барбекю, просто следуйте одному из многих подробных руководств по настройке чайника-гриля для копчения.

    Что нам нравится:
    • Прочная конструкция  – Корпус Weber изготовлен из штампованных стальных листов, которые затем покрываются фарфоровой эмалью. Это означает, что вы должны получить много лет гриля без какой-либо ржавчины. Просто убедитесь, что вы инвестируете в крышку гриля, если оставляете ее снаружи.
    • Хорошо запечатанный и герметичный   – этот гриль можно использовать как коптильню отчасти благодаря превосходному контролю температуры, который позволяет поддерживать стабильную температуру в течение длительного времени при меньшем расходе топлива
    • Легкий и портативный  — Два колеса, прикрепленные к основанию ножек, позволяют очень легко перемещать этот гриль.
    Что нам не нравится:
    • Ограниченный размер . Чайник сложно разбить, потому что он не был специально предназначен для курения, но если вы хотите выкурить несколько предметов, вам довольно быстро не хватит места.

    Другим важным преимуществом чайника Weber является множество различных способов его настройки. Вы можете настроить его для приготовления пищи в 2 зонах, добавив дешевый алюминиевый поддон для воды, или вы можете инвестировать в Slow ‘N Sear.

    Как следует из названия, эта корзина из нержавеющей стали крепится к вашему Weber и превращает его в эффективную коптильню.Посмотрите, как Adrenaline Barbecue использует Slow ‘N’ Sear для приготовления ребрышек в котле Weber в этом видео.

    Вы также можете купить насадки, которые превращают ваш Weber в печь для пиццы.

    Чайник Weber не может достичь того уровня качества, который вы можете получить с помощью специальной коптильни, такой как Smokey Mountain. Но это доставит вас чертовски близко.

    И за гораздо меньшие деньги и гораздо большую гибкость, это отличный вариант, если вы хотите окунуться в курение, не тратя несколько сотен долларов на специализированного курильщика.

    Лучшая угольная коптильня Dyna-Glo 36″, вертикальная

    36-дюймовая вертикальная коптильня Dyna-Glow с колоссальной площадью приготовления 784 квадратных дюйма является редким примером доступной коптильни с угольным шкафом.

    В то время как этот стиль является обычным для курильщиков газа и электричества, необычно видеть вертикальную коптильню на древесном угле. Главное преимущество этого стиля копчения в том, что все продукты очень легко доступны. В отличие от коптильни, такой как Smokey Mountain, где вы не можете получить доступ ко всему уровню, не сняв стойки для гриля, вы можете легко получить доступ ко всем 4 стойкам.

    Сборка

    очень проста. Основная коробка уже собрана, поэтому требуется меньше возиться с болтами. Стойки кажутся крепкими и хорошо сделанными.

    Что нам нравится:
    • Вертикальная дверца –   Возможность открыть верхнюю дверцу и получить доступ ко всем четырем стойкам для гриля невероятно удобна.
    • Множество вариантов контроля температуры  – Вы контролируете температуру, регулируя боковые заслонки, что потребует некоторой практики, но после освоения дает вам большой контроль над коптильней.
    Что нам не нравится:
    • Дешевый ящик для дров –   Ящик для щепы, поставляемый с устройством, сделан дешево, а крышка неплотно закрывается
    • Имеет тенденцию протекать –   Это не должно удивлять курильщика в этой ценовой категории. Чтобы снизить затраты, некоторые углы были срезаны, когда дело доходит до изоляции, поэтому ожидайте некоторой утечки дыма.

    Несмотря на то, что вы получите небольшую утечку дыма, контроль температуры с этим устройством довольно прост.

    Если вы действительно хотите купить угольную коптильню по дешевке, это хороший выбор.

    Он не будет работать так же хорошо, как вертикальная коптильня, такая как Smokey Mountain, но цена на зону приготовления трудно превзойти. Если есть возможность купить на распродаже, то берите!

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Лучшая офсетная коптильня – Oklahoma Joe Highland Reverse Flow Smoker

    Офсетные курильщики, обычно также называемые палочными горелками или дровяными коптильнями, источают олдскульную прохладу, и именно с них большинство людей начинают поиски курильщика.

    Хотя распространено мнение, что эти курильщики используют дрова в качестве основного источника топлива, большинство питмастеров согласны с тем, что древесный уголь по-прежнему должен составлять основу вашего огня, а коптильные дрова регулярно добавляются для аромата.

    Не так много офсетных коптилен, которые можно купить дешевле 1000 долларов. Курильщик из Оклахомы Джо Хайленд является одним из немногих исключений.

    В отличие от многих дешевых офсетных коптилен, в Highland используется превосходная конструкция с обратным потоком. Это означает, что дым направляется к дальней стороне камеры для приготовления пищи, прежде чем он пройдет через продукты и выйдет из дымохода.

    Это обеспечивает более равномерное приготовление пищи. Вы можете сэкономить немного денег и получить обычную конструкцию, в которой дымоход находится на дальней стороне.

    Вы получаете 619 квадратных дюймов площади для приготовления пищи в основной камере плюс 281 квадратный дюйм в камере топки, которые можно использовать для обжаривания.

    Что нам нравится:
    • Конструкция с обратным потоком — у этой конструкции много преимуществ, включая меньшее количество скачков температуры и более равномерное распределение дыма
    • Прочная конструкция
    Что нам не нравится:
    • Требуется несколько модификаций, чтобы сделать его герметичным. — Несмотря на то, что он дороже, чем другие коптильни в этом руководстве, он все же дешев по сравнению с другими офсетными коптильнями и будет протекать.К счастью, есть несколько простых решений, которые вы можете исправить с помощью прокладки вокруг дверцы, чтобы сделать коптильню герметичной.

    До тех пор, пока вы знаете, что не получаете коптильню премиум-класса с Oklahoma Joe и готовы сделать несколько простых модификаций, тогда это хорошая коптильня начального уровня.

    Просто будьте готовы использовать изрядное количество топлива!

    Проверьте последнюю цену на Amazon.

    Остальные участники конкурса

    Конечно, достойных курильщиков древесного угля гораздо больше, чем мы рассмотрели выше.Взгляните на эти, возможно, найдется тот, который покажется вам подходящим.

    Cuisinart Вертикальная угольная коптильня 18″

    Эта коптильня от Cuisinart, кажется, нашла баланс между доступной ценой и приемлемым качеством сборки. Конечно, чем дешевле будет цена, тем хуже будет качество продукта, но мы думаем, что эта коптильня по-прежнему выгодна, учитывая цену.

    Эта плита имеет две 18-дюймовые решетки для приготовления пищи из нержавеющей стали и имеет общую площадь приготовления 510 квадратных дюймов, что примерно соответствует размеру 18-дюймовой Weber Smokey Mountain.

    Несмотря на то, что эта коптильня может дать достойные результаты, она не является чем-то вроде готового решения. Чтобы действительно заставить курильщика работать, вам придется проявить немного творчества и внести некоторые изменения.

    Этому устройству не трудно удерживать температуру, особенно в диапазоне 225°F. С некоторыми модификациями эта коптильня выдерживает более высокие температуры, как и более дорогие модели.

    Как ни странно, в комплекте нет никаких руководств или руководства пользователя (кроме инструкций по сборке).Так что вам нужно быть готовым погуглить и немного повозиться, чтобы понять, как его использовать.

    Ни то, ни другое не является преградой для тех, кто любит возиться и любит получать выгоду. Приблизительно вдвое дешевле, чем у некоторых других курильщиков, это может стоить затраченных усилий.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Вертикальная коптильня на древесном угле Char-Broil

    Эта компактная коптильня предлагает 365 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи на двух стойках. Подобно коптильне Cuisinart, описанной выше, с некоторыми модификациями, эта коптильня может стать отличной коптильней.

    В частности, добавление уплотнения вокруг дверцы, установка дополнительных полочек и замена лотка для древесного угля на жаровню для овощей (чтобы обеспечить больший поток воздуха) — это некоторые дешевые и простые модификации, которые превращают эту «недорогую» коптильню в тот, от которого вы получите массу пользы.

    Мы обнаружили, что передние загрузочные дверцы на этом блоке более удобны для пользователя, чем варианты с верхней загрузкой, а выдвижная система улавливания золы делает очистку приятной и легкой.

    Для дыма этот отряд будет использовать как куски, так и щепки, но копчение бревна будет для этого маленького отряда чем-то вроде толчка.

    Меньший размер этой коптильни является плюсом, если у вас мало места.

    Специально для начинающих, эта коптильня предлагает отличное введение в курение, которое не оставит вмятины в вашем кошельке и не займет слишком много места на террасе.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Угольный гриль Old Smokey #22

    Поговорка «Не суди о книге по обложке» идеально подходит для этого гриля.Будем честными, старый смоки выглядит довольно хлипким. Домашнее даже. Но точно умеет готовить.

    Изначально о Old Smokey слышали только в южных штатах, но постепенно он делает себе имя и в других странах благодаря доступной цене и потрясающим результатам.

    Этот блок изготовлен из алюминированной стали. Поэтому он легкий и легко транспортируемый. Однако он не маленький. Это 22-дюймовый гриль, поэтому, если вы планируете брать его с собой в дорогу, вам нужно убедиться, что у вас есть место для его хранения, когда он не используется.

    Мы называем это грилем, поскольку именно для этого он и предназначен. Но его также можно эффективно использовать и как коптильню, используя непрямой метод.

    Крышка с высоким куполом позволяет легко приготовить курицу из пивных банок или большие свиные лопатки.

    Решетка гриля в этой модели не на шарнирах, поэтому, когда вы используете ее в качестве коптильни, дозаправка может быть немного болезненной. Вам придется поднять всю решетку с едой, чтобы добавить больше угля.

    Этот блок также имеет тенденцию ржаветь немного быстрее, чем некоторые блоки, изготовленные из более толстых материалов.

    Но любители этой коптильни согласятся, что это незначительные проблемы, учитывая цену и производительность, которые вы можете ожидать от Old Smokey.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Мастерская коптильня на древесном угле

    Если вы новичок в курении или используете коптильню только пару раз в месяц, стоит рассмотреть еще одну коптильню.

    Как самый доступный вариант, который мы рассматривали до сих пор, с парой простых модификаций это отличный вариант для людей с ограниченным бюджетом.

    Этот прибор предлагает 395,4 квадратных дюймов площади для приготовления пищи. Так что это не большая единица, но если вы не готовите на толпу или курите только изредка, это вполне удобный размер.

    На самом деле, этой коптильне нужны некоторые настройки лотка для угля. Пеплу некуда падать, и в результате огонь тушит. Простое решение — поместить решетку в угольный поддон. Если вы все еще считаете, что вам нужен больший поток воздуха, вы можете просверлить отверстие в нижней части угольного поддона.

    Добавление нескольких ножек, чтобы весь блок располагался немного выше над землей, является еще одной простой модификацией, облегчающей жизнь.

    Вам нужно будет приобрести термометр, отличный от того, который поставляется с устройством, но это стандартная практика, даже если вы приобрели коптильню высокого класса.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    Вертикальная угольная коптильня Broil King 28’

    Если у вас есть немного больший бюджет, Broil King — это хорошо сделанная коптильня, которая дает отличные результаты.Сделано в Канаде из качественных материалов, с того момента, как вы достанете эту коптильню из коробки, вы увидите ценность вложенных дополнительных долларов.

    Если вы хотите узнать больше о бренде, ознакомьтесь с ним более подробно в нашем руководстве Broil King vs Weber.

    Имея просторную площадь для приготовления пищи в 770 квадратных дюймов, вы сможете накормить этим коптильным аппаратом целую толпу. Есть четыре решетки для приготовления пищи из нержавеющей стали, которые полностью регулируются, а также 16 крюков для мяса из нержавеющей стали.

    Эта коптильня предназначена не только для приготовления пищи для большой компании, но и проста в использовании. Есть дополнительная дверца, которая делает доступ к поддону для воды и коптильне приятным и легким. Чаша для воды и коптильня тоже достаточно вместительны.

    Коптильня имеет двойные стенки и поэтому не требует изоляции. Хорошо держит тепло при длительном приготовлении.

    Если вы решите сэкономить немного денег и собрать устройство самостоятельно, эта задача не покажется вам слишком сложной.Компания даже предоставляет несколько запасных винтов на случай, если один из них упадет между планками вашей палубы.

    Да, вы заплатите больше за этот продукт. Но если вы не являетесь поклонником самодельных модификаций, вы можете взять его прямо из коробки, и у вас будет коптильня хорошего качества, готовая к работе.

    Получите последнюю цену на Amazon.

    На этом наша подборка лучших угольных термометров заканчивается. Но если вы все еще не уверены, что древесный уголь вам подходит, мы составили руководство, которое поможет вам принять правильное решение.

    Кому лучше всего подходят курильщики древесного угля

    Поскольку люди жили в пещерах, нам всегда нравилось играть с огнем. И нажатие на газовый зажигатель не совсем утоляет зуд пещерного человека, как это делает разжигание свежего дымохода древесным углем.

    Для других мысль об управлении ямой звучит как худшая вещь в мире, и нет ничего плохого в том, чтобы хотеть стиль «установил и забыл», как гриль на пеллетах, пропан или электрическая коптильня. Это личный выбор.

    Дебаты по поводу древесного угля бушуют уже много лет, но мы завершим их несколькими мудрыми словами с сайта Amazingribs.com. Общее мнение состоит в том, что в то время как другие типы коптильни могут приблизиться к этому, древесный уголь дает аромат, который просто невозможно воспроизвести.

    Meathead Goldwyn, Угольный гриль против газового гриля Throwdown

    Древесный уголь производит больше дыма, чем газа, с более широким спектром вкусовых ароматических молекул, потому что он сжигает сложные органические молекулы, среди которых целлюлоза и лигнин.

    Если вы используете гриль для длительного обжаривания с низким и медленным дымом, разница во вкусе будет более заметной. Газы сгорания древесного угля при смешивании с дымом от древесной щепы или кусков создают характерный вкус, типичный для традиционного южного барбекю.

    На пропановом гриле вкус мягче и больше напоминает бекон.

    Плюсы и минусы коптильни на древесном угле

    Плюсы:
    • Вкус: Это неоспоримое преимущество приготовления пищи на углях.Для многих аромат коптильни на древесном угле намного перевешивает любую дополнительную работу, связанную с приготовлением пищи на древесном угле. От тяжелых ароматов до легких, едва уловимых струй дыма, вы можете контролировать, какой вкус вам нравится и сколько вы хотите, используя коптильню на древесном угле.
    • Возможность индивидуальной настройки: Хотя это может не понравиться некоторым, есть возможность поиграться с угольными коптильнями и заставить их работать так, как вам нравится. Нельзя возиться с более «технологичными» курильщиками, не делая их бесполезными.
    • Портативность: Когда вы готовите на углях, вам не нужна энергия и нет необходимости таскать с собой тяжелые баллоны с пропаном. Конечно, размер вашей угольной коптильни частично определяет ее портативность, но, как правило, угольные коптильни являются наиболее удобным вариантом для кемпинга.
    • Универсальность: С помощью некоторых лайфхаков коптильни на древесном угле могут генерировать сильный жар, который идеально подходит для обжига, могут находиться при идеальной температуре, необходимой для копчения, а с некоторыми модификациями могут быть настроены на холодное копчение.
    Минусы:
    • Очистка: Будет зола и остатки древесного угля, которые вы должны убрать. Это повсеместно нелюбимая работа.
    • Простота использования и контроль температуры: После того, как вы научитесь нескольким приемам и познакомитесь со своей коптильней, это перестанет быть большой проблемой. Но изначально существует более крутая кривая обучения, связанная с освоением контроля температуры при использовании угольной коптильни.
    • Принадлежности: Коптильни на древесном угле, будучи «старой школой» по своей природе, как правило, имеют не так много наворотов, как некоторые другие типы коптилен.

    Как правило, угольные коптильни стоят дешевле (хотя есть очень дорогие модели).

    Однако древесный уголь сам по себе не самое дешевое топливо для сжигания.

    Взвешивая это, примите во внимание, как часто вы планируете курить, каков ваш первоначальный бюджет и где вы планируете добывать древесный уголь или дрова для копчения.

    Но помните, из года в год уголь будет дороже, чем газ или электричество.

    Как работают основные типы угольных коптилен

    Несмотря на то, что угольные коптильни бывают разных стилей, все они работают довольно схожим образом с небольшими отличиями.

    Стоит потратить немного времени, чтобы понять, чем отличаются эти разные конструкции.

    Курильщик воды/пули:

    пример коптильни Weber Smokey Mountain

    Самый популярный вид коптильни на древесном угле — это коптильня с водяным или пулевым дымом, такая как вездесущая Weber Smokey Mountain. В этой конструкции стойки для гриля для хранения вашей еды расположены над поддоном для воды, который, в свою очередь, опирается на кольцо, в котором находятся ваши угли и дрова для копчения.

    В отличие от некоторых других коптильных аппаратов на древесном угле, этот тип в основном используется в качестве специальной коптильни и не очень хорошо подходит для гриля.

    Стревен Райхлен объясняет некоторые из многочисленных преимуществ водяных коптильных аппаратов.

    Стивен Райхлен, Руководство для курильщиков угольной воды

    Большая часть привлекательности водяной коптильни заключается в простоте использования. Вы разжигаете древесный уголь в дымоходе и складываете угли в угольное кольцо внизу. Вы кладете центральную часть сверху, наполняя металлическую чашу водой, пивом, сидром или другой жидкостью.

    Еда размещается на проволочных решетках над миской с водой (постные продукты, такие как индейка, кладите на нижнюю решетку, чтобы более жирные продукты, такие как лопатки или ребра, могли поливать их капающим жиром).

    Добавьте древесную стружку или куски к углям и отрегулируйте вентиляционные отверстия снизу и сверху (начните с широко открытого первого), чтобы получить желаемую температуру — от 225 до 250°F для традиционного барбекю.

    Возможно, я немного предвзят, потому что Weber Smokey Mountain, на которой я в основном готовлю, представляет собой коптильню на водяной бане.

    Хотя правильнее было бы назвать его пулей (из-за формы пули). Во многих случаях вы на самом деле не используете воду! Когда вы готовите на сильном огне в диапазоне 325-375 ° F, вы оставляете поддон для воды пустым.

    Некоторые люди даже экспериментировали с наполнением кастрюли песком, камнями, кирпичами и даже пивом. Последнее звучит для нас как ужасная растрата.

    К счастью, хорошие ребята с сайта virtualweberbullet.com согласны. «Пиво для питья, вода для кастрюль» Не выливайте пиво, вино, сок, лук, травы и специи или другие вещества в лоток для воды.Эти вещи могут хорошо пахнуть во время приготовления, но опыт показывает, что они практически не придают вкуса мясу. Хорошо сказано.

    Курильщики Камадо

    пример курильщика – Камадо Джо

    Коптильня этого типа (названная в честь японской глиняной урны для приготовления пищи) относится к комбинации гриль/коптильня. В отличие от типичных курильщиков, изготовленных из толстой стали, большинство плит Камадо сделаны из керамики.

    Это делает их фантастическими уличными печами, которые работают так же хорошо, как и для приготовления пиццы, и для копчения или приготовления на гриле.

    Поскольку керамика обладает такой изоляцией, она равномерно излучает тепло и может поддерживать постоянную температуру в течение длительного периода времени. Дополнительная изоляция означает меньшее использование древесного угля и лучшую производительность в очень холодных или ветреных условиях.

    Однако в конечном итоге вы платите гораздо больше за универсальность. Камадо Джо средней ценовой категории стоит в 3 раза дороже, чем Weber Smokey Mountain.

    Знаменитое большое зеленое яйцо может стоить еще дороже. И это до того, как вы добавите дополнительные аксессуары, которые вам нужны.Например, даже для непрямого приготовления пищи (например, для копчения) вам необходимо купить дефлекторную пластину.

    Суть в том, что если вам нужен универсальный гриль/коптильня и вы не возражаете доплатить, коптильни в стиле Камадо – отличный выбор.

    Коптильни со смещенным бочонком

    пример курильщик – Оклахома Джо

    Дедушка курильщиков и верный помощник, чтобы зарекомендовать себя как «настоящий» питмастер.

    Можно возразить, что это не настоящий курильщик угля.Некоторые питмастеры, такие как Аарон Франклин , настаивают на сжигании дров, чтобы создать аутентичный вкус, и вообще не используют древесный уголь.

    Но если вы не абсолютный пурист, нет ничего плохого в использовании древесного угля в офсетной коптильне. Многие специалисты даже рекомендуют его.

    Коптильня этого типа следует тем же общим принципам дизайна. Горизонтальная варочная камера бочкообразной формы с крышкой. Он соединен с меньшей камерой или топкой на одном конце. Именно на это указывает «смещение» в названии.

    У нас есть подробное руководство по пользованию офсетным коптильным аппаратом.

    Одним из преимуществ приготовления пищи со смещением является более доступный огонь. И это необходимо, если вы планируете весь день ухаживать только за дровами. Топка соединена с зоной приготовления пищи, которая, в свою очередь, имеет дымоход для отвода дыма. Эта конструкция втягивает дым из топки в камеру приготовления, придавая аромат вашей еде, прежде чем она выйдет через дымоход.

    Вы контролируете это, регулируя вентиляционные отверстия.Все пойдет не так, если вы пойдете против общепринятой мудрости барбекю и купите дешевую горизонтальную коптильню. Хотя может показаться заманчивым купить компенсатор Char-Broil за менее чем сто долларов, вы будете сожалеть об этом, когда ваша новая коптильня протекает так сильно, что невозможно контролировать поток воздуха или температуру.

    По этой причине мы настоятельно рекомендуем выбрать лучшую отдачу для вашего стиля курения, если вы не готовы потратить как минимум более 300 долларов, а лучше 500 долларов.

    Вертикальные коптильни

    Пример коптильни – Dyna-Glo Вертикальная угольная коптильня

    В то время как большинство коптильных шкафов работают от электричества или газа, иногда встречаются модели с углем.Приятным преимуществом этого стиля копчения является то, что вы получаете гораздо более легкий доступ как к своей еде, так и к древесному углю, чем со стилем пули или камадо.

    Однако они не очень распространены, поэтому мы не будем тратить на них много времени. Если вы хотите узнать больше, у нас есть целый пост со всеми нашими обзорами грилей Dyna-Glo.

    Что нужно знать о древесном угле

    Мы много говорили о курильщиках. Давайте кратко рассмотрим то, чем вы их загружаете — древесный уголь.

    Два основных типа древесного угля, о которых вы услышите, — это брикеты и кусковой уголь.

    Важно, чтобы вы понимали разницу между этими двумя источниками топлива. Когда вы войдете в мир курильщиков древесного угля, вы, скорее всего, будете вовлечены в бесконечные споры о том, как и почему использовать кусок или брикеты.

    Брикеты из древесного угля:

    Проще говоря, брикеты удобны в использовании. Они горят дольше, стоят меньше, имеют однородную форму, что упрощает их штабелирование и поддерживают постоянную температуру.

    Но за это удобство приходится платить.

    Брикеты изготавливаются из опилок и древесных отходов, которые были сожжены и скреплены с помощью добавок. Таким образом, они не являются вариантом «без химикатов».

    Их может быть труднее запустить, но в некоторые разновидности добавляется жидкость для зажигалок, чтобы облегчить их запуск. Однако их следует избегать. Вместо этого используйте угольный стартер.

    Брикеты

    также горят не так жарко, как кусковой уголь, и дают больше золы.

    Кусковой уголь:

    Lump для пуристов. Как выразился уважаемый питмастер Митхед Голдвин:

    .

    «Я вижу кусковой уголь как продолжение органического движения»

    Его буквально изготавливают путем сжигания древесины в отсутствие кислорода, в результате чего остается лишь древесный уголь.

    Не содержащий химикатов и добавок, кусковой уголь горит горячим и чистым. Также быстро и легко загорается.

    Lump приятный и отзывчивый на количество кислорода, которое он получает, поэтому важно, чтобы вы знали, что вы делаете со своими вентиляционными отверстиями, так как он быстро сгорит, если ему будет дано много кислорода.

    Кусковой уголь

    также имеет неправильную форму, поэтому вам потребуется немного терпения при его укладке.

    Однако у вас не будет никакого химического привкуса, и вы будете готовить, зная, что ваше топливо полностью натуральное.

    Уголь против древесного угля:

    Хотя эти термины, как правило, взаимозаменяемы, между ними есть большая разница. Эта диаграмма с сайта pediaa.com хорошо проясняет ситуацию.

    педиаа.ком
    Уголь:

    Уголь — это ископаемое топливо, которое образуется при сжатии и затвердевании органического материала в течение многих лет. Он не возобновляем и стоит непомерно дорого.

    Но самое главное, он отравит вашу еду, если вы будете использовать его для непосредственного нагревания пищи, так как он выделяет диоксид серы. Еще более тревожным является то, что при контакте с водой выделяется серная кислота.

    В общем, это не лучший выбор для обычного барбекю на заднем дворе.

    В некоторых случаях для производства тепла используется уголь, который затем передается на совершенно отдельную варочную поверхность. Но угольный огонь должен быть на 100% изолирован от пищи. Понятно, что это слишком хлопотно, и требует специального оборудования.

    Суть в следующем: иногда термин «уголь» упоминается, когда мы говорим о барбекю на древесном угле, но на самом деле мы не используем уголь. На самом деле готовить с ним очень опасно.

    Древесный уголь:

    Это то, о чем мы говорим, когда обсуждаем приготовление на гриле и копчение.

    Древесный уголь — это древесина, которая была сожжена в отсутствие кислорода, чтобы избавиться от любых примесей, оставив углерод.Горит чисто и горячо. Действительно чистый древесный уголь не дает большого количества видимого пламени или дыма, и после его сжигания остается мало пепла.

    Как уже говорилось выше, вы можете найти древесный уголь в виде кусков и брикетов, причем наиболее чистым является кусковой вид.

    В чем разница между коптильней и стандартным грилем?

    Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно разобраться в разнице между приготовлением на гриле и копчением.

    Копчение зависит от дыма и слабого непрямого нагрева для приготовления пищи.Поскольку температура, при которой вы готовите пищу, ниже, на ее приготовление обычно уходит несколько часов.

    Есть несколько причин популярности копчения.

    • Во-первых, при длительном копчении мяса при низких температурах коллаген разрушается, что делает его очень нежным.
    • Дым также придает блюдам неповторимый копченый вкус.

    Хотя курение занимает много времени, после того, как вы настроите коптильню, вам не нужно сидеть и смотреть на нее весь день.Просто проверяйте это время от времени, и курильщик сделает всю работу за вас.

    Специализированные коптильни предназначены для длительного пребывания при постоянной температуре.

    В зависимости от типа коптильни, которую вы покупаете, приготовление на гриле также не исключено.

    В частности, коптильни на древесном угле способны достигать более высоких температур, необходимых для гриля и обжаривания пищи.

    Большинство других коптильных шкафов предназначены для поддержания температуры в пределах идеального диапазона копчения.Если все, что вы хотите, чтобы ваш курильщик делал, это курил пищу, то этот тип коптильни подойдет.

     
    Приготовление на гриле предполагает сильное прямое нагревание в течение короткого периода времени

    В то время как копчение — это процесс медленного нагревания в течение длительного времени, приготовление на гриле — полная противоположность. При правильном приготовлении мясо на гриле получается сочным внутри и темным и хрустящим снаружи.

    Однако есть нечто большее, чем просто включить тепло на полную мощность и надеяться на лучшее.Например, такие методы, как обратное обжаривание, гарантируют, что ваше мясо не подгорит.

    Грили устроены таким образом, что источник тепла находится непосредственно под продуктом, что позволяет готовить прямо на нем. В случае угольных грилей таким источником тепла будет слой древесного угля.

    Вентиляционные отверстия по-прежнему позволяют контролировать температуру, что означает, что вы можете использовать различные методы приготовления на гриле.

    6 характеристик, которые следует учитывать при покупке угольной коптильни

    Анализ этих факторов поможет вам понять, какой тип коптильни вам следует купить.

    Сколько вы можете потратить?

    Прежде чем покупать коптильню, рекомендуется решить, сколько вы можете позволить себе потратить. Легко увлечься покупкой коптильни с множеством функций, но превышающей ваш бюджет.

    В частности, если это ваша первая коптильня или вы не используете коптильню регулярно, вам могут не понадобиться все дополнительные функции. Вы можете купить приличную угольную коптильню по очень доступной цене.

    Не забудьте учесть эксплуатационные расходы курильщика.Древесный уголь, например, является самым дорогим топливом, которое вы можете сжигать. Поэтому при расчете бюджета учитывайте, сколько будет стоить коптильня в течение года.

    На сколько человек ты будешь готовить?

    Не всегда больше значит лучше. Если вы редко, если вообще когда-либо, готовите на большую компанию, будет настоящим мучением, не говоря уже о пустой трате времени и денег, зажечь огромную коптильню, чтобы приготовить две куриные грудки.

    Коптильни доступны во всем диапазоне размеров, поэтому вы сможете найти ту, которая подходит именно вам.

    Подумайте, на сколько в среднем вы готовите, и купите устройство с такой мощностью. Большинство производителей указывают размер в квадратных дюймах, но также переводят размер в цифру «количество котлет для гамбургеров», что является гораздо более реальным способом представить, сколько места вам нужно.

    Вам нужна специальная коптильня или комбинированный гриль?

    Имейте в виду, что некоторые коптильни на древесном угле будут только коптить, в то время как другие могут использовать и гриль.

    Будьте готовы, что вы заплатите немного больше за более универсальное устройство, но это может уберечь вас от покупки гриля в будущем.

    Собираетесь ли вы переместить коптильню?

    Портативность и размер часто идут рука об руку. Чем больше ваша коптильня, тем меньше у вас будет желания упаковать ее и взять с собой в поход.

    Сказав это, курильщики древесного угля дружелюбны к кемпингу, поскольку вам не нужен источник питания, и вам не нужно таскать с собой газовый баллон.

    Более тяжелые виды барбекю, такие как камадо, трудно перемещать с одного места на другое в собственном дворе, не говоря уже о походе.

    Если вы любите активный отдых на свежем воздухе, возможно, вы даже сможете создать чехол для второй коптильни меньшего размера специально для ваших приключений на свежем воздухе.

    Марка и качество сборки

    Хотя известный бренд не всегда является гарантией того, что продукт, который вы покупаете, будет хорошего качества, все же стоит ознакомиться с тем, какие бренды существуют и какова их репутация.

    Если вы столкнулись с курительной маркой, о которой вы никогда раньше не слышали, стоит потратить некоторое время на изучение того, какую поддержку клиентов (если таковая имеется) они предоставляют, и узнать немного о том, где производится продукт, и какой уровень мастерства вы можете ожидать.

    Интернет-обзоры и форумы по барбекю — отличное место, где можно найти подобные детали.

    Гарантия

    Легко забыть спросить о гарантии на продукт, когда вы с нетерпением ждете возможности получить коптильню домой и опробовать ее.

    Однако срок гарантии, которую дает производитель, часто является хорошим показателем качества продукта.

    Покопайтесь еще немного и узнайте, что говорят другие клиенты о сотрудничестве с компанией.К сожалению, некоторые компании предлагают прилично звучащие гарантии, но заставить их соблюдать их — все равно, что выдергивать куриные зубы.

    Запуск коптильни

    Итак, вы наконец-то купили себе угольную коптильню и готовы ее зажечь. Хотя подождите секунду.

    В отличие от газовых или электрических коптилен, которые можно запустить нажатием кнопки, для запуска угольных коптилен требуется несколько шагов. Безусловно, самый простой способ подготовить свою угольную коптильню — это использовать стартер для дымохода.

    Это недорогое устройство является незаменимым помощником и позволит вам готовить примерно за 15 минут практически без усилий. Мы составили руководство по использованию стартера дымохода.

    Управление температурой на угольной коптильне

    Прежде чем вы начнете беспокоиться об управлении температурой в коптильне, вам нужно правильно ее настроить. Предполагая, что вы хотите готовить медленно и медленно, лучшим способом настроить коптильню будет метод миньонов в одном из его многочисленных вариантов.

    Это включает в себя заполнение топки неразожженными углями, а затем разжигание небольшого количества брикетов, позволяющих им золиться в течение примерно 15 минут, а затем распределение их поверх неразожженных углей.

    Позволяет курить в течение многих часов при низкой постоянной температуре. По мере того как зажженные угли горят, они медленно зажигают угли под собой, при этом никогда не зажигается слишком много углей одновременно.

    Feature CC Изображение предоставлено Брайаном Адамсом на Flickr

    После того, как вы успешно настроили коптильню, вы можете вносить коррективы, открывая и закрывая впускные заслонки.

    • Следите за тем, как быстро растет ваша температура, и вносите небольшие коррективы, ДО ТОГО, как вы превысите заданную температуру.
    • Почти всегда необходимо держать верхнюю заслонку или дымоход полностью или частично открытыми. Это поможет поддерживать огонь в чистоте. Отключение кислорода может вызвать «грязный огонь», который может привести к накоплению креозота, побочного продукта с неприятным горьким вкусом.
    • Старайтесь не вносить слишком много изменений в вентиляционные отверстия. Внесите небольшую корректировку, затем дайте ей достаточно времени, чтобы она творила чудеса, прежде чем вносить дальнейшие корректировки.

    Контроль температуры требует некоторой практики. У нас есть более подробное руководство по управлению огнем, в котором объясняется, как получить идеально тонкий синий дым. Это одна из причин, по которой мы всегда рекомендуем начинать с дешевого и неприхотливого куска мяса, например, свиной грудинки, прежде чем пробовать грудинку.

    Уход и обслуживание

    Если вы правильно ухаживаете за коптильней, она прослужит долго. Техническое обслуживание не должно занимать слишком много времени или быть сложным. Постоянство действительно является ключом к тому, чтобы ваша коптильня прослужила долго.

    Давайте взглянем на базовое обслуживание, которое вы можете выполнить, чтобы продлить срок службы вашей коптильни.

    Избавление от пепла

    Пепел, оставленный в вашей коптильне, будет притягивать влагу, что приведет к ее ржавчине. Важно вычищать пепел после каждого использования.

    Однако зола и сгоревший уголь могут сохранять тепло дольше, чем вы можете себе представить. Поэтому убедитесь, что все полностью остыло, прежде чем чистить его, и выбросьте пепел в металлический контейнер.

    Очистка решеток гриля

    Жир, оставшийся от решетки, прогоркнет и испортит вкус вашей еды. Точно так же черный уголь на решетке прилипает к пище и делает ее горькой на вкус.

    Поэтому, как ни посмотри, грязные, покрытые коркой решетки не приведут к хорошему результату.

    Вы можете очистить решетки сразу после окончания приготовления пищи, дав древесному углю догореть, чтобы выкурить остатки пищи, оставшиеся на решетках.После этого поскребите решетки скребком или проволочной щеткой.

    Прочтите нашу статью об опасности проволочных щеток и о том, что можно использовать вместо них, здесь.

    Если вы, вероятно, забудете, что оставили вентиляционные отверстия открытыми, или хотите сохранить древесный уголь, вы можете выключить огонь, когда еда будет готова, и очистить решетки, прежде чем приступить к следующему приготовлению пищи.

    Для этого включите огонь на полную мощность примерно на 15 минут и дайте жиру дымиться, прежде чем бросать еду.Как только дым утихнет, поскребите решетки.

    Если вы решите использовать проволочную щетку для чистки решеток, вы можете окунуть ее в воду, чтобы образовался пар, который счистит еще больше жира.

    Если вы это сделаете, обязательно протрите решетки влажной тканью после использования любой проволочной щетки и тщательно осмотрите варочную поверхность. Введенные проволочные щетинки могут привести к летальному исходу, если они попадут в жизненно важный орган.

    Чистка варочной камеры

    Когда внутри вашей камеры для приготовления пищи образовался слой корочки, который скручивается и отслаивается от вашей пищи, пришло время действовать.

    Если вам просто нужно провести легкую очистку, вы можете соскоблить остатки пластмассовым шпателем (когда коптильня остынет). Держите под рукой пылесос, чтобы собрать отслоившиеся кусочки.

    Более того, периодическая очистка внутренней части вашей варочной камеры избавит вас от необходимости проводить очистку промышленного масштаба.

    Если вы считаете, что требуется более тщательная очистка, возьмите стальную вату или проволочную щетку, немного жидкости для мытья посуды, удаляющей жир (никогда не используйте средство для чистки духовки, оно слишком жесткое), ведро, перчатки, более мягкую чистящую щетку, бумагу. полотенца и садовый шланг.

    Доверьтесь своим инстинктам. Почистите, промойте и протрите до чистой рабочей камеры. Опять же, если вы используете проволочную щетку, просто помните, где могут оказаться свободные щетинки.

    Вам не нужно богатое воображение, чтобы понять, что эта работа может стать грязной. Брезент или накидка могут спасти вашу подъездную дорожку или траву от жирного месива.

    Подведение итогов

    Есть веская причина, по которой коптильни на древесном угле по-прежнему являются одним из самых популярных вариантов среди любителей барбекю на заднем дворе.Хотя вы можете спорить о степени, в которой древесный уголь придает аромат, нет сомнений в том, что этот метод приготовления приводит к лучшей коре и кольцу дыма, а также к уникальному дымному аромату, который другие стили пытаются воспроизвести.

    Из-за того, что эти коптильни работают относительно просто, вы можете приобрести действительно качественную коптильню менее чем за 300 долларов. В отличие от курильщиков на пеллетах, где много денег уходит на производство деталей и технологий, с древесным углем все уходит на производство хорошо спроектированных коптилен с качественными компонентами, которые будут поддерживать стабильную температуру и прослужат долгие годы.

    Итак, если мысль о том, чтобы возиться с воздушными клапанами и обращаться с углями, не вызывает у вас ужаса, то вам следует серьезно подумать о приобретении угольной коптильни.

    Последнее обновление: январь 2019 г. Обновлено, чтобы включить еще несколько вариантов, которые стоит рассмотреть в нашем разделе обзоров коптильни, а также несколько новых советов по очистке и обслуживанию вашей новой коптильни.

    как сделать своими руками Коптильню из деревянной бочки холодного копчения

    Предварительно необходимо обязательно избавить бочку от лакокрасочного покрытия и остатков содержимого, скопившихся на стенках, а делается это очень просто, нужно просто сжечь ее на огне и всю краску, остатки внутри, просто сгорит. Далее ствол необходимо промыть от нагара и копоти, лучше всего использовать мойку высокого давления, все слетит за считанные секунды)) Таким нехитрым способом можно подготовить коптильную камеру к следующему этапу промывки строительство.

    Далее изготавливается топка и дымоход, для чего выкапывается траншея и выкапывается металлическая труба, сама камера сгорания также может быть металлической, или кирпичной, каменной. Затем создается небольшой подиум для бочки и соединяется дымоход с коптильной камерой.Внутри есть сетка, лоток для сбора жира, крючки и фурнитура для подвешивания продуктов, сверху накрыта кованая из доски деревянная крышка.

    Термометр установлен для контроля температуры. Чтобы придать бочке более привлекательный вид, ее можно снаружи обшить досками, а можно поставить сверху старую деревянную бочку.

    Итак, давайте рассмотрим, что именно понадобилось автору для создания своей коптильни?

    Материалы
    1. Металлическая бочка 200 л
    2. арматура
    3.доска 25мм
    4.проволока
    5.листовой металл
    6.металлическая труба
    7.деревянная бочка
    8.термометр
    9.клепка
    10.шест
    11.камуфляжная сетка

    4 4 2 1.Болгарка
    2.дрель
    3.ножовка
    4.молоток
    5.Лопата
    6.ножницы по металлу
    7.линейка
    8.клещи
    9.мойка высокого давления

    своими руками -пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения.
    Первым делом определитесь с местом расположения коптильни на своем участке, она должна находиться на удалении от капитальных построек, а также не создавать дыма для окружающих и соседей, естественно)

    Для топки отверстие также вкопан, а стены сделаны из металла, также можно использовать кирпич или камень.

    Затем следует подключить камеру сгорания к дымоходной трубе, автор сделал это следующим образом.

    В процессе строительства обязательно нужно проверить тягу, а именно разжечь дрова в топке и посмотреть как ведет себя огонь и дым, если все уходит в дымоход то тяга отличная. Проверку лучше делать пока труба не заглублена, чтобы в процессе можно было все исправить.

    Все работает отлично, тяга в норме.

    Для бочки делается небольшой подиум, т.к. он должен располагаться выше уровня топки. Дымоход с коптильной камерой соединяется снизу, для чего в дне бочки делается специальное отверстие. Также необходимо установить металлическую сетку, чтобы продукт, упавший с крючка, не застревал в трубе и тем самым преграждал путь дыму, а попадая на сетку, просто дымился.

    Чтобы коптильня выглядела более привлекательно, автор поставил сверху старую деревянную бочку.

    Также необходимо сделать крышку, для чего можно использовать обычную доску, например, автор взял 25 мм. На крышке желательно сделать ручку для удобства открывания.

    Важно также установить термометр.

    Коптильню с термометром будет легче контролировать и поддерживать оптимальную температуру.

    После того, как все будет готово, мастер тестирует свое творение и выкуривает первую партию продукта. Разводит дрова в топке и накрывает ее крышкой, оставляя небольшой зазор для входа воздуха. Горение должно быть слабым (тление)

    Продукт укладывают и накрывают крышкой.

    Для удобного подвешивания изделия автор сделал жердочки из арматуры, а крючки изогнутые из стальной проволоки. Также продукт необходимо поместить в сетку или обвязать натуральной бечевкой, так она будет надежной и мясо точно не упадет в процессе копчения.

    Периодически следует заглядывать под крышку и наблюдать за состоянием рыбы и мяса.

    Время копчения зависит от продукта и температуры; рыба, естественно, будет коптиться меньше, чем мясо и сало.

    Копчение придает разным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используются коптильни. Сделать такой агрегат можно самостоятельно из бочки; есть несколько вариантов устройства.

    Необходимые материалы и инструменты

    Для изготовления коптильни понадобится достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 литров. Емкость должна быть металлической и термостойкой, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше бочку из нержавейки найти. Если она покрыта краской или другим составом, то это покрытие необходимо удалить.

    Нежелательно использовать бочки с горючим. Если другого выхода нет, то емкость необходимо тщательно промыть и подержать на огне, чтобы остатки топлива догорели.


    Кроме ствола также необходимо подготовить инструмент и вспомогательные материалы.Конкретный перечень зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

    • болгарка;
    • сварочный аппарат;
    • листовой металл — для покрытия, усиления отдельных секций;
    • уголки в качестве направляющих для стеллажей и противней;
    • арматура;
    • ручка, петли и замок (защелка) для двери;
    • трубы, фитинги, муфты дымоходные;
    • линейка и мел для разметки;
    • термометр.


    Варианты изготовления

    Сделать коптильню своими руками достаточно просто. Существует несколько вариантов реализации такого приспособления – для этого даже не обязательно иметь какие-то специальные навыки.

    Горизонтальная коптильня для горячего копчения

    Для изготовления такой коптильни бочка должна располагаться горизонтально. Если у него нет верха, то его необходимо сварить с листовым металлом. Дальше действуют по следующему алгоритму:

    1. Вырезаем крышку.Он откроется вверх. Верхняя его часть должна располагаться вдоль верхнего края ствола.
    2. Присоедините получившуюся крышку к петлям. Приварите ручку для удобства, при необходимости сделайте замок или защелку.
    3. Закрепите края люка листовым металлом, немного заходя за края отверстия, что предотвратит падение крышки внутрь.
    4. Сделайте отверстие в верхней части с обеих сторон корпуса коптильни и сделайте небольшой дымоход, используя трубы или фитинги.
    5. Внутри коптильни, чуть ниже дна люка, приварите или прикрутите рейки для установки решетки.
    6. Для облегчения уборки следует также изготовить поддон для сбора жира и сделать для него направляющие. Чипсы можно насыпать прямо на дно коптильни.
    7. Сделать подставку для коптильни. Для этого можно сделать подставку в виде табурета без сиденья. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
    8. Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно установить на большой мангал или кирпичную топку – подставку в этом случае делать не нужно, а к днищу следует приварить два уголка, чтобы стабилизировать дело.


    Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

    • Насыпать на дно коптильни щепу.
    • Установите решетки и положите на них приготовленные продукты.
    • Закройте крышку коптильни.
    • Зажечь огонь.
    • Сначала для сушки продуктов придерживайтесь температуры 90°С градусов, затем повышайте ее до 120°С градусов.


    С внутренней топкой

    Устройство предназначено только для горячего копчения.Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

    1. Бочку поставить вертикально.
    2. Проделайте несколько отверстий в дне — такая перфорация необходима для выдувания.
    3. Вырежьте прямоугольный или квадратный фрагмент в нижней части корпуса — люк будет использоваться для загрузки дров. Прикрепите вырезанную деталь сбоку петлями. Укрепите свободные края отверстия железной полосой. Вы также можете сделать ряд отверстий в нижней части двери.
    4. Отступите от дна бочки примерно треть высоты и сделайте второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
    5. Установите дымоход в боковой части кузова — сделайте отверстие и прикрепите трубу.
    6. Поддон для сбора жира. Она должна быть на ножках, а для удобства сделать ручку, которая позволит легко снимать емкость для очистки.
    7. В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
    8. Сделать перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.


    Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:

    • На дно насыпать щепу.
    • Установите поддон для капель.
    • Установите решетку и выложите заранее приготовленные продукты.
    • Плотно закройте крышку.
    • Разведите костер и держите его дымным.


    По такому же алгоритму можно сделать коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать колосники в несколько ярусов или использовать стеллаж с подвесными крюками.

    Из бочки и паяльной лампы

    Конструкция очень простая, и паяльная лампа нужна уже в процессе копчения. Коптильня делается по следующему алгоритму:

    1. Подготовить подходящую бочку. Если он цельный, то верхушку нужно срезать.
    2. В верхнюю часть вварить стержни, на которые можно подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно сделать мобильную подставку – сделать штатив из трех стержней и приварить к его вершине крючки или короткие стержни для подвешивания.
    3. В днище сделать отверстие и приварить раструб с внутренней резьбой.
    4. Подготовить трубу подходящего диаметра, один конец приварить наглухо, а на другом сделать резьбу для ввинчивания в муфту. Похоже на стакан.
    5. Сделать крышку из листового металла. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра ствола и перпендикулярно его окружности приварить полосу металла, для удобства сделать ручку.
    6. Такую коптильню можно установить на кирпичи или сделать специально подставку.


    Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:

    • Подвесьте приготовленные продукты в бочку, закройте крышку.
    • Поставьте коптильню на кирпичи или подставку.
    • Насыпать из трубы щепу или опилки в стакан и ввернуть его в гильзу.
    • Направьте паяльную лампу на стекло.
    • Рыба готовится 40 минут, мясо коптится не менее часа.


    Из двух бочек

    В данном варианте одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой.Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Такое устройство изготавливается по следующему алгоритму:

    1. Отрезаем верхнюю часть вертикального ствола. Конусообразные фрагменты лучше оставлять торчащими вверх.
    2. Проделайте отверстие в нижней части горизонтальной бочки.
    3. Вскипятить обе бочки.
    4. В нижней части вертикальной бочки сделайте дверцу — вырежьте квадратный фрагмент и закрепите на петлях.Выполнить защелку, зафиксировать края отверстия, если необходимо, полоской железа.
    5. Сделать люк в горизонтальной бочке — алгоритм тот же, что и при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются решетки с поддоном.

    Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо установить на стыке двух стволов. В качестве фильтра используется мешковина или влажная ткань.

    Копчение простое — в горизонтальной бочке помещаются поддон для сбора жира и решетка, на которую укладываются продукты.Закройте крышку корпуса, положите в топку мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

    Электрический вариант

    Кроме стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни вам понадобится ТЭН (ТЭН), кабель (сечением не менее 2,5 кв.мм), вилка и термостат с регулировкой от 20°С до 90-120°С градусов.

    Действовать необходимо по следующему алгоритму:

    1. Установить бочку вертикально.
    2. Отступите 5-10 см от дна и сделайте несколько отверстий по окружности бочки диаметром до 1 см.
    3. Прикрепите нагревательный элемент внутрь бочки, установите его по центру дна корпуса.
    4. Соедините нагревательный элемент и термостат последовательно — установите датчик чуть ниже верхнего края бочки. Установите рядом термометр.
    5. Сделать контейнер для щепы (опилок). Вместо нее можно использовать старую чугунную кастрюлю или кастрюлю.
    6. Примерно в центральной части корпуса сделайте крепления для поддона, куда будет стекать жир.
    7. Отступив от верха бочки примерно на четверть ее длины, сделайте крепления для решетки, на которой будут размещаться продукты.
    8. Если у бочки нет крышки, то сделайте ее из листового металла.
    9. Проделайте в крышке отверстие диаметром около 5 см. Используйте трубу или фитинг для выхода дымовых газов.
    10. Для мобильности устройство можно прикрепить к нему с помощью колес.

    Пользоваться электрокоптильней очень просто:

    1. Поставьте емкость с щепой на нагревательный элемент.
    2. Установите поддон для капель.
    3. В этот же поддон поставьте емкость с водой — она ​​не даст продуктам высохнуть.
    4. Установите решетку и поместите приготовленные продукты.
    5. Накройте коптильню крышкой и включите ее. Через 10-15 минут нагревательный элемент достаточно прогреется.

    Для холодного копчения

    Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде.Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное расположение топки. Сделать его можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.

    Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть такой же глубокой, как топка. Коптильню устанавливают в 2-3 м от очага возгорания.


    Устройство изготавливается по следующему алгоритму:

    1. Вырезаем дно бочки.
    2. В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным.Конец трубки должен быть загнут вверх, чтобы дым равномерно поступал в коптильню.
    3. Для углубления ствола. Можно обложить его кирпичом, чтобы уменьшить теплопотери.
    4. В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крючков. Изделия можно укладывать в несколько уровней.
    5. Крышку можно сделать из дерева, проделав в ней несколько отверстий. Вместо него можно использовать джутовый мешок.

    Изделия раскладывают на решетке или подвешивают на крюки, после чего коптильню плотно закрывают.В топке разводят огонь — дым будет поступать в коптильню по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне низкая – важное условие холодного копчения.

    Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов, можно изготовить устройства для горячего или холодного копчения и даже электроагрегат.

    Сегодня мало кто никогда не пробовал копченостей или не является их поклонником.Приобретая товар такого типа в магазине, трудно быть уверенным в его высоком качестве. Кто-то для ускорения процесса использует жидкий дым, кто-то вместо качественных опилок использует то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, можно собрать коптильню из бочки своими руками. В статье будет предоставлено несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

    Зачем коптить


    Копчение не только улучшает и делает неповторимым вкус мяса и других продуктов.Копчение уничтожает болезнетворные бактерии, сокращающие срок годности мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежесть в течение нескольких месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время этого процесса мясо в большей степени запекается, чем вялеет. Это связано с температурой внутри коптильной камеры. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы несколько иной, чем в случае холодного копчения. При этом температура внутри коптильной камеры едва достигает 30 градусов.Мясо проходит глубокую обработку. Такое копчение может занять несколько дней или даже неделю. Все будет зависеть от куска мяса, который коптится.

    Внимание! Чернослив получают только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

    Для горячего копчения


    Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости источника огня. Чаще всего такую ​​коптильню устанавливают непосредственно на костёр, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку.Именно поэтому такую ​​коптильню нельзя делать из нежаропрочных материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая быстро отдаст полученную температуру.

    Вертикальный вариант


    Вертикальный вариант коптильни горячего копчения — один из самых распространенных, его несложно изготовить самостоятельно. Основным элементом, который будет использоваться для коптильни, является металлическая бочка на 200 литров. Чаще всего такую ​​тару используют для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей.Это значит, что перед тем, как построить из него коптильню, нужно позаботиться о первоначальной подготовке бочки. Во-первых, его нужно хорошо вымыть с использованием различных мыльных и дезинфицирующих средств. На это может уйти не один день. Если поверхность бочки окрашена, то краску также необходимо счистить. Сделать это можно длинным способом, используя строительный фен и шпатель или болгарку. Кто-то предпочитает все делать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и сжечь в нем бочку.

    При такой обработке краска выгорает и отваливается лохмотьями.Подойдет также паяльная лампа, способная создавать высокие температуры. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом является очистка ствола с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это позволит избавиться от нагара, а также от ржавчины. Наружные стенки бочки можно зачистить до металла, если планируется потом покрыть огнеупорной краской. Для дальнейшей сборки коптильни потребуются такие инструменты и материалы: сварочный аппарат

    • ;
    • болгарский;
    • рулетка;
    • труба дымоходная;
    • инструмент для разметки;
    • металлические фитинги;
    • листовой металл толщиной 4 мм;
    • листовой металл толщиной 10 мм.

    Ствол обычно герметизирован с обоих концов. Вам нужно будет избавиться от конца, который содержит отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочку для коптильни кладут на бок, фиксируют, чтобы она не переворачивалась, и отрезают верхнюю часть с крышкой. Разметку лучше наносить мелком, чтобы срез был равномерным. Эту часть не следует выбрасывать, так как она может быть использована позже. Топку удобнее всего разместить прямо в бочке. В этом случае вам не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня.На расстоянии 5 см от низа делается разметка двери. Он может быть размером 25х20 см или больше. С помощью болгарки в бочке вырезается размеченный прямоугольник. Она будет служить дверкой для топки, поэтому ее необходимо сделать сдвижной. Дверь примеряется на сову и закрепляется. Петли накладываются и привариваются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность двери и полностью привариваются петли. Также установлена ​​ручка.

    Для поддержания горения в топку необходимо подавать воздух.Для этих целей в дне необходимо просверлить несколько приточных отверстий. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Для этого необходимо вырезать из подготовленного листового материала круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от дна. Выровнять его можно коротким уровнем. Делается несколько прихваток, вносятся поправки уровня, а затем проваривается по кругу.

    К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек.Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух мог свободно поступать. С противоположной стороны двери делается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и с мяса будет обильно капать жир, который его пересушит.

    Внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то нет необходимости отнимать треть топки.Для коптильни можно соорудить небольшой кирпичный постамент, который будет служить топкой.

    В процессе копчения жир все равно будет капать. Если это произойдет с щепой, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, нужен поддон. Его можно скрафтить из верхушки, вырезанной из бочки. К поддону крепятся подставки, и он просто опускается на дно коптильной камеры.Это позволит вам очистить его в случае необходимости. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверливают несколько отверстий и продевают в них согнутую проволоку. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические стержни, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

    Одним из сложных этапов будет изготовление крышки.Она должна не только закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых внутрь не будет просачиваться воздух. Для этого потребуется сделать гидрозатвор на коптильне. Для его реализации необходимо с помощью болгарки вырезать из металла полосу шириной 5 см. Его приваривают ближе к верху бочки, по ее периметру под углом 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно наливать воду. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра бочки коптильни.Из того же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Он приварен к крышке, образуя чашеобразную конструкцию. К верхней части крышки для коптильни крепится ручка.

    Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет следить за температурой внутри коптильни. Он расскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

    Горизонтальный вариант


    Коптильню можно сделать и горизонтально из бочки.Нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в нем будет проходить при более низкой температуре. Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Ствол уложен набок и хорошо зафиксирован. После этого производится разметка коптильного отверстия, которое должно занимать 80% стенки бочки. Например, можно сделать его размером 70×40 см. Вырежьте прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, чтобы его можно было открыть.Чтобы крышка коптильни не провалилась внутрь, необходимо сделать упоры. Для этого из листового металла шириной 4 мм вырезаются две полосы шириной 3 см. Их загибают по дуге бочки и приваривают по краям коптильного отверстия.

    Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещаться мясо для копчения. Получившуюся конструкцию закрепляют примерно посередине ствола. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавлять щепу для копчения.Под решеткой устанавливается поддон, который будет собирать стекающий при копчении жир. Внизу можно сделать небольшие ножки, на которые конструкция будет установлена ​​на костре. Также под такую ​​бочку можно соорудить кирпичную топку для копчения. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

    Совет! Вам не придется вырезать отверстие в стволе. Вместо этого бочку можно разделить пополам, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой.Это избавит вас от ненужных хлопот. Также такое устройство можно использовать в качестве мангала.

    Две бочки


    Коптильня двухствольная очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». Для того чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение, ложилась без особых затруднений, необходимо будет сделать для нее посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и прикрепить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально.Затем с помощью лобзика, в который будет установлена ​​пилка по металлу, делается вырез по чертежу. Стволы коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструйной обработки или огня.

    Горизонтальный ствол устанавливается на место и захватывается сварочным аппаратом для фиксации. Металл барабанов довольно тонкий, поэтому вам придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выполнять роль топки, вырезается дверца по описанному выше примеру, но ее можно сделать большой.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо усилить по периметру уголком или листовым металлом. В том месте, где будут крепиться петли, также следует сделать полосу металлической опоры. Ручка также крепится к двери.

    Внимание! Строго говоря, эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Он также сочетает в себе барбекю.

    В горизонтальной бочке делается дверца по схеме, описанной выше, внутри монтируется решетка для мяса.Дополнительно делается несколько отверстий диаметром 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола выполнены три отверстия, которые расположены рядом. Из листового материала вырезается круг, который сможет их закрыть. В нем также сделаны отверстия, чтобы при смещении он мог закрыть отверстия в боковой стенке контейнера. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрыта черной огнеупорной краской.

    Для холодного копчения


    Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, во многом аналогичны тем, которые были даны для горячего копчения. Основное отличие в том, что камера сгорания вынесена из коптильной камеры, чтобы дым успел остыть. Для холодного копчения доступно более широкое разнообразие материалов из-за отсутствия тепла. Коптильни можно сделать из металлических или деревянных бочек.

    Из металлической бочки


    Для такой конструкции коптильни потребуется немного свободного места на заднем дворе.Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет укладываться труба. Днища обоих котлованов залиты бетоном. Стены укреплены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В него вставляется труба и стык делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то поверх нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавливали при ходьбе. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и врезать ее в топку.В дне бочки делается отверстие для трубы, которая будет идти от топки. Для соединения бочки и трубы необходимо будет приварить к трубе уголок под 90 градусов. Коптильную камеру монтируют на подготовленное кирпичное основание.

    Коптильня оборудована поддоном для сбора жира, а также решетками или прутьями, на которые будет укладываться мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, так что дым не уйдет слишком быстро.Дополнительно можно установить термометр, чтобы следить за ситуацией. Точно так же изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя придаст мясу приятный аромат, особенно если в ней ранее выдерживались спиртные напитки.

    Универсальная коптильня


    Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все сделано как и в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки .Дополнительно в стене делается отверстие, через которое можно будет провести трубу от дымогенератора. Отверстие можно сделать снизу, если вы планируете устанавливать коптильню на подготовленную площадку, но нужно придумать способ, чтобы отверстие плотно закрывалось при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

    Выход


    Прочитав статью, вы теперь знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения бочки.Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения с помощью всего одного устройства. Всегда можно сделать дорожный вариант коптильни из небольшой бочки, которую можно взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

    Уважаемые посетители сайта » Самодельный друг » Из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из старой 200-литровой бочки… Бочка объемом 150-200 литров в последний раз стали использовать в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но предварительно следует хорошо вымыть внутреннюю часть, а если использовать как коптильню или мангал, то ее можно просто сжечь на костре.Затем смойте нагар и копоть водой под напором, лучше промывкой. Объемная емкость отлично подходит для изготовления коптильной камеры, в которую можно поместить много продуктов.

    А делается все просто, бочка на 200 литров ставится на небольшую тумбу или ножки, затем к ней подводится дымоход длиной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Бочка закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

    Смотрим список необходимых предметов для создания коптильни из 200 литровой бочки.

    Материалы

    1. бочка 200 л
    2. металлическая труба
    3. деревянная бочка
    4. термометр
    5. доска 25-30 мм
    6. металл 1-2 мм

    Инструменты

    1. болгарка (болгарка)
    2. лопата
    3. ножовка
    4. молоток
    5. стирка
    6. рулетка
    7. дрель

    Пошаговый процесс создания своими руками коптильни из 200 литровой бочки.

    Первым делом необходимо выкопать траншею и проложить трубу дымохода.
    Выкапываем пристройку под топку и собираем ее из металлических листов.
    Топку подключаем к дымоходу.
    Дымоход должен иметь небольшой уклон, чтобы дыму было легче преодолевать расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверяйте тягу, разжигайте огонь в печи и смотрите, как ведут себя огонь и дым.
    Если через некоторое время коптильня начнет дымить, то все в порядке и у вас все получилось.
    В нижней части бочки необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавший продукт не забивал дымоход, а оставался на расстоянии и продолжал дымить.
    Сверху бочку во время копчения нужно накрывать крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
    Для придания более интересного вида нужно сверху на металлическую 200 литровую бочку поставить деревянную, получится прикольно)
    Так же необходимо установить термометр для определения температуры внутри коптильной камеры.
    Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке необходимо поддерживать тлеющим и постоянно контролировать температуру по показаниям термометра.
    Периодически проверяйте состояние загруженного продукта.
    Для удобного подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, а в стенках бочки просверлите отверстия и вставьте прутья арматуры, как показано на фото.
    Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
    Несколько часов в коптильне и пожалуйста, копчености готовы.Приятного аппетита 😉
    Как видите, сделать коптильню своими руками можно из 200 литровой бочки и в этом нет ничего сложного, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам Друзья! Спасибо за внимание!

    Коптильня из бочки отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собрать такую ​​установку своими руками, а не покупать три дороги в магазинах, собрать такой агрегат можно из простой металлической емкости. При этом основным и важнейшим условием, требованием к установке коптильни, является необходимость найти и использовать ее исключительно на открытом воздухе.

    Так как коптильня из бочки своими руками – это устройство, позволяющее коптить различные продукты, для него требуются щепки и, следовательно, дымоход, для большинства моделей он делается не по принципу каминов, что делает его необходимо эксплуатировать такое устройство только в саду или на дачном участке.

    Знакомство с преимуществами и функциями

    Холодная коптильня из бочки один из самых простых вариантов реализации и изготовления своими руками, такая коптильня станет альтернативой устройствам покупного типа, собранным из бочек, ящиков, холодильников.При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что отличает ее от более массивных стационарных моделей, в которых при необходимости можно использовать как холодный, так и горячий и полугорячий режимы копчения.

    Коптильня холодного копчения из бочки, отличается простой конструкцией, собрать которую не составит труда даже новичку или неопытному человеку; в качестве основных элементов используются подручные средства. Холодная коптильня из бочки своими руками будет гарантированно собрана с соблюдением всех требований и основных правил, в том случае, если у вас есть готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

    Бочка коптильни, как и другое подобное оборудование, имеет ряд своих отличительных особенностей и преимуществ, с которыми рекомендуем ознакомиться подробнее:

    • Для сборки такой конструкции нужны самые простые, недорогие материалы, которые при необходимости найдутся в любом доме или на участке;
    • Дизайн и ключевые особенности именно вашей модели могут быть совершенно уникальными, что сделает такой коптильный агрегат уникальным и неповторимым в своем роде;
    • Собрать такую ​​коптильню своими руками можно всего за несколько часов опытному человеку и за 6-12 часов новичку;
    • Благодаря простым конструктивным особенностям, конструкции такая коптильня работает максимально полно, на полную мощность и имеет высокую степень КПД;
    • Вполне возможно создать проект по принципу работы агрегата;
    • Стоимость сборки, изготовления и покупки необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, по сравнению с покупкой готового коптильного оборудования в специализированном магазине.

    Самодельная коптильня имеет один существенный недостаток, о котором необходимо знать перед планированием и монтажом такого оборудования. Дело в том, что в силу своего принципа работы и конструктивных особенностей коптильня может функционировать и располагаться только на улице, то есть в саду или на дачном участке, но ни в коем случае не в доме.

    Также можно собрать коптильню холодного копчения из холодильника, бочки, металлического ящика, такое устройство может не отличаться большими габаритами, весом, а значит его легко транспортировать и перевозить.Существуют также объемные кирпичные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут использоваться как для холодного, так и для горячего, полугорячего копчения.

    Перед тем, как узнать о том, как сделать коптильню из бочки, нужно определиться и точно решить для себя, для какого вида копчения она будет использоваться и предназначена. Горячее копчение сегодня не самое популярное, в основе которого лежит воздействие на продукт высоких температур, которые попадут в бочку в результате нагрева непосредственно днища. В результате температура нагрева дыма будет достигать 120 градусов. , а на приготовление продукта уйдет не более 4 часов …

    Коптильня горячего копчения должна быть оборудована топкой, от которой будет идти нагрев, такое топочное отделение может как быть частью бочки и располагаться на ней в самом низу, так и располагаться совершенно отдельно и обособленно. В первом случае потребуется оснастить бочку откидной заслонкой, через которую можно будет закладывать щепу, во втором достаточно ограничиться топкой, например, из кирпича, которую лучше всего немного углубить под землю, чтобы добиться максимальной устойчивости.

    Коптильня своими руками из бочки холодного копчения изготавливается и функционирует несколько по другому принципу; для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в баке, были охлажденными, температура до 40 градусов. В этом случае бочка дополняется длинным дымоходом 1,5-2 метра, который одним концом соединяется с топкой, а другим — с бочкой. Чтобы такой дымоход не мешал, для него заранее выкапывается подходящая по длине и глубине яма в земле, в которую он укладывается и засыпается песком, уплотняется.

    Если у вас нет места в саду для сборки дымохода для коптильни холодного копчения, вы можете оборудовать его таким образом, чтобы в момент его работы и прихода дыма он был вынужден остывать, в этом случае можно использовать развешивание тряпок с холодной водой.

    Самым оптимальным и выгодным решением будет построить на огороде комбинированную коптильню, хотя и более сложную в строительстве, которая будет иметь как горячий, так и холодный режимы копчения.

    Варианты и производство

    Можно своими руками собрать различные вариации, например, очень популярна коптильня из пивного бочонка, для такой вариации нужно просто оборудовать бочку дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решетки. Если вы хотите коптить одновременно большое количество продуктов, лучший вариант – собрать вертикальную коптильню из бочки, в этом случае вам потребуется собрать и установить не только само основание, но и топочный отсек.

    Также коптильни могут различаться не только по своему устройству и принципу копчения, но и по типу загрузки продуктов, они могут размещаться в бочке, как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Из двух бочек, поставленных друг на друга, можно собрать коптильню, которая будет одновременно сочетать горячее и полугорячее копчение. В этом случае они соединяются друг с другом трубами, верхняя предназначена для полугорячего копчения.

    Также коптильню можно сварить из двух бочек, но в этом случае, в отличие от предыдущей, они будут иметь форму буквы Л, при этом нижняя часть предназначена для загрузки топлива, а верхняя для продукты.

    Если говорить о монолитных стационарных коптильнях, которые не переставляются с места на место, то оптимальным вариантом будет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через проделанное в боковой стенке отверстие будет соединяться с дымоходом, который идет через траншею к топке. В целях безопасности такую ​​коптильню лучше всего дополнительно обложить кирпичами со всех сторон.

    Если говорить о стационарных моделях, то это можно сделать и из простой бочки, в этом случае у нее не будет длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которой будет быть топкой, представленной стальной коробкой.

    Чтобы процесс сборки коптильни своими руками протекал максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

    1. Подготовка материалов;
    2. Создание индивидуальной и подходящей схемы со всеми замерами и расчетами;
    3. Сборочно-монтажные работы.

    Основой самодельной коптильни для дома и дачи могут быть следующие материалы:

    • Металлические бочки;
    • Металлические бочонки;
    • Деревянные бочки;
    • Кирпично-цементное основание;
    • Прутки и металлические прутки;
    • Металлические листы и шифер.


    Самый популярный вариант – собрать коптильню из бочки; также можно собрать такое устройство из еще более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, стержни для подвешивания компонентов и тканевый фильтр.

    Также потребуется обзавестись болгаркой, лопатой, рулеткой, строительным уровнем и сварочным аппаратом, который нужен не для каждой модели.

    В первую очередь необходимо составить или подобрать подходящие чертежи, на которых будут отображены все конструктивные особенности вашей коптильни, ее размеры, схема в разрезе, вид с нескольких ракурсов.После этого на местности выполняется условная разметка, определяется безопасность размещения, удаленность от опасных и пожароопасных объектов. Теперь нам нужно углубить нашу бочку в землю на расстояние примерно 400-500 сантиметров, в емкости проделывается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и ставится в заранее вырытый котлован.

    Если планируется строительство коптильни холодного копчения, длина дымохода при естественном охлаждении будет около 2-3 метров, если охлаждение осуществляется принудительно, то дымоход может иметь длину около метра.

    Для коптильни горячего копчения расстояние от топки до продуктов, коптящихся в бочке, должно быть около 25-40 сантиметров, чтобы продукты не пригорали и не дымили. Важно регулярно чистить бочку, а внутри оборудовать специальные крючки или решетки, также рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном для стекания жира.

    Если говорить об установке более подробно и подробно, то лучше всего воспользоваться следующей пошаговой инструкцией:

    1. Углубить бочку в землю на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
    2. дымоход будет углублен под землю на расстояние около 15-25 сантиметров, при этом его длина составит около двух метров;
    3. Котлован вырывается таким образом, чтобы в нем располагалась дымоходная труба, которая будет иметь сечение около 6-7 сантиметров, а конструкцию ствола и сам дымоход можно обложить кирпичом;
    4. Оснастить конструкцию специальным фильтром, который можно периодически очищать, в том числе для слива жира, установить на дно бочки специальный поддон;
    5. Для копчения продуктов внутрь устанавливаются крючки или металлические решетки;
    6. Можно оснастить конструкцию смотровым окошком и выносным термометром, что позволит контролировать температуру нагрева;
    7. Бочка должна быть достаточно хорошо заглублена в землю, а для придания дополнительной устойчивости обложена кирпичом, стыки и стыки бочки с дымоходом обработаны герметиком;
    8. Для того, чтобы часть дыма выходила из бочки, а воздух регулярно поступал в нее и обновлялся, необходимо сделать в конструкции несколько вентиляционных отверстий.

    После того, как своими руками полностью собрана коптильня из бочки, а все герметики и растворы высохли, можно пускать ее в эксплуатацию. Для этого в топку кладут дрова, и разжигают огонь, в бак кладут щепу, а в бочку помещают продукты, которые необходимо приготовить.

    В этом видео подробно рассказывается как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

    Electric против угольного дымохода — что лучше или лучше ДЛЯ ВАС ?!

    Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше

    Возможно, это какой-то первобытный инстинкт, пережиток тех дней, когда наши предки жили в пещерах, а не в квартирах, но большинству из нас нравится запах и вкус копченостей.

    Или что-нибудь курил, если уж на то пошло; У меня есть феноменальное мыло для рук, которое пахнет лавандой и дымным поджаренным зефиром. Не судите.

    Итак, если вы решили, что с вас хватит, и хотите, чтобы это доисторическое совершенство было востребовано, тогда вы готовы обзавестись собственной коптильней. Но какой купить?

    К настоящему моменту вы, наверное, уже узнали, что есть 3 категории коптильни: электрические, газовые и угольные.

    Как вы должны знать, что подходит именно вам? Вы проверяете Интернет, конечно! Ваши поиски привели вас сюда, и мы вас не разочаруем.

    В этой статье мы сравним две категории коптилен — электрические и угольные.

    К концу этого руководства у вас будет четкое представление о том, какие коптильни вам подходят: электрические или угольные. Затем мы приглашаем вас ознакомиться с другими нашими сравнительными статьями — электрическими и газовыми коптильнями, а также газовыми и угольными коптильнями — чтобы сделать окончательный выбор.

    Мы хотели втиснуть все это в одно руководство, но оно стало слишком длинным, громоздким и трудным для понимания, поэтому мы разбили его на три отдельных обсуждения в поисках лучших курильщиков барбекю в трех разных сравнительных статьях.

    В общем, хватит болтовни, давайте перейдем к деталям. Дымное добро идет к вам!

    Электрическая коптильня Общий обзор

    Безусловно, одна из лучших коптилен для начинающих из-за невероятной простоты использования. Вместо открытого пламени электрические коптильни полагаются на нагревательный элемент в нижней части, чтобы обеспечить тление древесной щепы (или гранул). .

    Комбинация тепла и дыма поджаривает и придает аромат любым продуктам, которые вы ставите на решетки в верхней камере коптильни вертикального типа.

    Если вы умеете пользоваться электрической духовкой или варочной панелью, вы можете использовать электрическую коптильню.

    Кривая обучения довольно проста для курильщиков plug-n-play. Поддерживать температуру очень просто, особенно если вы выберете цифровую модель, которую мы, безусловно, рекомендуем, потому что вы устанавливаете температуру, и она достигает значения, а затем остается там. Это не может быть проще.

    Мы обсуждаем преимущества электрических коптилен более подробно в нашей статье, хороши ли электрические коптильни?

    Коптильня на древесном угле Общий обзор

    Из трех типов коптильни на угле являются самыми простыми.

    Старый добрый уголь горит в нижней части коптильни (или сбоку, если это выносная коптильня) для выработки тепла, а ароматизированная древесная стружка или куски горят прямо над ней, образуя дым для придания аромата.

    Чем дальше вверх, тем больше ваша пища готовится и постепенно готовится, приобретая аромат дыма.

    Но то, что это просто, не означает, что это легко. Коптильни на древесном угле требуют большего внимания, чем другие типы, с постоянным контролем температуры, регулировкой заслонок и пополнением щепы (и, возможно, древесного угля) во время более длительного курения.

    Несколько примеров можно найти в нашем путеводителе по лучшим коптильням на древесном угле.

    Электрические и угольные коптильни: сравнительная таблица

    Мы собираемся углубиться, но сначала взглянем на эту диаграмму для сравнения между газовыми и угольными коптильнями.

    Категория: Электрическая коптильня Угольная коптильня
    Качество готовых блюд 0 Отлично, но вкус не такой насыщенный 9. Возможна великолепная глубина вкуса и интенсивное копчение
    Простота использования Чрезвычайно прост в эксплуатации; практически не требует «присмотра за детьми» Более крутая кривая обучения, обучение регулировке вентиляционных отверстий и дефлекторов и контролю температуры
    Универсальность Только копчение Копчение, жарение; Возможно, на гриле в Firebox
    Range примерно 100 ° F — 275 ° F примерно 125 ° F — 350 ° F
    Размер и пространство требуется Около 2 ‘× 2’ где угодно примерно от 2 футов × 2 фута для вертикальных до 6 футов × 4 фута для смещенных
    Мощность приготовления В среднем примерно такая же, но с меньшим количеством больших опций Больше возможностей для коптильни большей мощности; обратите внимание, что смещения не всегда больше
    Надежность Сложные электронные компоненты могут быть проблемой Очень простые и надежные; нет сложных деталей
    Погодные условия Ветер не является проблемой, но вы не можете использовать их в сырую погоду Могут использоваться в любых условиях, но могут возникнуть проблемы при низких температурах и сильном ветре
    Техническое обслуживание Необходимость Простота очистки и обслуживания Простота обслуживания, но требуется больше очистки, особенно если накапливается креозот
    Относительная стоимость покупки В целом дороже; меньше недорогих опций В среднем дешевле, но более широкий диапазон цен
    Относительные эксплуатационные расходы Недорого – около 0 долларов.06/час. Гораздо дороже, в зависимости от используемого угля. Ожидайте от $0,50/час. – $1.00+/час.
    Популярность Не очень популярна Самый популярный способ копчения

    Угольная коптильня и электрическая коптильня: контрасты и сравнения

    Когда есть над чем подумать.

    Давайте рассмотрим некоторые из наиболее важных факторов, которые необходимо взвесить перед покупкой. Какой из них наиболее важен для вас? (Подсказка: нет правильного или неправильного ответа!)

    Качество и консистенция готовых продуктов

    Мы должны были рассмотреть это в первую очередь.В конце концов, вашей конечной целью должно быть самое вкусное блюдо, которое вы можете приготовить.

    Если вы никогда раньше не коптили еду, сразу же вы получите самые стабильные результаты с помощью электрической коптильни. Почему? Потому что хорошая электрическая коптильня будет поддерживать постоянную температуру, и вы не будете постоянно над ней париться, а это важный элемент для курения.

    Однако, как только вы освоитесь, вы сможете быть таким же последовательным, как курильщик древесного угля.

    Однако, когда дело доходит до качества, ему нет равных: курильщики древесного угля берут его безоговорочно.

    Например, электрические коптильни плохо справляются с поджариванием кожицы или созданием убийственной коры из-за чрезмерно эффективного удержания влаги. Однако курильщики древесного угля преуспевают в этом благодаря своей вентиляции.

    Вы также получите другой, более сложный вкусовой профиль с древесным углем, потому что при горении он выделяет сложные соединения, которые прилипают к еде и придают ей аромат. Это также создает больше дыма, а больше дыма означает больше вкуса.

    Простота использования и удобство

    В этой категории все об электрических коптильнях.Я имею в виду, действительно: стартер дымохода против выхода GFI? Вы не можете победить плагин и включить его для простого запуска. Кроме того, как только электричество включено, оно остается включенным (за исключением сбоев в подаче электроэнергии) — не нужно досыпать уголь во время длительного сеанса.

    Вы также будете курить быстрее с электрочайником благодаря элементу мгновенного включения. Ваша щепа будет дымиться задолго до того, как древесный уголь будет готов к броску дров. Кроме того, с цифровым электроприводом вы просто устанавливаете температуру, а все остальное делает термостат.Никаких вентиляционных отверстий, никаких дефлекторов, никаких поправок на сквозняки и ветер.

    Конечно, если у вас нет удобно расположенной розетки, вдруг электричество не так удобно, а то и возможность.

    Напоминание: убедитесь, что у вас есть прочный удлинитель, если розетка находится не там, где вам нужно! С древесным углем вы можете разжечь котел в любом месте, включая кемпинг, дачу или автодом.

    Универсальность

    Электрокоптильню нельзя назвать универсальной.Вы не можете эффективно жарить или жарить на одном; можно только курить. Вы можете выполнить некоторое подобие холодного копчения при низких температурах, но это не совсем реально, поскольку для настоящего холодного копчения требуется температура около 85 ° F (30 ° F).

    Назад к древесному углю: хотя вы можете коптить на угольном гриле, вы не можете готовить на гриле с прямым нагревом на угольной коптильне, по крайней мере, не на бочке или вертикальном устройстве.

    В некоторых коптильнях со смещением предусмотрена решетка поверх древесного угля, образующая небольшую зону для гриля.Кроме того, не составит большого труда нагреть коптильню до температуры обжарки — около 350 °F (177 °C).

    Итак, если вам нравятся варианты, древесный уголь вам подойдет.

    Температурный диапазон — высокая и низкая температура

    Поскольку электрические коптильни предназначены исключительно для курения, их температурный диапазон ограничен. Типичная модель имеет диапазон около 100–275 ° F (38–135 ° C). Это идеально подходит для медленного копчения и, возможно, для копчения сыра, орехов, овощей и фруктов.Жарить и жарить? Забудь об этом.

    Угольную коптильню труднее поддерживать при низкой температуре; Термометр может опуститься до 100 °F, но вам будет трудно поддерживать огонь на таком низком уровне.

    Ваш практический нижний предел, вероятно, ближе к 125 °F. Верхний предел будет больше похож на 350 ° F, хотя возможны немного более высокие температуры при действительно ревущем огне. Впрочем, зачем тебе это?

    Если у вашего компенсатора есть решетка для приготовления пищи в топке, вы сможете поджаривать в качестве дополнительного бонуса — ЕСЛИ вы разожжете огонь.

    Размер, занимаемая площадь и требуемое пространство

    Сколько места вам понадобится для вашей новой коптильни? На самом деле, лучше спросить, сколько места у вас есть для вашей новой коптильни? Выясните свои параметры, а затем покупайте соответственно.

    Независимо от того, выберете ли вы электрическую или угольную коптильню, бочковая или вертикальная коптильня будет занимать площадь до 2 на 2 фута, в зависимости от емкости (например, Weber производит бочки диаметром 14, 18 и 22 дюйма). курильщиков в форме.) Некоторые из них меньше, но немногие крупнее.

    Однако при использовании древесного угля у вас есть возможность использовать офсетную коптильню. Эти большие злодеи имеют площадь, больше соответствующую стандартному грилю. Ожидайте, что вам понадобится пространство до 6 футов в ширину и от 3 до 4 футов в глубину.

    Мощность приготовления

    Хотя вы можете подумать, что угольные коптильни в среднем больше, на самом деле они очень похожи на электрические.

    Есть более крупные варианты древесного угля, но вы все равно можете найти электрическую, которая будет коптить 6 индюков одновременно.Точно так же вы можете получить модели размером с пинту для каждого, но опять же с большим выбором древесного угля.

    Вертикальные модели предлагают (опять же, в среднем) большую вместимость, чем офсетные, что является преимуществом вертикального штабелирования стеллажей.

    Надежность

    С угольным грилем не так уж много проблем. Если у вас нет встроенной зажигалки, нет никаких электрических/электронных частей, которые можно поджарить, или элементов, которые можно повредить. На самом деле, нет ничего сложнее шарнира. Вашим злейшим врагом будет ржавчина, и с ней легко справиться при правильном уходе и хранении.

    Электрические коптильни используют довольно сложную схему для достижения и поддержания идеальной температуры копчения. Не то чтобы здесь было что-то непроверенное, но электроника и наружные элементы не всегда могут ладить друг с другом, а клавиатуры со временем изнашиваются.

    Мы не утверждаем, что электрические устройства менее надежны, чем угольные коптильни. Но правда в том, что есть еще потенциальных , которые могут пойти не так, и ремонт может быть дорогостоящим, если он выходит за рамки вашей гарантии.

    Влияние плохой погоды

    Воздействие холодной погоды можно частично смягчить хорошей изоляцией. Другими словами, дешевый коптильня всегда будет работать хуже, чем более дорогой, на морозе, на каком бы топливе оно ни было.

    Если предположить, что изоляция одинакова, то электрическим коптильням может быть труднее угнаться за вашей целью, поскольку они обычно имеют более низкую максимальную температуру, чем угольные коптильни.

    Что касается ветра, то для электричества это не проблема; они не полагаются на вентиляционные отверстия и дымоходы, поэтому ветер не может проникнуть внутрь и все испортить.Даже если бы это было возможно, нет пламени, которое можно было бы потушить. Однако с коптильней на древесном угле вы будете искать способы блокировать или отклонять ветер, чтобы сохранить кошерность внутри.

    Осадки — еще один фактор, который следует учитывать: дождь, где бы вы ни жили, и снег, если вы живете достаточно далеко на севере. (Или на юг; привет нашим аргентинским друзьям!) Дождь и снег не только охладит вашу коптильню, но и могут попасть в дымоход.

    Если у вас есть капюшон поверх, это не будет иметь большого значения, если только он не дует вбок — в этом случае вы все равно не должны курить на улице.

    Влажные условия не подходят для электрических коптилен. Влага может просочиться даже в самые мелкие щели и швы и испортить панель управления. Если вы живете там, где становится сыро (например, в любом другом месте, кроме пустыни), убедитесь, что электрическая коптильня закрыта, когда она не используется, и забудьте о курении под дождем.

    Мы отдаем предпочтение древесному углю исключительно из-за проблем с влажностью.

    Требуется техническое обслуживание

    Очистка электрических приборов минимальна, главным образом потому, что они не производят много дыма.Важно протирать снаружи, чтобы предотвратить любые проблемы с влажностью, и вы, конечно же, захотите соскрести свои стойки между использованиями.

    Коптильня, работающая на угле, нуждается в дополнительной очистке из-за большего количества дыма. Это будет особенно верно, если вы случайно создадите более густой дым и менее тонкий синий дым. Кроме того, вы должны следить за тем, чтобы в дымоходе не скапливался креозот, чтобы дым мог свободно проходить.

    Первоначальная стоимость покупки

    Вам решать, сколько потратить на коптильню.Средняя цена на электрические коптильни с самым высоким рейтингом выше, чем на угольные коптильни.

    Если вы хотите перейти на начальный уровень, то вам следует выбрать древесный уголь, так как существует множество недорогих вариантов.

    У обоих типов есть очень дорогие модели, особенно если вы ищете офсетные коптильни на древесном угле или электрические устройства со сложными цифровыми интерфейсами Bluetooth.

    Текущие эксплуатационные расходы

    В этой категории есть явный победитель — электрический. Если не учитывать стоимость древесной щепы (она будет примерно одинаковой независимо от того, какой тип коптильни вы покупаете), стоимость часа работы угольной коптильни во много-много раз выше, чем у электрической.Как раз 10, по крайней мере.

    Электричество везде достаточно дешевое, если только вы не живете где-нибудь в отдалении, например на острове, с ограниченными энергоресурсами.

    Вы можете долго запускать электрическую коптильню, пока не потратите столько денег, сколько стоит мешок древесного угля. Даже самый дешевый уголь (который мы все равно не рекомендуем) опустошит ваш кошелек быстрее, чем подключение к сети.Это классическое топливо на все времена, и оно очень популярно. Существует множество веб-сайтов и групп в социальных сетях для справки и поддержки, не говоря уже о том, что дни и дни стоят видео на YouTube. Купите уголь, и вы никогда не будете курить в одиночестве.

    Электрические курильщики, с другой стороны, имеют очень маленькое сообщество. Они умеренно популярны благодаря простоте использования, но, похоже, не вызывают такого же уровня преданности и самоотверженности, как древесный уголь.

    Электрическая коптильня Резюме — и кому стоит ее купить?

    Вы склоняетесь к электричеству? Просмотрите этот краткий контрольный список, чтобы быть уверенным.

    Что нам нравится
    • Топливо никогда не кончается (за исключением отключения электроэнергии)
    • Легко учиться
    • Не требует постоянного внимания
    • Дешевизна в эксплуатации
    Что нам не нравится
      0

      9 аромат менее интенсивный

    • Не курить при отключении электричества
    • Должна быть рядом с розеткой
    • Менее погодостойка, чем древесный уголь

    Кому они лучше всего подходят?

    • Курильщики-новички
    • Люди, которые не хотят/не могут часами наблюдать за курильщиком
    • Все, кто не хочет иметь дело с грязным углем
    • Случайные или случайные курильщики

    Вы можете предпочесть древесный уголь, если…

    • Вам нравится сильный вкус дыма
    • Вы имеете опыт приготовления гриля на углях / уже имеете угольный гриль
    • У вас нет доступа к электричеству
    • Вы хотите курить вдали от дома

    Коптильня на углях Резюме — и кто должен купить его?

    Готов присоединиться к Команде Древесного угля? Рассмотрим эти моменты в первую очередь.

    То, что нам нравится
    • Самый сильный вкус дыма в любой категории
    • Варианты ароматизированного древесного угля
    • Более «практичный», чем электрический
    • Доступна тонна онлайн-поддержки
    Что нам не нравится 90 настроить и настроить температуру
  • Сложнее поддерживать заданную температуру
  • Более крутая кривая обучения
  • Затраты на эксплуатацию намного выше, чем у других коптилен

Для кого они лучше всего подходят?

  • Опытные грильяры на углях
  • Любители шашлыка
  • Терпеливые люди
  • Всем, кто хочет покурить в дороге (на заднем дворе, на даче и т.)

Вы можете предпочесть электрическую, если…

  • Вы никогда раньше не использовали древесный уголь
  • В любом случае у вас есть удобная розетка
  • Вы предпочитаете готовить по принципу «включил и забыл»
  • Вы бы предпочли меньше курить

Наш лучший выбор это…

Есть веские причины иметь коптильню любого типа (или и того, и другого, если деньги не проблема!), и все зависит от ваших предпочтений и индивидуальной ситуации . Но если бы нам нужно было выбрать только один тип… мы бы выбрали древесный уголь.

Для нас вкусовые качества угольной коптильни намного перевешивают удобство электрической коптильни.

Но, эй, после прочтения этой статьи вы знаете, что лучше для вас. Сделайте свой выбор и наслаждайтесь прекрасным временем и вкусной едой, приготовленной на углях, электрическом или газовом нагреве.

Для получения дополнительной информации о копчении и приготовлении на гриле просмотрите статьи на сайте или отправьте нам свои вопросы по электронной почте, через нашу онлайн-форму или через социальные сети. И обязательно расскажите о нас своим друзьям, чтобы, когда вас пригласят на барбекю, вы знали, что все будет хорошо.

Помните, если вам нужен блюз, убедитесь, что это дым!

Приятного жарения!

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете закоптить кусок ребрышек, вы можете приготовить целую свинину», — говорит Пэт Мартин , владелец ресторана Martin’s BBQ Joint в Ноленсвилле, штат Теннесси. Любимый из Bon Appétit сотрудников (включая этого), Martin’s предлагает все классические блюда, от грудинки до влажных и сухих ребрышек до курицы. Так что, естественно, мы думали, что сам Мартин будет как раз тем парнем, который даст нам урок для начинающих.(Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрышками — это копчение 101 уровня; но если вы освоите это, вы можете курить что угодно — даже вебер на своем заднем дворе. Вот как:

ПОДГОТОВКА

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно быть терпеливым и получать удовольствие, », — говорит Мартин. «Это займет некоторое время. Вам нужно выделить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю.

2. Получите правильные ребрышки

«Однажды Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки, — говорит Мартин, ссылаясь на слуховой звоночек. — Они как филе-миньон: все думают, что это лучший разрез. Но на самом деле это невкусно. Откровенно говоря, детские спинки не более нежные, чем свиные ребрышки, а у свиных ребрышек гораздо больше вкуса. Я рекомендую использовать ребрышки. Поверьте мне. «Мартин рекомендует приобрести трехфунтовый кусок свиных ребрышек в Сент-Луисе.

3.Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори — «они будут тлеть и с меньшей вероятностью воспламенятся, чем щепа», — но если вы не можете найти куски, щепа, вымоченная в течение как минимум часа, подойдет. отлично. Что касается дерева, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескитового дерева, которое имеет чрезвычайно острый вкус (подробнее о типах древесины, которые можно использовать, см. здесь). «Даже не думайте о заболони вроде сосны — они совершенно испортят вашу еду, не говоря уже о том, что они слегка токсичны.» Примечено!

4. Разожгите свои угли

Мартин предостерегает нас от использования жидкости для розжига или древесного угля, пропитанного жидкостью для розжига. — говорит он. Важным моментом в копчении мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей, чтобы поддерживать постоянную температуру коптильни или гриля. «Мы не собираемся класть сырые угли в коптильню. Вам нужно что-то в стороне, может быть, еще один гриль, полный горящих углей.» Лучший способ сделать это — стартер для дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите эти угли, вы можете просто добавить сырые угли в дымоход. Вам не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой костер, который горит непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они здесь».

5. Все дело в рассоле

Мартин не любит рассол: не используйте натирание, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец.Если вы еще и посолите, то рискуете сделать ребрышки слишком солеными. Вам не нужно солить. Если вы собираетесь готовить его достаточно медленно и медленно, вы позволите коллагену внутри этого мяса сделать свою работу — оно распадется и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ох и ах Приправа мастера проста: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, острое. , и покройте им свои ребра.Тогда вы готовы разжечь свой гриль.

ДЫМ

1. Знай свою анатомию

Вы впервые коптите мясо, так что, вероятно, у вас еще нет коптильни (пока). Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственная разница здесь в том, что вы можете установить только одну пластину ребер вместо двух. Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку вашего гриля, затем положите на нее зажженные угли, держа все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте угли, пока они не разогреются до 250 градусов — самой горячей, которую когда-либо может получить ваша коптильня или гриль», — говорит Мартин.«Если у вас нет термометра на гриле, купите лазерную тепловую пушку за 15 долларов и используйте ее. Лично я вообще не использую термометр. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще несколько углей. Если вы не можете удержать ее там более двух секунд, это почти слишком жарко. Вам нужно два Миссисипи ». Затем положите дрова поверх углей.

2. Не слишком жарко, но и не слишком холодно

После того, как вы разогрели гриль до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону углей, затем накройте крышку гриля, убедившись, что заслонка крышки открывается прямо над мясом.«Противоположное расположение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет проталкивать кислород через угли, чтобы они продолжали работать. Тепло также будет проходить непосредственно через мясо», — объясняет Мартин. А теперь ты куришь!

«Мы выгоняем холод из ребер, как только они попадают в коптильню. Как только вы поместите туда эти два куска ребер, они лишат вашу коптильню тепла. Она выровняется на уровне около 220. » Это главная причина, по которой вы хотите начать чуть горячее, так как эти ребра снизят эту температуру.Вот в чем дело: вы всегда можете добавить тепла, но очень трудно его убрать. «Постарайтесь поддерживать температуру 220 градусов. Это не совершенная наука, но вы должны сидеть и наблюдать за ней. Каждые 30–45 минут вам придется добавлять угли. Но это нормально! .»

3. Не трогать!

«Некоторым нравится использовать пульверизатор для увлажнения мяса, но это чушь собачья», — говорит Мартин. » Ты не откроешь эту крышку . Я не переворачиваю ребра.Вы готовите на непрямом огне, а не прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. На ребра смотреть нет смысла. Это ничего не сделает, кроме как навредит вам. Просто держите крышку опущенной и управляйте своими углями и температурой». Однако, если вы используете гриль, а не коптильню, вам придется открыть крышку, чтобы снова насыпать угли. Просто достаньте мясо и решетку с помощью прихватки, положите горячие угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку

4. Четыре часа спустя…

Примерно через четыре часа пора открывать крышку . «Мясо должно немного отделяться от костей», — говорит Мартин. «Используя прихватку, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на рукавицу. Если концы пластины ребер подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы поднимете их, а плита начнет раскалываться и ломаться посередине, значит, вы их пережарили, и это нормально, никто не будет жаловаться.В идеале, однако, вы хотите, чтобы они были немного вялыми, но не хотели распадаться на части». Копчение заключается в создании шелковистой текстуры путем разрушения коллагена в мясе — вы сможете сказать, сделал ли этот коллаген.

5. Финиш

Не подавайте ребрышки сухими! Вы можете либо поставить их на прямой огонь на гриле, либо полить их соусом и снова поставить коптить на 15-20 минут, а затем дать этому соусу запечься на ребрах.Тогда они готовы». Самое лучшее в ребрах, по словам Мартина? «Когда они готовы, они готовы. Ни отдыха, ничего. Просто положите их на тарелку, разрежьте пополам или по трое — не разрезайте их на отдельные кости, потому что это беспорядок и просто бесит людей. И все». Все, что вам нужно сделать, это пререкаться со своими шестью-восемью самыми голодными друзьями и немного вздремнуть, а затем приступить к работе. Сбросьте угли в топку и подождите, пока коптильня не нагреется до желаемой температуры (для большинства барбекю с медленным копчением это от 225°F до 250°F), прежде чем добавлять мясо в коптильню.Обязательно держите дверцы коптильни и топки максимально закрытыми, так как их открывание вызывает колебания температуры и позволяет теплу (и дыму) выйти наружу. Когда датчики температуры покажут, что коптильня достигла желаемой температуры, добавьте мясо в коптильню и снова закройте дверцу.

4. Поддерживайте температуру

На этом этапе вам нужно отрегулировать впускную заслонку, чтобы начать контролировать нагрев, так как эта заслонка регулирует подачу кислорода к углям (и, таким образом, оказывает наибольшее влияние на температуру приготовления).Дефлектор дымохода, с другой стороны, в определенной степени контролирует дым и перепад температур в камере для приготовления пищи.

Пока держите заслонку дымохода широко открытой, а заслонку всасывания закрывайте наполовину или больше, постепенно регулируя ее, «пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250°F на горячей стороне коптильни», — пишет Goldwyn. продолжается, температура со временем упадет из-за того, что угли потухнут.По мере необходимости пополняйте полностью зажженными углями из стартера дымохода.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если только вы не собираетесь коптить целую свинью.

5. Добавьте щепки для вкуса

Крис Марокко из BA рекомендует использовать большие щепки вместо щепы, так как они тлеют медленнее и стабильнее. «Вы хотите оставить дрова тлеть и гореть рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части». По словам Голдвин, часто вам требуется всего один или два кусочка за один цикл приготовления, чтобы добавить древесного дыма в мясо. Твердые породы, фруктовые деревья и орехи, специально предназначенные для копчения, горят лучше всего и дают лучший вкус.Голдвин говорит, что нет необходимости замачивать древесные щепки перед добавлением их в угли: древесина практически не впитывает воду, а влага может утрамбовывать горящие угли.

6. Добавьте влаги к дыму

Добавление влаги к дыму (и самому мясу) поможет вашему грилю впитать этот восхитительный аромат дыма. Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поместив металлическую решетку над углями в топке и добавив поддон для воды на решетку. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля.Во-вторых, на более поздних стадиях приготовления, когда мясо может показаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы помочь ему впитать дым и остаться сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым). покрытие прочь).

7. Дайте ему время

Настоящий шашлык требует времени, поэтому вам понадобится несколько часов — до 24 часов для целой свинины и других крупных кусков, — чтобы медленно прокоптить мясо до мягкости. Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, вы ищете эту нежную, безумно влажную текстуру насквозь.Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ножки шли дальше и стали безумно нежными. Около 180 ° F — это когда [коллаген превращается в желатин] внутри мяса, что именно то, что вам нужно для идеально мягкой текстуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.