Засолка баклажанов: Соление баклажанов под прессом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Консервация баклажанов на зиму

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

Спелые баклажаны – 5 килограммов;
Чеснок – 15 граммов;
Лавр – 4 листочка;
Соль – 100 граммов;
Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
Плоды натереть смесью чеснока и соли;
Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм;
Эстрагон или укроп – 50 граммов;
Крупная соль – 80-90 граммов;
Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.

Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 5 килограммов;
Соль – 250 граммов;
Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;

Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
Морковь – ½ килограмма;
Сельдерей – ½ килограмма;
Чеснок – 2 головки;
Лук репчатый – 3 штуки;
Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;

Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

Спелые баклажаны – 3 килограмма;
Соль – одна столовая ложка с горкой;
Чеснок – 2 головки небольшого размера;
Постное растительное масло – 100 граммов;
Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень – укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;

Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм;
Моченая клюква – 0,4 килограмма;
Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;

Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Засолка баклажанов, сладкого перца — Рецепты русской кухни

Рецепт: ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ. Для засолки берут целые баклажаны мелких и средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5% рассоле (500 г соли на ведро воды) 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, хорошо отжимают. Затем плоды надрезают вдоль, внутрь кладут немного толченого чеснока, половинки баклажан прижимают и плотно укладывают в тару.

На 10 кг баклажанов берут 200-250 г чеснока, 5 г лаврового листа. Рассол: вода — 5 л, соль — 200 г.

Можно бланшировать плоды и не используя чеснок — уложить в тару и залить рассолом.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ (заготовка для икры). Зрелые баклажаны испечь на противне, очистить от кожицы, удалить плодоножку, уложить в подготовленные банки. Из расчета на литровую банку кладут чайную ложку соли и столовую ложку уксуса. Банки накрывают крышками, пастеризуют 60 минут, немедленно закатывают и охлаждают.

Можно также готовить баклажаны, добавляя свежие красные помидоры и печеный перец. На дно банки кладут 2 сырых помидора средней величины, разрезанные каждый на 4 части, сверху баклажаны, затем 4-5 печеных перца и снова баклажаны. Дальше поступают, как описано выше.

Вместо того, чтобы печь, баклажаны можно варить в соленой воде, предварительно проколов их ножом в двух местах насквозь.

Приготовление икры. Репчатый лук поджарить в подсолнечном масле (в таком количестве, чтобы лук плавал в нем) до золотистого цвета. Заготовку баклажанов мелко посечь и тушить, помешивая, на сковородке с луком, пока не испарится жидкость и останется только масло. Переложив теплую массу в салатницу, добавить соль, черный молотый перец (по вкусу немного сахара).

Рецепт: ЗАСОЛКА ПЕРЦА СЛАДКОГО. Перец можно солить отдельно и вместе с огурцами, томатами.
Перед засолкой перец бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, укладывают в тару и заливают 7% рассолом (700 г соли на 10 л воды).

При более сложном способе засолки сладкого перца можно приготовить очень вкусную закуску:

5 кг сладкого перца (вынуть семена, хорошо промыть), 300 г чеснока, 1-2 пучка зеленой петрушки, 15 горошин черного перца, 15 шт. лаврового листа, 0,5 л подсолнечного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.

Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, кипятить в кастрюле. В кипящий рассол частями опускать стручки сладкого перца, 4 минуты кипятить, вынимать и раскладывать в банки вместе с мелко нарубленным чесноком и петрушкой. Банки залить маринадом, в котором кипел перец, простерилизовать или пропастеризовать и закатать.

Рецепт: ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ПЕЧЕНЫЙ. Отобранные стручки перца помыть в холодной воде, натереть со всех сторон подсолнечным маслом, печь на противне в духовом шкафу, переворачивая, пока от плодов начнет отставать тонкая кожица. В горячем виде перец очистить от кожицы, плодоножек, семян, уложить в литровые банки по 8-10 шт., добавить чайную ложку соли и 5 столовой ложки уксуса. Банки накрыть крышками, пастеризовать 30 минут и закатать.
При подаче на стол в перец можно добавить измельченный чеснок, немного соли и подсолнечного масла.

рецепты. Соленые баклажаны быстрого приготовления

На зиму? Если вы ещё не делаете этого, то, скорее всего, просто не знакомы с методами их засолки. Ведь солёные баклажаны невероятно вкусны, их можно использовать для закусок и салатов самых разных видов. Особенно хорошо солёные баклажаны гармонируют с блюдами из жареного мяса.

Прежде всего, скажем о выборе правильных баклажанов для засолки. Подбирайте плоды крепкие, аккуратные, среднего размера, без повреждений на кожуре. При нажатии плод должен пружинить, он не должен иметь пустот, мягких мест, подозрительных отталкивающих пятен. Соцветие плодоножки у хвостика должно быть небольшого размера. Кожура хорошего баклажана — блестящая, а не тусклая. Спелый баклажан на вес оказывается тяжелее, чем можно предположить по виду, так что взвесьте его на ладони перед покупкой.

Правильная заготовка сделает баклажаны намного вкуснее, оттенив их приятный ореховый привкус и придав мякоти нежность. Чтобы засолить баклажаны, предварительно их необходимо вымыть и бланшировать в солёной воде (500 г соли на 10 литров воды) в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность баклажанов, воспользуйтесь острой деревянной палочкой: плоды должны легко протыкаться.

Бланшированные баклажаны остужают и отжимают из них воду – это нужно сделать, так как губчатая мякоть баклажанов хорошо впитывает жидкость и может размякнуть при солении, если её не отжать. Далее баклажаны либо надрезают по длине, немного не доходя до плодоножки, либо нарезают на кружочки, кубики или пластинки. При посоле баклажанов «по-грузински» их режут на бруски размером примерно в мизинец.

Подготовленные таким образом баклажаны можно засолить сухим способом. Для этого их укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая пряностями и солью, а сверху устанавливают гнёт. Под гнётом
баклажаны настаиваются в помещении в течение недели. Готовые баклажаны поместите на холод (в погреб или в холодильник) – и можете употреблять их в любое время, когда пожелаете.

Мокрый способ засолки баклажанов – с использованием рассола – предполагает несколько большее время ожидания. Приготовьте рассол крепостью 60 г соли на литр воды, добавив в него все полагающиеся по рецептуре пряности, залейте им баклажаны и поставьте их в холодное место на месяц. Хранить готовые баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны можно засаливать фаршированными. Фаршируют их обычно овощами – морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Сырые овощи лучше не использовать, иначе начинка будет жёсткой: пожарьте их или потушите, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, аккуратно вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. Чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солите обычным способом, сухим или мокрым.

Среди пряностей, используемых при посоле баклажанов – традиционные соль, уксус, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук. Помимо этих ингредиентов, могут добавляться также , веточки петрушки, горький красный перец, сахар, кинза, тимьян.

По вкусу солёные баклажаны немного напоминают грибы. Они отлично сочетаются с рисом, картошкой, макаронами и другими гарнирами. Хранятся они около месяца в негерметичных банках, в герметичных – гораздо дольше.

Помимо соления, баклажаны прекрасно переносят квашение и маринование. Их также можно заготавливать целиком, кусочками или с начинкой. При заготовках используются различные виды уксуса, самые разные комбинации трав и пряностей. Например, делаются по технологии, очень схожей с солением баклажанов. же баклажаны перед заготовкой обычно предварительно обжаривают.

Оставайтесь с порталом «Домашний Гуру»! Мы откроем вам секреты самых разных видов зимних заготовок.

Многие хозяйки думают, какой бы еще консервацией порадовать своих родных. Отличным вариантом холодной закуски будут синенькие, приготовленные с солью. Блюдо в своем составе имеет много витаминов, которые являются необходимыми для поддержания иммунитета в холодную пору года.

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

блестящая кожура;
небольших размеров соцветие плодоножки;
тяжелый вес;
плод пружинит при нажатии.

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепты с баклажанами на зиму

Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

лист лавра – 6 шт.;
чеснок – 2 головки;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 1 л;
синие – 5 кг.

Способ приготовления:

Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

синие – 3 кг;
стакан воды – 250 мл;
морковь – 3 кг;
соль – 5 головок;
петрушка – 1 большой пучок;
чеснок – 5 крупных головок.

Способ приготовления:

Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
Налейте необходимое количество воды, посолите.
Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
Перевяжите белой нитью каждый овощ.
В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
Храните консервацию в прохладном месте.

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
уксус – 10 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
масло постное – 1,5 ст.;
вода – 2,5 л;
укроп – 1 пучок;
соль – 120 г.

Способ приготовления:

Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

синие – 1 кг;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 4 зубца;
чили (перец) – 1 шт.;
капуста – 200 г;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 2 л;
соль – 90 г;
сельдерей – 1 корешок;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
Чили просто разрежьте пополам.
Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Видео: консервированные баклажаны

Жители Древнего Египта называли баклажан или синенький «яблоком бешенства», веря, что съевший его потеряет разум. На самом деле овощ полезен для сердца и сосудов, укрепления иммунитета и профилактики желчекаменной болезни. Хорошо сочетается со многими овощами. Предлагаем вам приготовить вкусные баклажаны на зиму, включая «золотой» рецепт.

Наши бабушки делали соленье в бочке, теперь хозяйки заготавливают такие закрутки в банках с целью длительного хранения. Желательно брать немного недоспевшие баклажаны, покрытые нежной упругой кожурой и с плотной мякотью.

Маринованные баклажаны

Простые рецепты помогают сделать настоящие кулинарные шедевры. Для приготовления этого блюда понадобится 1 кг синеньких, 1,5 л воды, 6 ст. л. уксуса, 100 мл оливкового масла, 6 зубцов чеснока, 1 пучок укропа, а также 1 ст. л. соли.

Воду нужно налить в кастрюлю, влить уксус и насыпать соль. Когда закипит, добавить нарезанные кубиками синенькие. Варить 5 минут, периодически помешивая, откинуть на дуршлаг и поместить в глубокую тарелку. Добавить мелко нарезанную зелень и чесночные зубцы, а также масло. Заготовка перемешивается и раскладывается по банкам, которые закрывают крышками и ставят на ночь в холодильник. Такую консерву можно не держать до зимы, а наслаждаться ее вкусом уже на следующий день.

Квашенные в банке

Если квасить синенькие, они в готовом виде сохранят максимум полезных свойств, а холодным зимним вечером так приятно будет отведать вкусный квашеный, он же моченый, собственноручно сделанный деликатес. Предлагаем простой способ готовки любимых синеньких. Их понадобится 1 кг, а также 1 шт. стручкового перчика, 1 стакан зелени сельдерея, 50 г чесночных зубцов, 0,5 стакана петрушки, укропа и чабреца, 1,5 ст. л. соли.

Основные составляющие моем водой, кожуру не снимаем, убираем хвостики и делаем продольный надрез длиной до 4 см. Готовим в кипящей воде около 10 минут, выкладываем в тарелку с холодной водой на 20-80 минут, после чего на дуршлаг. Сельдерей следует поместить на 5 минут в закипевшую воду, потом вынуть, добавить соль, соленый отвар довести до кипения и остудить. Зелень и чесночные зубцы измельчаются и смешиваются с солью.

Овощной смесью заполняются синенькие, которые потом плотно закладываются в банки, заливаются остывшим рассолом и ставятся под гнет, роль которого может выполнить плоский камень, покрытый тканью. Закатка в данном случае не требуется, банки, в которых решили заквасить синенькие, хранят в прохладном помещении.

Соленые баклажаны

Далее расскажем, как в домашних условиях засолить баклажаны. Для этого понадобится взять 2 кг спелых и крепких плодов примерно одного размера, 20 чесночных зубцов, 50 г петрушки и перчик горошком по вкусу, 1 л воды и 2 ст. л. соли для рассола, 3 л воды и 1 ст. л. соли для бланшировки.

Плоды моют, очищают от хвостиков и складывают для бланширования в большую емкость, добавляют воду. Нужно посолить и довести до кипения, подержать около 5 минут с целью избавиться от горечи. После синенькие выкладывают на доску, когда стечет вода, разрезают вдоль не до конца. Начиняют их измельченным чесночком, смешанным с зеленью так, чтобы каждый казался целым.

В эмалированную посуду для засолки кладут лавровый лист и перец горошек. Синенькие заливают приготовленным раствором и оставляют в кастрюльке, но можно и выложить их в глубокую тарелку с грузом. Заготавливать блюда таким способом быстро и легко. Если засолить синенькие, то можно пробовать их уже через неделю.

Жареные с чесноком

Жареный плод также очень вкусен. Чтобы получить прекрасную закуску к мясу и овощам, берут 2 кг синеньких, 3 шт. помидоров, 20 мл уксуса и 30 г томатной пасты, 2 чесночных зубца, 5 г сахара, а еще 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. укропа. Не забудьте про перчик горошком и душистый по вкусу, тимьян и чабрец, а также соль.

Томаты бланшируют, надрезав каждый помидор накрест, синенькие режут кусками, далее следует жарить их на сковороде. С томатов снимают кожуру и нарезают кубиками, добавляют измельченные чесночные зубчики и масло, вместе с обжаренным овощным составом готовят 5 минут на огне, кладут специи и укроп.

Готовый продукт — в банку, добавляется тимьян, затем он должен стерилизоваться в кипящей воде примерно 15 минут или столько же в аэрогриле при температуре 150 °C. Закатывать не нужно, хранится в холодильнике либо в помещении при комнатной температуре.

Видео «Баклажаны «Огонек» на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму.

Блюда народов мира

Консервированные баклажаны занимают достойное место в кухнях разных стран мира: блюда по-херсонски со сладким перчиком и чили, острые по-азербайджански с кинзой и т. д.

Баклажаны по-сицилийски

Обязательное условие при готовке данной закуски — это маринование плодов сырыми. Берут 20 кг синеньких, 10 л медового или винного уксуса, лимонный сок, зубцы чеснока, чили, крупную соль, любые травы, 8 бутылок оливкового масла по 0,75 л.

Для первого раза можно взять 6-8 кг синеньких, уменьшив и число остальных ингредиентов, порезать плоды полосами, затем тонкими ломтиками, смешать баклажанную лапшу с солью и лимонным соком. Оставить на сутки под грузом, слить жидкость, добавить уксус, через 2 часа убрать и его и жидкость, распределить по банкам слоями — с чесноком, чили и зеленью, залить маслом и закрыть крышками. Через 2 недели этот нестерилизованный продукт можно есть.

По-армянски

Для готовки овощной закуски по-армянски берут 3,5 кг плодов, 1,2 кг луковиц, 2 чесночных головки, специи (черный молотый перчик, хмели-сунели), 700 мл растительного масла и соль по вкусу.

Синенькие режут соломкой или другим способом, солят и ставят под пресс на сутки, обжаривают с луковицами и чесночком, потом тушат, добавив специи и посолив, около 30 минут. Ароматную массу раскладывают по банкам, закупорив крышками.

По-грузински

Эта острая закуска готовится без сахара. Для нее используют 1,5 кг плодов, 300 г красных болгарских перцев, 2 чесночные головки, 2 стручка острых перцев, 150 мл растительного масла, 60 мл уксуса и 2 ч. л. соли.

Синенькие режутся кольцами и обжариваются до золотистой корочки на сковороде или в духовке. Далее перцы и чесночные зубцы измельчают мясорубкой или блендером, солят, перчат и заливают уксусом. Лечо получается ароматным и изысканным на вкус.

Существует множество способов изготовить собственноручно кисленький или остренький деликатес из синеньких, добавив морковку, фасоль и многие другие овощные составляющие.

Вкуснейшее соте, аджика или икра станут желанными гостями на вашем семейном столе в любое время года.

Баклажаны можно засолить двумя способами. Рассмотрим подробно оба варианта.

Солим баклажаны сухим способом

Понадобится большая эмалированная кастрюля или же деревянная бочка. Конечно, емкость должна быть чистой и сухой. На дно насыпьте немного соли. Теперь кладите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров. Если вы подрезали овощ, то раскройте его как тетрадь. Затем засыпьте солью. Можете перекладывать слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху засыпьте солью, расход которой будет составлять примерно 1/10 часть от массы баклажанов. Сверху ставьте гнет. Сутки выдерживайте при комнатной температуре, а затем на месяц ставьте в холод (подвал или холодильник). Готово.

Солим баклажаны мокрым способом

Подготовленные баклажаны уложите в большую чистую и сухую емкость. Теперь приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовых ложки соли и любые пряности по вкусу (1 столовую ложку). Доведите до кипения и охладите. После этого процедите рассол через мелкое сито или марлю и полностью залейте баклажаны. Ставьте гнет. Затем, как и в предыдущем варианте: сутки в тепле и месяц в холоде. Блюдо готово.

Соль лучше использовать крупного или среднего помола. Сверху баклажаны можно залить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить образование плесени.

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Чеснок – 2 головки.
Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).

Для бланшировки:

Вода – 3 л.
Соль – 1 ст. л.

Для рассола:

Соль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Лавровый лист – 6 шт.
Черный перец – по вкусу.

Как готовить:

Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Видео рецепт

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
Перец черный – 10 горошин.
Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов , и фаршируем морковью с чесноком.
Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

Видео рецепт

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг.
Уксус 9% — 200 г.
Растительное масло без запаха – 200 г.
Сахар – 100 г.
Соль – 2-3 ст. л.
Чеснок – 3-4 головки.
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти .

Ингредиенты:

Баклажаны – 4-5 кг.
Болгарский перец – 5 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Растительное масло – 50-100 мл.
Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
Почистить болгарский и чили перец , извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Состав:

баклажаны – 5 кг;
вода (для рассола) – 1 л;
вода (для варки) – 3 л;
соль – 100 г;
чеснок – 100 г;
зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
Порежьте очищенный чеснок пластинами.
Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

Состав:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1 кг;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
соль – 100 г;
чеснок – 15 зубчиков;
перец горошком черный – 15 шт.;
перец горошком душистый – 15 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
растительное масло – 60 мл;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
Сверху влейте растительное масло.
Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны с клюквой

Состав (на 1,5 л):

баклажаны – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 60 г;
клюква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
Помойте, простерилизуйте банки.
Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.

После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.

Соленые баклажаны с морковью в масле

Состав (на 3 л):

баклажаны – 2,2-2,3 кг;
морковь – 0,6-0,7 кг;
чеснок – 1 головка;
зелень сельдерея – 50 г;
каменная соль – 150 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой.
Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне.
Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага.
С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу.
Морковь почистите, крупно натрите.
Чеснок мелко порубите ножом.
Мелко порежьте зелень сельдерея.
Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени.
Помойте банки, наполните баклажанами.
Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок.
Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться.
Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло.
Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду.
Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте.
Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились.

После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу.

Соленые баклажаны по-азербайджански

Состав (на 3 л):

баклажаны – 2-2,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый стручковый перец – 1 шт.;
болгарский перец – 0,2-0,25 кг;
петрушка – 50 г;
кинза – 50 г;
укроп – 50 г;
мята – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
вода – 3 л;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите.
Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки.
Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа.
Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам.
Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам.
Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом.
Залейте получившуюся смесь в банки.
Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 12.08.2016.

Обновлено: 11.03.2020

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

Продукт	Масса, г	Калорийность, ккал
Репчатый лук	110	45
Морковка	140	44
Синенькие	1000	240
Растительное масло	30	270
Чеснок	20	28
Соль	3	0
Сельдерей	30	3,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервации	Продукты
Мочение	— Сливы; — груши; — яблоки; — ягоды
Квашение	— Капуста; — баклажаны
Соление	— Огурцы; — помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – две крупных головки;
лавровый лист;
соль.

Действия «консерватора»

Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

синенькие – 2,3 кг;
морковка – 0,5 кг;
корень петрушки – 0,1 кг;
репчатый лук – 0,1 кг;
чеснок – две средние головки;
соль – для солевого раствора и начинки;
петрушка – пучок;
растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

синенькие – десять мелких;
корень сельдерея – один небольшой;
паприка – одна;
чили – стручок;
морковка – четыре мелких;
петрушка – два пучка;
мята – полпучка;
укроп – пучок;
базилик – полпучка;
соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
гвоздика;
лавровый лист;
душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

синенькие – 1,8 кг;
морковка – 350 г;
чеснок – пять зубчиков;
красный молотый перец – четверть столовой ложки;
кинза – пучок;
сельдерей – пучок;
укроп – полпучка;
вода – 2 л;
соль – три столовых ложки с горкой;
9%-ный уксус – столовая ложка;
сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец – четыре крупных;
чили – стручок;
петрушка – два пучка;
укроп – пучок;
чеснок – головка;
яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))
Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.
Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

Ингредиенты:

баклажаны небольшие
соль нейодированная
вода
чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

Приготовление:

Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску. Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны…

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

Баклажаны – 6-6,5кг
Соль – 9ст. ложек
Чеснок – 12-15 зубчиков
Зелень петрушки – большой пучок
Горький перец стручковый – 15-20 колечек
Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

Чеснокодавка или ступка
Кастрюля для варки
Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Читайте также: Квашеные баклажаны.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Важно знать!!!
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Важно знать!!!
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

{module Баннер-статья-4}

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

Интересно знать!!!
У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Приятного аппетита.

Почему солить баклажаны — вещь особенная?

Если вы хотите знать, почему засолка баклажанов — вещь вещь, вам нужно позаботиться об истории. Уэллллл, это не совсем так. Вам просто нужно позаботиться об истории баклажана — Гентский договор, юрский период и промышленная революция в этой ситуации не имеют значения. Дело в том, что мы солим нарезанные баклажаны перед приготовлением из-за того, что раньше было похоже на овощ на . Смущенный? Позвольте нам объяснить.

В первый раз, когда кто-то приготовил баклажан, это был совсем другой овощ, чем тот, с которым мы знакомы.Конечно, форма, цвет и размер, вероятно, отличались от баклажанов, которые мы едим сейчас, но наиболее заметной разницей был вкус. Когда-то баклажаны были невероятно горькими на вкус, и их соление перед приготовлением помогало избавиться от этой терпкости и частично избавиться от нее. . Но все изменилось.

В наши дни эта подавляющая горечь была выведена из баклажанов . Вы все равно можете время от времени улавливать намек на это, но по большей части баклажаны, которые мы знаем сегодня, не нуждаются в такой же помощи, чтобы смягчить их.Что, как вы, наверное, догадались, означает, что нам не нужно солить баклажаны, чтобы избавиться от горечи , потому что, ну, не от чего избавляться. Веселье!

Итак, есть ли еще причины солить баклажаны? Ну, помимо того факта, что кто-то сказал нам это делать, мы иногда солим баклажаны, чтобы удалить часть лишней влаги, которая задерживается в овощах. Вообще говоря, когда мы нагреваем сырые ингредиенты — будь то овощ, кусок хлеба или кусок мяса — мы надеемся получить воду из чего-то, таким образом концентрируя его аромат.Посолить разрезанную сторону баклажана перед тем, как его приготовить , помогает вытягивать воду — мы не будем вдаваться в конкретную науку, но здесь используются такие слова, как «осмос» и «ионы», — и прыжок запускает этот процесс. Мало того, это помогает приправить баклажаны изнутри, а это означает, что сливочная внутренняя часть будет иметь такой же вкус, как и подрумяненная карамелизованная внешность, которую вы посыпали солью прямо перед приготовлением.

Мы гарантируем, что эти баклажаны не являются грязными. Потому что мы их засалили.

Фото Калеба Адамса

Баклажан: солить или не солить?

Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют соли перед приготовлением. Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то только иногда. Если вы готовите его каким-либо другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще советы по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них — извлечение горького сока, улучшающее вкус. Фактически, горечь в баклажанах возникает либо из-за их сорта (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы избежать этого).

Чтобы разобраться с солением или нет, я купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил. Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже до приготовления соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой хранился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Таким образом, при засолке из баклажана была удалена влага.Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если вы солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре — но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными. Жареные несоленые баклажаны были более плотными и слегка волокнистыми.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым.В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке. Что, если мы перейдем к следующему шагу? В любом случае, теоретически, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом.На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили в дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование, казалось, было заметно только в течение длительного времени посола (более пары часов). Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными — например, с пармезаном — в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру — например, рататуй — вы можете пропустить его.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Twitter @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Как почистить имбирь ложкой

Пять отличных закусок для школьных занятий

Какое сейчас время года? Вот и все

Соление баклажанов: когда и зачем солить баклажаны

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Соление баклажанов — обычная кухонная практика, но действительно ли вам нужно солить баклажаны перед их приготовлением?

Только если баклажан старый. Хотя этот мясистый овощ, который на самом деле является огромной ягодой, имеет невероятно огромные поры, которые впитывают масло, как никто другой.

Почему баклажаны солят?

Многие рецепты советуют посолить нарезанный баклажан и дать ему постоять до получаса перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи.Но Чауаундс считает, что, хотя большие баклажаны не кажутся такими горькими, как раньше, а маленькие итальянские и азиатские баклажаны редко бывают такими горькими, есть и другие причины для соления.

Човхаунд

Соление приводит к тому, что баклажаны поглощают меньше масла, когда вы их готовите, и в результате получается более плотный укус (без мокрых, мягких баклажанов). Так что вы можете посолить его для более плотной текстуры.

Старые баклажаны земного шара тоже могут иметь горький вкус. Ваша первая подсказка будет заключаться в их чрезвычайно большом размере и губчатой текстуре, но вы также можете проверить, старый ли баклажан, посмотрев на семена.Если при разрезании баклажана семена темные, значит, это более старый образец, поэтому посолите его, чтобы получить горький сок. Если семена легкие, при желании можно не засолить.

Рецепты из баклажанов

Имея это в виду, ознакомьтесь с этими 19 рецептами баклажанов, которые доказывают, что вы можете есть их при каждом приеме пищи (да, даже в десерте), и узнайте, как выращивать баклажаны в своем саду.

И попробуйте эти рецепты из баклажанов (с большим содержанием баклажанов Парм), чтобы проверить нашу теорию «солить или не солить».

Баклажан Пармезан

Човхаунд

В нашей классической интерпретации мы предлагаем солить ломтики баклажанов и дать им стечь на дуршлаге в течение пяти минут. Панировочные сухари панко придают блюду дополнительный хруст, а после обжаривания ломтики осушаются на противне, выстланном бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить сырость или жирность. Затем к вечеринке присоединяются нежная моцарелла, свежий базилик и томатный соус. Получите наш рецепт из баклажанов с пармезаном.

Салат из баклажанов и пармезана на гриле

Човхаунд

Возможно, вам не понравится что-то тяжелое, например, пармезан из баклажанов.Там слишком душно или что-то в этом роде. У нас есть решение: хлебный салат. Это что-то вроде брускетты, но посильнее. Мы не солим кусочки баклажанов, но если вы выглядите старше, вы можете это сделать. Получите наш рецепт салата из баклажанов и пармезана.

Дополнительная литература: Больше рецептов хлеба на гриле

Маринованные баклажаны

Човхаунд

Ага, это можно мариновать. Мы солим сырые кубики баклажанов и прижимаем их к утяжеленной тарелке, чтобы вывести как можно больше влаги и впитать острый маринад.Чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем лучше. Получите наш рецепт маринованных баклажанов.

Мусака

Човхаунд

Почти каждый грек клянется, что мусака его или ее матери или бабушки самая лучшая. Ты будешь судьей. Он наполнен баклажанами, цукини и говяжьим фаршем и заправлен насыщенным соусом бешамель. Когда дело доходит до соления, пусть ваш баклажан будет вашим ориентиром. Получите наш рецепт мусаки.

Запеканка из баклажанов и грибов с полентой

Човхаунд

Это похоже на итальянский вариант вегетарианского пастушьего пирога: два одноименных овоща придают мясистость, а полента заменяет картофельное пюре.С луком, измельченными помидорами и оливками получается сочная овощная начинка. Получите наш рецепт запекания с полентой из баклажанов и грибов.

Жареные баклажаны с тамариндом

Човхаунд

Чтобы баклажаны не впитали все масло на сковороде, вы просто кладете туда немного жира, а затем обжариваете его, пока он не станет хрустящим, а срезанные стороны плотно заклеятся. Лучше всего использовать тонкие японские или китайские баклажаны. Красный сладкий перец, тайский перец чили, чеснок, тайский базилик, рыбный соус, соевый соус и паста из тамаринда придают настойчивый аромат.Получите наш рецепт жареных баклажанов с тамариндом.

Другие способы получить свое удовольствие

19 рецептов из баклажанов, которые доказывают, что их можно есть при каждом приеме пищи

Первоначальная версия этой истории была написана Кейтлин МакГрат в 2012 году.

Изображение заголовка от Chowhound

Как солить баклажаны … | Салаты с Анастасией

Солить или не солить баклажаны — вот извечный вопрос, связанный с этой восхитительной, но такой универсальной фиолетовой красотой. Ответы на вопросы «если, почему и как» можно найти здесь!

Назовите это баклажаном, баклажаном или баклажаном. Этот универсальный овощ с атласно-фиолетовой кожурой и губчатой кремово-белой мякотью идеально подходит для впитывания всех экзотических ароматов любого блюда.

Знаменитый представитель семейства баклажанов пасленовых можно жарить на гриле, жарить на гриле, жарить, жарить, тушить, приправлять карри, тушить, и он идеально подходит для салатов.

ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО СОЛИ БАКЛАЖАНЫ?

Горечь — Первоначально это делалось для снятия горечи, в настоящее время из них выведена горечь, поэтому в этом больше нет необходимости.

Маслоопоглощение. Также считалось, что это уменьшит его способность впитывать масло.Это не так, поскольку соль вытягивает воду из баклажана, ослабляя его клеточную структуру и облегчая усвоение масла.

НАСТОЯЩАЯ ПРИЧИНА …

Он помогает удалить лишнюю воду, которая находится внутри, поэтому вы увидите, как ваш баклажан «потеет» и образует лужи коричневой жидкости на дне миски.

По мере удаления влаги аромат баклажана становится более насыщенным, а соль помогает приправить баклажан насквозь.

Настоящая разница в текстуре — соленый баклажан более сливочный и сочный, а несоленый — более плотный и мясистый.

КАК СОЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ

Очистите и нарежьте кусочки любого размера и формы, которые требуются в рецепте.
Для кубиков или кубиков баклажанов поместите баклажаны на дуршлаг, добавьте немного крупной морской соли и перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Круглые или ломтики баклажана кладут по одному слою на дуршлаг и присыпают крупной солью.
Дайте постоять не менее 60 минут. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда увидите, что на них образуются жидкие шарики или баклажаны начинают потеть.
Промокните насухо, чтобы удалить лишнюю воду и соль, затем приготовьте по вашему рецепту

НАРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ

МЕСТО В ПОСЕЛКЕ

ДОБАВИТЬ МОРСКОЙ СОЛИ

ДОСТАВКА ДЛЯ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ СОЛИ

РАЗЛОЖИТЬ НАРЕЗКИ В СЛОЯХ И СОЛИ

РАЗРЕШИТЬ ПОТЯТЬ

PAT DRY

Приготовьте баклажаны и превратите их в волшебные салаты…

Повышает ли соление баклажанов содержание натрия в рецепте? : Спросите доктора Гурмэ

На вопросы о здоровье и питании легко получить ответы! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [электронная почта защищена], и доктор Харлан ответит на выбранные вопросы, представляющие общий интерес. Ответы будут размещены в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) И заархивированы в разделе веб-сайта Ask Dr. Gourmet.

Обратите внимание на то, что приложение Ask Dr.Функция Gourmet ограничена вопросами относительно продуктов питания и питания. Из-за множества вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим доктор. О Тимоти С. Харлане, MD, FACP, CCMS | Условия использования | Конфиденциальность Политика

Добавляет ли в рецепт соление баклажанов натрий?

Поскольку у меня высокое кровяное давление, одна из моих основных проблем — это содержание соли.Некоторые рецепты (например, баклажан с пармезаном) требуют соления таких продуктов, как баклажаны, кабачки и огурцы, чтобы уменьшить горечь или уменьшить избыток воды.

Я обычно пропускаю соление, потому что опасаюсь, что это значительно увеличивает содержание натрия в рецепте, даже если соль смывается с овощей после замачивания. Приводит ли покрытие овощей солью к значительному поглощению натрия? Если да, существуют ли альтернативные методы, которые позволят достичь тех же целей?

Доктор.Гурман говорит …

Я почти никогда не солю баклажаны (или другие овощи, если на то пошло) так, как вы описываете.

Я чаще всего видел две причины засолки баклажанов. Один — убрать влагу, другой — горечь.

Мой опыт показывает, что влага подходит для баклажанов и помогает им сохранять мягкость. В выращиваемых сегодня баклажанах родилась горечь. Я обнаружил, что баклажаны горькие только тогда, когда они не свежие, поэтому главное — использовать только очень свежие баклажаны.

Выбирая баклажаны, убедитесь, что кожа гладкая и блестящая. По мере старения баклажана кожа будет развиваться. небольшие ямы. Оставьте баклажаны с косточками и все, что имеет морщинистую кожицу в продуктах. мусорное ведро.

Другой ключ к лучшему вкусу баклажанов — это выбирать меньше единицы — те, которые меньше фунта каждая.

Вот дополнительная информация о баклажанах, чтобы помочь вам выбрать лучшие баклажаны по вашим рецептам.

Спасибо за письмо.

Тимоти С. Харлан, MD, FACP
Dr. Gourmet

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью (Paleo — Whole30)

Эти жареные на гриле баклажаны с чесноком и травами — мой любимый овощ для барбекю. Они нежные в середине с слегка обугленными краями и покрыты восхитительным чесночным маслом и приправ, которое придает им такой аромат.Это Vegan, Whole30, Keto и Paleo , и они гарантированно понравятся публике.

Овощи-гриль — мой гарнир к любому летнему барбекю. Их невероятно легко приготовить, они подходят практически ко всему, и их можно приготовить заранее. В то время как большинство людей готовят на гриле кабачки, перец и лук, мой самый любимый овощ для гриля — это баклажаны.

К сожалению, приготовленные на гриле баклажаны (или меланзан, баклажаны или соленые закуски в зависимости от того, из какой точки мира вы родом) могут быть непростыми в приготовлении овощами.Слишком много масла, и они становятся слизистыми, слишком толстыми и имеют неприятную комковатую консистенцию.

Мне потребовалось путешествие в Италию, где я провел время, наблюдая, как местные жители готовят его, прежде чем я наконец научился жарить баклажаны.

Как приготовить баклажан на гриле:

Все начинается с засолки, которая предназначена для придания ломтикам горечи. Я считаю, что соление требуется для более крупных «мясистых» баклажанов, а для более мелких баклажанов это шаг, который можно легко пропустить.
Следующий шаг — быстро окунуть их в смесь оливкового масла, зелени и чеснока, чтобы предотвратить высыхание при приготовлении на гриле.
После приготовления на гриле снова бросьте их обратно в смесь масел и трав, что придаст им дополнительный аромат.

Почему вам понравятся эти жареные баклажаны:

Они нежные в середине и с красивым обугливанием по краям
Если перед приготовлением на гриле окунуть ломтики баклажана в чеснок и травяное масло, они впитают много масла, которое придает баклажану такой ароматный вкус.
В отличие от других овощей на гриле, таких как кабачки, эти жареные баклажаны хранятся в холодильнике несколько дней, не становясь мягкими.Остатки невероятно универсальны, и ими можно наслаждаться разными способами (подробнее см. Ниже)
Они низкоуглеводные и соответствуют большинству полезных для здоровья продуктов, включая Keto, Whole30, Vegan, Paleo и SCD Legal

Способы подачи жареных баклажанов:

Подавать горячим в качестве гарнира
Подавать холодным как часть ассорти закуски или нарезать и добавить в салат
Используйте в качестве основы для брускетты с соусом песто, прошутто или любой другой любимой начинкой для брускетты
Используйте два толстых ломтика как «булочки» для гамбургеров.Особенно вкусны они с гамбургерами из баранины по-гречески

Любите овощи на гриле? Вот еще несколько рецептов овощей на гриле, которые могут вам понравиться:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью

Каждый последний укус

Эти жареные кусочки баклажана всегда пользуются успехом! Их обжаривают на гриле и заливают простым чесночным и травяным маслом, которое придает им особый аромат!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без злаков, кето, без орехов, палео, легальная диета с определенными углеводами, веганский, цельный30

Порций 4

Калорий 1229 ккал

2 баклажана
2 чайные ложки соли
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
3 зубчика чеснока измельченного
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
1/2 чайной ложки перца
1 / 4 чайные ложки соли

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и обильно посолите каждый ломтик.Дайте им постоять около 15 минут, чтобы соль смогла вывести влагу и горечь. Протрите каждый ломтик бумажным полотенцем, чтобы удалить соль и влагу.
Разогрейте барбекю до среднего огня
В большой посуде смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, орегано, соль и перец. Положите в форму каждый ломтик баклажана, перевернув их, чтобы обе стороны были покрыты маслом.
Готовьте на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с отметинами от гриля.Если ломтики баклажана высохли и прилипли к решетке, смазать их маслом.
Когда баклажаны станут мягкими и приготовленными. Снимите с гриля и вернитесь к маслу, смеси зелени и чеснока в сковороде. Переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Перед подачей выложите ложкой лишние травы и чеснок. Баклажаны можно есть горячими или при комнатной температуре, и их можно хранить в холодильнике до 4 дней.

калорий: 1229 ккал Углеводы: 65 г Белки: 11 г Жиры: 110 г Насыщенные жиры: 15 г Натрий: 5262 мг Калий: 2320 мг Волокно: 32 г Сахар: 33 г

Наука кулинарии: что делать с горькими баклажанами?


«Что можно что-нибудь сделать с горькими баклажанами? » Что делает баклажаны горькими и что я могу с этим поделать? Является это признак плохого баклажана? Спасибо, Эльва

Дорогая Эльва, Как приятно получить вопрос о баклажанах, также называемых баклажан.Это красивый, вкусный овощ, но это то, что часто вызывает путаницу среди те, кто не знаком с его особенностями. Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров. Требуется долгий жаркий вегетационный период, чтобы баклажан достигает своего расцвета. В Северной Америке чаще всего замечено пухлое и продолговатое с глянцевым темно-фиолетовым кожа. Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе, любые семена, найденные внутри, все еще маленькие, поэтому мякоть будет не накапливают горькие соединения, содержащиеся в баклажанах которые стали перезрелыми и сморщенными. Хотя исследования все еще продолжается, одна теория заключается в том, что фенольные соединения может передать эту горечь (дополнительную информацию см. июньский выпуск Журнала Сельскохозяйственного и Пищевая химия и выпуск журнала за сентябрь 2003 г. Американского общества садоводческих наук).

Если вы беспокоитесь, что баклажаны могут быть горькими, нарежьте или нарежьте кубиками, затем обильно посолите и дайте процедить в течение часа или около того перед приготовлением. Кладем соль на баклажанах вызывает осмос, который вытягивает излишки влага и горечь вместе с ней. Удалите любые избыток соли, обернув баклажан кухонным полотенцем и надавливание на ломтики или кубики, что удаляет даже больше воды.Нажатие на баклажаны также разрушает некоторые воздушных ячеек баклажана, поэтому он поглощает меньше масло, если оно обжарено. При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин быстро также меняет форму во время приготовления, и клетки больше не держатся вместе. При жарке ломтиков баклажана их губчатая текстура впитывается. удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, некоторые масла высвобождается. Масло все еще осталось в баклажанах ткани способствует мягкой маслянистой текстуре, так привлекательно. Масло также несет в себе сущность добавленных трав. и специи, чтобы блюда из баклажанов стали насыщенными аромат и пьянящий вкус лука, перца, анчоусов, петрушка, чеснок и лимонный сок. Если вы экономите масло, помните, что жареный, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны. Навигация по записям Previous post: Морковь помидоры салат на зиму: Доступ к этой странице запрещен. Next post: Угандийский клеродендрум фото: фото и уход в домашних условиях Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Рубрики Выращивание Дизайн Огород Разное Сад Своими руками Советы Строительство ООО «Унипак-Юг», 2013-2025 се права защищены.

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Консервация баклажанов на зиму

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Как засолить баклажаны как грибы

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Необходимые ингредиенты:

Как засолить баклажаны с начинкой:

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Баклажаны с моченой клюквой

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Засолка баклажанов, сладкого перца — Рецепты русской кухни

рецепты. Соленые баклажаны быстрого приготовления

Как закрыть баклажаны на зиму

Как выбрать синие

Как солить баклажаны

Рецепты с баклажанами на зиму

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Видео: консервированные баклажаны

Маринованные баклажаны

Квашенные в банке

Соленые баклажаны

Жареные с чесноком

Видео «Баклажаны «Огонек» на зиму»

Популярные рецепты

«Огонек»

«Десятка»

Как грибы

Блюда народов мира

Баклажаны по-сицилийски

По-армянски

По-грузински

Солим баклажаны сухим способом

Солим баклажаны мокрым способом

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Квашенные баклажаны на зиму

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления

Особенности технологии

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Соленые баклажаны с морковью

Соленые баклажаны с клюквой

Соленые баклажаны с морковью в масле

Соленые баклажаны по-азербайджански

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Считаем калории

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

Тонкости процесса

3 условия

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Классические

Без рассола

По-азербайджански

По-грузински

По-армянски

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Другие рецепты домашних заготовок

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

Рассол для квашеных баклажанов.

Почему солить баклажаны — вещь особенная?

Баклажан: солить или не солить?

Соление баклажанов: когда и зачем солить баклажаны

Почему баклажаны солят?

Рецепты из баклажанов

Баклажан Пармезан