Запекать баклажаны в духовке: Баклажаны в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (163 рецепта баклажанов в духовке) / страница 2

Баклажаны в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (163 рецепта баклажанов в духовке) / страница 2

Баклажаны с грибами 4.1

Баклажаны с грибами — отличное сочетание для того, чтобы приготовить замечательную запеканку на ужин. Кстати, ужин получится в итальянском стиле! Очень вкусно, сытно и без мяса. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Виталия 07.05.2014

Баклажаны по-аджарски 4.3

Любителям баклажан посвящается. Отличная закуска, родом из грузинской национальной кухни, — баклажаны по-аджарски. Прекрасно хранится в холодильнике, но не дольше 14 дней. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.08.2014

Говядина с баклажанами в духовке 4.5

Говядину с баклажанами в духовке я научилась делать у подруги, фанатки греческой кухни.

Хочу сказать,что мне нравятся практически все блюда с баклажанами, а с мясом они просто восхитительны! …далее

Добавил: Galate 12.11.2014

Жульен с баклажанами 3.3

Есть классический рецепт жульена, но мы сегодня узнаем про другой — овощной жульен — из баклажанов и кабачков, запеченных под сливочной корочкой… Ммм… просто объедение! …далее

Добавил: Nufica 16.08.2017

Баклажаны запеченные 5.0

Простая, полезная и вкусная летняя закуска из баклажанов. Расскажу, как приготовить баклажаны запеченные. Их можно подавать самостоятельно или использовать для приготовления салатов и прочих блюд. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.08.2017

Галета с баклажанами, помидорами и сыром 5. 0

Галета с баклажанами, помидорами и сыром — необычайно ароматный и очень сытный пирог в хрустящем тесте. Лучше всего готовить его в сезон баклажанов, когда они наиболее полезные и вкусные. …далее

Добавил: Елена Конова 28.06.2017

Баклажаны по-татарски 4.3

Баклажаны по-татарски — чудесная закуска для праздничного стола. С виду она похожа на торт, а по вкусу — просто чудесная! Готовится она в течение часа, а потом настаивается до утра следующего дня. …далее

Добавил: Vikulia 29.09.2013

Баклажаны с моцареллой 3.5

Баклажаны с моцареллой – это наивкуснейшее блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски, а с гарниром – как праздничное блюдо к Вашему столу. …далее

Добавил: Antares 15.12.2013

Баклажановые мини-пиццы 5.0

Теперь вы сможете порадовать своих гостей не только классической пиццей, но и оригинальным вариантом этого блюда, ведь вы узнаете, как приготовить баклажановые мини-пиццы, интересный вариант выпечки. …далее

Добавил: Елена Конова 28.06.2017

Баклажаны с сулугуни и помидорами 3.6

Запечённые овощи — это всегда вкусно, особенно, когда речь идёт о моих любимых баклажанах, да ещё и под сыром. Получается прекрасная закуска на скорую руку. Вкуснота без хлопот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016

Баклажаны, фаршированные фаршем, в духовке 4.5

Мне кажется, каждая хозяйка должна уметь приготовить это потрясающее блюдо, ведь его можно сделать и к празднику, и на обед, такие баклажаны получаются очень вкусными, а выглядят они просто супер. …далее

Добавил: Dashuta 19.02.2016

Мусака с фаршем и баклажанами 3.6

Аппетитное блюдо из греческой кухни. Слоеная мусака с баклажанами, фаршем и помидорным соусом. Классика средиземноморской кухни. Приготовили дома — вся семья была в восторге. …далее

Добавил: Bestpovar 05.01.2015

Баклажаны запеченные в духовке 4.5

Предлагаю вам рецепт баклажанов запечённых в духовке с фото. Подаются они с йогуртовым соусом, его рецепт я тоже расскажу вам. Вкусно, сытно и полезно 🙂 …далее

Добавил: Виталия 14.10.2013

Баклажаны с кабачками (овощное рагу) 4.5

Привет всем вегетарианцам и не только 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейшее овощное рагу из баклажанов и кабачков.

Блюдо получится насыщенным, нежным и очень вкусным! Приступаем 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 30.05.2018

Баклажаны по-арабски в духовке 3.9

В традиционной арабской кухне можно найти довольно много интересных рецептов, которые без труда можно воплотить в жизнь. И этот рецепт баклажанов по-арабски в духовке как раз один из таких. …далее

Добавил: Dashuta 15.07.2014

Лазанья с баклажанами и помидорами 4.3

Лазанья с баклажанами и помидорами — это «блюдо, приготовленное по мотивам». В классическую лазанью баклажаны не идут, но они такие вкусные, что вполне можно нарушить правила ради отличного вкуса. …далее

Добавил: Galate 16.12.2014

Мусака овощная 5. 0

Этим летом я всё чаще стала обращать своё внимание на Средиземноморскую кухню. Просто обожаю её. Особенно греческие блюда. Мне очень близко их сочетание продуктов, текстур и вкусов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2016

Баклажаны с морковкой и чесноком 4.3

Хочу рассказать, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком. Это блюдо вполне может стать вашим низкокалорийным, сытным и очень полезным ужином или обедом. Вкусно, а готовить просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.09.2015

Шашлычки на шпажках в духовке

Специально для тех, кто души не чает в шашлычках, но не может вырваться на природу, предлагаю узнать, как приготовить шашлычки на шпажках в духовке, вкусные шашлычки в домашних условиях! . ..далее

Добавил: Таня Бозик 21.05.2017

Баба Гануш 4.7

Рецепт приготовления восточного блюда. В особенности, эта закуска из баклажанов очень популярна в Египте. …далее

Добавил: OlgaFadeeva 04.03.2012

Баклажаны с моцареллой в духовке 3.2

Предлагаю вам попробовать приготовить пикантные запеченные баклажаны, они гораздо вкуснее жареных! Блюдо легкое, но сытное и хорошо вписывается в сбалансированную диету. Смотрите рецепт и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.03.2016

Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами 3.8

Хочу предложить вам отличный вид закуски или второго блюда. Я просто приготовила его на завтрак. Подала к столу, но муж решил сделать из данного блюда бутерброд. На кусок хлеба выложил — и съел. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.10.2015

Лазанья без соуса «Бешамель» 4.0

Лазанья без соуса «Бешамель» подойдет тем, кто не любит белый соус, а такие люди точно есть, например, моя знакомая. Она избегает всех блюд, где есть этот милый, нежный соус. …далее

Добавил: Galate 06.12.2014

Запеканка из баклажанов 4.4

Запеканка из баклажанов — это и гарнир, и закуска, и даже основное блюдо для тех, кто не любит переедать. Простые ингредиенты, минимум стараний — и вкуснейшая запеканка из баклажанов уже на столе. …далее

Добавил: Vaso 17.10.2012

Баклажаны запеченные с томатами и сыром 4. 2

Вы должны попробовать! Простая технология, минимум усилий — и Вы мастер закусок. Рецепт баклажанов, запеченных с томатами и сыром — вашему вниманию. …далее

Добавил: Postman 09.06.2014

Лазанья без теста 3.8

Если вы любите это традиционное итальянское блюдо, но считаете калории, тогда предлагаю вам отличную альтернативу — лазанью без теста в домашних условиях с овощами и сыром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.12.2014

Запеченные кабачки с баклажанами 4.4

Хотите порадовать себя и близких вкусным овощным блюдом? Тогда предлагаю вашему вниманию запеченные кабачки с баклажанами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2014

Ленивый рататуй 4. 0

Когда наступает сезон овощей, вы обязаны баловать себя и близких вкусными овощными блюдами. Расскажу, как приготовить ленивый рататуй. Это обалденное овощное рагу с сыром, сметаной и зеленью. Класс! …далее

Добавил: Антонина Панина 06.04.2017

Баклажаны по-балкански 4.4

Изумительный рецепт приготовления баклажанов по-балкански. Баклажаны жарятся на одной сковороде с помидорами, а затем дополняются брынзой и измельченной зеленью. Вкус потрясающий! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Говядина под шубой

Такое чудесное блюдо, как говядина под шубой в домашних условиях готовится очень просто. А результат того стоит — получите в итоге сочное, ароматное и сытное горячее блюдо к вашему гарниру! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2014

Баклажаны с чесноком и помидорами 4.5

Баклажаны с чесноком и помидорами — красивая летняя закуска. И сытная! Вполне может конкурировать с мясными закусками. И, хотя готовится она не так быстро, как хотелось бы, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Julechka 22.07.2013

Икра из баклажанов 3.8

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. …далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Баклажаны, запеченные с чесноком 5.0

Ищете рецепт вкусной закуски? Тогда обратите внимание на баклажаны, запеченные с чесноком. Это очень пикантная и ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к вашему ужину. Это вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.03.2017

Овощи в горшочках 4.8

Рецепт приготовления овощей в горшочках обязательно вам понравится, ведь в сезон овощей хочется попробовать всего и по максимуму, а тут полезное, сытное и в то же время диетическое блюдо к обеду. …далее

Добавил: Даша Петрова 20.12.2013

Баклажаны по-богемски 2.9

Название у этого блюда чешское, но сам по себе рецепт принадлежит французской кухне. Баклажаны запекают с прекрасным ароматным соусом и присыпают сыром. К столу блюдо подается горячим. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Баклажаны по-вегетариански 2. 6

Перед вами — рецепт приготовления баклажанов по-вегетариански c помидорами за 30 минут. Это блюдо — быстрое в приготовлении, вкусное и полезное. …далее

Добавил: Maritit 08.07.2014

Баклажаны по-венгерски 4.0

Особенностью венгерской кухни является то, что овощи обжариваются не в масле, а готовятся на гриле. Таким образом, получаем блюдо с меньшим процентом калорий, но очень вкусное! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Баклажаны с начинкой 3.8

Рецепт приготовления баклажанов с начинкой из кус-кус, болгарского перца, помидоров черри и рикотты. …далее

Добавил: Koch 10.01.2011

Баклажаны с моцареллой и помидорами 4. 5

Ищите изысканную, аппетитную и несложную закуску? Тогда я хочу предложить вам простой рецепт баклажанов с моцареллой и помидорами. Это невероятно вкусно и красиво. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2016

Рецепты запеченных в духовке баклажанов

Баклажаны в последнее время стали пользоваться бешеной популярностью, это связанно с тем, что с ежедневно в мире увеличивается количество худеющих людей. Этот овощ незаменим для людей, которые следят за состоянием своей фигуры.

Вы можете употреблять его в разных видах, кроме сырого. Но, наиболее вкусными являются баклажаны, запеченные в духовке. Ознакомившись с нашей статьей до конца, вы найдете потрясающие рецепты, которые с удовольствием начнете использовать в повседневной жизни постоянно.

О том, что баклажан полезен для организма человека стало известно давно. Этот овощ богат клетчаткой, углеводами и органическими кислотами. Их необходимо регулярно кушать, если не для того чтобы похудеть, так для улучшения самочувствия и разнообразия меню.

Как можно приготовить?

С этим фиолетовым овощем можно приготовить большое количество блюд. Настоящие профессионалы кулинарного дела умудряются из баклажанов готовить сладкие блюда. Сделать десерт из синего овоща крайне тяжело, поэтому лучше для начала освоить более простые варианты.

Благодаря универсальности баклажана он хорош при разных способах его приготовления. Сказать что запеченный синенький вкуснее маринованного – нельзя, так у каждого блюда получается особенный вкус.

Синенькие (народное название баклажанов) можно жарить как на сковороде, так и на гриле. Из них получается великолепный овощной шашлык. А сколько тонн этого овоща ежегодно идет для зимних солений вообще сложно посчитать. Баклажан сложно исключить из рагу, соте, и других блюд.

Запеченные в духовке они получаются аппетитными и в тоже время с нежным вкусом, и при этом создание вашего кулинарного шедевра не займет уйму драгоценного времени.

Фаршированные

Фаршированные блюда не всегда могут похвастаться своей низкокалорийностью. С другой стороны, не все же люди постоянно переживают за съеденное количество продуктов. Некоторые просто любят вкусные блюда.

С тунцом

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера – 3 шт.
• Филе свежего тунца – 250 г
• Немного кетчупа или другого томатного соуса
• Масло оливковое или подсолнечное – пару ложек
• Твердый сыр (натертый) – пара ст.л.
• Красный сладкий перец (болгарский) – 1 шт.

Как приготовить:

1. Берем целые, без гнили баклажаны. Вдоль разрезаем их на две части.
2. Ложкой или маленьким ножом удаляем середину овоща. Нарезаем ее кубиками и обжариваем на любимом виде масла.
3. К измельченному баклажану в сковороду кладем перец (перед этим нарезаем его кубиками) и тунец (он должен быть сильно измельченным).
4. Жарим пару минуток, затем добавляем к овощам две ложки любимого томатного соуса. После этого томим под крышкой около десяти минут.
5. После этого начинку выкладываем на немножко подсоленные половинки баклажана.
6. Сверху посыпаем сыром и выпекаем 8-12 минут. Зависит от толщины овощей. Блюдо готово.

Целиком

Этот рецепт с легкостью сможет освоить даже самая «безрукая хозяйка».

Ингредиенты:

• Синенькие – 5 шт.
• Любимы овощи (морковь, картофель, свекла, капуста)

Как приготовить:

1. Лучше взять мелкие плоды, промойте и удалите ножом хвостик.
2. Вилкой равномерно проколите овощи во многих местах.
3. Корнеплоды (морковь, свеклу) очистите и нарежьте крупными кусками.
4. Положите баклажаны и остальные овощи в специальный пакет, который предназначен для выпекания. Держите в духовке десять минут.

Другие рецепты

Есть множество других вариантов рецептов. Чаще всего в них используются продукты, которые всегда находятся под рукой. Также важно не переусердствовать со специями, дабы не убить аромат баклажаны.

С томатами (помидорами)

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Базилик
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сыр – 50 г.
• Сухари
• Масло, специи
• Чеснок – 2 зуб.

Как приготовить:

1. Вымываем, шкурку не снимаем, хвостики срезаем.
2. Режем овощ на кружочки (толщина – 5 мм). В сухарики добавляем щепотку соли, обволакиваем в них баклажаны.
3. В сковороде разогреваем масло и с каждой стороны жарим наши кружочки баклажанов.
4. После этого перекладываем овощи в форму, которая будет использоваться для выпекания.
5. На масле, в котором обжаривались баклажаны, пасеруем измельченный лук и чеснок.
6. Сверху на баклажаны выкладываем эти овощи.
7. Помидоры режем кубиками и также выкладываем на баклажаны.
8. Посыпаем базиликом и сыром. Выпекать это блюдо надо 25 минут.

С вином

Это блюдо безумно любят заказывать в ресторанах. Так что, приготовив его в домашних условиях, вы порадуете близких пикантным и интересным блюдом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 шт.
• Масло оливковое – около 20 мл.
• Помидоры спелые – 3-4 шт.
• Базилик
• Перец сладкий – 2 шт.
• Луковицы – 2 шт.
• Чеснок – зуб.
• Белое вино – 200 мл.

Как приготовить:

1. Берем синенькие, если овощи молодые, то шкурку снимать не надо. Нарезаем их кубиками.
2. Для того чтобы ликвидировать присущую баклажанам горечь, надо их слегка посолить и оставить в таком состоянии на 50 мин. Затем промойте их теплой водой.
3. Свежий перец нарежьте мелкой соломкой. С томатов снимите шкурку и также нарежьте кубиками.
4. Берем противень, смазываем его маслом и формируем на нем наше блюдо. Первым слоем у нас будут кубики баклажана, затем помидоры, перец, лук (нарезанный полукольцами) и чеснок.
5. По вкусу добавляем перец и соль, травки, поливаем блюдо оливковым маслом и отправляем выпекаться на 25 мин.
6. Достаем, поливаем баклажаны вином и держим в духовке еще 15 мин. Приятного аппетита.

Как вы заметили, часто при приготовлении синеньких используются другие овощи. А это весьма положительно влияет на поддержание здоровья человека. Так что старайтесь регулярно использовать баклажаны на своей кухне.

Запеченные баклажаны в духовке, рецепт с фото — wowcook.net

Баклажаны «лодочки», запеченные в духовке

В сезон свежих овощей хочется радовать своих родных аппетитными овощными блюдами. Огурцы, помидоры, молоденькая капуста, кабачки, зеленая фасоль — как много чего можно приготовить, аж глаза разбегаются. Часть овощей употребляется в сыром виде, но вот баклажаны, например, сырыми не поешь. Вот и приходится их запекать, поджаривать или тушить с другими продуктами. Предлагаю разобраться, как вкусно запечь баклажаны в духовке. Скажу сразу, что это не второе блюдо, а пикантная закуска. Если же хотите приготовить полноценное второе блюдо, посмотрите рецепт баклажанов с фаршем  в духовке. А этот рецепт довольно простой и скромной закуски, в нем нет ни мяса, ни сыра. По сути, вопрос стоит в том, как запечь баклажаны в духовке без ничего и получится ли вкусно это сделать. В рецептуре просто идеально подобраны пряности и соусы, которые сделают закуску очень ароматной и необычайно вкусной. Главное — это острая аджика, которая и придаст блюду характер. Вкуснее получится не с классическим соусом из острого перца, а с добавлением помидор и сладкого болгарского перца. Можно приготовить такую аджику в домашних условиях или купить на рынке. Итальянские травы, мёд и бальзамический соус придадут острому блюду необычные кисло-сладкие нотки. Благодаря пряной заправке лодочки из баклажанов в духовке приобретают неимоверный вкус и пикантный аромат. Запеченные лодочки можно подать к праздничному столу в качестве закуски или дополнить ими домашний обед или ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Оливковое масло — 1-1,5 ст.л.

Для заправки:

• Горчица — 1 ч.л.
• Аджика острая с помидорами и перцем — 2 ч.л.
• Мёд — 1-1,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Уксус бальзамический — 1 ст.л.
• Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.

Рецепт лодочек из баклажанов в духовке

1. Первым делом, выбираем крупный баклажан и хорошо его промываем. Обсушиваем кухонным полотенцем от лишней влаги. Разрезаем на две половинки вдоль по всей длине овоща. Должны получится 2 лодочки из баклажанов. Ножом делаем глубокие надрезы по всей мякоти. Стараемся не прорезать кожицу. Посыпаем каждую лодочку солью, примерно по половине чайной ложки на лодочку и оставляем на 15-25 минут при комнатной температуре, чтобы овощи отдали свой сок и вышла вся горечь. Если соли использовать много, лодочки выпустят весь сок и станут жесткими. А если мало — могут остаться горьковатыми.

2. А пока приготовим заправку. В глубокую небольшую миску добавляем горчицу, острую аджику, мёд, бальзамический уксус. Все ингредиенты перемешиваем. Если мед загустевший, его нужно хорошо перемешать до полного растворения.

3. Очищаем средний зубок чеснока. Пропускаем его через чеснокодавку и добавляем к остальным ингредиентам заправки. Подсыпаем итальянские травы и немного соли. Учитываем, что вся соль с баклажанов не смоется. Перемешиваем и пробуем соус на вкус. Если понадобится, доводим до желаемого результата, добавляя ингредиенты.

4. Баклажаны споласкиваем под проточной холодной водой. Обмакиваем бумажными полотенцами от лишней воды.

5. Противень накрываем пергаментной бумагой. Смазываем тонким слоем растительного масла. Перемещаем промытые лодочки из баклажанов. Сбрызгиваем оливковым маслом. Смазываем приготовленной ароматной заправкой. Стараемся добавить пряности прямо в разрезы баклажанов. Разогреваем духовку до 180-190 градусов.

6. Очень важно выбрать правильный температурный режим и определиться, сколько запекать баклажаны в духовке. Овощи должны стать мягкими, но не пригореть сверху. Оптимальное время — от 30 до 50 минут. Оно зависит от мощности духовой печи. Если лодочки начинают пригорать сверху, но при этом они не пропеклись внутри — можно прикрыть их сверху фольгой или поставить на верхние направляющие в духовку пустой противень. На готовность проверяем баклажаны, проколов деревянной шпажкой, мякоть должна легко прокалываться.

Запеченные баклажаны в духовке готовы! Остужаем овощи до теплого состояния, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного Вам аппетита!

Баклажаны в духовке — 5 пошаговых рецептов с фото

Баклажаны (в простонародье «синенькие») – это источник клетчатки, фосфора, железа и калия. Благодаря минимальному содержанию жира, эти овощи идеально подходят для здорового питания, но их польза напрямую зависит от способа приготовления. Например, если жарить в большом количестве масла, то лёгкой и диетической пищей их не назвать.

Благодаря современной кухонной бытовой технике, запекая овощи, можно получить максимально полезное блюдо для организма. Ниже я рассмотрю самые популярные рецепты запекания баклажан в духовке.

Подготовка

Потребуется правильно выбрать продукт и подготовить к тепловой обработке. Это производится в несколько этапов.

• Каждый экземпляр должен быть плотным, без царапин, тёмно-фиолетового или чёрного цвета.
• После выбора их необходимо тщательно вымыть, избавляясь от пыли и остатков земли.
• Самой подходящей нарезкой для приготовления в духовке, считается нарезка на кружочки. Хвостик при этом отрезается. Можно воспользоваться специальной тёркой, которая позволит добиться одинаковой толщины слайсов или использовать нож. Подготавливая для фаршировки, баклажаны разрезают вдоль на две половины.
• Избавиться от горечи можно предварительно их посолив. По истечении 30 минут образовавшуюся жидкость слить.
• Запекать при температуре 180 градусов от 20 минут.

ВАЖНО! Время приготовления может быть разным, в зависимости от конкретного духового шкафа, количества и размера баклажана. Необходимо через некоторое время их проверять или переворачивать.

Калорийность

Калорийность изменяется в зависимости от варианта приготовления. Таблица калорийности на 100 грамм:

Вид блюда	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г	Калорийность, ккал
Запекание	0,7	6,4	0,1	28
С добавлением масла	2,8	4,7	3,0	57,2
С сыром и помидорами	4,0	6,0	3,0	61,0
С фаршем	5,0	3,9	6,5	94,7

Классический рецепт запекания

Самым простым вариантом приготовления являются кружочки с добавлением масла.

• баклажаны 3 шт
• масло оливковое 1 ст. л.
• соль  по вкусу
• пергамент для выпечки  

Калории: 39 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 4.6 г

• Овощи хорошо промыть, избавится от хвостика. Нарезать на одинаковые кружочки.

• Выложить в глубокую тарелку слоями, чередуя каждый с небольшим количеством соли. Оставить на 15-20 минут (это уберёт горечь). В это время разогреть духовку до 180 градусов. Образовавшуюся жидкость из тарелки слить.

• Кружочки выложить на застеленный пергаментом противень. Масло при помощи кисточки нанести на каждый кусочек.

• Запекать 20 минут до хрустящей корочки и мягкости в середине кружочка. Время может немного отличаться, каждый раз придётся проверять.

---

Баклажаны с помидорами и сыром

Придать особый вкус «синеньким» можно с помощью привычных продуктов.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 штуки.
• Помидор – 4 штуки.
• Натёртый сыр – 100 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Специи: соль, перец.

Как готовить:

1. Овощи хорошо вымыть и нарезать на кружочки толщиной не более 1 см. В отдельной ёмкости посолить, оставить на 30 минут и затем переложить на салфетки для просушивания.
2. Чеснок очистить, выдавить с помощью пресса или порубить ножом.
3. Кружочки поместить в жаропрочную форму, на каждый положить чеснок, помидор и присыпать сыром.
4. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 30 минут.

Целые баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 штуки.
• Болгарский перец – 1 штука.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Натёртый сыр – 150 г.
• Майонез – 100 г.
• Специи: молотый перец и соль.

Приготовление:

1. Каждый овощ хорошо вымыть, удалить хвостик, разрезать вдоль. Посолить и оставить на полчаса. При помощи ложки избавится от семечек и мякоти, стараясь не повредить края.
2. Приготовление начинки. Морковь натереть, все остальные овощи и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, чеснок выдавить прессом.
3. На растительном масле обжарить сначала лук до золотистости, затем добавить всё остальное. Готовить 5 минут, самым последним положить чеснок, поперчить, посолить и перемешать.
4. Фаршировка. На противень, покрытый пергаментом, выложить половинки. На каждую положить жареную овощную смесь, сверху добавить майонез и посыпать сыром.
5. Запекание. Отправить в духовку (температура 180 градусов) на полчаса.

Вкусные баклажаны с фаршем

Рецепт подходит как для праздника, так и для повседневного семейного ужина.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Фарш (свинина + говядина) – 0,5 кг.
• Соль, перец – 1 чайная ложка.
• Лук – 1 головка.
• Сметана (можно майонез) – 100 г.
• Тёртый сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Баклажан разрезать на 2-3 части вдоль (зависит от размера) и поперёк пополам. Посолить и отложить на полчаса, чтобы ушла горечь.
2. Лук нарезать мелко, смешать с фаршем, добавить перец и соль, тщательно перемешать.
3. На противень выложить кусочки баклажана, на них фарш.
4. В отдельной посуде сделать смесь из сыра и майонеза, нанести на верхний слой.
5. Запекать на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов.

Как запечь баклажаны для икры

Вкус отдалённо напоминает грибы. Для приготовления предварительно баклажаны испечь в духовке.

СОВЕТ! Чтобы они не лопались при выпекании, кожицу проколите ножом или вилкой.

Приготовление:

1. Овощи помыть и, не разрезая, положить в жаропрочную форму.
2. Отправить в разогретый до 200-230 градусов духовой шкаф.
3. Готовить до мягкости, на это уйдёт полчаса.
4. После запекания переложить в ёмкость с крышкой (утятница, кастрюля) и попарить, пока не остынут.
5. Снять кожицу и измельчить.

Видео приготовление

Полезные советы

• Запекать лучше всего молодые баклажаны. В них меньше соланина – причины горечи.
• Возраст овоща легко определить по хвостику. Если он тёмного цвета и сухой, значит перед вами старый экземпляр, который лучше не покупать.
• Быстрее и равномернее получить приготовить, если заранее сделать проколы на каждом «синеньком».

На Востоке баклажан называют «овощем долголетия». Содержащиеся в нём витамины помогают организму сохранять здоровье, а фигуру поддерживать в форме. Только для этого следует правильно готовить, не используя много масла.

 Загрузка …

Овощи гриль в духовке — как вкусно замариновать и запечь кабачки, баклажаны или болгарский перец

Из овощей можно приготовить тысячи разных блюд: сделать икру, аджапсандал, ароматное соте, легкий салат. Однако вкуснее всего получаются баклажаны, кабачки, лук и другие овощи гриль в духовке на решетке. Это блюдо может быть как дополнением к обеду, так и основным блюдом. Кроме того, блюда на гриле не навредят фигуре, потому как готовить их нужно с минимальным количеством масла.

Как приготовить овощи на гриле в духовке

Традиционно это ароматное блюдо с дымком готовят на открытом гриле на углях. Однако этот рецепт можно адаптировать и под домашние условия, к примеру, если у вас есть электрический гриль или духовка с такой функцией. Оптимальная температура запекания овощей гриль в духовке – 220 градусов, а время может варьироваться в зависимости от компонентов блюда. Чтобы получить характерные полоски, овощи на гриле в духовке готовят с использованием решетки. Нарезанные кубиками ингредиенты, лучше выложить на противень с фольгой.

Подготовка продуктов

На начальных этапах готовки особое внимание стоит обратить на выбор продуктов. Они должны быть свежими, без ушибов и неподавленными. Запекать можно все что угодно: помидоры, кабачки, цуккини, грибы, болгарский перчик. Томаты лучше брать больших размеров, при этом важно следить, чтобы они не были слишком водянистыми. Перед началом готовки все ингредиенты нужно хорошо вымыть, отрезать хвостики. Если компоненты блюда больших размеров, их разрезают на части, небольшие запекают целиком.

Овощи гриль запеченные в духовке – рецепты

П

Баклажаны запеченные в духовке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить запеченные баклажаны. — Автор Екатерина Данилова

Баклажаны запеченные в духовке — общие принципы и способы приготовления

Круглый год на прилавках магазинов мы можем видеть этот замечательный продолговатый овощ сине-фиолетового цвета. Раньше баклажаны в основном жарили. Вкусное и полезное лакомство превращалось в жирное блюдо с обилием канцерогенов, так как при жарке баклажаны впитывают в себя большое количество масла. Современные технологии шагнули далеко вперед, предоставив нам большое количество высокофункциональной техники: духовок, печек, микроволновок, мультиварок. Вместе с ними появилось множество рецептов для запекания продуктов. Запеченные в духовке баклажаны, пожалуй, занимают самую высокую ступень популярности. И неудивительно!

Запеченные баклажаны — вкусное и полезное блюдо, сочетаемое с большим количеством ингредиентов. Можно хоть каждый день готовить разные варианты, и они никогда не смогут надоесть. Сами баклажаны как нельзя лучше способствуют сбалансированности питания, одновременно являясь источниками различных весьма ценных для организма веществ (калий, фосфор, железо, растительные белки). В духовке начинка поглощает влагу из плодов и не дает им впитать масло или другие жиры, поэтому блюда получаются разнообразными а, главное, полезными. Самая неумелая хозяйка сможет приготовить их правильно, их практически невозможно испортить. Используя разные начинки, каждый раз можно открывать для себя этот овощ с разных сторон.

Баклажаны запеченные в духовке — подготовка продуктов

Правильно подготовить баклажаны к запеканию – значит удалить с них горечь. Сделать это просто – разрежьте их напополам и присолите, оставьте на 20 минут. Затем промойте под проточной водой – вся горечь удалится вместе с соком. Выбирайте некрупные, равномерно окрашенные плоды, сочные, с зелеными хвостиками. Кожура в этом случае не удаляется, а если плоды перезрели – удалите сердцевину и не используйте ее, чтобы свести к минимуму содержание вредного для здоровья соланина. Начинку следует приготовить и довести хотя бы до полуготовности, так как баклажаны готовятся быстро – не пройдет и 30-40 минут, ароматное блюдо готово!

Рецепт 1: Баклажаны, запеченные в духовке в молочном соусе

Молочный соус, или молочная подлива не очень-то часто используется с баклажанами. А зря! Молочный соус прекрасно смягчает мясной фарш и нейтрализует томатную резкость.

Ингредиенты: баклажаны ( 3 шт, примерно 600 гр. ), мясной фарш, желательно нежирный (300 гр), лук (1 шт., примерно 100 граммов), помидоры (300 гр.), растительное масло, чеснок, пучок петрушки, соль, перец.

Соус: мука (2 столовые ложки), масло сливочное (2 ст. ложки), молоко (250 гр.), яйцо (1 шт.), тертый сыр (50 грамм).

Способ приготовления

Подготовленные баклажаны оставляем для удаления горечи. В это время обжариваем фарш с мелко нарезанным луком. Отдельно тушим помидоры и петрушку, выдавливаем чеснок. Нужно дождаться, когда выпарится жидкость, а затем соединить смесь с мясным фаршем. Баклажаны просушиваем при помощи салфетки и наполняем фаршем. Готовим соус: обжариваем муку в сотейнике или сковороде и добавляем сливочное масло. Все разводим молоком так, чтобы не было комочков. Осторожно вливаем в чуть остывший соус взбитое яйцо, солим и добавляем тертый сыр. Уложенные на противень баклажаны (выемкой вверх) заливаем соусом и ставим в духовку для запекания. Соус должен подрумяниться. Можно добавить немного воды. Любители острых и пикантных вкусов могут добавить в фарш немного тертого имбиря.

Рецепт 2: баклажаны, запеченные в духовке в сметане

В этом рецепте используем хороший кусок нежирной говядины, который отварим и нарежем на кусочки соломкой. Помидоры и лимон сделают свое дело – блюдо получается с приятной кислинкой, что усиливает, в общем-то, не слишком сильно выраженный вкус баклажанов.

Ингредиенты: баклажаны (5 шт.), говядина(200 граммов), помидоры (3 шт.), лук, пастернак, чеснок, половинка лимона, подсолнечное масло, укроп, перец, соль, сметана 150 грамм.

Способ приготовления

Вначале отварим говядину, так как на ее приготовление уходит самое большое количество времени. Не забывайте посолить ее и снимать вовремя пену. Помидоры промоем и обдадим кипятком. Снимаем кожицу и очищаем семена. Нарезаем все на мелкие кусочки. Тушим на сковородке до полуготовности, добавляем 100 граммов мясного бульона. Через 10 минут выжимаем сок из половины лимона, натираем цедру на терке и добавляем измельченный укроп. Мясо нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с остальным составом.

У баклажан не отрезаем плодоножку – она будет служить украшением. Разрезаем баклажан как книжку, оставив одну сторону недорезанной. Удаляем серединку, опускаем их в кипящую воду на 5 минут (воду подсаливаем). Фаршируем баклажаны и укладываем их плотно в форму для запекания. Поливаем их сметаной и отправляем в духовку на 1 час. Подавать к столу украсив зеленью с небольшим количеством сметаны.

Рецепт 3: баклажаны, запеченные в духовке под сыром

Любые продукты, запеченные под ароматной сырной корочкой – это классика жанра. Это свойство сыра вполне применимо и для баклажанов. Получается действительно серьезное мясное блюдо, насыщенное, питательное, после него долго не захочется перекусывать. Назовите его как хотите: слоеное или фаршированное — не имеет значения. Главное — оно очень вкусное.

Ингредиенты: (небольшие, 5-6 шт), мясной фарш (1 кг), лук(2-3 шт), твердый сыр(50 граммов), молоко (150 мл. ), яйца (3-4 шт), стакан томатного сока с мякотью, соль, перец, укроп, петрушка, сливочное или растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Разрезаем промытые баклажаны на четвертинки и обжариваем в растительном масле. Половину обжаренных плодов укладываем в кастрюлю, кожурой вниз. На первый слой кладем кусочки сливочного масла. Затем равномерно укладываем фарш, перемешанный с рубленой зеленью и посоленный. Лук, обжаренный на растительном масле, выкладываем сверху, заливаем томатным соком и выкладываем оставшиеся баклажаны корочками вверх. Заливаем все яйцами, взбитыми с молоком и перемешанным с натертым сыром. Запекать в духовке 50 минут.

Рецепт 4: Фаршированные баклажаны запеченные с миндалем под майонезом

Пикантный и изысканный вкус миндаля сделает наше блюдо совершенно новым, не простым, а очень оригинальным. Смешивая миндаль с имбирем и лимоном мы получим очень восточный вкус. Мясо и цуккини делают его насыщенным и питательным, но не очень тяжелым.

Ингредиенты: баклажаны (4 шт), мясной фарш ( можно куриный или говяжий, 250 грамм), цуккини (половинка плода среднего размера), миндаль (150 грамм), половинка лимона, имбирь, майонез (2 ст. ложки), зелень, соль.
 
Способ приготовления

Вырезаем у баклажан серединки. Цуккини нарезаем на кубики, обжариваем в ложке масла. Добавляем мякоть из баклажан и остальные ингредиенты: лук, чеснок, соль, жарим еще 5 минут. На кофемолке измельчим миндальные ядра и добавляем сок половины лимона вместе с натертой цедрой и протертый имбирь. Начинку смешиваем с говяжьим фаршем, Баклажаны фаршируем начинкой и поливаем миндальным соусом. Запекаем при высокой температурой – примерно 220 градусов. Запекать примерно 40 минут. Перед подачей к столу не забудьте посыпать нарубленным укропом.

Баклажаны запеченные в духовке — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы лучше избавить баклажаны от горечи, можно сделать на них крестообразные надрезы и на время присолить.
— От излишнего впитывания масла в процессе обжаривания можно избавиться, если баклажаны на время поставить под груз – так выделится больше сока еще до жарки.
— Пикантный чесночный привкус блюду можно придать, надрезав кожицу плода и нашпиговав его дольками чеснока.

Полезные ссылки:

Стопки капрезе из баклажанов, запеченные в духовке

Стопки капрезе из запеченных баклажанов станут прекрасной закуской или вкусным и сытным обедом.

Обожаю баклажаны. Я понимаю, что сильный вкус этого овоща означает, что он нравится не всем, но я уверен. И в этом рецепте, если смешать его с помидорами, сыром и базиликом, а затем растопить сыр, получается чудесное лакомство.

Стопки баклажанов тоже очень красивые. Я часто готовлю это блюдо, как для семейных обедов, так и когда к нам приезжают гости.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления капрезе из баклажанов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Баклажан : при приготовлении этого рецепта вы можете оставить его неочищенным. Выберите твердый баклажан с гладкой кожурой без пятен. 🍆

Помидор : попробуйте выбрать крупный, спелый, но твердый помидор.

Оливковое масло : Я люблю готовить на этом восхитительном масле.Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо. Но это будет не так вкусно.

Бальзамический уксус : Это ароматный уксус, к тому же он очень мощный. Немного имеет большое значение.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Листья базилика : Базилик недолго хранится в холодильнике, поэтому лучше всего брать его не дольше одного-двух дней, прежде чем приготовить этот рецепт.

Свежая моцарелла : Чем свежее вы найдете, тем лучше. По-настоящему свежая моцарелла восхитительна.

Как приготовить капрезе из баклажанов

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Выпекать баклажаны. Нарежьте баклажаны, приправьте и запекайте ломтики до мягкости, примерно по 10 минут на каждую сторону при 425 ° F.

Запечь помидор . Теперь запекайте ломтики помидоров всего 2 минуты.

Собери красивые стопки. Сформируйте стопки, сложив ломтики баклажанов, помидоров и моцареллы, а также свежие листья базилика.

Выпекать стопки на короткое время . Поставьте стопки в духовку всего на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Как подавать капрезе из баклажанов

Эти красивые стопки идеальны в качестве закуски. Но также можно подавать их в качестве гарнира. И если вы приготовите этот рецепт всего для двух человек, это на самом деле обед идеального размера.

Когда я подаю эти стопки в качестве гарнира, мне нравится подавать их с основным блюдом, которое я могу запечь в той же духовке при 425 ° F. Поэтому я часто обслуживаю их одним из следующих продуктов:

А что насчет остатков?

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их в микроволновой печи при мощности 50%. Они также на удивление хороши в холодном виде — вроде как остывшая пицца!

Еще больше вкусных рецептов из баклажанов

Мне нравится простота бальзамических баклажанов, приготовленных на гриле, и великолепный вкус баклажанов с пармезаном.Но мой любимый рецепт из баклажанов и тот, который я делаю чаще всего, — это вкусная сырная запеканка из баклажанов.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Капрезе из баклажанов

Вкусные запеченные стеки из баклажанов капрезе станут прекрасной закуской или — если подать вдвоем — вкусным, сытным обедом.

Время приготовления15 минут

Время приготовления25 минут

Общее время40 минут

Курс: Закуска

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: баклажаны

Порции: 4 порции

1

ккал 9000 калорий: 192102 ккал баклажан (1 фунт.)

1 крупный твердый помидор

Оливковое масло-спрей

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

8 тонких ломтики свежего цельного молока Моцарелла (4 унции)

8 свежих листьев базилика

ИНСТРУКЦИИ

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нарежьте баклажаны и помидоры поперек ломтиками толщиной ½ дюйма.

• Положите 8 ломтиков баклажанов одним слоем на противень с бортиком, покрытый спреем из оливкового масла.

• В небольшой миске взбейте оливковое масло, уксус, соль и перец. Смажьте смесью баклажаны и ломтики помидоров. Остальное отложите.

• Выпекайте ломтики баклажанов 10 минут. Переверните, смажьте большим количеством смеси оливкового масла и запекайте еще 10 минут. Убрать на тарелку.

• Поместите помидоры на тот же противень и запекайте 2 минуты, пока они не станут мягкими.Убрать на тарелку.

• Сформируйте стопки капрезе из баклажанов: положите ломтик приготовленных баклажанов на противень. Сверху положите ломтик помидора, ломтик моцареллы, лист базилика и завершите вторым ломтиком баклажана. Повторите, чтобы сделать еще три стопки.

• Верните стопки в духовку на 2 минуты, пока сыр не расплавится. Сверху каждую стопку капрезе из баклажанов сбрызните оставшейся смесью оливкового масла и листом базилика. Подавать немедленно.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Баклажан Капрезе

Количество на порцию (1 стопка)

Калорий 192 калорий из жиров 117

% дневной нормы *

Жиры 13 г 20%

9007 натрия 14%

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Белок 8 г 16%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

---

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Салат Easy Caprese Запеканка из баклажанов

Правильное использование домашней духовки для выпечки макарон

Я написал этот пост о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпечки макарон, потому что я обнаружил, что их мало информация о том, как правильно использовать духовку home для выпечки макарон.В отличие от просторных и прочных коммерческих духовок с равномерным распределением тепла, домашние духовки могут быть темпераментными и, кажется, требуют много заботы.

Для любого домашнего пекаря очень важно хорошо знать свою духовку, чтобы добиться успеха с по любому рецепту , даже мой лучший рецепт макарон поможет вам добиться идеального макарон, только если вы не знаете, как правильно отрегулируйте духовку для выпечки макарон. Вам нужно будет поэкспериментировать с различными условиями выпечки, такими как положение решетки, температура и время выпекания, чтобы найти оптимальные условия для успешного выпекания.Когда ты научишься доверять своей духовке, она тебе ответит ♥

Когда я начал делать макарон, меня больше беспокоило развитие ножек и просто обеспечение того, чтобы макарон действительно выглядел как макарон. Что и говорить, тогда я не был особо разборчивым. Но по мере того, как я выпекал их больше, я понял, что все недостатки, такие как полые раковины, хрустящая корочка и т. Д., Действительно проявятся во внешнем виде. Другими словами, вы, по сути, показываете миру все недостатки своего макарона просто его визуальным представлением.Я стал требовать большего совершенства от этих маленьких сладостей.

Даже если вы неукоснительно следуете рецепту макарон, вы все равно можете получить уродливые или недоразвитые макароны просто потому, что вы неправильно использовали духовку (ЧИТАЙТЕ: Руководство по устранению неполадок с макаронами). Почти во всех рецептах, с которыми я сталкивался, нужно только выпекать при определенном времени и температуре на средней решетке. Это сводило меня с ума, когда я получал слишком коричневые или недостаточно приготовленные макароны. Это побудило меня поэкспериментировать с духовкой, чтобы приготовить макароны как следует.

Я не утверждаю, что могу предложить вам точное решение, потому что все печи разные. Каждый пекарь должен хорошо знать свою печь. В этом посте рассказывается о различных способах настройки духовки для совершенствования процесса выпечки. Вам может потребоваться комбинация этих настроек для достижения желаемых результатов в зависимости от вашей ситуации.

Все приведенные ниже сценарии относятся к среднему времени выпекания, температуре и положению решетки при использовании двух методов ниже:
♥ ФРАНЦУЗСКИЙ метод: 320 F в течение 12-14 минут на средней решетке ♥
♥ ИТАЛЬЯНСКИЙ метод: 260 F на 20-22 минуты на средней стойке ♥

Обращаем ваше внимание, что в этом посте есть партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

♥ Время и температура выпекания

Макароны могут быть слишком пропечены / недовыпечены, а проявление ножек может быть чрезмерным / недоразвитым, если время выпечки или температура не согласованы должным образом. Для пережженной ракушки или чрезмерно развитой ножки температура, вероятно, слишком высока, из-за чего она запекается слишком быстро. Вы также обнаружите, что ноги, которые быстро развиваются и вылетают наружу, также становятся жертвами чрезмерно высоких температур в духовке.Высокая температура заставляет ноги развиваться слишком быстро, и им некуда идти, кроме как вверх и наружу. С другой стороны, недостаточно запеченные ракушки и недостаточно развитые ножки (а не недостаток ножек из-за неправильной техники складывания, просто недостаточно развитые) не могут полностью раскрыть свой потенциал, когда температура в духовке недостаточно высока.

Научитесь регулировать температуру в духовке. Чтобы компенсировать установленную температуру, вам также потребуется изменить время выпекания и наоборот. При повышении температуры время выпекания следует уменьшить.Для понижения температуры время выпекания следует увеличить. Однако запекание при более низких температурах может иногда привести к недоварке скорлупы, а выпечка при более высоких температурах может привести к ее потемнению. В этом случае попробуйте отрегулировать положение стойки, как описано в следующем разделе.

Зависимость времени выпечки и температуры

Зависимость времени выпечки макарона и температуры
↑ Увеличить температуру — ↓ время уменьшения
↓ Уменьшить температуру — ↑ время увеличения

В качестве отправной точки, для каждого увеличения или уменьшения на 25 F компенсируйте изменением времени выпекания в обратном направлении на 2-3 минуты.

Некоторая рекомендуемая температура и время выпечки

350 F в течение 10 минут — подходит для просторных больших печей
325 F в течение 12-14 минут — стандартная отправная точка для моего рецепта
300 F в течение 16-18 минут
275 F на 18-20 минут — подходит для небольших духовок с небольшими отделениями

Эти температуры указаны для обычных духовок без настройки конвекции. Обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании режима конвекции.

♥ Положение решетки

Средняя полка часто является положением по умолчанию в любой духовке. Он идеально подходит для большинства продуктов, так как позволяет горячему воздуху равномерно циркулировать вокруг продуктов, что приводит к сбалансированному распределению тепла. В большинстве рецептов макарон рекомендуется выпекать на средней полке. Однако вам может потребоваться отрегулировать это в зависимости от того, откуда исходит ваш источник тепла, и от ваших личных проблем.

Поджаривание верхней части скорлупы из-за источника тепла жаровни от ВЕРХНИХ духовок без конвекционного вентилятора: Если верхняя часть ваших макарон подрумянивается слишком быстро до того, как центр полностью готов, попробуйте переместить макароны на нижнюю решетку до ноги развиваются.Затем поставьте пустой противень на решетку над раковинами, чтобы защитить их от тепла.

Раковины поджариваются на дне из-за источника тепла от открытого элемента для выпечки в нижней части духовки без конвекционного вентилятора: Если ваши макароны поджариваются на дне до того, как центр полностью готовится, попробуйте переместить макароны на более высокую решетку . Если это само по себе не помогает, вы можете попробовать добавить дополнительный лоток непосредственно под текущим лотком, чтобы предотвратить его слишком быстрый нагрев.

Конвекция vs.True Convection

Обычная конвекционная печь оснащена вентилятором, который помогает распределять воздух по духовке. «Настоящая конвекция» (также известная как европейская конвекция или конвекция от третьего элемента) использует дополнительный нагревательный элемент за вентилятором для подачи нагретого воздуха к вашей посуде. Этот метод обеспечивает более равномерное распределение тепла и лучшие результаты выпечки.

Использование конвекционного вентилятора

Я недавно перешел на конвекционный вентилятор, так как обнаружил, что температура остается постоянной на протяжении всего процесса выпечки с отклонением всего в 5 градусов.Вентилятор помогает более равномерно распределять тепло по всей камере духового шкафа, так что вы даже можете испечь несколько противней одновременно. Тепло, достигающее ваших макарон, может быть увеличено, и вам может потребоваться уменьшить температуру или время выпекания. В качестве отправной точки обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании режима конвекции.

С другой стороны, некоторые пекари могут обнаружить, что их конвекционный вентилятор слишком мощный, что приводит к перекосу скорлуп макарон.Вы можете включить конвекционное приготовление во второй половине периода выпечки, так как в этот момент ваши раковины будут прочнее, чем когда они были влажными. Если это не помогает, возможно, вам придется вообще отказаться от использования вентилятора.

Тем не менее, при использовании домашней духовки для выпечки макарон конвекционный вентилятор не нужен. Это хороший дополнительный бонус, позволяющий равномерно и равномерно распределять тепло. Вы все еще можете добиться этого, используя другие настройки для выпечки и подходящие теплопроводящие кухонные инструменты, которые будут описаны ниже.

Метод горячего подогрева

Если у вас все еще возникают проблемы с использованием метода медленного и постоянного температурного режима, попробуйте метод горячего подогрева. Увеличьте температуру духовки на 50 градусов выше обычной температуры выпечки во время предварительного разогрева. Когда она достигнет этой температуры и вы будете готовы запекать, уменьшите ее до обычной температуры выпечки, как только поместите внутрь противни. Вам нужно будет компенсировать это повышение температуры, выпекая меньше времени.

Этот метод позволяет ракушкам развить ступни от воздействия первоначального сильного тепла, но позволяет им закончить при более низкой температуре, чтобы избежать потемнения и перегорания. Вы должны быть осторожны с этим, поскольку домашние печи могут переключаться между горячим и холодным, прежде чем она когда-либо достигнет желаемой температуры, поэтому регулировка температуры в середине процесса выпечки на самом деле может не изменить температуру, как вы надеялись. Прочтите этот пост о поиске постоянной температуры духовки.

Уменьшите влажность в духовке

В книге «Макарон» Пьер Эрме советует открывать дверцу духовки ближе к концу времени выпечки, после того как ножки стали выпускать пар.Лично мне никогда не приходилось этого делать. Я редко открываю духовку или переворачиваю противни, потому что я предпочитаю держать дверцу духовки закрытой, чтобы нагрев оставался постоянным, но если это беспокоит вас, вы также можете держать дверцу духовки приоткрытой на все время или на какое-то время. время выпекания, подставив деревянную ложку между дверцей. Вам нужно будет компенсировать потерю тепла, увеличив температуру духовки.

Всегда предварительно нагревайте духовку и используйте термометр для духовки.

Всегда предварительно нагревайте духовку до правильной температуры, прежде чем помещать в нее противни.Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле она повышалась или понижалась в процессе выпечки без их ведома.

Вам не нужен модный термометр, достаточно простого подвесного термометра. Мне нравится, что он маленький и экономит место, потому что его можно зацепить за верхний лоток. Знаете ли вы, что температура в начальный период предварительного нагрева наиболее нестабильна? Прочтите мой другой пост о поддержании постоянной температуры в духовке.

Определите горячие точки в вашей духовке:

Если вы получаете неравномерный результат на одном и том же противне с макаронами — некоторые из них более коричневые, чем другие, или некоторые недостаточно запечены — вы можете столкнуться с проблемой горячих точек в ваша духовка. Не кладите макароны в эти области и поворачивайте противень во время выпекания, чтобы добиться более равномерного распределения тепла.

Отличный способ определить горячие точки в духовке — испечь несколько ломтиков белого хлеба на противне, пока он не станет коричневым.Затем вы можете увидеть, все ли они подрумянились с одинаковой скоростью или некоторые из них более коричневые, чем другие.

Выпекайте по одной партии за раз:

Я не рекомендую запекать сразу несколько противней, пока вы не найдете оптимальные условия в духовке для выпечки идеальной партии. А до тех пор вам будет сложно определить, почему ваши макароны не выпеклись. Когда вы выпекаете сразу несколько партий в небольшой домашней духовке, иногда тепло не может быть равномерно распределено по всем раковинам одновременно.Кроме того, если вы выпекаете на разных решетках, макароны должны располагаться ближе или дальше от источника тепла, чем хотелось бы. Хотя это не рекомендуется для новых пекарей макарон, при выпечке нескольких партий одновременно попробуйте: чередовать противни в середине времени выпечки или выпекать 2 противня на одной решетке, а не на разных решетках. Если у вас настоящая конвекционная духовка, приготовление нескольких противней может быть проще с настройкой конвекции.

То же тесто, но два разных результата! Если ваша техника складывания правильная и у вас крепкое безе, вы все равно можете получить пустоты, если ваша температура недостаточно высока или время приготовления недостаточно велико.Полностью застывшую скорлупу выпекали в печи с циклическим циклом при 300-325 ° F в течение 14 минут. Полый не реализовал весь свой потенциал в качестве темп. колебался между 275-300 в течение того же времени. Читатели часто спрашивают, какую температуру использовать для макарон, я бы сказал, начните с 320 и оттуда отрегулируйте в соответствии с тем, что вам подходит.

Избегайте пустот

Полые скорлупы макарон являются результатом плохого приготовления теста и недостаточного распределения тепла во время выпечки.Чтобы бороться с последними, используйте хорошее теплопроводное оборудование и увеличьте температуру или время выпечки.

Убедитесь, что ваша форма для выпечки проводит достаточно тепла к скорлупе макарон, чтобы помочь ей подняться. Мне нравится использовать эти алюминизированные стальные диски без обода, потому что они равномерно отводят тепло и обеспечивают хороший воздушный поток. Кроме того, он очень прочный и плохо сгибается, что предотвращает искажение макарон.

Способом стимулировать передачу тепла от сковороды к макаронам является использование пергаментной бумаги или тефлоновых листов вместо силиконовых матов.Мне нравятся силиконовые коврики, потому что они не дают макаронам растекаться. Я использую только марки Silpat, потому что они гарантированно сделаны из пищевых материалов и хорошо проводят тепло.

Наконец, чтобы поддерживать постоянную температуру внутри духовки, попробуйте держать камень для пиццы внутри духовки на нижней полке от макарон. Я написал целое руководство «Как предотвратить появление пустых макарон», если вам интересно узнать об этом больше.

❤ Сводка по устранению неисправностей макаронных изделий из-за условий печи

(полное устранение неполадок с макаронами здесь):

• Верх кожуха подрумянивается:
— отодвиньте от источника тепла
— уменьшите температуру, увеличьте время
— экранировать макароны с пустым противнем на решетке над

• Дно скорлупы подрумянивается:
— отодвиньте подальше от источника тепла
— уменьшите температуру, увеличьте время
— добавьте двойной противень на дно

• Скорлупа недоварена или ножки недостаточно проработано:
— пододвиньтесь к источнику тепла
— увеличьте время выпечки
— увеличьте температуру

• Скорлупа переварена / высохла или ножки слишком развиты:
— дайте макаронам созреть не менее 24 часов после наполнения
— смажьте дно скорлупы сиропом или молоком с таким же вкусом
— в следующий раз уменьшите огонь или отойдите от источника тепла
— прекратите взбивать яичные белки один раз он достигает жестких пиков

• Кожух однобокий:
— избегайте использования конвекционного вентилятора, если он виноват
— избегайте использования вентилятора, ударяйте прямо по макаронам, ожидая появления кожи
— используйте вентилятор вытяжки вместо того, чтобы высохнуть макароны с трубками
— подумайте об использовании циновки из силпата вместо пергаментной бумаги
— неправильная техника укладки трубок

• Несоответствие в одной партии:
— определите горячие точки в вашей духовке
— выпекайте только один противень, пока не найдете оптимальное время / температура выпекания
— для противней, запекаемых на разных решетках, чередуйте противни на полпути во время выпечки
— убедитесь, что тесто полностью смешано, прежде чем выкладывать трубку

Я надеюсь, что этот пост о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.Дай мне знать, как прошло твое. Удачной Вам выпечки!

XOXO,
Mimi

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 1 октября 2014 года.

Как выпекать в конвекционной печи

Узнайте, как использовать конвекционную печь для выпечки тортов, кексов, печенья, хлеба и многого другого! Следуя этим простым советам, предотвратите образование шлепков и пригоревшие верхушки торта в конвекционной печи!

Что такое конвекционная печь?

По сути, конвекционная печь — это духовка с вентилятором внутри, который помогает циркулировать воздух и поддерживает более стабильную температуру; таким образом готовить пищу быстрее.В обычной стандартной духовке пища готовится с помощью стандартной конвекции — теплый воздух поднимается вверх, а холодный — вниз. Проблема в том, что пища, особенно выпечка, может готовиться неравномерно. Таким образом, конвекционные печи действительно довольно просты в этом аспекте: они помогают быстрее выпекать или жарить пищу, используя вентилятор для более быстрой и равномерной циркуляции тепла.

Как выбрать конвекционную печь?

Не все конвекционные печи одинаковы.«Правда», «Европейский», «Чистый» и «С поддержкой фанатов» — это лишь некоторые из фраз, которые добавляют в смесь, чтобы запутать потребителей в отношении своих духовок.

Результат вашей выпечки во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи вдувают нагретый воздух в полость духовки. Это означает, что у них есть третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающей духовке), расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки.Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Во многих печах третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку. Конвекционные печи без третьего нагревательного элемента обычно готовят менее равномерно. Так что не торопитесь с исследованиями.

Большинство духовок с «настоящей конвекцией» — это те, которые вы найдете встроенными в настенные духовые шкафы , выдвижные серии или , а не модели со столешницей. Если вы ищете преимущества конвекционного приготовления пищи, вам следует попробовать обновить свой ассортимент настенных печей, а не покупать конвекционную печь на столешнице. Полноразмерные печи обычно имеют лучшую циркуляцию и вентиляцию, и они могут включать в себя систему фильтрации. Если, однако, вам не хватает места и вам нужна дополнительная духовка, или если вы не можете позволить себе настенную духовку, то конвекционная печь со столешницей — ваш следующий лучший вариант! Некоторые из лучших моделей имеют нагревательные элементы, встроенные в вентилятор.На самом деле, я сам пользуюсь встречной топ-моделью.

Прежде чем покупать конвекционную печь, обязательно узнайте, есть ли в ней третий нагревательный элемент. Это действительно имеет значение. Если нет, то лучше выбрать обычный OTG (подробнее об этом в другом посте)

Большинство духовок спроектировано так, чтобы вы могли включать и выключать конвекцию по своему усмотрению. Но некоторые идут дальше и позволяют использовать конвекционный элемент только с жаровней, или только с элементом для выпечки, или с любым из них, нагретым до меньшей или большей температуры.

Практическое правило

Общее правило при следовании рецептам — снизить температуру примерно на 25 градусов по сравнению с тем, что требуется в рецепте. Лучший способ научиться — это просто начать использовать его и отслеживать результаты, а затем соответствующим образом регулировать температуру и время. Вы можете узнать больше о том, как я устанавливаю температуру в конвекционной печи и как предотвратить пригорание верхушки торта.

Некоторые модели конвекционных печей на выбор

Перечисленные здесь печи — это лишь некоторые из тех, что я исследовал перед покупкой своей.Могут быть доступны и более новые и лучшие модели. Посетите ближайший магазин, чтобы узнать больше!

1. KitchenAid — лучшее и дешевое
2. Panasonic
3. Cuisinart — Конвекция + микроволновая печь + гриль

Последние советы — Что делать при выпекании в конвекционной печи?

Итак, вот краткий обзор советов, которые нужно помнить при использовании новой духовки.

1. Можно ли использовать стеклянную форму для выпечки в конвекционной печи? —– Конечно, если они хорошего качества и жаропрочные.Формы для выпечки из боросилового стекла великолепны!
2. Нужны ли мне специальные кастрюли / сковороды для конвекционной печи? —– Нет. Вы можете использовать алюминиевые, антипригарные, стеклянные формы для выпечки, которые вы используете в обычной духовке. Просто избегайте кастрюль и сковородок для микроволновой печи, поскольку они могут сгореть на жаре. Я сделаю еще один пост о типах кастрюль и сковородок, которые можно использовать в различных типах духовок.
3. Готовятся ли продукты в конвекционной печи быстрее? —– Да. Как правило, он готовится на 30% быстрее, чем в обычной духовке.Однако пища изнутри может быть еще не приготовленной, а внешняя часть продолжает готовиться и в конечном итоге подгорает. Понижение температуры поможет выровнять подрумянивание, и еда будет готовиться с той же скоростью. Поэтому рекомендуется снизить температуру на 10-25 градусов и выпекать в течение всего времени, указанного в рецепте.
4. Как разогреть конвекционную печь? —– Чтобы понять это, вам нужно просмотреть руководство, так как все печи разные! Но вот небольшой пост о предварительном нагреве модели микроволновой конвекции.
5. Как не поджечь торты? —– В большинстве случаев снижение температуры на 10–20 градусов помогает приготовить равномерно. Если у вас все еще есть подгорающие сверху торты, большую часть времени накрывайте форму алюминиевой фольгой. Щелкните здесь, чтобы прочитать подробный пост о том, как предотвратить это фиаско! Однако вы не можете проделать этот трюк с кексами или печеньем. Однако понижение температуры им помогает.
6. Как выпечь хлеб в конвекционной печи? —– Если вы следовали рецепту и хорошо вымесили тесто, при конвекции хлеб выходит так же хорошо, как и в обычной духовке.Я предпочитаю использовать OTG, поскольку у него есть стойки, а у моей микроволновой конвекции нет.
7. Как очистить конвекционную печь? —– Скоро я покажу вам отличный учебник. Но, как правило, вы можете стереть грязь с духовки чистым теплым влажным полотенцем.
8. При какой температуре следует запекать блюда? —– Это действительно зависит от рецепта. Как правило, кексы, пирожные и пирожные выпекаются при более низкой температуре (140–160 ° C), а хлеб и печенье — при более высокой температуре (180–220 ° C).
9. Что мне покупать: конвекционную печь или микроволновую печь? —– Если у вас есть место и бюджет, я предлагаю вам покупать их отдельно. Тем не менее, у меня есть микроволновая конвекция, и я в основном выпекаю в ней, и это тоже здорово. Обязательно прочтите руководство и хорошо разбирайтесь в функциях.
10. Практика, практика и еще раз практика! Мне потребовалось довольно много неудачных пирожных и хлеба, чтобы настроить правильные настройки. Не теряй надежды. Продолжайте вносить изменения, пока не узнаете свою духовку достаточно хорошо!

Рецепты, которые можно попробовать в конвекционной печи

Читать все? Думаете, теперь вы можете заняться конвекционной печью? 🙂 Отлично! Вот несколько действительно простых рецептов, с которых вы можете начать … Если вы позаботитесь обо всех перечисленных выше пунктах, я обещаю, что у вас будет успешный опыт выпечки!

1. Торты — шоколадный бисквит, шоколадные кексы
2. Печенье — печенье с шоколадной крошкой, кокосовое печенье
3. Brownies — шоколадные пирожные с помадкой, пирожные Rocky Road
4. Хлебцы — Пицца с нуля

Сообщите мне свои мысли, вопросы и отзывы! Если я пропустил какой-либо совет, не стесняйтесь поделиться им со всеми нами!

Для регулярных обновлений подпишитесь по электронной почте или подпишитесь на Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram!

Что нужно знать о духовке — необходимо испечь идеальный торт (или хлеб)

Отправлено 16 ноября 2015 г. автором Holly & в рубрике Kitchen Hack.

…. , вы пробуете новый рецепт, и кажется, что он действительно подходит. Каждый этап, сведение, складывание … кажется идеальным. Затем вы кладете торт в духовку и ждете, пока он превратится в великолепный торт на фотографиях, прилагаемых к рецепту. Все выглядит правильно. Но внезапно твой торт трескается. И он не останавливается на первой и второй трещинах, а продолжает расширяться и трескаться, как распускающийся цветок.

Затем медленно схлопывается…

Если вы когда-либо сталкивались с вышеуказанной проблемой или другими проблемами, близкими к ней, например: ваша выпечка разрушается после того, как вынимается из духовки, их текстура плотная и слегка влажная (при этом она должна быть пушистой, сухой и влажной. ), у них яичный запах… то эта статья для вас .

В ходе пятилетнего ведения блога на Savory Days (мой другой блог на вьетнамском языке) я регулярно получал вопросы по вышеуказанным вопросам, и, конечно же, читатели хотели знать, каковы причины и как решить их.

Это может частично из-за самого рецепта, но распространенная и основная причина, о которой многие люди, возможно, не думали, это: « из-за печи ».

Или я должен сказать «, потому что вы все еще не понимаете свою духовку, поэтому время выпечки и температура были установлены неправильно ».

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пекарем или пекарем-любителем, я думаю, вы могли слышать о следующих правилах выпечки хотя бы раз:

• Всегда предварительно разогревайте духовку при требуемой температуре не менее 10–15 минут перед выпечкой , чтобы убедиться, что духовка достигла желаемой температуры, когда вы помещаете в нее противни или выпечку. Если вы включаете духовку только перед тем, как ставить сковороды, в процессе нагрева (от комнатной до желаемой) образуется тонкий слой внешней корочки, в то время как центральная часть не подвергается воздействию или почти не подвергается воздействию (из-за слабого нагрева).Это приводит к затвердеванию, утолщению и перевариванию корки, а в центре — недоварке. Более того, для рецептов, которые включают взбивание яиц, если тесто слишком долго отдыхает, пузырьки воздуха сдуваются, что ослабляет эффект подъема.
• Всегда устанавливайте форму для выпечки так, чтобы она находилась по центру духовки . Поэтому, если используемая вами посуда больше и выше, вам нужно опустить решетку на один или два уровня, чтобы она всегда располагалась по центру.
• Выпекайте всегда как с верхним, так и с нижним нагревом т, что позволяет равномерно распределять температуру по всем сторонам формы.

Однако приведенных выше примечаний недостаточно. На практике все духовки отличаются друг от друга. В частности, домашние печи (непрофессиональные печи, иногда слишком маленькие) особенно подвержены нестабильности, включая некоторые из следующих проблем:

• Неправильная температура. Реальная температура в духовке может быть выше или ниже температуры, указанной на ручке управления настройками.
• Верхнее и нижнее тепло распределяется неравномерно . Верхний нагрев может быть более горячим, чем нижний, и наоборот.
• Тепло внутри духовки распределяется неравномерно . Некоторые места (например, углы духовки) могут быть горячее других.

По указанным выше причинам, помимо соблюдения основных правил, важно понимать, как откалибрована ваша духовка, особенно ее функциональные проблемы, чтобы вы могли наиболее подходящим образом установить температуру выпекания, продолжительность и размещение решетки.Установка стабильной и подходящей температуры, при которой тепло распределяется достаточно равномерно, чтобы торт поднялся должным образом и был тщательно приготовлен, является одним из наиболее важных факторов при выпечке.

— Если температура духовки или верхний нагрев слишком высоки, пирог будет подниматься очень быстро (особенно пироги с пеной, такие как бисквит или шифоновый пирог). Если пирог поднимается слишком быстро, внутренняя текстура обычно еще не сформировалась и не достигла достаточно стабильной точки. Слишком слабая текстура, скорее всего, приведет к тому, что пирог схлопнется прямо в духовке или сдуется после того, как его вынули. Верх может быть слегка обгоревшим и жестким, а центральная часть может получиться тяжелой и липкой из-за недоварки.

— Напротив, , если температура слишком низкая , отсутствие внутреннего распределения тепла, скорее всего, помешает правильному поднятию лепешки, при этом верхняя часть будет светло-желтой, толстой и сухой. Текстура салона обычно плотная и у нас т. Н. Недостаток времени на выпечку приводит к тому, что пирог недоварен и недо поднялся, а внутри слишком много влаги.Итак, после того, как вы вытащите торт, эта влага вызовет усадку и сжатие пирога или вмятину на верхней части. Следовательно, по признакам и симптомам торта вы можете указать на проблемы с духовкой, что позволяет найти решения.

Из множества вопросов, которые я получил от своих читателей в «Несладкие дни», около 60% составляют вопросы, касающиеся духовок, температуры выпечки и продолжительности выпечки. Вот некоторые из наиболее полных уроков, которые я извлек:

• Постарайтесь приобрести как можно лучший набор инструментов и приспособлений : купите хорошую духовку, термометр для духовки… Во время выпечки реальная температура в духовке обычно не фиксируется, она может колебаться в пределах 8-10 ° C выше или ниже установленной температуры.Например, если вы устанавливаете температуру 160 ° C, то реальная внутренняя температура во время выпечки обычно колеблется между 150 и 170 ° C. Это совершенно нормально и не должно сильно влиять на процесс выпечки. Эти колебания возникают из-за автоматического временного включения / выключения духовки для поддержания заданной температуры. Температура, показываемая термометром духовки, является реальной температурой, которая не сильно колеблется.

• Постарайтесь разобраться в проблемах или «болезнях» вашей духовки , чтобы найти соответствующие решения.

• Если верхний и нижний нагрев не равны (один из них горячее другого) , то переключение размещения формы для выпечки путем подъема или опускания решетки для выпечки — лучшее решение, чтобы довести тепло до верхней части формы. и снизу до баланса. Еще один способ решить эту проблему — предварительно разогреть как на верхнем, так и на нижнем огне, но переключиться на нижний огонь, как только вы начнете выпекать. Когда пирог значительно поднимется и начинает приобретать текстуру, переключитесь на двойной нагрев, чтобы верхняя корочка приготовилась и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет.Однако этот метод следует применять только в том случае, если неравенство тепла велико, вы пытались выпекать на самой нижней полке, а верхняя часть все еще слишком быстро подгорает.

• Если в вашей духовке есть более горячие точки, чем другие (обычно углы горячее, чем центр), после выпекания примерно от 1/2 до 2/3 необходимого времени вы можете повернуть противень. чтобы торт приготовился равномерно. Однако следует отметить, что открытие духовки в любой момент во время выпечки резко снизит температуру духовки, что может повлиять на ваш торт; поэтому, если необходимо, сделайте это как можно быстрее.Кроме того, есть некоторые виды тортов / пирожных, для которых строго запрещено открывать духовку во время выпечки (потому что это мгновенно сдувает их), например, слоеное тесто или пирожные с пеной. В этих случаях лучшим решением будет избегать появления самых горячих точек при установке противня или каким-либо образом скрыть более горячие точки в духовке.

• Для небольших духовок (объемом до 40 литров) тепло передается на тесто быстрее и мощнее, чем в больших (из-за меньшего расстояния от теста до нагревательных элементов) .Поэтому, если вы запекаете в небольшой духовке, вы должны установить температуру ниже, чем написано в рецептах. Кроме того, не рекомендуется использовать противни большего размера, так как они могут привести к тому, что внешняя корочка сварится и затвердеет раньше, чем это сделает центр. Особенно для пирогов из пенопласта из шифона важно установить достаточно низкую температуру, чтобы пирог поднимался постепенно и устойчиво, что дает достаточно времени для полного приготовления пирога наизнанку.

• Более темные сковороды передают тепло быстрее, чем сковороды более светлого цвета .Поэтому, если вы используете более темную форму для выпечки, вам следует снизить температуру на 5-10 ° C от указанной в рецепте. Кроме того, , если вы используете духовку с принудительным вентилятором, вы можете установить температуру примерно на 10–15 ° C ниже, чем температура выпечки, указанная в рецепте.

• И последнее, но не менее важное: приборы , такие как микроволновые печи или галогенные печи, не подходят для выпечки большинства тортов, хлеба и кондитерских изделий . Эти приборы обычно однонаправленные (это означает, что тепло излучается только сверху или снизу) и имеют небольшие размеры.Эти особенности приводят к неравномерному распределению тепла внутри и вокруг торта, причем одна сторона горячее, чем другая, что приводит к неравномерной выпечке торта; одна сторона может быть переварена, а другая недоварена. Иногда для приготовления определенных тортов можно использовать микроволновую печь или рисоварку, но эти рецепты обычно сопровождаются парочкой особых примечаний.

Подводя итог, будьте «внимательным» пекарем, зная и понимая свою духовку. Следуйте рецептам, но при необходимости измените время и температуру.

Удачной выпечки всегда!

Baking 101: какую решетку для духовки мне использовать?

Выпечка 101 : серия инструкций и что-что, когда дело касается домашней выпечки. Мелочь, объяснил.

Если вы еще не знаете, выпечка может быть сложной задачей. Сложность заключается в том, что когда вы читаете рецепт (а вы должны полностью прочитать рецепт, прежде чем попадете на кухню), трудно понять, какие шаги очень важны, а какие можно допустить.

Вот как начинается большинство моих рецептов:

«Поставьте решетку в центре или в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту»

Да … Я достаточно властен, чтобы сказать вам, где именно поставить решетку в вашей духовке. Немного нервов, правда? Оооочень нервный. Власть имеет свою функцию — для нашего безумного успеха в выпечке.

Сначала поговорим о духовках. Видите, есть разница в силе нагрева в разных частях жарочного шкафа духовки. У большинства духовок есть два источника тепла: один внизу духовки, а другой вверху.Когда мы включаем духовку для предварительного нагрева, обычно активируются оба нагревательных элемента, чтобы нагреть духовку. Как только духовка достигает желаемой температуры, время от времени включается нижний источник тепла, чтобы поддерживать температуру духовки.

Горячий воздух поднимается вверх, поэтому верхняя часть духовки на самом деле постоянно горячее, а нижняя часть духовки будет нагреваться импульсами, чтобы поддерживать общую температуру.

Нижняя решетка духовки отлично подходит для хлеба с корочкой и пиццы. … выпечка, которая должна сильно подрумяниться на дне.

Верхняя решетка для духовки отлично подходит для вещей, которые вам понравятся, если на есть хрустящая коричневая поверхность… таких вещей, как пироги и запеканки.

Средняя решетка духовки — это идеальное место, где воздух циркулирует, источники тепла распределяются равномерно, а верхняя и нижняя части не подвержены слишком быстрому возгоранию или потемнению. Это идеальное место, чтобы остаться и выпечь торты, печенье и пирожные.

Если у вас загруженная духовка и вы одновременно готовите несколько противней, не забудьте перевернуть выпечку между полками.Например, если у вас одновременно выпекаются два противня для печенья, поменяйте местами нижний противень на центр, а центральный — на дно в середине процесса выпечки. То же самое касается коржей, но будьте осторожны, дайте пирогу застыть, прежде чем перемещать его в духовку… он может разрушиться.

Дело в том, что то, что вы начинаете с одной стойки, не означает, что вы женаты на ней! Перемещение хлебобулочных изделий вокруг духовки поможет выпекать их равномерно. Подумайте, чего вы хотите от своей выпечки, и дерзайте.

Для пирогов требуется сильный нагрев, чтобы корка пирога стала слоистой, время в духовке для застывания начинки и некоторое время наверху духовки, чтобы корочка подрумянилась. По этой причине мы можем начать пирог на нижней решетке, чтобы подрумянить нижнюю корочку, переместить его на центральную решетку на большую часть времени выпечки и закончить духовку на верхней решетке, чтобы корочка подрумянилась. Увидеть? Ровная выпечка.

Для пиццы требуется хрустящая корочка и подрумянившийся пузырящийся верх. Теперь, когда вы знаете, где находится тепло в духовке, начните с выпекания пиццы в горячей духовке на нижней решетке, а когда она будет готова, переместите ее на верхнюю решетку, чтобы подрумянить сыр (возможно, даже ударить по жаровне, если вы чувствуешь это!).

С небольшими познаниями в области духовки, зная, откуда берется тепло и как оно живет, сила ваша. Размещение имеет ключевое значение, но вы не связаны с одной решеткой для духовки.

Если сомневаетесь, выбирайте середину и не бойтесь подстраиваться.

(В этом посте я говорю об электрических и газовых плитах. Мы поговорим о конвекционных печах через несколько недель!)

Дополнительные сведения о серии Baking 101 —

Выпечка 101: Как заморозить торт

Выпечка 101: Как поджарить масло

Выпечка 101: Мой любимый веганский заменитель яиц

Выпечка 101: Что в венчике?

Выпечка 101: Как разбить и отделить яйцо

.