Закрутка на зиму из баклажанов: Доступ к этой странице запрещен.

Любители баклажанов и всех закусок/блюд с этим овощем, непременно заполняют свои закрома достаточно разнообразной консервацией – икра, соленые или маринованные баклажаны, в томате, в чесночном соусе, и, наконец, многие любят рулетики из баклажан. Именно последний вариант сегодня будем готовить. С такой закуской придется немного повозиться, здесь присутствует и дополнительная стерилизация, но вкус, который получается на выходе – однозначно того стоит, на все сто процентов! В зимнее время такие баклажаны будут на вес золота, вы точно будете хранить баночки именно к знаменательным событиям. Так вот, а если не полениться, и заготовить закуску в большом объеме, и экономить не придется. Подавайте к столу такие рулетики в дополнении к мясу или птице – бесподобно, а с воздушной картошкой пюре – и вовсе, никаких изысканных блюд не нужно.

Как приготовить «Рулетики из баклажан на зиму»

1 Баклажаны вымыть и просушить. Для рулетиков желательно брать баклажаны не мелкие, а более крупного размера. При помощи специального ножа нарезать баклажаны тонкими слайсами. Также можно воспользоваться обычным ножом, резать только нужно аккуратно, стараться сделать пластины баклажан как можно тоньше. Положить все полученные слайсы на плоское блюдо, переспать баклажаны парой щепоток поваренной соли. Оставить тарелку в сторону на 12-15 минут. Спустя время баклажаны пустят сок, слить его, баклажаны промыть и просушить.

2 Очистить морковь, вымыть и обтереть. Взять специальную терку для корейских салатов, натереть морковь – продолговатыми тонкими полосками. Сгрузить морковь в отдельную емкость. Всыпать в морковную нарезку все специи. Также прокалить на плите растительное масло (100 мл), влить к моркови, добавить ложку уксуса. Перемешать и оставить на полчаса в покое. Морковь, по желанию, можно замариновать заранее.

3 Пока морковь маринуется, подготовить баклажаны. В сковороду влить остаток масла, жарить слайсы баклажанов с обеих сторон, до румяного цвета. Если есть дома гриль, баклажаны можно поджарить на нем.

4 Теперь сформировать закуску – на поджаренный слайс баклажана выложить немного промаринованной моркови и положить полоску сладкого перца, предварительно очищенного и вымытого. Скрутить рулетик.

5 Так поступить со всеми баклажанами.

6 Банку для заготовки вымыть с содой и простерилизовать. Также поступить с крышкой. Наполнить сухую банку рулетиками. Влить в банку весь маринад из-под моркови.

7 Дополнительно простерилизовать рулетики полчаса.

8 После герметично закрутить банку крышкой и оставить на сутки в укромном месте – поставить банку крышкой вниз, дополнительно утеплить пледом или одеялом. Спустя время перенести рулетики в погреб или кладовку.

9 Пусть ваши запасы выйдут на славу!

10 А закрома будут переполнены!

Рецепт «Рулетики из баклажан на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Простой салат с баклажанами и шампиньонами

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Поэтому, обязательно воспользуйтесь моим пошагово оформленным фото-рецептом и убедитесь, что салат из баклажанов с шампиньонами — это одна из самых простых и вкусных заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 штук;
• болгарский перец – 10 штук;
• морковь – 6 штук;
• лук – 10 штук;
• чеснок – 10 зубчиков;
• шампиньоны – 1,5 кг.

Маринад:

• 1 стакан масла подсолнечного;
• 150 мл уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан сахара.

Как приготовить салат из баклажанов с шампиньонами

Подготавливаем овощи.

Баклажаны нарезаем полосками или соломкой. Пересыпаем солью и оставляем на минут 30, что бы ушла горечь. Промыть и отжать или дать стечь жидкости.

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем полосками.

Морковь трем на корейской терке.

Лук нарезаем полукольцами.

Шампиньоны режем на четыре части (если крупные порезать на 6-8 частей, но сохранить форму гриба).

Чеснок выдавливаем прессом.

Баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и грибы аккуратно смешать.

В большую емкость вливаем подсолнечное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Дать маринаду закипеть. Кладем смешанные овощи и варим 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем продавленный сквозь пресс чеснок.

Салат, горячим, раскладываем в чистые стерилизованные банки, на дно которых не забудьте бросить горошины черного и душистого перца. Закрываем стерилизованными металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем, пока банки не остынут.

Из этой порции получается около 6 литров салата.

Такая домашняя закрутка сама по себе хорошая закуска или салат, не требующий дополнительных приправ. Отрываете банку и кушаете простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами. Приятного аппетита!

Аджапсандали на зиму рецепт | Волшебная Eда.ру

Жареные баклажаны, болгарский перец, лук и все это в остром томатном соусе с чесноком и специями — сегодня готовим аджапсандали на зиму. Рецепт без стерилизации. Нужно обжарить все овощи, потушить в соусе (с добавлением уксуса) и разложить по баночкам.

Поскольку это не просто аджапсандали на обед, а заготовка на зиму, в наборе овощей будут только баклажаны, перец, лук, помидоры и чеснок. Картофель, конечно же, для консервирования не используется. Синенькие нужно будет предварительно просолить и промыть в холодной воде, после чего уже жарить — так они меньше впитают масло. Что касается болгарского перца, то выбирайте сочный, желательно красного цвета. Количество чили регулируйте по вкусу. Помидоры берите спелые, красные. Если они розовые, то тогда добавьте в список ингредиентов томатную пасту, она сделает цвет соуса более насыщенным, а вкус ярким.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 700 г
• болгарский перец – 400 г
• репчатый лук – 250 г
• острый стручковый перец – 1 шт. или по вкусу
• кинза – 50 г
• чеснок – 20 г
• соль – по вкусу (ориентировочно 0,5 ст. л.)
• рафинированное растительное масло – 150 мл
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• 9% уксус – 3 ст. л.

Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

1. Баклажаны я нарезала тонкими кружками, пересыпала солью и оставила на полчаса. Соль нужна крупная, нейодированная.

2. Чтобы не терять время, параллельно приготовила томатный соус. Помидоры я нарезала полукружками. Засыпала в кастрюлю, добавила томатную пасту, перемешала и прогревала 20-30 минут на слабом огне, чтобы помидоры пустили сок и получился соус. Когда соус сварился, я накрыла его крышкой и отставила в сторону. При желании вы можете не нарезать томаты кусочками, а измельчить на терке, тогда вы избавитесь шкурки, она не будет попадаться в готовом блюде. Я использовала розовые помидоры и черри, можно взять любой сорт, какой у вас есть. Томатную пасту добавила для цвета и кислинки — она должна быть качественной, густой, приятной на вкус. Если вы используете кислые красные помидоры, то томатную пасту можете не добавлять.

3. Баклажаны промыла в холодной воде, отжала руками. В раскаленном растительном масле обжарила кружки баклажанов — не все сразу, а порциями, выкладывала в один слой, жарила до готовности, чтобы подрумянились. Готовые жареные кружки из баклажан выкладывала на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Процесс этот долгий и утомительный, чтобы было быстрее, жарьте сразу на двух сковородках.

4. В том же масле, что осталось после баклажан, я обжарила болгарский перец, очищенный от семенных коробок и нарезанный кольцами. Он должен стать мягким. Желательно использовать перчик красного цвета, тогда заготовка будет смотреться более аппетитно. Но если его нет, то сгодится и желтый (перец зеленого цвета не подходит, он даст горчинку).

5. Затем я обжарила на сковороде репчатый лук, измельченный кольцами. Лучок должен стать мягким и чуточку подрумяниться.

6. Жгучий стручковый перец я измельчила тонкими колечками (можно с семенами, если любите поострее). И тоже слегка обжарила на сковороде. Количество чили регулируйте по вкусу. Если добавить один большой перчик чили, то будет очень остро! Возможно, вам будет достаточно 2-3 колечек.

7. Все перечисленные продукты соединила в одной кастрюле. Залила томатным соусом. Добавила рубленую кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же отправила специи: сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Добавила соль — количество по вкусу, начните с 1 ч. л. и постепенно увеличивайте, снимая пробу. Ориентировочно уйдет 2 ч. л., но все зависит от того, насколько тщательно вы промыли баклажаны, как сильно утушились овощи и сколько у вас получилось соуса. Кстати, если у вас нет сухих приправ, то можете использовать сванскую соль, она замечательно подходит для приготовления аджапсандали.

8. В кастрюлю с овощами я влила 3 ложки столового 9-процентного уксуса. Хорошенько перемешала, накрыла крышкой и тушила на маленьком огне 15 минут. Кипение в кастрюле должно быть активным. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не подгорело. Готовый аджапсандали будет более мягким, чем если мы бы готовили просто к столу, ведь ему нужно еще храниться всю зиму. Поэтому пусть лучше чуточку переварится. Но это не значит, что он должен превратиться в кашу! По возможности овощи должны сохранить свою форму.

9. Горячий аджапсандали я разложила по стерильным бакам, сразу же закатала стерильными крышками. До полного остывания держала банки в перевернутом виде. Укутала, как обычно, а потом перенесла в погреб (или выберите другое прохладное и темное место для хранения). Из указанного количества ингредиентов получилось 1,5 литра и немного на пробу.

Вот такое вот замечательное летнее блюдо можно подать к столу и зимой. Есть лучше всего в холодном виде, с белым хлебом, можно подать на гарнир или отдельно. Приятного аппетита!

На заметку

Можно ли законсервировать аджапсандали на зиму без уксуса? Можно, но в таком случае придется увеличить количество помидор (до 1,5 кг), и растительного масла (до 250 мл). Томатного соуса потребуется больше, чтобы увеличить концентрацию кислоты. Работает принцип: чем больше помидоров, тем лучше будут стоять баночки. Томаты в таком случае выбирайте исключительно красных сортов, мясистые, с кислинкой. Масло также будет отвечать за сохранность заготовки. Его придется добавить больше, чтобы все овощи были покрыты полностью. Под крышкой должна образоваться масляная пленка, тогда даже без уксуса аджапсандали будет стоять всю зиму.

Жареный баклажан со сливочной начинкой — Fresh Bites Daily

С каждым годом дни становятся короче. 🙂 И каждый год я испытываю те же эмоции, когда отпускаю здоровый летний сад с его лавиной дразнящих овощей. В июле и августе мне приходилось собирать урожай каждый день, чтобы опережать созревающее изобилие. Теперь я хожу по саду, зная, что еще один или два дня необходимы, чтобы созреть овощ, которого я желаю.

Сквош буквально вырос за ночь в разгар лета.Теперь они занимают три дня. Баклажан цветет, завязывает плоды и занимает примерно месяц, прежде чем он станет достаточно большим, чтобы его можно было собрать. По крайней мере, кажется, месяц. То, что я жалобно стою над растениями, похоже, не помогает.

На днях утром я впервые почувствовал падение в воздухе. В одежде для прохладной погоды я пошла в сад. Маленькие баклажаны, блестящие темно-пурпурным, встретили меня на вершине сада. Как будто они знали то, что знал я: им не хватило теплой погоды, чтобы надеть какой-нибудь размер.

Мы вернулись в дом вместе, я и баклажаны. Сезон заканчивался. Нам нужен был ритуал. Какой ритуал можно создать с половинчатым баклажаном? Мы решили попробовать совершенно новый рецепт с баклажанами, а не несколько замечательных фаворитов, к которым мы обычно прибегаем. Какое удовольствие! Выбранный рецепт немного адаптирован из книги «Plenty» Йотама Оттоленги. Фактически, это рецепт, изображенный на обложке этой превосходной поваренной книги.

Йотам — гений в приготовлении овощей, поэтому я внимательно следил за рецептом, сделав единственное реальное изменение соуса.Он требует пахты и греческого йогурта. Я использовала кефир и кефирный сыр. Мой подход называется «довольствуйся тем, что имеешь». Йотам полностью одобрил бы!

Следуя рецепту, я обнаружил, что баклажаны могут быть довольно вкусными без добавления горного чеснока. В хозяйстве, где выращивают чеснок, это большое открытие. В соусе есть чеснок, но очень мало.

Вкус богатый, но тонкий, смесь свежего лимонного тимьяна для запекания и заатара (рецепт здесь) для посыпки во время сервировки.Сладость граната и кислинка соуса прекрасно сочетаются с землистостью жареных баклажанов.

Если оставить стебли на половинках баклажана, это не только добавляет интригующий визуальный элемент этому блюду, но и, если баклажаны достаточно маленькие, стебель можно использовать как ручку, чтобы взять баклажан и съесть. Вот что мы сделали — подняли баклажан большим и указательным пальцами, балансируя нагрузку мизинцем. Это работает, и это весело!

Возможно, вам не нужен ритуал окончания сезона, но если вы ищете простой и просто удивительный рецепт баклажана, то вот он!

Состав жареных баклажанов

• 4 средних баклажана
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Несколько источников лимонного тимьяна
• Морская соль и молотый черный перец
• 1/2 граната без семян
• Заатар 1 чайная ложка (рецепт)
• 1/2 стакана кефира или пахты
• 1/3 стакана кефира, йогурта или сметаны
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• Дополнительная щепотка морской соли
• Оливковое масло для полива

Шаги жареных баклажанов

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Баклажаны разрезать пополам. Обрежьте стебель так, чтобы на каждой его половине оставался видный стебель. Вам будет легче сначала разрезать конец стержня.
3. Сделайте несколько надрезов в мякоти баклажанов, разрезая мясистую сторону каждого баклажана. Идите осторожно, не трогая шкуру. Эти надрезы помогают баклажанам впитывать оливковое масло и более равномерно обжариваться.
4. Втирать оливковое масло в разрезанные стороны баклажана. Используйте все масло.
5. Посыпьте баклажаны солью и перцем (по вкусу), а затем вдавите веточки лимонного тимьяна в надрезы на баклажане.
6. Выложите половинки баклажанов на форму для запекания мясистой стороной вверх. Жарьте 30-40 минут, пока мякоть баклажана не станет мягкой и не подрумянится.
7. Пока овощи запекаются, приготовьте соус, смешав кефир, кефирный сыр, оливковое масло, соль и чеснок.
8. Чтобы выложить жареный баклажан, добавьте немного соуса в середину каждой половинки баклажана. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать заатар. Посыпьте семена граната и добавьте несколько веточек свежего лимонного тимьяна.

Наслаждайтесь этим блюдом теплым или комнатной температуры. Используйте его как закуску или гарнир. Наслаждаться! Наслаждаться!

Фаршированные баклажаны с пармезаном

Фаршированные баклажаны с пармезаном — это забавная и легкая добавка к пармезану из баклажанов. Эти запеченные баклажанные «лодочки» выдолблены и наполнены куриной колбасой, томатным соусом и моцареллой.

Фаршированные баклажаны с пармезаном

Я придумывал этот рецепт с прошлого года, когда создал свои лодочки из кабачков, фаршированных сосисками.Это проще, чем приготовление традиционной закуски из баклажанов, потому что в них не используются панировочные сухари, панировка и жарка! Еще мне нравятся рецепты из баклажанов, запеченные с пармезаном из баклажанов, Роллатини из баклажанов и фрикадельки из баклажанов.

Если вы любите баклажан с пармезаном, он просто отлично подойдет вам! Моему мужу они нравились даже больше, чем цукини, но он также больше любит баклажаны.

Как приготовить фаршированные баклажаны с пармезаном

Поищите баклажаны среднего размера, белые или японские.Вы можете использовать любое разнообразие, если оно не слишком велико. Выкопанная мякоть возвращается обратно в начинку, поэтому ничего не теряется. Одна лодка — это полноценное блюдо и супер-начинка, вы также можете подать ее с салатом, если хотите!

Вы чистите баклажаны перед приготовлением?

Меня часто спрашивают об этом, и на самом деле кожа полностью съедобна! Более того, это самая богатая питательными веществами часть овоща, наполненная мощными антиоксидантами, которые отлично подходят для работы мозга.

Как разогреть пармезан из баклажанов?

Если вы сохранили остатки, вы можете разогреть их в микроволновой печи в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, или в духовке при температуре 350 градусов. Накройте блюдо фольгой и запекайте до готовности.

Больше рецептов из баклажанов:

Фаршированные баклажаны с пармезаном

244 кал. 19 белков 25 углеводов 9 жиров

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

A Общее время: 45 минут веселья

• 2 средних белых баклажана по 15 унций, стебли обрезанные и разрезанные пополам
• 3 звена, 8,4 унции сладкой итальянской куриной колбасы, без оболочки (я люблю Premio)
• 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
• 2 зубчики чеснока, измельченные
• 1 1/3 стакана измельченных помидоров
• 5 нарезанных листьев базилика (плюс еще для гарнира)
• соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана измельченной части обезжиренного сыра моцарелла
• 4 чайных ложки тертого Пекорино Романо

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Выдавите мякоть баклажана, чтобы создать лодку, используя шарик для дыни или небольшой нож, оставив полдюйма кожи вокруг, чтобы образовалась скорлупа. Нарезать вырезанную мякоть баклажана крупно.

• Опустите баклажаны в кипящую воду и варите 3 минуты (проталкивая их ложкой, чтобы они оставались погруженными). Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца на прилавке.

• Тем временем обжарьте колбасу в большой сковороде на среднем или сильном огне, разбивая мясо, пока оно готовится на более мелкие кусочки.Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или слабом огне примерно 2-3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте 1 стакан нарезанных баклажанов и варите около 2–3 минут. Добавьте 1 стакан измельченных помидоров, приправьте солью и перцем и готовьте 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте свежий базилик.

• Вылейте 1/3 стакана измельченных помидоров на дно формы для выпечки 9 x 12 и поместите сверху лодочки из баклажанов. Посолите баклажаны и равномерно разделите колбасу с соусом на 4 лодочки из баклажанов.

• Сверху положите 2 столовые ложки тертого сыра моцарелла и по 1 чайной ложке сыра Пекорино Романо. Накройте фольгой и запекайте 30 минут, пока сыр не расплавится, а баклажаны не прожариться.

Порция: 1 половина, калории: 244 ккал, углеводы: 25 г, белок: 19 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 50 мг, натрий: 678 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 3 г

Blue Smart Points: 7

Очки +: 4

Ключевые слова: запеченный пармезан из баклажанов, запеченный пармезан из баклажанов, запеченный пармезан из баклажанов без панировки, фаршированный пармезан из баклажанов, фаршированный пармезан из баклажанов

опубликовано 7 августа 2013 г. Пропустить рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Лазанья из жареных баклажанов с тимьяном

1.Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите 2 противня алюминиевой фольгой и смажьте кулинарным спреем.

2. Разложите ломтики баклажанов на противне и смажьте оливковым маслом. Жарьте 20-25 минут, перевернув наполовину. Вынуть из духовки и отставить.

3. В миске среднего размера смешайте рикотту, яйца, 1/2 стакана моцареллы, 1/2 стакана пармезана, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки тимьяна и 1/4. чайная ложка черного перца. Размешайте, пока хорошо не смешано, затем отложите.

4. Чтобы приготовить соус, разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, пока не станет ароматным.

5. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/4 чайной ложки порошка чеснока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, петрушки, лаврового листа, хлопьев красного перца и томатной пасты. Перемешайте до однородной массы и дайте вариться 1 минуту.

6. Используя острый нож, измельчите помидоры в жестяной банке.Добавить в кастрюлю и дальше измельчать. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до слабого кипения и тушите 20 минут, пока не загустеет.

7. Попробуйте и при желании добавьте соль, перец, специи или сахар. Выключите огонь и отложите.

8. Установите температуру духовки на 375 градусов. Выложите ложку соуса на дно формы для запекания 9×13. Выложите слой ломтиков баклажана поверх соуса, затем слой ломтиков помидора поверх баклажана.

9. Нанесите смесь рикотты на помидоры и с помощью лопатки распределите ровным слоем.Посыпьте смесью рикотты 1/4 стакана моцареллы, затем 1 столовую ложку базилика.

10. Продолжить наслаивать в следующем порядке баклажаны, помидоры, соус, рикотта, моцарелла, базилик на 3 слоя, оставив немного базилика для украшения. После того, как вы положите последний ряд ломтиков баклажанов, полейте их только соусом, оставив 3/4 стакана моцареллы и оставшиеся 1/4 стакана пармезана.

11. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой, выложите на противень и запекайте 30 минут.

12.Снимите фольгу и жарьте 3-5 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки, дайте постоять 15 минут, затем украсьте оставшимся базиликом и подавайте.

Доминиканские оладьи из баклажанов

Проезд