Засолка огурцов в томатном соке на зиму рецепты видео: Огурцы в томатном соке на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Огурцы в томатном соке на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления этой закуски понадобятся: плотные свежие огурцы, томатный сок (как домашний, так и покупной), чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, душистый горошек, соль, сахар и девятипроцентный уксус.

  • Шаг 2:

    Огурцы засолочного сорта (колючие) вымойте под проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. Дальше есть два пути: либо порезать огурцы кусочками, либо оставить их целыми. Я выбираю первый вариант потому, что у меня небольшая баночка и нарезанных огурцов в нее поместится больше, да и промаринуются они намного быстрее.

  • Шаг 3:

    Огурцы сложите довольно плотно в чистую банку вместе с лавровым листом, душистым горошком и очищенным и порезанным на пластинки чесноком. Традиционно банки под консервацию моют с пищевой содой, а не с моющим средством. Стерилизовать банку будем позже, сейчас в этом нет необходимости.

  • Шаг 4:

    Банку залейте крутым кипятком по самое горлышко. Кипяток лить нужно в центр, на огурцы, а не напрямую на стекло. Иначе оно может лопнуть. Оставьте банку на 15 минут, прикрыв чистой крышкой. После этого воду из банки слейте, она больше не понадобится. Проследите, чтобы специи остались в банке.

  • Шаг 5:

    Приготовим маринад. Для этого томатный сок перелейте в небольшой сотейник и доведите его до кипения на среднем огне. Добавьте соль, сахар и острый молотый перец. У меня покупной томатный сок, но лучше будет использовать сок домашнего приготовления.

  • Шаг 6:

    Как только сахар растворился, снимите маринад с огня и влейте девятипроцентный уксус. Перемешайте маринад.

  • Шаг 7:

    Залейте маринадом банку по самое горлышко. Немного маринада может остаться — это запас на подлив после стерилизации.

  • Шаг 8:

    Далее стерилизация. Возьмите глубокую кастрюлю. На дно уложите одноразовую тканевую салфетку или небольшое вафельное полотенце. На него поставьте банку, прикрытую крышкой (не закрытую, а прикрытую!). Налейте холодную воду до уровня горлышка банки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

  • Шаг 9:

    Стерилизуйте банку в течение десяти минут после закипания воды. Томатный сок в банке также закипит, и именно поэтому крышку на данном этапе завинчивать нельзя. В лучшем случае, её просто сорвёт паром, и придётся отмывать всю кухню: от пола до потолка.

  • Шаг 10:

    Аккуратно достаньте банку прихваткой, чтобы не обжечься. Проверьте уровень маринада. Если он по-прежнему «по горлышко» и ничего не вылилось, плотно закрутите крышку или закатайте ключом, если у вас банка под закатку. Если требуется подлить маринад, то его нужно предварительно довести до кипения. Переверните банку и укутайте в полотенце. После полного остывания огурцы можно убирать на хранение.

  • Огурцы в Томатном Соусе на Зиму (3 Обалденных Рецепта)

    Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

    Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

    Как сделать вкусные огурцы в томате

    Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

    • Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
    • Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

    Классический рецепт огурцов в томатном соусе

    Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

    Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

    Возьмите:

    • Зеленцы – 5 кг.
    • Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Сахарный песок – 100 гр.
    • Лук – 250 гр.
    • Чеснок 8-9 зубчиков.
    • Соль – 60 гр.
    • Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
    • Лавровый листик, укроп.

    Как закатать огурцы на зиму:

    1. У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
    2. Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
    3. Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
    4. На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
    5. Верх укройте луковыми колечками.
    6. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
    7. Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
    8. Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
    9. Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
    10. Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

    Огурцы в томате без стерилизации

    Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

    Возьмите:

    Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

    Огурцы – 5 кг.

    • Томатная паста – 500 гр.
    • Сахар – 100 гр.
    • Головки чеснока – 3 шт.
    • Столовый уксус – 100 мл.
    • Соль – 50 гр.
    • Гвоздика – 6-8 палочек.
    • Веточки петрушки, лавровый лист.

    Пошаговый рецепт заготовки:

    1. Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
    2. Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
    3. Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
    4. Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
    5. Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
    6. Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
    7. Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

    Салат из огурцов в томате – обалденный рецепт

    Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

    Потребуется:

    • Овощ – 5 кг.
    • Томатный соус, классический – пол литровая банка.
    • Головки чеснока – 3 шт.
    • Лук – 500 гр.
    • Подсолнечное масло – 150 мл.
    • Уксус 9 % — 100 мл.
    • Сахарный песок – 100 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Соль – 50 гр.

    Как заготовить салат в томатном соусе:

    1. Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
    2. Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар,  соус, соль. Вновь перемешайте.
    3. Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
    4. Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
    5. После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
    6. Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

    Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

    Огурцы в томатном (помидорном) соке на зиму: маринованные, соленые, консервированные

    В холодное время года часто возникает желание открыть баночку каких-нибудь солений. Огурцы в томатном соке в этом случае будут очень вкусным и необычным вариантом консервированной закуски. Существует много рецептов этого блюда.

    Как сделать огурцы в томатном соке на зиму

    Несмотря на кажущуюся сложность, сделать такие заготовки очень легко. Достаточно следовать основным рекомендациям:

    1. Выбирать следует упругие экземпляры небольшого размера – не больше 10-12 см. Наиболее подходящими сортами являются Алтай, Береговой, Засолочный, Соловей и Кураж.
    2. Лучше использовать для засолки и маринования овощи с бугорками. Конечно, можно взять салатный сорт, но из него не получатся упругие, хрустящие соления.
    3. Перед началом готовки плоды следует замочить в воде. Достаточно 2-3 часов для свежих и 8-10 часов для покупных видов.
    4. Для рассола необходимо выбирать только свежие ингредиенты. Из испорченных помидоров не получится вкусный соус.

    Важно! Нельзя использовать для консервации йодированную соль – заготовки получатся слишком мягкие и неприятные на вкус.

    Классический рецепт огурцов на зиму в томатном соке

    Для варианта приготовления по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

    • свежие огурцы – 5 кг;
    • лук – 250 г;
    • перец черный – 5 горошин;
    • перец душистый – 5 горошин;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • лист лавровый – 1 шт.;
    • укроп – 6-8 зонтиков;
    • вода – 1,5 л;
    • кисло-сладкий томатный сок – 200 мл;
    • 9% столовый уксус – 100 мл;
    • растительное масло – 50-70 мл;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 100 г.

    Чтобы банка не лопнула во время заливания кипятка, нужно использовать огурцы комнатной температуры

    Засолка выполняется в следующей последовательности:

    1. Огурцы моют, обрезают кончики, оставляют в прохладной воде на 2 часа. Потом достают и дают обсохнуть.
    2. В кипящей воде размешивают пасту, добавляют остальные ингредиенты. Кастрюлю держат на огне в течение 15-20 минут.
    3. Промывают укроп. Очищенный чеснок продавливают через пресс, лук нарезают колечками.
    4. Берут стерилизованные банки одного размера и на дно каждой кладут по зонтику укропа.
    5. Огурцы утрамбовывают, накрывают кольцами лука и раздавленным зубчиком чеснока.
    6. Заливают маринад из соуса.
    7. Сверху накрывают простерилизованными крышками.
    8. Банки складывают в большую кастрюлю, заливают в нее воду, ставят на плиту.
    9. После начала кипения проводят стерилизацию.
    10. После этого их закрывают, ставят крышками вниз, укутывают плотным полотенцем.

    Когда заготовки остынут их можно убрать в кладовку.

    Острые огурцы в томатном соке на зиму

    Соления, сделанные с добавлением паприки, имеют пикантный вкус. Для их приготовления потребуется стандартный набор компонентов:

    • молодые огурцы – 4-5 кг;
    • 4 головки чеснока;
    • растительное масло – 150 мл;
    • острая паприка (сушеная) – 1 чайная ложка;
    • перец черный (молотый) – 1 чайная ложка;
    • вода – 1 стакан;
    • помидорная паста – 100 г;
    • столовый уксус (рекомендуется брать 9%) – 100 мл;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 100 г.

    Перед подачей на стол в консервацию можно добавить немного растительного масла

    Из 5 кг огурцов можно сделать заготовки на всю зиму

    Консервация выполняется пошагово:

    1. Плоды моют под проточной водой, срезают кончики, просушивают.
    2. В масло добавляют перец, соль и сахар, смешивают с пастой. В смесь выливают воду, хорошо перемешивают.
    3. Овощи с подготовленным острым томатным соком доводят до кипения на слабом огне.
    4. Через 15 минут в овощную смесь вводят измельченный чеснок, заливают уксусом.
    5. Огурцы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают до краев соусом.
    6. Банки стерилизуют в большой емкости с кипящей водой в течение 30-40 минут. По истечении этого времени ставят остывать в перевернутом состоянии, плотно укутав полотенцем.

    Внимание! Соус для огурцов должен быть острым, но не соленым и сладким. В противном случае нужно изменить соотношение специй.

    Хрустящие огурчики в томатном соке на зиму

    Один из самых быстрых и легких рецептов консервации, который можно использовать для создания вкусного блюда. Для него потребуется:

    • свежие огурцы – 5 кг;
    • три головки чеснока;
    • гвоздика – 7 зонтиков;
    • петрушка – 7 веточек;
    • паста из помидоров – 500 мл;
    • столовый уксус 9% – 100 мл;
    • лавровый лист – 7 штук;
    • кипяченая вода – 0,5 л;
    • сахар и соль берут по вкусу.

    Для приготовления томатного сока вполне подойдут перезревшие с незначительными дефектами помидоры

    Для выполнения засолки необходимо действовать в следующей последовательности:

    1. В предварительно стерилизованные банки выкладывают лавровый лист, зубчик чеснока, веточку гвоздики и петрушки.
    2. Огурцы промывают, замачивают несколько часов, плотно укладывают.
    3. Затем заливают кипяток, накрывают крышкой и дают постоять 15-20 минут.
    4. Жидкость переливают в кастрюлю, добавляют пасту, уксус, засыпают соль, сахар и варят после кипячения не менее 15 минут.
    5. Готовый томатный сок разливают в банки, в течение суток держат в перевернутом виде, а потом убирают на хранение.

    Важно! Чтобы заготовки, сделанные по этому рецепту, были сочными и хрустящими, следует использовать сорта, рекомендуемые для засолок.

    Консервированные огурцы в томатном соке без стерилизации

    Для этого варианта потребуется:

    • огурцы – 5 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист – 8 шт.;
    • гвоздика и петрушка по – 9 зонтиков;
    • паста из помидоров – 500 мл;
    • вода – 500 мл;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 100 г.

    Заготовка получается пряной и ароматной

    Маринование выполняется пошагово:

    1. Огурцы моют, срезают кончики и заливают водой на 3 часа.
    2. Банки стерилизуют, на дно укладывают веточки петрушки, гвоздики, лавровый лист и очищенный чеснок.
    3. Плоды укладывают плотными рядами и заливают кипящей водой на 15 минут.
    4. Затем воду выливают в кастрюлю, кипятят еще 15 минут, снова заполняют ей огурцы.
    5. Через 15 минут жидкость опять переливают в емкость, добавляют пасту, сахар, соль и уксус.
    6. Томатный сок кипятят еще 15 минут и заливают им заготовки.

    Банки закатывают и ставят крышками вниз. Когда они остынут, их убирают в место хранения.

    Сладкие огурцы в томатном соке на зиму

    Сладкий маринад делает готовые плоды вкусными и сочными. Чтобы насладиться ими, понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 кг свежих огурцов;
    • 1,5 литра томатного сока;
    • столовая ложка поваренной соли;
    • уксус столовый 9% – 20 мл;
    • 2-3 столовых ложки сахара;
    • зонтик укропа, любая зелень – по вкусу;
    • вишневые и смородиновые листья – берут из расчета на 1 банку;
    • 4 чесночные головки;
    • острый перец – 2 шт.

    Огурцы получаются хрустящие и сладкие на вкус

    Процесс приготовления:

    1. Плоды тщательно моют под краном, срезают кончики и замачивают на несколько часов.
    2. Смешанный с уксусом, солью, перцем томатный сок кипятят на медленном огне.
    3. Все остальные компоненты укладывают на дно банки.
    4. Сверху плотно размещают огурцы.
    5. Заливают помидорную смесь в банки и накрывают их крышками. После чего стерилизуют не менее четверти часа.

    Совет! Томатный сок и свежие помидоры, при необходимости, можно заменить смешанной с водой пастой.

    Соленые огурцы в томатном соке на зиму

    Лучше всего для приготовления закуски по такому рецепту подойдут небольшие молодые плоды.

    Для засолки не потребуется большого количества ингредиентов:

    • 2 кг огурцов;
    • 2 литра томатного сока;
    • 3 столовые ложки соли;
    • столовая ложка сахара;
    • смородиновые и вишневые листочки;
    • несколько зонтиков укропа;
    • несколько зубчиков чеснока.

    Заготовки лучше хранить в прохладном месте

    Далее можно приступать к заготовке солений:

    1. Специи, соль, сахар и овощи выкладывают в банку и заливают кипятком.
    2. Неплотно накрывают крышкой и оставляют на 4-5 дней. Молочная кислота, которая образуется в результате брожения, придает готовому продукту необычный вкус. Сам рассол при этом мутнеет.
    3. Через некоторое время овощи промывают прямо в рассоле. Жидкость выливают в кастрюлю, кипятят, и снова заполняют ею овощи.
    4. Томатный сок смешивают с солью, сахаром, перцем и кипятят около 30 минут.
    5. Из банок выливают рассол и заполняют их кипящей помидорной смесью. Крышки закупоривают и заготовки убирают до наступления зимы.

    Рецепт огурцов в томатном соке с чесноком и эстрагоном

    Эстрагон известен всем – именно благодаря ему свой вкус получил напиток «Тархун». Но также с этой травой можно засолить огурцы. Для этого нужны ингредиенты:

    • 2 кг огурцов небольшого размера;
    • 2 л томатного сока;
    • пучок свежего укропа;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • веточка свежего эстрагона;
    • соль — по вкусу.

    Закуску можно употреблять через несколько недель после приготовления

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Плоды моют и заливают водой в емкости на несколько часов.
    2. Банки для консервации стерилизуют.
    3. В них укладывают все ингредиенты и приступают к подготовке маринада.
    4. Томатный сок с солью кипятят несколько минут и выливают в заготовки.
    5. Соления остужают и оставляют в холодном месте.

    Рецепт маринованных огурцов в томатном соке с уксусом

    Особенностью этого варианта является маринад из помидоров и уксуса.

    Чтобы приступить к готовке, потребуются:

    • несколько крупных спелых помидоров;
    • небольшие огурцы – 2,5 кг;
    • черный молотый перец и несколько головок чеснока;
    • 6% столовый уксус – 50 мл;
    • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 150 г;
    • соль и сахар.

    Заготовку можно подавать к шашлыку, картофелю и спагетти

    Когда все продукты готовы, можно приступать к маринованию.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. С помидоров удаляют кожицу, режут на кусочки, с помощью блендера измельчают до состояния пюре.
    2. Засыпают соль, сахар, тщательно перемешивают и кипятят.
    3. Молодые огурцы варят в маринаде около 15 минут.
    4. Добавляют уксус и мелко нарезанный чеснок. Держат на плите еще 3 минуты.
    5. Овощную смесь укутывают одеялом, ждут, пока она остынет.

    Заготовка на зиму огурцов в томатном соке с зеленью

    Особенностью предложенного варианта является добавление большого количества зелени. В принципе, за основу допускается взять любой рецепт, к стандартным продуктам в первую очередь добавить укроп, петрушку, а также любую другую зелень по собственному вкусу. Когда выбор сделан, можно начинать консервацию.

    Она выполняется по тем же правилам, что остальные варианты. Единственное изменение – зелень. Она помещается в емкости перед добавлением маринада.

    Чтобы огурцы лучше хранились, к ним можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты

    Огурчики в томатном соке на зиму с аспирином

    Самый интересный вариант засолки. Здесь процесс консервации проходит под воздействием ацетилсалициловой кислоты. Аспирин способствует уничтожению всех микробов, поэтому овощи не надо подвергать дополнительной обработке.

    Помимо таблеток, понадобится не так уж много ингредиентов:

    • 1 кг некрупных огурцов;
    • 2 литра томатного сока;
    • две головки чеснока;
    • несколько горошин черного и душистого перца;
    • пара зонтиков гвоздики;
    • соль и сахар — по вкусу;
    • два стручковых перца;
    • листья лавра, укропа, вишни, черешни.

    Аспирин препятствует брожению овощей

    Когда все что требуется, лежит на столе, следует приступать к маринованию:

    1. Прежде всего укладывают все специи, зелень, на них плотным слоем выстилают огурцы.
    2. Оставшиеся пустоты заполняют листьями, затем все это заливают кипятком.
    3. Когда заготовка охладится, жидкость сливают, повторяют процедуру еще раз.
    4. Пока овощи остывают, следует приступить к подготовке томатного сока. Его ставят на медленный огонь, прогревают в течение четверти часа.
    5. Таблетки измельчают и вводят в огурцы, и всю смесь заливают маринадом.

    Такую закуску легко и быстро сможет сделать даже начинающая хозяйка.

    Самый простой рецепт засолки огурцов в томатном соке

    Это легкий способ получить закуску в пряном соусе, которую можно с удовольствием съесть с наступлением холодов. На ее приготовление не придется затрачивать много времени.

    Для этого нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • питьевая вода – 1 л;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • паста из помидоров – 4 столовые ложки;
    • столовый уксус 9% – 2 ст. л.;
    • растительное масло – 40 мл;
    • специи.

    Для приготовления вкусной закуски нужно использовать самые свежие овощи и зелень

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Продукты промывают, а банки стерилизуют.
    2. На дно кладут специи и перец.
    3. Выкладывают плоды.
    4. Из пасты делают томатный сок – ставят на огонь, кипятят в течение 15 минут.
    5. В банки вводят уксус, овощи и соус. Закупоривают крышками и ставят в кипящую воду для уничтожения микробов на 25 минут.

    Потом заготовки укутывают, после остывания убирают на хранение в темное прохладное место.

    Огурцы, консервированные в томатном соке с болгарским перцем

    Помимо стандартного набора продуктов для маринования, необходимо взять сладкий болгарский перец. Все остальные составляющие аналогичны любому другому способу приготовления.

    Консервация выполняется поэтапно:

    1. Соус из помидоров выливают в емкость и добавляют специи с уксусом.
    2. Доводят смесь до кипения и помещают в нее овощи.
    3. Через 15 минут добавляют продавленный зубчик чеснока.
    4. После этого в предварительно стерилизованные банки выкладывают готовую смесь и закатывают крышками.

    Совет! Перед тем как подавать блюдо на стол, в него для вкуса можно добавить растительное масло и специи.

    Болгарский перец можно закатывать в банки целиком или нарезанным на куски

    Как консервировать огурцы в томатном соке в литровых банках

    Если в квартире мало места, то можно использовать литровые банки, которые удобно хранить. В таком случае лучше использовать молодые огурцы небольшого размера. Не рекомендуется мариновать плоды, нарезанные на части – такие соления не будут хрустящими. Все остальные этапы приготовления консервов остаются без изменений.

    Как солить огурцы в томатном соке с хреном

    В этом случае все очень просто. За основу берется любой из предоставленных рецептов приготовления огурцов в томатном соке. Далее в процессе консервации листья хрена укладывают в банку вместе с остальной зеленью, сверху размещают огурцы и заливают маринадом. Дальнейшие шаги также выполняют по аналогии с другими рецептами.

    Основные правила засолки огурцов в томатном соке:

    Правила хранения

    Условия хранения консервированных огурцов не отличается от других солений. Остывшие банки убирают в темное прохладное место, где они могут простоять не один год. Следует избегать попадания прямого солнечного света на закрутки и нахождения их в помещении с повышенной температурой. Если нарушить это правило, то заготовки могут забродить и прокиснуть.

    Заключение

    Маринованные огурцы в томатном соке станут замечательным вариантом быстрой закуски, которую можно поставить на праздничный стол или просто угостить гостей. Если зимой соления съесть не удастся, то они хорошо подойдут в качестве добавки к летнему пикнику.

    Огурцы в томатном соке на зиму: обалденные рецепты без стерилизации

    Когда приходит пора справляться с урожаем огурцов, хочется найти простой рецепт, чтобы потратить минимум времени, но при этом получить самую вкусную и необычную закуску. Я перепробовала десятки вариантов консервирования этих хрустящих овощей: огурцы соленые и маринованные, кусочками, дольками, с болгарским перцем, чесноком и хреном. Безусловно, каждый из этих способов по-своему хорош, но лично меня покорили огурцы в томатном соке на зиму без стерилизации, обалденный рецепт которых я использую каждое лето, дополняя и улучшая раз от раза.

    Я с радостью поделюсь своими любимыми рецептами и постараюсь рассказать все нюансы их приготовления.

    Самый простой рецепт огурцов в томатном соке без стерилизации

    Необходимые компоненты:

    • огурцы – 4,5 кг,
    • помидоры – 2 кг,
    • чеснок – 245 г,
    • перчик чили – 1 шт,
    • уксусная эссенция – 20 мл,
    • соль – 35 г,
    • сахар – 240 г,
    • масло растительное – 230 мл.

    Сначала я расскажу, как приготовить томатную заливку.

    Для этого нужно заранее очищенные от верхней плёнки помидоры взбить блендером до однородной консистенции, следом добавить к этой массе соль, сахарный песок и рафинированное подсолнечное масло.

    Весь состав хорошенько перемешать и перелить в большую кастрюлю. Получившийся томатный сок вскипятить и оставить на медленном огне примерно на 10 минут.

    После этого в кастрюлю выкладываем резанные огурцы и провариваем их в течение минут двадцати, пока они не закипят.

    В конце готовки добавляем протёртый чеснок, порезанный на маленькие кусочки перчик и уксусную эссенцию (70%).

    После внесения всех ингредиентов тщательно перемешать всю массу, разложить по стерильным банкам и закупорить крышками. Консервированные огурчики готовы!

    Совет! Чтобы кожица с помидоров снималась легко, предварительно нужно обдать свежие томаты кипятком.

    Как приготовить огурчики в томатном соке с аспирином

    Этот рецепт не совсем обычный, так как консервация в нем происходит за счет ацетилсалициловой кислоты, или, проще говоря, обычного аспирина. Он успешно убивает микробов, и огурцы в томатном соке заготавливаются на зиму без стерилизации, для этого я использую очень простой рецепт.

    Необходимые компоненты:

    • огурцы — 1 кг,
    • томатный сок — 2 л,
    • соль — 2 ст. ложки,
    • сахар — 6 ст. ложек,
    • чеснок — 2 головки,
    • черный перец — 12 шт,
    • душистый перец — 7 шт,
    • гвоздика — 3 шт,
    • горький стручковый перец — 2 шт,
    • лавровый лист — 4 шт,
    • аспирин — 2 таблетки,
    • листья укропа, черной смородины,вишни, хрена.

    Первым делом я в каждую банку кладу перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок. Затем раскладываю огурчики, максимально заполняя пространство.

    В оставшиеся пустоты складываю листья зелени и заливаю всё это кипятком. Когда вода остынет, нужно её слить и повторить эту процедуру ещё раз.

    Во время второго остывания мы начинаем работать с томатным соком: выливаем его в кастрюлю, добавляем соль, сахар и томим на медленном огне 10-15 минут.

    Таблетки аспирина крошим в банки, заливаем всё горячим томатным соком и укупориваем крышками.

    Как видите, эта заготовка очень проста, с ней легко справится даже неопытная хозяйка.

    Совет! Чтобы банка не лопнула во время заливания кипятка, огурцы должны быть комнатной температуры, а воду вливать лучше небольшими порциями — так стекло будет нагреваться постепенно и не треснет.

    Хрустящие огурцы в томатном соке: самый вкусный рецепт на зиму

    Хочу предложить ещё один обалденный рецепт огурцов, заготавливаемый в томатном соке для хранения на зиму без стерилизации.

    Необходимые компоненты:

    • огурцы – 5 кг,
    • томатная паста — 0,5 л,
    • чеснок — 3 головки,
    • вода – 0,5 л,
    • гвоздика —7 шт.,
    • лавровый лист – 7 шт.,
    • 9% уксус – 100 мл,
    • сахар – 100 г;
    • соль – 50 г,
    • петрушка – 7 веточек.

    В банках не должно быть никаких микробов, поэтому предварительно их нужно простерилизовать и высушить.

    Затем на дно каждой из них аккуратно выложить лавровый листочек, зубчик чеснока, палочку гвоздики и веточку петрушки.

    Хорошо промытые и предварительно вымоченные в течение нескольких часов огурцы тоже разложить по банкам, плотно прижав друг к другу.

    Вскипятить воду, залить ей все ёмкости с огурцами, сверху положить крышки и оставить на 15-20 минут.

    После этого слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы на 15-20 минут, оставив под крышками. Затем воду опять слить в кастрюлю, добавить к ней томатную пасту, соль, сахар и столовый уксус, вскипятить и варить в течение четверти часа.

    Горячий томатный сок разлить по банкам и сделать закрутки на зиму. На один день оставить банки в перевёрнутом виде, а потом убрать на постоянное место хранения.

    Совет! Чтобы огурцы получались твёрдыми и хрустящими, лучше всего изначально покупать семена, которые производитель рекомендует использовать для засолки овощей.

    Также для заготовки предпочтительнее брать свежесорванные плоды. Листик хрена, положенный в соление, тоже будет способствовать приятному хрусту ваших огурчиков.

    Огурцы с томатным соком и болгарским перцем «Садко»

    Иногда мне хочется разнообразить традиционную засолку, и к обычным ингредиентам я добавляю различные овощи и пряности. Например, я применяю для закатки обалденный рецепт, по которому вместе с огурцами в томатном соке маринуется также сладкий перец «Садко».

    Необходимые компоненты:

    • огурцы — 1,5 кг,
    • сок томатный — 0,7 л,
    • сладкий болгарский перец «Садко» — 0,25 кг,
    • сахар — 75 г,
    • соль — 30 г,
    • чеснок — 6 зубчиков,
    • уксусная эссенция (70%) — 1 ч.л.

    Овощи промыть и нарезать ровненькими кружочками.

    Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и уксусную эссенцию (70%).

    Довести жидкость до кипения и высыпать в нее аккуратно порезанные огурцы и перец.

    Варить массу примерно 10-15 минут, перед окончанием готовки добавить пропущенный через пресс чеснок.

    Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закупорить металлическими крышками.

    Хозяйке на заметку! Перед подачей на стол в консервированное блюдо можно добавить растительное масло или специи для придания более насыщенного вкуса и аромата.

    Обалденный рецепт засолки огурцов в томатном соке на зиму в банках

    С поклонниками остренького мне бы хотелось поделиться следующим рецептом. Это любимая закуска моего мужа, имеющего кавказские корни. По его мнению, это самый вкусный рецепт, по которому огурцы в томатном соке готовятся на зиму в сочетании с жгучим перчиком.

    Необходимые компоненты:

    • огурцы — 2 кг,
    • помидоры — 1,5 кг,
    • жгучий перец — 1 стручок,
    • соль — 2 ст. ложки,
    • сахар — 4 ст. ложки,
    • уксус столовый (9%) — 4 ст. ложки,
    • гвоздика — 2 шт.,
    • чёрный перец горошком — 5 шт,
    • лавровый лист — 1 шт.,
    • чеснок — 4 зубчика,
    • укроп — по 1 зонтику на банку
    • лист хрена.

    Если есть возможность, свежесорванные огурчики желательно замочить в воде на пару часов, а затем хорошо промыть.

    Банки простерилизовать и высушить. В подготовленные банки положить покрошенный чеснок и небольшую часть листа хрена.

    У огурцов удалить самые краешки, а потом разложить овощи по банкам. Сверху в каждую заготовку положить по небольшой частичке жгучего перца и по одному ароматному зонтику укропа.

    Залить каждую банку кипящей водой и оставить на четверть часа.

    В это время нам нужно приготовить домашний томатный сок. Чтобы его получить, вымытые томаты следует взбить блендером и получившуюся массу вылить в кастрюлю.

    Далее нужно добавить пряности и специи и довести томатную мякоть до температуры кипения. На самом маленьком огне варить сок в течение 10 минут.

    За 2 минуты до окончательного приготовления в кастрюлю рекомендуется добавить уксус и дать ещё раз закипеть. После этого готовое блюдо залить в банки и закрутить их крышками.

    Вкусные домашние огурчики «с перчинкой» будут радовать до следующего сезона!

    Совет! Для томатного сока не обязательно брать качественные красивые овощи, вполне подойдут треснутые, перезревшие (но не гнилые!) помидоры, а также плоды, имеющие незначительные дефекты.

    Как замариновать огурчики дольками с луком и томатным соком

    Напоследок я расскажу рецепт засолки хрустящих огурцов в банках в натуральном томатном соке с кольцами лука на зиму. Это также один из самых лёгких рецептов, который понравится даже самым занятым хозяйкам.

    Необходимые компоненты:

    • огурцы — 2,5 кг,
    • помидоры — 1,5 кг,
    • чеснок — 200 г,
    • репчатый лук — 2 шт.,
    • сахар — 100 г,
    • соль — 45 г,
    • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.

    Для приготовления натурального сока томаты нужно протереть ложкой через сито или выдавить через соковыжималку, чтобы совсем не осталось помидорных семечек.

    Огурцы аккуратно нарезать круглыми дольками, а лук — колечками. Чеснок измельчить.

    Свежие огурцы, сок из томатов, соль, сахарный песок и луковые кольца сложить в кастрюлю и довести до температуры кипения.

    Поварить в течение нескольких минут. Перед самым концом готовки добавить измельченный чеснок и уксус (70%). Горячую закуску разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.

    Хозяйке на заметку! Если соление будет храниться в холодильнике, в рецепт можно добавить небольшое количество растительного масла для улучшения вкуса.

    Я надеюсь, что эти нехитрые рецепты пригодятся тем, кто хочет разнообразить привычное консервирование огурчиков, но не готов тратить на заготовки много времени и сил.

    Если у вас остались какие-то вопросы, можно посмотреть видео-рецепты приготовления огурцов в томатном соке на зиму.

    Огурцы с томатным соусом на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Резаные огурцы на зиму в томатном соусе

    Редко кто из опытных кулинаров не делает заготовки на зиму. Особенно это касается тех, кто сам выращивает овощи и фрукты и пытается сохранить богатый урожай именно таким традиционным способом.

    Ведь очень приятно зимним вечером, соскучившись по настоящим домашним свежим овощам, открыть баночку консервированных огурцов и с удовольствием похрустеть ими.

    Законсервируем сегодня удачные маринованные огурцы с томатным соусом. Для этой заготовки очень важно выбрать вкусный томатный соус. Выход — 10 банок объёмом 0,5 литра.

    Как приготовить «Огурцы с томатным соусом на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Для работы нам понадобятся огурцы, соль, сахар, столовый уксус, чеснок, томатный соус, вода, чёрный и душистый перец горошком.

    Шаг 2
    Ссылка

    Возьмём 10 чистых банок по пол-литра. На дно каждой банки выложить по 2 горошины чёрного перца, по 1 горошине душистого перца и по 2 зубчика очищенного и нарезанного пластинками чеснока.

    Лайфхак как почистить чеснок

    Шаг 3
    Ссылка

    3,5 кг огурцов вымыть. Разрезать каждый огурец вдоль на 4-5 длинных брусочка и очень плотно уложить их в банки.

    Шаг 4
    Ссылка

    Для маринада соединить 1500 мл воды, 250 мл уксуса, 65 грамм соли, 200 грамм сахара, 8 столовых ложек томатного соуса. Перемешать и довести до кипения.

    Шаг 5
    Ссылка

    Залить горячий маринад в банки.

    Шаг 7
    Ссылка

    Вынуть банки из воды. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного охлаждения. Затем переставить банки с консервацией в прохладную кладовку или подвал.

    Огурцы в томатном соусе на зиму: обалденные рецепты

    Приветствую всех! Предлагаю сегодня заготовить впрок очень вкусную закуску на зиму — огурцы в томатном соусе.

    Что может быть вкуснее домашних консервированных огурчиков, которые зимой вынимаешь из банки, закатанной своими руками!

    На блоге я уже рассказывала, как засолить быстрые огурцы, которые можно сразу съесть. Любители пикантных закусок могут посмотреть рецепт корейской закуски с зелеными молодцами. А еще этих овощей получаются очень вкусная икра, которая напоминает по виду и вкусу кабачковую.

    Если приготовить огурцы в дуэте с томатным соусом, получится обалденная закуска на зиму. Зеленые молодцы в такой заливке не только красиво смотрятся, но и приобретают интересный вкус и аромат. А саму заливку очень вкусно выпить как томатный сок!

    Если еще такая вкуснятина не красуется среди домашних заготовок, срочно исправляйте это упущение, пока сезон зеленых овощей не закончился. Ваши близкие будут в полном восторге!

    Хрустящие огурцы в томатном соусе на зиму — обалденный рецепт без стерилизации

    Начнем обзор с самого простого варианта приготовления закуски без стерилизации. В этом случае меньше времени уходит на готовку блюда, да и весь процесс совершенно несложный. К тому огурчики меньше подвергаются термической обработке и остаются упругими и  хрустящими.

    Ингредиенты:

    • 2 кг — огурцов
    • 2 кг — помидор

    В каждую банку:

    • 2 зубка — чеснока
    • 1 шт. — лаврушка
    • 2 горошины — душистого перца
    • 5 горошин — черного перца
    • 1 ст. л. — растительного масла

    на литр томатного сока:

    • 2 ст. л. — соли крупного помола
    • 4 ст. л. — сахарного песка
    • 4 ст. л. — уксуса 9 %

    Поэтапное приготовление:

    1. Огурцы помоем, разрежем четвертинками. Получается нарезка в виде брусочков. Зальем их кипятком, а тем временем займемся помидорами.
    2. Томаты надрежем крест-накрест и зальем кипятком на 5-10 минут.
    3. Затем снимаем с них кожурку, поддев ножичком, она легко слезет сама. Порежем томаты небольшими кусочками и сложим в варочную кастрюлю.
    4. Поставим на плиту и, после закипания, недолго варим — до размягчения томатов. Потом перебьем до однородности погружным блендером. Добавим в горячий томатный сок сахар, соль и варим 5 минут. Затем вольем уксус, перемешаем, варим еще 5 минут.
    5. В стерильные банки разложим по паре зубчиков чеснока, по 4-5 шт. горошин перца черного и по 2 шт. душистого, по лавровому листочку.
    6. В томатную массу добавим нарезанные огурцы и перемешаем их.
    7. Ждем пока масса закипит и варим 10 минут.
    8. Разложим горячую закуску по баночкам.
    9. Чтобы закуска лучше стояла, сверху нальем одну столовую ложку растительного масла.
    10. Закупорим плотно кипячеными крышками и, перевернув на них, оставим на сутки остывать под одеялком.

    Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму

    Если вы любите острые закуски, этот рецепт хрустящих огурчиков точно понравится. Для пикантного вкуса маринад приправляют кетчупом чили, а в закуску кладется измельченный горький перчик.

    Готовый острый кетчуп можно приобрести в магазине, например, подойдут «Торчин» или «Михеев». На его основе готовится консервация просто и быстро. К тому же мы используем самый легкий способ — без стерилизации.

    Ингредиенты:

    • 2 кг — свежих корнишонов
    • 1 пакет — острого кетчупа чили
    •  1 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
    • 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
    • 2 ст. л. — поваренной соли
    • горький острый перец — по вкусу
    • 6 ст. — воды (стакан 250 мл)
    • пара зубков чеснока — в каждую банку
    • горошки черного перца и лаврушка — по вкусу
    • сухой укроп и листья хрена — по желанию

    Этапы приготовления:

    1. Огурцы зальем водой отмокать на 2-5 часов. Пусть плоды напитаются влагой, чтобы были хрустящими в закуске. Желательно несколько раз сменить воду.
    2. Поставим кипятить большую кастрюлю с водой. В стерильные банки положим сухой укроп либо зонтики свежего растения, измельченные листья хрена, нарезанный острый перец по вкусу, по 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, по 2 зубка чеснока.
    3. Далее уложим в банки огурцы. Чтобы они компактнее поместились лучше ставить корнишоны вертикально, как на фото. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться под крышкой на 20 минут.
    4. Потом надеваем  на горлышко банок крышку с дырками и сливаем всю жидкость.
    5. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем горячую воду, растворяем в ней сахар, соль, упаковку томатного кетчупа чили, вливаем уксус. Перемешаем компоненты и закипятим.
    6. Заполняем томатной заливкой банки до горлышка и завинчиваем крышками.
    7. Затем переворачиваем заготовки кверху донышком и оставляем на столе остывать под теплой тканью.

    Кстати,  по этому рецепту получаются вкусными не только огурцы, но и кабачки. А чтобы они поместились в банки, их режут кусочками.

    Как сделать обалденные огурцы в томатной заливке с чесноком

    С готовым кетчупом, конечно, готовить удобно, но все же заготовка, сделанная на томатном соусе из помидоров, да еще собственного урожая, полезнее, вкуснее и красивее. Предлагаю как раз такой вариант приготовления. Томаты мы будем превращать в пюре при помощи блендера. Можно использовать для этих целей и обычную мясорубку.

    Ингредиенты:

    • огурцы
    • помидоры
    • зонтики укропа
    • чеснок
    • жгучий красный перец
    • зелень укропа и петрушки — по желанию

    для 1 литра томатной заливки:

    • 2 ст. л. — каменной соли
    • 4 ст. л. — сахарного песка
    • 4 ст. л. — уксуса 9 %
    • 1 шт. — лавровый лист
    • 2 шт. — бутона гвоздики
    • 5 шт. — черного перца горошком

    Этапы:

    1. Корнишоны предварительно отмачиваем в воде, не менее часа.
    2. Ставим кипятить большую емкость с водой. Банки следует помыть с содой, обдать кипятком и обсушить. Также необходимо подготовить зелень, очистить зубчики чеснока. Жгучий красный перчик освободить от плодоножки и семян. Режем его кусочками.

      Если вы хотите получить более острую закуску, семена можете не удалять из стручка.

    3. В банки кладем по 2 чесночных зубчика, укропный зонтик и веточку петрушки. Укладываем плотно огурцы. Помещаем в каждую банку кусочек жгучего красного перца. Заполнив банки овощами, зальем их крутым кипятком (лейте по центру тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло). Накроем крышками и оставим прогреваться на 20 минут.
    4. Вымытые помидоры измельчаем в блендере в пюреобразную массу.
    5. Ставим томатное пюре варить в кастрюлю.

      Не забудьте определить его объем, чтобы правильно рассчитать пропорции и знать, сколько добавить соли и сахара после закипания.

      Как закипит, добавим сахар и соль. Варим 10 минут. За пару минут до выключения плиты добавим уксус и перемешаем массу.

    6. С банок сливаем воду и разливаем горячий маринад до горлышка.

      В среднем на 1 литр заготовки уходит 0,5 литра томатной заливки.

      Сразу же закатывайте машинкой банки под ключ.

    7. Затем переверните их кверху дном и укутайте в тепло для продолжения процессов стерилизации. Через сутки можете отправлять на место постоянного хранения.

    Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на 1 литровую банку)

    Посмотрите, как чудесно смотрятся дольки огурцов в томатной заливке. Такой овощной салатик в виде холодной закуски станет украшением праздничного стола. Если, конечно, доживет до этого события, ведь огуречная закуска получается такой вкусной, что просто пальчики оближешь!

    Ингредиенты:

    • 2 кг — огурцов
    • 6 шт. — репчатого лука
    • 0,5 ст. — уксуса (стакан 250 мл)
    • 0,5 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
    • 0,5 ст. — растительного масла (стакан 250 мл)
    • 6 ст. л. — томатной пасты
    • 0,5 ч. л. — соли

    Этапы:

    1. Огурцы час отмочим в воде. Особенно этот совет касается магазинных овощей. Благодаря вымачиванию, плоды станут упругими и проявят себя в закуске приятным хрустом.
    2. Затем удалим у них кончики и нарежем кружками, как для салата.
    3. Репчатый лук порежем полукольцами в отдельную емкость. Посыплем сверху солью и немного помнем руками. Затем отправим к огурцам.
    4. Добавим в овощи сахар, растительное масло, уксус и томатную пасту.
    5. Перемешаем массу и оставим на мариноваться на 2-3 часа.
    6. Спустя это время разложим готовую закуску по чисто вымытым, сухим, литровым банкам — до горлышка.
    7. Накроем сверху железными крышками и поставим стерилизовать в большую кастрюлю. На дно предварительно положим полотенце, чтобы стекло не лопнуло. Заполним кастрюлю водой, чтобы уровень доходил банкам по плечики.
    8. После закипания воды в кастрюле стерилизуем салат 10-15 минут. Затем осторожно вынимаем и закатываем закаточной машинкой под ключ. Оставляем в перевернутом виде до утра остывать под «шубой».

    Храните заготовку в темном и прохладном местечке.

    Засолка огурцов в томатном соке без уксуса — пальчики оближешь!

    Обзор был бы неполным без рецепта приготовления огурцов в томате без уксуса. Заготовка рассчитана на 3 литровую банку. Такое количество удобно делать, когда большая семья либо в гости собирается прибыть большая компания. Вам будет чем их порадовать!

    Ингредиенты: 

    • 2 кг — огурцов
    • 1 л — томатного сока
    • 2 ст. л. — соли
    • 6 зубчиков — чеснока
    • 7-10 шт. — черного перца горошком

    Этапы:

    1. Огурчики отмачиваем в воде, затем срезаем с двух сторон кончики.
    2. В чисто вымытую 3 литровую банку кладем горошки черного перца, зубчики чеснока. Набиваем банку корнишонами.

      Вниз я обычно кладу крупные огурцы, а наверх — маленькие. Так лучше все уложится в сужающуюся кверху банку.

      Заливаем зеленые крутым кипятком по самое горлышко и оставляем на 15 минут под крышкой.

      Лить крутой вар нужно очень аккуратно — сначала заполнить дно банки и подождать когда она прогреется. Затем заполнить остальной объем. Еще можно подложить под дно металлический нож.

    3. Теперь необходимо приготовить сок из помидоров. Вы можете посмотреть выше рецепты этой статьи, чтобы выбрать подходящий вариант.
    4. Прошло четверть часа, сольем воду с банки в кастрюлю и вновь ее закипятим. Сразу же наливаем вар в огурцы, накрываем крышкой и ждем уже 30 минут.
    5. Ставим нагревать томатный сок. Добавим соль, размешаем и, после закипания, проварим на малом огне минут 10.
    6. Сливаем с банки воду и заполняем кипящим томатным соком до самого верха.
    7. Закатываем консервацию под ключ и в перевернутом виде оставляем на 24 часа под пледом. Хранить закруточку можно в прохладном и темном месте.

    Видео о том, как приготовить маринованные огурцы в томате с болгарским перцем  на зиму

    Очень вкусный получается салат из огурцов в томате, если в закуску добавить болгарский сладкий перец. Предлагаю посмотреть видео, где автор рассказывает, как сделать эту замечательную заготовку.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг — огурцов
    • 2-3 шт. — болгарского перца
    • 1 шт. — горького острого перца
    • 1 кг — помидоров
    • 0,5 ст. — уксуса 9% (стакан 200 мл)
    • 50 г — сахарного песка
    • 50 мл — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли
    • 1 головка — чеснока