Заморозка капусты брокколи на зиму в домашних условиях: Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Как правильно и быстро заморозить брокколи! Как быстро и просто заморозить брокколи, чтобы соцветия не слиплись, а капуста сохранила максимум полезных веществ? Смотрите рецепт и я поделюсь с вами всеми тонкостями заморозки брокколи!

Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (300 г)во всех порциях (600 г)100 г

Углеводы 45% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч PT12H
  1. Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Собственно нам понадобится только сама капуста брокколи. Выбирайте кочаны яркого зеленого цвета, упругие на ощупь. Брокколи — очень полезная капуста, и при правильной заморозке она практически не потеряет своей ценности. Но ее заморозка возможна двумя способами.

  2. Шаг 2:

    Капусту хорошо помойте. Лучше всего это сделать очень горячей водой или даже с помощью специального средства для мытья овощей. Соцветия брокколи очень мелкие и могут содержать большое количество грязи, поэтому их надо хорошо промыть. Обсушите капусту — делать это надо обязательно, чтобы при заморозке в свежем виде на капусте не образовывалась наледь. Отрежьте большую кочерыжку и разрежьте кочан на соцветия желаемого размера.

  3. Шаг 3:

    Если вы решили замораживать капусту в свежем виде, то как раз в таком виде можно выложите соцветия в пакеты для заморозки. Не кладите много капусты в один пакет, — лучше сделать много пакетиков с капустой в том количестве, которое будет использовано сразу, — ведь повторной заморозке размороженный продукт не подлежит!

  4. Шаг 4:

    Если позволяет морозилка, можно разложить капусту соцветиями вниз в пластиковые или керамические контейнеры с крышкой. Это конечно гораздо более симпатично, но занимает больше места, а на качество продукта никак не влияет.

  5. Шаг 5:

    Также брокколи можно заморозить и полувареном виде. Для этого отварите соцветия в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания, затем воду слейте, а капусту охладите и обсушите. Затем также разложите по пакетам или контейнерам. Во время варки соцветия немного станут мягче и такая капуста займет немного меньше места в морозилке. Расфасованную капусту в пакетах или контейнерах замораживайте сразу при очень низких температурах около -18 градусов.

  6. Шаг 6:

    Такая турбозаморозка позволяет сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ. Если вы хорошо осушили капусту и правильно заморозили, то соцветия не слипнутся друг с другом и будут хорошо отделяться друг от друга. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Брокколи — 33 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Брокколи, Соль

Как заморозить брокколи на зиму правильно в домашних условиях на Webspoon.

ru

Как можно правильно заморозить брокколи

Сезон свежей брокколи наступает в середине лета. Если вы хотите лакомиться этим замечательным и полезным овощем круглый год, то лучше всего её в сезон заморозить. Замороженная брокколи сохраняет практически все витамины, минералы и аминокислоты.

Старайтесь заготовить брокколи именно в разгар сезона, в июне и июле, когда брокколи содержит в себе максимальное количество полезных веществ. Выбирайте для заморозки свежие соцветия, без коричневых пятен и ушибов. Соцветия должны быть плотными, которые не начали разделяться.

Перед заморозкой тщательно промойте брокколи и убедитесь, что удалили всю грязь, насекомых и мусор. Лучше всего замораживать брокколи порционно. Разберите капусту на соцветия и пробланшируйте несколько минут, а дальше обязательно охладите в ледяной воде — это моментально прекратит готовку капусты.

Вы сможете использовать замороженную брокколи для приготовления гарниров, пюре, запеканок, первых и вторых блюд.

Рецепты с ингредиентом капуста брокколи

Нам понадобятся:

  • Дуршлаг
  • Кастрюля
  • Миска
  • Нож
  • Пакеты для заморозки

Как заморозить брокколи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится брокколи, вода, дуршлаг, пакеты для заморозки, кастрюля, миска.

Шаг 2Ссылка

Капусту разобрать на соцветия.

Шаг 3Ссылка

Хорошо промыть под проточной водой.

Шаг 4Ссылка

В кастрюле воду довести до кипения и пробланшировать капусту на протяжении 2-3 минут. Хорошо это делать порциями, а не всю капусту сразу.

Шаг 5Ссылка

Пробланшированную капусту опустить на 2 минуты в ледяную воду.

Шаг 6Ссылка

Достать капусту, дать стечь воде.

Шаг 7Ссылка

Порционно расфасовать капусту в пакеты для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов и отправить в морозильную камеру на хранение.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Окт 11th, 2016 Категории: Замораживание

Брокколи — близкий родственник цветной капусты.

Этот овощ обладает очень ценными свойствами, поэтому его просто необходимо сохранить на зиму в замороженном виде. Обо всех тонкостях заморозки брокколи в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Ингредиенты: брокколи, вода, соль
Время для закладки: Лето

Выбор овоща для заморозки

Лучшее время для сбора урожая брокколи июнь-июль. Если вы приобретаете капусту в магазине, то именно в этот период покупка свежего овоща будет самой выгодной.

Для заморозки следует отбирать только зрелые зеленые кочаны. На ощупь соцветия должны быть плотными, без гнили, вмятин и желтых соцветий.

К заморозке следует приступать как можно быстрее, то есть, если вы срезали брокколи в своем огороде, то замораживать надо в день сбора, а если приобрели в магазине – то в день покупки.

О полезных свойствах замороженной брокколи расскажет видео от канала «JitZdorovo ru» — Замороженная еда.

Брокколи

Как подготовить брокколи к замораживанию

Первым делом овощ следует освободить от зеленых листьев, и разобрать кочан на соцветия, острым ножом удаляя жесткие части растения.

Затем капусту нужно промыть в воде.

Чтобы избавиться от насекомых, поселившихся в верхушках соцветий, капусту нужно вымочить в соляном растворе. Для его приготовления в 1 литре холодной воды необходимо растворить 4 столовых ложки поваренной соли. Вымачивают брокколи в соленой воде около получаса. После этой процедуры соцветия вновь промывают в чистой воде.

Как заморозить брокколи на зиму

Перед помещением брокколи в морозильник, капусту следует бланшировать. Эта процедура позволит сохранить вкус, цвет и все полезные свойства.

Бланшировать капусту можно двумя способами:

  • На пару. Для этого можно использовать пароварку, мультиварку или воспользоваться емкостью для варки на пару в обычной кастрюле. Бланшировать брокколи на пару следует 4-5 минут.

  • В воде. Для этого овощ опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше опускать капусту в кипяток сразу в сите, чтобы потом можно было быстро ее извлечь из кипятка. Важно бланшировать брокколи небольшими партиями, чтобы капуста быстрее закипала, и не переваривалась.

После того как брокколи пройдет тепловую обработку, ее следует сразу же поместить в ледяную воду для остывания. Чтобы вода была более низкой температуры, в миску дополнительно опускают несколько лотков со льдом.

Совет: Чтобы сохранился ярко-зеленый цвет брокколи, можно добавить в холодную воду сок  половины лимона.

После того как капуста полностью остынет, ее раскладывают на хлопчатобумажных полотенцах. Очень важно, чтобы на соцветиях перед заморозкой осталось как можно меньше жидкости.

Обсохшие овощи раскладывают по порционным пакетам и отправляют в морозильную камеру на хранение. Следите за тем, чтобы в один пакет была помещена разовая порция капусты.

Как заморозить брокколи для ребенка

Основной принцип заморозки брокколи для прикорма ребенка соответствует вышеописанному.

Если у малыша есть аллергия, то брокколи нужно вымачивать в чистой прохладной воде не менее 2 часов. А затем в соленом растворе 30 минут.

Брокколи можно заморозить соцветиями, а можно сразу же отварить и пюрировать. Варить капусту для приготовления пюре нужно 10-15 минут под закрытой крышкой.

Пюре из брокколи раскладывают по пластиковым стаканчикам, которые предварительно необходимо обдать кипятком. Емкости сверху плотно закрывают пищевой пленкой, и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «FOOD TV» — Как Правильно Отварить Брокколи || FOOD TV Учимся Готовить

Хранится замороженная брокколи от 9 до 12 месяцев. Заморозку для ребенка необходимо обязательно промаркировать датой закладки продуктов в морозильник.

См. видео от канала «Tomsk Kitchen» — Как приготовить замороженную брокколи

Tweet

Как сохранить брокколи на зиму в домашних условиях: рекомендации

Брокколи содержит витамины группы B, A, C, P, а также калий, магний и фосфор, обладает нужными свойствами для включения в диетический рацион детей и взрослых. Не удивительно, что в период сбора урожая многие ищут способы, как сохранить брокколи на зиму в домашних условиях, чтобы питаться полезным продуктом всю зиму. Предлагаем вам ознакомиться с проверенными методами сбережения капусты в домашних условиях.

Брокколи незаменима в диетическом рационе благодаря низкой калорийности

Как выбрать брокколи для хранения

Чтобы максимально использовать потенциал растений, большинство дачников отдают предпочтение ранним сортам брокколи, хотя даже у них срок созревания порядка 90-100 дней. (Поздние сорта созревают 130-145 дней; их удается эффективно использовать только в южных регионах.)

Продукт хранится исключительно в холодном месте (холодильнике или морозилке), и срок созревания в данном случае не имеет никакого значения.

Брокколи быстро растет в жаркую погоду, поэтому важно не пропустить период созревания и не допустить перерастания головок. Урожай следует убирать, когда соцветие не превышает 15 см в диаметре, при этом все бутоны остаются полностью закрытыми. В этот период брокколи приобретает насыщенный темно-зеленый цвет и является наиболее вкусной.

Если вы заметили пожелтевшие части, значит, некоторые бутоны уже раскрылись. Такой продукт можно употреблять в пищу, но для хранения лучше выбрать нераскрытые соцветия.

Переросшая капуста не только хуже хранится, но и теряет первоначальные вкусовые качества.
Выбирайте для хранения плотные темно-зеленые головки диаметром 5-15 см

Сразу после срезания брокколи не стоит оставлять на солнце, иначе она быстро завянет. Лучше всего убирать урожай утром или в пасмурный день. Также не рекомендуется срезать головки сразу после полива или дождя: капуста с излишним содержанием влаги быстрее гниет. Для заготовки срезают центральную головку, оставляя черенок длиной около 10-15 см. Уже через 2-3 недели на боковых стеблях вырастут новые небольшие головки, которые можно будет употреблять в пищу или заготавливать.

Урожай капусты следует убирать в сухую, но не жаркую погоду

Выбирая овощ на рынке, отдайте предпочтение капусте зеленого цвета (иногда она может иметь фиолетовый оттенок). Проследите, чтобы головки были плотными, без механических повреждений и следов порчи. Лучше приобретать капусту для заготовки непосредственно у дачников, а не у крупных оптовиков: так у вас будет гораздо больше шансов купить подходящий для хранения качественный продукт.

Где можно хранить брокколи в домашних условиях

Вне зависимости от того, срезали вы овощ на огороде собственноручно или купили на рынке, его необходимо как можно быстрее убрать в холодное место. В отличие от белокочанной или цветной капусты, брокколи не получится долго хранить, не создав ей необходимые условия.

Холодильник

В холодильнике головки пролежат без потери качеств не больше 7-10 дней. Чтобы сберечь капусту, нужно действовать поэтапно:

  • возьмите отобранные немытые головки капусты и обрежьте на каждой несъедобную выступающую часть стебля;
  • положите каждую головку отдельно в полиэтиленовый пакет, проделав в нем несколько отверстий для вентиляции;
  • не завязывая пакет, отправьте заготовку в холодильник на полку для овощей.
Брокколи можно сохранить свежей в холодильнике от 3 дней до 1,5 месяца

Брокколи уязвима к воздействию этилена, поэтому сберегайте ее отдельно от фруктов, которые активно выделяют этот газ, – яблок, слив, груш, бананов, персиков, киви. Если не соблюдать данную рекомендацию, соцветия дозреют в холодильнике и быстро пожелтеют.

Хранить брокколи в холодильнике можно и другими способами. Возьмите небольшую емкость, по диаметру чуть больше, чем головка, и наполните ее водой на 1-2 см. Поставьте соцветие в подготовленную посуду черешком вниз и накройте его полиэтиленовым пакетом с отверстиями для циркуляции воздуха. В таком виде брокколи хранится около 5 дней, при условии, что вы ежедневно будете менять воду.

Если вам нужно сберечь капусту всего 3-4 дня, заверните ее во влажное вафельное или бумажное полотенце и уберите в холодильник.

Бумажное полотенце защищает овощ от быстрой потери влаги

Создать хорошие условия для хранения овоща в свежем виде поможет обычная фольга. Плотно заверните каждую головку в отрез фольги и положите в овощной отдел холодильника. В подобной упаковке соцветие сохранится в течение 1-1,5 месяца.

Не забывайте периодически осматривать продукт на предмет порчи или пожелтения, чтобы успеть своевременно использовать его в блюдах.

Морозильная камера

Если вы задаетесь вопросом, как сохранить брокколи в домашних условиях на зиму, стоит использовать заморозку. В морозилке капуста обычно сберегается до следующего урожая, т. е. около года.

Как правильно заморозить брокколи? Соблюдайте следующую последовательность действий:

  1. Разберите головку на соцветия и тщательно промойте под проточной водой. Если подозреваете, что в капусте могут быть личинки или насекомые, предварительно подержите овощ в соленом растворе (1 ст. л. соли на 1 л воды) на протяжении 20-30 минут, а затем хорошо промойте.
  2. Бланшируйте соцветия, опустив их на 2-3 минуты в кипяток, затем быстро переложите брокколи в воду со льдом. Термическая обработка позволит сохранить насыщенный вкус и красивый цвет овоща.
  3. Выложите капусту на полотенце и дайте стечь лишней влаге.
  4. Расфасуйте продукт порционно по пакетам или пищевым контейнерам, удалите из емкости лишний воздух, закройте и уберите в морозильную камеру.
После бланшировки капуста приобретает насыщенный зеленый цвет, который сохраняется даже при заморозке
Брокколи также можно заморозить, не применяя термическую обработку.
Удобно хранить овощи в морозилке в пакетах с zip-застежкой

Погреб

Людям, проживающим в частном доме, удобно будет хранить брокколи в погребе. Для этого в нем должны быть соблюдены следующие условия:

  • температура воздуха в пределах 0…+6 ℃;
  • влажность воздуха около 80-90%;
  • отсутствие резких перепадов температур, вследствие которых появляется губительный для капусты конденсат;
  • хорошая система вентиляции или возможность постоянно проветривать помещение.
На фото показан один из вариантов хранения брокколи в погребе

Если вы самостоятельно выращиваете овощ на грядке, при уборке урожая не удаляйте с него внешние листья, которые позволят брокколи дольше оставаться свежей.

Перед закладкой в погреб заверните головки в плотную бумагу и уложите на полки. Меняйте обертку по мере намокания, чтобы избежать загнивания овощей. Если внешние листья начинают портиться, их необходимо удалить и немного укоротить черешок.

Сколько брокколи пролежит в погребе? При соблюдении всех условий от 1 до 2 месяцев.

Стоит помнить, что продолжительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Чем раньше вы используете запасы, тем больше удовольствия и пользы от них получите.

Видео

Если у вас остались вопросы о том, как хранить брокколи, предлагаем посмотреть видео по теме статьи:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Три рецепта, как правильно и вкусно заморозить брокколи на зиму в морозилке | Антонов сад — дача и огород

Для зимнего хранения брокколи (спаржевой капусты) большинство хозяек предпочитают заморозку. Способ сохраняет вкус и пользу витаминной капусты. Чтобы обеспечить эти свойства, важно соблюдать рекомендации по заморозке овощей.

Фото ru.depositphotos: Брокколи замораживают в контейнерах или пакетах.

Фото ru.depositphotos: Брокколи замораживают в контейнерах или пакетах.

Подготовка к заморозке брокколи

Заморозка сохраняет не только витамины, но и ваши деньги. Зимой магазины взвинчивают цены на летние сезонные продукты. Имея дома запас полезного овоща, об этом можно не волноваться. Еще одно преимущество — быстрота приготовления замороженной спаржевой капусты. Дожидаться, пока продукт оттает, не надо — можно сразу дополнить им готовящееся блюдо.

Перед тем, как начинать работать на кухне, необходимо собрать капусту, отобрать подходящие экземпляры и подготовить морозилку.

Когда собирать брокколи для заморозки

Важно вовремя собрать урожай. Есть тонкости:

  1. Лучший период для уборки кочанов — август. Определить готовность капусты к сбору просто: головка должна достичь 10–15 сантиметров в диаметре.
  2. Кочаны срезают при температуре до -2 градусов. Более серьезные морозы могут повредить капусту, и вы лишитесь урожая.
  3. Сбор проводят рано утром, при минимальной активности солнца. При палящем солнце убирать урожай не стоит: капуста быстро завянет.

При сборе урожая для замораживания головку не отрывают — срезают на 10 сантиметров ниже. Стебель оставьте в покое: возможно, он принесет повторный урожай в этом сезоне. Этот урожай также можно заморозить.

Как выбрать брокколи для заморозки

Есть мнение, что заморозке подвергаются овощи сомнительного качества, так как лучший урожай обычно съедается свежим. Мнение ошибочно. Зимнее хранение требует таких же хороших продуктов, как при употреблении сразу с грядки.

Выбирайте внешне здоровые кочаны. Осмотрите их. Убедитесь, что вмятины, гнили и другие повреждения, которые могут нанести болезни и вредители, отсутствуют. Исключите деформацию: выбирайте ровные плотные кочаны.

Важную роль играет цвет. Цвет соцветий должен быть ярко-зеленым, окрас — однородным, без темных пятен. Пожелтение соцветий говорит о перезрелости. Забирать такие экземпляры на зимнее хранение нельзя.

Фото pixabay/sharonang: Кисти должны быть зеленого цвета, без темных пятен.

Фото pixabay/sharonang: Кисти должны быть зеленого цвета, без темных пятен.

В каких условиях должна храниться капуста

Правильно отсортировав кочаны, вы обеспечите себе витамины зимой (конечно, если соблюдете правила заготовки). Храниться в морозилке капуста может до восьми месяцев. Повторной заморозке овощ не подлежит. Поэтому рекомендуем сразу разложить продукт порционно по отдельным пакетам.

Брокколи любит низкие температуры при долгосрочном хранении. Настройте морозильную камеру на -18…-23 градуса. Если холодильник не предусматривает регулировки, придется достать капусту чуть раньше — через шесть месяцев, иначе продукт испортится.

Обратите внимание.
Даже при отсутствии регулировки морозильной камеры можно продлить срок хранения полуфабриката. Обеспечьте герметичность емкости или пакета. В случае с пакетом можно использовать домашний вакууматор (бытовой вакуумный упаковщик).

Фото pixabay/fotoblend: Брокколи хранятся при низких температурах.

Фото pixabay/fotoblend: Брокколи хранятся при низких температурах.

Рецепты заморозки брокколи в морозильной камере на зиму

Заготавливают брокколи по-разному. Способ зависит от того, какое блюдо будете готовить зимой. Чаще всего работают со свежим урожаем: сырые овощи в заморозке дольше сохраняют витамины и микроэлементы. Но такой вариант усложняет готовку, поэтому многие хозяйки выбирают бланшировку — ошпаривание продукта. В полуготовом виде капусту отправляют храниться.

Особенно популярна капуста в заморозке для прикорма грудничков. Овощи предварительно пюрируют. Мы расскажем о трех вариантах зимней заготовки.

Рецепт №1: Как правильно заморозить свежую брокколи на зиму

Заморозить свежие плоды несложно и быстро — справитесь за полтора часа. Нам потребуется:

  • соль;
  • деревянная разделочная доска;
  • пищевая пленка;
  • глубокая емкость, куда войдет вся капуста;
  • полиэтиленовые пакеты.

Приготовление:

  1. Отделите соцветия. Мелкие листья уберите.
  2. Поскольку вариант со свежими овощами не подразумевает термическую обработку, необходимо несколько этапов промывки. Оставьте капусту в холодной воде на час, потом слейте воду и наполните заново. Повторить процедуру нужно 2–3 раза за час.
  3. Даже после мытья внутри кистей могут остаться насекомые. Выгнать вредителей поможет соляной раствор. Наполните глубокую миску холодной водой, добавьте соль — 4 чайные ложки на 1 литр воды. Погрузите продукт. Держите 15 минут.
  4. После солевой «ванны» хорошо промойте капусту.
  5. Выложите соцветия на доску, укройте пищевой пленкой. Проведите «шоковую заморозку», выставив температуру -23 градуса. Ждите час.
  6. Достаньте доску. Переложите продукт в пакеты, отправьте замораживаться. Готово!

На заметку.
Свежую брокколи часто замораживают вместе с цветной капустой. Достав пакет зимой, можно быстро приготовить витаминный овощной микс.

Фото ru.depositphotos: Заготовка в свежем виде очень популярна.

Фото ru.depositphotos: Заготовка в свежем виде очень популярна.

Рецепт №2: Как заморозить бланшированную брокколи на зиму в морозилке

Термообработка вызволит нежеланных жителей соцветий, поэтому этап с солевым раствором можно пропустить.

Нам понадобится:

  • кастрюля;
  • лед;
  • вместительная емкость;
  • вафельное полотенце;
  • полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

Приготовление:

  1. Разделив кисти, тщательно промойте.
  2. Вскипятите воду в кастрюле. Погрузите мытые овощи. Ждите пять минут. Пока капуста варится, подготовьте емкость со льдом. Достаточно 10–12 кубиков льда.
  3. Быстро переместите овощи в ледяную воду. Держите пять минут. Процедура затормаживает процесс приготовления.
  4. Расстелите вафельное полотенце. Разложите плоды. Вода должна стечь.
  5. Расфасуйте просушенные кисти по пакетам или контейнерам. Отправьте замораживаться.
Фото ru.depositphotos: Бланшированные овощи хранят в контейнере или пакете.

Фото ru.depositphotos: Бланшированные овощи хранят в контейнере или пакете.

Рецепт №3: Как заморозить брокколи для детей в виде пюре

Собирать урожай, который будет использоваться для детского питания, следует особенно внимательно. Не допускайте гнилых, потерявших цвет соцветий и наберитесь терпения: этот способ заморозки брокколи на зиму самый длительный.

Нам понадобится:

  • блендер;
  • соль;
  • вафельное полотенце;
  • кастрюля;
  • глубокая емкость;
  • пищевая пленка;
  • герметичные контейнеры. У многих мам есть специальные формы для детского питания. При отсутствии можно использовать формочки для льда.

Как заморозить брокколи в виде пюре для прикорма грудничков:

  1. Вымачивать овощи необходимо 1,5–2 часа. Наберите холодную воду, погрузите туда плоды. Сливайте и наливайте новую воду каждые 10–15 минут.
  2. Использование солевого раствора обязательно. Насекомые не должны попасть в пюре. Держите около часа.
  3. Расстелите вафельное полотенце. Пусть соцветия высохнут.
  4. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения. Погрузите капусту, закройте крышкой. Варите 15 минут на среднем огне.
  5. Пюрируйте капусту, используя блендер.
  6. Достаньте емкости, разложите пюре. Если крышки нет, укройте пюре пищевой пленкой. Готово!

Мы предложили три варианта заморозки брокколи на зиму. Рекомендуем выделить для хранения отдельный блок, чтобы капуста не впитала посторонние запахи. Тогда после заморозки овощи получатся очень вкусными!

Фото pixabay/kkolosov: Для детского питания брокколи пюрируют.  

Фото pixabay/kkolosov: Для детского питания брокколи пюрируют. 

4 способа заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях

Как заморозить баклажаны на зиму: 4 рецепта, чтобы продлить витаминную пору

Лунный календарь работ в саду и огороде на август 2021

Получите Лунный календарь на весь год в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Подпишитесь здесь

Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте «Антонов Сад.ру» Ждем Вас!

Узнаем как заморозить брокколи на зиму? Заморозка овощей на зиму: полезные советы кулинара

Капуста брокколи известна как полезный и питательный продукт, используя который можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Если вас заинтересовала информация о том, как заморозить брокколи на зиму, вы на верном пути, поскольку при такой обработке сохраняются ценные витамины и минералы практически без потерь. Употреблять её в пищу могут все члены семьи, даже маленькие дети, достигшие 8-месячного возраста.

Полезные свойства брокколи

Каждому, кто хоть раз пытался следовать диете, приходилось слышать об этом овоще. Калорийность 100 г продукта составляет всего 32 ккал, а на то, чтобы его переработать, организму приходится тратить калорий больше. Получается, что брокколи отлично помогает при похудении, когда хочется избавиться от лишних килограммов. Кроме того, в капусте много клетчатки, которая способствует выведению шлаков, избавляет от запоров и отлично очищает кишечник. Богатый состав микроэлементов и витаминов помогает при различных заболеваниях.

  • Снижается риск заболевания катарактой и улучшается состояние сосудов благодаря каротиноидам.
  • Хром регулирует выработку инсулина, что незаменимо для диабетиков.
  • Фитонциды повышают защитные свойства клеток организма при борьбе с раковыми заболеваниями.
  • Кальций, магний, цинк и фосфор – отличный минеральный «набор» для тех, кто хочет укрепить кости или имеет склонность к остеопорозу.
  • Комплекс фолиевой кислоты и железа – профилактика появления анемии. Это свойство капусты очень ценно для беременных женщин. Если вы задумываетесь о рождении малыша, узнайте, как заморозить брокколи на зиму. Эта информация пригодится и тем, кто заботится о полноценном питании своей семьи.
  • Витамины К, А и Е, жирные кислоты (Омега-3), а также антиоксиданты способствуют улучшению обмена веществ, тормозят процесс увядания кожи, благотворно воздействуют на волосы.

Секреты заморозки

Потратить минимум усилий и при этом получить вкусную и полезную заготовку – это мечта любой хозяйки. Качественная заморозка овощей на зиму подразумевает выполнение несложных правил. В итоге можно питаться вкусно и разнообразно практически до следующего сбора урожая.

  • Выбирают только плотные, не повреждённые насекомыми овощи. Если вы хотите знать, как правильно заморозить капусту брокколи, выбирайте продукт с аккуратными соцветиями.
  • Закладывать овощ на хранение следует в день покупки (или сбора урожая). Даже у сорванного плода происходит процесс питания, но за счёт тех витаминов и минералов, которые есть в нём. Если отложить заморозку на несколько дней, капуста брокколи завянет.
  • Плотная укладка в пакеты и герметизация – важные условия для сохранения естественной влаги в овощах и фруктах. Лишний воздух из пакетов следует удалить.
  • Раскладывайте продукты на маленькие порции. Это очень удобно для приготовления блюд. Кроме того, чем быстрее капуста брокколи замёрзнет, тем лучше будет храниться.

Подготовка брокколи

Овощи нужно вымыть. При этом сразу отбраковывайте повреждённые или недоразвитые соцветия – они не понадобятся. Капуста брокколи – нежный овощ, поэтому перед повторным мытьём ее советуют выдержать в солевом растворе (пара столовых ложек соли на 1 литр воды) в течение получаса.

Чистые кочаны просушивают на полотенце. Суть в том, что заморозка овощей на зиму происходит при температуре -18 °С. Лишняя влага также превратится в лёд. Если воды будет много, то овощи замёрзнут сплошным комком. Разделайте капусту на соцветия, отделите кочерыжки, которые тоже можно мелко порезать и заморозить.

Тепловая обработка

Бланширование – обязательный этап. При этом уничтожаются ферменты окисления, которые впоследствии могут стать причиной появления неприятного привкуса и запаха. Есть мнение, что перед тем как заморозить капусту брокколи, можно обойтись без предварительной обработки горячей водой. Но в таком случае соцветия превращаются в труху (очень часто) и размороженный продукт можно утилизировать. Лимонную кислоту добавляют, чтобы сохранить белый цвет и нежную структуру. Достаточно 1 чайной ложки на 2 литра воды.

В кастрюлю с кипятком опускают подготовленные кусочки овощей. Ровно через 4 минуты капусту откидывают на дуршлаг, промывают под краном.

Охлаждение в ледяной воде

Заранее подготовьте кубики льда, поскольку вода, в которую выкладывают горячие овощи, быстро нагревается. Этот этап нужен для того, чтобы прекратить процесс тепловой обработки сразу после бланширования. Охлаждения происходит 4-5 минут. Всё время проверяйте температуру воды и докладывайте лёд по необходимости. Нередко хозяйки, которые интересуются, как заморозить брокколи на зиму, игнорируют эту процедуру. И совершенно зря. Чем дольше капуста остаётся тёплой, тем больше у неё шансов превратиться в кашу.

Замораживание

Усвоив, как правильно заморозить брокколи, предварительно подготовьте посуду или пакеты для хранения. В качестве ёмкостей используйте пластиковые контейнеры с закрывающимися крышками. Подойдут также небольшие целлофановые пакеты, которые вкладывают один в другой (то есть в 2 слоя).

Капусту брокколи можно замораживать на дощечке, выложив в один ряд. Но сразу после понижения температуры до нужного уровня соцветия перекладывают в контейнеры или подготовленные пакетики, герметично укупоривают и возвращают в морозильную камеру. На каждом этапе работу нужно выполнять максимально быстро.

Хранение

Процесс глубокой заморозки осуществляется при температуре -18 °С. Это оптимальные условия хранения овощей в морозильной камере. На протяжении следующих после закладки 12 месяцев можно разнообразить меню вкусными и полезными блюдами. Однако овощи можно хранить и при более высокой температуре, от 0 °С до -8 °С. Правда, при этом запасы нужно использовать в течение 3 месяцев.

В процессе хранения холодильник нужно будет размораживать несколько раз. Если вы знаете, как заморозить брокколи на зиму, учитываете все тонкости, то понимаете, что повторно замораживать овощи нельзя. Перед тем как вымыть холодильник и убрать накопившийся лёд, выньте овощи и сложите их в тёплое одеяло. Это позволит максимально долго удерживать низкую температуру и сохранить брокколи. После очистки холодильника овощи возвращают в морозильную камеру.

Заморозка брокколи без бланширования. Необычная капуста брокколи: как правильно готовить? Как и с чем приготовить вкусно брокколи: лучшие рецепты блюд

Капуста брокколи невероятно полезна. Можно купить её замороженную в супермаркете, а можно заморозить самостоятельно в сезон и сэкономить приличную сумму. На заморозку брокколи уйдёт совсем немного времени, а если всё правильно сделать, получите замечательный замороженный продукт гораздо лучшего качества, чем в магазине. Узнайте, как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях прямо сейчас. Кстати, в прошлый раз мы .

Ингредиенты:
— брокколи;
— вода;
— лёд.


Капусту покупайте свежую, чтобы листики были не засохшие, а соцветия не имели повреждений. Если будете собирать брокколи на своём дачном участке – это вообще замечательно. Тогда сохранится ещё больше витаминов, так как заморозите вы её сразу же после сбора. Разберите капусту на соцветия, положите в дуршлаг и промойте под струёй прохладной воды.


Вскипятите в кастрюле воду и опустите брокколи на три минуты. Если вы будете замораживать сразу много капусты, то лучше всего бланшировать порционно, так будет удобнее. Пока капуста будет бланшироваться, нужно подготовить ледяную воду. Наберите в глубокую миску холодной воды и добавьте лёд.


Пробланшированную капусту при помощи шумовки из кипятка сразу же опустите в ледяную воду. Держите три минуты, затем выложите на дуршлаг, дайте воде стечь.


Возьмите салфетку, которая хорошо впитывает воду, и выложите на неё брокколи. Лишней воды должны быть как можно меньше. Пусть капуста сохнет 15-20 минут. А вы тем временем можете начать бланшировать и охлаждать остатки.


Подготовьте пакетики для заморозки. Учтите, что в один пакетик нужно положить столько капусты, сколько вы приготовите за один раз. Недопустимо доставать из пакета половину, закрывать его и снова убирать на хранение. Лучше всего использовать пакетики с замком зип-лок, это будет гарантировать герметичность. Когда будете выкладывать брокколи, обязательно выдавите воздух. Так пакетики займут меньше места в морозильной камере, да и срок хранения увеличится.


Хранится замороженная капуста брокколи в домашних условиях при -18 в течение года при условии полной герметичности пакета.
Так же вы можете посмотреть,

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

  • Брокколи – полтора кило
  • Болгарский перец – четыреста грамм
  • Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
  • Морковь – двести грамм
  • Острый перец чили – маленький стручок
  • Соль – столовая ложка
  • Сахар – две столовых ложки
  • Уксус – чайная ложка
  • Лавровый лист – пара штук
  • Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами


Ингредиенты:

  • Брокколи – шестьсот грамм
  • Морковь – триста грамм
  • Помидоры – три-четыре штучки
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сахар – шестьдесят грамм
  • Соль – двадцать грамм
  • Вода – один литр
  • Уксус 9% — тридцать миллилитров
  • Кислота лимонная – три щёпоти
  • Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

  • Брокколи – один килограмм
  • Лавровый лист – пара штук
  • Семена горчицы – половина чайной ложки
  • Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
  • Вода – один литр
  • Лимонная кислота – половина чайной ложки
  • Уксус 6% — двести миллилитров
  • Сахар – шестьдесят грамм
  • Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

  • Брокколи – один килограмм
  • Цветная капуста – один килограмм
  • Морковь – один килограмм
  • Помидоры – один килограмм
  • Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
  • Репчатый лук – килограмм
  • Зелень – один средний пучок
  • Уксус 9% — двести миллилитров
  • Сахар – тридцать пять грамм
  • Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

Брокколи – продукт с высоким содержанием белка, содержащий витамины и минералы, аминокислоты, клетчатку. Этот овощ полезно употреблять в пищу людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для профилактики раковых заболеваний.

Заморозка является одним из , а вот о том, можно ли хранить брокколи , вы можете узнать на нашем сайте.

Плюсы метода

Можно ли замораживать капусту брокколи на зиму? Замороженные на зиму продукты удобнее хранить, они всегда под рукой , экономят время и семейный бюджет. О других , а также о том, вы можете узнать из наших статей.

Заморозить можно все, и брокколи не исключение, самое главное, чтобы процесс заморозки был выполнен правильно .

Замороженная капуста брокколи: польза или вред? Капуста брокколи, прошедшая правильную заморозку, сохраняет в себе полезные свойства и вкусовые качества свежей капусты.

Основные правила

Как заморозить брокколи на зиму свежим? Замораживать брокколи лучше всего в середине лета, в июне — июле .

Для заморозки нужно выбрать самые молодые и зеленые соцветия, которых не коснулись вредители и без следов гнили и ушибов.

Идеальным будет, если вы будете собирать свежую капусту со своей грядки или приобретать на рынке.

Как подготовить капусту брокколи для заморозки на зиму? Чем лучше будет состояние овощей, тем дольше будет их хранение в морозилке. А чтобы подготовить овощ к замораживанию нужно выполнить ряд следующих простых действий:

  1. Промойте овощ проточной холодной водой, чтобы смыть пестициды и загрязнения . Если на брокколи есть насекомые, то замочите ее в соляном растворе на пол часа, а затем сполосните.
  2. С брокколи удалите все листья, срежьте жесткие стебли. Соцветия разберите на более мелкие , чтобы все они были примерно одного размера.

В чем морозить капусту брокколи?

Замораживать брокколи лучше всего в герметично закрывающихся полиэтиленовых пакетах или контейнерах , из которых по возможности удален весь воздух.

Разложите капусту в пакеты небольшими порциями, чтобы впоследствии было удобно доставать нужное количество. А также не забудьте указать дату замораживания.

Где замораживать капусту брокколи? Капусту брокколи заморозить можно в обычной морозильной камере без посторонних запахов, желательно с функцией быстрой заморозки .

При какой температуре замораживать капусту брокколи? Оптимальной температурой для заморозки брокколи на долгосрочное хранение будет температура от-18 °C до -23 °C .

Сроки хранения

Правильно замороженный овощ хранится до девяти месяцев в обычной морозилке, а в отделе с глубокой заморозкой – до четырнадцати месяцев .

Особенности

В чем особенность заморозки капусты брокколи на зиму для детского питания ?

К выбору овощей для ребенка подходите особенно тщательно . Они должны быть без повреждений и желтизны. Выбирайте только молодые твердые соцветия.

Как заморозить брокколи на зиму для ребенка или детей? Если малыш страдает пищевой аллергией , то нужно вымачивать брокколи перед заморозкой в течение 1-2 часов. Особенно если овощ был приобретен вами, а не выращен на собственной грядке.

Используйте для заморозки небольшие контейнеры. Овощи замораживайте в сухом виде , чтобы не образовывалось много льда.

Можно ли замораживать капусту брокколи совместно с цветной капустой? абсолютно идентична заморозке брокколи. Эти два овоща можно замораживать вместе , особенно удобно тем, кто часто готовит из двух капуст.

О том, а также о читайте на нашем сайте.

Способы

Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях? Для заморозки брокколи используется бланширование.

Бланшировать капусту брокколи можно двумя способами:

В кастрюле

Ставим на огонь кастрюлю, заполненную водой на две трети. Вторую кастрюлю готовим с ледяной водой. Когда вода закипит, опускаем в нее брокколи, кипятим 1-2 минуты , затем опускаем в ледяную воду.

Совет! Для сохранения яркого зеленого цвета брокколи добавьте в холодную воду сок половины лимона.

В пароварке

В пароварке обработайте овощи в течение 3-4 минут .

После бланширования вынимаем капусту и оставляем сушиться на кухонном полотенце.

Чтобы брокколи остались после заморозки такими же вкусными и хрустящими, лучше всего замораживать их в сухом виде .

Замораживать капусту брокколи на зиму очень просто, главное соблюдать все правила заморозки и хранения. Тогда зеленый овощ будет радовать вас своим вкусом до следующего сезона .

Добрый день, дорогие читатели!

Сегодня мы поговорим об удивительном овоще – капусте брокколи. Ее рекомендуют как диетическое питание для детей и худеющих, она прекрасно сочетается со многими видами продуктов.

Поскольку овощ редко появляется в магазинах в свежем виде, ее чаще всего покупают замороженной. Рассмотрим, что приготовить из замороженной брокколи.

Приготовление мороженого продукта не займет много времени. Капуста очень нежная и быстро разваривается.

Чтобы ее приготовить вкусно и полезно, необходимо сначала разморозить при комнатной температуре. Нежелательно замачивать ее в теплой воде: наберитесь терпения, иначе овощ распадется на мелкие соцветия, и в блюде будет выглядеть непрезентабельно.

Варить продукт необходимо около четверти часа. Этого вполне достаточно, чтобы он стал мягким.

После приготовления можно добавлять в блюда или обжаривать на сковороде. Если вы готовите брокколи в мультиварке, предварительно отваривать ее не нужно.

Классический рецепт

Если вы задумались о том, как приготовить замороженную брокколи вкусно, стоит присмотреться к рецепту со сметаной. Для него понадобятся:

  • 300 г соцветий;
  • 100 г сметаны;
  • 50 мл воды;
  • соль, травы.

Приготовление:

  1. Разморозить продукт и хорошо вымыть.
  2. Положить его на сковороду и налить немного воды.
  3. Тушить на медленном огне, пока не будет готов.
  4. Добавить сметану и готовить еще 5 минут.
  5. Посыпать специями и подать к столу.

Несмотря на малую калорийность, блюдо очень питательное и сытное.

Жарим на сковородке


Приготовить брокколи на сковороде можно и по-другому. Следующий рецепт не менее сытный и вкусный:

  • полбатона;
  • яйцо;
  • 200 г соцветий;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разморозить и слегка отварить.
  2. Взбить яйцо.
  3. Батон без корочки порезать на кусочки и поджарить на сковороде без масла.
  4. Перемолоть сухарики в блендере.
  5. Обвалять соцветия в яйце и молотых сухарях и обжарить.

Получаются мягкие кусочки в хрустящей корочке.

Готовим в мультиварке


Готовить продукт в мультиварке проще простого. Значительным плюсом этого способа является сохранение всех витаминов в овоще. Нам понадобятся ингредиенты:

  • 1 кг соцветий;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • 3 столовых ложки масла сливочного;
  • полстакана воды;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Влить в чашу прибора растительное масло.
  2. Вслед за ним выложить замороженный продукт (не размораживать!).
  3. Добавить остальные ингредиенты.
  4. Включить в режим «Плов» и оставить готовиться на 20 минут.
  5. По истечении времени достать и подать к столу.

Брокколи, приготовленная в мультиварке, отлично сочетается с мясом кролика, свининой дичью. Ее можно использовать как компонент салата или диетическое питание.

Готовим в духовом шкафу


Приготовление замороженного брокколи в духовке – настоящий праздник для фантазии, поскольку можно придумать множество вариантов рецептов. Вот один из них. Для него понадобятся:

  • 0,5 кг соцветий;
  • 0,15 кг сыра твердых сортов;
  • 2 яйца;
  • стакан молока;
  • 2 столовых ложки масла растительного;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымыть капусту.
  2. Обжарить в течение нескольких минут с добавлением растительного масла.
  3. Выложить в форму для запекания.
  4. В отдельной тарелке смешайте тертый сыр, яйца и молоко. Смесь должна получиться однородной.
  5. Залить сырной смесью овощи и поставить форму в духовой шкаф.
  6. Запекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
  7. Подать на стол, украсив зеленью.

Такая закуска подойдет даже для праздничного стола.

Блюдо для детей


Продукт разрешается вводить в меню малышам, начиная с 7-8 месяцев. Он считается легкоусвояемым и диетическим. Однако нужно знать, как правильно приготовить брокколи для малышей.

Для первого прикорма можно сварить на пару или в воде так, чтобы брокколи стала мягкой. Затем продукт перемолоть в блендере и смешать с другими овощами, например, с кабачковым пюре.

Для старших деток подойдут супы-пюре на основе овоща. Приготовьте сырный суп, чтобы ели дети, которые очень любят все необычное. Для него понадобятся:


Приготовление:

  1. Обжарить отдельно порезанный лук и чеснок.
  2. Порезать соцветия и добавить их к луку.
  3. Налить немного воды и тушить овощи.
  4. Постепенно влить бульон и продолжать готовить.
  5. Когда все будет готово, влить сливки в кипящую смесь.
  6. Добавить соль и перец.
  7. Остудить и перемолоть в блендере.

Блюда с брокколи не только вкусны, но и очень полезны. Наслаждайтесь необычным вкусом этого овоща!

Пищевая ценность и химический состав

Замороженная капуста брокколи содержит много клетчатки, витамины А, С, В1, В6, а минеральный состав включает йод, серу, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, железо, натрий и др. Хочется отметить, что в 100г данного овоща содержится суточная норма йода – 10%, марганца – 11%, серы – 14%, калия – 13%. В брокколи много кремния, аскорбиновой и фолиевой кислоты.

В 100г капусты брокколи замороженной содержится:

  • Белки – 2,7.
  • Жиры – 0,4.
  • Углеводы – 4,7.
  • Ккал – 24.

Для худеющих, данный вид капусты при употреблении дает ощущение насыщения, притупляя на долго голод, поэтому диета переносится легко. Брокколи положительно влияет на все процессы, которые происходят в организме человека.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Употребление брокколи замороженной способствует понижению вредного холестерина, укрепляет сосуды сердца и стабилизирует его работу.
  • Кемпферол, содержащийся в капусте, устраняет симптомы аллергии.
  • Зеаксантин и лютеин, которые содержатся в данной капусте, способствуют улучшению зрения, предотвращают возникновение катаракты и дегенерацию желтого пятна.
  • Брокколи защищает кожу от ультрафиолетового воздействия солнечных лучей, следовательно, является профилактикой рака кожи.
  • Большое количество клетчатки в брокколи способствует отличной работе кишечника, очищает его от шлаков и токсинов.
  • Диетологи рекомендуют употреблять брокколи во время беременности, поскольку это положительно воздействует на внутриутробное развитие малыша.
  • Зачастую именно брокколи является овощем №1 вводимым как первый прикорм грудничкам.
  • Употребление брокколи в пищу повышает иммунитет, предотвращает развитие малокровия, снабжает организм энергией.

Вред:

  • Диетологи не рекомендуют употреблять брокколи людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы и тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока.
  • Отвар из данного вида капусты содержит азотистые основания, поэтому от него лучше отказаться.
  • Нельзя употреблять брокколи часто и в больших количествах, поскольку это может вызвать дисфункцию щитовидной железы, что чревато, например, остановкой роста у подростков.
  • В сыром виде лучше не употреблять капусту (можно заразиться кишечной палочкой).

Использование в кулинарии

Чтоб сохранить все полезные свойства замороженной брокколи, её не следует размораживать перед приготовлением. Капусту используют для приготовления запеканок, в кляре с сыром и сухарями, с яйцами, мясом, сметаной и сливочным маслом. В капусте отсутствует крахмал, поэтому её можно сочетать с любыми продуктами.

Для того чтоб извлечь из замороженного овоща максимум полезностей, его следует варить не более 5-ти минут и желательно на пару.

Покупая капусту в торговой сети, обращайте внимание на цвет, который должен быть однородным и ярким, без гнилостных вкраплений и постороннего запаха, не свойственного капусте.

Замораживание капусты. Для того чтоб заморозить брокколи, необходимо купить свежие кочаны и разобрать на соцветия. Затем пробланшировать в горячей воде и опустить в ледяную, просушить и разложить по пакетам в морозильную камеру. Хранится продукт около года.

Как заморозить брокколи для длительного использования

Простые шаги по заморозке брокколи для использования в блюдах круглый год. Узнайте, как хранить брокколи для длительного использования, чтобы сэкономить деньги в межсезонье.

Брокколи — это культура для прохладной погоды, и, как и любой другой продукт, брокколи, выращенная в домашнем саду (вот , как вырастить собственную брокколи из семян ), имеет гораздо больший вкус, чем ее собратья из супермаркета. Теперь вы можете наслаждаться свежей брокколи круглый год, эффективно заморозив ее для использования в блюдах в теплое время года и глубокой зимой, когда она не в сезон (или дороже в продуктовом магазине).Вот лучший способ заморозить брокколи для длительного использования без ущерба для восхитительного вкуса.

Брокколи растет в нашем саду на крыше.

Собираем идеальную связку

Вы хотите заморозить брокколи, когда она созреет. Он должен быть твердым, плотно упакованы, и все бутоны остаются плотно закрытыми. Если какие-либо почки показывают какие-либо признак открытия лучше всего использовать эту головку брокколи свежей и скоро. Эти головки начинают перезревать и уже не будут такими вкусными, когда замороженный.

Рассол, если хочешь

Есть крошечные маленькие гусеницы по имени Луперы, которые очень любят свежая, спелая брокколи. Процесс бланширования убьет их, но если вы не могу смириться с мыслью о возможном употреблении одного с брокколи, который вы можете получить избавиться от них, принося брокколи в первую очередь. Приготовьте 4 чайные ложки соли на 1 галлон воды. Разделите кочаны брокколи на более мелкие удобные части. срезы и замочить их на 30 минут в солевом растворе. Смойте их прохладной проточной водой после замачивания.

Подготовка к бланшированию

Брокколи не остается хрустящей после заморозки, но остается твердой. Как правило, соцветия также используются не так, как стебли. Поэтому лучше всего отделить стебли от соцветий. Соцветия и стебли должны быть нарезаны на 1,5-дюймовые кусочки, а у стеблей должны быть обрезаны внешние жесткие слои. Как только кусочки превратятся в небольшие кусочки, они готовы к бланшированию.

Бланшируйте брокколи

Не все овощи нужно бланшировать перед заморозкой, но брокколи — одна из тех, для которой бланширование в первую очередь очень полезно.Это расщепляет ферменты, которые обесцвечивают брокколи и делают ее горькой. Люди обнаруживают, что замораживание сырой брокколи часто приводит к тому, что после употребления она становится неприятно горькой. Бланширование быстро и просто. Лучше всего иметь дуршлаг , который может поместиться в кастрюле . Кастрюлю следует наполнить водой и вскипятить (убедитесь, что она не СЛИШКОМ полная и не выльется, когда вы поместите в нее дуршлаг с брокколи!) Бланшируйте соцветия брокколи и стебли отдельно, но по 3 минуты каждое.

Брокколи также можно готовить на пару в течение 5 минут вместо бланширования.Немедленно выньте брокколи из кипятка и охладите в приготовленная баня с ледяной водой. Это быстро охлаждает его и герметизирует внутреннюю влагу. и вкусы. Брокколи должна оставаться в ванне с ледяной водой столько же. времени, которое они готовили в воде или на пару.

Решите, как вы хотите заморозить

Важно заранее спланировать и решить, как вы собираетесь использовать брокколи в будущем. Стебли чаще используются в супах и тушеных блюдах, а соцветия можно использовать где угодно.Также важно выяснить, сколько вам нужно в каждой порции.

Можно быстро заморозить брокколи, выложив один слой на противень, застеленный пергаментом, и поместив его в морозильную камеру. Затем упакуйте его в воздухонепроницаемые пакеты для заморозки после заморозки. Как можно лучше высушите все брокколи перед замораживанием. Вращатели для салата отлично подходят для получения большего количества влаги из плотно упакованных соцветий.

Если вы решите поместить брокколи в пакеты и просто заморозить их таким образом, важно порционирование.Потому что практически невозможно избавиться от всей влаги, и как только они смерзнутся, они слипнутся. Вы не можете разлучить их.

Итак, лучше всего готовить порции индивидуального размера, а также порции большего размера. Как правило, стебли можно замораживать большими партиями, поскольку их лучше всего использовать в супах и тушеных блюдах, которые обычно состоят из порций, рассчитанных на семью.

Просто заморозить брокколи

Как упоминалось выше, вы можете быстро заморозить брокколи отдельно на лотке с пергаментной подкладкой, а затем переложить в пакеты или контейнеры после заморозки.В противном случае, как только вы разделите брокколи на порции, просто поместите ее в пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру, пока вы не будете готовы ее использовать.

Если вы используете пакеты, лучше расположить пакет и переложить брокколи как можно более плоско, чтобы она быстрее заморозилась и не занимала место в морозильной камере. Замороженная брокколи останется хорошей и вкусной около года в морозильной камере. Еще дольше, и вы потеряете часть вкуса.

Использование замороженной брокколи

Чтобы использовать замороженные соцветия, просто кипятите их или готовьте на пару в течение 60-90 секунд. Это гарантирует, что они разморозятся, согреются и останутся твердыми. Гораздо больше, и они станут довольно мягкими.

Вы также можете добавить замороженные соцветия прямо в жаркое, суп , макароны или любое другое блюдо, требующее полной готовности. Таким же образом стебли можно бросать прямо в супы и тушеные блюда. Если брокколи используется в течение года после заморозки, она должна быть такой же вкусной, как и при первой заморозке. Это отличный способ сохранить этот овощ, богатый питательными веществами и клетчаткой, и пожинать его плоды круглый год.

Я надеюсь, что эти советы помогут вам заморозить брокколи, чтобы вы могли использовать ее позже! Запаситесь в продуктовом магазине, когда он будет продаваться, и заморозьте его, чтобы сэкономить деньги!

Pin для более поздних версий:

Как заморозить брокколи | Замораживание брокколи

2013 г. , изображение предоставлено Беном Роллинзом

Можно ли заморозить свежую брокколи? Да, можно, и процесс совсем не сложный.Замораживание брокколи позволяет сохранить этот богатый питательными веществами и клетчаткой овощ для зимнего удовольствия, а приготовить замороженные соцветия совсем несложно. Если этот овощ любим вашей семьей, узнайте, как правильно заморозить брокколи.

Брокколи — урожай холодного сезона, и лучший способ насладиться свежим вкусом — заморозить его в сезон. В более прохладных районах в начале лета вы, как правило, увидите выращенные на месте головы для продажи на фермерских рынках. В более теплых регионах вы можете покупать свежую брокколи с весны до начала лета и снова с середины до поздней осени.Или можно вырастить самостоятельно.

Пошаговое руководство по заморозке брокколи

Шаг 1: выберите самые свежие овощи

При покупке или сборе брокколи ищите тугие и твердые головки. Если отдельные бутоны показывают даже намек на раскрытие, избегайте замораживания этой головки. Вы получите самый вкусный результат, если заморозите самые спелые и свежие головки.

Shutterstock/Людмила Чухунова

Шаг 2: Промойте и разделите соцветия

Луперы, маленькие гусеницы, тоже любят полакомиться свежей брокколи. Процесс бланширования должен убить их, но они могут остаться в плотных соцветиях. Если мысль о неосознанном употреблении червя слишком тяжела для вас, разделите головы на удобные в обращении части и замочите в солевом растворе из четырех чайных ложек соли на один галлон воды на 30 минут.Промойте головы после засолки.

Разделить брокколи на соцветия диаметром не более 1,5 дюймов. Удалите более толстые стебли, но сохраните их; Вы также можете заморозить их для использования в супах и тушеных блюдах.

Шаттерсток/Дэррил Брукс

Шаг 3. Бланшируйте брокколи

Брокколи — соцветия и стебли — необходимо бланшировать для эффективного замораживания.Если вы заморозите его сырым, вы получите горькие, тускло-зеленые, сморщенные стебли. Бланширование сохраняет ярко-зеленый цвет и приятный вкус.

Можно бланшировать в кипящей воде в течение трех минут или готовить на пару в течение пяти минут. При бланшировании в кипящей воде сито для китайских пауков хорошо работает, чтобы быстро удалить брокколи из воды, чтобы она не переварилась. Вы также можете использовать дуршлаг, который помещается внутри кастрюли, если вы используете достаточно большую кастрюлю. Это упрощает удаление брокколи сразу.


Шаг 4. Охлаждение

Охладите брокколи в ледяной воде столько же времени, сколько вы ее нагревали. Как можно лучше высушите брокколи перед замораживанием. Спиннер для салата хорошо работает, чтобы вытолкнуть воду из каждого крошечного соцветия. В качестве альтернативы, вы можете откинуть брокколи на дуршлаг, а затем разложить на полотенце и промокнуть насухо. Однако работайте быстро. Лучше как можно быстрее переместить брокколи из ледяной воды в морозильную камеру.

Шаг 5. Выберите метод заморозки соцветий

Вы можете быстро заморозить брокколи по отдельности на противне с пергаментной подкладкой, а затем упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Этот метод работает лучше всего, если брокколи полностью сухая. В противном случае упакуйте брокколи в пакеты для заморозки порционными порциями. Это важно, потому что, если перед замораживанием на брокколи останется вода, она превратится в большую массу, которую вы не сможете разделить, чтобы подать только часть. После упаковки брокколи аккуратно переместите соцветия в пакет, чтобы он стал как можно более плоским для быстрой заморозки.

Шаг 6. Заморозьте стебли

Чтобы заморозить стебли, срежьте жесткие внешние слои. Мягкие внутренние слои нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте и охладите в то же время, что и соцветия. Замораживайте отдельно от соцветий, так как вы, скорее всего, будете готовить их в разных блюдах.Быстро заморозьте стебли по отдельности на противне, застеленном пергаментом, перед помещением в пакеты для заморозки, и вы сможете взять горсть стеблей, чтобы добавить их в рагу или супы.

Shutterstock/Джошуа Резник

Готовим с замороженной брокколи


Чтобы подать замороженные соцветия брокколи, готовьте их на пару или варите не более 60–90 секунд. Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, пирог с заварным кремом, пасту или суп. Замороженной брокколи не хватает твердого хруста, как у свежей, но она не мягкая. Для лучшего вкуса используйте замороженную брокколи в течение года.

Как заморозить брокколи | Помощь на кухне : Food Network

Аманда Нил для Food Network Kitchen

Брокколи — отличный овощ, который всегда под рукой, благодаря своим питательным свойствам, универсальности и быстрому приготовлению.Но если вы случайно перекупили или просто хотите запастись продуктами для будущих блюд, заморозка — отличный вариант (особенно если вам нужно заморозить место в ящике для фруктов). Следуйте этим простым шагам, чтобы получить яркую, хрустящую и нежную брокколи, когда захотите.

Первый шаг — тщательно вымыть и обрезать брокколи. Для этого разрежьте коронки на соцветия одинакового размера. Погрузите соцветия в большую миску с холодной водой, встряхивая их, чтобы удалить грязь или мусор, затем хорошо слейте воду.Чтобы не тратить стебли впустую, обрежьте концы и очистите стебли с помощью овощечистки. Нарежьте на одинаковые кусочки, чтобы приготовить и заморозить вместе с соцветиями.

Чтобы брокколи после оттаивания оставались ярко-зелеными и хрустящими, нежными, перед замораживанием их необходимо приготовить. Мы рекомендуем два метода: бланширование или приготовление на пару.

Для бланширования наполните большую миску ледяной водой и доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Работая партиями, добавьте нарезанную брокколи в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зеленой и хрустящей, около 3 минут. Шумовкой перенести на ледяную баню. Это шокирует брокколи, сохраняя ее цвет и степень прожарки. Когда полностью остынет, хорошо слить воду и обсушить бумажными полотенцами.

Для приготовления на пару вам понадобится большая кастрюля с корзиной-пароваркой. Налейте несколько дюймов воды на дно горшка, затем добавьте корзину. Доведите до кипения на средне-сильном огне.Добавьте нарезанную брокколи, накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, около 5 минут. Поместите брокколи в большую миску с ледяной водой, затем обсушите, когда они полностью остынут.

После того, как брокколи приготовлена ​​и высушена, ее можно упаковать для заморозки. Выложите брокколи в один слой на противень или тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Поместите в морозильник до полного затвердевания, на 1-2 часа. После заморозки переложите в пластиковый контейнер или закрывающийся пакет для заморозки.Брокколи должна оставаться свежей на вкус и не подвергаться морозильному ожогу в течение 6-8 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженную брокколи, есть несколько простых способов сделать это. Чтобы разморозить, перенесите весь контейнер в холодильник на ночь, чтобы использовать в своих любимых рецептах. Вы также можете положить замороженные соцветия прямо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 1-2 минуты. Это оттаивает и нагревает брокколи без переваривания. Замороженную брокколи также можно добавить прямо в сковороду с маслом и быстро обжарить, пока она не прогреется.

Серия «Сохранение урожая: как заморозить брокколи»

«Как заморозить брокколи» начинается с первой части новой функции, которую я запускаю на фермах Pure Grace, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от свежих фруктов и овощей, собранных в разгар сезона. Независимо от того, выращиваете ли вы свои фрукты и овощи, покупаете их на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, лучшее время для сохранения ваших плодов — это когда их много.

Есть несколько причин, по которым имеет смысл хранить продукты в сезон.Первая и главная причина – это качество, особенно при покупке местного. Время, которое фрукты и овощи лежат на складе или путешествуют на грузовике, лодке или поезде, обязательно сократится, если покупать их в сезон. Во-вторых, сохранение урожая, когда еда обычно выращивается, экономит деньги; цены, как правило, ниже, когда сезонных продуктов много. Наконец, моя любимая причина сохранения урожая в сезон — это возможность пожинать плоды этого вкусного продукта, когда в противном случае у вас может не быть к нему доступа.Нет ничего лучше, чем насладиться кусочком вишневого пирога осенью или хрустящим маринованным огурцом, зная, что вы его сохранили.

Я надеюсь, что вы присоединитесь ко мне в течение следующих нескольких недель, пока я исследую все замечательные способы сохранения урожая.


Брокколи

Брокколи   — холодостойкая культура. Как и шпинат, его можно выращивать весной или осенью. Брокколи также относится к семейству капустных и богата витаминами.

Сбор урожая

  • Брокколи следует собирать, когда соцветия кочана твердые и плотные, прежде чем кочаны начнут цвести. Как только вы начнете видеть желтые лепестки, не ждите; урожай немедленно.
  • Лучше всего собирать урожай рано утром, пока почва не прогрелась для лучшего вкуса.
  • Отрежьте не менее 6 дюймов штока при резке основной головки.
  • Боковые побеги, скорее всего, разовьются после сбора основного кочана. Часто срезайте маленькие побеги, прежде чем они начнут цвести, и у вас может быть брокколи все лето.
  • Брокколи можно хранить в холодильнике до 5 дней.Нет необходимости мыть его перед тем, как поместить в холодильник, и, вероятно, он сохранится лучше, если вы этого не сделаете. Если вы должны постирать его, обязательно дайте ему полностью высохнуть перед хранением для достижения наилучших результатов.

(Вышеупомянутая информация взята из Альманаха фермера)

 


Серия «Сохранение урожая: Как заморозить брокколи»

 

Приготовление на пару помогает сохранить жизненно важные питательные вещества брокколи и предотвращает переваривание, которое часто происходит при бланшировании в воде. Баня с ледяной водой необходима, чтобы остановить процесс приготовления, который продолжается даже после того, как брокколи сняли с пара. Быстрое замораживание брокколи перед замораживанием предотвращает превращение брокколи в одну твердую массу; чтобы было легче взять горсть замороженной брокколи из пакета и закрыть его на потом.

Инструкция

  1. Брокколи лучше всего выбирать в пик сезона; середины июня до середины июля. Существует несколько разновидностей брокколи, но обычно ищите те, у которых плотные головки, не желтеющие, и твердые зеленые стебли без синяков или обесцвечивания.
  2. Хорошо промойте брокколи, чтобы удалить грязь и мусор, а также убедиться, что внутри головки брокколи не прячутся насекомые.
  3. Удалите листья брокколи и разрежьте на соцветия размером 1-2 дюйма, в зависимости от ваших предпочтений. Разрежьте оставшийся стебель на 1-дюймовые кусочки, отбрасывая более жесткую древесную часть стебля на конце.
  4. Приготовьте ледяную баню для брокколи. Наполните раковину льдом и добавьте холодной воды. Важно поместить брокколи в ванну со льдом после отведенного времени на пар, чтобы остановить процесс приготовления.
  5. Поместите брокколи в корзину пароварки для большой кастрюли.
  6. Налейте около 1-2 дюймов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, поместите корзину-пароварку, наполненную брокколи, в кастрюлю, накройте крышкой и установите таймер на 4 минуты.
  7. Как только таймер сработает, немедленно выньте брокколи из кастрюли, откиньте брокколи на дуршлаг и погрузите в баню со льдом.
  8. Дать брокколи остыть в течение нескольких минут, вынуть из бани с ледяной водой, слить воду и встряхнуть, чтобы удалить лишнюю воду.
  9. Разложите брокколи на плоских противнях, застеленных пергаментом или вощеной бумагой, так, чтобы брокколи не соприкасались. Поместите в самую холодную часть морозильной камеры до полного застывания. (около 1 часа).
  10. После замораживания достаньте брокколи из морозильной камеры, поместите в прочные пакеты для заморозки или запечатайте брокколи в вакууме по желанию.
  11. Дата и этикетка брокколи. Будет храниться до 1 года.

3.2.1311

Серия «Сохранение урожая: как заморозить брокколи» была предоставлена:

Creative K Kids: Вкусный вторник *Окольные пути в жизни: пощекотать мои вкусовые рецепторы вторник *The Shady Porch: Вечеринка на крыльце *Foody Schmoody: обзор новостей по средам *My Paper Craze: творческая искра *Sweet Haute La Dolce Vita *Lambert’s Lately: Создайте это в четверг *Жить хорошо, тратить меньше: экономный четверг *Признания мамы Джанин: вечеринка с булавками *Happy and Blessed Home: Семейное веселье, пятница *Репа 2 мандарина: Four Seasons Blog Hop *Организовано 31: Вдохновите нас в четверг – * Жонглирование настоящим Еда и реальная жизнь: Давайте по-настоящему *Nancherrow: Friday’s Unfolded  *Приключения Кристины: Handmade Hangout *Простая жизнь и еда: Foodie Friday * Моя очередь для нас: Freedom Friday *Ближе к дому: Friday Frenzy  *The Pin Junkie: Friday Link Вечеринка * Пазл с печеньем: вечеринка в пижаме * Мечты о кухне: общение на выходных * На кухне с Дженни: подруга-гурман в пятницу * Кофе с нами 3: красивая пинтастика * Наташа из страны Оз: скажи «Добрый день» * Твори с радостью: вдохнови меня Понедельник * Мои Pinterventures: Merry M ondays * Creative K Kids: Блогеры хвастаются *Вторые мысли Плаки *The Sqishable Baby: Mommy’s Monday Blog Hop * Домохозяйка 21 века:  Hearth and Soul * Воспоминания на миле: Treasure Box вторник *Lou Lou Girls

Раскрытие материальной связи: Я не получил никакой компенсации за написание этого поста. У меня нет материальной связи с брендами, продуктами или услугами, которые я упомянул. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR Федеральной торговой комиссии, часть 255: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

 

 

Как заморозить брокколи и цветную капусту

Кэрол Савонен | Специально для журнала Statesman

Вопрос: У меня есть небывалый урожай брокколи, цветной капусты и других капустных, которые я посадил из растений, которые я посадил в помещении из семян этой поздней зимой и ранней весной.У меня их так много, что я думаю, что мне придется как-то сохранить некоторые из них. Что бы вы посоветовали мне сделать со всеми моими брокколи и цветной капустой?

И еще один вопрос: когда я готовлю брокколи и цветную капусту на пару или в микроволновке, я нахожу в воде мертвых уховерток и крошечных слизней, хотя перед приготовлением я их хорошо промываю. Любые советы по этому поводу?

Ответ: Поздравляем с производством! Во-первых, я расскажу вам, как отладить вашу продукцию. Как только вы соберете головки цветной капусты и брокколи, занесите их в помещение и положите в большую миску или кастрюлю для спагетти с холодной соленой водой.Я использую пару столовых ложек или больше соли на галлон воды. Это расстраивает ваших вредителей, и они пытаются уйти с места происшествия. Я обычно замачиваю капусту в соленой воде на полчаса или около того. Затем я готовлю, охлаждаю их до недели или бланширую и замораживаю.

Вот как я готовлю брокколи и цветную капусту к заморозке. Вы не можете просто заморозить брокколи прямо с грядки. В овощах есть ферменты, которые, если их не остановить нагреванием, могут привести к ухудшению вкуса, цвета и текстуры.Бланширование также очищает овощи и замедляет потерю витаминов.

Замачивание, очищение, измельчение: После замачивания головок в соленой воде я снимаю жесткую кожицу со стебля. Затем разбейте головы на кусочки размером около 1 1/2 дюйма.

Варка, бланширование: Поместите их в корзину для варки или дуршлаг в кастрюлю для спагетти с примерно 6 дюймами кипящей воды внутри. Поместите корзину пароварки с капустой (не более половины на партию) бланшировать в кипящую воду на три минуты.Затем быстро погрузите корзину с горячей капустой в другую большую миску или кастрюлю с кубиками льда и водой еще на три минуты.

Прохладный и сухой: Когда бланшированные овощи остынут и вынуты из ледяной воды, я накрываю кухонный стол чистыми хлопчатобумажными кухонными полотенцами и заворачиваю все кусочки в полотенца, чтобы немного их обсушить. Удаление лишней влаги предотвращает слипание овощей и их обледенение в морозильной камере.

Магазин: Я кладу свои бланшированные, охлажденные и сушеные капусты в чистые и сухие литровые и пинтовые пластиковые контейнеры, которые я сохраняю в течение года.Контейнеры для йогурта работают очень хорошо. Раньше я использовал пластиковые пакеты для заморозки, а также вакуумный пластик.

В эти дни, когда во вселенной витает столько пластика, я стараюсь больше не покупать и не использовать одноразовый пластик. Так что это просто контейнеры для йогурта для меня.

Этикетка: Не забудьте пометить их с сохранением содержимого и даты. Я храню замороженную брокколи до года. Это здорово в зимних пирогах с заварным кремом и супах.

Чтобы узнать больше о заморозке и консервировании овощей, посетите Национальный центр домашней консервации продуктов по адресу https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html.

Кэрол Савонен — натуралист и писатель. Она является почетным адъюнкт-профессором OSU и вместе со своим мужем и собаками ухаживает за большим садом в прибрежных холмах к западу от Филомата. С ней можно связаться по адресу [email protected] или по телефону: EESC, 422 Kerr Admin. Bldg., OSU, Corvallis, OR 97331.

Замораживание брокколи – фермы, рожденные в почве

загрузка…

< Вернуться к сезонным рецептам

Бланширование или приготовление на пару позволяет получить более свежий вкус, более привлекательный внешний вид и большую питательную ценность овощей, которыми можно наслаждаться позже, поскольку действие ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета, текстуры и витаминов, прекращается.

Ингредиенты:

брокколи

чаша с холодной водой

соль

Направления:

Мойка и обрезка
Обрежьте все одревесневающие концы стеблей брокколи. Нарежьте кусочками одинакового размера. Чтобы промыть, погрузите брокколи в большую миску с холодной водой, встряхивая их, чтобы удалить грязь или мусор, затем хорошо слейте воду.

Инструкции по бланшированию или приготовлению на пару
Бланширование: Наполните большую миску ледяной водой и доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Работая партиями, добавьте нарезанную брокколи в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зеленой и хрустящей, около 3 минут. Шумовкой перенести на ледяную баню. Когда полностью остынет, хорошо слейте воду и промокните чистым кухонным или бумажным полотенцем.

Приготовление на пару: Добавьте несколько дюймов воды на дно большой кастрюли, затем добавьте корзину для пароварки. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Добавьте нарезанную брокколи, накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, около 5 минут.Поместите брокколи в большую миску с ледяной водой, затем обсушите, когда они полностью остынут.

Надлежащее хранение и заморозка
После того как брокколи приготовлена ​​и высушена, ее можно упаковать для заморозки. Выложите в один слой на противень или тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Поместите в морозильник до полного затвердевания, на 1-2 часа. После заморозки переложите в пластиковый контейнер или закрывающийся пакет для заморозки. Брокколи должна оставаться свежей на вкус и не подвергаться морозильному ожогу в течение 6-8 месяцев.

Как разморозить и приготовить замороженную брокколи
Чтобы разморозить, перенесите весь контейнер в холодильник на ночь и используйте в своих любимых рецептах. Вы также можете положить замороженную брокколи прямо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 1-2 минуты. Это оттаивает и нагревает брокколи без переваривания. Замороженную брокколи также можно добавить прямо в сковороду с маслом и быстро обжарить, пока она не прогреется.

Как я замораживаю брокколи — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 3 сентября 2012 г.

Я НАСТОЛЬКО ЛЮБЛЮ БРОККОЛИ, что делаю два посева каждый год, один в начале мая, а другой в середине июля.Весенний урожай, который всегда кажется лучшим из двух, я храню на зиму. Вот инструкции по заморозке этого богатого клетчаткой и питательными веществами продукта Brassica oleracea :

.

Если вы выращиваете брокколи, мой совет: следите за съедобными головками. Когда эти выглядят как , готовые к нарезке, обязательно обрежьте их. В противном случае, если вы будете ждать слишком долго, начнут появляться желтые цветы (которые любят пчелы). Кочаны с малейшим намеком на желтизну слишком стары для хорошей еды, не говоря уже о замораживании.

Чтобы заморозить брокколи, наполните большую фиолетовую кастрюлю водой на 3/4. Доведите воду до быстрого кипения.

Вам также понадобится большая миска с ледяной водой. И дуршлаг. И рулон бумажных полотенец.

Я многого от вас прошу, я знаю.

1. Острым ножом отделите толстый стебель брокколи от соцветий. Не выбрасывайте черенок — его тоже можно заморозить.

2. Используйте свой нож, чтобы разрезать соцветия на маленькие привлекательные кусочки, как показано на рисунке выше.Чтобы определить идеальный размер, мне нравится представлять, как соцветия будут выглядеть на обеденной тарелке. Или на пиццу.

Посигнальте, если любите брокколи в пицце.

3. Если и только если вы считаете, что в ваших соцветиях могут скрываться насекомые, замочите эти соцветия в подсоленной воде (4 чайные ложки соли на галлон воды) примерно на 30 минут. Соль вытянет всех ползучих мурашек. После замачивания промойте соцветия в холодной воде.

Я с радостью могу сообщить, что на моей посаженной весной брокколи не было никаких насекомых. Брокколи, посаженные в середине лета, обычно более подвержены вредителям.

4. Бросьте соцветия в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите ровно 3 минуты. Отсчет времени начинается в тот момент, когда брокколи попадает в воду. Этот кратковременный нагрев или «бланширование» необходим для уничтожения ферментов, которые в противном случае испортили бы вкус и текстуру брокколи во время замораживания. (В качестве альтернативы варке соцветий их можно приготовить на пару в течение 5 минут.)

Если вы внимательно посмотрите на фотографию выше, то заметите, что один из моих стеблей брокколи слишком длинный.За эту оплошность я поставил себе 40 штрафных баллов.

5. Лопаткой с прорезями переложите горячие соцветия в ледяную воду. Дайте им остыть не менее 3 минут.

Я понятия не имею, почему фотография выше выглядит так странно. Может быть, в этом старом доме есть призрак.

6. Переложите охлажденные соцветия в дуршлаг.

Сейчас я действительно думаю об этом призраке. Вы когда-нибудь сталкивались с таким?

7. После того, как они через минуту или около того откинуты на дуршлаг, я выкладываю соцветия на бумажные полотенца.Я тоже промокаю их верхушки бумажными полотенцами. Кристаллы льда с меньшей вероятностью образуются на сухой брокколи, чем на влажной. Но если у вас есть вакуумный упаковщик, кристаллы льда могут вообще не быть проблемой.

Я знаю, что в Библии сказано: «Не желай вакуумного упаковщика». Но я, на самом деле, жажду одного.

Призрак заставил меня напечатать последнее предложение.

Прежде чем мы приступим к упаковке соцветий, давайте сначала займемся большими толстыми стеблями брокколи.

8. Переверните каждый стебель вверх дном и срежьте с него толстую зеленую кожуру, как описано выше.

Бледная внутренняя часть каждого стебля нежная и вкусная. Нарежьте, бланшируйте, охладите и высушите эти кусочки так же, как соцветия. Я упаковываю стебли отдельно от соцветий и использую их в супах и тушеных блюдах.

9. Промаркируйте столько пакетов для заморозки, сколько, по вашему мнению, вам понадобится. На девять кочанов брокколи, которые я переработал сегодня утром, ушло 14 литровых пакетов. Это потому, что я упаковал свою брокколи как двойную порцию. Я семья из двух человек.

Если не считать гончую Лили.И коты Тайгер и Камилла.

Призрак не ест брокколи.

10. Свободно упакуйте каждый пакет для заморозки, частично закройте, а затем вставьте соломинку для питья в один угол пакета. Высосите весь воздух, какой сможете, а затем закройте последнее маленькое отверстие. Как видите, метод вакуумной запайки с помощью соломинки обеспечивает респектабельную вакуумную запайку.

Брокколи — бланшированная, охлажденная, осушенная, упакованная в пакеты и затем замороженная — прекрасно хранится до одного года.

Хотите увидеть все мои советы по сохранению урожая? Вы найдете их здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.